Care este profitul de la o mini brutărie? Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: plan de afaceri. Fondul de salarii

Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de concedieri, se trezesc pe stradă fără bani și fără perspective rezonabile de a-și găsi un nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al rulării sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă și este destul de dificil să alegeți o opțiune potrivită care să genereze efectiv venituri. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi dorim să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru această întreprindere. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan detaliat de afaceri de panificație, trebuie să decideți ce doriți să faceți exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă un articol care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz, cea mai bună opțiune este să deschideți o mini-brutărie. Un plan de afaceri trebuie intocmit tinand cont de faptul ca va veti ocupa exclusiv de coacere, de achizitionare de aluat gata preparat si de vanzarea produselor dumneavoastra prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), vei primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o zonă populată mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Tocmai din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reprelucrându-l, puteți, dacă este necesar, să vă elaborați propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Un plan de afaceri ar trebui să ofere instrucțiuni detaliate și să devină un ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Atunci când dezvoltați conceptul de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Prima este mai puțin costisitoare atât în ​​timp, cât și în termeni financiari și este cea mai potrivită dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o mulțime de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm asupra următorului factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic ridicat, adică unde există un număr mare de oameni. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în materie de creare a produselor de panificație, ar trebui să fii nedumerit să găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un certificat medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, latura financiară a problemei este, de asemenea, importantă - este indicat să faceți achiziții la prețuri cât mai mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, este foarte profitabil să cooperezi cu fermele. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru panificație, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie eufonic și astfel încât să fie atât asociat cu tipul de produs care se fabrică, cât și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planul va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, de exemplu, un blat din lemn natural; vă puteți descurca cu ușurință cu omologul său din plastic la început. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra echipamente destul de decente de la un producător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

  • Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
  • Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
  • Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
  • Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
  • Documentație - 500 USD.

Hai să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Cheltuieli lunare:

  • Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
  • Salariul (al unui brutar, al unui tehnolog, al unui vânzător - în general, al întregului personal de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
  • Utilități - 500 USD.
  • Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere într-un oraș mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi calculate pur și simplu în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.

Deschiderea unei mini-brutarii fara experienta in acest domeniu este o decizie indrazneata. Această afacere atrage prin rentabilitatea și stabilitatea ei în orice moment, dar pentru a începe o afacere, multe probleme trebuie rezolvate. În acest caz, cel mai bine este să înveți din experiență, nu a ta, ci a altcuiva. Vă vom spune cum am deschis mini-brutăria Sdobushka, ce probleme am întâlnit, cum le-am rezolvat și am creat o afacere de succes. Aceste informații vă vor ajuta să luați o decizie și să înțelegeți mai bine cum să începeți o afacere de panificație.

Cum s-a deschis brutăria Sdobushka într-un apartament

S-a decis deschiderea unei noi brutării într-un apartament cu două camere la parter. Pentru a face acest lucru, a fost necesar să o refaceți puțin: organizați o intrare separată, decorați-o, schimbați aspectul. Deoarece ar fi trebuit să fie un magazin de brutărie, a fost imediat planificat un loc pentru amplasarea echipamentelor de producție și comerciale.

Echipamentul minim necesar, selectat de un tehnolog profesionist, a fost ales ca echipament. Set de baza:

  • Cuptor cu convecție PK-10 cu o capacitate de 50 pâini până la 600 g cu un timp de coacere de 40 minute;
  • Dulap de verificare ShR-41;
  • Malaxor MTM-65M;
  • Pentru produsele de cofetărie sunt instalate suplimentar următoarele:
  • Mixer pentru aluat de biscuiti si paine scurte B-30B;
  • Mixer planetar pentru umplere B-5.

Una dintre cele mai importante condiții ale sarcinii date tehnologilor a fost amplasarea brutăriei într-o zonă restrânsă, astfel încât a fost selectat raportul optim de compactitate și productivitate. Ca urmare, cuptorul cu convecție este instalat pe un dulap de dovadă, care, pe lângă economisirea spațiului, oferă ușurință în utilizare. Astfel, un mic apartament cu două camere poate găzdui cu ușurință o brutărie, al cărei sortiment include atât pâine clasică, cât și o varietate de produse de patiserie dulci.

Cât de profitabilă este o mini-brutărie?

Unul dintre principalele avantaje ale afacerii cu pâine este stabilitatea acesteia. Oamenii mănâncă pâine în orice situație economică, iar în vremuri de criză încep să o consume și mai mult, compensând astfel incapacitatea de a cumpăra produse scumpe.

