Business plan per il ristorante. Apriamo la nostra attività di ristorazione. Personale e buste paga

Domanda di servizio Ristorazione in ogni momento è mantenuto ad un livello elevato, poiché il cibo è un bisogno naturale che le persone non possono rifiutare a prescindere fattori economici... Con lo sviluppo di nuovi costumi e tradizioni, l'uso del cibo per l'uomo ha acquisito un significato speciale, poiché è stato elevato al rango di cultura.

Il mercato moderno è saturo di molti stabilimenti di diverse fasce di prezzo e con un assortimento vario. La mancanza di tempo libero nelle grandi città sta costringendo le persone a passare gradualmente dall'abitudine di pranzare e cenare a casa all'abitudine di visitare bar e ristoranti, in quanto veloce e conveniente. Tali tendenze aumentano ogni anno il flusso di clienti nel settore dei servizi di ristorazione e, quindi, rendono più redditizi gli investimenti in questo business.

Rilevanza e prospettiva del progetto

La ristorazione, come tutti gli altri settori dei servizi, è stata paralizzata dalla crisi. Nel 2015 fatturato di denaro il settore della ristorazione è diminuito del 18%, ma gli analisti dicono che i numeri deludenti non sono dovuti alle turbolenze economiche.

Colpisci il business due fattori:

• divieto di fumare e vendere sigarette dalle finestre aperte;
• il sistema statale di controllo sulla produzione e circolazione dell'alcol etilico.

Nonostante le circostanze negative, gli economisti russi prevedono di aumentare il numero di visitatori e ristoranti nel 2016 del 6%. Ciò è dovuto alla stabilizzazione della situazione nel campo delle riforme, c'è un graduale adattamento alle innovazioni. E un miglioramento della situazione economica generale: un rafforzamento del rublo, un rallentamento della crescita dei prezzi, il sostegno del governo alla produzione, un aumento dei salari, ecc.

Il ritiro dal mercato dovuto alla crisi delle grandi catene di fascia media aumenta le possibilità di un buon futuro dei ristoranti di nuova apertura, per la diminuzione della concorrenza. Il markup per un piatto pronto nel settore è del 100-200%, a seconda della composizione del menu, quindi gli investimenti vengono rapidamente ripagati, quindi l'apertura di un ristorante durante il periodo di crescita economica è pienamente giustificata.

Riepilogo

Il progetto è pensato per apertura di un piccolo ristorante:

1. superficie totale di 200 mq (95 cucina, 105 sala);
2. 50 posti a sedere;
3. il menu è composto da piatti europei;
4. locali in locazione a lungo termine;
5. personale 9 persone per turno, 2 turni;
6. orario di apertura dalle 11:00 alle 23:00.

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Marketing

Uno studio del mercato interno ha mostrato che i venditori di fast food, bistrot e piccoli caffè predominano tra gli esercizi di ristorazione, poiché per i ristoranti della classe media, non sono sufficienti pro capite secondo le norme stabilite in Europa.

La presenza di concorrenti dipende dalla posizione territoriale. I ristoranti di lusso sono solitamente concentrati nel centro della città. In periferia ci sono ristoranti economici per clienti con capienza media e poco pagante. Per aumentare la domanda, è necessario scegliere un luogo percorribile vicino al centro o nel centro della città, ma puntare su prezzi a basso prezzo disponibili per la maggior parte dei consumatori.

Concetto

Concetto di progetto implica la creazione di un ristorante che soddisfi i gusti dell'abitante medio delle città russe, quindi il menu include cucina russa ed europea. Per creare piatti tradizionali nazionali di altri popoli, è importante avere molte conoscenze, trovare il personale appropriato, organizzare la fornitura di prodotti rari, e questo richiede molto tempo e costi aggiuntivi.

È un modello per costruire un'impresa con una piccola componente di budget, quindi il design e gli interni sono creati in uno stile semplice e coerente. Nella sala banchetti sono previsti un posto per un'orchestra e una pista da ballo, nel caso ci siano eventi speciali nel ristorante. Accompagnamento musicale- questa è musica tranquilla e calma in modo che i clienti possano rilassarsi e godersi una piacevole conversazione.

Il pubblico di destinazione

Il ristorante funziona abbastanza? una vasta gamma di consumatori:

1. di giorno nei giorni feriali i visitatori sono dipendenti di enti vicini che vengono a pranzo, per loro è stato stilato un menù di vari primi, insalate e secondi piatti;
2. visitatori serali e visitatori del fine settimana, il menu per questo gruppo è composto da piatti più complessi e sofisticati;
3. clienti che affittano un ristorante con personale per vari eventi, il menù viene compilato e concordato individualmente con ogni cliente.

Elenco Servizi:

• pasti giornalieri: colazione, pranzo, pranzo;
• organizzare serate festive e romantiche;
• organizzazione di banchetti, meeting aziendali e feste;
• celebrazioni: matrimoni, compleanni, anniversari, ecc.

Documenti necessari per l'apertura

Più adatto per il settore della ristorazione è la forma di proprietà di una persona giuridica nella forma. Per registrarti presso l'Ispettorato del servizio fiscale federale avrai bisogno di:

• partecipanti;
• domanda di registrazione;
• ricevuta di pagamento del dovere statale;
• una lettera di garanzia per la fornitura di locali in affitto.

Dopo esserti registrato all'ufficio delle imposte, devi decidere quale sistema di tassazione utilizzo. Molto spesso, gli imprenditori scelgono, per passare a cui è necessario presentare una domanda entro un mese dalla data di registrazione. Quindi acquistiamo, riceviamo documenti che confermano il diritto di utilizzarlo.

Permessi documentazione:

• un piano di produzione concordato con il servizio sanitario ed epidemiologico, conferma della disponibilità di attrezzature e locali conformi agli standard sanitari;
• coordinamento con il Ministero delle Emergenze sicurezza antincendio;
• Su vendita al dettaglio alcool;
• coordinamento igienico con servizio federale sulla vigilanza in materia di tutela dei consumatori;
• libri medici che confermano il passaggio di una visita medica per ciascun dipendente;
• appalti per la rimozione e lo smaltimento dei rifiuti, per il lavaggio a secco delle tute, per la disinfezione e pulizia degli impianti di ventilazione.

Locali

Il concept del progetto implica l'affitto di una stanza o l'utilizzo di un servizio. Sia nel primo che nel secondo caso, il contratto è soggetto a registrazione obbligatoria presso le autorità di Rosreestr.

È difficile trovare una sala per un ristorante con le finiture e le caratteristiche tecnologiche esistenti, quindi dovrai occuparti di finiture e attrezzature. L'opzione più semplice è trovare un appaltatore che esegua in modo rapido ed efficiente il lavoro necessario.

