Automatizarea unei cafenele, un snack bar sau un mic restaurant. Vă vom automatiza restaurantul în orice parte a Federației Ruse! Automatizarea restaurantelor la cheie folosind iiko De ce apar probleme cu unele sisteme de automatizare a restaurantelor

Cum să reduceți costul mâncărurilor preparate?

Cum să controlezi personalul?

Sistem de automatizare pentru restaurante și cafenele R-keeper a fost creat tocmai pentru ca proprietarul să poată obține răspunsuri la aceste și multe alte întrebări.

Despre sistemul de automatizare pentru restaurante si cafenele

Din păcate, majoritatea sistemelor de pe piață automatizează doar anumite „piese”, iar proprietarul nu poate primi rapid informații și, uneori, nu le poate primi deloc. R-keeper este un sistem automatizarea restaurantelor și cafenelelor, construit pe principiul „all-in-one” și care permite automatiza un restaurant de la A la Z”.

Diferențele dintre sistemele de automatizare pentru restaurante și cafenele

Diferență importantă R-keeper din alte sisteme automatizarea restaurantelor și cafenelelor că nu tu ești cel care te adaptezi la sistem, ci sistemul poate fi personalizat pentru a se potrivi proceselor tale de afaceri unice. În același timp, nu plătiți pentru acele module care nu sunt folosite.

R-keeper potrivit pentru automatizarea oricărui restaurant sau cafenea, iar zeci de module vă permit să obțineți o soluție unică special pentru unitatea dvs. De exemplu, viteza maximă a serviciului este importantă pentru dvs. - puteți adapta cu ușurință interfața pentru plata cu un singur buton.

Se datorează capacităților unice de adaptare automatizarea restaurantelor și cafenelelor R-keeper, acest produs este popular printre restaurantele mici, dar în Rusia este folosit și de cele mai mari lanțuri din lume, precum Burger King și KFC.

Avantajele sistemelor de automatizare pentru restaurante și cafenele

Într-un restaurant clasic R-keeper automatizeaza toate procesele cheie: managementul casei de marcat, depozit, finante, personal, bucatarie, supraveghere video, rezervari de mese si chiar muzica in holuri.

Restaurant cu livrare - există un modul Livrare pentru ca dvs. să controlați toate etapele de lucru cu comenzile în timp real și să monitorizați analiza.

Dacă aveți o verandă, putem oferi terminale mobile ospătarilor.

Stația de lucru pentru operator de producție va ajuta la automatizarea bufetului.

R-keeper vă permite să implementați un sistem de plată fără numerar în cantină pentru clienții corporativi.

Unitățile de lanț au cerințe speciale de sistem automatizarea restaurantelor și cafenelelor. R-keeper vă permite să gestionați o companie formată dintr-un birou central, restaurante, care pot fi combinate în concepte separate în cadrul rețelei și o fabrică de bucătărie.

Soluții de automatizare pentru restaurante și cafenele

R-keeper este o soluție modulară automatizare restaurante, cafenele, puteți selecta întotdeauna doar acele componente pe care le veți folosi și nu va trebui să plătiți în plus pentru funcționalitate suplimentară.

Pentru restaurantele cu service rapid sunt disponibile module suplimentare: KDS (sistem de afișare a bucătăriei sau ecrane de gătit, coadă electronică, chioșcuri cu autoservire, sistem de semnalizare digitală combinat cu un afișaj pentru clienți, sistem de fidelizare, integrare cu supraveghere video a evenimentelor, rapoarte online pe ecranul un dispozitiv mobil.

KDS

Dacă într-un restaurant bucătăria lucrează intens, cu preparate complexe cu un număr mare de modificatori, și aveți nevoie de control pentru ca fiecare oaspete să-și primească preparatul la timp, o imprimantă obișnuită de marcă pentru tipărirea comenzilor nu este cea mai bună alegere. Să ne imaginăm o situație în care chelnerul a făcut o comandă lungă și apoi a schimbat imediat ceva - oaspetele s-a răzgândit.

În această situație, în bucătărie va apărea o lungă „dâră” de chitanțe, iar bucătăria va începe să pregătească aceste feluri de mâncare și va vedea anulări sau ajustări abia mai târziu. Există pierderi inevitabile de mâncare și conflicte între bucătărie și ospătari. KDS vă permite să afișați comenzile pe un monitor tactil (sau un ecran cu o telecomandă) și să marcați disponibilitatea. În același timp, toate comenzile și ajustările sunt clar vizibile. Nu este surprinzător că restaurantele fast-food precum McDonald's, KFS, Burger King pur și simplu nu se pot descurca fără astfel de tehnologii în bucătărie, iar lucrul fără ele ar încetini semnificativ serviciul. Datorită KDS, munca bucătăriei devine transparentă, bucătăria vede comenzile și timpul planificat de gătit cu o numărătoare inversă la finalizarea gătitului.

Pentru un restaurant clasic cu mese înăuntru R-keeper Este posibil să lucrați cu terminale mobile de comandă, meniuri electronice, KDS (sistem de afișare în bucătărie sau ecrane de gătit).

Locul de muncă al unui operator de producție în R-keeper

Pentru un restaurant sau cantină dintr-un hotel sau sanatoriu, există un modul specializat pentru înregistrarea lansării de preparate gata preparate pentru un bufet. Interfața modulului este adaptată pentru utilizare pe terminale cu tehnologie Touch-screen și poate fi utilizată fără tastatură și mouse.

Modulul vă permite să efectuați operațiuni de depozit direct din ecranul terminalului din bucătărie, de exemplu, să înregistrați o chitanță, să efectuați mișcări interne, să creați rapoarte de pregătire și procesare și să creați comenzi pentru achiziționarea de ingrediente.

O problemă comună atunci când se contabilizează un bufet de hotel este lucrul cu foi de gard de hârtie, care se pierd adesea sau conțin informații inexacte sau incomplete. Locul de muncă al unui operator de producție în R-keeper permite personalului din bucătărie să introducă aceste date în timp real și nu retroactiv din memorie.

Livrare către R-keeper

Pentru livrare la R-keeper un arsenal mare de soluții, de la CRM pentru lucrul cu clienții, integrare cu site-ul de livrare, integrare cu ATS, un modul logistic și aplicații pentru automatizarea muncii curierilor.

