განაახლეთ კვების ობიექტები. სურსათის რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია. XII. სტრატეგიის განხორციელების მონიტორინგი და კონტროლი

სურსათის წარმოება რუსეთში ყოველწლიურად აჩვენებს სტაბილურ ზრდას. იმისათვის, რომ დარჩეს ლიდერი უაღრესად კონკურენტუნარიან ბაზარზე, კომპანიები ინვესტირებას მილიონობით რუბლს ახორციელებენ ახალი აღჭურვილობის შესაძენად და აფართოებენ ასორტიმენტს. თუმცა, არსებობს იაფი გზები, რათა საკვების წარმოება მომგებიანი და თანმიმდევრული იყოს პროდუქტის ხარისხის თვალსაზრისით.

რუსული კომპანია Trapeza ლიდერობს აღჭურვილობის ბაზარზე Კვების ინდუსტრიამრავალი წელი. შესაძლებელია დარჩეს წამყვან მწარმოებლებს შორის ახალი აღჭურვილობის შემუშავების წყალობით: Russkaya Trapeza რეგულარულად წარუდგენს ახალ პროდუქტებს კვების მრეწველობის აღჭურვილობის სფეროში.

მაგალითად, მხოლოდ გასულ წელს კომპანიამ გამოუშვა რამდენიმე მანქანა - მოდერნიზებული შესაფუთი მანქანა Sbi-260-Sf რეგულირებადი დახრის კუთხით მყიფე პროდუქტების შესაფუთად, როგორიცაა „Kurabiye“ ქუქიები, უნივერსალური შესაფუთი მანქანა RT-UM-36. , მოდერნიზებული ხრახნიანი დისპენსერი, ბოსტნეულის დამჭერი და ა.შ.

ტექნოლოგიური ლიდერობა ასევე შენარჩუნებულია თითოეული მომხმარებლისადმი ინდივიდუალური მიდგომით. მომხმარებელს შეუძლია შეუკვეთოს სრულად ავტომატიზირებული ხაზები წარმოების სპეციფიკის გათვალისწინებით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს კომპანიის პერსონალის ხარჯებს. მაგალითად, ივნისში რუსულმა Trapeza-ს ჰოლდინგმა აამოქმედა მაღალსიჩქარიანი ხაზი მოჭიქული ზოლების შესაფუთად. ინჟინრებს უნდა შეემუშავებინათ პროდუქტის პირდაპირ საწარმოო ხაზიდან კვების მექანიზმი. შედეგად, რუსული ტრაპეზა მომხმარებელს უწყვეტი ავტომატიზირებული წარმოებისა და შეფუთვის პროცესს აწვდიდა.

კომპანია ამ მოვლენებზე გაჩერებას არ აპირებს. ასე რომ, მაისში, რუსული კომპანიის Trapeza-ს ინჟინერებმა წამოიწყეს პროექტი, რომ შექმნან ახალი შევსების და შეფუთვის ხაზი საშრობებისა და ბაგელების დოზირების მიზნით. ხოლო შემოდგომისთვის კომპანია გამოუშვებს ახალ ნაყარი პროდუქტის მიქსერს RT-TS350S.

"რუსული საჭმლის" განვითარების გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი ყველა მიმართულია კვების საწარმოების წარმოების პროცესების გაუმჯობესებაზე, მათ გამარტივებაზე და სრულ ან ნაწილობრივ ავტომატიზაციაზე. ერთ-ერთი ასეთი განვითარება არის სპეციალიზებული პროგრამული უზრუნველყოფარეცეპტების მენეჯერი. რუსულმა საწარმოებმა უკვე შეაფასეს სისტემის ეფექტურობა, რაც საშუალებას იძლევა შემცირდეს წარმოების ხარჯები.

ეფექტურობის საიდუმლო - "რეცეპტის მენეჯერი"

პროდუქტის სტაბილურობა წარმოებაში არის ნებისმიერი წარმატებული საწარმოს აუცილებელი კომპონენტი. თუ დღეს მყიდველი მიიღებს ხარისხიან პროდუქტს, ხვალ კი ის მიიღებს გაფუჭებულ პროდუქტს, მაშინ ეს აუცილებლად ითამაშებს მწარმოებლის წინააღმდეგ. რეცეპტების მენეჯერის სისტემა უზრუნველყოფს ხარისხის სტაბილურობას. გარდა ამისა, ის ოპტიმიზაციას უკეთებს წარმოების პროცესებს მუშაობის სიმარტივის, მკაფიო ინტერფეისის და მკაფიო მუშაობის ალგორითმის გამო.
"რეცეპტის მენეჯერი" განკუთვნილია მცირე, საშუალო და დიდი ბიზნესისპეციალიზირებულია საცხობი და სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში.

სისტემის უპირატესობა ის არის, რომ, ისევე როგორც კომპანია Russkaya Trapeza-ს მრავალი განვითარება, ის შეიძლება ინტეგრირებული იყოს აღჭურვილობასთან და საწარმოს დაგეგმვის სისტემასთან. გარდა ამისა, პროდუქტების სწორი გაანგარიშებისა და რეცეპტის დაცვის გამო, მწარმოებელი იღებს შესაძლებლობას დაზოგოს ფული პროდუქტის ხარისხის დაკარგვის გარეშე.
"რეცეპტის მენეჯერი" - ინტელექტუალური სისტემა, შექმნილია საკვების წარმოებაში ცომის მოზელის ოპტიმიზაციისთვის.

"რუსული საჭმლის" შემუშავება ნაწილობრივ ავტომატიზირებს და სტრუქტურირებს კომპონენტების მომზადებას ცომის მიქსერში ჩასატვირთად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეკრანი ეტაპობრივად აჩვენებს: რა კომპონენტები, რა რაოდენობით და თანმიმდევრობით - თქვენ უნდა ჩატვირთოთ ტესტის მძღოლი მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

"რეცეპტის მენეჯერის" ალგორითმი ასეთია:

პირველ ეტაპზე ტექნოლოგი აყალიბებს საწარმოო დავალებას რეცეპტების სახით. ამოცანა განსაზღვრავს კომპონენტების პროპორციებს, წონას და ა.შ. ეს დავალება იტვირთება საკონტროლო სისტემაში.

მეორე ეტაპზე, ოპერატორის პანელი აჩვენებს იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც უნდა დამზადდეს ცვლის დროს. ტესტერი ირჩევს სასურველ პროდუქტს სიიდან და არჩეული პროდუქტის რეცეპტი გამოდის ეკრანზე, რის შემდეგაც სპეციალისტი იწყებს კომპონენტების რეცეპტის მიხედვით, მითითებული თანმიმდევრობით დოზირებას.

ჩვენება თანმიმდევრულად აჩვენებს რეცეპტის კომპონენტს და მის წონას. ტესტერი დამოუკიდებლად იწონის სასურველ პროდუქტს საკონტროლო სისტემასთან დაკავშირებულ სასწორზე. წონის დადასტურების შემდეგ პროდუქტი იტვირთება მიქსერში და ცომის მანქანა გადადის რეცეპტის შემდეგ ნაწილზე. ყოველი მომდევნო კომპონენტის აწონვა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დადასტურებულია წინა კომპონენტის მითითებული მასა.

სისტემა ასევე ითვალისწინებს ძირითადი ნაყარი და თხევადი კომპონენტების ავტომატური დოზირების შესაძლებლობას. ამ შემთხვევაში, რეცეპტების მენეჯერის სისტემა დაკავშირებულია არსებული სისტემებიფქვილის და თხევადი კომპონენტების დოზირებისას, ოპერატორი იძლევა ბრძანებას ნედლეულის ავტომატური დოზირების შესახებ, შემდეგ კი სისტემა გადადის შემდეგ კომპონენტზე. როგორც "რუსულ კვებაში" აღინიშნა, ეს განვითარება ხარისხს ხდის დასრულებული პროდუქტითანმიმდევრულად სტაბილური, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საკვების წარმოების საწარმოს ეფექტურობას.

თუ ადრე ტესტერი ხელმძღვანელობდა ქაღალდზე ან თუნდაც მეხსიერებიდან დაწერილი რეცეპტით, რამაც გამოიწვია შეცდომები პარტიაში, ახლა შეცდომების შესაძლებლობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. დეპარტამენტის წამყვანი დიზაინის ინჟინრის მიხაილ პოპერეჩნის თქმით ელექტრონული სისტემები"რუსული საჭმლის" მენეჯმენტი, პროდუქტის წონის არაზუსტად გაზომვა, რომელიმე კომპონენტის დავიწყება ან ორჯერ ჩადება - ეს აღარ იმუშავებს, ტექნოლოგს შეუძლია სრულად დაეყრდნოს სისტემას. პროგრამის მოხერხებულობა მდგომარეობს იმაშიც, რომ ტექნოლოგს ნებისმიერ დროს შეუძლია ნახოს ტექნოლოგიური ოპერაციის პროგრესი და ტესტერის მუშაობის ისტორია, მიიღოს მონაცემები ნედლეულის მოხმარების შესახებ.

”პროგრამას არ შეუძლია გამოტოვოს კომპონენტი, თუ ის რეცეპტშია, არ შეიძლება დაივიწყოს, შედარებით რომ ვთქვათ, მარილის შესახებ, ან დაუშვას არაზუსტი აწონვა. შედეგად, თითოეული პარტიის ხარისხი და სტაბილურობა იზრდება“, - აღნიშნავს სპეციალისტი. "რეცეპტის მენეჯერის" ინოვაცია მდგომარეობს წარმოების დაგეგმვის სისტემასთან სრული ინტეგრაციის შესაძლებლობასა და საწარმოში ნედლეულის გადაადგილების აღრიცხვის შესაძლებლობაში.

”პასუხისმგებელი ტექნოლოგი, გაყიდვების განყოფილებიდან ან სხვა წყაროდან მიღებული პროდუქციის განაცხადის საფუძველზე, რამდენიმე ღილაკის დაჭერით, აყალიბებს დავალებას ტესტის ოპერატორებისთვის ცვლაზე. ამავდროულად, რეცეპტები აღებულია ერთი 1C მონაცემთა ბაზიდან ან სხვა წყაროდან, პარტიები ავტომატურად იყოფა საჭირო რაოდენობად, აღჭურვილობის შესაძლებლობების (ტევადობის) საფუძველზე, ”- განმარტავს მიხაილ პოპერეჩნი.

ამრიგად, "რუსული ტრაპეზის" ინტელექტუალური გადაწყვეტილებები წარმოების სფეროში იძლევა საწარმოს მუშაობის ოპტიმიზაციის საშუალებას. რუსულმა კომპანიებმა მაშინვე დააფასეს ეს განვითარება. მაგალითად, ტიუმენის საკონდიტრო კომპანია Biscuit Dvor-ს სჭირდებოდა საწარმოს მოდერნიზება და ხელით შრომის მინიმუმამდე შემცირება. პრობლემის გადასაჭრელად კომპანიამ რუსულ ტრაპეციას მიმართა. RT-ის სპეციალისტებმა დაამონტაჟეს ფქვილის გაცრილი, ტრანსპორტირებისა და დოზირების სისტემა 3 ტონიანი ნედლეულის მარაგის ბუნკერით. მაგრამ მთავარი მახასიათებელი იყო კონტროლის სისტემის დანერგვა "რეცეპტის მენეჯერის" პროგრამული მოდულით. მან საგრძნობლად შეამცირა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ღირებულება. ”იზრდა შრომის პროდუქტიულობა და ტექნოლოგიური დისციპლინა, გაადვილდა პერსონალის კონტროლი”, - ამბობს პოპერეჩნი.

ბისკვიტის ეზოში დამონტაჟებული აღჭურვილობა უზრუნველყოფდა ფქვილის გაცრილის, ტრანსპორტირებისა და დოზირების პროცესის ავტომატიზაციას, წყლის დოზირების ავტომატიზაციას და დამატებითი კომპონენტების ხელით დამატებას. „რეცეპტების მენეჯერის“ მენეჯმენტის სისტემა უზრუნველყოფს კომპანიის რეცეპტების ზუსტად დაცვას. ახლა კომპანია Biscuit Yard დარწმუნებულია თავისი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ხარისხში.

კომპლექსური მიდგომა

"რუსული ტრაპეზის" ავტომატური ხაზები და კომპანიის ინჟინრების სხვა განვითარება მნიშვნელოვნად ამარტივებს საკვების წარმოების მუშაობას. კვების პროდუქტების სპეციალიზირებული ბიზნესები ზოგავს შრომით რესურსებს, დროსა და ფულს რუსულ ტრაპეზთან თანამშრომლობით. კომპანიის სანდოობას ადასტურებენ პარტნიორები, რომლებთანაც ჰოლდინგი მრავალი წელია მუშაობს - ბევრი ცნობილი რუსი და უცხოელი მწარმოებელი ეფექტურად მუშაობს RT აღჭურვილობაზე.

„რუსული ტრაპეცია“ ცნობილია თავისი მიღწევებით სურსათის წარმოების აღჭურვილობის სფეროში. ინდივიდუალური პროექტების განხორციელება საშუალებას აძლევს კომპანიას დანერგოს მაღალტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები საწარმოებში: ეს არის როგორც ავტომატური ხაზები, ასევე "ჭკვიანი" კონტროლის სისტემები. რუსულ ტრაპეზთან თანამშრომლობა სურსათის წარმატებული წარმოების გასაღებია.

ნატალია ვერშინინა, სპეციალურად საიტისთვის

შპს რუსული ტრაპეზა
199178, სანკტ-პეტერბურგი, Maly Prospekt V. O., სახლი 57 bldg. 3
ელფოსტა: [ელფოსტა დაცულია]
https://r-t.ru

საწარმოები

სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის დაპროექტება (საპროექტო სტანდარტების შემუშავება, პროექტები), ტერიტორიის გამოყოფა, მშენებლობა და ექსპლუატაციაში შესვლა კვების ობიექტების, აგრეთვე მათი რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია არის საკვები პროდუქტების მაღალი ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველყოფა, შექმნა. კვების ობიექტებში დასაქმებული მუშაკებისთვის ოპტიმალური პირობები, გამორიცხავს კვების საწარმოსა და მის მიმდებარე ობიექტების (მათ შორის საცხოვრებელი კორპუსების) არასასურველ გავლენას.

კვების ობიექტების დაპროექტების სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მიზანი და პროცედურა

ფედერალური კანონმდებლობის შესაბამისად, დიზაინის სტანდარტების შემუშავებისას, კვების ობიექტების პროექტების დაგეგმვისას და მათი სანიტარული დაცვის ზონების (SPZ) დადგენისას, მიწის ნაკვეთების არჩევისას მშენებლობისთვის, აგრეთვე დიზაინის, მშენებლობის, რეკონსტრუქციის, ხელახალი აღჭურვის, გაფართოების, კონსერვაციისა და. კვების ობიექტების, საინჟინრო ინფრასტრუქტურის ობიექტების აღმოფხვრა და გამწვანება უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ წესებს, სამშენებლო კოდებს და რეგულაციებს, მიმდინარე ტექნიკურ რეგლამენტებსა და ეროვნულ სტანდარტებს.

კვების ობიექტების მშენებლობაზე ზედამხედველობა მიზნად ისახავს:

უზრუნველყოს მაღალი ხარისხის წარმოება, გამოშვება და მიმოქცევა
უსაფრთხო საკვები პროდუქტები;

თავიდან აიცილეთ პოტენციურად საშიში უარყოფითი გავლენა
წარმოების ფაქტორები მუშაკთა ჯანმრთელობაზე;

თავიდან აიცილოთ საკვები საგნის მავნე ზემოქმედება (კვამლი,
ჭვარტლი, გაზი, სუნი, ხმაური და ა.შ.) გარემოსა და ჯანმრთელობაზე
მოსახლეობა.

დაგეგმვისა და საპროექტო ნორმების, შესაბამისი ტექნიკური რეგლამენტებისა და სტანდარტების შემუშავება ხორციელდება ავტორიზებული მიერ ფედერალური ხელისუფლება(მათ შორის, სამსახური, რომელიც ახორციელებს სახელმწიფო სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას) წამყვანი კვლევითი ინსტიტუტების ჩართულობით, რომელთა სამეცნიერო საქმიანობაც მოიცავს ამ საკითხებს.

სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის თვალსაზრისით, კვების ობიექტის მშენებლობაზე კონტროლი უნდა დაიწყოს საპროექტო დავალების დაგეგმვის ეტაპზე, რათა დაასაბუთოს შენობა-406-ის მიზანშეწონილობა.

stva კვების ობიექტის ზედამხედველობის ტერიტორიაზე. ტერიტორიულმა დაწესებულებამ, რომელიც უფლებამოსილია განახორციელოს სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა, მონაწილეობა უნდა მიიღოს მშენებლობის მიზანშეწონილობის შესახებ მართვის გადაწყვეტილების მიღებაში, განსაკუთრებით მისი მიზნობრივი სახელმწიფო დაფინანსებით.

კვების ობიექტების ყველა პროექტი იყოფა სტანდარტულ, ინდივიდუალურ, რეკონსტრუქციულ, ასევე რეკონსტრუქციისა და მოდერნიზაციის პროექტებად. შემუშავებული პროექტები დასამტკიცებლად წარედგინება სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ ორგანოებს, იურიდიულ პირებს (დეპარტამენტებს, ორგანიზაციებს) ან ინდივიდუალური მეწარმეებიობიექტის აშენება, ან მათი სახელით გენერალური საპროექტო ორგანიზაციის მიერ. ამავდროულად, მომხმარებელი ცალ-ცალკე მიუთითებს ყველა გადახრაზე არსებული სანიტარიული ნორმებიდან და წესებიდან, რომლებიც მიიღება საწარმოების მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და მოდერნიზაციის ინდივიდუალური პროექტების შემუშავებისას, ასევე საპროექტო გადაწყვეტილებებს, რომლებისთვისაც არ არსებობს დამტკიცებული ნორმები და წესები. ეს გადახრები ცალ-ცალკე ფასდება შესაბამისი დასკვნის გაცემით, რომელიც არ ეხება მთლიან პროექტს.

მოქმედი სანიტარიული ნორმებისა და წესების მოთხოვნებიდან ნაწილობრივი გადახრებით შემუშავებული სტანდარტული პროექტების სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ ორგანოებთან კოორდინაცია ხორციელდება, რათა შეფასდეს: I) არსებული შენობის ადაპტაციის შესაძლებლობა. კვების ობიექტი ან ინდივიდუალური სახელოსნოები; 2) მოქმედი ობიექტის პროფილის გაფართოება ან შეცვლა; 3) ახალი ტექნოლოგიის დანერგვა ან არსებულის მოდიფიკაცია; 4) საკვები პროდუქტების წარმოების, შენახვისა და რეალიზაციის ახალი ტექნოლოგიური ხაზების, დანადგარების, მანქანებისა და აღჭურვილობის დაპროექტება და დანერგვა; 5) ობიექტების კაპიტალური ტექნიკური გადაიარაღება.

სურსათის მშენებლობაზე სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

ობიექტები

კვების ობიექტების მშენებლობისთვის სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების ძირითადი ეტაპებია:

შერჩევითი კონტროლი პროექტების განვითარებაზე;

მშენებლობისთვის მიწის გამოყოფის კონტროლი;

კვების საწარმოების მშენებლობის პროექტის ექსპერტიზა;

პროექტის დაკავშირება ტერიტორიასთან;

მშენებლობის კონტროლი;

კონტროლი ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვებაზე.
შერჩევითი კონტროლი პროექტების განვითარებაზე.სხეულები და
რუსეთის სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის გადაწყვეტილებით უნდა ჩატარდეს არჩევნები

მკაცრი კონტროლი პროექტების განვითარებაზე სანიტარიული წესებისა და რეგულაციების შესაბამისად სტანდარტული და ინდივიდუალური კონსტრუქციის დიზაინის ყველა ეტაპზე. ნიმუშის აღების გეგმა და მისი პროცედურა დამტკიცებულია სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სიტუაციის ანალიზის დროს და დამოკიდებულია სხვადასხვა საპროექტო და სამშენებლო ორგანიზაციების და ზოგადად სამშენებლო მომხმარებლების მთლიანობის რეტროსპექტული შეფასების მონაცემებზე.

მშენებლობისთვის მიწის გამოყოფის კონტროლი.მშენებლობის ადგილი შეირჩევა მიწის კანონმდებლობის, სამშენებლო კოდებისა და ურბანული და სოფლის დასახლებების დაგეგმვისა და მშენებლობის წესების, დასახლების სიტუაციური გეგმის, სამრეწველო და, საჭიროების შემთხვევაში, სასოფლო-სამეურნეო საწარმოების გენერალური გეგმების მოთხოვნების შესაბამისად.

მიწის ნაკვეთის სამშენებლოდ გამოყოფის საკითხის გადასაჭრელად სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის უფლებამოსილმა ტერიტორიულმა დაწესებულებებმა უნდა ჩაატარონ კვლევა და შეისწავლონ საჭირო დოკუმენტაცია. სტანდარტული პროექტის მიხედვით კვების საწარმოს მშენებლობის ადგილის გამოყოფისას და მისი დაკავშირებისას, ეს ორგანოები წყვეტენ კონკრეტული პროექტის ვარგისიანობას ადგილობრივი პირობებისთვის, რესურსების ბაზის, კლიმატის, რელიეფის, მიწისქვეშა წყლების დონის გათვალისწინებით და ა.შ.

კვების ობიექტის ასაშენებლად გამოყოფილი ადგილი არ უნდა იყოს ეკოლოგიურად არახელსაყრელი მშენებარე ობიექტისთვის და ეს უკანასკნელი არ უნდა იყოს გარემოს დაბინძურებისა და მოსახლეობაზე მავნე ზემოქმედების წყარო (გაზით დაბინძურება, მტვერი, ხმაური, სუნი და ა.შ. ). პროექტის სიტუაციური გეგმისა და ტექნიკური მონაცემების საფუძველზე აუცილებელია გაანალიზდეს: 1) ტერიტორიის საკმარისობა თავად ობიექტის განსათავსებლად; 2) ადგილზე შენობებისა და ნაგებობების განთავსების პირობები; 3) SPZ-ის საჭირო ზომა; 4) საკვები ნივთის სხვა საგნების თხევადი და მყარი ნარჩენებით დაბინძურების საფრთხე; 5) განათების, იზოლაციისა და ვენტილაციისათვის ხელსაყრელი პირობების შექმნის შესაძლებლობა.

სამშენებლო პროექტით გათვალისწინებული კონსტრუქციები განლაგებული უნდა იყოს ქარის მხარეს სამრეწველო საწარმოებთან, სანიტარიულ, კანალიზაციასთან, გამწმენდ ნაგებობებთან და კომუნალურ დანადგარებთან მიმართებაში, ხოლო საცხოვრებელ შენობებთან, ჯანდაცვის დაწესებულებებთან, კულტურულ და სათემო ობიექტებთან მიმართებაში.

სანიტარული დაცვის ზონები იქმნება საცხოვრებელ კორპუსებსა და კვების ობიექტებს შორის, კვების ობიექტებსა და სამრეწველო საწარმოებს შორის. SPZ-ის საჭირო ზომა დგინდება საწარმოების კლასის მიხედვით და ჩვეულებრივ მერყეობს 50 ... 100 მ-დან (თონეებისთვის, საკონდიტრო ქარხნებისთვის, რძის ქარხნებისთვის - IV და V კლასები) 500 ... 1000 მ-მდე (ხორცისთვის-408

ბინები, თევზის გადამამუშავებელი საწარმოები, მეცხოველეობის კომპლექსები - I და II კლასები). SPZ-ის ზომასთან შესაბამისობა, კვების საწარმოების კლასიდან გამომდინარე, სავალდებულოა ახლად აშენებული და რეკონსტრუქციული საწარმოებისთვის. მიღებული SPZ-ის საკმარისობა დასაბუთებულია საპროექტო ეტაპზე შესაბამისი გათვლებით, რომლებიც სრულდება დადგენილი წესით დამტკიცებული მეთოდებით. ეს მეთოდები ითვალისწინებს როგორც გარემოს ფონურ მდგომარეობას სხვადასხვა ქიმიური, ბიოლოგიური, ფიზიკური ან სხვა ფაქტორების თვალსაზრისით, ასევე მშენებლობისთვის დაგეგმილი საწარმოს შესაძლო სპეციფიკურ გავლენას.

დაუშვებელია საცხოვრებელ ზონაში და მოსახლეობის მასობრივი დასვენების ადგილებში I და II კლასის საკვების წარმოების ობიექტების განთავსება. I და II კლასების საწარმოებისთვის SPZ-ის ზომა შეიძლება გაიზარდოს მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის გადაწყვეტილებით. რუსეთის ფედერაციაან მისი მოადგილე, ხოლო III ... V კლასის საწარმოებისთვის - რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი ერთეულის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის ან მისი მოადგილის გადაწყვეტილებით.

V კლასის კვების საწარმოების (მაღაზიები, კაფეები) განთავსება, რომლებიც არ საჭიროებენ დამატებით მისასვლელ გზებს და მძიმე სატვირთო მანქანების მოძრაობას, დასაშვებია საცხოვრებელ ზონაში, კონკრეტული სოციალური და საყოფაცხოვრებო საჭიროებიდან გამომდინარე. კვების ობიექტებისთვის, რომლებიც არ შედის სანიტარიულ კლასიფიკაციაში, SPZ-ის სიგანე დგინდება თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში. სანიტარი ექიმირუსეთის ფედერაცია ან მისი მოადგილე.

მშენებლობისთვის არჩეულ ადგილს უნდა ჰქონდეს მშვიდი რელიეფი მცირე დახრილობით, რაც უზრუნველყოფს ტერიტორიიდან ნალექების გადინებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იძებნება წყლის დრენაჟის შესაძლებლობები. თუ შერჩეული ტერიტორიის რელიეფი გადაკვეთილია, მაშინ პროექტი უნდა ითვალისწინებდეს მის ნიველირებას. მიწისქვეშა წყლების დონე გათვალისწინებულია სარდაფის იატაკიდან მინიმუმ 0,5 მ მანძილზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში აუცილებელია სარდაფის ჰიდროიზოლაცია ან ლიკვიდაცია. არ დაუშვათ ობიექტის მდებარეობა მეწყრების ზონაში და კლდის ჩამონგრევის ზონებში.

მშენებლობის დაწყებამდე 20 წლის განმავლობაში, ადგილი არ უნდა იქნას გამოყენებული სასაფლაოების, ცხოველების სამარხებისა და ნაგავსაყრელებისთვის. ნიადაგი არ უნდა იყოს დაბინძურებული პათოგენური მიკროორგანიზმებით, კვერცხებითა და ჰელმინთების ლარვებით, შეიცავს ორგანულ და ქიმიურ ნივთიერებებს MPC-ს ზემოთ. ობიექტთან ერთად, არჩეულია წყალმომარაგების წყარო, სასურველია ცენტრალიზებული, ადგილობრივის არარსებობის შემთხვევაში, ასევე ცენტრალიზებული ან ადგილობრივი ჩამდინარე წყლების შეგროვებისა და გამწმენდი საშუალებები, ნარჩენების განთავსების გზები და მეთოდები.

მიწის ნაკვეთის გამოყოფის შესახებ ყველა წარმოდგენილი მასალის შესწავლისა და სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ტერიტორიული დაწესებულებების სპეციალისტების მიერ ტერიტორიის შემოწმების საფუძველზე, დადებითი გადაწყვეტილებით გამოიცემა სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. მიწის ნაკვეთის გამოყოფის შესახებ.

სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნის გაცემის შემდეგ, ადგილობრივი თვითმმართველობები იღებენ გადაწყვეტილებას ადგილის გამოყოფის შესახებ, შემდეგ კი ადგილობრივი თვითმმართველობის ურბანული მიწების დეპარტამენტი გასცემს გამოყოფილ ადგილზე მშენებლობის ნებართვას.

კვების საწარმოების მშენებლობის პროექტების ექსპერტიზა.ექსპერტიზას ექვემდებარება ინდივიდუალური და სტანდარტული (გამოცხადებული გადახრებით) კონსტრუქციის პროექტები. საპროექტო დოკუმენტაციის წარდგენისას უნდა იყოს მოცემული პროექტის მიმართულების დასაბუთება: არსებული ნორმებიდან და წესებიდან გადახრა (მინიშნებით) ან ამ პროექტისთვის დამტკიცებული ნორმებისა და წესების არარსებობა. მიღებული პროექტები და თანმხლები დოკუმენტები განიხილება სურსათის ჰიგიენის ექიმის მიერ, საჭიროების შემთხვევაში, კომუნალური ჰიგიენის ექიმების, შრომის ჯანდაცვის ექიმების, ინჟინრების და ჰიგიენური კვლევითი ინსტიტუტების, დიზაინის და სხვა ორგანიზაციების სხვა სპეციალისტების მონაწილეობით.

კვების ობიექტების მშენებლობის პროექტი უნდა მოიცავდეს შემდეგ ნაწილებს: 1) ზოგად ახსნა-განმარტებას; 2) გენერალური გეგმა და სატრანსპორტო კომუნიკაციები; 3) ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები; 4) თანამშრომელთა ორგანიზაცია და სამუშაო პირობები, წარმოებისა და საწარმოს მართვა; 5) არქიტექტურული და სამშენებლო გადაწყვეტილებები; 6) საინჟინრო აღჭურვილობა, ქსელები და სისტემები; 7) მშენებლობის ორგანიზაცია; 8) გარემოს დაცვა; 9) სამოქალაქო თავდაცვის საინჟინრო-ტექნიკური ღონისძიებები, საგანგებო სიტუაციის თავიდან აცილების ღონისძიებები.

ახსნა-განმარტება უნდა შეიცავდეს შემდეგ ინფორმაციას: ობიექტის დანიშნულება, მისი სიმძლავრე, პერსონალი, დასაქმებულთა მაქსიმალური რაოდენობა ცვლაში, ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლები და აღჭურვილობა; შენობების შემადგენლობა და ფუნქციები, ინტერიერის გაფორმება, მონაცემები წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობის, ვენტილაციის, ელექტრომომარაგების შესახებ, სამაცივრო კამერების ადგილმდებარეობისა და ექსპლუატაციის ჩათვლით, ნარჩენების შეგროვებისა და გატანის (უტილიზაციის) ორგანიზება.

პროექტის გრაფიკული ნაწილი უნდა შეიცავდეს: შენობის ფასადის ნახაზებს, შენობის გეგმას, შენობის მონაკვეთებს, მარკირების ღერძებს, შენობის ბადეებს, აგრეთვე სამშენებლო მასალების და სამშენებლო ელემენტების პირობით გამოსახულებებს, სანიტარული და ელექტრო კომუნიკაციების აღნიშვნას მასტერზე. გეგმა, სანიტარული და ელექტრო მოწყობილობები. ფასადები საშუალებას გაძლევთ ნახოთ შენობა ყველა მხრიდან; შენობის გეგმები - შეაფასეთ შენობებისა და აღჭურვილობის კომპლექტი და შედარებითი პოზიცია

ნია, განსაზღვრავს შენობის ფართობს, ღიობების და გადასასვლელების სიგანეს და სხვა ინდიკატორებს; შენობების მონაკვეთები - სართულების რაოდენობა, შენობის სიმაღლე, სართულები, ოთახები, ღიობები, მიწისქვეშა წყლების დონე, აღმავალი და დაღმავალი სისტემების და კომუნიკაციების დაგება და ა.შ.

გენერალური გეგმა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ მთელი ტერიტორიის ზომა, მისი ცალკეული ადგილები, შენობებისა და ნაგებობების ერთმანეთისგან დაშორება, გამოთვალოთ შენობის სიმკვრივე და გამწვანების პროცენტი ადგილზე და მისასვლელი გზების ადგილმდებარეობა. სამშენებლო მოედანზე ცალკეული ობიექტების სწორ განლაგებას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ასე რომ, საწარმოო ობიექტები ან სახელოსნოები, სადაც ამზადებენ მალფუჭებადი პროდუქტებს, აგრეთვე შესანახ ობიექტებს, რეკომენდირებულია ორიენტირებული იყოს ჩრდილოეთით, ჩრდილო-აღმოსავლეთით ან ჩრდილო-დასავლეთით, ხოლო სასადილო და სავაჭრო სართულები, ასევე პერსონალის შენობა - სამხრეთით, სამხრეთ-აღმოსავლეთით და სამხრეთ-დასავლეთით. დასავლეთი. ეკონომიკური ზონა განლაგებული უნდა იყოს საწარმოო ზონასთან მიმართებაში მოქცეულ მხარეს და მისგან არანაკლებ 25 ... 50 მ მანძილზე.

