Oma minipagariäri nullist avamine: õige toimingute algoritm. Kuidas avada pagariäri algajale ettevõtjale Kui palju raha kulub oma pagariäri avamiseks

Selleks, et ettevõte teeniks stabiilset kasumit, on vaja avada selline tootmine, mille toodete järele on alati nõudlus. Enda nullist avamine on keeruline ja vastutusrikas ettevõtmine, kuid kui kõik on tehtud reeglite kohaselt, võite seda tüüpi äri puhul loota kõrgele kasumitasemele ja kiirele tagasimaksmisele.

Esimene samm on arengukava läbimõtlemine

Et hooldusprotsessi läbiviimine oleks lihtne ja lihtne leivaäri, on vaja ette näha kõik võimalikud kulutused, uurida väljakujunenud ärimeeste kogemusi selles valdkonnas ja arvutada ligikaudne investeeringutase.

Peaaegu kõik inimesed kasutavad pagaritooted toidu jaoks ja isegi suure konkurentsiga selles tootmissegmendis võite leida oma niši. On vaja kohe ette näha võimalus ettevõtluse arendamiseks, mõelda läbi tootevalik, mida minipagariäri hakkab tootma. Pagariäri jaoks ostetud seadmete kogus ja tüüp sõltuvad seda tüüpi arvutustest.

Kuidas minipagariäri registreerida?

Seda tüüpi ettevõtte registreerimine ei võta palju aega ja kulu ei ületa sageli tasutud riigilõivu summat. Minipagariäri avamiseks peab ärimees registreerima ainult üksikettevõtja. Selleks, et taotleda üksikisiku ettevõtlustegevus on kinnitatud, tuleb esitada aadressile maksuhaldur registreerimiskohas järgmised dokumendid:

• Üldpassi koopia ja originaal.
• Üksikettevõtja registreerimise taotlus.
• Riigilõivu tasumise kviitung.

Paljud ettevõtjad, kes plaanivad avada minipagari, registreerivad üksikettevõtja registreerimisel ülemineku lihtsustatud maksusüsteemile. Lihtsustatud maksusüsteem võimaldab tulusid kasutada kõige tõhusamalt ning sellele makseviisile üleminekul optimeeritakse maksusoodustusi nii palju kui võimalik.

Kui tulevasel ettevõtjal pole piisavalt vaba aega dokumentide iseseisvaks vormistamiseks maksuamet, saate üksikettevõtjate registreerimiseks kasutada vahendusettevõtete teenuseid.

Selle valiku puhul vajate esindaja jaoks notariaalselt tõestatud volikirja. See ettevõtte registreerimisviis nõuab täiendavaid rahalisi kulutusi, kuid säästab märkimisväärselt aega.

Äripindade valimine

Toiduainete tootmise ettevõtte korraldamiseks vajate ruume, mis vastavad SES-i nõuetele. Minipagari avamiseks renditakse või ehitatakse ruumid, mis:

Üldjuhul piisab lao, abiruumide ja tootmistsehhi jaoks üldpinnast 100 m2. Ruumid peavad olema varustatud korraliku ventilatsiooni ja transpordi juurdepääsuga peale- ja mahalaadimistöödeks.

Varustus - mida peaksite ostma?

Seadmete ostmise kulude minimeerimiseks peaksite ostma kodumaise toodangu valmiskomplektid. Mõnda minipagariäri valmiskomplekti saab osta 0,5 miljoni rubla eest. Sellises valmis ärilahendused omama järgmist varustust:

• Konvektsioonahi.
• Külmkapi kapp.
• Sügavkülmkapp.
• Spiraalne taignasegisti.
• Jahusõel.
• Planetaarne segisti.
• Elektripliit.
• Portsjonikaalud.
• Kaubakaalud.
• Mahlapress.
• Lisavarustuse komplekt.

Seadmete paigutamiseks vajate ruumi umbes 100 m2. Valmiskomplektide ostmine võimaldab säästa raha ja ühtlasi minimeerida seadmete valikule kuluvat aega.

Pagari personal ja reklaam

Ilma pädeva ja haritud personalita ei saa minipagariäri toimida. Töölevõtmisel tuleks eelistada spetsialiste, kellel on sellel tegevusalal juba kogemusi.

Äsja õppeasutuse lõpetanud uustulnukad ei suuda ettevõtte tööd algusest peale kompetentselt korraldada. Selliseid taotlejaid võib tööle võtta „õpipoisina“. Sest tõhus töö minipagaritöökoda peab palkama järgmised töötajad:

• Tehnoloog.
• Pagar.
• Tubade koristaja.
• Vahimees

Võimalik, et peate palkama teise autojuhi, kui pagariärihoones asuva firmapoe müügimaht ei tule müügiga toime. Pagarid vajavad vähemalt 2 inimest vahetuse kohta.

Raamatupidamisteenuseid on võimalik tellida sisseostetavalt või teha raamatupidamist ise. Hästi organiseeritud reklaamikampaania võimaldab ettevõttel saavutada täisvõimsuse. Kui toodetud tooted on suurepärase kvaliteediga, on teil lühikese aja jooksul võimalik hankida püsikliente, kes elavad või töötavad pagariäri vahetus läheduses.

Kus tooteid müüa?

Minipagariäri jaoks avatakse väga sageli jaemüügipunkt pagaritoodete tootmisega samas hoones. Sel juhul on toodete teisaldamise tööjõukulud minimeeritud. Kui toodetud pagaritoodete maht on märkimisväärne, tekib vajadus osta sõidukit leiva tarnimiseks jaemüügipunktidesse

Minipagarites toodetud leiva müügilepingu saate sõlmida iga toidupoega. Väikestes kogustes pagaritoodete kohaletoimetamiseks on sobivaim sõiduvahend pikap, mis on valmistatud sõiduauto baasil. Tänu oma manööverdusvõimele võimaldab sellise sõiduki kasutamine linnakeskkonnas tooteid kiiremini jaotada.

Kuidas avada pagariäri nullist frantsiisina?

Paljude ettevõtjate jaoks on frantsiisiettevõtte avamine kõige sobivam variant. Sellisel juhul väheneb oluliselt risk oma investeeritud vahenditest ilma jääda. Seda tüüpi koostööga on võimalik saada nõu frantsiisiandjalt, kes annab võimaluse töötada oma kaubamärgiga ning abistab ka koolitustel ja personalivalikul. Praegu on sellel turul suur hulk ettevõtteid, kes müüvad frantsiise algajatele ettevõtjatele.

Selle tegevusvaldkonna kuulsamate hulgas on:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonski.

Cinnabon

Tegemist on Prantsuse kaubamärgiga, mis toodab erinevaid küpsetisi. Ettevõte on turul olnud üle 30 aasta, nii et saate osta selle ettevõtte frantsiisi ja hakata valmistama kaneelirulle, mis on ettevõtte tunnustoode. Koostöö alustamiseks peate täitma järgmised tingimused, mille see ettevõte oma partneritele seab:

• Üle 46 m2 pindadega pagaritöökodade panus on 28 000 eurot. Kui ruumide pindala on alla 46 m2, tuleb selle Euroopa kaubamärgiga koostööõiguse eest tasuda 18 000 eurot. Investeeringud ettevõttesse sõltuvad ka ettevõtte tootmisvõimsusest ja võivad ulatuda kuni 10 000 euroni.
• Kogu koostööperioodi jooksul peate maksma autoritasu 6% minipagari igakuisest sissetulekust. Reklaamitasu 1,5%.

Vaatamata Cinnabonilt frantsiisi ostmise kõrgetele kuludele on seda tüüpi äritegevuse investeeringutasuvus mitte rohkem kui 1 aasta. Brändi kuulsus ja originaalne taignatoodete valmistamise retsept võidab minipagariäri avamise hetkest alates suure hulga külastajate armastuse.

