Plan de afaceri pentru un stand de fast-food. Cum să deschizi un fast-food de stradă? Cum se deschide un fast-food: documentație și permise

Unitățile de fast-food sunt acum locuri foarte populare atât pentru o masă rapidă în timpul pauzei de prânz la serviciu, cât și pentru întâlniri de seară cu prietenii. Mancarea in fast-food este preparata din semifabricate si are un timp foarte scurt de pregatire si servire clientului. Dacă intenționați să vă construiți afacerea în industria de catering, dar poate că ar trebui să vă gândiți la deschiderea unei cafenele fast food.

Cererea de fast-food este mare atât în ​​orașele mari, cât și în cele regionale. Această mâncare este destul de gustoasă și vă permite să obțineți rapid suficient, iar prețul este foarte mic. Atunci când alegeți locația viitorului fast-food, acordați atenție acelor zone ale orașului în care există un număr mare de clădiri de birouri, deoarece muncitori la birou alcătuiesc o parte semnificativă a clientelei obișnuite a unităților de fast-food. Prin deschiderea unui restaurant fast-food la marginea orașului sau într-o zonă rezidențială, vă lipsiți, evident, de un mare procent de potențiali consumatori.

Dacă intenționați să deschideți un restaurant fast-food într-un oraș mic, atunci principalii dvs. clienți vor fi părinții cu copii și tineri. Pentru a vă asigura că părinții sunt bucuroși să-și aducă copiii la unitatea dumneavoastră, aveți grijă să oferiți cele mai confortabile condiții pentru tinerii consumatori. Organizați săli de joacă speciale de divertisment, cu design prietenos pentru copii și decorațiuni distractive.

La deschiderea unui restaurant fast-food, concurența va juca un rol important, mai ales când vine vorba de oraș mare. În acest caz, este necesar să se efectueze cercetări asupra concurenților principali, ținând cont de clientela acestora, Politica de prețuri, locație, gamă de produse. Cu ajutorul unei astfel de analize, poți identifica deficiențele concurenților tăi și poți preveni să apară în afacerea ta.

Înregistrarea afacerii

Pentru a deschide o cafenea fast-food, vă puteți înregistra ca antreprenor individual. Comerțul cu fast-food nu necesită licențe, cu toate acestea, vor fi necesare autorizații de la stația sanitară și epidemiologică și de control la incendiu, certificate de calitate a produselor și conformitatea echipamentelor cu standardele necesare.

Alegerea unei camere

După cum am menționat mai devreme, fast-food-ul ar trebui să fie amplasat în locuri cu mulțimi mari de oameni. Este bine dacă există centre de afaceri și complexe de divertisment. Apropo, amplasarea unui local de fast-food direct pe teritoriu centru de divertisment La fel opțiune grozavă– în acest caz, vi se va garanta un flux de clienți.

Ar trebui să existe mai multe camere în cameră - o bucătărie, cameră de cumpărături, depozit, camere de personal (vestiare, toaletă etc.).

Meniul

Avantajul principal unități similare– aceasta este viteza de preparare și servire a alimentelor, deci se folosesc doar semifabricate. Sortimentul de preparate ar trebui să fie destul de variat, iar servirea și ambalarea alimentelor vor juca și ele un rol important (în cazul comenzii de mâncare „to go”). Ar fi o idee bună să folosiți tăvi frumoase cu sigla companiei, precum și pungi de marcă, pahare și cutii pentru alimente.
De regulă, meniul unităților de fast-food este format din sandvișuri, hamburgeri, cartofi prăjiți, salate simple, plăcinte și băuturi.

Cât costă deschiderea unui restaurant fast-food?

O pondere semnificativă din inițial investitii financiare va alcătui echipamente de bucătărie. Pentru a pregăti mâncarea într-un restaurant fast-food, veți avea nevoie de friteuze, prăjitoare de pâine, grătare, cuptoare de bucătărie, unități frigorifice, aparate de cafea și stații de ambalare. Costul unui astfel de echipament poate varia foarte mult, la fel ca și calitatea acestuia. Concentrează-te pe capacitățile tale financiare.

Pe lângă echipamente, va trebui să achiziționați vitrine, case de marcat și mobilier. Cea mai preferată opțiune este mobilierul din lemn, dar mobilierul din plastic va fi mult mai ieftin. Cel mai des se utilizează vesela de unică folosință. În medie, echipamentele și mobilierul vor necesita cheltuieli de 10 mii de dolari.

Plan de afaceri fast-food

Pentru o idee mai exactă a unei astfel de afaceri precum fast-food, vă invităm să descărcați și să vă familiarizați cu planul de afaceri al unei cafenele fast-food. Poate că datele sale sunt deja oarecum depășite (din moment ce piața se dezvoltă destul de repede), dar acest document poate fi folosit ca bază a unui plan de afaceri pentru viitorul tău fast-food. .

Afaceri pas cu pas plan de fast-food pentru începători. Crează-ți propriul afaceri profitabile!

♦ Demararea investiției în proiect: 5.830.000 de ruble
♦ Perioada de rambursare a fast-food: 24 de luni
♦ Nivel de profitabilitate conform planului de afaceri: 38,5%

În ritmul modern al vieții, a mânca rapid, gustos și ieftin este o nevoie care apare pentru fiecare a doua persoană.

Acest lucru este valabil mai ales pentru orașele mari, cum ar fi Moscova. În ciuda nivelului ridicat de competiție între astfel de proiecte, publicul fast-food-ului se extinde, datorită căruia munca unei astfel de unități poate aduce venituri semnificative proprietarului.

Plan de afaceri fast-food: planificare

Actualul plan de afaceri conține o descriere a proiectului fast-food din centrul comercial.

Deschiderea unui fast-food pe roți va necesita mai puțin timp și efort.

Sumarul proiectului

Acest plan de afaceri descrie deschiderea fast-food-ului „N” la Moscova.
Unitatea va funcționa la ultimul etaj al centrului de divertisment Dream Town cu cinci etaje.
O parte din food court va fi închiriată pentru nevoile întreprinderii.

