Automatización de una cafetería, snack bar o pequeño restaurante. ¡Automatizaremos su restaurante en cualquier parte de la Federación Rusa! Automatización de restaurantes llave en mano con iiko Por qué surgen problemas con algunos sistemas de automatización de restaurantes

¿Cómo reducir el coste de los platos preparados?

¿Cómo controlar al personal?

Sistema de automatización para restaurantes y cafeterías R-keeper fue creado precisamente para que el propietario pudiera obtener respuestas a estas y muchas otras preguntas.

Sobre el sistema de automatización para restaurantes y cafeterías.

Desafortunadamente, la mayoría de los sistemas en el mercado automatizan solo ciertas "piezas" y el propietario no puede recibir información rápidamente y, a veces, no puede recibirla en absoluto. guardián R es un sistema automatización de restaurantes y cafeterías, construido sobre el principio "todo en uno" y permitiendo automatizar un restaurante de la A a la Z".

Diferencias entre los sistemas de automatización de restaurantes y cafeterías

Diferencia importante guardián R de otros sistemas automatización de restaurantes y cafeterías que no es usted quien se adapta al sistema, sino que el sistema puede personalizarse para adaptarse a sus procesos comerciales únicos. Al mismo tiempo, no pagas por aquellos módulos que no se utilizan.

guardián R adecuado para Automatización de cualquier restaurante o cafetería., y decenas de módulos le permitirán obtener una solución única y específica para su establecimiento. Por ejemplo, para usted es importante la velocidad máxima del servicio: puede adaptar fácilmente la interfaz para el pago con un solo botón.

Es gracias a las capacidades de adaptación únicas. automatización de restaurantes y cafeterías R-keeper, este producto es popular entre los pequeños restaurantes, pero en Rusia también lo utilizan las cadenas más grandes del mundo, como Burger King y KFC.

Ventajas de los sistemas de automatización para restaurantes y cafeterías

En un restaurante clásico guardián R automatiza todos los procesos clave: gestión de caja, almacén, finanzas, personal, cocina, videovigilancia, reserva de mesa e incluso música en los pasillos.

Restaurante con entrega: hay un módulo de Entrega para que pueda controlar todas las etapas del trabajo con pedidos en tiempo real y monitorear los análisis.

Si dispone de terraza, podemos ofrecer terminales móviles a los camareros.

La estación de trabajo del operador de producción ayudará con la automatización del buffet.

guardián R le permite implementar un sistema de pago sin efectivo en su comedor para clientes corporativos.

Los establecimientos de cadena tienen requisitos de sistema especiales. automatización de restaurantes y cafeterías. guardián R le permite gestionar una empresa que consta de una oficina central, restaurantes, que se pueden combinar en conceptos separados dentro de la red, y una fábrica de cocinas.

Soluciones de automatización para restaurantes y cafeterías.

guardián R es una solución modular automatización de restaurantes, cafeterías, siempre puede seleccionar solo aquellos componentes que utilizará y no tendrá que pagar de más por funciones adicionales.

Para restaurantes de servicio rápido se encuentran disponibles módulos adicionales: KDS (sistema de visualización de cocina o pantallas de cocinero, cola electrónica, quioscos de autoservicio, sistema de Digital Signage combinado con display de cliente, sistema de fidelización, integración con videovigilancia de eventos, informes online en pantalla de un dispositivo móvil.

KDS

Si en un restaurante la cocina trabaja de forma intensiva, con platos complejos y con gran cantidad de modificadores, y necesitas control para que cada comensal reciba su plato a tiempo, una impresora de marca normal para imprimir pedidos no es la mejor opción. Imaginemos una situación en la que el camarero hizo un pedido largo e inmediatamente cambió algo: el invitado cambió de opinión.

En esta situación, aparecerá un largo “rastro” de recibos en la cocina y la cocina comenzará a preparar estos platos, y solo verá cancelaciones o ajustes más tarde. Es inevitable la pérdida de alimentos y los conflictos entre la cocina y los camareros. KDS le permite mostrar pedidos en un monitor táctil (o pantalla con control remoto) y marcar la preparación. Al mismo tiempo, todos los pedidos y ajustes son claramente visibles. No es sorprendente que los restaurantes de comida rápida como McDonald's, KFS, Burger King simplemente no puedan prescindir de estas tecnologías en la cocina, y trabajar sin ellas ralentizaría significativamente el servicio. Gracias a KDS, el trabajo de la cocina se vuelve transparente, la cocina ve los pedidos y el tiempo de cocción planificado con una cuenta atrás al finalizar la cocción.

Para un restaurante clásico con mesas en guardián R Es posible trabajar con terminales de pedidos móviles, menús electrónicos, KDS (sistema de visualización de cocina o pantallas de cocción).

Lugar de trabajo de un operador de producción en R-keeper

Para un restaurante o cantina en un hotel o sanatorio, existe un módulo especializado para registrar la liberación de platos preparados para un buffet. La interfaz del módulo está adaptada para su uso en terminales con tecnología de pantalla táctil y se puede utilizar sin teclado ni ratón.

El módulo permite realizar operaciones de almacén directamente desde la pantalla del terminal de cocina, por ejemplo, registrar un recibo, realizar movimientos internos, crear informes de preparación y procesamiento, y crear pedidos de compra de ingredientes.

Un problema común a la hora de contabilizar el buffet de un hotel es trabajar con hojas de papel, que a menudo se pierden o contienen información inexacta o incompleta. Lugar de trabajo de un operador de producción en R-keeper permite al personal de cocina ingresar estos datos en tiempo real en lugar de retroactivamente desde la memoria.

Entrega a R-keeper

Para entrega a guardián R un gran arsenal de soluciones, que van desde CRM para trabajar con clientes, integración con el sitio de entrega, integración con ATS, un módulo de logística y aplicaciones para automatizar el trabajo de los mensajeros.

