Färdig marknadsföringsplan för caféet. En affärsplan för ett kafé med beräkningar eller hur man öppnar ett kafé. Hur man öppnar en egen restaurang - var ska man börja

Ungefärlig data:

• Initiala kostnader - cirka 5 000 000 rubel.
• Återbetalningstid - 2,5 - 3 år.
• 50 platser, yta - 180 m².

I den här artikeln har vi tagit fram en detaljerad restaurangplan med detaljerade beräkningar.

Relevansen av investeringar i projektet

Vi har redan berört en del av denna fråga i artikeln om. Kanske har även de som inte går på restauranger och inte bor på hotell hört talas om den svåra situationen på den ryska gästfrihetsmarknaden. Först drabbades industrin av förbudet mot rökning, och sedan blev den allmänna ekonomiska situationen i landet, mildt sagt, inte idealisk.

Så är det värt att investera i en restaurang nu och kommer inte sådana investeringar att bli avsiktligt olönsamma? Låt oss vända oss till siffrorna.

Enligt RBC var antalet besökare på serveringsanläggningar 2010-14 107,5 miljoner människor. Marknadens värde under denna period ökade med 74,1% och nådde en imponerande siffra på 727,8 miljarder rubel.

Allvarliga siffror. Emellertid kan blivande entreprenörer ha invändningar-indikatorerna tas för "välmatade" år före krisen, dynamiken i de kommande åren kan vara negativ.

Enligt samma källa, under 2015-19 kommer marknaden att växa med 11,6% årligen. Och 2019 kommer den att nå 1261 miljarder rubel.

Tillväxten förväntas bero på flera faktorer:

• Minskning av kostnaden för att hyra kommersiella fastigheter (till följd av minskad efterfrågan)
• Anpassa kunder och marknaden till nya priser och rökförbud
• Otillräcklig marknadsmättnad (antalet restauranger per tusen invånare även i Moskva är 4 gånger lägre än västeuropeiska normer)
• "Överlevnad" av effektiva spelare

Den sista punkten är värd att ägna särskild uppmärksamhet åt. På restaurangmarknaden kan du tjäna pengar i nästan alla ekonomiska situationer. Förutsättningarna är desamma som på andra områden av entreprenörskap - kompetent planering, marknadskunskap och regelbunden uppföljning.

De viktigaste milstolparna och funktionerna i att öppna en livskraftig restaurang beskrivs i denna artikel av företagets specialister. "LÖNN".

Var ska man starta? Formatval

"Restaurang" är ett ganska rymligt koncept. Kärnan i verksamheten är densamma - att mata människor för pengar, förlåt mig för en sådan förenkling. Men det finns många sätt, typer, riktningar för restaurangverksamhet! Och storleken på investeringen, återbetalningsperioden och mängden arbetskraft som spenderas beror på det valda formatet.

Låt oss stanna kvar vid de "grundläggande" formaten för cateringföretag som har utsikter på den ryska marknaden.

Finmiddag

Premiumklass med alla dess egenskaper. Enligt GOST klassificeras sådana anläggningar som "lyx". Fine Dining -restauranger erbjuder dyr (i alla bemärkelser) interiör, exklusivt kök och servering, elitdrycker. Den genomsnittliga räkningen är lämplig - före krisen kostade det 2000 rubel eller mer att äta utan alkohol i en sådan restaurang. Observera att vi inte talar om enstaka "stjärnor" som "Turandot" eller "Pushkin", utan om bra, välgjorda men massrestauranger.

Vid första anblicken, var fick kunderna pengarna för en sådan lyx? Men statistik visar att premiumrestauranger fortfarande mår bra. Bara de besökare som besökte dyra anläggningar för "damm i ögonen" kvar. Ryggraden, för vilken att besöka Fine Dining är ett sätt att leva, kände inte påverkan av krisen och ändrade inte vanor.

Vardaglig middag

Ett koncept som kombinerar förstklassig service och kök med tillgänglighet för ett massivt segment av kunder. För ett rimligt pris får gästen en välutvecklad design, en kompetent sammansatt meny (oftast flera produkter) och professionell service.

Att förkroppsliga och göra en restaurang med detta format till ett plus är inte en lätt uppgift.

Att öppna en högklassig anläggning med en genomsnittlig check på 500-1500 rubel är riskabelt, men lovande. Casual Dining växte snabbt i Ryssland före krisen, men nu är det ett format utan utrymme för misstag. Många underutvecklade anläggningar har stängt. Men de som har lyckats optimera upphandling, tekniska processer och arbeta med kunder - de samlar grädden. Medelklassen (som av mätningarna att döma ännu inte har känt krisen heller) vill få en viss komfort för ett rimligt pris. Så det kommer att finnas efterfrågan på Casual Dining.

Snabb Casual

Eftersom de gillar att skriva i många recensioner är detta ett "övergångsformat" mellan Casual Dining och Fast F Restaurants av denna typ som försökte ta det bästa från sina "föräldrar":

• Servitörsservice, interiör av hög kvalitet och en utökad meny från segmentet demokratiska restauranger
• Maximal servicehastighet och låga priser från snabbmatssegmentet.

Det finns en annan anledning till uppkomsten av Fast Casual - "mobbningen" som media och anhängare av en hälsosam livsstil iscensatte för snabbmat. Ja, det fungerade - opinionen uppfattar inte snabbmat i bästa ljus. Och även de stora snabbmatsspelarna går gradvis in i Fast Casual. Etniska riktningar är populära i detta segment - japanskt, medelhavs- och östslaviskt kök.

Fast Casual kan öppnas i ett litet område och med ett fabrikskök. Detta tillvägagångssätt kommer att minska den initiala investeringen och återbetalningstiden. Om det inte finns någon önskan (eller möjlighet) att arbeta med konceptet själv, välj en av. Lyckligtvis finns det tillräckligt med dem på marknaden.

Snabbmat

Det verkar som att det inte behöver en introduktion . Snabbmatföretag, som ursprungligen dök upp utomlands, har för länge sedan tagit ut sin andel av marknaden i Ryssland. Efter att ha gått från exotisk nyhet till vardagens verklighet har snabbmat blivit en attraktiv investering. Speciellt nu, när vanan att äta utanför hemmet har bildats och befolkningens inkomst sjunker.

Institutioner med "överlägsna" format lämnar snabbmat - det finns lägre kostnader och fler kunder. Snabbmat inkluderar inte bara enskilda produktprojekt som erbjuder hamburgare, kyckling eller nudlar, utan också matsalar, varav många öppnade 2015.

Fördelarna med att välja snabbmat som affärsmodell är minimala kostnader, förmågan att arbeta på matbanan och flexibiliteten i konceptet. För rättvisans skull noterar vi att de började betrakta snabbmat som en restaurang med arkivering av marknadsförare från det välkända amerikanska företaget.

Beskrivningen av lovande format kan mycket väl kompletteras med tanken på Anton Tabakov, en skådespelare och en erkänd restauratör i Moskva. Enligt hans åsikt är det största problemet med inhemska restauranger i falska landmärken. Anden hos institutionerna under Gilyarovsky -tiden, som var standarden för den nationella cateringkulturen, gick förlorad. I stället kom "damm i ögonen", restaurangen har inte blivit en plats att äta, utan ett sätt att skryta med välbefinnande.

Nu återhämtar sig restaurangkulturen. Och företagare som gör en institution "för mat" har rätt att räkna med framgång.

Begrepp

Detta koncept innebär en slags "vägkarta" för en entreprenör som startar ett projekt inom HoReCa (hotell, restaurang, café). Koncept - om inte steg-för-steg-instruktion, då säkert en uppsättning riktlinjer som hjälper krögaren att hålla tidsfristerna och starta etablissemanget utan onödiga problem.

Det är nödvändigt att skapa teknisk uppgift för alla aspekter av restaurangens verksamhet:

Positionering - valet av ett av cateringinstitutens format:

• Idé och tema - vad exakt erbjuder du gästerna (pan -asiatisk restaurang, futuristiskt projekt, pannkaka)
• Servicemetod
• Unikt säljförslag (projektets skillnad från analoger)
• Definition målgrupp

Tekniska lösningar:

• Krav på lokaler och plats
• Krav för kommunikationssystem (el, VVS, ventilation)
• Planering av matsal och kök

Sortimentpolicy:

• Huvudmeny
• Vin- och barkort
• Säsongsmeny

Design:

• Designprojekt av interiören, fasaden och angränsande territorium (vid behov)
• Företagsidentitet (varumärkesbok)
• Möbelbeslag

Prispolicy:

• Arbeta med leverantörer
• Grundläggande, säsongs- och kampanjpriser

Marknadsföringspolicy:

• Program för att lansera ett projekt på marknaden och efterföljande marknadsföring
• PR -evenemang
• Lojalitetsprogram
• Inriktade evenemang för olika grupper av besökare

Konceptarbete börjar efter att ha analyserat marknaden, efterfrågan och konkurrenter. De erhållna uppgifterna gör det möjligt att redan i teorin testa konceptet för livskraft och bedöma utvecklingsutsikterna.

En tydligt strukturerad handlingsplan låter dig inte bara spåra arbetsfaserna. Tack vare konceptet är det möjligt att samordna arbetet för alla anställda specialister och minska kostnaderna.

Affärs plan

Om utarbetandet av ett restaurangkoncept ger en entreprenör en förståelse för vad han exakt ska göra, svarar en affärsplan på frågorna om hur mycket det kommer att kosta och när det kommer att löna sig. Det är klart att det är omöjligt att uppnå absolut noggrannhet - läget på marknaden förändras, kostnader dyker upp (eller försvinner). Men hundra procent "hit" krävs inte, affärsplanens uppgift är att presentera en detaljerad ekonomisk bild av projektet.

Detta dokument kan upprättas för dig själv, för investerare och partners eller för kreditinstitut. Detaljens och fullständigheten av dokumentet beror på detta, stegvis.

Här ger vi genomsnittssiffrorna för Moskva. Det är klart att beräkningarna är individuella för varje region och till och med för varje projekt. För att få siffrorna för dina förhållanden är det tillräckligt att ersätta våra värden med den faktiska informationen.

De viktigaste blocken i en affärsplan

1. Finansiering av projektet

Kapital kan bestå av eget kapital, lånade och blandade fonder. Delar av budgeten anges i procent.

1. Utlåningsvillkor

Posten fylls i om du tar ett lån från en bank eller andra kreditinstitut.

1. Lokala kostnader

Lokalens status (hyra, ägande, andra alternativ), kostnaderna för att skapa tekniska och tekniska projekt och reparationer anges här.

För en restaurang med 50 sittplatser och en yta på 180 m² skulle budgeten vara följande:

Lokaler att hyra

Den närmaste Moskva -regionen - 20000 rubel per m² och år. Beloppet är 3 600 000 rubel per år.

Arean av den tredje transportringen - 50 000 rubel per m² och år. Beloppet är 9 000 000 per år.

Centrum i Moskva - 100 000 rubel per kvadratmeter per år. Beloppet är 18 000 000 per år.

Teknisk design

Arkitektoniskt projekt nödvändigt för byggnadsarbete eller renovering. Dokumentet innehåller:

• Förklarande anteckning
• Golv planer
• Snitten
• Arrangemang av skiljeväggar, fönster och dörrar
• Fästutrustning och rörledningar
• Isolering av inneslutande strukturer
• Lokalernas slutlista
• Materialförbrukning

Kostnad - 300 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 54 000 rubel.

Ventilation och luftkonditionering designär viktigt inte bara för att skapa bekväma klimatförhållanden (även om detta är viktigt). Under bearbetningen av produkter släpps en stor mängd lukt, ibland rök, rök och andra föroreningar ut i luften. Kraftfulla luftkonditioneringssystem är en fråga om personalsäkerhet. Och naturligtvis ska inga främmande lukt komma in i matsalen.

Dokumentet innehåller:

• SRO antagning till arbete med utarbetande av projektdokumentation
• Förklarande anmärkning som anger de beräknade parametrarna med flyg i lokalerna
• Allmän plan för ventilationssystemet som anger luftens konstruktionsparametrar på ventilationsgallren
• Axonometriskt diagram över det allmänna ventilationssystemet
• Plan och axonometriskt diagram över teknisk ventilation (om sådan finns)
• Luftkonditioneringssystemplan som anger platserna för kyl- och dräneringsledningarna samt rören för luftkonditioneringsapparater

Kostnaden är 200 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 36 000 rubel.

Vattenförsörjning och avloppsdesignär nödvändigt för två syften. Den första är att vattnet uppfyller de hygieniska standarder som fastställts i regionen. Det andra är att säkerställa en smidig drift av vattenförsörjnings- och avloppssystemet i köket. Uppenbarligen förbrukar en restaurang betydligt mer vatten än en administrativ byggnad, och ännu mer en hushållsbyggnad (du kan beräkna det enligt SNiP 2.04.01-85 *). Kommunikation måste klara belastningen.

Dokumentet innehåller:

• SRO antagning till arbete med utarbetande av projektdokumentation
• Förklarande anmärkning som anger de beräknade parametrarna för vattenförbrukning
• Lista över ritningar och referensdokument
• Lokalplan med placering teknisk utrustning och platser för vattenförsörjning och avlopp
• Axonometriskt diagram över rörledningar HV och GW
• Axonometriskt diagram över den industriella avloppsledningen
• Schema för doseringsenhet för förbrukning av kallt vatten och varmt vatten
• Specifikation av utrustning och material

Kostnaden är 140 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 25 200 rubel.