Echipament și R-keeper

Casele de marcat sunt de obicei echipate cu echipamente precum: terminale POS, monitoare POS, imprimante de chitanțe, înregistratoare fiscale, cititoare de carduri magnetice.

Pentru automatizarea bucătăriei într-un restaurant Pot fi utilizate atât imprimante de chitanțe, cât și monitoare tactile, panouri profesionale, televizoare, tastaturi programabile și telecomenzi. KDS îi permite bucătarului să vadă comenzile și să marcheze starea lor de pregătire. Locul de muncă al unui operator de producție în R-keeper vă permite să mutați mâncărurile gata preparate din producție din terminal și să efectuați ștergeri.

Pentru a lucra cu o coadă electronică, aveți nevoie de panouri profesionale și terminale POS pentru apelare. Oferim, de asemenea, chioșcuri cu autoservire pentru ca clienții să comande singuri mâncare.

Beneficiile R-keeper

R-keeper este un sistem automatizarea restaurantelor și cafenelelor, care oferă în timp real proprietarului toate informațiile necesare despre funcționarea unității. Spre deosebire de alte sisteme R-keeper este un sistem all-in-one. În cadrul unui singur sistem automatizarea restaurantelor și cafenelelor implementat vânzări de mărfuri, contabilitate depozit, contabilitate financiară și de gestiune, CRM, managementul personalului și multe altele. Acesta este exact opusul automatizării tradiționale „patchwork”, când sunt instalate mai multe sisteme care nu se joacă bine între ele, iar proprietarul, în loc să se concentreze asupra afacerii, se ocupă de problemele de integrare. Spre deosebire de multe sisteme create de oameni IT pentru IT, R-keeper este un sistem de la restauratori pentru restauratori.

— Un sistem profesional de automatizare pentru o unitate de catering, cum ar fi R-Keeper, este principalul instrument de management eficient pentru proprietarii și managerii de restaurante. Complexul software și hardware R-Keeper controlează în mod fiabil vânzările și munca personalului la casă, în bar, în hol, în bucătărie, ajută la generarea rapoartelor analitice necesare pentru luarea deciziilor de management, vă permite să dezvoltați și să implementați loialitate programe pentru oaspeți, crește viteza de deservire, ajută la creșterea profitabilității unității prin optimizarea costurilor în toate domeniile.

Sistemul de management R-Keeper oferă restauratorilor soluții tehnologice care asigură automatizarea tuturor proceselor majore de afaceri: contabilitate operațională, analiza vânzărilor, contabilitatea depozitului, urmărirea timpului personalului, lucrul cu programe de fidelizare etc. O caracteristică specială a R-Keeper este modularitatea sa, care vă permite să creați soluții individuale care să răspundă nevoilor și strategiei de dezvoltare a afacerii. Clientul dobândește doar funcționalitatea de care are nevoie fără a plăti în exces.

Odată cu dezvoltarea activă a segmentului de fast-food, există o cerere din ce în ce mai mare pentru tehnologii care contribuie la creșterea atractivității punctelor de vânzare și a vitezei de deservire în unitățile de fast-food: panouri electronice pentru meniuri, case de marcat cu ecran suplimentar pentru invitați, monitoare pentru bucătărie. , „coadă electronică” și altele.

Tehnologia plăcilor electronice de meniu în sistemul R-Keeper

În restaurantele concept, terminalele mobile pentru ospătari, meniurile electronice și tehnologiile care influențează loialitatea oaspeților sunt la mare căutare: sistem CRM, program de rezervare a meselor, card virtual de oaspeți.

Există un interes semnificativ în automatizarea livrării de mese preparate. Soluțiile care permit proprietarilor să monitorizeze de la distanță funcționarea unei unități prin internet sunt încă solicitate: control video al zonei casei de marcat, monitorizare online și rapoarte on-line.

Sistemul R-Keeper implementează cele mai noi tehnologii menite să optimizeze procesele de afaceri în unitățile de alimentație publică de orice format, să crească eficiența și rentabilitatea unității:

Terminale portabile pentru chelneri, meniuri electronice pe tablete și un card de oaspeți virtual pentru restaurante-concept;

Plăci electronice de meniu, case de marcat cu ecran suplimentar pentru invitat, tehnologie „Codă electronică” pentru fast-food;

Tehnologia Drive Thru pentru service în format „distribuție automată”;

„Imprimante” electronice pentru bucătari și chelneri (înlocuire sigilii de serviciu), etc.;

Sistem de contabilitate depozit StoreHouse;

Sistem de timp și prezență;

Sistem de loialitate R-Keeper CRM;

Sistem de rezervare mese RK-Reserve;

Sistem de vizualizare on-line pentru comenzi în bucătărie KDS/VDU;

Sistem de contabilitate a fluxului de numerar in cadrul restaurantului Cash Management;

Sistem inteligent de monitorizare video pentru zona casei de marcat;

Monitorizarea WEB a operațiunilor restaurantului;

Sistem de automatizare pentru serviciul de livrare la restaurant Livrare.

Produsele software dezvoltate de UCS sunt soluții profesionale pentru întreprinderile din industria ospitalității și divertismentului, specializate pe anumite segmente de afaceri. Dar toate se integrează cu ușurință unele cu altele, ceea ce face posibilă automatizarea completă a oricărei instalații multifuncționale din industrie.

UCS continuă să dezvolte și să îmbunătățească continuu produsele sale software, oferind cele mai avansate soluții tehnologice pentru a îmbunătăți eficiența afacerii clienților. Versiunile actualizate ale produselor software sunt disponibile pentru utilizatorii noștri gratuit. Garanția acoperă întreaga perioadă de utilizare.

Compania UCS oferă suport tehnic, furnizare de consumabile, întreținere în garanție și post-garanție a echipamentelor, service reparații echipamente de marcat. Centrul nostru de service tehnic USIES funcționează 24/7 și este întotdeauna gata să ofere clienților asistența necesară.

Tehnologia de coadă electronică în sistemul R-Keeper

R-Keeper este cel mai popular sistem profesional de management al restaurantelor din Rusia și din multe alte țări. Astăzi, peste 34.000 de restaurante din 44 de țări din Europa, Asia și Africa folosesc pachetul software R-Keeper™ ca sistem de automatizare a afacerilor. Printre aceștia se numără renumite lanțuri internaționale și operatori de alimentație publică din Rusia: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop”, „Food Master”. " și multe altele.

