Kuidas kiirtoidukohvikus tulusid suurendada. Mulle meeldib baar: Kuidas muuta restoran esimesel tegevuskuul kasumlikuks. Turuanalüüs ja ideearendus

Restoranid liigitatakse asutusteks Toitlustamine premium klass. Restorani avamise äri on kasumlik (~25-50%), kuid samas investeeringumahukas. Venemaal on 1000 inimese kohta 40 restorani (ja keskmise tasemega kohvikuid), Euroopa riikides on umbes 150. Näiteks Pariisis on üle 22 000 restorani, Moskvas aga umbes 4000 restorani restorani turg on ~15% aastas, eriti dünaamiliselt areneb Moskva turg. Selles artiklis vaatleme restorani äriplaani nullist, kuidas seda avada ja mitte katki minna.

Restorani avamise eelised ja puudused

Kodumaisel restoranisegmendil on väljavaateid aktiivseks kasvuks, seda seletab elanikkonna kõrge ostujõud ning vajadus kesk- ja premium-klassi restoranide järele. Kõige dünaamilisemalt areneb Moskva turg, kus iga nädal avatakse uus asutus. Aastane kasvumäär on ~15%.

Rosinter Restaurants Holdingu andmetel

Restoranide tüübid: klassifikatsioon

Restoraniäri avamise etapid

Vaatleme restorani avamise peamisi etappe:

1. Ettevõtte registreerimine: omandivormi valimine, maksusüsteemi valimine, organisatsiooni registreerimine, asukoha leidmine;
2. Restorani ärimudeli loomine: turundusanalüüs, hinnapoliitika väljatöötamine, asutamise kontseptsiooni koostamine, tööplaani väljatöötamine;
3. Projekteerimine: tehnoloogilise projekti koostamine, inventari ja seadmete hindamine, kommunaalteenuste arendamine, rajatise projekteerimine, siltide ja sisereklaami loomine;
4. Ruumide sisustamine: mööbel, baariletid, töötajate vormiriietuse loomine, videovalvekaamerad;
5. Viimane etapp: personali koolitussüsteemi loomine, menüü koostamine, seadmete paigaldamine ja insenerisüsteemid, Rospotrebnadzori teade avamise kohta.

Kõigepealt peaksite valima restorani fookuse ja otsustama selle üle hinnapoliitika. Sellel võib olla gurmeeköök ja ainulaadne stiil - sel juhul on roogade maksumus kõrge. Kui avate kohviku või kiirtoidu, on seal täiesti erinev eripära ja vastavalt ka madalad kaupade hinnad (vt " ").

Tähelepanu tuleks pöörata hinnapoliitikale. Esialgu saab määrata kõikidele roogadele mõistlikud hinnad või võtta hinnasildi sarnastest restoranidest. Seejärel saate hinda kohandada ja muuta sõltuvalt teatud roogade müügi- ja ostumahust. Personali palkamisel pöörake erilist tähelepanu töökogemusele ja kvalifikatsioonile. Töötajatel on vajalik 1-2-aastane kogemus restoranides. Teie asutuse tegevus sõltub teie töötajate kvalifikatsioonist, seega peaksite ametikohtade kandidaatide valikusse suhtuma ettevaatlikult. Lisapunktiks võiks olla müügiplaani ületamise motivatsioonisüsteemi väljatöötamine.

Euroopas koosnevad kelnerite maksed Venemaal täielikult jootrahadest, optimaalne oleks maksta järjepidevalt, kuid ilma jootrahata.

Külastajate arv sõltub rohkem asukohast kui reklaamist. Soovitav on omada esitluslehte ja registreeruda kohvikute ja restoranide veebikataloogides. Äritegevuse oluline punkt on süsteem finantsarvestus ja kontrolli. Palgake raamatupidaja, kes tunneb 1C raamatupidamist – see lihtsustab oluliselt maksuameti aruandlust.

Meistriklass: “Kuidas avada oma restoran: koka retseptid: äriplaan. Mittestandardne mudel"

Ettevõtte registreerimine ja maksustamine

Et registreeruda maksuamet Restoranide ja toitlustusettevõtete jaoks kasutatakse ettevõtlusvorme: üksikettevõtja või OÜ. Allolevas tabelis käsitleme peamisi eeliseid ja nende registreerimiseks vajalike dokumentide loendit. Tegevuse liigi registreerimisel vastavalt OKVED-le valige: 55.30 - “Restoranide ja kohvikute tegevus”; 55.40 — “Baaritegevus”; 55.50 - "Ettevõtete ja asutuste sööklate tegevus ja toitlustustoodete tarnimine."

Restorani maksustamissüsteemi optimaalne valik on UTII(kaudse tulu ühekordne maks), sellele süsteemile üleminekuks peab olema kohaliku omavalitsuse seadus UTII kasutamise võimaluse kohta (kuni 100 töötajat ja põhivara maksumus kuni 100 miljonit rubla). Intress on -15%.

Parim koht restorani avamiseks

Kõik toitlustusasutused peaksid asuma potentsiaalsete klientide vahetus läheduses. Sellega seoses on soodsateks asukohtadeks kontorikeskused, suured transpordijaamad (lennujaamad, rongijaamad, metroojaamad), puhkealad (Moskva Gorki park, VDNKh, Sokolniki park) jne. Asukoht on edu võtmetegur see äri!

Asukoha valikut mõjutab see, kes on teie sihtrühm ja nende maksevõime. Kesklinnas asuvad reeglina kallimad kohad, kuna kesklinnas on elatustase kallim. Parim variant avage restoran kontorite või ärikeskuste lähedal. See lahendus tagab külastajate voo mitte ainult õhtul, vaid ka lõunapausi ajal.

Edukas strateegia kiirtoidurestorani avamiseks on suure rahvahulga läheduses. Need võivad olla koolide, ülikoolide, staadionide (näiteks Lužniki Moskvas), spordirajatiste, kliinikute ja linnapargi läheduses.

Kui palju maksab restorani avamine?

Arvutame välja investeeringu summa restoraniärisse renditud valmispinnas asuva asutuse näitel. Selleks vajate järgmisi kuluartikleid:

• Juriidilise isiku (antud juhul LLC) registreerimine - umbes 15 000 rubla;
• Sanitaar- ja epidemioloogiajaama töötaja kutse - 3500 rubla;
• Oluliste asjade (nõud, söögiriistad, laudlinad) ostmine - umbes 50 000 rubla;
• Müügilitsentsi registreerimine alkohoolsed joogid- 300 000 rubla.
• Restoranitöötajate palkade maksmine - 350 000 rubla. igakuine.
• Ruumide üür 450 000 rubla. igakuine.

Asutuse avamise esialgsed investeeringukulud on 3 000 000 - 12 000 000 miljonit rubla.

Töötajate hulka kuuluvad raamatupidaja, baarmen, kokad, kokk, ettekandjad, nõudepesijad ja koristajad. Maksimaalne maksumus on majade esimesel real või kaubanduskeskustes asuvate ruumide rentimine. Hind 1 m2. Moskvas võib see ulatuda kuni 10 000 rublani. kuus.

Restoraniäri kasumlikkus

Keskmiselt on restoraniäri kasumlikkus ca 20-50%. Tööstusharu keskmine kasumlikkus on ~25%. Selle ärisegmendi iseloomulik tunnus on suutmatus täielikult ennustada tulevast kasumit ja tulu. Enamasti sõltub see konkreetsetest pärast avamist tehtud otsustest: teenindustase, teenindustase, toidu kvaliteet, atmosfäär. Projekti tasuvusaeg on üle 2 aasta, see tuleneb eelkõige asutuse avamise suurtest algkuludest.

Äririskide vähendamine: restoranifrantsiis

Üks võimalus suurte finantsinvesteeringutega kaasnevate riskide vähendamiseks on frantsiisi avamine. Frantsiisivõtja (isik, kes võtab frantsiisi) saab mitmeid eeliseid: äriprotsesside koolitus, abi personali otsimisel ja valikul, kaubamärgi tugevus.

Ettevõtte atraktiivsuse hindamine ajakirja veebisaidi järgi

Äri kasumlikkus	(3,0/5)	Ettevõtte atraktiivsus 2.3
Projekti tasuvus	(2,0/5)
Ettevõtte alustamise lihtsus	(1,7/5)
Restoraniäri on kaubamärgiga ja esmaklassiline. Esialgsete kulude tasuvus ~2-3 aastat. Selle ettevõtte edu võtmetegur on asukoht majade esimesel real, tihedate kaubanduskeskuste, kultuuriobjektide, teatrite ja staadionide kõrval. Ärirentaablus on 20-50%. Suur on ka algkapitali investeering projekteerimisel, ostul, seadmete personali koolitamisel jms. Kui teil pole restoranide avamise kogemust, on soovitatav avada frantsiisiäri, mis säästab aega äriprotsesside silumisel.

Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Kuidas saab minikohvik maksimaalset tulu teenida? Selles artiklis mõistame kõiki restoraniäri nõtkusi, planeerime eelarvet ja jagame saladusi, kuidas teenida rohkem kui 200 tuhat rubla kuus.

Hubane autentne kohvik võib saada paljude inimeste meelispaigaks koosolekute ja vaba aja veetmiseks. Vaatamata selliste asutuste rohkusele ei leia kõik neist püsikliente ja on sunnitud sulgema. Selle põhjuseks on ebaõige planeerimine, juhtimisvead ja asjatundmatus äri nüansside suhtes. Selliste vigade vältimiseks oleme valmistunud üksikasjalik juhend kohviku nullist avamisel.