Strömförsörjningsdesign... Moderna cateringföretag använder en stor mängd utrustning som drivs av el. Dessutom, både från 220 V och från 380 V. Projektet med tillförlitliga ledningar som kan arbeta med höga belastningar bör endast skapas av proffs.

Dokumentet innehåller:

• SRO antagning till arbete med utarbetande av projektdokumentation
• Förklarande anteckning
• Lista över ritningar och referensdokument
• Enradigt elektriskt diagram över inledningscentralen som anger gruppens nummer och märke för inkopplingskabeln (enligt den elektriska konstruktionen av grundbyggnaden)
• Kopplingsschema
• Planer för belysningsnätverk (anger gruppnummer, märke och kabeltvärsnitt)
• Ström- och elnätplan (anger gruppnummer, märke och kabeltvärsnitt)
• Schematisk diagram över elektrisk styrning (vid användning av automatiska styrkretsar)
• Layout av kabelkommunikation med en indikation på kopplingsboxarnas installationsplatser
• Specifikation av utrustning och material

Kostnaden är 180 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 32 400 rubel.

Total kostnad för konstruktion- 147 600 rubel.

Teknisk design

Detta är skapandet av ett optimalt arrangemang av utrustning i rummet och utveckling av planer för att koppla utrustning till kommunikationsnätverk.

Kostnaden är 200 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 36 000 rubel.

När du beställer en uppsättning utrustning från företaget "LÖNN" du får teknisk design gratis.

Design

Om kaféer eller pubar med tema ibland kan skapa en visuell design på egen hand, bör restaurangprojekt vända sig till professionella tjänster.

Nyckelfärdig design är:

• Utveckling av en designlösning inom konceptet
• Skapande av 3D-visualisering av projektet
• Urval av material och möbelutrustning, arrangemang
• Fasaddesign
• Författarens övervakning av genomförandet

En viktig aspekt - även om du helt förlitar dig på professionalismen hos de inhyrda designersna, bör du genomföra regelbundna godkännanden och delta i processen i rimlig omfattning.

En "komplett uppsättning" design kommer att kosta 1200 rubel per kvadratmeter. Beloppet är 216 000 rubel.

Om medel tillåter är det värt att beställa en varumärkesbok - då kommer allt reklammaterial att göras i ett enda koncept.

Rumsdekoration

Egentligen utförandet av ett designprojekt. Priserna gäller för kvalificerade byggare. Efterbehandling på mellannivå (mer komplicerat än kosmetisk, men inte VIP ännu) kostar 7 000 rubel exklusive material.

Beloppet är 1 260 000 rubel.

Utrustning

Modern restaurangutrustning är en separat industri inom besöksnäringen, ett slags "stat i en stat". Fullfjädrade vetenskapliga avdelningar arbetar för ledande tillverkare och skapar inte bara mer avancerad teknik utan också grundläggande nya sätt att bearbeta produkter.

När du väljer utrustning är det värt att kontakta proffs, annars finns det risk för "överskott". För kraftfull och dyr utrustning kommer att löna sig i flera år, och billiga modeller klarar inte belastningen. I båda fallen kommer krögaren att drabbas av förluster.

Nedan finns restaurangens utrustning med 50 platser med klassiskt kök.

Värmeutrustning:

• Kombinationsugn TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 rubel
• Elspis EPK-47ZhSh fyrbrännare med ugn-70 600 rubel
• Pizzaugn GAM MD1 - 37 961 rubel
• Induktionskokare UN-3,5KC-1 stationär VOK-16 971 rubel
• Stekyta (kontaktbehandlingsapparat) AKO -80N - 55 500 rubel
• Riskokare ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubel
• Panna ERGO KSY -30 - 11 169 rubel

Kylutrustning:

• Kylskåp POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rubel
• Frysskåp POLAIR ШН -0,7 - 51 543 rubel
• Kylbord HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubel
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Vertikal konfektyrutställning med rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubel

• Mixer KÖKHJÄLP 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Blandare ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• Köttkvarn FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubel
• Skivare "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubel
• Grönsaksskärare ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubel
• En uppsättning skärskivor för ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubel

Barutrustning:

• Juicer QUAMAR T94 för citrusfrukter - 34 634 rubel
• FUTURMAT Rimini A / 1 kaffemaskin - 156 653 rubel

Teknisk utrustning:

• 2 tvättstugor med enkel sektion VM 1/630 - 16 788 rubel
• Tvådelat tvättbad VM 2/630 - 17 017 rubel
• 2 bord med industriella väggmonterade SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubel
• 2 bord med arbetare på ön СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubel
• 4 ställ med kontinuerliga hyllor SK 1200/400 - 45 060 rubel
• 2 väggmonterade huvar MVO-0,8 МСВ-24 724 rubel
• 2 paraplyer för frånlufts kylzoner 12 * 10 - 31 504 rubel
• 4 hyllor av väggmonterad massiv PC 600/300 - 9 544 rubel
• Öbord för insamling av avfall SPS -111/900 - 8 674 rubel

Köksredskap och -redskap - gastronormbehållare, kokkärl, grytor, grytor, skärbrädor, bakfat, slevar, durkslag, skedar etc. Kostnaden är 73 500 rubel.

Kocksknivar - 31 176 rubel

Serveringsartiklar - 114 106 rubel

Glas- och porslinsfat, bestick - 213960 rubel

Möbler för en restaurang för 50 platser (inklusive en servitörs station) - 762 725 rubel

All utrustning i restaurangen kommer således att kosta 2 600 000 rubel.

registrering

Tar emot tillstånd och företagsregistrering är ett stadium som kan dricka mer blod än alla andra tillsammans. Och inte på grund av överdriven komplexitet, utan på grund av inte det mest operativa arbetet av alla typer av tjänster och myndigheter.

För organisationen av en restaurang är den optimala formen (aktiebolag).

Först grundarna juridisk enhet, Till skillnad från individuell entreprenör, är endast ansvariga för beloppet auktoriserat kapital... Företag har risker, och det är värt att skydda sig från eventuella misslyckanden.

För det andra kan en LLC anställa och utse en VD efter eget tycke. Detta ögonblick kommer att vara viktigt om verksamheten börjar expandera.

Nackdelarna med LLC är ganska komplicerad rapportering, vilket är bättre att lägga ut. Eller anlita en revisor.

För att registrera en juridisk person behöver du:

Protokoll från mötet mellan grundarna, vilket bekräftar skapandet av LLC

Registreringsbevis

TIN -tilldelningscertifikat

Utdrag ur Unified Register (, EGRIP)

Rosstat informationsbrev om OKVED -koder:

• 55.30 Aktiviteter på restauranger och kaféer
• 55.40 Barverksamhet
• 55.52 Leverans av produkter Catering... Detta inkluderar verksamhet för offentliga cateringföretag för produktion av offentliga cateringprodukter, deras leverans
• Om restaurangen ska ha biljard eller karaoke, lägg till lämpliga koder från klassificeraren (till exempel 92,72)

Registreringsbevis hos MHIF, FSS, Pensionsfonden

Avtal om öppnande av bankkonto

Bekräftelse på registrering av KKT (kassarapparat)

Bemanningsbord

Beställning om utnämning av chef, huvudkonto, kassör-operatör

Revisionsspår och klagomål

För lokaler:

• Bevis för rätten att använda lokalen (hyresavtal eller ägarintyg)
• BTI -pass med planlösningar och förklaringar
• Ingenjörsprojekt (se ovan)
• Slutsatser om projekt utgivna av GAPU och MVK
• Evakueringsplan och brandinstruktioner
• Signaltjänstkontrakt

Behörigheter:

• Produktions- och teknisk kontrollplan överens med SES
• Intyg om godkända prov för efterlevnad av sanitära standarder
• Slutsats av ministeriet för nödsituationer om brandsäkerhet
• SES -slutsats om tillgången på nödvändig utrustning och lokaler
• Sanitetspass för anläggningen och fordon
• Alkoholhandelskort
• Hygienisk slutsats för råvaror och färdigmat från Rospotrebnadzor
• Personalens medicinska undersökningsresultat

Objektunderhållskontrakt:

• Borttagning och bortskaffande av fast avfall och biologiskt avfall
• Kontrakt för avreglering, desinfektion och desinfektion
• Rengöringsavtal för ventilationssystem
• Kontrakt för tvätt av arbetskläder
• Kontrakt för borttagning och bortskaffande av lysrör

Och det här är bara allmänna dokument som inte tar hänsyn till lagstiftningen i en viss region. Som praktiken visar är det lättare att beställa registrering och insamling av tillstånd för specialiserade företag.

Beskattning

De flesta regionala krögare föredrar att arbeta med UTII (enhetlig beräknad inkomstskatt). Men detta skattesystem fungerar inte för Moskva. Dessutom finns det en gräns för området - upp till 150 m².

För exemplet på en affärsplan som vi har valt är den mer lämplig.

Villkor för övergången:

• Upp till 100 anställda
• Årlig inkomst upp till 60 miljoner rubel
• Du kan inte ha filialer och representationskontor (för ett startprojekt är denna artikel oviktig)
• Du kan inte använda det förenklade skattesystemet om deltagandet i LLC av andra organisationer är mer än 25%
• Inlämning av en ansökan om övergång till det förenklade skattesystemet inom 30 dagar från registreringsdatum

Skattenivå

Företag inom det förenklade skattesystemet betalar inte moms, inkomstskatter och fastighetsskatter. Istället införs en kvartalsskatt. Du kan betala det enligt ett av två beräkningssystem - från inkomst eller från skillnaden mellan inkomst och kostnader. I det första fallet dras 6% av, i det andra - 15%. Regionala myndigheter kan ändra priserna efter eget gottfinnande, du kan ta reda på de exakta värdena i regionen där restaurangen öppnas.

Personal

Frågan om personal för besöksnäringen i Ryssland är ganska akut. Om bartendrar och kockar är utbildade, om än "bit", är det verkligen ett problem att hitta en kvalificerad servitör. För det mesta är servitörerna ungdomar på deltid. De som är kvar i branschen går så småningom in i chefer och chefer och rekryterar nyanlända igen. Och så i en cirkel. Det räcker med att säga att på 90 -talet fanns det 25 utbildningsinstitutioner i Moskva som tog examen med professionella servitörer. Nu finns det 2 stycken.

En fullvärdig och kvalificerad personal bildas på två sätt:

• Du kan ”odla” dina egna specialister från grunden
• Eller "överbuds" rätt personer från konkurrenter (de kan dock senare bli överbjudna från dig)

Personalen i restaurangen inkluderar:

• Direktör. Uppskattad lön - från 70 000 rubel
• Kock. Uppskattad lön - från 70 000 rubel
• 2 sous-kockar. Uppskattad lön - från 50 000 rubel
• 4 kombi -kockar. Uppskattad lön - från 40 000 rubel
• 2 hallchefer. Uppskattad lön - från 35 000 rubel
• 6 servitörer. Uppskattad lön - från 25 000 rubel
• 2 bartendrar. Uppskattad lön - från 30 000 rubel
• Vidarebefordrande förare. Uppskattad lön - från 35 000 rubel
• Lagrare. Uppskattad lön - från 35 000 rubel
• 2 städerskor. Uppskattad lön - från 20 000 rubel
• 2 diskmaskiner. Uppskattad lön - från 20 000 rubel

Den högre och administrativa personalen arbetar fem dagar. Kök, service och förvaltning enligt 2/2 schema.

Totala månadslönskostnader: 830 000 rubel.

Marginal och lönsamhet

Restaurangkostnader består villkorligt av tre artiklar - hyra, lön och produktkostnaden.

De två första typerna av utgifter är villkorligt konstanta. Men du kan arbeta med kostnaden för rätter - bara på grund av det behöriga förhållandet mellan marginalen och produktens kostnad bildas institutionens vinst.

Krögaren närmar sig detta stadium med en redan utvecklad meny. Det finns ingen universell formel för att bestämma markeringen. Det finns en tendens att påslaget är det minsta för varm mat (100-250%), för soppor och kaffe-det högsta (500-1000%). Men kostnaden för varje maträtt beräknas separat.

Saker att tänka på:

- Målgruppens solvens. Som nämnts ovan kan restaurangformat variera dramatiskt. Hur mycket är dina kunder villiga att ge för en viss maträtt? Marknadsundersökningar av det område där du arbetar kommer att bidra till att fastställa detta. Den resulterande parametern kallas "upplevt pris" - det högsta pris till vilket gästerna kommer att köpa produkten i den planerade kvantiteten.

- Konkurrens. Reklam och till och med högkvalitativa rätter, tyvärr, kommer inte att fungera om restaurangen runt hörnet erbjuder en liknande (om än bara vid namn) maträtt för en tredjedel billigare. Du måste fokusera på marknaden. Denna regel gäller inte exklusiva erbjudanden.

- Matkostnad- procentandel av maträttens kostnad och försäljningspris. Vilken del av de intjänade pengarna spenderade du innan du serverade rätten? Godkända priser för en restaurang är 25-40%. Det är inte nödvändigt att räkna produktens kostnader med tekniska kartor och den faktiska förbrukningen. Det kommer att innehålla förstörelse, komplimanger till gäster och personalmat.

- Marginal- det vill säga vinsten från varje maträtt i rubel. Har du tillräckligt med total vinst?

- Omsättning. Restaurangen har "topp" -positioner som är mest efterfrågade. Den rikstäckande kärleken till Caesarsalladen har till exempel varit känd länge. Marginalerna för sådana rätter kan minskas och vinst kan uppnås genom stor försäljning.

