Përmirësimi i objekteve ushqimore. Rindërtimi dhe modernizimi i ushqimit. XII. Monitorimi dhe kontrolli i zbatimit të Strategjisë

Prodhimi i ushqimit në Rusi tregon rritje të qëndrueshme çdo vit. Për të mbetur lider në një treg shumë konkurrues, kompanitë po investojnë miliona rubla në blerjen e pajisjeve të reja dhe zgjerimin e gamës së produkteve të tyre. Megjithatë, ka edhe mënyra të lira për ta bërë prodhimin e ushqimit fitimprurës dhe konsistent për sa i përket cilësisë së produktit.

Kompania "Russkaya Trapeza" mban lidershipin në tregun e pajisjeve për Industria ushqimore shume vite. Është e mundur të mbetet ndër prodhuesit kryesorë falë zhvillimit të pjesëve të reja të pajisjeve: "Russkaya Trapeza" prezanton rregullisht artikuj të rinj në treg në fushën e pajisjeve për industrinë ushqimore.

Për shembull, vetëm vitin e kaluar, kompania ka lëshuar disa makina - një makinë paketimi të përmirësuar Sbi-260-Sf me një kënd të rregullueshëm të pjerrësisë për paketimin e produkteve të brishta si biskotat Kurabye, një makinë paketimi universal RT-UM-36, një bombol me vrimë nxjerrëse e përmirësuar, një çekiç perimesh etj.

Udhëheqja teknologjike ruhet edhe për shkak të një qasjeje individuale ndaj çdo klienti. Klientët mund të porosisin linja plotësisht të automatizuara, duke marrë parasysh specifikat e prodhimit. Kjo ul ndjeshëm kostot e personelit të kompanisë. Për shembull, në qershor Holding Russian Trapeza nisi një linjë me shpejtësi të lartë për paketimin e shufrave me xham. Inxhinierët duhej të zhvillonin një mekanizëm për të ushqyer produktin direkt nga linja e prodhimit. Si rezultat, Russkaya Trapeza i ofroi klientit një proces të vazhdueshëm të automatizuar të prodhimit dhe paketimit.

Kompania nuk do të ndalet në këto zhvillime. Kështu, në maj, inxhinierët e kompanisë ruse Trapeza nisën një projekt për të krijuar një linjë të re mbushjeje dhe paketimi për dozimin e tharëseve dhe bagels. Dhe deri në vjeshtë kompania do të lëshojë një mikser të ri për produktet me shumicë RT-TC350S.

Një tipar dallues i zhvillimeve të "Russian Trapeza" është se të gjitha ato synojnë përmirësimin e proceseve të prodhimit të ndërmarrjeve ushqimore, thjeshtimin e tyre dhe automatizimin e plotë ose të pjesshëm. Një nga këto zhvillime është i specializuar software"Menaxheri i recetave". Ndërmarrjet ruse kanë vlerësuar tashmë efikasitetin e sistemit, i cili u lejon atyre të zvogëlojnë kostot e prodhimit.

Sekreti i efikasitetit - "Menaxheri i recetave"

Stabiliteti i produktit në prodhim është një përbërës thelbësor në çdo sipërmarrje të suksesshme. Nëse një klient merr një produkt cilësor sot, dhe nesër ai merr një produkt të prishur, atëherë kjo patjetër do të luajë kundër prodhuesit. Sistemi Recipe Manager siguron stabilitet të cilësisë. Përveç kësaj, ai optimizon proceset e prodhimit për shkak të lehtësisë së funksionimit, një ndërfaqe intuitive dhe një algoritmi të qartë pune.
"Recipe Manager" është i përshtatshëm për të vogla, të mesme dhe Biznes i madh i specializuar në prodhimin e produkteve të bukës dhe produkteve të tjera ushqimore.

Avantazhi i sistemit është se, si shumë zhvillime të kompanisë ruse Trapeza, është në gjendje të integrohet me pajisjet dhe sistemin e planifikimit të ndërmarrjes. Për më tepër, për shkak të llogaritjes së saktë të produkteve dhe respektimit të recetës, prodhuesi merr mundësinë për të kursyer para pa humbur cilësinë e produktit.
"Menaxheri i recetave" - sistem inteligjent projektuar për të optimizuar zierjen e brumit në prodhimin e ushqimit.

Zhvillimi i "Russian Trapeza" automatizon dhe strukturon pjesërisht përgatitjen e komponentëve për ngarkimin në makinën e brumosjes. Me fjalë të tjera, ekrani tregon hap pas hapi: cilët përbërës, në çfarë sasie dhe renditje - duhet të ngarkoni mjetin e brumit sipas recetës së dhënë.

Algoritmi i "menaxherit të recetave" është si më poshtë:

Në fazën e parë, teknologu formon detyrën e prodhimit në formën e recetave. Detyra përshkruan përmasat e komponentëve, peshën, etj. Kjo detyrë ngarkohet në sistemin e kontrollit.

Në fazën e dytë, paneli i operatorit shfaq një listë të produkteve që duhet të prodhohen gjatë ndërrimit. Testuesi zgjedh produktin e dëshiruar nga lista dhe receta për produktin e zgjedhur shfaqet në ekran, pas së cilës specialisti fillon të dozojë përbërësit sipas recetës, në rendin e specifikuar.

Ekrani tregon në mënyrë sekuenciale përbërësin e recetës dhe peshën e tij. Prodhuesi i brumit peshon në mënyrë të pavarur produktin e dëshiruar në peshoren e lidhur me sistemin e kontrollit. Pas konfirmimit të peshës, produkti futet në brumosëse dhe brumi kalon në pjesën tjetër të recetës. Peshimi i secilit komponent pasues është i mundur vetëm me konfirmimin e peshës së specifikuar të atij të mëparshëm.

Sistemi parashikon gjithashtu mundësinë e dozimit automatik të përbërësve kryesorë me shumicë dhe të lëngshme. Në këtë rast, sistemi "receta-menaxher" është i lidhur sistemet ekzistuese duke dozuar miellin dhe përbërësit e lëngshëm, operatori jep një komandë për dozimin automatik të lëndëve të para, dhe më pas sistemi kalon në komponentin tjetër. Siç theksohet në "Trapeza Ruse", ky zhvillim e bën cilësinë produkte të gatshme vazhdimisht e qëndrueshme, përmirëson shumë efikasitetin e ndërmarrjes së përpunimit të ushqimit.

Nëse më parë bukëpjekësi udhëhiqej nga një recetë e shkruar në letër ose në përgjithësi nga kujtesa, e cila çoi në gabime në grumbull, tani mundësia e gabimeve është minimizuar. Sipas Mikhail Poperechny, inxhinier kryesor i departamentit sistemet elektronike menaxhimin e "Russian Trapeza", duke matur në mënyrë të pasaktë peshën e produktit, duke harruar ndonjë komponent ose duke e futur atë dy herë - nuk do të funksionojë më, teknologu mund të mbështetet plotësisht në sistem. Komoditeti i programit qëndron edhe në faktin se në çdo kohë teknologu mund të shohë ecurinë e funksionimit teknologjik dhe historinë e testbërësit, të marrë të dhëna për konsumin e lëndëve të para.

“Programi nuk mund të kapërcejë një komponent nëse është në recetë, nuk mund të harrojë, për të thënë relativisht, kripën, ose të lejojë peshimin e pasaktë. Si rezultat, cilësia dhe qëndrueshmëria e çdo grumbulli rritet, "vëren specialisti. Risia e "Menaxherit të Recetave" qëndron në mundësinë e integrimit të plotë me sistemin e planifikimit të prodhimit dhe llogaritjen e lëvizjes së lëndëve të para në ndërmarrje.

“Teknologu përgjegjës, bazuar në kërkesën e prodhimit të marrë nga departamenti i shitjeve apo ndonjë burim tjetër, duke shtypur disa butona gjeneron një detyrë ndërrimi për operatorët-testues. Në të njëjtën kohë, recetat merren nga një bazë të dhënash e vetme 1C ose një burim tjetër, dhe grumbulli ndahet automatikisht në sasinë e kërkuar, bazuar në aftësitë (kapacitetin) e pajisjeve, "shpjegon Mikhail Poperechny.

Kështu, zgjidhjet intelektuale të "Russian Trapeza" në fushën e prodhimit lejojnë optimizimin e punës së ndërmarrjes. Kompanitë ruse e vlerësuan menjëherë këtë zhvillim. Për shembull, kompania e ëmbëlsirave Tyumen "Biscuit Dvor" kishte nevojë të modernizonte ndërmarrjen dhe të minimizonte punën manuale. Për të zgjidhur problemin, kompania iu drejtua Trapeza ruse. Specialistët e RT-së instaluan një sistem të analizimit, transportit dhe dozimit të miellit me një plesht për stokun e lëndëve të para për 3 ton. Por tipari kryesor ishte futja e një sistemi kontrolli me një modul softuerësh "receta-menaxher". Ka ulur ndjeshëm koston e prodhimit të ëmbëlsirave. "Produktiviteti i punës dhe disiplina teknologjike janë rritur, kontrolli i personelit është lehtësuar," thotë Poperechny.

Pajisjet e instaluara në "Biskota Dvor" siguruan automatizimin e procesit të sitës, transportimit dhe dozimit të miellit, automatizimin e dozimit të ujit dhe shtimin manual të komponentëve shtesë. Sistemi i menaxhimit të Recipe Manager i garantoi kompanisë respektimin e saktë të recetave. Tani kompania Biscuit Dvor është e sigurt në cilësinë e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të saj.

Një qasje komplekse

Linjat e automatizuara të "Russian Trapeza" dhe zhvillimet e tjera të inxhinierëve të kompanisë thjeshtojnë shumë punën e prodhimit të ushqimit. Kompanitë e specializuara në produktet ushqimore kursejnë punë, kohë dhe para duke bashkëpunuar me Russkaya Trapeza. Besueshmëria e kompanisë konfirmohet nga partnerët me të cilët Holding ka punuar për shumë vite - shumë prodhues të njohur rusë dhe të huaj operojnë në mënyrë efektive në pajisjet RT.

Trapeza ruse është e njohur për arritjet e saj në fushën e pajisjeve për prodhimin e ushqimit. Zbatimi i projekteve individuale i lejon kompanisë të zbatojë zgjidhje të teknologjisë së lartë në ndërmarrje: këto janë linja të automatizuara dhe sisteme kontrolli "të zgjuara". Bashkëpunimi me Russkaya Trapeza është çelësi i prodhimit të suksesshëm të ushqimit.

Natalia Vershinina, posaçërisht për sitin

SH.PK "TRAPEZA RUSE"
199178, Shën Petersburg, Maly Prospect V.O., godina 57 bldg. 3
Email: [email i mbrojtur]
https://r-t.ru

Ndërmarrjet

Qëllimi i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore të projektimit (zhvillimit të standardeve të projektimit, projekteve), ndarjes së vendit, ndërtimit dhe vënies në punë të objekteve ushqimore, si dhe rindërtimit dhe modernizimit të tyre është të sigurojë cilësi dhe siguri të lartë të produkteve ushqimore, krijimi i kushteve optimale për punëtorët e punësuar në objektet ushqimore, me përjashtim të ndikimit të kundërt të ndërsjellë të ndërmarrjes ushqimore dhe objekteve përreth saj (përfshirë ndërtesat e banimit).

Qëllimi dhe procedura e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore të Projektimit të Objekteve Ushqimore

Në përputhje me legjislacionin federal, në zhvillimin e standardeve të projektimit, projektet e planifikimit për objektet ushqimore dhe krijimin e zonave të tyre të mbrojtjes sanitare (SPZ), zgjedhjen e parcelave të tokës për ndërtim, si dhe në projektimin, ndërtimin, rindërtimin, teknikën. Duhet të respektohen ripajisja, zgjerimi, konservimi dhe likuidimi i objekteve ushqimore, infrastrukturës inxhinierike dhe objekteve të përmirësimit, rregullat sanitare, kodet dhe rregulloret e ndërtimit, rregulloret teknike aktuale dhe standardet kombëtare.

Mbikëqyrja mbi ndërtimin e objekteve ushqimore synon:

Siguroni prodhimin, lëshimin dhe qarkullimin e cilësisë së lartë dhe
produkte ushqimore të sigurta;

Shmangni ndikimin negativ të potencialisht të rrezikshëm
faktorët e prodhimit në shëndetin e punëtorëve;

Parandalimi i efekteve të dëmshme të objektit ushqimor (tymi,
bloza, gazi, aroma, zhurma etj.) mbi mjedisin dhe shëndetin
popullsi.

Zhvillimi i normave të planifikimit dhe projektimit, rregulloreve teknike përkatëse dhe standardeve kryhen nga të autorizuarit organet federale(përfshirë shërbimin që kryen Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore) me përfshirjen e instituteve kërkimore kryesore, fushëveprimi i të cilave përfshin këto çështje.

Nga këndvështrimi i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore, kontrolli mbi ndërtimin e një objekti ushqimor duhet të fillojë në fazën e planifikimit të detyrës së projektimit për të justifikuar fizibilitetin e ndërtuesit-406

shtet në territorin e mbikëqyrur të një objekti të caktuar ushqimor. Institucioni territorial i autorizuar për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore duhet të marrë pjesë në marrjen e një vendimi menaxherial për fizibilitetin e ndërtimit, veçanërisht me financimin e synuar shtetëror.

Të gjitha projektet e objekteve ushqimore ndahen në projekte standarde, individuale, rindërtuese, si dhe projekte rindërtimi dhe modernizimi. Projektet e zhvilluara u paraqiten për miratim organeve të autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore nga persona juridikë (departamente, organizata) ose sipërmarrësit individualë ndërtimin e objektit, ose në emër të tyre nga organizata e përgjithshme e projektimit. Në të njëjtën kohë, klienti përcakton veçmas të gjitha devijimet nga normat aktuale sanitare dhe rregullat e bëra në zhvillimin e projekteve individuale për ndërtimin, rindërtimin dhe modernizimin e ndërmarrjeve, si dhe zgjidhjet e projektimit për të cilat nuk ka norma dhe rregulla të miratuara. Këto devijime vlerësohen veçmas me nxjerrjen e një konkluzion të përshtatshëm, i cili nuk vlen për të gjithë projektin në tërësi.

Koordinimi me organet e autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore të projekteve standarde të zhvilluara me devijime të pjesshme nga kërkesat e normave dhe rregullave aktuale sanitare kryhet për të vlerësuar mundësinë e: I) përshtatjes së një godine ekzistuese për të akomoduar një objekt ushqimor ose punëtori të veçanta; 2) zgjerimi ose ndryshimi i profilit të funksionimit të objektit ekzistues; 3) futja e teknologjisë së re ose ndryshimi i asaj ekzistuese; 4) projektimin dhe futjen e linjave të reja teknologjike, njësive, makinerive dhe pajisjeve për prodhimin, ruajtjen dhe shitjen e produkteve ushqimore; 5) ripajisja teknike kapitale e objekteve.

Mbikëqyrja Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore e Ndërtimit të Ushqimit

Objektet

Fazat kryesore të zbatimit të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore për ndërtimin e objekteve ushqimore janë:

Kontroll selektiv mbi zhvillimin e projekteve;

Kontrolli mbi ndarjen e tokës për ndërtim;

Ekspertiza e projektit për ndërtimin e ndërmarrjeve ushqimore;

Lidhja e projektit me terrenin;

Kontrolli i ndërtimit;

Kontroll mbi vënien në punë të objektit.
Kontroll selektiv mbi zhvillimin e projekteve. Trupat dhe uch
Vendimet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror të Rusisë duhet

kontroll të rreptë mbi zhvillimin e projekteve në përputhje me rregullat dhe rregulloret sanitare në të gjitha fazat e projektimit të ndërtimit standard dhe individual. Plani i marrjes së mostrave dhe procedura e tij miratohen kur analizohet situata sanitare dhe epidemiologjike dhe varet nga të dhënat e një vlerësimi retrospektiv të integritetit të organizatave të ndryshme të projektimit dhe ndërtimit dhe klientëve të ndërtimit në përgjithësi.

Kontroll mbi ndarjen e tokës për ndërtim. Një parcelë për ndërtim zgjidhet në përputhje me legjislacionin e tokës, kodet e ndërtimit dhe rregullat për planifikimin dhe zhvillimin e vendbanimeve urbane dhe rurale, planin e situatës së vendbanimit, kërkesat e planeve të përgjithshme të ndërmarrjeve industriale dhe, nëse është e nevojshme, bujqësore.

Për të zgjidhur çështjen e ndarjes së një trualli për ndërtim, institucionet territoriale të autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore duhet të kryejnë studimin e saj dhe të studiojnë dokumentacionin e nevojshëm. Kur caktohet një vend për ndërtimin e një ndërmarrje ushqimore sipas një dizajni standard dhe lidhjes së tij, këto organe vendosin përshtatshmërinë e një projekti të caktuar për kushtet lokale, duke marrë parasysh bazën e lëndës së parë, klimën, terrenin, nivelin e ujërave nëntokësore, etj.

Vendi i caktuar për ndërtimin e një objekti ushqimor nuk duhet të jetë i pafavorshëm mjedisor për objektin në ndërtim dhe ky i fundit nuk duhet të jetë burim i ndotjes së mjedisit dhe efekteve negative në popullatë (ndotje me gaz, pluhur, zhurmë, aromë, etj. ). Bazuar në planin e situatës dhe të dhënat teknike të projektit, është e nevojshme të analizohet: 1) mjaftueshmëria e territorit për vendndodhjen e vetë objektit; 2) kushtet për vendosjen e ndërtesave dhe strukturave në kantier; 3) madhësia e kërkuar e SPZ; 4) rreziku i ndotjes së sendit ushqimor me mbeturina të lëngshme dhe të ngurta të sendeve të tjera; 5) mundësia e krijimit të kushteve të favorshme për ndriçim, izolim dhe ventilim.

Strukturat e parashikuara nga projekti i ndërtimit duhet të vendosen në anën e erës në lidhje me ndërmarrjet industriale, sanitare, ujërat e zeza, objektet e trajtimit dhe objektet komunale dhe në anën e pjerrët me ndërtesat e banimit, objektet mjekësore, objektet kulturore dhe komoditeti.

Zonat e mbrojtjes sanitare krijohen midis ndërtesave të banimit dhe objekteve ushqimore, midis objekteve ushqimore dhe ndërmarrjeve industriale. Madhësia e kërkuar e SPZ vendoset në varësi të klasës së ndërmarrjeve dhe zakonisht varion nga 50 ... 100 m (për furrat e bukës, fabrikat e ëmbëlsirave, bulmetrat - klasa IV dhe V) deri në 500 ... 1000 m (për mish-408

binat, ndërmarrjet e përpunimit të peshkut, komplekset blegtorale - klasa I dhe II). Pajtueshmëria me madhësinë e SPZ, në varësi të klasës së ndërmarrjeve ushqimore, është e detyrueshme për ndërmarrjet e reja të ndërtuara dhe të rindërtuara. Mjaftueshmëria e SPZ-së së miratuar justifikohet nga llogaritjet përkatëse në fazën e projektimit, të cilat kryhen sipas metodave të miratuara në mënyrën e përcaktuar. Këto metoda marrin parasysh si gjendjen e sfondit të mjedisit për faktorë të ndryshëm kimikë, biologjikë, fizikë ose të tjerë, ashtu edhe ndikimin e mundshëm specifik mbi të të ndërmarrjes së planifikuar për ndërtim.

Nuk lejohet vendosja e objekteve të prodhimit ushqimor të klasave I dhe II në një zonë banimi dhe vende rekreacioni masiv të popullsisë. Madhësia e SPZ për ndërmarrjet e klasave I dhe II mund të rritet me vendim të mjekut kryesor sanitar shtetëror. Federata Ruse ose zëvendësi i tij, dhe për ndërmarrjet e klasave III ... V - me vendim të mjekut kryesor sanitar shtetëror të entitetit përbërës të Federatës Ruse ose zëvendësit të tij.

Në zonën e banimit lejohet vendosja e ndërmarrjeve ushqimore të klasës V (dyqane, kafene), të cilat nuk kërkojnë furnizim me rrugë shtesë aksesi dhe trafik të rënduar kamionësh, në varësi të nevojave specifike sociale. Për artikujt ushqimorë që nuk përfshihen në klasifikimin sanitar, gjerësia e SPZ-së caktohet në çdo rast nga Shefi i Shtetit. mjek sanitar Të Federatës Ruse ose zëvendësit të tij.

Vendi i zgjedhur për ndërtim duhet të ketë një reliev të qetë me një pjerrësi të lehtë, duke siguruar daljen e reshjeve atmosferike nga territori. Ndryshe po kërkohen mundësitë e kullimit të ujit. Nëse relievi i zonës së përzgjedhur kryqëzohet, atëherë projekti duhet të parashikojë nivelimin e tij. Niveli i ujërave nëntokësore sigurohet për të paktën 0.5 m nën dyshemenë e bodrumit. Përndryshe, kërkohet hidroizolim ose likuidim i bodrumit. Nuk lejojnë vendosjen e objektit në zonën me rrëshqitje dheu dhe në zonat e shembjes së shkëmbinjve.

Për 20 vjet para fillimit të ndërtimit, vendi nuk duhet të përdoret si varrezë, vendvarrim bagëtish dhe deponi. Toka nuk duhet të kontaminohet me mikroorganizma patogjenë, vezë dhe larva të helminthëve, përmbajnë substanca organike dhe kimike mbi MPC. Njëkohësisht me vendndodhjen, zgjidhet një burim furnizimi me ujë, mundësisht ai i centralizuar, në mungesë të një lokali, si dhe objektet e grumbullimit dhe trajtimit të ujërave të zeza të centralizuara ose lokale, mënyrat dhe metodat e depozitimit të mbetjeve.

Bazuar në studimin e të gjitha materialeve të paraqitura për ndarjen e truallit dhe inspektimin e vendit nga specialistët e institucioneve territoriale të autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore, me një vendim pozitiv, një përfundim sanitar dhe epidemiologjik. për ndarjen e truallit lëshohet.

Pas nxjerrjes së një konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik, organet e vetëqeverisjes lokale marrin një vendim për ndarjen e vendit, dhe më pas departamenti i tokës urbane i organeve të vetëqeverisjes lokale lëshon një leje ndërtimi për vendin e caktuar.

Ekzaminimi i projekteve për ndërtimin e ndërmarrjeve ushqimore. Projektet e ndërtimit individual dhe standard (me devijime të deklaruara) i nënshtrohen ekspertizës. Gjatë paraqitjes së dokumentacionit të projektit, duhet të jepet një arsyetim për drejtimin e projektit: një devijim nga normat dhe rregullat aktuale (me një tregues) ose mungesa e normave dhe rregullave të miratuara për këtë projekt. Projektet e pranuara dhe dokumentet shoqëruese shqyrtohen nga një mjek i higjienës ushqimore me përfshirjen, nëse është e nevojshme, të mjekëve të higjienës komunale dhe shëndetit në punë, inxhinierëve dhe specialistëve të tjerë nga institutet kërkimore të profilit higjienik, projektimit dhe organizatave të tjera.

Projekti i ndërtimit të objektit ushqimor duhet të përfshijë seksionet e mëposhtme: 1) shënim i përgjithshëm shpjegues; 2) masterplani dhe komunikimet e transportit; 3) zgjidhjet teknologjike; 4) organizimin dhe kushtet e punës së punonjësve, prodhimin dhe menaxhimin e ndërmarrjes; 5) zgjidhje arkitektonike dhe ndërtimore; 6) pajisjet, rrjetet dhe sistemet inxhinierike; 7) organizimi i ndërtimit; 8) mbrojtjen e mjedisit; 9) masat inxhinierike dhe teknike të mbrojtjes civile, masat parandaluese emergjente.

Shënimi shpjegues duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm: qëllimin e objektit, kapacitetin e tij, stafin, numrin maksimal të punëtorëve për ndërrim, karakteristikat e procesit teknologjik dhe pajisjet; përbërja dhe funksionet e ambienteve, dekorimi i ambienteve, të dhënat për furnizimin me ujë, kanalizimet, ngrohjen, ventilimin, furnizimin me energji elektrike, duke përfshirë vendndodhjen dhe funksionimin e dhomave të ftohjes, organizimin e grumbullimit dhe largimit (depozitimit) të mbetjeve.

Pjesa grafike e projektit duhet të përfshijë: vizatimet e fasadës së ndërtesës, planin e ndërtesës, seksionet e ndërtesës, linjat qendrore, rrjetin e ndërtimit, si dhe imazhet konvencionale të materialeve të ndërtimit dhe elementeve të ndërtimit, përcaktimet e komunikimeve sanitare dhe teknike dhe elektrike në master. plani, pajisje sanitare dhe elektrike. Fasadat ju lejojnë të shihni ndërtesën nga të gjitha anët; planet e ndërtesave - për të vlerësuar vendosjen dhe ndërlidhjen e ambienteve dhe pajisjeve

niya, përcaktoni sipërfaqen e ambienteve, gjerësinë e hapjeve dhe kalimeve dhe tregues të tjerë; seksionet e ndërtesave - numri i kateve, lartësia e një ndërtese, dyshemetë, dhomat, hapjet, niveli i ujërave nëntokësore, vendosja e sistemeve dhe komunikimeve ngjitëse dhe zbritëse, etj.

Masterplani ju lejon të vlerësoni madhësinë e të gjithë territorit, vendndodhjet e tij individuale, largësinë e ndërtesave dhe strukturave nga njëra-tjetra, llogaritni dendësinë e zhvillimit dhe përqindjen e peizazhit të sitit, vendndodhjen e rrugëve të aksesit. Një rëndësi e madhe i kushtohet vendndodhjes së saktë të objekteve individuale në kantierin e ndërtimit. Pra, objektet apo punishtet e prodhimit ku përgatiten produkte që prishen, si dhe magazinat rekomandohet të orientohen në veri, verilindje ose veriperëndim dhe dhomat e ngrënies dhe tregtimit, si dhe ambientet e personelit, në jug, juglindje dhe juglindje. perëndim. Zona ekonomike duhet të jetë e vendosur në anën e plumbit të zonës së prodhimit dhe të jetë në një distancë prej të paktën 25 ... 50 m nga ajo.

Për ndërmarrje të ndryshme ushqimore, siti është ndërtuar nga 33 në 50% (mundësisht jo më shumë se 35 ... 40%). Në territorin e ndërmarrjeve industriale me një sipërfaqe prej më shumë se 5 hektarësh, duhet të ketë të paktën dy hyrje (ose në anët e kundërta të parcelës - një kalim përmes, ose në njërën anë të parcelës - një rrethore). Zonat e territorit të destinuara për lëvizjen e automjeteve dhe këmbësorëve duhet të kenë sipërfaqe të fortë (asfalt, beton etj.), zonat për larjen e automjeteve duhet të jenë të papërshkueshme nga uji.