Equipo y R-keeper

Las cajas suelen estar equipadas con equipos tales como: terminales POS, monitores POS, impresoras de recibos, registradores fiscales, lectores de tarjetas magnéticas.

Para Automatización de cocina en un restaurante. Se pueden utilizar tanto impresoras de recibos como monitores táctiles, paneles profesionales, televisores, teclados programables y mandos a distancia. KDS permite al chef ver los pedidos y marcar su preparación. Lugar de trabajo de un operador de producción en guardián R le permite mover platos preparados de producción desde la terminal y realizar cancelaciones.

Para trabajar con una cola electrónica, necesita paneles profesionales y terminales POS para llamar. También ofrecemos quioscos de autoservicio para que los clientes puedan pedir comida ellos mismos.

Beneficios de R-keeper

guardián R es un sistema automatización de restaurantes y cafeterías, que en tiempo real proporciona al propietario toda la información necesaria sobre el funcionamiento del establecimiento. A diferencia de otros sistemas guardián R es un sistema todo en uno. Dentro de un sistema automatización de restaurantes y cafeterías implementé ventas de bienes, contabilidad de almacenes, contabilidad financiera y de gestión, CRM, gestión de personal y mucho más. Esto es exactamente lo contrario de la automatización tradicional "de mosaico", cuando se instalan varios sistemas que no combinan bien entre sí y el propietario, en lugar de centrarse en el negocio, se ocupa de los problemas de integración. A diferencia de muchos sistemas creados por personal de TI para personal de TI, guardián R es un sistema de restauradores para restauradores.

— Un sistema de automatización profesional para un establecimiento de restauración, como R-Keeper, es la principal herramienta de gestión eficaz para los propietarios y directivos de restaurantes. El complejo de software y hardware R-Keeper controla de manera confiable las ventas y el trabajo del personal en la caja, en el bar, en el pasillo, en la cocina, ayuda a generar los informes analíticos necesarios para la toma de decisiones de gestión, le permite desarrollar e implementar la fidelización. programas para los huéspedes, aumenta la rapidez del servicio, ayuda a aumentar la rentabilidad del establecimiento optimizando costes en todas las áreas.

El sistema de gestión R-Keeper ofrece a los restauradores soluciones tecnológicas que permiten la automatización de todos los principales procesos comerciales: contabilidad operativa, análisis de ventas, contabilidad de almacenes, seguimiento del tiempo del personal, trabajo con programas de fidelización, etc. Una característica especial de R-Keeper es su modularidad, que le permite crear soluciones individuales que satisfagan las necesidades y la estrategia de desarrollo empresarial. El cliente adquiere sólo la funcionalidad que necesita sin pagar de más.

Con el desarrollo activo del segmento de comida rápida, existe una creciente demanda de tecnologías que ayuden a aumentar el atractivo de los puntos de venta y la velocidad del servicio en los establecimientos de comida rápida: tableros de menú electrónicos, cajeros automáticos con una pantalla adicional para invitados, monitores de cocina. , “cola electrónica” y otros.

Tecnología de tableros de menú electrónicos en el sistema R-Keeper

En los restaurantes conceptuales, los terminales móviles de camarero, los menús electrónicos y las tecnologías que influyen en la fidelidad de los clientes tienen una gran demanda: sistema CRM, programa de reserva de mesa, tarjeta de huésped virtual.

Existe un gran interés en automatizar la entrega de comidas preparadas. Siguen siendo demandadas soluciones que permitan a los propietarios controlar el funcionamiento de un establecimiento de forma remota a través de Internet: control por vídeo de la zona de caja, seguimiento online e informes online.

El sistema R-Keeper implementa las últimas tecnologías diseñadas para optimizar los procesos de negocio en establecimientos de restauración pública de cualquier formato, aumentar la eficiencia y rentabilidad del establecimiento:

Terminales de camarero portátiles, menús electrónicos en tabletas y una tarjeta de huésped virtual para restaurantes conceptuales;

Tableros de menús electrónicos, estaciones de caja con pantalla adicional para el huésped, tecnología de “cola electrónica” para comida rápida;

Tecnología Drive Thru para servicio en formato “distribución automática”;

“Impresoras” electrónicas para cocineros y camareros (sustitución de precintos de servicio), etc.;

Sistema de contabilidad de almacenes StoreHouse;

Sistema de tiempo y asistencia;

Sistema de fidelización R-Keeper CRM;

Sistema de reserva de mesas RK-Reserve;

Sistema de visualización online de pedidos en cocina KDS/VDU;

Sistema de contabilidad de flujo de caja dentro del restaurante Cash Management;

Sistema inteligente de videovigilancia para el área de caja registradora;

Monitoreo WEB de las operaciones del restaurante;

Sistema de automatización para servicio de entrega a domicilio en restaurantes Delivery.

Los productos de software desarrollados por UCS son soluciones profesionales para empresas de la industria hotelera y del entretenimiento, especializadas en segmentos comerciales específicos. Pero todos se integran fácilmente entre sí, lo que permite automatizar de forma integral cualquier instalación multifuncional de la industria.

UCS continúa desarrollando y mejorando continuamente sus productos de software, ofreciendo las soluciones tecnológicas más avanzadas para mejorar la eficiencia empresarial de los clientes. Las versiones actualizadas de los productos de software están disponibles para nuestros usuarios de forma gratuita. La garantía cubre todo el período de uso.

La empresa UCS brinda soporte técnico, suministro de consumibles, mantenimiento de garantía y posgarantía de equipos, servicio de reparación de equipos de caja registradora. Nuestro Centro de Servicio Técnico USIES opera las 24 horas del día, los 7 días de la semana y siempre está listo para brindar la asistencia necesaria a los clientes.

Tecnología de cola electrónica en el sistema R-Keeper

R-Keeper es el sistema de gestión de restaurantes profesional más popular en Rusia y en muchos otros países. Hoy en día, más de 34.000 restaurantes en 44 países de Europa, Asia y África utilizan el paquete de software R-Keeper™ como sistema de automatización empresarial. Entre ellos se encuentran conocidas cadenas internacionales y los principales operadores rusos de restauración pública: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop", "Food Master". " y muchos otros.

