Kohviku valmis turundusplaan. Kohviku äriplaan koos arvutustega või kohviku avamisega. Kuidas avada oma restoran - kust alustada

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud - umbes 5 000 000 rubla.
• Tasuvusaeg - 2,5 - 3 aastat.
• 50 istekohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjaliku restoraniplaani koos üksikasjalike arvutustega.

Investeeringute asjakohasus projekti

Oleme seda teemat puudutavas artiklis juba puudutanud. Võib -olla on isegi need, kes restoranides ei käi ja hotellides ei ela, kuulnud Venemaa külalislahkusturu keerulisest olukorrast. Esiteks tabas tööstust suitsetamiskeeld ja seejärel muutus riigi üldine majanduslik olukord pehmelt öeldes mitte ideaalseks.

Nii et kas tasub praegu restorani investeerida ja kas sellised investeeringud ei muutu tahtlikult kahjumlikuks? Pöördume numbrite poole.

RBC andmetel oli toitlustusasutuste külastajate arv aastatel 2010-14 107,5 miljonit inimest. Turu väärtus sel perioodil kasvas 74,1% ja jõudis muljetavaldava 727,8 miljardi rublani.

Tõsised numbrid. Ettevõtjatel pürgijatel võib aga olla vastuväiteid-näitajaid võetakse "hästi toidetud", kriisieelsete aastate kohta, järgmiste aastate dünaamika võib olla negatiivne.

Sama allika andmetel kasvab aastatel 2015-19 turg igal aastal 11,6%. Ja 2019. aastaks jõuab see 1261 miljardi rublani.

Kasvu oodatakse mitmel põhjusel:

• Ärikinnisvara üürimise kulude vähenemine (nõudluse vähenemise tagajärjel)
• Klientide ja turu kohandamine uute hindade ja suitsetamiskeeldudega
• Ebapiisav turu küllastatus (restoranide arv tuhande elaniku kohta isegi Moskvas on Lääne -Euroopa normidest 4 korda väiksem)
• Tõhusate mängijate "ellujäämine"

Viimane punkt väärib erilist tähelepanu. Restoraniturul saate raha teenida peaaegu igas majanduslikus olukorras. Tingimused on samad, mis teistes ettevõtlusvaldkondades - pädev planeerimine, turu tundmine ja regulaarne jälgimine.

Ettevõtte spetsialistid on selles artiklis välja toonud elujõulise restorani avamise peamised verstapostid ja omadused. "VAHV".

Kust alustada? Vormingu valik

"Restoran" on üsna mahukas mõiste. Äri olemus on sama - et raha eest inimesi toita, andesta mulle selline lihtsustamine. Kuid restoraniäri viise, tüüpe ja suundi on palju! Investeeringu suurus, tasuvusaeg ja kulutatud töö hulk sõltuvad valitud vormingust.

Peatume pikemalt toitlustusettevõtete "põhivormingutel", millel on väljavaated Venemaa turul.

Fine Dining

Premium klass koos kõigi selle atribuutidega. GOSTi kohaselt klassifitseeritakse sellised asutused "luksuseks". Fine Dining restoranid pakuvad kallist (igas mõttes) interjööri, eksklusiivset kööki ja serveerimist, eliitjooke. Keskmine arve on asjakohane - enne kriisi kulus sellises restoranis ilma alkoholita einestamiseks 2000 rubla või rohkem. Pange tähele, et me ei räägi ainulaadsetest "staaridest" nagu "Turandot" või "Puškin", vaid headest, hästi tehtud, kuid massilistest restoranidest.

Kust said kliendid esmapilgul sellise luksuse eest raha? Kuid statistika näitab, et premium -restoranidel läheb endiselt hästi. Lahkusid vaid need külastajad, kes külastasid kalleid asutusi "tolmu silmis" nimel. Selgroog, mille jaoks Fine Diningi külastamine on elustiil, ei tajunud kriisi mõjusid ega muutnud harjumusi.

Juhuslik einestamine

Kontseptsioon, mis ühendab esmaklassilise teeninduse ja köögi ning ligipääsetavuse paljudele klientidele. Mõistliku hinna eest saab külaline hästi välja töötatud kujunduse, pädevalt koostatud menüü (enamasti mitme tootega) ja professionaalse teeninduse.

Sellises vormis restorani kehastamine ja plussiks muutmine pole lihtne ülesanne.

Kõrgklassi asutuse avamine keskmise tšekiga 500-1500 rubla on riskantne, kuid paljutõotav. Casual Dining kasvas Venemaal enne kriisi kiiresti, kuid nüüd on see formaat, kus pole viga. Paljud vähearenenud asutused on suletud. Aga need, kes on suutnud hankeid, tehnoloogilisi protsesse optimeerida ja klientidega koostööd teha - koguvad koort. Keskklass (kes ka küsitluste põhjal otsustades pole kriisi veel tundnud) soovib mõistliku hinna eest saada teatud mugavust. Seega on nõudlus juhusliku einestamise järele.

Fast Casual

Kuna neile meeldib kirjutada arvukates arvustustes, on see "üleminekuvorm" juhusliku einestamise ja seda tüüpi kiirtoidurestoranide vahel, püüdes oma "vanematelt" parimat võtta:

• Kelneriteenindus, kvaliteetne interjöör ja laiendatud menüü demokraatlike restoranide segmendist
• Maksimaalne teeninduskiirus ja madalad hinnad kiirtoidusegmendis.

Fast Casuali tekkimisel on veel üks põhjus - "kiusamine", mille meedia ja tervisliku eluviisi pooldajad lavastasid kiirtoidu jaoks. Jah, see toimis - avalik arvamus ei taju kiirtoitu parimas valguses. Ja isegi suured kiirtoidumängijad liiguvad järk -järgult Fast Casuali. Selles segmendis on populaarsed etnilised suunad - Jaapani, Vahemere, idaslaavi köök.

Fast Casuali saab avada väikesel alal ja tehase kööki kasutades. See lähenemisviis vähendab esialgset investeeringut ja tasuvusaega. Kui puudub soov (või võimalus) kontseptsiooni kallal ise töötada, valige üks neist. Õnneks on neid turul piisavalt.

Kiirtoit

Tundub, et see ei vaja tutvustamist . Kiirtoitlustusettevõtted, mis ilmusid algselt välismaale, on juba ammu oma osa Venemaal turustanud. Olles läinud eksootilisest uudsusest igapäevase reaalsuseni, on kiirtoidust saanud atraktiivne investeering. Eriti nüüd, kui on kujunenud harjumus süüa väljaspool kodu ja elanike sissetulekud langevad.

Suurepäraste vormide asutused lahkuvad kiirtoidust - seal on madalamad kulud ja rohkem kliente. Kiirtoit hõlmab mitte ainult ühe tootega projekte, mis pakuvad burgereid, kana või nuudleid, vaid ka sööklaid, millest paljud avati 2015. aastal.

Kiirtoidu ärimudeliks valimise eelised on minimaalsed kulud, võimalus töötada toidukohas ja kontseptsiooni paindlikkus. Õigluse huvides märgime, et nad hakkasid pidama kiirtoitu restoraniks koos tuntud Ameerika ettevõtte turundajatega.

Paljulubavate vormingute kirjelduse võib lõpetada näitleja ja tunnustatud Moskva restoranipidaja Anton Tabakovi mõttega. Tema arvates on kodumaiste restoranide põhiprobleem valemaamärkides. Kadus Gilyarovski aja institutsioonide vaim, mis olid rahvusliku toitlustuskultuuri standardiks. Selle asemele tuli "tolm silmis", restoranist on saanud mitte söögikoht, vaid viis heaoluga kiidelda.

Nüüd on restoranikultuur taastumas. Ja ettevõtjatel, kes teevad asutuse "toiduks", on õigus loota edule.

Mõiste

See kontseptsioon tähendab omamoodi ettevõtja "teekaarti", kes käivitab projekti HoReCa (hotell, restoran, kohvik) valdkonnas. Mõiste - kui mitte samm-sammuline juhendamine, siis kindlasti juhiste kogum, mis aitab restoranipidajal tähtaegadest kinni pidada ja asutuse ilma tarbetute probleemideta käivitada.

On vaja luua tehniline ülesanne restorani tegevuse iga aspekti jaoks:

Positsioneerimine - toitlustusasutuse ühe vormingu valik:

• Idee ja teema - mida täpselt külalistele pakute (üle -Aasia restoran, futuristlik projekt, pannkook)
• Teenindusmeetod
• Ainulaadne müügipakkumine (projekti erinevus analoogidest)
• Määratlus sihtgrupp

Tehnoloogilised lahendused:

• Ruumidele ja asukohale esitatavad nõuded
• Nõuded sidesüsteemidele (elekter, torustik, ventilatsioon)
• Söögitoa ja köögi tsoneerimine

Sortimendi poliitika:

• Peamenüü
• Veini- ja baarikaardid
• Hooajaline menüü

Disain:

• Interjööri, fassaadi ja sellega külgneva territooriumi kujundusprojekt (vajadusel)
• Ettevõtte identiteet (kaubamärgiraamat)
• Mööbli tarvikud

Hinnapoliitika:

• Töötage pakkujatega
• Põhi-, hooaja- ja reklaamhinnad

Turunduspoliitika:

• Programmid projekti turule toomiseks ja sellele järgnevaks reklaamimiseks
• PR üritused
• Lojaalsusprogrammid
• Sihitud üritused erinevatele külastajarühmadele

Kontseptsioonitöö algab pärast turu, nõudluse ja konkurentide analüüsimist. Saadud andmed võimaldavad juba teoreetiliselt testida kontseptsiooni elujõulisust ja hinnata arenguväljavaateid.

Selgelt ülesehitatud tegevuskava võimaldab mitte ainult jälgida tööetappe. Tänu kontseptsioonile on võimalik koordineerida kõigi palgatud spetsialistide tööd ja vähendada kulusid.

Äriplaani

Kui restoranikontseptsiooni koostamine annab ettevõtjale arusaamise, mida täpselt teha, siis vastab äriplaan küsimustele, kui palju see maksab ja millal see end ära tasub. On selge, et absoluutset täpsust on võimatu saavutada - turuseisund muutub, kulud ilmuvad (või kaovad). Kuid sajaprotsendilist "lööki" pole vaja, äriplaani ülesanne on esitada projekti üksikasjalik finantspilt.

Selle dokumendi saab koostada endale, investoritele ja partneritele või krediidiasutustele. Sellest sõltub järk -järgult dokumendi üksikasjalikkus ja täielikkus.

Siin anname Moskva keskmised näitajad. On selge, et arvutused on iga piirkonna ja isegi iga projekti puhul individuaalsed. Tingimustele vastavate numbrite saamiseks piisab, kui asendada meie väärtused tegeliku teabega.

Äriplaani peamised plokid

1. Projekti rahastamine

Kapital võib koosneda omakapitalist, laenatud ja segafondidest. Eelarve osad on näidatud protsendina.

1. Laenutingimused

Kirje täidetakse, kui võtate laenu pangast või muudest krediidiasutustest.

1. Ruumide kulud

Siin on märgitud ruumide olek (üür, omand, muud võimalused), inseneri- ja tehnoloogiliste projektide loomise kulud ning remont.

50 istekoha ja 180 m² suuruse restorani eelarve oleks järgmine:

Ruumid üürile anda

Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 3 600 000 rubla aastas.

Kolmanda transpordiringi pindala - 50 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 9 000 000 eurot aastas.

Moskva keskus - 100 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 18 000 000 aastas.

Tehniline disain

Arhitektuurne projekt vajalik ehitustöödeks või renoveerimiseks. Dokument sisaldab:

• Selgitav märkus
• Korruseplaanid
• Lõiked
• Vaheseinte, akende ja uste paigutus
• Kinnitusvahendid ja torustikud
• Suletud konstruktsioonide isolatsioon
• Ruumide viimistlusnimekiri
• Materjalide tarbimine

Maksumus on 300 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 54 000 rubla.

Ventilatsiooni ja kliimaseadmete disain on oluline mitte ainult mugavate kliimatingimuste loomiseks (kuigi see on oluline). Toodete töötlemise käigus eraldub õhku suur hulk lõhnu, mõnikord suitsu, suitsu ja muid saasteaineid. Võimsad kliimaseadmed on personali ohutuse küsimus. Ja loomulikult ei tohiks söögisaali siseneda kõrvalisi lõhnu.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine tööle projektidokumentatsiooni koostamisel
• Selgitav märkus, mis näitab ruumides õhu kaudu arvutatud parameetreid
• Ventilatsioonisüsteemi üldplaan, mis näitab ventilatsioonivõredel oleva õhu projekteerimisparameetreid
• Üldventilatsioonisüsteemi aksonomeetriline diagramm
• Tehnilise ventilatsiooni plaan ja aksonomeetriline diagramm (kui on olemas)
• Kliimaseadmete plaan, mis näitab külmutusvarustuse ja äravoolutorustike asukohti ning kliimaseadmete torusid

Maksumus on 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 36 000 rubla.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine on vajalik kahel eesmärgil. Esimene on vee vastavus piirkonnas kehtestatud hügieenistandarditele. Teine on tagada köögis veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemi tõrgeteta töö. On ilmne, et restoran tarbib oluliselt rohkem vett kui administratiivhoone ja veelgi enam kodumaine hoone (saate arvutada vastavalt SNiP 2.04.01-85 *). Side peab koormusele vastu pidama.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine tööle projektidokumentatsiooni koostamisel
• Selgitav märkus, mis näitab veetarbimise arvutatud parameetreid
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Ruumiplaan koos paigutusega tehnoloogilised seadmed ning veevarustuse ja kanalisatsiooni kohad
• HV ja GW torujuhtmete aksonomeetriline diagramm
• Tööstusliku kanalisatsioonitorustiku aksonomeetriline skeem
• Külma ja kuuma vee tarbimise mõõteseadme skeem
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus on 140 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 25 200 rubla.

