Aprire una pizzeria in un piccolo paese. Aprire una pizzeria da zero: le sfumature dell'organizzazione aziendale e dei costi. Come pubblicizzare una pizzeria

La pizza è il cibo preferito da molte persone. La popolarità del fast food nel nostro Paese non fa che aumentare di anno in anno, prova ne è il gran numero di fast food sia nelle grandi città che nei piccoli centri. Il cibo economico e delizioso attrae sia gli adulti che i bambini. Dove, se non nei fast food, puoi fare uno spuntino abbondante per una piccola somma di denaro.

A causa della popolarità di questi stabilimenti, ti abbiamo già detto come. Continuiamo l'argomento e nell'articolo di oggi parleremo con te di come avviare una pizzeria da zero. Quanto costa aprire una struttura del genere e come in poco tempo ottenere il profitto atteso?

Piano aziendale della pizzeria

Prima di avviare un'attività alimentare, è necessario redigere un competente e affari dettagliati piano pizzeria con calcoli. Cosa serve? Un business plan ti aiuterà a distribuire la quantità di denaro disponibile per avviare un'attività in modo corretto e conveniente.

Elementi base di un business plan di una pizzeria

• Studio dettagliato di un'idea imprenditoriale per l'apertura di una pizzeria;
• Registrazione delle imprese;
• Affitto locali;
• Reclutamento;
• Acquisto di attrezzature;
• Spese finanziarie;
• Campagna pubblicitaria e profitto.

La concorrenza e la redditività sono concetti economici molto importanti che richiedono uno studio dettagliato prima di avviare un'impresa.

La concorrenza nel settore della ristorazione è piuttosto seria. La grande domanda e i buoni profitti generano molta concorrenza in questo campo di attività. Pertanto, prima di aprire una pizzeria, dovresti analizzare la redditività della tua idea imprenditoriale. Per fare ciò, è necessario confrontare concetti come domanda, concorrenza, importo dei costi per l'attuazione del progetto e trarre conclusioni sulla redditività dell'azienda o sulla sua inutilità.

Come aprire una pizzeria da zero?

La domanda se sia redditizio aprire una pizzeria viene posta da ogni imprenditore alle prime armi che pensa a un'attività del genere. Scopriamo quanto costa aprire una pizzeria e se è possibile.

Qualsiasi persona intelligente capisce che aprire uno stabilimento Ristorazione sotto forma di pizzeria implica investimenti materiali e costi fisici.

Naturalmente non posso rispondere con esattezza quanto costa aprire una pizzeria nella tua città. I prezzi variano e dipendono da molti fattori come il prezzo del noleggio, l'acquisto dell'attrezzatura per la pizza, la media salario nella regione, ecc.

Se non hai i soldi per aprire una pizzeria, allora devi coinvolgere gli investitori nell'attività. Gli investitori sono persone che investono i loro soldi in progetti imprenditoriali promettenti per ottenere profitti in futuro. Ma, naturalmente, per interessare una persona ricca, è necessario fornire un piano aziendale competente per l'apertura di una pizzeria con calcoli. Presta particolare attenzione a sezione finanziaria un business plan, che indicherà i costi del progetto e il periodo di ammortamento dell'impresa.

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La scelta del concept dello stabilimento

Come aprire una pizzeria? Prima di tutto, devi decidere il concetto di stabilimento. Puoi scegliere qualsiasi formato o combinare diverse opzioni in un'unica istituzione.

• Un vero e proprio caffè-pizzeria. Voglio notare subito che questa opzione è la più costosa e richiede enormi investimenti. La tua struttura può trovarsi sul territorio di un grande centro commerciale o avere un ingresso separato.
• Consegna della pizza come attività commerciale: questa opzione di guadagno significa solo preparare la pizza e consegnarla all'indirizzo specificato dal cliente. È abbastanza possibile avviare un'attività del genere con investimento minimo, quindi, per gli aspiranti imprenditori, questo è il modo più conveniente per fare soldi.
• Naturalmente, puoi combinare queste due opzioni e quindi aumentare significativamente il tuo reddito. Ma come notato sopra, per aprire una pizzeria a tutti gli effetti è necessaria una notevole quantità di denaro, che non è sempre disponibile per aspiranti imprenditori.

Registra la tua attività

Le attività nel settore alimentare sono soggette a registrazione obbligatoria presso le autorità competenti. Per cominciare, dovresti decidere la forma materiale e legale dell'attività. L'opzione più redditizia è registrarsi come azienda con responsabilità limitata(LLC), e scegli UTII come forma di tassazione - un'unica imposta sul reddito imputato.

Il permesso principale per il funzionamento e l'apertura di una pizzeria è rilasciato da Rospotrebnadzor. Inoltre, è necessario ottenere i permessi dai servizi sanitari e dei vigili del fuoco sulla conformità dei locali e delle attrezzature alle norme e agli standard di qualità.

Locali in affitto

Quando si pianifica l'apertura di una pizzeria, è necessario prestare molta attenzione al problema dell'ubicazione del futuro stabilimento. È molto importante scegliere il posto giusto per l'apertura di una pizzeria, perché la presenza dello stabilimento dipenderà da questo e, di conseguenza, dalle entrate derivanti dall'attività.

