So eröffnen Sie ein Restaurant – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Geschäftsleute. Geschäft von Grund auf: Wie eröffnet man ein Restaurant? So organisieren Sie ein Restaurantunternehmen von Grund auf

Du wirst brauchen

• Konzept eines zukünftigen Restaurants, Geschäftsplan, Marketingplan, Räumlichkeiten, Ausrüstung, Produkte, Personal.

Anweisungen

Wählen Sie einen Raum, der zum Format der Einrichtung passt. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind die Verfügbarkeit von Kundenflüssen und ein geeigneter interner. Zudem soll eine Aufteilung der Fläche in drei Hauptbereiche möglich sein: Produktion, Büro und Halle. Viele angehende Gastronomen machen in dieser Phase einen irreparablen Fehler. Versuche es in der Halle zu platzieren Höchstbetrag Sitze, sie „rauben“ Produktionsbereiche aus, kombinieren heiße und Kalte Werkstatt, reduzieren Sie die Anzahl der Hauswirtschaftsräume. Infolgedessen erteilen die Aufsichtsbehörden keine Erlaubnis zur Eröffnung einer Niederlassung, alles muss neu gemacht werden.

Laden Sie einen Designer ein, entwerfen Sie technischer Plan, das die wichtigsten Versorgungseinrichtungen angibt, die mit der Prozessausrüstung verbunden sind. Sorgen Sie unbedingt für eine gute Abzugshaube – ohne sie ist das Arbeiten in einer heißen Werkstatt äußerst schwierig und der Raum ist nicht ganz komfortabel.

Kaufen Sie technologische und Einzelhandelsgeschäftsausrüstung. Die erste Gruppe umfasst Kühlung, Wärme und Mechanik. Die zweite umfasst die Kaffeezubereitung und den Bierausschank. auch in obligatorisch ein Automatisierungssystem kaufen. Welches Programm Sie wählen, hängt von Ihren Fähigkeiten sowie vom geplanten Durchsatz ab. In der Regel unterstützen Fachkräfte, die die automatisierte Steuerung installieren, auch bei der Schulung im Umgang damit.

Holen Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion ein. Wenn vor Ihnen ein Unternehmen in den Räumlichkeiten tätig war, ergeben sich in der Regel keine besonderen Probleme mit den Aufsichtsbehörden. Aber wenn Sie Ihr Profil ändern, sind sie durchaus möglich. In diesem Fall sollten Sie sich die Anforderungen genau anhören, die Mängel beheben und die Prüfung Ihres Problems erneut beantragen.

Erstellen Sie einen Personalplan. Wenn Ihr Restaurant Geschäft repräsentiert kleines Café, einige Positionen können kombiniert werden. Beispielsweise kann ein Barkeeper auch ein Administrator sein und ein Koch kann auch ein Manager sein. Allerdings ist alles sehr individuell und hängt nicht nur von den Besonderheiten des Betriebs ab, sondern auch von der Persönlichkeit bestimmter Mitarbeiter. Um das Risiko der Einstellung skrupelloser Mitarbeiter zu vermeiden, gehen Sie den Auswahlprozess verantwortungsbewusst an. Schreiben Berufsbeschreibungen Bitten Sie die Arbeitnehmer, sie zu unterschreiben. Erstellen Sie Arbeitsverträge, in denen die Rechte und Pflichten der Mitarbeiter klar festgelegt sind.

Entwickeln Sie ein Menü. Es kann klein sein: Drei oder vier Positionen in jedem Abschnitt reichen völlig aus. Ein umfangreiches Menü ist schwierig umzusetzen und erfordert außerdem große Lagerbestände, die unweigerlich zu gravierenden Abschreibungen führen. Beantragen Sie eine Alkohollizenz. 40 Prozent des Umsatzes des Restaurantbetriebs stammen aus der Küche und 60 Prozent aus der Bar, daher ist eine Spirituosenlizenz praktisch.

Das Geschäft in der Gemeinschaftsverpflegung ist sowohl profitabel als auch schwierig. Um erfolgreich zu sein, ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man ein Restaurant von Grund auf eröffnet, sondern auch, wie man Kunden anzieht. All dies erfordert das Durchlaufen einer Reihe spezifischer Phasen.

Phasen der Eröffnung eines profitablen Restaurants

Wie man ein erfolgreiches Restaurant eröffnet, ist für viele Bürger, die einiges an Aufwand investieren und gewissenhaft sein müssen, eine drängende Frage. Das betrachtete Verfahren besteht aus 12 Phasen:

1. Um eine Geschäftsidee und ein Geschäftskonzept zu durchdenken, müssen Sie die Art des Restaurants auswählen und eine besondere Atmosphäre schaffen (Musik, Design und andere Details).
2. Erstellen Sie Ihr eigenes Menü. Es sollte einzigartige Gerichte enthalten, die Ihr Lokal von der Konkurrenz abheben.
3. Erstellen eines Businessplans – wichtige Etappe bei der Gründung Ihres eigenen Unternehmens. Das Dokument spiegelt alle Informationen über die Aktivitäten des Unternehmens wider: Investitionen, Gewinne, Rentabilität usw. Es muss durchdacht und strukturiert sein.
4. Auswahl einer Zielgruppe – Identifizierung potenzieller und regelmäßiger Verbraucher. Dies können Studenten, Schüler, Jugendliche, Elitegesellschaften usw. sein.
5. Die Suche nach Räumlichkeiten ist eine der schwierigen Phasen. Bei Ihrer Entscheidung müssen Sie das Konzept der Einrichtung berücksichtigen.
6. Um ein Restaurant von Grund auf erfolgreich zu eröffnen und einen Geschäftsplan umzusetzen, ist technologisches Design erforderlich. Es enthält Aufmaßzeichnungen mit einer Erläuterung des Raumes und einen Plan für die Anordnung der Geräte.
7. Entwicklung eines Designprojekts – ermöglicht Ihnen, den Innenraum nach der Renovierung in der Zukunft zu sehen. Beinhaltet Fotografie, Identifizierung von Funktionsbereichen sowie einen Plan:

— Beleuchtung;

- Bodenbelag;

— Platzierung von Schwachstromnetzen;

— Wasserversorgung;

— Kanalisation.

1. Reparatur, Kauf von Möbeln, Geräten. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie sich an den Vorlieben und Geschmäckern der Zielgruppe orientieren.
2. Die Personalauswahl umfasst Vorstellungsgespräche und Schulungen. Die besten Bewerber werden ausgewählt.
3. Vorbereitung Genehmigung der Dokumentation für den unterbrechungsfreien Betrieb der Energieversorgungsanlage erforderlich.
4. Werbekampagnen zur Geschäftsentwicklung und -unterstützung.
5. Der Start eines Projekts beinhaltet die Durchführung von Aktivitäten, die eine objektive Beurteilung des Personalbestands und des Ausbildungsstands der Mitarbeiter ermöglichen.

Ungewöhnliche Geschäftsideen für die Eröffnung eines Restaurants

Alle Restaurants öffnen nach dem gleichen Schema und unterscheiden sich in Geschäftsidee, Design und Investitionshöhe. Entscheidung zur Eröffnung eigenes Restaurant, können Sie die in der Tabelle aufgeführten ungewöhnlichen Ideen verwenden.

Konzepte für die Eröffnung eines eigenen Restaurants

Ein Unternehmer, der verstehen möchte, wie man ein Restaurant eröffnet, muss zunächst das Konzept (die Art) des Lokals festlegen. Es gibt folgende Kategorien:

• gastronomisch – bietet kulinarische Köstlichkeiten des Küchenchefs und Gerichte, die nach komplexen Rezepten zubereitet werden
• jeden Tag - hat eine einfache Speisekarte und erschwingliche Preise
• Esszimmer – ein Speiseraum, der für seine Vielfalt an Gerichten bekannt ist, gute Qualität und erschwinglicher Preis. Diese Art der Niederlassung ist besonders dann von Vorteil, wenn dort Mitglieder derselben Familie arbeiten.

Wo eröffnet man ein Restaurant?

Räumlichkeiten sind einer der Schlüsselfaktoren für den Geschäftserfolg. Die Wahl der Immobilie beeinflusst die Intensität Finanzströme. Wer verstehen möchte, wie man ein Restaurant eröffnet, sollte Orte mit maximalem Verkehr auswählen.

Vor Abschluss eines Vertrages mit einem Vermieter oder Verkäufer muss ein Unternehmer klare Antworten auf folgende Fragen einholen:

1. Wie ist die Aufteilung des gemieteten (gekauften) Grundstücks?
2. Wie sind alle Ein- und Ausgänge angeordnet?
3. Gibt es Zugänge zum Haupteingang und Hauswirtschaftsraum?
4. Gibt es Einreisebeschränkungen?
5. Welche Art von Gebäude (Wohn- oder öffentliches Gebäude).

Wenn Sie einen Mietvertrag abschließen, sollten Sie sich mit den Bedingungen vertraut machen. Wichtig ist, dass es mindestens drei Jahre sind. Typischerweise werden solche Geschäfte für 11 Monate abgeschlossen, in diesem Fall besteht jedoch das Risiko eines Investitionsverlustes. Nach der Durchführung von Reparaturen und dem Kauf von Ausrüstung ist es schwierig, alles in ein anderes Gebäude zu transportieren.

