Café affärsplan: exempel med beräkningar. Öppna ett café från grunden: exempel på affärsplan med beräkningar. Färdig affärsplan för ett café. Affärsplan för att öppna ett café - ett färdigt exempel på ett företag Layout av ett café för 20 platser

Det finns situationer när du har en idé för att organisera ditt eget företag, viljan och förmågan att genomföra den, men för praktiskt genomförande behöver du bara ett lämpligt företagsorganisationssystem. I sådana fall kan du fokusera på caféets affärsplan. Ett exempel med beräkningar hjälper dig att bestämma de initiala data som behövs för att öppna ditt eget företag och förutsäga det slutliga resultatet som det potentiellt kan leda till. Färdiga exempel kan ge vägledning i trenderna på en snabbt föränderlig marknad och erbjuda icke-standardiserade och efterfrågade aktiviteter. Också affärsplan av hög kvalitet café, ett exempel med beräkningar av initial investering, vinst och återbetalningstid kommer att hjälpa att locka en investerare för det planerade projektet.

Sammanfattning

Kaffedrickande kultur förändras från decennium till decennium. Numera är det inte bara en stimulerande dryck, utan en följeslagare för ett trevligt tidsfördriv med vänner och bekanta, kollegor och nära och kära. Varför inte göra kaffe till en anledning att njuta av att begrunda skapelserna av modern konst?

Att skapa ett kafé är bland annat inte bara en framgångsrik och lönsam verksamhet, utan har också stor potential för utveckling. Olika varianter, serveringssätt och ackompanjemangsmetoder, många aktiviteter som du kan diversifiera ditt vanliga tidsfördriv.

Den ursprungliga interiören, vänliga och kreativa personal, utställningar och kreativa kvällar kommer att skapa en speciell atmosfär och kultur som lockar besökare för en trevlig vistelse och andlig utveckling.

När framgångsrikt genomförande projektet kan utvecklas i olika riktningar. Det är möjligt att skapa högspecialiserade grenar av nätverket - ett litterärt kafé, ett teaterkafé, ett kafé för artister, ett kafé med levande jazzmusik, etc.

Genom att anpassa en affärsplan, ett prov med beräkningar, till specifika yttre och interna förhållanden, vissa initiala värden, kan du organisera framgångsrik verksamhet, ta din konkurrensposition i tid och utnyttja all investerad potential. Exemplet innehåller dock beskrivningar och beräkningar som skulle vara gemensamma för de flesta potentiella marknader. För att fullständigt beskriva detaljerna, vissa villkor existens ska dokumentet kompletteras med en konkurrensanalys, priser på råvaror och anläggningstillgångar som är relevanta för den region där det ska användas ska redigeras redo affär- plan för kaféet.

Produktbeskrivning

Projektet syftar till att skapa en litterär kafé "Murakami", som är tänkt att bli en "kulturell ö". Huvudmålen som ingår i kaféets färdiga affärsplan är att ingjuta hos ungdomar en kärlek till litteratur och ett intresse för samtidskonst, stödja unga talanger och bidra till bildandet av ett kultursamhälle.

Utbud av kafétjänster:

• Högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker.
• Håller fotoutställningar.
• Litterära kvällar.
• Crossbooking.

Kaféets kunder kommer att kunna njuta av högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker till ackompanjemang av avkopplande loungemusik tre gånger i veckan, litterära kvällar, miniföreställningar, fotoutställningar eller målningsutställningar av samtida avantgardekonstnärer; kommer att hållas, vilket kommer att göra det möjligt för unga talanger att uttrycka sig och kunder på kaféet att bekanta sig med moderna trender i konst. Dessa aktiviteter innebär varken vinst eller kostnader.

Kaféet bjuder också in sina kunder att delta i en social rörelse – crossbooking, som går ut på att byta böcker de har läst. Kaféet är utrustat med originalhyllor där vem som helst kan lämna en bok de har läst och ta i gengäld en som någon annan lämnat där. Den avslappnade, lugna atmosfären i kaféet ger förutsättningar för bekväm läsning.

Typer av kaffe och kaffehaltiga drycker, recept och pris:

Den största konkurrensfördelen med ett kafé är dess specialisering, eftersom denna typ av tematiska anläggningar inte är tillräckligt utvecklade i provinsstäder. Denna caféaffärsplan kan betraktas som original (exempel med beräkningar). Takeaway-kaffe kan också ingå i fikets utbud av tjänster.

Produktionskostnaden med ökande volymer kommer att minska både fasta enhetskostnader och rörliga kostnader pga grossistköp råmaterial. Kaféets priskoncept inkluderar en kostnadsbaserad metod med en varumärkesuppsättning som tar hänsyn till anläggningens originalitet. Tonvikten ligger på evenemangens kreativa atmosfär och originalitet.

SWOT-analys

Målgruppen

Företaget vänder sig till målgrupper med låga och medelhöga inkomster, i synnerhet:

• för kreativa ungdomar och universitetsstudenter (17-25 år);
• för medelålders kunder intresserade av samtidskonst (26-45 år).

Den potentiella kunden till vårt kafé är en kreativ person som söker sig själv, intresserad av trender inom konst, söker inspiration, likasinnade eller mysig ensamhet.

Kaféläge

Platsen för kaféet är tänkt att vara i ett köpcentrum nära stadens centrum, nära utbildningsinstitutioner, i ett område där människor samlas. Lokalen kommer att hyras enligt avtalet för en tid av 5 år. Hyrespriset är 180 tusen rubel. i år.