Toiteallika disain... Kaasaegsed toitlustusasutused kasutavad suures koguses elektritoitel töötavaid seadmeid. Veelgi enam, nii 220 V kui ka 380 V. Usaldusväärse juhtmestiku projekti, mis on võimeline töötama suurte koormustega, peaksid looma ainult spetsialistid.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine tööle projektidokumentatsiooni koostamisel
• Selgitav märkus
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Sissejuhatava elektrikilbi üherealine elektriskeem, mis näitab sisselaskekaabli rühma numbrit ja kaubamärki (vastavalt põhihoone elektriprojektile)
• Plaadi ühendusskeem
• Valgustusvõrgu plaanid (näidates gruppide numbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõike)
• Toite- ja pistikupesa võrgu plaan (näidates gruppide numbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Elektrilise juhtimise skemaatiline diagramm (automaatsete juhtimisahelate kasutamise korral)
• Kaabelside paigutus koos jaotuskarpide paigalduskohtade märkimisega
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus on 180 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 32 400 rubla.

Tehnilise projekteerimise kogumaksumus- 147 600 rubla.

Tehnoloogiline disain

See on optimaalse seadmete paigutuse loomine ruumis ja plaanide väljatöötamine seadmete ühendamiseks sidevõrkudega.

Maksumus on 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 36 000 rubla.

Ettevõttelt varustuse komplekti tellimisel "VAHV" saate tasuta tehnoloogilise disaini.

Disain

Kui kohvikud või temaatilised pubid suudavad mõnikord visuaalse kujunduse iseseisvalt luua, peaksid restoraniprojektid pöörduma professionaalide poole.

Võtmed kätte disain on:

• Disainilahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
• Projekti 3D-visualiseerimise loomine
• Materjalide ja mööbliseadmete valik, paigutus
• Fassaadi kujundus
• Autori järelevalve rakendamise üle

Oluline aspekt - isegi kui loodate täielikult palgatud disainerite professionaalsusele, peaksite regulaarselt kooskõlastama ja mõistlikus ulatuses protsessis osalema.

Disaini "täielik komplekt" maksab 1200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 216 000 rubla.

Kui rahalised vahendid seda võimaldavad, tasub tellida brändiraamat - siis valmivad kõik reklaammaterjalid ühtses kontseptsioonis.

Ruumi kaunistamine

Tegelikult disainiprojekti kehastus. Hinnad on kvalifitseeritud ehitajate tööde eest. Keskmise taseme viimistlus (keerulisem kui kosmeetiline, kuid mitte veel VIP) maksab ilma materjalideta 7000 rubla.

Summa on 1 260 000 rubla.

Varustus

Kaasaegsed restoraniseadmed on hotellinduses eraldi tööstusharu, omamoodi "osariik riigis". Täisväärtuslikud teadusosakonnad töötavad juhtivate tootjate heaks, luues mitte ainult arenenumat tehnoloogiat, vaid ka põhimõtteliselt uusi toodete töötlemise viise.

Seadmeid valides tasub pöörduda professionaalide poole, vastasel juhul on oht "üle lasta". Liiga võimas ja kallis varustus tasub end aastatega ära ning odavad mudelid ei tule koormusega toime. Mõlemal juhul kannab restoranipidaja kahju.

Allpool on klassikalise köögiga 50 istekohaga restorani varustus.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud ahi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit EPK-47ZhSh neljapõletiga ahjuga-70 600 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Induktsioonpliit UN-3,5KC-1 töölaua VOK-16 971 rubla
• Praepind (kontakttöötlusseade) AKO -80N - 55 500 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubla
• Katel ERGO KSY -30 - 11 169 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmkapp POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rubla
• Külmutuskapp POLAIR ШН -0,7 - 51 543 rubla
• Külmlaud HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne maiustuste vitriin pöörlemisega HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla

• Mikser KÖÖGI ABI 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubla
• Viilutaja "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubla
• Köögivilja lõikur ROBOT COUPE CL30 Bistroo - 65 121 rubla
• Lõikeketaste komplekt bistroole ROBOT COUPE CL30 - 24 278 rubla

Baarivarustus:

• Mahlapress QUAMAR T94 tsitrusviljade jaoks - 34 634 rubla
• FUTURMAT Rimini A / 1 kohvimasin - 156 653 rubla

Tehnoloogilised seadmed:

• 2 ühe sektsiooniga pesemisvanni VM 1/630 - 16 788 rubla
• Kahe sektsiooniga pesemisvann VM 2/630 - 17 017 rubla
• 2 tabelit tööstuslikud seinale paigaldatud SRP 1200/600 / SRPT -d E - 13 510 rubla
• 2 saare töötajate tabelit СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubla
• 4 riiulit pidevate riiulitega SK 1200/400 - 45 060 rubla
• 2 seinale kinnitatavat kapuutsi MVO-0,8 МСВ-24 724 rubla
• 2 vihmavarju väljatõmbeõhu jahutustsoonide jaoks 12 * 10 - 31 504 rubla
• 4 riiulit seinale kinnitatud tahke PC 600/300 - 9 544 rubla
• Saare laud jäätmete kogumiseks SPS -111/900 - 8 674 rubla

Köögiriistad ja -nõud - gastronormikonteinerid, pannid, potid, potid, lõikelauad, küpsetusnõud, kulbid, kurnid, lusikad jne. Maksumus on 73 500 rubla.

Peakoka noad - 31 176 rubla

Teenindavad esemed - 114 106 rubla

Klaasist ja portselanist nõud, söögiriistad - 213 960 rubla

50 istekoha restorani mööbel (sealhulgas kelnerijaam) - 762 725 rubla

Seega maksab kogu restorani varustus 2 600 000 rubla.

registreerimine

Vastuvõtmine lubasid ja ettevõtete registreerimine on etapp, mis võib juua rohkem verd kui kõik teised kokku. Ja mitte liigse keerukuse tõttu, vaid mitte igasuguste teenuste ja ametiasutuste kõige operatiivsema töö tõttu.

Restorani korraldamiseks on vorm (piiratud vastutusega äriühing) optimaalne.

Esiteks asutajad juriidilise isiku, Erinevalt üksikettevõtja, vastutavad ainult summa eest põhikapital... Äril on riske ja tasub end kaitsta võimalike ebaõnnestumiste eest.

Teiseks võib LLC palgata ja nimetada tegevjuhi oma äranägemise järgi. See hetk on oluline, kui äri hakkab laienema.

LLC miinustest - üsna keeruline aruandlus, mida on parem tellida allhanke korras. Või palgata raamatupidaja.

Juriidilise isiku registreerimiseks vajate:

Asutajate koosoleku protokoll, mis kinnitab LLC loomist

Registreerimistunnistus

TIN -i määramise tunnistus

Väljavõte ühtsest registrist (, EGRIP)

Rosstati infokiri OKVED -koodide kohta:

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.52 Toodete tarnimine Toitlustamine... See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust avaliku toitlustamise toodete tootmiseks, nende tarnimiseks
• Kui restoranis peaks olema piljard või karaoke, lisage klassifikaatorist sobivad koodid (näiteks 92.72)

Haigekassa, FSS, pensionifondi registreerimistunnistused

Pangakonto avamise leping

KKT (kassaaparatuuri) registreerimise kinnitus

Personalilaud

Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja ametisse nimetamiseks

Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

• Ruumi kasutamise õiguse tõend (üürileping või omanditunnistus)
• STI pass koos põrandaplaanide ja selgitustega
• Inseneriprojektid (vt eespool)
• Järeldused projektide kohta, mille on välja andnud GAPU ja MVK
• Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
• Signaaliteenuse leping

Load:

• Tootmis- ja tehnilise kontrolli kava lepiti kokku SESiga
• Sertifikaat sanitaarnormidele vastavuse kontrollimiseks
• Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
• SES järeldus vajalike seadmete ja ruumide olemasolu kohta
• Rajatise ja sõidukite sanitaarpassid
• Alkoholikaubanduse litsents
• Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori toorainete ja valmistoitude kohta
• Töötajate tervisekontrolli tulemused

Objektide hoolduslepingud:

• Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
• Leping deratiisatsiooni, desinfitseerimise ja desinsektsiooni kohta
• Ventilatsioonisüsteemi puhastamise leping
• Töörõivaste pesemise leping
• Luminofoorlampide eemaldamise ja kõrvaldamise leping

Ja need on ainult üldised dokumendid, mis ei arvesta konkreetse piirkonna õigusakte. Nagu näitab praktika, on spetsialiseerunud ettevõtetele lihtsam tellida registreerimist ja lubade kogumist.

Maksustamine

Enamik piirkondlikke restoranipidajaid eelistab töötada UTII -ga (ühtne arvestuslik tulumaks). Kuid see maksusüsteem ei tööta Moskva jaoks. Lisaks on pindala piirang kuni 150 m².

Meie valitud äriplaani näiteks on see sobivam.

Ülemineku tingimused:

• Kuni 100 töötajat
• Aastane sissetulek kuni 60 miljonit rubla
• Teil ei saa olla filiaale ja esindusi (alustava projekti puhul pole see punkt oluline)
• Te ei saa kasutada lihtsustatud maksusüsteemi, kui teiste organisatsioonide osalus LLC -s on üle 25%
• Lihtsustatud maksusüsteemile ülemineku taotluse esitamine 30 päeva jooksul alates registreerimiskuupäevast

Maksumäär

Ettevõtted, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, ei maksa käibemaksu, tulumaksu ega kinnisvaramaksu. Selle asemel kehtestatakse üks kord kvartalis maks. Saate selle maksta vastavalt ühele kahest arvutusskeemist - tuludest või tulude ja kulude erinevusest. Esimesel juhul lahutatakse 6%, teisel - 15%. Piirkondlikud ametiasutused võivad hindu oma äranägemise järgi muuta, täpsed väärtused saate teada piirkonnas, kus restoran on avatud.

Personal

Venemaa külalislahkustööstuse personali küsimus on üsna terav. Kui baarmenid ja kokad on koolitatud, ehkki "tükk", siis on kvalifitseeritud kelneri leidmine tõeline probleem. Ettekandjad on enamasti osalise tööajaga noored. Need, kes sellesse valdkonda jäävad, lähevad lõpuks juhtideks ja juhtideks, värvates taas uusi tulijaid. Ja nii ringis. Piisab, kui öelda, et 1990ndatel oli Moskvas 25 haridusasutust, mis lõpetasid kutselised kelnerid. Nüüd on neid 2.

Täielik ja kvalifitseeritud personal moodustatakse kahel viisil:

• Saate oma spetsialiste nullist kasvatada
• Või "üle pakkuma" õigeid inimesi konkurentidelt (siiski võivad nad hiljem ka teie käest ületada)

Restorani töötajate hulka kuuluvad:

• Direktor. Hinnanguline palk - alates 70 000 rubla
• Kokk. Hinnanguline palk - alates 70 000 rubla
• 2 sous-kokka. Hinnanguline palk - alates 50 000 rubla
• 4 universaalkokka. Hinnanguline palk - alates 40 000 rubla
• 2 saalijuhti. Hinnanguline palk - alates 35 000 rubla
• 6 kelnerit. Hinnanguline palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Hinnanguline palk - alates 30 000 rubla
• Ekspediitor. Hinnanguline palk - alates 35 000 rubla
• Laohoidja. Hinnanguline palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Hinnanguline palk - alates 20 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Hinnanguline palk - alates 20 000 rubla

Kõrgemad ja administratiivsed töötajad töötavad viie päeva jooksul. Köök, teenindus ja korrapidamine 2/2 graafiku alusel.

Kuupalga kogukulud: 830 000 rubla.

Marginaal ja kasumlikkus

Restoranikulud koosnevad tinglikult kolmest esemest - üür, palgad ja toodete maksumus.

Esimesed kaks kululiiki on tinglikult konstantsed. Kuid võite töötada nõude maksumusega - just tänu pädevale marginaali ja toote maksumuse suhtele moodustub asutuse kasum.

Restoran läheneb sellele etapile juba välja töötatud menüüga. Märgistuse määramiseks pole universaalset valemit. On tendents, et juurdehindlus on väikseim sooja toidu puhul (100–250%), suppide ja kohvi puhul-kõrgeim (500–1000%). Kuid iga tassi maksumus arvutatakse eraldi.

Asjad, mida kaaluda:

- Sihtrühma maksevõime. Nagu eespool mainitud, võivad restoranivormingud dramaatiliselt erineda. Kui palju on teie kliendid nõus konkreetse roa eest andma? Turu -uuringud selle piirkonna kohta, kus te töötate, aitavad seda kindlaks teha. Saadud parameetrit nimetatakse "tajutavaks hinnaks" - maksimaalseks hinnaks, millega külalised ostavad toote kavandatud koguses.

- Konkurents. Reklaam ja isegi kvaliteetsed toidud paraku ei toimi, kui nurgatagune restoran pakub sarnast (kuigi ainult nime järgi) rooga kolmandiku võrra odavamalt. Peate keskenduma turule. See reegel ei kehti eksklusiivsete pakkumiste kohta.

- Toidukulu- tassi maksumuse protsent ja selle müügihind. Millise osa teenitud rahast kulutasite enne roa serveerimist? Restorani vastuvõetavad hinnad on 25–40%. Toote kulusid pole vaja arvestada tehnoloogilised kaardid ja tegelik tarbimine. See sisaldab riknemist, komplimente külalistele ja personali toitu.

- Marginaal- see tähendab iga roa kasumit rublades. Kas teil on piisavalt kogukasumit?

- Käive. Restoranil on "tipp" positsioonid, mille järele on kõige suurem nõudlus. Üleriigiline armastus näiteks Caesari salati vastu on juba ammu teada. Selliste roogade marginaale saab vähendada ja suure müügi kaudu saada kasumit.

Peakokk peaks olema hinnakujunduses otseselt kaasatud, kuna teoreetilistel arvutustel on olulisi erinevusi köögis töötamise tegeliku protsessiga.

Forbesi andmetel on restoranide keskmine kasumlikkus 15%. Kui näitajad on 20–25%, võib projekti lugeda edukaks. 10% kasumlikkus on riskitsoon.

Kokkuvõte

Teeme kokkuvõtte. Avamisel oma restoran(50 istekohta, pindala - 180 m2) vajate:

Ühekordne summa- inseneri- ja tehnoloogilise projekteerimise, remondi, projekteerimise, seadmete ja inventari ostmise eest: 4 259 600 rubla.

Summa antakse arvestamata registreerimiskulusid, viimase leiate oma piirkonna kontrolliasutustest.

Regulaarselt- 830 000 rubla kuus palkadeks, 9 000 000 rubla aastas Moskva TTK piirkonnas ruumide rentimiseks.

