Management în industria de restaurante și cluburi. Managementul restaurantului - ce este? A pierdut prestigiul profesiei

25.02.2017 18.04.2018

Program de formare avansată „Managementul proiectelor de club”.

Un program educațional dedicat managementului industriei cluburilor private.

Programul este destinat proprietarilor de companii, directorilor generali și șefilor departamentelor de marketing și dezvoltare a afacerilor, precum și investitorilor interesați să creeze sau să dezvolte orice structuri de tip club: din club clienți obișnuiți și asociații profesionale la cluburi private în aer liber.

Este posibil să desfășurați un program corporativ.

Scopul programului:

Creați o viziune cuprinzătoare asupra diferitelor abordări de organizare a comunității clubului ca o structură eficientă, oficializată legal pentru studenți.

Ca urmare, elevii vor învăța să:

- Alegeți tipul de club care se potrivește cel mai bine unui anumit proiect;

- Înțelegerea particularităților funcționării diviziilor și personalului clubului;

- Utilizați instrumente pentru a crea un sistem de club;

- Crearea unei structuri funcționale a clubului, ținând cont de caracteristicile acestuia;

- Efectuați alegerea minimului necesar de documente și suporturi de informații

pentru a crea un sistem de comunicații intra-club.

Daca esti:

- Manager de top al clubului „infrastructură” existent, care dorește să-și eficientizeze cunoștințele acumulate munca practica;
- Un investitor care plănuiește să creeze un nou proiect de club (start-up);
- Proprietarul unui proiect de club „virtual” care caută să găsească noi modalități de a-și dezvolta comunitatea de club;
- și chiar - un student de succes care planifică o carieră în industria turismului...

- ACEST PROGRAM ESTE PENTRU VOI.

Învățământ cu normă întreagă.

Cursuri 2 zile pe săptămână: sâmbătă - duminică, de la 11:00 la 18:00.

Taxa de școlarizare: 20.000 de ruble.

Modulul 1. Crearea și dezvoltarea unui club privat

Introducere. Istoria apariției comunităților de club. Tipuri și exemple de cluburi. Cunoașterea/înțelegerea motivației ascultătorilor.

Sistemul de club: dezvoltare și implementare. Cluburi deschise și închise.
Terminologie internațională de bază. Tipuri de contribuții și categorii de membru.

Aspecte juridice ale creării unui club.

Particularități structura organizationala club: organizație non profitși structura afacerii. Funcțiile administrației, consiliului de administrație și comitetelor de club. Structura veniturilor și cheltuielilor diferitelor tipuri de cluburi.

„În centrul afacerii cu restaurante, ca orice altă afacere, se află contabilitatea și controlul. Când deschideți și promovați un restaurant, trebuie, în primul rând, să vă gândiți la economie, să vă calculați fiecare pas, altfel nu veți vedea succesul. În niciun caz nu ar trebui să acţioneze numai pe baza intuiţiei, la întâmplare, pornind de la mesajul: „Dacă el calcă în picioare?”. Nu este nimic mai stupid decât să deschizi un restaurant cu așteptarea că „prietenii vor veni la mine”. Am văzut destule restaurante din astea și toate s-au terminat prost. Ține minte: prietenii te pot ajuta să bei o haină lejeră. Este naiv să contezi pe ei pentru a-ți face bani. Permiteți-mi să vă spun mai multe: de îndată ce vă invitați prietenii să plătească prânzul la restaurantul dvs., este posibil ca aceștia să fie jigniți și să plece. Și nu vei avea prieteni sau restaurant.

Aș recomanda fiecărui restaurator să urmeze cursuri de contabilitate (să numere bine) și să facă pașii necesari către autoeducația juridică (să cunoască legile cu care trebuie să lucrezi și să înțeleagă la ce necazuri ar trebui să te aștepți de la autoritățile de reglementare. Întreprinderile din Uniunea Sovietică. Catering au inspectat cinci instituții (serviciul de pompieri, SES, controlul populației, departamentul local de control și audit și OBKhSS), acum există patruzeci de astfel de instituții. Și sarcina fiecăruia este să te prindă cu tot felul de încălcări și să obțină beneficii financiare din asta).

