Präsentation zum Thema „Café-Businessplan“. Präsentation „Businessplan „Restaurantbetrieb“ Präsentation zum Thema Businessplan für ein Café

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Beschreibung der Präsentation anhand einzelner Folien:

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Folienbeschreibung:

Typischer Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants / Typischer Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants Arc en Ciel /

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/ Das Restaurantgeschäft bleibt wie vor einem Jahrhundert eine hochprofitable Investition, wenn man dieses Geschäft mit aller Ernsthaftigkeit angeht. Dies wird durch die globale und gesamtrussische Tendenz belegt, die Zahl solcher Institutionen um durchschnittlich 3 % zu erhöhen. Und selbst die Krise, die alle Wirtschaftsbereiche erfasste, reduzierte die Nachfrage nach solchen Dienstleistungen nur teilweise. Restaurants mit einem guten Ruf bleiben nicht ohne ihre Besucher zurück. Der Wertverlust der durchschnittlichen Rechnung erfolgte nur kurzzeitig und erreichte innerhalb von sechs Monaten wieder die Vorkrisenwerte von 2013. Aber Restaurants, die schon vor der wirtschaftlichen Situation 2015/16 nicht sehr „über Wasser“ waren, schlossen zu diesem Zeitpunkt wegen mangelnder Gewinne vollständig. Diese Daten legen nahe, dass bei allen organisatorischen Aktivitäten einem Geschäftsplan vor der Eröffnung eines Restaurants große Bedeutung beigemessen werden sollte. Nur ein kompetentes Projekt, einschließlich der Betrachtung der Produktions- und Finanzkomponenten sowie der Berechnung der Amortisation, wird einen Eindruck von den Aussichten einer solchen Idee vermitteln und die zur Erreichung des Ziels erforderlichen Schritte festlegen. Es ist schwierig, einen fertigen Restaurant-Businessplan mit Berechnungen zu erstellen, der für jede Art von Betrieb geeignet wäre. Dies kann entweder durch den Eigentümer selbst oder durch einen Berater erfolgen, der sich in dieser Problematik in Zusammenarbeit mit dem zukünftigen Eigentümer auskennt. Hier wird auch ein allgemeines Beispiel eines Geschäftsplans für ein Restaurant besprochen, wobei die wichtigsten Punkte hervorgehoben und die Amortisation berechnet werden. /

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KONZEPT. Beginnen wir mit dem Grundlegendsten – dem Konzept; alle weiteren Schritte hängen von seiner Wahl ab. Dieser Punkt wird üblicherweise als Restaurant-Marketingplan bezeichnet, ein Beispiel dafür werden wir uns ansehen. Alle Gastronomiebetriebe sind in Elite-, Mittelklasse- und Budgetbetriebe unterteilt. Sie haben ihre eigenen Kategorien, zum Beispiel erstklassige Lokale (Fine-Dinning), Casual-Dinning usw. Nachdem Sie entschieden haben, zu welchem Typ Ihr Restaurant gehören soll, wird es einfacher sein, seine Vielfalt auszuwählen. Mittlerweile ist es auch in Mode, Themenlokale zu eröffnen, die sich auf eine bestimmte Küche spezialisiert haben, zum Beispiel auf japanische, italienische oder eine bestimmte Art von Gerichten, wobei Pizzerien am weitesten verbreitet sind. Dies geschieht, um sich von zahlreichen Mitbewerbern abzuheben und Ihr Publikum zu finden. Aber solche Formate funktionieren nur in Großstädten gut; für Kleinstädte eignet sich eine abwechslungsreiche Speisekarte, beispielsweise die europäische Küche. Wir werden uns in unserem Beispiel eines Restaurant-Businessplans auf diese Option konzentrieren. Die Zielgruppe sind Menschen mit durchschnittlichem und leicht überdurchschnittlichem Einkommen. Dabei kann es sich um angestellte Fachkräfte oder kleine und mittelständische Unternehmen handeln. /

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Folienbeschreibung:

RESTAURANT-RAUM. Achten Sie bei der Auswahl eines Zimmers darauf, dass es sich in einer Gegend mit großem Personenstrom befindet; ideal ist eine überfüllte Straße oder ein Einkaufszentrum, in dem es keine Restaurants ähnlicher Art gibt. Die Räumlichkeiten für ein Restaurant können gemietet oder eigenständig gebaut werden. Die zweite Variante ist teurer, aber rentabler, wenn ausreichend eigene Investitionen vorhanden sind oder in einer bestimmten Stadt keine geeigneten Flächen vorhanden sind. Wir werden die Räumlichkeiten für unsere Kalkulationen anmieten. Um eine geeignete Fläche zu berechnen, müssen Sie die Anzahl der Sitzplätze schätzen und mit 5 m2 multiplizieren. (gemäß der Gesetzgebung der Russischen Föderation). Nehmen wir an, das Lokal ist klein und hat 30 Sitzplätze. Das heißt, die Halle benötigt 150 m2 plus Produktionsfläche – mindestens 100 m2. Außerdem benötigen wir mehr Platz im Saal, um eine kleine Bühne unterzubringen. Insgesamt beträgt die benötigte Fläche für unser Restaurant 300 m2. Entsprechend der ausgewählten Zielgruppe, die traditionelles Innendesign bevorzugt, wird das Einrichtungsdesign klassisch sein. Im Restaurant wird es jedoch keine Tanzfläche geben. /

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ZUSATZLEISTUNGEN. Neben der Gastronomie wird die Einrichtung nach einem vorgefertigten Businessplan auch Firmenveranstaltungen durchführen und Kinderfeste organisieren. Der Höhepunkt des Restaurants wird die Live-Aufführung klassischer Musik sein; außerdem werden zwei Monitore installiert, auf denen alte Filme aus dem Weltkino ohne Ton gezeigt werden sollen. In unserem Restaurant planen wir Auftritte von Tänzern (z. B. eine Varieté-Show), wir können Modenschauen organisieren und Wettbewerbe zu verschiedenen Themen (z. B. Gesang) veranstalten. REPARATURARBEITEN. Gemäß den SES-Standards muss der Raum über eine entsprechende Ausstattung, eine Lüftungs- und Klimaanlage, ein Abwassersystem sowie eine Warm- und Kaltwasserversorgung verfügen. Alle gesetzlich vorgeschriebenen Normen finden Sie im jeweiligen Service. Darüber hinaus kann das Restaurant ohne die Durchführung aller erforderlichen Maßnahmen keinen Hygienepass sowie keine Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der staatlichen Feuerwehr erhalten. Das Spektrum der Renovierungsarbeiten umfasst: Architektur- und Designtätigkeiten: Elektrik; Installation von Klima- und Lüftungsanlagen, Warm- und Kaltwasserversorgung; Kanalisationsinstallation; Abschlussarbeiten; Installation von Fernseher, Videoüberwachung, Alarmanlage.

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Folienbeschreibung:

KAUF VON AUSRÜSTUNG UND INVENTAR. Um Gerichte aus der Speisekarte zuzubereiten, benötigen Sie professionelle Ausrüstung, darunter Herde, Kühlschränke, Vitrinen, Schneidegeräte und andere spezielle Gegenstände, Geschirr und Teeservice für Kunden, Gläser für verschiedene Getränke, Servierutensilien, Kochutensilien und andere Küchen- und Haushaltsutensilien Ausrüstung. Darüber hinaus benötigen Sie zwei LCD-Fernseher, Videoüberwachungs- und Alarmgeräte sowie Geräte zur Aufführung von Musikkompositionen (Mikrofone, Tonverstärker, Lautsprecher, Player usw.). Jede der aufgeführten Geräte muss im Restaurant-Geschäftsplan mit Berechnungen enthalten sein Aufwandsposten. PERSONAL. Je elitärer der Betrieb geplant ist, desto größer ist die Verantwortung für die Auswahl der Mitarbeiter. Die Anzahl der Mitarbeiter muss umfassen: Administrator (dies kann auch der Eigentümer sein); Küchenchef; Köche; Putzfrau; Garderobenwart; Kellner. Das ist nur das absolute Minimum. Mit der Weiterentwicklung des Unternehmens ist es wünschenswert, die Zahl zu erhöhen und die Spezialisierung einzugrenzen. Teilen Sie beispielsweise den Lebensmittelzubereitungsprozess in Phasen von der Zubereitung bis zum fertigen Gericht ein und weisen Sie jedem Hotelpersonal zu. Es ist gut, wenn der Koch einen Stellvertreter (Souschef) hat. Beim Anbieten bestimmter Gerichte, beispielsweise aus der japanischen oder koreanischen Küche, empfiehlt es sich, eine separate Person bereitzustellen, die genau diese Art von Speisen zubereitet. /