Struktur des Businessplans

Ohne ein kompetentes und durchdachtes Geschäftsprojekt, bestehend aus den folgenden Abschnitten, ist es unmöglich, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen:

1. Zusammenfassung – eine kurze Beschreibung der Essenz des Projekts: Festlegung von Zielen und Geschäftszielen. Es spiegelt die Höhe der Investition, den geplanten Gewinn und die Amortisationszeit wider.
2. Beschreibung der erbrachten Leistung – es werden die Vorteile, die Nachfrage und die Unterschiede zu Wettbewerbern angegeben.
3. Eigenschaften der angebotenen Gerichte – enthält eine Liste der Produkte, Zertifikate und andere Details.
4. Marketinganalyse – Identifizierung der Zielgruppe, Informationen zu Alter, geografischer Reichweite und Beschreibung des Serviceprozesses.
5. Marketingplan – Maßnahmen zur Förderung eines Unternehmens.
6. Finanzplan inklusive:

— eine Liste der zur Umsetzung des Programms erforderlichen Ressourcen;

— Berechnung der Vertriebskosten;

— Bestimmung der Höhe der Einnahmen und Fixkosten;

— Projekteffizienz (Rentabilität);

- Entwicklungsaussichten;

- Amortisationszeit.

1. Analyse möglicher Risiken und Möglichkeiten zu deren Vermeidung.

Was braucht es sonst noch, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen?

Nach erfolgreicher Lösung der vorherigen Aufgaben muss der Unternehmer alles vorbereiten, um das Unternehmen zu starten. Was braucht es, um ein Restaurant zu eröffnen? Du wirst brauchen:

• Möbel für den Essbereich (Tische, Sitze, Fernseher, Beleuchtung, Klimaanlage, Dekorationen);
• Küchengeräte (Kühlschrank, Herde, Dunstabzugshauben, Tische für die Zubereitung von Speisen, Gewürzschränke);
• Geräte zur Buchhaltung (Registrierkasse, PC mit installierter Software);
• Möbel für Nebenräume (Sanitär, Regale, Regale, Tische).

Außerdem müssen Sie ein Verwaltungsbüro, Toiletten und Flure einrichten (abhängig von der Art der Räumlichkeiten und den Wünschen des Eigentümers). Für die Arbeit müssen Sie Personal auswählen:

• Kellner (ab drei Personen);
• Manager;
• Reinigungsmittel und Geschirrspülmaschinen;
• drei Köche (Koch, Warm- und Kaltladenkoch).

Das Team muss hochproduktiv sein und in der Lage sein, Besucher zur Rückkehr in Ihr Unternehmen zu ermutigen.

Investitionen in ein Geschäftsprojekt

Wie viel es kostet, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen, ist eine der häufig gestellten Fragen, deren Antwort von den individuellen Wünschen und Zielen abhängt. Laut Experten liegt die durchschnittliche Investition bei etwa 2,5 Millionen Rubel.

Die Tabelle zeigt einmalige und laufende finanzielle Kosten für eine kleine Institution.

Auch wer die Eröffnung eines Restaurants plant, sollte an die systematische Abgabe von Beiträgen an das Finanzamt denken Pensionsfonds. Sie erfolgen innerhalb der gesetzlich festgelegten Fristen. Einzelheiten zum Ausfüllen und Einreichen einer Steuererklärung finden Sie im Internet.

Der Umsatz hängt von Indikatoren wie dem durchschnittlichen Scheck, der Saisonalität, dem Standort der Einrichtung und der Anwesenheit ab. Im Durchschnitt liegt die Rentabilität bei etwa 50 %. Die Mittel amortisieren sich je nach Gewinnhöhe innerhalb von 3 Jahren, können aber bei entsprechender Werbung reduziert werden.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Bevor Sie die notwendigen Unterlagen für die Eröffnung eines Restaurants vorbereiten, sollten Sie sich für die Eigentumsform entscheiden. Ein einzelner Unternehmer darf gesetzlich nicht verkaufen alkoholische Produkte V ähnliche Betriebe Sie müssen sich also für LLC entscheiden.

Um ein Restaurant zu eröffnen, benötigen Sie viele Dokumente, darunter:

• Bestandteil (Satzung, Bescheinigung über die Registrierung der Organisation und Registrierung bei der Steuerbehörde, Bescheinigung über die Eintragung in das Unified State Register of Legal Entities);
• Genehmigung zur Platzierung von Rospotrebnadzor (eingeholt, bevor Sanierungs- und Reparaturarbeiten durchgeführt werden) sowie eine Schlussfolgerung über die Einhaltung aller Hygienestandards und Genehmigung der Projektdokumentation;
• Mietvertrag, einschließlich BTI-Plan und Bescheinigung des ursprünglichen Eigentümers;
• Abnahmeprotokoll;
• Lizenz zum Verkauf von Alkohol und Tabakwaren;
• Servicevertrag;
• von lokalen Regierungen erteiltes Patent.
• Vereinbarung mit den Sicherheitsdiensten des Innenministeriums;
• sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zur Produktionskontrolle;
• Reisepass für Werbeflächen;
• Vertrag über die Wartung von Registrierkassen und anderen.

Was sollten Sie tun, bevor Sie ein Unternehmen gründen?

Der Neuheitseffekt hat einen starken Einfluss auf das Unterbewusstsein von Menschen, die ihr Interesse befriedigen möchten. Für ein kontinuierliches Wachstum der Besucherzahlen ist es äußerst wichtig, alle Erwartungen der Gäste sofort zu übertreffen. Daher ist es vor der Eröffnung eines Restaurants notwendig, eine besondere Veranstaltung abzuhalten.

„Mock-Service“ ist die Vorbereitung einer Anlage für den stabilen Betrieb von Grund auf, einschließlich Schulungsleistungen für Besucher. Der Geschäftsinhaber lädt Verwandte, Freunde, Bekannte usw. ein. Die Kellner servieren das Menü und bieten kostenlose Gerichte an.

Wenn Gäste abreisen, sollten Sie ihre Meinung über das Lokal erfahren: die Qualität der angebotenen Speisen, ob ihnen der Service gefallen hat, die Räumlichkeiten, ob sie Wünsche haben usw.

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, können Sie mit einem Probeservice:

• Bestimmen Sie den Grad der Bereitschaft des Personals für schwere Arbeitsbelastungen.
• Analysieren Sie die Zweckmäßigkeit des Projekts und identifizieren Sie Ausrüstungsengpässe.
• innere Mängel beheben;
• verstehen, wo Sie gemeinsame Werbung mit angrenzenden Einzelhandelsgeschäften platzieren können;
• Erkennen und beheben Sie Mängel vor der Eröffnung.

1. Berücksichtigen Sie beim Kauf oder der Renovierung einer Immobilie Folgendes:

— Die Deckenhöhe über dem Boden muss mindestens 3 Meter betragen, damit bei der Installation der Dunstabzugshaube keine Probleme auftreten.

— eine Alarmanlage und ein Serviceeingang sind erforderlich;

- V Standardschema Die Küche nimmt etwa die Hälfte des Platzes ein.

1. Wenn Sie eine Einrichtung von Grund auf eröffnen, müssen Sie nicht an der Ausrüstung sparen, da diese schnell kaputt geht und keine Zeit hat, sich zu amortisieren.
2. Die richtige Aufteilung der Halle für Kunden beeinflusst die Besucherzahl. Am gefragtesten In Einrichtungen werden Trennwände verwendet, es muss jedoch eine leichte Bewegung von Besuchern und Mitarbeitern gewährleistet sein.
3. Beginnen Sie unmittelbar nach dem Start eines Geschäftsprojekts mit der Führung einer „Mängelliste“. Geben Sie darin Nuancen und Auslassungen an und legen Sie auch Prioritäten für die Beseitigung fest.

Jetzt wissen Sie, wie Sie ein Restaurant mit guten Wachstumsaussichten eröffnen. Natürlich erfordert ein solches Unternehmen von Grund auf einen gewissen Zeit-, Arbeits- und Geldaufwand, aber mit einem verantwortungsvollen Umgang mit dem Unternehmen werden alle Anstrengungen gerechtfertigt sein und Sie werden beginnen, ein stabiles Einkommen zu erzielen.

Die Wahl des Unternehmers- Eröffnen Sie selbst ein Restaurant oder nutzen Sie den Service „ Vollständige Konstruktion» von einem Dritten. Spezialisierte Unternehmen helfen bei der Organisation des Geschäfts im HoReCa-Bereich. Sie kümmern sich um Dokumentation, Design und Geräteauswahl. Unternehmensgründungsprozess Gastronomie Die Arbeit erfordert Erfahrung und eine professionelle Vorgehensweise. Und jede Verzögerung bedeutet zusätzliche Kosten.

So eröffnen Sie ein Restaurant von Grund auf – eine Reihe von Aktivitäten

Konzeptentwicklung - basiert auf einer Analyse einer Reihe von Faktoren. Die Zielgruppe wird identifiziert. Das Format wird entsprechend ausgewählt, der Standort des Objekts wird berücksichtigt. Es entsteht ein Konzept bestehend aus drei Blöcken:

1. Eine Idee ist eine Information für den Gast, die eine Vorstellung vom Betrieb prägt. Für Themenrestaurants ist dies eine Legende – eine reale oder fiktive Geschichte. Das Marketingimage definiert die Nische für das Unternehmen.
2. Format – Wählen Sie Ihren „Ort“ sowohl nach Preiskategorie als auch nach Art der Dienstleistung.
3. Markenname, Marketingbild, Logodesign.