Turuanalüüs ja ideearendus

Iga aastaga areneb avaliku toitlustamise kultuur aina aktiivsemalt. Nõudlus väljas söömise järele kasvab, samuti kasvab asutuste arv ja pakkumiste mitmekesisus. Selle tulemusena on kujunemas aktiivne ja väga mahukas toitlustusturg, mis ei karda isegi finantskriisi. Statistika näitab, et kuigi venelased hoiavad majanduslikult ebastabiilsetel perioodidel kokku väljas söömise pealt, ei loobu nad sellest täielikult. Millest järeldub järeldus: toitlustussektor on väga asjakohane ja perspektiivikas.

Suure ja stabiilse kasumi väljavaade toob turule palju mängijaid, kes peavad töötama tiheda konkurentsiga keskkonnas. Sellegipoolest leiavad restoraniäris osalejad oma kliendid, sest igaühe gastronoomilised eelistused on erinevad. Rahvusköökide restoranid, baarid, pitsabaarid, burgeripoed, pelmeenipoed – vali, mis sulle meeldib.

Täna oleme valinud minikohviku ja ütleme teile, kuidas pöörata 100 ruutmeetrit. sissetulekuallikaks.

Suurendage müüki ilma investeeringuteta!

“1000 ideed” – 1000 võimalust konkurentidest eristamiseks ja mis tahes ettevõtte ainulaadseks muutmiseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. Trendikas toode 2019.

Minikohviku avamise nulletapp peaks olema kontseptsiooni määratlemine. Kui turul on palju erinevaid asutusi, saavad silma paista ja kliente meelitada vaid need, kes pakuvad huvitavat kontseptsiooni ja on valmis üllatama.

Suuna üle aitab otsustada RBC statistika, mis kajastab kodumaise toitlustusturu struktuuri. Selle teabe põhjal on selge, et konkurents kohvikutööstuses rahvusköök on oluliselt kõrgem kui näiteks pelmeenidel. Kui olete ettevõtluses uus, soovitame valida niši, mis on avatum. Kuigi kui teil on huvitav idee, mis kindlasti lendu läheb, on võimalik populaarses suunas kanda kinnitada.

Joonis 1 – Toitlustusteenuste turu struktuur asutamiskontseptsioonide lõikes (RBC andmed)

Asutuse kontseptsiooni väljatöötamine

Alustuseks valime kohviku kontseptsiooni. Selle küsimuse otsustamisel peaksite selgelt aru saama, millist asutust selle omanik soovib omada ja kelle jaoks ta soovib selle avada. Need ametikohad on võtmetähtsusega ja määravad asutuse tuleviku. See sõltub neist:

• sihtrühma tuvastamine;
• ruumide valik;
• menüü;
• külastajate teenindamise vorm;
• territoriaalne asukoht;
• konkurentsieelised.

Kujutlusruumid on tõesti piiramatud. Saate keskenduda originaalsele köögile või luua hubase loomingulise keskkonna. Saate valida asutusele konkreetse teema, mõelda välja originaalne roogade serveerimis- või serveerimisviis ning külaliste serveerimine.

Peaasi on meeles pidada, et iga idee peab olema hästi läbi mõeldud ja arvutatud.
Restorani kontseptsioon sisaldab kõiki ettevõtte tegevuse komponente: asutamise formaadi valik, sihtrühm, asukoht, reklaam, menüü, teenuse tüüp, vajalikud seadmed, tehnoloogia tootmisprotsessid jne.

Näiteks kui plaanite avada perekohviku, siis on parem paigutada see elamurajooni ja välja töötada lastemenüü. Kui valitud asukoht asub bürookeskuse või avaliku asutuse kõrval, peaks kohvikus olema piisav arv istekohti ja lai valik suupisteid, kusjuures kujundus ei mängi olulist rolli. Ja kui plaanite avada temaatilise asutuse, näiteks filmipõhise kohviku, on ruumide kujundamiseks vaja märkimisväärseid investeeringuid.

Järelikult on asutuse mõiste ühtne tervik, vundament, millele kogu äri on üles ehitatud.

Sobiva asukoha leidmine, ruumide remondi planeerimine

Iga toitlustusasutuse puhul mängib olulist rolli õige asukoht. Minikohviku jaoks ruumide leidmise määravad mitmed olulised nüansid. Üks levinumaid võimalusi on mitmekorruselise maja esimesel korrusel asuvad mitteeluruumid. Selle asukoht ise ei ole nii oluline, kuigi see peab vastama teatud nõuetele. Ühest küljest tõmbab hea liiklus uute külastajate tähelepanu. Teisest küljest võib asutuse enda õige korraldamise korral asukoht mõnevõrra tähelepanuta jätta ja säästa rendikulusid. Kohviku asukoha peamine tingimus on sissepääsu või asutusele lähenemise mugavus ja ohutus.

Kuid tulevase kohviku ruumidele on rohkem nõudeid, see tuleks valida eriti hoolikalt. Valitsusasutused - sanitaar- ja epidemioloogiajaam, Rospotrebnadzor ja tuletõrjeinspektsioon läbivad iga toitlustusettevõtte jaoks mõeldud ruumi põhjaliku kontrolli. Ranged nõuded on seatud köögi ja ventilatsiooni paigutusele, tööpiirkonna standardite järgimisele, viimistlusmaterjalidele, toiduainete ladustamise korraldusele jne. Lisaks tuleks hinnata ruumide funktsionaalsust - ümberehitamise võimalust, kõigi kommunikatsioonide olemasolu (veevärk ja kanalisatsioon, elekter, gaas), mis tagavad asutuse katkematu töö. Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduvarustus tarbib palju elektrit.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Teine korduma kippuv küsimus: kas osta kinnisvara või rentida. Nagu praktika näitab, ei ole soovitatav hoonet algstaadiumis osta. Parem on investeerida alginvesteeringud hea varustuse ostmisse, atraktiivse interjööri loomisse ja asutamise edendamisse. Üürilepingut vormistades on aga soovitatav koheselt sätestada võimalik kinnisvara ost tulevikus. Pöörake tähelepanu ka rendiperioodi pikkusele. Aasta või kahe pärast pole teile kasulik kolida teise kohta: esiteks peate kolimisele kulutama märkimisväärse summa; teiseks võib “edendatud” koha kaotamine ilma jätta klientuuri osa moodustamise. Seetõttu tasub üürnikuga kõik lepingu nüansid üksikasjalikult läbi arutada.

Ruumi pindala sõltub sellest, kui kompaktselt kliendid majutatakse ja kogumahutavusest. Leppisime kokku, et minikohvik mahub 100 ruutmeetrile. Sellest alast peate lahutama 35 ruutmeetrit, mille köök hõivab, 10 ruutmeetrit. – abiruumid, 3 ruutmeetrit. - vannituba. Ehk siis saali jääb meil külastajatele 52 ruutmeetrit. Mida saab sellesse piirkonda paigutada? Hubane kohvik või kondiitriäri, kauni interjööriga temaatiline asutus, iseteeninduslik suupistebaar nagu pelmeenipood või pannkoogipood.

Sõltuvalt paigutusest ja mööbli paigutusviisist mahutab selline ruum hõlpsasti 20–40 inimest.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Minikohviku tavaruumide keskmine üür on sõltuvalt ruumide asukohast ja omadustest umbes 50-70 tuhat rubla.

Ta soovitab pöörata tähelepanu ruumidele, kus varem asusid toitlustusasutused. See väldib tarbetuid kulutusi ja kiirendab kohviku avamise protsessi. Nüüd leiate palju võimalusi sobivate ruumide jaoks, milles ruum on jagatud tsoonideks, köök on varustatud ventilatsiooni ja õhupuhastitega ning elutuba on varustatud kliimaseadmega. Selliste ruumide rentimine võib maksta veidi rohkem, kuid kasu on suurem. See on lihtsam kui alustada kõike nullist.

Samuti tuleks ruumi valikul keskenduda sellele, kuidas peaks kohviku interjöör välja nägema. Erinevad kontseptsioonid nõuavad erinevaid planeerimislahendusi.

Renoveerimisprotsessi käigus peate keskenduma eelkõige mugavusele ja mugavusele külastajate jaoks. Kohvik on ju koht, kus lõõgastuda ja mõnusalt aega veeta. Ja atmosfäär peab olema sobiv, seega tasub tähelepanu pöörata asutuse interjöörile. Soovitav on, et iga laud oleks üksteisest suhteliselt eraldatud, sest grupi privaatsus on ka omamoodi mugavus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Asutuse interjöör ei mängi mitte ainult esteetilist rolli, vaid võimaldab teil luua ka asutuse "omadused", mis on meeldejäävad vormi stiil. See muudab interjööri tõhus vahend toitlustusasutuste edendamisel. Parem on interjööri loomine usaldada professionaalsele disainerile. Seejärel saate luua baaris ainulaadse ruumi, kus inimesed soovivad aega veeta ja kuhu nad tahavad tagasi pöörduda.

Renoveerimiskulud võivad olla täiesti erinevad: kõik oleneb ideest, kasutatud materjalidest ja sellest, kas kasutate disaineri teenuseid või mitte. Seetõttu on remondikulude täpset suurust üsna raske nimetada. Ruumide remondi ja viimistluse keskmine maksumus on umbes 200 tuhat rubla.

Eriti igale toitlustusasutusele väikesed kohvikud, mängib olulist rolli õige ruum. Kohvik peaks asuma rahvarohkes kohas: turud, pargid, ostude läheduses meelelahutuskompleksid või nende sees, ärikeskuste, büroohoonete ja haridusasutuste läheduses, kesktänavatel.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses. Konkurentsikeskkonda uurides tuleb tähelepanu pöörata hindadele, pakutavatele teenustele, teenuse kvaliteedile ja menüüle.

Siin on klassikaline nimekiri ideaalse kohviku asukoha nõuetest, mida iga restoranipidaja peaks teadma:

Sissepääs tänavalt. Majade rida maanteelt on esimene.

Jalakäijate või sõidukite liikluse lähedal.

Asukoht ristteel. Eesmärk: kohviku aknad avanevad korraga KAHE tänava poole, nii reklaamitakse asutust. Ideaalne oleks, kui ehitaksite igalt tänavalt ka oma eraldi sissepääsu.