Gracias a los clientes que nos transmiten sus ideas y necesidades, avanzamos constantemente: desarrollamos nuestros productos de software y creamos otros nuevos.

Entre las últimas innovaciones tecnológicas para restaurantes conceptuales, cabe destacar la “impresión de servicios electrónicos” como alternativa a las impresoras de servicios. El coste del papel térmico y de las impresoras es un gasto importante. Ofrecemos un análogo moderno que le permitirá lograr ahorros significativos. El servicio de impresión electrónica es esencialmente un monitor en el que se muestran los pedidos aceptados. Una vez que el pedido está listo, el cocinero lo elimina de la pantalla y solo se puede eliminar la lista completa, es decir, cocinar; no se puede seleccionar un plato separado, ya que esto es un análogo de una verificación de servicio. Se utilizan marcas de colores y números para identificar rápidamente los pedidos. Cerca de la cocina se instalan impresoras electrónicas para camareros, que muestran los artículos ya preparados, lo que permite a los camareros realizar un seguimiento rápido de sus pedidos y atender a los invitados más rápido.

Otro producto nuevo es la aplicación Cash Management, que se suministra como parte de la parte administrativa del sistema R-Keeper v7 y está diseñada para contabilizar el flujo de caja dentro de un restaurante. Este programa simplifica enormemente el procedimiento de cobro diario al generar automáticamente una hoja de transferencia para la bolsa de cobro y los formularios de informe del cajero-operador KM-6 y KM-7. Todos los documentos prevén la indicación de los corresponsales y los nombres de las cajas fuertes, y se registra el nombre del operador que realizó el movimiento. El sistema Cash Management tiene en cuenta el volumen de compra de efectivo para cada lugar de almacenamiento después del final del turno, incluido no solo efectivo, sino también cupones y cupones de alimentos. El programa muestra datos sobre casillas abiertas y un listado de turnos cerrados en modo online. En la parte reportable se encuentra disponible información sobre el estado actual de las cajas fuertes, faltantes de cajeros, cobros por turnos y cajas registradoras y el estado de las cajas fuertes de períodos anteriores.

La introducción del sistema de automatización profesional R-Keeper y diversas tecnologías basadas en él garantiza una contabilidad y un control fiables del trabajo en el restaurante, permite aumentar la velocidad del servicio y la rotación de las mesas, optimizar los costes, aumentar las ganancias y el nivel de fidelidad de los comensales. .

Invitamos a los restauradores a nuestro stand en la feria PIR del 23 al 26 de septiembre. Equipos de restauración”, donde se presentarán las tecnologías del sistema de automatización R-Keeper, incluidas las últimas innovaciones.

Vasily YARTSEV, director comercial de iiko:

El objetivo principal de la contabilidad es proporcionar al dueño del restaurante y al gerente información actualizada sobre las actividades de la empresa. En consecuencia, la tarea del sistema de información es recopilar y sistematizar todos los datos. Es por eso que en todo el mundo, durante casi medio siglo, se utilizan sistemas ERP, que permiten la contabilidad de un extremo a otro mediante la integración de los procesos de negocio empresariales.

iiko es un sistema ERP especializado diseñado para la gestión del negocio de restauración. ¿Qué aporta al restaurador? Lo más importante es la capacidad de influir en las ganancias. iiko le permite evaluar el estado de su negocio presionando un botón: el camarero aún no ha traído el cambio al huésped, ve una lista de los platos que vendió y los ingredientes de estos platos ya se han dado de baja del almacén. , los ingresos correspondientes se reflejan en el informe de pérdidas y ganancias, y el propio empleado recibe una recompensa de acuerdo con su esquema de motivación personal. Esta información se proporciona en línea únicamente a través de un único sistema de información integrado.

Al evaluar los indicadores comerciales clave diariamente, verá sus cambios y podrá corregir la situación rápidamente. Si recibe un informe de pérdidas y ganancias sólo una vez al mes, cuando se han consolidado todos los datos de sistemas dispares, normalmente es demasiado tarde para hacer algo. Según uno de nuestros clientes, un resultado importante del uso de iiko para él fue que la “curva del costo de los alimentos” se convirtió en una “línea recta del costo de los alimentos”, ya que ahora puede controlar todos los factores que influyen. Iiko controla automáticamente el nivel de inventario en el almacén y los precios de compra, advirtiendo rápidamente al gerente sobre las desviaciones. La gestión de los costes laborales también le permite reducir significativamente los costes: los costes de personal también son fáciles de minimizar gracias al registro preciso de las horas de trabajo y a la planificación automática del personal de acuerdo con los ingresos esperados. Por lo tanto, en diversas áreas del negocio puede ahorrar entre un 15 y un 20 por ciento de los ingresos, lo que de hecho duplica sus ganancias.

Para comparar indicadores y ver cómo se "comporta" el negocio, nuestros clientes utilizan el análisis de hechos-plan. iiko proporciona todos los datos en forma de gráficos y diagramas visuales, lo que le permite evaluar rápidamente la situación y tomar decisiones cuando surgen problemas. Con la ayuda del análisis de los hechos del plan, aumenta significativamente la precisión del modelo financiero y, por lo tanto, los presupuestos que se elaborarán para los próximos períodos de planificación. Al realizar análisis plan-hechos con regularidad, siempre podrá responder rápida y correctamente a los procesos no solo dentro de la empresa, sino también fuera de ella, manteniéndose por delante de sus competidores y aumentando las ganancias. Además, la contabilidad utilizando un moderno sistema integrado es más precisa, ya que prácticamente se elimina la posibilidad de errores en el ingreso de información.

