¿Cuál es el beneficio de una mini panadería? La cocina nacional es una excelente opción para una panadería: plan de negocios. fondo de nómina

Hoy nadie puede confiar en la estabilidad de su situación financiera. Ni los que van a trabajar todos los días y reciben un salario mensual, ni los que trabajan por cuenta propia, es decir, tienen su propio negocio. La palabra “crisis” ha entrado firmemente en nuestro léxico y cada una de sus apariciones periódicas no sorprende a nadie desde hace mucho tiempo. Pero, por supuesto, esto no agrada y una y otra vez causa un duro golpe a la billetera. Y, sin embargo, ¿quién está en mejor posición si surgen problemas? Ciertamente no los trabajadores contratados, quienes, en caso de despidos, se encuentran en la calle sin dinero y sin perspectivas razonables de encontrar un nuevo trabajo. En este caso, sólo hay un camino: a la bolsa de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las veces este camino no conduce a ninguna parte. Mientras que los propietarios de sus propias empresas, aunque sean pequeñas, se encuentran en una situación más ventajosa, aunque sus ingresos estén disminuyendo notablemente. Sin embargo, existen, aunque sean pequeños. En cualquier caso, siempre podrás pagar impuestos y ganarte la vida. Es por eso que muchos hoy están pensando en cómo abrir su propia empresa y empezar a trabajar por su cuenta. Es cierto que a este respecto también existen problemas. Casi todos los nichos más o menos rentables en términos de explotación llevan mucho tiempo ocupados, la competencia en el mercado es feroz y es bastante difícil elegir una opción adecuada que realmente genere ingresos. En este caso, primero hay que prestar atención a las empresas que producen productos literalmente vitales que tienen demanda en cualquier momento y en cualquier crisis. Por ejemplo, pan. Y es por eso que hoy queremos presentarles un plan de negocios detallado para este emprendimiento. Entonces, ¿cómo abrir una panadería?

Algunas palabras sobre el servicio en sí.

Antes de comenzar a desarrollar su propio plan de negocios de panadería detallado, debe decidir qué quiere hacer exactamente. Porque este tipo de actividad implica varias opciones. Puede ser una empresa de pleno derecho. Es decir, realizarás de forma íntegra todo el proceso productivo, desde la elaboración de la masa y los productos de repostería hasta su venta. En cuanto a este último, aquí, cuando se trabaja en el concepto de una empresa futura, es aconsejable incluir inmediatamente en la lista un elemento que prevea la apertura de sus propios puntos de venta. O desarrollar un plan de negocio para una cafetería-panadería, es decir, un establecimiento en el que tanto la producción como la venta de productos se realizarán a la vez, en un solo lugar. Al mismo tiempo, vale la pena considerar incluir en la gama de productos vendidos no solo sus propios productos horneados, sino también otros platos y bebidas. Por ejemplo, tartas de queso, tortitas, tortitas de patata, helados, postres, té y café. Digamos de inmediato: una empresa de este tipo requiere un capital inicial bastante sustancial, pero su rentabilidad es realmente impresionante.

La segunda forma es trabajar con productos semiacabados. En este caso, la mejor opción es abrir una mini panadería. Se debe elaborar un plan de negocios teniendo en cuenta que usted se dedicará exclusivamente a hornear, comprar masa preparada y vender sus productos a través de intermediarios. Se necesitarán menos inversiones, pero la rentabilidad de la empresa no será tan alta.

Como tercera opción, conviene prestar atención a la franquicia. Al invertir una cierta cantidad (a veces bastante significativa), recibirá una empresa ya preparada con tecnología desarrollada y totalmente certificada de una marca conocida. La opción no es mala, pero está disponible, por regla general, solo para quienes viven en una zona poblada más o menos grande.

Para resumir la información: los expertos recomiendan prestar atención en primer lugar a las panaderías que realizan un ciclo de producción completo. Sí, se necesitarán inversiones, y bastante importantes, pero una empresa de este tipo se amortiza más rápido y genera buenos ingresos. Es por ello que queremos presentarte un plan de negocio para una panadería de ciclo completo. Por cierto, usándolo como ejemplo y reelaborándolo, puede, si es necesario, elaborar su propio concepto de miniempresa.

Algunas palabras sobre el plan de negocios.

Una planificación competente del futuro de la empresa es la base del éxito. Este documento estratégico requiere un cuidadoso estudio y consideración de todas las condiciones en las que trabajará el empresario. Y quienes piensan que basta con calcular los costes de apertura en papel y planificar los ingresos están profundamente equivocados. Naturalmente, el componente financiero es la base de todo, pero está lejos de ser el único punto. Un plan de negocios debe proporcionar instrucciones detalladas y convertirse en una guía paso a paso para el futuro emprendedor. Y debe incluir absolutamente todos los puntos que describen las etapas de apertura de una empresa: el componente legal, el análisis de la competencia, la cuestión de la selección de locales y personal, el aspecto publicitario y mucho más. Por eso, a continuación queremos presentarles el plan de negocio de panadería en una versión por fases. Entonces, ¿qué puntos deberían estar en tu guía de acción?

Análisis de la competitividad de los negocios futuros

Al desarrollar el concepto de empresa, debe comprender que está lejos de ser la única persona inteligente en su localidad. Lo más probable es que un número importante de empresarios lleve mucho tiempo trabajando en este segmento y con bastante éxito. Además, las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los lineales de todas las tiendas, se enfrentarán a una dura competencia. ¿Cómo sobrevivir en este caso? Es necesario realizar un análisis de mercado y desarrollar su propia y única variedad de panaderías, o mejor dicho, los productos que producirá. Sólo los productos horneados de alta calidad elaborados según una receta original pueden atraer a los consumidores. Una persona puede comprar pan de ladrillo banal en un punto de venta cerca de la entrada, pero ciertamente no irá a su tienda. E incluso si en un mismo lugar hay dos tipos de este ladrillo: el suyo y uno de producción estatal, lo más probable es que él prefiera el producto más familiar y, probablemente, más barato. Por cierto, en función del surtido, será necesario desarrollar algunos otros puntos del plan de negocios, por ejemplo, la compra de equipos y la selección de personal.