Kocken bör vara direkt involverad i prissättningen, eftersom de teoretiska beräkningarna har betydande avvikelser med den verkliga processen att arbeta i köket.

Genomsnittlig lönsamhet för restauranger, enligt Forbes, är 15%. Med indikatorer på 20-25%kan projektet anses framgångsrikt. 10% lönsamhet är en riskzon.

Sammanfattning

Låt oss sammanfatta. Vid öppningen egen restaurang(50 platser, yta - 180 m2) du behöver:

Klumpsumma- för teknisk och teknisk design, reparation, design, inköp av utrustning och inventarier: 4 259 600 rubel.

Beloppet anges utan att ta hänsyn till kostnaden för registrering, det senare finns hos kontrollmyndigheterna i din region.

Regelbundet- 830 000 rubel i månaden för löner, 9 000 000 rubel per år för att hyra lokaler i Moskva TTK -området.

Dessutom kommer inköp av mat att gå, denna siffra beror helt på restaurangens meny.

Den genomsnittliga återbetalningstiden för en restaurang för avslappnad mat är 2,5-3 år.

Och slutligen råd. Att öppna en restaurang på egen hand och bara förlita sig på information från Internet är extremt riskabelt, och ännu mer om detta är din första etablering. Hjälp från specialister med verklig arbetslivserfarenhet i HoReCa kommer att vara ovärderlig. Företagsexperter "LÖNN" tillhandahålla affärsstöd i varje skede av konstruktionen. Deras deltagande i projektet kommer att öka dina chanser att lyckas avsevärt.

I praktiken har det visat sig att efterfrågan på cateringinrättningar ökar, oavsett om det är snabbmat eller en dyr restaurang. Det finns flera skäl: tillväxten av befolkningens välbefinnande, viljan att bättre liv, turismutveckling. Marknaden för restaurangtjänster är alltid ledig och väntar på attraktion av privata företagare.

Varje idé har rätt till liv och kommer att genomföras framgångsrikt i form av denna eller den där verksamheten, om du lägger din själ och pengar i det korrekt. Och en sak till: om du återspeglar din önskan att arbeta i en korrekt upprättad affärsplan.

Praktiken visar att cateringindustrin på hemmamarknaden förblir relativt fri. Och detta trots att kaféer och restauranger öppnar i tiotals och hundratals. Det är sant att de är stängda i ungefär samma kvantiteter, men deras antal är fortfarande ganska imponerande, och faktumet i den befintliga hårda konkurrensen måste beaktas när du skapar en affärsplan för ditt café.

Det bör också beaktas det obestridliga faktumet att var och en av de befintliga kaféerna har sina egna besökare, även vanliga besökare, även fans. Men hur man vinner hjärtat hos en tillfällig besökare och gör det till en permanent - precis nedanför.

Nu inbjuder vi dig att överväga flera anledningar till caféets starka popularitet som art entreprenörsverksamhet bland nyligen präglade affärsmän:

• befolkningens välbefinnande ökar, och människor strävar efter ett europeiskt sätt att leva, en integrerad del av detta är att besöka trevliga serveringsställen;
• organisation av nya kontor, affärscentra och handelsplattformar - en bra anledning att öppna ett nytt café, där deras anställda gärna kommer att äta lunch eller dricka kaffe;
• café är en idealisk plats för romantiska datum, vänliga och affärsmöten. Människor är villiga att betala för möjligheten till sådan kommunikation;
• bland överflödet av redan befintliga barnkaféer tröttnar unga outtröttliga besökare inte på att leta efter något annat, mer intressant och godare.

Planering som grund för framgång

Om du har valt den svåra vägen för en affärsman, kom ihåg en enkel sanning: resultatet bildas från den minut då du med en penna och miniräknare börjar (till minsta detalj!) att planera ditt företag.

Tid, volym och budget. Dessa tre komponenter är grunden för din framgångsrika affärer... Hur länge ska ditt café hålla, hur mycket pengar är du villig att investera i det, hur mycket kommer det att vara? Om du redan kan svara på dessa frågor har ditt projekt inte bara rätt att genomföras, det kommer att ge dig inkomst.

En förutsättning för en högkvalitativ affärsplan är korrekt beräkning och förutsägande planering.

Marknads- och konkurrensanalys

Innan du börjar implementera din affärsidé, studera alla konkurrenter som är involverade i ett liknande företag. Analysera deras fördelar och nackdelar i arbetet, förbättra dem bästa idéer och utvecklingen, ta med något eget - och använd det i din institution. En förbättrad idé anses inte vara plagiat.

Studera också nackdelarna med konkurrerande kaféer i detalj för att undvika dem i ditt arbete.

Välja typ av etablering

Vilket café planerar du att öppna? Välj den typ av etablering som passar dig bäst, och, redan baserat på detta, planera din budget, plats, målgrupp.

Av alla typer av kaféer det mest relevanta:

• elit;
• barns;
• ett kafé för medelklassen;
• kväll;
• Internetcafé.

Oavsett vilken typ av anläggningar du planerar att öppna, måste du vara tydlig med skillnaderna mellan ett kafé och en restaurang, ett kafé och en bar, ett kafé och en matsal, så att elementen i andra cateringanläggningar fungerar inte överlappa med ditt café.

Märkesmärkning av apparater och obligatorisk närvaro av två signaturrätter, pretentiös design - det här är en restaurangstil som inte ska jagas av kaféets ägare. Även om det unika i interiören och lite "glädje" i menyn är ganska välkommet.

Väljer platsen för kaféet

När du planerar att öppna en institution för en bred publik, se till att hitta den på ett sådant sätt att det kommer att vara bekvämt för besökaren och lönsamt för dig. Platsen ska vara:

1. Fullt med folk. Många människor förlitar sig på stadens centrala gator, men har utsikt över affärsområdena och kontorsbyggnaderna.

2.Med tillgänglighet transportingångar och parkering.

3. Att avstå från vila. Närmare parkområden, bort från livliga motorvägar.

Lokaler, namn, restaurangens inredning

Lokalerna för caféet kan hyras, köpas eller byggas, beroende på ägarens medel och önskemål. Det viktigaste är att rummets yta och antalet platser du förväntar dig uppfyller kraven i lagstiftningen - det bästa alternativet är 280 m² yta för 50 platser.

När du arbetar med konceptet om etablering, se till att namnet på kaféet och dess interiör "ekar" med varandra. Om kaféet är tema bör temat spåras i allt: från målningarna på väggarna till servitörernas uniformer. Det beror till stor del på hur mycket en tillfällig förbipasserande som slumpmässigt släppte in i ditt kafé vill komma hit igen och igen.

Tilldela en tillräcklig mängd medel från den allmänna budgeten för dekoration: om en gäst enligt ordspråket hälsas av kläder, är han också kräsen och kommer inte att stanna i ett obekvämt, fult, slarvigt rum på länge.

Utrustning för kaféer och restauranger

För en cateringplats behöver du en standard utrustning:

• tallrikar;
• grill;
• kylskåp (observera att olika sorter produkter måste förvaras separat, i olika kylskåp);
• stek- och tillagningsskåp;
• sjunker;
• produktion tabeller;
• maträtter;
• bord och stolar för besökare.

Personal för caféet

En ung, knappt öppnad institution bör inte riskera sitt rykte från de första dagarna, även om den ännu inte har utvecklats, och anställa okvalificerade människor att arbeta med hopp om att de kommer att lära sig alla yrkets krångligheter direkt på arbetsplatsen.

Anställda måste vara:

• professionell;
• kulturella i att hantera besökare;
• snyggt och hälsosamt (det här är catering!);
• utbytbar.

Om du planerar att driva ditt kafé på två skift ska personalen bestå av 2-4 kockar, 2 administratörer, 2 bartendrar, 6-8 servitörer och 2-4 hjälparbetare, vars lön och obligatoriska avgifter du måste ta hänsyn till när göra en affärsplan ...

Vi gör en meny för ett kafé eller restaurang

Ju bredare sortiment av rätter och desto mer varierande de är, desto bättre för kaféets bild och följaktligen desto bredare krets för besökarna. Gästen bör ha ett val och garantera att rätten tillagas av färska ingredienser i enlighet med alla sanitära standarder. Välj endast leverantörer från beprövade eller på rekommendation, avstå från slumpmässiga köp, även om priset är mycket attraktivt.

Arbeta igenom menyn i detalj. Försök att undvika banala rätter eller åtminstone ändra deras namn. Det ursprungliga namnet lockar besökaren - du vill definitivt prova en maträtt med ett klangfullt eller ovanligt "namn".

40 rätter på menyn, inklusive desserter och snacks - är tillräckligt för ett café, plus minst 50 drycker, inklusive alkohol och traditionellt te och kaffe.

Reklam och PR -café

Kostnaderna för dessa komponenter MÅSTE inkluderas i affärsplanen som en separat post. Naturligtvis har du rätt att välja och rätt att spara pengar och genomföra en engångskampanj. Men den största effekten ges genom ständig reklam för institutionen när den redan fungerar och när dess namn redan säger något till potentiella besökare.

Vad ska vara en affärsplan för att organisera ett kafé

Populariteten hos ett kafé beror direkt på en korrekt utformning av en affärsidé. Du måste välja orientering för din anläggning: kommer det att vara ett barnkafé eller ett snabbmatställe eller en glassbar, öppnar du en bar, eller blir det ett konditori - du bestämmer. Men det är också nödvändigt att ta hänsyn till att kaféet ska ha ett bra läge beroende på befolkningstäthet och medborgarnas materiella skick. Det är nödvändigt att överväga detta så detaljerat som möjligt i affärsplanen.

När du skapar din affärsplan kan du använda hjälp av kvalificerade specialister eller utarbeta den själv, baserat på forskning om liknande kaféers arbete. Om du väljer den första får du en mycket effektiv affärsplan, men du kommer också att betala mycket till en specialist. Och i det andra fallet, utan de mest knappa kostnaderna, finns det en möjlighet att stöta på vissa svårigheter; och du kanske aldrig blir effektiv i din affärsplan. I alla fall bör du vara medveten om vad och vad i din affärsplan.

Cafe affärsplan med beräkningar

Genom att jaga marknadsanalys först och främst uppmärksamma de viktigaste trenderna som för närvarande finns på marknaden, förhållandet mellan utbud och efterfrågan, bildar en cirkel av huvudkonkurrenter.

När du analyserar konkurrerande anläggningar, studera i detalj deras sortiment, plats och prispolicy.

I produktionsdelen av affärsplanen, beskriv ditt projekt på det mest detaljerade sättet: hur många matsalar har du planerat i kaféet, hur många platser är designade för, hur mycket utrymme är reserverat för matplatsen och hur mycket för köket. Ju ljusare och mer detaljerad bilden av det framtida caféet kommer att beskrivas i affärsplanen, desto tydligare blir det för investeraren.

Anläggningstillgångar (utrustning och möbler), menyer, personalantal bör också ingå i detta avsnitt.

Vid budgetering av ett projekt är det mest rimligt att gruppera de uppskattade kostnaderna efter typ:

• hyra;
• lön för personal;
• betalningar av;
• köp av varor;
• elräkningar etc.

Avsnittet "Projektlönsamhet" är mycket viktigt för investerare. De fokuserar på att prognostisera återbetalningsperioden, så beräkna den så exakt som möjligt (vanligtvis är denna period lite mer än ett år). Kaféets lönsamhet under den efterföljande perioden, de optimistiska och pessimistiska scenarierna för utvecklingen av ditt företag bör också finnas i affärsplanen som obligatoriska poster.

Var noga med att ange genomsnittskostnaden för en beställning.

Lönsamheten för ett kafé eller en restaurang

Lönsamheten för varje typ av cateringverksamhet beror på faktorer som skiljer sig obetydligt från varandra.

Ett barnkafé kommer att arbeta lönsamt med en personal på 15-20 anställda som tillhandahåller kvalitetstjänster till besökare (detta är huvudkriteriet). Närvaron av en konditor på heltid och en lekplats kan öka anläggningens lönsamhet med ytterligare 30%.

Snabbmatskaféernas lönsamhet påverkas av platsen, öppettider, personalens kvalifikationer. Interiör och möbelkomfort kan spela en viktig roll.

För inte så länge sedan tog de sin plats i nischen för segmentet Internetcaféer, och även gammaldags på marknaden kan avundas deras lönsamhet - enligt analytiker är det cirka 100%. Dessa typer av kaféer blir mer och mer populära, men så hög lönsamhet det är möjligt att bara förvara i en storstad, men inte i en provinsby.

För att göra det enklare för dig att arbeta med affärsplanen för ditt café ger vi ett exempel på en färdig - "mogen" och färdig plan.

Även en icke-professionell kan utarbeta en sådan affärsplan. Institutionen för vilken projektet upprättades är ganska opretentiös, men i vissa kretsar kan det bli populärt.

Affärsplan för öppnandet av "Little Cafe"

Mål:öppnandet av ett litet kompakt café i ett bostadsområde i staden N.

Sammanfattning: investeringar - 40 000 USD per månad

Beräknad avkastning på investeringen- från 12 till 15 månader

Beräknad nettovinst (månadsvis)- från 3 000 till 4 500 USD

Beskrivning av projektet: namnet "Small Cafe" med ett rum för 40 sittplatser och ett köksrum.

Anläggningen kommer att vara belägen i ett hyrt utrymme på första våningen i ett bostadshus i en tidigare lägenhet, omvandlad till en cateringanläggning.

