Plani i gatshëm i marketingut për kafenenë. Një plan biznesi për një kafene me llogaritjet ose si të hapni një kafene. Si të hapni restorantin tuaj - ku të filloni

Të dhëna të përafërta:

• Kostot fillestare - rreth 5,000,000 rubla.
• Periudha e shlyerjes është 2.5 - 3 vjet.
• 50 vende, zona - 180 m².

Në këtë artikull, ne kemi hartuar një plan biznesi të detajuar të restorantit me llogaritjet e hollësishme.

Rëndësia e investimeve në projekt

Ne kemi prekur tashmë një pjesë të kësaj çështje në artikullin rreth. Ndoshta edhe ata që nuk shkojnë në restorante dhe nuk jetojnë në hotele kanë dëgjuar për situatën e vështirë në tregun e mikpritjes ruse. Së pari, industria u godit nga ndalimi i pirjes së duhanit, dhe më pas situata e përgjithshme ekonomike në vend u bë, për ta thënë butë, jo ideale.

Pra, a ia vlen të investosh në një restorant tani dhe a nuk do të bëhen investime të tilla qëllimisht joprofitabile? Le të kthehemi te numrat.

Sipas RBC, numri i vizitorëve në institucionet hotelierike në 2010-14 ishte 107.5 milion njerëz. Vlera e tregut gjatë kësaj periudhe u rrit me 74.1% dhe arriti një shifër mbresëlënëse prej 727.8 miliardë rubla.

Shifra serioze. Sidoqoftë, sipërmarrësit aspirues mund të kenë kundërshtime-treguesit merren për vitet "e ushqyer mirë", para krizës, dinamika e viteve të ardhshme mund të jetë negative.

Sipas të njëjtit burim, në vitet 2015-19, tregu do të rritet me 11.6% në vit. Dhe deri në vitin 2019 do të arrijë në 1261 miliardë rubla.

Rritja pritet për shkak të disa faktorëve:

• Ulje e kostos së marrjes me qira të pasurive të patundshme komerciale (si rezultat i një rënie të kërkesës)
• Përshtatja e klientëve dhe tregut me çmimet e reja dhe ndalimet e pirjes së duhanit
• Ngopja e pamjaftueshme e tregut (numri i restoranteve për mijë banorë edhe në Moskë është 4 herë më i ulët se normat e Evropës Perëndimore)
• "Mbijetesa" e lojtarëve efektivë

Pika e fundit ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Në tregun e restoranteve, mund të fitoni para në pothuajse çdo situatë ekonomike. Kushtet janë të njëjta si në fushat e tjera të sipërmarrjes - planifikim kompetent, njohuri të tregut dhe monitorim të rregullt.

Pikat kryesore dhe tiparet e hapjes së një restoranti të zbatueshëm janë përshkruar në këtë artikull nga specialistët e kompanisë. "MAPLE".

Ku të filloni? Zgjedhja e formatit

"Restorant" është një koncept mjaft i madh. Thelbi i biznesit është i njëjtë - të ushqesh njerëzit për para, më fal për një thjeshtim të tillë. Por ka shumë mënyra, lloje, drejtime të biznesit të restoranteve! Dhe madhësia e investimit, periudha e shlyerjes dhe sasia e punës së shpenzuar varen nga formati i zgjedhur.

Le të ndalemi në formatet "themelore" të ndërmarrjeve hotelierike që kanë perspektivë në tregun rus.

Ngrënie Fine

Klasa premium me të gjitha atributet e saj. Sipas GOST, institucione të tilla klasifikohen si "luks". Restorantet Fine Dining ofrojnë brendshme të shtrenjta (në çdo kuptim), kuzhinë ekskluzive dhe shërbime, pije elitare. Fatura mesatare është e përshtatshme - para krizës kushtonte 2,000 rubla ose më shumë për të ngrënë pa alkool në një restorant të tillë. Vini re se ne nuk po flasim për "yje" të një lloji si "Turandot" ose "Pushkin", por për restorante të mira, të bëra mirë, por masive.

Në shikim të parë, nga i kanë marrë paratë klientët për një luks të tillë? Por statistikat tregojnë se restorantet premium janë akoma mirë. Vetëm ata vizitorë që vizituan ndërmarrje të shtrenjta për hir të "pluhurit në sy" u larguan. Shtylla kurrizore, për të cilën të vizitosh Fine Dining është një mënyrë jetese, nuk ndjeu ndikimet e krizës dhe nuk ndryshoi zakonet.

Ngrënie Rastesishme

Një koncept që kombinon shërbimin premium dhe kuzhinën me aksesueshmërinë në një segment masiv të klientëve. Për një çmim të arsyeshëm, mysafiri merr një dizajn të zhvilluar mirë, një menu të përbërë me kompetencë (më shpesh me shumë produkte) dhe shërbim profesional.

Organizimi dhe bërja plus e një restoranti të këtij formati nuk është një detyrë e lehtë.

Hapja e një institucioni të klasit të lartë me një çek mesatar prej 500-1500 rubla është e rrezikshme, por premtuese. Ngrënia rastësore u rrit me shpejtësi në Rusi para krizës, por tani është një format pa hapësirë ​​për gabime. Shumë institucione të pazhvilluara janë mbyllur. Por ata që kanë arritur të optimizojnë prokurimin, proceset teknologjike dhe të punojnë me klientët - ata mbledhin kremin. Klasa e mesme (e cila, duke gjykuar nga sondazhet, ende nuk e ka ndjerë krizën) dëshiron të marrë një nivel të caktuar komoditeti për një çmim të arsyeshëm. Pra, do të ketë kërkesë për Ngrënie Rastesishme.

Rastesishme e shpejte

Ndërsa ata duan të shkruajnë në rishikime të shumta, ky është një format "kalimtar" midis Restoranteve të Rastit dhe Fast F të këtij lloji që u përpoqën të merrnin më të mirën nga "prindërit" e tyre:

• Shërbim kamarierësh, brendshme me cilësi të lartë dhe një menu të zgjeruar nga segmenti i restoranteve demokratike
• Shpejtësia maksimale e shërbimit dhe çmimet e ulëta nga segmenti i ushqimit të shpejtë.

Ekziston një arsye tjetër për shfaqjen e Fast Casual - "ngacmimi" që media dhe ithtarët e një jetese të shëndetshme organizuan për ushqim të shpejtë. Po, funksionoi - opinioni publik nuk e percepton ushqimin e shpejtë në dritën më të mirë. Dhe madje edhe lojtarët e mëdhenj të ushqimit të shpejtë po kalojnë gradualisht në Fast Casual. Drejtimet etnike janë të njohura në këtë segment - kuzhina japoneze, mesdhetare, sllave lindore.

Fast Casual mund të hapet në një zonë të vogël dhe duke përdorur një kuzhinë fabrike. Kjo qasje do të zvogëlojë investimin fillestar dhe kohën e shlyerjes. Nëse nuk ka dëshirë (ose mundësi) për të punuar vetë në koncept, zgjidhni një nga. Për fat të mirë, ka mjaft prej tyre në treg.

Ushqim i Shpejtë

Duket se nuk ka nevojë për një hyrje . Ndërmarrjet e ushqimit të shpejtë, të cilat u shfaqën fillimisht jashtë shtetit, kanë marrë pjesë shumë kohë më parë në pjesën e tyre të tregut në Rusi. Duke kaluar nga risia ekzotike në realitetin e përditshëm, ushqimi i shpejtë është bërë një investim tërheqës. Sidomos tani, kur zakoni i të ngrënit jashtë shtëpisë është formuar dhe të ardhurat e popullsisë po bien.

Institucionet e formateve "superiore" po largohen nga ushqimi i shpejtë - ka kosto më të ulëta dhe më shumë klientë. Ushqimi i shpejtë përfshin jo vetëm projekte me një produkt të vetëm që ofrojnë hamburgerë, pulë ose petë, por edhe mensa, shumë prej të cilave u hapën në 2015.

Përparësitë e zgjedhjes së ushqimit të shpejtë si model biznesi janë kostot minimale, aftësia për të punuar në një gjykatë ushqimi dhe fleksibiliteti i konceptit. Për hir të drejtësisë, ne vërejmë se ata filluan të konsiderojnë ushqimin e shpejtë një restorant me regjistrimin e tregtarëve nga korporata e mirënjohur amerikane.

Përshkrimi i formateve premtuese mund të kompletohet me mendimin e Anton Tabakov, një aktor dhe një restaurator i njohur i Moskës. Sipas mendimit të tij, problemi kryesor i restoranteve vendase është në monumentet e rreme. Fryma e institucioneve të epokës Gilyarovsky, të cilat ishin standardi i kulturës kombëtare të hotelierisë, ishte humbur. Në vend të tij erdhi "pluhuri në sy", restoranti nuk është bërë një vend për të ngrënë, por një mënyrë për t'u mburrur me pasuri.

Tani kultura e restorantit po rimëkëmbet. Dhe sipërmarrësit që krijojnë një institucion "për ushqim" kanë të drejtë të mbështeten në sukses.

Koncept

Ky koncept nënkupton një lloj "harte rrugore" të një sipërmarrësi i cili fillon një projekt në fushën e HoReCa (Hotel, Restorant, Kafene). Koncepti - nëse jo udhëzim hap pas hapi, atëherë sigurisht një sërë udhëzimesh që do të ndihmojnë restauratorin të përmbushë afatet dhe të nisë krijimin pa probleme të panevojshme.

Shtë e nevojshme të krijohet detyrë teknike për çdo aspekt të funksionimit të restorantit:

Pozicionimi - zgjedhja e njërit prej formateve të institucionit të hotelierisë:

• Ideja dhe tema - çfarë saktësisht u ofroni mysafirëve (restorant pan -aziatik, projekt futuristik, petull)
• Metoda e shërbimit
• Propozimi unik i shitjes (ndryshimi i projektit nga analogët)
• Përkufizimi audienca e synuar

Zgjidhje teknologjike:

• Kërkesat për ambientet dhe vendndodhjen
• Kërkesat për sistemet e komunikimit (energji elektrike, hidraulikë, ventilim)
• Zonimi i dhomës së ngrënies dhe kuzhinës

Politika e asortimentit:

• Menuja kryesore
• Kartat e verës dhe barit
• Menuja sezonale

Dizajni:

• Projekti i projektimit të brendshëm, fasadës dhe territorit ngjitur (nëse është e nevojshme)
• Identiteti i korporatës (libri i markës)
• Pajisje mobilimi

Politika e çmimeve:

• Punoni me ofruesit
• Çmimet bazë, sezonale dhe promovuese

Politika e marketingut:

• Programet për fillimin e një projekti në treg dhe promovimin pasues
• Ngjarje PR
• Programet e besnikërisë
• Ngjarje të synuara për grupe të ndryshme vizitorësh

Puna konceptuale fillon pas analizimit të tregut, kërkesës dhe konkurrentëve. Të dhënat e marra do të lejojnë tashmë në teori të testojnë konceptin për qëndrueshmërinë dhe të vlerësojnë perspektivat e zhvillimit.

Një plan veprimi i strukturuar qartë ju lejon jo vetëm të ndiqni fazat e punës. Falë konceptit, është e mundur të koordinoni punën e të gjithë specialistëve të punësuar dhe të zvogëloni kostot.

Plan biznesi

Nëse hartimi i një koncepti restoranti i jep sipërmarrësit një kuptim se çfarë saktësisht duhet të bëjë, atëherë një plan biznesi u përgjigjet pyetjeve se sa do të kushtojë dhe kur do të paguhet. Shtë e qartë se është e pamundur të arrihet saktësi absolute - gjendja e tregut ndryshon, kostot shfaqen (ose zhduken). Por njëqind për qind "goditje" nuk kërkohet, detyra e planit të biznesit është të paraqesë një pamje të detajuar financiare të projektit.

Ky dokument mund të përgatitet për veten tuaj, për investitorët dhe partnerët, ose për institucionet e kreditit. Detaji dhe plotësia e dokumentit varet nga kjo, në mënyrë graduale.

Këtu japim shifrat mesatare për Moskën. Shtë e qartë se llogaritjet janë individuale për çdo rajon dhe madje për secilin projekt. Për të marrë numrat për kushtet tuaja, mjafton të zëvendësoni vlerat tona me informacionin aktual.

Blloqet kryesore të një plani biznesi

1. Financimi i projektit

Kapitali mund të përbëhet nga ekuitet, fonde të huazuara dhe të përziera. Aksionet e buxhetit tregohen në përqindje.

1. Kushtet e huadhënies

Artikulli plotësohet nëse merrni një hua nga një bankë ose institucione të tjera krediti.

1. Shpenzimet e lokaleve

Statusi i lokaleve (qiraja, pronësia, opsionet e tjera), kostot e krijimit të projekteve inxhinierike dhe teknologjike dhe riparimet tregohen këtu.

Për një restorant me 50 vende dhe një sipërfaqe prej 180 m², buxheti do të jetë si më poshtë:

Lokale me qira

Rajoni më i afërt i Moskës - 20,000 rubla për m² në vit. Shuma është 3,600,000 rubla në vit.

Zona e unazës së tretë të transportit - 50,000 rubla për m² në vit. Shuma është 9,000,000 në vit.

Qendra e Moskës - 100,000 rubla për metër katror në vit. Shuma është 18,000,000 në vit.

Dizajn inxhinierik

Projekt arkitektonik e nevojshme për punë ndërtimore ose rindërtim. Dokumenti përfshin:

• Shënim shpjegues
• Planet e dyshemesë
• Prerjet
• Rregullimi i ndarjeve, dritareve dhe dyerve
• Pajisjet dhe tubacionet e fiksimit
• Izolimi i strukturave mbyllëse
• Lista e përfundimit të lokaleve
• Konsumimi i materialeve

Kostoja - 300 rubla për metër katror. Shuma është 54,000 rubla.

Dizajni i ventilimit dhe ajrit të kondicionuarështë e rëndësishme jo vetëm për krijimin e kushteve të rehatshme klimatike (edhe pse kjo është e rëndësishme). Gjatë përpunimit të produkteve, një sasi e madhe erërash, ndonjëherë tym, tym dhe ndotës të tjerë, lëshohen në ajër. Sistemet e fuqishme të ajrit të kondicionuar janë çështje e sigurisë së personelit. Dhe, natyrisht, asnjë erë e huaj nuk duhet të hyjë në dhomën e ngrënies.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues që tregon parametrat e llogaritur nga ajri në Lokalet
• Plani i përgjithshëm i sistemit të ventilimit që tregon parametrat e projektimit të ajrit në grilat e ventilimit
• Diagrami aksonometrik i sistemit të përgjithshëm të ventilimit
• Plani dhe diagrami aksonometrik i ventilimit teknologjik (nëse ofrohet)
• Plani i sistemit të ajrit të kondicionuar që tregon vendndodhjet e tubacioneve të ftohjes dhe kullimit, si dhe tubacionet e kondicionerëve

Kostoja është 200 rubla për metër katror. Shuma është 36,000 rubla.

Dizajni i furnizimit me ujë dhe kanalizimeveështë e nevojshme për dy qëllime. E para është përputhshmëria e ujit me standardet higjienike të vendosura në rajon. E dyta është të sigurohet funksionimi i qetë i sistemit të furnizimit me ujë dhe kanalizimeve në kuzhinë. Natyrisht, një restorant konsumon shumë më tepër ujë sesa një ndërtesë administrative, dhe aq më tepër një ndërtesë shtëpiake (mund ta llogaritni sipas SNiP 2.04.01-85 *). Komunikimet duhet të përballojnë ngarkesën.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues që tregon parametrat e llogaritur për konsumin e ujit
• Lista e vizatimeve dhe dokumenteve referuese
• Plani i lokaleve me vendosje pajisje teknologjike dhe vendet e furnizimit me ujë dhe kanalizimeve
• Diagrami aksonometrik i tubacioneve HV dhe GW
• Diagrami aksonometrik i tubacionit të ujërave të zeza industriale
• Skema e njësisë matëse për konsum të ujit të ftohtë dhe ujë të nxehtë
• Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve

Kostoja është 140 rubla për metër katror. Shuma është 25.200 rubla.

Dizajni i furnizimit me energji elektrike... Ndërmarrjet moderne të hotelierisë përdorin një sasi të madhe të pajisjeve të mundësuar nga energjia elektrike. Për më tepër, si nga 220 V ashtu edhe nga 380 V. Projekti i instalimeve elektrike të besueshme, të afta për të punuar me ngarkesa të larta, duhet të krijohet vetëm nga profesionistë.