Geschäftliche Planung - hat drei Ziele:

1. Bewertung eines Geschäftsprojekts – unter Berücksichtigung der Anzahl der Sitzplätze und der Ermittlung der Rendite für jeden von ihnen, der Auslastung des Restaurants, der Aufschläge und saisonaler Faktoren.
2. Aktionsplan zur Unternehmensgründung - Aktualisierung Cashflows, Vergleich von Umsatzindikatoren, Budgetparametern und Rentabilitätsindikatoren.
3. Suchen finanzielle Resourcen- eigene Investitionen, Kredite, Investitionen.

Zimmer - Bei der Auswahl orientieren sie sich an folgenden Bedingungen:

1. Lage - Nähe zum Zentrum, Büro u Einkaufskomplexe, U-Bahn-Stationen, befahrbare Straßen und überfüllte Orte.
2. Typ - Wohnen/Nichtwohnen, kostenlose Nutzung/Gastronomie, Einkaufszentrum/freistehend.
3. Anzahl der Etagen - Keller/Keller, Erdgeschoss/Hochhaus.
4. Zustand und Fläche – Reparatur-/Sanierungsbedarf, Verfügbarkeit von Kommunikationsnetzen, Anzahl der Eingänge, Deckenhöhe.
5. Leistung – bei Bedarf erhöhen.
6. Preis/Rechtliche Bedingungen – Mietbedingungen und Preis für Quadratmeter pro Jahr, Möglichkeit der Vertragsverlängerung.

Technik und Design - Beinhaltet ein komplettes Paket an Zeichnungen: Architekturentwurf, Versorgungsleitungen, Strom, Raumaufteilung. Die 3D-Visualisierung ermöglicht es, alle Nuancen zu sehen und die entstandene Idee im Raum und nicht auf dem Papier zu bewerten. Entwickeln Sie die Zonierung von Flur und Küche unter Berücksichtigung der Ergonomie des Raumes. Ein technologisches Projekt ist ein Plan für die Anordnung von Möbeln und Geräten. Es zeigt den Ablauf der Produktionsprozesse, den Linienfluss und den Verkehrsfluss in der Halle an.

Restaurantausstattung - Die Lieferung von Ausrüstung, Utensilien, Inventar und Möbeln dauert mehrere Monate. Die Bartheke wird auf Bestellung gefertigt, was zusätzliche Zeit erfordert. Daher werden Verpackungsanfragen bereits in der Phase des Schreibens des Projekts gestellt.

Beschaffung der Dokumentation zur Inbetriebnahme der Anlage - Die Liste wird durch regionale Gesetzgebung angepasst.

1. Anmeldung juristische Person- Bescheinigung, Satzung des Unternehmens, Steueridentifikationsnummer, Bescheinigung des Statistikausschusses, Bescheinigung über die Registrierung bei der Pensionskasse und der obligatorischen Krankenversicherung, Eröffnung eines Girokontos.
2. Räumlichkeiten – Rechtsdokument (Miete/Eigentum), VZTA-Genehmigungen, Genehmigung für die öffentliche Gastronomie.
3. Registrierkasse – Reisepass, Meldekarte, Kassenbuch mit dem Siegel des Internal Revenue Service.
4. Lizenzen für den Handel mit Lebensmitteln, Alkohol und Tabakwaren.

Speisekarte - Ausgefallene Rezepte werden die Kunden auf jeden Fall interessieren. Sie können klassische Gerichte individuell präsentieren und sie werden Ihren Gästen in Erinnerung bleiben. Ein kluger Schachzug besteht darin, einen Meisterkurs für die Mitarbeiter zu organisieren, in dem sie in der Zusammenarbeit geschult werden professionelle Ausrüstung. Der Sortimentsaufbau erfolgt in mehreren Stufen.

1. Vorläufiges Sortiment
2. Verkostungsstudie, Qualitätsbewertung
3. Stellungnahme
4. Technologische Entwicklung mit Fotoset
5. Erstellung von Technologiekarten, Kostenkarten, Preisgestaltung
6. Erstellung der PAR-Liste (Einkauf) und Auswahl der Lieferanten
7. Menügestaltung
8. Eingabe technologischer Karten in das Automatisierungssystem zur Erstellung von Gerichten, die nicht im Menü enthalten sind.

1. Außenwerbung (in Transportmitteln, Säulen, Schildern, Schildern) – platziert an Orten, an denen sich potenzielle Kunden versammeln. Stellt eine bestimmte Route dar, die den Gast zum Restaurant führt.
2. Internet-Werbung. Der moderne Client ist ein Netzwerkbenutzer. Im virtuellen Raum liest der Gast Bewertungen und Beschreibungen des Betriebes. Auch eine gut gestaltete Website wird Aufmerksamkeit erregen.
3. Medien und PR – Radiowerbung hilft, darüber zu informieren Unterhaltungsprogramm und Werbeaktionen. Newsfeeds in Printmedien prägen sie das Bild eines Cafés.
4. Gedruckte (POS-)Materialien – kleine Dinge, die Sie über Ihr Restaurant informieren und daran erinnern: Visitenkarten, Kugelschreiber mit Logo, Flyer und Broschüren.
5. Eventmarketing – interne Events und Treueprogramme.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Ausnahmslos alle unerfahrenen Unternehmer fragen sich, wie hoch die Kosten für die Organisation eines Unternehmens im HoReCa-Bereich sind. Das Restaurant zeichnet sich aus große Auswahl Speisen und Getränke, hohes Serviceniveau. Es ist wichtig, dem Status zu entsprechen, da das Kontingent der Einrichtung bestimmt wird.

In der Metropole beträgt die Höhe der Finanzinvestitionen etwa dreißig Millionen Rubel. Jeder Fall ist individuell und hat seinen eigenen Preis. Sie wird durch die Miete, den Reparatur- und Sanierungsbedarf, die Arbeit von Designern und Designern bestimmt, Produktionszyklus Unternehmen, Ausrüstung. Im Durchschnitt kostet ein Quadratmeter Nutzfläche 1.000 bis 1.500 US-Dollar. Schauen wir uns die Liste der Ausgaben an. Nehmen wir als Beispiel ein Restaurant mit einer Fläche von 250 m² und 80 Sitzplätzen.

Kompetente Unternehmensunterstützung (Beratung)

• Restaurantkonzept - 25-35 Tausend Rubel.
• Geschäftsplanung - 55-65 Tausend Rubel.
• Auswahl an Gerichten - ab 500 Rubel. für eine Position
• Auswahl der Räumlichkeiten
• Rekrutierung und Schulung von Personal - 10-20.000 Rubel.

Zimmer

• Miete pro Jahr - 2,5 bis 25 Millionen Rubel.
• Komplettes Design - 162.500 RUB.
• Vollständiges Design – 262.500 RUB.
• Fertigstellung - 375 Tausend bis 3 Millionen 750 Tausend Rubel.

Restaurantausstattung - 3.407.234 RUB

• Ausrüstung (Heizung, Kühlung, elektromechanisch, neutral) – 1.563.540 RUB.
• Geschirr (Küche) - 88.780 RUB.
• Geschirr (Esszimmer, einschließlich Messer und Gläser) – 323.210 RUB.
• Inventar - 42.263 RUB.
• Servierartikel - 178.503 RUB.
• Kochuniform – 13.180 RUB.
• Möbel - 1.001.740 RUB.
• Automatisierung – abhängig vom ausgewählten Programm „1C: Restaurant“, R-Keeper, Iiko – 30 bis 120.000 Rubel.

Markenförderung

• Corporate Identity – Logo, Visitenkarten, Speisekarte und anderes Druckerzeugnisse- 30.000 Rubel.
• Schilderproduktion – der Preis richtet sich nach dem gewählten Design – Dachmontage, Leuchtkasten, LED-Schild, Pylone, Stelen usw.
• Werbung – Außenwerbung, Innenwerbung, Druck, Medien, BTL

Personal - muss zunächst an dem Projekt arbeiten. Der Küchenchef selbst bildet das Team. Auch die Wahl der Ausrüstung fällt oft auf seine Schultern. Die mit der Lohnbildung verbundenen Kosten wachsen proportional zur Rentabilität des Betriebs und hängen von der Besetzungstabelle ab.

• Koch – 50.000 Rubel, mit Namen – ab 10.000 Dollar.
• Direktor - 100.000 Rubel.
• Manager - 50.000 Rubel.
• Souschef – 25.000 Rubel.
• Koch - 18.000 Rubel.
• Küchenarbeiter - 10.000 Rubel.
• Kellner, Barkeeper - 12.000 Rubel.

Für die Eröffnung eines Restaurants gibt es keine spezielle Vorlage. Jeder Einzelfall erfordert eine individuelle Herangehensweise. Die Gründung eines Unternehmens von Grund auf bringt zusätzliche Kosten mit sich, die mit der Einholung von Genehmigungen und der Vorbereitung der Räumlichkeiten verbunden sind. Dieser arbeitsintensive Prozess kann jedoch in jeder Hinsicht entfallen. Nutzen Sie den Service eines Dritten, um ein schlüsselfertiges Restaurant zu eröffnen.

Wie man mit einem Restaurant, einer Bar oder einem Café Geld verdient

Saisonaler Faktor

Die Hauptsaison für Betriebe im Touristenzentrum ist April bis September. Restaurants mit europäischer Küche, Sushi-Bars und Pizzerien gewinnen. Sie können während der Saison Einnahmen erzielen, wenn Sie die Grundregeln befolgen.