Bonape

Koostöö Bonape'iga võib olla kasulik ka algajale ettevõtjale, kes otsustab avada oma minipagariäri. See Euroopa kaubamärk pakub tulusat koostööd. Frantsiisilepingu sõlmimise tingimused on järgmised:

• Ühekordne makse - 25 000 rubla.
• Tasu - 0%.
• Investeering ärisse - 1 miljon rubla.
• Tuba - alates 12 m2.
• Võimalus liituda elektrivõrguga, mille võimsus on vähemalt 7 kW.

Kell korralik korraldus ettevõtte tasuvusaeg on alates 2 kuust.

Volkonski

Volkonsky pagariäriga koostöö tegemiseks peate täitma järgmised tingimused:

• Investeeringud ärisse - 50 miljonit rubla.
• Autoritasu - 6%.
• Ühekordne makse – arvutatakse individuaalselt.
• Tuba - alates 80 m2.

Koostöö frantsiisiga võimaldab teil täielikult tegutseda hästi reklaamitud kaubamärgi all ja saavutada 2-3 aasta jooksul täielik investeeringutasuvus.

Järeldus

Omal käel minipagari avamine või koostöölepingu sõlmimine tuntud kaubamärgiga on selle ettevõtja enda otsustada, kes julgeb seda tüüpi äriga tegeleda, kuid igal juhul on pagaritooted elanikkonna seas alati nõutud, ja seetõttu toob see stabiilse sissetuleku.

Peamised leiva tarnijad kauplusele või kohvikule on tänapäeval suured pagariärid ja kombinaadid. Minipagaritöökodadel ei ole lihtne konkureerida suurte ettevõtetega selliste standardtoodete nagu valge või pruun leib tootmisel.

Väikestel pagaritöökodadel on aga omad eelised – mobiilsus ja võimalus toota väikeste tükkidena leiba ja kondiitritooteid. Küsimus, kuidas minipagariäri avada, on asjakohane.

Ja kuigi konkurents selles nišis on üsna suur, on minipagariäri avamine üsna tulus. Leiva küpsetamine on väga populaarne, seega on teie pagariäri kasumlikkus üsna kõrge - kuni 50-60%.

Pagaritooteid tootva ettevõtte avamiseks peate läbima mitu etappi.

Tagasi sisu juurde

Mida on vaja väikese pagariäri edukaks avamiseks

Tagasi sisu juurde

Minipagari registreerimine: üksikettevõtja või LLC

Esimene asi, mida peaksite hoolitsema, on ettevõtte registreerimine. Siin on kaks võimalust: üksikettevõtja või LLC. Juhul, kui inimene on juba ettevõtja, peate kontrollima, kas üksikettevõtja registreerimistaotluses märgitud tegevuste loend sisaldab koodi, mis võimaldab seda tüüpi ettevõtlusega tegeleda. Kood 55.50 “Restoranide ja kohvikute tegevus” võimaldab müüa küpsetisi nende valmistamise kohas, st kui isik kavatseb tooteid toota ja müüa samas kohas, sobib see valik. Kui aga soovid näiteks kauplust või kohvikut tooteid varustada, tuleb koodide nimekirja lisada jaekaubandus.

Kui äripartnerit pole ja pole plaanis, siis tuleks töötada üksikettevõtjana, seega partneri olemasolul rohkem sobiv variant- OOO.

Tagasi sisu juurde

Pagaritöökojale sobivate ruumide valimine

Õigusliku vormi valimine on esimene samm, mis tuleb teha. Siin on kõik üsna lihtne: oma minipagariäri avamine avalikus kohas on tulus, sest tooted müüakse lõpptarbijatele. Suurtes linnades võib see olla metroopeatuste, kaubandus- ja ärikeskuste, poodide ja kohvikute läheduses.

Alustuseks saate hakkama ruumide üürimisega, kuid eelkokkuleppega selle hilisema ostmise võimaluse osas. Üürihind sõltub linnast ja pagariäri asukoha atraktiivsusest. Väärib märkimist, et hinnad võivad olla täiesti erinevad. Näiteks Moskvas maksab minipagariäri pidamine ligikaudu 250–1000 rubla ruutmeetri kohta.

Peaksite teadma, et oma väikese pagariäri avamiseks võib piisata 150-st ruutmeetrit. Sellesse piirkonda on võimalik paigutada mõlemad kaubanduspõrand, ja organisatsioonilised ruumid tootmiseks. Selliste ruumide maksumus võib olla umbes 75 000 rubla kuus või isegi vähem.

Kohvik või pagaripood vajab renoveerimist, seega on see eraldi kulu.

Neid on SES nõuded ruumidesse, kus valmistatakse kondiitri- ja pagaritooteid, mida peate teadma:

• vajalik külm ja soe vesi ning kanalisatsioon;
• Keldrid ei ole lubatud;
• ventilatsioon on kohustuslik nõue;
• peavad olema täiendavad ruumid nagu ladu ja tualettruum;
• Vajalikud on valgeks lubjatud laed ja plaaditud seinad.

Tagasi sisu juurde

Ettevõttele vajalik tehnika

Tasub teada, et pagariäri jaoks on vaja kahte tüüpi seadmeid: kaubanduslikku ja tootmist.

Tootmiseks:

• pliit (ligikaudne maksumus 600 000 rubla);
• proovikapp (umbes 40 000 rubla);
• tainasegamismasin (umbes 250 000 rubla);
• laud taigna lõikamiseks (umbes 40 000 rubla);
• taignaleht (umbes 20 000 rubla);
• jahusõel (umbes 9000 rubla);
• küpsetuskäru (umbes 12 000 rubla).

Kohe alguses saate igast seadmest ühe ühiku ostmisega hakkama. Ühe pliidi olemasolu võimaldab toota umbes 1 tonni jahu päevas, mis võrdub 1600 kg valmistoodetega.

Tootmist on võimalik korraldada ka ilma täistsükkel, tänu millele on võimalik vabaneda taigna sõtkumisest. See võimaldab teil keskenduda valmistatud toodete küpsetamisele ja müümisele. Sel juhul vähenevad oluliselt seadmete soetamise kulud, sest vaja läheb ainult ahju, küttenäidikut ja sügavkülmikut.

Poe avamiseks vajalikud seadmed maksavad maksimaalselt 150 000 rubla.

Peate ostma:

• vitriin;
• kassaaparaat koos hilisema registreerimisega maksuametis;
• sularahasahtel;
• ladustamiseks ohutu sularaha ja väärtuslikud dokumendid;
• kapid toodete võimalikuks hoiustamiseks.

Lisakulud jäävad mööblile ja kodutehnikale. Nende kaupade keskmine maksumus on 30 000 rubla.

Tagasi sisu juurde

Vajaliku personali valik pagariäri kohvikus või kaupluses

Tootmise korraldamisel on kõige olulisem töötaja tehnoloog. Lisaks võib teil vaja minna:

• pagarid, kes tegelevad toodete tootmisega (vajalik arv on 4 inimest, see tähendab 2 iga vahetuse kohta);
• kassapidajad (soovitatav 2 inimest);
• koristajad (arv sõltub töökoormusest, kuid seda on võimalik pakkuda tunnitasu tööjõud);
• raamatupidaja (pole alati vaja, sest on võimalus kasutada teenuseid või palgata osalise tööajaga töötaja, mis maksab palju vähem kui teise töötaja ülalpidamine).

Tagasi sisu juurde

Lubasid, mida võib vaja minna

Toidukaupade tootmiseks vajate erilubasid. Esimene asi, mida pead teadma, on see, et igal töötajal peab olema isiklik haiguslugu sinuga. Selle väljastamiseks vajate umbes 600 rubla. See hind sisaldab kõiki vajalikke teste. Kõigi vajalike lubade kogumaksumus on maksimaalselt 60 000 rubla.

