Готов маркетингов план за кафенето. Бизнес план за кафене с изчисления или как да отворите кафене. Как да отворите собствен ресторант - откъде да започнете

Приблизителни данни:

• Първоначални разходи - около 5 000 000 рубли.
• Срок на изплащане - 2,5 - 3 години.
• 50 места, площ - 180 м².

В тази статия сме съставили подробен бизнес план на ресторанта с подробни изчисления.

Значението на инвестициите в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статията за. Може би дори тези, които не ходят на ресторанти и не живеят в хотели, са чували за трудната ситуация на руския пазар на хотелиерство. Първо индустрията беше засегната от забраната за пушене, а след това общата икономическа ситуация в страната стана меко казано не идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и няма ли такива инвестиции да станат умишлено нерентабилни? Нека се обърнем към цифрите.

Според РБК броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. е бил 107,5 милиона души. Стойността на пазара през този период се увеличи със 74,1% и достигна впечатляваща цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Все пак амбициозните предприемачи могат да имат възражения-показателите се вземат за „прехранени“, предкризисни години, динамиката през следващите години може да бъде отрицателна.

Според същия източник през 2015-1919 г. пазарът ще расте с 11,6% годишно. И до 2019 г. той ще достигне 1261 милиарда рубли.

Ръстът се очаква поради няколко фактора:

• Намаляване на разходите за отдаване под наем на търговски недвижими имоти (в резултат на намаляване на търсенето)
• Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраните за пушене
• Недостатъчно насищане на пазара (броят на ресторантите на хиляда население дори в Москва е 4 пъти по -нисък от западноевропейските норми)
• "Оцеляване" на ефективни играчи

Последната точка си заслужава да се обърне специално внимание. Можете да печелите пари на ресторантьорския пазар при почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други области на предприемачеството - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на откриването на жизнеспособен ресторант са очертани в тази статия от специалистите на компанията. "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста просторна концепция. Същността на бизнеса е същата - да се хранят хората за пари, прости ми за такова опростяване. Но има много начини, видове, посоки на ресторантьорския бизнес! Размерът на инвестицията, периодът на изплащане и количеството изразходван труд зависят от избрания формат.

Нека се спрем на „основните“ формати на заведения за хранене, които имат перспективи на руския пазар.

Изискани вечери

Премиум клас с всички негови атрибути. Според ГОСТ такива заведения са класифицирани като "лукс". Изящните ресторанти предлагат скъп (във всеки смисъл) интериор, изключителна кухня и сервиране, елитни напитки. Средната сметка е подходяща - преди кризата струваше 2 000 рубли или повече да вечеряте без алкохол в такъв ресторант. Обърнете внимание, че не говорим за единствени по рода си „звезди“ като Турандот или Пушкин, а за добри, добре направени, но масови ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите са взели парите за такъв лукс? Но статистиката показва, че първокласните ресторанти се справят добре. Напуснаха само онези посетители, които посетиха скъпи заведения заради „прах в очите“. Гръбнакът, за който посещението на Fine Dining е начин на живот, не усети влиянието на кризата и не промени навиците си.

Небрежно хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масов сегмент от клиенти. За разумна цена гостът получава добре разработен дизайн, компетентно съставено меню (най-често мултипродукт) и професионално обслужване.

Въплъщаването и превръщането на ресторант в този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със среден чек от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Ежедневното хранене трайно се разраства в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешки. Много недоразвити предприятия са затворени. Но тези, които са успели да оптимизират поръчките, технологичните процеси и да работят с клиенти - събират сметаната. Средната класа (която, съдейки по допитванията, все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт на разумна цена. Така че ще има търсене на ежедневни трапезарии.

Бързо ежедневно

Тъй като те обичат да пишат в многобройни рецензии, това е „преходен“ формат между Casual Dining и Fast F Restaurant от този тип, опитали се да вземат най -доброто от своите „родители“:

• Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на демократичните ресторанти
• Максимална скорост на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има и друга причина за появата на Fast Casual - „тормозът“, който медиите и привържениците на здравословния начин на живот организираха за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема бързото хранене в най -добрата светлина. И дори големите играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. В този сегмент са популярни етническите направления - японска, средиземноморска, източнославянска кухня.

Fast Casual може да се отвори в малка площ и да се използва фабрична кухня. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и времето за изплащане. Ако няма желание (или възможност) да работите върху концепцията сами, изберете една от. За щастие има достатъчно от тях на пазара.

Бързо хранене

Изглежда, че няма нужда от въведение . Предприятията за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своя дял на пазара в Русия. След като премина от екзотична новост към ежедневието, бързото хранене се превърна в привлекателна инвестиция. Особено сега, когато се е формирал навикът да се храним извън дома и доходите на населението намаляват.

Институциите с "превъзходни" формати напускат Fast food - има по -ниски разходи и повече клиенти. Бързото хранене включва не само проекти за единични продукти, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столови, много от които са открити през 2015 г.

Предимствата на избора на Fast food като бизнес модел са минималните разходи, възможността да работите в съда за храна и гъвкавостта на концепцията. За да бъдем честни, отбелязваме, че те започнаха да считат заведения за бързо хранене ресторант с подчинението на маркетолозите на известната американска корпорация.

Описанието на обещаващи формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на домашните ресторанти е във фалшивите забележителности. Духът на институциите от времето на Гиляровски, които бяха еталон на националната култура на хранене, беше загубен. На негово място дойде „прах в очите“, ресторантът се превърна не в място за хранене, а в начин да се похвали с благополучие.

Сега ресторантската култура се възстановява. А предприемачите, които правят институция „за храна“, имат право да разчитат на успех.

Концепция

Тази концепция означава своеобразна „пътна карта“ на предприемач, който стартира проект в областта на HoReCa (хотел, ресторант, кафене). Концепция - ако не инструкция стъпка по стъпка, тогава със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спази сроковете и да стартира заведението без излишни проблеми.

Необходимо е да се създаде техническа задачаза всеки аспект от работата на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведението за хранене:

• Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
• Метод на обслужване
• Уникално предложение за продажба (разлика на проекта от аналози)
• Определение целева аудитория

Технологични решения:

• Изисквания за помещения и местоположение
• Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
• Зониране на трапезарията и кухнята

Политика за асортимент:

• Главно меню
• Винени и бар карти
• Сезонно меню

Дизайн:

• Дизайн проект на интериора, фасадата и прилежащата територия (ако е необходимо)
• Корпоративна идентичност (бранд книга)
• Мебелен обков

Ценова политика:

• Работете с доставчици
• Основни, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

• Програми за стартиране на проект на пазара и последващо популяризиране
• PR събития
• Програми за лоялност
• Целеви събития за различни групи посетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще позволят вече на теория да се тества концепцията за жизнеспособност и да се оценят перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички заети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес план отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но сто процента „попадение“ не се изисква, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде изготвен за вас, за инвеститори и партньори, или за кредитни институции. Детайлите и пълнотата на документа зависят от това, постепенно.

Тук даваме средните цифри за Москва. Ясно е, че изчисленията са индивидуални за всеки регион и дори за всеки проект. За да получите числата за вашите условия, достатъчно е да заменим нашите стойности с действителната информация.

Основните блокове на бизнес план

1. Финансиране на проекта

Капиталът може да се състои от собствен капитал, заеми и смесени фондове. Делът на бюджета е посочен като процент.

1. Условия за кредитиране

Артикулът се попълва, ако вземете заем от банка или друга кредитна институция.

1. Разходи за помещения

Състоянието на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти и ремонт са посочени тук.

За ресторант с 50 места и площ от 180 м² бюджетът ще бъде както следва:

Помещения под наем

Най -близкият регион на Москва - 20 000 рубли на м² годишно. Сумата е 3 600 000 рубли годишно.

Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на м² годишно. Сумата е 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на квадратен метър годишно. Сумата е 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проектнеобходими за строителни работи или реконструкция. Документът включва:

• Обяснителна бележка
• Етажни планове
• Разрезите
• Подреждане на прегради, прозорци и врати
• Закрепващо оборудване и тръбопроводи
• Изолация на ограждащи конструкции
• Списък на довършителните помещения
• Консумация на материали

Цена - 300 рубли на квадратен метър. Сумата е 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на комфортни климатични условия (въпреки че това е важно). По време на преработката на продукти във въздуха се отделя голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да влизат никакви външни миризми.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, показваща изчислените параметри по въздух в помещенията
• Общ план на вентилационната система, показващ проектните параметри на въздуха върху вентилационните решетки
• Аксонометрична диаграма на общата вентилационна система
• План и аксонометрична диаграма на технологичната вентилация (ако има такава)
• План на климатичната система, показващ местоположението на хладилните захранващи и дренажни тръбопроводи, както и тръбопроводите на климатици

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

Проектиране на водопровод и канализацияе необходимо за две цели. Първият е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури безпроблемната работа на водоснабдителната и канализационната система в кухнята. Очевидно ресторант консумира значително повече вода от административна сграда и още повече домашна сграда (можете да я изчислите според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат натоварването.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, показваща изчислените параметри за консумация на вода
• Списък на чертежи и справочни документи
• Помещения план с разположение технологично оборудванеи места за водоснабдяване и канализация
• Аксонометрична диаграма на тръбопроводи за студена и топла вода
• Аксонометрична диаграма на индустриалния канализационен тръбопровод
• Схема на измервателен уред за консумация на студена и топла вода
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 140 рубли на квадратен метър. Сумата е 25 200 рубли.

Дизайн на захранването... Съвременните заведения за обществено хранене използват голямо количество оборудване, захранвано от електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Проектът за надеждно окабеляване, способно да работи с големи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

• Допускане на СРО към работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка
• Списък на чертежи и справочни документи
• Еднолинейна електрическа диаграма на входното разпределително табло, показваща номера на групата и марката на въвеждащия кабел (според електрическия проект на основната сграда)
• Схема на свързване на платката
• Планове за осветление на мрежата (с посочване на номера на групи, марка и напречно сечение на кабела)
• План за захранване и изход (с посочване на номера на групи, марка и напречно сечение на кабела)
• Схематична диаграма на електрическото управление (в случай на използване на автоматични вериги за управление)
• Разположение на кабелните комуникации с посочване на местата за монтаж на разпределителните кутии
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 180 рубли на квадратен метър. Сумата е 32 400 рубли.

Обща стойност на инженерното проектиране- 147 600 рубли.

Технологичен дизайн

Това е създаването на оптимално подреждане на оборудването в помещението и разработването на планове за свързване на оборудване с комуникационни мрежи.

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване от компанията "КЛЕН"получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Ако понякога кафенетата или тематичните кръчми могат сами да създадат визуален дизайн, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Дизайнът до ключ е:

• Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
• Създаване на 3D-визуализация на проекта
• Избор на материали и мебелно оборудване, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор върху изпълнението

Важен аспект - дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, трябва да провеждате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

"Пълният комплект" на дизайна ще струва 1200 рубли на квадратен метър. Сумата е 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате маркова книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат направени в една единствена концепция.

