Automazione di un bar, uno snack bar o un piccolo ristorante. Automatizzeremo il tuo ristorante in qualsiasi parte della Federazione Russa! Automazione di ristoranti chiavi in ​​mano con iiko Perché sorgono problemi con alcuni sistemi di automazione dei ristoranti

Come ridurre il costo dei piatti preparati?

Come controllare il personale?

Sistema di automazione per ristoranti e bar R-keeperè stato creato proprio affinché l'armatore potesse avere risposta a queste e molte altre domande.

Informazioni sul sistema di automazione per ristoranti e bar

Sfortunatamente, la maggior parte dei sistemi sul mercato automatizza solo alcuni “pezzi” e il proprietario non può ricevere rapidamente le informazioni, o talvolta non le riceve affatto. R-custodeè un sistema automazione di ristoranti e bar, costruito sul principio "tutto in uno" e consentendo automatizzare un ristorante dalla A alla Z".

Differenze tra i sistemi di automazione di ristoranti e bar

Differenza importante R-custode da altri sistemi automazione di ristoranti e bar che non sei tu ad adattarti al sistema, ma che il sistema può essere personalizzato per adattarsi ai tuoi processi aziendali specifici. Allo stesso tempo, non paghi per i moduli che non vengono utilizzati.

R-custode adatto a automazione di qualsiasi ristorante o bar e decine di moduli ti permettono di ottenere una soluzione unica specifica per la tua struttura. Ad esempio, per te è importante la massima velocità del servizio: puoi facilmente adattare l'interfaccia per il pagamento con un solo pulsante.

È grazie alle capacità di adattamento uniche automazione di ristoranti e bar R-keeper, questo prodotto è popolare tra i piccoli ristoranti, ma in Russia viene utilizzato anche dalle più grandi catene mondiali, come Burger King e KFC.

Vantaggi dei sistemi di automazione per ristoranti e bar

In un ristorante classico R-custode automatizza tutti i processi chiave: gestione della cassa, del magazzino, delle finanze, del personale, della cucina, della videosorveglianza, della prenotazione dei tavoli e perfino della musica nelle sale.

Ristorante con consegna: è disponibile un modulo di consegna per controllare tutte le fasi del lavoro con gli ordini in tempo reale e monitorare le analisi.

Se hai una veranda, possiamo offrire terminali mobili ai camerieri.

La workstation dell'operatore di produzione aiuterà con l'automazione del buffet.

R-custode ti permette di implementare un sistema di pagamento cashless nella tua mensa per i clienti aziendali.

Gli stabilimenti di catena hanno requisiti di sistema speciali automazione di ristoranti e bar. R-custode ti permette di gestire un'azienda composta da un ufficio centrale, ristoranti, che possono essere combinati in concetti separati all'interno della rete, e una fabbrica di cucine.

Soluzioni di automazione per ristoranti e bar

R-custodeè una soluzione modulare automazione di ristoranti, bar, puoi sempre selezionare solo i componenti che utilizzerai e non dovrai pagare più del dovuto per funzionalità extra.

Per i ristoranti fast service sono disponibili moduli aggiuntivi: KDS (sistema di visualizzazione della cucina o schermi del cuoco, coda elettronica, chioschi self-service, sistema di Digital Signage abbinato al display del cliente, sistema di fidelizzazione, integrazione con la videosorveglianza degli eventi, reportistica online sullo schermo del un dispositivo mobile.

KDS

Se in un ristorante la cucina lavora intensamente, con piatti complessi con un gran numero di modificatori, e hai bisogno di controllo in modo che ogni ospite riceva il suo piatto in tempo, una normale stampante di marca per la stampa degli ordini non è la scelta migliore. Immaginiamo una situazione in cui il cameriere ha effettuato un lungo ordine e poi ha immediatamente cambiato qualcosa: l'ospite ha cambiato idea.

In questa situazione in cucina apparirà una lunga “scia” di scontrini e la cucina inizierà a preparare questi piatti, per poi vedere cancellazioni o aggiustamenti solo successivamente. C'è inevitabile perdita di cibo e conflitti tra cucina e camerieri. KDS consente di visualizzare gli ordini su un monitor touch (o schermo con telecomando) e contrassegnare la disponibilità. Allo stesso tempo, tutti gli ordini e le regolazioni sono chiaramente visibili. Non sorprende che i fast food come McDonald's, KFS, Burger King semplicemente non possano fare a meno di tali tecnologie in cucina e lavorare senza di esse rallenterebbe notevolmente il servizio. Grazie a KDS il lavoro della cucina diventa trasparente, la cucina vede gli ordini e il tempo di cottura pianificato con un conto alla rovescia al termine della cottura.

Per un ristorante classico con tavoli dentro R-custodeÈ possibile lavorare con terminali di ordinazione mobili, menu elettronici, KDS (sistema di visualizzazione della cucina o schermi di cottura).

Luogo di lavoro di un operatore di produzione in R-keeper

Per un ristorante o una mensa in un hotel o in un sanatorio, esiste un modulo specializzato per registrare l'uscita dei piatti pronti per un buffet. L'interfaccia del modulo è adattata per l'utilizzo su terminali con tecnologia Touch-screen e può essere utilizzata senza tastiera e mouse.

Il modulo permette di effettuare operazioni di magazzino direttamente dallo schermo del terminale della cucina, ad esempio registrare uno scontrino, effettuare movimentazioni interne, creare report di preparazione e report di lavorazione, creare ordini per l'acquisto di ingredienti.

Un problema comune quando si tiene la contabilità del buffet di un hotel è lavorare con fogli di carta, che spesso vengono persi o contengono informazioni imprecise o incomplete. Luogo di lavoro di un operatore di produzione in R-keeper consente al personale di cucina di inserire questi dati in tempo reale anziché retroattivamente dalla memoria.

Consegna al custode R

Per la consegna a R-custode un ampio arsenale di soluzioni, che vanno dal CRM per lavorare con i clienti, all'integrazione con il sito di consegna, all'integrazione con ATS, un modulo logistico e applicazioni per automatizzare il lavoro dei corrieri.

Attrezzatura e R-keeper

Le casse sono solitamente dotate di apparecchiature quali: terminali POS, monitor POS, stampanti per ricevute, registratori fiscali, lettori di carte magnetiche.

