კვების საწარმოების ტექნოლოგიური აღჭურვილობა: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები. კვების მრეწველობის მოდერნიზაცია არ არის ფუფუნება, არამედ აუცილებლობა ფიზიკისა და ქიმიის მეცნიერული მიღწევები კვების ტექნოლოგიაში

საწარმოები

დიზაინის სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მიზანი (დიზაინის სტანდარტების შემუშავება, პროექტები), ადგილების გამოყოფა, კვების ობიექტების მშენებლობა და ექსპლუატაციაში გაშვება, აგრეთვე მათი რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია არის უზრუნველყოს საკვები პროდუქტების მაღალი ხარისხი და უსაფრთხოება, შეიქმნას ოპტიმალური პირობები კვების ობიექტებში დასაქმებული მუშებისთვის, გამორიცხავს სასურსათო საწარმოსა და მის მიმდებარე ობიექტებს (საცხოვრებელი კორპუსების ჩათვლით) ორმხრივ უარყოფით გავლენას.

სურსათის ობიექტების დიზაინის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის დანიშნულება და პროცედურა

ფედერალური კანონმდებლობის შესაბამისად, დიზაინის სტანდარტების შემუშავებაში, კვების ობიექტების პროექტების დაგეგმვაში და მათი სანიტარული დაცვის ზონების (SPZ) ჩამოყალიბებაში, მშენებლობისთვის მიწის ნაკვეთების შერჩევაში, ასევე დიზაინში, მშენებლობაში, რეკონსტრუქციაში, ტექნიკაში ხელახალი აღჭურვილობა, კვების ობიექტების გაფართოება, კონსერვაცია და ლიკვიდაცია, საინჟინრო ინფრასტრუქტურა და გაუმჯობესების საშუალებები უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარულ წესებს, სამშენებლო კოდებს და რეგულაციებს, მიმდინარე ტექნიკურ რეგლამენტებს და ეროვნულ სტანდარტებს.

კვების ობიექტების მშენებლობის ზედამხედველობა მიზნად ისახავს:

უზრუნველყოს მაღალი ხარისხის წარმოება, გამოშვება და ბრუნვა
უსაფრთხო საკვები პროდუქტები;

თავიდან აიცილეთ პოტენციურად საშიში ნეგატიური ზემოქმედება
მუშათა ჯანმრთელობაზე წარმოების ფაქტორები;

თავიდან აიცილეთ მავნე ზემოქმედება კვების ობიექტი(მოწევა,
ჭვარტლი, გაზი, სუნი, ხმაური და სხვა) გარემოსა და ჯანმრთელობაზე
მოსახლეობა.

შესაბამისი დაგეგმვისა და დიზაინის სტანდარტების შემუშავება ტექნიკური რეგლამენტიდა სტანდარტები განიხილება უფლებამოსილი ფედერალური ორგანოები(მათ შორის სამსახური, რომელიც ახორციელებს სახელმწიფო სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას) წამყვანი კვლევითი ინსტიტუტების ჩართულობით, რომელთა სამეცნიერო საქმიანობაც მოიცავს ამ საკითხებს.

სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის თვალსაზრისით, კვების ობიექტის მშენებლობაზე კონტროლი უნდა დაიწყოს საპროექტო დავალების დაგეგმვის ეტაპზე, რათა გაამართლოს მშენებელი -406

სახელმწიფო ამა თუ იმ კვების ობიექტის ზედამხედველობის ქვეშ მყოფ ტერიტორიაზე. მიღებაში მონაწილეობა უნდა მიიღოს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილმა ტერიტორიულმა დაწესებულებამ მენეჯმენტის გადაწყვეტილებამშენებლობის მიზანშეწონილობის შესახებ, განსაკუთრებით მისი მიზნობრივი სახელმწიფო დაფინანსებით.

კვების ობიექტების ყველა პროექტი იყოფა სტანდარტულ, ინდივიდუალურ, ხელახალი მშენებლობის, ასევე რეკონსტრუქციისა და მოდერნიზაციის პროექტებად. შემუშავებული პროექტები დასამტკიცებლად წარედგინება სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ ორგანოებს, იურიდიული პირების (დეპარტამენტების, ორგანიზაციების) ან ინდივიდუალური მეწარმეების მიერ შენობის მშენებლობას, ან მათი სახელით გენერალური საპროექტო ორგანიზაციის მიერ. ამავდროულად, მომხმარებელი ცალ -ცალკე განსაზღვრავს ყველა გადახრას არსებული სანიტარული ნორმებიდან და წესებიდან, რაც ხდება ინდივიდუალური პროექტების შემუშავებაში საწარმოების მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და მოდერნიზაციისათვის, ასევე დიზაინის გადაწყვეტილებებისათვის, რომლისთვისაც არ არსებობს დამტკიცებული ნორმები და წესები. ეს გადახრები ცალ -ცალკე ფასდება შესაბამისი დასკვნის გამოცემით, რაც არ ვრცელდება მთლიან პროექტზე.

კოორდინაცია იმ ორგანოებთან, რომლებიც უფლებამოსილნი არიან განახორციელონ სტანდარტული პროექტების სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა შემუშავებული სტანდარტული პროექტების ნაწილობრივი გადახრებით არსებული სანიტარული ნორმებისა და წესების მოთხოვნებისგან, რათა შეფასდეს შესაძლებლობა: I) არსებული შენობის ადაპტირება საცხოვრებლად კვების ობიექტი ან ცალკე სახელოსნოები; 2) არსებული ობიექტის საოპერაციო პროფილის გაფართოება ან შეცვლა; 3) ახალი ტექნოლოგიის დანერგვა ან არსებული ტექნოლოგიის შეცვლა; 4) ახალი ტექნოლოგიური ხაზების, დანადგარების, დანადგარების და აღჭურვილობის დიზაინი და დანერგვა კვების პროდუქტების წარმოების, შენახვისა და რეალიზაციისათვის; 5) ობიექტების კაპიტალური ტექნიკური გადატვირთვა.

სურსათის მშენებლობის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

ობიექტები

კვების ობიექტების მშენებლობაზე სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების ძირითადი ეტაპებია:

პროექტების შემუშავებაზე შერჩევითი კონტროლი;

მშენებლობისათვის ადგილის გამოყოფის კონტროლი;

კვების საწარმოების მშენებლობის პროექტის ექსპერტიზა;

პროექტის მიბმა რელიეფზე;

მშენებლობის კონტროლი;

კონტროლი ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვებაზე.
შერჩევითი კონტროლი პროექტების შემუშავებაზე.სხეულები და უჩ
რუსეთის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის გადაწყვეტილებები უნდა

მკაცრი კონტროლი პროექტების შემუშავებაზე სანიტარული წესებისა და წესების შესაბამისად სტანდარტული და ინდივიდუალური კონსტრუქციის დიზაინის ყველა ეტაპზე. შერჩევის გეგმა და მისი პროცედურა დამტკიცებულია სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მდგომარეობის ანალიზისას და დამოკიდებულია სხვადასხვა საპროექტო და სამშენებლო ორგანიზაციებისა და ზოგადად სამშენებლო მომხმარებლების მთლიანობის რეტროსპექტული შეფასების მონაცემებზე.

მშენებლობისთვის მიწის გამოყოფის კონტროლი.სამშენებლო ნაკვეთი ირჩევა მიწის კანონმდებლობის, ურბანული და სოფლის დასახლებების დაგეგმვისა და განვითარების სამშენებლო კოდებისა და წესების, დასახლების სიტუაციური გეგმის, სამრეწველო და, საჭიროების შემთხვევაში, სასოფლო -სამეურნეო საწარმოების გენერალური გეგმების მოთხოვნების შესაბამისად.

მიწის ნაკვეთის მშენებლობისათვის გამოყოფის საკითხის გადასაჭრელად, სახელმწიფო სანიტარიულ -ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილმა ტერიტორიულმა დაწესებულებებმა უნდა ჩაატარონ კვლევა და შეისწავლონ საჭირო დოკუმენტაცია. სტანდარტული დიზაინის მიხედვით სურსათის საწარმოს მშენებლობის ადგილის გამოყოფისა და მისი სავალდებულოობის შემთხვევაში, ეს ორგანოები წყვეტენ კონკრეტული პროექტის შესაბამისობას ადგილობრივ პირობებთან, ნედლეულის ბაზის, კლიმატის, რელიეფის, მიწისქვეშა წყლების დონის გათვალისწინებით. და ა.შ.

კვების ობიექტის მშენებლობისათვის გამოყოფილი ადგილი არ უნდა იყოს ეკოლოგიურად არასასურველი მშენებარე ობიექტისთვის და ეს უკანასკნელი არ უნდა იყოს გარემოს დაბინძურების წყარო და მოსახლეობაზე უარყოფითი ზემოქმედება (გაზის დაბინძურება, მტვერი, ხმაური, სუნი და ა. ). პროექტის სიტუაციური გეგმისა და ტექნიკური მონაცემების საფუძველზე აუცილებელია გაანალიზდეს: 1) ტერიტორიის საკმარისობა თვით ობიექტის ადგილმდებარეობისათვის; 2) შენობა -ნაგებობების ადგილზე განთავსების პირობები; 3) SPZ– ის საჭირო ზომა; 4) საკვები ობიექტის დაბინძურების საფრთხე სხვა საგნების თხევადი და მყარი ნარჩენებით; 5) განათების, ინსოლაციისა და ვენტილაციისათვის ხელსაყრელი პირობების შექმნის შესაძლებლობა.

სამშენებლო პროექტით გათვალისწინებული სტრუქტურები უნდა იყოს განლაგებული ქარის მხარეს ინდუსტრიულ საწარმოებთან, სანიტარულ, საკანალიზაციო, გამწმენდ ნაგებობებთან და კომუნალურ დანადგარებთან მიმართებაში და მოპირკეთებული საცხოვრებელი კორპუსების, სამედიცინო დაწესებულებების, კულტურული და კეთილმოწყობის ობიექტების მიმართ.

სანიტარული დაცვის ზონები იქმნება საცხოვრებელ შენობებსა და კვების ობიექტებს შორის, კვების ობიექტებსა და სამრეწველო საწარმოებს შორის. SPZ– ის საჭირო ზომა განისაზღვრება საწარმოების კლასიდან და ჩვეულებრივ მერყეობს 50 ... 100 მ – დან (საცხობი, საკონდიტრო ქარხნები, რძის პროდუქტები - IV და V კლასები) 500 ... 1000 მ (ხორცისთვის - 408

ბინატები, თევზის გადამამუშავებელი საწარმოები, მეცხოველეობის კომპლექსები - I და II კლასები). SPZ- ის ზომის დაცვა, კვების საწარმოების კლასიდან გამომდინარე, სავალდებულოა ახლად აშენებული და რეკონსტრუირებული საწარმოებისთვის. მიღებული SPZ- ს საკმარისიობა დასაბუთებულია დიზაინის ეტაპზე შესაბამისი გათვლებით, რომლებიც შესრულებულია დადგენილი წესით დამტკიცებული მეთოდების შესაბამისად. ეს მეთოდები ითვალისწინებს როგორც გარემოს მდგომარეობას სხვადასხვა ქიმიური, ბიოლოგიური, ფიზიკური თუ სხვა ფაქტორებისათვის, ასევე მშენებლობისათვის დაგეგმილი საწარმოს მასზე შესაძლო სპეციფიკურ ზემოქმედებას.

დაუშვებელია I და II კლასების საკვების წარმოების ობიექტების განთავსება საცხოვრებელ ადგილას და მოსახლეობის მასობრივი დასვენების ადგილებში. SPZ- ის ზომა I და II კლასების საწარმოებისთვის შეიძლება გაიზარდოს რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის ან მისი მოადგილის გადაწყვეტილებით, ხოლო III ... V კლასების საწარმოებისთვის - მთავარი სახელმწიფოს გადაწყვეტილებით რუსეთის ფედერაციის დამფუძნებელი ერთეულის სანიტარული ექიმი ან მისი მოადგილე.

V კლასის კვების საწარმოების განთავსება (მაღაზიები, კაფეები), რომლებიც არ საჭიროებს დამატებით მისასვლელი გზების მიწოდებას და სატვირთო მანქანების მძიმე მოძრაობას, ნებადართულია საცხოვრებელ ადგილას, კონკრეტული სოციალური საჭიროებიდან გამომდინარე. იმ საკვები პროდუქტებისათვის, რომლებიც არ შედის სანიტარულ კლასიფიკაციაში, SPZ– ის სიგანეს ადგენს თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმი ან მისი მოადგილე.

მშენებლობისთვის შერჩეულ ადგილს უნდა ჰქონდეს მშვიდი რელიეფი მცირე ფერდობზე, რაც უზრუნველყოფს ატმოსფერული ნალექების გადინებას ტერიტორიიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წყლის დრენაჟის შესაძლებლობები იძებნება. თუ შერჩეული ტერიტორიის რელიეფი იკვეთება, მაშინ პროექტმა უნდა უზრუნველყოს მისი გასწორება. მიწისქვეშა წყლები უზრუნველყოფილია სარდაფის იატაკიდან არანაკლებ 0,5 მ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სარდაფის ჰიდროიზოლაცია ან აღმოფხვრა აუცილებელია. ისინი არ დაუშვებენ ობიექტის ადგილმდებარეობას მეწყერსა და კლდეში გამოქვაბულის ზონებში.

მშენებლობის დაწყებამდე 20 წლის განმავლობაში, ადგილი არ უნდა იქნას გამოყენებული როგორც სასაფლაო, პირუტყვის სამარხი და ნაგავსაყრელი. ნიადაგი არ უნდა იყოს დაბინძურებული პათოგენური მიკროორგანიზმებით, კვერცხებითა და ჰელმინთების ლარვებით, შეიცავდეს ორგანულ და ქიმიურ ნივთიერებებს MPC- ს ზემოთ. ადგილის პარალელურად ირჩევა წყალმომარაგების წყარო, სასურველია ცენტრალიზებული, ადგილობრივი არარსებობის შემთხვევაში, ასევე ცენტრალიზებული ან ადგილობრივი ჩამდინარე წყლების შეგროვებისა და გამწმენდი საშუალებების, ნარჩენების განთავსების გზები და მეთოდები.

მიწის ნაკვეთის გამოყოფის შესახებ ყველა წარმოდგენილი მასალის შესწავლისა და ტერიტორიული ინსტიტუტების სპეციალისტების მიერ ადგილის შემოწმების საფუძველზე სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელებაზე უფლებამოსილი პოზიტიური გადაწყვეტილებით, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნით მიწის ნაკვეთის გამოყოფაზე გაიცემა.

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნის გაცემის შემდეგ, ადგილობრივი თვითმმართველობის ორგანოები გადაწყვეტენ ადგილის გამოყოფას, შემდეგ კი ადგილობრივი თვითმმართველობის ორგანოების ურბანული მიწის განყოფილება გასცემს გამოყოფილი ადგილის მშენებლობის ნებართვას.

სურსათის საწარმოების მშენებლობის პროექტების შესწავლა.ინდივიდუალური და სტანდარტული (დეკლარირებული გადახრებით) მშენებლობის პროექტები ექვემდებარება ექსპერტიზას. საპროექტო დოკუმენტაციის წარდგენისას უნდა იქნეს დასაბუთებული პროექტის მიმართულება: გადახრა მიმდინარე ნორმებისა და წესებიდან (მითითებით) ან ამ პროექტის დამტკიცებული ნორმებისა და წესების არარსებობა. მიღებული პროექტები და თანმხლები დოკუმენტები განიხილება კვების ჰიგიენის ექიმის მიერ, საჭიროების შემთხვევაში, საზოგადოებრივი და პროფესიული ჯანმრთელობის ექიმების, ინჟინრებისა და ჰიგიენური პროფილის კვლევითი ინსტიტუტების სხვა სპეციალისტების მონაწილეობით.

