“Recordstyle” AJ marketing faoliyatini takomillashtirish va ularning samaradorligini baholash chora-tadbirlari. Rossiyadagi restoran bozori restoran biznesining rivojlanishining sanoat tahlili

Tavsif

BusinesStat hisob-kitoblariga ko'ra, 2014-2018 yillarda Rossiyada restoran va kafelarga tashrif buyurishlar soni 7,4 foizga oshgan: 2014 yildagi 2 475,3 milliondan 2018 yilda 2 658,6 milliongacha. mos ravishda 1,7% va 0,6% ga kamaydi. 2017 yilda restoran biznesi mamlakat iqtisodiyotining barqarorlashuvining boshlanishiga javob berdi va 2014 yildan beri birinchi marta o'sishni ko'rsatdi, bu 3% ni tashkil etdi. 2018 yilda Rossiyada FIFA Jahon chempionati bo'lib o'tdi, bu esa restoran va kafelarga tashriflar sonining 6,7 foizga o'sishi uchun qo'shimcha omil bo'ldi.

Jahon chempionatidan so'ng bozorda tuzatishlar yuz berdi: 2019 yilda kafe va restoranlarga tashriflar soni o'tgan yilga nisbatan 2,5 foizga kamaydi. Bu ko‘rsatkich 2592,9 million kishini tashkil etadi, bu esa 2017-yildagi ko‘rsatkichdan yuqori. 2020-2023 yillarda mamlakat iqtisodiyotining turg‘unligini hisobga olgan holda, restoran va kafelarga tashriflar sonining yillik o‘sishi 2 foizdan oshmaydi. . Shu bilan birga, ko'rsatkichning o'sishi asosan demokratik formatdagi restoran va kafelar - Fast Food va Fast Casual xizmatlari hisobiga ta'minlanadi.

Rossiyada eng ko'p tashriflar soni - 75,7% - tez ovqatlanish korxonalariga to'g'ri keladi, bu past tekshiruvlar va xizmat ko'rsatish tezligi bilan bog'liq. Fast Food segmentida restoran va kafelarning franchayzing tarmoqlarining kengayishi ularni tashrif narxi va hududiy joylashuvi jihatidan aholi uchun qulay qiladi. 2018 yilda restoran va kafelarga tashrif buyurishning umumiy sonidagi Fast Casual, Casual Dining va Fine Dining sektorlarining ulushi mos ravishda 15,9%, 6,9% va 1,5%ni tashkil etdi.

"2014-2018 yillarda Rossiyada restoran va kafe xizmatlari bozori tahlili, 2019-2023 yillar uchun prognoz" joriy bozor sharoitlarini tushunish va bozorni rivojlantirish istiqbollarini baholash uchun zarur bo'lgan eng muhim ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Sharh restoran va kafelar, xodimlar, tashrif buyuruvchilar, o'rtacha cheklar, jismoniy va qiymat bozor hajmi, sanoatning moliyaviy va investitsiya ko'rsatkichlari, sanoat korxonalarining profillari bo'yicha statistik ma'lumotlarni taqdim etadi.

Sharhdagi ma'lumotlar bozor sektori bo'yicha batafsil:

• Fastfud
• Tezkor tasodifiy
• Tasodifiy ovqatlanish
• Yaxshi ovqatlanish

Sharh “Restoran va kafe faoliyati” sanoatidagi korxonalar uchun reytinglarni taqdim etadi. Reytinglar individual yuridik shaxslarga asoslangan. Bundan tashqari, sanoatning o'nta etakchi kompaniyasining batafsil profillari keltirilgan. Reytinglar va profillar hisobga olinadi yuridik shaxs, ma'lumotlar bazalarida mavjud bo'lgan ma'lumotlar Federal xizmat davlat statistikasi.

Sharh mamlakat mintaqalari bo'yicha batafsil ma'lumot beradi.

Ko'rib chiqish uchun ma'lumot manbalari tegishli davlat organlari va tadqiqot tashkilotlari edi:

• Rossiya Federatsiyasi Davlat statistika xizmati (Rosstat)
• vazirligi iqtisodiy rivojlanish RF
• Rossiya Federatsiyasi Moliya vazirligi
• RAS Aholining ijtimoiy-iqtisodiy muammolari instituti

Kengaytirish

ROSSIYA BOZORI SHARHLARINI TAYYORLASH UCHUN METODOLOGIYA

ROSSIYA IQTISODIYoTI

Rossiya iqtisodiyotining asosiy parametrlari

Rossiyaning Bojxona ittifoqiga qo'shilishi natijalari

Rossiyaning JSTga kirishi natijalari

Rossiya biznesining istiqbollari

SANOAT infratuzilmasi

Korxonalar

Zal maydoni va xizmat ko'rsatish o'rindiqlari soni

Xodimlar

• 22-jadval. Filiallar soni bo'yicha restoran tarmoqlarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2018 yil

• 23-jadval. Sotishdan tushgan daromad (sof) bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 24-jadval. Sotish foydasi bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 25-jadval. Sanoat korxonalarining asosiy fondlar bo'yicha reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 26-jadval. Sotilgan mahsulotlar, mahsulotlar, ishlar, xizmatlar tannarxi bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)

MEHMONLAR

Tashrif buyuruvchilar soni

O'rtacha tashriflar soni

O'rtacha yillik xarajatlar

TASHRIFLAR SONI

Tashriflar soni

Bozor tarmoqlari

SOTISH QIYMATI

Sotish qiymati

Bozor tarmoqlari

Aylanma Ovqatlanish

Sanoatning moliyaviy natijalari

Sanoatning investitsion jozibadorligi

O'RTA TEKSHIRISH

O'rtacha tekshirish

Umumiy ovqatlanish uchun asosiy narxlar

SANOATDAGI Etakchi KOMPANIYALAR PROFILLARI

McDonald's MChJ

• Korxona boshqaruvi

Burger Rus MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Asosiy moliyaviy ko'rsatkichlar korxona faoliyati

Yam Restaurants Russia MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• Tashkilotning sho''ba korxonalari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxona faoliyatining asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

"Moskva-McDonald's" YoAJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy aktsiyadorlari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxona faoliyatining asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Amrest MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• Tashkilotning sho''ba korxonalari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxona faoliyatining asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Kengaytirish

Jadval 1. Nominal va real YaIM, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trln. rubl)

2-jadval. Real YaIM va real YaIM indeksi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trillion rubl, %)

3-jadval. Barcha moliyalashtirish manbalaridan asosiy kapitalga investitsiyalar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trillion rubl, %)

4-jadval. Eksport va import, balans savdo balansi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 (milliard dollar)

5-jadval. O'rtacha yillik dollarning rublga nisbatan kursi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (bir dollar uchun rubl, %)

Jadval 6. Iste'mol narxlari indeksi (inflyatsiya) va narxlar indeksi oziq-ovqat mahsulotlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 (o'tgan yilga nisbatan%)

7-jadval. Aholisi, shu jumladan migrantlar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (million kishi)

8-jadval. Aholining ixtiyoridagi real daromadlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (o'tgan yilga nisbatan%)

9-jadval. Restoran va kafelar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (minglab)

10-jadval. Mulkchilik turlari bo'yicha restoran va kafelar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2018 yil (minglab)

11-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoran va kafelar soni, 2014-2018 yillar

12-jadval. Restoranlar va kafelar zalining maydoni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (ming m2)

13-jadval. Bitta restoran yoki kafening o'rtacha zal maydoni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (m2)

14-jadval. Rossiya Federatsiyasining mintaqalari bo'yicha bitta restoran yoki kafening o'rtacha zal maydoni, 2014-2018 yillar (m2)

15-jadval. Restoran va kafelar uchun xizmat ko'rsatish joylari soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (ming o'rin)

16-jadval. Bir restoran yoki kafega xizmat ko'rsatish joylarining o'rtacha soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (joylar)

17-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoran yoki kafega xizmat ko'rsatish joylarining o'rtacha soni, 2014-2018 yillar (joylar)

18-jadval. Sanoat korxonalarining mehnat resurslari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (ming kishi)

19-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sanoat korxonalarining mehnat resurslari, 2014-2018 yillar (odamlar)

20-jadval. Ish haqi fondi va sanoat korxonalari xodimining o'rtacha ish haqi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl, yiliga ming rubl)

21-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha sanoat korxonalari xodimlarining o'rtacha ish haqi, 2014-2018 yillar (yiliga ming rubl)

27-jadval. Restoran va kafelarga tashrif buyuruvchilar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million kishi)

28-jadval. Restoran va kafelarga tashrif buyuruvchilar soni prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (million kishi)

