Sto cercando un compratore di spezie. Come costruire un business delle spezie? Come aprire un negozio di spezie e condimenti: le attrezzature necessarie, il calcolo dei costi e i requisiti SES

Oggi quasi ogni piatto viene preparato utilizzando un insieme specifico di spezie ed erbe aromatiche che le casalinghe acquistano al mercato o nei negozi. In questo articolo parleremo di come aprire un negozio di spezie e condimenti e guadagnare bene allo stesso tempo. Consideriamo le fasi principali dell'avvio di un'impresa ed evidenziamo alcuni punti chiave.

Funzionalità aziendali

Quando si vende un prodotto, ci sono una serie di caratteristiche da considerare. Pertanto, il commercio delle spezie è il più redditizio sul mercato. Può essere un chiosco, o una tenda con un'area affittata, o un bancone in un padiglione. La cosa principale è l'alto traffico di potenziali clienti. Le persone vengono al mercato alimentare per comprare carne, pesce macinato e allo stesso tempo non dimenticano sempre i condimenti per questi prodotti. Il mercato è dove devi iniziare il commercio delle spezie. I negozi indipendenti non sono così efficaci e la loro manutenzione mensile costerà un bel centesimo per un imprenditore.

Se parliamo di concorrenza, spesso è rappresentata da punti vendita che vendono spezie confezionate e pochissimi chioschi con spezie a peso. Ma dopotutto, sono le spezie pesate o le loro combinazioni che danno quel gusto insuperabile a molti piatti, inoltre sono più utili.

Documenti commerciali delle spezie

Delle autorizzazioni di base avrai bisogno di:

• prendere forma come imprenditore individuale.
• specificare l'OKVED richiesto. Per la Russia è - 52.27.3 Commercio al dettaglio di altri prodotti alimentari. Per l'Ucraina - 46.37 Vendita all'ingrosso caffè, tè, cacao e spezie.
• stipulare un contratto di locazione per un locale commerciale.
• ottenere l'autorizzazione dal SES e dai vigili del fuoco.

Selezione dei locali e delle attrezzature

Parliamo di cosa devi fare per iniziare nel commercio di spezie e condimenti.

In primo luogo, è, ovviamente, affittare un buon posto nel mercato, il posto più redditizio sarà un posto vicino al reparto carne o pesce, ma altre opzioni sono abbastanza adatte, l'importante è che tu sia in bella vista. Spesso un tale punto vendita occupa da 3 a 6 mq.

In secondo luogo, dovrai acquistare attrezzature commerciali. Queste sono sezioni e contenitori per conservare le spezie. È importante che siano chiusi, poiché lo stoccaggio delle spezie richiede determinate condizioni e altrimenti possono inumidirsi o perdere la loro friabilità e l'aspetto commerciale.

Successivamente, avrai bisogno di rack per dimostrare l'assortimento. Anche, bancomat, un piccolo bancone e una sedia per il venditore. Se l'attività prevede la vendita di spezie o condimenti a peso, sarà necessario acquistare una bilancia elettronica.

Degli accessori aggiuntivi, avrai bisogno di strumenti di riempimento, di solito cucchiai e sacchetti speciali per il riempimento.

Assortimento e fornitori

L'assortimento gioca un ruolo enorme nel business delle spezie. È grazie a questo punto che puoi anticipare i tuoi concorrenti e attirare gli acquirenti da loro. I tuoi clienti principali sono le donne e amano scegliere tra una varietà di opzioni.

Ecco un elenco del listino prezzi di base come segue punto vendita.

• spezie (basilico, crespino, senape, zenzero, cannella, lavanda, alloro, cipolla, carota, noce moscata, menta, paprika, tutte le varietà di pepe, prezzemolo, rosmarino, cumino, aneto, aglio e molto altro).
• condimenti (luppolo-suneli, miscela di peperoni, set per vin brulé, miscela per composta, nonché per piatti: per borscht, pesce, barbecue, carne, strutto, pollo, pizza, funghi, verdure e molto altro).
• additivi dolciari (vanillina, uva passa, cacao in polvere, cocco, mirtilli rossi, ecc.).
• miscele di spezie.
• salse e oli.
• set regalo e altro ancora.

La scelta può essere ampia, l'importante è distribuire correttamente tutto questo. Prendi le spezie più popolari e meno di quelle vendute meno spesso. Un ottimo approccio al servizio clienti è se il tuo venditore può preparare miscele di condimenti proprio di fronte al cliente. È molto efficace e memorabile. Un tale chip può diventare il tuo biglietto da visita.