Las herramientas de gestión de iiko, útiles para restaurantes individuales, son simplemente indispensables para las cadenas de restaurantes. Para obtener el máximo beneficio, es importante automatizar no sólo la pronta recepción y análisis de los informes, sino también el proceso de ejecución de las decisiones de la oficina central: gestión centralizada de políticas, estándares, personal, adquisiciones, producción y marketing, así como Es necesaria la planificación de actividades. Iiko garantiza una coordinación activa dentro de la empresa del trabajo de los establecimientos de la red individuales en todas las áreas clave, ayuda a identificar riesgos y reducir su nivel, aumenta la flexibilidad de la empresa y es la principal herramienta para implementar los objetivos estratégicos de la empresa. Además, todas las herramientas de gestión empresarial están disponibles de forma remota.

La funcionalidad de iiko crece constantemente: lanzamos una nueva versión cada dos meses. La última innovación es la gestión documental electrónica con proveedores. El restaurador puede realizar solicitudes de suministro de productos de forma electrónica y las facturas de los productos entregados se generan automáticamente en el sistema.

Los establecimientos que no utilizan la automatización son cada vez menos comunes. La cuestión de si automatizar un restaurante o no ya no es relevante; se discute qué sistema instalar y por qué.

“Ya casi no queda gente que trabaje a la antigua usanza, ni siquiera en las regiones”, afirma Konstantin Popadiuk, CEO de MENUFORYOU. "Según las consultoras, casi todos los restaurantes están conectados a sistemas de caja registradora, como R-Keeper, iiko y Tillypad".

Una empresa de consultoría puede ser una buena ayuda; seleccionará una solución teniendo en cuenta toda la gama de necesidades y nichos hacia los que puede desarrollar su negocio.

Historia

Denis Pashchenko, Director General de MANQRO RUS, identifica tres olas de automatización que se formaron junto con el desarrollo de la industria y la tecnología de la información.

El primero se remonta a principios de los años 90: se trata de la automatización de la contabilidad, el almacén, la gestión de inventarios y otras funciones económicas generales. El líder indiscutible es 1C.

El segundo, desde mediados de los 90, son los sistemas POS, integración con impresoras de recibos, gestión de cocina, ventas, inventario, es decir, las funciones directas del negocio de restauración. Los líderes son UCS (R-Keeper) e iiko, cada uno con aproximadamente el 40% del mercado.

La tercera ola de automatización continúa hasta el día de hoy: se trata de la automatización del servicio directo a los huéspedes: recepción de pedidos, programas de fidelización, marketing, entregas, etc. Existen soluciones tanto de UCS como de iiko con experiencia, así como de nuevas empresas: Plazius, Loyalty. Fábricas.

Las capitales y ciudades con más de un millón de habitantes están sufriendo la tercera ola: los sistemas de contabilidad y POS están automatizados en todos los restaurantes que operan legalmente. La tercera ola aún no ha llegado a las regiones, pero existe una demanda de soluciones modernas, así como la comprensión de que las expectativas de los consumidores están creciendo.

En Rusia, UCS (R-Keeper) e iiko son considerados líderes absolutos en el segmento de sistemas de caja registradora.

No hay diferencias fundamentales en las dos primeras oleadas: las funciones y su conjunto están estandarizados, pero hay matices, por ejemplo, el nivel de precios y el soporte técnico (las opiniones varían, pero en general se cree que cuanto más pequeña es la empresa, mejor será el servicio). Las soluciones de la tercera ola de automatización son muy diferentes entre sí: no existen líderes ni estándares claros, existen serias diferencias en la funcionalidad. El conjunto exacto de soluciones debe elegirse con cuidado; Una de las funciones suele ser líder, el resto la complementa y aumenta la escala de las innovaciones que se introducen.

Funcional

La automatización en HoReCa se puede dividir en varias áreas: sistemas de caja registradora, sistemas KDS (Kitchen Display System), servicios de reserva, servicios de atracción de clientes, aumento de la fidelidad y retención, así como servicios de pedidos, dice Konstantin Popadiuk. Ellos, a su vez, se dividen en tres categorías más:

Interno: para todo lo que se encuentra dentro de un restaurante, cafetería u hotel;

Exterior – funciona “afuera”. Estos incluyen soluciones SaaS (Software as a Service) y servicios de atracción de huéspedes;

Puedes automatizar cualquier cosa: recibir pedidos, ingresar pedidos en caja registradora, enviar pedidos a la cocina, imprimir comprobaciones previas, generar informes financieros, monitorear la calidad del servicio de camareros. Algunos programas en el mercado tienen un enfoque limitado, pero la línea se vuelve borrosa porque a los proveedores de servicios les resulta rentable satisfacer todas las necesidades del cliente: están tratando de vender una solución integral, no un producto separado.

El conjunto de módulos del programa de automatización está limitado no solo por la solución propuesta por el proveedor. "En la práctica, a menudo es necesario desarrollar o modificar individualmente soluciones específicas para tareas específicas del cliente", explica Konstantin Popadiuk. ‒ Cuanta más experiencia y competencia tenga el proveedor, más módulos adicionales ofrecerá. Por ejemplo, en nuestra empresa, además del producto estrella "Menú en una tableta", han aparecido módulos de diseño de integración que complementan las soluciones de automatización, por ejemplo, un karaoke, un módulo para banquetes, un módulo para monitorear y aumentar las ventas de los camareros (" Target”), la cuenta personal de un restaurador, un módulo de camarero y el terminal móvil del gerente.”

Hace diez años, a un restaurante le bastaba con automatizar las ventas y la contabilidad del almacén, pero ahora cada vez más restauradores utilizan los sistemas de forma muy activa: actualizando programas, dominando nuevas funciones, utilizando herramientas avanzadas de análisis y planificación financiera, estableciendo programas de motivación para personal y optimización de compras, instalando aplicaciones móviles para el control del negocio.

