Un esempio di piano aziendale già pronto per un bar con calcoli: un campione gratuito di esperti dell'Institute of Business. Apertura del proprio bar (esempio di business plan con calcolo dei costi e della redditività) Esempio di business plan per l'apertura di un bar

Dati approssimativi:

I costi iniziali sono di circa 3.500.000 rubli.
Periodo di rimborso: 12 – 15 mesi.
30 posti a sedere, superficie - 145 m², regione - Mosca.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli dei prezzi medi, che potrebbero differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo abbiamo compilato piano aziendale dettagliato calcoli del caffè.

Il mercato dei caffè in Russia e l'importanza degli investimenti

Quando si considera la situazione nel segmento dei caffè, vale la pena iniziare non con numeri e statistiche, ma con un cambiamento nella mentalità dei russi. La cultura della colazione (e del mangiare in generale) “fuori casa” non ha nemmeno vent’anni. La prima caffetteria che soddisfaceva i criteri “classici” del suo format fu aperta a San Pietroburgo solo nel 1994. Da allora, ogni anno (tranne il periodo post-crisi del 2009) il segmento è cresciuto, ha gradualmente formato uno stile di vita “dell'Europa occidentale” e nel 2010 occupava già il 13% del mercato in termini di valore.

In Russia c'è un'altra differenza specifica. I concetti di “caffè” e “bar” non sono molto collegati nel nostro Paese. Siamo un paese del “tè” e in termini di consumo di caffè (chilogrammi di chicchi per persona) occupiamo un posto alla fine della terza, inizio della quarta dozzina. Pertanto, i proprietari dei bar, oltre al prodotto principale, inseriscono nel menu l'alcol (nella maggior parte dei casi, birra alla spina), piatti freddi e caldi. Ecco come il caffè domestico si differenzia dalle sue controparti “classiche”.

Bene, ora passiamo ai numeri. Dal 2010 al 2015 il mercato in questione ha registrato una crescita del 15%, la bolletta media è aumentata del 61,4%. IN piccole città i locali rimanevano ancora un luogo di svago, nelle megalopoli faceva il gioco dei ristoratori cultura aziendale- vanno al bar per pranzi di lavoro o ordinano cibo per l'ufficio.

Secondo le previsioni di RBC, la crescita del fatturato a valore del mercato della ristorazione continuerà e nei prossimi 5 anni raggiungerà i 1.261 miliardi di rubli. Il segmento dei bar diventerà uno dei più progressisti.

Punti di crescita per un ristoratore che intende avviare subito un progetto:

Cultura del consumo attivamente emergente.
Adeguamento dei canoni di locazione a favore della riduzione.
Un'ampia selezione di formati richiesti da un pubblico solvente.
Un'opportunità per attirare alcuni visitatori dai ristoranti durante una crisi.
Insufficiente saturazione del mercato: secondo una ricerca Rosstat in Russia esiste uno sbocco alimentare ogni 930 persone. In Europa ci sono tre volte più stabilimenti, negli USA - 6.

Gli specialisti KLEN ti spiegheranno come costruire un bar efficiente.

Da dove cominciare? Selezione del formato

Un bar è un format di ristorazione che dà la massima “libertà di creatività” al cuoco, al manager e al proprietario. Non esistono strutture così chiare come in un ristorante, il sistema stesso di organizzazione del lavoro è più flessibile e gli investimenti sono molto inferiori. Tutto ciò consente di rispondere rapidamente ai cambiamenti delle condizioni di mercato e di utilizzare soluzioni situazionali. Il bar sopporta più facilmente il fallimento di promozioni e offerte, sempre a causa del loro basso costo.

Ma è possibile identificare una serie di formati di base (vale a dire, schemi aziendali standardizzati).

Scibo per alberi- fast food monoprodotto da strada, pensato per uno “spuntino” on the go. Nel format Street food esiste una regola non scritta: il cliente deve poter tenere il prodotto con una mano. Il mercato offre sia soluzioni fisse che mobili. I primi comprendono padiglioni con più tavoli situati in luoghi con buon traffico. La seconda è una parola nuova nell'industria alimentare russa. I Bicycle Café, i Café Trailer e i Food Truck non aspettano il visitatore, ma vanno da lui stesso. Questa soluzione è una cucina su ruote, capace sia di produzione che di distribuzione del prodotto. Vengono utilizzate biciclette a tre e quattro ruote, minibus e camion. La fattura media è di circa 150 rubli.

Veloce Cibo- formato " Fast food» al quale molti associano i caffè. Possono essere monoprodotto (basati su un piatto base – hamburger o pizza) o multiprodotto. Di norma, operano in formato self-service. I processi di cottura sono il più possibile semplificati e automatizzati, vengono utilizzati attivamente i semilavorati e i preparati della fabbrica di cucine. La fattura media è di 200 rubli.

Servizio di ristorazione veloce - si riferiscono anche al formato degli stabilimenti di ristorazione “fast”. Offrono un menù ampio, tuttavia l'offerta è inferiore a quella di un ristorante. IN processi tecnologici le cucine utilizzano prodotti semilavorati di alto grado di prontezza: questa è la chiave della velocità dichiarata. La fattura media è di 300 rubli.

Veloce Casuale- In strutture di questo tipo l'ospite può sia mangiare che trascorrere del tempo. I caffè dei formati “veloci” sopra elencati sono progettati per un elevato turnover dei tavoli, solo gli adolescenti vi siederanno per molto tempo. Fast Casual offre comfort e interni ben progettati, spesso includendo un menu da bar. Il formato è il più vicino all'interpretazione generalmente accettata del termine "caffè". La fattura media è di circa 600 rubli.

Quando si parla di formati di caffè, è necessario tenere conto non solo degli aspetti finanziari dell'attività, ma anche del principio di organizzazione del servizio. Si basa sul cosiddetto frame, un modello stereotipato di comportamento del consumatore. Cosa e come farà un ospite nella tua struttura.

Oltre ai bar con servizio al tavolo (frame "ordine-piatto-conto", cioè "a la carte"), il mercato opera:

Cibo Tribunale- una rinomata food court. Questo spazio per gli esercizi di ristorazione (solitamente fast food) si trova solitamente nei centri commerciali. I vantaggi di questo approccio sono l'assenza di costi per attirare visitatori (qui c'è già un traffico enorme), e gli svantaggi sono i concorrenti con cui sei fianco a fianco nel senso letterale della parola. Spesso più esercizi alimentari hanno un'unica sala da pranzo, in questo modo puoi risparmiare sull'affitto dello spazio.

Flusso libero- stabilimenti costruiti secondo il principio delle “isole separate”. Nella sala del bar c'è una cucina a vista e stand con categorie di piatti (primi piatti, insalate, piatti caldi, caffè o birra). Il principio è quello di lasciare al cliente la massima libertà di scelta. Il visitatore stesso decide i piatti e la tavola, non è necessario attendere l'ordine. L’accesso gratuito aiuta a ridurre il personale. Il vantaggio dell'idea del flusso libero è che il formato è adatto a diversi strati sociali: puoi espandere il pubblico potenziale.

Anticafè- un formato relativamente nuovo sviluppato in Russia. Ne parliamo esclusivamente per scopi didattici e per dimostrare l'orgoglio dei ristoratori nazionali: ora gli anti-caffè stanno ottenendo una buona stampa a Londra e all'estero. Questa idea non ha nulla a che fare con un bar standard e il suo piano aziendale è radicalmente diverso. Nell'anti-cafe (time café), i visitatori non pagano per il cibo, ma per il tempo trascorso. Tè, caffè, dolci e connessione Wi-Fi sono forniti gratuitamente.

In questo testo prenderemo come base un bar con servizio al tavolo e cucina europea. I modelli di business insoliti vengono studiati individualmente.

Concetto

Se il formato può essere definito uno schema, un meccanismo per il funzionamento dell'attività di ristorazione, allora il concetto è il suo involucro, l'aspetto, la confezione. Allo stesso tempo, è lei che descrive i dettagli e le fasi del lavoro sulla creazione di una struttura di ristorazione.

Struttura standard del concetto del tuo bar:

Ricerche di mercato di marketing:

Lo stato generale del mercato nella regione selezionata (diventerà chiaro se le persone saranno in grado di pagare)
Direzioni esistenti mercato della ristorazione(quale formato sta già guadagnando denaro, che sta diventando di moda)
I principali attori: quali catene e stabilimenti di diritto d'autore sono già aperti nella regione? Le informazioni ti aiuteranno a differenziarti dai tuoi concorrenti.
Campionamento fedeltà: la tua idea piacerà ai potenziali clienti?
Formato e tipo di organizzazione di uno stabilimento alimentare. Quanto descritto al punto 2.

