Come scrivere un business plan per l'apertura di un fast food. Come aprire un fast food: business plan Aprire un padiglione fast food

In questo materiale:

Come aprire un'attività di fast food da zero? Per ottenere il massimo reddito da un'azienda, è necessario decidere un'idea ed effettuare calcoli preliminari. L'idea imprenditoriale di aprire un chiosco di ristorazione è l'ideale per chi non dispone di un grosso capitale iniziale. Allo stesso tempo, la redditività del progetto è ovvia; la sua redditività sarà molto elevata, poiché un numero enorme di persone richiede cibo gustoso e il flusso di clienti è garantito.

Attività preparatorie

Come aprire un'attività del genere? Innanzitutto, devi prestare attenzione alla stesura di un business plan. Dovrebbe riflettere in dettaglio i calcoli dei costi totali, dei profitti attesi e un elenco dei probabili rischi. Se questa manipolazione viene completata con successo, puoi iniziare la registrazione. Per fare ciò, contattare le autorità statali autorizzate competenti.

L'idea di una tavola calda ha molto successo. Tale impresa ha un pubblico target specifico. Pertanto, è importante posizionarlo in un luogo in cui sono costantemente presenti un gran numero di persone. Di solito una buona posizione è un'area vicino a un mercato, una stazione ferroviaria, un'università o un altro istituto scolastico.

Quando si apre un fast food da zero, è necessario prestare particolare attenzione al design del menu. Deve essere selezionato attentamente. A causa di questo dettaglio, le entrate nette possono variare in modo significativo. Se il cibo è davvero gustoso e di alta qualità, allora ci saranno molti visitatori, visiteranno sicuramente di nuovo la bancarella. Diventeranno clienti abituali e faranno bella pubblicità al locale, raccontandolo a tutti i loro amici, conoscenti e parenti. Allo stesso tempo, l'uomo d'affari sarà in grado di ricevere profitti costantemente elevati, che gli consentiranno di recuperare i suoi investimenti di capitale nel più breve tempo possibile.

Idee brillanti dovrebbero essere utilizzate quando si sceglie il design della stanza. Fuori e dentro, deve essere attraente e il più confortevole possibile. È importante assicurarsi che il soggiorno e la cucina siano perfettamente puliti. Tutti gli ordini devono essere completati il ​​più rapidamente possibile e in modo assolutamente accurato.

È una buona idea organizzare un bancone bar dove chiunque possa ordinare caffè, succhi e altre bevande. Tuttavia, quando si sviluppa un'idea imprenditoriale, non bisogna dimenticare i mobili. È necessario acquistare un numero sufficiente di tavoli e sedie per mettere a proprio agio qualsiasi cliente, soprattutto se si tratta di una persona anziana o di un bambino. I mobili dovrebbero essere selezionati di buona qualità e confortevoli. Non dovresti lesinare sull'attrezzatura, poiché i prodotti economici non dureranno a lungo.

Dopo aver redatto e calcolato un piano aziendale, il fast food deve essere adeguatamente registrato. La forma più adatta di documentazione, interazione con il servizio fiscale federale, fornitori, appaltatori e altri è l'imprenditore individuale.

Poiché l'apertura di un'impresa è legata al settore della ristorazione pubblica, per registrarla è necessario rivolgersi ad alcuni enti per ottenere i permessi per l'avvio dell'attività. I permessi vengono rilasciati da:

1. Ispettorato federale delle imposte.
2. Servizio Sanitario ed Epidemiologico.
3. Vigilanza sui consumi russi.

Se l'operazione viene eseguita sotto forma di imprenditorialità individuale, un individuo può utilizzare con successo il sistema semplificato di riscossione delle imposte.

Quando si apre un esercizio commerciale è impossibile fare a meno delle attività di marketing. Una promozione di successo è determinata dalla giusta campagna pubblicitaria. È auspicabile che sia esaustivo. Forme di pubblicità utilizzabili:

• pubblicità esterna;
• tabelloni con esposizione dei piatti del menù;
• Volantini.

Nel giorno dell'inaugurazione di una nuova struttura, è meglio occuparsi di organizzare una presentazione non troppo ampia. In questo caso, dovresti utilizzare i servizi di agenzie speciali che lavorano con la pubblicità esterna.

Sezioni importanti del piano

Un piano aziendale di fast food deve includere una sezione di produzione. Riflette l'elenco delle attrezzature che devono essere acquistate. Per la cena ti serve:

• forno a microonde;
• macchina per il caffè;
• cheburechnitsa;
• vetrina refrigerata;
• tritacarne, ecc.

Dovresti scegliere gli utensili più adatti, ad esempio plastica usa e getta, ceramica, legno.

In questo dipartimento è necessario riflettere le informazioni relative al personale di servizio. Per gestire un'impresa è necessario concludere contratti di lavoro con un cuoco, un addetto alle pulizie, un venditore, un lavapiatti e un tecnico.

Quando viene redatto un business plan, il fast food non farà a meno della parte finanziaria. L'importo del reddito ricevuto non è determinato dall'elevato costo di vendita dei prodotti, ma dal numero di clienti che visiteranno il ristorante ogni giorno. Gli investimenti di capitale dovrebbero ammontare a circa 150 mila rubli.

Il costo per l'acquisto di mobili, attrezzature necessarie e inventario sarà di circa 80 mila rubli. Si potranno effettuare riparazioni dei locali per 45mila, 15mila dovranno essere stanziati per eventi pubblicitari.

Dovrai pagare per i servizi di varie autorità al momento della registrazione di un'impresa.