Lipsa spațiului de locuit

„Aceasta este una dintre principalele probleme ale afacerii cu restaurante autohtone. În Occident, marea majoritate a spațiilor folosite pentru restaurante și cafenele aparțin proprietarilor unităților. În țara noastră, în schimb, până la 90 la sută din astfel de suprafețe sunt închiriate. Această circumstanță, având în vedere tarifele de închiriere, poate ucide chiar și un proiect de succes.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu concret: unul dintre restaurantele Goodman ale lui Mikhail Zelman a lucrat pentru unul dintre Ramstores timp de cinci ani. Și a plătit chirie cu 700 de dolari pe metru pătrat. Apoi, la expirarea contractului de închiriere, proprietarii localului s-au oferit să îl reînnoiască, dar la un preț de 2.100 de dolari pe metru pătrat, adică de trei ori mai mult. În „Arpikom” au luat în considerare și au decis că ar fi mai bine să închidă restaurantul, deoarece la astfel de prețuri ar funcționa doar pentru achitarea chiriei. De altfel, este vorba despre contabilitate.”

Specificul personalului

„Practic nu există personal. Nimeni nu le pregătește - nici ospătari, nici bucătari, nici șef de chelner. Nu există nici cursuri de perfecționare. Secretele profesiilor sunt cuprinse în cea mai mare parte în practică, transmise direct la locul de muncă, din mână în mână, din gură în gură. În plus, personalul cu experiență îi învață adesea pe începători nu cum să facă ceva corect (gătește, servește etc.), ci cum să trișeze, să fure. Aceasta este tradiția noastră. Și eu însumi, când am început ca ucenic bucătar în restaurantul „Budapest”, m-am confruntat cu asta. Atunci s-a numit „luarea de trofee”: dacă nu le iei, te privesc cu suspiciune, de parcă nu ești al tău și, firește, te suspectează de „snitching”. Era o vorbă: „Ai grijă de onoare de la o vârstă fragedă și de trofee - dimineața”. A existat o întreagă filozofie care justifica furtul universal: directorului nostru de producție îi plăcea să vorbească despre lucruri care, spun ei, nu au început cu noi și nu se vor termina cu noi.

Au trecut mulți ani de atunci, dar problema nu a dispărut. Îmi amintesc că la mijlocul anilor '80, primele restaurante cooperative nu angajau deloc oameni din vechea alimentație publică sovietică, temându-se tocmai de obiceiul lor ineradicabil de furt și alte abuzuri. Dar nici asta nu a ajutat: acum, din înălțimea anilor trăiți și a experienței acumulate, pot spune că în orice restaurant vor fi mereu 10 la sută dintre oameni care vor fura mereu, indiferent ce amenință, și încă 10. care, în virtutea calităților lor morale, nu se aplecă niciodată la asta. Restul de 80 la sută nu sunt tocmai hoți îndârjiți, dar e greu să-i numim nici oameni cinstiți 100%: dacă există posibilitatea de a fura, vor fura, dacă nu va exista - bine, bine. Este vorba despre control.”

Cum să găsești cheia bucătăriei

„Unde să găsești un bucătar este din nou o chestiune de economie. Ținând cont că nicăieri îi predăm bucătari la nivelul potrivit, decideți de cine aveți nevoie: un rus necunoscut sau o persoană cu nume, o vedetă occidentală? Aici, din nou, sunt posibile opțiuni, în funcție de tipul de restaurant pe care îl construiți: de exemplu, dacă este un steakhouse, atunci vă puteți descurca deloc fără un bucătar. Voi spune mai multe: pentru a lucra într-un steakhouse, puteți angaja uzbeci și azerbaiști ieftini, dar de înaltă calitate, care au o idee corectă despre ceea ce ar trebui să fie carnea prăjită. Adevărat, aceste idei se bazează în principal pe grătar, friptura este o altă poveste, dar după o mică recalificare a acestor specialiști, s-ar putea să fii suficient.

Este cu totul alta chestiune dacă dorești să creezi un restaurant gourmet: aici cel mai probabil nu te poți lipsi de un străin. Și aici este deja necesar să numărăm cu mare atenție, întrucât străinii normali, cei care primesc 3 mii de euro acasă, nu vor veni la noi mai puțin de zece. Și ce vrei atunci când își formează o idee despre Rusia exclusiv la televizor, iar televizorul le arată la nesfârșit că aici este întuneric, frig, sumbru, războaie nesfârșite și crimă rampantă. Ei bine, și cine va veni aici după aceea? Numai aventurieri, și chiar și cei de mulți bani.

