Măsuri pentru îmbunătățirea activităților de marketing ale Recordstyle JSC și evaluarea eficacității acestora. Piața restaurantelor din Rusia Analiza de ansamblu a industriei a dezvoltării afacerii restaurantelor

Descriere

Potrivit estimărilor BusinesStat, în 2014-2018 numărul vizitelor la restaurante și cafenele din Rusia a crescut cu 7,4%: de la 2.475,3 milioane în 2014 la 2.658,6 milioane în 2018. În 2015-2016, când veniturile reale ale populației au scăzut, indicatorul a scăzut cu 1,7%, respectiv 0,6%. În 2017, afacerea cu restaurante a răspuns la începutul stabilizării economiei țării și pentru prima dată din 2014 a înregistrat o creștere, care s-a ridicat la 3%. În 2018, Rusia a găzduit Cupa Mondială FIFA, care a servit ca un motor suplimentar pentru creșterea vizitelor la restaurante și cafenele cu 6,7%.

După Cupa Mondială, s-a produs o corecție a pieței: în 2019, numărul vizitelor la cafenele și restaurante a scăzut cu 2,5% față de anul precedent. Cifra va fi de 2.592,9 milioane de vizite, ceea ce este însă mai mare decât nivelul din 2017. În perioada 2020-2023, având în vedere stagnarea economiei țării, creșterea anuală a numărului de vizite la restaurante și cafenele nu va depăși 2% . Totodată, creșterea indicatorului va fi asigurată în principal datorită serviciilor de restaurante și cafenele de format democratic - Fast Food și Fast Casual.

În Rusia, cel mai mare număr de vizite - 75,7% - sunt către unitățile de Fast Food, ceea ce se datorează verificărilor reduse și vitezei de serviciu. Extinderea rețelelor de francize de restaurante și cafenele din segmentul Fast Food le face accesibile populației atât din punct de vedere al costului vizitei, cât și al amplasării teritoriale. Ponderea sectoarelor Fast Casual, Casual Dining și Fine Dining în numărul total de vizite la restaurante și cafenele în 2018 a fost de 15,9%, 6,9% și, respectiv, 1,5%.

„Analiza pieței serviciilor de restaurante și cafenele din Rusia în 2014-2018, prognoză pentru 2019-2023” include cele mai importante date necesare pentru a înțelege condițiile actuale ale pieței și pentru a evalua perspectivele de dezvoltare a pieței. Analiza oferă statistici despre restaurante și cafenele, personal, vizitatori, controale medii, volume fizice și valorice ale pieței, indicatori financiari și de investiții ai industriei și profiluri ale întreprinderilor din industrie.

Datele din revizuire sunt detaliate pe sectorul de piață:

• Fast food
• Rapid Casual
• Meniu casual
• Dining rafinat

Revizuirea oferă evaluări pentru întreprinderile din industria „Activități de restaurante și cafenele”. Evaluările se bazează pe persoane juridice individuale. În plus, sunt oferite profiluri detaliate ale zece companii de top din industrie. Evaluările și profilurile iau în considerare entitati legale, informații despre care sunt conținute în bazele de date Serviciul federal statistici de stat.

Revizuirea oferă informații detaliate în funcție de regiune a țării.

Sursele de informații pentru evaluare au fost agențiile guvernamentale și organizațiile de cercetare relevante:

• Serviciul Federal de Stat de Statistică al Federației Ruse (Rosstat)
• minister dezvoltare economică RF
• Ministerul de Finanțe al Federației Ruse
• Institutul de Probleme Socio-Economice ale Populaţiei RAS

Extinde

METODOLOGIA DE PREGĂTIRE A REVIZIILOR PIEȚEI RUSE

STAREA ECONOMIEI RUSE

Parametrii de bază ai economiei ruse

Rezultatele aderării Rusiei la Uniunea Vamală

Rezultatele aderării Rusiei la OMC

Perspective pentru afacerile rusești

INFRASTRUCTURA INDUSTRIELOR

Întreprinderi

Suprafața holului și numărul locurilor de serviciu

Personal

• Tabelul 22. Evaluarea lanțurilor de restaurante în funcție de numărul de filiale, Federația Rusă, 2018

• Tabelul 23. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de venitul (net) din vânzări, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)
• Tabelul 24. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de profitul vânzărilor, Federația Rusă, 2017 (milioane RUB)
• Tabelul 25. Evaluarea întreprinderilor din industrie pe active fixe, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)
• Tabelul 26. Evaluarea întreprinderilor din industrie în funcție de costul mărfurilor, produselor, lucrărilor, serviciilor vândute, Federația Rusă, 2017 (milioane de ruble)

VIZITATORI

Numărul de vizitatori

Numărul mediu de vizite

Costuri medii anuale

NUMĂR DE VIZITE

Numărul de vizite

Sectoarele de piață

VALOAREA VÂNZĂRILOR

Valoarea vânzărilor

Sectoarele de piață

Cifra de afaceri Catering

Rezultatele financiare ale industriei

Atractivitatea industriei pentru investiții

VERIFICARE MEDIE

Cec mediu

Preturi de baza pentru catering

PROFILELE FIRMELOR LEADER DIN INDUSTRIE

McDonald's LLC

• Managementul întreprinderii

Burger Rus SRL

• Date de înregistrare a companiei
• Managementul întreprinderii
• Principalii participanți ai întreprinderii
• Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
• Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
• De bază indicatori financiari activitatea întreprinderii

Restaurante Yam Rusia LLC

• Date de înregistrare a companiei
• Managementul întreprinderii
• Principalii participanți ai întreprinderii
• Filialele organizației
• Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
• Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
• Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

CJSC „Moscova-McDonald’s”

• Date de înregistrare a companiei
• Managementul întreprinderii
• Principalii acționari ai întreprinderii
• Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
• Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
• Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

Amrest LLC

• Date de înregistrare a companiei
• Managementul întreprinderii
• Principalii participanți ai întreprinderii
• Filialele organizației
• Bilanțul unei întreprinderi conform formularului nr. 1
• Declarația de profit și pierdere a întreprinderii conform formularului nr. 2
• Principalii indicatori financiari ai întreprinderii

Extinde

Tabelul 1. PIB nominal și real, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble)

Tabelul 2. PIB real și indicele PIB real, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble, %)

Tabel 3. Investiții în capital fix din toate sursele de finanțare, Federația Rusă, 2014-2023 (trilioane de ruble, %)

Tabelul 4. Export și import, sold balanță comercială, Federația Rusă, 2014-2023 (miliard de dolari)

Tabelul 5. Cursul de schimb anual mediu al dolarului la rublă, Federația Rusă, 2014-2023 (rulă pe dolar, %)

Tabelul 6. Indicele prețurilor de consum (inflație) și indicele prețurilor pt alimente, Federația Rusă, 2014-2023 (% din anul precedent)

Tabelul 7. Populația, inclusiv migranții, Federația Rusă, 2014-2023 (milioane de persoane)

Tabel 8. Venitul real disponibil al populației, Federația Rusă, 2014-2023 (% din anul precedent)

Tabelul 9. Numărul de restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii)

Tabelul 10. Numărul de restaurante și cafenele în funcție de tipul de proprietate, Federația Rusă, 2018 (mii)