Idea e posizionamento del bar:

Definizione pubblico di destinazione
Tema del caffè
Metodo di servizio
Caratteristiche e vantaggi rispetto alle strutture che lavorano per lo stesso target di riferimento
Prodotto ristorante correlato

Soluzioni tecnologiche (possono essere espresse sotto forma di specifiche tecniche):

Requisiti di spazio (comprese le aree di ubicazione ottimale)
Requisiti ingegneristici e architettonici
Divisione dello spazio (zonizzazione)
Altri criteri per la scelta dei locali (parcheggio, vicinanza a un centro commerciale)

Sviluppo menù (in modo ottimale con mappe tecnologiche):

Elenco dei piatti del menù principale
Pranzi di lavoro e altre promozioni temporali
Offerte per banchetti (se applicabile)
Soluzioni stagionali
Bar, carta dei cocktail e dei vini

Design e identità:

Progetto di design e interior design della sala da pranzo e dell'area tecnologica
Progettazione della facciata e dell'area circostante (se presente)
Insegna e pubblicità esterna
Libro di marca
Arredamento professionale per la ristorazione

Prezzo:

Il sistema per controllare l'acquisto dei prodotti e lavorare con i fornitori (determina in gran parte il costo del cibo)
Determinazione del food cost e del margine per ogni piatto (a questo è dedicata una sezione separata di seguito)

Marketing

Canali di comunicazione
Accesso al mercato
Programmi fedeltà
Marketing situazionale (in questa fase è possibile programmare promozioni dedicate alle festività)

Vale la pena menzionare un'altra opportunità che il moderno mercato HoReCa offre ai ristoratori. Stiamo parlando di un franchising: diritto a pagamento di utilizzare un marchio, sviluppi e soluzioni di un grande marchio.

Cioè, puoi firmare un accordo con una delle catene federali e aprire uno stabilimento con il loro marchio. In questo caso vengono forniti format sviluppato, concept, business plan, identità, marketing, piano delle dotazioni tecnologiche e ricette alimentari. Ma non sarai in grado di apportare le tue modifiche: dovrai lavorare entro limiti rigorosamente stabiliti. Inoltre, nella maggior parte dei casi, al franchisor vengono versati importi forfettari e pagamenti mensili.

Piano aziendale

Ad esempio, prendiamo un bar con 30 posti a sedere ciclo completo produzione. L'area consigliata per strutture di questo tipo è di 145 m², regione - Mosca.

Principali voci di spesa

Affittare locali

Stiamo parlando specificamente di affitto, poiché l'acquisto del proprio immobile nella regione della capitale aumenterà più volte il budget di apertura. Per essere onesti, va detto che il bar propri locali verrà valutato ad un prezzo molto più alto una volta venduto.

La regione di Mosca più vicina: 20.000 rubli al m² all'anno. Importo: 2.900.000 rubli all'anno.
Area del terzo anello di trasporto: 50.000 rubli al m² all'anno. Importo: 7.250.000 all'anno.
Centro di Mosca: 100.000 rubli al m² all'anno. Importo: 14.500.000 all'anno.

Progetto

Ciò include la creazione ambiente interno, infrastrutture di ingegneria e soluzioni tecnologiche per cucina. È più redditizio ordinare la progettazione in modo completo da aziende specializzate, poiché questo tipo di lavoro richiede l'approvazione dell'SRO.

Progettazione ingegneristica- in termini semplici, si tratta di adeguare l'edificio stesso e le sue comunicazioni ai requisiti della vostra istituzione e della legislazione.

Sono incluse le seguenti tipologie di lavoro:

Ingegneria Architettonica per gli edifici in cui è necessario effettuare interventi di ricostruzione, lavori edili o di profonda riqualificazione. Il progetto comprende sezioni, installazione di finestre, porte e pareti divisorie, piani per ogni piano, fissaggi delle tubazioni, fogli di finitura e consumo di materiali.

La soluzione architettonica costa 300 rubli al m². L'importo per il nostro bar è di 43.500 rubli.

Progetto HVAC negli edifici e nelle strutture pubbliche è necessario creare condizioni climatiche sicure e confortevoli. Sono in corso ricerche sia per la sala da pranzo che per la cucina del bar. Inoltre, quando si progetta una zona tecnologica, è necessario tenere conto delle specificità del lavoro: durante la cottura compaiono vapore, fuliggine, fumi e altri contaminanti. Una ventilazione potente creerà condizioni di lavoro adeguate per il personale.

Nell'ambito della progettazione vengono predisposte planimetrie, schemi assonometrici degli impianti di ventilazione tecnologica e generale, degli impianti di climatizzazione, elenchi di disegni e documenti di riferimento, note esplicative, specifiche di materiali e attrezzature.

La progettazione della ventilazione e dell'aria condizionata costerà 200 rubli per m² di superficie. L'importo per il nostro bar è di 29.000 rubli.

Progetto di approvvigionamento idrico e fognario considera la questione della fornitura di acqua pulita alle imprese e, allo stesso tempo, della risoluzione del problema della rimozione dell'acqua sporca. Sembra che non sia necessario parlare dell'importanza di un approvvigionamento idrico ben funzionante in uno stabilimento alimentare. Le norme per la pressione e la temperatura dell'acqua sono specificate in SNiP 2.04.01-85*.

Nell'ambito della progettazione, schemi assonometrici delle condotte dell'acqua fredda, dell'acqua calda e delle fognature, uno schema dell'unità con contatori dell'acqua, una planimetria con la disposizione delle apparecchiature e dei punti di comunicazione, un elenco di disegni e documenti di riferimento, specifiche delle apparecchiature e i materiali sono preparati.

La progettazione dell'approvvigionamento idrico e della rete fognaria costerà 140 rubli per m² di area. L'importo per il nostro bar è di 20.300 rubli.

Progetto di alimentazione ti consentirà di utilizzare l'attrezzatura professionale del ristorante nella cucina del bar. Avrai bisogno di una tensione di 220 e 380 V.

Nell'ambito della progettazione, schemi della rete di alimentazione e prese, percorso dei cavi (con indicazione delle scatole di derivazione), schemi della rete di illuminazione, schema elettrico e schema unifilare del quadro di distribuzione di ingresso, elenco dei disegni, specifiche delle apparecchiature e dei materiali sono preparati.

La progettazione della fornitura elettrica costerà 180 rubli per m² di area. L'importo per il nostro bar è di 26.100 rubli.

Costo totale della progettazione ingegneristica completa- 118.900 rubli

Progettazione del processo crea uno schema di layout per collegare le apparecchiature nella tua cucina. È meglio affidare questa fase non solo agli ingegneri, ma agli ingegneri dell'HoReCa.

Costo: 200 rubli per m² di superficie. Importo: 29.000 rubli.

Questo denaro può essere risparmiato lavorando con un grande fornitore. Ad esempio, quando si ordina l'attrezzatura dall'azienda " ACERO» Ottieni la progettazione tecnologica gratuitamente.

Progetto

Gli stabilimenti “per noi”, aperti per l'anima e non destinati a fare soldi, possono essere aperti da soli. A volte ottieni opzioni molto interessanti.

Ma un caffè che realizza profitti richiede il lavoro di uno specialista. Dopotutto, il design implica non solo l'incarnazione visiva dell'idea, ma deve prevedere il numero massimo di posti nello spazio disponibile, la dimensione dei corridoi e la posizione dei tavoli rispetto alle postazioni dei camerieri.

Il lavoro di un restaurant designer professionista è strutturato come segue:

Sviluppo di una soluzione progettuale nell'ambito del concetto
Creazione di una visualizzazione 3D del progetto
Scelta dei materiali e delle dotazioni dei mobili, sistemazione
Progettazione della facciata
Supervisione dell'autore sull'esecuzione del progetto

Una struttura a tutti gli effetti con facciata costerà 1.200 rubli al m². Importo: 174.000 rubli.

Decorazione della stanza

I casi in cui è possibile trovare una stanza adatta a un bar si contano sulle dita di una mano. Dovranno essere fatte delle riparazioni, l'unica differenza sarà nella sua complessità.

Le riparazioni cosmetiche costeranno 1.500 rubli al m², totale - 217.500
Qualitativo importante ristrutturazione costa 7.000 rubli al m², costo totale - 1.015.000
Finitura Elite (design VIP) - 15.000 rubli al m², costo - 2.175.000

Attrezzatura

Calcolo per uno stabilimento con 30 posti a sedere.