Territori i lirë nga ndërtesat, kalimet dhe rrugët duhet të jetë i peizazhuar me shkurre, pemë dhe lëndina - peizazhi duhet të jetë së paku 15%. Mos lejoni mbjelljen e pemëve dhe shkurreve që prodhojnë thekon, fibra, fara pubeshente gjatë lulëzimit, të cilat mund të bllokojnë pajisjet dhe produktet ushqimore. Rekomandohet mbjellja e pemëve përgjatë perimetrit të kantierit, përpara ndërtesave prodhuese dhe ndihmëse, boshteve të marrjes së ajrit që kërkojnë mbrojtje nga pluhuri, gazrat, zhurmat, rrezatimi diellor, si dhe përballë ambienteve administrative, laboratorëve, mensave, qendrave shëndetësore. .

Gjatë zonimit të territorit të objekteve ushqimore, në shumicën e rasteve, dallohen dy zona - prodhuese dhe ekonomike, të cilat, nëse është e mundur, duhet të izolohen. Zona e prodhimit është e destinuar për ndërtesa industriale, magazina për lëndë të para ushqimore dhe produkte të gatshme, si dhe ndërtesa administrative. V zonë ekonomikeështë e nevojshme të vendosen magazina për lëndë djegëse, kimikate, ndërtim, lëndë djegëse, lubrifikantë, një dhomë kazan për lëngje dhe

Lëndë djegëse e ngurtë, punishte, garazhe, kasolle për ruajtjen e kontejnerëve, kosha mbeturinash, një platformë për dezinfektimin e automjeteve, stacionet e pompimit, tualetet e oborrit, etj.

Nëse nuk është e mundur të lidhni ndërmarrjen me një sistem të centralizuar të furnizimit me ujë dhe kanalizimeve, atëherë duhet të krijohet një zonë e mbrojtjes sanitare (SSS) (zona e regjimit të rreptë) rreth një pusi artezian ose një pusi minierash dhe një zonë mbrojtëse sanitare rreth objekteve të trajtimit. të ndara në një zonë të pavarur në territor.

Boshllëqet sanitare ndërmjet ndërtesave dhe strukturave të ndriçuara nga hapjet e dritareve duhet të jenë të paktën aq të larta sa maja e strehës së ndërtesave dhe strukturave më të larta të kundërta.

Depot e hapura të lëndëve djegëse të ngurta dhe materialeve të tjera me pluhur duhet të vendosen në anën e plumbit me një hendek prej të paktën 50 m në hapjet e ndërtesave industriale dhe 25 m në dhomat e shërbimeve.

Vendosja e kontejnerëve metalikë të papërshkueshëm nga uji për mbeturinat dhe mbeturinat (me kapacitet jo më shumë se dy ditë grumbullimi) me kapak të mbyllur fort lejohet për shumicën e objekteve ushqimore jo më afër se 25 m nga ambientet industriale të ndërtesave të banimit në zona betoni të rrethuara në tre. anët në një lartësi prej 1,5 m dhe që tejkalojnë dimensionet e përgjithshme të bazës së kontejnerit me 1 m në të gjitha drejtimet. Janë siguruar kontejnerë të veçantë për grumbullimin e mbeturinave dhe mbetjeve ushqimore. Në disa raste (për shembull, për organizatat e tregtisë ushqimore), distanca e specifikuar mund të reduktohet në bazë të kushteve lokale të vendosjes, në marrëveshje me institucionet e autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore.

Zgjidhjet teknologjike për çdo prodhim specifik varen nga gama e produkteve, përbërja dhe cilësia e lëndëve të para, materialeve ndihmëse, produkteve gjysëm të gatshme, kushtet e transportit, ruajtjes dhe përdorimit të tyre, kushtet për përgatitjen, ruajtjen dhe transportin e produkteve të gatshme, organizimi. të kontrollit të cilësisë së lëndëve të para, lëndëve ndihmëse, gjysëm të gatshme, produkteve të gatshme, përbërjes së pajisjeve, xhiros së saj, vendosjes, kushteve të shërbimit, pajisjeve të ambienteve industriale, organizimit të kontrollit të cilësisë së pastrimit dhe sanimit të ambienteve, pajisjeve, kontejnerëve, enëve , veglat etj.

Vizatimet e pjesës teknologjike të projektit duhet të përmbajnë të dhëna për vendndodhjen e prodhimit dhe dhomat e magazinimit dhe shërbimeve, pajisjet e tyre, lëvizjen e flukseve kryesore të lëndëve të para, produkteve të gatshme dhe mbetjeve. Vendndodhja e punëtorive të prodhimit duhet të sigurojë konsistencën dhe rrjedhën e përpunimit të veçantë të produkteve para dhe pas

trajtimi termik, flukset më të shkurtra dhe më të drejtpërdrejta të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, d.m.th. gjatësia më e shkurtër e mundshme e linjave teknologjike. Është gjithashtu e rëndësishme që të përjashtohet mundësia e kalimit të flukseve të kundërta të lëndëve të para, gjysëmfabrikave, mbetjeve me produkte të gatshme, transportit të produkteve gjysëm të gatshme që nuk janë të mbrojtura nga mjedisi përmes hapjes së hapësirës, ​​si dhe kalimit. shtigjet e ushqimeve të gatshme me pjata të pista, enët e pastra me enët e pista, shtigjet e personelit dhe klientëve, blerësit me mënyrat e ngarkimit të produkteve dhe servirjes së tyre në sportele.

Objektet e prodhimit duhet të grupohen sipas qëllimit të tyre funksional dhe të vendosen kompakt në pjesët më të përshtatshme të ndërtesave, duke marrë parasysh marrëdhëniet e tyre teknologjike, temperaturën identike, lagështinë, kushtet e dritës për përpunimin e ushqimit. Pra, dhomat e ngrënies dhe fletushkat duhet, si rregull, të vendosen në të njëjtin nivel dhe në lidhje të drejtpërdrejtë me punishtet e nxehta, të ftohta, enët e larjes; dyqanet e perimeve, mishit dhe peshkut gjatë punës së ndërmarrjes Catering për lëndët e para - midis magazinës dhe fabrikës së birrës, dhe dyqanet e perimeve janë më afër dyqanit të perimeve dhe daljes në korridorin e prodhimit.

Dhomat për ruajtjen e mbetjeve ushqimore duhet të kenë një dalje të pavarur në oborr. Ekspedita duhet, nëse është e mundur, të vendoset sa më larg stacionit të ngarkimit, mundësisht në anën e kundërt. Objektet e prodhimit dhe të magazinimit nuk duhet të kalojnë nëpër këmbë. Proceset e prodhimit të shoqëruara nga ndotja e ajrit të zonës së punës me shkarkime të dëmshme (gaz, avull, lagështi, pluhur, etj.) duhet të vendosen në dhoma të izoluara. Kjo vlen edhe për punishtet që prodhojnë zhurmë, si dhe që kërkojnë një regjim të veçantë higjienik. Ambientet për prodhimin e produkteve ushqimore dhe teknike duhet të jenë të izoluara nga njëri-tjetri.

Dhomat frigoriferike, si rregull, duhet të projektohen në një bllok të përbashkët me një hyrje përmes hollit; nuk lejohet vendosja e tyre pranë ambienteve me temperaturë dhe lagështi të lartë. Dhomat frigoriferike, si dhe dhomat për ruajtjen dhe përgatitjen e produkteve ushqimore për shitje, nuk duhet të vendosen nën dushe, tualete, lavatriçe dhe dhoma të tjera me kanalizime.

Rekrutimi dhe vendosja pajisje teknologjike duhet të përputhet plotësisht me objektivat e prodhimit. Vendndodhja e pajisjeve teknologjike dhe ftohëse duhet të sigurojë akses të lirë në të dhe respektimin e rregullave të sigurisë në vendet e punës, të krijojë kushte për monitorimin e procesit të prodhimit, cilësinë e lëndëve të para,

produkte gjysëm të gatshme, produkte të gatshme, larje, pastrim, dezinfektim i pajisjeve. Komponentët teknologjikë në kontakt me ushqimin duhet të jenë prej materialesh të miratuara. Për lëndët e para, produktet e gatshme, produktet teknike dhe mbetjet, duhet të sigurohen kamionë të veçantë dhe mjete të tjera.

Në ambientet e prodhimit, është e nevojshme të sigurohen parametrat optimale ose të lejueshme të temperaturës, lagështisë relative, shpejtësisë së ajrit, energjisë rrezatuese (duke marrë parasysh zonat klimatike, periudhën e vitit dhe kategorinë e ashpërsisë dhe intensitetit të punës kryer). Ndotja e ajrit në zonën e punës nuk duhet të kalojë MPC, dhe zhurma dhe dridhjet nuk duhet të kalojnë nivelet e lejuara nga rregullat sanitare.

Pjesa arkitekturore dhe ndërtimore e projektit përfaqësohet nga planimetritë dhe seksionet vertikale të ndërtesave dhe ambienteve. Përbërja dhe sipërfaqja e ambienteve duhet të korrespondojnë me kapacitetin e objekteve të projektuara dhe të sigurojnë pajtueshmërinë me rregullat dhe rregulloret sanitare. Një grup ambientesh duhet të jetë i detyrueshëm, pa të cilin është e pamundur të organizohet ky prodhim dhe të sigurohet regjimi i duhur sanitar. Të gjitha ambientet duhet të kenë një sipërfaqe të mjaftueshme (të kërkuar) dhe kapacitet kub, dhe në ndërmarrjet e industrisë ushqimore vëllimi i ambienteve të prodhimit për çdo punëtor duhet të jetë së paku 15 m 3, sipërfaqja duhet të jetë së paku 4.5 m 2 dhe lartësia e dhoma nga dyshemeja në tavan duhet të jetë 3, 2 m. Në këtë rast, është e nevojshme të mbahet parasysh numri maksimal i personave të punësuar në një turn.

Dhomat administrative dhe të shërbimeve mund të vendosen në ndërtesa të shkëputura, në një shtesë ose të ndërtohen në ndërtesën kryesore të prodhimit. Ambientet shtëpiake për punëtorët në dyqanet e prodhimit duhet të pajisen me llojin e dhomave të inspektimit sanitar. Lavamanët, rrjetat e dushit dhe pajisjet e tjera sanitare llogariten në bazë të numrit të njerëzve që punojnë në turnin më të shumtë.

Muret në dhomat e prodhimit dhe dhomat e magazinimit të produkteve të gatshme duhet të jenë të lehta për t'u pastruar, dhe për këtë arsye ato duhet të jenë të shtruara me pllaka nga materiale të miratuara ose të mbuluara me bojë rezistente ndaj lagështirës së vajit ose emulsionit të ujit me ngjyra të lehta. Dyshemetë e objekteve të prodhimit duhet të jenë të shtruara me materiale të miratuara (qeramike, pllaka metalike, beton etj.) dhe të plotësojnë kërkesat higjienike dhe funksionale të një objekti të caktuar ushqimor. Tavanet në sallat kryesore dhe ndihmëse të prodhimit duhet të mbulohen me bojëra emulsioni uji ose të zbardhen, në dushe të lyera me bojë vaji, në dhomat e tjera mund të bëhet zbardhja me gëlqere. Nëse dhoma ka elementë që dalin në tavan (trarët,

Për të luftuar brejtësit, parashikohet mbyllja e vrimave në mure, tavan dhe dysheme, rreth hyrjeve teknike - tulla, çimento, llaç çimento-rërë me ashkël të gjata metali ose fletë çeliku, tapiceri i dyerve të magazinës me hekur, shtrimi i një rrjete metalike nën dërrasat e dyshemesë me qeliza me diametër 12 mm ... Çelësat dhe hapjet e ventilimit duhet gjithashtu të mbulohen me rrjeta metalike me qeliza me diametër jo më të madh se 5 mm.

Në sallat e prodhimit, dhomat e ngrënies dhe zonat e shitjes ku njerëzit qëndrojnë vazhdimisht, duhet të sigurohet dritë natyrale. Orientimi i ambienteve duhet të lejojë përdorimin maksimal të dritës natyrore. Për të rritur ndriçimin, lyerja e mureve, ndarjeve, strukturave dhe pajisjeve duhet të bëhet me ngjyra të lehta. Vlerësimi i dritës natyrore kryhet duke llogaritur faktorin e dritës natyrore (KEO) ose faktorin e dritës (SK). Në shumicën e ambienteve industriale në dritë natyrale, KEO e sipërme duhet të jetë 2 ... 3%, ana - 0.4 ... 1%, dhe SC në ambientet industriale, tregtare dhe administrative 1: 6 - 1: 8, dhe thellësia e ambienteve në ndriçimin e njëanshëm anësor nuk duhet të kalojë dyfishin e lartësisë nga dyshemeja deri në skajin e sipërm të dritareve.

Pjesa sanitare-teknike e projektit përmban të dhëna për sistemet e furnizimit me ujë dhe kanalizimeve, metodat e trajtimit të ujërave të zeza, ngrohjen, ventilimin, ndriçimin artificial. Hyrja e ujit duhet të vendoset në një dhomë të izoluar, të mbyllur, të ketë matës presioni dhe çezma për marrjen e mostrave të ujit, valvulat e kontrollit, kanalet e kullimit. Për të shmangur ndotjen e tokës dhe linjave të furnizimit me ujë, vendosja e tubave të ujit kryhet mbi kanalizime. Tubat e ujit në rajonet me klimë të ftohtë duhet të vendosen nën nivelin e ngrirjes së tokës, dhe tubat e kanalizimeve - më të larta, pasi temperatura e rrjedhës është më e lartë se temperatura e ujit të rubinetit.

Në territorin e një ndërmarrje industriale ushqimore, duhet të sigurohet një kanalizim stuhish për mbledhjen e reshjeve atmosferike, si dhe instalimin e çezmave të ujit për pastrimin e territorit të ndërmarrjes.

Në planet e dyshemesë duhet të paraqiten të dhëna që lejojnë vlerësimin e rrjetit të shpërndarjes së ujit të ftohtë dhe të nxehtë, shpatet dhe shkallët për grumbullimin e ujërave të zeza, boshllëqet e ajrit në rrjetin e kanalizimeve për marrjen e ujërave të zeza, pajisjet për trajtimin e ujërave të zeza.

Për rrjetet e furnizimit me ujë të nxehtë, është e nevojshme të përdoren materiale të miratuara që mund të përballojnë temperaturat e ujit mbi 65 ° C, pasi temperatura e ujit të nxehtë në sistem nuk duhet të jetë më e ulët se kjo vlerë. Sasia e ujit duhet të plotësojë plotësisht të gjitha nevojat e ndërmarrjes. Llogaritja e kërkesës për ujë bëhet në përputhje me normat e projektimit teknologjik dhe kërkesat higjienike. Sistemi teknik i furnizimit me ujë është projektuar të jetë i ndarë nga furnizimi me ujë të pijshëm. Tubat e këtyre sistemeve të ujësjellësit duhet të lyhen me ngjyra të ndryshme.

Në objektin e ndërmarrjes ushqimore janë paraparë dy sisteme të kanalizimit: për ujërat e zeza industriale dhe ato shtëpiake (fekale). Në objektet e prodhimit dhe magazinimit, vetëm tubacionet e kanalizimeve për efluentet e prodhimit vendosen në një formë të fshehur. Lidhja e të dy sistemeve me kanalizimin e qytetit bëhet jashtë ndërtesës së ndërmarrjes dhe përgjatë kanalizimit të brendshëm vendosen valvula hidraulike për të parandaluar depërtimin e erës së kanalizimeve.

Në pjesën sanitare-teknike të projektit duhet të paraqiten vizatime të detajuara të sistemeve të ventilimit dhe ngrohjes. Gjatë ekzaminimit të një projekti të ventilimit, është e nevojshme të merret parasysh cilësia e ajrit të furnizimit, nevoja për pastrimin e tij, lloji i ventilimit (furnizimi, shkarkimi, i përzier, shkëmbimi i përgjithshëm, lokal, etj.), pajisjet dhe kapaciteti i tij. , dhe shpejtësia e furnizimit me ajër. E gjithë kjo duhet të justifikohet me parametrat mikroklimatikë dhe treguesit e ndotjes së ajrit të brendshëm në lidhje me procesin teknologjik dhe kërkesat e vendosura sanitare dhe higjienike për to.

Për të lokalizuar rreziqet në dhomat në të cilat lëshohen substanca të dëmshme, aerosolet, nxehtësia dhe lagështia e tepërt, duhet të vendoset një çekuilibër negativ (d.m.th., me një mbizotërim të shkarkimit mbi fluksin); në dhomat ku nuk ka shkarkime të dëmshme, ka një çekuilibër pozitiv (fluksi mbizotëron mbi shkarkimin). Në punëtoritë me gjenerim të konsiderueshëm të nxehtësisë, duhet të sigurohet klimatizimi. Perdet e ajrit ftohës duhet të projektohen në hapjet e furrës; fryrje ajri - me qëndrim të vazhdueshëm të punëtorëve në soba, furra dhe pajisje të tjera të nxehta, duke lëshuar një sasi të konsiderueshme nxehtësie rrezatuese (300 kcal / m2 ose më shumë për 1 orë).

Numri i pajisjeve sanitare dhe sanitare dhe kërkesat specifike teknike për funksionimin e tij përcaktohen nga rregulloret përkatëse sanitare dhe të ndërtimit. Nivelet ekuivalente optimale të tingullit të paqëndrueshëm në kompani ushqimore nuk duhet para-

prodhimi 70 dBA. Në dhomat që gjenerojnë zhurmë, është e nevojshme të sigurohet dekorimi i mureve dhe tavanit me materiale thithëse të zërit në intervalin e thithjes së zërit prej 250 ... 300 Hz.

Në rast të përputhjes së plotë të projektit të paraqitur me rregullat aktuale sanitare dhe dokumentet normative dhe teknike, hartohet një përfundim pozitiv sanitar dhe epidemiologjik për projektin. Në rastin e përdorimit të një projekti standard që përputhet plotësisht me kodet dhe rregulloret sanitare dhe të ndërtimit, në vend të fazës së ekzaminimit të projektit, projekti lidhet me zonën.

Lidhja e projektit me terrenin. Gjatë përdorimit të projekteve standarde të miratuara, projekti "Lidhja me terrenin" i nënshtrohet koordinimit me institucionet territoriale të autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore. Me përputhje të plotë të projekteve individuale dhe të rindërtimit me normat dhe rregullat (që vërtetohet nga kryeinxhinieri i projektit), ato, si ato standarde, nuk kërkojnë miratim. Megjithatë, për ta, si dhe për projektet standarde, "detyrimi" është i nevojshëm.

Gjatë lidhjes me terrenin vlerësohen:

Masterplani i sitit;

Paraqitja vertikale (me vendosjen e gjeografisë absolute
shenjat desic të katit të parë të ndërtesës);

Vendosja e një bodrumi, bodrumi dhe nganjëherë i pari
dysheme në varësi të terrenit;

Riciklimi i strukturave të themeleve në lidhje me hidrogjeolo
kushtet gjeologjike dhe topografike;

Zhvillimi i lidhjeve me rrjetet e ujësjellësit dhe kanalizimeve
tion, ngrohje qendrore, gazifikimi, elektrifikimi, komunikimet; nyje
peshkimi ngjitur me mbikalime, tunele, transporte të tjera
strukturat dhe komunikimet;

Trashësia e mureve të jashtme ose shtresa izoluese e rrethimit
struktura, duke përputhur strukturat mbështetëse të veshjes me ëndrrën
ngarkesat e erës dhe erës në zonën e ndërtimit, numri dhe lloji i
pajisjet e ngrohjes dhe pajisjet e ventilimit, që përgjigjen
kushtet klimatike të zonës së ndërtimit.

Kontrolli i ndërtimit. Qëllimi i mbikëqyrjes në fazën e ndërtimit është të sigurojë kontroll mbi përputhshmërinë e objektit në ndërtim me projektin në drejtim të përmbushjes së kërkesave të rregullave dhe rregulloreve sanitare. Mbikëqyrja në fazën e ndërtimit kryhet në përputhje me orarin e vizitave në objektin në ndërtim dhe, si rregull, përfshin tre faza:

Kontrollimi i korrektësisë së fondacionit;

Monitorimi i ekzekutimit të nxehtësisë së fshehur (të paarritshme për inspektim).
punime hidroizoluese, hidroizoluese;

Kontrolli i cilësisë së punimeve të përfundimit dhe zbatimi i masave
për mbrojtjen e mjedisit.

Kontroll mbi vënien në punë të objektit. Pranimi dhe vënia në punë e objekteve pas përfundimit të ndërtimit ose rindërtimit të tyre është një formë e vlerësimit të pajtueshmërisë me kërkesat e sigurisë së objekteve ushqimore të nevojshme për të siguruar mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullatës. Kjo procedurë është subjekt i marrëveshjes së detyrueshme me institucionet e autorizuara për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore. Në këtë rast, vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet:

Pajtueshmëria me kërkesat Plani kryesor në pjesën e zoniros
zhvillimi i territorit, dendësia e ndërtimit, peizazhi i territorit,
rregullimi i rrugëve hyrëse, pajisja e vendeve për dërgimin e produkteve
marrja dhe asgjësimi i mbeturinave;

Pajtueshmëria me paraqitjen e ambienteve dhe dekorimin e tyre
kërkesat dhe karakteristikat e specifikuara në projekt;

Plotësia e instalimit të pajisjeve të planifikuara (tekn
logjike, sanitare, transportuese) dhe cilësore
duke e rregulluar atë;

Kontrollimi i funksionimit të sistemit të furnizimit me ujë, kanalizimeve,
këndimi, ajrimi, ndriçimi;

Cilësia e ujit, ajri i brendshëm, zhurma,
dridhje, rrezatim elektromagnetik;

Janë realizuar aftësitë organizative dhe teknike
për të kryer kontrollin e prodhimit;

Organizimi i masave për parandalimin e ndotjes
mjedisi.

Gjatë pranimit të një objekti ushqimor dhe vënies në punë të tij është e nevojshme që të detyrueshme për të kryer një test testimi duke përdorur të gjitha pajisjet e instaluara (në modalitetin e një cikli të plotë teknologjik) dhe duke marrë një grup pilot të produkteve të prodhuara. Në të njëjtën kohë, vlerësohet mundësia e zbatimit të programeve të propozuara. kontrollin e prodhimit në mënyrë të plotë. Mostrat e produkteve ushqimore i nënshtrohen një ekzaminimi sanitar dhe epidemiologjik me studimin e të gjithë treguesve të rregulluar për një lloj produkti të caktuar. Vetëm pas marrjes së konfirmimit për cilësinë e produkteve, institucioni i autorizuar për të kryer Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore miraton programin e kontrollit të prodhimit dhe harton një leje për funksionimin aktual të objektit ushqimor.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar në http://www.allbest.ru/

Pajisjet teknologjike të objekteve hotelierike: vlerësimi, drejtimet e modernizimit

• Prezantimi
• 1. Roli i hotelierisë në kushte moderne
• 1.1 Pasqyrë e pikave kryesore në organizimin e kateringut
• 1.2 Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike. Karakteristikat e veprimtarisë së tyre
• 2. Pajisjet teknologjike të T.G.I. E premtja: vlerësimi, drejtimet e modernizimit
• 2.1 Karakteristikat e ndërmarrjes
• 2.2 Organizimi i furnizimeve dhe magazinave të restorant-bar
• 2.3 Struktura prodhuese e restorant-bar. Pajisjet teknike të restorantit
• 3. Rekomandime për modernizimin e pajisjeve teknologjike në një restorant-bar
• 3.1 Drejtimet kryesore në modernizimin e prodhimit të një restorant-bari dhe zbatimi i tyre
• 3.2 Vlerësimi i efektivitetit të projekteve të modernizuara
• konkluzioni
• Lista e literaturës së përdorur
• Aplikacionet
• Prezantimi
• Pajisja teknike e ndërmarrjeve të hotelierisë publike ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e produkteve, besueshmërinë dhe sigurinë e tyre.
• Të gjitha produktet e kuzhinës duhet të jenë në përputhje dokumentet rregullatore, të jetë bërë nga lëndë të para me cilësi të lartë duke përdorur procese teknologjike që sigurojnë prodhimin e produkteve me cilësi të lartë dhe kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut.
• Në kushtet e konkurrencës së ashpër, për të rritur konkurrencën e ndërmarrjeve, është e nevojshme të eliminohen mangësitë dhe të monitorohet rreptësisht cilësia e produkteve.
• Me interes të veçantë është mundësia e futjes në praktikë të ndërmarrjeve Sistemi ndërkombëtar cilësisë ISO - 9000, që synon të parandalojë vetë martesën dhe jo pasojat e saj.
• Per vitet e fundit Një gamë e gjerë pjatash të dekoruara në mënyrë perfekte zbulon rreth 30% të produkteve të cilësisë së ulët, ndonjëherë edhe të pasigurta për shëndetin e njeriut. Ligji federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore" synon të ndryshojë rrënjësisht situatën aktuale.
• Rritja e vëllimeve të prodhimit dhe përmirësimi i cilësisë së produkteve të kuzhinës, veçanërisht ato dietike, parandaluese dhe ushqim për fëmijëështë e mundur vetëm në bazë të zhvillimeve më të fundit shkencore, ri-pajisja teknike e ndërmarrjeve publike të hotelierisë që operojnë aktualisht, rritja e nivelit të profesionalizmit të punëtorëve, rritja e nivelit të kontrollit dhe zhvillimi i një sistemi të menaxhimit të cilësisë.
• Sistemi i menaxhimit të cilësisë, kontrolli i cilësisë kanë për qëllim parandalimin e lëshimit të produkteve që nuk përputhen me dokumentet rregullatore. Një qasje komplekse në zgjidhjen e problemeve të rritjes së prodhimit të produkteve të kuzhinës duke përmirësuar cilësinë e produkteve, do t'i sigurojë konsumatorit produkte të sigurta nga ndërmarrjet publike të hotelierisë.
• Një nga fushat më të rëndësishme të rritjes së efikasitetit të prodhimit modern të biznesit është krijimi i teknologjive të larta në fushën e përmirësimit të cilësisë së hotelierisë publike. Në masën më të madhe këto kërkesa plotësohen nga prodhimi i ushqimit në biznesin e restoranteve.
• Kërkesa e Rusisë për objektet moderne të hotelierisë e tejkalon ndjeshëm këtë kërkesë jashtë vendit.
• Nevoja për të rritur asortimentin dhe vëllimet e prodhimit të produkteve ushqimore vendase çoi gjithashtu në një zgjerim të konsiderueshëm të parkut të pajisjeve për ndërmarrjet e hotelierisë publike. Rritja e vazhdueshme e restoranteve, kafeneve, pikave të ushqimit të shpejtë flet vetë.
• Megjithatë, cilësia e ushqimit jo gjithmonë korrespondon me dokumentet normative. Ndërprerjet janë të mundshme për shkak të furnizimit me lëndë të parë të cilësisë së ulët dhe funksionimit të dobët të pajisjeve, jo deri në trajnimin apo pandershmërinë e personelit, pa iniciativën e duhur të administratës dhe arsye të tjera. Kështu, cilësia e produkteve në objektet e hotelierisë është një nga aspektet më të rëndësishme të industrisë moderne ushqimore.
• Zhvillimi i teknologjive moderne për përgatitjen e produkteve të kuzhinës dhe organizimi i prodhimit të llojeve të ndryshme të ndërmarrjeve të hotelierisë publike me shërbime të cilësisë së lartë është i pamundur pa makina të teknologjisë së lartë. Vlerësimi i pajisjeve teknike dhe teknologjike të ndërmarrjeve është shumë i rëndësishëm në kushtet moderne.
• Rëndësia e këtij projekti konfirmohet nga kërkesa e lartë për shërbimet e ndërmarrjeve publike të hotelierisë, nevoja për të përmirësuar cilësinë e këtyre shërbimeve me pajisje teknologjike në kohë të këtyre ndërmarrjeve.
• Qëllimi dhe objektivat e studimit.
• Qëllimi i kësaj teme ishte vlerësimi i pajisjeve teknologjike të restorant-barit të së Premtes, duke premtuar drejtime për përmirësimin e cilësisë, efikasitetit dhe sigurisë së shërbimeve të ofruara në sektorin e hotelierisë publike.
• Për të arritur qëllimin, u vendosën detyrat e mëposhtme:
• § analiza Shteti i artit pajisje teknike dhe teknologjike të restorantit, duke garantuar cilësinë dhe sigurinë e shërbimeve të ofruara në fushën e kateringut publik;
• § analiza dhe vlerësimi i faktorëve të rrezikut për situatat në objekt, duke çuar në uljen e cilësisë së shërbimeve të ofruara.