El "cuaderno de camarero" móvil le permite aumentar significativamente la velocidad de atención a los invitados y reducir la carga del personal

Las funciones que necesita un restaurante se enumeran utilizando el ejemplo de VietCafe. Alejandro Zolotarev, Director de la Red de Apoyo Empresarial e Información Financiera:

Identificación del personal mediante tarjetas magnéticas;
entrada y guardado automático de pedidos;
además de una orden previamente ingresada;
transmitir avisos especiales a la cocina o base (por ejemplo, “cocinar más tarde”, “con hielo”, etc.);
transferir el pedido a otro camarero o cambiar la mesa (por ejemplo, los invitados se sentaron en la barra y luego pasaron al pasillo);
seleccionar el tipo de pago (efectivo o tarjeta);
ofrecer descuentos y bonificaciones;
imprimir pedidos en dispositivos de impresión remota (cocina, bar, etc.);
impresión de facturas preliminares para huéspedes;
división, consolidación de cuentas;
imprimir un recibo fiscal (independientemente de la caja registradora utilizada);
realizar informes finales y actualizados de facturación (general, de camareros, cajeros, estaciones);
generación de informes finales y actuales sobre la venta de platos (generales o divididos por categoría);
generación de informes especiales (sobre descuentos otorgados, saldo, facturación horaria, etc.);
cierre de la jornada laboral;
informe x, depósito/retiro de dinero, informes fiscales periódicos;
transferir pedidos de comida de una mesa a otra;
generación de informes sobre montos de ventas basados ​​en personal y otros criterios;
control del movimiento de mercancías;
monitorear la situación en el salón del restaurante;
rapidez de trabajo de los bartenders y camareros y facilidad para atender a los invitados;
protección confiable contra el fraude de personal.

Selección del sistema

El sistema de automatización debe tener una interfaz conveniente para la integración con productos de terceros, una especie de "enchufe" al que se pueda conectar una nueva aplicación, y funcionará como una parte completa del sistema; puede ser un aplicación móvil para huéspedes o empleados, una herramienta para el control remoto de un establecimiento, un widget para aceptar pedidos a domicilio y mucho más.

La elección del programa y las funciones necesarias está influenciada por la escala de la institución, dice Denis Pashchenko: “Una pequeña empresa con entre 15 y 30 puestos generalmente solo puede instalar un sistema POS en una tableta y no automatizar el almacén y el marketing. Los servicios adicionales a menudo requieren sistemas de automatización propios, que no siempre se integran correctamente con los sistemas POS. Los pequeños restaurantes también suelen rechazar el apoyo técnico y arreglárselas solos”.

Konstantin Popadiuk cree que lo importante no es la escala en sí, sino el formato del establecimiento y la forma en que se prestan estos servicios a los consumidores: “Es el conjunto de tareas específicas para mejorar la calidad del servicio, optimizarlo y aumentar la rentabilidad lo que determina soluciones de software específicas para un determinado establecimiento. Por ejemplo, en una pequeña cafetería, lo más probable es que tengan demanda el “Menú electrónico” y los “Terminales móviles de camarero”, y en un gran restaurante de banquetes, donde todos los pedidos para eventos se aceptan con anticipación, el “Menú de banquete”, en el que conviene seleccionar platos y coordinar todos los detalles de los próximos eventos.

Factores importantes a la hora de elegir un programa de automatización Alejandro Zolotarev cree:

Eficiencia del procesamiento de datos;
funcionalidad;
servicio integral;
facilidad de uso del sistema;
apoyo técnico;
profesionalismo del proveedor;
la capacidad de trabajar de forma remota;
apertura del sistema;
intercambio y sincronización de datos;
sistema complejo;
seguridad;
escalabilidad;
precio de emisión.

Una aplicación móvil para mensajeros, como iikoDeliveryman, controla cada paso del cumplimiento del pedido

En cuanto al pago por la automatización - Konstantin Popadiuk considera que el modelo de negocio SaaS es el más popular: “La principal ventaja para el consumidor es la ausencia de costes de instalación, actualización y mantenimiento de la funcionalidad de los equipos y el software, el restaurante sólo paga el mantenimiento mensual del software; Otra ventaja importante es que el coste no depende del número de dispositivos en los que el restaurante planea instalar el software”.

Una empresa de consultoría puede ser un buen asistente; seleccionará una solución teniendo en cuenta toda la gama de necesidades y nichos hacia los que se puede desarrollar el negocio.

Automatización de adquisiciones

Las modernas plataformas de comercio electrónico (ETP) le permiten automatizar completamente las adquisiciones, desde la planificación y la ejecución directa hasta los informes y análisis de licitaciones anteriores.

Los restauradores rusos están en el camino de dominarlos, afirma Andrei Boyko, director comercial de la plataforma universal de comercio electrónico corporativo B2B-Center. Lo explica por las peculiaridades del mercado: “El negocio de la restauración es más bien un proceso creativo, en el que el chef selecciona de forma independiente los proveedores y los productos necesarios. Las ETP son utilizadas por grandes empresas energéticas e industriales, cuya tarea principal es garantizar un proceso de producción ininterrumpido; se trata más de una cinta transportadora que de compras por piezas. Por lo tanto, la automatización de adquisiciones utilizando ETP es más adecuada para grandes establecimientos y cadenas de restaurantes que solicitan productos estándar en grandes volúmenes: uniformes para empleados, equipos informáticos y de oficina, alimentos. Quieren comprar más barato y en mejores condiciones, por lo que garantizan un alto nivel de competencia entre proveedores potenciales mediante la publicidad y la apertura de las ofertas. De hecho, B2B-Center fue el primero en empezar a trabajar con clientes de restaurantes. Actualmente, Burger King y Shokoladnitsa realizan compras electrónicas; Estamos trabajando con varias redes más”.

“La ETP permite realizar adquisiciones para celebrar contratos a largo plazo. Por ejemplo, elegir la mejor oferta de un proveedor de carne, celebrar un contrato con él por un año y, un año después, volver a realizar el trámite, da un ejemplo. Andrei Boyko. "Esto garantizará el suministro ininterrumpido de los productos necesarios y mantendrá alerta a sus proveedores tradicionales".