Echipamentul pentru o mini-brutărie necesită costuri relativ mici, care se plătesc rapid de la sine. Acest lucru este ușor de văzut dacă comparați costul materiilor prime și costul produselor finite.Astfel, o plăcintă de 100 de grame cu varză costă 4 ruble 54 de copeici, iar prețul în magazine nu este mai mic de 20, o baghetă franceză costă 4 ruble, dar se vinde cu 30, o pâine 600 gr. Necesită materii prime pentru 7,5 ruble și este scos la vânzare pentru cel puțin 35. (Pentru calcule se iau prețurile medii de achiziție: 19,5 ruble făină, 58 de ruble margarină și 36 de varză).

La ce să acordați atenție:

O mini-brutărie este un format de afaceri destul de nou, dar practica a arătat deja nuanțele muncii unei astfel de întreprinderi:

  • Producția + vânzarea cu amănuntul este cea mai profitabilă soluție, deoarece reduce costurile de transport și arată mai atractivă pentru cumpărători.
  • Este mai bine să alegeți soiuri mai scumpe de pâine ca sortiment. „Cărămizi” standard pot fi cumpărate peste tot, iar prețul pentru ele este fix. Oamenii sunt bucuroși să plătească mai mult atunci când cumpără pâine din cereale integrale, produse de patiserie cu semințe sau produse de patiserie originale (de exemplu, naționale), deoarece aceasta este o modalitate simplă și sănătoasă de a-și diversifica dieta zilnică.
  • Locația optimă pentru o astfel de brutărie este în zonele rezidențiale, sau lângă piețe, centre comerciale și stații mari de autobuz. Oamenii nu cumpără pâine în centrul orașului, ci o fac mai aproape de casă sau în drum de la serviciu.
  • După ce ați promovat un magazin, puteți deschide în siguranță un lanț, încântând locuitorii din alte zone cu pâine proaspătă delicioasă aproape de casă.

Cum să nu te arzi făcând o greșeală în echipament?

Producătorii moderni oferă multe opțiuni pentru fiecare unitate de panificație. În același timp, ele sunt importante nu numai individual - este necesar să înțelegem cum va funcționa în combinație. Prin urmare, cea mai bună opțiune este de a echipa brutăria cu ajutorul unui tehnolog experimentat care înțelege problemele teoretice și vede în practică cum funcționează procesul cu diferite echipamente.

Dintre numeroasele opțiuni, este mai bine să alegeți echipamente care au diverse setări și, în plus, pot fi extinse la costuri reduse și reutilizate la o gamă mai largă în timp.

Gamă

Cel mai simplu mod de a determina cererea pentru anumite produse de panificație este analizarea afacerilor concurenților. Vedeți ce tipuri de pâine se vând cel mai repede, găsiți tipuri care nu sunt reprezentate deloc în oraș sau sunt coapte dar în cantități mici. În acest caz, puteți începe cu opțiuni relativ standard și apoi extindeți treptat gama.

Concluzie

După cum puteți vedea, deschiderea unei mini-brutarii nu este o chestiune dificilă, deși implică rezolvarea multor probleme. Munca atentă pas cu pas va duce cu siguranță la succes. Pentru a nu greși în principala resursă a brutăriei – echipamentele – este important să alegeți un furnizor de încredere.

Compania Bread Equipment nu furnizează doar echipamente, ci rezolvă probleme complexe de echipare a mini-brutăriilor, oferind suport cuprinzător noilor afaceri. Când profesioniștii se apucă de treabă, puteți fi sigur că partea tehnică nu va cauza probleme, astfel încât să vă puteți concentra asupra altor probleme. Faceți o cerere pe site-ul Bread Equipment sau sunați la companie, iar managerii vă vor prezenta opțiuni pentru proiecte gata făcute cu costuri calculate și vă vor ajuta să decideți ce este potrivit pentru afacerea dvs.!

Nu se poate spune că afacerea de panificație este în plină ascensiune astăzi, dar chiar și în timpul crizei rămâne stabilă. La urma urmei, pâinea și produsele de panificație sunt bunuri pentru care există o cerere în fiecare zi, iar oamenii au posibilitatea de a alege de la cine să cumpere. Din aceste motive, o mini-brutărie poate fi considerată o bună sursă de venit permanent, dacă nu neglijați cele mai simple calcule.