I fornitori di spezie possono essere trovati nei mercati alimentari all'ingrosso. Inoltre, nel tempo, puoi iniziare a scambiare tipi di spezie d'élite.

Quanto capitale iniziale è necessario?

Chiunque pensi di aprire un'attività di commercio di spezie fa calcoli e costruisce determinate aspettative per i guadagni futuri. In effetti, ognuno di voi avrà i propri calcoli, ma tutto dipende dalla posizione del proprio negozio, dal volume dell'assortimento, dal costo dell'area di noleggio e molto altro. Vi diamo le principali voci di spesa.

• Affitto locali - $ 100 - $ 150
• Tasse - $ 150
• Stipendio del venditore - $ 200
• Acquisto iniziale di beni - $ 3000 - $ 4000
• Acquisto di attrezzature - $ 1000 - $ 1200
• Segno - $ 50
• Costi di trasporto - $ 60.

Quanto riesci a tirar su?

I guadagni dipenderanno dall'assortimento delle merci, dalla posizione del punto vendita, dalla presenza di concorrenti nelle vicinanze e così via. È impossibile calcolare tutti i punti, ma puoi comunque indicare i numeri principali.

Ricarico medio per spezie e condimenti - 70% - 100%.

Prendendo questi indicatori, puoi fare calcoli approssimativi di profitti e volumi di vendita.

Conclusioni. Aprire un negozio di spezie e condimenti può essere molto investimento redditizio di soldi. Sarà necessario lavorare sul mercato e offrire ai clienti un servizio maggiore, o nuovi articoli in gamma, oppure il prezzo è inferiore rispetto ai concorrenti. Per scalare il business, sarà necessario aprire altri punti vendita in diverse parti della città, utilizzando una tecnologia già messa a punto.

C'è qualcosa da aggiungere al materiale? Non vediamo l'ora di ricevere il tuo feedback su questa attività.

Vendita di spezie ed erbe aromatiche

Ogni anno nel nostro Paese sono sempre meno le persone che credono che ci siano solo due spezie al mondo: quella nella pepaiola e quella nella saliera. Parallelamente, sta guadagnando popolarità uno stile di vita sano secondo i metodi orientali: lezioni di yoga, arti marziali, sistemi di alimentazione sana. Inoltre, la moda per la cucina esotica e il crescente interesse della popolazione per i piatti speziati e speziati contribuiscono anche all'aumento della domanda di spezie rare che non si trovano in un normale negozio di alimentari.

Pertanto, è sufficiente idea reale potrebbe essere l'apertura di un negozio di spezie orientali provenienti da India, Iran e Siria. La cucina di questi paesi è impressionante con una vasta selezione di varie spezie e condimenti, molti dei quali sono assolutamente sconosciuti al consumatore domestico. Inoltre, l'alta qualità dei prodotti importati da questi paesi si unisce a prezzi bassi. Certo, le prospettive di apertura di una struttura altamente specializzata negozio di alimentari può essere in dubbio, ma i coffee shop e i tea shop sono richiesti non solo tra i buongustai, ma anche tra i cittadini comuni.

Come aprire un negozio di spezie

L'area di vendita per la vendita di spezie può essere piccola e compatta, ma il negozio dovrebbe trovarsi in un luogo affollato, ad esempio in un centro commerciale o in un supermercato. Le spezie sono considerate prodotti correlati quindi sono più spesso acquistati insieme ad altri prodotti. Il padiglione può essere decorato in uno stile orientale, che attirerà immediatamente l'attenzione sia degli amanti dell'esotico che degli appassionati della buona cucina. È meglio conservare le spezie in barattoli di vetro trasparente. È imperativo che siano sigillati ermeticamente. Tale confezione conserva l'aroma delle spezie più a lungo e, allo stesso tempo, ha un aspetto spettacolare sulla vetrina.

