Planet e biznesit për restorantin. Ne hapim biznesin tonë të restoranteve. Personeli dhe lista e pagave

Kërkesa për shërbime Hotelieri në çdo kohë mbahet në një nivel të lartë, pasi ushqimi është një nevojë e natyrshme që njerëzit nuk mund ta refuzojnë pavarësisht faktorët ekonomikë... Me zhvillimin e zakoneve dhe traditave të reja, përdorimi i ushqimit për një person fitoi një rëndësi të veçantë, pasi u ngrit në rangun e kulturës.

Tregu modern është i ngopur me shumë ndërmarrje të çmimeve të ndryshme dhe me një shumëllojshmëri të larmishme. Mungesa e kohës së lirë në qytetet e mëdha po i detyron njerëzit që gradualisht të kalojnë nga zakoni i drekës dhe darkës në shtëpi tek zakoni i vizitës së kafeneve dhe restoranteve, pasi është i shpejtë dhe i përshtatshëm. Tendenca të tilla çdo vit rrisin rrjedhën e klientëve në sektorin e shërbimeve të hotelierisë, dhe, për këtë arsye, i bëjnë investimet në këtë biznes më fitimprurëse.

Relevanca dhe perspektiva e projektit

Biznesi i restoranteve, si të gjithë sektorët e tjerë të shërbimeve, u gjymtua nga kriza. Në vitin 2015 qarkullimi i parave sektori i hotelierisë është tkurrur me 18%, por analistët thonë se shifrat zhgënjyese nuk ishin për shkak të trazirave ekonomike.

Goditi biznesin dy faktorë:

• ndalimi i pirjes së duhanit dhe shitjes së cigareve nga dritaret e hapura;
• sistemi shtetëror i kontrollit mbi prodhimin dhe qarkullimin e alkoolit etilik.

Pavarësisht nga rrethanat negative, ekonomistët rusë planifikojnë të rrisin numrin e vizitorëve në dhe restorante në vitin 2016 me 6%. Kjo është për shkak të stabilizimit të situatës në fushën e reformave, ka një përshtatje graduale me risitë. Dhe një përmirësim i situatës së përgjithshme ekonomike: forcimi i rublës, ngadalësimi i rritjes së çmimeve, mbështetja e qeverisë për prodhimin, rritja e pagave, etj.

Tërheqja nga tregu për shkak të krizës së zinxhirëve të mëdhenj të mesëm rrit shanset e restoranteve të sapohapur për një të ardhme të mirë, për shkak të rënies së konkurrencës. Shënimi për një pjatë të gatshme në industri është 100-200%, në varësi të përbërjes së menusë, prandaj, investimet paguhen shpejt, prandaj, hapja e një restoranti gjatë periudhës së rritjes ekonomike është plotësisht e justifikuar.

Përmbledhje

Projekti është hartuar për hapja e një restoranti të vogël:

1. sipërfaqe e përgjithshme prej 200 metrash katrorë (95 kuzhinë, 105 sallë);
2. 50 vende;
3. menuja përbëhet nga pjata evropiane;
4. lokalet me qira afatgjata;
5. staf 9 persona në turn, 2 turne;
6. orari i hapjes nga 11:00 deri në 23:00.

Nëse nuk keni regjistruar ende një organizatë, atëherë me e lehte bëje me shërbimet online që do t'ju ndihmojë të krijoni të gjitha dokumentet e nevojshme falas: Nëse tashmë keni një organizatë dhe po mendoni se si të lehtësoni dhe automatizoni kontabilitetin dhe raportimin, atëherë shërbimet e mëposhtme online vijnë në shpëtim, të cilat do të zëvendësojnë plotësisht kontabilistin në kompaninë tuaj dhe kurseni shumë para dhe kohë. Të gjitha raportet gjenerohen automatikisht, të nënshkruara nënshkrim elektronik dhe dërgohet automatikisht në internet. Idealshtë ideale për sipërmarrësit individualë ose SHPK në USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Çdo gjë ndodh me disa klikime, pa radhë dhe stres. Provojeni dhe do të habiteni sa e lehtë u bë!

Marketingu

Një studim i tregut të brendshëm tregoi se shitësit e ushqimit të shpejtë, bistros dhe kafenetë e vogla mbizotërojnë në mesin e ndërmarrjeve hotelierike, pasi për restorantet e klasës së mesme, ato nuk janë të mjaftueshme për frymë sipas normave të vendosura në Evropë.

Prania e konkurrentëve varet nga vendndodhja territoriale. Restorantet luksoze zakonisht përqendrohen në qendër të qytetit. Në periferi, ka restorante të lira për klientët me një kapacitet pagues mesatar dhe të ulët. Për të rritur kërkesën, është e nevojshme të zgjidhni një vend të kalueshëm afër qendrës ose në qendër të qytetit, por të përqendroheni në çmimet me një çmim të ulët në dispozicion për shumicën e konsumatorëve.

Koncept

Koncepti i projektit nënkupton krijimin e një restoranti që plotëson shijet e banorit mesatar të qytetit rus, prandaj menuja përfshin kuzhinë ruse dhe evropiane. Për të krijuar pjata tradicionale kombëtare të popujve të tjerë, është e rëndësishme të keni shumë njohuri, të gjeni personelin e duhur, të organizoni furnizimin me produkte të rralla, dhe kjo kërkon shumë kohë dhe kërkon kosto shtesë.

Shtë një model i ndërtimit të një biznesi me një përbërës të vogël buxhetor, prandaj, dizajni dhe brendësia janë krijuar në një stil të thjeshtë, të qëndrueshëm. Një vend për një orkestër dhe një kat vallëzimi janë planifikuar në sallën e banketit, në rast se ka ngjarje të veçanta në restorant. Shoqërim muzikor- kjo është muzikë e qetë e qetë në mënyrë që klientët të mund të pushojnë dhe të shijojnë një bisedë të këndshme.

Publiku i synuar

Restoranti punon mjaftueshëm një gamë të gjerë të konsumatorëve:

1. gjatë ditës gjatë ditëve të javës, vizitorët janë punonjës të organizatave aty pranë që vijnë për drekë, për ta është përpiluar një menu me kurse të ndryshme të para, sallata dhe pjata kryesore;
2. vizitorët e mbrëmjes dhe vizitorët e fundjavës, menyja për këtë grup përbëhet nga pjata më komplekse dhe më të sofistikuara;
3. klientët që marrin me qira një restorant me staf për ngjarje të ndryshme, menuja përpilohet dhe bihet dakord individualisht me secilin klient.

Listë shërbimet:

• vaktet ditore: mëngjes, drekë, drekë;
• mbajtjen e mbrëmjeve festive dhe romantike;
• organizimi i banketeve, takimeve të korporatave dhe ahengjeve;
• mbajtja e festimeve: dasma, ditëlindje, përvjetorë, etj.

Dokumentet e nevojshme për hapjen

Më e përshtatshme për sektorin e hotelierisë është forma e pronësisë së një personi juridik në formën. Për t'u regjistruar në Inspektoratin Federal të Shërbimit Tatimor do t'ju duhet:

• pjesëmarrësit;
• aplikim për regjistrim;
• marrjen e pagesës së detyrës shtetërore;
• një letër garancie për sigurimin e lokaleve me qira.

Pasi të regjistroheni në zyrën e taksave, duhet të vendosni se cilën sistemi tatimor përdorim. Më shpesh, sipërmarrësit zgjedhin, për të kaluar në të cilën duhet të paraqisni një kërkesë brenda një muaji nga data e regjistrimit. Pastaj blejmë, marrim dokumente që konfirmojnë të drejtën për ta përdorur atë.

Lejon dokumentacionin:

• një plan prodhimi i rënë dakord me shërbimin sanitar dhe epidemiologjik, konfirmimin e disponueshmërisë së pajisjeve dhe ambienteve që plotësojnë standardet sanitare;
• koordinim me Ministrinë e Emergjencave Siguri nga zjarri;
• më shitja me pakicë alkool;
• koordinimi higjienik me shërbimi federal mbi mbikëqyrjen në fushën e mbrojtjes së konsumatorit;
• libra mjekësorë që konfirmojnë kalimin e një ekzaminimi mjekësor për secilin punonjës;
• kontrata për heqjen dhe depozitimin e plehrave, për pastrimin e thatë të kominosheve, për dezinfektimin dhe pastrimin e sistemeve të ventilimit.