Декорация на стаята

Всъщност, въплъщение на дизайнерски проект. Цените са за работа на квалифицирани строители. Довършителните работи на средно ниво (по-сложни от козметичните, но все още не VIP) ще струват 7000 рубли без материали.

Сумата е 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантско оборудване е отделна индустрия в индустрията на хотелиерството, един вид „държава в държава“. Пълноценните научни отдели работят за водещи производители, създавайки не само по-модерни технологии, но и фундаментално нови начини за обработка на продукти.

При избора на оборудване си струва да се свържете с професионалисти, в противен случай съществува риск от "превишаване". Твърде мощното и скъпо оборудване ще се изплаща с години, а евтините модели няма да се справят с натоварването. И в двата случая ресторантьорът ще понесе загуби.

По -долу е оборудването на ресторанта с 50 места с класическа кухня.

Отоплително оборудване:

• Комбинирана фурна TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка EPK-47ZhSh с четири горелки с фурна-70 600 рубли
• Фурна за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукционен котлон UN-3,5KC-1 настолен VOK-16 971 рубли
• Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO -80N - 55 500 рубли
• Готварска печка за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
• Котел ERGO KSY -30 - 11 169 рубли

Хладилно оборудване:

• Хладилен шкаф POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 рубли
• Шкаф за замразяване POLAIR ШН -0,7 - 51 543 рубли
• Хладилна маса HICOLD GN 11 / TN - 78 530 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикална сладкарска витрина с въртене HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Смесител KICCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Смесител ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Слайсер "Convito" HBS -220JS - 20 043 рубли
• Зеленчукова резачка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
• Комплект режещи дискове за бистро ROBOT COUPE CL30 - 24 278 рубли

Бар оборудване:

• Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
• Кафемашина FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни вани за миене VM 1/630 - 16 788 рубли
• Двусекционна вана за миене VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 маси за промишлени стени SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 рубли
• 2 маси от работници на острова СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 рубли
• 4 стелажа с непрекъснати рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
• 2 стенни качулки MVO-0.8 МСВ-24 724 рубли
• 2 чадъра за зони за охлаждане на отработения въздух 12 * 10 - 31 504 рубли
• 4 рафта от стенен твърд компютър 600/300 - 9 544 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS -111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - контейнери за гастронорма, тигани, тенджери, тенджери, дъски за рязане, съдове за печене, черпаци, гевгир, лъжици и др. Цената е 73 500 рубли.

Ножове за готвачи - 31 176 рубли

Сервиращи артикули - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Мебели за ресторант за 50 места (включително сервитьорска станция) - 762 725 рубли

По този начин цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаване разрешителнии регистрацията на бизнеса е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а поради не най -оперативната работа от всички видове услуги и органи.

За организацията на ресторант формата (дружество с ограничена отговорност) ще бъде оптимална.

Първо, основателите юридическо лице, За разлика индивидуален предприемач, носят отговорност само за сумата Уставният капитал... Бизнесът има рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи изпълнителен директор, както сметне за добре. Този момент ще бъде важен, ако бизнесът започне да се разширява.

От минусите на LLC - доста сложно отчитане, което е по -добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице, ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, което потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Сертификат за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)

Информационно писмо на Rosstat за кодовете на OKVED:

• 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.52 Доставка на продукти Кетъринг... Това включва дейността на предприятията за обществено хранене за производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
• Ако се предполага, че ресторантът има билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация в МЗОК, ФСС, Пенсионен фонд

Договор за откриване на банкова сметка

Потвърждение за регистрация на KKT (касово оборудване)

Маса за персонал

Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одиторска пътека и книга за жалби

За помещения:

• Доказателство за право на ползване на помещения (договор за наем или удостоверение за собственост)
• Паспорт на ОТИ с етажни планове и обяснение
• Инженерни проекти (виж по -горе)
• Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
• План за евакуация и инструкции за пожар
• Подписване на договор за услуги

Разрешения:

• План за производство и технически контрол, съгласуван със SES
• Удостоверение за преминат изпит за съответствие със санитарните стандарти
• Заключение на Министерството на извънредните ситуации по пожарна безопасност
• Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
• Санитарни паспорти на съоръжението и превозните средства
• Лиценз за търговия с алкохол
• Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
• Резултати от медицински преглед на персонала

Договори за поддръжка на обекти:

• Премахване и изхвърляне на твърди и биологични отпадъци
• Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
• Договор за почистване на вентилационната система
• Договор за пране на работно облекло
• Договор за премахване и изхвърляне на флуоресцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на определен регион. Както показва практиката, по -лесно е да се поръча регистрация и събиране на разрешителни за специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят по UTII (единен приписан данък върху дохода). Но тази данъчна система не работи за Москва. Освен това има ограничение на площта до 150 m².

За примера, който сме избрали, бизнес планът е по -подходящ.

Условия за прехода:

• До 100 служители
• Годишен доход до 60 милиона рубли
• Не можете да имате клонове и представителства (за стартиращ проект този елемент е маловажен)
• Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието в LLC на други организации е повече от 25%
• Подаване на заявление за преход към опростена данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

Данъчна ставка

Предприятията по опростената данъчна система не плащат ДДС, данък върху дохода и данък върху собствеността. Вместо това той въвежда един тримесечен данък. Можете да го платите по една от двете изчислителни схеми - от приходи или от разликата между приходи и разходи. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по своя преценка, можете да разберете точните стойности в региона, където е отворен ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са обучени, макар и „на парче“, тогава намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са младежи на непълно работно време. Тези, които остават в индустрията, в крайна сметка се преместват в мениджъри и мениджъри, като отново набират новодошлите. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90 -те години в Москва е имало 25 образователни институции, които са завършили професионални сервитьори. Сега има 2 от тях.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

• Можете да „отгледате“ свои собствени специалисти от нулата
• Или „надхвърлете“ правилните хора от конкурентите (обаче те по -късно могат да надминат и вас)

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
• Готвач. Прогнозна заплата - от 70 000 рубли
• 2 су-готвачи. Прогнозна заплата - от 50 000 рубли
• 4 готвачи комби. Прогнозна заплата - от 40 000 рубли
• 2 управители на зали. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• 6 сервитьори. Прогнозна заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармани. Прогнозна заплата - от 30 000 рубли
• Спедиторски шофьор. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• Магазинер. Прогнозна заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Прогнозна заплата - от 20 000 рубли
• 2 съдомиялни машини. Прогнозна заплата - от 20 000 рубли

Висшият и административен персонал работи на петдневна основа. Кухня, обслужване и стюард по график 2/2.

Общи месечни разходи за заплата: 830 000 рубли.

Марж и рентабилност

Разходите за ресторант условно се състоят от три елемента - наем, заплатии цената на продуктите.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - само поради компетентното съотношение на маржа към цената на продукта се формира печалбата на институцията.

Ресторантът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Има тенденция, че надценката е най-малка за топла храна (100-250%), за супи и кафе-най-висока (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособност на целевата аудитория. Както бе споменато по -горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови вашите клиенти да дадат за определено ястие? Проучването на пазара на областта, в която работите, ще помогне да се установи това. Полученият параметър се нарича "възприемана цена" - максималната цена, на която гостите ще купят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Реклама и дори висококачествени ястия, уви, няма да работят, ако ресторант зад ъгъла предлага подобно (макар и само по име) ястие за една трета по -евтино. Ще трябва да се съсредоточите върху пазара. Това правило не се прилага за изключителни оферти.

- Разходи за храна- процентът от цената на ястието и неговата продажна цена. Каква част от спечелените пари сте похарчили преди да сервирате ястието? Допустимите цени за ресторант са 25-40%. Не е необходимо да се броят разходите по продукта технологични карти, и реалното потребление. Той ще включва разваляне, комплименти за гостите и храна за персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Имате ли достатъчно обща печалба?

- Оборот. Ресторантът има "топ" позиции, които са най -търсени. Всенародната любов към салатата „Цезар“ например отдавна е известна. Маржовете за такива ястия могат да бъдат намалени и печалбите могат да бъдат получени чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната рентабилност на ресторанта, според Forbes, е 15%. С показатели от 20-25%проектът може да се счита за успешен. 10% рентабилност е рискова зона.

Резюме

Нека обобщим. На откриването собствен ресторант(50 места, площ - 180 м2) ще ви трябва:

Еднократна сума- за инженерно -технологично проектиране, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена, без да се вземат предвид разходите за регистрация, като последната може да бъде намерена в контролните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплати, 9 000 000 рубли годишно за отдаване под наем на помещения в района на Москва TTK.

Освен това покупките на хранителни стоки ще отидат, тази цифра зависи изцяло от менюто на ресторанта.

Средната продължителност на изплащане за ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И накрая съвет. Откриването на ресторант самостоятелно, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано и още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален трудов опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес поддръжка на всеки етап от нейното изграждане. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

На практика е доказано, че търсенето на заведения за хранене се увеличава, независимо дали става въпрос за бързо хранене или скъп ресторант. Има няколко причини: нарастването на благосъстоянието на населението, желанието да се по-добър живот, развитие на туризма. Пазарът на ресторантьорски услуги винаги е свободен и чака привличането на частни предприемачи.

Всяка идея има право на живот и ще бъде успешно реализирана под формата на този или онзи бизнес, ако вложите правилно душата и парите си. И още нещо: ако отразявате желанието си да работите в правилно изготвен бизнес план.

Практиката показва, че на вътрешния пазар кетъринг сегментът остава относително свободен. И това въпреки факта, че кафенета и ресторанти се отварят в десетки и стотици. Вярно е, че те са затворени в приблизително еднакви количества, но броят им остава доста впечатляващ и фактът на съществуващата тежка конкуренция трябва да се вземе предвид при изготвянето на бизнес план за вашето кафене.

Трябва да се вземе предвид и безспорният факт, че всяко от съществуващите кафенета има свои посетители, дори редовни посетители, дори фенове. Но как да спечелите сърцето на случаен посетител и да го превърнете в постоянен - ​​точно по -долу.

Сега ви каним да разгледате няколко причини за силната популярност на кафенето като вид предприемаческа дейностсред новооткритите бизнесмени:

• благосъстоянието на населението се увеличава, и хората се стремят към европейски начин на живот, неразделна част от който е посещение на приятни места за хранене;
• организиране на нови офиси, бизнес центрове и търговски платформи - чудесна причина за откриване на ново кафене, където техните служители с удоволствие ще обядват или пият кафе;
• кафенето е идеално място за романтични срещи, приятелски и делови срещи. Хората са готови да платят за възможността за такава комуникация;
• сред изобилието от вече съществуващи детски кафенета младите неуморни посетители не се уморяват да търсят нещо друго, по -интересно и по -вкусно.

Планирането като основа за успех

Ако сте избрали трудния път на бизнесмен, запомнете един проста истина: резултатът се формира от минутата, когато, като вземете химикалка и калкулатор, започнете (до най -малкия детайл!) да планирате бизнеса си.