Attrezzature di ingegneria locali comprende:

• impianto di ventilazione e condizionamento;
• sistema di approvvigionamento idrico di qualità;
• sistema fognario affidabile;
• sistema di alimentazione ininterrotta.

Attrezzature architettoniche, quando si modificano i parametri dei locali, sarà necessario concordare con l'ITV, è necessario prevedere un'altra voce di spesa per ottenere permessi aggiuntivi.

Sopra design e arredamento non vale la pena risparmiare, poiché la manutenzione frequente richiede molto tempo, a causa della quale il ristorante potrebbe perdere clienti abituali.

Attrezzatura

Tutte le attrezzature necessarie per attrezzare una struttura di ristorazione divisi in gruppi:

• apparecchiature per il trattamento termico (griglie, fornelli, arrosti e forni, vaporiere, friggitrici, ecc.);
• attrezzature per la conservazione di alimenti e semilavorati (frigoriferi e congelatori);
• apparecchiature ausiliarie (miscelatori, frullatori, spremiagrumi, forni a microonde, tritacarne, ecc.);
• attrezzature per il mantenimento dell'ordine e dell'igiene (lavastoviglie, cestelli, tavoli da taglio, cappe, ecc.);
• stoviglie e utensili da cucina.

Personale

Nell'industria alimentare, metà del successo dipende dalla selezione di una forza lavoro qualificata.

Il mercato del lavoro moderno è saturo sia di personale di servizio junior che di dirigenti, ma non è così facile scegliere i candidati per il proprio istituto.

In questa situazione c'è due opzioni:

• reclutare lavoratori senza esperienza e formarli;
• superare il personale già pronto dei concorrenti.

Quando assumi dipendenti, assicurati che abbiano esperienza e qualifiche, poiché nella fase iniziale del lavoro sul gusto dei piatti, i clienti caratterizzeranno il tuo ristorante.

Il ristorante è composto da:

Promozione

Poiché il ristorante si trova vicino al centro in un luogo affollato, si farà pubblicità da solo.

Uno stratagemma di marketing redditizio ci sarà il controllo sulla qualità del cibo e del servizio.

Buon risultato il traffico dei clienti darà:

1. pubblicità esterna sulla facciata;
2. pubblicità radiofonica e televisiva;
3. sviluppo del sito web.

Parte finanziaria

Volume investimento iniziale ammonterà a 6,6 milioni di rubli e sarà composto da articoli:

Il progetto dipende dall'importo dell'assegno medio e dal numero di visitatori. Calcolo degli indicatori approssimativi:

• l'importo dell'assegno diurno è di 270 rubli e 80 clienti al giorno porteranno al ristorante 21.600 rubli di entrate giornaliere e 648.000 rubli al mese;
• l'assegno del visitatore serale sarà di 1.000 rubli, le entrate di 40 clienti saranno di 40.000 rubli al giorno e 1.200.000 rubli al mese.
• ricevuta vacanza o le celebrazioni saranno 1.500 rubli, 8 eventi al mese per 10 persone 120.000,00 rubli.

Totale entrate mensili ristorante è pari a 1.968.000 rubli. Sottrai i costi correnti e ottieni un profitto di 218.000 al mese e 2.616.000 all'anno. Il progetto pagherà in 2,5 anni.

Presentazione del progetto

Lo scopo di qualsiasi investimento è realizzare un profitto. Questo progetto può essere preso come base per lo sviluppo, sia nella direzione principale che in aggiunta alle aree di attività già esistenti. Il progetto copre in dettaglio tutte le domande che possono sorgere nella fase iniziale del lavoro nel settore della ristorazione.

Il business plan è stato redatto utilizzando i prezzi medi di mercato di una grande città. Per l'applicazione a caso particolare il ricalcolo è richiesto in base alle condizioni individuali. Se non sei sicuro di poter far fronte da solo allo sviluppo e all'implementazione del progetto, contatta gli specialisti per chiedere aiuto.

Per un esempio di un piano aziendale pronto per un ristorante orientale, vedere il seguente video:

In questo articolo ti dirò come scrivere piano aziendale del ristorante... Tuttavia, la maggior parte delle posizioni del piano aziendale del ristorante sono comuni a tutti gli esercizi di ristorazione. Pertanto, studiando attentamente questo articolo, puoi elaborare un business plan per un bar, un business plan per una caffetteria, un business plan per una caffetteria, un business plan per un bar, un business plan per un bar per bambini, ecc. da soli!

Come scrivere un business plan per un ristorante, caffetteria, bar

L'apertura di qualsiasi ristorante, caffè, bar (sì, in effetti, qualsiasi struttura di ristorazione) inizia con la comprensione dell'idea e un'attenta pianificazione. Il proprietario del ristorante deve decidere quale pubblico di destinazione il ristorante sarà orientato, dove è meglio localizzare lo stabilimento, quale sarà la frequenza e l'entità dell'assegno medio. Così, anche nella fase dell'idea, l'imprenditore redige un preliminare piano aziendale del ristorante.

L'attività di ristorazione nel suo complesso è caratterizzata da una concorrenza piuttosto elevata. Eppure, nonostante la saturazione del mercato, c'è sempre e sempre ci sarà richiesta di servizi di ristorazione. Soprattutto negli stabilimenti con prezzi più democratici, che includono fast food e caffè economici.

Se dividiamo il mercato dei caffè economici in segmenti, in ciascuno di essi il quadro della saturazione cambia leggermente. Secondo le statistiche, i più promettenti sono gli Internet café, le caffetterie, i caffè letterari, per bambini e vegetariani (un omaggio alla moda per uno stile di vita sano). Non ci sono ancora molti caffè di nicchia del genere e la loro apertura offre la possibilità di attirare il tuo pubblico abbastanza rapidamente. Tuttavia, molto dipende dalla città specifica o anche dalla regione in cui si prevede di organizzare una struttura così felice. In generale, cosa dovrebbe essere fatto per primo, scegliere un luogo o un concetto per un caffè, è una questione controversa. Con una grande idea, può essere difficile trovare uno spazio adatto e viceversa.

Forse ha senso per un imprenditore alle prime armi rivolgersi ai servizi di società di consulenza. Lì sarai in grado di offrire diverse opzioni per l'acquisto o l'affitto di locali o (se necessario) un terreno. Se vuoi acquistare affari pronti, allora tale opportunità può essere fornita. Gli specialisti della società di consulenza eseguiranno secondo il tuo ordine ricerca di marketing mercato, analizzare le prospettive dell'idea imprenditoriale prescelta o trovarne una più redditizia, in base alle proprie capacità finanziarie.