Scopul proiectului de plan de afaceri este:

• Oferirea vizitatorilor centrului de divertisment cu posibilitatea de a mânca rapid, gustos și nu la prețuri mari.
• Primirea profitului din proiect.

Local de fast-food

Cerințele pentru un local de fast-food, desigur, nu sunt la fel de mari ca cele pentru un restaurant cu drepturi depline.

Cu toate acestea, importanța acestui punct nu poate fi subestimată și trebuie să fie enumerate în planul de afaceri. Deoarece fast-food „N” funcționează la ultimul etaj al centrului comercial Dream Town din zona corespunzătoare, are următoarea structură standard:

• un ghișeu lung de 5-7 metri, în spatele căruia se află casierii și ospătarii;
• clienții plasează o comandă și o ridică de la casă fast-food - proiectul funcționează pe principiul autoservirii;
• o zonă deschisă este rezervată pentru mese;
• După vizită, vizitatorii înșiși își aruncă gunoiul într-un coș de gunoi special, lăsând tava deasupra pe un suport special.

Acest lucru asigură un flux maxim și o viteză mare de serviciu la costuri relativ mici ale proiectului.

Desi food court-urile au multe prize de alimentare, fiecare bucatarie trebuie sa aiba o priza de ventilatie separata.

Plan de marketing pentru proiect

piata ruseasca fast-food se dezvoltă activ. În același timp, 20% din cifra de afaceri a tuturor companiilor provine de la Moscova.

Potrivit statisticilor planului de afaceri, ritmul de creștere rămâne ridicat: creșterea numărului de proiecte cu 30-50% pe an. Există un nivel extrem de ridicat de concurență pe piață și un număr mic de locuri profitabile pentru operarea fast-food-ului. Cu toate acestea, ritmul de construcție a centrelor comerciale la Moscova rămâne și el la un nivel ridicat.

Prin urmare, un food court în nou centru comercial„Dream Town” (lansat în 2015).

Avantajele competitive ale muncii

Mulțimea restaurantelor fast-food este predominant conservatoare și preferă mărcile familiare.

Pentru a crește recunoașterea proiectului care descrie acest plan de afaceri, fast-food va fi promovat gratie unei companii active.

Avantajele competitive ale proiectului sunt:

• Relativ preturi mici(mai accesibil decât în ​​toate celelalte unități Catering centru comercial).
• Porții generoase pentru adulți.
• Viteză mare de lucru datorită unui personal de fast-food complet echipat.

Servicii de fast-food (produse)

La baza oricărui meniu, care este inclus și în planul de afaceri, stau diversele semifabricate care pot fi preparate rapid, dar păstrează în același timp tot gustul.

Puteți comanda provizii din aceste materii prime și alte ingrediente pentru proiect numai de la furnizori de încredere care dețin toate certificatele de calitate necesare.

Produsele fast-food ar trebui să fie ușor de preparat. Prezența componentelor scumpe și exclusive nu are sens. La urma urmei, oamenii vin la fast-food-uri pentru a lua o masă la un preț accesibil. Iar foie gras nu este ceva care să le satisfacă dorința.

Organizarea meselor fast-food la pachet

Conform planului de afaceri, fast-food „N” va oferi clienților serviciu „la pachet”.

Unii vizitatori vor plasa o comandă cu dorința de a o lua cu ei. Este necesar să aveți grijă de ambalaj convenabil și frumos, cu rezistență ridicată.

Aceasta înseamnă că alimentele trebuie plasate în pungi suficient de durabile, care rețin căldura și rezistente la mirosuri. Alegerea ideală și cea mai comună pentru fast-food-urile este cutii de cartonși ambalaje artizanale.

Ar trebui să existe o aprovizionare gata de șervețele, paie și condimente porționate în zona de casă.

Publicul țintă al proiectului

Odată cu dezvoltarea industriei restaurantelor fast-food, publicul țintă proiect.

Anterior, cel mai mare segment de clienți fast-food, atât statici, cât și pe roți, era ocupat de vizitatori sub 25 de ani, în principal manageri de mijloc. De-a lungul timpului, de la a fi un divertisment pentru tineri, fast-food-ul a devenit literalmente un element integral al vieții pentru locuitorii orașului de vârstă mijlocie, cu venituri medii și peste medie.

În acest moment, conform planului de afaceri, distribuția arată astfel:

Personal de fast-food

Proprietarul va fi managerul de proiect.

Programul sediului conform planului de afaceri: 10.30 – 22.00.

P.S. Pentru a asigura un nivel ridicat de performanță a funcțiilor de către angajați, se organizează serviciul în schimburi.

• Administrator.
  Asigură conformitatea cu standardele și cultura de servire a clienților fast-food, consiliază cu privire la costul serviciilor, soiurile acestora, disponibilitatea programelor de fidelitate și a ofertelor promoționale.
  Supraveghează baza de clienți a proiectului, rezolvă situațiile conflictuale care apar în cadrul lucrării, transmite dorințe și comentarii despre organizarea muncii către conducerea superioară, monitorizează curățenia camerei și spațiile de producție(monitorizează calitatea curățeniei), întocmește programe de ture pentru restul angajaților, emite salarii și prime.
• Bucătar.
  Produce ciclu complet pregătirea preparatelor: de la curățarea ingredientelor până la decorarea înainte de servire.
  Creează un meniu bazat pe dorințele și comentariile clienților.
  Păstrează evidențe și analizează plângerile vizitatorilor cu privire la compoziția preparatelor, gustul și alte neajunsuri din bucătărie. Distribuie responsabilitățile și controlează implementarea acestora printre alți angajați ai site-ului său de fast-food.
• Asistenta bucatarului.
  Implicat in pregatirea suprafetelor si echipamentelor pentru gatit, asigura prelucrarea primara a legumelor, fructelor, oualor, monitorizeaza respectarea reglementarilor sanitare si tehnice standarde de producție proiect, execută munca bucătarului în caz de absență a acestuia.
• Chelner-casier.
  Întâmpină oaspeții, sfătuiește asupra problemelor apărute, introduce ofertele promoționale ale proiectului, plasează o comandă prin casa de marcat, acceptă și înregistrează plata, controlează inventarul, curățenia și starea de funcționare a zonei de casă, participă la evenimente tematice și promoționale ale companiei. .
• Femeie de servici.
  Curăță toate spațiile de birou și zona clienților restaurantului de tip fast-food, curăță podele și suprafețe, geamuri, echipamente sanitare, îndepărtează gunoiul din incintă, controlează stocurile de produse și echipamente de curățare și efectuează lucrări suplimentare conform instrucțiunilor de conducere de proiect. .