Lisaks ostetakse toiduaineid, see näitaja sõltub täielikult restorani menüüst.

Restorani Casual Dining keskmine tasuvusaeg on 2,5–3 aastat.

Ja lõpuks nõu. Restorani avamine iseseisvalt, tuginedes ainult Internetist saadud teabele, on äärmiselt riskantne ja veelgi enam, kui see on teie esimene ettevõte. HoReCa -s tõelise töökogemusega spetsialistide abi on hindamatu. Ettevõtte eksperdid "VAHV" pakkuda ettevõtluse tuge igas selle ehitamise etapis. Nende osalemine projektis suurendab oluliselt teie edu võimalusi.

Praktikas on näidatud, et nõudlus toitlustusasutuste järele kasvab, olenemata sellest, kas tegemist on kiirtoiduga või kalli restoraniga. Põhjuseid on mitu: elanikkonna heaolu kasv, soov parem elu, turismi arendamine. Restoraniteenuste turg on alati tasuta ja ootab eraettevõtjate ligimeelitamist.

Igal ideel on õigus elule ja see viiakse selle või selle äri näol edukalt ellu, kui panete sellesse õigesti oma hinge ja raha. Ja veel üks asi: kui peegeldate oma soovi töötada korralikult koostatud äriplaanis.

Praktika näitab, et siseturul jääb toitlustusvaldkond suhteliselt vabaks. Ja seda hoolimata asjaolust, et kohvikuid ja restorane avatakse kümnete ja sadade kaupa. Tõsi, neid suletakse umbes samades kogustes, kuid nende arv jääb siiski üsna muljetavaldavaks ning teie kohviku äriplaani koostamisel tuleb arvesse võtta tõsist konkurentsi.

Samuti tuleks arvestada vaieldamatu tõsiasjaga, et igal olemasoleval kohvikul on oma külastajad, isegi tavakülastajad, isegi fännid. Aga kuidas võita juhukülastaja süda ja muuta see püsivaks - just allpool.

Nüüd kutsume teid üles kaaluma mitmeid põhjuseid kohviku kui liigi suure populaarsuse saavutamiseks ettevõtlik tegevusäsja vermitud ärimeeste seas:

• elanikkonna heaolu suureneb ning inimesed püüdlevad euroopaliku eluviisi poole, mille lahutamatuks osaks on meeldivate toitlustuskohtade külastamine;
• uute kontorite, ärikeskuste ja kauplemisplatvormid - suurepärane põhjus uue kohviku avamiseks, kus nende töötajad saavad hea meelega lõunat süüa või kohvi juua;
• kohvik on ideaalne koht romantilisteks kohtinguteks, sõbralikud ja ärikohtumised. Inimesed on nõus sellise suhtlemise võimaluse eest maksma;
• juba olemasolevate lastekohvikute rohkuse hulgas ei väsi noored väsimatud külastajad otsimast midagi muud, huvitavamat ja maitsvamat.

Planeerimine edu aluseks

Kui olete valinud ärimehe raske tee, pidage seda meeles lihtne tõde: tulemus kujuneb sellest hetkest, kui hakkate pliiatsi ja kalkulaatorit võttes (väikseima detailini!) oma äri planeerima.

Aeg, maht ja eelarve. Need kolm komponenti on teie alus edukas äri... Kui kaua peaks teie kohvik kestma, kui palju raha olete valmis sellesse investeerima, kui palju see läheb? Kui suudate neile küsimustele juba vastata, siis ei ole teie projektil mitte ainult õigust ellu viia, vaid see toob teile tulu.

Kvaliteetse äriplaani eeltingimus on täpne arvutamine ja prognoositav planeerimine.

Turu ja konkurentsi analüüs

Enne kui hakkate oma äriideed ellu viima, uurige kõiki sarnase äritegevusega seotud konkurente. Analüüsige nende plusse ja miinuseid töös, parandage neid parimad ideed ja arenguid, võtke kaasa midagi oma - ja kasutage seda oma asutuses. Täiustatud ideed ei peeta plagiaadiks.

Samuti uurige üksikasjalikult konkureerivate kohvikute puudusi, et neid oma töös vältida.

Asutuse tüübi valimine

Millise kohviku kavatsete avada? Valige endale sobivaim asutustüüp ja planeerige sellest lähtuvalt oma eelarve, asukoht, sihtrühm.

Igat tüüpi kohvikutest kõige asjakohasem:

• eliit;
• laste;
• kohvik keskklassile;
• õhtu;
• Interneti kohvik.

Ükskõik, millist tüüpi asutusi kavatsete avada, peate selgeks tegema erinevused kohviku ja restorani, kohviku ja baari, kohviku ja söökla vahel, nii et teiste toitlustusasutuste toimimise elemendid oleksid ei kattu teie kohvikuga.

Seadmete brändimärgistamine ja kahe omanäolise roa kohustuslik olemasolu, disaini pretensioonikus - see on restoranistiil, mida kohviku omanik ei peaks taga ajama. Kuigi interjööri ainulaadsus ja mõningane "särtsakus" menüüs on igati teretulnud.

Kohviku asukoha valimine

Kui plaanite asutust avada laiale publikule, hoolitsege selle leidmise eest nii, et see oleks külastajale mugav ja teile kasumlik. Koht peaks olema:

1. Rahvarohke. Paljud inimesed loodavad linna kesktänavatele, kuid jätavad tähelepanuta äritsoonid ja büroohooned.

2. Kättesaadavusega transpordi sissepääsud ja parkimine.

3. Puhkamiseks käsutamine. Pargialadele lähemal, eemal tihedatest maanteedest.

Restorani ruumid, nimi, interjöör

Kohviku jaoks mõeldud ruume saab rentida, osta või ehitada, olenevalt omaniku vahenditest ja soovidest. Peamine on see, et ruumi pindala ja istekohtade arv vastavad õigusaktide nõuetele - parim valik on 280 m² 50 istekoha jaoks.

Ettevõtte kontseptsiooni kallal töötades veenduge, et kohviku nimi ja selle interjöör "kajastuksid" üksteisega. Kui kohvik on temaatiline, siis tuleks teemat jälgida kõiges: alates seintel olevatest maalidest kuni kelnerite vormiriietuseni. See sõltub suuresti sellest, kui palju juhuslik mööduja, kes juhuslikult teie kohvikusse kukkus, tahab siia ikka ja jälle tulla.

Eraldage üldeelarvest piisav summa kaunistamiseks: kui vanasõna kohaselt tervitavad külalist tema riided, siis on ta ka valiv ja ta ei püsi kaua ebamugavas, koledas, lohakas tuba.

Seadmed kohvikute ja restoranide jaoks

Toitlustuskoha jaoks vajate standardvarustust:

• plaadid;
• grill;
• külmikud (pange tähele erinevaid sorte tooteid tuleb hoida eraldi, erinevates külmikutes);
• röstimis- ja küpsetuskapid;
• valamud;
• tootmislauad;
• nõud;
• lauad ja toolid külastajatele.

Kohviku töötajad

Noor, vaevu avatud asutus ei tohiks esimestel päevadel oma mainega riskida, isegi kui see pole veel välja kujunenud, ja palgata tööle oskamatuid inimesi lootuses, et nad õpivad kõik eriala peensused otse töökohal.

Töötajad peavad olema:

• professionaalne;
• kultuuriline külastajatega suhtlemisel;
• korralik ja tervislik (see on toitlustamine!);
• vahetatavad.

Kui kavatsete oma kohvikut pidada kahes vahetuses, peaks personal koosnema 2-4 kokast, 2 administraatorist, 2 baarmenist, 6-8 kelnerist ja 2-4 abitöölisest, kelle palka ja kohustuslikke sissemakseid peate arvestama äriplaani koostamine ...

Koostame kohviku või restorani menüü

Mida laiem on roogade sortiment ja mida mitmekesisemad need on, seda parem on kohviku kuvand ja seega ka laiem külastajate ring. Külalisel peaks olema võimalus valida ja garanteerida, et roog on valmistatud värsketest koostisosadest, järgides kõiki sanitaarnorme. Valige tarnijad ainult tõestatud tarnijate hulgast või soovituse alusel, hoiduge juhuslikest ostudest, isegi kui hind on väga atraktiivne.

Tutvuge üksikasjalikult menüüga. Püüdke vältida banaalseid roogasid või muutke vähemalt nende nimesid. Algne nimi meelitab külastajat - kindlasti soovite proovida roogi, millel on kõlav või ebatavaline "nimi".

40 menüüd menüüs, sealhulgas magustoidud ja suupisted - on kohvikule täiesti piisav, lisaks vähemalt 50 positsiooni jooke, sealhulgas alkoholi ning traditsioonilist teed ja kohvi.

Reklaam ja PR kohvik

Nende komponentide kulud PEAVAD olema äriplaanis eraldi kirjena lisatud. Loomulikult on teil õigus valida ja õigus säästa raha ning viia läbi ühekordne reklaamikampaania. Kuid suurimat mõju annab asutuse pidev reklaam, kui see juba töötab ja kui selle nimi juba ütleb potentsiaalsetele külastajatele midagi.

Milline peaks olema äriplaan kohviku korraldamiseks

Kohviku populaarsus sõltub otseselt äriidee korrektsest väljatöötamisest. Peate valima oma ettevõtte orientatsiooni: kas see on laste kohvik või kiirtoidukoht või jäätisekohvik, kas avate baari või saiapood - otsustate ise. Kuid on vaja arvestada ka asjaoluga, et kohvikul peaks olema hea asukoht sõltuvalt asustustihedusest ja kodanike materiaalsest seisukorrast. Äriplaanis tuleb seda võimalikult üksikasjalikult kaaluda.

Äriplaani koostamisel võite kasutada kvalifitseeritud spetsialistide abi või koostada see ise, tuginedes sarnaste kohvikute töö kohta tehtud uuringutele. Kui valite esimese, saate väga tõhusa äriplaani, kuid maksate ka spetsialistile palju. Ja teisel juhul, kui loobuda kõige napimatest kuludest, on võimalus teatud raskustega kokku puutuda; ja te ei pruugi oma äriplaanis kunagi tõhus olla. Igal juhul peaksite olema teadlik sellest, mis ja mis on teie äriplaanis.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Jälitades turundusanalüüs kõigepealt pöörake tähelepanu peamistele suundumustele, mis praegu turul esinevad, pakkumise ja nõudluse suhtele, moodustades peamiste konkurentide ringi.

Konkureerivate ettevõtete analüüsimisel uurige üksikasjalikult nende sortimenti, asukohta ja hinnapoliitikat.

Äriplaani tootmisosas kirjeldage oma projekti kõige üksikasjalikumalt: mitu söögituba olete kohvikusse planeerinud, mitu istekohta on ette nähtud, kui palju ruumi on söögitoa jaoks reserveeritud ja kui palju köögi jaoks. Mida eredamat ja üksikasjalikumat tulevase kohviku kuvandit kirjeldatakse äriplaanis, seda selgem on see investorile.

Sellesse jaotisse tuleks lisada ka põhivara (seadmed ja mööbel), menüüd, töötajate arv.

Projekti eelarvestamisel on kõige mõistlikum rühmitada hinnangulised kulud tüübi järgi:

• rent;
• töötajate palk;
• maksed;
• kaupade ostmine;
• kommunaalmaksed jne.

Jaotis "Projekti kasumlikkus" on investorite jaoks väga oluline. Nad keskenduvad tasuvusaja prognoosimisele, seega arvutage see võimalikult täpselt (tavaliselt on see periood veidi üle aasta). Kohustuslikena tuleks äriplaani lisada ka kohviku kasumlikkus järgneval perioodil, optimistlikud ja pessimistlikud stsenaariumid teie ettevõtte arendamiseks.

Märkige kindlasti ühe tellimuse keskmine maksumus.

Kohviku või restorani kasumlikkus

Iga toitlustusasutuse tüübi kasumlikkus sõltub teguritest, mis erinevad üksteisest ebaoluliselt.

Lastekohvik töötab kasumlikult koos 15-20 töötajaga, kes pakuvad külastajatele kvaliteetseid teenuseid (see on peamine kriteerium). Täiskohaga kondiitri ja mänguväljaku olemasolu võib suurendada ettevõtte kasumlikkust veel 30%.

Kiirtoidukohvikute kasumlikkust mõjutavad asukoht, lahtiolekuajad, töötajate kvalifikatsioon. Interjööri ja mööbli mugavus võib mängida olulist rolli.

Mitte nii kaua aega tagasi võtsid nad oma koha Interneti -kohvikute segmendi nišis ja isegi turul olevad vanad inimesed võivad nende kasumlikkust kadestada - analüütikute sõnul on see umbes 100%. Seda tüüpi kohvikud muutuvad üha populaarsemaks, kuid nii kõrge kasumlikkus hoida on võimalik ainult suures linnas, aga mitte provintsikülas.

Selleks, et teil oleks lihtsam oma kohviku äriplaani kallal töötada, toome näite valmis - "küpsest" ja valminud plaanist.

Isegi mitteprofessionaal saab sellise äriplaani koostada. Asutus, mille jaoks projekt koostati, on üsna tagasihoidlik, kuid teatud ringkondades võib see populaarsust koguda.

Äriplaan "Väikese kohviku" avamiseks

Siht: väikese kompaktse kohviku avamine N linna elamurajoonis.

Kokkuvõte: investeeringud - 40 000 USD kuus

Prognoositav investeeringutasuvus- 12 kuni 15 kuud;

Prognoositav puhaskasum (kuus)- 3000 kuni 4500 USD

Projekti kirjeldus: nimi "Väike kohvik", kus on üks ruum 40 istekohaga ja üks köögituba.

Ettevõte asub üüripinnal elamu esimesel korrusel endises toitlustusasutuseks muudetud korteris.

Kohvik peaks pakkuma suupisteid ja jooke pooltoodetest, mis vähendab oluliselt toidu ostmise kulusid ja selle tulemusena stardikapitali summat ning säästab köögitehnikat ja personal, nimelt: kokad.

"Väike kohvik" paigutatakse madalama hinnakategooria asutuseks. Tšeki keskmine hind kohvikus on 5,5 USD..

Teema analüüs:ühiskondliku toitlustamise korraldamise küsimus linnade elurajoonides jääb üsna aktuaalseks. Pole nii palju kohti, kus saaks sõpradega koosoleku korraldada, lõuna ajal suupisteid süüa, seltskonnas istuda ja juua. Kohvik loodab saada põhitulu müügist alkohoolsed joogid.

