Rindërtimi dhe modernizimi i ushqimit. Pajisjet teknologjike të objekteve hotelierike: vlerësimi, drejtimet e modernizimit Roli i hotelierisë publike në kushtet moderne

Prodhimi i ushqimit në Rusi tregon rritje të qëndrueshme çdo vit. Për të mbetur lider në një treg shumë konkurrues, kompanitë po investojnë miliona rubla në blerjen e pajisjeve të reja dhe zgjerimin e gamës së produkteve të tyre. Megjithatë, ka edhe mënyra të lira për ta bërë prodhimin e ushqimit fitimprurës dhe konsistent për sa i përket cilësisë së produktit.

Kompania "Russkaya Trapeza" mban lidershipin në tregun e pajisjeve për Industria ushqimore shume vite. Është e mundur të mbetet ndër prodhuesit kryesorë falë zhvillimit të pjesëve të reja të pajisjeve: "Russkaya Trapeza" prezanton rregullisht artikuj të rinj në treg në fushën e pajisjeve për industrinë ushqimore.

Për shembull, vetëm vitin e kaluar, kompania ka lëshuar disa makina - një makinë paketimi të përmirësuar Sbi-260-Sf me një kënd të rregullueshëm të pjerrësisë për paketimin e produkteve të brishta si biskotat Kurabye, një makinë universale paketimi RT-UM-36, një bombol me vrimë nxjerrëse e përmirësuar, një çekiç perimesh etj.

Udhëheqja teknologjike ruhet edhe për shkak të një qasjeje individuale ndaj çdo klienti. Klientët mund të porosisin linja plotësisht të automatizuara, duke marrë parasysh specifikat e prodhimit. Kjo ul ndjeshëm kostot e personelit të kompanisë. Për shembull, në qershor Holding Russian Trapeza nisi një linjë me shpejtësi të lartë për paketimin e shufrave me xham. Inxhinierët duhej të zhvillonin një mekanizëm për të ushqyer produktin direkt nga linja e prodhimit. Si rezultat, Russkaya Trapeza i ofroi klientit një proces të vazhdueshëm të automatizuar të prodhimit dhe paketimit.

Kompania nuk do të ndalet në këto zhvillime. Kështu, në maj, inxhinierët e kompanisë ruse Trapeza nisën një projekt për të krijuar një linjë të re mbushjeje dhe paketimi për dozimin e tharëseve dhe bagels. Dhe deri në vjeshtë kompania do të lëshojë një mikser të ri për produktet me shumicë RT-TC350S.

Një tipar dallues i zhvillimeve të "Russian Trapeza" është se të gjitha ato synojnë përmirësimin e proceseve të prodhimit të ndërmarrjeve ushqimore, thjeshtimin e tyre dhe automatizimin e plotë ose të pjesshëm. Një nga këto zhvillime është i specializuar software"Menaxheri i recetave". Ndërmarrjet ruse kanë vlerësuar tashmë efikasitetin e sistemit, i cili u lejon atyre të zvogëlojnë kostot e prodhimit.

Sekreti i efikasitetit - "Menaxheri i recetave"

Stabiliteti i produktit në prodhim është një përbërës thelbësor në çdo sipërmarrje të suksesshme. Nëse një klient merr një produkt cilësor sot, dhe nesër ai merr një produkt të prishur, atëherë kjo patjetër do të luajë kundër prodhuesit. Sistemi Recipe Manager siguron stabilitet të cilësisë. Përveç kësaj, ai optimizon proceset e prodhimit për shkak të lehtësisë së funksionimit, një ndërfaqe intuitive dhe një algoritmi të qartë pune.
"Recipe Manager" është i përshtatshëm për të vogla, të mesme dhe Biznes i madh i specializuar në prodhimin e produkteve të bukës dhe produkteve të tjera ushqimore.

Avantazhi i sistemit është se, si shumë zhvillime të kompanisë ruse Trapeza, është në gjendje të integrohet me pajisjet dhe sistemin e planifikimit të ndërmarrjes. Për më tepër, për shkak të llogaritjes së saktë të produkteve dhe respektimit të recetës, prodhuesi merr mundësinë për të kursyer para pa humbur cilësinë e produktit.
Recipe Manager është një sistem inteligjent i krijuar për të optimizuar zierjen e brumit në prodhimin e ushqimit.

Zhvillimi i "Russian Trapeza" automatizon dhe strukturon pjesërisht përgatitjen e komponentëve për ngarkimin në makinën e brumosjes. Me fjalë të tjera, ekrani tregon hap pas hapi: cilët përbërës, në çfarë sasie dhe renditje - duhet të ngarkoni mjetin e brumit sipas recetës së dhënë.

Algoritmi i "menaxherit të recetave" është si më poshtë:

Në fazën e parë, teknologu formon detyrën e prodhimit në formën e recetave. Detyra përshkruan përmasat e komponentëve, peshën, etj. Kjo detyrë ngarkohet në sistemin e kontrollit.

Në fazën e dytë, paneli i operatorit shfaq një listë të produkteve që duhet të prodhohen gjatë ndërrimit. Testuesi zgjedh produktin e dëshiruar nga lista dhe receta për produktin e zgjedhur shfaqet në ekran, pas së cilës specialisti fillon të dozojë përbërësit sipas recetës, në rendin e specifikuar.

Ekrani tregon në mënyrë sekuenciale përbërësin e recetës dhe peshën e tij. Prodhuesi i brumit peshon në mënyrë të pavarur produktin e dëshiruar në peshoren e lidhur me sistemin e kontrollit. Pas konfirmimit të peshës, produkti futet në brumosëse dhe brumi kalon në pjesën tjetër të recetës. Peshimi i secilit komponent pasues është i mundur vetëm me konfirmimin e peshës së specifikuar të atij të mëparshëm.

Sistemi parashikon gjithashtu mundësinë e dozimit automatik të përbërësve kryesorë me shumicë dhe të lëngshme. Në këtë rast, sistemi "receta-menaxher" është i lidhur sistemet ekzistuese duke dozuar miellin dhe përbërësit e lëngshëm, operatori jep një komandë për dozimin automatik të lëndëve të para, dhe më pas sistemi kalon në komponentin tjetër. Siç theksohet në "Trapeza Ruse", ky zhvillim e bën cilësinë produkte të gatshme vazhdimisht e qëndrueshme, përmirëson shumë efikasitetin e ndërmarrjes së përpunimit të ushqimit.

Nëse më parë bukëpjekësi udhëhiqej nga një recetë e shkruar në letër ose në përgjithësi nga kujtesa, e cila çoi në gabime në grumbull, tani mundësia e gabimeve është minimizuar. Sipas Mikhail Poperechny, inxhinier kryesor i departamentit sistemet elektronike menaxhimin e "Russian Trapeza", duke matur në mënyrë të pasaktë peshën e produktit, duke harruar ndonjë komponent ose duke e futur atë dy herë - nuk do të funksionojë më, teknologu mund të mbështetet plotësisht në sistem. Komoditeti i programit qëndron edhe në faktin se në çdo kohë teknologu mund të shohë ecurinë e funksionimit teknologjik dhe historinë e testbërësit, të marrë të dhëna për konsumin e lëndëve të para.

“Programi nuk mund të kapërcejë një komponent nëse është në recetë, nuk mund të harrojë, për të thënë relativisht, kripën, ose të lejojë peshimin e pasaktë. Si rezultat, cilësia dhe qëndrueshmëria e çdo grumbulli rritet, "vëren specialisti. Risia e "Menaxherit të Recetave" qëndron në mundësinë e integrimit të plotë me sistemin e planifikimit të prodhimit dhe llogaritjen e lëvizjes së lëndëve të para në ndërmarrje.

“Teknologu përgjegjës, bazuar në kërkesën e prodhimit të marrë nga departamenti i shitjeve apo ndonjë burim tjetër, duke shtypur disa butona gjeneron një detyrë ndërrimi për operatorët-testues. Në të njëjtën kohë, recetat merren nga një bazë të dhënash e vetme 1C ose një burim tjetër, dhe grumbulli ndahet automatikisht në sasinë e kërkuar, bazuar në aftësitë (kapacitetin) e pajisjeve, "shpjegon Mikhail Poperechny.

Kështu, zgjidhjet intelektuale të "Russian Trapeza" në fushën e prodhimit lejojnë optimizimin e punës së ndërmarrjes. Kompanitë ruse e vlerësoi menjëherë këtë zhvillim. Për shembull, kompania e ëmbëlsirave Tyumen "Biscuit Dvor" kishte nevojë të modernizonte ndërmarrjen dhe të minimizonte punën manuale. Për të zgjidhur problemin, kompania iu drejtua Trapeza ruse. Specialistët e RT-së instaluan një sistem të analizimit, transportit dhe dozimit të miellit me një plesht për stokun e lëndëve të para për 3 ton. Por tipari kryesor ishte futja e një sistemi kontrolli me një modul softuerësh "receta-menaxher". Ka ulur ndjeshëm koston e prodhimit të ëmbëlsirave. "Produktiviteti i punës dhe disiplina teknologjike janë rritur, kontrolli i personelit është lehtësuar," thotë Poperechny.

Pajisjet e instaluara në "Biskota Dvor" siguruan automatizimin e procesit të sitës, transportimit dhe dozimit të miellit, automatizimin e dozimit të ujit dhe shtimin manual të komponentëve shtesë. Sistemi i menaxhimit të Recipe Manager i garantoi kompanisë respektimin e saktë të recetave. Tani kompania Biscuit Dvor është e sigurt në cilësinë e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të saj.

Një qasje komplekse

Linjat e automatizuara të "Russian Trapeza" dhe zhvillimet e tjera të inxhinierëve të kompanisë thjeshtojnë shumë punën e prodhimit të ushqimit. Kompanitë e specializuara në produktet ushqimore kursejnë punë, kohë dhe para duke bashkëpunuar me Russkaya Trapeza. Besueshmëria e kompanisë konfirmohet nga partnerët me të cilët Holding ka punuar për shumë vite - shumë prodhues të njohur rusë dhe të huaj operojnë në mënyrë efektive në pajisjet RT.

Trapeza ruse është e njohur për arritjet e saj në fushën e pajisjeve për prodhimin e ushqimit. Zbatimi projekte individuale lejon kompaninë të zbatojë zgjidhje të teknologjisë së lartë në ndërmarrje: këto janë linja të automatizuara dhe sisteme kontrolli "të zgjuara". Bashkëpunimi me Russkaya Trapeza është çelësi i prodhimit të suksesshëm të ushqimit.

Natalia Vershinina, posaçërisht për sitin

SH.PK "TRAPEZA RUSE"
199178, Shën Petersburg, Maly Prospect V.O., godina 57 bldg. 3
Email: [email i mbrojtur]
https://r-t.ru

rritja e prodhimit ushqimor me 1.4 herë me një rritje mesatare vjetore prej 3.5-5% kundrejt nivelit të vitit 2010. Vëllimet e parashikuara të prodhimit Bujqësia dhe produktet ushqimore për shumicën e llojeve të tyre do të lejojnë (duke marrë parasysh importet e lejuara) të sigurojnë ushqim për popullsinë e vendit në përputhje me standardet racionale të konsumit të ushqimit.