Per automazione della cucina in un ristoranteÈ possibile utilizzare sia stampanti per ricevute che monitor touch, pannelli professionali, TV, tastiere programmabili e telecomandi. KDS consente allo chef di vedere gli ordini e contrassegnarne la disponibilità. Luogo di lavoro di un operatore di produzione in R-custode consente di spostare i piatti già pronti dalla produzione dal terminale ed effettuare cancellazioni.

Per lavorare con una coda elettronica sono necessari pannelli professionali e terminali POS per le chiamate. Offriamo anche chioschi self-service affinché i clienti possano ordinare il cibo da soli.

Vantaggi di R-keeper

R-custodeè un sistema automazione di ristoranti e bar, che fornisce in tempo reale al proprietario tutte le informazioni necessarie sul funzionamento della struttura. A differenza di altri sistemi R-custodeè un sistema tutto in uno. All'interno di un sistema automazione di ristoranti e bar implementato vendite di merci, contabilità di magazzino, contabilità finanziaria e gestionale, CRM, gestione del personale e molto altro. Questo è l’esatto opposto della tradizionale automazione “patchwork”, quando vengono installati diversi sistemi che non interagiscono tra loro e il proprietario, invece di concentrarsi sul business, si occupa di questioni di integrazione. A differenza di molti sistemi creati da personale IT per personale IT, R-custodeè un sistema da ristoratori per ristoratori.

— Un sistema di automazione professionale per una struttura di ristorazione, come R-Keeper, è lo strumento principale per una gestione efficace per proprietari e gestori di ristoranti. Il complesso software e hardware R-Keeper controlla in modo affidabile le vendite e il lavoro del personale alla cassa, al bar, nella hall, in cucina, aiuta a generare i report analitici necessari per prendere decisioni gestionali, consente di sviluppare e implementare la fidelizzazione programmi per gli ospiti, aumenta la velocità del servizio, aiuta ad aumentare la redditività della struttura ottimizzando i costi in tutti gli ambiti.

Il sistema gestionale R-Keeper offre ai ristoratori soluzioni tecnologiche che consentono l'automazione di tutti i principali processi aziendali: contabilità operativa, analisi delle vendite, contabilità di magazzino, monitoraggio del tempo del personale, lavoro con programmi di fidelizzazione, ecc. Una caratteristica speciale di R-Keeper è la sua modularità, che consente di creare soluzioni individuali che soddisfano le esigenze e la strategia di sviluppo del business. Il cliente acquisisce solo le funzionalità di cui ha bisogno senza pagare in eccesso.

Con lo sviluppo attivo del segmento fast food, cresce la domanda di tecnologie che contribuiscano ad aumentare l'attrattiva dei punti vendita e la velocità del servizio negli stabilimenti fast food: tabelloni elettronici dei menu, stazioni di cassa con schermo ospite aggiuntivo, monitor di cucina , “coda elettronica” e altri.

Tecnologia delle schede menù elettroniche nel sistema R-Keeper

Nei concept restaurant sono molto richiesti i terminali mobili per i camerieri, i menu elettronici e le tecnologie che influenzano la fidelizzazione degli ospiti: sistema CRM, programma di prenotazione dei tavoli, carta ospite virtuale.

C’è un notevole interesse nell’automazione della consegna dei pasti preparati. Sono ancora richieste soluzioni che consentano ai proprietari di monitorare il funzionamento di un esercizio da remoto tramite Internet: controllo video dell'area cassa, monitoraggio online e reportistica online.

Il sistema R-Keeper implementa le ultime tecnologie progettate per ottimizzare i processi aziendali negli esercizi di ristorazione pubblica di qualsiasi formato, aumentare l'efficienza e la redditività dello stabilimento:

Terminali camerieri portatili, menù elettronici su tablet e guest card virtuale per concept restaurant;

Menù elettronici, casse con schermo aggiuntivo per l'ospite, tecnologia “Coda elettronica” per fast food;

Tecnologia Drive Thru per il servizio in modalità “distribuzione automatica”;

“Stampanti” elettroniche per cuochi e camerieri (sostituzione sigilli di servizio), ecc.;

Sistema di contabilità di magazzino StoreHouse;

Sistema di orari e presenze;

Sistema fedeltà R-Keeper CRM;

Sistema di prenotazione tavoli RK-Reserve;

Sistema di visualizzazione on-line degli ordini in cucina KDS/VDU;

Sistema di contabilità dei flussi di cassa all'interno del ristorante Cash Management;

Sistema di videosorveglianza intelligente per l'area cassa;

Monitoraggio WEB delle operazioni di ristorazione;

Sistema di automazione per il servizio di consegna al ristorante Consegna.

I prodotti software sviluppati da UCS sono soluzioni professionali per le imprese del settore dell'ospitalità e dell'intrattenimento, specializzate per specifici segmenti di business. Ma si integrano tutti facilmente tra loro, il che rende possibile l'automazione completa di qualsiasi struttura multifunzionale del settore.

UCS continua a sviluppare e migliorare continuamente i propri prodotti software, offrendo le soluzioni tecnologiche più avanzate per migliorare l'efficienza aziendale dei clienti. Le versioni aggiornate dei prodotti software sono disponibili gratuitamente per i nostri utenti. La garanzia copre tutto il periodo di utilizzo.

La società UCS fornisce supporto tecnico, fornitura di materiali di consumo, manutenzione in garanzia e post-garanzia delle apparecchiature, servizio di riparazione delle apparecchiature del registratore di cassa. Il nostro Centro di assistenza tecnica USIES Service opera 24 ore su 24, 7 giorni su 7 ed è sempre pronto a fornire l'assistenza necessaria ai clienti.

Tecnologia delle code elettroniche nel sistema R-Keeper

R-Keeper è il sistema di gestione dei ristoranti professionale più popolare in Russia e in molti altri paesi. Oggi, più di 34.000 ristoranti in 44 paesi in Europa, Asia e Africa utilizzano il pacchetto software R-Keeper™ come sistema di automazione aziendale. Tra questi figurano rinomate catene internazionali e i principali operatori russi della ristorazione pubblica: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop", "Food Master " e molti altri.