Menüü mitmekesistamiseks ja külalistele mitte ainult pooltoitude pakkumiseks on väljavaade meelitada asutuse töösse naabruses elavaid pensionäre ja koduperenaisi: nad saavad pakkuda kohvikut taskukohase hinnaga omatehtud toiduga. .

Sihtrühma analüüs ja omadused: "Väikese kohviku" potentsiaalsed külastajad võivad olla töötute noorte esindajad, läheduses asuvate ettevõtete "X" ja "Z" töötajad ning piirkonnas elavad koduperenaised.

Turuanalüüs. Konkurents: "Väikese kohviku" jaoks sellised keskmise või kõrgema hinnakategooria asutused ei konkureeri, kuid vanad odavate hindadega kohvikud võivad ohtu kujutada. Olles uurinud nende tööaega, menüüd ja hinnapoliitikat, võime järeldada, et võita on võimalik, pikendades ettevõtte lahtiolekuaegu, vähendades samade roogade hindu 5% ja lisades menüüsse kodused toidud.

Perspektiivid: mõne aja pärast saate köögi varustada uue tehnikaga, tutvustada menüüsse rahvusköökide roogasid ja seeläbi kohviku ümber kujundada.

Uuenduste plussid: püsikliendid jäävad ja uued tulevad, tšeki keskmine hind kahekordistub.

Miinused: kulud kahekordistuvad.

Riskid: personal võetakse tööle piirkonna elanike seast, kõrgele kvalifikatsioonile garantiid ei anta. Ja selliste väikeste asutuste maine algab teenuse kvaliteedist.

Varustus: külmikud (2), baarilett, mikrolaineahi, töölaud, lauad külastajatele (10), toolid külastajatele (40).

Personal: administraator, baarmen, kelner, raamatupidaja (tulemas).

Teostatavusuuring ja rakendamise funktsioonid (kasutatakse keskmisi näitajaid):

• üür - 2000 USD kuus;
• ruumide renoveerimine - 2000 USD kuus;
• varustus - 7 000 USD;
• mööbel - 5000 USD;
• kommunaalmaksed - 1000 USD kuus;
• toidu ja alkoholi ostmine - 3000 USD kuus;
• reklaamikampaaniad - 1000 USD;
• palgafond - 3000 USD kuus (koos mahaarvamistega).

Ajakava. Sissetulek: "Väikese kohviku" lahtiolekuajad - kella 10.00-22.00.Planeeritud tulu saab kätte 50% koormusega 7 lauda.

Järeldused: sellist äriplaani peetakse pereettevõtte alustamise juhendiks.

See tellimus sobib kiirtoidukohvikutele, minikohvikutele, suvekohvikutele või teeäärsetele kohvikutele. Arvutusi saab rakendada ka jäätisekohviku või kondiitripoe korraldamisel.

Kohviku äriplaani näidise saate alla laadida täiesti tasuta - kasutage seda.

Seega pole õige lähenemise korral kohviku avamine väga keeruline ülesanne, mille elluviimisega kaasnevad investeeringud ja investorite otsimine.

Kasulikud artiklid

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. Projekti jätkamine

Projekti eesmärk on avada kiirtoidukoht 400 tuhande elanikuga linna ärikeskuses. Ettevõtte tegevuse eesmärk on pakkuda toitlustusteenust keskmise sissetulekuga inimestele.

Projekti aluseks on Venemaal selline populaarne toode nagu pannkoogid. Pannkoogikohvikus pakutakse külastajatele nii põhi- kui ka magustoiduna erineva maitsega pannkooke ning erinevaid sooje ja külmi jooke. Projekti eeliseks on halvasti kaetud niši arendamine toitlustussektoris. Linnas leiate peamiselt kiirtoitu, nagu hamburgerid, hot dogid, pitsa ja muud, kuid sellist toodet nagu pannkoogid praktiliselt ei esitata. Pannkoogikohviku tooted ei maksa rohkem kui linlastele tuttavad burgerid, samas kui maitseomadused ei jää konkurentide toodetele alla ega ületa neid.

Investeeringud projekti "Pannkoogikohvik" on 1 254 000 rubla. Investeerimisallikana kasutatakse omavahendeid. Tasuvusaeg on kavas jõuda 5 -kuulise töö eest.

2. Tööstuse ja ettevõtte kirjeldus

Pannkoogikohvik on uus projekt linna toitlustusturul. Linna kiirtoidukohti esindavad peamiselt paviljonitüüpi ettevõtted, mis tegelevad hot-dogide, pirukate, sõõrikute ja muude asjadega väikese kaubandusega, samuti kiirtoidurestoranid, mille toodeteks on hamburgerid, pitsa jne. Samal ajal on selline traditsiooniline toode meie riigi jaoks nagu pannkoogid praktiliselt katmata nišš. Pannkooke leidub kahes vene köögi restoranis ja mõnes linna kohvikus ühe menüüroana. Pannkookide potentsiaali kiirtoiduna ei paista aga paljastavat, mida näitab ilmekalt ka teiste riigi linnade kogemus, kus on terveid ahelaid pannkoogikohvikuid. Seega on projekti eesmärk seda tühimikku kiirtoiduturul täita.

Projekti eeliste hulka kuulub lisaks otseste konkurentide puudumisele ka pannkookide valmistamise lihtsus. Selleks ei pea kokad kaua õppima ega erilisi andeid omama. Klient ei pea omakorda tellimuste täitmist kaua ootama - pannkoogid valmivad paari minuti jooksul. Arvestades erinevaid pannkoogitüüpe ja suurepärast maitset, leiab see toode kahtlemata oma püsikliente. Samal ajal tasub plussina märkida pannkookide tootmise madalaid kulusid, mille tõttu saate määrata kõrge kuni 300%marginaali. Niisiis on projekti lühiajalises perspektiivis konkurentsivõimelise toitlustusasutuse loomine, mis on pidevalt kasumlik ja seda teenib püsikliente... Pikemas perspektiivis on plaanis avada linnas mitu toitlustuspunkti ja luua pannkoogikohvikute võrgustik.

Müügi kasv ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" - 1000 võimalust konkurentidest eristumiseks ja iga ettevõtte ainulaadseks muutmiseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. Populaarne toode 2019.

Tegevuskorralduslik ja juriidiline vorm on piiratud vastutusega äriühing. Maksusüsteemiks valiti lihtsustatud maksusüsteem (lihtsustatud süsteem, maksustamise objekt on 6% tulu). Koodi järgi klassifikaator OKVED- 53.30 Restoranide ja kohvikute tegevus.

3. Teenuste kirjeldus

Peamine erinevus pannkoogikohviku ja paljude toitlustusasutuste vahel on see, et pannkooke küpsetatakse kliendi juuresolekul spetsiaalsetes pannkoogimasinates. Külastaja saab omal nahal näha, et kokad teevad uut pannkooki, mitte ei soojenda vana, lisades samal ajal eranditult looduslikke värskeid tooteid ja järgides toiduvalmistamise ajal hügieeni. Pärast küpsetamist pakitakse pannkook spetsiaalsesse paberpakendisse. Tänu sellele saab soovi korral valmistooteid tarbida nii kohvikus kui ka kontoris või liikvel olles, kartmata end määrduda või põletada.

Tooted on suunatud keskmise sissetulekuga ostjatele. Pannkoogimaja valikus on pannkoogid, mida serveeritakse pearoogadena ja magustoiduna. Soolases menüüs on südamlikud pannkoogid neile, kes on väga näljased, ja kerged pannkoogid neile, kes pole väga näljased. Samuti saavad kliendid osta salateid, sooje või karastusjooke. Toodete loetelu on esitatud tabelis. 1.

Tabel 1. Tootevalik

Kirjeldatud teenuste osutamine ei nõua litsentseerimist, kuid toitlustustegevus nõuab kooskõlastamist Rospotrebnadzori ja tuletõrjeinspektsiooniga (Gospozhnadzor).

4. Müük ja turundus

Pannkoogikohviku avamiseks valitud alal on ilmne vajadus toitlustusasutuste järele. Linnaosas on suur hulk büroohooneid, panku, väikseid firmasid, mille töötajad söövad iga päev kuskil hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Kuid olemasolevad asutused ei rahulda täielikult vajadust mitte ainult kiire, vaid ka maitsva traditsioonilise toidu, näiteks pannkookide järele.

Pannkoogimaja turuletoomise kontseptsioon põhineb tegevustel, mis on suunatud tõhusale hinna- ja sortimendipoliitikale, kõrgele teenindustasemele. Kohvikute sortimenti kohandatakse vastavalt klientide erinevatele maitse -eelistustele, erinevale rahakotile ja isegi erinevale kliendinäljale. Hinnapoliitika kujundatakse konkurentsivõimeliste toitlustusasutuste nõudluse ja hindade alusel.

Pannkoogikohviku konkurentide seas on kavandatava asukoha läheduses neli toitlustusasutust. Tuleb märkida, et ükski klient ei paku selliseid tooteid nagu pannkoogid, seega on nišš vaba. Tabel. 2, analüüsisime konkurentide peamisi näitajaid, samuti nende eeliseid ja puudusi.

Tabel 2. Pannkoogikohviku konkurentide peamised näitajad

Nagu tabelist 2 näha, on konkurent nr 3 restoran, mis ei ole vormingu tõttu pannkoogikohviku otsene konkurent. Tarbijatel on üsna negatiivne ettekujutus teisest ettevõttest (kohvik-pelmeenid), mistõttu pole selle teenustele praktiliselt nõudlust. Järelikult jääb kaks peamist konkurenti - kiirtoidukohvik ja hot dogi paviljon. Võrreldes viimasega saab krepp pakkuda laias valikus tooteid. Lisaks ei pea kliendid tellimust tänaval ootama. Erinevalt esimesest kohvikust saab pannkoogimaja pakkuda teistsugust sortimenti, mis kahtlemata leiab oma armastajad ja meelitab osa kliente. Plussiks on ka suurem ala.

Kuna pannkoogikohvik asub linna tihedas piirkonnas, ei nõua alustav reklaamikampaania tõsiseid investeeringuid. Esialgses etapis kasutatakse klientide ligimeelitamiseks POS -materjale, mis teavitavad kohviku avamisest. Samuti saab esimesel avamispäeval iga kümnes asutuse klient kingituseks tasuta pannkoogi. Lisaks teavitavad töö käigus lendlehed ja flaierid kliente menüü uuendamisest ning värvilisi plakateid kasutatakse ka asutuse akendel. Need kujutavad tooteid, mis äratavad söögiisu ja soovi osta. Pikemas perspektiivis on uute müügikohtade avamise ja turunduseelarve suurendamise korral võimalik Maslenitsa jaoks pidulikke kampaaniaid korraldada, Uus aasta ja muud pühad, samuti muude meetodite kasutamine klientide lojaalsuse suurendamiseks.

5. Tootmisplaan

Pannkookide valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid masinaid pannkookide küpsetamiseks. Pannkoogivalmistajatel on mittenakkuv kate, nii et need tulevad punakad ilma põletamata. Tooraine pannakse pannkookidesse käsitsi. Pärast seda pakib kokk iga pannkoogi spetsiaalsesse mugavasse pakendisse. Ühe pannkoogi küpsetusaeg on umbes minut.

Kui võtame arvutuste aluseks kõige populaarsema grillpannkoogi, siis näeb ühe pannkoogi tootmiskulu arvutamine välja selline (vt tabel 3).

Tabel 3. Tootmiskulude arvutamine

Seega, võttes arvesse paketi maksumust (2 rubla), on "põhilise" pannkoogi maksumus 37 rubla. Tulevikus tehakse arvutusi seda väärtust arvesse võttes. Eeldatakse, et müüakse 9120 pannkooki kuus või 300 pannkooki päevas. Lisaks loetletud kuludele sisaldavad pannkoogikohviku jooksvad kulud järgmist: kommunaalteenused ja elekter, transpordikulud, üür, palk, turvalisus, kuluvad materjalid jne.

Pannkoogipoe avamiseks, endise söögitoa ruumid pindalaga 100 ruutmeetrit. meetrit, mis asub elavas linnaosas, kus elab 400 tuhat inimest. Remondi ajal jõuti üürileandjaga kokkuleppele üürimiseks puhkuse osas. Töö maksumus on 5 tuhat rubla. ruutmeetri kohta ruutmeeter. Kohviku varustamiseks seadmetega on vaja meelitada 389 tuhat rubla. Nõutavate elementide loend on esitatud tabelis. 4.

Tabel 4. Seadmete maksumus

Pannkoogikohviku personali esindab 11 töötajat. Palgafond ja personalitabel on toodud tabelis. 5. Personalil on ka ekspedeerija, kes toimetab kohvikusse tooraine.

Kohvik on avatud iga päev kella 9.00-20.00. Kokkade, müügitöötajate ja koristajate tööd korraldatakse vahetustega. Põhinõuded personali valikul on järgmised: erialase väljaõppe ja erialase kvalifikatsiooni olemasolu, toitlustusalane kogemus, kohusetundlikkus, vastutus, ausus.

Tabel 5. Personalitabel ja palgaarvestus

6. Organisatsiooniplaan

Pannkoogikohviku juriidiliseks staatuseks valiti piiratud vastutusega äriühing (LLC). Projekti ettevalmistav periood hõlmab järgmist tüüpi töid:

1. Juriidilise isiku registreerimine.

2. Ruumide üürilepingu sõlmimine.

3. Lepingu sõlmimine vajalike seadmete ostmiseks.

4. Ruumide remont.

5. Seadmete paigaldamine.

6. Töötajate palkamine.

7. Avaliku toitlustamise teenuste osutamiseks loa saamine.

Müügi algus on kavandatud septembris 2016. Plaanitud mahtude saavutamise tähtajaks on määratud kaks kuud.