Försäljningskampanj

Kundincitament kommer att utföras med hjälp av följande metoder:

En caféaffärsplan (prov med kalkyler) erbjuder grundläggande alternativ som kan varieras på alla möjliga sätt genom att beräkna kostnader och vinster i den ekonomiska delen.

Prispolicy

Produktpriser kommer att beräknas baserat på volymen av potentiell efterfrågan, kostnader och vinster. Prissättningsprinciper och påslagsprocent bestäms av företaget självt. De skiljer sig från varandra på olika företag, oavsett om det är ett företag Unido plan kafé (exempel med beräkningar), kafé snabbmat eller något annat restaurangföretag.

Försäljningsvolym och prissättning på företaget kommer att beräknas enligt följande:

Reklam

En av de primära frågorna när du öppnar ett företag är att informera allmänheten (särskilt din potentiella klienter) om öppningen och därefter om nyheter, evenemang och kampanjer.

• inuti - 1;
• utanför - 1;
• runt staden - 3.

Kostnaden för att placera en banner är 2 tusen rubel.

1*2=2 tusen (rub. per år)

Produktionsplan

Kapitalinvesteringar för inköp av utrustning för projektet

Den årliga kostnaden för reparationer och drift av utrustning är 2 % av kostnaden för utrustningen.

Listan över nödvändig utrustning varierar från olika typer restaurangföretag. Därför, till exempel, för att implementera en affärsplan för ett snabbmatscafé, är det nödvändigt att beräkna kostnaderna för en helt annan lista över anläggningstillgångar.

Investeringen för projektet har följande struktur:

Kapitalinvesteringar - 290,72 tusen rubel.

Investeringar i rörelsekapital - 114,40 tusen rubel.

Det totala beloppet av nödvändiga investeringar för projektet är 405,12 tusen rubel.

Kapitalinvesteringar kommer att göras på bekostnad av kreditresurser, investeringar i nuvarande tillgångar- på vår egen bekostnad.

Produktionskapacitet

Med hjälp av befintlig utrustning kan ett företag implementera per dag:

Kostnadsposter är i princip lika i restaurangföretag, oavsett funktioner och utbud av tjänster som erbjuds. Planeringskostnader för liknande föremål kan tillämpas och en affärsplan för ett barnkafé kan beräknas.

Avskrivningar på företaget beräknas enligt metoden att reducera restvärdet

Organisationsplan

Ledningen av företaget anförtros åt direktören, som arbetar deltid eftersom företaget precis har börjat, omsättningen kommer att vara obetydlig till en början, det finns inga pengar och det finns inget behov av att inkludera en revisor i personalen.

Som direktör är chefen en ekonomiskt ansvarig person, företräder företagets intressen hos myndigheter, öppnar ett bankkonto, upprättar kontrakt och andra dokument, utfärdar order, beordrar anställning och uppsägning av anställda, tillämpning av incitament eller påföljder .

Som revisor är direktören ansvarig för att utföra operationer med att ta emot, bokföra, utfärda och lagra medel. Han för också bokföring, kontrollerar riktigheten av den mottagna informationen och övervakar efterlevnaden av juridiska principer när han använder resurser. Högre utbildning, kunskap bokföring i en restaurangverksamhet.

Antalet produktionspersonal kommer att bestämmas utifrån funktionell genomförbarhet. Periodiseringssystem lön byggd på basen officiella löner, ersättningar och bonusar beror på faktisk produktion och uppnående av slutresultat. Efter att ha uppnått resultat kan ersättningssystemet ändras och inkludera en procentandel av försäljningen av drycker i sin struktur. Beräkningen av antalet anställda görs under antagandet att kaféet kommer att ligga i periferin eller närmare centrum om företagets placering involverar ett stort flöde av kunder, måste antalet anställda utökas . Till exempel om du planerar att implementera en affärsplan för ett kafé (exempel med beräkningar) för en arbetsförmedling på motorvägen.

Kaféets öppettider: Från 10:00 till 22:00. Dagligen.

Finansiell plan

Cafe (exempel med beräkningar) gör det möjligt att bedöma projektets förmåga att säkerställa flödet av medel i en volym som är tillräcklig för att betjäna kreditresurser, med hänsyn till vinstgenerering och återbetalningsperiod. Affärsplanens beräkningsperiod är 5 år.

Bolaget planerar att köpa alla anläggningstillgångar med hjälp av kreditresurser. Banken erbjuder ett lån på 18 % per år. Det antas att företagaren planerar att öppna ett café och är utformad för att det inte finns några lager och ekonomiskt resultat från tidigare aktiviteter.

Beräkning av låneränta:

Mängden överbetalning för användning av kreditresurser är 65,27 tusen rubel.

Att organisera ett kafé är en kostnadskrävande verksamhet. Andelen rörliga kostnader i produktpriset exklusive moms är 80 %. Med hänsyn till de planerade intäkterna kan vi säga att verksamheten kommer att ha en stor ekonomisk hållbarhetsmarginal, eftersom den är ganska låg. Om kunden eller investeraren inte är nöjd med de indikatorer som presenteras i denna affärsplan kan han, baserat på exemplet och regleringsdokument gör liknande arbete själv, anpassa det till den praktiska verkligheten, till exempel, beräkna en affärsplan för ett kafé vid vägen. Exemplet med beräkningar är endast för orientering.