• Menü – Ersetzen Sie die Standardkarte durch Angebote mit einer kleinen Anzahl von Elementen innerhalb des Konzepts. Überlassen Sie den Kellnern die Aufgabe, die „notwendigen“ Gerichte zu bewerben. Hauptsache, die Empfehlungen sind nicht aufdringlich. Konzentrieren Sie sich auf kostengünstige Speisen, die einfach zuzubereiten und schnell zu servieren sind. Dadurch wird die Küchenarbeit vereinfacht und der Kundenservice beschleunigt. Darüber hinaus hilft ein kompaktes Menü dabei, Lagerbestände zu verwalten, Kosten zu minimieren und das Erscheinungsbild einer Stoppliste zu vermeiden.

• Barliste – Das Umsatzwachstum bestimmt die Verkaufsgeschwindigkeit, daher ist es besser, komplexe Cocktails zu ersetzen und ein paar Bestseller für Stammkunden übrig zu lassen.

Es ist notwendig, Touristen in 5-7 Minuten zu bedienen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie Kunden verlieren, da der Reisende tagsüber keine Freizeit hat.

Marketing an die Anwohner

Laut Statistik wohnt der Löwenanteil der Stammkunden des Hauses in unmittelbarer Nähe. Daher konzentriert sich die Arbeitsstrategie auf einen bestimmten Bereich. Es hat keinen Sinn, Leuten von Ihrem Café zu erzählen, die, selbst wenn sie zu Ihnen kommen, dies nur aus Neugier tun. Daher bevorzugen sie eine Bar in der Nähe ihres Wohnortes. Der Gewinn wird durch Stammkunden generiert. Daher besteht Ihre Aufgabe darin, einen Anreiz zur Rückkehr zu schaffen. Treuekarten funktionieren weiterhin. Ein guter Schachzug ist die Organisation von Themenabenden: literarisch, musikalisch, spielerisch, entsprechend der Idee der Einrichtung. In der Regel greifen Besitzer von Cafés und Restaurants mit italienischer oder mediterraner Küche auf solche Marketingtricks zurück.

Storming-Kosten

Jedes Restaurant kann scheitern. Dafür gibt es viele Gründe. Wir werden nicht weiter darauf eingehen. Mal sehen, wie wir über Wasser bleiben und aus einer schwierigen Situation herauskommen.

Besitzer von Bierbars, Steakhäusern und Fischrestaurants, deren durchschnittliche Rechnung nicht für jeden erschwinglich ist, sehen sich manchmal mit einem Nachfragerückgang konfrontiert. Die Hauptsache ist, nicht in Panik zu geraten, sondern systematisch zu arbeiten. Zunächst analysieren wir Fixkosten. Sie können den Vermieter bitten, den Vertrag vorübergehend zu überdenken. Wenn Sie einmal im Jahr auf diese Praxis zurückgreifen, werden instabile finanzielle Situationen beseitigt.

Reduzieren Sie die Produktkosten durch die Aufteilung der Lieferanten. Dadurch wird der Warenmangel in der Küche minimiert und Sie können kreativ sein Preispolitik. Die weltweite Praxis zeigt die Wirksamkeit einer kleinen, überschaubaren Speisekarte unter Einbeziehung saisonaler Produkte zur Kostenkontrolle.

Wenn Sie beispielsweise Eigentümer eines FISH-Hauses sind, aktualisieren Sie die Speisekarte unter Berücksichtigung des Fangs eines bestimmten Fisches. Unter Beibehaltung der Spitzenpositionen. Dies gilt auch für Bäckereien, in denen Obst- und Beerengebäck vorhanden ist. Im Sommer und Herbst sind Produkte zum Abfüllen deutlich günstiger, was hilft, Geld zu sparen und für den Fall der Nebensaison eine Materialreserve zu schaffen.

Das Ergebnis ist ein zufriedener Stammkunde ordnungsgemäße Bedienung Gastronom und sein Team. Befolgen Sie die festgelegten Regeln, nehmen Sie die Hilfe von Fachleuten in Anspruch und Ihr Unternehmen wird erfolgreich, nachhaltig und wohlhabend.

Jetzt wissen Sie, wie man ein Restaurant eröffnet. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Kommentare!

*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Der Gastronomiemarkt ist heute hart umkämpft. Aber es gibt in diesem Segment immer Platz für einen Newcomer. Die Besetzung einer Nische ist nicht das Hauptproblem. Es ist viel schwieriger, dabei zu bleiben und Erfolg zu haben.

Die Gastronomiebranche ist heute von einem hohen Wettbewerb geprägt. Laut 2GIS ist die Zahl der Gastronomiebetriebe im Jahr 2019 in Städten mit mehr als einer Million Einwohnern im Vergleich zum Vorjahr um 15 % gestiegen. Und obwohl das Wachstum hauptsächlich auf die Hinzufügung von Mini-Cafés, Coffeeshops, Saftbars, Pizzerien und anderen Dingen zurückzuführen ist, legte selbst das „schwerste“ Segment der Restaurants um 7 % zu. Ein Jahr zuvor lag das Wachstum der Anzahl der Restaurants bei 3 %.

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Einerseits zeigen solche Zahlen die Beliebtheit der Gastronomie bei Unternehmern und das Wachstum der Kultur des Essens auswärts bei den Russen. Aber diese Zahlen allein versprechen nichts. Restaurants sind nach wie vor die Spitzenreiter bei Insolvenzen, und die meisten Betriebe schließen bereits im ersten Betriebsjahr. Daher ist der erste Schritt bei der Vorbereitung eines Restaurantprojekts die Marktforschung. Sie müssen kein Vermarkter sein oder eine teure Marktanalyse in Auftrag geben. Eine allgemeine Einschätzung wird Ihnen genügen.

Fragen, die die Marktforschung beantworten sollte:

Wer sind die wichtigsten Marktteilnehmer? Wo befinden Sie sich? Basierend auf diesen Informationen sollten Sie auswählen geeigneten Ort für Ihr Unternehmen;

Wie hoch ist die Nachfrage und der Wettbewerb in Ihrem Segment? Durch die Beantwortung dieser Frage beurteilen Sie den Erfolg der Geschäftsidee selbst und verstehen, ob es sich überhaupt lohnt, sie umzusetzen;

Wie ist die Situation bei der Konkurrenz (Speisekarte, Servicequalität, Innenausstattung, Ausstattung)? Besuchen Sie die Betriebe Ihrer potenziellen Konkurrenten, um deren Erfahrungen, Vorteile und Fehler zu berücksichtigen;

Wer ist Ihr Kunde (Budget, Interessen, Vorlieben, Alter)? Dies hilft bei der Bestimmung Zielgruppe. Um ein beliebtes Lokal zu schaffen, ist es wichtig, die Wünsche Ihrer Kunden zu verstehen;

Was passiert im Ausland und in den Großstädten? Fast alle Innovationen im Gastronomiemarkt kommen aus dem Ausland zu uns und dringen von dort nach Moskau, St. Petersburg und andere Länder vor große Städte. Daher sind dort neue Ideen und Konzepte zu finden.

Je mehr praktische Informationen Sie sammeln, desto einfacher können Sie sich auf dem Markt zurechtfinden und Fehler in den ersten Phasen vermeiden. Marktanalyse, die die Bewertung von Wettbewerbern, Nachfrage usw. umfasst moderne Trends, ist die Grundlage Ihres Unternehmens. Hier beginnt es echte Arbeit zum Projekt: Geschäftsplan, Konzept und Format des Lokals, Menüentwicklung, Restaurantdesign usw.

Marktforschung sollte die Grundlage für den Aufbau Ihres Unternehmens sein.

Auswahl eines Restaurantkonzepts

In einem hart umkämpften Umfeld müssen Sie sich von der Masse abheben. Ihre Aufgabe ist es, den Besuchern etwas zu bieten, das noch nie jemand zuvor angeboten hat. Dabei geht es nicht unbedingt um ein exotisches Menü oder spektakuläre Dekorationen. Sie können einen Kunden sowohl mit einem praktischen Service als auch mit einem attraktiven Service fesseln vorteilhafte Angebote, und zusätzliche Dienstleistungen.

Wie wähle ich ein Konzept aus? Drei Schlüsselfragen müssen beantwortet werden

Wer ist der Besucher Ihrer Einrichtung?

Wo befindet sich das Restaurant?

Was könnte Ihre Zielgruppe ansprechen?

Das Konzept des Lokals ist ebenso wichtig wie das Essen darin. Dazu gehört nicht nur die Wahl des Reiseziels (Pizzeria, chinesisches Restaurant, Jugendcafé, Café), sondern auch Merkmale wie: Formstil, Designprojekt, Philosophie des Lokals, Atmosphäre, Porträt des Besuchers, Merkmale, die Ihr Restaurant von vielen anderen abheben.

Diese Phase können Sie übrigens Spezialisten anvertrauen. Heute um Restaurantbetrieb Der Service zur Entwicklung des Konzepts einer Einrichtung wurde entwickelt. Spezialisten helfen Ihnen nicht nur bei der Entwicklung einer Corporate Identity und des Designs, sondern lösen auch organisatorische Arbeiten zur Gestaltung, Reparatur und Ausstattung eines Restaurants. Solche Dienstleistungen vereinfachen den Vorbereitungsprozess erheblich, verschlingen jedoch einen erheblichen Teil Ihres Budgets. Im Durchschnitt ist ein „schlüsselfertiges Restaurant“-Service für ein Lokal mit einer Fläche von 100 m² erforderlich. wird 400-500 Tausend Rubel kosten.