Apparecchiature di riscaldamento:

Forno combinato a vapore TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubli
Stufa elettrica PE-0.48M a quattro fuochi con mobile - 40.920 rubli
Fornello a induzione UN-3.5KC-1 da tavolo WOK - 16.971 rubli
Superficie di cottura (griglia a contatto) ERGO VEG-836 liscia/ondulata - 13.650 rubli
Forno per pizza GAM MD1 - 37.961 rubli
Cuociriso ERGO CFXB 50-70x - 3.080 rubli
Caldaia ERGO KSY-30 tipo allagamento - 10.220 rubli

Attrezzature di refrigerazione:

Armadio frigorifero ARIADA R1400M - 53.920 rubli
Armadio congelatore ARIADA R750L - 68.121 rubli
Tavolo refrigerato HICOLD GN 11/TN - 59.990 rubli
Produttore di ghiaccio ICEMATIC E21 W - 57.622 rubli
Vetrina verticale per dolciumi HICOLD VRC 350 - 92.450 rubli

Miscelatore KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubli
Miscelatore ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubli
Tritacarne “Convito” HM-22A - 39.130 rubli
Affettatrice “Convito” HBS-220JS - 18.340 rubli
Tagliaverdure “Convito” HLC-300 con un set di coltelli - 50.820 rubli
Lavabicchieri (lavastoviglie) MACH MB/9235 - 72.444 rubli

Attrezzatura del bar:

Macchina da caffè Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rubli
Miscelatore da bar BL-015 - 8.750 rubli
Spremiagrumi ERGO MK-8000 - 10.360 rubli

Dotazioni tecnologiche:

2 vasche di lavaggio a sezione singola VM 1/5 e - 7816 rubli
Vasca da bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/5 ots - 7.598 rubli
2 tavoli da parete industriali - 8.734 rubli
2 tavoli dell'isola funzionante SPO 9/6 ots - 7.902 rubli
4 scaffali con ripiani solidi SK 1200/500 - 59.284 rubli
2 cappe aspiranti ZVP 10*8 - 19.692 rubli
2 cappe aspiranti ZVO 12*10 - 31.504 rubli
4 solidi scaffali a muro PN 6/4 - 6.636 rubli
Tavolo ad isola per la raccolta dei rifiuti SPS-111/900 - 8.674 rubli

Utensili e attrezzature da cucina - contenitori gastronorm per la cottura e la conservazione degli alimenti, padelle, paioli e pentole, taglieri, mestoli, grattugie, ecc. Il costo totale è di 45.545 rubli.

Coltelli da chef (4 articoli) - 17.253 rubli
Articoli di servizio: 38.460 rubli
Piatti di porcellana - 59.420 rubli
Posate: 15.099 rubli
Vetreria: 23.280 rubli
Mobili per ospiti (30 posti) e personale: 191.014 rubli

Il costo totale per attrezzare il bar è di 1.589.091 rubli

I dati dell'attrezzatura si basano su progetti finiti azienda " ACERO" Il prezzo può essere ridotto a causa di sconti.

Registrazione

La forma ottimale di lavoro nella ristorazione sarebbe. Almeno per i bar che vendono alcolici. Un vantaggio significativo - dimensione minima capitale autorizzato(questo è ciò che rischia l'imprenditore in caso di fallimento) - 10.000 rubli.

Elenco dei documenti. Cosa ti servirà per la registrazione:

Certificato di registrazione
Certificato di assegnazione TIN
Estratto da Registro unificato(, USRIP)
Lettera informativa di Rosstat sui codici OKVED:
55.30 Attività di ristoranti e bar
55.40 Attività del bar
55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione. Ciò include le attività delle imprese di ristorazione pubblica nella produzione di prodotti di ristorazione pubblica e nella loro consegna
Se è previsto che il bar lo faccia Servizi aggiuntivi, puoi selezionare dal classificatore (ad esempio, 92.72)
Certificati di registrazione presso il Fondo federale di assicurazione medica obbligatoria, il Fondo di previdenza sociale, il Fondo pensione della Russia
Accordo con la banca per l'apertura di un conto
Conferma della registrazione delle apparecchiature del registratore di cassa (apparecchiature del registratore di cassa)
Ordine sulla nomina di un manager, capo contabile, cassiere-operatore
Traccia di controllo e registro dei reclami

Per i locali:

Conferma del diritto di utilizzo dei locali (contratto di locazione o certificato di proprietà)
Passaporto ITV con planimetrie e spiegazione
Progetti di ingegneria (vedi sopra)
Conclusioni sui progetti emessi da GAPU e MVK
Piano di evacuazione e istruzioni antincendio
Contratto di servizio di allarme

Autorizzazioni:

Piano di produzione e controllo tecnico concordato con il SES
Certificato di esame per la conformità agli standard sanitari
Conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sulla sicurezza antincendio
Conclusione del SES sulla presenza equipaggiamento necessario e locali
Passaporti sanitari della struttura e dei veicoli
Licenza per la vendita di alcolici
Conclusione igienica sulle materie prime e sui piatti pronti di Rospotrebnadzor
Risultati delle visite mediche del personale

Contratti di manutenzione della struttura:

Rimozione e smaltimento dei rifiuti solidi e biologici
Contratto di derattizzazione, disinfezione e disinfestazione
Contratto per la pulizia del sistema di ventilazione
Contratto di lavaggio indumenti da lavoro
Accordo per la rimozione e lo smaltimento delle lampade fluorescenti

La soluzione ottimale per un imprenditore alle prime armi è ordinare la preparazione e l'approvazione dei documenti da società specializzate. Ciò farà risparmiare nervi e tempo.

Le tasse

I ristoratori delle regioni dovrebbero dare un'occhiata più da vicino all'UTII, un'imposta unica sul reddito figurativo. Se, a differenza di Mosca e di alcune regioni, per te funziona.

L'UTII esenta dal pagamento delle imposte sulla proprietà, sul profitto e sul reddito individui(per imprenditori individuali).

L'essenza dell'imposta è che è necessario pagare in base a una certa redditività di base stabilita dallo Stato per un particolare tipo di attività. Per la ristorazione le linee guida sono la superficie della sala o il numero delle persone presenti nello staff. Nel calcolo vengono utilizzati coefficienti regionali e un coefficiente deflatore. Viene pagato il 15% del rendimento di base calcolato.

Ma, come già detto, l’UTII a Mosca non funziona. Pertanto, sarà una priorità. Per passare ad esso è necessario:

Avere fino a 100 dipendenti nello staff
Avere un reddito annuo non superiore a 60 milioni di rubli
Non aprire rami
La partecipazione di altre società al capitale della LLC non deve superare il 25%

È possibile presentare domanda entro 30 giorni dalla data di registrazione.

L’aliquota fiscale nel sistema fiscale semplificato viene calcolata in due modi:

Detrai il 6% dal reddito
Detrarre il 15% dalla differenza tra entrate e uscite

Con il sistema fiscale semplificato l’IVA, le imposte sul reddito e sulla proprietà non vengono pagate.

Personale

Il formato bar nella maggior parte dei casi consente il personale senza problemi. Il direttore, l'amministratore e i cuochi dovrebbero essere specialisti altamente qualificati. Qui c'è meno richiesta di camerieri e baristi, a differenza di un ristorante. Sono sufficienti voglia di lavorare, cordialità e capacità comunicative di base. Il resto viene dall'istruzione e dalla pratica.

Lo staff del ristorante comprende:

Direttore. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
Cuoco. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
2 cuochi generici. Stipendio stimato - da 40.000 rubli
2 responsabili di sala. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
4 camerieri. Stipendio stimato - da 25.000 rubli
2 baristi. Stipendio stimato - da 30.000 rubli
Fattorino. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
Magazziniere. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
2 addetti alle pulizie. Stipendio stimato - da 15.000 rubli
2 lavastoviglie. Stipendio stimato - da 15.000 rubli

Il personale senior e amministrativo lavora cinque giorni alla settimana. Cucina, servizio e stewarding nei tempi previsti 2/2.

Costo salariale mensile totale: 580.000 rubli.

Redditività e rimborso

Nella fase di sviluppo del menu, lo chef elabora mappe tecnologiche e determina il costo del cibo del piatto, il suo costo in percentuale del prezzo di vendita. Nei caffè e nei bar questa cifra si aggira intorno al 12-16% (in media). Allo stesso tempo, si forma un margine: un margine, che costituirà il profitto del ristoratore.

È più facile pagare per un bar o un bar che per un ristorante. Ci sono meno investimenti, un formato più semplice e un cliente meno esigente. Le persone vengono nei bar per trascorrere del tempo in compagnia, spesso senza prestare attenzione alle piccole cose.

Fornire redditività media e tempistiche per ottenere il rimborso nel caso di un bar è piuttosto rischioso. Le barrette fresche possono ricevere una redditività del 300% e il margine sulla pizza parte dal 500%. Tutto dipende dal formato e dall'organizzazione del processo.

La formula con cui viene calcolata la redditività è simile alla seguente:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

P - in realtà, la redditività
PR - utile di periodo
OPAsr – costo medio delle immobilizzazioni produttive del periodo
OAсr - costo medio attività correnti durante il periodo

La pratica dimostra che i tipici caffè privati si ripagano in 12-15 mesi. È del tutto possibile fare affidamento su questo risultato.

Un aspirante ristoratore ha la possibilità di aumentare le sue possibilità di successo e di “sopravvivere” al primo anno più difficile. Contatta l'azienda per il supporto di esperti ACERO", i suoi specialisti hanno aperto 1.200 stabilimenti in tutta la Russia. Questa esperienza tornerà sicuramente utile.

È sufficiente un piccolo bar o ristorante affari redditizi con una buona organizzazione e un business plan adeguatamente redatto. È necessario tenere conto delle seguenti caratteristiche principali.

Prima di aprire un'attività e iniziare a elaborare un piano, è necessario registrarsi le autorità fiscali come imprenditore individuale (IP) o LLC. La tassa statale per la registrazione di un singolo imprenditore è di 800 rubli. Per aprire una LLC dovrai pagare 4.000 rubli.