Kaféet ska servera snacks och drycker från halvfabrikat, vilket avsevärt kommer att minska kostnaden för att köpa mat, och som ett resultat av startkapitalet, samt spara på köksutrustning och antalet personal, nämligen: kockar.

"Small Cafe" kommer att placeras som en institution i lägre priskategori. Genomsnittspriset för en check på ett kafé blir 5,5 USD..

Ämnesanalys: frågan om att organisera offentlig catering i bostadsområden i städer är fortfarande ganska relevant. Det finns inte så många platser där du kan organisera ett möte med vänner, ha ett mellanmål vid lunchtid, sitta i ett företag och ta en drink. Kaféet räknar med att få huvudinkomsten från försäljningen alkoholhaltiga drycker.

För att diversifiera menyn och kunna erbjuda gästerna inte bara halvfabrikat, finns det en möjlighet att locka pensionärer och hemmafruar som bor i grannskapet till institutionens arbete: de kan förse kaféet med hemlagad mat kl. överkomliga priser.

Analys och målgruppens egenskaper: potentiella besökare på "Little Cafe" kan mycket väl vara representanter för arbetslösa ungdomar, anställda på företagen "X" och "Z" i närheten, liksom hemmafruar som bor i området.

Marknadsanalys. Konkurrens: för "Little Cafe" konkurrerar inte sådana anläggningar i mellanklass eller högre priskategori, men gamla kaféer med billiga priser kan utgöra ett hot. Efter att ha studerat deras arbetstider, menyer och prispolicy kan vi dra slutsatsen att det är möjligt att vinna genom att förlänga öppettiderna för anläggningen, sänka priserna för samma rätter som serveras med 5% och införa hemlagade rätter i menyn.

Perspektiv: efter ett tag kan du eftermontera köket med ny utrustning, införa rätter från nationella rätter i menyn och på så sätt göra om kaféet.

Plus av innovationer: vanliga kunder kommer att finnas kvar och nya kommer, dubbelpriset för en check kommer att fördubblas.

Minus: kostnaderna kommer att fördubblas.

Risker: personalen kommer att rekryteras från de boende i området, det finns ingen garanti för höga kvalifikationer. Och ryktet hos sådana små anläggningar börjar med servicekvaliteten.

Utrustning: kylskåp (2), bardisk, mikrovågsugn, arbetsbord, bord för besökare (10), stolar för besökare (40).

Personal: administratör, bartender, servitör, revisor (kommer).

Genomförbarhetsstudier och implementeringsfunktioner (i genomsnitt används siffror):

• hyra - 2000 USD per månad;
• ombyggnad av lokaler - 2000 USD per månad;
• utrustning - 7 000 USD;
• möbler - 5000 USD;
• elräkningar - 1 000 USD per månad;
• köp av mat och alkohol - 3000 USD per månad;
• reklamkampanjer - 1000 USD;
• lönekassa - 3000 USD per månad (inklusive avdrag).

Schema. Inkomst: öppettider för "Little Cafe" - från 10.00 till 22.00 Den planerade inkomsten kan erhållas med en 50% belastning på 7 bord.

Slutsatser: en affärsplan som denna ses som en guide för att starta ett familjeföretag.

Denna order är lämplig för snabbmatskaféer, minikaféer, sommarkaféer eller kaféer vid vägkanten. Beräkningar kan också tillämpas på organisationen av en glassbar eller konditori.

Du kan ladda ner ett exempel på en affärsplan för café helt gratis - använd den.

Således, med rätt tillvägagångssätt, är det inte en särskilt svår uppgift att öppna ett kafé, vars genomförande kommer att åtföljas av investeringar och sökandet efter investerare.

Användbara artiklar

* Beräkningarna är baserade på genomsnittliga data för Ryssland

1. Återuppta projektet

Målet med projektet är att öppna ett snabbmatsanläggning i stadens affärscentrum med en befolkning på 400 tusen människor. Företagets verksamhet kommer att syfta till att tillhandahålla cateringtjänster för personer med en genomsnittlig inkomst.

Projektet kommer att baseras på en så populär produkt i Ryssland som pannkakor. I pannkakskaféet kommer besökare att erbjudas pannkakor av olika smaker både som huvudrätt och som desserträtter, samt olika varma och kalla drycker. Fördelen med projektet är utvecklingen av en dåligt täckt nisch inom cateringbranschen. I staden kan du främst hitta snabbmat som hamburgare, korv, pizza och andra saker, men en sådan produkt som pannkakor presenteras praktiskt taget inte. Produkterna från pannkakskaféet kommer inte att kosta mer än de hamburgare som är bekanta för stadsborna, medan smakkvaliteterna inte kommer att vara sämre än konkurrenternas produkter.

Investeringar i projektet "Pancake Cafe" kommer att uppgå till 1 254 000 rubel. Egna medel kommer att användas som en investeringskälla. Återbetalningstiden planeras nås för 5 månaders arbete.

2. Beskrivning av branschen och företaget

Pannkakskaféet är nytt projekt på stadens cateringmarknad. Snabbmatställen i staden representeras främst av anläggningar av paviljongtyp som bedriver småhandel med korv, pajer, munkar och andra saker, samt snabbmatrestauranger, vars produkter är hamburgare, pizza och så vidare. Samtidigt är en sådan traditionell produkt för vårt land som pannkakor praktiskt taget en avtäckt nisch. Pannkakor finns i två restauranger av det ryska köket och på några kaféer i staden som en av rätterna på menyn. Pannkakornas potential som snabbmat tycks dock inte avslöjas, vilket tydligt framgår av erfarenheten från andra städer i landet, där det finns hela kedjor av pannkakekaféer. Således är målet med projektet att fylla denna lucka på snabbmatsmarknaden.

Fördelarna med projektet, förutom frånvaron av direkta konkurrenter, inkluderar enkelheten att göra pannkakor. För att göra detta behöver kockar inte studera länge eller ha speciella talanger. I sin tur behöver kunden inte vänta länge för att beställningar ska bli klara - pannkakor tillagas inom ett par minuter. Med tanke på olika typer av pannkakor och utmärkt smak kommer denna produkt utan tvekan att hitta sina vanliga kunder. Samtidigt, som ett plus, är det värt att notera den låga kostnaden för att producera pannkakor, på grund av vilken du kan ställa in en hög marginal på upp till 300%. Så, på kort sikt av projektet är skapandet av en konkurrenskraftig cateringanläggning som är genomgående lönsam och har stamkunder... På lång sikt är det planerat att öppna flera serveringsställen och skapa ett nätverk av pannkakskaféer i staden.

Ökad försäljning utan investering!

"1000 idéer" - 1000 sätt att skilja dig från konkurrenter och göra alla företag unika. Professionellt kit för att utveckla affärsidéer. Populär produkt 2019.

Den organisatoriska och juridiska verksamhetsformen är ett aktiebolag. Det förenklade skattesystemet valdes som skattesystem (förenklat system, beskattningens syfte är 6% inkomst). Kod av klassificerare OKVED- 53.30 Aktiviteter på restauranger och kaféer.

3. Beskrivning av tjänster

Den största skillnaden mellan ett pannkakskafé och många cateringinstitutioner kommer att vara att pannkakor bakas i närvaro av en klient på speciella pannkaksmaskiner. Besökaren kommer att kunna se på egen hand att kockarna gör en ny pannkaka och inte värmer upp den gamla, samtidigt som de lägger till enbart naturliga färska produkter och iakttar hygien under tillagningen. Efter tillagning kommer pannkakan att förpackas i speciella pappersförpackningar. Tack vare detta kan den färdiga produkten, om så önskas, användas både på ett café och på kontoret eller på språng, utan rädsla för att bli smutsig eller bli bränd.

Produkterna riktar sig till medelinkomstköpare. Sortimentet av pannkakshuset kommer att innehålla pannkakor som serveras som huvudrätter och som dessert. En välsmakande meny kommer att innehålla rejäla pannkakor för dem som är mycket hungriga och lätta pannkakor för dem som inte är särskilt hungriga. Kunderna kommer också att kunna köpa sallader, varma eller läskedrycker. Listan över produkter finns i tabell. 1.

Tabell 1. Produktsortiment

Tillhandahållandet av de beskrivna tjänsterna kräver ingen licensiering, men cateringverksamhet kräver samordning med Rospotrebnadzor och brandinspektionen (Gospozhnadzor).

4. försäljning och marknadsföring

I det område som valts för öppnandet av ett pannkakskafé finns det ett uttalat behov av cateringinrättningar. Distriktet har ett stort antal kontorsbyggnader, banker, små företag vars anställda äter frukost, lunch och middag någonstans varje dag. De befintliga anläggningarna tillgodoser dock inte helt behovet inte bara av snabba utan också av utsökt traditionell mat, till exempel pannkakor.

Konceptet att marknadsföra ett pannkakshus på marknaden kommer att baseras på en uppsättning åtgärder som syftar till en effektiv prissättning och sortiment, en hög servicenivå. Sortimentet av kaféer kommer att anpassas efter olika smakpreferenser hos kunder, olika plånböcker och till och med olika grader av kundhungar. Prispolicyn kommer att utformas utifrån efterfrågan och priserna på konkurrenskraftiga cateringföretag.

Bland konkurrenterna på pannkakskaféet finns fyra cateringanläggningar som ligger i närheten av den planerade platsen. Det bör noteras att ingen av kunderna erbjuder sådana produkter som pannkakor, så nischen är gratis. Tabell. 2 analyserade vi huvudindikatorerna för konkurrenter, liksom deras fördelar och nackdelar.

Tabell 2. De viktigaste indikatorerna för konkurrenterna på pannkakskaféet

Som framgår av tabell 2 är konkurrent # 3 en restaurang som inte kommer att vara en direkt konkurrent till ett pannkakskafé på grund av dess format. Konsumenterna har en ganska negativ uppfattning om en annan anläggning (café-dumplings), varför dess tjänster praktiskt taget inte efterfrågas. Följaktligen återstår två huvudkonkurrenter - snabbmatskaféet och korvpaviljongen. Jämfört med det senare kommer pannkakshuset att kunna erbjuda ett brett utbud av produkter. Dessutom behöver kunderna inte vänta på gatan för en beställning. Till skillnad från det första caféet kommer pannkakshuset att kunna erbjuda ett annat sortiment, som utan tvekan kommer att hitta sina älskare och locka några av kunderna. Det större området kommer också att vara ett plus.

Eftersom pannkakskaféet kommer att ligga i ett livligt område i staden, kommer en ny reklamkampanj inte att kräva allvarliga investeringar. I det första skedet kommer POS -material att användas för att locka kunder, vilket kommer att informera om öppnandet av kaféet. På första öppningsdagen får också var tionde kund på institutionen en gratis pannkaka i present. Under arbetets gång kommer flygblad och flygblad att informera kunderna om menyuppdateringen, och färgglada affischer kommer också att användas på fönstren i anläggningen. De kommer att skildra produkter som väcker aptit och lust att göra ett köp. På sikt, om nya butiker öppnas och marknadsföringsbudgeten höjs, är det möjligt att hålla festliga evenemang för Maslenitsa, Nyår och andra helgdagar, samt användning av andra metoder för att öka kundlojaliteten.

5. produktionsplan

Tekniken för att göra pannkakor är ganska enkel. För deras förberedelse kommer speciella pannkakbakningsmaskiner att användas. Pannkakstillverkarna har en non-stick-beläggning, så de kommer ut ruddiga utan att brinna. Råvaror läggs i pannkakor för hand. Efter det packar kocken varje pannkaka i ett speciellt bekvämt paket. Tillagningstiden för en pannkaka är cirka en minut.

Om vi ​​tar den mest populära grillade pannkakan som grund för beräkningar, kommer beräkningen av produktionskostnaden för en pannkaka att se ut så här (se tabell 3).

Tabell 3. Beräkning av produktionskostnader

Med hänsyn till kostnaden för paketet (2 rubel) blir kostnaden för den "grundläggande" pannkakan 37 rubel. I framtiden kommer beräkningar att göras med hänsyn till detta värde. Det förväntas sälja 9 120 pannkakor per månad eller 300 pannkakor per dag. Utöver de angivna kostnaderna kommer de nuvarande kostnaderna för pannkakskaféet att innehålla: verktyg och el, transportkostnader, hyra, löner, säkerhet, förbrukningsbara material etc.

För öppningen av pannkakan, lokalerna i den tidigare matsalen med en yta på 100 kvm. meter, beläget i ett livligt område i staden med en befolkning på 400 tusen människor. Vid renoveringen träffades en överenskommelse med hyresvärden om en semester för uthyrning. Kostnaden för arbetet kommer att vara 5 tusen rubel. per kvm kvadratmeter. Att utrusta ett kafé med utrustning kommer att kräva attraktion på 389 tusen rubel. Listan över obligatoriska objekt finns i tabellen. 4.

Tabell 4. Utrustningskostnader

Personalen på pannkakskaféet kommer att representeras av 11 anställda. Lönefonden och bemanningstabellen anges i tabell. 5. Det finns också en speditör i personalen som levererar råvaror till caféet.

Caféet kommer att vara öppet dagligen från 09:00 till 20:00. Kockarnas, försäljningskontorernas och städarnas arbete kommer att organiseras på skift. De viktigaste kraven vid valet av personal kommer att vara: tillgången på yrkesutbildning och kvalifikationer inom specialiteten, erfarenhet inom området catering, samvetsgrannhet, ansvar, ärlighet.

