Aprire da zero la propria mini-panetteria: l'algoritmo corretto delle azioni. Come aprire una panetteria per un imprenditore alle prime armi Quanti soldi ci vogliono per aprire la tua panetteria

Affinché un'azienda possa generare profitti stabili, è necessario aprire un tipo di produzione i cui prodotti saranno sempre richiesti. Aprirne uno da zero è un'impresa difficile e responsabile, ma se tutto viene fatto secondo le regole, puoi contare su un alto livello di profitto e un rapido ritorno dell'investimento per questo tipo di attività.

Il primo passo è pensare ad un piano di sviluppo

Per rendere facile e semplice eseguire il processo di manutenzione affari del pane, è necessario prevedere in anticipo tutte le possibili spese, studiare l'esperienza di imprenditori affermati in questo settore e calcolare il livello approssimativo di investimento.

Quasi tutte le persone lo usano prodotti da forno per il cibo, e anche con un alto livello di concorrenza in questo segmento produttivo, puoi trovare la tua nicchia. È necessario prevedere subito la possibilità di sviluppo del business, pensare alla gamma di prodotti che produrrà il mini-panificio. La quantità e il tipo di attrezzatura acquistata per il panificio dipenderanno da questo tipo di calcolo.

Come registrare un mini-panificio?

La registrazione di questo tipo di attività non richiede molto tempo e il costo spesso non supera l'importo del dazio statale pagato. Per aprire un mini-panificio, un uomo d'affari deve solo registrare un singolo imprenditore. Per una domanda per individuo attività imprenditorialeè stato approvato, deve essere sottoposto a autorità fiscale al luogo di immatricolazione i seguenti documenti:

• Una copia e l'originale del passaporto generale.
• Domanda di registrazione dei singoli imprenditori.
• Ricevuta per il pagamento del dovere statale.

Molti imprenditori che intendono aprire un mini-panificio registrano il passaggio al sistema fiscale semplificato quando registrano un singolo imprenditore. Un sistema fiscale semplificato consente un utilizzo più efficiente del reddito e le detrazioni fiscali, quando si passa a questo metodo di pagamento, saranno ottimizzate il più possibile.

Se il futuro imprenditore non ha la quantità di tempo libero necessaria per preparare autonomamente i documenti ufficio delle imposte, è possibile utilizzare i servizi delle società intermediarie per registrare singoli imprenditori.

Con questa opzione, avrai bisogno di una procura notarile per il rappresentante. Questo metodo di registrazione di un'impresa richiederà spese finanziarie aggiuntive, ma farà risparmiare una notevole quantità di tempo.

Scelta dei locali commerciali

Per organizzare un'attività di produzione alimentare, sono necessari locali che soddisfino i requisiti del SES. Per aprire un mini-panificio, viene affittato o costruito un locale che:

In genere, una superficie totale di 100 m2 è sufficiente per un magazzino, locali tecnici e un laboratorio di produzione. I locali devono essere dotati di un'adeguata ventilazione e di un accesso di trasporto per le operazioni di carico e scarico.

Attrezzatura: cosa dovresti comprare?

Per ridurre al minimo i costi di acquisto dell'attrezzatura, è necessario acquistare kit già pronti di produzione nazionale. Alcuni kit già pronti per un mini-panificio possono essere acquistati per 0,5 milioni di rubli. In tal modo soluzioni aziendali già pronte disporre della seguente attrezzatura:

• Forno a convezione.
• Mobile frigorifero.
• Armadio congelatore.
• Impastatrice a spirale.
• Setaccio.
• Mescolatrice planetaria.
• Stufa elettrica.
• Bilance per porzioni.
• Bilance delle merci.
• Spremiagrumi.
• Set di attrezzature aggiuntive.

Per posizionare l'attrezzatura sarà necessario un locale di circa 100 mq. L'acquisto di kit già pronti ti consente di risparmiare denaro e anche di ridurre al minimo il tempo dedicato alla selezione dell'attrezzatura.

Personale della panetteria e pubblicità

Senza personale competente e formato, un mini-panificio non può funzionare. Al momento dell'assunzione, si dovrebbe dare la preferenza agli specialisti che hanno già esperienza in questo campo di attività.

I nuovi arrivati ​​​​che si sono appena diplomati in un istituto di istruzione non sono in grado di organizzare con competenza il lavoro dell'impresa fin dall'inizio. Tali candidati possono essere assunti come “apprendisti”. Per lavoro efficiente un mini-panificio dovrà assumere i seguenti lavoratori:

• Tecnologo.
• Panettiere.
• Pulitore della stanza.
• Guardiano

Potrebbe essere necessario assumere un altro autista se il volume delle vendite tramite il negozio aziendale situato nell'edificio della panetteria non è in grado di far fronte alle vendite. I panettieri avranno bisogno di un minimo di 2 persone per turno.

I servizi di contabilità possono essere esternalizzati oppure è possibile eseguire la contabilità da soli. Ben organizzato campagna pubblicitaria consentirà all'impresa di raggiungere in primo luogo la piena capacità. Se i prodotti realizzati sono di ottima qualità, in breve tempo potrai acquisire clienti abituali che vivono o lavorano nelle immediate vicinanze del panificio.

Dove vendere i prodotti?

Per un mini-panificio, molto spesso, nello stesso edificio viene aperto un punto vendita con la produzione di prodotti da forno. In questo caso, i costi di manodopera per lo spostamento dei prodotti sono ridotti al minimo. Se il volume dei prodotti da forno prodotti è significativo, sarà necessario acquistarli veicolo per la consegna del pane ai punti vendita

Puoi stipulare un accordo per la vendita del pane prodotto in un mini-panificio con qualsiasi negozio di alimentari. Per la consegna di piccoli volumi di prodotti da forno, il veicolo più adatto è un camioncino, realizzato sulla base di un'autovettura. Grazie alla sua manovrabilità, l'uso di un tale veicolo consentirà una distribuzione più rapida dei prodotti negli ambienti urbani.

Come aprire una panetteria da zero in franchising?

Per molti imprenditori aprire un’attività in franchising è l’opzione più adatta. In questo caso, il rischio di perdere i fondi investiti è notevolmente ridotto. Con questo tipo di collaborazione è possibile ricevere consulenza dal franchisor, che offre l'opportunità di lavorare con il suo marchio, oltre a fornire assistenza nella formazione e nella selezione del personale. Attualmente in questo mercato ci sono un gran numero di aziende che vendono franchising a imprenditori alle prime armi.

Tra i più famosi in questo campo di attività ci sono:

• Cannella.
• Bonape.
• Volkonskij.

Cannella

È un marchio francese che produce vari prodotti da forno. L'azienda è sul mercato da più di 30 anni, quindi puoi acquistare un franchising di questa azienda e iniziare a produrre panini alla cannella, il prodotto distintivo dell'azienda. Per avviare la cooperazione, è necessario soddisfare le seguenti condizioni imposte da questa azienda ai suoi partner:

• Il contributo per i panifici che dispongono di locali superiori a 46 mq sarà di 28.000 euro. Se la superficie della sede è inferiore a 46 m2, dovrai pagare 18.000 euro per il diritto di collaborare con questo marchio europeo. Gli investimenti in un'impresa dipendono anche dalla capacità produttiva dell'impresa e possono ammontare fino a 10.000 euro.
• Per l'intera durata della collaborazione, dovrai pagare una royalty pari al 6% del reddito mensile del mini-panificio. Commissione pubblicitaria dell'1,5%.