Objekti i studimit

Objekti i hulumtimit është restorant-bar i T.G.I. e premte "s.

Metodat e kërkimit

Verifikimi i dispozitave kryesore teorike është kryer mbi bazën e T.G.I. e premte "s.

Një vlerësim krahasues i përfundimeve teorike për të gjitha llojet e shërbimeve të T.G.I. e premte "s;

U studiuan pajisjet tekniko-teknologjike të restorant-barit, u studiuan të gjitha grupet e rrezikut për shfaqjen e shkeljeve;

Studioi dokumentacionin rregullator dhe teknik të ndërmarrjes;

Janë vendosur masa për rritjen e pajisjeve teknologjike dhe cilësisë së shërbimeve, si dhe kostot e zbatimit të tyre.

ushqim për modernizimin e bar restorantit

1. Roli i hotelierisë publike në kushtet moderne

1.1 Pasqyrë e pikave kryesore në organizimin e hotelierisë

Progresi shkencor dhe teknologjik në ushqimin publik është një proces kompleks në zhvillim dinamik. Ajo shoqërohet me formimin e njohurive dhe ideve të reja, asimilimin teknologjik të teknologjive shkencore dhe rezultatet e kërkimit shkencor. Instituti i Ushqyerit i Akademisë së Shkencave të Federatës Ruse po zhvillon lloje të reja të lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme, aditivëve, produkteve ushqimore, është e angazhuar në zgjedhjen e formave të reja të organizimit të prodhimit për të ofruar teknologji të lartë. , prodhim modern.

Gatimi ka qenë i disponueshëm për njerëzimin që nga kohra të lashta, dhe zhvillimi i gatimit profesional shoqërohet me shfaqjen e ndërmarrjeve të hotelierisë jashtë shtëpisë (taverna, taverna, etj.). Pikërisht në taverna dhe restorante u zhvillua gatimi profesional, i cili bazohej në kuzhinën popullore, e cila ndryshon në lokalitete të ndryshme. Specialistët e kateringut përdorin traditat dhe zakonet kombëtare, i pasqyrojnë ato në gamën e pjatave, metodat e përgatitjes, dekorimit dhe shtrimit të tryezës, zhvillojnë dhe përmirësojnë në mënyrë krijuese traditat e vendosura në lidhje me kushtet moderne, nivelin e zhvillimit të teknologjisë dhe teknologjisë, llojet e reja të lëndët e para ushqimore dhe tiparet e prodhimit masiv të produkteve të kuzhinës ...

Ndikim të madh në përshpejtimin e prodhimit ushqimor pati shfaqja e prodhimit industrial të sheqerit, zhvillimi i blegtorisë industriale, prodhimi bimor etj. Megjithatë, për sa kohë që përpunimi i produkteve bujqësore të kultivuara ishte artizanal, prodhimi artizanal dhe ushqimor mbeti.

Gjatë të Madhit Lufta Patriotike një pjesë e konsiderueshme e ndërmarrjeve në të gjitha degët e industrisë u shkatërruan dhe pas luftës, rindërtimi vazhdoi paralelisht me rindërtimin e tyre. Në të njëjtën kohë, organizimi i kateringut për punëtorët filloi të futet më gjerësisht në fabrika.

Ushqimi publik doli të ishte në kërkesë. U organizuan shumë mensa dhe mensa të reja, të pajisura me teknologji të avancuar.

Në shoqërinë moderne, llojet e reja të lëndëve të para ushqimore kanë kërkuar futjen e metodave të reja të përpunimit, recetave të reja të kuzhinës të bazuara në një qasje shkencore ndaj teknologjisë së gatimit. Si rezultat, lëndët e para të ngrira dhe të konservuara të përpunuara në makineri moderne me pajisje të sofistikuara mekanike, ngrohje dhe ftohje janë bërë më të përdorura në ndërmarrjet e mëdha të hotelierisë.

Për më tepër, tani ushqimi publik në Rusi përballet me një detyrë urgjente për përmirësimin e cilësisë, zgjerimin e gamës së pjatave të përgatitura, rritjen e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të një shkalle të lartë gatishmërie, zhvillimin dhe futjen e teknologjive të kursimit të burimeve dhe energjisë, përmirësimin kushtet sanitare dhe higjienike të prodhimit, masat e sigurisë dhe reduktimi gradual i përdorimit të punës fizike manuale dhe të rëndë, si në operacionet bazë ashtu edhe në ato ndihmëse. Tërhiqet vëmendja ndaj organizimit të operacioneve fleksibël, të rindërtuar mjaft shpejt, krijimit dhe zbatimit të pjatave krejtësisht të reja që plotësojnë kërkesat e një diete të ekuilibruar.

Prodhimi i produkteve ushqimore dhe të kuzhinës është nën kontrollin e autoriteteve mbikëqyrëse, të cilat garantojnë konsumimin e tyre të sigurt. Të gjitha vaktet e prodhuara duhet të jenë të sigurta.

Në industriale shtete të zhvilluara ah, cilësia dhe siguria e produkteve ushqimore monitorohet nga sistemi HACCP, shpesh i caktuar HACCP - "Analiza e rrezikut dhe pikat kritike të kontrollit", d.m.th. "Analiza e rrezikut dhe pikat kritike të kontrollit".

Sistemi i certifikimit vullnetar HACCP gjithashtu funksionon në Rusi në bazë të standardit shtetëror GOST R 51705.1-2001 "Menaxhimi i cilësisë së ushqimit bazuar në parimet HACCP. Kërkesat e përgjithshme".

GOST R ISO 22000 i harmonizuar me standardin ndërkombëtar ISO 22000 “Sistemet e menaxhimit të sigurisë ushqimore. Kërkesat për organizatat që marrin pjesë në zinxhirin ushqimor. ”GOST R 51705.1-2001 dhe GOST R ISO 22000 lejojnë zhvillimin e sistemit HACCP sipas opsionit më të pranueshëm të korporatës në terren pa devijuar nga kërkesat e standardeve ndërkombëtare të sistemit të menaxhimit dhe duke respektuar nivelin ndërkombëtar. .

Këto detyra përballen në mënyrë të barabartë nga mensat, kafenetë dhe restorantet. Në veçanti, ndërmarrjet hotelierike duhet të kryejnë ri-pajisje teknike bazuar në pajisjen e punishteve pajisjet e fundit sigurimi i përpunimit gjithëpërfshirës të produkteve dhe lëndëve të para, rritja e gamës së pjatave të prodhuara, duke përfshirë produkte të tilla si ushqimet e detit në asortiment, pasurimi i pjatave me mikroelementet e nevojshme, përmirësimi i cilësisë së produkteve dhe shërbimeve të ofruara, sigurimi i një përfaqësimi të mirë të ndërmarrjeve vendase në linjë. të bashkëpunimit ndërkombëtar.

Rëndësia socio-ekonomike e ushqimit publik në Rusi është rritur vitet e fundit. Gjendja aktuale e hotelierisë është dukshëm e ndryshme nga vitet e mëparshme të epokës sovjetike. Hapja e kufijve dhe dëshira e Federatës Ruse për t'u anëtarësuar në OBT bëri të mundur përditësimin e ndjeshëm të parkut të pajisjeve me anë të mostrave të makinerive dhe mekanizmave nga vendet me një strukturë ushqimore të vendosur dhe të zhvilluar. Kjo ishte veçanërisht e dukshme në sistemin e ushqimit të shpejtë.

Format e shërbimit ndaj klientit në objektet e hotelierisë publike po përmirësohen dhe zhvillohen vazhdimisht, duke u përshtatur në mënyrë fleksibël në varësi të llojeve të objekteve të hotelierisë dhe vendndodhjes së tyre. Llojet e shërbimeve që u ofrohen konsumatorëve nga organizatat e hotelierisë publike janë në rritje gjatë gjithë kohës.

Një nga detyrat kryesore aktualisht është krijimi i qëllimshëm i një tregu të civilizuar për produktet e kuzhinës në rrjetin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike që plotësojnë nevojat e grupeve specifike të popullsisë:

Njerëz të grupmoshave të ndryshme;

Persona me orientime të ndryshme biznesi, krijuese dhe të tjera;

Njerëzit me pushime, si në mjedisin urban ashtu edhe jashtë qytetit;

Personat që bëjnë pjesë në grupet e rekreacionit turistik;

Njohuri për bazat e klasifikimit dhe vetitë e konsumit të produkteve të ndërmarrjeve të hotelierisë publike, aftësinë për të ndihmuar me takt dhe me kompetencë konsumatorin në zgjedhjen e ushqimit dhe pijeve, për të siguruar kushtet e nevojshme për ruajtjen e cilësisë së produkteve në procesin e dorëzimit të pjatave të porositura në vizitori, si dhe aftësia për të përmbushur porosinë shpejt, me efikasitet dhe estetikë, janë të nevojshme për organizimin korrekt të shërbimit ndaj klientit.

Shërbimi me cilësi të lartë është i pamundur pa njohuri të stafit, në varësi të përgjegjësive të caktuara, bazave etikën profesionale dhe etiketën, programin e prodhimit, i cili përfshin llogaritjen e numrit të vizitorëve, llogaritjen e numrit të pjatave për periudhën aktuale, zhvillimin e menusë dhe paraqitjen e saktë të saj, zhvillimin e një orari gatimi për orë, në për të përjashtuar ruajtjen dhe ngrohjen e enëve, caktimin e fillimit të punës së ekipeve të kuzhinierëve etj. Respektimi i rregullave të mbrojtjes së punës dhe masave të sigurisë gjatë punës me mekanizma dhe mjete përfshihet gjithashtu në masat për organizimin e hotelierisë publike. .

Një rritje në vëllimet e prodhimit sjell një ndryshim në treguesit ekonomikë.

Qarkullimi tregtar.

Qarkullimi dhe prodhimi i produkteve në hotelieri publike është pika kryesore në organizimin e punës. Ky është një tregues sasior që karakterizon vëllimin e shitjeve, i cili shpreh marrëdhëniet ekonomike që lindin nga shitja e produkteve të tyre, mallrat e blera dhe ofrimi i shërbimeve të kateringut. Në të njëjtën kohë, qarkullimi tregtar ka veçoritë e veta dalluese që lidhen me praninë e ndërveprimit të ngushtë të proceseve të prodhimit, shitjeve dhe konsumit të produkteve.

Qarkullimi i një ndërmarrje hoteliere përbëhet nga dy pjesë kryesore: shitja e produkteve të prodhimit të saj dhe shitja e mallrave të blera. Shuma e xhiros nga shitja e produkteve të prodhimit tonë dhe xhiroja nga shitja e mallrave të blera përbën qarkullimin e përgjithshëm të hotelierisë publike, domethënë bruto. Qarkullimi bruto karakterizon vëllimin e plotë të aktiviteteve të prodhimit dhe tregtimit të një ndërmarrje publike hotelierike. Në lidhje me të planifikohen dhe merren parasysh tregues të tjerë: kostot e prodhimit dhe qarkullimit, kostot e punës, fitimi, etj. Qarkullimi planifikohet dhe merret parasysh në çmimet e shitjes me pakicë, duke përfshirë markimin e kateringut publik.

Roli dhe rëndësia e tregtisë si tregues ekonomik janë si më poshtë:

Qarkullimi tregtar është një tregues vëllimor që karakterizon shkallën e ndërmarrjes së hotelierisë;

Sipas peshës specifike të qarkullimit të ndërmarrjes së hotelierisë, mund të gjykohet pjesa e tregut të ndërmarrjes;

Qarkullimi tregtar për frymë karakterizon një nga aspektet e standardit të jetesës së popullsisë;

Në lidhje me xhiron merren parasysh, analizohen dhe planifikohen tregues që vlerësojnë efikasitetin e ndërmarrjes (xhiro, rentabiliteti, niveli i kostos etj.).

Catering së bashku me me pakicë përmbush detyrën kryesore socio-ekonomike të zhvillimit të shoqërisë sonë - kënaqësinë e standardit material dhe kulturor të jetesës së popullsisë. Ky problem zgjidhet, para së gjithash, përmes zhvillimit të tregtisë me pakicë.

Organizimi i vendeve të punës.

Pika tjetër mund të konsiderohet organizimi i vendeve të punës, disiplina e punës, pagesa dhe stimujt e punës. Pagat dhe menaxhimi i fermës janë të lidhura ngushtë me organizimin e punës. Për një zgjidhje të suksesshme të detyrave në fjalë, është e nevojshme të aplikohen forma të shpërblimit që rrisin interesin material të secilit punonjës për arritjen e rezultateve më të mira të punës së të gjithë ekipit, stimulimin e rritjes së produktivitetit të punës dhe përmirësimin e cilësisë së punës. produkteve.

Koncepti i shpërblimit në objektet e hotelierisë përcaktohet nga sistemi kontraktual i marrëdhënieve punëdhënës-personel dhe sistemi tarifor pagesa, prania e shtesave dhe shtesave. Inkurajohen si pagat individuale ashtu edhe ato me pjesë. Më vete dhe individualisht, vendosen shpërblime dhe stimuj materialë për drejtuesit.

Formimi i strukturës së shpërblimit dhe forma e tij ndikohet veçanërisht nga produktiviteti i punës me një ulje të normave të kohës. Ulja e normave kohore është e mundur përmes përdorimit të pajisjeve të ndryshme që reduktojnë intensitetin e punës së procesit, përdorimin e përvojës së punëtorëve më të kualifikuar dhe më të përgjegjshëm.

Raporti i indekseve të produktivitetit, numri i të punësuarve, paga mesatare, fitimet, prodhimi neto, raporti kapital-punë dhe tregues të tjerë rregullojnë strukturën e shpërblimit.

Zbatimi i planit të qarkullimit dhe dinamika e treguesve kryesorë të prodhimit dhe aktivitetit ekonomik të një ndërmarrje publike hoteliere varen nga tre grupe faktorësh:

1) nga disponueshmëria e burimeve të mallrave, korrektësia e shpërndarjes dhe përdorimit të tyre;

2) nga disponueshmëria e burimeve të punës, efikasiteti i përdorimit të kohës së punës, produktiviteti i punës së punonjësve të hotelierisë publike;

3) nga gjendja, zhvillimi dhe shfrytëzimi i bazës materiale dhe teknike të ndërmarrjes hotelierike.

Faktori kryesor në zhvillimin e suksesshëm të tregtisë dhe prodhimit të produkteve tona është sigurimi dhe përdorimi racional i burimeve të mallrave.

Meqenëse qarkullimi është planifikuar, marrë parasysh dhe analizuar në çmimet e shitjes, atëherë të gjithë treguesit e tjerë përfshihen në bilancin e produktit në një vlerësim të ngjashëm. Të dhënat për bilancin ushqimor studiohen në tërësi për ndërmarrjen e hotelierisë, pasi nuk ka informacion të nevojshëm për përpilimin e tij në asortiment.

Faktori i dytë në zhvillimin e suksesshëm të tregtisë dhe prodhimit të produkteve tona është disponueshmëria e burimeve të punës; korrektësinë e vendosjes së regjimit të punës; përdorimi efikas i kohës së punës; rritja e produktivitetit të punës.

Niveli i produktivitetit të punës ndikohet nga ndryshimet në strukturën e rrjetit, pasi prodhimi për punonjës është dukshëm më i lartë në objektet e specializuara të hotelierisë, dyqanet e kuzhinës, etj.

Ndikimi i këtij faktori në nivelin e produktivitetit të punës së punëtorëve në organizimin e hotelierisë publike mund të matet duke llogaritur produktin për punonjës me dhe pa marrë parasysh ndryshimet në strukturën e rrjetit dhe duke krahasuar treguesit e marrë.

Produktiviteti i punës së punëtorëve të prodhimit mund të studiohet edhe në sasinë e produkteve të prodhuara për punëtor (në pjata, në pjata konvencionale, kilogramë, copa, etj.). Prodhimi i punëtorëve ndihmës mund të përcaktohet në njësi natyrore: prerëse gruri - në sasinë e bukës së prerë, për prodhuesit e bukës - në sasinë e perimeve dhe patateve të përpunuara, ngarkuesit - në sasinë e ngarkesës së përpunuar, etj.

Përmirësimi i kushteve të punës ka një ndikim të madh në rritjen e produktivitetit të punës. Pra, kur instaloni ventilim të përmirësuar, produktiviteti i punës rritet me 5-10%, me ndriçimin e saktë të ambienteve - me 5-15%, madje edhe duke lyer muret dhe objektet e tjera përreth në vendet e punës në tone të zgjedhura posaçërisht - me 2-4%.

E gjithë kjo duhet të studiohet dhe të merret parasysh gjatë identifikimit dhe llogaritjes së rezervave për rritjen e produktivitetit të punës së punonjësve të hotelierisë publike. Rezervat duhet të vërtetohen me përllogaritje të përshtatshme ekonomike dhe teknike, të dhëna nga përvoja e ndërmarrjeve të tjera në industri. Vëmendje e veçantë i kushtohet identifikimit dhe mobilizimit të rezervave parashikuese (prospektive) për rritjen e produktivitetit të punëtorëve, të cilat janë reale dhe të qëllimshme.

Gjendja dhe përdorimi i bazës materiale dhe teknike të hotelierisë publike kanë një ndikim të madh në zhvillimin e qarkullimit të mallrave dhe prodhimit të produkteve të tyre.

Në ushqimin publik, efikasiteti i përdorimit të objekteve të prodhimit varet kryesisht nga kapaciteti i dhomës së ngrënies dhe përdorimi i saj. Kapaciteti i sallës së ngrënies varet nga numri i vendeve në sallë, orët e saj të hapjes dhe kohëzgjatja mesatare e shërbimit ndaj klientit. Për të vlerësuar efikasitetin e përdorimit të dhomës së ngrënies, përcaktohen koeficientët e mëposhtëm: përdorimi i gjerësisë së brezit të tij (raporti i numrit aktual të konsumatorëve të shërbyer në ditë pune me maksimumin e mundshëm), qarkullimi i vendeve (duke pjesëtuar numrin e konsumatorëve shërbehet në ditë pune nga numri i vendeve në dhomën e ngrënies) dhe përdorimi i sediljeve (raporti i numrit të konsumatorëve të vendosur në tavolina me numrin total të vendeve në dhomën e ngrënies). Faktori i fundit llogaritet për të vlerësuar përdorimin e sediljeve gjatë orëve të caktuara të hapjes së dhomës së ngrënies.

Koha normale për të ngrënë është 15-20 minuta, koha optimale për të lëvizur në kafene dhe për të pritur në radhë është 10 minuta. Sipas standardeve të vendosura, kohëzgjatja e pushimeve të drekës në mensa dhe bufe në ndërmarrjet industriale nuk duhet të kalojë 10 minuta, dhe në impiantet industriale me të vazhdueshme ciklit teknologjik- jo më shumë se 5 minuta. Rrjedhimisht, nëse një konsumator shpenzon më shumë se koha e treguar më sipër, atëherë shërbimi i tij konsiderohet joefektiv dhe është e nevojshme të eliminohen shkaqet që gjenerojnë humbje të kohës së konsumatorit.

Hulumtimet tregojnë se kateringu tip i hapur të vendosura në pjesën qendrore të qytetit dhe në autostrada duhet të punojnë të paktën në dy turne. Zgjatja e kohës së punës së tyre jep një rritje të ndjeshme në qarkullimin tregtar dhe në prodhimin e produkteve të tyre. Sidoqoftë, përpara se të zgjatet koha e funksionimit të ndërmarrjes, është e nevojshme të bëhen vëzhgime kohore të flukseve të konsumatorit dhe të përcaktohen të ardhurat në orë individuale, gjë që do të bëjë të mundur që të justifikohet ekonomikisht ndryshimi i kohës së funksionimit.

Analiza përfundon me zhvillimin e masave për zbatimin e rezervave të identifikuara për rritjen e efikasitetit të shfrytëzimit të bazës materialo-teknike të ndërmarrjeve hotelierike, dhe në radhë të parë përmes zbatimit të arritjeve të progresit shkencor dhe teknologjik në praktikë. Kështu, instalimi i linjave të mekanizuara me performancë të lartë për shpërndarjen e vakteve komplekse mund të rrisë produktivitetin e punës me 2,5-3 herë dhe të zvogëlojë ndjeshëm kohën e shpenzuar për drekë. Për shkak të këtij faktori, qarkullimi i vendeve në dhomën e ngrënies rritet me 20-30% dhe kohëzgjatja e kohës së shërbimit për konsumatorët dhe për ushqimet ulet me 30-40%. Në të njëjtën kohë, produktiviteti i punëtorëve dhe konsumatorëve të tjerë po rritet. Përdorimi i pajisjeve të gatimit me frekuencë të lartë në krahasim me sobat elektrike konvencionale lejon jo vetëm përshpejtimin e kohës së gatimit, por edhe uljen e konsumit të energjisë me 50-70%. Në procesin e llogaritjes së rezervave për rritjen e efikasitetit të përdorimit të bazës materiale dhe teknike të hotelierisë publike, bëhen përllogaritje ekonomike dhe teknike.

Në një ekonomi tregu, fitimi përbën bazën për zhvillimin ekonomik të një ndërmarrjeje. Treguesit e fitimit po bëhen më të rëndësishmit për vlerësimin e aktiviteteve prodhuese dhe financiare të ndërmarrjeve si prodhues të pavarur. Fitimi është treguesi kryesor i efikasitetit të ndërmarrjes, burimi i jetës së saj. Rritja e fitimit krijon bazën për vetëfinancimin e ndërmarrjes, zbatimin e riprodhimit të zgjeruar dhe plotësimin e nevojave sociale dhe materiale të kolektivit të punës. Në kurriz të fitimit përmbushen detyrimet e shoqërisë ndaj buxhetit, bankave dhe organizatave të tjera. Janë llogaritur disa tregues fitimi.

Rezultati financiar përfundimtar i ndërmarrjes është fitimi (humbja) e bilancit. Fitimi i bilancit është shuma e fitimit nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve), fitimit (ose humbjes) nga shitjet e tjera, të ardhurat dhe shpenzimet nga transaksionet jo-shitje. Llogaritja e fitimit të bilancit mund të paraqitet si më poshtë:

PB = PR + PP + PVN,

ku BP - fitimi (humbja) e bilancit;

ПР - fitimi (ose humbja) nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve);

PP - e njëjta gjë nga shitjet e tjera;

PVN - të ardhurat dhe shpenzimet për operacionet jashtë shitjes.

Fitimi nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve) është, si rregull, pjesa më e madhe e të gjithë fitimit të bilancit të ndërmarrjes. Përkufizohet si diferenca midis të ardhurave nga shitja e produkteve me çmimet e shitjes me shumicë të ndërmarrjes (pa TVSH) dhe kostos së plotë të saj. Nëse kostoja e prodhimit tejkalon vlerën e saj në çmimet e shitjes me shumicë, atëherë rezultati i aktivitetit prodhues të ndërmarrjes do të jetë një humbje. Llogaritja e fitimit nga shitja e produkteve mund të paraqitet në formën e një formule

PR = VD-W pr-NDS,

ku VD janë të ardhurat bruto (të ardhurat) nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve) me çmimet aktuale të shitjes me shumicë;

Z pr - kostoja e prodhimit dhe e shitjes së produkteve (kosto e plotë e prodhimit);

TVSH-ja është tatim mbi vlerën e shtuar.

Të ardhurat bruto shprehin përfundimin e ciklit të prodhimit të ndërmarrjes, kthimin e fondeve të avancuara për prodhim në para dhe fillimin e xhiros së re të tyre. Të ardhurat bruto karakterizohen gjithashtu rezultatet financiare aktivitetet e ndërmarrjes. Në ndërmarrjet prodhuese Të ardhurat përbëhen nga shumat e marra si pagesë për produkte, punë, shërbime në llogaritë e shoqërisë në institucionet bankare ose drejtpërdrejt në arkën e kompanisë. Sipas ndërmarrjeve tregtare dhe hotelierike, të ardhurat bruto nga shitja e mallrave përcaktohen si diferencë ndërmjet vlerës së shitjes dhe blerjes së mallit të shitur.

Kostot e prodhimit (W pr) të produkteve (punëve, shërbimeve) të shitura përfshijnë koston e plotë aktuale të produkteve (punëve, shërbimeve) të shitura, d.m.th. kostoja e lëndëve të para, kostot e punës së punëtorëve të prodhimit, si dhe kostot e përgjithshme që lidhen me menaxhimin dhe mirëmbajtjen e prodhimit: për mirëmbajtjen e personelit drejtues, qiranë, energjinë elektrike, mirëmbajtjen dhe riparimet. Duke zbritur të gjitha këto shpenzime nga të ardhurat nga shitjet, do të marrim një fitim nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve), d.m.th. fitimi nga aktivitetet prodhuese.

Fitimi (humbja) nga shitjet e tjera është bilanci i fitimit (humbjes) nga shitja e produkteve (punëve, shërbimeve) të industrive ndihmëse, ndihmëse dhe shërbimeve, të cilat nuk përfshihen në vëllimin e shitjeve të industrive kryesore. produkte të tregtueshme... Ai pasqyron gjithashtu rezultatet financiare të shitjes së vlerave materiale të panevojshme dhe të papërdorura. Ato përcaktohen si diferenca midis çmimit të shitjes (të tregut) të pronës dhe vlerës origjinale ose të mbetur të pronës, të rregulluar për indeksin e inflacionit.

Të ardhurat (shpenzimet) nga operacionet jo-shitëse kombinojnë arkëtime, shpenzime dhe humbje të ndryshme që nuk lidhen me shitjen e produkteve.

Varësisht se cilët tregues përdoren në llogaritjet, dallohen disa tregues të përfitimit. Numëruesi i tyre është zakonisht një nga tre vlerat: fitimi nga shitjet (PR), fitimi i bilancit (PB) ose fitimi neto (NP). Emëruesi është një nga treguesit e mëposhtëm: kostoja e prodhimit të produkteve të shitura, aktivet e prodhimit, të ardhurat bruto, kapitali, etj.

Konkretisht në këtë mënyrë llogariten treguesit e mëposhtëm.

Rentabiliteti i prodhimit është raporti i fitimit të bilancit me koston mesatare të aktiveve të prodhimit:

ku është kostoja mesatare e mjeteve të prodhimit (aktive fikse dhe qarkulluese).