Dokumenti përfshin:

• Pranimi i SRO për të punuar në përgatitjen e dokumentacionit të projektit
• Shënim shpjegues
• Lista e vizatimeve dhe dokumenteve referuese
• Diagrami elektrik me një vijë të vetme të komutuesit me prizë që tregon numrin e grupit dhe markën e kabllit me prizë (sipas modelit elektrik të Ndërtesës Bazë)
• Diagrami i instalimeve elektrike të bordit
• Planet e rrjetit të ndriçimit (duke treguar numrat e grupit, brendin e markës dhe kabllit)
• Plani i rrjetit të energjisë dhe daljes (duke treguar numrat e grupit, markën dhe seksionin kryq të kabllit)
• Diagrami skematik i kontrollit elektrik (në rastin e përdorimit të qarqeve të kontrollit automatik)
• Paraqitja e komunikimeve kabllore me një tregues të vendeve të instalimit të kutive të kyçjes
• Specifikimi i pajisjeve dhe materialeve

Kostoja është 180 rubla për metër katror. Shuma është 32,400 rubla.

Kostoja totale e projektimit inxhinierik- 147 600 rubla.

Dizajn teknologjik

Ky është krijimi i një aranzhimi optimal të pajisjeve në dhomë dhe zhvillimi i planeve për lidhjen e pajisjeve me rrjetet e komunikimit.

Kostoja është 200 rubla për metër katror. Shuma është 36,000 rubla.

Kur porositni një grup pajisjesh nga kompania "MAPLE" ju merrni dizajn teknologjik pa pagesë.

Dizajn

Nëse kafenetë ose baret me temë ndonjëherë mund të krijojnë një dizajn vizual më vete, atëherë projektet e restoranteve duhet t'u drejtohen shërbimeve të profesionistëve.

Dizajni gardian është:

• Zhvillimi i një zgjidhjeje të projektimit brenda konceptit
• Krijimi i vizualizimit 3D të projektit
• Përzgjedhja e materialeve dhe pajisjeve të mobiljeve, rregullimi
• Dizajni i fasadës
• Mbikëqyrja e autorit mbi zbatimin

Një aspekt i rëndësishëm - edhe nëse mbështeteni plotësisht në profesionalizmin e stilistëve të punësuar, duhet të bëni miratime të rregullta dhe të merrni pjesë në proces në një masë të arsyeshme.

Një "grup i plotë" i dizajnit do të kushtojë 1200 rubla për metër katror. Shuma është 216,000 rubla.

Nëse fondet lejojnë, ia vlen të porositni edhe një libër marke - atëherë të gjitha materialet reklamuese do të bëhen në një koncept të vetëm.

Dekorimi i dhomës

Në fakt, mishërimi i një projekti projektimi. Çmimet janë për punën e ndërtuesve të kualifikuar. Përfundimi i nivelit të mesëm (më i ndërlikuar sesa kozmetik, por ende jo VIP) do të kushtojë 7,000 rubla pa përfshirë materialet.

Shuma është 1,260,000 rubla.

Pajisjet

Pajisjet moderne të restoranteve janë një industri e veçantë në industrinë e mikpritjes, një lloj "shteti brenda një shteti". Departamentet shkencore të plota punojnë për prodhuesit kryesorë, duke krijuar jo vetëm teknologji më të përparuar, por edhe mënyra thelbësisht të reja të përpunimit të produkteve.

Kur zgjidhni pajisje, vlen të kontaktoni profesionistë, përndryshe ekziston rreziku i "tejkalimit". Pajisjet shumë të fuqishme dhe të shtrenjta do të paguhen me vite, dhe modelet e lira nuk do të përballojnë ngarkesën. Në të dy rastet, restauratori do të pësojë humbje.

Më poshtë janë pajisjet e restorantit me 50 vende me kuzhinë klasike.

Pajisjet e ngrohjes:

• Furrë e kombinuar TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Sobë elektrike EPK-47ZhSh me katër furra me furrë-70 600 rubla
• Furrë pica GAM MD1 - 37 961 rubla
• Tenxhere me induksion UN-3,5KC-1 desktop VOK-16 971 rubla
• Sipërfaqja e skuqjes (aparati i përpunimit të kontaktit) AKO -80N - 55.500 rubla
• Tenxhere me oriz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubla
• Kaldaja ERGO KSY -30 - 11 169 rubla

Pajisjet e ftohjes:

• Kabineti ftohës POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rubla
• Kabineti i ngrirjes POLAIR ШН -0.7 - 51,543 rubla
• Tavolinë frigoriferike HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubla
• Prodhuesi i akullit ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vitrinë vertikale e ëmbëlsirave me rrotullim HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla

• Mikser KUZHINA AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Mulli i mishit FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubla
• Prerës "Convito" HBS -220JS - 20,043 rubla
• Prerës perimesh ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubla
• Një grup disqesh prerës për ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubla

Pajisjet e barit:

• Juicer QUAMAR T94 për agrumet - 34 634 rubla
• Makinë kafeje FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubla

Pajisjet teknologjike:

• 2 banja larëse me një seksion VM 1/630 - 16 788 rubla
• Banjë larëse me dy seksione VM 2/630 - 17,017 rubla
• 2 tavolina të montuara në mur SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubla
• 2 tavolina të punëtorëve të ishullit СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubla
• 4 rafte me rafte të vazhdueshëm SK 1200/400 - 45,060 rubla
• 2 kapuçë të montuar në mur MVO-0.8 МСВ-24,724 rubla
• 2 cadra për zonat e ftohjes së ajrit të shkarkimit 12 * 10 - 31,504 rubla
• 4 rafte të PC të ngurtë të montuar në mur 600/300 - 9 544 rubla
• Tabela e ishullit për grumbullimin e mbeturinave SPS -111/900 - 8 674 rubla

Pajisjet dhe veglat e kuzhinës - enë gastronorm, tigan, tenxhere, tenxhere, dërrasa prerëse, enë për pjekje, lugë, kullesa, lugë, etj. Kostoja është 73,500 rubla.

Thika kuzhinieri - 31,176 rubla

Shërbimi i artikujve - 114 106 rubla

Enët prej qelqi dhe porcelani, takëm - 213 960 rubla

Mobilje për një restorant për 50 vende (përfshirë stacionin e kamerierit) - 762,725 rubla

Kështu, të gjitha pajisjet e restorantit do të kushtojnë 2,600,000 rubla.

regjistrimi

Marrja lejet dhe regjistrimi i biznesit është një fazë që mund të pijë më shumë gjak se të gjithë të tjerët së bashku. Dhe jo për shkak të kompleksitetit të tepërt, por për shkak të punës jo më funksionale të të gjitha llojeve të shërbimeve dhe autoriteteve.

Për organizimin e një restoranti, formulari (shoqëria me përgjegjësi të kufizuar) do të jetë optimale.

Së pari, themeluesit person juridik, Ndryshe nga sipërmarrës individual, janë përgjegjës vetëm për shumën kapitali i autorizuar... Biznesi ka rreziqe, dhe ia vlen të mbroheni nga dështimet e mundshme.

Së dyti, një SHPK mund të punësojë dhe të emërojë një CEO sipas gjykimit të tij. Ky moment do të jetë i rëndësishëm nëse biznesi fillon të zgjerohet.

Disavantazhet e LLC janë raportimi mjaft i ndërlikuar, i cili është më mirë të transferohet. Ose punësoni një kontabilist.

Për të regjistruar një person juridik, do t'ju duhet:

Procesverbali i takimit të themeluesve, i cili konfirmon krijimin e LLC

Certifikatë regjistrimi

Certifikata e caktimit të TIN -it

Ekstrakt nga Regjistri i Unifikuar (, EGRIP)

Letër informacioni Rosstat në kodet OKVED:

• 55.30 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve
• 55.40 Aktivitetet e Barit
• 55.52 Furnizimi i produkteve Hotelieri... Kjo përfshin aktivitetet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike për prodhimin e produkteve të hotelierisë publike, shpërndarjen e tyre
• Nëse restoranti supozohet të ketë bilardo ose karaoke, shtoni kodet e duhura nga klasifikuesi (për shembull, 92.72)

Certifikatat e regjistrimit me MHIF, FSS, Fondin Pensional

Marrëveshja për hapjen e llogarisë bankare

Konfirmimi i regjistrimit të KKT (pajisjet e arkës)

Tryeza e stafit

Urdhër për emërimin e drejtuesit, llogaritarit kryesor, operatorit të arkës

Gjurmët e auditimit dhe libri i ankesave

Për ambientet:

• Vërtetim i së drejtës për përdorimin e lokaleve (marrëveshje qiraje ose certifikatë pronësie)
• Pasaporta BTI me planet e dyshemesë dhe shpjegimin
• Projektet inxhinierike (shih më lart)
• Përfundime mbi projektet e lëshuara nga GAPU dhe MVK
• Plani i evakuimit dhe udhëzimet për zjarrin
• Kontrata e shërbimit të sinjalizimit

Lejet:

• Plani i prodhimit dhe kontrollit teknik i rënë dakord me SES
• Certifikatë e kalimit të provimeve për pajtueshmëri me standardet sanitare
• Përfundimi i Ministrisë së Situatave Emergjente për sigurinë nga zjarri
• Përfundimi i SES mbi disponueshmërinë e pajisjeve dhe ambienteve të nevojshme
• Pasaportat sanitare të objektit dhe automjeteve
• Licenca e tregtimit të alkoolit
• Përfundim higjienik mbi lëndët e para dhe ushqimet e gatshme nga Rospotrebnadzor
• Rezultatet e ekzaminimit mjekësor të stafit

Kontratat e mirëmbajtjes së objektit:

• Largimi dhe asgjësimi i mbetjeve të ngurta dhe mbetjeve biologjike
• Kontrata për deratizimin, dezinfektimin dhe dezinsektimin
• Kontrata e pastrimit të sistemit të ventilimit
• Kontrata për larjen e rrobave të punës
• Kontrata për heqjen dhe asgjësimin e llambave fluoreshente

Dhe këto janë vetëm dokumente të përgjithshme që nuk marrin parasysh legjislacionin e një rajoni të caktuar. Siç tregon praktika, është më e lehtë të porositni regjistrimin dhe mbledhjen e lejeve për kompanitë e specializuara.

Taksimi

Shumica e restorantëve rajonalë preferojnë të punojnë në UTII (tatimi i unifikuar i të ardhurave të imputuara). Por ky sistem tatimor nuk funksionon për Moskën. Për më tepër, ekziston një kufi në zonë - deri në 150 m².

Për shembullin e një plani biznesi që kemi zgjedhur, është më i përshtatshëm.

Kushtet për kalimin:

• Deri në 100 punonjës
• Të ardhura vjetore deri në 60 milion rubla
• Ju nuk mund të keni degë dhe zyra përfaqësimi (për një projekt fillestar, ky artikull është i parëndësishëm)
• Ju nuk mund të përdorni sistemin e thjeshtuar të taksave nëse pjesëmarrja në SHPK e organizatave të tjera është më shumë se 25%
• Paraqitja e një aplikimi për kalimin në sistemin e thjeshtuar të taksave brenda 30 ditëve nga data e regjistrimit

Norma e tatimit

Ndërmarrjet në sistemin e thjeshtuar të taksave nuk paguajnë TVSH, tatimin mbi të ardhurat dhe taksën mbi pronën. Në vend të kësaj, ajo prezanton një taksë tremujore. Mund ta paguani sipas njërës prej dy skemave të llogaritjes - nga të ardhurat ose nga diferenca midis të ardhurave dhe shpenzimeve. Në rastin e parë, 6% zbritet, në të dytin - 15%. Autoritetet rajonale mund të ndryshojnë tarifat sipas gjykimit të tyre, ju mund të zbuloni vlerat e sakta në rajonin ku hapet restoranti.

Stafi

Çështja e personelit për industrinë e mikpritjes në Rusi është mjaft akute. Nëse baristët dhe kuzhinierët janë të trajnuar, megjithëse "pjesë", atëherë gjetja e një kamerieri të kualifikuar është një problem i vërtetë. Në pjesën më të madhe, kamerierët janë të rinj me kohë të pjesshme. Ata që mbeten në industri përfundimisht kalojnë në menaxherë dhe menaxherë, duke rekrutuar sërish të sapoardhur. Dhe kështu në një rreth. Mjafton të thuhet se në vitet 1990, kishte 25 institucione arsimore në Moskë që diplomuan kamarierë profesionistë. Tani janë 2 prej tyre.

Një staf i plotë dhe i kualifikuar formohet në dy mënyra:

• Ju mund të "rritni" specialistët tuaj nga e para
• Ose "tejkaloni" njerëzit e duhur nga konkurrentët (megjithatë, ata më vonë mund të tejkalojnë edhe nga ju)

Stafi i restorantit përfshin:

• Drejtor. Paga e vlerësuar - nga 70,000 rubla
• Shef. Paga e vlerësuar - nga 70,000 rubla
• 2 kuzhinierë sous. Paga e vlerësuar - nga 50,000 rubla
• 4 kuzhinierë kamionçina. Paga e vlerësuar - nga 40,000 rubla
• 2 menaxherë salle. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• 6 kamerierë. Paga e vlerësuar - nga 25,000 rubla
• 2 banakierë. Paga e vlerësuar - nga 30,000 rubla
• Shoferi përcjellës. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• Magazinier. Paga e vlerësuar - nga 35,000 rubla
• 2 zonja pastruese. Paga e vlerësuar - nga 20,000 rubla
• 2 pjatalarëse. Paga e vlerësuar - nga 20,000 rubla

Stafi i lartë dhe administrativ punojnë pesë ditë. Kuzhinë, shërbim dhe kujdestari sipas një orari 2/2.

Kostot totale të pagës mujore: 830,000 rubla.

Marzhi dhe përfitimi

Kostot e restorantit kushtimisht përbëhen nga tre artikuj - qira, pagat dhe koston e produkteve.

Dy llojet e para të shpenzimeve janë me kusht konstante. Por mund të punoni me koston e pjatave - vetëm për shkak të raportit kompetent të diferencës me koston e produktit, formohet fitimi i institucionit.

Restoranti i afrohet kësaj faze me një menu të zhvilluar tashmë. Nuk ka një formulë universale për përcaktimin e shënjimit. Ekziston një tendencë që më e nxehta të ketë shënimin më të vogël (100-250%), dhe për supat dhe kafen-më e madhja (500-1000%). Por kostoja e secilës pjatë llogaritet veç e veç.

Gjërat që duhen marrë parasysh:

- Aftësia paguese e audiencës së synuar. Siç u përmend më lart, formatet e restoranteve mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike. Sa janë klientët tuaj të gatshëm të japin për një pjatë të veçantë? Hulumtimi i tregut i zonës në të cilën punoni do të ndihmojë në përcaktimin e kësaj. Parametri që rezulton quhet "çmimi i perceptuar" - çmimi maksimal me të cilin mysafirët do të blejnë produktin në sasinë e planifikuar.

- Konkurs. Reklamimi dhe madje edhe pjatat me cilësi të lartë, mjerisht, nuk do të funksionojnë nëse një restorant rreth qoshe ofron një pjatë të ngjashme (megjithëse vetëm me emër) për një të tretën më të lirë. Do të duhet të përqendroheni në treg. Ky rregull nuk zbatohet për ofertat ekskluzive.

- Kosto ushqimore- përqindja e kostos së pjatës dhe çmimi i saj i shitjes. Çfarë pjese të parave që fituat shpenzuat para se të shërbeni pjatën? Tarifat e pranueshme për një restorant janë 25-40%. Nuk është e nevojshme të llogariten kostot e produktit nga hartat teknologjike, dhe konsumin aktual. Do të përfshijë prishje, komplimente për mysafirët dhe ushqim për stafin.

- Diferenca- domethënë fitimi nga secila pjatë në rubla. Keni mjaftueshëm fitim total?

- Qarkullimi. Restoranti ka pozicione "të larta" që janë në kërkesën më të madhe. Dashuria mbarëkombëtare për sallatën e Cezarit, për shembull, ka qenë prej kohësh e njohur. Margjinat për pjata të tilla mund të zvogëlohen dhe fitimi mund të fitohet përmes shitjeve të mëdha.

Kuzhinieri duhet të përfshihet drejtpërdrejt në çmimet, pasi llogaritjet teorike kanë mospërputhje të konsiderueshme me procesin real të punës në kuzhinë.

Fitueshmëria mesatare e restoranteve, sipas Forbes, është 15%. Me tregues prej 20-25%, projekti mund të konsiderohet i suksesshëm. Fitueshmëria prej 10% është një zonë rreziku.

Përmbledhje

Le të përmbledhim. Në hapje restorant vet(50 vende, zona - 180 m2) do t'ju duhet:

Shuma e njëhershme- për projektimin inxhinierik dhe teknologjik, riparimin, projektimin, blerjen e pajisjeve dhe inventarit: 4,259,600 rubla.

Shuma jepet pa marrë parasysh koston e regjistrimit, kjo e fundit mund të gjendet në autoritetet kontrolluese të rajonit tuaj.

