სურსათის რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია. კვების ობიექტების ტექნოლოგიური აღჭურვილობა: შეფასება, მოდერნიზაციის მიმართულებები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების როლი თანამედროვე პირობებში.

სურსათის წარმოება რუსეთში ყოველწლიურად აჩვენებს სტაბილურ ზრდას. იმისათვის, რომ დარჩეს ლიდერი უაღრესად კონკურენტუნარიან ბაზარზე, კომპანიები ინვესტირებას მილიონობით რუბლს ახორციელებენ ახალი აღჭურვილობის შესაძენად და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებაში. თუმცა, ასევე არსებობს იაფი გზები, რათა საკვების წარმოება მომგებიანი და თანმიმდევრული იყოს პროდუქტის ხარისხის თვალსაზრისით.

კომპანია "რუსკაია ტრაპეზა" ინარჩუნებს ლიდერობას აღჭურვილობის ბაზარზე Კვების ინდუსტრიამრავალი წელი. შესაძლებელია დარჩეს წამყვან მწარმოებელთა შორის ახალი აღჭურვილობის განვითარების წყალობით: "Russkaya Trapeza" რეგულარულად ახორციელებს ბაზარზე ახალ ნივთებს კვების მრეწველობის აღჭურვილობის სფეროში.

მაგალითად, მხოლოდ გასულ წელს კომპანიამ გამოუშვა რამდენიმე მანქანა - განახლებული Sbi-260-Sf შესაფუთი მანქანა რეგულირებადი დახრის კუთხით მყიფე პროდუქტების შესაფუთად, როგორიცაა Kurabye cookies, უნივერსალური შესაფუთი მანქანა RT-UM-36, განახლებული საწუწნი დისპენსერი, ბოსტნეულის ჩამკეტი და ა.შ.

ტექნოლოგიური ლიდერობა შენარჩუნებულია ასევე თითოეული მომხმარებლისადმი ინდივიდუალური მიდგომის გამო. მომხმარებელს შეუძლია შეუკვეთოს სრულად ავტომატიზირებული ხაზები წარმოების სპეციფიკის გათვალისწინებით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს კომპანიის პერსონალის ხარჯებს. მაგალითად, ივნისში რუსულმა Trapeza ჰოლდინგმა აამოქმედა ჩქაროსნული ხაზი მოჭიქული ზოლების შესაფუთად. ინჟინრებს უნდა შეემუშავებინათ პროდუქტის პირდაპირ საწარმოო ხაზიდან კვების მექანიზმი. შედეგად, Russkaya Trapeza მომხმარებელს უწყვეტი ავტომატიზირებული წარმოებისა და შეფუთვის პროცესს აწვდიდა.

კომპანია ამ მოვლენებზე გაჩერებას არ აპირებს. ასე რომ, მაისში, რუსული კომპანიის Trapeza-ს ინჟინერებმა წამოიწყეს პროექტი, რომ შექმნან ახალი შევსების და შეფუთვის ხაზი საშრობებისა და ბაგელების დოზირების მიზნით. ხოლო შემოდგომისთვის კომპანია გამოუშვებს ახალ მიქსერს ნაყარი პროდუქტებისთვის RT-TC350S.

"რუსული ტრაპეზის" განვითარების გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი ყველა მიმართულია კვების საწარმოების წარმოების პროცესების გაუმჯობესებაზე, მათ გამარტივებაზე და სრულ ან ნაწილობრივ ავტომატიზაციაზე. ერთ-ერთი ასეთი განვითარება სპეციალიზირებულია პროგრამული უზრუნველყოფა"რეცეპტის მენეჯერი". რუსულმა საწარმოებმა უკვე შეაფასეს სისტემის ეფექტურობა, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეამცირონ წარმოების ხარჯები.

ეფექტურობის საიდუმლო - "რეცეპტის მენეჯერი"

პროდუქტის სტაბილურობა წარმოებაში აუცილებელი ინგრედიენტია ნებისმიერი წარმატებული საწარმოსთვის. თუ მომხმარებელი დღეს მიიღებს ხარისხიან პროდუქტს, ხვალ კი გაფუჭებულს, მაშინ ეს აუცილებლად ითამაშებს მწარმოებლის წინააღმდეგ. რეცეპტების მენეჯერის სისტემა უზრუნველყოფს ხარისხის სტაბილურობას. გარდა ამისა, ის ოპტიმიზაციას უკეთებს წარმოების პროცესებს მუშაობის სიმარტივის, ინტუიციური ინტერფეისისა და მკაფიო მუშაობის ალგორითმის გამო.
"რეცეპტის მენეჯერი" განკუთვნილია მცირე, საშუალო და დიდი ბიზნესისპეციალიზირებულია საცხობი და სხვა საკვები პროდუქტების წარმოებაში.

სისტემის უპირატესობა ის არის, რომ რუსული Trapeza კომპანიის მრავალი განვითარების მსგავსად, მას შეუძლია ინტეგრირება აღჭურვილობისა და საწარმოს დაგეგმვის სისტემასთან. გარდა ამისა, პროდუქტების სწორი გაანგარიშებისა და რეცეპტის დაცვის გამო, მწარმოებელი იღებს შესაძლებლობას დაზოგოს ფული პროდუქტის ხარისხის დაკარგვის გარეშე.
რეცეპტების მენეჯერი არის ინტელექტუალური სისტემა, რომელიც შექმნილია საკვების წარმოებაში ცომის მოზელის ოპტიმიზაციისთვის.

"რუსული ტრაპეზის" შემუშავება ნაწილობრივ ავტომატიზირებს და სტრუქტურირებს კომპონენტების მომზადებას საკონდიტრო მანქანაში ჩასატვირთად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეკრანზე ეტაპობრივად ჩანს: რომელი კომპონენტები, რა რაოდენობით და თანმიმდევრობით - უნდა ჩატვირთოთ ცომის ხელსაწყო მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

"რეცეპტის მენეჯერის" ალგორითმი ასეთია:

პირველ ეტაპზე ტექნოლოგი აყალიბებს საწარმოო დავალებას რეცეპტების სახით. დავალება განსაზღვრავს კომპონენტების პროპორციებს, წონას და ა.შ. ეს ამოცანა იტვირთება საკონტროლო სისტემაში.

მეორე ეტაპზე, ოპერატორის პანელი აჩვენებს იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც უნდა დამზადდეს ცვლის დროს. ტესტერი ირჩევს სასურველ პროდუქტს სიიდან და არჩეული პროდუქტის რეცეპტი გამოდის ეკრანზე, რის შემდეგაც სპეციალისტი იწყებს კომპონენტების რეცეპტის მიხედვით, მითითებული თანმიმდევრობით დოზირებას.

ეკრანი თანმიმდევრულად აჩვენებს რეცეპტის კომპონენტს და მის წონას. ცომის შემქმნელი დამოუკიდებლად იწონის სასურველ პროდუქტს საკონტროლო სისტემასთან დაკავშირებულ სასწორზე. წონის დადასტურების შემდეგ, პროდუქტი იტვირთება საწურში და ცომი გადადის რეცეპტის შემდეგ ნაწილზე. ყოველი მომდევნო კომპონენტის აწონვა შესაძლებელია მხოლოდ წინა კომპონენტის მითითებული წონის დადასტურებით.

სისტემა ასევე ითვალისწინებს ძირითადი ნაყარი და თხევადი კომპონენტების ავტომატური დოზირების შესაძლებლობას. ამ შემთხვევაში „რეცეპტი-მენეჯერის“ სისტემა უკავშირდება არსებული სისტემებიფქვილის და თხევადი კომპონენტების დოზირებისას, ოპერატორი იძლევა ბრძანებას ნედლეულის ავტომატური დოზირების შესახებ, შემდეგ კი სისტემა გადადის შემდეგ კომპონენტზე. როგორც "რუსულ ტრაპეციაში" აღნიშნულია, ეს განვითარება ხარისხს ხდის დასრულებული პროდუქტითანმიმდევრულად სტაბილურია, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საკვების გადამამუშავებელი საწარმოს ეფექტურობას.

თუ ადრე მცხობელი ხელმძღვანელობდა ქაღალდზე ან საერთოდ მეხსიერებიდან დაწერილი რეცეპტით, რაც პარტიაში შეცდომებს იწვევდა, ახლა შეცდომების შესაძლებლობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. დეპარტამენტის წამყვანი ინჟინრის მიხაილ პოპერეჩნის თქმით ელექტრონული სისტემები"რუსული ტრაპეზის" მენეჯმენტი, პროდუქტის წონის არაზუსტად გაზომვა, რომელიმე კომპონენტის დავიწყება ან ორჯერ ჩასმა - აღარ იმუშავებს, ტექნოლოგს შეუძლია სრულად დაეყრდნოს სისტემას. პროგრამის მოხერხებულობა მდგომარეობს იმაშიც, რომ ნებისმიერ დროს ტექნოლოგს შეუძლია ნახოს ტექნოლოგიური ოპერაციის პროგრესი და ტესტის შემქმნელის ისტორია, მიიღოს მონაცემები ნედლეულის მოხმარების შესახებ.

”პროგრამას არ შეუძლია გამოტოვოს კომპონენტი, თუ ის რეცეპტშია, მას არ შეუძლია დაივიწყოს, შედარებით რომ ვთქვათ, მარილის შესახებ, ან დაუშვას არაზუსტი აწონვა. შედეგად, თითოეული პარტიის ხარისხი და სტაბილურობა იზრდება“, - აღნიშნავს სპეციალისტი. "რეცეპტების მენეჯერის" ინოვაცია მდგომარეობს წარმოების დაგეგმვის სისტემასთან სრული ინტეგრაციის შესაძლებლობასა და საწარმოში ნედლეულის გადაადგილების აღრიცხვის შესაძლებლობაში.

„პასუხისმგებელი ტექნოლოგი, გაყიდვების დეპარტამენტიდან ან სხვა წყაროდან მიღებული წარმოების მოთხოვნის საფუძველზე, რამდენიმე ღილაკის დაჭერით წარმოქმნის ცვლის დავალებას ოპერატორ-ტესტერებისთვის. ამავდროულად, რეცეპტები აღებულია ერთი 1C მონაცემთა ბაზიდან ან სხვა წყაროდან და პარტია ავტომატურად იყოფა საჭირო რაოდენობად, აღჭურვილობის შესაძლებლობების (ტევადობის) საფუძველზე, ”- განმარტავს მიხაილ პოპერეჩნი.

ამრიგად, "რუსული ტრაპეზის" ინტელექტუალური გადაწყვეტილებები წარმოების სფეროში იძლევა საწარმოს მუშაობის ოპტიმიზაციის საშუალებას. რუსული კომპანიებიმაშინვე შეაფასა ეს განვითარება. მაგალითად, ტიუმენის საკონდიტრო კომპანია "ბისკვიტ დვორს" სჭირდებოდა საწარმოს მოდერნიზება და ხელით შრომის მინიმუმამდე შემცირება. პრობლემის გადასაჭრელად კომპანიამ რუსულ ტრაპეციას მიმართა. RT-ის სპეციალისტებმა დაამონტაჟეს ფქვილის გაცრილი, ტრანსპორტირების და დოზირების სისტემა 3 ტონა ნედლეულის მარაგისთვის ბუნკერით. მაგრამ მთავარი მახასიათებელი იყო კონტროლის სისტემის დანერგვა "რეცეპტის მენეჯერის" პროგრამული მოდულით. საგრძნობლად შეამცირა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ღირებულება. „გაიზარდა შრომის პროდუქტიულობა და ტექნოლოგიური დისციპლინა, გაადვილდა პერსონალის კონტროლი“, - ამბობს პოპერეჩნი.

„ბისკვიტ დვორში“ დაყენებული აღჭურვილობა უზრუნველყოფდა ფქვილის გაცრის, ტრანსპორტირებისა და დოზირების პროცესის ავტომატიზაციას, წყლის დოზირების ავტომატიზაციას და დამატებითი კომპონენტების ხელით დამატებას. რეცეპტების მენეჯერის მენეჯმენტის სისტემა კომპანიას გარანტირებული ჰქონდა რეცეპტების ზუსტი დაცვა. ახლა კომპანია Biscuit Dvor დარწმუნებულია თავისი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ხარისხში.

კომპლექსური მიდგომა

"რუსული ტრაპეზის" ავტომატური ხაზები და კომპანიის ინჟინრების სხვა განვითარება მნიშვნელოვნად ამარტივებს საკვების წარმოების მუშაობას. კვების პროდუქტების სპეციალიზირებული კომპანიები ზოგავენ შრომას, დროსა და ფულს Russkaya Trapeza-სთან თანამშრომლობით. კომპანიის სანდოობას ადასტურებენ პარტნიორები, რომლებთანაც ჰოლდინგი მრავალი წელია მუშაობს - ბევრი ცნობილი რუსი და უცხოელი მწარმოებელი ეფექტურად მუშაობს RT აღჭურვილობაზე.

რუსული ტრაპეცია ცნობილია თავისი მიღწევებით საკვების წარმოების აღჭურვილობის სფეროში. განხორციელება ინდივიდუალური პროექტებისაშუალებას აძლევს კომპანიას განახორციელოს მაღალტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები საწარმოებში: ეს არის ავტომატური ხაზები და "ჭკვიანი" კონტროლის სისტემები. Russkaya Trapeza-თან თანამშრომლობა არის საკვების წარმატებული წარმოების გასაღები.