Successivamente, dovrai aprire i conti correnti necessari per condurre affari con un istituto di credito (banca). Questa procedura costa circa 5.000 rubli, tenendo conto del fatto che una serie di documenti per l'apertura dei conti dovranno essere autenticati.

Selezione di una stanza

La componente più importante del business plan è la scelta dei locali.

Trovare quello giusto stanza piccola potrebbe richiedere molto tempo. La scelta dei locali dovrebbe essere affrontata nel modo più responsabile possibile. La sua ubicazione dipenderà dal tipo di struttura.

Se il bar è progettato per cene e pranzi di lavoro, i locali dovrebbero essere cercati vicino a organizzazioni e imprese in modo che i dipendenti di queste istituzioni possano visitarlo durante la pausa pranzo.

Se i tuoi piani prevedono l'apertura di un mini-ristorante per le coppie romantiche che vengono la sera, allora dovrebbe essere in un luogo appartato.

È meglio aprire un bar studentesco vicino agli edifici delle istituzioni educative.

È vantaggioso aprire un mini-bar per bambini e genitori accanto a un parco divertimenti, un teatro o un cinema.

In ogni caso, qualunque sia la tipologia del mini-bar, un comodo ingresso, un parcheggio e un aspetto estetico garantiranno una frequentazione regolare della struttura.

I locali possono essere affittati o acquistati se sono disponibili possibilità finanziarie. A seconda del metodo di acquisizione dei locali, il costo di attuazione del piano aziendale varierà.

Nell'opzione più economica, affittare un piccolo spazio costerà 50.000 rubli al mese.

È molto più conveniente se i locali hanno già lo status di esercizio di ristorazione pubblica, altrimenti l'ottenimento dei permessi per l'apertura di un locale e grandi lavori di ristrutturazione richiederanno molto tempo e richiederanno costi enormi. A proposito, uno dei documenti principali è la corrispondente autorizzazione di Rospotrebnadzor. Tra gli altri documenti, accordi per servizi pubblici, per la rimozione dei rifiuti, per la distruzione di lampade contenenti mercurio, nonché il permesso dei vigili del fuoco.

Se mancano alcuni documenti, è necessario includerli nel piano.

Ritorna ai contenuti

Reclutamento

Il prossimo punto importante del piano aziendale è il reclutamento del personale.

Se assumi 2 cuochi, 2 camerieri, 2 baristi, un amministratore e un addetto alle pulizie, quindi con uno stipendio medio di 20.000 rubli, i costi di pagamento salari ammonterà a circa 200.000 rubli al mese. L'imposta sul reddito personale e i contributi assicurativi ai fondi fuori bilancio sono pagati dai salari.

Non è necessario includere un commercialista e un avvocato nel proprio staff. Sarà molto più comodo ed economico contattare aziende che forniscono professionalmente servizi contabili e legali.

Vale la pena includere in anticipo l'acquisto dei prodotti nel piano aziendale. Dopo aver scelto i fornitori, è meglio concludere con loro contratti a lungo termine per la fornitura di cibo e, se necessario, di bevande alcoliche.

Ritorna ai contenuti

Attributi richiesti di un business plan

Se il piano di funzionamento di un mini-bar prevede la vendita di bevande alcoliche, per aprire tale attività è necessario ottenere una licenza adeguata. Ai sensi dell'articolo 333.33 del Codice Fiscale della Federazione Russa, la presentazione o l'estensione del periodo di validità di una licenza per vendite al dettaglio bevande alcoliche è di 40.000 rubli per ogni anno di validità della patente.

Quando si elabora un piano, è necessario tenere conto del fatto che, in conformità con la legge federale del 22 novembre 1995 n. 171-FZ "Su regolamento governativo produzione e circolazione di alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol e sulla limitazione del consumo (bere) di prodotti alcolici" in nuova edizione, implementare vedere al dettaglio le organizzazioni che producono alcolici (ad eccezione della birra e delle bevande a base di birra) devono avere apparecchiature per registratori di cassa, così come negozi e magazzini con una superficie di almeno 50 mq. m per insediamenti urbani e 25 mq. m per insediamenti rurali in proprietà, gestione economica, gestione operativa o in un contratto di locazione la cui durata contrattuale è di un anno o più.

Un registratore di cassa può essere acquistato per 10.000 rubli. Dopo averlo acquistato, è necessario registrarlo presso il servizio fiscale e stipulare un contratto per la manutenzione del registratore di cassa con un'organizzazione specializzata.

Se i locali vengono acquistati in affitto, senza attrezzature e mobili, il loro acquisto sarà parte integrante del piano aziendale.

Dovrai includere nel piano il costo di tavoli, sedie, attrezzature per la refrigerazione, attrezzature da cucina, fornelli, banconi bar, stoviglie, tovaglie, oggetti di design, ecc.

Per quanto riguarda il costo di questi beni, ad esempio, il costo minimo di un fornello elettrico con forno e due fuochi è di 25.000 rubli. Il costo di un armadio refrigerato è di 30.000 rubli. Una sedia pieghevole in plastica può essere acquistata al prezzo basso di 600 rubli, una sedia su struttura metallica - da 1000 rubli, un tavolo su struttura metallica - da 3000 rubli. Un bancone bar della serie economica costerà circa 15.000 rubli.

In questo materiale:

Un business plan per un mini-bar è il primo passo per organizzare la propria attività. Permette di valutare se vale la pena intraprendere un'attività del genere o se è meglio pensare ad un'altra attività. Quando prevedi di aprire un mini-bar o una mini-caffetteria, è importante tenere conto di tutte le spese e valutare realisticamente le entrate previste.

Come viene sviluppato il piano

Qualsiasi piano aziendale è un documento in cui un'analisi e un calcolo completi del previsto attività imprenditoriale. Dovrebbe basarsi su numeri e dati reali, tenendo conto dei possibili cambiamenti nel mercato. Il futuro dell'attività proposta dipende dalla correttezza del piano aziendale.

Come ogni documento di questo tipo, un business plan per un mini-bar o una mini-caffetteria comprende una serie di sezioni obbligatorie che consentono di valutare le capacità e l'efficacia della struttura che si sta aprendo. La bozza di piano prevede le seguenti sezioni: descrizione della tipologia del servizio; analisi del mercato (della domanda); competitività; strategia di sviluppo; piano di produzione; piano organizzativo; piano finanziario.

Garantire la competitività e la strategia di sviluppo

La terza sezione del piano aziendale riguarda la valutazione dei concorrenti. In questa fase, dovresti calcolare quanti esercizi di ristorazione si trovano nelle vicinanze e quale specializzazione hanno. È importante valutare correttamente se i concorrenti sono in grado di soddisfare tutta la domanda e se è possibile sottrargli potenziali visitatori. In altre parole, dovresti capire se ha senso aprire un bar in questa zona. Allo stesso tempo, dovrebbe essere valutata la possibile comparsa di nuovi concorrenti.

Adiacente alla sezione discussa c'è la parte successiva del progetto: sviluppo di una strategia di sviluppo. È importante aderire al principio fondamentale qui marketing efficace— bisogna vendere ciò che si compra e non imporre ciò che è stato prodotto. In altre parole, la strategia di sviluppo dovrebbe tenere conto degli errori dei concorrenti e puntare sui prodotti più richiesti proprio nella zona in cui aprirà il bar. La direzione di sviluppo più importante non dovrebbe essere semplicemente aumentare il volume dei piatti offerti, ma ridurne i prezzi e migliorare la qualità. Il passo più realistico per aumentare la competitività è offrire ciò che i concorrenti non possono o non vogliono offrire.

Elaborazione di un piano di produzione

Il piano di produzione del mini-bar sembra essere solo una sezione insignificante (questa non è un'impresa). In effetti, può essere considerato un elemento importante nell'organizzazione di un'attività del genere. In questa sezione vengono effettuati i calcoli che determinano i seguenti parametri: quanti piatti possono essere preparati nelle aree esistenti; quanti prodotti e come puoi conservare contemporaneamente; quante persone possono essere servite? La questione più importante è come organizzare il controllo della qualità degli alimenti.

In questa fase vengono effettuati i seguenti calcoli: nomenclatura e quantità richiesta utensili da cucina; area richiesta e quantità di apparecchiature di refrigerazione; quantità e gamma di prodotti richiesti. Nel calcolo delle attrezzature vengono prese in considerazione sia le installazioni principali (forni, forni, tritacarne, impastatrici, frullatori, grill, macchine da caffè, ecc.) Che le attrezzature ausiliarie (lavastoviglie, aspirapolvere, ecc.).

Piano organizzativo

La prossima sezione importante del piano aziendale è il piano organizzativo. Questo piano dovrebbe definire chiaramente come sarà aperto il mini-bar e come sarà organizzato il suo funzionamento ininterrotto. Il lavoro organizzativo inizia con l'ottenimento di tutti i documenti di autorizzazione e la registrazione dello stabilimento (imprenditore privato, LLC e altri moduli). Tieni presente che alcuni servizi richiedono un permesso speciale, ad esempio la vendita di bevande alcoliche.