Datorită clienților care ne transmit ideile și nevoile lor, mergem în mod constant înainte - dezvoltăm produsele software și creăm altele noi.

Printre cele mai recente inovații tehnologice pentru restaurantele concept, este necesar să remarcăm „printarea electronică de serviciu” ca alternativă la imprimantele de serviciu. Costul hârtiei termice și al imprimantelor este o cheltuială serioasă. Oferim un analog modern care vă va permite să realizați economii semnificative. Imprimarea electronică de servicii este în esență un monitor pe care sunt afișate comenzile acceptate. După ce comanda este gata, bucătarul o elimină de pe ecran și numai întreaga listă poate fi eliminată, adică gătită - nu puteți selecta un fel de mâncare separat, deoarece acesta este un analog al verificării serviciului. Semnele de culoare și numere sunt folosite pentru a identifica rapid comenzile. Lângă bucătărie sunt instalate imprimante electronice pentru chelneri, care afișează articolele deja pregătite, ceea ce le permite ospătarilor să-și urmărească rapid comenzile și să servească mai rapid oaspeții.

Un alt produs nou este aplicația Cash Management, care este furnizată ca parte a părții manageriale a sistemului R-Keeper v7 și este concepută pentru a contabiliza fluxul de numerar din cadrul unui restaurant. Acest program simplifică foarte mult procedura zilnică de colectare prin generarea automată a unei foi de transfer pentru sacul de colectare și formularele de raport al casierului-operator KM-6 și KM-7. Toate documentele prevăd indicarea corespondenților și a numelor seifurilor, iar numele operatorului care a efectuat deplasarea este înregistrat. Sistemul de management al numerarului ia în considerare volumul de achiziție de numerar pentru fiecare locație de depozitare după încheierea turei, incluzând nu numai numerar, ci și cupoane și cupoane alimentare. Programul afișează date în casete deschise și o listă de ture închise în modul on-line. În partea de raportare sunt disponibile informații cu privire la starea actuală a seifurilor, lipsurile de casiere, încasările pe ture și sertare de numerar și starea seifurilor pentru perioadele anterioare.

Introducerea sistemului profesional de automatizare R-Keeper și a diverselor tehnologii bazate pe acesta asigură o contabilitate și un control fiabil al muncii în restaurant, vă permite să creșteți viteza de servire și rotația mesei, să optimizați costurile, să creșteți profiturile și nivelul de loialitate al oaspeților. .

Invitam restauratorii la standul nostru la expozitia PIR in perioada 23-26 septembrie. Echipamente pentru restaurante”, unde vor fi prezentate tehnologiile sistemelor de automatizare R-Keeper, inclusiv cele mai recente inovații.

Vasily YARTSEV, director comercial al iiko:

Scopul principal al contabilității este de a oferi restauratorului și managerului informații actualizate despre activitățile întreprinderii. În consecință, sarcina sistemului informațional este de a colecta și sistematiza toate datele. De aceea, peste tot în lume, de aproape o jumătate de secol, se folosesc sisteme ERP, care permit contabilitatea end-to-end prin integrarea proceselor de business ale întreprinderii.

iiko este un sistem ERP specializat conceput pentru gestionarea afacerii cu restaurante. Ce îi oferă restauratorului? Cel mai important lucru este capacitatea de a influența profiturile. iiko vă permite să evaluați starea afacerii dvs. apăsând un singur buton: chelnerul nu a adus încă schimb oaspetelui și vedeți o listă de feluri de mâncare pe care le-a vândut, iar ingredientele acestor feluri de mâncare au fost deja eliminate din depozit. , venitul corespunzător este reflectat în raportul de profit și pierdere, iar salariatului însuși i se acumulează recompensă în conformitate cu schema sa de motivare personală. Astfel de informații sunt furnizate online doar printr-un singur sistem informatic integrat.

Evaluând zilnic indicatorii cheie de afaceri, vedeți modificările acestora și puteți corecta rapid situația. Dacă primiți un raport de profit și pierdere doar o dată pe lună, când toate datele de la sisteme disparate au fost consolidate, de obicei este prea târziu pentru a face ceva. Potrivit unuia dintre clienții noștri, un rezultat important al utilizării iiko pentru el a fost că „curba costului alimentelor” s-a transformat într-o „linie dreaptă a costului alimentelor”, deoarece acum poate gestiona toți factorii de influență. Iiko controlează automat nivelul stocurilor din depozit și prețurile de achiziție, avertizând prompt managerul despre abateri. Gestionarea costurilor cu forța de muncă vă permite, de asemenea, să reduceți semnificativ costurile: costurile cu personalul sunt, de asemenea, ușor de minimizat datorită înregistrării precise a orelor de lucru și a planificării automate a personalului în conformitate cu veniturile așteptate. Astfel, în diverse domenii ale afacerii poți economisi până la 15-20 la sută din venituri, iar acest lucru îți dublează efectiv profitul.

Pentru a compara indicatorii și a vedea cum „se comportă” afacerea, clienții noștri folosesc analiza plan-fapt. iiko furnizează toate datele sub formă de grafice și diagrame vizuale, ceea ce vă permite să evaluați rapid starea lucrurilor și să luați decizii atunci când apar probleme. Cu ajutorul analizei plan-fapt crește semnificativ acuratețea modelului financiar și deci bugetele care vor fi întocmite pentru următoarele perioade de planificare. Efectuând în mod regulat analiza plan-fapt, veți putea întotdeauna să răspundeți rapid și corect proceselor nu numai din cadrul companiei, ci și din afara acesteia, rămânând înaintea concurenților dvs. și crescând profiturile. În plus, contabilitatea folosind un sistem integrat modern este mai precisă, deoarece posibilitatea apariției erorilor de introducere a informațiilor este practic eliminată.

Instrumentele de management iiko, utile pentru restaurantele individuale, sunt pur și simplu indispensabile pentru lanțurile de restaurante. Pentru a obține un profit maxim, este important să automatizăm nu numai primirea și analiza promptă a raportării, ci și procesul de executare a deciziilor sediului central: managementul centralizat al politicilor, standardelor, personalului, achizițiilor, producției și marketingului, precum și este necesară planificarea activității. Iiko asigură coordonarea activă în interiorul companiei a activității unităților individuale ale rețelei în toate domeniile cheie, ajutând la identificarea riscurilor și reducerea nivelului acestora, crește flexibilitatea întreprinderii și este principalul instrument de implementare a obiectivelor strategice ale companiei. În plus, toate instrumentele de management al afacerii sunt disponibile de la distanță.