ნატალია ვერშინინა, სპეციალურად საიტისთვის

შპს "რუსული ტრაპეზა"
199178, სანკტ-პეტერბურგი, Maly Prospect V.O., შენობა 57 bldg. 3
ელფოსტა: [ელფოსტა დაცულია]
https://r-t.ru

2010 წლის მაჩვენებელთან შედარებით 3,5-5%-იანი წლიური ზრდის საშუალო ტემპით 1,4-ჯერ გაიზარდოს სურსათის წარმოება. წარმოების სავარაუდო მოცულობები სოფლის მეურნეობახოლო საკვები პროდუქტები მათი სახეობების უმეტესობისთვის საშუალებას მისცემს (დაშვებული იმპორტის გათვალისწინებით) უზრუნველყოს ქვეყნის მოსახლეობის კვება საკვების რაციონალური მოხმარების სტანდარტების შესაბამისად.

სტრატეგიის ძირითადი დებულებების განხორციელება მოითხოვს მრეწველობის ტექნიკური გადაიარაღებისთვის საჭირო პირობების შექმნას, ახალი ტექნოლოგიური წესრიგის ჩამოყალიბებას. და ამ კონტექსტში, ინოვაციური ტექნოლოგიების და თანამედროვე ტიპის აღჭურვილობის განვითარება ხდება შეუცვლელი იმპერატივი დასახული მიზნების მისაღწევად.

სამრეწველო განვითარების ძირითადი მიმართულება უნდა იყოს ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო რესურსების რაციონალური გამოყენება, რომელიც ექვემდებარება შენახვას და სამრეწველო გადამუშავებას სურსათის გადამამუშავებელ საწარმოებში. ამ პრობლემის გადაწყვეტა ცენტრალურია მთავრობის მიერ აგროინდუსტრიული კომპლექსის განვითარებისათვის მიღებულ ძირითად დოკუმენტებში. და რამდენად წარმატებით გადაიჭრება ეს ქვეყნის საბაჟო კავშირში და ვმო-ში გაწევრიანების, მოსახლეობის მდგრადი უზრუნველყოფის უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის საკვებით, ასევე კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის კონკურენტუნარიანობის პირობებში. , დიდწილად იქნება დამოკიდებული.

თანამედროვე ეკონომიკაში, ინდუსტრიების ინოვაციური განვითარების დაჩქარების მიზნით, გამოიყენება ბიზნესის, მეცნიერების და სახელმწიფოს ურთიერთქმედების ორგანიზების სხვადასხვა პრინციპი ეროვნული მწარმოებლების კონკურენტუნარიანობის ასამაღლებლად. ერთ-ერთი ფორმა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ინდუსტრიაში განვითარებული ქვეყნებიდა საჯარო და კერძო პარტნიორობის პრინციპებზე დაფუძნებული, გახდა ტექნოლოგიური პლატფორმების განვითარება, როგორც ეფექტური ინსტრუმენტი კვლევისა და განვითარების სექტორთან სხვადასხვა ინდუსტრიებს შორის კოორდინაციის გაზრდისა და ურთიერთქმედების სტიმულირებისთვის, რაც ქმნის დამატებით სტიმულს ბიზნესის წარმომადგენლებისთვის ინვესტიციების განხორციელებაში. ინოვაციები.

ტექნოლოგიური პლატფორმა "კონკურენტული საკვები პროდუქტები: სოფლის მეურნეობის პროდუქტების შენახვისა და გადამუშავების ტექნოლოგიები 2013-2030 WTO-ს პირობებში" (შენახვა და გადამუშავება - 2030), შემუშავებული კ.პ. რაზუმოვსკის სახელობის მოსკოვის სახელმწიფო ტექნოლოგიური და მენეჯმენტის უნივერსიტეტის მიერ დეპარტამენტთან ერთად. შენახვისა და ტრანს-

რუსეთის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის სოფლის მეურნეობის პროდუქტების მუშაობა მიზნად ისახავს სწორედ ამ პრიორიტეტული ამოცანების გადაჭრას.

ტექნოლოგიური პლატფორმის პროგრამების განხორციელება მიიღწევა სოფლის მეურნეობის პროდუქტების შენახვისა და სამრეწველო გადამუშავების თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარების, მომხმარებლისთვის საკვების მიწოდების თანამედროვე ინფრასტრუქტურისა და ლოგისტიკის შექმნის, ეროვნული ხარისხის განვითარების საფუძველზე. კონტროლის სისტემა, რომელიც დაფუძნებულია ნედლეულისა და სურსათის მიკვლევადობაზე - ეს არის სტრატეგიული რეზერვი, რომელიც რუსეთი ვალდებულია გამოიყენოს გლობალური აგროსასურსათო ბაზრებიდან მზარდი საფრთხეებისა და გამოწვევების პირობებში.

დღეს რუსეთი თავის შიდა ბაზარს უთმობს უცხოურ კომპანიებს რიგ პოზიციებზე და არა იმიტომ, რომ ჩვენ გვაკლია ზოგიერთი სახის სასოფლო-სამეურნეო ნედლეული. ფაქტია, რომ ხშირად ჩვენი ტექნოლოგიები ჩამორჩება ჩვენს კონკურენტებს ნედლეულის გადამუშავების სიღრმის, ენერგიის მოხმარების, ინფრასტრუქტურის განვითარებისა და მზა პროდუქციის დისტრიბუციის ლოგისტიკის თვალსაზრისით.

ერთად აღებული ეს ფაქტორები უარყოფითად აისახება მზა პროდუქციის მოცულობაზე, მათ ხარისხზე, ასორტიმენტსა და ფასებზე. ამავდროულად, იმპორტირებული საქონლის ფასების დიაპაზონი, ექსპორტიორი ქვეყნების პროტექციონისტული ზომების გათვალისწინებით, უზრუნველყოფს მათ კონკურენტული უპირატესობაშიდა სურსათის ბაზარზე რუს მწარმოებლებთან შედარებით.

შენახვისა და განაწილების ინოვაციური სისტემები, სამრეწველო დამუშავების ტექნოლოგიები და ტექნოლოგიური პლატფორმის პროგრამებში ჩართული თანამედროვე ტიპის აღჭურვილობა საშუალებას მოგვცემს ყოვლისმომცველი განვახორციელოთ სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის სამრეწველო გადამუშავება, მაქსიმუმს მივაღწიოთ. ეკონომიკური ეფექტი... სწორედ ამის წყალობით შეგვიძლია უზრუნველვყოთ რუსი მწარმოებლების დომინანტური პოზიცია ქვეყნის აგროსასურსათო ბაზარზე.

სოციალურად მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტების მწარმოებელი ინდუსტრიების (ფქვილი და მარცვლეული და პურპროდუქტები, ხორცი და რძის პროდუქტები, შაქარი, ცხიმი და ზეთი და ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები) გადატანა ზონაში. მაღალი მომგებიანობაშექმნის ეკონომიკურ წინაპირობებს გაფართოებული რეპროდუქციის პრინციპებზე მუშაობისთვის. და ეს აუცილებელი პირობაა ეკონომიკის დივერსიფიკაციისა და მისი კონკურენტუნარიანობის გაზრდისთვის.

ტექნოლოგიური პლატფორმის შემუშავების ობიექტური საჭიროება გამოწვეულია მრავალი მიზეზით.

ჯერ ერთი, ამჟამად რუსეთში ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების წარმოების მოცულობა არასაკმარისია შიდა მოთხოვნილებების დასაფარად, რაც აიძულებს დაკარგული რესურსების დიდი მოცულობით იმპორტს და, შედეგად, იზრდება იმპორტზე დამოკიდებულება. 2011 წელს სურსათის იმპორტმა 42 მილიარდ დოლარს მიაღწია. იმპორტის სტრუქტურაში ყველაზე დიდი წილი ხორცისა და რძის მრეწველობის პროდუქტებს ეკუთვნის. ღირებულების თვალსაზრისით, მან 9,8 მილიარდი დოლარი შეადგინა (მთლიანი იმპორტის 25%). წინასწარი შედეგებით, 2012 წელს იმპორტმა 50 მილიარდ დოლარს გადააჭარბა.

მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ის, რომ იმპორტის მაღალი დონის ფონზე, ჩვენი ქვეყანა კარგავს წარმოებულ სასოფლო-სამეურნეო და კვების რესურსებს ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შენახვის თანამედროვე სისტემების არარსებობის გამო. ფაქტია, რომ ამჟამად რუსეთში მათ სჭირდებათ მინიმუმ 180 მილიონი ტონა საკვების შენახვა, მათ შორის 90 მილიონ ტონაზე მეტი ხელოვნური სიცივის გამოყენებით, რომლის ნახევარი დამუშავებულია სიცივით.

თანამედროვე შენახვის სისტემების ნაკლებობა, მათი ტერიტორიული განაწილების გათვალისწინებით, იწვევს როგორც ნედლეულის, ასევე სურსათის მნიშვნელოვან დანაკარგებს მათი „ველიდან კონტრშეტევამდე“ დაწინაურებისას. ღირებულების თვალსაზრისით, ზარალი, ექსპერტების ექსპერტების შეფასებით, 84-90 მილიარდ რუბლს შეადგენს. (ცხრილი 1).

სასოფლო-სამეურნეო წარმოების მასშტაბები, როგორც ქვეყნის სიცოცხლისუნარიანობისა და მისი სუვერენიტეტის უზრუნველსაყოფად საკვანძო ფაქტორი მოითხოვს თანამედროვე ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის შექმნას მისი დროული დამუშავებისთვის მინიმალური დანაკარგებით. დღეისათვის გადამუშავებული ნედლეულის წლიური მოცულობა შეადგენს დაახლოებით 100 მლნ ტონას, 2020 წლისთვის ისინი გადააჭარბებენ 130 მლნ ტონას (ცხრილი 2).

მოძველებული ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის გამოყენება ბევრ სამრეწველო საწარმოში წარმოქმნის მეორადი რესურსების დიდ რაოდენობას, რომლებიც ხშირად არ არის ჩართული ეკონომიკურ მიმოქცევაში და ჩაედინება გარემოში, რაც არღვევს ეკოლოგიას იმ რეგიონებში, სადაც საწარმოები ფუნქციონირებს (ცხრილი 3). მიღებული მეორადი რესურსების წლიური მოცულობა 30 მილიონ ტონას აღემატება.

კარდინალური ცვლილებები გარე გარემოში, რომელიც დაკავშირებულია რუსეთის მსო-ში გაწევრიანებასთან და ევრაზიული ეკონომიკური სივრცის ჩამოყალიბებასთან, ქმნის ფუნდამენტურად ახალ პირობებს აგროსასურსათო ბაზრის ფუნქციონირებისთვის, კონკურენციის სხვა პირობებს რუსი სურსათის მწარმოებლებისთვის, განსაკუთრებით ინდუსტრიებში, რომლებიც აწარმოებენ სოციალურად. მნიშვნელოვანი

გარეცხილი საკვები. არასრულყოფილი ტექნოლოგიები, მრავალ ინდუსტრიულ საწარმოში მოძველებული ტიპის აღჭურვილობა, სასაქონლო მიმოქცევის განუვითარებელი ინფრასტრუქტურა შეაკავებს ინდუსტრიის ეკონომიკურ ზრდას. შედეგად, გაიზრდება ბრძოლა სურსათის შიდა ბაზრისთვის ტრანსნაციონალურ კორპორაციებთან (ნახ. 1).

დომინანტური პოზიციის შენარჩუნება სურსათის ბაზრის მნიშვნელოვან სეგმენტებში, რომლებიც განსაზღვრავენ ქვეყნის სასურსათო უსაფრთხოებას, მდგომარეობს მრეწველობის სამრეწველო ბაზის ტექნოლოგიური მოდერნიზაციის, ორგანიზაციისა და წარმოების მართვის ახალ ფორმებში. ინოვაციურ საფუძველზე ინდუსტრიაში ახალი ტექნოლოგიური წესრიგის შექმნა უზრუნველყოფს ნედლეულის ყოვლისმომცველ და ნარჩენების გარეშე გადამუშავებას და გარემოს დაცვის საკითხებს.

ტექნოლოგიური პლატფორმის შემუშავებისას გამოყენებული იქნა ძირითადი დოკუმენტები პლატფორმის პროგრამული აქტივობების განსახორციელებლად აუცილებელი სოციალურ-ეკონომიკური და ინსტიტუციური პირობების შესაქმნელად.

ტექნოლოგიური პლატფორმის შექმნის ძირითადი მიზნები:

ბიზნესის, განათლების, მეცნიერების, სახელმწიფოს, ინდუსტრიის გაერთიანებებისა და ასოციაციების ძალისხმევის გაერთიანება ინდუსტრიული განვითარების ინოვაციურ მოდელზე გადასაყვანად, რათა შეიქმნას და დანერგოს კონკურენტუნარიანი, ენერგიისა და რესურსების დაზოგვის და ეკოლოგიურად სუფთა ტექნოლოგიები სოფლის მეურნეობის პროდუქტების შენახვისა და გადამუშავებისთვის. ვმო-ში.

ტექნოლოგიური პლატფორმის მიერ მოგვარებული ძირითადი პრობლემები:

შემოქმედება თანამედროვე სისტემასოფლის მეურნეობის პროდუქციის შენახვა და გადამუშავება, ინფრასტრუქტურა და პროდუქციის მომხმარებლისთვის მიწოდების ლოგისტიკა;

ინოვაციური ტექნოლოგიებისა და ენერგოდამზოგავი აღჭურვილობის განვითარება ინდუსტრიული მოდერნიზაციისთვის და ეროვნული მწარმოებლების კონკურენტუნარიანობის ამაღლებისთვის;

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველყოფა;

ახალი თაობის ეკოლოგიურად სუფთა საკვები პროდუქტების წარმოება, რომელიც უზრუნველყოფს მოხმარების რაციონალურ სტრუქტურას;

კვლევისა და განვითარების სტიმულირება, სამეცნიერო და ტექნიკური საქმიანობის მხარდაჭერა,

კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საკანონმდებლო რეგულირების გაუმჯობესება.