Nonostante l'elevato costo di acquisto di un franchising da Cinnabon, il ritorno sull'investimento in questo tipo di attività non sarà superiore a 1 anno. La fama del marchio e la ricetta originale per la preparazione dei prodotti a base di pasta conquisteranno l'amore di un gran numero di visitatori dal momento dell'apertura del mini-panificio.

Bonape

La collaborazione con Bonape può essere vantaggiosa anche per un imprenditore alle prime armi che decide di aprire il proprio mini-panificio. Questo marchio europeo offre una proficua collaborazione. Le condizioni per concludere un contratto di franchising sono le seguenti:

• Pagamento in un'unica soluzione: 25.000 rubli.
• Royalty - 0%.
• Investimenti negli affari: 1 milione di rubli.
• Camera - da 12 m2.
• Possibilità di collegamento ad una rete elettrica con potenza di almeno 7 kW.

A organizzazione adeguata il periodo di rimborso aziendale è di 2 mesi.

Volkonskij

Per collaborare con la panetteria Volkonsky, dovrai soddisfare le seguenti condizioni:

• Investimenti nel mondo degli affari: 50 milioni di rubli.
• Royalty - 6%.
• Pagamento in forfettario - calcolato individualmente.
• Camera - da 80 m2.

La cooperazione con un franchising ti consentirà di operare pienamente con un marchio ben promosso e ottenere un ritorno completo sull'investimento entro 2-3 anni.

Conclusione

Aprire in proprio un mini-panificio o concludere un accordo di collaborazione con un noto marchio spetta all'imprenditore che osa intraprendere questo tipo di attività, ma in ogni caso i prodotti da forno saranno sempre richiesti dalla popolazione, e quindi porterà un reddito stabile.

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I principali fornitori di pane per un negozio o un bar oggi sono grandi panifici e mietitrebbie. Non è facile per i mini-panifici competere con le grandi imprese nella produzione di prodotti standard come il pane bianco o integrale.

Tuttavia, i piccoli panifici hanno i loro vantaggi: mobilità e capacità di produrre pane e dolciumi in piccoli pezzi. La questione su come aprire un mini panificio è rilevante.

E anche se c'è molta concorrenza in questa nicchia, aprire un mini-panificio è piuttosto redditizio. La cottura del pane è molto popolare, quindi la redditività della tua panetteria è piuttosto elevata, fino al 50-60%.

Per aprire un'attività in proprio producendo prodotti da forno, dovrai attraversare diverse fasi.

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Cosa ti serve per aprire con successo una piccola panetteria

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Registrazione di un mini-panificio: imprenditore individuale o LLC

La prima cosa di cui dovresti occuparti è la registrazione dell'impresa. Ci sono due opzioni qui: imprenditore individuale o LLC. Nel caso in cui una persona sia già imprenditore, è necessario verificare se l'elenco delle attività indicate nella domanda di registrazione di un singolo imprenditore contiene un codice che consenta di intraprendere questo tipo di attività. Il codice 55.50 “Attività di ristoranti e caffè” consente di vendere prodotti da forno nel luogo di produzione, ovvero se una persona intende produrre e vendere prodotti nello stesso luogo, questa opzione è adatta. Tuttavia, ad esempio, se desideri fornire prodotti a un negozio o a un bar, devi aggiungere il commercio al dettaglio all'elenco dei codici.

Se non esiste un partner commerciale e non è previsto, allora dovresti lavorare come imprenditore individuale, quindi, se hai un partner, di più opzione adatta-OOOO.

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Scegliere un locale adatto per una panetteria

La scelta della forma giuridica è il primo passo da compiere. Qui tutto è abbastanza semplice: è redditizio aprire il proprio mini-panificio in un luogo pubblico, perché i prodotti verranno venduti ai clienti finali. Nelle grandi città, potrebbe trattarsi di un'area vicino a fermate della metropolitana, centri commerciali e direzionali, negozi e bar.

Per cominciare, puoi cavartela con l'affitto dei locali, ma con un accordo preliminare sulla possibilità del suo successivo acquisto. Il prezzo dell’affitto dipenderà dalla città e dall’attrattiva della posizione del panificio. Vale la pena notare che i prezzi possono essere completamente diversi. A Mosca, ad esempio, la gestione di un mini-panificio costa dai 250 ai 1000 rubli al metro quadrato.

Devi sapere che per aprire un tuo piccolo panificio potrebbero bastarne 150 metri quadrati. In quest'area sarà possibile posizionarli entrambi sala commerciale e le premesse organizzative per la produzione. Il costo di tali locali può costare circa 75.000 rubli al mese o anche meno.

Il bar o il panificio avranno bisogno di lavori di ristrutturazione, quindi questa è una spesa separata.

Ci sono alcuni Requisiti del SES ai locali di produzione dei prodotti dolciari e da forno, di cui è necessario conoscere:

• sono necessarie acqua calda e fredda e fognature;
• Non sono ammessi scantinati;
• la ventilazione è un requisito obbligatorio;
• devono essere presenti ulteriori locali quali magazzino e servizi igienici;
• Sono richiesti soffitti imbiancati e pareti piastrellate.

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Attrezzature necessarie per l'impresa

Vale la pena sapere che avrai bisogno di due tipi di attrezzature per un panificio: commerciale e di produzione.

Per la produzione:

• stufa (costo approssimativo 600.000 rubli);
• armadio di lievitazione (circa 40.000 rubli);
• impastatrice (circa 250.000 rubli);
• tavolo per tagliare l'impasto (circa 40.000 rubli);
• sfogliatrice (circa 20.000 rubli);
• setaccio per farina (circa 9.000 rubli);
• carrello da forno (circa 12.000 rubli).

All'inizio puoi cavartela acquistando un'unità di ogni pezzo di attrezzatura. La presenza di una stufa ci permetterà di produrre circa 1 tonnellata di farina al giorno, che equivale a 1600 kg di prodotti finiti.

È possibile organizzare la produzione senza ciclo completo, grazie al quale è possibile sbarazzarsi di impastare la pasta. Ciò ti consentirà di concentrarti sulla cottura e sulla vendita di prodotti fabbricati. In questo caso, il costo per l'acquisto dell'attrezzatura sarà notevolmente ridotto, poiché avrai bisogno solo di un forno, di un display riscaldante e di un congelatore.

L'attrezzatura necessaria per aprire un negozio costerà al massimo 150.000 rubli.

Dovrai acquistare:

• vetrina;
• bancomat con successiva registrazione presso l'ufficio delle imposte;
• salvadanaio;
• conservazione sicura Soldi e documenti preziosi;
• armadi per eventuale stoccaggio dei prodotti.

Costi aggiuntivi saranno per mobili e attrezzature domestiche. Il costo medio di questi beni è di 30.000 rubli.

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Selezione del personale necessario in un panificio o in un negozio

Il dipendente più importante nell'organizzazione della produzione è il tecnologo. Inoltre, potresti aver bisogno di:

• fornai che saranno coinvolti nella produzione dei prodotti (il numero richiesto è di 4 persone, ovvero 2 per ogni turno);
• cassieri (si consigliano 2 persone);
• addetti alle pulizie (il numero dipenderà dal carico di lavoro, ma è possibile fornire paga oraria lavoro);
• un contabile (non sempre necessario, perché esiste la possibilità di utilizzare i servizi o assumere un dipendente part-time, che costerà molto meno che mantenere un altro dipendente).

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Permessi che potrebbero essere necessari

Per produrre prodotti alimentari saranno necessari permessi speciali. La prima cosa che devi sapere è che ogni dipendente deve avere un documento personale cartella medica con Me. Per emetterlo avrai bisogno di circa 600 rubli. Questo prezzo include tutti i test necessari. Il costo totale di tutti i permessi necessari costerà al massimo 60.000 rubli.