È grazie ai clienti che ci trasmettono le loro idee ed esigenze che andiamo costantemente avanti, sviluppando i nostri prodotti software e creandone di nuovi.

Tra le ultime innovazioni tecnologiche per i concept restaurant è doveroso segnalare la “stampa elettronica di servizio” in alternativa alle stampanti di servizio. Il costo della carta termica e delle stampanti è una voce di spesa importante. Offriamo un analogo moderno che ti consentirà di ottenere risparmi significativi. La stampa elettronica del servizio è essenzialmente un monitor sul quale vengono visualizzati gli ordini accettati. Dopo che l'ordine è pronto, il cuoco lo rimuove dallo schermo e può essere rimosso solo l'intero elenco, cioè cucinato: non è possibile selezionare un piatto separato, poiché questo è un analogo del controllo del servizio. I segni di colore e numero vengono utilizzati per identificare rapidamente gli ordini. Vicino alla cucina sono installate stampanti elettroniche per camerieri, che visualizzano gli articoli già preparati, consentendo ai camerieri di monitorare rapidamente i loro ordini e di servire gli ospiti più velocemente.

Un'altra novità è l'applicazione Cash Management, che viene fornita come parte della parte gestionale del sistema R-Keeper v7 ed è progettata per contabilizzare il flusso di cassa all'interno di un ristorante. Questo programma semplifica notevolmente la procedura di ritiro giornaliero generando automaticamente un foglio di trasferimento per il sacco di ritiro e i moduli di report cassiere-operatore KM-6 e KM-7. Tutti i documenti prevedono l'indicazione dei corrispondenti e dei nominativi delle casseforti, e viene registrato il nome dell'operatore che ha effettuato lo spostamento. Il sistema di Cash Management tiene conto del volume di contanti acquistato per ogni luogo di stoccaggio dopo la fine del turno, includendo non solo contanti, ma anche buoni pasto e buoni pasto. Il programma visualizza i dati delle scatole aperte e l'elenco dei turni chiusi in modalità on-line. Nella parte rendicontativa sono disponibili informazioni sullo stato attuale delle casseforti, sulle carenze dei cassieri, sugli incassi per turni e sulle casseforti, sullo stato delle casseforti per i periodi precedenti.

L'introduzione del sistema di automazione professionale R-Keeper e delle varie tecnologie basate su di esso garantisce una contabilità e un controllo affidabili del lavoro nel ristorante, consente di aumentare la velocità del servizio e il turnover dei tavoli, ottimizzare i costi, aumentare i profitti e il livello di fedeltà degli ospiti .

Invitiamo i ristoratori al nostro stand alla fiera PIR dal 23 al 26 settembre. Restaurant Equipment”, dove verranno presentate le tecnologie dei sistemi di automazione R-Keeper, comprese le ultime innovazioni.

Vasily YARTSEV, direttore commerciale di iiko:

Lo scopo principale della contabilità è fornire al ristoratore e al manager informazioni aggiornate sulle attività dell'impresa. Di conseguenza, il compito del sistema informativo è raccogliere e sistematizzare tutti i dati. Ecco perché in tutto il mondo, da quasi mezzo secolo, si utilizzano sistemi ERP, che consentono una contabilità end-to-end attraverso l’integrazione dei processi aziendali.

iiko è un sistema ERP specializzato progettato per la gestione dell'attività di ristorazione. Cosa regala al ristoratore? La cosa più importante è la capacità di influenzare i profitti. iiko ti consente di valutare lo stato della tua attività premendo un pulsante: il cameriere non ha ancora portato il resto all'ospite e vedi un elenco dei piatti che ha venduto e gli ingredienti di questi piatti sono già stati cancellati dal magazzino , il reddito corrispondente si riflette nel rapporto profitti e perdite e al dipendente stesso viene maturata una ricompensa in conformità con il suo schema di motivazione personale. Tali informazioni sono fornite on-line unicamente da un unico sistema informativo integrato.

Valutando quotidianamente gli indicatori aziendali chiave, puoi vedere i loro cambiamenti e correggere rapidamente la situazione. Se ricevi un rapporto profitti e perdite solo una volta al mese, quando tutti i dati provenienti dai sistemi più disparati sono stati consolidati, di solito è troppo tardi per fare qualsiasi cosa. Secondo uno dei nostri clienti, un risultato importante dell'utilizzo di iiko per lui è stato che la "curva del costo del cibo" si è trasformata in una "linea retta del costo del cibo", poiché ora può gestire tutti i fattori che influiscono. Iiko controlla automaticamente il livello delle scorte in magazzino e i prezzi di acquisto, avvisando tempestivamente il gestore in caso di scostamenti. La gestione del costo del lavoro consente inoltre di ridurre significativamente i costi: anche i costi del personale sono facili da minimizzare grazie alla registrazione accurata delle ore di lavoro e alla pianificazione automatica del personale in base alle entrate previste. Pertanto, in varie aree dell'attività puoi risparmiare fino al 15-20% delle entrate e questo di fatto raddoppia il tuo profitto.

Per confrontare gli indicatori e vedere come “si comporta” l’azienda, i nostri clienti utilizzano l’analisi dei fatti. iiko fornisce tutti i dati sotto forma di grafici e diagrammi visivi, che consentono di valutare rapidamente lo stato delle cose e prendere decisioni in caso di problemi. Con l'aiuto dell'analisi dei fatti, la precisione del modello finanziario e quindi dei budget che verranno elaborati per i prossimi periodi di pianificazione aumenta notevolmente. Eseguendo regolarmente l'analisi dei fatti, sarai sempre in grado di rispondere rapidamente e correttamente ai processi non solo all'interno dell'azienda, ma anche all'esterno, rimanendo un passo avanti rispetto alla concorrenza e aumentando i profitti. Inoltre, la contabilità utilizzando un moderno sistema integrato è più accurata, poiché la possibilità di errori nell'immissione delle informazioni è praticamente eliminata.