ნედლეულისა და საკვების ყოველწლიური დაკარგვა

ცხრილი 1 მომხმარებლისკენ მიმავალ გზაზე

ნედლეულის შენახვის სახეები წარმოების წლიური მოცულობა, მილიონი ტონა ფიზიკური ზარალი, შესყიდვის % ეკონომიკური ზარალი, მილიარდი რუბლი

მარცვლეულის დამატებითი დამუშავება, შენახვა და გადაზიდვა 90.0-93.0 10 24.0-26.0-მდე

ზეთის თესლის დამატებითი დამუშავება, შენახვა და ტრანსპორტირება 8.0-9.0-დან 6.0-მდე 6.0-6.5

შაქრის ჭარხლის დამუშავება, შენახვა და ტრანსპორტირება 28.0-35.0-დან 11.0-მდე 5.0-7.0

პირუტყვის დაკვლა და ხორცის პირველადი დამუშავება და შენახვა 6.0-6.5-დან 8.0-მდე 24.0-25.0

რძის პირველადი დამუშავება და შენახვა 31.0-32.0-დან 4.0-მდე 9.5-11.0

ბოსტნეული 12.5-13.0 დან 30.0 4.0-5.5

ხილი, კენკრა 4.5-5.0 დან 35.0 4.5-5.5

კარტოფილი 27.0-28.0 დან 30.0 4.5-5.0

ცხრილი 2

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის წლიური მოცულობა (სამრეწველო გადამუშავებისთვის), რომელიც საჭიროა რუსეთში სასურსათო უსაფრთხოების კრიტერიუმების მისაღწევად, მილიონი ტონა.

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეული 2011 2020 წ

სტატიის შემდგომი წაკითხვისთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ სრული ტექსტი. სტატიები იგზავნება ფორმატში

ივანოვა ვალენტინა ნიკოლაევნა, სერეგინ სერგეი ნიკოლაევიჩი - 2014 წ.

შპს NPO GIGAMASH ახორციელებს სურსათის წარმოების ობიექტების პროექტირებას და აწყობას, რძის ქარხნების და მინი ქარხნების, ტექნოლოგიური ხაზების და ცალკეული ერთეულების პროექტირებას. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა.

NPO GIGAMASH-ის საინჟინრო მომსახურებისა და დიზაინის განყოფილებას აქვს მაღალი კვალიფიკაცია და შთამბეჭდავი გამოცდილება საკვების წარმოების დიზაინში. ჩვენი საქმიანობის მთელი პერიოდის განმავლობაში ჩვენ განვახორციელეთ 60-ზე მეტი სხვადასხვა სირთულის პროექტი, დაწყებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ცალკეული ერთეულების პროექტებიდან, მინი ქარხნებიდან და რძის პროდუქტების წარმოებისთვის მცირე ქარხნებით დამთავრებული დიდი დივერსიფიცირებული კვების საწარმოების პროექტებით. .

დიზაინი არის რძის პროდუქტების საწარმოს გახსნის, რეკონსტრუქციის ან მოდერნიზაციის სამუშაოების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი. პროდუქციის ასორტიმენტი და მოცულობები, რძის გადამამუშავებელი საწარმოს ტექნოლოგიური პროცესების სქემა, ასევე გამოყენებული აღჭურვილობის ჩამონათვალი განისაზღვრება დიზაინის ეტაპზე.

კომპანია NPO GIGAMASH ახორციელებს სურსათის აღჭურვილობის, კვების გადამამუშავებელი ხაზების მონტაჟს და ექსპლუატაციაში გაშვებას, თბოგამცვლელი და ტევადობის აღჭურვილობის მონტაჟს, ასევე საკუთარი წარმოების ავტომატიზირებულ კვების ხაზებს.

საკვების გადამამუშავებელი მოწყობილობების დაყენება და დაკავშირება საკმაოდ რთული პროცესია, რომელიც მოითხოვს ინდივიდუალურ მიდგომას და ზუსტ გადაწყვეტილებებს.

NPO GIGAMASH-თან წარმატებული თანამშრომლობის საფუძველი არის წინასწარ დაგეგმილი სამუშაოები - ყველა სამონტაჟო სამუშაოს ახორციელებენ კომპანიის თანამშრომლები ადრე შემუშავებული სამუშაო გეგმის შესაბამისად, რომელიც ყალიბდება არსებული აღჭურვილობისა და შენობების დეტალური შესწავლის შემდეგ.

დგება ახალი კვების ტექნიკის განთავსების გეგმა და შეთანხმებულია მომხმარებელთან. დამტკიცების შემდეგ შემდგომი სამუშაოები კვების ტექნიკის დამონტაჟებაზე დამტკიცებული გეგმის მიხედვით მიმდინარეობს.

სკოლის დამთავრების შემდეგ სამონტაჟო სამუშაოებიჩვენი სპეციალისტები ატარებენ საცდელ და პერსონალის ტრენინგს.

შპს NPO GIGAMASH ახორციელებს ქარხნების, ტექნოლოგიური ხაზების, აგრეთვე ცალკეული აღჭურვილობის სრულ ან ნაწილობრივ ავტომატიზაციას რძის პროდუქტების, კვების აღჭურვილობის, ქარხნის საინჟინრო ნაწილის ჩათვლით, დამკვეთის სურვილიდან გამომდინარე.

შესაძლებელია სამართავი პანელების და ავტომატიზაციის დაფების აწყობა საკუთარ წარმოებაში. ჩვენ ვაპროგრამებთ კონტროლერებს და ვადგენთ ალგორითმებს დანადგარებისა და მართვის პანელების მუშაობის ტექნოლოგიური პროცესისთვის.

ექსპლუატაციაში გაშვების სამუშაოებს ახორციელებენ ჩვენი კომპანიის სპეციალისტები ხარისხის კონტროლის დეპარტამენტის ზედამხედველობით. ეს უზრუნველყოფს წარმოების პროცესების ავტომატიზაციაზე შესრულებული სამუშაოს მაღალ ხარისხს და მომხმარებლის სურვილებზე დროულ პასუხს.

GIGAMASH კვების ტექნიკის სერვისი ტექნიკური მომსახურება

შპს NPO GIGAMASH უზრუნველყოფს გარანტიით და სერვისის მხარდაჭერას ჩვენს მომხმარებლებს.

სერვისის მხარდაჭერა მოიცავს შემდეგ სერვისებს:

რძის წარმოების პერსონალის, მომხმარებლის ტექნიკური და მომსახურე პერსონალის ტრენინგის სრული ციკლი;
... ჩვენი სპეციალისტების გადაუდებელი ვიზიტი ობიექტზე იმ შემთხვევაში სასწრაფოწარმოებაში;
... აღჭურვილობის დაგეგმილი მოვლა;
... მონაცემთა ანალიზი სტანდარტულ ინდიკატორებთან მიმართებაში;
... სათადარიგო ნაწილების მიწოდება;
... კონსულტაცია თემაზე " ცხელი ხაზი„ტექნიკის მუშაობასთან დაკავშირებულ ყველა საკითხზე
. სადისპეტჩერო ცენტრი 24 საათის განმავლობაში, კვირაში 7 დღე
... სამუშაოს დამოუკიდებლად შესრულება კონტრაქტორების ჩართვის გარეშე.

რძის ქარხნების რეკონსტრუქცია და მოდერნიზაცია

კომპანია NPO GIGAMASH ახორციელებს არსებული რძის ქარხნების რეკონსტრუქციას, რძის წარმოების მოდერნიზებას.
ყველაზე ხშირად დაგეგმილია რძის ქარხნების რეკონსტრუქცია და სურსათის წარმოება.

ძირითადად, ეს არის ტექნიკის პარკის განახლება მომავალი წლების წარმოებისთვის დასახული ამოცანების შესაბამისად.
კვების პროდუქტების მწარმოებელი კომპანია NPO GIGAMASH-ის რეკონსტრუქციის დროს ახორციელებს სამუშაოების კომპლექსს, რომელიც მოიცავს პროექტირებას, ახალი ან დამატებითი აღჭურვილობის დამზადებას, მონტაჟს, ექსპლუატაციაში გაშვებას.

ყველა ეს საქმიანობა საბოლოოდ იწვევს საწარმოში ხარისხობრივ ცვლილებებს - წარმოების პირობების გაუმჯობესებას, პროდუქციის რაოდენობრივ და ხარისხობრივ ზრდას.
სურსათისა და რძის პროდუქტების წარმოების მოდერნიზაციის ძირითადი მიზნები წარმოების გაზრდა, პროდუქციის ასორტიმენტის მნიშვნელოვნად გაფართოება და ახალი პერსპექტიული ტექნოლოგიების დანერგვაა.

შპს NPO GIGAMASH-ს აქვს მრავალწლიანი გამოცდილება რძის პროდუქტების ქარხნების რეკონსტრუქციისა და მოდერნიზაციის სფეროში.

დასრულებულ პროექტებს შორის:

შპს NPO GIGAMASH გარანტიას აძლევს ჩვენს მომხმარებლებს სრულ შესაბამისობას ტექნიკურ დოკუმენტაციაში მითითებული აღჭურვილობის ტექნიკურ და ფუნქციონალურ მახასიათებლებთან, იმ პირობით, რომ დაცული იქნება ტექნიკური დოკუმენტაციაში მითითებული ოპერაციული პარამეტრები.

დასრულებული პროექტები "NPO GIGAMASH"

კომპანია "SIS-ALP", სომხეთი არის დინამიურად განვითარებადი საწარმო რძის გადამამუშავებელი და რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. კომპანია რძის გადამამუშავებელ ბაზარზე ოპერირებს 2007 წლიდან და თავდაჯერებულად აახლებს ტექნიკურ შესაძლებლობებს და GIGAMASH-ის აღჭურვილობის დახმარებით აღწევს წარმოების ავტომატიზაციის ახალ დონეს. კომპანია GIGAMASH-მა აწარმოა აღჭურვილობა საიტისთვის ...

ტულას რაიონში, შპს „პროსტოვაშისთვის“ დაპროექტებულია დღეში 7000 ლიტრი რძის გადამუშავების ხაზი. აწარმოებს, აწყობს და ექსპლუატაციაში შევიდა რძის პასტერიზაციის, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, არაჟნის, კარაქის დამუშავებისა და ყველის წარმოების საამქრო. საპროექტო სამუშაოები ჩატარდა სანიტარიული ნორმებისა და წესების მოთხოვნების გათვალისწინებით. აღჭურვილობის ნაკრები...

საწარმოსთვის "შიროკიი კარამიშის" სპეციალისტებმა GIGAMASH-ის მოდერნიზება მოახდინეს ხილისა და ბოსტნეულის წვენების სტერილიზაციის ხაზის სტერილური ავზი 15 ტონა მოცულობით. სტერილური ავზის მართვის განყოფილება ...

"ყველის ქარხანა ვარტემიაგი" - ნაწ ფერმები"თაფლი". ყველის რძის ქარხნის შექმნისას მფლობელები ხელმძღვანელობდნენ უკიდურესად ამბიციური მიზნით: არა მხოლოდ ლენინგრადის რეგიონში ყველის მომზადება იტალიური და ფრანგული რეცეპტების მიხედვით, არამედ დარწმუნდნენ, რომ ყველი არ განსხვავდებოდა ევროპული ორიგინალებისგან. საწარმოსთვის დამზადდა მოწყობილობების ნაკრები რძის მიღების, პასტერიზაციისა და ყველის დასამზადებლად ...

რძის ქარხანა რძის წარმოებისთვის ვორონეჟის რეგიონში, 15 ტონამდე რძე დღეში. პროდუქტები იწარმოება: რძე;. არაჟანი;. კეფირი;. იოგურტი;. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე; იოგურტი; ხაჭო ... შეავსეთ განაცხადი აღჭურვილობისთვის ...

შპს "აგროსოიუზ ლიუბავასთვის" - მწარმოებელი კომპანია ნატურალური პროდუქტებიელექტრომომარაგება, დამზადდა დეაერაციის ბლოკი, ბრენდი UD-5.0, ტევადობით 5000 ლ/სთ. დანადგარი შექმნილია ჰაერის, აგრეთვე საკვების და სხვა უცხო გემოსა და სუნის მოსაშორებლად რძიდან. დეაერაციის დანადგარის გამოყენება აუმჯობესებს მზა რძის პროდუქტების ხარისხს, უზრუნველყოფს პროდუქტის მოცულობის გაზომვის სიზუსტეს...

FROMAGE & AMUR არის ყველის რძის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს მოსკოვის რეგიონის ოდინცოვოს რაიონში. ყველის რძის ქარხნისთვის დამზადდა ფრანგული, იტალიური და შვეიცარული ყველის წარმოებისთვის მოწყობილობების ნაკრები, რომელიც შედგება: - ყველის მწარმოებელისაგან. ღია ტიპისყველის მარცვლების მოსაზელად ლირებით და სკუპებით. ყველის მწარმოებელს აქვს "ორი O" ფორმა და აღჭურვილია მოსახერხებელი ხუფებით. ასევე ყველის გამოწურვის მოხერხებულობისთვის ...

ყველის ქარხნისთვის (პუკეტი, ტაილანდი), რომელიც სპეციალიზირებულია წარმოებაში განსხვავებული ტიპებიყველი, ასევე ნატურალური რძის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი კაფეებისა და ელიტარული რესტორნების ეგზოტიკური სამზარეულოს უზრუნველსაყოფად, დამზადდა და დამონტაჟდა რძის გადამამუშავებელი მინი კომპლექსი. მინი კომპლექსი განკუთვნილია მიღებისთვის (აღდგენის ჩათვლით), გაწმენდისა და დამუშავებისთვის ...