კვების ობიექტების მშენებლობის პროექტი უნდა შეიცავდეს შემდეგ ნაწილებს: 1) ზოგადი განმარტებითი შენიშვნა; 2) გენერალური გეგმა და სატრანსპორტო კომუნიკაციები; 3) ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები; 4) თანამშრომელთა ორგანიზაცია და სამუშაო პირობები, წარმოებისა და საწარმოს მენეჯმენტი; 5) არქიტექტურული და სამშენებლო გადაწყვეტილებები; 6) საინჟინრო აღჭურვილობა, ქსელები და სისტემები; 7) მშენებლობის ორგანიზება; 8) გარემოს დაცვა; 9) სამოქალაქო თავდაცვის საინჟინრო და ტექნიკური ღონისძიებები, საგანგებო სიტუაციების პრევენციის ღონისძიებები.

განმარტებითი შენიშვნა უნდა შეიცავდეს შემდეგ ინფორმაციას: ობიექტის დანიშნულება, მისი სიმძლავრე, პერსონალი, მუშაკების მაქსიმალური რაოდენობა ცვლაში, ტექნოლოგიური პროცესისა და აღჭურვილობის მახასიათებლები; შენობების შემადგენლობა და ფუნქციები, ოთახის გაფორმება, მონაცემები წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობის, ვენტილაციის, ელექტრომომარაგების შესახებ, მათ შორის სამაცივრო პალატების ადგილმდებარეობისა და მუშაობის, ნარჩენების შეგროვებისა და მოცილების (განკარგვის) ორგანიზების ჩათვლით.

პროექტის გრაფიკული ნაწილი უნდა შეიცავდეს: შენობის ფასადის ნახაზებს, შენობის გეგმას, შენობის მონაკვეთებს, ცენტრალურ ხაზებს, სამშენებლო ბადეს, ასევე სამშენებლო მასალებისა და სამშენებლო ელემენტების ჩვეულებრივ სურათებს, სანიტარული და ტექნიკური და ელექტრული კომუნიკაციების აღნიშვნას ოსტატზე გეგმა, სანიტარული და ელექტრო მოწყობილობები. ფასადები საშუალებას გაძლევთ ნახოთ შენობა ყველა მხრიდან; შენობის გეგმები - შენობებისა და აღჭურვილობის კომპლექტისა და ინტერპოზიციის შეფასება

niya, განსაზღვრეთ შენობის ფართობი, ღიობების და გადასასვლელების სიგანე და სხვა მაჩვენებლები; შენობების მონაკვეთები - სართულების რაოდენობა, შენობის სიმაღლე, იატაკი, ოთახები, ღიობები, მიწისქვეშა წყლების დონე, აღმავალი და დაღმავალი სისტემების დაგება და კომუნიკაციები და ა.

გენერალური გეგმა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ მთელი ტერიტორიის ზომა, მისი ცალკეული ადგილები, შენობებისა და ნაგებობების დაშორება ერთმანეთისგან, გამოთვალოთ განვითარების სიმჭიდროვე და საიტის გამწვანების პროცენტული მაჩვენებელი, მისასვლელი გზების მდებარეობა. დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ინდივიდუალური ობიექტების სწორ ადგილმდებარეობას სამშენებლო მოედანზე. ამრიგად, სამრეწველო შენობები ან სახელოსნოები, სადაც მზადდება მალფუჭებადი პროდუქტები, ასევე საწყობის შენობა, რეკომენდირებულია იყოს ორიენტირებული ჩრდილოეთით, ჩრდილო -აღმოსავლეთით ან ჩრდილო -დასავლეთით, ხოლო სასადილო და სავაჭრო ოთახები, ასევე შენობები პერსონალისთვის, სამხრეთით, სამხრეთ -აღმოსავლეთით და სამხრეთ -აღმოსავლეთი -დასავლეთი. ეკონომიკური ზონა განლაგებული უნდა იყოს ბორცვის მხარეს წარმოების არესთან მიმართებით და დაშორებული იყოს მისგან სულ მცირე 25 ... 50 მ მანძილზე.

სხვადასხვა კვების საწარმოებისთვის, საიტი აშენებულია 33 -დან 50% -მდე (სასურველია არაუმეტეს 35 ... 40%). სამრეწველო საწარმოების ტერიტორიაზე, რომლის ფართობია 5 ჰექტარზე მეტი, უნდა იყოს მინიმუმ ორი შესასვლელი (ან საიტის მოპირდაპირე მხარეს - გადასასვლელი, ან საიტის ერთ მხარეს - წრიული). სატრანსპორტო საშუალებებისა და ფეხით მოსიარულეთა გადაადგილებისთვის განკუთვნილი ტერიტორიის ტერიტორიებს უნდა ჰქონდეთ მყარი ზედაპირი (ასფალტი, ბეტონი და სხვა), მანქანების სარეცხი ადგილები უნდა იყოს წყალგაუმტარი.

შენობა -ნაგებობების, გადასასვლელებისა და ბილიკებისგან თავისუფალი ტერიტორია უნდა იყოს გამწვანებული ბუჩქებით, ხეებითა და გაზონებით - გამწვანება უნდა იყოს მინიმუმ 15%. ნუ დაუშვებთ ხეების და ბუჩქების დარგვას, რომლებიც აყვავების დროს იძლევა ფანტელებს, ბოჭკოებს, ბუჩქოვან თესლს, რამაც შეიძლება გადაკეტოს ტექნიკა და საკვები პროდუქტები. ხეების დარგვა რეკომენდირებულია საიტის პერიმეტრის გასწვრივ, საწარმოო და დამხმარე ნაგებობების წინ, ჰაერის შესასვლელი ლილვები, რომლებიც საჭიროებენ დაცვას მტვრის, გაზების, ხმაურის, მზის გამოსხივებისგან, ასევე ადმინისტრაციული შენობის, ლაბორატორიების, სასადილოების, ჯანდაცვის ცენტრების წინ. რა

კვების ობიექტების ტერიტორიის ზონირებისას, უმეტეს შემთხვევაში, ორი ზონა გამოირჩევა - წარმოება და ეკონომიკური, რომელიც, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა იყოს იზოლირებული. საწარმოო ტერიტორია განკუთვნილია საწარმოო შენობებისთვის, საკვების შესანახი საშუალებებისთვის და დასრულებული პროდუქტი, ასევე ადმინისტრაციული შენობები. ეკონომიკურ ზონაში აუცილებელია საწყობების განთავსება საწვავის, ქიმიური რეაქტივების, სამშენებლო, საწვავის, საპოხი მასალების, ქვაბის ოთახისთვის სითხისა და

მყარი საწვავი, სახელოსნოები, ავტოფარეხები, სათავსები კონტეინერების შესანახად, ნარჩენების ურნები, სატრანსპორტო საშუალებების სანიტარიზაციის პლატფორმა, სატუმბი სადგურები, ეზოს ტუალეტები და ა.

თუ შეუძლებელია საწარმოს დაკავშირება წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ცენტრალიზებულ სისტემასთან, მაშინ სანიტარული დაცვის ზონა (სსს) (მკაცრი რეჟიმის ზონა) არტეზიული ჭის ან მაღაროს ჭაბურღილის და სანიტარული დაცვის ზონა გამწმენდი ნაგებობების ირგვლივ უნდა იყოს. გამოყოფილია დამოუკიდებელ ზონაზე ტერიტორიაზე.

ფანჯრების ღიობებით განათებული შენობებსა და ნაგებობებს შორის სანიტარული უფსკრული უნდა იყოს სულ მცირე ისეთივე მაღალი, როგორც მოპირდაპირე შენობებისა და ნაგებობების უმაღლესი საფეხურების ზედა ნაწილი.

მყარი საწვავის და სხვა მტვრიანი მასალების ღია საწყობები განლაგებული უნდა იყოს მოპირდაპირე მხარეს, სამრეწველო შენობების ღიობამდე მინიმუმ 50 მ მანძილზე და კომუნალურ ოთახებამდე 25 მ.

ნაგვისა და ნარჩენების ლითონის წყალგაუმტარი კონტეინერების განთავსება (ნარჩენების დაგროვების არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში) მჭიდროდ დახურული ხუფებით, ნებადართულია საკვების უმეტესობისთვის არაუმეტეს 25 მეტრში საცხოვრებელი კორპუსების სამრეწველო შენობებიდან სამზე შემოღობილი ბეტონის უბნებზე. მხარეები 1.5 მ სიმაღლეზე და აღემატება კონტეინერის ბაზის საერთო ზომებს 1 მ -ით ყველა მიმართულებით. ნაგვისა და საკვების ნარჩენების შესაგროვებლად ცალკე კონტეინერებია გათვალისწინებული. ზოგიერთ შემთხვევაში (მაგალითად, სურსათის ვაჭრობის ორგანიზაციებისთვის), განსაზღვრული მანძილი შეიძლება შემცირდეს განლაგების ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე, სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილ დაწესებულებებთან შეთანხმებით.

თითოეული კონკრეტული წარმოების ტექნოლოგიური გადაწყვეტა დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტზე, ნედლეულის შემადგენლობაზე და ხარისხზე, დამხმარე მასალებზე, ნახევარფაბრიკატებზე, მათი ტრანსპორტირების, შენახვისა და გამოყენების პირობებზე, მზა პროდუქციის მომზადების, შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობებზე, ორგანიზაციაზე. ნედლეულის, დამხმარე მასალების, ნახევარფაბრიკატების, მზა პროდუქციის, აღჭურვილობის შემადგენლობა, მისი გამტარუნარიანობა, განთავსება, მომსახურების პირობები, სამრეწველო ნაგებობების აღჭურვილობა, შენობების, აღჭურვილობის, კონტეინერების, ჭურჭლის დასუფთავებისა და სანიტარიზაციის ხარისხის კონტროლის ხარისხის კონტროლი. , ინსტრუმენტები და ა.შ.

პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილის ნახაზები უნდა შეიცავდეს მონაცემებს წარმოების ადგილმდებარეობისა და შესაბამისი შენახვისა და კომუნალური ოთახების, მათი აღჭურვილობის, ნედლეულის, მზა პროდუქციისა და ნარჩენების ძირითადი ნაკადების გადაადგილების შესახებ. საწარმოო სემინარების ადგილმდებარეობამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის ცალკეული დამუშავების თანმიმდევრულობა და ნაკადი მანამდე და მის შემდეგ

სითბოს დამუშავება, ნედლეულისა და მზა პროდუქტების უმოკლესი და უშუალო ნაკადები, ე.ი. ტექნოლოგიური ხაზების უმოკლეს სიგრძე. ასევე მნიშვნელოვანია გამოვრიცხოთ ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების, ნარჩენების მზა პროდუქტებით სატრანსპორტო ნაკადების გადაკვეთის შესაძლებლობა, ნახევარფაბრიკატების ტრანსპორტირება, რომლებიც არ არის დაცული გარემოზე ზემოქმედებისგან სივრცის გახსნის გზით, ასევე გადაკვეთა მზა საჭმლის ბილიკები ჭუჭყიანი ჭურჭლით, ჭურჭლის ჭუჭყიანი ჭურჭლით გაწმენდა, პერსონალისა და მომხმარებლების ბილიკები., მყიდველები პროდუქტების ჩატვირთვის გზებით და მათ დახლებთან მიტანით.

საწარმოო ობიექტები უნდა დაჯგუფდეს მათი ფუნქციური დანიშნულების მიხედვით და კომპაქტურად განთავსდეს შენობების ყველაზე მოსახერხებელ ნაწილებში, მათი ტექნოლოგიური ურთიერთობის, იდენტური ტემპერატურის, ტენიანობის, საკვების გადამუშავების სინათლის პირობების გათვალისწინებით. ასე რომ, სასადილო ოთახები და დარიგებები, როგორც წესი, უნდა განთავსდეს იმავე დონეზე და პირდაპირ კავშირში ცხელ, ცივ სახელოსნოებთან, ჭურჭლის სარეცხთან; ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის მაღაზიები ნედლეულის საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მუშაობის დროს-საწყობსა და ლუდსახარშს შორის, ხოლო ბოსტნეულის მაღაზიები უფრო ახლოს არის ბოსტნეულის საკუჭნაოსთან და გასასვლელი საწარმოო დერეფანთან.

საკვების ნარჩენების შესანახი პალატას უნდა ჰქონდეს დამოუკიდებელი გასასვლელი ეზოში. ექსპედიცია, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა იყოს განლაგებული დატვირთვის სადგურიდან რაც შეიძლება შორს, სასურველია მოპირდაპირე მხარეს. საწარმოო და შენახვის საშუალებები არ უნდა იყოს გასავლელი. საწარმოო პროცესები, რომელსაც თან ახლავს სამუშაო ადგილის ჰაერის დაბინძურება მავნე გამონაბოლქვით (გაზი, ორთქლი, ტენიანობა, მტვერი და სხვა) უნდა განთავსდეს იზოლირებულ ოთახებში. ეს ასევე ეხება სემინარებს, რომლებიც წარმოქმნიან ხმაურს, ასევე მოითხოვს განსაკუთრებულ ჰიგიენურ რეჟიმს. საკვები და ტექნიკური პროდუქტების წარმოების ფართები ერთმანეთისგან იზოლირებული უნდა იყოს.

მაცივარი პალატა, როგორც წესი, უნდა იყოს დაპროექტებული ერთ საერთო ბლოკში შესასვლელი ვესტიბულის გავლით; დაუშვებელია მათი განთავსება მაღალი ტემპერატურისა და ტენიანობის მქონე ოთახებთან ახლოს. მაცივარი პალატები, ასევე გასაყიდი საკვების შესანახად და მოსამზადებლად განკუთვნილი ოთახები არ უნდა იყოს განთავსებული საშხაპეების, ტუალეტების, სარეცხი და სხვა ოთახების ქვეშ კანალიზაციის კანალიზაციით.

ტექნოლოგიური აღჭურვილობის კომპლექტი და მოწყობა სრულად უნდა შეესაბამებოდეს წარმოების მიზნებს. ტექნოლოგიური და სამაცივრე აღჭურვილობის ადგილმდებარეობამ უნდა უზრუნველყოს მასზე თავისუფალი დაშვება და სამუშაო ადგილების უსაფრთხოების ნორმების დაცვა, შექმნას პირობები წარმოების პროცესის მონიტორინგისთვის, ნედლეულის ხარისხზე,

ნახევრად მზა პროდუქცია, მზა პროდუქცია, სარეცხი, გაწმენდა, აღჭურვილობის დეზინფექცია. საკვებთან კონტაქტის ტექნოლოგიური კომპონენტები უნდა იყოს დამზადებული დამტკიცებული მასალებისგან. ნედლეულის, მზა პროდუქციის, ტექნიკური პროდუქტებისა და ნარჩენებისათვის გათვალისწინებული უნდა იყოს ცალკეული ლიფტები და სხვა მანქანები.

სამრეწველო შენობებში აუცილებელია ტემპერატურის, ფარდობითი ტენიანობის, ჰაერის სიჩქარის, გასხივოსნებული ენერგიის ოპტიმალური ან დასაშვები პარამეტრების უზრუნველყოფა (კლიმატური ზონების გათვალისწინებით, წლის პერიოდი და სამუშაოს სიმძიმისა და ინტენსივობის კატეგორია. შესრულებული). სამუშაო ადგილის ჰაერის დაბინძურება არ უნდა აღემატებოდეს MPC- ს, ხოლო ხმაური და ვიბრაცია არ უნდა აღემატებოდეს სანიტარული წესებით დაშვებულ დონეს.

პროექტის არქიტექტურული და სამშენებლო ნაწილი წარმოდგენილია შენობებისა და ნაგებობების იატაკის გეგმებით და ვერტიკალური მონაკვეთებით. შენობის შემადგენლობა და ფართობი უნდა შეესაბამებოდეს დაპროექტებული ობიექტების სიმძლავრეს და უზრუნველყოს სანიტარული წესებისა და წესების დაცვა. შენობა -ნაგებობების კომპლექტი სავალდებულო უნდა იყოს, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ წარმოების ორგანიზება და მისი სათანადო სანიტარული რეჟიმის უზრუნველყოფა. ყველა შენობა უნდა იყოს საკმარისი (საჭირო) ფართობი და კუბური ტევადობა და საწარმოებში Კვების ინდუსტრიათითოეული მუშაკის საწარმოო ნაგებობების მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 15 მ 3, ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 4.5 მ 2, ხოლო ოთახის სიმაღლე იატაკიდან ჭერამდე უნდა იყოს 3.2 მ. ამ შემთხვევაში აუცილებელია გავითვალისწინოთ ერთ ცვლაში დასაქმებული ადამიანების მაქსიმალური რაოდენობა.