Lì puoi anche ordinare un business plan per il tuo futuro caffè. Se è necessario attirare ulteriori finanziamenti, lo sviluppo di un business plan del caffè viene effettuato in due copie, che differiscono leggermente l'una dall'altra. Una copia del business plan è per il cliente e la seconda è per investitori e istituti di credito. Il futuro proprietario del caffè riceve un documento contenente informazioni sulle fasi principali dell'organizzazione di un'impresa, dipinte in dettaglio, nonché sulla pianificazione a lungo termine ea breve termine per lo sviluppo futuro dell'impresa. Gli investitori sono, prima di tutto, interessati all'efficienza degli investimenti di capitale, alle garanzie di rimborso del prestito in tempo con i dovuti interessi e alla redditività degli investimenti.

In linea di principio, l'elaborazione di un business plan per un caffè per uso personale è nelle competenze del futuro imprenditore. Puoi trovare e scaricare un piano aziendale pronto per un ristorante, un normale bar, un bar per bambini, un Internet café o qualsiasi altra impresa di catering simile su Internet, incluso sul nostro sito web. Solo allora dovrà essere regolato per adattarsi alle tue condizioni specifiche. Puoi farlo da solo o utilizzando i servizi di specialisti.

Come fare un business plan per un ristorante o un bar. Modello e consigli.

La cosa principale è prendere in considerazione i principali punti chiave e le sottigliezze necessarie per un piano aziendale. Un business plan competente dovrebbe contenere una descrizione dettagliata sia del progetto stesso che della sua componente finanziaria.

Ad esempio, prendi piano aziendale di un piccolo caffè... Ecco i punti che dovresti riflettere nel tuo business plan.

Descrizione del progetto
Apertura di un piccolo caffè democratico con 40 posti a sedere.

Obbiettivo
Fornire servizi di ristorazione di qualità per i visitatori di medio reddito.

Richiesta
Il flusso principale di visitatori è durante l'ora di pranzo ea fine lavoro, la sera. Serve sia i singoli visitatori che la fornitura di servizi per l'organizzazione di piccoli banchetti, eventi festivi.

Marketing e vendite
Insegna e vetrine ben decorate, design originale. Inserimento di annunci pubblicitari su Internet, alla radio, alla televisione e sulla stampa. Informare i dipendenti delle imprese più vicine sul lavoro dell'istituzione, condurre promozioni... Conclusione di contratti a lungo termine con i responsabili delle organizzazioni per i servizi aziendali per i dipendenti.

Documentare
Ottenere i necessari permessi e licenze per il lavoro nelle autorità di controllo.

Parte di produzione
Posizione. L'area in cui si trovano diverse imprese, caratterizzata da un buon traffico. La superficie della stanza è di circa 200 mq.

Il numero dei dipendenti è di 12 persone (cuochi - 2, camerieri - 4, baristi - 2, amministratori - 2, ragioniere - 1, ausiliari - 2, donna delle pulizie - 1).

Dotazioni: tavoli e sedie per l'ingresso e i locali di servizio, banconi bar, vetrine, banchi frigo, fornelli, forni e altre attrezzature per cucinare, lavastoviglie, stoviglie, impianto stereo, TV.

Il menù deve comprendere: insalate, antipasti, primi piatti, secondi di carne caldi, contorni, bibite analcoliche e alcoliche, dolci.

Fornitori. Organizzazioni attuatrici prodotti alimentari... Devono offrire prodotti di qualità a un prezzo accessibile e consegnarli ai clienti da soli.

Parte finanziaria
I costi preliminari dipendono dal tipo di proprietà immobiliare, costo lavori di ristrutturazione e la qualità delle attrezzature. Devi anche considerare: il fondo salari, acquisto di prodotti, pubblicità. Registrazione di tutti permessi costerà anche un certo importo, che non dovrebbe essere dimenticato. La redditività di un'azienda è misurata direttamente dalle presenze e dalle dimensioni dell'assegno. Il periodo di ammortamento dell'investimento è di 1,5-2 anni. Sulla questione di calcoli finanziari accurati, è meglio contattare gli specialisti.

Prospettive di sviluppo del business
Apertura di un caffè estivo, installazione di una tettoia vicino allo stabilimento nella stagione calda e posizionamento di tavoli sotto di essa. Per fare ciò, è necessario redigere un pacchetto di documenti per l'apertura di un caffè estivo.

Assicurati di analizzare il livello di concorrenza: quanti caffè simili si trovano nelle vicinanze, quali sono i loro punti di forza e lati deboli cosa devi fare per convincere i loro clienti a venire al tuo bar e come mantenere i tuoi visitatori.

Riassumendo, voglio dire cosa fare effettivamente piano aziendale del caffè Come qualsiasi altra impresa nel settore dei servizi, non è così difficile, soprattutto utilizzando modelli e best practice già pronti. Bene, non dimenticare che puoi sempre rivolgerti agli specialisti!

Ti suggeriamo di familiarizzare con un piano aziendale pronto per l'apertura di un ristorante. Un esempio reale con calcoli, piano di marketing, costi finanziari e possibili rischi.

Ciao cari lettori!

Negli ultimi 4 anni, il mercato della ristorazione pubblica ha subito molti shock: il divieto delle prelibatezze europee, un calo del reddito della popolazione, un riorientamento all'uso dei prodotti nazionali. Date queste trasformazioni attività di ristorazione in Russia sta attraversando un altro ciclo di sviluppo, introducendo nuove tendenze, padroneggiando diverse direzioni nella lotta per i clienti.

Mi chiamo Alexandra Kadyntseva, sono un'esperta finanziaria del sito HeatherBober. Ti dirò come sviluppare un business plan del ristorante, avviare un'attività e attirare clienti. Offerte esempi reali, calcoli reali e molte altre informazioni utili.

1. Qual è l'importanza dell'attività di ristorazione?

Secondo RBC, nel 2018 c'è stato un aumento del volume di mercato del settore della ristorazione. Presumibilmente nel 2019, la sua dimensione raggiungerà i 1261 miliardi di rubli.

La previsione si basa su diversi fattori:

• diminuzione del valore degli immobili commerciali;
• adeguamento dei clienti al livello di prezzo stabilito;
• riempimento insufficiente della nicchia (il numero di ristoranti per mille persone in Russia è molte volte inferiore a quello dei paesi europei e degli Stati Uniti);
• Le condizioni della crisi hanno lasciato solo giocatori con una gestione efficace nell'”arena” che sono stati in grado di adattarsi alle mutevoli condizioni del mercato e “catturare” l'umore degli acquirenti.

Secondo le osservazioni degli esperti, durante i periodi di crisi e fluttuazioni del cambio, i nostri cittadini cercano di controllare le spese, ma questo non comporta il rifiuto di andare al ristorante, ma si riflette nell'entità della mancia. Ciò significa che con un approccio competente al fare affari, non solo non ti esaurirai, ma recupererai anche le tue spese nei tempi previsti.

Un piccolo caffè con 50 posti, il cui lancio costerà al proprietario 2 milioni di rubli, si ripagherà in 12-20 mesi. L'utile netto dello stabilimento per il primo anno di attività ammonterà a 1,3 milioni di rubli con una gestione consolidata.