Rregullisht- 830,000 rubla në muaj për paga, 9,000,000 rubla në vit për marrjen me qira të lokaleve në zonën e TTK të Moskës.

Plus, blerjet e sendeve ushqimore do të shkojnë, kjo shifër varet tërësisht nga menyja e restorantit.

Periudha mesatare e shpagimit për një restorant Casual Dining është 2.5-3 vjet.

Dhe në fund këshilla. Hapja e një restoranti vetë, duke u mbështetur vetëm në informacionin nga Interneti, është jashtëzakonisht e rrezikshme, dhe aq më tepër nëse ky është krijimi juaj i parë. Ndihma e specialistëve me përvojë të vërtetë pune në HoReCa do të jetë e paçmueshme. Ekspertët e kompanisë "MAPLE" ofrojnë mbështetje biznesi në çdo fazë të ndërtimit të tij. Pjesëmarrja e tyre në projekt do të rrisë ndjeshëm shanset tuaja për sukses.

Në praktikë, është treguar se kërkesa për institucionet e hotelierisë po rritet, pavarësisht nëse bëhet fjalë për ushqim të shpejtë apo restorant të shtrenjtë. Ka disa arsye: rritja e mirëqenies së popullsisë, dëshira për të jete me e mire, zhvillimin e turizmit. Tregu për shërbimet e restoranteve është gjithmonë falas dhe po pret tërheqjen e sipërmarrësve privatë.

Çdo ide ka të drejtën e jetës dhe do të zbatohet me sukses në formën e këtij apo atij biznesi, nëse vendosni shpirtin dhe paratë tuaja në të në mënyrë korrekte. Dhe një gjë tjetër: nëse reflektoni dëshirën tuaj për të punuar në një plan biznesi të hartuar siç duhet.

Praktika tregon se në tregun e brendshëm segmenti i hotelierisë mbetet relativisht i lirë. Dhe kjo pavarësisht nga fakti se kafenetë dhe restorantet po hapen në dhjetëra e qindra. Vërtetë, ato mbyllen në të njëjtën sasi, megjithatë, numri i tyre mbetet mjaft mbresëlënës, dhe fakti i konkurrencës ekzistuese të ashpër duhet të merret parasysh kur hartoni një plan biznesi për kafenenë tuaj.

Duhet gjithashtu të merret parasysh fakti i padiskutueshëm që secila prej kafeneve ekzistuese ka vizitorët e vet, madje edhe vizitorë të rregullt, madje edhe tifozë. Por si të fitoni zemrën e një vizitori të rastësishëm dhe ta ktheni atë në një të përhershëm - pak më poshtë.

Tani ju ftojmë të merrni parasysh disa arsye për popullaritetin e fortë të kafenesë si specie veprimtari sipërmarrëse midis biznesmenëve të sapo prerë:

• mirëqenia e popullsisë rritet, dhe njerëzit përpiqen për një mënyrë jetese evropiane, një pjesë integrale e së cilës është vizitimi i vendeve të këndshme të hotelierisë;
• organizimi i zyrave të reja, qendrave të biznesit dhe platformat tregtare - një arsye e madhe për të hapur një kafene të re, ku punonjësit e tyre do të jenë të lumtur të hanë drekë ose të pinë kafe;
• kafeneja është një vend ideal për takime romantike, takime miqësore dhe biznesi. Njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për mundësinë e një komunikimi të tillë;
• midis bollëkut të kafeneve tashmë për fëmijë, vizitorët e rinj të palodhur nuk lodhen duke kërkuar diçka tjetër, më interesante dhe më të shijshme.

Planifikimi si bazë për sukses

Nëse keni zgjedhur rrugën e vështirë të një biznesmeni, mbani mend një e vertete e thjeshte: rezultati formohet nga minuta kur, duke marrë një stilolaps dhe kalkulator, filloni (deri në detajet më të vogla!) të planifikoni biznesin tuaj.

Koha, vëllimi dhe buxheti. Këta tre përbërës janë themeli juaji biznes i suksesshëm... Sa duhet të zgjasë kafeneja juaj, sa para jeni të gatshëm të investoni në të, sa do të jenë? Nëse tashmë mund t'i përgjigjeni këtyre pyetjeve, atëherë projekti juaj jo vetëm që ka të drejtë të zbatohet, por do t'ju sjellë të ardhura.

Një parakusht për një plan biznesi me cilësi të lartë është llogaritja e saktë dhe planifikimi parashikues.

Analiza e tregut dhe konkurrencës

Para se të filloni të zbatoni idenë tuaj të biznesit, studioni të gjithë konkurrentët e përfshirë në një biznes të ngjashëm. Analizoni të mirat dhe të këqijat e tyre në punë, përmirësojini ato idetë më të mira dhe zhvillimet, sillni diçka tuajat - dhe përdorni në institucionin tuaj. Një ide e përmirësuar nuk konsiderohet plagjiaturë.

Studioni gjithashtu të metat e kafeneve konkurruese në detaje në mënyrë që t'i shmangni ato në punën tuaj.

Zgjedhja e llojit të themelimit

Çfarë kafene keni ndërmend të hapni? Zgjidhni llojin më të përshtatshëm të ndërmarrjes për veten tuaj, dhe, tashmë bazuar në këtë, planifikoni buxhetin tuaj, vendndodhjen, audiencën e synuar.

Nga të gjitha llojet e kafeneve më e rëndësishme:

• elitë;
• për fëmijë;
• një kafene për klasën e mesme;
• mbrëmje;
• Internet kafe.

Cilado prej këtyre llojeve të ndërmarrjeve që planifikoni të hapni, duhet të jeni të qartë në lidhje me ndryshimet midis një kafeneje dhe një restoranti, një kafeneje dhe një bari, një kafeneje dhe një kantine, në mënyrë që elementët e funksionimit të institucioneve të tjera hotelieri të bëjnë të mos mbivendosen me kafenenë tuaj.

Etiketimi i markës së pajisjeve dhe prania e detyrueshme e dy pjatave të nënshkruara, pretencioziteti i dizajnit - ky është një stil restoranti që nuk duhet të ndiqet nga pronari i një kafeneje. Edhe pse veçantia e brendshme dhe disa "zest" në menu janë mjaft të mirëpritura.

Zgjedhja e vendndodhjes së kafenesë

Kur planifikoni të hapni një institucion për një audiencë të gjerë, kujdesuni ta gjeni atë në atë mënyrë që të jetë i përshtatshëm për vizitorin dhe fitimprurës për ju. Vendi duhet të jetë:

1. I mbushur me njerëz. Shumë njerëz mbështeten në rrugët qendrore të qytetit, por anashkalojnë zonat e biznesit dhe ndërtesat e zyrave.

2. Me disponueshmëri hyrjet e transportit dhe parking.

3. Disponimi për të pushuar. Më afër zonave të parkimit, larg autostradave të ngarkuara.

Lokalet, emri, brendësia e restorantit

Lokalet për kafenenë mund të merren me qira, blihen ose ndërtohen, në varësi të fondeve dhe dëshirave të pronarit. Gjëja kryesore është që zona e dhomës dhe numri i vendeve që prisni të plotësojnë kërkesat e legjislacionit - opsioni më i mirë është 280 m² sipërfaqe për 50 vende.

Ndërsa punoni në konceptin e institucionit, sigurohuni që emri i kafenesë dhe brendësia e saj të "jehojnë" me njëri -tjetrin. Nëse kafeneja është me temë, atëherë tema duhet të gjurmohet në gjithçka: nga pikturat në mure deri tek uniformat e kamerierëve. Varet nga ajo se sa një kalimtar rastësor që ka rënë në kafenenë tuaj dëshiron të vijë këtu përsëri dhe përsëri.

Alokoni një sasi të mjaftueshme fondesh nga buxheti i përgjithshëm për dekorimin: nëse, sipas proverbit, një mysafir përshëndetet me rroba, atëherë ai është gjithashtu i përzgjedhur dhe nuk do të qëndrojë në një dhomë të pakëndshme, të shëmtuar dhe të lëkundur për një kohë të gjatë.

Pajisje për kafene dhe restorante

Për një vend hotelieri, do t'ju duhet një grup standard i pajisjeve:

• pllaka;
• skarë;
• frigoriferë (vini re se lloje te ndryshme produktet duhet të ruhen veçmas, në frigoriferë të ndryshëm);
• dollapë për pjekje dhe gatim;
• mbytet;
• tabela prodhimi;
• enët;
• tavolina dhe karrige për vizitorët.

Stafi për kafenenë

Një institucion i ri, mezi i hapur nuk duhet të rrezikojë reputacionin e tij që në ditët e para, edhe nëse nuk është zhvilluar ende, dhe të punësojë njerëz të pakualifikuar për të punuar me shpresën se ata do të mësojnë të gjitha ndërlikimet e profesionit direkt në vendin e punës.

Punonjësit duhet të jenë:

• profesionale;
• kulturore në trajtimin e vizitorëve;
• i rregullt dhe i shëndetshëm (kjo është ushqim!);
• të këmbyeshëm.

Nëse planifikoni të drejtoni kafenenë tuaj në dy turne, atëherë stafi duhet të përbëhet nga 2-4 kuzhinierë, 2 administratorë, 2 banakierë, 6-8 kamerierë dhe 2-4 punëtorë ndihmës, pagën dhe kontributet e detyrueshme të të cilëve duhet të keni parasysh kur hartimi i një plani biznesi ...

Ne bëjmë një menu për një kafene apo restorant

Sa më e gjerë të jetë asortimenti i pjatave dhe sa më të larmishme të jenë, aq më mirë për imazhin e kafenesë dhe, në përputhje me rrethanat, më i gjerë rrethi i vizitorëve të saj. Vizitori duhet të ketë një zgjedhje dhe të garantojë që pjata është e përgatitur nga përbërës të freskët në përputhje me të gjitha standardet sanitare. Zgjidhni furnizuesit vetëm nga ata të provuar ose me rekomandim, përmbaheni nga blerjet e rastësishme, edhe nëse çmimi është shumë tërheqës.

Punoni në meny në detaje. Mundohuni të shmangni pjatat banale ose të paktën të ndryshoni emrat e tyre. Emri origjinal tërheq vizitorin - ju patjetër dëshironi të provoni një pjatë me një "emër" tingëllues ose të pazakontë.

40 pjata në menu, përfshirë ëmbëlsirat dhe ushqimet - janë mjaft të mjaftueshme për një kafene, plus të paktën 50 pozicione të pijeve, përfshirë alkoolin dhe çajin dhe kafenë tradicionale.

Kafene për reklama dhe PR

Kostot e këtyre përbërësve DUHET të përfshihen në planin e biznesit si një artikull më vete. Sigurisht, ju keni të drejtën e zgjedhjes dhe të drejtën për të kursyer para dhe për të kryer një fushatë reklamuese një herë. Por efekti më i madh jepet nga reklamimi i vazhdueshëm i institucionit kur ai tashmë është duke punuar, dhe kur emri i tij tashmë u tregon diçka vizitorëve potencialë.

Cili duhet të jetë një plan biznesi për organizimin e një kafeneje

Popullariteti i një kafeneje varet drejtpërdrejt nga zhvillimi i saktë i një ideje biznesi. Ju duhet të zgjidhni orientimin e institucionit tuaj: a do të jetë kafene për fëmijë ose një vend ushqimi i shpejtë apo një sallon akulloresh, do të hapni një bar, ose do të jetë një ëmbëltore - ju vendosni. Por është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh fakti që kafeneja duhet të ketë një vendndodhje të mirë në varësi të dendësisë së popullsisë dhe gjendjes materiale të qytetarëve. Isshtë e nevojshme ta konsideroni këtë sa më shumë që të jetë e mundur në planin e biznesit.

Kur hartoni planin tuaj të biznesit, mund të përdorni ndihmën e specialistëve të kualifikuar ose ta hartoni vetë, bazuar në kërkimet mbi punën e kafeneve të ngjashme. Kur zgjidhni të parin, do të merrni një plan biznesi shumë efektiv, por gjithashtu do t'i paguani shumë një specialisti. Dhe në rastin e dytë, duke shpërndarë kostot më të pakta, ekziston mundësia të hasni vështirësi të caktuara; dhe nuk mund të jeni kurrë efektiv në planin tuaj të biznesit. Në çdo rast, duhet të jeni të vetëdijshëm se çfarë dhe çfarë në planin tuaj të biznesit.

Plani i biznesit në kafene me llogaritjet

Duke ndjekur analiza marketingu, para së gjithash, kushtojini vëmendje tendencave kryesore që janë aktualisht të pranishme në treg, raporti i ofertës dhe kërkesës, formojnë një rreth konkurrentësh kryesorë.

Kur analizoni institucionet konkurruese, studioni në detaje asortimentin, vendndodhjen dhe politikën e tyre të çmimeve.

Në pjesën e prodhimit të planit të biznesit, përshkruani projektin tuaj në mënyrën më të detajuar: sa dhoma ngrënie keni planifikuar në kafene, për sa vende është projektuar secila, sa hapësirë ​​është e rezervuar për zonën e ngrënies dhe sa për kuzhinën. Imazhi më i ndritshëm dhe më i detajuar i kafenesë së ardhshme do të përshkruhet në planin e biznesit, aq më i qartë do të jetë për investitorin.

Asetet fikse (pajisjet dhe mobiljet), menutë, numrat e stafit gjithashtu duhet të përfshihen në këtë seksion.

Kur buxhetoni një projekt, është më e arsyeshme të gruponi kostot e vlerësuara sipas llojit:

• qira;
• paga për stafin;
• pagesat nga;
• blerja e mallrave;
• faturat e shërbimeve, etj.

Seksioni "Përfitimi i projektit" është shumë i rëndësishëm për investitorët. Ata përqendrohen në parashikimin e periudhës së shlyerjes, kështu që llogariteni sa më saktë që të jetë e mundur (zakonisht kjo periudhë është pak më shumë se një vit). Përfitimi i kafenesë në periudhën pasuese, skenarët optimistë dhe pesimistë për zhvillimin e biznesit tuaj gjithashtu duhet të përfshihen në planin e biznesit si artikuj të detyrueshëm.

Sigurohuni që të tregoni koston mesatare të një porosie.

Përfitimi i një kafeneje ose restoranti

Përfitimi i secilit lloj institucioni hotelieri varet nga faktorë që ndryshojnë në mënyrë të parëndësishme nga njëri -tjetri.

Një kafene për fëmijë do të punojë me përfitim me një staf prej 15-20 punonjësish që ofrojnë shërbime cilësore për vizitorët (ky është kriteri kryesor). Prania e një pastiçeri me orar të plotë dhe një shesh lojërash mund të rrisë përfitimin e ndërmarrjes me 30%të tjera.

Përfitimi i kafeneve të ushqimit të shpejtë ndikohet nga vendndodhja, orari i punës, kualifikimet e stafit. Komoditeti i brendshëm dhe mobiljeve mund të luajë një rol të rëndësishëm.

Jo shumë kohë më parë, ata zunë vendin e tyre në segmentin e kafeneve të Internetit, dhe madje edhe kohëmatësit në treg mund të kenë zili përfitimin e tyre - sipas analistëve, është rreth 100%. Këto lloje të kafeneve po bëhen gjithnjë e më popullore, por kështu përfitueshmëri e lartëështë e mundur të mbahet vetëm në një qytet të madh, por jo në një fshat krahinor.

Për ta bërë më të lehtë për ju të punoni në planin e biznesit të kafenesë tuaj, ne japim një shembull të një plani të gatshëm - "të pjekur" dhe të përfunduar.

Edhe një jo-profesionist mund të hartojë një plan të tillë biznesi. Institucioni për të cilin u hartua projekti është mjaft modest, por në qarqe të caktuara mund të fitojë popullaritet.

Plani i biznesit për hapjen e "Kafenesë së Vogël"

Synimi: hapja e një kafeneje të vogël kompakte në një zonë banimi të qytetit të N.

Përmbledhje: investimet - 40,000 USD në muaj

Kthimi i parashikuar i investimit- nga 12 deri në 15 muaj;

Fitimi neto i parashikuar (mujor)- nga 3,000 në 4,500 USD

Përshkrimi i projektit: emri "Kafe e Vogël" me një dhomë për 40 vende dhe një dhomë kuzhine.

Ndërtesa do të vendoset në një hapësirë ​​me qira në katin e parë të një ndërtese banimi në një apartament të mëparshëm, e konvertuar në një institucion hotelieri.

Kafeneja supozohet të shërbejë ushqime dhe pije nga produktet gjysëm të gatshme, të cilat do të zvogëlojnë ndjeshëm koston e blerjes së ushqimit, dhe, si rezultat, shumën e kapitalit fillestar, si dhe do të kursejnë në pajisjet e kuzhinës dhe numrin e stafi, përkatësisht: kuzhinierët.