Il prossimo passo è scegliere e decorare i locali per il bar. Naturalmente, questa proprietà privata potrebbe essere acquistata, ma molto spesso la struttura viene aperta su locali in affitto. Il costo dell'affitto dei locali dipende in modo significativo dalla vicinanza alle zone centrali della città, dalla vicinanza di luoghi affollati (stazioni ferroviarie, parchi, centri commerciali eccetera.). Va tenuto presente che anche l'opzione più modesta costerà almeno 50 mila rubli. al mese.

Una fase importante è il reclutamento del personale. Naturalmente, se un mini-bar può essere organizzato sotto forma di contratto familiare, questi problemi possono essere evitati. Tuttavia, di norma, devi comunque invitare a lavorare un contabile, cuochi, camerieri, addetti alle pulizie, guardie e altri lavoratori. Il piano industriale deve definire chiaramente il fondo di incentivazione materiale, senza dimenticare la possibilità di incentivi periodici. Il personale dello stabilimento dovrebbe essere ottimale e non dovrebbe essere gonfiato da avvocati, autisti, ecc. Sarà più economico concludere un contratto di servizio con organizzazioni specializzate. Allo stesso tempo, con tutti i risparmi, la pratica dimostra che il fondo salariale (tenendo conto dei contributi sociali e delle tasse) non può essere inferiore a 200-250 mila rubli. al mese.

Giustificazione finanziaria

Il piano finanziario è la sezione più importante dell’intero progetto imprenditoriale. È in quest'ultima sezione che vengono riepilogati tutti i costi delle sezioni precedenti e vengono calcolate le entrate pianificate. Sulla base di queste cifre, vengono determinati il possibile profitto dell'azienda e il periodo di ammortamento dello stabilimento.

Il piano finanziario deve innanzitutto determinare la fonte di finanziamento dell'organizzazione aziendale. Tale finanziamento può essere fornito con fondi personali sotto forma di fondo autorizzato, fondi di sponsorizzazione o prestito bancario. In quest'ultimo caso, non bisogna dimenticare gli interessi sui prestiti.

In generale, il business case è un equilibrio tra entrate e spese finanziarie. Nella parte relativa alle entrate, è necessario definire chiaramente la quantità di prodotti previsti per la vendita e, di conseguenza, l'importo delle entrate per essa.

Le entrate e le spese vengono confrontate in forma tabellare. Come risultato del bilanciamento, dovrebbe esserci un profitto dall'azienda. Nella fase iniziale, potrebbe verificarsi una perdita pianificata a causa dell'aumento dei costi organizzativi. In questo caso, è necessario elaborare un programma per un'attività non redditizia.

Un altro parametro importante dello studio di fattibilità è il periodo di ammortamento dei costi iniziali; se supera i 2-3 anni, vale la pena pensare alla realtà dei piani.

Inoltre, quando si elabora un piano aziendale, si consiglia di valutare possibili processi inflazionistici e cambiamenti nel contesto di mercato.

Un business plan è il documento più importante, senza il quale è impossibile immaginare di organizzare qualsiasi attività. I mini-caffè non fanno eccezione, ma hanno i loro caratteristiche specifiche, di cui tenere conto nella preparazione di uno studio di fattibilità. La cosa più importante: per non perdere l'apertura di un'attività in proprio, è necessario che si basi sul piano aziendale numeri reali e analisi di mercato.

	Investimenti: Investimenti 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Siamo un team di professionisti con più di 10 anni di esperienza nel mercato alimentare. Durante questo periodo abbiamo implementato più di 40 progetti regionali e federali in 15 concetti diversi. Nel 2017 abbiamo lanciato il progetto “Bakery No. 21” e ora gestiamo una rete di bar-pasticcerie, che vogliamo ampliare, perché crediamo che il nostro prodotto sia nuovo livello nel mondo…

	Investimenti: Il franchising "Khomyak" è una catena di caffè e un laboratorio chiavi in mano per feste di famiglia e un negozio di dolciumi. Offriamo un'alternativa al relax davanti alla TV, noiosi programmi per bambini con gli stessi scenari. Per i genitori moderni, forniamo un servizio di qualità: organizzazione vacanza in famiglia ad alto livello e a prezzi ragionevoli, “famiglia” e “unicità” lo sono caratteristiche distintive Servizi per criceti. Il menù della caffetteria comprende…
	Investimenti: Investimenti 5.000.000 - 7.000.000 di rubli. L’avvio ufficiale del progetto è previsto per marzo 2017. Un noto critico gastronomico, il cui nome rimane ancora un mistero, annuncerà la creazione di una propria catena nel 2017. Secondo gli esperti, il progetto diventerà uno degli eventi più significativi nel settore della ristorazione russa nel 2017. Gli stabilimenti della catena saranno presentati sotto forma di caffè cittadini, il cui servizio sarà svolto in...
	Investimenti: da 600.000 rubli. La base per la redditività di qualsiasi attività è un afflusso costante di clienti. Cosa può attrarre un acquirente? Prima di tutto, questa è la novità e l'unicità del prodotto. E molti principianti e persino uomini d'affari di successo stanno cercando di trovare una nicchia che non è stata ancora sviluppata e che può essere facilmente riempita. Questo approccio può quasi sempre garantire il successo dell'azienda e, di conseguenza, profitti significativi. A…
	Investimenti: Investimenti 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Note luminose di gusto e fresche emozioni: le persone vengono a Joly Woo per cibo sano, moderatamente esotico e un'atmosfera unica. I creatori dei caffè hanno colto una nuova tendenza: è arrivata l'era della semplificazione, quindi gli ospiti scelgono un servizio veloce invece di aspettare in ristoranti costosi. Le persone vogliono ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità per pochi soldi. Il format di Joly Woo ha soddisfatto le aspettative del pubblico:...
	Investimenti: Investimenti 29.500.000 - 47.500.000 ₽ “MU-MU” è una catena di caffè democratici nel formato free floy con una linea di distribuzione, aree barbecue e bar, con piatti e bevande della cucina russa fatta in casa familiari e amati fin dall'infanzia. Attualmente la rete conta 42 bar, di cui 6 aperti negli aeroporti in franchising. Il primo caffè MU-MU è stato aperto nel 2000, è stato un passo fiducioso verso...
	Investimenti: Investimenti 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania è un parco ricreativo attivo per famiglie. Combina in un unico concetto una serie di elementi di gioco attivi: aree di trampolino, labirinti, reti colorate, un parco corde, bungee jumping, troll, un campo da calcio, recinto con sabbia, tubi e un'area appositamente designata per bambini, stanze per compleanni e corsi di perfezionamento , un caffè per famiglie, ecc. Zamania è... Avventure con qualsiasi tempo Le più insolite e interessanti...
	Investimento: investimento 200.000 ₽ Il matrimonio globale lo è agenzia matrimoniale, che fornisce servizi di organizzazione matrimoni a San Pietroburgo dal 2009 e all'estero dal 2014. Nel 2017 è stato aperto un ufficio di rappresentanza a Mosca. I clienti dell'agenzia sono coppie che desiderano organizzare un matrimonio luminoso e memorabile. Apprezzano il loro tempo, spesso non possono essere fisicamente presenti nella città in cui si svolgerà il matrimonio, e... Investimento: investimento 950.000 ₽ Nel 2018, la società “Tutti Frutti Russia” si lancia in Russia e nei paesi della CSI e ti invita a partecipare al nuovo progetto di franchising “Sweet Me”! "Sweet Ya" è un nuovo progetto concettuale, unico per la Russia, di un bar-caffetteria con gelato soft sull'isola con un investimento fino a 1 milione di rubli! Descrizione del franchising - Questo progetto è guidato dallo stesso team che, in 6 anni di lavoro...
	Investimento: Investimento 2.000.000 ₽ I creatori di Tutti Frutti stanno introducendo sul mercato russo un nuovo formato del bar Cream Bar con un design luminoso e moderno, un concetto attento e un servizio ben funzionante. Cream Bar è un nuovo format di gelateria sul mercato russo con un approccio completamente nuovo alla produzione e vendita di semifreddi. Lo sviluppo di Cream Bar è un passo nel futuro. Direttamente davanti agli ospiti ogni giorno ci sarà…
	Investimento: Investimento 1.500.000 ₽ Quali associazioni hai quando senti la parola stile di vita sano? Naturalmente, fresco! Vi presentiamo “FreshUp” - la prima rete professionale di bar-caffetteria con succhi appena spremuti, frullati, bevande disintossicanti e frappè, che si sviluppa attraverso il franchising. Questo è un nuovo marchio dai creatori di Tutti Frutti Frozen Yogurt, il leader indiscusso nel mercato dello yogurt gelato e uno dei principali marchi di dessert surgelati in Russia. "Rinfrescare"…

Da molto tempo possiamo osservare che stanno aprendo sempre più nuovi esercizi di ristorazione, siano essi bar o ristoranti. Secondo le statistiche, molti di loro chiudono nel primo anno di esistenza.