Transpordipeatuste lähedus.

Ilus disain LAIED aknad. Mida mugavam on kohvikus istuval inimesel aknast tänavale vaadata, seda populaarsem on kohvik.

Vältige "labürinte" siseruumides. See avaldab ebameeldivat psühholoogilist survet – ebamugavust. Saal peaks olema lihtne ja lihtne ristkülik või veel parem ruut.

Vältige madalate lagedega ruume. Lagi peab olema vähemalt 3 meetrit. Muud valikud (miinus lae kõrgus) meelitavad ligi ainult marginaalset vaatajaskonda.

Kena vaade aknast.

Esimene korrus.

Vajaliku dokumentatsiooni kogumine

Olles otsustanud tulevase kohviku ruumid, peate hakkama koguma kogu vajalikku dokumentatsiooni. See protsess on üsna töömahukas ja hõlmab mitmeid valdkondi. Mugavuse huvides kaalume igaüks eraldi.

Organisatsiooni registreerimine. Saate registreeruda üksikettevõtjaks või OÜ-ks - siin pole erilisi nüansse. Tegevuse liigina tuleks uue OKVED klassifikatsiooni järgi valida 56.10.1 Restoranide ja kohvikute tegevus täisrestoranide, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus.

Dokumentide koostamine ruumidesse

Kassaaparaadi registreerimine ja registreerimine maksuametis.

Kviitung lubavat dokumentatsiooni SESist ja tuletõrjest.

Kogu vajaliku dokumentatsiooni registreerimine sanitaar-epidemioloogiajaamas, mis on vajalik toitlustusettevõtte tegevuse alustamiseks.

Kui kohvik ei plaani alkohoolseid jooke müüa, siis litsentsi ostma ei pea. Kui menüüs on alkohol, peate hankima vastava loa. Paljud kohvikud keelduvad müümast kanget alkoholi, sest tegevusluba on kallis.

Seadmete ostmine

Konkreetne varustuse nimekiri sõltub asutuse kontseptsioonist ja menüüst. Näiteks sushibaari jaoks peaksite ostma spetsiaalse sushilaua, pitsabaari jaoks - kallid ahjud jne. Seetõttu on võimatu esitada ammendavat seadmete loendit. Tabelis 1 on aga ära toodud peamised esemed, millest võib kasu olla iga toitlustusasutuse köögis.

Tabel 1 - Näidisloend minikohvikute varustus

Seadmete säästmiseks võite selle osta kasutatuna. Sellega peaksite siiski olema ettevaatlik, kuna on oht sattuda hoolimatute müüjate otsa ja osta seadmeid, mis kiiresti rikki lähevad. Sageli võib aga turult leida pakkumisi, kui kahjumlikku äri lõpetav ettevõtja müüb kvaliteetseid seadmeid komplekteeritult minimaalse hinnaga.

Lisaks peate ostma mööbli. Minikohviku mööbli ja sisustuse maksumus on umbes 150 tuhat rubla.

Menüü koostamine, tarnekorraldus

Selles etapis peaksite määrama menüü koostise, roogade loendi, nende maksumuse ja müügihinna. Nõu maksumuse arvutamiseks vajate marsruutimine, mis on vajalik ka HEV loa saamiseks. Vooskeem näitab toodete tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu.

Kui menüü on valmis, peaksite otsustama tarnijad ja looma tarnekanalid. Millised võivad olla kohvikute tarnijate kategooriad:

liha, linnuliha, kala tarnija;

värskete puuviljade, köögiviljade ja ürtide tarnija;

tee/kohvi/joogi tarnijad

toidukaupade tarnija.

Tuleb märkida, et partnerluslepingute allkirjastamisel võite loota täiendavad boonused ettevõtte jaoks – näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga klaasnõusid ja seadmeid.

Tarnijatega koostöö kokkuleppimisel on vaja tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Tavaliselt kannab koostisosade saatmiskulud teie tegevus. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Vajaliku tooraine koguse määramisel lähtutakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust. On oluline, et roogade retsept vastaks GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Kuna restoranipraktikas on sageli sõlmitud edasilükatud maksetingimustega tarneleping, siis alginvesteeringuks käibekapitali ei tohiks olla rohkem kui 30% esimese arvelduskuu roogade kogumaksumusest. Sellest artiklist leiate lisateavet tarnete korraldamise ning kohvikute ja restoranide tarnijatega töötamise kohta.

Plaanime edutamist

Kuulutus on kaubanduse mootor. Kohviku reklaam on klientide tarnija. Seetõttu tasub turundusstrateegia väljatöötamisele erilist tähelepanu pöörata. See moodustatakse sõltuvalt asutuse kontseptsioonist, sihtrühmast ja eelarvest.

Mida see peaks sisaldama turundusstrateegia? Asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamine; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi tõstab asutuse toitlustusturu paljude pakkumiste hulgast esile. Ettevõtte korporatiivse identiteedi väljatöötamise teenused maksavad keskmiselt 10 000 rubla. Meeldiv pilkupüüdev silt, sealhulgas selle paigaldus või aknakujundus, maksab umbes 30 000 rubla.

Kohviku reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistu: reklaamvideod kinos; Sidusreklaam; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; paigaldus stendid ja märgid; visiitkaartide, flaierite või menüübrošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi.

Samuti tõhus meetod reklaamib sisse sotsiaalvõrgustikes orienteeritud noortele. Suhtlusvõrgustike raames saab läbi viia kampaaniat “õnnelik repostitus”, “ülevaatevõistlus” jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavaid vaatajaskondi. Samuti saate pakkuda "happy hour" kampaaniat - aeg, mille jooksul ettevõte pakub allahindlusi, erimenüüd jne. Selle reklaamitööriista kasutamisel tuleks järgida järgmisi soovitusi:

kampaaniate planeerimine tööpäevadeks;

populaarsemate menüüelementide hinna tõstmine kuluerinevuste katmiseks;

kampaania lühike ja selge hüüdlause;

üks grupp osalevaid jooke või toite;

aktsia kasumlikkuse jälgimine.

Konkreetse tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.

Publiku kiireks kogumiseks peaksite reklaamimiseks kulutama keskmiselt umbes 50 tuhat rubla.

Teenuse formaadi määramine ja personali valik

Enne vajaliku töötajate arvu määramist peaksite valima oma ettevõttes teenuse vormingu. See võib olla menüü ja ettekandjatega kohviku, kassapidajatega iseteeninduse või traditsioonilise söökla prototüübi põhimõte. Kõik taandub jällegi asutuse kontseptsioonile.

30–40-kohalise minikohviku jaoks peate rentima:

4 kelnerit (vahetustega töö);

4 kokka (vahetustega töö);

2 nõudepesumasinat (vahetustega töö);

administraator;

raamatupidaja-kassapidaja (allhange).

Kokad koordineerivad köögi tööd, töötavad välja roogade ja menüüde retsepte, kontrollivad toidukulusid, vastutavad roogade valmistamise, toiduainete säilitamise eest ning töötavad olenevalt kohustuste jaotusest ühes või mitmes köögipunktis.

Kelnerid võtavad saalis tellimusi, teenindavad kliente, jälgivad saali puhtust, katavad laudu, võtavad vastu tellimuse eest tasu, tunnevad hästi menüüd ja oskavad külastajatele soovitusi anda.

Nõudepesumasinad vastutavad nõudepesuvahendite kasutamise ja hoolduse eest, tagades nõude, köögi ja elutoa puhtuse.

Raamatupidaja peab kõigi tehingute kohta finantsarvestust ja töötab kaugtööna.

Administraator korraldab tööprotsessi, palkab ja juhib personali, vastutab turunduspoliitika eest, jälgib kasumi-kahjumi suhet, võtab vastu ja planeerib broneeringuid ja ettetellimusi ning kontrollib personali tööd. Kulude vähendamiseks saab haldurina tegutseda asutuse omanik ise. Kui kohvikuga läheb sujuvalt, saate need volitused palgatud töötajale delegeerida.
Pange tähele, et kohvik on avatud seitse päeva nädalas, seega peate tagama töötajad vahetustega töö tööd.

Nõuded avalike asutuste töötajatele:

kõigil töötajatel peab olema vastavate märgistega sanitaararvestus;

kokkadel peab olema erialane haridus ja töökogemus;

kõik töötajad enne sisseastumist töökoht peab seadme kasutamisel läbima koolituse ja tutvuma ohutusjuhistega.

Sellise töötajaga palgafondi suurus on umbes 220 tuhat rubla.

Tulude ja kulude arvestus

Peal selles etapis Vastame kõige olulisemale küsimusele - kui palju maksab minikohviku nullist avamine? Täpse arvutuse saamiseks on soovitatav koostada äriplaan, mis võtab arvesse kõiki kulusid konkreetse piirkonna ja konkreetse idee hetkehindades.

Tabelis 2 on näidatud projekti esialgsed kulud. Seega on minikohviku avamiseks vaja umbes 850 tuhat rubla.

Tabel 2. Esialgsed investeeringud minikohviku avamiseks

Lisaks esialgsetele kuludele on projektil igakuised kulud, mis tuleks samuti planeerida. Igakuised kulud jagunevad muutuv- ja püsikuludeks. Muutuvkulud koosnevad kuludest koostisosadele, mida kasutatakse roogade valmistamisel, samuti tasumist tootmisprotsessi käigus tarbitud seadmete (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon) eest. Finantsarvutuste lihtsustamiseks saab muutuvkulusid arvutada keskmise tšeki summa (1000 rubla) ja fikseeritud 250% juurdehindluse alusel.

Püsikulud koosnevad üürist, kommunaalmaksed, palgaarvestus, reklaamikulud, maksud ja amortisatsioon. Amortisatsioonikulu suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastat.

