Cómo aumentar los ingresos en una cafetería de comida rápida. Me gusta el bar: Cómo rentabilizar un restaurante en el primer mes de funcionamiento. Análisis de mercado y desarrollo de ideas.

Los restaurantes se clasifican como establecimientos. Abastecimiento clase Premium. El negocio de abrir un restaurante es rentable (~25-50%), pero al mismo tiempo requiere una inversión costosa. En Rusia hay 40 restaurantes (y cafeterías de nivel medio) por cada 1.000 habitantes; en los países europeos hay alrededor de 150. Por ejemplo, en París hay más de 22.000 restaurantes, mientras que en Moscú la tasa de crecimiento es de ~4.000. mercado de restaurantes es ~15% anual, el mercado de Moscú se está desarrollando de manera especialmente dinámica. En este artículo veremos el plan de negocio de un restaurante desde cero, cómo abrirlo y no arruinarse.

Ventajas y desventajas de abrir un restaurante

El segmento de restauración nacional tiene perspectivas de crecimiento activo, esto se explica por el alto poder adquisitivo de la población y la necesidad de restaurantes de clase media y premium. El mercado de Moscú se está desarrollando de forma más dinámica, donde semanalmente se abre un nuevo establecimiento. La tasa de crecimiento anual es ~15%.

Según Rosinter Restaurants Holding

Tipos de restaurantes: clasificación

Etapas de la apertura de un negocio de restauración.

Consideremos las principales etapas de la apertura de un restaurante:

1. Registro de empresas: elegir una forma de propiedad, elegir un sistema tributario, registrar una organización, encontrar una ubicación;
2. Creando un modelo de negocio de restaurante: análisis de marketing, desarrollo de la política de precios, elaboración del concepto de establecimiento, desarrollo de un plan de trabajo;
3. Diseño: creación de un proyecto tecnológico, evaluación de inventarios y equipos, desarrollo de utilidades, diseño del establecimiento, creación de rótulos y publicidad interna;
4. Equipamiento del local: mobiliario, barras de bar, confección de uniformes para el personal, cámaras de videovigilancia;
5. La etapa final: crear un sistema de formación de personal, crear un menú, instalar equipos y sistemas de ingenieria, notificación de Rospotrebnadzor sobre la apertura.

Primero debes elegir el enfoque del restaurante y decidir su política de precios. Puede tener una cocina gourmet y un estilo único; en este caso, el costo de los platos será alto. Si abre una cafetería o una comida rápida, los productos tienen características específicas completamente diferentes y, en consecuencia, precios bajos (ver " ").

Se debe prestar atención a la política de precios. Inicialmente, puedes fijar precios razonables para todos los platos o aceptar el precio de restaurantes similares. Luego podrás adaptar y cambiar el precio en función del volumen de ventas y compras de determinados platos. Al contratar personal, preste especial atención a la experiencia laboral y las calificaciones.. Es necesario que los trabajadores tengan 1-2 años de experiencia en restaurantes. Las actividades de su establecimiento dependen de las calificaciones de sus empleados, por lo que debe abordar con cuidado la selección de candidatos para los puestos. Un punto adicional podría ser el desarrollo de un sistema de motivación para superar el plan de ventas.

En Europa, los pagos de los camareros consisten exclusivamente en propinas; en Rusia, lo óptimo sería pagar de forma constante, pero sin propinas.

El número de visitantes depende más de la ubicación que de la publicidad. Se recomienda tener una página de presentación y registrarse en catálogos online de cafeterías y restaurantes. Un punto importante del negocio es el sistema. contabilidad financiera y control. Contrate a un contador que conozca 1C Accounting; esto simplificará enormemente la presentación de informes a las autoridades fiscales.

Clase magistral: “Cómo abrir tu propio restaurante: recetas del chef: plan de negocio. Modelo no estándar"

Registro de empresas e impuestos

Para registrarse en oficina de impuestos Se utilizan formas de negocio para restaurantes y establecimientos de catering: empresario individual o LLC. En la siguiente tabla consideramos las principales ventajas, así como la lista de documentos necesarios para su registro. Al registrar el tipo de actividad en OKVED, seleccione: 55.30 - "Actividades de restaurantes y cafeterías"; 55.40 — “Actividades de bar”; 55.50 - “Actividades de comedores en empresas e instituciones y suministro de productos de restauración pública”.

La elección óptima del sistema tributario para un restaurante será UTII.(impuesto único sobre la renta imputada), para cambiar a este sistema debe existir una ley municipal sobre la posibilidad de utilizar UTII (hasta 100 personas y el costo de los activos fijos hasta 100 millones de rublos). La tasa de interés es - 15%.

El mejor lugar para abrir un restaurante.

Cualquier establecimiento de restauración debe estar ubicado muy cerca de los clientes potenciales. En este sentido, las ubicaciones ventajosas son los centros de oficinas, los grandes intercambios de transporte (aeropuertos, estaciones de tren, estaciones de metro), áreas recreativas (Parque Gorky en Moscú, VDNKh, Parque Sokolniki), etc. La ubicación es un factor clave de éxito en este negocio!

La elección de la ubicación está influenciada por quién es su público objetivo y su nivel de solvencia. En el centro de la ciudad, por regla general, se encuentran lugares más caros, ya que el nivel de vida en el centro es más caro. La mejor opción abrir un restaurante cerca de oficinas o centros de negocios. Esta solución le proporcionará un flujo de visitantes no sólo por la noche, sino también durante la pausa del almuerzo.

Una estrategia exitosa para abrir un restaurante de comida rápida es estar cerca de una gran multitud de personas. Podrían tratarse de zonas cercanas a escuelas, universidades, estadios (por ejemplo: Luzhniki en Moscú), instalaciones deportivas, clínicas y un parque de la ciudad.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

Calculemos el monto de la inversión en el negocio de la restauración usando el ejemplo de un establecimiento en un local alquilado y prefabricado. Para hacer esto, necesitará los siguientes gastos:

• Registro de una entidad jurídica (en este caso LLC): alrededor de 15.000 rublos;
• Invitación de un empleado de una estación sanitaria y epidemiológica: 3500 rublos;
• Compra de artículos de primera necesidad (platos, cubiertos, manteles): alrededor de 50.000 rublos;
• Registro de una licencia de venta. bebidas alcohólicas- 300.000 rublos.
• Pago de salarios al personal del restaurante: 350.000 rublos. mensual.
• Alquiler del local 450.000 rublos. mensual.

Los costes de inversión inicial para abrir un establecimiento son de 3.000.000 a 12.000.000 millones de rublos.

El personal incluye un contador, barman, cocineros, chef, camareros, lavavajillas y limpiadores. El costo máximo es el alquiler de locales ubicados en primera línea de viviendas o en centros comerciales. Cuesta 1 m2. en Moscú puede llegar hasta los 10.000 rublos. por mes.

Rentabilidad del negocio de restauración.

En promedio, la rentabilidad del negocio de la restauración ronda el 20-50%. La rentabilidad promedio de la industria es ~25%. Un rasgo característico de este segmento empresarial es la incapacidad de predecir completamente los beneficios y rendimientos futuros. En la mayoría de los casos, depende de decisiones específicas tomadas después de la apertura: nivel de servicio, nivel de servicio, calidad de la comida, ambiente. El plazo de recuperación del proyecto es de más de dos años; esto se debe principalmente a los elevados costes iniciales que supone abrir un establecimiento.

Reducir los riesgos empresariales: franquicia de restaurantes

Una de las opciones para reducir los riesgos asociados a las grandes inversiones financieras es abrir una franquicia. El franquiciado (la persona que adquiere la franquicia) recibe una serie de beneficios: formación en procesos de negocio, asistencia en la búsqueda y selección de personal, fortaleza de marca.

Evaluación del atractivo de una empresa según el sitio web de la revista.

Rentabilidad empresarial	(3,0 de 5)	Atractivo empresarial 2.3
Recuperación del proyecto	(2,0 de 5)
Facilidad para iniciar un negocio.	(1,7 de 5)
El negocio de la restauración es de marca y premium. Recuperación de los costos iniciales ~2-3 años. El factor clave para el éxito de este negocio es la ubicación en primera línea de casas, junto a concurridos centros comerciales, sitios culturales, teatros y estadios. La rentabilidad empresarial es del 20-50%. La inversión de capital inicial en diseño, compra, capacitación del personal del equipo, etc. también es grande. Si no tiene experiencia en la apertura de restaurantes, se recomienda abrir un negocio de franquicia, lo que le ahorrará tiempo en la depuración de procesos comerciales.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

¿Cómo puede un minicafé generar los máximos ingresos? En este artículo, comprendemos todas las complejidades del negocio de los restaurantes, planificamos un presupuesto y compartimos secretos sobre cómo ganar más de 200 mil rublos al mes.