Le ragioni possono variare. Questi includono servizi di scarsa qualità e una gestione impropria. Pertanto, è importante elaborare e affrontare la questione in modo responsabile anche in fase di pianificazione. Elaboriamo un piano finanziario, ma prima esaminiamo le caratteristiche inerenti a questo documento.

descrizione del progetto

IN descrizione del progetto il piano aziendale indica:

tipo di bar, posizione, indirizzo;
superficie della sala, numero di posti;
viene determinato un elenco completo delle attrezzature e dell'inventario che è necessario acquistare;
personale. Per svolgere le attività in 1 turno avrai bisogno di: un amministratore, un cuoco, un cameriere, un addetto alle pulizie. Con i turni, il numero del personale sarà raddoppiato.

Se viene redatto un piano aziendale per ricevere una sovvenzione, è necessario tenere conto della rilevanza e dei benefici per la popolazione, degli indicatori socioeconomici e della possibilità di creare nuovi posti di lavoro.

Quando si elabora un piano per gli investitori, è importante effettuare calcoli accurati stimati di costi, reddito, redditività e tempo di ammortamento del progetto. Gli investitori privati sono interessati soprattutto a questi componenti.

Analisi di mercato e scelta della tipologia di bar

In preparazione per l'apertura, è necessario eseguire analisi del mercato e della concorrenza. Aiuterà a determinare quale tipo di caffè sarà richiesto in una particolare città o area.

In cui determinare:

tenore di vita e reddito della popolazione;
numero di residenti (rapporto tra giovani, popolazione in età lavorativa e anziani);
divisione dei caffè in categorie;
ubicazione di tali stabilimenti;
domanda di servizi di questo tipo.

Dopo aver effettuato tale analisi, sarà possibile attuare una politica dei prezzi, determinare il tipo di bar e selezionare un menu.

Il prossimo passo sarà analisi delle attività dei concorrenti. Dopo aver individuato gli errori nelle attività dei concorrenti, l'importante è evitare che compaiano a casa. È importante aggiungere un po' di “scorza”.

Vengono determinati i costi per l'apertura di un bar tipologia di stabilimento. Oggi sono considerati rilevanti e richiesti:

caffè per bambini;
Internet café;
anti caffè;
sushi bar;
Pancakes

Le caratteristiche di vari tipi di caffè ed esempi della loro apertura sono discussi nel seguente video:

Il successo di un bar dipende in gran parte dalla sua competenza posizione. Concentrandosi su un vasto pubblico, è necessario assicurarsi che la struttura si trovi in una zona trafficata e densamente popolata. Pertanto, è improbabile che i mega-popolari Internet cafè e anti-cafè di oggi siano particolarmente richiesti nelle città con pochi abitanti; sono più popolari nelle megalopoli.

Principi importanti sono considerati:

comode strade di accesso e parcheggi;
essere “in bella vista”, vicino alle stazioni ferroviarie, alle fermate degli autobus e nei centri commerciali.

Apertura, ad esempio, un giovane o caffè per bambini Si consiglia di assicurarsi che sia situato nel centro della città, in un parco, vicino a locali di intrattenimento, istituti, ecc. Di conseguenza, il prezzo del noleggio sarà molto più alto.

Fornire un servizio come un pranzo di lavoro sarà più richiesto vicino ai centri commerciali.

Se non hai ancora registrato un'organizzazione, allora modo più semplice Questo può essere fatto utilizzando servizi online che ti aiuteranno a generare gratuitamente tutti i documenti necessari: se hai già un'organizzazione e stai pensando a come semplificare e automatizzare la contabilità e il reporting, i seguenti servizi online verranno in soccorso e sostituirà completamente un contabile presso la tua azienda e farà risparmiare molto tempo e denaro. Tutti i rapporti vengono generati automaticamente, firmati elettronicamente e inviati automaticamente online. È ideale per singoli imprenditori o società a responsabilità limitata con sistema fiscale semplificato, UTII, PSN, TS, OSNO.
Tutto avviene in pochi click, senza code e stress. Provatelo e rimarrete sorpresi com'è diventato facile!

Sviluppo del menù

Per funzionare, è necessario sviluppare un menu da bar. Si consiglia di preparare i soliti articoli quotidiani e festivi (banchetti).

Il menu dovrebbe corrispondere al tipo di bar.

Ciò che attirerà i visitatori del locale non è solo la qualità dei piatti preparati, ma anche i loro nomi. Si consiglia di evitare nomi banali. Puoi farne alcuni originalità sia nella descrizione che nel nome dei piatti.

Quando si crea un menu, è importante determinare in questa fase esattamente dove verrà acquistata la spesa per la loro preparazione, selezionare fornitori responsabili.

Il menù classico prevede non più di 40-50 piatti e 30-40 bevande. È possibile aggiornare l'elenco dei piatti per le festività (Capodanno, Pasqua, 8 marzo).

Piano finanziario

Quindi, utilizzando un esempio, puoi determinare il volume degli investimenti approssimativi, la redditività e calcolare la redditività.

Bersaglio: apertura di un bar per bambini.

Descrizione del progetto. Si è deciso di aprire un bar per bambini con 50 posti in un luogo affollato di Kazanso con un conto medio di 500 rubli a persona. Oltre all'ingresso ci saranno dei locali tecnici e una cucina.

Il pubblico di destinazione: bambini, mamme o nonne, coppie con figli.

Programma: dalle 9.00 alle 21.00.

Analisi di mercato: I locali per il caffè sono stati scelti non lontano da un luogo dove le persone si rilassano: un parco. Ci sono esercizi di ristorazione in questa zona della città, ma tra questi non ci sono caffè per bambini.

Vantaggi competitivi rispetto ad altri stabilimenti: la presenza di un design luminoso, un sistema di sconti per i visitatori abituali, un programma di intrattenimento per bambini.

Politica di marketing. Si prevede di condurre una campagna pubblicitaria nella fase iniziale. Ulteriore attrazione dei clienti si basa sulla pubblicità nei social network e distribuzione di volantini.

Attrezzatura. Concludere contratti per la fornitura di attrezzature di produzione e mobili:

Personale. Nella fase iniziale si prevede di assumere: un amministratore, 2 cuochi, 4 camerieri, 2 addetti alle pulizie. Servizi di contabilità sarà svolto da un commercialista freelance.

Calcolo dei profitti e delle spese

Costi di apertura sarà:

Affitto dei locali: 25.000 rubli al mese.
Ristrutturazione dei locali: 150.000 rubli.
Acquisto di decorazioni e servizi di progettazione: 150.000 rubli.
Campagna pubblicitaria - 20.000 rubli.
Acquisto di mobili e attrezzature RUB 350.000.
Stipendio mensile: 180.000 rubli.
Acquisto di cibo: 100.000 rubli.

Caffè economico: per aprire un bar c'è fondi propri. Pianificato ottenere una sovvenzione dal Ministero dell'Economia per un importo di 200.000 rubli nell'ambito del programma a sostegno dei giovani imprenditori.

Affinché un bar funzioni in pareggio, il conto medio dovrebbe essere di almeno 500-600 rubli. Poi saldare le imprese saranno in grado di farlo tra un anno.

I suggerimenti per avviare un'attività di questo tipo sono descritti in questo video:

Piano di marketing

Gli eventi contribuiranno ad attirare visitatori campagna pubblicitaria. Qui puoi utilizzare sia metodi gratuiti che a pagamento.

È consigliabile condurre tali campagne non solo nella fase iniziale, ma anche successivamente regolarmente.

Presentiamone alcuni modi per condurre una campagna pubblicitaria:

manifesti;
biglietti da visita;
pubblicità radiofonica;
scambio di partner (ad esempio, un tassista può distribuire biglietti da visita ai suoi clienti in cambio della pubblicità dei suoi servizi da parte dei dipendenti di un nuovo bar);
crea una pagina sui social network e pubblicizza in questo modo i tuoi servizi.

È anche importante fornire Servizi aggiuntivi nel listino prezzi del bar. Organizzare divertenti feste per bambini, eventi aziendali e matrimoni porterà entrate aggiuntive. Sarebbe bello se per questi scopi venisse utilizzata una sala separata, preparata appositamente per queste celebrazioni.

Sequenza di azioni per aprire questa attività

Per organizzare un'impresa, è importante risolvere le questioni legali in questa fase:

IMPORTANTE. Quando si sceglie un metodo per svolgere le attività di un singolo imprenditore o LLC, è necessario procedere se si prevede di vendere bevande alcoliche in un bar, poiché solo le persone giuridiche (LLC) possono ottenere l'autorizzazione alla vendita. Per imprenditori individuali non vengono rilasciate licenze.

A selezione dei localiè importante prestare attenzione a:

prezzo dell'affitto;
disposizione della stanza, condizioni;
numero di ingressi e uscite;
disponibilità di fermate dei trasporti pubblici, lontananza;
come veniva utilizzata in precedenza la stanza;
È conforme alle norme antincendio e di sicurezza sanitaria?