Tabelul 11. Numărul de restaurante și cafenele pe regiuni din Federația Rusă, 2014-2018

Tabelul 12. Zona sălilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2014-2018 (mii m2)

Tabelul 13. Suprafața medie a sălii a unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (m2)

Tabelul 14. Suprafața medie a sălii a unui restaurant sau cafenea în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (m2)

Tabelul 15. Numărul de locuri de servicii pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de locuri)

Tabelul 16. Numărul mediu de locuri de serviciu pe restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (locuri)

Tabelul 17. Numărul mediu de locații de servicii per restaurant sau cafenea în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (locuri)

Tabelul 18. Resursele de muncă ale întreprinderilor din industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de persoane)

Tabelul 19. Resursele de muncă ale întreprinderilor din industrie pe regiuni ale Federației Ruse, 2014-2018 (persoane)

Tabelul 20. Fondul de salarizare și salariul mediu al unui angajat al întreprinderilor din industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble, mii de ruble pe an)

Tabelul 21. Salariul mediu al unui angajat al întreprinderilor din industrie pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (mii de ruble pe an)

Tabelul 27. Numărul de vizitatori la restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de persoane)

Tabelul 28. Prognoza numărului de vizitatori la restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de persoane)

Tabel 29. Număr mediu de vizite per consumator, Federația Rusă, 2014-2018 (vizite pe an)

Tabelul 30. Prognoza numărului mediu de vizite per consumator, Federația Rusă, 2019-2023 (vizite pe an)

Tabelul 31. Costurile medii anuale ale consumatorilor pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2014-2018 (mii de ruble pe an)

Tabelul 32. Prognoza costurilor medii anuale ale consumatorilor pentru restaurante și cafenele, Federația Rusă, 2019-2023 (mii de ruble pe an)

Tabel 33. Număr de vizite, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de vizite)

Tabel 34. Prognoza numărului de vizite, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de vizite)

Tabel 35. Numărul de vizite pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de vizite)

Tabel 36. Prognoza numărului de vizite pe sectorul de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2019-2023 (milioane de vizite)

Tabelul 37. Valoarea vânzărilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabelul 38. Prognoza valorii vânzărilor restaurantelor și cafenelelor, Federația Rusă, 2019-2023 (miliard de ruble)

Tabel 39. Valoarea vânzărilor restaurantelor și cafenelelor pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 40. Prognoza valorii vânzărilor restaurantelor și cafenelelor pe sectoare de piață: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Federația Rusă, 2019-2023 (miliard de ruble)

Tabel 41. Cifra de afaceri în alimentația publică, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabelul 42. Cifra de afaceri în alimentația publică pe regiuni ale Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 43. Venituri (net) din vânzări, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 44. Venituri (net) din vânzările din industrie pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 45. Cheltuieli de vânzare și administrare, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard RUB)

Tabelul 46. Cheltuieli de vânzare și administrare pe regiuni ale Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 47. Costul produsului, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 48. Costul produsului pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 49. Profit brut din vânzări, Federația Rusă, 2014-2018 (miliard de ruble)

Tabel 50. Profit brut pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 51. Indicatori ai atractivității investiționale a industriei, Federația Rusă, 2014-2018

Tabel 52. Structura investițiilor în industrie, Federația Rusă, 2014-2018 (milioane de ruble)

Tabel 53. Factură medie pentru vizitarea unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2014-2018 (frec)

Tabel 54. Prognoza facturii medii pentru vizitarea unui restaurant sau cafenea, Federația Rusă, 2019-2023 (frec)

Tabelul 55. Prețuri medii pentru serviciile de catering de bază, după tip, Federația Rusă, 2014-2018 (rub)

Tabelul 56. Prețul mediu al cafelei în organizațiile de servicii rapide, în funcție de regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub)

Tabelul 57. Prețul mediu al prânzului într-un restaurant în timpul zilei, pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub/persoană)

Tabelul 58. Prețul mediu al prânzului într-o cantină, cafenea, snack bar (cu excepția cantinelor din organizații), pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (rub/persoană)

Tabel 59. Prețul mediu al unei cine personalizate într-un restaurant, inclusiv băuturi alcoolice, pe regiune a Federației Ruse, 2014-2018 (RUB/persoană)

Mai aproape de mase

Comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o creștere, deși mică. Cifra de afaceri a alimentației publice din Rusia în ultimul 2016, în ciuda crizei, a depășit 1.200 de miliarde de ruble, potrivit Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat.

Fast-food-ul a înregistrat o creștere vizibilă. Între mai 2015 și mai 2016, 408 de noi lanțuri de restaurante s-au deschis în Rusia fast food. O tendință pozitivă a fost remarcată încă din 2015, când cifra era de +5,2%. În regiunea Moscovei, cifra de afaceri a lanțurilor de fast-food a crescut conform CBRE, pentru lanțurile individuale creșterea a fost de peste 10%.

„Cu toate acestea, creșterea a fost în principal în fast-food-ul abia în 2016. Restaurantele cu preț mediu au înregistrat o scădere de până la 11%. Din cauza scăderii veniturilor reale, mulți ruși au preferat localurile democratice restaurantelor din segmentul mediu și înalt. Reducerea nișei a fost facilitată și de trecerea la produsele locale, ajustările meniului și creșterea costurilor cu alimentele”, explică Rodion Eroshek, co-fondatorul companiei de automatizări pentru cafenele, restaurante și magazine Poster.

Piața restaurantelor este încă în experiență vremuri mai bune, dar deja s-a stabilizat mai mult sau mai puțin și s-a adaptat la condițiile crizei. Pe piață au rămas doar acele unități care au întâlnit consumatorul la jumătatea drumului și au încercat să furnizeze produs de calitate la un pret mai mic. Adică cei care au realizat nevoia de a se adapta consumatorului

Serghei Mironov, fondatorul agenției de consultanță RestConsult și al lanțului de restaurante Myaso&Fish:

Redistribuirea clientelei în favoarea unui catering mai accesibil a fost resimțită de giganți precum KFC, Burger King și McDonald’s, care continuă să deschidă noi puncte de vânzare în toată Rusia. Restauratorii ruși, la rândul lor, explorează noi locații și noi nișe. Multe unități conceptuale, inclusiv cele premium, apar în mari complexe comerciale și de divertisment.

În urmă cu doar câțiva ani, centrele comerciale nu erau deloc percepute ca locații pentru concepte de restaurante de calitate, dar acum numărul de exemple este în creștere. Potrivit CBRE, ponderea restaurantelor și cafenelelor din centrele comerciale și de divertisment rusești s-a dublat deja în 2015-2016 și se înregistrează o deplasare de la restaurantele obișnuite în favoarea noilor formate care se așteaptă să crească în 2017. „Restaurantele din mall-urile sunt mai degrabă una dintre manifestările diversificării afacerilor, care, la rândul său, se datorează în mare măsură rolului tot mai mare al centrelor comerciale ca centre de stil de viață, ca zone ale comunității urbane unde oamenii vin să se distreze”, analiștii de la subliniază agenția CBRE.

