Come aprire una pizzeria in un piccolo paese? Cosa serve per aprire una pizzeria: attrezzature, requisiti SES e calcolo dei costi. Aprire una pizzeria da zero: le sfumature di organizzare un'attività e i costi Cosa serve per aprire una piccola pizzeria

Certo, la pizza sta prendendo sempre più piede, soprattutto tra i giovani.

Ecco perché molti sono interessati alla domanda su come aprire una pizzeria in piccola città.

Che tipo di documenti dovrai emettere? Quale attrezzatura dovrebbe essere acquistata? Un'attività del genere sarà redditizia e cosa ne determina il successo?

Come dovrebbe essere una pizzeria?

Naturalmente, prima di aprire un'impresa del genere, vale la pena decidere quale formato dovrebbe essere la tua pizzeria. Ad esempio, molti uomini d'affari aprono i cosiddetti ristoranti italiani: il piatto principale qui è la classica pizza italiana, ma ci sono altri piatti nel menu, oltre a una vasta gamma di bevande e cocktail.

Una pizzeria tradizionale ricorda un po' il fast food. La principale categoria target qui è costituita dai giovani e dai bambini. Pertanto, il menu in un tale stabilimento può essere ridotto, ma al contrario, è possibile aumentare la velocità e la qualità del servizio.

Inoltre, in un piccolo paese, sarebbe opportuno aprire il food delivery. In tali casi, la produzione della pizza, di norma, avviene in una struttura appositamente affittata o addirittura a domicilio: il piatto verrà consegnato direttamente a casa o per lavoro ai clienti. Non è necessario affittare uno spazio per un caffè, aggiungere nuovi piatti e bevande al menu, assumere personale di servizio, ecc. Questo è il tipo di attività meno costoso, ma allo stesso tempo il profitto è appropriato qui.

Pertanto, prima di tutto, dovresti decidere cosa esattamente scoprirai e quale categoria della popolazione diventerà tua. clienti abituali- in conformità con questo, dovrai affittare e decorare i locali, redigere un menu, ecc.

Come aprire una pizzeria in un piccolo paese? Pacchetto di documenti richiesto

Naturalmente, dovrai registrarti presso l'ufficio delle imposte e passare attraverso altre autorità. Cosa serve per aprire una pizzeria? Prima di tutto, registrati come imprenditore individuale o aprire una società a responsabilità limitata.

Se prevedi di vendere prodotti alcolici o del tabacco, avrai bisogno di una licenza appropriata. Inoltre, la pizzeria deve ottenere l'autorizzazione dalla stazione epidemiologica sanitaria, dai vigili del fuoco e dal servizio di protezione del lavoro.

Qual è il posto migliore per localizzare lo stabilimento?

Se sei interessato a come aprire una pizzeria in una piccola città, dovresti sapere che la posizione gioca un ruolo importante. Non dovresti affittare una stanza vicino a ristoranti, bar e altri stabilimenti Ristorazione... È meglio aprire una pizzeria o in una zona trafficata della città (ad esempio, in centro), o in una zona residenziale densamente popolata (in questi casi, la maggior parte dei clienti visiterà il locale la sera e nei fine settimana) .

Va notato che ci sono determinati requisiti per i locali utilizzati come stabilimento di ristorazione. In particolare, dovrebbe esserci una cucina completamente attrezzata, oltre a una sala per i clienti, un guardaroba, uno spogliatoio per il personale, una stanza per lavare i piatti.

Fondamentale la fornitura ininterrotta di elettricità e acqua. Inoltre, avrai bisogno di un sistema di ventilazione e aria condizionata.

Scegli uno stile interessante per decorare la sala, seleziona i mobili appropriati e altri elementi decorativi. La cosa principale è che i visitatori si sentano a proprio agio e a proprio agio.

La quantità di attrezzatura necessaria per una pizzeria

Naturalmente, per preparare il cibo e ricevere visitatori, è necessario prepararsi. Di quanta attrezzatura hai bisogno per una pizzeria? Ad esempio, dovrai acquistare frigoriferi per conservare le materie prime.

Avrai sicuramente bisogno di forni per una pizzeria. Nella maggior parte di questi locali sono collocati proprio nella hall, dietro il bancone del bar - così i visitatori hanno la possibilità di assistere alla preparazione del loro piatto, e l'aroma della pizza appena sfornata diventa la migliore pubblicità.

Se hai intenzione di servire altri piatti in pizzeria, allora avrai bisogno di una cucina con l'attrezzatura adeguata, in particolare frigoriferi e congelatori, un forno a microonde, un piano cottura (preferibilmente sia elettrico che a gas) e un forno. Non dimenticare gli utensili da cucina necessari e altri accessori.

Per quanto riguarda la hall, avrai bisogno di un bancone bar, oltre a un bollitore elettrico per fare il tè e alcune altre bevande calde. Vale anche la pena acquistare una macchina da caffè, poiché molti visitatori adorano questa bevanda.

È meglio acquistare un computer con l'appropriato Software- questo renderà più facile effettuare ordini, tenere traccia delle spese, ecc. Puoi appendere una TV al plasma nella hall: questa mossa piacerà ai visitatori abituali. Inoltre, potrai visualizzare eventi importanti come le partite di calcio.

Altri materiali e materie prime richiesti

Naturalmente, avrai bisogno di cibo per preparare i pasti. Molto probabilmente, ci sono aziende nella tua città o da qualche parte vicino ad essa che saranno felici di fornirti le materie prime necessarie per cucinare, come farina, zucchero, gelato, bevande alcoliche, ecc. È improbabile che la ricerca di i prodotti diventeranno un problema per te. Verdure fresche e altri ingredienti che non possono essere conservati a lungo sono una questione completamente diversa.

Se hai intenzione di consegnare la pizza, dovresti preoccuparti delle stoviglie usa e getta. E anche se non consegnerai cibo, alcuni clienti sono molto più disposti a portarli a casa o al lavoro: non tutti hanno il tempo o il desiderio di mangiare in un luogo pubblico. Non dimenticare le speciali tavole di legno su cui è consuetudine servire la pizza. E, naturalmente, devi avere una quantità sufficiente di stoviglie, bicchieri, bicchieri da vino, tazze, posate, ecc.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

Investimenti iniziali:

Reddito:

125.000 - 705.000

Profitto netto:

RUB 50.000 - RUB 300.000

Periodo di rimborso:

La pizza è un piatto "in contanti" con popolarità mondiale e enormi ricarichi. Ogni minuto in Russia si mangiano 400 fette di pizza. Scopri cosa ti serve per avviare la tua attività di pizza.

La pizza è considerata il piatto preferito in tutto il mondo. Ogni minuto nella sola Russia si mangiano 400 fette di pizza. E senza calcolare la redditività, è chiaro che aprire la propria pizzeria è sempre promettente e redditizio.

Revisione del mercato

Non è un segreto che l'attività di ristorazione è una delle più popolari oggi. Il ritmo della vita, i vincoli di tempo: tutto ciò spiega la riluttanza delle persone a cucinare a casa. Molto più facile andare al ristorante o ordinare la pizza a casa.

Il mercato della ristorazione cresce del 25% annuo. Questa cifra intimidisce gli aspiranti imprenditori che cercano di cimentarsi nel settore della ristorazione. Tuttavia, la paura non è sempre giustificata. Ad esempio, tra i caffè-pizzerie non ci sono leader chiari, e quindi si può ipotizzare che l'ingresso in pizzeria sia aperto a nuovi giocatori.