სხვადასხვა კვების საწარმოებისთვის, საიტი აშენებულია 33-დან 50%-მდე (სასურველია არაუმეტეს 35 ... 40%). სამრეწველო საწარმოების ტერიტორიაზე, რომლის ფართობი 5 ჰექტარზე მეტია, უნდა არსებობდეს არანაკლებ ორი შესასვლელი (ან საიტის მოპირდაპირე მხარეს - გადასასვლელი, ან საიტის ერთ მხარეს - რგოლის გზა). მოძრაობისა და ფეხით მოსიარულეთათვის განკუთვნილ უბნებს უნდა ჰქონდეს მყარი ზედაპირი (ასფალტი, ბეტონი და ა.შ.), მანქანების სარეცხი ადგილები წყალგაუმტარი უნდა იყოს.

შენობების, გადასასვლელებისა და სავალი გზებისგან თავისუფალი ტერიტორია უნდა იყოს გამწვანებული ბუჩქებით, ხეებითა და გაზონებით - გამწვანება უნდა იყოს მინიმუმ 15%. არ დაუშვათ ხეების და ბუჩქების დარგვა, რომლებიც წარმოქმნიან ფანტელებს, ბოჭკოებს, პუბესტურ თესლს ყვავილობისას, რამაც შეიძლება დაბლოკოს აღჭურვილობა და საკვები პროდუქტები. ხეების დარგვა რეკომენდირებულია ტერიტორიის პერიმეტრის გასწვრივ, სამრეწველო და დამხმარე შენობების, ჰაერის მიმღები შახტების წინ, რომლებიც საჭიროებენ დაცვას მტვრისგან, გაზებისგან, ხმაურისგან, მზის რადიაციისგან, ასევე ადმინისტრაციული შენობების, ლაბორატორიების, სასადილოების, ჯანმრთელობის ცენტრების წინ. .

კვების ობიექტების ტერიტორიის ზონირებისას, უმეტეს შემთხვევაში, გამოიყოფა ორი ზონა - საწარმოო და ეკონომიკური, რომლებიც, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა გამოიყოს. საწარმოო ტერიტორია განკუთვნილია სამრეწველო შენობებისთვის, საკვები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის საწყობებისთვის, ასევე ადმინისტრაციული შენობებისთვის. ვ ეკონომიკური ზონააუცილებელია საწვავის, ქიმიური რეაგენტების, შენობის, აალებადი, საპოხი მასალების, საქვაბე ოთახის განთავსება თხევადი და

მყარი საწვავი, სახელოსნოები, ავტოფარეხები, სათავსოები კონტეინერების შესანახად, ნაგვის ურნები, მანქანების გაწმენდის ადგილი, სატუმბი სადგურები, ეზოს ტუალეტები და ა.შ.

თუ შეუძლებელია საწარმოს მიერთება ცენტრალიზებულ წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემასთან, მაშინ უნდა გამოიყოს სანიტარული დაცვის ზონა (SPZ) (მკაცრი რეჟიმის ზონა) არტეზიული ჭაბურღილის ან შახტის ირგვლივ და გამწმენდი ნაგებობების ირგვლივ SPZ. დამოუკიდებელი ზონა ტერიტორიაზე.

სანიტარული ხარვეზები შენობებსა და ნაგებობებს შორის, რომლებიც განათებულია ფანჯრის ღიობებით, უნდა იყოს მინიმუმ ისეთივე მაღალი, როგორც მოპირდაპირე შენობებისა და ნაგებობების ყველაზე მაღალი კარნიზის ზედა ნაწილი.

მყარი საწვავის და სხვა მტვრიანი მასალების ღია საწყობები განლაგებული უნდა იყოს მოქანდაკე მხარეს, მინიმუმ 50 მ უფსკრულით სამრეწველო შენობების ღიობებთან და 25 მ კეთილმოწყობილ შენობებთან.

ნაგვისა და ნარჩენებისთვის ლითონის წყალგაუმტარი კონტეინერების განთავსება (ნარჩენების დაგროვების არაუმეტეს ორი დღის ტევადობით) მჭიდრო თავსახურით დასაშვებია კვების ობიექტების უმეტესობისთვის არაუმეტეს 25 მ-ის დაშორებით საცხოვრებელი კორპუსების საწარმოო შენობებიდან ბეტონის უბნებზე. , შემოღობილია სამი მხრიდან 1,5 მ სიმაღლეზე და აღემატება კონტეინერის ძირის საერთო ზომებს 1 მ-ზე ყველა მიმართულებით. ნაგვისა და საკვების ნარჩენების შესაგროვებლად გათვალისწინებულია ცალკე კონტეინერები. ზოგიერთ შემთხვევაში (მაგალითად, სურსათის ვაჭრობის ორგანიზაციებისთვის), მითითებული მანძილი შეიძლება შემცირდეს, განსახლების ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე, სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ დაწესებულებებთან შეთანხმებით.

თითოეული კონკრეტული წარმოებისთვის ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტზე, ნედლეულის შემადგენლობასა და ხარისხზე, დამხმარე მასალებზე, ნახევარფაბრიკატებზე, მათი ტრანსპორტირების, შენახვისა და გამოყენების პირობებზე, მზა პროდუქტის მომზადების, შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობებზე. პროდუქტები, ნედლეულის, დამხმარე მასალების, ნახევარფაბრიკატების, მზა პროდუქციის ხარისხის კონტროლის ორგანიზაცია, აღჭურვილობის შემადგენლობა, მისი გამტარუნარიანობა, განლაგება, მომსახურების პირობები, სამრეწველო შენობების აღჭურვილობა, შენობების დასუფთავებისა და გაწმენდის ხარისხის კონტროლის ორგანიზაცია, აღჭურვილობა, კონტეინერები, ჭურჭელი, ხელსაწყოები და ა.შ.

პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილის ნახაზები უნდა შეიცავდეს მონაცემებს წარმოების ადგილმდებარეობისა და შესაბამისი შენახვისა და კომუნალური ოთახების, მათი აღჭურვილობის, ნედლეულის, მზა პროდუქტების, ნარჩენების ძირითადი ნაკადების გადაადგილების შესახებ. საწარმოო საამქროების ადგილმდებარეობამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის ცალკეული გადამუშავების თანმიმდევრობა და მიმდინარეობა მანამდე და მის შემდეგ

თერმული დამუშავება, ნედლეულისა და მზა პროდუქციის უმოკლესი და პირდაპირი ნაკადები, ე.ი. წარმოების ხაზების უმოკლეს შესაძლო სიგრძე. ასევე მნიშვნელოვანია გამოირიცხოს ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების, ნარჩენების მზა პროდუქციით შემომავალი ნაკადების გადაკვეთის, გარემოსგან დაუცველი ნახევარფაბრიკატების ტრანსპორტირება სივრცის გახსნის გზით, აგრეთვე ბილიკების გადაკვეთა. მომზადებული საკვები ჭუჭყიანი ჭურჭლით, სუფთა ჭურჭელი ჭუჭყიანი ჭურჭლით, პერსონალისა და მომხმარებლების ბილიკები, მომხმარებლები პროდუქციის ჩატვირთვისა და თაროებზე მიტანის გზებით.

საწარმოო ობიექტები უნდა დაჯგუფდეს მათი ფუნქციური დანიშნულების მიხედვით და კომპაქტურად განთავსდეს შენობების ყველაზე მოსახერხებელ ნაწილებში მათი ტექნოლოგიური ურთიერთკავშირის, იდენტური ტემპერატურის, ტენიანობის და საკვების გადამუშავების განათების პირობების გათვალისწინებით. ასე რომ, სასადილო და სადისტრიბუციო ოთახები, როგორც წესი, უნდა განთავსდეს ერთ დონეზე და პირდაპირ კავშირში ცხელ, ცივ მაღაზიებთან, სარეცხი ჭურჭელთან; საწარმოს მუშაობის პერიოდში ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის მაღაზიები კვებანედლეულისთვის - შესანახ ობიექტებსა და ლუდსახარშს შორის, ხოლო ბოსტნეულის მაღაზიები - ბოსტნეულის საკუჭნაოსა და საწარმოო დერეფნის გასასვლელთან უფრო ახლოს.

საკვების ნარჩენების შესანახ კამერებს ეზოში დამოუკიდებელი წვდომა უნდა ჰქონდეს. ექსპედიცია, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა განთავსდეს რაც შეიძლება შორს ჩექმისგან, სასურველია მოპირდაპირე მხარეს. საწარმოო და შესანახი ობიექტები არ უნდა იყოს ფეხით გასავლელი. საწარმოო პროცესები, რომელსაც თან ახლავს სამუშაო ადგილის ჰაერის დაბინძურება მავნე გამონაბოლქვით (გაზი, ორთქლი, ტენიანობა, მტვერი და ა.შ.) უნდა განთავსდეს იზოლირებულ ოთახებში. ეს ასევე ეხება სახელოსნოებს, რომლებიც წარმოქმნიან ხმაურს და ასევე საჭიროებენ სპეციალურ ჰიგიენურ რეჟიმს. სურსათისა და ტექნიკური პროდუქტების წარმოების ობიექტები ერთმანეთისგან იზოლირებული უნდა იყოს.

გაცივებული კამერები, როგორც წესი, უნდა იყოს დაპროექტებული ერთ საერთო ბლოკში, შესასვლელით ვესტიბულიდან; დაუშვებელია მათი განთავსება მაღალი ტემპერატურისა და ტენიანობის მქონე ოთახებთან. სამაცივრო კამერები, ისევე როგორც გასაყიდი საკვების შესანახი და მოსამზადებელი ნაგებობები, არ შეიძლება განთავსდეს საშხაპეების, ტუალეტების, სარეცხი და სხვა შენობების ქვეშ კანალიზაციის სანიაღვრეებით.

კომპლექტი და განთავსება ტექნოლოგიური აღჭურვილობასრულად უნდა შეესაბამებოდეს წარმოების მიზნებს. ტექნოლოგიური და სამაცივრო აღჭურვილობის ადგილმდებარეობამ უნდა უზრუნველყოს მასზე თავისუფალი წვდომა და სამუშაო ადგილზე უსაფრთხოების წესების დაცვა, შექმნას პირობები წარმოების პროცესის მონიტორინგისთვის, ნედლეულის ხარისხისთვის.

ნახევარფაბრიკატები, მზა პროდუქცია, მოწყობილობების რეცხვა, გაწმენდა, დეზინფექცია. ტექნოლოგიური კომპონენტები, რომლებიც შეხებაში შედის საკვებთან, უნდა იყოს დამზადებული დამტკიცებული მასალისგან. ნედლეულის, მზა პროდუქციის, ტექნიკური პროდუქციისა და ნარჩენებისთვის უნდა იყოს გათვალისწინებული ცალკე სატვირთო მანქანები და სხვა მანქანები.

სამრეწველო შენობებში აუცილებელია ტემპერატურის, ფარდობითი ტენიანობის, ჰაერის სიჩქარის, გასხივოსნებული ენერგიის ოპტიმალური ან დასაშვები პარამეტრების უზრუნველყოფა (კლიმატური ზონების, წლის პერიოდის და სამუშაოს სიმძიმისა და ინტენსივობის კატეგორიის გათვალისწინებით. შესრულებული). სამუშაო ადგილის ჰაერის დაბინძურება არ უნდა აღემატებოდეს MPC-ს, ხოლო ხმაური და ვიბრაცია არ უნდა აღემატებოდეს სანიტარიული წესებით დაშვებულ დონეებს.

პროექტის არქიტექტურული და სამშენებლო ნაწილი წარმოდგენილია იატაკის გეგმებით და შენობებისა და შენობების ვერტიკალური მონაკვეთებით. შენობის შემადგენლობა და ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს დაპროექტებული ობიექტების სიმძლავრეს და უზრუნველყოს სანიტარული წესებისა და წესების დაცვა. სავალდებულო უნდა იყოს ისეთი ნაგებობების ნაკრები, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ წარმოების ორგანიზება და მისი სათანადო სანიტარული რეჟიმის უზრუნველყოფა. ყველა შენობას უნდა ჰქონდეს საკმარისი (საჭირო) ფართობი და კუბური სიმძლავრე, ხოლო კვების მრეწველობის საწარმოებში, თითოეული მუშაკისთვის საწარმოო შენობების მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 15 მ 3, ფართობი - მინიმუმ 4,5 მ 2, ხოლო ოთახის სიმაღლე. იატაკიდან ჭერამდე - 3,2მ. ამ შემთხვევაში აუცილებელია გავითვალისწინოთ ერთ ცვლაში დასაქმებულთა მაქსიმალური რაოდენობა.

ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობილი შენობები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ შენობებში, გაფართოებაში ან ჩაშენდეს მთავარ საწარმოო შენობაში. საწარმოო საამქროების მუშაკთა კეთილდღეობის შენობები აღჭურვილი უნდა იყოს სანიტარული გამშვები პუნქტების ტიპის მიხედვით. სარეცხი საშუალებები, საშხაპე ბადეები და სხვა სანიტარული აღჭურვილობა გამოითვლება ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში დასაქმებულთა რაოდენობის მიხედვით.

საწარმოო ობიექტებში და მზა პროდუქციის შესანახი კამერების კედლები ადვილად გასაწმენდი უნდა იყოს, ამიტომ ისინი უნდა იყოს მოპირკეთებული ნებადართული მასალებით ან დაფარული იყოს ღია ფერის ზეთით ან წყალზე დაფუძნებული ტენიანობის რეზისტენტული საღებავით. საწარმოო ობიექტების იატაკი უნდა იყოს მოპირკეთებული ნებადართული მასალებისგან (კერამიკული, მეტლახის ფილები, ბეტონი და სხვ.) და აკმაყოფილებდეს კონკრეტული კვების ობიექტის ჰიგიენურ და საექსპლუატაციო მოთხოვნებს. მთავარ და დამხმარე საწარმოო საამქროებში ჭერი უნდა დაიფაროს წყლის დაფუძნებული საღებავებით ან შეთეთრებული, ზეთის საღებავით შეღებილ საშხაპეებში, სხვა ოთახებში კირის გათეთრება შეიძლება. თუ ოთახში არის ჭერიდან ამოსული ელემენტები (სხივები, მილები,

მღრღნელებთან საბრძოლველად ისინი უზრუნველყოფენ ხვრელების დალუქვას კედლებზე, ჭერზე და იატაკზე, ტექნიკური საშუალებების ირგვლივ - აგურით, ცემენტით, ცემენტის ქვიშის ნაღმტყორცნებით გრძელი ლითონის ნამსხვრევებით ან ფოლადის ფურცლით, საწყობის კარების რკინით გაფორმება, ლითონის ბადეების დადება. იატაკის დაფები უჯრედებით 12 მმ დიამეტრით. ლუქები და ვენტილაციის ღიობები ასევე უნდა დაიხუროს ლითონის ბადეებით არაუმეტეს 5 მმ დიამეტრის უჯრედებით.

ბუნებრივი განათება უზრუნველყოფილი უნდა იყოს საწარმოო მაღაზიებში, სასადილოებსა და სავაჭრო დარბაზებში ხალხის მუდმივი ყოფნით. შენობის ორიენტაცია ხელს შეუწყობს ბუნებრივი სინათლის მაქსიმალურ გამოყენებას. განათების გაზრდის მიზნით, კედლები, ტიხრები, სტრუქტურები და აღჭურვილობა უნდა იყოს შეღებილი ღია ფერებით. დღის სინათლის შეფასება ხორციელდება ბუნებრივი სინათლის კოეფიციენტის (KEO) ან სინათლის კოეფიციენტის (LK) გაანგარიშებით. უმეტეს სამრეწველო შენობებში ბუნებრივი განათებით, ზედა KEO უნდა იყოს 2 ... 3%, გვერდითი - 0.4 ... 1%, ხოლო SC სამრეწველო, კომერციულ და ადმინისტრაციულ შენობებში 1: 6 - 1: 8, და ცალმხრივი გვერდითი განათების დროს შენობის სიღრმე არ უნდა აღემატებოდეს ორჯერ სიმაღლეს იატაკიდან სინათლის ღიობების ზედა კიდემდე.

პროექტის სანიტარული და ტექნიკური ნაწილი შეიცავს მონაცემებს სანტექნიკისა და კანალიზაციის სისტემების, ჩამდინარე წყლების გაწმენდის, გათბობის, ვენტილაციისა და ხელოვნური განათების შესახებ. წყლის შესასვლელი უნდა განთავსდეს იზოლირებულ დახურულ ოთახში, ჰქონდეს წნევის ლიანდაგები და ონკანები წყლის სინჯის მისაღებად, გამშვები სარქველები, კანალიზაცია. ნიადაგისა და წყლის კომუნიკაციების დაბინძურების თავიდან აცილების მიზნით, კანალიზაციის მილების ზემოთ იდება წყლის მილები. ცივი კლიმატის მქონე რეგიონებში წყლის მილები უნდა დაიგოს ნიადაგის გაყინვის დონის ქვემოთ, ხოლო კანალიზაციის მილები უფრო მაღალი უნდა იყოს, რადგან ჩამდინარე წყლების ტემპერატურა ონკანის წყლის ტემპერატურაზე მაღალია.

სურსათის სამრეწველო საწარმოს ტერიტორიაზე მოეწყოს ატმოსფერული ნალექების შეგროვების შტორმ-კანალიზაცია, ასევე საწარმოს ტერიტორიის გასაწმენდად წყლის ონკანების დამონტაჟება.

იატაკის გეგმებზე უნდა იყოს წარმოდგენილი მონაცემები ცივი და ცხელი წყლის სადისტრიბუციო ქსელის, ჩამდინარე წყლების შესაგროვებელი ფერდობებისა და სანიაღვრეების, კანალიზაციის კანალიზაციის ჰაერის უფსკრულის და ჩამდინარე წყლების გამწმენდი მოწყობილობების შესაფასებლად.

ცხელი წყლის ქსელებისთვის აუცილებელია დამტკიცებული მასალების გამოყენება, რომლებიც გაუძლებენ წყლის ტემპერატურას 65 ° C-ზე ზემოთ, რადგან სისტემაში ცხელი წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ამ მნიშვნელობაზე დაბალი. წყლის რაოდენობა სრულად უნდა აკმაყოფილებდეს საწარმოს ყველა საჭიროებას. წყალმოთხოვნის გაანგარიშება ხდება ტექნოლოგიური დიზაინის ნორმებისა და ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად. ტექნიკური წყალმომარაგება დაპროექტებულია სასმელი წყლისგან განცალკევებით. ამ წყალმომარაგების სისტემების მილსადენები უნდა იყოს შეღებილი სხვადასხვა ფერში.

კვების საწარმოს შენობაში გათვალისწინებულია კანალიზაციის ორი სისტემა: სამრეწველო ჩამდინარე წყლებისთვის და საყოფაცხოვრებო (ფეკალური). სამრეწველო და სასაწყობო შენობებში, მხოლოდ საკანალიზაციო მილები სამრეწველო ჩამდინარე წყლების ფარული სახით იდება. ორივე სისტემის შეერთება ქალაქის კანალიზაციასთან ხდება საწარმოს შენობის გარეთ, ხოლო შიდა საკანალიზაციო სისტემის გასწვრივ დამონტაჟებულია ჰიდრავლიკური ლუქები კანალიზაციის სუნის შეღწევისგან დასაცავად.

პროექტის სანიტარიულ ნაწილში წარმოდგენილი უნდა იყოს ვენტილაციისა და გათბობის სისტემების დეტალური ნახაზები. ვენტილაციის პროექტის განხილვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ ჰაერის მიწოდების ხარისხი, მისი გაწმენდის საჭიროება, ვენტილაციის ტიპი (მიწოდება, გამონაბოლქვი, შერეული, ზოგადი გაცვლა, ადგილობრივი და ა.შ.), მისი აღჭურვილობა და სიმძლავრე. და ჰაერის მიწოდების მაჩვენებელი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს გამართლებული მიკროკლიმატური პარამეტრებით და შიდა ჰაერის დაბინძურების მაჩვენებლებით ტექნოლოგიურ პროცესთან და მათთვის სანიტარიულ-ჰიგიენურ მოთხოვნებთან დაკავშირებით.

იმ ოთახებში საშიშროების ლოკალიზაციის მიზნით, რომლებშიც გამოიყოფა მავნე ნივთიერებები, აეროზოლები, ჭარბი სითბო და ტენიანობა, უნდა დადგინდეს უარყოფითი დისბალანსი (ანუ გამონაბოლქვის უპირატესობით შემოდინებაზე); ოთახებში, სადაც არ არის მავნე გამონაბოლქვი, დადებითი დისბალანსი (შემოდინება ჭარბობს გამონაბოლქვს). საამქროებში მნიშვნელოვანი სითბოს წარმოქმნით, კონდიციონერი უნდა იყოს უზრუნველყოფილი. ღუმელის ღიობებზე უნდა იყოს დაპროექტებული ჰაერით გაგრილებული ფარდები; ჰაერის აფეთქება - მუშების მუდმივი ყოფნით ღუმელებთან, ღუმელებთან და სხვა გაცხელებულ მოწყობილობებთან, რომლებიც გამოყოფს მნიშვნელოვან რაოდენობას გასხივოსნებულ სითბოს (300 კკალ / მ 2 ან მეტი 1 საათის განმავლობაში).

სანიტარიულ-ტექნიკური და სანიტარიულ-ჰიგიენური მოწყობილობების რაოდენობა და მისი ექსპლუატაციის სპეციფიკური ტექნიკური მოთხოვნები დგინდება შესაბამისი სანიტარიული და სამშენებლო წესებით. ოპტიმალური ეკვივალენტური წყვეტილი ხმის დონეები ზე კვების საწარმოწინასწარ არ უნდა

გაზარდეთ 70 dBA. ოთახებში, რომლებიც წარმოქმნიან ხმაურს, კედლები და ჭერი უნდა დასრულდეს ხმის შთამნთქმელი მასალებით ხმის შთანთქმის დიაპაზონში 250...300 ჰც.

თუ წარმოდგენილი პროექტი სრულად შეესაბამება მოქმედ სანიტარიულ წესებს და ნორმატიულ-ტექნიკურ დოკუმენტებს, პროექტზე გაიცემა დადებითი სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. სტანდარტული პროექტის გამოყენების შემთხვევაში, რომელიც სრულად შეესაბამება სანიტარიულ და სამშენებლო ნორმებსა და დებულებებს, პროექტის შეფასების ეტაპის ნაცვლად, პროექტი უკავშირდება ტერიტორიას.

პროექტის დაკავშირება ტერიტორიასთან.დამტკიცებული სტანდარტული პროექტების გამოყენებისას „ტერიტორიის მითითების“ პროექტი ექვემდებარება კოორდინაციას სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ ტერიტორიულ დაწესებულებებთან. ინდივიდუალური და რეკონსტრუქციის პროექტების ნორმებთან და წესებთან სრული შესაბამისობით (რაც დამოწმებულია პროექტის მთავარი ინჟინრის მიერ), ისინი, ისევე როგორც სტანდარტული, არ საჭიროებენ დამტკიცებას. თუმცა, მათთვის, ისევე როგორც სტანდარტული პროექტებისთვის, „სავალდებულო“ აუცილებელია.

რელიეფთან შებოჭვისას ფასდება შემდეგი:

საიტის გენერალური გეგმა;

ვერტიკალური განლაგება (აბსოლუტური გეოგრაფიის დადგენით
შენობის პირველი სართულის დესიჩესკის ნიშნები);

სარდაფის, სარდაფის და ზოგჯერ პირველის განთავსება
სართულები რელიეფის მიხედვით;

საძირკვლის კონსტრუქციების გადამუშავება ჰიდროგეოლოგიურთან დაკავშირებით
გეოგრაფიული და ტოპოგრაფიული პირობები;

წყალმომარაგების ქსელებთან, კანალიზაციასთან კავშირის განვითარება
ცია, გათბობა, გაზიფიკაცია, ელექტროფიკაცია, კომუნიკაციები; ობლიგაციები
ესტაკადების, გვირაბების, სხვა ტრანსპორტის მიმდებარედ დაჭერა
სტრუქტურები და კომუნიკაციები;

გარე კედლების სისქე ან შემოღობვის საიზოლაციო ფენა
კონსტრუქციები, დაფარვის ოცნების მზიდი სტრუქტურების შესაბამისობა
gov და ქარის დატვირთვები სამშენებლო ზონაში, რაოდენობა და ტიპი
pov გათბობის და ვენტილაციის მოწყობილობები, პასუხობს
სამშენებლო ტერიტორიის კლიმატური პირობები.

მშენებლობის კონტროლი.მშენებლობის ეტაპზე ზედამხედველობის მიზანია მშენებარე ობიექტის პროექტთან შესაბამისობის უზრუნველყოფა სანიტარიული წესებისა და რეგულაციების მოთხოვნებთან შესაბამისობის თვალსაზრისით. მშენებლობის ეტაპზე ზედამხედველობა ხორციელდება მშენებარე ობიექტის მონახულების კალენდარული გეგმის შესაბამისად და, როგორც წესი, მოიცავს სამ ეტაპს:

საძირკვლის სწორი ჩაყრის შემოწმება;

ფარული (შემოწმებისთვის მიუწვდომელი) თერმული განხორციელების მონიტორინგი
ლო-, ჰიდრო- და ხმის გამწმენდი სამუშაოები;

დასრულების სამუშაოების ხარისხის კონტროლი და ღონისძიებების განხორციელება
იატია გარემოს დაცვის შესახებ.

კონტროლი ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვებაზე.ობიექტების მიღება და ექსპლუატაციაში გაშვება მათი მშენებლობის ან რეკონსტრუქციის დასრულების შემდეგ არის კვების ობიექტების უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შეფასების ფორმა, რომელიც აუცილებელია მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველსაყოფად. ეს პროცედურა ექვემდებარება სავალდებულო კოორდინაციას სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განმახორციელებელ დაწესებულებებთან. ამით ყურადღება უნდა გამახვილდეს:

შესაბამისობა მთავარი სამოქმედო გეგმაზონოში
ტერიტორია, შენობის სიმჭიდროვე, გამწვანება,
მისასვლელი გზების მოწყობა, პროდუქციის მიწოდების ადგილების აღჭურვა
ნარჩენების გატანა და გატანა;

შენობების განლაგებასა და მათ გაფორმებასთან შესაბამისობა
პროექტში განსაზღვრული მოთხოვნები და მახასიათებლები;

დაგეგმილი აღჭურვილობის დამონტაჟების სისრულე (ტექ
ლოგიკური, სანიტარული, სატრანსპორტო) და ხარისხიანი
მისი კორექტირება;

წყალმომარაგების, კანალიზაციის ფუნქციონირების შემოწმება,
ტყვეობა, ვენტილაცია, განათება;

წყლის ხარისხი, შიდა ჰაერი, ხმაური,
ვიბრაცია, ელექტრომაგნიტური გამოსხივება;

განსახორციელებელი ორგანიზაციული და ტექნიკური შესაძლებლობები
წარმოების კონტროლის განხორციელება;

დაბინძურების პრევენციის ღონისძიებების ორგანიზება
გარემო.

კვების ობიექტის მიღებისა და ექსპლუატაციაში შესვლისას აუცილებელია უშეცდომოდგანახორციელოს საცდელი გაშვება ყველა დაყენებული აღჭურვილობის გამოყენებით (სრული ტექნოლოგიური ციკლის რეჟიმში) და წარმოებული პროდუქციის საპილოტე ჯგუფის მიღება. ამასთან, ფასდება შემოთავაზებული პროგრამების განხორციელების შესაძლებლობა. წარმოების კონტროლისრულად. საკვები პროდუქტების ნიმუშები ექვემდებარება სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ გამოკვლევას ამ ტიპის პროდუქტის ყველა რეგულირებული ინდიკატორის შესწავლით. მხოლოდ წარმოებული პროდუქციის ხარისხის დადასტურების მიღების შემდეგ, სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი დაწესებულება ამტკიცებს წარმოების კონტროლის პროგრამას და გასცემს ნებართვას კვების ობიექტის მიმდინარე ფუნქციონირებისთვის.

თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.

მასპინძლობს http://www.allbest.ru/

კვების საწარმოების ტექნოლოგიური აღჭურვილობა: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები

• შესავალი
• 1. კვების ობიექტის როლი თანამედროვე პირობები
• 1.1 კვების ორგანიზაციის ძირითადი პუნქტების მიმოხილვა
• 1.2 კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. მათი საქმიანობის მახასიათებლები
• 2. რესტორან-ბარის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა თ.გ.ი. პარასკევი: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები
• 2.1 საწარმოს მახასიათებლები
• 2.2 რესტორან-ბარის მიწოდებისა და შენახვის ობიექტების ორგანიზება
• 2.3 რესტორან-ბარის საწარმოო სტრუქტურა. რესტორნის ტექნიკური აღჭურვილობა
• 3. რეკომენდაციები რესტორან-ბარში ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოდერნიზაციის შესახებ
• 3.1 რესტორან-ბარის წარმოების მოდერნიზაციისა და მათი განხორციელების ძირითადი მიმართულებები
• 3.2 მოდერნიზებული პროექტების ეფექტურობის შეფასება
• დასკვნა
• გამოყენებული ლიტერატურის სია
• აპლიკაციები
• შესავალი
• საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ტექნიკური აღჭურვილობა პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქციის ხარისხზე, მათ საიმედოობაზე და უსაფრთხოებაზე.
• ყველა კულინარიული პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი დოკუმენტები, დამზადებული იყოს მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან ტექნოლოგიური პროცესების გამოყენებით, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებას და დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
• მაღალკონკურენტულ გარემოში საწარმოების კონკურენტუნარიანობის ასამაღლებლად საჭიროა ხარვეზების აღმოფხვრა და პროდუქციის ხარისხის მკაცრი მონიტორინგი.
• განსაკუთრებით საინტერესოა საწარმოების პრაქტიკაში დანერგვის შესაძლებლობა საერთაშორისო სისტემა ISO 9000-ის ხარისხი, რომელიც მიზნად ისახავს თავად ქორწინების პრევენციას და არა მის შედეგებს.
• პერ ბოლო წლებილამაზად გაფორმებული კერძების ფართო ასორტიმენტი ავლენს დაბალი ხარისხის, ზოგჯერ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სახიფათო პროდუქციის დაახლოებით 30%-ს. ფედერალური კანონი „კვების პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ“ შექმნილია არსებული მდგომარეობის რადიკალურად შესაცვლელად.
• წარმოების მოცულობის გაზრდა და კულინარიული პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესება, განსაკუთრებით დიეტური, პრევენციული და საბავშვო საკვებიშესაძლებელია მხოლოდ უახლესი სამეცნიერო განვითარება, ამჟამად მოქმედი საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ტექნიკური გადაიარაღება, თანამშრომელთა პროფესიონალიზმის დონის ამაღლება, კონტროლის დონის ამაღლება და ხარისხის მართვის სისტემის შემუშავება.
• ხარისხის მართვის სისტემა და ხარისხის კონტროლი მიზნად ისახავს თავიდან აიცილოს პროდუქტების გამოშვება, რომლებიც არ შეესაბამება მარეგულირებელ დოკუმენტაციას. კომპლექსური მიდგომაკულინარიული პროდუქტების წარმოების გაზრდის პრობლემების გადაჭრაში პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებისას მომხმარებელს მიაწვდის უსაფრთხო პროდუქციას კვების ობიექტებიდან.
• თანამედროვე ბიზნეს წარმოების ეფექტურობის ამაღლების ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი სფეროა საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესების სფეროში მაღალი ტექნოლოგიების შექმნა. ამ მოთხოვნებს ყველაზე მეტად აკმაყოფილებს რესტორნების ბიზნესში საკვების წარმოება.
• რუსეთის მოთხოვნილება თანამედროვე საზოგადოებრივი კვების საწარმოებზე მნიშვნელოვნად აღემატება ამ საჭიროებას საზღვარგარეთ.
• შიდა საკვები პროდუქტების ასორტიმენტისა და წარმოების მოცულობის გაზრდის აუცილებლობამ ასევე გამოიწვია კვების საწარმოებისთვის აღჭურვილობის ფლოტის მნიშვნელოვანი გაფართოება. რესტორნების, კაფეების, სწრაფი კვების ბიზნესის სტაბილური ზრდა თავისთავად მეტყველებს.
• თუმცა, კერძების ხარისხი ყოველთვის არ შეესაბამება ნორმატიულ დოკუმენტებს. წარუმატებლობა შესაძლებელია დაბალი ხარისხის ნედლეულის მიწოდების და აღჭურვილობის ცუდი მუშაობის გამო, არა პერსონალის მომზადების ან არაკეთილსინდისიერების, ადმინისტრაციის სათანადო ინიციატივის და სხვა მიზეზების გარეშე. ამრიგად, კვების დაწესებულებებში პროდუქციის ხარისხი თანამედროვე კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია.
• კულინარიული პროდუქტების მომზადების თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარება და სხვადასხვა ტიპის საზოგადოებრივი კვების საწარმოების წარმოების ორგანიზება მომსახურების მაღალი ხარისხის მაჩვენებლებით შეუძლებელია მაღალტექნოლოგიური მანქანების გარეშე. თანამედროვე პირობებში ძალზე აქტუალურია საწარმოების ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეფასება.
• ამ პროექტის აქტუალურობას ადასტურებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მომსახურებაზე მაღალი მოთხოვნა, ამ საწარმოების დროული ტექნოლოგიური აღჭურვილობით ამ სერვისების ხარისხის გაუმჯობესების აუცილებლობა.
• კვლევის მიზანი და ამოცანები.
• ამ დისერტაციის მიზანი იყო პარასკევის რესტორან-ბარის ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეფასება, პერსპექტიული სფეროები კვების სფეროში გაწეული მომსახურების ხარისხის, ეფექტურობისა და უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად.
• მიზნის მისაღწევად დასახული იყო შემდეგი ამოცანები:
• § ანალიზი ხელოვნების დონერესტორნის ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვა, საზოგადოებრივი კვების სფეროში გაწეული მომსახურების ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველყოფა;
• § დაწესებულებაში არსებული სიტუაციების წარმოქმნის რისკის ფაქტორების ანალიზი და შეფასება, რაც იწვევს გაწეული მომსახურების ხარისხის დაქვეითებას.