Problema de registro de empresas

Una vez que hayas hecho ciertos cálculos y hayas llegado a la conclusión de que el negocio será rentable y podrás sacarlo adelante, es hora de empezar a registrarte. Sin este paso, no podrá hacer nada, ya que el famoso "papel" todavía está a la vanguardia de cualquier empresa. Al desarrollar un plan de negocios de panadería, decida con quién trabajará. Hay dos formas más aceptables para su tipo de actividad: empresario individual y LLC. El primero es menos costoso tanto en términos de tiempo como de dinero, y es más adecuado si se planea crear una pequeña empresa con un número mínimo de personal contratado. El segundo requiere, además del registro, una serie de actividades para crear un estatuto, domicilio legal, abrir una cuenta, etc. Como regla general, se utiliza con mayor frecuencia en los casos en que varias personas fundan una empresa. En su mayor parte, los emprendedores novatos todavía comienzan registrando a un empresario individual. Además, se le pedirá que elija el tipo de tributación. Los expertos recomiendan elegir UTII (la llamada tasa fija de un impuesto único).

Locales adecuados

A continuación hay que considerar la cuestión de la selección de locales. Por regla general, lo más probable es que al principio tengas que alquilarlo, pero no sería mala idea incluir en el contrato de arrendamiento una cláusula sobre la posibilidad de compra posterior. El local debe tener requisitos especiales. En primer lugar, la ubicación. Naturalmente, en una zona residencial el alquiler será más barato que en el centro, sin embargo, a veces todavía no es aconsejable ahorrar en ello, aunque sólo sea porque si varias personas de las afueras visitan tu panadería al día, tu negocio morirá en solo un mes. Por lo tanto, debemos centrarnos en el siguiente factor: el local de la panadería debe estar ubicado en un lugar con mucho tránsito, es decir, donde haya una gran cantidad de personas. Pero, por supuesto, no al lado de un establecimiento de este tipo. El segundo requisito es el área. Debe haber (siempre que venda productos localmente, y esto es lo más deseable) al menos 150 "cuadrados". Y como se va a producir alimentos, es necesario que el local tenga alcantarillado, suministro de agua, cuartos de servicio y un baño. Además, al elaborar un plan de negocios para una panadería, no olvide incluir en él los costos de las reparaciones que, aunque solo sean cosméticas, lo más probable es que deban realizarse.

Equipo de panadería

Dado que está iniciando el suyo propio e incluso planea vender productos usted mismo, deberá comprar literalmente todo, desde equipos comerciales y de producción hasta equipos domésticos y uniformes para el personal. En primer lugar, necesitará un horno, una máquina amasadora y una cámara de fermentación. Un congelador tampoco vendría mal. Este es el mínimo que necesitas comprar al principio. Además, a medida que fortalezca su posición en el mercado, podrá expandir lentamente su negocio y comprar las unidades necesarias. Además, deberá adquirir mostradores de venta, una vitrina especial para productos horneados y armarios para almacenarlos. Dado que este es el gasto más grande, es posible que desee considerar comprar unidades usadas. A veces, por cierto, puedes comprar equipos de panadería de muy alta calidad por la mitad de precio.

Personal

Si usted no es un profesional en la creación de productos de panadería, le sorprenderá encontrar un tecnólogo inteligente. También necesitarás panaderos y pasteleros (dos personas por turno) y dos vendedores. En cuanto a la limpiadora, al principio podrás distribuir sus tareas entre el personal principal, por un coste adicional, claro. Al principio tampoco es necesario contratar a un contador. Si tiene algunos conocimientos, puede realizar todos los cálculos usted mismo o utilizar los servicios de un llamado especialista externo.

papeles de permiso

Una vez completados todos los puntos anteriores, deberá obtener el permiso para operar de Rospotrebnadzor en forma de una conclusión adecuada. Además, los representantes del servicio de inspección de incendios deben dar el visto bueno al trabajo. También debe pasar por el procedimiento de certificación de conformidad ante la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica. También es necesario recordar que panaderos, pasteleros, vendedores y tecnólogos deben contar con un certificado médico vigente.

Selección de proveedores de materia prima.

Ni siquiera un aficionado necesita explicar que tanto la calidad como la calidad exterior dependen de las materias primas. Además, el aspecto financiero de la cuestión también es importante: es aconsejable realizar compras al precio más bajo posible. Por lo tanto, la cuestión de elegir proveedores serios y confiables definitivamente debe considerarse seriamente al elaborar un plan de negocios. Al mismo tiempo, es necesario comprender que si la misma harina se puede comprar en grandes cantidades, entonces los productos perecederos como mantequilla, crema, etc., teniendo en cuenta las características específicas de la producción en curso, deben comprarse en pequeñas cantidades. Por lo tanto, valdría la pena buscar un buen intermediario, preferiblemente un propietario privado, que siempre esté dispuesto a tratar sus problemas con comprensión. Por cierto, en este sentido es muy rentable cooperar con las granjas. Se recomienda buscar proveedores durante el proceso de producción, celebrando acuerdos verbales con ellos, pero las compras deben realizarse inmediatamente antes del lanzamiento de la panadería.

Publicidad

Al elaborar un plan de negocio de panadería, también se debe prestar atención a esta cuestión. No es necesario lanzar una campaña publicitaria a gran escala, pero aún así vale la pena tomar algunas medidas. Preste atención primero al letrero y al nombre. El primero debe ser brillante y llamar la atención, mientras que el segundo debe ser eufónico y de modo que se asocie con el tipo de producto que se fabrica y no sea trillado. De acuerdo, se puede encontrar una panadería llamada "Pyshka" literalmente en todas las ciudades. Por lo tanto, al crear un nombre, debes trabajar duro e intentar encontrar algo propio y original. Además, quién sabe, quizás en este mismo momento estés creando una verdadera marca que, después de muchos años, será reconocida en todo el país.