Treguesi karakterizon shumën e fitimit për rubla të kostos së aktiveve të prodhimit.

Rentabiliteti i aktivitetit kryesor është raporti i fitimit nga shitjet me koston e prodhimit të produkteve (punëve, shërbimeve):

Ky tregues ju lejon të gjykoni se sa fitim jep çdo rubla e kostove të prodhimit.

Rentabiliteti i produktit - raporti i fitimit nga shitjet e produktit ndaj të ardhurave nga shitjet në tërësi (RP):

Vlera e R pr tregon se sa fitim jepet nga çdo rubla e kostos së mallrave të shitura.

Rentabiliteti i produkteve individuale është raporti i fitimit nga shitja e një lloji specifik të produktit me të ardhurat nga shitja e tij:

Në vendet me ekonomi tregu, për të karakterizuar rentabilitetin e investimeve në aktivitete të një lloji të caktuar, llogaritet përfitimi. kapitalin e vet(R s.c.) dhe kthimi në kapitalin fiks (të avancuar) (R o.c.):

ku është vlera mesatare vjetore e investimeve në aktive (e përcaktuar sipas të dhënave të bilancit vjetor të shoqërisë);

Kostoja mesatare vjetore e kapitalit të vet (e përcaktuar edhe sipas bilancit vjetor të shoqërisë).

1.2 Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike. Karakteristikat e veprimtarisë së tyre

GOST R 50762 - 95 "Fetëushqim publik. Klasifikimi i Ndërmarrjeve "parashikon llojet e mëposhtme të objekteve hotelierike: restorant, bar, kafene, mensë, snack bar.

Në përgjithësi, një ndërmarrje ushqimore publike është një ndërmarrje e destinuar për prodhimin e produkteve të kuzhinës, ëmbëlsirave dhe produkteve të furrës së miellit, shitjen e tyre dhe (ose) organizimin e konsumit. Restoranti është një ndërmarrje ushqimore publike me një gamë të gjerë gatimesh komplekse, duke përfshirë ato të bëra me porosi dhe ato të markës; verë dhe vodka, duhan dhe produkte ëmbëlsirash, një nivel i rritur shërbimi në kombinim me organizimin e rekreacionit. Bar është një ndërmarrje publike kateringu me një banak bar që shet pije të përziera, alkoolike të forta, me pak alkool dhe joalkoolike, ushqime, ëmbëlsira, ëmbëlsira miell dhe produkte buke, mallra të blera.

Gjatë përcaktimit të llojit të ndërmarrjes, merren parasysh faktorët e mëposhtëm:

v gamën e produkteve të shitura, shumëllojshmërinë e tyre dhe kompleksitetin e prodhimit;

v pajisjet teknike (baza materiale, pajisjet dhe pajisjet inxhinierike dhe teknike, kompozimi i ambienteve, zgjidhje arkitektonike dhe planifikuese, etj.);

v metodat e shërbimit;

v kualifikimet e personelit;

v cilësia e shërbimit (komoditeti, etika e komunikimit, estetika, etj.);

v gamën e shërbimeve të ofruara për konsumatorët.

Sipas nivelit të shërbimit dhe gamës së shërbimeve të ofruara, restorantet dhe baret ndahen në tre klasa:

Ш klasi i lartë;

Ш klasi i parë.

Klasat duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:

"Lux" - sofistikimi i brendshëm, një nivel i lartë komoditeti, një gamë e gjerë shërbimesh, një shumëllojshmëri e pjatave origjinale, të hollë të bëra me porosi dhe të markës, produkte për restorante, një përzgjedhje e gjerë pijesh dhe koktejesh të bëra me porosi dhe të markës. për bare;

Klasa "Top" - origjinaliteti i brendshëm, zgjedhja e shërbimeve, komoditeti, një shumëllojshmëri e larmishme e pjatave dhe produkteve origjinale, të shkëlqyera të bëra me porosi dhe të markës për restorante, një përzgjedhje e gjerë pijesh dhe koktejesh të markave dhe të bëra me porosi për bare. ;

Klasi "i parë" është harmonia, komoditeti dhe një përzgjedhje shërbimesh, një shumëllojshmëri e larmishme specialitetesh dhe produktesh dhe pijesh të përgatitjes komplekse për restorante, një grup pijesh, kokteje të përgatitjes së thjeshtë, duke përfshirë ato me porosi dhe të markës për bare.

Kafenetë, mensat dhe restorantet nuk janë të ndara në klasa.

Restorantet dallohen si më poshtë.

Sipas gamës së produkteve të shitura:

o me kuzhinë kombëtare,

o kuzhinën e vendeve të huaja

Sipas vendndodhjes:

b restorant në hotel,

ne stacion,

në zonën e rekreacionit,

b makinë restoranti,

të tjerët.

Shiritat janë të ndryshëm:

v Gama e produkteve të shitura,

v Si përgatiten pijet

l qumësht,

l birre,

b verë,

l kafe,

ь koktej bar,

ь bar grill,

v Specifikimi i shërbimit ndaj klientit

b varieteti,

b video bar,

b një tjetër.

Një ndërmarrje ushqimore publike duhet të ketë një shenjë që tregon llojin e saj, klasën, format e organizimit të aktiviteteve të saj, emrin e kompanisë, personin juridik, informacionin për mënyrën e funksionimit, për shërbimet e ofruara.

Tabela 1 - Kërkesat për projektimin e objekteve hotelierike (restorante dhe bare)

Gjithashtu duhet të respektohen normat e sipërfaqes për një vend në sallë për lloje të ndryshme të objekteve hotelierike kërkesat e vendosura, në përputhje me standardin kombëtar GOST R 50762-95.

Për restorantet dhe baret, sipërfaqja e lokaleve për një vend konsumatori është të paktën 2.0 dhe 1.8 m, përkatësisht, dhe ambientet për konsumatorët duhet të përfshijnë ambientet e mëposhtme, në varësi të klasës së ndërmarrjes:

Tabela 2 - Përbërja e ambienteve për konsumatorët për restorante dhe bare

Lokalet janë të nevojshme

Lokalet janë fakultative

GOST R 50645-94 "Shërbimet turistike dhe ekskursioni. Klasifikimi i hoteleve" në kërkesat për hotelet kategori të ndryshme përcakton praninë e detyrueshme të një restoranti (ose kafeneje) për hotelet me 2 dhe 3 yje, dhe për hotelet me më shumë se 50 dhoma, praninë e detyrueshme në hotelet me 4 dhe 5 yje të disa dhomave për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë në një restorant. , zyra të veçanta dhe një sallë banketi ose disa. Kërkohet një bar në hotelet me 3 yje e lart.

Vendosja e objekteve dhe pajisjeve të prodhimit në to duhet të sigurojë konsistencën e procesit teknologjik të prodhimit dhe shitjes së produkteve, si dhe pajtueshmërinë me normat dhe rregullat teknologjike, sanitare.

Në tregun rus të hotelierisë publike, të gjitha restorantet dhe baret në shërbim i përmbahen kërkesave të GOST R 50762-95

Tabela 3 - Kërkesat për metodat e shërbimit ndaj klientit, uniformat, këpucët, shërbimi muzikor për ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme

+ *) Vetëm banakierët lejohen në lokal.

+ **) Vetë-shërbimi lejohet në restorante në hotele, aeroporte, dyqane të mëdha, si dhe në kafene

+ ***) Uniformat pa logon e kompanisë lejohen në restorante dhe bare të klasit "të parë".

2. Pajisjet teknologjike të T.G.I. E premtja: vlerësimi, drejtimet e modernizimit

2.1 Karakteristikat e ndërmarrjes

Historia e zhvillimit të formës organizative dhe juridike të ndërmarrjes

Restorant-Bar T.G.I E premtja është pjesë e grupit mbajtës të Restoranteve Rostik.

Historia e Rostik Group filloi me themelimin e Rostik International në 1981. Sot Rostik Group është një korporatë, ndërmarrjet e së cilës po bëjnë biznes me sukses në Rusi, vendet e CIS dhe Evropë.

Rostik Group menaxhon linjat e mëposhtme të biznesit:

3 Holding "Rostik Restaurants": ndërtim dhe zhvillim i restoranteve dhe lokaleve të ushqimit të shpejtë.

3 Grupi i kompanive "Fokus": shitje e mallrave fotografike dhe ofrimi i shërbimeve fotografike.

3 Kompania e turizmit Carlson: biznes turistik.

3 Kompania Roservice: prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave.

3 Një grup kompanish për menaxhimin e pasurive të paluajtshme.

Rostik Restaurants Holding është një restorant i formateve dhe koncepteve të ndryshme me një nivel të lartë shërbimi, duke u ofruar mysafirëve një produkt cilësor me çmime të përballueshme.

Pronari nominal i kompanisë është Rig Restaurants Limited (Qipro). Pronari aktual është Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, i cili ka rrënjë ruse. Në maj 2007, kompania kreu një IPO, duke vendosur 26% të aksioneve të saj në treg dhe duke fituar 100 milion dollarë për to. Kapitalizimi i kompanisë pas rezultateve të vendosjes arriti në 384 milion dollarë. Presidente e kompanisë është Laurie Ann Daytner.

Karakteristikat e kompanisë së restoranteve "TGI Friday" s "

Restorant-Bar i Premte është një ambient katering ku vizitorët shërbehen në banakun e barit, i kombinuar me shërbimin në sallë në tavolina.

Emblemat e bukura të Holdingut dhe restorantit janë të dukshme në broshurat shumëngjyrëshe, menutë e restoranteve, në hyrje të restorantit, peceta, mbulesa tavoline dhe gjëra të tjera të vogla.

Restorant-Bar T.G.I E premtja është një zinxhir ndërkombëtar restorantesh amerikane me më shumë se 900 vendndodhje në më shumë se 55 vende. E premtja e parë u hap në Moskë në vitin 1997 dhe sot ka 11 prej tyre.

Emri i restorantit vjen nga fraza angleze "Thank God It" s Friday, që përkthehet si "Faleminderit Zot, sot është e premte." Dhe e premtja do të thotë që ju mund të harroni punën, të relaksoheni dhe të relaksoheni në një shoqëri të këndshme.

Restoranti ndodhet në territor qendër tregtare“Panorama”, ka dhe një qendër biznesi pranë, kjo garanton një sallë të mbushur vazhdimisht. Gjatë gjithë ditës, ai vizitohet si nga të ftuarit e qendrës tregtare, të cilët duan të pushojnë ose përkundrazi të gëzojnë pas blerjeve, si dhe nga punonjësit e qendrës, veçanërisht në kohën e drekës. Ambientet e të gjithë restorantit ndahen në pjesën ballore të shtëpisë: një sallë, një bar, një dhomë tualeti për vizitorët, një arkë, një recepsion dhe në pjesën e pasme të shtëpisë: një kuzhinë, një depo, një banjë për staf, një zyrë administrate.

Salla e restorantit ka 150 vende dhe është e ndarë në ambient për duhanin dhe jo duhanpirës. Lokali ka 15 vende.

Të gjitha T.G.I. E premtja i përmbahet rreptësisht standardeve të markës dhe dallohet nga një klasë e lartë e dizajnit arkitektonik dhe artistik. hapësirë ​​me pakicë, sofistikimi i pajisjes se brendshme dhe teknike, komoditeti. Njihet shumë stili i ambienteve të së premtes: tenda të kuqe dhe të bardha, mobilje prej druri, llamba nga Tiffany, një lokal me mbështetëse këmbësh prej bronzi. Restorant-bar është i pajisur me enë metalike dhe porcelani të cilësisë së lartë, komplete takëmesh për ushqime të ndryshme dhe enët.Gjatë servirjes së banketeve dhe teknikave që kryhen në fenerët përdoren enët e markës prej porcelani dhe kristali, pajisje kupronikeli.

E Premtja është e famshme për koleksionin e saj të antikeve dhe kurioziteteve që mblidhen në të gjithë botën. Dhe në çdo restorant ka një zile që bie sa herë që mysafirët lënë një bakshish.

Kërkesa të veçanta vendosen edhe për personelin. Stafi i lokalit është shumë i kualifikuar, dhe motoja e ambientit është “E Premte e Përjetshme”, që do të thotë se atmosfera duhet të jetë miqësore dhe e relaksuar. Prandaj, restorant-bar i Premtes përpiqet të rekrutojë vajza dhe djem të rinj, energjikë, të cilët duhet të komunikojnë me të ftuarit, të bëjnë shaka, të këndojnë këngë, por në të njëjtën kohë të jenë të sjellshëm dhe me takt. Kamerierët veshin këmisha me vija dhe kapele qesharake.

Pjesa tjetër e vizitorëve është e organizuar. Mund të dëgjoni muzikë dhe koncerte të realizuara nga artistë dhe ansamble, të luani bilardo. Repertori i restorantit përfshin blues, motive etnike (samba, maracatu, flamenco), këngë në modë të interpretuesve perëndimorë.

Si një shërbim shtesë për mysafirët, ne organizojmë marrjen e porosive për thirrjen e një taksie.

Teknologjia e shërbimit të mysafirëve në një restorant

Lokali fillon punën në orën 10 dhe përfundon në orën 24.00. Por stafi e nis punën në orën 9 për të pasur kohë të përgatisë kuzhinën dhe sallat e shitjes për pritjen e mysafirëve. Në turn janë të punësuar 14 persona: 2 kuzhinierë, 2 ndihmës kuzhinierë, sous-chef ose shef, 2 lavastovilje, 1 menaxher, arkëtar, 1 punonjës lokali, 4 kamerierë. Publiku i synuar i restorantit janë të rinjtë, si dhe burrat dhe gratë e moshës së mesme. Restoranti ndodhet në rrugë. Garibaldi 23.

E premtja prezantoi botën me kuzhinën amerikane. Specialitetet e T.G.I. të Premtes janë salmoni "Jack Daniels Grilled", biftek viçi ose brinjë derri; Burger i së premtes me proshutë dhe djathë colby; fajitas meksikan me mish viçi, pule ose karkaleca; quesadia dhe, natyrisht, patate të mbushura, të gatuara fillimisht këtu dhe u bënë një pjatë kombëtare amerikane. Përveç kësaj, restoranti ofron një shumëllojshmëri sallatash, supash, italiane makarona, ushqime deti dhe ëmbëlsira.Restoranti ka menu të veçanta shtesë (mëngjes, drekë biznesi) Të gjitha pjatat janë mahnitëse në përmasat e tyre gjigante.

Një përzgjedhje e madhe e pijeve është një krenari e veçantë e restorantit. Këtu do t'ju ofrohen pije joalkoolike, pije të ngrira, 300 lloje koktejesh joalkoolike dhe alkoolike, 6 lloje birre të pijshëm, një përzgjedhje e mirë e verërave dhe pijeve alkoolike. Për më tepër, menyja e barit përfshin verëra, pije vere, përzierje verërash - verë të zier, punch, punch, si dhe pije joalkoolike - lëngje, ujë mineral dhe fruta. Vizitorëve u ofrohen ushqime të lehta për t'u përgatitur, sanduiçe me produkte të ndryshme gastronomike dhe nga mallrat e blera fëstëkë, bajame të skuqura, kikirikë të kripur dhe pasta.

Në përgjithësi, kuzhina amerikane nuk ka një përcaktim të qartë. Duke filluar nga traditat e kuzhinës angleze të shekujve 17 dhe 18, të përziera me disa tradita kulinare të indianëve të Amerikës (gatimet me misër dhe patate të ëmbla, shurup panje, etj.), ajo ka ndryshuar ndjeshëm gjatë tre shekujve të fundit, duke u bërë një sintezë të traditave të kuzhinës në mbarë botën.duke ndërthurur kuzhinat e kulturave të ndryshme të importuara nga emigrantët. Kështu, recetat e kuzhinës amerikane u formuan nën ndikimin e kuzhinës kombëtare të kolonëve të parë, kryesisht angleze, si dhe indiane (lokale), spanjolle, gjermane, franceze, italiane, sllave, kineze etj. Rëndësi të madhe për krijimin e Recetat e gatimit në familjet amerikane kanë një klimë, kushte të rajoneve të ndryshme të Amerikës. Sallatat janë të kudogjendura: nga më të thjeshtat (për shembull, kastravecat ose domatet e freskëta) deri te përzierjet e markës me bazë perimesh me shumë përbërës. Shtetet tipike jugore janë pula e skuqur, bifteku i skuqur në vend, mish derri i pjekur në skarë, petullat dhe buka me miell misri, supa me gaforre dhe ëmbëlsira me gaforre me kotele Maryland). Në shtetet e New England-it, viçi tradicional i zier me perime (darkë e zier), pjata me peshk, karavidhe, molusqe. Dekorimet e tryezës në Midwest janë biftek viçi i pjekur në skarë me qymyr, patate të pjekura dhe kek me çokollatë. Imigrimi italian (pica e thellë e Çikagos, ravioli i skuqur në St. Jugperëndimi i vendit dominohet nga shkrirja e kuzhinave meksikane dhe amerikane, e ashtuquajtura tex-mex, e cila karakterizohet nga fajitas, tacos, burritos, chile con carne, speca zile të mbushura dhe pjata të tjera teks-meksikane.

Akulli përdoret gjerësisht në dietën e amerikanëve. Një enë akulli është një atribut i zakonshëm i një shërbimi restoranti. Çaji i ftohtë (ices tea) është i popullarizuar. Birra zakonisht shërbehet e ftohtë në një filxhan të ftohtë.

Në kuzhinën amerikane, orizi përdoret shpesh si pjatë anësore, dhe shumë erëza përdoren në gatim: hudhra pluhur, disa lloje speci, karafil, arrëmyshk, rigon, kanellë, xhenxhefil, gjethe dafine, qimnon, kopër, vanilje, pluhur qepë. etj., gjalpë kikiriku.

Menuja e ushqimeve të detit në Amerikë është jashtëzakonisht e larmishme.

Përveç kësaj, ushqimi modern amerikan karakterizohet nga një shpërndarje jashtëzakonisht e gjerë e ushqimeve komode, restoranteve të ushqimit të shpejtë, restoranteve etnike, gjë që gjithashtu e bën të vështirë karakterizimin e kuzhinës amerikane.

Duke marrë parasysh të gjitha tendencat e të ushqyerit të popullatës, restoranti i së Premtes u ofron vizitorëve gatime më të njohura në zonë me veçori pikante dhe sekretet e përgatitjes së tyre nga shefa të klasit të lartë.

2.2 Organizimi i furnizimeve dhe magazinave të restorant-bar

Organizimi i furnizimit të restorantit me produkte dhe materiale i besohet specialistit të furnizimit, i cili shpesh kombinon detyrat e ekspertit të mallrave që njeh specifikat e shkencës së mallrave të produkteve ushqimore, karakteristikat e tyre cilësore, kushtet dhe jetëgjatësinë e tyre. Produktet merren nga burime të ndryshme. Burimet kryesore të ushqimit janë prodhuesit vendas, dorëzimi kryhet në përputhje me kontratat e lidhura të furnizimit. Pjesa tjetër e produkteve blihet në depo me shumicë dhe në tregjet e qytetit me çmime të negociuara me para në dorë. Një pjesë e mallrave janë të importuara.

Organizimi i punës së magazinës është si më poshtë. Lëndët e para të furnizuara në një ndërmarrje hoteliere ruhen në magazina. Objektet e magazinës kryejnë funksionet e mëposhtme:

- krijimi dhe mirëmbajtja në një nivel të caktuar të stoqeve të lëndëve të para, produkteve dhe materialeve;

Pranim i kujdesshëm i mallrave dhe kontejnerëve nga furnitorët për sa i përket sasisë dhe cilësisë;

Krijimi i kushteve për ruajtjen e lëndëve të para dhe mallrave të blera në përputhje me regjimet e rekomanduara;

Blerja, përzgjedhja, furnizimi i lëndëve të para dhe mallrave në punishtet e prodhimit;

Për të marrë ngarkesë, ambientet e magazinës duhet të pajisen me një platformë ngarkimi me lartësi 1.1 m, gjerësi 3 m dhe gjatësi të paktën 3 m. bizneset e vogla ofrohet vetëm një platformë shkarkimi. Gjatësia minimale e lejuar e rampës së shkarkimit në ndërmarrjet e mëdha duhet të jetë së paku 12 m, gjë që lejon shkarkimin e katër automjeteve në të njëjtën kohë.

Pajisja e ambienteve të magazinës varet nga lloji dhe kapaciteti i sallës, standardet e stoqeve të mallit, sasia e punës për pranimin, ruajtjen dhe lëshimin e produkteve. Magazina është e pajisur me rafte dhe artikuj për vendosjen dhe ruajtjen e ushqimit, pajisje peshimi, ftohje, ngritje, transport dhe pajisje të tjera. Depot për ruajtjen e ushqimit të thatë duhet të jenë të thata, të ajrosura mirë dhe të pajisura me numrin e nevojshëm të rafteve, sëndukëve, rafteve dhe dollapëve. Fundi i dollapëve, sëndukëve, rafteve dhe rafteve duhet të jetë së paku 15 cm nga dyshemeja. Produktet e paketuara ruhen në rafte ose rrasa, të vendosura gjithashtu në një lartësi prej 15 cm nga dyshemeja. Distanca ndërmjet murit dhe ushqimit duhet të jetë së paku 20 cm. Është e nevojshme të ruhet konstante temperatura dhe lagështia në magazina, pasi rënia e temperaturës çon në formimin e kondensimit, lagështirës dhe ushqimit të mykur.

Mielli dhe drithërat ruhen në arka ose qese në rafte, makaronat - në kuti. Kur ruhen për më shumë se dy javë, qeset ripozicionohen për të parandaluar formimin dhe ngrohjen e miellit.

Sheqeri ruhet në qese ose në gjoks me kapak, kripë në gjoks. Këto ushqime duhet të ruhen larg ushqimeve me erë të fortë dhe të lagësht. Kafeja dhe çaji mbahen të ndara, duke i izoluar edhe nga ushqimet me erë të mirë.

Për ruajtjen e patateve dhe perimeve, bodrumet përdoren me ndriçim artificial (në një temperaturë ajri prej 2 - 5 ° C dhe një lagështi prej 80 - 90%), ku ato janë në kosha me një shtresë jo më shumë se 1.5 m ose në kuti. . Kastravecat turshi ruhen në fuçi, lakër turshi - në fuçi nën presion, manaferrat, frutat, marulet, lëpjetë, qepët e njoma - në kuti, shporta, në hekura. Fuçitë me kërpudha të kripura dhe turshi duhet të mbahen në një dhomë me temperaturë 1-3 ° C, të vendosura anash në rrasa druri. Në magazina krijohen kushte të tilla optimale magazinimi në të cilat cilësia e produkteve (aroma, pamja, ngjyra, shija dhe konsistenca) nuk përkeqësohet.

Magazinimi i lëndëve të para kryesore në magazina është jetëshkurtër, prandaj ka ambiente për ruajtjen e stokut ditor të lëndëve të para në punë (mbetje të lëndëve të para të shkruara për prodhim, por lëndë të para të papërdorura; produkte gjysëm të gatshme ; produkte të prodhuara por të pashitura), të vendosura në afërsi të punishteve të prodhimit. Koha e ruajtjes së lëndëve të para në depon e një ndërmarrje varet nga lloji i saj, vendndodhja, distanca nga bazat kryesore ushqimore, kushtet klimatike të zonës.

Tabela 4 - Jetëgjatësia e produkteve, ditë

Është veçanërisht e rëndësishme të ndiqni rregullat për ruajtjen e produkteve që prishen: mish, peshk, gjizë, produkte gjysëm të gatshme perimesh, produkte qumështi, produkte të kuzhinës, produkte ëmbëlsirash me krem, produkte nga nënprodukte. Ruajtja e këtyre produkteve lejohet vetëm nëse regjimi i temperaturës respektohet nga -4 në +6 ° С.

Mishi dhe produktet e mishit ruhen në dhoma frigoriferike. Mishi varet në grepa ose vendoset në rafte. Mishi i ngrirë ruhet në një grumbull të mbuluar me tarp për të mbajtur të ftohtë. Nëse mishi ruhet i ngrirë (ose i ftohur) në akull, atëherë shtrihet në një rresht në një leckë vaji të pastër ose rafte druri. Afati i ruajtjes në dhomat e frigoriferit në një temperaturë prej 0 ° C - deri në 5 ditë, në akullnaja - deri në 2 ditë.

Ndalohet ruajtja e mishit ose peshkut të papërpunuar së bashku me produkte që nuk do të trajtohen me nxehtësi (gjalpë, salcë kosi, majonezë, fruta, etj.).

Shpendët e ngrira dhe të ftohta ruhen në kontejnerë në të cilat vijnë nga furnitorët. Afati i ruajtjes është i njëjtë me atë të mishit. Nënproduktet renditen sipas llojit dhe ruhen veçmas në kuti të instaluara në zona të caktuara posaçërisht të qilarit. Nënproduktet e ftohta mund të ruhen jo më shumë se 12 orë, të ngrira - 24 orë Mishi i tymosur ruhet i pezulluar në grepa të konservuar në dhoma frigoriferike deri në 20 ditë.

Salsiçet e gatuara mbahen të varura në grepa. Afati i shitjes së salsiçeve të gatuara dhe me shtimin e të brendshmeve është jo më shumë se 48 orë (në mungesë të dhomave frigoriferike, marrja dhe ruajtja e sallameve të tilla nuk lejohet). Afati i ruajtjes së salsiçeve të mëlçisë, kafe nuk është më shumë se 12 orë (në mungesë të dhomave të ftohjes, pranimi, ruajtja, shitja e tyre nuk lejohet). Për salsiçet e mishit, afati i shitjes në prani të të ftohtit nuk është më shumë se 48 orë (në mungesë të dhomave frigoriferike, ruajtja dhe shitja nuk lejohen).

Peshqit, të ftohtë të mëdhenj, ruhen në frigorifer deri në 2 ditë. Peshku i ngrirë - në kontejnerin e furnizuesit, në të cilin është marrë (në shporta, fuçi ose kuti). Afati i ruajtjes së peshkut të ngrirë në akullnajat, banjat e akullit - deri në 2 ditë, në dhomat frigoriferike me temperatura deri në 2 ° C - deri në 3 ditë. Në akullnajat, peshku i ftohtë dhe i ngrirë ruhet në shporta ose kuti, duke e zhvendosur gjithmonë me akull të grimcuar. Peshku i gjallë (në ndërmarrje të specializuara) ruhet në akuariume të palëvizshme. Peshqit e mëdhenj të tymosur (blija) ruhen në rafte ose varen në grepa të konservuar në frigorifer.