Caffè fisso

Se ci sono piani per aprire piccola pizzeria, quindi scegli le aree ad alto traffico di persone. Non necessariamente al centro, lì, di regola, è già tutto preso. Cerca un posto per te in una zona residenziale della città, vicino a grattacieli; sarà anche utile aprire una pizzeria vicino a un ospedale o a un istituto scolastico.

Tenda mobile per pizza

Ti auguro successo negli affari, visitatori sempre felici e rapidi profitti.

Secondo gli esperti una pizzeria è una delle più business di successo idee per aspiranti imprenditori. Tale cibo è sempre molto richiesto, quindi i principianti hanno tutte le possibilità di avere successo in questa attività e restituire rapidamente il loro investimento iniziale. In questo articolo ti diremo come aprire una pizzeria da zero e cosa devi fare affinché l'attività porti un reddito dignitoso e stabile.

Registrazione attività

Prima di aprire una mini pizzeria da zero, devi raccogliere tutto Documenti richiesti... La cosa più importante è il permesso di Potrebnadzor. Si può ottenere solo se il locale in cui andrai ad aprire una mini pizzeria rispetta tutte le norme e i regolamenti stabiliti.

Inoltre, è necessario raccogliere i seguenti documenti:

• Accordo per la rimozione dei rifiuti con il loro successivo smaltimento;
• Il contratto per i lavori di disinfezione e disinfezione dei locali;
• L'elenco dei prodotti venduti, concordato con le autorità regolatorie;
• Programma di controllo della produzione della pizza;
• Certificato di registrazione delle imprese.

Pianificazione

• Registrazione di documenti;
• Selezione e locazione di locali;
• Reclutamento;
• Acquisto di attrezzature;
• Calcolo dei costi finanziari;
• Pubblicità;
• Calcolo del profitto.

Prima di intraprendere un'attività del genere, assicurati di fare ricerche sul mercato per valutare il livello di concorrenza nella tua città o località e anche analizzare la redditività dell'idea. Calcola quanto costa aprire una piccola pizzeria, confronta il livello di concorrenza e la domanda di tali prodotti, quindi trai conclusioni sulle prospettive questo affare.

Criteri di selezione della posizione e disposizione delle camere

Se vuoi aprire una piccola pizzeria, qualsiasi spazio vuoto andrà bene. È auspicabile che si trovi nel centro della città, ad esempio in un grande centro commerciale. Un'altra opzione è una zona residenziale densamente popolata. I locali possono essere affittati o acquistati. La sua superficie deve essere di almeno 120 mq. metri. Per 40 mq. i contatori dovrebbero essere dotati di una cucina e il resto dell'area dovrebbe essere attrezzato come sala per i visitatori.

Se vuoi fornire un servizio di pizza a domicilio, puoi chiedere come aprire una pizzeria a domicilio. In questo caso, la tua struttura può trovarsi in qualsiasi zona della città. Inoltre, puoi risparmiare in modo significativo sull'affitto o sull'acquisto di locali.

Attrezzatura

Se vuoi risparmiare sull'acquisto dell'attrezzatura, la base pizza nella quantità richiesta può essere ordinata presso il panificio più vicino. I forni a ponte o a nastro sono comunemente usati per cuocere le pizze. Fondamentalmente, questo è tutto ciò che serve per aprire una pizzeria da zero.

Per la produzione su larga scala di pizza pronta o surgelata, avrai bisogno di:

• Setaccio;
• Impastatrice;
• Tagliaverdure;
• Piatto;
• Cottura al forno;
• Apparecchiature di refrigerazione;
• Borse termiche per consegna pizza.

Inoltre, è necessario acquistare anche una macchina per il caffè, attrezzatura per cocktail, vetrina refrigerata per bevande, sedie e tavoli.

Come puoi vedere, è abbastanza difficile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quanti soldi sono necessari per aprire una pizzeria, poiché i prezzi per le attrezzature possono variare da 4,5 a 150 mila dollari.

Personale

Tutti sanno che la cosa più importante nel settore dei servizi è il personale. Il successo di tale attività dipende per il 40% dal livello di servizio, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla selezione del personale.

Prima di tutto, devi trovare un buon cuoco. Dovrebbe trattarsi di uno specialista esperto e altamente qualificato in grado di portare un reddito elevato al tuo stabilimento. È auspicabile che sia uno straniero nato e cresciuto in Italia, la patria della pizza. Se le tue risorse finanziarie non ti consentono di assumere un tale professionista, assicurati di trovare uno chef esperto. Un'altra opzione è quella di assumere uno specialista che si è formato in Italia ed è pronto a migliorare ulteriormente le sue qualifiche.

Oltre a un cuoco, devi assumere un amministratore, camerieri, cassieri e un capo contabile. Se hai intenzione di aprire una pizzeria con consegna a domicilio, devi trovare anche dei corrieri, preferibilmente con mezzi propri, e una persona che prenda gli ordini telefonicamente.

Menù

Questo piatto può essere di due tipi, a seconda della tecnica di cottura:

• Pizza americana, composta da una piadina spessa e un ripieno ricco - 650-950 g;
• Pizza italiana su piadina, spessa non più di 1,5 cm - 350-500 g.

Se hai intenzione di aprire una pizzeria da asporto, è meglio scegliere la prima opzione, poiché la pizza italiana si raffredda molto rapidamente.