"Kafeja e Vogël" do të pozicionohet si institucion në kategorinë e çmimeve më të ulëta. Çmimi mesatar i një çeku në një kafene do të jetë 5.5 USD..

Analiza e lëndës:çështja e organizimit të hotelierisë publike në zonat e banuara të qyteteve mbetet mjaft e rëndësishme. Nuk ka aq shumë vende ku mund të organizoni një takim me miqtë, të hani një meze të lehtë gjatë drekës, të uleni në një kompani dhe të pini një pije. Kafeneja pret të marrë të ardhurat kryesore nga shitja pije alkoolike.

Për të diversifikuar menunë dhe për të qenë në gjendje t'u ofroni mysafirëve jo vetëm pjatat gjysëm të gatshme, ekziston një perspektivë e tërheqjes së pensionistëve dhe amvise që jetojnë në lagje në punën e institucionit: ata mund t'i sigurojnë kafesë ushqim të bërë në shtëpi në çmime të përballueshme.

Analiza dhe karakteristikat e audiencës së synuar: vizitorët e mundshëm në "Kafenenë e Vogël" mund të jenë përfaqësues të të rinjve të papunë, punonjës të firmave "X" dhe "Z" të vendosura aty pranë, si dhe amvise që jetojnë në zonë.

Analiza e tregut. Konkurrenca: për "Kafeneja e Vogël" institucionet e tilla të kategorisë së çmimeve të mesme ose më të larta nuk konkurrojnë, por kafenetë e vjetra me çmime të lira mund të përbëjnë një kërcënim. Duke studiuar orët e tyre të punës, menutë dhe politikën e çmimeve, mund të konkludojmë se është e mundur të fitosh duke zgjatur orët e hapjes së institucionit, duke ulur çmimet për të njëjtat pjata të servirura me 5% dhe duke futur në menu pjatat e gatuara në shtëpi.

Perspektivat: pas një kohe, ju mund të pajisni kuzhinën me pajisje të reja, të futni në menu pjatat e kuzhinës kombëtare dhe kështu të ridizajnoni kafenenë.

Pluset e inovacioneve: klientët e rregullt do të mbeten dhe do të vijnë të rinj, çmimi mesatar i një çeku do të dyfishohet.

Minuset: kostot do të dyfishohen.

Rreziqet: personeli do të rekrutohet nga banorët e zonës, nuk ka garanci për kualifikime të larta. Dhe reputacioni i ndërmarrjeve të tilla të vogla fillon me cilësinë e shërbimit.

Pajisjet: frigoriferë (2), banak, furrë me mikrovalë, tavolinë pune, tavolina për vizitorët (10), karrige për vizitorët (40).

Stafi: administrator, banakier, kamerier, kontabilist (vjen).

Karakteristikat e studimit të fizibilitetit dhe zbatimit (përdoren shifrat mesatare):

• qira - 2,000 USD në muaj;
• ri -dekorimi i ambienteve - 2,000 USD në muaj;
• pajisje - 7,000 USD;
• mobilje - 5,000 USD;
• faturat e shërbimeve - 1.000 dollarë në muaj;
• blerja e ushqimit dhe alkoolit - 3,000 USD në muaj;
• fushata reklamuese - 1000 USD;
• fondi i pagave - 3,000 USD në muaj (përfshirë zbritjet).

Programi. Të ardhurat: orët e hapjes së "Kafenesë së Vogël" - nga ora 10.00 deri në orën 22.00. Të ardhurat e planifikuara mund të merren me një ngarkesë 50% të 7 tavolinave.

Përfundimet: një plan biznesi si ky shihet si një udhëzues për fillimin e një biznesi familjar.

Urdhri i dhënë është i përshtatshëm për kafenetë e ushqimit të shpejtë, mini kafenetë, kafenetë verore ose kafenetë në anë të rrugës. Llogaritjet gjithashtu mund të zbatohen për organizimin e një salloni akulloreje ose pastiçerie.

Ju mund të shkarkoni një shembull të planit të biznesit të kafenesë plotësisht falas - përdorni atë.

Kështu, me qasjen e duhur, hapja e një kafeneje nuk është një detyrë shumë e vështirë, zbatimi i së cilës do të shoqërohet me investime dhe kërkimin e investitorëve.

Artikuj të dobishëm

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

1.Vazhdimi i projektit

Qëllimi i projektit është të hapë një qendër ushqimi të shpejtë në qendrën e biznesit të qytetit me një popullsi prej 400 mijë njerëz. Aktivitetet e ndërmarrjes do të kenë për qëllim ofrimin e shërbimeve hotelierike për njerëzit me të ardhura mesatare.

Projekti do të bazohet në një produkt kaq të njohur në Rusi si petullat. Në kafenenë e petullave, vizitorëve do t'u ofrohen petulla me shije të ndryshme si pjata kryesore dhe si ëmbëlsirë, si dhe pije të ndryshme të nxehta dhe të ftohta. Avantazhi i projektit është zhvillimi i një kamareje të mbuluar dobët në sektorin e hotelierisë. Në qytet, kryesisht mund të gjeni ushqime të shpejta si hamburger, hot dog, pica dhe gjëra të tjera, por një produkt i tillë si petullat praktikisht nuk paraqitet. Produktet e kafenesë me petulla nuk do të kushtojnë më shumë se hamburgerët e njohur për qytetarët, ndërsa cilësitë e shijes nuk do të jenë inferiore dhe tejkalojnë produktet e konkurrentëve.

Investimet në projektin "Pancake Cafe" do të arrijnë në 1,254,000 rubla. Fondet vetjake do të përdoren si burim investimi. Periudha e shlyerjes është planifikuar të arrihet për 5 muaj punë.

2. Përshkrimi i industrisë dhe kompanisë

Kafeja me petulla është projekt i ri në tregun e hotelierisë në qytet. Institucionet e ushqimit të shpejtë në qytet përfaqësohen kryesisht nga institucione të tipit pavijon të angazhuar në tregti të vogël me hot dog, byrekë, donuts dhe gjëra të tjera, si dhe restorante të ushqimit të shpejtë, produktet e të cilave janë hamburger, pica, etj. Në të njëjtën kohë, një produkt i tillë tradicional për vendin tonë si petullat është praktikisht një vend i zbuluar. Pancakes janë të pranishme në dy restorante të kuzhinës ruse dhe në disa kafene të qytetit si një nga pjatat në menu. Sidoqoftë, potenciali i petullave si ushqim i shpejtë nuk duket të zbulohet, gjë që demonstrohet qartë nga përvoja e qyteteve të tjera në vend, ku ka zinxhirë të tërë të kafeneve të petullave. Kështu, qëllimi i projektit është të mbushë këtë boshllëk në tregun e ushqimit të shpejtë.

Përparësitë e projektit, përveç mungesës së konkurrentëve të drejtpërdrejtë, përfshijnë thjeshtësinë e bërjes së petullave. Për ta bërë këtë, kuzhinierët nuk kanë nevojë të studiojnë gjatë ose të kenë talente të veçanta. Nga ana tjetër, klienti nuk duhet të presë gjatë që urdhrat të përfundojnë - petullat përgatiten brenda disa minutave. Duke pasur parasysh larminë e llojeve të petullave dhe shijen e shkëlqyeshme, ky produkt padyshim që do të gjejë klientët e tij të rregullt. Në të njëjtën kohë, si një plus, vlen të përmendet kostoja e ulët e prodhimit të petullave, për shkak të së cilës mund të vendosni një diferencë të lartë deri në 300%. Pra, në afat të shkurtër të projektit është krijimi i një institucioni konkurues hotelieri që është vazhdimisht fitimprurës dhe ka klientë të rregullt... Në planin afatgjatë, është planifikuar të hapen disa pika ushqimi dhe të krijohet një rrjet kafeneje me petulla në qytet.

Rritja e shitjeve pa investime!

"1000 Ide" - 1000 mënyra për të dalluar veten nga konkurrentët dhe për ta bërë çdo biznes unik. Komplet profesional për zhvillimin e ideve të biznesit. Produkti në trend 2019.

Forma organizative dhe juridike e veprimtarisë është një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Sistemi i thjeshtuar i taksave u zgjodh si sistemi i taksimit (sistemi i thjeshtuar, objekti i tatimit është 6% të ardhura). Kodi nga klasifikuesi OKVED- 53.30 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve.

3. Përshkrimi i shërbimeve

Dallimi kryesor midis një kafeneje me petulla dhe shumë institucioneve hotelierike do të jetë se petullat do të piqen në prani të një klienti në makina të veçanta të petullave. Vizitori do të jetë në gjendje të shohë drejtpërdrejt se kuzhinierët po bëjnë një petull të ri, dhe nuk e ngrohin atë të vjetër, ndërsa shtojnë ekskluzivisht produkte të freskëta natyrale dhe respektojnë higjenën gjatë gatimit. Pas gatimit, petulla do të paketohet në paketim të veçantë letre. Falë kësaj, nëse dëshironi, produkti i përfunduar mund të përdoret si në një kafene ashtu edhe në zyrë ose në lëvizje, pa frikë se mos ndoteni ose digjeni.

Produktet do të synohen për blerësit me të ardhura të mesme. Asortimenti i shtëpisë së petullave do të përfshijë petulla të shërbyera si pjata kryesore dhe si ëmbëlsirë. Një menu e shijshme do të përfshijë petulla të përzemërta për ata që janë shumë të uritur dhe petulla të lehta për ata që nuk janë shumë të uritur. Gjithashtu, klientët do të jenë në gjendje të blejnë sallata, pije të nxehta ose të buta. Lista e produkteve jepet në tabelë. 1

Tabela 1. Gama e produkteve

Sigurimi i shërbimeve të përshkruara nuk do të kërkojë licencim, megjithatë, aktivitetet e hotelierisë do të kërkojnë koordinim me Rospotrebnadzor dhe inspektimin e zjarrit (Gospozhnadzor).

4. Shitjet dhe marketingu

Në zonën e zgjedhur për hapjen e një kafeneje me petulla, ekziston një nevojë e theksuar për institucionet e hotelierisë. Rrethi ka një numër të madh ndërtesash zyre, banka, firma të vogla, punonjësit e të cilëve hanë diku, drekë dhe darkë çdo ditë diku. Sidoqoftë, institucionet ekzistuese nuk e plotësojnë plotësisht nevojën jo vetëm për ushqim të shpejtë, por edhe për ushqime të shijshme tradicionale, siç janë petullat.

Koncepti i promovimit të një shtëpie me petulla në treg do të bazohet në një sërë veprimesh që synojnë një politikë efektive të çmimeve dhe asortimentit, një nivel të lartë shërbimi. Asortimenti i kafeneve do të përshtatet me preferencat e ndryshme të shijes së klientëve, kuletat e ndryshme dhe madje edhe shkallët e ndryshme të urisë së klientit. Politika e çmimeve do të formohet në bazë të kërkesës dhe çmimeve të institucioneve konkurruese të hotelierisë.

Ndër konkurrentët e kafenesë me petulla janë katër ndërmarrje hotelieri të vendosura në afërsi të vendndodhjes së planifikuar. Duhet të theksohet se asnjë nga klientët nuk ofron produkte të tilla si petulla, kështu që kamareja është falas. Tabela. 2, ne analizuam treguesit kryesorë të konkurrentëve, si dhe avantazhet dhe disavantazhet e tyre.

Tabela 2. Treguesit kryesorë të konkurrentëve të një kafeneje me petulla

Siç mund të shihet nga Tabela 2, konkurrenti # 3 është një restorant që nuk do të jetë konkurrent i drejtpërdrejtë i një kafeneje me petulla për shkak të formatit të tij. Konsumatorët kanë një ide mjaft negative për një institucion tjetër (kafe-dumplings), kjo është arsyeja pse shërbimet e tij praktikisht nuk janë në kërkesë. Rrjedhimisht, mbeten dy konkurrentët kryesorë - kafeneja e ushqimit të shpejtë dhe pavioni i hot dog. Krahasuar me këtë të fundit, shtëpia e petullave do të jetë në gjendje të ofrojë një gamë të gjerë produktesh. Për më tepër, klientët nuk do të kenë nevojë të presin në rrugë për një porosi. Ndryshe nga kafeneja e parë, shtëpia e petullave do të jetë në gjendje të ofrojë një shumëllojshmëri të ndryshme, e cila padyshim do të gjejë dashnorët e saj dhe do të tërheqë disa nga klientët. Zona më e madhe do të jetë gjithashtu një plus.

Meqenëse kafeneja me petulla do të vendoset në një zonë të zënë të qytetit, një fushatë reklamimi fillestare nuk do të kërkojë investime serioze. Në fazën fillestare, materialet POS do të përdoren për të tërhequr klientët, të cilët do të informojnë për hapjen e kafenesë. Gjithashtu, në ditën e parë të hapjes, çdo klient i dhjetë i institucionit do të marrë një dhuratë një petull falas. Më tej, në procesin e punës, fletëpalosje dhe fletushka do të informojnë klientët për azhurnimin e menusë, dhe postera shumëngjyrësh do të përdoren gjithashtu në dritaret e ndërmarrjes. Ata do të përshkruajnë produkte që ngjallin oreks dhe dëshirë për të bërë një blerje. Në planin afatgjatë, në rast të hapjes së shitoreve të reja dhe një rritje të buxhetit të marketingut, është e mundur të mbahen fushata festive për Maslenitsa, Viti i Ri dhe festa të tjera, si dhe përdorimin e metodave të tjera për të rritur besnikërinë e klientit.

5. Plani i prodhimit

Teknologjia për të bërë petulla është mjaft e thjeshtë. Për përgatitjen e tyre, do të përdoren makina speciale për pjekjen e petullave. Prodhuesit e petullave kanë një shtresë jo ngjitëse, kështu që dalin të kuqërremtë pa u djegur. Lëndët e para vendosen në petulla me dorë. Pas kësaj, kuzhinieri paketon çdo petull në një paketim të përshtatshëm të veçantë. Koha e gatimit për një petull është rreth një minutë.

Nëse marrim petullën më të njohur të pjekur në skarë si bazë për llogaritjet, atëherë llogaritja e kostos së prodhimit të një petull do të duket kështu (shih Tabelën 3).

Tabela 3. Llogaritja e kostove të prodhimit

Kështu, duke marrë parasysh koston e paketës (2 rubla), kostoja e petullës "bazë" do të jetë 37 rubla. Në të ardhmen, llogaritjet do të bëhen duke marrë parasysh këtë vlerë. Pritet të shesë 9,120 petulla në muaj ose 300 petulla në ditë. Përveç kostove të listuara, kostot aktuale të kafenesë me petulla do të përfshijnë: shërbimet komunale dhe energjia elektrike, kostot e transportit, qiraja, pagat, siguria, materiale të shpenzueshme etj

Për hapjen e petullës, ambientet e ish -dhomës së ngrënies me një sipërfaqe prej 100 sq. metra, të vendosura në një zonë të gjallë të qytetit me një popullsi prej 400 mijë njerëz. Në kohën e rinovimit, u arrit një marrëveshje me pronarin për një pushim me qira. Kostoja e punës do të jetë 5 mijë rubla. për katror metër katror. Pajisja e një kafeneje me pajisje do të kërkojë tërheqjen e 389 mijë rubla. Lista e artikujve të kërkuar është dhënë në Tabelë. 4

Tabela 4. Kostot e pajisjeve

Stafi i kafenesë me petulla do të përfaqësohet nga 11 punonjës. Fondi i pagave dhe tabela e personelit jepen në Tabelën. 5. Ekziston gjithashtu një transportues mallrash në stafin i cili dorëzon lëndë të para në kafene.

Kafeneja do të jetë e hapur çdo ditë nga 09:00 deri në 20:00. Puna e kuzhinierëve, nëpunësve të shitjes dhe pastruesve do të organizohet në bazë turni. Kërkesat kryesore në përzgjedhjen e personelit do të jenë: disponueshmëria e trajnimit profesional dhe kualifikimeve në specialitet, përvoja në fushën e ushqimit publik, ndërgjegjshmëria, përgjegjësia, ndershmëria.

Tabela 5. Tabela e personelit dhe lista e pagave

6. Plani organizativ

Një kompani me përgjegjësi të kufizuar (LLC) u zgjodh si statusi ligjor i një kafeneje me petulla. Periudha përgatitore e projektit do të përfshijë llojet e mëposhtme të punës:

1. Regjistrimi i një personi juridik.

2. Përfundimi i një kontrate për dhënien me qira të lokaleve.

3. Përfundimi i një kontrate për blerjen e pajisjeve të nevojshme.

4. Riparimi i lokaleve.

5. Instalimi i pajisjeve.

6. Punësimi i stafit.

7. Marrja e lejes për të ofruar shërbime në fushën e hotelierisë publike.

Fillimi i shitjeve është planifikuar për në Shtator 2016. Afati për arritjen e vëllimeve të planifikuara është vendosur në dy muaj.