È molto importante organizzare correttamente il sistema di vendita. Oltre al negozio che fornisce vendite al dettaglio devi cercare acquirenti all'ingrosso, tra ristoranti, caffè, hotel. Ricevere vantaggi competitivi lo spettro è molto importante servizi aggiuntivi... Possono essere confezioni regalo, prendere ordini per telefono e Internet o organizzare un servizio di consegna. Alcuni

L'acquisto del lotto iniziale di merci richiederà almeno 2-3 mila dollari. più spese di spedizione. Inoltre, il costo totale di affitto, produzione di insegne, acquisto attrezzatura del negozio e l'imballaggio avrà bisogno di almeno 5-6 mila dollari. Il margine in questo segmento non è uniforme e varia dal 50 al 100%. Questi indicatori consentono di parlare del ritorno sull'investimento in non più di un anno.

La documentarista Elizaveta Fedoseyeva ha iniziato a mescolare le spezie in cucina e nel 2016 ha venduto spezie per 20 milioni di rubli. I suoi nuovi progetti sono l'esportazione di "miele d'ambra" in Cina e senape in India.

Fondatrice della società di produzione di spezie Sphere Elizaveta Fedoseeva

In compagnia di Elizaveta Fedoseeva "Sphere" lavora tutta la sua famiglia. Il padre di Elizabeth interpreta il ruolo di un tecnologo, una madre medica fornisce consulenza sugli effetti delle spezie sul corpo e suo marito è responsabile del design del packaging e della promozione del prodotto. Nel villaggio di Staroye Poddubye nel distretto di Gatchinsky della regione di Leningrado, Elizabeth ha creato una produzione di spezie a ciclo completo, dalla coltivazione delle erbe al confezionamento. Una dozzina di residenti locali lavorano nella piantagione di spezie. Parte delle materie prime che Elizabeth acquista direttamente da fornitori esteri, ma, ad esempio, la senape, al contrario, esporterà in India. Si stanno preparando anche consegne su larga scala in Cina di prodotti con l'aggiunta di estratto di ambra.

Mercato delle spezie

Secondo gli ultimi dati dell'agenzia di marketing Step by Step, il volume del mercato delle spezie in Russia nel 2014 è stato di 159 miliardi di rubli, durante l'anno è cresciuto dell'1% in termini monetari. Oggi sono circa 150 i produttori che lavorano sul mercato interno. La maggior parte di loro si occupa solo del confezionamento di materie prime importate. Secondo Euroresearch & Consulting, la Russia importa ogni anno oltre 100mila tonnellate di erbe e spezie. I principali fornitori sono Cina, India e Uzbekistan. Il mercato non è consolidato. Secondo gli specialisti del marketing di Aidigo, in testa ci sono tre aziende: la russa Proxima con il marchio Pripravych, l'americana McCormick & Company (marchio Kamis) e l'austriaca Kotányi, ognuna delle quali rappresenta il 10%. Aidigo stima la sua quota al 5%.

Produzione e distribuzione

Elizaveta Fedoseyeva è una regista di formazione, a metà degli anni 2000 ha lavorato in uno studio cinematografico di documentari. Allo stesso tempo, era seriamente appassionata di cucina. Amava mescolare spezie diverse per ottenere nuovi gusti: Elisabetta sostiene che questa passione sia stata ereditata dai suoi antenati francesi che si erano trasferiti in Russia in tempi antichi. Alcuni dei condimenti li preparavo io stesso: raccoglievo erbe nei boschi e le compravo ai mercati, le asciugavo e le macinavo. I piatti sono piaciuti agli ospiti che, insieme alle ricette, spesso portavano con sé sacchetti di spezie mescolate da Elisabetta.

Inaspettatamente, il passaparola ha iniziato a funzionare, i conoscenti di conoscenti - i proprietari di piccoli caffè e ristoranti di San Pietroburgo - hanno iniziato a rivolgersi alle spezie. “Dopo un po', perfetti sconosciuti hanno cominciato a chiamare, chiedendo le nostre spezie in chilogrammi. E ci siamo resi conto che questo potrebbe essere un vero affare ", ricorda Fedoseyeva.

È così che è apparsa la società Sphere nel 2006. Il modello di business era semplice: l'imprenditrice acquistava spezie dai grossisti, le mescolava secondo la sua ricetta per propria cucina e rivenduto. I volumi di produzione hanno raggiunto i 50 kg a settimana e mensilmente hanno portato circa 120 mila rubli. profitto con un margine del 15-30%.