Probabilmente hai sentito parlare di varietà di pizza così popolari come:

• Margherita;
• Peperoni;
• 4 stagioni e più.

Sono molto popolari, quindi devono essere presenti nel menu. Certo, non funzionerà per accontentare tutti i clienti, ma devi provare.

Si consiglia inoltre di includere snack, dolci e piatti caldi nel menu del proprio locale. Inoltre, non dimenticare di aggiungere bibite, tè e caffè all'assortimento. Ora sai cosa ti serve per aprire un buffet pizzeria. Fai scorta di risorse e mettiti al lavoro. Se fai tutto bene, un'attività del genere genererà ottimi profitti.

Gli imprenditori esperti spesso si chiedono se sia redditizio aprire una pizzeria basata su un caffè? Di recente, tali stabilimenti sono diventati molto popolari. Inoltre, portano buoni profitti, poiché coprono una vasta gamma di attività. Se hai intenzione di fare un tale mix, pensa attentamente e calcola tutto prima. Per evitare errori durante l'acquisto dell'attrezzatura, si consiglia di consultare specialisti esperti.

Investimenti finanziari

Gli aspiranti imprenditori si pongono spesso la domanda, quanti soldi ci vogliono per aprire una pizzeria? Il budget dello stabilimento da 30 posti, oltre al costo degli ingredienti, comprende le seguenti spese:

1. Affitto locali - circa 5 mila dollari. Il prezzo del noleggio dipenderà dalla redditività della posizione, dell'area e delle riparazioni nei locali;
2. Registrazione aziendale e scartoffie - circa $ 900;
3. Acquisto di attrezzature - 12 mila dollari;
4. Prodotti - 3,6 mila dollari;
5. Stipendio del personale - $ 2,5 mila;
6. Pubblicità - 2 mila dollari;
7. Ristrutturazione e decorazione d'interni - 2 mila dollari.

Se hai preso una decisione, voglio aprire una pizzeria, devi avere a disposizione un capitale iniziale di circa $ 30 mila. Con una gestione adeguata, tutti gli investimenti iniziali si ripagheranno letteralmente in 1-1,5 anni. Dopodiché, raggiungerai un reddito netto stabile.

Profitto e redditività

Abbiamo capito quanto costa aprire una pizzeria. Ora proviamo a calcolare il profitto futuro. Solitamente sulla pizza si fa un ricarico di circa il 200%. Per bevande calde e dolci 300-400%. Con un assegno medio di 400-500 rubli, l'istituzione porterà 4-5 mila rubli di reddito al giorno. All'inizio, se la pizzeria viene visitata da 10 persone al giorno, puoi guadagnare 150 mila rubli. Nel tempo, quando compaiono più clienti, il profitto crescerà di 2-3 volte.

La redditività minima di questo business è di circa il 20-25%. Se non sei soddisfatto di questo indicatore, aprilo. In questo caso, sarai in grado di raggiungere un pubblico più ampio e aumentare il livello di redditività della struttura fino al 50-60%.

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Formato della struttura

Gli imprenditori che hanno a disposizione un grande capitale iniziale sono spesso interessati. Tale attività richiederà seri costi finanziari, ma se riesci a raggiungere il successo, l'istituzione porterà un solido reddito. Per aprire un ristorante, avrai bisogno di una sala spaziosa, una vasta gamma di piatti e un ampio staff di dipendenti. Inoltre, è necessario creare un'atmosfera speciale nell'istituzione, poiché il soggiorno dei clienti nel ristorante non si limita a un pasto. Per tutto questo avrai bisogno di almeno 700 mila rubli.

Puoi anche scoprirlo. Questa è una prospettiva reale per gli imprenditori più esperti che non sono limitati nelle opportunità finanziarie, poiché un'attività del genere richiederà investimenti seri. Non dimenticare che oltre all'investimento iniziale, dovrai versare al franchisor una certa somma ogni mese.

Se non hai il tuo capitale iniziale, non dovresti nemmeno pensare di aprire un McDonald's. In questo caso, puoi chiedere e avviare una piccola impresa. Quando il tuo locale inizia a generare un reddito stabile, puoi espandere la tua attività e aprire un bar pizzeria sulla base di una caffetteria. In Italia quasi tutte le pizzerie operano in questo formato. Questo potrebbe essere un posto che vende liquori, birra e pizza. Prima di aprire un pub da zero, scopri quali sono i requisiti per tali stabilimenti, poiché la vendita di bevande alcoliche senza licenza è vietata nel nostro paese.

conclusioni

La regola principale del successo di qualsiasi attività commerciale è un atteggiamento responsabile nei confronti della tua attività e un'organizzazione competente di tutti i processi. Per rendere la tua pizzeria più popolare rispetto ai locali della concorrenza, devi assumere personale qualificato, creare un'atmosfera unica e, naturalmente, preparare cibi deliziosi. In questo caso, la tua attività prospererà e genererà un reddito solido.

Certo, la pizza sta prendendo sempre più piede, soprattutto tra i giovani.

Ecco perché molti sono interessati alla domanda su come aprire una pizzeria in una piccola città.

Che tipo di documenti dovrai emettere? Quale attrezzatura dovrebbe essere acquistata? Un'attività del genere sarà redditizia e cosa ne determina il successo?

Come dovrebbe essere una pizzeria?