Una cafetería acogedora y auténtica puede convertirse en el lugar favorito de reunión y ocio de muchas personas. A pesar de la abundancia de establecimientos de este tipo, no todos encuentran clientes habituales y se ven obligados a cerrar. Esto se debe a una planificación inadecuada, errores de gestión y desconocimiento de los matices del negocio. Para evitar este tipo de errores, hemos preparado guía detallada sobre abrir una cafetería desde cero.

Análisis de mercado y desarrollo de ideas.

Cada año la cultura de la restauración pública se desarrolla cada vez más activamente. La demanda por comer fuera de casa es cada vez mayor, al igual que el número de establecimientos y la variedad de ofertas. Como resultado, se está formando un mercado de restauración activo y de gran capacidad, que no teme ni siquiera una crisis financiera. Las estadísticas indican que durante los períodos de inestabilidad económica, aunque los rusos ahorran en salir a comer, no lo abandonan por completo. De lo que se desprende la conclusión: el sector de la restauración es muy relevante y prometedor.

La perspectiva de obtener beneficios elevados y estables atrae al mercado a muchos actores que tienen que trabajar en un entorno altamente competitivo. Sin embargo, los participantes en el negocio de la restauración encuentran a sus clientes, porque las preferencias gastronómicas de cada uno son diferentes. Restaurantes de cocina nacional, bares, pizzerías, hamburgueserías, tiendas de dumplings: elige lo que más te guste.

Hoy hemos elegido un minicafé y te contamos cómo convertir 100 metros cuadrados en uno. en una fuente de ingresos.

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La etapa cero de la apertura de un minicafé debería ser la definición del concepto. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, sólo aquellos que ofrecen un concepto interesante y están dispuestos a sorprender pueden destacar y atraer a sus clientes.

Las estadísticas de RBC, que reflejan la estructura del mercado nacional de restauración, le ayudarán a decidir la dirección. De esta información se desprende claramente que la competencia en la industria de las cafeterías con cocina nacional será significativamente mayor que, por ejemplo, las albóndigas. Si es nuevo en el negocio, le recomendamos elegir un nicho que sea más abierto. Aunque, si tiene una idea interesante que definitivamente despegará, es posible afianzarse en una dirección popular.

Figura 1 – Estructura del mercado de la restauración pública en términos de conceptos de establecimiento (datos de RBC)

Desarrollo del concepto de establecimiento.

Empecemos por elegir un concepto de cafetería. A la hora de decidir este tema hay que tener claro qué tipo de establecimiento quiere tener su propietario y para quién quiere abrirlo. Estos puestos son clave y determinan el futuro de la institución. Dependerá de ellos:

• identificar el público objetivo;
• selección de locales;
• menú;
• formulario de atención al visitante;
• ubicación territorial;
• ventajas competitivas.

El alcance de la imaginación es verdaderamente ilimitado. Puede concentrarse en la cocina original o crear un ambiente acogedor y creativo. Puede elegir un tema específico para el establecimiento, idear una forma original de servir o servir los platos y atender a los invitados.

Lo principal que hay que recordar es que cualquier idea debe estar bien pensada y calculada.
El concepto de restaurante incluye todos los componentes de las actividades de la empresa: elección del formato del establecimiento, público objetivo, ubicación, promoción, menú, tipo de servicio, equipamiento necesario, tecnología. procesos de producción etc.

Por ejemplo, si planea abrir una cafetería familiar, es mejor ubicarla en una zona residencial y desarrollar un menú infantil. Si el lugar elegido está cerca de un centro de oficinas o establecimiento público, la cafetería debe tener un número suficiente de asientos y una amplia selección de bocadillos, mientras que el diseño no juega un papel importante. Y si planea abrir un establecimiento temático, por ejemplo, una cafetería basada en una película, se necesitarán importantes inversiones en el diseño del local.

En consecuencia, el concepto de establecimiento es un todo único, la base sobre la que se construye todo el negocio.

Encontrar una ubicación adecuada, planificar renovaciones de habitaciones

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de un local para un minicafé está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más habituales son los locales no residenciales ubicados en la planta baja de un edificio de varias plantas. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con una correcta organización del propio establecimiento se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en gastos de alquiler. La condición principal para la ubicación de una cafetería es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso al establecimiento.

Pero las instalaciones de la futura cafetería tienen más requisitos; deben seleccionarse con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración se somete a una inspección exhaustiva por parte de las agencias gubernamentales: la estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y la inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de las normas del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad del local: la posibilidad de remodelación, la presencia de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas) que garanticen el funcionamiento ininterrumpido del establecimiento. Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que equipo de comida consume mucha electricidad.

Ideas listas para tu negocio

Otra pregunta frecuente: si comprar una propiedad o alquilarla. Como muestra la práctica, no es recomendable comprar un edificio en la etapa inicial. Es mejor invertir las inversiones iniciales en la compra de buenos equipos, crear un interior atractivo y promocionar el establecimiento. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular inmediatamente la posible compra de un inmueble en el futuro. Preste también atención a la duración del período de alquiler. No le resultará rentable mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad importante en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar “promocionado” puede privar al establecimiento de una parte de su clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

El área de la habitación depende de qué tan compactos se alojarán los clientes y de la capacidad total. Acordamos que el minicafé cabría en 100 metros cuadrados. De esta superficie es necesario restar 35 m2, que ocupará la cocina, 10 m2. – cuartos de servicio, 3 m2. - baño. Es decir, nos quedarán 52 m2 para el salón de visitas. ¿Qué se puede colocar en esta zona? Una acogedora cafetería o pastelería, un establecimiento temático con un bonito interior, un snack bar de autoservicio como una tienda de bolas de masa o de crepes.

Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, en una habitación de este tipo se pueden alojar cómodamente de 20 a 40 personas.

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El alquiler medio de un local normal para un minicafé es de entre 50 y 70 mil rublos, dependiendo de la ubicación y las características del local.

Aconseja prestar atención a los locales que anteriormente albergaban establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de una cafetería. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados en los que el espacio está dividido en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas y la sala de estar está equipada con un sistema de aire acondicionado. Alquilar un local de este tipo puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar a organizar todo desde cero.

Además, al elegir una habitación, debes centrarte en cómo debe verse el interior de la cafetería. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación.

Durante el proceso de renovación, es necesario centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort para los visitantes. Al fin y al cabo, una cafetería es un lugar para relajarse y pasar un buen rato. Y el ambiente debe ser adecuado, por eso conviene prestar atención al interior del establecimiento. Es aconsejable que cada mesa esté relativamente aislada una de otra, porque la privacidad de un grupo también es una especie de comodidad.

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El interior del establecimiento juega no solo un papel estético, sino que también permite crear "características" del establecimiento, memorables. estilo de formulario. Hace el interior herramienta eficaz en la promoción de establecimientos de restauración. Es mejor confiar la creación de un interior a un diseñador profesional. Entonces podrás crear un espacio único en el bar donde la gente querrá pasar tiempo y donde querrá regresar.

Los costes de reparación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, de los materiales utilizados y de si utiliza o no los servicios de un diseñador. Por eso es bastante difícil nombrar el importe exacto de los costes de reparación. El costo promedio de reparación y decoración de locales es de unos 200 mil rublos.

Para cualquier establecimiento de restauración, especialmente pequeños cafés, la habitación adecuada juega un papel importante. La cafetería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, parques, cerca de tiendas. complejos de entretenimiento o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas e instituciones educativas, en calles céntricas.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Al estudiar el entorno competitivo, es necesario prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú.

Aquí hay una lista clásica de requisitos para la ubicación ideal de una cafetería que todo restaurador debería conocer:

Entrada desde la calle. La hilera de casas desde la carretera es la primera.

Cercano al tránsito peatonal o vehicular.

Ubicación en un cruce de caminos. Objetivo: las ventanas del café dan a DOS calles a la vez, así es como se anuncia el establecimiento. Sería ideal si también construyeras tu propia entrada independiente desde cada calle.

Proximidad a paradas de transporte.

Hermoso diseño de ventanas ANCHAS. Cuanto más conveniente sea para una persona sentada en un café mirar la calle desde la ventana, más popular será el café.

Evite los “laberintos” en el interior. Esto ejerce una presión psicológica desagradable: malestar. La sala debe ser un rectángulo simple y sin complicaciones, o mejor aún, un cuadrado.

Evite habitaciones con techos bajos. El techo debe tener al menos 3 metros. Otras opciones (menos la altura del techo) atraerán sólo a audiencias marginales.