კვლევის ობიექტი

კვლევის ობიექტია თ.გ.ი. პარასკევს.

Კვლევის მეთოდები

ძირითადი თეორიული დებულებები შემოწმდა რესტორან T.G.I.-ის ბაზაზე. პარასკევს.

თეორიული დასკვნების შედარებითი შეფასება რესტორნის ყველა სახის მომსახურებაზე T.G.I. პარასკევს;

შესწავლილი იქნა რესტორან-ბარის ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, შესწავლილი იქნა ყველა რისკჯგუფი დარღვევების გამოვლენაზე;

შეისწავლა საწარმოს მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაცია;

დადგენილია ღონისძიებები, რომლებიც ზრდის ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და მომსახურების ხარისხს, ასევე მათი განხორციელების ხარჯებს.

რესტორნის ბარის მოდერნიზაციის საკვები

1. კვების ობიექტების როლი თანამედროვე პირობებში

1.1 კვების ორგანიზაციის ძირითადი პუნქტების მიმოხილვა

საზოგადოებრივი კვების სფეროში სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესი რთული დინამიურად განვითარებადი პროცესია. იგი დაკავშირებულია ახალი ცოდნისა და იდეების ჩამოყალიბებასთან, სამეცნიერო ტექნოლოგიების ტექნოლოგიურ განვითარებასთან და სამეცნიერო კვლევის შედეგებთან. რუსეთის ფედერაციის მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტი ავითარებს ახალი ტიპის ნედლეულს, ნახევარფაბრიკატებს, დანამატებს, საკვებ პროდუქტებს, ეწევა წარმოების ორგანიზაციის ახალი ფორმების შერჩევას, რათა უზრუნველყოს მაღალტექნოლოგიური, თანამედროვე პროდუქცია.

კულინარია კაცობრიობისთვის უხსოვარი დროიდან იყო ხელმისაწვდომი და პროფესიონალური კულინარიის განვითარება დაკავშირებულია კვების ობიექტების (ტავერნები, ტავერნები და ა.შ.) გაჩენასთან. სწორედ ტავერნებსა და რესტორნებში განვითარდა პროფესიონალური კულინარია, რომელიც ეფუძნებოდა ხალხურ სამზარეულოს, რომელიც განსხვავდება სხვადასხვა მიმართულებით. საზოგადოებრივი კვების სპეციალისტები იყენებენ ეროვნულ ტრადიციებსა და წეს-ჩვეულებებს, ასახავს მათ კერძების ასორტიმენტში, მომზადების მეთოდებს, დიზაინსა და სუფრის გაწყობას, შემოქმედებითად ავითარებენ და აუმჯობესებენ დამკვიდრებულ ტრადიციებს თანამედროვე პირობებში, ტექნოლოგიებისა და ტექნოლოგიების განვითარების დონესთან, ახალ ტიპებთან მიმართებაში. საკვები ნედლეული და კულინარიული პროდუქტების მასიური წარმოების თავისებურებები.

სურსათის წარმოების დაჩქარებაზე დიდი გავლენა იქონია შაქრის სამრეწველო წარმოების გაჩენამ, სამრეწველო მეცხოველეობის განვითარებამ, კულტურების წარმოებამ და სხვ. თუმცა, სანამ მოყვანილი სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გადამუშავება ხელოსნური იყო, საკვების წარმოება ხელოსნურად რჩებოდა.

დიდის დროს სამამულო ომიმრეწველობის ყველა დარგის საწარმოთა მნიშვნელოვანი ნაწილი განადგურდა, ომის შემდეგ კი რესტავრაცია მათ რეკონსტრუქციას შეუდგა. ამავდროულად, ქარხნებში უფრო ფართოდ დაიწყო მუშაკთა კვების ორგანიზაციის დანერგვა.

მოთხოვნადი იყო საზოგადოებრივი კვება. მოეწყო მრავალი ახალი, მოწინავე ტექნოლოგიით აღჭურვილი, სასადილოები, ბუფეტები.

თანამედროვე საზოგადოებაში საკვების ნედლეულის ახალი სახეობები მოითხოვდა მისი დამუშავების ახალი მეთოდების, ახალი კულინარიული რეცეპტების დანერგვას, სამზარეულოს ტექნოლოგიის მეცნიერულ მიდგომაზე დაფუძნებული. შედეგად, ფართომასშტაბიანი კვების საწარმოებმა დაიწყეს სწრაფად გაყინული და დაკონსერვებული ნედლეულის გამოყენება, დამუშავებული თანამედროვე მანქანებზე დახვეწილი მექანიკური, თერმული და სამაცივრო მოწყობილობებით.

გარდა ამისა, ახლა რუსეთში საზოგადოებრივი კვება დგას გადაუდებელი ამოცანის წინაშე - გააუმჯობესოს ხარისხი, გააფართოოს მოხარშული კერძების ასორტიმენტი, გაზარდოს მზადყოფნის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატების წარმოება, შეიმუშაოს და განახორციელოს რესურსების და ენერგიის დაზოგვა. ტექნოლოგიები, წარმოების სანიტარიული და ჰიგიენური პირობების გაუმჯობესება, უსაფრთხოების ზომები და თანმიმდევრული შემცირება ხელით და მძიმე ფიზიკური შრომის გამოყენებისას, როგორც პირველადი, ისე მეორადი ოპერაციებში. ყურადღებას იქცევს მოქნილი, საკმაოდ სწრაფად რეკონფიგურირებული ოპერაციების ორგანიზება, სრულიად ახალი კერძების შექმნა და დანერგვა, რომელიც აკმაყოფილებს დაბალანსებული დიეტის მოთხოვნებს.

სურსათისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოებას აკონტროლებს სამეთვალყურეო ორგანოები, რაც უზრუნველყოფს მათ უსაფრთხო მოხმარებას. ყველა წარმოებული საკვები უნდა იყოს უსაფრთხო.

ინდუსტრიაში განვითარებული ქვეყნებიაჰ, საკვები პროდუქტების ხარისხსა და უსაფრთხოებას აკონტროლებს HACCP სისტემა, რომელსაც ხშირად უწოდებენ HACCP - „საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები“, ე.ი. „საშიშროების ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები“.

HACCP ნებაყოფლობითი სერტიფიცირების სისტემა ასევე მოქმედებს რუსეთში სახელმწიფო სტანდარტის GOST R 51705.1-2001 „საკვების ხარისხის მართვა HACCP პრინციპებზე დაფუძნებული“ საფუძველზე. Ძირითადი მოთხოვნები".

GOST R ISO 22000 ჰარმონიზებული საერთაშორისო სტანდარტთან ISO 22000 „სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემები. მოთხოვნები კვების წარმოების ჯაჭვში ჩართული ორგანიზაციებისთვის". GOST R 51705.1-2001 და GOST R ISO 22000 იძლევა HACCP სისტემის განვითარებას ყველაზე შესაფერისი კორპორატიული ვარიანტის მიხედვით ადგილზე, საერთაშორისო მართვის სისტემის სტანდარტების მოთხოვნებიდან გადახრისა და დაცვით. საერთაშორისო დონეზე.

ამ ამოცანებს თანაბრად აწყდებიან სასადილოები, კაფეები, რესტორნები. კერძოდ, კვების საწარმოებმა უნდა განახორციელონ ტექნიკური გადაიარაღება საამქროების აღჭურვის საფუძველზე უახლესი აპარატურაპროდუქციისა და ნედლეულის კომპლექსური გადამუშავების უზრუნველყოფა, წარმოებული კერძების ასორტიმენტის გაზრდა, მათ შორის, ზღვის პროდუქტები ასორტიმენტში, კერძების გამდიდრება აუცილებელი მიკროელემენტებით, პროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება, შიდა საწარმოების ღირსეული წარმომადგენლობის უზრუნველყოფა საერთაშორისო თანამშრომლობის ხაზი.

ბოლო წლებში რუსეთში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სოციალურ-ეკონომიკური მნიშვნელობა იზრდება. საზოგადოებრივი კვების ამჟამინდელი მდგომარეობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება საბჭოთა პერიოდის წინა წლებისაგან. საზღვრების გახსნამ და რუსეთის ფედერაციის მსო-ში გაწევრიანების სურვილმა შესაძლებელი გახადა აღჭურვილობის ფლოტის მნიშვნელოვნად განახლება მანქანებისა და მექანიზმების ნიმუშებით ჩამოყალიბებული და განვითარებული ძალაუფლების სტრუქტურის მქონე ქვეყნებიდან. განსაკუთრებით ვლინდება სწრაფი კვების სისტემაში.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში მომხმარებელთა მომსახურების ფორმები მუდმივად იხვეწება და ვითარდება, მოქნილად რეგულირდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტიპებისა და მათი ადგილმდებარეობის მიხედვით. მუდმივად იზრდება საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების მიერ მომხმარებლებისთვის მიწოდებული მომსახურების სახეები.

დღეისათვის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა კულინარიული პროდუქტების ცივილიზებული ბაზრის მიზანმიმართული შექმნა საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელში, რომელიც აკმაყოფილებს მოსახლეობის კონკრეტული ჯგუფების საჭიროებებს:

სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფის ადამიანები;

განსხვავებული საქმიანი, შემოქმედებითი და სხვა ორიენტაციის მქონე ადამიანები;

ადამიანები, რომლებიც შვებულებაში იმყოფებიან, როგორც ურბანულ გარემოში, ასევე ქალაქგარეთ;

ტურისტული ჯგუფების წევრები;

კვების პროდუქტების კლასიფიკაციისა და სამომხმარებლო თვისებების საფუძვლების ცოდნა, უნარი ტაქტიანად და კომპეტენტურად დაეხმაროს მომხმარებელს კერძებისა და სასმელების არჩევაში, უზრუნველყოს პროდუქციის ხარისხის შესანარჩუნებლად აუცილებელი პირობები მნახველისთვის შეკვეთილი კერძების მიწოდების პროცესში. როგორც შეკვეთის სწრაფად, ეფექტურად და ესთეტიურად შესრულების უნარი, რაც აუცილებელია მომხმარებელთა მომსახურების სათანადო ორგანიზებისთვის.

ხარისხიანი მომსახურება შეუძლებელია პერსონალის ცოდნის გარეშე, დაკისრებული მოვალეობების, საფუძვლების მიხედვით პროფესიული ეთიკადა ეტიკეტი, საწარმოო პროგრამა, რომელიც მოიცავს ვიზიტორთა რაოდენობის გამოთვლას, მიმდინარე პერიოდის კერძების რაოდენობის გამოთვლას, მენიუს შემუშავებას და მის სწორ პრეზენტაციას, კერძების საათობრივი მომზადების გრაფიკის შემუშავებას. კერძების შენახვისა და გაცხელების გამორიცხვის მიზნით, კულინარიული ჯგუფების მუშაობის დაგეგმვა და ა.შ. შრომის დაცვის წესების დაცვა და უსაფრთხოების ზომები მექანიზმებთან და ხელსაწყოებთან მუშაობისას ასევე შედის საზოგადოებრივი კვების ორგანიზების ღონისძიებებში.

წარმოების მოცულობის ზრდა იწვევს ეკონომიკური მაჩვენებლების ცვლილებას.

სავაჭრო ბრუნვა.

საზოგადოებრივ კვებაში პროდუქციის ბრუნვა და წარმოება სამუშაოს ორგანიზების მთავარი პუნქტია. ეს არის რაოდენობრივი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს გაყიდვების მოცულობას, რომელიც გამოხატავს ეკონომიკურ ურთიერთობებს, რომლებიც წარმოიქმნება საკუთარი პროდუქციის, შეძენილი საქონლის რეალიზაციისა და კვების მომსახურების გაწევის შედეგად. ამავდროულად, ბრუნვას აქვს საკუთარი გამორჩეული თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია პროდუქციის წარმოების, რეალიზაციისა და მოხმარების პროცესებს შორის მჭიდრო ურთიერთქმედების არსებობასთან.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ბრუნვა შედგება ორი ძირითადი ნაწილისაგან: საკუთარი წარმოების პროდუქციის რეალიზაცია და შეძენილი საქონლის რეალიზაცია. საკუთარი წარმოების პროდუქციის რეალიზაციიდან მიღებული ბრუნვის და შეძენილი საქონლის რეალიზაციიდან მიღებული ბრუნვის ჯამი ქმნის საზოგადოებრივი კვების მთლიან ბრუნვას, ანუ მთლიან ბრუნვას. მთლიანი ბრუნვა ახასიათებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოს საწარმოო და სავაჭრო საქმიანობის სრულ მოცულობას. ამასთან დაკავშირებით დაგეგმილია და მხედველობაში მიიღება სხვა ინდიკატორები: წარმოებისა და დისტრიბუციის ხარჯები, შრომის ხარჯები, მოგება და ა.შ. ბრუნვა დაგეგმილია და გათვალისწინებულია საცალო ფასებში, კვების მარჟის ჩათვლით.

სავაჭრო ბრუნვის, როგორც ეკონომიკური ინდიკატორის როლი და მნიშვნელობა შემდეგია:

ბრუნვა არის კვების საწარმოს მასშტაბის დამახასიათებელი მოცულობითი მაჩვენებელი;

კვების საწარმოს ბრუნვის წილის მიხედვით შეიძლება ვიმსჯელოთ საწარმოს წილზე ბაზარზე;

ერთ სულ მოსახლეზე სავაჭრო ბრუნვა ახასიათებს მოსახლეობის ცხოვრების დონის ერთ-ერთ ასპექტს;

ბრუნვასთან დაკავშირებით გათვალისწინებული, გაანალიზებულია და დაგეგმილია ინდიკატორები, რომლებიც აფასებენ საწარმოს ეფექტურობას (ბრუნვა, მომგებიანობა, ხარჯების დონეები და ა.შ.).

საზოგადოებრივ კვებასთან ერთად საცალოასრულებს ჩვენი საზოგადოების განვითარების მთავარ სოციალურ-ეკონომიკურ ამოცანას - მოსახლეობის მატერიალური და კულტურული ცხოვრების დონის დაკმაყოფილებას. ეს პრობლემა, პირველ რიგში, საცალო ვაჭრობის განვითარებით წყდება.

სამუშაო ადგილების ორგანიზება.

შემდეგ პუნქტად შეიძლება ჩაითვალოს სამუშაოს ორგანიზება, შრომის დისციპლინა, ანაზღაურება და შრომის სტიმულირება. შრომის ორგანიზაციის საკითხები მჭიდროდ არის დაკავშირებული ხელფასებთან და ეკონომიკის მართვასთან. დასახული ამოცანების წარმატებით გადასაჭრელად აუცილებელია ანაზღაურების ფორმების გამოყენება, რომლებიც ზრდის თითოეული თანამშრომლის მატერიალურ ინტერესს მთელი გუნდის მუშაობის საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, შრომის პროდუქტიულობის ზრდის სტიმულირებასა და პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებაში.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში ანაზღაურების ცნება განისაზღვრება დამსაქმებელსა და პერსონალს შორის ურთიერთობის სახელშეკრულებო სისტემით. სატარიფო სისტემაგადახდა, დამატებითი გადახდების და დანამატების არსებობა. წახალისებულია როგორც ინდივიდუალური, ასევე ცალმხრივი ხელფასი. ცალ-ცალკე და ინდივიდუალურად დგინდება ხელფასები და მატერიალური წახალისება აღმასრულებელი პირებისთვის.

ანაზღაურების სტრუქტურის ჩამოყალიბებაზე და მის ფორმაზე განსაკუთრებით მოქმედებს შრომის პროდუქტიულობა დროის სტანდარტების შემცირებით. დროის სტანდარტების შემცირება შესაძლებელია სხვადასხვა მოწყობილობების გამოყენებით, რომლებიც ამცირებს პროცესის სირთულეს, ყველაზე კვალიფიციური და პასუხისმგებელი მუშაკების გამოცდილების გამოყენებით.

ხელფასების სტრუქტურას არეგულირებს პროდუქტიულობის ინდექსების თანაფარდობა, დასაქმებულთა რაოდენობა, საშუალო ხელფასი, მოგება, წმინდა გამომუშავება, კაპიტალი-შრომის თანაფარდობა და სხვა მაჩვენებლები.

ბრუნვის გეგმის განხორციელება და საზოგადოებრივი კვების საწარმოს საწარმოო და ეკონომიკური საქმიანობის ძირითადი მაჩვენებლების დინამიკა დამოკიდებულია ფაქტორების სამ ჯგუფზე:

1) სასაქონლო რესურსების ხელმისაწვდომობიდან, მათი განაწილებისა და გამოყენების სისწორე;

2) შრომითი რესურსების ხელმისაწვდომობაზე, სამუშაო დროის გამოყენების ეფექტურობაზე, საზოგადოებრივი კვების მუშაკთა შრომის პროდუქტიულობაზე;

3) კვების საწარმოს მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის მდგომარეობის, განვითარებისა და გამოყენების შესახებ.

ვაჭრობის წარმატებული განვითარებისა და საკუთარი პროდუქციის წარმოების მთავარი ფაქტორია სასაქონლო რესურსების უსაფრთხოება და რაციონალური გამოყენება.

ვინაიდან ბრუნვა დაგეგმილია, აღირიცხება და გაანალიზებულია გაყიდვების ფასებში, ყველა სხვა მაჩვენებელი შედის პროდუქტის ბალანსში ანალოგიურ შეფასებაში. კვების ბალანსის მონაცემები შესწავლილია ზოგადად კვების საწარმოსთვის, ვინაიდან არ არსებობს ასორტიმენტის მიხედვით მისი შედგენისთვის საჭირო ინფორმაცია.

სავაჭრო ბრუნვის წარმატებული განვითარებისა და საკუთარი პროდუქციის წარმოების მეორე ფაქტორი შრომითი რესურსების ხელმისაწვდომობაა; სამუშაო რეჟიმის დაწესების სისწორე; სამუშაო დროის ეფექტური გამოყენება; შრომის პროდუქტიულობის ზრდა.

შრომის პროდუქტიულობის დონეზე გავლენას ახდენს ქსელის სტრუქტურაში ცვლილებები, რადგან თითო თანამშრომელზე გამომავალი გაცილებით მაღალია სპეციალიზებულ კვების საწარმოებში, კულინარიულ მაღაზიებში და ა.შ.

ამ ფაქტორის გავლენა საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის მუშაკთა შრომის პროდუქტიულობის დონეზე შეიძლება შეფასდეს თითო თანამშრომელზე პროდუქციის გამოთვლით ქსელის სტრუქტურაში ცვლილებების გათვალისწინებით და მის გარეშე და მიღებული ინდიკატორების შედარებით.

წარმოების მუშაკების შრომის პროდუქტიულობის შესწავლა შესაძლებელია აგრეთვე ერთ მუშაკზე წარმოებული პროდუქციის რაოდენობის მიხედვით (კერძებში, ჩვეულებრივ კერძებში, კილოგრამებში, ნაჭრებში და ა.შ.). დამხმარე მუშაკების გამომუშავება შეიძლება განისაზღვროს ბუნებრივ ერთეულებში: პურის საჭრელი - დაჭრილი პურის ოდენობით, დასაფესვიანებელი - დამუშავებული ბოსტნეულის და კარტოფილის ოდენობით, მტვირთავი - გადამუშავებული ტვირთის ოდენობით და ა.შ.

შრომის პროდუქტიულობის ზრდაზე დიდ გავლენას ახდენს სამუშაო პირობების გაუმჯობესება. ასე რომ, გაუმჯობესებული ვენტილაციის დაყენებისას, შრომის პროდუქტიულობა იზრდება 5-10%-ით, შენობის სათანადო განათება - 5-15%-ით და სამუშაო ადგილზე კედლებისა და სხვა მიმდებარე ობიექტების სპეციალურად შერჩეულ ფერებში შეღებვითაც კი - 2-4-ით. %

ეს ყველაფერი შესწავლილი და გათვალისწინებული უნდა იყოს საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში დასაქმებულთა პროდუქტიულობის გაზრდის რეზერვების გამოვლენისა და გაანგარიშებისას. რეზერვები უნდა იყოს დასაბუთებული შესაბამისი ეკონომიკური და ტექნიკური გათვლებით, დარგის სხვა საწარმოების გამოცდილებიდან მიღებული მონაცემებით. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა პროგნოზირებადი (პერსპექტიული) რეზერვების გამოვლენას და მობილიზებას მუშაკთა პროდუქტიულობის გაზრდის მიზნით, რომლებიც რეალური და მიზანმიმართულია.

საზოგადოებრივი კვების მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის მდგომარეობა და გამოყენება დიდ გავლენას ახდენს ვაჭრობის განვითარებაზე და საკუთარი პროდუქციის წარმოებაზე.

კვებაში, საწარმოო შესაძლებლობების გამოყენების ეფექტურობა დიდწილად დამოკიდებულია სასადილო ოთახის გამტარუნარიანობაზე და მის გამოყენებაზე. სასადილო დარბაზის გამტარუნარიანობა დამოკიდებულია დარბაზში ადგილების რაოდენობაზე, მის სამუშაო საათებზე და მომხმარებელთა მომსახურების საშუალო ხანგრძლივობაზე. სასადილო დარბაზის გამოყენების ეფექტურობის შესაფასებლად განისაზღვრება კოეფიციენტები: მისი გამტარუნარიანობის გამოყენება (მუშა დღეში მომსახურე მომხმარებელთა ფაქტობრივი რაოდენობის თანაფარდობა მაქსიმალურ მაქსიმუმთან), ადგილების ბრუნვა (რაოდენობის გაყოფა). მომხმარებლებს ემსახურებიან სამუშაო დღეში სასადილო დარბაზში ადგილების რაოდენობის მიხედვით) და ადგილების გამოყენების მიხედვით (მაგიდაზე მომხმარებელთა რაოდენობის თანაფარდობა სასადილო ოთახში ადგილების საერთო რაოდენობასთან). ეს უკანასკნელი კოეფიციენტი გამოითვლება სასადილო ოთახის გარკვეულ საათებში ადგილების გამოყენების შესაფასებლად.

ჭამის ნორმალური დრო 15-20 წუთია, სასადილოში გადასვლისა და რიგში დგომის ოპტიმალური დრო 10 წუთია. დადგენილი სტანდარტების მიხედვით, შვებულების ლანჩების ხანგრძლივობა სასადილოებსა და ბუფეტებში საათზე სამრეწველო საწარმოებიარ უნდა აღემატებოდეს 10 წუთს, ხოლო სამრეწველო საწარმოებში უწყვეტი ტექნოლოგიური ციკლი- არაუმეტეს 5 წუთისა. ამიტომ, თუ მომხმარებელი ხარჯავს ზემოთ მითითებულ დროს მეტს, მაშინ მისი მომსახურება არაეფექტურად ითვლება და აუცილებელია აღმოიფხვრას ის მიზეზები, რომლებიც წარმოშობს მომხმარებლის დროის არაპროდუქტიულ ხარჯვას.

კვლევები აჩვენებს, რომ კვება ღია ტიპისქალაქის ცენტრალურ ნაწილში და საავტომობილო გზებზე მდებარე უნდა მუშაობდეს არანაკლებ ორ ცვლაში. მათი მუშაობის დროის გახანგრძლივება მნიშვნელოვნად ზრდის ბრუნვას და საკუთარი პროდუქციის გამომუშავებას. ამასთან, საწარმოს მუშაობის დროის გახანგრძლივებამდე აუცილებელია მომხმარებელთა ნაკადების ქრონომეტრიული დაკვირვებების შემოწმება და შემოსავალი ცალკეულ საათებში, რაც შესაძლებელს გახდის ეკონომიკურად გაამართლოს მათი მუშაობის დროის ცვლილება.

ანალიზი მთავრდება იდენტიფიცირებული რეზერვების განსახორციელებლად ღონისძიებების შემუშავებით, კვების საწარმოების მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის გამოყენების ეფექტურობის გაზრდის მიზნით და, პირველ რიგში, სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის მიღწევების პრაქტიკაში დანერგვით. ამრიგად, კომპლექსური კერძების განაწილებისთვის მექანიზებული მაღალი ხარისხის ხაზების დაყენებამ შეიძლება გაზარდოს შრომის პროდუქტიულობა 2,5-3-ჯერ და მნიშვნელოვნად შეამციროს ლანჩზე დახარჯული დრო. ამ ფაქტორიდან გამომდინარე, სასადილო ოთახების ბრუნვა იზრდება 20-30%-ით და 30-40%-ით მცირდება მომხმარებლის მომსახურებისა და ჭამის ხანგრძლივობა. ამავდროულად, იზრდება მუშების და სხვა მომხმარებლების პროდუქტიულობა. სამზარეულოსთვის მაღალი სიხშირის მოწყობილობების გამოყენება ჩვეულებრივ ელექტრო ღუმელებთან შედარებით საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ დააჩქაროს მომზადების დრო, არამედ ამცირებს ენერგიის მოხმარებას 50-70%-ით. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის გამოყენების ეფექტიანობის გაზრდის მიზნით რეზერვების გაანგარიშების პროცესში კეთდება ეკონომიკური და ტექნიკური გათვლები.

საბაზრო ეკონომიკაში საწარმოს ეკონომიკური განვითარების საფუძველი ყალიბდება მოგებით. მოგების ინდიკატორები ყველაზე მნიშვნელოვანი ხდება საწარმოების, როგორც დამოუკიდებელი მწარმოებლების, საწარმოო და ფინანსური საქმიანობის შესაფასებლად. მოგება არის საწარმოს ეფექტურობის მთავარი მაჩვენებელი, მისი სიცოცხლის წყარო. მოგების ზრდა ქმნის საწარმოს თვითდაფინანსების, გაფართოებული რეპროდუქციის განხორციელების და მუშახელის სოციალური და მატერიალური საჭიროებების დაკმაყოფილების საფუძველს. მოგების ხარჯზე სრულდება საწარმოს ვალდებულებები ბიუჯეტის, ბანკებისა და სხვა ორგანიზაციების წინაშე. გამოითვლება მოგების რამდენიმე მაჩვენებელი.

საწარმოს საბოლოო ფინანსური შედეგი არის საბალანსო მოგება (ზარალი). საბალანსო მოგება არის პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) რეალიზაციიდან მიღებული მოგების ჯამი, სხვა გაყიდვებიდან მიღებული მოგება (ან ზარალი), შემოსავლები და ხარჯები არაგაყიდვის ოპერაციებიდან. საბალანსო მოგების გაანგარიშება შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

PB=PR+PP+PVN,

სადაც PB - საბალანსო მოგება (ზარალი);

PR - მოგება (ან ზარალი) პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) რეალიზაციიდან;

PP - იგივე სხვა განხორციელებიდან;

PVN - შემოსავალი და ხარჯები არარეალიზებული ოპერაციებისთვის.

პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) რეალიზაციიდან მიღებული მოგება, როგორც წესი, წარმოადგენს საწარმოს მთელი საბალანსო მოგების უდიდეს ნაწილს. იგი განისაზღვრება, როგორც სხვაობა საწარმოს საბითუმო ფასებში პროდუქციის რეალიზაციიდან მიღებულ შემოსავალსა და მის სრულ ღირებულებას შორის. თუ პროდუქციის ღირებულება აღემატება მის ღირებულებას საბითუმო ფასებში, მაშინ საწარმოს საწარმოო საქმიანობის შედეგი იქნება ზარალი. პროდუქციის გაყიდვიდან მოგების გაანგარიშება შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ფორმულის სახით

PR \u003d VD-Z pr - დღგ,

სადაც VD - მთლიანი შემოსავალი (შემოსავლები) პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) რეალიზაციიდან მიმდინარე საბითუმო ფასებში;

Z pr - პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ღირებულება (წარმოების სრული ღირებულება);

დღგ - დამატებული ღირებულების გადასახადი.

მთლიან შემოსავალში გამოიხატება საწარმოს საწარმოო ციკლის დასრულება, წარმოებისთვის გატანილი თანხების დაბრუნება ნაღდი ფულით და მათი ახალი ბრუნვის დასაწყისი. მთლიან შემოსავალსაც ახასიათებს ფინანსური შედეგებისაწარმოს საქმიანობა. Ზე საწარმოო საწარმოებიშემოსავალი შედგება პროდუქციის, სამუშაოების, მომსახურების საწარმოს ანგარიშებზე საბანკო დაწესებულებებში ან უშუალოდ საწარმოს სალაროში გადახდის სახით მიღებული თანხებისგან. სავაჭრო და საზოგადოებრივი კვების საწარმოები განსაზღვრავენ მთლიან შემოსავალს საქონლის რეალიზაციიდან, როგორც სხვაობა გაყიდული საქონლის რეალიზაციისა და შესყიდვის ღირებულებას შორის.

გაყიდული პროდუქციის (სამუშაო, მომსახურება) წარმოების ხარჯები (Z pr) მოიცავს პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვის სრულ ფაქტობრივ ღირებულებას, ე.ი. ნედლეულის ღირებულება, წარმოების მუშაკთა შრომის ხარჯები, აგრეთვე წარმოების მართვასა და შენარჩუნებასთან დაკავშირებული ზედნადები: მენეჯმენტის პერსონალის მოვლა, ქირა, ელექტროენერგია, მოვლა და მიმდინარე რემონტი. ყველა ამ ხარჯის გამოკლებით გაყიდვიდან მიღებული შემოსავლიდან, ჩვენ ვიღებთ მოგებას პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან, ე.ი. საწარმოო საქმიანობიდან მიღებული მოგება.

სხვა გაყიდვებიდან მიღებული მოგება (ზარალი) არის დამხმარე, დამხმარე და მომსახურების მრეწველობის პროდუქტების (სამუშაოების, სერვისების) გაყიდვიდან მიღებული მოგების (ზარალის) ნაშთი, რომელიც არ შედის გაყიდვების მოცულობაში. გაყიდვადი პროდუქტები. იგი ასევე ასახავს ჭარბი და გამოუყენებელი მატერიალური აქტივების გაყიდვის ფინანსურ შედეგებს. ისინი განისაზღვრება, როგორც სხვაობა ქონების გასაყიდად (საბაზრო) ფასსა და ქონების საწყის ან ნარჩენ ღირებულებას შორის, დაზუსტებული ინფლაციის ინდექსზე.

არასარეალიზაციო ოპერაციებიდან მიღებული შემოსავლები (ხარჯები) აერთიანებს სხვადასხვა შემოსულებს, ხარჯებსა და ზარალს, რომლებიც არ არის დაკავშირებული პროდუქციის რეალიზაციასთან.

იმისდა მიხედვით, თუ რა ინდიკატორებს იყენებენ გამოთვლებში, არსებობს მომგებიანობის რამდენიმე მაჩვენებელი. მათი მრიცხველი ჩვეულებრივ არის სამი მნიშვნელობიდან ერთ-ერთი: მოგება გაყიდვიდან (PR), საბალანსო მოგება (BOP) ან წმინდა მოგება (NP). მნიშვნელი არის ერთ-ერთი შემდეგი მაჩვენებელი: გაყიდული პროდუქციის წარმოების ხარჯები, წარმოების აქტივები, მთლიანი შემოსავალი, კაპიტალი და ა.შ.

კერძოდ, ამ გზით გამოითვლება შემდეგი ინდიკატორები.

წარმოების მომგებიანობა არის საბალანსო მოგების თანაფარდობა წარმოების აქტივების საშუალო ღირებულებასთან:

სადაც - საწარმოო აქტივების საშუალო ღირებულება (ძირითადი და საბრუნავი კაპიტალი).

ინდიკატორი ახასიათებს მოგების ოდენობას წარმოების აქტივების ღირებულების ერთ რუბლზე.

ძირითადი საქმიანობის მომგებიანობა - გაყიდვიდან მიღებული მოგების თანაფარდობა გაყიდული პროდუქციის (სამუშაო, მომსახურება) წარმოების ხარჯებთან:

ეს მაჩვენებელი საშუალებას გაძლევთ განსაჯოთ, თუ რა მოგებას იძლევა წარმოების ხარჯების თითოეული რუბლი.