Lokalet

Koncepti i projektit nënkupton marrjen me qira të një dhome ose përdorimin e një shërbimi. Në rastet e para dhe të dyta, kontrata i nënshtrohet regjistrimit të detyrueshëm pranë autoriteteve Rosreestr.

Difficultshtë e vështirë të gjesh një dhomë për një restorant me karakteristikat ekzistuese të përfundimit dhe teknologjisë, kështu që do të duhet të merresh me përfundimin dhe pajisjen. Mundësia më e lehtë është gjetja e një kontraktori që do të kryejë shpejt dhe me efikasitet punën e nevojshme.

Pajisje inxhinierike ambientet përfshijnë:

• sistemi i ventilimit dhe ajrit të kondicionuar;
• sistemi i furnizimit me ujë cilësor;
• sistem i besueshëm i kanalizimeve;
• sistemi i furnizimit me energji të pandërprerë.

Pajisjet arkitektonike, kur ndryshoni parametrat e lokaleve, do të jetë e nevojshme të pajtoheni me BTI, për marrjen e lejeve shtesë është e nevojshme të parashikoni një artikull më shumë shpenzimesh.

Aktiv dizajn dhe mobilje nuk ia vlen të kurseni, pasi mirëmbajtja e shpeshtë kërkon shumë kohë, si rezultat i së cilës restoranti mund të humbasë klientë të rregullt.

Pajisjet

Të gjitha pajisjet e nevojshme për të pajisur një institucion hotelieri ndarë në grupe:

• pajisje për trajtimin e nxehtësisë (skarë, soba, pjekje dhe furra, avullore, frigoriferë, etj.);
• pajisje për ruajtjen e ushqimit dhe produkteve gjysëm të gatshme (frigoriferë dhe ngrirës);
• pajisje ndihmëse (miksera, përzierës, shtrydhëse frutash, furra me mikrovalë, mulli mishi, etj.);
• pajisje për ruajtjen e rendit dhe higjienës (pjatalarëse, rafte, tavolina prerëse, kapuç, etj.);
• enët dhe enët e kuzhinës.

Stafi

Në industrinë ushqimore, gjysma e suksesit varet nga zgjedhja e një fuqie punëtore të kualifikuar.

Tregu modern i punës është i mbushur me personel të shërbimit të ri dhe menaxherë, por nuk është aq e lehtë të zgjedhësh kandidatë për institucionin tënd.

Në këtë situatë, ka dy opsione:

• rekrutoni punëtorë pa përvojë dhe trajnojini ata;
• tejkalojnë personelin e gatshëm nga konkurrentët.

Kur punësoni punonjës, sigurohuni që ata të kenë përvojë dhe kualifikime, pasi që në fazën fillestare të punës në shijen e pjatave, klientët do të karakterizojnë restorantin tuaj.

Restoranti përbëhet nga:

Promovimi

Meqenëse restoranti ndodhet pranë qendrës në një vend të mbushur me njerëz, ai do të reklamojë veten.

Një dredhi fitimprurëse marketingu do të ketë kontroll mbi cilësinë e ushqimit dhe shërbimit.

Rezultat i mirë trafiku i klientëve do të japë:

1. reklama në natyrë në fasadë;
2. reklama në radio dhe televizion;
3. zhvillimi i faqes në internet.

Pjesa financiare

Vëllimi investimi fillestar do të arrijë në 6.6 milion rubla dhe do të përbëhet nga artikuj:

Projekti varet nga sasia e çekut mesatar dhe numri i vizitorëve. Llogaritja e treguesve të përafërt:

• shuma e çekut gjatë ditës është 270 rubla dhe 80 klientë në ditë do t'i sjellin restorantit 21,600 rubla të ardhura ditore dhe 648,000 rubla në muaj;
• çeku i vizitorëve të mbrëmjes do të jetë 1.000 rubla, të ardhurat nga 40 klientë janë 40.000 rubla në ditë dhe 1.200.000 rubla në muaj.
• faturë pushime ose festimet do të jenë 1,500 rubla, 8 ngjarje në muaj për 10 persona 120,000.00 rubla.

Total të ardhurat mujore restoranti është i barabartë me 1,968,000 rubla. Zbritni kostot aktuale dhe merrni një fitim prej 218,000 në muaj dhe 2,616,000 në vit. Projekti do të paguhet në 2.5 vjet.

Prezantimi i projektit

Qëllimi i çdo investimi është fitimi. Ky projekt mund të merret si bazë për zhvillim, si në drejtimin kryesor ashtu edhe në fushat ekzistuese të veprimtarisë. Projekti mbulon në detaje të gjitha pyetjet që mund të lindin në fazën fillestare të punës në industrinë e hotelierisë.

Plani i biznesit është përgatitur duke përdorur çmimet mesatare të tregut të një qyteti të madh. Për aplikim në rast të veçantë kërkohet rillogaritje sipas kushteve individuale. Nëse nuk jeni të sigurt se mund të përballoni zhvillimin dhe zbatimin e projektit vetë, kontaktoni specialistët për ndihmë.

Për një shembull të një plani biznesi të gatshëm për një restorant oriental, shihni videon e mëposhtme:

Në këtë artikull do t'ju tregoj se si të shkruani plani i biznesit të restorantit... Sidoqoftë, shumica e pozicioneve të planit të biznesit të restoranteve janë të zakonshme për të gjitha institucionet hotelierike. Kështu, pasi të keni studiuar me kujdes këtë artikull, mund të hartoni një plan biznesi për një kafene, një plan biznesi për një kafene, një plan biznesi për një kafene, një plan biznesi për një bar, një plan biznesi për një kafene për fëmijë, etj. më vete!

Si të shkruani një plan biznesi për një restorant, kafene, bar

Hapja e çdo restoranti, kafeneje, bari (po, vërtet, çdo institucion hotelieri) fillon me kuptimin e idesë dhe planifikimin e kujdesshëm. Pronari i restorantit duhet të vendosë se cilin audienca e synuar restoranti do të jetë i orientuar, ku është më mirë të gjendet lokali, cila do të jetë frekuentimi dhe madhësia e çekut mesatar. Kështu, edhe në fazën e idesë, sipërmarrësi harton një paraprak plani i biznesit të restorantit.

Biznesi i restoranteve në tërësi karakterizohet nga një konkurrencë mjaft e lartë. E megjithatë, pavarësisht ngopjes së tregut, gjithmonë dhe gjithmonë do të ketë kërkesë për shërbime hotelierike. Sidomos në institucionet me çmime më demokratike, të cilat përfshijnë restorante dhe kafene të lira.

Nëse e ndajmë tregun e kafeneve të lira në segmente, atëherë në secilën prej tyre fotografia e ngopjes ndryshon disi. Sipas statistikave, më premtuesit janë kafenetë në internet, kafeteri, letrare, për fëmijë dhe vegjetarianë (një haraç për modën për një mënyrë jetese të shëndetshme). Nuk ka ende shumë kafene të tilla të ngrohta, dhe hapja e tyre jep një shans për të tërhequr auditorin tuaj mjaft shpejt. Sidoqoftë, shumë varet nga qyteti specifik apo edhe rajoni në të cilin është planifikuar të organizohet një themelim kaq i lumtur. Në përgjithësi, ajo që duhet bërë së pari, zgjedhja e një vendi ose koncepti për një kafene, është një çështje e diskutueshme. Me një ide të shkëlqyeshme, mund të jetë e vështirë të gjesh një hapësirë ​​të përshtatshme dhe anasjelltas.

Ndoshta ka kuptim që një sipërmarrës rishtar t'i drejtohet shërbimeve të kompanive konsulente. Aty do të keni mundësi të ofroni disa mundësi për blerjen ose marrjen me qira të lokaleve ose (nëse është e nevojshme) një truall. Nëse dëshironi të blini biznes i gatshëm, atëherë mund të ofrohet një mundësi e tillë. Specialistët e firmës këshilluese do të kryejnë sipas porosisë tuaj hulumtimi i marketingut treg, analizoni perspektivat e idesë së biznesit të zgjedhur ose gjeni një më fitimprurëse, në përputhje me aftësitë tuaja financiare.