კერძო ყველის რძის ქარხნისთვის დამზადდა ღია ტიპის ყველის მწარმოებელი სერვისის პლატფორმით. ყველის მწარმოებელს აქვს ჰორიზონტალური სტრუქტურა და ფიგურა რვა, აღჭურვილია მოსახერხებელი ხუფებით. ყველის დასამზადებელი მანქანის მოცულობა 1250 ლიტრია. წარმოების პროცესი კონტროლდება მართვის პანელის გამოყენებით სამრეწველო კონტროლერზე ოპერატორის პანელით. კონტროლერის ფუნქციონირება ითვალისწინებს ტექნოლოგიური პროცესის პარამეტრების დაპროგრამების შესაძლებლობას, ...

მსხვილი საკონდიტრო კომპანიისთვის გაკეთდა კომპლექსი ხილის კენკრის და რძის ცხიმის საფუძველზე შიგთავსის წარმოებისთვის. GIGAMASH აღჭურვილობის წყალობით, საკონდიტრო საწარმო უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის ნედლეულს და ასევე აქვს უნარი გააკონტროლოს მზა პროდუქციის ღირებულება, ინდივიდუალური რეცეპტების გამოყენებით შიგთავსის წარმოებაში საკუთარი წარმოების საჭიროებებისთვის და სხვა მწარმოებლებისთვის გაყიდვისთვის. . მოყვება...

GIGAMASH-ის სპეციალისტებმა დაამზადეს და დაამონტაჟეს POU-2.5 პასტერიზაციისა და გაგრილების დანადგარი სომხეთის რესპუბლიკაში რძის ქარხანაში POU-2.5 პასტერიზაციისა და გაგრილების განყოფილება განკუთვნილია რძის პასტერიზაციისთვის. POU-2.5 აქვს ავტომატური კონტროლი... ყველა საჭირო პარამეტრი წარმოების პროცესი- რეჟიმში შესვლა, რძის გაცხელება საჭირო ტემპერატურამდე (გამოყოფა, ჰომოგენიზაცია, დეაერაცია), პროდუქტის პასტერიზაცია და ...

GIGAMASH-ის აღჭურვილობა უზრუნველყოფს ლუდსახარში ჰიგიენას კომპანია GIGAMASH-მა აწარმოა აღჭურვილობა მილსადენებისა და აღჭურვილობის მაღალი ჰიგიენის უზრუნველსაყოფად ლუდსახარში სს Kamyshinpishcheprom, ვოლგოგრადის რეგიონში. ქარხანა ფუნქციონირებს 1861 წლიდან. ქარხნის წარმოების მოცულობა არ არის დიდი, რაც იძლევა პროდუქციის ხარისხის მაღალ დონეზე შენარჩუნების საშუალებას. საწარმოში დროულად ...

ბრიანსკის ოლქის ქალაქ ზლინკაში დამზადდა და ამოქმედდა უნივერსალური კომპლექსი ნატურალური და რეკომბინირებული პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის წარმოებისთვის.კომპლექსის სიმძლავრე დღეში 20000 ლიტრამდე ნედლეულია.წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი მოიცავს ბუნებრივი რძის მიღება, პასტერიზაცია, ჰომოგენიზაცია და დუღილი, ასევე რძის ემულსიის მომზადება და წარმოება ...

TetraPak სტერილიზაციისა და გაგრილების განყოფილების მოდერნიზაცია განხორციელდა ნაყინის მსხვილი მწარმოებლისთვის - საწარმო "Altervest XXI საუკუნე", ტროიცკი. ინსტალაციის დროს სრულად დასრულებულია შემდეგი სამუშაოები: გათბობისა და გაგრილების მიკროსქემის სითბოს გადამცვლელების ხელახალი გაყვანილობა სტერილიზატორის მუშაობის ოპტიმიზაციის მიზნით, მოწყობილობის ექსპლუატაციაში შესვლის სიჩქარის გაზრდის და სითბოს გადამზიდველისა და მაცივრის მოხმარების შემცირების მიზნით; ... ჩანაცვლება...

რძის გადამამუშავებელი მოწყობილობა ხვასტოვიჩის რძის ქარხნისთვის:. რძის მიმღები მოდული; პასტერიზაციის გამაგრილებელი დანადგარი; გამყოფი;. ჰომოგენიზატორი ხაჭოს მწარმოებელი CIP ნიჟარა მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ:. კეფირი;. იოგურტი;. იოგურტი; ... ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ა.შ.

ტულას რეგიონის ზარიას სასოფლო-სამეურნეო კომპლექსში ექსპლუატაციაში შევიდა რძის ქარხნის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, რომლის სიმძლავრეა 15000 ლიტრი ცვლაში. ქარხნის აღჭურვილობა უზრუნველყოფს ნატურალური რძის პროდუქტების წარმოებას, როგორიცაა პასტერიზებული სასმელი რძე ცხიმის მასური ფრაქციის 2,5% და 3,2% (GOST R 52090-2003), არაჟანი, კეფირი მასობრივი ფრაქციის ... Read More

ბავშვთა რძის პროდუქტების წარმოებისთვის აღჭურვილობის პროექტირება, წარმოება, მიწოდება და გამართვა OJSC "Modest", ბარნაულის რძის ქარხანაში. მოწყობილობა მოიცავს შემდეგ ინსტალაციას: პასტერიზაციისა და გაგრილების განყოფილება, ტიპის POU-5.0, 5000 ლ/სთ სიმძლავრით, კონტროლი ხორციელდება ავტომატურად სამრეწველო კონტროლერის საფუძველზე, პარამეტრების დაარქივების, ფორმირების შესაძლებლობით.

კომპანია LLP "AsiaElitFoodGroup", ყაზახეთი, დამზადდა კომპლექსი ხილისა და რძის ცხიმოვანი საფუძველზე შიგთავსის წარმოებისთვის. შეგახსენებთ, რომ ვაკუუმ მიქსერი (VS) არის გარკვეული თანმიმდევრობით დაკავშირებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობის კომპლექსი, რომელიც ასრულებს მშრალი კომპონენტების აღდგენის პროცესებს, შერევას, ჰომოგენიზაციას (დისპერსიას), გათბობას, პასტერიზაციას, მოხარშვას (შუშვას), ევაკუაციას, გაგრილებას და გადმოტვირთვას. (შევსება) ...

სს "Winery ISSYK", ყაზახეთის რესპუბლიკისთვის, POU-1.5 ბრენდის პასტერიზაციისა და გაგრილების განყოფილება, 1500 ლ/სთ, დამზადდა ღვინის პასტერიზაციისა და გაგრილებისთვის. დიზაინის მახასიათებლების სიახლე 1. პასტერიზატორის ავტომატური ლოკალური რეცხვა სარეცხი ხსნარების კონცენტრაციის კონტროლის ერთეულით. 2. ელექტროკონტაქტური წნევის ლიანდაგი გაზრდილი წნევის ეფექტების გამოსარიცხად. 3. კონტრ-ნაკადის მრიცხველი ნაკადის მრიცხველი შესრულების და ...

კერძო „კრასნოლესკაიას ყველის ქარხნისთვის“ დამზადდა ღია ტიპის ყველის დასამზადებელი მანქანა ფლავერით და მომსახურების პლატფორმით. ყველის მწარმოებელს აქვს ჰორიზონტალური სტრუქტურა და ფიგურა რვა, აღჭურვილია მოსახერხებელი ხუფებით. ყველის დასამზადებელი მანქანის მოცულობა 500 ლიტრია. წარმოების პროცესი კონტროლდება მართვის პანელის გამოყენებით სამრეწველო კონტროლერზე ოპერატორის პანელით. კონტროლერის ფუნქციონირება ითვალისწინებს პარამეტრების პროგრამირების შესაძლებლობას ...

საერთაშორისო ინდუსტრიულ აკადემიაში (მოსკოვი) 2011 წლის 28-30 ნოემბერს საერთაშორისო კონფერენცია "კვების მრეწველობის მოდერნიზაცია რუსეთში სურსათის უსაფრთხოების პრობლემების გადაჭრაში."ბიზნესის, მთავრობის, მარეგულირებელი სააგენტოების, საინვესტიციო კომპანიებისა და აკადემიის წარმომადგენლები შეიკრიბნენ, რათა განეხილათ სურსათის წარმოების მოდერნიზაციის პრიორიტეტები და შეემუშავებინათ საერთო სტრატეგია.

კონფერენციის ორგანიზატორი იყო:

· რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტრო;

· აგროინდუსტრიული კომპლექსის "ASSAGROS" მრეწველობის გაერთიანებების ასოციაცია;

· საერთაშორისო ინდუსტრიული აკადემია.

აგროინდუსტრიული კომპლექსის მოდერნიზაციის გარეშე ვერ გადარჩები

ხორცის მრეწველობის დაჩქარებული ტექნიკური მოდერნიზაცია გადარჩენის წინაპირობაა. სოფლის მეურნეობის მინისტრის ე.სკრინნიკის თქმით რუსეთის ფედერაციარუსეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრო დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს როგორც აგროინდუსტრიული კომპლექსის ძირითადი გაიდლაინების განსაზღვრას, ასევე მათ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ გადაიარაღებას.

”მოდერნიზაცია რუსეთში სურსათის უსაფრთხოების სისტემის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია”, - ხაზგასმით აღნიშნა გ.

საერთაშორისო ინდუსტრიული აკადემიის რექტორმა VA ბუტკოვსკიმ დამსწრეების ყურადღება მიიპყრო გადამამუშავებელი მრეწველობის ტექნიკური ბაზის მდგომარეობაზე - ეს ისეთია, რომ არსებული საწარმოო ობიექტების ტექნიკური ხელახალი აღჭურვისა და რეკონსტრუქციის გარეშე, ისევე როგორც მშენებლობის გარეშე. ახალი, მაღალეფექტური, საფუძველზე ინოვაციური ტექნოლოგიებისურსათის საწარმოები შეუცვლელია და ეს მოითხოვს ხელსაყრელ საინვესტიციო კლიმატს. მისი თქმით, ზოგადად, კვების საწარმოების ნახევარზე მეტს აქვს ინვესტიციების საჭიროება მოდერნიზაციისთვის, მიუხედავად აქტიური მიწოდებისა. ფულიბოლო დროს ინდუსტრიაში - 200 მილიარდ რუბლზე მეტი. ყოველწლიურად.

”აგროინდუსტრიული წარმოების მოდერნიზაციამ უნდა გადაჭრას დღეს ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა - ეროვნული მწარმოებლების კონკურენტუნარიანობის გაზრდა”, - აღნიშნა ს.ნ. სერეგინმა, რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს დეპარტამენტის დირექტორის მოადგილემ. - ამ მხრივ, სახელმწიფოს როლი უნდა გაძლიერდეს. ამას მოწმობს უცხოური გამოცდილებაც. ანალიტიკური შეფასებები აჩვენებს, რომ წარმოების შემცირების თავიდან ასაცილებლად და იმისთვის, რომ შემდგომი განვითარებაინდუსტრიას სჭირდება სახელმწიფო მხარდაჭერა 80-90 მილიარდი რუბლის დონეზე. ყოველწლიურად".

ვმო-ში გაწევრიანება მოდერნიზაციის სტიმულია

აგროინდუსტრიული კომპლექსის ხორცის სექტორმა ახლახან დაიწყო განახლება. მეფრინველეობის ინდუსტრიაში განხორციელებულმა ინვესტიციებმა ნაყოფი გამოიღო - ამ ინდუსტრიამ პირველმა მიაღწია შიდა თვითკმარობის დონეს. მეღორეები მეორეები უნდა ყოფილიყვნენ, მაგრამ ცხოვრებამ საკუთარი კორექტირება მოახდინა. ხორცპროდუქტებს ამიერიდან ეკონომიკური რეფორმის წლების განმავლობაში დაგროვილი რთული საკითხების გადაჭრა ძალიან რთულ პირობებში მოუწევთ. ახლა ინდუსტრიაზე გავლენას მოახდენს არა მხოლოდ შიდა ფაქტორები, არამედ მაკროეკონომიკური პროცესებიც, რომელთაგან უმთავრესი, რა თქმა უნდა, არის რუსეთის გაწევრიანება მსო-ში. მოგეხსენებათ, ამ თემის ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნა მისი წევრების მიმართ არის საბაჟო და სატარიფო რეგულირების უარყოფა და სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებისთვის პირდაპირი სახელმწიფო დახმარების მკაცრი შეზღუდვა.

„ღორის ხორცის წარმოებას საფრთხე ემუქრება ხორცის იმპორტზე საბაჟო გადასახადის გაუქმების და მსო-ში ცოცხალი ღორების იმპორტზე 5%-მდე შემცირების გამო“, - აღნიშნა სვ კისელევმა, მოსკოვის აგროეკონომიკის დეპარტამენტის ხელმძღვანელმა. Სახელმწიფო უნივერსიტეტი. M.V. ლომონოსოვი.

ასეთ პირობებში მცირდება ხორცის სექტორის საინვესტიციო მიმზიდველობა, რაც მის პროდუქტებს ნაკლებად კონკურენტუნარიანს ხდის მსოფლიო ბაზარზე. მეორეს მხრივ, ვმო-ს პირობები, ისევე როგორც საბაჟო კავშირის პირობები, ხელს უწყობს რუს მწარმოებლებს გაზარდონ თავიანთი კონკურენტუნარიანობა.