Anche se vivi in ​​una piccola città, probabilmente ci sono pizzerie - e sono "monopolisti" locali. Cioè, viene aperta una piccola rete, che nel tempo si espande e occupa una grande quota di mercato. Ma è importante capire che i marchi promossi gradualmente si annoiano e possono perdere in qualità, quindi una nuova pizzeria, con un marketing adeguato e prodotti di qualità, ha tutte le possibilità di promuoversi.

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Come attirare i clienti in una pizzeria? Oltre ai metodi ben noti e comprensibili, non bisogna perdere di vista quello speciale, che si rivela molto efficace per gli esercizi di ristorazione. Questo è il formato. Ci sono molte opzioni su come presentare la tua pizzeria sul mercato. Differiscono per presentazione, concetto, scala, processi di produzione e l'ammontare degli investimenti. Puoi iniziare la tua attività con la pizza anche con un budget di 100 mila rubli. Diamo un'occhiata più da vicino alle varie opzioni in modo che tu possa scegliere quella che fa per te.

Formati pizzeria

pizzeria. Oltre alla pizza, il menù del bar comprende un piccolo assortimento di altri piatti (patatine fritte, salsicce, dolci, bevande). Questo è un format per i giovani che vogliono chiacchierare, guardare il calcio e consumare un pasto abbondante, ma poco costoso. Puoi aprire una pizzeria con un capitale di 600 mila rubli.

Affari mobili e semplici. In un furgone del genere, puoi vendere pizze intere e fette. Il vantaggio principale è che puoi cambiare il luogo di schieramento ed essere presente nei luoghi di maggior incasso. In un tale formato, dovrai investire almeno 700 mila rubli. La maggior parte del costo è per il furgone e il pizzaiolo.




Pizzeria all'aperto. Un'opzione adatta per coloro che non vogliono spendere molti sforzi e denaro in pubblicità. "Bite off" un pezzo di piazza in centro commercialeÈ di per sé uno stratagemma pubblicitario efficace. Ci sono sempre molti potenziali clienti nei centri commerciali. La regola principale del trading qui: veloce, gustoso ed economico, altrimenti il ​​cliente andrà ai concorrenti. È l'elevata concorrenza il principale svantaggio di questo formato. Per aprire una pizzeria in questo formato saranno necessari 700-800 mila rubli.

Chiosco-pizzeria (pizzeria)... Questo formato può essere collocato in un grande ipermercato o centro commerciale. Una direzione popolare che si sta sviluppando a passi da gigante. Una pizzeria è un piccolo locale composto solo da una cucina e da una zona di erogazione del prodotto. La pizza in tali stabilimenti viene preparata in 15-20 minuti proprio di fronte ai clienti. Questo è un formato pizzeria più economico, per il quale saranno sufficienti 400 mila rubli per aprirlo.

Servizio di consegna pizze. Uno dei formati più comuni. Il lavoro richiederà un minimo di attrezzature, personale e area di produzione. Tra gli svantaggi, vale la pena notare gli alti costi di campagna pubblicitaria- è richiesto un sito web, spese per la pubblicità stampata e, più recentemente, è desiderabile essere amici con app mobili e servizi. Dovrai spendere una cifra impressionante per i veicoli di consegna. In totale, per aprire un servizio di consegna pizza, dovrai spendere circa 1 milione di rubli.

Questo formato è stato inventato dagli italiani quando hanno arrotolato la pizza a forma di cono e hanno iniziato a venderla in comode confezioni. Così la pizza ha cominciato a sembrare un normale fast food. L'Europa ha preso questa idea con il botto. Perché non provare a implementare questa idea in Russia? Per questo è adatto un piccolo chiosco in luoghi affollati o un'"isola" sul territorio di un centro commerciale. Dovrai investire 300-400 mila rubli.




pizzaiolo... Questa è una novità per il mercato russo, ma gli analisti prevedono che i distributori automatici di pizza porteranno buoni guadagni ai loro proprietari. I distributori automatici di pizza possono essere semplici e avanzati. Nelle opzioni di budget, la pizza finita viene conservata in uno speciale scomparto frigorifero, quindi viene inviata allo scomparto, dove viene liberata dal film e quindi al forno. Le macchine per pizza più avanzate impiegano più tempo a cuocere, ma coprono l'intero ciclo produttivo. In tali macchine, l'impasto viene impastato e tutti gli ingredienti vengono conservati in diversi scomparti e mescolati durante il processo di preparazione. Il vantaggio per l'acquirente è che non è necessario attendere la consegna o fermarsi in pizzeria: può acquistare una pizza fresca e deliziosa in un posto conveniente per lui. C'è un altro vantaggio: la pizza di una macchina del genere costerà meno che in una pizzeria. Uno di questi pizzaioli costa circa 300 mila rubli e, per aprire un'attività di vendita di pizza, dovrai investire 400 mila rubli.

Classico caffè-pizzeria. Questa è un'opzione classica e comune. Un piccolo locale con 20-30 tavoli e un menu che comprende non solo varietà di pizza, ma anche altri articoli. Aprire una pizzeria è più facile che aprire un ristorante a tutti gli effetti. Non è necessario pensare a un menu complesso con una varietà di ingredienti e metodi di cottura. Basta avere a disposizione ricette di pizza originali, ingredienti di qualità e una piccola cucina. Preparare la pizza è relativamente facile e molto veloce. Per aprire un caffè-pizzeria, devi investire 600-800 mila rubli.

Quindi, se vuoi avviare un'attività, ma non hai abbastanza capitale per una pizzeria, puoi scegliere un'opzione adatta al tuo budget. Ad esempio, puoi avviare la tua attività con una pizzeria, acquisire esperienza ed espanderti gradualmente. Daremo un'occhiata più da vicino a come aprire un caffè pizzeria. In molti modi, questa guida funzionerà per qualsiasi imprenditore che progetta un'attività di pizzaiolo.

Perché aprire una pizzeria

Cosa serve per aprire una pizzeria

Studia il mercato... Il settore della ristorazione è abbastanza saturo e la concorrenza tra le pizzerie è alta. Pertanto, prima di pianificare l'apertura di un proprio stabilimento, condurre una ricerca dell'ambiente competitivo. Identifica i principali attori del mercato, studia la loro posizione per trovare un posto adatto a te stesso, stima la domanda di pizza nella tua zona. Visita anche i locali dei tuoi potenziali concorrenti per sondare la situazione “dall'interno”, vedere come funziona il business degli altri, studiare il menù per valutare l'offerta sul mercato. Esplora il mercato estero per tendenze, nuove idee e concetti. Dopotutto, la maggior parte delle cose alla moda ci vengono dall'estero. Inoltre, puoi vedere nuovi concetti e modelli di fare affari all'estero. In generale, raccogliere quante più informazioni pratiche possibili per trarre conclusioni accurate.

Decidere il concetto di stabilimento. Non è un segreto che il design e il concetto dello stabilimento siano importanti quanto il cibo al suo interno. In questa fase, si prevede di elaborare un piano di lavoro, determinare il formato e l'identità aziendale dell'istituzione, sviluppare progetti tecnologici, ingegneristici e di design. A questo punto, l'imprenditore dovrebbe avere una comprensione di come funzionerà il progetto e con quali fondi verrà finanziato. Il concetto, il tuo stile e le "chips" sono necessari per distinguere il tuo stabilimento da molti altri. Perché un visitatore dovrebbe venire da te? La risposta a questa domanda descriverà il concetto. Forse sarà un caffè per famiglie con menu per bambini? O, al contrario, un'istituzione brutale dove puoi stare insieme e guardare il calcio? Potresti voler aprire una pizzeria dove i visitatori possono scegliere gli ingredienti per la loro pizza. Se la tua fantasia fallisce, guarda cosa sta succedendo nei mercati esteri. Disegna idee, combinale - e troverai sicuramente quella formula magica che renderà il tuo stabilimento "unico e solo". Ricorda, il concetto da solo non ti porterà lontano. Pertanto, dovresti prestare particolare attenzione alla qualità del servizio, alla velocità di servire la pizza e al suo gusto, in modo che il visitatore voglia tornare da te.