2. Analisi del mercato e dei competitor

I grandi progetti (catene di ristoranti, grandi aziende) sono più resistenti alle fluttuazioni del mercato rispetto ai piccoli esercizi o negozi. Se hai intenzione di avviare un'attività in proprio, considera l'apertura di un grande franchising di ristoranti nella tua città.

Avviare un franchising è un'ottima opzione per gli aspiranti imprenditori

Ho preparato una buona offerta per gli imprenditori alle prime armi. Questa rete di ristoranti che servono cucina giapponese e panasiatica è rappresentata non solo in Russia, ma anche in Ucraina, Romania, Lituania, Ungheria, Kazakistan e Cina.

La catena ha iniziato la sua attività nel 2013 con l'apertura del primo ristorante a Tyumen. Nel 2016 ce n'erano già 53. Nel 2018 c'erano 300 sedi in 80 città.

Vantaggi della scelta di un franchising per un imprenditore in erba:

1. Acquisizione e sviluppo di un modello di business già pronto.
2. Inestimabile esperienza di lavoro sotto la guida di esperti "squali" aziendali.
3. Formazione gratuita da istruttori aziendali leader.
4. Assistenza continua per la tua filiale.
5. Garanzia di successo: apri un ristorante con un marchio già noto all'acquirente, con una tecnologia di produzione già pronta, comprovata strategia di marketing, accumulato dai clienti.

3. Piano di produzione dettagliato

Sia che tu stia cercando di avviare un'attività in franchising o di partire da solo, hai bisogno di un buon piano di produzione che copra tutti gli aspetti dell'apertura di un ristorante: dalla ricerca di un luogo all'acquisto di prodotti, allo sviluppo di un menu e all'avvio di un'attività.

Diamo un'occhiata più da vicino a ogni fase della produzione.

Fase 1. Scelta dei locali

Il requisito principale per i locali è la conformità agli standard SES e di sicurezza antincendio. Le migliori opzioni sono gli edifici situati vicino a centri direzionali, stazioni della metropolitana, luoghi affollati (vicino ai centri commerciali).

Le principali regole di "controllo facciale" per la stanza selezionata: conformità con gli standard di SES e sicurezza antincendio

Non è necessario considerare i locali, il cui scopo è la ristorazione. Considera qualsiasi metratura non residenziale ad uso gratuito. Prestare attenzione ai termini del contratto di locazione e alle sue condizioni, alla possibilità di estendere i termini, all'importo fisso dell'affitto.

Fase 2. Acquisto di attrezzature

L'attrezzatura del ristorante necessaria per il funzionamento dell'istituzione è suddivisa condizionatamente in diversi gruppi:

1. Termico- forno, piano cottura, forno, forno a convezione/vapore.
2. Refrigerazione- congelatore abbattitore, ice maker, frigorifero a pozzetto.
3. Tecnologico- spremiagrumi, macchina da caffè, tagliaverdure, frullatore, mixer, tritacarne.
4. Aggiuntivo- cappe, tavoli da taglio, coltelli, taglieri, bilance da cucina, misurini.
5. Piccoli utensili da cucina- piatti, contenitori e contenitori in plastica, mestoli, pale, schiumarola.
6. Lavastoviglie e Rondella.

L'acquisto delle attrezzature è una delle fasi più importanti della preparazione all'avvio della produzione

Oltre a quanto sopra attrezzatura tecnologica servono utensili per apparecchiare la tavola, tovaglie, mobili, bancone bar. Chiedi a uno chef esperto di aiutarti nella scelta delle attrezzature.

Fase 3. Reclutamento

Il ristorante con una superficie di 180 mq con una capienza di 50 posti è sufficiente per 2-3 camerieri, 1 chef, 4 cuochi, 2 cucine funzionanti, 2 baristi.

Assumere personale esterno per pulire i locali. È anche meglio affidare il lavoro di contabilità a uno specialista in outsourcing. Questa è una buona economia all'inizio, oltre che una garanzia della qualità dei servizi e della competenza del commercialista.

Assumersi la responsabilità della gestione dell'azienda per ragioni economiche e di marketing. È così che "sondaggi" il mercato, correggi i tuoi errori e segui la chiara implementazione. piano di produzione.

Tutti i dipendenti dell'istituto devono essere muniti di libretto sanitario

Passaggio 4. Compilazione del menu

Il menu è determinato dal concetto del ristorante. Le principali tendenze dell'anno in corso sono il cibo sano e semplice a base di prodotti agricoli naturali.

Se stiamo parlando di un'istituzione con cucina etnica, ad esempio cinese, filippina, usa spezie originali e portate e piatti tradizionali. Dare al visitatore l'idea più veritiera della cucina della Cina o delle Filippine o di un altro Paese, senza snaturarla a modo loro.

Un'alternativa all'esotico è l'enfasi sulla cucina regionale. Usa ingredienti di provenienza locale come pesce, gamberi di fiume e laghi locali e offri prelibatezze locali tradizionali.

Indipendentemente dal concetto scelto, il menu dovrebbe includere piatti caldi, snack, zuppe, contorni, insalate, piatti cucinati sul fuoco, dolci e bevande. Nel menu, è desiderabile stampare una foto dei piatti e una breve descrizione della composizione.

Tendenze attuali nel menu del ristorante:

1. Passando a piccole porzioni.
2. Cucina d'autore. La maggior parte dei visitatori è alla ricerca di cibo gustoso "comprensibile", buon servizio e prezzi ragionevoli.
3. Ingredienti fatti in casa. Offri ai clienti ciò che desiderano da tempo provare: salsicce fatte in casa, deliziosi sottaceti e marinate. Più gli ingredienti sono semplici, gustosi e ravvicinati, prima conquisterai il cuore del tuo pubblico.
4. Prodotti da miniaziende, caseifici, cantine, panifici privati. Vuoi offrire qualcosa di speciale? Sottolinea l'esclusività dei prodotti da cui vengono preparati i piatti nel tuo menu.
5. Cucina per bambini. Piatti splendidamente decorati a base di verdure fresche, frutta, latticini, dolci leggeri per i piccoli visitatori sono un altro modo per ampliare il pubblico dei clienti.

Fase 5. Avviare un'impresa

Per avviare un'impresa, dovrai redigere il seguente elenco di documenti:

• registrare un singolo imprenditore o LLC, per questa linea di attività, selezionare OKVED 55.30;
• aprire una licenza per vendere bevande alcoliche;
• concludere un contratto di locazione dei locali;
• ottenere l'autorizzazione dal SES, l'ispezione antincendio e l'autorizzazione dall'amministrazione locale;
• concludere contratti di lavoro o contratti con il personale.

Prima di aprire, stipulare contratti con fornitori di prodotti e società di servizi.