Are un gust mai bun acasă

De anul trecut, comandarea de mâncare la restaurant la domiciliu a devenit mult mai frecventă. Schimbarea modelului de consum a fost facilitată de condițiile economice actuale, când clientul nu vrea să renunțe la mâncarea de restaurant de calitate, dar nici nu vrea să plătească în plus.

Cu toate acestea, nișa rămâne slab dezvoltată și asta o face și mai promițătoare. În prezent, doar 47% dintre lanțuri oferă servicii de livrare, în timp ce în 2015 ponderea alimentelor la pachet a reprezentat 18% din cifra totală de afaceri a pieței de catering. Cafenelele se confruntă cu un interes crescut pentru vânzările la pachet. Pe parcursul anului, volumul comenzilor „to-go” a crescut cu 35%, iar în primul trimestru al anului 2016 a reprezentat deja 23% din vânzări.
Cu toate acestea, ponderea cheltuielilor în Rusia în ansamblu pentru mâncarea în oraș rămâne la un nivel scăzut și se ridică la doar 3,6% pentru comparație, la Moscova această cifră este de patru ori mai mare.

În ultimii trei ani, în Rusia, potrivit Poster, interesul pentru livrarea alimentelor la domiciliu a crescut cu 2-3%

„Ghid de această tendință, în 2016 am dezvoltat un plus la funcționalitatea noastră principală POSTER SHOP - acum clienții noștri vor putea deschide un magazin online, meniul restaurantului și prețurile curente se vor încărca automat, iar crearea unui site frumos și funcțional va nu ia mai mult de 15 minute,” - spune Rodion Eroshek. „Chiar și cu o zonă de livrare a unui restaurant în zonele din apropiere, puteți crește vânzările prin intermediul site-ului web cu 10-15%.” Servicii similare(crearea rapidă a unui magazin de livrări online) facilitează intrarea pe piața livrărilor, deși, bineînțeles, acest lucru nu elimină nevoia de a angaja curieri și de a închiria mașini. Totuși, acest lucru este încă mai profitabil decât contractele cu servicii de livrare, care pot lua până la 40% din costul comenzii.

Aer ieftin și proaspăt

În urma cafenelelor, unitățile de mâncare stradală prind viață. Dacă în 2015 cifra de afaceri mâncare de stradă a înregistrat o scădere de 5,5%, apoi în 2016 cifra a scăzut la 3,7%, ceea ce indică o restabilire treptată a nișei. Cafenelele de stradă în formatul de mâncare concurează cu restaurantele la prețuri accesibile care oferă o varietate de prânzuri și meniuri combinate, precum și cu unitățile de fast-food din centre de cumparaturi.

În general, în 2016, cursul spre democratizarea pieței alimentației publice a fost în sfârșit consolidat. Doar în primul trimestru al anului 2016 ponderea fast-food-urilor, a street-food-urilor și a cantinelor în cifra de afaceri totală a pieței de alimentație publică a crescut la 39%, în timp ce cu un an mai devreme era de 37,6%. Potrivit Colliers, doar în primele 9 luni ale anului 2016, peste 130 de cafenele, restaurante, baruri și unități de mâncare stradală au fost deschise în piața de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg. Brandurile care nu fac parte din lanț au reprezentat până la 80% din noile deschideri.

Experții notează că consumatorii devin din ce în ce mai sofisticați în ceea ce privește nevoile lor, ceea ce duce la o creștere a popularității unor formate precum mâncarea stradală, barurile gastro și restaurantele care servesc preparate din bucătăria națională.

Pe lângă răspândirea masivă a unităților de transport, s-au dezvoltat formate de graniță: magazine culinare, magazine alimentare și magazine de produse alimentare gata de consumat. „A existat un al treilea val de popularitate în cafenele precum Doubleby, care sunt complet „diferite” și diferite de unități precum Shokoladnitsa și Coffeemania, așa că își atrag în mod activ oaspeții. Tendința burgerului continuă să crească, ceea ce indică faptul că oaspeții preferă restaurantele dintr-un segment mai accesibil. Dacă vorbim despre unele tendințe, putem observa că restaurantele care servesc bucătărie pan-asiatică au început să se deschidă destul de activ. Dar nu se poate spune că moda pentru această bucătărie este oarecum legată de factori economici sau de altă natură în industria restaurantelor. Aceasta este o tendință care a apărut de la sine și destul de brusc și, la fel de brusc, poate dispărea”, comentează Serghei Mironov.

O altă tendință este mâncarea ecologică. Anul viitor, millenialii sunt exact publicul pe care îl vor viza majoritatea unităților. Și pentru ei, probleme de mediu, o atitudine umană față de frații noștri mai mici și producție fără deșeuri Atunci când alegeți un restaurant, nu mai puțin importante sunt gustul și costul preparatului.

„În general, accentul pus pe hrana sănătoasă este o tendință globală asociată cu degradarea mediului și urbanizarea. Chiar și fast-food-ul se concentrează pe produse ecologice: mâncărurile preparate fără aditivi, ingrediente artificiale și antibiotice apar din ce în ce mai mult în meniurile operatorilor de masă cunoscuți”, notează Eroshek.

Pleacă din Moscova

Revigorarea pieței a avut loc, printre altele, datorită extinderii afacerii de rețea. În doar un an, în țară s-au deschis 408 noi unități de fast-food. Acest lucru a fost facilitat de încrederea oamenilor de afaceri în formatul ales și francizele ieftine.

Restaurantele din segmentul de preț mediu, dimpotrivă, s-au închis mai des. Brandurile care au părăsit piața rusă au fost înlocuite cu trei noi jucători străini - pizzeriile italiene Aliche Pizza și Scrocchiarella, care funcționează în format free flow, precum și cafeneaua irlandeză The Bagel Bar, care s-a deschis la Moscova în regim de franciză.

Interesant este că capitala încetează treptat să mai fie un centru de atracție pentru lanțurile de catering: din mai 2015 până în mai 2016 aici s-au închis aproximativ 150, iar aproximativ 79 de unități de lanț s-au deschis. În același timp, regiunea Moscova demonstrează o dinamică pozitivă - aici, în aceeași perioadă, au fost deschise 172 de noi unități și nici măcar una nu a fost închisă.

Actorii majori se concentrează pe extinderea în regiuni și țări învecinate. Antreprenorii începători, la rândul lor, sunt dispuși să cumpere soluții gata făcute, pe bună dreptate considerând aceasta investiția cel mai puțin riscantă. Potrivit analiștilor RBC, atenția, pe de o parte, se îndreaptă către orașele submilionare cu o populație de la 700 mii până la un milion de oameni, unde prezența rețelelor nu este atât de mare, dar este nevoie de ele. Din cauza depărtării sau a climei aspre, districtele Nenets, Chukotka și Khanty-Mansiysk nu au intrat încă în câmpul vizual al rețelelor rusești și străine.

In orice caz, companiile rusești Ei au în vedere opțiuni pentru a intra în alte țări. Unii operatori sunt deja reprezentați în țările europene, China, Taiwan, Marea Britanie și Mongolia. Anul trecut, lanțul de cafea Stolle a intrat pentru prima dată pe piața din SUA, deschizând două unități sub brandul său în New York.