Aty mund të porositni edhe një plan biznesi për kafenenë tuaj të ardhshme. Nëse është e nevojshme të tërheqni financime shtesë, zhvillimi i një plani biznesi për kafenetë kryhet në dy kopje, të cilat ndryshojnë pak nga njëra -tjetra. Një kopje e planit të biznesit është për klientin, dhe e dyta është për investitorët dhe institucionet e kreditit. Pronari i ardhshëm i kafenesë merr një dokument që përmban informacion mbi fazat kryesore të organizimit të një biznesi, të pikturuar në detaje, si dhe për planifikimin afatgjatë dhe afatshkurtër për zhvillimin e ardhshëm të ndërmarrjes. Investitorët janë, para së gjithash, të interesuar për efikasitetin e investimeve kapitale, garancitë e shlyerjes së kredisë në kohë me interesin e duhur dhe përfitimin e investimeve.

Në parim, hartimi i një plani biznesi për një kafene për përdorimin e tyre është brenda fuqisë së pronarit të biznesit të ardhshëm. Ju mund të gjeni dhe shkarkoni një plan biznesi të gatshëm për një restorant, një kafene të rregullt, një kafene për fëmijë, një kafene në Internet ose ndonjë ndërmarrje tjetër të ngjashme hotelieri në internet, përfshirë në faqen tonë të internetit. Vetëm atëherë do të duhet të rregullohet për t'iu përshtatur kushteve tuaja specifike. Ju mund ta bëni këtë vetë ose duke përdorur shërbimet e specialistëve.

Si të bëni një plan biznesi për një restorant ose kafene. Model dhe rekomandime.

Gjëja kryesore është të marrësh parasysh pikat kryesore dhe hollësitë kryesore që kërkohen për një plan biznesi. Një plan biznesi kompetent duhet të përmbajë një përshkrim të hollësishëm të vetë projektit dhe përbërësit të tij financiar.

Për shembull, merrni plani i biznesit të kafenesë së vogël... Këtu janë pikat që duhet të reflektoni në planin tuaj të biznesit.

Përshkrimi i projektit
Hapja e një kafeneje të vogël demokratike me 40 vende.

Cak
Ofrimi i shërbimeve ushqimore cilësore për vizitorët me të ardhura të mesme.

Kërkesa
Fluksi kryesor i vizitorëve është gjatë drekës dhe në fund të punës, në mbrëmje. Shërbimi si për vizitorët individualë ashtu edhe për ofrimin e shërbimeve për organizimin e banketeve të vogla, ngjarjeve festive.

Marketingu dhe shitjet
Tabela dhe vitrina të dekoruara bukur, dizajn origjinal. Vendosja e reklamave në internet, në radio, televizion dhe në shtyp. Informimi i punonjësve të ndërmarrjeve më të afërta për punën e institucionit, kryerjen promovimet... Përfundimi i kontratave afatgjata me drejtuesit e organizatave për shërbimet e korporatave për punonjësit.

Dokumentimi
Marrja e lejeve dhe licencave të nevojshme për punë në autoritetet e inspektimit.

Pjesa e prodhimit
Vendndodhja. Zona ku ndodhen disa ndërmarrje, e karakterizuar nga trafik i mirë. Sipërfaqja e dhomës është rreth 200 sq.m.

Numri i punonjësve është 12 persona (kuzhinierë - 2, kamerierë - 4, banakierë - 2, administratorë - 2, kontabilistë - 1, punëtorë ndihmës - 2, pastruese - 1).

Pajisjet: tavolina dhe karrige për sallën dhe dhomat e shërbimeve, sportelet e bareve, vitrina, njësi ftohëse, soba, furra dhe pajisje të tjera për gatim, pjatalarëse, enë, sistem stereo, TV.

Menuja duhet të përfshijë: sallata, meze, pjatat e para, pjata me mish të nxehtë, pjata anësore, pije të buta dhe alkoolike, ëmbëlsira.

Furnizuesit. Organizatat zbatuese produktet ushqimore... Ata duhet të ofrojnë mallra cilësore me një çmim të përballueshëm dhe t'i dorëzojnë ato tek klientët vetë.

Pjesa financiare
Kostot paraprake varen nga lloji i pronës për pasuri të paluajtshme, kosto punimet e rinovimit dhe cilësinë e pajisjeve. Ju gjithashtu duhet të keni parasysh: fondin pagat, blerja e produkteve, reklamimi. Regjistrimi i të gjithëve lejet gjithashtu do të kushtojë një shumë të caktuar, e cila nuk duhet harruar. Përfitimi i një biznesi matet drejtpërdrejt nga pjesëmarrja dhe madhësia e kontrollit. Periudha e shlyerjes së investimit është 1.5-2 vjet. Për çështjen e llogaritjeve të sakta financiare, është më mirë të kontaktoni specialistët.

Perspektivat e zhvillimit të biznesit
Hapja e një kafeneje verore, instalimi i një tendë pranë ndërmarrjes në sezonin e ngrohtë dhe vendosja e tavolinave nën të. Për ta bërë këtë, duhet të hartoni një paketë dokumentesh për hapjen e një kafene verore.

Sigurohuni që të analizoni nivelin e konkurrencës: sa kafene të ngjashme janë aty pranë, cilat janë pikat e tyre të forta dhe anët e dobëtaçfarë duhet të bëni për t'i bërë klientët e tyre të vijnë në kafenenë tuaj dhe si t'i mbani vizitorët tuaj.

Si përmbledhje, dua të them se çfarë të bëj në të vërtetë plani i biznesit të kafenesë, si çdo ndërmarrje tjetër në sektorin e shërbimeve, nuk është aq e vështirë, veçanërisht duke përdorur modele të gatshme dhe praktika më të mira. Epo, mos harroni se gjithmonë mund t'i drejtoheni specialistëve!

Ne ju sugjerojmë që të njiheni me një plan biznesi të gatshëm për hapjen e një restoranti. Një shembull i vërtetë me llogaritjet, plani i marketingut, kostot financiare dhe rreziqet e mundshme.

Përshëndetje të dashur lexues!

Gjatë 4 viteve të fundit, tregu i hotelierisë publike ka përjetuar shumë tronditje: ndalimi i ëmbëlsirave evropiane, rënia e të ardhurave të popullsisë, riorientimi në përdorimin e produkteve vendase. Duke pasur parasysh këto transformime biznes hotelieri në Rusi po kalon një raund tjetër zhvillimi, duke prezantuar tendenca të reja, duke zotëruar drejtime të ndryshme në luftën për klientët.

Emri im është Alexandra Kadyntseva, unë jam një ekspert financiar i faqes në internet HeatherBober. Unë do t'ju tregoj se si të zhvilloni një plan biznesi restoranti, të filloni një biznes dhe të tërheqni klientë. Oferta shembuj te vertete, llogaritjet aktuale dhe shumë informacione të tjera të dobishme.

1. Cila është rëndësia e biznesit të restoranteve

Sipas RBC, në vitin 2018 pati një rritje të vëllimit të tregut të biznesit të restoranteve. Me sa duket në vitin 2019, madhësia e saj do të arrijë në 1261 miliardë rubla.

Parashikimi bazohet në disa faktorë:

• rënie në vlerën e pasurive të patundshme komerciale;
• përshtatja e klientëve me nivelin e përcaktuar të çmimeve;
• mbushja e pamjaftueshme e kamareve (numri i restoranteve për mijë njerëz në Rusi është disa herë më i ulët se në vendet evropiane dhe SHBA);
• Kushtet e krizës lanë vetëm lojtarë me menaxhim efektiv në "arenë" të cilët ishin në gjendje të përshtaten me ndryshimin e kushteve të tregut dhe të "kapin" gjendjen shpirtërore të blerësve.

Sipas vëzhgimeve të ekspertëve, gjatë periudhave të krizave dhe luhatjeve në kursin e këmbimit, qytetarët tanë përpiqen të kontrollojnë shpenzimet, por kjo nuk çon në refuzimin për të shkuar në një restorant, por përkundrazi reflektohet në madhësinë e bakshishit. Kjo do të thotë që me një qasje kompetente për të bërë biznes, jo vetëm që nuk do të digjeni, por gjithashtu do të rimbursoni shpenzimet tuaja në kornizën kohore të planifikuar.

Një kafene e vogël me 50 vende, fillimi i së cilës do t'i kushtojë pronarit 2 milion rubla, do të paguajë për veten në 12-20 muaj. Të ardhurat neto të ndërmarrjes për vitin e parë të funksionimit do të arrijnë në 1.3 milion rubla me një menaxhim të vendosur mirë.