Métodos como la distribución de folletos y la colocación de anuncios en stands publicitarios están justificados y dan resultados. La realización de numerosas promociones en forma de descuentos por la mañana o por la noche y eventos similares contribuirá al boca a boca, es decir, los clientes satisfechos hablarán de usted a sus amigos y, por tanto, atraerán nuevos clientes.

Componente financiero

Al elaborar un plan de negocios, este componente debe elaborarse con especial cuidado.

Ha iniciado una empresa bastante costosa: está abriendo una panadería desde cero, por lo que lo más probable es que para implementar su plan tendrá que solicitar un préstamo y, por lo tanto, es necesario verificar y volver a verificar todos los cálculos. Además, al calcular cuánto dinero se gastará en la compra del mismo equipo, debe comprender que no es necesario comprar, por ejemplo, un mostrador de madera natural; al principio puede arreglárselas fácilmente con su análogo de plástico. Lo mismo se aplica al mismo, por ejemplo, horno. ¿Por qué debería comprar productos caros de una marca famosa? Hoy en día se pueden comprar equipos bastante decentes de un fabricante ruso o incluso chino a un precio razonable. Entonces, calculemos los costos:

• La compra del equipo costará aproximadamente 50.000 dólares.
• Para todo tipo de equipamiento y mobiliario, unas dos.
• El alquiler (por un mes) costará aproximadamente entre 2 y 2,5 mil dólares.
• Renovación del local: otros 5 mil dólares.
• Documentación - $500.

Contemos. Tendrás que pagar unos 60 mil dólares por única vez.

Costos mensuales:

• El alquiler es el mismo entre 2 y 2,5 mil dólares.
• El salario (de un panadero, de un tecnólogo, de un vendedor y, en general, de todo el personal de servicio) requerirá unos 5.000 dólares mensuales.
• Servicios públicos: $500.
• Publicidad: 300 dólares.

Es decir, tendrás que gastar entre 8 y 9 mil al mes. Más el costo de compra de materias primas. Como muestra la práctica, el ingreso neto de una panadería, después de pagar impuestos, es de entre 3 y 4 mil dólares. Según los expertos, este tipo de negocio puede amortizarse en un año y medio.

Está claro que las cifras dadas pueden considerarse bastante promedio y pueden variar según el área en la que se planea abrir la panadería. Después de todo, digamos, el alquiler en Moscú y en provincias son conceptos diferentes. Lo mismo ocurre con los salarios. Sin embargo, este ejemplo de plan de negocio de panadería puede tomarse como base incluso si decide abrir un negocio en una ciudad pequeña. El equipamiento, como se sabe, tiene el mismo coste tanto en la capital como en la región. En cuanto a algunos otros gastos, simplemente se pueden calcular según tu zona.

Conclusión

Intentamos contarte con el mayor detalle posible cómo abrir una panadería desde cero. Y podemos concluir que con el enfoque correcto del negocio, este tipo de negocio es bastante rentable y capaz de generar ingresos normales para el propietario. Sin embargo, si decide abrir una empresa de este tipo, debe tener a mano un plan de negocios cuidadosamente elaborado, que será la clave del éxito.

Abrir una minipanadería sin experiencia en este campo es una decisión audaz. Este negocio atrae por su rentabilidad y estabilidad en todo momento, pero para iniciar un negocio es necesario resolver muchas cuestiones. En este caso, lo mejor es aprender de la experiencia, no de la propia, sino de la de otra persona. Le contaremos cómo abrimos la minipanadería Sdobushka, qué problemas encontramos, cómo los resolvimos y creamos un negocio exitoso. Esta información le ayudará a tomar una decisión y comprender mejor cómo iniciar un negocio de panadería.

Cómo abrió la panadería Sdobushka en un apartamento

Se decidió abrir una nueva panadería en un apartamento de dos habitaciones en la planta baja. Para hacer esto, fue necesario rehacerlo un poco: organizar una entrada independiente, decorarla, cambiar el diseño. Como se suponía que sería una panadería, inmediatamente se planeó un lugar para colocar equipos de producción y comerciales.

Se eligió como equipamiento el equipamiento mínimo requerido, seleccionado por un tecnólogo profesional. Conjunto básico:

• Horno de convección PK-10 con capacidad para 50 barras de pan de hasta 600 g con un tiempo de horneado de 40 minutos;
• Armario de pruebas ShR-41;
• Amasadora MTM-65M;
• Para productos de confitería se instalan adicionalmente los siguientes:
• Batidora para masa de galletas y galletas de mantequilla B-30B;
• Mezclador planetario para llenado B-5.

Una de las condiciones más importantes de la tarea encomendada a los tecnólogos fue ubicar la panadería en un área pequeña, por lo que se seleccionó la relación óptima entre compacidad y productividad. Como resultado, el horno de convección se instala en un gabinete de fermentación, lo que, además de ahorrar espacio, facilita su uso. Así, en un pequeño apartamento de dos habitaciones cabe fácilmente una panadería, cuyo surtido incluye tanto pan clásico como una variedad de pasteles dulces.

¿Qué tan rentable es una minipanadería?

Una de las principales ventajas del negocio del pan es su estabilidad. La gente come pan en cualquier situación económica, y en tiempos de crisis empieza a consumirlo aún más, compensando así la imposibilidad de comprar productos caros.

El equipamiento de una minipanadería requiere costes relativamente bajos, que se amortizan rápidamente. Esto es fácil de ver si comparamos el costo de las materias primas y el costo de los productos terminados. Así, un pastel de repollo de 100 gramos cuesta 4 rublos 54 kopeks, y el precio en las tiendas no es menos de 20, una baguette francesa cuesta 4 rublos, pero se vende por 30, una hogaza de 600 gr. Requiere materias primas por 7,5 rublos y se pone a la venta por al menos 35. (Para los cálculos se toman los precios medios de compra: 19,5 rublos de harina, 58 rublos de margarina y 36 rublos de repollo).