Viitorul este tehnologia

Ajutând restauratorii ruși să-și facă viața de zi cu zi mult mai ușoară solutii tehnologice. Pentru optimizarea proceselor de lucru, compania folosește diverse programe automatizate de contabilitate, pentru consumatorii finali - aplicatii mobileși meniuri electronice.

La 1 iulie 2016 a intrat în vigoare Legea federală 54, care obligă toate comerțul cu amănuntul prizeînregistrează informații despre alcool vândut în Sistemul Informațional Unificat de Stat de la 1 ianuarie 2017, barurile, cafenelele și restaurantele care vând alcool intră sub incidența legii; Unitățile mici au fost destul de flexibile în trecerea la casele de marcat cloud, deoarece astfel de echipamente s-au dovedit a fi mai simple și mai ieftine decât cele staționare. În plus, cei care au ținut înregistrări „pe genunchi” vor trebui cel mai probabil să treacă la sisteme automatizateținând cont de colectarea mai convenabilă a datelor în autoritățile fiscale. Cu toate acestea, înăsprirea legislației îi va ajuta pe restauratori să acorde atenție altor procese din afaceri care nu sunt reglementate de stat - achiziții, inventariere.

Cei care instalează astăzi case de marcat cloud și sisteme automatizate de contabilitate înțeleg că, pe lângă raportare, au posibilitatea de a îmbunătăți procesele - achiziții, timpul de service, reduce risipa, astfel încât datorită controlului circulației alcoolului, multe unități vor îmbunătăți alte procese de afaceri. .

Experții notează că, în general, piața restaurantelor este în curs de recuperare. Potrivit CBRE, ponderea totală a cheltuielilor rușilor pentru mesele în oraș este de doar 11%, în timp ce americanii cheltuiesc aproximativ 47% din bugetul lor pentru mâncare pe restaurante și cafenele, ceea ce înseamnă că există loc de creștere. Principalii catalizatori vor fi restabilirea încrederii consumatorilor, creșterea veniturilor rușilor, precum și creșterea ritmului de viață al populației, „impunând” cultura mesei în oraș. Potrivit experților, 2017 va avea o creștere puternică, iar redresarea completă va avea loc în 2018.

Piața restaurantelor din Rusia va crește încet, unitățile care se concentrează doar pe alcool suferă cel mai mult în timpul crizei - acestea sunt baruri, restaurantele mari cresc încet pe parcursul anului, numărul unităților crește cu 4-5%, mâncarea stradală, Camioanele cu alimente și cafenelele sunt în cea mai favorabilă poziție - oamenii sunt gata să economisească la alimente, dar beau o ceașcă de cafea și își iau mintea de la problemele cotidiene. Prezența la cafenele a crescut cu 2-3% anul acesta, acesta este un indicator bun

Rodion Eroshek, co-fondator al companiei de automatizare a cafenelelor, restaurantelor și magazinelor Poster

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Istoria industriei de servicii. Evaluarea concurenței și cercetarea pieței piata moderna servicii de alimentație publică. Etapele formării, perspectivele de dezvoltare și funcțiile afacerii de restaurante din Rusia. Organizarea unui restaurant cu bucatarie frantuzeasca „Le Honor”.

lucru curs, adăugat 05/01/2009


Rolul publicității în complexul de comunicații de marketing al afacerii restaurantelor. Analiza pietei restaurantelor servicii de publicitateîn teritoriul Khabarovsk. Studiu activitati de publicitate restaurantul "Ali" Dezvoltarea unei campanii de publicitate eficiente pentru un restaurant.

teză, adăugată 21.03.2012


Caracteristicile generale ale afacerii de restaurante. Factori de care depinde munca eficienta restaurant. Licențiere, publicitate, siguranța serviciilor de restaurant. Criterii de alegere a locației unui restaurant. Conceptul și caracteristicile muncii folosind exemplul „ShelestoFF”.

rezumat, adăugat 17.02.2009


Cercetare de piata. Cercetare generală de piață. Cercetarea segmentelor de piata. Cercetarea concurenților. Strategia de marketing. Plan strategic marketing. Plan de marketing. Promovarea produsului. Organizarea companiei de vanzari si publicitate.

lucrare de curs, adăugată 02/05/2004


Scopuri, obiective și rolul dezvoltării conceptului de business restaurant. O marcă înregistrată ca unul dintre mecanismele de creare a unui concept pentru dezvoltarea unei afaceri de restaurant. Conceptul de dezvoltare „food court” în centrele comerciale, rolul lor și importanța dezvoltării sale în Vladivostok.

lucrare curs, adaugat 24.02.2011


Condiții pentru formarea, caracteristicile și problemele afacerii de restaurante în țările CSI (Rusia, Belarus, Kazahstan). Inovații planificate în domeniul restaurantelor din țări, concentrându-se pe experiența țărilor străine. Utilizarea instrumentelor de publicitate.

rezumat, adăugat 12.03.2014


Caracteristicile marketingului în sectorul serviciilor. Practica promovării de marketing a micilor afaceri de restaurante folosind exemplul restaurantului Durum-Durum. Analiza principalelor tendințe în marketingul restaurantelor, dezvoltarea rețelelor sociale și schimbările în comportamentul consumatorilor.

teză, adăugată 30.11.2016


Esență cercetare de marketing. Tendințe în dezvoltarea afacerii restaurantelor în Rusia și în străinătate. Caracteristicile organizatorice ale restaurantului „Gussar”. Analiza activitatilor financiare si economice ale intreprinderii. Cercetare publicul țintă restaurant.

teză, adăugată 16.06.2014

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

RAPORT

pe tema: „Privire de ansamblu asupra sectorului de afaceri al restaurantelor”. Personalul din industrie pentru 2005"

Introducere

1. Prezentare generală a restaurantelor și a industriei de catering din Moscova

2. Analiza de piata a pietei muncii in industria restaurantelor si cateringului

Concluzie

Introducere

Afacerea restaurantelor din Rusia a început cu cooperative. Organizatorii micilor cafenele au fost primii care au încercat să hrănească oamenilor cu mâncare gustoasă. Gătitul de casă pe care l-au oferit a fost un pas uriaș înainte față de meniul tradițional sovietic (borș, Olivier, găluște), deși totul a fost făcut la un nivel de cooperare mai puțin profesional.

Un restaurant este o unitate care produce și oferă alimente clienților pentru a satisface nevoile gastronomice. Scopul economic al acestui tip de activitate este realizarea de profit.

În prezent, în întreaga lume funcționează milioane de restaurante mari, medii și mici, dintre care doar la Paris sunt peste 14 mii, în New York - mai mult de 17 mii la Moscova, conform Breaslei Restauratorilor din Moscova (MGR ), există acum aproximativ 2,4 mii de restaurante, adică de trei până la patru ori mai puțin decât în ​​Budapesta și Praga și de opt până la nouă ori mai puțin decât în ​​Paris, cu venituri comparabile și dimensiunea clasei de mijloc.

Deci, ce sunt restaurantele moderne? Ele pot fi clasificate în funcție de locație, segment de public, clasă și tip de mâncare și serviciu. Principalele tipuri de restaurante sunt:

Restaurante din oraș . Situate în orașe, fie oferă o gamă variată de feluri de mâncare, fie sunt specializate în furnizarea de prânz și/sau cină; Aceștia funcționează la ore fixe și au o clientelă mare.