Quando gli ordini dei ristoratori hanno raggiunto più di 500 kg al mese, è apparso chiaro che era necessario espandersi. Ma trovare un locale adatto non è stato facile. Non appena la famiglia ha affittato i locali e fatto le riparazioni, i proprietari hanno chiesto di trasferirsi senza fornire alcuna motivazione. Dopo tre mosse, Elizabeth decise che aveva bisogno di comprare una stanza. La famiglia ha sostenuto l'idea, nel 2007 ha venduto per 14 milioni di rubli. un appartamento di quattro stanze nel centro di San Pietroburgo e si è trasferito nel villaggio di Staraye Poddubye nel distretto di Gatchinsky nella regione di Leningrado - 73 km da San Pietroburgo. C'erano abbastanza soldi per comprare una casa, 2 ettari di terreno e locali industriali un'ex fungaia con una superficie di 1000 mq. m.

I locali di produzione necessitavano di riparazioni, non c'erano nemmeno attrezzature, quindi la famiglia ha dovuto prendere prestiti al consumo al 20-25% annuo. In totale, ci sono voluti circa 5 milioni di rubli per organizzare la produzione, che la famiglia ha preso in prestito dalle banche. I due anni successivi, l'imprenditore ha speso tutti i profitti per estinguere i debiti. Trovare denaro richiedeva molto tempo e distraeva dalla produzione. Secondo Elizabeth, questo è stato il momento più difficile nella storia della sua compagnia. “Cosa sognano le donne? A proposito di una pelliccia, per esempio. E continuavo a sognare linee automatizzate. È stata una tale felicità, ero così felice della nostra prima riempitrice ", ricorda Fedoseyeva.

Un imprenditore di solito sviluppa una ricetta per una nuova miscela in circa tre mesi. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

L'imprenditrice ha capito che non si può creare un'impresa su larga scala sulla cooperazione solo con i ristoratori, stava cercando opportunità per andare al dettaglio. Nel 2008, il governo della regione di Leningrado ha organizzato un incontro di imprenditori locali con acquirenti di catene di vendita al dettaglio. Secondo Fedoseyeva, a tutti i produttori è stato assegnato un solo badge, senza il quale non era consentito partecipare alla riunione. Gli agricoltori hanno maledetto e si sono allineati per il diritto di trascorrere 5-10 minuti in un'azienda con gli acquirenti. Quando il lasciapassare è caduto nelle mani di Elizabeth, è letteralmente corsa nella hall, distribuendo tutti i suoi biglietti da visita e i campioni dei prodotti.

L'impulso dell'imprenditore è stato apprezzato dai rappresentanti della rete di vendita Spar. Per quasi sei mesi hanno testato i condimenti, hanno concordato un contratto per la produzione di spezie con il loro marchio e hanno approvato le etichette. Di conseguenza, l'azienda di Fedoseyeva iniziò a produrre otto condimenti per la catena di vendita al dettaglio: sale marino, condimenti per insalata, pollo, ecc.

Solo dopo questo contratto, Elizabeth lasciò il lavoro.

Fattoria piccante

La produzione delle spezie non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Secondo Fedoseyeva, è impossibile trovare rapidamente una nuova miscela: alcune spezie sono calde, altre sono piccanti, è necessario comprendere il gusto e tenere conto anche del momento del raccolto. Un imprenditore di solito sviluppa una ricetta per una nuova miscela in circa tre mesi.

Le spezie sferiche sono a base di erbe russe. Su 2 ettari di terreno l'azienda coltiva circa il 40% delle materie prime necessarie. Questi sono origano, prezzemolo, aneto, coriandolo, maggiorana, basilico e altre piante. Le erbe vengono raccolte a mano, poi essiccate e macinate. L'azienda acquista le restanti materie prime da produttori russi e fornitori stranieri. Le erbe russe sono fornite da 25 agricoltori. Circa il 30% delle materie prime, ad esempio vari tipi di peperoni, viene acquistato all'estero. All'inizio Fedoseyeva ha collaborato con i rivenditori, ma quando la domanda di materie prime è aumentata a container da 20 tonnellate, ha accettato consegne dirette dall'India, dalla Cina e dal Vietnam. Secondo l'imprenditore, questo aiuta a ridurre i costi ea monitorare la qualità delle materie prime.

Ma l'esportazione è anche possibile: i partner indiani, secondo Fedoseyeva, hanno in programma di acquistare da lei senape e coriandolo. Recentemente ha ricevuto una domanda per la fornitura di 20 tonnellate di prodotti al mese. "All'ultima fiera BRICS, che si è svolta in India, il suo stand è stato incredibilmente popolare", afferma Maria Shcherbatkina, co-presidente del comitato Opora Rossii per lo sviluppo dell'imprenditoria femminile. “Questo è molto insolito e divertente, perché sembrerebbe che l'India sia il principale fornitore di spezie per tutto il mondo. Ma gli stessi indiani consumano spezie che non coltivano ", spiega Fedoseyeva.