Tabell 5. Bemanningsbord och lön

6.Organisationsplan

Ett aktiebolag (LLC) valdes som juridisk status för ett pannkakskafé. Projektets förberedande period kommer att omfatta följande typer av arbete:

1. Registrering av en juridisk person.

2. Slutande av kontrakt för uthyrning av lokaler.

3. Slutande av kontrakt för inköp av nödvändig utrustning.

4.Reparera lokalerna.

5. Installation av utrustning.

6. Anställa personal.

7. Erhålla tillstånd att tillhandahålla tjänster inom området för catering.

Säljstart är planerad till september 2016. Tidsfristen för att nå de planerade volymerna är satt till två månader.

Organisationsstruktur ett pannkakskafé kommer att innehålla en administrativ länk (generaldirektör och administratör för ett kafé), en produktionslänk (kockar), en handel (kassör-säljare), bokföring (huvudrevisor) och supportpersonal (städare). Chefen för caféet är generaldirektören. Han är direkt underordnad administratören och chefen för kaféet, som i sin tur övervakar kockarna, försäljningstjänstemännen och städarna och huvudbokföraren.

Färdiga idéer för ditt företag

Generaldirektören ansvarar för den övergripande förvaltningen av kaféet. Han kontrollerar institutionens finansiella verksamhet, förhandlar med leverantörer, hyresvärden och är engagerad i val av personal. För underhåll finansiell verksamhet institutionen är ansvarig för revisor. Hans ansvar inkluderar att föra register över inkomster och utgifter, skatteöverföring i rätt tid, utfärdande av löner. Administratören för pannkakskaféet koordinerar personalens arbete, arbetar med personal, organiserar utbudet av produkter, ansvarar för marknadsföringen, löser kontroversiella frågor och konfliktsituationer med besökare. Kocken förbereder beställningar: förbereder ingredienserna och degen till pannkakor, lägger fyllningen, säkerställer lagring av produkter. Kassör-säljare tar emot beställningar från besökare, betalar med kunder.

7 finansplan

Investeringar i öppnandet av ett pannkakecafé kommer att uppgå till 1 254 000 rubel. Medel för att öppna en institution kommer att tas från våra egna källor utan att locka lånade pengar... Startkostnadsposter anges i tabell. 6. Bilaga 1 visar de finansiella beräkningarna för kassaflöde, kostnader och nettovinst. Den beräknade projektperioden är 3 år. Uppnår den planerade försäljningsvolymen (9 120 pannkakor per månad) - 3 månader. Beräkningarna tog hänsyn till säsongsmässiga indikatorer med en minskning av efterfrågan på pannkakor under semestern (från juni till slutet av augusti) med 30%.

Tabell 6. Investeringskostnader

8. Utvärdering av projektets effektivitet

Tabell. 7 presenterade viktiga indikatorer projektets effektivitet.

Tabell 7. Projektresultatindikatorer

9 risker och garantier

Tabell. 8 beaktas de viktigaste riskerna med projektet "Cafe-pannkaka".

Tabell 8. Bedömning av projektrisker och åtgärder för att förhindra att de inträffar eller deras konsekvenser

10.Applikationer

BILAGA 1

Produktionsplan och finansiella huvudindikatorer för projektet i ett treårsperspektiv

2890 personer studerar detta företag idag.

114 717 gånger var intresserade av denna verksamhet på 30 dagar.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för detta företag

1. Inledande del
2. Industrimarknadsanalys
3. Uttalande om projektets väsen
4. Motivering av produktionsplanen
5. Marknadsplan
6. Organisationsplan
7. Bedömning av risker för projektgenomförande
8. Finansiell plan

Ansökningar

1. Inledande del

Forskning har visat att fler och fler människor äter på snabbmatbutiker för att spara tid, och medan deras totala andel fortfarande är liten, växer den.

Projektet är utformat för stora restauranger som förväntar sig att diversifiera sina aktiviteter och organisera snabbmatskaféer.

Således är målet med projektet - detta är öppningen för ett snabbmatskafé som är utformat för medelklassbesökare. Kaféet har en kapacitet på 50 platser. Den totala totala ytan för alla lokaler är högst 250 kvadratmeter.

Snabbmatskaféet vi utvecklar riktar sig till medelklassens kunder. Kaféets tjänster bygger på blandade rätter. Sättet att betjäna kunder är ett system med servitörer.

Snabbmatskaféet "Mercury" är skapat för att möta besökarnas behov genom att tillhandahålla kalla eller varma snacks och läsk. Kaféet skapas på grundval av en restaurang i syfte att utöka sin verksamhet i ett snabbmat dotterbolag.

Numera har livstakten förändrats och många arbetare och anställda går till lunch på närmaste café under lunchtid, vilket sparar så mycket tid som möjligt. Således är snabbkaféet "Mercury" ansvarigt för att skapa ett varierat sortiment och produkter av hög kvalitet.

På vardagar och helger kommer de främsta besökarna på kaféet att vara anställda i närliggande organisationer. Mysig inredning, vänlig personal och snabb service kommer att ligga till grund för taktiken för att locka kunder.

2. Analys av industrimarknaden

Konsumentvanor i dag bestäms till stor del av tidsfaktorn, den allmänna accelerationen av tempot och rytmen i vårt liv. Dagens konsument är mycket mer dynamisk än för några år sedan.

Han söker eller tvingas alltmer hålla koll på ständiga förändringar på marknaden, förslag på något nytt och unikt. Som regel händer detta omedvetet, vi märker inte hur vi jagar en framväxande marknad.

Enligt forskning, för att spara tid, strävar ryssarna allt mer efter att handla på ett ställe, en gång i veckan, för att köpa färdiga eller frysta livsmedel, vars andel har ökat flera gånger sedan 2001. Och fler och fler människor äter på snabbmatbutiker, och deras andel växer för varje år.

Hälften av befolkningen föredrar mat som är lätt att tillaga. Således kan en av de moderna konsumentvanorna beskrivas som "brådska".

Det finns en separat klass av sådana konsumenter som kallas "spontana konsumenter". Det här är människor utan uttalade konsumentvanor, förutom en brådska. Tidsfaktorn är den avgörande faktorn för dem i allt: i köp av kläder, mat, utrustning, näring. De köper det som ligger i deras väg utan att strunta åt sidan. De är de mest aktiva besökarna på snabbmatskaféer.

Matvanor

Under åren har det skett förändringar i ryssarnas struktur och matvanor. I konsumtionsstrukturen ökade andelen mejeriprodukter, frukter, grönsaker och kött, medan andelen bröd och potatis minskade, vilket indikerar en förbättrad näringskvalitet.

Dotterbolagets betydelse som källa till livsmedelsprodukter, främst grönsaker och frukter, har minskat. Om 2001% av familjerna odlade grönsaker och frukter 2001, minskade deras andel 2012 till 50%. Samtidigt har andelen ryssar som betraktar dotterbolag som den främsta matkällan minskat avsevärt.

Fler och fler ryssar äter ute, besöker restauranger och kaféer, även om deras andel totalt sett är relativt låg.

bord 1

Konkurrensfaktorer

Fler och fler människor upptäcker kök från andra länder i världen, vars älskare 2012 stod för 39% av den totala befolkningen i Ryssland.

Ändrade matvanor baseras således inte bara på inkomst, matvaror och cateringinstitutioner, utan också på förändrade livsstilar.

För närvarande finns det ett stort antal snackbarer, restauranger, kaféer och kaféer vid vägkanten på Moskvas territorium. Men det finns inte så många snabbmatsprodukter av hög kvalitet. Enligt undersökningen är besökarna inte nöjda med vare sig höga priser eller mat av låg kvalitet.

De största konkurrenterna i branschen är City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Eftersom den yttre och inre miljön förändras under påverkan av företagets verksamhet och andra faktorer, är det nödvändigt att identifiera företagets begränsningar, styrkor och svagheter i en föränderlig miljö. Och baserat på de erhållna resultaten måste företaget göra ändringar i den valda strategin. Hot-opportunity-matrisen hjälper till att identifiera och korrelera företagets begränsningar och möjligheter, styrkor och svagheter.

Så, från tabell 2 kan man se att det huvudsakliga konkurrensfördelar Detta projekt är öppnandet av ett kafé, som kommer att representera ett brett utbud av produkter, tilläggstjänster, en individuell inställning till behoven hos varje kund.

För att Mercury -kaféet ska fungera effektivt kommer vi att analysera snabbmatskaféets verksamhet med hjälp av moderna strategiska planeringsverktyg.

PEST -analys

Namnet är en förkortning av de första bokstäverna i orden politik (P), ekonomi (E), samhälle (S), teknik (teknik - T).

Tabell 2

Hot-Opportunity Matrix

Snabbmatskaféer i Moskva säljer främst varma hamburgare, pannkakor, pajer, till ungefär samma pris - 35 rubel styck. Sortimentet av varje innehåller 3 typer av varje produkt. Du kan också köpa en hamburgare, paj eller pizza från konkurrenter, men det finns inga pannkakor på dessa kaféer.

Ju starkare positivt eller negativt inflytande varje faktor har på verksamheten, desto fler poäng tilldelas den. En positiv inverkan indikeras med ett "+" - tecken, en negativ - med ett " -" - tecken (tabell 3).

Tabell 3

PEST -analys för café "Mercury"

Nu, baserat på SWOT -analysen, kommer vi att ta reda på styrkorna och svagheterna hos Mercury snabbmatskafé.

SWOT-analys

Styrkorna i den inre miljön (styrka - S), svagheter i den inre miljön (svaghet - W), möjligheter i den yttre miljön (möjligheter - O), hot från den yttre miljön (hot - T). Från namnet kan du se essensen i tekniken. Det är en kombination av PEST -analys med analys av styrkor och svagheter ditt företag. SWOT -analys bör göras regelbundet. Till exempel var sjätte månad.

I det snabbmatscafé som övervägs är det planerat att använda ny utrustning, ett ganska brett utbud av snabbmat till rimliga priser, men utformningen av kaféet är inte ljus, så det kan gå vilse bland andra serveringsställen.

Låt oss sammanställa en SWOT -analystabell (tabell 4), som endast speglar mest viktiga faktorer(fick mer än 3 poäng), liksom de viktigaste fördelarna och nackdelarna med caféet.

Tabell 4

Snabbmat SWOT -analys

Så, baserat på SWOT -bordet, kan vi dra slutsatsen att en ansiktslös design kan leda till en minskning av kundflödet, därför måste byggnaden som ska rymma kaféet renoveras och skapa en kafédesign för att ge den stil .

3. Uttalande om kärnan i projektet att organisera ett offentligt cateringföretag

Syftet med projektet - öppnandet av ett snabbmatskafé för medelklassbesökare.

Begrepp - ett kafé av demokratisk typ, beläget på ett ganska hektiskt ställe.

Projektets egenskaper: caféet är utformat för 50 platser. Den totala totala ytan för alla lokaler är högst 250 kvadratmeter.

Beskrivning av konceptet: ett snabbmatskafé riktar sig till medelklassens kunder. Kaféets tjänster bygger på blandade rätter. Sättet att betjäna kunder är ett system med servitörer.

Nödvändig utrustning för matlagning: spisar, ugnar, ugnar, grillar.

Nödvändig hushållsutrustning: produktionsbord, handfat.

Genomsnittlig check: 300 rubel.

För närvarande är att öppna ett café av demokratisk typ det mest attraktiva alternativet när det gäller investeringar.

Konkurrensen inom detta marknadssegment är ganska svag, trots det ganska stora antalet etableringar av denna typ.

Efterfrågan på tjänster inom denna sektor ökar varje år.
Man måste komma ihåg att området i kaféet måste uppfylla kraven i rysk lagstiftning. I vårt fall (50 platser) är detta 250 kvadratmeter.

Nästa steg är rekrytering. Personalen inkluderar 1 kock, 1 administratör, 3 servitörer, 2 hjälparbetare. Lönefond - 240 000 rubel per månad.

Ett snabbkafé kan sälja köpta varor och produkter av eget preparat. Inkomsten för ett sådant kafé kan innehålla belopp från försäljning av varor, hemgjorda produkter, verk och tjänster.

Intäkter från försäljning av produkter är skillnaden mellan det försäljningspris som produkten säljs till och kostnaden.

V denna affärsplan ett projekt planeras som kommer att implementera en stor restaurang för organisationen av ett dotterbolag med cateringföretag.

För att organisera ett snabbmatskafé måste du ha följande dokument:

1. En fotokopia av statscertifikatet. registrering av en juridisk person (OGRN) (för grundarföretaget).
2. En kopia av intyget om skatteregistrering av en juridisk person (TIN) (för grundarföretaget).
3. En fotokopia av passet och positionen för chefen för moderbolaget.
4. Valt skattesystem.
5. Data till adressen för den framtida organisationens plats.
6. Listan över OKVED -koder som motsvarar de enskilda företagarens huvudtyper av aktiviteter - avsnitt 52.2 ( detaljhandeln mat, inklusive drycker och tobak i specialaffärer);

Det beslutades att organisera caféet "Mercury" i form av ett aktiebolag.

Snabbmatskaféer bör visa följande konsumentinformation:

1. information om statlig registrering och namnet på det organ som registrerade det;
2. lista över tjänster och villkor för tillhandahållande av dem;
3. priser och betalningsvillkor för tjänster;
4. varumärket på de erbjudna produkterna;
5. information om vikten (volymen) av portioner färdiga måltider;
6. information om certifiering av tjänster;
7. texten till RF -lagen "Om skydd för konsumenträttigheter";
8. bok med recensioner och förslag.

Entreprenören är skyldig att tillhandahålla konsumenten tjänster, vars kvalitet uppfyller de obligatoriska kraven i regleringsdokument och beställningsvillkoren inom den tidsram som överenskommits med konsumenten.