პროდუქციის მომგებიანობა - პროდუქციის გაყიდვიდან მიღებული მოგების თანაფარდობა მთლიანად გაყიდვიდან შემოსულებთან (RP):

R pr-ის ღირებულება გვიჩვენებს, თუ რამდენ მოგებას იძლევა გაყიდული საქონლის ღირებულების თითოეული რუბლი.

ცალკეული პროდუქტების მომგებიანობა არის კონკრეტული ტიპის პროდუქტის გაყიდვიდან მიღებული მოგების თანაფარდობა მისი გაყიდვიდან შემოსულებთან:

საბაზრო ეკონომიკის მქონე ქვეყნებში, კონკრეტული ტიპის საქმიანობაში ინვესტიციების მომგებიანობის დასახასიათებლად, გამოითვლება მომგებიანობა. კაპიტალი(R s.c.) და დაბრუნება ფიქსირებულ (განახლებულ) კაპიტალზე (R s.c.):

სადაც - აქტივებში ინვესტიციების საშუალო წლიური ღირებულება (განისაზღვრება საწარმოს წლიური ბალანსის მიხედვით);

სააქციო კაპიტალის საშუალო წლიური ღირებულება (ასევე განისაზღვრება საწარმოს წლიური ბალანსის მიხედვით).

1.2 კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. მათი საქმიანობის მახასიათებლები

GOST R 50762 - 95 ”სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია“ ითვალისწინებს საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების შემდეგ ტიპებს: რესტორანი, ბარი, კაფე, სასადილო, სნეკ-ბარი.

ზოგადად, საზოგადოებრივი კვების საწარმო არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისთვის, მათი რეალიზაციისა და (ან) მოხმარების ორგანიზებისთვის. რესტორანი არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი კომპლექსური კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის შეკვეთით და ბრენდირებული კერძებით; ღვინო, არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონე დასვენების ორგანიზებასთან ერთად. ბარი - საზოგადოებრივი კვების საწარმო, ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმელს, დესერტებს, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, პურის პროდუქტებს, შეძენილ საქონელს.

საწარმოს ტიპის განსაზღვრისას მხედველობაში მიიღება შემდეგი ფაქტორები:

v გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი, მათი მრავალფეროვნება და დამზადების სირთულე;

v ტექნიკური აღჭურვილობა (მასალა, საინჟინრო-ტექნიკური აღჭურვილობა და აღჭურვილობა, შენობების შემადგენლობა, არქიტექტურულ-გეგმარებითი გადაწყვეტა და ა.შ.);

v მომსახურების მეთოდები;

v პერსონალის კვალიფიკაცია;

v მომსახურების ხარისხი (კომფორტი, კომუნიკაციის ეთიკა, ესთეტიკა და ა.შ.);

v მომხმარებელთათვის გაწეული მომსახურების სპექტრი.

რესტორნები და ბარები მომსახურების დონისა და მომსახურების სპექტრის მიხედვით იყოფა სამ კლასად:

Ш უმაღლესი კლასი;

W პირველი კლასი.

კლასები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

"ლუქსი" - ინტერიერის დახვეწა, კომფორტის მაღალი დონე, მომსახურების ფართო სპექტრი, ორიგინალური, დახვეწილი შეკვეთით დამზადებული და საფირმო კერძების ასორტიმენტი, პროდუქტები რესტორნებისთვის, შეკვეთით დამზადებული და ბრენდირებული სასმელების და კოქტეილების ფართო არჩევანი. ბარები;

"უმაღლესი" კლასი - ინტერიერის ორიგინალობა, მომსახურების არჩევანი, კომფორტი, ორიგინალური, დახვეწილი შეკვეთით დამზადებული და სპეციალიზებული კერძებისა და პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი რესტორნებისთვის, ბრენდირებული და შეკვეთით დამზადებული სასმელების და კოქტეილების ფართო არჩევანი ბარებისთვის. ;

"პირველი" კლასი არის ჰარმონია, კომფორტი და სერვისების არჩევანი, ბრენდირებული კერძებისა და პროდუქტებისა და სასმელების მრავალფეროვანი არჩევანი რესტორნებისთვის, სასმელების ნაკრები, მარტივი კოქტეილები, მათ შორის, შეკვეთით და ბრენდირებული ბარებისთვის.

კაფეები, სასადილოები და ბარები არ იყოფა კლასებად.

რესტორნები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად.

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით:

o ეროვნული სამზარეულოთი,

უცხო ქვეყნების სამზარეულოს შესახებ

მდებარეობის მიხედვით:

რესტორანი სასტუმროში,

ბ სადგურზე,

დასასვენებელ ზონაში,

სასადილო მანქანა,

და სხვა.

ზოლები განსხვავებულია:

v გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი,

v როგორ მზადდება სასმელები

რძე,

ლუდი,

ბ ღვინო,

ბ ყავა,

კოქტეილის ბარი,

გრილი ბარი,

v კონკრეტული მომხმარებლის მომსახურება

ლ მრავალფეროვანი ბარი,

ლ ვიდეო ბარი,

ან სხვა.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს უნდა ჰქონდეს ნიშანი, რომელშიც მითითებულია მისი სახეობა, კლასი, საქმიანობის ორგანიზების ფორმები, კომპანიის დასახელება, იურიდიული პირი, ინფორმაცია მუშაობის რეჟიმის, გაწეული მომსახურების შესახებ.

ცხრილი 1 - მოთხოვნები კვების ობიექტების (რესტორნები და ბარები) დიზაინისთვის

ასევე უნდა შეესაბამებოდეს დარბაზში ერთი ადგილის ნორმებს სხვადასხვა ტიპის კვების ობიექტებისთვის დადგენილი მოთხოვნები, ეროვნული სტანდარტის GOST R 50762-95 შესაბამისად.

რესტორნებისა და ბარებისთვის, მომხმარებელთა ერთი ადგილისთვის შენობების ფართობია, შესაბამისად, მინიმუმ 2.0 და 1.8 მ, ხოლო მომხმარებლებისთვის განკუთვნილი შენობა უნდა შეიცავდეს შემდეგ ოთახებს, საწარმოს კლასიდან გამომდინარე:

ცხრილი 2 - რესტორნისა და ბარის მომხმარებლებისთვის შენობების შემადგენლობა

აუცილებელია შენობის არსებობა

შენობის არსებობა არ არის საჭირო

GOST R 50645-94 "ტურისტული და საექსკურსიო მომსახურება. სასტუმროების კლასიფიკაცია" სასტუმროების მოთხოვნებში სხვადასხვა კატეგორიებიადგენს რესტორნის (ან კაფეს) სავალდებულო ყოფნას 2 და 3 ვარსკვლავიანი სასტუმროებისთვის, ხოლო 50-ზე მეტი ნომრის მქონე სასტუმროებისთვის სავალდებულო ყოფნას 4 და 5 ვარსკვლავიან სასტუმროებში რამდენიმე დარბაზის რესტორანში კვების მომსახურების მიწოდებისთვის, ცალკე. ოფისები და საბანკეტო დარბაზი ან რამდენიმე. ბარი სავალდებულოა სასტუმროებში 3 ვარსკვლავიდან და ზემოთ.

მათში საწარმოო ობიექტებისა და აღჭურვილობის განთავსებამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრულობა, აგრეთვე ტექნოლოგიურ, სანიტარიულ ნორმებთან და წესებთან შესაბამისობა.

რუსეთის კვების ბაზარზე, ყველა რესტორანი და ბარი იცავს GOST R 50762-95 მოთხოვნებს.

ცხრილი 3 - მოთხოვნები მომხმარებელთა მომსახურების მეთოდების, ფორმების, ფეხსაცმლის, მუსიკალური სერვისების მიმართ სხვადასხვა ტიპისა და კლასის საწარმოებისთვის

+*) ბარში მხოლოდ ბარმენები დაიშვებიან.

+**) რესტორნებში სასტუმროებში, აეროპორტებში, დიდ უნივერმაღებში, ასევე კაფეებში ნებადართულია თვითმომსახურება

+***) უნიფორმა კომპანიის ემბლემის გარეშე დაშვებულია „პირველი“ კლასის რესტორნებში და ბარებში.

2. რესტორან-ბარის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა T.G.I. პარასკევი: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები

2.1 საწარმოს მახასიათებლები

საწარმოს ორგანიზაციული სამართლებრივი ფორმის განვითარების ისტორია

რესტორანი-ბარი T.G.I. პარასკევი არის Rostik Restaurants ჰოლდინგის ჯგუფის ნაწილი.

Rostik Group-ის ისტორია დაიწყო Rostik International-ის დაარსებით 1981 წელს. დღეს Rostik Group არის კორპორაცია, რომლის საწარმოები წარმატებით აწარმოებენ ბიზნესს რუსეთში, დსთ-ს ქვეყნებსა და ევროპაში.

Rostik Group მართავს შემდეგ ბიზნეს სფეროებს:

3 Rostik Restaurants Holding: რესტორნებისა და სწრაფი კვების ობიექტების მშენებლობა და განვითარება.

3 კომპანიების ჯგუფი "ფოკუსი": ფოტო პროდუქტების რეალიზაცია და ფოტომომსახურების მიწოდება.

3 კომპანია „კარლსონ ტურიზმი“: ტურისტული ბიზნესი.

3 კომპანია "როსერვისი": ნახევარფაბრიკატების, პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება.

3 ქონების მართვის კომპანიების ჯგუფი.

Rostik Restaurants ჰოლდინგი მოიცავს სხვადასხვა ფორმატისა და კონცეფციის რესტორნებს მაღალი დონის სერვისით, რომლებიც სტუმრებს სთავაზობს ხარისხიან პროდუქტს ხელმისაწვდომ ფასებში.

კომპანიის ნომინალური მფლობელია Rig Restaurants Limited (კვიპროსი). ფაქტობრივი მფლობელი როსტისლავ ორდოვსკი-ტანაევსკი ბლანკოა, რომელსაც რუსული ფესვები აქვს. 2007 წლის მაისში კომპანიამ გამართა IPO, აქციების 26% განათავსა ბაზარზე და გამოიმუშავა $100 მილიონი, კომპანიის კაპიტალიზაციამ განლაგების შედეგად შეადგინა $384 მილიონი, კომპანიის პრეზიდენტია ლორი ენ დეიტნერი.

რესტორან "TGI Friday"s-ის საწარმოს მახასიათებლები

პარასკევის რესტორანი-ბარი არის კვების ობიექტი, სადაც სტუმრებს ემსახურებიან ბარის დახლთან ერთად, დარბაზში მაგიდის მომსახურებასთან ერთად.

ჰოლდინგისა და რესტორნის ულამაზესი ემბლემები ჩანს ფერად ბუკლეტებში, რესტორნის მენიუში, რესტორნის შესასვლელში, ხელსახოცებში, სუფრებში და სხვა წვრილმანებში.

რესტორანი-ბარი T.G.I. პარასკევი არის ამერიკული რესტორნების საერთაშორისო ქსელი, რომელსაც აქვს 900-ზე მეტი დაწესებულება მსოფლიოს 55-ზე მეტ ქვეყანაში. მოსკოვში პირველი პარასკევი გაიხსნა 1997 წელს, დღეს კი 11 მათგანია.

რესტორნის სახელწოდება მომდინარეობს ინგლისური ფრაზიდან "მადლობა ღმერთს, პარასკევია", რაც ითარგმნება როგორც "მადლობა ღმერთს, დღეს პარასკევია." პარასკევი კი ნიშნავს, რომ შეგიძლია დაივიწყო სამუშაო, დაისვენო და დაისვენო სასიამოვნო კომპანიაში.

რესტორანი განთავსებულია ტერიტორიაზე სავაჭრო ცენტრი"პანორამა", იქვე არის ბიზნეს ცენტრიც, რაც მუდმივად სავსე დარბაზის გარანტიაა. მთელი დღის განმავლობაში მას სტუმრობენ როგორც სავაჭრო ცენტრის სტუმრები, რომლებსაც სურთ დასვენება ან, პირიქით, შოპინგის შემდეგ გამხიარულება, ასევე ცენტრის თანამშრომლები, განსაკუთრებით ლანჩის დროს. მთელი რესტორნის ფართი დაყოფილია სახლის წინ: დარბაზი, ბარი, ტუალეტის ოთახი ვიზიტორებისთვის, სალარო, მისაღები და სახლის უკანა ნაწილი: სამზარეულო, სათავსო, აბაზანა. პერსონალი, ადმინისტრაციის ოფისი.

რესტორნის დარბაზი 150 ადგილიანია და დაყოფილია მოსაწევად და არამწეველ ზონებად. ბარი განკუთვნილია 15 ადგილისთვის.

T.G.I-ის ყველა რესტორანში. პარასკევი მკაცრად იცავს ბრენდის სტანდარტებს და გამოირჩევა არქიტექტურული და მხატვრული დიზაინის მაღალი კლასით. კომერციული ფართები, ინტერიერის და ტექნიკური აღჭურვილობის დახვეწა, კომფორტი. პარასკევის ინტერიერის სტილი ძალიან შესამჩნევია: წითელი და თეთრი ჩარდახები, ხის ავეჯი, ტიფანის ნათურები, ბარი სპილენძის ფეხსაცმლით.რესტორან-ბარი აღჭურვილია მაღალი ხარისხის ლითონისა და ფაიფურის ჭურჭლით, დანაჩანგალების კომპლექტები სხვადასხვა საჭმლისა და კერძისთვის. მიღებები, რომლებიც იმართება ფარებში, გამოიყენება ბრენდირებული ფაიფურის და ბროლის ჭურჭელი, კუპრონიკელის მოწყობილობები.

პარასკევი განთქმულია ანტიკვარული ნივთებისა და კურიოზების კოლექციით, რომლებიც გროვდება მთელ მსოფლიოში და ყველა რესტორანს აქვს ზარი, რომელიც რეკავს, როცა სტუმრები წვდომას ტოვებენ.

ასევე არსებობს სპეციალური მოთხოვნები პერსონალისთვის. ბარის პერსონალი მაღალკვალიფიციურია, დაწესებულების დევიზია „მარადიული პარასკევი“, რაც ნიშნავს, რომ ატმოსფერო უნდა იყოს მეგობრული და მშვიდი. ამიტომ, პარასკევის რესტორან-ბარი ცდილობს დაიქირაოს ახალგაზრდა, ენერგიული გოგო-ბიჭები, რომლებიც სტუმრებს მშვიდად უნდა ეკონტაქტონ, იხუმრონ, იმღერონ სიმღერები, მაგრამ ამავე დროს იყვნენ თავაზიანი და ტაქტიანები.მიმტანებს აცვიათ ზოლიანი მაისურები და მხიარული ქუდები.

სტუმრების დასვენება ორგანიზებულია. შეგიძლიათ მოუსმინოთ მუსიკას და კონცერტებს მხატვრებისა და ანსამბლების მიერ, ითამაშოთ ბილიარდი. რესტორნის რეპერტუარში შედის ბლუზი, ეთნიკური მოტივები (სამბა, მარაკატუ, ფლამენკო), დასავლელი შემსრულებლების მოდური სიმღერები.

როგორც დამატებითი სერვისი, სტუმრებს შეუძლიათ ტაქსის შეკვეთა.

რესტორნის მომსახურების ტექნოლოგია

რესტორანი მუშაობას 10:00 საათზე იწყებს და 24:00 საათზე ამთავრებს. მაგრამ პერსონალი იწყებს მუშაობას 9 საათზე, რათა ჰქონდეს დრო, მოამზადოს სამზარეულო და გაყიდვების ოთახები სტუმრების მისაღებად. ცვლაში მუშაობს 14 ადამიანი: 2 მზარეული, 2 მზარეულის თანაშემწე, სუს შეფი ან შეფი, 2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, 1 მენეჯერი, მოლარე, 1 ბარის თანამშრომელი, 4 მიმტანი. რესტორნის სამიზნე აუდიტორია ახალგაზრდები არიან, ასევე საშუალო ასაკის მამაკაცები და ქალები. რესტორანი მდებარეობს ქუჩაზე. გარიბალდი 23.

პარასკევს გააცნო ამერიკული სამზარეულო მთელ მსოფლიოში T.G.I. პარასკევის სპეციალობებია ჯეკ დენიელსის გრილი ორაგულისგან, ძროხის სტეიკი ან ღორის ნეკნები; "პარასკევის ბურგერი" ბეკონით და კოლბი ყველით; მექსიკური ფაჰიტაები საქონლის ხორცით, ქათმის ან კრევეტებით; კესადილია და, რა თქმა უნდა, კარტოფილის შიგთავსი, პირველად აქ მოხარშული და გახდა ეროვნული ამერიკული კერძი. გარდა ამისა, რესტორანი გთავაზობთ სხვადასხვა სახის სალათებს, სუპებს. , იტალიური მაკარონი, ზღვის პროდუქტების კერძები და დესერტები.რესტორანს აქვს სპეციალური დამატებითი მენიუ (საუზმე, საქმიანი ლანჩი), ყველა კერძი გაოცებულია თავისი გიგანტური ზომებით.

სასმელების უზარმაზარი არჩევანი რესტორნის განსაკუთრებული სიამაყეა. აქ შემოგთავაზებთ გამაგრილებელ სასმელებს, გაყინულ სასმელებს, 300 სახეობის გამაგრილებელ და ალკოჰოლურ კოქტეილს, 6 სახეობის ლუდს, ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ღირსეულ არჩევანს. გარდა ამისა, ბარის მენიუში პირდაპირ შედის ღვინოები, ღვინის სასმელები, ღვინის ბლენდები - გლინტვეინები, კრუნჩები, პანჩები, ასევე გამაგრილებელი სასმელები - წვენები, მინერალური და ხილის წყალი. სტუმრებს სთავაზობენ ადვილად მოსამზადებელ საჭმელს, სენდვიჩებს სხვადასხვა გასტრონომიული პროდუქტებით, ხოლო შეძენილი საქონლიდან ფისტა, მოხალული ნუში, დამარილებული არაქისი და საკონდიტრო ნაწარმი.

ზოგადად, ამერიკულ სამზარეულოს არ აქვს მკაფიო განმარტება. დაწყებული მე-17 და მე-18 საუკუნეების ინგლისური სამზარეულოს ტრადიციებით, შერეული ამერიკელი ინდიელების ზოგიერთ კულინარიულ ტრადიციებთან (სიმინდისა და ტკბილი კარტოფილის კერძები, ნეკერჩხლის სიროფი და ა.შ.), იგი მნიშვნელოვნად შეიცვალა ბოლო სამი საუკუნის განმავლობაში და გახდა. კულინარიული ტრადიციების სინთეზი მთელი მსოფლიოდან, რომელიც აერთიანებს ემიგრანტების მიერ მოტანილ სხვადასხვა კულტურის სამზარეულოს. ამგვარად, ამერიკული სამზარეულოს რეცეპტები ჩამოყალიბდა პირველი დევნილების ეროვნული სამზარეულოს გავლენით, პირველ რიგში ინგლისური, ასევე ინდური (ადგილობრივი), ესპანური, გერმანული, ფრანგული, იტალიური, სლავური, ჩინური და ა.შ. სამზარეულოს რეცეპტებს ამერიკულ ოჯახებში აქვს კლიმატი, ამერიკის სხვადასხვა რეგიონის პირობები. სალათები ყველგან გვხვდება: უმარტივესი (მაგალითად, ახალი კიტრი ან პომიდორი) მრავალკომპონენტიანი ბრენდირებული ბოსტნეულის ნარევებამდე. ტიპიური სამხრეთ შტატებია შემწვარი ქათამი (შემწვარი ქათამი), ძროხის შნიცელი (შემწვარი სტეიკი), შებოლილი ღორის ხორცი (მწვადი), სიმინდის ბლინები და პური, კიბორჩხალები და სუპები (შე-კრაბის წვნიანი) და ხორცის ბურთულები (მერილენდის კრაბის ნამცხვრები). მათ. ახალი ინგლისის შტატებში ტრადიციულია მოხარშული საქონლის ხორცი ბოსტნეულით (მოხარშული ვახშამი), თევზის კერძები, ლობსტერები, ჭინჭრის ციება. სუფრის დეკორაციები შუა დასავლეთში არის შემწვარი ძროხის სტეიკი, გამომცხვარი კარტოფილი, შოკოლადის ნამცხვარი. შუადასავლეთის სამზარეულოს დიდი გავლენა მოახდინა იტალიურმა იმიგრაციამ ("ღრმა" ჩიკაგოს პიცა, შემწვარი რავიოლი სენტ-ლუისში და ა.შ.). ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით დომინირებს მექსიკური და ამერიკული სამზარეულოს, ეგრეთ წოდებული ტექს-მექსის სინთეზი, რომლის ტიპიური კერძებია ფაჰიტა, ტაკო, ბურიტო, ჩილე კონ კარნე, შიგთავსი ტკბილი წიწაკა და სხვა ტექს-მექსის კერძები.

ყინული ფართოდ გამოიყენება ამერიკელების დიეტაში. ყინულის ქვევრი რესტორანში მომსახურების საერთო ატრიბუტია. ცივი ჩაი პოპულარულია. ლუდს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ გაცივებულ ფინჯანში.

ამერიკულ სამზარეულოში ბრინჯს ხშირად იყენებენ გარნირად, კულინარიაში კი ბევრ სანელებელს იყენებენ: ნივრის ფხვნილი, რამდენიმე სახის წიწაკა, კბილი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო, დარიჩინი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი, ცილი, კამა, ვანილი, ხახვის ფხვნილი. და ა.შ., არაქისის კარაქი.

ამერიკაში ზღვის პროდუქტების მენიუ ძალიან მრავალფეროვანია.

გარდა ამისა, თანამედროვე ამერიკული საკვები ხასიათდება კომფორტული საკვების, სწრაფი კვების რესტორნების (ფასტფუდი), ეთნიკური რესტორნების უკიდურესად ფართო გავრცელებით, რაც ასევე ართულებს ამერიკული სამზარეულოს დახასიათებას.

მოსახლეობის კვების ყველა ტენდენციის გათვალისწინებით, პარასკევის რესტორანი სტუმრებს სთავაზობს კერძებს, რომლებიც მაქსიმალურად იცნობს ამ მხარეში სურნელოვანი თვისებებით და მაღალი კლასის შეფ-მზარეულების მიერ მათი მომზადების საიდუმლოებით.

2.2 რესტორან-ბარის მიწოდებისა და შენახვის ობიექტების ორგანიზება

რესტორნის პროდუქტებითა და მასალებით მომარაგების ორგანიზაცია ევალება მიწოდების სპეციალისტს, რომელიც ხშირად აერთიანებს მერჩენდაიზერის მოვალეობებს, რომელმაც იცის საკვები პროდუქტების ვაჭრობის სპეციფიკა, მათი ხარისხის მახასიათებლები, პირობები და შენახვის ვადა. პროდუქტები მოდის სხვადასხვა წყაროდან. საკვების ძირითადი წყაროა ადგილობრივი მწარმოებლები, მიწოდება ხორციელდება დადებული მიწოდების ხელშეკრულებების შესაბამისად. დარჩენილი პროდუქცია შეძენილია ქალაქის საბითუმო დეპოებსა და ბაზრებზე ნაღდი ანგარიშსწორებით შეთანხმებით. საქონლის ნაწილი იმპორტირებულია.

სასაწყობო მეურნეობის მუშაობის ორგანიზება შედგება შემდეგში. კვების საწარმოში შესული ნედლეული ინახება საწყობებში. საწყობი ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:

- ნედლეულის, პროდუქტებისა და მასალების მარაგების გარკვეულ დონეზე შექმნა და შენარჩუნება;

საქონლისა და კონტეინერების ყურადღებიანი მიღება მომწოდებლებისგან რაოდენობისა და ხარისხის თვალსაზრისით;

ნედლეულისა და შეძენილი საქონლის შენახვის პირობების შექმნა რეკომენდებული რეჟიმების შესაბამისად;

ნედლეულისა და საქონლის შეძენა, შერჩევა, გაშვება საწარმოო საამქროებში;

საქონლის მისაღებად საწყობები აღჭურვილი უნდა იყოს სატვირთო პლატფორმით 1,1 მ სიმაღლით, 3 მ სიგანით, არანაკლებ 3 მ სიგრძით. მცირე ბიზნესიარის მხოლოდ განტვირთვის ადგილი. მსხვილ საწარმოებში განტვირთვის პანდუსის მინიმალური დასაშვები სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 12 მ, რაც საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გადმოტვირთოთ ოთხი მანქანა.

საწყობების აღჭურვილობა დამოკიდებულია დარბაზის ტიპსა და სიმძლავრეზე, სასაქონლო მარაგების სტანდარტებზე, პროდუქციის მიღებაზე, შენახვასა და გამოშვებაზე მუშაობის მოცულობაზე. საწყობი აღჭურვილია თაროებითა და საცვლებით პროდუქციის განთავსებისა და შესანახად, ასაწონი ხელსაწყოებით, სამაცივრო, ამწევი, ტრანსპორტირებისა და სხვა აღჭურვილობით. მშრალი პროდუქტების შესანახი სათავსოები უნდა იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი და აღჭურვილი საჭირო რაოდენობის თაროებით, ყუთებით, თაროებითა და კარადებით. კარადების, სკივრების, თაროების და თაროების ქვედა ნაწილი უნდა იყოს მინიმუმ 15 სმ იატაკიდან. შეფუთული პროდუქტები ინახება თაროებზე ან რელსებზე, ასევე განლაგებულია იატაკიდან 15 სმ სიმაღლეზე. კედელსა და პროდუქტებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 20 სმ, საკუჭნაოებში აუცილებელია მუდმივი ტემპერატურისა და ჰაერის ტენიანობის შენარჩუნება, ვინაიდან ტემპერატურის მერყეობა იწვევს კონდენსატის წარმოქმნას, ნესტს, პროდუქტების ჩამოსხმას.

ფქვილი და მარცვლეული ინახება ყუთებში ან ჩანთებში თაროებზე, მაკარონი - ყუთებში. როდესაც ინახება ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში, ჩანთები გადადის, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნამცხვარი და გახურდეს ფქვილი.

შაქარი ინახება ჩანთებში ან კოლოფებში თავსახურით, მარილი - ზარდახშებში. ეს საკვები უნდა ინახებოდეს მძაფრი სუნიანი და ნესტიანი საკვებისგან მოშორებით. ყავა და ჩაი ინახება ცალ-ცალკე, ასევე იზოლირებს მათ სუნიანი პროდუქტებისგან.

კარტოფილისა და ბოსტნეულის შესანახად გამოიყენება სარდაფები ხელოვნური განათებით (ჰაერის ტემპერატურა 2-5 ° C და ტენიანობა 80-90%), სადაც ისინი ინახება ურნებში ფენით არაუმეტეს 1,5 მ ან ყუთებში. . მწნილი კიტრი ინახება კასრებში, მჟავე კომბოსტო - კასრებში დაჩაგრული, კენკრა, ხილი, სალათის ფოთოლი, მჟაუნა, მწვანე ხახვი - ყუთებში, კალათებში, ბადეებზე. კასრები დამარილებული და მწნილი სოკოთი უნდა განთავსდეს ოთახში 1 - 3 ° C ტემპერატურაზე, გვერდით დადებული ხის ზოლებზე. საწყობებში იქმნება შენახვის ისეთი ოპტიმალური პირობები, რომლებშიც პროდუქციის ხარისხი (სუნი, გარეგნობა, ფერი, გემო და ტექსტურა) არ უარესდება.

ძირითადი ნედლეულის შენახვა საწყობებში ხანმოკლეა, შესაბამისად, არის ოთახები მიმდინარე სამუშაოების ნედლეულის ყოველდღიური მარაგის შესანახად (წარმოებისთვის გაცემული ნედლეულის ნარჩენები, მაგრამ გამოუყენებელი ნედლეული; ნახევარფაბრიკატები; წარმოებული, მაგრამ გაუყიდავი პროდუქცია), რომელიც მდებარეობს საწარმოო მაღაზიებთან ახლოს. საწარმოს საწყობში ნედლეულის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მის ტიპზე, მდებარეობაზე, ძირითადი პროდუქციის ბაზებიდან დაშორებასა და ტერიტორიის კლიმატურ პირობებზე.

ცხრილი 4 - პროდუქციის შენახვის ვადა, დღეები.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის წესების დაცვა: ხორცი, თევზი, ხაჭო, ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, კულინარიული პროდუქტები, საკონდიტრო ნაწარმი ნაღებით, სუბპროდუქტები. ამ პროდუქტების შენახვა დასაშვებია მხოლოდ -4-დან +6 °C-მდე ტემპერატურული რეჟიმით.

ხორცი და ხორცპროდუქტები ინახება მაცივრებში. ხორცს აკიდებენ კაუჭებზე ან ათავსებენ თაროებზე. გაყინულ ხორცს ინახავენ ბრეზენტით დაფარულ დასტაში სიცივის შესანარჩუნებლად. თუ ხორცი ინახება ყინულზე გაყინულ (ან გაცივებულ) ფორმაში, მაშინ მას ერთ მწკრივად აფენენ სუფთა ზეთიან ქსოვილზე ან ხის თაროებზე. შენახვის ვადა გაცივებულ კამერებში 0°C ტემპერატურაზე - 5 დღემდე, მყინვარებში - 2 დღემდე.

აკრძალულია უმი ხორცის ან თევზის შენახვა დაუმუშავებელ პროდუქტებთან ერთად (კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი, ხილი და ა.შ.).

გაყინული და გაცივებული ფრინველი ინახება კონტეინერში, რომელშიც ის მოვიდა მომწოდებლებისგან. შენახვის ვადა იგივეა, რაც ხორცს. ქვეპროდუქტები დახარისხებულია ტიპის მიხედვით და ინახება ცალ-ცალკე საკუჭნაოს სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში დამონტაჟებულ ყუთებში. გაცივებული სუბპროდუქტების შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 12 საათისა, გაყინული - 24 საათის განმავლობაში, შებოლილი ხორცი ინახება დაკონსერვებულ კაუჭებზე მაცივარ კამერებში 20 დღემდე.

მოხარშული ძეხვეული ინახება კაუჭებზე ჩამოკიდებული. მოხარშული ძეხვის რეალიზაციის ვადა და სუბპროდუქტების დამატებით არის არაუმეტეს 48 საათისა (მაცივრის კამერების არარსებობის შემთხვევაში, ასეთი ძეხვის მიღება და შენახვა დაუშვებელია). ღვიძლის ძეხვეულის შენახვის ვადა - არაუმეტეს 12 საათისა (მაცივრის კამერების არარსებობის შემთხვევაში მათი მიღება, შენახვა და გაყიდვა დაუშვებელია). ხორცის ძეხვისთვის, შენახვის ვადა სიცივის არსებობისას არის არაუმეტეს 48 საათისა (მაცივრის კამერების არარსებობის შემთხვევაში, შენახვა და გაყიდვა დაუშვებელია).

დიდი გაცივებული თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 დღემდე. გაყინული თევზი - მიმწოდებლის კონტეინერში, რომელშიც მიიღეს (კალათებში, კასრებში ან ყუთებში). გაყინული თევზის შენახვის ვადა მყინვარებში, ყინულის აბანოებში - 2 დღემდე, მაცივარ კამერებში ტემპერატურა 2 ° C-მდე - 3 დღემდე. მყინვარებში გაცივებული და გაყინული თევზი ინახება კალათებში ან ყუთებში, ყოველთვის გადააქვთ დაქუცმაცებული ყინულით. ცოცხალი თევზი (სპეციალიზებულ საწარმოებში) ინახება სტაციონარულ აკვარიუმებში. დიდი შებოლილი თევზი (ზუთხი) ინახება თაროებზე ან ჩამოკიდებული მაცივარში დაკონსერვებულ კაუჭებზე.

მსგავსი დოკუმენტები

კვების ობიექტების კონცეფცია. მათი კლასიფიკაცია წარმოების ხასიათის, ექსპლუატაციის დროისა და პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით. კვების ობიექტების სახეები: რესტორანი, ბარი, სასადილო, კაფე. მათი განვითარების ტენდენციები სამარაში.

ნაშრომი, დამატებულია 12/04/2009


წარმოების სტრუქტურა საზოგადოებრივი კვების საწარმოში. საწარმოს საწარმოო პროგრამის მახასიათებლები. რესტორნის, როგორც საწარმოს, მახასიათებლები. ცხელი მაღაზიის აღჭურვილობის ანალიზი და წარმოების მუშაკებისთვის სამუშაო პირობების უზრუნველყოფა.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 15.03.2015წ


კვების ობიექტების სახეობების კლასიფიკაცია. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმების კლასიფიკაცია. უმაღლესი კლასის "ვალერიას" რესტორნის პროექტის შემუშავება. თანამედროვე რესტორნების ბიზნესი რუსეთში.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 09/09/2007


საზოგადოებრივი კვების და საზოგადოებრივი კვების საწარმოების კონცეფცია. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს კლასის განსაზღვრა. გაყიდული კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი. მომსახურების მეთოდები და ფორმები. რესტორნების, ბარების, კაფეების, სასადილოების კლასიფიკაცია.