Oltre alle spese elencate, ogni mese dovrai spendere soldi per:

1. Affitto dei locali e sua manutenzione (40-50 mila rubli).
2. Stipendio ai dipendenti (60-70mila).
3. Acquisti di generi alimentari (da 100 mila).

Oltre ai costi, il piano aziendale per il quale aprirai un fast food riflette il reddito giornaliero, le entrate medie e l'utile netto per 30 giorni.

Come rendere redditizia un'attività? Devi assolutamente analizzare il mercato e studiare i tuoi concorrenti più vicini nella zona. Questi sono caffè e snack bar nelle vicinanze. È importante trovare informazioni riguardanti il ​​loro menu. Se la concorrenza non può essere superata, dovresti pensare di spostare l'attività di fast food in un luogo più adatto. Quando la concorrenza è relativamente bassa, è necessario pensare a idee originali per la ristorazione o introdurre nuovi piatti nel menu. Ad esempio, potrebbero essere panini vegetariani, pasticcini esclusivi con ripieni insoliti.

Un’idea imprenditoriale ben ponderata è la chiave del successo di ogni imprenditore. È importante non perdere nemmeno un dettaglio, poi i risultati giustificheranno sicuramente tutti gli sforzi.

Ordina un piano aziendale

	Investimento: investimento 950.000 ₽ Nel 2018, la società “Tutti Frutti Russia” si lancia in Russia e nei paesi della CSI e ti invita a partecipare al nuovo progetto di franchising “Sweet Me”! "Sweet Ya" è un nuovo progetto concettuale, unico per la Russia, di un bar-caffetteria con gelato soft sull'isola con un investimento fino a 1 milione di rubli! Descrizione del franchising - Questo progetto è guidato dallo stesso team che, in 6 anni di lavoro...
	Investimento: Investimento 2.000.000 ₽ I creatori di Tutti Frutti stanno introducendo sul mercato russo un nuovo formato del bar Cream Bar con un design luminoso e moderno, un concetto attento e un servizio ben funzionante. Cream Bar è un nuovo format di gelateria sul mercato russo con un approccio completamente nuovo alla produzione e vendita di semifreddi. Lo sviluppo di Cream Bar è un passo nel futuro. Direttamente davanti agli ospiti ogni giorno ci sarà…
	Investimenti: Investimenti 3.500.000 - 10.000.000 ₽ La rete è stata fondata dalla società coreana Relay International Co. ltd. – sviluppatore e primo produttore di yogurt gelato al mondo. Il primo Red Mango ha aperto a Seul nel 2003, due anni prima di Pinkberry e diversi anni prima che venissero fondate altre catene di yogurt gelato. Red Mango è il vincitore di numerosi premi che riconoscono la qualità...
	Investimenti: Investimenti 39.900 - 60.000 ₽ VENDMASH LLC è stata fondata nel 2011 da Igor Baybulatov con l'obiettivo di produrre attrezzature e macchine distributrici innovative per la ristorazione pubblica. Nel 2012, l'azienda ha sviluppato attrezzature per riscaldare rapidamente il cibo in acqua bollente, ha costruito un laboratorio per la produzione di gnocchi e gnocchi e ha lanciato il progetto PELMYASH. Da allora l’azienda ha migliorato sia le dotazioni tecnologiche che…
	Investimenti: Investimenti 5.000.000 - 5.500.000 ₽ Siamo una catena federale di caffetterie drive-thru, formato Drive Through (simile a Mak-auto). Questo formato sta guadagnando attivamente popolarità in Russia, perché le persone devono diventare più mobili. In breve, prepariamo cibi deliziosi e sani al prezzo del fast food. Disponibilità, mobilità, cibo gustoso e fresco: questa è la chiave del successo della nostra azienda. Abbiamo impiegato anni a sviluppare il menu, ma...
	Investimenti: Investimenti 195.000 - 1.200.000 rubli. BUON CIBO – Catena federale di fast food. L'azienda è specializzata nella vendita di hot dog, hamburger, patatine fritte, realizzati con materie prime altamente preparate, secondo standard di qualità premium, nonché bevande calde nel formato “coffee to go”. BUON CIBO è: Più di 100 stabilimenti in tutta la Russia, da Novorossiysk a Yuzhno-Sakhalinsk; Da 3 a 8 nuovi punti ciascuno...
	Investimenti: investimenti da 700.000 rubli. La nostra azienda si sviluppa costantemente nel mercato del franchising da oltre 7 anni. Durante questo periodo sono state più di 15 le aziende operative e di successo, il che conferma la correttezza della strategia aziendale scelta. Alcuni dei progetti di maggior successo riguardano il campo del fast food. Il segreto del successo è un orientamento chiaro e una risposta rapidissima a un mercato in via di sviluppo dinamico. Ciascuno dei nostri progetti è sempre una proposta commerciale puntuale, raffinata ed efficace.…
	Investimenti: investimenti da 350.000 rubli. WAFL è un marchio migliorato, raffinato, nuovo e assolutamente unico che si distingue da qualsiasi concorrente nel segmento dei waffle fast food. WAFL è un fast food attraente e molto gustoso in una confezione bella e logica. WAFL è un menu raffinato, una strategia di marketing competente, un concetto di design per ogni punto vendita e un sistema commerciale ben sviluppato. Descrizione del franchising Nel gennaio 2015…
	Investimenti: da 600.000 rubli. La base per la redditività di qualsiasi attività è un afflusso costante di clienti. Cosa può attrarre un acquirente? Prima di tutto, questa è la novità e l'unicità del prodotto. E molti principianti e persino uomini d'affari di successo stanno cercando di trovare una nicchia che non è stata ancora sviluppata e che può essere facilmente riempita. Questo approccio può quasi sempre garantire il successo dell'azienda e, di conseguenza, profitti significativi. A…
	Investimenti: almeno 300.000 rubli. Vkusnolyubov è una catena di fast food specializzata in pancake. Oggi ci sono più di 70 chioschi fissi del marchio Vkusnolyubov in tutto il paese, oltre a molte strutture mobili che offrono cibo istantaneo. Nella società moderna, la domanda di fast food cresce ogni giorno e le sue tendenze di sviluppo nei prossimi decenni non sono meno rosee. Il franchising Vkusnolyubov ti consentirà di avviare un'attività redditizia...
	Investimenti: da RUB 3.000.000. Wokker è una catena di fast food russa che opera sotto forma di ristoranti di noodle con un concetto di fast food. L'apertura del primo stabilimento è avvenuta nel 2007, ma solo nel 2014 l'azienda ha iniziato a lavorare su un sistema di franchising. Sviluppandosi e aprendo rapidamente diversi punti in diverse parti di Mosca, l'azienda ha ricevuto lo status di uno dei marchi russi più promettenti nel mercato dei fast food. Oggi…
	Investimenti: da 42.000.000 di rubli. KFC (Kentucky Fried Chicken, tradotto come "Kentucky Fried Chicken") è una catena americana di fast food che offre ai visitatori di provare fast food realizzati con prodotti di qualità utilizzando una tecnologia speciale. Cos'è il franchising dei ristoranti KFC, quanto costa e quali sono le condizioni? Grazie all'azienda russa Rostik Group, possiamo vedere gli stabilimenti KFC per le strade della nostra città natale e assaggiare...