Ris. 1. Schema för investeringsprojektmekanismen

Så för att organisera aktiviteterna på caféet "Merkurius" kommer vi att utarbeta en plan för mekanismen för genomförandet av investeringsprojektet.

1. Beslutet att etablera ett café "Mercury" av grundarna av LLC "Lakomka".
2. Statlig registrering av ett företag som LLC.
3. Genomförande av affärsplanen för snabbmatskaféet "Merkurius":

Bedömning av genomförbarheten av ett investeringsprojekt;

Kvalitet ekonomisk effektivitet projekt.

Låt oss presentera mekanismen för genomförandet av investeringsprojektet i diagrammet (fig. 1).

4. Motivering av produktionsplanen

Sortimentet av snabbmatskaféet "Mercury" kommer att innehålla första kurser, andra kurser (kalla och varma mellanmål), drycker, mjöl och konfektyrprodukter.

Industriella lokaler för caféet "Merkurius": varm butik, kallbutik, skafferi, handfat.

Kommersiella lokaler: matsal, lobby.

Kallbutiken kommer att förbereda kalla måltider och snacks, smörgåsar, söta rätter och kalla soppor. Eftersom ett stort antal rätter och produkter här inte utsätts för värmebehandling är det nödvändigt att iaktta sanitära regler när den tekniska processen organiseras. Fönster i en kallbutik ska vända mot norr eller nordväst. Alla kalla rätter och mellanmål tillagas strax innan konsumenten skickas ut. Kallbutik placeras på ett sådant sätt att den kortast möjliga anslutningen till diskgodset uppnås.

Grönsaksaffären kommer att bearbeta råvaror och förbereda halvfabrikat. Grönsaksaffären är placerad så att den har bekväm kommunikation med kallbutiken.

Köttbutiken kommer att skära kött, fisk och råa köttprodukter.

Den varma butiken kommer att förbereda varma snacks, andra kurser, varma drycker, mjölkonfektyr, varma smörgåsar. Det varma butiksrummet ska ha avgasfläkt, ventilation, luftkonditionering. Säkerhetsföreskrifter och sanitära krav måste iakttas.

Företags- och cateringmaskiner kan delas in i följande grupper:

a) mekanisk utrustning (maskiner för bearbetning av grönsaker, maskiner för bearbetning av kött och fisk, maskiner för att tillverka deg, maskiner för brödskivning och gastronomiska produkter, universalmaskiner),

b) värmeutrustning,

c) kylutrustning.

Potatisskalare MOK-250. Efter kontroll tillförs vatten till kammaren, maskinen slås på och potatis laddas till cirka 50% av kammarens volym. Potatis måste vara ren, annars slits slipmedel snabbt och potatisen måste vara lika stor, annars ökar mängden avfall, rengöring i genomsnitt tar 2 - 4 minuter, medan avfallet inte får vara mer än 20%. I slutet av arbetet sköljer vi bilen på tomgång, spolar den inte uppifrån med en slang, eftersom vatten kan komma in i motorn.

Elektrisk köttkvarn MIM-500. Köttet, skuren i bitar, matas in i kammaren, där det fångas upp av en roterande skruv, rör sig till skärknivarna, som hugger produkterna. Därefter pressas köttet genom skruven genom öppningen av gallren.

Köttet måste vara fritt från ben och senor, tomgång, malning av skorpor och kryddor är inte tillåtet. Tryck läge mot skruven, vilket leder till slitage på arbetsverktygen. Betesmuttern skruvas slutligen på. När elmotorn är påslagen, tills en liten ökning av ljudet i växellådan. Efter avslutat arbete tas knivar, galler och skruv bort med en speciell krok, tvättas med varmt vatten och torkas, men inte på heta ytor.

Degblandare TMM-1M. Skålbelastning bör inte vara mer än 50% för hård deg och 80 till 90% för smet. Skålen rullas på plattan med den upphöjda knådarmen och bafflar. För att fästa skålen på enheten, vrid den hela vägen och sänk sedan spaken och skärmarna. Under knådning är det förbjudet att böja sig över skålen, ta också ett prov. Efter avslutat arbete och stängning av maskinen, använd handratten för att föra spaken till det övre läget, höj staketet och tryck på pedalen för att rulla skålen.

Mikrovågsugn mikrovågsugn (ultrahög frekvens). Värmebehandling i ett elektriskt maskinfält. Mikrovågsugn avser volymetriska bearbetningsmetoder där uppvärmning sker genom hela produktens volym. I mikrovågsugnen är frekvensströmmen 50 hertz, ju högre frekvens desto större frigöring av värme. Elektromagnetiska vågor kommer in i kammaren, där ett magnetiskt magnetfält bildas, vilket får produktmolekylerna att vibrera. Vibrationer leder till ömsesidig friktion i stora mängder. Det speciella med matlagning är att värmen uppstår i själva produkten.

Elpanna KNE-100M. Öppna ventilen på vattentillförseln, kontrollera vattennivån i överloppsröret / från 6 till 8 cm under rörets kant /. Kontrollera flottörens funktion, under drift, demontera regelbundet det kokande vattnet, de första 3-5 minuterna. dränerad eftersom vatten får inte kokas. Se upp för signalröret; kallt vatten rinner ut - ventilpackningen är sliten och matningsboxen är överfylld, varmt vatten rinner ut - kokvattentanken är överfylld. elektronen stängde av tiotalet.

Livsmedelsvärmare MEP-60 är avsedd för portionering av första rätter. Den ingår i utrustningen för mekaniserade fördelningslinjer och består av en svetsad ram med foder. Ramen har ett chassi utrustat med två par hjul.

Vid arbete med elmat för de första kurserna följs reglerna för drift, liknande reglerna för arbete med elektrisk mat.

Innan jag påbörjar arbetet med bain-marie för huvudrätter, kontrollerar jag tillförlitligheten i jordningen, tillståndet för utrustningsstart och apparatens sanitära tillstånd. Tryckbrytarens funktion kontrolleras genom att först stänga vattenventilen och ansluta enheten till nätverket. I detta fall ska signallampan "inget vatten" tändas efter ett tag. Fyll ånggeneratorn med vatten och kontrollera hur flottörventilen fungerar. Sedan tänder de ånggeneratorns nyanser, värmeskåpet och efter 40 minuter fyller de bain-marie-skålarna. Lagringstiden för rätter i bain-marie bör inte överstiga 2 timmar. I slutet av arbetet stängs matvärmarna av från nätverket och, när flottören har tagits bort, tvättas brickan, ånggeneratorn och bain-marie noggrant, sedan installeras flottören på plats, ånggeneratorn är fylld med vatten, torkas ytterytan med en servett.

Kylkammare SOESM - 2. Används i kalla och varma verkstäder. De representerar ett kylskåp, vars övre yta är ett bord för matlagning och skärning av mat.

Kylenheter bör placeras i torra, väl upplysta rum, borta från värmeapparater. Installationen måste jordas. Kontroll- och övervakningsanordningar måste vara i gott skick. Det bör inte finnas några oljefläckar vid rörens leder. Det är nödvändigt att följa matlagringsregimen. I kylenheter som inte har automatisk avfrostning av snöbeläggningen från förångaren är det nödvändigt att koppla bort från elnätet för upptining med en skikttjocklek på 5-6 mm. Enheten ska sättas på när förångarens yta är helt torr. Vid eventuella funktionsstörningar, stäng av installationen, ring en mekaniker.

Kassaregister Mini 600. Maskinen är avsedd för mekanisering av kassaverksamhet, redovisning av kassakvitton och kontroll under den angivna verksamheten.

Maskinen utan piedestal har avtagbara nycklar för att starta maskinen och ger oberoende arbete av fyra kassörer. De registrerar beloppet i 4 totaliseringsräknare och räknare för privata summor, beräknar antalet order, skriver ut kontrollera tejpen och klipp ut den, skriv ut ett kontrollband.

Elspis PESM - 4ShB. Efter kontroll, slå på spisen med en gemensam utlösare och varje brännare med en individuell strömbrytare. Kokzonerna ska endast slås på efter att de har laddats. Till högsta uppvärmningsgrad / 450-470 grader /. Slå på den högsta uppvärmningsgraden bara för att värma upp dem, och byt sedan till medel eller låg uppvärmningsgrad. För att spara energi är det nödvändigt att se till att kokkärlens botten är ordentligt pressad mot brännarna och att de ska stängas av några minuter innan arbetet är avslutat. På tallrikar, fyll upp till 80% av dess volym, eftersom stänk av vätska på brännarna kan spricka.

I slutet av arbetet, sätt alla handtag till noll, koppla från elnätet.

Elektrisk kaffebryggare KVE-7. Kontrollera sanitära tillståndet innan arbetet påbörjas. 7 liter vatten hälls i kärlet och paketomkopplaren ställs i "kokande" läge. 5 minuter före slutet, ta bort locket på svetsbehållaren och malet kaffe hälls jämnt på filtret i takt. 3-5 minuter efter kokning är drycken klar att dricka. Därefter växlas kaffebryggaren till "uppvärmning" -läget, medan dryckens temperatur hålls på 60-80 grader. För den sekundära beredningen av drycken stängs kaffebryggaren av och filtret frigörs från kaffesumpen och tvättas. Efter avslutat arbete ställs omkopplaren i läge "av" och kaffebryggaren kopplas från nätverket.

Detta är den grundläggande listan över utrustning som används i kaféet.

I samband med de sanitära kraven och kraven i den tekniska processen organiserades universella arbetsplatser i verkstaden:

1 Arbetsplats- designad för beredning av soppor och buljonger, den använder en elektrisk spis, en elektrisk stekpanna och ett industriellt bord med ett tvättbad. För att bibehålla önskad temperatur före utmatning används en kokplatta.

2 Arbetsplats - för att förbereda andra kurser, tillbehör, såser. Användning: ugnsskåp, elektrisk spis, produktionsbord med VNTs-2-våg

3 Arbetsplats - för att förbereda varma drycker: panna, produktionsbord.

4 Arbetsplats - för design och leverans av rätter till besökaren - ett bord med kylvolym och en bild.

Ett kylskåp används för att förvara mat.

Därför kommer den utrustning som krävs för huvudproduktionen att omfatta:

• elektrisk spis med grill;
• dra ut drobe;
• mikrovågsugn;
• luftkonditionering;
• mixer;
• vattenkokare;
• en uppsättning krukor;
• skärbord;
• knivar;
• kaffebryggare;
• grönsaksfräs.

Men eftersom all aktivitet kräver kostnader kommer kostnaderna att delas upp i engångs- och regelbundna. Engångskostnader inkluderar:

• ett paket med dokument som krävs för utformningen av ett kafé;
• renovering av lokalerna;
• inköp av utrustning;
• inköp av möbler;
• köp av fordon;

Vanliga kostnader inkluderar:

• inköp av råvaror och tillbehör;
• skatteavdrag;
• lön;
• bidrag till medel utanför budgeten;
• Gemensamma kostnader;
• engångsservis.

5. Marknadsföringsplan

Snabbmatskafé "Mercury" kommer att bedriva försäljning av inköpta varor och hemlagade produkter. Sortimentet kommer att innehålla första kurser, andra kurser (kalla och varma mellanmål), drycker, mjöl och konfektyrprodukter. Det är planerat att tillhandahålla "take-away" -tjänsten.

För närvarande finns det många kaféer på servicemarknaden som tillhandahåller liknande tjänster, men de största nackdelarna med sådana kaféer från konkurrenter är höga priser och produkter av låg kvalitet. Därför ligger fördelen med det erbjudna sortimentet i högkvalitativa råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter och rimliga priser. Den föreslagna menyn finns i (bilaga 1).

För att nå framgång inom sitt område: för att utöka sortimentet av produkter och tjänster som erbjuds, för att locka nya kunder måste caféet skapa en positiv image, som kommer att baseras på förhållandet mellan pris och kvalitet på produkterna. För att göra detta är det inte nödvändigt att genomföra en reklamkampanj på radio eller tv, du kan begränsa dig till skyltar och distribuera annonser till närliggande organisationer. En ljus exteriördesign med en minnesvärd skylt planeras, medan kaféets inredning kan ses i (bilaga 2).

Det är också nödvändigt att ta reda på kundernas önskemål och behov. För detta genomfördes marknadsundersökningar, 30 personer intervjuades på Moskvas gator: män och kvinnor i åldrarna 20 till 55 år med en genomsnittlig månad lön 35 000 RUB Undersökningsresultaten kan ses i tabell 5.

Tabell 5

Resultat av en undersökning bland män och kvinnor i åldern 20 till 55 år

Baserat på de inhämtade uppgifterna kan man dra slutsatsen att av 100% av de tillfrågade:

Snabbmatskaféer besöks - 80%;

Inte nöjd med priserna - 50%;

I genomsnitt besöker de kaféer - 2 gånger i veckan;

Inte nöjd med sortimentet - 43%;

Kaféet är långt borta - 40%;

Serverar långsamt - 46%.

Analys av data i tabell 5 visade att kundernas önskemål och behov av högkvalitativ och snabb service till överkomliga priser inte tillgodoses.

Huvudmålet för det projekterade företaget är marknadspenetration och efterföljande expansion av marknadsandelen. Företagets huvudstrategi bör vara en övergripande strategi för att tillhandahålla produkter av högre kvalitet och mer låga priser, liksom att utöka sortimentet av produkter. Baserat på detta är marknadsföringsstrategin baserad på en strategi för att öka efterfrågan genom att stimulera försäljning, prispolicy och icke-prisfaktorer för konkurrens, vilket skapar en positiv bild av kaféet.