Elenco dei documenti che devono essere preparati per aprire un mini-panificio:

• conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti, rilasciata da Rospotrebnadzor sulla base dei risultati dell'esame;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione, che può essere rilasciata gratuitamente allo stesso Rospotrebnadzor se vengono forniti i risultati dell'esame;
• Certificato di conformità, che può essere ottenuto dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
• conclusione dell'ispettorato antincendio sul rispetto di tutti i requisiti di sicurezza antincendio.

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Acquisto delle materie prime necessarie per la panificazione

Vale la pena capire che i prodotti da forno sono prodotti che si deteriorano rapidamente perché hanno una breve durata. Ecco perché le materie prime devono essere acquistate prima dell'inizio della produzione; non è necessario prelevarle in anticipo. Tuttavia, puoi occuparti di stipulare un accordo con i fornitori anche prima di registrare l'impresa.

La prima domanda che sorgerà subito dopo aver preparato i locali per la panetteria è: da cosa cuocere i prodotti da forno? Vale la pena sapere che i panini al burro richiedono la farina di più alta qualità, o almeno la prima. Per calcolare la quantità richiesta di farina, è necessario tenere conto del fatto che il peso dei prodotti fabbricati sarà circa il 30% in più rispetto alle materie prime. Questo avviene aggiungendo altri ingredienti all'impasto. Il costo all'ingrosso della farina è di circa 10 rubli per 1 kg.

Dovresti sapere che dovrai dedicare molto tempo alla ricerca dei fornitori. Ciò è dovuto al fatto che è impossibile collaborare direttamente con i mulini, perché non sono interessati al volume degli acquisti necessari per un mini-panificio. È possibile prelevare solo grandi quantità, ma ciò non è necessario, poiché la farina richiede condizioni di conservazione speciali. Pertanto, è necessario considerare le offerte delle società intermediarie che forniscono buone condizioni cooperazione.

Oltre alla farina, avrai sicuramente bisogno di lievito pressato, zucchero, sale, vanillina, olio vegetale, lievito, stabilizzanti, addensanti, additivi alimentari e così via. Se sei interessato a quanta materia prima è necessaria per 1 tonnellata di pane bianco, sappi che il consumo è il seguente: 740 kg di farina, 9,6 kg di sale, 7,5 kg di lievito pressato, 1,2 kg di olio vegetale.

La chiave del successo di ogni piccola impresa è la presenza domanda costante e ripetere le vendite. La produzione di vari prodotti da forno soddisfa pienamente questi requisiti: i cittadini acquistano tali prodotti ogni giorno e li mangiano con grande piacere. Inoltre, molti non si limitano solo al pane, aggiungendo muffin, crostate e altri dolci alla lista della spesa.

Anche per i principianti, i vantaggi di un mini panificio come azienda sono evidenti: esperienza personale imprenditori, ne consegue che il consumo di pane e altri prodotti da forno rimane oggi costantemente elevato nonostante il calo del potere d’acquisto della popolazione. Inoltre, i prodotti importati non possono competere con i prodotti delle piccole imprese a causa della loro durata di conservazione limitata, e i grandi panifici nazionali operano in un segmento di mercato leggermente diverso, producendo principalmente tipi di pane economici e di massa secondo ricette standard.

Caratteristiche aziendali

Secondo il metodo di organizzazione della produzione, si distinguono:

1. Panifici a servizio completo. In questo caso il processo tecnologico inizia con l'acquisto della farina e termina con la vendita dei prodotti finiti ai grossisti o ai consumatori finali. Per attrezzare un’impresa sono necessari investimenti di capitale significativi, tuttavia il profitto dell’imprenditore è massimo;
2. Panifici che lavorano prodotti semilavorati. L'onere finanziario per l'imprenditore in questo caso è leggermente inferiore, poiché è possibile aprire un mini-panificio senza acquistare attrezzature costose. Tuttavia, anche il reddito di un'impresa che utilizza impasti già pronti diventa più modesto;
3. Panifici in franchising. Per un principiante che non ha esperienza in questo settore, è più facile ottenere una delle offerte di franchising affare pronto piano mini-panetteria e modello tecnologico collaudato. Naturalmente, una parte del profitto dovrà essere spesa per pagare le royalties;
4. Produzione domestica. Con piccoli volumi di cottura puoi iniziare a preparare pane e muffin anche a propria cucina. Tuttavia, l'imprenditore dovrà lavorare sottoterra, poiché è impossibile aprire legalmente in casa un mini-panificio che rispetti i requisiti di legge.

Inoltre, prima di elaborare un piano aziendale per un mini panificio, è necessario identificare il pubblico target principale e selezionare la gamma di prodotti ottimale per esso. In futuro, questa decisione consentirà di stilare un elenco delle attrezzature necessarie e di sviluppare un'efficace strategia di marketing.

Un’impresa può operare come:

1. Panetteria universale. Produce prodotti progettati per un vasto pubblico di destinazione. L'assortimento comprende pane di grano e di segale, pagnotte, baguette, crostate, biscotti, croissant, muffin e altri prodotti da forno;
2. Boutique del pane. Nelle grandi città, una certa categoria di consumatori sarà sicuramente interessata a costosi tipi di pane: cereali, dietetici, realizzati secondo ricette nazionali o esotiche;
3. Panificio al servizio degli esercizi di ristorazione. I principali acquirenti dei prodotti di tale impresa sono hotel, ristoranti, bar e altri stabilimenti che offrono ai loro visitatori piatti insoliti o deliziosi;
4. Backerei. Se hai intenzione di aprire un mini panificio, l'attività può essere organizzata in questo popolare formato europeo, che prevede la combinazione di produzione e piccolo caffè. Vendono non solo prodotti da forno freschi, ma anche caffè, tè, bevande e forniscono anche tavoli per mangiare questi prodotti;
5. Panificio specializzato. Alcuni imprenditori concentrano i propri sforzi esclusivamente sulla produzione di un tipo di prodotto, ad esempio pane nazionale, focacce, pane pita, prodotti per diabetici;
6. Panificio tradizionale. Puoi aprire da zero un mini panificio sfruttando le antiche tradizioni della cottura del pane nel forno a legna. Un prodotto del genere è molto costoso ed è estremamente richiesto dai sostenitori di uno stile di vita sano.

Vantaggi e svantaggi del business

• Puoi scegliere autonomamente il tuo formato aziendale preferito e iniziare a sviluppare ricette uniche;
• Un principiante non dovrà creare il proprio modello, poiché Internet fornisce da zero un numero sufficiente di esempi di piani aziendali di mini-panifici;
• Il pane è uno dei prodotti essenziali più importanti;
• Grazie alle ridotte dimensioni del panificio, l'imprenditore può controllare completamente la produzione e la vendita dei prodotti;
• La produzione è flessibile e mobile: la linea è facile da espandere o riconfigurare in base ai cambiamenti della domanda;
• Il mini panificio occupa una nicchia di mercato separata, senza competere direttamente con i grandi panifici;
• Un imprenditore può contare sull'assistenza finanziaria, questo è abbastanza realistico.

Sfortunatamente, molti nuovi arrivati ​​​​nel processo di decisione di costruire una panetteria si limitano a studiare i vantaggi, sebbene questa attività sia caratterizzata anche da alcuni svantaggi, a volte piuttosto significativi:

• L'impresa raggiunge la capacità prevista solo dopo pochi mesi, mentre gli obblighi per l'affitto, il salario, il pagamento delle utenze e delle tasse sorgono fin dai primi giorni di attività;
• Il panificio deve operare sette giorni su sette, talvolta anche durante il turno notturno;
• Il volume del consumo di pane è soggetto a fluttuazioni stagionali;
• La durata di conservazione dei prodotti è limitata a diversi giorni;
• L'industria attira l'attenzione delle autorità di controllo e quindi un imprenditore deve raccogliere molti documenti per aprire un mini-panificio.