Naturalmente, prima di aprire un'impresa del genere, vale la pena decidere quale formato dovrebbe essere la tua pizzeria. Ad esempio, molti uomini d'affari aprono i cosiddetti ristoranti italiani: il piatto principale qui è la classica pizza italiana, ma ci sono altri piatti nel menu, oltre a una vasta gamma di bevande e cocktail.

Una pizzeria tradizionale ricorda un po' il fast food. La principale categoria target qui è costituita dai giovani e dai bambini. Pertanto, il menu in un tale stabilimento può essere ridotto, ma al contrario, è possibile aumentare la velocità e la qualità del servizio.

Inoltre, in un piccolo paese, sarebbe opportuno aprire il food delivery. In tali casi, la produzione della pizza, di norma, avviene in una struttura appositamente affittata o anche a domicilio: il piatto verrà consegnato direttamente a casa o per lavoro ai clienti. Non è necessario affittare uno spazio per un caffè, aggiungere nuovi piatti e bevande al menu, assumere personale di servizio, ecc. Questo è il tipo di attività meno costoso, ma allo stesso tempo il profitto è appropriato qui.

Pertanto, prima di tutto, dovresti decidere cosa aprire esattamente e quale categoria della popolazione diventerà tua. clienti abituali- in conformità con questo, dovrai affittare e decorare i locali, redigere un menu, ecc.

Come aprire una pizzeria in un piccolo paese? Pacchetto di documenti richiesto

Naturalmente, dovrai registrarti presso l'ufficio delle imposte e passare attraverso altre autorità. Cosa serve per aprire una pizzeria? Prima di tutto, registrati come imprenditore individuale o aprire una società a responsabilità limitata.

Se prevedi di vendere prodotti alcolici o del tabacco, avrai bisogno di una licenza appropriata. Inoltre, la pizzeria deve ottenere l'autorizzazione dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, dai vigili del fuoco e dal servizio di protezione del lavoro.

Qual è il posto migliore per localizzare lo stabilimento?

Se sei interessato a come aprire una pizzeria in una piccola città, dovresti sapere che la posizione gioca un ruolo importante. Non dovresti affittare uno spazio vicino a ristoranti, bar e altri esercizi di ristorazione. È meglio aprire una pizzeria o in una zona trafficata della città (ad esempio in centro), o in una zona residenziale densamente popolata (in questi casi, la maggior parte dei clienti visiterà il locale la sera e nei fine settimana) .

Va notato che ci sono determinati requisiti per i locali utilizzati come stabilimento di ristorazione. In particolare, dovrebbe esserci una cucina completamente attrezzata, oltre a una sala per i clienti, un guardaroba, uno spogliatoio per il personale, una stanza per il lavaggio delle stoviglie.

Fondamentale una fornitura ininterrotta di elettricità e acqua. Inoltre, avrai bisogno di un sistema di ventilazione e aria condizionata.

Scegli uno stile interessante per decorare la sala, seleziona i mobili appropriati e altri elementi decorativi. La cosa principale è che i visitatori si sentano a proprio agio e a proprio agio.

La quantità di attrezzatura necessaria per una pizzeria

Naturalmente, per preparare il cibo e ricevere visitatori, è necessario prepararsi. Di quanta attrezzatura hai bisogno per una pizzeria? Ad esempio, sarà necessario acquistare frigoriferi per la conservazione delle materie prime.

Avrai sicuramente bisogno di forni per una pizzeria. Nella maggior parte di questi locali sono collocati proprio nella hall, dietro il bancone del bar: in questo modo i visitatori hanno l'opportunità di assistere alla preparazione del loro piatto e l'aroma della pizza appena sfornata diventa la migliore pubblicità.

Se hai intenzione di servire altri piatti in pizzeria, allora avrai bisogno di una cucina con l'attrezzatura adeguata, in particolare frigoriferi e congelatori, un forno a microonde, una stufa (preferibilmente sia elettrica che a gas) e un forno. Non dimenticare gli utensili da cucina necessari e altri accessori.

Per quanto riguarda la hall, avrai bisogno di un bancone bar, oltre a un bollitore elettrico per fare il tè e alcune altre bevande calde. Vale anche la pena acquistare una macchina da caffè, poiché molti visitatori adorano questa bevanda.

È meglio acquistare un computer con l'appropriato Software- questo renderà più facile effettuare ordini, tenere traccia delle spese, ecc. Puoi appendere una TV al plasma nella hall: questa mossa piacerà ai visitatori abituali. Inoltre, potrai visualizzare eventi importanti come le partite di calcio.

Altri materiali e materie prime richiesti

Naturalmente, avrai bisogno di cibo per preparare i pasti. Molto probabilmente, ci sono aziende nella tua città o da qualche parte vicino ad essa che saranno felici di fornirti le materie prime necessarie per cucinare, come farina, zucchero, gelato, bevande alcoliche, ecc. È improbabile che la ricerca di i prodotti diventeranno un problema per te. Verdure fresche e altri ingredienti che non possono essere conservati a lungo sono una questione completamente diversa.