Come non ritardare l'inizio? Trucco piano del calendario apertura e rispettare le scadenze. In questo modo sarai ben preparato e farai l'impressione desiderata sui primi visitatori.

4. Come e dove cercare clienti - piano di marketing

Lo strumento principale per attirare i clienti è Internet. Crea il tuo sito web del ristorante con splendide fotografie di piatti di alta qualità. Un'immagine appetitosa, fotografie dell'interno della stanza, la zona cucina: tutto ciò attira l'attenzione e aumenta la fiducia dei visitatori.

Approfitta del potere dei social media. Crea un gruppo tematico e pubblica in esso notizie sul tuo ristorante o bar, nuove foto e video, recensioni dei clienti. Metti piatti quotidiani, grandi offerte, invita a pranzi e colazioni. Condurre lotterie di sconti per visitare lo stabilimento.

La pubblicità è un ottimo modo per farsi conoscere e aumentare il prestigio dell'azienda

Non dimenticare lo spettacolare pubblicità esterna: big-board, striscioni, insegne luminose, materiali POS, adesivi per auto. Usa tutti i modi in cui puoi attirare l'attenzione, ma non esagerare. Dall'attenzione al fastidio degli annunci intrusivi: un passo.

Il segreto principale del successo- rivolgendosi a un pubblico di destinazione specifico. Immagina chi è, il tuo potenziale cliente. La sua età, il livello di ricchezza, la gamma di interessi. Più chiaro è il tuo concetto, più velocemente appariranno i tuoi clienti abituali.

Le offerte speciali (servizi di animatore per bambini, musica dal vivo, corsi di perfezionamento culinario per adulti e bambini, catering) ti aiuteranno anche ad attirare un pubblico.

Avrai bisogno di tutti questi metodi se apri un catering da solo. In caso di apertura di un ristorante in franchising, non è necessaria una campagna pubblicitaria su larga scala, poiché stai aprendo una filiale di un noto marchio di ristoranti con una strategia di marketing efficace già pronta.

5. Entrate e spese - piano finanziario

Ad esempio, considera i costi di apertura di un ristorante Sushi Master di 40 metri quadrati nella tua città:

Aggiungiamo a questo elenco i costi di una campagna pubblicitaria: 60.000 rubli e 180.000 per l'acquisto iniziale di prodotti. 2.170.000+ 60.000 + 180.000 = 2.410.000 rubli. Questo importo deve ancora essere aggiunto somma forfettaria, che pagherai in base al contratto di concessione.

Il costo totale per l'apertura di un'attività di ristorazione in franchising è di 2.800.000 rubli. Questo è 800.000 rubli in più rispetto all'esempio. propria attività ex novo dato all'inizio dell'articolo. Scegliendo un franchising, riduci al minimo i rischi di fallire molte volte.

Pertanto, quando prendi la tua decisione finale, valuta i pro ei contro del risparmio di 500-800 mila rubli.

Profitto medio mensile stimato per il primo anno di attività - 209.300 rubli. Il periodo di rimborso è di 14 mesi. Questo è 6 mesi prima rispetto al caso di avvio indipendente e promozione aziendale.

Ed ecco cosa dice uno dei proprietari della catena Sushi Master Alex Yanovsky sui vantaggi del franchising:

6. Possibili rischi e modi per ridurli al minimo

I principali rischi della ristorazione:

1. Scarsa qualità del servizio. Il cliente non tornerà mai più nel luogo in cui è stato cattivo, servito distrattamente, servito un piatto di bassa qualità. Scegli con cura il tuo personale, verifica la qualità del servizio e dei piatti, coinvolgendo i tuoi amici. Motivare i dipendenti a migliorare il proprio livello.
2. Alta concorrenza. Tieni traccia degli interessi dei visitatori e delle offerte dei concorrenti più vicini.
3. Scarsa qualità dei prodotti forniti. Non ordinare una grande quantità di prodotti senza assicurarsi che siano di buona qualità. Collabora con più fornitori per assicurarti di non rimanere senza prodotti nel momento più inopportuno.
4. Diminuzione della solvibilità dei clienti. Crea pacchetti economici o set di pasti combinati e offri servizi di consegna a domicilio.
5. Aumento del costo del cibo. Cerca analoghi più convenienti, ma non per questo meno di qualità, di ingredienti costosi. Passa l'iniziativa nella formazione del menu allo chef.

Questi rischi si riducono a zero lavorando su un franchising. La direzione della catena di ristoranti è interessata a alta qualità servizio, collabora con fornitori affidabili di prodotti, acquistandoli alla rinfusa.

Come mostra l'esperienza degli anni di crisi, la maggior parte delle catene adotta misure adeguate per ridurre al minimo i rischi economici, cercando di evitare che la crisi colpisca i dipendenti, la qualità del servizio e il cibo.

In conclusione, alcuni consigli utili dei proprietari del bar cult di Izhevsk in un video:

7. Scarica il business plan

Un campione di un tipico piano aziendale, nella cui struttura un riepilogo del progetto, obiettivi e obiettivi, calcolo dei costi e dei profitti previsti, analisi di nicchia, è necessario per qualsiasi imprenditore alle prime armi.

Questo documento ti aiuterà a strutturare chiaramente le tue azioni, elaborare un piano specifico, elaborare tutte le opzioni per lo sviluppo degli eventi. Anche se affronti delle difficoltà, le supererai con una perdita minima.

Scarica un esempio che puoi adattare alle tue condizioni (dimensione del capitale iniziale, concetto).

8. Conclusione

La ristorazione, anche in condizioni di crisi, è un'impresa redditizia. Lo dimostra l'esperienza della rete Sushi-Master e progetti simili. Ricetta per il successo - buon business plan, concetto chiaro, leadership creativa, soluzioni non standard, disponibilità a rischiare, acquisire nuove esperienze e condividere le proprie.

Domanda ai lettori:

Cosa scegli: aprire una filiale in franchising o un tuo concept?

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Da tempo possiamo osservare che stanno aprendo tutti i nuovi esercizi di ristorazione, siano essi caffè, ristoranti. Secondo le statistiche, molti di loro chiudono nel primo anno della loro esistenza.

Le ragioni possono variare. Questi sono sia servizi di bassa qualità che gestione impropria. Pertanto, è importante elaborare un approccio responsabile a questa materia in fase di pianificazione. Componiamo piano finanziario, ma prima diamo un'occhiata alle caratteristiche inerenti a questo documento.

Descrizione del progetto

V descrizione del progetto piano aziendale indica:

• tipo di bar, posizione, indirizzo;
• superficie della sala, numero di posti a sedere;
• viene determinato un elenco completo delle attrezzature e dell'inventario che devono essere acquistati;
• personale. Quando svolgi attività in 1 turno, avrai bisogno di: un amministratore, un cuoco, un cameriere, un addetto alle pulizie. Con uno spostamento, il numero delle unità di personale sarà raddoppiato.