Fare un business plan... Questa è la fase più cruciale della realizzazione del progetto. Per evitare spese e problemi inutili all'inizio, pensa attentamente al progetto. Cosa c'è nel menu? Quanti soldi dovrai spendere? Quale attrezzatura dovrebbe essere acquistata? Quanti dipendenti dovrai assumere? Come promuovere la tua struttura sul mercato? Quanto si guadagna da una pizzeria? Il risultato del tuo lavoro dovrebbe essere la derivazione di una sorta di formula per il successo, in cui capirai cosa dovrebbe avere l'istituzione, il traffico, l'importo dell'affitto e il costo di produzione. Quando avrai questi numeri, sarà più facile per te prendere decisioni nella scelta dei locali, dei fornitori dei prodotti, dell'assunzione del personale, ecc.

Come registrare una pizzeria

La fase iniziale dell'apertura di una pizzeria è la registrazione di un'attività presso le agenzie governative e l'ottenimento permessi per esercizi di ristorazione. Per condurre attività commerciali, si consiglia di registrare una LLC con un sistema di tassazione semplificato ("reddito meno spese" con un'aliquota del 15%). Tipo di attività secondo OKVED-2:

56.10 “Attività di ristorazione e servizi di food delivery”

56.10.1 "Attività di ristoranti e caffè a servizio completo, caffetterie, fast food e ristoranti self-service."

Come scegliere un locale per una pizzeria e rilasciare i permessi

Come evitare problemi con le agenzie governative quando si apre una pizzeria? Innanzitutto, è necessario redigere tutti i permessi in conformità con i requisiti. Su richiesta delle autorità, è necessario ritirare il seguente pacchetto di documenti:

certificato OGRN;

giornale di sicurezza;

certificato CIF;

certificati di finitura con i requisiti necessari SE;

conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor;

documenti di ispezione per strumentazione e strumenti di misura;

contratti con il SES e i vigili del fuoco;

conclusione ufficio delle imposte sulla registrazione dei registratori di cassa;

convenzione con i servizi di risparmio energetico e fognatura;

contratto di raccolta rifiuti;

accordo con l'inquilino e accordi con i dipendenti;

elenco di assortimento approvato dal SES;

una licenza per vendere alcolici, se dovrebbe essere nell'istituto;

contratti di derattizzazione, disinfestazione e disinfezione;

l'elenco dei prodotti venduti e fabbricati concordato con Rospotrebnadzor;

un contratto per la fornitura di servizi di disinfezione dell'auto (necessario se è previsto un servizio di consegna).

Avendo raccolto questo impressionante elenco di documenti, puoi star certo che problema legale risolto. È meglio prevedere i costi di preparazione della documentazione per un importo di almeno 20 mila rubli. Ti consigliamo di prestare attenzione ai requisiti nei documenti di cui sopra, poiché queste informazioni saranno utili nella scelta di una stanza. È meglio occuparsi immediatamente dell'adempimento di tutte le condizioni in modo da non dover correggere le incongruenze e sostenere costi aggiuntivi. Più in dettaglio, il tema dell'ottenimento dei permessi per i ristoranti è descritto in questo materiale.

Trovare uno spazio adatto per una pizzeria può richiedere molto tempo, quindi è meglio pianificare in anticipo.

Requisiti di base per i locali di una pizzeria:

superficie di circa 100 mq. m .;

disponibilità di parcheggio;

la presenza di ventilazione artificiale e naturale;

la presenza di fognature;

disponibilità di locali aggiuntivi (ripostiglio, bagno, stanza del personale);

vicinanza a centri commerciali e di intrattenimento e ad edifici per uffici.

Tuttavia, i requisiti per l'ubicazione della pizzeria dipendono dal formato e dal concetto scelto. Ad esempio, se è previsto un servizio di consegna, è necessario tenere conto della logistica e scegliere una posizione in modo che la pizza possa essere consegnata in qualsiasi parte della città all'incirca nello stesso tempo. E se hai intenzione di aprire una pizzeria come un caffè di famiglia, allora è meglio dare la preferenza alla zona notte.

Secondo Total Food Service, la maggior parte dei ristoranti ha bisogno del 40% della superficie totale per la cucina e lo spazio del magazzino, mentre il restante 60% è occupato da una stanza del servizio clienti. Sarai molto fortunato se riuscirai a trovare una stanza dove prima funzionava una struttura di ristorazione. In questo caso si risparmia sull'adeguamento dei locali alle norme antincendio e igienico-sanitarie. L'importo dell'affitto per i locali dipende da vari fattori: la città e il quartiere, il traffico pedonale e il vicinato favorevole con gli altri contano. luoghi pubblici... In media, affittare una stanza per una pizzeria costerà 80 mila rubli al mese. Gli imprenditori esperti consigliano di pagare immediatamente con sei mesi di anticipo, quindi al momento del secondo pagamento avrai già tempo per rilassarti.

Un altro problema riguardante i locali è la ristrutturazione. Si consiglia di scegliere locali che non richiedono grandi riparazioni, ristrutturazioni, ecc. Qualsiasi riparazione significa una certa durata della fase preparatoria. Più a lungo risolvi i problemi con la preparazione dei locali dello stabilimento, più perdite subirai. Ma se guardi gli interni moderni degli stabilimenti alla moda, noterai un minimo di decorazione sulle pareti e sul soffitto. Oggi, il design degli stabilimenti è giocato con l'arredamento, i mobili, in modo che tu possa portarlo rapidamente e, se necessario, riprenderlo. Questo perché, infatti, nessuno degli inquilini può essere sicuro che resterà in questa stanza per molto tempo.

Un altro paio di sfumature: secondo le regole, una pizzeria non può essere situata in un seminterrato. È problematico localizzare tali stabilimenti in edifici residenziali.

Che attrezzatura serve per una pizzeria

Investire nella giusta attrezzatura da cucina commerciale è una delle pietre miliari nell'apertura di una pizzeria. La qualità delle attrezzature e degli strumenti da cucina determinerà la sua capacità di produzione, il flusso di lavoro e persino qualcosa influenzerà il gusto del cibo. Pertanto, dovresti adottare un approccio responsabile alla scelta. Per fare ciò, si consiglia di studiare in anticipo le varie offerte commerciali e l'esperienza di altri imprenditori. Di seguito è riportato un elenco dei principali tipi di attrezzatura di cui potresti aver bisogno in una cucina pizzeria:

forni per la cottura della pizza;

spezzatrice per impasti, setaccio per farina e impastatrice per la preparazione della pasta;

frigoriferi, congelatori e confezionatrici sottovuoto per la conservazione degli alimenti. Viene scelto un modello adatto di apparecchiature di refrigerazione in base alla disposizione della cucina e al volume dei prodotti conservati. Un dispositivo funzionale sarà uno speciale tavolo da pizza che mantiene freschi tutti gli ingredienti fino a quando non sono necessari;

Un tagliaverdure può aiutare a rendere più efficiente il taglio di condimenti per pizza fresca, come tagliare pomodori e cipolle.

un dispositivo per tagliare le patatine fritte se hai intenzione di espandere il menu;

una friggitrice per la cottura di patatine fritte e altri piatti;

forno;

lavastoviglie per l'automazione dei processi e la disinfezione delle stoviglie;

attrezzatura per fare bevande: spremiagrumi, macchina per il caffè (se necessario);

utensili da cucina e altre piccole attrezzature (coltelli, contenitori per alimenti, supporti, contenitori, ecc.).