Se hai intenzione di consegnare la pizza, dovresti preoccuparti delle stoviglie usa e getta. E anche se non consegnerai cibo, alcuni clienti sono molto più disposti a portarli a casa o al lavoro - non tutti hanno il tempo o il desiderio di mangiare in luogo pubblico... Non dimenticare le speciali tavole di legno su cui è consuetudine servire la pizza. E, naturalmente, devi avere una quantità sufficiente di stoviglie, bicchieri, bicchieri da vino, tazze, posate, ecc.

La pizzeria appartiene al settore della ristorazione ed è un'attività redditizia con un'elevata quota di redditività che raggiunge il 50%. Uno dei vantaggi di questo tipo di attività è forte richiesta... Ora ci sono più di 4.000 pizzerie a Mosca e il volume di mercato è stimato in 8.000. L'attrattiva di questa attività si riflette in molti franchising diversi: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, ecc. Attività di ristorazione- un'occupazione rischiosa, prima di tutto, con esperienza insufficiente. Se non hai esperienza nella gestione di questo tipo di attività, si consiglia di aprire la propria pizzeria in franchising. In questo articolo vedremo come aprire una pizzeria da zero e forniremo un esempio di business plan con calcoli.

Vantaggi e svantaggi di aprire una pizzeria

Condizioni di mercato

L'imprenditore deve immediatamente tenere conto che dovrà affrontare una maggiore concorrenza. A quello che sarà sia dal lato delle altre pizzerie, che oggi sono tante, sia dal lato dei fast food.
Allo stesso tempo, gli analisti dicono che il mercato della pizza è in costante crescita (di circa il 25% all'anno). Allo stesso tempo, anche nella capitale e San Pietroburgo, solo la metà è impiegata e nelle regioni - 1/3.

Attualmente, a Mosca, il numero di pizzerie fisse si avvicina a 4000. Inoltre, le pizze vengono preparate anche in vari ristoranti. Ma allo stesso tempo, la quota di ciascun partecipante a questo mercato non supera il 5% del suo volume totale. Ciò favorisce l'emergere di nuovi membri che hanno possibilità di successo. La più promettente è l'apertura di nuovi stabilimenti come i servizi di fast food e pizza a domicilio.

I consumatori di prodotti da pizzeria sono principalmente i frequentatori dello stabilimento: impiegati, dirigenti, studenti, oppure coloro che ordinano la pizza a casa o in ufficio: programmatori, liberi professionisti, ecc.

Tipi di pizzerie

La pizza è uno dei piatti versatili che si preparano sia nei fast food che nei ristoranti prestigiosi. Un servizio di consegna pizza vale un prezzo a parte, permettendoti di aumentare le tue entrate. E i costi di investimento dipendono in modo significativo dalla direzione scelta. Prima di tutto, devi scegliere quale tipo di istituto aprire, perché il volume dell'investimento iniziale dipende da questo.

Come aprire una pizzeria da zero: registrazione attività e tassazione

Per la registrazione in ufficio delle imposte vengono utilizzati i moduli commerciali della pizzeria: IP o LLC. Nella tabella seguente, considereremo i principali vantaggi e elenco richiesto documenti per la loro registrazione. Quando registri un tipo di attività secondo OKVED, scegli: 55.30 "Attività di ristoranti e caffè"

La scelta ottimale del sistema di tassazione per una pizzeria sarebbe UTII(imposta unica sul reddito imputato), per il passaggio a questo regime ci deve essere una legge comunale sulla possibilità di applicare UTII (fino a 100 dipendenti e costo delle immobilizzazioni fino a 100 milioni di rubli). Il tasso di interesse è - 15%.

scartoffie

Quando si sviluppa un business plan per una pizzeria, è importante sapere quali documenti saranno necessari per aprire uno stabilimento. L'elenco della documentazione in questo caso è il seguente:

La scelta di un luogo e locali per affari

I quartieri centrali della città si distinguono per l'alto costo dell'affitto dei locali, ma hanno un grande traffico di visitatori. Collocare una pizzeria in zone residenziali è meno costoso, ma il volume di visitatori sarà inferiore. In una zona residenziale, è importante che gli esercizi di ristorazione si trovino nelle immediate vicinanze. La chiave del successo della pizzeria è il locale ad alto traffico.

La prospettiva in termini di traffico è luoghi in prossimità di uffici, centri commerciali, istituzioni educative... Impiegati, studenti, insegnanti verranno volentieri a pranzo. La sera ci si può aspettare anche un gran numero di visitatori che vogliono rilassarsi un po' dopo una dura giornata. La pizzeria diventerà un luogo conveniente per la comunicazione informale quando si risolvono problemi di lavoro.

Norme sanitarie per i locali

Per una pizzeria, una stanza con una superficie di 50-150 mq. m. Le norme sanitarie in questo caso sono identiche a quelle che si applicano ai panifici (leggi più in dettaglio: ““). Consideriamo i requisiti di base:

• posizione di almeno 50 m da edifici residenziali durante la costruzione di un nuovo edificio;
• cantine e scantinati non possono essere adibiti a pizzeria;
• la pizzeria deve disporre di un impianto idraulico con acqua calda e fredda, nonché di un impianto fognario;
• oltretutto locali industriali, la pizzeria dovrebbe avere un magazzino per le materie prime, una stanza per il personale, un bagno, ecc.;
• i pavimenti devono essere impermeabili;
• le pareti fino ad un'altezza di 1,75 m devono essere tinteggiate in colore chiaro o posate con piastrelle. Il resto della parete e del soffitto sono imbiancati;
• i locali devono essere ventilati naturalmente e artificialmente.