29-jadval. Bir iste'molchiga o'rtacha tashriflar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (yiliga tashriflar)

30-jadval. Bir iste'molchiga o'rtacha tashriflar sonining prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (yiliga tashriflar)

31-jadval. Restoran va kafelar uchun o'rtacha yillik iste'mol xarajatlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (yiliga ming rubl)

32-jadval. Restoran va kafelar uchun o'rtacha yillik iste'mol xarajatlari prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (yiliga ming rubl)

33-jadval. Tashriflar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million tashrif)

34-jadval. Tashriflar soni prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (million tashrif)

35-jadval. Bozor tarmoqlari boʻyicha tashriflar soni: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (million tashrif)

36-jadval. Bozor sektorlari bo'yicha tashriflar soni bo'yicha prognoz: Fast-fud, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (million tashrif)

37-jadval. Restoran va kafelarning savdo qiymati, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

38-jadval. Restoran va kafelarning sotish qiymati prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (milliard rubl)

39-jadval. Bozor tarmoqlari boʻyicha restoran va kafelarning savdo qiymati: Fast-fud, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

40-jadval. Bozor tarmoqlari bo'yicha restoran va kafelarning sotilish qiymatining prognozi: Fastfud, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (milliard rubl)

41-jadval. Umumiy ovqatlanish aylanmasi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

42-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha umumiy ovqatlanish aylanmasi, 2014-2018 yillar (million rubl)

43-jadval. Sotishdan tushgan daromad (sof), Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

44-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sanoat sotishdan tushgan daromad (sof), 2014-2018 yillar (million rubl)

45-jadval. Sotish va ma'muriy xarajatlar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

46-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sotish va ma'muriy xarajatlar, 2014-2018 yillar (million rubl)

47-jadval. Mahsulot tannarxi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

48-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha mahsulot tannarxi, 2014-2018 yillar (million rubl)

49-jadval. Sotishdan tushgan yalpi foyda, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

50-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha yalpi foyda, 2014-2018 yillar (million rubl)

51-jadval. Sanoatning investitsion jozibadorligi ko'rsatkichlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar

52-jadval. Sanoatga investitsiyalar tarkibi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million rubl)

53-jadval. Restoran yoki kafega tashrif buyurish uchun o'rtacha hisob, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (rub)

54-jadval. Restoran yoki kafega tashrif buyurish uchun o'rtacha hisob-kitob prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (rub)

55-jadval. Turlari bo'yicha asosiy ovqatlanish xizmatlarining o'rtacha narxlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (rub)

56-jadval. Tez xizmat ko'rsatadigan tashkilotlarda kofening o'rtacha narxi, Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha, 2014-2018 yillar (rub)

57-jadval. Rossiya Federatsiyasining mintaqalari bo'yicha kun davomida restoranda tushlikning o'rtacha narxi, 2014-2018 yillar (rub / kishi)

58-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha oshxonada, kafeda, snack-barda (tashkilotlardagi oshxonalardan tashqari) tushlikning o'rtacha narxi, 2014-2018 yillar (rub / kishi)

59-jadval. 2014-2018 yillar Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoranda kechki ovqatning o'rtacha narxi, shu jumladan alkogolli ichimliklar (RUB / kishi)

Ommaga yaqinroq

2015 yil bilan taqqoslaganda, restoran bozori kichik bo'lsa-da, o'sishni ko'rsatdi. Rosstat tomonidan nazorat qilinadigan Yagona idoralararo axborot-statistik tizim (EMISS) ma'lumotlariga ko'ra, o'tgan 2016 yilda Rossiyada umumiy ovqatlanish aylanmasi inqirozga qaramay, 1200 milliard rubldan oshdi.

Tez ovqatlanish sezilarli o'sishni ko'rsatdi. 2015 yilning mayidan 2016 yilning mayigacha Rossiyada 408 ta yangi restoranlar tarmog‘i ochildi. fastfud. Ijobiy tendentsiya 2015 yilda qayd etilgan, o'shanda bu ko'rsatkich +5,2% edi. CBRE ma'lumotlariga ko'ra, Moskva viloyatida tez ovqatlanish tarmoqlari aylanmasi oshdi, individual zanjirlar uchun o'sish 10% dan oshdi;

“Biroq, o‘sish asosan 2016 yilda tez tayyorlanadigan taomlarda kuzatildi. O'rtacha narxlardagi restoranlarda 11% gacha pasayish kuzatildi. Haqiqiy daromadlarning pasayishi tufayli ko'plab ruslar o'rta va yuqori segmentdagi restoranlardan ko'ra demokratik muassasalarni afzal ko'rdilar. Joylarning qisqarishiga mahalliy mahsulotlarga o‘tish, menyuni o‘zgartirish va oziq-ovqat narxining oshishi ham yordam berdi”, deb tushuntiradi Rodion Eroshek, kafelar, restoranlar va do‘konlarni avtomatlashtirish kompaniyasining hammuassisi Poster.

Restoran bozori hali ham boshdan kechirmoqda yaxshiroq vaqtlar, lekin allaqachon ko'proq yoki kamroq barqarorlashdi va inqiroz sharoitlariga moslashdi. Bozorda faqat iste'molchini yarim yo'lda kutib olgan va ta'minlashga harakat qilgan muassasalar qoldi sifatli mahsulot arzonroq narxda. Ya'ni, iste'molchiga moslashish zarurligini tushunganlar

Sergey Mironov, RestConsult konsalting agentligi va Myaso&Fish restoranlar tarmog‘i asoschisi:

Mijozlarning yanada arzonroq ovqatlanish foydasiga qayta taqsimlanishi KFC, Burger King va McDonald's kabi gigantlar tomonidan sezildi, ular Rossiya bo'ylab yangi savdo nuqtalarini ochishda davom etmoqda. Rossiyalik restavratorlar, o'z navbatida, yangi joylar va yangi joylarni o'rganishmoqda. Katta savdo va ko'ngilochar majmualarda ko'plab kontseptual muassasalar, shu jumladan premiumlar paydo bo'ladi.

Bir necha yil oldin savdo markazlari umuman sifatli restoran tushunchalari uchun joy sifatida qabul qilinmagan, ammo hozir misollar soni ortib bormoqda. CBRE ma'lumotlariga ko'ra, Rossiya savdo va ko'ngilochar markazlaridagi restoran va kafelarning ulushi 2015-2016 yillarda allaqachon ikki baravar ko'paygan va 2017 yilda o'sishi kutilayotgan yangi formatlar foydasiga an'anaviy oziq-ovqat kortlaridan voz kechish kuzatilmoqda. "Savdo markazlaridagi restoranlar biznesni diversifikatsiya qilishning ko'rinishlaridan biri bo'lib, bu, o'z navbatida, savdo markazlarining turmush tarzi markazlari, odamlar maroqli vaqt o'tkazish uchun kelgan shahar jamoat joylari sifatidagi roli ortib borayotgani bilan bog'liq", - deydi tahlilchilar. CBRE agentligi ta'kidlaydi.

Uyda ta'mi yaxshiroq

O'tgan yildan beri uyga restoran ovqatiga buyurtma berish ancha keng tarqalgan. Iste'molchi modelining o'zgarishiga hozirgi iqtisodiy sharoitlar yordam berdi, bunda mijoz sifatli restoran taomlaridan voz kechishni istamaydi, balki ortiqcha to'lashni ham xohlamaydi.

Bularning barchasi bilan, joy kam rivojlangan bo'lib qolmoqda va bu uni yanada istiqbolli qiladi. Ayni paytda tarmoqlarning atigi 47 foizi yetkazib berish xizmatlarini ko'rsatmoqda, 2015 yilda olib ketilgan oziq-ovqat ulushi umumiy ovqatlanish bozori aylanmasining 18 foizini tashkil etdi. Qahvaxonalarda olib ketilgan mahsulotlarga qiziqish ortib bormoqda. Yil davomida “kelish” buyurtmalari hajmi 35 foizga oshdi va 2016 yilning birinchi choragida sotuvlarning 23 foizini tashkil etdi.
Bularning barchasi bilan, umuman olganda, Rossiyada ovqatlanish uchun xarajatlar ulushi past darajada qolmoqda va taqqoslash uchun atigi 3,6% ni tashkil qiladi, Moskvada bu ko'rsatkich to'rt baravar yuqori;

So'nggi uch yil ichida Rossiyada Poster ma'lumotlariga ko'ra, uy ovqatlarini etkazib berishga qiziqish 2-3% ga oshdi.

