Бизнес план за кафе: пример с изчисления. Отворете кафене от нулата: примерен бизнес план с изчисления. Готов бизнес план за кафене. Бизнес план за откриване на кафене - готов пример за бизнес оформление на кафене за 20 места

Има ситуации, когато имате идея за организиране на собствено предприятие, желание и способност да я реализирате, но за практическа реализация се нуждаете само от подходяща схема за бизнес организация. В такива случаи можете да се съсредоточите върху бизнес плана на кафенето. Пример с изчисления ще ви помогне да определите първоначалните данни, необходими за отваряне на собствен бизнес и да предскажете крайния резултат, до който той потенциално може да доведе. Готовите примери могат да дадат насоки в тенденциите на един бързо променящ се пазар и да предложат нестандартни и търсени дейности. Също качествен бизнес планкафене, пример с изчисления на първоначална инвестиция, печалба и период на изплащане ще помогне за привличането на инвеститор за планирания проект.

Резюме

Културата на пиене на кафе се променя от десетилетие на десетилетие. Днес това не е просто стимулираща напитка, а спътник за приятно забавление с приятели и познати, колеги и любими хора. Защо не направите кафето причина да се насладите на съзерцаването на творенията на модерното изкуство?

Освен всичко друго, създаването на кафене е не само успешен и печеливш бизнес, но и има голям потенциал за развитие. Разнообразие от варианти, начин на поднасяне и начини на акомпанимент, много дейности, с които можете да разнообразите обичайното си забавление.

Оригиналният интериор, любезният и креативен персонал, изложбите и творческите вечери ще създадат специална атмосфера и култура, която ще привлече посетителите за приятен престой и духовно развитие.

Кога успешно изпълнениепроектът може да се развива в различни посоки. Възможно е създаването на тясно специализирани клонове на мрежата - литературно кафене, театрално кафене, кафене за артисти, кафене с жива джаз музика и др.

Чрез адаптиране на бизнес план, извадка с изчисления, към конкретни външни и вътрешни условия, определени начални стойности, можете да организирате успешен бизнес, заемете конкурентната си позиция навреме и използвайте целия инвестиран потенциал. Въпреки това, примерът съдържа описания и изчисления, които биха били общи за повечето потенциални пазари. За пълно описание на спецификата, определени условиясъществуване, документът трябва да бъде допълнен с анализ на конкуренцията, да се редактират цени на суровини и дълготрайни активи, които са подходящи за региона, в който ще се използва готов бизнес- план на кафенето.

Описание на продукта

Проектът е насочен към създаването на литературно кафене „Мураками“, което е предназначено да се превърне в „културен остров“. Основните цели, включени в готовия бизнес план на кафенето, са да възпитат у младите хора любов към литературата и интерес към съвременното изкуство, да подкрепят младите таланти и да допринесат за формирането на културно общество.

Гама от услуги на кафенета:

• Висококачествено кафе и кафесъдържащи напитки.
• Провеждане на фотоизложби.
• Литературни вечери.
• Crossbooking.

Клиентите на сладкарницата ще могат да се насладят на висококачествено кафе и кафе-съдържащи напитки под съпровода на релаксираща лаундж музика три пъти седмично, литературни вечери, мини-пърформанси, фотоизложби или изложби на живопис на съвременни авангардни художници; ще се проведе, което ще позволи на млади таланти да се изявят, а клиентите на кафето да се запознаят с модерни тенденциив изкуството. Тези дейности не включват нито печалба, нито разходи.

Кафишопът кани клиентите си да се включат и в едно социално движение – crossbooking, което включва размяна на прочетени книги. Кафенето е оборудвано с оригинални рафтове, на които всеки може да остави прочетена книга и да вземе замяна на оставена от друг. Релаксиращата, спокойна атмосфера на кафенето създава условия за комфортно четене.

Видове кафе и напитки, съдържащи кафе, рецепта и цена:

Основното конкурентно предимство на кафенето е неговата специализация, тъй като този вид тематични заведения не са достатъчно развити в провинциалните градове. Този бизнес план за кафене може да се счита за оригинален (пример с изчисления). Кафето за вкъщи също може да бъде включено в гамата от услуги на кафенето.

Разходите за производство с увеличаване на обемите ще намалят както фиксираните разходи за единица, така и променливите разходи поради покупки на едросурови материали. Концепцията за ценообразуване на кафенето включва метод, базиран на разходите, с търговска надценка, като се вземе предвид оригиналността на заведението. Акцентът е върху творческата атмосфера и оригиналността на събитията.

