La hamburguesería como uno de los tipos de negocio del sector de la restauración. Tu propio negocio: cómo abrir una cafetería para niños.

Cada día, el ritmo de vida es cada vez más rápido y, por lo tanto, para muchas personas no es rentable pasar mucho tiempo en cafeterías o restaurantes. La comida rápida no sólo es práctica y rentable, sino también muy sabrosa. Esta línea de negocio es prometedora, por lo que la inversión estará plenamente justificada. Antes de abrir una hamburguesa, es necesario elaborar un plan de negocios, pensar en el interior y muchos otros detalles de este. actividades comerciales.

No se sabe exactamente de dónde viene este maravilloso plato. Hay dos opciones. El primero dice que la hamburguesa fue inventada en Alemania y lleva el nombre de la gran ciudad de Hamburgo. Sin embargo, muchos creen que la cuna de la hamburguesa sigue siendo Estados Unidos, o más bien la pequeña ciudad de Hamburgo, en el estado de Nueva York.

Cualquiera que sea el país creador de esta deliciosa comida, hoy en día este plato es considerado uno de los más populares del mundo. El negocio de la restauración pública siempre es relevante, porque delicioso y comida sana nunca perderá su popularidad entre los consumidores, y esta área también cubre una gran cantidad de Clientes potenciales.

Fue preparado por primera vez por la familia de Charles y Frank Menchis, que vendían comida en la feria. Como los platos principales se estaban acabando, los hermanos tuvieron que ser creativos para alimentar a los comensales hambrientos. La solución fue una deliciosa chuleta colocada en un panecillo.

Posteriormente, muchos chefs famosos variaron este plato y se lo apropiaron. Así, en 1885 fue, por así decirlo, inventado por Charlie Nagreen; en 1891, la famosa familia de Oscar Weber Bilby afirmó que, en realidad, este plato sencillo y original fue preparado por su antepasado lejano.

¡Atención! La "Burgernaya" moderna ofrece a los visitantes una gran cantidad de variaciones de este plato. Algunas comidas rápidas de alta gama ofrecen una hamburguesa con foie gras, trufas y ternera de Kobe. Un manjar así puede costarle a un visitante 1.000 dólares.

¿Por qué vale la pena abrir una hamburguesería?

En esta línea de actividad comercial existen muchas aspectos positivos, Éstos son algunos de ellos:

1. Esta comida es popular en todo el mundo. Inicialmente, la demanda de este plato era sólo en Estados Unidos, donde, como se cree, es la segunda patria de la hamburguesa. Hoy en día, esta maravillosa obra maestra culinaria se disfruta en todo el mundo. Habiendo invertido en una Burger House, su propietario siempre tendrá una gran mercado de consumo.
2. Fácil de preparar. En comparación con muchos otros platos que se presentan en restaurantes y cafeterías, una hamburguesa no requiere mucho esfuerzo para prepararla. Una hamburguesa fresca, un panecillo y otros ingredientes se combinan en solo unos minutos para crear una comida deliciosa. Gracias a su facilidad de preparación, Burgernaya puede llegar a un número mucho mayor de visitantes durante un día laborable que una cafetería o un restaurante.
3. Una amplia gama de. En las últimas décadas, los chefs han creado cientos de variaciones de hamburguesas, que combinan los ingredientes más inusuales. Habiendo visitado Burger House, el cliente podrá disfrutar tanto de una sencilla hamburguesa con queso con ketchup y tomate, como de probar una hamburguesa gourmet con ternera veteada.
4. Hamburguesas para vegetarianos. Inicialmente, este plato incluía necesariamente un ingrediente cárnico, pero pronto se crearon deliciosas variaciones de la hamburguesa sólo con verduras y salsas. Gracias a esto, Burgernaya puede llegar a un número mucho mayor de visitantes potenciales, incluidos los vegetarianos.

Para los amantes de la carne buenas noticias Será el hecho de que muchos chefs no se limitan solo a la carne de res y se atreven a agregar a la hamburguesa carne de cerdo, cordero, pollo e incluso carne de bisonte. En Burgernaya cada visitante puede encontrar su plato ideal.

Para que Burgernaya funcione, primero necesita un plan de negocios. Este documento juega un papel importante en la apertura de un establecimiento, porque es en él donde se piensan todos los detalles del desarrollo empresarial y se calculan los fondos necesarios.

Seleccionando una habitación

Cualquier idea de negocio tiene un apartado en el plan de negocio dedicado a la elección del local. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la ubicación del edificio. La ubicación elegida debe tener un flujo constante de personas, por lo que es mejor alquilar un local ubicado en la zona central de la ciudad o cerca Instituciones educacionales y oficinas.