პრეზენტაცია, დამატებულია 22/11/2016


საზოგადოებრივი კვების საწარმოების თავისებურებები, მათი განვითარების ძირითადი მიმართულებები და განსაკუთრებული მოთხოვნები. კაფე „ვსტრეჩას“ მაღაზიების წარმოებისა და მუშაობის ორგანიზების პირობები. კვების ობიექტებში მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის ორგანიზება.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 25.03.2015


საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტიპების აღწერა: რესტორანი, ბარი, კაფე, სასადილო, სნეკ ბარი და ბუფეტი. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმების კლასიფიკაცია. სანატორიუმის დამსვენებლებისთვის დიეტური ერთდღიანი მენიუს შემუშავება.

რეზიუმე, დამატებულია 07/12/2011


რესტორანი, როგორც ყველაზე კომფორტული კვების ობიექტი. ბარი - სპეციალიზებული კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის სხვადასხვა სასმელს. სასადილო ოთახი, კაფე, სნეკ ბარი, ბუფეტი, როგორც კვების ობიექტები.

პრეზენტაცია, დამატებულია 02/10/2013


კვების ობიექტების სახეები. მოწყობილობის მახასიათებლები და საზოგადოებრივი კვების პრინციპები. ასტრახანში კვების ობიექტების სპეციალიზაცია იტალიურ, კავკასიურ, ევროპულ, იაპონურ და ჩინურ ეროვნულ სამზარეულოში.

პრაქტიკის ანგარიში, დამატებულია 01/10/2013


საზოგადოებრივი კვება თანამედროვე პირობებში. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ნორმატიული და ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია. ფრინველის ძირითადი კერძების, ცივი მადის, მთავარი სალათების, ცხელი ტკბილი კერძების მომზადება, გაფორმება და მირთმევა.

პრაქტიკის ანგარიში, დამატებულია 25/12/2013


სარესტორნო ბიზნესის თანამედროვე განვითარება ჩვენს ქვეყანაში. კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. შექმნისა და მიღების ეტაპები ნებართვებირესტორნის გახსნისას მისი მუშაობის პირობები. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ნორმები.

APK სიახლეები 06.02.2017 1054

წყარო: სამინისტრო სოფლის მეურნეობადა რიაზანის რეგიონის საკვები

რეგიონის კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის წამყვან საწარმოებში მუშაობა გრძელდება წარმოების რეკონსტრუქციასა და ტექნიკურ გადაიარაღებაზე.

ვ შპს აგრომოლკომბინატი "რიაზანსკი" 2016 წელს დამონტაჟდა ავტომატური შევსების და შეფუთვის ხაზი (ჩეხეთი) ფხვიერი ხაჭოს შესაფუთად და შესაფუთად 420 კგ/სთ სიმძლავრის ჩანთებში, მიმდინარეობს მუშაობა არსებული წარმოების ავტომატიზაციისთვის, წყლის გაწმენდის თანამედროვე ტექნოლოგიების ტექნოლოგიური მიზნებისთვის. ქვაბის ოთახის, კომპრესორის მოდერნიზება. 2016 წლის ოქტომბერში, ფინურმა რძის მწარმოებელმა კომპანია Valio-მ განათავსა შეკვეთა ულტრა პასტერიზებული ათქვეფილი კრემის წარმოებაზე 36% ცხიმის შემცველობით შპს Agromolkombinat Ryazansky-ის საწარმოო ობიექტებში, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო, საცხობი მრეწველობაში და საზოგადოებრივ კვებაში. .

2016 წელს ერთად. ტურნოვოში, შილოვსკის რაიონში, დასრულდა ულტრაპასტერიზებული გრძელვადიანი შენახვის რძის წარმოების ახალი სახელოსნოს მშენებლობა დღეში 70 ტონა მზა პროდუქტის ტექნოლოგიური ხაზის დამონტაჟებით. გაფართოვდა მზა პროდუქციის შესანახი საწყობები, აშენდა მარაგებისა და შესაფუთი მასალების შესანახი საწყობი 720 მ² ფართობით და გაიზარდა საინჟინრო დატვირთვის შესაძლებლობები.

2016 წელს რძის ქარხანაში ქ შპს ვაკინსკოე აგრორიბნოვსკის რაიონმა აითვისა ახლად დანერგილი საშუალებები PET ბოთლში რძისა და ნაღების წარმოებისთვის. შემუშავდა პასტერიზებული რძისა და ნაღების წარმოების ტექნოლოგია. ასევე 2016 წელს გაგრძელდა მუშაობა რძის ქარხნის განვითარების პერსპექტივების მეორე ეტაპის განხორციელებაზე - რძის გადამუშავების გაზრდა დღეში 120 ტონამდე.

სავაჭრო და საწარმოო კომპლექსი "სინერჯი" 2016 წლის ივლისში განხორციელდა საინვესტიციო პროექტი "ხორცის პროდუქტების შესანახი, შესაფუთი და საწყობების მშენებლობა", ნახევარფაბრიკატების წარმოების მოცულობით 9000 ტონა/წელიწადში. ზემოაღნიშნული პროექტის განხორციელების შედეგად საწარმოში შეიქმნა ახალი ძვალმომღები, შესაფუთი, შესაფუთი მაღაზიები, დამონტაჟდა ექსპედიცია-მაცივარი სხვადასხვა ტემპერატურული რეჟიმის ხორცპროდუქტების შესანახად ერთჯერადი შენახვის ტევადობით. 250 ტონა. საწარმოო საამქროები აღჭურვილია იმპორტირებული მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობით და რუსული წარმოება. ექსპლუატირებული აღჭურვილობა საშუალებას იძლევა დღეში 50 ტონა მზა პროდუქციის წარმოება. ამ წარმოებაში დაეუფლა პროდუქციის ახალ ასორტიმენტს - ღორის და საქონლის ხორცი ნაჭრებად, ასევე პროდუქტები მარინადში.

2016 წლის პირველ ნახევარში რიაჟსკის რაიონში ამოქმედდა IP Timakova G.A.-ს სასაკლაო. წელიწადში 0,40 ათასი ტონა სიმძლავრით.

სს „რიაზანხლებმა“ განაგრძო მოდერნიზაცია საწარმოო პროცესების ავტომატიზაციით. ექსპლუატაციაში შევიდა წვრილმანი პროდუქციის წარმოების მე-2 ხაზი. განახლდა ავტოპარკი, შეძენილია მეთანის გაზის შემავსებელი კომპლექსი (წარმოებულია არგენტინაში). დღეს კომპანია, ძირითადი პროდუქტების ტრადიციული რეცეპტის შენარჩუნებით (ნარეზნოი, ბოროდინსკი, დარნიცკის გრძელი პური), ავითარებს თავის პროდუქციის ხაზს, ყურადღებას ამახვილებს მოთხოვნის ტენდენციაზე, რომელიც გადადის სხვადასხვა გემოვნებაზე და ჯანსაღ კვებაზე (წიწიბურას ფუნთუშები, 8 მარცვლეული). ფუნთუშები).

OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod" 2016 წელს გამძლე პროდუქციის წარმოება 25%-ით გაიზარდა.

შპს RUDO-SOFT DRINKS 2016 წელს შეიქმნა უგაზო გამაგრილებელი სასმელების ახალი ხაზი შვრიის ფაფაზე დაფუძნებული ბუნებრივი ხილის, კენკრის და იერუსალიმის არტიშოკის სიროფის დამატებით. გაფართოვდა ხილისა და მარცვლეულის დესერტების ასორტიმენტი უშაქროდ, იერუსალიმის არტიშოკის სიროფის და სხვადასხვა შიგთავსის დამატებით.

რეგიონში განხორციელებული საინვესტიციო პროექტების შესაძლებლობები ვითარდება შპს "ასტონ სახამებელი - პროდუქტები"სახამებლის პროდუქტების წარმოებისთვის და სს "რიაზანზერნოპროდუქტი"- დიდი ფქვილის წისქვილი.

სს "Ryazanzernoprodukt" აფართოებს შეფუთული საცხობი ფქვილის ასორტიმენტს სხვადასხვა ხარისხის მახასიათებლებით. 2016 წლის დასაწყისიდან დაიწყო ახალი შეფუთვის დიზაინის 6 სახეობის ფქვილის წარმოება, მათ შორის ორი სახის პროდუქტი: სპეციალური სახეხი ფქვილი ცომისთვის და თვით აწევა.

რეგიონის წარმოების, კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებმა ასეთი სისტემატური მუშაობის წყალობით, 2015 წელთან შედარებით გაზარდეს თავიანთი პროდუქციის წარმოება და გაყიდვები 1,4 მილიარდი რუბლით და მიაღწიეს საბოლოო მაჩვენებელს 44,1 მილიარდ რუბლს.

V. დარგობრივი მიზნობრივი პროგრამები და დამხმარე ღონისძიებების ერთობლიობა პრობლემების გადასაჭრელად

კვების მრეწველობის დარგების განვითარების ეფექტურობის გაუმჯობესების მიზნით სასურველი ხდება დარგობრივი პროგრამების შემუშავებისა და მიღების პრაქტიკა.

შაქრის ჭარხლის ქვეკომპლექსის ეფექტურობის გაუმჯობესებისა და შაქრის ჭარხლიდან შაქრის წარმოების მოცულობის ინდიკატორების მიღწევის მიზნით, 2008-2012 წლების სახელმწიფო პროგრამით დადგენილი დარგობრივი ქ. სამიზნე პროგრამარუსეთის შაქრის ჭარხლის ქვეკომპლექსის განვითარებისთვის 2010-2012 წლებში.

მეცხოველეობის წარმოების ზრდამ და თანამედროვე სასაკლაოების ნაკლებობამ მოითხოვა 2010-2012 წლებში მეცხოველეობის პირველადი გადამუშავების განვითარების ინდუსტრიული პროგრამის შემუშავება და მიღება.

ყველისა და კარაქის მოხმარების გაზრდისა და მათი წარმოების მოცულობის გაზრდის მიზნით, იმპორტის შემცირების მიზნით დამტკიცდა 2011-2013 წლებში რუსეთში კარაქისა და ყველის წარმოების განვითარების სექტორული მიზნობრივი პროგრამა. პროგრამის სტრატეგიული მიზანია ინოვაციურ საფუძველზე კარაქისა და ყველის დამზადების ახალი ტექნოლოგიური პარადიგმის შექმნა, მათი კონკურენტუნარიანობის გაზრდა, მსოფლიო ბაზრის თანამედროვე გამოწვევებისა და საფრთხეების გათვალისწინებით.

სოციალური სტაბილურობის მხარდაჭერა და უზრუნველყოფა სოციალური დაცვასხვადასხვა კატეგორიის მოქალაქეები ხელს შეუწყობს კვების მრეწველობის ეკონომიკურ ზრდას და შექმნის პირობებს სურსათის ბაზარზე შიდა მოთხოვნის გაფართოებისთვის.

მსხვილი სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობების ფარგლებში სამრეწველო წარმოების განვითარებასთან ერთად, ახალ ორგანიზაციული ფორმები. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, მცირე საწარმოები, რომლებიც მდებარეობს პატარა ქალაქებში და სოფლის დასახლებებში, რომლებიც ეწევიან სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების გადამუშავების ფართო სპექტრს, სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის, ველური მცენარეების ხელმისაწვდომ რესურსებზე დაყრდნობით. ეს მრეწველობა გადამწყვეტ როლს თამაშობს სოციალური პრობლემების გადაჭრაში - დასაქმების გაზრდა, ახალი სამუშაო ადგილების შექმნა, ამ რეგიონების მოქალაქეების ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესება და ასევე წყვეტს პროდუქციის სტაბილური მიწოდების პრობლემას გონივრულ ფასებში, ხელმისაწვდომი სხვადასხვა სეგმენტისთვის. მოსახლეობა.

მცირე ბიზნესი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფქვილის დაფქვისა და საცხობი ინდუსტრიაში, დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის და თევზის კონსერვების წარმოებაში. მცირე საწარმოების მიერ ფქვილის წარმოების მოცულობა 30 პროცენტამდეა, პურ-ფუნთუშეული - 20 პროცენტზე მეტი, სოკოს, ბოსტნეულის და ხილის კონსერვები - მთლიანი წარმოების 45 - 50 პროცენტამდე.

მოსახლეობის ჩართულობა სამომხმარებლო თანამშრომლობის სისტემაში 2020 წლისთვის გაზრდის მცირე საწარმოების მიერ დაკონსერვებული სოკოს, ხილისა და კენკრის წარმოების წილს 60 პროცენტამდე, პურ-ფუნთუშეულის - 35 პროცენტამდე. ფქვილის ხარისხზე გაზრდილი მოთხოვნების გათვალისწინებით, მცირე საწარმოების წარმოების წილი 20 პროცენტამდე შემცირდება.

ინოვაციებისა და ტექნოლოგიური განვითარების მხარდაჭერის ეროვნული სისტემის შექმნა, რომელიც ეფუძნება წარმოების ფართომასშტაბიან ტექნოლოგიურ განახლებას მოწინავე სამეცნიერო და ტექნიკური განვითარების გამოყენებით, უზრუნველყოფს ეკონომიკის გადასვლას ინოვაციურ განვითარების გზაზე, შექმნის აუცილებელ პირობებს სრული განხორციელებისთვის. კონკურენტული უპირატესობარუსმა სურსათის მწარმოებლებმა უზრუნველყონ ქვეყნის სასურსათო უსაფრთხოება.

კვების მრეწველობაში ინოვაციური განვითარების ვექტორის გასაძლიერებლად იგეგმება ახალი მექანიზმის გამოყენება ტექნოლოგიური პლატფორმის გამოყენებით. ტექნოლოგიური პლატფორმა, რომელიც აერთიანებს ბიზნესის, მთავრობისა და მეცნიერების ძალისხმევას, ხელს შეუწყობს სასურსათო უსაფრთხოების, მოსახლეობის ჯანსაღი კვების პრობლემების მოგვარებას ახალი ტექნოლოგიებისა და ბიოტექნოლოგიების დანერგვით, ახალი თაობის საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის აღჭურვილობით. მათ შორის მინერალებითა და საკვები ნივთიერებებით გამდიდრებული, ფუნქციური პროდუქტები, სპეციალიზებული სამკურნალო და პროფილაქტიკური პროდუქტები. ენერგორესურსების წარმოებისთვის იგეგმება სურსათისა და გადამამუშავებელი საწარმოების ნარჩენების გამოყენება, რაც გაზრდის წარმოების ეფექტურობას და შეამცირებს საწარმოების მავნე ზემოქმედებას გარემოზე.

2020 წლისთვის უნდა მოგვარდეს გარემოზე ტექნოგენური დატვირთვის შემცირების საკითხები იმ ადგილებში, სადაც კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის ორგანიზაციები არიან განთავსებული.

ამ მიზნის მიღწევა უნდა ეფუძნებოდეს ორგანიზაციული და ტექნიკური პრობლემების გადაჭრას.

ორგანიზაციული ამოცანები მოიცავს:

კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის ორგანიზაციებში გარემოსდაცვითი კონტროლის სისტემის ფორმირება და ინფორმაციის მიწოდება;

კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის ორგანიზაციებში გარემოსდაცვითი მენეჯმენტის დანერგვა;

ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ექსპლუატაციის დროს დამაბინძურებლების ემისიების ინვენტარიზაცია.

ტექნიკური საკითხები მოიცავს:

ტექნოლოგიების დანერგვა თანამედროვე ენერგოდამზოგავი გადაწყვეტილებებისა და აღჭურვილობის გამოყენებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის კომპლექსურ გადამუშავებას და ამცირებს ტექნოგენურ ზემოქმედებას გარემოზე;

მოცირკულირე წყალმომარაგების ფუნდამენტურად ახალი სქემების დანერგვა წყლის წარმოებაში მაქსიმალური დაბრუნებით.

საინვესტიციო პროექტები, რომლებიც მიმართულია სურსათისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარებაზე, მჭიდროდ არის დაკავშირებული 2013-2020 წლების სახელმწიფო პროგრამის მიმართულებებთან და ითვალისწინებს ტექნოლოგიური პლატფორმების აქტივობის მიმართულებებს ბიოინდუსტრიასთან, ბიორესურსებთან და ბიოენერგეტიკასთან დაკავშირებული პროექტებისთვის.

ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობა

მარცვლეულის წარმოების სტიმულირების ღონისძიებების განხორციელება დაკავშირებულია მისი გადამუშავების მოცულობის ზრდასთან და მზა პროდუქციის საექსპორტო პოტენციალის ზრდასთან.

2010 წელს ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობის ორგანიზაციებმა აწარმოეს 9823 ათასი ტონა ფქვილი და 1235 ათასი ტონა მარცვლეული, რაც სრულად აკმაყოფილებს ქვეყნის მოსახლეობისა და მასთან დაკავშირებული მრეწველობის მოთხოვნილებებს, ასევე ქვეყნის უსაფრთხოების პარამეტრებს ამ ტიპის პროდუქციისთვის. ამავდროულად, არსებობს მთელი რიგი პრობლემები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას დარგის განვითარებისთვის.

არსებული წისქვილებისა და ბურღულეულის ტექნიკური აღჭურვილობა დაბალ დონეზეა. ქვეყანაში ფუნქციონირებს 112 წისქვილი 7 მლნ ტონა ფქვილის საერთო ტევადობით წელიწადში (რევოლუციამდელი მშენებლობის წისქვილები), 1917 წლიდან 1945 წლამდე ექსპლუატაციაში შევიდა 33 წისქვილი 2 მლნ ტონა ფქვილის სიმძლავრით, დანარჩენი. 8,2 მლნ ტონა ფქვილის ტევადობის ქარხნები აშენდა 1945 - 1980 წლებში.

მარცვლეულის წარმოებაში, სიმძლავრეების 30 პროცენტი 1917 წლიდან ფუნქციონირებს და დაახლოებით 14 პროცენტი არის ომამდელი ობიექტები. არსებული ქარხნების ნახევარი ექსპლუატაციაში გასული საუკუნის 80-იან წლებამდე შევიდა.

ამრიგად, ქარხნებისა და მარცვლეულის საწარმოების დაახლოებით 50 პროცენტი ფუნქციონირებს 30-40 წელია და მოძველებულია ტექნიკური აღჭურვილობით, იყენებს არასრულყოფილ აღჭურვილობას და ტექნოლოგიებს, არის ენერგოინტენსიური, არა ავტომატიზირებული, რაც არ იძლევა პროდუქციის წარმოების საშუალებას. მაღალი ხარისხის მაჩვენებლები.

ენერგიის დაზოგვის ტექნოლოგიების დანერგვა, რომელიც უზრუნველყოფს მარცვლეულის ღრმა გადამუშავებას, მზა პროდუქციის მოსავლიანობის გაზრდას მარცვლეულის ნედლეულის ერთეულზე;

ფქვილისა და მარცვლეულის პროდუქტების წარმოების გამარტივება, მისი ასორტიმენტის გაფართოება და ხარისხის გაუმჯობესება, მარცვლეულის პროდუქტების იმპორტის შემცირება შიდა წარმოების გაზრდით;

მარცვლეულის წარმოების ნარჩენების (ქერქების) განთავსების ახალი ტექნოლოგიების დანერგვა საკვები პროდუქტების, ფარმაცევტული ინდუსტრიის ნედლეულის წარმოებით.

ამ მიზნების მისაღწევად აუცილებელია შემდეგი ძირითადი ამოცანების გადაჭრა:

200 წისქვილზე უმაღლესი და პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის ვიტამინებითა და მინერალური დანამატებით გამდიდრების ხაზების დანერგვა;

350 წისქვილზე თანამედროვე ტექნოლოგიური აღჭურვილობის დანერგვა, რომელიც უზრუნველყოფს მარცვლეულის გაუმჯობესებულ მომზადებას დასაფქვავად და ამის გამო მარცვლეულის გადამუშავების ენერგიის ხარჯების 30 პროცენტით შემცირება და მზა პროდუქციის მოსავლიანობის 2 პროცენტით გაზრდა;

მარცვლეულის ქარხნებში მომენტალური ან მზა პროდუქტების წარმოებისთვის 38 ხაზის დანერგვა;

მეცხოველეობის საჭიროებებისთვის მარცვლეულის წარმოების ნარჩენი პროდუქტების ქერქის გადამუშავების 22 ხაზის მშენებლობა.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს:

ბელგოროდის, ვორონეჟის, ლიპეცკის, მოსკოვის, ტვერის, ლენინგრადის, ვოლგოგრადის რაიონებში და კრასნოდარის მხარეში მდებარე 96 ქარხანაში, უმაღლესი და პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის ვიტამინებითა და მინერალური დანამატებით გამდიდრების ხაზები და წარმოების მოტანა. გამაგრებული ფქვილი 2016 წლისთვის 1 მლნ .ტონამდე;

118 წისქვილზე თანამედროვე აღჭურვილობის დანერგვა, რაც უზრუნველყოფს დასაფქვავად მარცვლეულის მომზადების ტექნოლოგიების გამოყენებას და შედეგად, მარცვლეულის გადამუშავებისთვის ენერგიის ხარჯების 30 პროცენტით შემცირებას და მზა პროდუქციის მოსავლიანობის 2 პროცენტით გაზრდას;

მარცვლეულის ქარხნებში დანერგვა ბელგოროდის, ვორონეჟის, კურსკის, ტულასა და როსტოვის რაიონებში, ბაშკორტოსტანის რესპუბლიკასა და თათარსტანის რესპუბლიკაში 18 ხაზი მყისიერი ან მზა საკვების წარმოებისთვის წინასწარ მოხარშვის, ინფრაწითელი სითბოს დამუშავების საფუძველზე. , ექსტრუზია, ასევე 44 ფოტოელექტრონული სეპარატორი და 44 ექსტრუდერი;

არსებულ საწარმოებში ექსპლუატაციაში გაშვება 10 ხაზის მარცვლეულის წარმოების ნარჩენების (ქერქის) დასამუშავებლად პირუტყვის საკვების წარმოებისთვის (თითოეული 30,5 ათასი ტონა).

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 8453 მილიონი რუბლი, საიდანაც საკუთარი სახსრებიორგანიზაციები - 5072 მილიონი რუბლი და ნასესხები სახსრები- 3381 მილიონი რუბლი.

ფქვილის საფქვავი მრეწველობის მოდერნიზაცია შესაძლებელს გახდის მარცვლეულის გადამუშავების ხარისხის გაზრდას, წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებას, მეორადი რესურსების ჩართვას ეკონომიკურ მიმოქცევაში და ენერგორესურსების სპეციფიკური მოხმარების შემცირებას გამომუშავების ერთეულზე. შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის ფქვილის წარმოება თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით 1,5 მილიონ ტონას მიაღწევს, ფორტიფიცირებული ფქვილი - 1 მილიონ ტონამდე, მარცვლეულის საკვები პროდუქტები - 300 ათას ტონამდე და პირუტყვის საკვები - 337 ათასამდე. ტონა.

საცხობი ინდუსტრია

საცხობი მრეწველობის სამრეწველო ბაზა ამჟამად წარმოდგენილია 11,5 ათასი მცირე საწარმოთ და 882 მსხვილი და საშუალო საწარმოთ და მოსახლეობას სრულად უზრუნველყოფს ძირითადი საკვები პროდუქტით - პურით რეკომენდებული მოხმარების მაჩვენებლების დონეზე. პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობა მსხვილ და საშუალო საწარმოებში დაახლოებით 80 პროცენტია, მცირეებში - 20 პროცენტი.

იმის გათვალისწინებით სოციალური მნიშვნელობაპური, კონკურენციის განვითარებაზე დაფუძნებული საცხობი სექტორის ფუნქციონირებისთვის ეფექტური პირობების ჩამოყალიბება ხელსაყრელ პირობებს შექმნის საცხობის განვითარებისთვის და გაზრდის დარგის საინვესტიციო მიმზიდველობას.

ამჟამად საცხობი მრეწველობის განვითარებას აფერხებს შემდეგი პრობლემები:

ძირითადი საწარმოო საშუალებების ფიზიკური ცვეთა (50 - 80 პროცენტი);

წარმოების დაბალი მომგებიანობა (1 - 3 პროცენტი);

უცხოელ მომწოდებლებზე დამოკიდებულება შიდა საცხობი აღჭურვილობის არარსებობის გამო.

ინდუსტრიის განვითარების მიზნები მოიცავს:

პურის და პურის პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესება;

მოსახლეობის უზრუნველყოფა პურ-ფუნთუშეულის მოცულობითა და ასორტიმენტით, რომელიც აკმაყოფილებს დადგენილ რაციონალური მოხმარების სტანდარტებს აქტიური და ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის.

თონეების, სახელოსნოებისა და საცხობი პროდუქციის საცხობი ადგილების რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური აღჭურვის განხორციელება. ინოვაციური ტექნოლოგიებიდა თანამედროვე რესურსდამზოგავი აღჭურვილობა - 959 საწარმოო ხაზის მოდერნიზაცია 24 ტონა დღეში და 825 ხაზი 12 ტონა დღეში;

წარმოებული პურპროდუქტების ასორტიმენტის გაფართოება, მათ შორის ინოვაციური ტექნოლოგიების დანერგვით, რომლებიც ზრდის პროდუქციის კვებით და ბიოლოგიურ ღირებულებას, ახალი თაობის შესაფუთი მასალების გამოყენებას;

დიეტური და მიკროელემენტებით გამდიდრებული პურპროდუქტების წარმოების ზრდა 300 ათას ტონამდე წელიწადში.

საცხობი წარმოების რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია შეამცირებს წარმოების ხარჯებს, შეამცირებს ენერგორესურსების სპეციფიკურ მოხმარებას გამომუშავების ერთეულზე და უზრუნველყოფს წარმოებული პურის პროდუქციის ფასების მინიმალურ დონეს.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს საცხობი მრეწველობის ტექნოლოგიური ბაზის მოდერნიზაციას 618 ძირითადი ტექნოლოგიური ხაზის განახლებით 287 საცხობი ორგანიზაციაში ბელგოროდში, ბრაიანსკში, ვორონეჟში, კურსკში, მოსკოვში, რიაზანში. , ტვერის, ლენინგრადის, ნიჟნი ნოვგოროდის, ორენბურგის, სარატოვისა და სვერდლოვსკის ოლქები, კრასნოდარის და სტავროპოლის ტერიტორიები, ბაშკორტოსტანის რესპუბლიკა, თათარსტანის რესპუბლიკა და მორდოვიის რესპუბლიკა.

ინვესტიციების მთლიანი მოცულობა იქნება 43,728 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 26,236 მილიონი რუბლი და ნასესხები სახსრები - 17,492 მილიონი რუბლი.

საცხობი მრეწველობის მოდერნიზაცია გააფართოვებს პროდუქციის ასორტიმენტს, გაზრდის საცხობი პროდუქტების კვებით და ბიოლოგიურ ღირებულებას და შეამცირებს ენერგორესურსების სპეციფიკურ მოხმარებას პროდუქტის ერთეულზე. შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის ძირითადი საშუალებების განახლების კოეფიციენტი 12,2 პროცენტს მიაღწევს, ხოლო დიეტური და მიკროელემენტებით გამდიდრებული პურპროდუქტების წლიური წარმოება 130 000 ტონას მიაღწევს.

თევზის გადამამუშავებელი მრეწველობა

თევზის გადამამუშავებელ ინდუსტრიაში ამჟამად ფუნქციონირებს 680-ზე მეტი მცირე, საშუალო და მსხვილი ორგანიზაცია.

თევზის გადამამუშავებელი ყველაზე მნიშვნელოვანი ბაზა მდებარეობს შორეული აღმოსავლეთის მეთევზეობის აუზში, სადაც საწარმოო სიმძლავრეა 2,4 მილიონი ტონა, ანუ ინდუსტრიის მთლიანი წარმოების პოტენციალის 55 პროცენტი.

წარმოების სიმძლავრის დაახლოებით 19 პროცენტი მდებარეობს ჩრდილოეთ აუზში. დასავლეთ და კასპიის აუზები ყოველი სამრეწველო გადამამუშავებელი პოტენციალის 12 პროცენტს შეადგენს. სამხრეთ აუზის წილი დაახლოებით 2 პროცენტია.

ამავდროულად, თევზის გადამამუშავებელი შესაძლებლობების გამოყენების დონე ქვეყნის სანაპირო რაიონებში უფრო დაბალია ცენტრალურ რეგიონებთან შედარებით თევზის გადამუშავების აქცენტის სიახლოვიდან ნედლეულზე (წყლის ბიოლოგიური რესურსები) სიახლოვეზე გადასვლის გამო. მზა პროდუქციის მოხმარების ცენტრები, რაც, სავარაუდოდ, გამოწვეულია მთელი რიგი გლობალური ფაქტორებით, მათ შორის პროდუქციის ასორტიმენტის სწრაფი განახლებისა და წყლის ბიოლოგიური რესურსებიდან ნედლეულის მიწოდების, შენახვისა და გადამუშავების ტექნოლოგიების განვითარების საჭიროებით.

საკონსერვო წარმოების საწარმოო სიმძლავრეები ჩართულია 44,8 პროცენტით, კულინარიული წარმოება - 42,1 პროცენტით, მოწევის წარმოება - 23,4 პროცენტით, გაყინვის წარმოება - 26 პროცენტით.

ბოლო 5 წლის განმავლობაში რუსეთის ფედერაციაში თევზის პროდუქტების წარმოება დასტაბილურდა. 2010 წელს, ზოგადად, მეთევზეობის კომპლექსმა აწარმოა 4570,9 ათასი ტონა სარეალიზაციო თევზის საკვები პროდუქტები, მათ შორის დაკონსერვებული საკვები (ზრდა 2009 წელთან შედარებით - 1,5 პროცენტი). თევზის პროდუქტების მთლიან გამოშვებაში საფუძველია საკვები პროდუქტები (მთლიანი პროდუქციის დაახლოებით 90 პროცენტი, კონსერვების ჩათვლით - 5 - 7 პროცენტი).

გაყინული თევზის 77 პროცენტზე მეტი, ახალი და გაცივებული თევზის 50 პროცენტზე მეტი, თევზის ფილე თითქმის 70 პროცენტი და ზღვის პროდუქტების 89 პროცენტი იწარმოება გემებზე. ზღვისპირა თევზის გადამამუშავებელი ორგანიზაციები დიდწილად ეწევიან თევზსაჭერ გემებიდან და იმპორტის გზით მომდინარე ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის მეორად გადამუშავებას, ასევე ორიენტირებულია გასტრონომიული პროდუქტების წარმოებაზე (კულინარიული, შებოლილი, დამარილებული თევზი და ა.შ.) როგორც დაკონსერვებული თევზი და კონსერვები.

ისეთი პროდუქტების წარმოების მნიშვნელოვანი ნაწილი, როგორიცაა შებოლილი თევზი, კულინარიული, ცხარე მარილიანი თევზი და კონსერვები, კონცენტრირებულია დიდ ინდუსტრიულ ცენტრებში. ამასთან, მათი წარმოებაში საკუთარი ნედლეულის წილი უმნიშვნელოა, მათ წარმოებაში ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების ძირითადი მოცულობა მიწოდებული იქნება როგორც წყლის ბიოლოგიური რესურსების მოპოვების რეგიონებიდან, ასევე იმპორტით.

თევზის გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების მიზანია კონკურენტუნარიანი რუსული თევზისა და ზღვის პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის გაფართოება დამატებული ღირებულების მაღალი წილით, ამის საფუძველზე უზრუნველყოს შიდა ბაზარზე იმპორტირებული პროდუქციის ინტენსიური ჩანაცვლება რუსულით. დამზადებული პროდუქტები.