Dokumente të ngjashme

Koncepti i kateringut. Klasifikimi i tyre sipas natyrës së prodhimit, kohës së funksionimit dhe gamës së produkteve. Llojet e objekteve hotelierike: restorant, bar, mensë, kafene. Tendencat në zhvillimin e tyre në Samara.

punim afatshkurtër, shtuar 12/04/2009


Struktura e prodhimit në një ndërmarrje publike hotelierike. Karakteristikat e programit të prodhimit të ndërmarrjes. Karakteristikat e një restoranti si një lloj sipërmarrjeje. Analiza e pajisjeve të dyqanit të nxehtë dhe sigurimi i kushteve të punës për punëtorët e prodhimit.

punim term i shtuar 15.03.2015


Klasifikimi i llojeve të objekteve të hotelierisë publike. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i një projekti për një restorant të klasit të lartë "Valeria". Biznesi modern i restoranteve në Rusi.

punim termi shtuar 09.09.2007


Koncepti i hotelierisë dhe objektet e hotelierisë. Përcaktimi i klasës së objektit hotelierik. Gama e produkteve të kuzhinës të shitura. Metodat dhe format e shërbimit. Klasifikimi i restoranteve, bareve, kafeneve, mensave.

prezantimi u shtua më 22.11.2016


Karakteristikat e ndërmarrjeve të hotelierisë publike, drejtimet kryesore të zhvillimit të tyre dhe kërkesat e veçanta. Kushtet për organizimin e prodhimit dhe punës së dyqaneve të kafenesë "Vstrecha". Organizimi i pajisjeve materiale dhe teknike në objektet e hotelierisë.

punim afatshkurtër, shtuar 25.03.2015


Përshkrimi i llojeve të objekteve të hotelierisë publike: restorant, bar, kafene, mensë, snack bar dhe bufe. Klasifikimi i formave organizative dhe juridike të ndërmarrjeve publike hotelierike. Zhvillimi i një menuje diete njëditore për pushuesit e sanatoriumit.

abstrakt, shtuar 07/12/2011


Restoranti konsiderohet si objekti i hotelierisë më komode. Bar është një objekt i specializuar për furnizim ushqimi publik me një banak bar që shet pije të ndryshme. Mensa, kafe, snack bar, bufe si një shumëllojshmëri e objekteve hotelierike.

prezantimi u shtua më 02/10/2013


Llojet e objekteve hotelierike. Karakteristikat e pajisjes dhe parimet e hotelierisë publike. Institucionet e hotelierisë në Astrakhan specializohen në kuzhinat kombëtare italiane, kaukaziane, evropiane, japoneze dhe kineze.

raport praktik, shtuar 01/10/2013


Catering publik ne kushte moderne. Dokumentacioni rregullator dhe teknologjik i një ndërmarrje publike hotelierike. Përgatitja, dekorimi dhe servirja e pjatave kryesore të shpendëve, mezeve të ftohta, sallatave kryesore, pjatave të ëmbla të nxehta.

raport praktik, shtuar 25.12.2013


Zhvillimi modern i biznesit të restoranteve në vendin tonë. Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike. Fazat e krijimit dhe marrjes lejet kur hapet një restorant, kushtet e veprimtarisë së tij. Standardet sanitare dhe epidemiologjike.

Lajme nga kompleksi agroindustrial 06.02.2017 1054

Një burim: Ministria Bujqësia dhe ushqimi i rajonit Ryazan

Në ndërmarrjet kryesore të industrisë ushqimore dhe përpunuese në rajon, vijon puna për rikonstruksionin dhe ripajisjen teknike të prodhimit.

V LLC Agromolkombinat "Ryazansky" Në vitin 2016, u instalua një linjë automatike mbushjeje dhe paketimi (Republika Çeke) për mbushjen dhe paketimin e gjizës së lirshme në thasë me një kapacitet prej 420 kg / orë, po punohet për automatizimin e prodhimit ekzistues, futjen e teknologjive moderne për pastrimin e ujit për qëllime teknologjike. , modernizon dhomën e kaldajave, dhomën e kompresorit. Në tetor 2016, në objektet e prodhimit të Agromolkombinat Ryazansky, kompania finlandeze e qumështit Valio vendosi një porosi për prodhimin e kremit ultra të pasterizuar për kamxhik me një përmbajtje yndyre prej 36%, i cili përdoret në ëmbëlsirat, industrinë e bukës dhe kateringun.

Në vitin 2016, në fshat. Tarnovo, rrethi Shilovsky, ndërtimi i një punishteje të re për prodhimin e qumështit ultra-pasterizuar me ruajtje afatgjatë u përfundua me instalimin e një linje teknologjike me një kapacitet prej 70 ton produkt të gatshëm në ditë. U zgjeruan objektet e magazinës për magazinimin e produkteve të gatshme, u ndërtua një depo me sipërfaqe 720 m² për ruajtjen e furnizimeve dhe materialeve të paketimit dhe u rritën kapacitetet e ngarkesës inxhinierike.

Në vitin 2016 në qumështoren në LLC "Vakinskoe Agro" Kapacitetet e reja të prezantuara për prodhimin e qumështit dhe kremit në shishe PET u zotëruan në rrethin Rybnovsky. U zhvillua teknologjia për prodhimin e qumështit dhe kremit të pasterizuar. Gjithashtu në vitin 2016 vazhdoi puna për zbatimin e fazës së dytë të perspektivave të zhvillimit të fabrikës së qumështit - rritja e përpunimit të qumështit deri në 120 tonë në ditë.

Kompleksi tregtar dhe prodhues "Synergy" Projekti i investimit “Ndërtimi i një objekti dekockimi, paketimi dhe magazinimi për produktet e mishit” me një vëllim prej 9000 ton produkte gjysëm të gatshme/vit u zbatua në korrik 2016. Si rezultat i zbatimit të projektit të lartpërmendur, ndërmarrja krijoi dyqane të reja dekockimi, paketimi, paketimi, instaloi një ekspeditë frigoriferike për ruajtjen e produkteve të mishit me regjime të ndryshme të temperaturës me një kapacitet prej më shumë se 250 ton magazinim të njëkohshëm. Punëtoritë e prodhimit janë të pajisura me pajisje të teknologjisë së lartë të importuara dhe Prodhimi rus... Pajisjet e operuara mundësojnë prodhimin e 50 tonë produkteve të gatshme në ditë. Ky prodhim ka zotëruar një gamë të re produktesh - mish derri dhe viçi në prerje, si dhe produkte në marinadë.

Në gjysmën e parë të vitit 2016, në rrethin Ryazhsky, u vu në veprim thertorja e IP Timakova G.A. me kapacitet 0.40 mijë tonë në vit.

SHA Ryazankhleb vazhdoi modernizimin e saj me automatizimin e proceseve të prodhimit. U hap linja e dytë për prodhimin e produkteve të vogla. Flota e automjeteve u rinovua, u ble një kompleks mbushjeje metani (prodhuar në Argjentinë). Sot, kompania, duke mbajtur recetën tradicionale të produkteve bazë (Nareznoy, Borodinsky, bukë Darnitsky), po zhvillon linjën e saj të asortimentit, duke u fokusuar në prirjen drejt një zhvendosjeje të kërkesës drejt një shumëllojshmërie shijesh dhe ushqimi të shëndetshëm (simite hikërror, 8 drithëra )...

SHA "Furra Novomichurinsky" në vitin 2016 rriti me 25% prodhimin e produkteve të magazinimit afatgjatë.

LLC "RUDO-SOFT DRINKS" në vitin 2016, u zhvillua një linjë e re e pijeve joalkoolike pa gaz me bazë miell tërshërë me shtimin e frutave natyrale, manave dhe shurupit të angjinareve të Jeruzalemit. Gama e asortimentit të ëmbëlsirave me fruta dhe drithëra pa sheqer me shtimin e shurupit të angjinareve të Jerusalemit dhe mbushjeve të ndryshme është zgjeruar.

Rajoni po zhvillon kapacitetet e projekteve investive të realizuara në LLC "ASTON Starch - Produkte" për prodhimin e produkteve të niseshtës dhe Ryazanzernoproduct SHA- një ndërmarrje e madhe e bluarjes së miellit.

Ryazanzernoprodukt SH.A. po zgjeron gamën e miellit të paketuar të furrës me karakteristika të ndryshme cilësore. Në fillim të vitit 2016 nisi prodhimi i 6 varieteteve të miellit me një dizajn të ri ambalazhi, ku përfshihen dy lloje produktesh: miell i posaçëm bluar për brumë dhe vetë-rritës.

Falë një pune të tillë sistematike për modernizimin e prodhimit, ndërmarrjet e industrisë ushqimore dhe përpunuese në rajon rritën prodhimin dhe shitjet e produkteve të tyre me 1.4 miliardë rubla në krahasim me vitin 2015, duke arritur në një total prej 44.1 miliardë rubla.

V. Programet e synuara sektoriale dhe një sërë masash mbështetëse për zgjidhjen e problemeve

Për të rritur efikasitetin e zhvillimit të sektorëve të industrisë ushqimore, praktika e zhvillimit dhe miratimit të programeve sektoriale po bëhet e preferueshme.

Për të rritur efikasitetin e nënkompleksit të panxharit të sheqerit dhe për të arritur tregues në drejtim të vëllimit të prodhimit të sheqerit nga panxhari i sheqerit, i vendosur nga Programi Shtetëror për 2008 - 2012, një industri specifike. programi i synuar për zhvillimin e nënkompleksit të panxharit të sheqerit të Rusisë për 2010 - 2012.

Rritja e prodhimit blegtoral dhe mungesa e objekteve moderne të therjes kërkuan zhvillimin dhe miratimin e një programi të industrisë për zhvillimin e përpunimit primar të blegtorisë për vitet 2010-2012.

Me qëllim rritjen e konsumit të djathit dhe gjalpit dhe rritjen e prodhimit të tyre, uljen e importeve, u miratua një program sektorial i synuar për zhvillimin e prodhimit të gjalpit dhe djathit në Rusi për 2011-2013. Objektivi strategjik i programit është krijimi i një paradigme të re teknologjike në prodhimin e gjalpit dhe djathit mbi baza inovative, duke rritur konkurrencën e tyre, duke marrë parasysh sfidat dhe kërcënimet moderne nga tregu botëror.

Mbështetja dhe sigurimi i stabilitetit social mbrojtjes sociale kategori të ndryshme qytetarësh do të stimulojnë rritjen ekonomike në industrinë ushqimore dhe do të krijojnë kushte për zgjerimin e kërkesës së brendshme në tregun ushqimor.

Krahas zhvillimit të prodhimit industrial në kuadër të njësive të mëdha bujqësore, të reja format organizative... Këto janë, para së gjithash, ndërmarrje të vogla të vendosura në qytete të vogla dhe vendbanime rurale, të angazhuara në një gamë të gjerë të përpunimit të produkteve bujqësore bazuar në burimet e disponueshme të lëndëve të para bujqësore, bimëve të egra. Këto industri luajnë një rol vendimtar në zgjidhjen e problemeve sociale - rritjen e punësimit, krijimin e vendeve të reja të punës, përmirësimin e cilësisë së jetës së qytetarëve të këtyre rajoneve, si dhe zgjidhjen e problemit të një furnizimi të qëndrueshëm të produkteve me çmime të arsyeshme në dispozicion të segmenteve të ndryshme të popullsisë. .

Biznesi i vogël luan një rol të rëndësishëm në industrinë e miellit dhe drithërave dhe furrave të bukës, në prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara dhe konservave të peshkut. Vëllimi i prodhimit të miellit nga ndërmarrjet e vogla është deri në 30 përqind, produktet e furrës - më shumë se 20 përqind, kërpudhat e konservuara, perimet dhe frutat - deri në 45-50 përqind të prodhimit të përgjithshëm.

Përfshirja e popullsisë në sistemin e bashkëpunimit me konsumatorin do të rrisë deri në vitin 2020 pjesën e prodhimit të ndërmarrjeve të vogla të kërpudhave, frutave dhe manave të konservuara deri në 60 për qind, produkteve të furrës - deri në 35 për qind. Duke marrë parasysh kërkesat e shtuara për cilësinë e miellit, pesha e prodhimit nga ndërmarrjet e vogla do të ulet në 20 për qind.

Krijimi i një sistemi kombëtar për mbështetjen e inovacionit dhe zhvillimit teknologjik bazuar në një rinovim teknologjik në shkallë të gjerë të prodhimit duke përdorur zhvillime të avancuara shkencore dhe teknike do të sigurojë kalimin e ekonomisë në një rrugë inovative zhvillimi, do të krijojë kushtet e nevojshme për zbatimin e plotë. avantazhet konkurruese Prodhuesit rusë të ushqimit për të garantuar sigurinë ushqimore të vendit.

Për të forcuar vektorin e zhvillimit inovativ në industritë ushqimore, është planifikuar të përdoret një mekanizëm i ri duke përdorur një platformë teknologjike. Një platformë teknologjike që bashkon përpjekjet e biznesit, qeverisë dhe shkencës do të kontribuojë në zgjidhjen e problemeve të sigurisë ushqimore, ushqimit të shëndetshëm të popullatës përmes futjes së teknologjive dhe bioteknologjive të reja, pajisjeve për prodhimin e një brezi të ri të produkteve ushqimore, duke përfshirë ato të pasuruara me minerale dhe lëndë ushqyese, produkte funksionale, produkte të specializuara mjekësore dhe parandaluese. Është planifikuar përdorimi i mbetjeve nga ndërmarrjet ushqimore dhe përpunuese për prodhimin e burimeve energjetike, gjë që do të sigurojë një rritje të efikasitetit të prodhimit dhe zvogëlimin e efekteve të dëmshme të ndërmarrjeve në mjedis.

Deri në vitin 2020, duhet të zgjidhen çështjet e uljes së ngarkesës antropogjene në mjedis në zonat ku ndodhen organizatat e industrisë ushqimore dhe përpunuese.

Arritja e këtij qëllimi duhet të bazohet në zgjidhjen e problemeve organizative dhe teknike.

Detyrat organizative përfshijnë:

formimi i një sistemi të kontrollit mjedisor në organizatat e industrisë ushqimore dhe përpunuese dhe ofrimi i informacionit;

zbatimi i menaxhimit mjedisor në organizatat e industrisë ushqimore dhe përpunuese;

inventarizimi i shkarkimeve të ndotësve gjatë funksionimit të pajisjeve teknologjike.

Detyrat teknike përfshijnë:

futja e teknologjive me përdorimin e zgjidhjeve dhe pajisjeve moderne të kursimit të energjisë, duke siguruar përpunimin gjithëpërfshirës të lëndëve të para bujqësore dhe duke reduktuar ndikimin teknogjenik në mjedis;

futja e skemave thelbësisht të reja të furnizimit me ujë të riciklimit me kthimin maksimal të ujit në prodhim.

Projektet e investimeve që synojnë zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përpunuese janë të lidhura ngushtë me drejtimet e programit shtetëror për 2013 - 2020 dhe marrin parasysh aktivitetet e platformave teknologjike për projektet që lidhen me biindustrinë, bioresurset dhe bioenergjinë.

Industria e miellit dhe drithërave

Zbatimi i masave për stimulimin e prodhimit të drithit është i lidhur me një rritje të vëllimit të përpunimit të drithit dhe një rritje të potencialit eksportues të produkteve të gatshme.

Në vitin 2010, organizatat e industrisë së miellit dhe drithërave prodhuan 9823 mijë ton miell dhe 1235 mijë ton drithëra, që plotëson plotësisht nevojat e popullsisë së vendit dhe industrive të lidhura me to, si dhe parametrat e sigurisë së vendit për këto lloje produktesh. Në të njëjtën kohë, ka një sërë problemesh që duhen zgjidhur për zhvillimin e industrisë.

Pajisjet teknike të mullinjve dhe fabrikave të drithërave që funksionojnë janë në nivel të ulët. Janë 112 mullinj me një kapacitet total prej 7 milion ton miell në vit (mullinj para-revolucionar), 33 mullinj me kapacitet 2 milion ton miell janë vënë në punë nga viti 1917 deri në 1945, pjesa tjetër e mullinjve me një potencial prej Në vitet 1945 - 1980 u ndërtuan 8.2 milion ton miell.

Në prodhimin e drithërave, 30 për qind e kapaciteteve janë në funksion që nga viti 1917 dhe rreth 14 për qind janë kapacitete të paraluftës. Gjysma e fabrikave ekzistuese janë vënë në punë para viteve 80 të shekullit të kaluar.

Kështu, rreth 50 për qind e mullinjve dhe ndërmarrjeve të drithërave janë në funksion prej 30-40 vitesh dhe janë të vjetruara për sa i përket pajisjeve të tyre teknike, përdorin pajisje dhe teknologji të papërsosura, janë me energji intensive, jo të automatizuara, gjë që nuk lejon prodhimin e produkte me tregues të cilësisë së lartë.

futja e teknologjive të kursimit të energjisë që sigurojnë përpunim të thellë të grurit, duke rritur prodhimin e produkteve të gatshme nga një njësi e lëndëve të para të grurit;

përmirësimin e prodhimit të miellit dhe drithërave, zgjerimin e gamës dhe përmirësimin e cilësisë, reduktimin e importit të produkteve me bazë drithëra duke rritur prodhimin e vet;

futja e teknologjive të reja për asgjësimin e mbetjeve të prodhimit të drithërave (lëvozhgës) me marrjen e produkteve të ushqimit, lëndëve të para për industrinë farmaceutike.

Për të siguruar këto qëllime, është e nevojshme të zgjidhen detyrat kryesore të mëposhtme:

futja në 200 mullinj të linjave për pasurimin e miellit të grurit të klasës më të lartë dhe të parë me vitamina dhe aditivë minerale;

futja e pajisjeve moderne teknologjike në 350 mullinj, e cila siguron përgatitje të përmirësuar të drithit për bluarje, dhe për këtë, një reduktim 30 për qind të konsumit të energjisë për përpunimin e drithit dhe një rritje të prodhimit të produkteve të gatshme me 2 për qind;

futja e 38 linjave për prodhimin e produkteve të menjëhershme ose të gatshme për drithëra;

ndërtimi i 22 linjave për përpunimin e lëvozhgës, e cila është mbetje e prodhimit të drithërave, për nevojat e blegtorisë.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013-2016) parashikon:

prezantimi në 96 mullinj të vendosura në rajonet Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moskë, Tver, Leningrad, Volgograd dhe në Territorin Krasnodar, linja për forcimin e miellit të grurit të vitaminave dhe aditivëve mineral të klasës më të lartë dhe të parë dhe sjell prodhimin e miellit të fortifikuar. në 1 milion deri në vitin 2016. ton;

futja e teknologjisë moderne në 118 mullinj, e cila siguron përdorimin e teknologjive për përgatitjen e grurit për bluarje dhe, si rezultat, një ulje prej 30 për qind të konsumit të energjisë për përpunimin e grurit dhe një rritje prej 2 për qind të prodhimit të produkteve të gatshme;

prezantimi në fabrikat e drithërave në rajonet Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula dhe Rostov, në Republikën e Bashkortostanit dhe Republikën e Tatarstanit 18 linja për prodhimin e produkteve të menjëhershme ose të gatshme për t'u ngrënë bazuar në gatimin paraprak, trajtimin e nxehtësisë infra të kuqe, nxjerrjen , si dhe 44 separatorë fotoelektronikë dhe 44 ekstruderë ;

vënia në punë në fabrikat ekzistuese të 10 linjave për përpunimin e mbetjeve të prodhimit të drithërave (lëvozhga) për prodhimin e ushqimit për blegtorinë (30.5 mijë ton secila).

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 8453 milion rubla, nga të cilat fondet e veta organizata - 5072 milion rubla dhe fondet e huazuara- 3381 milion rubla.

Modernizimi i industrisë së miellit dhe drithërave do të rrisë shkallën e përpunimit të drithit, do të zgjerojë gamën e produkteve të prodhuara, do të përfshijë burimet dytësore në qarkullimin ekonomik dhe do të zvogëlojë konsumin specifik të burimeve të energjisë për njësi të prodhimit. Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, vëllimi i prodhimit të miellit duke përdorur teknologji moderne do të rritet në 1.5 milion ton, miell i fortifikuar - deri në 1 milion ton, produkte ushqimore me bazë drithëra - deri në 300 mijë ton dhe ushqim për kafshët. - deri në 337 mijë ton.

Industria e bukës

Baza industriale e industrisë së bukës përfaqësohet aktualisht nga 11.5 mijë ndërmarrje të vogla dhe 882 ndërmarrje të mëdha dhe të mesme dhe i siguron plotësisht popullatës produktin kryesor ushqimor - bukën në nivelin e normave të rekomanduara të konsumit. Vëllimi i prodhimit të produkteve të furrës në ndërmarrjet e mëdha dhe të mesme është rreth 80 përqind, në të vogla - 20 përqind.

Duke marrë parasysh rëndësi shoqërore buka, formimi i kushteve efektive për funksionimin e sektorit të pjekjes në bazë të zhvillimit të konkurrencës do të krijojë kushte të favorshme për zhvillimin e pjekjes dhe do të rrisë atraktivitetin investues të industrisë.

Aktualisht, ekzistojnë problemet e mëposhtme që pengojnë zhvillimin e industrisë së bukës:

konsumimi fizik i aseteve fikse (50 - 80 përqind);

rentabilitet i ulët i prodhimit (1 - 3 përqind);

varësia nga furnitorët e huaj për shkak të mungesës së pajisjeve vendase të furrës.

Qëllimet e zhvillimit të industrisë përfshijnë:

përmirësimi i cilësisë së bukës dhe produkteve të bukës;

sigurimi i popullatës me produkte buke në vëllime dhe asortimente që plotësojnë standardet e vendosura të konsumit racional për një mënyrë jetese aktive dhe të shëndetshme.

rindërtimi dhe ri-pajisja teknike e furrave buke, punëtorive dhe seksioneve për pjekjen e produkteve të bukës bazuar në teknologjive inovative dhe pajisje moderne për kursim të burimeve - modernizimi i 959 linjave teknologjike me kapacitet 24 tonë në ditë dhe 825 linjave me kapacitet 12 tonë në ditë;

zgjerimi i gamës së produkteve të furrës, duke përfshirë futjen e teknologjive inovative që rrisin vlerën ushqyese dhe biologjike të produkteve, përdorimin e materialeve të paketimit të gjeneratës së re;

një rritje në prodhimin e produkteve të bukës dietike dhe të pasuruara me mikroelemente deri në 300 mijë tonë në vit.

Rindërtimi dhe modernizimi i prodhimit të furrave do të zvogëlojë kostot e prodhimit, do të sigurojë një ulje të konsumit specifik të burimeve të energjisë për njësi të produkteve të prodhuara dhe do të sigurojë një nivel minimal të çmimeve për produktet e prodhuara të bukës.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon modernizimin e bazës teknologjike të industrisë së bukës me rinovimin e 618 linjave kryesore teknologjike në 287 organizata furrash në Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moskë, Ryazan. , rajonet Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov dhe Sverdlovsk, rajonet Krasnodar dhe Stavropol, Republika e Bashkortostanit, Republika e Tatarstanit dhe Republika e Mordovisë.

Vëllimi i përgjithshëm i investimeve do të arrijë në 43728 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 26236 milion rubla dhe fondet e huazuara - 17492 milion rubla.

Modernizimi i industrisë së furrës do të zgjerojë gamën e produkteve të prodhuara, do të rrisë vlerën ushqyese dhe biologjike të produkteve të furrës dhe do të zvogëlojë konsumin specifik të burimeve të energjisë për njësi të produkteve të prodhuara. Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, shkalla e rinovimit të aseteve fikse do të sillet në 12.2 për qind, dhe vëllimi i prodhimit vjetor të produkteve ushqimore ushqimore dhe të fortifikuara me mikroelemente - deri në 130 mijë ton.

Industria e përpunimit të peshkut

Më shumë se 680 organizata të vogla, të mesme dhe të mëdha aktualisht punojnë në industrinë e përpunimit të peshkut.

Baza më e rëndësishme e përpunimit të peshkut ndodhet në Pellgun e Peshkimit të Lindjes së Largët, ku kapaciteti i prodhimit është 2.4 milionë tonë, ose 55 për qind e potencialit të përgjithshëm të prodhimit të industrisë.

Rreth 19 për qind e kapacitetit prodhues ndodhet në pellgun verior. Pellgjet perëndimore dhe ato të Kaspikut përbëjnë secili 12 për qind të potencialit të përpunimit të prodhimit. Pjesa e Pellgut Jugor është rreth 2 për qind.

Në të njëjtën kohë, niveli i përdorimit të kapaciteteve të përpunimit të peshkut në rajonet bregdetare të vendit është më i ulët në krahasim me rajonet qendrore për shkak të zhvendosjes së fokusit të përpunimit të peshkut nga afërsia me lëndët e para (burimet biologjike ujore) në afërsia e qendrave të konsumit të produkteve të gatshme, e cila ka shumë të ngjarë të lidhet me një sërë faktorësh globalë, duke përfshirë nevojën për rinovim të shpejtë të gamës së produkteve dhe zhvillimin e teknologjive për shpërndarjen, ruajtjen dhe përpunimin e lëndëve të para nga burimet biologjike ujore. .

Kapacitetet prodhuese për prodhimin e konservave janë shfrytëzuar me 44,8 për qind, prodhimi i kuzhinës me 42,1 për qind, prodhimi i duhanit me 23,4 për qind, prodhimi në ngrirje me 26 për qind.

Prodhimi i produkteve të peshkut në Federatën Ruse është stabilizuar gjatë 5 viteve të fundit. Në vitin 2010, në tërësi në kompleksin e peshkimit, produktet ushqimore të peshkut të tregtueshëm, përfshirë ushqimin e konservuar, u prodhuan 4570,9 mijë tonë (rritje kundrejt vitit 2009 - 1,5 për qind). Baza në prodhimin e përgjithshëm të produkteve të peshkut është produktet ushqimore (rreth 90 përqind e prodhimit të përgjithshëm, duke përfshirë ushqimin e konservuar - 5 - 7 përqind).

Anijet prodhojnë më shumë se 77 përqind të peshkut të ngrirë, më shumë se 50 përqind të peshkut të freskët dhe të ftohtë, pothuajse 70 përqind të filetove të peshkut, 89 përqind të ushqimeve të detit. Organizatat e përpunimit të peshkut në tokë janë të angazhuara kryesisht në përpunimin dytësor të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme që vijnë nga anijet e peshkimit dhe nëpërmjet importeve, si dhe janë të fokusuara në prodhimin e produkteve gastronomike (gati, peshk i tymosur, i kripur, etj.), si peshk i konservuar dhe konserva.

Një pjesë e konsiderueshme e prodhimit të llojeve të tilla të produkteve si peshku i tymosur, gatimi, peshku i kripur pikant dhe konservat janë të përqendruara në qendrat e mëdha industriale. Në të njëjtën kohë, pjesa e lëndëve të para të veta në prodhimin e tyre është e parëndësishme, vëllimi kryesor i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme në prodhimin e tyre do të furnizohet nga rajonet ku kryhet nxjerrja e burimeve biologjike ujore, gjithashtu. si nga importi.

Qëllimi i zhvillimit të industrisë së përpunimit të peshkut është të zgjerojë prodhimin dhe shitjen e produkteve konkurruese ruse të peshkut dhe detit me një pjesë të lartë të vlerës së shtuar, mbi këtë bazë, për të siguruar zëvendësimin intensiv të produkteve të importuara në tregun vendas me ruse- produkte të bëra.