Zbatimi i dispozitave kryesore të Strategjisë kërkon krijimin e kushteve të nevojshme për ripajisjen teknike të industrisë, formimin e një rendi të ri teknologjik. Dhe në këtë kontekst, zhvillimi i teknologjive inovative dhe llojeve moderne të pajisjeve bëhet një imperativ i domosdoshëm për arritjen e qëllimeve të përcaktuara.

Drejtimi kryesor i zhvillimit industrial duhet të jetë përdorimi racional i të gjitha llojeve të burimeve bujqësore që i nënshtrohen magazinimit dhe përpunimit industrial në ndërmarrjet e përpunimit të ushqimit. Zgjidhja e këtij problemi është thelbësore në dokumentet bazë të miratuara nga qeveria për zhvillimin e kompleksit agroindustrial. Dhe sa me sukses do të zgjidhet në kushtet e anëtarësimit të vendit në Bashkimin Doganor dhe OBT, sigurimin e qëndrueshëm të popullsisë me ushqim të sigurt dhe cilësor, si dhe nivelin e konkurrencës së industrive ushqimore dhe përpunuese. , do të varet në masë të madhe.

Në një ekonomi moderne, për të përshpejtuar zhvillimin inovativ të industrive, përdoren parime të ndryshme të organizimit të ndërveprimit të biznesit, shkencës dhe shtetit për të rritur konkurrencën e prodhuesve kombëtarë. Një nga format që përdoret gjerësisht në industri shtete të zhvilluara dhe bazuar në parimet e partneritetit publik-privat, është bërë zhvillimi i platformave teknologjike si një mjet efektiv për rritjen e koordinimit dhe stimulimin e ndërveprimit të industrive të ndryshme me sektorin e kërkimit dhe zhvillimit, duke krijuar stimuj shtesë për përfaqësuesit e biznesit për të investuar në zhvillimin e risitë.

Platforma teknologjike "Produktet ushqimore konkurruese: teknologjitë për ruajtjen dhe përpunimin e produkteve bujqësore 2013-2030 në kushtet e OBT" (Magazinimi dhe përpunimi - 2030), zhvilluar nga Universiteti Shtetëror i Teknologjisë dhe Menaxhimit të Moskës me emrin KP Razumovsky së bashku me Departamentin e ruajtjes dhe trans-

Puna e produkteve bujqësore të Akademisë Bujqësore Ruse synon të zgjidhë pikërisht këto detyra prioritare.

Zbatimi i programeve të platformës teknologjike do të arrihet mbi bazën e zhvillimit të teknologjive moderne për ruajtjen dhe përpunimin industrial të produkteve bujqësore, krijimin e infrastrukturës dhe logjistikës moderne për dërgimin e ushqimit te konsumatori, zhvillimin e një cilësie kombëtare. sistemi i kontrollit të bazuar në gjurmueshmërinë e lëndëve të para dhe ushqimit - kjo është rezerva strategjike që Rusia është e detyruar të përdorë në kushtet e kërcënimeve dhe sfidave në rritje nga tregjet globale agroushqimore.

Sot, Rusia po ia jep tregun e saj të brendshëm kompanive të huaja në një sërë pozicionesh, jo sepse na mungojnë disa lloje të lëndëve të para bujqësore. Fakti është se shpesh teknologjitë tona janë inferiore ndaj konkurrentëve tanë për sa i përket thellësisë së përpunimit të lëndëve të para, kostove të energjisë, zhvillimit të infrastrukturës dhe logjistikës së shpërndarjes së mallrave të gatshme.

Të marrë së bashku, këta faktorë kanë një ndikim negativ në vëllimin e produkteve të gatshme, cilësinë, asortimentin dhe çmimet e tyre. Në të njëjtën kohë, diapazoni i çmimeve të mallrave të importuara, duke marrë parasysh masat proteksioniste të vendeve eksportuese, u siguron atyre avantazh konkurrues në krahasim me prodhuesit rusë në tregun e brendshëm ushqimor.

Sistemet inovative të ruajtjes dhe shpërndarjes, teknologjitë e përpunimit industrial dhe llojet moderne të pajisjeve të përfshira në programet e Platformës Teknologjike do të na lejojnë të kryejmë në mënyrë gjithëpërfshirëse përpunimin industrial të lëndëve të para bujqësore, duke arritur maksimumin efekt ekonomik... Për shkak të kësaj ne mund të sigurojmë një pozitë dominuese për prodhuesit rusë në tregun agro-ushqimor të vendit.

Transferimi i industrive që prodhojnë produkte ushqimore me rëndësi shoqërore (miell dhe drithëra dhe produkte buke, mish dhe produkte qumështi, sheqer, yndyrë dhe vaj dhe produkte frutash dhe perimesh) në zonë rentabilitet të lartë do të krijojë parakushte ekonomike për të punuar mbi parimet e riprodhimit të zgjeruar. Dhe ky është një kusht i domosdoshëm për diversifikimin e ekonomisë dhe rritjen e konkurrencës së saj.

Nevoja objektive për të zhvilluar një platformë teknologjike është për shkak të një sërë arsyesh.

Së pari, aktualisht, vëllimi i prodhimit të lëndëve të para dhe produkteve ushqimore në Rusi është i pamjaftueshëm për të mbuluar nevojat e brendshme, kjo detyron importin e burimeve të munguara në vëllime të mëdha dhe, si pasojë, rritet varësia nga importi. Në vitin 2011, importet e ushqimeve arritën në 42 miliardë dollarë. Në strukturën e importeve peshën më të madhe e zënë produktet e industrisë së mishit dhe qumështit. Në vlerë, ajo arriti në 9.8 miliardë dollarë (25% e importeve totale). Sipas rezultateve paraprake, importet në vitin 2012 kaluan 50 miliardë dollarë.

Faktori i dytë i rëndësishëm është se në kushtet e një niveli të lartë importi, vendi ynë po humbet burimet e prodhuara bujqësore dhe ushqimore për shkak të mungesës së sistemeve moderne të ruajtjes së lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Fakti është se aktualisht në Rusi ata kërkojnë ruajtjen e të paktën 180 milion ton ushqim, duke përfshirë më shumë se 90 milion ton me përdorimin e ftohjes artificiale, gjysma e të cilave përpunohet nga të ftohtit.

Mungesa e sistemeve moderne të ruajtjes, duke marrë parasysh shpërndarjen e tyre territoriale, çon në humbje të konsiderueshme si të lëndëve të para ashtu edhe të ushqimeve gjatë promovimit të tyre "nga fusha në banak". Në terma të vlerës, humbjet, sipas vlerësimeve të ekspertëve, vlerësohen në 84-90 miliardë rubla. (Tabela 1).

Shkalla e prodhimit bujqësor si faktor kyç për sigurimin e qëndrueshmërisë së vendit dhe sovranitetit të tij kërkon krijimin e teknologjive dhe pajisjeve moderne për përpunimin e tij në kohë me humbje minimale. Sot, vëllimi vjetor i lëndëve të para të përpunuara është rreth 100 milion ton, deri në vitin 2020 ato do të kalojnë 130 milion ton (Tabela 2).

Përdorimi i teknologjive dhe pajisjeve të vjetruara në shumë ndërmarrje industriale gjeneron një vëllim të madh burimesh dytësore, të cilat shpesh nuk përfshihen në qarkullimin ekonomik dhe derdhen në mjedis, duke cenuar ekologjinë në rajonet ku operojnë ndërmarrjet (Tabela 3). Vëllimet vjetore të burimeve dytësore të përfituara tejkalojnë 30 milion ton.

Ndryshimet thelbësore në mjedisin e jashtëm të lidhura me anëtarësimin e Rusisë në OBT dhe formimin e hapësirës ekonomike euroaziatike krijojnë kushte thelbësisht të reja për funksionimin e tregut agro-ushqimor, kushte të tjera për konkurrencë për prodhuesit rusë të ushqimit, veçanërisht në industritë që prodhojnë shoqërisht. domethënëse

ushqim i larë. Teknologjitë e papërsosura, llojet e vjetëruara të pajisjeve në shumë ndërmarrje industriale, infrastruktura e pazhvilluar e qarkullimit të mallrave do të frenojnë rritjen ekonomike të industrisë. Si rezultat, lufta për tregun e brendshëm ushqimor me korporatat transnacionale do të rritet (Fig. 1).

Ruajtja e një pozicioni dominues në segmente të rëndësishme të tregut ushqimor, që përcaktojnë sigurinë ushqimore të vendit, qëndron në rrafshin e modernizimit teknologjik të bazës industriale të industrisë, formave të reja të organizimit dhe menaxhimit të prodhimit. Krijimi i një rendi të ri teknologjik në industri mbi baza inovative do të sigurojë një përpunim gjithëpërfshirës dhe pa mbeturina të lëndëve të para dhe do të zgjidhë çështjet e mbrojtjes së mjedisit.

Gjatë zhvillimit të platformës teknologjike, dokumentet bazë u përdorën për të krijuar kushtet e nevojshme socio-ekonomike dhe institucionale për zbatimin e aktiviteteve programore të platformës.

Objektivat kryesore për krijimin e një platforme teknologjike:

Kombinimi i përpjekjeve të biznesit, arsimit, shkencës, shtetit, sindikatave dhe shoqatave të industrisë për t'u transferuar në një model inovativ të zhvillimit industrial me qëllim krijimin dhe zbatimin e teknologjive konkurruese, të kursimit të energjisë dhe burimeve dhe miqësore me mjedisin për ruajtjen dhe përpunimin e produkteve bujqësore. në OBT.

Problemet kryesore të zgjidhura nga platforma teknologjike:

Krijim sistem modern magazinimi dhe përpunimi i produkteve bujqësore, infrastruktura dhe logjistika e dërgimit të produkteve te konsumatori;

Zhvillimi i teknologjive inovative dhe pajisjeve të kursimit të energjisë për modernizimin industrial dhe rritjen e konkurrencës së prodhuesve kombëtarë;

Sigurimi i sigurisë dhe cilësisë së lëndëve të para bujqësore dhe produkteve ushqimore;

Prodhimi i një gjenerate të re të produkteve ushqimore miqësore me mjedisin që ofrojnë një strukturë racionale të konsumit;

Stimulimi i kërkimit dhe zhvillimit, mbështetja e aktiviteteve shkencore dhe teknike,

Përmirësimi i rregullores ligjore në industrinë ushqimore dhe përpunuese.