Futuro

Los sistemas se vuelven interactivos e inteligentes; El restaurador recurre a ellos no sólo en busca de los datos necesarios. Por lo tanto, iiko pronto comenzará a analizar las estadísticas de ventas de períodos pasados ​​y creará un pronóstico para el futuro próximo, teniendo en cuenta los eventos y circunstancias actuales y planificados; Con base en esta previsión, calcule automáticamente el plan de adquisiciones, el plan de producción y la necesidad de determinados empleados. Es decir, el sistema le informará al restaurantero que estos productos deben comprarse antes de este viernes (en este caso ya se generó la factura electrónica y está esperando ser enviada al proveedor), esto debe descongelarse para mañana. Y aquí está el horario optimizado de los empleados teniendo en cuenta la carga de trabajo durante el día. Además, analizará automáticamente la situación en el restaurante, rastreará las operaciones peligrosas y las desviaciones de los indicadores planificados y notificará al gerente a través de un teléfono inteligente.

Otro área importante es el desarrollo de tecnologías en la nube. Es conveniente: conéctese al servidor en la nube, descargue el módulo de caja registradora en tabletas económicas y el back office en su computadora portátil, y podrá trabajar. No es necesario comprar ni mantener un servidor costoso; Los datos siempre están disponibles desde cualquier parte del mundo. Además, una solución en la nube no requiere grandes inversiones iniciales.

“Lo único que aún no se ha automatizado es la comunicación humana con los huéspedes, un elemento integral del servicio”, afirma Konstantin Popadiuk. ‒ Sin embargo, algunos restaurantes americanos, europeos y japoneses no tienen personal y todos los pedidos se toman mediante un menú electrónico en una tableta; La comida se entrega a través de una cinta transportadora. El tiempo dirá si tendrá éxito".

Konstantin Popadyuk,

MENÚ DEL CEO PARA TI

Una buena solución de automatización es una herramienta que beneficia al establecimiento desde los primeros días de instalación: registra automáticamente los pedidos de los huéspedes en caja y cocina, aumenta la factura promedio debido a ventas adicionales en el momento del pedido, ahorra tiempo de servicio al monitorear la disponibilidad de platos en la cocina, y mucho más.

Denis Pashchenko,

Director General de MANQRO RUS

No existe un único programa de automatización que tenga en cuenta todas las necesidades de las operaciones comerciales de un restaurante, la gestión de marketing, etc. Los más impresionantes son los conjuntos de módulos de R-Keeper e iiko, pero ni siquiera ellos pueden cubrirlo todo por completo. Los actores de la tercera ola de automatización están creando oportunidades adicionales para la optimización de procesos.

Andrey Boyko,

director comercial de B2B-Center

Cuanto más grande sea la empresa y sus costes de compra, más estrechamente deberán controlarse estos costes. Por lo tanto, los grandes restaurantes y cadenas serán los que más se beneficiarán de la automatización de las adquisiciones.
Elija una ETP grande que ya utilicen muchos clientes de diferentes industrias y, en consecuencia, proveedores. Esto proporcionará un efecto económico debido a la alta competencia en sus compras.

Preste atención a la reputación del sitio. Una ETP independiente garantizará la transparencia y la accesibilidad de las adquisiciones para todos los proveedores potenciales. La comodidad y funcionalidad del sistema también son importantes.

Alejandro Zolotarev,

director de soporte comercial y reportes financieros de la cadena VietCafe

Nuestra red utiliza R-Keeper, uno de los sistemas de automatización más comunes. En general, es conveniente trabajar con él, pero cada programa tiene sus pros y sus contras, cualquier programa puede fallar; desafortunadamente, esto no se puede evitar. En tales situaciones, la competencia de los empleados que atienden el sistema juega un papel importante. Muchos problemas deben resolverse usted mismo, ya que el soporte técnico no siempre está a la altura.

En el restaurante hay un movimiento multidireccional constante de dinero y productos. Es muy importante realizar un seguimiento de este movimiento mediante un sistema de control y contabilidad. le ayudará a equilibrar los débitos con los créditos y comprender cuánto gana o pierde su establecimiento.

Automatización del negocio de restauración.

Hoy en día, todos los sistemas contables están automatizados (por ejemplo). Todo lo que tienes que hacer es elegir un proveedor específico de sistemas de automatización para restaurantes.

¿Qué sistema de automatización para restaurantes elegir?

La situación con numerosos sistemas de control y automatización en el sector de la restauración es complicada. Parece que hay muchos proveedores de este tipo de equipos, pero pocos clientes satisfechos.

Actualmente, existen en el mercado alrededor de 20 sistemas de automatización de contabilidad y control de productos de software para el negocio de restauración.

Varios desarrolladores rusos ocupan posiciones de liderazgo en este mercado. Entre ellos, el producto de software más famoso es R-Keeper, desarrollado por UCS. Esta empresa fue la primera en ofrecer su sistema de automatización de restaurantes, más económico que los occidentales y adaptado a las condiciones comerciales rusas.

Los precios y el nivel de calidad de los sistemas de automatización de restaurantes son extremadamente heterogéneos. Hay sistemas relativamente económicos y también los hay muy caros, diseñados para operar una cadena completa de restaurantes. También existen sistemas de automatización para restaurantes que, a pesar de su elevado coste, no son capaces de gran cosa.

¿Por qué algunos sistemas de automatización de restaurantes tienen problemas?

Esto sucede principalmente porque los programas son desarrollados por especialistas que no han estudiado las particularidades del negocio de la restauración en la práctica. El programador crea un determinado algoritmo diseñado para automatizar perfectamente el negocio de los restaurantes. Pero si para un programador siempre es 2+2=4, en un restaurante no siempre es así.

Por lo tanto, la automatización de restaurantes debe realizarse utilizando no solo un sistema funcional, sino también flexible. Este es uno de los requisitos importantes a la hora de elegir un RAS (sistema de automatización de restaurantes).