Tabel 3. Püsikulud

Nüüd arvutame, kui palju minikohvik teenida saab? 30-40 inimese mahutavusega ja täitumusega 70% kuus võib oodata külastajaid. Kui keskmine arve on 800 rubla inimese kohta, on igakuine tulu 672 000 rubla ja netokasum- umbes 200 000 rubla. Sellise kasumitaseme juures tasub alginvesteering end ära kuue kuuga. Sel juhul on kasumlikkus 43%. Toitlustusasutuste puhul on maksimaalne tasuvusaeg 2-2,5 aastat. Seetõttu on väljavaade äri esimese aasta jooksul tagasi teenida üsna optimistlik.

Riskiarvestus

Igat tüüpi äri iseloomustavad riskid. Milliste raskustega võite oma ettevõtte avamisel kokku puutuda? Minikohvikutel võib olla tõsiseid probleeme, nii et peaksite neid ette ennustama ja välja töötama meetmed nende kõrvaldamiseks.

kehv asukoha- ja baariruumide valik. Külastusliiklus võib olla ülehinnatud või konkurentsimaastik alahinnatud. Ruumi valikul võivad vahele jääda mõned nüansid, mis töö käigus ilmnevad. Seetõttu on vaja analüüsile hoolikalt läheneda müügipunkt ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijaid targalt valides ja lepingusse lisades kõik vajalikud tingimused, mis näevad ette tarnija rahalise vastutuse nende rikkumise korral;

konkurentide reaktsioon. Kuna toitlustusteenuste turg on küllaltki küllastunud ja konkurentsitihe, võib konkurentide käitumisel olla tugev mõju. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidevalt jälgida turgu, omada kliendilojaalsusprogrammi, luua konkurentsieeliseid ja unikaalseid pakkumisi;

üüripindade andmisest keeldumine või üürikulude suurenemine. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja;

tõhusa nõudluse langus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide, sealhulgas allahindluste, õnnelike tundide jms väljatöötamisega;

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja ettevõtte negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti tuleks ette näha töötajate preemiasüsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Seadmete regulaarne hooldus nende jõudluse säilitamiseks aitab riski maandada;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejääk võib tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügi ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügimahu prognoosimise vigade tõttu. Seda riski saab vähendada kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmisega. Vead toidu säilitamisel või külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu saab vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada, jälgides pidevalt toote kvaliteeti, saades tagasisidet ettevõtte klientidelt ja rakendades parandusmeetmeid.

Koostades üksikasjaliku äriplaani, korraldades asjatundlikult tööd projekti igas etapis ja nähes ette peamised riskid, saate luua kasumliku ja paljutõotav äri avaliku toitlustamise alal.

Nagu igal ettevõttel, on ka minikohvikul oma plussid ja miinused. Peamine eelis on suurenenud nõudlus toidu järele väljaspool kodu, toitlustuskultuuri sisseseadmine ja toodete kõrge juurdehindlus, mis tagab olulise tasuvuse. Negatiivseks küljeks on kõrge konkurents turul, suur stardikapital, raskused dokumentatsiooni koostamisel ning vajadus omaniku pideva osalemise järele äriprotsessides.

Väikeste autentsete asutuste kasvav populaarsus ja kauni interjööriga hubaste ruumide mood jätavad aga ärimeestele ruumi oma potentsiaali realiseerimiseks: mitte ainult ettevõtlikuks, vaid ka loominguliseks. Edu võti on välja mõelda originaalne kontseptsioon, mis eristab teie ettevõtet konkurentidest. Ühest ideest siiski ei piisa. Samuti peab juurutamine olema korralikul tasemel, et kliendid tahaksid teie juurde tagasi pöörduda.

Kui teil õnnestub oma kliente võita, võib teie minikohvik muutuda kasumlikuks 3-4 kuu jooksul pärast avamist ning alginvesteering tasub end ära aastaga. Minikohvik võib teenida rohkem kui 1 miljon rubla aastas.

Hankige oma äriplaani jaoks praegused arvutused

Avasite oma restorani või kohviku, inimesed said sellest teada, hakkasid teie juurde tulema, tekkis esimene kasum, nüüd olete kõik investeeritud kulud õigustanud. Näib, et kõik on hästi, kui mitte väikeseks, aga.

Märkasite, et sissetulek ja seega ka teie ettevõttest saadav kasum peatus ühel hetkel ja lakkas kasvamast. Kui see teile ei sobi ja soovite restoraniettevõtte omanikuna areneda, parandada oma kohviku või restorani staatust, suurendada sissetulekuid, suurendada kasumit, siis see artikkel on teie jaoks.
Vaatame täna iga ettevõtte mitut põhinäitajat, mille suurendamine aitab minimaalse aja- ja rahainvesteeringuga kasumit suurendada.
Nagu teate, sõltub kasumi suurendamine otseselt marginaalist, klientide arvust, keskmisest tšekist, mille klient teile jätab, ja korduvkülastajate arvust.
Tavaliselt, kui müük peatub, püüavad paljud seda jätkata, suurendades liiklust (uute klientide arvu). Uute klientide meelitamine on aga kõige kallim viis. Statistika ütleb (ja ilmselt näete seda ka oma ettevõttes): uue kliendi meelitamine maksab seitse korda rohkem kui olemasolevate klientidega töötamine. Seetõttu räägime liikluse meelitamisest ühes järgmistest artiklitest ja täna pöörame tähelepanu marginaalile, keskmisele kontrollile ja külastajate lojaalsuse suurendamisele, see tähendab kordusmüügile.

Marginaal

Marginaal on protsent teie kasumist toote maksumusest. Mis puudutab eeliseid, siis see on kõige odavam meetod, seega tasub sellega alustada. Negatiivne külg on see, et marginaali ei saa lõputult suurendada.
1. Lihtsaim viis seda numbrit tõsta on hinda tõsta. Kui tõstate menüü hindu 2-5%, siis suure tõenäosusega teie külastajad seda isegi ei märka. Näiteks teie menüüs maksis salat 320 rubla. Tõstsite hinda 3% (mis oli umbes 10 rubla ja kliendi jaoks pole see märkimisväärne). Kui marginaal on 30%, suureneb teie kasum 10%.
2. Teine meetod (sobib kohvikutesse ja restoranidesse) on serveeritud toiduportsjonite vähendamine. Reeglina ei märka seda ka kliendid, kuid sellega vähendate konkreetse roa valmistamise kulusid ja vastavalt suureneb marginaal ja teie kasum.

Keskmise kontrolli suurenemine

Keskmine tšekk on jämedalt öeldes see, kui palju teie klient teie kassasse jätab, st kogu müügimaht jagatud külastajate arvuga. Keskmise arve suurendamisel mängib suurt rolli personali töö, roogade paiknemine menüüs, tutvustused ja boonused.
3. Mida tähendab menüüs roogade õige paigutamine? Esmalt jaga need kategooriatesse, et oleks selge, kus on salatid ja kus soojad toidud, kus lihatoidud ja kus kala või taimetoit. Teiseks kujundage see visuaalselt. Visuaalne disain suurendab söögiisu ja teie klient soovib rohkem tellida. Kolmandaks keskenduge kõrge marginaaliga esemetele.
Keskenduge kindlasti menüü uutele üksustele. Inimestele meeldib uusi asju proovida. See on suurepärane, kui teil on regulaarselt uusi roogasid. See äratab teie klientide huvi, mis paneb nad teie juurde sagedamini tulema.
4. Edasimüük. Saate edasi müüa otse menüüs, soovitades lisada juba valitud roale või suupistele konkreetse roa või suupiste.
5. Õpetage oma kelnereid edasi müüma. Kui teie klient pole magustoitu tellinud, peaks kelner seda kindlasti rõhutama. Kui valisid rullid või sushi, siis soovita klassikalise kastme asemel, mis on igal laual, proovida oma firmakastet.
6. Keskmist arvet saad tõsta kallimate roogade või jookide pakkumisega. Näiteks tellis klient klassikalise "Chicken Caesari" - kutsuge teda proovima "Shrimp Caesari", millel on õrnem ja rafineeritum maitse.
7. Teine võimalus keskmist arvet suurendada on pakkuda mingit snäkki ajal, mil klient ootab oma roogade serveerimist. Näiteks võite pakkuda elavat austrit koos klaasi kuiva veiniga. See tekitab kliendis isu ja sunnib teda uutele tellimustele.
8. Kui räägime sellest, kuidas soodustuste abil tšekki suurendada, siis saate teatud summa ostmisel pakkuda kliendile kingitust. Kingitus ei pea olema kallis; Peaasi, et sellel on kliendi silmis kõrge väärtus. Näiteks sisse õllebaar tellimustele üle 5000 rubla - kingituseks õllekruus. Kui tellite Hiinas partii neid kruuse, maksavad need teile pelgalt sente ja külastajatele on see hea motivatsioon osta midagi vajaliku summa ulatuses ja saada kingitus.
9. Kui teie ettevõttel (pole vahet, kas see on baar või restoran) on oma kontseptsioon, oma bränd (ja arendamiseks peab neil olema), siis saate oma kaubamärgiga esemeid edasi müüa: kui see on õllebaar, siis saad pakkuda oma logoga kruuse või T-särke; kui teil on kalarestoran, võib teil olla müügil austri noad või kaubamärgiga taldrikud.