Humbja vjetore e lëndëve të para dhe ushqimit

Tabela 1 në rrugën drejt konsumatorit

Llojet e magazinimit të lëndëve të para Vëllimet e prodhimit vjetor, milion ton Humbje fizike,% e prokurimit Humbje ekonomike, miliardë rubla

Përpunimi shtesë, ruajtja dhe transportimi i grurit 90.0-93.0 deri në 10 24.0-26.0

Përpunimi shtesë, ruajtja dhe transporti i farave vajore 8.0-9.0 në 6.0 6.0-6.5

Përpunimi, ruajtja dhe transporti i panxharit të sheqerit 28.0-35.0 deri në 11.0 5.0-7.0

Therja e bagëtive dhe përpunimi primar dhe ruajtja e mishit 6.0-6.5 deri në 8.0 24.0-25.0

Përpunimi primar dhe ruajtja e qumështit 31.0-32.0 deri në 4.0 9.5-11.0

Perimet 12,5-13,0 deri në 30,0 4,0-5,5

Frutat, manaferrat 4,5-5,0 deri në 35,0 4,5-5,5

Patate 27,0-28,0 deri në 30,0 4,5-5,0

tabela 2

Vëllimet vjetore të lëndëve të para bujqësore (për përpunimin industrial) të kërkuara për të arritur kriteret e sigurisë ushqimore në Rusi, milion ton

Lëndët e para bujqësore 2011 2020

Për lexim të mëtejshëm të artikullit, duhet të blini tekstin e plotë. Artikujt dërgohen në format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

PARIMET DHE TIPARET E VENDNDODHJES TERRITORIALE TË BAZËS PRODHIMTARE TË INDUSTRISË USHQIMORE NË RUSI

OLGA NIKOLAEVNA KASHIRINA, KIRILL VIKTOROVICH KOLONCHIN, SERGEY NIKOLAEVICH SEREGIN - 2012

NPO GIGAMASH SH.PK realizon projektimin dhe montimin e objekteve të prodhimit të ushqimit, projektimin e fabrikave të qumështit dhe minifabrikave, linjave teknologjike dhe njësive individuale. pajisje teknologjike.

Departamenti i shërbimit inxhinierik dhe dizajnit të OJQ-së GIGAMASH ka kualifikime të larta dhe përvojë mbresëlënëse në projektimin e prodhimit të ushqimit. Gjatë gjithë periudhës së aktivitetit tonë, ne kemi zbatuar më shumë se 60 projekte me kompleksitet të ndryshëm, duke filluar nga projekte të njësive individuale të pajisjeve teknologjike, minifabrikave dhe fabrikave të vogla për prodhimin e produkteve të qumështit, deri te projekte të ndërmarrjeve të mëdha ushqimore të larmishme.

Projektimi është faza më e rëndësishme e punës për hapjen, rindërtimin ose modernizimin e një ndërmarrje qumështi. Asortimenti dhe vëllimet e produkteve, skema e proceseve teknologjike të ndërmarrjes së përpunimit të qumështit, si dhe lista e pajisjeve të përdorura përcaktohen në fazën e projektimit.

Shoqëria NPO GIGAMASH kryen instalimin dhe vënien në punë të pajisjeve ushqimore, linjave të përpunimit të ushqimit, instalimit të pajisjeve të shkëmbimit të nxehtësisë dhe kapacitetit, si dhe linjave të automatizuara ushqimore të prodhimit të saj.

Instalimi dhe lidhja e pajisjeve të përpunimit të ushqimit është një proces mjaft i ndërlikuar që kërkon një qasje individuale dhe zgjidhje të sakta.

Baza e bashkëpunimit të suksesshëm me NPO GIGAMASH është puna e planifikuar paraprakisht - të gjitha punët e instalimit kryhen nga punonjësit e kompanisë në përputhje me një plan pune të zhvilluar më parë, i cili është formuar pas një studimi të hollësishëm të pajisjeve dhe ambienteve ekzistuese.

Një plan për vendosjen e pajisjeve të reja ushqimore është hartuar dhe rënë dakord me klientin. Pas miratimit, puna e mëtejshme për instalimin e pajisjeve ushqimore kryhet sipas planit të miratuar.

Pas diplomimit punimet e instalimit specialistët tanë kryejnë një provë dhe trajnimin e stafit.

NPO GIGAMASH SH.PK kryen automatizimin e plotë ose të pjesshëm të fabrikave, linjave teknologjike, si dhe njësive individuale të pajisjeve për prodhimin e produkteve të qumështit, pajisjeve ushqimore, duke përfshirë edhe pjesën inxhinierike të uzinës, në varësi të dëshirës së Klientit.

Është e mundur të montoni panele kontrolli dhe tabela automatizimi në prodhimin tonë. Ne programojmë kontrollorët dhe hartojmë algoritme për procesin teknologjik të funksionimit të instalimeve dhe paneleve të kontrollit.

Punimet e komisionimit kryhen nga specialistë të kompanisë sonë nën mbikëqyrjen e Departamentit të Kontrollit të Cilësisë. Kjo siguron një cilësi të lartë të punës së kryer në automatizimin e proceseve të prodhimit dhe një përgjigje në kohë ndaj dëshirave të Klientit.

Servisim i pajisjeve ushqimore GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC ofron garanci dhe mbështetje shërbimi për klientët tanë.

Mbështetja e shërbimit përfshin shërbimet e mëposhtme:

Cikli i plotë i trajnimit për stafin e prodhimit të qumështit, personelin teknik dhe të shërbimit të klientit;
... Një vizitë urgjente e specialistëve tanë në objekt në rast të emergjente në prodhim;
... Mirëmbajtja e planifikuar e pajisjeve;
... Analiza e të dhënave në lidhje me treguesit standardë;
... Furnizimi me pjesë këmbimi;
... Konsulencë mbi " linjë telefonike“Për të gjitha çështjet që kanë të bëjnë me funksionimin e pajisjeve
. Qendra dispeçer 24 orë në ditë, 7 ditë në javë
... Kryerja e punës vetë pa përfshirë kontraktorët.

Rindërtimi dhe modernizimi i fabrikave të qumështit

Kompania NPO GIGAMASH kryen rikonstruksionin e fabrikave ekzistuese të qumështit, modernizon prodhimin e qumështit.
Më së shpeshti planifikohet rindërtimi i fabrikave të qumështit dhe prodhimi i ushqimit.

Në thelb, ky është rinovimi i parkut të pajisjeve në përputhje me detyrat e vendosura për prodhim për vitet e ardhshme.
Gjatë rikonstruksionit të ndërmarrjes së prodhimit të ushqimit NPO GIGAMASH kryen një kompleks punimesh, i cili përfshin projektimin, prodhimin e pajisjeve të reja ose shtesë, instalimin, vënien në punë.

Të gjitha këto aktivitete përfundimisht çojnë në ndryshime cilësore në ndërmarrje - përmirësimin e kushteve të prodhimit, rritjen sasiore dhe cilësore të produkteve.
Qëllimet kryesore të modernizimit të prodhimit të ushqimit dhe qumështit janë rritja e prodhimit, zgjerimi i ndjeshëm i gamës së produkteve dhe futja e teknologjive të reja premtuese.

NPO GIGAMASH SH.PK ka një përvojë shumëvjeçare në fushën e rikonstruksionit dhe modernizimit të fabrikave të qumështit.

Ndër projektet e përfunduara:

NPO GIGAMASH LLC u garanton klientëve tanë respektimin e plotë të karakteristikave teknike dhe funksionale të pajisjeve të përcaktuara në dokumentacionin teknik, me kusht që të respektohen parametrat e funksionimit të përcaktuara në dokumentacionin teknik.

Projektet e përfunduara "NPO GIGAMASH"

Kompania "SIS-ALP", Armenia është një ndërmarrje në zhvillim dinamik për përpunimin e qumështit dhe prodhimin e produkteve të qumështit. Kompania operon në tregun e përpunimit të qumështit që nga viti 2007 dhe po përmirëson me besim aftësitë e saj teknike dhe, me ndihmën e pajisjeve GIGAMASH, po arrin një nivel të ri të automatizimit të prodhimit. Kompania GIGAMASH prodhoi pajisje për sitin ...

Një linjë për përpunimin e 7000 litra qumësht në ditë është projektuar për kompaninë Prostovash LLC, rajoni i Tulës. Prodhimi, montimi dhe vënia në punë e pajisjeve për pasterizimin e qumështit, prodhimet e qumështit të fermentuar, kosi, përvëlimi i gjalpit dhe prodhimi i djathit. Puna para projektimit u krye duke marrë parasysh kërkesat e normave dhe rregullave sanitare. Kompleti i pajisjeve...

Për ndërmarrjen "Shirokiy Karamysh" specialistët nga GIGAMASH modernizuan një rezervuar steril për linjën e sterilizimit të lëngjeve të frutave dhe perimeve me një vëllim prej 15 ton. Njësia e kontrollit të rezervuarit steril ...

"Fabrika e Djathit Vartemyagi" - pjesë fermat"Mjaltë". Kur krijuan një bulmetore djathi, pronarët u udhëzuan nga një qëllim jashtëzakonisht ambicioz: jo vetëm të gatuajnë djathëra në rajonin e Leningradit sipas recetave italiane dhe franceze, por të sigurohen që djathrat të mos ndryshojnë nga origjinalet evropiane. Për ndërmarrjen u krijua një grup pajisjesh për marrjen, pasterizimin e qumështit dhe prodhimin e djathit ...

Fabrika e qumështit për prodhimin e qumështit në rajonin e Voronezh, me një kapacitet deri në 15 ton qumësht në ditë. Produktet prodhohen: qumësht;. salcë kosi;. kefir;. kos;. qumësht i pjekur i fermentuar; kos; gjizë ... plotësoni një aplikim për pajisje ...

Për LLC "Agrosoyuz Lyubava" - një kompani prodhuese produkte natyrale furnizimi me energji elektrike, është bërë një njësi deajrimi, e markës UD-5.0, me një kapacitet 5000 l / h. Njësia është projektuar për të hequr ajrin, si dhe foragjeret dhe shijet dhe aromat e tjera të huaja nga qumështi. Përdorimi i një njësie deajrimi përmirëson cilësinë e produkteve të qumështit të përfunduar, siguron saktësinë e matjes së vëllimit të produktit ...

FROMAGE & AMUR është një qumështore djathi e vendosur në rrethin Odintsovo të rajonit të Moskës. Për qumështoren e djathit u krijua një grup pajisjesh për prodhimin e djathrave francezë, italianë dhe zviceranë, të përbërë nga: - djathëbërësi tip i hapur me lira dhe lugë për zierjen e kokrrave të djathit. Djathëbërësi ka një formë "dy O" dhe është e pajisur me kapak të përshtatshëm. Gjithashtu për lehtësinë e kullimit të djathit ...

Për Fabrikën e Djathit (Phuket, Tajlandë), e specializuar në prodhimin e tipe te ndryshme djathi, si dhe një gamë e gjerë produktesh të qumështit natyral për t'i pajisur kafenetë dhe restorantet elitare me kuzhinë ekzotike, është prodhuar dhe instaluar një mini-kompleks për përpunimin e qumështit. Mini-kompleksi është krijuar për pranim (përfshirë rikuperimin), pastrim dhe përpunim ...