Dokumentide loetelu, mis tuleb minipagariäri avamiseks koostada:

• toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, mille väljastab Rospotrebnadzor uuringu tulemuste põhjal;
• tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, mille saab tasuta väljastada samas Rospotrebnadzoris, kui uuringu tulemused on esitatud;
• Vastavussertifikaat, mille saate föderaalsest tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuurist;
• tuletõrjeinspektsiooni järeldus kõikide tuleohutusnõuete täitmise kohta.

Tagasi sisu juurde

Pagarikojale vajaliku tooraine ostmine

Tasub mõista, et küpsetised on tooted, mis riknevad kiiresti, kuna neil on lühike säilivusaeg. Seetõttu tuleb toorainet osta enne tootmise algust, pole vaja neid ette võtta. Tarnijatega lepingu vormistamise eest saate aga hoolitseda juba enne ettevõtte registreerimist.

Esimene küsimus, mis kohe pärast pagarikoja ruumide ettevalmistamist tekib, on: millest küpsetada küpsetisi? Tasub teada, et võikukliteks on vaja kõrgeima klassi või vähemalt esimest sorti jahu. Vajaliku jahukoguse arvutamiseks peate arvestama asjaoluga, et valmistatud toodete kaal on ligikaudu 30% suurem kui tooraine. See juhtub, lisades tainale muid koostisosi. Jahu hulgimüügihind on ligikaudu 10 rubla 1 kg kohta.

Peaksite teadma, et peate kulutama palju aega tarnijate otsimisele. Selle põhjuseks on asjaolu, et jahuveskitega pole võimalik otse koostööd teha, sest neid ei huvita minipagariäri jaoks vajalike ostude maht. On võimalik võtta ainult suuri partiisid, kuid see pole vajalik, sest jahu nõuab erilisi säilitustingimusi. Seetõttu on vaja kaaluda pakkumisi pakkuvatelt vahendajatelt head tingimused koostöö.

Lisaks jahule läheb sul kindlasti vaja presspärmi, suhkrut, soola, vanilliini, taimeõli, küpsetuspulbrit, stabilisaatoreid, paksendajaid, toidulisandeid jne. Kui tunned huvi, kui palju toorainet kulub 1 tonni saia jaoks, siis teadmiseks, et kulu on järgmine: 740 kg jahu, 9,6 kg soola, 7,5 kg presspärmi, 1,2 kg taimeõli.

Iga väikeettevõtte edu võti on kohalolek pidev nõudlus ja korduvmüük. Erinevate pagaritoodete tootmine vastab täielikult neile nõuetele: kodanikud ostavad selliseid tooteid iga päev ja söövad neid suure rõõmuga. Pealegi ei piirdu paljud ainult leivaga, lisades oma ostunimekirja muffinid, pirukad ja muud maiustused.

Isegi algajatele on minipagariäri eelised ettevõttena ilmsed: isiklik kogemus ettevõtjad, järeldub sellest, et leiva ja muude küpsetiste tarbimine püsib täna vaatamata elanikkonna ostujõu langusele püsivalt kõrgel tasemel. Lisaks ei suuda importtooted oma piiratud säilivusaja tõttu konkureerida väikeettevõtete toodetega ning veidi erinevas turusegmendis tegutsevad suured kodumaised pagariärid, mis toodavad tüüpretseptide järgi põhiliselt soodsaid ja masstoodanguna leiba.

Äriomadused

Tootmise korraldamise meetodi järgi eristatakse neid:

1. Täisteenindusega pagaritöökojad. Sel juhul algab tehnoloogiline protsess jahu ostmisega ja lõpeb valmistoodete müügiga hulgimüüjatele või lõpptarbijatele. Ettevõtte varustamiseks on vaja olulisi kapitaliinvesteeringuid, kuid ettevõtja kasum on maksimaalne;
2. Pooltoodetega töötavad pagaritöökojad. Ettevõtte omaniku rahaline koormus on sel juhul pisut väiksem, kuna saate avada minipagariäri kalleid seadmeid ostmata. Tagasihoidlikumaks muutub aga ka valmistainast kasutava ettevõtte sissetulek;
3. Frantsiisi pagaritöökojad. Algajal, kellel pole selles valdkonnas kogemusi, on lihtsam kasutada mõnda frantsiisipakkumist valmis äri minipagari plaan ja tõestatud tehnoloogiline mudel. Muidugi tuleb osa kasumist kulutada autoritasude maksmiseks;
4. Kodutootmine. Väikeste küpsetusmahtude korral saate leiva ja muffinite valmistamisega alustada isegi kell oma köök. Ettevõtja peab aga töötama maa all, kuna kodus on võimatu seaduslikele nõuetele vastavat minipagariäri seaduslikult avada.

Lisaks peate enne minipagariäri äriplaani koostamist tuvastama peamise sihtrühma ja valima selle jaoks optimaalse tootevaliku. Tulevikus võimaldab see otsus koostada vajalike seadmete nimekirja ja töötada välja tõhusa turundusstrateegia.

Ettevõte võib tegutseda järgmiselt:

1. Universaalne pagariäri. See toodab tooteid, mis on mõeldud laiale sihtrühmale. Sortimendis on nisu- ja rukkileib, pätsid, baguette, pirukad, küpsised, sarvesaiad, muffinid ja muud pagaritooted;
2. Leivabutiik. Suurlinnades on teatud kategooria tarbijaid kindlasti huvitatud kallitest leivatüüpidest - teraviljast, dieettoidust, valmistatud rahvuslike või eksootiliste retseptide järgi;
3. Toitlustusasutusi teenindav pagariäri. Sellise ettevõtte toodete peamised ostjad on hotellid, restoranid, kohvikud ja muud asutused, mis pakuvad oma külastajatele ebatavalisi või maitsvaid roogasid;
4. Backerei. Kui plaanite avada minipagariäri, saab äri korraldada selles populaarses Euroopa formaadis, mis hõlmab tootmise ja väike kohvik. Siin müüvad nad mitte ainult värskeid küpsetisi, vaid ka kohvi, teed, jooke ning pakuvad ka laudu nende toodete söömiseks;
5. Spetsialiseeritud pagariäri. Mõned ettevõtjad suunavad oma jõupingutused ainult ühte tüüpi toote tootmisele - näiteks rahvusleib, vormileivad, pitaleivad, diabeetikutele mõeldud tooted;
6. Traditsiooniline pagariäri. Minipagariäri saab avada nullist, kasutades iidseid puuküttega ahjus leivaküpsetamise traditsioone. Selline toode on väga kallis ja tervisliku eluviisi pooldajate seas väga nõutud.

Ettevõtluse plussid ja miinused

• Saate iseseisvalt valida eelistatud ettevõtte vormingu ja alustada ainulaadsete retseptide väljatöötamist;
• Algaja ei pea oma mudelit looma, kuna Internet pakub piisaval hulgal näiteid minipagariäri äriplaanidest nullist;
• Leib on üks olulisemaid olulisi tooteid;
• Tänu pagariäri väiksusele saab ettevõtja täielikult kontrollida toodete tootmist ja müüki;
• Tootmine on paindlik ja mobiilne – liini on lihtne vastavalt nõudluse muutustele laiendada või ümber seadistada;
• Minipagariäril on omaette turunišš, konkureerimata otseselt suurte pagaritöökodadega;
• Ettevõtja võib loota rahalisele abile, see on üsna realistlik.