Struktura organizative një kafene me petulla do të përfshijë një lidhje administrative (drejtor i përgjithshëm dhe administrator i një kafeneje), një lidhje prodhimi (kuzhinierë), një tregti (arkëtar-shitës), kontabilitet (llogaritar kryesor) dhe staf ndihmës (pastrues). Kreu i kafenesë është drejtori i përgjithshëm. Ai i nënshtrohet drejtpërdrejt administratorit-menaxherit të kafenesë, i cili nga ana e tij mbikëqyr kuzhinierët, nëpunësit e shitjeve dhe pastrueset dhe llogaritarin kryesor.

Idetë e gatshme për biznesin tuaj

Drejtori i përgjithshëm është përgjegjës për menaxhimin e përgjithshëm të kafenesë. Ai kontrollon aktivitetet financiare të institucionit, negocion me furnizuesit, pronarin dhe është i angazhuar në përzgjedhjen e personelit. Për mirëmbajtjen aktivitetet financiare institucioni është përgjegjës për llogaritarin kryesor. Përgjegjësitë e tij përfshijnë mbajtjen e regjistrave të të ardhurave dhe shpenzimeve, transferimin në kohë të taksave, lëshimin e pagave. Administratori i kafenesë me petulla koordinon punën e stafit, punon me personelin, organizon furnizimin e produkteve, është përgjegjës për marketingun, zgjidh çështjet e diskutueshme dhe situatat e konfliktit me vizitorët. Kuzhinieri përgatit porosi: përgatit përbërësit dhe brumin për petulla, vendos mbushjen, siguron ruajtjen e produkteve. Shitësit e arkave marrin urdhra nga vizitorët, paguajnë me klientët.

7 plan financiar

Investimet në hapjen e një kafeneje me petulla do të arrijnë në 1,254,000 rubla. Fondet për hapjen e një institucioni do të merren nga burimet tona pa tërhequr para të huazuara... Zërat e kostos fillestare janë dhënë në Tabelën. 6. Shtojca 1 tregon llogaritjet financiare për rrjedhën e parasë, kostot dhe fitimin neto. Periudha e parashikuar e projektit është 3 vjet. Arritja e vëllimit të planifikuar të shitjeve (9,120 petulla në muaj) - 3 muaj. Llogaritjet morën parasysh treguesit e sezonalitetit me një rënie të kërkesës për petulla gjatë sezonit të festave (nga qershori deri në fund të gushtit) me 30%.

Tabela 6. Kostot e investimit

8. Vlerësimi i efektivitetit të projektit

Tabela. 7 të paraqitura treguesit kryesorë efektivitetin e projektit.

Tabela 7. Treguesit e performancës së projektit

9 rreziqe dhe garanci

Tabela. 8 konsiderohen rreziqet kryesore të projektit "Cafe-pancake".

Tabela 8. Vlerësimi i rreziqeve dhe masave të projektit për të parandaluar shfaqjen e tyre ose pasojat e tyre

10. Aplikimet

SHTOJCA 1

Plani i prodhimit dhe treguesit kryesorë financiarë të projektit në një perspektivë trevjeçare

2890 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

114,717 herë u interesuan për këtë biznes në 30 ditë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

1. Pjesa hyrëse
2. Analiza e tregut të industrisë
3. Deklarata e thelbit të projektit
4. Arsyetimi i planit të prodhimit
5. Plani i marketingut
6. Plani organizativ
7. Vlerësimi i rreziqeve të zbatimit të projektit
8. Plani financiar

Aplikimet

1. Pjesa hyrëse

Hulumtimet kanë treguar se gjithnjë e më shumë njerëz po hanë në pikat e ushqimit të shpejtë për të kursyer kohë, dhe ndërsa pjesa e tyre e përgjithshme është ende e vogël, ajo po rritet.

Projekti është krijuar për restorante të mëdha që presin të diversifikojnë aktivitetet e tyre dhe të organizojnë kafene me ushqime të shpejta.

Kështu, qëllimi i projektit është - ky është hapja e një kafeneje me ushqime të shpejta e krijuar për vizitorët e klasës së mesme. Kafeja ka një kapacitet prej 50 vendesh. Sipërfaqja e përgjithshme e të gjitha lokaleve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.

Kafeneja e ushqimit të shpejtë që ne po zhvillojmë ka për qëllim klientët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinën e përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është një sistem kamerierësh.

Kafeneja e ushqimit të shpejtë "Mërkuri" është krijuar për të përmbushur nevojat e vizitorëve duke siguruar ushqime të ftohta ose të nxehta dhe pije të buta. Kafeneja po krijohet në bazë të një restoranti me qëllim zgjerimin e aktiviteteve të saj në një filial të ushqimit të shpejtë.

Në ditët e sotme, ritmi i jetës ka ndryshuar, dhe shumë punëtorë dhe punonjës shkojnë për drekë në kafenenë më të afërt gjatë drekës, duke kursyer sa më shumë kohë. Kështu, kafeneja e ushqimit të shpejtë "Mërkuri" është përgjegjëse për krijimin e një asortimenti të larmishëm dhe produkte me cilësi të lartë.

Gjatë ditëve të javës dhe fundjavave, vizitorët kryesorë në kafene do të jenë punonjësit e organizatave aty pranë. Brendësia komode, stafi miqësor dhe shërbimi i shpejtë do të formojnë bazën e taktikave për tërheqjen e klientëve.

2. Analiza e tregut të industrisë

Zakonet e konsumatorit sot përcaktohen kryesisht nga faktori kohë, përshpejtimi i përgjithshëm i ritmit dhe ritmit të jetës sonë. Konsumatori i sotëm është shumë më dinamik sesa disa vjet më parë.

Ai gjithnjë kërkon ose detyrohet të mbajë gjurmët e ndryshimeve të vazhdueshme në treg, propozime për diçka të re dhe unike. Si rregull, kjo ndodh pa vetëdije, ne nuk e vërejmë se si po ndjekim një treg në zhvillim.

Sipas hulumtimit, për të kursyer kohë, rusët po përpiqen gjithnjë e më shumë të blejnë në një vend, një herë në javë, për të blerë ushqime të gatshme ose të ngrira, pjesa e të cilave është rritur disa herë që nga viti 2001. Dhe gjithnjë e më shumë njerëz hanë në pikat e ushqimit të shpejtë, dhe pjesa e tyre po rritet çdo vit.

Gjysma e popullsisë preferon ushqimin që përgatitet lehtë. Kështu, një nga zakonet moderne të konsumatorit mund të përshkruhet si "nxitim".

Ekziston një klasë e veçantë e konsumatorëve të tillë të quajtur "konsumatorë spontanë". Këta janë njerëz pa zakone të theksuara të konsumatorit, përveç një - nxitimi. Faktori i kohës është faktori përcaktues për ta në gjithçka: në blerjen e rrobave, ushqimit, pajisjeve, ushqyerjes. Ata blejnë atë që qëndron në rrugën e tyre pa u larguar anash. Ata janë vizitorët më aktivë në kafenetë e ushqimit të shpejtë.

Zakonet e të ngrënit

Me kalimin e viteve, ka pasur ndryshime në strukturën dhe zakonet e të ngrënit të rusëve. Në strukturën e konsumit, pjesa e produkteve të qumështit, frutave, perimeve dhe mishit u rrit, ndërsa pjesa e bukës dhe patateve u ul, gjë që tregon një përmirësim të cilësisë së të ushqyerit.

Rëndësia e bujqësisë ndihmëse si burim i produkteve ushqimore, kryesisht perimeve dhe frutave, është zvogëluar. Nëse në 2001 61% e familjeve rritnin perime dhe fruta, atëherë në 2012 pjesa e tyre ra në 50%. Në të njëjtën kohë, pjesa e rusëve që e konsiderojnë bujqësinë ndihmëse si burimin kryesor të ushqimit është ulur ndjeshëm.

Gjithnjë e më shumë rusë hanë jashtë shtëpive të tyre, duke vizituar restorante dhe kafene, edhe pse në përgjithësi pjesa e tyre mbetet relativisht e ulët.

Tabela 1

Faktorët konkurrues

Gjithnjë e më shumë njerëz po zbulojnë kuzhinat e vendeve të tjera të botës, të dashuruarit e të cilëve në vitin 2012 përbënin 39% të popullsisë së përgjithshme të Rusisë.

Kështu, ndryshimi i zakoneve të të ngrënit nxitet jo vetëm nga të ardhurat, shumëllojshmëria e ushqimit dhe institucionet e hotelierisë, por edhe nga ndryshimi i stilit të jetës.

Aktualisht, ka një numër të madh bare -rostiçeri, restorante, kafene dhe kafene në rrugë në territorin e Moskës. Por nuk ka aq shumë artikuj të cilësisë së lartë të ushqimit të shpejtë. Sipas sondazhit, vizitorët nuk janë të kënaqur as me çmime të larta, as me ushqime me cilësi të ulët.

Konkurrentët kryesorë në industri janë City Pizza, McDonald's, Il Patio, etj.

Meqenëse mjedisi i jashtëm dhe i brendshëm ndryshon nën ndikimin e aktiviteteve të ndërmarrjes dhe faktorë të tjerë, është e nevojshme të identifikohen kufizimet, pikat e forta dhe të dobëta të ndërmarrjes në një mjedis në ndryshim. Dhe bazuar në rezultatet e marra, kompania duhet të bëjë ndryshime në strategjinë e zgjedhur. Matrica e mundësisë së kërcënimit do të ndihmojë në identifikimin dhe ndërlidhjen e kufizimeve dhe mundësive, fuqive dhe dobësive të ndërmarrjes.

Pra, nga tabela 2 mund të shihet se kryesore përparësitë konkurruese Ky projekt është hapja e një kafeneje, e cila do të përfaqësojë një gamë të gjerë produktesh, shërbime shtesë, një qasje individuale ndaj nevojave të secilit klient.

Për funksionimin efektiv të kafenesë Mercury, ne do të analizojmë aktivitetet e kafenesë së ushqimit të shpejtë duke përdorur mjete moderne të planifikimit strategjik.

Analiza PEST

Emri është një shkurtim i shkronjave të para të fjalëve politikë (P), ekonomi (E), shoqëri (S), teknologji (teknologji - T).

tabela 2

Matrica Kërcënim-Mundësi

Kafenetë e ushqimit të shpejtë në Moskë shesin kryesisht hamburger të nxehtë, petulla, byrekë, me të njëjtin çmim - 35 rubla secila. Asortimenti i secilit përfshin 3 lloje të secilit produkt. Ju gjithashtu mund të blini një hamburger, byrek ose pica nga konkurrentët, por nuk ka petulla në këto kafene.

Sa më i fortë të jetë ndikimi pozitiv ose negativ i secilit faktor në biznes, aq më shumë pikë merr. Një ndikim pozitiv tregohet nga një shenjë "+", një negative - nga një shenjë " -" (Tabela 3).

Tabela 3

Analiza PEST për kafenenë "Mërkuri"

Tani, bazuar në analizën SWOT, ne do të zbulojmë pikat e forta dhe të dobëta të kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury.

Analiza SWOT

Pikat e forta të mjedisit të brendshëm (forca - S), dobësitë e mjedisit të brendshëm (dobësia - W), mundësitë e mjedisit të jashtëm (mundësitë - O), kërcënimet e mjedisit të jashtëm (kërcënimet - T). Nga emri mund të shihni thelbin e teknikës. Shtë një kombinim i analizës PEST me analizën e pikave të forta dhe dobësitë biznesi juaj Analiza SWOT duhet të bëhet periodikisht. Për shembull, çdo gjashtë muaj.

Plannedshtë planifikuar të përdoren pajisje të reja në këtë kafene të ushqimit të shpejtë, një gamë mjaft të gjerë të ushqimit të shpejtë me çmime të përballueshme, por dizajni i kafenesë nuk është i ndritshëm, kështu që mund të humbasë midis pikave të tjera të hotelierisë.

Le të përpilojmë një tabelë analize SWOT (Tabela 4), e cila pasqyron vetëm më shumë faktorë të rëndësishëm(mori më shumë se 3 pikë), si dhe avantazhet dhe disavantazhet më të rëndësishme të kafenesë.

Tabela 4

Analiza SWOT e ushqimit të shpejtë

Pra, bazuar në tabelën SWOT, mund të konkludojmë se një dizajn pa fytyrë mund të çojë në një rënie të rrjedhës së klientëve, prandaj, ndërtesa që supozohet të jetë e vendosur në kafene duhet të rinovohet dhe të krijojë një dizajn kafeneje për të dhënë ajo stil.

3. Deklarata e thelbit të projektit të organizimit të një ndërmarrje hotelierike publike

Objektivi i projektit - hapja e një kafeneje të ushqimit të shpejtë për vizitorët e klasës së mesme.

Koncept - një kafene e një lloji demokratik, e vendosur në një vend mjaft të zënë.

Karakteristikat e projektit: kafeneja është projektuar për 50 vende. Sipërfaqja e përgjithshme e të gjitha lokaleve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.

Përshkrimi i konceptit: një kafene e ushqimit të shpejtë ka për qëllim klientët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinën e përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është një sistem kamerierësh.

Pajisjet e nevojshme për gatim: soba, furra, furra, skarë.

Pajisjet e nevojshme shtëpiake: tavolina prodhimi, lavamanë.

Çek mesatar: 300 rubla.

Për momentin, hapja e një kafeneje të tipit demokratik është opsioni më tërheqës për sa i përket investimit.

Konkurrenca në këtë segment tregu është mjaft e dobët, pavarësisht numrit mjaft të madh të ndërmarrjeve të këtij lloji.

Kërkesa për shërbime në këtë sektor po rritet çdo vit.
Duhet mbajtur mend se zona e kafenesë duhet të përputhet me kërkesat e legjislacionit rus. Në rastin tonë (50 vende) është 250 metra katrorë.

Hapi tjetër është rekrutimi. Stafi përfshin 1 kuzhinier, 1 administrator, 3 kamerierë, 2 punëtorë ndihmës. Fondi i pagave - 240,000 rubla në muaj.

Një kafene me shërbim të shpejtë mund të shesë mallra dhe produkte të blera të përgatitjes së vet. Të ardhurat e një kafeneje të tillë mund të përfshijnë shuma nga shitja e mallrave, produkteve të bëra në shtëpi, punimeve dhe shërbimeve.

Të ardhurat nga shitjet e produkteve janë diferenca midis çmimit të shitjes me të cilin produkti shitet dhe çmimit të kostos.

V ky plan biznesiështë planifikuar një projekt që do të zbatojë një restorant të madh për organizimin e një ndërmarrje ndihmëse hotelierike.

Për të organizuar një kafene të ushqimit të shpejtë, duhet të keni dokumentet e mëposhtëm:

1. Një fotokopje e certifikatës së shtetit. regjistrimi i një personi juridik (OGRN) (për kompaninë themeluese).
2. Një fotokopje e certifikatës së regjistrimit tatimor të një personi juridik (TIN) (për kompaninë themeluese).
3. Një fotokopje e pasaportës dhe pozicionit të drejtuesit të kompanisë mëmë.
4. Sistemi i zgjedhur tatimor.
5. Të dhëna në adresën e vendndodhjes së organizatës së ardhshme.
6. Lista e kodeve OKVED që korrespondojnë me llojet kryesore të aktiviteteve të një sipërmarrësi individual - seksioni 52.2 ( pakicë ushqim, përfshirë pijet dhe duhanin në dyqane të specializuara);

U vendos që të organizohet kafeneja "Mërkuri" në formën e një kompanie me përgjegjësi të kufizuar.

Kafenetë e ushqimit të shpejtë duhet të shfaqin informacionin e mëposhtëm të konsumatorit:

1. informacion mbi regjistrimin shtetëror dhe emrin e organit që e regjistroi atë;
2. listën e shërbimeve dhe kushtet për ofrimin e tyre;
3. çmimet dhe kushtet e pagesës për shërbimet;
4. emri i markës së produkteve të ofruara;
5. informacion mbi peshën (vëllimin) e pjesëve të vakteve të gatshme;
6. informacion në lidhje me certifikimin e shërbimeve;
7. teksti i Ligjit të RF "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit";
8. libër i rishikimeve dhe sugjerimeve.

Kontraktori është i detyruar t'i sigurojë konsumatorit shërbime, cilësia e të cilave plotëson kërkesat e detyrueshme të dokumenteve rregullatore dhe kushtet e porosisë brenda afatit të rënë dakord me konsumatorin.

Oriz. 1. Skema e mekanizmit të projektit të investimit

Pra, për të organizuar aktivitetet e kafenesë "Mërkuri", ne do të hartojmë një plan për mekanizmin për zbatimin e projektit të investimit.