Bonita vista desde la ventana.

Primer piso.

Recogida de documentación necesaria.

Una vez que haya decidido las instalaciones para la futura cafetería, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso requiere bastante mano de obra e incluye varias áreas. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de una organización. Puede registrarse como empresario individual o LLC; aquí no hay matices especiales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación OKVED, se debe seleccionar 56.10.1 Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, comida rápida y restaurantes de autoservicio.

Preparación de documentos para locales.

Registrar una caja registradora y registrarla ante las autoridades fiscales.

Recibo documentación de permisos del SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el funcionamiento de un establecimiento de restauración.

Si la cafetería no planea vender bebidas alcohólicas, no será necesario comprar una licencia. Si se incluye alcohol en el menú, deberá obtener el permiso correspondiente. Muchos cafés se niegan a vender alcohol fuerte porque la licencia es cara.

Compra de equipamiento

La lista específica de equipamiento depende del concepto del establecimiento y del menú. Por ejemplo, para una barra de sushi deberías comprar una mesa de sushi especial, para una pizzería: hornos caros, etc. Por tanto, es imposible proporcionar una lista exhaustiva de equipos. Sin embargo, en la Tabla 1 se recogen los principales elementos que pueden resultar útiles en la cocina de cualquier establecimiento de restauración.

Tabla 1 - Lista de muestra equipamiento para minicafés

Para ahorrar en equipamiento, puedes adquirirlo de segunda mano. Sin embargo, debes tener cuidado con esto, ya que existe el riesgo de toparte con vendedores sin escrúpulos y comprar equipos que se estropearán rápidamente. Sin embargo, a menudo se pueden encontrar ofertas en el mercado cuando un empresario que cierra un negocio no rentable vende equipos de alta calidad en un conjunto a un precio mínimo.

Además, necesitarás comprar muebles. El costo de los muebles y la decoración de un minicafé será de unos 150 mil rublos.

Creación de menús, organización de suministros.

En esta etapa, se debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato necesitarás. enrutamiento, para lo cual también es necesario obtener el permiso de la SEN. El diagrama de flujo indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración.

Cuando el menú esté listo, deberás decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro. Qué categorías de proveedores para cafeterías pueden ser:

proveedor de carnes, aves, pescados;

proveedor de frutas, verduras y hierbas frescas;

proveedores de té/café/bebidas

proveedor de comestibles.

Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación puede contar con bonos adicionales para la empresa: por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un acuerdo de suministro con condiciones de pago diferidas, la inversión inicial en capital de trabajo no debe ser más del 30% del costo total de los platos del primer mes de facturación. Puede obtener más información sobre cómo organizar suministros y trabajar con proveedores de cafeterías y restaurantes en este artículo.

Estamos planeando promoción.

La publicidad es motor del comercio. La publicidad de una cafetería es un proveedor de clientes. Por tanto, merece la pena prestar especial atención al desarrollo de una estrategia de marketing. Se formará en función del concepto del establecimiento, público objetivo y presupuesto.

¿Qué debería incluir? estrategia de mercadeo? Desarrollo del nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre llamativo y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán una media de 10.000 rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación o diseño de ventana, costará alrededor de 30.000 rublos.

Para promocionar una cafetería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales en el cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación vallas publicitarias y señales; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones, etc.

También método efectivo es publicidad en en las redes sociales, dirigido a la juventud. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. También puede prever una promoción de “hora feliz”, el tiempo durante el cual el establecimiento ofrece descuentos, menús especiales, etc. El uso de esta herramienta publicitaria debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificación de promociones para días laborables;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

un eslogan breve y claro para la campaña;

un grupo de bebidas o alimentos participantes;

Seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.

En promedio, debe presupuestar unos 50 mil rublos para promoción para ganar audiencia rápidamente.

Determinación del formato del servicio y selección de personal.

Antes de determinar el número de trabajadores requerido, debes elegir el formato de servicio en tu establecimiento. Este podría ser el principio de una cafetería con menú y camareros, un autoservicio con cajeros o un prototipo de cantina tradicional. Todo se reduce nuevamente al concepto de establecimiento.

Para un minicafé con 30-40 asientos necesitarás contratar:

4 camareros (trabajo por turnos);

4 cocineros (trabajo por turnos);

2 limpiadoras-lavavajillas (trabajo por turnos);

administrador;

contador-cajero (subcontratación).

Los cocineros coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina según la distribución de responsabilidades.

Los camareros toman pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, controlan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

Los lavavajillas son responsables del uso y mantenimiento de los equipos lavavajillas, velando por la limpieza de la vajilla, la cocina y el salón.

El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

El administrador organiza el proceso de trabajo, contrata y gestiona al personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación pérdidas-beneficios, recibe y planifica reservas y pedidos anticipados y controla el trabajo del personal. El propietario del establecimiento puede actuar como administrador con el fin de reducir costes. Cuando todo va bien en la cafetería, puedes delegar estos poderes en un empleado contratado.
Tenga en cuenta que la cafetería está abierta los siete días de la semana, por lo que debe proporcionar a los empleados trabajo por turnos trabajar.

Requisitos para el personal de instituciones públicas:

todos los empleados deben contar con registros sanitarios con las marcas correspondientes;

los cocineros deben tener educación profesional y experiencia laboral;

todos los empleados antes de la admisión a lugar de trabajo debe recibir capacitación y estudiar las instrucciones de seguridad al operar el equipo.

El tamaño de la nómina con dicho personal será de unos 220 mil rublos.

Cálculo de ingresos y gastos.

En En este punto Respondemos a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un minicafé desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región específica y una idea específica.

La Tabla 2 muestra los costos iniciales del proyecto. Por lo tanto, para abrir un minicafé necesitará alrededor de 850 mil rublos.

Cuadro 2. Inversiones iniciales para abrir un minicafé

Además de los costes iniciales, el proyecto tiene costes mensuales que también conviene planificar. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de los platos, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, pagos de servicios públicos, nómina, gastos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de los cargos por depreciación se determina mediante el método lineal, con base en la vida útil de los activos fijos de 5 años.

Tabla 3. Costos fijos

Ahora calculemos cuánto puede ganar un minicafé. Con una capacidad de 30 a 40 personas y una tasa de ocupación del 70% mensual, se pueden esperar visitas. Con una factura media de 800 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 672.000 rublos y beneficio neto– aproximadamente 200.000 rublos. Con este nivel de beneficio, la inversión inicial podrá amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para los establecimientos de restauración, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años. Por tanto, la perspectiva de recuperar el negocio durante el primer año es bastante optimista.

Contabilidad de riesgos

Cualquier tipo de negocio se caracteriza por sus riesgos. ¿Qué dificultades puedes encontrar a la hora de abrir tu propio establecimiento? Los minicafés pueden tener problemas graves, por lo que conviene predecirlos con antelación y desarrollar medidas para solucionarlos.

Mala elección de ubicación y local de bar. Es posible que se sobrestime el tráfico de visitas o que se subestime el panorama competitivo. A la hora de elegir una habitación, es posible que se pasen por alto algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por tanto, es necesario abordar con cuidado el análisis. punto de venta y tener en cuenta diversos factores;

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

reacción de los competidores. Dado que el mercado de servicios de alimentación está bastante saturado y es competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener un fuerte impacto. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, contar con un programa de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a proporcionar locales de alquiler o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y seleccionar cuidadosamente al propietario;

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería establecerse un sistema de bonificación para el personal;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. El excedente de alimentos puede ocurrir por dos razones: primero, por las bajas ventas y la impopularidad de ciertos platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza puede evitarse capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando un mantenimiento regular de los equipos;

Disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o disminución de la calidad de los servicios. Es posible mitigar el riesgo monitoreando constantemente la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomando medidas correctivas.

Al elaborar un plan de negocios detallado, organizar de manera competente el trabajo en cada etapa del proyecto y prever los principales riesgos, se puede construir una empresa rentable y negocio prometedor en el ámbito de la restauración pública.

Como cualquier negocio, un minicafé tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es la mayor demanda de alimentos fuera del hogar, el establecimiento de una cultura de restauración y un alto margen de beneficio en los productos, lo que garantiza una rentabilidad significativa. El punto negativo es la alta competencia en el mercado, el gran capital inicial, las dificultades en la preparación de la documentación y la necesidad de una participación constante del propietario en los procesos comerciales.