Se viene redatto un business plan per ricevere una sovvenzione, è necessario tenere conto della rilevanza e dei benefici della popolazione, degli indicatori socio-economici, della possibilità di organizzare nuovi posti di lavoro.

Quando si elabora un piano per gli investitori, è importante effettuare calcoli stimati accurati di costi, reddito, redditività e tempo di rimborso del progetto. Gli investitori privati ​​sono principalmente interessati a queste componenti.

Analisi di mercato e selezione del tipo di bar

In preparazione per l'apertura, è necessario analisi del mercato e della concorrenza... Aiuterà a determinare quale tipo di caffè sarà richiesto in una particolare città o area.

in cui definire:

• tenore di vita e reddito della popolazione;
• numero di residenti (rapporto tra giovani, popolazione in età lavorativa e anziani);
• divisione dei caffè in categorie;
• ubicazione di tali stabilimenti;
• domanda di servizi di questo tipo.

Dopo aver effettuato tale analisi, sarà possibile condurre politica dei prezzi, determinare il tipo di caffè, scegliere il menu.

Il prossimo passo sarà analisi delle attività dei concorrenti... Avendo identificato errori nelle attività dei concorrenti, l'importante è non permettere loro di apparire a casa. È importante aggiungere sapore.

Il costo di apertura di un caffè è determinato tipo di stabilimento... Oggi sono considerati rilevanti e richiesti:

• caffè per bambini;
• Internet caffè;
• anti caffè;
• barrette di sushi;
• Pancakes.

Le caratteristiche di vari tipi di caffè ed esempi della loro apertura sono discusse nel seguente video:

Il successo di un caffè dipende in gran parte dalla sua competenza Posizione... Concentrandosi su un vasto pubblico, è necessario assicurarsi che l'istituzione si trovi in ​​un'area densamente popolata. Pertanto, è improbabile che i mega-popolari Internet café e gli anti-caffè di oggi siano particolarmente richiesti nelle città con una piccola popolazione, sono più popolari nelle megalopoli.

Principi importanti sono considerati:

• comode strade di accesso e parcheggio;
• essere "in vista", vicino alle stazioni ferroviarie, alle fermate degli autobus, nei centri commerciali.

Quando si apre, ad esempio, un caffè per giovani o bambini, è consigliabile assicurarsi che si trovi nel centro della città, in un parco, non lontano da locali di intrattenimento, un istituto, ecc. Di conseguenza, il prezzo del noleggio sarà molto più alto.

La fornitura di un servizio come un pranzo di lavoro sarà più richiesta vicino ai centri commerciali.

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Sviluppo del menu

Per funzionare, devi sviluppare un menu del bar. Si consiglia di preparare il solito quotidiano e festivo (banchetti).

Il menu dovrebbe essere appropriato per il tipo di caffè.

Non solo la qualità dei piatti preparati, ma anche i loro nomi attireranno i visitatori dell'istituzione. Si raccomanda di evitare nomi banali. Puoi farne un po' originalità e nella descrizione, e il nome dei piatti.

Quando si crea un menu, è importante già in questa fase determinare esattamente dove i prodotti verranno acquistati per la loro preparazione, scegliere fornitori responsabili.

Il menu classico comprende non più di 40-50 nomi di piatti e 30-40 bevande. È possibile aggiornare la lista dei piatti per le feste ( Capodanno, Pasqua, 8 marzo).

Piano finanziario

Quindi, usando un esempio, puoi determinare la quantità di investimenti approssimativi, profitto e calcolare la redditività.

Obbiettivo: apertura di un caffè per bambini.

Descrizione del progetto.È stato deciso di aprire un caffè per bambini per 50 posti in un luogo affollato a Kazanso con un assegno medio di 500 rubli a persona. Oltre alla sala, ci saranno locali di servizio e una cucina.

Il pubblico di destinazione: bambini, mamme o nonne, coppie con figli.

Programma: dalle 9.00 alle 21.00.

Analisi di mercato: La stanza per il caffè è stata scelta non lontano dal luogo di riposo delle persone: un parco. Ci sono esercizi di ristorazione in questa zona della città, ma tra questi non ci sono caffè per bambini.

Vantaggi competitivi di fronte ad altri stabilimenti: la presenza di un design luminoso, un sistema di sconti per i visitatori abituali, intrattenimento per bambini.

Politica di marketing... Si prevede di condurre una campagna pubblicitaria nella fase iniziale. L'ulteriore acquisizione di clienti si basa sulla pubblicità in social networks e distribuzione di volantini.

Attrezzatura... Concludere contratti di fornitura attrezzatura di produzione e mobili:

Personale... Nella fase iniziale, è prevista l'assunzione di: un amministratore, 2 cuochi, 4 camerieri, 2 addetti alle pulizie. Servizi di contabilità sarà svolto da un commercialista freelance.

Calcolo di profitti e spese

Costi di apertura sarà:

1. Affitto locali - 25.000 rubli / mese.
2. Riparazione dei locali - 150.000 rubli.
3. Acquisizione di decorazioni per i servizi di un designer - 150.000 rubli.
4. Campagna pubblicitaria - 20.000 rubli.
5. Acquisto di mobili e attrezzature 350.000 rubli.
6. Stipendio al mese - 180.000 rubli.
7. Comprare cibo: 100.000 rubli.

Budget del caffè: per aprire un caffè c'è fondi propri... È pianificato ottenere una sovvenzione dal Ministero dell'Economia per un importo di 200.000 rubli nell'ambito del programma a sostegno dei giovani imprenditori.

Affinché un caffè vada in pareggio, l'assegno medio deve essere di almeno 500-600 rubli. Quindi ricompensa affari saranno in grado di farlo in un anno.

Per suggerimenti su come avviare un'attività del genere, guarda questo video:

Piano di marketing

dirigere campagna pubblicitaria ... Qui puoi utilizzare sia metodi gratuiti che a pagamento.

È consigliabile condurre tali campagne non solo nella fase iniziale, ma anche successivamente regolarmente.

Presentiamone un po' modi di campagna pubblicitaria:

1. manifesti;
2. biglietti da visita;
3. pubblicità radiofonica;
4. scambio di partner (ad esempio, un tassista può distribuire biglietti da visita ai suoi clienti in cambio della pubblicità dei suoi servizi da parte dei dipendenti di un nuovo bar);
5. creare una pagina sui social network e quindi pubblicizzare i tuoi servizi.

È anche importante fornire Servizi aggiuntivi nel listino prezzi del caffè. La realizzazione di allegre feste per bambini, eventi aziendali, matrimoni porterà reddito aggiuntivo... È bene che a questi scopi venga utilizzata una sala separata preparata appositamente per queste celebrazioni.