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Folienbeschreibung:

BERECHNUNG DER RÜCKZAHLUNG. Kommen wir direkt zum finanziellen Teil unseres Geschäftsplans. Im Folgenden wird ein Beispiel für eine Berechnung für ein Restaurant vorgestellt. Aber lassen Sie uns zunächst die Hauptrouten des Waren- und Cashflows definieren. In der Kette gibt es nur drei Glieder: Lieferanten, das Restaurant selbst und Kunden: Lieferanten organisieren den Verkauf ihrer Waren an das Restaurant; Aus den erhaltenen Produkten bereiten die Köche des Lokals Gerichte zu; alkoholische Getränke werden entweder in Gläser gegossen oder zusätzlich Cocktails daraus gemixt; Besucher geben eine Bestellung auf und bezahlen mit Geld, das auf das Konto des Restaurants überwiesen wird; Lieferanten erhalten ihr Geld für versendete Produkte per Überweisung vom Restaurant. Dieses einfache Diagramm zeigt gut das Funktionsprinzip eines Gastronomiebetriebes. Sie müssen bedenken, dass die Eröffnung eines Restaurants kein schneller Prozess ist. Es kann zwischen sechs Monaten und zwei oder mehr Jahren dauern. Es hängt alles von Ihrem Wissen und dem Wissen Ihrer Anwälte ab. Berechnen wir die geplanten Anfangskosten: Registrierung von Aktivitäten - 300.000 Rubel; Raumgestaltung und technisches Projekt – 50.000 Rubel; Reparatur von Räumlichkeiten und Installation von Klima- und Lüftungssystemen, Kanalisation und anderen Maßnahmen - 1 Million Rubel; Kauf von Ausrüstung und Inventar – 2 Millionen Rubel; Kauf von Möbeln – 500.000 Rubel; Kauf von Lebensmitteln und alkoholischen Getränken – 100.000 Rubel; Schild – 20.000 Rubel. Lassen Sie uns alle Daten in einer Tabelle zusammenfassen und die Anfangsinvestitionen durch das Betriebskapital für die ersten beiden Geschäftsquartale ergänzen. /

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Beschreibung des Projekts Die Bedienung von Besuchern in einem Café ist ein sehr profitables Geschäft. Unser Café liegt im Stadtzentrum, es empfängt viele Besucher und erwirtschaftet daraus einen großen Gewinn. Das Café ist sieben Tage die Woche rund um die Uhr geöffnet. Kunden in einem Café zu bedienen ist ein sehr profitables Geschäft. Unser Café liegt im Stadtzentrum, es empfängt viele Besucher und erwirtschaftet daraus einen großen Gewinn. Das Café ist 7 Tage die Woche rund um die Uhr geöffnet. Nur wir bereiten aromatischen, raffinierten, reichhaltigen echten Kaffee und Kakao aus ausgewählten Bohnen sowie frisch zubereitete Süßwaren zu. Nur wir bereiten aromatischen, raffinierten, reichhaltigen echten Kaffee und Kakao aus ausgewählten Bohnen sowie frisch zubereitete Süßwaren zu.

Themenbereich Unser Café nutzt aktiv das globale Internet, über das Sie zu Hause eine Bestellung aufgeben können. Bei uns mangelt es nie an Artikeln oder Produkten, da wir mit einem Filialnetz zusammenarbeiten, in dem wir alles Nötige im Voraus kaufen. Unser Café nutzt aktiv das globale Internet, über das Sie zu Hause eine Bestellung aufgeben können. Bei uns mangelt es nie an Artikeln oder Produkten, da wir mit einem Filialnetz zusammenarbeiten, in dem wir alles Nötige im Voraus kaufen.