Pentru asigurarea unui nivel ridicat de profesionalism se vor organiza cursuri de perfectionare (administratori, bucatari, ospatari).

P.S. Pentru a organiza fast-food pe roți, va trebui să angajezi doar vânzători. În acest caz, indicatorii planului de afaceri sunt recalculați corespunzător.

În primul an de operare fast-food, se vor plăti 396.000 de ruble în fiecare lună.

Plan de afaceri fast food: implementarea proiectului

Programul proiectului

Calcularea costurilor de deschidere a unui restaurant fast-food

Astfel, pentru a implementa un plan de afaceri fast-food, este necesară o investiție de 5.830.000 de ruble. Costurile de pornire includ și costurile de derulare a proiectului până când acesta atinge pragul de rentabilitate.

Sursa de finanțare este primirea de investiții în valoare de 5.000.000 de ruble.

Restul sumei – 830.000 de ruble – va fi acoperit din fondurile personale ale implementatorului proiectului.

Plan de afaceri fast-food: secțiunea financiară

„Succesul pentru mine înseamnă să creez ceva de care să fii cu adevărat mândru.”
Richard Branson

Costuri pentru menținerea și dezvoltarea unui proiect de fast-food

Cheltuielile lunare de fast-food conform planului de afaceri actual constau din două categorii:

• Costul producției.
• Alte costuri ale proiectului:
  • plata salariilor angajatilor;
  • publicitate;
  • inchiriere de teritoriu;
  • plata serviciilor angajate;
  • plăți comunale;
  • deduceri fiscale.

În același timp, 335.000 de ruble din cheltuielile curente sunt acoperite în fiecare lună din suma de 2.000.000 de ruble gajată la începutul proiectului.

La atingerea pragului de rentabilitate după 6 luni de funcționare (pe baza planului de afaceri), cheltuielile companiei sunt acoperite integral de profit.

Schema de distribuție a costurilor totale ale proiectului este următoarea:


Organizarea unei cafenele fast-food este un proces care necesită o forță de muncă intensivă, care necesită investiții mari în deschidere și dezvoltare.

Cu toate acestea, atunci când fast-food-ul este discutat în detaliu și competent, va ajuta la evaluarea riscurilor și a scenariului de dezvoltare a proiectului. Acesta este primul pas spre crearea unui stabiliment de succes, care ulterior se poate transforma într-un lanț de restaurante fast-food.

Povestea adevărată a tinerilor oameni de afaceri

a deschis independent un lanț de restaurante la Moscova sub un brand binecunoscut.

1. Pentru fast-food, locația chiar contează foarte mult.
   Prin urmare, alegerea premiselor pentru proiect trebuie abordată cu atenție.
   Nu uitați că nu trebuie doar să alegeți un loc de muncă, ci și să desemnați toate drepturile asupra acestuia: să semnați un contract de închiriere în conformitate cu toate regulile, să obțineți toate permisele necesare de la autorități (SES, serviciul de securitate la incendiu).
   Etapele obținerii acestora sunt reflectate în planul de afaceri.
2. Atunci când întocmești un meniu în planul de afaceri al proiectului, concentrează-te și pe locația fast-food-ului.
   Pentru zonele rezidențiale, cererea de preparate mari, grătare pe care le poți lua cu tine este la mare căutare. Pentru persoanele care se grăbesc acasă de la serviciu, este important să cumpere ceva care poate fi încălzit și consumat mediu de acasăîn loc să gătească cina.
   Dar pentru fast-food din regiunea centrală, vânzarea de „gustări” va fi mai relevantă. La urma urmei, oamenii merg mai ales în astfel de locuri pentru a mânca și se întorc la muncă.
3. Aveți grijă atunci când selectați casierii pentru proiect și monitorizați activitatea acestora.
   Din păcate, cazurile de furt în rândul angajaților din industria fast-food nu sunt atât de neobișnuite. Acest lucru este evident mai ales atunci când lucrați cu mărfuri „la greutate”. Vânzătorul poate subraporta puțin în câteva porțiuni și poate vinde produsele salvate, punând încasările direct în buzunar.
   Un sistem de supraveghere video, inspecții surpriză și servicii de „cumpărător secret” pentru proiect vor ajuta.
4. Merită să acordați atenție dezvoltării unui stil personal pentru proiectul dvs. de fast-food.
   Chiar dacă nu v-ați gândit încă să vă extindeți, acest lucru vă va demonstra seriozitatea și fiabilitatea ridicată.
   Nu te zgarci și angajează un specialist pentru acest job.
   Asigurați-vă că includeți rezultatul final al lucrării în planul dvs. de afaceri fast-food.
5. Pe de o parte, deschiderea unui proiect de fast-food profitabil care nu se va închide în primul an nu este o sarcină ușoară.
   Cu toate acestea, chiar și un începător în domeniul antreprenoriatului poate obține succes dacă depune eforturile necesare pentru a implementa proiectul și se concentrează asupra.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o mini-rețea de fast-food stradală (shawarma). Producția produsului finit și comercializarea acestuia se realizează în pavilioane staționare situate în zonele cu cel mai mare trafic pietonal. Locația geografică a proiectului este Voronezh. Marcă comercială – „Shaurma-Show” (denumită în continuare „ShSh”).

Atractivitatea investițională a proiectului se datorează indicatorilor de eficiență ridicată (Tabelul 1). Nivelul concurenței este relativ scăzut, cererea de bunuri de acest fel este în creștere, iar costurile de investiție ale proiectului sunt scăzute.