Kahjuks piirduvad paljud pagariäri ehitamise otsustavad uustulnukad eeliste uurimisega, kuigi seda ettevõtet iseloomustavad ka mõned puudused, mõnikord üsna märkimisväärsed:

• Ettevõte saavutab planeeritud võimsuse alles mõne kuu pärast, samas kui üüri-, töötasu-, kommunaal- ja maksukohustused tekivad esimestest tegevuspäevadest;
• Pagariäri peab töötama seitse päeva nädalas, mõnikord isegi öövahetuses;
• Leivatarbimise maht sõltub hooajalistest kõikumistest;
• Toodete säilivusaeg on piiratud mitme päevaga;
• Tööstus köidab kontrolliasutuste tähelepanu ja seetõttu peab ettevõtja minipagariäri avamiseks koguma palju dokumente.

Sortiment

Ettevõtjal, kes soovib minipagariäri nullist avada, soovitavad samm-sammult juhised pöörata erilist tähelepanu tootevalikule. Ilmselgelt on noortele sihitud leivad nõudlikud ebatavalised leivad, samas kui vanemad inimesed eelistavad klassikalisi küpsetisi. Standardsete küpsetusseadmete abil saate toota:

• Klassikaline erinevat tüüpi leib - nisu, rukis, kliidega;
• Muud leivatooted - viilutatud pätsid, küüslauguleib, baguette, pätsid, prantsuse leib täidisega;
• Rukkijahust valmistatud dieettooted, teraviljasegud, pärmita;
• Tooted, millele on lisatud kuivatatud puuvilju, köömneid, seesami- ja kõrvitsaseemneid;
• Võisaiakesed - pirukad, kuklid, sõõrikud, juustukoogid, lehttaignad ja sarvesaiad;
• Kondiitritooted - piparkoogid, küpsised, saiakesed ja koogid.

Pagariäri registreerimine

Ühe omanikuga ettevõtte puhul peetakse optimaalseks omandivormiks üksikettevõtjat. Tõesti, üksikettevõtja saab nautida erinevaid hüvesid ja esitada aruandeid lihtsustatud kujul. Maksusüsteemina peate märkima lihtsustatud maksusüsteemi määraga 15%, kuna avaliku toitlustamisega mitteseotud jaoks saate kasutada UTII-d või PSN-i. tootmisettevõtted see on keelatud.

Küpsetiste tootmise korraldamiseks on vaja hankida standardsed load ja kooskõlastused, sama kõigi toiduainetega tegelevate ettevõtete puhul: nende registreerimise protsessi saab kiirendada spetsialiseeritud ettevõtte poole pöördudes.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks:

1. Rospotrebnadzori tegevuste luba;
2. SESi järeldus toodangu hügieeninõuetele vastavuse kohta;
3. Riikliku Tuleohutusinspektsiooni järeldus töökoja tuleohutusnõuetele vastavuse kohta;
4. SPD registreerimise ja föderaalses maksuteenistuses registreerimise tõendid;
5. Sanitaartehnilise tootmise kontrolli programm;
6. Kokkulepped näriliste ja putukate desinfitseerimise, hävitamise kohta;
7. Sanitaarpass ja leping leivaauto töötlemiseks;
8. Tahkete ja orgaaniliste jäätmete äraveo lepingud ja logiraamatud;
9. Luminofoorlampide ringlussevõtu leping;
10. Desinfitseerimisvahendite logiraamat;
11. Tööriiete pesupesemisteenuse leping.

Tootmise suurenenud tuleohu tõttu peab ettevõtja määrama ja koolitama ettevõtte territooriumil reeglite täitmise eest vastutavad töötajad, samuti koostama vastavad juhised.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri jaoks vastavalt riikliku tuletõrjejärelevalve talituse nõuetele:

• Juhised töökoja ohutuseeskirjade täitmiseks;
• Büroo- ja olmeruumide ohutuseeskirjade täitmise juhised;
• Evakuatsiooniplaan ja telefoninumbrid eriolukordade ministeeriumile helistamiseks;
• Tulekustuti ja töötajate koolituspäevikud;
• Ruumide tuleohu kategooria indikaatorid (asuvad ustel).

Lõpuks peab nullist pärit minipagariäri äriplaan sisaldama toodete vastavusdeklaratsiooni saamist vastavalt TR CU 021/2011 nõuetele. See dokument, mis võimaldab müüa küpsetisi täiesti legaalselt, on koostatud era- või riiklikes sertifitseerimiskeskustes testküpsetiste kohta tehtud uuringute tulemuste põhjal.

Tootmisruumid

Leivaküpsetamise alustamist planeerides on soovitav ette näha võimalus jaekaubandus: erihindadega hulgiostjatega töötamine ei tundu alati kasumlik väikeettevõtted. Seetõttu on minipagariäri avamiseks esimene asi hea asukoht.

Peamised kriteeriumid erinevate valikute hindamisel on järgmised:

1. Kõrge murdmaavõime. Soovitav on, et läheduses oleks kaubandus- või ärikeskus, suur õppeasutus, turg või muu klientide tõmbepunkt;
2. Transpordi juurdepääsetavus. Pagariäri on eelistatav paigutada ühistranspordipeatuste ja metroojaamade lähedusse;
3. Hoone hea seisukord. Vastasel juhul on vaja remontida mitte ainult töökoda, vaid ka fassaadi, samuti ümbruskonna maastikukujundust;
4. Võimalus säästa. Mõnikord võib selle raames saada vallamaja soodusrendi alusel.

Kas soovite rääkida, kuidas eramajas minipagariäri avada? See on seadusega keelatud, kuid mõnel juhul on kuni 1000 kg tooteid päevas tootvatel ettevõtetel lubatud töökoda paigutada elamute juurdeehitustesse, eeldusel, et nende insenerisüsteemid on täiesti autonoomsed.

Hoolimata asjaolust, et paljude algtaseme tootmisliinide jaoks on vaja ainult 25–40 m², tuleks valida ruum, mille pindala on vähemalt 100 m². Sellises ruumis saate korraldada:

• Toodete valmistamise töökoda;
• Jahu ja muude toorainete ladu;
• Valmistoodete ladu;
• Töötajate vannituba;
• Personali riietusruum;
• söögituba;
• Halduskontorid;
• Väike ostupiirkond.

Minipagaritöökoja lubade kiireks ja hõlpsaks saamiseks peate töökoja seadistamise ja remondi etapis hoolikalt järgima kõiki sanitaarnõudeid ja eeskirju. Niisiis:

1. Tootmine ei saa asuda keldris või keldris;
2. Ruum peab olema ühendatud kommunaalteenustega;
3. Kui sooja veevarustus puudub, tuleb tagada vee soojendamine;
4. Elektrivõrk peab tagama seadmete tööks vajaliku võimsuse varuga 20–25%;
5. Töökoja seinad ja lagi on kaetud keraamilised plaadid või liimvärvid, mis võimaldavad regulaarset märgpuhastust;
6. Põrand peaks olema kaetud sileda ja ühtlase veekindla materjaliga;
7. Kõikidel viimistlusmaterjalidel peavad olema hügieenisertifikaadid;
8. Iga töökotta viiva ukse ette on vaja asetada spetsiaalne desinfitseerimisvahendiga leotatud matt;
9. Laoruumides tuleb tagada küte ja ventilatsioon (lubatav minimaalne temperatuur - 8°C, maksimaalne õhuniiskus - 75%);
10. Ladude seinad ja põrandad peavad olema siledad, pragudeta;
11. Ärge hoidke olme- ja desinfektsioonivahendeid, samuti muid tugevalõhnalisi aineid tooraine või valmistoodetega samas ruumis;
12. Tooraine ja valmistoodete tootmisvood ei tohiks ristuda.

Ametivõimude negatiivne suhtumine küsimusesse, kas minipagariäri on võimalik kodus avada, on teatud määral seletatav asjaoluga, et tuletõrje seisukohast on ettevõte klassifitseeritud objektiks tulekahju ja isegi plahvatuse oht.