Funcționalitatea iiko este în continuă creștere - lansăm o nouă versiune la fiecare două luni. Cea mai recentă inovație este gestionarea electronică a documentelor cu furnizorii. Restauratorul poate face cereri de furnizare de produse electronic, iar facturile pentru produsele livrate sunt generate automat în sistem.

Unitățile care nu folosesc automatizarea devin din ce în ce mai puțin frecvente. Întrebarea dacă să automatizezi sau nu un restaurant nu mai este relevantă ce sistem să instalezi și de ce se discută.

„Aproape că nu au mai rămas oameni care să lucreze la modă veche, chiar și în regiuni”, spune Constantin Popadiuk, CEO al MENUFORYOU. „Potrivit agențiilor de consultanță, aproape toate restaurantele sunt conectate la sisteme de casă de marcat, cum ar fi R-Keeper, iiko și Tillypad.”

O firma de consultanta poate fi un bun asistent va selecta o solutie tinand cont de intreaga gama de nevoi si nise catre care iti poti dezvolta afacerea.

Poveste

Denis Pașcenko, Director General MANQRO RUS, identifică trei valuri de automatizare care s-au format odată cu dezvoltarea industriei și a tehnologiei informației.

Prima datează de la începutul anilor 90 - aceasta este automatizarea contabilității, a depozitelor, a gestionării stocurilor și a altor funcții economice generale. Liderul incontestabil este 1C.

Al doilea, de la mijlocul anilor 90, este sistemele POS, integrarea cu imprimante de chitanțe, managementul bucătăriei, vânzările, inventarul, adică funcțiile directe ale afacerii cu restaurante. Liderii sunt UCS (R-Keeper) și iiko, fiecare deținând aproximativ 40% din piață.

Al treilea val de automatizare continuă și astăzi - aceasta este automatizarea serviciului direct pentru oaspeți: preluarea comenzilor, programe de fidelizare, marketing, livrare etc. Există soluții atât de la UCS, cât și de la iiko cu experiență, precum și de la companii noi - Plazius, Loyalty Fabrici.

Capitalele și orașele cu o populație de peste un milion de locuitori trec prin al treilea val - sistemele de contabilitate și POS sunt automatizate în toate restaurantele care funcționează legal. Al treilea val nu a lovit încă regiunile, dar există o cerere pentru soluții moderne, precum și o înțelegere că așteptările consumatorilor sunt în creștere.

În Rusia, UCS (R-Keeper) și iiko sunt considerate lideri absoluti în segmentul sistemelor de case de marcat

Nu există diferențe fundamentale în primele două valuri - funcțiile și setul lor sunt standardizate, dar există nuanțe, de exemplu, nivelul prețurilor și suportul tehnic (opiniile variază, dar în general se crede că, cu cât compania este mai mică, cu atât este mai bun serviciul). Soluțiile celui de-al treilea val de automatizare sunt foarte diferite unele de altele - nu există lideri și standarde clare, există diferențe serioase de funcționalitate. Setul exact de soluții trebuie selectat cu atenție; una dintre funcții, de regulă, este cea de conducere, restul o completează și măresc amploarea inovațiilor introduse.

Funcţional

Automatizarea în HoReCa poate fi împărțită în mai multe domenii: sisteme de casă de marcat, sisteme KDS (Kitchen Display System), servicii de rezervare, servicii de atragere a clienților, creșterea loialității și reținerii, precum și servicii de comandă, spune Constantin Popadiuk. Ei, la rândul lor, sunt împărțiți în alte trei categorii:

In-house - pentru tot ceea ce este situat în interiorul unui restaurant, cafenea sau hotel;

În aer liber – lucrează „în exterior”. Acestea includ soluții SaaS (Software as a Service) și servicii de atragere a oaspeților;

Puteți automatiza orice: primirea comenzilor, introducerea comenzilor în casa de marcat, trimiterea comenzilor la bucătărie, tipărirea precontroalelor, generarea de rapoarte financiare, monitorizarea calității serviciului de ospătar. Unele programe de pe piață sunt concentrate îndeaproape, dar linia este estompată, deoarece este profitabil pentru furnizorii de servicii să satisfacă toate nevoile clienților - ei încearcă să vândă o soluție cuprinzătoare, nu un produs separat.

Setul de module de programe de automatizare este limitat nu numai de soluția propusă de furnizor. „În practică, este adesea necesar să se dezvolte sau să se modifice individual soluții specifice pentru sarcini specifice ale clienților”, explică Constantin Popadiuk. ‒ Cu cât furnizorul are mai multă experiență și competență, cu atât oferă mai multe module suplimentare. De exemplu, în compania noastră, pe lângă produsul emblematic „Meniu pe tabletă”, au apărut module de proiectare de integrare care completează soluțiile de automatizare - de exemplu, karaoke, un modul de banchet, un modul pentru monitorizarea și creșterea vânzărilor pentru ospătari („ Target”), contul personal al unui restaurator, un chelner modul și terminalul mobil al managerului.”

În urmă cu zece ani, era suficient ca un restaurant să automatizeze contabilitatea vânzărilor și a depozitului, dar acum tot mai mulți restauratori folosesc sistemele foarte activ: actualizarea programelor, stăpânirea de noi funcții, utilizarea instrumentelor avansate de planificare financiară și de analiză, crearea de programe motivaționale pentru personal și optimizarea achizițiilor, instalarea de aplicații mobile pentru controlul afacerii.