O întrebare separată: ar trebui să-ți promovezi bucătarul, să sculptezi o stea din el? Pe de o parte, dacă tot o orbiți, poate crește foarte mult frecvența instituției și suma cecului mediu. Pe de altă parte, trebuie să fii pregătit pentru faptul că bucătarul, simțindu-se ca o vedetă, începe să vorbească despre creșterea salariilor. Și va fi greu să-i demonstrezi că statutul său actual este în primul rând meritul tău.

Același lucru este valabil și pentru trimiterea de bucătari pentru cursuri suplimentare de formare și perfecționare. De regulă, după ce se întorc de acolo, încep imediat să ceară o creștere a salariului, motivând-o prin faptul că „acum putem face mai mult și merităm mai mult” și șantajează proprietarul cu o eventuală plecare. Sfatul meu: pentru a evita acest lucru trimițând bucătari (și orice alt personal) să studieze pe cheltuiala dumneavoastră, asigurați-vă că ați încheiat un acord cu aceștia, conform căruia se angajează să lucreze în restaurantul dumneavoastră timp de 2-3 ani la întoarcere.

Și încă ceva: pentru a controla bucătarii, pentru a-i putea întreba, restauratorul trebuie să înțeleagă care este această meserie. Prin urmare, sfatul meu: pune-ți cumva jacheta și șorțul de bucătar și intră în producție. Mergi la magazin frigorific, la cald, la patiserie, fă ceva cu mâinile tale. Crede-mă, este de ajutor. În acest fel, vei începe rapid să înțelegi cum funcționează această meserie, cum fac bucătarii bani pentru tine și pentru ce îi plătești.”

A pierdut prestigiul profesiei

„Chelnerii în rusă actuală afaceri cu restaurante este poate cea mai problematică poziție de personal. Cert este că este aproape imposibil să găsești o persoană care să-și asocieze viitorul cu această profesie, care să intenționeze să lucreze ca ospătar toată viața. Acum, pentru majoritatea covârșitoare a oamenilor, aceasta nu este altceva decât o oportunitate de a întrerupe cumva, de a corecta situația zguduită. pozitie financiară până când a apărut posibilitatea unui alt loc de muncă, mai solid și mai bine plătit.

V vremurile sovietice totul era diferit. Atunci profesia de ospătar era considerată prestigioasă. Ea a fost învățată - a existat o școală de chelneri și ospătar șef, și foarte des oameni care deja aveau educatie inalta... De ce? Calculați singur: un absolvent al unei universități sovietice, având un loc de muncă în specialitatea sa, ar putea conta pe un salariu de 110-130 de ruble. Iar chelnerul cu toate bacșișurile câștiga 300-350 de ruble pe lună, sau chiar mai mult. Acesta era deja nivelul de profesor universitar, așa că nu este de mirare că oamenii nu au vrut să piardă un astfel de loc de muncă, s-au ținut de el.

Cu toate acestea, să revenim la azi. Din moment ce chelnerii nu sunt instruiți nicăieri acum, pregătirea lor este din nou preocuparea restauratorului. Cumpărați o carte despre ceea ce ar trebui să poată face un chelner și lucrați în acea direcție făcând referire la ea. În principiu, lista acestor abilități nu este prea extinsă: acceptați clar comanda; ține constant oaspetele la vedere pentru a răspunde în timp util tuturor dorințelor sale și, dacă este posibil, a-i avertiza; fii invizibil, discret și binevoitor în același timp. Totul pare a fi clar și nu este complicat. Dar problemele încă apar, și tot timpul. Și mai ales cele mari – doar cu bunăvoință, bunăvoință sinceră (eu numesc asta „ospitalitate deliberată”) – astfel încât fără familiaritate, dar și fără râi. De ce stilul italian de serviciu este atât de apreciat în întreaga lume? Tocmai de aceea - ospătarii lor sunt rapizi, precisi, zâmbitori, iau de bunăvoie contactul cu clientul, dar în același timp se comportă întotdeauna cu demnitate. La noi, oamenii au tendința de a merge la extreme: fie grosolănie, fie, dimpotrivă, umilitoare, care strâng favoarea invitatului.