Gli strumenti gestionali di iiko, utili per il singolo ristorante, sono semplicemente indispensabili per le catene di ristoranti. Per ottenere il massimo profitto, è importante automatizzare non solo la tempestiva ricezione e analisi dei report, ma anche il processo di esecuzione delle decisioni della sede centrale: gestione centralizzata di politiche, standard, personale, approvvigionamenti, produzione e marketing, nonché è necessaria la pianificazione delle attività. Iiko garantisce un attivo coordinamento intraaziendale del lavoro dei singoli stabilimenti di rete in tutte le aree chiave, aiutando a identificare i rischi e a ridurne il livello, aumenta la flessibilità dell'impresa ed è lo strumento principale per l'attuazione degli obiettivi strategici dell'azienda. Inoltre, tutti gli strumenti di gestione aziendale sono disponibili da remoto.

La funzionalità di iiko è in costante crescita: rilasciamo una nuova versione ogni due mesi. L'ultima innovazione è la gestione elettronica dei documenti con i fornitori. Il ristoratore può effettuare richieste di fornitura di prodotti in formato elettronico e le fatture per i prodotti consegnati vengono generate automaticamente nel sistema.

Gli stabilimenti che non utilizzano l’automazione stanno diventando sempre meno comuni. La questione se automatizzare o meno un ristorante non è più rilevante, quale sistema installare e perché è in discussione;

"Non sono quasi più rimaste persone che lavorano alla vecchia maniera, nemmeno nelle regioni", dice Konstantin Popadiuk, CEO di MENUFORYOU. "Secondo le agenzie di consulenza, quasi tutti i ristoranti sono collegati a sistemi di registratori di cassa, come R-Keeper, iiko e Tillypad."

Una società di consulenza può essere un buon assistente; selezionerà una soluzione tenendo conto dell'intera gamma di esigenze e nicchie verso le quali puoi sviluppare il tuo business.

Storia

Denis Pashchenko, Direttore Generale di MANQRO RUS, identifica tre ondate di automazione che si sono formate insieme allo sviluppo dell'industria e della tecnologia dell'informazione.

Il primo risale all'inizio degli anni '90: si tratta dell'automazione della contabilità, del magazzino, della gestione delle scorte e di altre funzioni economiche generali. Il leader indiscusso è 1C.

La seconda, dalla metà degli anni '90, sono i sistemi POS, l'integrazione con le stampanti di scontrini, la gestione della cucina, la vendita, il magazzino, cioè le funzioni dirette dell'attività di ristorazione. I leader sono UCS (R-Keeper) e iiko, ciascuno dei quali detiene circa il 40% del mercato.

La terza ondata di automazione continua ancora oggi: si tratta dell'automazione del servizio diretto agli ospiti: accettazione degli ordini, programmi fedeltà, marketing, consegna, ecc. Esistono soluzioni sia di UCS esperti che di iiko, nonché di nuove società: Plazius, Loyalty Fabbriche.

Le capitali e le città con più di un milione di abitanti stanno attraversando la terza ondata: la contabilità e i sistemi POS sono automatizzati in tutti i ristoranti che operano legalmente. La terza ondata non ha ancora colpito le regioni, ma c’è una richiesta di soluzioni moderne, oltre alla consapevolezza che le aspettative dei consumatori stanno crescendo.

In Russia, UCS (R-Keeper) e iiko sono considerati leader assoluti nel segmento dei sistemi di cassa

Non ci sono differenze fondamentali nelle prime due ondate: le funzioni e il loro insieme sono standardizzati, ma ci sono sfumature, ad esempio, il livello dei prezzi e il supporto tecnico (le opinioni variano, ma in generale si ritiene che più piccola è l'azienda, migliore è il servizio). Le soluzioni della terza ondata di automazione sono molto diverse l'una dall'altra: non esistono leader e standard chiari, ci sono gravi differenze nella funzionalità. L'esatto insieme di soluzioni deve essere selezionato attentamente; una delle funzioni, di regola, è leader, il resto la completa e aumenta la portata delle innovazioni introdotte.

Funzionale

L'automazione nel settore HoReCa può essere suddivisa in diverse aree: sistemi di registratori di cassa, sistemi KDS (Kitchen Display System), servizi di prenotazione, servizi di attrazione dei clienti, aumento della fidelizzazione e della fidelizzazione, nonché servizi di ordinazione, afferma Konstantin Popadiuk. A loro volta si dividono in altre tre categorie:

In-house - per tutto ciò che si trova all'interno di un ristorante, bar o hotel;

Outdoor – funziona “fuori”. Questi includono soluzioni SaaS (Software as a Service) e servizi di attrazione per gli ospiti;

Puoi automatizzare qualsiasi cosa: ricevere ordini, inserire ordini nel registratore di cassa, inviare ordini in cucina, stampare pre-assegni, generare report finanziari, monitorare la qualità del servizio ai camerieri. Alcuni programmi sul mercato sono focalizzati in modo ristretto, ma il confine è sfumato perché è redditizio per i fornitori di servizi soddisfare tutte le esigenze del cliente: stanno cercando di vendere una soluzione completa, non un prodotto separato.

L'insieme dei moduli del programma di automazione è limitato non solo dalla soluzione proposta dal fornitore. "In pratica, è spesso necessario sviluppare o modificare individualmente soluzioni specifiche per compiti specifici del cliente", spiega Konstantin Popadiuk. ‒ Più esperienza e competenza ha il fornitore, più moduli aggiuntivi offre. Ad esempio, nella nostra azienda, oltre al prodotto di punta "Menu su tablet", sono comparsi moduli di progettazione di integrazione che completano le soluzioni di automazione, ad esempio karaoke, un modulo per banchetti, un modulo per il monitoraggio e l'aumento delle vendite per i camerieri (" Target"), l'account personale di un ristoratore, un modulo cameriere e il terminale mobile del manager."

Dieci anni fa, per un ristorante era sufficiente automatizzare le vendite e la contabilità di magazzino, ma ora sempre più ristoratori utilizzano i sistemi in modo molto attivo: aggiornando i programmi, padroneggiando nuove funzioni, utilizzando strumenti avanzati di pianificazione finanziaria e di analisi, creando programmi motivazionali per personale e ottimizzare gli acquisti, installando applicazioni mobile per controllare il business.