A qué prestar atención:

Una mini panadería es un formato de negocio bastante nuevo, pero la práctica ya ha mostrado los matices del trabajo de dicha empresa:

• Producción + punto de venta es la solución más rentable, ya que reduce los costos de transporte y parece más atractivo para los compradores.
• Es mejor elegir variedades de pan más caras como surtido. Los "ladrillos" estándar se pueden comprar en todas partes y el precio es fijo. La gente está feliz de pagar más al comprar pan integral, productos horneados con semillas o bollería original (por ejemplo, nacional), porque es una forma sencilla y saludable de diversificar su dieta diaria.
• La ubicación óptima para una panadería de este tipo es en zonas residenciales o cerca de mercados, centros comerciales y grandes paradas de autobús. La gente no compra pan en el centro de la ciudad, sino más cerca de casa o de camino al trabajo.
• Habiendo promocionado una tienda, puede abrir una cadena de manera segura, deleitando a los residentes de otras áreas con un delicioso pan fresco cerca de casa.

¿Cómo no quemarse por cometer un error en el equipo?

Los fabricantes modernos ofrecen muchas opciones para cada unidad de panadería. Además, son importantes no solo individualmente: es necesario comprender cómo funcionarán en combinación. Por lo tanto, la mejor opción es equipar la panadería con la ayuda de un tecnólogo experimentado que comprenda las cuestiones teóricas y vea en la práctica cómo funciona el proceso con diferentes equipos.

Entre las muchas opciones, es mejor elegir equipos que tengan varias configuraciones y que, además, puedan ampliarse a bajo costo y reutilizarse a una gama más amplia con el tiempo.

Rango

La forma más sencilla de determinar la demanda de determinados productos de panadería es analizar el negocio de la competencia. Vea qué tipos de pan se agotan más rápido, encuentre tipos que no están representados en la ciudad o que se hornean pero en pequeñas cantidades. En este caso, puede comenzar con opciones relativamente estándar y luego ampliar gradualmente la gama.

Conclusión

Como ves, abrir una minipanadería no es un asunto complicado, aunque implica solucionar muchas cuestiones. Un trabajo cuidadoso paso a paso sin duda conducirá al éxito. Para no equivocarse en el principal recurso de la panadería, el equipamiento, es importante elegir un proveedor fiable.

La empresa Bread Equipment no sólo suministra equipos, sino que resuelve problemas complejos de equipamiento de minipanaderías y brinda apoyo integral a las nuevas empresas. Cuando los profesionales se ponen manos a la obra, puedes estar seguro de que la parte técnica no te causará ningún problema, por lo que podrás centrarte en otras cuestiones. Presente una solicitud en el sitio web de Bread Equipment o llame a la empresa, y los gerentes le presentarán opciones para proyectos ya preparados con costos calculados y lo ayudarán a decidir qué es lo mejor para su negocio.

No se puede decir que hoy en día el negocio de la panadería esté en auge, pero incluso durante la crisis se mantiene estable. Al fin y al cabo, el pan y los productos de panadería son productos que cada día tienen demanda y la gente tiene la posibilidad de elegir a quién comprar. Por estas razones, una minipanadería bien puede considerarse una buena fuente de ingresos permanentes, si no se descuidan los cálculos más simples.

Condiciones económicas de la panadería.

El plan de negocios debe evaluar las tendencias generales del mercado de productos de panadería en una región en particular. En particular, es necesario analizar un fenómeno como la competencia: es mejor si no hay industrias similares en el microdistrito donde se supone que se debe abrir el negocio. Pero no debes temer una pelea directa con las grandes panaderías: tendrás diferentes públicos objetivos.

El siguiente punto son las necesidades urgentes de la población por los productos que ustedes ofrecen. Se pueden predecir estudiando la variedad de pan que ofrecen otras empresas. A pesar de que hay muchos, el pan verdaderamente de alta calidad no se encuentra con tanta frecuencia, y algunos tipos populares (por ejemplo, pan trenzado, pan turco) recientemente han desaparecido por completo de los estantes. Al hornear este tipo de pan, seguramente encontrará esa parte de los clientes que sienten nostalgia por los productos horneados que se ofrecen.

El plan de negocio de una minipanadería sugiere tener en cuenta la calidad (tanto de los ingredientes como del propio proceso de producción) y la exclusividad del producto elaborado como requisitos previos para una alta rentabilidad. Lograr estas condiciones es bastante fácil hoy en día.

Matices de elegir una habitación.

Para acomodar el equipo necesario para el proceso de producción y almacenamiento de productos horneados, necesitará un taller con un área de 60 a 70 metros cuadrados. m., que cuenta con todas las siguientes características: buena ventilación natural, complementada con campana auxiliar, suministro de agua fría y caliente, tratamiento especial de pisos, paredes y techos de acuerdo con las normas GOST para la producción de alimentos.

También es necesario prever la posibilidad de dividir las instalaciones de producción en zonas. Muy a menudo, la proporción de áreas de zonas funcionales se ve así:

La ubicación de la minipanadería no es tan importante, pero sigue siendo deseable que las instalaciones de producción tengan buenas vías de acceso y estén ubicadas cerca del centro de la región o ciudad donde se distribuirá el pan. De esta manera, será posible optimizar los costos de transporte para entregar los productos terminados a los puntos de venta.

Registro de una empresa

Cabe señalar que obtener permisos para una panadería no será barato: unos 70.000 rublos. Lo mejor es registrar una empresa individual y utilizar el sistema tributario simplificado. La producción de productos alimenticios, según la legislación de la Federación de Rusia, permite esta opción.

Además de la aprobación obligatoria del proyecto tecnológico, será necesario obtener certificados del servicio de inspección de incendios y del SES. Para obtener estos documentos, es necesario demostrar las instalaciones de producción al inspector para garantizar el cumplimiento de todos los requisitos formales.

Equipo de panadería

El principio básico que ayuda a aumentar la rentabilidad, como en muchas áreas similares de negocio, aquí es simple: no ahorramos en equipos, sino que también los utilizamos. Ud. No desdeñamos los dispositivos en buen estado.

Los expertos coinciden en que los mejores fabricantes de líneas para minipanaderías son empresas alemanas, eslovenas, italianas o finlandesas. A pesar de que los equipos de empresas conocidas producidos en estos países costarán, en el mejor de los casos, 80.000 rublos (una media de 150.000 rublos), se amortizarán con bastante rapidez, aproximadamente en un año.