Erstellen eines Geschäftsplans für ein Restaurant

Sobald Sie sich für die Idee und das Konzept entschieden haben, müssen Sie einen Businessplan erstellen. Es ermöglicht Ihnen, unnötige Kosten und Fehler zu Beginn zu vermeiden, den Arbeitsaufwand einzuschätzen, temporäre und zu bestimmen finanzieller Rahmen Projekt. Der Businessplan sollte folgende Fragen beantworten:

Welche Elemente werden auf der Speisekarte stehen?

Wie viel Geld kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Wie viele Mitarbeiter müssen eingestellt werden?

Somit ist ein Businessplan eine Art Modell Ihrer Institution, anhand dessen Sie den Handlungsalgorithmus zur Umsetzung des Projekts und die dafür erforderlichen Ressourcen bestimmen können. Sie werden rechnen Schlüsselindikatoren Geschäft:

Erstinvestition;

• Monatliche Ausgaben;

  Nettoergebnis;

  Amortisationszeit.

Bei der Erstellung eines Businessplans eine der wichtigsten Häufig gestellte Fragen ist, wie man gewinnbringend plant. Die Kostenberechnung ist etwas einfacher. Übung hilft. Das Einkommen muss jedoch im Voraus berechnet werden. Und hier kommt es darauf an, echte Beträge zu erhalten.

Der Gastronomiemarkt ist ein spezifisches Geschäft, bei dem es nicht so einfach ist, die Höhe des Einkommens zu berechnen. Dieser Indikator hängt von vielen Faktoren ab. Daher ist die Einschätzung des Restauranteinkommens recht subjektiv und basiert auf den Indikatoren anderer Betriebe. Für Sie sind diese Beträge jedoch Richtwerte und keine Verdienstgarantie. Da Gewinnplanung einer Wahrsagerei auf Kaffeesatz ähnelt, ist es üblicherweise üblich, drei Szenarien für die Entwicklung von Ereignissen zu erstellen – negativ, positiv und das am meisten erwartete.

Gewinnberechnungen können auf der Grundlage der Anzahl der Sitzplätze, des durchschnittlichen Schecks, der Auslastung und der durchschnittlichen Verweildauer in einem Restaurant durchgeführt werden, die Ergebnisse können jedoch sehr ungenau sein. Am sinnvollsten ist es, mehrere Mitbewerberbetriebe ähnlicher Preisklasse zu besuchen und deren Kunden an Wochentagen, an Wochenenden und Feiertagen, tagsüber und abends zu zählen und dann den Durchschnitt zu ermitteln. Natürlich müssen Sie für die Berechnungen nicht im Restaurant anwesend sein, und das sogar rund um die Uhr. Berechnungen können beispielsweise von einem Auto aus durchgeführt werden, mit einem Taschenrechner in der Hand und einer Multiplikationstabelle im Kopf. Diese Studie wird Ihnen helfen, unnötige Illusionen loszuwerden und reelle Zahlen vorherzusagen.

Da Sie in den ersten Monaten noch nicht viel verdienen können, achten Sie bei der Planung Ihres Budgets darauf, in der Anfangsphase ein finanzielles Polster zur Deckung der laufenden Ausgaben vorzusehen. Eine aktive und kompetente Werbekampagne beschleunigt die Kundengewinnung. Versuchen Sie, die Werbeaktion im Voraus zu starten, um zum Zeitpunkt der Eröffnung die ersten Besucher anzulocken.

Wir sammeln Genehmigungsunterlagen

Die Eröffnung eines Restaurants ist hinsichtlich der Dokumentenbeschaffung eine der schwierigsten Geschäftsformen. Daher müssen Sie sich mit Geduld, Kraft und Geld eindecken. Budgetieren Sie 15.000 bis 20.000 Rubel für die Vervollständigung aller Unterlagen.

Zuerst müssen Sie Ihr Gewerbe anmelden Regierungsbehörden. Als bequemstes und gebräuchlichstes Formular für Restaurants gilt das „LLC“-Formular. Art der Tätigkeit gemäß OKVED-2-Klassifizierung:

56.10 „Aktivitäten von Restaurants und Lebensmittellieferdiensten“

56.10.1 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Restaurants.“ Fastfood und Selbstbedienung.“

Sämtliche Genehmigungsunterlagen müssen ausgefüllt sein. Es ist notwendig, das folgende Dokumentenpaket zu sammeln:

OGRN-Zertifikat;

Sicherheitsmagazin;

TIN-Zertifikat;

Zertifikate für den Abschluss mit dem Notwendigen SES-Anforderungen;

sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;

Dokumente zur Überprüfung von Instrumenten und Messgeräten;

Vereinbarungen mit SES und Feuerwehr;

Abschluss Finanzamt zur Registrierung von Registrierkassen

Vereinbarung mit dem Energiespardienst und dem Abwasserdienst;

Vereinbarung mit der Wohnanlage zur Müllentsorgung;

Vereinbarung mit dem Mieter und Vereinbarungen mit Mitarbeitern

Sortimentsliste im SEN genehmigt

eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn dieser in der Einrichtung verkauft werden soll

Bitte beachten Sie die in diesen Unterlagen genannten Anforderungen. Diese Information nützlich bei der Auswahl eines Raumes und der Organisation des Arbeitsprozesses. Es ist besser, alle Anforderungen sofort zu berücksichtigen, damit Sie in Zukunft keine Inkonsistenzen beheben und dafür Geld ausgeben müssen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wichtige Nuance! Beabsichtigt ein Restaurant, alkoholische Getränke in seine Speisekarte aufzunehmen, ist eine Lizenz erforderlich. Die Lizenz wird für die Dauer von 1 Jahr erteilt, wenn der Betrieb folgende Voraussetzungen erfüllt:

ein Raum größer als 50 qm;

Verfügbarkeit der notwendigen Kommunikationsmittel – Sanitär, Elektroinstallation, Heizung;

Entfernung von mindestens 100 Metern zu Bildungs-, Medizin- und Sporteinrichtungen.

Den Änderungen entsprechend Bundesgesetz vom 07.03.2016 Nr. 261-FZ, ab dem 31. März 2017 müssen öffentliche Gastronomiebetriebe, die alkoholische Produkte verkaufen, für jede Art von Tätigkeit eine Lizenz erwerben: Einzelhandelsumsätze Alkohol und Verkauf von Alkohol im Rahmen der Erbringung von Catering-Dienstleistungen. Die Gesamtkosten der Lizenz betragen 130.000 Rubel. Lesen Sie mehr über den Erhalt einer Restaurantgenehmigung.

Suche nach Räumlichkeiten für ein Restaurant

Geeignete Räumlichkeiten für ein Restaurant zu finden, ist gar nicht so einfach – erschwert wird es durch die vielen Anforderungen, Normen und Einschränkungen, die dafür gelten. Daher muss die Suche im Voraus beginnen. Versuchen Sie, die Räumlichkeiten zu finden, in denen sich zuvor der Gastronomiebetrieb befand. In diesem Fall sparen Sie sich die Anpassung der Räumlichkeiten an die Standards. Darüber hinaus sparen Sie nicht nur Geld, sondern auch Zeit. Darüber hinaus werden solche Räumlichkeiten manchmal mit einer gewissen Ausstattung vermietet: Dunstabzugshaube, Belüftung, Klimaanlage.

Bei der Auswahl sollten Sie auf zwei Parameter achten: den Standort und den Zustand des Raumes selbst.

Unter Berücksichtigung des Konzepts wird der Standort für das zukünftige Restaurant ausgewählt. Zum Beispiel ist es besser, daneben ein Jugendcafé zu platzieren Bildungsinstitutionen, und das Familiencafé liegt in einem Wohnviertel. Ein falsch ausgewählter Standort kann dazu führen, dass ein Restaurant ohne Besucher bleibt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Bewerten Sie den Standort mithilfe von Diensten wie Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. So erfahren Sie, ob Ihre direkten Konkurrenten in der Nähe sind, ob Ihre Zielgruppe dort erreicht werden kann und wie günstig der Verkehrsknotenpunkt ist, damit der Besucher bis zum Lokal vorfahren kann.

Bewerten Sie die Räumlichkeiten: Entspricht es den gesetzlichen Anforderungen, besteht die Möglichkeit einer Sanierung, ist eine Reparatur erforderlich, sind alle erforderlichen Kommunikationsmittel vorhanden? Achten Sie auch auf die elektrische Kapazität, da Lebensmittelausrüstung verbraucht viel Strom.

Grundvoraussetzungen für die Restauranträumlichkeiten:

Quadratische Fläche ca. 100 qm. M.;

das Vorhandensein künstlicher und natürlicher Belüftung;

Verfügbarkeit von Abwasser;

Verfügbarkeit zusätzlicher Zimmer ( Lagerfläche, Badezimmer, Personalzimmer).

Mehr detaillierte Anforderungen zu den Räumlichkeiten sind in SanPiN festgelegt.

Eines der wichtigsten Themen in dieser Phase sind die Mietkosten. Ein Restaurant benötigt eine beträchtliche Fläche, und nicht jeder Unternehmer hat die Möglichkeit, Räumlichkeiten als eigene zu erwerben. Der Mietpreis hängt von verschiedenen Faktoren ab: in welcher Stadt oder welchem ​​Stadtteil sich die Räumlichkeiten befinden, vom Fußgängerverkehr und von der günstigen Nähe zu anderen öffentlichen Einrichtungen. Im Durchschnitt kostet die Anmietung einer Immobilie monatlich 80-150.000 Rubel. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sechs Monate am Stück zu zahlen – dann haben Sie bei der zweiten Zahlung bereits Zeit, loszulegen.