El tipo de habitación también juega un papel importante. Hoy en día, los camiones de comida son cada vez más populares, pero obtener permiso para crear una "hamburguesa" de este formato es bastante difícil. En cuanto a un local de ladrillos, obtener una licencia es mucho más fácil, simplemente haga popular la comida rápida y gane clientes regulares en este caso será mucho más difícil.

Muchos empresarios se preguntan qué será más rentable: comprar un edificio o alquilarlo. Es difícil dar una respuesta inequívoca en este caso, porque tanto la primera como la segunda opción tienen sus ventajas.

Por ejemplo, comprar un edificio permitirá a su propietario realizar cambios en el interior y el equipamiento de forma independiente, pero un alquiler simple será mucho más barato y, en caso de un inicio fallido, ayudará a ahorrar la mayor parte del capital.

¡Atención! A la hora de elegir un edificio, también hay que tener en cuenta su superficie. La sala debe ser lo suficientemente espaciosa para acomodar el número requerido de visitantes. Para calcular correctamente el área, debe partir de los estándares anunciados por Total Food Service: 60% del local para visitantes y 40% para el almacén y la cocina.

Equipo

Antes de abrir un establecimiento de comida rápida, es necesario adquirir el equipo necesario. Esta etapa es una de las más importantes, porque la velocidad de preparación depende de la calidad del equipo.

¡Importante! La calidad del equipamiento de la cocina puede afectar no sólo al proceso de preparación y servicio, sino también al sabor de los alimentos ofrecidos.

En número equipo necesario incluye:

1. Equipo de refrigeración. Al elegir equipos de refrigeración, es necesario centrarse en el espacio. Si no hay mucho espacio para instalar un refrigerador, puede utilizar un modelo con tapa elevable.
2. Parrilla. En este caso, también hay muchas opciones, que van desde una simple parrilla exterior hasta una eléctrica especial. La elección depende del formato del establecimiento y de los platos ofrecidos.
3. Cortador de verduras. De hecho, todas las hamburguesas contienen verduras y, por lo tanto, será bastante difícil prescindir de este asistente. Tampoco puedes prescindir de una cortadora especial al preparar patatas fritas.
4. Freidora. Hay tipos de freidoras de mesa y de suelo. La elección depende del tamaño de la cocina.
5. Lavavajillas. Con la ayuda de este asistente, los trabajadores de la cocina podrán mantener constantemente la limpieza en sus áreas de trabajo. Un lavavajillas comercial profesional puede ahorrar tiempo en este proceso y también mantener limpia su cocina.
6. Prensa de hamburguesas. Otro dispositivo sin el cual es simplemente imposible preparar un plato delicioso. Existen diferentes modelos: para hamburguesas pequeñas y grandes. También hay prensas universales que puedes ajustar tú mismo.

Además del equipamiento de cocina, también es necesario comprar muebles para el propio restaurante.

Marketing

Todas las buenas ideas de negocios no pueden realizarse sin marketing de calidad. Por supuesto, no tendrás que esforzarte mucho en esta etapa si la apertura de una hamburguesería es una franquicia, porque la empresa con la que se firma el acuerdo de colaboración proporciona todos los diseños publicitarios, el sitio web y la marca.

En cuanto a la promoción independiente del establecimiento, lo más manera efectiva es Internet. Mucha gente, antes de visitar una cafetería o un restaurante, primero busca lugar apropiado en Internet y leer reseñas y, por lo tanto, una presentación brillante y creativa de Burgerna en en las redes sociales y en Internet puede jugar a tu favor.

En el sitio web deberás indicar:

• horario de apertura del establecimiento;
• variedad ofrecida de platos;

Antes de comenzar a preparar documentos y comprar equipos, necesita elaborar un plan de negocios competente. Aquí, como en cualquier otro plan comercial, será necesario presentar una idea, describir el procedimiento y la tecnología de producción, y analizar el mercado en busca de demanda y competencia.

Además, el plan de negocios debe incluir una descripción de la ubicación seleccionada, un análisis de sus ventajas y desventajas, un plan financiero para la empresa, una evaluación de riesgos y un resumen.

Al planificar una hamburguesería, es importante crear un concepto coherente e interesante que ayude a los huéspedes a elegir su establecimiento en lugar del restaurante de enfrente.

Concepto de hamburguesa

A la hora de desarrollar el concepto de tu establecimiento y elegir un lugar para abrir una hamburguesería, piensa en el futuro consumidor. Si desea abrir una hamburguesería en su ciudad en una zona industrial, acudirán principalmente trabajadores de fábricas e instalaciones de producción cercanas. Si la elección recae en la zona central de la ciudad, entonces se debe esperar que los escolares y estudiantes la visiten.