Restaurante cu autoservire . Acest tip de restaurant este asociat cu servirea rapidă la ghișeu și relativ preturi mici din cauza faptului că nu asigură serviciul de ospătar la mese. Sunt situate în zone de afaceri, centrale, iar clienții lor sunt oameni care au puțin timp să mănânce. Astfel de restaurante au un aspect special, mobilier, sunt special decorate și pictate. A apărut pentru prima dată în America.

Restaurante din gară . Acestea sunt situate la căi ferate, stații de autobuz și aeroporturi și funcționează non-stop. Nu au un meniu foarte variat și un serviciu destul de rapid.

Vagoane restaurante . Disponibil în principal pe trenuri de lungă distanță. Orele de deschidere sunt limitate.

Restaurante pe nave . Există diferite clase în funcție de clasa în care călătoresc pasagerii. Ei lucrează la anumite ore. Pot fi, de asemenea, restaurante cu autoservire.

Restaurante pentru turiştii cu motor . Un alt tip de restaurant american. Conceput pentru cei care nu vor să coboare din mașină. Situat în apropiere de autostrăzi sau parcări mari. Pentru a economisi timp, clienții sunt serviți direct în mașină de ospătari.

Restaurante vegetariene . Principalele produse de aici sunt legumele; fara carne sau peste. Acest tip de restaurant a apărut ca urmare a segmentării pieței pe măsură ce nevoile populației s-au schimbat.

Achizitie . Se pot număra printre acele restaurante în care pregătirea mâncărurilor nu durează mult. Băuturi pot fi, de asemenea, servite vizitatorilor. De obicei, există cel puțin un fel de mâncare la serviciu.

Restaurante etnice . Dezvoltarea industriei restaurantelor etnice este indisolubil legată de turism, emigrare și acoperire largă în presa culturală și jurnalistică a diferitelor bucătării ale lumii, atrăgând atât prin originalitatea și diversitatea lor, cât și prin angajamentul față de produse naturale și prietenoase cu mediul. Majoritatea bucătăriilor naționale atrag oamenii moderni datorită faptului că alimentele consumate de popoare de secole tari diferite, este sănătos, bogat în fibre, sărac în zaharuri și ingrediente artificiale. De regulă, restaurantele etnice sunt specializate într-un tip sau altul bucataria nationala- chineză, japoneză, argentiniană etc.

Restaurantele hotelului.

De asemenea, este posibil să se distingă o altă clasificare, mai generală, și anume, în funcție de nivelul de serviciu (în regimul sovietic, luând în considerare acești indicatori, a rezultat așa-numitele „categorii de marjă”; analogul străin al unei astfel de clasificări este numărul de „stele” atribuite unui anumit restaurant).

Evaluarea cu stele este un indicator agregat derivat pe baza unor factori precum locația, nivelul prețului, profesionalismul serviciului, numărul de chelneri pentru un anumit număr de locuri, prezența unor servicii suplimentare - un sistem bun de aer condiționat, prezența unui parcare etc.

Cel mai prestigios însemn din afaceri cu restaurante- Trei stele. Este premiat de experții gastronomici ai celebrului ghid Michelin. La fiecare șase luni, toate unitățile de trei stele sunt supuse unor inspecții stricte și își pierd stelele dacă experții detectează cea mai mică abatere de la standardul de aur al haute cuisine.

În plus, este convențional acceptată împărțirea restaurantelor în restaurante „la modă” (costul cinei de persoană depășește 100 USD), restaurante „de clasă de mijloc” (costul cinei de persoană este de 30 USD - 40 USD) și restaurante „fast-food”.

Potrivit Guvernului de la Moscova, în 2004, în oraș funcționau 9.000 de unități de alimentație publică, ceea ce este cu 30% mai mare decât numărul din 2003. Pentru a-și forma o opinie cu privire la starea afacerii restaurantelor și a industriei de catering, diferite structuri efectuează cercetări pentru a determina dinamica industriei.

1. Privire de ansamblu asupra afacerii de restaurante și sectorului de catering al capitalei

În ultimii 2 ani, industria de restaurante și catering din Moscova a cunoscut o fază de creștere rapidă. Pentru primul trimestru al anului 2005 Cifra de afaceri a alimentației publice a fost de 15,6 miliarde de ruble, depășind astfel cu 140,6% volumul perioadei corespunzătoare a anului precedent în prețuri reale, la prețuri comparabile creșterea a fost de 20,4% (2004 - 1,2%).

Cifra de afaceri comercială a întreprinderilor de alimentație publică din capitală 2002-2005.

piața oportunistă a afacerilor de restaurante

Masa. numarul 1

După cum se poate observa din Fig. Nr. 1, cifra de afaceri din alimentația publică este supusă fluctuațiilor sezoniere. După sărbătorile de Anul Nou, cifra de afaceri la restaurante scade, dar doar ușor, scăderea este de aproximativ 12-15%. În perioada februarie - iulie se înregistrează o creștere a cifrei de afaceri, în august aceasta va fi înlocuită cu un scurt declin (majoritatea moscoviților pleacă din Moscova în vacanță în această perioadă, iar sălile cafenelelor și restaurantelor devin goale). Apoi, în septembrie crește cu 10% și există o creștere mică (în medie 5%), dar constantă până la sărbătorile de Anul Nou, când afacerea cu restaurante aduce cel mai mare venit datorită sărbătorilor corporative.

Distribuția cifrei de afaceri între districtele administrative în ultimii 4 ani a rămas practic neschimbată: primul loc este ocupat ferm de Districtul Administrativ Central - reprezintă 67% din cifra de afaceri, pe locul doi se află Districtul Sud - 14% (ponderea acestuia). cifra totală de afaceri crește în medie cu 1% pe an), urmate de raioanele de Nord și de Vest, cu 5% fiecare.

Orez. nr 2. Distribuția cifrei de afaceri în alimentația publică la Moscova între districtele administrative. 2004

Cel mai probabil, cifra de afaceri în creștere rapidă a acestei industrii va continua să contribuie la creșterea numărului de întreprinderi de alimentație publică și la afluxul de investiții. La urma urmei, astăzi potențialul de piață este mare, Moscova nu va ajunge din urmă cu capitalurile mondiale în ceea ce privește densitatea întreprinderilor de restaurante, acest lucru se va întâmpla nu mai devreme de 2010.