Baserat på målen och strategin för marknadsföring, samt med hänsyn till efterfrågans elasticitet, kommer prissättningen att utföras med hjälp av kostnad + vinstmetoden, med hänsyn till storleken på den förväntade efterfrågan och konkurrenternas beteende. Livsmedelspriserna beräknas utifrån efterfrågans nivå och kostnader och vinstmål.

För närvarande sätter vi oss följande huvudmål:

• Maximal möjlig vinst.
• Tillhandahållande och välfärd av arbetare.
• Marknadsposition.
• Maximal produktivitet.
• Produktutveckling, produktion och teknikuppdatering.
• Introduktion av ytterligare produktionsenheter.

Allt detta bör bidra till företagets snabba tillväxt.

Låt oss stanna mer på var och en av ovanstående punkter:

1. Högsta möjliga vinst är det främsta målet för vilket företaget skapas. Högsta möjliga förstås som en sådan vinst som uppnås med full användning av all produktion och personal.
2. Genom att anställa arbetstagare tar företaget ansvar för deras levnadsstandard. Följaktligen, ju högre denna nivå, desto viktigare verkar organisationen. Därför är det i vårt intresse att först och främst erbjuda våra arbetstagare en konkurrenskraftig lön, liksom andra möjliga förmåner. Bilden av ett framgångsrikt företag väcker förtroende för andra, vilket innebär att de kommer att ha en önskan att besöka just detta café.
3. Marknadsposition är det näst viktigaste målet. Det inkluderar erövring av en betydande andel av den offentliga cateringmarknaden i Moskva.
4. Företagets vinst är direkt proportionell mot dess produktivitet, därför kan du uppnå maximal vinst endast med maximal produktivitet och dessutom genom att använda alla produktionsresurser.
5. Endast med introduktionen av nytt modern teknik genom att ständigt förbättra produktkvaliteten och utöka produktlistan kan företaget uppnå framgång.
6. Denna punkt är direkt relaterad till den föregående. I framtiden (om cirka 5 år) är det planerat att öppna 3 liknande kaféer i olika distrikt i Moskva.

Uppnåendet av dessa mål är endast möjligt med den snabba produktionsutvecklingen. För detta har företaget tillräckligt med startkapital, liksom gynnsamma förutsättningar för detta. Allt annat beror på företagets ledning, på förmågan att korrekt använda de resurser som finns tillgängliga för företaget, på den exakta kontrollen av processerna som äger rum i företaget.

Det är planerat att distribuera de tillverkade livsmedelsprodukterna endast i sitt café. Det planeras, med ökad försäljning, att ordna leverans av produkter till hem och kontor.

Företaget står inför uppgiften att gå in på den offentliga cateringmarknaden i Moskva. Det planeras att sälja produkter enligt "1 + 1" -schemat inom en vecka efter öppnandet av kaféet: det kommer att vara möjligt att ta två för priset på en maträtt eller äta tillsammans för en check. En av spakarna kan vara förstärkningen av reklamkampanjen och användningen av följande marknadsföringsteknik: varje besökare kan ges möjlighet till 5% rabatt inom 2 dagar från dagen för det senaste besöket på kaféet.

Av allt det ovanstående kan vi alltså dra slutsatsen att Mercury -kaféet har en ganska lovande marknadsföringsmöjlighet för att komma in på den offentliga cateringmarknaden.

För att uppnå de uppsatta målen är det planerat att distribuera en storskalig reklamkampanj för att göra konsumenterna bekanta med produkterna och deras priser.

Tabell 6

Marknadsföringskanaler

Marknadsföringskostnaderna planeras finansieras från produktionsutvecklingsfonden. Tänk på de uppskattade försäljningsvolymerna för produkter beroende på förändringar på marknaden.

De uppskattade försäljningsvolymerna baseras på den genomsnittliga närvaron av denna typ av kafé och den genomsnittliga beställningen per person.

Tabell 7

Försäljningsprognos

Marknadsavdelningens funktioner i kaféet kommer att utföras av direktören. Hans kompetens inkluderar:

Marknadsanalys;

Studie av konsumenternas efterfrågan, kundernas önskemål;

Försäljningsfrågor;

Slutande av samarbetsavtal;

Servicekvalitetsproblem etc.

Företaget kommer att arbeta med att studera konsumenternas efterfrågan. Arbetet utförs genom att upprätta personliga kontakter, genom att förhöra gäster, samt genom metoden för konstant observation.

För ett kafé innehåller marknadsföringsprocessen följande steg (bild 2):

Figur 2. Förberedande steg för att öppna ett café

Det första steget är att bestämma vad verksamheten är och vad den kan erbjuda kunderna. Kommer det att vara en varm och vänlig plats, ett familjehem, en plats för formella möten, en plats som är värd att se eller en plats att gå i pension? Både ledning och anställda bör ha en klar förståelse för vad caféet är och vad det erbjuder.

Det är nödvändigt att se till att klienten förstår vad han behöver och stimulera hans krav.

Detta är marknadsavdelningens traditionella roll: reklam, försäljning och säljfrämjande.

Allt som allmänheten ser hjälper till att inse behovet av att göra ett köp, till exempel bidrar de bilder som skapas av reklam till detta. Ser allmänheten en harmonisk symfoni av signaler eller ett virrvarr av olika betydelser, symbolstilar som förvränger bilden av vad caféet är och vad det har att erbjuda?

Förslag på kafétjänsterna.

Efter att ha stimulerat efterfrågan är det nödvändigt att svara på frågan: "Hur erbjuder man kafétjänster till kunder?" Det är nödvändigt att övervaka vad säljavdelningarna som representerar företagets intressen erbjuder kunderna.

Att föra register över utförda tjänster.

Att erbjuda kafétjänster och föra register över utförda tjänster är två olika saker.

Detta borde vara uppenbart, men det är ofta förvirrande. Alla säljstödsprogram syftar till att ingjuta färdigheter i att föra register över utförda tjänster. Flexibla riktlinjer bör fastställas som enkelt kan anpassas till förutsättningarna för förväntad efterfrågan och utbud i varje marknadssegment.

Förbereder kaféet.

Efter att ha genomfört resultaten av tillhandahållandet av tjänster bör kaféet vara förberett. Prognoser är en del av marknadsföringsprocessen. Precis som en kvantitativ prognos är en kvalitativ prognos viktig, d.v.s. Det är viktigt inte bara antalet personer som serveras i caféet, utan också vilka de är och vilka tjänster de förväntar sig. Frågan om vilka dessa kunder är, vad förväntar de sig är lika viktig för beredningen av caféet som frågan om hur många dessa kunder? Dessa frågor är en integrerad del av marknadsföringen.

Att möta önskningar, behov och förväntningar.

Och nu går processen vidare till att tillgodose kundens önskemål, d.v.s. själva arbetet börjar. Ta emot gäster, placera dem vid bord, bibehålla de sätt som kunderna sitter på, äter och kopplar av - alla delar av denna mekanism spelar en roll i marknadsföringsprocessen. Faktum är att deras roll är enorm, sedan dess de människor som är i caféet nu kommer sannolikt att generera inkomst i framtiden. Vad anställda gör med gäster och för gäster är inte bara att de är duktiga på det, utan att de väl förstår varför de gör det, d.v.s. de är medvetna om vad kunden eller gästen vill, behöver och förväntar sig av dem. När anställda blir medvetna om sig själva som en del av marknadsföringsprocessen vill de veta vem kunden är och vad de förväntar sig. När de är intresserade av och sympatiska för klienten, då chanserna att förvandla klienten till en person som är hängiven till kaféet och alltid är redo att be om hjälp är stora.

Bra VD: ar alla vet detta. Det är viktigt att ta hand om den anställde, som i sin tur tar hand om klienten. Men få VD: ar använder kraften i sin marknadsavdelning i denna process. Marknadsföringsavdelningen bör uppmanas att diskutera reklamprogrammet på medarbetarmöten, diskutera marknadsundersökningar och konkurrensforskning med dem och uppmuntra anställda att tala om caféverksamhet i sin sociala miljö. Varje medarbetare bör ges rätten att vara en del av marknadsföringsprocessen, och inte bara göra detta eller det där jobbet.

Mätning av kundnöjdhet och utvärdering av prestanda.

Varje organisation behöver ett styrkort: inte bara ett bokslut, utan en objektiv bedömning av hur de har presterat för att möta kundernas önskemål, behov och förväntningar. Det finns många sätt att göra detta: recensioner, klagomål, granskningskort och mer. Förbättringar måste bedömas, uppmuntras, analyseras och beslutas var ändringen ska göras och hur prestanda ska förbättras.

Anledningen till denna analys är att ingenting förblir detsamma. Begär, behov, förväntningar utvecklas och förändras. Marknaderna förändras till följd av lågkonjunkturer, högkonjunkturer och beroende på säsong. Tävlingsvillkoren förändras alltid. Det verkliga värdet av att mäta prestanda är att bestämma vem man ska vara och vad man ska erbjuda nästa gång.

Med andra ord är marknadsföringsprocessen inte linjär, utan en cirkulär, oändlig process som upprepas om och om igen. Och ju hårdare konkurrens på marknaden, desto snabbare måste laget gå igenom stadierna i processen.

Utmaningen för ledningen är att leda processen på ett sådant sätt att caféet väcker en känsla av tillfredsställelse och varmt stöd från de anställda, samt tillfredsställelse och engagemang från kunderna. Effekten av denna effektivitet och genuina kultur i förhållandet mellan anställda och kunder på bruttomarginalerna är enorm.

Servicestrategi är ledstjärnan lönsam verksamhet i kölvattnet av kundernas behov. Det är grunden för alla relationer mellan företaget och kunden.

Behövs det en annan strategi än att tillhandahålla "kvalitetsservice"? Eftersom kvalitetsservice består av många komponenter och beror på massan av människor, på en så stor gård, kan du inte klara dig utan en strategi. Företag bör ha en väl utformad och konsekvent servicestrategi som är anpassad till alla organisationsstrukturer.

För att skapa en servicestrategi måste företagets ledning först och främst förstå vad den marknadsmiljö det måste arbeta i, och vilken plats intar företaget i denna miljö? En väl utformad strategi bör också svara på följande frågor:

Vilka konsumentbehov tjänar vi?

Har vi kunskap och erfarenhet att tjäna bättre än någon annan?

Hur ska vi tjäna för att ha en inkomst som gör att vi kan vara konkurrenskraftiga länge och få tillräcklig avkastning på investerat kapital?

En servicestrategi påverkar tre huvudkomponenter i alla tjänsteföretag:

1 Kundbehov;

2 Företagets förmåga att möta dessa behov;

3 Företagets långsiktiga lönsamhet.

Konsumenterna har sina egna specifika behov, som kan variera avsevärt beroende på situationen.

Affärsbranschorganisationer måste skapa sina servicestrategier för att möta de specifika behoven på marknaden där de riktar sig mot ett visst segment.

En av de viktigaste frågorna som ledningen bör ställa sig innan en servicestrategi inleds är: "Hur avgör du vilka av de tjänster som ser ut som ett kaféföretag som kommer att ha en fördel i konsumentens ögon?"

Långt borta är tiden då företag och organisationer i kafébranschen drevs av amatörer. Nu är marknaden inte längre densamma, och bara proffs överlever på den.

Företagsledningens policy är att säkerställa ett effektivt arbete för personalen, som måste betjäna besökare med exceptionell professionalism, återhållsamhet och en uppvisning av god natur. Servicen måste vara förstklassig in i minsta detalj.

Mycket uppmärksamhet bör ägnas åt frågor om personalledning, utbildning, fortbildning av anställda, deras engagemang i den övergripande serviceprocessen. Av liten betydelse för att säkerställa mottagandet av utländska turister är utbildning av personal på en nivå som uppfyller internationella standarder.

Du måste också ägna stor uppmärksamhet åt organisationen av reklam och marknadsföring av kaféet, som ligger inom marknadsavdelningens kompetens, mer målinriktad forskning om marknadssituationen, kundernas behov och önskemål. Var mycket uppmärksam på ett individuellt förhållningssätt till service.

En viktig och ansvarsfull uppgift för ett kafé är att skapa ett rykte för service av hög kvalitet. Ingen reklam, hur sofistikerad den än kan vara, kan förändra bilden av att konsumenten faktiskt utvecklas som ett resultat av sin kommunikation med kafépersonalen i serveringsprocessen. Tillväxten av företagets popularitet underlättas av dess högkvalitativa arbete.

6. Organisationsplan

Som organisatorisk och juridisk status väljs äganderätten - ett aktiebolag med följande organisationsstruktur, som visas i fig. 3.

Ris. 3. Organisationsstruktur för caféet "Merkurius"

Antalet anställda kommer att vara 9 personer:

1. direktör-administratör;
2. revisor;
3. lastare förare;
4. Laga mat;
5. kassör-servitör;
6. 2 servitörer;
7. säkerhetsvakt;
8. städerska.

Denna ledningsstruktur är linjär-funktionell eller linjär personal. Under henne är linjecheferna enmansledarna, och de assisteras av funktionella organ. Det är i denna ledningsstruktur, genom ett styvt kontrollsystem, som det exakta arbetet för varje delsystem och organisationen som helhet säkerställs.

Arbetets utrustning och karaktär avgör följande kvalifikationskrav för arbetstagare, som presenteras i tabell 7.