Dependiendo de estos factores, se debe construir el concepto de restaurante de hamburguesas, la política de precios, el diseño del menú y la habitación para huéspedes.

Cuide el uniforme de su personal: esto también forma parte del concepto de un buen establecimiento de restauración.

Generalmente, establecimientos similares centrarse en la velocidad y precio bajo. La calidad y el sabor del producto final también juegan un papel importante a la hora de atraer clientes habituales.. Los consumidores esperan de estas organizaciones comida rápida, sabrosa y económica. Intente cumplir con estas expectativas y su empresa será exitosa y rentable.

Organización de una hamburguesería.

¿Qué se necesita para organizar un pequeño restaurante de catering de moda? Necesitará buscar y alquilar un local, registrar sus actividades como Empresario individual o LLC. Luego viene la renovación del local, la compra e instalación del equipamiento y mobiliario necesarios. La sala deberá corresponder a los fines de uso, incluirá áreas tales como:

• Aseos para huéspedes y personal;
• Existencias;
• Área de recepción;
• Cocina, dividida en zonas “calientes” y “frías”;
• Área de distribución;
• Habitación de huéspedes;
• Sala de personal.

Al planificar un espacio para una hamburguesería, encargarse de organizar el procedimiento de eliminación de basura y residuos industriales..

¿Qué se necesita para abrir una hamburguesería cuando el local ya ha sido elegido, reformado y equipado? Después de preparar las instalaciones, llega el momento de buscar y cerrar contratos con proveedores. A continuación, debe obtener permisos de la estación sanitaria y epidemiológica y de la inspección de incendios, así como obtener certificados que autoricen el uso de alimentos y su equipo.

Para pasar la inspección de bomberos, será necesario adquirir extintores, elaborar y colocar un plan de evacuación, así como la señalización adecuada. A esto le sigue la compra y registro de cajas registradoras y la instalación de un excelente sistema de alarma.

No olvides hacer Plan de limpieza de cocina, salón, aseos y demás zonas de trabajo. Los baños deben limpiarse al menos una vez cada dos horas, y el empleado responsable de ello debe anotar la hora de limpieza, su apellido, iniciales y firma en un cronograma especialmente elaborado.

Equipo de hamburguesas

Hablemos de cómo equipar una hamburguesería. La tecnología y el equipamiento de su cocina de comida rápida deben cumplir con los requisitos del menú elaborado. Para el pleno funcionamiento del catering, El conjunto mínimo de equipamiento consta de las siguientes unidades de equipamiento:

1. Freír;
2. Congeladores y unidades de refrigeración, así como pequeños frigoríficos para guardar ensaladas, bebidas y salsas para servir;
3. Parrilla;
4. Platos o panel para freír;
5. Maquina de cafe;
6. Máquina automática para la producción de helado.

También necesitarás vitrinas para trasladar las hamburguesas de la cocina a la distribución y la báscula. Porque el Las patatas fritas tienen una vida útil muy corta, las pequeñas organizaciones siempre lo preparan solo después de recibir un pedido.

Para mayor comodidad y rapidez de trabajo, puedes adquirir un pequeño baño María para patatas fritas. Este dispositivo prolongará ligeramente la vida útil del producto, facilitará la selección y acelerará la entrega de patatas a sus invitados.

El coste del equipo puede variar entre 3.000 y 6.000 dólares; todo depende del flujo planificado de invitados y de la velocidad requerida de preparación de la comida.

personal de hamburguesas

Para abrir una hamburguesería necesitarás personal. Los empleados deben estar bien capacitados y tener certificados sanitarios.

Según los códigos laborales y fiscales, cada uno de ellos deberá ser admitido en la plantilla y tener libro de trabajo, TIN y SNILS. Esto es necesario para que el departamento de contabilidad pueda hacer deducciones a Fondo de pensiones y pagar el impuesto sobre la renta personal.

¿A quién necesitarás contratar?

1. Trabajadores de cocina;
2. Cajeros;
3. Administrador;
4. Trabajadores del salón.

Al capacitar al personal, trate de asegurarse de que los empleados sean intercambiables.. Si todos conocen los principios de funcionamiento de todas las áreas de la hamburguesería, desde la cocina hasta la caja registradora, tendrás muchos menos problemas para formar turnos y continuar trabajando en caso de situaciones imprevistas.

No lo olvide Llevar a cabo una capacitación detallada sobre seguridad en el lugar de trabajo. Los empleados deben leerlo, firmarlo y fecharlo, lo que confirmará que usted ha proporcionado una capacitación completa y oportuna al personal.