SWOT анализ

Целевата аудитория

Компанията е насочена към аудитории с ниски и средни доходи, по-специално:

• за творческа младеж и студенти (17-25 г.);
• за клиенти на средна възраст, интересуващи се от съвременно изкуство (26-45 години).

Потенциалният клиент на нашето кафене е творческа личност, търсеща себе си, интересуваща се от тенденциите в изкуството, търсеща вдъхновение, съмишленици или уютно уединение.

Местоположение на кафене

Предвижда се локацията на кафенето да бъде в търговски център в близост до центъра на града, в близост до учебни заведения, в оживен район. Помещенията се отдават под наем по договора за срок от 5 години. Наемната цена е 180 хиляди рубли. през годината.

Насърчаване на продажбите

Стимулите на клиентите ще се извършват по следните методи:

Бизнес планът за кафене (образец с изчисления) предлага основни опции, които могат да се променят по всякакъв възможен начин чрез изчисляване на разходите и печалбите във финансовата част.

Ценова политика

Цените на продуктите ще се изчисляват въз основа на обема на потенциалното търсене, разходите и печалбите. Принципите на ценообразуване и процентът на надценката се определят от самата компания. Те се различават един от друг в различни предприятия, било то бизнес План Unidoкафене (пример с изчисления), кафене бързо храненеили всяко друго ресторантьорско предприятие.

Обемът на продажбите и цените в предприятието ще бъдат изчислени, както следва:

реклама

Един от основните въпроси при откриването на предприятие е информирането на обществеността (по-специално, вашето потенциални клиенти) за откриването и впоследствие за новини, събития и промоции.

• вътре - 1;
• отвън - 1;
• около града - 3 бр.

Цената за поставяне на банер е 2 хиляди рубли.

1*2=2 хиляди (рубли на година)

Производствен план

Капиталови инвестиции за закупуване на оборудване за проекта

Годишните разходи за ремонт и експлоатация на оборудването са 2% от стойността на оборудването.

Списъкът на необходимото оборудване варира от различни видовересторантьорски предприятия. Ето защо, например, за да се приложи бизнес план за кафене за бързо хранене, е необходимо да се изчислят разходите за напълно различен списък с дълготрайни активи.

Инвестицията за проекта има следната структура:

Капиталови инвестиции - 290,72 хиляди рубли.

Инвестиции в оборотен капитал - 114,40 хиляди рубли.

Общият размер на необходимите инвестиции за проекта е 405,12 хиляди рубли.

Капиталовите инвестиции ще бъдат направени за сметка на кредитен ресурс, инвестиции в текущи активи- за наша сметка.

Производствен капацитет

Използвайки съществуващото оборудване, едно предприятие може да реализира на ден:

Разходните позиции са принципно сходни в ресторантьорските предприятия, независимо от характеристиките и обхвата на предлаганите услуги. Може да се приложат планови разходи за подобни елементи и да се изчисли бизнес план за детско кафене.

Амортизацията в предприятието се изчислява по метода на намаляване на остатъчната стойност

Организационен план

Управлението на предприятието е поверено на директора, който работи на непълен работен ден, тъй като предприятието едва започва, оборотът в началото ще бъде незначителен, няма пари и няма нужда да включва счетоводител в персонала.

Като директор директорът е финансово отговорно лице, представлява интересите на предприятието в органите, открива банкова сметка, изготвя договори и други документи, издава заповеди, разпорежда наемането и освобождаването на служители, прилагането на стимули или наказания.

Като счетоводител, директорът отговаря за извършването на операции по получаване, осчетоводяване, издаване и съхранение на средства. Той също така води счетоводна документация, проверява точността на получената информация и следи за спазването на правните принципи при изразходване на средства. Висше образование, знания счетоводствов ресторантьорски бизнес.

Броят на производствения персонал ще се определя въз основа на функционалната осъществимост. Система за начисляване заплатиизграден на базата официални заплати, надбавките и бонусите зависят от действителното производство и постигането на крайни резултати. При постигане на резултати системата за възнаграждение може да се промени и да включи в структурата си процент от продажбата на напитки. Изчисляването на броя на персонала се извършва при предположението, че кафенето ще бъде разположено в периферията или по-близо до центъра, ако местоположението на предприятието включва голям поток от клиенти, тогава броят на служителите трябва да бъде разширен . Например, ако планирате да приложите бизнес план за кафене (пример с изчисления) за център по заетостта на магистралата.

Работно време на кафенето: от 10:00 до 22:00 часа. Ежедневно.

Финансов план

Cafe (пример с изчисления) дава възможност да се оцени способността на проекта да осигури поток от средства в обем, достатъчен за обслужване на кредитни ресурси, като се вземе предвид генерирането на печалба и периода на изплащане. Периодът на изчисляване на бизнес плана е 5 години.