L'elenco delle attrezzature necessarie è determinato dal formato pizzeria selezionato. Ad esempio, un servizio di consegna necessita solo di forni, lavello e tavoli da cucina.

Inoltre, è necessario acquistare mobili (tavoli e sedie), bancomat e un terminale di pagamento senza contanti, oltre a oggetti di arredo. Secondo stime approssimative, il costo delle attrezzature per pizzeria ammonterà a circa 550 mila rubli. Tale importo aumenterà se è necessario installare sistemi di allarme, aria condizionata e sistemi di ventilazione.

Come fare un menù pizzeria

Ogni pizzeria deve avere almeno 5 varietà di pizza. Più grande è meglio. Idealmente, se ci sono almeno 12 voci di pizza nel menu, che dovrebbero includere le voci più popolari: Peperroni, Margarita, 4 formaggi. I diametri per pizza più diffusi sono 40 cm e 30 cm.

Offri ai tuoi visitatori anche degli abbinamenti gastronomici originali e gustosi. Ma non dovresti rimanere attaccato a una pizza. Diversifica il menù con insalate, patatine fritte, antipasti caldi e freddi. Le offerte stagionali saranno rilevanti.

Di tanto in tanto si consiglia di aggiungere nuovi piatti o fare offerte speciali al menu: ciò manterrà la base clienti accumulata. È importante assicurarsi che per ogni piatto a instradamento con l'indicazione del consumo di prodotti per porzione e del volume di questa porzione. Queste informazioni sono necessarie per ottenere l'autorizzazione dal SES, nonché per calcolare il fabbisogno di materie prime.

Un altro modo per interessare i clienti ed espandere il menu è il servizio “scegli tu stesso”. Lascia che sia il cliente a scegliere gli ingredienti da solo. Amplia il tuo assortimento cuocendo non solo pizza italiana a pasta sottile (con una torta piatta fino a 0,5 cm), ma pizza americana all'aria (con una torta piatta di 2 cm a base di soffice pasta lievitata con l'aggiunta di uova e latte).

Come organizzare la fornitura di una pizzeria

Prima di aprire una pizzeria, è necessario decidere i fornitori e stabilire i canali per l'approvvigionamento delle materie prime. Il requisito principale per i fornitori è la consegna puntuale di prodotti freschi e di alta qualità secondo il programma concordato. È importante che tutti gli ingredienti utilizzati soddisfino i requisiti di GOST.

Va notato che i prodotti nelle pizzerie sono usati con molta parsimonia. Non ci sono quasi cancellazioni, poiché gli stessi prodotti vengono utilizzati per preparare tutte le voci del menu.

Le principali categorie di fornitori di pizzerie:

fornitori di uova di gallina per impasti;

fornitori di carne fresca e insaccati;

fornitore di verdure fresche;

fornitori di salse varie;

fornitori di prodotti lattiero-caseari (formaggio, panna acida, panna, ecc.);

fornitori di tè / caffè / bevande.

Per le singole categorie di forniture che prevedono il menu principale, si consiglia di concludere contratti in esclusiva con un fornitore fidato e affidabile. Prima di decidere sui fornitori, condurre un'analisi approfondita delle proposte. Quando si acquista un lotto di prodotti per la prima volta, suddividere l'ordine in piccoli lotti per ordinare diversi tipi di ciascun tipo di prodotto da fornitori diversi. Ciò ti consentirà di confrontare la qualità e scegliere l'opzione più economicamente e qualitativamente accettabile.

Successivamente, si consiglia di effettuare acquisti di prodotti per la pizzeria spesso, ma in piccoli lotti: ciò aumenta i costi di consegna, ma riduce al minimo il rischio di deterioramento del prodotto e semplifica lo stoccaggio. Va notato che quando si firmano accordi di partnership, è possibile contare su bonus aggiuntivi per l'azienda - ad esempio, i fornitori di bevande di solito forniscono allo stabilimento piatti e attrezzature di marca.

Quando si negozia la cooperazione con i fornitori, è necessario familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma le spese di spedizione per la fornitura degli ingredienti sono a tuo carico. Per ridurre questa voce di costo, è necessario scegliere fornitori più vicini al proprio stabilimento. La quantità richiesta di materie prime è determinata in base al menu, al diagramma di flusso per la preparazione dei prodotti e al volume di vendita previsto. È importante che le ricette dei piatti siano conformi ai GOST o TU adottati separatamente.

Nell'attuale situazione economica, è ragionevole concludere contratti con fornitori nazionali di materie prime per pizza. Questo è particolarmente vero per una piccola pizzeria, altrimenti l'importo dell'assegno sarà troppo grande.

Come calcolare il costo della pizza

Il calcolo del costo dei pasti si basa su mappe tecnologiche. Le tabelle tecnologiche rispecchiano la ricetta di ogni piatto, indicano il consumo di ogni ingrediente. Usando questi dati, puoi calcolare il costo di una pizza e altri piatti.

Il costo di una pizza "media" è di circa 130 rubli e il margine raggiunge il 300-400%. Affinché la tua attività generi un buon reddito, il costo della pizza e il suo prezzo devono essere in un rapporto di almeno 1: 5. Allo stesso tempo, è importante tenere conto del rapporto "qualità-prezzo", non vale assolutamente la pena inseguire le materie prime più economiche.

Come pubblicizzare una pizzeria

Il target delle pizzerie è abbastanza ampio. La principale categoria di consumatori sono i giovani di età compresa tra 18 e 35 anni, indipendentemente dal livello di reddito. A causa dell'accessibilità dei prezzi, la pizzeria funziona per una vasta gamma di consumatori.

Uno dei punti importanti nell'apertura di una pizzeria è la preparazione e l'implementazione di un'efficace strategia di marketing, che include lo sviluppo del nome del locale, del suo logo e della corporate identity, nonché l'organizzazione di una campagna pubblicitaria (promozioni, promozione utensili).

Un nome brillante e memorabile ti permetterà di distinguere l'istituzione dalle tante proposte sul mercato della ristorazione pubblica e di enfatizzarne il concetto. I servizi per lo sviluppo dell'identità aziendale dell'istituzione costeranno in media 15 mila rubli. Un cartello accattivante e accattivante, inclusa la sua installazione, costerà circa 30.000 rubli. Diversi strumenti di marketing possono essere utilizzati per promuovere una pizzeria: video pubblicitari creativi su una pizzeria in un cinema; promozione in linea; sponsorizzazione partecipazione a progetti culturali; installazione di cartelloni pubblicitari e insegne; distribuzione di biglietti da visita, volantini o libretti con menù; marketing di eventi; pubblicità nei media; pubblicità radiofonica; partecipazione a fiere e fiere alimentari; programmi fedeltà, promozioni insolite e così via.