Време, обем и бюджет. Тези три компонента са основата на вашето успешен бизнес... Колко дълго трябва да продължи вашето кафене, колко пари сте готови да инвестирате в него, колко ще бъде то? Ако вече можете да отговорите на тези въпроси, тогава вашият проект не само има право да бъде реализиран, но и ще ви донесе приходи.

Предпоставка за висококачествен бизнес план е точно изчисление и прогнозно планиране.

Анализ на пазара и конкуренцията

Преди да започнете да реализирате своята бизнес идея, проучете всички конкуренти, участващи в подобен бизнес. Анализирайте техните плюсове и минуси в работата, подобрете ги най -добрите идеии разработки, донесете нещо свое - и използвайте във вашата институция. Подобрената идея не се счита за плагиатство.

Също така подробно проучете недостатъците на конкурентните кафенета, за да ги избегнете в работата си.

Избор на тип заведение

Какво кафене планирате да отворите? Изберете най -подходящия за вас тип заведение и въз основа на това планирайте своя бюджет, местоположение, целева аудитория.

От всички видове кафенета най -подходящите:

• елит;
• на децата;
• кафене за средната класа;
• вечер;
• Интернет кафе.

Независимо от този тип заведения, които планирате да отворите, трябва да сте наясно с разликите между кафене и ресторант, кафене и бар, кафене и столова, така че елементите на функционирането на други заведения за хранене да направят да не се припокрива с вашето кафене.

Етикетиране на марката на уредите и задължителното присъствие на две подписани ястия, претенциозност на дизайна - това е ресторантски стил, който не бива да се преследва от собственика на кафене. Въпреки че уникалността на интериора и някаква „жар“ в менюто е напълно добре дошла.

Избор на местоположението на кафенето

Когато планирате да отворите институция за широка аудитория, погрижете се да я намерите по такъв начин, че тя да бъде удобна за посетителя и печеливша за вас. Мястото трябва да бъде:

1. Претъпкани.Много хора разчитат на централните улици на града, но пренебрегват бизнес зоните и офис сградите.

2. С наличност транспортни входовеи паркинг.

3. Изхвърляне за почивка. По -близо до парковите зони, далеч от натоварените магистрали.

Помещение, име, интериор на ресторанта

Помещенията за кафенето могат да се наемат, купуват или изграждат, в зависимост от средствата и желанията на собственика. Основното е, че площта на стаята и броят на местата, които очаквате да отговарят на изискванията на законодателството - най -добрият вариант е 280 м² площ за 50 места.

Докато работите върху концепцията на заведението, уверете се, че името на кафенето и неговият интериор „отекват“ помежду си. Ако кафенето е тематично, тогава темата трябва да бъде проследена във всичко: от картините по стените до униформите на сервитьорите. До голяма степен зависи от това колко неволен минувач, който случайно е влязъл в кафенето ви, иска да идва тук отново и отново.

Отделете достатъчно количество средства от общия бюджет за декорация: ако според поговорката гост е посрещнат от дрехите си, той също е придирчив и няма да остане дълго време в неудобно, грозно, небрежно стая.

Оборудване за кафенета и ресторанти

За кетъринг място ще ви е необходим стандартен комплект оборудване:

• чинии;
• скара;
• хладилници (имайте предвид, че различни видовепродуктите трябва да се съхраняват отделно, в различни хладилници);
• шкафове за печене и готвене;
• мивки;
• производствени маси;
• съдове;
• маси и столове за посетители.

Персонал за кафенето

Една млада, едва отворена институция не трябва да рискува репутацията си от първите дни, дори ако все още не се е развила, и да наема неквалифицирани хора да работят с надеждата, че те ще научат всички тънкости на професията директно на работното място.

Служителите трябва да са:

• професионален;
• културно отношение към посетителите;
• спретнато и здравословно (това е кетъринг!);
• взаимозаменяеми.

Ако планирате да управлявате кафенето си на две смени, тогава персоналът трябва да се състои от 2-4 готвачи, 2 администратори, 2 бармани, 6-8 сервитьори и 2-4 помощни работници, чиято заплата и задължителни вноски трябва да вземете предвид, когато изготвяне на бизнес план ...

Правим меню за кафене или ресторант

Колкото по -широк е асортиментът от ястия и колкото по -разнообразни са те, толкова по -добре за имиджа на кафенето и съответно по -широк кръгът на посетителите му. Гостът трябва да има избор и да гарантира, че ястието е приготвено от пресни съставки в съответствие с всички санитарни стандарти. Изберете доставчици само от доказани или по препоръка, въздържайте се от случайни покупки, дори ако цената е много привлекателна.

Разгледайте менюто подробно. Опитайте се да избягвате банални ястия или поне да промените имената им. Оригиналното име привлича посетителя - определено искате да опитате ястие със звучно или необичайно „име“.

40 ястия в менюто, включително десерти и закуски - са напълно достатъчни за кафене, плюс поне 50 позиции напитки, включително алкохол и традиционен чай и кафе.

Рекламно и PR кафене

Разходите за тези компоненти ТРЯБВА да бъдат включени в бизнес плана като отделна позиция. Разбира се, имате право на избор и право да спестите пари и да проведете еднократна рекламна кампания. Но най -голям ефект дава постоянната реклама на институцията, когато тя вече работи, и когато името й вече казва нещо на потенциалните посетители.

Какъв трябва да бъде бизнес план за организиране на кафене

Популярността на кафенето директно зависи от правилното развитие на бизнес идея. Трябва да изберете ориентацията на вашето заведение: дали ще бъде детско кафене или заведение за бързо хранене или сладолед, ще отворите ли бар или ще бъде сладкарница - вие решавате. Но също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че кафенето трябва да има добро местоположение в зависимост от гъстотата на населението и материалното състояние на гражданите. Необходимо е да се разгледа това възможно най -подробно в бизнес плана.

Когато съставяте своя бизнес план, можете да използвате помощта на квалифицирани специалисти или да го изготвите сами въз основа на проучване на работата на подобни кафенета. Ако изберете първия, ще получите много ефективен бизнес план, но също така ще платите много на специалист. И във втория случай, като се освободите от най -оскъдните разходи, има възможност да срещнете определени трудности; и може никога да не бъдете ефективни във вашия бизнес план. Във всеки случай трябва да сте наясно какво и какво във вашия бизнес план.

Бизнес план на кафене с изчисления

Чрез преследване маркетингов анализ, на първо място, обърнете внимание на основните тенденции, които в момента присъстват на пазара, съотношението на търсене и предлагане, образуват кръг от основни конкуренти.

Когато анализирате конкурентни предприятия, проучете подробно техния асортимент, местоположение и ценова политика.

В производствената част на бизнес плана опишете вашия проект по най -подробния начин: колко трапезарии сте планирали в кафенето, за колко места е предназначена всяка, колко място е запазено за трапезарията и колко за кухнята. Колкото по -ярък и подробен е имиджът на бъдещото кафене, той ще бъде описан в бизнес плана, толкова по -ясно ще бъде за инвеститора.

Дълготрайните активи (оборудване и мебели), менютата, броят на персонала също трябва да бъдат включени в този раздел.

При бюджетирането на проект е най -разумно да се групират прогнозните разходи по видове:

• под наем;
• заплата за персонала;
• плащания от;
• покупка на стоки;
• сметки за комунални услуги и др.

Разделът „Доходност на проекта“ е много важен за инвеститорите. Те се фокусират върху прогнозирането на периода на изплащане, така че го изчислявайте възможно най -точно (обикновено този период е малко повече от година). Доходността на кафенето през следващия период, оптимистичните и песимистични сценарии за развитието на вашия бизнес също трябва да бъдат включени в бизнес плана като задължителни елементи.

Не забравяйте да посочите средната цена на една поръчка.

Доходността на кафене или ресторант

Рентабилността на всеки тип заведение за хранене зависи от фактори, които се различават незначително един от друг.

Детско кафене ще работи печелившо с персонал от 15-20 служители, които предоставят качествени услуги на посетителите (това е основният критерий). Наличието на баничар на пълен работен ден и детска площадка за игри може да увеличи рентабилността на заведението с още 30%.

Рентабилността на кафенетата за бързо хранене се влияе от местоположението, работното време, квалификацията на персонала. Удобството на интериора и мебелите може да играе важна роля.

Не толкова отдавна те заеха своето място в нишата на сегмента на интернет кафенетата и дори старомодците на пазара могат да завиждат на тяхната рентабилност - според анализатори тя е около 100%. Този тип кафенета стават все по -популярни, но е така висока рентабилноствъзможно е да се съхранява само в голям град, но не и в провинциално село.

За да Ви улесним в работата по бизнес плана на Вашето кафене, ние даваме пример за готов - „узрял“ и завършен план.

Дори непрофесионалист може да изготви такъв бизнес план. Институцията, за която е изготвен проектът, е доста непретенциозна, но в определени среди може да спечели популярност.

Бизнес план за откриването на "Малкото кафене"

Цел:откриването на малко компактно кафене в жилищен район на град Н.

Резюме:инвестиции - 40 000 щ на месец

Прогнозна възвращаемост на инвестицията- от 12 до 15 месеца;

Прогнозна нетна печалба (месечно)- от 3000 до 4500 USD

Описание на проекта:името "Малко кафене" с една стая за 40 места и една кухненска стая.

Заведението ще се намира в отдадено под наем пространство на първия етаж на жилищна сграда в бивш апартамент, преобразуван в заведение за хранене.

Предвижда се кафенето да сервира закуски и напитки от полуготови продукти, което значително ще намали разходите за закупуване на храна и в резултат на това размера на началния капитал, както и ще спести на кухненско оборудване и броя на персонал, а именно: готвачи.

„Малко кафене“ ще бъде позиционирано като институция в по -ниската ценова категория. Средната цена на чек в кафене ще бъде 5,5 USD..

Предмет анализ:въпросът за организирането на обществено хранене в жилищните райони на градовете остава доста актуален. Няма толкова много места, където можете да организирате среща с приятели, да похапнете по време на обяд, да седнете в компания и да изпиете нещо. Кафенето очаква да получи основния доход от продажбата Алкохолни напитки.

За да разнообразят менюто и да могат да предложат на гостите не само полуготови ястия, има перспектива да привлекат пенсионери и домакини, живеещи в квартала, към работата на институцията: те могат да предоставят на кафенето домашно приготвена храна на достъпни цени.

Анализ и характеристики на целевата аудитория: потенциалните посетители на „Малкото кафене“ може да са представители на безработни младежи, служители на фирми „X“ и „Z“, разположени наблизо, както и домакини, живеещи в района.

Пазарен анализ.Конкуренция: за „Little Cafe“ такива заведения от средна или по -висока ценова категория не се конкурират, но старите кафенета с ниски цени могат да представляват заплаха. След като изучихме тяхното работно време, менюта и ценова политика, можем да заключим, че е възможно да спечелим, като удължим работното време на заведението, намалим цените на същите ястия, сервирани с 5% и въведем домашно приготвени ястия в менюто.