S-au produs schimbări semnificative în structura cifrei de afaceri a afacerilor de restaurante. Dacă în urmă cu 2 ani, pe lângă veniturile principale „de seară”, restauratorii se mulțumiu să facă profit din prânzurile de afaceri, acum restaurantele și cafenelele de pretutindeni promovează micul dejun. Această practică este folosită în special în restaurantele situate în Districtul Administrativ Central, unde lucrează majoritatea moscoviților și locuitorilor din suburbii. În 2005, cifra de afaceri a micului dejun în unitățile din Moscova va ajunge la **500 milioane USD Experții asigură că acest segment va adăuga încă 30-40% anual. Pe lângă segmentul de mic dejun, segmentul întreprinderilor angajate în livrarea prânzului la birou este în creștere. Rata de creștere în acest sector este, de asemenea, ridicată și se ridică la aproximativ 40% pe an. Această piață este, de asemenea, departe de saturație, numărul companiilor este mic și va crește rapid în viitorul apropiat. Se conturează și sectorul întreprinderilor de servicii alimentare unități de învățământ. Deși profitul pe acest segment nu este mare, întreprinderile care operează în acest sector pot conta pe vânzări și sprijin sigur din partea municipalității. Cota de piață a lanțurilor de restaurante și cafenele este în creștere, astăzi este de 30% și va crește în viitorul apropiat. Pentru dezvoltarea cu succes a afacerii de restaurante, este necesar nu numai să se anticipeze cifra de afaceri a alimentației publice, ci și să se efectueze o analiză de piață a pieței muncii.

2. Analiza de piata a pietei muncii in industria restaurantelor si cateringului.

Personal Holdingul Beta Press și-a desfășurat cercetările în domeniul personalului din domeniul „Afaceri cu restaurante. Catering”.

Obiectul de studiu: personal din afacerea restaurantelor.

Scopul studiului:

Determinarea volumului cererii pentru lucrătorii din domeniul restaurantelor;

Determinarea salariilor medii pentru posturile vacante;

Identificați cele mai solicitate profesii din industrie;

Identificați posturile vacante care sunt cel mai greu de ocupat;

Identificați sezonalitatea și factorii ciclici în procesul de recrutare;

Dezvăluie cerințele pe care angajatorii le propun candidaților pentru posturile vacante astăzi;

Evaluați concurența dintre angajatori și ce beneficii oferă aceștia potențialilor lor angajați.

Metode de colectare a informațiilor - Sondaj de experți la peste 60 de respondenți ( specialisti HR unități de alimentație publică), monitorizarea presei de personal și a portalurilor de internet, analiza informațiilor secundare.

2.1 Cel maide multe orideschisposturi vacanteVrestaurantAfaceri

Așadar, prima întrebare care a fost pusă în timpul sondajului a fost „Ce personal are nevoie compania dumneavoastră cel mai des să recruteze? »

Rezultatele răspunsurilor respondenților sunt reflectate în Fig. Nr. 3.

Pe baza rezultatelor sondajului, pot fi identificați trei lideri - ospătari, bucătari și mașini de spălat vase. Acestea sunt posturile vacante pe care angajatorii trebuie să le deschidă cel mai des. Imagine generală a cererii pentru profesii de restaurant este după cum urmează (după numărul de posturi vacante din presa de personal): cele mai multe posturi vacante sunt pentru bucătari, ospătarii sunt pe locul doi, iar barmanii sunt pe locul trei.

2.2 Nivelsalariilescânduri

Nivel mediu salariile cele mai solicitate profesii în domeniul restaurantelor în 2005 sunt prezentate în Tabelul 2.

Tabelul nr. 2.

2.3 CiclicitateaVrecrutarepersonal

Potrivit experților, mai mult de jumătate dintre companii recrutează în mod constant personal, aproximativ 17% (în principal restaurante mici și cafenele) deschid posturi vacante extrem de rar, acestea sunt întreprinderi cu o echipă deja constituită, 13% recrutează în legătură cu extinderea afacerii, cel mai adesea la deschiderea de noi puncte de vânzare (în principal lanțuri de restaurante și fast-food), și aproximativ același număr, 13%, recrutează din când în când personal de comunicare din anumite circumstanțe: disponibilizări de angajați, modificări în politicile de personal, deschiderea zonelor de vară etc.

Orez. nr. 4. Ciclicitate în recrutarea în domeniul restaurantelor

2.4 SezonalitateaVrecrutarepersonal

Rezultatele sondajului sunt prezentate în Fig. 5.

Orez. nr. 5. Sezonalitatea cererii de personal în domeniul restaurantelor.

Datele sondajului arată că 53% dintre respondenți se confruntă cu caracter sezonier în recrutarea în compania lor. cerere de vârf pentru muncă cade vara - în această perioadă o parte semnificativă a angajaților (studenților) pleacă în vacanță, în plus, deschiderea site-urilor de vară obligă la recrutare suplimentară resurse de muncă. Respondenților le-a fost greu să numească perioada de recesiune, deși toată lumea a declarat aproape unanim că după noul an și până la sfârșitul lunii ianuarie, locurile vacante se deschid rar.

2.5 DificultățiVrecrutarepersonal

Majoritatea companiilor se confruntă cu unele dificultăți în recrutarea personalului și doar 18% dintre respondenți au spus că nu se confruntă niciodată cu dificultăți în ocuparea unui post vacant.

Orez. nr. 6. Disponibilitatea posturilor vacante dificil de ocupat la recrutare.

Restul de 85% ne-au spus ce locuri de muncă le-au fost greu de ocupat. Figura 7 arată evaluarea acestor posturi vacante.

Majoritatea respondenților au răspuns că le-a fost dificil să ocupe următoarele posturi vacante: ospătar, bucătar, administrator/manager, bucătar și barman, precum și să selecteze candidați pentru posturi de personal junior de servicii (curățeni și mașini de spălat vase).

După cum se poate observa din datele obținute, apar dificultăți în recrutarea personalului la aproape toate nivelurile, de la posturi administrative până la personal slab calificat.

2.6 Cerințe,retractabilLacandidați

Am împărțit cerințele pe care angajatorii le propun candidaților în două grupe: cerințe pentru posturile de conducere și cerințele pentru personalul de linie.

Orez. nr 8. Cerințe pentru candidații pentru funcții de conducere.

Aceste cerințe sunt înaintate de companiile care caută angajați de conducere (excluzând funcțiile de conducere) în afara companiei lor - majoritatea absolută a acestor companii (94%). Aceste cerințe sunt ușor diferite de cele publicate în reclame, acestea sunt mai degrabă criterii de selectare a candidaților aflati deja în etapa de aprobare a unei candidaturi după interviuri. După cum se poate observa din grafic, 33% dintre ofițerii de personal acordă atenție prezenței experienței de muncă, 22% prezenței înregistrării la Moscova sau regiunea Moscovei (deoarece aceste posturi necesită răspundere financiară), 17% pentru cetățenia rusă și doar 12% pentru abilități de conducere candidat şi iniţiativa lui.

Există un grup mic de restauratori (6%) și nu recrutează deloc conducere prin postarea posturilor vacante în surse disponibile public. Motivele acestei politici de personal sunt următoarele:

Disponibilitatea programelor de carieră în astfel de cazuri, compania nu angajează manageri, ci formează lucrători proactivi.

Compania recrutează conducerea superioară folosind cunoștințe și conexiuni personale sau metoda de căutare directă (head-hunting).

Există companii în care echipa de conducere nu este supusă modificării din momentul înființării (de regulă, aceasta se aplică pentru restaurante miciși o cafenea sau o afacere de familie).