Attrezzatura per pizzeria, costi

Una parte significativa del budget per l'apertura di una pizzeria è occupata dal costo dell'acquisto dell'attrezzatura. L'attrezzatura di alta qualità è costosa. Le attrezzature usate sono meno costose, ma possono sorgere costi operativi aggiuntivi. Per una pizzeria sono necessarie due tipologie di attrezzature: refrigerazione e cottura. Le materie prime saranno conservate in frigoriferi. Inoltre, per ogni tipo di alimento (carne, pesce, formaggio, verdure), è necessario acquistare un dispositivo separato. I forni devono essere speciali. Per vostra informazione, la classica pizza italiana è cotta a legna, che dà un gusto speciale. Le attrezzature aggiuntive comprendono: tavoli, stampi per pizza e attrezzature da lavoro.

I prezzi delle attrezzature per pizzerie variano notevolmente. Tutto dipende dalla marca del prodotto, dal modello specifico. La figura seguente mostra un elenco delle principali attrezzature per fare la pizza.

Attrezzatura base per una pizzeria

Considera il costo di acquisto dell'attrezzatura. I costi massimi saranno più di 1 milione di rubli, il minimo è di ~ 300.000 rubli.

Personale della struttura, costi

Per il funzionamento della pizzeria è richiesto il seguente personale:

A seconda del volume di produzione, il numero di rappresentanti di ciascuna professione varia da 1 a 3. Inoltre, se è prevista la consegna della pizza, lo stabilimento avrà anche bisogno di un corriere.

La figura chiave in ogni pizzeria è il pizzaiolo... La qualità del prodotto dipende dalle qualifiche del maestro. Pertanto, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla selezione di un vero professionista. In Russia ormai è quasi impossibile seguire un corso di specializzazione in pizzaiolo. Ristoranti prestigiosi invitano artigiani dall'Italia o mandano i loro chef a studiare.

Negli stabilimenti di livello inferiore, i requisiti non sono così elevati. Pertanto, sono accettati i diplomati delle scuole di cucina che hanno seguito una formazione speciale.

Master class: "Come aprire una pizzeria?"

La parte finanziaria del business plan della pizzeria

Questa parte è molto importante, poiché la redditività dell'impresa dipende dalla correttezza e dall'accuratezza dei calcoli. Innanzitutto si stimano i costi. Si suddividono in iniziali e mensili. La loro dimensione è influenzata dal tipo di pizzeria che si apre e dalle attrezzature che si prevede di utilizzare. La quota principale delle spese iniziali sarà richiesta per l'affitto di locali e l'acquisto di attrezzature.

Costi iniziali

Avviando un'attività di "pizza", dovrai spendere le seguenti spese:

1. Affitto o acquisto di locali (15 mila - 3,5 milioni di rubli).
2. Acquisto di attrezzature (170 mila rubli e oltre).
3. Retribuzione per i dipendenti (30 mila - 200 mila rubli).
4. Registrazione come contribuente e ricevuta di un timbro (15 mila rubli).
5. Preparazione della documentazione di progettazione (80 mila rubli).
6. Installazione allarme antincendio(70 mila rubli).
7. Acquisto di mobili e inventario (300 mila rubli e oltre).
8. Acquisto di schede tecniche per prodotti (55 mila rubli e oltre).
9. Pubblicità (30 mila rubli e oltre).
10. Servizi di stampa (45 mila rubli e oltre).
11. Acquisto di materie prime (200 mila rubli e oltre).
12. Conclusione dei contratti con i fornitori servizi di pubblica utilità(100 mila rubli e oltre).

Inoltre, potrebbero essere necessari fondi per riparare i locali, formare i dipendenti, installare sistemi di sicurezza, ecc.

Costi mensili

Ogni mese le spese in pizzeria saranno:

1. Acquisizione Forniture(150 mila - 300 mila rubli).
2. Stipendio del personale (15 mila - 30 mila rubli a persona).
3. Pagamento per utenze (20 mila - 30 mila rubli).

Inoltre, se i locali vengono affittati, saranno necessari altri 15 mila rubli al mese.

Preventivo Costo Pizzeria: Struttura

Struttura ricavi pizzeria: assortimento

Una caratteristica obbligatoria di una pizzeria borghese sarà una vasta gamma di prodotti. In realtà, più tipi di pizza vengono preparati in un ristorante, più visitatori avrà. Di norma, il menu include da 10 a 20 voci. Oltre alla pizza si possono vendere insalate leggere, snack, dolci, sushi (leggi tutto “?”). Può aggiungere bevande alcoliche(vino e birra), ma ciò richiede un'apposita licenza. Un tale menu aiuterà ad attirare più visitatori, il che influenzerà positivamente le entrate della pizzeria.

Valutazione della struttura dei ricavi per prodotti pizzeria

Quando si pianificano le entrate, è necessario prestare attenzione ai prodotti chiave che generano l'80% del profitto. qui agisce la regola di Pareto: “Il 20% dell'assortimento fornisce l'80% del profitto!“.