L'obiettivo del progetto è creare una mini-rete di fast food di strada (shawarma). La produzione del prodotto finito e la sua vendita avviene in padiglioni fissi situati nelle zone a maggior traffico pedonale. La posizione geografica del progetto è Voronezh. Marchio - "Shaurma-Show" (di seguito denominato "ShSh").

L'attrattiva degli investimenti del progetto è dovuta agli indicatori di elevata efficienza (Tabella 1). Il livello di concorrenza è relativamente basso, la domanda di beni di questo tipo è in crescita e i costi di investimento del progetto sono bassi.

Tabella 1. Indicatori chiave del progetto

Descrizione dell'azienda e del settore

Dal punto di vista del progetto, il settore può essere segmentato come segue (restringendo la nicchia):

• ristorazione pubblica in genere (bar, ristoranti, mense, fast food);
• fast food (bar, punti vendita fissi e non fissi);
• fast food di strada.

L'intero settore del paese si trova in una situazione piuttosto difficile. Secondo gli esperti, in molte grandi città solo nel 2015 fino al 30% dei grandi operatori ha abbandonato il mercato. Innanzitutto, ciò è dovuto al calo della solvibilità della popolazione. Anche la frequentazione dei bar e dei ristoranti è diminuita di circa un terzo. Il secondo problema per l’industria è l’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari associato alle sanzioni occidentali, nonché alle restrizioni sulle importazioni. Secondo Rosstat, il fatturato del settore della ristorazione pubblica nel 2015 è diminuito del 6% rispetto al 2014. Tuttavia, anche in questo contesto, alcune regioni mostrano un aumento stabile del fatturato: le regioni di Tula e Voronezh, nonché le repubbliche di Mordovia e Khakassia. Queste informazioni confermano la fattibilità della scelta dell'ubicazione dell'impresa.

Gli esperti notano anche la forte crescita di alcuni segmenti della ristorazione pubblica in un contesto di stagnazione globale del settore. Questo vale, prima di tutto, per il fast food. Al secondo posto c'è la consegna della pizza. Questi due segmenti hanno registrato nel 2015 un aumento del fatturato rispettivamente del 10% e del 6%.

Le tendenze più notevoli includono quanto segue:

• orientamento negli acquisti alimentari ai fornitori nazionali;
• rifiuto di stabilimenti irragionevolmente costosi ("status") a favore di quelli più convenienti, ma con una buona cucina;
• proliferazione di monospecializzazione (ad esempio, carni alla griglia, bistecche o hamburger)
• rinascita dell'interesse per la cucina russa o per la cucina di alcune regioni della Russia;
• aumentando la quota di piatti vegetariani nel menu della maggior parte dei locali.

È consigliabile considerare il segmento dei fast food di strada non a livello della regione geografica di vendita. Oggi predominano i padiglioni fissi con cibo di strada: torte e altri dolci, frittelle ripiene, shawarma, hot dog. Shawarma, secondo le stime, è al primo posto nella domanda tra tutti i tipi di fast food di strada. Esistono però anche fattori limitanti alla crescita della domanda: molti potenziali consumatori hanno paura di acquistare questo tipo di prodotti a causa dell'incertezza sull'origine e sulla qualità degli ingredienti originali, nonché per la potenziale mancanza di adeguate condizioni igienico-sanitarie nei padiglioni. durante la preparazione del prodotto.