Tabelul 1. Indicatori cheie ai proiectului

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Din punct de vedere al proiectului, industria poate fi segmentată astfel (prin restrângerea nișei):

alimentație publică în general (cafenele, restaurante, cantine, fast-food);

fast-food (cafenele, puncte de vânzare staționare și non-staționare);

fast-food de stradă.

Industria în ansamblu din țară se află într-o situație destul de dificilă. Potrivit experților, în multe marile orașe numai în 2015, până la 30% au părăsit piața jucători majori. În primul rând, aceasta se datorează scăderii solvabilității populației. Prezența la cafenele și restaurante a scăzut și ea cu aproximativ o treime. A doua problemă pentru industrie este creșterea prețurilor la alimente asociată cu sancțiunile occidentale, precum și restricțiile la import. Potrivit lui Rosstat, cifra de afaceri din sectorul alimentației publice în 2015 a scăzut cu 6% față de 2014. Cu toate acestea, chiar și în acest context, unele regiuni prezintă o creștere stabilă a cifrei de afaceri: regiunile Tula și Voronezh, precum și republicile Mordovia și Khakassia. Aceasta informatie confirmă fezabilitatea alegerii locației întreprinderii.

Experții remarcă, de asemenea, creșterea puternică a unor segmente de alimentație publică pe fondul stagnării globale a industriei. Acest lucru se aplică, în primul rând, fast-food-ului. Pe locul doi se află livrarea de pizza. Aceste două segmente au înregistrat o creștere a cifrei de afaceri de 10%, respectiv 6% în 2015.

Cele mai notabile tendințe includ următoarele:

orientarea in achizitiile de alimente catre furnizorii interni;

respingerea unităților nerezonabil de scumpe („statut”) în favoarea unora mai accesibile, dar cu bucătărie bună;

proliferarea monospecializării (de exemplu, carne la grătar, fripturi sau burgeri)

renașterea interesului pentru bucătăria rusă sau bucătăria anumitor regiuni ale Rusiei;

creşterea ponderii preparatelor vegetariene în meniul majorităţii unităţilor.

Este indicat să luați în considerare segmentul de fast-food stradal nu la nivelul regiunii geografice de vânzare. Astăzi predomină pavilioanele staţionare cu mâncare stradală: plăcinte şi alte produse de patiserie, clătite cu umplutură, shawarma, hot dog. Shawarma, conform estimărilor, se află pe primul loc la cerere între toate tipurile de fast-food de stradă. Cu toate acestea, există și factori limitativi ai creșterii cererii: mulți consumatori potențiali se tem să cumpere acest tip de produs din cauza incertitudinii cu privire la originea și calitatea ingredientelor originale, precum și a potențialei lipse a condițiilor sanitare adecvate în pavilioane. în timpul preparării produsului.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

„ShSh” ține cont de toate deficiențele fast-food-ului tradițional stradal și oferă o abordare orientată către client. Caracteristicile distinctive ale întreprinderii sunt:

selecția atentă a furnizorilor de ingrediente și utilizarea numai a produselor proaspete și de înaltă calitate;

angajarea angajaților doar cu certificate de sănătate și monitorizarea reînnoirii constante a acestora (comisioane de trecere);

politețea și aspectul îngrijit al personalului magazinelor cu amănuntul;

„service as a show” - un concept care presupune pregătirea cu măiestrie a shawarmei și servirea acesteia cu elemente de jonglerie și alte efecte însoțite de muzică de fundal; totodată, pavilionul are o suprafață de sticlă foarte mare, astfel încât clienții în așteptare să poată vedea procesul de depozitare a ingredientelor, prepararea shawarmei și a tuturor elementelor spectacolului;

viteză mare de serviciu;

o gamă relativ restrânsă de produse (6 tipuri de produse principale, plus băuturi), care vă permite să evitați achiziționarea unui volum mare de ingrediente; in acelasi timp, gama este variata si interesanta;

disponibilitatea tuturor certificatelor, permiselor, identificărilor, etc. posibile. în vizorul cumpărătorului.

Se preconizează instalarea a 5 pavilioane fixe, la comandă, în locurile cu cel mai mare trafic pietonal:

Zona pietonală în centrul orașului, un număr mare de tineri.

Cea mai mare universitate din oraș.

Parcul central al orașului.

Piața Centrală.

Autogara Centrală.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Produsul principal al proiectului ShSh este shawarma, prezentat în mai multe variante. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) este un preparat din Orientul Mijlociu de origine arabă făcut din pâine pita sau pâine pita umplută cu carne la grătar și apoi tocată fin (miel, pui, vițel, curcan) cu adaos de legume proaspete, condimente și condimente. .

Pentru proiectul ShSh, sunt folosite numai legume proaspete de înaltă calitate și ierburi și condimente de înaltă calitate. 4 din 5 puncte de vânzare folosesc doar carne de pui; pentru un punct situat într-o zonă pietonală (cel mai mare trafic dintre toate cele cinci puncte), este indicat să folosiți și carne de miel (grătar mic).

Ingredientele sunt achiziționate de la producători locali. Copii ale certificatelor și contractelor de aprovizionare sunt plasate la punctele de vânzare pentru ca clienții să le poată vedea în așteptare; sunt disponibile si la cererea clientului.

Tabelul 2. Sortimentul punctelor de vânzare cu amănuntul

Tabelul 3. Cost și preț de vânzare

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Mixul de marketing este dezvoltat luând în considerare factorii industriei și regionali.

Publicul țintă al „ShSh” este bărbații (în principal) și femeile cu vârsta cuprinsă între 14 și 35 de ani; şcolari, elevi şi muncitori. Pentru diferite puncte de vânzare, publicul țintă principal diferă.

Politica de produs este reflectată în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri. Sortimentul este de așteptat să includă 6 tipuri de produse primare și 3 tipuri de produse secundare (băuturi). Nu se așteaptă extinderea gamei. Limitări datorate simplificării logistica depozitului(in domeniul achizitionarii si depozitarii ingredientelor). Produsele ShSh sunt poziționate ca fiind de înaltă calitate, realizate exclusiv din produse alimentare proaspete, de înaltă calitate, în condiții care îndeplinesc toate standardele sanitare.