Planerade försäljningsintäkter:

En affärsplan för café med beräkningar av beräknad vinst för ett investeringsprojekt visar följande resulterande indikatorer:

Beräkning av diskonterat kassaflöde och återbetalningstid

Beräkning av återbetalningsperioden tyder på att projektet, med hänsyn till rabatter, kommer att betala sig själv inom 7 år och 7 månader. Perioden som caféaffärsplanen erbjuder (prov med beräkningar) överstiger den beräknade perioden och är mycket lång för restaurangföretag, men det är nödvändigt att ta hänsyn till att vinst inte är huvudmålet med att skapa ett företag, huvudmålet- utbildning av kulturellt upplyst ungdom och utveckling av modern konst.

Uppmärksamhet! Den kostnadsfria affärsplanen som erbjuds för nedladdning nedan är ett exempel. En affärsplan som bäst passar din verksamhets förutsättningar måste skapas med hjälp av specialister.

Ladda ner en färdig affärsplan för ett café med beräkningar gratis

Vad är en cafeteria, vilka är trenderna inom detta marknadssegment

Vi står inför uppgiften att öppna ett mycket lönsamt företag Catering i form av en cafeteria för att göra vinst och möta efterfrågan på cateringtjänster.

En cafeteria innebär en liten utomhusanläggning. Den är utrustad med bord och stolar, ofta med en bardisk. I sortimentet ingår endast enkla färdiga snacks, alkoholhaltiga, lågalkoholhaltiga, alkoholfria och tobaksvaror.

Självklart kommer huvudvikten i cafeterian att ligga på öl och tillhörande tilltugg och glass. På sommaren kan cafeterian sälja upp till 2 ton öl per månad.

För att framgångsrikt genomföra projektet är det nödvändigt att bestämma målgruppen och klokt välja platsen för cafeterian. Projektet kommer att löna sig snabbare om det finns få offentliga serveringar i ett liknande prissegment i närheten.

Påslaget på varor har ingen liten betydelse.

Det beror på exakt vad du planerar att tjäna pengar på: kostnaden för produkter eller deras omsättning.

Den optimala markeringen på drycker är 100-150%. Men på mat kan du göra en markering från 200% till 1000%.

Marknadsanalytiker hävdar att ett sådant kafé betalar sig själv på en eller två säsonger.

Detta marknadssegment växer ständigt.

Under 2015 beräknas cateringmarknaden öka med ytterligare 20 %. Men inte ens denna takt tillfredsställer helt efterfrågan.

Affärsplan för att öppna en cafeteria från grunden

Materiel och teknisk bas för cafeterian

Huvudmaterialet och den tekniska utrustningen i kafeterian ser ut så här:

• Tält eller tält;
• Arbetsmöbler;
• Kylutrustning och kommersiell utrustning;
• Bord och stolar;
• Engångsservis.

Annan möjlig variant– Det här är en trailer för handel med bord och paraplyer.

Beräknade kostnader

Med hänsyn till engångskostnader och månatliga betalningar kommer cafeteriaprojektet att kosta 1 miljon rubel. Projektgenomförandeplanen innebär ett lån till ett belopp av det erforderliga beloppet under en period av 24 månader.

Förbrukningsmaterial inkluderar:

• Skatter (vinst, egendom, moms, inkomstskatt, sociala betalningar) – 71 200 rubel/månad;
• Lön – 253 980 rubel/månad;
• Avfallsborttagning, el – 5000 rubel/månad;
• Toalettunderhåll – 18 000 rubel/månad;
• Tomthyra – 4000 kvm;
• Handelsutrustning - 302 000 rubel.

Köp av produkter till salu kommer att kosta från 50 tusen rubel.

Beräknad inkomst

Intäktsdelen måste övervägas utifrån projektets varaktighet vi tar – ett eller två år. Den kommer att bildas på bekostnad av produktionskostnaden (här vi pratar om på påslaget) och mängden sålda varor (omsättning).

Intäkter från försäljning av drycker (minsta kostnad 55 rubel, från 600 beställningar per månad) - från 35 tusen rubel. upp till 1 miljon rubel Intäkter från försäljning av snacks och huvudrätter (minimikostnad - 85 rubel, från 190 beställningar per månad) - från 16 tusen rubel. upp till 500 tusen rubel.

Återbetalningstiden för projektet överstiger inte 6 månader. Vinsten från genomförandet av projektet under 24 månader uppgick till 15 miljoner rubel.

Tabell nr 1. Potential för konsumtion av cafeteriatjänster i Ryssland

Möjliga risker

Det är nödvändigt att realistiskt bedöma riskfaktorer när ett projekt genomförs. Dessa inkluderar administrativa hinder och byråkrati i statsapparaten, projektets säsongsvariation, beroende av väderförhållanden och hög kapitalisering av investeringar.

Slutsats

Denna cateringanläggning är, trots risker och stora initiala investeringar, lönsam och har ytterligare tillväxtutsikter.

Öppnar ett kafé från grunden

• Kapitalinvesteringar: 4 400 000 rubel,
• Genomsnittlig månatlig intäkt: 1 670 000 rubel,
• Nettovinst: 287 000 rubel,
• Återbetalning: 24 månader.

Mål: beräknar genomförbarheten av att investera i att öppna en restaurang i ett shopping- och nöjescenter.