I nuovi progetti di Elizabeth - esportazione di "miele d'ambra" in Cina e senape - in India (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10-15 compaesani e residenti dei villaggi vicini lavorano costantemente nella produzione. La raccolta viene effettuata a mano, ma alcuni dei processi sono automatizzati: sette macchine aiutano a confezionare le spezie e ad applicare le etichette. Vengono prodotti circa 40 tipi di confezioni di spezie, oltre a erbe fresche in vendita. Volume di produzione: 10-25 mila confezioni al mese.

Ricetta di marca

La vendita di spezie nel 2016 ha portato a Fedoseeva 20 milioni di rubli. entrate, l'utile netto è stato di 6 milioni di rubli. Un terzo dei ricavi deriva da un accordo con Spar, un terzo dalla vendita al dettaglio e un terzo dalla ristorazione. “Spar è brava a garantire ordini all'ingrosso, ma detta anche i prezzi. È del 15-20% più redditizio produrre con il proprio marchio ", afferma l'imprenditore.

Le prime spezie furono vendute sotto il nome di Smaki. Tuttavia, a causa della consonanza con il marchio Smak (è stato inventato e registrato dal cantante Andrei Makarevich, che ha ospitato un programma televisivo con quel nome) marchio di fabbrica registrazione fallita. Tuttavia, i primi acquirenti erano principalmente ristoranti, praticamente non prestavano attenzione al marchio.

Nel 2014, Fedoseeva ha deciso di entrare nel mercato b2c. A causa del salto del dollaro catene di vendita al dettaglio divenne più attento alle proposte dei produttori russi, iniziò la sostituzione delle importazioni. Fedoseeva ha anche cambiato la linea: ad esempio, ha pubblicato "Peppers Lux", dove uno dei tipi di pepe straniero è stato sostituito dalla senape domestica. Nell'aspetto e nel gusto, la miscela praticamente non è cambiata, mentre il costo del prodotto è diminuito.

Per comprendere il marketing e il branding, Elizaveta è entrata nel programma di accelerazione aziendale del governo della regione di Leningrado: per sei mesi l'imprenditrice ha assistito a lezioni e masterclass di esperti invitati. “Elizabeth è una persona così affascinante che, guardandola, voglio andare ad aprire una mia attività. Queste sono le persone di cui abbiamo bisogno ", ricorda Olga Shakhova, capo del dipartimento del Centro regionale di sostegno all'imprenditorialità di Leningrado.

Nel 2015 Fedoseeva ha registrato un nuovo marchio: Divia. Il nome e il logo sono stati inventati insieme al marito. “Quando una persona in un supermercato arriva a uno scaffale con le spezie, non capisce cosa sia cosa. Pertanto, afferra un comprensibile pepe nero e se ne va. Abbiamo pensato a lungo a come spiegare che le spezie hanno una gradazione, che possono essere variate e che si possono creare nuovi gusti interessanti ", afferma Fedoseyeva. Di conseguenza, abbiamo creato una nuova linea di spezie. Di solito le spezie vengono vendute separatamente - rosmarino, basilico, prezzemolo, ecc., O per piatti individuali - pilaf, carne, pesce, ecc. Fedoseyeva ha proposto la sua "scala del gusto" - una gradazione di nove set di spezie con piccantezza crescente da "Tender" a "Spicy". Il sale con le spezie Divia costa 120 rubli, i peperoni - 200 rubli. I prezzi sono leggermente superiori alla media di mercato.

La decisione è controversa. La "scala del gusto" può funzionare su Internet in un segmento molto ristretto di specialisti ayurvedici, dove la vendita di un'idea è più in corso che un prodotto. Nella vendita al dettaglio, il successo è improbabile, poiché la linea non si adatta alla logica dello scaffale del negozio", afferma Aleksey Izmailov, direttore dello sviluppo di Iva, un fornitore all'ingrosso di spezie e spezie.

Infatti, ora Divia è venduto principalmente in negozi di fattoria... "I prodotti sono molto insoliti: il sale è combinato con le spezie e le persone sono interessate, le vendite stanno crescendo. Io stesso lo uso con piacere. Penso che collaboreremo per molto tempo ", afferma Lada Akulinina, capo del reparto acquisti della catena di cinque negozi Fruktovaya Lavka.