Pentru 4 din 5 puncte de vânzare se folosește un sortiment care utilizează numai carne de pui din cauza necesității de cumpărare echipament adițional pentru al doilea tip de carne, care nu este fezabil din punct de vedere economic. Carnea de miel se foloseste doar pentru punctul din zona pietonala.

Politica de prețuri presupune poziționarea produselor în segmentele „Standard” și „Standard+”. Prețurile sunt aceleași pentru toate punctele de vânzare. Este oferit un program de fidelitate: carduri în format carte de vizită, pe care este aplicată ștampila „ШШ” la fiecare achiziție; după umplerea a șase celule, a șaptea shawarma este liberă.

Promoția se bazează în primul rând pe designul luminos al pavilioanelor, care atrage atenția în primul rând asupra ShSh. La nivelul următor, atragerea atenției clienților se realizează prin desfășurarea unui spectacol pe principiul „barman show” de către personalul în procesul de pregătire a shawarmei cu obiecte de jonglerie, ingrediente etc. Promovarea mărcii este, de asemenea, utilizată în în rețelele sociale: există un grup pe vk.com, ok.ru, Instagram (prioritate).

Producția de shawarma din ingrediente pregătite în prealabil și vânzarea acesteia se realizează direct în pavilioane (locația este indicată în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri).

Personalul este format din persoane cu studii culinare care au primit certificat de sănătate. Instruirea în elementele de bază ale unui spectacol de barman se efectuează înainte de a ocupa un post (costurile de formare sunt suportate de întreprindere, sunt incluse în costurile de investiție). Aspectul personalului este cât se poate de îngrijit, întreținut în stil corporativ„Shh”.

Procesul de întreținere are trei priorități principale:

calitatea pregătirii produsului în conformitate cu rețeta existentă;

viteza – timpul de așteptare al clientului nu trebuie să depășească 6 minute;

atragerea atentiei clientului, distrandu-l in asteptare.

Tipul de afaceri luat în considerare este influențat de sezonalitate: vara, cererea este semnificativ mai mare în zonele de plimbare, mai scăzută – aproape institutii de invatamant. În alte locații (stație, piață) cererea este mai uniformă. Volumul de vânzări planificat este prezentat în tabel. 4. Prognoza vânzărilor este dată în Anexă. 1 la acest plan de afaceri.

Tabelul 4. Volumul cumulativ de vânzări planificat

Toate unitățile de fast-food situate în imediata apropiere a pavilioanelor ShSh sunt considerate concurenți. Analiza concurenței este dată în tabel. 5. Evaluările se bazează pe o analiză a pieței pe o scară de 10 puncte, unde 10 este cel mai mare rating.

Tabelul 5. Analiza concurenței

Principalii și principalii concurenți includ unitățile „Chickens-mury”, „Tasty, pancake” și „Burger Burger”. În același timp, niciunul dintre acești concurenți nu oferă spectacole în timpul serviciului, ceea ce va avea un impact pozitiv asupra imaginii lui ShSh.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Echipamentele pentru producție sunt achiziționate de la unul dintre cei mai mari furnizori de echipamente pentru unitățile de catering. Livrarea si montarea echipamentelor sunt incluse in pret. Furnizorul efectuează punerea în funcțiune și instruirea personalului. Termenul de livrare este de 10 zile lucratoare de la data platii. Perioada de instalare și instruire este de 7 zile calendaristice.

Materiile prime sunt achiziționate de la furnizori locali - producători și companii de comerț cu ridicata. Materiile prime sunt depozitate direct în foișoare, în camere frigorifice special echipate. Stocul de depozit este proiectat pentru 3-4 zile de lucru. Toată prelucrarea ingredientelor și prepararea produselor se realizează la fața locului, în pavilionul de vânzări.

Idei gata pentru afacerea ta

Produsul finit este ambalat într-un plic termic care menține temperatura produsului pentru o perioadă lungă de timp. Plicul termic este potrivit atât pentru consumul produsului din mers, cât și pentru transportul și depozitarea pe termen lung.

Planul de producție corespunde planului de vânzări, este supus sezonalității și este reflectat în Anexă. 1 la acest plan de afaceri.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Toate funcțiile principale de management și administrare din proiect sunt îndeplinite de un antreprenor individual - inițiatorul proiectului. Inițiatorul proiectului are toate cunoștințe necesareși aptitudini, are experiență activitate antreprenorialăși o serie de proiecte implementate cu succes, inclusiv în domeniul alimentației publice. Antreprenorul îndeplinește și funcțiile de organizator de aprovizionare și de marketing.

Structura organizatorică a întreprinderii este liniară, toți angajații raportează direct antreprenorului individual.

Întrucât unul dintre principalele avantaje competitive este componenta de spectacol, personalului din punctele de vânzare cu amănuntul se impun cerințe deosebit de stricte: cel puțin 1 an de experiență pe o poziție similară, deținerea unui certificat de sănătate, politețe și curățenie. aspect. Tot personalul in obligatoriu la preluarea funcției, aceștia urmează o pregătire la o școală de barmani conform unui program special dezvoltat pentru proiect.

Idei gata pentru afacerea ta

Din cele cinci puncte de vânzare cu amănuntul, 3 sunt dotate cu ture formate din 2 persoane - un bucătar și un asistent; 2 puncte cu cel mai puțin trafic - ture de 1 persoană. Programul de lucru este variabil, 2/2 de la 10.00 la 22.00.

Tabelul 6. Masa de personalși fondul de salarii

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate elementele de venituri și cheltuieli ale proiectului. Costurile de investiție se ridică la 3,27 milioane de ruble, din care 1,8 milioane sunt achiziționarea de active fixe. 900.000 de ruble au fost alocate pentru a acoperi lipsa de capital de lucru până când proiectul va ajunge la amortizare. În același timp, suma fondurilor proprii ale inițiatorului proiectului este de 1,7 milioane de ruble. Suma rămasă este planificată să fie strânsă sub forma unui împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni la o rată de 18% pe an. Rambursarea împrumutului se efectuează în plăți de anuitate, concediile de credit sunt de 3 luni.