Për një qumështore private djathi, u bë një djathëbërës i tipit të hapur me një platformë shërbimi. Djathëbërësi ka një strukturë horizontale dhe një figurë prej tetë, të pajisur me kapak të përshtatshëm. Vëllimi i makinës për prodhimin e djathit është 1250 litra. Procesi i prodhimit kontrollohet duke përdorur një panel kontrolli në një kontrollues industrial me një panel operatori. Funksionaliteti i kontrolluesit parashikon mundësinë e programimit të parametrave të procesit teknologjik, në ...

Për një kompani të madhe ëmbëlsirash, u krijua një kompleks për prodhimin e mbushjeve me bazë fruta-manaferra dhe yndyrë qumështi. Falë pajisjeve GIGAMASH, ndërmarrja e ëmbëlsirave i siguron vetes lëndë të para me cilësi të lartë, si dhe ka aftësinë të kontrollojë koston e produkteve të gatshme, duke përdorur receta individuale në prodhimin e mbushjeve për nevojat e prodhimit të saj dhe shitjes tek prodhuesit e tjerë. . Të përfshira...

Specialistët e GIGAMASH kanë prodhuar dhe instaluar një njësi pasterizimi dhe ftohjeje POU-2.5 në një fabrikë qumështi në Republikën e Armenisë. Njësia e pasterizimit dhe ftohjes POU-2.5 është projektuar për pasterizimin e qumështit. POU-2.5 ka kontroll automatik... Të gjithë parametrat e kërkuar procesi i prodhimit- Hyrja në modalitet, ngrohja e qumështit në temperaturën e kërkuar (ndarja, homogjenizimi, deaerizimi), pasterizimi i produktit dhe ...

Pajisjet GIGAMASH sigurojnë higjienën në fabrikën e birrës Kompania GIGAMASH ka prodhuar pajisje për të siguruar higjienë të lartë të tubacioneve dhe pajisjeve në fabrikën e birrës SHA Kamyshinpishcheprom, rajoni i Volgogradit. Fabrika funksionon që nga viti 1861. Vëllimi i prodhimit të uzinës nuk është i madh, gjë që lejon ruajtjen e cilësisë së produkteve në një nivel të lartë. Në ndërmarrje në kohën e duhur ...

Një kompleks universal për prodhimin e një game të gjerë produktesh natyrale dhe të rikombinuara është prodhuar dhe lançuar në qytetin Zlynka, rajoni Bryansk. Kapaciteti i kompleksit është deri në 20,000 litra lëndë të para në ditë. Procesi teknologjik i prodhimit përfshin pranimi i qumështit natyral, pasterizimi, homogjenizimi dhe fermentimi, si dhe përgatitja e emulsionit të qumështit dhe prodhimi ...

Modernizimi i njësisë së sterilizimit dhe ftohjes TetraPak u krye për një prodhues të madh akulloresh - ndërmarrjen "Altervest shekulli XXI", Troitsk. Punimet e mëposhtme janë përfunduar plotësisht në instalim: rilidhja e këmbyesve të nxehtësisë të qarkut të ngrohjes dhe ftohjes për të optimizuar funksionimin e sterilizuesit, për të rritur shpejtësinë me të cilën njësia hyn në punë dhe për të zvogëluar konsumin e transportuesit të nxehtësisë dhe ftohësit; ... zëvendësim...

Pajisjet e përpunimit të qumështit për fabrikën e qumështit Khvastovichy:. moduli i marrjes së qumështit; njësi ftohëse pasterizimi; ndarës;. homogjenizues gjizë përpunues Lavaman CIP.Pajisja ju mundëson të prodhoni:. kefir;. kos;. kos; ... qumësht i pjekur i fermentuar, etj.

Pajisjet teknologjike të një fabrike qumështi me një kapacitet prej 15,000 litra për ndërrim u vunë në punë në kompleksin bujqësor Zarya të rajonit Tula. Pajisjet e uzinës sigurojnë prodhimin e produkteve natyrale të qumështit, si qumështi i pijshëm i pasterizuar me një fraksion masiv yndyre 2,5% dhe 3,2% (GOST R 52090-2003), kosi, kefir me një fraksion masiv prej ... Read More

Projektimi, prodhimi, furnizimi dhe korrigjimi i pajisjeve për prodhimin e produkteve të qumështit për fëmijë në OJSC "Modest", Fabrika e qumështit Barnaul. Pajisja përfshin instalimet e mëposhtme: Njësia e pasterizimit dhe ftohjes, tip POU-5.0 me kapacitet 5000 l/h, kontrolli kryhet automatikisht mbi bazën e një kontrolluesi industrial, me mundësinë e arkivimit të parametrave, duke formuar ...

Për kompaninë LLP "AsiaElitFoodGroup", Kazakistan, është bërë një kompleks për prodhimin e mbushjeve me bazë frutash dhe qumështi me yndyrë. Kujtojmë se një mikser me vakum (VS) është një kompleks pajisjesh teknologjike të lidhura në një sekuencë të caktuar, që kryen proceset e rikuperimit të përbërësve të thatë, përzierjen, homogjenizimin (dispersionin), ngrohjen, pasterizimin, gatimin (zierjen), evakuimin, ftohjen dhe shkarkimin. (mbushje) ...

Për SHA "Winery ISSYK", Republika e Kazakistanit, një njësi pasterizimi dhe ftohjeje e markës POU-1.5, 1500 l / h, është prodhuar për pasterizimin dhe ftohjen e verës. RISI E TIPAREVE TË DIZAJNIT 1. Larje e automatizuar lokale e pasterizuesit me një njësi për kontrollin e përqendrimit të solucioneve larëse. 2. Matës presioni elektrokontakt për të përjashtuar efektet e rritjes së presionit. 3. Matës kundër rrjedhës Flowmeter për llogaritjen e performancës dhe ...

Për fabrikën private të djathit "Krasnoleskaya", u bë një makinë për prodhimin e djathit të tipit të hapur me një mbikalim dhe një platformë shërbimi. Djathëbërësi ka një strukturë horizontale dhe një figurë prej tetë, të pajisur me kapak të përshtatshëm. Vëllimi i makinës për prodhimin e djathit është 500 litra. Procesi i prodhimit kontrollohet duke përdorur një panel kontrolli në një kontrollues industrial me një panel operatori. Funksionaliteti i kontrolluesit parashikon mundësinë e programimit të parametrave ...

Në Akademinë Industriale Ndërkombëtare (Moskë) më 28-30 nëntor 2011 Konferenca ndërkombëtare "Modernizimi i industrisë ushqimore në zgjidhjen e problemeve të sigurisë ushqimore në Rusi". Përfaqësues nga biznesi, qeveria, agjencitë rregullatore, kompanitë e investimeve dhe akademia u mblodhën për të diskutuar prioritetet për modernizimin e prodhimit të ushqimit dhe për të dalë me një strategji të përbashkët.

Konferenca u organizua nga:

· Ministria e Bujqësisë e Federatës Ruse;

· Shoqata e sindikatave të industrisë së kompleksit agroindustrial "ASSAGROS";

· Akademia Ndërkombëtare Industriale.

Nuk mund të mbijetosh pa modernizimin e kompleksit agroindustrial

Modernizimi i përshpejtuar teknik për industrinë e mishit është një parakusht për mbijetesë. Sipas E. Skrynnik, Ministër i Bujqësisë Federata Ruse, Ministria e Bujqësisë e Rusisë i kushton rëndësi të madhe si përcaktimit të udhëzimeve kryesore për kompleksin agro-industrial, ashtu edhe ri-pajisjes së tyre teknike dhe teknologjike.

"Modernizimi është komponenti më i rëndësishëm i sistemit të sigurisë ushqimore në Rusi", theksoi G. A. Gorbunov, Kryetar i Komitetit të Këshillit të Federatës për Politikat Agrare dhe Ushqimore dhe Peshkimin.

VA Butkovsky, Rektor i Akademisë Industriale Ndërkombëtare, tërhoqi vëmendjen e të pranishmëve për gjendjen e bazës teknike të industrive përpunuese - është e tillë që pa ri-pajisje teknike dhe rindërtim të objekteve ekzistuese të prodhimit, si dhe ndërtimin e të reja, shumë efikase, bazuar në teknologjive inovative ndërmarrjet ushqimore janë të domosdoshme dhe kjo kërkon një klimë të favorshme investimi. Sipas tij, në përgjithësi, më shumë se gjysma e ndërmarrjeve ushqimore kanë nevojë për investime për modernizim, pavarësisht furnizimit aktiv të Paratë në industri kohët e fundit - më shumë se 200 miliardë rubla. çdo vit.

"Modernizimi i prodhimit agro-industrial duhet të zgjidhë një nga problemet kryesore sot - rritjen e konkurrencës së prodhuesve kombëtarë," vuri në dukje S. N. Seregin, Zëvendës Drejtor i Departamentit të Ministrisë së Bujqësisë të Federatës Ruse. - Në këtë drejtim, roli i shtetit duhet të forcohet. Këtë e dëshmon edhe përvoja e huaj. Vlerësimet analitike tregojnë se për të parandaluar një rënie të prodhimit dhe në mënyrë që të zhvillim të mëtejshëm industria ka nevojë për mbështetje të qeverisë në nivelin 80-90 miliardë rubla. çdo vit".

Anëtarësimi në OBT është një nxitje për modernizim

Sektori i mishit i kompleksit agroindustrial sapo ka nisur rinovimin e tij. Investimet në industrinë e shpendëve kanë dhënë fryte - kjo industri ishte e para që arriti nivelin e vetë-mjaftueshmërisë së brendshme. Mbarështuesit e derrave duhet të ishin të dytët, por jeta ka bërë rregullimet e veta. Tash e tutje, përpunuesit e mishit do të duhet të zgjidhin në kushte shumë të vështira çështjet e vështira që janë grumbulluar gjatë viteve të reformës ekonomike. Tani industria do të ndikohet jo vetëm nga faktorë të brendshëm, por edhe nga proceset makroekonomike, më e rëndësishmja prej të cilave, natyrisht, është anëtarësimi i Rusisë në OBT. Siç e dini, një nga kërkesat kryesore të këtij komuniteti ndaj anëtarëve të tij është refuzimi i rregullores doganore dhe tarifore dhe kufizimi i rreptë i ndihmës direkte shtetërore për prodhuesit bujqësorë.

"Prodhimi i derrit është në rrezik për shkak të heqjes së taksës doganore për importin e mishit dhe uljes së saj në 5% për importin e derrave të gjallë brenda OBT-së," vuri në dukje SV Kiselev, kreu i departamentit të agroekonomisë, Moskë. Universiteti Shtetëror. M.V. Lomonosov.

Në kushte të tilla, atraktiviteti investues i sektorit të mishit zvogëlohet, gjë që i bën produktet e tij më pak konkurruese në tregun botëror. Nga ana tjetër, kushtet e OBT-së, si ajo e Bashkimit Doganor, inkurajojnë prodhuesit rusë të rrisin konkurrencën e tyre.