Arritja e qëllimit të deklaruar parashikohet duke zgjidhur detyrat e mëposhtme:

futja dhe modernizimi i rreth 40 për qind të kapacitetit të përgjithshëm përpunues në Qarkun Federal të Lindjes së Largët (më shumë se 60 për qind e kapacitetit të prodhimit të konservave, një rritje prej 30 për qind e kapacitetit ftohës, i cili është planifikuar të vendoset në zonën kryesore bregdetare pikat për të krijuar rezerva të lëndëve të para në periudhën ndërrrugore);

futja dhe modernizimi i objekteve të përpunimit në Rrethin Federal Veri-Perëndimor (është planifikuar të sigurohet deri në 34 përqind e prodhimit të përgjithshëm rus të produkteve ushqimore të peshkut, nga të cilat rreth 50 përqind do të jetë për prodhimin e ushqimit të konservuar). Në të njëjtën kohë, vëllimi kryesor i prodhimit të ushqimit të peshkut do të sigurohet nga organizatat e kompleksit të peshkimit të rajoneve Murmansk dhe Kaliningrad;

zhvillimi i bazës së përpunimit bregdetar të Qarkut Federal Jugor, duke përfshirë përpunimin e peshkut nga detet e brendshme dhe akuakulturën, prodhimi i të cilit është planifikuar të rritet deri në vitin 2020 (deri në 4 për qind të prodhimit ushqimor, nga të cilat 13 për qind do të jetë prodhimi e ushqimit të konservuar). Drejtimi prioritar në këto zona është zhvillimi i prodhimit të konservimit dhe ngrirjes;

zhvillimi i bazës së përpunimit të organizatave të peshkimit në Qarkun Federal Qendror, duke përfshirë krijimin e të paktën 85 ndërmarrjeve me kapacitet të vogël të specializuara kryesisht në prodhimin e asortimentit të gjerë të produkteve të gastronomisë së peshkut. Zhvillimi i kapaciteteve ftohëse të organizatave në rreth është planifikuar në drejtim të ndërtimit të 25 frigoriferëve me kapacitet të vogël dhe të mesëm (nga 10 deri në 50 ton magazinim një herë), i cili shoqërohet me krijimin e një numri të madh të të vegjëlve. organizatat e biznesit në prodhimin dhe shitjen e produkteve të peshkut.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon modernizimin e aseteve kryesore të prodhimit të 400 organizatave të përpunimit të peshkut.

Është planifikuar të zhvillohen të paktën 150 industri të përpunimit të peshkut në Distriktin Federal të Lindjes së Largët (nga 224 organizata të mesme dhe të mëdha të përpunimit të peshkut) me ritmet më intensive, duke rindërtuar objektet e prodhimit dhe duke modernizuar pajisjet, duke përmirësuar karakteristikat e cilësisë, asortimentin dhe vëllimin. të prodhimit të peshkut të përpunuar thellë dhe produkteve të detit.

Organizatat e përpunimit të peshkut të rajoneve Murmansk dhe Arkhangelsk (49 organizata të mesme dhe të mëdha) karakterizohen nga një nivel i ulët i shfrytëzimit të kapaciteteve për prodhimin e ushqimeve të konservuara, peshkut të ngrirë dhe produkteve gastronomike të peshkut. Në këtë drejtim, me vënien në punë të 3 fabrikave të reja të përpunimit të peshkut deri në vitin 2016, do të përditësohen 28 ndërmarrje që operojnë në bazën e vjetër teknologjike të përpunimit të lëndëve të para të peshkut.

Zgjerimi i bazës së përpunimit në rajonet e Leningradit dhe Kaliningradit, si dhe në Shën Petersburg (71 ndërmarrje të përpunimit të peshkut) kufizohet nga lëndët e para të kufizuara. Zhvillimi i mëtejshëm i përpunimit të peshkut në këtë rajon do të ndodhë për shkak të zvogëlimit të vëllimit të produkteve gjysëm të gatshme të ngrira - produkteve të prera (fileto, etj.) dhe një rritje të prodhimit të ushqimit të konservuar bazuar në lëndët e para të importuara të minuara në botë. Oqeani. Në territorin e Qarkut Federal Veriperëndimor, është planifikuar të modernizohen dhe instalohen 34 linja të reja në bazë të organizatave ekzistuese.

Zhvillimi i bazës së përpunimit të rretheve federale Jugore (72 ndërmarrje) dhe Privolzhsky (39 ndërmarrje) deri në vitin 2016 është përqendruar në modernizimin e 24 ndërmarrjeve për përpunimin e produkteve industriale të kultivimit të peshkut në ujërat e brendshme.

Investimi total në organizimin e industrisë së përpunimit të peshkut deri në vitin 2020 do të arrijë në 36,856 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 28,352 milion rubla, fondet e huazuara - 8504 milion rubla.

Përmirësimi i gamës dhe cilësisë së produkteve të prodhuara në industri, rritja e produktivitetit të punës dhe marrja e masave për modernizimin e aktiveve fikse do të rrisë rentabilitetin me një mesatare prej 12 për qind, gjë që do të zgjerojë bazën tatimore dhe do të sigurojë efikasitetin buxhetor të sektorit të peshkimit. e tërë.

Në të gjitha rrethet do të sigurohet një rritje e prodhimit të produkteve të peshkut të gjallë dhe të ftohtë si lëndë e parë dhe gjysëm e gatshme për organizatat e përpunimit të peshkut, ashtu edhe për konsum nga popullsia.

Si rezultat i zbatimit të këtij grupi masash, pjesa e produkteve nga burimet biologjike ujore të një prodhimi shumë të përpunuar rus në tregun botëror do të jetë 0,83 për qind deri në vitin 2016 dhe 0,94 për qind deri në vitin 2020. Koeficienti i rinovimit të aktiveve fikse në fushën e përpunimit dhe konservimit të peshkut dhe prodhimeve të detit (duke përjashtuar bizneset e vogla) do të jetë 4.9 për qind deri në vitin 2016 dhe 5.8 për qind deri në vitin 2020.

Industria e sheqerit

Kërkesa vjetore për sheqer në Rusi është 5.4 - 5.6 milion ton. Burimet e këtij produkti përbëhen nga prodhimi i tij i sheqerit në masën 3,1 - 3,3 milion ton dhe importi i sheqerit të papërpunuar në masën 2,1 - 2,3 milion ton.

Industria e sheqerit në Federatën Ruse ka 79 fabrika operative, nga të cilat 34 u vunë në punë në periudhat para-revolucionare dhe të paraluftës, ndërsa jeta e shërbimit të një pjese të konsiderueshme të pajisjeve të bimëve të sheqerit i kalon 20 vjet, dhe më pak se një e treta e pajisjeve operative korrespondon me nivelin aktual teknik. Fabrika e fundit e sheqerit është ndërtuar në vitin 1985.

Kapaciteti prodhues i fabrikave ekzistuese të sheqerit është 305 mijë ton përpunim panxhari në ditë dhe mundëson përpunimin në termat normativë 28 - 29 milion ton panxhar sheqeri, duke prodhuar deri në 4.2 milion ton sheqer, mbi 1 milion ton melasë, 20 milion ton tul, duke përfshirë deri në 450 mijë ton tul panxhar të thatë.

Aktualisht, përkeqësimi moral dhe fizik i aktiveve fikse, si dhe ritmet e ulëta të rinovimit të tyre, janë problemi më i vështirë për zgjidhjen e problemeve praktike për të përmirësuar efikasitetin e industrisë së sheqerit në drejtim të sigurimit të konkurrencës së saj dhe rritjes së produktivitetit të punës. .

Analiza e gjendjes aktuale të nënkompleksit të panxharit të sheqerit tregon praninë e disproporcioneve midis vëllimeve të vjeljes së panxharit dhe kapacitetit prodhues për përpunimin e tij, gjë që çon në humbje të lëndëve të para dhe është një faktor kufizues për zhvillimin e mëtejshëm.

Qëllimet e zhvillimit të industrisë përfshijnë:

garantimi i sigurisë ushqimore në lidhje me sheqerin e përcaktuar nga Doktrina;

rritja e efikasitetit të prodhimit dhe rritja e konkurrencës së industrisë së sheqerit.

Për të arritur qëllimet e përcaktuara, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

ndërtimi i 6 fabrikave të sheqerit me një kapacitet total përpunimi prej 49 mijë tonë në ditë në rajonet Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan dhe në Territorin e Stavropolit, si dhe rindërtimi dhe ri-pajisja teknike e fabrikave të sheqerit bazuar në teknologjitë inovative dhe pajisje moderne për kursimin e burimeve dhe duke e çuar nivelin e përgjithshëm të kapaciteteve prodhuese deri në 406 mijë tonë përpunim panxhari në ditë;

reduktimi i konsumit të energjisë dhe ujit, zvogëlimi i konsumit ekuivalent të karburantit në 4.2 për qind të peshës së panxharit, duke përfshirë vënien në punë të njësive të prodhimit të biogazit bazuar në përdorimin e mbetjeve të prodhimit të panxharit të sheqerit;

futja e teknologjive moderne për përpunimin e thellë të nënprodukteve të sheqerit me qëllim të rritjes së efikasitetit të përdorimit të tij dhe prodhimit të produkteve zëvendësuese të importit - aminoacide dhe pektinë;

ndërtimi i objekteve të reja, rikonstruksioni dhe modernizimi i magazinimit ekzistues për produktet e gatshme dhe nënproduktet e prodhimit të sheqerit, duke siguruar një rritje të kapacitetit magazinues prej të paktën 600 mijë ton sheqer, 500 mijë ton tul të thatë dhe 400 mijë ton melasa panxhar;

një rritje në konsumin e brendshëm të pulpës së thatë të panxharit dhe melasës, të cilat janë aditivë të vlefshëm për ushqimin për blegtorinë, bazë për prodhimin e majave të bukës, acidit citrik, si dhe lëndëve të para për prodhimin e produkteve në ushqim dhe përpunim, kimik. dhe industritë farmaceutike;

marrjen e masave për stimulimin e eksportit të produkteve kryesore dhe nënprodukteve të prodhimit të sheqerit.

Zhvillimi i jashtëzakonshëm i bazës së lëndës së parë në lidhje me rritjen e kapacitetit prodhues në nënkompleksin e panxharit të sheqerit në të ardhmen e afërt mund të bëhet një faktor kufizues në rritjen e volumit të sheqerit nga panxhari i sheqerit. Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon ndërtimin e 5 fabrikave të sheqerit në rajonet Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov dhe në Territorin e Stavropolit me një kapacitet total prodhimi prej 42 mijë ton përpunim panxhari për. ditë, si dhe rindërtimi i 32 fabrikave të sheqerit.

Vëllimi i përgjithshëm i investimeve do të arrijë në 75,300 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 22,590 milion rubla, fondet e huazuara - 52,710 milion rubla.

Modernizimi i industrisë së sheqerit do të rrisë prodhimin e sheqerit, do të përfshijë burime dytësore në qarkullimin ekonomik për të krijuar një bazë foragjere për blegtorinë dhe do të reduktojë konsumin specifik të energjisë për përpunimin e 1 ton panxhar sheqeri në 4.2 për qind të karburantit ekuivalent. Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, vëllimi i prodhimit të sheqerit nga lëndët e para ruse - panxhar sheqeri - do të sillet në 4.7 milion ton.

Industria e qumështit

Prodhimi i qumështit në vend kryhet nga më shumë se 1500 organizata të formave të ndryshme të pronësisë, nga të cilat 500 janë të mëdha dhe të mesme.

Kapaciteti mesatar vjetor i organizatave të përpunimit të qumështit në vitin 2010 ishte:

për prodhimin e produkteve të qumështit të plotë - 16483 mijë ton (shfrytëzimi i kapacitetit - 57 përqind);

për prodhimin e djathrave dhe produkteve të djathit - 543,9 mijë ton (përdorimi - 63,4 përqind);

për prodhimin e gjalpit dhe pastave të gjalpit - 614,4 mijë ton (përdorimi - 27,4 përqind).

Tregu i produkteve të qumështit të plotë mbështetet plotësisht nga prodhimi vendas, por prodhimi vendas i gjalpit dhe djathrave është i pamjaftueshëm për të plotësuar kërkesën e brendshme. Pesha e produkteve të importuara në burimet vjetore të gjalpit dhe djathit është rreth 40 për qind.

Pavarësisht se organizatat e përpunimit të qumështit operojnë në kushte të lëndëve të para të kufizuara, vitet e fundit ka një tendencë drejt rritjes së prodhimit të produkteve të qumështit të plotë dhe djathrave. Kështu, në vitin 2010, në krahasim me vitin 2005, prodhimi i produkteve të qumështit të plotë u rrit me 11,8 për qind (deri në 10,9 milionë tonë), djathërat dhe produktet e djathit - me 14,9 për qind (deri në 435 mijë tonë). Në të njëjtën kohë, prodhimi i një produkti të tillë me burime intensive si gjalpi u ul me 4.9 përqind (në 207 mijë tonë).

Problemet kryesore që pengojnë zhvillimin e industrisë së qumështit përfshijnë uljen e prodhimit të lëndëve të para të qumështit, sezonalitetin e prodhimit, përqindjen e ulët të lëndëve të para të qumështit premium, mungesën e njësive ftohëse në fermat e qumështit, si dhe përkeqësimin fizik dhe moral. të aseteve fikse të impianteve të përpunimit të qumështit, shumica e të cilave janë ndërtuar në vitet 70-80 të shekullit të kaluar dhe nuk plotësojnë kërkesat moderne për efiçencën e energjisë dhe ekologjinë.

Baza teknike ekzistuese nuk ofron përpunim gjithëpërfshirës të qumështit për prodhimin e produkteve konkurruese nga lëndët e para dytësore të qumështit: hirrë e thatë dhe sheqer qumështi, koncentratet e proteinave të qumështit dhe zëvendësuesit e qumështit të plotë për ushqimin e kafshëve të reja të fermës, si dhe ushqimin dhe substancat biologjikisht aktive. .

një rritje në prodhimin e produkteve të qumështit nga lëndët tona të para;

rritja e konsumit të produkteve të qumështit nga popullata;

reduktimi i importeve të burimeve mallrake të qumështit dhe produkteve të qumështit.

Për të arritur qëllimet e përcaktuara, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

rritja e prodhimit të qumështit të papërpunuar dhe përmirësimi i cilësisë së tij për të rritur prodhimin e produkteve të gatshme me cilësi të lartë;

ndërtimi i 64 objekteve për përpunimin e qumështit, prodhimin e djathit, prodhimet e qumështit të plotë, përpunimin dhe tharjen e hirrës;

zvogëlimi i intensitetit të burimeve të prodhimit përmes përdorimit të teknologjive moderne, reduktimi i konsumit të energjisë dhe sigurimi i një përmirësimi të situatës mjedisore në zonat industriale të organizatave;

rindërtimi dhe ri-pajisja teknike e 296 organizatave operative;

përfshirja në qarkullimin ekonomik të burimeve dytësore të marra në prodhimin e produkteve të qumështit;

zgjerimin e gamës së produkteve nëpërmjet futjes së teknologjive moderne që rrisin vlerën ushqyese dhe biologjike të produkteve, si dhe përdorimin e materialeve ambalazhuese të gjeneratës së re.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon ndërtimin e 19 fabrikave të reja dhe rindërtimin e 142 fabrikave funksionale për përpunimin e qumështit, prodhimin e djathit, gjalpit, produkteve të qumështit të plotë dhe përpunimit në Vollgë, Jug, Rrethet federale qendrore, veriperëndimore dhe siberiane dhe tharja e hirrës.

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 47493 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të ndërmarrjeve - 14248 milion rubla, fondet e huazuara - 33245 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, vëllimi i prodhimit të produkteve të qumështit të plotë do të rritet në 12.5 milion ton, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit - deri në 529 mijë ton, prodhimi i gjalpit - deri në 267 mijë ton. .

Industria e mishit

Në vitin 2010, industria e mishit përbëhej nga rreth 3,660 ndërmarrje të vendosura në të gjitha rajonet e Federatës Ruse, duke përfshirë 460 fabrika të përpunimit të mishit, 1200 thertore dhe 2,000 fabrika të përpunimit të mishit.

Pavarësisht rritjes së prodhimit të produkteve të mishit, përdorimi i kapaciteteve mesatare vjetore të organizatave mbetet në nivel të ulët dhe për prodhimin e llojeve të mëposhtme të produkteve është:

mish - 46,1 për qind;

salsiçe - 63,9 për qind;

mish i konservuar - 47.5 për qind.

Shumica e organizatave kanë funksionuar që nga mesi i shekullit të kaluar. Mungesa e një baze moderne prodhuese dhe teknologjike për therjen e bagëtive është një nga faktorët kufizues për zhvillimin e përshpejtuar të mbarështimit të gjedheve ruse dhe krijon kushte për importin e vëllimeve të mëdha të mishit të importuar.

Gjendja e bazës industriale të industrisë kërkon zgjidhjen e një sërë detyrash që synojnë rinovimin inovativ dhe teknologjik të prodhimit dhe futjen e programeve të investimeve në përpunimin e mishit të papërpunuar.

Qëllimet e zhvillimit të industrisë janë zëvendësimi i importit duke rritur prodhimin e mishit të tregtueshëm rus bazuar në krijimin e komplekseve moderne të therjes, zhvillimin e infrastrukturës dhe logjistikës që kontribuojnë në zgjerimin e mundësive (në terma) për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve.

Një qasje e integruar për zgjidhjen e problemeve të natyrës së larmishme u pasqyrua në programin sektorial për zhvillimin e përpunimit parësor të blegtorisë për vitet 2010-2012.

Programi parashikon zbatimin e projekteve investuese për ndërtimin e organizatave të mëdha moderne për përpunimin parësor të blegtorisë dhe rritjen e kapaciteteve të organizatave të tilla. Me qëllim të intensifikimit të mbarështimit të gjedheve shtëpiake, zbatimi i programit do të rrisë kapacitetin për përpunimin parësor të blegtorisë me 420 mijë tonë mish në kockë.

Strategjia parashikon zgjidhjen e detyrave të mëposhtme:

ndërtimi i objekteve moderne dhe rritja e kapaciteteve të organizatave për përpunimin parësor të bagëtive deri në 2,167 mijë tonë mish në kocka në vit;

futja e proceseve të reja teknologjike për organizimin e therjes, përpunimit të integruar të bagëtive dhe produkteve të therjes bazuar në teknologjitë inovative të kursimit të burimeve duke përdorur robotë dhe pajisje me efikasitet energjie dhe duke e çuar indeksin e integruar të thellësisë së përpunimit në 90 - 95 përqind;

zgjerimi i gamës së produkteve të prodhuara (mish në trupa të pajetë, gjysmë kufoma, të prera, të parapaketuara dhe të paketuara për zinxhirët e shitjes me pakicë), duke rritur jetëgjatësinë e tij deri në 30 ditë;

rritja e grumbullimit dhe përpunimit të lëndëve të para anësore (lëkurat, zorrët, gjaku, kockat, lëndët e para endokrine-enzimatike dhe të veçanta etj.) për prodhimin tipe te ndryshme produkte;

zvogëlimi i ngarkesës mjedisore në mjedis në fushën e funksionimit të organizatave.

Është paraparë ndërtimi i 33 objekteve moderne prodhuese për therje dhe përpunim primar të blegtorisë, nga të cilat 25 - me kapacitet mesatar 80 tonë për ndërrim dhe 8 - me kapacitet 200 tonë për turn. Do të kryhet rikonstruksioni dhe modernizimi i objekteve të organizatave me një kapacitet total ndërrimi prej 2590 tonë.

Një faktor kufizues në zhvillimin e mbarështimit të derrave është mungesa e kapaciteteve për përpunimin primar të blegtorisë. Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) në rajone të tilla të blegtorisë aktive si Republika e Mordovisë, Republika e Bashkortostanit, rajonet Bryansk, Rostov, Lipetsk dhe Kursk, Territoret e Krasnodarit dhe Stavropolit, parashikon ndërtimin prej 3 objekteve industriale për therje dhe përpunim primar të bagëtive me kapacitet total prej 600 ton mish me kockë për turn, 12 objekte me kapacitet total 960 ton për turn dhe modernizim të objekteve ekzistuese me kapacitet total 1290 ton për turn. .

Vëllimi i përgjithshëm i investimeve do të arrijë në 54,400 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 16,320 milion rubla, fondet e huazuara - 38,080 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, kapaciteti për therje dhe përpunim parësor do të rritet me 1,190 mijë ton mish në kockë në vit, thellësia e përpunimit do të rritet - heqja e produkteve nga 1 ton peshë e bagëtisë së therjes. në 90 për qind do të zgjerohet gama e produkteve të prodhuara dhe afati i përdorimit të tij është deri në 30 ditë, përfshirja e burimeve dytësore në qarkullimin ekonomik për zhvillimin e llojeve të ndryshme të produkteve.

Industria e konservimit të frutave dhe perimeve

Në industrinë e konservimit të fruta-perimeve, gjatë 10 viteve të fundit, dinamika pozitive e rritjes së vëllimeve të prodhimit është ruajtur, pavarësisht një ngadalësimi të lehtë të ritmeve të llojeve të caktuara të produkteve në vitet 2008-2009.

Në vitin 2010, industria e konservimit të frutave dhe perimeve prodhoi 6963 mb fruta dhe perime të konservuara (pa përfshirë ushqimin për fëmijë), ose 108.4 për qind kundrejt nivelit të vitit 2009. Rritja është arritur kryesisht për shkak të prodhimit të frutave të konservuara, duke përfshirë produktet e lëngjeve, të cilat prodhohen nga koncentratet e lëngjeve të importuara. Prodhimi i ushqimeve të konservuara në grupin e frutave u rrit me 14,5 për qind krahasuar me vitin 2009 dhe arriti në 5265 mb.

Prodhimi i ushqimeve të konservuara të grupit të perimeve është ulur në 876 mub ose 90.7 për qind kundrejt nivelit të vitit 2009 dhe i produkteve të konservuara të domates përkatësisht 822 mub ose 95.4 për qind.

Ka rreth 300 ndërmarrje të mëdha dhe të mesme në industri, kapaciteti mesatar vjetor i prodhimit të të cilave për prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara në vitin 2010 arriti në 15903 mb, përdorimi i kapaciteteve - 46 për qind.

Në fushën e përpunimit të frutave dhe perimeve, mund të veçohen probleme të tilla kryesore si baza e vjetëruar materiale dhe teknike dhe teknologjitë e përpunimit (me përjashtim të kapaciteteve të reja), mungesa e një baze ruse të lëndës së parë, një përqindje e lartë e lëndëve të para të importuara. , dhe konkurrueshmëria e ulët e sektorëve të caktuar të industrisë së fruta-perimeve.

Për zhvillimin e industrisë parashikohet rritja e konkurrencës së produkteve duke modernizuar kapacitetet ekzistuese dhe duke ndërtuar fabrika dhe punishte të reja për përpunimin e produkteve bimore dhe prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara, si dhe krijimin e bazës sonë të lëndës së parë.

Deri në vitin 2020 është planifikuar të realizohen mbi 50 projekte investimi, duke përfshirë ndërtimin e ndërmarrjeve për prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara, mbushjen e lëngjeve në shishe, tharjen dhe ngrirjen e perimeve dhe prodhimin e pastës së domates nga lëndët e para ruse.

Për të rifilluar prodhimin e produkteve të koncentruara të domates nga lëndët e para të freskëta, është e nevojshme të rritet vëllimi i prodhimit të tyre në 20 mijë tonë. Për këtë qëllim do të vihen në funksion 10 linja teknologjike për prodhimin e pastës së domates me kapacitet 12.5 mb në vit.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon ndërtimin dhe rindërtimin e 26 objekteve prodhuese për prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara në Rrethet Federale Jugore, Qendrore dhe Veriperëndimore, duke përfshirë pastën e domates, bizelet e gjelbra, reçelrat. , komposto nga lëndët e para ruse, si dhe për mbushjen e lëngjeve në shishe, tharjen dhe ngrirjen e perimeve. Në rajonin e Vologdës, është planifikuar të ndërtohet një fabrikë për përpunimin e manave, perimeve dhe kërpudhave, prodhimin e lëngjeve dhe pureve të manaferrave, frutave dhe perimeve me një vëllim investimi prej 1600 milion rubla, në Republikën e Tatarstanit - ndërtimi i një fabrike për prodhimin. të perimeve të konservuara dhe frutave dhe perimeve të ngrira.

Vëllimi i përgjithshëm i investimeve do të arrijë në 13,260 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të ndërmarrjeve - 3,980 milion rubla, fondet e huazuara 9280 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, do të sigurohet një rritje në prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara në 10372 mub, produkte të konservuara domate - 1143 mub, fruta të konservuara (përfshirë lëngjet) - deri në 8136 mub.

Industria e naftës dhe yndyrave

Industria e naftës dhe yndyrës është një degë e rëndësishme e industrisë ushqimore në Rusi. Në vitin 2010, pjesa e saj përbënte 5.3 për qind të vëllimit të përgjithshëm të produkteve të shitura nga organizatat industriale, më shumë se 4 për qind të aktiveve fikse dhe rreth 5 për qind. personeli industrial... Përveç kësaj, është një furnizues i margarinave, yndyrave për qëllime të veçanta për industrinë e ëmbëlsirave, furrave dhe qumështit, prodhuesit e akulloreve, si dhe ushqime dhe ëmbëlsira për industrinë e ushqimit.

Prodhimi i vajrave bimore kryhet nga më shumë se 200 ndërmarrje, të cilat në vitin 2010 kanë prodhuar 3,035 mijë tonë vaj bimor.

Kapaciteti i organizatave ruse të nxjerrjes së vajit për përpunimin e farave vajore është 9.3 milion ton në vit.

Industria e vajit dhe yndyrës ka potencialin t'u sigurojë konsumatorëve rusë yndyrna dhe produkte vaji vendas dhe nevojat e blegtorisë me ushqime cilësore.

Në të njëjtën kohë, industria ka një sërë problemesh të mëposhtme:

furnizim i pamjaftueshëm i lëndëve të para (8-10,5 milion ton fara vajore të të gjitha llojeve prodhohen çdo vit);

diversifikim i vogël i bazës së lëndës së parë - farat e rapit dhe soja kultivohen në vëllime jashtëzakonisht të pamjaftueshme, ndërsa liri, kamelina dhe safflower kultivohen në vëllime jo-industriale;

pajisje të ulëta me pajisje për përpunimin e thellë të vajrave bimore për të përmirësuar vetitë e konsumatorit të produkteve;

futja e dobët e materialit elitar të farës, duke përfshirë luledielli me përmbajtje të lartë oleike dhe palmetinë, dhe teknologji moderne bujqësore që parandalojnë shfaqjen e sëmundjeve të lulediellit;

pajisja teknike e pamjaftueshme e ndërmarrjeve naftënxjerrëse (një e treta e kapaciteteve funksionon me efikasitet të reduktuar), gjë që çon në humbje prodhimi deri në 10 për qind. Vetëm 66 përqind janë të pajisura me linja nxjerrjeje, rreth 35 përqind e linjave ekzistuese të rafinimit kërkojnë ri-pajisje;

përkeqësim i lartë fizik dhe moral i pajisjeve për prodhimin e vajrave bimore të paketuara, majonezës, salcave për konsumi me pakicë dhe katering, yndyrna për qëllime të veçanta;

mungesa e teknologjisë për pasurimin e ushqimit me proteina, gjë që zvogëlon efikasitetin e funksionimit të kremrave dhe organizatave të shpendëve - konsumatorë të vaktit;

mungesa e kapacitetit për prodhimin e yndyrave "të mbrojtura" për ushqimin e kafshëve;

konsumim i lartë fizik i pajisjeve të fabrikave të sapunit.