"ShSh" tiene conto di tutte le carenze del tradizionale fast food di strada e offre un approccio orientato al cliente. Le caratteristiche distintive dell'impresa sono:

• un'accurata selezione dei fornitori degli ingredienti e l'utilizzo solo di prodotti freschi e di alta qualità;
• assumere dipendenti solo con certificati sanitari e monitorarne il costante rinnovo (passaggio provvigionale);
• gentilezza e aspetto ordinato del personale dei punti vendita;
• “servizio come spettacolo” è un concetto che implica preparare magistralmente lo shawarma e servirlo con elementi di giocoleria e altri effetti accompagnati da musica di sottofondo; allo stesso tempo, il padiglione dispone di un'area vetrata molto ampia, in modo che i clienti in attesa possano vedere il processo di conservazione degli ingredienti, preparazione dello shawarma e tutti gli elementi dello spettacolo;
• alta velocità del servizio;
• una gamma di prodotti relativamente piccola (6 tipologie di prodotti principali, più le bevande), che consente di evitare l'acquisto di grandi quantità di ingredienti; allo stesso tempo l'offerta è varia e interessante;
• disponibilità di tutti i possibili certificati, permessi, identificazioni, ecc. all'interno della visibilità dell'acquirente.

Si prevede di installare 5 padiglioni fissi su misura nei luoghi con il maggior traffico pedonale:

• Zona pedonale nel centro della città, un gran numero di giovani.
• La più grande università della città.
• Parco centrale della città.
• Mercato centrale.
• Stazione centrale degli autobus.

Descrizione di beni e servizi

Il prodotto principale del progetto ShSh è shawarma, presentato in diverse varianti. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) è un piatto mediorientale di origine araba a base di pane pita o pane pita ripieno di carne grigliata e poi macinata finemente (agnello, pollo, vitello, tacchino) con l'aggiunta di verdure fresche, spezie e condimenti .

Per il progetto ShSh vengono utilizzate solo verdure fresche di alta qualità ed erbe e spezie di alta qualità. 4 punti vendita su 5 utilizzano solo carne di pollo; per un punto situato in zona pedonale (il più trafficato dei cinque punti), è consigliabile utilizzare anche l'agnello (piccola griglia).

Gli ingredienti vengono acquistati da produttori locali. Copie dei certificati e dei contratti di fornitura vengono affisse nei punti vendita in modo che i clienti possano visionarli durante l'attesa; sono disponibili anche su richiesta del cliente.

Tabella 2. Assortimento di punti vendita

Tabella 3. Costo e prezzo di vendita

Vendite e marketing

Il marketing mix è sviluppato tenendo conto del settore e dei fattori regionali.

Il pubblico target di “ShSh” è composto da uomini (principalmente) e donne di età compresa tra 14 e 35 anni; scolari, studenti e lavoratori. A seconda dei punti vendita, il pubblico target principale è diverso.

La politica di prodotto si riflette nella Sezione 2 del presente piano aziendale. Si prevede che l'assortimento includa 6 tipologie di prodotti primari e 3 tipologie di prodotti secondari (bevande). Non è previsto un ampliamento della gamma. La limitazione è dovuta alla semplificazione della logistica di magazzino (nell'ambito dell'acquisto e dello stoccaggio degli ingredienti). I prodotti ShSh sono posizionati come di alta qualità, realizzati esclusivamente con prodotti alimentari freschi e di alta qualità in condizioni che soddisfano tutti gli standard sanitari.

Per 4 punti vendita su 5 viene utilizzato un assortimento di sola carne di pollo a causa della necessità di acquistare attrezzature aggiuntive per la seconda tipologia di carne, cosa che non è economicamente fattibile. La carne di agnello viene utilizzata solo per il punto in zona pedonale.

La politica dei prezzi prevede il posizionamento dei prodotti nei segmenti “Standard” e “Standard+”. I prezzi sono gli stessi per tutti i punti vendita. Viene fornito un programma fedeltà: carte nel formato biglietto da visita, sulle quali viene apposto il timbro “ШШ” ad ogni acquisto; dopo aver riempito sei celle, il settimo shawarma è libero.

La promozione si basa principalmente sul design luminoso dei padiglioni, che attira l'attenzione primaria su ShSh. Al livello successivo, l'attenzione dei clienti viene attirata conducendo uno spettacolo sul principio dello "spettacolo del barista" da parte dello staff nel processo di preparazione dello shawarma con oggetti di giocoleria, ingredienti, ecc. La promozione del marchio viene utilizzata anche nei social network: viene mantenuto un gruppo su vk.com, ok.ru, Instagram (priorità).

La produzione di shawarma da ingredienti già preparati e la sua vendita vengono effettuate direttamente nei padiglioni (l'ubicazione è indicata nella Sezione 2 del presente business plan).

Lo staff è composto da persone con formazione culinaria in possesso di certificato sanitario. La formazione sui fondamenti di uno spettacolo da barista viene svolta prima di assumere una posizione (i costi di formazione sono a carico dell'impresa, sono inclusi nei costi di investimento). L'aspetto del personale è il più ordinato possibile, progettato nello stile aziendale di "ShSh".

Il processo di manutenzione ha tre priorità principali:

• qualità della preparazione del prodotto secondo la ricetta esistente;
• velocità: il tempo di attesa del cliente non deve essere superiore a 6 minuti;
• attirare l'attenzione del cliente, intrattenerlo durante l'attesa.

La tipologia di attività in esame è influenzata dalla stagionalità: in estate la domanda è significativamente più alta nelle aree pedonali, più bassa in prossimità degli istituti scolastici. In altri luoghi (stazione, mercato) la domanda è più uniforme. Il volume delle vendite pianificate è riportato nella tabella. 4. Le previsioni di vendita sono riportate in Appendice. 1 al presente piano aziendale.

Tabella 4. Volume di vendite cumulativo pianificato

Sono considerati concorrenti tutti i fast food situati nelle immediate vicinanze dei padiglioni ShSh. L'analisi della concorrenza è riportata nella tabella. 5. Le valutazioni si basano su un'analisi di mercato su una scala di 10 punti, dove 10 è la valutazione più alta.