ადმინისტრაციული და კომუნალური ოთახები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ შენობებში, დანართში ან ჩაშენებული მთავარ საწარმოო შენობაში. საწარმოო მაღაზიებში მუშების საყოფაცხოვრებო შენობა აღჭურვილი უნდა იყოს სანიტარული ინსპექტირების ოთახებით. სარეცხი, საშხაპე ბადეები და სხვა სანიტარული აღჭურვილობა გამოითვლება ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში მომუშავე ადამიანების რაოდენობის მიხედვით.

კედლები წარმოების ოთახებში და მზა პროდუქციის შესანახი ოთახებში უნდა იყოს ადვილად გასაწმენდი და ამიტომ ისინი უნდა იყოს მოპირკეთებული დამტკიცებული მასალისგან დამზადებული ფილებით ან დაფარული ზეთის ან წყლის ემულსიური ტენიანობის გამძლე საღებავით ღია ფერებში. საწარმოო ობიექტების იატაკი უნდა იყოს მოპირკეთებული დამტკიცებული მასალებით (კერამიკა, ლითონის ფილები, ბეტონი და სხვა) და უნდა აკმაყოფილებდეს კონკრეტული კვების ობიექტის ჰიგიენურ და საოპერაციო მოთხოვნებს. ძირითად და დამხმარე საწარმოების დარბაზებში ჭერი უნდა იყოს შეღებილი წყლის ემულსიური საღებავებით ან შეთეთრებული, ზეთის საღებავით შეღებილ საშხაპეებში, სხვა ოთახებში კირის გათეთრება შეიძლება. თუ ოთახში არის ელემენტები, რომლებიც ამოჭრილია ჭერზე (სხივები,

მღრღნელებთან საბრძოლველად, გათვალისწინებულია კედლების, ჭერისა და იატაკის ხვრელების დალუქვა, ტექნიკური საშუალებების ირგვლივ - აგური, ცემენტი, ცემენტ – ქვიშის ნაღმტყორცნები გრძელი ლითონის ნაპრალებით ან ფოლადის ფურცლით, საწყობის კარების რკინით გადახურვა, რკინის ბადის ქვეშ მოთავსება. იატაკის დაფები უჯრედებით 12 მმ დიამეტრით ... ლუქი და სავენტილაციო ღიობები ასევე უნდა იყოს დაფარული ლითონის ბადეებით, რომელთა უჯრედები არ აღემატება 5 მმ დიამეტრს.

საწარმოო დარბაზებში, სასადილო და სავაჭრო დარბაზებიადამიანების მუდმივი ყოფნით, ბუნებრივი განათება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი. შენობის ორიენტაცია უნდა უზრუნველყოფდეს ბუნებრივი შუქის მაქსიმალურ გამოყენებას. განათების გასაზრდელად, კედლების, ტიხრების, სტრუქტურების და აღჭურვილობის შეღებვა უნდა მოხდეს ღია ფერებში. ბუნებრივი შუქის შეფასება ხორციელდება ბუნებრივი სინათლის ფაქტორის (KEO) ან მსუბუქი ფაქტორის (SK) გამოთვლით. უმეტეს სამრეწველო შენობებში ბუნებრივი შუქით, ზედა KEO უნდა იყოს 2 ... 3%, გვერდითი - 0.4 ... 1%, და SC სამრეწველო, კომერციულ და ადმინისტრაციულ შენობებში 1: 6 - 1: 8 და სიღრმე შენობების ცალმხრივი განათება არ უნდა აღემატებოდეს ორმაგ სიმაღლეს იატაკიდან შუქურის ზედა კიდეზე.

პროექტის სანიტარიულ-ტექნიკური ნაწილი შეიცავს მონაცემებს წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემების, ჩამდინარე წყლების დამუშავების, გათბობის, ვენტილაციის, ხელოვნური განათების მეთოდების შესახებ. წყალმომარაგება უნდა განთავსდეს იზოლირებულ, დახურულ ოთახში, ჰქონდეს წნევის საზომი და ონკანები წყლის აღებისათვის, გამშვები სარქველები, სანიაღვრე დრენაჟები. ნიადაგისა და წყალმომარაგების ხაზების დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, წყლის მილები იდება კანალიზაციის მილების ზემოთ. ცივი კლიმატის მქონე რეგიონებში წყლის მილები უნდა იყოს ნიადაგის გაყინვის დონის ქვემოთ, ხოლო კანალიზაციის მილები - უფრო მაღალი, რადგან ჩამდინარე წყლების ტემპერატურა უფრო მაღალია ვიდრე ონკანის წყლის ტემპერატურა.

კვების მრეწველობის საწარმოს ტერიტორიაზე უნდა იყოს გათვალისწინებული ქარიშხალი კანალიზაცია ატმოსფერული ნალექების შეგროვებისათვის, ასევე წყლის ონკანების დაყენება საწარმოს ტერიტორიის გასაწმენდად.

იატაკის გეგმაში უნდა იყოს წარმოდგენილი მონაცემები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ შეაფასოთ ცივი და ცხელი წყლის გამანაწილებელი ქსელი, ჩამდინარე წყლების შეგროვების ფერდობები და კიბეები, საკანალიზაციო ქსელში ჰაერის ხარვეზები ჩამდინარე წყლების მისაღებად, ჩამდინარე წყლების გამწმენდი მოწყობილობები.

ცხელი წყლით მომარაგების ქსელებისთვის აუცილებელია გამოიყენოთ დამტკიცებული მასალები, რომლებსაც შეუძლიათ გაუძლონ წყლის ტემპერატურას 65 ° C- ზე ზემოთ, ვინაიდან სისტემაში ცხელი წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი ვიდრე ეს მნიშვნელობა. წყლის რაოდენობა სრულად უნდა აკმაყოფილებდეს საწარმოს ყველა მოთხოვნილებას. წყლის მოთხოვნის გაანგარიშება ხდება ტექნოლოგიური დიზაინის ნორმების და ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად. წყალმომარაგების ტექნიკური სისტემა შექმნილია სასმელი წყლით მომარაგებისაგან განცალკევებით. ამ წყალმომარაგების სისტემების მილები უნდა იყოს შეღებილი სხვადასხვა ფერებში.

კვების საწარმოს შენობაში გათვალისწინებულია ორი საკანალიზაციო სისტემა: სამრეწველო ჩამდინარე წყლებისთვის და საყოფაცხოვრებო (ფეკალური). საწარმოო და შენახვის ობიექტებში მხოლოდ სამრეწველო ჩამდინარე წყლების საკანალიზაციო მილებია დამალული. ორივე სისტემის კავშირი ქალაქის საკანალიზაციო სისტემასთან ხდება საწარმოს შენობის გარეთ, ხოლო შიდა საკანალიზაციო სისტემის გასწვრივ დამონტაჟებულია ჰიდრავლიკური სარქველები კანალიზაციის სუნის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.

პროექტის სანიტარულ-ტექნიკურ ნაწილში უნდა იყოს წარმოდგენილი სავენტილაციო და გათბობის სისტემების დეტალური ნახაზები. სავენტილაციო პროექტის შესწავლისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ მიწოდების ჰაერის ხარისხი, მისი გამწმენდის საჭიროება, ვენტილაციის ტიპი (მიწოდება, გამონაბოლქვი, შერეული, ზოგადი გაცვლა, ადგილობრივი და ა.შ.), მისი აღჭურვილობა და სიმძლავრე , ჰაერის ნაკადის სიჩქარე. ეს ყველაფერი დასაბუთებული უნდა იყოს შიდა ჰაერის დაბინძურების მიკროკლიმატური პარამეტრებით და ინდიკატორებით ტექნოლოგიურ პროცესთან და მათზე დაკისრებულ სანიტარიულ -ჰიგიენურ მოთხოვნებთან დაკავშირებით.

იმ ოთახებში საფრთხეების ლოკალიზების მიზნით, რომლებშიც გამოიყოფა მავნე ნივთიერებები, აეროზოლები, ზედმეტი სითბო და ტენიანობა, უნდა შეიქმნას ნეგატიური დისბალანსი (ანუ გამონაბოლქვის უპირატესობა შემოდინებაზე); ოთახებში, სადაც არ არის მავნე გამონაბოლქვი, არის დადებითი დისბალანსი (შემოდინება ჭარბობს გამონაბოლქვზე). სემინარებში მნიშვნელოვანი სითბოს გამომუშავებით, კონდიციონერი უნდა იყოს უზრუნველყოფილი. გამაგრილებელი ჰაერის ფარდები უნდა იყოს შემუშავებული ღუმელის ღიობებზე; ჰაერის აფეთქება - ღუმელებზე, ღუმელებსა და სხვა გამათბობ მოწყობილობებზე მუშების მუდმივი ყოფნით, რომელიც ასხივებს მნიშვნელოვან რაოდენობას გასხივოსნებულ სითბოს (300 კკალ / მ 2 ან მეტი 1 საათის განმავლობაში).

სანიტარული და სანიტარული აღჭურვილობის რაოდენობა და მისი მუშაობის სპეციფიკური ტექნიკური მოთხოვნები დადგენილია შესაბამისი სანიტარული და სამშენებლო რეგლამენტით. საკვების გადამამუშავებელ ქარხანაში წყვეტილი ხმის ოპტიმალური ეკვივალენტური დონე არ უნდა იყოს

გამომავალი 70 dBA ოთახებში, რომლებიც წარმოქმნიან ხმაურს, აუცილებელია კედლისა და ჭერის გაფორმება ხმის შთამნთქმელი მასალებით, ხმის შთანთქმის დიაპაზონში 250 ... 300 ჰც.

წარმოდგენილი პროექტის სანიტარიულ წესებთან და ნორმატიულ -ტექნიკურ დოკუმენტებთან სრულად შესაბამისობის შემთხვევაში დგება პროექტზე დადებითი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. სტანდარტული პროექტის გამოყენების შემთხვევაში, რომელიც სრულად შეესაბამება სანიტარიულ და სამშენებლო კოდებს და წესებს, პროექტის შემოწმების ეტაპის ნაცვლად, პროექტი უკავშირდება ტერიტორიას.

პროექტის მიბმა რელიეფზე.დამტკიცებული სტანდარტული პროექტების გამოყენებისას, პროექტი "სავალდებულოა რელიეფისათვის" ექვემდებარება კოორდინაციას იმ ტერიტორიულ დაწესებულებებთან, რომლებიც უფლებამოსილნი არიან განახორციელონ სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა. ნორმებთან და წესებთან ინდივიდუალური და ხელახალი მშენებლობის პროექტების სრული დაცვით (რაც დამოწმებულია პროექტის მთავარი ინჟინრის მიერ), ისინი, სტანდარტული პროექტების მსგავსად, არ საჭიროებენ დამტკიცებას. თუმცა, მათთვის, ისევე როგორც სტანდარტული პროექტებისთვის, "სავალდებულო" აუცილებელია.

რელიეფის სავალდებულოობისას შეფასდება შემდეგი:

საიტის გენერალური გეგმა;

ვერტიკალური განლაგება (აბსოლუტური გეოს დამკვიდრებით
შენობის პირველი სართულის დეზიკური ნიშნები);

სარდაფის, სარდაფის და ზოგჯერ პირველის განთავსება
იატაკი დამოკიდებულია რელიეფზე;

ჰიდროგეოლოსთან დაკავშირებით საძირკვლის სტრუქტურების გადამუშავება
გეოლოგიური და ტოპოგრაფიული პირობები;

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ქსელებთან კავშირის განვითარება
ტიონი, ცენტრალური გათბობა, გაზიფიცირება, ელექტრიფიკაცია, კომუნიკაციები; კვანძები
თევზაობა მიმდებარე ესტაკადების, გვირაბების, სხვა ტრანსპორტის მიმდებარედ
სტრუქტურები და კომუნიკაციები;

გარეთა კედლების სისქე ან შიგთავსის საიზოლაციო ფენა
სტრუქტურები, რომლებიც შეესაბამება საფარის დამხმარე სტრუქტურებს ოცნებასთან
ქარი და ქარი იტვირთება სამშენებლო არეალში, რაოდენობა და ტიპი
გათბობის მოწყობილობები და ვენტილაციის მოწყობილობები, რეაგირება
სამშენებლო ტერიტორიის კლიმატური პირობები.

მშენებლობის კონტროლი.მშენებლობის ეტაპზე ზედამხედველობის მიზანია უზრუნველყოს მშენებლობაზე არსებული ობიექტის პროექტთან შესაბამისობის კონტროლი სანიტარიული წესებისა და წესების მოთხოვნების დაკმაყოფილების თვალსაზრისით. მშენებლობის ზედამხედველობა ხორციელდება შესაბამისად კალენდარული გეგმავიზიტები მშენებარე ობიექტში და, როგორც წესი, მოიცავს სამ ეტაპს:

ფონდის სისწორის შემოწმება;

ფარული (შემოწმებისთვის მიუწვდომელი) სითბოს შესრულების მონიტორინგი
lo-, ჰიდრო და ხმის საიზოლაციო სამუშაოები;

დასრულების სამუშაოების ხარისხის კონტროლი და ღონისძიებების განხორციელება
გარემოს დაცვის შესახებ.

კონტროლი ობიექტის ექსპლუატაციაში გაშვებაზე.ობიექტების მიღება და ექსპლუატაციაში გაშვება მათი მშენებლობის ან რეკონსტრუქციის დასრულების შემდეგ წარმოადგენს კვების ობიექტების უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შეფასების ფორმას, რომელიც აუცილებელია მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველსაყოფად. ეს პროცედურაექვემდებარება სავალდებულო შეთანხმებას სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განსახორციელებლად უფლებამოსილ დაწესებულებებთან. ამ შემთხვევაში, ძირითადი ყურადღება უნდა მიექცეს:

გენერალური გეგმის მოთხოვნებთან შესაბამისობა ზონიროს თვალსაზრისით
ტერიტორიის განვითარება, შენობის სიმჭიდროვე, ტერიტორიის გამწვანება,
მისასვლელი გზების მოწყობა, პროდუქციის მიწოდების ადგილების აღჭურვა
ნარჩენების განლაგება და განკარგვა;

შენობების განლაგება და მათი გაფორმება
პროექტში განსაზღვრული მოთხოვნები და მახასიათებლები;

დაგეგმილი აღჭურვილობის დაყენების სისრულე (ტექნო
ლოგიკური, სანიტარული, სატრანსპორტო) და ხარისხიანი
მისი მორგება;

წყალმომარაგების სისტემის, კანალიზაციის სისტემის ფუნქციონირების შემოწმება,
სიმღერა, ვენტილაცია, განათება;

წყლის ხარისხი, შიდა ჰაერი, ხმაური,
ვიბრაცია, ელექტრომაგნიტური გამოსხივება;

ხორციელდება ორგანიზაციული და ტექნიკური შესაძლებლობები
წარმოების კონტროლის განსახორციელებლად;

დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად ღონისძიებების ორგანიზება
გარემო

კვების ობიექტის მიღების და მისი ექსპლუატაციის დროს აუცილებელია სავალდებულოგანახორციელოს საცდელი პერიოდი ყველა დაყენებული აღჭურვილობის გამოყენებით (სრულ ტექნოლოგიურ ციკლში) და პროდუქტების საპილოტე პარტიის მიღება. ამავდროულად, ფასდება შემოთავაზებული წარმოების კონტროლის პროგრამების სრულად შესრულების შესაძლებლობა. საკვები პროდუქტების ნიმუშები ექვემდებარება სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ გამოკვლევას მოცემული ტიპის პროდუქტის ყველა რეგულირებული ინდიკატორის შესწავლით. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მიიღება პროდუქციის ხარისხის დადასტურება, დაწესებულება, რომელიც უფლებამოსილია განახორციელოს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა, ამტკიცებს წარმოების კონტროლის პროგრამას და ადგენს ნებართვას კვების ობიექტის მიმდინარე ექსპლუატაციისათვის.

გაგზავნეთ თქვენი კარგი ნამუშევარი ცოდნის ბაზაზე, მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლაში და მუშაობაში, ძალიან მადლიერი იქნებიან თქვენი.