Idee pronte per il tuo business

Pubblicità di una pizzeria in social networks incentrato sui giovani. Nell'ambito dei social network, puoi eseguire l'azione "happy repost", "concorso di feedback", ecc. Questo strumento mira ad attirare un pubblico aggiuntivo. Pertanto, una pizzeria deve avere un account personale sui social network. Lì puoi caricare foto di piatti e interni, informare su promozioni, organizzare concorsi e rispondere prontamente a tutte le domande degli utenti. Puoi anche prevedere la promozione "happy hour": il tempo durante il quale l'istituto offre sconti, un menu speciale (ad esempio pranzi di lavoro).

pianificare un'azione per i giorni feriali;

aumentare il prezzo delle voci di menu più richieste per coprire la differenza di costo;

inventare uno slogan breve e comprensibile per l'azione;

attenersi a un gruppo di bevande o cibo che partecipano alla promozione;

monitorare la redditività del titolo.

Il set di strumenti pubblicitari dipende dal budget che sei disposto a stanziare per questo. Al fine di attirare immediatamente l'attenzione dei consumatori, si raccomanda di condurre un'attiva strategia di marketing nei primi mesi di attività della pizzeria. In media, i costi pubblicitari iniziali saranno di 50 mila rubli. Puoi lanciare annunci anche prima dell'apertura dello stabilimento inventando annunci originali e lanciando una promozione che interesserà le persone.

Ma la migliore pubblicità per qualsiasi esercizio di ristorazione e pizzeria in particolare è senza dubbio un prodotto e un servizio di alta qualità. Se il consumatore apprezza il cibo e il servizio, vorrà tornare di nuovo in questo locale e consigliarlo ai suoi amici. La promozione pubblicitaria attiva accelererà il ritorno sull'investimento nell'apertura di una pizzeria e garantirà il livello di vendita richiesto.

Come trovare il personale della pizzeria

La soluzione a questo problema dipende dal tipo di struttura che stai aprendo. Se si tratta di una pizzeria per 20 persone, il personale minimo è questo:

pizzaiolo (2 persone);

cameriere (2-3 persone);

lavastoviglie (1-2 persone);

addetto alle pulizie (1-2 persone);

corriere (se stai pianificando un servizio di consegna).

Poiché è probabile che la tua struttura lavori 7 giorni su 7, dovrai organizzare due turni. La persona più importante in una pizzeria è il pizzaiolo. È lui che crea un marchio unico della tua pizza, per il quale verranno i clienti. Per una piccola pizzeria, puoi cercare un pizzaiolo tra coloro che si sono diplomati in una scuola di specializzazione e hanno seguito i corsi di base della cucina italiana. Durante il reclutamento, assicurati anche che tutti i dipendenti dispongano di cartelle cliniche valide.

Quando si selezionano i dipendenti, bisogna concentrarsi non tanto sull'esperienza lavorativa quanto sulle qualità personali: voglia di lavorare, cordialità, responsabilità, gentilezza, iniziativa. Di solito i giovani lavorano nelle pizzerie: è più facile per loro sopportare il ritmo veloce del lavoro.

Come pianificare il reddito della tua pizzeria

La ristorazione è un tipo specifico di attività in cui non è così facile prevedere il livello di reddito. La valutazione è solitamente soggettiva e si basa sulle prestazioni di altri stabilimenti. Ma questi numeri possono essere sorprendentemente diversi da come avrai. Per te sono puramente informativi, mostrano quanto guadagnano e possono guadagnare le pizzerie. Certo, nei primi mesi non sarai in grado di guadagnare molto sulla pizza - anche nello scenario più favorevole, il reddito sarà di circa 50 mila rubli. Ma se pianifichi correttamente tutte le fasi dell'implementazione del progetto, inizia la sua promozione attiva, implementando standard elevati manutenzione, quindi durante il primo anno di funzionamento sarà possibile aumentare questa cifra più volte. Con un assegno medio di 700 rubli, puoi contare su un profitto mensile fino a 600 mila rubli e talvolta anche più alto.

Per calcolare l'importo dell'utile netto di una pizzeria, è necessario pianificare anche l'importo dei costi fissi, che includono servizi di pubblica utilità, stipendi dei dipendenti, tasse, acquisti di prodotti e perdite per cancellazioni di prodotti. La pratica dimostra che puoi recuperare il tuo investimento in un anno. E questo è un ottimo indicatore per il mercato della ristorazione. Allo stesso tempo, la redditività della pizzeria sarà di circa il 40%.

Ecco un calcolo approssimativo delle entrate di una pizzeria:

Costo della pizza - 130 rubli

Il prezzo medio di una pizza è di 600 rubli

Numero di vendite al mese: 1500 pezzi

Entrate mensili = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubli).

Se si detrae il costo dell'affitto dei locali, salari, tasse, ammortamenti e altre spese, puoi contare su un utile netto di 300 mila rubli al mese. Quindi l'investimento iniziale di 1,2 milioni può essere recuperato entro sei mesi.

Quanti soldi ci vogliono per aprire una pizzeria

Dopo aver esaminato in dettaglio il processo di apertura di una pizzeria, puoi riassumere le informazioni ricevute e calcolare quanto costa aprire un tale locale.

Calcolo dell'investimento iniziale

Come puoi vedere, l'apertura di una pizzeria richiederà un investimento iniziale di 1,2 milioni di rubli. Questo è il minimo da cui dovrebbe essere guidato un principiante nel settore della ristorazione.

Quali sono i rischi quando si apre una pizzeria

Come ogni attività, aprire una pizzeria comporta molti rischi. Prevedendole in anticipo e applicando le contromisure in modo tempestivo, è possibile evitare conseguenze negative. Tra i principali rischi ci sono:

scarsa scelta della location. Per la ristorazione, questo rischio significa entrate basse. Pertanto, è necessario affrontare con attenzione l'analisi punto vendita e prendere in considerazione vari fattori;

prezzi più alti per le materie prime, fornitori senza scrupoli, materie prime di bassa qualità... Nel primo caso si rischia un aumento dei costi e, di conseguenza, del prezzo di vendita, che può incidere negativamente sulla domanda. Nel secondo caso il rischio è legato alle interruzioni della produzione. È possibile ridurre la probabilità di tali minacce con una scelta competente dei fornitori e l'inclusione nel contratto di tutte le condizioni necessarie che prevedono la responsabilità materiale del fornitore in caso di loro violazione;

reazione dei concorrenti... Poiché il mercato della ristorazione e, in particolare, delle pizzerie, è abbastanza saturo e la concorrenza è alta, il comportamento dei concorrenti può avere una forte influenza. Per ridurlo al minimo, è necessario formare la propria base clienti, condurre un monitoraggio costante del mercato, disporre di programmi di fidelizzazione dei clienti, vantaggi competitivi e offerte uniche;

rifiuto di affittare locali o aumento del costo dell'affitto... Per mitigare questo rischio è necessario stipulare un contratto di locazione a lungo termine e scegliere con cura un locatore.

calo della domanda effettiva. Questo rischio può essere mitigato sviluppando programmi di fidelizzazione efficaci, inclusi sconti, servizi di happy hour, ecc.;

problemi del personale - basse qualifiche, turnover del personale, mancanza di motivazione dei dipendenti... Ciò può portare a una diminuzione dell'efficienza delle vendite, a una riduzione delle entrate e alla formazione di un'immagine negativa della struttura. Il modo più semplice per mitigare questo rischio è nella fase di reclutamento, assumendo dipendenti che soddisfino tutti i requisiti. Dovrebbe essere previsto anche un sistema di premi;

guasti alle apparecchiature e tempi di fermo della produzione... La riduzione del rischio consentirà una manutenzione regolare dell'apparecchiatura al fine di mantenerne l'operatività;

deterioramento dei prodotti a causa della scarsa domanda, guasto delle attrezzature di stoccaggio, stoccaggio improprio, errori di pianificazione. Per attività di ristorazione questo rischio è altamente probabile. I prodotti in eccedenza possono sorgere per due motivi: in primo luogo, a causa delle basse vendite e dell'impopolarità di alcuni piatti; e in secondo luogo, a causa di errori nella previsione delle vendite. È possibile ridurre questo rischio con l'aiuto di una pianificazione e previsione competente, rivedendo l'assortimento, escludendo dal menu i piatti non redditizi. Errori di conservazione degli alimenti, guasti alle apparecchiature di refrigerazione possono portare al deterioramento degli alimenti. È possibile evitare questa minaccia formando il personale e monitorando il loro lavoro, oltre a regolari Manutenzione attrezzatura;

declino della reputazione dell'istituzione tra pubblico di destinazione in caso di errori di gestione o diminuzione della qualità dei servizi... È possibile mitigare il rischio con un controllo costante della qualità del prodotto, ricevendo feedback dai clienti dell'ente e adottando misure correttive.