Passi per avviare questa attività

Per l'organizzazione di un'impresa, è importante risolvere i problemi legali anche nella fase:

IMPORTANTE. Quando si sceglie un metodo per svolgere le attività di un singolo imprenditore o LLC, si deve procedere dal fatto che sia pianificata una vendita bevande alcoliche in un caffè, dal momento che solo persone giuridiche(OOO). Imprenditori individuali non vengono rilasciate licenze.

In selezione dei localiè importante prestare attenzione a:

• prezzo di affitto;
• disposizione della stanza, condizione;
• numero di ingressi e uscite;
• disponibilità di fermate del trasporto pubblico, lontananza;
• come venivano utilizzati i locali in precedenza;
• se è conforme agli standard di sicurezza antincendio e sanitaria.

È consigliabile, quando si sceglie una stanza per un caffè, dare la preferenza a quelli al piano terra.

Design del caffè molto importante. Dovrebbe riflettere il suo nome e corrispondere al tipo. In questo caso, si consiglia di contattare fioristi e designer professionisti. Non dovresti risparmiare il tuo budget, perché con un approccio competente alla progettazione dello stabilimento, tutti gli investimenti pagheranno facilmente.

I costi dell'attrezzatura dipendono da quali piatti si prevede di preparare. Devono essere indicati nel business plan. Dovrebbero esserci attrezzature sia per conservare il cibo che per prepararlo.

Così, set di attrezzature classico può essere chiamato:

Questo elenco dovrebbe includere anche i mobili necessari per la hall e i locali di servizio, l'impianto idraulico, gli oggetti interni, le lampade, ecc.).

In un business plan, è preferibile suddividere l'attrezzatura acquistata in categorie.

Non è meno responsabile avvicinarsi alla selezione personale... Non è necessario fare affidamento sul fatto che nel tempo impareranno tutto. Meglio assumere professionisti. Personale scortese non qualificato, cibo scadente sono pronti a privare il caffè dei visitatori una volta per tutte.

Non è facile e costoso creare un caffè, ma con il giusto approccio i soldi investiti possono tornare facilmente.

Ci sono situazioni in cui c'è l'idea di organizzare la propria impresa, il desiderio e l'opportunità di implementarla, ma per l'implementazione pratica è necessario solo uno schema di organizzazione aziendale adatto. In questi casi, puoi concentrarti sul piano aziendale del caffè. Un esempio con calcoli ti aiuterà a determinare i dati iniziali necessari per avviare la tua attività e prevedere il risultato finale a cui può potenzialmente portare. Esempi pronti può guidarti nelle tendenze di un mercato in rapida evoluzione, offrire attività non standard e richieste. Inoltre, un piano aziendale di alta qualità per un caffè, un esempio con calcoli dell'investimento iniziale, del profitto e del periodo di ammortamento, aiuterà ad attirare un investitore per il progetto pianificato.

Riepilogo

La cultura del consumo di caffè cambia di decennio in decennio. Ora non è solo una bevanda stimolante, ma un compagno di un piacevole passatempo con amici e conoscenti, colleghi e persone care. Perché non fare del caffè un pretesto per godersi la contemplazione dell'arte contemporanea?

Tra l'altro, la creazione di una caffetteria non è solo un'attività di successo e redditizia, ma ha anche un grande potenziale di sviluppo. Varie varietà, modalità di presentazione e modalità di accompagnamento, una massa di eventi che possono diversificare il solito passatempo.

Gli interni originali, il personale cordiale e creativo, le mostre e le serate creative creeranno un'atmosfera e una cultura speciali che attireranno i visitatori per un soggiorno piacevole e uno sviluppo spirituale.

quando implementazione di successo il progetto può svilupparsi in diverse direzioni. È possibile creare rami altamente specializzati della rete: un caffè letterario, un caffè teatrale, un caffè per artisti, un caffè con musica jazz dal vivo, ecc.

Adattando a specifiche condizioni esterne e interne, determinate dai valori iniziali del business plan, un campione con calcoli, è possibile organizzare business di successo, assumere puntualmente la propria posizione competitiva e sfruttare tutto il potenziale investito. Tuttavia, l'esempio contiene quelle descrizioni e quei calcoli che sarebbero comuni alla maggior parte dei mercati potenziali. Per descrivere completamente le specifiche, alcune condizioni di esistenza, il documento deve essere integrato con un'analisi della concorrenza, modificare i prezzi delle materie prime e delle immobilizzazioni rilevanti per la regione in cui il piano aziendale pronto del caffè sarà applicato.

Descrizione del prodotto

Il progetto è finalizzato alla creazione di un caffè letterario "Murakami", progettato per diventare un'"isola culturale". Gli obiettivi principali fissati nel piano aziendale pronto del caffè sono instillare nei giovani l'amore per la letteratura e l'interesse per l'arte contemporanea, sostenere i giovani talenti e contribuire alla formazione di una società culturale.

Assortimento di servizi di caffetteria:

• Caffè e bevande al caffè di alta qualità.
• Realizzazione di mostre fotografiche.
• Serate letterarie.
• Prenotazione incrociata.

I clienti della caffetteria potranno gustare caffè di alta qualità e bevande a base di caffè accompagnate da musica lounge rilassante, serate letterarie, mini-performance, mostre fotografiche o mostre d'arte di artisti moderni d'avanguardia che si terranno per tre volte una settimana, che permetterà ai giovani talenti di dichiararsi, e i clienti dei coffee shop potranno conoscere le tendenze moderne dell'arte. Queste attività non includono alcun profitto o costo.

La caffetteria invita inoltre i propri clienti a partecipare al movimento sociale - crossbooking, che prevede lo scambio di libri letti. I locali della caffetteria sono dotati di scaffali originali, sui quali ognuno può lasciare un libro che ha letto e prendere in cambio quello lasciato lì da qualcun altro. L'atmosfera rilassata e rilassata della caffetteria offre un ambiente di lettura confortevole.

Tipi di caffè e bevande contenenti caffè, ricetta e prezzo:

Il principale vantaggio competitivo la caffetteria è la sua specializzazione, poiché questo tipo di locali tematici è poco sviluppato nelle città di provincia. Questo piano aziendale del caffè (esempio con calcoli) può essere considerato originale. Anche il caffè da asporto può essere incluso nella gamma di servizi della caffetteria.

Il costo dei prodotti con aumento dei volumi ridurrà sia i costi fissi unitari che i costi variabili a causa di acquisti all'ingrosso materiali grezzi. Il concetto di prezzo della caffetteria si basa su un metodo conveniente con un ricarico commerciale, tenendo conto dell'originalità del locale. L'accento è posto sull'atmosfera creativa e sull'originalità degli eventi.

Analisi SWOT

Il pubblico di destinazione

L'azienda si rivolge ad un pubblico con un livello di reddito basso e medio, in particolare:

• per giovani creativi e studenti universitari (17-25 anni);
• per clienti di mezza età interessati all'arte contemporanea (26-45 anni).