Tabella 5. Analisi della concorrenza

Tra i principali concorrenti figurano gli stabilimenti “Chickens-mury”, “Tasty, pancake” e “Burger Burger”. Allo stesso tempo, nessuno di questi concorrenti offre spettacoli durante il servizio, il che avrà un impatto positivo sull'immagine di ShSh.

Piano di produzione

Le attrezzature per la produzione vengono acquistate da uno dei maggiori fornitori di attrezzature per esercizi di ristorazione. Nel prezzo sono comprese la consegna e l'installazione dell'attrezzatura. Il fornitore effettua la messa in servizio e la formazione del personale. I tempi di consegna sono di 10 giorni lavorativi dalla data del pagamento. Il periodo di installazione e formazione è di 7 giorni di calendario.

Le materie prime vengono acquistate da fornitori locali: produttori e società di commercio all'ingrosso. Lo stoccaggio delle materie prime avviene direttamente nei padiglioni, in celle frigorifere appositamente attrezzate. Lo stock di magazzino è progettato per 3-4 giorni di lavoro. Tutta la lavorazione degli ingredienti e la preparazione dei prodotti viene effettuata in loco, nel padiglione vendita.

Il prodotto finito viene confezionato in una busta termica che mantiene a lungo la temperatura del prodotto. L'involucro termico è adatto sia per consumare il prodotto in movimento che per il trasporto e lo stoccaggio a lungo termine.

Il piano di produzione corrisponde al piano di vendita, è soggetto alla stagionalità e si riflette nell'Appendice. 1 al presente piano aziendale.

Piano organizzativo

Tutte le principali funzioni gestionali e amministrative del progetto sono eseguite da un singolo imprenditore, l'iniziatore del progetto. Il promotore del progetto possiede tutte le conoscenze e competenze necessarie, ha esperienza imprenditoriale e una serie di progetti implementati con successo, anche nel campo della ristorazione pubblica. L'imprenditore svolge anche le funzioni di organizzatore dell'offerta e di marketing.

La struttura organizzativa dell'impresa è lineare, tutti i dipendenti riportano direttamente al singolo imprenditore.

Poiché uno dei principali vantaggi competitivi è la componente di spettacolo, al personale dei punti vendita vengono imposti requisiti particolarmente stringenti: almeno 1 anno di esperienza in una posizione analoga, possesso di un certificato sanitario, cortesia e aspetto ordinato. Tutto il personale è tenuto a seguire una formazione presso una scuola barman secondo un programma appositamente sviluppato per il progetto al momento dell'assunzione dell'incarico.

Dei cinque punti vendita, 3 sono gestiti con turni composti da 2 persone: un cuoco e un assistente; 2 punti con meno traffico - turni di 1 persona. L'orario di lavoro è variabile, 2/2 dalle 10.00 alle 22.00.

Tabella 6. Fondo personale e retribuzioni

Piano finanziario

Il piano finanziario è concepito per un periodo di cinque anni e tiene conto di tutte le voci di entrata e di uscita del progetto. I costi di investimento ammontano a 3,27 milioni di rubli, di cui 1,8 milioni per l'acquisto di immobilizzazioni. Sono stati stanziati 900.000 rubli per coprire la carenza di capitale circolante fino al raggiungimento del rimborso del progetto. Allo stesso tempo, l'importo dei fondi propri del promotore del progetto è di 1,7 milioni di rubli. Si prevede che l'importo rimanente verrà raccolto sotto forma di prestito bancario per un periodo di 36 mesi al tasso del 18% annuo. Il rimborso del prestito viene effettuato in pagamenti di rendite, ferie di credito - 3 mesi.

Tabella 7. Costi di investimento

I costi variabili per unità di produzione sono riportati nella tabella. 3. I costi fissi comprendono l'ammortamento delle immobilizzazioni e delle attività immateriali. L'importo delle quote di ammortamento è calcolato utilizzando il metodo lineare. La vita utile delle immobilizzazioni è di 5 anni.

Tabella 8. Costi fissi

Un piano finanziario dettagliato è riportato in Appendice. 2. La forma organizzativa e giuridica dell'impresa è quella dell'imprenditore individuale. Sistema fiscale - UTII, Reddito di cittadinanza - “Erogazione di servizi di ristorazione pubblica attraverso una struttura di ristorazione pubblica che non dispone di una sala di servizio alla clientela”. Indicatore fisico: numero di dipendenti (16 persone). L'utile netto del primo anno è di 3,9 milioni di rubli, il secondo e gli anni successivi sono di 6,16 milioni di rubli.

Indicatori di prestazione

L'efficacia del progetto viene valutata sulla base di indicatori di prestazione semplici e integrali. Per calcolare alcuni indicatori viene utilizzato il metodo dell'attualizzazione. Il tasso di sconto è stato adottato al 6%, poiché il mercato è in fase di sviluppo, il prodotto e la tecnologia di produzione sono noti al mercato.

Il periodo di rimborso semplice e scontato per il progetto è di 8 mesi, il che indica un'elevata redditività. Valore attuale netto (VAN) - RUB 3.931.083. Il rapporto di rendimento dell'investimento (ARR) è del 15,97%, il tasso di rendimento interno (IRR) è dell'11,89% e l'indice di redditività (PI) è 1,2 (>0). Tutti questi indicatori indicano che il progetto è efficace e attraente per gli investimenti. I principali indicatori di prestazione sono riportati nella Tabella. 1.

Garanzie e rischi

Tutti i rischi del progetto possono essere suddivisi in interni ed esterni.