Kauf von Geräten und Möbeln

Die Qualität der Geräte und Werkzeuge einer Küche bestimmt ihre Produktionskapazität und beeinflusst sogar den Geschmack der Speisen. Daher sollten Sie Ihre Wahl verantwortungsbewusst angehen. Studieren Sie im Voraus die Angebote auf dem Markt für Restaurantausrüstung, Bewertungen der Ausrüstung und die Erfahrungen anderer Unternehmer. Sie können auch die Dienste von Unternehmen in Anspruch nehmen, die Gastronomiebetriebe organisieren.

Die Liste der notwendigen Geräte kann variieren, da sie vom Menü abhängt. Für eine Pizzeria sind beispielsweise hochwertige Öfen wichtig, für eine Sushi-Bar ein spezieller Reiskocher und für ein Fast-Food-Restaurant sind Fritteusen wichtig.

Wir können jedoch die wichtigsten Gerätekategorien hervorheben, die in jeder Küche benötigt werden:

Öfen und andere Geräte zur Wärmebehandlung: Öfen, Fritteusen, Öfen usw.;

Kühlschränke, Gefrierschränke, Kühlarbeitsplatten und Vakuumiergeräte zur Lebensmittelaufbewahrung. Das Kühlgerätemodell muss abhängig von der Küchenaufteilung und der Liste der gelagerten Produkte ausgewählt werden;

Spülmaschine zur Automatisierung des Prozesses und Desinfektion des Geschirrs;

Geräte zur Getränkezubereitung: Saftpresse, Kaffeemaschine;

Elektrogeräte: Mixer, Mixer, Küchenmaschinen;

Küchenutensilien und andere Kleingeräte (Messer, Lebensmittelbehälter, Ständer, Behälter usw.);

Ausrüstung für Teig: Teigknetmaschinen, Ausrollmaschinen, Formen usw.

Auch die Ausrüstungskosten können variieren. Im Durchschnitt kostet die Grundausstattung eines normalen Restaurants 300.000 Rubel. Um diese Liste zu reduzieren und Geld zu sparen, können Sie den Zyklus der hergestellten Produkte verkürzen und fertige Halbzeuge kaufen. Backwaren können beispielsweise beim Bäcker und Kuchen bei der Konditorei erworben werden.

Darüber hinaus müssen Sie Möbel und andere Ausstattung, darunter eine Bartheke, Tische und Stühle, eine Registrierkasse und ein Terminal für bargeldloses Bezahlen, sowie Dekorationsartikel kaufen. Und das sind etwa weitere 350.000 Rubel. Dieser Betrag erhöht sich, wenn eine Alarmanlage, Klimaanlagen und Lüftungsanlagen installiert werden müssen.

Es ist sehr wichtig, qualifizierte Mitarbeiter zu finden, denn von deren Arbeit hängt der Ruf Ihres Unternehmens ab. Eine sorgfältige Auswahl sollte nicht nur beim Koch, sondern auch bei allen anderen Mitarbeitern erfolgen. Restaurantmitarbeiter müssen ein kohärentes System bilden, in dem jeder Teilnehmer klare Pflichten und Verantwortlichkeiten hat.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wir beginnen unsere Suche mit der Auswahl eines Kochs. Einen guten Koch zu finden ist ziemlich schwierig, da qualifizierte Fachkräfte meist beschäftigt sind. Veröffentlichen Sie eine Anzeige auf der Website und warten Sie einfach ab guter Spezialist werde dich anrufen, falsch. Sie müssen gezielt nach einem Koch suchen: in anderen Betrieben, bei Meisterkursen oder über ein Restaurant Personalagentur. Wenn Sie keine Erfahrung in der Gastronomie haben, kann ein Koch auch ein wichtiger Berater für Küchengeräte werden. Oft beginnt die Idee, ein Restaurant zu eröffnen, beim Küchenchef. Es kommt vor, dass Unternehmer diese Person aus der Ferne „importieren“, inspiriert von seiner Küche auf einer Auslandsreise. In diesem Fall müssen Sie sich immer an die Realität der Einheimischen erinnern: Wird dieser Koch auch ohne den Nachschub an frischesten Meeresfrüchten und exotischen Früchten und Gemüse erfolgreich sein?

Kellner sind nicht weniger wichtig. Es ist besser, gute Mitarbeiter selbst auszubilden; sie regelmäßig zu schulen, sie zu Meisterkursen zu schicken, ein Team zu bilden und sie zu Ergebnissen zu motivieren. Mangelnde Motivation verringert die Servicequalität und führt zu einer Abwanderung von Besuchern. Einsparungen bei den Gehältern der Mitarbeiter können daher zu erheblichen Umsatzeinbußen führen.

Im Durchschnitt beträgt das Gehalt von Köchen 40-50.000 Rubel. Kellner - etwa 20-25.000 Rubel. Bitte beachten Sie, dass Sie zur Einhaltung der Arbeitsgesetze zwei Arbeitsschichten organisieren müssen. Für eine neue und noch nicht geförderte Einrichtung reicht es aus, zwei Köche, vier Kellner-Kassierer, einen Manager sowie zwei Geschirrspülmaschinen und eine Reinigungskraft einzustellen. Mit einem solchen Personal beträgt die Lohnsumme etwa 250.000 Rubel (einschließlich Sozialabgaben).

Speisekarte

Die Menüentwicklung ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Eröffnung eines Restaurants. Das Menü muss nicht nur inhaltlich und originell, sondern auch preislich dem Konzept entsprechen. Wenn Sie sich als demokratisches Café positionieren, sollten die Preise angemessen sein.

Berücksichtigen Sie beim Erstellen eines Menüs die folgenden Nuancen:

den Verbrauchern Abwechslung bieten. Fügen Sie der Speisekarte neue Artikel oder spezielle saisonale Angebote hinzu. Dies wird dazu beitragen, Stammkunden zu binden;

Lassen Sie sich von den Preisen in anderen Betrieben leiten. Dies ist vielleicht der wichtigste Faktor in der Preispolitik. Der überwiegenden Mehrheit der Kunden sind die Kosten für Lebensmittel egal. Heute gilt die Formel „Alles Gute – für vernünftiges Geld“.

Erstellen Sie für jedes Gericht eine technologische Karte. Geben Sie unbedingt den Lebensmittelverbrauch pro Portion und deren Menge an. Diese Daten werden für SES und die Berechnung der benötigten Rohstoffe benötigt;

Befolgen Sie den Grundsatz der vollständigen und variablen Nutzung der Produkte. Dies verringert das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln, wenn ein bestimmtes Gericht unbeliebt ist;

Berücksichtigen Sie unbedingt die Vorlieben der Verbraucher. Verfolgen Sie Ihren Bestellverlauf, um Ihre beliebtesten und unbeliebtesten Artikel zu identifizieren. Im Laufe der Zeit kann der Preis der beliebtesten Artikel leicht erhöht werden. Es ist besser, unbeliebte Gerichte auszuschließen oder durch Analoga zu ersetzen. Denken Sie auch daran, dass es ratsam ist, die Computeranalyse der Nachfrage nach vielen Gerichten durch eine visuelle zu ergänzen – schauen Sie zumindest gelegentlich in die Spüle, um herauszufinden, was am häufigsten auf den Tellern übrig bleibt.

Angebot und Lieferanten

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie sich für Lieferanten entscheiden und die Versorgung organisieren. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger und frischer Produkte. Bitte beachten Sie, dass alle Produkte den GOST-Anforderungen entsprechen und über Qualitätszertifikate verfügen müssen.

Um zu berechnen, wie viele Produkte gekauft werden müssen, benötigen Sie eine technologische Karte und eine Umsatzprognose. Einen genauen Indikator erhalten Sie natürlich nicht, aber im Laufe der Arbeit ermitteln Sie selbst das optimale Einkaufsvolumen.

Nehmen Sie sich Zeit, einen Vertrag abzuschließen und die Lieferung der Produkte zu veranlassen. Studieren Sie zunächst sorgfältig verschiedene Kochtechnologien, Angebote verschiedener Lieferanten usw.

Die Liste der zum Kauf erforderlichen Produkte ist für jede Einrichtung individuell. Es gibt aber Kategorien von Anbietern, mit denen jeder Gastronom zusammenarbeitet:

Frischfleischlieferanten;

Frischgemüselieferant;

Lieferanten von Milchprodukten (Sauerrahm, Sahne, Käse usw.);

Lieferanten verschiedener Saucen, Gewürze usw.;

Tee-/Kaffee-/Getränkelieferanten.

Natürlich ist es einfacher, mit einer umfassenden Auswahl an Lieferanten zusammenzuarbeiten, die Sie mit allen benötigten Produkten beliefern können. Solche Lieferanten bieten ein flexibles Rabattsystem, garantieren schnelle Lieferungen und erleichtern dem Gastronomen generell das Leben, indem sie unnötigen Papierkram eliminieren. Doch in Russland ist es nicht so einfach, einen zuverlässigen integrierten Lieferanten zu finden. Ein komplexer Lieferant ist seinen Kunden gegenüber weniger flexibel und loyal. Anpassen an unterschiedliche Anforderungen Er kann nicht alle seine Kunden bedienen und verliert dadurch gegenüber kleinen Lieferanten.