„აგროინდუსტრიული კომპლექსის წინაშე მდგარი ამოცანების სირთულე და მასშტაბი მოითხოვს კომპლექსის ყველა დონეზე მენეჯმენტის ახალ ხარისხს, თანხების მიზნობრივ მიმართულებას. სახელმწიფო ბიუჯეტიდარგობრივი პროგრამების ფარგლებში, - თქვა ს. ნ. სერეგინმა, - და მხოლოდ სახელმწიფო-კერძო პარტნიორობის საფუძველზე ერთობლივი ძალისხმევის პრიორიტეტულ სფეროებზე კონცენტრაციას შეუძლია დარგობრივი პრობლემების გადაჭრა და რუსეთის იმპორტზე დამოკიდებულების შემცირება.

მოდერნიზაცია არის სასურსათო უსაფრთხოების ფაქტორი

S.N. Seregin-ის თქმით, ამჟამად აგროინდუსტრიული კომპლექსის გადამამუშავებელი ფილიალები ავლენენ განვითარების სტაბილურ ტენდენციას. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ 2010 წელს წარმოების ინდექსმა შეადგინა 106,4%, ინვესტიციებმა კვების მრეწველობაში მიაღწია 142,2 მილიარდ რუბლს, წამგებიანი საწარმოების წილი შემცირდა 24,9% -მდე.

რუსეთმა დაიწყო მათთვის საკვები პროდუქტებისა და ნედლეულის ექსპორტი: 2010 წელს გაიყიდა 42 ათასი ტონა ხორცი (ნედლეულისა და პროდუქტის სახით) 36,2 მილიონი დოლარის ღირებულების, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვენმა ქვეყანამ მიაღწია თვითმყოფადობის დონეს. -საკმარისობა (2010 წელს შემოვიდა საკვები და სასოფლო-სამეურნეო ნედლეული $36,4 მილიარდი დოლარის ოდენობით). სასურსათო უსაფრთხოების კრიტერიუმების მისაღწევად რუსეთს 2011 წელს 6-6,5 მილიონი ტონა უმი ხორცი სჭირდებოდა, 2020 წლისთვის კი ხორცის რესურსების საჭირო მოცულობა 9-10,5 მილიონ ტონამდე გაიზრდება და ამ თანხის მინიმუმ 85% უნდა აწარმოოს. შინაურულად.

A.B. Lisitsyn, ხორცის მრეწველობის სრულიად რუსული კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორი. ვ.მ. გორბატოვამ, გაანალიზა ასეთი მოცულობის ხორცპროდუქტების წარმოების შესაძლებლობა, გამოავლინა საკვების წარმოების ზრდის ძირითადი ფაქტორები: შიდა (ნედლეულის ბაზის განვითარება, მრეწველობის მეცნიერება, საბაზრო ინფრასტრუქტურა, წარმოების მოდერნიზაცია, თანამედროვე განვითარების ფორმირება. ინსტიტუტები, მოსახლეობის რეალური შემოსავლების ზრდა) და გარე ( პროტექციონისტული სახელმწიფო პოლიტიკა ეროვნული აგროსასურსათო ბაზრის დასაცავად, WTO-ში გაწევრიანების ხელსაყრელი პირობები, შრომის საერთაშორისო დანაწილებაში მონაწილეობა, სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და სურსათის ექსპორტის სტიმულირება) .

გრძელვადიანი მოდერნიზაციის სცენარები, A.B. Lisitsyn-ის მიხედვით, შეიძლება იყოს შემდეგი:

1. განახლება ზემოდან... ამ შემთხვევაში ძირითადი ინვესტიციები სახელმწიფო სახსრების ხარჯზე განხორციელდება. შედეგად, ეკონომიკა შეიძლება გაიზარდოს წელიწადში 1-2%-ით, ხოლო მშპ ერთ სულ მოსახლეზე - 25-30 ათასი დოლარი.

2. მკვეთრი ცვლილებები ეკონომიკაში.ისინი შეიძლება მოხდეს პოლიტიკური სისტემის რეფორმის, ეკონომიკურ და სოციალურ სფეროებში რადიკალური გარდაქმნების შედეგად. მაშინ მშპ ერთ სულ მოსახლეზე სავარაუდოდ გაიზრდება $35-36 ათასამდე.

3. განახლება ქვემოდან.ეს ვარიანტი ითვალისწინებს ეტაპობრივ ევოლუციურ განვითარებას, ეკონომიკის ლიბერალიზაციას და ბიზნესის ბიზნეს აქტივობის ზრდას.

ახალი მიმართულებები - ახალი შესაძლებლობები

ხორცის ინდუსტრიაში A.B. Lisitsyn-მა გამოავლინა ორი პერსპექტიული სფერო: ბიოტექნოლოგიური და ნანოტექნოლოგიური. ექსპერტების აზრით, 2030 წლისთვის მსოფლიოში სოფლის მეურნეობის პროდუქციის 50% ბიოტექნოლოგიით იქნება წარმოებული. ხორცის მრეწველობისთვის ეს ნიშნავს ნედლეულის ტექნოლოგიური მახასიათებლების გაუმჯობესებას, მათ წარმოქმნას ცხოველების სიცოცხლის განმავლობაში, ტექნოლოგიური პროცესის ხანგრძლივობის შემცირებას, საკვები ნივთიერებების მიმართული დაგროვების შესაძლებლობას, რაც ხელს უწყობს ჯანმრთელობას.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ახალი ტექნოლოგიებიც არის რისკები. ამიტომ მათი დანერგვისას აუცილებელია წარმოების უსაფრთხოების კონტროლის გაძლიერება. ევროკავშირის ქვეყნებში ხორცპროდუქტების მწარმოებელი ვალდებულია მიაკვლიოს იმ ნედლეულის წარმომავლობას, რომლითაც მუშაობს. რუსეთში, მსო-ში გაწევრიანების შემდეგ შიდა ბაზარზე დაბალი ხარისხის პროდუქციის მიწოდების შეზღუდვა რეგულირდება გათვალისწინებული მოთხოვნებით. ტექნიკური რეგლამენტი(HACCP სისტემა, წარმოშობის მიკვლევადობა, უსაფრთხოების ინდიკატორები), ასევე ის, რაც ეხება ტრადიციულ პროდუქტებს ეროვნულ სტანდარტებში (GOST).

ხორცის მწარმოებლებისთვის კიდევ ერთი გამოწვევაა შენახვის, გადამუშავებისა და ტრანსპორტირების დროს დანაკარგების შემცირება. A.B. Lisitsyn-ის მიხედვით, ამჟამად უმი ხორცის მასის 3,3%-მდე და ხორცპროდუქტების 6,3%-მდე იკარგება მხოლოდ შეკუმშვის შედეგად. და თუ იმ ზარალსაც ჩავთვლით, რომ პირუტყვის პირველადი გადამუშავების საწარმოებში სასაკლაო ქვეპროდუქტების გადამუშავების ტექნოლოგიები არ არის დანერგილი, მაშინ ხორცპროდუქტების მრეწველობაში ზარალის რაოდენობა მრავალჯერ გაიზრდება.

”ინდუსტრიის მოდერნიზაცია, - ამბობს ა. ლისიცინი, - არ არის მხოლოდ ახალი აღჭურვილობის შემუშავება და დანერგვა, ის ასევე მოიცავს სხვა სფეროებს: ინტეგრალური სისტემის ორგანიზებას ნედლეულის გადამუშავების, ტრანსპორტირებისა და შენახვის მთელი ჯაჭვის გასწვრივ. მასალები და მზა პროდუქცია) ხარისხის კონტროლი და უსაფრთხოება; ბიოტექნოლოგიისა და ნანოტექნოლოგიის საფუძველზე ახალი თაობის პროდუქტების შექმნა; დახურული გადამუშავების ციკლით და ნედლეულის დანაკარგების შემცირებით „ბოლოდან ბოლომდე“ ტექნოლოგიების დანერგვა, ასევე ნუტრიენტების დაზოგვის ტექნოლოგიები; ყველა პროდუქტის უზრუნველყოფა შეფუთვით, რომელიც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ხარისხი და უსაფრთხოება; ტრანსპორტირებისა და ლოჯისტიკის თანამედროვე ინფრასტრუქტურის, ასევე სოციალური კვების სისტემის ჩამოყალიბება.“

არის პრაქტიკული მაგალითები?

რიაზანის რეგიონის სოფლის მეურნეობისა და სურსათის მინისტრის მოადგილემ, იუ.ფ. ოვოდკოვმა მოიყვანა მონაცემები, რომლებიც ადასტურებენ, რომ სახელმწიფო მხარდაჭერა აუცილებელია სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებისთვის ამჟამად. სამინისტროს მიერ მიღებული რიაზანის რეგიონის კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების პროგრამების მიხედვით, 2011 წელს, ამ ინდუსტრიაში ინვესტიციების მთლიანმა მოცულობამ, წინასწარი შეფასებით, შეადგინა 1,800 მილიონი რუბლი, ხოლო მოცულობამ. მეცხოველეობისა და ფრინველის წარმოებამ მიაღწია 79,6 ათას ტონას (ცოცხალი მასით) ... რეგიონში უკვე რვა მეგაფერმა ფუნქციონირებს და კიდევ შვიდი მსხვილი მეცხოველეობის საწარმო შენდება. რიაზანში ამჟამად სულ 19 საინვესტიციო პროექტი ხორციელდება. შედეგად, 2014 წლისთვის იგეგმება მეცხოველეობისა და ფრინველის წარმოების გაზრდა ცოცხალ წონაში 108 ათას ტონამდე.

ამრიგად, ჩვენი კვების მრეწველობისთვის აუცილებელია სახელმწიფოს მხარდაჭერა, რათა მისმა პროდუქტმა შეძლოს ადეკვატური კონკურენცია საგარეო ბაზარზე და მსო-ში გაწევრიანების შედეგებმა არ გამოიწვიოს დარგის კოლაფსი. ბიზნეს საზოგადოებამ და ხელისუფლებამ ერთად უნდა იმოქმედონ, რადგან სურსათის წარმოება არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორისახელმწიფო სასურსათო უსაფრთხოება.

საკვანძო სიტყვები

ანოტაცია სამეცნიერო სტატია ეკონომიკასა და ბიზნესზე, სამეცნიერო ნაშრომის ავტორი - სვეტლანა იურიევნა გლებოვა, ოლგა ვალენტინოვნა გოლუბი, ტატიანა მიხაილოვნა რიბაკოვა

კვებაწარმოადგენს საზოგადოების განვითარების ერთ-ერთ მნიშვნელოვან სოციალურ-ეკონომიკურ პირობას და მიმართულია მომსახურე მოსახლეობის მატერიალური და სხვა საჭიროებების დაკმაყოფილებაზე. საწარმოების მთავარი ამოცანა კვებაპროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება, რაც შეიძლება მიღწეული იყოს ყველა ტექნიკური, ადმინისტრაციული და ადამიანური ფაქტორების კონტროლით, რომლებიც გავლენას ახდენენ გაყიდული პროდუქციის ხარისხზე და მათ უსაფრთხოებაზე. ამ პრობლემის გადაწყვეტა განსაკუთრებით აქტუალურია სოფელი კვების ობიექტების დიდი სამრეწველო ცენტრებიდან დაშორებული, არასაკმარისი პერსონალის, მოსახლეობის დაბალი შემოსავლების გამო და ა.შ. ამ სამუშაოს მიზანია საწარმოების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება კვებამდებარეობს დიდი ინდუსტრიული ცენტრებიდან შორს. კვლევის ობიექტის საწარმო კვებავ სოფელი... თეორიული დებულებების გაანალიზებისას გამოყენებული იქნა სისტემატიზაციის, მოდელირების, შედარების, განზოგადების მეთოდები. კონკრეტული სამომხმარებლო კოოპერატივის კვების საწარმოს მაგალითზე განიხილება მისი მოდერნიზაციის საკითხები მისი მუშაობის ეფექტურობის გაუმჯობესებისა და სოფლად ცხოვრების კომფორტის გაზრდის მიზნით. ნაჩვენებია საწარმოს ფორმატის ცვლილებების თავისებურებები, მისი რეკონსტრუქცია, კვება და ასორტიმენტი სოფლად. შემოთავაზებული ღონისძიებები შემუშავდა სოფლის მდგრადი განვითარების ფედერალური მიზნობრივი პროგრამების, თანამედროვე წარმოების ტექნოლოგიებისა და სერვისების გათვალისწინებით, მაღალი ხარისხის მზა პროდუქციის მოსატანად. კვებადა მომხმარებელთა მომსახურება. სამუშაოს პრაქტიკული მნიშვნელობა მდგომარეობს სასადილოს რეკონსტრუქციის პროექტის შემუშავებაში, სავაჭრო და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობით და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებით, მენიუში ადგილობრივი ველურად მზარდი ნედლეულის ახალი კერძების შეტანით.

Დაკავშირებული თემები სამეცნიერო ნაშრომები ეკონომიკასა და ბიზნესზე, სამეცნიერო ნაშრომის ავტორია სვეტლანა იურიევნა გლებოვა, ოლგა ვალენტინოვნა გოლუბი, ტატიანა მიხაილოვნა რიბაკოვა

• მორდოვის სამომხმარებლო კავშირის საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების ბრუნვის გაზრდის მიმართულებები

  2016 / პლეხანოვა ე.ა., ვორობიევა ე.გ.