Sin embargo, la creciente popularidad de los establecimientos pequeños y auténticos y la moda de espacios acogedores con hermosos interiores dejan espacio para que los empresarios desarrollen su potencial: no sólo empresarial, sino también creativo. La clave del éxito es idear un concepto original que distinga a su establecimiento de sus competidores. Sin embargo, una idea no es suficiente. La implementación también debe estar en un nivel decente para que los clientes quieran volver a usted.

Si logra ganarse a sus clientes, un minicafé puede volverse rentable dentro de 3 a 4 meses después de su apertura, y la inversión inicial se amortizará en un año. Un minicafé puede ganar más de 1 millón de rublos al año.

Obtenga cálculos actualizados para su plan de negocios

Abriste tu restaurante o cafetería, la gente se enteró, empezó a acudir a ti, aparecieron las primeras ganancias y ahora has justificado todos los costes invertidos. Parecería que todo está bien, si no fuera por un pequeño pero.

Notaste que los ingresos, y por lo tanto las ganancias de tu negocio, se detuvieron en algún momento y dejaron de crecer. Si esto no le conviene y usted, como propietario de un negocio de restauración, desea desarrollarse, mejorar el estado de su cafetería o restaurante, aumentar los ingresos, aumentar las ganancias, entonces este artículo es para usted.
Consideremos algunos indicadores clave de cualquier negocio actual, cuyo aumento ayudará a aumentar las ganancias con una mínima inversión de tiempo y dinero.
Como usted sabe, el aumento de las ganancias depende directamente del margen, la cantidad de clientes, el cheque promedio que un cliente le deja y la cantidad de visitantes que regresan.
Por lo general, cuando las ventas cesan, muchos intentan reanudarlas aumentando el tráfico (el número de nuevos clientes). Pero atraer nuevos clientes es la forma más cara. Las estadísticas dicen (y probablemente lo veas en tu negocio): atraer un nuevo cliente cuesta siete veces más que trabajar con los existentes. Por eso, hablaremos de atraer tráfico en uno de los siguientes artículos, y hoy prestaremos atención al margen, cheque promedio y fidelizar a tus visitantes, es decir, repetir ventas.

Margen

El margen es el porcentaje de su beneficio del costo del producto. En cuanto a las ventajas, este es el método más económico, por lo que vale la pena empezar por él. La desventaja es que el margen no se puede aumentar indefinidamente.
1. La forma más sencilla de aumentar esta cifra es subir el precio. Si aumenta los precios del menú entre un 2% y un 5%, lo más probable es que sus visitantes ni siquiera lo noten. Por ejemplo, en su menú la ensalada cuesta 320 rublos. Subiste el precio en un 3% (que eran unos 10 rublos, y para el cliente esto no es significativo). Con un margen del 30%, tu beneficio aumentará un 10%.
2. Otro método (bueno para cafeterías y restaurantes) es reducir las porciones de los platos servidos. Como regla general, los clientes tampoco se dan cuenta de esto, pero de este modo reducirá el costo de producir un plato en particular y, en consecuencia, el margen aumentará y sus ganancias aumentarán.

Aumento del cheque promedio

El cheque promedio, a grandes rasgos, es cuánto deja su cliente en su caja registradora, es decir, el volumen total de ventas dividido por el número de visitantes. El trabajo del personal, la ubicación de los platos en la carta, las promociones y bonificaciones juegan un papel importante en el aumento de la factura media.
3. ¿Qué significa disponer correctamente los platos en la carta? Primero, divídalos en categorías para que quede claro dónde hay ensaladas y dónde están los platos calientes, dónde los platos son de carne y dónde están los pescados o los vegetarianos. En segundo lugar, diséñelo visualmente. El diseño visual aumenta el apetito y su cliente querrá pedir más. En tercer lugar, céntrese en artículos de alto margen.
Asegúrese de centrarse en los elementos nuevos del menú. A la gente le encanta probar cosas nuevas. Será genial si regularmente tienes nuevos platos. Esto estimulará el interés de tus clientes, lo que hará que acudan a ti con más frecuencia.
4. Vender más. Puedes realizar upselling directamente en el menú, recomendando agregar un plato o snack en particular al ya elegido.
5. Enseñe a sus camareros a aumentar las ventas. Si su cliente no ha pedido postre, el camarero definitivamente debería enfatizarlo. Si eliges rollitos o sushi, te recomiendo que pruebes tu salsa característica en lugar de la clásica que hay en todas las mesas.
6. Puedes aumentar la factura media ofreciendo platos o bebidas más caras. Por ejemplo, un cliente pidió el clásico "Pollo César"; invítelo a probar "Camarones César", que tiene un sabor más delicado y refinado.
7. Otra forma de incrementar la factura media es ofrecer algún tipo de snack mientras el cliente espera que le sirvan sus platos. Por ejemplo, puedes ofrecer una ostra viva con una copa de vino seco. Esto abrirá el apetito del cliente y lo impulsará a realizar nuevos pedidos.
8. Si hablamos de cómo aumentar el cheque con la ayuda de promociones, entonces puedes ofrecerle al cliente un regalo al comprar por una determinada cantidad. El regalo no tiene por qué ser caro; Lo principal es que tenga un alto valor a los ojos del cliente. Por ejemplo, en barra de cerveza para pedidos superiores a 5.000 rublos: una jarra de cerveza como regalo. Si pides un lote de estas tazas en China, te costarán unos pocos centavos, y para los visitantes esto es una buena motivación para comprar algo hasta la cantidad requerida y recibir un regalo.
9. Si tu establecimiento (no importa si es un bar o un restaurante) tiene su propio concepto, su propia marca (y para el desarrollo debe tenerla), entonces puedes aumentar las ventas de tus artículos de marca: si es una cervecería, luego puedes ofrecer tazas o camisetas con tu logo; Si tiene un restaurante de pescado, es posible que tenga a la venta cuchillos para ostras o platos de marca.

Repetir ventas

Otra forma es hacer que los clientes vuelvan a usted una y otra vez durante un período de tiempo determinado. Por supuesto, este indicador está influenciado principalmente por el servicio, el mantenimiento, la limpieza y la forma en que se preparan los platos. Hay algunos trucos más que harán que la gente vuelva a ti.
10. Promociones que hacen que los clientes vuelvan a ti, por ejemplo: “Compra 9 tazas de café y llévate la décima de regalo” o “Pide 9 platos combinados y llévate 1 de regalo”. Esta promoción funcionará aún mejor si la limitas en el tiempo: una semana, un mes, dos.
Bueno, simplemente no puedo encajar en el formato de nuestro artículo “Top 10” y no darte un par de consejos más.
11. Atraer visitantes a través de los niños. Cuanto más interesante sea un niño en su establecimiento, más relajados podrán relajarse sus padres, lo que significa que le reportarán más ganancias. Esto podría incluir pequeños obsequios para los niños en la entrada, la presencia de una niñera, varios concursos de dibujo y platos del menú infantil con diseños interesantes.
Cuando estábamos de vacaciones en Tailandia con nuestra hija, no desayunábamos en la cafetería de nuestro hotel, sino en la cafetería que eligió nuestra hija. Literalmente nos arrastraba allí todas las mañanas, porque todos los días le regalaban varios juguetes pequeños, de los cuales formó una colección completa durante sus vacaciones.
12. También puedes fidelizar a tus clientes mediante elogios del establecimiento. Mientras tu cliente lee el menú, tráele una taza de té verde.
Cuando le llevas un regalo a una persona, en primer lugar, le resultará inconveniente levantarse y marcharse, y en segundo lugar, es más probable que te deje con mas dinero. Además, la próxima vez que planee adónde ir, se acordará de ti primero.
Su mermelada de autor, que sirve con té, o pan recién horneado, o su salsa de mariscos de autor también pueden servir como complemento.
Aquí se describen sólo algunos maneras simples, que puede ayudar en el desarrollo de tu negocio de restauración, aunque esta lista puede continuar durante mucho tiempo.
Por supuesto, cada establecimiento tiene su propio concepto, su propio estatus, su propia Política de precios, tus clientes. Lo que puede funcionar bien en un asador no funcionará en un restaurante de mariscos, y viceversa.
Necesita comprender a su cliente, sus deseos, sus necesidades, sus capacidades financieras, entonces le resultará mucho más fácil idear características para su establecimiento que atraigan al público objetivo, le atraigan clientes y aumenten su lealtad.
Piense en qué se diferencia de sus competidores, qué característica única tiene, cómo puede destacarse entre la multitud de cafés, restaurantes y bares similares... Después de responder estas preguntas, escriba algunas cosas que puede implementar hoy. Pero no implemente inmediatamente todas las formas de aumentar la rentabilidad que considere adecuadas para usted. Cambia todo gradualmente, así verás qué funcionó bien para ti y qué no.
Deleite a sus clientes habituales con delicias pequeñas pero sabrosas, y seguramente le contarán a más de una docena de personas sobre su establecimiento. Y conseguirás nuevos clientes de forma totalmente gratuita.