Puoi aprire una pizzeria redditizia sia in una metropoli che in una piccola città. La pizzeria si adatterà perfettamente al ritmo frenetico di una grande città e diventerà un progetto di successo in una piccola città, i cui residenti non sono ancora sazi delle offerte di ristorazione, e il livello di concorrenza e le richieste dei visitatori sono inferiori. Ma il successo può essere raggiunto anche in un ambiente altamente competitivo. L'importante è offrire un prodotto di qualità, da promuovere idea originale e avere un buon servizio. In conclusione, condividiamo alcuni consigli utili che aiuteranno un imprenditore ad aprire la propria pizzeria:

Assicurati di registrare il registratore di cassa presso l'ufficio delle imposte.

Collaborare solo con quei fornitori che hanno certificati per i prodotti che vendono.

Sviluppa un concetto unico che ti aiuterà a distinguerti dalla concorrenza. Uno stile accattivante e originale renderà riconoscibile l'azienda.

Le cucine aperte, che offrono ai clienti l'opportunità di osservare personalmente il processo di cottura, aumentano significativamente il livello di fiducia nell'istituzione. I costi per organizzare una cucina del genere sono piccoli, ma l'effetto è significativo.

La pizzeria è un tipo di locale che da tempo si è affermato sul mercato. Non sorprenderai nessuno con l'apparizione di un'altra pizzeria. Ma è in tuo potere creare un servizio unico. Questa può essere una presentazione originale, la possibilità di raccogliere la tua pizza da un elenco di ingredienti, ecc.

Sviluppare programmi di fidelizzazione per i clienti abituali.

Una pizzeria è un'attività che richiede molto tempo, attenzione e denaro. Tuttavia, con una distribuzione competente di ciascuna delle risorse, può diventare un'attività redditizia e promettente. E uno progetto di successo- diventare la base per un'intera rete di stabilimenti.

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

La pizza è popolare in tutto il mondo e in diversi paesi viene preparata in modi diversi. La vera pizza italiana, ovviamente, è prodotta solo in Italia. Le pizzerie locali sono persino controllate da ispettori governativi, che monitorano l'attuazione degli standard della pizza italiana. Tuttavia, puoi assaporare il gusto della quasi vera pizza italiana a casa tua se sai quali sono le sue caratteristiche principali, quali prodotti utilizzare e come cucinarla correttamente.

Caratteristiche della vera pizza italiana

Ci sono molte versioni e ipotesi su dove sia nata la pizza. Uno dei più comuni è che la pizza in realtà non è stata inventata in Italia, ma in Grecia. Il piatto greco plakuntos era una focaccia non lievitata in cui veniva messo il formaggio. Successivamente, i romani modificarono solo leggermente questa ricetta.

È interessante notare che fu solo a partire dal XVI secolo che i pomodori iniziarono ad essere aggiunti alla pizza. Da quel momento iniziò la graduale diffusione della prelibatezza in tutto il mondo. La pizza italiana tradizionale è ora cucinata in modo molto diverso nelle diverse regioni. Ad esempio, la pizza americana è caratterizzata da bordi alti, grande spessore e un'ampia varietà di condimenti utilizzati.

Ma che aspetto ha vera pizza italiana? Lei ne ha diversi caratteristiche chiave... Prima di tutto, è una base di plastica molto sottile. Per preparare l'impasto, utilizzare la farina fine, che viene mescolata con la normale farina da forno. L'impasto, inoltre, non viene mai steso con il mattarello, viene tirato su, ruotato e accartocciato con le mani. La pizza sottile tradizionale italiana risulta essere meno calorica della pizza americana, ma è più gustosa ed equilibrata.

Contrariamente alla credenza popolare, la pizza non deve essere spessa o grande. La vera pizza italiana è proprio così: su una crosta sottile con un sottile strato di ripieno. L'impasto deve risultare elastico e morbido e, una volta cotto, deve acquisire una crosta appetitosa.

Secondo punto importante- nella pizza tradizionale italiana vengono utilizzati solo tre o quattro ingredienti per il ripieno. Questi sono solitamente pomodori, olio d'oliva, mozzarella e basilico. È consentito aggiungere aglio e origano. Il gusto della pizza scorre dolcemente dal formaggio all'oliva e al pomodoro, con ogni ingrediente che completa ed enfatizza il gusto dell'altro.

La vera pizza italiana viene cotta nel forno a legna ad una temperatura di circa 200 gradi. Una volta cotta, la pizza deve rimanere elastica in modo da poter essere piegata a metà senza rompere la crosta.

Qual è la vera pizza italiana?

Pizza italiana classica

In Italia in attualmente ce ne sono circa duemila tipi diversi Pizza. Ma sono solo tre le classiche pizze italiane che seguono le regole sopracitate. In primis la famosa “Margarita” farcita con pomodoro, mozzarella e basilico.

In secondo luogo, la pizza "Marinara", che si prepara senza mozzarella e basilico, ma con l'aggiunta di aglio, olio e origano. E, infine, la terza pizza classificabile come classica è "Margarita-Extra". Si prepara come la consueta "Margarita", ma qui vengono utilizzate diverse varietà di pomodori e mozzarelle del sud Italia, ottenute da latte di bufala.

Un posto speciale nella cucina italiana è occupato dalla pizza napoletana, che ha molti estimatori in tutto il mondo. Può anche essere classificato come classico, poiché esistono standard specifici per la sua preparazione. In particolare, il diametro di una pizza napoletana non deve superare i 35 centimetri. I bordi di una tale pizza devono necessariamente avere una sorta di "lati" con un'altezza di 2 - 3 centimetri.

Una pizza napoletana si prepara con una certa varietà di pomodori pelati, mozzarella di bufala, aglio e foglie di basilico fresco. È meglio se i pomodori sono varietà San Marsano coltivate alle pendici del Vesuvio. Inoltre, l'olio d'oliva è sicuramente aggiunto alla pizza. Questa pizza risulta essere molto tenera e aromatica.

Pizza regionale in Italia

Naturalmente nulla vieta di discostarsi dalle regole tradizionali in materia di ingredienti e caratteristiche di cottura. Pertanto, diverse regioni d'Italia hanno le proprie ricette per fare la pizza con carne, frutti di mare, verdure e frutta.

Ad esempio, a Roma è popolare la pizza "Lasio", che, rispetto a quella tradizionale, si distingue per il suo grande spessore (1 - 2 centimetri). Ad essa si aggiungono pomodori, mozzarella, acciughe e olio d'oliva. E in Puglia amano banchettare con la pizza Calzone. La sua particolarità è che tutto il ripieno viene cotto all'interno. I pomodori secchi con formaggio vengono utilizzati come ripieno per la pizza chiusa.