Korduv müük

Teine võimalus on lasta klientidel teatud aja jooksul ikka ja jälle teie juurde tagasi tulla. Loomulikult mõjutavad seda näitajat eelkõige teenindus, hooldus, puhtus ja roogade valmistamise viis. On veel mõned nipid, mis toovad inimesed teie juurde tagasi.
10. Pakkumised, mis panevad kliente teie juurde tagasi pöörduma, näiteks: "Ostke 9 tassi kohvi ja saate kümnenda kingituseks" või "Tellige 9 komplektsööki ja saate 1 kingituseks." See pakkumine toimib veelgi paremini, kui piirate seda ajaliselt – nädal, kuu, kaks.
Noh, ma lihtsalt ei mahu meie "Top 10" artikli vormingusse ega anna teile veel mõnda nõuannet.
11. Meelitage külastajaid laste kaudu. Mida huvitavam on teie asutuses laps, seda rahulikumalt saavad tema vanemad lõõgastuda, mis tähendab, et nad toovad teile rohkem kasumit. Siia võivad kuuluda väikesed kingitused lastele sissepääsu juures, lapsehoidja kohalolek, erinevad joonistusvõistlused ja huvitavalt kujundatud road lastemenüüst.
Kui me tütrega Tais puhkusel olime, einestasime me oma hotelli kohvikus, vaid kohvikus, mille meie tütar valis. Ta vedas meid sinna sõna otseses mõttes igal hommikul, sest iga päev tehti talle kingitusi mitme väikese mänguasja näol, millest ta puhkuse ajal terve kollektsiooni moodustas.
12. Klientide lojaalsust saate suurendada ka ettevõtte poolt tehtud komplimentide kaudu. Sel ajal, kui teie klient loeb menüüd, tooge talle tass rohelist teed.
Kui tood inimesele kingituse, siis esiteks on tal ebamugav tõusta ja lahkuda ning teiseks jätab ta sind tõenäolisemalt maha. rohkem raha. Pealegi, kui ta järgmine kord plaanib, kuhu minna, mäletab ta sind esimesena.
Täienduseks võib olla ka teie firmamoos, mida pakute tee või värskelt küpsetatud leivaga või mereandide kastmega.
Siin kirjeldatakse vaid mõnda lihtsaid viise, mis võib aidata teie restoraniäri arendamisel, kuigi seda nimekirja võib veel kaua jätkata.
Muidugi on igal asutusel oma kontseptsioon, oma staatus, oma hinnapoliitika, teie kliendid. Mis võib grillbaaris hästi toimida, ei tööta mereandide restoranis ja vastupidi.
Peate mõistma oma klienti, tema soove, vajadusi, rahalisi võimalusi, siis on teil palju lihtsam leida oma ettevõtte jaoks funktsioone, mis meelitavad sihtrühma, toovad teie juurde kliente ja suurendavad nende lojaalsust.
Mõelge, mille poolest erinete oma konkurentidest, milline unikaalne omadus teil on, kuidas eristuda sarnaste kohvikute, restoranide ja baaride hulgast... Pärast nendele küsimustele vastamist pange kirja mõned asjad, mida saate juba täna rakendada. Kuid ärge rakendage kohe kõiki võimalusi kasumlikkuse suurendamiseks, mida peate enda jaoks sobivaks. Muutke kõike järk-järgult, nii näete, mis teie jaoks hästi toimis ja mis mitte.
Rõõmustage oma püsikliente väikeste, kuid maitsvate maiustega ja nad räägivad teie ettevõttest kindlasti rohkem kui kümnele inimesele. Ja saate uusi kliente täiesti tasuta.

Vassili Bogdanov, Yana Yakupova,
ärikonsultandid

Paljud restoranipidajad ja restoraniettevõtete omanikud küsivad, kuidas restorani kasumit suurendada. Tihti võib kokk-omanikuga kokku puutuda probleemidega, kui ta, nagu hea koduperenaine, teab, kuidas süüa teha, kuid ei tea, kuidas seda kõike raha ekvivalendiks tõlkida. Just sellele teemale pöörame tähelepanu.

Miks inimesed restorani tulevad? Vastus on ilmne – söö maitsvat toitu, veeda mõnusalt aega, lõõgastu ja lõõgastu. Maitsev toit on esimene asi, mis paneb kliendi teie juurde, teie asutusse tulema. Inimesed on valmis maksma raha mugavuse ja oma kõige keerukamate eelistuste, mitte ainult maitse rahuldamise eest.
Iga ettevõtte lõppeesmärk on sissetulek, mida teie "ajulaps" teile toob. Varem või hiljem võib igaüks silmitsi seista nn “lae” probleemiga, kui kasum näib olevat, kuid see ei tõuse üle teatud summa, ükskõik kui palju ka ei pingutaks. Väikestest nippidest oleme juba rääkinud ja nüüd räägime lähemalt.

Sissetulekute ja vastavalt kasumi suurendamiseks peate pöörama tähelepanu psühholoogilistele ja majanduslikele aspektidele. Võitluses "kasumi ülemmääraga" peate kõigepealt tähelepanu pöörama ja hoolikalt analüüsima järgmisi punkte:
Restorani sihtrühm, peamine klientide voog;
Keskmine klienditšekk (milline on keskmine summa, mille klient ühe külastuse jooksul ettevõttest lahkub);
Sissetuleva voo analüüs ja juhukülastaja muutmine püsikliendiks.
Kliendi "puudutus".
Korduskülastus;

Kui tõstate mõnda neist punktidest, suureneb restorani kasum automaatselt.

Vaatame iga punkti üksikasjalikult.
Klientide voog. - Miks inimene teie juurde tuleb? Mis võiks panna teda sinu juurde tagasi tulema? Nii potentsiaalse kui ka püsiva kliendi arvamust mõjutavad paljud tegurid. Reeglina teevad inimesed enne esimest visiiti spontaanselt otsuse. Kõik ja kõik võivad teda mõjutada. Impulsiivset otsustamist võivad mõjutada fassaad, silt, reklaam, suust suhu ja palju muud. Inimese loogika vastutab kõige eest sel hetkel, kui ta su restoranist mööda läheb või kui su potentsiaalne klient on veel kodus, aga kavatseb kuhugi minna. Peate analüüsima tegureid, mis panevad potentsiaalsed kliendid teie pakkumisele reageerima, või mõistma, mis neid eemale peletab.

Restorani töö hindamise kriteeriume on palju ja mõned neist on otseselt seotud köögi tööga. Need võivad koosneda nii esteetilisest aspektist kui ka teenuse ajutisest näitajast. Mõlemad on väga olulised ja mõlemale tuleb tähelepanu pöörata. Ja kui esteetikaga on see enam-vähem selge, siis ajutise näitaja osas peavad töötajad kliendile väikseid selgitusi tegema. Muidugi tahavad kõik väga kiiresti toitlustada ja sel juhul on kelneri ülesanne viisakalt hoiatada, et konkreetse roa valmistamine võtab veidi aega. Ja koka ülesanne on loomulikult sellesse aega mahtuda. Positsioneerige oma tööd ainult värskete toodetega. Vältige töödeldud toite.

Järgmisena teen ettepaneku kaaluda mitut genereerimismeetodit:
Kasutage reklaamis kindlasti ODA (Offer-Deadline-Actoin) tehnoloogiat. Tehnoloogia koosneb konkreetsest pakkumisest, aja- või kogusepiirangust ja üleskutsest tegevusele.

Edukad restoranipidajad on seda tehnoloogiat kasutanud juba pikka aega. Pöörake tähelepanu sellele, mida pakutakse metroovagunites, stendidel ja flaieritel:
· "Kõik kokteilid on tasuta!" (helge lause);
· “Ainult 00.00-02.00” (ajapiirang);
· “Helista ja broneeri laud kohe!” (üleskutse tegevusele);
· “Meetripitsa + kingituseks klaas veini!” (helge lause);
· "Ainult septembris!" (piirang);
· "Tule meie juurde õhtusöögile!" (üleskutse tegevusele);

Kasutage neid tehnoloogiaid kindlasti ja tulemuse saabumine ei võta kaua aega.
- Partnerlusprogrammid. Kasumi suurendamiseks kasutage mis tahes oma naabruses asuvat ettevõtet. Pakkuge ärilõunaid, spetsiaalselt suunatud pakkumisi ja soodustusi lähedal asuva ülikooli üliõpilastele. Pakkuda firmaürituste ja pühade korraldamist. Loo hubane ja samas asjalik keskkond ärikohtumisteks ja läbirääkimisteks.

Looge sotsiaalvõrgustikes grupp, reklaamige Yandexis ja Google'is, julgustage oma kliente neljasqare'is registreeruma (inimene võib külge jääda ja tema sõbrad saavad teada, et ta oli teie restoranis), postitage enda kohta teavet kõikidesse tasuta kataloogidesse. Internet.

Veebileht. Looge oma ettevõttele "nägu". Foorum külastajatele. Ärge unustage arvustusi. "Tooge" oma eelised ühiskonda.

Negatiivsed arvustused. Ärge kartke negatiivsust, mis teie lehel ilmuda võib. Mingil määral on see isegi hea. See näitab, et leht on "aktiivne" ja sellel on arvustusi jätnud teie kohviku, pitsabaari või restorani tõelised külastajad. Külastajate arvamused aitavad teil tulevikus vigu vältida ja teie ettevõtet parandada.

Kojuveoteenus on väga populaarne. Sihtige oma kohaletoimetamisteenuse reklaamid sellele segmendile. Kes saab olla selle teenuse kasutaja? Näiteks noored (ja mitte nii noored) mehed, kes soovivad korraldada oma armastatule romantiline õhtusöök. Inimesed, kelle töö võtab palju aega ja kellel pole lihtsalt ei jaksu ega tahtmist lõuna- või õhtusööki valmistada. Rühm noori gurmaane, kes soovivad end hellitada maitsvalt valmistatud toiduga. Muide, nad räägivad väga hea meelega sinust oma sõpradele nii sotsiaalvõrgustikes kui ka päriselus. Suust suhu toimib sellistel juhtudel suurepäraselt. Teile pakutakse täiendavat genereerimist.
Siin on mõned võimalused, mida saate kasutada oma restorani või kohviku kasumi suurendamiseks. Tegelikult on neid palju rohkem ja iga punkt nõuab erilist tähelepanu. Kuid kõigepealt täitke need täpsed tingimused ja märkate, kuidas teised teile järele jõuavad.