“Kompleksiteti dhe shkalla e detyrave me të cilat përballet kompleksi agroindustrial kërkon një cilësi të re menaxhimi në të gjitha nivelet e kompleksit, drejtimin e synuar të fondeve nga buxhetin e shtetit brenda kuadrit të programeve sektoriale, - tha S. N. Seregin, - dhe vetëm përqendrimi në fushat prioritare të përpjekjeve të përbashkëta në bazë të partneritetit publik-privat mund të sigurojë një zgjidhje për problemet sektoriale dhe të zvogëlojë varësinë e Rusisë nga importi.

Modernizimi është një faktor në sigurinë ushqimore

Sipas S. N. Seregin, aktualisht, degët e përpunimit të kompleksit agro-industrial tregojnë një prirje të qëndrueshme për zhvillim. Statistikat tregojnë se në vitin 2010 indeksi i prodhimit arriti në 106.4%, investimet në industrinë ushqimore arritën në 142.2 miliardë rubla, pjesa e ndërmarrjeve jofitimprurëse u ul në 24.9%.

Rusia filloi të eksportojë produkte ushqimore dhe lëndë të para për to: në vitin 2010 u shitën 42 mijë ton mish (në formën e lëndëve të para dhe produkteve) me vlerë 36.2 milion dollarë. Kjo nuk do të thotë se vendi ynë ka arritur nivelin e vetes. -mjaftueshmëria (në vitin 2010 u importuan lëndë të para ushqimore dhe bujqësore në vlerën 36.4 miliardë dollarë). Për të arritur kriteret e sigurisë ushqimore, Rusisë i duheshin 6-6,5 milion ton mish të papërpunuar në vitin 2011, dhe deri në vitin 2020 vëllimi i kërkuar i burimeve të mishit do të rritet në 9-10,5 milion ton, dhe të paktën 85% e kësaj sasie do të duhet të prodhojë brenda vendit.

A. B. Lisitsyn, drejtor i Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Industrisë së Mishit. VM Gorbatova, duke analizuar mundësinë e prodhimit të një vëllimi të tillë të produkteve të mishit, identifikoi faktorët kryesorë për rritjen e prodhimit ushqimor: të brendshëm (zhvillimi i bazës së lëndës së parë, shkenca e industrisë, infrastruktura e tregut, modernizimi i prodhimit, formimi i zhvillimit modern. institucionet, rritja e të ardhurave reale të popullsisë) dhe të jashtme (politika shtetërore proteksioniste për të mbrojtur tregun kombëtar agro-ushqimor, kushte të favorshme për anëtarësim në OBT, pjesëmarrje në ndarjen ndërkombëtare të punës, stimulim i eksportit të lëndëve të para bujqësore dhe ushqimit) .

Skenarët afatgjatë të modernizimit, sipas A. B. Lisitsyn, mund të jenë si më poshtë:

1. Përmirësimi nga lart... Në këtë rast, investimet kryesore do të kryhen në kurriz të fondeve publike. Si rezultat, ekonomia mund të rritet me 1-2% në vit, dhe PBB për frymë - 25-30 mijë dollarë.

2. Ndryshime drastike në ekonomi. Ato mund të ndodhin si rezultat i reformimit të sistemit politik, kryerjes së transformimeve rrënjësore në sferën ekonomike dhe sociale. Pastaj GDP për frymë ka të ngjarë të rritet në 35-36 mijë dollarë.

3. Përmirësimi nga poshtë. Ky opsion supozon një zhvillim gradual evolucionar, liberalizim të ekonomisë dhe një rritje të aktivitetit afarist të biznesit.

Drejtime të reja - mundësi të reja

Në industrinë e mishit, A. B. Lisitsyn identifikoi dy fusha premtuese: bioteknologjike dhe nanoteknologjike. Sipas ekspertëve, deri në vitin 2030, 50% e të gjitha produkteve bujqësore do të prodhohen në botë duke përdorur bioteknologjinë. Për industrinë e mishit kjo nënkupton përmirësim të karakteristikave teknologjike të lëndëve të para, formimin e tyre gjatë jetës së kafshëve, reduktim të kohëzgjatjes së procesit teknologjik, mundësinë e një grumbullimi të drejtuar të lëndëve ushqyese që nxisin shëndetin.

Nuk duhet të harrojmë se teknologjitë e reja janë gjithashtu rreziqe. Prandaj, gjatë prezantimit të tyre, është e nevojshme të forcohet kontrolli i sigurisë së prodhimit. Në vendet e BE-së, prodhuesi i produkteve të mishit është i detyruar të gjurmojë origjinën e lëndëve të para me të cilat punon. Në Rusi, kufizimi i furnizimit të produkteve me cilësi të ulët në tregun e brendshëm pas anëtarësimit në OBT do të rregullohet nga kërkesat e parashikuara në Rregulloret teknike(Sistemi HACCP, gjurmueshmëria e origjinës, treguesit e sigurisë), si dhe ato që zbatohen për produktet tradicionale në standardet kombëtare (GOST).

Një sfidë tjetër për prodhuesit e mishit është reduktimi i humbjeve gjatë ruajtjes, përpunimit dhe transportit. Sipas A. B. Lisitsyn, aktualisht deri në 3.3% e masës së mishit të papërpunuar dhe deri në 6.3% e produkteve të mishit humbasin vetëm si rezultat i tkurrjes. Dhe nëse llogaritet edhe dëmi nga fakti se në ndërmarrjet e përpunimit parësor të blegtorisë nuk janë futur teknologjitë e përpunimit të nënprodukteve të therjes, atëherë shifrat e humbjeve në industrinë e mishit do të rriten shumëfish.

"Modernizimi i industrisë," thotë A. Lisitsyn, "nuk është vetëm zhvillimi dhe zbatimi i pajisjeve të reja, ai përfshin edhe fusha të tjera: organizimin e një sistemi integral (përgjatë të gjithë zinxhirit të përpunimit, transportit dhe ruajtjes së lëndëve të para materialet dhe produktet e gatshme) kontrolli i cilësisë dhe siguria; krijimi i produkteve të gjeneratës së re të bazuar në bioteknologji dhe nanoteknologji; futja e teknologjive “nga fundi në fund” me një cikël të mbyllur përpunimi dhe reduktim të humbjeve të lëndëve të para, si dhe teknologjitë e kursimit të lëndëve ushqyese; sigurimi i të gjitha produkteve me paketim që u lejon atyre të ruajnë cilësinë dhe sigurinë e tyre; Formimi i një infrastrukture moderne për transportin dhe logjistikën, si dhe një sistem katering social”.

A ka shembuj praktik?

Yu. F. Ovodkov, Zëvendës Ministër i Bujqësisë dhe Ushqimit i Rajonit Ryazan, citoi të dhëna që konfirmojnë se mbështetja shtetërore është e nevojshme për prodhuesit bujqësorë në kohën e tanishme. Sipas programeve për zhvillimin e industrisë ushqimore dhe përpunuese të rajonit Ryazan, të miratuara nga Ministria, në vitin 2011, shuma totale e investimeve në këtë industri, sipas vlerësimeve paraprake, arriti në 1,800 milion rubla, dhe vëllimi i prodhimi i blegtorisë dhe shpendëve arriti në 79.6 mijë tonë (në peshë të gjallë) ... Tetë mega-ferma tashmë janë duke funksionuar në rajon dhe shtatë ndërmarrje të tjera të mëdha blegtorale janë në ndërtim e sipër. Në Ryazan aktualisht janë duke u zbatuar 19 projekte investimi. Si rezultat, deri në vitin 2014 është planifikuar të rritet prodhimi i blegtorisë dhe shpendëve në 108 mijë tonë në peshë të gjallë.

Pra, mbështetja e shtetit është e nevojshme për industrinë tonë ushqimore në mënyrë që produktet e saj të konkurrojnë në mënyrë adekuate në tregun e huaj dhe që pasojat e anëtarësimit në OBT të mos çojnë në kolaps të industrisë. Komuniteti i biznesit dhe autoritetet duhet të veprojnë së bashku, sepse prodhimi i ushqimit është faktori më i rëndësishëm sigurinë ushqimore shtetërore.

Fjalë kyçe

CATERING / FSHAT / TEKNOLOGJI TË REJA PRODHIMI DHE SHËRBIMI/ INDUSTRIA E SHËRBIMIT USHQIMOR / VEND / TEKNOLOGJI TË REJA PRODHIMI DHE SHËRBIMI

shënim artikull shkencor mbi ekonominë dhe biznesin, autori i punës shkencore - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

Catering përfaqëson një nga kushtet e rëndësishme socio-ekonomike për zhvillimin e shoqërisë dhe ka për qëllim plotësimin e nevojave materiale dhe të tjera të popullatës së shërbyer. Detyra kryesore e ndërmarrjeve Catering përmirësimin e cilësisë së produkteve dhe shërbimeve të ofruara, të cilat mund të arrihen në varësi të kontrollit të të gjithë faktorëve teknikë, administrativë dhe njerëzorë që ndikojnë në cilësinë e produkteve të shitura dhe sigurinë e tyre. Zgjidhja e këtij problemi është veçanërisht e rëndësishme për fshat për shkak të largësisë së objekteve hotelierike nga qendrat e mëdha industriale, personelit të pamjaftueshëm, të ardhurave të ulëta të popullsisë, etj. Qëllimi i kësaj pune është zhvillimi i drejtimeve për modernizimin e ndërmarrjeve Catering ndodhet larg qendrave kryesore industriale. Ndërmarrja e objektit kërkimor Catering v fshat... Gjatë analizimit të dispozitave teorike u përdorën metodat e sistemimit, modelimit, krahasimit, përgjithësimit. Në shembullin e një ndërmarrjeje ushqimore specifike të kooperativës së konsumatorit, çështjet e modernizimit të saj shqyrtohen për të përmirësuar efikasitetin e punës së saj dhe për të rritur komoditetin e jetesës në fshat. Tregohen tiparet e ndryshimeve në formatin e ndërmarrjes, rindërtimi, hoteleria dhe asortimenti i saj në fshat. Masat e propozuara u zhvilluan duke marrë parasysh programet federale të synuara për zhvillimin e qëndrueshëm të zonave rurale, teknologjitë moderne të prodhimit dhe shërbimet për të sjellë produkte të gatshme me cilësi të lartë Catering dhe shërbimet për konsumatorët. Rëndësia praktike e punës qëndron në zhvillimin e një projekti për rindërtimin e mensës me rregullimin e pajisjeve tregtare dhe teknologjike dhe zgjerimin e gamës së produkteve duke përfshirë në meny pjata të reja nga lëndët e para të egra vendase.