In Sicilia, preferiscono cucinare la pizza al peperoncino più piccante. La pizza “Quattro Stagioni”, che si divide in quattro parti uguali, è molto apprezzata in tutta Italia. Ogni parte ha il suo ripieno: funghi, prosciutto, olive e carciofi. A Firenze preparano la loro pizza, che si distingue per il fatto che ci viene cotto sopra un uovo. Ai bambini piace questa pizza.

Pertanto, la pizza in Italia è caratterizzata da una grande varietà. Può essere riempito con funghi, carne, verdure, frutta, erbe aromatiche, pesce e frutti di mare. Ma in ogni caso, per assaporare il gusto della pizza italiana, va mangiata calda. Solo la pizza calda ti permetterà di provare tutto il fascino di un impasto croccante con salsa di pomodoro e mozzarella. La pizza tolta dal frigorifero ha un sapore completamente diverso.

Puoi provare a fare la pizza tradizionale italiana a casa, anche se ci vuole un po' di esperienza e abilità. Certo, puoi sempre acquistare un semilavorato nel negozio e cucinare rapidamente la pizza nel microonde, ma la tua pizza fatta in casa risulterà sicuramente molto più gustosa, nutriente e salutare.

Ogni giorno, per molti di noi, il tema di avviare un'attività in proprio sta diventando sempre più rilevante. Il Paese è costantemente scosso dalle crisi economiche, e dobbiamo costantemente preoccuparci se domani al lavoro l'amministrazione annuncerà il prossimo licenziamento. Mentre, avendo la tua, seppur piccola impresa, non devi preoccuparti della giornata che ti aspetta. Tuttavia, molte nicchie sono già occupate al momento, la concorrenza sul mercato è tale che non vale la pena entrare in questo o quel business. Tuttavia, ci sono ancora tali segmenti in cui puoi provare a conquistare il tuo posto sotto il sole russo. Quindi, diciamo, nonostante la concorrenza, aprire una pizzeria può essere un'ottima soluzione. Un piano aziendale, competente, con tutti i calcoli e tenendo conto della situazione del mercato, aiuterà un principiante in questo settore a rimanere a galla all'inizio, e poi, forse, anche a vincere questa nuotata. Questo è ciò che sarà discusso nella nostra recensione.

Allora come si apre una pizzeria? Il business plan presentato di seguito come esempio ti aiuterà a scrivere il tuo documento e valutare i tuoi punti di forza.

Motivazione della scelta

Qualcuno potrebbe farsi una domanda abbastanza naturale: "Perché, infatti, si propone di prendere in considerazione un business plan per una pizzeria?" Noi rispondiamo. Perché la pizza non è mai troppa! E anche se una struttura simile funziona in una zona vicina, la tua non rimarrà comunque senza clienti. Tutti amano la pizza! Inoltre, esistono diversi formati di stabilimenti di questo tipo, quindi è molto più facile per un imprenditore alle prime armi scegliere qualcosa di adatto a se stesso. Ad esempio, quando si sviluppa un business plan per una pizzeria per una piccola città, sarebbe più ragionevole optare per un mini-stabilimento specializzato. Dopotutto, come in provincia, a differenza delle megalopoli, di regola, non sono in tutte le città. E se, ad esempio, non hai una somma abbastanza grande a disposizione per aprire un grande caffè, allora ha senso considerare il piano aziendale di una piccola pizzeria che consegna a casa tua. Sì, il reddito in questo caso sarà molto più basso, ma questo è solo l'inizio. Se le cose andranno bene, allora, chissà, forse arriverà presto il momento in cui servirà un business plan per una pizzeria di più ampia scala.

Qualche parola sul documento stesso

Indipendentemente dal tipo di business plan che si sta sviluppando - se si prevede di aprire una pizzeria, un ristorante o un altro esercizio di ristorazione - questo documento dovrebbe essere composto da diverse sezioni che devono essere considerate. Deve certamente tenere conto di alcuni elementi di base, nonché dettagliare ogni passaggio e fornire calcoli.

Se prendi il business plan della pizzeria che stiamo considerando, un esempio della sua stesura sarà simile a questo. Prima di tutto, è necessario studiare in dettaglio l'idea imprenditoriale stessa per l'apertura di questa impresa, nonché analizzare la situazione del mercato. Poi viene la questione della registrazione di un'impresa. Qui devi pensare a quale tipo di attività e pagamento delle tasse è più ragionevole scegliere. Successivamente, è necessario scegliere il formato dell'istituto e quindi calcolare il costo del noleggio. Affinché quest'ultimo sia minimo, è necessario avvicinarsi con competenza alla scelta dei locali. Dopodiché, vale la pena concentrarsi su un problema come la selezione del personale. Qui, a seconda della scala del piano, è necessario riflettere sul suo numero, sui salari, calcolare i costi del modulo, ecc. Segue la compilazione di un elenco di attrezzature e la giustificazione della necessità di acquistare uno o l'altro dei suoi tipi. Quindi il piano è scritto in dettaglio e l'ultimo punto sarà il calcolo del profitto. La tua creazione dovrebbe essere coronata da conclusioni sulla redditività dell'attività avviata. O sulla sua completa inutilità.

Certo, oggi puoi acquistare senza problemi, o anche trovarne uno gratis business plan già pronto pizzerie. Tuttavia, non un singolo modello, sebbene un documento ben scritto, può essere confrontato con quello che verrà realizzato tenendo conto del luogo specifico in cui si prevede di aprire un'attività, nonché di piccole sfumature note solo al futuro imprenditore lui stesso.

Ristorante o caffè

Un imprenditore alle prime armi non vale la pena puntare su un ristorante, ma un caffè, se hai l'importo richiesto sul tuo conto, puoi provare ad aprirlo. Questa opzione quando si apre la propria pizzeria è considerata la più costosa, tuttavia è anche la più redditizia. Quando si sviluppa un piano aziendale per il caffè "Pizzeria", prima di tutto, si dovrebbe tenere presente che soprattutto dovrai spendere soldi per l'affitto dei locali. Le spese, a seconda dell'ubicazione dell'istituzione e della città in cui si trova, possono variare da 100 a 300 mila rubli. Il personale dovrà spendere 20-30mila in stipendi per ogni dipendente. E dovresti averne molti: cuochi, camerieri, aiutanti, poiché il formato del caffè presuppone la presenza non solo della pizza nel menu, ma anche di altri assortimenti, fino alle bevande alcoliche. L'acquisto di attrezzature richiederà almeno 200.000 persone, più una campagna di pubbliche relazioni che, nello scenario più modesto, costerà ventimila. Più scartoffie, ristrutturazione dei locali e altre spese. In totale, l'apertura di un'attività del genere richiederà almeno $ 100.000. La redditività dell'attività sarà di circa 350 mila al mese e si ripagherà in circa un anno.

Mini pizzeria: business plan

Tale istituzione funziona secondo il principio del fast food. Questo è un piccolo mini-caffè o anche solo un'area in affitto in un centro commerciale. I costi in questo caso saranno molto più bassi, poiché saranno inferiori e non dovrai assumere molti dipendenti. Quanto devi spendere nella fase iniziale ti aiuterà a capire un business plan ben scritto. Una pizzeria da asporto con i propri prodotti è un'opzione che può aiutarti a ridurre ulteriormente i costi. Cioè, in questo caso, puoi limitarti a una piccola area in piano di negoziazione solo con un paio di tavoli e un bancone commerciale, invitando chi ha particolarmente fame a mangiare il tuo prodotto senza uscire dalla cassa, e il resto a portarlo con sé. In linea di principio, non è necessario risparmiare denaro, ma combinare entrambe le opzioni aggiungendo qualche tavolo in più alla sala e il menu comprende insalate, snack, caffè e birra. Per quanto riguarda i costi, i costi di noleggio andranno da 30 a 100 mila rubli, attrezzature - da 120 mila, stipendi del personale - entro 30 mila. Puoi guadagnare circa centomila al mese e recuperare ciò che hai speso in un anno e mezzo.