Per i ristoranti Fedoseeva ha sviluppato la linea Divia Grand. Secondo Ksenia Vasilevich, responsabile acquisti di uno dei maggiori fornitori di ristoranti est-ovest, Ksenia Vasilevich, anche stabilimenti premium come Pushkin, Turandot, Graf Orlov e altri acquistano prodotti Divia.

additivo ambrato

Una volta Elizabeth si ricordò che stava girando un documentario sull'ambra. Il suo estratto contiene acido succinico e oligoelementi che aiutano il corpo a far fronte allo stress e allo stress. “L'ambra è utilizzata principalmente nel trattamento dei disturbi della tiroide. Ha anche proprietà antisettiche ", afferma Yulia Doronina, specialista della fabbrica di ambra di Amberhall.

Fedoseeva ha deciso di provare a rilasciare prodotti con estratto di ambra. V forma pura a causa del gusto specifico di conifera, è difficile da consumare. L'esperienza con le spezie ha suggerito che l'estratto potrebbe essere miscelato con altri prodotti. Di conseguenza, ha creato acqua ambrata e miele cremoso con estratto di ambra.

I prodotti con l'ambra hanno un altro vantaggio: i cinesi considerano l'ambra una "pietra imperiale" e le attribuiscono proprietà mistiche. Circa 50 tonnellate di ambra per un valore di circa $ 100 milioni vengono importate ufficialmente nella RPC ogni anno, il principale fornitore è la Russia. E inoltre, sempre più cinesi come turisti si recano nel nostro paese, e in particolare a San Pietroburgo.

L'imprenditore ha preso parte a una mostra a San Pietroburgo presso il centro russo-cinese. Il lotto di prova è stato letteralmente spazzato via dagli scaffali. "Come siamo rimasti sorpresi quando i cinesi ci hanno circondati da tutte le parti, hanno subito mangiato tutto il nostro miele, bevuto tutta l'acqua", ricorda Fedoseyeva. "Sapevo dell'interesse per l'ambra, ma non mi aspettavo che fosse così trendy".

Dopo questo incidente, gli specialisti del Russian Export Center hanno invitato l'imprenditore a partecipare alla prima fiera alimentare dei prodotti russi in Cina. Su di esso, i visitatori hanno chiesto di vendere anche quegli oggetti che non erano destinati alla vendita e gli acquirenti si sono messi in fila. Ora tutte le forze dell'azienda sono dirette alla produzione di prodotti in ambra.

Fedoseyeva crede che questo aiuterà Sphere a raggiungere un nuovo livello di vendite. Prepara i documenti per le consegne in Cina. L'accordo sui contratti e sui prezzi finali richiederà altri tre mesi e si prevede di spedire le prime 60 tonnellate di prodotti ambrati ai grossisti cinesi.

Ivan Sidorok, fondatore del Mabius Culinary Startup Center, crede nel successo dei prodotti ambrati: "C'è un solo criterio: un numero sufficiente di persone ha bisogno di un prodotto ed è disposto a pagare".

La pubblicità è il motore del commercio, ed è anche la nicchia principale per le piccole imprese in Russia, anche se recentemente la situazione ha iniziato a cambiare verso la produzione, ma la vendita al dettaglio continua a guidare con fiducia la classifica delle idee imprenditoriali più popolari per le piccole imprese. Allo stesso tempo, tutta la vendita al dettaglio non deve essere "sotto la stessa rubrica", ogni direzione commerciale è individuale e, da un lato, richiede un approccio individuale e, dall'altro, ha i suoi vantaggi e svantaggi. Oggi parleremo dell'idea di un negozio in una delle nicchie "strette".

Come ho detto più di una volta, sulle pagine della risorsa, il più promettente per le piccole imprese è Al dettaglio in piccoli negozi specializzati, abbiamo precedentemente considerato tali idee:

Oggi passeremo su un piano leggermente diverso e parleremo di spezie e condimenti.