Riiklik tuletõrjejärelevalve seab ruumidele lisanõudeid:

1. Peate paigaldama töökojas tulekahjusignalisatsioon ja tulekustutid;
2. Regulaarselt on vaja mõõta elektrijuhtmete isolatsioonitakistust;
3. Kõik töökojas olevad valgustid peavad olema plahvatuskindlad;
4. Ruumi tuleks paigaldada täiendav tuletõrjeväljapääs;
5. Erinevate tuleohukategooriatega ruumid peavad olema eraldatud vastava klassi tulekindlate vaheseintega;
6. Ladude ja töökodade ustele paigutatakse nende tuleohtu tähistavad sildid.

Mini pagaritooted

Algajad, kes arvutavad, kui palju maksab minipagari nullist avamine, on tavaliselt üllatunud küpsetusseadmete ülikõrge hinna üle. Seadmete säästmine toob aga kaasa toote kvaliteedi halvenemise, mis mõjutab koheselt üldine kasumlikkus ettevõtetele. Viimase abinõuna saate osta heas korras kasutatud üksusi. Töötamiseks vajate:

Seadmed minipagariärile, mille võimsus on 1000 kg päevas

Ilmselgelt ei saa minipagariäri avamist taskukohaseks nimetada. Turult võib aga soovi korral leida pakkumisi, mis lubavad leivaküpsetamist alustada tagasihoidlikumas mahus: kui keeldute kaupluse rajamisest ja toodete tarnimisest hulgimüügiklientidele, siis investeeringud seadmete ostmisesse minimaalselt. tootlikkus ei ületa 400–500 tuhat rubla.

Personal

Nii otsustas ettevõtja: "Ma tahan avada minipagariäri." Kuna ta saab iseseisvalt töötada vaid kodus, tuleb tal hakata otsima palgalisi töötajaid, kelle arv sõltub seadmete võimsusest. Leiva tootmiseks ja müümiseks vajate:

• Tehnoloog. Tema tööülesanneteks on uute retseptide väljatöötamine, kulude arvestamine, pagaritöö jälgimine, abipersonali tegemiste juhtimine;
• Pagar. Tegeleb vahetult toodete valmistamisega, kontrollib laojääke ja saadab kaubad poodi või ekspediitorisse;
• Müüja-kassapidaja. Võtab töökojast vastu tooteid, asetab need vitriinidele, müüb jaeklientidele ja peab sularahatehingute arvestust;
• Kohaletoimetaja juht. võtab vastu kaupu kauplustesse ja kohvikutesse tarnimiseks, toimetab need asukohtadesse ja kogub klientidelt makseid;
• Raamatupidaja. Väikese arvu toimingute puhul saab selle tööga hakkama allhanketöötaja.

Pagaritöökoda

Nõuded töötajatele hõlmavad kohustuslikku tervisetõendite olemasolu ja regulaarset tervisekontrolli. Lisaks on keelatud ehteid või muid ehteid kandes toodetega töötada.

Tooraine kokkuost

Pagariäri peamine tooraine on jahu. Võitoodete puhul on soovitatav kasutada ainult kõrgeimat sorti, mõne leiva puhul on lubatud ka esimene klass. Jahukulu arvutamisel tuleks eeldada, et selle massiosa valmistootes on 70%, teine ​​osa tuleb erinevatest lisanditest.

Õppides minipagariäri samm-sammult nullist avama, peaksite pöörama tähelepanu tarnijate leidmise küsimusele. Otseselt jahuveskitega koostööd teha ei tasu: esiteks ei ole suurtootja nii väikese ostumahu vastu tõenäoliselt huvitatud ja teiseks ei pruugi väikeste jaemüügipartiide hind ettevõtjale kasumlik olla. Seetõttu tasub kontakte otsida paindlikke koostöötingimusi pakkuvate vahendajate seast.

Sarnane strateegia näib olevat kõige tõhusam ka teiste koostisosade – margariini, soola, suhkru, vanilliini, taimeõli, teraviljalisandite, maiustuste täidiste ja küpsetuspulbri ostmisel. Vajalikud toorainemahud saab määrata peale sortimendi kinnitamist ja tehnoloogiliste kaartide koostamist.

Müügikorraldus

Nagu iga teinegi valmisettevõte, muutub minipagariäri kasumlikuks ainult püsivate müügikanalite olemasolul, mis kehtib eriti selliste toodete kohta. lühiajaline ladustamine

Küpsetiste müümiseks saate:

• Leppida kokku koostöös jaemüügipunktide või toitlustusasutustega;
• Avage oma leivalettide võrgustik;
• Korraldage toodete müük otse pagariäris.

Toodete reklaami võib teha kas ettevõtja ise või palgatud müügijuht. Selleks tuleb pidada läbirääkimisi kaupluste omanikega, varustada neid hinnakirjadega brošüüridega ning koostööpakkumistega helistada uutesse kohtadesse. Mis puudutab üritusi, mille eesmärk on pagariäri populariseerimine jaemüüjad, siis siin on vähe valikuid:

• Naabermajade elanikele on vaja regulaarselt flaiereid jagada;
• Soovitav on perioodiliselt korraldada degusteerimisi naaberkaubanduskeskustes;
• Linnatänavatele saab panna mitu kuulutust või silti;
• Samuti ei tee paha ka erinevad kingituste kampaaniad ja allahindlused;
• Pagari leivaauto peaks kindlasti olema reklaamiga kaetud.

Investeeringud

Kui palju maksab minipagariäri nullist avamine? Esialgse investeeringu summa arvutamiseks on vaja arvesse võtta kõiki kuluartikleid, sealhulgas tooraine esmaostmist ja rendi tasumist seadmete remondi ja paigaldamise ajal:

Finantsinvesteeringud

Seega tundub investeering oma pagariäri loomisse üsna märkimisväärne: ettevõtjal, kelle käsutuses pole kahte-kolme miljonit rubla, on parem uurida teisi.

Samuti tuleb märkida, et küpsetiste tootmine on energiamahukas, eriti elektriahju kasutamisel. Minipagari äriplaani koos arvutustega koostamisel tuleb eraldi arvestada elektri eest tasumise kuludega, et need üürileandjaga kokku leppida ja vältida kommunaalmaksete suuruse muutmist ebameeldivaks üllatuseks.

Päevane elektritarbimine pagariäris

Vastavalt Vene Föderatsioonis kehtivatele keskmistele tariifidele on igakuised elektrikulud ligikaudu 78 000 rubla. Nende andmete põhjal saate määrata väikeettevõtte jooksvad kulud:

Pagari jooksvad kulud

Äritulu

Kas soovite teada, kas minipagariäri avamine on kasulik? Sest ligikaudne hinnang Ettevõtte kasumlikkuse jaoks on vaja arvutada kogu tootevaliku keskmine maksumus, võtta arvesse müügistruktuuri ja võtta arvesse liini tootlikkust, mis antud juhul on 108 standardset leiba tunnis (umbes 85). kg tooteid või 1000 kg tooteid vahetuses).

Toote maksumus

Keskmine juurdehindlus on 198%. Eeldusel, et tooteid müüakse ilma reservita, saame arvutada põhi majandusnäitajad ja määrake usaldusväärselt kindlaks, kas minipagariäri on kasumlik:

Video teemal

Kokkuvõtteks saame anda mõned nõuanded algajatele ettevõtjatelt, kes on selle juba õppinud ja saavutanud edu:

1. Arvestades, kui palju raha on vaja minipagariäri avamiseks, on parem alustada väikestest kogustest. Majanduslikult tulusam on suurendada võimsust kui sundida seadmeid poole koormusega töötama;
2. Saate suurendada toote tuntust ja meelitada ostjaid, kasutades leiva originaalnimesid ja ebastandardseid vorme;

Elanikkonna nõudlus tervislike ja maitsvate küpsetiste järele jääb alati muutumatuks. Ja väikesed pagariärid saavad kiiresti kohaneda oma klientide vajadustega. Teie enda minipagariäri võib olla üsna populaarne ettevõte. Selle eelised on ilmsed. Küpsetised on kogu aeg värsked, sest neid küpsetatakse sageli, kuid väikeste partiidena.