Allineare

Per un imprenditore che desidera aprire da zero un mini panificio, le istruzioni passo passo suggeriscono di prestare particolare attenzione alla gamma di prodotti. Ovviamente, rivolgendosi al pubblico giovanile, saranno richiesti tipi di pane insoliti, mentre gli anziani preferiranno i classici prodotti da forno. Utilizzando attrezzature da forno standard è possibile produrre:

• Pane classico di diversi tipi: frumento, segale, con crusca;
• Altri prodotti a base di pane: pagnotte, pane all'aglio, baguette, pagnotte, pane francese ripieno;
• Prodotti dietetici a base di farina di segale, miscele di cereali, senza lievito;
• Prodotti con aggiunta di frutta secca, cumino, sesamo e semi di zucca;
• Pasticceria al burro - crostate, focacce, ciambelle, cheesecake, sfogliatine e croissant;
• Prodotti dolciari: pan di zenzero, biscotti, pasticcini e torte.

Registrazione del panificio

Per un'impresa con un unico proprietario, la forma di proprietà ottimale è considerata quella di un imprenditore individuale. Veramente, imprenditore individuale può godere di diversi vantaggi e presentare le segnalazioni in forma semplificata. Come sistema fiscale dovrai indicare il sistema fiscale semplificato con aliquota del 15%, poiché puoi utilizzare UTII o PSN per quelli non legati alla ristorazione pubblica imprese manifatturiereè vietato.

L'organizzazione della produzione di prodotti da forno richiede l'ottenimento di permessi e approvazioni standard, le stesse per tutti gli stabilimenti che lavorano con prodotti alimentari: il processo di registrazione può essere accelerato contattando un'azienda specializzata.

Quali documenti sono necessari per aprire una mini panetteria:

1. Autorizzazione a svolgere attività da Rospotrebnadzor;
2. Conclusione del CUE sulla conformità della produzione ai requisiti igienici;
3. Conclusione dell'Ispettorato statale per la sicurezza antincendio sulla conformità dell'officina ai requisiti di sicurezza antincendio;
4. Certificati di registrazione di SPD e registrazione presso il Servizio fiscale federale;
5. Programma di controllo della produzione sanitaria;
6. Accordi sulla disinfezione, distruzione di roditori e insetti;
7. Passaporto sanitario e accordo per la lavorazione di un furgone del pane;
8. Convenzioni e registri per la rimozione dei rifiuti solidi e organici;
9. Accordo sul riciclaggio delle lampade fluorescenti;
10. Registro dei disinfettanti;
11. Convenzione per servizi di lavanderia per indumenti da lavoro.

A causa dell'aumento del rischio di incendio della produzione, l'imprenditore deve nominare e formare dipendenti responsabili del rispetto delle norme sul territorio dell'impresa, nonché preparare istruzioni adeguate.

Quali documenti sono necessari per un mini panificio secondo i requisiti del Servizio statale di vigilanza antincendio:

• Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per l'officina;
• Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per gli uffici e i locali tecnici;
• Piano di evacuazione e numeri di telefono per chiamare il Ministero delle situazioni di emergenza;
• Estintori e registri di formazione dei dipendenti;
• Indicatori della categoria di pericolo di incendio per i locali (situati sulle porte).

Infine, un piano aziendale per un mini panificio da zero deve includere l'ottenimento di una dichiarazione di conformità per i prodotti secondo i requisiti di TR CU 021/2011. Questo documento, che consente di vendere prodotti da forno in modo completamente legale, è redatto sulla base dei risultati della ricerca sui prodotti da forno testati in centri di certificazione privati ​​o governativi.

Sala di produzione

Quando si pianifica di iniziare a cuocere il pane, è consigliabile fornire l'opportunità vedere al dettaglio: lavorare con acquirenti all'ingrosso a prezzi speciali non sembra sempre redditizio piccole imprese. Pertanto, la prima cosa di cui hai bisogno per aprire una mini panetteria è una buona posizione.

I criteri principali nella valutazione delle varie opzioni sono:

1. Elevata capacità di sci di fondo. È auspicabile avere nelle vicinanze un centro commerciale o d'affari, un grande istituto scolastico, un mercato o un altro punto di attrazione dei clienti;
2. Accessibilità dei trasporti. È preferibile collocare il panificio nelle vicinanze delle fermate dei mezzi pubblici e della metropolitana;
3. Buone condizioni dell'edificio. Altrimenti, sarà necessario riparare non solo l'officina, ma anche la facciata, nonché abbellire l'area circostante;
4. Possibilità di risparmiare. A volte, nell'ambito di questo, è possibile ottenere un edificio comunale con un contratto di locazione preferenziale.

Ti piacerebbe parlare di come aprire una mini panetteria in una casa privata? Ciò è vietato dalla legge, tuttavia, in alcuni casi, per le imprese che producono fino a 1.000 kg di prodotti al giorno, è consentito localizzare l'officina in estensioni di edifici residenziali, a condizione che i relativi sistemi ingegneristici siano completamente autonomi.

Nonostante il fatto che molte linee di produzione entry-level richiedano solo 25-40 m² per essere ospitate, è necessario selezionare una stanza con una superficie di almeno 100 m². In uno spazio del genere puoi organizzare:

• Laboratorio di produzione del prodotto;
• Magazzino farine e altre materie prime;
• Magazzino prodotti finiti;
• Bagno per i dipendenti;
• Spogliatoio del personale;
• Sala da pranzo;
• Uffici amministrativi;
• Piccola zona commerciale.

Per ottenere rapidamente e facilmente i permessi per un mini panificio, nella fase di allestimento e ristrutturazione del laboratorio, è necessario seguire attentamente tutti i requisiti e le normative sanitarie. COSÌ:

1. La produzione non può essere localizzata nel seminterrato o nel seminterrato;
2. La stanza deve essere collegata alle utenze;
3. Se non è disponibile l'acqua calda, è necessario fornire il riscaldamento dell'acqua;
4. La rete elettrica deve fornire la potenza necessaria al funzionamento delle apparecchiature con un margine del 20–25%;
5. Le pareti e il soffitto del laboratorio sono coperti piastrelle di ceramica oppure vernici adesive che consentono una pulizia regolare con acqua;
6. Il pavimento dovrà essere rivestito con materiale liscio e uniformemente impermeabile;
7. Tutti i materiali di finitura devono avere certificati igienici;
8. Davanti ad ogni porta di accesso al laboratorio è necessario posizionare un apposito tappetino imbevuto di disinfettante;
9. Nei locali del magazzino devono essere previsti riscaldamento e ventilazione (temperatura minima consentita - 8°C, umidità massima - 75%);
10. Le pareti ed i pavimenti dei magazzini devono essere lisci, senza crepe;
11. Non conservare disinfettanti e disinfettanti domestici, nonché altre sostanze dall'odore forte nella stessa stanza con materie prime o prodotti finiti;
12. I flussi di produzione delle materie prime e dei prodotti finiti non dovrebbero intersecarsi.

L'atteggiamento negativo delle autorità nei confronti della questione se sia possibile aprire un mini-panificio a casa è in una certa misura spiegato dal fatto che, dal punto di vista dei vigili del fuoco, l'impresa è classificata come struttura a rischio di incendio e perfino di esplosione.