Un paio di centinaia di anni fa, le spezie non erano solo una merce, ma erano valutate molto più dell'oro e per loro si scatenavano vere guerre. Non disturberò i lettori con i fatti storici sulle spezie, anche se è piuttosto interessante scoprire che, ad esempio, il ricarico minimo per il commercio di un normale martello con pepe era del 2000%, e una delle spedizioni di Magellano, al ritorno, è riuscito a coprire tutte le perdite e le perdite di 4 navi su 5 vendendo spezie, quelle che sono arrivate sulla nave superstite, e così via. Certo, oggi la situazione è cambiata e le spezie hanno smesso di essere la sorte dei ricchi e si sono diffuse, ma non tutte le spezie si sono diffuse, questo è dovuto a cose piuttosto banali, la maggior parte dei negozi di alimentari semplicemente non le vende, limitando stessi esclusivamente ai tipi più diffusi di pepe macinato, alloro e altro ancora un paio di tipologie di prodotti. Allo stesso tempo, la varietà di spezie è enorme, oltre a spezie e, naturalmente, condimenti, e nel complesso, questo ci permette di parlare di una nomenclatura sufficiente per la formazione di a.

Vale la pena ricordare che oggi solo circa 60 tipi di varie erbe, infiorescenze, foglie e così via sono classificate come spezie classiche. Le spezie sono prodotti di origine esclusivamente vegetale, inoltre esistono almeno una ventina di tipologie di miscele di spezie classiche come:

• miscela di curry (da 7-12 a 20-24 ingredienti)
• Mix indiano (10 ingredienti)
• Mix siamese (10 ingredienti)
• Miscela cinese Wuxiangmian (5 ingredienti)
• luppolo-suneli (da 6 (composizione ridotta) a 12 (completo) componenti)
• adjika (5 componenti) assicurati di aggiungere luppolo-suneli
• dolma (6-8 componenti)
• Mix bolognese (9 ingredienti)
• Mix di Francoforte (10 ingredienti)
• Mix di Amburgo (7 ingredienti)
• Miscela Worcester (5 Ingredienti)
• garni bouquet (secco o fresco in diverse versioni fino a 9 componenti)

Naturalmente, l'elenco non finisce qui, ma discuteremo dell'assortimento del negozio di spezie in un articolo separato, passeremo alle specifiche dell'apertura di un tale negozio.

Il primo fattore è lo spazio.

Quando si scelgono i locali per un negozio di spezie ed erbe, è necessario prestare particolare attenzione alla ventilazione. La presenza di uno spazio ben ventilato in cui sarà possibile mantenere un aroma gradevole senza toni aspri è la chiave del successo aziendale. Certo, non puoi fare solo con la ventilazione, devi pensare ai banchi, ma ne parleremo più avanti. Se i locali non dispongono delle attrezzature necessarie, il costo dell'accordo deve essere automaticamente aumentato dell'importo di tali investimenti. Il prossimo elemento importante nella scelta di una stanza sarà la sua area; da un lato, non è necessario affittare una vasta area per un punto di spezie specializzato, ma allo stesso tempo stanza dello shopping ci dovrebbero essere almeno 20 quadrati (in modo ottimale intorno a 30), oltre a locali di servizio per conservare spezie, spezie e condimenti. E solo il terzo nell'elenco dei fattori quando si sceglie un luogo sarà la sua posizione. Dovrebbe essere chiaro che questo è un punto altamente specializzato e, oltre alle spezie stesse, è un prodotto piuttosto specifico, che limita abbastanza chiaramente la cerchia degli acquirenti. Gli acquirenti, infatti, sono deliberati e, di conseguenza, la sua collocazione non può essere vincolata ad alcun interscambio di trasporto e non dipende dal "traffico". Certo, il posizionamento nei centri commerciali sembra ottimale, ma quando si sceglie tra centro commerciale e con una stanza separata da qualche parte nelle vicinanze vale la pena prestare attenzione prima di tutto al costo dell'affitto di una stanza del genere.

Riassumiamo. Qual è la cosa più importante nella scelta dei locali per un negozio di spezie? Il primo è la presenza di una forte ventilazione nella stanza. Il secondo è adatto a qualsiasi ambiente, ad eccezione di quelli situati all'interno di zone residenziali (le vetrine devono affacciarsi su una strada più o meno trafficata) o situati all'interno di centri commerciali.

Il secondo fattore è l'attrezzatura.