Condiții economice de panificație

Planul de afaceri trebuie să evalueze tendințele generale de pe piața produselor de panificație într-o anumită regiune. În special, este necesar să se analizeze un astfel de fenomen precum concurența: este mai bine dacă nu există industrii similare în microdistrictul în care ar trebui să fie deschisă afacerea. Dar nu ar trebui să vă fie frică de o luptă directă cu brutăriile mari: veți avea audiențe țintă diferite.

Următorul punct este nevoile urgente ale populației pentru produsele pe care le oferiți. Ele pot fi prezise studiind gama de pâine oferită de alte întreprinderi. În ciuda faptului că există o mulțime, pâinea cu adevărat de înaltă calitate nu se găsește atât de des, iar unele tipuri populare (de exemplu, pâine împletită, pâine turcească) au dispărut recent complet de pe rafturi. Prin coacerea acestor tipuri de pâine, veți găsi cu siguranță acea parte a clienților care sunt nostalgici pentru produsele de copt oferite.

Planul de afaceri pentru o mini-brutărie sugerează luarea în considerare a calității (atât a ingredientelor, cât și a procesului de producție în sine) și exclusivitatea produsului produs ca premise pentru o rentabilitate ridicată. Atingerea acestor condiții este destul de ușoară în zilele noastre.

Nuanțe ale alegerii unei camere

Pentru a găzdui echipamentele necesare procesului de producție și depozitare a produselor de copt, veți avea nevoie de un atelier cu o suprafață de 60-70 de metri pătrați. m., care are toate următoarele caracteristici: ventilație naturală bună, completată de o hotă auxiliară, alimentare cu apă rece și caldă, tratament special al podelelor, pereților și tavanelor în conformitate cu standardele GOST pentru producția de alimente.

De asemenea, este necesar să se prevadă posibilitatea împărțirii spațiilor de producție în zone. Cel mai adesea, raportul dintre zonele zonelor funcționale arată astfel:

Amplasarea mini-brutăriei nu este atât de importantă, dar este totuși de dorit ca spațiile de producție să aibă căi de acces bune și să fie situate în apropierea centrului regiunii sau orașului unde va fi distribuită pâinea. Astfel, se vor putea optimiza costurile de transport pentru livrarea produselor finite la punctele de vânzare.

Înregistrarea unei întreprinderi

Trebuie menționat că obținerea permiselor pentru o brutărie nu va fi ieftină: aproximativ 70.000 de ruble. Cel mai bine este să înregistrați o afacere individuală și să utilizați sistemul fiscal simplificat. Producția de produse alimentare, conform legislației Federației Ruse, permite această opțiune.

Pe lângă aprobarea obligatorie a proiectului tehnologic, va trebui să obțineți certificate de la serviciul de control la incendiu și de la SES. Pentru a obține aceste documente, trebuie să demonstrați inspectorului localul de producție pentru a asigura conformitatea cu toate cerințele formale.

Echipamente de panificatie

Principiul de bază care ajută la creșterea profitabilității, ca în multe domenii similare de afaceri, este simplu aici: nu economisim echipamente, dar îl folosim și. u. Nu disprețuim dispozitivele în stare bună.

Experții sunt de acord că cei mai buni producători de linii pentru mini-brutarii sunt companiile germane, slovene, italiene sau finlandeze. În ciuda faptului că echipamentele de la companii bine-cunoscute produse în aceste țări vor costa, în cel mai bun caz, 80.000 de ruble (o medie de 150.000 de ruble), se va amortiza destul de repede, în aproximativ un an.

În plus, multe brutării își extind sortimentul treptat, ceea ce oferă oamenilor de afaceri posibilitatea de a achiziționa inițial doar elementele esențiale, iar apoi, pe măsură ce profiturile cresc, achiziționează echipamente noi.

Rețineți că echipamentul trebuie instalat și configurat numai de către un specialist dintr-un atelier autorizat să efectueze astfel de lucrări. În același timp, are sens să se încheie un acord de întreținere constantă și prevenire tehnică a unităților din lanțul de producție a mini-brutăriei.

Problema de personal

Lista generală a posturilor vacante este dată în tabel. O cerință indispensabilă pentru candidații pentru orice post într-o brutărie este deținerea unui certificat de sănătate.

Astfel, cel puțin 178 de mii de ruble vor fi cheltuite lunar pentru salariile personalului. Mini-brutăria va funcționa în două schimburi.