Quelli interni includono: perdita di profitto dovuta al basso volume delle vendite, nonché bassa qualità dei prodotti a causa dell'insufficiente qualificazione del personale, che può anche portare a un calo della domanda. È necessario selezionare attentamente i candidati, formare una riserva di personale e monitorare costantemente la qualità della produzione e del servizio clienti.

I rischi esterni di solito includono: rischi economici, politici, demografici, sociali e altri. In questo caso, la situazione economica di crisi è piuttosto un fattore di successo per l'impresa, poiché molte persone si rifiutano di visitare bar e ristoranti, ma il bisogno di cibo deve comunque essere soddisfatto. Per questo motivo, sempre più persone scelgono fast food di strada relativamente economici senza perdere la qualità (rispetto ai bar e ai ristoranti).

Applicazioni

Allegato 1

Previsioni di vendita

Appendice 2

Piano finanziario

Molte tendenze non ci arrivano subito nella CSI, ma la cultura del fast food si è affermata da tempo nelle città. Prima che sia troppo tardi, dovresti avviare la tua attività in questa direzione. Vedremo come aprire un'attività di fast food da zero: quanto costa, quali documenti sono necessari, come organizzare al meglio il lavoro e qual è un'opzione veramente redditizia per gli affari adesso.

Peculiarità

In ogni città, anche piccola, c'è almeno uno di questi fast food. Il fast food è il cibo degli abitanti delle città e, anche se è piuttosto dannoso, è un ottimo modo per evitare di sprecare il proprio tempo cucinando, e non tutto il cibo preparato velocemente da qualcun altro è dannoso.

Inoltre, questi piatti sono piuttosto economici e molto gustosi, motivo per cui alla gente piace ordinarli anche senza necessità urgenti. Il fast food è estremamente popolare al momento, e non solo tra un certo segmento di persone; sia i giovani che gli anziani hanno la loro versione preferita di fast food.

Il formato di un locale di strada è popolare tra le persone anche perché hanno l'opportunità di fermarsi rapidamente mentre vanno al lavoro, a scuola o anche mentre passeggiano per i luoghi interessanti della città.

Per usarlo come esempio puoi scaricarlo gratuitamente.

Scegliere un formato e una direzione

Per aprire un fast food, devi prima decidere il formato del locale. Esistono solo due formati standard:

1. Ristorante fast food.
2. Chiosco su ruote.

Indubbiamente, la prima opzione richiede molti più investimenti all'inizio per creare alla fine un progetto davvero interessante e insolito. La seconda opzione è molto più semplice e consente di raccogliere più clienti da diversi luoghi della città, quindi è più adatta per un imprenditore alle prime armi.

Allo stesso tempo, la prima opzione, progettata correttamente, porterà molti più profitti e gli consentirà di diffondersi rapidamente a un'intera rete di stabilimenti.

Oltre al formato, dovrai scegliere la direzione principale del locale, ovvero il tipo di cucina che sarà dominante nell'assortimento. Per avere successo, non dovresti aver paura di idee interessanti e insolite, ma è meglio analizzare ciò di cui ha bisogno la tua regione.

Le direzioni principali sono legate al cibo nazionale di diversi paesi o si concentrano su un prodotto (pollo, patate, verdure, ecc.). La maggior parte delle persone scommette sui seguenti piatti:

• polli e salsicce alla griglia;
• shawarma o hot dog ripieni;
• patate ripiene;
• e zuppe orientali;
• insalate fredde e calde;
• frittelle ripiene;
• torte con ripieni diversi;
• ciambelle dai gusti diversi;
• con diversi ripieni;
• panini e altri formati di panini;
• popcorn di diversi gusti;
• zucchero filato.

Inoltre, quasi tutti i locali servono anche bevande, per lo più calde nella stagione fredda e fresche in quella estiva. Inoltre, a seconda della direzione, spesso viene scelto il formato.

Se lo desideri, puoi scegliere un'area interna o una bancarella, ma il pollo alla griglia, ad esempio, viene servito esclusivamente nei chioschi. È importante ricordare che negli esercizi non fissi è vietata la vendita anche di bevande poco alcoliche come birra e sidro.

Registrazione

Quando sviluppi un business plan per un fast food al chiuso o su ruote, dovrai prima occuparti di completare tutti i documenti necessari. Per entrambi i formati aziendali, l'elenco della documentazione è quasi lo stesso.

Il primo passo è registrarsi come imprenditore individuale. LLC non è adatta ai principianti ed è necessaria agli imprenditori pronti ad aprire immediatamente una rete su larga scala da più punti. Al momento della registrazione dovrai indicare il codice OKVED e ti andrà bene quanto segue:

1. 30 – attività di ristoranti e bar.
2. 62 – commercio al dettaglio di tendoni e mercati.
3. 63 – altro commercio al dettaglio fuori esercizio.

È inoltre necessario scegliere un sistema fiscale. L’opzione migliore in questo caso sarebbe il sistema fiscale semplificato. Non resta che ottenere i permessi necessari dalla Stazione Sanitaria ed Epidemiologica e dai vigili del fuoco, nonché ottenere i certificati documentali per le attrezzature acquistate.

Camera

Spesso ci sono già diversi fast food in una città, e questo complica notevolmente il compito per chiunque voglia cimentarsi in questo. Se sei sicuro che ci sia un posto vicino a una città universitaria, a un centro commerciale o lungo un percorso turistico con un livello minimo di concorrenza e un volume di traffico elevato, affrettati ad occuparlo il più rapidamente possibile.

Per chi deciderà di guadagnare con un chiosco su ruote sarà più semplice, perché potrà essere spostato e posizionato nei luoghi più diversi, cercando il punto più redditizio.