„Caietul pentru ospătar” mobil vă permite să creșteți semnificativ viteza de servire a oaspeților și să reduceți sarcina asupra personalului

Funcțiile necesare unui restaurant sunt enumerate folosind exemplul VietCafe. Alexandru Zolotarev, Director al rețelei de sprijin pentru afaceri și raportare financiară:

Identificarea personalului cu carduri magnetice;
introducerea și salvarea comenzilor automate;
suplimentar la o comandă introdusă anterior;
transmiterea notificărilor speciale în bucătărie sau bază (de exemplu, „gătiți mai târziu”, „cu gheață”, etc.);
transferarea comenzii unui alt chelner sau schimbarea mesei (de exemplu, oaspeții s-au așezat la bar și apoi s-au mutat în hol);
selectarea tipului de plată (numerar sau card);
oferirea de reduceri și bonusuri;
tipărirea comenzilor pe dispozitive de imprimare la distanță (bucătărie, bar etc.);
tipărirea facturilor preliminare pentru oaspeți;
divizarea, consolidarea conturilor;
tipărirea bonului fiscal (indiferent de casa de marcat folosită);
realizarea rapoartelor finale si curente privind cifra de afaceri (generale, pentru ospatari, casierii, statii);
generarea de rapoarte finale și curente privind vânzarea preparatelor (generale sau împărțite pe categorii);
generarea de rapoarte speciale (cu privire la reducerile acordate, soldul, cifra de afaceri orara etc.);
închiderea zilei de lucru;
x-raport, depunere/retragere de bani, rapoarte fiscale periodice;
transferul comenzilor de mâncare de la o masă la alta;
generarea de rapoarte privind sumele vânzărilor pe baza personalului și a altor criterii;
controlul circulației mărfurilor;
monitorizarea situatiei din sala restaurantului;
viteza de lucru a barmanilor și ospătarii și ușurința în a servi oaspeții;
protecție fiabilă împotriva fraudei de personal.

Selectarea sistemului

Sistemul de automatizare ar trebui să aibă o interfață convenabilă pentru integrarea cu produse terțe, un fel de „priză” în care poate fi conectată o nouă aplicație și va funcționa ca o parte cu drepturi depline a sistemului - poate fi un aplicație mobilă pentru oaspeți sau angajați, un instrument de control de la distanță asupra unei unități, un widget pentru acceptarea comenzilor de livrare și multe altele.

Alegerea programului și a funcțiilor necesare este influențată de amploarea unității, spune Denis Pașcenko: „O afacere mică cu 15-30 de locuri poate, în general, să instaleze doar un sistem POS pe o tabletă și nu să automatizeze depozitul și marketingul. Serviciile suplimentare necesită adesea propriile sisteme de automatizare, care nu se integrează întotdeauna cu succes cu sistemele POS. De asemenea, restaurantele mici refuză adesea asistența tehnică și se descurcă singure.”

Constantin Popadiuk consideră că nu amploarea în sine este importantă, ci formatul unității și modul în care aceste servicii sunt furnizate consumatorilor: „Este ansamblul sarcinilor specifice pentru îmbunătățirea calității serviciului, optimizarea și creșterea profitabilității care determină soluții software specifice pentru o anumită unitate. De exemplu, într-o cafenea mică, „Meniu electronic” și „Terminale mobile de chelner” vor fi cel mai probabil solicitate, iar într-un restaurant mare de banchete, unde toate comenzile pentru evenimente sunt acceptate în avans, „Meniul de banchet”, în care este convenabil să selectați feluri de mâncare și să coordonați toate detaliile evenimentelor viitoare.

Factori importanți atunci când alegeți un program de automatizare Alexandru Zolotarev crede:

Eficiența prelucrării datelor;
funcționalitate;
servicii complete;
ușurința în utilizare a sistemului;
suport tehnic;
profesionalismul furnizorului;
capacitatea de a lucra de la distanță;
deschiderea sistemului;
schimb de date și sincronizare;
sistem complex;
Securitate;
scalabilitate;
pretul de emisiune.

O aplicație mobilă pentru curieri, cum ar fi iikoDeliveryman, controlează fiecare pas al onorării comenzii

Referitor la plata pentru automatizare - Constantin Popadiuk consideră că modelul de afaceri SaaS este cel mai popular: „Principalul avantaj pentru consumator este absența costurilor pentru instalarea, actualizarea și menținerea funcționalității echipamentelor și software-ului restaurantul plătește doar pentru întreținerea software-ului; Un alt avantaj semnificativ este că costul nu depinde de numărul de dispozitive pe care restaurantul plănuiește să instaleze software-ul.”

O firma de consultanta poate fi un bun asistent va selecta o solutie tinand cont de intreaga gama de nevoi si nise catre care se poate dezvolta afacerea.

Automatizarea achizițiilor

Platformele moderne de tranzacționare electronică (ETP) vă permit să automatizați complet achizițiile - de la planificare și execuție directă până la raportare și analiză privind licitațiile anterioare.

Restauratorii ruși sunt abia pe cale să le stăpânească, spune Andrei Boyko, director comercial al platformei universale pentru e-commerce corporativ B2B-Center. El explică acest lucru prin particularitățile pieței: „Afacerea cu restaurante este mai degrabă un proces creativ, când bucătarul-șef selectează în mod independent furnizorii și bunurile necesare. ETP-urile sunt utilizate de marile companii energetice și industriale, a căror sarcină principală este asigurarea unui proces de producție neîntrerupt; este mai degrabă o bandă transportoare decât achiziții de piese. Prin urmare, automatizarea achizițiilor folosind ETP este mai potrivită pentru unitățile mari și lanțurile de restaurante care comandă mărfuri standard în volume mari - uniforme pentru angajați, echipamente informatice și de birou, alimente. Ei doresc să cumpere mai ieftin și în condiții mai bune, astfel încât să asigure un nivel ridicat de concurență între potențialii furnizori prin publicitate și deschidere a licitațiilor. B2B-Center a fost de fapt primul care a început să lucreze cu clienții restaurantelor. În prezent, Burger King și Shokoladnitsa efectuează achiziții electronice; Lucrăm cu mai multe rețele.”

„ETP face posibilă efectuarea de achiziții pentru încheierea de contracte pe termen lung. De exemplu, alegand cea mai buna oferta de la un furnizor de carne, incheind un contract cu acesta pe un an, iar un an mai tarziu repetarea procedurii, da un exemplu Andrei Boyko. „Acest lucru va asigura aprovizionarea neîntreruptă a produselor necesare și va menține furnizorii tăi tradiționali la îndemână.”