Der Hauptvorteil kleiner Lieferanten, die bestimmte Produkte liefern, besteht darin, dass sie bereit sind, die Bedürfnisse jedes Kunden zu berücksichtigen und individuell mit ihm zusammenzuarbeiten. Typischerweise achten kleine Unternehmen ernsthafter auf die Qualität des Produkts und verstehen es besser. Und auch einzelne Anbieter verfügen über eine größere Produktauswahl.

Welchen Anbieter Sie wählen – einen umfassenden oder mehrere kleine – bleibt Ihnen überlassen. Bevor Sie jedoch eine endgültige Entscheidung über die Zusammenarbeit treffen, analysieren Sie die Vorschläge. Machen Sie Ihren ersten Einkauf klein, bestellen Sie kleine Mengen bei verschiedenen Lieferanten, um die Qualität zu vergleichen und die erfolgreichste Option auszuwählen. Kaufen Sie in Zukunft häufig, aber in kleinen Mengen ein. Dadurch wird Ihr Betrieb mit frischen Produkten versorgt und deren Lagerung vereinfacht.

Lesen Sie beim Abschluss einer Vereinbarung mit Lieferanten unbedingt alle in den Dokumenten aufgeführten Bedingungen durch. Beispielsweise werden die Transportkosten in der Regel vom Kunden, also von Ihnen, getragen. Wählen Sie daher nach Möglichkeit Lieferanten aus, die näher an Ihrem Betrieb liegen. Auf diese Weise reduzieren Sie die Versandkosten. Achten Sie auch darauf, welche Garantien der Lieferant bietet. Besprechen Sie, welche Verantwortung die Parteien haben, wenn Liefer-, Zahlungs- oder Produktqualitätsfristen verletzt werden. In diesem Artikel können Sie mehr über die Praktiken der Beziehungen mit Restaurantlieferanten lesen.

Einführung der Restaurantwerbung

Zunächst müssen Sie ein Porträt Ihrer Zielgruppe zeichnen. Darauf aufbauend und aufbauen Werbekampagne. Schließlich brauchen unterschiedliche Zielgruppen verschiedene Anzeigen. Damit Werbung wirksam ist, muss sie die Bedürfnisse des Publikums vollständig erfüllen. Die Interessen ihrer potenzielle Verbraucher Dies ist nicht nur für die Wahl der Werbemittel wichtig, sondern auch für die Gestaltung der Werbemittel selbst: Text, Video, Flyer usw.

Durchführung eines Wettbewerbs (z. B. eines Repost-Wettbewerbs, „Tag eines Freundes“ usw.) mit Verlosung von Zertifikaten – 3.000 Rubel;

Im Durchschnitt betragen die Kosten einer Werbekampagne also 73.000 Rubel. Die Höhe Ihres Werbebudgets hängt davon ab, wie viel Geld Sie dafür auszugeben bereit sind. Es ist besser, nicht an Werbung zu sparen, aber viel Geld auszugeben ist kein Garant für großen Erfolg. Sie müssen über eine Marketingstrategie verfügen, nach der Sie bestimmen effektives Set Werbetools und optimieren Sie Ihre Ausgaben. In den ersten Betriebsmonaten sollte die Werbung besonders aktiv sein, damit Sie sofort die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen.

Aber vergiss das nicht beste Werbung für einen Gastronomiebetrieb ist „Mundpropaganda“. Es ist kostenlos, effektiv und dennoch nicht einfach. Denn damit Ihr Unternehmen weiterempfohlen werden kann, müssen Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung anbieten. Wenn der Verbraucher die Gerichte und den Service schätzt, wird er gerne wiederkommen und das Lokal seinen Freunden weiterempfehlen. Beobachten Sie außerdem regelmäßig Trends und neue Geschäftsideen in der Gastronomiebranche. Das Zeitalter der Restaurants ist heute nur noch von kurzer Dauer, jedes Konzept wird schnell langweilig.

Wie viel Geld kostet es, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen?

Die Tabelle zeigt die ungefähre Höhe der Anfangsinvestition. Bitte beachten Sie, dass den Ausgabenposten ein „Reservefonds“ hinzugefügt wurde. Was ist das? Dies ist ein Betrag, der Ihnen in den ersten Betriebsmonaten, in denen das Restaurant Verluste verzeichnet, als finanzielles Polster dient. Schließlich müssen Sie Ihren Mitarbeitern in jedem Fall Löhne zahlen und andere Kosten für die ununterbrochene Arbeit (Nebenkosten, Einkauf von Produkten usw.) decken.

Berechnung der Anfangsinvestition

Die Eröffnung eines Restaurants erfordert also etwa 2 Millionen Rubel.

Einnahmen und Ausgaben des Restaurants

Es gibt keine genauen Zahlen zur Rentabilitätshöhe von Restaurants – es gibt zu viele variable Faktoren. Es gibt jedoch noch einige Richtlinien. In den meisten Restaurants stammen mehr als 55 % der Umsatzkosten aus nur drei Ausgabenposten:

Produkte. Am häufigsten werden 25 bis 35 % des Umsatzes für den Einkauf von Rohstoffen ausgegeben.

Mieten. Für kleine Städte kann etwa 15 % betragen, bei großen - 20-25 % des Umsatzes.

Personal. Die Personalkosten liegen normalerweise im Bereich von 20–25 %.

Der Rest ergibt sich aus einer ganzen Reihe von Kosten, darunter Versorgungsunternehmen, Steuern, Reparatur und Wartung von Geräten, Kauf von Reinigungsmitteln, Abfallentsorgung, Werbung, Softwareaktualisierung und -wartung und vieles mehr. Jeder dieser Kosten stellt für sich genommen keine große finanzielle Belastung dar, aber zusammen können sie den Löwenanteil der Einnahmen verschlingen. Die Aufgabe des Unternehmers besteht darin, dies zu verhindern.

Was soll vom Erlös übrig bleiben? Mit anderen Worten: Wie hoch ist die normale Rentabilität eines Restaurants? Heutzutage liegen die üblichen Werte bei 10-20 %. Das bedeutet, dass beispielsweise bei einem Restaurantumsatz von 800.000 Rubel ein „guter“ Nettogewinn 160.000 Rubel beträgt und bei einem Umsatz von 1,5 Millionen Rubel ein Umsatz von 300.000 Rubel normal ist. Dementsprechend deuten Indikatoren unter 10 % darauf hin, dass die Einrichtung gefährdet ist, und über 20 % deuten auf eine stabilere Einnahmequelle hin. Heutzutage ist es schwierig, das Restaurantgeschäft als äußerst profitabel zu bezeichnen.

Risiken analysieren

Risiken zu verhindern ist einfacher und kostengünstiger als ihre Folgen zu beseitigen. Restaurants gehören zu den Spitzenreitern bei der Zahl der Insolvenzen. Denken Sie daher unbedingt darüber nach, welche Bedrohungen in Ihrem Unternehmen bestehen und wie Sie diese minimieren können.

Wir listen die Hauptrisiken der Gastronomie und Möglichkeiten zu deren Neutralisierung auf:

Schlechte Standortwahl. Für einen Gastronomiebetrieb ist der Standort Werbemittel, Konzeptbestandteil und Faktor zugleich. Ruf des Unternehmens. Wer den falschen Standort wählt, riskiert geringe Einnahmen. Gehen Sie daher verantwortungsvoll mit der Analyse um Kasse und verschiedene Faktoren berücksichtigen. Machen Sie sich separat mit den Besonderheiten der Eröffnung eines Restaurants in einer Kleinstadt und eines Cafés in der Nähe der Autobahn vertraut.

steigende Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Dieses Risiko kann zu erhöhten Kosten, Betriebsstörungen und einer Verschlechterung des Rufs des Unternehmens führen. Um die Wahrscheinlichkeit eines Risikos zu verringern, sollten Sie Lieferanten sorgfältig auswählen und alle erforderlichen Bedingungen in die Lieferverträge aufnehmen finanzielle Haftung der Lieferant bei Nichterfüllung;

Reaktion der Wettbewerber. Der Food-Service-Markt ist ziemlich gesättigt, sodass das Verhalten der Wettbewerber tiefgreifende Auswirkungen auf Ihr Unternehmen haben kann. Einige werden die Preise senken, andere werden eine gewinnbringende Aktion starten, andere werden Ihre Idee kopieren ... Es kann viele Möglichkeiten geben, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich vor allen Tricks der Konkurrenz schützen können. Um diesen Einfluss zu reduzieren, müssen Sie jedoch Ihren Kundenstamm aufbauen, den Markt ständig beobachten, Ihren Kunden Treueprogramme anbieten, einzigartige Angebote entwickeln und stets daran arbeiten, Ihren Kundenstamm zu verbessern Wettbewerbsvorteile;

Probleme mit dem Personal(geringe Qualifikation, Personalfluktuation, Personaldiebstahl, mangelnde Mitarbeitermotivation). Dieses Risiko ist gefährlich, da es einen Gewinnrückgang, einen Kostenanstieg und sogar die Entstehung eines negativen Images des Unternehmens zur Folge hat. Um dies zu vermeiden, sollten Sie eine Automatisierung aller Produktionsprozesse (Kontrolle von Aufträgen, Produkten im Lager usw.), ein Kontrollsystem und eine Akkordzahlung installieren. Es ist wichtig, komfortable und günstige Arbeitsbedingungen für das Personal zu schaffen;

Probleme mit der Ausrüstung, Produktionsausfall. Küchengeräte gehen kaputt. Und wenn dies passiert, müssen Sie den Fehler schnell beheben. In der Gastronomie sollte es zu keinem Produktionsausfall kommen. Um das Risiko zu verringern, müssen Sie eine regelmäßige Wartung durchführen. Wartung und Prüfung von Geräten, Zusammenarbeit mit einem Verfahrenstechniker, der im Falle eines Geräteausfalls dieses Problem schnell lösen kann;

Lebensmittelverderb aufgrund geringer Nachfrage, Ausfall der Lagerausrüstung, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Die richtige Planung des Einkaufsvolumens ist ein sehr wichtiger Teil der Arbeit. Sie können erhebliche Mengen verlieren, nur weil Sie die Menge der benötigten Produkte falsch berechnet haben. Wenn Sie zu viel zählen, wird das Essen verderben. Wenn Sie wenig kaufen, sind einige Menüpunkte nicht verfügbar und Sie verlieren möglicherweise einen Teil des Gewinns. Daher müssen Sie die Menge der benötigten Produkte sorgfältig planen, basierend auf Indikatoren vergangener Zeiträume, und den Zustand der Kühlgeräte überwachen.