გამოქვეყნებულია http://www.allbest.ru/

ტექნოლოგიური აღჭურვილობაკვების ობიექტები: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები

• შესავალი
• 1. კვების როლი თანამედროვე პირობები
• 1.1 კვების ორგანიზაციის ძირითადი პუნქტების მიმოხილვა
• 1.2 საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. მათი საქმიანობის მახასიათებლები
• 2. T.G.I. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა პარასკევი: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები
• 2.1 საწარმოს მახასიათებლები
• 2.2 რესტორან-ბარის მარაგისა და საწყობების ორგანიზება
• 2.3 რესტორან-ბარის წარმოების სტრუქტურა. რესტორნის ტექნიკური აღჭურვილობა
• 3. რეკომენდაციები რესტორან-ბარში ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოდერნიზაციისათვის
• 3.1 რესტორან-ბარის წარმოების მოდერნიზაციის ძირითადი მიმართულებები და მათი განხორციელება
• 3.2 მოდერნიზებული პროექტების ეფექტურობის შეფასება
• დასკვნა
• გამოყენებული ლიტერატურის ჩამონათვალი
• პროგრამები
• შესავალი
• საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ტექნიკური აღჭურვილობა პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქციის ხარისხზე, მათ საიმედოობაზე და უსაფრთხოებაზე.
• ყველა კულინარიული პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი დოკუმენტები, დამზადებული იყოს მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან ტექნოლოგიური პროცესების გამოყენებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებას და დადებითად აისახება ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
• სასტიკი კონკურენციის პირობებში, საწარმოთა კონკურენტუნარიანობის გასაზრდელად აუცილებელია ხარვეზების აღმოფხვრა და პროდუქციის ხარისხის მკაცრი მონიტორინგი.
• განსაკუთრებით საინტერესოა საწარმოთა პრაქტიკაში დანერგვის შესაძლებლობა საერთაშორისო სისტემახარისხის ISO - 9000, რომელიც მიზნად ისახავს ქორწინების თავიდან აცილებას და არა მის შედეგებს.
• ბოლო წლების განმავლობაში, სრულყოფილად გაფორმებული კერძების ფართო სპექტრმა გამოავლინა დაბალი ხარისხის პროდუქციის დაახლოებით 30%, ზოგჯერ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიშიც კი. ფედერალური კანონი "კვების პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ" მოწოდებულია რადიკალურად შეცვალოს არსებული მდგომარეობა.
• წარმოების მოცულობის გაზრდა და კულინარიული პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება, განსაკუთრებით დიეტური, პროფილაქტიკური და საბავშვო საკვებიეს შესაძლებელია მხოლოდ უახლესი სამეცნიერო განვითარებების, ამჟამად მოქმედი საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ტექნიკური აღჭურვილობის, მუშაკთა პროფესიონალიზმის დონის ამაღლების, კონტროლის დონის ამაღლებისა და ხარისხის მართვის სისტემის შემუშავების საფუძველზე.
• ხარისხის მართვის სისტემა, ხარისხის კონტროლი მიზნად ისახავს პროდუქციის გამოშვების თავიდან აცილებას, რომელიც არ შეესაბამება მარეგულირებელ დოკუმენტებს. კომპლექსური მიდგომაკულინარიული პროდუქციის წარმოების გაზრდის პრობლემების გადაჭრისას პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებისას, იგი მომხმარებელს მიაწვდის საზოგადოებრივი კვების საწარმოების უსაფრთხო პროდუქტს.
• თანამედროვე ბიზნეს წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფეროა მაღალი ტექნოლოგიების შექმნა საზოგადოებრივი კვების ხარისხის გაუმჯობესების სფეროში. ამ მოთხოვნებს ყველაზე მეტად აკმაყოფილებს საკვების წარმოება რესტორნების ბიზნესში.
• რუსეთის მოთხოვნა თანამედროვე კვების ობიექტებზე მნიშვნელოვნად აღემატება ამ მოთხოვნას საზღვარგარეთ.
• შიდა კვების პროდუქტების ასორტიმენტისა და წარმოების მოცულობის გაზრდის აუცილებლობამ ასევე გამოიწვია საზოგადოებრივი კვების საწარმოების აღჭურვილობის პარკის მნიშვნელოვანი გაფართოება. რესტორნების, კაფეების, სწრაფი კვების ობიექტების მუდმივი ზრდა თავისთავად მეტყველებს.
• თუმცა, საკვების ხარისხი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს მარეგულირებელ დოკუმენტებს. შეფერხებები შესაძლებელია დაბალი ხარისხის ნედლეულის მიწოდებისა და აღჭურვილობის ცუდი ფუნქციონირების გამო, არა პერსონალის სწავლების ან არაკეთილსინდისიერების გამო, ადმინისტრაციის სათანადო ინიციატივისა და სხვა მიზეზების გარეშე. ამრიგად, კვების ობიექტებში პროდუქციის ხარისხი არის თანამედროვე კვების მრეწველობის ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი ასპექტი.
• კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარება და სხვადასხვა სახის საზოგადოებრივი კვების საწარმოების წარმოების ორგანიზება მაღალი ხარისხის მომსახურებით შეუძლებელია მაღალტექნოლოგიური აპარატების გარეშე. საწარმოების ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეფასება ძალიან აქტუალურია თანამედროვე პირობებში.
• ამ პროექტის აქტუალობა დადასტურებულია მაღალი მოთხოვნასაზოგადოებრივი კვების საწარმოების მომსახურებისთვის, ამ სერვისების ხარისხის გაუმჯობესების აუცილებლობა ამ საწარმოების დროული ტექნოლოგიური აღჭურვილობით.
• კვლევის მიზანი და ამოცანები.
• ამის მიზანი ნაშრომიიყო პარასკევს რესტორან-ბარის ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეფასება, პერსპექტიული მიმართულებები საზოგადოებრივი კვების სფეროში მომსახურების ხარისხის, ეფექტურობისა და უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად.
• მიზნის მისაღწევად, დასახული იქნა შემდეგი ამოცანები:
• The რესტორნის ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის არსებული მდგომარეობის ანალიზი, საზოგადოებრივი კვების სფეროში გაწეული მომსახურების ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველყოფა;
• The ობიექტზე არსებული სიტუაციების რისკის ფაქტორების ანალიზი და შეფასება, რაც იწვევს მომსახურების ხარისხის შემცირებას.

შესწავლის ობიექტი

კვლევის ობიექტია T.G.I. რესტორანი-ბარი. პარასკევს ".

Კვლევის მეთოდები

ძირითადი თეორიული დებულებების გადამოწმება განხორციელდა T.G.I. პარასკევს ".

თეორიული დასკვნების შედარებითი შეფასება T.G.I. პარასკევის ";

შესწავლილია რესტორან-ბარის ტექნიკური და ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, შესწავლილია ყველა რისკის ჯგუფი დარღვევების წარმოშობისათვის;

შეისწავლა საწარმოს მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაცია;

დადგენილია ზომები ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და მომსახურების ხარისხის გაზრდის, ასევე მათი განხორციელების ხარჯების გაზრდის მიზნით.

რესტორნის ბარის მოდერნიზაციის საკვები

1. საზოგადოებრივი კვების როლი თანამედროვე პირობებში

1.1 კვების ორგანიზაციის ძირითადი პუნქტების მიმოხილვა

საზოგადოებრივი კვების სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესი არის რთული დინამიურად განვითარებადი პროცესი. ის ასოცირდება ახალი ცოდნისა და იდეების ჩამოყალიბებასთან, სამეცნიერო ტექნოლოგიების ტექნოლოგიურ ათვისებასთან და სამეცნიერო კვლევის შედეგებთან. რუსეთის ფედერაციის მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტი ავითარებს ნედლეულის ახალ ტიპებს, ნახევარფაბრიკატებს, დანამატებს, საკვებ პროდუქტებს და ეწევა წარმოების ორგანიზაციის ახალი ფორმების შერჩევას მაღალი ხარისხის უზრუნველსაყოფად. ტექნიკური, თანამედროვე ინდუსტრიები.

კულინარია კაცობრიობისათვის უხსოვარი დროიდან იყო და პროფესიული სამზარეულოს განვითარება დაკავშირებულია სახლიდან გასული კვების საწარმოების (ტავერნების, ტავერნების და ა.შ.) გაჩენასთან. სწორედ ტავერნებსა და რესტორნებში შეიქმნა პროფესიული კულინარია, რომელიც დაფუძნებულია ხალხურ სამზარეულოზე, რომელიც განსხვავდება სხვადასხვა ლოკაციებში. კვების სპეციალისტები იყენებენ ეროვნულ ტრადიციებსა და ჩვეულებებს, ასახავენ მათ კერძების ასორტიმენტში, მომზადების მეთოდებს, დეკორაციას და სუფრის გაწყობას, შემოქმედებითად განავითარებენ და აუმჯობესებენ დამკვიდრებულ ტრადიციებს თანამედროვე პირობებთან მიმართებაში, ტექნოლოგიისა და ტექნოლოგიის განვითარების დონეს, ახალი ტიპის საკვებს. ნედლეული და კულინარიული პროდუქციის მასობრივი წარმოების მახასიათებლები ...

წარმოშობა სამრეწველო წარმოებაშაქარი, ინდუსტრიული მეცხოველეობის განვითარება, მოსავლის წარმოება და ა.შ. თუმცა, სანამ მოზრდილი სასოფლო -სამეურნეო პროდუქციის დამუშავება ხელოსნური იყო, ხელოსნური და საკვების წარმოება დარჩა.

დიდის დროს სამამულო ომიმრეწველობის ყველა დარგის საწარმოთა მნიშვნელოვანი ნაწილი განადგურდა და ომის შემდეგ რეკონსტრუქცია მათი რეკონსტრუქციის პარალელურად მიმდინარეობდა. ამავდროულად, მუშათა კვების ორგანიზაციის ქარხნებში უფრო ფართოდ დანერგვა დაიწყო.

საზოგადოებრივი კვება მოთხოვნადი აღმოჩნდა. მოეწყო მრავალი ახალი სასადილო და სასადილო, აღჭურვილი მოწინავე ტექნოლოგიით.

თანამედროვე საზოგადოებაში, საკვების ნედლეულის ახალმა სახეობამ მოითხოვა დამუშავების ახალი მეთოდების დანერგვა, ახალი კულინარიული რეცეპტები, რომელიც დაფუძნებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიის მეცნიერულ მიდგომაზე. შედეგად, სწრაფად გაყინული და დაკონსერვებული ნედლეული, რომელიც დამუშავებულია თანამედროვე მანქანებზე დახვეწილი მექანიკური, თერმული და სამაცივრე აპარატურით, უფრო ფართოდ გამოიყენება მსხვილ კვების ობიექტებში.

გარდა ამისა, ახლა რუსეთში საზოგადოებრივი კვების წინაშე დგას გადაუდებელი ამოცანა ხარისხის გაუმჯობესების, მზა კერძების ასორტიმენტის გაფართოების, მზაობის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატების წარმოების გაზრდის, რესურსებისა და ენერგიის დაზოგვის ტექნოლოგიების შემუშავებისა და დანერგვის მიზნით, წარმოების სანიტარული და ჰიგიენური პირობების გაუმჯობესება, უსაფრთხოების ზომები და თანდათანობით შემცირება ხელით და მძიმე ფიზიკური შრომით, როგორც ძირითად, ისე დამხმარე ოპერაციებში. ყურადღება გამახვილებულია მოქნილი, საკმაოდ სწრაფად აღდგენილი ოპერაციების ორგანიზებაზე, სრულიად ახალი კერძების შექმნასა და განხორციელებაზე, რომლებიც აკმაყოფილებენ დაბალანსებული დიეტის მოთხოვნებს.

სურსათისა და კულინარიული პროდუქციის წარმოება ზედამხედველობის ორგანოების კონტროლის ქვეშაა, რაც უზრუნველყოფს მათ უსაფრთხო მოხმარებას. ყველა წარმოებული კვება უნდა იყოს უსაფრთხო.

ინდუსტრიულ ქვეყნებში საკვების ხარისხისა და უსაფრთხოების მონიტორინგი ხდება HACCP სისტემით, რომელსაც ხშირად უწოდებენ HACCP - "საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო პუნქტები", ე.ი. "საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო პუნქტები".

HACCP ნებაყოფლობითი სერტიფიცირების სისტემა ასევე მოქმედებს რუსეთში სახელმწიფო სტანდარტი GOST R 51705.1-2001 ”სურსათის ხარისხის მენეჯმენტი HACCP პრინციპებზე დაყრდნობით. Ძირითადი მოთხოვნები".

GOST R ISO 22000 ჰარმონიზებული საერთაშორისო სტანდარტ ISO 22000 „სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემები. მოთხოვნები კვების ჯაჭვში მონაწილე ორგანიზაციებისთვის. ”GOST R 51705.1-2001 და GOST R ISO 22000 საშუალებას იძლევა შემუშავდეს HACCP სისტემა ადგილზე ყველაზე მისაღები კორპორატიული ვარიანტის შესაბამისად, საერთაშორისო მენეჯმენტის სისტემის სტანდარტების მოთხოვნებიდან გადახვევისა და საერთაშორისო დონის დაკვირვების გარეშე. რა

ამ ამოცანებს თანაბრად აწყდებიან სასადილოები, კაფეები და რესტორნები. კერძოდ, კვების საწარმოებმა უნდა განახორციელონ ტექნიკური გადატვირთვა უახლესი აპარატურით სემინარების აღჭურვის საფუძველზე, პროდუქტებისა და ნედლეულის ყოვლისმომცველი დამუშავება, წარმოებული კერძების ასორტიმენტის გაზრდა, მათ შორის ისეთი პროდუქტების, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები ასორტიმენტში, კერძების გამდიდრება. საჭირო მიკროელემენტებით, პროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის ამაღლებით, საერთაშორისო თანამშრომლობის მიმართულებით შიდა საწარმოების ღირსეული წარმომადგენლობის უზრუნველსაყოფად.

რუსეთში საზოგადოებრივი კვების სოციალურ-ეკონომიკური მნიშვნელობა ბოლო წლებში იზრდება. უახლესი ხელოვნებაკვება მნიშვნელოვნად განსხვავდება საბჭოთა პერიოდის წინა წლებისგან. საზღვრების გახსნამ და რუსეთის ფედერაციის მსურველმა სავაჭრო ორგანიზაციამ გაწევრიანების მიზნით, შესაძლებელი გახადა აღჭურვილობის პარკის მნიშვნელოვანი განახლება მანქანებისა და მექანიზმების ნიმუშების საშუალებით დადგენილი და განვითარებული კვების სტრუქტურის მქონე ქვეყნებიდან. განსაკუთრებით ვლინდება სწრაფი კვების სისტემაში.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში მომხმარებელთა მომსახურების ფორმები მუდმივად იხვეწება და ვითარდება, მოქნილად მორგებულია კვების ობიექტების ტიპებისა და მათი ადგილმდებარეობის მიხედვით. საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების მიერ მომხმარებლებისათვის გაწეული მომსახურების სახეები სულ უფრო იზრდება.

ამჟამად ერთ -ერთი მთავარი ამოცანაა კულინარიული პროდუქტების ცივილიზებული ბაზრის მიზანმიმართული შექმნა საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ქსელში, რომელიც აკმაყოფილებს მოსახლეობის კონკრეტული ჯგუფების საჭიროებებს:

სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფის ადამიანები;

ადამიანები სხვადასხვა საქმიანი, შემოქმედებითი და სხვა ორიენტაციით;

ადამიანები, რომლებიც შვებულებაში არიან, როგორც ქალაქურ გარემოში, ასევე ქალაქგარეთ;

ადამიანები, რომლებიც ტურისტული ჯგუფების ნაწილია;

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების პროდუქტების კლასიფიკაციისა და სამომხმარებლო თვისებების საფუძვლების ცოდნა, უნარი ტაქტიკურად და კომპეტენტურად დაეხმაროს მომხმარებელს საკვებისა და სასმელების არჩევაში, უზრუნველყოს აუცილებელი პირობები პროდუქციის ხარისხის შესანარჩუნებლად შეკვეთილი კერძების მიწოდების პროცესში სტუმარი, ისევე როგორც შეკვეთის სწრაფად, ეფექტურად და ესთეტიურად შესრულების შესაძლებლობა, აუცილებელია მომხმარებლის მომსახურების სწორი ორგანიზებისთვის.