Viitor

Sistemele devin interactive și inteligente; Restauratorul apelează la ei nu numai pentru datele necesare. Astfel, iiko va începe în curând să analizeze statisticile vânzărilor pentru perioadele trecute și să creeze o prognoză pentru viitorul apropiat, ținând cont de evenimentele și circumstanțele actuale și planificate; Pe baza acestei prognoze, calculează automat planul de achiziții, planul de producție și necesarul de anumiți angajați. Adică, sistemul va informa restauratorul că aceste produse trebuie achiziționate până vineri (în acest caz, factura electronică a fost deja generată și așteaptă să fie trimisă furnizorului), aceasta trebuie dezghețată pentru mâine, și aici este programul optimizat al angajaților ținând cont de volumul de muncă din timpul zilei. În plus, va analiza automat situația din restaurant, va urmări operațiunile periculoase și abaterile de la indicatorii planificați și va anunța managerul prin intermediul smartphone-ului.

Un alt domeniu important este dezvoltarea tehnologiilor cloud. Este convenabil: conectați-vă la serverul cloud, descărcați modulul casei de marcat pe tablete ieftine și back office-ul pe laptop și puteți lucra. Nu este nevoie să cumpărați și să întrețineți un server scump; datele sunt întotdeauna disponibile de oriunde în lume. În plus, o soluție cloud nu necesită investiții inițiale mari.

„Singurul lucru care nu a fost încă automatizat este comunicarea umană cu oaspeții, un element integral al serviciului”, spune Constantin Popadiuk. ‒ Totuși, unele restaurante americane, europene și japoneze nu au personal, iar toate comenzile se preiau folosind un meniu electronic pe tabletă; alimentele sunt livrate prin bandă rulantă. Timpul va spune dacă va avea succes.”

Konstantin Popadyuk,

CEO MENUFORYOU

O soluție bună de automatizare este un instrument care aduce beneficii unității încă din primele zile de instalare: înregistrează automat comenzile oaspeților la casă și bucătărie, crește factura medie din cauza vânzărilor suplimentare în momentul comenzii, economisește timp de service prin monitorizarea gradului de pregătire a feluri de mâncare în bucătărie și multe altele.

Denis Pașcenko,

Director General MANQRO RUS

Nu există un singur program de automatizare care să ia în considerare toate nevoile operațiunilor de afaceri ale unui restaurant, managementul de marketing etc. Cele mai impresionante sunt seturile de module din R-Keeper și iiko, dar nici măcar ele nu pot acoperi totul complet. Jucătorii celui de-al treilea val de automatizare creează oportunități suplimentare pentru optimizarea proceselor.

Andrei Boyko,

director comercial al B2B-Center

Cu cât compania și costurile sale de achiziție sunt mai mari, cu atât aceste costuri trebuie controlate mai îndeaproape. Prin urmare, restaurantele și lanțurile mari vor beneficia cel mai mult de automatizarea achizițiilor.
Alegeți un ETP mare care este deja folosit de mulți clienți din diferite industrii și, în consecință, de furnizori. Acest lucru va oferi un efect economic datorită concurenței ridicate în achizițiile dvs.

Acordați atenție reputației site-ului. Un ETP independent va asigura transparența și accesibilitatea achizițiilor pentru toți potențialii furnizori. Confortul și funcționalitatea sistemului sunt, de asemenea, importante.

Alexandru Zolotarev,

director de suport pentru afaceri și raportare financiară al lanțului VietCafe

Rețeaua noastră folosește R-Keeper, unul dintre cele mai comune sisteme de automatizare. În general, este convenabil să lucrezi, dar fiecare program are propriile sale avantaje și dezavantaje, orice program poate eșua - acest lucru, din păcate, nu poate fi evitat. În astfel de situații, competența angajaților care deservesc sistemul joacă un rol important. Multe probleme trebuie rezolvate pe cont propriu, deoarece suportul tehnic nu este întotdeauna la îndemână.

În restaurant există în mod constant mișcare multidirecțională a banilor și a produselor. Este foarte important să urmăriți această mișcare folosind un sistem de control și contabilitate. vă va ajuta să echilibrați debitele cu creditele și să înțelegeți cât câștigă sau pierde unitatea dvs.

Automatizarea afacerilor cu restaurante

În zilele noastre, toate sistemele de contabilitate sunt automatizate (de exemplu). Tot ce trebuie să faci este să alegi un anumit furnizor de sisteme de automatizare a restaurantelor.

Ce sistem de automatizare pentru restaurante ar trebui să alegeți?

Există o situație dificilă cu numeroase sisteme de control și automatizare în domeniul restaurantelor. Se pare că există mulți furnizori de astfel de echipamente, dar puțini clienți mulțumiți.

În prezent, pe piață există aproximativ 20 de sisteme de automatizare de contabilitate și control pentru produse software pentru afacerile de restaurante.

Mai mulți dezvoltatori ruși ocupă poziții de lider pe această piață. Dintre acestea, cel mai faimos produs software este R-Keeper, dezvoltat de UCS. Această companie a fost prima care a oferit sistemul său de automatizare a restaurantelor, mai ieftin decât cele occidentale și adaptat condițiilor de afaceri din Rusia.

Prețurile și nivelul de calitate al sistemelor de automatizare a restaurantelor sunt extrem de eterogene. Există sisteme relativ ieftine și există și unele foarte scumpe, concepute pentru a funcționa un întreg lanț de restaurante. Există și sisteme de automatizare a restaurantelor care, în ciuda costului lor ridicat, nu sunt capabile de mare lucru.

De ce au probleme unele sisteme de automatizare a restaurantelor?

Acest lucru se întâmplă în principal pentru că programele sunt dezvoltate de specialiști care nu au studiat specificul afacerii de restaurante în practică. Programatorul creează un anumit algoritm care este conceput pentru a automatiza perfect afacerea cu restaurante. Dar dacă pentru un programator este întotdeauna 2+2=4, atunci într-un restaurant nu este întotdeauna cazul.

Prin urmare, automatizarea restaurantelor ar trebui să aibă loc folosind nu numai un sistem funcțional, ci și flexibil. Aceasta este una dintre cerințele importante atunci când alegeți un RAS (sistem de automatizare a restaurantului).

O altă problemă cu sistemele de automatizare în domeniul restaurantelor este problema de service.

Punctele unice sau rețelele mici cu un buget modest suferă cel mai mult de această problemă. De regulă, antreprenorii începători în domeniul restaurantelor aleg sisteme binecunoscute care sunt larg reprezentate pe piață. În același timp, se gândesc puțin la ce probleme de servicii vor trebui să se confrunte de la companiile furnizori. La urma urmei, marii furnizori de sisteme de automatizare pentru restaurante nu au timp și nu este profitabil să se „aplece” la deservirea punctelor de vânzare mici. Ei servesc astfel de clienți neglijent și încet. Iar defecțiunile în funcționarea oricărui sistem de automatizare sunt norma. Prin urmare, marile companii de vânzări au cozi uriașe pentru service. Trebuie să așteptați un specialist săptămâni, și uneori luni.