Kort beskrivning av projektet

Restaurangen kommer att erbjuda sina besökare ett brett spektrum av Europeiska rätter. Etablissemanget kommer att ha en bar som kommer att erbjuda ett brett urval av drinkar, alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails.

• Total yta av anläggningen: 385 kvm. m
• Fyrkant produktionslokaler: 180 kvm. m.
• Lokalyta för besökare: 205 kvm. m
• Personal: 14 personer per skift
• Antal platser: 60

Initiativtagare till projektet

Artist denna verksamhet Planen för restaurangen är IP Smirnov A.G., som har varit entreprenör sedan 2009, huvudverksamheten är cateringtjänster (äger 2 serveringsställen på hyresbasis).

Projektmotivering

I "N"(befolkning 230 tusen människor) den 15 april 2013 är det planerat att öppna ett femvånings shopping- och nöjescentrum "Babylon-5", med en total yta på 12 000 kvm.

Förutom butiker och butiker kommer Babylons köpcentrum att rymma:

• 3D-biograf (3 salar),
• snabbmatsområde,
• lekplats för barn.

Det finns inga liknande butiker i staden "N" därför förutspås det att varje dag (särskilt på helger och högtider) Köpcentret kommer att besökas av ett betydande antal köpare.

I detta avseende anser projektinitiatorn att lanseringen av en restaurang i food court-området är en lovande investering.

Produktsortiment

• Sallader och kalla aptitretare
• Andra varma rätter och varma aptitretare
• Desserter, glass
• Alkoholhaltiga och alkoholfria drycker

Restaurangen ligger på femte våningen i köpcentret (food court-området). Lagret finns kl bottenvåning SEC. Mat och dryck kommer att levereras till köket med hjälp av en godshiss.
Produktionsanläggningar inkluderar:

• upphandlingsområden (kött- och fisk- och grönsaksbutiker)
• förberedelseområden (kalla och varma)
• utrymme för tvätt av kök och porslin.
• administrativa lokaler

Produktionsområden (butiker) är belägna enligt sekvensen av stadier av matberedningen, vilket helt eliminerar:

• skärningspunkten mellan flöden av råvaror och färdiga rätter,
• smutsig och ren disk,
• rutter för arbetare och besökare.

Restaurangens öppettider: 12:00-24:00

Schema för rörelse av råvaror och kassaflöden

Pengaflöde

Råvaruflöden

Matleverantörer
(mjöl, kött, fisk, frukt, grönsaker, etc.)

IP Smirnov A.G.
Restaurangtjänster
förenklat skattesystem, inkomster - utgifter, 15 %

Restaurangbesökare
betalningssätt: kontanter och bankterminal.

Leverantörer av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och juicer.

LLC "Vostok"
Grundare: Smirnov A.G (100%)
Försäljning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och cocktails
förenklat skattesystem, inkomster - utgifter, 15 %

Bar beskyddare
betalningssätt: kontanter och bankterminal

Organisationsform och skattesystem

Personal

Den totala personalstyrkan på företaget är 23 personer, arbetsschemat är i skift, två efter två arbetar 11 personer per skift.

Ersättningssystem: fast och premiumdel. Alla anställda kommer att vara officiellt anställda. Sociala avgifter kommer att betalas från lönelistan (fast del).

Projektgenomförandeplan

Restaurangens öppningsschema

Företagsägaren kommer att kontrollera varje steg av restaurangöppningen. Chefen är planerad att anställas i februari, hans arbetsuppgifter kommer att omfatta operativ kontroll av arbetet. Det är planerat att det kommer att ta 3 månader att öppna etableringen.

Allmän kostnadsberäkning för projektgenomförande

Denna affärsplan restaurang med beräkningar innehåller uppskattningen nedan, som endast bör ses som en riktlinje, faktiska siffror kommer att bero på din individuella situation.

Den totala investeringen för att öppna en restaurang är 4,4 miljoner rubel. Detta belopp inkluderar alla nödvändiga kostnader, inklusive kostnaden för finansiering av aktiviteter för att uppnå självförsörjning. Alla investeringar görs från projektinitiatorns personliga besparingar.

Planerade finansiella resultatindikatorer för 2013 och 2014.

Planerad budget för inkomster och utgifter (BDR) för 2013, tusen rubel.

Planerad budget för inkomster och utgifter (BDR) för 2014, tusen rubel.

BDRåterspeglar det faktiska resultatet av aktiviteten. Alla beräkningar gjordes på ett konservativt sätt: inkomstbeloppet förutspåddes utifrån minimivärdena, medan utgiftssidan tvärtom baserades på maximum.

Utgiftsdel

Restaurangutgifterna består av följande kostnadsgrupper:

• Allmänna utgifter

Kostnad för sålda rätter

Medelpåslaget på färdigrätter är 200-300 %, på drycker ca 70 %, kaffe, te 500-700 %, desserter och glass från 300 %.

BDR använde ett vägt medelvärde på 260 % ​​för beräkningar.

Allmänna utgifter

• Personallöner (lön + bonus)
• Sociala avgifter från lönelistan (endast från lönedelen)
• Hyra
• Gemensamma betalningar
• Reklam
• Administrativa kostnader
• andra utgifter

Strukturen för de totala utgifterna presenteras tydligt i följande graf:

Fördelningen av medel från kunder visas tydligt i följande graf:

För 1 rubel av medel som erhållits från köparen skickas 37 kopek för att köpa produkter, 49 kopek för att betala allmänna utgifter, 3 kopek för att betala skatter och utdelningar, 11 kopek är krögarens nettovinst.