მაღალი ხარისხის მომსახურება შეუძლებელია პერსონალის ცოდნის გარეშე, დაკისრებული პასუხისმგებლობებიდან გამომდინარე, საფუძვლებიდან პროფესიული ეთიკადა ეტიკეტი, საწარმოო პროგრამა, რომელიც მოიცავს ვიზიტორთა რაოდენობის გამოთვლას, მიმდინარე პერიოდის კერძების რაოდენობის გამოთვლას, მენიუს შემუშავებას და მის სწორ პრეზენტაციას, სამზარეულოს გრაფიკის შემუშავებას საათში, კერძების შენახვისა და გათბობის გამორიცხვის მიზნით, მზარეულის გუნდებისათვის სამუშაოების დაწყების დაგეგმვა და სხვა. მექანიზმებთან და ინსტრუმენტებთან მუშაობისას შრომის დაცვისა და უსაფრთხოების ზომების დაცვა ასევე შედის საზოგადოებრივი კვების ორგანიზების ღონისძიებებში რა

წარმოების მოცულობის ზრდა იწვევს ეკონომიკური მაჩვენებლების ცვლილებას.

სავაჭრო ბრუნვა.

პროდუქციის ბრუნვა და გამოშვება საზოგადოებრივ კვებაში არის მთავარი პუნქტი სამუშაოს ორგანიზებაში. ეს არის რაოდენობრივი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს გაყიდვების მოცულობას, რომელიც გამოხატავს ეკონომიკურ ურთიერთობებს, რომლებიც წარმოიქმნება საკუთარი პროდუქციის გაყიდვით, შეძენილი საქონლით და კვების მომსახურებით. ამავდროულად, სავაჭრო ბრუნვას აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია პროდუქციის წარმოების, გაყიდვისა და მოხმარების პროცესებს შორის მჭიდრო ურთიერთქმედების არსებობასთან.

კვების საწარმოს ბრუნვა ორი ძირითადი ნაწილისგან შედგება: საკუთარი წარმოების პროდუქციის გაყიდვა და შეძენილი საქონლის გაყიდვა. ბრუნვის ოდენობა საკუთარი წარმოების პროდუქციის გაყიდვიდან და ბრუნვა შეძენილი საქონლის გაყიდვიდან ქმნის საზოგადოებრივი კვების საერთო ბრუნვას, ანუ მთლიანი. მთლიანი ბრუნვა ახასიათებს წარმოების მთელ მოცულობას და სავაჭრო საქმიანობაკვების ობიექტები. ამასთან დაკავშირებით იგეგმება და მხედველობაში მიიღება სხვა ინდიკატორები: წარმოებისა და მიმოქცევის ხარჯები, შრომის ხარჯები, მოგება და ა.შ.

ბრუნვის როლი და მნიშვნელობა, როგორც ეკონომიკური მაჩვენებელიარის შემდეგი:

სავაჭრო ბრუნვა არის მოცულობითი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს კვების საწარმოს მასშტაბებს;

კვების საწარმოს ბრუნვის სპეციფიკური წონის მიხედვით, შეიძლება შეფასდეს საწარმოს წილი ბაზარზე;

ერთ სულ მოსახლეზე სავაჭრო ბრუნვა ახასიათებს მოსახლეობის ცხოვრების დონის ერთ -ერთ ასპექტს;

ბრუნვასთან დაკავშირებით გათვალისწინებულია, გაანალიზებულია და იგეგმება ინდიკატორები, რომლებიც აფასებენ საწარმოს ეფექტურობას (ბრუნვა, მომგებიანობა, ხარჯების დონე და სხვა).

კვება ერთად საცალოასრულებს ჩვენი საზოგადოების განვითარების მთავარ სოციალურ -ეკონომიკურ ამოცანას - მოსახლეობის მატერიალური და კულტურული ცხოვრების დონის დაკმაყოფილებას. ეს პრობლემა მოგვარებულია, უპირველეს ყოვლისა, საცალო ვაჭრობის განვითარების გზით.

სამუშაო ადგილების ორგანიზება.

შემდეგი პუნქტი შეიძლება ჩაითვალოს სამუშაოების ორგანიზება, შრომის დისციპლინა, გადახდა და შრომის წახალისება. ხელფასი და ფერმის მენეჯმენტი მჭიდროდაა დაკავშირებული შრომის ორგანიზაციასთან. ამოცანების წარმატებული გადაწყვეტისათვის აუცილებელია ანაზღაურების ისეთი ფორმების გამოყენება, რომლებიც გაზრდის თითოეული თანამშრომლის მატერიალურ ინტერესს მთელი გუნდის მუშაობის საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, შრომის პროდუქტიულობის ზრდის სტიმულირებისა და ხარისხის გასაუმჯობესებლად. პროდუქტები.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში ანაზღაურების კონცეფცია განისაზღვრება საკონტრაქტო სისტემადამსაქმებელ-პერსონალის ურთიერთობა და გადახდის სატარიფო სისტემა, დამატებითი გადახდების და შემწეობების არსებობა. ორივე ინდივიდუალური და ცალი განაკვეთები წახალისებულია. ცალკე და ინდივიდუალურად, დაწესებულია აღმასრულებლების ანაზღაურება და მატერიალური სტიმული.

ანაზღაურების სტრუქტურის ფორმირებაზე და მის ფორმაზე განსაკუთრებით გავლენას ახდენს შრომის პროდუქტიულობა დროის ნორმების შემცირებით. დროის ნორმების შემცირება შესაძლებელია სხვადასხვა მოწყობილობების გამოყენებით, რომლებიც ამცირებენ პროცესის შრომის ინტენსივობას, ყველაზე კვალიფიციური და პასუხისმგებელი მუშაკების გამოცდილების გამოყენებით.

პროდუქტიულობის ინდექსების თანაფარდობა, დასაქმებულთა რაოდენობა, საშუალო ხელფასი, მოგება, წმინდა წარმოება, კაპიტალი-შრომის კოეფიციენტი და სხვა მაჩვენებლები არეგულირებენ ანაზღაურების სტრუქტურას.

ბრუნვის გეგმის განხორციელება და საზოგადოებრივი კვების საწარმოს წარმოების და ეკონომიკური საქმიანობის ძირითადი მაჩვენებლების დინამიკა დამოკიდებულია ფაქტორების სამ ჯგუფზე:

1) სასაქონლო რესურსების ხელმისაწვდომობიდან, მათი განაწილებისა და გამოყენების სისწორედან;

2) შრომის რესურსების ხელმისაწვდომობიდან, სამუშაო დროის გამოყენების ეფექტურობიდან, საზოგადოებრივი კვების მუშაკების შრომის პროდუქტიულობიდან;

3) კვების ობიექტის მატერიალურ -ტექნიკური ბაზის მდგომარეობიდან, განვითარებასა და გამოყენებიდან.

ვაჭრობისა და საკუთარი პროდუქციის წარმოების წარმატებული განვითარების მთავარი ფაქტორი არის სასაქონლო რესურსების უზრუნველყოფა და რაციონალური გამოყენება.

ვინაიდან ბრუნვა დაგეგმილია, გათვალისწინებულია და გაანალიზებულია გაყიდვების ფასებში, მაშინ ყველა სხვა ინდიკატორი შედის პროდუქტის ბალანსში მსგავს შეფასებაში. საკვების ბალანსის მონაცემები მთლიანად შესწავლილია კვების საწარმოსთვის, ვინაიდან არ არსებობს საჭირო ინფორმაცია ასორტიმენტის თვალსაზრისით მის შესადგენად.

მეორე ფაქტორი ჩვენი პროდუქციის ვაჭრობისა და წარმოების წარმატებული განვითარებისათვის არის შრომითი რესურსების ხელმისაწვდომობა; სამუშაო რეჟიმის დამყარების სისწორე; სამუშაო დროის ეფექტური გამოყენება; შრომის პროდუქტიულობის ზრდა.

შრომის პროდუქტიულობის დონეზე გავლენას ახდენს ქსელის სტრუქტურის ცვლილებები, ვინაიდან პროდუქტიულობა ერთ თანამშრომელზე მნიშვნელოვნად მაღალია სპეციალიზებულ კვების საწარმოებში, სამზარეულოს მაღაზიებში და ა.

ამ ფაქტორის გავლენა მუშათა შრომის პროდუქტიულობის დონეზე საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებაში შეიძლება შეფასდეს ერთი თანამშრომლის გამომუშავების გამოთვლით ქსელის სტრუქტურაში ცვლილებების გათვალისწინების გარეშე და მიღებული ინდიკატორების შედარების გზით.

წარმოების მუშაკთა შრომის პროდუქტიულობა ასევე შეიძლება შესწავლილი იყოს ერთ მუშაკზე წარმოებული პროდუქციის რაოდენობით (კერძებში, ჩვეულებრივ კერძებში, კილოგრამებში, ნაჭრებად და სხვა). დამხმარე მუშაკების წარმოება შეიძლება განისაზღვროს ბუნებრივ ერთეულებში: მარცვლეულის საჭრელები - დაჭრილი პურის ოდენობით, პურის მწარმოებლებისთვის - დამუშავებული ბოსტნეულისა და კარტოფილის ოდენობით, მტვირთავები - დამუშავებული ტვირთის ოდენობით და ა.

სამუშაო პირობების გაუმჯობესება დიდ გავლენას ახდენს შრომის პროდუქტიულობის გაზრდაზე. ასე რომ, გაუმჯობესებული ვენტილაციის დაყენებით, შრომის პროდუქტიულობა იზრდება 5-10%-ით, შენობის სწორი განათებით - 5-15%-ით, და თუნდაც სამუშაო ადგილების კედლების და სხვა მიმდებარე ობიექტების შეღებვით სპეციალურად შერჩეული ტონებით - 2-4%.

ეს ყველაფერი უნდა იქნას შესწავლილი და გათვალისწინებული საზოგადოებრივი კვების მუშაკების პროდუქტიულობის გაზრდის რეზერვების გამოვლენისა და გაანგარიშებისას. რეზერვები უნდა იყოს დასაბუთებული შესაბამისი ეკონომიკური და ტექნიკური გათვლებით, ინდუსტრიის სხვა საწარმოების გამოცდილების მონაცემებით. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მუშათა პროდუქტიულობის გაზრდის პროგნოზირებადი (პერსპექტიული) რეზერვების გამოვლენას და მობილიზებას, რაც რეალური და მიზანმიმართულია.

საზოგადოებრივი კვების მატერიალური და ტექნიკური ბაზის მდგომარეობა და გამოყენება დიდ გავლენას ახდენს სასაქონლო მიმოქცევის განვითარებასა და საკუთარი პროდუქციის წარმოებაზე.

საზოგადოებრივ კვებაში, საწარმოო საშუალებების გამოყენების ეფექტურობა დიდწილად დამოკიდებულია სასადილო ოთახის ტევადობაზე და მის გამოყენებაზე. სასადილო ოთახის ტევადობა დამოკიდებულია დარბაზში ადგილების რაოდენობაზე, მის გახსნის საათებზე და მომხმარებლის მომსახურების საშუალო ხანგრძლივობაზე. სასადილო ოთახის გამოყენების ეფექტურობის შესაფასებლად განისაზღვრება შემდეგი კოეფიციენტები: მისი გამტარუნარიანობის გამოყენება (მომხმარებელთა ფაქტობრივი რაოდენობის თანაფარდობა სამუშაო დღეში მაქსიმალურად), ადგილების ბრუნვა (მომხმარებელთა რაოდენობის გაყოფა ემსახურება ერთ სამუშაო დღეს სასადილო ოთახში ადგილების რაოდენობას) და სავარძლების გამოყენებას (მაგიდებთან განლაგებული მომხმარებელთა რაოდენობის თანაფარდობა სასადილო ოთახში ადგილების საერთო რაოდენობასთან). ეს უკანასკნელი ფაქტორი გამოითვლება სასადილო ოთახის გარკვეული საათების განმავლობაში ადგილების გამოყენების შესაფასებლად.

ჭამის ნორმალური დროა 15-20 წუთი, კაფეტერიაში გადასვლისა და რიგში დგომის ოპტიმალური დროა 10 წუთი. დადგენილი სტანდარტების მიხედვით, ლანჩების არდადეგების ხანგრძლივობა სასადილოებში და ბუფეტებში სამრეწველო საწარმოებიარ უნდა აღემატებოდეს 10 წუთს, ხოლო უწყვეტი ტექნოლოგიური ციკლის მქონე სამრეწველო საწარმოებში - არა უმეტეს 5 წუთისა. შესაბამისად, თუ მომხმარებელი ხარჯავს ზემოაღნიშნულ დროზე მეტს, მაშინ მისი მომსახურება არაეფექტურად ითვლება და აუცილებელია აღმოიფხვრას ის მიზეზები, რომლებიც იწვევს მომხმარებელთა დროის დაკარგვას.

კვლევები აჩვენებს, რომ კვება ღია ტიპიმდებარეობს ქალაქის ცენტრალურ ნაწილში და მაგისტრალებზე უნდა მუშაობდეს მინიმუმ ორ ცვლაში. მათი სამუშაო დროის გახანგრძლივება მნიშვნელოვნად ზრდის სავაჭრო ბრუნვას და საკუთარი პროდუქციის წარმოებას. ამასთან, საწარმოს საოპერაციო დროის გახანგრძლივებამდე აუცილებელია სამომხმარებლო ნაკადების დროზე დაკვირვება და შემოსავლების დადგენა ცალკეულ საათებში, რაც შესაძლებელს გახდის ეკონომიკურად გაამართლოს მათი მუშაობის დროის ცვლილება.

ანალიზი მთავრდება იდენტიფიცირებული რეზერვების განსახორციელებლად ზომების შემუშავებით კვების საწარმოების მატერიალური და ტექნიკური ბაზის გამოყენების ეფექტურობის გაზრდის მიზნით და უპირველეს ყოვლისა პრაქტიკაში მეცნიერული და ტექნოლოგიური პროგრესის მიღწევების დანერგვის გზით. ამრიგად, რთული კერძების განაწილების მექანიზირებული მაღალი ხარისხის ხაზების დაყენებამ შეიძლება გაზარდოს შრომის პროდუქტიულობა 2.5-3-ჯერ და მნიშვნელოვნად შეამციროს ლანჩზე გატარებული დრო. ამ ფაქტორის გამო სასადილო ოთახში ადგილების ბრუნვა იზრდება 20-30% -ით და მომხმარებელთა მომსახურების დროის ხანგრძლივობა და კვება მცირდება 30-40% -ით. ამავდროულად, იზრდება მუშაკთა და სხვა მომხმარებელთა პროდუქტიულობა. სამზარეულოსთვის მაღალი სიხშირის მოწყობილობების გამოყენება, ჩვეულებრივ ელექტრო ღუმელებთან შედარებით, საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ დააჩქაროს სამზარეულო დრო, არამედ შეამციროს ენერგიის მოხმარება 50-70%-ით. საზოგადოებრივი კვების მატერიალური და ტექნიკური ბაზის გამოყენების ეფექტურობის გაზრდის რეზერვების გამოთვლის პროცესში ხდება ეკონომიკური და ტექნიკური გათვლები.

საბაზრო ეკონომიკაში მოგება წარმოადგენს საწარმოს ეკონომიკური განვითარების საფუძველს. მოგების მაჩვენებლები არსებითი ხდება წარმოების შესაფასებლად და ფინანსური საქმიანობასაწარმოები, როგორც დამოუკიდებელი მწარმოებლები. მოგება არის საწარმოს ეფექტურობის მთავარი მაჩვენებელი, მისი ცხოვრების წყარო. მოგების ზრდა ქმნის საფუძველს საწარმოს თვითდაფინანსებისათვის, გაფართოებული რეპროდუქციის განხორციელებისა და შრომითი კოლექტივის სოციალური და მატერიალური მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებისათვის. მოგების ხარჯზე, კომპანიის ვალდებულებები ბიუჯეტის, ბანკების და სხვა ორგანიზაციების წინაშე სრულდება. გამოითვლება რამოდენიმე მოგების მაჩვენებელი.