La regola principale per i principianti è non cercare di scontrarsi con aziende famose. È meglio trovare un altro posto o scegliere una direzione della cucina nettamente diversa. Inoltre, un imprenditore alle prime armi non dovrebbe scegliere posti direttamente nei centri commerciali e nei centri commerciali, perché l'affitto è troppo alto per un piccolo portafoglio.

Sarebbe una buona idea installare uno stabilimento vicino ad altri, ma con un formato diverso, in modo da creare qualcosa come una “food court” e attirare più clienti in questo posto.

Attrezzatura

Naturalmente, per aprire un fast food o un chiosco di fast food su ruote, dovrai acquistare alcune attrezzature e macchine. Alcuni principianti, per risparmiare sull'acquisto di bevande e attrezzature per il raffreddamento, stipulano un accordo per la vendita di bevande di una marca specifica, quindi l'attrezzatura viene fornita gratuitamente.

I restanti dispositivi devono già essere acquistati, ed è meglio farlo da fornitori con una buona reputazione. L'elenco delle attrezzature che saranno comunque necessarie per questo tipo di impresa comprende:

• microonde;
• frigorifero e congelatore;
• vetrina;
• macchina per il caffè;
• bollitore;
• stufa elettrica;
• tavolo per lavorare con il cibo;
• bancomat.

Vale la pena ricordare che organizzare un locale nella direzione specifica che hai scelto richiederà attrezzature specifiche, che si tratti di una macchina per pancake, di una griglia, di una piastra per waffle o di altri apparecchi. Ma non esagerare e acquista una cosa con cui iniziare, ampliando solo gradualmente la gamma.

La lista degli acquisti dovrà includere anche l'attrezzatura necessaria come stoviglie per il cliente: tazze, forchette, tovaglioli, ecc., nonché l'attrezzatura aggiuntiva sotto forma di strumenti e utensili per il cuoco: contenitori, coltelli, mestoli, ecc.

Personale

Anche in una piccola azienda sono necessarie più mani, quindi è necessario prestare attenzione a trovare in anticipo il dipendente giusto. Le responsabilità principali del chiosco e del ristorante sono la raccolta delle leggi dei clienti, la preparazione del cibo, il confezionamento e il ricevimento del pagamento da parte del cliente. È inoltre richiesto di pulire regolarmente i locali, lavare costantemente le stoviglie ed essere in grado di effettuare la manutenzione delle attrezzature.

Ha una superficie più ampia, quindi richiede più mani: almeno un cuoco, un commesso, un addetto alle pulizie e un caposquadra. La bancarella può essere gestita da due persone: un cuoco e un venditore.

L'industria del fast food richiede persone che possano svolgere rapidamente il lavoro, ed è a questo che dovresti prestare attenzione per primo. Abbiamo bisogno anche di persone responsabili e, nel caso di un venditore, anche amichevoli, pazienti e piene di tatto. Ricordiamo che ogni dipendente è tenuto a munirsi di certificato sanitario.

Riflettere sull'assortimento

Naturalmente, il menu sarà radicalmente diverso per le diverse direzioni, ma è necessario seguire alcune regole principali per gestire un'attività del genere. È necessario fare affidamento su un prodotto specifico o su qualche altra caratteristica speciale per poter creare correttamente un menu. Più “miscuglio” c’è, meno possibilità ci sono di mettere insieme questi piatti e venderli.

Ovunque si possono vedere esempi di un assortimento ben costruito: "KFC" e carne di pollo, "patate Kroshka" e patate con il resto della cucina casalinga, "Teremok" e tanti pancake diversi, "Starbucks" e un vasto assortimento di caffè. Ricorda che alcuni prodotti richiedono aggiunte, ad esempio shawarma e vari tipi di verdure, formaggio e talvolta patatine fritte. Anche le bevande sono estremamente importanti perché spesso il cibo è troppo secco.

Video: come aprire un'attività di fast food da zero con un investimento minimo?

Determinazione della redditività aziendale

L'ultima cosa che resta da scoprire è quanto costa aprire da soli un fast food e la sua ulteriore manutenzione, e qual è il rimborso di un simile progetto imprenditoriale? Ognuno dovrà calcolarlo da solo, poiché questa attività comporta direzioni e formati estremamente diversi in termini di costi. Ad esempio, prendiamo un piccolo fast food specializzato nella preparazione di prodotti dolci: waffle e torte.

Mezzo milione di rubli è il costo medio di un fast food nella CSI: in Russia, Ucraina, Bielorussia e altri paesi. Il reddito approssimativo iniziale per un bar del genere è di 10mila rubli al giorno, che per un mese di lavoro risulterà in media di 350mila.

Non resta che sottrarre i costi, che dovranno essere calcolati mensilmente, e si otterrà un utile netto di circa 70mila rubli. Un'ulteriore pianificazione dell'espansione aiuterà ad ampliare la gamma, includendo nuovi prodotti insoliti, aumentando così i profitti e ampliando la base di clienti. Il rimborso completo da zero avviene in circa sei mesi.

Se trovi un errore, evidenzia una parte di testo e fai clic Ctrl+Invio.

Dovresti ascoltare le parole di Charles de Gaulle: scegli sempre il percorso più difficile: su di esso non incontrerai concorrenti.

I fast food sono molto attraenti per coloro che non hanno molto capitale per avviare una start-up.

Ma con l'aiuto di questa attività, puoi guadagnare parecchio e provvedere a te stesso in futuro per gli anni a venire.

I servizi di fast food sono richiesti da quelle persone che non hanno tempo per una corretta alimentazione. Queste possono essere quelle persone che sono sempre di fretta e non hanno la possibilità di cucinare e cenare a casa: studenti di scuole, università, dipendenti di varie organizzazioni.