Tooted eristuvad kõige mitmekesisema valiku poolest. Kvaliteet tõuseb tänu väikesed mahud ja pidev järelevalve toiduvalmistamise protsessi üle. Tootmise süstemaatilise korraldamisega ja õige ehitus, ja lähenemine tarbijale, võib selline äri tuua soliidset sissetulekut ja mõlemapoolset rahulolu nii ostjale kui ka omanikule.

Asjakohasus ja väljavaated sellise ettevõtte arendamiseks

Väikestel minipagariäridel on palju rohkem väljavaateid kui suurimatel pagaritöökodadel. Neil on lihtsam turunõudlusega kohaneda ja mis tahes toote jaoks seadmeid ümber ehitada. Lihtsam on retsepti muuta. Ja kui leiate hea koha, valite teadlikud abilised ja katsetate veidi sortimendiga, siis kahe kuu pärast saate tarnida püsikliendid aromaatne, krõbe leib, dieetküpsetised ja muud maitsvad kondiitritooted. Lõppude lõpuks tahavad paljud inimesed osta mitte ainult leiba, vaid tervislikke ja värskeid küpsetisi. Näiteks idandatud teraviljast või ilma pärmita mineraalveest.

Sellise ettevõtte käivitamiseks peate leidma sobivad ruumid, ostma vajalik varustus ja vali targad töötajad. Peaasi, et leitaks kogenud, vilunud pagar, kes tunneb tehnoloogiat. Järgmiseks tuleb võimalusel reklaam ühendada või klientide meelitamiseks ise midagi välja mõelda. Mini-pagariäri väikesed alad, on praegu eriti aktuaalne.

Minu isiklik kogemus minipagariäri avamisel on välja toodud järgmises videos:

Algkapital ja vajaliku dokumentatsiooni koostamine

Oma pagariäri avamiseks piisab võib-olla kolmesajast tuhandest rublast, kuid võite kulutada kümme miljonit või rohkem.

Peamised kuluartiklid ettevõtte loomiseks (aastas) suurtes linnades:

1. Üürihind on üheksasada tuhat rubla.
2. Seadmed (olenevalt võimsusest) - miljon kakssada tuhat rubla (ühekordne kasutamine).
3. Remondi tegemine - sada tuhat rubla (ühekordne).
4. Mööbli ost - kolmsada tuhat rubla (ühekordne).
5. Kommunaalmaksed - kakssada tuhat rubla.
6. Makse palgad, kuni poolteist miljonit rubla.

Enne ettevõtlusega alustamist tuleks end ametlikult registreerida ettevõtjaks või asutada oma ettevõte. Väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete jaoks on ainult kaks võimalust: .

Iseloomulikud omadused:

1. Üksikettevõtja kannab juriidilist vastutust ja riskib oma varaga ning LLC piirdub oma investeeringu suurusega.
2. võimalik ilma advokaadi abita kolme päevaga, vajalikud dokumendid: teie pass, notariaalselt kinnitatud koopia, registreerimisavaldus ja riigilõivu tasumise kviitung. Ja dokumentide esitamiseks ja koostamiseks vajate juristi abi. Ja kohustuslik pangakonto, oma pitsati olemasolu.
3. Üksikettevõtja kulud on kaheksasada rubla ja LLC jaoks neli tuhat, millele lisanduvad notari kulud.
4. Üksikettevõtja puhul on teatud tüüpi tegevused piiratud, kuid LLC-s on tegevusala piiramatu.
5. Raamatupidamisarvestust ei nõuta üksikettevõtjate jaoks, kuid need on vajalikud OÜ-de jaoks.
6. Saate tulu käsutada oma äranägemise järgi ja LLC-s tuleks tulu jaotada mitte rohkem kui üks kord kvartalis (intresside maksmine kogukonna aktsionäridele).
7. Üksikettevõtjat pole vaja ja LLC arvestab miinimumpalka.
8. Vähesed inimesed nõustuvad eraomanikega koostööd tegema ja isegi LLC-dega koostööd tegema suured ettevõtted ja aktsionäride kogukonnad.
9. Ettevõtte edasimüümine on keeruline ja odav, kuid LLC teeb seda väga kiiresti ja kasumlikult.
10. Üksikettevõtjate volikirjad peavad olema ainult notariaalselt tõestatud, kuid see on kahjumlik ja võtab väga kaua aega ning LLC-d võetakse kõikjale.

Peate valima teile sobiva võimaluse; valdav enamus valib üksikettevõtjad.

Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim viis tehke seda kasutades võrguteenused, mis aitab teil tasuta luua kõik vajalikud dokumendid: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust lihtsustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused, mis asendavad täielikult raamatupidaja oma ettevõttes ning säästa palju raha ja aega. Kõik aruandlused genereeritakse automaatselt ja allkirjastatakse elektrooniline allkiri ja saadetakse automaatselt võrgus. See sobib ideaalselt üksikettevõtjatele või LLC-dele, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtsaks see on muutunud!

Pagariäri avamiseks vajalikud dokumendid

Selle ettevõtte käivitamiseks peate koostama järgmise dokumentide paketi:

1. Tootmise ja toodete sanitaar- ja epidemioloogilise otsuse kinnitab Rospotrebnadzori asutus täiesti tasuta, kuid ainult uuringu tulemustega.
2. Vastavussertifikaat – väljastatud Föderaalne agentuur tehniliste eeskirjade ja metroloogia kohta.
3. Tuletõrjeinspektsiooni otsus tuleohutusnõuete täitmise kohta.
4. Seadmete, ruumide, personali jms tarnimise load.

Äriplaani koostamine

Pagariäri avamine on äri, mis nõuab alguses suuri investeeringuid.

Esialgsed kulud nõuab märkimisväärseid kapitaliinvesteeringuid. See tähendab, et enne pagariäri avamist peate arvutama kõik tõenäolised kulud, riskid, võimalikud konkurendid.

Esiteks vaatame äriplaani näidist:

1. Esiteks deponeerime 1 135 000 rubla.
2. Igakuine sissetulek on 540 tuhat rubla.
3. Tulu 58 400 rubla.
4. Selgub, et sarnane äri, ehk tasub end ära alles kahe aasta pärast.

Kui seda täpsemalt ette kujutada: võtame näiteks linnatüüpi asula, kus elab umbes kakssada tuhat inimest. Siin otsustate avada pagariäri, kus on umbes kümme erinevat tüüpi küpsetist.

Kõigepealt vajate õpikonkurendid. Kui külas pannakse rohkem rõhku leivaküpsetamisele, siis meie keskendume küpsistele ja kookidele. Parem on avada ettevõte üksikettevõtjana, kuid kindlasti peate seda tegema raamatupidamine ja parem on palgata kogenud raamatupidaja.

Äriplaan sisaldab pagariäri lahtiolekuaegu. Kuna tegemist on peamiselt öiste vahetustega kella 23.00-11.00, siis tuleb end kirja panna vahetuste ajakava. Näiteks töötage kolm kolme või kaks kahe päeva jooksul. Müügitöötajad töötavad 6.00-17.00. Alates viiest päevast töönädal ja üks vaba päev.

Suuna valimine

Leiva ja muude küpsetiste tootmisega tegelevad arvukad pagaritöökojad, väikesed eratöökojad, supermarketid jne. Nendega on raske konkureerida, eriti väikeste alginvesteeringutega. Kuid see on nii, kui kavatsete avada tavalise kondiitri- või pagariäri.

Ja selleks, et mitte ainult sellel turul püsida, vaid ka tulla välja sellist tüüpi ettevõte, mis osutub konkurentsieelis, saate näiteks mõne toote valikut vähendada ja küpsetada mitte rohkem kui kaheksa eset. Ja kõik küpsetised peaksid erinema enamikus kauplustes ja müügilettides müüdavatest.