Il “taccuino cameriere” mobile consente di aumentare notevolmente la velocità di servizio degli ospiti e di ridurre il carico del personale

Le funzioni necessarie a un ristorante sono elencate utilizzando l'esempio di VietCafe. Aleksandr Zolotarev, Direttore della rete di supporto aziendale e rendicontazione finanziaria:

Identificazione del personale mediante carte magnetiche;
inserimento e salvataggio automatizzato degli ordini;
aggiunta ad un ordine precedentemente inserito;
trasmettere avvisi particolari alla cucina o alla base (ad esempio “cuocere più tardi”, “con ghiaccio”, ecc.);
trasferire l'ordine ad un altro cameriere o cambiare tavolo (ad esempio gli ospiti si sedevano al bar e poi si spostavano nella sala);
selezionando la tipologia di pagamento (contanti o carta);
fornire sconti e bonus;
stampa ordini su dispositivi di stampa remoti (cucina, bar, ecc.);
stampa fatture preliminari per gli ospiti;
scissione, consolidamento dei conti;
stampare una ricevuta fiscale (indipendentemente dal registratore di cassa utilizzato);
redazione rendiconti consuntivi e correnti del fatturato (generale, per camerieri, cassieri, postazioni);
generazione di report consuntivi e attuali sulla vendita dei piatti (generali o suddivisi per categoria);
generazione di report speciali (su sconti previsti, saldo, fatturato orario, ecc.);
chiusura della giornata lavorativa;
x-report, depositi/prelievi di denaro, rendiconti fiscali periodici;
trasferire gli ordini di cibo da un tavolo all'altro;
generazione di report sugli importi delle vendite in base al personale e ad altri criteri;
controllo della circolazione delle merci;
monitorare la situazione nella sala ristorante;
velocità di lavoro di baristi e camerieri e facilità di servire gli ospiti;
protezione affidabile contro le frodi del personale.

Selezione del sistema

Il sistema di automazione dovrebbe avere un'interfaccia comoda per l'integrazione con prodotti di terze parti, una sorta di "presa" in cui è possibile collegare una nuova applicazione e funzionerà come parte a tutti gli effetti del sistema - può essere un un'applicazione mobile per ospiti o dipendenti, uno strumento per il controllo remoto di una struttura, un widget per accettare ordini di consegna e molto altro ancora.

La scelta del programma e delle funzioni necessarie dipende dalle dimensioni dell'azienda, spiega Denis Pashchenko: “Una piccola impresa con 15-30 posti in genere può installare solo un sistema POS su un tablet e non automatizzare il magazzino e il marketing. Servizi aggiuntivi spesso richiedono propri sistemi di automazione, che non sempre si integrano con successo con i sistemi POS. Anche i piccoli ristoranti spesso rifiutano il supporto tecnico e se la cavano da soli”.

Konstantin Popadiuk ritiene che non sia importante la dimensione in sé, ma piuttosto il formato dello stabilimento e il modo in cui questi servizi vengono forniti ai consumatori: "È l'insieme di compiti specifici per migliorare la qualità del servizio, l'ottimizzazione e l'aumento della redditività che determina soluzioni software specifiche per un determinato stabilimento. Ad esempio, in un piccolo bar, molto probabilmente saranno richiesti il ​​"menu elettronico" e i "terminali mobili per camerieri", e in un grande ristorante per banchetti, dove tutti gli ordini per eventi vengono accettati in anticipo, il "menu banchetto", in cui è conveniente selezionare i piatti e coordinare tutti i dettagli dei prossimi eventi.

Fattori importanti nella scelta di un programma di automazione Aleksandr Zolotarev crede:

Efficienza del trattamento dei dati;
funzionalità;
servizio completo;
facilità d'uso del sistema;
supporto tecnico;
professionalità del fornitore;
la capacità di lavorare da remoto;
apertura del sistema;
scambio e sincronizzazione dei dati;
sistema complesso;
sicurezza;
scalabilità;
prezzo di emissione.

Un'applicazione mobile per corrieri, come iikoDeliveryman, controlla ogni fase dell'evasione dell'ordine

Per quanto riguarda il pagamento per l'automazione - Konstantin Popadiuk considera il modello di business SaaS il più popolare: “Il vantaggio principale per il consumatore è l'assenza di costi per l'installazione, l'aggiornamento e la manutenzione della funzionalità di apparecchiature e software, il ristorante paga solo la manutenzione mensile del software; Un altro vantaggio significativo è che il costo non dipende dal numero di dispositivi su cui il ristorante prevede di installare il software”.

Una società di consulenza può essere un buon assistente; selezionerà una soluzione tenendo conto dell'intera gamma di esigenze e nicchie verso cui il business può essere sviluppato.

Automazione degli appalti

Le moderne piattaforme di commercio elettronico (ETP) consentono di automatizzare completamente gli appalti, dalla pianificazione ed esecuzione diretta al reporting e all'analisi delle gare d'appalto passate.

I ristoratori russi sono solo sulla buona strada per padroneggiarli, dice Andrej Boyko, direttore commerciale della piattaforma universale per l'e-commerce aziendale B2B-Center. Lo spiega con le peculiarità del mercato: “L'attività di ristorazione è piuttosto un processo creativo, quando lo chef seleziona autonomamente i fornitori e i beni necessari. Gli ETP sono utilizzati dalle grandi aziende energetiche e industriali, il cui compito principale è garantire un processo produttivo ininterrotto; è più un nastro trasportatore che un acquisto di pezzi. Pertanto, l'automazione degli acquisti tramite ETP è più adatta per le grandi strutture e le catene di ristoranti che ordinano beni standard in grandi volumi: uniformi per dipendenti, apparecchiature informatiche e per ufficio, cibo. Vogliono acquistare a prezzi più bassi e a condizioni migliori, quindi garantiscono un elevato livello di concorrenza tra i potenziali fornitori attraverso la pubblicità e l'apertura delle offerte. B2B-Center è stato infatti il ​​primo ad iniziare a lavorare con i clienti dei ristoranti. Attualmente Burger King e Shokoladnitsa effettuano acquisti elettronici; Stiamo lavorando con molte altre reti”.

“L’ETP consente di condurre appalti per la conclusione di contratti a lungo termine. Ad esempio, scegliendo la migliore offerta da un fornitore di carne, concludendo con lui un contratto per un anno e eseguendo nuovamente la procedura un anno dopo, fornisce un esempio Andrej Boyko. “Ciò garantirà una fornitura ininterrotta dei prodotti necessari e manterrà i vostri fornitori tradizionali all’erta”.