“Ushbu tendentsiyadan kelib chiqqan holda, 2016 yilda biz POSTER SHOP asosiy funksiyamizga qo'shimchani ishlab chiqdik - endi bizning mijozlarimiz onlayn-do'kon ochishlari mumkin, restoran menyusi va joriy narxlar avtomatik ravishda yuklanadi va chiroyli va funktsional veb-sayt yaratish 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqtni oling ", - deydi Rodion Eroshek. "Yaqin hududlarga restoran yetkazib berish zonasi bo'lsa ham, siz veb-sayt orqali savdoni 10-15% ga oshirishingiz mumkin." Shunga o'xshash xizmatlar(onlayn yetkazib berish do'konini tez yaratish) yetkazib berish bozoriga kirishni osonlashtiradi, garchi, albatta, bu kurerlarni yollash va avtoulovlarni ijaraga olish zaruratini bartaraf etmaydi. Biroq, bu buyurtma qiymatining 40% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan etkazib berish xizmatlari bilan tuzilgan shartnomalarga qaraganda ancha foydali.

Arzon va toza havo

Kofe do'konlaridan keyin ko'cha oziq-ovqat korxonalari hayotga kirmoqda. Agar 2015 yilda tovar aylanmasi ko'cha taomlari 5,5% ga pasayishni ko'rsatdi, keyin 2016 yilda bu ko'rsatkich 3,7% gacha kamaydi, bu esa nishaning bosqichma-bosqich tiklanishini ko'rsatadi. To-go formatidagi ko'cha kafelari turli xil tushlik va kombinatsiyalangan menyularni taklif qiluvchi hamyonbop restoranlar, shuningdek, tez ovqatlanish korxonalari bilan raqobatlashadi. savdo markazlari.

Umuman olganda, 2016 yilda umumiy ovqatlanish bozorini demokratlashtirish yo'nalishi nihoyat mustahkamlandi. Birgina 2016 yilning birinchi choragida umumiy ovqatlanish bozori umumiy aylanmasida tez tayyorlanadigan taomlar, ko‘cha taomlari va oshxonalar ulushi 39 foizga oshgan bo‘lsa, bir yil avval bu ko‘rsatkich 37,6 foizni tashkil etgan. Colliers ma'lumotlariga ko'ra, birgina 2016 yilning 9 oyida Sankt-Peterburgning ko'cha chakana savdo bozorida 130 dan ortiq kafe, restoran, bar va ko'cha ovqatlanish korxonalari ochilgan. Zanjirsiz brendlar yangi ochilishlarning 80% gacha bo'lgan.

Mutaxassislarning taʼkidlashicha, isteʼmolchilar oʻz ehtiyojlari boʻyicha yanada murakkablashib bormoqda, bu esa koʻcha taomlari, gastrobarlar va milliy taomlar taqdim etuvchi restoranlar kabi formatlarning ommalashishiga olib kelmoqda.

Ketish joylarining keng tarqalishiga qo'shimcha ravishda, chegara formatlari rivojlandi: oshpazlik do'konlari, oziq-ovqat do'konlari va tayyor oziq-ovqat do'konlari. "Double kabi qahvaxonalarda mashhurlikning uchinchi to'lqini kuzatildi, ular Shokoladnitsa va Coffeemania kabi muassasalardan butunlay "boshqacha" va farq qiladi, shuning uchun ular o'z mehmonlarini faol ravishda jalb qilmoqdalar. Burger tendentsiyasi o'sishda davom etmoqda, bu mehmonlar yanada arzonroq segmentdagi restoranlarni afzal ko'rishlarini ko'rsatadi. Agar ba'zi tendentsiyalar haqida gapiradigan bo'lsak, Pan-Osiyo taomlarini taklif qiluvchi restoranlar juda faol ochila boshlaganini ta'kidlashimiz mumkin. Ammo bu oshxona uchun moda qandaydir tarzda iqtisodiy yoki boshqa omillar bilan bog'liq deb aytish mumkin emas restoran sanoati. Bu o'z-o'zidan paydo bo'lgan va to'satdan yo'qolishi mumkin bo'lgan tendentsiyadir, - deya sharhlaydi Sergey Mironov.

Yana bir tendentsiya ekologik toza oziq-ovqat hisoblanadi. Kelgusi yilda millenniallar aynan ko'pchilik muassasalar mo'ljallangan tomoshabinlardir. Va ular uchun ekologik muammolar, kichik birodarlarimizga insoniy munosabat va chiqindisiz ishlab chiqarish Restoranni tanlashda taomning ta'mi va narxi ham muhim emas.

“Umuman olganda, sog‘lom oziq-ovqatga e’tibor atrof-muhitning buzilishi va urbanizatsiya bilan bog‘liq global tendentsiyadir. Hatto fastfud ham ekologik mahsulotlarga e'tibor qaratmoqda: qo'shimchalarsiz, sun'iy ingredientlar va antibiotiklarsiz tayyorlangan taomlar taniqli ommaviy operatorlarning menyularida tobora ko'proq paydo bo'lmoqda ", - deb ta'kidlaydi Eroshek.

Moskvadan chiqing

Bozorning tiklanishi, jumladan, tarmoq biznesining kengayishi tufayli sodir bo'ldi. Bir yil ichida mamlakatda 408 ta yangi tez ovqatlanish korxonalari ochildi. Bunga ishbilarmonlarning tanlangan formatga va arzon franchayzalarga bo'lgan ishonchi yordam berdi.

O'rtacha narx segmentidagi restoranlar, aksincha, tez-tez yopiladi. Rossiya bozorini tark etgan brendlar o'rnini uchta yangi xorijiy o'yinchi egalladi - erkin oqim formatida faoliyat yurituvchi italyan pitseriyalari Aliche Pizza va Scrocchiarella, shuningdek, Moskvada franchayzing ostida ochilgan The Bagel Bar Irlandiya kofe do'koni.

Qizig'i shundaki, poytaxt asta-sekin umumiy ovqatlanish tarmoqlari uchun jozibador markaz bo'lishni to'xtatmoqda: 2015 yil mayidan 2016 yil mayigacha bu erda 150 ga yaqin yopildi va 79 ga yaqin tarmoq korxonalari ochildi. Shu bilan birga, Moskva viloyati ijobiy dinamikani ko'rsatmoqda - bu erda xuddi shu davrda 172 ta yangi muassasa ochildi va bittasi ham yopilmadi.

Asosiy o'yinchilar mintaqalar va qo'shni mamlakatlarga kengaytirishga e'tibor qaratishgan. Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar, o'z navbatida, sotib olishga tayyor tayyor echimlar, buni haqli ravishda eng kam xavfli sarmoya deb hisoblaymiz. RBC tahlilchilarining fikriga ko'ra, diqqat, bir tomondan, aholisi 700 mingdan million kishigacha bo'lgan sub-millioner shaharlarga qaratilmoqda, bu erda tarmoqlar mavjudligi unchalik yuqori emas, lekin ularga ehtiyoj bor. Uzoq yoki qattiq iqlim tufayli Nenets, Chukotka va Xanti-Mansiysk tumanlari hali rus va xorijiy tarmoqlarning ko'rish maydoniga kirmagan.

Biroq, Rossiya kompaniyalari Ular boshqa mamlakatlarga kirish imkoniyatlarini ko'rib chiqmoqda. Ba'zi operatorlar allaqachon Evropa mamlakatlarida, Xitoy, Tayvan, Buyuk Britaniya va Mo'g'ulistonda taqdim etilgan. O'tgan yili Stolle kofe tarmog'i birinchi marta AQSh bozoriga kirib, Nyu-Yorkda o'z brendi ostida ikkita muassasa ochdi.

Kelajak - bu texnologiya

Rossiyalik restavratorlarga kundalik hayotlarini sezilarli darajada osonlashtirishga yordam berish texnologik yechimlar. Ish jarayonlarini optimallashtirish uchun kompaniya yakuniy iste'molchilar uchun turli xil avtomatlashtirilgan buxgalteriya dasturlarini qo'llaydi - mobil ilovalar va elektron menyular.

2016 yil 1 iyulda 54-sonli Federal qonun kuchga kirdi, u barcha chakana savdoni majburiyatini yukladi savdo nuqtalari 2017-yil 1-yanvardan boshlab sotilgan alkogolli mahsulotlar toʻgʻrisidagi maʼlumotlarni Yagona davlat avtomatlashtirilgan axborot tizimida qayd etish, spirtli ichimliklarni sotuvchi barlar, kafelar va restoranlar qonunga kiradi. Kichik korxonalar bulutli kassa apparatlariga o'tishda juda moslashuvchan edi, chunki bunday uskunalar statsionarlarga qaraganda oddiyroq va arzonroq bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, "tizzada" yozuvlarni saqlaganlar, ehtimol, o'tishlari kerak avtomatlashtirilgan tizimlar qulayroq ma'lumotlarni to'plash uchun hisob soliq organlari. Biroq, qonunchilikni qat'iylashtirish restavratorlarga biznesdagi davlat tomonidan tartibga solinmaydigan boshqa jarayonlarga - xaridlar, inventarizatsiyaga e'tibor berishga yordam beradi.