Otro problema con los sistemas de automatización en el negocio de la restauración es problema de servicio.

Los puntos individuales o las redes pequeñas con un presupuesto modesto son los que más sufren este problema. Como regla general, los empresarios novatos en el negocio de la restauración eligen sistemas bien conocidos y ampliamente representados en el mercado. Al mismo tiempo, piensan poco en los problemas de servicio que tendrán que afrontar por parte de las empresas proveedoras. Después de todo, los grandes proveedores de sistemas de automatización para restaurantes no tienen tiempo y no es rentable "rebajarse" al servicio de pequeños establecimientos. Atiende a estos clientes de forma descuidada y lenta. Y las averías en el funcionamiento de cualquier sistema de automatización son la norma. Por lo tanto, las grandes empresas de ventas tienen enormes colas para recibir servicio. Hay que esperar a un especialista durante semanas y, a veces, meses.

Así, a la hora de elegir un sistema de automatización para su restaurante, un restaurador debe, en primer lugar, tener una idea clara de lo que espera de él, de lo que quiere conseguir exactamente.

También hay que tener cuidado de que el sistema elegido no limite el desarrollo de su negocio de restauración en el futuro. Porque las perspectivas de cualquier empresa pueden superar las capacidades del programa de automatización y será necesario reemplazarlo o actualizarlo. Y esto requerirá no sólo costes económicos, sino también emocionales y psicológicos. Porque para los contables de restaurantes y otros empleados, cambiar a un nuevo sistema de automatización equivale a mudarse a otro país, con nuevas reglas, leyes y requisitos.

Los sistemas de automatización de restaurantes más famosos.

1. R-Guardián

R-Keeper es líder del mercado en sistemas de automatización para establecimientos de restauración. El desarrollador de este sistema es UCS. Presente en el mercado de la automatización desde 1992.

Sus principales productos de software:

• Delivery es un sistema para gestionar la entrega de productos terminados.
• TimeKeeper es un sistema para planificar y registrar el tiempo de trabajo de los empleados.
• "Premiere" es un sistema de automatización de cine.
• Pool Jet es un sistema de gestión de salas de billar.
• Shelter es un sistema de automatización hotelera.
• R-Keeper StoreHouse – sistema de contabilidad de almacén.
• R-Keeper es un sistema de automatización de restaurantes.

2. “Restaurante Mágico”

El sistema de automatización "Magic-Restaurant" apareció en el mercado en 1996. El desarrollador del sistema es la empresa IVS. Hoy en día, más de 700 empresas de restauración en Ucrania y Rusia utilizan este sistema.

3. TillyPad

Este sistema de automatización para restaurantes salió al mercado en 1998. TillyPad XL es un sistema de nueva generación que opera en el mercado de la restauración desde 2008. Su finalidad es controlar las actividades de los establecimientos de la cadena. Miles de empresas de restauración pública en Rusia y los países de la CEI trabajan con este sistema de automatización. La oficina principal de la empresa se encuentra en San Petersburgo. La empresa también dispone de una oficina de representación en Moscú. Los centros de implementación regionales y de distribuidores están representados en toda Rusia.

4. "Experto"

El desarrollador del sistema Expert es AVERS Technology. El sistema de automatización para restaurantes "Expert" está en el mercado desde 2001.

5. "PRM"

Apareció en el mercado del negocio de la restauración en 2002. Principales productos del sistema de automatización RST:

• "RST:Magnat" - para empresas de redes.
• "RST: Restaurador".

Este sistema ha sido instalado en más de 2.000 establecimientos de restauración.

6. Z-Cash

El desarrollador del sistema de automatización Z-Cash es Z-Lab Tech. Se trata de un producto relativamente joven destinado únicamente a restaurantes. Este sistema de automatización está basado en tecnologías de intranet. Se requieren tarifas de licencia trimestrales.

La automatización de restaurantes requiere que el restaurador esté al tanto de los últimos sistemas de automatización. Después de todo, el mercado de la restauración no se detiene. A menudo sucede que un sistema familiar rápidamente se vuelve obsoleto y deja de hacer frente a nuevas tareas. Por tanto, es mejor mirar siempre hacia adelante y, si es posible, adoptar un sistema de “crecimiento” que implique una modernización constante y ofrezca actualizaciones periódicas.

La automatización de los procesos sociales y laborales es cada día mayor. Los establecimientos de restauración tampoco se quedan al margen, esto se nota especialmente si se observa el trabajo de las cadenas privadas de comida rápida y los comedores de las grandes empresas en crecimiento activo.

Las particularidades de la producción y una cantidad suficiente de fondos destinados a la racionalización del trabajo del personal son decisivos en la idea de reducir la pérdida de tiempo del personal y lograr altos estándares de atención al cliente.

¿Por qué es necesaria la automatización?

La automatización de cualquiera de los establecimientos, ya sea un comedor o, ayudará a solucionar varios problemas eternos de la restauración:

• facilitar el trabajo del personal;
• minimizar la cantidad de errores al transferir pedidos;
• supresión de la mayoría de los abusos del personal;
• registro preciso de todos los saldos en el bar, cocina y almacenes en tiempo real sin revisiones constantes;
• obtener información completa y registrada para la gestión del establecimiento y el ajuste de sus políticas de personal y precios;
• coordinar el trabajo de cada miembro del equipo.

Pero la condición más importante tanto para los comedores (escuelas y fábricas) como para las empresas de comida rápida es la velocidad del servicio al cliente, porque de este valor depende el rendimiento y, en última instancia, las ganancias de la empresa.

En el caso de los comedores, se trata también de un sistema de alta calidad y sin errores para trabajar con cupones de alimentos, calcular las subvenciones necesarias y comidas especiales. Naturalmente, una gran responsabilidad recae sobre el departamento de contabilidad y quién, si no él, se beneficiará más de la automatización de la producción.

Características de la automatización en el uso de tecnología y equipos de software.