Loe ka:

Kas teil on äriidee? Meie veebisaidil saate arvutada selle tasuvuse Internetis!

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Tänapäeva toitlustusturul on tihe konkurents. Kuid selles segmendis on alati ruumi uuele tulijale. Niši hõivamine pole peamine probleem. Palju keerulisem on selles püsida ja edu saavutada.

Tänapäeva toitlustussektorit iseloomustab tihe konkurents. 2GISi andmetel kasvas toitlustusasutuste arv 2019. aastal üle miljoni elanikuga linnades mullusega võrreldes 15%. Ja kuigi kasv tuleneb peamiselt minikohvikute, kohvikute, mahlabaaride, pitsabaaride ja muu lisandumisest, lisandus ka kõige “raskema” restoranide segment 7%. Aasta varem oli restoranide arvu kasv 3%.

Suurendage müüki ilma investeeringuteta!

“1000 ideed” – 1000 võimalust konkurentidest eristamiseks ja mis tahes ettevõtte ainulaadseks muutmiseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. Trendikas toode 2019.

Ühelt poolt viitavad sellised arvud toitlustuse populaarsusele ettevõtjate seas ja väljas söömise kultuuri kasvule venelaste seas. Kuid need numbrid iseenesest ei luba midagi. Restoranid jäävad pankrottide korral liidriks ja enamik ettevõtteid suletakse oma esimesel tegevusaastal. Seetõttu on restoraniprojekti koostamise esimene samm turu-uuring. Sa ei pea olema turundaja ega tellima kallist turuanalüüsi. Sulle piisab üldisest hinnangust.

Küsimused, millele turundusuuringud peaksid vastama:

Kes on peamised turuosalised? Kus need asuvad? Selle teabe põhjal peaksite valima sobiv koht teie ettevõtte jaoks;

Milline on nõudlus ja konkurentsi tase teie segmendis? Sellele küsimusele vastates hindad äriidee enda edukust ja saad aru, kas seda üldse tasub ellu viia;

Kuidas on olukord konkurentidega (menüü, teenuse kvaliteet, interjöör, omadused)? Külastage oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et võtta arvesse nende kogemusi, eeliseid ja vigu;

Kes on teie klient (eelarve, huvid, eelistused, vanus)? See aitab määrata sihtrühma. Populaarse asutuse loomiseks on oluline mõista oma klientide soove;

Mis toimub välismaal ja suurlinnades? Peaaegu kõik toitlustusturu uuendused tulevad meile välismaalt ning sealt tungivad nad Moskvasse, Peterburi ja teistesse suurlinnadesse. Seetõttu võib sealt leida uusi ideid ja kontseptsioone.

Mida rohkem praktilist teavet kogute, seda lihtsam on teil turul navigeerida ja esimestel etappidel vigu vältida. Turuanalüüs, mis hõlmab konkurentide, nõudluse ja hetketrendide hindamist, on teie ettevõtte aluseks. Siit algab tegelik töö projekti kallal: äriplaan, asutuse kontseptsioon ja vorm, menüü väljatöötamine, restorani kujundus jne.

Turu-uuringud peaksid olema vundament, millele te oma äri üles ehitate.

Restorani kontseptsiooni valimine

Tiheda konkurentsiga keskkonnas peate silma paistma. Sinu ülesanne on pakkuda külastajatele midagi, mida keegi pole kunagi varem pakkunud. Ja siin ei pruugi me rääkida eksootilisest menüüst või suurejoonelistest kaunistustest. Kliendi saad haakida nii mugava teenindusega kui soodsaid pakkumisi ja lisateenused.

Kuidas kontseptsiooni valida? Vastust vajavad kolm põhiküsimust

Kes on teie asutuse külastaja?

Kus restoran asub?

Mis võiks teie sihtrühma meelitada?

Asutuse kontseptsioon on sama oluline kui toit selles. See ei hõlma mitte ainult suunavalikut (pitsabaar, Hiina restoran, noortekohvik, kohvik), vaid ka selliseid omadusi nagu: ettevõtte identiteet, disainiprojekt, asutuse filosoofia, atmosfäär, külastaja portree, omadused, mis eristavad teie restorani oma restoranist. paljud teised.

Muide, võite selle etapi usaldada spetsialistidele. Tänaseks on restoraniäris välja töötatud asutamiskontseptsiooni väljatöötamise teenus. Spetsialistid aitavad teil mitte ainult välja töötada ettevõtte identiteeti ja disaini, vaid lahendada ka restorani projekteerimise, remondi ja sisustamise korraldustööd. Sellised teenused lihtsustavad oluliselt ettevalmistusprotsessi, kuid "söövad" ära märkimisväärse osa teie eelarvest. Keskmiselt "võtmed kätte restorani" teenus asutusele, mille pindala on 100 ruutmeetrit. maksab 400-500 tuhat rubla.

Restorani äriplaani koostamine

Kui olete idee ja kontseptsiooni üle otsustanud, peate koostama äriplaani. See võimaldab vältida tarbetuid kulutusi ja vigu alguses, hinnata töö mahtu, määrata ajutisi ja finantsraamistik projekt. Äriplaan peaks vastama järgmistele küsimustele:

Millised tooted menüüsse tulevad?

Kui palju raha kulub restorani avamiseks?

Milliseid seadmeid on vaja osta?

Kui palju töötajaid on vaja palgata?

Seega on äriplaan teie asutuse omamoodi mudel, mis võimaldab teil määrata projekti elluviimiseks vajalike toimingute algoritmi ja selleks vajalikud ressursid. Arvutate välja peamised ärinäitajad:

Esialgne investeering;

• Igakuised kulud;

  Netokasum;

  Tagasimakse periood.

Äriplaani koostamisel üks enim Korduma kippuvad küsimused kuidas planeerida kasumit. Kulude arvestamine on veidi lihtsam. Harjutamine aitab. Kuid sissetulekud tuleb ette arvutada. Ja siin on oluline saada reaalseid summasid.

Toitlustusturg on spetsiifiline äri, kus sissetulekute taset pole nii lihtne arvutada. See näitaja sõltub paljudest teguritest. Seetõttu on restoranide sissetulekute hindamine üsna subjektiivne ja põhineb teiste asutuste näitajatel. Kuid teie jaoks on need summad juhised, mitte sissetuleku tagatis. Kuna kasumi planeerimine sarnaneb kohvipaksu ennustamisega, on tavaliselt tavaks koostada sündmuste arenguks kolm stsenaariumi - negatiivne, positiivne ja kõige ootuspärasem.

Kasumiarvutusi saab teha kohtade arvu, keskmise kontrolli, täituvuse ja restoranis viibimise keskmise pikkuse põhjal, kuid tulemused võivad olla väga ebatäpsed. Kõige mõistlikum on külastada mitmeid konkurentide sarnase hinnakategooria asutusi ja lugeda nende kliente tööpäeviti, nädalavahetustel ja pühadel, päeval ja õhtul ning seejärel nende keskmine arvutada. Loomulikult ei pea te arvutuste tegemiseks restoranis kohal olema ja isegi ööpäevaringselt. Arvutused saab teha näiteks autost, kus kalkulaator käes ja korrutustabel peas. See uuring aitab teil vabaneda tarbetutest illusioonidest ja ennustada tegelikke numbreid.

Esimestel kuudel ei saa te ikkagi palju teenida, nii et eelarve planeerimisel varustage kindlasti rahaline pehmendus, et katta esialgsed kulud jooksvad kulud. Aktiivne ja asjatundlik reklaamikampaania kiirendab klientide leidmise protsessi. Proovige kampaaniat eelnevalt käivitada, et avamise ajaks esimesed külastajad kohale meelitada.

Kogume lubade dokumente

Restorani avamine on dokumentide kogumise seisukohalt üks keerulisemaid äriliike. Seetõttu peate varuma kannatlikkust, jõudu ja raha. Eelarve 15-20 tuhat rubla kogu dokumentatsiooni täitmiseks.

Kõigepealt peate oma ettevõtte registreerima valitsusagentuurid. Restoranide jaoks peetakse kõige mugavamaks ja levinumaks vormiks LLC vormi. Tegevuse liik vastavalt OKVED-2 klassifikatsioonile:

56.10 "Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused"

56.10.1 “Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus.”

Kõik lubade dokumendid peavad olema täidetud. Vajalik on koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

sertifikaadid viimistlemiseks vajalikud nõuded SES;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

maksuinspektsiooni järeldus kassaaparaatide registreerimise kohta

leping energiasäästuteenistuse ja kanalisatsiooniteenusega;

leping elamukompleksiga jäätmete äraveoks;

leping üürnikuga ja kokkulepped töötajatega

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri

alkoholi müügiluba, kui see on ette nähtud asutuses müümiseks

Pöörake tähelepanu nendes dokumentides esitatud nõuetele. See informatsioon kasulik ruumi valikul ja tööprotsessi korraldamisel. Parem on kohe kõik nõuded arvesse võtta, et tulevikus ei peaks ebakõlasid parandama ja selle peale raha kulutama.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Oluline nüanss! Kui restoran kavatseb oma menüüsse lisada alkohoolseid jooke, on vaja litsentsi. Tegevusluba väljastatakse 1 aastaks, kui ettevõte vastab järgmistele nõuetele:

ruum, mis on suurem kui 50 ruutmeetrit;

vajalike kommunikatsioonide olemasolu - torustik, elektrijuhtmestik, küte;

haridus-, meditsiini- ja spordiasutustest vähemalt 100 meetri kaugusel.

Vastavalt 3. juuli 2016. aasta föderaalseaduse nr 261-FZ muudatustele peavad alkohoolseid tooteid müüvad avalikud toitlustusasutused alates 31. märtsist 2017 saama litsentsi igaks tegevusliigiks: alkoholi jaemüük ja alkoholiga kauplemine avaliku pakkumise korral. toitlustusteenused. Litsentsi kogumaksumus on 130 000 rubla. Lisateavet restorani lubade saamise kohta saate lugeda.