1. Vendimi për themelimin e kafenesë "Mërkuri" nga themeluesit e SH.PK "Lakomka".
2. Regjistrimi shtetëror i një ndërmarrje si LLC.
3. Zbatimi i planit të biznesit për kafenenë e ushqimit të shpejtë "Mërkuri":

Vlerësimi i fizibilitetit të një projekti investimi;

Gradë efikasiteti ekonomik projektit.

Le të paraqesim mekanizmin për zbatimin e projektit të investimit në diagram (Fig. 1).

4. Arsyetimi i planit të prodhimit

Asortimenti i kafenesë së ushqimit të shpejtë "Mërkuri" do të përfshijë pjatat e para, pjatat e dyta (ushqime të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe produkte ëmbëlsirash.

Lokalet industriale të kafenesë "Mërkuri": dyqan i nxehtë, dyqan i ftohtë, qilar, lavaman.

Lokalet komerciale: salla e ngrënies, holli.

Dyqani i ftohtë do të përgatisë ushqime dhe ushqime të ftohta, sanduiçe, pjata të ëmbla dhe supa të ftohta. Meqenëse këtu një numër i konsiderueshëm i pjatave dhe produkteve nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, është e nevojshme të respektohen rregullat sanitare kur organizoni procesin teknologjik. Dritaret në një dyqan të ftohtë duhet të shikojnë në veri ose veriperëndim. Të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta përgatiten pak para se të shpërndahet konsumatori. Dyqan i ftohtë të pozicionuar në atë mënyrë që të arrihet lidhja më e shkurtër e mundshme me enët e tavolinës larëse.

Dyqani i perimeve do të përpunojë lëndë të para dhe do të përgatisë produkte gjysëm të gatshme. Dyqani i perimeve është i vendosur në mënyrë që të ketë komunikim të përshtatshëm me dyqanin e ftohtë.

Dyqani i mishit do të presë mishin, peshkun dhe produktet e mishit të papërpunuar.

Dyqani i nxehtë do të përgatisë ushqime të nxehta, pjata të dyta, pije të nxehta, ëmbëlsira me miell, sanduiçe të nxehta. Dhoma e dyqaneve të nxehta duhet të ketë një kapak shkarkimi, ventilim, kondicionerë. Duhet të respektohen masat paraprake të sigurisë dhe kërkesat sanitare.

Makinat e ndërmarrjes dhe hotelierisë mund të ndahen në grupet e mëposhtme:

a) pajisje mekanike (makina për përpunimin e perimeve, makina për përpunimin e mishit dhe peshkut, makina për përgatitjen e brumit, makina për prerjen e bukës dhe produkteve gastronomike, makina universale),

b) pajisjet e ngrohjes,

c) pajisjet e ftohjes.

Pastrues i patates MOK-250. Pas kontrollimit, uji furnizohet me dhomën, makina ndizet dhe patatet ngarkohen në afërsisht 50% të vëllimit të dhomës. Patatet duhet të jenë të pastra, përndryshe gërryesit konsumohen shpejt, dhe patatet duhet të kenë të njëjtën madhësi, përndryshe sasia e mbeturinave do të rritet, pastrimi mesatarisht zgjat 2 - 4 minuta, ndërsa mbeturinat nuk duhet të jenë më shumë se 20%. Në fund të punës, ne e shpëlajmë makinën në punë, mos e shpëlani nga lart me një zorrë, sepse uji mund të hyjë në motor.

Mulli elektrik i mishit MIM-500. Mishi, i prerë në copa, futet në dhomë, ku kapet nga një rrotull rrotullues, lëviz në thikat e prerjes, të cilat presin produktet. Pas kësaj, mishi shtypet përmes gropës përmes hapjes së grilave.

Mishi duhet të jetë i pastër nga kockat dhe tendinat, boshti, bluarja e tiganisjeve dhe erëzave nuk lejohen. Mënyra e shtytjes drejt gropës, e cila çon në veshin e veglave të punës. Arra e karremit më në fund është e dehur. Kur motori elektrik është ndezur, deri në një rritje të lehtë të zhurmës në kutinë e shpejtësisë. Pas mbarimit të punës, thikat, grilat dhe gropat hiqen me një grep të veçantë, lahen me ujë të nxehtë dhe thahen, por jo në sipërfaqe të nxehta.

Përzierës brumi TMM-1M. Ngarkesa e tasit duhet të jetë jo më shumë se 50% për brumin e fortë dhe 80 deri në 90% për brumin. Tava është e mbështjellë mbi pllakë me krahun e trazuar të ngritur dhe mpiksjet. Për ta fiksuar tasin në makinë, kthejeni atë deri në fund dhe pastaj ulni levën dhe mburojat. Gjatë gatimit, është e ndaluar të përkulesh mbi tas, gjithashtu të marrësh një mostër. Pas përfundimit të punës dhe fikjes së makinës, përdorni rrotën e dorës për të sjellë levën në pozicionin e sipërm, ngrini gardhin dhe shtypni pedalin për të rrotulluar tasin.

Furrë me mikrovalë me mikrovalë (frekuencë ultra të lartë). Trajtimi i nxehtësisë në një fushë të makinës elektrike. Mikrovalë i referohet metodave volumetrike të përpunimit në të cilat ngrohja ndodh në të gjithë vëllimin e produktit. Në mikrovalë, rryma e frekuencës është 50 herc, sa më e lartë të jetë frekuenca, aq më e madhe është lëshimi i nxehtësisë. Valët elektromagnetike hyjnë në dhomë, ku formohet një fushë magnetike me mikrovalë, e cila shkakton që molekulat e produktit të dridhen. Dridhja çon në fërkime reciproke në sasi të mëdha. Veçori e gatimit është se ngrohtësia lind në vetë produktin.

Kaldaja elektrike KNE-100M. Hapni valvulën në furnizimin me ujë, kontrolloni nivelin e ujit në tubin e tejmbushjes / nga 6 në 8 cm nën skajin e tubit /. Kontrolloni funksionimin e notit, gjatë funksionimit, çmontoni rregullisht ujin e valë, 3-5 minutat e para. i kulluar sepse uji mund të mos zihet. Kujdes për tubin e sinjalit; uji i ftohtë rrjedh jashtë - copë litari i valvulës është i konsumuar dhe kutia e ushqimit është e mbushur, uji i nxehtë rrjedh jashtë - rezervuari i ujit të valë është i mbushur. elektroni fiki dhjetëshet.

Ngrohësi i ushqimit MEP-60 ka për qëllim pjesëtimin e kurseve të para. Ai përfshihet në grupin e pajisjeve për linjat e mekanizuara të shpërndarjes dhe përbëhet nga një kornizë e salduar me rreshta. Korniza ka një shasi të pajisur me dy palë rrota.

Kur punoni në ushqimin elektrik për kurset e para, respektohen rregullat e funksionimit, të ngjashme me rregullat për të punuar në ushqimin elektrik.

Para fillimit të punës në bain-marie për kurset kryesore, unë kontrolloj besueshmërinë e tokëzimit, gjendjen e fillimit të pajisjeve dhe gjendjen sanitare të aparatit. Funksionimi i ndërprerësit të presionit kontrollohet duke mbyllur së pari valvulën e ujit dhe duke e lidhur pajisjen me rrjetin. Në këtë rast, pas një kohe llamba e sinjalit "pa ujë" duhet të ndizet. Mbushni gjeneratorin e avullit me ujë dhe kontrolloni funksionimin e valvulës notuese. Pastaj ndizen nuancat e gjeneratorit të avullit, dollapin e ngrohjes dhe pas 40 minutash mbushin enët me bain-marie. Koha e ruajtjes së pjatave në bain-marie nuk duhet të kalojë 2 orë. Në fund të punës, ngrohësit e ushqimit fiken nga rrjeti dhe, me heqjen e pajisjes notuese, tabaka, gjeneratori i avullit dhe bain-marie lahen plotësisht, atëherë pajisja notuese është instaluar në vend, gjeneratori i avullit është e mbushur me ujë, sipërfaqja e jashtme fshihet me një pecetë.

Dhoma ftohëse SOESM - 2. Përdoret në punëtori të ftohta dhe të nxehta. Ato përfaqësojnë një dollap frigorifer, sipërfaqja e sipërme e së cilës është një tryezë për gatimin dhe prerjen e ushqimit.

Njësitë e ftohjes duhet të vendosen në dhoma të thata dhe të ndriçuara mirë, larg pajisjeve të ngrohjes. Instalimi duhet të jetë i bazuar. Pajisjet e kontrollit dhe monitorimit duhet të jenë në gjendje të mirë. Nuk duhet të ketë njolla vaji në nyjet e tubave. Shtë e nevojshme të respektohet regjimi i ruajtjes së ushqimit. Në impiantet ftohëse që nuk kanë shkrirje automatike të veshjes së dëborës nga avulluesi, është e nevojshme të shkëputeni nga rrjeti për shkrirje me një trashësi shtrese prej 5-6 mm. Njësia duhet të ndizet pasi sipërfaqja e avulluesit të jetë tharë plotësisht. Në rast të ndonjë mosfunksionimi, fikni instalimin, telefononi një mekanik.

Arka Mini 600. Makina është e destinuar për mekanizimin e operacioneve me para, kontabilizimin e arkëtimeve të parave të gatshme dhe kontrollin sipas operacioneve të specifikuara.

Makina pa një piedestal ka çelësa të lëvizshëm për fillimin e makinës dhe siguron punë të pavarur të katër arkëtarëve. Ata regjistrojnë shumën në 4 sportele totalizuese dhe sportele të totalit privat, llogaritin sasinë e porosive, shtypin kasetë kontrolluese dhe prerë atë, shtypni një kasetë kontrolli.

Sobë elektrike PESM - 4ShB. Pas kontrollimit, ndizni sobën me një shkas të zakonshëm, dhe secilin djegës me një ndërprerës individual. Zonat e gatimit duhet të ndizen vetëm pasi të jenë ngarkuar. Në shkallën më të lartë të ngrohjes / 450-470 gradë /. Ndizeni në shkallën më të lartë të ngrohjes vetëm për t'i ngrohur ato, dhe pastaj kaloni në shkallë të mesme ose të ulët të ngrohjes. Për të kursyer energji, është e nevojshme të siguroheni që pjesa e poshtme e enëve të gatimit të jetë e shtypur fort kundër ndezësve, dhe ato duhet të fiken disa minuta para përfundimit të punës. Në pjatat e pjatave, mbushni deri në 80% të vëllimit të saj, sepse spërkatja e lëngut mbi ndezësit mund të plasë.

Në fund të punës, vendosni të gjitha dorezat në zero, shkëputeni nga rrjeti.

Prodhuesi elektrik i kafesë KVE-7. Para fillimit të punës, kontrolloni gjendjen sanitare. 7 litra ujë derdhen në enë, dhe çelësi i paketës vendoset në pozicionin e "vlimit". 5 minuta para përfundimit, hiqni kapakun e enës së saldimit dhe kafja e bluar derdhet në mënyrë të barabartë mbi filtrin me ritmin. 3-5 minuta pas zierjes, pija është gati për të pirë. Pas kësaj, prodhuesi i kafesë kalon në modalitetin "ngrohje", ndërsa temperatura e pijeve mbahet në 60-80 gradë. Për përgatitjen dytësore të pijeve, krijuesi i kafesë fiket dhe filtri lirohet nga llumi i kafesë dhe lahet. Pas përfundimit të punës, çelësi vendoset në pozicionin "fikur" dhe prodhuesi i kafesë shkëputet nga rrjeti.

Kjo është lista bazë e pajisjeve të përdorura në kafene.

Në lidhje me kërkesat sanitare dhe kërkesat e procesit teknologjik, vendet e punës universale u organizuan në punëtori:

1 Vendi i punës- i destinuar për përgatitjen e supave dhe supave, përdor një sobë elektrike, një tigan elektrik dhe një tryezë industriale me një banjë larëse. Për të ruajtur temperaturën e dëshiruar para shpërndarjes së enëve, përdoret një pjatë e nxehtë.

2 Vendi i punës - për përgatitjen e kurseve të dyta, pjatat anësore, salcat. Përdorimi: dollap furre, sobë elektrike, tavolinë prodhimi me peshore VNTs-2

3 Vendi i punës - për përgatitjen e pijeve të nxehta: kazan, tryezë prodhimi.

4 Vendi i punës - për hartimin dhe shpërndarjen e pjatave për vizitorin - një tryezë me një vëllim frigorifer dhe një rrëshqitje.

Një dollap frigorifer përdoret për ruajtjen e ushqimit.

Prandaj, pajisjet e kërkuara për prodhimin kryesor do të përfshijnë:

• sobë elektrike me skarë;
• nxjerr drobe;
• mikrovalë;
• kondicioner;
• mikser;
• kazan;
• një grup enësh;
• tavolinë prerëse;
• thika;
• makinë kafeje;
• prestar perimesh.

Por, meqenëse çdo aktivitet kërkon kosto, kostot do të ndahen në ato një herë dhe të rregullta. Kostot një herë përfshijnë:

• një paketë dokumentesh të nevojshme për hartimin e një kafeneje;
• rinovimi i lokaleve;
• blerja e pajisjeve;
• blerja e mobiljeve;
• blerja e automjeteve;

Shpenzimet e rregullta përfshijnë:

• blerja e lëndëve të para dhe furnizimeve;
• zbritje tatimore;
• pagë;
• kontributet për fondet jashtë buxhetit;
• Shpenzimet komunale;
• enë gatimi të disponueshme.

5. Plani i marketingut

Kafeneja e ushqimit të shpejtë "Mërkuri" do të angazhohet në shitjen e mallrave të blera dhe produkteve shtëpiake. Asortimenti do të përfshijë pjatat e para, pjatat e dyta (ushqime të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe produkte ëmbëlsirash. Plannedshtë planifikuar të ofrojë një shërbim "heqje".

Aktualisht, ka shumë kafene në tregun e shërbimeve që ofrojnë shërbime të ngjashme, megjithatë, disavantazhet kryesore të kafeneve të tilla nga konkurrentët janë çmimet e larta dhe produktet me cilësi të ulët. Prandaj, përparësia e asortimentit të ofruar qëndron në lëndët e para me cilësi të lartë, produkte gjysëm të gatshme, produktet e përfunduara dhe çmime të arsyeshme. Menyja e propozuar mund të gjendet në (Shtojca 1).

Për të arritur sukses në fushën e tij: për të zgjeruar gamën e produkteve dhe shërbimeve të ofruara, për të tërhequr klientë të rinj, kafeneja duhet të krijojë një imazh pozitiv, i cili do të bazohet në raportin e çmimit dhe cilësisë së produkteve. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të bëni një fushatë reklamuese në radio ose televizion, mund të kufizoheni në tabela dhe shpërndarjen e reklamave në organizatat e afërta. Designshtë planifikuar një dizajn i jashtëm i ndritshëm me një shenjë të paharrueshme, ndërsa dizajni i brendshëm i kafenesë mund të shihet në (Shtojca 2).

Shtë gjithashtu e nevojshme të zbuloni dëshirat dhe nevojat e klientëve. Për këtë, u krye hulumtimi i marketingut, 30 njerëz u intervistuan në rrugët e Moskës: burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç me një mesatare mujore pagat 35,000 rubla Rezultatet e sondazhit mund të shihen në Tabelën 5.

Tabela 5

Rezultatet e një sondazhi me burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç

Bazuar në të dhënat e marra, mund të konkludohet se nga 100% e të anketuarve:

Vizitohen kafenetë me ushqime të shpejta - 80%;

I pakënaqur me çmimet - 50%;

Mesatarisht, ata vizitojnë kafenetë - 2 herë në javë;

Të pakënaqur me asortimentin - 43%;

Kafeneja është shumë larg - 40%;

Duke shërbyer ngadalë - 46%.

Analiza e të dhënave në Tabelën 5 tregoi se dëshirat dhe nevojat e klientëve për shërbim me cilësi të lartë dhe të shpejtë me çmime të përballueshme nuk po përmbushen.

Qëllimi kryesor i ndërmarrjes së parashikuar është depërtimi në treg dhe zgjerimi i mëvonshëm i pjesës së tregut. Strategjia kryesore e ndërmarrjes duhet të jetë një strategji gjithëpërfshirëse për të siguruar produkte me cilësi më të lartë dhe më shumë cmime te uleta, si dhe zgjerimin e gamës së produkteve. Bazuar në këtë, strategjia e marketingut zgjedh një strategji të zgjerimit të kërkesës duke stimuluar shitjet, politikën e çmimeve dhe faktorët jo-çmimorë të konkurrencës, duke krijuar një imazh pozitiv të kafenesë.