Además, muchas panaderías están ampliando gradualmente su surtido, lo que brinda a los empresarios la oportunidad de comprar inicialmente solo lo esencial y luego, a medida que aumentan las ganancias, comprar nuevos equipos.

Recuerde que el equipo debe ser instalado y configurado únicamente por un especialista de un taller autorizado para realizar dichos trabajos. Al mismo tiempo, tiene sentido celebrar un acuerdo para el mantenimiento constante y la prevención técnica de las unidades de la cadena productiva de la minipanadería.

Problema de personal

La lista general de vacantes se muestra en la tabla. Un requisito indispensable para los aspirantes a cualquier puesto en una panadería es contar con un certificado sanitario.

Así, mensualmente se gastarán al menos 178 mil rublos en salarios del personal. La minipanadería funcionará en dos turnos.

Rango

La mayor parte de los productos de la minipanadería son productos horneados. En promedio, genera hasta un 45% de beneficio. El pan "negro" y "blanco" también son demandados por los consumidores y generan aproximadamente el 30% de los ingresos. Todo lo demás se vende con el margen de beneficio más alto (especialmente tartas, muffins y pasteles). Pero la proporción de estos productos en el surtido de la panadería suele ser pequeña.

La mayor rentabilidad la muestran aquellas empresas de panadería que no temen introducir periódicamente nuevos productos en el mercado. Por ello, los expertos aconsejan ofrecer a la venta un pequeño lote piloto de nuevos productos aproximadamente una vez al mes, que, si surge la demanda, podrán lanzarse posteriormente como productos principales.

Los nuevos productos y productos de producción propia definitivamente necesitan publicidad. En el negocio en cuestión, esto se puede hacer con costos financieros relativamente modestos (15 mil rublos a la vez, y luego alrededor de 3 mil rublos mensuales).

Una opción más compleja y costosa es realizar degustaciones, sorteos y emitir tarjetas de descuento para productos. Sin embargo, la mejor publicidad serán, por supuesto, las opiniones positivas de los clientes.

Relación costo-ingreso, rentabilidad empresarial

La rentabilidad de una panadería consiste en la rentabilidad de cada tipo de producto. Desde este punto de vista, la mayor rentabilidad la proporcionan los productos de confitería y los productos horneados de "élite". Pero en el caso del pan de trigo y de centeno, esta cifra no superará el 22-23%. Los panecillos y productos horneados aportan alrededor del 30%. Si mostramos algunos indicadores promedio, entonces para una mini panadería la rentabilidad general será del 30%.

¿Qué beneficio neto puede esperar el propietario de este negocio? Intentemos responder a esta pregunta basándonos en los indicadores de una empresa operativa real ubicada en un local alquilado con una superficie de 70 metros cuadrados. m., produce 14 tipos de productos y emplea a 12 personas que trabajan en dos turnos.

Los gastos mensuales requieren especial atención:

Teniendo en cuenta el coste medio de 1 kilogramo de productos equivalente a 56,8 rublos por kilogramo y la venta de 178 kilogramos de productos por día, la ganancia será de 10.110,4 rublos por día o 303.312 rublos por mes. El beneficio neto ascendió a 29.312 rublos al mes y no se puede considerar elevado. Pero, por otro lado, en nuestro ejemplo real, estos son los ingresos de una empresa joven en el tercer mes de su existencia. Los expertos afirman que, en circunstancias favorables, una minipanadería puede dar a su propietario un aumento de ingresos del 10% mensual durante el primer año desde su creación.

Con una inversión de 379 mil rublos y esos ingresos, la minipanadería se amortizará en menos de 13 meses.

Conclusión: una mini panadería es una empresa bastante rentable. Pero esto requiere la realización adecuada de los eventos previos a la inauguración, la atención constante del propietario y una campaña publicitaria de alta calidad.

INTRODUCCIÓN

En una economía de mercado, una empresa necesita planificación para ser viable y rentable.

En la situación económica actual, que cambia rápidamente, es imposible lograr resultados positivos sin planificar sus acciones y predecir las consecuencias. Sólo una planificación empresarial cuidadosa y responsable puede contribuir significativamente a la supervivencia de las empresas y, en última instancia, a la consecución de resultados consistentemente elevados. La planificación empresarial es más necesaria para las pequeñas y medianas empresas que operan en condiciones de alta incertidumbre y, como resultado, tienen menos margen de error. Así, uno de los principales documentos del programa para un emprendedor que quiere iniciar o ampliar su negocio es un plan de negocio.

Un plan de negocios es un documento que permite evaluar la efectividad y confiabilidad de invertir en la implementación de un proyecto comercial. Está destinado a:

— comunicación de la idea a las partes interesadas;

— recaudación de fondos y otros fondos en forma de inversiones para la ejecución del proyecto;

— evaluaciones de los inversores sobre la fiabilidad y el atractivo de sus inversiones;

— gestión eficaz del proyecto en curso.

No existen formas y estructuras estrictamente reguladas de un plan de negocios; sin embargo, se deben proporcionar las siguientes secciones:

1) resumen – características generales de la empresa, la idea principal y los objetivos del negocio, la esencia del proyecto, los principales indicadores económicos, la necesidad de recursos financieros, sus fuentes esperadas;

2) análisis de la situación del mercado: características de los bienes (servicios), sus ventajas, cualidades del consumidor; características de la industria, identificación de compradores potenciales, capacidad de mercado; características de los competidores, evaluación de la competitividad de la empresa;

3) plan de marketing: objetivos y estrategias de marketing, precios, promoción de ventas, publicidad, canales de venta;

4) plan de producción: descripción de la tecnología de producción, equipo necesario, proveedores, cálculo de los costos de producción;

5) plan organizacional: debe contener las características de la forma organizativa y jurídica de la empresa, un diagrama de la estructura de gestión organizativa, la necesidad de personal, incentivos laborales, apoyo legal para las actividades económicas de la empresa;

6) riesgos de las actividades de la empresa: una lista de posibles riesgos del proyecto, sus características y métodos para minimizarlos;

7) plan financiero: cálculo de los volúmenes de producción en términos físicos, ingresos por ventas de productos, beneficio neto, determinación de los períodos de recuperación, rentabilidad de la producción.