Tabelul 7. Costuri de investiție

Costurile variabile pe unitatea de producție sunt date în tabel. 3. Costuri fixe includ amortizarea activelor fixe și a imobilizărilor necorporale. Valoarea cheltuielilor de amortizare este calculată prin metoda liniară. Durata de viață a mijloacelor fixe este de 5 ani.

Tabelul 8. Costuri fixe

Detaliat plan financiar prezentate în Anexă. 2. Forma organizatorică și juridică a întreprinderii este antreprenor individual. Sistem de impozitare - UTII, Forma de rentabilitate de bază - „Furnizarea serviciilor de alimentație publică printr-o unitate de alimentație publică care nu dispune de sală de deservire a vizitatorilor”. Indicator fizic – numărul de angajați (16 persoane). Profitul net al primului an este de 3,9 milioane de ruble, al doilea și anii următori sunt de 6,16 milioane de ruble.

8. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ

Eficacitatea proiectului este evaluată pe baza unor indicatori de performanță simpli și integrali. Pentru calcularea unor indicatori se folosește metoda de actualizare. Rata de actualizare a fost adoptată la 6%, deoarece piața este în stadiu de dezvoltare, produsul și tehnologia de producție sunt cunoscute de piață.

Perioada de rambursare simplă și redusă pentru proiect este de 8 luni, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Valoarea actuală netă (VAN) – 3.931.083 RUB. Rata de rentabilitate a investiției (ARR) este de 15,97%, rata internă de rentabilitate (IRR) este de 11,89%, iar indicele de rentabilitate (PI) este 1,2 (>0). Toți acești indicatori indică faptul că proiectul este eficient și atractiv pentru investiții. Principalii indicatori de performanță sunt prezentați în tabel. 1.

9. GARANȚIE ȘI RISCURI

Toate riscurile proiectului pot fi împărțite în interne și externe.

Printre cele interne se numără: pierderea profitului din cauza volumului scăzut de vânzări, precum și calitatea scăzută a produselor din cauza calificării insuficiente a personalului, ceea ce poate duce și la o scădere a cererii. Este necesar să selectați cu atenție candidații, formularul rezerva de personalși efectuează un control constant al calității producției și a serviciilor pentru clienți.

LA riscuri externe de obicei includ: economice, politice, demografice, sociale și alte riscuri. În acest caz, situația economică de criză este mai degrabă un factor de succes pentru întreprindere, deoarece mulți oameni refuză să viziteze cafenelele și restaurantele, dar nevoia de mâncare trebuie totuși satisfăcută. Din acest motiv, tot mai mulți oameni aleg fast-food stradal relativ ieftin, fără a pierde calitatea (comparativ cu cafenelele și restaurantele).

ANEXA 1 și ANEXA 2

Denis Miroșnichenko
(c) - portal de planuri de afaceri și ghiduri pentru demararea unei mici afaceri

Fast-food-ul a devenit deja destul de ferm înrădăcinat în viața multor oameni, devenind familiar și chiar la modă într-o oarecare măsură. Marea majoritate a oamenilor de afaceri ocupați (studenți, angajați de birou, șoferi etc.) îl preferă ca o gustare. Cu aproximativ 10 ani în urmă, o astfel de mâncare era considerată ceva ciudat și neobișnuit. A fost posibil să încerci o astfel de „curiozitate” doar în orașele mari. În zilele noastre există magazine de tip fast-food chiar și în orașele foarte mici.

– excelent idee pentru afaceri dacă nu aveți un foarte mare capital de pornire. în care investitie minima va plăti destul de curând, deoarece acesta este un produs care are o cerere stabilă și nu și-a pierdut popularitatea de mulți ani la rând. Având în vedere faptul că ritmul de viață (mai ales în capitală) crește în mod regulat viteză, putem prevedea că popularitatea fast-food-ului nu va face decât să crească. Principalul lucru este să întocmești un plan de afaceri competent, de înaltă calitate. Cum să faceți acest lucru și de ce este atât de important vor fi discutate mai jos.

Avantajele unei astfel de afaceri

Fast food(Fast Food - „fast food”) - este ieftin, gustos, satisfăcător și rapid. Aceste criterii au contribuit la popularizarea acestui produs. În plus, mâncarea este o necesitate de bază, ceva de care va fi întotdeauna nevoie. Fiecare dintre noi alege ce să mănânce în funcție de preferințele și capacitățile individuale, dar nu refuză complet mâncarea. În consecință, alimente precum fast-food-ul își vor găsi și consumator.

De unde să începi să organizezi o afacere de fast-food

1. Analiza pieței. Aflați câți potențiali concurenți există în localitatea dvs. și cum se descurcă cu vânzarea produselor lor. Acest lucru vă va permite să înțelegeți cât de profitabil poate fi afaceri similare. Desigur, merită să ne gândim în ce format funcționează cutare sau cutare unitate, ce oferă, la ce preț, care dintre produsele oferite este utilizat cel mai solicitat etc. Toate acestea vor arăta cum să acționezi și pe cine să te concentrezi. În plus, dacă vezi că poți oferi ceva original, ceva pe care nimeni nu l-a oferit încă consumatorilor din orașul tău (de exemplu, burgeri vegetarieni), ai grijă să-l incluzi în meniul localului tău. Meniul este cel mai important rol in acest tip de afaceri. Mai ales în condiții de concurență acerbă. „Obținerea” consumatorului se va realiza prin gustul și natura non-standard a produsului.


2. Concept și format. Fast-food-ul poate fi vândut în două formate: staționar (cafenea, restaurant) sau pe stradă (variații ale formatului „pe roți”). În articolul nostru ne oprim mai detaliat asupra primei opțiuni.


3. Întocmirea unui plan de afaceri. Orice antreprenor cu experiență știe bine cât de important este, înainte de a face orice demers anume (înregistrarea unei afaceri), să întocmească plan detaliat, descriind în ea toate caracteristicile viitoarei întreprinderi, elementele cheltuielilor inițiale și permanente, precum și veniturile estimate și perioada de rambursare.