Vasili Bogdanov, Yana Yakupova,
consultores de negocios

Cómo aumentar las ganancias de un restaurante es una pregunta que se hacen muchos restauradores y propietarios de negocios de restauración. A menudo se puede encontrar un problema con un chef-propietario, cuando él, como buena ama de casa, sabe cocinar, pero no sabe cómo traducir todo esto en el equivalente de dinero. Es este tema al que prestaremos atención.

¿Por qué la gente viene a un restaurante? La respuesta es obvia: come comida deliciosa, pasa un buen rato, relájate y descansa. Una comida deliciosa es lo primero que hace que un cliente acuda a ti, a tu establecimiento. La gente está dispuesta a pagar dinero por la comodidad y la satisfacción de sus preferencias más sofisticadas y no sólo por el gusto.
El objetivo final de cualquier negocio es el ingreso que le brindará su "creación". Tarde o temprano, todo el mundo puede enfrentarse al problema del llamado “techo”, cuando parece que hay beneficios, pero no superan una determinada cantidad, por mucho que lo intenten. Ya hemos hablado de pequeños trucos y ahora hablaremos con más detalle.

Para aumentar los ingresos y, en consecuencia, las ganancias, es necesario prestar atención a los aspectos psicológicos y económicos. En la lucha contra el “techo de beneficios”, en primer lugar hay que prestar atención y analizar detenidamente los siguientes puntos:
El público objetivo del restaurante, el principal flujo de clientes;
Cheque promedio de cliente (cuál es el monto promedio que un cliente deja en el establecimiento durante una visita);
Análisis del flujo entrante y conversión de un visitante ocasional en un cliente habitual.
"Toque" del cliente.
Visita de regreso;

Si aumentas alguno de estos puntos, las ganancias del restaurante aumentarán automáticamente.

Veamos cada punto en detalle.
Flujo de clientes. - ¿Por qué una persona viene a ti? ¿Qué podría hacer que vuelva contigo? La opinión de un cliente, tanto potencial como permanente, está influenciada por muchos factores. Como regla general, antes de la primera visita, la gente toma una decisión de forma espontánea. Cualquier cosa y cualquiera puede influir en él. La toma de decisiones impulsiva puede verse influenciada por la fachada, los carteles, la publicidad, el boca a boca y mucho más. La lógica de una persona es responsable de todo en el momento en que pasa por tu restaurante o cuando tu potencial cliente todavía está en casa, pero se va a algún lado. Es necesario analizar los factores que hacen que los clientes potenciales respondan a su oferta o comprendan qué es lo que les asusta.

Existen muchos criterios para evaluar el trabajo de un restaurante, y algunos de ellos se relacionan directamente con el trabajo de la cocina. Pueden consistir tanto en el aspecto estético como en el indicador temporal de servicio. Ambos son muy importantes y es necesario prestarles atención. Y si con la estética está más o menos claro, entonces con respecto al indicador temporal, el personal debe dar pequeñas explicaciones al cliente. Por supuesto, todo el mundo quiere comer muy rápido, y la tarea del camarero en este caso es advertir cortésmente que llevará algún tiempo preparar un plato en particular. Y la tarea del cocinero, por supuesto, es encajar en este momento. Posiciona tu trabajo únicamente con productos frescos. Evite los alimentos procesados.

A continuación, propongo considerar varios métodos de generación:
Asegúrese de utilizar la tecnología ODA (Offer-Deadline-Actoin) en la publicidad. La tecnología consta de una oferta específica, una limitación de tiempo o cantidad y un llamado a la acción.

Los restauradores de éxito utilizan esta tecnología desde hace mucho tiempo. Preste atención a lo que se ofrece en los vagones del metro, en vallas publicitarias y folletos:
· “¡Todos los cócteles son gratis!” (frase brillante);
· “Sólo de 00.00 a 02.00” (límite horario);
· “¡Llama y reserva mesa ahora mismo!” (llamada a la acción);
· “¡Pizza al metro + copa de vino de regalo!” (frase brillante);
· “¡Sólo en septiembre!” (limitación);
· “¡Ven a cenar a nuestro lugar!” (llamada a la acción);

Asegúrate de implementar estas tecnologías y el resultado no tardará en llegar.
- Programas de colaboración. Utilice cualquier negocio de su vecindario para aumentar sus ganancias. Ofrezca almuerzos de negocios, ofertas y descuentos especialmente dirigidos a estudiantes de una universidad cercana. Oferta para albergar eventos corporativos y festivos. Cree un ambiente acogedor y al mismo tiempo empresarial para reuniones y negociaciones de negocios.

Cree un grupo en las redes sociales, anuncie en Yandex y Google, anime a sus clientes a registrarse en foursqare (una persona puede engancharse y sus amigos sabrán que estuvo en su restaurante), publique información sobre usted en todos los catálogos gratuitos en el Internet.

Página web. Crea una “cara” de tu establecimiento. Foro para visitantes. No te olvides de las reseñas. “Traer” tus ventajas a la sociedad.

Reseñas negativas. No tengas miedo de la negatividad que pueda aparecer en tu página. Hasta cierto punto esto es incluso bueno. Esto indica que la página está "activa" y que los visitantes reales de su cafetería, pizzería o restaurante dejan reseñas en ella. Las opiniones de los visitantes te ayudarán a evitar errores en el futuro y mejorar tu negocio.

El servicio de entrega a domicilio es muy popular. Dirija su publicidad de servicios de entrega a este segmento. ¿Quién puede ser usuario de este servicio? Por ejemplo, hombres jóvenes (y no tan jóvenes) que quieran organizar una cena romántica para su amada. Personas cuyo trabajo les ocupa mucho tiempo y simplemente no tienen ni la energía ni las ganas de preparar el almuerzo o la cena. Un grupo de jóvenes gourmets que quieren darse un capricho con una comida deliciosamente preparada. Por cierto, estarán muy felices de contarles a sus amigos sobre ti tanto en las redes sociales como en la vida real. El boca a boca funciona muy bien en tales casos. Se le proporcionará generación adicional.
Aquí hay algunas opciones que puede utilizar para aumentar las ganancias de su restaurante o cafetería. De hecho, hay muchos más y cada uno de los puntos requiere una atención especial. Pero primero, cumple exactamente estas condiciones y notarás cómo los demás te alcanzarán.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

El mercado de la restauración hoy en día es tremendamente competitivo. Pero siempre hay sitio para un recién llegado en este segmento. Ocupar un nicho de mercado no es el principal problema. Es mucho más difícil permanecer en él y lograr el éxito.

El sector de la restauración hoy en día se caracteriza por una alta competencia. Según 2GIS, el número de establecimientos de restauración en 2019 en ciudades con más de un millón de habitantes aumentó un 15% en comparación con el año pasado. Y aunque el crecimiento se debe principalmente a la incorporación de mini-cafeterías, cafeterías, bares de jugos, pizzerías y otros, incluso el segmento más “pesado” de restaurantes sumó un 7%. Un año antes, el crecimiento del número de restaurantes se registró en un 3%.

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Por un lado, estas cifras indican la popularidad de la restauración entre los empresarios y el crecimiento de la cultura de salir a comer entre los rusos. Pero estas cifras por sí solas no prometen nada. Los restaurantes siguen siendo los líderes en quiebras y la mayoría de los establecimientos cierran dentro del primer año de funcionamiento. Por tanto, el primer paso a la hora de preparar un proyecto de restaurante es el estudio de mercado. No es necesario ser especialista en marketing ni solicitar un costoso análisis de mercado. Una valoración general te bastará.

Preguntas que la investigación de mercados debería responder:

¿Quiénes son los principales actores del mercado? ¿Dónde están ubicados? En base a esta información debes elegir lugar apropiado para su establecimiento;

¿Cuál es la demanda y el nivel de competencia en su segmento? Al responder a esta pregunta, evaluará el éxito de la idea de negocio en sí y comprenderá si vale la pena implementarla;

¿Cuál es la situación con la competencia (menú, calidad del servicio, interior, equipamiento)? Visita los establecimientos de tus potenciales competidores para tener en cuenta su experiencia, ventajas y errores;

¿Quién es tu cliente (presupuesto, intereses, preferencias, edad)? Esto ayudará a determinar el público objetivo. Es importante comprender los deseos de sus clientes para poder crear un establecimiento popular;

¿Qué está pasando en el extranjero y en las grandes ciudades? Casi todas las innovaciones en el mercado de la restauración nos llegan del extranjero y desde allí penetran en Moscú, San Petersburgo y otras grandes ciudades. Por lo tanto, allí se pueden encontrar nuevas ideas y conceptos.