La supervisione statale degli incendi impone requisiti aggiuntivi nei locali:

1. È necessario installare in officina allarme antincendio ed estintori;
2. È necessario misurare regolarmente la resistenza di isolamento dei cavi elettrici;
3. Tutti gli apparecchi illuminanti presenti nell'officina devono essere antideflagranti;
4. Nella stanza dovrebbe essere installata un'ulteriore uscita antincendio;
5. I locali con diverse categorie di pericolo d'incendio devono essere separati da pareti divisorie resistenti al fuoco di classe adeguata;
6. Sulle porte dei magazzini e delle officine sono posti cartelli che indicano il pericolo di incendio.

Mini attrezzatura per panetteria

I principianti che calcolano quanto costa aprire un mini-panificio da zero sono solitamente sorpresi dal costo estremamente elevato delle attrezzature per la panificazione. Tuttavia, il risparmio sulle attrezzature porta a un deterioramento della qualità del prodotto, che si ripercuote immediatamente redditività complessiva imprese. Come ultima risorsa, puoi acquistare unità usate in buone condizioni. Per lavorare avrai bisogno di:

Attrezzatura per un mini panificio con una capacità di 1000 kg al giorno

Ovviamente, l'apertura di una mini panetteria difficilmente può essere definita conveniente. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare offerte sul mercato che ti consentono di iniziare a cuocere il pane su scala più modesta: se rifiuti di aprire un negozio e consegnare prodotti ai clienti all'ingrosso, allora investimenti nell'acquisto di attrezzature con un minimo la produttività non supererà i 400-500 mila rubli.

Personale

Quindi l’imprenditore ha deciso: “Voglio aprire una mini panetteria”. Poiché può lavorare in modo indipendente solo a casa, dovrà iniziare a cercare dipendenti assunti, il cui numero dipenderà dalla potenza delle attrezzature. Per produrre e vendere il pane è necessario:

• Tecnologo. I suoi compiti includono lo sviluppo di nuove ricette, il calcolo dei costi, il monitoraggio del lavoro del panificio, la gestione delle azioni del personale di supporto;
• Panettiere. Direttamente impegnato nella fabbricazione dei prodotti, controlla i saldi di magazzino e spedisce la merce al negozio o allo spedizioniere;
• Venditore-cassiere. Riceve i prodotti dall'officina, li posiziona in vetrine, li vende ai clienti al dettaglio e tiene traccia delle transazioni in contanti;
• Fattorino. Riceve merci per la consegna a negozi e bar, le consegna in luoghi e riscuote i pagamenti dai clienti;
• Contabile. Per un numero limitato di operazioni, questo lavoro può essere gestito da un dipendente esternalizzato.

Personale della panetteria

Tra i requisiti per i dipendenti figurano la disponibilità obbligatoria di certificati sanitari e visite mediche periodiche. Inoltre, è vietato lavorare con prodotti se si hanno gioielli o altre decorazioni tra le mani.

Acquisto delle materie prime

La materia prima principale per la panificazione è la farina. Per i prodotti a base di burro si consiglia di utilizzare solo la prima scelta, mentre per alcuni tipi di pane è consentita anche la prima scelta. Nel calcolare il consumo di farina, si dovrebbe supporre che la sua frazione in massa nel prodotto finito sia del 70%: l'altra parte proviene da vari additivi.

Quando impari passo dopo passo come aprire un mini panificio da zero, dovresti prestare attenzione alla questione della ricerca dei fornitori. Non è consigliabile lavorare direttamente con i mulini: in primo luogo, è improbabile che un grande produttore sia interessato a un volume di acquisti così ridotto e, in secondo luogo, il prezzo dei piccoli lotti al dettaglio potrebbe non essere redditizio per l'imprenditore. Pertanto, è meglio cercare contatti tra gli intermediari che offrono termini di cooperazione flessibili.

Una strategia simile sembra essere la più efficace quando si acquistano altri ingredienti: margarina, sale, zucchero, vanillina, olio vegetale, additivi per cereali, ripieni di dolciumi e lievito. I volumi richiesti di materie prime possono essere determinati dopo l'approvazione dell'assortimento e la stesura di mappe tecnologiche.

Organizzazione delle vendite

Come ogni altra attività già pronta, un mini-panificio diventa redditizio solo se esistono canali di vendita permanenti, il che è particolarmente vero per i prodotti con tali a breve termine magazzinaggio

Per vendere prodotti da forno, puoi:

• Concordare la collaborazione con punti vendita al dettaglio o esercizi di ristorazione;
• Aprire una rete dei propri chioschi di pane;
• Organizzare la vendita dei prodotti direttamente presso il panificio.

La promozione dei prodotti può essere effettuata dall'imprenditore stesso o da un responsabile delle vendite assunto. Per fare ciò, è necessario negoziare con i proprietari dei negozi, fornire loro opuscoli con listini prezzi e chiamare nuove sedi con offerte di collaborazione. Per quanto riguarda gli eventi volti a far conoscere la panetteria tra acquirenti al dettaglio, quindi ci sono alcune opzioni qui:

• È necessario distribuire regolarmente volantini ai residenti delle case vicine;
• Si consiglia di organizzare periodicamente degustazioni nei centri commerciali limitrofi;
• Puoi posizionare diversi annunci o cartelli per le strade della città;
• Inoltre, varie promozioni e sconti regalo non faranno male;
• Il furgone del pane del panificio dovrebbe assolutamente essere ricoperto di pubblicità.

Investimenti

Quanto costa aprire una mini panetteria da zero? Per calcolare l'importo dell'investimento iniziale, è necessario tenere conto di tutte le voci di costo, compreso il primo acquisto di materie prime e il pagamento dell'affitto durante la riparazione e l'installazione delle attrezzature:

Investimenti finanziari

Pertanto, l'investimento nella creazione della propria panetteria sembra piuttosto significativo: un imprenditore che non ha due o tre milioni di rubli a sua disposizione è meglio esplorarne altri.

Va inoltre notato che la produzione di prodotti da forno è ad alta intensità energetica, soprattutto quando si utilizza un forno elettrico. Quando si redige un business plan per un mini-panetteria con calcoli, è necessario tenere conto separatamente dei costi di pagamento dell'elettricità per concordarli con il proprietario ed evitare di trasformare l'importo delle bollette in una spiacevole sorpresa.

Consumo giornaliero di elettricità in una panetteria

Secondo le tariffe medie in vigore nella Federazione Russa, il costo mensile dell'elettricità sarà di circa 78.000 rubli. Sulla base di questi dati, puoi determinare le spese correnti di una piccola impresa:

Costi di gestione del panificio

Reddito d'impresa

Ti stai chiedendo se conviene aprire un mini panificio? Per stima approssimativa redditività dell'impresa, è necessario calcolare il costo medio dell'intera gamma di prodotti, tenere conto della struttura delle vendite e tenere conto della produttività della linea, che in questo caso è di 108 pagnotte di pane standard all'ora (circa 85 kg di prodotti, ovvero 1000 kg di prodotti per turno).