No se puede imaginar una automatización integrada completa sin una amplia gama de equipos de comercio electrónico, tales como:

• impresoras de impresión de servicios: miniimpresoras confiables diseñadas para la impresión instantánea de recibos y pedidos;
• registradores fiscales diseñados para emitir cheques con información ampliada;
  teclados programables de alta funcionalidad, que contienen hasta 70 caracteres;
  pantallas táctiles;
• lectores de códigos de barras y tarjetas magnéticas;
• exhibidores para clientes;
• Terminales móviles basados ​​en Pocket PC.

Terminal ampliado: el lugar de trabajo de un cajero en comedores y establecimientos de comida rápida consta de hasta cinco módulos (monitor de cajero, teclado especializado con lector de tarjetas magnéticas, registrador fiscal y cajón de efectivo), conectados en un sistema común, cuyo centro es unidad del sistema.

Programas para la automatización de establecimientos de restauración.

Servicio eficaz, clientes leales, personal motivado, optimización de costes: esto y mucho más se obtiene instalando el sistema Avers.

Poster es una solución eficaz para cafeterías, restaurantes, pubs y establecimientos de comida rápida. Es fácil y agradable trabajar con esta aplicación, ¡y la capacitación toma solo 15 minutos!

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Automatización de procesos en establecimientos de restauración.

Aunque muchos restauradores novatos piensan que la dulce sonrisa de una camarera y una libreta en sus manos son suficientes para que su restaurante funcione de manera efectiva, en realidad es un error cruel que les cuesta a muchos de ellos su negocio fallido. Los establecimientos modernos tienen como objetivo obtener resultados: grandes ganancias y utilizan una amplia variedad de métodos para ello: excelente diseño acogedor, cocina de alta calidad, menús deliciosos, publicidad extensa, camareros sociables y bien capacitados y, por supuesto, los medios más modernos. para unirlo todo. Es esta función la que se lleva a cabo mediante la completa automatización del proceso de comunicación con el cliente y empleados del establecimiento.

La técnica en el trabajo de un camarero permite:

• cree una cuadrícula completa de pedidos para todas las mesas, teniendo en cuenta a cada invitado individual; esto significa que ningún plato confundirá a su propietario;
• reagrupar a los invitados: distribuir las mesas con una sonrisa, sin correr detrás de otros camareros con aclaraciones;
• transfiera pedidos automáticamente al bar y a la cocina: no más platos olvidados ni notas perdidas;
• realizar un seguimiento del tiempo de ejecución del pedido: tenga una respuesta instantánea a cualquier pregunta del cliente, sin perder tiempo yendo y viniendo a la cocina;
• imprimir facturas preliminares y finales y, por supuesto, recibos fiscales;
• controlar varias salas y la barra del bar con menos camareros, ya que reducir los desplazamientos a la cocina con pedidos o a la barra para sacar la cuenta ahorrará energía y tiempo;
• llevar registros de los servicios horarios (sauna, bolera) de acuerdo con sus tarifas.

Las técnicas en el trabajo de un administrador son:

• contabilidad automática de saldos y gastos según rutas en tiempo real, lo que ayudará a evitar el problema de quedarse sin productos repentinamente;
• simplificación del trabajo con proveedores en pedidos y pagos;
• contabilidad de ingresos con deducción inmediata de todos los gastos necesarios;
• cálculo de políticas de descuento;
• visualización completa de la situación actual del restaurante con un informe de mesa, ingresos actuales, cancelaciones de pedidos;
• generar informes diarios y semanales para contabilidad y traducirlos, si es necesario, a 1C con posterior impresión.

Dificultades para implementar la automatización.

Curiosamente, las dificultades para introducir nuevos métodos de trabajo no residen en cuestiones técnicas, sino en la inercia humana.

Del lado del gerente:

• falta de preparación para nuevos cambios o deseo de introducir el sistema a mitad de camino, evitando grandes gastos;
• incapacidad de interesar a los departamentos principales en forma de contabilidad o departamento de TI en la automatización;
• fe excesiva en las promesas infladas de los vendedores de equipos, que están dispuestos a ofrecer montañas de oro y un éxito sorprendente en respuesta a la codiciada firma al inicio del trabajo;
• Rotación entre la dirección en medio del proceso de reestructuración.

Gerente:

• falta de un plan de trabajo claro;
• subestimar el tamaño del proyecto o, por el contrario, inflarlo artificialmente;
• gasto excesivo de tiempo y dinero de la empresa.

Personal:

• falta de motivación de los empleados y sabotaje deliberado por la pérdida de fuentes de ingresos abandonadas;
• falta de capacitación del personal o implementación fluida del sistema, lo que genera interrupciones inesperadas;
• incompetencia en la tecnología moderna y falta de voluntad de los empleados para aprender.

Pros y contras de la automatización llave en mano

Las ventajas de las soluciones llave en mano para empresas con mucho personal, un sistema de pago complejo y un alto tráfico de clientes son obvias:

• Desarrollo de software que tiene en cuenta los ingresos y gastos personales de todos los empleados de la empresa que comen en el comedor, con el cálculo de sistemas complejos de identificación que vinculan las liquidaciones mutuas a una cuenta personal, con el envío de datos al sistema de contabilidad general del empresa, que realiza el pago final al empleado, restando los costos de alimentación de los salarios. El sistema se complica si la empresa cuenta con subsidios o crédito interno, además de la necesidad de tener en cuenta la posibilidad de pago en efectivo o con tarjetas de crédito. No es sorprendente que cuando se crean programas de este tipo por parte, por ejemplo, del departamento de TI de la fábrica, puedan surgir problemas constantes que requieran un pulido prolongado.
• Licencia oficial para utilizar el software.
• Montaje y configuración profesional de equipos por especialistas de la empresa.
• Formación de alta calidad de todos los empleados de la empresa en nuevas tecnologías.

Las desventajas de la automatización de la producción incluyen el alto costo de los equipos, programas y trabajos de instalación.