• სარატოვში კვების სერვისების ბაზრის მიმოხილვა

  2015 / სიჩევა ვიქტორია ოლეგოვნა

• მორდოვიის რესპუბლიკის სოფლად კვების ობიექტების განვითარებისა და განთავსების დონე

  2018 / კიცისი ვიაჩესლავ მიხაილოვიჩი, ვავილოვა ალინა ვლადიმეროვნა

• საზოგადოებრივი კვების საწარმოების კონკურენტუნარიანობის შესახებ

  2007 / A.V. Kotelnikova

• წარმოების დივერსიფიკაცია, როგორც საზოგადოებრივი კვების საწარმოების კონკურენტუნარიანობის გაზრდის მიმართულება

  2018 / ბოროვსკი ნინა ვლადიმეროვნა

• ინოვაცია საზოგადოებრივი კვების სფეროში, როგორც სტრატეგიული მენეჯმენტის ფაქტორი

  2017 / შაროხინა სვეტლანა ვლადიმეროვნა, გოროხოვიცკაია ტატიანა ნიკოლაევნა

• მომხმარებელთა კავშირის კრასნოდარის ტერიტორიის საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების ბაზრის ანალიზი და ბიზნეს პროცესების მოდელირება

  2014 / ბარანოვსკაია ტატიანა პეტროვნა, პერშაკოვა ტატიანა ვიქტოროვნა, ვოსტროკნუტოვი ალექსანდრე ევგენევიჩი, გრუბიჩი ტატიანა იურიევნა

• კვების სექტორის განვითარების ტენდენციები კრასნოდარის ტერიტორიის ტურისტულ და რეკრეაციულ კომპლექსში

  2016 / ჯუმ ტატიანა ალექსანდროვნა, კრუჟკოვი დენის ალექსანდროვიჩი, ქსენც მარინა ვლადიმეროვნა

• კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტი და კვებითი ღირებულება კორპორატიული კვებისათვის

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• სასაქონლო კვლევა და ტექნოლოგიური ასპექტები ნახევრად მზა პროდუქტის გამოყენების ხანგრძლივი შენახვის ვადით და მზადყოფნის მაღალი ხარისხით საზოგადოებრივი კვების საწარმოების კვების პროდუქტების წარმოებაში.

  2015 / იგორ იურიევიჩ ალექსანიანი, ალბერტ ჰამედ-ხარისოვიჩ ნუგმანოვი, ლიუბოვი მიხაილოვნა ტიტოვა

კვების მრეწველობა მნიშვნელოვან სოციალურ-ეკონომიკურ როლს ასრულებს საზოგადოების განვითარებაში და მიზნად ისახავს მომსახურე მოსახლეობის მატერიალური და სხვა საჭიროებების დაკმაყოფილებას. კვების პროდუქტების მომსახურე საწარმოების მთავარი ამოცანაა სურსათისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება. ეს ამოცანა შეიძლება შესრულდეს იმ პირობით, რომ განხორციელდება ყველა ტექნიკური, ადმინისტრაციული და ადამიანური ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სურსათის ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. ამ პრობლემის გადაწყვეტა განსაკუთრებით აქტუალურია სოფლად, იმის გამო, რომ კვების კომპანიები დიდი სამრეწველო ცენტრებიდან დაშორებულნი არიან, არაადეკვატური პერსონალი, დაბალი შემოსავლები და ა.შ. ამ სამუშაოს მიზანია ინდუსტრიული ცენტრებიდან შორს მდებარე არასასურსათო მომსახურების საწარმოების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება. კვლევის ობიექტს წარმოადგენს სოფლის საზღვრებში არსებული კვების საწარმო. თეორიული პოზიციები გაანალიზდა სისტემატიზაციის, სიმულაციის, შედარებისა და განზოგადების მეთოდებით. სამომხმარებლო კოოპერატივების კონკრეტული კვების საწარმოს მაგალითზე განხილულია მისი მოდერნიზაციის პრობლემები ეფექტურობის გაუმჯობესებისა და კომფორტის გაზრდის მიზნით. ნაჩვენებია საწარმოს ფორმატის ცვლილებების თავისებურებები, მისი რეკონსტრუქცია, კვება და ასორტიმენტი. შემოთავაზებული აქტივობები შემუშავებული იყო სოფლის მდგრადი განვითარების ფედერალური პროგრამების, წარმოებისა და მომსახურების თანამედროვე ტექნოლოგიების, მომხმარებლებისთვის კვების პროდუქტების ხარისხის მზა პროდუქტების მიწოდების შესაბამისად. სამუშაოს პრაქტიკულ მნიშვნელობას წარმოადგენს სასადილოს რეკონსტრუქციის პროექტის შემუშავება ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობით და მოხარშული კერძების ასორტიმენტის გაფართოებით მენიუში შეტანილი ადგილობრივი მცენარეული ნედლეულის ახალი კერძების გამო.

სამეცნიერო ნაშრომის ტექსტი თემაზე „სოფლად კვების ობიექტების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება“

- ᲔᲙᲝᲜᲝᲛᲘᲐ -

UDC 642.5: 334.73

სოფლად კვების საწარმოების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება

S.Yu. გლებოვა *, ო.ვ. გოლუბი, თ.მ. რიბაკოვა

NOU HPE Tsentrosoyuz RF "ციმბირის სამომხმარებლო კოოპერატივების უნივერსიტეტი", 630087, რუსეთი, ნოვოსიბირსკი, კ. მარკსას გამზ., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

რედაქციაში მიღების თარიღი: 23.03.2015 მიღების თარიღი: 10.04.2015წ.

საზოგადოებრივი კვება საზოგადოების განვითარების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სოციალურ-ეკონომიკური პირობაა და მიზნად ისახავს მომსახურე მოსახლეობის მატერიალური და სხვა საჭიროებების დაკმაყოფილებას. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მთავარი ამოცანაა პროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება, რაც შეიძლება მიღწეული იყოს ყველა ტექნიკური, ადმინისტრაციული და ადამიანური ფაქტორების კონტროლის ქვეშ, რომლებიც გავლენას ახდენენ გაყიდული პროდუქციის ხარისხზე და მათ უსაფრთხოებაზე. ამ პრობლემის გადაწყვეტა განსაკუთრებით აქტუალურია სოფლად, მსხვილი ინდუსტრიული ცენტრებისგან კვების ობიექტების დაშორების, არასაკმარისი პერსონალის, მოსახლეობის დაბალი შემოსავლების გამო და ა.შ. ამ სამუშაოს მიზანია მსხვილი ინდუსტრიული ცენტრებიდან შორს მდებარე საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება. კვლევის ობიექტს წარმოადგენს საზოგადოებრივი კვების საწარმო სოფლად. თეორიული დებულებების გაანალიზებისას გამოყენებული იქნა სისტემატიზაციის, მოდელირების, შედარების, განზოგადების მეთოდები. კონკრეტული სამომხმარებლო კოოპერატივის კვების საწარმოს მაგალითზე განიხილება მისი მოდერნიზაციის საკითხები მისი მუშაობის ეფექტურობის გაუმჯობესებისა და სოფლად ცხოვრების კომფორტის გაზრდის მიზნით. ნაჩვენებია საწარმოს ფორმატის ცვლილებების თავისებურებები, მისი რეკონსტრუქცია, კვება და ასორტიმენტი სოფლად. შემოთავაზებული ღონისძიებები შემუშავებული იქნა სოფლის მდგრადი განვითარების ფედერალური მიზნობრივი პროგრამების, თანამედროვე წარმოების ტექნოლოგიებისა და სერვისების გათვალისწინებით, რათა მომხმარებლამდე მიეწოდოს საზოგადოებრივი კვების პროდუქტებისა და მომსახურების მაღალი ხარისხის მზა პროდუქტები. სამუშაოს პრაქტიკული მნიშვნელობა მდგომარეობს სასადილოს რეკონსტრუქციის პროექტის შემუშავებაში, სავაჭრო და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობით და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებით, მენიუში ადგილობრივი ველურად მზარდი ნედლეულის ახალი კერძების შეტანით.

საზოგადოებრივი კვება, ქალაქგარე, ახალი წარმოების ტექნოლოგიები და მომსახურება ._

შესავალი

ამჟამად რუსეთში მოქმედებს ფედერალური მიზნობრივი პროგრამა "სოფლის მდგრადი განვითარება 2014-2017 წლებში და 2020 წლამდე", რომლის ძირითადი მიზნებია სოფლად კომფორტული საცხოვრებელი პირობების შექმნა; სოფლად მაღალტექნოლოგიური სამუშაო ადგილების შექმნის ხელშეწყობა; სოციალურად მნიშვნელოვანი პროექტების განხორციელებაში სოფლად მცხოვრები მოქალაქეების მონაწილეობის გაზრდა; სოფლისა და სოფლის ცხოვრების წესისადმი პოზიტიური დამოკიდებულების ჩამოყალიბება და ა.შ. ეს მიზნები მიიღწევა მთელი რიგი ამოცანების გადაჭრით, მათ შორის სოფლად მდებარე დასახლებების კომპლექსური მოწყობის დონის ამაღლებით სოციალური და საინჟინრო ინფრასტრუქტურით; სოფლის განვითარების სფეროში მიღწევების წახალისება და პოპულარიზაცია და სხვ. ...

კვება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სოფლად ქალაქებთან შედარებით ცხოვრების დონისა და ცხოვრების ხარისხის მნიშვნელოვანი უფსკრული პრობლემის გადაჭრაში. ამავდროულად, განსახილველ ასპექტში, მთელი რიგი

პრობლემები - სფეროს გაუმჯობესებისა და განვითარების ზოგადი კონცეფციის არარსებობა, მომსახურების პროგრესული ფორმების გამოყენებაზე დაფუძნებული ახალი ტექნოლოგიების დანერგვის დაბალი დონე და. თანამედროვე აღჭურვილობადა ა.შ. ...

პერიფერიაზე, სამომხმარებლო საზოგადოებები აგრძელებენ მნიშვნელოვან როლს, რადგან ისინი ძირითადად არ არიან კოოპერატივები, არამედ კონკრეტული სავაჭრო ორგანიზაციები, რომლებიც მოქმედებენ სოფლად და ასრულებენ, სხვა საკითხებთან ერთად, სოციალური ფუნქციებიშორეული სოფლების მცხოვრებთათვის აუცილებელი ნივთებით უზრუნველყოფა. ეს უკანასკნელი მოიცავს კვების ობიექტებს.

თუმცა, in ბოლო წლებისოფლად მომუშავე სასადილოებმა დაკარგეს თავდაპირველი მნიშვნელობა - მუშების გამოკვება. ვ თანამედროვე პირობებიისინი ასრულებენ ბევრ სხვა ფუნქციას საზოგადოების განვითარების გამო (მაგალითად, დასვენება როგორც ადგილობრივი მოსახლეობისთვის, ასევე ტურისტებისთვის). ფუნქციების ფორმირების ერთ-ერთი ინსტრუმენტი, მაგალითად, არის არსებული საზოგადოებრივი კვების საწარმოების რეკონსტრუქცია ახალი წარმოებისა და მომსახურების ტექნოლოგიების დანერგვით.

რეკონსტრუქციის რამდენიმე სფეროა: მთლიანად საწარმოს ფართობის გაფართოება; ინდივიდუალური საწარმოო საამქროების და შენობების ხელახალი განვითარება, ტექნოლოგიური პროცესების მიმდინარეობის უზრუნველყოფა; საწარმოს ფარგლებში სხვადასხვა ჯგუფის ფართების არსებული თანაფარდობის შეცვლა ზოგიერთის ფართობის გაზრდით და სხვა შენობების შემცირებით; საწარმოს გადაყვანა კულინარიულ ნახევარფაბრიკატებთან სამუშაოდ; საწარმოს ხელახალი პროფილირებისას შენობების შემადგენლობის ცვლილებები; მოცემული საწარმოსთვის მომსახურების ახალი მეთოდების დანერგვა, მაგალითად, ცალკეული საწარმოების გადაყვანა სამუშაოდ საღამოს მაღალ კლასში. რეკონსტრუქციასთან ერთად ხშირად ტარდება საწარმოს ტექნიკური გადაიარაღება. რეკონსტრუქციის ამა თუ იმ მიმართულების არჩევანი დამოკიდებულია დაწესებულების მფლობელის წინაშე დასახულ ამოცანებზე და იმ ინვესტიციებზე, რომელთა ინვესტირებაც ის მზადაა.

ამრიგად, სოფლად საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობაში არსებული პრობლემების გადასაჭრელად კვლევის ჩატარება დროული და აქტუალურია.

სამუშაოს მიზანია სოფლად ტიპიური კვების ობიექტების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება საზოგადოებრივ კვებაში თანამედროვე წარმოების ტექნოლოგიებისა და სერვისების დანერგვით.

ობიექტი და კვლევის მეთოდები

კვლევის ობიექტია კვების ობიექტები სოფლად, კრასნოიარსკის ტერიტორიის მომხმარებელთა კავშირის ტასევსკის რაიონის ადმინისტრაციის სასადილოს მაგალითის გამოყენებით.

2010 წლის რუსეთის მოსახლეობის აღწერის მიხედვით, სოფელ ტასეევოს მოსახლეობა შეადგენდა 8038 ადამიანს.

სასადილო მდებარეობს სოფ. ტასეევო, რომელიც არის ტასევსკის რაიონის ადმინისტრაციული ცენტრი, მდებარეობს ქალაქ კრასნოიარსკიდან ჩრდილო-აღმოსავლეთით 340 კილომეტრში. ახორციელებს მზა პროდუქციის წარმოებას ნედლეულისთვის (მისი გადამუშავებისთვის მოეწყო შესყიდვის მაღაზიები - ხორცი, თევზი და ბოსტნეული); ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავება ცხელ მაღაზიაში, ცივთან ერთად; ნედლეულის მოკლევადიანი შენახვა საწყობებში. სასადილო ოთახის ტევადობა მოდერნიზაციამდე არის 60 ადგილი, შემდეგ - 100.

თეორიული დებულებების გაანალიზებისას გამოყენებული იქნა სისტემატიზაციის, მოდელირების, შედარების, განზოგადების მეთოდები.