Futuro

I sistemi diventano interattivi e intelligenti; Il ristoratore si rivolge a loro non solo per i dati necessari. Pertanto, iiko inizierà presto ad analizzare le statistiche di vendita dei periodi passati e a creare previsioni per il prossimo futuro, tenendo conto degli eventi e delle circostanze attuali e pianificati; Sulla base di questa previsione, calcola automaticamente il piano di approvvigionamento, il piano di produzione e il fabbisogno di determinati dipendenti. Cioè il sistema informerà il ristoratore che questi prodotti devono essere acquistati entro questo venerdì (in questo caso la fattura elettronica è già stata generata ed è in attesa di essere inviata al fornitore), questo deve essere scongelato per domani, ed ecco l'orario ottimizzato dei dipendenti tenendo conto del carico di lavoro durante il giorno. Inoltre, analizzerà automaticamente la situazione nel ristorante, traccerà le operazioni pericolose e le deviazioni dagli indicatori pianificati e avviserà il gestore tramite smartphone.

Un altro settore importante è lo sviluppo delle tecnologie cloud. È conveniente: connettiti al server cloud, scarica il modulo del registratore di cassa su tablet economici e il back office sul tuo laptop e puoi lavorare. Non è necessario acquistare e mantenere un server costoso; i dati sono sempre disponibili da qualsiasi parte del mondo. Inoltre, una soluzione cloud non richiede grandi investimenti iniziali.

“L’unica cosa che non è stata ancora automatizzata è la comunicazione umana con gli ospiti, parte integrante del servizio”, spiega Konstantin Popadiuk. ‒ Tuttavia, alcuni ristoranti americani, europei e giapponesi non hanno personale e tutti gli ordini vengono presi tramite un menu elettronico su tablet; il cibo viene consegnato tramite nastro trasportatore. Il tempo dirà se avrà successo."

Konstantin Popadyuk,

CEO MENUFORYOU

Una buona soluzione di automazione è uno strumento che avvantaggia la struttura fin dai primi giorni di installazione: registra automaticamente gli ordini degli ospiti alla cassa e in cucina, aumenta il conto medio grazie alle vendite aggiuntive al momento dell'ordine, fa risparmiare tempo di servizio monitorando la disponibilità piatti in cucina e molto altro ancora.

Denis Pashchenko,

Direttore Generale di MANQRO RUS

Non esiste un unico programma di automazione che tenga conto di tutte le esigenze delle operazioni commerciali di un ristorante, della gestione del marketing, ecc. I più impressionanti sono i set di moduli in R-Keeper e iiko, ma nemmeno loro possono coprire tutto completamente. Gli attori della terza ondata di automazione creano ulteriori opportunità per l’ottimizzazione dei processi.

Andrey Boyko,

direttore commerciale di B2B-Center

Quanto più grande è l’azienda e i suoi costi di acquisto, tanto più attentamente questi costi dovranno essere controllati. Pertanto, i grandi ristoranti e le catene trarranno maggiori benefici dall’automazione degli approvvigionamenti.
Scegli un ETP di grandi dimensioni che è già utilizzato da molti clienti di diversi settori e, di conseguenza, fornitori. Ciò fornirà un effetto economico dovuto alla forte concorrenza nei tuoi acquisti.

Presta attenzione alla reputazione del sito. Una PTE indipendente garantirà la trasparenza e l’accessibilità degli appalti per tutti i potenziali fornitori. Anche la comodità e la funzionalità del sistema sono importanti.

Aleksandr Zolotarev,

direttore del supporto aziendale e della rendicontazione finanziaria della catena VietCafe

La nostra rete utilizza R-Keeper, uno dei sistemi di automazione più comuni. In generale, è conveniente lavorare con esso, ma ogni programma ha i suoi pro e contro, qualsiasi programma può fallire - questo, sfortunatamente, non può essere evitato. In tali situazioni, la competenza dei dipendenti che prestano servizio al sistema gioca un ruolo importante. Molti problemi devono essere risolti da soli, poiché il supporto tecnico non è sempre all'altezza del compito.

Nel ristorante c'è costantemente un movimento multidirezionale di denaro e prodotti. È molto importante tenere traccia di questo movimento utilizzando un sistema di controllo e contabilità. ti aiuterà a bilanciare i debiti con i crediti e a capire quanto guadagna o perde la tua struttura.

Automazione dell'attività di ristorazione

Al giorno d'oggi, tutti i sistemi contabili sono automatizzati (ad esempio). Tutto quello che devi fare è scegliere un fornitore specifico di sistemi di automazione per ristoranti.

Quale sistema di automazione per ristoranti scegliere?

La situazione è difficile con numerosi sistemi di controllo e automazione nel settore della ristorazione. Sembra che ci siano molti fornitori di tali apparecchiature, ma pochi clienti soddisfatti.

Attualmente sul mercato dei prodotti software per la ristorazione sono presenti circa 20 sistemi di automazione della contabilità e del controllo.

Numerosi sviluppatori russi occupano posizioni di primo piano in questo mercato. Tra questi, il prodotto software più famoso è R-Keeper, sviluppato da UCS. Questa azienda è stata la prima a offrire il suo sistema di automazione per ristoranti, più economico di quelli occidentali e adattato alle condizioni commerciali russe.

I prezzi e il livello qualitativo dei sistemi di automazione per ristoranti sono estremamente eterogenei. Esistono sistemi relativamente economici e ce ne sono anche di molto costosi, progettati per gestire un'intera catena di ristoranti. Esistono anche sistemi di automazione per ristoranti che, nonostante il costo elevato, non sono capaci di molto.

Perché alcuni sistemi di automazione dei ristoranti hanno problemi?

Ciò accade principalmente perché i programmi sono sviluppati da specialisti che non hanno studiato nella pratica le specificità dell'attività di ristorazione. Il programmatore crea un determinato algoritmo progettato per automatizzare perfettamente l'attività di ristorazione. Ma se per un programmatore è sempre 2+2=4, in un ristorante non è sempre così.