Ruumide ettevalmistamine

Minipagariäri jaoks õige asukoha valimine on teie edu võti tulevikus. Sinu ümber ei tohiks olla teisi sarnased asutused- need on teie konkurendid. Kui mõtlete leiba müüa otse pagariärist, siis peab koht olema "läbipääsu" koht. Ja kui piirduda tootmisega, siis peaks see olema igati hästi sisustatud ja praktiline.

Põhivarustuse leidmiseks vajate keskmiselt 80 ruutmeetrit. m, oleneb palju sortimendist. Mõned tooted nõuavad erivarustus, tabelid, mis tähendab, et ala peaks olema suurem.

Loomulikult läheb vaja jooksvat vett, wc-d, ventilatsiooni jne. Vaja läheb eraldi ladu tooraine hoidmiseks ning eraldi ruumi küpsetamiseks ja pakendamistöökoda.

Seadmete ettevalmistamine

Kvaliteetsed seadmed ja kõrgelt kvalifitseeritud töötajad, eelduseks eduka protsessi jaoks. Kõik seadmed on jagatud põhi- ja lisavarustuseks. Peamised elemendid on: taignasegamismasinad, taignapaberid, kerkimismasinad, ahjud, külmikud, jahusõelad. Täiendavad kaubad on riiulid, vormid, pakkimismasinad, valamud, kaalud, noad ja palju muud.

Väikese minipagari jaoks vajate järgmised seadmed:

• ahi 800 000 RUB;
• taignasegaja RUB 280 000;
• jahusõel 20 000 RUB;
• kondiitritoodete laud 4000 rubla;
• elektrisegisti 4000 RUB;
• seadmed taigna kerkimiseks 55 000 RUB;
• masin taigna rullimiseks 40 000 rubla;
• kapuuts 20 000 RUB;
• blender 3000 RUB;
• elektripliit 25 000 hõõruda.

Ligikaudne summa on umbes miljon rubla. Peate lihtsalt kohe mõtlema, millise taignaga töötate: pärm, biskviit, lehttaigen. Sellest sõltub ostmiseks vajalike seadmete fookus.

Värbamine

Personali leidmine ei ole lihtne ülesanne. Kvalifitseeritud pagari töö on ju madalapalgaline, aga samas väga raske. Keskmiselt teenib pagar kuni üheksa tuhat rubla ja tehnoloog saab veelgi vähem, umbes kuus tuhat kuus.

Tuhandete kilogrammide küpsetiste tootmiseks päevas vajate:

1. tootmistehnoloog;
2. kaks pagarit;
3. koristaja naine;
4. pakkija (vajadusel);
5. laadur;
6. autojuht;
7. raamatupidaja (parem on see võtta lepingu alusel).

Kõik töötajad peavad läbima arstliku läbivaatuse (omades haiguslugu).

Edendamise meetodid

Kui koostate äriplaani, peate kohe selle rakendamise pärast muretsema. Võid avada oma poe või müüa muude müügikohtade kaudu ja mitte tingimata ainult külas, saab ka väljaspool seda. On pagaritöökodasid, mis teevad hulgimüüjatega üsna turvaliselt ja edukalt koostööd.

Nad ostavad küpsetisi ja toimetavad need telkidesse, kioskidesse ja kauplustesse. See valik pole üldse halb, sest saate töötada ilma müügi pärast muretsemata. Ja saate keskenduda toodete valiku ja kvaliteedi suurendamisele.

Kaubelda saab “ratastel”, see on palju odavam kui poe rentimine. Regioonides on autost kaubanduse alustamine palju lihtsam kui näiteks pealinnas. Esmalt saab sellise kaubiku rentida ja siis osta. Teil on vaja ainult kohalike võimude luba.

Tasuvuse, kasumi ja kulude arvestus

Et ettevõte oleks kasumlik, peate tegema järgmist: tootma ise turundusuuringud pagaritoodete turul, uurige oma peamiste konkurentide nõudlust, hinda, mahtu ja sortimenti. Arvutage tulevase toodangu peamised kogused. Seda tehakse selleks, et saaksite oma pagariärist maksimaalset tulu.

Peamine tegur, mis teie tulusid mõjutab, on põhikomponentide maksumus. Ja valmistoote kvaliteeti mõjutavad: seadmete tase, tehnoloogiline protsess, koostisosade koostis ja omadused.

Arvutame esialgse info järgi.

Tooraine keskmine hind leiva ja muude toodete valmistamiseks:

1. Premium jahu 1 kg kohta – 13,80 rubla.
2. Esimene jahu - 13,40 rubla.
3. Teine jahu - 12.00 hõõruda.
4. Rukkijahu - 11,40 hõõruda.
5. Suhkur - 20,40 hõõruda.
6. Pärm - 30,50 hõõruda.
7. Sool - 4,60 hõõruda.
8. Taimeõli 1 liiter – 62.00 hõõruda.
9. Margariin 1 kg – 44.00 hõõruda.

Borodinski leiba (0,9 kg) küpsetava pagaritöökoja tootlikkus (P) ühe PKhP-6 ahjuga on üheksakümmend kuus kilogrammi tunnis.

Aasta (YA) mahud 360 päeva kahes vahetuses, kumbki kaksteist tundi on: GO = P x 12 x 2 x 360.

Ahju tootlikkus tuletatakse järgmisest arvutusest, kasutades Borodino leiva (0,9 kg) küpsetamiseks mõeldud vorme ja käru.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg leiba.

Teise sordi jahu 50 kg. Hind kilogrammi kohta 12.00 hõõruda. Kogumaksumus 600 rubla.
Rukkijahu 50 kg. Hind 11,50 rubla. Maksumus 575 rubla.
Pärm 1,5 kg. Hind 29,50 rubla. Maksumus 44,25 rubla.
Sool 5 kg. Hind 4,50 rubla. Maksumus 6,75 rubla.
Tulemus: kaal umbes 150 kg, mis maksab 1230,00 rubla.

Saagis selle retsepti järgi: umbes 150 kg. 1 kg toote maksumus on umbes 8,9 rubla.

Samuti on vaja arvestada elektrikuludega, kommunaalmaksed ja rentida. kuuel inimesel põhinevad töötajad on umbes kaheksa tuhat rubla kuus inimese kohta.

Kõigi arvutuste tulemusena on pagariäri tasuvusaeg kümme kuni kaheksateist kuud.

Värskete küpsetiste aroom, soe leib krõbeda koorikuga – kõik see toob lapsepõlvest meelde hämmastavaid ja meeldivaid mälestusi. Supermarketite omanikud teavad aga kindlalt, et see lõhn paneb külastajad ka spontaanseid oste sooritama ja üürivad seetõttu hea meelega pinda väikestele pagaritöökodadele. Arvestades, et kuum leib ja maitsvad küpsetised müüakse kiiresti läbi, võime kindlalt öelda: see äri võib ja peaks olema kasumlik. Kuidas minipagariäri avada? See pole nii lihtne. Vaja läheb finantsinvesteeringud, peate koguma märkimisväärse paketi dokumente, kuid saadud tulemus on seda väärt: see äri on üks väga tulusamaid.

Mida ja kuidas küpsetame?

Esimene asi, mille peate minipagariäri avamise ettevalmistamisel otsustama, on selle toimimiseks kõige mugavam formaat. Saate korraldada täistsükli tootmise või piirduda küpsetamisega, kasutades pooltooteid. Esimese meetodi eeliseks on lai valik, mida saab pidevalt muuta ja täiendada, kuid ka investeeringud peavad olema suuremad kui teisel juhul. Kui valite tootmise korraldamiseks teise meetodi, siis sõltub klientidele müüdavate toodete valik suuresti sellest, mida pooltoodete tarnijad teile pakuvad.