Bulutli kassa apparatlari va avtomatlashtirilgan buxgalteriya tizimlarini o'rnatganlar bugungi kunda hisobot berishdan tashqari jarayonlarni - xaridlarni, xizmat ko'rsatish vaqtini yaxshilash, chiqindilarni kamaytirish imkoniyatiga ega ekanligini tushunishadi, shuning uchun spirtli ichimliklar aylanishini nazorat qilish tufayli ko'plab muassasalar boshqa biznes jarayonlarini yaxshilaydi. .

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, umuman olganda, restoran bozori tiklanmoqda. CBRE ma'lumotlariga ko'ra, rossiyaliklarning tashqarida ovqatlanishga sarflagan xarajatlarining umumiy ulushi bor-yo'g'i 11% ni tashkil qiladi, amerikaliklar esa oziq-ovqat byudjetining taxminan 47% restoran va kafelarga sarflaydi, bu esa o'sish uchun joy borligini anglatadi. Asosiy katalizatorlar iste'molchilar ishonchini tiklash, rossiyaliklar daromadlarining o'sishi, shuningdek, aholining turmush sur'atini oshirish, tashqarida ovqatlanish madaniyatini "o'rnatish" bo'ladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, 2017 yil kuchli o'sishni ko'rsatadi va to'liq tiklanish 2018 yilda sodir bo'ladi.

Rossiyada restoran bozori sekin o'sadi, inqiroz davrida faqat spirtli ichimliklarga e'tibor qaratadigan korxonalar eng ko'p zarar ko'radi - bular barlar, yirik restoranlar yil davomida sekin o'sib bormoqda, muassasalar soni 4-5% ga ko'paymoqda, ko'cha taomlari, oziq-ovqat yuk mashinalari va qahvaxonalar eng qulay holatda - odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini tejashga tayyor, lekin bir chashka qahva ichish va kundalik muammolardan xalos bo'lishga tayyor. Joriy yilda qahvaxonalarga tashrif buyurish 2-3 foizga oshdi, bu yaxshi ko‘rsatkich

Rodion Eroshek, kafe, restoran va do‘konlarni avtomatlashtirish kompaniyasi asoschisi

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Xizmat ko'rsatish sohasi tarixi. Raqobatni baholash va bozorni o'rganish zamonaviy bozor oziq-ovqat xizmatlari. Rossiyada restoran biznesining shakllanish bosqichlari, rivojlanish istiqbollari va funktsiyalari. "Le Honor" frantsuz taomlari bilan restoran tashkil etish.

kurs ishi, 05/01/2009 qo'shilgan


Restoran biznesining marketing kommunikatsiyalari majmuasida reklamaning roli. Restoran bozorini tahlil qilish reklama xizmatlari Xabarovsk o'lkasida. O'qish reklama faoliyati"Ali" restorani Restoran uchun samarali reklama kampaniyasini ishlab chiqish.

dissertatsiya, 2012-03-21 qo'shilgan


Restoran biznesining umumiy xususiyatlari. Bunga bog'liq bo'lgan omillar samarali ish restoran. Litsenziyalash, reklama, restoran xizmatlari xavfsizligi. Restoran uchun joy tanlash mezonlari. "ShelestoFF" misolidan foydalangan holda ishning kontseptsiyasi va xususiyatlari.

referat, 2009-02-17 qo'shilgan


Bozor tadqiqoti. Umumiy bozor tadqiqotlari. Bozor segmentini o'rganish. Raqobatchilarni o'rganish. Marketing strategiyasi. Strategik reja marketing. Marketing rejasi. Mahsulotni reklama qilish. Savdo va reklama kompaniyasini tashkil etish.

kurs ishi, 02/05/2004 qo'shilgan


Restoran biznesi kontseptsiyasini rivojlantirishning maqsadlari, vazifalari va roli. Savdo belgisi restoran biznesini rivojlantirish kontseptsiyasini yaratish mexanizmlaridan biri sifatida. Savdo markazlarida "oziq-ovqat korti" ni rivojlantirish kontseptsiyasi, ularning roli va Vladivostokda rivojlanishining ahamiyati.

kurs ishi, 24.02.2011 qo'shilgan


MDH mamlakatlarida (Rossiya, Belarus, Qozog'iston) restoran biznesining shakllanishi shartlari, xususiyatlari va muammolari. Xorijiy mamlakatlar tajribasiga e'tibor qaratgan holda, mamlakatlar restoran biznesida rejalashtirilgan innovatsiyalar. Reklama vositalaridan foydalanish.

referat, 12/03/2014 qo'shilgan


Xizmat ko'rsatish sohasida marketingning xususiyatlari. “Durum-Durum” restorani misolida kichik restoran biznesini marketingni ilgari surish amaliyoti. Restoran marketingining asosiy tendentsiyalari, ijtimoiy tarmoqlarning rivojlanishi va iste'molchi xatti-harakatlaridagi o'zgarishlar tahlili.

dissertatsiya, 30.11.2016 qo'shilgan


Mohiyat marketing tadqiqotlari. Rossiyada va chet elda restoran biznesining rivojlanish tendentsiyalari. "Gussar" restoranining tashkiliy xususiyatlari. Korxonaning moliyaviy-xo'jalik faoliyatini tahlil qilish. O'qish maqsadli auditoriya restoran.

dissertatsiya, 16/06/2014 qo'shilgan

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

http://www.allbest.ru/ saytida joylashtirilgan

HISOBOT

"Restoran biznesi sohasiga umumiy nuqtai" mavzusida. 2005 yil uchun sanoat xodimlari"

Kirish

1. Moskvadagi restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoati haqida umumiy ma'lumot

2. Restoran va umumiy ovqatlanish sanoatida mehnat bozorining bozor tahlili

Xulosa

Kirish

Rossiyada restoran biznesi kooperativlardan boshlangan. Kichkina kafelar tashkilotchilari birinchi bo'lib odamlarga mazali taomlar berishga harakat qilishdi. Ular taklif qilgan uy taomlari an'anaviy sovet menyusi (borscht, Olivier, köfte) bilan solishtirganda oldinga katta qadam bo'ldi, garchi hamma narsa professional kooperativ darajasidan kamroq qilingan bo'lsa-da.

Restoran - bu gastronomik ehtiyojlarni qondirish uchun oziq-ovqat ishlab chiqaradigan va mijozlarga taklif qiladigan muassasa. Ushbu turdagi faoliyatning iqtisodiy maqsadi foyda olishdir.

Hozirgi kunda butun dunyo bo'ylab millionlab yirik, o'rta va kichik restoranlar faoliyat ko'rsatmoqda, ularning 14 mingdan ortig'i Parijda, 17 mingdan ortig'i Nyu-Yorkda, Moskva restoratorlar gildiyasi (MGR ), hozirda 2,4 mingga yaqin restoran mavjud bo‘lib, Budapesht va Pragadagidan uch-to‘rt baravar, Parijdagidan sakkiz-to‘qqiz baravar kam bo‘lib, ularning daromadlari o‘rtacha va o‘rta sinfning o‘lchamlari bilan taqqoslanadi.

Xo'sh, zamonaviy restoranlar nima? Ular joylashuvi, auditoriya segmenti, sinfi va oziq-ovqat va xizmat turiga qarab tasniflanishi mumkin. Restoranlarning asosiy turlari:

Shahar restoranlari . Shaharlarda joylashgan bo'lib, ular turli xil taomlarni taklif qilishadi yoki tushlik va/yoki kechki ovqat bilan ta'minlashga ixtisoslashgan; Ular belgilangan soatlarda ishlaydi va katta mijozlarga ega.

O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlar . Ushbu turdagi restoran peshtaxtada tez xizmat ko'rsatish bilan bog'liq va nisbatan past narxlar stollarda ofitsiant xizmati ko'rsatmasliklari sababli. Ular biznes, markaziy hududlarda joylashgan bo'lib, ularning mijozlari ovqatlanish uchun vaqtlari kam bo'lgan odamlardir. Bunday restoranlarda maxsus tartib, mebel mavjud, ular maxsus bezatilgan va bo'yalgan. Birinchi marta Amerikada paydo bo'lgan.

Stansiya restoranlari . Ular temir yo'l, avtovokzal va aeroportlarda joylashgan va kechayu kunduz ishlaydi. Ularda juda xilma-xil menyu va juda tez xizmat ko'rsatish yo'q.