Cât costă deschiderea unui restaurant fast-food?

Merită menționat imediat că în avans putem numi doar cifre aproximative, medii pentru toate elementele principale de cheltuieli.

1. Înregistrarea afacerii.Începe orice activitati comerciale Fără a-l oficializa legal, este pur și simplu imposibil, ilegal. Un antreprenor care decide să deschidă un restaurant fast-food poate alege una dintre forme - un antreprenor individual (IP) sau o companie cu răspundere limitată(OOO). Alegerea depinde de formatul unității. Pentru o locație staționară (cafenea, restaurant), trebuie să vă înregistrați ca SRL. Nu este necesară licența de funcționare, dar este nevoie de permisiunea serviciilor sanitare și de pompieri. Aceștia trebuie să aprobe spațiile, echipamentele și materiile prime pentru conformitatea lor cu normele și standardele. Sortând toate detaliile cu servicii guvernamentale va costa 10-15 mii de ruble.


2. Inchiriere si intretinere spatii. Pentru a deschide un restaurant fast-food ai nevoie de o cameră mare și spațioasă. Închirierea unui spațiu potrivit pentru un restaurant fast-food costă de obicei în medie 50 de mii de ruble. pe luna. Reparația și proiectarea sunt alte 50 de mii de ruble, dar aceasta este o taxă unică. Designul ar trebui să fie simplu, modern, nu supraîncărcat, dar în același timp atractiv. Este bine dacă are propriul „zest”, un caracter special.


3. Utilaje, ustensile de bucătărie, mobilier. Cantitatea și caracteristicile echipamentului vor depinde de cât de largă va fi sortimentul dvs. de meniu, dar, în medie, acest element de cheltuială scade 75-100 de mii de ruble din bugetul total.


4. Produse. Va fi nevoie de 100 de mii de ruble pentru a achiziționa cantitatea minimă de produse necesară pentru prima dată.


5. Salariu. Cât de mult sunteți dispuși să plătiți angajaților dvs. este o întrebare pur individuală pe care o decideți singur. Veți avea nevoie de mai multe persoane în bucătărie și de mai multe casiere în hol.


6. Publicitate. Ta consumator potential Trebuie neapărat să știu despre tine. Distribuirea pliantelor în locuri aglomerate, mai multe panouri publicitare în jurul orașului, publicitate pe Internet - este suficient. O astfel de mică campanie de publicitate va costa 30-40 de mii de ruble.

Industria fast-food stradală este formată din mai multe domenii. Este imposibil să acoperiți totul într-un singur punct mobil, la fel ca într-unul staționar. De aceea, organizarea unei afaceri trebuie să înceapă cu alegerea unui concept. Lista specializărilor este extinsă. Cel mai popular:

1. pizza;
2. pui la gratar;
3. hot dog;
4. shawarma;
5. sandvișuri calde, sandvișuri;
6. cartofi fierbinți copți sau prăjiți;
7. clătite;
8. gogoși;
9. plăcinte;
10. salate;
11. vată de zahăr;
12. Popcorn.

Atunci când alegeți o direcție, ar trebui să vă bazați pe mai mulți factori. Educația culinară și experiența într-o anumită specialitate este importantă, dar nu cea mai importantă. Cererea într-o anumită localitate este decisivă. Să luăm exemplul vânzării de salate. Într-o metropolă caracterizată printr-un ritm de viață rapid și grabă constantă, mulți oameni gustă din mers și preferă să cumpere salate gata preparate. Într-un orășel de provincie cu un ritm lejer, putere de cumpărare relativ scăzută și majoritatea familiilor care au o dacha, acest tip de fast-food nu va aduce profit semnificativ.

Atunci când analizați caracteristicile pieței, merită să luați în considerare concurența. Absența completă a punctelor de vânzare cu amănuntul în specializarea aleasă de dvs. într-o anumită zonă poate indica perspective bune sau poate servi ca un semnal al lipsei cererii consumatorilor.

După ce ați colectat și analizat datele și ați ales un concept, începeți elaborarea unui plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru un mic punct de vânzare cu amănuntul. Încercați să introduceți cele mai fiabile date, acest lucru vă va ajuta să identificați problemele potențial periculoase și să le corectați în avans.

Principalele riscuri

Majoritatea magazinelor de fast-food se închid din cauza... greșeli tipice incepator. În primul rând, lipsa unor calcule clare se întâmplă cu o atitudine formală față de întocmirea unui plan de afaceri. Speranța că totul se va rezolva pe parcurs și se va rezolva în funcție de evoluția evenimentelor este inacceptabilă pentru afaceri. Chiar și cu o analiză aprofundată și un calcul diligent al posibilelor riscuri, apar situații neprevăzute. Dar sunt mult mai puține, iar pregătirea preliminară ajută la a face față dificultăților cu pierderi minime.

Pe locul al doilea printre motivele eșecului se află calitatea slabă a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare. Fast-food-ul nu are o reputație foarte bună tocmai din cauza iresponsabilității anumitor antreprenori. Ingredientele de înaltă calitate, curățenia ideală și respectarea tehnologiei de gătit vă vor ajuta să evitați amenzile, iar în cazul încălcărilor regulate, închiderea completă. Recenziile clienților joacă, de asemenea, un rol important. Dacă serviciul li se potrivește, ei vă vor recomanda prietenilor lor și vor deveni ei înșiși clienți obișnuiți, dar dacă serviciul este rușinos, cuvântul în gură va răspândi foarte repede despre deficiențele dumneavoastră.

Unele destinații se caracterizează printr-o anumită dependență de anotimp. Dar nu este critic și, dacă este organizat corespunzător, nu va afecta foarte mult profitabilitatea.

Locație

Pentru vânzările de fast-food pe stradă, alegerea este clară - cele mai aglomerate locuri cu trafic intens. În primul rând, ar trebui să luați în considerare străzile centrale, stațiile de transport public și metroul. Zonele din apropierea gărilor, stațiilor de autobuz și aeroporturilor, piețelor mari, centrelor de birouri și instituțiilor de învățământ merită o atenție deosebită.