Дружеството планира да закупи всички дълготрайни активи с кредитен ресурс. Банката предлага кредит при 18% годишно. Предполага се, че предприемачът планира да отвори кафене и е предназначен за факта, че няма запаси и финансови резултатиот минали дейности.

Изчисляване на лихвените плащания по кредита:

Размерът на надплащането за използване на кредитни ресурси е 65,27 хиляди рубли.

Организирането на кафене е разходоемък бизнес. Делът на променливите разходи в цената на продукта без ДДС е 80%. Като се вземат предвид планираните приходи, можем да кажем, че бизнесът ще има голяма граница на икономическа устойчивост, тъй като е доста ниска. Ако клиентът или инвеститорът не е доволен от показателите, представени в този бизнес план, той може въз основа на примера и нормативни документинаправете сами подобна работа, като я адаптирате към практическата реалност, например изчислете бизнес план за крайпътно кафене. Примерът с изчисления е само за ориентация.

Планирани приходи от продажби:

Бизнес план за кафене с изчисления на прогнозната печалба за инвестиционен проект демонстрира следните резултатни показатели:

Изчисляване на дисконтирания паричен поток и период на изплащане

Изчисляването на периода на изплащане предполага, че като се вземе предвид дисконтирането, проектът ще се изплати за 7 години и 7 месеца. Периодът, който предлага бизнес планът на кафенето (проба с изчисления), надвишава прогнозния период и е много дълъг за ресторантьорските предприятия, но е необходимо да се вземе предвид, че печалбата не е основната цел за създаване на предприятие, основната цел- образование на културно просветена младеж и развитие на модерното изкуство.

внимание!Безплатният бизнес план, предложен за изтегляне по-долу, е примерен. Бизнес план, който най-добре отговаря на условията на вашия бизнес, трябва да бъде създаден с помощта на специалисти.

Изтеглете безплатно готов бизнес план за кафене с изчисления

Какво е кафетерия, какви са тенденциите в този пазарен сегмент

Изправени сме пред задачата да отворим високодоходно предприятие Кетърингпод формата на кафетерия за реализиране на печалба и задоволяване на търсенето на кетъринг услуги.

Кафетерия предполага малко заведение на открито. Оборудвана е с маси и столове, често с бар плот. Асортиментът включва само обикновени готови закуски, алкохолни, слабоалкохолни, безалкохолни и тютюневи изделия.

Разбира се, основният акцент в кафенето ще бъде върху бирата и придружаващите я закуски и сладолед. През лятото кафенето може да продава до 2 тона бира на месец.

За успешното изпълнение на проекта е необходимо да се определи целевата аудитория и разумно да се избере местоположението на кафенето. Проектът ще се изплати по-бързо, ако наблизо има малко заведения за обществено хранене в подобен ценови сегмент.

Надценката на стоките е от не малко значение.

Зависи от какво точно планирате да печелите пари: цената на продуктите или техния оборот.

Оптималната надценка на напитките е 100-150%. Но върху храната можете да направите надценка от 200% до 1000%.

Пазарните анализатори твърдят, че такова кафене се изплаща за сезон или два.

Този пазарен сегмент непрекъснато расте.

През 2015 г. се предвижда пазарът на кетъринг да нарасне с още 20%. Но и това темпо не задоволява напълно търсенето.

Бизнес план за отваряне на кафене от нулата

Материално-техническа база на кафенето

Основното материално-техническо оборудване на кафенето изглежда така:

• Палатка или шатра;
• Работно обзавеждане;
• Хладилно и търговско оборудване;
• Маси и столове;
• Съдове за еднократна употреба.

Друг възможен вариант– Това е ремарке за търговия с маси и чадъри.

Очаквани разходи

Като се вземат предвид еднократните разходи и месечните плащания, проектът за кафене ще струва 1 милион рубли. Планът за изпълнение на проекта предвижда заем в размер на необходимата сума за срок от 24 месеца.

Консумативите включват:

• Данъци (подоход, собственост, ДДС, данък общ доход, социални плащания) – 71 200 рубли/месец;
• Заплата – 253 980 рубли/месец;
• Извозване на боклук, електричество - 5000 рубли / месец;
• Поддръжка на тоалетна - 18 000 рубли / месец;
• Наем на парцел – 4000 кв.м.;
• Търговско оборудване - ​​302 000 рубли.

Покупката на продукти за продажба ще струва от 50 хиляди рубли.