Перспективи:след известно време можете да оборудвате кухнята с ново оборудване, да въведете ястия от национални кухни в менюто и по този начин да препроектирате кафенето.

Плюсове на иновациите:редовните клиенти ще останат и ще дойдат нови, средната цена на чека ще се удвои.

Минуси:разходите ще се удвоят.

Рискове:персоналът ще бъде нает от жителите на района, няма гаранция за висока квалификация. И репутацията на такива малки заведения започва с качеството на услугата.

Оборудване:хладилници (2), бар брояч, микровълнова фурна, работна маса, маси за посетители (10), столове за посетители (40).

Персонал: администратор, барман, сервитьор, счетоводител (идва).

Характеристики на проучване и изпълнение (използват се усреднени цифри):

• наем - 2000 USD на месец;
• преустройство на помещенията - 2 000 USD на месец;
• оборудване - 7 000 USD;
• мебели - 5000 USD;
• битови сметки - 1 000 USD на месец;
• покупка на храна и алкохол - 3000 USD на месец;
• рекламни кампании - 1000 USD;
• фонд за заплати - 3 000 щ на месец (включително удръжки).

График.Приходи: работно време на "Малкото кафене" - от 10.00 до 22.00 ч. Планираните приходи могат да бъдат получени при 50% натоварване на 7 маси.

Изводи: бизнес план като този се разглежда като ръководство за започване на семеен бизнес.

Тази поръчка е подходяща за кафенета за бързо хранене, мини кафенета, летни кафенета или крайпътни кафенета. Изчисленията могат да се прилагат и за организирането на сладолед или сладкарница.

Можете да изтеглите примерен бизнес план за кафе напълно безплатно - използвайте го.

Така при правилния подход откриването на кафене не е много трудна задача, чието изпълнение ще бъде придружено от инвестиции и търсене на инвеститори.

Полезни статии

* Изчисленията се основават на средни данни за Русия

1. Резюме на проекта

Целта на проекта е да се открие заведение за бързо хранене в бизнес центъра на града с население от 400 хиляди души. Дейността на предприятието ще бъде насочена към предоставяне на кетъринг услуги за хора със средни доходи.

Проектът ще се основава на такъв популярен продукт в Русия като палачинки. В кафенето с палачинки посетителите ще се предлагат палачинки с различен вкус както като основни, така и като десертни ястия, както и различни топли и студени напитки. Предимството на проекта е развитието на слабо покрита ниша в сектора на ресторантьорството. В града можете да намерите основно бързо хранене като хамбургери, хот -дог, пица и други неща, но такъв продукт като палачинки практически не се представя. Продуктите на кафето с палачинки няма да струват повече от бургерите, познати на гражданите, докато вкусовите качества няма да отстъпват и да надминават продуктите на конкурентите.

Инвестициите в проекта "Pancake Cafe" ще бъдат в размер на 1 254 000 рубли. Собствените средства ще бъдат използвани като източник на инвестиции. Планира се периодът на изплащане да бъде достигнат за 5 месеца работа.

2. Описание на индустрията и компанията

Кафенето с палачинки е нов проектна градския пазар за хранене. Заведенията за бързо хранене в града са представени главно от заведения от тип павилион, занимаващи се с малка търговия с хот-дог, пайове, понички и други неща, както и от ресторанти за бързо хранене, чиито продукти са хамбургери, пица и т.н. В същото време такъв традиционен продукт за нашата страна като палачинки е практически непокрита ниша. Палачинките присъстват в два ресторанта с руска кухня и в някои кафенета в града като едно от ястията в менюто. Потенциалът на палачинките като бързо хранене обаче изглежда не е разкрит, което е ясно демонстрирано от опита на други градове в страната, където има цели вериги кафенета за палачинки. По този начин целта на проекта е да запълни тази празнина на пазара за бързо хранене.

Предимствата на проекта, в допълнение към отсъствието на преки конкуренти, включват простотата на приготвяне на палачинки. За да направят това, готвачите не трябва да учат дълго или да имат специални таланти. На свой ред клиентът не трябва да чака дълго за изпълнение на поръчките - палачинките се приготвят в рамките на няколко минути. Предвид разнообразието от видове палачинки и отличен вкус, този продукт несъмнено ще намери своите редовни клиенти. В същото време като плюс заслужава да се отбележи ниската цена на производството на палачинки, поради което можете да зададете висок марж до 300%. Така че, в краткосрочен план на проекта е създаването на конкурентно заведение за хранене, което е постоянно печелившо и има редовни клиенти... В дългосрочен план се планира откриването на няколко места за хранене и създаване на мрежа от кафенета с палачинки в града.

Увеличаване на продажбите без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начина да се разграничите от конкурентите и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. Модерен продукт 2019.

Организационно -правната форма на дейност е дружество с ограничена отговорност. За данъчна система е избрана опростената система на данъчно облагане (опростена система, обект на данъчно облагане е 6% доход). Кодирайте от класификатор OKVED- 53.30 Дейности на ресторанти и кафенета.

3. Описание на услугите

Основната разлика между кафе с палачинки и много заведения за хранене ще бъде, че палачинките ще се пекат в присъствието на клиент на специални машини за палачинки. Посетителят ще може да се увери от първа ръка, че готвачите правят нова палачинка, а не подгряват старата, като същевременно добавят изключително натурални пресни продукти и спазват хигиената по време на готвене. След готвене палачинката ще бъде опакована в специална хартиена опаковка. Благодарение на това, при желание, готовият продукт може да се консумира както в кафене, така и в офиса или в движение, без да се страхува да се изцапа или изгори.

Продуктите ще бъдат насочени към купувачи със средни доходи. Асортиментът на палачинката ще включва палачинки, сервирани като основни ястия и като десерт. Пикантното меню ще включва обилни палачинки за тези, които са много гладни и леки палачинки за тези, които не са много гладни. Също така клиентите ще могат да купуват салати, топли или безалкохолни напитки. Списъкът на продуктите е даден в таблица. 1.

Таблица 1. Продуктова гама

Предоставянето на описаните услуги няма да изисква лицензиране, но дейностите по хранене ще изискват съгласуване с Роспотребнадзор и пожарната инспекция (Госпожнадзор).

4. Продажби и маркетинг

В района, избран за откриване на кафе с палачинки, има изразена нужда от заведения за хранене. В района има голям брой офис сгради, банки, малки фирми, чиито служители закусват, обядват и вечерят някъде всеки ден. Съществуващите заведения обаче не задоволяват напълно нуждата не само от бърза, но и от вкусна традиционна храна, като палачинки.

Концепцията за популяризиране на палачинка на пазара ще се основава на набор от действия, насочени към ефективна политика на ценообразуване и асортимент, високо ниво на обслужване. Асортиментът от кафенета ще бъде адаптиран към различни вкусови предпочитания на клиентите, различни портфейли и дори различни степени на глад на клиентите. Ценовата политика ще се формира въз основа на търсенето и цените на конкурентни заведения за хранене.

Сред конкурентите на кафе с палачинки са четири заведения за хранене, разположени в близост до планираното място. Трябва да се отбележи, че никой от клиентите не предлага такива продукти като палачинки, така че нишата е безплатна. Таблица. 2, анализирахме основните показатели на конкурентите, както и техните предимства и недостатъци.

Таблица 2. Основни показатели на конкурентите на кафе с палачинки

Както може да се види от таблица 2, конкурент # 3 е ресторант, който няма да бъде пряк конкурент на кафе с палачинки поради неговия формат. Потребителите имат доста негативна представа за друго заведение (кафе-кнедли), поради което услугите му практически не се търсят. Следователно остават два основни конкурента - кафенето за бързо хранене и павилионът за хот -дог. В сравнение с последния, палачинката ще може да предлага широка гама от продукти. Освен това клиентите няма да трябва да чакат на улицата за поръчка. За разлика от първото кафене, палачинката ще може да предложи различен асортимент, който несъмнено ще намери своите любители и ще примами някои от клиентите. По -голямата площ също ще бъде плюс.

Тъй като кафето с палачинки ще се намира в оживен район на града, стартиращата рекламна кампания няма да изисква сериозни инвестиции. В началния етап ще бъдат използвани POS материали за привличане на клиенти, които ще информират за откриването на кафенето. Също така, в първия ден на откриването, всеки десети клиент на институцията ще получи безплатна палачинка като подарък. Освен това, в процеса на работа, листовки и флаери ще информират клиентите за актуализацията на менюто, а цветни плакати ще бъдат използвани и на прозорците на заведението. Те ще изобразяват продукти, които предизвикват апетит и желание да направят покупка. В дългосрочен план, в случай на откриване на нови търговски обекти и увеличаване на маркетинговия бюджет, е възможно да се проведат празнични кампании за Масленица, Нова годинаи други празници, както и използването на други методи за повишаване на лоялността на клиентите.

5. Производствен план

Технологията за приготвяне на палачинки е доста проста. За приготвянето им ще се използват специални машини за печене на палачинки. Палачинките имат незалепващо покритие, така че излизат румени, без да изгорят. Суровините се полагат в палачинки на ръка. След това готвачът опакова всяка палачинка в специална удобна опаковка. Времето за готвене на една палачинка е около минута.

Ако вземем за основа най -популярната палачинка на скара, тогава изчислението на производствените разходи за една палачинка ще изглежда така (виж таблица 3).

Таблица 3. Изчисляване на производствените разходи

По този начин, като се вземат предвид цената на пакета (2 рубли), цената на "основната" палачинка ще бъде 37 рубли. В бъдеще ще се правят изчисления, като се вземе предвид тази стойност. Очаква се да продава 9 120 палачинки на месец или 300 палачинки на ден. В допълнение към изброените разходи, текущите разходи за кафето с палачинки ще включват: комунални услугии електричество, транспортни разходи, наем, заплати, сигурност, разходни материалии т.н.

За откриването на палачинката, помещенията на бившата трапезария с площ от 100 кв. метра, разположен в оживен район на града с население от 400 хиляди души. По време на ремонта беше постигнато споразумение с наемодателя за ваканция под наем. Цената на работата ще бъде 5 хиляди рубли. на кв. квадратен метър. Оборудването на кафене с оборудване ще изисква привличане на 389 хиляди рубли. Списъкът с необходимите елементи е даден в таблица. 4.

Таблица 4. Разходи за оборудване

Персоналът на кафенето с палачинки ще бъде представен от 11 служители. Фондът на заплатите и таблицата с персонала са дадени в таблица. 5. Има и спедитор на персонал, който доставя суровини до кафенето.

Кафенето ще работи всеки ден от 09:00 до 20:00 часа. Работата на готвачи, продавачи и чистачи ще бъде организирана на смени. Ключовите изисквания при подбора на персонал ще бъдат: наличието на професионално обучение и квалификация по специалността, опит в областта на общественото хранене, добросъвестност, отговорност, честност.