Dacă există prea multă concurență pe străzile centrale, merită să luați în considerare locațiile de pe autostrăzile aglomerate din suburbii, lângă șosele de centură, benzinării sau centre comerciale mari.

Atunci când alegeți un loc pentru comerț, ar trebui să studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Poate că o zonă care pare nepromițătoare la prima vedere va deveni în curând un loc foarte profitabil, sau invers, terenul liber care vă place va fi în curând dezvoltat. De asemenea, asigurați-vă că analizați situația criminalității din zonă - ar trebui să stați departe de zonele periculoase.

Echipamente

Alegerea și costul echipamentului depind de specializare. Există o mulțime de oferte pe piață. Producătorii oferă puncte mobile complet echipate. Există opțiuni pentru semnarea unui contract de leasing sau închirierea unei dube echipate.

Personal

De regulă, în stadiul de început sunt angajați doi vânzători care lucrează în ture. La început, este recomandabil ca un antreprenor să ia parte și la pregătirea mâncărurilor și la servirea clienților. Acest lucru vă va permite să vedeți personal deficiențele din organizație și să testați obiectiv ideea de afaceri.

Puteți angaja personal personal sau puteți încredința procesul de selectare a candidaților unei agenții. Pe lângă abilitățile de echipare și conștiinciozitatea, politețea și dexteritatea sunt importante. Particularitatea fast-food-ului este prepararea rapidă a alimentelor. Dacă un client trebuie să aștepte mult timp sau să interacționeze cu un agent de vânzări neprietenos, el nu va mai veni niciodată la sediul tău.

Este recomandabil să se calculeze salariile din rata și un procent suplimentar din venit. Acest sistem încurajează angajații să lucreze mai activ pentru a crește vânzările.

Menținerea financiară și raportare fiscală poate fi externalizat. Dar dacă decideți să vă extindeți și să deschideți noi locații, ar trebui să angajați un contabil cu normă întreagă.

Documente și licențe

Cel mai cea mai buna varianta Formulare de înregistrare pentru un punct de vânzare fast-food - antreprenor individual. La serviciul fiscal se depun următoarele documente:

1. Cererea completată în formularul prescris.
2. Informații despre tipurile de activități selectate (OKVED – 55.30; 52.62; 52.63).
3. Chitanță pentru plata taxei de stat.
4. Pașaport.
5. Original și fotocopie TIN.
6. Informații despre sistemul de impozitare ales și o cerere de înscriere a companiei dumneavoastră în registrul plătitorilor.

Alegerea sistemului de impozitare ar trebui aleasă după o analiză amănunțită a caracteristicilor fiecăruia dintre ele. Pentru fast-food, UTII sau PSN (sistem de impozitare a brevetelor). A doua opțiune are nuanțe diferite în funcție de regiunea de activitate, de la valoarea maximă venit potențial IP este stabilit la nivel local. În multe cazuri, PSN este mai profitabil decât UTII, dar este foarte important să calculați și să comparați valoarea impozitului în ambele sisteme. Este logic să angajezi un specialist pentru acest loc de muncă.

După completarea documentelor fiscale și înregistrarea, ar trebui să achiziționați și să înregistrați o casă de marcat. Pentru antreprenorii individuali, deschiderea unui cont curent nu este necesară, dar dacă munca ta presupune o cifră de afaceri mare, nu te vei putea descurca fără ea. Pentru un SRL, deținerea unui cont curent este obligatorie.

Întrucât un local de tip fast-food mobil este o unitate de catering, cerințele SES sunt ridicate. Sunt cuprinse în clauza 16 din SanPiN 2.3.6.1079-01. Înainte de a începe organizarea și în procesul de alegere a unei locații, ar trebui să luați în considerare cel puțin punctele de bază:

1. Dacă nu există acces la o alimentare centralizată cu apă, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei de calitate similară.
2. Mâncarea și băuturile sunt preparate folosind apă îmbuteliată.
3. Este necesar să existe o toaletă pentru angajați pe o rază de 100 m de la locația prizei.
4. Pentru alimente perisabile, băuturi și înghețată, este necesar un frigider.
5. Se pot folosi numai vesela de unică folosință.
6. Personalul trebuie să aibă certificate de sănătate.
7. Igienizarea conform regulilor stabilite cu produse certificate este obligatorie.
8. Este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și a gunoiului și îndepărtarea în timp util.

Trebuie să aveți specificații tehnice pentru prepararea preparatelor, rețete și certificate pentru toate ingredientele - acestea sunt furnizate de furnizori.

Înregistrarea închirierii terenului are loc la administrația locală. Procedura poate dura aproximativ 3 luni, intrucat prin lege site-ul trebuie scos la licitatie si oferit antreprenorului care propune cel mai atractiv proiect. Dacă închiriezi un teren de la un proprietar privat, totul merge mult mai repede și mai ușor.

Marketing

Pentru fast-food, doar publicitatea exterioară instalată direct lângă priză este eficientă. Comanda producerea unei structuri la distanță (shtenter). Designul dubei mobile este, de asemenea, de mare importanță. Un nume de marcă și un logo ar trebui dezvoltate cât mai curând posibil. Înregistrare marcă durează mult și necesită investiții, dar dacă intenționați să lucrați mai departe și să dezvoltați o imagine pozitivă a mărcii, este necesar să faceți acest lucru.

Comandați producția de materiale de ambalare, pungi, containere cu logo-ul mărcii dumneavoastră. Aceasta este o tehnică de marketing foarte eficientă.

Rentabilitatea

Fiecare specializare are numere diferite. Dar fast-food-ul este o zonă caracterizată de o rentabilitate ridicată. Depinde mult de locație și de calitatea serviciilor.

rezumat

Fast-food-ul de stradă este o tendință foarte promițătoare. În Rusia, această nișă nu este încă foarte competitivă. Potrivit experților, cererea de fast-food va crește și există multe oportunități pentru un începător să aibă un început bun.