Si consiglia, quando si scelgono i locali per un bar, di dare la preferenza a quelli situati ai primi piani.

Progettazione di caffè molto importante. Deve riflettere il suo nome e corrispondere al tipo. In questo caso è consigliabile rivolgersi a fioristi e designer professionisti. Non dovresti risparmiare sul budget, perché con un approccio competente alla progettazione dello stabilimento, tutti gli investimenti verranno facilmente ripagati.

I costi delle attrezzature dipendono dal tipo di piatti che intendi preparare. Devono essere specificati nel business plan. Devono essere presenti attrezzature sia per la conservazione del cibo che per la sua preparazione.

COSÌ, set di attrezzature classico può essere chiamato:

Questo elenco dovrebbe includere anche i mobili necessari per l'ingresso e i locali di servizio, gli impianti idraulici, gli articoli interni, le lampade, ecc.).

In un business plan è preferibile suddividere le attrezzature acquistate in categorie.

Non è meno responsabile avvicinarsi alla selezione personale. Non c'è bisogno di sperare che col tempo imparino tutto. È meglio assumere professionisti. Il personale non qualificato e scortese e il cibo insapore sono pronti a privare il bar dei visitatori una volta per tutte.

Creare un bar non è facile e costoso, ma con il giusto approccio il denaro investito può essere facilmente restituito.

In pratica, è dimostrato che la domanda di esercizi di ristorazione è in aumento, indipendentemente dal fatto che si tratti di fast food o di ristoranti costosi. Le ragioni sono diverse: il crescente benessere della popolazione, il desiderio di una vita migliore, lo sviluppo del turismo. Il mercato dei servizi di ristorazione è sempre libero e attende l'attrazione di imprenditori privati.

Qualsiasi idea ha diritto alla vita e verrà implementata con successo sotto forma di una o un'altra attività se investi adeguatamente la tua anima e il tuo denaro. E ancora una cosa: se rifletti la tua voglia di lavorare in un business plan adeguatamente redatto.

La pratica dimostra che il segmento della ristorazione sul mercato interno rimane relativamente libero. E questo nonostante il fatto che bar e ristoranti stiano aprendo a decine e centinaia. È vero, stanno chiudendo all'incirca negli stessi numeri, tuttavia, il loro numero rimane piuttosto impressionante e il fatto della feroce concorrenza esistente deve essere preso in considerazione quando si elabora un piano aziendale per il tuo bar.

Bisogna anche tener conto del fatto indiscutibile che ciascuno dei caffè esistenti ha i propri visitatori, anche frequentatori abituali, anche appassionati. Ma come conquistare il cuore di un visitatore occasionale e trasformarlo in un visitatore abituale è un po 'più basso.

Ora ti invitiamo a considerare diversi motivi per la forte popolarità dei caffè come tipo di attività imprenditoriale tra gli uomini d'affari appena coniati:

il benessere della popolazione è in aumento, e le persone lottano per uno stile di vita europeo, il cui elemento integrante è visitare posti piacevoli dove mangiare;
organizzazione di nuovi uffici, centri direzionali e piattaforme di scambio - un ottimo motivo per aprire un nuovo bar, dove i loro dipendenti pranzeranno o berranno felicemente un caffè;
il caffè è il luogo ideale per appuntamenti romantici, incontri amichevoli e di lavoro. Le persone sono disposte a pagare per la possibilità di tale comunicazione;
Tra l'abbondanza di caffè per bambini già esistenti, i giovani instancabili visitatori non si stancano mai di cercare qualcosa di più interessante e gustoso.

La pianificazione come base per il successo

Se hai scelto per te il difficile percorso di un uomo d'affari, ricorda una semplice verità: il risultato si forma dal momento in cui, prendendo una penna e una calcolatrice, inizi (nei più piccoli dettagli!) a pianificare la tua attività.

Tempo, ambito e budget. Questi tre componenti sono la base del tuo business di successo. Quanto dovrebbe durare il tuo bar, quanti soldi sei disposto a investire in esso, quanto sarà grande? Se puoi già rispondere a queste domande, significa che il tuo progetto non solo ha il diritto di essere implementato, ma genererà entrate per te.

Condizione richiesta piano aziendale di qualità — calcolo accurato e pianificazione previsionale.

Analisi del mercato e della concorrenza

Prima di iniziare a realizzare la tua idea imprenditoriale, studia tutti i tuoi concorrenti impegnati in un'attività simile. Analizza i loro pro e contro nel loro lavoro, migliorali migliori idee e sviluppi, porta qualcosa di tuo e usalo nella tua struttura. Un'idea migliorata non è considerata plagio.

Studia in dettaglio anche le carenze dei bar concorrenti per evitarli nel tuo lavoro.

Scelta della tipologia di stabilimento

Che tipo di bar hai intenzione di aprire? Scegli il tipo di struttura più adatto a te e, in base a questo, pianifica il budget, la posizione e il pubblico di destinazione.

Da tutti i tipi di caffè il più rilevante:

elite;
bambini;
caffè per la classe media;
sera;
Internet café.

Qualunque di questi tipi di locali intendi aprire, è necessario conoscere chiaramente le differenze tra un caffè e un ristorante, un caffè e un bar, un caffè e una mensa, in modo che gli elementi del funzionamento di altri esercizi di ristorazione non si sovrappongano con il tuo caffè.

Marchi sulle posate, presenza obbligatoria di due piatti caratteristici e design pretenzioso: questo è uno stile di ristorante che il proprietario di un bar non dovrebbe perseguire. Anche se l'unicità degli interni e un po' di "gusto" nel menu sono i benvenuti.

Scegliere la posizione del bar

Quando pianifichi di aprire una struttura per un vasto pubblico, prenditi cura della sua posizione, che sarà conveniente per il visitatore e redditizia per te. La posizione dovrebbe essere:

1. Affollato. Molti si affidano alle strade centrali della città, ma si affacciano sulle zone commerciali e sugli edifici adibiti ad uffici.

2. Con disponibilità ingressi di trasporto e parcheggio.

3. Favorevole al riposo. Più vicino alle aree del parco, lontano dalle autostrade trafficate.

Locale, nome, interno del ristorante

I locali del bar possono essere affittati, acquistati o costruiti, a seconda dei fondi e dei desideri del proprietario. La cosa principale è che l'area della stanza e il numero di posti su cui conti siano conformi ai requisiti legali - migliore opzione 280 m² di spazio per 50 posti a sedere.

Quando lavori sul concetto del locale, assicurati che il nome del bar e i suoi interni si “echeggino” a vicenda. Se il bar è a tema, il tema dovrebbe essere visibile in ogni cosa: dai quadri alle pareti alle divise dei camerieri. Ciò determina in gran parte quanto un passante casuale che guarda nel tuo bar vorrà venire qui ancora e ancora.

Assegnare una quantità sufficiente di fondi dal bilancio generale per la decorazione: se un ospite, secondo il proverbio, viene accolto dai suoi vestiti, allora è anche esigente e non rimarrà a lungo in una stanza scomoda, brutta e disordinata.

Attrezzature per bar e ristoranti

Per un luogo di ristorazione avrai bisogno di un set standard di attrezzature:

lastre;
griglia;
frigoriferi (tenere presente che tipologie diverse di alimenti devono essere conservate separatamente in frigoriferi diversi);
armadi per friggere e cucinare;
lavandini;
tavoli di produzione;
piatti;
tavoli e sedie per i visitatori.

Personale del bar

Una struttura giovane, appena aperta, non dovrebbe rischiare la sua reputazione fin dai primi giorni, anche se non è stata ancora fondata, e assumere come dipendenti persone non qualificate con la speranza che imparino tutte le complessità della professione direttamente sul posto di lavoro.

I dipendenti devono essere:

professionale;
culturale nel trattare con i visitatori;
pulito e sano (questo è ristorazione!);
intercambiabile.

Se prevedi di gestire il tuo bar su due turni, lo staff dovrebbe essere composto da 2-4 cuochi, 2 amministratori, 2 baristi, 6-8 camerieri e 2-4 addetti di supporto, dei cui stipendi e trattenute obbligatorie dovresti tenere conto quando elaborazione di un business plan.

Creiamo un menu per un bar o un ristorante

Quanto più ampia e varia è l'offerta di piatti, tanto meglio è per l'immagine del bar e, di conseguenza, più ampia è la cerchia dei suoi visitatori. L'ospite dovrebbe avere la possibilità di scelta e la garanzia che il piatto sia preparato con ingredienti freschi nel rispetto di tutti gli standard sanitari. Scegli fornitori esclusivamente tra quelli collaudati o in base a raccomandazioni, rifiuta acquisti casuali, anche se il prezzo è molto interessante.

Esamina il menu in dettaglio. Cerca di evitare piatti banali o almeno di cambiarne il nome. Il nome originale attira il visitatore: un piatto con un "nome" sonoro o insolito vuole sicuramente essere provato.