Ovqatlanish mashinalari . Asosan uzoq masofali poezdlarda mavjud. Ochilish soatlari cheklangan.

Kemalardagi restoranlar . Yo'lovchilar sayohat qiladigan sinfga qarab turli sinflar mavjud. Ular ma'lum soatlarda ishlaydi. Ular o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlar ham bo'lishi mumkin.

Avtoturistlar uchun restoranlar . Amerika restoranining yana bir turi. Mashinadan tushishni istamaydiganlar uchun mo'ljallangan. Magistral yo'llar yoki katta to'xtash joylari yaqinida joylashgan. Vaqtni tejash maqsadida mijozlarga to‘g‘ridan-to‘g‘ri mashinada ofitsiantlar xizmat ko‘rsatadi.

Vegetarian restoranlar . Bu yerda asosiy mahsulotlar sabzavotlar; go'sht yoki baliq yo'q. Restoranning bu turi aholi ehtiyojlarining o'zgarishi sababli bozor segmentatsiyasi natijasida paydo bo'lgan.

Xarid qilish . Ularni idishlarni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydigan restoranlar qatoriga kiritish mumkin. Mehmonlarga ichimliklar ham berilishi mumkin. Odatda, navbatchilikda kamida bitta taom bor.

Etnik restoranlar . Etnik restoran sanoatining rivojlanishi turizm, emigratsiya va madaniy va jurnalistik matbuotda dunyoning turli oshxonalarini keng yoritish bilan uzviy bog'liq bo'lib, o'ziga xosligi va xilma-xilligi, tabiiy va ekologik toza mahsulotlarga sodiqligi bilan o'ziga jalb qiladi. Aksariyat milliy oshxonalar xalqlar tomonidan asrlar davomida iste'mol qilingan taomlar tufayli zamonaviy odamlarni o'ziga jalb qiladi turli mamlakatlar, sog'lom, tolaga boy, shakar va sun'iy ingredientlarga boy. Qoida tariqasida, etnik restoranlar u yoki bu turga ixtisoslashgan milliy taomlar- Xitoy, yapon, argentina va boshqalar.

Mehmonxona restoranlari.

Boshqa, umumiyroq tasnifni ajratish mumkin, ya'ni xizmat ko'rsatish darajasiga ko'ra (sovet tuzumi davrida ushbu ko'rsatkichlar hisobga olingan holda "marja toifalari" deb ataladigan; bunday tasnifning xorijiy analogi ma'lum bir restoranga tayinlangan "yulduzlar" soni).

Yulduzli reyting - bu joylashuv, narx darajasi, xizmat ko'rsatishning professionalligi, ma'lum miqdordagi o'rindiqlar uchun ofitsiantlar soni, qo'shimcha xizmatlarning mavjudligi - yaxshi konditsioner tizimning mavjudligi kabi omillar asosida olingan jamlangan ko'rsatkich. to'xtash joyi va boshqalar.

Eng nufuzli nishonlar restoran biznesi- Uch yulduz. U mashhur Mishel gidning gastronomik mutaxassislari tomonidan beriladi. Har olti oyda barcha uch yulduzli muassasalar qat'iy tekshiruvdan o'tkaziladi va agar mutaxassislar yuqori oshxonaning oltin standartidan eng kichik og'ishlarni aniqlasa, o'z yulduzlarini yo'qotadilar.

Bundan tashqari, restoranlarni "moda" (odam boshiga kechki ovqat narxi 100 dollardan oshadi), "o'rta sinf" restoranlari (odam boshiga kechki ovqat narxi 30 - 40 dollar) va "tez ovqatlanish" restoranlariga bo'lish odatiy tarzda qabul qilinadi.

Moskva hukumati ma'lumotlariga ko'ra, 2004 yil holatiga ko'ra, shaharda 9000 ta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud bo'lib, bu 2003 yilga nisbatan 30% ga ko'pdir. Restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoatining holati to'g'risida fikrni shakllantirish uchun turli tuzilmalar soha dinamikasini aniqlash uchun tadqiqotlar olib boradi.

1. Poytaxtning restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sohasi haqida umumiy ma’lumot

So'nggi 2 yil ichida Moskvadagi restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoati tez o'sish bosqichini boshdan kechirmoqda. 2005 yil 1-chorak uchun Umumiy ovqatlanish aylanmasi 15,6 milliard rublni tashkil etdi va shu bilan o'tgan yilning mos davriga nisbatan haqiqiy narxlarda 140,6 foizga oshdi, qiyosiy narxlarda o'sish 20,4 foizni tashkil etdi (2004 yil - 1,2 foiz).

Poytaxtdagi umumiy ovqatlanish korxonalarining savdo aylanmasi 2002-2005 yillar.

restoran biznesi opportunistik bozor

Jadval. № 1

1-rasmdan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish korxonalari aylanmasi mavsumiy tebranishlarga bog'liq. Yangi yil bayramlaridan so'ng, restoran aylanmasi qisqaradi, ammo ozgina, pasayish taxminan 12-15% ni tashkil qiladi. Fevral - iyul oylarida tovar aylanmasining o'sishi kuzatiladi, avgust oyida u qisqa pasayish bilan almashtiriladi (ko'pchilik moskvaliklar bu davrda ta'tilga Moskvani tark etadilar va kafe va restoranlarning zallari bo'shab qoladi). Keyin, sentyabr oyida u 10% ga o'sadi va restoran biznesi korporativ bayramlar tufayli eng katta daromad keltiradigan yangi yil bayramlarigacha kichik (o'rtacha 5%), lekin barqaror o'sish bor.

Oxirgi 4 yil davomida ma’muriy tumanlar o‘rtasidagi tovar aylanmasining taqsimlanishi deyarli o‘zgarmadi: birinchi o‘rinni Markaziy ma’muriy okrug mustahkam egallab turibdi – u aylanmaning 67 foizini tashkil etadi, ikkinchi o‘rinda Janubiy tuman – 14 foiz (uning ulushi) umumiy tovar aylanmasi yiliga o'rtacha 1% ga o'smoqda), undan keyin Shimoliy va G'arbiy tumanlar, har biri 5% dan.

Guruch. № 2. Moskva shahridagi umumiy ovqatlanish aylanmasini ma'muriy tumanlar o'rtasida taqsimlash. 2004 yil

Katta ehtimol bilan, ushbu sohaning tez o'sib borayotgan aylanmasi umumiy ovqatlanish korxonalari sonining o'sishiga va sarmoya oqimiga yordam beradi. Axir, bugungi kunda bozor salohiyati katta bo'lib, tahlilchilarning fikriga ko'ra, Moskva yaqinda dunyo poytaxtlarini quvib chiqara olmaydi;

Restoran biznesi aylanmasi tarkibida sezilarli o'zgarishlar ro'y berdi. Agar 2 yil oldin, asosiy "kechki" daromaddan tashqari, restavratorlar biznes tushliklaridan daromad olish bilan kifoyalangan bo'lsa, endi hamma joyda restoran va kafelar nonushta qilishni targ'ib qilmoqda. Bu amaliyot, ayniqsa, markaziy ma'muriy okrugda joylashgan restoranlarda qo'llaniladi, bu erda moskvaliklar va shahar atrofi aholisining aksariyati ishlaydi. 2005 yilda Moskva korxonalarida nonushta aylanmasi **500 million dollarga etadi. Nonushta segmentidan tashqari, ofisga tushlik etkazib berish bilan shug'ullanadigan korxonalar segmenti o'sib bormoqda. Ushbu sektorda o'sish sur'ati ham yuqori va yiliga taxminan 40% ni tashkil qiladi. Bu bozor ham to'yinganlikdan uzoqda, kompaniyalar soni kichik va yaqin kelajakda tez o'sib boradi; Oziq-ovqat xizmati korxonalari sektori ham rivojlanmoqda ta'lim muassasalari. Ushbu segmentdagi foyda unchalik katta bo'lmasa-da, ushbu sektorda faoliyat yurituvchi korxonalar xavfsiz savdo va munitsipalitetning yordamiga ishonishlari mumkin. Tarmoqli restoran va kafelarning bozor ulushi o'sib bormoqda, bugungi kunda u 30% ni tashkil etadi va yaqin kelajakda o'sadi. Restoran biznesining muvaffaqiyatli rivojlanishi uchun nafaqat umumiy ovqatlanish aylanmasini bashorat qilish, balki mehnat bozorining bozor tahlilini ham o'tkazish kerak.

2. Restoran va umumiy ovqatlanish sanoatida mehnat bozorining bozor tahlili.

Xodimlar Beta Press xoldingi “Restoran ishi. Ovqatlanish".