Organisatsiooniline struktuur pannkoogikohvik sisaldab administratiivset linki (kohviku peadirektor ja administraator), tootmislinki (kokad), kaubandust (kassapidajad-müüjad), raamatupidamist (pearaamatupidaja) ja abipersonali (koristajad). Kohviku juhataja on peadirektor. Ta on otseselt allutatud kohviku administraatorile-juhatajale, kes omakorda juhendab kokkasid, müüjaametnikke ja koristajaid ning pearaamatupidajat.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Peadirektor vastutab kohviku üldise juhtimise eest. Ta kontrollib asutuse finantstegevust, peab läbirääkimisi tarnijate, üürileandjaga ja tegeleb personali valimisega. Hooldamise eest finantstegevust asutus vastutab pearaamatupidaja eest. Tema kohustuste hulka kuulub tulude ja kulude arvestuse pidamine, maksude õigeaegne ülekandmine, palkade väljastamine. Pannkoogikohviku administraator koordineerib personali tööd, töötab personaliga, korraldab toodete tarnimist, vastutab turunduse eest, lahendab vastuolulisi küsimusi ja külastajatega konfliktsituatsioone. Kokk valmistab ette tellimusi: valmistab pannkookide jaoks ette koostisosad ja taigna, paneb täidise, tagab toodete ladustamise. Kassad-müüjad võtavad külastajate tellimusi, maksavad klientidega.

7 finantsplaan

Investeeringud pannkoogikohviku avamisse on 1 254 000 rubla. Raha asutuse avamiseks võetakse meie enda allikatest ilma meelitamata laenatud raha... Algkulud on toodud tabelis. 6. Lisa 1 näitab rahavoogude, kulude ja puhaskasumi finantskalkulatsioone. Projektide eeldatav kestus on 3 aastat. Plaanitud müügimahu saavutamine (9120 pannkooki kuus) - 3 kuud. Arvutustes võeti arvesse hooajalisuse näitajaid, mille kohaselt pühade ajal (juunist augusti lõpuni) vähenes nõudlus pannkookide järele 30%.

Tabel 6. Investeerimiskulud

8. Projekti tõhususe hindamine

Tabel. 7 esitatud peamised näitajad projekti tõhusust.

Tabel 7. Projekti tulemuslikkuse näitajad

9 riskid ja garantiid

Tabel. 8 kaalutakse projekti "Kohvik-pannkook" peamisi riske.

Tabel 8. Projektiriskide hindamine ja meetmed nende esinemise või tagajärgede ärahoidmiseks

10. Taotlused

LISA 1

Tootmisplaan ja projekti peamised finantsnäitajad kolme aasta perspektiivis

Täna õpib seda äri 2890 inimest.

Selle ettevõtte vastu oli 30 päeva jooksul 114 717 korda huvitatud.

Selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamise kalkulaator

1. Sissejuhatav osa
2. Tööstuse turuanalüüs
3. Avaldus projekti olemuse kohta
4. Tootmiskava põhjendus
5. Turundusplaan
6. Organisatsiooni plaan
7. Projekti elluviimise riskide hindamine
8. Finantsplaan

Rakendused

1. Sissejuhatav osa

Uuringud on näidanud, et üha rohkem inimesi sööb aja säästmiseks kiirtoidukohtades ja kuigi nende üldine osakaal on endiselt väike, kasvab see.

Projekt on mõeldud suurtele restoranidele, kes loodavad oma tegevust mitmekesistada ja kiirtoidukohvikuid korraldada.

Seega on projekti eesmärk - see on kiirtoidukohviku avamine, mis on suunatud keskklassi külastajatele. Kohvik mahutab 50 istekohta. Kõigi ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.

Meie arendatav kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi klientidele. Kohviku teenused põhinevad segaköökidel. Klientide teenindamise viis on kelnerite süsteem.

Kiirtoidukohvik "Mercury" on loodud vastama külastajate vajadustele, pakkudes külmi või kuumi suupisteid ja karastusjooke. Kohvik luuakse restorani baasil eesmärgiga laiendada oma tegevust kiirtoidu tütarettevõttes.

Tänapäeval on elutempo muutunud ning paljud töötajad ja töötajad lähevad lõuna ajal lõunale lähimasse kohvikusse, säästes nii palju aega kui võimalik. Seega vastutab kiirtoidukohvik “Mercury” mitmekesise sortimendi ja kvaliteetsete toodete loomise eest.

Tööpäevadel ja nädalavahetustel on kohviku peamised külastajad lähedal asuvate organisatsioonide töötajad. Hubane interjöör, sõbralik personal ja kiire teenindus on klientide meelitamise taktika aluseks.

2. Tööstusturu analüüs

Tänapäeval määravad tarbijaharjumused suuresti ajafaktor, meie elutempo ja rütmi üldine kiirenemine. Kaasaegne tarbija on palju dünaamilisem kui paar aastat tagasi.

Ta otsib või on sunnitud pidevalt jälgima pidevaid muutusi turul, ettepanekuid millegi uue ja ainulaadse jaoks. Reeglina juhtub see alateadlikult, me ei märka, kuidas me arenevat turgu taga ajame.

Uuringute kohaselt püüavad venelased aja kokkuhoiu mõttes üha enam osta ühest kohast, kord nädalas, osta valmis- või külmutatud toite, mille osakaal on alates 2001. aastast mitu korda kasvanud. Ja üha rohkem inimesi sööb kiirtoidukohtades ning nende osakaal kasvab iga aastaga.

Pool elanikkonnast eelistab toitu, mida on lihtne valmistada. Seega võib ühte tänapäeva tarbimisharjumust kirjeldada kui "kiirustamist".

Selliseid tarbijaid on eraldi klass, mida nimetatakse "spontaanseks tarbijaks". Need on inimesed, kellel pole väljendunud tarbimisharjumusi, välja arvatud üks - kiirustamine. Ajafaktor on nende jaoks määravaks kõiges: riiete, toidu, varustuse, toitumise ostmisel. Nad ostavad seda, mis nende teele jääb, ilma kõrvale kaldumata. Nad on kõige aktiivsemad kiirtoidukohvikute külastajad.

Söömisharjumused

Aastate jooksul on venelaste struktuuris ja toitumisharjumustes toimunud muutusi. Tarbimisstruktuuris suurenes piimatoodete, puuviljade, köögiviljade ja liha osakaal, leiva ja kartuli osa aga vähenes, mis viitab toitumiskvaliteedi paranemisele.

Tütarettevõtluse tähtsus toiduainete, eelkõige köögiviljade ja puuviljade allikana on vähenenud. Kui 2001. aastal kasvatas köögivilju ja puuvilju 61% peredest, siis 2012. aastal langes nende osakaal 50% -ni. Samal ajal on oluliselt vähenenud nende venelaste osakaal, kes peavad peamist toiduallikat kõrvaltootmist.

Üha enam venelasi sööb väljas, külastab restorane ja kohvikuid, kuigi üldiselt jääb nende osakaal suhteliselt madalaks.

Tabel 1

Konkurentsitegurid

Üha rohkem inimesi avastab teiste maailma riikide kööke, mille armastajad moodustasid 2012. aastal 39% kogu Venemaa elanikkonnast.

Seega ei toeta muutuvad toitumisharjumused mitte ainult sissetulekuid, erinevaid toidu- ja toitlustusasutusi, vaid ka elustiili muutumist.

Praegu on Moskva territooriumil suur hulk suupistebaare, restorane, kohvikuid ja teeäärseid kohvikuid. Kuid kvaliteetseid kiirtoitu pole nii palju. Küsitluse kohaselt ei ole külastajad rahul ei kõrgete hindade ega madala kvaliteediga toiduga.

Tööstuse peamised konkurendid on City Pizza, McDonald's, Il Patio jne.

Kuna välis- ja sisekeskkond muutub ettevõtte tegevuse ja muude tegurite mõjul, tuleb muutuvas keskkonnas välja selgitada ettevõtte piirangud, tugevused ja nõrkused. Ja saadud tulemuste põhjal peab ettevõte tegema valitud strateegias muudatusi. Ohu-võimaluste maatriks aitab tuvastada ja korreleerida ettevõtte piiranguid ja võimalusi, tugevusi ja nõrkusi.

Niisiis, tabelist 2 on näha, et peamine konkurentsieeliseid See projekt on kohviku avamine, mis esindab laias valikus tooteid, lisateenuseid, individuaalset lähenemist iga kliendi vajadustele.

Mercury kohviku tõhusaks toimimiseks analüüsime kiirtoidukohviku tegevust, kasutades kaasaegseid strateegilisi planeerimisvahendeid.

PEST analüüs

Nimi on lühend sõnade poliitika (P), majandus (E), ühiskond (S), tehnoloogia (tehnoloogia - T) esimestest tähtedest.

tabel 2

Oht-võimaluste maatriks

Moskva kiirtoidukohvikud müüvad peamiselt kuumi hamburgereid, pannkooke, pirukaid, umbes sama hinnaga - 35 rubla tükk. Iga tootevalik sisaldab 3 tüüpi tooteid. Võid konkurentidelt osta ka hamburgeri, piruka või pitsa, kuid nendes kohvikutes pole pannkooke.

Mida tugevam on iga teguri positiivne või negatiivne mõju ettevõttele, seda rohkem punkte sellele antakse. Positiivset mõju näitab "+" märk, negatiivset märki " -" (tabel 3).

Tabel 3

Kohviku "Mercury" PEST -analüüs

Nüüd saame SWOT -analüüsi põhjal teada Mercury kiirtoidukohviku tugevused ja nõrkused.

SWOT analüüs

Sisemise keskkonna tugevused (tugevus - S), sisekeskkonna nõrkused (nõrkus - W), väliskeskkonna võimalused (võimalused - O), väliskeskkonna ohud (ohud - T). Nime järgi näete tehnika olemust. See on kombinatsioon PEST -analüüsist tugevuste analüüsiga ja nõrkused sinu äri. SWOT -analüüsi tuleks teha perioodiliselt. Näiteks iga kuue kuu tagant.

Selles kiirtoidukohvikus on plaanis kasutada uusi seadmeid, üsna laia valikut kiirtoitu taskukohaste hindadega, kuid kohviku kujundus ei ole särav, mistõttu võib see teiste toitlustuspunktide hulka eksida.

Koostame SWOT -analüüsitabeli (tabel 4), mis kajastab ainult kõige rohkem olulised tegurid(sai rohkem kui 3 punkti), samuti kohviku olulisemad eelised ja puudused.

Tabel 4

Kiirtoidu SWOT analüüs

Seega võime SWOT -tabeli põhjal järeldada, et näota kujundus võib viia klientide voo vähenemiseni, seetõttu tuleb hoone, mis peaks kohvikus asuma, renoveerima ja looma kohviku kujunduse. see stiil.

3. Avaldus avaliku toitlustusettevõtte korraldamise projekti olemuse kohta

Projekti eesmärk - kiirtoidukohviku avamine keskklassi külastajatele.

Mõiste - demokraatlikku tüüpi kohvik, mis asub üsna elavas kohas.

Projekti omadused: kohvik on mõeldud 50 istekohale. Kõigi ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.

Mõiste kirjeldus: kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi klientidele. Kohviku teenused põhinevad segaköökidel. Klientide teenindamise viis on kelnerite süsteem.

Toiduvalmistamiseks vajalikud seadmed: pliidid, ahjud, ahjud, grillid.

Vajalikud kodumasinad: tootmislauad, valamud.

Keskmine tšekk: 300 rubla.

Hetkel on demokraatlikku tüüpi kohviku avamine investeeringute mõttes kõige atraktiivsem variant.

Konkurents selles turusegmendis on vaatamata seda tüüpi ettevõtete üsna suurele arvule üsna nõrk.

Nõudlus teenuste järele selles sektoris kasvab igal aastal.
Tuleb meeles pidada, et kohviku ala peab vastama Venemaa õigusaktide nõuetele. Meie puhul (50 istekohta) on see 250 ruutmeetrit.

Järgmine samm on värbamine. Töötajate hulka kuulub 1 kokk, 1 administraator, 3 kelnerit, 2 abitöölist. Palgafond - 240 000 rubla kuus.

Kiirteeninduskohvik saab müüa ostetud kaupu ja enda valmistatud tooteid. Sellise kohviku tulu võib sisaldada kaupade, kodutoodete, tööde ja teenuste müügist saadud summasid.

Toodete müügist saadav tulu on erinevus toote müügihinna ja omahinna vahel.

V seda äriplaani kavas on projekt, mis viib ellu suure restorani toitlustusettevõtte tütarettevõtte korraldamiseks.

Kiirtoidukohviku korraldamiseks peavad teil olema järgmised dokumendid:

1. Riigitunnistuse koopia. juriidilise isiku registreerimine (OGRN) (asutajaettevõtte jaoks).
2. Juriidilise isiku (TIN) maksukohustuslase registreerimise tõendi koopia (asutajaettevõtte jaoks).
3. Koopia passist ja emaettevõtte juhi ametikoht.
4. Valitud maksusüsteem.
5. Andmed tulevase organisatsiooni asukoha aadressile.
6. Üksikute ettevõtjate põhitegevustele vastavate OKVED -koodide loend - jaotis 52.2 ( jaekaubandus toit, sealhulgas joogid ja tubakas spetsialiseeritud kauplustes);

Otsustati korraldada kohvik "Mercury" piiratud vastutusega äriühingu näol.

Kiirtoidukohvikud peaksid kuvama järgmist tarbijateavet:

1. teave riikliku registreerimise kohta ja selle registreerinud asutuse nimi;
2. teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused;
3. teenuste hinnad ja maksetingimused;
4. pakutavate toodete kaubamärk;
5. teave valmistoitude portsjonite kaalu (mahu) kohta;
6. teave teenuste sertifitseerimise kohta;
7. RF seaduse "Tarbijaõiguste kaitse" tekst;
8. ülevaadete ja soovituste raamat.

Töövõtja on kohustatud osutama tarbijale teenuseid, mille kvaliteet vastab regulatiivsete dokumentide kohustuslikele nõuetele ja tellimustingimustele tarbijaga kokkulepitud aja jooksul.

Riis. 1. Investeerimisprojektide mehhanismi skeem

Niisiis, kohviku "Mercury" tegevuse korraldamiseks koostame plaani investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi kohta.

1. Kohviku "Mercury" asutamise otsus OÜ "Lakomka" asutajate poolt.
2. Ettevõtte riiklik registreerimine LLC -na.
3. Kiirtoidukohviku "Mercury" äriplaani rakendamine:

Investeerimisprojekti teostatavuse hindamine;

Hinne majanduslik efektiivsus projekti.

Esitame skeemil investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi (joonis 1).