Teine oluline küsimus, mis tuleb otsustada, on see, milliseid pagaritooteid kavatsete valmistada. Selleks peate uurima turgu ja vastama olulistele küsimustele:

• Kas läheduses on teisi pagaritöökodasid?
• Kes varustab leiba lähedal asuvaid kauplusi?
• Kas läheduses on kohvikuid, kohvikuid, restorane või kulinaariapoode, millele saaksite küpsetisi pakkuda?

Oluline on teada, et küpsetiste tootmine on palju tulusam kui tavalise leiva küpsetamine: sel juhul peate konkureerima suurte tehastega, kes on sellel turul pikka aega töötanud ja end kindlalt tunda.

“Oma” klientide leidmiseks vajab teie pagariäri oma stiili ja selle loomisel aitavad teil originaalsed, ainult teie valmistatud eksklusiivsete retseptide järgi valmistatud küpsetised.

Valime ja renoveerime ruumid

Müügiplatsiga kombineeritud minipagariäri peaks asuma rahvarohkes ja tiheda liiklusega kohas. Hea variant- olemasoleva territooriumil kaubanduskeskus või supermarket. Ööbida saab eraldi ruumis, kuid läheduses peaksid olema transpordipeatused, kontorid, asutused, kaubandus- ja meelelahutuskeskused. Kuid läheduses ei tohiks olla konkurente - seega peate piirkonna uurimist rohkem kui tõsiselt võtma.

Toodete tootmise ja müügi ruumide pindala võib olla 80–150 ruutmeetrit. meetrit - sellest piisab kõige vajaliku mahutamiseks.

Tähtis! Vastavalt sanitaarstandarditele ei tohiks pagariäri mingil juhul asuda keldris.

Järgmine etapp on renoveerimine: pagaritöökoda tuleb viia rangelt vastavusse sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuetega:

Valmistame ette dokumendid

Tegevuse alustamiseks tuleb registreerida ettevõte. Sobivaim omandivorm pagaritoodete tootmiseks ja müügiks on pärit (kui kohalik määrused see on siis lubatud).

Oma toodete müümiseks jaemüügis on teil vaja kassaaparaati, mille peate selle ostma ja maksuametis registreerima.

Kuid vajalike paberite kogumine sellega ei lõpe, vaid alles algab. Toiduga töötamine eeldab sanitaarstandardite järgimist ja suure hulga lubade saamist. Nende hulgas:

• Rospotrebnadzori luba toiduainete tootmise asukoha määramiseks;
• tuleohutusnõuete täitmise kohta tuletõrjejärelevalve järeldus;
• pagaritöökodade ja seal toodetud valmistoodete sanitaar-hügieeniline järeldus;
• kõikide müüdavate toodete vastavussertifikaadid;
• tootesertifikaadid;
• kinnitatud tootmiskontrolli programm;
• jäätmete äraveo ja luminofoorlampide taaskasutamise lepingud;
• lepingud asjaomaste organisatsioonidega desinfitseerimiseks ja deratiseerimiseks, samuti desinfitseerimiseks pagaritöökoja ruumides, selle ventilatsioonisüsteemis ja vajadusel tarneauto desinfitseerimiseks;
• pesuleping;
• kõik vajalikud sisemised sanitaarlogid;
• kõigi pagaritöökodade tervisekaardid.

Pärast kõigi dokumentide kogumise ja vormistamise lõpetamist saate liikuda järgmisse etappi.

Seadmete ja toodete ostmine

Et kõike taluda vajalikke tehnoloogiaid tootmisel peab minipagar paigaldama järgmised seadmed:

• jahusõel;
• taignaleht;
• jahutatud rinnus;
• sõtkumismasin;
• vormimismasin;
• proovikapp;
• küpsetada;
• riiulid valmistoodete hoidmiseks.

Lisaks vajate pagaritoodete müügiks vitriine ja standardset komplekti kontorimööbel ja tehnoloogia.

Peamine tooraine, millega iga pagaritöökoda töötab, on loomulikult esmaklassiline jahu. Selle hoidmiseks tuleb luua eritingimused, nii et suuri laovarusid pole võimalik luua: regulaarsete tarnete osas tuleb hulgimüüjatega läbi rääkida.

Ülejäänud koostisosad on munad, piim, pärm, suhkur, sool, maitseained, moosid, pähklid jne. – ostetud väikeste partiidena vastavalt retseptile jahutooted.

Mini pagariäri töötajad

Selles äris oleneb kui mitte kõik, siis personalist palju. Küpsetamine on väga keeruline asi, see nõuab retseptide ranget järgimist, proportsioonide järgimist ja tehnoloogilise protsessi etappide järjestust. Väike viga võib kaasa tuua suuri probleeme – kahjustada terve tootepartii, mistõttu tuleb palgata professionaalsed ja vastutustundlikud töötajad.

Eelkõige puudutab see pagariäri peamist inimest – tehnoloogi. Ta peab retsepti välja töötama ja kontrollima, kui täpselt seda järgitakse. Lisaks läheb vaja mitut pagarit – nende arv võib olenevalt tootmisvõimsusest ja töörežiimist erineda, tavaliselt 2-4 inimest.

Vaja on ka vahetustega töötavaid müüjaid ja koristajaid. Raamatupidamist tegema võib palgata spetsialisti, kuid enamasti on mõttekam tellida allhanget.

Kui plaanite tarnida tooteid toitlustusasutustesse ja jaemüügipunktidesse, vajate autojuhti, laadijaid ja pakkijaid.

Müügikorraldus

Korraldamine tootmisprotsess, ei tohi unustada müügiturgude otsimist. Jaeklientide meelitamiseks oma pagariärisse vajate eredat silti ja reklaamplakateid kohtades, kus teie potentsiaalsed kliendid, voldikud ja promootorid, kes neid levitavad.

Kui aga soovid stabiilset kasumit, tuleks otsida ka hulgiostjaid: kohvikud, kohvikud, poed, kontorid, puhvetid. Veelgi parem, sõlmige lepingud hulgimüüjatega, kes ostavad osa toodetest ja müüvad need oma jaemüügipunktides.

Pagariärisse saab aga korraldada ka väikese kahe-kolme lauaga kohviku, et kohapeal külastajatele sooje kukleid ja aromaatseid jooke pakkuda.

Arvestame tulud ja kulud

Et vastata küsimusele, kui palju pagariäri avamine maksab, arvutame välja kõik kulud, ühekordsed ja püsivad.

• Ruumide renoveerimine läheb maksma 150–200 tuhat rubla.
• Tööstuslik ja kaubanduslik mööbel ja seadmed maksavad alates 1,2 miljonist rublast ja rohkem.
• Üür, kommunaalmaksed ja töötajate palgad maksavad 220–250 tuhat rubla kuus.
• Igakuine tooraine ostmine - alates 350 tuhandest rublast ja rohkem.

See tähendab, et täistsükliga pagariäri avamist saab alustada umbes pooleteise miljoniga “ühekordseteks” investeeringuteks ning üle poole miljoni igakuisteks kuludeks.

Minipagariäri äriplaani koostamisel tuleb arvestada, et seal saab päevas toota 0,5–1,3 tonni valmistooteid. Muffinite ja kuklite küpsetamise tasuvus on 50–60%, nii et pagariäri tasub end ära pooleteise kuni kahe aastaga. Kuid leivatootmise kasumlikkus on palju madalam - umbes 20%, nii et kui sellest saab põhitoode, saab investeeritud vahendite tagastamisest rääkida alles kolm aastat hiljem.

Kui olete huvitatud maksimaalsest investeeringutasuvusest, tuleks leiba toota ainult põhisortimendi lisandina ja ainult siis, kui selle järele on stabiilne nõudlus.