საწარმოს საბოლოო ფინანსური შედეგია ბალანსის მოგება (ზარალი). ბალანსის მოგება არის მოგების ჯამი პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან, მოგებიდან (ან ზარალიდან) სხვა გაყიდვებიდან, შემოსავლებიდან და ხარჯებიდან არასამთავრობო გაყიდვებიდან. ბალანსის მოგების გაანგარიშება შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

PB = PR + PP + PVN,

სადაც PB - ბალანსის მოგება (ზარალი);

ПР - მოგება (ან ზარალი) პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან;

PP - იგივე სხვა გაყიდვებიდან;

PVN-შემოსავალი და ხარჯები გასაყიდი ოპერაციებისთვის.

პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან მოგება, როგორც წესი, საწარმოს მთლიანი ბალანსური მოგების უდიდესი ნაწილია. იგი განისაზღვრება, როგორც სხვაობა საწარმოს საბითუმო ფასებით პროდუქციის რეალიზაციიდან მიღებულ შემოსავალს (დღგ -ს გარეშე) და მის სრულ ღირებულებას შორის. თუ წარმოების ღირებულება აღემატება მის ღირებულებას საბითუმო ფასებში, მაშინ საწარმოს საწარმოო საქმიანობის შედეგი იქნება ზარალი. პროდუქციის გაყიდვიდან მოგების გაანგარიშება შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ფორმულის სახით

PR = VD-W pr-NDS,

სადაც VD არის მთლიანი შემოსავალი (შემოსავალი) პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან მიმდინარე საბითუმო ფასებში;

Z pr - პროდუქციის წარმოებისა და გაყიდვის ღირებულება (წარმოების სრული ღირებულება);

დღგ არის დამატებული ღირებულების გადასახადი.

მთლიანი შემოსავალი გამოხატავს საწარმოს წარმოების ციკლის დასრულებას, ნაღდი ანგარიშსწორებით წარმოებისათვის გამოყოფილი თანხების დაბრუნებას და მათი ახალი ბრუნვის დაწყებას. მთლიანი შემოსავალი ასევე ახასიათებს ფინანსური შედეგებისაწარმოს საქმიანობა. საწარმოო საწარმოებში შემოსავლები შედგენილია პროდუქტებისთვის, სამუშაოებისთვის, მომსახურებისთვის, საბანკო დაწესებულებებში კომპანიის ანგარიშებზე ან უშუალოდ კომპანიის სალაროში. სავაჭრო და საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მიერ, საქონლის გაყიდვიდან მიღებული მთლიანი შემოსავალი განისაზღვრება, როგორც სხვაობა გაყიდული საქონლის გაყიდვისა და შესყიდვის ღირებულებას შორის.

გაყიდული პროდუქციის (სამუშაოები, მომსახურება) წარმოების ხარჯები (W pr) მოიცავს გაყიდული პროდუქტების (სამუშაოების, მომსახურების) სრულ რეალურ ღირებულებას, ე.ი. ნედლეულის ღირებულება, წარმოების მუშაკების შრომითი ხარჯები, ასევე წარმოების მენეჯმენტსა და შენარჩუნებასთან დაკავშირებული ხარჯები: მენეჯმენტის პერსონალის შენარჩუნება, ქირა, ელექტროენერგია, მოვლადა მოვლა. გაყიდვებიდან შემოსული თანხების გამოკლებით, ჩვენ მივიღებთ მოგებას პროდუქციის (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან, ე.ი. მოგება საწარმოო საქმიანობიდან.

სხვა გაყიდვებიდან მიღებული მოგება (ზარალი) არის დამხმარე, დამხმარე და მომსახურების მრეწველობის პროდუქტების (სამუშაოების, მომსახურების) გაყიდვიდან მოგების (ზარალის) ნაშთი, რომელიც არ შედის ძირითადი გაყიდვების მოცულობაში. გასაყიდი პროდუქტები... ის ასევე ასახავს არასაჭირო და გამოუყენებელი მატერიალური ფასეულობების გაყიდვის ფინანსურ შედეგებს. ისინი განისაზღვრება, როგორც სხვაობა ქონების გაყიდვის (საბაზრო) ფასსა და ქონების თავდაპირველ ან ნარჩენ ღირებულებას შორის, რომელიც მორგებულია ინფლაციის ინდექსზე.

შემოსავალი (ხარჯები) არასამთავრობო გაყიდვების ოპერაციებში აერთიანებს სხვადასხვა სახის შემოსავალს, ხარჯებს და ზარალს, რომლებიც არ არის დაკავშირებული პროდუქციის რეალიზაციასთან.

იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ინდიკატორები გამოიყენება გამოთვლებში, გამოირჩევა მომგებიანობის რამდენიმე ინდიკატორი. მათი მრიცხველი ჩვეულებრივ არის სამი ღირებულებიდან ერთი: მოგება გაყიდვებიდან (PR), ბალანსის მოგება (PB) ან წმინდა მოგება (NP). მნიშვნელი არის ერთ -ერთი შემდეგი მაჩვენებელი: გაყიდული პროდუქციის წარმოების ხარჯები, წარმოების აქტივები, მთლიანი შემოსავალი, კაპიტალი და ა.

კერძოდ, ამ გზით, გამოითვლება შემდეგი მაჩვენებლები.

წარმოების მომგებიანობა არის ბალანსის მოგების შეფარდება წარმოების აქტივების საშუალო ღირებულებასთან:

სად არის წარმოების აქტივების საშუალო ღირებულება (ძირითადი და მიმოქცევითი აქტივები).

მაჩვენებელი ახასიათებს წარმოების აქტივების ღირებულების თითო რუბლის მოგების ოდენობას.

ძირითადი საქმიანობის მომგებიანობა არის გაყიდვებიდან მოგების თანაფარდობა პროდუქციის წარმოების ხარჯებზე (სამუშაოები, მომსახურება):

ეს მაჩვენებელი საშუალებას გაძლევთ განსაჯოთ რამდენ მოგებას იძლევა წარმოების ხარჯების თითოეული რუბლი.

პროდუქტის მომგებიანობა - პროდუქტის გაყიდვებიდან მოგების თანაფარდობა მთლიანი გაყიდვებიდან (RP):

R pr- ის ღირებულება აჩვენებს რამდენ მოგებას იძლევა გაყიდული საქონლის ღირებულების თითოეული რუბლი.

ცალკეული პროდუქციის მომგებიანობა არის კონკრეტული ტიპის პროდუქტის გაყიდვიდან მოგების შეფარდება მისი გაყიდვიდან მიღებულ შემოსავლებთან:

საბაზრო ეკონომიკის მქონე ქვეყნებში, კონკრეტული ტიპის საქმიანობაში ინვესტიციების მომგებიანობის დასახასიათებლად, გამოითვლება მომგებიანობა სააქციო კაპიტალი(რ.ს.კ.) და ფიქსირებული (მოწინავე) კაპიტალის (რ.ო.კ.) დაბრუნება:

სად არის აქტივებში ინვესტიციების საშუალო წლიური ღირებულება (განისაზღვრება კომპანიის წლიური ბალანსის მონაცემების მიხედვით);

კაპიტალის საშუალო წლიური ღირებულება (ასევე განისაზღვრება კომპანიის წლიური ბალანსის მიხედვით).

1.2 საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. მათი საქმიანობის მახასიათებლები

GOST R 50762 - 95 ”საზოგადოებრივი კვება. საწარმოების კლასიფიკაცია ”ითვალისწინებს კვების ობიექტების შემდეგ სახეობებს: რესტორანს, ბარს, კაფეს, სასადილოს, სნაიკერს.

ზოგადად, საზოგადოებრივი კვების საწარმო არის საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო და საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი გაყიდვისთვის და (ან) მოხმარების ორგანიზაციისათვის. რესტორანი არის საზოგადოებრივი კვების საწარმო კომპლექსური კერძების ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის შეკვეთით დამზადებული და ბრენდირებული; ღვინო და არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონე დასვენების ორგანიზებასთან ერთად. ბარი-საზოგადოებრივი კვების საწარმო ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ, ძლიერ ალკოჰოლურ, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტების, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს და საცხობი პროდუქტებს.

საწარმოს ტიპის განსაზღვრისას გათვალისწინებულია შემდეგი ფაქტორები:

v გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი, მათი მრავალფეროვნება და წარმოების სირთულე;

v ტექნიკური აღჭურვილობა (მატერიალური ბაზა, საინჟინრო და ტექნიკური აღჭურვილობა და აღჭურვილობა, შენობების შემადგენლობა, არქიტექტურული და დაგეგმარების გადაწყვეტა და სხვა);

v მომსახურების მეთოდები;

v პერსონალის კვალიფიკაცია;

v მომსახურების ხარისხი (კომფორტი, კომუნიკაციის ეთიკა, ესთეტიკა და სხვა);

v მომხმარებელთა მომსახურების სპექტრი.

მომსახურების დონისა და მომსახურების სპექტრის მიხედვით, რესტორნები და ბარები იყოფა სამ კლასად:

Ш ტოპ კლასი;

Ш პირველი კლასი.

კლასები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

"ლუქს"-ინტერიერის დახვეწილობა, კომფორტის მაღალი დონე, მომსახურების ფართო სპექტრი, ორიგინალური, დახვეწილი, საკუთარი ხელით დამზადებული და ბრენდირებული კერძების ასორტიმენტი, რესტორნების პროდუქცია, საბაჟო და ბრენდირებული სასმელების და კოქტეილების ფართო არჩევანი. ბარისთვის;

"ტოპ" კლასი - ინტერიერის ორიგინალობა, მომსახურების არჩევანი, კომფორტი, ორიგინალური, დახვეწილი, მორგებული და ბრენდირებული კერძებისა და პროდუქტების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი რესტორნებისთვის, ბრენდირებული და მორგებული სასმელებისა და კოქტეილების ფართო არჩევანი ბარებისთვის;

"პირველი" კლასი არის ჰარმონია, კომფორტი და მომსახურების არჩევანი, რესტორნების კომპლექსური მომზადების სპეციალობების და პროდუქტებისა და სასმელების მრავალფეროვანი ასორტიმენტი, სასმელების ნაკრები, მარტივი მომზადების კოქტეილები, მათ შორის ბარებისთვის შეკვეთილი და ბრენდირებული.

კაფეები, სასადილოები და სასადილოები არ იყოფა კლასებად.

რესტორნები გამოირჩევა შემდეგნაირად.

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით:

o ეროვნული სამზარეულოთი,

o უცხო ქვეყნების სამზარეულო

ადგილმდებარეობის მიხედვით:

ბ რესტორანი სასტუმროში,

სადგურზე,

დასვენების ზონაში,

b რესტორნის მანქანა,

სხვები

ბარები განსხვავებულია:

v გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი,

v როგორ მზადდება სასმელები

ლ რძე,

ლ ლუდი,

ბ ღვინო,

ლ ყავა,

ь კოქტეილის ბარი,

ь გრილი ბარი,

v კლიენტთა მომსახურების სპეციფიკა

ბ მრავალფეროვანი შოუს ბარი,

ь ვიდეო ბარი,

ბ სხვა.

კვების ობიექტს უნდა ჰქონდეს ნიშანი, რომელშიც მითითებულია მისი ტიპი, კლასი, საქმიანობის ორგანიზაციის ფორმები, კორპორატიული სახელი, იურიდიული პირი, ინფორმაცია ოპერაციის რეჟიმის, გაწეული მომსახურების შესახებ.

ცხრილი 1 - მოთხოვნები კვების ობიექტების დიზაინზე (რესტორნები და ბარები)

დარბაზის ერთი ადგილის ნორმები სხვადასხვა სახის კვების ობიექტებისთვის ასევე უნდა შეესაბამებოდეს დადგენილი მოთხოვნებიეროვნული სტანდარტის შესაბამისად GOST R 50762-95.

რესტორნებისა და ბარებისთვის, ერთი სამომხმარებლო ადგილის ფართობია, შესაბამისად, მინიმუმ 2.0 და 1.8 მ, ხოლო მომხმარებელთა შენობა უნდა შეიცავდეს შემდეგ შენობებს, საწარმოს კლასიდან გამომდინარე:

ცხრილი 2 - რესტორნებისა და ბარებისთვის მომხმარებლებისათვის განკუთვნილი შენობების შემადგენლობა

შენობა აუცილებელია

შენობა არჩევითია

GOST R 50645-94 "ტურისტული და საექსკურსიო მომსახურება. სასტუმროების კლასიფიკაცია" სხვადასხვა კატეგორიის სასტუმროების მოთხოვნებში ადგენს რესტორნის (ან კაფეს) სავალდებულო ყოფნას 2 და 3 ვარსკვლავიანი სასტუმროებისთვის და 50-ზე მეტი ნომრის მქონე სასტუმროებისთვის. , სავალდებულო ხელმისაწვდომობა 4 და 5 ვარსკვლავიან სასტუმროებში რამდენიმე ოთახის კვების მომსახურების გაწევის მიზნით რესტორანში, ცალკე ოთახებში და საბანკეტო დარბაზში ან რამდენიმეში. ბარი საჭიროა 3 და მეტი ვარსკვლავის სასტუმროებში.

მათში საწარმოო საშუალებებისა და აღჭურვილობის განთავსებამ უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის წარმოებისა და გაყიდვის ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრულობა, ასევე ტექნოლოგიური, სანიტარული ნორმებისა და წესების დაცვა.

რუსეთის საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე, ყველა რესტორანი და ბარი ემსახურება GOST R 50762-95 მოთხოვნებს

ცხრილი 3 - მოთხოვნები კლიენტთა მომსახურების მეთოდების, ფორმების, ფეხსაცმლის, მუსიკალური მომსახურების საწარმოებისათვის სხვადასხვა ტიპისა და კლასებისათვის

+ *) ბარში მხოლოდ ბარმენები არიან დაშვებული.

+ **) თვითმომსახურება ნებადართულია რესტორნებში სასტუმროებში, აეროპორტებში, დიდ უნივერმაღებში, ასევე კაფეებში

+ ***) უნიფორმა კომპანიის ლოგოს გარეშე ნებადართულია "პირველი" კლასის რესტორნებსა და ბარებში

2. T.G.I. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა პარასკევი: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები

2.1 საწარმოს მახასიათებლები

ორგანიზაციული განვითარების ისტორია სამართლებრივი ფორმასაწარმოები

თ.გ.ი. პარასკევი არის როსტიკის რესტორნების ჰოლდინგის ჯგუფის ნაწილი.

როსტიკ ჯგუფის ისტორია დაიწყო 1981 წელს როსტიქ ინტერნაციონალის დაარსებით. დღეს როსტიკ ჯგუფი არის კორპორაცია, რომლის საწარმოები წარმატებით ახორციელებენ ბიზნესს რუსეთში, დსთ -ს ქვეყნებში და ევროპაში.

როსტიკ ჯგუფი მართავს შემდეგ ბიზნეს მიმართულებებს:

3 ჰოლდინგი "როსტიკი რესტორნები": რესტორნების და სწრაფი კვების ობიექტების მშენებლობა და განვითარება.

3 კომპანიების ჯგუფი "ფოკუსი": ფოტოგრაფიული საქონლის გაყიდვა და ფოტოგრაფიული მომსახურების გაწევა.

3 კარლსონის ტურისტული კომპანია: ტურისტული ბიზნესი.

3 კომპანია როსერვისი: ნახევარფაბრიკატების, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება.

3 უძრავი ქონების მართვის კომპანიების ჯგუფი.

OJSC Rostik Restaurants არის სხვადასხვა ფორმატისა და კონცეფციის რესტორნები მაღალი დონის მომსახურებით, რომელიც სტუმრებს სთავაზობს ხარისხიან პროდუქტს ხელმისაწვდომ ფასად.