Очакван доход

Приходната част трябва да се съобразява с продължителността на проекта, който поемаме – година-две. Тя ще се формира за сметка на себестойността на продукцията (тук ние говорим завърху надценката) и количеството продадени стоки (оборот).

Приходи от продажба на напитки (минимална цена 55 рубли, от 600 поръчки на месец) - от 35 хиляди рубли. до 1 милион рубли Приходи от продажба на закуски и основни ястия (минимална цена - 85 рубли, от 190 поръчки на месец) - от 16 хиляди рубли. до 500 хиляди рубли.

Срокът за изплащане на проекта не надвишава 6 месеца. Печалбата от изпълнението на проекта за 24 месеца възлиза на 15 милиона рубли.

Таблица №1. Потенциал за потребление на кафенета в Русия

Възможни рискове

Необходимо е реалистично да се оценят рисковите фактори при изпълнението на даден проект. Сред тях са административните пречки и бюрокрацията на държавния апарат, сезонността на проекта, зависимостта от метеорологичните условия и високата капитализация на инвестициите.

Заключение

Това заведение за обществено хранене, въпреки рисковете и големите първоначални инвестиции, е печелившо и има перспективи за по-нататъшен растеж.

Отваряне на кафене от нулата

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

Мишена:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Заведението ще предлага на своите посетители широка гама отЕвропейски ястия. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Обща площ на обекта: 385 кв. м
• Квадрат производствени помещения: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител този бизнесПланът на ресторанта е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 точки за хранене на лизинг).

Обосновка на проекта

в "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира да бъде открит пететажен търговски и развлекателен център „Вавилон-5“ с обща площ от 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, търговски център Вавилон ще побере:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град „N” няма подобни търговски обекти, поради което се предвижда всеки ден (особено през почивните дни и почивни дни) Търговският център ще бъде посетен от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че откриването на ресторант в зоната за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на ул Партер SEC. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за доставка (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• зони за предварителна подготовка (студени и горещи)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените зони (магазини) са разположени според последователността на етапите на приготвяне на храната, което напълно елиминира:

• пресичане на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• маршрути за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоковите и паричните потоци

Парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, работният график е на смени две по две, на смяна работят 11 човека.

Система за възнаграждения: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално назначени. Социалните вноски ще се плащат от заплатите (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от отварянето на ресторанта. Мениджърът ще бъде назначен през февруари, неговите задачи ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се откриването на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес планресторант с изчисления съдържа прогнозата по-долу, която трябва да се приема само като насока, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Общата инвестиция в откриването на ресторант е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за постигане на самодостатъчност. Всички инвестиции са направени от личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., хиляди рубли.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., хиляди рубли.

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления бяха направени по консервативен начин: размерът на приходите беше прогнозиран въз основа на минималните стойности, докато разходната страна, напротив, се основаваше на максималните.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка на готовите ястия е 200-300%, на напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

BDR използва среднопретеглена стойност от 260% за изчисленията.

Общи разходи

• Заплати на персонала (заплата + бонус)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• под наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е ясно представена в следната графика:

Разпределението на средствата от клиенти е ясно показано на следната графика:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са чистата печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (CFB) за 2013 г. в хиляди рубли.

Бюджет на паричния поток (CFB) за 2014 г., в хиляди рубли.

BDDS показва финансов потокдейности на клиентите (фактическо постъпване и разходване на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките при доставката, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейност: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на възвръщаемост на инвестицията: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Conslating. Предлагат се платени и безплатни версии, платената версия съдържа всичко необходими изчисленияза получаване на кредити и субсидии. .

Кетъринг бизнес, както и преди век, остава изключително печеливша инвестиция, ако подходите към този бизнес с цялата сериозност. Това се доказва от световната и общоруска тенденция за увеличаване на броя на такива институции средно с 3%. И дори кризата, която засегна всички сфери на икономиката, само частично намали търсенето на такива услуги. Ресторанти с добра репутация, не останаха без своите посетители. Намаляването на стойността на средната сметка се случи само за кратко, връщайки се към предкризисните стойности от 2013 г. в рамките на шест месеца. Но ресторантите, които не бяха много „на повърхността“ дори преди икономическата ситуация от 2015-16 г., по това време затвориха напълно поради липса на печалба.

Тези данни показват, че голямо значение във всички организационни дейности трябва да се отдаде на бизнес плана преди откриването на ресторант. Само компетентен проект, включващ разглеждане на производствените и финансовите компоненти и изчисляване на възвръщаемостта, ще даде представа за перспективите на такава идея и ще определи стъпките, необходими за постигане на целта.