Cum să te descurci cu asta? După părerea mea, există o singură cale: să controlezi personal personalul și să le arăți greșelile și neajunsurile. Eu mereu fac asta. Biroul meu este camera Nostalgie, sunt acolo cea mai mare parte a zilei și capul meu se învârte la 360 de grade.”

Bucătăria rusă: renașterea unei legende

„Încă ne lipsește o astfel de atitudine față de bucatarie proprie, care, de exemplu, este în Franța. Acolo, gătitul este recunoscut oficial ca o componentă a culturii naționale, iar statul alocă bani pentru a o susține, inclusiv granturi pentru formarea bucătarilor promițători. Totuși, acest lucru nu este surprinzător: Franța se află pe Olimpul culinar mondial de mai bine de 200 de ani, bucătăria sa este cunoscută în afara țării încă de la Marea Revoluție Burgheză de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când mulți emigranți francezi care și-au părăsit patria natală. și-au deschis restaurante în multe țări europene.

În Rusia, istoria afacerii restaurantelor este mult mai scurtă: la noi s-a dezvoltat rapid din 1885 până în 1918, după care a avut loc o pauză de aproape 70 de ani, asociată și cu revoluția, care a influențat însă bucătăria rusească nu. la fel de benefic ca în franceză.

Voi spune chiar că de-a lungul anilor am pierdut aproape complet bucătăria pre-revoluționară rusă: ceea ce se numește acum prin acest termen este mai degrabă bucătăria sovietică. Acest lucru s-a întâmplat pentru că bucătăria rusă, ca oricare alta, este complet eterogenă și constă din multe bucătării regionale (de exemplu, nu există o singură bucătărie italiană, dar există bucătăria piemontului, siciliei, florentine și așa mai departe). Iar bucătăriile regionale se bazează pe produse regionale, adică exclusiviste, care nu sunt produse altundeva. Înainte de revoluția din Rusia, au fost foarte mulți dintre ei: în țară și dincolo de granițele ei, castraveți Nejinsky, mielul Belozersky, miel Khakass, gâscă uscată tătără, "pălărie roșie" Yaroslavl (ciuperci aspen uscate, din care au fost recoltate la 16 mii de lire sterline pe an) erau cunoscute pe scară largă... lista poate continua. Acum, practic nu a mai rămas nimic din toată această bogăție, iar 95 la sută din produsele furnizate restaurantelor rusești sunt de origine străină. Ce fel de bucătărie „rusă” poate exista?

Acum trebuie să ne restabilim propria producție, să reînvie rețetele vechi, metodele de gătit. Cred că aceasta este o zonă foarte promițătoare, care poate aduce afacerile culinare rusești și restaurantele rusești la un nou nivel de calitate.”

Managementul restaurantului Este un management eficient al activității unității. Managerul are diferite responsabilități, al căror scop este menținerea stabilității și îmbunătățirea operațiunilor restaurantului.

Managementul afacerilor

Acesta este unul dintre conceptele principale care afectează dezvoltarea oricărei afaceri. Acest lucru se aplică atât celor mici, cât și Afaceri mari... De aceasta depinde eficienta functionarii si dezvoltarii companiei.

Conducerea unui restaurant sau lanț mare este una dintre cele mai provocatoare activități. Eficiența oricărei organizații, companie și întreprindere depinde de un set de factori diferiți. Dezvoltarea unui restaurant începe cu proiectarea și se termină cu funcționarea și controlul lucrării. Pentru ca un restaurant (sau lanț) să se dezvolte și să nu înceteze să existe, trebuie să-l gestionezi eficient. Această sarcină cade pe umerii managerului.

Ce este managementul restaurantului?

Acest concept include tipuri diferite activitati: contabilitate economica, contabilitate venituri si cheltuieli, precum si alte componente importante. Este nevoie de o abordare sistematică.

Acestea sunt aptitudini și abilități organizare eficientă conducerea companiei dumneavoastră conform cerințelor vieții în lumea modernă, iar aceste abilități trebuie să fie posedate de manager. Responsabilitățile managerului includ menținerea conceptului acestei instituții, asigurarea imaginii acesteia, creșterea motivației angajaților, reducerea fluctuației personalului, creșterea numărului de vizitatori etc. management strategic are o mulțime de caracteristici. Prin urmare, trebuie să fii atent la selecția unei persoane pentru această poziție, deoarece depinde de munca sa dacă va exista progres și profit sau nu.