Dar iată cerințele pentru personalul de linie: primele trei locuri sunt aceleași ca și în cazul posturilor administrative (înregistrare, cetățenie rusă și experiență de muncă), atunci apar cerințe specifice. De exemplu, pentru ospătari și barmani este important să fie sociabili, cu un aspect plăcut (în cele mai multe cazuri, se preferă aspectul european) și tânăr (sub 30 de ani), în timp ce în unele cazuri nici nu este necesar să aibă experiență de muncă, pentru că... unele restaurante preferă să ia nou-veniți și să-i instruiască în sistemul lor. Din aceste poziții se începe de obicei să urce pe scara carierei afacerii de restaurante.

În cazul bucătărilor (cu excepția fast-food-urilor, când despre care vorbim la prepararea mâncărurilor din semifabricate), angajatorul necesită experiență de muncă, de obicei de la 2 ani, uneori într-o specializare îngustă (de exemplu, cunoștințe de tehnologie de preparare a sushi, cofetărie) sau cunoașterea unei anumite bucătării (Orientul Îndepărtat, italian, indian, fusion), ceea ce complică semnificativ ocuparea unui post vacant.

Pentru candidații pentru postul vacant de bucătar și sous-bucătar, pe lângă toate cerințele de mai sus, se adaugă prezența unui învățământ secundar de specialitate, capacitatea de a crea un meniu și conceptul de bucătărie de restaurant și abilitățile de management și costuri. . Restaurantele gourmet organizează periodic tururi ale bucătarilor celebri în unitățile lor (desigur, în aceste cazuri, singurele și suficiente cerințe sunt reputația și faima). Cerințele pentru bucătari în cantinele corporative sunt semnificativ mai mici - în astfel de cazuri nu este necesară nici un rang, nici, foarte des, experiență de muncă, este pur și simplu suficient să poți găti în cantități mari și să cunoști standardele sanitare de bază.

Și, desigur, pentru toate posturile care implică responsabilitate financiară (lucrarea unei case de marcat), este necesar un „istoric bun de lucru”, astfel încât majoritatea restaurantelor efectuează o verificare a antecedentelor locurile anterioare munca candidaților.

Orez. nr. 9. Cerințe pentru personalul de linie

2.7 Competitivavantajeangajatorii

Ne-am uitat la cerințele pe care angajatorii le fac aplicanților și acum să vedem ce pot oferi aceștia în schimb. I-am întrebat: „Care crezi că este avantajul tău ca angajator?” Dintre respondenți, doar 5% au spus că nu le pot oferi angajaților condiții speciale, dar majoritatea au putut să-și numească avantajele competitive.

Orez. nr. 10. Avantaje competitive angajatorii din domeniul restaurantelor.

Așa că am aflat că 27% dintre întreprinderile de restaurante cred că pot atrage persoanele în căutarea unui loc de muncă oferind mâncare gratuită, 25% antrenament gratuit, 22% pot oferi real Carieră. Răspunsuri mai puțin obișnuite: 8% pot oferi un program de lucru flexibil, ceea ce este esențial pentru studenții care lucrează 7% dintre restaurante și cafenele; sistem eficient material şi motivație nematerială, prezența socială pachet. Atrageți solicitanți de înaltă calitate salariile(peste media industriei) 3% dintre companii pot.

Concluzie

Restauratorii își compară foarte des profesia cu cea de regizor, iar procesul de creare a unui restaurant cu crearea unui film, în care, pe lângă ideea în sine, există multe alte componente la fel de importante.

Problema este că puțini oameni sunt implicați în restaurante ca afacere. Doar câțiva, majoritatea restauratori străini, monitorizează piața, țin evidențe stricte, controlează profitabilitatea preparatelor, selectează furnizorii din motive economice, desfășoară activități de marketing etc. Potrivit experților din Afacerea Restaurantelor, doar 30% restaurante rusești dotat cu sistem informatic de contabilitate. Iar restauratorii au început să acorde mai multă atenție acestei probleme în ultima perioadă, când cifra de afaceri a multora a scăzut cu 30-60%.

Există doar 20-30 de restaurante bune în Moscova. Cei cărora le place să se distreze le cunosc pe toate. Dar numărul lor trebuie crescut, pentru că... Consumatorul rus este înclinat să experimenteze și este gata să cheltuiască o mulțime de bani pe restaurante după standardele occidentale. Una dintre cele mai mari subtilități ale afacerii restaurantelor este adaptarea bucătăriei naționale la gusturile rusești. Dacă deschideți un restaurant „cinstit” care servește preparate din bucătăria franceză sau orientală, un rus îl va încerca o dată și nu se va mai întoarce niciodată. Pentru a deschide un restaurant cu preparate din bucătăria „fină”, aveți nevoie de 1 milion de dolari. Deşi rentabilitatea restaurant bun astăzi este de 100%., dar perioada de rambursare va fi de 2-3 ani.

Prin urmare, astăzi este cel mai profitabil să deschideți restaurante ieftine cu bucătărie simplă. În astfel de restaurante, conform estimărilor aproximative, restauratorii din Moscova au aproximativ 600 de mii de vizite pe lună, ținând cont de faptul că cecul mediu este de aproximativ 20 de dolari de persoană.

Pentru a rezuma toate cele de mai sus, trebuie remarcat faptul că schimbările din industria restaurantelor din Moscova sunt destul de semnificative. Acest tip de afaceri a făcut un mare salt înainte anul trecut. Restaurantele și hotelurile se apropie treptat de clasă internațională, există o tendință spre imbunatatire continua calitatea serviciilor, a produselor, a gătitului etc.

În orice oraș din lume există restaurante în care oamenii merg mereu, care există de 50, 100 de ani fără prea multe schimbări. Acestea sunt restaurante cu tradiție. Potrivit restauratorilor de top, restaurantele tradiționale vor deveni mai populare în viitor.

La Moscova, afacerea cu restaurante nu are cu mult mai mult de 10 ani, așa că acum este greu de vorbit despre care restaurante au cu adevărat o tradiție și care dintre ele vor exista pentru o lungă perioadă de timp.

Tradiția se naște din decor frumos, interior original, design de înaltă calitate și meniu interesant. Principalul lucru nu este moda, ci bunul gust.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Studierea principiilor managementului și afacerilor cu restaurante. Modele conceptuale de bază ale conflictelor. Deplasarea unei companii de pe piața serviciilor în condiții de concurență acerbă. Competența managerului unei întreprinderi de alimentație publică este cheia unei afaceri de succes.

test, adaugat 14.05.2014


Istoria dezvoltării afacerii restaurantelor, locul și rolul acesteia în economie modernă Rusia. Dinamica cifrei de afaceri piata ruseasca alimentația publică în Federația Rusă și pe cap de locuitor în perioada 2000-2012. Reglementarea de stat a dezvoltării afacerii de restaurante.

lucrare curs, adăugată 02.03.2014


Activitati legate de organizarea si prestarea serviciilor de catering. Analiza stării actuale a resurselor umane ale întreprinderilor din domeniul restaurantelor. Recomandări pentru aplicarea principiilor și metodelor de management strategic.

lucrare de curs, adăugată 12.09.2012


Reglementare legală calitatea serviciilor de alimentație publică în Rusia. Probleme de personal în dezvoltarea întreprinderilor de afaceri de restaurante folosind exemplul restaurantului maghiar. Experiență străină învăţământul profesionalîn domeniul alimentaţiei publice.