Pertanto, l'automazione del ristorante dovrebbe avvenire utilizzando non solo un sistema funzionale, ma anche flessibile. Questo è uno dei requisiti importanti quando si sceglie un RAS (sistema di automazione del ristorante).

Un altro problema con i sistemi di automazione nel settore della ristorazione è problema del servizio.

Singoli punti o piccole reti con un budget modesto soffrono maggiormente di questo problema. Di norma, gli imprenditori alle prime armi nel settore della ristorazione scelgono sistemi noti ampiamente rappresentati sul mercato. Allo stesso tempo, pensano poco ai problemi di servizio che dovranno affrontare da parte delle aziende fornitrici. Dopotutto, i grandi fornitori di sistemi di automazione per ristoranti non hanno tempo, e non è redditizio, “abbassarsi” al servizio dei piccoli punti vendita. Servono tali clienti con noncuranza e lentamente. E i malfunzionamenti nel funzionamento di qualsiasi sistema di automazione sono la norma. Pertanto, le grandi società di vendita hanno enormi code per il servizio. Devi aspettare uno specialista per settimane e talvolta mesi.

Così, quando sceglie un sistema di automazione per il suo ristorante, un ristoratore deve prima di tutto avere ben chiaro cosa si aspetta da esso, cosa esattamente vuole ottenere.

Bisogna inoltre fare attenzione a garantire che il sistema scelto non limiti lo sviluppo della sua attività di ristorazione in futuro. Perché le prospettive di qualsiasi impresa potrebbero superare le capacità del programma di automazione e dovrà essere sostituito o aggiornato. E ciò richiederà non solo costi finanziari, ma anche emotivi e psicologici. Perché per la contabilità dei ristoranti e gli altri dipendenti, passare a un nuovo sistema di automazione equivale a trasferirsi in un altro paese, con nuove regole, leggi e requisiti.

I più famosi sistemi di automazione per ristoranti

1. Portiere-R

R-Keeper è il leader di mercato nei sistemi di automazione per le strutture di ristorazione. Lo sviluppatore di questo sistema è UCS. Presente sul mercato dell'automazione dal 1992.

I suoi principali prodotti software:

• Delivery è un sistema per la gestione della consegna dei prodotti finiti.
• TimeKeeper è un sistema per pianificare e registrare l'orario di lavoro dei dipendenti.
• "Premiere" è un sistema di automazione cinematografica.
• Pool Jet è un sistema di gestione di sale da biliardo.
• Shelter è un sistema di automazione alberghiera.
• R-Keeper StoreHouse – sistema di contabilità del magazzino.
• R-Keeper è un sistema di automazione per ristoranti.

2. “Ristorante magico”

Il sistema di automazione "Magic-Restaurant" è apparso sul mercato nel 1996. Lo sviluppatore del sistema è la società IVS. Oggi più di 700 imprese di ristorazione in Ucraina e Russia utilizzano questo sistema.

3. TillyPad

Questo sistema di automazione per ristoranti è stato lanciato sul mercato nel 1998. TillyPad XL è un sistema di nuova generazione che opera nel mercato della ristorazione dal 2008. Il suo scopo è controllare le attività degli stabilimenti della catena. Migliaia di imprese di ristorazione pubblica in Russia e nei paesi della CSI lavorano con questo sistema di automazione. La sede principale dell'azienda si trova a San Pietroburgo. L'azienda ha anche un ufficio di rappresentanza a Mosca. I centri di implementazione regionali e dei rivenditori sono rappresentati in tutta la Russia.

4. "Esperto"

Lo sviluppatore del sistema Expert è AVERS Technology. Il sistema di automazione per ristoranti "Expert" è sul mercato dal 2001.

5. "RST"

Apparso sul mercato della ristorazione nel 2002. Principali prodotti del sistema di automazione RST:

• "RST:Magnat" - per le imprese in rete.
• "RST: Ristoratore".

Questo sistema è stato installato in più di 2.000 esercizi di ristorazione.

6. Z-Cash

Lo sviluppatore del sistema di automazione Z-Cash è Z-Lab Tech. Questo è un prodotto relativamente giovane destinato solo ai ristoranti. Questo sistema di automazione si basa su tecnologie Intranet. Sono richieste tariffe di licenza trimestrali.

L'automazione del ristorante richiede che il ristoratore sia a conoscenza di tutti i più recenti sistemi di automazione. Dopotutto, il mercato della ristorazione non si ferma. Accade spesso che un sistema familiare diventi rapidamente obsoleto e smetta di far fronte a nuovi compiti. Meglio quindi guardare sempre avanti e, se possibile, adottare un sistema di “crescita” che preveda un costante ammodernamento e offra aggiornamenti regolari.

L’automazione dei processi sociali e lavorativi aumenta ogni giorno. Anche gli esercizi di ristorazione non sono esclusi, questo è particolarmente evidente se si guarda al lavoro delle catene private di fast food e delle mense private di grandi imprese in crescita attiva.

Le specificità della produzione e una quantità sufficiente di fondi stanziati per razionalizzare il lavoro del personale sono decisivi nell'idea di ridurre la perdita di tempo del personale e raggiungere elevati standard di servizio al cliente.

Perché è necessaria l’automazione?

L'automazione di qualsiasi stabilimento, sia esso una mensa o, aiuterà a risolvere diversi problemi eterni della ristorazione:

• facilitare il lavoro del personale;
• ridurre al minimo il numero di errori durante il trasferimento degli ordini;
• soppressione della maggior parte degli abusi da parte del personale;
• registrazione accurata di tutti i saldi del bar, della cucina e dei magazzini in tempo reale senza continue revisioni;
• ottenere informazioni registrate complete per la gestione dello stabilimento e l'adeguamento del personale e delle politiche dei prezzi;
• coordinare il lavoro di ciascun membro del team.

Ma la condizione più importante sia per le mense (scuola e fabbrica) che per le imprese di fast food è la velocità del servizio al cliente, perché da questo valore dipende la produttività e, in ultima analisi, il profitto dell’azienda.

Nel caso delle mense, si tratta anche di un sistema di alta qualità e privo di errori per lavorare con i buoni pasto, calcolare i sussidi necessari e i pasti speciali. Naturalmente, un'enorme responsabilità ricade sulle spalle del reparto contabilità e chi, in caso contrario, trarrà maggiori benefici dall'automazione della produzione.