Таблица 5. Таблица на персонала и заплати

6. Организационен план

Дружество с ограничена отговорност (LLC) е избрано за правен статут на кафе с палачинки. Подготвителният период на проекта ще включва следните видове работа:

1. Регистрация на юридическо лице.

2. Сключване на договор за отдаване под наем на помещения.

3. Сключване на договор за закупуване на необходимото оборудване.

4. Ремонт на помещения.

5. Монтаж на оборудване.

6. Наемане на персонал.

7. Получаване на разрешение за предоставяне на услуги в областта на общественото хранене.

Началото на продажбите е насрочено за септември 2016 г. Срокът за достигане на планираните обеми е определен на два месеца.

Организационна структуракафене с палачинки ще включва административна връзка (генерален директор и администратор на кафене), производствена връзка (готвачи), търговия (касиери-продавачи), счетоводство (главен счетоводител) и помощен персонал (чистачи). Ръководителят на кафенето е генералният директор. Той е пряко подчинен на администратора-мениджър на кафенето, който от своя страна надзирава готвачите, продавачите и чистачките, и главния счетоводител.

Готови идеи за вашия бизнес

Генералният директор отговаря за цялостното управление на кафенето. Той контролира финансовите дейности на институцията, преговаря с доставчици, наемодателя и се занимава с подбор на персонал. За поддържане финансови дейностиинституцията отговаря за главния счетоводител. Неговите отговорности включват водене на отчет за приходите и разходите, своевременно прехвърляне на данъци, издаване на заплати. Администраторът на кафе с палачинки координира работата на персонала, работи с персонал, организира доставката на продукти, отговаря за маркетинга, решава спорни въпроси и конфликтни ситуации с посетителите. Главният готвач подготвя поръчки: подготвя съставките и тестото за палачинки, слага пълнежа, осигурява съхранението на продуктите. Касиерите-продавачи приемат поръчки от посетители, плащат с клиенти.

7 финансов план

Инвестициите в откриването на кафе с палачинки ще възлизат на 1 254 000 рубли. Средствата за откриване на институция ще бъдат взети от наши собствени източници, без да ги привличаме пари назаем... Стартовите разходни статии са дадени в таблица. 6. Приложение 1 показва финансовите изчисления за паричния поток, разходите и нетната печалба. Прогнозният период на проекта е 3 години. Достигане на планирания обем на продажбите (9 120 палачинки на месец) - 3 месеца. При изчисленията бяха взети предвид показателите за сезонност с намаляване на търсенето на палачинки през ваканционния сезон (от юни до края на август) с 30%.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

8. Оценка на ефективността на проекта

Таблица. 7 представени ключови показателиефективността на проекта.

Таблица 7. Показатели за изпълнение на проекта

9 риска и гаранции

Таблица. 8 са разгледани основните рискове по проекта "Кафе-палачинка".

Таблица 8. Оценка на рисковете по проекта и мерки за предотвратяване на тяхното възникване или техните последствия

10. Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Производствен план и основни финансови показатели на проекта в тригодишна перспектива

2890 души изучават този бизнес днес.

114 717 пъти се интересуваха от този бизнес за 30 дни.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

1. Уводна част
2. Анализ на индустриалния пазар
3. Изложение на същността на проекта
4. Обосновка на производствения план
5. Маркетингов план
6. Организационен план
7. Оценка на рисковете при изпълнение на проекта
8. Финансов план

Приложения

1. Уводна част

Изследванията показват, че все повече хора се хранят в заведения за бързо хранене, за да спестят време и въпреки че общият им дял все още е малък, той расте.

Проектът е предназначен за големи ресторанти, които очакват да разнообразят дейността си и да организират кафенета за бързо хранене.

По този начин целта на проекта е - това е откриването на кафене за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа. Кафенето е с капацитет 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Кафенето за бързо хранене, което разработваме, е насочено към клиентите от средната класа. Услугите на кафенето се основават на смесена кухня. Начинът на обслужване на клиентите е система от сервитьори.

Кафене за бързо хранене "Меркурий" е създадено, за да отговори на нуждите на посетителите, като предоставя студени или топли закуски и безалкохолни напитки. Кафенето се създава на база ресторант с цел разширяване на дейността му във филиал за бързо хранене.

В днешно време темпът на живот се е променил и много работници и служители отиват на обяд в най -близкото кафене по време на обяд, спестявайки възможно най -много време. По този начин кафенето за бързо хранене „Mercury“ отговаря за създаването на разнообразен асортимент и висококачествени продукти.

В делнични и почивни дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близки организации. Уютен интериор, любезен персонал и бързо обслужване ще бъдат в основата на тактиката за привличане на клиенти.

2. Анализ на индустриалния пазар

Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора на времето, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Днешният потребител е много по -динамичен отпреди няколко години.

Той все повече търси или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предложения за нещо ново и уникално. По правило това се случва несъзнателно, ние не забелязваме как гоним развиващ се пазар.

Според изследванията, за да спестят време, руснаците все повече се стремят да пазаруват на едно място, веднъж седмично, за да купуват готови или замразени храни, чийто дял е нараснал няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведения за бързо хранене и делът им нараства всяка година.

Половината от населението предпочита храна, която е лесна за приготвяне. По този начин един от съвременните потребителски навици може да бъде описан като „бързане“.

Има отделен клас такива потребители, наречени "спонтанни потребители". Това са хора без изразени потребителски навици, с изключение на едно - бързане. Факторът време е определящият фактор за тях във всичко: при покупки на дрехи, храна, оборудване, хранене. Те купуват това, което им се намира на пътя, без да се отклоняват настрани. Те са най -активните посетители на кафенета за бързо хранене.

Хранителни навици

През годините имаше промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците и месото нараства, докато делът на хляба и картофите намалява, което показва подобрение в качеството на храненето.

Значението на субсидиарното земеделие като източник на хранителни продукти, предимно зеленчуци и плодове, е намаляло. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. техният дял е спаднал до 50%. В същото време делът на руснаците, които считат субсидиарното земеделие за основен източник на храна, значително е намалял.

Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло техният дял остава относително нисък.

маса 1

Конкурентни фактори

Все повече хора откриват кухните на други страни по света, чиито любовници през 2012 г. представляват 39% от общото население на Русия.

По този начин промяната в хранителните навици се подкрепя не само от доходите, разнообразието от заведения за хранене и хранене, но и от промяната на начина на живот.

В момента на територията на Москва има голям брой снек -барове, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много висококачествени продукти за бързо хранене. Според проучването посетителите не са доволни нито от високите цени, нито от некачествената храна.

Основните конкуренти в индустрията са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.

Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променяща се среда. И въз основа на получените резултати, компанията трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата заплаха-възможност ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.

И така, от таблица 2 може да се види, че основната конкурентни предимстваТози проект е откриването на кафене, което ще представлява широка гама от продукти, допълнителни услуги, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.

За ефективното функциониране на кафене Mercury ще анализираме дейността на кафенето за бързо хранене, използвайки съвременни инструменти за стратегическо планиране.

PEST анализ

Името е съкращение от първите букви на думите политика (P), икономика (E), общество (S), технология (технология - T).

таблица 2

Матрица на възможностите за заплаха

Московските кафенета за бързо хранене продават предимно горещи хамбургери, палачинки, баници на приблизително същата цена - 35 рубли на брой. Асортиментът на всеки включва 3 вида всеки продукт. Можете също така да си купите хамбургер, пай или пица от конкуренти, но в тези кафенета няма палачинки.

Колкото по -силно е положителното или отрицателното влияние на всеки фактор върху бизнеса, толкова повече точки той получава. Положителното въздействие се обозначава със знак "+", отрицателното - със знак " -" (Таблица 3).

Таблица 3

PEST анализ за кафене "Меркурий"

Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене Mercury.

SWOT анализ

Силни страни на вътрешната среда (сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности на външната среда (възможности - O), заплахи от външната среда (заплахи - T). От името можете да видите същността на техниката. Това е комбинация от PEST анализ с анализ на силните страни и Слабоститвоя работа. SWOT анализът трябва да се прави периодично. Например на всеки шест месеца.

В разглежданото кафене за бързо хранене се планира да се използва ново оборудване, доста широка гама за бързо хранене на достъпни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се изгуби сред другите места за хранене.

Нека съставим таблица за анализ на SWOT (Таблица 4), която отразява само най -много важни фактори(получи повече от 3 точки), както и най -значимите предимства и недостатъци на кафенето.

Таблица 4

SWOT анализ на бързо хранене

Така че, въз основа на таблицата SWOT, можем да заключим, че безличният дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, поради което сградата, която трябва да се намира в кафенето, трябва да бъде реновирана и да създаде дизайн на кафене, за да даде то стил.

3. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Цел на проекта - откриването на кафе за бързо хранене за посетители от средната класа.

Концепция - кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.

Характеристики на проекта: кафенето е проектирано за 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към клиенти от средната класа. Услугите на кафенето се основават на смесена кухня. Начинът на обслужване на клиентите е система от сервитьори.

Необходимо оборудване за готвене: печки, фурни, фурни, скара.

Необходимо домакинско оборудване: производствени маси, мивки.

Средна проверка: 300 рубли.

В момента отварянето на кафене от демократичен тип е най -атрактивният вариант от гледна точка на инвестиции.

Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой предприятия от този тип.

Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че зоната на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) това е 250 квадратни метра.

Следващата стъпка е набирането на персонал. Персоналът включва 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Фонд за заплати - 240 000 рубли на месец.

Кафенето за бързо обслужване може да продава закупени стоки и продукти от собствена подготовка. Приходите от такова кафене могат да включват суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, работи и услуги.

Приходите от продажби на продукти са разликата между продажната цена, на която продуктът се продава, и себестойността.

V този бизнес плансе планира проект, който ще реализира голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за хранене.

За да организирате кафе за бързо хранене, трябва да имате следните документи:

1. Фотокопие на държавния сертификат. регистрация на юридическо лице (OGRN) (за дружеството основател).
2. Фотокопие от удостоверението за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за дружеството основател).
3. Фотокопие на паспорта и длъжността на ръководител на компанията майка.
4. Избрана данъчна система.
5. Данни до адреса на местоположението на бъдещата организация.
6. Списъкът с кодовете на OKVED, съответстващи на основните видове дейности на индивидуален предприемач - раздел 52.2 ( на дребнохрани, включително напитки и тютюн в специализирани магазини);

Беше решено кафенето "Меркурий" да бъде организирано под формата на дружество с ограничена отговорност.

Кафетата за бързо хранене трябва да показват следната информация за потребителите:

1. информация за държавната регистрация и името на органа, който я е регистрирал;
2. списък на услугите и условия за предоставянето им;
3. цени и условия за плащане на услуги;
4. марката на предлаганите продукти;
5. информация за теглото (обема) на порции готови ястия;
6. информация за сертифициране на услуги;
7. текстът на Закона на РФ "За защита на правата на потребителите";
8. книга с отзиви и предложения.