შედეგები და მისი განხილვა

საზოგადოებრივი კვების საწარმოები სოფლად შეიქმნა საბაზრო ურთიერთობამდე დიდი ხნით ადრე, აქვთ მუშაობის დიდი გამოცდილება შეზღუდული დაფინანსების პირობებში და აშენებულია ძირითადად ზოგადი საწარმოების სტანდარტული პროექტების მიხედვით.

საბჭოთა ეპოქის კვების სერვისი, SNiP P-L.8-71 „საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების“ მოთხოვნებს. დიზაინის სტანდარტები“ (მოქმედი 1990 წლამდე). ასეთი სასადილოების ძირითადი საქმიანობა იყო და არის ცხელი კერძებით უზრუნველყოფა როგორც ადგილობრივი მოსახლეობის, ასევე ვიზიტორებისთვის. კვების პროდუქტების წარმოება და მიწოდება ხორციელდება უშუალოდ საწარმოს დარბაზში ან სასოფლო-სამეურნეო მუშაკების, მშენებლების და ა.შ კვების პუნქტებში. TO დამატებითი სერვისებისასადილოები მოიცავს ბანკეტების, სადღესასწაულო საღამოების მოწყობას როგორც შიდა, ასევე გარეთ.

თუმცა, ჩვენი აზრით, ამჟამად სოფლად მდებარე საზოგადოებრივი კვების საწარმოები ბევრად მეტ ფუნქციას ასრულებენ (ზოგიერთი ნაჩვენებია ნახ. 1-ზე).

გარემოსდაცვითი:

რეგიონის ბუნებრივი რესურსების პოტენციალის რაციონალური გამოყენება

ბრინჯი. 1. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ფუნქციები სოფლად

სოფლად საზოგადოებრივი კვების საწარმოების განვითარება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როცა თითოეული კონკრეტული საწარმოსთვის ობიექტური პრობლემების იდენტიფიცირება და მათი გადაჭრის გზები დადგინდება. ასე, მაგალითად, ცხრილში. 1 გვიჩვენებს SWOT ანალიზის შედეგებს კრასნოიარსკის ტერიტორიული ტრბსოიუზის ტასევსკის რაიონის ადმინისტრაციული ოფისის სასადილოს შიდა და გარე ფაქტორების შესახებ, რომლებიც გავლენას ახდენენ მის საქმიანობაზე. განხილული ფაქტორები ძირითადად დამახასიათებელია სოფლად მდებარე სხვა საზოგადოებრივი კვების საწარმოებისთვის.

ცხრილი 1

სოფლის სასადილო SWOT ანალიზის მატრიცა

ძლიერი მხარეები (8) სუსტი მხარეები(NS)

საწარმოს გრძელვადიანი გამოცდილება; - ხელსაყრელი მდებარეობა - ცენტრში, ბაზრის გვერდით; - წარმოების გაფართოებისთვის საჭირო შენობებისა და შენობების ხელმისაწვდომობა; - მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის შენარჩუნება; - მაღალკვალიფიციური პერსონალის ხელმისაწვდომობა, რომელსაც შეუძლია მოამზადოს არა მხოლოდ მასობრივი წარმოების პროდუქტები, არამედ რთული პორციული კერძები; - ადგილობრივი ნედლეულის შემსყიდველებთან მუშაობის მრავალწლიანი გამოცდილება; - მზა პროდუქციისა და ნახევარფაბრიკატების საკუთარი დამატებითი გაყიდვის პუნქტის არსებობა - კოოპერატიული მაღაზია; - მზა პროდუქციის მისაღები ღირებულება; - ავტონომიური წყალმომარაგების სისტემის არსებობა, მათ შორის სასადილო ოთახის ცენტრში არსებული ჭაბურღილის წყალობით; - კონკურენტების ნაკლებობა; - ტურისტული ობიექტების ხელმისაწვდომობა - დარბაზში ადგილების დაბალი ბრუნვა; - წარმოების დაბალი მოცულობა; - მომსახურების დაბალი დონე; - შეზღუდული სამუშაო დრო; - ადგილობრივ მოსახლეობაში სახლის გარეთ ჭამის ჩვევის ნაკლებობა; - მომსახურების პროგრესული ფორმებისა და თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებაზე დაფუძნებული ახალი ტექნოლოგიების დანერგვის დაბალი დონე; - ძველი ხის შენობა, რომელიც ართულებს სავენტილაციო და საკანალიზაციო სისტემების კაპიტალურ შეკეთებას; - ახალგაზრდა მაღალკვალიფიციური კადრების ნაკლებობა; - დაშორება მოწინავე მომზადების ადგილებიდან და მოვლააღჭურვილობა; - კაპიტალის მოდერნიზაციის ღონისძიებებისთვის მატერიალური რესურსების ნაკლებობა

შესაძლებლობები (O) საფრთხეები (T)

საწარმოს ფორმატის შეცვლა: სამუშაო განრიგი; მომსახურება; მომსახურების ახალი ფორმები; ახალი მენიუ; ახალი დიზაინი; ალკოჰოლური სასმელების მოხმარების კულტურა; - საწარმოს რეკონსტრუქცია: ადგილების რაოდენობის გაზრდა; ორგანიზაციის გაუმჯობესება და ახალი სამუშაო ადგილების გაჩენა; ღრმა გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტების წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიების დანერგვის შესაძლებლობა; წარმოების ახალი სახეობების გაჩენა; - კვების პროდუქტების განვითარება; - ადგილობრივი ველური მზარდი ნედლეულის კერძების ასორტიმენტის გაფართოება - მოსახლეობის დაბალი მსყიდველუნარიანობა; - ეკონომიკური და ფინანსური კრიზისი; - ცვლილებები რეგულაციებში, მოთხოვნები შენობებისთვის და ა.შ.; - მოსახლეობის მიგრაციის მაღალი დონე

გამოვლენილი ფაქტორების გაანალიზებით, გამოკვეთილია საწარმოს მოდერნიზაციის მიმართულებები. ასე რომ, მოცემული სასადილო ოთახისთვის მიღებულია შესაბამისი ზომები რიგი შესაძლებლობების გადასაჭრელად.

სასადილოს ახალ ფორმატში გადატანა - სასადილო, რომელიც საღამოს მუშაობს კაფედ, ახალი სახელის მინიჭებით. მოდერნიზაციის ეს მიმართულება საშუალებას აძლევდა:

1. საწარმოს სამუშაო დროის გაზრდა. თუ რეკონსტრუქციამდე სასადილო მუშაობდა დილის 9 საათიდან საღამოს 5 საათამდე, რეკონსტრუქციის შემდეგ დილის 9 საათიდან საღამოს 22 საათამდე სამუშაო გრაფიკის ცვლილება საღამოს მომხმარებელთა დამატებითი რაოდენობის მოზიდვის საშუალებას იძლევა, ვინაიდან საწარმო ფუნქციონირებს როგორც კაფე. .

2. გააფართოვეთ მოწოდებული სერვისები. საღამოს ვიზიტორებს სთავაზობენ გასართობი სერვისების ფართო სპექტრს (ცოცხალი მუსიკა, კარაოკე, ფეხბურთის მატჩების ყურება, ანიმაცია და ა.შ.); ბანკეტების გამართვა, სადღესასწაულო საღამოები და ა.შ.

3. სასადილოს მომსახურების ახალი ფორმების დანერგვა. რეკონსტრუქციის დაწყებამდე საწარმო ვიზიტორებს ბარმენის მეშვეობით მხოლოდ თვითმომსახურებით კვებას სთავაზობდა. რეკონსტრუქციის შემდეგ, დღისით მომხმარებლებს საშუალება ეძლევათ, უფრო სწრაფად აირჩიონ კვება დამონტაჟებული თვითმომსახურების ხაზის წყალობით. ვ

საღამოს დისტრიბუცია იხურება და საწარმო იწყებს კაფედ მუშაობას მიმტანებთან ერთად. ალკოჰოლური სასმელების გაცემა ბარმენის მიერ ბარის დახლის საშუალებით ხდება.

4. ახალი მენიუს შემუშავება საღამოს უფრო რთული პორციებისა და სპეციალობების ჩართვით.

5. საწარმოს ახალი დიზაინის შემუშავება. რეკონსტრუქციის შემდეგ განახლდა შენობის ფასადი და აბრა, შეიცვალა სასადილო ოთახების დიზაინი ახალი კომფორტულის შეძენით. კომერციული ავეჯი, ჭურჭელი და დანაჩანგალი, ასევე ინვენტარი ბარის დახლისთვის.

6. ალკოჰოლური სასმელების მოხმარების კულტურის დანერგვა. საღამოს დამატებით რეკომენდირებულია ბარის მუშაობის ორგანიზება ცხელი და ცივი უალკოჰოლო და ალკოჰოლური სასმელები... ბარის რეკონსტრუქციისა და დამონტაჟების შემდეგ, კვალიფიციური ბარმენის გამოჩენა, სტუმრების წინაშე მზადდება სხვადასხვა სასმელი ორიგინალური დიზაინითა და პრეზენტაციით, თემატური ღონისძიებები, რომლებიც დაკავშირებულია მოხმარების ისტორიასთან და წესებთან, ალკოჰოლური სასმელების დეგუსტაციასთან და ა.შ.

სასადილო ოთახის რეკონსტრუქცია ჩატარდა ნახ. 2.

ცივი მაღაზია

სასადილო ოთახის ფართობის გაფართოება გაფართოების გამო

სასადილო სოფლად

სახელოსნო სწრაფად გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტების წარმოებისთვის

კვერცხის გადამამუშავებელი ოთახების და საკუჭნაოს ხელახალი განვითარება

საბანკეტო დარბაზი საზაფხულო გადასასვლელით მთავარ კორპუსში და სველი წერტილებით

საკონდიტრო მაღაზიის ნაცვლად

ჭუჭყიანი ჭურჭლის დასამუშავებლად ტექნოლოგიური ხაზების გამოყოფა და

სამზარეულოს ჭურჭელი, რეცხვის შემდეგ მათი შენახვის ადგილის განსაზღვრა, სარეცხი მანქანების მუშაობის გაუმჯობესება, პერსონალისთვის ტუალეტის ხელახალი განვითარება.

რეკონსტრუქცია, როგორც სასადილო ოთახის მოდერნიზაციის მიმართულება, დაშვებულია:

1. ადგილების რაოდენობის გაზრდა დამატებითი საბანკეტო დარბაზის მოწყობით.

2. ცივ და ცხელ სახელოსნოებში სამუშაო ადგილების ორგანიზების გასაუმჯობესებლად, სწრაფად გაყინული/გაცივებული კულინარიული პროდუქტების სახელოსნო, ჭურჭლისა და სამზარეულოს ჭურჭლის რეცხვა, მზა პროდუქციის გამოშვება, აგრეთვე მოთხოვნებთან შესაბამისობაში მოყვანა. ტექნოლოგიური დიზაინიცხელი მაღაზიის ხელახალი განვითარება.

რეკონსტრუქციამდე ცხელ მაღაზიაში ამზადებდნენ როგორც ცხელ, ასევე ცივ კერძებს. სასადილოს ახალ ფორმატზე გადასვლასთან დაკავშირებით, სამუშაოებია საჭირო ცივი საჭმლისა და დესერტებისთვის. ამრიგად, რეკონსტრუქციის შემდეგ, შესაძლებელია ცივი მაღაზიის მოწყობა რეგულირებული SanPiN 2.3.6.1079-01 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოება და ბრუნვა" ტემპერატურისა და ტენიანობის შესაბამისად. პირობები (ცივ პერიოდში 19 -21 ° С, ტენიანობა 60-40%; თბილ პერიოდში 20-22 ° С).

სასადილოს ახალ ფორმატზე გადასვლასთან დაკავშირებით, ცხელი მაღაზიის დანიშნულება შემცირდება არა მხოლოდ ჯგუფურად მომზადებაზე, არამედ შეკვეთილ პორციულ კერძებზეც, რაც გამოიწვევს დამატებითი სამუშაო ადგილის მოწყობას ცხელი დანაწილებისა და გაფორმებისთვის. კერძები და საჭმელები.

რეკონსტრუქციის შემდეგ, ასევე შესაძლებელია შეიქმნას სახელოსნო სწრაფად გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტებისთვის, სადაც მოწყობილია 4 სამუშაო ადგილი: მცირე ზომის და დაფქული ხორცის ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად, თევზის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის. პროდუქტები, ბოსტნეულის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის, ნახევარფაბრიკატების შეფუთვა-გაყინვისთვის აპარატში ინტენსიური გაგრილებისა და შოკური გაყინვისთვის.

სამზარეულოს ჭურჭლის რეცხვა და საწარმოებში ჭურჭლის რეცხვა ხშირად კომბინირებულია ერთ ოთახში, რაც დასაშვებია დარბაზში ადგილების მცირე რაოდენობით. თუმცა, სამუშაო პირობები ძალიან შემზღუდველია სარეცხი მანქანისთვის და სუფთა ჭურჭლის განთავსებისთვის. შენობის ხელახალი განვითარება საშუალებას აძლევდა არა მხოლოდ გაზარდოს სარეცხი ჭურჭლის ფართობი სამზარეულოს ჭურჭლისა და ჭურჭლის რეცხვასთან ერთად, არამედ დამუშავების ხაზის ზონირებაც.

სასადილო ოთახის რეკონსტრუქცია

სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭლის გადამამუშავებელი ხაზი შესაბამისი აღჭურვილობით.