Cuanta más información práctica recopile, más fácil le resultará navegar por el mercado y evitar errores en las primeras etapas. El análisis de mercado, que incluye la evaluación de los competidores, la demanda y las tendencias actuales, es la base de su negocio. Aquí comienza el verdadero trabajo del proyecto: plan de negocio, concepto y formato del establecimiento, desarrollo de la carta, diseño del restaurante, etc.

La investigación de mercado debe ser la base sobre la que construya su negocio.

Elegir un concepto de restaurante

En un entorno altamente competitivo, es necesario destacar. Su tarea es ofrecer a los visitantes algo que nadie haya ofrecido antes. Y aquí no hablamos necesariamente de un menú exótico o de una decoración espectacular. Puede enganchar a un cliente con un servicio conveniente y ofertas ventajosas y servicios adicionales.

¿Cómo elegir un concepto? Es necesario responder a tres preguntas clave

¿Quién es el visitante de su establecimiento?

¿Dónde está ubicado el restaurante?

¿Qué podría atraer a su público objetivo?

El concepto del establecimiento es tan importante como la comida que contiene. Incluye no solo la elección de la dirección (pizzería, restaurante chino, café juvenil, cafetería), sino también características tales como: identidad corporativa, proyecto de diseño, filosofía del establecimiento, atmósfera, retrato de los visitantes, características que distinguirán su restaurante de muchos otros.

Por cierto, puedes confiar esta etapa a especialistas. Hoy en día, en el negocio de la restauración se ha desarrollado el servicio de desarrollar el concepto de establecimiento. Los especialistas le ayudarán no sólo a desarrollar la identidad y el diseño corporativo, sino también a resolver el trabajo organizativo de diseño, reparación y equipamiento de un restaurante. Estos servicios simplificarán enormemente el proceso de preparación, pero "consumirán" una parte considerable de su presupuesto. De media, un servicio de “restaurante llave en mano” para un establecimiento con una superficie de 100 m2. Costará entre 400 y 500 mil rublos.

Hacer un plan de negocios para un restaurante.

Una vez que haya decidido la idea y el concepto, debe elaborar un plan de negocios. Le permitirá evitar gastos innecesarios y errores al inicio, estimar la cantidad de trabajo, determinar temporales y marco financiero proyecto. El plan de negocios debe responder a las siguientes preguntas:

¿Qué elementos estarán en el menú?

¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante?

¿Qué equipo necesitas comprar?

¿Cuántos empleados será necesario contratar?

Así, un plan de negocios es una especie de modelo de tu institución, que te permitirá determinar el algoritmo de acciones para la implementación del proyecto y los recursos que se requerirán para ello. Calcularás indicadores clave de negocio:

Inversión inicial;

• Gastos mensuales;

  Beneficio neto;

  Periodo de recuperación.

A la hora de elaborar un plan de negocio, uno de los más preguntas frecuentes es cómo planificar para obtener ganancias. Calcular los gastos es un poco más fácil. La práctica ayuda. Pero los ingresos hay que calcularlos de antemano. Y aquí es importante conseguir cantidades reales.

El mercado de la restauración es un negocio específico en el que no es tan fácil calcular el nivel de ingresos. Este indicador depende de muchos factores. Por tanto, la valoración de los ingresos de los restaurantes es bastante subjetiva y se basa en los indicadores de otros establecimientos. Pero para usted, estas cantidades serán una guía y no una garantía de ingresos. Dado que la planificación de ganancias es similar a la adivinación sobre los posos del café, generalmente se acostumbra elaborar tres escenarios para el desarrollo de eventos: negativo, positivo y el más esperado.

Los cálculos de beneficios se pueden realizar en función del número de asientos, la facturación media, el nivel de ocupación y la duración media de la estancia en un restaurante, pero los resultados pueden ser muy inexactos. Lo más prudente es visitar varios establecimientos de la competencia de la misma categoría de precios y contar a sus clientes entre semana, fines de semana y días festivos, durante el día y la noche, y luego promediarlos. Por supuesto, no es necesario estar presente dentro del restaurante para hacer los cálculos, e incluso las 24 horas del día. Los cálculos se pueden hacer, por ejemplo, desde un coche con una calculadora en la mano y una tabla de multiplicar en la cabeza. Este estudio le ayudará a deshacerse de ilusiones innecesarias y a predecir números reales.

Aún no podrá ganar mucho en los primeros meses, por lo que cuando planifique su presupuesto, asegúrese de proporcionar un colchón financiero para cubrir los gastos actuales en las etapas iniciales. Una campaña publicitaria activa y competente acelerará el proceso de búsqueda de clientes. Intente lanzar la promoción con antelación para atraer a los primeros visitantes en el momento de la apertura.

Recopilamos documentación de permisos.

Abrir un restaurante es uno de los tipos de negocio más difíciles en cuanto a la recopilación de documentos. Por lo tanto, es necesario acumular paciencia, fuerza y ​​​​dinero. Presupuesta entre 15 y 20 mil rublos para completar toda la documentación.

Primero necesitas registrar tu negocio en agencias gubernamentales. Se considera que el formulario más conveniente y común para los restaurantes es el formulario "LLC". Tipo de actividad según clasificación OKVED-2:

56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio”

56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”.

Se debe completar toda la documentación de permisos. Es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

revista de seguridad;

certificado TIN;

certificados para terminar con requisitos necesarios NSE;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;

acuerdos con SES y bomberos;

conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras

convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

convenio con el conjunto residencial para la retirada de residuos;

Acuerdo con el inquilino y acuerdos con los empleados.

lista de surtido homologada en la SEN

una licencia para vender alcohol, si está destinado a ser vendido en el establecimiento

Preste atención a los requisitos especificados en estos documentos. Esta informacionÚtil a la hora de elegir una habitación y organizar el proceso de trabajo. Es mejor tener en cuenta de inmediato todos los requisitos para no tener que corregir inconsistencias en el futuro y gastar dinero en ello.

Ideas listas para tu negocio

Matiz importante! Si un restaurante pretende incluir bebidas alcohólicas en su menú, se requiere una licencia. La licencia se expide por un período de 1 año si el establecimiento cumple con los siguientes requisitos:

una habitación de más de 50 metros cuadrados;

disponibilidad de las comunicaciones necesarias: plomería, cableado eléctrico, calefacción;

distancia de al menos 100 metros de instituciones educativas, médicas y deportivas.

De acuerdo con las modificaciones a la Ley Federal No. 261-FZ del 3 de julio de 2016, del 31 de marzo de 2017, los establecimientos de restauración pública que venden productos alcohólicos deben obtener una licencia para cada tipo de actividad: venta al por menor de alcohol y comercio de alcohol en el suministro público. servicios de banquetería. El coste total de la licencia será de 130.000 rublos. Puede leer más sobre cómo obtener permisos para un restaurante.

Búsqueda de local para restaurante

Encontrar un local adecuado para un restaurante no es tan fácil: las dificultades surgen de los numerosos requisitos, normas y restricciones que se les aplican. Por tanto, la búsqueda debe iniciarse con antelación. Intenta encontrar el local donde anteriormente se encontraba el establecimiento de restauración. En este caso, ahorrará en la adecuación del local a las normas. Además, no sólo ahorrarás dinero, sino también tiempo. Además, estos locales a veces se alquilan con algún equipamiento: campana extractora, ventilación, sistema de aire acondicionado.

Al elegir, se debe prestar atención a dos parámetros: la ubicación y el estado de la habitación en sí.

La ubicación del futuro restaurante se selecciona teniendo en cuenta el concepto. Por ejemplo, es mejor colocar un café juvenil al lado Instituciones educacionales, y la cafetería familiar está en un barrio residencial. Una ubicación seleccionada incorrectamente puede dejar un restaurante sin visitantes.

Ideas listas para tu negocio

Evalúe la ubicación utilizando servicios como Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. De esta manera podrá saber si sus competidores directos están cerca, si allí se puede encontrar su público objetivo y qué tan conveniente es el intercambiador de transporte para que el visitante pueda llegar hasta el establecimiento.

Evalúe el local: cumple con los requisitos reglamentarios, existe la posibilidad de remodelación, se requiere renovación, existen todas las comunicaciones necesarias... También preste atención a la capacidad eléctrica, ya que los equipos alimentarios consumen mucha electricidad.

Requisitos básicos para el local del restaurante:

Área cuadrada de unos 100 m2. metro.;

la presencia de ventilación artificial y natural;

disponibilidad de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales ( espacio de almacén, baño, sala de personal).