4. Tootmiskava põhjendus

Kiirtoidukohviku "Mercury" sortimendis on esmakursused, teised toidud (külmad ja kuumad suupisted), joogid, jahu ja kondiitritooted.

Kohviku "Mercury" tööstusruumid: kuum pood, külmhoone, sahver, valamu.

Äripinnad: söögituba, fuajee.

Külmkapis valmistatakse külmi toite ja suupisteid, võileibu, magusaid roogasid ja külmi suppe. Kuna siin ei allutata märkimisväärset hulka nõusid ja tooteid kuumtöötlusele, on tehnoloogilise protsessi korraldamisel vaja järgida sanitaareeskirju. Külmapoe aknad peaksid olema põhja või loode poole. Kõik külmad toidud ja suupisted valmistatakse vahetult enne tarbija väljastamist. Külmapood paigutada nii, et pesemisnõudega oleks võimalikult lühike ühendus.

Köögiviljapood hakkab töötlema toorainet ja valmistama pooltooteid. Köögiviljapood asub nii, et sellel on mugav suhtlus külmhoonega.

Lihapood lõikab liha, kala ja tooreid lihatooteid.

Kuumpoes valmivad kuumad suupisted, teised toidud, kuumad joogid, jahukondiitritooted, kuumad võileivad. Soojal kauplusruumil peaks olema õhupuhasti, ventilatsioon, kliimaseadmed. Tuleb järgida ohutusnõudeid ja sanitaarnõudeid.

Ettevõtlus- ja toitlustusmasinad võib jagada järgmistesse rühmadesse:

a) mehaanilised seadmed (köögiviljade töötlemise masinad, liha ja kala töötlemise masinad, taigna valmistamise masinad, leiva ja gastronoomiliste toodete viilutamismasinad, universaalsed masinad),

b) kütteseadmed,

c) külmutusseadmed.

Kartulikoorija MOK-250. Pärast kontrollimist antakse kambrisse vett, masin lülitatakse sisse ja kartulid laaditakse umbes 50% -ni kambri mahust. Kartul peab olema puhas, muidu kuluvad abrasiivid kiiresti ja kartul peab olema sama suur, vastasel juhul suureneb jäätmete hulk, puhastamine kestab keskmiselt 2 - 4 minutit, samas kui jäätmeid ei tohi olla rohkem kui 20%. Töö lõppedes loputame autot tühikäigul, ärge loputage seda ülalt voolikuga, sest vesi võib mootorisse siseneda.

Elektriline hakklihamasin MIM-500. Tükkideks lõigatud liha söödetakse kambrisse, kus see pöörleva tigu abil kinni püütakse, liigub lõiketeradele, mis tükeldavad tooted. Pärast seda surutakse liha läbi tigu läbi restide ava.

Liha ei tohi olla kondid ja kõõlused, tühikäigul töötlemine, kuivikute ja vürtside jahvatamine ei ole lubatud. Lükake režiim tigu poole, mis viib töövahendite kulumiseni. Söödamutter keeratakse lõpuks kinni. Kui elektrimootor on sisse lülitatud, kuni käigukasti müra kerge suurenemiseni. Pärast töö lõpetamist eemaldatakse noad, restid ja tigu spetsiaalse konksuga, pestakse kuuma veega ja kuivatatakse, kuid mitte kuumadel pindadel.

Taignamikser TMM-1M. Kausitäitmine ei tohiks kõva taigna puhul olla üle 50% ja taigna puhul 80–90%. Kauss rullitakse üles tõstetud sõtkumisvarre ja deflektoritega plaadile. Kausi ajami külge kinnitamiseks keerake seda lõpuni ja seejärel laske hoob ja kilbid alla. Sõtkumise ajal on keelatud kummarduda üle kausi, võtta ka proov. Pärast töö lõpetamist ja masina väljalülitamist kasutage käsiratast, et viia hoob ülemisse asendisse, tõsta piirdeaed üles ja vajutage kaussi veeretamiseks pedaali.

Mikrolaineahi (eriti kõrge sagedusega). Kuumtöötlus elektrimasina valdkonnas. Mikrolaineahi viitab mahulistele töötlemismeetoditele, mille korral kuumutatakse kogu toote mahus. Mikrolaineahjus on sagedusvool 50 hertsi, mida kõrgem on sagedus, seda suurem on soojuse eraldumine. Elektromagnetlained sisenevad kambrisse, kus tekib mikrolaine magnetväli, mis põhjustab toote molekulide vibratsiooni. Vibratsioon põhjustab suurtes kogustes vastastikust hõõrdumist. Küpsetamise eripära on see, et kuumus tekib tootes endas.

Elektriboiler KNE-100M. Avage veevarustuse ventiil, kontrollige veetaset ülevoolutorus / 6–8 cm allpool toru serva /. Kontrollige ujuki tööd, töö ajal võtke esimesed 3-5 minutit regulaarselt lahti keev vesi. kurnatud, sest vett ei tohi keeta. Jälgige signaaltoru; külm vesi voolab välja - klapi tihend on kulunud ja etteandekarp ületäidetud, kuum vesi voolab välja - keeva vee koguja on ületäidetud. elektron lülitas kümned välja.

Toidusoojendaja MEP-60 on ette nähtud esimeste roogade portsjoniteks. See kuulub mehhaniseeritud jaotusliinide seadmete komplekti ja koosneb vooderdistega keevitatud raamist. Raamil on šassii, mis on varustatud kahe paari ratastega.

Esimestel kursustel elektritoidu kallal töötades järgitakse tööreegleid, mis on sarnased elektritoiduga töötamise reeglitega.

Enne pearoogade bain-marie kallal töö alustamist kontrollin maanduse töökindlust, seadmete käivitamise olekut ja aparatuuri sanitaarseisundit. Survelüliti tööd kontrollitakse, sulgedes esmalt veeklapi ja ühendades seadme võrku. Sellisel juhul peaks mõne aja pärast süttima signaallamp "vett pole". Täitke aurugeneraator veega ja kontrollige ujuklappi tööd. Seejärel lülitavad nad sisse aurugeneraatori, soojenduskapi varjud ja 40 minuti pärast täidavad nad bain-marie kausid. Nõude säilitusaeg basseinis ei tohi ületada 2 tundi. Töö lõppedes lülitatakse toiduainete soojendajad võrgust välja ja kui ujukiseade on eemaldatud, pestakse salv, aurugeneraator ja kauss põhjalikult, seejärel paigaldatakse ujukiseade oma kohale, aurugeneraator täidetakse veega, välispind pühitakse salvrätikuga.

Külmkamber SOESM - 2. Kasutatakse külma ja kuuma töökojas. Need kujutavad külmkappi, mille ülemine pind on toiduvalmistamise ja lõikamise laud.

Külmutusseadmed peaksid asuma kuivades, hästi valgustatud ruumides, eemal kütteseadmetest. Paigaldus peab olema maandatud. Juhtimis- ja jälgimisseadmed peavad olema heas korras. Torude liitekohtades ei tohiks olla õliplekke. Toidu säilitamise režiimi on vaja järgida. Külmutusseadmetes, millel ei ole lumekatte automaatset sulatamist aurustist, tuleb sulatamiseks vooluvõrgust lahti ühendada, kui kattekihi paksus on 5-6 mm. Seade tuleks sisse lülitada pärast aurusti pinna täielikku kuivamist. Tõrgete korral lülitage seade välja, helistage mehaanikule.

Kassaaparaat Mini 600. Masin on ette nähtud sularahatoimingute mehhaniseerimiseks, laekumiste arvestamiseks ja kontrollimiseks määratud toimingute alusel.

Ilma pjedestaalita masinal on eemaldatavad võtmed masina käivitamiseks ja see võimaldab nelja kassapidaja iseseisvat tööd. Nad registreerivad summa 4 summeerivas loendis ja privaatsummade loendurites, arvutavad tellimuste summa, trükivad kontrolllint ja lõigake see, printige kontrolllint.

Elektripliit PESM - 4ShB. Pärast kontrollimist lülitage pliit sisse ühise päästikuga ja iga põleti eraldi lülitiga. Keedualad tuleks sisse lülitada alles pärast nende laadimist. Kõrgeima kuumutusastmeni / 450-470 kraadi /. Lülitage kõrgeim kuumutusaste sisse ainult nende soojendamiseks ja lülitage siis keskmisele või madalale kuumutusastmele. Energia säästmiseks on vaja tagada, et keedunõude põhi oleks tugevalt vastu põletit surutud ja need tuleks mõni minut enne töö lõppu välja lülitada. Plaatnõudel täitke kuni 80% selle mahust, sest pritsivate vedelike põletitele võib praguneda.

Töö lõppedes seadke kõik käepidemed nulli, ühendage vooluvõrgust lahti.

Elektriline kohvimasin KVE-7. Enne töö alustamist kontrollige sanitaarseisundit. Anumasse valatakse 7 liitrit vett ja pakettlüliti seatakse "keemise" asendisse. 5 minutit enne lõppu eemaldage keevitusnõu kaas ja jahvatatud kohv valatakse filtrile ühtlase kiirusega. 3-5 minutit pärast keetmist on jook joomiseks valmis. Pärast seda lülitatakse kohvimasin "kütte" režiimi, samal ajal hoitakse joogi temperatuuri 60-80 kraadi juures. Joogi sekundaarseks valmistamiseks lülitatakse kohvimasin välja, filter vabastatakse kohvipaksust ja pestakse. Pärast töö lõppu lülitatakse lüliti asendisse "väljas" ja kohvimasin on võrgust lahti ühendatud.

See on kohvikus kasutatavate seadmete põhiloend.

Seoses sanitaarnõuete ja tehnoloogilise protsessi nõuetega korraldati töökojas universaalsed töökohad:

1 Töökoht- mis on mõeldud suppide ja puljongide valmistamiseks, kasutab elektripliiti, elektrilist praepanni ja tööstuslauda koos pesemisvanniga. Soovitud temperatuuri hoidmiseks enne nõude väljastamist kasutatakse kuumutusplaati.

2 Töökoht - teise kursuse, lisandite, kastmete valmistamiseks. Kasutamine: ahjukapp, elektripliit, tootmislaud koos kaaludega VNT-2

3 Töökoht - kuumade jookide valmistamiseks: boiler, tootmislaud.

4 Töökoht - roogade kujundamiseks ja külastajale kohaletoimetamiseks - külmkapimahuga laud ja liumägi.

Toidu hoidmiseks kasutatakse külmkappi.

Seetõttu hõlmavad põhitootmiseks vajalikud seadmed:

• elektripliit grilliga;
• tõmmake drobe välja;
• mikrolaine;
• konditsioneer;
• segisti;
• veekeetja;
• pottide komplekt;
• lõikelaud;
• noad;
• kohvimasin;
• köögiviljade lõikur.

Kuid kuna mis tahes tegevus nõuab kulusid, jaotatakse kulud ühekordseteks ja tavalisteks. Ühekordsed kulud sisaldavad:

• kohviku kujundamiseks vajalike dokumentide pakett;
• ruumide renoveerimine;
• seadmete ostmine;
• mööbli ostmine;
• sõidukite ostmine;

Regulaarsete kulude hulka kuuluvad:

• tooraine ja tarvikute ostmine;
• maksusoodustused;
• palk;
• sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse;
• Kommunaalkulud;
• ühekordsed lauanõud.

5. Turundusplaan

Kiirtoidukohvik "Mercury" tegeleb ostetud kaupade ja omatehtud toodete müügiga. Sortimendis on esmakursused, teised toidud (külmad ja kuumad suupisted), joogid, jahu ja kondiitritooted. Kavas on osutada take-away teenust.

Praegu on teenuste turul palju kohvikuid, mis pakuvad sarnaseid teenuseid, kuid selliste kohvikute peamised puudused konkurentide poolt on kõrged hinnad ja madala kvaliteediga tooted. Seetõttu seisneb pakutava sortimendi eelis kvaliteetses tooraines, pooltoodetes, valmistooted ja mõistlikud hinnad. Kavandatud menüü leiate (lisa 1).

Oma valdkonnas edu saavutamiseks: pakutavate toodete ja teenuste valiku laiendamiseks, uute klientide ligimeelitamiseks peab kohvik looma positiivse kuvandi, mis põhineb toodete hinna ja kvaliteedi suhtel. Selleks ei ole vaja reklaamikampaaniat läbi viia raadios või televisioonis, võite piirduda reklaamtahvlite ja reklaamide levitamisega lähedal asuvatele organisatsioonidele. Plaanis on meeldejääva märgiga särav väliskujundus, kohviku sisekujundust saab näha (lisa 2).

Samuti on vaja välja selgitada klientide soovid ja vajadused. Selleks viidi läbi turundusuuringuid, küsitleti Moskva tänavatel 30 inimest: 20–55 -aastaseid mehi ja naisi keskmiselt palgad 35 000 rubla Uuringu tulemused on näha tabelis 5.

Tabel 5

20–55 -aastaste meeste ja naiste küsitluse tulemused

Saadud andmete põhjal võib järeldada, et 100% vastanutest:

Külastatakse kiirtoidukohvikuid - 80%;

Ei ole hindadega rahul - 50%;

Keskmiselt külastavad nad kohvikuid - 2 korda nädalas;

Ei ole sortimendiga rahul - 43%;

Kohvik on kaugel - 40%;

Serveerimine aeglaselt - 46%.

Tabeli 5 andmete analüüs näitas, et klientide soovid ja vajadused kvaliteetse ja kiire teeninduse järele taskukohaste hindadega ei ole täidetud.

Kavandatava ettevõtte peamine eesmärk on turule sisenemine ja sellele järgnev turuosa laiendamine. Ettevõtte põhistrateegia peaks olema kõikehõlmav strateegia kõrgema kvaliteediga toodete pakkumiseks madalad hinnad, samuti tootevaliku laiendamine. Sellest lähtuvalt valib turundusstrateegia nõudluse laiendamise strateegia, stimuleerides müüki, hinnapoliitikat ja mittehinnalisi konkurentsitegureid, luues kohvikust positiivse kuvandi.

Lähtudes turunduse eesmärkidest ja strateegiast ning võttes arvesse nõudluse elastsust, viiakse hinnakujundus läbi kulu + kasumi meetodil, võttes arvesse eeldatava nõudluse suurust ja konkurentide käitumist. Toiduhinnad arvutatakse nõudluse ja kulude ning sihtkasumi alusel.