Tema të ngjashme punime shkencore mbi ekonominë dhe biznesin, autori i punës shkencore është Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

Udhëzime për rritjen e qarkullimit të organizatave të hotelierisë publike të sindikatës së konsumatorëve Mordovian
2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.
Pasqyrë e tregut të shërbimeve të hotelierisë në Saratov
2015 / Sycheva Victoria Olegovna
Niveli i zhvillimit dhe vendosjes së objekteve hotelierike në zonat rurale të Republikës së Mordovisë
2018 / Kitsis Vyacheslav Mikhailovich, Vavilova Alina Vladimirovna
Për konkurrencën e ndërmarrjeve të hotelierisë publike
2007 / A. V. Kotelnikova
Diversifikimi i prodhimit si drejtim i rritjes së konkurrencës së ndërmarrjeve të hotelierisë publike
2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna
Inovacioni në fushën e hotelierisë publike si faktor i menaxhimit strategjik
2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna
Analiza e tregut dhe modelimi i proceseve të biznesit të organizatave të hotelierisë publike të Territorit Krasnodar të Unionit të Konsumatorëve
2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna
Tendencat në zhvillimin e sektorit të hotelierisë në kompleksin turistik dhe rekreativ të Territorit të Krasnodarit
2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna
Asortimenti dhe vlera ushqyese e produkteve të kuzhinës për katering të korporatave
2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.
Kërkimi i mallrave dhe aspektet teknologjike të përdorimit të një produkti gjysëm të gatshëm me një jetëgjatësi të gjatë dhe një shkallë të lartë gatishmërie në prodhimin e produkteve ushqimore të ndërmarrjeve të hotelierisë publike
2015 / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Lyubov Mikhailovna Titova

Industria e shërbimeve ushqimore luan një rol të rëndësishëm socio-ekonomik në zhvillimin e shoqërisë dhe synon plotësimin e nevojave materiale dhe të tjera të popullatës së shërbyer. Detyra kryesore e ndërmarrjeve të shërbimit ushqimor është përmirësimi i cilësisë së ushqimit dhe shërbimeve. Kjo detyrë mund të përmbushet me kusht që të kryhet kontrolli i të gjithë faktorëve teknikë, administrativë dhe njerëzorë që ndikojnë në cilësinë dhe sigurinë e ushqimeve. Zgjidhja e këtij problemi është veçanërisht e rëndësishme për zonat rurale për shkak të largësisë së kompanive ushqimore nga qendrat e mëdha industriale, personelit të pamjaftueshëm, të ardhurave të ulëta etj. Qëllimi i kësaj pune është zhvillimi i drejtimeve të modernizimit të ndërmarrjeve të shërbimit jashtë ushqimit, të vendosura larg qendrave industriale. Objekti i hulumtimit është një ndërmarrje e shërbimit ushqimor në fshat. Pozicionet teorike janë analizuar me metodat e sistemimit, simulimit, krahasimit dhe përgjithësimit. Me shembullin e një ndërmarrjeje të veçantë të shërbimit ushqimor të kooperativave të konsumatorit janë shqyrtuar problemet e modernizimit të saj për të përmirësuar efikasitetin dhe për të rritur komoditetin. Tregohen veçoritë e modifikimeve të formatit të ndërmarrjes, rindërtimi i saj, ushqimi dhe asortimenti. Aktivitetet e propozuara u zhvilluan në përputhje me programet federale për zhvillimin e qëndrueshëm të zonave rurale, teknologjitë moderne të prodhimit dhe shërbimeve, furnizimin me produkte cilësore të gatshme të industrisë së shërbimeve ushqimore për konsumatorët. Rëndësia praktike e punës është zhvillimi i projektit të rindërtimit të një mense me rregullimin e pajisjeve teknologjike dhe zgjerimin e asortimentit të ushqimeve të gatuara për shkak të pjatave të reja nga lëndët e para bimore lokale të përfshira në menu.

Teksti i punës shkencore me temën "Zhvillimi i drejtimeve për modernizimin e objekteve të hotelierisë në zonat rurale"

- EKONOMIA -

UDC 642.5: 334.73

ZHVILLIMI I DREJTIMIT PËR MODERNIZIMIN E NDËRMARRJEVE USHQIMORE NË ZONAT RURALE

S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Universiteti Siberian i Kooperativave të Konsumatorit", 630087, Rusi, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Data e marrjes ne redaksi: 23.03.2015 Data e pranimit: 10.04.2015

Ushqimi publik është një nga kushtet e rëndësishme socio-ekonomike për zhvillimin e shoqërisë dhe ka për qëllim plotësimin e nevojave materiale dhe të tjera të popullatës së shërbyer. Detyra kryesore e ndërmarrjeve publike të hotelierisë është përmirësimi i cilësisë së produkteve dhe shërbimeve të ofruara, gjë që mund të arrihet duke iu nënshtruar kontrollit të të gjithë faktorëve teknikë, administrativë dhe njerëzorë që ndikojnë në cilësinë e produkteve të shitura dhe sigurinë e tyre. Zgjidhja e këtij problemi është veçanërisht e rëndësishme për zonat rurale për shkak të largësisë së objekteve hotelierike nga qendrat e mëdha industriale, stafit të pamjaftueshëm, të ardhurave të ulëta të popullsisë, etj. Qëllimi i kësaj pune është zhvillimi i drejtimeve për modernizimin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike të vendosura larg qendrave të mëdha industriale. Objekti i hulumtimit është një ndërmarrje hoteliere publike në një zonë rurale. Gjatë analizimit të dispozitave teorike u përdorën metodat e sistemimit, modelimit, krahasimit, përgjithësimit. Në shembullin e një ndërmarrjeje ushqimore specifike të kooperativës së konsumatorit, çështjet e modernizimit të saj shqyrtohen për të përmirësuar efikasitetin e punës së saj dhe për të rritur komoditetin e jetesës në fshat. Tregohen tiparet e ndryshimeve në formatin e ndërmarrjes, rindërtimi, hoteleria dhe asortimenti i saj në fshat. Masat e propozuara u zhvilluan duke marrë parasysh programet federale të synuara për zhvillimin e qëndrueshëm të zonave rurale, teknologjitë moderne të prodhimit dhe shërbimet për të sjellë produkte me cilësi të lartë të ushqimit publik dhe shërbimeve për konsumatorët. Rëndësia praktike e punës qëndron në zhvillimin e një projekti për rindërtimin e mensës me rregullimin e pajisjeve tregtare dhe teknologjike dhe zgjerimin e gamës së produkteve duke përfshirë në meny pjata të reja nga lëndët e para të egra vendase.

Katering publik, fshat, teknologji dhe shërbime të reja prodhimi ._

Prezantimi

Aktualisht në Rusi ekziston një program federal i synuar "Zhvillimi i qëndrueshëm i zonave rurale për 2014-2017 dhe për periudhën deri në 2020", qëllimet kryesore të të cilit janë krijimi i kushteve të rehatshme të jetesës në zonat rurale; nxitja e krijimit të vendeve të punës me teknologji të lartë në zonat rurale; rritja e pjesëmarrjes së qytetarëve që jetojnë në zonat rurale në zbatimin e projekteve të rëndësishme shoqërore; formimi i një qëndrimi pozitiv ndaj fshatit dhe mënyrës së jetesës rurale etj. Këto synime do të arrihen duke zgjidhur një sërë detyrash, duke përfshirë rritjen e nivelit të rregullimit kompleks të vendbanimeve të vendosura në zonat rurale, me infrastrukturë sociale dhe inxhinierike; nxitja dhe popullarizimi i arritjeve në fushën e zhvillimit rural etj. ...

Kateringu luan një rol të rëndësishëm në zgjidhjen e problemit të ngushtimit të hendekut të theksuar në nivelin dhe cilësinë e jetës në zonat rurale në krahasim me zonat urbane. Në të njëjtën kohë, në aspektin në shqyrtim, një numër i

problemet - mungesa e një koncepti të përgjithshëm për përmirësimin dhe zhvillimin e sferës, niveli i ulët i futjes së teknologjive të reja bazuar në përdorimin e formave progresive të shërbimit dhe pajisje moderne etj. ...

Në periferi, shoqëritë e konsumatorit vazhdojnë të luajnë një rol të rëndësishëm, pasi ato nuk janë kryesisht kooperativa, por organizata specifike tregtare që veprojnë në zonat rurale, duke kryer, ndër të tjera, funksionet sociale sigurimi i mallrave të domosdoshme për banorët e fshatrave të largëta. Këto të fundit përfshijnë objektet hotelierike.

Megjithatë, në vitet e fundit mensat që punojnë në zonat rurale kanë humbur kuptimin e tyre origjinal - për të ushqyer punëtorët. V kushte moderne ato kryejnë shumë funksione të tjera për shkak të zhvillimit të shoqërisë (për shembull, aktivitete të kohës së lirë si për popullsinë vendase ashtu edhe për turistët). Një nga mjetet për formimin e funksioneve, për shembull, është rindërtimi i ndërmarrjeve ekzistuese të hotelierisë publike me futjen e teknologjive të reja të prodhimit dhe shërbimit.

Ka disa fusha të rindërtimit: zgjerimi i zonës së të gjithë ndërmarrjes në tërësi; rizhvillimi i punëtorive dhe ambienteve individuale të prodhimit, duke siguruar rrjedhën e proceseve teknologjike; ndryshimi i raportit ekzistues të sipërfaqeve të grupeve të ndryshme të lokaleve brenda ndërmarrjes duke rritur sipërfaqet e disa dhe duke reduktuar ambientet e tjera; transferimi i ndërmarrjes për të punuar me produkte gjysëm të gatshme të kuzhinës; ndryshime në përbërjen e lokaleve gjatë riprofilimit të ndërmarrjes; futja e metodave të reja të shërbimit për një ndërmarrje të caktuar, për shembull, transferimi i ndërmarrjeve individuale për të punuar në mbrëmje në një klasë më të lartë. Së bashku me rindërtimin, shpesh kryhet ri-pajisja teknike e ndërmarrjes. Zgjedhja e një ose një tjetër drejtimi rindërtimi varet nga detyrat e vendosura për pronarin e ndërmarrjes dhe investimet që ai është i gatshëm të investojë.

Kështu, kryerja e hulumtimeve për zgjidhjen e problemeve në aktivitetet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike në zonat rurale është në kohë dhe relevante.

Qëllimi i punës është zhvillimi i drejtimeve për modernizimin e objekteve të hotelierisë tipike në zonat rurale duke futur teknologjitë moderne të prodhimit dhe shërbimet në kateringun publik.

Objekti dhe metodat e kërkimit

Objekti i hulumtimit janë objektet hotelierike në zonat rurale duke përdorur shembullin e mensës së administratës së rrethit Taseevsky të Unionit të Konsumatorëve të Territorit Krasnoyarsk.

Sipas Regjistrimit të Popullsisë Gjith-Ruse të vitit 2010, popullsia e fshatit Taseevo ishte 8038 njerëz.

Dhoma e ngrënies ndodhet në fshat. Taseevo, e cila është qendra administrative e rrethit Taseevsky, e vendosur 340 km në veri-lindje të qytetit të Krasnoyarsk. Kryen prodhimin e produkteve të gatshme për lëndë të parë (për përpunimin e tij janë organizuar dyqane prokurimi - mish, peshk dhe perime); trajtimi termik i mishit, peshkut dhe produkteve gjysëm të gatshme të perimeve në një dyqan të nxehtë, i kombinuar me një të ftohtë; ruajtja afatshkurtër e lëndëve të para në magazina. Kapaciteti i ndenjëseve të dhomës së ngrënies para modernizimit është 60 vende, pas - 100.