Трудно е да се създаде готов бизнес план за ресторант с изчисления, който да е подходящ за всеки тип заведение. Това може да се направи както от самия собственик, така и от консултант, който разбира този въпрос в сътрудничество с бъдещия собственик. Тук също ще бъде разгледан общ пример за бизнес план за ресторант, като се подчертаят най-важните точки и се изчисли изплащането.

План за изпълнение на проекта:

• Определете концепцията на ресторанта и неговата целева аудитория;
• Поведение, ръководене маркетингов анализпазар: основни конкуренти, пазарен капацитет (колко максимална сумаклиентите, на които можете да разчитате), наличието на помещения в града или района, подходящи за вашия ресторант;
• Съставете подробен бизнесплан за ресторант, включително изчисляване на първоначалните и бъдещи разходи, очаквани месечни приходи, определяне на периода, когато предприятието ще започне да реализира печалба и времето за изплащане на проекта за ресторантьорски бизнес;
• Въз основа на концепцията решете какво ще бъде включено в списъка с предлагани ястия и какво Допълнителни услугище бъде възможно да се осигури (особено за забавление);
• Тренирайте ценова политика, ниво на доходите на ресторанта (ниско, средно или високо);
• Наемане или изграждане на сграда за ресторант;
• Решете в какъв стил ще бъде декорирана стаята за гости;
• Извършване на ремонтни дейности;
• Попълнете всички необходими документи;
• Набиране на персонал и организиране на обучението му:
• Съгласете се с доставчиците за редовни покупки на съставки за ястия;
• Стартирайте рекламна кампания.

Всяка от точките включва много тънкости и нюанси, които за предпочитане трябва да бъдат отразени в индивидуалния бизнес план на ресторанта.

Концепция.

Нека започнем с най-основното - концепцията ще зависи от нейния избор; Тази точка обикновено се нарича маркетингов планресторант, пример за който ще разгледаме.

Всички заведения за обществено хранене са разделени на елит, среден клас и бюджет. Те имат свои собствени категории в тях, например заведения от висок клас (изискани заведения за хранене), непринудени заведения за хранене и т.н. След като решите към какъв тип ще принадлежи вашият ресторант, ще бъде по-лесно да изберете неговия сорт. Също така сега е модерно да се отварят тематични заведения, специализирани в определена кухня, например японска, италианска или един вид ястие, най-често срещаните от които са пицарии. Това се прави, за да се откроите сред многобройните конкуренти и да намерите своята аудитория. Но такива формати работят добре само в големите градове; за малките градове е подходящо разнообразно меню, да речем, европейска кухня. Ще се спрем на тази опция в нашия пример за бизнес план за ресторант.

Целевата аудитория са хора със средни и малко над средните доходи. Това могат да бъдат наети професионалисти или малки и средни предприятия.

Място за ресторант.

Когато избирате стая, уверете се, че тя се намира в район с голям поток от хора, идеалният вариант е претъпкана улица или мол, където все още няма ресторанти с подобен план.

Помещението за ресторант може да се наеме или да се изгради самостоятелно. Вторият вариант е по-скъп, но по-изгоден, ако има достатъчно собствени инвестиции или няма подходящи райони в даден град. Ние ще наемем помещенията за нашите изчисления. За да изчислите подходяща площ, трябва да прецените броя на местата и да умножите по 5 m2. (в съответствие със законодателството на Руската федерация).

Да кажем, че заведението е малко, с 30 места. Тоест залата ще изисква 150 м2, плюс производствени помещения - най-малко 100 м2. Освен това имаме нужда от повече пространство в залата, за да поберем малка сцена. Общо необходимата площ за нашия ресторант ще бъде 300 м2.

Според избраното целева аудиториякойто предпочита традиционния интериорен дизайн, дизайнът на обзавеждането ще бъде класически. Но дансинг в ресторанта няма да има.

Допълнителни услуги.

Освен храна, заведението по готов бизнес план ще провежда корпоративни събитияи организиране на детски партита.

Акцентът на заведението ще бъде изпълнението на класическа музика на живо, ще бъдат монтирани и два монитора, на които се предвижда да се прожектират стари филми от световното кино без звук. В нашия ресторант планираме да имаме представления на танцьори (като вариететно шоу), можем да организираме модни ревюта и да провеждаме състезания на различни теми (например пеене).

Ремонтни дейности.

Според стандартите на SES помещението трябва да има подходящо покритие, вентилационна и климатична система, канализационна система, топла и студена вода. Всички изисквани от закона норми можете да намерите в съответната служба. Освен това, без извършване на всички необходими мерки, ресторантът няма да може да получи санитарен паспорт, както и разрешителни от Роспотребнадзор и Държавната противопожарна служба.