40 piatti nel menu, compresi dolci e snack, un numero abbastanza sufficiente per un bar, più almeno 50 bevande, tra cui alcolici e tè e caffè tradizionali.

Caffè pubblicitario e PR

I costi di queste componenti DEVONO essere inclusi nel piano aziendale come voce separata. Naturalmente, hai il diritto di scegliere e il diritto di risparmiare denaro e condurre una campagna pubblicitaria una tantum. Ma la pubblicità costante di un locale, quando è già operativo, e quando il suo nome dice già qualcosa ai potenziali visitatori, ha un effetto maggiore.

Quale dovrebbe essere un piano aziendale per l'organizzazione di un bar?

La popolarità di un bar dipende direttamente dal corretto sviluppo di un'idea imprenditoriale. Devi scegliere l'orientamento del tuo locale: se sarà un bar per bambini o un fast food o una gelateria, se aprirai un bar o se sarà una pasticceria, spetta a te decidere. Ma bisogna anche tenere conto del fatto che il bar deve avere una buona posizione, a seconda della densità di popolazione e delle condizioni finanziarie dei cittadini. È necessario considerarlo il più dettagliatamente possibile nel piano aziendale.

Quando elabori il tuo piano aziendale, puoi avvalerti dell'aiuto di specialisti qualificati o elaborarlo tu stesso, sulla base della ricerca sul lavoro di caffè simili. Se scegli il primo, otterrai molto piano aziendale efficace, ma pagherai molto anche lo specialista. E nel secondo caso, cavarsela con i costi più esigui, c'è la possibilità di incontrare alcune difficoltà; Inoltre, potresti non riuscire mai a far funzionare il tuo piano aziendale. In ogni caso, devi essere consapevole di cosa e cosa prevede il tuo piano aziendale.

Piano aziendale del bar con calcoli

Condurre analisi di mercato, prima di tutto, prestare attenzione alle principali tendenze attualmente presenti sul mercato, il rapporto tra domanda e offerta, forma una cerchia di principali concorrenti.

Quando analizzi gli stabilimenti concorrenti, studia in dettaglio il loro assortimento, ubicazione e politica dei prezzi.

Nella parte di produzione del business plan, descrivi il tuo progetto nel modo più dettagliato possibile: quante sale da pranzo hai previsto nel bar, per quanti posti è progettata ciascuna, quanto spazio è assegnato alla sala da pranzo e quanto molto per la cucina. Quanto più luminosa e dettagliata è l'immagine del futuro caffè descritta nel piano aziendale, tanto più comprensibile sarà per l'investitore.

In questa sezione devono essere incluse anche le immobilizzazioni (attrezzature e mobili), il menu, il numero del personale.

Quando si fissa il budget di un progetto, è più ragionevole raggruppare le spese previste per tipologia:

affitto;
stipendio del personale;
pagamenti tramite ;
acquisto di beni;
bollette, ecc.

La sezione “Redditività del progetto” è molto importante per gli investitori. Si concentrano sulla previsione del periodo di rimborso, quindi calcolalo nel modo più accurato possibile (di solito questo periodo è poco più di un anno). La redditività del bar nel periodo successivo, gli scenari ottimistici e pessimistici per lo sviluppo della vostra attività dovrebbero essere presenti anche nel piano aziendale come elementi obbligatori.

Assicurati di indicare il costo medio di un ordine.

Redditività di un bar o di un ristorante

La redditività di ciascun tipo di struttura di ristorazione dipende da fattori leggermente diversi tra loro.

Un bar per bambini funzionerà proficuamente con uno staff di 15-20 dipendenti che forniscono un servizio di qualità ai visitatori (questo è il criterio principale). Avere un pasticcere a tempo pieno e un parco giochi per bambini può aumentare la redditività di un locale di un altro 30%.

La redditività di un fast food è influenzata dall'ubicazione, dall'orario di lavoro e dalle qualifiche del personale. Gli interni e il comfort dei mobili possono svolgere un ruolo importante.

Non molto tempo fa, hanno preso il loro posto nel segmento di nicchia del segmento degli Internet café, e anche i veterani del mercato possono invidiare la loro redditività: secondo gli analisti, è di circa il 100%. Questi tipi di caffè stanno diventando sempre più popolari, ma è così elevata redditivitàÈ possibile tenerlo solo in una grande città, ma non in un villaggio di provincia.

Per semplificarti il lavoro su un piano aziendale per il tuo bar, forniamo un esempio di un piano già pronto: "maturo" e completato.

Anche un non professionista può elaborare un business plan di questo tipo. L'istituzione per la quale è stato elaborato il progetto è abbastanza semplice, ma in alcuni ambienti può guadagnare popolarità.

Piano aziendale per l'apertura di un "piccolo caffè"

Bersaglio: aperto di un piccolo caffè compatto in una zona residenziale della città N.

Riepilogo: investimenti - 40.000 USD al mese

Ritorno previsto sull'investimento— da 12 a 15 mesi;

Utile netto previsto (mensile)— da 3.000 a 4.500 dollari

Descrizione del progetto: il nome è “Piccolo Caffè” con una sala da 40 posti e una sala cucina.

La struttura sarà ubicata in locali affittati al piano terra di un edificio residenziale in un ex appartamento trasformato in struttura di ristorazione.

Il bar dovrebbe servire snack e bevande a base di prodotti semilavorati, il che ridurrà significativamente il costo di acquisto dei prodotti e, di conseguenza, l'importo capitale iniziale, nonché risparmiare sulle attrezzature della cucina e sul numero del personale, vale a dire i cuochi.

Il “Little Cafe” verrà posizionato come locale nella categoria di prezzo più bassa. Il prezzo medio di un assegno in un bar sarà di 5,5 USD..

Analisi del soggetto: La questione dell'organizzazione della ristorazione pubblica nelle zone residenziali delle città rimane piuttosto rilevante. Non sono molti i posti dove è possibile organizzare un incontro con gli amici, fare uno spuntino all'ora di pranzo, sedersi in gruppo e bere un drink. Il caffè prevede di ricevere il suo reddito principale dalla vendita di bevande alcoliche.

Per diversificare il menu e poter offrire agli ospiti non solo piatti a base di prodotti semilavorati, c'è la prospettiva di attirare pensionati e casalinghe che vivono nelle vicinanze a lavorare nello stabilimento: possono fornire al bar cibo fatto in casa a prezzi convenienti.

Analisi e caratteristiche del pubblico target: i potenziali visitatori del “Piccolo Caffè” potrebbero essere rappresentanti di giovani disoccupati, dipendenti delle aziende “X” e “Z” situate nelle vicinanze, nonché casalinghe che vivono nella zona.

Analisi di mercato. Concorso: per il “Piccolo Caffè” stabilimenti simili Non c'è concorrenza nella fascia di prezzo media o alta, ma i vecchi caffè con prezzi bassi possono rappresentare una minaccia. Dopo aver studiato il loro orario di lavoro, il menu e la politica dei prezzi, possiamo concludere che puoi davvero vincere se allunghi l'orario di apertura del locale, riduci i prezzi per gli stessi piatti serviti del 5% e introduci nel menu piatti fatti in casa.

Prospettive: Dopo un po ', puoi dotare la cucina di nuove attrezzature, introdurre piatti della cucina nazionale nel menu e, quindi, riconvertire il bar.

Vantaggi delle innovazioni: I clienti abituali rimarranno e ne arriveranno di nuovi, il prezzo medio di un assegno raddoppierà.

Aspetti negativi: i costi raddoppieranno.

Rischi: il personale sarà reclutato tra i residenti della zona; non vi è alcuna garanzia di elevata qualificazione. E la reputazione di strutture così piccole inizia con la qualità del servizio.

Attrezzatura: frigoriferi (2), bancone bar, forno a microonde, tavolo produttivo, tavoli per visitatori (10), sedie per visitatori (40).

Personale: amministratore, barista, cameriere, contabile (in visita).

Studio di fattibilità e caratteristiche di implementazione (vengono utilizzate cifre medie):

affitto - 2.000 USD al mese;
ristrutturazione dei locali - 2.000 USD al mese;
attrezzatura - 7.000 USD;
mobili - 5.000 USD;
bollette - 1.000 USD al mese;
acquisto di cibo e alcol - 3.000 USD al mese;
campagne pubblicitarie - 1000 USD;
fondo salariale - 3.000 USD al mese (comprese le detrazioni).

Programma. Entrate: l'orario di apertura del “Piccolo Caffè” è dalle 10.00 alle 22.00 L'entrata prevista si può ottenere con un carico del 50% di 7 tavoli.

Conclusioni: tale business plan è considerato una guida per la creazione di un'impresa familiare.

La procedura sopra descritta è adatta per fast food, mini-bar, caffè estivi o lungo la strada. I calcoli possono essere applicati anche all'organizzazione di una gelateria o di una pasticceria.

Puoi scaricare gratuitamente un piano aziendale di esempio per un bar: usalo.

Pertanto, con il giusto approccio, aprire un bar non è un compito molto difficile, la cui attuazione sarà accompagnata da investimenti e dalla ricerca di investitori.

Articoli utili