Il potenziale cliente della nostra caffetteria è una persona creativa che cerca se stessa, interessata alle tendenze dell'arte, alla ricerca di ispirazione, persone che la pensano allo stesso modo o un rifugio accogliente.

Posizione della caffetteria

L'ubicazione della caffetteria è assunta in centro commerciale non lontano dal centro della città, non lontano da istituzioni educative, in una zona affollata. I locali oggetto del contratto saranno affittati per un periodo di 5 anni. Il prezzo del noleggio è di 180 mila rubli. nell'anno.

Promozione delle vendite

I clienti saranno stimolati con i seguenti metodi:

Il business plan del caffè (esempio con calcoli) offre opzioni di base che possono essere variate in ogni modo, calcolando i costi e i benefici nella parte finanziaria.

Politica dei prezzi

I prezzi dei prodotti saranno calcolati in base alla domanda potenziale, ai costi e ai profitti. I principi del prezzo, la percentuale del premio è stabilita dalla società stessa. Differiscono l'uno dall'altro in diverse imprese, che si tratti di un'azienda Unido piano bar (esempio con calcoli), bar fast food o qualsiasi altra attività di ristorazione.

Il volume delle vendite e dei prezzi presso l'impresa sarà calcolato come segue:

Pubblicità

Uno dei problemi principali quando si apre un'impresa è informare il pubblico (in particolare i suoi potenziali clienti) sull'apertura e successivamente su novità, eventi e promozioni.

• dentro - 1;
• esterno - 1;
• in città - 3.

Il costo per posizionare uno striscione è di 2 mila rubli.

1 * 2 = 2 mila (rubli all'anno)

Piano di produzione

Investimenti di capitale per l'acquisto di attrezzature per il progetto

Il costo annuo delle riparazioni, funzionamento dell'attrezzatura - 2% del costo dell'attrezzatura.

Elenco equipaggiamento necessario varia da tipi diversi imprese del settore della ristorazione. Pertanto, ad esempio, per implementare un piano aziendale per un fast food, è necessario calcolare i costi di un elenco di immobilizzazioni completamente diverso.

L'investimento del progetto ha la seguente struttura:

Investimenti di capitale - 290,72 mila rubli.

Investimenti in capitale circolante- 114,40 mila rubli.

L'importo totale degli investimenti necessari per il progetto è di 405,12 mila rubli.

Gli investimenti di capitale saranno effettuati a spese di risorse creditizie, investimenti in attività correnti - a proprie spese.

Capacità produttiva

Utilizzando l'attrezzatura esistente, un'impresa può vendere in un giorno:

Le voci di spesa sono sostanzialmente le stesse nel settore della ristorazione, indipendentemente dalle caratteristiche e dalla gamma dei servizi offerti. È possibile applicare la pianificazione dei costi per articoli simili e calcolare un piano aziendale per un bar per bambini.

L'ammortamento della società è calcolato utilizzando il metodo dell'ammortamento

Piano organizzativo

La gestione dell'impresa è affidata al direttore, che adempie anche a tempo parziale perché l'impresa è appena agli inizi, il fatturato sarà inizialmente insignificante, non ci sono fondi e non è necessario includere un contabile nello staff .

In qualità di amministratore, il dirigente è una persona finanziariamente responsabile, rappresenta gli interessi dell'impresa presso le autorità, apre un conto corrente in banca, redige contratti e altri documenti, emette ordini, ordina l'accettazione e il licenziamento dei dipendenti, il utilizzo di incentivi o sanzioni.

In qualità di contabile, il direttore è responsabile delle operazioni di ricezione, contabilità, emissione e conservazione Soldi... Tiene inoltre le scritture contabili, verifica l'esattezza delle informazioni ricevute, monitora il rispetto dei quadri normativi quando spende le risorse. Istruzione superiore, conoscenza contabilità presso un'attività di ristorazione.

Numero personale di produzione sarà determinato in base alla fattibilità funzionale. Il sistema paghe è costruito sulla base di stipendi ufficiali, indennità e bonus dipendono dalle prestazioni effettive e dal raggiungimento dei risultati finali. Una volta raggiunti i risultati, il sistema di remunerazione può cambiare e avere una percentuale della vendita delle bevande nella sua struttura. Il calcolo del numero del personale viene effettuato partendo dal presupposto che la caffetteria si troverà alla periferia o più vicino al centro, se l'ubicazione dell'impresa comporta un ampio flusso di clienti, il numero di dipendenti deve essere ampliato. Ad esempio, se prevedi di implementare un business plan per un bar (esempio con calcoli) per un centro per l'impiego in autostrada.

Orari di apertura della caffetteria: dalle 10:00 alle 22:00. Quotidiano.

Piano finanziario

Un caffè (esempio con calcoli) consente di valutare la capacità del progetto di garantire il flusso di fondi in un volume sufficiente a servire le risorse creditizie, tenendo conto della ricezione del profitto e del periodo di ammortamento. Il termine per il calcolo di un business plan è di 5 anni.

L'impresa prevede di acquistare tutte le immobilizzazioni a spese delle risorse creditizie. La banca offre prestiti al 18% annuo. Si presume che l'imprenditore abbia intenzione di aprire un caffè calcolato sul fatto che non ci sono scorte e risultati finanziari dalle attività passate.

Calcolo del pagamento degli interessi su un prestito:

L'importo del pagamento in eccesso per l'utilizzo delle risorse creditizie è di 65,27 mila rubli.

La creazione di una caffetteria è un'attività costosa. Condividere costi variabili nel prezzo dei prodotti senza IVA - 80%. Tenendo conto delle entrate previste, possiamo dire che l'attività avrà un ampio margine di stabilità economica, poiché è piuttosto basso. Se il cliente o l'investitore non è soddisfatto degli indicatori presentati in questo business plan, può, sulla base di un esempio e documenti normativi per svolgere tale lavoro in modo indipendente, adattandolo alla realtà pratica, ad esempio per calcolare un business plan per un bar lungo la strada. L'esempio con i calcoli è solo per l'orientamento.

Ricavi previsti dalle vendite:

Il piano aziendale del caffè con il calcolo del profitto previsto per il progetto di investimento mostra i seguenti indicatori risultanti:

Calcolo dello sconto flusso monetario e periodo di ammortamento

Il calcolo del periodo di ammortamento suggerisce che, tenendo conto dell'attualizzazione, il progetto si ripaga in 7 anni e 7 mesi. Il periodo offerto dal piano aziendale del caffè (campione con calcoli) supera quello calcolato ed è molto lungo per le imprese di ristorazione, tuttavia, si deve tenere conto del fatto che il profitto non è l'obiettivo principale della creazione di un'impresa, l'obiettivo principale è quello di educare i giovani culturalmente illuminati e sviluppare l'arte contemporanea.