2. Analiza e tregut dhe konkurrentëve

Projektet e mëdha (zinxhirët e restoranteve, kompanitë e mëdha) janë më rezistente ndaj luhatjeve të tregut në krahasim me ndërmarrjet ose dyqanet e vogla. Nëse keni ndërmend të filloni biznesin tuaj, merrni parasysh hapjen e një ekskluziviteti të madh restoranti në qytetin tuaj.

Fillimi i një ekskluziviteti është një mundësi e shkëlqyeshme për sipërmarrësit aspirues

Kam përgatitur një ofertë të mirë për sipërmarrësit fillestarë. Ky rrjet restorantesh që shërbejnë kuzhinë japoneze dhe pan-aziatike përfaqësohet jo vetëm në Rusi, por edhe në Ukrainë, Rumani, Lituani, Hungari, Kazakistan dhe Kinë.

Zinxhiri filloi punën në 2013 me hapjen e restorantit të parë në Tyumen. Në vitin 2016, tashmë kishte 53 prej tyre. Në vitin 2018, kishte 300 vende në 80 qytete.

Përfitimet e zgjedhjes së një ekskluziviteti për një sipërmarrës fillestar:

1. Blerja dhe zhvillimi i një modeli biznesi të gatshëm.
2. Përvoja e paçmueshme e punës nën drejtimin e "peshkaqenë" të biznesit me përvojë.
3. Trajnim falas nga trajnerët kryesorë të biznesit.
4. Mbështetje e vazhdueshme për degën tuaj.
5. Garancia e suksesit: hapni një restorant nën një markë tashmë të njohur për blerësin, me një teknologji të gatshme të prodhimit, të provuar Strategjia e marketingut, të grumbulluara nga klientët.

3. Plani i detajuar i prodhimit

Pavarësisht nëse jeni duke kërkuar të filloni një biznes ekskluziviteti ose të dilni vetë, keni nevojë për një plan të mirë prodhimi që mbulon të gjitha aspektet e hapjes së një restoranti - nga gjetja e një vendi deri në blerjen e produkteve, zhvillimin e një menuje dhe fillimin e një biznesi.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën fazë të prodhimit.

Faza 1. Zgjedhja e lokaleve

Kërkesa kryesore për ambientet është pajtueshmëria me SES dhe standardet e sigurisë nga zjarri. Opsionet më të mira janë ndërtesat e vendosura pranë qendrave të zyrave, stacionet e metrosë, vendet e zënë (afër qendrave tregtare).

Rregullat kryesore të "kontrollit të fytyrës" për dhomën e zgjedhur - pajtueshmëria me standardet e SES dhe sigurinë nga zjarri

Nuk është e nevojshme të merren parasysh ambientet, qëllimi i të cilave është ushqimi. Konsideroni çdo pamje katrore jo-rezidenciale pa përdorim. Kushtojini vëmendje kushteve të qirasë dhe kushteve të saj, mundësisë së zgjatjes së kushteve, shumës fikse të qirasë.

Faza 2. Blerja e pajisjeve

Pajisjet e restorantit të nevojshme për funksionimin e institucionit ndahen me kusht në disa grupe:

1. Termike- furrë, sobë, furrë, avullore kombinuese.
2. Ftohje- frigorifer frigorifer shpërthyes, krijues akulli, frigorifer.
3. Teknologjike- shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje, prestar perimesh, blender, mikser, mulli mishi.
4. Shtesë- kapuçë, tavolina prerëse, thika, dërrasa, peshore kuzhine, gota matëse.
5. Vegla të vogla kuzhine- enët, kontejnerët dhe kontejnerët plastikë, lugët, lopatat, lugën e çarë.
6. Pjatalarëse dhe Rondele.

Blerja e pajisjeve është një nga fazat më të rëndësishme të përgatitjes për fillimin e prodhimit

Përveç sa më sipër pajisje teknologjike duhen vegla për shtrimin e tryezës, mbulesa tavoline, mobilje, banak bar. Pyesni një kuzhinier me përvojë për t'ju ndihmuar me zgjedhjen e pajisjeve.

Faza 3. Rekrutimi

Restoranti me sipërfaqe 180 metra katrorë me kapacitet 50 vende është i mjaftueshëm për 2-3 kamerierë, 1 kuzhinier, 4 kuzhinierë, 2 kuzhina që punojnë, 2 banakierë.

Punësoni staf të jashtëm për të pastruar ambientet. Shtë gjithashtu më mirë t'i besoni punës së kontabilitetit një specialisti të jashtëm. Kjo është një ekonomi e mirë në fillim, si dhe një garanci për cilësinë e shërbimeve dhe kompetencën e kontabilistit.

Merrni përgjegjësinë e menaxhimit të kompanisë për arsye ekonomike dhe marketingu. Kjo është mënyra se si "hetoni" tregun, korrigjoni gabimet tuaja dhe ndiqni zbatimin e qartë. plani i prodhimit.

Të gjithë punonjësit e institucionit duhet të kenë libra sanitar

Hapi 4. Përpilimi i menysë

Menyja përcaktohet nga koncepti i restorantit. Tendencat kryesore këtë vit janë ushqimi i thjeshtë i shëndetshëm i bazuar në produktet natyrore të fermës.

Nëse po flasim për një institucion me kuzhinë etnike, për shembull, kineze, filipinase, përdorni erëza origjinale dhe shërbime dhe pjata tradicionale. Jepini vizitorit idenë më të vërtetë të kuzhinës së Kinës ose Filipineve ose një vendi tjetër, pa e shtrembëruar atë në mënyrën e tyre.

Një alternativë ndaj ekzotikës është theksi në kuzhinën rajonale. Përdorni përbërës me burim vendor, të tillë si peshq, karavidhe nga lumenjtë dhe liqenet lokale dhe ofroni trajtime tradicionale lokale.

Pavarësisht nga koncepti i zgjedhur, menyja duhet të përfshijë pjata të nxehta, ushqime të vogla, supa, pjata anësore, sallata, pjata të gatuara në zjarr të hapur, ëmbëlsira dhe pije. Në meny, këshillohet të printoni një fotografi të pjatave dhe një përshkrim të shkurtër të përbërjes.

Tendencat aktuale në menunë e restorantit:

1. Kalimi në pjesë të vogla.
2. Kuzhina e autorit. Shumica e vizitorëve po kërkojnë ushqim të shijshëm "të kuptueshëm", shërbim të mirë dhe çmime të arsyeshme.
3. Përbërësit e bërë në shtëpi. Ofroni klientëve atë që ata kanë dashur të shijojnë prej kohësh: salcice të bëra në shtëpi, turshi të shijshme dhe marinada. Sa më të thjeshtë, më të shijshëm dhe më të afërt të jenë përbërësit, aq më shpejt do të fitoni zemrën e auditorit tuaj.
4. Produkte nga minifarmat, bulmetrat e djathit, kantinat e verës, furrat buke private. Dëshironi të ofroni diçka të veçantë? Theksoni ekskluzivitetin e produkteve nga të cilat gatuhen pjatat në menunë tuaj.
5. Kuzhina për Fëmijë. Enët e dekoruara bukur nga perimet e freskëta, frutat, produktet e qumështit, ëmbëlsirat e lehta për vizitorët e vegjël janë një mënyrë tjetër për të zgjeruar audiencën e klientit.

Faza 5. Fillimi i një biznesi

Për të filluar një biznes, do t'ju duhet të hartoni listën e mëposhtme të dokumenteve:

• regjistroni një sipërmarrës individual ose SH.PK, për këtë linjë biznesi, zgjidhni OKVED 55.30;
• hapni një licencë për të shitur pije alkoolike;
• lidhni një marrëveshje qiraje për lokalet;
• merrni leje nga SES, inspektim zjarri dhe leje nga administrata lokale;
• për të përfunduar kontratat e punës ose kontrata me stafin.

Para hapjes, lidhni kontrata me furnizuesit e produkteve dhe kompanitë e shërbimeve.

Si të mos vononi fillimin? Make up plani kalendarik hapjen dhe respektimin e afateve. Në këtë mënyrë do të jeni të përgatitur mirë dhe do të lini përshtypjen e dëshiruar tek vizitorët e parë.