Изпълнителят е длъжен да предоставя на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на регулаторните документи и условията на поръчката в рамките на договорения с потребителя срок.

Ориз. 1. Схема на механизма на инвестиционния проект

Така че, за да организираме дейностите на кафене "Меркурий", ще изготвим план за механизма за изпълнение на инвестиционния проект.

1. Решение за създаване на кафене "Меркурий" от основателите на LLC "Lakomka".
2. Държавна регистрация на предприятие като LLC.
3. Изпълнение на бизнес плана за кафе за бързо хранене „Меркурий“:

Оценка на осъществимостта на инвестиционен проект;

Оценка икономическа ефективностпроект.

Нека представим механизма за изпълнение на инвестиционния проект в диаграмата (фиг. 1).

4. Обосновка на производствения план

Асортиментът на кафене за бързо хранене "Меркурий" ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли закуски), напитки, брашно и сладкарски изделия.

Индустриални помещения на кафене "Меркурий": горещ магазин, хладилен магазин, килер, мивка.

Търговски помещения: трапезария, фоайе.

Хладилният магазин ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като тук значителен брой ястия и продукти не са подложени на термична обработка, е необходимо да се спазват санитарните правила при организирането на технологичния процес. Прозорците в хладилен магазин трябва да са обърнати на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди да се раздаде потребителят. Студен магазинразположени по такъв начин, че да се постигне възможно най -кратката връзка с миещите се съдове.

Зеленчуковият магазин ще преработва суровини и ще приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият магазин е разположен така, че да има удобна комуникация с хладилния цех.

Магазинът за месо ще реже месо, риба и сурови месни продукти.

Топлият магазин ще приготвя топли закуски, втори ястия, топли напитки, сладкарски изделия от брашно, топли сандвичи. Горещото магазинно помещение трябва да има аспиратор, вентилация, климатици. Трябва да се спазват мерките за безопасност и санитарните изисквания.

Предприятията и машините за хранене могат да бъдат разделени на следните групи:

а) механично оборудване (машини за преработка на зеленчуци, машини за преработка на месо и риба, машини за приготвяне на тесто, машини за нарязване на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),

б) отоплително оборудване,

в) хладилно оборудване.

Белачка за картофи МОК-250. След проверка водата се подава в камерата, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите се износват бързо, а картофите трябва да са със същия размер, в противен случай количеството отпадъци ще се увеличи, почистването продължава средно 2 - 4 минути, докато отпадъците не трябва да са повече от 20%. В края на работата изплакваме колата на празен ход, не я изплакваме отгоре с маркуч, т.к водата може да попадне в двигателя.

Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек, премества се към режещите ножове, които нарязват продуктите. След това месото се пресова през шнека през отвора на решетките.

Месото трябва да е без кости и сухожилия, не се допуска празен ход, смилане на сухари и подправки. Натиснете режима към шнека, което води до износване на работните инструменти. Накрая се завинтва гайката за стръв. Когато електрическият мотор е включен, до леко увеличаване на шума в скоростната кутия. След приключване на работа ножовете, решетките и шнекът се отстраняват със специална кука, измиват се с гореща вода и се сушат, но не върху горещи повърхности.

Смесител за тесто TMM-1M. Натоварването на купата трябва да бъде не повече от 50% за твърдо тесто и 80 до 90% за тесто. Купата се търкаля върху плочата с повдигнатата месеща ръка и прегради. За да закрепите купата към задвижването, завъртете я докрай и след това спуснете лоста и щитовете. По време на месенето е забранено да се навеждате над купата и да вземате проба. След като приключите работата и изключите машината, използвайте ръчното колело, за да приведете лоста в горно положение, повдигнете оградата и натиснете педала, за да превъртите купата.

Микровълнова микровълнова фурна (ултра висока честота). Топлинна обработка в поле на електрическа машина. Микровълновата се отнася до обемни методи на обработка, при които нагряването се извършва в целия обем на продукта. В микровълновата, честотата на тока е 50 херца, колкото по -висока е честотата, толкова по -голямо е отделянето на топлина. Електромагнитните вълни влизат в камерата, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрацията води до взаимно триене в големи количества. Особеността на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.

Електрически котел KNE-100M. Отворете вентила на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба / от 6 до 8 см под ръба на тръбата /. Проверете работата на поплавъка, по време на работа редовно разглобявайте врящата вода, първите 3-5 минути. източена, защото водата не може да се вари. Внимавайте за сигналната тръба; изтича студена вода - уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е препълнена, гореща вода изтича - колекторът за вряща вода е препълнен. електронът изключи десетките.

Нагревателят за храна MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Той е включен в комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с накладки. Рамката има шаси, оборудвано с два чифта колела.

При работа с електрическа храна за първите ястия се спазват правилата за работа, подобни на правилата за работа с електрическа храна.

Преди да започна работа по бани-мари за основни ястия, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на стартиране на оборудването и санитарното състояние на апарата. Работата на превключвателя за налягане се проверява, като първо затворите водния вентил и включите устройството в мрежата. В този случай след известно време сигналната лампа „няма вода“ трябва да светне. Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавъчния вентил. След това пускат сенниците на парогенератора, нагревателния шкаф и след 40 минути пълнят купичките за баня. Времето за съхранение на ястия в bain-marie не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата нагревателите за храна се изключват от мрежата и след отстраняване на поплавъчното устройство тавата, парогенераторът и бани-мари се измиват старателно, след което поплавъчното устройство се монтира на място, парогенератора се напълва с вода, външната повърхност се избърсва със салфетка.

Хладилна камера SOESM - 2. Използва се в студени и горещи работилници. Те представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за готвене и нарязване на храна.

Хладилните агрегати трябва да се поставят в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителни уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да са в добро състояние. В ставите на тръбите не трябва да има петна от масло. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на храни. В хладилни агрегати, които нямат автоматично размразяване на снежния слой от изпарителя, е необходимо да се изключи от електрическата мрежа за размразяване с дебелина на слоя 5-6 мм. Уредът трябва да бъде включен, след като повърхността на изпарителя изсъхне напълно. В случай на неизправности, изключете инсталацията, обадете се на механик.

Касов апарат Mini 600. Машината е предназначена за механизация на касовите операции, отчитане на касовите постъпления и контрол по посочените операции.

Машината без пиедестал има сменяеми ключове за стартиране на машината и осигурява независима работа на четири касиера. Те регистрират сумата в 4 тотални броячи и броячи на частни суми, изчисляват размера на поръчките, отпечатват чек лентаи го изрежете, отпечатайте контролна лента.

Електрическа печка PESM - 4ShB. След проверка включете печката с общ спусък и всяка горелка с индивидуален превключвател. Зоните за готвене трябва да се включват само след зареждане. До най-високата степен на нагряване / 450-470 градуса /. Включете на най -високата степен на нагряване само за да ги затоплите и след това преминете към средна или ниска степен на нагряване. За да се спести енергия, е необходимо да се гарантира, че дъното на съдовете за готвене е здраво притиснато към горелките и те трябва да се изключат няколко минути преди края на работата. На чинии с чинии напълнете до 80% от обема му, т.к пръскането на течност върху горелките може да се напука.

В края на работата поставете всички дръжки на нула, изключете от електрическата мрежа.

Електрическа кафемашина KVE-7. Преди да започнете работа, проверете санитарното състояние. В съда се изсипват 7 литра вода и превключвателят на пакети се поставя в положение "кипене". 5 минути преди края, свалете капака на заваръчния съд и смляното кафе се излива равномерно върху филтъра със скорост. 3-5 минути след кипене напитката е готова за пиене. След това кафеварката се превключва в режим „загряване“, докато температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За вторичното приготвяне на напитката кафеварката се изключва, а филтърът се освобождава от утайката от кафе и се измива. След края на работата превключвателят се поставя в положение „изключено“ и кафеварката е изключена от мрежата.

Това е основният списък на оборудването, използвано в кафенето.

Във връзка със санитарните изисквания и изискванията на технологичния процес в цеха бяха организирани универсални работни места:

1 работно място- предназначен за приготвяне на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и промишлена маса с вана за миене. За да се поддържа желаната температура преди раздаване на съдове, се използва котлон.

2 Работно място - за приготвяне на втори ястия, гарнитури, сосове. Употреба: шкаф за фурна, електрическа печка, производствена маса с везни ВНЦ-2

3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: бойлер, производствена маса.

4 Работно място - за проектиране и доставка на ястия до посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.

Хладилен шкаф се използва за съхранение на храна.

Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:

• електрическа печка с грил;
• издърпайте дроба;
• микровълнова печка;
• климатик;
• миксер;
• чайник;
• комплект саксии;
• маса за рязане;
• ножове;
• кафе машина;
• нож за зеленчуци.

Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат разделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:

• пакет от документи, необходими за проектирането на кафене;
• обновяване на помещенията;
• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели;
• покупка на превозни средства;

Редовните разходи включват:

• закупуване на суровини и материали;
• данъчни облекчения;
• заплата;
• вноски към извънбюджетни фондове;
• Комунални разходи;
• съдове за еднократна употреба.

5. Маркетингов план

Кафенето за бързо хранене "Меркурий" ще се занимава с продажба на закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори курс (студени и топли закуски), напитки, брашно и сладкарски изделия. Планира се да се предостави услугата „отнемане“.

В момента на пазара на услуги има много кафенета, които предоставят подобни услуги, но основните недостатъци на такива кафенета от конкурентите са високите цени и нискокачествените продукти. Следователно предимството на предлагания асортимент се състои в висококачествени суровини, полуфабрикати, Завършени продуктии разумни цени. Предложеното меню може да бъде намерено в (Приложение 1).

За да постигне успех в своята област: да разшири асортимента от предлагани продукти и услуги, да привлече нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продуктите. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радио или телевизия, можете да се ограничите до билбордове и разпространение на реклами до близки организации. Предвижда се ярък външен дизайн със запомнящ се знак, докато интериорният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).

Необходимо е също така да се установят желанията и нуждите на клиентите. За тази цел бяха проведени маркетингови проучвания, 30 души бяха интервюирани по улиците на Москва: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със средномесечен заплати 35 000 рубли Резултатите от проучването могат да се видят в Таблица 5.

Таблица 5

Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години

Въз основа на получените данни може да се заключи, че от 100% от анкетираните:

Посещават се кафенета за бързо хранене - 80%;

Не съм доволен от цените - 50%;

Средно посещават кафенета - 2 пъти седмично;

Не съм доволен от асортимента - 43%;

Кафенето е далеч - 40%;

Сервира се бавно - 46%.

Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и нуждите на клиентите за висококачествено и бързо обслужване на достъпни цени не са изпълнени.

Основната цел на прогнозираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по -високо качество и повече ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Изхождайки от това, маркетинговата стратегия избира стратегия за разширяване на търсенето чрез стимулиране на продажбите, ценова политика и неценови фактори на конкуренцията, създавайки положителен имидж на кафенето.