Astfel, atunci când alege un sistem de automatizare pentru restaurantul său, un restaurator trebuie să aibă în primul rând o idee clară despre ce așteaptă de la acesta, ce anume vrea să obțină.

De asemenea, trebuie avut grijă ca sistemul ales să nu limiteze dezvoltarea afacerii sale de restaurante în viitor. Deoarece perspectivele oricărei întreprinderi pot depăși capacitățile programului de automatizare și va trebui să fie înlocuit sau actualizat. Și acest lucru va necesita nu numai costuri financiare, ci și cele emoționale și psihologice. Pentru că pentru contabilitatea restaurantului și alți angajați, trecerea la un nou sistem de automatizare echivalează cu mutarea în altă țară, cu reguli, legi și cerințe noi.

Cele mai cunoscute sisteme de automatizare a restaurantelor

1. R-Keeper

R-Keeper este lider de piață în sistemele de automatizare pentru unitățile de catering. Dezvoltatorul acestui sistem este UCS. Prezentă pe piața automatizărilor din 1992.

Principalele sale produse software:

• Livrarea este un sistem de gestionare a livrării produselor finite.
• TimeKeeper este un sistem de planificare și înregistrare a timpului de lucru al angajaților.
• „Premiere” este un sistem de automatizare cinematografică.
• Pool Jet este un sistem de management al sălii de biliard.
• Shelter este un sistem de automatizare a hotelului.
• R-Keeper StoreHouse – sistem de contabilitate a depozitului.
• R-Keeper este un sistem de automatizare a restaurantelor.

2. „Restaurant magic”

Sistemul de automatizare „Magic-Restaurant” a apărut pe piață în 1996. Dezvoltatorul sistemului este compania IVS. Astăzi, peste 700 de întreprinderi de catering din Ucraina și Rusia folosesc acest sistem.

3. TillyPad

Acest sistem de automatizare a restaurantelor a fost lansat pe piață în 1998. TillyPad XL este un sistem de nouă generație care funcționează pe piața de restaurante din 2008. Scopul său este de a controla activitățile unităților din lanț. Mii de întreprinderi de alimentație publică din Rusia și țările CSI lucrează cu acest sistem de automatizare. Sediul principal al companiei este situat în Sankt Petersburg. Compania are și o reprezentanță la Moscova. Centrele regionale și de implementare ale dealerilor sunt reprezentate în toată Rusia.

4. „Expert”

Dezvoltatorul sistemului Expert este AVERS Technology. Sistemul de automatizare a restaurantelor „Expert” este pe piață din 2001.

5. „RST”

A apărut pe piața de restaurante în 2002. Principalele produse ale sistemului de automatizare RST:

• „RST:Magnat” - pentru întreprinderile de rețea.
• „RST: Restaurator”.

Acest sistem a fost instalat în peste 2.000 de unități de catering.

6. Z-Cash

Dezvoltatorul sistemului de automatizare Z-Cash este Z-Lab Tech. Acesta este un produs relativ tânăr care este destinat doar restaurantelor. Acest sistem de automatizare se bazează pe tehnologii intranet. Sunt necesare taxe de licență trimestriale.

Automatizarea restaurantelor necesită ca restauratorul să fie la curent cu toate cele mai noi sisteme de automatizare. La urma urmei, piața afacerilor cu restaurante nu stă pe loc. Se întâmplă adesea ca un sistem familiar să devină rapid învechit și să înceteze să facă față sarcinilor noi. Prin urmare, este mai bine să priviți mereu înainte și, dacă este posibil, să luați un sistem de „creștere” care implică o modernizare constantă și oferă actualizări regulate.

Automatizarea proceselor sociale și de lucru crește în fiecare zi. Nici unitățile de catering nu sunt excluse, acest lucru se observă mai ales atunci când ne uităm la munca lanțurilor private de fast-food și a cantinelor marilor întreprinderi în creștere activă.

Specificul producției și o sumă suficientă de fonduri alocate pentru raționalizarea muncii personalului sunt decisive în ideea de a reduce pierderea de timp a personalului și de a atinge standarde înalte de deservire a clienților.

De ce este nevoie de automatizare?

Automatizarea oricăreia dintre unități, fie că este vorba despre o cantină sau, va ajuta la rezolvarea mai multor probleme eterne de catering:

• facilitarea muncii personalului;
• minimizarea numărului de erori la transferul comenzilor;
• suprimarea majorității abuzurilor personalului;
• înregistrarea precisă a tuturor soldurilor din bar, bucătărie și depozite în timp real, fără revizuiri constante;
• obținerea de informații complete înregistrate pentru gestionarea unității și ajustarea politicilor de personal și de prețuri ale acesteia;
• coordonarea muncii fiecărui membru al echipei.

Dar cea mai importantă condiție atât pentru cantine (școală și fabrică), cât și pentru întreprinderile fast-food este viteza de deservire a clienților, deoarece de această valoare depinde debitul și, în cele din urmă, profitul companiei.

În cazul cantinelor, acesta este, de asemenea, un sistem de înaltă calitate și fără erori pentru lucrul cu bonurile alimentare, calcularea subvențiilor necesare și mesele speciale. Desigur, o responsabilitate uriașă cade pe umerii departamentului de contabilitate și care, dacă nu, va beneficia cel mai mult de automatizarea producției.

Caracteristici ale automatizării în utilizarea tehnologiei și a echipamentelor software

Automatizarea integrată cu drepturi depline nu poate fi imaginată fără o gamă largă de echipamente electronice de tranzacționare, cum ar fi:

• imprimante de tip service - mini-imprimante fiabile concepute pentru tipărirea instantanee a chitanțelor și comenzilor;
• registratori fiscali destinati emiterii de cecuri cu informatii extinse;
  tastaturi programabile cu funcționalitate ridicată, care conțin până la 70 de caractere;
  ecrane tactile;
• Cititoare de coduri de bare și carduri magnetice;
• display-uri pentru clienți;
• terminale mobile bazate pe Pocket PC.