O'rganish ob'ekti: restoran biznesidagi xodimlar.

Tadqiqot maqsadi:

Restoran biznesi xodimlariga bo'lgan talab hajmini aniqlash;

Bo'sh ish o'rinlari uchun o'rtacha ish haqini aniqlash;

Sohada eng ko'p talab qilinadigan kasblarni aniqlash;

To'ldirish eng qiyin bo'lgan vakansiyalarni aniqlang;

Ishga qabul qilish jarayonida mavsumiylik va tsiklik omillarni aniqlash;

Bugungi kunda ish beruvchilar bo'sh ish o'rinlari uchun ariza beruvchilarga qo'yadigan talablarni ochib berish;

Ish beruvchilar o'rtasidagi raqobatni va ular o'zlarining potentsial xodimlariga qanday imtiyozlarni taklif qilishlarini baholang.

Ma'lumot to'plash usullari - 60 dan ortiq respondentlarning ekspert so'rovi ( HR mutaxassislari umumiy ovqatlanish korxonalari), xodimlar matbuoti va internet portallari monitoringi, ikkilamchi ma'lumotlarni tahlil qilish.

2.1 Engtez-tezochiladiganbo'sh ish o'rinlariVrestoranbiznes

Shunday qilib, so'rov davomida berilgan birinchi savol "Sizning kompaniyangiz qaysi xodimlarni tez-tez ishga olishi kerak? »

Respondentlarning javoblari natijalari 3-rasmda aks ettirilgan.

So'rov natijalariga ko'ra, uchta etakchini aniqlash mumkin - ofitsiantlar, oshpazlar va idishlarni yuvish mashinasi. Bu ish beruvchilar eng ko'p ochishlari kerak bo'lgan bo'sh ish o'rinlari. Talabning umumiy rasmi restoran kasblari quyidagicha (kadrlar matbuotidagi bo'sh ish o'rinlari soni bo'yicha): eng ko'p bo'sh ish o'rinlari oshpazlar uchun, ofitsiantlar ikkinchi, barmenlar uchinchi o'rinda.

2.2 Darajaish haqitaxtalar

O'rtacha darajasi ish haqi 2005 yilda restoran biznesida eng ko'p talab qilinadigan kasblar 2-jadvalda keltirilgan.

2-jadval.

2.3 TsikllikVishga qabul qilishxodimlar

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kompaniyalarning yarmidan ko'pi doimiy ravishda kadrlarni jalb qiladi, taxminan 17% (asosan, kichik restoran va kafelar) bo'sh ish o'rinlarini juda kamdan-kam ochadi, bular allaqachon tashkil etilgan jamoaga ega korxonalar, 13% biznesning kengayishi munosabati bilan ishga olinadi, ko'pincha yangi savdo nuqtalarini ochishda (asosan, restoranlar va tez tayyorlanadigan restoranlar) va taxminan bir xil miqdordagi, 13%, ma'lum holatlar tufayli vaqti-vaqti bilan aloqa xodimlarini jalb qiladi: xodimlarni ishdan bo'shatish, kadrlar siyosatidagi o'zgarishlar, yozgi maydonlarni ochish va boshqalar.

Guruch. № 4. Restoran biznesida ishga qabul qilishning tsiklikligi

2.4 MavsumiylikVishga qabul qilishxodimlar

So'rov natijalari 5-rasmda ko'rsatilgan.

Guruch. № 5. Restoran biznesida kadrlarga bo'lgan talabning mavsumiyligi.

So'rov ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, respondentlarning 53 foizi o'z kompaniyasida ishga qabul qilishda mavsumiylikni boshdan kechirmoqda. uchun eng yuqori talab mehnat yozda tushadi - bu davrda xodimlarning (talabalarning) katta qismi ta'tilga chiqadi, bundan tashqari, yozgi saytlarning ochilishi qo'shimcha ishga yollanishga majbur qiladi. mehnat resurslari. Respondentlarga turg'unlik davrini nomlash qiyin bo'ldi, garchi hamma deyarli bir ovozdan yangi yildan keyin va yanvar oyining oxirigacha bo'sh ish o'rinlari kamdan-kam ochiladi, deb ta'kidladi.

2.5 QiyinchiliklarVishga qabul qilishxodimlar

Aksariyat kompaniyalar xodimlarni yollashda ma'lum qiyinchiliklarga duch kelishadi va respondentlarning atigi 18 foizi bo'sh ish o'rinlarini to'ldirishda hech qachon qiyinchiliklarga duch kelmasligini aytdi.

Guruch. № 6. Ishga qabul qilishda to'ldirish qiyin bo'lgan bo'sh ish o'rinlarining mavjudligi.

Qolgan 85% bizga qaysi ishlarni to'ldirish qiyinligini aytdi. 7-rasmda bunday bo'sh ish o'rinlari reytingi ko'rsatilgan.

Respondentlarning aksariyati quyidagi bo'sh ish o'rinlarini to'ldirishda qiyinchilik tug'dirishini aytdilar: ofitsiant, oshpaz, ma'mur/menejer, oshpaz va barmen, shuningdek, kichik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar (tozalovchilar va idishlarni yuvish mashinalari) lavozimlariga nomzodlarni tanlashda.

Olingan ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, ma'muriy lavozimlardan tortib, past malakali kadrlargacha bo'lgan deyarli barcha darajadagi kadrlarni tanlashda qiyinchiliklar yuzaga keladi.

2.6 Talablar,tortib olinadiganKimganomzodlar

Biz ish beruvchilar nomzodlarga qo'yadigan talablarni ikki guruhga ajratdik: boshqaruv lavozimlariga qo'yiladigan talablar va liniya xodimlariga qo'yiladigan talablar.

Guruch. № 8. Rahbarlik lavozimlariga nomzodlarga qo'yiladigan talablar.

Ushbu talablar o'z kompaniyasidan tashqarida boshqaruvchi (rahbar lavozimlaridan tashqari) xodimlarni qidirayotgan kompaniyalar tomonidan qo'yiladi - bunday kompaniyalarning mutlaq ko'pchiligi (94%). Bu talablar e'lonlarda e'lon qilingan talablardan biroz farq qiladi, bular suhbatdan so'ng nomzodni tasdiqlash bosqichida bo'lgan abituriyentlarni tanlash mezonidir. Grafikdan ko'rinib turibdiki, kadrlar bo'limi xodimlarining 33 foizi ish tajribasi mavjudligiga, 22 foizi Moskva yoki Moskva viloyatida ro'yxatdan o'tganligiga e'tibor berishadi (chunki bu lavozimlar talab qiladi). moliyaviy javobgarlik), Rossiya fuqaroligiga ega bo'lish uchun 17% va faqat 12% etakchilik qobiliyatlari nomzod va uning tashabbusi.

Restoranchilarning kichik guruhi (6%) mavjud bo'lib, ular bo'sh ish o'rinlarini ochiq manbalarda e'lon qilish orqali menejmentni umuman jalb qilmaydi. Ushbu kadrlar siyosatining sabablari quyidagilardan iborat:

Karyera dasturlarining mavjudligi bunday hollarda kompaniya menejerlarni ishga olmaydi, balki faol ishchilarni o'qitadi.

Kompaniya yuqori rahbariyatni tanishlar va shaxsiy aloqalar yoki to'g'ridan-to'g'ri qidiruv usuli (bosh ov) yordamida ishga oladi.

Boshqaruv jamoasi tashkil etilgan paytdan boshlab o'zgartirilmaydigan kompaniyalar mavjud (qoida tariqasida, bu kichik restoranlar va kafe yoki oilaviy biznes).

Ammo bu erda chiziqli xodimlarga qo'yiladigan talablar: dastlabki uchta o'rin ma'muriy lavozimlar bilan bir xil (ro'yxatga olish, Rossiya fuqaroligi va ish tajribasi), keyin aniq talablar paydo bo'ladi. Masalan, ofitsiantlar va barmenlar uchun yoqimli ko'rinishga ega (ko'p hollarda evropacha ko'rinishga ustunlik beriladi) va yosh (30 yoshgacha) bo'lgan xushmuomala bo'lish muhim, ba'zi hollarda esa hattoki bo'lishi shart emas. ish tajribasi, chunki ... ba'zi restoranlar yangi kelganlarni qabul qilishni va ularni o'z tizimida o'qitishni afzal ko'radi. Aynan shu lavozimlardan odam odatda restoran biznesining martaba zinapoyasiga ko'tarila boshlaydi.