დასახული მიზნის მიღწევა უზრუნველყოფილია შემდეგი ამოცანების გადაჭრით:

შორეული აღმოსავლეთის ფედერალურ ოლქში მთლიანი გადამამუშავებელი სიმძლავრის დაახლოებით 40 პროცენტის დანერგვა და მოდერნიზაცია (60 პროცენტზე მეტი იქნება საკონსერვო სიმძლავრე, სამაცივრო სიმძლავრე გაიზრდება 30 პროცენტით, რომლებიც დაგეგმილია განთავსება მთავარ სანაპირო პუნქტებში მარაგების შესაქმნელად. ნედლეულის სეზონურ პერიოდში);

ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალურ ოლქში გადამამუშავებელი ობიექტების დანერგვა და მოდერნიზაცია (დაგეგმილია თევზის საკვების წარმოების მთლიანი რუსული მოცულობის 34 პროცენტამდე უზრუნველყოფა, საიდანაც დაახლოებით 50 პროცენტი იქნება დაკონსერვებული საკვების წარმოებაზე). ამავდროულად, თევზის საკვები პროდუქტების წარმოების ძირითად მოცულობას უზრუნველყოფენ მურმანსკის და კალინინგრადის რეგიონების მეთევზეობის კომპლექსის ორგანიზაციები;

სამხრეთ ფედერალური ოლქის სანაპირო გადამამუშავებელი ბაზის განვითარება, შიდა ზღვიდან და აკვაკულტურის თევზის გადამუშავების ჩათვლით, რომლის წარმოების გაზრდა იგეგმება 2020 წლისთვის (კვების წარმოების 4 პროცენტამდე, საიდანაც 13 პროცენტი იქნება დაკონსერვებული საკვების წარმოება). ამ სფეროებში პრიორიტეტული მიმართულებაა საკონსერვო და გაყინული წარმოების განვითარება;

მეთევზეობის ორგანიზაციების გადამამუშავებელი ბაზის განვითარება ცენტრალურ ფედერალურ ოლქში, მათ შორის მინიმუმ 85 მცირე სიმძლავრის საწარმოს შექმნა, რომლებიც სპეციალიზირებულია ძირითადად გაფართოებული დიაპაზონის თევზის გასტრონომიული პროდუქტების წარმოებაში. რაიონში ორგანიზაციების სამაცივრო სიმძლავრეების განვითარება იგეგმება 25 მცირე და საშუალო სიმძლავრის მაცივრის (10-დან 50 ტონამდე ერთჯერადი შესანახი) მშენებლობის მიმართულებით, რაც დაკავშირებულია დიდი რაოდენობის მაცივრის შექმნასთან. მცირე ბიზნესის ორგანიზაციები თევზის პროდუქტების წარმოებასა და მარკეტინგში.

საშუალოვადიან პერიოდში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს თევზის გადამამუშავებელი 400 ორგანიზაციის ძირითადი საწარმოო საშუალებების მოდერნიზებას.

დაგეგმილია შორეული აღმოსავლეთის ფედერალურ ოლქში მინიმუმ 150 თევზის გადამამუშავებელი მრეწველობის ყველაზე ინტენსიური განვითარება (224 საშუალო და მსხვილი თევზის გადამამუშავებელი ორგანიზაციიდან), საწარმოო ობიექტების რეკონსტრუქციით და აღჭურვილობის მოდერნიზებით, ხარისხის მახასიათებლების, ასორტიმენტისა და გამომუშავების გაუმჯობესებით. უაღრესად გადამუშავებული თევზი და ზღვის პროდუქტები.

მურმანსკის და არხანგელსკის რეგიონების თევზის გადამამუშავებელი ორგანიზაციები (49 საშუალო და მსხვილი ორგანიზაცია) ხასიათდება სიმძლავრის დაბალი დონით დაკონსერვებული საკვების, გაყინული თევზის და თევზის გასტრონომიული პროდუქტების წარმოებისთვის. ამასთან დაკავშირებით, როდესაც ექსპლუატაციაში შევა თევზის გადამამუშავებელი 3 ახალი ქარხანა, 2016 წლისთვის განახლდება თევზის ნედლეულის გადამამუშავებელ ძველ ტექნოლოგიურ ბაზაზე მოქმედი 28 საწარმო.

გადამამუშავებელი ბაზის გაფართოება ლენინგრადისა და კალინინგრადის რეგიონებში, ასევე პეტერბურგში (თევზის გადამამუშავებელი 71 საწარმო) შეზღუდულია ნედლეულით. თევზის გადამუშავების შემდგომი განვითარება ამ რეგიონში მოხდება გაყინული ნახევარფაბრიკატების მოცულობის შემცირების გამო - დაჭრილი პროდუქტების (ფილეები და ა.შ.) და ოკეანეებში მოპოვებული იმპორტირებული ნედლეულის საფუძველზე დაკონსერვებული საკვების წარმოების გაზრდის გამო. . ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქის ტერიტორიაზე იგეგმება 34 ახალი ხაზის მოდერნიზაცია და დამონტაჟება არსებული ორგანიზაციების ბაზაზე.

სამხრეთ (72 საწარმო) და ვოლგის (39 საწარმო) ფედერალური ოლქების გადამამუშავებელი ბაზის განვითარება 2016 წლამდე ორიენტირებულია შიდა წყლებში სამრეწველო თევზის მეურნეობის პროდუქტების გადამამუშავებელი 24 საწარმოს მოდერნიზაციაზე.

თევზის გადამამუშავებელი ინდუსტრიის ორგანიზაციებში ინვესტიციების მთლიანი მოცულობა 2020 წლისთვის იქნება 36,856 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 28,352 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 8,504 მილიონი რუბლი.

ინდუსტრიაში წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტისა და ხარისხის გაუმჯობესება, შრომის პროდუქტიულობის გაზრდა, ძირითადი საშუალებების მოდერნიზაციის ღონისძიებების გატარება გაზრდის მომგებიანობას საშუალოდ 12 პროცენტით, რაც გააფართოვებს საგადასახადო ბაზას და უზრუნველყოფს მეთევზეობის კომპლექსის საბიუჯეტო ეფექტურობას. მთლიანი.

ყველა რაიონში უზრუნველყოფილი იქნება ცოცხალი და გაცივებული თევზის პროდუქტების წარმოების ზრდა, როგორც თევზის გადამამუშავებელი ორგანიზაციების ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის, ასევე მოსახლეობის მოხმარებისთვის.

განსაზღვრული ღონისძიებების განხორციელების შედეგად, რუსული წარმოების უაღრესად გადამუშავებული წყლის ბიოლოგიური რესურსების პროდუქციის წილი მსოფლიო ბაზარზე 2016 წლისთვის იქნება 0,83 პროცენტი, ხოლო 2020 წლისთვის 0,94 პროცენტი. თევზისა და ზღვის პროდუქტების გადამუშავებისა და კონსერვის სფეროში (მცირე ბიზნესის გამოკლებით) ძირითადი საშუალებების განახლების კოეფიციენტი 2016 წლისთვის 4,9 პროცენტი, ხოლო 2020 წლისთვის 5,8 პროცენტი იქნება.

შაქრის ინდუსტრია

რუსეთის წლიური მოთხოვნა შაქარზე 5,4 - 5,6 მლნ ტონაა. ამ პროდუქტის რესურსებია შაქრის შიდა წარმოება 3,1 - 3,3 მლნ ტონა და ნედლი შაქრის იმპორტი 2,1 - 2,3 მლნ ტონა.

რუსეთის ფედერაციის შაქრის ინდუსტრიას აქვს 79 მოქმედი ქარხანა, რომელთაგან 34 ქარხანა ექსპლუატაციაში შევიდა რევოლუციამდელ და ომამდელ პერიოდში, ხოლო შაქრის ქარხნების აღჭურვილობის მნიშვნელოვანი ნაწილის მომსახურების ვადა 20 წელს აღემატება. ოპერაციული აღჭურვილობის მესამედზე ნაკლები შეესაბამება თანამედროვე ტექნიკურ დონეს. ბოლო შაქრის ქარხანა აშენდა 1985 წელს.

შაქრის მოქმედი ქარხნების საწარმოო სიმძლავრე შეადგენს 305 ათას ტონა ჭარხლის გადამუშავებას დღეში და გადამუშავების საშუალებას იძლევა ნორმატიული პირობები 28 - 29 მილიონი ტონა შაქრის ჭარხალი, აწარმოებს 4,2 მილიონ ტონამდე შაქარს, 1 მილიონ ტონაზე მეტი მელასა, 20 მილიონი ტონა რბილობი, მათ შორის 450 ათას ტონამდე ხმელი ჭარხლის რბილობი.

ამჟამად, ძირითადი საშუალებების მორალური და ფიზიკური ცვეთა, ისევე როგორც მათი განახლების დაბალი მაჩვენებელი, ურთულესი პრობლემაა შაქრის ინდუსტრიის ეფექტურობის გაუმჯობესების პრაქტიკული პრობლემების გადასაჭრელად მისი კონკურენტუნარიანობისა და შრომის პროდუქტიულობის ზრდის თვალსაზრისით. .

შაქრის ჭარხლის ქვეკომპლექსის ამჟამინდელი მდგომარეობის ანალიზი აჩვენებს დისპროპორციების არსებობას ჭარხლის მოსავლის მოცულობასა და მისი გადამუშავების საწარმოო სიმძლავრეებს შორის, რაც იწვევს ნედლეულის დანაკარგებს და წარმოადგენს შემაკავებელ ფაქტორს შემდგომი განვითარებისთვის.

ინდუსტრიის განვითარების მიზნები მოიცავს:

დოქტრინით დადგენილი სასურსათო უსაფრთხოების უზრუნველყოფა შაქართან მიმართებაში;

წარმოების ეფექტურობის გაუმჯობესება და შაქრის ინდუსტრიის კონკურენტუნარიანობის გაზრდა.

დასახული მიზნების მისაღწევად აუცილებელია შემდეგი ამოცანების გადაჭრა:

როსტოვის, კურსკის, ტამბოვის, ლიპეცკის, რიაზანის რაიონებში და სტავროპოლის მხარეში 6 შაქრის ქარხნის მშენებლობა დღეში 49 ათასი ტონა გადამუშავების საერთო სიმძლავრით, აგრეთვე შაქრის ქარხნების რეკონსტრუქცია და ტექნიკური გადაიარაღება ინოვაციურ ტექნოლოგიებზე დაფუძნებული. და თანამედროვე რესურსდამზოგავი აღჭურვილობა და წარმოების სიმძლავრეების საერთო დონის აყვანა 406 ათას ტონამდე ჭარხლის გადამუშავების დღეში;

ენერგიისა და წყლის მოხმარების შემცირება, ექვივალენტური საწვავის მოხმარების შემცირება ჭარხლის წონით 4,2 პროცენტამდე, მათ შორის, შაქრის ჭარხლის წარმოების ნარჩენების გამოყენების საფუძველზე ბიოგაზის ქარხნების ამოქმედებით;

შაქრის წარმოების ქვეპროდუქტების ღრმა გადამუშავების თანამედროვე ტექნოლოგიების დანერგვა მისი უტილიზაციის და იმპორტის შემცვლელი პროდუქტების - ამინომჟავების და პექტინის წარმოების ეფექტურობის გაზრდის მიზნით;

შაქრის წარმოების მზა და ქვეპროდუქტების ახლის მშენებლობა, არსებული საწყობების რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია, რაც უზრუნველყოფს მინიმუმ 600 ათასი ტონა შაქრის, 500 ათასი ტონა ხმელი ჭარხლის რბილობი და 400 ათასი ტონა ჭარხლის მელას შენახვის მოცულობას. ;

გამხმარი ჭარხლის რბილობისა და მელასის შიდა მოხმარების ზრდა, რომლებიც წარმოადგენს ღირებული საკვები დანამატებს პირუტყვისთვის, საფუძველს წარმოადგენს საცხობი საფუარის, ლიმონმჟავას, აგრეთვე ნედლეულის წარმოებისთვის საკვები და გადამამუშავებელი, ქიმიური და ფარმაცევტული პროდუქტების წარმოებისთვის. მრეწველობა;

ზომების მიღება შაქრის წარმოების ძირითადი და ქვეპროდუქტების ექსპორტის სტიმულირებისთვის.

ნედლეულის ბაზის უსწრაფესი განვითარება შაქრის ჭარხლის ქვეკომპლექსში წარმოების სიმძლავრის მატებასთან დაკავშირებით უახლოეს მომავალში შეიძლება გახდეს შემაკავებელი ფაქტორი შაქრის ჭარხლიდან შაქრის მოცულობის გაზრდისას. საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს 5 შაქრის ქარხნის მშენებლობას ტამბოვის, ლიპეცკის, რიაზანის, როსტოვის რაიონებში და სტავროპოლის ტერიტორიაზე, რომელთა საერთო სიმძლავრეა 42 ათასი ტონა ჭარხლის გადამუშავება. დღეს, ასევე 32 შაქრის ქარხნის რეკონსტრუქცია.

ინვესტიციების მთლიანი მოცულობა იქნება 75,300 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 22,590 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 52,710 მილიონი რუბლი.

შაქრის ინდუსტრიის მოდერნიზაცია გაზრდის შაქრის წარმოებას, მეორადი რესურსების ჩართვას ეკონომიკურ მიმოქცევაში მეცხოველეობის საკვების ბაზის შესაქმნელად, 1 ტონა შაქრის ჭარხლის გადამუშავებისთვის ენერგიის სპეციფიკურ მოხმარებას შეამცირებს სტანდარტული საწვავის 4,2 პროცენტამდე. შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის შაქრის წარმოება რუსული ნედლეულიდან - შაქრის ჭარხალიდან - 4,7 მილიონ ტონას მიაღწევს.

რძის მრეწველობა

ქვეყანაში რძის პროდუქტების წარმოებას ახორციელებს საკუთრების სხვადასხვა ფორმის 1500-ზე მეტი ორგანიზაცია, რომელთაგან 500 მსხვილი და საშუალოა.

რძის პროდუქტების გადამამუშავებელი ორგანიზაციების საშუალო წლიური სიმძლავრე 2010 წელს იყო:

მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოებისთვის - 16483 ათასი ტონა (სიმძლავრის ათვისება - 57 პროცენტი);

ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოებისთვის - 543,9 ათასი ტონა (გამოყენება - 63,4 პროცენტი);

კარაქისა და კარაქის პასტების წარმოებისთვის - 614,4 ათასი ტონა (გამოყენება - 27,4 პროცენტი).

რძის პროდუქტების ბაზარი სრულად არის მოწოდებული შიდა წარმოებით, მაგრამ კარაქისა და ყველის შიდა წარმოება საკმარისი არ არის შიდა მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად. იმპორტირებული პროდუქციის წილი კარაქისა და ყველის წლიურ რესურსებში დაახლოებით 40 პროცენტია.

მიუხედავად იმისა, რომ რძის გადამამუშავებელი ორგანიზაციები მუშაობენ შეზღუდული ნედლეულის პირობებში, ბოლო წლებში შეიმჩნევა რძის პროდუქტებისა და ყველის წარმოების გაზრდის ტენდენცია. ამრიგად, 2010 წელს, 2005 წელთან შედარებით, მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოება გაიზარდა 11,8 პროცენტით (10,9 მლნ ტონამდე), ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოება - 14,9 პროცენტით (435 000 ტონამდე). ამასთან, 4,9 პროცენტით შემცირდა ისეთი რესურსი ინტენსიური პროდუქტის წარმოება, როგორიცაა კარაქი (207 000 ტონამდე).

რძის მრეწველობის განვითარების შემაფერხებელ ძირითად პრობლემებს მიეკუთვნება რძის ნედლეულის წარმოების შემცირება, წარმოების სეზონურობა, პრემიუმ რძის ნედლეულის დაბალი წილი, რძის ფერმებში სამაცივრო დანადგარების ნაკლებობა, აგრეთვე ფიზიკური და მორალური ცვეთა. რძის გადამამუშავებელი საწარმოების ძირითადი საშუალებები, რომელთა უმეტესობა აშენდა გასული საუკუნის 70-80-იან წლებში და არ აკმაყოფილებს ენერგოეფექტურობისა და ეკოლოგიის თანამედროვე მოთხოვნებს.

არსებული ტექნიკური ბაზა არ ითვალისწინებს რძის კომპლექსურ გადამუშავებას მეორადი რძის ნედლეულისგან კონკურენტუნარიანი პროდუქტების წარმოებისთვის: მშრალი შრატი და რძის შაქარი, რძის ცილის კონცენტრატები და მთელი რძის შემცვლელები ახალგაზრდა ფერმის ცხოველების გამოსაკვებად, აგრეთვე საკვები და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები. .

საკუთარი ნედლეულიდან რძის პროდუქტების წარმოების გაზრდა;

მოსახლეობის მიერ რძის პროდუქტების მოხმარების გაზრდა;

რძისა და რძის პროდუქტების სასაქონლო რესურსების იმპორტის შემცირება.

დასახული მიზნების მისაღწევად აუცილებელია შემდეგი ამოცანების გადაჭრა:

ნედლი რძის წარმოების გაზრდა და მისი ხარისხის გაუმჯობესება მაღალი ხარისხის მზა პროდუქციის წარმოების გაზრდის მიზნით;

რძის გადამუშავების, ყველის, მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოების, შრატის გადამუშავებისა და გაშრობის 64 ობიექტის მშენებლობა;

შემცირება წარმოების რესურსის ინტენსივობის თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენების გამო, ენერგომოხმარების შემცირება და ორგანიზაციების ინდუსტრიულ ზონებში ეკოლოგიური მდგომარეობის გაუმჯობესება;

296 მოქმედი ორგანიზაციის რეკონსტრუქცია და ტექნიკური გადაიარაღება;

რძის პროდუქტების წარმოებაში მიღებული მეორადი რესურსების ეკონომიკურ ბრუნვაში ჩართვა;

პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება თანამედროვე ტექნოლოგიების დანერგვით, რომლებიც ზრდის პროდუქციის კვებით და ბიოლოგიურ ღირებულებას, ასევე ახალი თაობის შესაფუთი მასალების გამოყენებით.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს ვოლგაში 19 ახალი ქარხნის მშენებლობას და 142 არსებული ქარხნის რეკონსტრუქციას რძის გადამუშავების, ყველის, კარაქის, მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოებისთვის და გადამუშავებისთვის. სამხრეთ, ცენტრალური, ჩრდილო-დასავლეთი და ციმბირის ფედერალური ოლქები და შრატის გაშრობა.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 47,493 მილიონი რუბლი, საიდანაც საწარმოების საკუთარი სახსრები - 14,248 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 33,245 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლომდე მთლიანი რძის პროდუქტების წარმოება 12,5 მილიონ ტონას მიაღწევს, ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოება - 529 ათას ტონამდე, კარაქის წარმოება - 267 ათას ტონამდე.

ხორცის მრეწველობა

2010 წელს ხორცის ინდუსტრია შედგებოდა დაახლოებით 3660 საწარმოსგან, რომლებიც მდებარეობს რუსეთის ფედერაციის ყველა რეგიონში, მათ შორის 460 ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, 1200 ხორცის შესაფუთი ქარხანა და 2000 ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.

ხორცპროდუქტების წარმოების ზრდის მიუხედავად, ორგანიზაციების საშუალო წლიური სიმძლავრის გამოყენება კვლავ დაბალ დონეზეა და შემდეგი სახის პროდუქციის წარმოებისთვის არის:

ხორცი - 46,1 პროცენტი;

ძეხვეული პროდუქტები - 63,9 პროცენტი;

ხორცის კონსერვი - 47,5 პროცენტი.

ორგანიზაციების ძირითადი ნაწილი გასული საუკუნის შუა ხანებიდან ფუნქციონირებს. სასაკლაოების თანამედროვე საწარმოო და ტექნოლოგიური ბაზის არარსებობა არის რუსული მესაქონლეობის დაჩქარებული განვითარების ერთ-ერთი შემაკავებელი ფაქტორი და ქმნის პირობებს იმპორტირებული ხორცის დიდი მოცულობის იმპორტისთვის.

ინდუსტრიის საწარმოო ბაზის მდგომარეობა მოითხოვს მთელი რიგი ამოცანების გადაჭრას, რომლებიც მიმართულია წარმოების ინოვაციურ და ტექნოლოგიურ განახლებაზე და საინვესტიციო პროგრამების დანერგვას ხორცის ნედლეულის გადამუშავებაში.

ინდუსტრიის განვითარების მიზნებია იმპორტის ჩანაცვლება რუსული სარეალიზაციო ხორცის წარმოების გაზრდით, რომელიც ეფუძნება თანამედროვე სასაკლაოების შექმნას, ინფრასტრუქტურის განვითარებას და ლოგისტიკური მხარდაჭერის განვითარებას, რაც ხელს უწყობს შენახვის შესაძლებლობების გაფართოებას (პირობების თვალსაზრისით). ნედლეული და პროდუქტები.

მრავალფეროვანი ხასიათის პრობლემების გადაჭრის ინტეგრირებული მიდგომა ასახულია მეცხოველეობის პირველადი გადამუშავების განვითარების სექტორულ პროგრამაში 2010-2012 წლებში.

პროგრამა ითვალისწინებს საინვესტიციო პროექტების განხორციელებას პირუტყვის პირველადი გადამუშავების მსხვილი თანამედროვე ორგანიზაციების მშენებლობისთვის და ასეთი ორგანიზაციების შესაძლებლობების გაზრდას. შინაური მესაქონლეობის გააქტიურების მიზნით, პროგრამის განხორციელება გაზრდის პირუტყვის პირველადი გადამუშავების შესაძლებლობებს ძვალზე 420 000 ტონა ხორცით.

სტრატეგია ითვალისწინებს შემდეგ ამოცანებს:

თანამედროვე ობიექტების მშენებლობა და პირუტყვის პირველადი გადამუშავების ორგანიზაციების შესაძლებლობების გაზრდა წელიწადში 2167 ათას ტონამდე ხორცის ძვლებზე;

ახალი ტექნოლოგიური პროცესების დანერგვა სასაკლაოების ორგანიზებისთვის, პირუტყვის კომპლექსური დამუშავება და სასაკლაო პროდუქტები, რესურსების დაზოგვის ინოვაციურ ტექნოლოგიებზე დაფუძნებული რობოტებისა და ენერგოეფექტური აღჭურვილობის გამოყენებით და დამუშავების სიღრმის ინტეგრირებული ინდიკატორის 90-95 პროცენტამდე მიყვანა;

წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება (ხორცი კარკასებში, ნახევარ კარკასებში, ნაჭრები, დაფასოებული და დაფასოებული საცალო ქსელებისთვის), მისი შენახვის ვადის გაზრდა 30 დღემდე;

წარმოებისთვის მეორადი ნედლეულის (ტყავები, ნაწლავები, სისხლი, ძვლები, ენდოკრინულ-ფერმენტული და სპეციალური ნედლეულის და ა.შ.) შეგროვებისა და გადამუშავების გაზრდა. სხვადასხვა სახისპროდუქტები;

გარემოზე ეკოლოგიური დატვირთვის შემცირება ორგანიზაციების მუშაობის სფეროში.

იგეგმება პირუტყვის დასაკლავად და პირველადი გადამუშავების 33 თანამედროვე საწარმოო ობიექტის აშენება, მათგან 25 საშუალო სიმძლავრით 80 ტონა ცვლაში და 8 ცვლაში 200 ტონა. განხორციელდება ორგანიზაციების ობიექტების რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია, რომელთა ჯამური ცვლის ტევადობა 2590 ტონაა.

ღორის მეცხოველეობის განვითარების შემზღუდველი ფაქტორია პირუტყვის პირველადი გადამუშავების შესაძლებლობების ნაკლებობა. საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება მეცხოველეობის აქტიური მეცხოველეობის ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა მორდოვიის რესპუბლიკა, ბაშკორტოსტანის რესპუბლიკა, ბრიანსკის, როსტოვის, ლიპეცკის და კურსკის რეგიონები, კრასნოდარის და სტავროპოლის ტერიტორიები, ითვალისწინებს. პირუტყვის დასაკლავად და პირველადი გადამუშავების 3 სამრეწველო ობიექტის მშენებლობა ცვლაში 600 ტონა ხორცი ძვალზე ჯამური ტევადობით, 12 ობიექტის მშენებლობა 960 ტონა ცვლაში და არსებული ობიექტების მოდერნიზაცია საერთო სიმძლავრით. ცვლაში 1290 ტონა.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 54,400 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 16,320 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 38,080 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის უზრუნველყოფილი იქნება დაკვლის და მისი პირველადი გადამუშავების სიმძლავრის ზრდა წელიწადში 1190 ათასი ტონა ხორცით ძვლებზე, გადამუშავების სიღრმის ზრდა - პროდუქტების 1-დან ამოღება. ტონა დასაკლავი პირუტყვის მასა 90 პროცენტამდე, გაფართოვდება წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი და მისი შენახვის ვადა 30 დღემდეა, მეორადი რესურსების ჩართვა ეკონომიკურ მიმოქცევაში სხვადასხვა სახის პროდუქციის წარმოებისთვის.

ხილისა და ბოსტნეულის საკონსერვო მრეწველობა

ხილისა და ბოსტნეულის საკონსერვო მრეწველობაში ბოლო 10 წლის განმავლობაში შენარჩუნდა წარმოების მოცულობის ზრდის დადებითი ტენდენცია, მიუხედავად 2008-2009 წლებში გარკვეული ტიპის პროდუქტების განაკვეთების მცირე შენელებისა.

2010 წელს ხილისა და ბოსტნეულის საკონსერვო ინდუსტრიამ აწარმოა 6963 მუბ დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული (ბავშვის საკვების გარეშე), ანუ 108,4 პროცენტი 2009 წელთან შედარებით. ზრდა ძირითადად მიღწეული იქნა ხილის დაკონსერვების, მათ შორის წვენების პროდუქტების წარმოებით, რომლებიც მზადდება იმპორტირებული წვენების კონცენტრატებისგან. ხილის კონსერვების ჯგუფის წარმოება 2009 წელთან შედარებით 14,5 პროცენტით გაიზარდა და 5265 მბ შეადგინა.

ბოსტნეულის კონსერვის წარმოებამ 2009 წელთან შედარებით შემცირდა და შეადგინა 876 მუბ, ანუ 90,7 პროცენტი, პომიდვრის კონსერვი, შესაბამისად, 822 მუბ, ანუ 95,4 პროცენტი.

ინდუსტრიაში ფუნქციონირებს 300-მდე მსხვილი და საშუალო საწარმო, რომელთა საშუალო წლიური საწარმოო სიმძლავრე 2010 წელს ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვებული წარმოებისთვის შეადგენდა 15903 მბ, სიმძლავრის ათვისება - 46 პროცენტი.

ხილისა და ბოსტნეულის გადამუშავების სფეროში შეიძლება გამოვყოთ ისეთი ძირითადი პრობლემები, როგორიცაა მოძველებული მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა და გადამამუშავებელი ტექნოლოგიები (ახალი სიმძლავრეების გარდა), რუსული ნედლეულის ბაზის არარსებობა, იმპორტირებული ნედლეულის მაღალი წილი. ხილისა და ბოსტნეულის მრეწველობის გარკვეული სექტორების დაბალი კონკურენტუნარიანობა.

მრეწველობის განვითარების მიზნით, დაგეგმილია წარმოებული პროდუქციის კონკურენტუნარიანობის გაზრდა არსებული ობიექტების მოდერნიზებით და ახალი ქარხნებისა და საამქროების აშენებით მოსავლის პროდუქტების გადამუშავებისა და დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის წარმოებისთვის, ასევე საკუთარი ნედლეულის ბაზის შექმნით.

2020 წლისთვის იგეგმება 50-ზე მეტი საინვესტიციო პროექტის განხორციელება, მათ შორის ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვებული საწარმოების მშენებლობა, წვენების ჩამოსხმა, ბოსტნეულის გაშრობა და გაყინვა, რუსული ნედლეულიდან ტომატ-პასტის წარმოება.

ახალი ნედლეულისგან კონცენტრირებული პომიდვრის პროდუქტების წარმოების აღდგენისთვის აუცილებელია მათი გამომუშავება 20 ათას ტონამდე გაიზარდოს. ამ მიზნით ექსპლუატაციაში ამოქმედდება ტომატის პასტის წარმოების 10 ტექნოლოგიური ხაზი, რომლის სიმძლავრეა წელიწადში 12,5 მბ.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს 26 საწარმოო ობიექტის მშენებლობას და რეკონსტრუქციას დაკონსერვებული ხილისა და ბოსტნეულის, მათ შორის ტომატის პასტა, მწვანე ბარდა, მურაბები, კომპოტები რუსული ნედლეულისგან და ასევე. წვენების ჩამოსასხმელად, ბოსტნეულის გასაშრობად და გაყინვისთვის. ვოლოგდას ოლქში იგეგმება კენკრის, ბოსტნეულის და სოკოს გადამამუშავებელი ქარხნის აშენება, კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის წვენების და პიურეების წარმოება 1600 მილიონი რუბლის ინვესტიციით, თათარსტანის რესპუბლიკაში - მშენებლობა. დაკონსერვებული ბოსტნეულის და გაყინული ხილისა და ბოსტნეულის წარმოების ქარხანა.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 13,260 მილიონი რუბლი, საიდანაც საწარმოების საკუთარი სახსრები - 3,980 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 9,280 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის უზრუნველყოფილი იქნება ხილ-ბოსტნეულის დაკონსერვებული წარმოების ზრდა 10372 მბ-მდე, პომიდვრის დაკონსერვებული - 1143 მბ, ხილის დაკონსერვებული (წვენების ჩათვლით) - 8136 მბ-მდე.

ცხიმისა და ნავთობის მრეწველობა

ნავთობისა და ცხიმის მრეწველობა რუსეთის კვების მრეწველობის მნიშვნელოვანი დარგია. 2010 წელს მას შეადგენდა სამრეწველო ორგანიზაციების მიერ გაყიდული პროდუქციის მთლიანი მოცულობის 5.3 პროცენტი, ძირითადი საწარმოო საშუალებების 4 პროცენტზე მეტი და დაახლოებით 5 პროცენტი. სამრეწველო პერსონალი. გარდა ამისა, ის არის მარგარინის, სპეციალური დანიშნულების ცხიმების მიმწოდებელი საკონდიტრო, პურ-ფუნთუშეული და რძის მრეწველობის, ნაყინის მწარმოებლებისთვის, ასევე საკვების მრეწველობისთვის კერძებისა და ნამცხვრების მიმწოდებელი.

მცენარეული ზეთების წარმოებას 200-ზე მეტი საწარმო ახორციელებს, რომლებმაც 2010 წელს 3035 ათასი ტონა მცენარეული ზეთი აწარმოეს.

რუსული ნავთობის მწარმოებელი ორგანიზაციების სიმძლავრე ზეთოვანი თესლის გადასამუშავებლად არის 9,3 მილიონი ტონა წელიწადში.

ცხიმისა და ზეთის ინდუსტრიას აქვს პოტენციალი, უზრუნველყოს რუსი მომხმარებლების შიდა ცხიმ-ზეთოვანი პროდუქტები და მეცხოველეობის საჭიროებები მაღალი ხარისხის კერძებით.

თუმცა, ინდუსტრიაში რამდენიმე პრობლემაა:

ნედლეულის არასაკმარისი მარაგი (წლიურად იწარმოება 8-10,5 მლნ ტონა ყველა სახის ზეთის თესლი);

ნედლეულის ბაზის დაბალი დივერსიფიკაცია - რაფსი და სოიო კულტივირებულია უკიდურესად არასაკმარისი მოცულობით, ხოლო ზეთისხილი სელის, კამლინისა და ზამბახის არასამრეწველო მოცულობით;

მცენარეული ზეთების ღრმა დამუშავების აღჭურვილობის დაბალი ხელმისაწვდომობა პროდუქციის სამომხმარებლო თვისებების გაუმჯობესების უზრუნველსაყოფად;

ელიტური სათესლე მასალის სუსტი დანერგვა, მათ შორის მაღალი ოლეური და მაღალი პალმეტინის მზესუმზირის და თანამედროვე სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიები, რომლებიც ხელს უშლის მზესუმზირის დაავადებების წარმოქმნას;

ნავთობის მწარმოებელი საწარმოების არასაკმარისი ტექნიკური აღჭურვილობა (სიმძლავრის ერთი მესამედი მუშაობს შემცირებული ეფექტურობით), რაც იწვევს წარმოების 10 პროცენტამდე დანაკარგს. მხოლოდ 66 პროცენტია აღჭურვილი მოპოვების ხაზებით, არსებული გადამამუშავებელი ხაზების დაახლოებით 35 პროცენტი საჭიროებს ხელახალი აღჭურვას;

შეფუთული მცენარეული ზეთების, მაიონეზის, სოუსების წარმოებისთვის აღჭურვილობის მაღალი ფიზიკური და მორალური გაუარესება. საცალო მოხმარებადა კვება, სპეციალური დანიშნულების ცხიმები;

საკვების ცილებით გამდიდრების ტექნოლოგიის ნაკლებობა, რაც ამცირებს ნავთობგადამამუშავებელი ქარხნების და მეფრინველეობის ორგანიზაციების - საკვების მომხმარებელთა ეფექტურობას;

ცხოველის საკვებისთვის „დაცული“ ცხიმების წარმოების უნარის ნაკლებობა;

საპნის ქარხნების აღჭურვილობის მაღალი ფიზიკური ცვეთა.

ინდუსტრიის განვითარების მიზნებია:

ზეთისხილის წარმოების გეოგრაფიის გაფართოება;

წარმოებული ზეთოვანი თესლებისა და მათი გადამუშავების პროდუქტების ასორტიმენტის გაფართოება მოსახლეობის ნავთობისა და ცხიმოვანი პროდუქტებით და მეცხოველეობის მცენარეული ცილებით უზრუნველყოფის მიზნით ინოვაციური ტექნოლოგიების გამოყენებით;

მრეწველობის აღჭურვა მცენარეული ზეთების ღრმა გადამუშავების მოწყობილობებით;

დარგის საექსპორტო პოტენციალის შექმნა.