Caracteristicile deschiderii restaurantelor

La organizarea antreprenoriatului în acest domeniu și a creșterii sale ulterioare, este necesar să se țină cont de multe nuanțe, începând cu întocmirea unui plan, înregistrarea unei întreprinderi (antreprenor individual sau SRL), echipament și terminând cu dezvoltarea și managementul eficient al acesteia. Despre toate acestea și alte caracteristici ale afacerii cu restaurante.

Traininguri pentru directori

În etapa actuală de dezvoltare a afacerii de restaurante, o atenție deosebită este acordată managementului. Deciziile luate de șef asigură dezvoltarea durabilă a unității și menținerea poziției acestuia pe piață.

Pe baza celor de mai sus, un lider nu trebuie doar să aibă calități de lider și să fie capabil să gestioneze corect o afacere, ci și să o dezvolte. Acest lucru este predat. Antrenamentele sunt exerciții practice pentru dezvoltarea abilităților necesare. Funcționează bine în timpul jocurilor și discuțiilor de grup.

Principalele caracteristici ale liderului

Cele mai importante caracteristici ale oricărui manager sunt: ​​nivelul adecvat de pregătire în domeniul managementului, competența profesională, cunoașterea problemelor teoretice ale economiei și dreptului, capacitatea de a lua rapid decizii, ținând cont procese de inovareși noile tendințe de dezvoltare această afacere... Abilitățile organizaționale nu sunt mai puțin importante: intenția, sociabilitatea, capacitatea de a selecta personalul, de a-și determina funcțiile în conformitate cu nivelul de cunoștințe, de a le delega o anumită autoritate. Liderul trebuie să identifice și să folosească clar capacitățile și abilitățile angajaților, să aibă grijă de condițiile lor de muncă și de viață, să creeze un climat socio-psihologic pozitiv în echipă.

În procesul de formare a economiei de piață rusă, din cauza destabilizarii economice generale, activitățile managerilor devin mai complicate, întrucât aceștia controlează situații fără precedent, trebuie să redistribuie resursele pentru a le folosi cât mai profitabil. Managerii iau adesea decizii în condiții de incertitudine și risc semnificativ. De aceea li se cere profesionalism ridicat, eficiență, independență și responsabilitate.

Unul dintre principalele criterii pentru implementarea muncii manageriale eficiente este coordonarea activităților diverselor unități structuraleîn procesul de furnizare a anumitor tipuri de servicii.

Dezvoltarea afacerii restaurantelor

Este important pentru eficiență ca tendințele de creștere a profitului să fie menținute, nevoile clienților să fie luate în considerare și alți factori respectați. Afacerea restaurantelor în sine este foarte complexă, puteți spune despre dezvoltarea sa.

Garanția eficienței managementului este implementarea funcției de control. Dacă conducerea exercită o supraveghere puternică, aceasta este esențială pentru o guvernare eficientă. Dar este important să se realizeze trei etape ale bunei guvernări: stabilirea factori nefavorabili, evaluarea lor în timp util și dezvoltarea metodelor de îmbunătățire a activităților întreprinderii.

Este necesar un management clar și de înaltă calitate al tuturor departamentelor. Acest lucru poate fi realizat doar prin managementul calității.

Ce este managementul?

Există multe definiții ale acestui termen. Cu toate acestea, cea mai simplă și mai exactă este traducerea literală a cuvântului manage, care înseamnă „a gestiona”. Cu toate acestea, puteți gestiona obiecte, echipamente și resurse umane.

Cuvântul „management” în sine este mai degrabă generalizat, există multe interpretări ale acestuia. În secolul 21, funcția de management devine o verigă în activitatea oricărei întreprinderi și organizații. Iar conducerea afacerilor hoteliere și restaurante nu face excepție.

De ce este important să construim un management bun?

Managementul restaurantului este unul dintre cei mai populari si in curs de dezvoltare oameni.Oamenii vor trebui intotdeauna sa-si satisfaca unul dintre instinctele de baza: sa manance bine si gustos. În același timp, vor să facă acest lucru într-un loc confortabil, unde să poată comunica, să se relaxeze. De aceea, majoritatea cafenelelor și restaurantelor au un flux constant de clienți, venituri bune și perspective pe termen lung pentru existența lor.