Prezzo del prodotto

Il margine medio è del 198%. Supponendo che i prodotti vengano venduti senza riserva, possiamo calcolare la base indicatori economici e determinare in modo affidabile se l'attività del mini-panetteria è redditizia:

Video sull'argomento

In conclusione, possiamo dare alcuni consigli ai principianti da parte di imprenditori che hanno già imparato questo e hanno ottenuto un certo successo:

1. Considerando quanti soldi sono necessari per aprire un mini panificio, è meglio iniziare con piccoli volumi. È economicamente più vantaggioso aumentare la potenza che costringere le apparecchiature a lavorare a metà carico;
2. È possibile aumentare la riconoscibilità del prodotto e attrarre acquirenti attraverso l'uso di nomi originali e forme non standard per il pane;

La richiesta di prodotti da forno sani e gustosi da parte della popolazione rimarrà sempre invariata. E i piccoli panifici possono adattarsi rapidamente alle esigenze dei propri clienti. Il tuo mini-panificio può essere un'impresa piuttosto popolare. I suoi vantaggi sono evidenti. I prodotti da forno sono sempre freschi perché vengono cotti spesso, ma in piccole quantità.

I prodotti si distinguono per la gamma più diversificata. La qualità aumenta grazie a piccoli volumi e controllo costante del processo di cottura. Con l'organizzazione sistematica della produzione e costruzione corretta e approccio al consumatore, un'attività del genere può portare guadagni solidi e soddisfazione reciproca sia all'acquirente che al proprietario.

Rilevanza e prospettive per lo sviluppo di tale attività

I piccoli mini-panifici hanno molte più prospettive rispetto ai panifici più grandi. È più facile per loro adattarsi alla domanda del mercato e ricostruire le attrezzature per qualsiasi prodotto. È più facile cambiare la ricetta. E se trovi un buon posto, scegli assistenti esperti e sperimenta un po 'con l'assortimento, in due mesi sarai in grado di fornire clienti abituali pane aromatico e croccante, dolci dietetici e altri deliziosi prodotti dolciari. Dopotutto, molte persone vogliono acquistare non solo pane, ma prodotti da forno sani e freschi. Ad esempio, dal grano germogliato o dall'acqua minerale frizzante senza lievito.

Per avviare un'attività del genere, è necessario trovare locali adatti, acquistare equipaggiamento necessario e seleziona personale intelligente. La cosa principale è trovare un panettiere esperto e competente che conosca la tecnologia. Successivamente, se possibile, devi collegare la pubblicità o inventare qualcosa tu stesso per attirare i clienti. Attività di mini-panetteria piccole aree, è particolarmente rilevante ora.

La mia esperienza personale nell'apertura di una mini panetteria è descritta nel seguente video:

Capitale iniziale e preparazione della documentazione necessaria

Per aprire la tua panetteria, forse basteranno trecentomila rubli, ma puoi spendere dieci milioni e più.

Principali voci di costo per creare un'impresa (all'anno) nelle grandi città:

1. Il prezzo dell'affitto è di novecentomila rubli.
2. Attrezzatura (a seconda della capacità): un milione e duecentomila rubli (uso una tantum).
3. Per effettuare riparazioni: centomila rubli (una tantum).
4. Acquisto di mobili – trecentomila rubli (una tantum).
5. Bollette delle utenze: duecentomila rubli.
6. Pagamento salari, fino a un milione e mezzo di rubli.

Prima di iniziare un'attività commerciale, dovresti registrarti ufficialmente come imprenditore o creare la tua impresa. Per le piccole e medie imprese le modalità sono solo due: .

Caratteristiche distintive:

1. Il singolo imprenditore si assumerà la responsabilità legale e rischierà la sua proprietà, mentre la LLC sarà limitata all'entità del suo investimento.
2. possibile senza l'aiuto di un avvocato in tre giorni, documenti necessari: il tuo passaporto, una copia autenticata, una domanda di registrazione e una ricevuta di pagamento della tassa statale. E avrai bisogno dell'aiuto di un avvocato per presentare e preparare i documenti. E un conto bancario obbligatorio, la presenza del proprio sigillo.
3. I costi per un singolo imprenditore saranno di ottocento rubli e per una LLC - quattromila, più i costi di un notaio.
4. In un singolo imprenditore esiste una limitazione su determinati tipi di attività, ma in una LLC l'ambito di attività è illimitato.
5. I calcoli contabili non sono richiesti per i singoli imprenditori, ma sono necessari per le LLC.
6. Puoi disporre del reddito a tua discrezione e, in una LLC, le entrate devono essere distribuite non più di una volta al trimestre (pagamento degli interessi agli azionisti della comunità).
7. Non è necessario un singolo imprenditore e la LLC conterà il salario minimo.
8. Poche persone accettano di collaborare con proprietari privati ​​e persino di lavorare con LLC grandi aziende e comunità di azionisti.
9. La rivendita di un'azienda sarà difficile ed economica, ma una LLC lo farà in modo molto rapido e redditizio.
10. Le procure dei singoli imprenditori devono essere solo autenticate, ma ciò non è redditizio e richiede molto tempo e le LLC verranno portate ovunque.

Devi scegliere l'opzione più adatta a te; la stragrande maggioranza sceglie i singoli imprenditori.

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Documenti necessari per aprire una panetteria

Per iniziare a gestire questa attività, è necessario preparare il seguente pacchetto di documenti:

1. La decisione sanitaria ed epidemiologica sulla produzione e sui prodotti è approvata in modo completamente gratuito dall'istituzione Rospotrebnadzor, ma solo con i risultati dell'esame.
2. Certificato di conformità - rilasciato Agenzia federale sulla regolamentazione tecnica e la metrologia.
3. La decisione dell'ispettorato antincendio sul rispetto dei requisiti di sicurezza antincendio.
4. Autorizzazioni per la fornitura di attrezzature, locali, personale, ecc.

Elaborazione di un business plan

Aprire una panetteria è un'attività che richiederà inizialmente grandi investimenti.

Costi iniziali richiederà notevoli investimenti di capitale. Ciò significa che prima di aprire una panetteria è necessario calcolare tutti i probabili costi, rischi, possibili concorrenti -.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a un esempio di business plan:

1. Per prima cosa depositiamo 1.135.000 rubli.
2. Il reddito mensile sarà di 540 mila rubli.
3. Entrate 58.400 rubli.
4. Si scopre che affari simili, forse pagherà solo tra due anni.

Se lo immaginiamo più in dettaglio: prendiamo, ad esempio, un insediamento di tipo urbano con una popolazione di circa duecentomila persone. Qui decidi di aprire una panetteria, con un assortimento di una decina di tipi diversi di prodotti da forno.

Per prima cosa hai bisogno studiare i concorrenti. Se il villaggio pone maggiormente l’accento sulla cottura del pane, allora ci concentreremo su biscotti e torte. È meglio aprire un'attività come imprenditore individuale, ma devi assolutamente condurre Contabilità ed è meglio assumere un contabile esperto.

Il piano aziendale comprende gli orari di apertura del panificio. Poiché si tratterà principalmente di turni notturni dalle 23.00 alle 11.00, è necessario redigere un accordo lavoro a turni. Ad esempio, lavora tre su tre o due su due giorni. Gli addetti alle vendite lavorano dalle 6.00 alle 17.00. Da cinque giorni settimana lavorativa e un giorno libero.

Scegliere una direzione

Numerosi panifici, piccoli laboratori privati, supermercati, ecc. Sono impegnati nella produzione di pane e altri prodotti da forno. Sarà difficile competere con loro, soprattutto con piccoli investimenti iniziali. Ma questo è il caso se stai pensando di aprire una pasticceria o una panetteria standard.

E non solo per rimanere in questo mercato, ma anche per inventare il tipo di impresa che si rivelerà vantaggio competitivo, è possibile, ad esempio, ridurre l'assortimento di alcuni prodotti e cuocere al massimo otto prodotti. E tutti i prodotti da forno dovrebbero essere diversi da quelli venduti nella maggior parte dei negozi e delle bancarelle.