Los requisitos más detallados para las instalaciones se establecen en SanPiN.

Una de las cuestiones más importantes en esta etapa es el coste del alquiler. Un restaurante requerirá una superficie considerable y no todos los empresarios tienen la oportunidad de adquirir un local como propio. El precio del alquiler depende de varios factores: en qué ciudad o distrito se encuentra el local, tráfico de peatones y proximidad favorable a otras instituciones públicas. En promedio, alquilar un local costará entre 80 y 150 mil rublos por mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar seis meses a la vez; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de comenzar.

Compra de equipos y muebles.

La calidad de los equipos y herramientas de una cocina determina su capacidad de producción e incluso afecta el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debes abordar tu elección de manera responsable. Estudie de antemano las ofertas en el mercado de equipamiento para restaurantes, reseñas de equipos y la experiencia de otros emprendedores. También puede utilizar los servicios de empresas que organizan negocios de restauración.

Desplazarse equipo necesario Puede variar porque depende del menú. Por ejemplo, los hornos de alta calidad son importantes para una pizzería, una olla arrocera especial es importante para una barra de sushi y las freidoras son importantes para un establecimiento de comida rápida.

Pero podemos destacar las principales categorías de equipamiento que se necesitarán en cada cocina:

hornos y otros equipos para tratamiento térmico: hornos, freidoras, cocinas, etc.;

refrigeradores, congeladores, mesadas refrigeradas y envasadoras al vacío para almacenamiento de alimentos. El modelo de equipo de refrigeración debe seleccionarse según el diseño de la cocina y la lista de productos almacenados;

lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar platos;

equipo para preparar bebidas: exprimidor, cafetera;

electrodomésticos: batidoras, licuadoras, procesadores de alimentos;

utensilios de cocina y otros equipos pequeños (cuchillos, recipientes para comida, soportes, recipientes, etc.);

Equipos para masa: amasadoras, laminadoras, moldes, etc.

Los costos del equipo también pueden variar. En promedio, el equipamiento básico de un restaurante normal costará 300 mil rublos. Para reducir esta lista y ahorrar dinero, puede acortar el ciclo de producción de productos fabricados y comprar productos semiacabados ya preparados. Por ejemplo, los productos de panadería se pueden comprar en una panadería y los pasteles en una pastelería.

Además, deberá comprar muebles y otros equipos, incluida una barra de bar, mesas y sillas, una caja registradora y un terminal de pago sin efectivo, así como artículos decorativos. Y esto es alrededor de otros 350 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar un sistema de alarma, sistemas de aire acondicionado y ventilación.

Es muy importante encontrar empleados cualificados, porque de su trabajo depende la reputación de su establecimiento. Se debe realizar una selección cuidadosa no sólo del chef, sino también del resto del personal. Los empleados del restaurante deben formar un sistema coherente en el que cada participante tenga deberes y responsabilidades claras.

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Comenzamos nuestra búsqueda eligiendo un chef. Encontrar un buen chef es bastante difícil porque los especialistas cualificados suelen estar ocupados. Coloque un anuncio en el sitio web y simplemente espere buen especialista Te llamaré, mal. Hay que buscar un chef con determinación: en otros establecimientos, en clases magistrales o a través de una agencia de contratación de restaurantes. Si no tienes experiencia en restauración, un chef también puede convertirse en un asesor clave en equipamiento de cocina. A menudo, la idea misma de abrir un restaurante comienza con el chef. Sucede que los empresarios “importan” a esta persona desde lejos, inspirándose en su cocina en un viaje al extranjero. En este caso, siempre es necesario recordar las realidades nativas: ¿este chef también tendrá éxito sin el suministro de los mariscos más frescos y frutas y verduras exóticas?

Los camareros no son menos importantes. Es mejor formar usted mismo a los buenos empleados; realizarles capacitaciones periódicas, enviarlos a clases magistrales, formar un equipo y motivarlos para lograr resultados. La falta de motivación reduce la calidad del servicio y esto provocará una salida de visitantes. Por tanto, ahorrar en los salarios de los empleados puede provocar una pérdida significativa de ingresos.

En promedio, el salario de los cocineros es de 40 a 50 mil rublos. Camareros: entre 20 y 25 mil rublos. Tenga en cuenta que tendrá que organizar dos turnos de trabajo para cumplir con las leyes laborales. Para un establecimiento nuevo y aún no promocionado bastará con contratar dos cocineros, cuatro camareros-cajeros, un encargado y 2 lavavajillas y una limpiadora. Con tal personal, la nómina será de unos 250 mil rublos (incluidas las cotizaciones sociales).

Menú del restaurante

El desarrollo del menú es muy etapa importante al abrir un restaurante. El menú debe corresponder al concepto no sólo en contenido y originalidad, sino también en precio. Si se posiciona como una cafetería asequible, los precios deberían ser adecuados.

Al crear un menú, considere los siguientes matices:

ofrecer variedad a los consumidores. Agregue nuevos artículos u ofertas especiales de temporada al menú. Esto ayudará a retener a los clientes habituales;

Guíate por los precios en otros establecimientos. Este es quizás el más factor importante en la política de precios. A la gran mayoría de los clientes no les importa el coste de los alimentos. Hoy utilizan la fórmula "todo lo mejor, por un dinero razonable".

Realizar un mapa tecnológico para cada plato. Asegúrese de indicar el consumo de alimentos por ración y su volumen. Estos datos son necesarios para el SES y el cálculo de las materias primas requeridas;

Seguir el principio de uso completo y variable de los productos. Esto reducirá el riesgo de que los alimentos se echen a perder si un plato en particular no es popular;

Asegúrese de tener en cuenta las preferencias de los consumidores. Realice un seguimiento de su historial de pedidos para identificar sus artículos más populares e impopulares. Con el tiempo, el precio de los artículos más populares puede aumentar ligeramente. Es mejor excluir los platos impopulares o reemplazarlos con un análogo. Recuerde también que es aconsejable complementar el análisis informático de la demanda de muchos platos con uno visual: al menos de vez en cuando mire el fregadero para descubrir qué queda con mayor frecuencia en los platos.

Suministro y proveedores

Antes de abrir un restaurante, debes decidir sobre los proveedores y gestionar el suministro. El principal requisito para los proveedores es la entrega oportuna de productos frescos y de alta calidad. Tenga en cuenta que todos los productos deben cumplir con los requisitos GOST y tener certificados de calidad.

Para calcular cuántos productos hay que comprar, necesitará un mapa tecnológico y una previsión de ventas. Indicador preciso Por supuesto, no lo retirará, pero en el proceso usted mismo determinará el volumen de compra óptimo.

Tómese su tiempo para concluir un acuerdo y organizar la entrega de productos. Para empezar, estudie detenidamente diferentes tecnologías de cocción, ofertas de diferentes proveedores, etc.

La lista de productos necesarios para la compra es individual para cada establecimiento. Pero existen categorías de proveedores con las que colabora todo restaurador:

proveedores de carne fresca;

proveedor de verduras frescas;

proveedores de productos lácteos (crema agria, nata, queso, etc.);

proveedores de diversas salsas, especias, etc.;

Proveedores de té/café/bebidas.

Por supuesto, es más fácil trabajar con un conjunto completo de proveedores que puedan suministrarle todos los productos que necesita. Estos proveedores ofrecen un sistema flexible de descuentos, garantizan entregas rápidas y, en general, facilitan la vida del restaurador eliminando papeleo innecesario. Pero en Rusia encontrar un proveedor integrado fiable no es tan fácil. Un proveedor complejo es menos flexible y leal a sus clientes. No puede adaptarse a las diferentes necesidades de todos sus clientes y en esto pierde frente a los pequeños proveedores.

La principal ventaja de los pequeños proveedores que suministran determinados productos es que están dispuestos a tener en cuenta las necesidades de cada cliente y trabajar con él de forma individual. Normalmente, las pequeñas empresas controlan más seriamente la calidad del producto y lo comprenden bien. Y los proveedores individuales también tienen una mayor selección de productos.

Depende de usted elegir un proveedor completo o varios pequeños. Pero antes de tomar una decisión final sobre la cooperación, analice las propuestas. Haga su primera compra pequeña, pida pequeñas cantidades a diferentes proveedores para comparar la calidad y elegir la opción más exitosa. En el futuro, compre con frecuencia, pero en pequeñas cantidades. Esto proporcionará a su establecimiento productos frescos y simplificará su almacenamiento.