Gamă

Cea mai mare pondere a produselor mini-brutariei sunt produse de patiserie. În medie, aduce un profit de până la 45%. Pâinea „neagră” și „albă” este, de asemenea, la cererea consumatorilor, aducând aproximativ 30% din venituri. Orice altceva se vinde la cel mai mare markup (în special plăcinte, brioșe și produse de patiserie). Dar ponderea unor astfel de produse în sortimentul brutăriei este de obicei mică.

Cea mai mare profitabilitate o demonstrează acele întreprinderi de panificație care nu se tem să introducă în mod regulat noi produse pe piață. Prin urmare, experții sfătuiesc să ofere spre vânzare un mic lot pilot de produse noi aproximativ o dată pe lună, care, dacă apare cerere, pot fi ulterior lansate ca produse principale.

Produsele noi și produsele din producția proprie au nevoie cu siguranță de publicitate. În afacerea în cauză, acest lucru se poate face cu costuri financiare relativ modeste (15 mii de ruble la un moment dat, apoi aproximativ 3 mii de ruble lunar).

O opțiune mai complexă și mai costisitoare este organizarea de degustări, extrageri de premii și emiterea de carduri de reducere pentru produse. Cu toate acestea, cea mai bună publicitate va fi, desigur, recenziile pozitive ale clienților.

Raportul cost-venit, profitabilitatea întreprinderii

Rentabilitatea unei brutării constă în rentabilitatea tipurilor individuale de produse. Din acest punct de vedere, cea mai mare profitabilitate este asigurată de cofetărie și produse de panificație de tip „elite”. Dar în cazul pâinii de grâu și secară, această cifră nu va depăși 22-23%. Rulourile și produsele de patiserie dau aproximativ 30%. Dacă afișăm niște indicatori medii, atunci pentru o mini-brutărie profitabilitatea globală va fi de 30%.

La ce profit net se poate aștepta proprietarul acestei afaceri? Să încercăm să răspundem la această întrebare pe baza indicatorilor unei întreprinderi efective în exploatare situată într-un spațiu închiriat cu o suprafață de 70 de metri pătrați. m., producând 14 tipuri de produse și angajând 12 persoane care lucrează în două schimburi.

Cheltuielile lunare necesită o atenție specială:

Luând în considerare costul mediu al unui kilogram de produse egal cu 56,8 ruble pe kilogram și vânzarea a 178 de kilograme de produse pe zi, profitul va fi de 10.110,4 ruble pe zi sau 303.312 ruble pe lună. Profitul net s-a ridicat la 29.312 de ruble pe lună și nu poate fi numit mare. Dar, pe de altă parte, în exemplul nostru real, acesta este venitul unei întreprinderi tinere în a 3-a lună de existență. Experții spun că, în circumstanțe favorabile, o mini-brutărie își poate oferi proprietarului o creștere a veniturilor cu 10% lunar în primul an de la înființare.

Cu o investiție de 379 de mii de ruble și astfel de venituri, mini-brutăria se va amortiza în mai puțin de 13 luni.

Concluzie: o mini-brutărie este o întreprindere destul de profitabilă. Dar necesită o desfășurare adecvată a evenimentelor de pre-deschidere, o atenție constantă din partea proprietarului și o campanie publicitară de înaltă calitate.

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. Planificarea afacerilor este cea mai necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care operează în condiții de incertitudine ridicată și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documente de program pentru un antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției în implementarea unui proiect comercial. Este destinat pentru:

— comunicarea despre idee către părțile interesate;

— strângerea de fonduri și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluările investitorilor cu privire la fiabilitatea și atractivitatea investițiilor lor;

— gestionarea eficientă a proiectului în derulare.

Nu există forme și structură strict reglementate ale unui plan de afaceri, cu toate acestea, trebuie furnizate următoarele secțiuni:

1) rezumat – caracteristicile generale ale companiei, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici, necesarul de resurse financiare, sursele așteptate ale acestora;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de vânzare;

4) plan de producție - descrierea tehnologiei de producție, echipamentele necesare, furnizori, calculul costurilor de producție;

5) plan organizatoric - trebuie să conțină caracteristicile formei organizatorice și juridice a întreprinderii, o diagramă a structurii de conducere organizațională, necesarul de personal, stimulentele de muncă, sprijinul legal pentru activitățile economice ale întreprinderii;

6) riscuri ale activităților companiei - o listă a posibilelor riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar - calculul volumelor de producție în termeni fizici, venituri din vânzări de produse, profit net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acestui test este mini-brutăria „Sdobushka”, care produce produse de panificație și le vinde fără intermediari în Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al profitabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, indiferent de prognoza pentru dezvoltarea pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, de perioada anului sau de politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: 100% din producția cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: inchiriere.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din Voronezh este de 350 de tone/zi.