Preparazione dei locali

Scegliere la location giusta per un mini-panificio è la chiave del tuo successo futuro. Non dovrebbero esserci altri intorno a te stabilimenti simili- questi sono i tuoi concorrenti. Se pensi di vendere il pane direttamente dal panificio, allora il locale deve essere un luogo “di passaggio”. E se ti limiti alla produzione, allora dovrebbe essere ben arredato e pratico sotto tutti gli aspetti.

Per individuare un set base di attrezzature avrete bisogno in media di 80 metri quadrati. m. area, molto dipende dall'assortimento. Alcuni prodotti richiederanno equipaggiamento speciale, tabelle, il che significa che l'area dovrebbe essere più grande.

Naturalmente avrai bisogno di acqua corrente, servizi igienici, ventilazione, ecc. Avrai bisogno di un magazzino separato per lo stoccaggio delle materie prime e di una stanza separata per la cottura e un laboratorio di confezionamento.

Preparazione dell'attrezzatura

Attrezzature di alta qualità e lavoratori altamente qualificati, condizione richiesta per un processo di successo. Tutta l'attrezzatura è divisa in base e aggiuntiva. Gli elementi principali comprendono: impastatrici, sfogliatrici, celle di lievitazione, forni, frigoriferi, setacci per farina. Altri articoli includono scaffali, stampi, macchine confezionatrici, lavelli, bilance, coltelli e molto altro.

Per un piccolo mini-panificio avrai bisogno la seguente attrezzatura:

• forno RUB 800.000;
• impastatrice RUB 280.000;
• setaccio per farina RUB 20.000;
• tavolo da pasticceria 4.000 rubli;
• miscelatore elettrico RUB 4.000;
• attrezzatura per lievitare l'impasto RUB 55.000;
• macchina per stendere la pasta 40.000 rubli;
• cappuccio RUB 20.000;
• frullatore RUB 3.000;
• stufa elettrica 25.000 rubli.

L'importo approssimativo sarà di circa un milione di rubli. Basta pensare subito con che tipo di impasto lavorerai: lievito, biscotto, pasta sfoglia. Il focus dell'attrezzatura necessaria per l'acquisto dipenderà da questo.

Reclutamento

Trovare personale non è un compito facile. Dopotutto, il lavoro di un fornaio qualificato è poco retribuito, ma allo stesso tempo molto difficile. In media, un fornaio guadagna fino a novemila rubli e un tecnologo anche meno, circa seimila al mese.

Per produrre migliaia di chilogrammi di prodotti da forno al giorno avrai bisogno di:

1. tecnologo di produzione;
2. due panettieri;
3. donna delle pulizie;
4. imballatore (se necessario);
5. caricatore;
6. autista;
7. commercialista (è meglio prenderlo con contratto).

Tutti i lavoratori sono tenuti a sottoporsi ad una visita medica (avere una cartella clinica).

Metodi di promozione

Quando crei un piano aziendale, devi preoccuparti immediatamente dell'implementazione. Si può aprire un proprio negozio, oppure vendere tramite altri punti vendita, e non necessariamente solo in paese, ma anche all'esterno. Ci sono panifici che collaborano in modo abbastanza sicuro e con successo con i grossisti.

Comprano prodotti da forno e li consegnano a tende, bancarelle e negozi. Questa opzione non è affatto male, perché puoi lavorare senza preoccuparti delle vendite. E puoi concentrarti sull'aumento della gamma e della qualità dei prodotti.

Puoi commerciare “su ruote”, è molto più economico che affittare un negozio. Nelle regioni avviare un'attività con un'auto è molto più semplice che, ad esempio, nella capitale. Puoi prima noleggiare un furgone del genere e poi acquistarlo. Hai solo bisogno del permesso delle autorità locali.

Calcolo del rimborso, del profitto e delle spese

Affinché un'azienda sia redditizia, è necessario svolgere il seguente lavoro: produrre il proprio ricerca di marketing mercato dei prodotti da forno, studia la domanda, il prezzo, il volume e la gamma dei tuoi principali concorrenti. Calcolare le principali quantità della produzione futura. Questo per assicurarti di ottenere il massimo reddito dalla tua panetteria.

Il fattore principale che influenzerà le tue entrate è il costo dei componenti principali. E la qualità del prodotto finito influenzerà: il livello delle attrezzature, il processo tecnologico, la composizione e le proprietà degli ingredienti.

Calcoliamo in base alle informazioni iniziali.

Prezzo medio delle materie prime per fare il pane e altri prodotti:

1. Farina premium per 1 kg – 13,80 rubli.
2. Farina di prima – 13,40 rubli.
3. Seconda farina – 12.00 rub.
4. Farina di segale – 11,40 rub.
5. Zucchero – 20,40 rub.
6. Lievito – 30,50 rub.
7. Sale – 4,60 rub.
8. Olio vegetale 1 litro – 62,00 rub.
9. Margarina 1 kg – 44,00 rub.

La produttività (P) di un panificio che cuoce il pane Borodinsky (0,9 kg), con un forno PKhP-6, è di novantasei chilogrammi all'ora.

I volumi per l'anno (YA) di 360 giorni in due turni di dodici ore ciascuno saranno: GO = P x 12 x 2 x 360.

La produttività del forno si ricava dal seguente calcolo utilizzando stampi per la cottura del pane Borodino (0,9 kg) e un carrello.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg di pane.

Farina di seconda scelta 50 kg. Prezzo al kg 12,00 rub. Costo totale 600 rubli.
Farina di segale 50 kg. Prezzo 11,50 rub. Costo 575 rubli.
Lievito 1,5kg. Prezzo 29,50 rub. Costo 44,25 rubli.
Sale 5kg. Prezzo 4,50 rub. Costo 6,75 rubli.
Risultato: peso circa 150 kg e costo 1.230,00 rubli.

Resa secondo questa ricetta: circa 150 kg. Per 1 kg di prodotto il costo sarà di circa 8,9 rubli.

È inoltre necessario tenere conto dei costi dell'elettricità, dei costi per pagamenti comunali e affitto. i lavoratori su sei persone saranno circa ottomila rubli al mese per persona.

Secondo tutti i calcoli, il rimborso del panificio sarà compreso tra dieci e diciotto mesi.

L'aroma dei prodotti da forno freschi, del pane caldo con una crosta croccante: tutto ciò riporta ricordi sorprendenti e piacevoli dell'infanzia. Ma i proprietari dei supermercati sanno per certo che questo odore spinge anche i visitatori a fare acquisti spontanei, e quindi affittano volentieri spazi per piccole panetterie. Considerando che il pane caldo e i deliziosi pasticcini vanno rapidamente esauriti, possiamo dire con sicurezza: questa attività può e deve essere redditizia. Come aprire un mini-panificio? Non è così semplice. Sarà necessario investimenti finanziari, dovrai raccogliere un considerevole pacchetto di documenti, ma il risultato ottenuto ne vale la pena: questa attività è una di quelle altamente redditizie.

Cosa e come cucineremo?

La prima cosa che devi decidere quando ti prepari ad aprire un mini-panificio è il formato più conveniente per il suo funzionamento. Puoi organizzare una produzione a ciclo completo oppure puoi limitarti alla cottura utilizzando prodotti semilavorati. Il vantaggio del primo metodo è una vasta gamma di, che può essere costantemente modificato e integrato, saranno però necessari anche investimenti più significativi che nel secondo caso. Se scegli il secondo metodo di organizzazione della produzione, la scelta dei prodotti che puoi vendere ai clienti dipenderà in gran parte da ciò che ti offrono i fornitori di semilavorati.