Al firmar un acuerdo con proveedores, asegúrese de leer todas las condiciones especificadas en los documentos. Por ejemplo, los gastos de transporte suelen correr a cargo del cliente, es decir, tú. Por ello, siempre que sea posible, elige aquellos proveedores que estén más cerca de tu establecimiento. De esta forma reducirás los costes de envío. Además, preste atención a las garantías que ofrece el proveedor. Discutir qué responsabilidad tienen las partes si se incumplen los plazos de entrega, pago o calidad del producto. Puedes leer más sobre las prácticas de relación con proveedores de restaurantes en este artículo.

Lanzamiento de publicidad de restaurante.

Primero necesitas dibujar un retrato de tu público objetivo. En base a esto, cree una campaña publicitaria. Después de todo, diferentes audiencias necesitan varios anuncios. Para que la publicidad sea eficaz, debe satisfacer plenamente las necesidades de la audiencia. Es importante conocer los intereses de tus consumidores potenciales no sólo para elegir los métodos publicitarios, sino también para diseñar el propio material publicitario: texto, vídeo, folletos, etc.

Realizar un concurso (por ejemplo, un concurso de reenvío, "etiqueta a un amigo", etc.) con un sorteo de certificados: 3 mil rublos;

Entonces, en promedio, el costo de una campaña publicitaria será de 73 mil rublos. El tamaño de su presupuesto publicitario depende de cuánto dinero esté dispuesto a gastar en él. Es mejor no escatimar en promoción, pero gastar mucho dinero no es garantía de un gran éxito. Debe tener una estrategia de marketing, según la cual determinará un conjunto eficaz de herramientas publicitarias y optimizará sus costes. La promoción debe ser especialmente activa en los primeros meses de funcionamiento del establecimiento para atraer inmediatamente la atención de los consumidores.

Pero no olvides que la mejor publicidad para un establecimiento de restauración es el boca a boca. Es gratis, eficaz y, sin embargo, no es fácil. Después de todo, para que su establecimiento sea recomendado, debe representar producto de calidad y servicio. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio, querrá volver y recomendar el establecimiento a sus amigos. Además, monitorear periódicamente las tendencias y nuevas ideas de negocios en la industria de servicios de alimentos. La era de los restaurantes hoy dura poco y cualquier concepto rápidamente se vuelve aburrido.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir un restaurante desde cero?

La tabla muestra el monto aproximado de la inversión inicial. Tenga en cuenta que se ha agregado un "fondo de reserva" a las partidas de gastos. ¿Lo que es? Esta es una cantidad que le servirá como colchón financiero en los primeros meses de funcionamiento, cuando el restaurante esté funcionando con pérdidas. Al fin y al cabo, en cualquier caso, tendrás que pagar salarios a tus empleados y cubrir otros gastos por el trabajo ininterrumpido (servicios públicos, compra de productos, etc.).

Cálculo de la inversión inicial.

Por tanto, para abrir un restaurante se necesitarán unos 2 millones de rublos.

Ingresos y gastos de restaurante

No existen cifras exactas sobre el nivel de rentabilidad de los restaurantes: hay demasiados factores variables. Pero todavía existen algunas pautas. En la mayoría de los restaurantes, más del 55% de los costes de ingresos provienen de sólo tres partidas de gastos:

Productos. En la mayoría de los casos, entre el 25 y el 35% de los ingresos se destinan a la compra de materias primas.

Alquilar. Para las ciudades pequeñas puede representar alrededor del 15%, para las grandes, entre el 20 y el 25% de la facturación.

Personal. Los costos de los empleados suelen oscilar entre el 20% y el 25%.

El resto proviene de una amplia gama de costos, incluyendo utilidades Publicas, impuestos, reparación y mantenimiento de equipos, compra de detergentes, eliminación de residuos, publicidad, actualización y mantenimiento de software y mucho más. Cada uno de estos costos individualmente no conlleva una gran carga financiera, pero juntos pueden consumir la mayor parte de los ingresos. La tarea del empresario es evitar que esto suceda.

¿Qué debería quedar de las ganancias? En otras palabras, ¿cuál es la rentabilidad normal de un restaurante? Hoy en día, las cifras habituales son del 10 al 20%. Esto significa que, por ejemplo, con los ingresos de un restaurante de 800 mil rublos, un beneficio neto "bueno" es de 160 mil rublos, y 300 mil rublos de ingresos son normales con una facturación de 1,5 millones de rublos. Así, indicadores inferiores al 10% indican que el establecimiento está en riesgo y más del 20% indican una fuente de ingresos más estable. Hoy en día es difícil considerar que el negocio de la restauración es extremadamente rentable.

Analizando riesgos

Prevenir riesgos es más fácil y económico que eliminar sus consecuencias. Los restaurantes se encuentran entre los líderes en número de quiebras. Por lo tanto, asegúrese de pensar qué amenazas existen en su negocio y cómo puede minimizarlas.

Enumeramos los principales riesgos del negocio de restauración y formas de neutralizarlos:

Mala elección de ubicación. Para un establecimiento de restauración, la ubicación es a la vez un método de promoción, parte del concepto y un factor de reputación empresarial. Si elige la ubicación incorrecta, corre el riesgo de obtener bajos ingresos. Por lo tanto, adopte un enfoque responsable al analizar el punto de venta y tenga en cuenta varios factores. Por otra parte, familiarícese con los detalles de abrir un restaurante en una pequeña ciudad y una cafetería cerca de la autopista.

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. Este riesgo puede provocar un aumento de costes, interrupciones operativas y una disminución de la reputación del establecimiento. Para reducir la probabilidad de riesgo, debe seleccionar cuidadosamente los proveedores e incluir a todos las condiciones necesarias, que implican responsabilidad financiera del proveedor si no se cumplen;

reacción de los competidores. El mercado de servicios de alimentación está bastante saturado, por lo que el comportamiento de los competidores puede tener un profundo impacto en su negocio. Algunos reducirán los precios, otros lanzarán una promoción rentable, otros copiarán su idea... Puede haber muchas opciones y es poco probable que pueda protegerse de todos los trucos de la competencia. Pero para reducir esta influencia, es necesario formar su base del cliente, monitorear constantemente el mercado, ofrecer programas de fidelización a sus clientes, idear ofertas unicas y trabajar siempre para mejorar sus ventajas competitivas;

problemas con el personal(baja cualificación, rotación de personal, robo entre el personal, falta de motivación de los empleados). Este riesgo es peligroso porque conlleva una disminución de los beneficios, un aumento de los costes e incluso la formación de una imagen negativa del establecimiento. Para evitarlo, conviene instalar una automatización de todos los procesos productivos (control de pedidos, productos en almacén, etc.), un sistema de control, pago a destajo. Es importante crear condiciones de trabajo cómodas y favorables para el personal;

Problemas con el equipo, tiempo de inactividad de la producción. El equipo de cocina se estropea. Y si esto sucede, debes solucionar el problema rápidamente. No debería haber paradas de producción en el negocio de la restauración. Para reducir el riesgo, es necesario realizar un mantenimiento regular. mantenimiento y prueba de equipos, cooperar con un ingeniero de procesos que, en caso de avería del equipo, pueda resolver rápidamente este problema;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. La correcta planificación del volumen de compras es una parte muy importante del trabajo. Puede perder cantidades importantes simplemente porque calculó incorrectamente el volumen de productos requeridos. Si cuentas demasiado, la comida se echará a perder. Si compras poco, algunos artículos del menú no estarán disponibles y podrás perder parte de las ganancias. Por lo tanto, es necesario planificar cuidadosamente el volumen de productos necesarios, basándose en indicadores de períodos anteriores, y controlar el estado de los equipos de refrigeración.

disminución de la reputación del establecimiento. Dado que el negocio de la restauración depende en gran medida del boca a boca, es necesario mantener constantemente buena reputación. Los errores de gestión, el mal servicio y la mala calidad de la comida pueden arruinar su reputación y provocar pérdidas. Para reducir el riesgo, establecer un seguimiento constante de la calidad del producto y la retroalimentación de los clientes del establecimiento con el fin de corregir errores en tiempo y forma.

Puede leer más sobre los peligros del negocio de la restauración.

En custodia

El negocio de la restauración requiere mucho tiempo, atención y dinero. Para tener éxito, es necesario comprender las características específicas del negocio de la restauración y todos los matices. Estas pequeñas cosas se suman a la imagen general que ve el visitante. Si todo le conviene, vuelve contigo, recomienda tu establecimiento a amigos y se convierte en un cliente habitual. Son estos visitantes leales los que aportan la mayor parte de los beneficios al restaurante.

Detrás de la bella imagen exterior del restaurante se esconde un sistema de procesos complejos. Con la asignación adecuada de recursos y el control de todas las etapas de producción, puede construir un negocio rentable.

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