Obiectivele proiectului pe termen scurt:

— supraviețuirea efectivă într-un mediu concurențial;

— consolidarea pe piața produselor de panificație Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

— extinderea producției;

— crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- cresterea valorii firmei.

Beneficiile proiectului:

— venituri stabile (cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

— mobilitatea producției (o mini-brutărie își poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

— rambursare rapidă cu o organizare adecvată a muncii.

Valoarea necesară a investiției este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

— propriu – 383.690 rub.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, comision pentru acordarea unui împrumut 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Se propune utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitățile mini-brutăriilor nu necesită licență de stat obligatorie.

2. ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

Sdobushka LLC va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și foietaj. Nu vor fi folosiți coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în timpul procesului de producție.

Este planificată producerea următoarei game de produse:

1) pâine dintr-un amestec de tipuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine făcută din făină de grâu:

— pâine de grâu (făină de grâu 1 lingură);

— pâine pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

— răchită cu semințe de mac (făină de grâu premium);

— pâine feliată (făină de grâu premium);

3) produse de panificație (făină de grâu premium):

- coacere obisnuita;

- foietaj cu dulceata;

- foietaj cu mac;

— covrigi cu mac;

— chiflă „Moskovskaya”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56.375 de ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au următoarele proprietăți:

- prospețime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața de vânzare

Pâinea și produsele de panificație sunt considerate produse alimentare esențiale, adică. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri semnificative din punct de vedere social. Conform tradiției istorice, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din Voronezh nu satisfac pe deplin nevoia zilnică de produse de panificație a populației. Prin urmare, crearea de brutării private este o consecință firească a relațiilor de piață. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmarind tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

Analiza pieței de pâine și produse de panificație din ultimii ani a arătat că principalul criteriu în alegerea consumatorului a unui produs este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutării cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele în care locuiește și lucrează principala categorie de consumatori de produse. Este planificată să închirieze spații la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

— brutăria va fi amplasată la o intersecție, astfel încât mai mulți oameni, văzând semnul, vor ști despre existența lui;

— brutăria va fi amplasată într-o piață de clădiri rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya și Srednemoskovskaya, cu toate celelalte magazine nu mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără adulți supraveghere;

— brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri aglomerate;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya este Piața Centrală de Îmbrăcăminte, personalul său de service, precum și clienții pot utiliza cu ușurință serviciile magazinului de panificație;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels, există concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație în pauza de prânz;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă treptat activele într-o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini brutării în orașe, care oferă calitate competitivă a produselor de panificație aparent destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă invităm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutării.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce pâine și produse de panificație de înaltă calitate și foarte gustoase.

În acest caz, forma dumneavoastră organizatorică și juridică de a vă conduce afacerea va fi ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a vă simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este în mod constant în căutare. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru intrarea cu cele mai mici costuri inițiale. Acest lucru se poate face foarte simplu. Tot ce trebuie să faci este să vizitezi mini brutării celebre și să încerci gama lor. Dacă înțelegi măcar puțin în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine sănătoasă în orașul tău, dar știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini brutărie ca afacere

În cazul nostru, se deschide o mini brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Este de așteptat ca brutăria dumneavoastră să funcționeze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, presupunem o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație și va distribui produse prin diverse magazine de vânzare cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că incinta este racordată la rețele de gaz, electricitate și alimentare cu apă, sau că există posibilitatea de a realiza o astfel de racordare în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

  • sita de faina
  • dulap de probe
  • mixer pentru aluat
  • umplerea dozatoarelor
  • cuptor de copt
  • mese de tăiere.

Toate aceste echipamente le veți găsi de la furnizori locali - de regulă, în orașele mari există suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutaria noastră. În medie, pentru o brutărie mică care produce de la 500 la 1500 de kilograme de produse pe zi, veți avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia acorduri cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când vă deschideți propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. în an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. în an

Salariul angajaților este de aproximativ 1.300.000 de ruble. în an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de muncă.

Sursa de venit:

Vânzările de produse sunt de 3 ruble pe unitate de producție, care vor fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi in functie de capacitatea brutariei. Se dovedește de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt supuse influenței crizei economice. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru produse de patiserie de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces consistent si in mai multe etape. Totul începe ca de obicei, cu înregistrarea afacerii. Și ar fi o idee bună să întocmești în avans un plan de afaceri pentru mini-brutarie cu calcule pentru a înțelege ce urmează pentru afacere.

Proiectarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Oricine pentru care o mini-brutărie ca afacere va spune imediat din experiența personală că există două opțiuni posibile:

  • înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
  • înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu sunt potrivite pentru un astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să se extindă la volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei minibrutarii sub forma unui antreprenor individual, documentația trebuie să indice tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, ar trebui să selectați clasificatorul 15.81, care indică faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Puteți afla despre toate tipurile de activitate economică într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de magazine alimentare cu amănuntul și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont bancar va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile vizitând toate organizațiile specificate și să obțineți permise de la acestea pentru afacerea de a face pâine și cofetărie:

  • permisiunea inspectoratului de incendiu;
  • certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
  • încheiere sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
  • încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse fabricate într-o minibrutărie;
  • document de autorizare din evaluarea de mediu.

După ce parcurgeți toate procedurile formale în autoritățile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Ar trebui să începeți prin a alege camera potrivită.

Alegerea unui spațiu potrivit pentru deschiderea unei mini-brutarii

Stația sanitară și epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea brutăriei. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

  • nu este permisă amplasarea unei brutărie în subsolurile caselor;
  • utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
  • Este necesar sa ai aer conditionat in camera;
  • pereții până la un nivel de 175 de centimetri de podea trebuie să fie din gresie porțelanată sau, cel puțin, vopsiți în culori deschise. Albirea trebuie aplicată peste nivelul specificat, același lucru este valabil și pentru tavan;
  • Pardoseala brutăriei trebuie să fie impermeabilă; gresia porțelanată este un material excelent durabil cu această proprietate; textura sa aspră contribuie la aceasta;
  • Ar trebui să existe un vestiar separat pentru personal, precum și o toaletă și chiuvetă;
  • Este obligatorie realizarea de alimentare cu apă și drenare în incinta brutăriei;
  • este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți alege o locație care nu este potrivită din mai multe motive și, ulterior, puteți lucra la aducerea acestuia la standardele acceptate, dar în acest caz ar trebui luate în considerare costurile suplimentare de timp și bani. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Mini personal de brutărie

În stadiul de pornire, mini-brutăria va avea nevoie de doar 4 lucrători:

  • tehnolog;
  • brutar;
  • asistent brutar;
  • curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste responsabilități pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, pe măsură ce volumul vânzărilor crește, puteți găsi lucrători angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru mini-brutarie

Atunci când achiziționați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

  • costul echipamentului;
  • capacitatea de producție a echipamentului propus;
  • parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul unei întreprinderi este limitat în fonduri, atunci cel mai potrivit echipament la un preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii interni. Cu o abordare adecvată, există șansa de a alege echipamente care nu sunt inferioare analogilor importați, economisind în același timp de 3 până la 5 ori costuri.

În ceea ce privește echipamentele uzate, nu trebuie să vă asumați riscuri și să cumpărați echipamente second hand, pentru a nu cheltui bani în plus pentru repararea acestuia sau pentru a nu căuta unul nou dacă devine complet inutilizabil în scurt timp.

Prețul echipamentului pentru o mini-brutărie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se calculeze mai întâi scara de producție pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, capacitatea optimă de producție pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai căror parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

  • painea este principalul tip de produs pe care exista mini-brutarie;
  • produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
  • pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care cumpără cu bucurie pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Deoarece un plan de afaceri pentru o mini-brutărie a fost întocmit anterior cu calcule, cheltuielile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești un afișaj în brutărie și să așezi un panou pentru a anunța oamenii că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de patiserie direct din cuptor.

Următorul pas este să faci aranjamente de aprovizionare cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să dați produsele pentru testare.

La început, trebuie să fiți pregătit să predați bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât concurenții. Este necesar să le oferim clienților ceva ce alți participanți de pe piață nu le pot oferi.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, sistemul simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este scăzută din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și selectarea unui sistem de impozitare, rămâne de obținut o serie de documente de reglementare și acte necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiența personală și care poate da sfaturi și sfaturi.

Venituri și cheltuieli pentru mini-brutărie

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. Dacă există volume mari de producție și o gamă largă de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Pentru a deschide o brutărie de la zero, trebuie să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce producția și relațiile cu consumatorii se stabilesc, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant:

Publicații conexe