Consegna pizza: business plan

"Pizzeria con consegna a domicilio!" - questo è il modo in cui gli imprenditori pubblicizzano ad alta voce la loro presunta istituzione. In effetti, non esiste una pizzeria in quanto tale. In presenza di permessi e rispetto delle norme igienico-sanitarie, una pizza del genere può essere facilmente cotta su propria cucina spendere soldi solo per forni elettrici più potenti, generi alimentari, pubblicità e benzina. Tuttavia, con una tale formulazione della domanda, non guadagnerai molto. Ma con un approccio competente, una tale pizzeria a domicilio è considerata la più economica e allo stesso tempo sufficiente affari redditizi... Tuttavia, affinché sia ​​così, è comunque necessario affittare una stanza, anche se piccola, il cui affitto costerà circa 10-15 rubli, acquistare attrezzature come minimo, centomila, assumere diversi cuochi e corrieri . In generale, quando si apre, è possibile mantenere entro 10-15 mila cu. e. E guadagnando circa 70.000 rubli. Sarà possibile restituire i soldi spesi in due anni.

Ecco come appare approssimativamente un business plan per una pizzeria di ogni formato. Inoltre, affronteremo in modo più dettagliato le questioni relative alle pratiche burocratiche, alla locazione dei locali, all'acquisto di attrezzature, alla ricerca del personale. Dopotutto, sono tutti parte integrante di qualsiasi piano aziendale competente.

Documentazione

Puoi aprire qualsiasi attività e lavorare con successo e senza problemi solo se hai un pacchetto completo di permessi a portata di mano. Il loro intero elenco dovrebbe certamente contenere il tuo business plan della pizzeria.

Prima di tutto, devi formalizzare le tue attività. Quindi, può essere sia imprenditorialità individuale che società per azioni con un proprio statuto. All'inizio è meglio optare per un imprenditore individuale, in questo caso sarà più facile fare i conti con le tasse, e ci saranno meno responsabilità. È inoltre necessario disporre di un brevetto per attività commerciali e una licenza per il commercio al dettaglio, nonché per la vendita (se prevista) bevande alcoliche... Dovrai ottenere l'autorizzazione da Rospotrebnadzor per posizionare una pizzeria in un locale in affitto. Più una conclusione del SES, per la quale dovrai fornire anche il miele. libri del futuro personale, contratto di locazione per locali, certificato di registrazione statale... Dovrai anche avere documento di autorizzazione dai vigili del fuoco.

Forse, nella zona in cui andrai a lavorare, avrai bisogno di altri documenti, ma puoi saperne di più dalle autorità locali.

Locali

La questione dell'affitto dei locali deve essere affrontata con molta attenzione. Innanzitutto, si dovrebbe tenere conto del seguente punto: a seconda del tipo di pizzeria, la sua area dovrebbe essere di almeno 50-250 "quadrati". In secondo luogo, deve soddisfare alcuni dei requisiti del SES. Non ubicati al piano interrato, dispongono di comunicazioni allacciate e funzionanti, possono essere suddivisi in zone per ingresso, ripostiglio, cucina. In linea di principio, l'ultima condizione può essere soddisfatta eseguendo le riparazioni da soli. Tuttavia, in ogni caso, sarà necessario un aggiornamento estetico, quindi l'ultima condizione può essere omessa quando si sceglie un'area adatta.

Anche la posizione è importante, poiché da essa dipendono sia l'importo dell'affitto che l'afflusso di clienti. In centro, ovviamente, dovrai pagare di più che in una zona residenziale. Ma qui, ovviamente, non tutto è così semplice. Se stai sviluppando un business plan per una pizzeria per un piccolo paese, allora considerare il problema di collocarla in periferia significa mettere immediatamente fine alla tua impresa. L'istituzione di un tale piano in un piccolo insediamento dovrebbe essere localizzata dove c'è la maggior parte delle persone. E gli abitanti della provincia accorrono, di regola, al centro. È un'altra cosa se sei in una metropoli. Ecco un motivo per rivolgere lo sguardo alle nuove costruzioni. E soprattutto in periferia. I residenti di nuove case in tali luoghi non sono viziati dalla presenza di un gran numero di negozi. E molte persone vogliono così fare uno spuntino, ea volte uno spuntino, senza fare gesti inutili come le gite al supermercato più vicino. Quindi la tua struttura tornerà utile. Inoltre, nei nuovi edifici, i primi piani degli edifici sono destinati a immobili commerciali e l'affitto è piuttosto basso. Quindi scegliere qualcosa di adatto a te stesso non sarà difficile.

Attrezzatura

La parte più costosa di un business plan. Ovviamente si possono ridurre i costi e acquistare apparecchi, forni e frigoriferi ricondizionati, o già in uso, tuttavia, se possibile, è comunque consigliabile acquistare tutto nuovo. Prima di tutto, dovrai acquistare frigoriferi e per ogni tipo di prodotto uno separato. Pesce e carne non devono essere conservati nella stessa unità. Ne avrete bisogno anche di uno speciale, una impastatrice non sarà superflua, non farà male averla e dovrete acquistare qualche tavolo in più, pensato anche appositamente per fare la pizza, più mobili vari per la sala, piatti e altro sciocchezze. Dovrai anche prendere in considerazione i costi del modulo per i dipendenti.

Personale

Per quanto riguarda questo problema, l'importante qui è che i camerieri siano ben preparati, e lo chef è lo chef, nel senso pieno della parola dal punto di vista dell'arte culinaria in generale e della preparazione della pizza competente in particolare. In generale, non è consigliabile prendere in considerazione candidati per vicini di casa, studenti, disoccupati temporanei e altri lavoratori simili. Assumere solo personale qualificato con un'istruzione adeguata.

Pubblicità

Per promuovere la tua struttura, devi utilizzare tutti i metodi disponibili per questo. Proprio sito web, pubblicità alla radio, alla televisione, sui giornali, sui pali, dopotutto. C'è una possibilità: posizionare cartelli di suggerimento che condurranno i visitatori alle porte della tua pizzeria, assumere studenti in modo da non essere avido. Realizza ogni tipo di promozione, organizza feste per bambini gratuite, perché i bambini amano la pizza non meno degli adulti. Se non di più. Nel tempo, i clienti grati porteranno con sé nuovi visitatori: l'effetto del passaparola funzionerà.

Conclusione

Quindi, quali conclusioni ci consente di trarre il suddetto business plan della pizzeria? Le previsioni per questo tipo di attività, si potrebbe dire, sono abbastanza favorevoli. Con un approccio competente, un business plan adeguatamente redatto e la disponibilità di una certa quantità di denaro, puoi creare un'impresa completamente redditizia. Sì, certo, la concorrenza sul mercato è piuttosto alta, ma questo non significa affatto che alcuni possano vendere la pizza, mentre altri falliranno. All'inizio, puoi cimentarti nell'organizzazione di una piccola pizzeria che consegna a casa tua, quindi ampliare e aprire un mini-bar e poi oscillare completamente in un ristorante. La cosa principale è credere in te stesso e avere il capitale iniziale. E ti serviranno all'inizio - a seconda del formato pizzeria scelto - da quindici a duecentomila dollari.