Verschlechterung des Ansehens der Einrichtung. Da die Gastronomie stark auf Mundpropaganda angewiesen ist, müssen Sie jederzeit einen guten Ruf wahren. Fehler im Management, schlechter Service und minderwertige Lebensmittel können Ihren Ruf ruinieren und zu Verlusten führen. Um das Risiko zu reduzieren, etablieren Sie eine ständige Überwachung der Produktqualität und Rückmeldung von Kunden der Einrichtung, um Fehler rechtzeitig zu beheben.

Lesen Sie mehr über die Fallstricke der Gastronomie

In Gewahrsam

Die Gastronomie erfordert viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld. Um dabei erfolgreich zu sein, müssen Sie die Besonderheiten des Restaurantgeschäfts und alle Nuancen verstehen. Diese Kleinigkeiten ergeben zusammen das Gesamtbild, das der Besucher sieht. Wenn ihm alles passt, kehrt er zu Ihnen zurück, empfiehlt Ihr Lokal an Freunde weiter und wird Stammkunde. Es sind diese treuen Besucher, die dem Restaurant den größten Teil des Gewinns einbringen.

Hinter dem schönen Außenbild des Restaurants verbirgt sich ein System komplexer Prozesse. Mit der richtigen Ressourcenverteilung und der Kontrolle aller Produktionsstufen können Sie ein profitables Geschäft aufbauen.

Erhalten Sie aktuelle Berechnungen für Ihren Businessplan

Die Organisation eines Restaurantbetriebs gilt als eine der attraktivsten Investitionsarten. Ein Restaurant-Businessplan mit detaillierten Berechnungen hilft dabei, diese Art von Aktivität effektiv zu organisieren. Fast jeder Profikoch träumt davon, ein eigenes Restaurant zu eröffnen; ein solches Projekt birgt viele kreative Momente und kann seinem Besitzer große Freude bereiten. Darüber hinaus ist die Rentabilität in der Gastronomie recht hoch und bei richtiger Organisation des Prozesses amortisieren sich die Investitionen schnell. Der Moskauer Restaurantmarkt wächst jährlich um 3-4 %.

Betrachten wir ein Beispiel eines Geschäftsplans für ein Restaurant der mittleren Preisklasse mit europäischer Küche für 50 Sitzplätze. Bei der Auswahl eines Standorts für ein Restaurant müssen die Merkmale der Zielgruppe und die Präsenz von Wettbewerbern berücksichtigt werden.

• Lesen Sie auch – Café-Geschäftsplan, vorgefertigtes Beispiel.

Projektübersicht

Fertiger Businessplan Das Restaurantdesign umfasst die Gestaltung eines ungezwungenen Speiselokals mit europäischer Küche, das für Besucher der Mittelklasse konzipiert ist. Die Räumlichkeiten werden gemietet, der Schwerpunkt liegt auf guter Küche, hochwertigem Service und angemessenen Preisen. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt 2,5 bis 3 Jahre.

Projektmarketing

Marktüberblick

Nach Angaben von Forschungsunternehmen gibt es in Moskau mehr als 3.000 Restaurants, Fastfood-Restaurants nicht mitgerechnet, die etwa ebenso viele sind. Die meisten Restaurants der Hauptstadt befinden sich in zentralen Gegenden. Das Niveau der Restaurants hängt auch von der Lage ab – am Stadtrand werden günstigere Lokale eröffnet, im Zentrum werden Elite- und Mittelpreissegmente eröffnet. Das Hauptkriterium für die Beurteilung der Qualität eines Restaurants ist die Küche und Servicequalität sowie die Inneneinrichtung des Lokals. Das Volumen des Moskauer Restaurantdienstleistungsmarktes beträgt mehr als 120 Milliarden Rubel pro Jahr und es gibt jährliche Wachstumstrends von 3-4 %.

Basiskonzept

Die Daten zur Berechnung aller Parameter – Räumlichkeiten, Ausstattung, Personal etc. – werden durch das Konzept des Restaurants bestimmt. Von staatliche Standards Russische Föderation, Restaurants werden in drei Klassen eingeteilt: Luxus, Oberklasse und First Class. Gastronomen verwenden eine etwas andere Klassifizierung: Elite- oder Premium-Restaurants (Fine-Dinning), Quick-Service-Restaurants (QSR), Fast-Casual-Restaurants mit Free-Flow-Format, demokratische Casual-Dinning-Restaurants. Es gibt auch eine thematische Aufteilung der Schwerpunkte: Zuhause, Sport, Automobil, Jagd usw. Unser Projekt wird das Projekt eines Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre berücksichtigen, das für Besucher der Mittelklasse konzipiert ist. Der Schwerpunkt wird auf europäischer Küche liegen, das Interieur wird im streng aristokratischen Stil gestaltet.

Zielgruppe

Wenn wir das Gesamtkonzept verstehen und den Standort des Restaurants bestimmen, können wir die Hauptzielgruppe bestimmen. Unser Restaurant wird in einem dicht besiedelten Wohngebiet, ziemlich weit vom Zentrum entfernt, liegen. Besucherprofil: Einkommensniveau – durchschnittlich und überdurchschnittlich, konservativ, liebt gute Küche und hochwertigen Service, bevorzugt klassische Musik und dezentes Interieur.

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Serviceliste

Die Öffnungszeiten eines Restaurantbetriebs können je nach Bedarf der Stammkunden unterschiedlich sein – rund um die Uhr oder beispielsweise von 12.00 bis 14.00 oder 15.00 Uhr. Die Liste der Dienstleistungen umfasst neben den grundlegenden Dienstleistungen auch die Organisation von Banketten, Empfängen und Feiern sowie Catering.

Zimmer

Der Geschäftsplan zur Gründung eines Restaurants enthält eine detaillierte Beschreibung der Räumlichkeiten. Es kann von Grund auf neu gebaut oder für längere Zeit gemietet werden. Es hängt alles vom gewählten Konzept und Budget ab. Beim Bau eines separaten Gebäudes wird der Eigentümer mit einer ganzen Liste von Genehmigungen konfrontiert; außerdem ist ein solches Projekt viel teurer und nimmt mehr Zeit in Anspruch.

IN diesen Businessplan Es wird eine langfristige Anmietung von Räumlichkeiten im Erdgeschoss mit einer Gesamtfläche von 350 m2 in Betracht gezogen. Da nach der Gesetzgebung der Russischen Föderation mindestens 5 m2 für 1 Besucher eingeplant werden müssen, wird der Restaurantsaal 250 m2 groß sein (wir haben 50 Sitzplätze), der Rest der Fläche wird als Küche und Hauswirtschaftsräume organisiert . Kapitalverbesserungen werden durchgeführt Reparaturarbeiten unter Berücksichtigung der notwendigen Lüftungs- und Klimaanlagen sowie des Gesamtkonzepts der Innenarchitektur und Außenfassade des Restaurants.

In den Räumlichkeiten des zukünftigen Restaurants muss Platz für eine professionelle Küche geschaffen werden

Dokumentation

Es ist notwendig, einen langfristigen Mietvertrag für die Räumlichkeiten abzuschließen und diesen beim Moskauer Registrierungskomitee zu registrieren. Als nächstes müssen Sie die folgenden Dokumente besorgen:

• Bescheinigung über die Eintragung des Unternehmens in das Handelsregister;
• Lizenz für den Einzelhandelsverkauf von alkoholischen Getränken;
• sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung über die Einhaltung aller Hygienevorschriften der angegebenen Dienste und über die Genehmigung von Plänen zur Organisation und Überwachung der Küche;
• Genehmigungsdokumente für Außenschilder;
• Genehmigungen der Feuerwehr;
• Verträge zur Desinsektion, Müllentsorgung, Desinfektion, Deratisierung.

Bei der Sanierung der Räumlichkeiten sind zusätzliche Genehmigungen der Architekturabteilung, UGPS, SES, Mosgorekspertiza, DEZ, MVK usw. erforderlich. Die Sanierung von Räumlichkeiten in einem Wohngebäude erfordert Genehmigungen des MNIITEP und der Wohnungsinspektion. Wenn das Gebäude unter Denkmalschutz steht, können sich zusätzliche Schwierigkeiten ergeben.

Ausrüstung

Die Anschaffung von Küchengeräten – Herde, Bratflächen, Grills usw. – ist unabhängig davon, welche Art von Küche das Restaurant anbieten wird, notwendig. Sie benötigen außerdem Hilfsgeräte – Tische, Spülen, Kühlschränke usw.