4. Si dhe ku të kërkoni klientë - plan marketingu

Mjeti kryesor për tërheqjen e klientëve është Interneti. Krijoni uebfaqen tuaj të restorantit me fotografi të bukura me cilësi të lartë dhe të bukura. Një fotografi e shijshme, fotografi të brendshme të dhomës, zona e kuzhinës - e gjithë kjo tërheq vëmendjen dhe rrit besimin e vizitorëve.

Përfitoni nga fuqia e mediave sociale. Krijoni një grup tematik dhe publikoni në të lajme për restorantin ose kafenenë tuaj, fotografi dhe video të reja, rishikime të klientëve. Vendosni pjata të përditshme, oferta të shkëlqyera, ftoni në dreka dhe mëngjes. Kryeni lotari me zbritje kur vizitoni institucionin.

Reklamimi është një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë veten të njohur dhe për të rritur prestigjin e kompanisë

Mos harroni për atë spektakolare reklamimi në natyrë: dërrasa të mëdha, banderola, tabelë e ndritshme, materiale POS, afishe për vetura. Përdorni të gjitha mënyrat për të tërhequr vëmendjen, por mos e teproni. Nga vëmendja tek bezdia nga reklamat ndërhyrëse - një hap.

Sekreti kryesor i suksesit- synimi i një auditori të caktuar të synuar. Imagjinoni kush është ai, klienti juaj i mundshëm. Mosha e tij, niveli i pasurisë, diapazoni i interesave. Sa më i qartë të jetë koncepti juaj, aq më shpejt do të shfaqen klientët tuaj të rregullt.

Ofertat speciale (shërbimet e animatorit për fëmijë, muzikë live, klasa master kuzhinash për të rritur dhe fëmijë, ushqim) gjithashtu do t'ju ndihmojnë të tërheqni auditorin tuaj.

Të gjitha këto metoda do t'ju nevojiten nëse hapni një institucion hotelieri vetë. Në rastin e hapjes së një restoranti ekskluziviteti, një fushatë reklamuese në shkallë të gjerë nuk është e nevojshme, pasi po hapni një degë të një marke restoranti të mirënjohur me një strategji të gatshme efektive të marketingut.

5. Të ardhurat dhe shpenzimet - plani financiar

Si shembull, merrni parasysh kostot e hapjes së një restoranti Sushi Master prej 40 metrash katrorë në qytetin tuaj:

Ne i shtojmë kësaj liste kostot e një fushate reklamuese - 60,000 rubla, si dhe 180,000 për blerjen fillestare të produkteve. 2,170,000+ 60,000 + 180,000 = 2,410,000 rubla. Kjo shumë duhet akoma të shtohet pagesa e njëhershme, të cilën do ta paguani sipas marrëveshjes së koncesionit.

Kostoja totale e hapjes së një biznesi restoranti nën një ekskluzivitet është 2,800,000 rubla. Kjo është 800,000 rubla më shumë sesa në shembullin. biznesin e vet nga e para e dhënë në fillim të artikullit. Duke zgjedhur një ekskluzivitet, ju minimizoni rreziqet e dështimit shumë herë.

Prandaj, kur merrni vendimin tuaj përfundimtar, peshoni të mirat dhe të këqijat e kursimit të 500-800 mijë rubla.

Fitimi mesatar mujor i vlerësuar për vitin e parë të funksionimit - 209,300 rubla. Periudha e shlyerjes është 14 muaj. Kjo është 6 muaj më herët sesa në rastin e fillimit të pavarur dhe promovimit të biznesit.

Dhe këtu është ajo që thotë një nga pronarët e zinxhirit Sushi Master Alex Yanovsky në lidhje me avantazhet e ekskluzivitetit:

6. Rreziqet e mundshme dhe mënyrat për t’i minimizuar ato

Rreziqet kryesore të biznesit të restoranteve:

1. Cilësi e dobët e shërbimit. Klienti nuk do të kthehet kurrë në vendin ku ai ishte i keq, i shërbyer pa vëmendje, i shërbeu një pjatë me cilësi të ulët. Zgjidhni stafin tuaj me kujdes, kontrolloni cilësinë e shërbimit dhe pjatave, duke përfshirë miqtë tuaj. Motivoni punonjësit për të përmirësuar nivelin e tyre.
2. Konkurrencë e lartë. Mbani gjurmët e interesave të vizitorëve dhe ofertat e konkurrentëve më të afërt.
3. Cilësi e dobët e produkteve të ofruara. Mos porositni një seri të madhe produktesh pa u siguruar që janë të një cilësie të mirë. Punoni me furnitorë të shumtë për të siguruar që ju të mos mbaroni produktet në momentin më të papërshtatshëm.
4. Zvogëlimi i aftësisë paguese të klientëve. Krijoni pako buxhetore ose grupe ushqimesh të kombinuara dhe ofroni shërbime të shpërndarjes në shtëpi.
5. Rritja e kostos së ushqimit. Shikoni për analoge më të përballueshme, por jo më pak cilësore të përbërësve të shtrenjtë. Transferoni iniciativën në formimin e menusë te kuzhinieri.

Këto rreziqe ulen në zero duke punuar në një ekskluzivitet. Menaxhmenti i zinxhirit të restoranteve është i interesuar cilesi e larte shërbim, bashkëpunon me furnizues të besueshëm të produkteve, duke e blerë atë me shumicë.

Siç tregon përvoja e viteve të krizës, shumica e zinxhirëve marrin masa të përshtatshme për të minimizuar rreziqet ekonomike, duke u përpjekur të parandalojnë që kriza të ndikojë në punonjësit, cilësinë e shërbimit dhe ushqimin.

Si përfundim, disa këshilla të dobishme nga pronarët e barit të kultit në Izhevsk në një video:

7. Shkarkoni planin e biznesit

Një mostër e një plani tipik biznesi, në strukturën e të cilit një përmbledhje e projektit, qëllimet dhe objektivat, llogaritja e kostos dhe fitimit të parashikuar, analiza e ngrohtë, është e nevojshme për çdo sipërmarrës fillestar.

Ky dokument do t'ju ndihmojë të strukturoni qartë veprimet tuaja, të hartoni një plan specifik dhe të përpunoni të gjitha opsionet për zhvillimin e ngjarjeve. Edhe nëse përballeni me vështirësi, do t'i kapërceni ato me humbje minimale.

Shkarkoni një shembull që mund të përshtateni me kushtet tuaja (madhësia e kapitalit fillestar, koncepti).

8. Përfundim

Biznesi i restoranteve, edhe në kushte krize, është një ndërmarrje fitimprurëse. Kjo dëshmohet nga përvoja e rrjetit Sushi-Master dhe projekte të ngjashme. Recetë për sukses - plan biznesi të mirë, koncept i qartë, lidership krijues, zgjidhje jo standarde, gatishmëri për të marrë rreziqe, për të fituar përvojë të re dhe për të ndarë tuajin.

Pyetje për lexuesit:

Çfarë zgjidhni: hapja e një dege ekskluziviteti apo koncepti juaj?

Ndani mendimin tuaj me ne në komentet e artikullit. Ne ju dëshirojmë fat të mirë në biznesin tuaj! Faleminderit për vëmendjen!

Për një kohë të gjatë, mund të vërejmë se të gjitha institucionet e reja të hotelierisë po hapen, qofshin ato kafene, restorante. Sipas statistikave, shumë prej tyre mbyllen në vitin e parë të ekzistencës së tyre.

Arsyet mund të ndryshojnë. Këto janë shërbime me cilësi të ulët dhe menaxhim jo të duhur. Prandaj, është e rëndësishme të hartohet një qasje e përgjegjshme për këtë çështje në fazën e planifikimit. Le të kompozojmë plan financiar, por së pari, le të hedhim një vështrim në tiparet e qenësishme në këtë dokument.

Përshkrimi i projektit

V Përshkrimi i projektit plani i biznesit tregon:

• llojin e kafenesë, vendndodhjen e saj, adresën;
• zona e dhomës, numri i vendeve;
• përcaktohet një listë e plotë e pajisjeve dhe inventarit që duhet të blihen;
• stafi. Kur kryeni aktivitete në 1 ndërrim, do t'ju duhet: një administrator, një kuzhinier, një kamerier, një pastrues. Me një ndërrim, numri i njësive të personelit do të dyfishohet.

Nëse hartohet një plan biznesi për të marrë një grant, është e nevojshme të merren parasysh rëndësia dhe përfitimet e popullsisë, treguesit socio-ekonomikë, mundësia e organizimit të vendeve të reja të punës.