კომპანიის ნომინალური მფლობელი არის Rig Restaurants Limited (კვიპროსი). ნამდვილი მფლობელი არის როსტისლავ ორდოვსკი-ტანაევსკი ბლანკო, რომელსაც აქვს რუსული ფესვები. 2007 წლის მაისში კომპანიამ განახორციელა IPO, გამოაქვეყნა თავისი აქციების 26% ბაზარზე და გამოიმუშავა 100 მილიონი აშშ დოლარი. კომპანიის კაპიტალიზაციამ განთავსების შემდეგ შეადგინა $ 384 მილიონი. კომპანიის პრეზიდენტი არის ლორი ენ დეიტნერი.

რესტორანი "TGI Friday" s კომპანიის მახასიათებლები

რესტორანი-ბარი პარასკევი არის კვების ობიექტი, სადაც ვიზიტორებს ემსახურებიან ბარის დახლთან, მაგიდასთან დარბაზში მომსახურებასთან ერთად.

ჰოლდინგისა და რესტორნის ულამაზესი ემბლემები ჩანს ფერადი ბუკლეტებში, რესტორნის მენიუებში, რესტორნის შესასვლელში, ხელსახოცები, სუფრები და სხვა წვრილმანები.

თ.გ.ი. პარასკევი არის ამერიკული რესტორნების საერთაშორისო ქსელი, რომელსაც აქვს 900 -ზე მეტი რესტორანი 55 -ზე მეტ ქვეყანაში. პირველი პარასკევი გაიხსნა მოსკოვში 1997 წელს და დღეს მათგან 11 არის.

რესტორნის სახელი მომდინარეობს ინგლისური ფრაზადან "მადლობა ღმერთს" პარასკევს, რაც ითარგმნება როგორც "მადლობა ღმერთს, დღეს პარასკევია." და პარასკევი ნიშნავს იმას, რომ შეგიძლია დაივიწყო სამუშაო, დაისვენო და განიტვირთო სასიამოვნო კომპანიაში.

რესტორანი მდებარეობს პანორამა სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე, ასევე არის ახლომდებარე ბიზნესცენტრი, რომელიც გარანტიას იძლევა მუდმივად სავსე დარბაზის. მთელი დღის განმავლობაში მას სტუმრობენ სავაჭრო ცენტრის ორივე სტუმარი, რომელთაც სურთ დაისვენონ ან, პირიქით, გაახარონ შოპინგის შემდეგ, ასევე ცენტრის თანამშრომლები, განსაკუთრებით ლანჩის დროს. მთელი რესტორნის შენობა იყოფა სახლის წინ: დარბაზი, ბარი, ტუალეტის ოთახი ვიზიტორებისთვის, სალარო, მისაღები და სახლის უკანა ნაწილი: სამზარეულო, სათავსო, აბაზანა თანამშრომლებისთვის, ადმინისტრაციული ოფისი.

რესტორნის დარბაზში არის 150 ადგილი და იყოფა მოწევისა და არამწეველთა ზონად. ბარში არის 15 ადგილი.

ყველა T.G.I. პარასკევი მკაცრად იცავს ბრენდის სტანდარტებს და გამოირჩევა მაღალი კლასის არქიტექტურული და მხატვრული დიზაინით. საცალო სივრცე, ინტერიერის დახვეწილობა და ტექნიკური აღჭურვილობა, კომფორტი. პარასკევის ინტერიერის სტილი ძალიან ცნობადია: წითელი და თეთრი ჩარდახი, ხის ავეჯი, ტიფანის ნათურები, ბარი სპილენძის საყრდენებით. რესტორანი-ბარი აღჭურვილია მაღალი ხარისხის ლითონისა და ფაიფურის კერძებით, სხვადასხვა საჭმლისა და კერძების დანაჩანგალი. როდესაც ემსახურება ბანკეტებს და ტექნიკას, რომელიც ხორციელდება ფარები, ბრენდირებული ფაიფური და ბროლის კერძები, გამოიყენება cupronickel მოწყობილობები.

პარასკევი ცნობილია თავისი უძველესი ნივთების კოლექციით და ცნობისმოყვარეობით, რომლებიც გროვდება მთელ მსოფლიოში. და ყველა რესტორანში არის ზარი, რომელიც რეკავს, როდესაც სტუმრები დატოვებენ რჩევას.

სპეციალური მოთხოვნები დაწესებულია პერსონალზეც. ბარის პერსონალი მაღალკვალიფიციურია და დაწესებულების დევიზია "მარადიული პარასკევი", რაც იმას ნიშნავს, რომ ატმოსფერო უნდა იყოს მეგობრული და მოდუნებული. ამიტომ, პარასკევს რესტორანი ცდილობს აიყვანოს ახალგაზრდა, ენერგიული გოგოები და ბიჭები, რომლებიც სტუმრებთან მშვიდად უნდა დაუკავშირდნენ, ხუმრობენ, მღერიან სიმღერებს, მაგრამ ამავე დროს იქნებიან თავაზიანი და ტაქტიანი. მიმტანები ატარებენ ზოლიან პერანგებს და სასაცილო ქუდებს.

დანარჩენი ვიზიტორები ორგანიზებულია. თქვენ შეგიძლიათ მოუსმინოთ მუსიკას და კონცერტებს მხატვრებისა და ანსამბლების მიერ, ბილიარდის დაკვრა. რესტორნის რეპერტუარში შედის ბლუზი, ეთნიკური მოტივები (სამბა, მარაკატუ, ფლამენკო), დასავლური შემსრულებლების მოდური სიმღერები.

როგორც სტუმრების დამატებითი სერვისი, ჩვენ ვაწყობთ ტაქსის გამოძახების შეკვეთების მიღებას.

რესტორანში სტუმრების მომსახურების ტექნოლოგია

რესტორანი იწყებს მუშაობას 10 საათზე და სრულდება 24.00 საათზე. მაგრამ თანამშრომლები მუშაობას იწყებენ 9 საათზე, რათა ჰქონდეთ დრო მოამზადონ სამზარეულო და გაყიდვების ოთახები სტუმრების მისაღებად. ცვლაში დასაქმებულია 14 ადამიანი: 2 მზარეული, 2 მზარეულის დამხმარე, მზარეული ან მზარეული, 2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, 1 მენეჯერი, მოლარე, 1 ბარის თანამშრომელი, 4 მიმტანი. სამიზნე აუდიტორიარესტორანი - ახალგაზრდები, ასევე საშუალო ასაკის მამაკაცები და ქალები. რესტორანი მდებარეობს ქუჩაზე. გარიბალდი 23.

პარასკევს "გააცნო მსოფლიო ამერიკულმა სამზარეულომ. T.G.I. Friday- ის სპეციალობებია" Jack Daniels Grilled "ორაგული, ძროხის სტეიკი ან ღორის ნეკნები; პარასკევს ბურგერი ბეკონით და კოლი ყველით; მექსიკური ფაჯიტა ძროხის, ქათმის ან კრევეტებით; კესადია და, რა თქმა უნდა, ჩაყრილი კარტოფილი, პირველად აქ მოხარშული და გახდა ეროვნული ამერიკული კერძი. გარდა ამისა, რესტორანი გთავაზობთ მრავალფეროვან სალათებს, სუპებს, იტალიურს მაკარონი, ზღვის პროდუქტები და დესერტები. რესტორანს აქვს სპეციალური დამატებითი მენიუები (საუზმე, საქმიანი ლანჩი). ყველა კერძი გასაოცარია მათი გიგანტური ზომით.

სასმელების უზარმაზარი არჩევანი რესტორნის განსაკუთრებული სიამაყეა. აქ შემოგთავაზებენ გამაგრილებელ სასმელებს, გაყინულ სასმელებს, 300 სახეობის უალკოჰოლო და ალკოჰოლურ კოქტეილებს, 6 სახეობას ჩამოსხმული ლუდი, ღვინოებისა და ალკოჰოლური სასმელების ღირსეული შერჩევა. გარდა ამისა, ბარის მენიუში შედის ღვინოები, ღვინის სასმელები, ღვინის ნარევები - გლინტვეინი, პუნჩი, პუნჩი, ასევე უალკოჰოლო სასმელები - წვენები, მინერალური და ხილის წყალი. დამთვალიერებლებს სთავაზობენ მარტივად მოსამზადებელ საჭმელს, სენდვიჩებს სხვადასხვა გასტრონომიული პროდუქტით და შეძენილი საქონლიდან პისტოში, შემწვარ ნუში, დამარილებული არაქისი და საკონდიტრო ნაწარმი.

ზოგადად, ამერიკულ სამზარეულოს არ აქვს მკაფიო განმარტება. მე -17 და მე -18 საუკუნეების ინგლისური სამზარეულოს ტრადიციებით დაწყებული, შერეული ამერიკელი ინდიელების კულინარიულ ტრადიციებთან (სიმინდისა და ტკბილი კარტოფილის კერძები, ნეკერჩხლის სიროფი და ა. კულინარიული ტრადიციები მთელს მსოფლიოში. ემიგრანტების მიერ შემოტანილი სხვადასხვა კულტურის სამზარეულოს შერწყმა. ამრიგად, ამერიკული სამზარეულოს რეცეპტები ჩამოყალიბდა პირველი დასახლებულთა ეროვნული სამზარეულოს გავლენით, პირველ რიგში ინგლისური, ასევე ინდური (ადგილობრივი), ესპანური, გერმანული, ფრანგული, იტალიური, სლავური, ჩინური და ა.შ. დიდი მნიშვნელობა ამერიკულ ოჯახებში სამზარეულოს რეცეპტებს აქვთ კლიმატი, ამერიკის სხვადასხვა რეგიონის პირობები. სალათები ყველგან არის: უმარტივესიდან (მაგალითად, ახალი კიტრიდან ან პომიდორიდან) დამთავრებული ბოსტნეულის მრავალკომპონენტიანი ბრენდის ნარევებით. ტიპური სამხრეთ შტატებია შემწვარი ქათამი, შემწვარი სტეიკი, ღორის მწვადი, სიმინდის ბლინები და პური, კრაბის სუპი და მერილენდის კატლეტის კრაბის ნამცხვრები). ახალი ინგლისის შტატებში ტრადიციული ხორბლის ხორცი მოხარშული ბოსტნეულით (მოხარშული ვახშამი), თევზის კერძები, ლობიო, ქათმის ხახვი. შუა დასავლეთში სუფრის გაფორმება არის ძროხის სტეიკი ნახშირზე, გამომცხვარი კარტოფილი და შოკოლადის ტორტი. იტალიის იმიგრაციამ (ჩიკაგოს ღრმა პიცა, შემწვარი რავიოლი ქ. ლუისში და ა.შ.) დიდი გავლენა მოახდინა შუადასავლეთის სამზარეულოზე. ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთში დომინირებს მექსიკური და ამერიკული სამზარეულოს შერწყმა, ეგრეთ წოდებული tex-mex, რომელსაც ახასიათებს ფაჯიტა, ტაკო, ბურიტო, ჩილე კონ კარნე, ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა და სხვა ტექს-მექსიკური კერძები.

ყინული ფართოდ გამოიყენება ამერიკელების დიეტაში. ყინულის დოქი არის რესტორნის მომსახურების საერთო ატრიბუტი. ყინულის ჩაი (ყინულის ჩაი) პოპულარულია. ლუდი ჩვეულებრივ ცივად მიირთვით გაცივებულ ჭიქაში.

ამერიკულ სამზარეულოში ბრინჯი ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი და ბევრი სანელებელი გამოიყენება სამზარეულოში: ნივრის ფხვნილი, რამდენიმე სახის წიწაკა, კბილი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, დაფნის ფოთოლი, კამა, კამა, ვანილი, ხახვის ფხვნილი და ა.შ., არაქისის კარაქი.

ზღვის პროდუქტების მენიუ ამერიკაში განსაკუთრებულად მრავალფეროვანია.

გარდა ამისა, თანამედროვე ამერიკული საკვები ხასიათდება მოსახერხებელი საკვების, სწრაფი კვების რესტორნების, ეთნიკური რესტორნების უკიდურესად ფართო განაწილებით, რაც ასევე ართულებს ამერიკული სამზარეულოს დახასიათებას.

მოსახლეობის კვების ყველა ტენდენციის გათვალისწინებით, პარასკევის რესტორანი თავის სტუმრებს სთავაზობს კერძებს, რომლებიც ყველაზე მეტად იცნობენ ამ მხარეში მაღალი კლასის მზარეულების მიერ მათი მომზადების პიკანტური მახასიათებლებით და საიდუმლოებით.

2.2 რესტორან-ბარის მარაგისა და საწყობების ორგანიზება

რესტორნის პროდუქტებითა და მასალებით მომარაგების ორგანიზაცია დაევალა შესყიდვების სპეციალისტს, რომელიც ხშირად აერთიანებს სასაქონლო ექსპერტის მოვალეობებს, რომელმაც იცის კვების პროდუქტების სასაქონლო მენეჯმენტის სპეციფიკა, მათი ხარისხის მახასიათებლები, პირობები და შენახვის ვადა. პროდუქტები მიიღება სხვადასხვა წყაროდან. საკვების ძირითადი წყაროა ადგილობრივი მწარმოებლები, მიწოდება ხორციელდება დადებული მიწოდების ხელშეკრულებების შესაბამისად. დანარჩენი პროდუქცია შეძენილია საბითუმო საცავებში და ქალაქის ბაზრებზე ნაღდი ანგარიშსწორებული ფასებით. ზოგიერთი საქონელი იმპორტირებულია.

საწყობის მუშაობის ორგანიზაცია ასეთია. კვების საწარმოსთვის მიწოდებული ნედლეული ინახება საწყობებში. საწყობის ობიექტები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:

- ნედლეულის, პროდუქტებისა და მასალების მარაგის გარკვეულ დონეზე შექმნა და შენარჩუნება;

მიმწოდებლებისგან საქონლისა და კონტეინერების ფრთხილად მიღება რაოდენობისა და ხარისხის თვალსაზრისით;

ნედლეულის და შეძენილი საქონლის შენახვის პირობების შექმნა რეკომენდებული რეჟიმების შესაბამისად;

წარმოების სემინარებისთვის ნედლეულისა და საქონლის შეძენა, შერჩევა, მიწოდება;

ტვირთის მისაღებად, საწყობის შენობა უნდა იყოს აღჭურვილი დატვირთვის პლატფორმით, რომლის სიმაღლეა 1.1 მ, სიგანე 3 მ და სიგრძე მინიმუმ 3 მ. მცირე ბიზნესიმხოლოდ გადმოტვირთვის პლატფორმაა გათვალისწინებული. მსხვილ საწარმოებში გადმოტვირთვის პანდუსის მინიმალური დასაშვები სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 12 მ, რაც ერთდროულად ოთხი ავტომობილის გადმოტვირთვის საშუალებას იძლევა.

შენახვის საშუალებების აღჭურვილობა დამოკიდებულია დარბაზის ტიპზე და ტევადობაზე, სასაქონლო მარაგის სტანდარტებზე, პროდუქციის მიღებაზე, შენახვასა და გამოშვებაზე სამუშაოს მოცულობაზე. საწყობი აღჭურვილია თაროებით და ნივთებით საკვების განთავსებისა და შესანახად, აწონვის მოწყობილობებისთვის, სამაცივრე, ასაწევი, სატრანსპორტო და სხვა აღჭურვილობისთვის. საკუჭნაოები მშრალი პროდუქტების შესანახად უნდა იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი და აღჭურვილი თაროების, ყუთების, თაროების და კაბინეტების საჭირო რაოდენობით. კაბინეტების, ზარდახშების, თაროების და თაროების ფსკერი იატაკიდან მინიმუმ 15 სმ უნდა იყოს.შეფუთული პროდუქცია ინახება თაროებზე ან შლაკებზე, ასევე იატაკიდან 15 სმ სიმაღლეზე. კედელსა და საკვებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 20 სმ. საკუჭნაოებში აუცილებელია ჰაერის მუდმივი ტემპერატურისა და ტენიანობის შენარჩუნება, ვინაიდან ტემპერატურის ვარდნა იწვევს კონდენსაციის, ნესტისა და ჩამოსხმული საკვების წარმოქმნას.

ფქვილი და მარცვლეული ინახება მკერდში ან ჩანთებში თაროებზე, მაკარონი - ყუთებში. ორ კვირაზე მეტხანს შენახვისას, ჩანთები იცვლება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფქვილის დაფქვა და დათბობა.