Gjatë analizimit të dispozitave teorike u përdorën metodat e sistemimit, modelimit, krahasimit, përgjithësimit.

Rezultatet dhe diskutimi i tij

Ndërmarrjet publike të hotelierisë në zonat rurale janë krijuar shumë kohë përpara marrëdhënieve me tregun, kanë një përvojë të gjatë pune në kushte financimi të kufizuar dhe janë ndërtuar kryesisht sipas projekteve standarde të ndërmarrjeve të përgjithshme.

shërbimi ushqimor i epokës sovjetike, duke përmbushur kërkesat e SNiP P-L.8-71 “Institucionet e hotelierisë publike. Standardet e projektimit "(në fuqi deri në vitin 1990). Aktiviteti kryesor i mensave të tilla ishte dhe është ofrimi i vakteve të ngrohta si për popullsinë vendase ashtu edhe për vizitorët. Prodhimi dhe shpërndarja e produkteve të hotelierisë kryhet drejtpërdrejt në sallën e ndërmarrjes ose në pika hoteliere për punëtorët e bujqësisë, ndërtuesit etj. TE shërbime shtesë mensat përfshijnë organizimin e banketeve, mbrëmjeve festive brenda dhe jashtë.

Megjithatë, sipas mendimit tonë, aktualisht, ndërmarrjet e hotelierisë publike në zonat rurale kryejnë shumë më tepër funksione (disa prej të cilave janë paraqitur në Fig. 1).

Mjedisore:

shfrytëzimi racional i potencialit të burimeve natyrore të rajonit

Oriz. 1. Funksionet e objekteve të hotelierisë publike në zonat rurale

Zhvillimi i ndërmarrjeve të hotelierisë publike në zonat rurale është i mundur vetëm kur identifikohen problemet objektive për secilën ndërmarrje specifike dhe përcaktohen mënyrat e zgjidhjes së tyre. Kështu, për shembull, në tabelë. 1 tregon rezultatet e një analize SWOT të faktorëve të brendshëm dhe të jashtëm të mensës së zyrës së administratës së rrethit Taseevsky të trebsoyuz rajonal Krasnoyarsk që ndikojnë në aktivitetet e saj. Faktorët e konsideruar janë kryesisht tipikë për ndërmarrjet e tjera të hotelierisë publike të vendosura në zonat rurale.

Tabela 1

Matrica e analizës SWOT të mensës rurale

Pikat e forta (8) Anët e dobëta(NS)

Përvoja afatgjatë e ndërmarrjes; - vendndodhje e favorshme - në qendër, ngjitur me tregun; - disponueshmëria e ambienteve dhe ndërtesave të nevojshme për zgjerimin e prodhimit; - ruajtja e pajisjeve materiale dhe teknike; - disponueshmëria e personelit shumë të kualifikuar që mund të gatuajë jo vetëm produkte të prodhuara në masë, por edhe pjata komplekse të porcioneve; - përvojë afatgjatë të punës me blerësit e lëndëve të para vendore; - disponueshmëria e pikës së saj shtesë të shitjes për produkte të gatshme dhe produkte gjysëm të gatshme - një dyqan kooperativash; - kosto e pranueshme e produkteve të gatshme; - prania e një sistemi autonom të furnizimit me ujë, duke përfshirë falë pusit ekzistues në qendër të dhomës së ngrënies; - mungesa e konkurrentëve; - disponueshmëria e objekteve turistike - qarkullimi i ulët i vendeve në sallë; - vëllim i ulët i prodhimit; - niveli i ulët i shërbimit; - koha e kufizuar e punës; - mungesa e zakonit tek banorët vendas për të ngrënë jashtë shtëpisë; - Niveli i ulët i futjes së teknologjive të reja bazuar në përdorimin e formave progresive të shërbimit dhe pajisjeve moderne; - ndërtesë e vjetër prej druri, e cila ndërlikon riparimin e sistemeve të ventilimit dhe kanalizimeve; - mungesa e personelit të ri të kualifikuar; - largësia nga vendet e trajnimit të avancuar dhe Mirëmbajtja pajisje; - mungesa e burimeve materiale për masat e modernizimit të kapitalit

Mundësitë (O) Kërcënimet (T)

Ndryshimi i formatit të ndërmarrjes: orari i punës; Shërbimet; forma të reja shërbimi; menu e re; Dizajn i ri; kultura e konsumimit të pijeve alkoolike; - rindërtimi i ndërmarrjes: rritja e numrit të vendeve; përmirësimi i organizimit dhe shfaqja e vendeve të reja të punës; mundësia e futjes së teknologjisë moderne për prodhimin e produkteve të kuzhinës të ngrira / të ftohta; shfaqja e llojeve të reja të prodhimit; - zhvillimi i hotelierisë; - zgjerimi i gamës së pjatave nga lëndët e para të egra lokale - fuqia e ulët blerëse e popullsisë; - kriza ekonomike dhe financiare; - ndryshime në rregullore, kërkesa për ambiente etj.; - Niveli i lartë i migrimit të popullsisë

Duke analizuar faktorët e identifikuar, identifikohen drejtimet e modernizimit të ndërmarrjes. Pra, për dhomën e ngrënies në fjalë janë marrë masat e duhura për zgjidhjen e një sërë mundësish.

Transferimi i mensës në një format të ri - një mensë që funksionon në mbrëmje si kafene, me caktimin e një emri të ri. Ky drejtim i modernizimit lejoi:

1. Të rritet koha e punës së ndërmarrjes. Nëse para rindërtimit mensa ishte e hapur nga 9 e mëngjesit deri në 5 pasdite, pas rindërtimit - nga ora 9 e mëngjesit deri në 22. Ndryshimi në orarin e punës lejon tërheqjen e një numri shtesë të konsumatorëve në mbrëmje, pasi ndërmarrja funksionon si kafene. .

2. Zgjeroni shërbimet e ofruara. Në mbrëmje, vizitorëve u ofrohet një gamë e gjerë shërbimesh argëtimi (muzikë live, karaoke, shikimi i ndeshjeve të futbollit, animacion, etj.); mbajtjen e banketeve, mbrëmjeve festive etj.

3. Prezantimi i formave të reja të shërbimit për mensën. Para rindërtimit, ndërmarrja u ofronte vizitorëve vetëm ushqime vetë-shërbimi përmes një banakieri. Pas rikonstruksionit, gjatë ditës, konsumatorëve u jepet mundësia të zgjedhin ushqimet e tyre më shpejt falë linjës së instaluar të vetë-shërbimit. V

në mbrëmje mbyllet shpërndarja dhe sipërmarrja fillon të punojë si kafene me kamerierë. Shpërndarja e pijeve alkoolike kryhet nëpërmjet banakut nga banakieri.

4. Për të zhvilluar një menu të re me përfshirjen e porcioneve dhe specialiteteve më komplekse të ofruara në mbrëmje.

5. Zhvilloni një dizajn të ri për ndërmarrjen. Pas rindërtimit, fasada dhe shenja e ndërtesës u përditësuan, dizajni i dhomave të ngrënies u ndryshua duke marrë një rehati të re. mobilje komerciale, enë tavoline dhe takëm, si dhe inventar për banak.

6. Të kultivohet një kulturë e konsumimit të pijeve alkoolike. Në mbrëmje rekomandohet gjithashtu organizimi i punës së lokalit me shitjen e pijeve joalkoolike të nxehtë dhe të ftohtë dhe. pijet alkoolike... Pas rikonstruksionit dhe instalimit të banakut, paraqitjes së një banakieri të kualifikuar, përgatiten pije të ndryshme para vizitorëve me një dizajn dhe prezantim origjinal, ngjarje tematike që lidhen me historinë dhe rregullat e konsumit, degustimi i pijeve alkoolike etj.

Rindërtimi i dhomës së ngrënies u krye në drejtimet e treguara në Fig. 2.

Dyqan i ftohtë

zgjerimi i zonës së dhomës së ngrënies për shkak të një zgjerimi

Mensa në fshat

Punëtori për prodhimin e produkteve të kuzhinës të ngrira shpejt / të ftohta

rizhvillimi i dhomave të përpunimit të vezëve dhe qilarit

Sallë banketi me kalim veror në ndërtesën kryesore dhe tualete

në vend të një pastiçerie

Ndarja e linjave teknologjike për përpunimin e enëve të ndotura të tavolinës dhe

enët e kuzhinës, përcaktimi i vendit të ruajtjes së tyre pas larjes, përmirësimi i punës së rondele, rizhvillimi i tualetit për stafin

Rindërtimi si një drejtim i modernizimit të dhomës së ngrënies lejoi:

1. Të rritet numri i vendeve duke organizuar një sallë banketi shtesë.

2. Për të përmirësuar organizimin e vendeve të punës në punishtet e ftohta dhe të nxehta, punishten e produkteve të kuzhinës me ngrirje/ftohje të shpejtë, larjen e enëve të tavolinës dhe enëve të kuzhinës, nxjerrjen e produkteve të gatshme, si dhe përshtatjen e tyre me kërkesat. dizajni teknologjik rizhvillimi i dyqanit të nxehtë.

Para rindërtimit, në dyqanin e nxehtë përgatiteshin si pjatat e nxehta ashtu edhe ato të ftohta. Në lidhje me kalimin e mensës në një format të ri, nevojiten punë për ushqime të ftohta dhe ëmbëlsira. Prandaj, pas rindërtimit, është e mundur të organizohet një dyqan i ftohtë në përputhje me SanPiN të rregulluar 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to" temperaturën dhe lagështinë. kushtet (në periudhën e ftohtë 19 -21 ° С, lagështia 60-40%; në periudhën e ngrohtë 20-22 ° С).

Në lidhje me kalimin e mensës në një format të ri, qëllimi i dyqanit të nxehtë do të reduktohet jo vetëm në gatimin në tufa, por edhe në pjatat e porositura, të cilat do të përfshijnë organizimin e një vendi pune shtesë për ndarjen dhe dekorimin e nxehtë. enët dhe ushqimet.

Pas rindërtimit, është gjithashtu e mundur të krijohet një punishte për produkte kulinare të ngrira / të ftohta, ku janë organizuar 4 vende pune: për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit të grirë, për prodhimin e peshkut gjysëm të gatshëm. produkte, për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme bimore, për paketimin dhe ngrirjen e produkteve gjysëm të gatshme në aparate për ftohje intensive dhe ngrirje me goditje.

Larja e enëve të kuzhinës dhe larja e enëve të tavolinës në ndërmarrje shpesh kombinohen në një dhomë, e cila lejohet me një numër të vogël vendesh në sallë. Megjithatë, kushtet e punës janë shumë kufizuese për lavatriçen dhe vendosjen e enëve të pastra. Rizhvillimi i ambienteve lejoi jo vetëm rritjen e zonës së larjes së enëve të tavolinës së kombinuar me larjen e enëve të kuzhinës dhe enëve, por edhe zonimin e linjës së përpunimit.

rikonstruksioni i dhomës së ngrënies

enët e kuzhinës dhe një linjë përpunimi enësh me pajisjet e duhura.