Qëllimet e zhvillimit të industrisë janë:

zgjerimi i gjeografisë së prodhimit të farave vajore;

zgjerimi i gamës së farave vajore të prodhuara dhe produkteve të përpunimit të tyre për t'i siguruar popullatës yndyrë dhe produkte vajore dhe blegtoria me proteina bimore duke përdorur teknologji inovative;

pajisja e industrisë me pajisje për përpunimin e thellë të vajrave bimore;

duke rritur potencialin eksportues të industrisë.

Për të siguruar këto qëllime, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

përmirësimi i furnizimit me lëndë të parë për industrinë;

ndërtimi i 3 impianteve të përpunimit të vajit me pajisje dhe infrastrukturë moderne me një kapacitet total prej më shumë se 5 mijë ton përpunim të farave vajore në ditë;

rindërtimi dhe modernizimi i 24 impianteve operative të nxjerrjes së naftës duke përdorur teknologji inovative dhe pajisje për kursimin e burimeve;

rikonstruksioni dhe modernizimi i fabrikave ekzistuese të vajit dhe yndyrës për t'i pajisur ato me linja moderne për përpunimin e thellë të vajrave dhe yndyrave bimore (pajisje për hidrogjenim, transesterifikim, fraksionim);

ndertimi i 2 fabrikave te sapunit dhe 1 fabrike per prodhimin e ashklave te sapunit.

Zbatimi i Strategjisë afatmesme (2013 - 2016) parashikon ndërtimin e 2 fabrikave të reja të përpunimit të vajit me një kapacitet total prej 3 mijë ton përpunimi të farave vajore në ditë në rrethet federale jugore dhe të Vollgës, si dhe rikonstruksioni i 12 organizatave operuese të nxjerrjes së naftës. Rritja e kapacitetit të bimëve vajnxjerrëse është për shkak të rritjes së bazës së lëndës së parë për shkak të rritjes së prodhimit të sojës, farave të rapit, lirit dhe kamelinës. Diversifikimi i prodhimit do të zgjerojë gamën e produkteve me rëndësi shoqërore të prodhuara për popullatën dhe do të rrisë prodhimin e proteinave bimore për të krijuar një bazë foragjere për blegtorinë.

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 47580 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 14274 milion rubla, fonde të huazuara 33306 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, prodhimi i vajit të lulediellit do të rritet në 3120 mijë ton, vaji i sojës - deri në 371 mijë tonë, keku me vaj dhe miell farash vaji të të gjitha llojeve - deri në 5122 mijë tonë.

Industria e ëmbëlsirave

Industria e ëmbëlsirave është një nga sektorët e rëndësishëm të ekonomisë së vendit, e cila është krijuar për të siguruar një furnizim të qëndrueshëm të produkteve ushqimore me cilësi të lartë për popullatën në vëllimet dhe asortimentet e nevojshme për të formuar një dietë korrekte, të ekuilibruar gjithëpërfshirëse në nivelin fiziologjik. normat e rekomanduara të konsumit.

Aktualisht, industria ka 1500 organizata të vendosura në pothuajse të gjitha rajonet e Federatës Ruse, duke përfshirë rreth 150 ndërmarrje të specializuara të mëdha dhe të mesme që prodhojnë 55 përqind të xhiros totale vjetore të produktit.

Industria karakterizohet si një hallkë funksionuese e suksesshme e kompleksit agro-industrial të Rusisë, që prodhon produkte ëmbëlsirash, me një kapacitet total mesatar vjetor prodhimi prej 3.5 milionë tonë me një shkallë shfrytëzimi prej 60.5 për qind.

Në vitin 2010, vëllimi i prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi në tërësi arriti në 2856 mijë tonë, ose 20.1 kg për person. Konsumi i produkteve të ëmbëlsirave në Rusi praktikisht ka arritur nivelin evropian. Duhet theksuar se nivelet e konsumit të miellit dhe ëmbëlsirave me sheqer janë të balancuara.

Pjesa e importeve të produkteve të gatshme të ëmbëlsirave në vitin 2010 arriti në rreth 11 për qind të produkteve të tilla në tregun vendas, pjesa e eksporteve - 6.3 për qind e produkteve të përpunuara të ëmbëlsirave.

Vitet e fundit, shumë organizata të ëmbëlsirave kanë modernizuar prodhimin e tyre me pajisje moderne teknologjike me një përqindje të lartë të pajisjeve të importuara dhe të pajisur me personel të kualifikuar. Në të njëjtën kohë, konsumimi i pajisjeve të prodhimit në industri në tërësi është 40 për qind.

Aktualisht, tregu rus i ëmbëlsirave është afër ngopjes, rritja e vëllimeve të prodhimit në të ardhmen do të kryhet kryesisht për shkak të kërkesës në rritje më dinamike për ëmbëlsirat me karakteristika të dhëna cilësore.

Periudha e ardhshme deri në vitin 2020 do të karakterizohet nga një rinovim lloje të caktuara objektet e prodhimit dhe rrymat teknologjike me pajisje shumë efikase që mundësojnë prodhimin e produkteve me cilësi të lartë të qëndrueshme me kostot më të ulëta të prodhimit.

Vëllimi i prodhimit të ëmbëlsirave në Rusi në tërësi deri në vitin 2020 do të arrijë në 3175 mijë tonë.

Për të përmirësuar cilësinë dhe konkurrencën e produkteve, është planifikuar ndërtimi i 5 fabrikave të ëmbëlsirave me kapacitet prej 30 deri në 75 mijë tonë produkte në vit, si dhe rindërtimi dhe modernizimi i 86 organizatave operative.

Zbatimi i Strategjisë afatmesme (2013-2016) parashikon ndërtimin e 2 fabrikave të ëmbëlsirave me kapacitet total deri në 100 mijë tonë produkte ëmbëlsirash, si dhe rikonstruksionin e 36 fabrikave që prodhojnë produkte të cilësisë së lartë. duke përfshirë produktet e ëmbëlsirave me karakteristika cilësore të specifikuara.

Vëllimi i përgjithshëm i investimeve do të arrijë në 36,300 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 10,900 milion rubla, fondet e huazuara - 25,400 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave do të rritet në 3005 mijë tonë.

Industria e niseshtës

Organizatat e industrisë së niseshtës në vitin 2010 prodhuan 492,9 mijë ton produkte niseshteje me sheqer (lloje të ndryshme melase niseshteje, shurupe glukozë-fruktozë) dhe 145,7 mijë ton niseshte. Për prodhimin e këtyre produkteve niseshteje janë përpunuar rreth 820 mijë ton misër, 150 mijë ton grurë dhe 30 mijë ton patate.

Më pak se gjysma e kërkesave të tregut të brendshëm për niseshte janë plotësuar, dhe deficiti i niseshtës është rreth 200 mijë tonë. Veçanërisht i rëndësishëm është importi i niseshtës së modifikuar, e cila përbën 75 për qind, niseshtesë së patates - rreth 80 për qind, dhe glukozës kristalore - 100 për qind.

Bazuar në kapacitetin e parashikuar të tregut të niseshtës në Federatën Ruse, janë përcaktuar vëllimet e ardhshme të prodhimit të të gjitha llojeve të niseshtës në vitin 2020, që arrijnë në 320 mijë tonë, shurup niseshteje - 640 mijë ton, shurupe glukozë-fruktozë - 180 mijë ton. .

Vëllimet e arritura të prodhimit të produkteve me niseshte me sheqer plotësojnë kryesisht nevojat e tregut vendas për këto produkte.

Rritja e prodhimit në ndërmarrjet kryesore operative të industrisë do të arrihet përmes modernizimit të prodhimit duke përdorur teknologji dhe pajisje të avancuara vendase dhe të huaja. Është planifikuar të krijohen objekte të reja të mëdha prodhimi, përfshirë rajonet lindore të Rusisë, ku praktikisht nuk ka prodhim të produkteve të niseshtës dhe tregu është i mbushur kryesisht me importe.

Zhvillimi i prodhimit të shurupeve glukozë-fruktozë parashikohet në bazë të një përpunimi kompleks shumë efikas të lëndëve të para që përmbajnë niseshte të grurit me përdorimin maksimal të të gjithë përbërësve të tij dhe prodhimin e deri në 30 për qind të nënprodukteve të vlefshme ( gluten misri, vaj misri, gluten gruri, ushqim me shumë proteina), të cilat do të lejojnë:

për të siguruar një ekuilibër racional të prodhimit të substancave me sheqer nga lëndët tona të para;

rritja e sigurisë ushqimore në Rusi duke reduktuar importet e sheqerit të papërpunuar në Rusi;

të tërheqë burime të reja të lëndëve të para për prodhimin e sheqerit dhe të stimulojë prodhuesit vendas të misrit, grurit dhe llojeve të tjera të lëndëve të para që përmbajnë niseshte;

për të rritur prodhimin e produkteve të vlefshme proteinike dhe ushqimeve të prodhuara si nënprodukte në përpunimin e lëndëve të para që përmbajnë niseshte.

Duke marrë parasysh kapacitetin e parashikuar të tregut të produkteve të niseshtës në Federatën Ruse, parashikohet që deri në vitin 2020 kapaciteti për prodhimin e shurupeve glukozë-fruktozë në Federatën Ruse të arrijë në 0.5 milion ton, gjë që do të sigurojë zëvendësimin e importit prej më shumë se 350 mijë ton sheqer. Në të njëjtën kohë, prodhimi total i produkteve të niseshtës me sheqer deri në vitin 2020 do të rritet në 1 milion ton. Gjithashtu, do të krijohen kapacitete (deri në 20 mijë tonë) për prodhimin e një lloji produkti të rëndësishëm shoqëror - glukozës kristalore, duke përfshirë glukozën mjekësore të cilësisë farmakopeale. Për shkak të përpunimit kompleks të patates, është planifikuar të rritet prodhimi i niseshtës së patates në 15 mijë tonë.

Zbatimi i Strategjisë për periudhën afatmesme (2013 - 2016) parashikon ndërtimin e një fabrike niseshteje për prodhimin e 180-200 mijë tonë shurupe glukozë-fruktozë dhe 20 mijë tonë glukozë kristaline, si dhe rindërtimin. të objekteve të prodhimit për përpunimin e integruar të patates dhe rritje të prodhimit të niseshtës së patates deri në 15 mijë tonë.

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 11,500 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatës - 3,450 milion rubla, fondet e huazuara - 8050 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, prodhimi i niseshtës do të rritet në 230 mijë ton, produktet e sheqerit - deri në 790 mijë ton.

Industria e kripës

Për nga natyra e procesit të prodhimit, industria e kripës ndryshon dukshëm nga sektorët e tjerë të industrisë ushqimore, ajo barazohet me industritë minerare. Prodhimi është i lidhur ngushtë me bazën e lëndës së parë dhe është i mundur vetëm në një numër të kufizuar rajonesh ekonomike që janë burime të lëndëve të para.

Prodhimi i kripës në Federatën Ruse kryhet në 3 mënyra kryesore - nxjerrja nëntokësore (në minierë) e kripës së gurit, minierat e hapura të kripës së vetëprecipituar dhe avullimi i shëllirës së prodhuar nga shpëlarja e kripës së gurit nga puset e shëllirës.

Vëllimi i përgjithshëm i konsumit të kripës në Rusi gjatë 5 viteve të fundit ka qenë i luhatshëm në intervalin 4.2 - 4.6 milion ton në vit, duke përfshirë kripën e tryezës - 1.3 - 1.4 milion ton në vit. Konsumatori kryesor i kripës është industria kimike, sektori i rrugëve dhe sektori i naftës dhe gazit, industria ushqimore zë deri në 20 për qind të totalit të kripës së konsumuar.

Fuqia Kompanitë ruse për prodhimin e kripës është më shumë se 12 milion ton në vit, vëllimi i prodhimit dhe shitjes së kripës - 2,6 - 2,8 milion ton në vit, ose rreth 60 për qind e kapacitetit total të tregut. Në të njëjtën kohë, pjesa e kompanive ruse po zvogëlohet nga viti në vit, dhe shfrytëzimi i objekteve kryesore të prodhimit është rreth 20 për qind.

Një faktor kufizues në nxjerrjen e kripës për prodhuesit rusë është kostoja e lartë e transportit gjatë transportit të saj te konsumatori përfundimtar.

Me stabilitetin relativ të vëllimit të përgjithshëm të tregut rus të kripës ndryshim domethënës vërehet në strukturën e tij. Me një rënie të prodhimit rus, rritet importi i kripës, i cili në krahasim me vitin 2005 është rritur me 1.3 herë.

Për të kënaqur plotësisht nevojat e konsumatorëve dhe të tregut, po punohet vazhdimisht për optimizimin e gamës së produkteve, përmirësimin e vetive të konsumatorit dhe prezantimin e llojeve të reja të ambalazheve. Prodhuesit rusë po punojnë në mënyrë aktive për të përmirësuar shëndetin e kombit dhe për të parandaluar sëmundjet e mungesës së jodit duke lëshuar kripë të jodizuar.

Për të plotësuar nevojat për kripë të bagëtive, po zhvillohen metoda për të prodhuar briketa kripe më të qëndrueshme. Gama e lëndëve ushqyese dhe e preparateve mjekësore të shtuara në briketat e kripës është zgjeruar. Një drejtim i rëndësishëm Zhvillimi i tregut të kripës është zhvillimi i prodhimit të kripës farmakopeike, e cila aktualisht importohet plotësisht në Rusi nga jashtë.

Për të rritur konkurrencën e industrisë, rentabilitetin e prodhimit, cilësinë e produktit dhe për të siguruar ngarkimin e kërkuar të objekteve të prodhimit, është planifikuar të kryhet rindërtimi dhe modernizimi në 5 impiante ekzistuese të prodhimit të kripës bazuar në linjat e reja teknologjike dhe pajisjet e paketimit.

Zbatimi i Strategjisë afatmesme (2013 - 2016) parashikon rindërtimin dhe modernizimin e 3 impianteve ekzistuese të prodhimit të kripës duke përdorur linja moderne teknologjike dhe pajisje paketimi.

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 7400 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatës - 2200 milion rubla, fondet e huazuara - 5200 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, prodhimi i kripës së tryezës do të rritet në 1200 mijë tonë.

Prodhimi i produkteve ushqimore për të siguruar ushqim për kategori të caktuara të popullsisë

Prodhimi i produkteve ushqimore për sigurimin e ushqimit për fëmijët parashkollorë dhe shkollorë, studentët e institucioneve të arsimit të mesëm dhe të lartë, personelin ushtarak, qytetarët në institucionet e mbrojtjes sociale të popullatës, kujdesin shëndetësor, Shërbimi Federal ekzekutimi i dënimeve (në tekstin e mëtejmë - grupe të organizuara), është një fushë e specializuar e industrisë ushqimore.

Popullsia totale e konsumatorëve të ushqimit në grupe të organizuara është mjaft e qëndrueshme dhe vlerësohet në 70 milion njerëz, duke përfshirë më shumë se 5 milion njerëz - fëmijë nga familje me të ardhura të ulëta.

Vëllimi i mundshëm i qarkullimit tregtar të produkteve ushqimore për kateringun e grupeve të organizuara është afërsisht 1 trilion. rubla në vit me konsumin e rreth 18 milion ton lëndë të parë bujqësore.

Për kompleksin agro-industrial të Federatës Ruse, ofrimi i ushqimit për grupet e organizuara është një drejtim i rëndësishëm në formimin e kërkesës së qëndrueshme për lëndë të para ushqimore të sigurta dhe produkte ushqimore të prodhimit rus, për sipërmarrësit krijon stimuj të qëndrueshëm ekonomikë të nevojshëm për hyrjen e kapitalit në me qëllim formimin e një sistemi të ri të prodhimit, përpunimit, furnizimit dhe shitjes së lëndëve të para bujqësore dhe produkteve të gatshme.

Qëllimet kryesore të zhvillimit të kësaj zone janë:

rritja e ofrimit të ushqimit për grupet e organizuara nëpërmjet futjes së teknologjive moderne efiçiente energjetike për prodhimin e dietave të balancuara në organizatat e industrisë ushqimore;

rritjen e prodhimit të vakteve të balancuara për grupe të organizuara.

Për të arritur qëllimet e përcaktuara, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

krijimi i fabrikave për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë dhe ushqimeve të gatshme;

krijimi i qendrave të prodhimit dhe logjistikës për blerjen dhe dërgimin e racioneve ushqimore për organizatat që ofrojnë ushqim për ekipet e organizuara;

rindërtimi dhe ri-pajisja teknike e objekteve për prodhimin e llojeve të caktuara të produkteve ushqimore me veti të specifikuara në ndërmarrjet ekzistuese të industrisë ushqimore, duke përfshirë ushqimin për fëmijë;

sigurimi i prodhimit industrial të produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë dhe ushqimeve të gatshme për ekipe të organizuara.

Si rezultat i zbatimit të detyrave të vendosura, do të sigurohen sa vijon:

rritja e kapaciteteve për prodhimin e ushqimit të ekuilibruar në bazë industriale për të siguruar ekipe të organizuara deri në 500 mijë tonë në vit;

një rritje e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë, ushqimeve të gatshme dhe llojeve të caktuara të produkteve ushqimore me veti të specifikuara me 5,9 për qind;

vënia në punë e deri në 40 fabrikave për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë dhe ushqimeve të gatshme;

vënia në punë e deri në 55 qendrave të prodhimit dhe logjistikës për blerjen dhe shpërndarjen e racioneve ushqimore për organizatat që ofrojnë ushqim për grupe të organizuara.

Zbatimi i Strategjisë afatmesme (2013-2016) parashikon ndërtimin e deri në 10 fabrikave për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe ushqimeve të gatshme dhe deri në 12 qendrave të prodhimit dhe logjistikës duke përdorur linja moderne teknologjike në Rajonet e Leningradit, Moskës dhe Tambovit, në Territorin Krasnodar dhe Republikën e Mordovisë.

Investimi i përgjithshëm do të arrijë në 16355 milion rubla, nga të cilat fondet e veta të organizatave - 4907 milion rubla, fondet e huazuara - 11448 milion rubla.

Si rezultat, deri në fund të vitit 2016, prodhimi i ushqimeve të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme për të siguruar ushqime për ekipet e organizuara në objektet e sapofunksionuara do të arrijë në 300 mijë tonë.

Vi. Zhvillimi rajonal i industrive ushqimore dhe përpunuese

Për një vend si Rusia, i cili ka territore të mëdha, kushte të ndryshme klimatike dhe një përbërje demografike heterogjene, është e nevojshme të merret parasysh faktori i zhvillimit hapësinor. Zhvillimi hapësinor përfshin marrjen parasysh të lidhjeve ekonomike, ekonomike, sociale dhe industriale ndërrajonale si vertikale (qendër-rajone) ashtu edhe horizontale. Kërkimi për integritet të qëndrueshëm në prani të diversitetit rajonal në Rusi dhe ndikimit të pabarabartë në rritje të globalizimit në territore të ndryshme të vendit duket si një imperativ i pakontestueshëm.

Natyra e vendndodhjes së organizatave në industrinë ushqimore dhe përpunuese do të ndikohet nga faktori i heterogjenitetit dhe pabarazisë së zhvillimit socio-ekonomik të territorit të vendit, duke marrë parasysh diferencimin e lartë në densitetin e popullsisë dhe nivelet e ndryshme të zhvillimit që rrjedhin. të prodhimit bujqësor dhe prodhimit ushqimor në të gjithë territoret. Nivelet e të ardhurave të kategorive të ndryshme shoqërore të qytetarëve sipas territoreve ndryshojnë ndjeshëm, gjë që nëpërmjet kërkesës në tregun ushqimor ndikon në vëllimin e prodhimit ushqimor. Heterogjeniteti hapësinor nuk duhet të çojë në shfaqjen e zonave në depresion dhe ndërprerje të furnizimit të qëndrueshëm të popullatës me ushqim.

Zbatimi i politikës rajonale do të bëjë të mundur formimin e një rrjeti të gjerë transporti që siguron një nivel të lartë integrimi ndërrajonal dhe lëvizshmëri territoriale të popullsisë, dërgimin në kohë të ushqimit në territoret e largëta të vendit.

Zhvillimi i ekuilibruar territorial i Federatës Ruse përqendrohet në sigurimin e kushteve që lejojnë çdo rajon të ketë burimet e nevojshme dhe të mjaftueshme për të siguruar kushte të mira jetese për qytetarët, zhvillim gjithëpërfshirës dhe rritjen e konkurrencës së ekonomisë rajonale, duke marrë parasysh zhvillimin e industria ushqimore dhe përpunuese.

Shpërndarja territoriale e degëve kryesore të industrisë ushqimore dhe përpunuese në të ardhmen e parashikueshme nuk do të pësojë ndryshime të rëndësishme. Historikisht, ky sistem është ndërtuar duke marrë parasysh zhvillimin demografik të rajoneve të vendit dhe disponueshmërinë e një baze lëndë të parë për industrinë ushqimore dhe përpunuese. Me këta faktorë kryesorë të marrë parasysh do të bëhet zhvillimi i mëtejshëm i industrisë ushqimore dhe përpunuese.

Në të njëjtën kohë, nuk mund të përjashtohen skenarët në të cilët nënsektorë të caktuar të orientuar drejt zhvillimit të llojeve të reja të produkteve duke përdorur nano- dhe bioteknologji do të zhvillohen në megalopole të mëdha me potencial të madh shkencor dhe një treg të mjaftueshëm për këto produkte.

Në pjesën evropiane të vendit, ku jeton më shumë se 80 për qind e popullsisë, do të sigurohet dinamika pozitive e zhvillimit të proceseve investuese për ndërtime të reja, rindërtim dhe ripajisje teknike të organizatave të industrisë ushqimore dhe përpunuese.

Zhvillimi i kompleksit agro-industrial të subjekteve përbërëse të Federatës Ruse, territoret e të cilave ndodhen në Rajonin Qendror të Tokës së Zezë, shoqërohet kryesisht me përdorimin e avantazhit të tij kryesor konkurrues - tokave pjellore, si dhe me përdorimin e teknologjitë e avancuara bujqësore dhe modernizimi i industrive përpunuese bujqësore.

Në Rajonin Qendror të Tokës së Zezë, industritë që prodhojnë produkte ushqimore të rëndësishme shoqërore do të zhvillohen më tej. Investimet në shkallë të gjerë supozohet se do të drejtohen në modernizimin dhe ndërtimin e ri të fabrikave të sheqerit në rajonet Lipetsk, Tambov dhe Ryazan, me një kapacitet njësi prej 8-9 mijë ton përpunim panxhari në ditë.

Zhvillimi aktiv i blegtorisë do të shoqërohet me ndërtimin e objekteve moderne të prodhimit për therjen parësore të gjedheve me kapacitet 100 ton mish për turn, si dhe me ripajisjen teknike të objekteve ekzistuese të industrisë së mishit. Një drejtim i rëndësishëm është ndërtimi i ri i impianteve të përpunimit të qumështit për 200-500 ton përpunim qumështi në ditë në zona që ndodhen në afërsi territoriale me komplekset blegtorale.

Një drejtim premtues zhvillimi do të jetë prodhimit industrial produktet e frutave dhe perimeve, përpunimi i tyre duke përdorur teknologji moderne të ngrirjes së shpejtë. Ky drejtim është bërë i përhapur jashtë vendit, dhe Rusia importon produkte të tilla në sasi të mëdha.

Zhvillimi i rajonit Veriperëndimor përcaktohet nga potenciali ekonomik dhe inovativ i Shën Petersburgut, aksesi në komunikimet më të rëndësishme detare.

Prania e qyteteve të mëdha në këtë rajon do të krijojë kushte për zhvillimin e tregjeve për industrinë e mishit, peshkut dhe qumështit, furnizimi me produkte të cilave duhet të sigurohet nga prodhuesit rusë. Në rajonin e Vologdës është planifikuar të ndërtohet një fabrikë qumështi me kapacitet prej 400 ton përpunim qumështi në ditë me prodhimin e qumështit pluhur.

Zhvillimi i rajoneve jugore të Rusisë bazohet në përdorimin e avantazheve konkurruese - kushtet më të favorshme natyrore dhe klimatike për bujqësinë, potencialin e lartë rekreativ, një pozicion bregdetar tranzit, si dhe burime të rëndësishme demografike. Megjithatë, mbizotërimi i sektorëve me produktivitet të ulët të punës në strukturën e ekonomisë së shumicës së rajoneve kërkon zhvillim inovativ.

Në Territorin e Stavropolit, një rritje e konsiderueshme e prodhimit bruto të panxharit do të kërkojë ndërtimin e një fabrike të re sheqeri. Rritja e prodhimit të sojës në Territorin e Krasnodarit do të kërkojë ndërtimin e fabrikave për përpunimin e saj me prodhimin e vajit vegjetal dhe miellin e sojës për prodhimin e ushqimit të kafshëve.

Në rajonet bregdetare dhe malore me potencial të lartë natyror dhe rekreativ (Republika e Dagestanit, Republika Kabardino-Balkariane, Republika Karachay-Cherkess, Territori i Krasnodarit dhe Territori i Stavropolit), është e nevojshme të përqendrohen përpjekjet në zhvillimin prioritar të bujqësisë. turizmin, prodhimin e verës dhe nënkompleksin e fruta-manaferrave.

Në rajonet me potencial për zhvillimin e industrive përpunuese (rajonet Astrakhan, Volgograd dhe Rostov), zhvillimi ekonomik që synojnë zbatimin në këto industri Teknologji e re dhe teknologjitë për prodhimin e produkteve me vlerë të lartë të shtuar. Në të njëjtën kohë, potenciali kërkimor dhe arsimor i aglomerateve të mëdha urbane në jug të Rajonit të Rostovit dhe Territorit të Krasnodarit krijon bazën për zhvillimin e sektorëve shumë produktivë të ekonomisë së re dhe bioteknologjisë. Në këto rajone do të zhvillohet në mënyrë aktive prodhimi dhe përpunimi industrial i frutave dhe perimeve. Në rajonin e Rostovit, është planifikuar të ndërtohet një fabrikë e madhe moderne për përpunimin parësor të derrave me një kapacitet total prej 1 milion krerë në vit.

Zhvillimi ekonomik i Qarkut Federal të Vollgës do të bazohet në modernizimin e potencialit të madh industrial të rajonit dhe ndërtimin e ri të objekteve të prodhimit për industritë ushqimore dhe përpunuese. Në territorin e këtij rrethi është planifikuar zhvillimi i mëtejshëm i industrisë së qumështit me prodhimin e një game të gjerë të produkteve të qumështit të plotë, gjalpë dhe djathë. Ndërtesa ndërmarrjet moderne me përpunimin ditor të qumështit 400 - 500 ton është i mundur në Republikën e Bashkortostanit, Republikën e Tatarstanit dhe Republikën Udmurt, si dhe në rajonin e Kirov.