Totodată, trebuie menționat că orice afacere se construiește cu succes doar atunci când, pe lângă o idee și un plan bun, există personal înalt calificat (în cazuri extreme, personal capabil de pregătire), precum și resurse financiareși management bine structurat. Ultimul aspect devine din ce în ce mai decisiv, deoarece privește toate celelalte criterii și, de fapt, le determină.

De exemplu, (directorul) se ocupă de probleme de bani într-o companie sau organizație. Recrutarea, promovarea și concedierea angajaților este controlată de managerul de personal etc. În consecință, numai prin construirea unui management competent, un hotel sau restaurant se poate dezvolta și dezvolta, împingând concurenții din piața serviciilor.

Ce probleme sunt?

Managementul afacerii hoteliere și restaurante este un proces complex și cu mai multe fațete. Principala problemă în construirea unei structuri de management poate fi numită comunicare și relație slabă între proprietar, Director generalși managerii diferitelor legături. Cel mai adesea, cel care își deschide hotelul sau restaurantul vrea să țină totul sub control, în propriile mâini.

Începe să se implementeze. Monitorizează munca lor, nu uită să țină cont de problemele financiare etc. Drept urmare, un astfel de lider pur și simplu nu are timp să îndeplinească toate funcțiile, este sfâșiat, își întreabă asistenții și administratorii. pentru ajutor în rezolvarea diverselor probleme.

Astfel, în primul rând, se dublează volumul de muncă al personalului de lucru. În al doilea rând, el are încredere în soluționarea chiar și a micilor probleme organizaționale persoanelor care nu au educație managerială. Simțindu-se puțin „sub autoritate”, ei încep să sublinieze și să mustre personalul. Ca urmare, se deteriorează și el este cel care servește drept bază pentru munca de calitate a tuturor angajaților. Prin urmare, este mult mai ușor pentru un manager să angajeze un manager de nivel mediu care ar putea rezolva diverse probleme organizaționale și să construiască munca cu personalul.

Foarte des în orice instituție se poate auzi fraza: „Acum voi chema managerul”. Și, într-adevăr, vine alergând, politicos și drăguț, gata să-ți rezolve orice întrebări, să rezolve probleme. Cât de greu este cu adevărat pentru el, pentru că nu poți mulțumi fiecărui oaspete. Și oamenii dau peste cele mai ciudate: pretențioși, nervoși, nu au chef etc.

De ce va fi responsabil un manager dintr-un hotel sau restaurant? Ambele sfere de activitate sunt echivalate, întrucât în ​​ambele cazuri se înțelege o sferă care vizează furnizarea de servicii unei persoane. Un manager competent în astfel de cazuri ar trebui să fie responsabil pentru personal (de exemplu, chelneri, dacă este o cafenea; femei de curățenie, menajere, dacă este un hotel), organizarea corectă a muncii lor, climatul socio-psihologic din echipă, interacțiunea cu clienții și managementul de vârf, monitorizarea constantă a situației, motivarea personalului, planificarea etc. Aceasta este o funcționalitate uriașă, după ce v-ați familiarizat cu care, s-ar putea să nu doriți să fiți manager. Cu toate acestea, nu fără motiv este considerat manager și primește un salariu corespunzător.

Managementul restaurantului: specificul acestuia

Desigur, managementul hotelurilor și restaurantelor are specificul ei. Să luăm în considerare punctele cheie. În primul rând, este controlul asupra costurilor și cheltuielilor furnizorului de servicii. Acest lucru se aplică diferitelor elemente de cheltuieli, inclusiv bonusuri de personal, cheltuieli cu amortizarea etc. În al doilea rând, oferă marketing de calitate, care este cheia succesului. Publicitatea, promovarea serviciilor, atragerea clienților - fără acestea aspecte importante managementul restaurantului își pierde sensul.

Serviciile de înaltă calitate ar trebui furnizate atât de către angajați, cât și de către managerii care exercită controlul. Acest lucru se referă la Ei sunt obligați să fie politicoși, ordonați. In acest caz, preparatele trebuie sa corespunda cu poza din meniu, sa aiba un raport calitate-pret placut.

Managerul însuși ar trebui să fie un exemplu pentru acuzațiile sale. Este obligat să monitorizeze disciplina, să creeze un climat bun în echipă, să motiveze personalul, să se gândească și să introducă un sistem de bonusuri și remunerații competente pentru angajați. Astfel, managementul restaurantului este baza pentru funcționarea cu succes a unui hotel sau restaurant.