El libro de firmas será conservado por el administrador y deberá estar listo para su presentación cuando lo solicite el personal de seguridad.

¿Cuánto cuesta abrir una hamburguesería?

Abrir una hamburguesería desde cero requerirá inversión. Calculemos cuánto cuesta abrir un pequeño restaurante de comida rápida en un pueblo pequeño y si es rentable.

• Renovación de los locales: 17.000 dólares;
• Compra de equipo – $5,500;
• Compra de muebles para el vestíbulo y la sala de profesores: 3.700 dólares;
• Registro de documentos y obtención de permisos – $300;
• Desarrollo, impresión de menús y empaques para hamburguesas, uniformes para empleados, bandejas y otros gastos - $2,500.

Total: 29 000$.

Rentabilidad de la hamburguesa

Calculemos el período de recuperación de la inversión de un pequeño restaurante de comida rápida, siempre que el flujo mensual promedio de invitados sea de 50 personas por día. El cheque promedio será de $6 y el precio de los productos vendidos será de $2,5.

Inversiones – $29,000

Costos mensuales

• Salario empleados: 2.500 dólares;
• Productos para la fabricación de mercancías: 3.750 dólares;
• Servicios públicos: $300;
• Alquiler – $600;
• Contabilidad y apoyo técnico equipo – $300

Total: Los costos serán de $7,450/mes.

Ingresos por ventas: $9,000. La ganancia bruta será de 1.550 dólares y la inversión realizada se amortizará tras un año y medio de intenso trabajo. Hay que tener en cuenta que al principio no tendrás clientes habituales ni un gran flujo de invitados, por lo que el período de recuperación puede durar otros seis meses.

Las empresas de restauración pública abren periódicamente y realizan actividades exitosas en Rusia.

Los empresarios a menudo cometen errores en sus actividad profesional, pero la experiencia acumulada nos permite tener en cuenta las deficiencias en el trabajo y compartir consejos con los fundadores novatos de empresas de comida rápida.

Las recetas de hamburguesas y ensaladas requieren una dosificación y una tecnología de preparación precisas. Todo esto es difícil de recordar, especialmente para aquellos empleados que acaban de comenzar sus prácticas. Grandes empresas El catering coloca en las paredes de la cocina manuales laminados para la preparación de alimentos y salsas. Vale la pena adoptar este método de formación del personal, porque si es necesario, ayuda rápidamente, sin interrumpir proceso de producción, recuperar información olvidada.

La limpieza es el componente más importante. cualquier empresa de catering exitosa. Cada día de trabajo en tu hamburguesería debería terminar con la limpieza de la cocina, el vestíbulo y la zona de servicio. Capacitar a los empleados responsables de un área específica para limpiar y ordenar a fondo. lugar de trabajo después del final del turno. Asegúrese de comprobar la calidad de la limpieza o confíelo al administrador.

Para que la hamburguesería sea un éxito, No descuides las reglas de etiquetado, así como el control de la frescura de los productos., traído del proveedor. Compre una impresora de etiquetas portátil y capacite a sus empleados sobre las reglas para almacenar y etiquetar productos. Este trabajo es bastante minucioso y no es visible para los invitados, pero se convertirá en una base confiable para su reputación positiva en el futuro.

Piénsalo organizando la venta de hamburguesas para llevar. Para ello, deberá encargar portavasos desechables y bolsas especiales con su logo. También es importante capacitar al personal sobre las reglas para realizar un pedido de comida para llevar, según las cuales los alimentos calientes no deben entrar en contacto con los fríos y las patatas fritas siempre deben colocarse al final de la bolsa.

Abrir una mini hamburguesería no es una tarea fácil, pero sí muy interesante. Para implementar este proyecto, será necesario hacer mucho esfuerzo y realizar ciertas inversiones. Sin embargo, una vez que su negocio dé frutos, se dará cuenta de que fue una buena inversión para un futuro brillante.

Los que alguna vez fueron populares snacks, albóndigas y empanadillas están siendo reemplazados por un nuevo formato de catering. ¿Cómo abrir una hamburguesería y cuánto cuesta? Un plan de negocios con cálculos ayudará al emprendedor a planificar la organización de su negocio.