Zhvillimi i industrisë ushqimore dhe të përpunimit në rajonet e Siberisë dhe Lindjes së Largët do të varet kryesisht nga politika shtetërore për të stimuluar rritjen e popullsisë në këto territore dhe për të përdorur potencialin e madh për zhvillimin e kompleksit të peshkimit, prodhimit dhe përpunimit bujqësor me qëllim eksportoni produkte bujqësore dhe produkte të përpunimit të peshkut në tregjet e vendeve.rajoni i Azisë Paqësorit.

Zhvillimi i këtij drejtimi do të bëhet nëpërmjet modernizimit të objekteve ekzistuese dhe ndërtimit të ri të fabrikave të qumështit dhe djathit në Territorin Altai. Zbatimi i programeve rajonale për zhvillimin e blegtorisë do të shoqërohet me ndërtimin e objekteve prodhuese për përpunimin parësor të blegtorisë.

Territori i Altait ka një potencial të madh për prodhimin e grurit dhe miellit dhe produkteve të drithërave, të cilat mund të eksportohen me sukses në Zonën e Tregtisë së Lirë Azi-Paqësorit.

Në një numër rajonesh të Lindjes së Largët, po zbatohen me sukses programe për të rritur vëllimin e kultivimit të sojës, gjë që kërkon krijimin e objekteve moderne të prodhimit në Rajonin Amur.

Krijimi i një infrastrukture moderne transporti do të lejojë në të ardhmen e parashikueshme të sigurojë dërgimin e produkteve ushqimore nga rajoni i Azisë-Paqësorit në territorin e Uraleve, duke rritur kështu qëndrueshmërinë e furnizimit me ushqim për popullsinë.

Krijimi i tregjeve dhe institucioneve rregullatore që funksionojnë me sukses, si dhe sistemet e magazinimit, transportit dhe shpërndarjes duke përdorur teknologji inovative do të lehtësojnë dërgimin në kohë të produkteve cilësore te konsumatorët.

Prania e një potenciali të madh burimesh në këtë pjesë të vendit dhe zhvillimi i tij do të kërkojë krijimin e një klime të favorshme investimi për tërheqjen e investimeve në krijimin e një baze moderne përpunuese, përfshirë lëndët e para bujqësore (sojën).

Vii. Kushtet dhe fazat e zbatimit të Strategjisë

Duke marrë parasysh kontributin e madh të industrisë ushqimore dhe përpunuese në ekonominë e vendit dhe zgjidhjen e problemeve demografike, mbështetja e qeverisë duhet të optimizohet duke marrë parasysh treguesit makroekonomikë të zhvillimit të vendit. Kalimi në një lloj zhvillimi inovativ përfshin përfshirjen e faktorëve të rinj të rritjes ekonomike që përmbushin sfidat afatgjata. Veprimi i këtyre faktorëve do të sigurojë që industria ruse e ushqimit dhe përpunimit të hyjë në një trajektore të qëndrueshme rritjeje në intervalin 3,5 - 5 për qind në vit.

E veçanta e kalimit në një lloj zhvillimi inovativ është arritja e nivelit të vendeve të zhvilluara për sa i përket efikasitetit të prodhimit në kushtet e konkurrencës globale, e cila është e mundur në kontekstin e modernizimit të bazës teknike të industrisë, zhvillimit prioritar. e industrive të përqendruara në prodhimin e produkteve ushqimore të rëndësishme shoqërore, duke siguruar zhvillimin e avancuar të industrive që lejojnë të maksimizojnë realizimin e avantazheve konkurruese ruse. Kjo qasje kërkon zbatimin e një kompleksi burimesh të ndërlidhura, koha dhe fazat e transformimeve.

Zhvillimi inovativ i industrisë ushqimore dhe përpunuese në vitet 2013 - 2020 është menduar të kryhet në 2 faza, për shkak të zhvillimit të kompleksit agroindustrial dhe mundësisë së tërheqjes së investimeve në modernizimin e industrisë, si dhe ndarjen e fondeve buxhetore për punë kërkimore dhe zhvillimore.

Sekuenca e detyrave që do të zgjidhen do të përcaktohet nga një sërë faktorësh që ndikojnë në zhvillimin e industrive. Në periudhën afatmesme, faktorët kryesorë përfshijnë:

formimi i Unionit Doganor dhe Komunitetit Ekonomik Euroaziatik (EurAsEC);

Aderimi i Rusisë në Organizatën Botërore të Tregtisë dhe liberalizimi i mëtejshëm i tregut agro-ushqimor;

kufizimet buxhetore për ofrimin e mbështetjes shtetërore për industritë ushqimore dhe përpunuese;

forcimi i kontrollit mbi respektimin e kërkesave për mbrojtjen e mjedisit;

vala e pritshme e inovacionit të ri teknologjik në vendet kryesore të botës, e shoqëruar me futjen e teknologjive të reja që bëjnë të mundur përdorimin e llojeve jo tradicionale të lëndëve të para gjatë përpunimit dhe zhvillimin e produkteve me parametra të specifikuar.

Në këto kushte, në 4 vitet e para (2013 - 2016) duhet të zgjidhen këto detyra:

zgjerimi i avantazheve konkurruese të sektorëve me kthim të shpejtë të industrisë ushqimore dhe përpunuese që prodhojnë produkte të rëndësishme shoqërore dhe kërkojnë shpenzime të mëdha kapitale;

krijimin e një klime të favorshme investimi për tërheqjen e investimeve të palëve të treta dhe vendosjen e bashkëpunimit në zbatimin e investimeve të ndërsjella brenda EurAsEC, formimin e institucioneve ekonomike që stimulojnë aktivitetin sipërmarrës dhe investues;

harmonizimi i praktikës legjislative dhe ligjzbatuese me vendet e EurAsEC, standardet e vendeve individuale me standardet ndërkombëtare të serisë ISO, zhvillimi i standardeve në fushën e mbrojtjes së mjedisit;

krijimi i një sistemi efektiv për asgjësimin e mbetjeve të prodhimit dhe konsumit;

sigurimi i një sistemi trajnimi për personelin e nivelit të mesëm dhe të ulët të aftë për të menaxhuar proceset moderne teknologjike.

Zgjidhja e këtyre problemeve do të krijojë bazën për fillimin e kalimit në një të re rendit teknologjik duke përdorur bio- dhe nanoteknologji që kursejnë burime, duke zgjeruar diversifikimin e prodhimit dhe pajtueshmërinë me kërkesat e reja të legjislacionit të Federatës Ruse në fushën e ekologjisë.

Në këtë fazë të dytë (2017 - 2020) do të zgjidhen këto detyra:

futja e teknologjive inovative në të gjithë sektorët e industrisë ushqimore dhe përpunuese, duke zgjidhur problemin e personelit të tyre;

integrimi i mëtejshëm i shkencës, arsimit dhe biznesit;

zgjerimi i pozicioneve të kompanive ruse në tregjet botërore të ushqimit, duke krijuar kështu kushtet e nevojshme për rritjen ekonomike;

sigurimi i modernizimit teknik intensiv të objekteve të prodhimit bazuar në teknologjitë miqësore me mjedisin që kursejnë burime;

uljen e diferencimit territorial në konsumin e produkteve ushqimore bazë dhe sjelljen e konsumit në nivelin e normave racionale.

Deri në vitin 2020, potenciali i akumuluar i teknologjive dhe investimeve, që korrespondon me vendet e industrializuara, do të përcaktojë vazhdimin e tendencave të zhvillimit të qëndrueshëm në industrinë ushqimore dhe përpunuese, duke u mbështetur në vektorin inovativ të zhvillimit si shtytësin kryesor të rritjes ekonomike.

VIII. Mekanizmi organizativ dhe ekonomik për zbatimin e Strategjisë

Mekanizmi organizativ dhe ekonomik për zbatimin e Strategjisë përcakton përbërjen e ekzekutuesve të saj, format e ndërveprimit të tyre me njëri-tjetrin, një sërë masash rregullatore dhe ekonomike që synojnë zgjidhjen e detyrave të caktuara.

Zbatimi i Strategjisë sigurohet nga:

organet ekzekutive federale, organet ekzekutive të subjekteve përbërëse të Federatës Ruse dhe organet e vetëqeverisjes lokale;

organizata individuale të përpunimit të mesëm dhe të mëdhenj, formacione të integruara të angazhuara në përpunimin e produkteve, si dhe organizata të angazhuara në përpunim të vogël;

publike organizatat jofitimprurëse(sindikatat, shoqatat dhe shoqatat e industrisë);

organizatat e transportit, organizatat e magazinimit, mbështetje financiare dhe informative;

organizatat e kërkimit dhe zhvillimit, të larta dhe të mesme shkollat, shoqata kërkimore-prodhuese, kompani konsulente etj.

Mekanizmi ekonomik për zbatimin e Strategjisë bazohet në çmimet, politikat financiare dhe kreditore, tatimore dhe doganore dhe tarifore të përcaktuara nga kuadri rregullator dhe ligjor ekzistues.

Nevoja për të kaluar në një lloj zhvillimi inovativ kërkon, në të gjitha nivelet e menaxhimit, krijimin e kushteve për:

funksionimin e organizatave të angazhuara në zhvillimin dhe zbatimin e projekteve inovative;

kryerja e aktiviteteve të institucioneve të ndryshme financiare dhe individëve që investojnë në projekte inovative për modernizimin e bazës ekzistuese prodhuese dhe teknike dhe prodhimin e produkteve të gjeneratës së re;

prezantimi nga prodhuesit në organizata të teknologjive inovative (bio- dhe nanoteknologji, kursim burimesh dhe teknologji miqësore me mjedisin).

IX. Mbështetje shkencore për zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përpunuese

Zbatimi i suksesshëm i detyrave të përcaktuara në Strategji varet nga sigurimi i zhvillimit të qëndrueshëm të industrisë ushqimore dhe përpunuese bazuar në qasje të bazuara në shkencë dhe zgjidhje inovative.

Drejtimet kryesore në këtë fushë janë:

zhvillimi i teknologjive dhe pajisjeve thelbësisht të reja që sigurojnë përpunim të thellë, gjithëpërfshirës, ​​kursim të energjisë dhe burimeve të lëndëve të para bujqësore bazuar në metodat moderne fiziko-kimike dhe elektrofizike (përfshirë metodat membranore, ekstrudion-hidrolitike, hiperbarike, kavitacioni dhe bioteknologjike) për të krijuar prodhim miqësor ndaj mjedisit. produkte ushqimore dhe ushqimore me rëndësi shoqërore me veti të ndryshme funksionale;

krijimi, mbi bazën e arritjeve më të fundit të gjenetikës, mikrobiologjisë, nanoteknologjisë dhe informatikës, parimeve moderne të kombinatorikës ushqimore, teknologjive për prodhimin e produkteve ushqimore cilësore të reja, që zëvendësojnë importin, me një ndryshim të synuar në përbërje dhe veti, duke përdorur nano- dhe mikrokapsula për shpërndarjen e synuar të substancave biologjikisht aktive në produktet e konsumit për grupmosha të ndryshme të popullsisë, produkte me qëllime terapeutike dhe profilaktike;

përmirësimi i proceseve bioteknologjike për përpunimin e lëndëve të para bujqësore, marrja e llojeve të reja të produkteve me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike duke përdorur shtame shumë aktive rekombinante dhe mutante dhe konsorciume të mikroorganizmave - prodhues të enzimave, aminoacideve thelbësore, bakteriocinave, vitaminave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive;

krijimi i teknologjive biokatalitike dhe biosintetike për prodhimin e produkteve ushqimore funksionale duke përdorur në mënyrë biologjike aditivë aktivë Veprim imunomodulues, antioksidant dhe biokorrektues, para- dhe probiotikë për të parandaluar sëmundje të ndryshme dhe për të forcuar funksionet mbrojtëse të trupit, për të zvogëluar rrezikun e ekspozimit ndaj substancave të dëmshme, përfshirë për popullatën që jeton në zona të pafavorshme mjedisore;

zhvillimi i bazave shkencore për formimin in vivo të karakteristikave cilësore dhe funksionale të specifikuara të lëndëve të para me origjinë shtazore dhe bimore me qëllim krijimin e teknologjive të diferencuara për përpunimin dhe ruajtjen e tyre për të siguruar cilësi të qëndrueshme, kapacitet ruajtjeje dhe minimizuar humbjet e produkteve të synuara;

zhvillimi i një sistemi të integruar për monitorimin, menaxhimin, kontrollin, gjurmueshmërinë e sigurisë dhe cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve të gatshme në të gjitha fazat, duke përfshirë prodhimin, ruajtjen, transportin dhe shitjen;

përdorimi i mbetjeve nga prodhimi kryesor i produkteve të përpunimit industrial si lëndë e parë dytësore.

Me qëllim të zhvillimit inovativ të industrisë ushqimore dhe përpunuese, është e nevojshme të krijohet një sistem shumënivelësh trajnimi dhe rikualifikimi i personelit bazuar në integrimin e potencialit shkencor dhe arsimor të institucioneve kërkimore.

X. Rreziqet e zbatimit të strategjisë

Zbatimi i Strategjisë mund të pengohet nga një sërë faktorësh të rëndësishëm që duhen parashikuar dhe sa më shumë që të jetë e mundur të zvogëlohet mundësia e tyre. Pasojat negative... Këta faktorë mund të grupohen në grupe rreziku, të cilat përfshijnë:

rreziqet agroekologjike;

rreziqet makroekonomike në nivel vendi (politik, social, tregtia e jashtme, tregu);

mikro-risqet në nivel të prodhuesve individualë.

Rreziqet agro-ekologjike mund të ndikojnë në industrinë përpunuese përmes një reduktimi të vëllimit dhe uljes së cilësisë së lëndëve të para bujqësore të furnizuara për përpunim për shkak të kushteve të pafavorshme të motit dhe klimës, si dhe emergjencave natyrore dhe të shkaktuara nga njeriu. I njëjti grup duhet të përfshijë rreziqet në blegtori (gripi i shpendëve dhe derrave, ethet afrikane të derrave, sëmundja e lopës së çmendur, sëmundja e afta dhe gojës, etj.) dhe therja shoqëruese e një numri të madh bagëtish dhe shpendësh me asgjësimin e mëvonshëm të kufomave. .

Kjo do të sjellë uljen e prodhimit të produkteve ushqimore dhe përdorimin e kapaciteteve prodhuese të ndërmarrjeve përpunuese, krijimin e mungesës së ushqimit në tregun vendas, uljen ose ndalimin e eksporteve dhe shkeljen e detyrimeve sipas kontratave të eksportit, rritjen e importit të lëndës së parë. materialet dhe ushqimet.

Zvogëlimi i këtyre rreziqeve kërkon një rritje të intensitetit të industrive bujqësore dhe blegtorale (pasi niveli i zhvillimit të tyre lidhet me qëndrueshmërinë e prodhimit bujqësor), si dhe krijimin dhe ruajtjen e vëllimit të kërkuar të stoqeve të bartura të bujqësisë. lëndët e para dhe ushqimet e gatshme (drithëra, drithëra, qumësht pluhur, vaj shtazore, djathëra, ushqime të konservuara etj.), të cilat, nga ana tjetër, kërkojnë praninë e kontejnerëve të nevojshëm për ruajtjen e tyre.

Rreziqet makroekonomike lidhen me ritmin e rritjes së ekonomisë ruse dhe të ardhurat e familjeve, tarifat dhe doganat, kursin e këmbimit dhe politikat e tregtisë së jashtme, rritjen e konkurrencës në tregun botëror, etj. Këto rreziqe mund të ndahen në të jashtme dhe të brendshme.

Rreziqet kryesore të jashtme përfshijnë rreziqet tregtare dhe ekonomike të shkaktuara nga liberalizimi i aktivitetit të jashtëm ekonomik, zgjerimi në një numër vendesh të shkallës së proteksionizmit, mundësia e vendosjes së kufizimeve në masat e politikës bujqësore, duke përfshirë mbështetjen e brendshme për bujqësinë, kuotat tarifore dhe niveli i detyrimet doganore... Këto rreziqe do të rriten veçanërisht në lidhje me anëtarësimin e Rusisë në Organizatën Botërore të Tregtisë.

Një ulje e rreziqeve të tilla duhet të shoqërohet me një rritje të të ardhurave të popullsisë, gjë që do t'i lejojë asaj të blejë produkte më të shtrenjta dhe me cilësi të lartë.

I njëjti grup rreziqesh duhet të përfshijë konkurrencën nga Kazakistani, Bjellorusia dhe Ukraina, duke hyrë në tregun e jashtëm në mënyrë të pavarur dhe duke konkurruar me njëri-tjetrin, gjë që nuk lejon secilin prej këtyre vendeve t'i rezistojë konkurrencës nga vendet e huaja të zhvilluara. Reduktimi i këtij rreziku do të lehtësohet nga arritja më e hershme e konsistencës në politikën e tyre të tregtisë së jashtme brenda EurAsEC.

Rreziku tregtar dhe ekonomik për zbatimin e Strategjisë është ruajtja e vëllimit të importeve në Rusi të lëndëve të para dhe ushqimeve të gatshme nga vendet jo-CIS. Çmimet botërore të ushqimeve kanë një prirje të vazhdueshme rritëse, e cila do të sjellë rritje të kostos së importit të një njësie prodhimi dhe rritje të çmimit të saj në tregun vendas.

Kriza financiare botërore ka treguar qartë pasojat negative për industrinë përpunuese të rrezikut të këmbimit valutor. Ai u shfaq gjatë huamarrjes së burimeve të kredisë nga institucionet financiare vendase dhe ndërkombëtare nëpërmjet rritjes së tarifave për përdorimin e tyre dhe uljes së investimeve.

Ndër rreziqet e brendshme makroekonomike, më seriozët mund të jenë rreziqet sociale, teknologjike dhe institucionale.

Rreziku social lidhet me rritjen e çmimeve të ushqimeve, ngecjen e rritjes së të ardhurave për frymë të popullsisë, uljen e fuqisë blerëse të saj dhe vazhdimin e një hendeku të lartë ndërmjet grupet sociale popullsia mbi përballueshmërinë e produkteve ushqimore.

Ulja e këtij rreziku, para së gjithash, duhet të konsistojë në dhënien e ndihmës për prodhuesit rusë të mallrave për rritjen dhe qëndrueshmërinë e prodhimit bujqësor, në formimin e rrjeteve të organizuara të shpërndarjes për promovimin e produkteve "nga fusha në banak", në rregullimin e aktiviteteve tregtare. , e cila do të ndihmojë në uljen e kostos së lëndëve të para bujqësore, kostove të shpërndarjes së mallrave dhe çmimeve të ushqimeve.

Mënyra e dytë për të reduktuar këtë rrezik duhet të konsiderohet krijimi i një sistemi të aksesit të garantuar të konsumatorit në ushqime me çmime të përballueshme. Kjo mund të bëhet përmes forma të ndryshme asistencë sociale për segmentet e pambrojtura të popullsisë, e cila do të lehtësohet nga zhvillimi i prodhimit industrial të produkteve ushqimore për të siguruar ushqim për grupet e organizuara.

Një rrezik teknologjik duhet të përfshijë varësinë e lartë të modernizimit të organizatave përpunuese nga furnizimi i pajisjeve të importuara. Pothuajse në të gjitha industritë, rinovimi i bazës teknologjike të prodhimit bazohet kryesisht në importin e teknologjive, dhe jo në zhvillimet ruse.

Nëse kjo situatë vazhdon, një ndryshim në politikën politike, tregtare dhe ekonomike mund të bëhet një faktor i rëndësishëm në frenimin e këtij procesi, duke e mbajtur vendin të mbetet prapa vendeve të zhvilluara në nivelin e zhvillimit teknik, i cili është veçanërisht i rrezikshëm për shkak të nevojës objektive për të kaluar në një lloj zhvillimi inovativ.

Reduktimi i rrezikut teknologjik dhe futja e inovacioneve në prodhim mund të kufizohet nga mbështetja e dobët shkencore, metodologjike dhe eksperimentale e projektimit për zhvillimet në krijimin e teknologjive dhe pajisjeve inovative, produkteve të reja ushqimore, etj., gjë që kërkon një rritje të nivelit të financimit për aktivitetet e kërkimit, zhvillimit dhe zbatimit në sferën e prodhimit agro-industrial.

Rreziku institucional shprehet në ekselencë të pamjaftueshme kuadri legjislativ mbi rregullimin e tregut agro-ushqimor dhe marrëdhëniet midis subjekteve të tij ekonomike, mungesën e harmonizimit të kërkesave ruse dhe ndërkombëtare të sigurisë ushqimore.

Mikro-risqet në nivelin e prodhuesve individualë shoqërohen me pamundësinë e përditësimit të bazës materiale dhe teknike për të modernizuar prodhimin për shkak të mungesës së burimeve të nevojshme financiare. Mjafton të thuhet se në vitin 2010 çdo e katërta organizata në industrinë ushqimore dhe përpunuese ishte joprofitabile dhe niveli mesatar i përfitueshmërisë në të gjithë industrinë ishte 12.2 për qind. Kjo nuk i lejon ata të prezantojnë teknologji të kursimit të burimeve, të arrijnë thellësinë e kërkuar të përpunimit të lëndëve të para, të zgjidhin problemet mjedisore që lidhen me mbrojtjen e mjedisit dhe të hyjnë në tregun e huaj me produkte konkurruese.

Rreziku për çdo prodhues individual mund të jetë mungesa e personelit të kualifikuar, veçanërisht niveli i mesëm, i cili do të kufizojë mundësinë e futjes së teknologjive inovative në prodhim, si dhe rreziqet mjedisore të shkaktuara nga kushtet e pafavorshme klimatike, si dhe nga pasojat natyrore dhe emergjencat e krijuara nga njeriu.

XI. Burimet e financimit

Aktualisht, mbështetja shtetërore për organizatat në industrinë ushqimore dhe përpunuese kryhet në përputhje me Programin Shtetëror për 2008 - 2012 dhe shprehet në dhënien e subvencioneve për organizatat e kompleksit agro-industrial, pavarësisht nga forma e tyre organizative dhe ligjore nga buxheti federal për të rimbursuar një pjesë të kostos së pagimit të interesit për kreditë e marra në:

blerja e lëndëve të para bujqësore për përpunim primar dhe industrial;

ndërtimi, rindërtimi dhe modernizimi i objekteve të magazinimit për patate, perime dhe fruta, thertore të mishit, pika për pranimin ose përpunimin parësor të kafshëve të fermës dhe qumështit, duke përfshirë ftohjen dhe ruajtjen e mishit dhe produkteve të qumështit;

ndërtimi i objekteve për përpunimin e thellë të kulturave bujqësore me përmbajtje të lartë proteinike;

blerja e pajisjeve teknologjike për përpunimin primar të kafshëve të fermës dhe qumështit;

blerja e pajisjeve për ftohje dhe magazinim të industrisë së mishit dhe qumështit gjatë përpunimit primar të lëndëve të para bujqësore;

blerja e pajisjeve për përpunimin primar të lëndëve të para të farave të lirit;

ndërtimi, rindërtimi dhe modernizimi i fabrikave të sheqerit.

Burimet financiare për zbatimin e dispozitave të Strategjisë do të përbëhen nga fondet e investitorëve privatë dhe kreditë bankare.

XII. Monitorimi dhe kontrolli i zbatimit të Strategjisë

Menaxhimi gjithëpërfshirës i zbatimit të Strategjisë kryhet nga Ministria e Bujqësisë e Federatës Ruse, e cila:

përcakton format dhe procedurën më efektive për organizimin e punës për zbatimin e Strategjisë;

koordinon shumën e financimit për vitin e ardhshëm financiar dhe për të gjithë periudhën e zbatimit të Strategjisë;

koordinon punën e zbatuesve të aktiviteteve të Strategjisë;

përcakton prioritetet, merr masa për tërheqjen e fondeve ekstrabuxhetore për financimin e Strategjisë;

siguron kontroll mbi ecurinë e zbatimit të Strategjisë, duke përfshirë përdorimin efektiv dhe të synuar të burimeve financiare të alokuara, mbi cilësinë e masave të marra nga Strategjia, mbi përmbushjen e afateve për zbatimin e tyre;

mbledh raporte për ecurinë e zbatimit të aktiviteteve të Strategjisë, përgatit dhe, në përputhje me procedurën e vendosur, i paraqet Qeverisë së Federatës Ruse informacione për zbatimin e tyre.

Është e këshillueshme që të vlerësohet efektiviteti i zbatimit të aktiviteteve të Strategjisë në bazë të përdorimit të treguesve të synuar që lejojnë ndjekjen e dinamikës së zhvillimit të industrisë ushqimore gjatë gjithë periudhës së zbatimit të Strategjisë.

Shtojca N 1
për zhvillimin e ushqimit dhe
industria përpunuese

deri në vitin 2020

Treguesit e zhvillimit të industrisë ushqimore dhe përpunuese

______________________________

* Përfshirë anketën e familjeve.

Shtojca N 2
për zhvillimin e ushqimit dhe
industria përpunuese
Federata Ruse për periudhën
deri në vitin 2020

Vëllimi i investimeve në zhvillimin e një sërë sektorësh të industrisë ushqimore dhe përpunuese

(milion rubla)

Pasqyrë e dokumentit

U miratua Strategjia për zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përpunuese në Rusi për periudhën deri në vitin 2020.

Qëllimi i industrisë së përmendur është të sigurojë një furnizim të garantuar dhe të qëndrueshëm të popullsisë së vendit me ushqime të sigurta dhe cilësore.

Analizohet gjendja e industrisë, identifikohen problemet kryesore sistematike dhe mënyrat e zgjidhjes së tyre. Janë përcaktuar qëllimet, objektivat dhe afatet kohore për zbatimin e strategjisë.

Kështu, deri në vitin 2020 është planifikuar të realizohen më shumë se 50 projekte investimi, duke përfshirë ndërtimin e ndërmarrjeve për prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara, mbushjen e lëngjeve në shishe, tharjen dhe ngrirjen e perimeve. Deri në fund të vitit 2016, prodhimi i frutave dhe perimeve të konservuara duhet të rritet në 10,372 mb, domate të konservuara - 1,143 mb, fruta të konservuara (përfshirë lëngjet) - deri në 8,136 mb.

Si pjesë e zhvillimit të industrisë së vajit dhe yndyrës në Qarkun Federal Jugor dhe Rrethin Federal të Vollgës, është planifikuar të ndërtohen 2 fabrika të reja të përpunimit të vajit me një kapacitet total prej 3 mijë ton përpunimi të farës në ditë dhe të rindërtohen 12 ekzistuese. ato.

Disa lloje të industrive dhe rrymave teknologjike të industrisë së ëmbëlsirave do të ripajisen me pajisje që do të bëjnë të mundur prodhimin e produkteve me cilësi të lartë të qëndrueshme me koston më të ulët. Është planifikuar ndërtimi i 5 fabrikave të ëmbëlsirave me kapacitet 30-75 mijë tonë produkte në vit dhe rindërtimi dhe modernizimi i 86 të tjerave.

Për zhvillimin e prodhimit ushqimor për të siguruar ushqim për kategori të caktuara të popullsisë, është e nevojshme sa më poshtë. Rritja e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë, ushqimeve të gatshme dhe llojeve të caktuara të produkteve ushqimore me vetitë e dëshiruara me 5,9%. Të vërë në punë deri në 40 fabrika për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë dhe ushqimeve të gatshme.