Kassaflöde för projektet för 2013 och 2014

Ett exempel på beräkning av kassaflödesbudgeten (CFB) för 2013 i tusen rubel.

Kassaflödesbudget (CFB) för 2014, i tusen rubel.

BDDS visar finansiellt flöde kunders aktiviteter (faktiskt mottagande och utgifter av medel). På grund av det faktum att köparen betalar för varorna vid leverans, sammanfaller mottagandet av medel med BDR. Utgiftsdelen förutspåddes på samma sätt som BDR.

Beräkning av avkastning på investeringar

• Projektstart: januari 2013
• Aktivitetsstart: april 2013
• När operativt nollresultat: maj 2013
• Datum för avkastning på investeringen: december 2014
• Projektets återbetalningstid: 24 månader.
• Avkastning på investeringen: 50 %.

Tillägg

Om du behöver en mer detaljerad affärsplan, kolla in erbjudandet från BiPlan Conslating. Betal- och gratisversioner finns tillgängliga, betalversionen innehåller allt nödvändiga beräkningar att få lån och subventioner. .

Cateringverksamhet, precis som för ett sekel sedan, förblir en mycket lönsam investering om du närmar dig denna verksamhet med fullt allvar. Detta bevisas av den globala och allryska tendensen att öka antalet sådana institutioner med i genomsnitt 3 %. Och även krisen, som påverkade alla delar av ekonomin, minskade endast delvis efterfrågan på sådana tjänster. Restauranger som har bra rykte, lämnades inte utan sina besökare. Minskningen av värdet på den genomsnittliga räkningen inträffade endast kort och återgick till värdena före krisen 2013 inom sex månader. Men restauranger, som inte var särskilt "flytande" redan före den ekonomiska situationen 2015-16, stängde vid denna tidpunkt helt på grund av bristande vinst.

Sådana uppgifter tyder på att stor vikt i all organisatorisk verksamhet bör läggas på en affärsplan innan man öppnar en restaurang. Endast ett kompetent projekt, inklusive övervägande av produktions- och finansiella komponenter, och beräkning av återbetalning, kommer att ge en uppfattning om utsikterna för en sådan idé och bestämma de steg som krävs för att uppnå målet.

Det är svårt att skapa en färdig restaurangaffärsplan med beräkningar som skulle passa för alla typer av etableringar. Detta kan göras antingen av ägaren själv eller av en konsult som förstår denna fråga i samarbete med den blivande ägaren. Ett allmänt exempel på en affärsplan för en restaurang kommer också att diskuteras här, belysa de viktigaste punkterna och beräkna återbetalning.

Projektgenomförandeplan:

• Bestäm konceptet för restaurangen och dess målgrupp;
• Uppträdande marknadsanalys marknad: huvudkonkurrenter, marknadskapacitet (hur mycket högsta belopp kunder kan räknas med), tillgången på lokaler i staden eller området som är lämpligt för din restaurang;
• Komponera detaljerad verksamhet restaurangplan, inklusive beräkning av initiala och framtida utgifter, förväntade månatliga intäkter, fastställande av perioden när företaget kommer att börja gå med vinst och återbetalningstiden för restaurangverksamhetsprojektet;
• Beslut utifrån konceptet vad som ska ingå i listan över rätter som erbjuds och vilka Ytterligare tjänster det kommer att vara möjligt att tillhandahålla (särskilt för underhållning);
• Träna prispolicy, restauranginkomstnivå (låg, medel eller hög);
• Hyra eller bygga en byggnad för en restaurang;
• Bestäm i vilken stil gästrummet ska inredas;
• Utföra reparationsarbeten;
• Fyll i alla nödvändiga dokument;
• Rekrytera personal och organisera deras utbildning:
• Kom överens med leverantörer om regelbundna inköp av ingredienser till rätter;
• Starta en reklamkampanj.

Var och en av punkterna innehåller många finesser och nyanser, som helst bör återspeglas i restaurangens individuella affärsplan.

Begrepp.

Låt oss börja med det mest grundläggande - konceptet alla efterföljande steg kommer att bero på dess val. Denna punkt brukar kallas marknadsplan restaurang, ett exempel på vilket vi kommer att överväga.

Alla cateringanläggningar är indelade i elit, medelklass och budget. De har sina egna kategorier inom sig, till exempel högklassiga anläggningar (fine-dining), casual dinning, etc. Efter att ha bestämt vilken typ din restaurang ska tillhöra blir det lättare att välja dess sort. Det är nu också på modet att öppna temainrättningar som specialiserar sig på ett visst kök, till exempel japanska, italienska eller en typ av rätter, varav de vanligaste är pizzerior. Detta görs för att sticka ut bland många konkurrenter och hitta din publik. Men sådana format fungerar bara i stora städer för små städer, en varierad meny är lämplig, säg det europeiska köket. Vi kommer att fokusera på detta alternativ i vårt exempel på en restaurangaffärsplan.

Målgruppen är personer med medelinkomst och något över medelinkomsten. Dessa kan vara anställda yrkesverksamma eller små och medelstora företag.

Plats för en restaurang.

När du väljer ett rum, se till att det ligger i ett område med ett stort flöde av människor det idealiska alternativet är en trång gata eller köpcentrum, där det inte finns några restauranger med en liknande plan ännu.