Kur hartoni një plan për investitorët, është e rëndësishme të bëni llogaritjet e sakta të vlerësuara të kostove, të ardhurave, përfitimit dhe kohës për shlyerjen e projektit. Investitorët privatë janë kryesisht të interesuar për këto përbërës.

Analiza e tregut dhe përzgjedhja e llojit të kafenesë

Në përgatitje për hapjen, ju duhet analiza e tregut dhe konkurrencës... Kjo do t'ju ndihmojë të përcaktoni se çfarë lloj kafeneje do të kërkohet në një qytet ose zonë të caktuar.

Ku përcaktoj:

• standardet e jetesës dhe të ardhurat e popullsisë;
• numri i banorëve (raporti i të rinjve, popullsisë në moshë pune dhe të moshuarve);
• ndarja e kafeneve në kategori;
• vendndodhjen e institucioneve të tilla;
• kërkesa për shërbime të këtij lloji.

Pasi të keni kryer një analizë të tillë, do të bëhet e mundur të kryhet politika e çmimeve, përcaktoni llojin e kafenesë, zgjidhni menunë.

Hapi tjetër do të jetë analiza e aktiviteteve të konkurrentëve... Pasi të keni identifikuar gabimet në aktivitetet e konkurrentëve, gjëja kryesore nuk është t'i lejoni ata të shfaqen në shtëpi. Importantshtë e rëndësishme të shtoni aromë.

Kostoja e hapjes së një kafeneje përcaktohet lloji i themelimit... Sot, sa vijon konsiderohen të rëndësishme dhe në kërkesë:

• kafenetë për fëmijë;
• Internet kafe;
• anti kafene;
• bare sushi;
• petulla

Karakteristikat e llojeve të ndryshme të kafeneve dhe shembujt e hapjes së tyre diskutohen në videon e mëposhtme:

Suksesi i një kafeneje varet shumë nga kompetenca e saj vendndodhjen... Duke u fokusuar në një audiencë të gjerë, duhet të siguroheni që institucioni të jetë i vendosur në një zonë të zënë me popullsi të dendur. Kështu, kafenetë mega-të njohura në internet dhe anti-kafenetë sot nuk ka gjasa të jenë veçanërisht në kërkesë në qytetet me një popullsi të vogël, ato janë më të njohurat në megacitete.

Parime të rëndësishme konsiderohen:

• rrugë të përshtatshme hyrëse dhe parkim;
• duke qenë "në pamje", pranë stacioneve hekurudhore, stacioneve të autobusëve, në qendrat tregtare.

Kur hapni, për shembull, një kafene për të rinj ose fëmijë, këshillohet të siguroheni që ajo të jetë e vendosur në qendër të qytetit, në një park, jo shumë larg klubeve argëtuese, një instituti, etj. Prandaj, çmimi i qirasë do të jetë shumë më i lartë.

Ofrimi i një shërbimi të tillë si një drekë biznesi do të jetë më i kërkuar pranë qendrave të biznesit.

Nëse nuk keni regjistruar ende një organizatë, atëherë me e lehte Kjo mund të bëhet duke përdorur shërbime online që do t'ju ndihmojnë të krijoni të gjitha dokumentet e nevojshme falas: Nëse tashmë keni një organizatë dhe po mendoni se si të lehtësoni dhe automatizoni kontabilitetin dhe raportimin, atëherë shërbimet e mëposhtme online vijnë në shpëtim, të cilat do zëvendësoni plotësisht kontabilistin në kompaninë tuaj dhe do t'ju kursejë shumë para dhe kohë. Të gjitha raportet gjenerohen automatikisht, nënshkruhen me një nënshkrim elektronik dhe dërgohen automatikisht në internet. Idealshtë ideale për sipërmarrësit individualë ose SHPK në USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Çdo gjë ndodh me disa klikime, pa radhë dhe stres. Provojeni dhe do të habiteni sa e lehtë u bë!

Zhvillimi i menysë

Për të punuar, duhet të krijoni një menu kafeneje. Shtë e këshillueshme që të përgatitni përditshmërinë dhe festën e zakonshme (banketin).

Menyja duhet të jetë e përshtatshme për llojin e kafenesë.

Jo vetëm cilësia e pjatave të përgatitura, por edhe emrat e tyre do të tërheqin vizitorë në institucion. Rekomandohet të shmangni emrat banalë. Ju mund të bëni disa origjinalitet dhe në përshkrimin, dhe emrin e pjatave.

Kur krijoni një menu, është e rëndësishme tashmë në këtë fazë të përcaktoni saktësisht se ku produktet do të blihen për përgatitjen e tyre, zgjidhni furnizuesit përgjegjës.

Menyja klasike përfshin jo më shumë se 40-50 pjata dhe 30-40 pije. Ju mund të azhurnoni listën e pjatave për pushimet ( Viti i Ri, Pashkë, 8 Mars).

Plani financiar

Pra, duke përdorur një shembull, ju mund të përcaktoni sasinë e investimeve të përafërta, fitimin dhe llogaritni përfitimin.

Synimi: hapja e një kafeneje për fëmijë.

Përshkrimi i projektit. U vendos të hapet një kafene për fëmijë për 50 vende në një vend të zënë në Kazanso me një kontroll mesatar prej 500 rubla për person. Përveç sallës, do të ketë dhoma të shërbimeve dhe një kuzhinë.

Publiku i synuar: fëmijë, nëna apo gjyshe, çifte me fëmijë.

Programi: nga 9.00 deri në 21.00.

Analiza e tregut: Dhoma për kafenenë u zgjodh jo shumë larg vendit të pushimit të njerëzve - një park. Ka zona ushqimore në këtë zonë të qytetit, por mes tyre nuk ka kafene për fëmijë.

Përparësitë konkurruese para institucioneve të tjera: prania e një dizajni të ndritshëm, një sistem zbritjesh për vizitorët e rregullt, argëtuese për fëmijë.

Politika e marketingut... Plannedshtë planifikuar të zhvillohet një fushatë reklamuese në fazën fillestare. Blerja e mëtejshme e klientëve bazohet në reklamat në rrjete sociale dhe shpërndarjen e fletëpalosjeve.

Pajisjet... Përfundoni kontrata furnizimi pajisjet e prodhimit dhe mobilje:

Stafi... Në fazën fillestare, është planifikuar të rekrutoni: një administrator, 2 kuzhinierë, 4 kamerierë, 2 pastrues. Shërbimet e kontabilitetit do të kryhet nga një kontabilist i pavarur.

Llogaritja e fitimit dhe shpenzimit

Shpenzimet e hapjes do të jetë:

1. Qiraja e lokaleve - 25,000 rubla / muaj.
2. Riparimi i lokaleve - 150,000 rubla.
3. Blerja e dekorimeve për shërbimet e një projektuesi - 150,000 rubla.
4. Fushata reklamuese - 20,000 rubla.
5. Blerja e mobiljeve dhe pajisjeve 350,000 rubla.
6. Paga në muaj - 180,000 rubla.
7. Blerja e ushqimit: 100,000 rubla.

Buxheti i kafenesë: për të hapur një kafene ka fondet e veta... Është planifikuar merrni një grant nga Ministria e Ekonomisë në vlerë prej 200,000 rubla sipas programit për të mbështetur sipërmarrësit e rinj.

Që një kafene të prishet, çeku mesatar duhet të jetë së paku 500-600 rubla. Pastaj paguaj biznesi do të jetë në gjendje ta bëjë atë brenda një viti.

Për këshilla për fillimin e një biznesi të tillë, shihni këtë video:

Plani i marketingut

Drejtimi fushatë reklamuese ... Këtu mund të përdorni metoda falas dhe me pagesë.

Këshillohet që fushata të tilla të kryhen jo vetëm në fazën fillestare, por edhe më pas rregullisht.

Le të paraqesim disa mënyrat e fushatës reklamuese:

1. postera;
2. karta biznesi;
3. reklamat në radio;
4. shkëmbimi i partnerëve (për shembull, një shofer taksie mund të shpërndajë karta biznesi tek klientët e tij në këmbim të reklamimit të shërbimeve të tij nga punonjësit e një kafeneje të re);
5. krijoni një faqe në rrjetet sociale dhe kështu reklamoni shërbimet tuaja.

Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të sigurohet Shërbime shtesë në listën e çmimeve të kafenesë. Kryerja e festave të gëzueshme për fëmijë, ngjarje korporative, dasma do të sjellë të ardhura shtesë... Shtë mirë nëse një sallë e veçantë e përgatitur posaçërisht për këto festime përdoret për këto qëllime.

Hapat për të filluar këtë biznes

Për të organizuar një biznes, është e rëndësishme të zgjidhni çështjet ligjore në fazën:

E RORTNDSISHME. Kur zgjidhni një metodë për të kryer aktivitetet e një sipërmarrësi individual ose LLC, duhet të vazhdoni nëse është planifikuar një shitje pije alkoolike në një kafene, pasi vetëm personat juridikë(OOO). Sipërmarrës individualë nuk lëshohen licenca.

Në përzgjedhja e lokaleveështë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje:

• çmimi i qirasë;
• paraqitja e dhomës, gjendja;
• numri i hyrjeve dhe daljeve;
• disponueshmëria e ndalesave të transportit publik, largësia;
• si janë përdorur më parë ambientet;
• nëse përputhet me standardet e sigurisë nga zjarri dhe sanitare.

Choosingshtë e këshillueshme, kur zgjidhni një dhomë për një kafene, t'i jepni përparësi atyre në katet e para.

Dizajni i kafenesë shume e rendesishme. Duhet të pasqyrojë emrin e tij dhe të përputhet me llojin. Në këtë rast, këshillohet të kontaktoni luleshitës dhe stilistë profesionistë. Ju nuk duhet të kurseni buxhetin tuaj, sepse me një qasje kompetente në hartimin e ndërmarrjes, të gjitha investimet do të paguhen lehtësisht.

Kostot e pajisjeve varen nga ato pjata që planifikohen të përgatiten. Ato duhet të tregohen në planin e biznesit. Duhet të ketë pajisje për ruajtjen e ushqimit dhe përgatitjen e tij.

Kështu që, grup klasik i pajisjeve mund të quhet:

Kjo listë duhet të përfshijë gjithashtu mobiljet e nevojshme për sallën dhe dhomat e shërbimeve, hidraulikun, sendet e brendshme, llambat, etj.).

Në një plan biznesi, preferohet që pajisjet e blera të ndahen në kategori.

Nuk është më pak përgjegjëse t'i qasemi përzgjedhjes stafi... Nuk ka nevojë të mbështeteni në faktin se me kalimin e kohës ata do të mësojnë gjithçka. Më mirë të punësoni profesionistë. Stafi i pakualifikuar i vrazhdë, ushqimi i keq është gati të privojë kafenenë nga vizitorët një herë e përgjithmonë.

Nuk është e lehtë dhe e kushtueshme të krijosh një kafene, por me qasjen e duhur, paratë e investuara lehtë mund të kthehen.

Ka situata kur ekziston një ide për të organizuar ndërmarrjen tuaj, një dëshirë dhe mundësi për ta zbatuar atë, por për zbatimin praktik ju nevojitet vetëm një skemë e përshtatshme e organizimit të biznesit. Në raste të tilla, mund të përqendroheni në planin e biznesit të kafenesë. Një shembull me llogaritjet do t'ju ndihmojë të përcaktoni të dhënat fillestare të nevojshme për të filluar biznesin tuaj dhe të parashikoni rezultatin përfundimtar në të cilin potencialisht mund të çojë. Shembuj të gatshëm mund t'ju udhëheqë në trendet e një tregu që ndryshon me shpejtësi, të ofrojë aktivitete jo standarde dhe të kërkuara. Gjithashtu, një plan biznesi me cilësi të lartë për një kafene, një shembull me llogaritjet e investimit fillestar, fitimit dhe periudhës së shlyerjes do të ndihmojë në tërheqjen e një investitori për projektin e planifikuar.

Përmbledhje

Kultura e konsumimit të kafesë ndryshon nga dekada në dekadë. Tani nuk është vetëm një pije stimuluese, por një shoqëruese e një argëtimi të këndshëm me miqtë dhe të njohurit, kolegët dhe të dashurit. Pse të mos e bëni kafenë një pretekst dhe të shijoni soditjen e artit bashkëkohor?

Ndër të tjera, krijimi i një kafeneje nuk është vetëm një biznes i suksesshëm dhe fitimprurës, por gjithashtu ka potencial të madh për zhvillim. Varietete të ndryshme, mënyra e paraqitjes dhe metodat e shoqërimit, një masë ngjarjesh që mund të diversifikojnë argëtimin e zakonshëm.

Brendësia origjinale, stafi miqësor dhe krijues, ekspozitat dhe mbrëmjet krijuese do të krijojnë një atmosferë dhe kulturë të veçantë që do të tërheqë vizitorët për një qëndrim të këndshëm dhe zhvillim shpirtëror.

Kur zbatim i suksesshëm projekti mund të zhvillohet në drejtime të ndryshme. Isshtë e mundur të krijohen degë shumë të specializuara të rrjetit - një kafene letrare, një kafene teatri, një kafe për artistët, një kafene me muzikë xhaz live, etj.

Duke u përshtatur me kushtet specifike të jashtme dhe të brendshme, të përcaktuara nga vlerat fillestare të planit të biznesit, një mostër me llogaritjet, ju mund të organizoni biznes i suksesshëm, të marrë pozicionin e tij konkurrues në kohë dhe të përdorë të gjithë potencialin e investuar. Sidoqoftë, shembulli përmban ato përshkrime dhe llogaritjet që do të ishin të zakonshme për shumicën e tregjeve të mundshëm. Për të përshkruar plotësisht specifikat, kushtet e caktuara të ekzistencës, dokumenti duhet të plotësohet me një analizë të konkurrencës, të modifikojë çmimet për lëndët e para dhe asetet fikse që janë të rëndësishme për rajonin në të cilin plani i gatshëm i biznesit të kafenesë do të aplikohet.

Përshkrim i produktit

Projekti ka për qëllim krijimin e një kafeneje letrare "Murakami", e cila është krijuar për t'u bërë një "ishull kulturor". Qëllimet kryesore të përcaktuara në planin e gatshëm të biznesit të kafenesë janë të ngjallin tek të rinjtë dashurinë për letërsinë dhe interesin për artin bashkëkohor, të mbështesin talentet e reja dhe të kontribuojnë në formimin e një shoqërie kulturore.

Asortimenti i shërbimeve të kafeneve:

• Kafe dhe pije kafe me cilësi të lartë.
• Kryerja e ekspozitave të fotografive.
• Mbrëmjet letrare.
• Prenotim në internet.

Konsumatorët e kafenesë do të jenë në gjendje të shijojnë kafe me cilësi të lartë dhe pije që përmbajnë kafe në shoqërimin e muzikës relaksuese në sallë pritjeje, mbrëmje letrare, mini-shfaqje, ekspozita fotografish ose ekspozita arti të artistëve avangardë modernë do të mbahen tri herë një javë, e cila do të lejojë që talentet e rinj të deklarohen, dhe klientët e kafeneve do të njihen me tendencat moderne në art. Këto aktivitete nuk përfshijnë asnjë fitim ose kosto.

Dyqani i kafesë gjithashtu fton klientët e tij të marrin pjesë në një lëvizje shoqërore - crossbooking, e cila përfshin shkëmbimin e librave që ata kanë lexuar. Ambjentet e kafenesë janë të pajisura me rafte origjinale, në të cilët të gjithë mund të lënë një libër që kanë lexuar dhe të marrin atë që ka lënë dikush tjetër atje në këmbim. Atmosfera e relaksuar dhe e qetë e kafenesë siguron një mjedis të rehatshëm leximi.

Llojet e kafesë dhe pijeve që përmbajnë kafe, receta dhe çmimi:

Kryesor përparësi konkurruese kafja është specializimi i saj, pasi këto lloj institucionesh tematike janë të pazhvilluara në qytetet krahinore. Ky plan biznesi i kafenesë mund të konsiderohet origjinal (shembull me llogaritjet). Kafe e gatshme gjithashtu mund të përfshihet në gamën e shërbimeve të kafenesë.

Kostoja e produkteve me një rritje të vëllimeve do të zvogëlojë kostot fikse të njësisë dhe kostot e ndryshueshme për shkak të blerje me shumicë lende e pare, lende e paperpunuar. Koncepti i çmimit të kafenesë bazohet në një metodë me kosto efektive me një markë tregtare, duke marrë parasysh origjinalitetin e ndërmarrjes. Theksi është në atmosferën krijuese dhe origjinalitetin e ngjarjeve.