ამ მიზნების მისაღწევად აუცილებელია შემდეგი ამოცანების გადაჭრა:

მრეწველობის ნედლეულის მიწოდების გაუმჯობესება;

3 ზეთის მწარმოებელი ქარხნის მშენებლობა თანამედროვე აღჭურვილობითა და ინფრასტრუქტურით, რომელთა ჯამური სიმძლავრე 5 ათას ტონაზე მეტია ზეთოვანი თესლის გადამუშავება დღეში;

ინოვაციური ტექნოლოგიებისა და რესურსების დამზოგავი აღჭურვილობის გამოყენებით მოქმედი ნავთობმომპოვებელი 24 ქარხნის რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია;

არსებული ნავთობისა და ცხიმოვანი ქარხნების რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების ღრმა გადამუშავების თანამედროვე ხაზებით აღჭურვის მიზნით (ჰიდროგენიზაციის, ტრანსესტერიფიკაციის, ფრაქციაციის მოწყობილობები);

2 საპნის ქარხნის და 1 საპნის ჩიპების ქარხნის მშენებლობა.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს სამხრეთ და ვოლგის ფედერალურ ოლქებში 2 ახალი ზეთის მწარმოებელი ქარხნის მშენებლობას 3 ათასი ტონა ზეთის თესლის გადამუშავებით დღეში, ასევე რეკონსტრუქციას. ნავთობის მწარმოებელი 12 მოქმედი ორგანიზაციიდან. ზეთის მწარმოებელი ქარხნების სიმძლავრის ზრდა განპირობებულია ნედლეულის ბაზის ზრდით სოიოს, რაფსის, სელის, კამელინის წარმოების გაზრდის გამო. წარმოების დივერსიფიკაცია გააფართოვებს მოსახლეობისთვის სოციალურად მნიშვნელოვანი პროდუქტების ასორტიმენტს და გაზრდის მცენარეული ცილის წარმოებას, რათა შეიქმნას საკვების ბაზა მეცხოველეობისთვის.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 47,580 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 14,274 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 33,306 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის უზრუნველყოფილი იქნება მზესუმზირის ზეთის წარმოების ზრდა 3120 ათას ტონამდე, სოიოს ზეთის - 371 ათას ტონამდე, ნამცხვრებისა და ყველა სახის ზეთოვანი საკვების - 5122 ათას ტონამდე ზრდა.

საკონდიტრო მრეწველობა

საკონდიტრო მრეწველობა არის ქვეყნის ეკონომიკის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სექტორი, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ უზრუნველყოს მოსახლეობის მდგრადი მიწოდება მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტებით იმ რაოდენობითა და ასორტიმენტით, რომელიც აუცილებელია დონეზე სწორი, ყოვლისმომცველი დაბალანსებული დიეტის ფორმირებისთვის. ფიზიოლოგიურად რეკომენდებული მოხმარების ნორმების.

ამჟამად, ინდუსტრიას ჰყავს 1500 ორგანიზაცია, რომლებიც მდებარეობს რუსეთის ფედერაციის თითქმის ყველა რეგიონში, მათ შორის დაახლოებით 150 მსხვილი და საშუალო სპეციალიზებული საწარმო, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქციის მთლიანი წლიური ბრუნვის 55 პროცენტს.

ინდუსტრია ხასიათდება, როგორც რუსეთის აგროინდუსტრიული კომპლექსის წარმატებით მოქმედი ნაწილი, რომელიც აწარმოებს საკონდიტრო ნაწარმს, საერთო საშუალო წლიური წარმოების სიმძლავრით 3,5 მილიონი ტონა, უტილიზაციის მაჩვენებელი 60,5 პროცენტი.

2010 წელს საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მოცულობამ მთლიანობაში რუსეთში შეადგინა 2856 ათასი ტონა, ანუ 20,1 კგ ერთ ადამიანზე. რუსეთში საკონდიტრო ნაწარმის მოხმარებამ თითქმის ევროპულ დონეს მიაღწია. ამავდროულად, უნდა აღინიშნოს ბალანსი ფქვილისა და შაქრის საკონდიტრო ნაწარმის მოხმარების დონეებში.

მზა საკონდიტრო ნაწარმის იმპორტის წილმა 2010 წელს შიდა ბაზარზე ასეთი პროდუქციის დაახლოებით 11 პროცენტი შეადგინა, ექსპორტის წილმა წარმოებული საკონდიტრო ნაწარმის 6,3 პროცენტი.

ბოლო წლებში ბევრმა საკონდიტრო ორგანიზაციამ მოახდინა პროდუქციის მოდერნიზება თანამედროვე ტექნოლოგიური აღჭურვილობით იმპორტირებული აღჭურვილობის მაღალი პროპორციით და მაღალკვალიფიციური პერსონალით დაკომპლექტებით. ამავდროულად, მთლიან ინდუსტრიაში წარმოების აღჭურვილობის ცვეთა 40 პროცენტია.

ამჟამად, რუსეთის საკონდიტრო ბაზარი გაჯერებასთან ახლოსაა, სამომავლოდ წარმოების მოცულობის ზრდა ძირითადად განპირობებული იქნება საკონდიტრო ნაწარმზე მითითებული ხარისხის მახასიათებლების ყველაზე დინამიურად მზარდი მოთხოვნით.

მომავალი პერიოდი 2020 წლამდე ხასიათდება გადამუშავებით გარკვეული ტიპებიწარმოება და პროცესი მიედინება მაღალეფექტური აღჭურვილობით, რაც საშუალებას იძლევა აწარმოოს მაღალი სტაბილური ხარისხის პროდუქტები ყველაზე დაბალი წარმოების ხარჯებით.

მთლიანად რუსეთში საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მოცულობა 2020 წლისთვის 3175 ათასი ტონა იქნება.

წარმოებული პროდუქციის ხარისხისა და კონკურენტუნარიანობის გაუმჯობესების მიზნით, იგეგმება 5 საკონდიტრო ქარხნის აშენება 30-დან 75 ათას ტონამდე პროდუქციის წელიწადში, ასევე 86 მოქმედი ორგანიზაციის რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს 2 საკონდიტრო ქარხნის მშენებლობას 100 ათას ტონამდე საკონდიტრო ნაწარმის საერთო ტევადობით, ასევე მაღალი ხარისხის პროდუქციის მწარმოებელი 36 ქარხნის რეკონსტრუქციას, მათ შორის. საკონდიტრო ნაწარმი განსაზღვრული ხარისხის მახასიათებლებით.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 36,300 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 10,900 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 25,400 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება 3005 ათას ტონამდე გაიზრდება.

სახამებლის ინდუსტრია

სახამებლის ინდუსტრიის ორგანიზაციებმა 2010 წელს სახამებლისგან აწარმოეს 492,9 ათასი ტონა შაქრის პროდუქტი (სხვადასხვა სახის სახამებლის სიროფი, გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი) და 145,7 ათასი ტონა სახამებელი. აღნიშნული სახამებლის პროდუქტების წარმოებისთვის გადამუშავებულია დაახლოებით 820 000 ტონა სიმინდი, 150 000 ტონა ხორბალი და 30 000 ტონა კარტოფილი.

სახამებლის შიდა ბაზრის მოთხოვნილებები ნახევარზე ნაკლებით არის დაკმაყოფილებული, სახამებლის დეფიციტი დაახლოებით 200 ათასი ტონაა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოდიფიცირებული სახამებლის იმპორტი, რომელიც შეადგენს 75 პროცენტს, კარტოფილის სახამებლის - დაახლოებით 80 პროცენტს, კრისტალური გლუკოზის - 100 პროცენტს.

რუსეთის ფედერაციაში სახამებლის პროდუქტების ბაზრის პროგნოზირებული სიმძლავრის საფუძველზე, 2020 წელს განისაზღვრა ყველა სახის სახამებლის წარმოების პერსპექტიული მოცულობა 320 ათასი ტონა, სახამებლის სიროფი - 640 ათასი ტონა, გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი - 180 ათასი ტონა.

შაქრიანი სახამებლის პროდუქციის წარმოების მიღწეული მოცულობები ძირითადად აკმაყოფილებს ამ პროდუქტებზე შიდა ბაზრის საჭიროებებს.

ინდუსტრიის წამყვან მოქმედ საწარმოებში გამომუშავების ზრდა მიიღწევა წარმოების მოდერნიზაციით, მოწინავე შიდა და უცხოური ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის გამოყენებით. იგეგმება ახალი მსხვილი საწარმოო ობიექტების შექმნა, მათ შორის რუსეთის აღმოსავლეთ რეგიონებში, სადაც სახამებლის პროდუქციის წარმოება პრაქტიკულად არ არის და მისი ბაზარი ივსება ძირითადად იმპორტის მიწოდებით.

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფების წარმოების განვითარება გათვალისწინებულია სახამებლის შემცველი მარცვლეული ნედლეულის მაღალეფექტური კომპლექსური დამუშავების საფუძველზე მისი ყველა კომპონენტის მაქსიმალური გამოყენებით და ღირებული სუბპროდუქტების (სიმინდის) 30 პროცენტამდე წარმოებით. წებოვანა, სიმინდის ზეთი, ხორბლის წებოვანა, მაღალი ცილოვანი საკვები), რაც საშუალებას მისცემს:

უზრუნველყოს რაციონალური ბალანსი საკუთარი ნედლეულიდან შაქრიანი ნივთიერებების წარმოებაში;

გააუმჯობესოს რუსეთის სასურსათო უსაფრთხოება რუსეთში ნედლი შაქრის იმპორტის შემცირებით;

შაქრის წარმოებისთვის ნედლეულის ახალი წყაროების მოზიდვა და სიმინდის, ხორბლის და სხვა სახის სახამებლის შემცველი ნედლეულის ადგილობრივი მწარმოებლების სტიმულირება;

სახამებლის შემცველი მარცვლეულის ნედლეულის გადამუშავებისას ძვირფასი ცილოვანი პროდუქტებისა და საკვების წარმოების გაზრდა.

რუსეთის ფედერაციაში სახამებლის პროდუქტების ბაზრის პროგნოზირებული სიმძლავრის გათვალისწინებით, დაგეგმილია 2020 წლისთვის რუსეთის ფედერაციაში გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფების წარმოების სიმძლავრის გაზრდა 0,5 მილიონ ტონამდე, რაც უზრუნველყოფს იმპორტის ჩანაცვლებას. 350 ათას ტონაზე მეტი შაქარი. ამასთან, 2020 წლისთვის სახამებლისგან შაქრიანი პროდუქტების მთლიანი წარმოება 1 მილიონ ტონამდე გაიზრდება. ასევე, შეიქმნება სიმძლავრეები (20 ათას ტონამდე) სოციალურად მნიშვნელოვანი ტიპის პროდუქტის - კრისტალური გლუკოზის, ფარმაკოპეული ხარისხის სამედიცინო გლუკოზის წარმოებისთვის. კარტოფილის კომპლექსური გადამუშავების გამო, იგეგმება კარტოფილის სახამებლის წარმოების 15 ათას ტონამდე გაზრდა.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013 - 2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს სახამებლის საწარმოს მშენებლობას 180-200 ათასი ტონა გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფის და 20 ათასი ტონა კრისტალური გლუკოზის წარმოებისთვის, ასევე რეკონსტრუქციას. კარტოფილის ინტეგრირებული გადამუშავების საწარმოო ობიექტები და კარტოფილის სახამებლის წარმოების გაზრდა 15 ათას ტონამდე.

ინვესტიციების მთლიანი მოცულობა იქნება 11,500 მილიონი რუბლი, საიდანაც 3,450 მილიონი რუბლი არის ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები, ხოლო 8,050 მილიონი რუბლი არის ნასესხები სახსრები.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის სახამებლის წარმოება 230 ათას ტონამდე გაიზრდება, შაქრის პროდუქტები - 790 ათას ტონამდე.

მარილის მრეწველობა

მარილის მრეწველობა, წარმოების პროცესის ბუნებით, მნიშვნელოვნად განსხვავდება კვების მრეწველობის სხვა დარგებისგან, იგი უტოლდება სამთო მრეწველობას. წარმოება მჭიდროდ არის დაკავშირებული ნედლეულის ბაზასთან და შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდულ ეკონომიკურ რეგიონებში, რომლებიც ნედლეულის წყაროა.

რუსეთის ფედერაციაში მარილი მოიპოვება 3 ძირითადი გზით - კლდის მარილის მიწისქვეშა (მაღარო) მოპოვება, თვითდარგვადი მარილის ღია ორმოში მოპოვება და მარილწყალში მარილის გამორეცხვით მიღებული მარილწყალში აორთქლება.

რუსეთში მარილის მოხმარების მთლიანი მოცულობა ბოლო 5 წლის განმავლობაში მერყეობდა 4,2 - 4,6 მლნ ტონას შორის წელიწადში, საკვების მარილის ჩათვლით - 1,3 - 1,4 მლნ ტონა წელიწადში. მარილის მთავარი მომხმარებელია ქიმიური მრეწველობა, საგზაო სექტორი და ნავთობისა და გაზის სექტორი, კვების მრეწველობას შეადგენს მოხმარებული მარილის მთლიანი მოცულობის 20 პროცენტამდე.

Ძალა რუსული კომპანიებიმარილის წარმოებაში 12 მილიონ ტონაზე მეტია წელიწადში, მარილის წარმოებისა და რეალიზაციის მოცულობა - 2,6 - 2,8 მლნ ტონა წელიწადში, ანუ მთლიანი ბაზრის სიმძლავრის დაახლოებით 60 პროცენტი. ამავდროულად, რუსული კომპანიების წილი წლიდან წლამდე მცირდება და ძირითადი საწარმოო ობიექტების დატვირთვა დაახლოებით 20 პროცენტია.

რუსი მწარმოებლებისთვის მარილის წარმოების შემაკავებელი ფაქტორია ტრანსპორტირების მაღალი ღირებულება საბოლოო მომხმარებლამდე ტრანსპორტირებისას.

რუსული მარილის ბაზრის მთლიანი მოცულობის შედარებითი სტაბილურობის გათვალისწინებით მნიშვნელოვანი ცვლილებაჩანს მის სტრუქტურაში. რუსული წარმოების შემცირებით იზრდება მარილის იმპორტი, რომელიც 2005 წელთან შედარებით 1,3-ჯერ გაიზარდა.

მომხმარებელთა და ბაზრის მოთხოვნილებების სრულად დაკმაყოფილების მიზნით, მუდმივად მიმდინარეობს მუშაობა პროდუქციის ასორტიმენტის ოპტიმიზაციის, სამომხმარებლო თვისებების გაუმჯობესებისა და ახალი ტიპის შეფუთვის დანერგვაზე. რუსი მწარმოებლები აქტიურად მუშაობენ ერის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და იოდის დეფიციტის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად იოდირებული მარილის წარმოებით.

მარილში მეცხოველეობის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, მუშავდება მეთოდები უფრო გამძლე მარილის ბრიკეტების მისაღებად. მარილის ბრიკეტებში დამატებული საკვები ნივთიერებებისა და სამკურნალო პრეპარატების ნაკრები გაფართოვდა. მნიშვნელოვანი მიმართულებამარილის ბაზრის განვითარება არის ფარმაკოპეული მარილის წარმოების განვითარება, რომელიც ამჟამად რუსეთში მთლიანად შემოდის საზღვარგარეთიდან.

მრეწველობის კონკურენტუნარიანობის, წარმოების მომგებიანობის, პროდუქციის ხარისხის გაზრდის და საწარმოო სიმძლავრეების საჭირო გამოყენების უზრუნველსაყოფად, დაგეგმილია 5 მოქმედი მარილის მოპოვების ქარხანაში რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია ახალი ტექნოლოგიური ხაზებისა და შესაფუთი მოწყობილობების საფუძველზე.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013 - 2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს მარილის მომპოვებელი 3 არსებული ქარხნის რეკონსტრუქციასა და მოდერნიზაციას თანამედროვე საწარმოო ხაზებისა და შესაფუთი მოწყობილობების გამოყენებით.

მთლიანი ინვესტიცია იქნება 7,400 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 2,200 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 5,200 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის სუფრის მარილის წარმოება 1200 ათას ტონამდე გაიზრდება.

საკვები პროდუქტების წარმოება მოსახლეობის გარკვეული კატეგორიის კვებით უზრუნველყოფის მიზნით

საკვები პროდუქტების წარმოება სკოლამდელი და სასკოლო ასაკის ბავშვების, საშუალო და უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტების, სამხედრო მოსამსახურეების, მოსახლეობის სოციალური დაცვის, ჯანმრთელობის დაცვის დაწესებულებებში მყოფი მოქალაქეების კვებისათვის, ფედერალური სამსახურისასჯელის აღსრულება (შემდგომში ორგანიზებული კოლექტივები) არის კვების მრეწველობის სპეციალიზებული სფერო.

ორგანიზებულ ჯგუფებში სურსათის მომხმარებელთა მთლიანი მოსახლეობა საკმაოდ სტაბილურია და შეფასებულია 70 მილიონ ადამიანზე, მათ შორის 5 მილიონზე მეტი ადამიანი - ბავშვები დაბალი შემოსავლის მქონე ოჯახებიდან.

ორგანიზებული ჯგუფების კვებისათვის საკვები პროდუქტების სავაჭრო ბრუნვის პოტენციური მოცულობა დაახლოებით 1 ტრილიონია. რუბლი წელიწადში დაახლოებით 18 მილიონი ტონა სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის მოხმარებით.

რუსეთის ფედერაციის აგროინდუსტრიული კომპლექსისთვის, ორგანიზებული ჯგუფებისთვის საკვების მიწოდება მნიშვნელოვანი მიმართულებაა უსაფრთხო საკვები ნედლეულისა და რუსული წარმოების საკვები პროდუქტების მდგრადი მოთხოვნის ფორმირებაში, მეწარმეებისთვის ის ქმნის მდგრად ეკონომიკურ სტიმულს, რომელიც აუცილებელია შემოდინებისთვის. კაპიტალი ნედლეულისა და მზა პროდუქციის წარმოების, გადამუშავების, მიწოდებისა და რეალიზაციის ახალი სისტემის ჩამოყალიბების მიზნით.

ამ მიმართულების განვითარების ძირითადი მიზნებია:

ორგანიზებული გუნდებისთვის საკვების მიწოდების გაზრდა კვების მრეწველობის ორგანიზაციებში დაბალანსებული დიეტის წარმოებისთვის თანამედროვე ენერგოეფექტური ტექნოლოგიების დანერგვით;

ორგანიზებული გუნდებისთვის დაბალანსებული კვების წარმოების გაზრდა.

დასახული მიზნების მისაღწევად აუცილებელია შემდეგი ამოცანების გადაჭრა:

სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნისა და მზა კერძების ნახევარფაბრიკატების წარმოების ქარხნების შექმნა;

საწარმოო და ლოგისტიკური ცენტრების შექმნა კვების რაციონის შეძენისა და მიწოდებისთვის ორგანიზაციებისთვის, რომლებიც უზრუნველყოფენ საკვებს ორგანიზებულ გუნდებს;

კვების მრეწველობის არსებულ საწარმოებში, მათ შორის ბავშვთა კვებისათვის, განსაზღვრული თვისებების მქონე გარკვეული ტიპის საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის შესაძლებლობების რეკონსტრუქცია და ტექნიკური გადაიარაღება;

სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნისა და მზა კერძების სამრეწველო წარმოების უზრუნველყოფა ორგანიზებული ჯგუფებისთვის.

დასახული ამოცანების განხორციელების შედეგად უზრუნველყოფილი იქნება:

სამრეწველო ბაზაზე დაბალანსებული კვების წარმოების შესაძლებლობების გაზრდა, რათა უზრუნველყოს ორგანიზებული გუნდები 500 ათას ტონამდე წელიწადში;

სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნის ნახევარფაბრიკატების, მზა კერძებისა და სასურველი თვისებების მქონე გარკვეული სახის საკვები პროდუქტების წარმოების ზრდა 5,9 პროცენტით;

40-მდე ქარხნის ექსპლუატაციაში გაშვება სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნისა და მზა კერძების ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის;

55-მდე საწარმოო და ლოგისტიკური ცენტრის ექსპლუატაციაში გაშვება კვების რაციონის შეძენისა და მიწოდებისთვის ორგანიზაციებისთვის, რომლებიც უზრუნველყოფენ ორგანიზებულ ჯგუფებს კვებას.

საშუალოვადიან პერსპექტივაში (2013-2016 წწ.) სტრატეგიის განხორციელება ითვალისწინებს 10-მდე ქარხნის მშენებლობას ნახევარფაბრიკატებისა და მზა კერძების წარმოებისთვის და 12-მდე საწარმოო და ლოჯისტიკურ ცენტრს თანამედროვე ტექნოლოგიური ხაზების გამოყენებით ლენინგრადში. მოსკოვისა და ტამბოვის რეგიონები, კრასნოდარის მხარეში და მორდოვიის რესპუბლიკაში.

ინვესტიციების მთლიანი მოცულობა იქნება 16,355 მილიონი რუბლი, საიდანაც ორგანიზაციების საკუთარი სახსრები - 4,907 მილიონი რუბლი, ნასესხები სახსრები - 11,448 მილიონი რუბლი.

შედეგად, 2016 წლის ბოლოსთვის მზა კერძებისა და ნახევარფაბრიკატების წარმოება ახლად ექსპლუატაციაში მყოფ ობიექტებზე ორგანიზებული ჯგუფების საკვებით უზრუნველყოფის მიზნით 300 ათასი ტონა იქნება.

VI. კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის რეგიონული განვითარება

ისეთი ქვეყნისთვის, როგორიც რუსეთია, რომელსაც აქვს დიდი ტერიტორიები, განსხვავებული ბუნებრივი და კლიმატური პირობები და ჰეტეროგენული დემოგრაფიული შემადგენლობა, აუცილებელია სივრცითი განვითარების ფაქტორის გათვალისწინება. სივრცითი განვითარება გულისხმობს როგორც ვერტიკალური (ცენტრ-რეგიონები), ისე ჰორიზონტალური რეგიონთაშორისი ეკონომიკური, სოციალური და სამრეწველო ეკონომიკური კავშირების გათვალისწინებას. მდგრადი მთლიანობის ძიება რუსეთის რეგიონული მრავალფეროვნების არსებობის პირობებში და გლობალიზაციის მზარდი არათანაბარი გავლენა ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილზე მოქმედებს, როგორც უდავო იმპერატივი.

კვებისა და გადამამუშავებელ მრეწველობაში ორგანიზაციების განლაგების ბუნებაზე გავლენას მოახდენს ქვეყნის ტერიტორიის ჰეტეროგენურობის და არათანაბარი სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ფაქტორი, მოსახლეობის სიმჭიდროვის მაღალი დიფერენციაციისა და შედეგად სოფლის მეურნეობის განვითარების სხვადასხვა დონის გათვალისწინებით. წარმოება და საკვების წარმოება ტერიტორიების მიხედვით. სხვადასხვა სოციალური კატეგორიის მოქალაქეების შემოსავლის დონე მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტერიტორიების მიხედვით, რაც სურსათის ბაზარზე მოთხოვნის გამო გავლენას ახდენს სურსათის წარმოების მოცულობაზე. სივრცულმა ჰეტეროგენულობამ არ უნდა გამოიწვიოს დეპრესიული ტერიტორიების გაჩენა და მოსახლეობისთვის საკვები პროდუქტების მდგრადი მიწოდების შეფერხება.

რეგიონული პოლიტიკის განხორციელება შესაძლებელს გახდის ჩამოყალიბდეს ფართო სატრანსპორტო ქსელი, რომელიც უზრუნველყოფს მოსახლეობის რეგიონთაშორისი ინტეგრაციისა და ტერიტორიული მობილურობის მაღალ დონეს, საკვების დროულ მიწოდებას ქვეყნის შორეულ რაიონებში.

რუსეთის ფედერაციის დაბალანსებული ტერიტორიული განვითარება ორიენტირებულია ისეთი პირობების შექმნაზე, რომლებიც საშუალებას მისცემს თითოეულ რეგიონს ჰქონდეს საჭირო და საკმარისი რესურსები მოქალაქეებისთვის ღირსეული ცხოვრების პირობების უზრუნველსაყოფად, რეგიონალური ეკონომიკის ინტეგრირებული განვითარებისა და კონკურენტუნარიანობის გათვალისწინებით, საკვების განვითარების გათვალისწინებით. და გადამამუშავებელი საწარმოები.

სურსათისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის ძირითადი დარგების ტერიტორიული განაწილება უახლოეს მომავალში მნიშვნელოვან ცვლილებებს არ განიცდის. ისტორიულად, ეს სისტემა აშენდა ქვეყნის რეგიონების დემოგრაფიული განვითარებისა და კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობისთვის ნედლეულის ბაზის არსებობის გათვალისწინებით. სწორედ ამ ძირითადი ფაქტორების გათვალისწინებით მოხდება კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის შემდგომი განვითარება.

ამავდროულად, არ არის გამორიცხული სცენარები, რომლებშიც გარკვეული ქვესექტორები, რომლებიც ორიენტირებულია ნანო- და ბიოტექნოლოგიების გამოყენებით ახალი ტიპის პროდუქტების განვითარებაზე, განვითარდება დიდ მეტროპოლიტებში დიდი სამეცნიერო პოტენციალით და ამ პროდუქტებისთვის საკმარისი ბაზრით.

ქვეყნის ევროპულ ნაწილში, სადაც მოსახლეობის 80 პროცენტზე მეტი ცხოვრობს, უზრუნველყოფილი იქნება საინვესტიციო პროცესების განვითარების დადებითი დინამიკა კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის ორგანიზაციების ახალი მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური გადაიარაღებისთვის.

რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი ერთეულების აგროინდუსტრიული კომპლექსის განვითარება, რომელთა ტერიტორიები განლაგებულია ცენტრალური შავი დედამიწის რეგიონში, უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი მთავარი კონკურენტული უპირატესობის - ნაყოფიერი მიწების გამოყენებასთან, აგრეთვე მოწინავე მიწების გამოყენებასთან. სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიები და სოფლის მეურნეობის გადამამუშავებელი საწარმოების მოდერნიზაცია.

ცენტრალური შავი დედამიწის რეგიონში, ინდუსტრიები, რომლებიც აწარმოებენ სოციალურად მნიშვნელოვან საკვებ პროდუქტებს, კიდევ უფრო განვითარდება. მსხვილი ინვესტიციები, სავარაუდოდ, მიმართული იქნება ლიპეცკის, ტამბოვისა და რიაზანის რეგიონებში შაქრის ქარხნების მოდერნიზაციასა და ახალ მშენებლობაზე, ერთეულის სიმძლავრით 8-9 ათასი ტონა ჭარხლის გადამუშავების დღეში.

მეცხოველეობის აქტიურ განვითარებას თან ახლავს პირუტყვის პირველადი დაკვლის თანამედროვე ობიექტების მშენებლობა ცვლაში 100 ტონა ხორცის ტევადობით, ასევე ხორცის მრეწველობის არსებული სიმძლავრეების ტექნიკური გადაიარაღება. მნიშვნელოვანი მიმართულებაა რძის გადამამუშავებელი ქარხნების ახალი მშენებლობა დღეში 200-500 ტონა რძის გადამუშავებისთვის მეცხოველეობის კომპლექსებთან ახლოს მდებარე ადგილებში.

განვითარების პერსპექტიული სფერო იქნება სამრეწველო წარმოებახილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები, მათი დამუშავება სწრაფი გაყინვის თანამედროვე ტექნოლოგიებით. ეს მიმართულება ფართოდ გავრცელდა საზღვარგარეთ და რუსეთი ასეთი პროდუქციის იმპორტს დიდი რაოდენობით ახორციელებს.

ჩრდილო-დასავლეთის რეგიონის განვითარებას განაპირობებს პეტერბურგის ეკონომიკური და ინოვაციური პოტენციალი, წვდომა უმნიშვნელოვანეს საზღვაო გზებზე.

ამ რეგიონში დიდი ქალაქების არსებობა შექმნის პირობებს ხორცის, თევზის და რძის მრეწველობის ბაზრების განვითარებისთვის, რომელთა პროდუქციის მიწოდება რუსი მწარმოებლების მიერ უნდა იყოს უზრუნველყოფილი. ვოლოგდას ოლქში იგეგმება რძის ქარხნის აშენება, რომლის სიმძლავრე იქნება 400 ტონა რძის გადამამუშავებელი დღეში რძის ფხვნილის წარმოებით.

რუსეთის სამხრეთ რეგიონების განვითარება ემყარება კონკურენტული უპირატესობების გამოყენებას - სოფლის მეურნეობისთვის ყველაზე ხელსაყრელი ბუნებრივი და კლიმატური პირობები, მაღალი რეკრეაციული პოტენციალი, სატრანზიტო სანაპირო პოზიცია და ასევე მნიშვნელოვანი დემოგრაფიული რესურსები. თუმცა, უმეტესი რეგიონის ეკონომიკის სტრუქტურაში შრომის დაბალი პროდუქტიულობის მქონე დარგების უპირატესობა ინოვაციურ განვითარებას მოითხოვს.

სტავროპოლის მხარეში, მთლიანი ჭარხლის წარმოების მნიშვნელოვანი ზრდა მოითხოვს შაქრის ახალი ქარხნის მშენებლობას. კრასნოდარის მხარეში სოიოს წარმოების ზრდა საჭიროებს სოიოს გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობას მცენარეული ზეთისა და სოიოს ფქვილის წარმოებით ცხოველთა საკვების წარმოებისთვის.

მაღალი ბუნებრივი და რეკრეაციული პოტენციალის მქონე სანაპირო და მთიან რეგიონებში (დაღესტნის რესპუბლიკა, ყაბარდო-ბალყარეთის რესპუბლიკა, ყარაჩაი-ჩერქეზეთის რესპუბლიკა, კრასნოდარის ტერიტორია და სტავროპოლის ტერიტორია) აუცილებელია ძალისხმევის კონცენტრირება პრიორიტეტულ განვითარებაზე. სასოფლო-სამეურნეო ტურიზმი, მეღვინეობა და ხილისა და კენკრის ქვეკომპლექსი.

გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების პოტენციალის მქონე რეგიონებში (ასტრახანის, ვოლგოგრადის და როსტოვის რეგიონები), ეკონომიკური განვითარებამიზნად ისახავს დანერგვას ამ ინდუსტრიებში ახალი ტექნოლოგიადა მაღალი დამატებითი ღირებულების პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიები. ამავდროულად, როსტოვის ოლქის სამხრეთით და კრასნოდარის ტერიტორიის მსხვილი ურბანული აგლომერაციების კვლევითი და საგანმანათლებლო პოტენციალი ქმნის საფუძველს ახალი ეკონომიკისა და ბიოტექნოლოგიების მაღალი ხარისხის ინდუსტრიების განვითარებისათვის. ამ რეგიონებში აქტიურად განვითარდება ხილისა და ბოსტნეულის წარმოება და სამრეწველო გადამუშავება. როსტოვის რეგიონში იგეგმება ღორის პირველადი გადამუშავების დიდი თანამედროვე ქარხნის აშენება, რომლის საერთო სიმძლავრე იქნება წელიწადში 1 მილიონი თავი.

ვოლგის ფედერალური ოლქის ეკონომიკური განვითარება დაფუძნებული იქნება რეგიონის დიდი სამრეწველო პოტენციალის მოდერნიზებაზე და კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოო ობიექტების ახალ მშენებლობაზე. ამ რაიონის ტერიტორიაზე მოსალოდნელია რძის მრეწველობის შემდგომი განვითარება რძის პროდუქტების, კარაქისა და ყველის ფართო ასორტიმენტის წარმოებით. Შენობა თანამედროვე საწარმოებირძის ყოველდღიური გადამუშავებით 400 - 500 ტონა შესაძლებელია ბაშკორტოსტანის რესპუბლიკაში, თათარსტანსა და უდმურტის რესპუბლიკაში, ასევე კიროვის რეგიონში.

ციმბირისა და შორეული აღმოსავლეთის რეგიონებში კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარება დიდწილად დამოკიდებული იქნება სახელმწიფო პოლიტიკაზე ამ ტერიტორიებზე მოსახლეობის ზრდის სტიმულირებისა და მეთევზეობის კომპლექსის, სასოფლო-სამეურნეო წარმოებისა და გადამუშავების უზარმაზარი პოტენციური შესაძლებლობების გამოყენებისთვის. სოფლის მეურნეობის პროდუქტებისა და თევზის გადამამუშავებელი პროდუქტების ექსპორტის მიზნით აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონის ქვეყნების ბაზრებზე.