Lokalerna för en restaurang kan hyras eller byggas fristående. Det andra alternativet är dyrare, men mer lönsamt om det finns tillräckliga egna investeringar eller om det inte finns några lämpliga områden i en viss stad. Vi kommer att hyra lokalen för våra beräkningar. För att beräkna lämplig yta måste du uppskatta antalet platser och multiplicera med 5 m2. (i enlighet med Ryska federationens lagstiftning).

Låt oss säga att anläggningen är liten, med 30 platser. Det vill säga att hallen kommer att kräva 150 m2, plus produktionslokaler - minst 100 m2. Dessutom behöver vi mer utrymme i hallen för att rymma en liten scen. Totalt kommer erforderlig yta för vår restaurang att vara 300 m2.

Enligt utvalda målgrupp som föredrar traditionell inredning blir inredningsdesignen klassisk. Men det blir inget dansgolv i restaurangen.

Ytterligare tjänster.

Förutom mat ska etableringen, enligt en färdig affärsplan, bedriva Företagsevenemang och anordna barnkalas.

Restaurangens höjdpunkt kommer att vara framförandet av levande klassisk musik, där det planeras att visa gamla filmer från världsbiografen utan ljud. I vår restaurang planerar vi att låta dansare uppträda (som en varieté), vi kan organisera modevisningar och hålla tävlingar i olika ämnen (till exempel sång).

Reparationsarbete.

Enligt SES-standarder ska rummet ha lämplig ytbehandling, ett ventilations- och luftkonditioneringssystem, ett avloppssystem, varm- och kallvattenförsörjning. Alla normer som krävs enligt lag finns i den aktuella tjänsten. Dessutom, utan att utföra alla nödvändiga åtgärder, kommer restaurangen inte att kunna erhålla ett sanitärt pass, liksom tillstånd från Rospotrebnadzor och State Fire Service.

Till spektrumet reparationsarbete inkluderar:

• Arkitekt- och designevenemang:
• Elektrisk;
• Installation av luftkonditionering och ventilationssystem, varm- och kallvattenförsörjning;
• Avloppsinstallation;
• Efterarbete;
• Installation av tv, videoövervakning, larm.

Inköp av utrustning och inventarier.

För att tillaga rätter från menyn behöver du professionell utrustning, inklusive spisar, kylskåp, montrar, skäranordningar och andra specifika föremål, serviser och teserviser för kunder, glas för olika drycker, serveringsartiklar, köksredskap och andra kök och hushåll Utrustning.

Ytterligare två behövs LCD-TV, videoövervaknings- och larmutrustning, utrustning för att framföra musikaliska kompositioner (mikrofoner, ljudförstärkare, högtalare, spelare, etc.)

Var och en av de listade utrustningarna ska ingå i restaurangverksamhetsplanen med beräkningar för utgiftsposten.

Personal.

Ju mer elit etableringen planeras desto större ansvar för urvalet av medarbetare. Antalet anställda måste inkludera:

• Administratör (detta kan också vara ägaren);
• Kock;
• Kockar;
• Städerska;
• Garderobskötare;
• Servitörer.

Detta är bara ett minimum. I takt med att verksamheten utvecklas är det önskvärt att öka antalet och snäva in specialiseringen. Dela till exempel in matlagningsprocessen i steg från tillagning till färdiga rätter och fördela hotellanställda för varje. Det är bra om kocken har en ställföreträdare (sous chef).

När du erbjuder specifika rätter, säg från japanskt eller koreanskt kök, rekommenderas det att tillhandahålla en separat person som lagar exakt denna typ av mat.

Registrering av aktiviteter.

För att komma igång, som i alla företag, måste du registrera dig entitet LLC eller enskild företagare och få ett dokument som bekräftar att etableringen finns med i registret.

Nästa steg är att få en hel rad tillstånd:

• Samordning av ett restaurangverksamhetsprojekt med Rospotrebnadzor och brandförsvaret;
• Skaffa ett SES-pass som bekräftar överensstämmelse med alla angivna standarder, en licens att sälja alkoholhaltiga drycker och dokument för reklamskyltar.

Om det är nödvändigt att bygga om lokalerna måste du "förhandla" med lokal arkitektur, Statens gränsförvaltning, Bostadsinspektionen och andra myndigheter.

Reklam.

• Tillverkning av skyltar och annat reklamstrukturer ligger nära anläggningen;
• Utveckling och tryckning av broschyrer med specialmenyer, kampanjer och omvända erbjudanden, och naturligtvis kontakter och vägbeskrivningar.

Återbetalningsberäkning.

Låt oss gå direkt till den ekonomiska delen av vår affärsplan. Ett exempel på en beräkning för en restaurang kommer att presenteras nedan. Men först, låt oss definiera huvudvägarna för råvaror och kassaflöde.

Det finns bara tre länkar i kedjan: leverantörer, själva restaurangen och kunder:

• Leverantörer organiserar försäljningen av sina varor till restaurangen;
• Kockarna i anläggningen förbereder rätter från de mottagna produkterna; alkoholhaltiga drycker hälls antingen i glas, eller så blandas cocktails dessutom från dem;
• Besökare lägger en beställning och betalar med pengar som går till restaurangens konto;
• Leverantörer får sina pengar för skickade produkter genom överföring från restaurangen.

Detta enkla diagram visar väl principen för driften av en cateringanläggning.