Bazuar në qëllimet dhe strategjinë e marketingut, si dhe duke marrë parasysh elasticitetin e kërkesës, çmimi do të kryhet duke përdorur metodën kosto + fitim, duke marrë parasysh madhësinë e kërkesës së pritshme dhe sjelljen e konkurrentëve. Çmimet e ushqimit do të llogariten në bazë të nivelit të kërkesës dhe kostove dhe objektivave të fitimit.

Për momentin, ne i vendosëm vetes qëllimet kryesore të mëposhtme:

• Fitimi maksimal i mundshëm.
• Sigurimi dhe mirëqenia e punëtorëve.
• Pozicioni i tregut.
• Produktiviteti maksimal.
• Zhvillimi i produktit, prodhimi dhe përditësimi i teknologjisë.
• Zbatimi i njësive shtesë të prodhimit.

E gjithë kjo duhet të kontribuojë në rritjen e shpejtë të ndërmarrjes.

Le të ndalemi në secilën nga pikat e mësipërme në mënyrë më të detajuar:

1. Fitimi maksimal i mundshëm është qëllimi kryesor për të cilin është krijuar ndërmarrja. Maksimumi i mundshëm kuptohet si një fitim i tillë që merret me përdorimin e plotë të të gjithë prodhimit dhe burimeve njerëzore.
2. Duke punësuar punëtorë, kompania merr përgjegjësinë për standardin e tyre të jetesës. Prandaj, sa më i lartë ky nivel, aq më domethënës duket organizata. Prandaj, është në interesin tonë që t'u sigurojmë punonjësve tanë, para së gjithash, një pagë konkurruese, si dhe përfitime të tjera të mundshme. Imazhi i një kompanie të suksesshme frymëzon besim tek të tjerët, që do të thotë se ata do të kenë një dëshirë për të vizituar këtë kafene të veçantë.
3. Pozicioni në treg është objektivi i dytë më i rëndësishëm. Ai përfshin pushtimin e një pjese të konsiderueshme të tregut të hotelierisë publike në Moskë.
4. Fitimi i një ndërmarrje është drejtpërdrejt proporcional me produktivitetin e saj, prandaj, vetëm me produktivitetin maksimal dhe, përveç kësaj, me përdorimin e të gjitha burimeve të prodhimit, mund të arrini fitimin maksimal.
5. Vetëm me futjen e të rejave teknologjitë moderne duke përmirësuar vazhdimisht cilësinë e produkteve dhe duke zgjeruar listën e produkteve, kompania mund të arrijë sukses.
6. Kjo pikë lidhet drejtpërdrejt me atë të mëparshme. Në të ardhmen (në rreth 5 vjet) është planifikuar të hapen 3 kafene të ngjashme në rrethe të ndryshme të Moskës.

Arritja e këtyre qëllimeve është e mundur vetëm me zhvillimin e shpejtë të prodhimit. Për këtë, kompania ka kapital fillestar të mjaftueshëm, si dhe kushte të favorshme për këtë. Çdo gjë tjetër varet nga menaxhimi i ndërmarrjes, nga aftësia për të përdorur siç duhet burimet në dispozicion të kompanisë, nga kontrolli i saktë i proceseve që ndodhin në kompani.

Plannedshtë planifikuar të shpërndahen produktet ushqimore të prodhuara vetëm në kafenenë e tij. Plannedshtë planifikuar, me një rritje të shitjeve, të organizoni dërgimin e produkteve në shtëpi dhe zyrë.

Ndërmarrja është përballur me detyrën e hyrjes në tregun e hotelierisë publike në Moskë. Isshtë planifikuar të shesni produkte sipas skemës "1 + 1" brenda një jave pas hapjes së kafenesë: do të jetë e mundur të merren dy për çmimin e një pjate, ose të hani së bashku për shumën e një çeku. Një nga levat mund të jetë forcimi i fushatës reklamuese dhe përdorimi i teknikës së mëposhtme të marketingut: secilit vizitor mund t'i sigurohet mundësia e një zbritje prej 5% brenda 2 ditëve nga dita e vizitës së fundit në kafene.

Kështu, nga të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë se kafeneja Mercury ka një mundësi mjaft premtuese marketingu për të hyrë në tregun e hotelierisë publike.

Për të arritur qëllimet e përcaktuara, është planifikuar të vendoset në një shkallë të gjerë fushatë reklamuese në mënyrë që të njihen konsumatorët me produktet dhe çmimet e tyre.

Tabela 6

Kanalet e marketingut

Shpenzimet e marketingut janë planifikuar të financohen nga fondi i zhvillimit të prodhimit. Konsideroni vëllimet e vlerësuara të shitjeve të produkteve në varësi të ndryshimeve në treg.

Vëllimet e vlerësuara të shitjeve bazohen në frekuentimin mesatar të këtij lloji të kafenesë dhe porosinë mesatare për person.

Tabela 7

Parashikimi i shitjeve

Funksionet e departamentit të marketingut në kafene do të kryhen nga drejtori. Kompetenca e tij përfshin:

Analiza e tregut;

Studimi i kërkesës së konsumatorit, dëshirat e klientëve;

Çështjet e shitjes;

Përfundimi i marrëveshjeve të bashkëpunimit;

Çështje të cilësisë së shërbimit, etj.

Ndërmarrja do të kryejë punë për studimin e kërkesës së konsumatorit. Puna kryhet duke vendosur kontakte personale, duke pyetur mysafirët, si dhe me metodën e vëzhgimit të vazhdueshëm.

Për një kafene, procesi i marketingut përfshin fazat e mëposhtme (Fig. 2):

Figura 2. Hapat përgatitorë për hapjen e një kafeneje

Hapi i parë është të vendosni se çfarë është biznesi dhe çfarë mund t'u ofrojë klientëve. A do të jetë një vend i ngrohtë dhe miqësor, një shtëpi familjare, një vend për takime zyrtare, një vend që ia vlen të shihet apo një vend për të dalë në pension? Menaxhmenti dhe punonjësit duhet të kenë një kuptim të qartë se çfarë është kafeneja dhe çfarë ofron ajo.

Shtë e nevojshme të sigurohet që klienti të kuptojë atë që i nevojitet dhe të stimulojë kërkesën e tij.

Ky është roli tradicional i departamentit të marketingut: reklamimi, shitja dhe promovimi i shitjeve.

Çdo gjë që sheh publiku ndihmon për të kuptuar nevojën për të bërë një blerje, për shembull, imazhet e krijuara nga reklamat kontribuojnë në këtë. A sheh publiku një simfoni harmonike sinjalesh apo një përzierje kuptimesh të ndryshme, stile simbolesh, e cila shtrembëron imazhin e asaj që është kafeneja dhe çfarë ka për të ofruar?

Propozimi i shërbimeve të kafenesë.

Pasi të jetë stimuluar kërkesa, është e nevojshme t'i përgjigjeni pyetjes: "Si të ofroni shërbime kafene për klientët?" Shtë e nevojshme të monitorohet se çfarë ofrojnë klientëve departamentet e shitjeve që përfaqësojnë interesat e kompanisë.

Mbajtja e shënimeve për shërbimet e kryera.

Ofrimi i shërbimeve të kafeneve dhe mbajtja e shënimeve për shërbimet e kryera janë dy gjëra të ndryshme.

Kjo duhet të jetë e qartë, por shpesh është konfuze. Të gjitha programet e mbështetjes së shitjeve kanë për qëllim futjen e aftësive në mbajtjen e shënimeve të shërbimeve të kryera. Duhet të krijohen udhëzime fleksibile që mund të përshtaten lehtësisht me kushtet e kërkesës dhe ofertës së pritshme në secilin segment të tregut.

Përgatitja e kafenesë.

Pas kryerjes së rezultateve të ofrimit të shërbimeve, kafeneja duhet të përgatitet. Parashikimi është pjesë e procesit të marketingut. Ashtu si një parashikim sasior, një parashikim cilësor është i rëndësishëm, d.m.th. është e rëndësishme jo vetëm numri i njerëzve që shërbehen në kafene, por edhe kush janë ata dhe çfarë shërbimesh presin. Pyetja se cilët janë këta klientë, çfarë presin ata është po aq e rëndësishme për përgatitjen e kafenesë sa pyetja se sa janë këta klientë? Këto pyetje janë pjesë përbërëse e marketingut.

Përmbushja e dëshirave, nevojave dhe pritjeve.

Dhe tani procesi kalon në plotësimin e kërkesave të klientit, d.m.th. fillon puna aktuale. Pritja e mysafirëve, vendosja e tyre në tavolina, ruajtja e mjeteve me të cilat klientët ulen, hanë dhe pushojnë - të gjitha pjesët e këtij mekanizmi luajnë një rol në procesin e marketingut. Në fakt, roli i tyre është i madh, pasi njerëzit që janë në kafene tani ka të ngjarë të gjenerojnë të ardhura në të ardhmen. Ajo që bëjnë punonjësit me mysafirët dhe për mysafirët nuk është vetëm se ata janë të mirë në të, por që ata e kuptojnë mirë pse po e bëjnë këtë, d.m.th. ata janë të vetëdijshëm për atë që klienti ose mysafiri dëshiron, ka nevojë dhe pret nga ata. Kur punonjësit bëhen të vetëdijshëm për veten si pjesë e procesit të marketingut, ata duan të dinë se kush është klienti dhe çfarë presin. Kur ata janë të interesuar dhe simpatikë ndaj klientit, atëherë shanset për ta kthyer klientin në një person që i është përkushtuar kafenesë dhe është gjithmonë i gatshëm të kërkojë ndihmë citohen të larta.

Ato te mira CEO -të të gjithë e dinë këtë. Importantshtë e rëndësishme të kujdeset për punonjësin, i cili, nga ana tjetër, do të kujdeset për klientin. Por pak CEO përdorin fuqinë e departamentit të tyre të marketingut në këtë proces. Departamentit të marketingut duhet t'i kërkohet të diskutojë programin promovues në takimet e punonjësve, të diskutojë kërkimin e tregut dhe kërkimin e konkurrencës me ta, dhe të inkurajojë punonjësit të flasin për biznesin e kafeneve në mjedisin e tyre shoqëror. Çdo punonjësi duhet t'i jepet e drejta të jetë pjesë e procesit të marketingut, dhe jo vetëm të bëjë këtë apo atë punë.

Matja e kënaqësisë së klientit dhe vlerësimi i performancës.

Çdo organizatë ka nevojë për një kartelë të rezultateve: jo vetëm një pasqyrë financiare, por një vlerësim objektiv se si ata kanë arritur për të përmbushur dëshirat, nevojat dhe pritjet e klientëve. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë: rishikimet, kartat e ankesave, kartat e rishikimit dhe më shumë. Përmirësimet duhet të gjykohen, inkurajohen, analizohen dhe vendosen se ku të bëhen ndryshimet dhe si të përmirësohet performanca.

Arsyeja për këtë analizë është se asgjë nuk mbetet e njëjtë. Dëshirat, nevojat, pritjet evoluojnë dhe ndryshojnë. Tregjet ndryshojnë si rezultat i recesioneve, lulëzimeve dhe në varësi të sezonit. Kushtet e konkurrencës ndryshojnë gjithmonë. Vlera e vërtetë e matjes së performancës është në vendosjen se kush të jesh dhe çfarë të ofrosh herën tjetër.

Me fjalë të tjera, procesi i marketingut nuk është linear, por një proces rrethor, i pafund që përsëritet pa pushim. Dhe sa më e fortë të jetë konkurrenca në treg, aq më shpejt skuadra duhet të kalojë nëpër fazat e procesit.

Sfida për menaxhmentin është që ta udhëheqë procesin në atë mënyrë që kafeneja të ngjallë një ndjenjë kënaqësie dhe mbështetje të ngrohtë nga punonjësit, si dhe kënaqësi dhe përkushtim nga klientët. Ndikimi i një efikasiteti të tillë dhe kulturës së mirëfilltë në marrëdhëniet midis punonjësve dhe klientëve në marzhet bruto të funksionimit është i madh.

Strategjia e shërbimit është drita që udhëzon biznes fitimprurës në vazhdën e nevojave të klientëve. Shtë baza për të gjitha marrëdhëniet midis kompanisë dhe klientit.

A ka nevojë për një strategji të ndryshme nga ofrimi i "shërbimit cilësor"? Meqenëse shërbimi cilësor përbëhet nga shumë përbërës dhe varet nga masa e njerëzve, në një fermë kaq të madhe nuk mund të bëni pa një strategji. Bizneset duhet të kenë një strategji shërbimi të dizajnuar mirë, të qëndrueshme që është e përafruar me të gjitha strukturat organizative.

Për të krijuar një strategji shërbimi, menaxhimi i ndërmarrjes duhet së pari të kuptojë se cili është mjedisi i tregut në të cilin duhet të punojë dhe çfarë vendi zë ndërmarrja në këtë mjedis? Një strategji e hartuar mirë duhet gjithashtu t'u përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:

Cilat nevoja të konsumatorëve u shërbejmë?

A kemi njohuri dhe përvojë për të shërbyer më mirë se kushdo tjetër?

Si duhet të shërbejmë për të pasur të ardhura që na lejojnë të jemi konkurrues për një kohë të gjatë dhe të marrim kthim të mjaftueshëm të kapitalit të investuar?

Një strategji shërbimi prek tre përbërës kryesorë të çdo biznesi shërbimi:

1 nevojat e klientit;

2 Aftësia e kompanisë për të përmbushur këto nevoja;

3 Fitueshmëria afatgjatë e kompanisë.

Konsumatorët kanë nevojat e tyre specifike, të cilat mund të ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme në varësi të situatës.

Organizatat e industrisë së biznesit duhet të krijojnë strategjitë e tyre të shërbimit për të përmbushur nevojat specifike të tregut në të cilin po synojnë një segment të veçantë.

Një nga pyetjet më të rëndësishme që menaxhmenti duhet t'i bëjë vetes para se të fillojë një strategji shërbimi është: "Si e përcaktoni se cili nga shërbimet e parashikuara si biznes kafeneje do të ketë një avantazh në sytë e konsumatorit?"

Ka kaluar shumë kohë koha kur bizneset dhe organizatat në biznesin e kafeneve drejtoheshin nga amatorë. Tani tregu nuk është më i njëjti, dhe vetëm profesionistët mbijetojnë në të.

Politika e menaxhimit të kompanisë është të sigurojë punën efikase të stafit, i cili duhet t'u shërbejë vizitorëve me profesionalizëm të jashtëzakonshëm, përmbajtje dhe natyrë të mirë. Shërbimi duhet të jetë i klasit të parë deri në detajin e fundit.

Vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet çështjeve të menaxhimit të personelit, trajnimit, trajnimit të avancuar të punonjësve, përfshirjes së tyre në procesin e përgjithshëm të shërbimit. Me rëndësi jo të vogël për të siguruar pritjen e turistëve të huaj është trajnimi i personelit në një nivel që plotëson standardet ndërkombëtare.

Gjithashtu, duhet t'i kushtoni vëmendje të madhe organizimit të reklamimit dhe promovimit të kafenesë, e cila është në kompetencën e departamentit të marketingut, kërkime më të synuara të kushteve të tregut, nevojave dhe dëshirave të klientëve. Kushtojini vëmendje të madhe qasjes individuale të shërbimit.

Një detyrë e rëndësishme dhe e përgjegjshme për një kafene është të krijojë një reputacion për shërbime me cilësi të lartë. Asnjë reklamë, pavarësisht sa e sofistikuar mund të jetë, nuk mund të ndryshojë imazhin që konsumatori në të vërtetë zhvillon si rezultat i komunikimit të tij me stafin e kafenesë në procesin e shërbimit. Rritja e popullaritetit të kompanisë lehtësohet nga puna e saj me cilësi të lartë.

6. Plani organizativ

Si status organizativ dhe juridik, zgjidhet forma e pronësisë - një kompani me përgjegjësi të kufizuar me strukturën e mëposhtme organizative, siç tregohet në Fig. 3

Oriz. 3. Struktura organizative e kafenesë "Mërkuri"

Numri i stafit do të jetë 9 persona:

1. drejtor-administrator;
2. kontabilist;
3. shoferi i ngarkuesit;
4. Gatuaj;
5. arkëtar-kamerier;
6. 2 kamerierë;
7. roje sigurie;
8. grua pastruese.

Kjo strukturë menaxhuese është staf lineare-funksionale ose lineare. Nën drejtimin e saj, menaxherët e linjës janë udhëheqësit e një njeriu, dhe ata ndihmohen nga organe funksionale. Pikërisht në këtë strukturë menaxhimi, përmes një sistemi të ngurtë kontrolli, sigurohet puna e saktë e secilit nënsistem dhe organizatës në tërësi.

Pajisjet dhe natyra e punës përcaktojnë kërkesat e mëposhtme të kualifikimit për punëtorët, të cilat janë paraqitur në tabelën 7.