L'importo giornaliero delle entrate dipende da molti fattori. Quindi, fine settimana e vacanze portare più profitto. La pratica mostra anche che l'afflusso di clienti aumenta in inverno. Secondo le statistiche, ogni pizzeria di Mosca e San Pietroburgo vende da 50 a 200 pizze al giorno. Per i calcoli, prendiamo l'importo minimo: 50 pezzi al giorno. Con un prezzo medio di 350 rubli per una pizza, le entrate mensili saranno di ~ 525 mila rubli.

Il costo medio di una pizza è di circa 90 rubli. il margine è del 300%. Il mark-up per le altre voci del menu (snack, dessert, bevande) varia dal 200% al 600%.

Redditività aziendale

Oggi le pizzerie russe portano da 200mila a 5 milioni di rubli/mese di profitto. Per aumentare la redditività di un'azienda, è possibile utilizzare i seguenti metodi:

• ridurre i costi di produzione mantenendo alta la qualità;
• attrarre un gran numero di visitatori;
• il prezzo di vendita ha superato il costo principale di 7 volte.

La redditività delle pizzerie in Russia è del 35-40%.

Valutazione dell'attrattività commerciale da parte della rivista del sito web

Redditività aziendale

(4,0 su 5)

Attrattività commerciale 3.1

Nonostante in ogni città sia aperta più di una pizzeria, la domanda di questo prodotto sta attirando nuovi imprenditori. Come avviare da zero la propria pizzeria? Un esempio di piano aziendale con calcoli mostrerà i principali vantaggi del progetto e ti consentirà di costruire con competenza un'attività.

Determina il formato

Il format del caffè offre ai visitatori, oltre a diverse varietà di pizza, snack, insalate, dolci e bevande. A giudicare dalle recensioni, questo è il tipo di pizzeria più comune e popolare che richiede un investimento abbastanza grande.

Aprire un ristorante italiano è difficile, costoso e richiede tempo. Tale istituzione ha requisiti speciali per attrezzature, personale e assortimento. Per competere in questo segmento di mercato, è necessario conoscere molto bene le complessità del business della ristorazione e organizzare un'impresa davvero originale e di alta classe.

È facile aprire una pizzeria in un chiosco. Una cucina con una finestra per l'erogazione dei prodotti non richiederà grandi investimenti finanziari. Anche un'auto convertita è adatta a questo. Nelle vicinanze, puoi mettere diversi tavoli per i visitatori, organizzare la consegna a domicilio e prendere ordini online.

La consegna della pizza come area separata richiede un'attenta politica pubblicitaria e di vendita. Di solito le persone ordinano da casa un prodotto che è già stato testato. Pertanto, non è facile rendere popolare un prodotto per corrispondenza. Ma è l'impresa commerciale più economica con lavoro e tempo minimi.

Spesso gli imprenditori includono nell'elenco dei servizi di una pizzeria fissa la consegna e il confezionamento di prodotti "take-away".

Piano aziendale passo passo della pizzeria

Una volta risolto il problema del formato, è necessario redigere un business plan.

1. Ricerche di mercato del mercato.
2. Registrazione società e ottenimento permessi.
3. Selezione e decorazione dei locali.
4. Acquisto attrezzatura per pizzeria.
5. Sviluppo dell'assortimento.
6. Assunzione di personale.
7. Lancio di una campagna pubblicitaria.
8. Calcoli di quanto costa aprire una pizzeria da zero.

Questa istruzione passo passo ti consente di non perdere nulla di importante durante la pianificazione e il lancio di un progetto di qualsiasi complessità.

È anche necessario portare attrezzature e mobili in una pizzeria tipo bar, ma non sono soggetti a requisiti così severi come in un ristorante. Elenco di esempio di attrezzature per una sala progettata per 20-25 clienti:

• macchina per impastare;
• macchina per laminazione della pasta;
• cottura al forno;
• cappuccio;
• frigorifero con congelatore;
• vetrina con modalità raffreddamento;
• tavolo raccolta pizza;
• bilance da cucina;
• un set di utensili da cucina: coltelli, forchette, cucchiai, tazze, piatti, bicchieri, ecc.;
• apparecchi per la preparazione del caffè;
• mobili nella hall - tavoli, sedie, appendiabiti;
• scaffalature per la distribuzione dei prodotti finiti;
• attrezzatura da ufficio;
• Software;
• centro musicale;
• connessione internet e Wi-Fi;
• televisione.

Negli scomparti per gli articoli per la casa, dovrai installare rack e organizzare un luogo per riporre inventario e prodotti, attrezzare una casa di cambio per le esigenze del personale, dotare un bagno di impianti idraulici.

Per il commercio da asporto e per la consegna della pizza è necessario acquistare appositi contenitori e contenitori in plastica per il confezionamento di altre pietanze.

La consegna può essere effettuata con il trasporto della pizzeria o previo accordo con il corriere. Per le tue esigenze, dovrai acquistare un'auto, una moto o uno scooter e assumere un corriere.

Gamma

Esistono moltissimi tipi di pizza, ma la cosa più importante è l'impasto. La versione italiana è preparata su una base sottile, con un peso totale non superiore a mezzo chilo. La pizza americana può arrivare anche a un chilo grazie alla sua spessa focaccia. Le pizze più apprezzate in tutto il mondo sono "Margarita", "4 stagioni", "Pepperoni".