Du måste komma ihåg att det inte är en snabb process att öppna en restaurang. Det kan ta från sex månader till två eller fler år. Allt beror på din kunskap och dina advokaters kunskaper. Låt oss beräkna de planerade initiala kostnaderna:

• Registrering av aktiviteter – 300 tusen rubel;
• Rumsdesign och tekniskt projekt- 50 tusen rubel;
• Reparation av lokaler och installation av luftkonditionering och ventilationssystem, avlopp och andra åtgärder - 1 miljon rubel;
• Inköp av utrustning och inventarier – 2 miljoner rubel;
• Inköp av möbler – 500 tusen rubel;
• Inköp av mat och alkoholhaltiga drycker - 100 tusen rubel;
• Skylt - 20 tusen rubel.

Låt oss lägga all data i en tabell, som kompletterar de initiala investeringarna med rörelsekapital för de första två kvartalen av verksamheten.

Löpande utgifter. Företagets huvudsakliga kostnader är hyra, personallöner, allmännyttiga kostnader, skatter, kostnader för mat och alkohol, reklam och andra utgifter. Andra inkluderar inköp tvättmedel, utgifter för sopor, borttagning, desinfektion, banktjänster. När man överväger denna utgiftspost bör man inte glömma normerna för driftsförluster.

Låt oss gå vidare till att fastställa intäkter. Det finns 30 platser i vår restaurang. Låt oss säga att hallen till en början är upptagen till 100 % vid lunch (affärslunch) från klockan 12 till 15 och 50 % på kvällen från klockan 18 till 22 , lunch blir 300 % och kväll 100 %. Vår restaurangs påslag är 200 %.

Genom att jämföra de planerade intäkterna och kostnaderna kommer vi att fastställa den förväntade nettovinsten.

Enligt våra beräkningar, för att lansera vår restaurang, utöver de medel som anges ovan för reparationer och utrustning, kommer rörelsekapital till ett belopp av cirka 1,7 miljoner rubel att krävas. Gratis rörelsekapital kommer att dyka upp endast sex månader efter att restaurangen har lanserats.

Återbetalningen i våra beräkningar var 17 månader.

Några hemligheter för den som vill komma in i restaurangbranschen.

Oavsett hur lovande en färdig restaurangaffärsplan med beräkningar kan se ut, är det i varje fall nödvändigt att överväga projektet separat. Börja med en idé och analys av marknadssituationen, eftersom egenskaperna hos ett visst territorium kan spela en betydande roll för att erhålla den förväntade vinsten.

Till exempel kan du spara mycket genom att inte ta med bardrycker på menyn alls, presentera restaurangkonceptet som "alkoholfritt". Troligtvis kommer detta att locka dem som resolut vägrar sådana drycker, inklusive många kvinnor, studenter och äldre. Å andra sidan kommer du att förlora huvudkontingenten som föredrar att dricka ett glas vin till middagen.

Det är viktigt att inte glömma att all vinst direkt beror på hur nöjd kunden är. Med rätt ”presentation” lockar etableringen under de första dagarna och veckorna av öppningen många besökare som vill se vad det handlar om. ny restaurang. Och baserat på deras första intryck kommer de att bestämma om de ska bli dina stamkunder och rekommendera restaurangen till vänner, eller tvärtom sprida "osmickrande recensioner" om den. Därför bör servicenivån, oavsett omständigheterna, alltid vara på topp, liksom kvaliteten på själva rätterna.

Oftare än inte händer det att nöjda besökare återvänder till sina favoritställen ganska snabbt, det vill säga det påvisade exemplet på en restaurangaffärsplan med beräkningar speglar inte hela bilden, utan visar bara ganska ungefär vad minimum och hur länge kan förväntas. Det finns exempel där sådana projekt började ge goda vinster under det första året.

Slutsats. Restaurangverksamheten kan vara en vinnande eller förlorande verksamhet. Du kan inte öppna en restaurang bara utifrån din egen smak; marknaden sätter sina egna prioriteringar. Därför påminner vi dig ännu en gång, studera marknaden, se hur dina konkurrenter fungerar. När du väljer en nisch, snåla inte med efterbehandling, utrustning eller gemensamma utrymmen. Kom ihåg talesättet - snålen betalar två gånger. I den här branschen, om en klient går och inte är nöjd med smutsen på toaletten, kommer han aldrig tillbaka. Sist, och förmodligen inte mindre viktigt, är personalen. Om dina anställda är dystra och ovilliga att ta emot beställningar, inte känner till rätterna som finns på menyn, inte kan berätta allt läckert och samtidigt ler vänligt, behandlar inte kunden som en efterlängtad gäst, då inga dyra renoveringar och inredning kommer inte att returnera kunden.

Restaurangverksamheten i vårt land växer snabbt. Men innan du öppnar en cafébar måste du beräkna varje steg i detalj. Vi presenterar för din uppmärksamhet en affärsplan för en café-bar med beräkningar.

Var ska man starta?

Indata:

• Typ av aktivitet: café-bar.
• Yta: 150 kvm. meter, 100 kvm. meter – handelsgrupp (servicehall), 50 kvm. mätare - produktions-, bruks- och administrativa lokaler.
• Lokal: hyra.
• Antal platser: 20 bord, 84 platser.
• Öppettider: från 10:00 till 00:00.