L'attrezzatura commerciale per un punto di spezie differirà in modo significativo dal solito set per un negozio di alimentari, dopotutto, stiamo parlando di merci sfuse che richiedono il posizionamento e lo stoccaggio in uno spazio chiuso. È interessante notare che prodotti così diversi come carne e spezie possono avere problemi simili; quando si attrezza una macelleria, gli imprenditori affrontano anche la necessità di attrezzare speciali vetrine per la conservazione della carne fresca (puoi ottenere maggiori dettagli). Nel nostro caso le spezie vanno conservate in contenitori-contenitori separati con possibilità di chiusura ermetica. Tuttavia, le spezie e le spezie tendono a "erodere" gradualmente più nel negozio, e quindi ci sarà un piacevole aroma di migliaia di erbe. Inoltre, è indispensabile disporre di un piccolo mixer per preparare le miscele di spezie in loco. Questo processo sembra a posto, in ogni caso, gli acquirenti sono molto contenti quando preparano una miscela con loro tenendo conto dei loro desideri (a proposito, le regolazioni individuali vengono apportate molto raramente). Lo stesso accade, ad esempio, con i peperoni, quando si prepara al cliente una miscela in polvere di 5 tipi diversi, è la possibilità di preparare spezie "fresche" che è una delle "patatine" principali.

Riassumiamo l'attrezzatura per il negozio di spezie. In generale saranno necessarie vetrine specializzate, che con una probabilità del 98% dovranno essere ordinate presso la sede dell'attività, oltre a un mixer per la preparazione di miscele e macinatura (come un macinacaffè). Scriveremo di più sull'attrezzatura stessa e sul suo costo in un articolo separato.

Il terzo fattore sono i fornitori.

La scelta dei fornitori è forse una delle questioni più difficili nell'apertura di un negozio di spezie. Il fatto è che per molti aspetti i prezzi delle spezie e delle spezie dipendono dal raccolto di un particolare raccolto, oltre a "problemi" relativi all'importazione di prodotti. Naturalmente, l'opzione migliore è lavorare direttamente con i produttori di spezie, soprattutto tenendo conto di Internet e altri mezzi di comunicazione, non è difficile raggiungere i fornitori all'estero (l'importante è sapere inglese), ma d'altra parte, i volumi di vendita di un punto vendita sono piccoli e molto probabilmente non sarà redditizio importarlo da soli. L'unica opzione in questo caso sarebbe quella di lavorare con i grandi importatori, cosa posso dire qui, prova a sceglierne uno grande che funziona da molto tempo per evitare l'inganno, inoltre devi contare sull'acquisto di un grande abbastanza importo (più acquisti, più economico). la cosa principale è cercare di convincere il gestore che puoi diventare un cliente abituale e hai solo bisogno di uno sconto. A volte, in questo modo, è possibile ottenere uno sconto del 10-15%

Per riassumere, quando scegli un fornitore, concentrati sui grandi fornitori, quelli piccoli vendono meno, ma la probabilità di ottenere un prodotto difettoso è molto più alta, funzionerà con loro quando imparerai a capire i prodotti "a occhio e naso". Immediatamente dovresti aspettarti di acquistare un lotto abbastanza grande, ad esempio, gli stessi "piselli" di pepe nero in un normale commercio all'ingrosso vengono venduti in sacchi del peso di 50 kg.

Il quarto fattore è il personale.

Uno di fattori critici di qualsiasi negozio specializzato ci sono stati e rimangono venditori. La pratica dimostra che qualsiasi negozio di profilo ristretto, con un assortimento normale (specifico per la specializzazione scelta), abbastanza rapidamente (entro 3-4 mesi) forma un nucleo stabile clienti abituali, in una situazione ideale, tali clienti possono costituire fino al 70-80% delle entrate totali. E a partire dal secondo mese di lavoro, il compito principale è fidelizzare i clienti per due fattori:

• - un vasto assortimento e Alta qualità prodotti e il prezzo dei prodotti, nel nostro caso per le spezie, può essere del 10-20% più costoso degli analoghi in altri negozi.
• - servizio di alta qualità, che, come sapete, è formato dal personale gentile con esperienza e conoscenza delle spezie e delle spezie. Qui è possibile utilizzare una varietà di tecniche, da storie banali sulla differenza tra pepe nero coltivato in India e pepe dell'Uzbekistan, a idee completamente innovative con ricette pubblicitarie per una cucina particolare utilizzando miscele come curry o un bouquet di garni.

Di conseguenza, vale la pena prestare particolare attenzione ai venditori, motivandoli non solo a fornire un servizio di qualità, ma anche a studiare i prodotti venduti.