ამ ტერიტორიის განვითარება მოხდება არსებული ობიექტების მოდერნიზაციით და ალტაის ტერიტორიაზე რძისა და ყველის ქარხნების ახალი მშენებლობის გზით. მეცხოველეობის განვითარების რეგიონული პროგრამების განხორციელებას თან ახლავს მეცხოველეობის პირველადი გადამუშავების საწარმოო ობიექტების მშენებლობა.

ალთაის ტერიტორიას აქვს უზარმაზარი პოტენციალი მარცვლეულისა და ფქვილისა და მარცვლეულის პროდუქტების წარმოებისთვის, რომელთა წარმატებით ექსპორტი შესაძლებელია აზია-წყნარი ოკეანის თავისუფალ სავაჭრო ზონაში.

შორეული აღმოსავლეთის რიგ რეგიონებში წარმატებით ხორციელდება პროგრამები სოიოს კულტივაციის მოცულობის გაზრდის მიზნით, რაც მოითხოვს ამურის რეგიონში თანამედროვე წარმოების ობიექტების შექმნას.

თანამედროვე სატრანსპორტო ინფრასტრუქტურის შექმნა უახლოეს მომავალში შესაძლებელს გახდის აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონიდან ურალამდე საკვები პროდუქტების მიწოდებას, რითაც გაზრდის მოსახლეობის საკვებით მიწოდების მდგრადობას.

კარგად მოქმედი ბაზრებისა და მარეგულირებელი ინსტიტუტების, აგრეთვე ინოვაციური ტექნოლოგიების გამოყენებით შენახვის, ტრანსპორტირებისა და დისტრიბუციის სისტემების შექმნა ხელს შეუწყობს მომხმარებლებისთვის ხარისხიანი პროდუქციის დროულ მიწოდებას.

ქვეყნის ამ ნაწილში დიდი რესურსის პოტენციალის არსებობა და მისი განვითარება მოითხოვს ხელსაყრელი საინვესტიციო კლიმატის შექმნას, რათა მოხდეს ინვესტიციების მოზიდვა თანამედროვე გადამამუშავებელი ბაზის, მათ შორის სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის (სოიო) შესაქმნელად.

VII. სტრატეგიის განხორციელების ვადები და ეტაპები

ქვეყნის ეკონომიკაში კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის დიდი წვლილისა და დემოგრაფიული პრობლემების გადაჭრის გათვალისწინებით, სახელმწიფო მხარდაჭერა უნდა იყოს ოპტიმიზირებული ქვეყნის განვითარების მაკროეკონომიკური მაჩვენებლების გათვალისწინებით. განვითარების ინოვაციურ ტიპზე გადასვლა გულისხმობს ეკონომიკური ზრდის ახალი ფაქტორების ჩართვას, რომლებიც პასუხობენ გრძელვადიან გამოწვევებს. ამ ფაქტორების მოქმედება უზრუნველყოფს რუსეთის კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის მდგრადი ზრდის ტრაექტორიას წელიწადში 3,5 - 5 პროცენტის ფარგლებში.

განვითარების ინოვაციურ ტიპზე გადასვლის თავისებურებაა წარმოების ეფექტურობის თვალსაზრისით განვითარებული ქვეყნების დონემდე მიღწევა გლობალური კონკურენციის თვალსაზრისით, რაც შესაძლებელია მრეწველობის ტექნიკური ბაზის მოდერნიზაციის პირობებში, დარგების პრიორიტეტული განვითარების პირობებში. სოციალურად მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტების წარმოება, რაც უზრუნველყოფს ინდუსტრიების სწრაფ განვითარებას, რაც საშუალებას იძლევა მაქსიმალურად გაზარდოს რუსული კონკურენტული უპირატესობები. ასეთი მიდგომა მოითხოვს ურთიერთდაკავშირებულთა კომპლექსის განხორციელებას რესურსების, დროისა და ტრანსფორმაციის ეტაპების თვალსაზრისით.

კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის ინოვაციური განვითარება 2013-2020 წლებში სავარაუდოდ განხორციელდება 2 ეტაპად, აგროინდუსტრიული კომპლექსის განვითარებისა და მრეწველობის მოდერნიზაციაში ინვესტიციების მოზიდვის შესაძლებლობის გამო, ასევე გამოყოფა. საბიუჯეტო სახსრები კვლევისა და განვითარების სამუშაოებისთვის.

გადასაჭრელი ამოცანების თანმიმდევრობა განისაზღვრება დარგების განვითარებაზე მოქმედი მთელი რიგი ფაქტორებით. საშუალოვადიან პერიოდში, ძირითადი ფაქტორები მოიცავს:

საბაჟო კავშირისა და ევრაზიის ეკონომიკური გაერთიანების (EurAsEC) ფორმირება;

რუსეთის შესვლა მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციაში და მასთან დაკავშირებული აგროსასურსათო ბაზრის შემდგომი ლიბერალიზაცია;

კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობისთვის სახელმწიფო მხარდაჭერის საბიუჯეტო შეზღუდვები;

გარემოს დაცვის სფეროში მოთხოვნებთან შესაბამისობის კონტროლის გამკაცრება;

მოსალოდნელია ახალი ტექნოლოგიური ინოვაციების ტალღა მსოფლიოს წამყვან ქვეყნებში, რომელიც დაკავშირებულია ახალი ტექნოლოგიების დანერგვასთან, რაც შესაძლებელს ხდის ნედლეულის არატრადიციული ტიპების გამოყენებას გადამუშავებაში და პროდუქციის წარმოებას განსაზღვრული პარამეტრებით.

ამ პირობებში, პირველ 4 წელიწადში (2013 - 2016) უნდა გადაწყდეს შემდეგი ამოცანები:

სწრაფი გადახდის საკვები და გადამამუშავებელი მრეწველობის კონკურენტული უპირატესობების გაფართოება, რომლებიც აწარმოებენ სოციალურად მნიშვნელოვან პროდუქტებს და საჭიროებენ დიდ კაპიტალურ ხარჯებს;

ხელსაყრელი საინვესტიციო კლიმატის შექმნა მესამე მხარის ინვესტიციების მოსაზიდად და თანამშრომლობის დამყარება ევრასეკის ფარგლებში ორმხრივი ინვესტიციების განხორციელებაში, სამეწარმეო და საინვესტიციო საქმიანობის სტიმულირების ეკონომიკური ინსტიტუტების ჩამოყალიბება;

საკანონმდებლო და სამართალდამცავი პრაქტიკის ჰარმონიზაცია EurAsEC-ის ქვეყნებთან, ცალკეული ქვეყნების სტანდარტები ISO სერიის საერთაშორისო სტანდარტებთან, სტანდარტების შემუშავება გარემოს დაცვის სფეროში;

წარმოებისა და მოხმარების ნარჩენების განთავსების ეფექტური სისტემის შექმნა;

საშუალო და დაბალი დონის პერსონალის მომზადების სისტემის უზრუნველყოფა, რომელსაც შეუძლია თანამედროვე ტექნოლოგიური პროცესების მართვა.

ამ პრობლემების გადაწყვეტა საფუძველს შექმნის ახალზე გადასვლის დაწყებას ტექნოლოგიური წესრიგირესურსების დამზოგავი ბიო და ნანოტექნოლოგიების გამოყენება, წარმოების დივერსიფიკაციის გაფართოება და ეკოლოგიის სფეროში რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის ახალი მოთხოვნების დაცვა.

ამ მეორე ეტაპზე (2017 - 2020) გადაიჭრება შემდეგი ამოცანები:

კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის ყველა სექტორში ინოვაციური ტექნოლოგიების დანერგვა, მათი დაკომპლექტების პრობლემის გადაჭრა;

მეცნიერების, განათლებისა და ბიზნესის შემდგომი ინტეგრაცია;

სურსათის მსოფლიო ბაზრებზე რუსული კომპანიების პოზიციების გაფართოება, რითაც ეკონომიკური ზრდისთვის აუცილებელი პირობების შექმნა;

რესურსების დაზოგვის ეკოლოგიურად სუფთა ტექნოლოგიებზე დაფუძნებული საწარმოო ობიექტების ინტენსიური ტექნიკური მოდერნიზაციის უზრუნველყოფა;

ძირითადი საკვები პროდუქტების მოხმარების ტერიტორიული დიფერენციაციის შემცირება და მოხმარების რაციონალურ ნორმების დონემდე მიყვანა.

2020 წლისთვის ტექნოლოგიებისა და ინვესტიციების დაგროვილი პოტენციალი, რომელიც შეესაბამება ინდუსტრიულ ქვეყნებს, განსაზღვრავს მდგრადი განვითარების ტენდენციების გაგრძელებას კვებისა და გადამამუშავებელ მრეწველობაში, ეყრდნობა განვითარების ინოვაციურ ვექტორს, როგორც ეკონომიკური ზრდის მთავარ მამოძრავებელ ძალას.

VIII. სტრატეგიის განხორციელების ორგანიზაციული და ეკონომიკური მექანიზმი

სტრატეგიის განხორციელების ორგანიზაციული და ეკონომიკური მექანიზმი განსაზღვრავს მისი შემსრულებლების შემადგენლობას, ერთმანეთთან ურთიერთქმედების ფორმებს, სამართლებრივი და ეკონომიკური ხასიათის ღონისძიებების კომპლექსს, რომელიც მიმართულია დასახული ამოცანების გადაჭრაზე.

სტრატეგიის განხორციელება უზრუნველყოფილია:

ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოები, რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი ერთეულების აღმასრულებელი ორგანოები და ადგილობრივი თვითმმართველობები;

ცალკეული საშუალო და მსხვილი გადამამუშავებელი ორგანიზაციები, პროდუქციის გადამუშავებაში ჩართული ინტეგრირებული წარმონაქმნები, აგრეთვე მცირე მასშტაბის გადამუშავებით დაკავებული ორგანიზაციები;

საჯარო არაკომერციული ორგანიზაციები(ფილიალის გაერთიანებები, ასოციაციები და ასოციაციები);

სატრანსპორტო ორგანიზაციები, შემნახველი, ფინანსური და საინფორმაციო უზრუნველყოფის ორგანიზაციები;

კვლევითი და განვითარების ორგანიზაციები, უმაღლესი და მეორადი სკოლები, კვლევითი და საწარმოო ასოციაციები, საკონსულტაციო კომპანიები და ა.შ.

სტრატეგიის განხორციელების ეკონომიკური მექანიზმი ეფუძნება არსებული მარეგულირებელი ჩარჩოებით განსაზღვრულ საფასო, ფინანსურ და საკრედიტო, საგადასახადო და საბაჟო სატარიფო პოლიტიკას.

განვითარების ინოვაციურ ტიპზე გადასვლის აუცილებლობა მენეჯმენტის ყველა დონეზე მოითხოვს პირობების შექმნას:

ინოვაციური პროექტების შემუშავებასა და განხორციელებაში ჩართული ორგანიზაციების ფუნქციონირება;

არსებული საწარმოო-ტექნიკური ბაზის მოდერნიზაციისა და ახალი თაობის პროდუქციის წარმოების მიზნით ინოვაციურ პროექტებში ინვესტიციების სხვადასხვა ფინანსური ინსტიტუტებისა და ფიზიკური პირების საქმიანობის განხორციელება;

მწარმოებლების მიერ ინოვაციური ტექნოლოგიების ორგანიზაციებში დანერგვა (ბიო და ნანოტექნოლოგიები, რესურსების დაზოგვა და ეკოლოგიურად სუფთა ტექნოლოგიები).

IX. კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების სამეცნიერო მხარდაჭერა

სტრატეგიაში დასახული ამოცანების წარმატებით განხორციელება დამოკიდებულია მეცნიერების ინტენსიურ მიდგომებსა და ინოვაციურ გადაწყვეტილებებზე დაფუძნებული კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის მდგრადი განვითარების უზრუნველყოფაზე.

ამ სფეროში ძირითადი მიმართულებებია:

ფუნდამენტურად ახალი ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის შემუშავება, რომელიც უზრუნველყოფს სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის ღრმა, ინტეგრირებულ, ენერგიისა და რესურსების დაზოგვის დამუშავებას თანამედროვე ფიზიკურ-ქიმიურ და ელექტროფიზიკურ მეთოდებზე (მემბრანული, ექსტრუზიულ-ჰიდროლიტიკური, ჰიპერბარიული, კავიტაციის და ბიოტექნოლოგიური მეთოდების ჩათვლით) საფუძველზე. ეკოლოგიურად უსაფრთხო წარმოება სოციალურად მნიშვნელოვანი საკვები და საკვები პროდუქტები სხვადასხვა ფუნქციური თვისებებით;

გენეტიკის, მიკრობიოლოგიის, ნანოტექნოლოგიებისა და კომპიუტერული მეცნიერების უახლესი მიღწევების საფუძველზე შექმნა, ტექნოლოგიების კვების კომბინატორიკის თანამედროვე პრინციპები ხარისხობრივად ახალი, იმპორტის შემცვლელი საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის შემადგენლობისა და თვისებების მიმართული ცვლილებით, ნანო-და მიკროკაფსულები ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მიზნობრივი მიწოდებისთვის მოსახლეობის სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფის მასობრივი მოხმარების პროდუქტებზე, სამედიცინო და პროფილაქტიკური დანიშნულების პროდუქტებზე;

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის გადამუშავების ბიოტექნოლოგიური პროცესების გაუმჯობესება, კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულების ახალი ტიპის პროდუქტების მიღება მიკროორგანიზმების მაღალაქტიური რეკომბინანტული და მუტანტური შტამების და კონსორციუმების გამოყენებით - ფერმენტების, არსებითი ამინომჟავების, ბაქტერიოცინების, ვიტამინების და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მწარმოებლები;

ბიოკატალიტიკური და ბიოსინთეზური ტექნოლოგიების შექმნა ფუნქციური საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის ბიოლოგიურად აქტიური დანამატებიიმუნომოდულატორული, ანტიოქსიდანტური და ბიოკორექტირებელი მოქმედება, პრე- და პრობიოტიკები სხვადასხვა დაავადების თავიდან ასაცილებლად და სხეულის დამცავი ფუნქციების გასაძლიერებლად, მავნე ნივთიერებების ზემოქმედების რისკის შესამცირებლად, მათ შორის ეკოლოგიური პრობლემების ზონაში მცხოვრები მოსახლეობისთვის;

ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ნედლეულის სპეციფიკური თვისობრივი და ფუნქციური მახასიათებლების in vivo ფორმირების სამეცნიერო საფუძვლების შემუშავება, რათა შეიქმნას დიფერენცირებული ტექნოლოგიები მისი დამუშავებისა და შენახვისათვის, რათა უზრუნველყოს სტაბილური ხარისხი, შენახვის მოცულობა და შეამციროს სამიზნე პროდუქციის დანაკარგები;

ნედლეულისა და მზა პროდუქციის უსაფრთხოებისა და ხარისხის მონიტორინგის, მართვის, კონტროლის, მიკვლევადობის ინტეგრირებული სისტემის შემუშავება ყველა ეტაპზე, მათ შორის წარმოება, შენახვა, ტრანსპორტირება და რეალიზაცია;

სამრეწველო გადამამუშავებელი პროდუქტების ძირითადი წარმოებიდან ნარჩენების მეორად ნედლეულად გამოყენება.

კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის ინოვაციური განვითარების მიზნით აუცილებელია პერსონალის მომზადებისა და გადამზადების მრავალდონიანი სისტემის შექმნა კვლევითი დაწესებულებების სამეცნიერო და საგანმანათლებლო პოტენციალის ინტეგრაციის საფუძველზე.

X. სტრატეგიის განხორციელების რისკები

სტრატეგიის განხორციელებას შეიძლება შეაფერხოს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი ფაქტორები, რომლებიც უნდა იყოს გათვალისწინებული და მაქსიმალურად მინიმუმამდე დაყვანილი. უარყოფითი შედეგები. ეს ფაქტორები შეიძლება გაერთიანდეს რისკის ჯგუფებად, რომელთა შორისაა:

აგროეკოლოგიური რისკები;

მაკროეკონომიკური რისკები ქვეყნის დონეზე (პოლიტიკური, სოციალური, საგარეო ვაჭრობა, ბაზარი);

მიკრორისკები ცალკეული მწარმოებლების დონეზე.

აგროეკოლოგიური რისკები შეიძლება გავლენა იქონიოს გადამამუშავებელ მრეწველობაზე გადასამუშავებლად მიწოდებული სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის მოცულობის და ხარისხის შემცირების გზით არახელსაყრელი ამინდისა და კლიმატური პირობების, აგრეთვე ბუნებრივი და ადამიანის მიერ შექმნილი საგანგებო სიტუაციების გამო. ამავე ჯგუფში ასევე უნდა შედიოდეს მეცხოველეობის რისკები (ფრინველის და ღორის გრიპი, ღორის აფრიკული ჭირი, შეშლილი ძროხის დაავადება, ფეხისა და პირის დაავადება და ა.შ.) და ასოცირებული დიდი რაოდენობით პირუტყვის და ფრინველის დაკვლა, რასაც მოჰყვება გვამების განადგურება. .

ეს გამოიწვევს სურსათის წარმოების მოცულობის შემცირებას და გადამამუშავებელი საწარმოების საწარმოო შესაძლებლობების გამოყენებას, შიდა ბაზარზე სურსათის დეფიციტს, ექსპორტის შემცირებას ან აკრძალვას და საექსპორტო ხელშეკრულებებით ნაკისრი ვალდებულებების დარღვევას, ნედლეულისა და სურსათის იმპორტის გაზრდას.

ამ რისკების შემცირება მოითხოვს კულტურების და მეცხოველეობის ინდუსტრიების მართვის ინტენსივობის გაზრდას (რადგან მათი განვითარების დონე ასოცირდება სასოფლო-სამეურნეო წარმოების მდგრადობასთან), აგრეთვე გადასატანი მარაგების საჭირო მოცულობის შექმნას და შენარჩუნებას. სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და მზა საკვების (მარცვლეული, მარცვლეული, რძის ფხვნილი, ცხოველური კარაქი, ყველი, დაკონსერვებული საკვები და ა.შ.), რაც, თავის მხრივ, მოითხოვს მათი შესანახად საჭირო კონტეინერების არსებობას.

მაკროეკონომიკური რისკები დაკავშირებულია რუსეთის ეკონომიკის ზრდის ტემპთან და შინამეურნეობების შემოსავლებთან, ტარიფებთან და საბაჟოებთან, გაცვლით კურსთან და საგარეო სავაჭრო პოლიტიკასთან, მსოფლიო ბაზარზე კონკურენციის გამკაცრებასთან და ა.შ. ეს რისკები შეიძლება დაიყოს გარე და შიდა.

ძირითადი გარე რისკები მოიცავს სავაჭრო და ეკონომიკურ რისკებს, რომლებიც გამოწვეულია საგარეო ეკონომიკური აქტივობის ლიბერალიზებით, პროტექციონიზმის გაფართოებით მთელ რიგ ქვეყნებში, სასოფლო-სამეურნეო პოლიტიკის ღონისძიებებზე შეზღუდვების დაწესების შესაძლებლობას, სოფლის მეურნეობის შიდა მხარდაჭერის ჩათვლით, სატარიფო კვოტები და დონე. საბაჟო მოსაკრებლები. ეს რისკები განსაკუთრებით გაიზრდება რუსეთის მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციაში გაწევრიანებასთან დაკავშირებით.

ასეთი რისკების შემცირება დაკავშირებული უნდა იყოს მოსახლეობის შემოსავლების ზრდასთან, რაც მათ საშუალებას მისცემს შეიძინონ უფრო ძვირი და ხარისხიანი პროდუქცია.

რისკების იმავე ჯგუფში ასევე უნდა შედიოდეს კონკურენცია ყაზახეთიდან, ბელორუსიიდან და უკრაინიდან, უცხოურ ბაზარზე დამოუკიდებლად შესვლა და ერთმანეთთან კონკურენცია, რაც თითოეულ ამ ქვეყანას არ აძლევს საშუალებას გაუძლოს კონკურენციას განვითარებული უცხო ქვეყნებისგან. ეს რისკი შერბილდება მათი საგარეო სავაჭრო პოლიტიკის კოორდინაციის უსწრაფესი მიღწევით EurAsEC-ის ფარგლებში.

სტრატეგიის განხორციელების სავაჭრო და ეკონომიკური რისკი არის რუსეთში ნედლეულისა და მზა საკვების იმპორტის მუდმივი მოცულობა დსთ-ს არაწევრი ქვეყნებიდან. სურსათის მსოფლიო ფასებს აქვს სტაბილური ზრდის ტენდენცია, რაც გამოიწვევს წარმოების ერთეულის იმპორტის გაძვირებას და მისი ფასის ზრდას შიდა ბაზარზე.

მსოფლიო ფინანსურმა კრიზისმა ნათლად აჩვენა სავალუტო რისკის უარყოფითი შედეგები გადამამუშავებელ ინდუსტრიაზე. იგი გამოიხატა საკრედიტო რესურსების სესხის აღებისას ადგილობრივი და საერთაშორისო ფინანსური ინსტიტუტებიდან მათი გამოყენების საკომისიოს გაზრდისა და ინვესტიციების შემცირების გზით.

შიდა მაკროეკონომიკურ რისკებს შორის ყველაზე სერიოზული შეიძლება იყოს სოციალური, ტექნოლოგიური და ინსტიტუციური რისკები.

სოციალური რისკი ასოცირდება სურსათზე ფასების მატებასთან, მოსახლეობის ერთ სულ მოსახლეზე შემოსავლის ზრდასთან ჩამორჩენასთან, მისი მსყიდველობითუნარიანობის დაქვეითებასთან და სხვადასხვას შორის მაღალი უფსკრულის შენარჩუნებასთან. სოციალური ჯგუფებიმოსახლეობა სურსათის ეკონომიკურ ხელმისაწვდომობაზე.

ამ რისკის შემცირება, უპირველეს ყოვლისა, უნდა შედგებოდეს რუსი მწარმოებლების დახმარებაში სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გაზრდისა და შენარჩუნებაში, ორგანიზებული სადისტრიბუციო ქსელების ჩამოყალიბებაში პროდუქციის პოპულარიზაციისთვის "ველიდან კონტრშეტევამდე", სავაჭრო საქმიანობის რეგულირებაში, რაც ხელს შეუწყობს ღირებულების შემცირებას. სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის, დისტრიბუციის ხარჯები და სურსათის ფასები.

ამ რისკის შემცირების მეორე გზად უნდა ჩაითვალოს მომხმარებლისთვის გარანტირებული ხელმისაწვდომობის სისტემის შექმნა ხელმისაწვდომ ფასად საკვებზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს მეშვეობით სხვადასხვა ფორმებისოციალური დახმარება მოსახლეობის მოწყვლადი ფენებისთვის, რასაც ხელს შეუწყობს სამრეწველო სურსათის წარმოების განვითარება ორგანიზებული ჯგუფებისთვის საკვებით უზრუნველყოფის მიზნით.

ტექნოლოგიური რისკი უნდა მოიცავდეს გადამამუშავებელი ორგანიზაციების მოდერნიზაციის მაღალ დამოკიდებულებას იმპორტირებული აღჭურვილობის მიწოდებაზე. თითქმის ყველა ინდუსტრიაში წარმოების ტექნოლოგიური ბაზის განახლება ძირითადად იმპორტირებულ ტექნოლოგიებს ეყრდნობა და არა რუსულ განვითარებას.

თუ ეს მდგომარეობა შენარჩუნდება, პოლიტიკური და სავაჭრო-ეკონომიკური პოლიტიკის ცვლილება შეიძლება გახდეს მნიშვნელოვანი ფაქტორი ამ პროცესის შეკავებაში, რაც განვითარებულ ქვეყნებს ჩამორჩება ტექნიკური განვითარების კუთხით, რაც განსაკუთრებით საშიშია ობიექტური აუცილებლობის გამო. განვითარების ინოვაციური ტიპი.

ტექნოლოგიური რისკის შემცირება და ინოვაციების წარმოებაში დანერგვა შეიძლება შეფერხდეს ინოვაციური ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის, ახალი საკვები პროდუქტების და ა.შ. შექმნის განვითარებაში არასაკმარისი სამეცნიერო, მეთოდოლოგიური და ექსპერიმენტული დიზაინის მხარდაჭერით, რაც მოითხოვს დონის მატებას. აგროინდუსტრიული წარმოების სფეროში კვლევის, განვითარებისა და განხორციელების ღონისძიებების დაფინანსება.

ინსტიტუციური რისკი გამოიხატება არასაკმარისი სრულყოფილებაში საკანონმდებლო ჩარჩოაგროსასურსათო ბაზრის რეგულირებისა და მის ეკონომიკურ სუბიექტებს შორის ურთიერთობის, სურსათის უვნებლობის რუსული და საერთაშორისო მოთხოვნების ჰარმონიზაციის არარსებობის შესახებ.

ინდივიდუალური მწარმოებლების დონეზე მიკრორისკები დაკავშირებულია წარმოების მოდერნიზაციის მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის განახლების შეუძლებლობასთან, საჭირო საკუთარი ფინანსური რესურსების არარსებობის გამო. საკმარისია ითქვას, რომ 2010 წელს კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის ყოველი მეოთხე ორგანიზაცია წამგებიანი იყო, ხოლო მთლიანი ინდუსტრიის საშუალო მომგებიანობის დონემ 12,2 პროცენტი შეადგინა. ეს არ აძლევს მათ საშუალებას დანერგონ რესურსების და ენერგიის დაზოგვის ტექნოლოგიები, მიაღწიონ ნედლეულის გადამუშავების საჭირო სიღრმეს, მოაგვარონ გარემოს დაცვასთან დაკავშირებული პრობლემები და შევიდნენ უცხოურ ბაზარზე კონკურენტუნარიანი პროდუქტებით.

თითოეული მწარმოებლისთვის რისკი შეიძლება იყოს კვალიფიციური პერსონალის, განსაკუთრებით საშუალო მენეჯერების დეფიციტი, რაც შეზღუდავს წარმოებაში ინოვაციური ტექნოლოგიების დანერგვის შესაძლებლობას, ასევე არახელსაყრელი კლიმატური პირობებით გამოწვეული გარემოსდაცვითი რისკებით, აგრეთვე ბუნებრივი და ადამიანის შედეგებით. -გადაუდებელი შემთხვევები.

XI. დაფინანსების წყაროები

ამჟამად, კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის ორგანიზაციების სახელმწიფო მხარდაჭერა ხორციელდება 2008-2012 წლების სახელმწიფო პროგრამის შესაბამისად და გამოიხატება აგრო-სამრეწველო კომპლექსის ორგანიზაციებისთვის სუბსიდიების გაცემაში, მიუხედავად მათი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმისა. ფედერალური ბიუჯეტიდან აანაზღაუროს სესხებზე პროცენტის გადახდის ხარჯების ნაწილი:

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის შეძენა პირველადი და სამრეწველო გადამუშავებისთვის;

კარტოფილის, ბოსტნეულის და ხილის, სასაკლაოების, სასოფლო-სამეურნეო ცხოველების და რძის მიღების ან პირველადი გადამუშავების პუნქტების მშენებლობა, რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია, ხორცისა და რძის პროდუქტების გაგრილებისა და შენახვის ჩათვლით;

ცილოვანი კულტურების ღრმა გადამუშავების ობიექტების მშენებლობა;

ფერმის ცხოველებისა და რძის პირველადი გადამუშავების ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეძენა;

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის პირველადი გადამუშავების დროს ხორცისა და რძის მრეწველობის სამაცივრო გადამუშავებისა და შესანახი აღჭურვილობის შეძენა;

თეთრეულის ნედლეულის პირველადი გადამუშავების აღჭურვილობის შეძენა;

შაქრის ქარხნების მშენებლობა, რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია.

სტრატეგიის დებულებების განხორციელებისთვის ფინანსური რესურსები შედგება კერძო ინვესტორების სახსრებისა და საბანკო სესხებისგან.

XII. სტრატეგიის განხორციელების მონიტორინგი და კონტროლი

სტრატეგიის განხორციელების ყოვლისმომცველ მართვას ახორციელებს რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტრო, რომელიც:

განსაზღვრავს სტრატეგიის განსახორციელებლად სამუშაოს ორგანიზების ყველაზე ეფექტურ ფორმებსა და პროცედურას;

კოორდინაციას უწევს მომავალი ფინანსური წლის და სტრატეგიის განხორციელების მთელი პერიოდის დაფინანსების ოდენობას;

კოორდინაციას უწევს სტრატეგიის საქმიანობის შემსრულებელთა მუშაობას;

განსაზღვრავს პრიორიტეტებს, იღებს ზომებს სტრატეგიის დასაფინანსებლად არასაბიუჯეტო წყაროებიდან თანხების მოზიდვის მიზნით;

უზრუნველყოფს სტრატეგიის განხორციელებაზე კონტროლს, მათ შორის გამოყოფილი ფინანსური რესურსების ეფექტიან და მიზნობრივ გამოყენებას, სტრატეგიით განხორციელებული ღონისძიებების ხარისხს და მათი განხორციელების ვადების შესრულებას;

აგროვებს ანგარიშებს სტრატეგიის ღონისძიებების განხორციელების მიმდინარეობის შესახებ, ამზადებს და დადგენილი წესით წარუდგენს რუსეთის ფედერაციის მთავრობას ინფორმაციას მათი განხორციელების შესახებ.

მიზანშეწონილია შეაფასოთ სტრატეგიის ღონისძიებების განხორციელების ეფექტურობა მიზნობრივი ინდიკატორების გამოყენებით, რაც საშუალებას გაძლევთ თვალყური ადევნოთ კვების მრეწველობის განვითარების დინამიკას სტრატეგიის განხორციელების მთელი პერიოდის განმავლობაში.

დანართი No1
საკვების განვითარებას და
გადამამუშავებელი მრეწველობა

2020 წლამდე

კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების ინდიკატორები

______________________________

* საოჯახო გამოკითხვის ჩათვლით.

დანართი No2
საკვების განვითარებას და
გადამამუშავებელი მრეწველობა
რუსეთის ფედერაცია იმ პერიოდისთვის
2020 წლამდე

ინვესტიციების მოცულობები კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის რიგი დარგების განვითარებაში

(მილიონი რუბლი)

დოკუმენტის მიმოხილვა

დამტკიცდა რუსეთის კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების სტრატეგია 2020 წლამდე პერიოდისთვის.

ამ ინდუსტრიის მიზანია უზრუნველყოს ქვეყნის მოსახლეობის გარანტირებული და მდგრადი მიწოდება უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის საკვებით.

გაანალიზებულია ინდუსტრიის მდგომარეობა, იდენტიფიცირებულია მისი ძირითადი სისტემური პრობლემები და მათი გადაჭრის გზები. განისაზღვრა სტრატეგიის განხორციელების მიზნები, ამოცანები და ვადები.

ამრიგად, 2020 წლისთვის იგეგმება 50-ზე მეტი საინვესტიციო პროექტის განხორციელება, მათ შორის ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვებული საწარმოების მშენებლობა, წვენების ჩამოსხმა, ბოსტნეულის გაშრობა და გაყინვა. 2016 წლის ბოლოსთვის ხილ-ბოსტნეულის დაკონსერვებული წარმოება უნდა გაიზარდოს 10372 მბ-მდე, პომიდვრის კონსერვი - 1143 მბ, ხილის დაკონსერვებული (წვენების ჩათვლით) - 8136 მბ-მდე.

სამხრეთ ფედერალურ ოლქში და ვოლგის ფედერალურ ოლქში ნავთობისა და ცხიმის მრეწველობის განვითარების ფარგლებში, დაგეგმილია 2 ახალი ზეთის მწარმოებელი ქარხნის აშენება, რომელთა საერთო სიმძლავრეა დღეში 3 ათასი ტონა თესლის გადამუშავება და 12 მოქმედი რეკონსტრუქცია. .

საკონდიტრო მრეწველობის ცალკეული საწარმოო და ტექნოლოგიური ნაკადები ხელახლა აღიჭურვება აღჭურვილობით, რომელიც საშუალებას იძლევა აწარმოოს მაღალი სტაბილური ხარისხის პროდუქცია ყველაზე დაბალ ფასად. იგეგმება წელიწადში 30-75 ათასი ტონა პროდუქციის ტევადობის 5 საკონდიტრო ქარხნის აშენება და კიდევ 86-ის რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია.

სურსათის წარმოების განვითარებისათვის მოსახლეობის გარკვეული კატეგორიის კვებით უზრუნველყოფის მიზნით აუცილებელია შემდეგი. 5,9%-ით გაიზარდოს სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნის ნახევარფაბრიკატის, მზა კერძებისა და სასურველი თვისებების მქონე საკვები პროდუქტების წარმოება. ამოქმედდეს 40-მდე კომბაინი სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნისა და მზა კერძების წარმოებისთვის.