Oshpazlar bo'lsa (tez ovqatlardan tashqari, qachon haqida gapiramiz yarim tayyor mahsulotlardan idishlarni tayyorlash bo'yicha) ish beruvchi ish tajribasini talab qiladi, odatda 2 yildan, ba'zan tor ixtisoslikda (masalan, sushi tayyorlash texnologiyasini bilish, qandolatchilik) yoki bo'sh joyni to'ldirishni sezilarli darajada murakkablashtiradigan ma'lum bir oshxona (Uzoq Sharq, Italiya, Hindiston, termoyadroviy) bilimi.

Oshpaz va oshpaz bo'sh o'rinlariga nomzodlar uchun yuqoridagi barcha talablarga qo'shimcha ravishda o'rta maxsus ma'lumotga ega bo'lish, menyu va restoran oshxonasi kontseptsiyasini yaratish qobiliyati, menejment va xarajatlarni hisoblash ko'nikmalari qo'shiladi. . Gourmet restoranlar vaqti-vaqti bilan o'z muassasalarida mashhur oshpazlarning sayohatlarini tashkil qiladi (albatta, bu holatlarda yagona va etarli talablar obro' va shon-sharafdir). Korporativ oshxonalarda oshpazlarga qo'yiladigan talablar sezilarli darajada past - bunday hollarda unvon ham, ko'pincha ish tajribasi ham talab qilinmaydi, shunchaki ko'p miqdorda ovqat pishirish va asosiy sanitariya me'yorlarini bilish kifoya.

Va, albatta, moliyaviy mas'uliyatni o'z ichiga olgan barcha lavozimlar uchun (kassa mashinasida ishlash) "yaxshi ish tarixi" talab qilinadi, shuning uchun ko'pchilik restoranlar fon tekshiruvini o'tkazadilar. oldingi joylar nomzodlarning ishi.

Guruch. № 9. Chiziq xodimlariga qo'yiladigan talablar

2.7 Raqobatbardoshafzalliklariish beruvchilar

Biz ish beruvchilarning ariza beruvchilarga qo'yadigan talablarini ko'rib chiqdik va endi ular buning evaziga nima taklif qilishlarini ko'rib chiqaylik. Biz ulardan: "Sizning fikringizcha, ish beruvchi sifatida nima afzal?" Respondentlar orasida bor-yo'g'i 5% o'z xodimlariga hech qanday maxsus shart-sharoitlarni taklif qila olmasligini aytdi, ammo ko'pchilik o'zlarining raqobatbardosh ustunliklarini aytib bera oldilar.

Guruch. № 10. Raqobat afzalliklari restoran biznesidagi ish beruvchilar.

Shunday qilib, biz restoran biznesi korxonalarining 27 foizi bepul oziq-ovqat taklif qilish orqali ish izlovchilarni jalb qilishlariga ishonishlarini bilib oldik, 25 foizi bepul trening, 22% real taklif qilishi mumkin martaba. Kamroq tarqalgan javoblar: 8% moslashuvchan ish soatlarini taklif qilishi mumkin, bu esa ishlaydigan talabalar uchun 7% restoran va kafelarga ega samarali tizim material va nomoddiy motivatsiya, ijtimoiy mavjudligi paket. Yuqori sifatli abituriyentlarni jalb qiling ish haqi(sanoat o'rtacha ko'rsatkichdan yuqori) kompaniyalarning 3% mumkin.

Xulosa

Restauratorlar ko'pincha o'z kasblarini rejissyorlik bilan va restoran yaratish jarayonini film yaratish bilan solishtiradilar, unda g'oyaning o'ziga qo'shimcha ravishda boshqa bir xil darajada muhim tarkibiy qismlar mavjud.

Muammo shundaki, restoranlarda biznes sifatida kam odam shug'ullanadi. Faqat bir nechta, asosan xorijiy restavratorlar bozorni kuzatib boradilar, qat'iy hisoblar yuritadilar, idishlarning rentabelligini nazorat qiladilar, iqtisodiy sabablarga ko'ra etkazib beruvchilarni tanlaydilar, marketing faoliyatini olib boradilar va hokazo. Restoran biznesi mutaxassislarining fikriga ko'ra, faqat 30%. Rus restoranlari kompyuter hisobi tizimi bilan jihozlangan. Ko'pchilikning aylanmasi 30-60% ga tushganda, restaurateurs bu muammoga yaqinda ko'proq e'tibor berishni boshladi.

Moskvada atigi 20-30 ta yaxshi restoran bor. Yaxshi vaqt o'tkazishni yaxshi ko'radiganlar hammasini bilishadi. Lekin ularning sonini ko'paytirish kerak, chunki... Rossiyalik iste'molchi tajriba o'tkazishga moyil va G'arb standartlari bo'yicha restoranlarga ko'p pul sarflashga tayyor. Restoran biznesining eng katta nozikliklaridan biri milliy oshxonani rus ta'miga moslashtirishdir. Agar siz frantsuz yoki sharq taomlarini taklif qiladigan "halol" restoran ochsangiz, rus uni bir marta sinab ko'radi va hech qachon qaytib kelmaydi. "Ajoyib" taomlari bo'lgan restoran ochish uchun sizga 1 million dollar kerak bo'ladi. Garchi rentabellik yaxshi restoran bugungi kunda 100%., lekin o'zini oqlash muddati 2-3 yil bo'ladi.

Shuning uchun, bugungi kunda oddiy oshxona bilan arzon restoranlarni ochish eng foydali hisoblanadi. Bunday restoranlarda, taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, moskvalik restavratorlar oyiga 600 mingga yaqin tashrif buyurishadi, bunda o'rtacha chek bir kishi uchun taxminan 20 dollarni tashkil qiladi.

Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirish uchun shuni ta'kidlash kerakki, Moskva restoran sanoatidagi o'zgarishlar juda muhim. Ushbu turdagi biznes oldinga katta qadam tashladi o'tgan yillar. Restoranlar va mehmonxonalar asta-sekin xalqaro toifaga yaqinlashmoqda, bu tendentsiya mavjud doimiy takomillashtirish xizmat ko'rsatish sifati, mahsulotlar, pishirish va boshqalar.

Dunyoning istalgan shahrida odamlar doimo boradigan, 50, 100 yil davomida hech qanday o'zgarishsiz mavjud bo'lgan restoranlar mavjud. Bu an'anaga ega restoranlar. Etakchi restavratorlarning fikriga ko'ra, kelajakda an'anaviy restoranlar yanada mashhur bo'ladi.

Moskvada restoran biznesi 10 yildan oshmagan, shuning uchun qaysi restoranlar haqiqatan ham an'anaga ega va ularning qaysi biri uzoq vaqt davomida mavjud bo'lishi haqida gapirish qiyin.

An'ana chiroyli bezak, original interyer, yuqori sifatli dizayn va qiziqarli menyudan tug'iladi. Asosiysi, moda emas, balki yaxshi ta'm.

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Menejment va restoran biznesining tamoyillarini o'rganish. Konfliktlarning asosiy konseptual modellari. Qattiq raqobat sharoitida kompaniyani xizmatlar bozoridan siqib chiqarish. Umumiy ovqatlanish korxonasi menejerining malakasi muvaffaqiyatli biznesning kalitidir.

test, 2014-05-14 qo'shilgan


Restoran biznesining rivojlanish tarixi, uning o'rni va roli zamonaviy iqtisodiyot Rossiya. Tovar aylanmasi dinamikasi Rossiya bozori 2000-2012 yillarda Rossiya Federatsiyasida va aholi jon boshiga umumiy ovqatlanish. Restoran biznesining rivojlanishini davlat tomonidan tartibga solish.

kurs ishi, 02/03/2014 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish va ko'rsatish bilan bog'liq faoliyat. Restoran biznesi korxonalarining kadrlar salohiyatining hozirgi holatini tahlil qilish. Strategik boshqaruv tamoyillari va usullarini qo'llash bo'yicha tavsiyalar.

kurs ishi, 2012-09-12 qo'shilgan


Huquqiy tartibga solish Rossiyada umumiy ovqatlanish xizmatlarining sifati. Magyar restorani misolida restoran biznesini rivojlantirishdagi kadrlar muammolari. Xorijiy tajriba kasb-hunar ta'limi umumiy ovqatlanish sohasida.

dissertatsiya, 07/18/2014 qo'shilgan


Rossiyada restoran biznesining hozirgi holati, rivojlanishining asosiy istiqbollari. "Vizavi" kafesining tashkiliy-iqtisodiy xususiyatlari va tuzilishi. Boshqarish xususiyatlari ishlab chiqarish jarayoni. Moliyaviy javobgarlik tizimini tashkil etish.