Beneficios de una hamburguesa

Con una elección acertada de ubicación y surtido, un establecimiento de catering de comida rápida aporta buen beneficio. Los principales motivos para abrir una hamburguesería:

1. Las preferencias de los consumidores nacionales están influenciadas por las tendencias occidentales, donde las hamburguesas son una comida "rápida" muy popular.
2. La idea misma de una hamburguesería implica un surtido lacónico, no se requieren costos adicionales y se reducen los riesgos de cancelar productos vencidos. Pero al mismo tiempo, si lo desea, puede preparar varias variaciones de la hamburguesa estándar.
3. Las hamburguesas se preparan rápidamente, lo que permite atender a un gran número de visitantes.
4. Para cocinar se puede utilizar carne de producción nacional, que tiene altos estándares de calidad, pero cuesta un orden de magnitud más barata que la carne importada.
5. Puede colocar una hamburguesería en una habitación pequeña con un equipo mínimo.

Además de comer en las mesas, los comensales suelen comprar hamburguesas para llevar, ya que son una forma conveniente de refrigerio.

Plan de negocios

Para abrir una hamburguesería desde cero, es necesario seguir el siguiente plan de acción:

• investigación de mercado;
• crear el concepto del establecimiento;
• registro oficial de empresas;
• selección de locales y tenencia trabajo de reparación;
• obtención de permisos para realizar actividades;
• búsqueda de proveedores de productos;
• compra de equipos;
• contratar empleados;
• organización de publicidad;
• cálculos financieros.

Para emprendedores que se preguntan cómo abrir una hamburguesería, buena opcion es la compra de una franquicia. Esto es mucho más sencillo desde el punto de vista organizativo, ya que existe un plan de negocios ya preparado con un conjunto de soluciones comerciales probadas.

Investigación de mercado

Abrir una hamburguesería en una ciudad pequeña sólo tiene sentido si allí no existen establecimientos de comida rápida similares. También es necesario conocer la actitud de los residentes hacia la comida rápida comprada; tal vez los habitantes locales sean en su mayoría conservadores y el proyecto esté condenado al fracaso. Si resulta que la gente es favorable a los restaurantes de moda, entonces el éxito del único establecimiento está prácticamente garantizado.

La situación es más complicada. V Gran ciudad, donde probablemente el centro ya esté ocupado por competidores. Los expertos aconsejan no enfadarse y abrir con seguridad en una zona residencial si no hay negocios similares allí. En este caso, debe estar preparado para un bajo nivel de visitas entre semana y una afluencia de visitantes los fines de semana.

El precio medio de una hamburguesa en Rusia oscila entre 200 y 600 rublos. Para no exceder las capacidades financieras. compradores potenciales, pero también para no trabajar con pérdidas, es necesario evaluar el nivel de vida en la zona donde se abre el establecimiento, controlar los precios de la competencia y realizar una estimación de costes. En base a los resultados obtenidos, formule su propio precio, que posiblemente deba ajustarse posteriormente.

Creación de conceptos

Este punto del plan de negocio de hamburguesas es especialmente relevante en Gran ciudad con un alto nivel de competencia. Lo primero que debes decidir es el formato. ¿La hamburguesería ofrecerá sólo sándwiches de carne tradicionales, o los clientes podrán hacer su propio pedido, habrá venta de alcohol, ensaladas y un almuerzo de negocios? Estos matices deben analizarse de inmediato, ya que determinan los pasos organizativos posteriores.

Debe crear su propio estilo único que destaque al recién llegado y sea recordado por los clientes. Es mejor confiar esta misión a un diseñador profesional. Debes elegir los uniformes de música y personal que combinen con la decoración.

Registración de negocio

Para realizar negocios legalmente, el propietario debe registrarse como empresario individual. Al registrarse en el Servicio de Impuestos Federales, debe elegir un sistema tributario para una empresa de catering, la opción más rentable es el impuesto único sobre la renta imputada (UTII).

Locales y reformas.

La posibilidad de alquilar o comprar un local para una hamburguesería depende de las perspectivas y del capital inicial. Si la ubicación es muy buena, pero el costo es alto, entonces el arrendamiento con opción a compra será el más rentable.

Encontrar un sitio adecuado puede llevar mucho tiempo, aunque los requisitos no son muy estrictos:

1. El área es de unos 100 metros cuadrados. m., de los cuales el 60% será en recibidor y el 40% en cocina.
2. Cerca del entretenimiento centros comerciales y oficinas.
3. Disponibilidad de aparcamiento.

Será un gran éxito si consigues ocupar un local en el que ya estuviera funcionando una cafetería u otro establecimiento de restauración. En este caso, no tendrá que gastar mucho dinero para que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios.

Si tienes un gran capital inicial, una buena opción para ubicar una hamburguesería es alquilarla en un gran centro comercial. Al mismo tiempo, no importa la ubicación del centro; incluso puede estar fuera de la ciudad; siempre habrá visitantes, principalmente en días festivos y fines de semana.