Praegu seadsime endale järgmised peamised eesmärgid:

• Maksimaalne võimalik kasum.
• Töötajate kindlustamine ja heaolu.
• Turupositsioon.
• Maksimaalne tootlikkus.
• Tootearendus, tootmine ja tehnoloogia uuendamine.
• Täiendavate tootmisüksuste kasutuselevõtt.

Kõik see peaks aitama kaasa ettevõtte kiirele kasvule.

Peatume üksikasjalikumalt kõigil ülaltoodud punktidel:

1. Maksimaalne võimalik kasum on peamine eesmärk, mille jaoks ettevõte luuakse. Maksimaalse võimaliku all mõistetakse sellist kasumit, mis saadakse kogu tootmise ja inimressursside täieliku kasutamise korral.
2. Töötajaid palgates võtab ettevõte vastutuse nende elatustaseme eest. Seega, mida kõrgem see tase on, seda olulisem organisatsioon tundub. Seetõttu on meie huvides pakkuda oma töötajatele ennekõike konkurentsivõimelist palka ja muid võimalikke hüvesid. Eduka ettevõtte kuvand tekitab teistes usaldust, mis tähendab, et neil on soov seda kohvikut külastada.
3. Turupositsioon on tähtsuselt teine ​​sihtmärk. See hõlmab Moskva avaliku toitlustuse turu märkimisväärse osa vallutamist.
4. Ettevõtte kasum on otseselt proportsionaalne selle tootlikkusega, seetõttu saate maksimaalse kasumi saavutada ainult maksimaalse tootlikkuse ja pealegi kõigi tootmisressursside kasutamisel.
5. Ainult uute kasutuselevõtuga kaasaegsed tehnoloogiad parandades pidevalt toodete kvaliteeti ja laiendades toodete nimekirja, võib ettevõte saavutada edu.
6. See punkt on otseselt seotud eelmisega. Tulevikus (umbes 5 aasta pärast) on kavas avada 3 sarnast kohvikut erinevates Moskva linnaosades.

Nende eesmärkide saavutamine on võimalik ainult tootmise kiire arenguga. Selleks on ettevõttel piisav algkapital ja soodsad tingimused. Kõik muu sõltub ettevõtte juhtimisest, oskusest ettevõtte käsutuses olevaid ressursse õigesti kasutada, ettevõttes toimuvate protsesside täpsest kontrollimisest.

Valmistatud toiduaineid on kavas levitada ainult selle kohvikus. Müügi suurenemisega on kavas korraldada toodete kohaletoimetamine koju ja kontorisse.

Ettevõtte ees seisab ülesanne siseneda Moskva avaliku toitlustamise turule. Nädala jooksul pärast kohviku avamist on plaanis müüa tooteid vastavalt skeemile "1 + 1": ühe roa hinna eest on võimalik võtta kaks või ühe tšeki eest koos einestada. Üks hoobadest võib olla reklaamikampaania tugevdamine ja järgmise turundustehnika kasutamine: igale külastajale saab pakkuda 5% allahindluse võimalust 2 päeva jooksul alates viimase kohvikukülastuse päevast.

Seega võime kõigest eelnevast järeldada, et kohvikul Mercury on üsna paljutõotav turundusvõimalus siseneda avalikku toitlustusturule.

Nende eesmärkide saavutamiseks on kavas laiaulatuslik kasutuselevõtt reklaamikampaania et tutvustada tarbijatele tooteid ja nende hindu.

Tabel 6

Turunduskanalid

Turunduskulusid plaanitakse rahastada tootmise arendamise fondist. Kaaluge toodete hinnangulisi müügimahte sõltuvalt turu muutustest.

Viitasime hinnangulistele müügimahtudele, mis põhinesid seda tüüpi kohvikute keskmisel külastatavusel ja keskmisel tellimusel inimese kohta.

Tabel 7

Müügiprognoos

Turundusosakonna ülesandeid kohvikus täidab direktor. Tema pädevusse kuulub:

Turuanalüüs;

Tarbijate nõudluse, klientide soovide uurimine;

Müügiprobleemid;

Koostöölepingute sõlmimine;

Teenuse kvaliteedi probleemid jne.

Ettevõte hakkab uurima tarbijate nõudlust. Töö toimub isiklike kontaktide loomise, külaliste küsitlemise, samuti pideva vaatluse meetodil.

Kohviku jaoks hõlmab turundusprotsess järgmisi etappe (joonis 2):

Joonis 2. Ettevalmistavad sammud kohviku avamiseks

Esimene samm on otsustada, mis ettevõte on ja mida see klientidele pakkuda saab. Kas see on soe ja sõbralik koht, perekodu, pidulike kohtumiste koht, vaatamist väärt koht või pensionile jäämise koht? Nii juhtkonnal kui ka töötajatel peaks olema selge arusaam sellest, mis kohvik on ja mida see pakub.

On vaja tagada, et klient saaks aru, mida ta vajab, ja stimuleerida oma nõudlust.

See on turundusosakonna traditsiooniline roll: reklaam, müük ja müügiedendus.

Kõik, mida avalikkus näeb, aitab mõista ostu sooritamise vajadust, näiteks reklaamile loodud kujundid aitavad sellele kaasa. Kas avalikkus näeb harmoonilist signaalide sümfooniat või erinevate tähenduste, sümbolite stiilide segadust, mis moonutab pilti sellest, mis kohvik on ja mida tal on pakkuda?

Kohvikuteenuse ettepanek.

Pärast nõudluse stimuleerimist on vaja vastata küsimusele: "Kuidas pakkuda klientidele kohvikuteenust?" Tuleb jälgida, mida ettevõtte huve esindavad müügiosakonnad klientidele pakuvad.

Osutatud teenuste üle arvestuse pidamine.

Kohvikuteenuste pakkumine ja osutatud teenuste üle arvestuse pidamine on kaks erinevat asja.

See peaks olema ilmne, kuid sageli segane. Kõik müügitugi programmid on suunatud osutatud teenuste arvestuse pidamise oskuste juurutamisele. Tuleks kehtestada paindlikud suunised, mida saab hõlpsasti kohandada eeldatava nõudluse ja pakkumise tingimustega igas turusegmendis.

Kohviku ettevalmistamine.

Pärast teenuste osutamise tulemuste täitmist tuleks kohvik ette valmistada. Ennustamine on osa turundusprotsessist. Nii nagu kvantitatiivne prognoos, on oluline ka kvalitatiivne prognoos, s.t. oluline on mitte ainult kohvikus teenindatavate inimeste arv, vaid ka see, kes nad on ja milliseid teenuseid nad ootavad. Küsimus, kes need kliendid on, mida nad ootavad, on kohviku ettevalmistamisel sama oluline kui küsimus, kui palju neid kliente on? Need küsimused on turunduse lahutamatu osa.

Soovide, vajaduste ja ootuste rahuldamine.

Ja nüüd liigub protsess kliendi soovide rahuldamisele, s.t. tegelik töö algab. Külaliste vastuvõtmine, laudadesse paigutamine, klientide istumise, söömise ja puhkamise vahendite säilitamine - kõik selle mehhanismi osad mängivad turundusprotsessis rolli. Tegelikult on nende roll tohutu, sest inimesed, kes on praegu kohvikus, teenivad tõenäoliselt tulevikus tulu. See, mida töötajad külaliste ja külaliste jaoks teevad, ei seisne mitte ainult selles, et nad oleksid selles head, vaid et nad saaksid hästi aru, miks nad seda teevad, s.t. nad on teadlikud sellest, mida nad tahavad, vajavad ja mida see klient või külaline neilt ootab. Kui töötajad saavad endast teadlikuks turundusprotsessi osana, tahavad nad teada, kes on klient ja mida nad ootavad. Kui nad on kliendist huvitatud ja talle sümpaatsed, siis on tõenäosus muuta kliendist inimene, kes on pühendunud kohvikule ja on alati valmis abi küsima.

Head Tegevjuhid seda teavad kõik. Oluline on hoolitseda töötaja eest, kes omakorda hoolitseb kliendi eest. Kuid vähesed tegevjuhid kasutavad selles protsessis oma turundusosakonna jõudu. Turundusosakonnal tuleks paluda töötajate kohtumistel arutada reklaamiprogrammi, arutada nendega turu -uuringuid ja konkurentsiuuringuid ning julgustada töötajaid rääkima kohvikute ärist oma sotsiaalses keskkonnas. Igale töötajale tuleks anda õigus osaleda turundusprotsessis, mitte ainult seda või teist tööd teha.

Klientide rahulolu mõõtmine ja tulemuslikkuse hindamine.

Iga organisatsioon vajab tulemuskaarti: mitte ainult finantsaruannet, vaid objektiivset hinnangut selle kohta, kuidas nad on toiminud klientide soovide, vajaduste ja ootuste rahuldamiseks. Selleks on palju võimalusi: arvustused, kaebuste kaardid, arvustuskaardid ja palju muud. Parandusi tuleb hinnata, julgustada, analüüsida ja otsustada, kus muudatusi teha ja kuidas tulemuslikkust parandada.

Selle analüüsi põhjus on see, et miski ei jää samaks. Soovid, vajadused, ootused arenevad ja muutuvad. Turud muutuvad majanduslanguste, buumide ja sõltuvalt aastaajast. Võistlustingimused muutuvad alati. Toimivuse mõõtmise tegelik väärtus on otsustada, kes olla ja mida järgmisel korral pakkuda.

Teisisõnu, turundusprotsess ei ole lineaarne, vaid ringikujuline, lõputu protsess, mis kordub ikka ja jälle. Ja mida tihedam on konkurents turul, seda kiiremini peab meeskond protsessi etappe läbima.

Juhtkonna väljakutseks on seda protsessi juhtida nii, et kohvik tekitaks töötajates rahulolu ja sooja toetuse ning klientide rahulolu ja pühendumuse. Selle tõhususe ja tõelise kultuuri mõju töötajate ja klientide suhetes brutokasumi marginaalile on tohutu.

Teenindusstrateegia on majakas, mis juhib tulus äri klientide vajaduste järgi. See on aluseks kõikidele suhetele ettevõtte ja kliendi vahel.

Kas on vaja teistsugust strateegiat kui kvaliteetse teenuse pakkumine? Kuna kvaliteetne teenus koosneb paljudest komponentidest ja sõltub inimeste massist, ei saa nii suures talus ilma strateegiata hakkama. Ettevõtetel peaks olema hästi kavandatud ja järjepidev teenindusstrateegia, mis on kooskõlas kõigi organisatsiooniliste struktuuridega.

Teenusstrateegia loomiseks peaks ettevõtte juhtkond kõigepealt mõistma, milline on turukeskkond, milles ta peab töötama, ja millise koha ettevõte selles keskkonnas hõivab? Hästi läbimõeldud strateegia peaks vastama ka järgmistele küsimustele:

Milliseid tarbijate vajadusi me teenime?

Kas meil on teadmisi ja kogemusi, et teenida paremini kui keegi teine?

Kuidas me peaksime teenima, et meil oleks sissetulek, mis võimaldab meil olla pikka aega konkurentsivõimeline ja saada investeeritud kapitalilt piisavat tulu?

Teenindusstrateegia mõjutab iga teenindusettevõtte kolme põhikomponenti:

1 Kliendi vajadused;

2 ettevõtte võime neid vajadusi rahuldada;

3 Ettevõtte pikaajaline kasumlikkus.

Tarbijatel on oma erivajadused, mis võivad olenevalt olukorrast oluliselt erineda.

Äritööstuse organisatsioonid peavad looma oma teenindusstrateegiad, et vastata konkreetse turu vajadustele.

Üks olulisemaid küsimusi, mida juhtkond peaks enne teenindusstrateegiaga alustamist endalt küsima, on järgmine: "Kuidas teha kindlaks, millistel kohvikuteenusena kavandatud teenustel on tarbija silmis eelis?"

Ammu on möödas aeg, mil kohvikute ärisid ja organisatsioone juhtisid amatöörid. Nüüd pole turg enam endine ja sellest jäävad ellu vaid professionaalid.

Ettevõtte juhtkonna poliitika on tagada töötajate tõhus töö, kes peavad teenindama külastajaid erakordselt professionaalselt, vaoshoitult ja heatujuliselt. Teenindus peab olema detailideni esmaklassiline.

Suurt tähelepanu tuleks pöörata personalijuhtimisele, koolitusele, töötajate täiendõppele, nende kaasamisele üldisesse teenindusprotsessi. Välisturistide vastuvõtu tagamiseks pole sugugi väike tähtsus personali väljaõpe tasemel, mis vastab rahvusvahelistele standarditele.

Samuti peate pöörama suurt tähelepanu turundusosakonna pädevusse kuuluva kohviku reklaami ja reklaamimise korraldamisele, turuolukorra, klientide vajaduste ja soovide sihipärasemale uurimisele. Pöörake suurt tähelepanu teeninduse individuaalsele lähenemisele.

Kohviku jaoks on oluline ja vastutustundlik ülesanne luua kvaliteetse teenuse maine. Ükski reklaam, ükskõik kui keerukas see ka poleks, ei saa muuta kuvandit, mis tarbijal tegelikult tekib, kui ta suhtleb kohviku töötajatega serveerimise käigus. Ettevõtte populaarsuse kasvu soodustab kvaliteetne töö.

6. Organisatsiooni plaan

Organisatsioonilise ja juriidilise staatusena valitakse omandivorm - piiratud vastutusega äriühing, millel on järgmine organisatsiooniline struktuur, nagu on näidatud joonisel fig. 3.

Riis. 3. Kohviku "Mercury" organisatsiooniline struktuur

Töötajate arv on 9 inimest:

1. direktor-administraator;
2. raamatupidaja;
3. laadurijuht;
4. Kokk;
5. kassapidaja-kelner;
6. 2 kelnerit;
7. turvamees;
8. koristaja naine.

See juhtimisstruktuur on lineaarselt funktsionaalne või lineaarne. Tema käe all on otsesed juhid ainujuhid ja neid abistavad funktsionaalsed organid. Just selles juhtimisstruktuuris on jäiga juhtimissüsteemi kaudu tagatud iga alamsüsteemi ja organisatsiooni kui terviku täpne töö.

Töö varustus ja iseloom määravad järgmised töötajate kvalifikatsiooninõuded, mis on esitatud tabelis 7.