kurs ishi, 20.10.2014 qo'shilgan


Rossiyada oziq-ovqat korxonalarining shakllanishining tarixiy jihati. Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlarning zamonaviy ta'rifi. Umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorini rivojlantirish istiqbollari. Restoran biznesini qanday qilish kerak komponent turizm sanoati.

kurs ishi, 11/19/2007 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish tizimida zanjirli korxonalarning o'rni va roli. Tarmoqli ovqatlanish korxonalariga xizmat ko'rsatish bo'limining tashkil etilishi va faoliyati asoslari. "Restoria" restoran xoldingini tashkil etish va xizmat ko'rsatish xususiyatlari.

dissertatsiya, 12/06/2010 qo'shilgan


Umumiy tasnif restoranlar. Umumiy ovqatlanish korxonalarining joylashuvi, ularning quvvati. Zamonaviy oziq-ovqat bozorini tahlil qilish. Talab, narx darajasi va bozorni rivojlantirish istiqbollari haqidagi ma'lumotlarni o'rganish. Olmaotadagi restoran biznesining muammolarini ko'rib chiqish.

taqdimot, 10/18/2015 qo'shilgan


Nazariy asos restoran biznesini tashkil etish. Franchayzing umumiy ovqatlanish sanoatini rivojlantirishning yangi kontseptsiyasi sifatida. Korxonani tashkil etish jarayonining tavsifi. Franchayzing ishtirokchilari o'rtasidagi munosabatlar sxemasi.

dissertatsiya, 2007-06-23 qo'shilgan


Nijniy Novgorod viloyatidagi restoran biznesining iqtisodiy xususiyatlarini tahlil qilish. Sanoatdagi raqobatning shakli va intensivligi. Uning tuzilishidagi o'zgarishlarning sabablari. Strategik guruhlarning xususiyatlari. Sanoat muvaffaqiyati va jozibadorligining asosiy omillari.

Umumiy ovqatlanish biznesining ildizlari uzoq o'tmishga borib taqaladi va bugungi kunda u texnologik taraqqiyot, jahon tajribasi va iste'molchilar ehtiyojlarini hisobga olgan holda yangi shakllarni egallaydi. Bu qanday hozirgi holat Rossiyadagi restoran biznesi va bu qiyin yo'lga endigina qadam qo'ymoqchi bo'lganlar uchun muvaffaqiyatga erishish imkoniyati bormi?

Ishlarning hozirgi holati

Aytish joizki, bu sohadagi vaziyat bundan bir necha yil oldingi holatdan keskin farq qiladi. Ushbu sohani rivojlantirishning global tendentsiyalari bilan taqqoslaganda ko'plab farqlarni topish mumkin. Bundan tashqari, Rossiyaga xos bo'lgan bunday korxonalarning o'sish qonunlari ham ta'sir qiladi. Bugungi kunda bu hudud inqirozga deyarli bardosh bera olmaydi.

Buning sabablari ko'p:

• rossiya fuqarolarining hozirgi yashash sharoitida tejashga moyilligi;
• oziq-ovqat do'konlari uchun binolarni ijaraga olishning yuqori narxi;
• import qilinadigan mahsulotlarning yuqori narxi;
• jamoat joylarida chekishni taqiqlash.

Faqat o'tgan yili, ko'chmas mulk narxlarining keskin o'sishi tufayli mijozlarga ovqat taklif qiluvchi muassasalar soni 1,5% ga kamaydi. Bu yil mutaxassislar bu ko'rsatkichning 20-25% gacha oshishini taxmin qilmoqdalar.

2014-yil oxirida dollar kursining Rossiya rubliga nisbatan birinchi sakrashi yurtdoshlarimizning iste’mol qobiliyatiga va ularning umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurish istagiga darhol ta’sir qildi. Agar bundan oldin aholining 60% dan ortig'i bayram qilishni afzal ko'rgan bo'lsa yangi yil bayramlari shovqinli jamiyatda, keyin inqiroz boshlanishi bilan ularning soni ahamiyatsiz darajada kamaydi.

2018 yilda restoran biznesi iste'molchilar pul sarflashni xohlaydigan sohaga aylangani yo'q. Bugungi kunda ruslar o'zlarining to'plangan mablag'larini yaxshiroq vaqtlar kelguncha ushlab turishni afzal ko'rishadi. Ishbilarmonlarning o'zlari o'tgan yili daromadning pasayishini his qilishdi. Yangi sharoitda foyda korxonaning ko'lami va o'ziga xos xususiyatlariga qarab 5-30% ga kamaydi.

Qayerda muhim ko'rsatkich Daromaddagi bunday yo'qotishlar hashamatli korxonalarga ham, kichik ovqatlanish korxonalariga ham ta'sir qilgani haqiqatdir. Asosiy sabab - yana binolarni ijaraga olish narxi.

Yangi shartlarga ko'ra, hali ham omon qolish niyatida bo'lganlar o'rtacha hisobni deyarli yarmiga kamaytirishlari kerak bo'ladi.

Pulni tejash uchun ko'plab tadbirkorlar yaqinda imkonsiz bo'lib tuyulgan umidsiz qadamlar qo'yadilar:

• mahalliy ishlab chiqarilgan mahsulotlarga o'tish;
• xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni qisqartirish;
• soddalashtirilgan menyu.

Ba'zi odamlar inqiroz ularni yanada ko'proq qarzga solishidan oldin bir muddat ishlashni to'xtatishni afzal ko'rishadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kuzgacha korxonalarning uchdan bir qismi ushbu bozorni tark etadi.

Istiqbollar

Rossiyada restoran biznesini rivojlantirish istiqbollari hali ham mavjud. Biroq, ularni amalga oshirishning muhim sharti tadbirkorlarning hozirgi iqtisodiyotning yangi sharoitlariga moslasha olish qobiliyati bo'lishi kerak. Moslashuvchanlik va yangi texnologiyalarni, ishlash tamoyillarini va mijozlarga xizmat ko'rsatishni amalga oshirish qobiliyatini namoyish qilganlar bu davrni osongina engib o'tishlari mumkin.
Yuqori maqomga ega deb ataladigan muassasalar eng qiyin vaqtni boshdan kechirishadi, chunki ular uchun barni pasaytirish va VIP mijozlariga byudjetli taomlarni taklif qilish juda qiyin.

Restoran sanoatining keyingi rivojlanishi haqidagi prognozlar yakuniy haqiqat emas. Vaziyat qanday bo'lishini faqat taxmin qilish mumkin. Mutaxassislar va tahlilchilar bu borada tobora sukut saqlashga harakat qilmoqdalar bu masala, lekin baribir ba'zi jihatlar aniq:

Shuningdek, restoran biznesi bozorining dastlabki tahlili mavjud bo'lib, undan kim hozirgi sharoitda omon qololmasligi aniq. Bunday korxonalar qatoriga ekspertlar kiradi:

Vaziyatdan chiqishning yaxshi yo'li loyihangizni rebrendlash yoki qayta formatlash bo'ladi.
Bu sizga kerak bo'ladi degan ma'noni anglatadi yangi fikr, ehtimol, premium emas, balki samarali va hayotni saqlab qoladi. Bugungi kunda ko'plab restavratorlar mashhur muassasalar o'rnida unchalik ko'p bo'lmagan kafelar ochmoqdalar, bu erda oshpazning ismi nomidan ko'ra ko'proq aytiladi.

Muammoni hal qilishning ikkinchi usuli - oziq-ovqat narxini qayta hisoblash. Rossiyada restoran biznesining rivojlanishi zamon bilan hamnafas bo'lishi kerak, shuning uchun tadbirkor egalari bugungi kunda idishlar narxini pasaytirishning turli usullaridan foydalanadilar:

• qismlar hajmini kamaytirish;
• oziq-ovqat va tayyor ovqatlarni uzoqroq saqlash imkonini beruvchi texnik jihozlarga yangi texnologiyalarni joriy qilmoqda.

Gap shundaki, bu yil zanjirli restoranlarning omon qolishi yolg'iz ishlaydiganlarga qaraganda osonroq bo'ladi. Fast-fudlar hozir Olympusning eng yuqori pog'onasida, lekin faqat yuqori sifatli va tez xizmat ko'rsatish va yangi taomlarni taklif qiladiganlar.

Afsuski, Rossiyadagi bugungi noqulay biznes sharoitida, ko'pchilik restoran biznesiga o'tishdi. g'arbiy bozor. Rossiya Federatsiyasidan tashqarida rivojlanayotgan loyihalarga homiylik qilish ancha foydali bo'ldi. Va ularning ko'pchiligi xorijiy makonlarda rus oshxonasini namoyish etishiga qaramay, mahalliy restoran sanoati shu sababli o'zini yaxshi his qilmaydi.