Los trabajos de reparación y diseño se llevan a cabo de acuerdo con el concepto desarrollado, el plan tecnológico y SNiP 2.08.02-89. Es extremadamente importante contar con comunicaciones adecuadas: suministro de agua, suministro de energía, calefacción, ventilación. Los visitantes apreciarán la conexión Wi-Fi gratuita y los enchufes cerca de las mesas.

Permisos de actividad

Una vez finalizados todos los trabajos en el local, es necesario obtener permisos del SES, Rospotrebnadzor y el Ministerio de Situaciones de Emergencia. Para hacer esto necesitas recolectar un paquete de documentos:

• contrato de alquiler de local o propiedad;
• acuerdo de eliminación de residuos;
• Acuerdo con utilidades Publicas;
• contratos de desinfección y desratización;
• acuerdo con un servicio de seguridad;
• resultados de pruebas de instrumentos de medición;
• certificados de conformidad para Materiales de construcción;
• revista de seguridad.

Si la hamburguesería planea negociar bebidas alcohólicas, debe obtener una licencia.

Todos los empleados de un establecimiento de restauración deben tener registros médicos y someterse a exámenes médicos periódicos.

Proveedores de productos

Los ingredientes principales de una hamburguesa son un panecillo y una hamburguesa picada. Luego vienen muchas variaciones con hierbas, verduras y salsas: estos son aditivos y no existen requisitos estrictos para ellos, pero, naturalmente, todo debe estar fresco. Encontrar proveedores para las carnes y bollos perfectos puede resultar un desafío.

La carne picada es tradicionalmente carne de res veteada; para variar, puede usar pollo, cordero, cerdo y pescado. Todos los productos los podemos encontrar de producción nacional y de excelente calidad. Es especialmente rentable celebrar acuerdos de suministro a precios mayoristas directamente con agricultura.

Los panecillos de hamburguesa deben ser especiales:

1. Muy suave.
2. Fácil de arrugar.
3. No lo sumerjas en líquido demasiado rápido.

Encontrar opción adecuada Puede ser difícil, por lo que a menudo es más fácil configurar el horneado en sus propias instalaciones.

En cuanto a verduras, salsas, bebidas y envases, es mejor confiar su suministro a empresas que llevan mucho tiempo operando en el mercado, con críticas positivas, una sólida reputación y productos certificados.

Equipo

Una hamburguesería como negocio requiere grandes inversiones en electrodomésticos y muebles de cocina. Para atender a los visitantes de forma rápida y eficaz, es necesario equipar el establecimiento. equipo moderno, inventario y utensilios.

Lista básica de cosas necesarias:

• Equipos de refrigeración en forma de cámaras, armarios, cofres o mostradores. El modelo adecuado se selecciona en función de la distribución de la cocina y del volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional es una mesa con una superficie de enfriamiento, sobre la cual es conveniente colocar los alimentos inmediatamente antes de cocinarlos.
• Las parrillas para freír son eléctricas, de gas o de carbón. También hay modelos de calle.
• Cortadora de verduras para ingredientes adicionales de hamburguesas y ensaladas.
• Rebanadora para cortar papas fritas.
• Freidora para freír patatas fritas. Los hay eléctricos, de gas, de mesa y de suelo.
• Prensa para hamburguesas.
• Lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar la vajilla. Dependiendo del volumen de carga, existen modelos independientes y empotrados.
• Escamas.
• Cuchillos, recipientes para comida, soportes, contenedores.
• Bandejas, servilletas, pajitas.
• Barra de bar. Puedes comprarlo ya hecho, pero una mejor opción es hacerlo por encargo.
• Las mesas y sillas para la sala se seleccionan de acuerdo con el concepto general para que los visitantes no se sientan agobiados, pero también hay suficientes asientos.
• cubiertos en doble talla. Aunque la hamburguesería esté posicionada como un establecimiento de comida rápida, es necesario el uso de desechables. platos de plastico- Este es un nivel bajo del establecimiento.
• Instalación musical para crear la atmósfera adecuada.
• Encendiendo.
• Caja registradora y equipamiento de oficina.

Al elegir el equipo, conviene dar preferencia a marcas conocidas. Puede que sean modelos muy sencillos, sin funciones adicionales, pero durarán más que sus homólogos más baratos.

Personal

En un establecimiento nuevo y aún no promocionado, para trabajar las 24 horas en 2 turnos, bastará con contratar 2 cocineros, 2 camareros-cajeros, un gerente y un limpiador. Con el aumento de la clientela, será necesario ampliar la plantilla a 3-4 cocineros y camareros.

A la hora de seleccionar personas, la experiencia no es tan importante como las ganas de trabajar, la amabilidad, la responsabilidad y la atención. Normalmente los jóvenes trabajan en hamburgueserías; les resulta más fácil soportar el ritmo acelerado de la comida rápida.