Otsige ruume restorani jaoks

Restoranile sobivate ruumide leidmine polegi nii lihtne – raskusi tekitavad neile kehtivad rohked nõuded, normid ja piirangud. Seetõttu tuleb otsingut alustada varem. Püüdke leida ruumid, kus varem asus toitlustusasutus. Sellisel juhul hoiate kokku ruumide standarditele vastavusse viimisel. Lisaks säästate mitte ainult raha, vaid ka aega. Lisaks üüritakse selliseid ruume mõnikord koos mõne seadmega: väljatõmbekubu, ventilatsioon, kliimaseade.

Valides peaksite pöörama tähelepanu kahele parameetrile: ruumi enda asukoht ja seisukord.

Tulevase restorani asukoht valitakse kontseptsiooni arvestades. Näiteks on parem paigutada kõrvale noortekohvik õppeasutused ja perekohvik asub elamurajoonis. Valesti valitud asukoht võib jätta restorani külastajateta.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Hinnake asukohta selliste teenuste abil nagu Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Nii saate teada, kas teie otsesed konkurendid on läheduses, kas teie sihtrühma saab seal kohata ja kui mugav on transpordiühendus, et külastaja saaks asutuse juurde sõita.

Hinda ruumid: kas vastab normatiivnõuetele, kas on ümberehitusvõimalus, kas on vaja renoveerimist, kas on olemas kõik vajalikud kommunikatsioonid... Tähelepanu pöörata ka elektrivõimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit.

Põhinõuded restorani ruumidele:

ruutmeetri pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisatubade olemasolu ( laopind, vannituba, töötajate tuba).

Täpsemad nõuded ruumidele on sätestatud SanPiN-is.

Üks olulisemaid küsimusi selles etapis on üürikulu. Restoran nõuab märkimisväärset pinda ja mitte igal ettevõtjal pole võimalust oma ruume osta. Üürihind sõltub erinevatest teguritest: millises linnas või linnaosas ruumid asuvad, jalakäijate liiklusest ja soodsast lähedusest teistele avalikele asutustele. Ruumide rentimine maksab keskmiselt 80-150 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kuue kuu eest korraga – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega alustada.

Seadmete ja mööbli ost

Köögi seadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse ja mõjutab isegi toidu maitset. Seetõttu peaksite oma valikule lähenema vastutustundlikult. Uurige eelnevalt restoraniseadmete turu pakkumisi, seadmete ülevaateid ja teiste ettevõtjate kogemusi. Võite kasutada ka restoraniäri korraldavate ettevõtete teenuseid.

Kerige vajalik varustus võib erineda, kuna see sõltub menüüst. Näiteks pitsabaari jaoks on olulised kvaliteetsed ahjud, sushibaari jaoks spetsiaalne riisikeetja ning kiirtoidukohas fritüürid.

Kuid võime esile tuua peamised seadmete kategooriad, mida igas köögis vaja läheb:

ahi ja muud seadmed kuumtöötlemiseks: ahjud, fritüürid, pliidid jne;

külmikud, sügavkülmikud, külmutusplaadid ja vaakumtihendid toiduainete säilitamiseks. Külmutusseadmete mudel tuleb valida sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatud toodete loendist;

nõudepesumasin protsessi automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin;

elektriseadmed: mikserid, blenderid, köögikombainid;

köögiriistad ja muud väikesed seadmed (noad, toidunõud, alused, anumad jne);

seadmed taigna valmistamiseks: taignasegajad, lehed, vormid jne.

Seadmete maksumus võib samuti erineda. Keskmiselt maksab tavalise restorani põhivarustus 300 tuhat rubla. Selle nimekirja vähendamiseks ja raha säästmiseks saate lühendada valmistatud toodete tsüklit ja osta valmis pooltooteid. Näiteks pagaritooteid saab osta pagariärist ja kooke kondiitriärist.

Lisaks tuleb soetada mööbel ja muud seadmed, sh baarilett, lauad ja toolid, kassaaparaat ja sularahata makseterminal ning dekoratiivesemed. Ja see on veel umbes 350 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kvalifitseeritud töötajate leidmine on väga oluline, sest nende tööst sõltub teie asutuse maine. Hoolikas valik tuleks kohaldada mitte ainult koka, vaid ka kõigi teiste töötajate suhtes. Restoranitöötajad peavad moodustama ühtse süsteemi, milles igal osalejal on selged tööülesanded ja vastutus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Otsingut alustame koka valimisega. Hea koka leidmine on üsna keeruline, sest kvalifitseeritud spetsialistid on tavaliselt hõivatud. Pane kodulehele kuulutus ja oota hea spetsialist helistan sulle, vale. Peate kokka otsima sihikindlalt: teistes asutustes, meistrikursustel või restorani värbamisagentuuri kaudu. Toitlustamise kogemuse puudumisel võib kokast saada ka köögitehnika põhinõustaja. Sageli algab restorani avamise idee peakokast. Juhtub, et ettevõtjad “impordivad” selle inimese kaugelt, olles inspireeritud tema välisreisil toidu valmistamisest. Sel juhul peate alati meeles pidama kohalikku tegelikkust: kas see kokk saab edukaks ka ilma värskeimate mereandide ning eksootiliste puu- ja köögiviljadeta.

Kelnerid pole vähem tähtsad. Parem on koolitada häid töötajaid ise neile regulaarselt läbi, saata nad meistriklassidesse, moodustada meeskond ja motiveerida neid tulemusi saavutama. Motivatsiooni puudumine vähendab teenuse kvaliteeti ja see toob kaasa külastajate väljavoolu. Seega võib töötajate palkade pealt kokkuhoidmine kaasa tuua märkimisväärse tulude kaotuse.

Keskmiselt on kokkade palk 40-50 tuhat rubla. Kelnerid - umbes 20-25 tuhat rubla. Pange tähele, et tööseaduste täitmiseks peate korraldama kaks töövahetust. Uue ja veel edutamata asutuse jaoks piisab kahe koka, nelja kelneri-kassapidaja, juhataja ning 2 nõudepesija ja koristaja palkamisest. Sellise personaliga on palgafond umbes 250 tuhat rubla (koos sotsiaalmaksetega).

Restorani menüü

Menüüarendus on väga oluline etapp restorani avamisel. Menüü peab vastama kontseptsioonile mitte ainult sisult ja originaalsuselt, vaid ka hinnalt. Kui positsioneerida end taskukohase kohvikuna, peaksid hinnad olema vastavad.

Menüü koostamisel arvestage järgmiste nüanssidega:

pakkuda tarbijatele vaheldust. Lisage menüüsse uusi tooteid või hooajalisi eripakkumisi. See aitab hoida püsikliente;

Juhinduge hindadest teistes asutustes. See on võib-olla kõige rohkem oluline tegur hinnapoliitikas. Valdav enamik kliente ei hooli toidu maksumusest. Tänapäeval kasutavad nad valemit "kõike head - mõistliku raha eest".

koosta iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Kindlasti märkige ära toidu tarbimine portsjoni kohta ja selle maht. Neid andmeid on vaja SES-i ja vajalike toorainete arvutamiseks;

Järgige toodete täieliku ja muutliku kasutamise põhimõtet. See vähendab toidu riknemise ohtu, kui konkreetne roog on ebapopulaarne;

Võtke kindlasti arvesse tarbijate eelistusi. Jälgige oma tellimuste ajalugu, et tuvastada oma kõige populaarsemad ja ebapopulaarsemad kaubad. Kõige populaarsemate esemete hinda saab aja jooksul veidi tõsta. Parem on välja jätta ebapopulaarsed toidud või asendada need analoogidega. Samuti pidage meeles, et paljude roogade nõudluse arvutianalüüsi on soovitatav täiendada visuaalse analüüsiga – vaadake vähemalt aeg-ajalt kraanikaussi, et teada saada, mis taldrikutele kõige sagedamini jääb.

Tarne ja tarnijad

Enne restorani avamist peate otsustama tarnijate üle ja korraldama tarned. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine. Pange tähele, et kõik tooted peavad vastama GOST-i nõuetele ja omama kvaliteedisertifikaate.

Et arvutada, kui palju tooteid on vaja osta, on vaja tehnoloogilist kaarti ja müügiprognoosi. Täpne indikaator Muidugi ei võta te seda tagasi, kuid töö käigus määrate optimaalse ostumahu ise.

Võtke aega lepingu sõlmimiseks ja toodete kohaletoimetamise korraldamiseks. Alustuseks uuri hoolikalt erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid, erinevate tarnijate pakkumisi jne.

Ostmiseks vajalike toodete nimekiri on iga ettevõtte jaoks individuaalne. Kuid on tarnijate kategooriaid, kellega iga restoranipidaja koostööd teeb:

värske liha tarnijad;

värske köögivilja tarnija;

piimatoodete (hapukoor, koor, juust jne) tarnijad;

erinevate kastmete, vürtside jms tarnijad;

tee/kohvi/joogi tarnijad.

Loomulikult on lihtsam töötada koos laiaulatusliku tarnijate komplektiga, kes suudavad pakkuda teile kõiki vajalikke tooteid. Sellised tarnijad pakuvad paindlikku allahindluste süsteemi, garanteerivad kiired tarned ja teevad üldiselt restoranipidaja elu lihtsamaks, kaotades tarbetu paberimajanduse. Kuid Venemaal pole usaldusväärse integreeritud tarnija leidmine nii lihtne. Kompleksne tarnija on oma klientidele vähem paindlik ja lojaalne. Ta ei suuda kohaneda kõigi oma klientide erinevate nõudmistega ja kaotab selles väiketarnijatele.