Un'altra questione importante che dovrà essere decisa è che tipo di prodotti da forno intendi realizzare. Per fare ciò, è necessario studiare il mercato e rispondere a domande importanti:

• Ci sono altre panetterie nelle vicinanze?
• Chi fornisce il pane ai negozi vicini?
• Ci sono caffetterie, bar, ristoranti o negozi di cucina nelle vicinanze a cui potresti offrire prodotti da forno?

È importante sapere che la produzione di prodotti da forno è molto più redditizia rispetto alla cottura del pane normale: in questo caso dovrai competere con grandi fabbriche che lavorano in questo mercato da molto tempo e sentirti sicuro.

Per trovare i “tuoi” clienti, la tua panetteria ha bisogno di un proprio stile e prodotti da forno originali basati su ricette esclusive, realizzate solo da te, ti aiuteranno a crearlo.

Selezioniamo e ristrutturiamo i locali

Un mini-panificio abbinato ad un'area vendita dovrebbe essere collocato in un luogo affollato e ad alto traffico. Una buona opzione– sul territorio dell’esistente centro commerciale o supermercato. Puoi stare in una stanza separata, ma nelle vicinanze dovrebbero esserci fermate dei mezzi di trasporto, uffici, istituzioni, centri commerciali e di intrattenimento. Ma non dovrebbero esserci concorrenti nelle vicinanze, quindi è necessario prendere lo studio dell'area più che sul serio.

L'area dei locali per la produzione e la vendita dei prodotti può essere di 80-150 metri quadrati. metri: questo sarà sufficiente per ospitare tutto ciò di cui hai bisogno.

Importante! Secondo le norme sanitarie, la panetteria non può in nessun caso trovarsi nel seminterrato.

La fase successiva è la ristrutturazione: l'area del panificio deve essere sottoposta al rigoroso rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici:

Prepariamo i documenti

Per avviare un'attività è necessario registrare un'impresa. La forma di proprietà più idonea per la produzione e vendita di prodotti da forno è quella da (se locale regolamenti questo è consentito, quindi).

Per vendere i tuoi prodotti al dettaglio avrai bisogno di un registratore di cassa; dovrai acquistarlo e registrarlo presso l'ufficio delle imposte.

Ma la raccolta dei documenti necessari non finisce qui, ma inizia solo. Lavorare con gli alimenti richiede il rispetto degli standard sanitari e l'ottenimento di un gran numero di permessi. Tra loro:

• permesso di Rospotrebnadzor per localizzare la produzione alimentare;
• conclusione dell'Autorità antincendio sul rispetto dei requisiti di sicurezza antincendio;
• conclusione sanitaria e igienica per i locali del panificio e i prodotti finiti ivi prodotti;
• certificati di conformità per tutti i prodotti venduti;
• certificati di prodotto;
• programma di controllo della produzione approvato;
• contratti di rimozione e riciclaggio dei rifiuti di lampade fluorescenti;
• accordi con le organizzazioni competenti per l'esecuzione della disinfestazione e della derattizzazione, nonché misure di disinfezione in relazione ai locali del panificio, al suo sistema di ventilazione e, se necessario, per la disinfezione del veicolo di consegna;
• contratto di lavanderia;
• tutti i registri sanitari interni necessari;
• documentazione sanitaria per tutto il personale del panificio.

Dopo aver completato la raccolta e l'esecuzione di tutti i documenti, puoi passare alla fase successiva.

Acquisto di attrezzature e prodotti

Sopportare tutto tecnologie necessarie produzione, il mini-panificio dovrà installare le seguenti attrezzature:

• setaccio;
• sfogliatrice;
• cassapanca refrigerata;
• impastatrice;
• macchina per lo stampaggio;
• gabinetto di lievitazione;
• cottura al forno;
• scaffalature per lo stoccaggio dei prodotti finiti.

Inoltre, avrai bisogno di vetrine per la vendita di prodotti da forno e di un set standard mobili per ufficio e tecnologia.

La materia prima principale con cui lavora ogni panificio è, ovviamente, la farina premium. Per immagazzinarlo occorre creare condizioni particolari, per cui non sarà possibile creare grandi scorte: bisognerà contrattare con i grossisti sulla regolarità delle consegne.

Gli altri ingredienti sono uova, latte, lievito, zucchero, sale, spezie, marmellate, noci, ecc. – acquistati in piccoli lotti secondo la ricetta prodotti farinacei.

Personale della mini pasticceria

In questo settore, se non tutto, molto dipende dal personale. La cottura al forno è una questione molto difficile; richiede il rigoroso rispetto delle ricette, il rispetto delle proporzioni e la sequenza delle fasi del processo tecnologico. Un piccolo errore può portare a grossi problemi: danni a un intero lotto di prodotti, quindi è necessario assumere dipendenti professionisti e responsabili.

Ciò riguarda innanzitutto la persona principale del panificio: il tecnologo. Dovrà sviluppare la ricetta e controllare la precisione con cui viene seguita. Inoltre, saranno necessari diversi panettieri: il loro numero può variare a seconda della capacità produttiva e della modalità operativa, solitamente 2-4 persone.

Ci sarà anche bisogno di venditori che lavorino a turni e di addetti alle pulizie. Puoi assumere uno specialista per la contabilità, ma nella maggior parte dei casi ha più senso esternalizzare.

Se prevedi di consegnare prodotti a strutture di ristorazione e punti vendita al dettaglio, avrai bisogno di un autista, caricatori e imballatori.

Organizzazione delle vendite

Organizzare processo di fabbricazione, non dobbiamo dimenticare la ricerca di mercati di vendita. Per attirare i clienti al dettaglio nel tuo negozio di panetteria, avrai bisogno di un'insegna luminosa e di manifesti pubblicitari nei luoghi in cui il tuo clienti potenziali, volantini e promotori che li distribuiranno.

Ma se vuoi un profitto stabile, dovresti cercare anche acquirenti all'ingrosso: bar, caffetterie, negozi, uffici, buffet. Meglio ancora, stipulare accordi con grossisti che acquisteranno parte dei prodotti e li venderanno nei propri punti vendita.

Tuttavia, se lo spazio lo consente, in una panetteria è possibile organizzare anche una piccola caffetteria con due o tre tavoli, per offrire ai visitatori panini caldi e bevande aromatiche direttamente sul posto.

Calcoliamo entrate e uscite

Per rispondere alla domanda quanto costa aprire una panetteria, calcoliamo tutti i costi, una tantum e permanenti.

• La ristrutturazione dei locali costerà 150-200 mila rubli.
• Mobili e attrezzature – industriali e commerciali – costeranno da 1,2 milioni di rubli e oltre.
• L'affitto, le bollette e gli stipendi del personale costeranno 220-250 mila rubli al mese.
• Acquisto mensile di materie prime – da 350 mila rubli e oltre.

Ciò significa che puoi iniziare ad aprire un panificio a ciclo completo con circa un milione e mezzo di investimenti “una tantum” e più di mezzo milione di spese mensili.

Quando si elabora un piano aziendale per un mini-panificio, è necessario tenere conto del fatto che lì possono essere prodotte da 0,5 a 1,3 tonnellate di prodotti finiti al giorno. La redditività della cottura di muffin e focacce è del 50-60%, quindi una panetteria può ripagarsi in un anno e mezzo o due. Ma la redditività della produzione del pane è molto più bassa - circa il 20%, quindi se diventa il prodotto principale, si potrà parlare di restituzione dei fondi investiti solo tre anni dopo.

Se sei interessato al massimo ritorno sull'investimento, il pane dovrebbe essere prodotto solo come aggiunta all'assortimento di base e solo se esiste una domanda stabile.