Dirigirse a un público juvenil determina el estilo de la campaña publicitaria. Se debe publicar una gran cantidad de información en Internet:

1. Cree un sitio web de hamburguesas y optimícelo para los motores de búsqueda.
2. Liderar grupos en redes sociales.
3. Ordene pancartas.
4. Organice un boletín informativo por correo electrónico.

Un rótulo atractivo y un diseño exterior del local es una parte importante de los eventos publicitarios dirigidos a los transeúntes.

Un enfoque creativo en el diseño del día de la inauguración de una hamburguesería atraerá a muchos clientes: precios reducidos, bonificaciones para los primeros clientes, Certificados de regalo, celebridades invitadas.

• anuncios en los medios de comunicación;
• estrías;
• Luces de la ciudad;
• distribución de folletos y volantes;
• publicidad en el transporte.

Si organiza las instalaciones de una hamburguesería de tal manera que los visitantes puedan ver el proceso de preparación de los alimentos, esto se convertirá en un punto culminante y un poderoso imán para los amantes de los establecimientos originales.

Video: ¿cómo abrir una franquicia de hamburguesas?

Cálculos financieros

¿Cuánto cuesta abrir una hamburguesería? Dependiendo de la ubicación (metrópoli o ciudad pequeña, centro o periferia), la cantidad varía de 3 a 9 millones de rublos. Los empresarios experimentados aconsejan pagar el alquiler con seis meses de antelación. Esto le permitirá, durante el período más difícil del desarrollo empresarial, no correr el riesgo de perderlo todo debido a la escasez. capital de trabajo.

Costo inversiones iniciales:

Gastos fijos por actividades en la primera mitad del alquiler vacacional y promoción empresarial:

En el futuro, los gastos aumentarán según el monto de los pagos de alquiler, con un aumento en el número de visitantes, aumentará la compra de productos y los equipos requerirán reparaciones.

Al principio, los ingresos de la hamburguesería no cubrirán sus gastos. Presumiblemente, se venderán 1.500 hamburguesas al mes a un precio medio de 250 rublos, y la misma cantidad de porciones de patatas fritas a 80 rublos. y 1.000 tazas de café por 60 rublos.

La facturación total será:

Con la creciente popularidad del establecimiento, los ingresos mensuales pueden aumentar de 2 a 3 veces y luego, en unos meses, la hamburguesería alcanzará el punto de equilibrio. Inversiones financieras se amortizará solo en aproximadamente 2 años.

Abrir una hamburguesería es un negocio rentable y de moda, si las circunstancias son favorables, se puede invertir en el desarrollo de una red de establecimientos;

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El número de restaurantes crece cada año, pero sus propietarios no experimentan una gran escasez de clientes. Para volverse lo mismo empresario exitoso, debe abordar de manera competente la elección de la ubicación y calcular sus puntos fuertes.

En el artículo hablaremos sobre lo que se necesita para abrir una hamburguesería y a qué puntos debe prestar especial atención un emprendedor novato. Por supuesto, no sugerimos intentar competir con Burger King de inmediato, pero probablemente podrá crear su propio negocio rentable.

Si quiere hacerlo todo usted mismo sin ayuda externa, es hora de redactar un plan de negocios para abrir una hamburguesería. El componente técnico del proyecto no es el aspecto clave.

Es importante elegir equipos de alta calidad que duren muchos años y ayuden a que la hamburguesería funcione de manera estable y sin interrupciones. Un aspecto en el que no se puede escatimar son los productos frescos y los proveedores confiables, con quienes se recomienda celebrar contratos formales.

¿Cuanto falta para empezar?

Para abrir una hamburguesería desde cero, primero debes realizar un análisis de mercado. Esto le permitirá identificar a los jugadores clave de la competencia y, según la información recopilada, podrá evitar errores críticos.

¿Es rentable intentar construir su negocio en pequeño pueblo? Si no hay competencia en la industria, entonces el negocio generará suficientes ingresos. En promedio, para abrir una hamburguesería se necesitan entre 2 y 3 millones de rublos; esta cantidad incluye todo, desde registrar una empresa hasta pagar el alquiler del local en los primeros meses de funcionamiento.

Aquí está el costo aproximado de comida de una hamburguesa:

1. Bollo 15 rublos.
2. Queso y salsa 30-50 rublos.
3. Carne picada/carne 35-45 rublos.
4. Verduras y lechuga 20-40 rublos.