Punonjësit do të punësohen në baza konkurruese, duke marrë parasysh cilësitë personale dhe përvojën e punës.

Tabela 7

Kërkesat e kualifikimit për punonjësit e kafeneve të hotelierisë

Drejtor:

• organizon të gjithë punën e ndërmarrjes
• mban përgjegjësi të plotë për gjendjen e tij dhe gjendjen e kolektivit të punës
• përfaqëson kompaninë në të gjitha institucionet dhe organizatat
• disponon pronën e ndërmarrjes
• lidh kontrata
• kërkoni për furnizuesit e materialeve
• shitjet e produktit (p.sh. kërkimi i klientit)
• lëshon urdhra për ndërmarrjen në përputhje me legjislacionin e punës, punëson dhe shkarkon punonjës
• zbaton masa nxitëse dhe vendos ndëshkime për punonjësit e ndërmarrjes
• hap llogari të kompanisë në banka

Përgjegjës për:

• prodhimin e produkteve me cilësi të lartë dhe përmirësimin e tyre
• zhvillimin e llojeve të reja të produkteve
• organizon kontroll mbi cilësinë e lëndëve të para, materialeve, produkteve gjysëm të gatshme, etj që vijnë në ndërmarrje, pasi cilësia e produkteve është vendimtare në vlerësimi i përgjithshëm rezultatet e fuqisë punëtore.

Kontabilist:

Ai është gjithashtu Zëvendës Drejtor për Çështjet Ekonomike;

• mbikëqyr punën për planifikimin dhe stimujt ekonomikë në ndërmarrje, rritjen e produktivitetit të punës, identifikimin dhe përdorimin e rezervave të prodhimit, përmirësimin e organizimit të prodhimit, punës dhe pagave
• zhvillon standarde për formimin e fondeve stimuluese ekonomike
• kryen një analizë gjithëpërfshirëse të rezultateve të ndërmarrjes
• zhvillon masa për të zvogëluar koston dhe për të rritur përfitimin e ndërmarrjes, për të përmirësuar përdorimin e aseteve të prodhimit, për të identifikuar dhe përdorur rezervat në ndërmarrje
• mban shënime për fondet e ndërmarrjeve dhe transaksionet e biznesit me burime materiale dhe monetare
• përcakton rezultatet e aktiviteteve financiare dhe ekonomike të ndërmarrjes
• bën marrëveshje financiare me klientët dhe furnizuesit në lidhje me shitjen e produkteve të gatshme, blerjen e lëndëve të para të nevojshme, në detyrat e saj edhe marrjen e kredive nga banka, shlyerjen në kohë të kredive, marrëdhëniet me buxhetin e shtetit.

Përdorimi i përgjegjësisë kolektive çon në një reduktim të ndjeshëm të humbjes së kohës së punës, qarkullimit të stafit.

Tabela 8

Tabela e stafit të kafenesë "Mërkuri"

Paga e punonjësve varet drejtpërdrejt nga fitimi. Kur fitimi rritet, shpërblimet lëshohen. Mosha mesatare e punonjësve do të jetë 30 vjet.

7. Vlerësimi i rreziqeve të zbatimit të projektit

Biznesi i hotelierisë në Rusi konsiderohet si një nga më të rrezikshmet - kosto të larta, konkurrencë, etj. Edhe në Evropë, ku ky biznes është më i qëndrueshëm se kudo tjetër, afërsisht 45% e projekteve nuk i mbijetojnë datës së fillimit 2-vjeçar. Sipas Drejtorisë së Falimentimit Botëror Dun & Bradstreet, biznes hotelieri me besim zë vendin e 4-të në listën e falimentimeve pas dyqaneve të gatshme për veshje, mobilje dhe fotografi.

Asnjë biznes i vetëm nuk është i plotë pa humbje, askush nuk është i siguruar kundër tyre, më shpesh ato lindin në momentin më të papërshtatshëm. Shkaqet e humbjeve mund të jenë të pritshme dhe të papritura. Humbjet e pritshme, si rregull, lindin për shkak të llogaritjeve të pasakta, gabimeve bruto ose të vogla, dhe mund të shfaqen menjëherë, ose pas një kohe. Kur shkruani vetëm një plan biznesi, mund të bëni shumë gabime, si në pjesën përshkruese ashtu edhe në atë të llogaritur. Çdo gabim në pjesën e llogaritjes mund të rezultojë në një shumë të caktuar në të ardhmen, e cila jo vetëm që rrezikon ekzistencën e të gjithë projektit, por mund të çojë në formimin e një situate krize ose borxhe të mëdha.

Rreziqet kryesore që pengojnë vënien në punë të projektit dhe ekzistencën e tij të mëtejshme përfshijnë:

Rreziqet politike: të lidhura me paqëndrueshmërinë e legjislacionit ekonomik, tatimor, bankar, të tokës dhe të tjera në Federatën Ruse, mungesën e mbështetjes ose kundërshtimit nga qeveria, etj.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• përmirësimi i legjislacionit tatimor;
• formimi i mjedisit të biznesit (partnerët, rrjetet, grupet financiare dhe industriale);
• pjesëmarrja aktive e themeluesve në bashkëveprim me agjencitë qeveritare.

Rreziqet ligjore: të lidhura me legjislacionin e papërsosur, dokumente të paqarta.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• formulimin e qartë dhe të qartë të artikujve përkatës në dokumente;
• përfshirja e specialistëve me përvojë praktike në këtë fushë për përgatitjen e dokumenteve.

Rreziqet e prodhimit: shoqërohen me mundësinë e vonesave në vënien në punë të mjeteve të reja teknike dhe cilësinë e pamjaftueshme të lartë të shërbimeve të ofruara.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• planifikimi dhe menaxhimi i qartë i zbatimit të projektit;
• zhvillimin dhe përdorimin e një sistemi të kontrollit të cilësisë së shërbimit;
• justifikimi dhe alokimi i burimeve të mjaftueshme financiare për blerjen e pajisjeve me cilësi të lartë;
• trajnimi i personelit të kualifikuar.

Rreziku i brendshëm socio-psikologjik: tensioni social në ekip, mungesa ose qarkullimi i stafit profesional.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• përzgjedhja e stafit profesional (përfshirë testimin), nëse është e nevojshme - trajnim;
• zhvillimi i një mekanizmi për të stimuluar punonjësit, përfshirë pjesëmarrjen në rezultatet e aktiviteteve të firmës;
• një sistem ndërgjegjësimi nga niveli në fund i shumë niveleve të punëtorëve dhe punonjësve;
• zhvillimin e një qasjeje efektive për formimin dhe shpërndarjen e fondit të pagave.

Rreziqet e marketingut: të lidhura me vonesat e mundshme në hyrjen në treg, grup i gabuar (pa marrë parasysh nevojat e tregut), zgjedhje e gabuar Strategjia e marketingut dhe politikën e çmimeve. Vonesat në hyrjen në treg mund të shkaktohen, për shembull, nga prodhimi dhe arsye teknike.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• zhvillimi i një strategjie marketingu;
• zhvillimin dhe zbatimin e një programi marketingu;
• kompleks i plotë hulumtimi i marketingut etj

Rreziqet financiare: mungesa ose një sasi e parëndësishme e të ardhurave, e cila varet kryesisht nga reklamat dhe cilësia e produkteve ose shërbimeve.

Masat për zbutjen e rrezikut:

• hulumtim urgjent i kërkesave të konsumatorëve të shërbimeve;
• justifikimin dhe alokimin e burimeve të mjaftueshme financiare për krijimin dhe blerjen e pajisjeve me cilësi të lartë;
• hyrja në tregun e aksioneve;
• shumëllojshmëria e skemave të propozuara të financimit për projektin;
• zhvillimin e një strategjie investimi dhe financiare;
• kryerjen e një sërë masash për gjetjen e investimeve dhe burimeve të kredisë.

Korrigjimet e rrezikut të projektit përcaktohen sipas të dhënave në Tabelën 9.

Tabela 9

Varësia e normës së rrezikut nga qëllimi i projektit

Faktori i zbritjes, duke marrë parasysh rreziqet në zbatimin e projekteve, përcaktohet nga formula:

d = d i + P / 100 (1)

d i - norma e zbritjes;

P / 100 - rregullimi i rrezikut.

Bazuar në faktin se tani kriza ekonomike po prek aktivitetet e të gjitha organizatave - brenda kuadrit të vlerës së ulët të rrezikshmërisë së investimeve, ne do të zgjedhim shkallën më të lartë të rrezikut - 5%.

Le të llogarisim rregullimin e rrezikut:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - norma e skontimit e përshtatur me rrezikun.

8. Plani financiar

Për të zbatuar projektin, kërkohen kosto investimi në vlerë prej 1,768,650 rubla.

Fondet shpenzohen për kostot një herë për krijimin e një kafeneje (Tabela 10) dhe për blerjen e pajisjeve dhe aseteve fikse (Tabela 11):

342900 (kostot e njëhershme të Tabelës 10) + 1425750 ( pajisjet e prodhimit skedë 11) = 1 768 650 rubla. - investimet.

Tabela 10

Kostot një herë kur krijoni një kafene

Tabela 11

Pajisjet e prodhimit dhe kostot e aseteve fikse

Bazuar në seksionet e mëparshme, është hartuar një plan i kostos së investimit, i cili përfshin një listë të fazave kryesore të zbatimit të projektit dhe nevojën për burime financiare.

Plani i kostos së investimit është pjesë e planit të pranimeve dhe pagesave, detyra kryesore e cila - për të planifikuar të hyrat dhe shpenzimet Paratë në mënyrë të tillë që të ruajë aftësinë paguese aktuale.

Kur krijoni një kafene "Mërkuri" në koston kryesore, ne do të marrim parasysh llojet e mëposhtme të kostove, të cilat do të arrijnë një pagesë të njëhershme - 1,768,650 rubla.

Le të llogarisim faturat vjetore të vlerësuara të parave të gatshme nga aktivitetet e kafenesë "Mërkuri".

Plannedshtë planifikuar që kostoja mesatare e një çeku do të jetë 300 rubla. Kafeneja ka një kapacitet prej 50 vendesh. Për atë ditë, pjesëmarrja e vlerësuar e institucionit është 200 persona. Të ardhurat në ditë supozohet të jenë 60,000 rubla:

300 × 200 = 60,000 rubla. - të ardhurat e vlerësuara ditore.

30 × 60,000 = 1,800,000 rubla. - të ardhura në muaj.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 rubla. - të ardhura në vit.

Periudha e parashikuar e shpagimit të projektit është më pak se një vit.

Le të llogarisim periudhën e shlyerjes së investimeve në kafenenë "Mërkuri".

Për analizën e investimeve, ne do të përdorim treguesin e periudhës së shlyerjes PPM - gjatësia e kohës gjatë së cilës flukset e parave të parashikuara të zbritura në fund të investimit janë të barabarta me shumën e investimit. Me fjalë të tjera, është shuma e viteve të kërkuara për të rimarrë investimin fillestar:

ku R k n vjet,

k = 1, 2, …, n;

UNË C- investimet fillestare;

une- Norma e skontimit.

R k = 21.6 milion rubla;

UNË C = 1 768 650 fshij .;

une = 18%.

21,600,000 / (1 + 0,18) = 18,305,085 rubla. - të ardhurat vjetore të zbritura.

Periudha e shlyerjes mund të përcaktohet si numri i pritshëm i viteve duke përdorur një formulë të thjeshtuar:

n ok= Numri i viteve në vitin e shlyerjes + (Vlera e pakthyer në fillim të vitit të shlyerjes / Rrjedha e parasë gjatë vitit të shlyerjes).

Ky tregues përcakton periudhën gjatë së cilës investimet do të "ngrihen", pasi të ardhurat reale nga një projekt investimi do të fillojnë të rrjedhin vetëm pasi të përfundojë periudha e shlyerjes.

n ok= 1,768,650 / 21,600,000 = 0.08 vjet - periudha e shlyerjes.

0.08 vjet = 0.08 × 365 = 29.2 ditë - periudha e shlyerjes së projektit.

Kështu, periudha e kërkuar në të vërtetë për të rimarrë shumën e investuar do të jetë 0.08 vjet ose 30 ditë. Ato NPV = 0.

Pra, tashmë nga muaji i dytë i funksionimit, kafeneja "Mërkuri" do të fillojë të fitojë.

Kur vlerësojmë një projekt investimi, ne gjithashtu përdorim metodën e llogaritjes së vlerës neto aktuale, e cila parashikon skontimin e flukseve monetare: të gjitha të ardhurat dhe kostot sillen në një moment në kohë.

Treguesi qendror në metodën e konsideruar është NPV - vlera aktuale e flukseve monetare minus vlerën aktuale të daljeve të parasë. Ky është një rezultat përfundimtar i përgjithësuar i aktivitetit investues në terma absolutë.

Me një projekt investimi të një kafeneje, investimi do të jetë një herë, prandaj, llogaritja e vlerës aktuale neto mund të përfaqësohet me formulën e mëposhtme:

ku R k- arkëtimet vjetore në para gjatë n vjet,

k = 1, 2, …, n;

UNË C- investimet fillestare;

une- Norma e skontimit.

Një pikë e rëndësishme është zgjedhja e normës së skontimit, e cila duhet të pasqyrojë normën mesatare të pritshme të huadhënies në tregun financiar. Për të përcaktuar efektivitetin e një projekti investimi nga një firmë individuale, çmimi mesatar i ponderuar i kapitalit i përdorur nga firma për të financuar këtë projekt investimi përdoret si normë skontimi.

Le të llogarisim vlerën aktuale neto për projektin tonë për një vit:

R k = 21.6 milion rubla;

UNË C = 1 768 650 fshij .;

une = 18%.

NPV = 21,600,000 / (1 + 0,18) - 1,768,650 = 16,536,435 rubla. - vlera aktuale neto nga projekti i investimit në vitin e parë, duke përjashtuar kostot mujore.

Le të paraqesim në tabelën 12 treguesit e llogaritur të kthimit të projektit.

Tabela 12

Treguesit e shlyerjes së projektit të investimeve kafene "Mërkuri"

Me qëllim të vlerësimit efekt ekonomik duke marrë parasysh kostot mujore, ne do të llogarisim fitimin neto mujor për vitin e parë të funksionimit të kafenesë së ushqimit të shpejtë "Mercury".

Siç e dini, të ardhurat mujore të vlerësuara (me një kosto mesatare të një çeku prej 300 rubla dhe pjesëmarrje - 200 persona në ditë) do të jenë 1,800,000 rubla. Le të paraqesim kostot mujore në formën e tabelës 13.

Tabela 13

Kostot mujore të kafenesë "Mërkuri" (fshij.)

Bazuar në llogaritjet, ne shohim se shuma e kostove mujore do të jetë 812,417 rubla.

Le t'i paraqesim këto kosto në formën e një diagrami (Fig. 4).

Oriz. 4. Kostot e vlerësuara mujore në kafenenë "Mërkuri"

Duke marrë parasysh normën e skontimit prej 18% dhe kostot e njëhershme të projektit të investimit, ne llogarisim fitimin neto sipas muajve të kafenesë "Mercury" (në këtë rast, norma e zbritjes do të jetë 1.5% në muaj).

1 muaj pune:

1,800,000 / (1 + 0,015) = 1,773,399 rubla. - fitime të zbritura për muajin e kafenesë "Mërkuri".

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 rubla. - humbje në muajin e parë të punës.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubla. - fitimi i muajit të dytë të punës.

3 muaj e më vonë:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubla. - fitimi mujor i kafenesë "Mërkuri".

Le të bëjmë një tabelë të fitimit vjetor neto të kafenesë "Mërkuri" (Tabela 14).

Tabela 14

Fitimi neto vjetor i kafenesë "Mërkuri" sipas muajve

Le të llogarisim përfitimin e një projekti investimi duke përdorur formulën:

Aty ku P është fitimi i ndërmarrjes,

B - të ardhurat.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0.54 ose 54% - niveli i përfitimit të kafenesë "Mërkuri"

Pra, bazuar në llogaritjet, ne shohim që projekti i investimit të kafenesë "Mërkuri" është i justifikuar ekonomikisht, i zbatueshëm dhe fitimprurës. Kafeneja mund t'i sjellë fitim investitorit në formën e 8 955 468 rubla. në vit. Periudha e shlyerjes së projektit është vetëm 1 muaj - 30 ditë.

Fitueshmëria e projektit të investimit është 54%. Kjo është një shifër mjaft e lartë, prandaj, kompania e ushqimit të shpejtë, Cafe Mercury, mund të quhet shumë fitimprurëse.

Shtojca 1

Menyja e kafenesë Mërkuri

Shtojca 2

Modeli i dizajnit të brendshëm të kafenesë "Mërkuri"