Töötajaid võetakse tööle konkurentsipõhiselt, võttes arvesse isikuomadusi ja töökogemust.

Tabel 7

Toitlustuskohvikute töötajate kvalifikatsiooninõuded

Režissöör:

• korraldab kogu ettevõtte tööd
• kannab täielikku vastutust oma ja töökollektiivi seisundi eest
• esindab ettevõtet kõikides asutustes ja organisatsioonides
• käsutab ettevõtte vara
• sõlmib lepinguid
• otsige materjali tarnijaid
• toote müük (st kliendiotsing)
• annab ettevõttele korraldusi vastavalt tööseadustele, võtab tööle ja vabastab töötajaid
• rakendab ergutusmeetmeid ja määrab ettevõtte töötajatele karistusi
• avab pankades ettevõtte kontod

Vastutav:

• kvaliteetsete toodete tootmine ja nende täiustamine
• uut tüüpi toodete väljatöötamine
• korraldab kontrolli ettevõttesse saabuvate toorainete, materjalide, pooltoodete jms kvaliteedi üle, kuna toodete kvaliteet on määrav üldine hinnang tööjõu tulemusi.

Raamatupidaja:

Ta on ka asedirektor majandusküsimustes;

• juhib planeerimis- ja majandusstiimulite tööd ettevõttes, tööviljakuse tõstmist, tootmisreservide kindlakstegemist ja kasutamist, tootmise, tööjõu ja palgakorralduse parandamist
• töötab välja standardid majandusliku stiimulifondi moodustamiseks
• analüüsib põhjalikult ettevõtte tulemusi
• töötab välja meetmed ettevõtte kulude vähendamiseks ja kasumlikkuse suurendamiseks, tootmisvarade kasutamise parandamiseks, reservide tuvastamiseks ja kasutamiseks ettevõttes
• peab arvestust ettevõtte rahaliste vahendite ja äritehingute kohta materiaalsete ja rahaliste vahenditega
• määrab kindlaks ettevõtte finants- ja majandustegevuse tulemused
• teeb klientidega ja tarnijatega rahalisi arveldusi, mis on seotud valmistoodete müügi, vajaliku tooraine ostmisega, oma ülesannetes ka pangast laenu saamise, laenude õigeaegse tagasimaksmise, suhte riigieelarvega.

Kollektiivse vastutuse kasutamine vähendab oluliselt tööaja kaotust, personali voolavust.

Tabel 8

Kohviku "Mercury" personalilaud

Töötajate palk sõltub otseselt kasumist. Kui kasum suureneb, antakse välja boonuseid. Töötajate keskmine vanus on 30 aastat.

7. Projekti elluviimise riskide hindamine

Toitlustusäri Venemaal peetakse üheks riskantsemaks - suured kulud, konkurents jne. Isegi Euroopas, kus see äri on stabiilsem kui mujal, ei suuda ligikaudu 45% projektidest kaheaastast alguskuupäeva üle elada. Dun & Bradstreet'i maailma pankrotikataloogi andmetel toitlustusäri võtab enesekindlalt pankrotide nimekirjas 4. koha pärast valmisrõivaste, mööbli ja fotograafia kauplusi.

Ükski ettevõte pole kahjumita, keegi pole nende eest kindlustatud, enamasti tekivad need kõige ebasobivamal hetkel. Kahjude põhjused võivad olla nii ootuspärased kui ka ootamatud. Oodatavad kahjud tekivad reeglina valede arvutuste, jämedate või väikeste vigade tõttu ning võivad avalduda kohe või mõne aja pärast. Kui kirjutate ainult ühte äriplaani, võite teha palju vigu nii kirjeldavas osas kui ka arvutuslikus osas. Arvutusosa mis tahes viga võib tulevikus kaasa tuua teatud summa, mis mitte ainult ei ohusta kogu projekti olemasolu, vaid võib viia kriisiolukorra või suurte võlgade tekkimiseni.

Peamised riskid, mis takistavad projekti kasutuselevõtmist ja selle edasist olemasolu, on järgmised:

Poliitilised riskid: seotud Vene Föderatsiooni majandus-, maksu-, pangandus-, maa- ja muude õigusaktide ebastabiilsusega, valitsuse toetuse või vastuseisu puudumisega jne.

Riskide vähendamise meetmed:

• maksualaste õigusaktide täiustamine;
• ärikeskkonna kujundamine (partnerid, võrgustikud, finants- ja tööstusrühmad);
• asutajate aktiivne osalemine valitsusasutustega.

Juriidilised riskid: seotud ebatäiuslike õigusaktidega, ebaselged dokumendid.

Riskide vähendamise meetmed:

• asjakohaste artiklite selge ja üheselt sõnastatud dokumentides;
• selles valdkonnas praktiliste kogemustega spetsialistide kaasamine dokumentide koostamisse.

Tootmisriskid: seotud võimalusega viivitada uute tehniliste vahendite kasutuselevõtmisega ja osutatavate teenuste ebapiisavalt kõrge kvaliteediga.

Riskide vähendamise meetmed:

• projekti elluviimise selge ajakava ja juhtimine;
• teenuse kvaliteedikontrolli süsteemi väljatöötamine ja kasutamine;
• põhjendus ja piisavate rahaliste vahendite eraldamine kvaliteetsete seadmete ostmiseks;
• kvalifitseeritud personali koolitamine.

Sisemine sotsiaalpsühholoogiline risk: sotsiaalne pinge meeskonnas, professionaalsete töötajate nappus või voolavus.

Riskide vähendamise meetmed:

• professionaalsete töötajate valik (sh testimine), vajadusel - väljaõpe;
• töötajate stimuleerimise mehhanismi väljatöötamine, sealhulgas osalemine ettevõtte tegevuse tulemustes;
• töötajate ja töötajate otsast lõpuni mitmetasandilise teadlikkuse süsteem;
• tõhusa lähenemisviisi väljatöötamine palgafondi moodustamiseks ja jaotamiseks.

Turundusriskid: seotud võimalike viivitustega turule sisenemisel, vale (turu vajadusi mitte arvesse võttes) teenuste komplekt, vale valik turundusstrateegia ja hinnapoliitika. Turule sisenemise viivitusi võivad põhjustada näiteks tootmise ja tehnilised põhjused.

Riskide vähendamise meetmed:

• turundusstrateegia väljatöötamine;
• turundusprogrammi väljatöötamine ja rakendamine;
• täielik kompleks turuuuring jne.

Finantsriskid: sissetuleku puudumine või ebaoluline summa, mis sõltub peamiselt reklaamist ning toodete või teenuste kvaliteedist.

Riskide vähendamise meetmed:

• teenuste tarbijate vajaduste kiire uurimine;
• piisavate rahaliste vahendite põhjendamine ja eraldamine kvaliteetsete seadmete loomiseks ja ostmiseks;
• börsile sisenemine;
• projekti kavandatavate rahastamisskeemide mitmekesisus;
• investeerimis- ja finantsstrateegia väljatöötamine;
• meetmete kogumi läbiviimine investeerimis- ja laenuressursside leidmiseks.

Projekti riskikorrektsioonid määratakse vastavalt tabelis 9 toodud andmetele.

Tabel 9

Riskimäära sõltuvus projekti eesmärgist

Diskontotegur, võttes arvesse projektide elluviimisega seotud riske, määratakse järgmise valemi abil:

d = d i + P / 100 (1)

d i - diskontomäär;

P / 100 - riski korrigeerimine.

Lähtudes sellest, et praegu mõjutab majanduskriis kõigi organisatsioonide tegevust - investeeringute riskantsuse madala väärtuse raames valime kõrgeima riskimäära - 5%.

Arvutame riski korrigeerimise:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - riskiga korrigeeritud diskontomäär.

8. Finantsplaan

Projekti elluviimiseks on vaja investeerimiskulusid 1 768 650 rubla ulatuses.

Vahendid kulutatakse ühekordsetele kuludele kohviku loomiseks (tabel 10) ning seadmete ja põhivara ostmiseks (tabel 11):

342900 (tabeli 10 ühekordsed kulud) + 1425750 ( tootmisseadmed vahekaart. 11) = 1 768 650 rubla. - investeeringud.

Tabel 10

Kohviku loomisel ühekordsed kulud

Tabel 11

Tootmisseadmete ja põhivara kulud

Eelnevate punktide põhjal on koostatud investeerimiskulude plaan, mis sisaldab nimekirja projekti elluviimise põhietappidest ja rahaliste vahendite vajadusest.

Investeerimiskulude plaan on osa laekumis- ja maksekavast, peamine ülesanne mis - laekumiste ja kulude planeerimiseks Raha sellisel viisil, et säilitada senine maksevõime.

Kohviku "Mercury" loomisel omahinnas võtame arvesse järgmisi kululiike, mis moodustavad ühekordse makse - 1 768 650 rubla.

Arvutame välja hinnangulised aastased sularaha laekumised kohviku "Mercury" tegevusest.

Plaanis on ühe tšeki keskmine maksumus 300 rubla. Kohvik mahutab 50 istekohta. Päevaks on asutuse hinnanguline külastatavus 200 inimest. Eeldatav tulu päevas on 60 000 rubla:

300 × 200 = 60 000 rubla. - hinnanguline päevane tulu.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubla. - tulu kuus.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubla. - tulu aastas.

Projekti eeldatav tasuvusaeg on alla aasta.

Arvutame kohvikusse "Mercury" tehtud investeeringute tasuvusaeg.

Investeeringute analüüsimisel kasutame tasuvusaja indikaatorit PPM - ajavahemik, mille jooksul investeeringu lõpus diskonteeritud prognoositavad rahavood on võrdsed investeeringu summaga. Teisisõnu, see on aastate summa, mis kulub esialgse investeeringu taastamiseks:

kus R k n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

R k = 21,6 miljonit rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda .;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rubla. - diskonteeritud aastane sissetulek.

Tasuvusaega saab määratleda eeldatava aastate arvuna, kasutades lihtsustatud valemit:

n okei= Aastate arv tasuvusaastani + (tagasinõudmata väärtus tasuvusaasta alguses / rahavoog tasuvusaasta jooksul).

See näitaja määrab ajavahemiku, mille jooksul investeeringud külmutatakse, kuna reaalne tulu investeerimisprojektist hakkab liikuma alles pärast tasuvusaja lõppu.

n okei= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 aastat - tasuvusaeg.

0,08 aastat = 0,08 × 365 = 29,2 päeva - projekti tasuvusaeg.

Seega on investeeritud summa tagasimaksmiseks tegelikult vajalik periood 0,08 aastat või 30 päeva. Need. NPV = 0.

Niisiis, juba teisest tegevuskuust hakkab kohvik "Mercury" kasumit teenima.

Investeerimisprojekti hindamisel kasutame ka nüüdispuhasväärtuse arvutamise meetodit, mis näeb ette rahavoogude diskonteerimise: kõik tulud ja kulud viiakse ühte ajahetke.

Vaadeldava meetodi keskne näitaja on NPV - rahavoogude nüüdisväärtus, millest on lahutatud raha väljavoolu nüüdisväärtus. See on investeerimistegevuse üldistatud lõpptulemus absoluutarvudes.

Kohviku investeerimisprojekti puhul on investeering ühekordne, seetõttu saab nüüdispuhasväärtuse arvutamist esitada järgmise valemiga:

kus R k- iga -aastased sularaha laekumised ajal n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

Oluline punkt on diskontomäära valik, mis peaks kajastama finantsturu eeldatavat keskmist laenumäära. Üksiku ettevõtte investeerimisprojekti tõhususe kindlaksmääramiseks kasutatakse diskontomäärana ettevõtte kaalutud keskmist kapitali hinda, mida ettevõte seda investeerimisprojekti finantseerib.

Arvutame oma projekti nüüdispuhasväärtuse üheks aastaks:

R k = 21,6 miljonit rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda .;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rubla. - investeerimisprojekti esimese aasta puhasväärtus, välja arvatud igakuised kulud.

Esitame tabelis 12 projekti tasuvuse arvutatud näitajad.

Tabel 12

Investeerimisprojekti kohviku "Mercury" tasuvusnäitajad

Hindamise eesmärgil majanduslikku mõju võttes arvesse igakuiseid kulusid, arvutame kiirtoidukohviku "Mercury" esimese tegevusaasta igakuise puhaskasumi.

Nagu teate, on hinnanguline igakuine tulu (keskmise tšeki maksumusega 300 rubla ja kohalolek - 200 inimest päevas) 1 800 000 rubla. Esitame igakuised kulud tabeli 13 kujul.

Tabel 13

Kohviku "Mercury" igakuised kulud (hõõruda)

Arvutuste põhjal näeme, et igakuiste kulude summa on 812 417 rubla.

Esitame need kulud diagrammi kujul (joonis 4).

Riis. 4. Hinnangulised igakuised kulud kohvikus "Mercury"

Võttes arvesse 18% diskontomäära ja investeerimisprojekti ühekordseid kulusid, arvutame kohviku "Mercury" puhaskasumi kuude kaupa (sel juhul on diskontomäär 1,5% kuus).

1 kuu töö:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rubla. - kohviku "Mercury" kuu sissetulek.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rubla. - kaotus esimesel töökuul.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubla. - teise kuu töö kasum.

3 kuud ja hiljem:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubla. - kohviku "Mercury" igakuine kasum.

Koostame tabeli kohviku "Mercury" aastane puhaskasum (tab. 14).

Tabel 14

Kohviku "Mercury" aastane puhaskasum kuude kaupa

Arvutame investeerimisprojekti kasumlikkuse järgmise valemi abil:

Kus P on ettevõtte kasum,

B - tulud.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 või 54% - kohviku "Mercury" kasumlikkuse tase

Niisiis näeme arvutuste põhjal, et kohviku "Mercury" investeerimisprojekt on majanduslikult põhjendatud, elujõuline ja kasumlik. Kohvik võib investorile kasumit tuua 8 955 468 rubla ulatuses. aastal. Projekti tasuvusaeg on vaid 1 kuu - 30 päeva.

Investeerimisprojekti kasumlikkus on 54%. See on üsna kõrge näitaja, seetõttu võib kiirtoidukompaniid Cafe Mercury nimetada väga kasumlikuks.

Lisa 1

Mercury kohviku menüü

2. liide

Kohviku "Mercury" sisekujundusmudel