Terminal extins - un loc de muncă al casieriei din cantine și unități de fast-food este format din până la cinci module (monitor casier, tastatură specializată cu cititor de carduri magnetice, reportofon fiscal și sertar de numerar), conectate într-un sistem comun, al cărui centru este unitate de sistem.

Programe de automatizare a unităților de alimentație publică

Serviciu eficient, clienți fideli, personal motivat, optimizare a costurilor - obțineți asta și multe altele prin instalarea sistemului Avers.

Poster este o soluție eficientă pentru cafenele, restaurante, pub-uri și unități de fast-food. Această aplicație este ușor și plăcut de lucrat, iar antrenamentul durează doar 15 minute!

Doriți să pregătiți rapoarte fiscale și contabile pentru restaurantul dvs. într-un singur program și să simplificați cât mai mult posibil aceste procese? Instalează un program care este conceput doar pentru asta! Vizitați-ne și vă vom spune numele

Căutați un sistem modern și accesibil pentru a vă automatiza restaurantul, dar nu ați avut succes? Nu dispera, te putem ajuta!

Vrei să îmbunătățești și să automatizezi cât mai mult lucrul restaurantului tău, dar te-ai pierdut în varietatea de programe și utilități? Vizitați site-ul nostru, vă vom ajuta să faceți alegerea potrivită

Automatizarea proceselor în unitățile de catering

Deși mulți restauratori începători cred că un zâmbet dulce de chelneriță și un bloc de note în mâinile ei sunt suficiente pentru ca restaurantul lor să funcționeze eficient, de fapt aceasta este o concepție greșită crudă care îi costă pe mulți dintre ei afacerea eșuată. Unitățile moderne au ca scop obținerea de rezultate - profituri mari și folosesc o mare varietate de metode pentru aceasta: design confortabil excelent, bucătărie de înaltă calitate, meniuri delicioase, publicitate extinsă, chelneri bine pregătiți și sociabili și, desigur, cele mai moderne mijloace. pentru a lega totul împreună. Această funcție este îndeplinită prin automatizarea completă a procesului de comunicare cu clientul și angajații unității.

Tehnologia folosită în munca de ospătar vă permite să:

• creați o grilă completă de comenzi pentru toate mesele, ținând cont de fiecare oaspete individual - aceasta înseamnă că niciun fel de mâncare nu-și va deruta proprietarul;
• regrupează oaspeții - distribuie mesele zâmbind, fără să alerge după alți chelneri cu lămuriri;
• transferați automat comenzile în bar și bucătărie - nu mai sunt mâncăruri uitate sau note pierdute;
• urmăriți timpul de execuție a comenzii - aveți un răspuns instantaneu la orice întrebare a clientului, fără a pierde timpul mergând la bucătărie și înapoi;
• tipăriți facturi preliminare și finale și, bineînțeles, bonuri fiscale;
• controlați mai multe holuri și tejgheaua barului cu mai puțini chelneri, deoarece reducerea deplasărilor la bucătărie cu comenzi sau la bar pentru a obține un cec va economisi energie și timp;
• tine evidenta serviciilor orare (sauna, bowling) in conformitate cu tarifele acestora.

Tehnicile în munca unui administrator sunt:

• Contabilitatea automată a soldurilor și cheltuielilor conform hărților tehnologice în timp real, ceea ce va ajuta la evitarea problemei epuizării brusce a produselor;
• simplificarea lucrului cu furnizorii pe comenzi și plăți;
• contabilizarea veniturilor cu deducerea imediată a tuturor cheltuielilor necesare;
• calcularea politicilor de reduceri;
• afișarea completă a situației actuale din restaurant cu un raport de masă, venituri curente, anulări de comenzi;
• generarea de rapoarte zilnice și săptămânale pentru contabilitate și traducerea acestora, dacă este necesar, în 1C cu tipărirea ulterioară.

Dificultăți în implementarea automatizării

În mod ciudat, dificultățile în introducerea unor noi metode de lucru nu stau în probleme tehnice, ci în inerția umană.

Din partea managerului:

• nepregătirea pentru noi schimbări sau dorința de a introduce sistemul la jumătate, evitând cheltuieli mari;
• incapacitatea de a interesa principalele departamente sub forma departamentului de contabilitate sau IT în automatizare;
• încredere excesivă în promisiunile umflate ale vânzătorilor de echipamente care sunt gata să ofere munți de aur și succes uimitor ca răspuns la semnătura râvnită de la începutul lucrărilor;
• cifra de afaceri în rândul conducerii în mijlocul procesului de restructurare.

Administrator:

• lipsa unui plan de lucru clar;
• subestimarea dimensiunii proiectului sau, dimpotrivă, umflarea artificială a acestuia;
• cheltuirea excesivă de timp și bani a întreprinderii.

Personal:

• lipsa motivației angajaților și sabotajul deliberat din cauza pierderii surselor de venit rămase;
• lipsa pregătirii personalului sau implementarea fără probleme a sistemului, ceea ce duce la întreruperi neașteptate;
• incompetența în tehnologia modernă și lipsa de dorință a angajaților de a învăța.

Avantaje și dezavantaje ale automatizării la cheie

Avantajele soluțiilor la cheie pentru întreprinderile cu un personal mare, un sistem de plată complex și trafic mare de clienți sunt evidente:

• Dezvoltarea unui software care ia în considerare veniturile și cheltuielile personale în raport cu toți angajații întreprinderii care mănâncă la cantină, cu calculul unor sisteme complexe de identificare care leagă decontările reciproce de un cont personal, cu trimiterea datelor către sistemul general de contabilitate al întreprindere, care efectuează plata finală către angajat, scăzând costurile cu alimentele din salarii. Sistemul devine mai complicat dacă întreprinderea dispune de subvenții sau credit intern, precum și de necesitatea de a lua în considerare posibilitatea plății cu numerar sau carduri de credit. Nu este surprinzător că atunci când se creează astfel de programe de către, să zicem, departamentul IT al fabricii, pot apărea probleme constante care necesită o lustruire îndelungată.
• Licență oficială de utilizare a software-ului.
• Asamblare si configurare profesionala a echipamentelor de catre specialistii companiei.
• Instruire de înaltă calitate a tuturor angajaților companiei în noile tehnologii.

Dezavantajele automatizării producției includ costul ridicat al echipamentelor, programelor și lucrărilor de instalare.