Към спектъра ремонтна дейноствключва:

• Архитектурни и дизайнерски събития:
• Електрически;
• Монтаж на климатични и вентилационни системи, топла и студена вода;
• Канализационна инсталация;
• Довършителни работи;
• Монтаж на телевизия, видеонаблюдение, СОТ.

Закупуване на оборудване и инвентар.

За приготвяне на ястия от менюто ще ви е необходимо професионално оборудване, включващо котлони, хладилници, витрини, режещи уреди и други специфични артикули, сервизи за хранене и чай за клиенти, чаши за различни напитки, артикули за сервиране, готварски прибори и други кухненски и битови прибори. оборудване.

Необходими са две допълнителни LCD телевизор, видеонаблюдение и алармена техника, оборудване за изпълнение на музикални композиции (микрофони, звукоусилватели, тонколони, плейъри и др.)

Всяко от изброените съоръжения трябва да бъде включено в бизнес плана на ресторанта с изчисления за разходната позиция.

Персонал.

Колкото по-елитно е планирано заведението, толкова по-голяма е отговорността при подбора на служителите. Броят на служителите трябва да включва:

• Администратор (може да е и собственик);
• готвач;
• готвачи;
• Чистачка;
• Гардеробник;
• Сервитьори.

Това е само минимумът. С развитието на бизнеса е желателно да се увеличи броят и да се стесни специализацията. Например, разделете процеса на приготвяне на храната на етапи от подготовката до готовите ястия и разпределете служителите на хотела за всеки от тях. Добре е, ако готвачът има заместник (sous chef).

При предлагане на конкретни ястия, да речем от японската или корейската кухня, е препоръчително да се осигури отделен човек, който да приготвя точно този вид храна.

Регистрация на дейности.

За да започнете, както във всеки бизнес, трябва да се регистрирате образувание LLC или индивидуален предприемач и получавате документ, потвърждаващ, че предприятието е включено в регистъра.

Следващата стъпка е да получите цял набор от разрешителни:

• Координиране на ресторантски бизнес проект с Роспотребнадзор и противопожарната служба;
• Получаване на SES паспорт, потвърждаващ съответствието с всички посочени стандарти, лиценз за продажба на алкохолни напитки и документи за рекламни табели.

Ако е необходимо да преустроите помещенията, ще трябва да „преговаряте“ с местната архитектура, Държавната гранична служба, Жилищната инспекция и други органи.

реклама.

• Изработка на табели и други рекламни конструкциинамира се в близост до заведението;
• Разработване и отпечатване на брошури със специални менюта, промоции и обратни оферти и, разбира се, контакти и упътвания.

Изчисляване на изплащането.

Да преминем директно към финансовата част на нашия бизнес план. Пример за изчисление за ресторант ще бъде представен по-долу. Но първо, нека дефинираме основните пътища на стоковия и паричния поток.

Във веригата има само три звена: доставчици, самият ресторант и клиенти:

• Доставчиците организират продажбата на стоките си в ресторанта;
• Готвачите на заведението приготвят ястия от получените продукти; алкохолните напитки се наливат в чаши или допълнително се смесват коктейли от тях;
• Посетителите правят поръчка и плащат с пари, които отиват в сметката на ресторанта;
• Доставчиците получават парите си за изпратените продукти по превод от ресторанта.

Тази проста схема показва добре принципа на работа на заведение за обществено хранене.

Трябва да запомните, че отварянето на ресторант не е бърз процес. Може да отнеме от шест месеца до две или повече години. Всичко зависи от вашите познания и познанията на вашите адвокати. Нека изчислим планираните първоначални разходи:

• Регистрация на дейности - 300 хиляди рубли;
• Дизайн на стаята и технически проект- 50 хиляди рубли;
• Ремонт на помещения и инсталиране на климатични и вентилационни системи, канализация и други мерки - 1 милион рубли;
• Закупуване на оборудване и инвентар - 2 милиона рубли;
• Закупуване на мебели - 500 хиляди рубли;
• Закупуване на храни и алкохолни напитки - 100 хиляди рубли;
• Табела - 20 хиляди рубли.

Нека поставим всички данни в таблица, като допълним първоначалните инвестиции с оборотен капитал за първите две тримесечия на бизнеса.

Текущи разходи. Основните разходи на предприятието са наем, заплати на персонала, комунални разходи, данъци, разходи за храна и алкохол, реклама и други разходи. Други включват закупуване перилни препарати, разходи за сметоизвозване, дератизация, дезинфекция, банкови услуги. Когато разглеждате тази позиция на разходите, не трябва да забравяте за нормите на оперативните загуби.