Anställda kommer att anställas på en konkurrenskraftig grund, med hänsyn till personliga egenskaper och arbetslivserfarenhet.

Tabell 7

Kvalifikationskrav för cateringkaféanställda

Direktör:

• organiserar allt företagets arbete
• bär fullt ansvar för sitt tillstånd och arbetskollektivets skick
• representerar företaget i alla institutioner och organisationer
• förfogar över företagets egendom
• ingår avtal
• sök efter materialleverantörer
• försäljning av produkter (dvs. sökning efter kunder)
• utfärdar order för företaget i enlighet med arbetslagstiftningen, anställer och avskedar anställda
• tillämpar incitamentsåtgärder och straffar företagets anställda
• öppnar företagskonton i banker

Ansvarig för:

• produktion av högkvalitativa produkter och deras förbättring
• utveckling av nya typer av produkter
• organiserar kontroll över kvaliteten på råvaror, material, halvfabrikat etc. som levereras till företaget, eftersom kvaliteten på produkterna är avgörande för helhetsbedömning arbetskraftens resultat.

Revisor:

Han är också biträdande direktör för ekonomiska frågor;

• övervakar arbetet med planering och ekonomiska incitament i företaget, ökar arbetskraftens produktivitet, identifierar och använder produktionsreserver, förbättrar organisation av produktion, arbete och löner
• utvecklar standarder för bildandet av ekonomiska incitamentsfonder
• utför en omfattande analys av företagets resultat
• utvecklar åtgärder för att minska kostnaderna och öka företagets lönsamhet, förbättra användningen av produktionstillgångar, identifiera och använda reserver på företaget
• registrerar företagsmedel och affärer med materiella och monetära resurser
• fastställer resultaten av företagets finansiella och ekonomiska verksamhet
• gör ekonomiska uppgörelser med kunder och leverantörer relaterade till försäljning av färdiga produkter, inköp av nödvändiga råvaror, i sina uppgifter också att få lån från banken, snabb återbetalning av lån, förhållande till statsbudgeten.

Användningen av kollektivt ansvar leder till en betydande minskning av förlusten av arbetstid, personalomsättning.

Tabell 8

Personalbordet på caféet "Merkurius"

De anställdas lön beror direkt på vinsten. När vinsten ökar utges bonusar. Medelåldern för de anställda kommer att vara 30 år.

7. Bedömning av projektimplementeringsrisker

Cateringverksamheten i Ryssland anses vara en av de mest riskfyllda - höga kostnader, konkurrens etc. Även i Europa, där denna verksamhet är mer stabil än någon annanstans, överlever cirka 45% av projekten inte det 2-åriga startdatumet. Enligt Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory, cateringverksamhet intar med säkerhet 4: e plats i listan över konkurser efter kläd-, möbel- och fotobutiker.

Inte ett enda företag är utan förluster, ingen är försäkrad från dem, oftast uppstår de i det mest olämpliga ögonblicket. Orsakerna till förluster kan vara både förväntade och oväntade. Förväntade förluster uppstår som regel på grund av felaktiga beräkningar, grova eller mindre fel, och kan dyka upp direkt, eller efter ett tag. När du bara skriver en affärsplan kan du göra många misstag, både i den beskrivande delen och i den beräknade. Varje fel i beräkningsdelen kan resultera i ett visst belopp i framtiden, vilket inte bara äventyrar hela projektets existens, utan kan leda till bildandet av en krissituation eller stora skulder.

De största riskerna som hindrar idrifttagandet av projektet och dess vidare existens inkluderar:

Politiska risker: i samband med instabilitet i ekonomisk, skatt, bank, mark och annan lagstiftning i Ryska federationen, brist på stöd eller motstånd från regeringen, etc.

Riskreducerande åtgärder:

• förbättring av skattelagstiftningen;
• bildande av affärsmiljön (partners, nätverk, finansiella och industriella grupper);
• aktivt deltagande av grundare i samspel med myndigheter.

Juridiska risker: förknippad med ofullkomlig lagstiftning, oklara dokument.

Riskreducerande åtgärder:

• tydlig och otvetydig formulering av relevanta artiklar i dokumenten;
• engagemang av specialister med praktisk erfarenhet inom detta område för utarbetande av dokument.

Produktionsrisker: förknippade med möjligheten till förseningar vid idrifttagning av nya tekniska medel och otillräcklig hög kvalitet på de tjänster som tillhandahålls.

Riskreducerande åtgärder:

• tydlig schemaläggning och hantering av projektgenomförande;
• utveckling och användning av ett system för kvalitetskontroll av tjänster;
• motivering och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för inköp av högkvalitativ utrustning;
• utbildning av kvalificerad personal.

Intern socio-psykologisk risk: social spänning i teamet, brist eller omsättning av professionell personal.

Riskreducerande åtgärder:

• urval av professionell personal (inklusive testning), vid behov - utbildning;
• utveckling av en mekanism för att stimulera anställda, inklusive deltagande i resultaten av företagets verksamhet;
• ett system för end-to-end medvetenhet för flera anställda på arbetstagare och anställda;
• utveckla ett effektivt tillvägagångssätt för bildandet och fördelningen av lönefonden.

Marknadsföringsrisker: förknippade med möjliga förseningar i att komma in på marknaden, fel (utan hänsyn till marknadens behov) uppsättning tjänster, fel val marknadsföringsstrategi och prispolicy. Förseningar med att komma in på marknaden kan till exempel orsakas av produktion och tekniska skäl.

Riskreducerande åtgärder:

• utveckling av en marknadsföringsstrategi;
• utveckling och genomförande av ett marknadsföringsprogram;
• fullt komplex marknadsundersökning etc.

Finansiella risker: frånvaron eller obetydlig inkomst, som främst beror på reklam och kvaliteten på produkter eller tjänster.

Riskreducerande åtgärder:

• brådskande forskning om kraven hos konsumenter av tjänster;
• motivering och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för skapande och inköp av högkvalitativ utrustning;
• inträde på aktiemarknaden;
• olika föreslagna projektfinansieringssystem;
• utveckling av en investerings- och finansstrategi;
• genomföra en uppsättning åtgärder för att hitta investeringar och kreditresurser.

Projektriskorrigeringarna bestäms enligt data i tabell 9.

Tabell 9

Riskhastighetens beroende av projektets mål

Diskonteringsfaktorn, med hänsyn till riskerna vid genomförandet av projekt, bestäms av formeln:

d = d i + P / 100 (1)

d i - diskonteringsränta;

P / 100 - riskjustering.

Utifrån det faktum att den ekonomiska krisen nu påverkar alla organisationers verksamhet - inom ramen för det låga värdet av risken för investeringar, kommer vi att välja den högsta riskgraden - 5%.

Låt oss beräkna riskjusteringen:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - riskjusterad diskonteringsränta.

8. Ekonomisk plan

För att genomföra projektet krävs investeringskostnader på 1 768 650 rubel.

Pengarna går till engångskostnader för att skapa ett kafé (tabell 10) och för inköp av utrustning och anläggningstillgångar (tabell 11):

342900 (engångskostnader i tabell 10) + 1425750 ( produktionsutrustning flik. 11) = 1 768 650 rubel. - investeringar.

Tabell 10

Engångskostnader när du skapar ett kafé

Tabell 11

Kostnader för produktionsutrustning och anläggningstillgångar

Baserat på de tidigare avsnitten har en investeringskostnadsplan upprättats, som innehåller en lista över de viktigaste stadierna i projektgenomförandet och behovet av ekonomiska resurser.

Investeringskostnadsplanen är en del av kvitto- och betalningsplanen, huvuduppgiften som - för att planera kvitton och utgifter Pengar på ett sådant sätt att den nuvarande solvensen bibehålls.

När vi skapar ett kafé "Mercury" i primkostnaden kommer vi att ta hänsyn till följande typer av kostnader, vilket kommer att uppgå till en engångsbetalning - 1 768 650 rubel.

Låt oss beräkna de uppskattade årliga kontantintäkterna från aktiviteterna på caféet "Merkurius".

Det är planerat att den genomsnittliga kostnaden för en check kommer att vara 300 rubel. Kaféet har en kapacitet på 50 platser. För dagen är institutionens beräknade närvaro 200 personer. Intäkterna per dag antas vara 60 000 rubel:

300 × 200 = 60 000 rubel. - beräknad daglig intäkt.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubel. - intäkter per månad.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubel. - intäkter per år.

Den beräknade återbetalningstiden för projektet är mindre än ett år.

Låt oss beräkna återbetalningstiden för investeringar i caféet "Merkurius".

För analys av investeringar använder vi indikatorn för återbetalningsperioden PPM - den tid under vilken de beräknade kassaflöden som diskonteras i slutet av investeringen är lika med investeringsbeloppet. Med andra ord är det summan av de år som krävs för att återställa den initiala investeringen:

var R k når,

k = 1, 2, …, n;

IC- nystartade investeringar.

i- rabatt.

R k = 21,6 miljoner rubel;

IC = 1 768 650 gnugga.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rubel. - rabatterad årsinkomst.

Återbetalningstiden kan definieras som det förväntade antalet år med en förenklad formel:

n ok= Antal år till återbetalningsår + (Ej återvunnet värde i början av återbetalningsår / Kassaflöde under återbetalningsår).

Denna indikator bestämmer perioden under vilken investeringar kommer att "frysas", eftersom realinkomster från ett investeringsprojekt kommer att börja flöda först efter att återbetalningsperioden har löpt ut.

n ok= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 år - återbetalningstid.

0,08 år = 0,08 × 365 = 29,2 dagar - projektets återbetalningstid.

Således kommer den tid som faktiskt krävs för att återställa det investerade beloppet att vara 0,08 år eller 30 dagar. De där. NPV = 0.

Så redan från den andra verksamhetsmånaden börjar caféet "Merkurius" göra vinst.

Vid utvärdering av ett investeringsprojekt använder vi också metoden för att beräkna nuvärdet, vilket möjliggör diskontering av kassaflöden: alla intäkter och kostnader förs till en tidpunkt.

Den centrala indikatorn i den övervägda metoden är NPV - nuvärdet av kassaflöden minus nuvärdet av kassaflöden. Detta är ett generellt slutresultat av investeringsaktivitet i absoluta tal.

Med ett investeringsprojekt på ett kafé blir investeringen en engångsperiod, därför kan beräkningen av nuvärdet representeras av följande formel:

var R k- årliga kontantkvitton under når,

k = 1, 2, …, n;

IC- nystartade investeringar.

i- rabatt.

En viktig punkt är valet av diskonteringsränta, som ska återspegla den förväntade genomsnittliga utlåningsräntan på finansmarknaden. För att bestämma effektiviteten av ett investeringsprojekt av ett enskilt företag används det vägda genomsnittliga kapitalpriset som företaget använder för att finansiera detta investeringsprojekt som diskonteringsränta.

Låt oss beräkna nuvärdet för vårt projekt under ett år:

R k = 21,6 miljoner rubel;

IC = 1 768 650 gnugga.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rubel. - nuvärde från investeringsprojektet under det första året, exklusive månadskostnader.

Låt oss presentera i tabell 12 de beräknade indikatorerna för projektets återbetalning.

Tabell 12

Återbetalningsindikatorer för investeringsprojektet café "Mercury"

I syfte att bedöma ekonomisk effekt med hänsyn till månadskostnaderna beräknar vi den månatliga nettovinsten för det första verksamhetsåret för snabbmatskaféet "Mercury".

Som du vet kommer den beräknade månadsintäkten (med en genomsnittlig kostnad för en check på 300 rubel och närvaro - 200 personer per dag) att vara 1 800 000 rubel. Låt oss presentera månadskostnaderna i form av tabell 13.

Tabell 13

Månatliga kostnader för caféet "Merkurius" (rub.)

Baserat på beräkningarna ser vi att månatliga kostnader kommer att vara 812 417 rubel.

Låt oss presentera dessa kostnader i form av ett diagram (Fig. 4).

Ris. 4. Uppskattade månadskostnader i caféet "Merkurius"

Med hänsyn till diskonteringsräntan på 18% och engångskostnaderna för investeringsprojektet beräknar vi nettovinsten efter månader i caféet "Merkurius" (i detta fall kommer diskonteringsräntan att vara 1,5% per månad).

1 månads arbete:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rubel. - rabatterade intäkter för månaden i caféet "Merkurius".

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rubel. - förlust under den första månaden av arbetet.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubel. - vinst från den andra månadens arbete.

3 månader och därefter:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubel. - månadsvinsten för caféet "Merkurius".

Låt oss göra en tabell över den årliga nettovinsten för caféet "Merkurius" (tabell 14).

Tabell 14

Årlig nettovinst för caféet "Merkurius" i månader

Låt oss beräkna lönsamheten för ett investeringsprojekt med hjälp av formeln:

Där P är företagets vinst,

B - intäkter.

R = 8955 468/16 536 435 = 0,54 eller 54% - lönsamhetsnivån för caféet "Merkurius"

Så, baserat på beräkningarna, ser vi att investeringsprojektet på caféet "Mercury" är ekonomiskt motiverat, livskraftigt och lönsamt. Kaféet kan ge investeraren vinst i form av 8 955 468 rubel. i år. Återbetalningstiden för projektet är endast 1 månad - 30 dagar.

Lönsamhetsnivån för investeringsprojektet är 54%. Detta är en ganska hög siffra, därför kan snabbmatföretaget, Cafe Mercury, kallas mycket lönsamt.

Bilaga 1

Mercury café -meny

Bilaga 2

Inredningsmodell av kaféet "Merkurius"