El objeto de esta prueba es la minipanadería "Sdobushka", que produce productos de panadería y los vende sin intermediarios en Voronezh.

Las razones para elegir este tipo de emprendimiento es que incluso en tiempos de crisis existe demanda de productos de panadería. En términos de rentabilidad (50-60%), la producción de pan es una de las áreas comerciales más atractivas. Según los expertos, sea cual sea la previsión de desarrollo del mercado, la rentabilidad de la producción de pan no bajará del 25%. La demanda de pan no depende del clima, la época del año o la política gubernamental.

1. RESUMEN

La esencia del proyecto: abrir una minipanadería.

Tipo de actividad: elaboración y venta de diversos productos de panadería de recetas tradicionales.

Segmento de precios: medio y bajo.

Venta de productos: 100% de la producción minorista a través de tienda propia en la panadería.

Región: ciudad de Vorónezh.

Tipo de propiedad: alquiler.

Capacidad máxima de diseño: 500 kg/día.

El volumen de ventas previsto en los dos primeros meses de funcionamiento de la empresa será del 40% de la capacidad máxima.

El volumen del mercado de pan y productos de panadería en Vorónezh es de 350 toneladas por día.

Objetivos del proyecto a corto plazo:

— supervivencia efectiva en un entorno competitivo;

— consolidación en el mercado de productos de panadería de Vorónezh.

Objetivos a largo plazo del proyecto:

— expansión de la producción;

— crear un círculo de clientes habituales;

- aumentar el valor de la empresa.

Beneficios del proyecto:

— ingresos estables (la demanda de productos de panadería no depende de la temporada, el clima o la política gubernamental);

— movilidad de la producción (una minipanadería puede cambiar fácilmente su surtido de acuerdo con las necesidades del mercado);

— recuperación rápida de la inversión con una organización adecuada del trabajo.

El monto de inversión requerido es 768 690 rublos.

Fuentes de financiación:

— propio – 383 690 rublos.

- prestado - préstamo "Kommersant" en la sucursal del banco VTB24 nº 3652 (contactos: 394030, Voronezh, calle Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) por un importe de 385.000 rublos. durante 12 meses al 30% anual, comisión por emitir un préstamo 2% - 7700 rublos.

El retorno sobre las ventas será del 49,2%.

El período de recuperación de las inversiones de capital es de 6 meses.

Se propone utilizar un sistema tributario simplificado (STS) a una tasa del 6% de los ingresos.

Las actividades de las minipanaderías no requieren una licencia estatal obligatoria.

2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DEL MERCADO

2.1 Características del producto

Sdobushka LLC producirá y venderá productos de panadería según recetas tradicionales a partir de levadura rica y hojaldre. No se utilizarán colorantes, conservantes ni otros aditivos químicos durante el proceso de producción.

Está previsto producir la siguiente gama de productos:

1) pan elaborado con una mezcla de tipos de harina (centeno, trigo 1 s.);

2) pan elaborado con harina de trigo:

— pan de trigo (harina de trigo 1 cucharada);

— pan para té (harina de trigo 1 s.);

— mimbre con semillas de amapola (harina de trigo premium);

— pan rebanado (harina de trigo de primera calidad);

3) productos de panadería (harina de trigo premium):

- horneado normal;

- hojaldre con mermelada;

- hojaldre con semillas de amapola;

— panecillo con semillas de amapola;

— bollo “Moskovskaya”;

- panecillo de canela;

Tabla 2. Estructura de surtido

El precio medio de los productos de panadería es de 56.375 rublos. por 1 kg.

Los productos fabricados tienen las siguientes propiedades:

— frescura;

- precio bajo;

- apariencia atractiva;

- calidad;

- ingredientes naturales.

Tabla 3. Ventajas (desventajas) de los bienes (servicios) ofrecidos

2.2 Mercado de ventas

El pan y los productos de panadería se consideran productos alimenticios esenciales, es decir. son productos de la demanda diaria y se consideran bienes socialmente significativos. Según la tradición histórica, los productos de panadería ocupan un lugar especial en la cocina nacional rusa. Las principales materias primas para la elaboración de productos de panadería son la harina de trigo y centeno.

Según datos oficiales, las grandes panaderías de Vorónezh no satisfacen plenamente las necesidades diarias de productos de panadería de la población. Por tanto, la creación de panaderías privadas es una consecuencia natural de las relaciones de mercado. La principal ventaja de una minipanadería es la movilidad de su producción: se puede cambiar fácilmente el surtido, siguiendo las tendencias de la demanda. Esto significa que siempre existe la oportunidad de satisfacer las demandas del mercado.

Los análisis del mercado del pan y los productos de panadería en los últimos años han demostrado que el criterio principal a la hora de elegir un producto por parte del consumidor es su frescura. Esto nos permite concluir que las minipanaderías pueden competir con las grandes panaderías.

El criterio principal para elegir la ubicación de una mini panadería con una tienda ubicada en ella es la proximidad a las áreas donde vive y trabaja la principal categoría de consumidores de productos. Está previsto alquilar un local en la intersección de las calles Plekhanovskaya y F. Engels. Las ventajas de este lugar son las siguientes:

— la panadería estará situada en el cruce, por lo que más personas, al ver el cartel, sabrán de su existencia;

— la panadería estará ubicada en una plaza de edificios residenciales formada por las calles Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya y Srednemoskovskaya, y el resto de tiendas no estarán más cerca que al otro lado de la calle, lo que crea un claro inconveniente para los niños que compran pan sin un adulto supervisión;

— la panadería estará situada cerca de varias paradas de autobús, que son lugares muy concurridos;

- en el lado opuesto de la calle. Plekhanovskaya es el Mercado Central de Ropa, su personal de servicio y los clientes pueden utilizar fácilmente los servicios de la panadería;

- en el lado opuesto de la calle. F. Engels, el consorcio Sozvezdie, cuyos empleados pueden comprar productos de panadería durante la hora del almuerzo;

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En nuestro país, un número cada vez mayor de emprendedores y empresarios están transfiriendo gradualmente sus activos a un negocio que siempre tendrá demanda. Y es por eso que hoy en día aparecen cada vez más mini panaderías en las ciudades, que ofrecen una calidad competitiva de productos de panadería aparentemente bastante familiares. El pan es un producto que siempre se comprará. Te invitamos a unirte también a las filas de aquellos que ya han abierto su propia mini panadería, pero primero debes conocer el plan de negocios para abrir una mini panadería.