Нека да преминем към определяне на приходите. Да кажем, че в началото залата ще бъде заета на 100% на обяд от 12 до 15 часа и 50% вечер от 18 до 22 часа след шест месеца , обядът ще бъде 300%, а вечерта 100%. Надценката на нашия ресторант е 200%.

Сравнявайки планираните приходи и разходи, ще определим прогнозираната нетна печалба.

Според нашите изчисления, за да пуснем нашия ресторант, в допълнение към изброените по-горе средства за ремонт и оборудване, ще са необходими оборотни средства в размер на около 1,7 милиона рубли. Свободен оборотен капитал ще се появи само шест месеца след пускането на ресторанта.

Възвръщаемостта по нашите изчисления се оказа 17 месеца.

Няколко тайни за тези, които искат да влязат в ресторантьорския бизнес.

Колкото и обещаващ да изглежда готов бизнес план за ресторант с изчисления, във всеки случай е необходимо проектът да се разглежда отделно. Започнете с идея и анализ на пазарната ситуация, тъй като характеристиките на определена територия могат да играят важна роля за получаване на прогнозираната печалба.

Например, можете да спестите много, като изобщо не включвате бар напитки в менюто, представяйки концепцията на ресторанта като „безалкохолна“. Най-вероятно това ще привлече тези, които решително отказват такива напитки, включително много жени, студенти и възрастни хора. От друга страна ще загубите основния контингент, който предпочита да изпие чаша вино с вечерята.

Важно е да не забравяме, че всички печалби пряко зависят от това колко е доволен клиентът. С правилното „представяне“ заведението още в първите дни и седмици от отварянето привлича много посетители, които искат да видят за какво става дума. нов ресторант. И въз основа на първото си впечатление те ще решат дали да станат ваши редовни клиенти и да препоръчат ресторанта на приятели, или напротив, да разпространят „неласкави отзиви“ за него. Затова нивото на обслужване, независимо от обстоятелствата, винаги трябва да бъде на най-високо ниво, както и качеството на самите ястия.

По-често се случва доволните посетители да се върнат на любимите си места доста бързо, тоест демонстрираният пример за бизнес план на ресторант с изчисления не отразява пълната картина, а само показва доста грубо какъв е минимумът и за колко време може да се очаква. Има примери, когато такива проекти започват да носят добри печалби през първата година.

Заключение. Ресторантьорският бизнес може да бъде печеливш или губещ бизнес. Не можете да отворите ресторант въз основа на собствения си вкус; пазарът определя своите приоритети. Затова ви напомняме още веднъж, проучете пазара, вижте как работят вашите конкуренти. Когато избирате ниша, не пестете от довършителни работи, оборудване или общи части. Помнете поговорката - скъперникът плаща два пъти. В този бизнес, ако клиент си тръгне недоволен от мръсотията в тоалетната, той никога няма да се върне. Последно и вероятно не по-малко важно е персоналът. Ако вашите служители са мрачни и неохотно приемат поръчки, не познават ястията, които са в менюто, не могат да ви разкажат всичко вкусно и в същото време да се усмихват приятелски, не се отнасят към клиента като към дългоочакван гост, тогава никакви скъпи ремонти и интериорен дизайн няма да върнат клиента.

Ресторантьорският бизнес у нас се развива бързо. Въпреки това, преди да отворите кафе-бар, трябва да изчислите подробно всяка стъпка. Представяме на вашето внимание бизнес план за кафе-бар с изчисления.

Откъде да започна?

Входни данни:

• Вид дейност: кафе-бар.
• Площ: 150 кв. метра, 100 кв. м – търговска група (обслужваща зала), 50 кв. метра - производствени, битови и административни помещения.
• Помещение: под наем.
• Брой места: 20 маси, 84 места.
• Работно време: от 10:00 до 00:00 часа.

Меню

• Богато алкохолно меню (поне 100 вида).
• Безалкохолни напитки.
• Закуски и аперитиви за бира.
• Основни ястия (салати, основни ястия от месо и риба, супи).
• Кратък списък с десерти.

Форма на собственост: LLC. Данъчна система: опростена система за данъчно облагане. Данъчна основа: приходи минус разходи.

Организационни аспекти

Създаването на LLC се дължи на факта, че само юридическо лице има право да продава силни алкохолни напитки. Счетоводството ще се извършва самостоятелно, чрез онлайн услуга.

За да отворите, трябва да преминете през следните стъпки:

*Наемната цена е посочена за първите два месеца с включен депозит, след което наемът се заплаща месечно.