Caratteristiche dell'automazione nell'uso della tecnologia e delle apparecchiature software

Non è possibile immaginare un'automazione integrata a tutti gli effetti senza un'ampia gamma di apparecchiature per il commercio elettronico, come ad esempio:

• stampanti di servizio: mini-stampanti affidabili progettate per la stampa istantanea di ricevute e ordini;
• conservatori del registro fiscale progettati per emettere assegni con informazioni estese;
  tastiere programmabili ad alta funzionalità, contenenti fino a 70 caratteri;
  schermi tattili;
• lettori di codici a barre e di carte magnetiche;
• display per i clienti;
• terminali mobili basati su Pocket PC.

Terminale ampliato: il posto di lavoro del cassiere nelle mense e nei fast food è costituito da un massimo di cinque moduli (monitor cassiere, tastiera specializzata con lettore di carte magnetiche, registratore fiscale e cassetto contanti), collegati in un sistema comune, il cui centro è unità di sistema.

Programmi per l'automazione degli esercizi di ristorazione

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Automazione dei processi negli esercizi di ristorazione

Anche se molti ristoratori alle prime armi pensano che il dolce sorriso di una cameriera e un taccuino tra le mani siano sufficienti affinché il loro ristorante funzioni in modo efficace, in realtà questo è un malinteso crudele che costa a molti di loro il fallimento degli affari. Gli stabilimenti moderni mirano a ottenere risultati: grandi profitti e utilizzano un'ampia varietà di metodi per questo: design eccellente e accogliente, cucina di alta qualità, menu deliziosi, ampia pubblicità, camerieri ben addestrati e socievoli e, naturalmente, i mezzi più moderni per legare il tutto. È questa funzione che viene svolta dalla completa automazione del processo di comunicazione con il cliente e i dipendenti dello stabilimento.

La tecnologia utilizzata nel lavoro dei camerieri consente di:

• creare una griglia completa di ordini per tutti i tavoli, tenendo conto di ogni singolo ospite - ciò significa che nessun piatto confonderà il suo proprietario;
• raggruppare gli ospiti - distribuire i tavoli con un sorriso, senza correre dietro agli altri camerieri con chiarimenti;
• trasferire automaticamente gli ordini al bar e alla cucina: niente più piatti dimenticati o banconote perse;
• monitorare i tempi di esecuzione dell'ordine: avere una risposta immediata a qualsiasi domanda del cliente, senza perdere tempo andando in cucina e ritorno;
• stampare fatture preliminari e consuntive e, ovviamente, ricevute fiscali;
• controllare più sale e il bancone del bar con meno camerieri, perché ridurre i viaggi in cucina per prendere le ordinazioni o al bar per ritirare il conto farà risparmiare tempo e energia;
• tenere un registro dei servizi orari (sauna, bowling) in conformità con le loro tariffe.

Le tecniche nel lavoro di un amministratore sono:

• contabilità automatica dei saldi e delle spese secondo mappe tecnologiche in tempo reale, che aiuterà ad evitare il problema di rimanere improvvisamente senza prodotti;
• semplificazione del lavoro con i fornitori su ordini e pagamenti;
• contabilità delle entrate con detrazione immediata di tutte le spese necessarie;
• calcolo delle politiche di sconto;
• visualizzazione completa della situazione attuale del ristorante con resoconto dei tavoli, entrate correnti, annullamenti degli ordini;
• generare report giornalieri e settimanali per la contabilità e tradurli, se necessario, in 1C con successiva stampa.

Difficoltà nell'implementazione dell'automazione

Stranamente, le difficoltà nell'introduzione di nuovi metodi di lavoro non risiedono in questioni tecniche, ma nell'inerzia umana.

Dal lato del manager:

• impreparazione a nuovi cambiamenti o desiderio di introdurre il sistema a metà strada, evitando grandi spese;
• incapacità di interessare i principali dipartimenti sotto forma di contabilità o dipartimento IT all'automazione;
• fiducia eccessiva nelle promesse gonfiate dei venditori di attrezzature, pronti a offrire montagne d'oro e successi sbalorditivi in ​​risposta all'ambita firma all'inizio dei lavori;
• turnover del management nel mezzo del processo di ristrutturazione.

Manager:

• mancanza di un piano di lavoro chiaro;
• sottovalutare la portata del progetto o, al contrario, gonfiarlo artificialmente;
• eccessivo dispendio di tempo e denaro da parte dell'impresa.

Personale:

• mancanza di motivazione dei dipendenti e sabotaggio deliberato a causa della perdita delle fonti di reddito rimaste;
• mancanza di formazione del personale o di implementazione regolare del sistema, che porta a interruzioni impreviste;
• incompetenza nella tecnologia moderna e riluttanza dei dipendenti ad apprendere.

Pro e contro dell'automazione chiavi in ​​mano

I vantaggi delle soluzioni chiavi in ​​mano per le imprese con personale numeroso, un sistema di pagamento complesso e un elevato traffico di clienti sono evidenti:

• Sviluppo di un software che tenga conto delle entrate e delle spese personali in relazione a tutti i dipendenti dell'impresa che mangiano in mensa, con il calcolo di complessi sistemi di identificazione che collegano i pagamenti reciproci a un conto personale, con l'invio dei dati al sistema di contabilità generale dell'azienda impresa, che effettua il pagamento finale al dipendente, sottraendo i costi del cibo dal salario. Il sistema diventa più complicato se l'impresa dispone di sovvenzioni o credito interno, oltre alla necessità di tenere conto della possibilità di pagamento tramite contanti o carte di credito. Non sorprende che durante la creazione di tali programmi, ad esempio, da parte del reparto IT della fabbrica, possano verificarsi problemi costanti che richiedono una lunga lucidatura.
• Licenza ufficiale per utilizzare il software.
• Assemblaggio e configurazione professionali delle apparecchiature da parte degli specialisti dell'azienda.
• Formazione di alta qualità di tutti i dipendenti dell'azienda nelle nuove tecnologie.

Gli svantaggi dell'automazione della produzione includono l'alto costo delle attrezzature, dei programmi e dei lavori di installazione.