Mini panadería como negocio.

Hoy le invitamos a abrir su propia pequeña panadería, en la que producirá pan y productos de panadería muy sabrosos y de alta calidad.

En este caso, su forma organizativa y jurídica de gestionar su negocio será la de empresario individual. Esto es necesario para minimizar los impuestos y simplificar su propia contabilidad.

El éxito de la empresa, digamos de inmediato, será bastante alto. El pan tiene una demanda constante. En primer lugar, deberá averiguar qué nicho de este negocio es el más adecuado para ingresar con los costos iniciales más bajos. Esto se puede hacer de forma muy sencilla. Todo lo que tienes que hacer es visitar mini panaderías famosas y probar su variedad. Si comprende al menos un poco en esta área, inmediatamente le quedará claro en qué centrarse en su caso. Quizás en tu ciudad haya pocas recetas de pan saludable, pero sabes que la gente lo comprará.

Descripción de una mini panadería como negocio.

En nuestro caso se está abriendo una mini panadería, que horneará pan y productos de panadería. Se espera que su panadería funcione las 24 horas del día en dos o tres turnos.

Descripción de los servicios de mini panadería.

En nuestro caso, asumimos una organización estándar de una mini panadería, que producirá pan y productos de panadería y distribuirá productos a través de varias tiendas minoristas. Los productos se suministrarán a quioscos, supermercados, pulperías, etc.

Plan de negocios de mini panadería.

Es importante considerar que el local esté conectado a redes de suministro de gas, electricidad y agua, o que exista la posibilidad de realizar dicha conexión en el futuro.

Junto al local, comenzamos a buscar el equipamiento necesario. Esto es exactamente lo que necesitará:

• tamiz de harina
• gabinete de pruebas
• mezclador de masa
• dispensadores de llenado
• horno de cocción
• mesas de corte.

Todo este equipo lo encontrará de proveedores locales; por regla general, en las grandes ciudades hay suficientes empresas que suministran equipos para panaderías.

A continuación, buscamos personal para nuestra mini panadería. En promedio, para una pequeña panadería que produce de 500 a 1500 kilogramos de productos por día, necesitará 4 empleados que trabajarán en dos turnos. Además, deberá contratar un conductor y un gerente que venderá su producto.

Plan de ventas de productos de panadería.

Este plan de negocio de minipanadería prevé la venta de productos directamente por parte del propio gerente, quien celebrará acuerdos con tiendas minoristas. Un conductor contratado entregará los productos.

Plan financiero

Ahora consideraremos los aspectos financieros más básicos que aparecen al abrir tu propia mini-panadería.

Gastos:

Alquiler: unos 450.000 rublos. en el año

Compra de equipo – 600.000-1.300.000 rublos. en el año

El salario de los empleados es de unos 1.300.000 rublos. en el año

Total: 2.350.000-3.050.000 rublos. durante el primer año de trabajo.

Ingreso:

Las ventas de productos son de 3 rublos por unidad de producción, lo que oscilará aproximadamente entre 6.000 y 15.000 rublos.

Plan de negocio para abrir una mini panadería.

por día dependiendo de la capacidad de la panadería. Resulta de 120.000 a 450.000 rublos. por mes.

¿Cómo abrir una minipanadería?

Una minipanadería es uno de los tipos de negocios que no están sujetos a la influencia de la crisis económica. Cualquiera que sea la situación en el país e incluso en el mundo, la gente da dinero de buena gana para comprar productos horneados caseros.

Abrir una mini panadería es un proceso consistente y de varias etapas. Todo comienza como siempre, con el registro de la empresa. Y sería una buena idea elaborar de antemano un plan de negocio de minipanadería con cálculos para comprender lo que le espera al negocio.

Diseño y registro de una mini-panadería.

Cualquiera que tenga una minipanadería como negocio dirá inmediatamente por experiencia personal que hay dos opciones posibles:

• registro de emprendimiento individual (IP);
• registro de una sociedad de responsabilidad limitada (LLC).

Otras formas de emprendimiento no son adecuadas para un tipo de negocio como una minipanadería debido a su pequeña escala. Si el fundador no planea expandirse a grandes volúmenes y generalmente abre su propio negocio por primera vez, entonces la opción con un empresario individual es mucho más adecuada.

Al registrar una mini panadería como empresario individual, la documentación debe indicar el tipo de actividad de la empresa. En este caso, se debe seleccionar el clasificador 15.81, lo que indica que la organización se dedica a la producción de productos de confitería de pan y harina con una vida útil corta.

Puede obtener información sobre todos los tipos de actividad económica en un clasificador especial de toda Rusia: OKVED.

Un paso obligatorio es crear una cuenta corriente para la futura panadería.

plan de negocios de panadería

La mayoría de los clientes de una empresa de este tipo son propietarios de tiendas minoristas de comestibles y supermercados, y para ellos, la transferencia de fondos a una cuenta bancaria será el método de pago más aceptable.

Después del procedimiento de registro, es necesario decidir sobre los impuestos de la mini-panadería.

Cómo abrir una mini panadería: regulaciones y leyes

La lista obligatoria incluye 5 documentos. Debe estar preparado para pasar varios días visitando todas las organizaciones especificadas y obteniendo permisos de ellas para el negocio de elaboración de pan y confitería:

• permiso de la inspección de incendios;
• certificado de conformidad emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción: expedida por la estación sanitaria y epidemiológica, este permiso da derecho a comenzar a fabricar productos en una mini panadería;
• conclusión sanitaria y epidemiológica para productos - también emitido por la estación sanitaria y epidemiológica, este permiso da derecho a vender productos fabricados en una mini panadería;
• documento de permiso procedente de la evaluación ambiental.