Ai visitatori può essere offerto, insieme alle opzioni già pronte, di ordinare la pizza dai singoli componenti secondo il proprio gusto. Per fare questo, il menu dovrebbe includere il maggior numero possibile di ingredienti diversi in modo da soddisfare i clienti più esigenti. Ove possibile, i prodotti dovrebbero essere di provenienza locale. Questo sarà più economico e ti permetterà di acquistare cibo fresco e di alta qualità.

L'assortimento di caffè, oltre alla pizza, dovrebbe includere insalate, snack, dessert, bevande analcoliche e calde, prodotti a basso contenuto alcolico. Piccoli chioschi e servizi di consegna vendono principalmente solo pizza, anche se è possibile diversificare il menu e ampliare la cerchia dei clienti con panini, patatine fritte e pasticcini dolci.

Alcuni aspiranti imprenditori hanno problemi a causa di una ricetta fallita per l'impasto della pizza. Pertanto, anche prima di aprire una pizzeria, è necessario fare un lotto di prova e accertarsi del gusto del prodotto.

Personale

I dipendenti sono una componente importante del successo di uno stabilimento. La partecipazione e la redditività del progetto dipendono dalla loro competenza.

A seconda del formato della pizzeria nello stato, sono richiesti:

1. Cuoco.
2. Cucinare.
3. Tecnologo.
4. Amministratore.
5. Camerieri.
6. Lavastoviglie.
7. Corriere.
8. Contabile.
9. Pulitore.

Il ristorante dovrebbe avere il set di dipendenti più completo e qualificato. Va bene se il capo chef ha lavorato o studiato in precedenza in Italia e i camerieri hanno almeno 5 anni di esperienza in grandi imprese ristorazione. La contabilità in un ristorante è complicata, quindi è meglio assumere un contabile a tempo pieno.

In un bar, puoi accettare personale di servizio senza esperienza lavorativa, ma il cuoco e il tecnico devono essere altamente qualificati. Anche i camerieri inesperti dovrebbero essere educati, cortesi, attenti e avere una buona memoria.

La contabilità può essere tenuta da un contabile in entrata o da una società specializzata. Per consegnare la pizza, hai bisogno di un corriere con una patente di guida e, se non hai intenzione di acquistare un'auto in un bar, allora con il tuo mezzo di trasporto.

Il piccolo formato di una pizzeria richiede un personale minimo: un pizzaiolo, un corriere e un amministratore. Il proprietario dell'impresa stesso può accettare ed emettere ordini.

Tutto il personale della pizzeria, secondo le norme igienico-sanitarie, deve essere munito di cartella clinica.

La domanda su come aprire una pizzeria da zero senza costi pubblicitari non vale affatto la pena. Solo distribuendo eventi su larga scala puoi attirare nella tua pizzeria clienti di qualsiasi tipo.

• rumorosa cerimonia di inaugurazione della pizzeria con il coinvolgimento di vip e stampa;
• blocchi di annunci in televisione, radio e giornali;
• informazioni su cartelloni pubblicitari e citylights;
• disegno originale della facciata e segni dell'istituzione.

Vicino al bar, puoi posizionare i volantini di un agente pubblicitario vestito da eroe dei cartoni animati o una fetta di pizza da distribuire. Per un servizio di consegna è sufficiente organizzare l'invio mirato di biglietti da visita e affiggere volantini pubblicitari in luoghi affollati, ascensori delle case, agli ingressi.

Tutti i formati devono essere presentati su Internet:

1. Crea gruppi sui social network e conduci lì promozioni.
2. Crea un sito web di pizzeria con la possibilità di ordinare la consegna online, impegnarsi nella promozione SEO.
3. Paga per i banner pubblicitari.

Più metodi pubblicitari vengono utilizzati, maggiore sarà la cattura pubblico di destinazione e la frequentazione della pizzeria per la prima volta dopo l'apertura. Inoltre, a alta qualità prodotti e servizi, le recensioni positive dei clienti funzioneranno sulla reputazione dell'istituzione.

Video: come aprire una pizzeria?

Calcoli economici

L'importo dell'investimento, delle spese mensili e delle entrate di una pizzeria dipende dal tipo di locale. L'apertura di un ristorante costerà almeno 2,5 milioni di rubli e un servizio di consegna della pizza costerà circa un milione di rubli.

Per un bar con 30 visitatori, il costo iniziale è composto da:

Se i locali per la pizzeria non vengono affittati, ma acquisiti in proprietà, l'importo dell'investimento aumenterà più volte. Allo stesso tempo, i rischi associati al locatore scompaiono e i costi fissi vengono ridotti dell'importo dei canoni di locazione.

Il markup per il corso principale è di circa il 200%, per altri assortimenti - 300-400%. All'inizio dei lavori dello stabilimento, ci saranno pochi visitatori. Basato su 10 persone al giorno e un valore medio dell'ordine di 500 rubli. il reddito mensile è di 150.000 rubli. Per raggiungere la media del settore di 1,5-2 anni, una pizzeria deve attirare 50 clienti al giorno.

La redditività secondo gli esperti va dal 30% al 60%. La riduzione dei costi di produzione consente la conclusione di contratti con fornitori di attrezzature e prodotti a condizioni favorevoli.

Qualsiasi formato di pizzeria sarà richiesto dai visitatori con un'organizzazione aziendale competente, personale qualificato e cibo delizioso.