Questo articolo è stato sviluppato appositamente per le persone che organizzeranno la propria attività in questo settore. E quindi conosciamo il piano aziendale del fast food.

Apertura del caffè

Sulla strada puoi vedere innumerevoli fast food diversi. Dopotutto, sono questi stabilimenti che ti permettono di recuperare il più possibile i costi e ottenere buoni profitti. Gli uomini d'affari esperti apprezzano anche la facilità di organizzazione del lavoro e il fatturato finanziario positivo immediato. Tali stabilimenti sono quasi sempre una garanzia di successo! Ma vale la pena notare che l'area del tuo stabilimento deve essere di almeno 4 mq.

Per registrare i tuoi locali presso l'ufficio delle imposte, devi registrarli come imprenditore individuale e la contabilità deve essere tenuta secondo il sistema UTII.

Come scegliere un posto per un bar

Per guadagnare un buon reddito e non rimanere in rosso, devi scegliere un buon posto "vivo" per un bar. Tali luoghi potrebbero essere stazioni ferroviarie, aeroporti, aree vicine a varie fermate dei trasporti pubblici, centri commerciali, di intrattenimento e commerciali. Se la città è attraente per i turisti, assicurati di scegliere un luogo dove si raduna un gran numero di persone, ad esempio vicino ad attrazioni o grandi centri di intrattenimento. Anche i luoghi vicino ai parchi ricreativi o alle spiagge avranno successo.

Ma va ricordato che le entrate guadagnate dipendono direttamente dalla stagione. I periodi dell'anno in cui l'importo delle entrate raggiungerà il suo picco più alto sono la primavera, l'estate e anche il caldo autunno, quando molte persone fanno lunghe passeggiate ed è probabile che si fermino per uno spuntino o per comprare da bere. Tuttavia, in inverno, le tue entrate dipenderanno solo da cibi e bevande caldi, quindi vale la pena pensare a cambiare l'assortimento in questo momento.

Attirare i clienti con competenza

Come ha affermato James Goodnight: La chiave del successo aziendale è l’innovazione, che deriva dalla creatività.

Un buon modo per attirare un acquirente è attirarlo con l'odore del cibo. Ciò significa che il venditore è obbligato a cucinare davanti al cliente, in modo che tutti i passanti possano sentire l'aroma leggero e gradevole dei piatti preparati proprio davanti a loro. Puoi star certo che il cliente non rimarrà indifferente se osserverà come viene preparato il suo ordine. E consiglierò sicuramente questa struttura ai miei parenti o amici.

Ma vale la pena notare che per attirare ancora più entrate, è necessario acquistare prodotti freschi e di alta qualità, in questo modo otterrai valutazione e popolarità. È necessario continuare a cercare di aderire a questo principio per non perdere clientela.

Il tuo piano aziendale di fast food deve certamente contenere tutte le informazioni necessarie sull'attrazione dei clienti, sul processo di vendita e sulle modalità di guadagno aggiuntivo da questa attività, se possibile. Dovrà essere indicata anche la gamma dei prodotti.

A questo proposito, è necessario rispondere alle seguenti domande, senza le quali non ha senso aprire un bar:

• risolvere il problema della connessione alla rete elettrica e dell'accesso all'acqua;
• coordinarsi con le autorità speciali per utilizzare una posizione specifica per l'area di attività;
• assumere due dipendenti per le vendite presso un chiosco, per un programma a turni;
• La contabilità può essere effettuata dall'imprenditore stesso, ma è anche possibile assumere un contabile esterno.

Il piano deve indicare la capacità di pagare per l'acquisto dell'attrezzatura necessaria.

Tali apparecchiature potrebbero essere le seguenti:

• forno convenzionale,
• bancomat,
• congelatore,
• vetrine e scaffali,
• microonde.

Le spese pianificate non possono essere ignorate. Ciò è necessario per calcolare l'importo richiesto per l'investimento.

Dai dati sopra riportati possiamo trarre la seguente conclusione: con il lavoro intenso del bar, l'autosufficienza è raggiungibile entro 10 mesi.

Il fast food è diventato molto diffuso nel nostro Paese. Ogni giorno milioni di cittadini acquistano fast food, quindi i proprietari dei punti vendita ambulanti ricevono un buon reddito. Questo tipo di attività non richiede grandi investimenti, quindi chiunque voglia aprire un'attività in proprio può impegnarsi in attività imprenditoriale in questo settore.

Per lavorare in un fast food non è necessario avere un'istruzione speciale o assumere personale altamente qualificato. Puoi imparare a cucinare questo cibo in pochi giorni.

Tuttavia, prima di aprire un fast food e iniziare a lavorare, è necessario condurre un'approfondita ricerca di mercato, nonché calcolare tutti i rischi e i profitti futuri. Sul nostro sito web puoi scaricare gratuitamente un piano aziendale con calcoli, che ti sarà di grande aiuto nell'organizzare la tua attività in questo settore.

Punti principali:

1. Descrizione del progetto e indicatori di performance;
2. Piano di vendita e analisi di mercato;
3. Investimenti;
4. Spese generali;
5. Personale e salari;
6. Calcoli finanziari;
7. Redditività;
8. Conclusioni.

La nostra risorsa offre piani aziendali già pronti per i principianti per le piccole imprese che possono essere utilizzati per sviluppare una strategia per un'impresa futura. Affinché corrispondano alle condizioni di mercato nella tua regione, è sufficiente apportare piccole modifiche ed eseguire i calcoli necessari.