Después de pasar por todos los trámites formales ante las autoridades mencionadas, puede proceder directamente a abrir un negocio. Debes comenzar eligiendo la habitación adecuada.

Elegir un local adecuado para abrir una mini panadería.

La estación sanitaria y epidemiológica presenta una extensa lista de restricciones sobre los parámetros del local en el que se prevé abrir la panadería. Por tanto, es importante que la ubicación seleccionada cumpla con todos los requisitos siguientes:

• no se permite colocar una panadería en los sótanos de las casas;
• el uso de semisótanos también está prohibido para dichas empresas;
• Es necesario disponer de aire acondicionado en la habitación;
• Las paredes hasta un nivel de 175 centímetros del suelo deben ser de gres porcelánico o, como mínimo, pintadas en colores claros. El blanqueado debe aplicarse por encima del nivel especificado, lo mismo se aplica al techo;
• El piso de la panadería debe ser impermeable, el gres porcelánico es un excelente material duradero con esta propiedad, a esto contribuye su textura rugosa;
• Debe haber un vestuario separado para el personal, así como un inodoro y un lavabo;
• Es obligatorio establecer suministro de agua y drenaje en el local de la panadería;
• se requiere una habitación separada para almacenar las materias primas utilizadas en la producción (mantequilla, azúcar, harina, etc.)

Puede elegir un local que no sea adecuado por varias razones y posteriormente trabajar para adaptarlo a los estándares aceptados, pero en este caso se deben tener en cuenta los costos adicionales de tiempo y dinero. Después de determinar el lugar donde se abrirá la mini panadería, es necesario equiparla adecuadamente.

Personal de mini panadería

En la etapa inicial, la minipanadería solo necesitará 4 trabajadores:

• tecnólogo;
• panadero;
• asistente de panadero;
• limpiador.

Una minipanadería suele ser un negocio familiar, por lo que al principio todas estas responsabilidades pueden ser realizadas por miembros de la misma familia, lo que permitirá ahorrar dinero. Posteriormente, a medida que aumenten los volúmenes de ventas, podrá encontrar trabajadores contratados y, si es necesario, aumentar su número.

Equipos para mini-panadería.

Al comprar equipos para una mini panadería, debe confiar en una serie de factores clave:

• costo del equipo;
• capacidad de producción del equipo propuesto;
• parámetros y dimensiones de la habitación previamente seleccionada.

Si el organizador de una empresa tiene fondos limitados, entonces se debe buscar el equipo más adecuado a un precio asequible entre los fabricantes nacionales. Con el enfoque adecuado, existe la posibilidad de elegir equipos que no sean inferiores a los análogos importados, al tiempo que se ahorran costos de 3 a 5 veces.

En cuanto a los equipos usados, no conviene correr riesgos y adquirir equipos usados, para no gastar dinero extra en su reparación o no buscar uno nuevo si queda completamente inutilizable en poco tiempo.

El precio del equipamiento para una mini panadería dependerá directamente de su capacidad de producción. Primero es necesario calcular la escala de producción para poder seleccionar el equipo adecuado. De media, la capacidad de producción óptima de una minipanadería es de unos 50 kg de pan por hora. Un equipo de tal potencia costará aproximadamente 350 mil rublos.

Gama de productos de minipanadería

La variedad de productos depende de la elección del equipo para la panadería, cuyos parámetros determinarán qué productos se pueden elaborar en ella:

• el pan es el principal tipo de producto con el que se elabora una minipanadería;
• productos de panadería: si la tecnología lo permite, se puede producir una amplia gama de diferentes bollos y tartas de queso con rellenos;
• pan con aditivos: existe una categoría de gourmets que compran felizmente pan con semillas, salvado y otros rellenos.

Una vez elegido el local y equipamiento, se puede proceder a la selección de personal.

Venta y publicidad de productos de mini panadería.

Dado que previamente se elaboró ​​​​con cálculos un plan de negocios para una mini panadería, los gastos de publicidad y desarrollo ya estaban incluidos en él. El primer paso es construir un escaparate en la panadería y colocar un cartel para que la gente sepa que aquí se puede comprar pan fresco. Muchos compradores quieren comprar productos horneados directamente del horno.

El siguiente paso es concertar acuerdos de suministro con las tiendas de alimentación. Es necesario ponerse en contacto con los propietarios de los puntos de venta, concertar una reunión para demostrar todos los certificados disponibles y, preferiblemente, entregar los productos para su prueba.

Al principio, debe estar preparado para entregar el producto a la venta para lograr la lealtad y confianza del cliente y ofrecer mejores condiciones que la competencia. Es necesario ofrecer a los clientes algo que otros participantes del mercado no pueden ofrecer.

Sistema fiscal de minipanadería

En la etapa inicial, el sistema tributario simplificado (STS) es el más adecuado para dicha empresa. El principio de cálculo del sistema tributario simplificado es transparente y simple: el monto de los gastos se resta de los ingresos de las actividades y el monto recibido (beneficio) se grava. La tasa bajo el sistema simplificado es del 15%.

En cuanto a la parte formal, después del registro y selección del sistema tributario, queda por obtener una serie de documentos y actos reglamentarios necesarios para pasar a la etapa de apertura. Todo esto se entenderá y será aún más fácil si hay una persona que ya tiene una minipanadería como negocio por experiencia personal, y que pueda dar consejos y consejos.

Ingresos y gastos de minipanadería

Los ingresos dependerán del tamaño de la inversión inicial en este negocio. Si hay grandes volúmenes de producción y una amplia gama de productos, el beneficio será mayor y más tangible.

Para abrir una panadería desde cero es necesario gastar alrededor de 800 mil rublos. También hay que tener en cuenta que los primeros 2-3 meses, mientras se establece la producción y las relaciones con los consumidores, pueden no ser rentables.

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