შაქარი ინახება ჩანთებში ან ყუთებში სახურავით, მარილი მკერდზე. ეს საკვები უნდა ინახებოდეს ძლიერ სუნიანი და ნესტიანი საკვებისგან შორს. ყავა და ჩაი ინახება ცალკე, ასევე იზოლირებს მათ სუნიანი საკვებისგან.

კარტოფილისა და ბოსტნეულის შესანახად გამოიყენეთ სარდაფებიხელოვნური განათებით (ჰაერის ტემპერატურა 2 - 5 ° C და ტენიანობა 80 - 90%), სადაც ისინი ყუთებშია არაუმეტეს 1.5 მ ფენით ან ყუთებში. მწნილი კიტრი ინახება კასრებში, მჟავე კომბოსტო - კასრებში ზეწოლის ქვეშ, კენკრა, ხილი, სალათის ფოთოლი, მჟავე, მწვანე ხახვი - ყუთებში, კალათებში, ბადეებზე. კასრები დამარილებული და პიკელებული სოკოთი უნდა მოთავსდეს ოთახში 1 - 3 ° C ტემპერატურაზე, ხის გვერდებზე გვერდულად დადებული. საწყობებში იქმნება შენახვის ისეთი ოპტიმალური პირობები, რომლებშიც პროდუქციის ხარისხი (სუნი, გარეგნობა, ფერი, გემო და თანმიმდევრულობა) არ გაუარესდება.

საწყობებში ძირითადი ნედლეულის შენახვა ხანმოკლეა, შესაბამისად, არის სამუშაო ადგილი ნედლეულის ყოველდღიური მარაგის შესანახად, რომელიც წარმოებულია (წარმოებისათვის გამოშვებული ნედლეულის ნარჩენები, მაგრამ გამოუყენებელი ნედლეული; ნახევარფაბრიკატები; წარმოებული, მაგრამ გაყიდული პროდუქტები), რომლებიც მდებარეობს საწარმოო სემინარებთან ახლოს. საწარმოს საწყობში ნედლეულის შენახვის დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე, ადგილმდებარეობაზე, ძირითადი კვების ბაზებიდან დაშორებაზე, ტერიტორიის კლიმატურ პირობებზე.

ცხრილი 4 - პროდუქტების შენახვის ვადა, დღეები

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის წესების დაცვა: ხორცი, თევზი, ხაჭო, ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატები, რძის პროდუქტები, კულინარიული პროდუქტები, საკონდიტრო ნაწარმი ნაღებით, პროდუქტები ქვეპროდუქტებიდან. ამ პროდუქტების შენახვა დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ტემპერატურის რეჟიმი დაცულია - 4 -დან +6 ° С- მდე.

ხორცი და ხორცის პროდუქტები ინახება მაცივარ პალატებში. ხორცი ეკიდება კაკვებზე ან იდება თაროებზე. გაყინული ხორცი ინახება ტაფაზე დაფარულ გროვაში, რათა ის გაცივდეს. თუ ხორცი ინახება გაყინული (ან გაცივებული) ყინულზე, მაშინ ის ერთ რიგშია დალაგებული სუფთა ზეთისხილით ან ხის თაროებით. შენახვის ვადა მაცივარ პალატებში 0 ° C ტემპერატურაზე - 5 დღემდე, მყინვარებში - 2 დღემდე.

აკრძალულია უმი ხორცის ან თევზის შენახვა იმ პროდუქტებთან ერთად, რომლებიც არ იქნება თერმულად დამუშავებული (კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი, ხილი და სხვა).

გაყინული და გაცივებული ფრინველი ინახება კონტეინერებში, რომლებშიც ისინი მომწოდებლები იყვნენ. შენახვის ვადა იგივეა რაც ხორცისთვის. ქვეპროდუქტები დალაგებულია ტიპის მიხედვით და ინახება ცალკე ყუთებში, რომლებიც დამონტაჟებულია საკუჭნაოს სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში. გაცივებული სუბპროდუქტების შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 12 საათისა, გაყინული - 24 საათის განმავლობაში. შებოლილი ხორცი ინახება შეჩერებული დაკონსერვებული კაკვები მაცივარ კამერებში 20 დღემდე.

მოხარშული ძეხვი ინახება შეკიდული კაკებზე. მოხარშული ძეხვის გაყიდვის ვადა და სუბპროდუქტების დამატებით არა უმეტეს 48 საათისა (სამაცივრო პალატების არარსებობის შემთხვევაში, ასეთი ძეხვის მიღება და შენახვა დაუშვებელია). ღვიძლის ძეხვეულის შენახვის ვადა არა უმეტეს 12 საათისა (სამაცივრე კამერების არარსებობის შემთხვევაში მათი მიღება, შენახვა, გაყიდვები დაუშვებელია). ხორცის ძეხვეულისთვის სიცივის პირობებში გაყიდვის ვადაა არა უმეტეს 48 საათისა (მაცივრის პალატების არარსებობის შემთხვევაში შენახვა და გაყიდვა დაუშვებელია).

თევზი, გაცივებული დიდი, ინახება მაცივრებში 2 დღემდე. გაყინული თევზი - მიმწოდებლის კონტეინერში, რომელშიც ის იყო მიღებული (კალათებში, კასრებში ან ყუთებში). გაყინული თევზის შენახვის ვადა მყინვარებში, ყინულის აბანოებში - 2 დღემდე, მაცივარ პალატებში ტემპერატურა 2 ° С - მდე - 3 დღემდე. მყინვარებში გაცივებული და გაყინული თევზი ინახება კალათებში ან ყუთებში, ყოველთვის გადააქვთ დაქუცმაცებული ყინულით. ცოცხალი თევზი (სპეციალიზებულ საწარმოებში) ინახება სტაციონარულ აკვარიუმებში. დიდი შებოლილი თევზი (ზუთხი) ინახება თაროებზე ან შეჩერებულია მაცივარში დაკონსერვებული კაკვები.

მსგავსი დოკუმენტები

კვების კონცეფცია. მათი კლასიფიკაცია წარმოების ხასიათის, ექსპლუატაციის დროისა და პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით. კვების ობიექტების სახეები: რესტორანი, ბარი, სასადილო, კაფე. სამარაში მათი განვითარების ტენდენციები.

ვადიანი ნაშრომი, დამატებულია 12/04/2009


წარმოების სტრუქტურა საზოგადოებრივი კვების საწარმოში. საწარმოს საწარმოო პროგრამის მახასიათებლები. რესტორნის, როგორც საწარმოს ტიპი. ცხელი მაღაზიის აღჭურვილობის ანალიზი და წარმოების მუშაკებისთვის სამუშაო პირობების უზრუნველყოფა.

დამატებულია ვადიანი ნაშრომი 03/15/2015


საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტიპების კლასიფიკაცია. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმების კლასიფიკაცია. პროექტის შემუშავება მაღალი კლასის რესტორნისთვის "ვალერია". თანამედროვე რესტორნების ბიზნესი რუსეთში.

დამატებულია ვადა ნაშრომი 09.09.2007


კვების კონცეფცია და კვების ობიექტები. კვების ობიექტის კლასის განსაზღვრა. გაყიდული კულინარიული პროდუქციის ასორტიმენტი. მომსახურების მეთოდები და ფორმები. რესტორნების, ბარების, კაფეების, სასადილოების კლასიფიკაცია.

პრეზენტაცია დამატებულია 11/22/2016


საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მახასიათებლები, მათი განვითარების ძირითადი მიმართულებები და სპეციალური მოთხოვნები. კაფე "ვსტრეჩას" მაღაზიების წარმოებისა და მუშაობის ორგანიზების პირობები. მატერიალურ -ტექნიკური აღჭურვილობის ორგანიზება კვების ობიექტებში.

დამატებული ვადიანი ნაშრომი 03/25/2015


კვების ობიექტების ტიპების აღწერა: რესტორანი, ბარი, კაფე, სასადილო, საჭმლის ბუფეტი და ბუფეტი. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმების კლასიფიკაცია. სანატორიუმის დამსვენებლების დიეტური ერთდღიანი მენიუს შემუშავება.

რეზიუმე, დამატებულია 07/12/2011


რესტორანი ითვლება ყველაზე კომფორტულ კვების ობიექტად. ბარი არის სპეციალიზებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, სადაც განთავსებულია სხვადასხვა სასმელი. სასადილო, კაფე, საჭმლის ბუფეტი, ბუფეტი, როგორც მრავალფეროვანი კვების ობიექტები.

პრეზენტაცია დამატებულია 02/10/2013


კვების ობიექტების ტიპები. მოწყობილობის მახასიათებლები და საზოგადოებრივი კვების პრინციპები. ასტრახანის კვების ობიექტები სპეციალიზირებულია იტალიურ, კავკასიურ, ევროპულ, იაპონურ და ჩინურ ეროვნულ სამზარეულოებში.

პრაქტიკის ანგარიში, დამატებულია 01/10/2013


საზოგადოებრივი კვება თანამედროვე პირობებში. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მარეგულირებელი და ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია. ფრინველის ძირითადი კერძების მომზადება, გაფორმება და მირთმევა, ცივი მადა, ძირითადი სალათები, ცხელი ტკბილი კერძები.

პრაქტიკის ანგარიში, დამატებულია 12/25/2013


რესტორნის ბიზნესის თანამედროვე განვითარება ჩვენს ქვეყანაში. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. შექმნისა და მიღების ეტაპები ნებართვებსრესტორნის გახსნისას, მისი საქმიანობის პირობები. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტები.

აგრო-ინდუსტრიული კომპლექსის სიახლეები 06.02.2017 1054

წყარო: სამინისტრო სოფლის მეურნეობადა რიაზანის რეგიონის საკვები

რეგიონის კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის წამყვან საწარმოებში, მუშაობა გრძელდება წარმოების რეკონსტრუქციაზე და ტექნიკურ აღჭურვილობაზე.

ვ შპს აგრომოლკომბინატი "რიაზანსკი" 2016 წელს დამონტაჟდა ავტომატური შემავსებელი და შეფუთვის ხაზი (ჩეხეთი) ფხვიერი ხაჭოს შევსებასა და შეფუთვაში 420 კგ / სთ მოცულობით, მიმდინარეობს მუშაობა არსებული წარმოების ავტომატიზაციისთვის, ტექნოლოგიური მიზნებისათვის წყლის გამწმენდის თანამედროვე ტექნოლოგიების დანერგვაზე. , ქვაბის ოთახის მოდერნიზება, კომპრესორის ოთახი. შპს Agromolkombinat Ryazansky- ს საწარმოო ობიექტებში, ფინურმა რძის კომპანიამ Valio– მ 2016 წლის ოქტომბერში განათავსა შეკვეთა ულტრა-პასტერიზებული კრემის წარმოებისთვის, ცხიმის შემცველობით 36%, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო, საცხობი მრეწველობაში და კვების ობიექტებში.

2016 წელს სოფ. ტარნოვო, შილოვსკის რაიონი, დასრულდა ახალი სახელოსნოს მშენებლობა გრძელვადიანი შენახვის ულტრაპასტერიზებული რძის წარმოებისთვის ტექნოლოგიური ხაზის დამონტაჟებით, რომლის სიმძლავრეა 70 ტონა მზა პროდუქტი დღეში. გაფართოვდა საწყობის ობიექტები მზა პროდუქციის შესანახად, აშენდა 720 მ² საწყობი მარაგისა და შესაფუთი მასალების შესანახად და გაიზარდა საინჟინრო დატვირთვის შესაძლებლობები.

2016 წელს რძის ქარხანაში შპს "ვაკინსკოე აგრო" PET ბოთლებში რძის და ნაღების წარმოების ახლად შემოღებული შესაძლებლობები დაეუფლა რიბნოვსკის რაიონში. შემუშავდა პასტერიზებული რძისა და ნაღების წარმოების ტექნოლოგია. ასევე 2016 წელს გაგრძელდა მუშაობა რძის ქარხნის განვითარების პერსპექტივის მეორე ეტაპის განხორციელებაზე - რძის გადამუშავების ზრდა დღეში 120 ტონამდე.

სავაჭრო და წარმოების კომპლექსი "სინერგია"განხორციელდა 2016 წლის ივლისში საინვესტიციო პროექტი "დებონირების მაღაზიის მშენებლობა, შეფუთვა და საწყობები ხორცპროდუქტების შესანახად" მოცულობით 9000 ტონა ნახევარფაბრიკატში / წელიწადში. ზემოაღნიშნული პროექტის განხორციელების შედეგად, საწარმომ შექმნა ახალი დებონირების, შეფუთვის, შეფუთვის მაღაზიები, დაამონტაჟა მაცივრის ექსპედიცია ხორცის პროდუქტების შესანახად სხვადასხვა ტემპერატურული რეჟიმით, ერთდროულად 250 ტონაზე მეტი ტევადობის ტევადობით. საწარმოო სემინარები აღჭურვილია მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობით იმპორტირებული და რუსული წარმოება... ექსპლუატირებული აღჭურვილობა საშუალებას იძლევა დღეში 50 ტონა მზა პროდუქტის წარმოება. ამ წარმოებამ აითვისა პროდუქციის ახალი ასორტიმენტი - ღორის და საქონლის ხორცი ნაჭრებად, ასევე პროდუქტები მარინადში.

2016 წლის პირველ ნახევარში, რიაზსკის რაიონში, ექსპლუატაციაში შევიდა IP Timakova G.A– ს სასაკლაო სადგური. სიმძლავრით 0,40 ათასი ტონა წელიწადში.

სს "რიაზანხლებმა" განაგრძო მოდერნიზაცია ავტომატიზაციით წარმოების პროცესები... დაიწყო მცირე ზომის პროდუქციის წარმოების მეორე ხაზი. განახლდა ავტოპარკი, შეიძინა მეთანის შემავსებელი კომპლექსი (წარმოებულია არგენტინაში). დღეს, კომპანია, რომელიც ინახავს ძირითადი პროდუქტების ტრადიციულ რეცეპტს (ნარეზნოი, ბოროდინსკი, დარნიცკის პური), ავითარებს თავის ასორტიმენტის ხაზს, რომელიც აქცენტს აკეთებს მოთხოვნილების ცვლისკენ სხვადასხვა გემოვნებისა და ჯანსაღი საკვების მიმართ (წიწიბურას ფუნთუშები, 8 მარცვლეული ) ...

სს "ნოვომიჩურინსკის საცხობი" 2016 წელს გაიზარდა გრძელვადიანი შენახვის პროდუქციის წარმოება 25%-ით.

შპს RUDO-SOFT სასმელები 2016 წელს შემუშავდა უგაზო გამაგრილებელი სასმელების ახალი ხაზი შვრიის ფქვილზე ბუნებრივი ხილის, კენკრისა და იერუსალიმის არტიშოკის სიროფის დამატებით. გაფართოვდა ხილისა და მარცვლეულის დესერტების ასორტიმენტი შაქრის გარეშე იერუსალიმის არტიშოკის სიროფის და სხვადასხვა ფითხების დამატებით.

რეგიონი ავითარებს განხორციელებული საინვესტიციო პროექტების შესაძლებლობებს შპს "ასტონის სახამებელი - პროდუქტები"სახამებლის პროდუქციის წარმოებისთვის და Ryazanzernoproduct სს- დიდი ფქვილის წისქვილი.

სს Ryazanzernoprodukt აფართოებს შეფუთული საცხობი ფქვილის ასორტიმენტს სხვადასხვა ხარისხის მახასიათებლებით. 2016 წლის დასაწყისში დაიწყო ფქვილის 6 სახეობის წარმოება ახალი შეფუთვის დიზაინით, მათ შორის ორი სახის პროდუქტი: სპეციალური საფქვავი ფქვილი ცომისთვის და თვით ამოსვლა.

ამ სისტემური მუშაობის წყალობით რეგიონის წარმოების, კვების და გადამამუშავებელი საწარმოების მოდერნიზაციაზე გაიზარდა მათი პროდუქციის წარმოება და გაყიდვები 2015 წელთან შედარებით 1.4 მილიარდი რუბლით და სულ 44.1 მილიარდ რუბლს მიაღწია.