Analiza SWOT

Publiku i synuar

Kompania i drejtohet një auditori me një nivel të ardhurash të ulëta dhe të mesme, në veçanti:

• për të rinjtë krijues dhe studentët e universitetit (17-25 vjeç);
• për klientët e moshës së mesme të interesuar për artin bashkëkohor (26-45 vjeç).

Klienti i mundshëm i kafenesë sonë është një person krijues që kërkon veten e tij, i interesuar në trendet në art, duke kërkuar frymëzim, njerëz me mendje ose një tërheqje komode.

Vendndodhja e kafenesë

Vendndodhja e kafenesë supozohet në qendër tregtare pranë qendrës së qytetit, jo shumë larg institucionet arsimore, në një zonë të mbushur me njerëz. Lokalet sipas kontratës do të jepen me qira për një periudhë 5 vjeçare. Çmimi i qirasë është 180 mijë rubla. në vit.

Promovimin e shitjes

Klientët do të stimulohen me metodat e mëposhtme:

Plani i biznesit i kafenesë (mostër me llogaritjet) ofron mundësi themelore që mund të ndryshojnë në çdo mënyrë, duke llogaritur kostot dhe përfitimet në pjesën financiare.

Politika e çmimeve

Çmimet e produktit do të llogariten bazuar në kërkesën, kostot dhe fitimet e mundshme. Parimet e çmimeve, përqindja e primit përcaktohet nga vetë kompania. Ato ndryshojnë nga njëra -tjetra në ndërmarrje të ndryshme, qoftë biznes Plani Unido kafene (shembull me llogaritjet), kafene me ushqime të shpejta ose ndonjë biznes tjetër restoranti.

Vëllimi i shitjeve dhe çmimeve në ndërmarrje do të llogaritet si më poshtë:

Reklamimi

Një nga çështjet kryesore kur hap një ndërmarrje është informimi i publikut (në veçanti, klientëve të tij të mundshëm) për hapjen dhe më pas për lajmet, ngjarjet dhe promovimet.

• brenda - 1;
• jashtë - 1;
• në qytet - 3.

Kostoja e vendosjes së një flamuri është 2 mijë rubla.

1 * 2 = 2 mijë (rubla në vit)

Plani i prodhimit

Investime kapitale për blerjen e pajisjeve për projektin

Kostoja vjetore e riparimeve, funksionimi i pajisjeve - 2% e kostos së pajisjeve.

Listë pajisjet e nevojshme ndryshon nga tipe te ndryshme ndërmarrjet e industrisë së restoranteve. Prandaj, për shembull, për të zbatuar një plan biznesi për një kafene të ushqimit të shpejtë, është e nevojshme të llogaritni kostot e një liste krejtësisht të ndryshme të pasurive fikse.

Investimi i projektit ka strukturën e mëposhtme:

Investimet kapitale - 290.72 mijë rubla.

Investimet në kapital qarkullues- 114.40 mijë rubla.

Shuma e përgjithshme e investimeve të nevojshme për projektin është 405.12 mijë rubla.

Investimet kapitale do të bëhen në kurriz të burimeve të kredisë, investimet në aktivet rrjedhëse - me shpenzimet e tyre.

Kapaciteti i prodhimit

Duke përdorur pajisjet ekzistuese, një ndërmarrje mund të shesë në një ditë:

Zërat e shpenzimeve janë në thelb të njëjta në industrinë e restoranteve, pavarësisht nga veçoritë dhe diapazoni i shërbimeve të ofruara. Ju mund të aplikoni planifikimin e kostos për artikuj të ngjashëm dhe të llogaritni një plan biznesi për kafenenë e fëmijëve.

Zhvlerësimi në kompani llogaritet duke përdorur metodën e amortizimit

Plani organizativ

Menaxhimi i ndërmarrjes i besohet drejtorit, i cili gjithashtu plotëson me kohë të pjesshme sepse ndërmarrja është vetëm në fillimet e saj, qarkullimi do të jetë i parëndësishëm në fillim, nuk ka fonde dhe nuk ka nevojë të përfshijë një kontabilist në staf Me

Si drejtor, menaxheri është një person përgjegjës financiarisht, përfaqëson interesat e ndërmarrjes në autoritetet, harton një llogari rrjedhëse në bankë, harton kontrata dhe dokumente të tjera, lëshon urdhra, urdhëron pranimin dhe shkarkimin e punonjësve, përdorimi i stimujve ose ndëshkimeve.

Si kontabilist, drejtori është përgjegjës për operacionet e marrjes, kontabilitetit, lëshimit dhe mbajtjes Paratë... Ai gjithashtu mban regjistra kontabël, verifikon saktësinë e informacionit të marrë, monitoron pajtueshmërinë me kuadrin ligjor në shpenzimin e burimeve. Arsim i lartë, njohuri Kontabiliteti në një biznes restorantesh.

Numri personelin e prodhimit do të përcaktohet në bazë të fizibilitetit funksional. Sistemi i pagave është ndërtuar në bazë të pagave zyrtare, shtesat dhe shpërblimet varen nga performanca aktuale dhe arritja e rezultateve përfundimtare. Pasi të arrihen rezultatet, sistemi i shpërblimit mund të ndryshojë dhe të përfshijë një përqindje të shitjes së pijeve në strukturën e tij. Llogaritja e numrit të stafit bëhet me supozimin se kafenetë do të vendosen në periferi ose më afër qendrës, nëse vendndodhja e ndërmarrjes përfshin një fluks të madh klientësh, atëherë numri i punonjësve duhet të zgjerohet. Për shembull, nëse planifikoni të zbatoni një plan biznesi për një kafene (shembull me llogaritjet) për një qendër punësimi në autostradë.

Orari i hapjes së kafenesë: nga 10:00 deri në 22:00. Të përditshme.

Plani financiar

Një kafene (një shembull me llogaritjet) bën të mundur vlerësimin e aftësisë së projektit për të siguruar rrjedhjen e fondeve në një vëllim të mjaftueshëm për të shërbyer burimet e kredisë, duke marrë parasysh marrjen e fitimit dhe periudhën e shlyerjes. Afati për llogaritjen e një plani biznesi është 5 vjet.

Ndërmarrja planifikon të blejë të gjitha aktivet fikse në kurriz të burimeve të kredisë. Banka ofron kredi me 18% në vit. Supozohet se sipërmarrësi planifikon të hapë një kafene të llogaritur në faktin se nuk ka aksione dhe rezultatet financiare nga aktivitetet e kaluara.

Llogaritja e pagesës së interesit për një hua:

Shuma e pagesës së tepërt për përdorimin e burimeve të kredisë është 65.27 mijë rubla.

Krijimi i një kafeneje është një biznes i kushtueshëm. Shpërndaje kostot e ndryshueshme në çmimin e produkteve pa TVSH - 80%. Duke marrë parasysh të ardhurat e planifikuara, mund të themi se biznesi do të ketë një diferencë të madhe të stabilitetit ekonomik, pasi është mjaft i ulët. Nëse klienti ose investitori nuk janë të kënaqur me treguesit që paraqiten në këtë plan biznesi, ai mundet, bazuar në një shembull dhe dokumente normative për të bërë një punë të tillë në mënyrë të pavarur, duke e përshtatur atë me realitetin praktik, për shembull, për të llogaritur një plan biznesi për një kafene buzë rrugës. Shembulli me llogaritjet është vetëm për orientim.

Të ardhurat e planifikuara nga shitjet:

Plani i biznesit i kafenesë me llogaritjen e fitimit të projektuar për projektin e investimit tregon treguesit e mëposhtëm që rezultojnë:

Llogaritja e zbritur rrjedha e parasë dhe periudha e shlyerjes

Llogaritja e periudhës së shlyerjes sugjeron që, duke marrë parasysh zbritjen, projekti do të paguhet në 7 vjet dhe 7 muaj. Periudha e ofruar nga plani i biznesit të kafenesë (mostër me llogaritjet) tejkalon atë të llogaritur dhe është shumë e gjatë për ndërmarrjet e restoranteve, megjithatë, duhet të merret parasysh se fitimi nuk është qëllimi kryesor i krijimit të një ndërmarrje, qëllimi kryesor është edukoni të rinjtë e ndriçuar kulturor dhe zhvilloni artin bashkëkohor.