Meny

• Bred alkoholmeny (minst 100 sorter).
• Läsk.
• Ölsnacks och aperitifer.
• Huvudrätter (sallader, huvudrätter av kött och fisk, soppor).
• Kort lista över desserter.

Ägandeform: LLC. Skattesystem: förenklat skattesystem. Skatteunderlag: inkomst minus kostnader.

Organisatoriska aspekter

Skapandet av en LLC beror på det faktum att endast en juridisk person har rätt att sälja starka alkoholhaltiga drycker. Bokföring kommer att utföras oberoende, med hjälp av en onlinetjänst.

För att öppna måste du gå igenom följande steg:

*Hyrespriset anges för de två första månaderna inklusive deposition, därefter betalas hyran månadsvis.

Den totala kostnaden för att registrera ett företag och initiala dokument kommer att kosta 998 tusen rubel. Men innan du börjar registrera ditt företag officiellt måste du förbereda lokalerna fullt ut. Reparationer, ombyggnad, installation av brandposter och nödvändig VVS kan kosta 500 tusen rubel.

Teknisk utrustning

Låt oss överväga nödvändig utrustning och möbler för industrilokaler och bar:

För en handelsgrupp behöver du:

För att fullt ut utrusta din cafébar behöver du alltså 2 289 500 rubel.

Personal

För en liten cafébar måste du först hyra:

Volym av investeringar

Planerade resultatindikatorer för cafébaren

Restaurangverksamheten är säsongsbunden. Besöksflödet ökar i oktober och fortsätter att växa fram till april. Sedan sker en minskning av intäkterna på grund av att antalet kunder minskar. Därför är det bättre att öppna en café-bar i september-oktober. I det här fallet kan du nå break-even-punkten i april-maj nästa år.

För att öka kundflödet är det planerat:

• Från kl. 12.00 till 15.00 ingår, förutom huvudmenyn, en affärslunch till lägre priser.
• En timme innan köket stänger erbjuds 10% rabatt på hela sortimentet.
• Erbjud rabatter på dagens rätt.

Anläggningens intäkter kommer att bestå av följande poster:

• Alkoholprodukter – 45%.
• Snacks och aperitifer – 25%.
• Huvudrätter – 20%.
• Desserter och läsk – 10%.

Utgiftsdel

Detta avsnitt kan delas in i 2 komponenter:

Del 1 är produktionskostnaden. Om du planerar dina inköp korrekt kommer det alltid att löna sig, eftersom följande märkningar kommer att gälla:

• Alkoholprodukter – 200-300%.
• Läsk – 500-700%.
• Varmrätter, aptitretare och aperitifer – 250-350%.
• Desserter - 400%.

Del 2 inkluderar allmänna affärskostnader:

• Hyra lokaler och allmännyttiga tjänster– 230 000 rubel.
• Lön med avdrag – 755 160 rubel.
• Andra Förbrukningsmaterial(rengöringsprodukter, servetter, soppåsar, luftfräschare) – 50 000 rubel.
• Underhåll av kontrakt (säkerhet, desinfektion, deratisering, desinfektion) – 22 000 rubel.
• Reklam – 50 000 rubel.
• Skatter – 6 % av beskattningsunderlaget.
• Övriga utgifter - 20 000 rubel.

Den största andelen i utgiftsstrukturen upptas av produkter (cirka 30 %), löner inklusive skatter (27 %) och hyra (22 %).

Låt oss nu beräkna lönsamheten. Om cirka 150 personer besöker din cafébar per dag, och den genomsnittliga checken är 800-1000 rubel, kommer den dagliga inkomsten att vara 135 000 rubel. Du kommer att få 4 050 000 rubel per månad. Om vi ​​subtraherar alla konstanter och rörliga kostnader, då får vi cirka 1 300 000 rubel nettoförtjänst. Således kommer lönsamheten för cafébaren att vara cirka 32%. Naturligtvis kommer det att ta tid att nå sådana siffror.

Finansiell plan

Som ett resultat kommer den initiala investeringen att betala sig inom 2,5 år efter öppning.

Marknadsplan

PR-kampanjen bör inriktas på följande mål:

• Ge information till invånare och gäster i staden om öppnandet av en ny etablering. Reklam bör placeras i radio, lokala tryckta medier, i sociala nätverk, på skyltar och banderoller.
• Bildande av ett konstant flöde av kunder och regelbundna besökare.
• Öka lojaliteten till cafébaren: distribuera flygblad, rabattkort, hålla utlottningar och kampanjer.

Riktmärken

• Projektstart: maj.
• Baröppning: september.
• Avkastning på investeringen: 39%.

Så småningom

Att öppna en bar är en mycket attraktiv och intressant verksamhet. Om du väljer rätt koncept kommer det säkert att ge snabba vinster. Ett exempel på en framgångsrik cafébar finns i varje stad. Att hålla sig flytande och få stabil inkomst, och med tiden måste du öppna en kedja av barer:

• Uppdatera och optimera menyn ständigt.
• Organisera temafester och intressanta kvällar.
• Organisera företagsevent.

Även om du har en detaljerad affärsplan för en kafébar, kan okunnighet om detaljerna i "köket" i restaurangsegmentet leda till onödigt slöseri med tid och pengar. För att undvika misstag i vissa skeden är det lämpligt att söka hjälp av proffs: designers, rekryterare, juridiska byråer och andra. Hundratals lästa böcker och genomgångna kurser kan inte ersätta praktisk erfarenhet.