დისტრიბუტორის გარეშე სასადილოებში ვიზიტორების მომსახურების დრო 20-30 წუთია. თუ ვიზიტორთა გადატვირთულობაა, დარბაზში სივრცის ბრუნვა მკვეთრად მცირდება, რადგან მომსახურების შემზღუდველი ფაქტორია ფანჯრებში მზა პროდუქციის ნაკლებობა და ერთ ეგზემპლარად დაბეჭდილი მენიუ, რაც ხანდაზმულებს ართულებს კითხვას. . სოფლის სასადილოების დარბაზებში ადგილების ბრუნვის კვლევებმა აჩვენა, რომ დღიური ბრუნვა საშუალოდ 3-5, ე.ი. მუშაობის დროს გაყიდვების ზონებიერთი ადგილი 3-5-ჯერ ბრუნავს, მაგრამ სასადილოების ნორმა 7-9-ია. ეს ბრუნვა შეიძლება გაიზარდოს სასადილო ოთახში გამანაწილებელი ხაზის დაყენებით, რათა ყველა პროდუქტი აჩვენოს ვიზიტორების თვალწინ. ეს არა მხოლოდ დააჩქარებს ვიზიტორის მიერ კერძების არჩევის პროცესს, სტუმრის მომსახურებას, არამედ ნაწილობრივ მოხსნის მენიუს ხანგრძლივი კითხვის აუცილებლობას. გამანაწილებელი ხაზის დამონტაჟებისას უნდა იხელმძღვანელოთ ვიზიტორთა მოძრაობის მიმართულებით, ე.ი. დან წინა კარიდარბაზში.

მნახველები ჯერ იღებენ უჯრებს, პურს და დანაჩანგალს, შემდეგ ცივ კერძებს და საჭმელს მაცივარში მოთავსებული ვიტრინადან. იმის გამო, რომ სუპები შეზღუდულია, სუპების დახლი არ არის. სუპები გაიცემა უნივერსალური ბეინ-მარის ან ბეინ-მარის მეშვეობით ძირითადი კერძებისთვის. ვიზიტორთა გამოთვლა განხორციელდება შეკვეთის მოდულის მეშვეობით. სასადილო-კაფე დარბაზში გამანაწილებელი ხაზის აღჭურვილობის მოწყობის რეკომენდებული თანმიმდევრობა ნაჩვენებია ნახ. 3.

საღამოს (17 საათის შემდეგ) რეკომენდირებულია მიმტანების მიერ ვიზიტორების მომსახურეობისთვის დისტრიბუციის დახურვა. ეს საშუალებას მისცემს კომპანიას გაზარდოს მარკირება ნაწილებად კერძებზე, მოაწყოს საბანკეტო ღონისძიებები ახალ ფორმატში, კაფე სერვისების უფრო მაღალი დონით.

3. განახორციელეთ თანამედროვე ტექოლოგიასწრაფად გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტების Juok & SYP წარმოება შოკი საყინულე და შესაფუთი აპარატის შეძენით.

ნახევრად მზა პროდუქტები შეიძლება შეფუთული იყოს დალუქულ ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთებში, ლაინერში ან ფილმში. გაყინვის მეთოდი დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. თუ გასტროკონტეინერში ნაყარი გაყინულია, მაშინ შეფუთვა მზადდება გაყინვის შემდეგ. თუ ნახევარფაბრიკატები ინდივიდუალურად დაწყობილია სუბსტრატზე, გაყინვა ხდება ფილმში. გაყინვისთვის გამოიყენეთ უფრო თხელი ფილმი (80 მიკრონიმდე).

ამ ტექნოლოგიის დანერგვა საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ გააფართოვოს საწარმოების მიერ წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი, არამედ უფრო ეფექტურად გამოიყენოს ნედლეული და შრომითი რესურსები მზა პროდუქციისა და ნახევრად მზა პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდის გამო.

ბლასტ ჩილერებში გაგრილება შეიძლება განხორციელდეს უჟანგავი ფოლადის gastronorm bones GN combi ორთქლის ჭურჭლის გამოყენებით. ზომების სტანდარტიზაციის წყალობით, გასტრონომიული კონტეინერები იდეალური კონტეინერია როგორც სწრაფი გაგრილებისთვის, ასევე შემდგომი გამოყენებისთვის კომბინირებულ ორთქლზე მოხარშულ პომიდორში გაყინვისა და რეგენერაციის პროცესებში. ეს უკანასკნელი გასათვალისწინებელია საწარმოებლად ბლასტ ჩილერების შერჩევისას.

მასობრივი ღონისძიებების ორგანიზებისთვის, პროდუქციის გაყიდვა მაღაზიის საშუალებით კაფეტერია-კაფეში, ყინავენ / აციებენ ნახევრად მზა პროდუქტებს (ხორცი, თევზი და ა. მზა სუპები და ძირითადი კერძები, ღვეზელები, საცხობი პროდუქტები; დესერტები, წვენები, პუდინგები, ჟელეები და ა.შ.

Juice & SIN ტექნოლოგიის კვლევებმა, რომელიც ჩატარდა ციმბირის სამომხმარებლო კოოპერატივების უნივერსიტეტში, აჩვენა, რომ გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტების შენახვის ვადა გაორმაგებულია. პროდუქციის ახალი შენახვის ვადა არ უნდა ეწინააღმდეგებოდეს SanPiN 2.3.2.1324-03 "ჰიგიენურ მოთხოვნებს პირობებისთვის

საკვები პროდუქტების ვარგისიანობა და შენახვის პირობები“, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტებისთვის უნდა შემუშავდეს შესაბამისი ტექნიკური დოკუმენტაცია.

4. ახალი ტიპის წარმოების შექმნა. საწარმოს ფორმატის ცვლილებასთან და, შესაბამისად, მომსახურების ახალი ფორმის (ოფიციანტების მიერ) გაჩენასთან დაკავშირებით, სასადილო-კაფე უნდა მუშაობდეს მზა პროდუქციის წარმოების ახალი ტიპის მიხედვით - ნაწილებად, შეკვეთა. ამისთვის რეკონსტრუქციის შემდეგ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დამატებითი სამუშაო ადგილები უნდა შეიქმნას.

კვების პროდუქტების განვითარება. რეკონსტრუქციის დაწყებამდე სასადილო ახორციელებდა ორი სახის კვებას - შიდა და გარე ერთი და იმავე დასახლებაში, მზა პროდუქციის მიწოდებით. რეკონსტრუქციის შემდეგ, სწრაფად გაყინული/გაციებული კულინარიული პროდუქტების სახელოსნოს შექმნის შემდეგ, შესაძლებელი გახდა მისი სხვა სახეობების შემუშავება (ოფისებში მიტანა, სოციალური კვება, საცალოდა სხვა), ასევე გააფართოვოს კვების გეოგრაფია (მიწოდება უფრო შორეულ დასახლებებში).

ადგილობრივი ველურად მზარდი ნედლეულის კერძების ასორტიმენტის გაფართოება. სოფლის დასახლებებში დიდი რაოდენობითაა ველურად მზარდი ნედლეული, მათ შორის, გვიმრა, რომლის მოსავალსაც რეგიონალური სამომხმარებლო საზოგადოებები იყენებენ. სასადილოებში დამარილებული გვიმრა გამოიყენებოდა როგორც გვერდითი კერძი და სალათების ინგრედიენტი. კერძების ასორტიმენტის გასაფართოვებლად / კაფეტერიისთვის დამარილებული ბრინჯის გვიმრის გამოყენებით, შემუშავებულია რეცეპტები და ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები ახალი კერძებისთვის: ბოსტნეულის სალათი, ხორცის ჯიში, კარტოფილის წვნიანი, კარტოფილის ჩიზქეიქები, ჩაშუშული ხორცი ქვაბში, ზრაზი, ჩაყრილი ომლეტი, შიგთავსი ბლინები, გამომცხვარი ღვეზელები, ყურები ხორცით, პასტები.

დასკვნა

სოფლად საზოგადოებრივი კვების საწარმოების მოდერნიზაციის წარმოდგენილი მიმართულებები (ფორმატის შეცვლა, რეკონსტრუქცია, კვების განვითარება, ადგილობრივი ველური მზარდი ნედლეულიდან კერძების ასორტიმენტის გაფართოება და ა.შ.) ხელს შეუწყობს სოციალურ-ეკონომიკური პირობების შექმნას. სოფლის მდგრადი განვითარებისთვის.

ბიბლიოგრაფია

1. რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2013 წლის 15 ივლისის No598 დადგენილება „ფედერაციის შესახებ. სამიზნე პროგრამა„სოფლის მდგრადი განვითარება 2014-2017 წლებში და 2020 წლამდე პერიოდისთვის“ [ელექტრონული რესურსი]. - წვდომის რეჟიმი: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК განცხადება.

2. საზოგადოებრივი კვების ბაზრის ანალიზი და განვითარების პერსპექტივები რეგიონულ პირობებში / ლ.А. მაიურნიკოვა, ტ.ვ. კრაპივა, ნ.ი. დავიდენკო და სხვები // საკვების წარმოების ტექნიკა და ტექნოლოგია. - 2015. - No 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. სოფლად თანამშრომლობის განვითარების კონცეფციის შესახებ 2020 წლამდე პერიოდისთვის / R. Yanbykh // რუსეთის ეკონომიკური განვითარება. - მაისი-ივნისი 2013. - T. 20. - No 5. - S. 53-56.

4. ნიკულენკოვა, ტ.ტ. კვების ობიექტების პროექტირება / თ.ტ. ნიკულენკოვა, გ.მ. იასტინა. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 გვ.

5. სრულიად რუსეთის მოსახლეობის აღწერა 2010 წ. კრასნოიარსკის ტერიტორიის ქალაქური და სოფლის დასახლებების მოსახლეობა [ელექტრონული რესურსი]. - წვდომის რეჟიმი: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წარმოება და ბრუნვა [ელექტრონული რესურსი]. - წვდომის რეჟიმი: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. ჰიგიენური მოთხოვნები კვების პროდუქტების შენახვის ვადისა და შენახვის პირობების შესახებ [ელექტრონული რესურსი]. - წვდომის რეჟიმი: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

კვების მრეწველობის საწარმოების მოდერნიზაციის ტენდენციები ქვეყანაში

S.Yu. გლებოვა *, ო.ვ. გოლუბი, თ.მ. რიბაკოვა

სამომხმარებლო თანამშრომლობის ციმბირის უნივერსიტეტი, 26, პრ. კ მარქსი, ნოვოსიბირსკი, 630087, რუსეთი

* ელ.ფოსტა: [ელფოსტა დაცულია]

მიღება: 27.03.2015 მიღებული: 10.04.2015

კვების მრეწველობა მნიშვნელოვან სოციალურ-ეკონომიკურ როლს ასრულებს საზოგადოების განვითარებაში და მიზნად ისახავს მომსახურე მოსახლეობის მატერიალური და სხვა საჭიროებების დაკმაყოფილებას. კვების პროდუქტების მომსახურე საწარმოების მთავარი ამოცანაა სურსათისა და მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესება. ამ ამოცანის შესრულება შესაძლებელია იმ პირობით, რომ განხორციელდება ყველა ტექნიკური, ადმინისტრაციული და ადამიანური ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სურსათის ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. ამ პრობლემის გადაწყვეტა განსაკუთრებით აქტუალურია სოფლად, იმის გამო, რომ კვების კომპანიები დიდი სამრეწველო ცენტრებიდან დაშორებულნი არიან, არაადეკვატური პერსონალი, დაბალი შემოსავლები და ა.შ. ამ სამუშაოს მიზანია ინდუსტრიული ცენტრებიდან შორს მდებარე კვების პროდუქტების მომსახურე საწარმოების მოდერნიზაციის მიმართულებების შემუშავება. კვლევის ობიექტს წარმოადგენს სოფლად კვების საწარმო. თეორიული პოზიციები გაანალიზდა სისტემატიზაციის, სიმულაციის, შედარებისა და განზოგადების მეთოდებით. სამომხმარებლო კოოპერატივების კონკრეტული კვების საწარმოს მაგალითზე განიხილება მისი მოდერნიზაციის პრობლემები ეფექტურობის გაუმჯობესებისა და კომფორტის გაზრდის მიზნით. ნაჩვენებია საწარმოს ფორმატის ცვლილებების თავისებურებები, მისი რეკონსტრუქცია, კვება და ასორტიმენტი. შემოთავაზებული აქტივობები შემუშავებული იყო სოფლის მდგრადი განვითარების ფედერალური პროგრამების შესაბამისად, წარმოებისა და მომსახურების თანამედროვე ტექნოლოგიები, მომხმარებლებისთვის კვების მრეწველობის ხარისხიანი მზა პროდუქტების მიწოდება. სამუშაოს პრაქტიკულ მნიშვნელობას წარმოადგენს სასადილოს რეკონსტრუქციის პროექტის შემუშავება ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობით და მენიუში შეტანილი ადგილობრივი მცენარეული ნედლეულის ახალი კერძების გამო მოხარშული კერძების ასორტიმენტის გაფართოებით.

კვების მრეწველობა, ქალაქგარე, წარმოებისა და მომსახურების ახალი ტექნოლოგიები._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". ხელმისაწვდომია: http: www .garant.ru / პროდუქტები / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (წვდომა 2015 წლის 16 მარტს).

2. მაიურნიკოვა L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, No. 1, გვ. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 გ. ... Jekonomic news razvitie Rossii, მაისი-ივნისი 2013, ტ. 20, არა. 5, გვ. 53-56.

4. ნიკულენკოვა ტ.ტ., ჯასტინა გ.მ. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. მოსკოვი, KolosS, 2007.247 გვ.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. ხელმისაწვდომია: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kraearch. / აღწერის / ეროვნული_აღწერის_2010 / (წვდომა 2015 წლის 16 მარტს).