teză, adăugată 18.07.2014


Starea actuală, principalele perspective pentru dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia. Caracteristicile organizatorice și economice și structura cafenelei „Vizavi”. Caracteristici de control proces de producție. Organizarea unui sistem de răspundere financiară.

lucrare curs, adaugat 20.10.2014


Aspectul istoric al formării întreprinderilor alimentare în Rusia. Definirea modernă a gamei de servicii oferite de unitățile de alimentație publică. Perspective de dezvoltare a pieței serviciilor de catering. Cum să faci afaceri cu restaurante componentă industria turismului.

lucrare curs, adaugat 19.11.2007


Locul și rolul întreprinderilor din lanț în sistemul de alimentație publică. Fundamentele organizării și funcționării departamentului de servicii al unităților de catering în lanț. Caracteristici ale organizării și serviciului restaurantului care deține „Restoria”.

teză, adăugată 12.06.2010


Clasificare generala restaurante. Amplasarea unităților de alimentație publică, capacitatea acestora. Analiza pieței alimentare moderne. Studierea datelor privind cererea, nivelul prețurilor și perspectivele de dezvoltare a pieței. Luarea în considerare a problemelor afacerii restaurantelor din Almaty.

prezentare, adaugat 18.10.2015


Baza teoretica organizarea afacerilor de restaurante. Franciza ca un nou concept pentru dezvoltarea industriei de catering. Descrierea procesului de organizare a unei întreprinderi. Schema de relații între participanții la franciză.

teză, adăugată 23.06.2007


Analiza caracteristicilor economice ale afacerii de restaurante din regiunea Nijni Novgorod. Forma și intensitatea concurenței în industrie. Motive pentru modificarea structurii sale. Caracteristicile grupurilor strategice. Factori cheie pentru succesul și atractivitatea industriei.

Rădăcinile afacerii de catering se întorc în trecutul îndepărtat, iar astăzi capătă noi forme, ținând cont de progresul tehnologic, experiența globală și nevoile consumatorilor. Cum este starea curenta afacerea cu restaurante în Rusia și există o șansă pentru cei care sunt pe cale să se angajeze pe această cale dificilă să reușească în ea?

Starea actuală a lucrurilor

Este de remarcat faptul că situația în acest domeniu este izbitor de diferită de ceea ce era acum câțiva ani. Multe diferențe pot fi găsite în comparație cu tendințele globale în dezvoltarea acestei zone. Mai mult, legile de creștere a unor astfel de întreprinderi, caracteristice Rusiei, au și ele impact. Astăzi, această zonă poate rezista cu greu crizei.

Există multe motive pentru aceasta:

• tendința cetățenilor ruși în condițiile actuale de viață de a economisi;
• costul ridicat al închirierii spațiilor pentru magazine alimentare;
• costul ridicat al produselor importate;
• interzicerea fumatului în locurile publice de adunare.

Chiar anul trecut, numărul unităților care oferă clienților mese a scăzut cu 1,5%, din cauza creșterii puternice a prețurilor proprietăților. În acest an, experții prevăd o creștere a acestei cifre la 20-25%.

Primul salt al dolarului față de rubla rusă la sfârșitul anului 2014 a afectat imediat capacitatea de consum a compatrioților noștri și dorința lor de a vizita unități de alimentație publică. Dacă înainte de aceasta mai mult de 60% din populație a preferat să sărbătorească sarbatori de revelionîntr-o societate zgomotoasă, apoi odată cu declanșarea crizei numărul lor a scăzut la neglijabil.

Afacerea restaurantelor în 2018 nu a devenit un domeniu în care consumatorii doresc să cheltuiască bani. Astăzi, rușii preferă să păstreze fondurile acumulate până când vor veni vremuri mai bune. Oamenii de afaceri înșiși au simțit o scădere a veniturilor anul trecut. Profitul în noile condiții a scăzut cu 5-30%, în funcție de amploarea și specificul unității.

în care indicator important este faptul că astfel de pierderi de profit au afectat atât unitățile de lux, cât și restaurantele mici. Motivul principal este din nou costul închirierii spațiilor.

În noile condiții, cei care mai intenționează să supraviețuiască vor trebui să reducă factura medie la aproape jumătate.

Pentru a economisi bani, mulți antreprenori fac pași disperați care tocmai recent păreau imposibili:

• trecerea la produse produse intern;
• reducerea personalului de serviciu;
• meniu simplificat.

Unii oameni preferă să nu mai lucreze pentru o perioadă înainte ca criza să-i aducă și mai multe datorii. Potrivit experților, aproximativ o treime dintre unități vor părăsi această piață până în toamnă.

Perspective

Există încă perspective pentru dezvoltarea afacerii restaurantelor în Rusia. O condiție importantă pentru implementarea lor ar trebui însă să fie capacitatea antreprenorilor de a se adapta la noile condiții ale economiei actuale. Cei care demonstrează flexibilitate și capacitatea de a implementa noi tehnologii, principii de operare și servicii pentru clienți vor putea depăși cu ușurință această perioadă.
Așa-zisele unități de statut înalt vor avea cel mai greu moment dintre toate, întrucât le este foarte greu să coboare ștacheta și să ofere clienților VIP o opțiune de mâncare la buget.

Prognozele privind evoluțiile ulterioare în industria restaurantelor nu sunt adevărul suprem. Se poate doar ghici cum va deveni situația. Specialiștii și analiștii încearcă să rămână din ce în ce mai tăcuți în ceea ce privește această problemă, dar unele aspecte sunt totuși evidente:

Există și o analiză preliminară a pieței afacerilor de restaurante, din care rezultă cine cu siguranță nu va putea supraviețui în condițiile actuale. Printre astfel de întreprinderi, experții includ următoarele:

O modalitate bună de ieșire din situație ar fi să rebrandați sau reformatați proiectul.
Asta înseamnă că vei avea nevoie idee noua, poate nu premium, dar eficient și salvator. Mulți restauratori astăzi deschid cafenele mai puțin scandaloase în locul unor unități celebre unde numele bucătarului spune mai mult decât numele în sine.

A doua modalitate de a rezolva problema este recalcularea costului alimentelor. Dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia trebuie să țină pasul cu vremurile și, prin urmare, proprietarii întreprinzători folosesc astăzi diverse metode pentru a reduce prețurile la feluri de mâncare:

• reduceți dimensiunea porțiilor;
• introduc noi tehnologii în echipamentele tehnice care permit păstrarea mai mult timp a alimentelor și a mâncărurilor gata preparate.

Faptul rămâne de netăgăduit că va fi mai ușor pentru lanțurile de restaurante să supraviețuiască anul acesta decât pentru cei care lucrează singuri. Fast-food-urile sunt acum în vârful Olimpului, dar numai cele care oferă servicii rapide și de înaltă calitate și preparate proaspete.

Din păcate, în condițiile de afaceri nefavorabile de astăzi din Rusia, majoritatea oamenilor din domeniul restaurantelor au trecut la piata de vest. A devenit mult mai profitabil să sponsorizezi proiecte în curs de dezvoltare în afara Federației Ruse. Și în ciuda faptului că mulți dintre ei reprezintă bucătăria rusească în spații străine, industria locală a restaurantelor nu se simte mai bine din această cauză.