Въз основа на целите и стратегията на маркетинга, както и като се вземе предвид еластичността на търсенето, ценообразуването ще се извършва по метода цена + печалба, като се вземат предвид големината на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на храните ще се изчисляват въз основа на нивото на търсене и разходи и целевата печалба.

В момента си поставяме следните основни цели:

• Максимално възможна печалба.
• Осигуряване и благосъстояние на работниците.
• Пазарна позиция.
• Максимална производителност.
• Разработване на продукти, производство и актуализация на технологиите.
• Въвеждане на допълнителни производствени единици.

Всичко това трябва да допринесе за бързия растеж на предприятието.

Нека се спрем по -подробно на всяка от горните точки:

1. Максималната възможна печалба е основната цел, за която е създадено предприятието. Максимално възможна се разбира като такава печалба, която се получава при пълно използване на цялото производство и човешки ресурси.
2. Наемайки работници, компанията поема отговорност за техния стандарт на живот. Съответно, колкото по -високо е това ниво, толкова по -значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентна заплата, както и други възможни обезщетения. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие у другите, което означава, че те ще имат желание да посетят точно това кафене.
3. Пазарната позиция е втората най -важна цел. Тя включва завладяването на значителен дял от пазара на обществено хранене в Москва.
4. Печалбата на едно предприятие е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и в допълнение, с използването на всички производствени ресурси, можете да постигнете максимална печалба.
5. Едва с въвеждането на нови съвременни технологиикато постоянно подобрява качеството на продуктите и разширява списъка с продукти, компанията може да постигне успех.
6. Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (след около 5 години) се планира откриването на 3 подобни кафенета в различни квартали на Москва.

Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За това предприятието има достатъчен начален капитал, както и благоприятни условия за това. Всичко останало зависи от управлението на предприятието, от способността да се използват правилно ресурсите, с които разполага компанията, от прецизния контрол на процесите, протичащи в компанията.

Планира се да се разпространяват произведените хранителни продукти само в кафенето му. Планира се, с увеличаване на продажбите, да се организира доставка на продукти до дома и офиса.

Пред предприятието стои задачата да навлезе на пазара на обществено хранене в Москва. Планира се да се продават продукти по схемата „1 + 1“ в рамките на седмица след откриването на кафенето: ще бъде възможно да се вземат две за цената на едно ястие или да се вечеря заедно за сумата от един чек. Един от лостовете може да бъде укрепването на рекламната кампания и използването на следната маркетингова техника: на всеки посетител може да бъде предоставена възможност за 5% отстъпка в рамките на 2 дни от деня на последното посещение на кафенето.

Така от всичко гореизложено можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност за навлизане на пазара на обществено хранене.

За постигането на тези цели се планира разгръщане на мащаб рекламна кампанияс цел запознаване на потребителите с продуктите и техните цени.

Таблица 6

Маркетингови канали

Планира се маркетинговите разходи да се финансират от фонда за развитие на производството. Помислете за прогнозния обем на продажбите на продукти в зависимост от промените на пазара.

Прогнозният обем на продажбите се основава на средната посещаемост на този тип кафене и средната поръчка на човек.

Таблица 7

Прогноза за продажби

Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Неговата компетентност включва:

Пазарен анализ;

Проучване на потребителското търсене, желанията на клиентите;

Проблеми с продажбите;

Сключване на споразумения за сътрудничество;

Проблеми с качеството на услугите и др.

Предприятието ще проведе работа по проучване на потребителското търсене. Работата се осъществява чрез установяване на лични контакти, чрез разпит на гости, както и по метода на постоянно наблюдение.

За кафене маркетинговият процес включва следните етапи (фиг. 2):

Фигура 2. Подготвителни стъпки за отваряне на кафене

Първата стъпка е да решите какъв е бизнесът и какво може да предложи на клиентите. Ще бъде ли топло и приятелско място, семеен дом, място за официални срещи, място, което си струва да се види, или място за пенсиониране? И ръководството, и служителите трябва да имат ясно разбиране за това какво е кафенето и какво предлага.

Необходимо е да се гарантира, че клиентът разбира от какво се нуждае и да стимулира неговото търсене.

Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажби и насърчаване на продажбите.

Всичко, което публиката вижда, помага да се осъзнае необходимостта да се направи покупка, например изображенията, създадени чрез реклама, допринасят за това. Вижда ли публиката хармонична симфония от сигнали или бъркотия от различни значения, стилове на символи, която изкривява образа на това какво е кафенето и какво може да предложи?

Предложение за кафе услуги.

След като търсенето е стимулирано, е необходимо да се отговори на въпроса: "Как да предложим кафе услуги на клиентите?" Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите отделите по продажбите, представляващи интересите на компанията.

Водене на отчет за извършените услуги.

Предлагането на кафе услуги и воденето на записи на предоставените услуги са две различни неща.

Това трябва да е очевидно, но често е объркващо. Всички програми за подпомагане на продажбите са насочени към насаждане на умения за водене на отчет за извършените услуги. Трябва да се създадат гъвкави насоки, които лесно да се адаптират към условията на очакваното търсене и предлагане във всеки пазарен сегмент.

Подготовка на кафенето.

След извършване на резултатите от предоставянето на услуги, кафенето трябва да бъде подготвено. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Точно като количествена прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. важно е не само броят на хората, обслужвани в кафенето, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти, какво очакват е също толкова важен за подготовката на кафенето, колкото и въпросът колко са тези клиенти? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.

Посрещане на желания, нужди и очаквания.

И сега процесът преминава към удовлетворяване на исканията на клиента, т.е. започва действителната работа. Приемане на гости, поставянето им на маси, поддържане на средствата, чрез които клиентите сядат, ядат и почиват - всички части на този механизъм играят роля в маркетинговия процес. Всъщност тяхната роля е огромна, тъй като хората, които сега са в кафенето, вероятно ще генерират доходи в бъдеще. Това, което служителите правят с гостите и за гостите е не само, че са добри в това, но и че разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво клиентът или гостът иска, има нужда и очаква от тях. Когато служителите осъзнаят себе си като част от маркетинговия процес, те искат да знаят кой е клиентът и какво очакват. Когато те проявяват интерес и съчувствие към клиента, тогава шансовете да се превърне клиента в човек, който е отдаден на кафенето и винаги е готов да поиска помощ, се котират високо.

Добри Изпълнителни директоривсички знаят това. Важно е да се грижите за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетинг отдел в този процес. Маркетинговият отдел трябва да бъде помолен да обсъди промоционалната програма по време на срещите на служителите, да обсъди проучване на пазара, проучване на конкуренцията с тях и да насърчи служителите да говорят за бизнеса с кафенета в тяхната социална среда. На всеки служител трябва да се даде правото да бъде част от маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.

Измерване на удовлетвореността на клиентите и оценка на ефективността.

Всяка организация се нуждае от показател: не само финансов отчет, но и обективна оценка на това как са се представили, за да отговорят на желанията, нуждите и очакванията на клиентите. Има много начини да направите това: рецензии, карти за жалби, карти за преглед и др. Подобренията трябва да бъдат оценени, насърчавани, анализирани и решени къде да се направи промяната и как да се подобрят резултатите.

Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, нуждите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят в резултат на рецесии, бума и в зависимост от сезона. Условията на състезанието винаги се променят. Истинската стойност на измерването на производителността е в решението кой да бъде и какво да предложи следващия път.

С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по -интензивна е конкуренцията на пазара, толкова по -бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.

Предизвикателството пред ръководството е да ръководи процеса по такъв начин, че кафенето да предизвика чувство на удовлетворение и топла подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на тази ефективност и истинска култура в отношенията между служители и клиенти върху брутните оперативни маржове е огромно.

Стратегията за обслужване е маякът, който ръководи печеливш бизнесвследствие на нуждите на клиентите. Той е в основата на всички взаимоотношения между компанията и клиента.

Има ли нужда от различна стратегия от предоставянето на „качествени услуги“? Тъй като качественото обслужване се състои от много компоненти и зависи от масата хора, в такава голяма ферма не можете без стратегия. Бизнесът трябва да има добре проектирана, последователна стратегия за обслужване, която е съгласувана с всички организационни структури.

За да създаде стратегия за услуги, ръководството на предприятието трябва първо да разбере каква е пазарната среда, в която то трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Добре разработената стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:

Какви потребителски нужди обслужваме?

Имаме ли знания и опит, за да служим по -добре от всеки друг?

Как трябва да служим, за да имаме доход, който ни позволява да бъдем конкурентоспособни за дълго време и да получаваме достатъчна възвръщаемост на инвестирания капитал?

Стратегията за услуги засяга три основни компонента на всеки сервизен бизнес:

1 Нужди на клиента;

2 Способността на компанията да задоволи тези нужди;

3 Дългосрочна рентабилност на компанията.

Потребителите имат свои собствени специфични нужди, които могат да варират значително в зависимост от ситуацията.

Организациите на бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, на който са насочени към определен сегмент.

Един от най -важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да пристъпи към стратегия за обслужване, е: „Как определяте коя от услугите, замислени като кафене, ще има предимство в очите на потребителя?“

Отдавна е минало времето, когато бизнеса и организациите в бизнеса с кафенета се управляваха от аматьори. Сега пазарът вече не е същият и на него оцеляват само професионалисти.

Политиката на ръководството на компанията е да гарантира ефективната работа на персонала, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност и проява на добронамереност. Обслужването трябва да бъде първокласно до последния детайл.

Трябва да се обърне много внимание на въпросите за управление на персонала, обучение, повишаване на квалификацията на служителите, тяхното участие в цялостния процес на обслужване. Немаловажно значение за осигуряване приемането на чуждестранни туристи има обучението на персонал на ниво, отговарящо на международните стандарти.

Също така трябва да обърнете голямо внимание на организацията на рекламата и популяризирането на кафенето, което е от компетентността на отдела, занимаващ се с маркетинг, по -целенасочено проучване на пазарните условия, нуждите и желанията на клиентите. Обърнете голямо внимание на индивидуалния подход към обслужването.

Важна и отговорна задача за кафенето е да създаде репутация за висококачествени услуги. Никаква реклама, колкото и сложна да е тя, не може да промени образа, който потребителят действително развива в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето в процеса на сервиране. Нарастването на популярността на компанията се улеснява от висококачествената й работа.

6. Организационен план

Като организационен и правен статус се избира формата на собственост - дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.

Ориз. 3. Организационна структура на кафене "Меркурий"

Броят на персонала ще бъде 9 души:

1. директор-администратор;
2. касиер счетоводител;
3. шофьор на товарач;
4. Готвач;
5. касиер-сервитьор;
6. 2 сервитьори;
7. охранител;
8. чистачка.

Тази структура на управление е линейно-функционална или линейно-персонална. При нея линейните мениджъри са лидери с един човек и те се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление, чрез строга система за управление, се осигурява прецизната работа на всяка подсистема и на организацията като цяло.