Einteilung und Merkmale der Zielgruppe Kinder, Jugendliche und Menschen mittleren Alters sind häufige Besucher unseres Hauses. Kinder, Jugendliche und Menschen mittleren Alters sind häufige Besucher unseres Hauses. Das Café verfügt über eine vorherrschende Marketingmaßnahme, um seine Zielgruppe im allgemeinen Strom zu finden. Das Café verfügt über eine vorherrschende Marketingmaßnahme, um seine Zielgruppe im allgemeinen Strom zu finden.

Wettbewerb Um den Wettbewerb mit anderen Betrieben zu umgehen, versuchen wir, unser Angebot zu erweitern, Unterhaltungsveranstaltungen für Besucher (hauptsächlich Kinder) zu organisieren, Stammgästen einen Rabatt von 15 % zu gewähren und außerdem verschiedene Aktionen und Lotterien durchzuführen. Um den Wettbewerb mit anderen Betrieben zu umgehen, versuchen wir, unser Angebot zu erweitern, Unterhaltungsveranstaltungen für Besucher (hauptsächlich Kinder) zu organisieren, Stammgästen 15 % Ermäßigung zu gewähren und außerdem verschiedene Aktionen und Lotterien durchzuführen.

Projektaussichten Wir werden weitere Filialen in Moskau und St. Petersburg eröffnen, wir werden einen speziellen Laden mit den Produkten eröffnen, die wir in unserem Café verwenden, damit die Leute solche Produkte zu Hause zubereiten können. Wir werden weitere Filialen in Moskau und St. Petersburg eröffnen und einen speziellen Laden mit den Produkten eröffnen, die wir in unserem Café verwenden, damit die Leute diese Produkte zu Hause zubereiten können.

Risiken Risiken können durch Unsicherheit über die ehrliche Arbeit der Mitarbeiter in der Küche entstehen (damit es keine verdorbenen Lebensmittel gibt, dass Hygienestandards sorgfältig eingehalten und überprüft werden usw.). Dazu müssen Sie einen erfahrenen Regisseur engagieren, der sich in diesem speziellen Bereich gut auskennt. Risiken können durch mangelndes Vertrauen in die ehrliche Arbeit der Mitarbeiter in der Küche entstehen (damit es keine verdorbenen Lebensmittel gibt, dass Hygienestandards sorgfältig eingehalten und überprüft werden usw.). Dazu müssen Sie einen erfahrenen Regisseur engagieren, der sich in diesem speziellen Bereich gut auskennt.

Machbarkeitsstudie und Umsetzungsmerkmale Eröffnung eines Unternehmens – 170.000 Rubel Renovierung von Räumlichkeiten – 4 Millionen Rubel Außenwerbung – 200.000 Rubel Miete – 35.000 Rubel/Monat Ausrüstung – 35.000 Rubel Produkte – 20.000 Rubel/Monat Marketing – 10.000 Rubel/Monat. Lohn- und Gehaltsabrechnung – 15.000 Rubel/Monat

Ausstattung Geschirr Geschirr Möbel Möbel Musikzentrum Musikzentrum Dekoration Dekoration Registrierkasse Registrierkasse Hygieneartikel Hygieneartikel Kleiderschrank Kleiderschrank Ausstattung, die von der Gestaltung des Raumes abhängt Ausstattung, die von der Gestaltung des Raumes abhängt Attraktionen. Sehenswürdigkeiten.

Personal Putzfrau Putzfrau Kellner Kellner Verkäufer Verkäufer Köche Köche Administrator Administrator Inserent Inserent Generaldirektor Generaldirektor Finanzdirektor Finanzdirektor Buchhalter Buchhalter Junge Leute, um Besucher zu unterhalten Junge Leute, um Besucher zu unterhalten Kassierer (Barkeeper). Kassierer (Barkeeper).