Koha e shërbimit për vizitorët në mensat pa shpërndarës është 20-30 minuta. Nëse ka një mbipopullim vizitorësh, qarkullimi i hapësirës në sallë ulet ndjeshëm, pasi faktori kufizues në servisim është mungesa e produkteve të gatshme në dritare dhe menuja e printuar në një kopje, gjë që e bën të vështirë leximin për të moshuarit. . Studimet e xhiros së vendeve në sallat e mensave rurale kanë treguar se xhiroja ditore është mesatarisht 3-5, d.m.th. gjatë punës zonat e shitjes një vend rrotullohet 3-5 herë, por norma për mensat është 7-9. Kjo xhiro mund të rritet duke instaluar një linjë shpërndarëse në dhomën e ngrënies për të shfaqur të gjitha produktet para syve të vizitorit. Kjo jo vetëm që do të shpejtojë procesin e zgjedhjes së pjatave nga vizitori, duke i shërbyer vizitorit, por edhe do të heqë pjesërisht nevojën për një lexim të gjatë të menusë. Gjatë instalimit të linjës së shpërndarjes, duhet të udhëhiqeni nga drejtimi i lëvizjes së vizitorëve, d.m.th. nga dera e përparme në sallë.

Vizitorët fillimisht marrin tabaka, bukë dhe takëm, pastaj ushqime të ftohta dhe ushqime të lehta nga një dollap në frigorifer. Meqenëse supat janë të kufizuara, nuk ka banak supë. Supat do të shpërndahen përmes një bain-marie universale ose një bain-marie për pjatat kryesore. Llogaritja e vizitorëve do të kryhet përmes modulit të arkës. Sekuenca e rekomanduar për rregullimin e pajisjeve të linjës së shpërndarjes në dhomën e ngrënies-kafe është paraqitur në Fig. 3.

Në mbrëmje (pas orës 17) rekomandohet mbyllja e shpërndarjes për shërbimin e vizitorëve nga kamarierët. Kjo do t'i lejojë kompanisë të rrisë shënimin për ushqimet me porcion, të zhvillojë ngjarje banketesh në një format të ri me një nivel më të lartë shërbimesh kafene.

3. Zbatoni Teknologji moderne prodhimi i produkteve të kuzhinës të ngrira/ftohta të shpejta Juok & SYP përmes blerjes së një ngrirës me goditje dhe makineri paketimi.

Produktet gjysëm të gatshme mund të paketohen në qese të mbyllura me vakum, astar ose film. Metoda e ngrirjes varet nga lloji i produktit. Nëse ngrihet me shumicë në një enë gastro, atëherë paketimi bëhet pas ngrirjes. Nëse produktet gjysëm të gatshme grumbullohen individualisht në një substrat, ngrirja kryhet në një film. Për ngrirje, përdorni një film më të hollë (deri në 80 mikron).

Futja e kësaj teknologjie lejon jo vetëm zgjerimin e gamës së produkteve të prodhuara nga ndërmarrjet, por edhe përdorimin më efikas të lëndëve të para dhe burimeve të punës për shkak të rritjes së jetëgjatësisë së produkteve të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme.

Ftohja në ftohësit me shpërthim mund të kryhet me përdorimin e avullit të kombinuar GN gastronorm bones çeliku inox. Falë standardizimit të përmasave, kontejnerët gastronomikë janë një enë ideale si për ftohje të shpejtë ashtu edhe për përdorim të mëvonshëm në proceset e shkrirjes dhe rigjenerimit në domatet me avull të kombinuar. Kjo e fundit duhet të merret parasysh gjatë përzgjedhjes së ftohësve për prodhim.

Për të organizuar ngjarje masive, për të shitur produkte përmes një dyqani në një kafene-kafe, ata ngrijnë / ftohin produkte gjysëm të gatshme (mish, peshk, etj.) të tilla si entrekote, biftek, hamburger, kotëletë, shkopinj, salsiçe, petë dhe petë; supa të gatshme dhe pjata kryesore, byrekë, produkte buke; ëmbëlsirat, lëngjet, pudingat, pelte etj.

Studimet e teknologjisë Juice & SIN, të kryera në Universitetin Siberian të Kooperativave të Konsumatorit, kanë treguar se jetëgjatësia e produkteve të kuzhinës të ngrira / të ftohta është dyfishuar. Afati i ri i ruajtjes së produkteve nuk duhet të kundërshtojë SanPiN 2.3.2.1324-03 "Kërkesat higjienike për kushtet

përshtatshmërinë dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore”, që do të thotë se duhet të hartohen dokumente teknike përkatëse për produkte të tilla.

4. Krijoni një lloj të ri prodhimi. Në lidhje me ndryshimin e formatit të ndërmarrjes, dhe, në përputhje me rrethanat, shfaqjen e një forme të re shërbimi (nga kamarierët), mensa-kafe duhet të funksionojë sipas një lloji të ri të prodhimit të produkteve të gatshme - në pjesë, për të urdhëroj. Për këtë, pas rikonstruksionit, siç u përmend më herët, duhet të hapen vende pune shtesë.

Zhvillimi i hotelierisë. Para rikonstruksionit, mensa kryente dy lloje të kateringut - brenda dhe jashtë brenda të njëjtit vendbanim duke dërguar produkte të gatshme në ambiente. Pas rindërtimit, krijimit të një punishteje për produkte kulinare të ngrira / të ftohta shpejt, u bë e mundur zhvillimi i llojeve të tjera të tij (dorëzimi në zyra, katering social, me pakicë dhe të tjera), si dhe të zgjerojë gjeografinë (dërgesa në vendbanime më të largëta) të hotelierisë.

Zgjerimi i gamës së pjatave nga lëndët e para vendase me rritje të egër. Në vendbanimet rurale, ka një sasi të madhe të lëndëve të para të rritjes së egër, duke përfshirë fierin, prokurimi i të cilit përdoret gjithashtu nga shoqëritë rajonale të konsumit. Në mensa, fieri i kripur përdorej si pjatë anësore dhe si përbërës në sallata. Për të zgjeruar gamën e pjatave nga / me përdorimin e fierit të kripur për kafenenë, janë krijuar receta dhe karta teknike dhe teknologjike për pjatat e reja: sallatë perimesh, kërpudha mishi, supë me patate, djathë me patate, mish i zier në tenxhere, zrazy, omëletë e mbushur, petulla të mbushura, byrekë të pjekur, veshë me mish, pasta.

konkluzioni

Drejtimet e paraqitura të modernizimit të ndërmarrjeve të hotelierisë publike në zonat rurale (ndryshimi i formatit të tij, kryerja e rindërtimit, zhvillimi i hotelierisë, zgjerimi i gamës së pjatave nga lëndët e para vendase të rritjes së egër, etj.) do të kontribuojnë në krijimin e kushteve socio-ekonomike. për zhvillimin e qëndrueshëm të fshatit.

Bibliografi

1. Dekreti i Qeverisë së Federatës Ruse i datës 15 korrik 2013 Nr. 598 "Për federale programi i synuar“Zhvillimi i qëndrueshëm i zonave rurale për 2014-2017 dhe për periudhën deri në vitin 2020” [Burimi Elektronik]. - Mënyra e hyrjes: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК deklaratë.

2. Analiza dhe perspektivat e zhvillimit të tregut të hotelierisë publike në kushtet rajonale / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko et al. // Teknika dhe teknologjia e prodhimit të ushqimit. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Rreth konceptit të zhvillimit të bashkëpunimit në fshat për periudhën deri në vitin 2020 / R. Yanbykh // Zhvillimi ekonomik i Rusisë. - maj-qershor 2013. - T. 20. - Nr. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Projektimi i objekteve hotelierike / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 f.

5. Regjistrimi i popullsisë gjithë-ruse 2010. Popullsia e vendbanimeve urbane dhe rurale të Territorit Krasnoyarsk [Burimi Elektronik]. - Mënyra e hyrjes: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to [Burimi elektronik]. - Mënyra e hyrjes: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore [Burimi elektronik]. - Mënyra e hyrjes: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

TENDET E MODERNIZIMIT TË NDËRMARRJEVE TË INDUSTRISË TË SHËRBIMIT USHQIMOR NË FSHD

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Universiteti Siberian i Bashkëpunimit të Konsumatorit, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusi

* e-mail: [email i mbrojtur]

Marrë: 27.03.2015 Pranuar: 10.04.2015

Industria e shërbimeve ushqimore luan një rol të rëndësishëm socio-ekonomik në zhvillimin e shoqërisë dhe synon plotësimin e nevojave materiale dhe të tjera të popullatës së shërbyer. Detyra kryesore e ndërmarrjeve të shërbimit ushqimor është përmirësimi i cilësisë së ushqimit dhe shërbimeve. Kjo detyrë mund të përmbushet me kusht që të kryhet kontrolli i të gjithë faktorëve teknikë, administrativë dhe njerëzorë që ndikojnë në cilësinë dhe sigurinë e ushqimeve. Zgjidhja e këtij problemi është veçanërisht e rëndësishme për zonat rurale për shkak të largësisë së kompanive ushqimore nga qendrat e mëdha industriale, personelit të pamjaftueshëm, të ardhurave të ulëta etj. Qëllimi i kësaj pune është zhvillimi i drejtimeve të modernizimit të ndërmarrjeve të shërbimit ushqimor, të vendosura larg qendrave industriale. Objekti i hulumtimit është një ndërmarrje e shërbimit ushqimor në fshat. Pozicionet teorike janë analizuar me metodat e sistemimit, simulimit, krahasimit dhe përgjithësimit. Me shembullin e një ndërmarrjeje të veçantë të shërbimit ushqimor të kooperativave të konsumatorit janë shqyrtuar problemet e modernizimit të saj për të përmirësuar efikasitetin dhe për të rritur komoditetin. Tregohen veçoritë e modifikimeve të formatit të ndërmarrjes, rindërtimi, hotelieria dhe asortimenti i saj. Aktivitetet e propozuara u zhvilluan në përputhje me programet federale për zhvillimin e qëndrueshëm të zonave rurale, teknologjitë moderne të prodhimit dhe shërbimeve, furnizimin me produkte cilësore të gatshme të industrisë së shërbimeve ushqimore për konsumatorët. Rëndësia praktike e punës është zhvillimi i projektit të rindërtimit të një mense me rregullimin e pajisjeve teknologjike dhe zgjerimin e asortimentit të ushqimeve të gatuara për shkak të pjatave të reja nga lëndët e para bimore lokale të përfshira në menu.

Industria e shërbimeve ushqimore, fshati, teknologjitë e reja të prodhimit dhe shërbimit._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. Nr. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". E disponueshme në: http // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (qasur më 16 mars 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regjionale "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, fq. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. ... Jekonomic news razvitie Rossii, maj-qershor 2013, vëll. 20, nr. 5, fq. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskë, KolosS, 2007.247 f.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. E disponueshme në: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstatsus_andres/center. / census / nacional_census_2010 / (qasur më 16 mars 2015).