Общата цена на регистрацията на бизнес и първоначалните документи ще струва 998 хиляди рубли. Но преди да започнете официално да регистрирате бизнеса си, трябва напълно да подготвите помещенията. Ремонт, преустройство, инсталиране на пожарни хидранти и необходимите водопроводни инсталации може да струва 500 хиляди рубли.

Техническо оборудване

Нека помислим необходимо оборудванеи обзавеждане за промишлени помещения и барове:

За група за търговия ще ви трябва:

По този начин, за да оборудвате напълно вашия кафе-бар, ще ви трябват 2 289 500 рубли.

Персонал

За малък кафе-бар първо трябва да наемете:

Обем на капиталовите разходи

Планирани показатели за ефективност на кафе-бара

Ресторантьорският бизнес подлежи на сезонност. Потокът от посетители се увеличава през октомври и продължава да расте до април. След това има намаление на приходите поради намаляване на броя на клиентите. Ето защо е по-добре да отворите кафе-бар през септември-октомври. В този случай можете да достигнете точката на рентабилност през април-май следващата година.

За увеличаване на потока от клиенти се планира:

• От 12:00 до 15:00 часа, освен основното меню, включва бизнес обяд на по-ниски цени.
• Час преди затваряне на кухнята направете 10% отстъпка на целия асортимент.
• Предлагайте отстъпки за ястието на деня.

Приходите на заведението ще се състоят от следните позиции:

• Алкохолни продукти – 45%.
• Закуски и аперитиви – 25%.
• Основни ястия – 20%.
• Десерти и безалкохолни напитки – 10%.

Разходна част

Този раздел може да бъде разделен на 2 компонента:

Част 1 е себестойността на продукцията. Ако планирате покупките си правилно, те винаги ще се отплатят, тъй като ще се прилагат следните надценки:

• Алкохолни продукти – 200-300%.
• Безалкохолни напитки – 500-700%.
• Основни ястия, предястия и аперитиви – 250-350%.
• Десерти – 400%.

Част 2 включва общи бизнес разходи:

• Отдаване под наем на помещения и комунални услуги- 230 000 рубли.
• Заплата с удръжки - 755 160 рубли.
• други Консумативи(почистващи продукти, салфетки, торби за боклук, освежители) - 50 000 рубли.
• Поддръжка на договори (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рубли.
• Реклама - 50 000 рубли.
• Данъци – 6% от данъчната основа.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Най-голям дял в структурата на разходите заемат продуктите (около 30%), заплатите с данъци (27%) и наемите (22%).

Сега нека изчислим рентабилността. Ако около 150 души посещават вашия кафе-бар на ден, а средната проверка е 800-1000 рубли, тогава дневният доход ще бъде 135 000 рубли. Ще получавате 4 050 000 рубли на месец. Ако извадим всички константи и променливи разходи, тогава получаваме около 1 300 000 рубли чиста печалба. Така рентабилността на кафе-бара ще бъде около 32%. Разбира се, ще отнеме време, за да достигнем такива цифри.

Финансов план

В резултат на това първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на 2,5 години след отварянето.

Маркетингов план

PR кампанията трябва да е насочена към следните цели:

• Предоставяне на информация на жителите и гостите на града за откриване на ново заведение. Рекламите трябва да се поставят по радиото, местните печатни медии, в социалните мрежи, На билбордовеи банери.
• Формиране на постоянен поток от клиенти и редовни посетители.
• Повишаване на лоялността към кафе-бара: разпространение на листовки, карти за отстъпки, провеждане на лотарии и промоции.

Бенчмаркове

• Начало на проекта: май.
• Откриване на бара: септември.
• Възвръщаемост на инвестицията: 39%.

В крайна сметка

Отварянето на бар е изключително атрактивен и интересен бизнес. Ако изберете правилната концепция, тя със сигурност ще донесе бързи печалби. Пример за успешен кафе-бар може да се намери във всеки град. За да останете на повърхността и да получите стабилен доход, и с течение на времето трябва да отворите верига от барове:

• Постоянно актуализирайте и оптимизирайте менюто.
• Организиране на тематични партита и интересни вечери.
• Организиране на корпоративни събития.

Дори да имате подробен бизнес план за кафе-бар, непознаването на спецификата на „кухнята“ на ресторантския сегмент може да доведе до ненужна загуба на време и пари. За да избегнете грешки на определени етапи, препоръчително е да потърсите помощта на професионалисти: дизайнери, специалисти по подбор на персонал, правни агенции и др. Стотици прочетени книги и взети курсове не могат да заменят практическия опит.