Оборудването и естеството на работата определят следните квалификационни изисквания към работниците, които са представени в таблица 7.

Служителите ще бъдат наемани на конкурентна основа, като се вземат предвид личните качества и трудовият опит.

Таблица 7

Квалификационни изисквания за служители на кафенета

Режисьор:

• организира цялата работа на предприятието
• носи пълна отговорност за състоянието си и състоянието на трудовия колектив
• представлява компанията във всички институции и организации
• се разпорежда с имуществото на предприятието
• сключва договори
• търсене на доставчици на материали
• продажби на продукти (т.е. търсене на клиенти)
• издава заповеди за предприятието в съответствие с трудовото законодателство, наема и уволнява служители
• прилага стимулиращи мерки и налага санкции на служителите на предприятието
• открива фирмени сметки в банки

Отговорен за:

• производство на висококачествени продукти и тяхното усъвършенстване
• разработване на нови видове продукти
• организира контрол върху качеството на суровините, материалите, полуфабрикатите и др., идващи в предприятието, тъй като качеството на продуктите е решаващо в цялостна оценкарезултатите от работната сила.

Касиер счетоводител:

Той е и заместник -директор по икономическите въпроси;

• контролира работата по планиране и икономически стимули в предприятието, увеличаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствените резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
• разработва стандарти за формиране на фондове за икономически стимули
• извършва цялостен анализ на резултатите от предприятието
• разработва мерки за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване на използването на производствени активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
• води отчетност на средствата на предприятието и стопанските сделки с материални и парични ресурси
• установява резултатите от финансово -икономическите дейности на предприятието
• прави финансови разчети с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готова продукция, придобиването на необходимите суровини, в своите задачи също получаване на заеми от банката, своевременно погасяване на заеми, взаимоотношения с държавния бюджет.

Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубата на работно време, текучеството на персонала.

Таблица 8

Масата за персонал на кафене "Меркурий"

Заплатата на служителите директно зависи от печалбата. Когато печалбата се увеличи, се издават бонуси. Средната възраст на служителите ще бъде 30 години.

7. Оценка на рисковете при изпълнение на проекта

Кетъринг бизнесът в Русия се счита за един от най -рисковите - високи разходи, конкуренция и т.н. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен отвсякъде другаде, приблизително 45% от проектите не преживяват двугодишната начална дата. Според Световната директория по банкрутите на Dun & Bradstreet, кетъринг бизнесуверено заема 4-то място в списъка на фалити след магазини за готови дрехи, мебели и фотография.

Нито един бизнес не е без загуби, никой не е застрахован от тях, най -често те възникват в най -неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби, като правило, възникват поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да направите много грешки, както в описателната част, така и в изчислената. Всяка грешка в изчислителната част може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до формиране на кризисна ситуация или големи дългове.

Основните рискове, които възпрепятстват въвеждането в експлоатация на проекта и по -нататъшното му съществуване, включват:

Политически рискове: свързани с нестабилността на икономическото, данъчното, банковото, поземленото и друго законодателство в Руската федерация, липсата на подкрепа или опозиция от правителството и т.н.

Мерки за намаляване на риска:

• подобряване на данъчното законодателство;
• формиране на бизнес среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
• активно участие на учредителите във взаимодействие с държавни агенции.

Правни рискове: свързани с несъвършено законодателство, неясни документи.

Мерки за намаляване на риска:

• ясна и недвусмислена формулировка на съответните членове в документите;
• ангажиране на специалисти с практически опит в тази област за изготвяне на документи.

Производствени рискове: свързани с възможност за забавяне при въвеждане в експлоатация на нови технически средства и недостатъчно високо качество на предоставяните услуги.

Мерки за намаляване на риска:

• ясен график и управление на изпълнението на проекта;
• разработване и използване на система за контрол на качеството на услугите;
• обосновка и отпускане на достатъчно финансови средства за закупуване на висококачествено оборудване;
• обучение на квалифициран персонал.

Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионален персонал.

Мерки за намаляване на риска:

• подбор на професионален персонал (включително тестване), при необходимост - обучение;
• разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на фирмата;
• система от цялостна информираност на много нива на работниците и служителите;
• разработване на ефективен подход за формиране и разпределение на фонда за заплати.

Маркетингови рискове: свързани с евентуални забавяния при навлизане на пазара, грешен (без да се вземат предвид нуждите на пазара) набор от услуги, грешен избор маркетингова стратегияи ценова политика. Забавянето на навлизането на пазара може да бъде причинено например от производствени и технически причини.

Мерки за намаляване на риска:

• разработване на маркетингова стратегия;
• разработване и изпълнение на маркетингова програма;
• пълен комплекс маркетингово проучванеи т.н.

Финансови рискове: липсата или незначителен размер на дохода, който зависи преди всичко от рекламата и качеството на продуктите или услугите.

Мерки за намаляване на риска:

• спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
• обосновка и разпределение на достатъчно финансови средства за създаване и закупуване на висококачествено оборудване;
• навлизане на фондовия пазар;
• разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
• разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
• извършване на набор от мерки за намиране на инвестиционни и кредитни ресурси.

Корекциите на риска по проекта се определят съгласно данните в Таблица 9.

Таблица 9

Зависимост на степента на риск от целта на проекта

Факторът на отстъпка, като се вземат предвид рисковете при изпълнението на проекти, се определя по формулата:

d = d i + P / 100 (1)

d i - лихвен процент;

P / 100 - корекция на риска.

Изхождайки от факта, че сега икономическата криза засяга дейността на всички организации - в рамките на ниската стойност на рисковостта на инвестициите, ще изберем най -високия риск - 5%.

Нека изчислим корекцията на риска:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - коригиран с риска дисконтов процент.

8. Финансов план

За изпълнение на проекта са необходими инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.

Средствата се изразходват за еднократни разходи за създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):

342900 (еднократни разходи по Таблица 10) + 1425750 ( производствено оборудванераздел. 11) = 1 768 650 рубли. - инвестиции.

Таблица 10

Еднократни разходи при създаване на кафене

Таблица 11

Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи

Въз основа на предишните раздели беше изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи от изпълнението на проекта и нуждите от финансови ресурси.

Планът за инвестиционни разходи е част от плана за постъпления и плащания, основната задачакойто - да планира постъпления и разходи Парипо такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.

При създаването на кафене "Меркурий" в себестойността ще вземем предвид следните видове разходи, които ще възлизат на еднократно плащане - 1 768 650 рубли.

Нека изчислим прогнозните годишни парични постъпления от дейността на кафене „Меркурий“.

Планира се средната цена на един чек да бъде 300 рубли. Кафенето е с капацитет 50 места. За деня очакваната посещаемост на институцията е 200 души. Предполага се, че дневните приходи са 60 000 рубли:

300 × 200 = 60 000 рубли. - прогнозни дневни приходи.

30 × 60 000 = 1 800 000 рубли. - приходи на месец.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 рубли. - приходи годишно.

Прогнозният период на изплащане на проекта е по -малко от година.

Нека изчислим периода на изплащане на инвестициите в кафене "Меркурий".

За анализ на инвестициите ще използваме показателя за периода на изплащане PPM - продължителността на времето, през което прогнозираните парични потоци, дисконтирани в края на инвестицията, са равни на размера на инвестицията. С други думи, това е сумата от годините, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:

където R k нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартиращи инвестиции;

i- отстъпка.

R k = 21,6 милиона рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте .;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 рубли. - дисконтиран годишен доход.

Периодът на изплащане може да се определи като очаквания брой години, като се използва опростена формула:

n ок= Брой години до година на изплащане + (Невъзстановена стойност в началото на годината на изплащане / Паричен поток през годината на изплащане).

Този индикатор определя периода, през който инвестициите ще бъдат "замразени", тъй като реалният доход от инвестиционния проект ще започне да тече едва след изтичане на периода на изплащане.

n ок= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 години - период на изплащане.

0,08 години = 0,08 × 365 = 29,2 дни - периодът на изплащане на проекта.

Така периодът, действително необходим за възстановяване на инвестираната сума, ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.

Така че, вече от втория месец на работа, кафе "Mercury" ще започне да печели.

Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетната настояща стойност, който предвижда дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи са доведени до един момент във времето.

Централният индикатор в разглеждания метод е NPV - настоящата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на паричните потоци. Това е обобщен краен резултат от инвестиционната дейност в абсолютно изражение.

При инвестиционен проект на кафене инвестицията ще бъде еднократна, поради което изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено по следната формула:

където R k- годишни парични постъпления през нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартиращи инвестиции;

i- отстъпка.

Важен момент е изборът на дисконтовия процент, който трябва да отразява очакваната средна лихва по заеми на финансовия пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект от отделна фирма, среднопретеглената цена на капитала, използвана от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект, се използва като дисконтов процент.

Нека изчислим нетната настояща стойност за нашия проект за една година:

R k = 21,6 милиона рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте .;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 рубли. - нетна настояща стойност от инвестиционния проект през първата година, с изключение на месечните разходи.

Нека представим в таблица 12 изчислените показатели за изплащане на проекта.

Таблица 12

Показатели за изплащане на инвестиционния проект кафене "Меркурий"

За целите на оценката икономически ефекткато вземем предвид месечните разходи, ще изчислим месечната нетна печалба за първата година от работата на кафенето за бързо хранене „Меркурий“.

Както знаете, прогнозните месечни приходи (със средна цена на чек от 300 рубли и посещаемост - 200 души на ден) ще бъдат 1 800 000 рубли. Нека представим месечните разходи под формата на таблица 13.

Таблица 13

Месечни разходи за кафене "Меркурий" (руб.)

Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.

Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).

Ориз. 4. Прогнозни месечни разходи в кафене "Меркурий"

Като се вземе предвид процентът на дисконтиране от 18% и еднократните разходи по инвестиционния проект, ние изчисляваме нетната печалба по месеци на кафене „Меркурий“ (в този случай дисконтовият процент ще бъде 1,5% на месец).

1 месец работа:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 рубли. - дисконтирани приходи за месеца на кафене "Меркурий".

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 рубли. - загуба през първия месец работа.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.

3 месеца и следващи:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 рубли. - месечната печалба на кафене "Меркурий".

Нека съставим таблица с годишната нетна печалба на кафене „Меркурий“ (табл. 14).

Таблица 14

Годишна нетна печалба на кафене "Меркурий" по месеци

Нека изчислим рентабилността на инвестиционен проект, използвайки формулата:

Където P е печалбата на предприятието,

Б - приходи.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 или 54% - нивото на рентабилност на кафене "Меркурий"

И така, въз основа на изчисленията, виждаме, че инвестиционният проект на кафене "Меркурий" е икономически оправдан, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. в година. Периодът на изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.

Рентабилността на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, поради което компанията за бързо хранене Cafe Mercury може да се нарече високодоходна.

Приложение 1

Меню на кафе с живак

Приложение 2

Макет на интериорен дизайн на кафене "Меркурий"