Teatud tooteid tarnivate väiketarnijate peamine eelis on see, et nad on valmis arvestama iga kliendi vajadusi ja töötama temaga individuaalselt. Tavaliselt jälgivad väikeettevõtted toote kvaliteeti tõsisemalt ja mõistavad seda hästi. Ja ka üksikutel tarnijatel on suurem kaubavalik.

Millist tarnijat valida - terviklikku või mitut väikest - on teie otsustada. Kuid enne lõpliku koostööotsuse langetamist analüüsige ettepanekuid. Tehke oma esimene ost väikeseks, tellige väikesed kogused erinevatelt tarnijatelt, et võrrelda kvaliteeti ja valida kõige edukam variant. Edaspidi tehke oste sageli, kuid väikestes kogustes. See annab teie ettevõttele värskeid tooteid ja lihtsustab nende ladustamist.

Tarnijatega lepingut sõlmides tutvuge kindlasti kõigi dokumentides märgitud tingimustega. Näiteks transpordikulud katab tavaliselt klient ehk siis sina. Seetõttu valige võimalusel need tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. Nii vähendate saatmiskulusid. Samuti pöörake tähelepanu sellele, milliseid garantiisid tarnija annab. Arutage, milline on osapoolte vastutus, kui tarne-, makse- või tootekvaliteedi tähtaegu rikutakse. Lisateavet restorani tarnijatega suhtlemise tavade kohta saate lugeda sellest artiklist.

Restorani reklaami käivitamine

Kõigepealt peate joonistama oma sihtrühma portree. Selle põhjal koostage reklaamikampaania. Lõppude lõpuks on vaja erinevat publikut erinevaid reklaame. Et reklaam oleks tõhus, peab see täielikult vastama publiku vajadustele. Oluline on teada oma potentsiaalsete tarbijate huve mitte ainult reklaamimeetodite valikul, vaid ka reklaammaterjali enda kujundamisel: tekst, video, flaierid jne.

Konkursi läbiviimine (näiteks uuesti postitamise võistlus, "märgis sõber" jne) tunnistuste joonistamisega - 3 tuhat rubla;

Seega on reklaamikampaania maksumus keskmiselt 73 tuhat rubla. Teie reklaamieelarve suurus sõltub sellest, kui palju raha olete nõus sellele kulutama. Parem on mitte koonerdada edutamisega, kuid palju raha kulutamine ei garanteeri suurt edu. Teil peab olema turundusstrateegia, mille järgi saate määrata tõhusa reklaamitööriistade komplekti ja optimeerida oma kulusid. Kampaania peaks olema eriti aktiivne asutuse esimestel tegevuskuudel, et köitaksid koheselt tarbijate tähelepanu.

Kuid ärge unustage, et toitlustusasutuse parim reklaam on suust suhu. See on tasuta, tõhus ja samas mitte lihtne. Selleks, et teie asutust soovitataks, peate ju esindama kvaliteetne toode ja teenindus. Kui tarbija hindab roogasid ja teenindust, soovib ta naasta ja soovitada asutust oma sõpradele. Lisaks jälgige regulaarselt trende ja uusi äriideid toitlustussektoris. Tänapäeva restoranide ajastu on lühiajaline, iga kontseptsioon muutub kiiresti igavaks.

Kui palju raha kulub restorani nullist avamiseks?

Tabelis on näidatud esialgse investeeringu ligikaudne summa. Pange tähele, et kuluartiklitele on lisatud “reservfond”. Mis see on? See on summa, mis on teie jaoks rahaliseks pehmenduseks esimestel tegevuskuudel, mil restoran töötab kahjumiga. Peate ju igal juhul maksma oma töötajatele töötasu ja katma muud kulud katkematu töö eest (kommunaalkulud, toodete ostmine jne).

Alginvesteeringu arvutamine

Seega nõuab restorani avamine umbes 2 miljonit rubla.

Restorani tulud ja kulud

Täpsed arvud restoranide kasumlikkuse taseme kohta puuduvad – liiga palju on muutuvaid tegureid. Kuid mõned juhised on endiselt olemas. Enamikus restoranides moodustavad enam kui 55% tuludest vaid kolm kuluartiklit:

Tooted. Kõige sagedamini kulutatakse 25–35% tuludest tooraine ostmiseks.

Rentida. Väikelinnade puhul võib see olla umbes 15%, suurte linnade puhul - 20-25% käibest.

Personal. Töötajate kulud jäävad tavaliselt 20-25% vahemikku.

Ülejäänu tuleb paljudest kuludest, sealhulgas kommunaalteenused, maksud, seadmete remont ja hooldus, pesuvahendite ost, jäätmekäitlus, reklaam, tarkvara uuendamine ja hooldus ning palju muud. Igaüks neist kuludest eraldi ei kanna suurt rahalist koormust, kuid koos võivad need ära süüa lõviosa sissetulekust. Ettevõtja ülesanne on seda vältida.

Mis peaks tulust alles jääma? Teisisõnu, milline on restorani normaalne kasumlikkus? Tänapäeval on tavapärased näitajad 10-20%. See tähendab, et näiteks 800 tuhande rubla suuruse restorani tuluga on "hea" puhaskasum 160 tuhat rubla ja 1,5 miljoni rublase käibe korral 300 tuhat rubla on tavaline. Sellest tulenevalt näitavad näitajad alla 10%, et asutus on ohus ja üle 20% näitavad stabiilsemat sissetulekuallikat. Tänapäeval on restoraniäri raske ülikasumlikuks nimetada.

Riskide analüüsimine

Riskide ennetamine on lihtsam ja odavam kui nende tagajärgede likvideerimine. Restoranid on pankrottide arvu poolest liidrid. Seetõttu mõelge kindlasti läbi, millised ohud teie ettevõttes on ja kuidas saate neid minimeerida.

Loetleme restoraniäri peamised riskid ja viisid nende neutraliseerimiseks:

halb koha valik. Asukoht on toitlustusasutuse jaoks nii reklaamimeetod, osa kontseptsioonist kui ka ärimaine tegur. Kui valite vale asukoha, riskite väikese tuluga. Seetõttu lähenege väljalaskeava analüüsile vastutustundlikult ja võtke arvesse erinevaid tegureid. Eraldi tutvuge väikelinnas restorani ja kiirtee lähedal asuva kohviku avamise eripäradega.

tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. See risk võib kaasa tuua kulude suurenemise, tegevuse katkemise ja asutuse maine languse. Riski tõenäosuse vähendamiseks peaksite hoolikalt valima tarnijad ja kaasama kõik vajalikud tingimused, millega kaasneb tarnija rahaline vastutus, kui neid ei täideta;

konkurentide reaktsioon. Toitlustusteenuste turg on küllaltki küllastunud, nii et konkurentide käitumine võib teie ettevõtet põhjalikult mõjutada. Mõned alandavad hindu, teised käivitavad tulutoova kampaania, teised kopeerivad teie ideed... Võimalusi võib olla palju ja tõenäoliselt ei suuda te end kaitsta kõigi konkurentsinippide eest. Kuid selle mõju vähendamiseks peate kujundama oma kliendibaas, jälgige pidevalt turgu, pakkuge oma klientidele lojaalsusprogramme, pakkuge välja ainulaadsed pakkumised ja töötage alati oma konkurentsieeliste parandamise nimel;

probleeme personaliga(madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, vargused personali hulgas, töötajate motivatsiooni puudumine). See risk on ohtlik, kuna sellega kaasneb kasumi vähenemine, kulude suurenemine ja isegi ettevõttest negatiivse kuvandi kujunemine. Selle vältimiseks tuleks paigaldada kõikide tootmisprotsesside automatiseerimine (tellimuste kontroll, tooted laos jne), juhtimissüsteem, tükitöö tasu. Oluline on luua töötajatele mugavad ja soodsad töötingimused;

probleemid seadmetega, tootmisseisakud. Köögitehnika läheb katki. Ja kui see juhtub, peate kiiresti tõrkeotsingut tegema. Restoraniäris ei tohiks olla tootmisseisakuid. Riski vähendamiseks peate regulaarselt hooldama. seadmete hooldus ja testimine, teha koostööd protsessiinseneriga, kes seadmete rikke korral suudab selle probleemi kiiresti lahendada;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Ostude mahu õige planeerimine on väga oluline osa tööst. Võite kaotada märkimisväärseid summasid lihtsalt seetõttu, et arvutasite valesti vajalike toodete koguse. Kui loete liiga palju, siis toit rikneb. Kui ostate vähe, ei ole mõned menüüst saadaval ja võite kaotada osa kasumist. Seetõttu peate hoolikalt planeerima vajalike toodete mahtu, tuginedes möödunud perioodide näitajatele, ja jälgima külmutusseadmete seisukorda.

asutuse maine langus. Kuna restoraniäri on väga sõltuv suust suhu, peate pidevalt hooldama hea maine. Juhtimisvead, kehv teenindus ja ebakvaliteetne toit võivad rikkuda teie maine ja tuua kaasa kaotusi. Riskide vähendamiseks kehtestage pidev tootekvaliteedi jälgimine ja asutuse klientide tagasiside, et vead õigeaegselt parandada.

Lähemalt saate lugeda restoraniäri lõksudest

Vahi all

Restoraniäri nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Selle õnnestumiseks peate mõistma restoraniäri spetsiifikat ja kõiki nüansse. Need pisiasjad annavad kokku üldpildi, mida külastaja näeb. Kui talle kõik sobib, naaseb ta teie juurde, soovitab teie asutust sõpradele ja saab püsikliendiks. Just need lojaalsed külastajad toovad restoranile põhiosa kasumist.

Restorani kauni välispildi taga peitub keeruliste protsesside süsteem. Ressursside õige jaotamise ja kõigi tootmisetappide kontrollimisega saate luua kasumliku ettevõtte.

Hankige oma äriplaani jaoks praegused arvutused