En total, una hamburguesa cuesta entre 100 y 160 rublos, cuyo precio en el menú puede alcanzar entre 400 y 600 rublos. Además del costo de la compra de alimentos, el dinero mensual se gastará en:

• Alquiler de local, impuestos y pago utilidades– 60 mil rublos.
• Salario a empleados desde 80 mil.
• Publicidad desde 30 mil al principio, los meses siguientes gastan menos.

La compra de muebles (aproximadamente 500 mil rublos) y la compra de equipos (refrigeradores, parrillas, freidoras y mucho más costarán al menos un millón y medio de rublos) son inversiones únicas que son necesarias para un funcionamiento exitoso.

Plan de negocios listo Abrir una hamburguesería debe contener toda esta información. Mínimo capital inicial para empezar, debería ser al menos 2-3 millones de rublos; puede ahorrar comprando equipo usado.

Período de recuperación estimado

No podrá ganar mucho en los primeros meses; en el mejor de los casos, sus ingresos serán de 50 a 100 mil rublos. El tiempo medio de recuperación de la inversión de una empresa es de 2 años y la rentabilidad es del 60-65%.

Si trabaja sistemáticamente para mejorar la calidad del producto y brindar a los clientes un servicio de alta calidad, es muy posible llegar a 600 clientes por día.

Y esto traerá al menos 500 mil mensuales con una factura promedio de 250 a 400 rublos (hay hamburguesas y 600 rublos por porción, todo depende de política de precios institución, así como a su nivel). Por tanto, abrir una hamburguesería es un negocio rentable.

Registro legal de actividades.

Debes trabajar legalmente. Debido a la pequeña facturación, es más rentable registrarse como empresario individual eligiendo el sistema tributario UTII.

Es recomendable consultar previamente con un abogado y contador competente para poder elegir usted mismo de inmediato. opciones optimas, y no intentar cambiar la forma de propiedad y de tributación cuando esto ya es problemático.

El proceso para registrar una IP es el siguiente:

1. Comuníquese con la sucursal más cercana del Servicio de Impuestos Federales con su pasaporte, solicitud y certificado de pago de la tasa estatal.
2. Seleccione el tipo de actividad adecuado utilizando el clasificador. Apto 56.10 o 56.10.1 – negocio de restauración.
3. Reciba la confirmación de la condición de emprendedor y el código OGRN.

Respecto a la pregunta de qué documentos se necesitan para abrir una hamburguesería, lo mínimo que puedes necesitar es:

• ESTAÑO.
• OGRN.
• Certificados de SES y bomberos.
• Resultados de las inspecciones de locales.
• libros de medicina personal.

Elegir la habitación adecuada

Para abrir una hamburguesería, a menudo se alquila un local en lugar de comprarlo. Su área debe ser de aproximadamente 100 metros cuadrados, de modo que 70 de ellos estarían ocupados por la habitación de invitados, y el resto por la cocina, el aseo y el lavadero.

Puede realizar pagos de alquiler mensuales o trimestrales; todo se decide directamente con el propietario. La segunda opción será más conveniente en el sentido de que tendrás tiempo para levantarte y relajarte.

En cuanto a la ubicación del establecimiento, es recomendable ubicarlo en el centro de la ciudad. En las zonas residenciales, estos cafés rara vez se visitan. Busque una ubicación cerca de centros comerciales, edificios de oficinas y lugares de entretenimiento.

En el acelerado ritmo de vida actual, la gente moderna a menudo no tiene tiempo suficiente para comer comida casera normal. Por eso la gente está tan acostumbrada a picar comida rápida. Pero la comida rápida no sólo debe satisfacer el hambre, sino también proporcionar placer. Por eso, existen muchas recetas de hot dogs. A pesar de la gran competencia, un negocio de venta de hamburguesas puede generar buenos ingresos mensuales, ya que. industria de alimentos tiene demanda y se está desarrollando rápidamente.

Historia de la hamburguesa

Anteriormente, era imposible imaginar que una chuleta común en un panecillo pudiera ganar tanta popularidad entre los representantes de todos los ámbitos de la vida. En 1904, la hamburguesa ganó fama en la Feria de St. Louis. Pero sólo treinta años después se convirtió en un símbolo gastronómico, cuando Walter Anderson de Kansas fundó una cadena de comida rápida llamada Hamburger.

Cada día este producto gastronómico ganaba cada vez más popularidad, la mayoría de la gente quería repetir su receta. Fue entonces cuando los empresarios empezaron a tener sus primeras ideas sobre cómo abrir una hamburguesería. Entonces, ¿cómo ganar dinero con hamburguesas?

¿Cómo abrir una hamburguesería?

Como cualquier negocio, una hamburguesería debe estar abierta con registro oficial. actividad empresarial. ¿Cómo abrir una hamburguesería en tu ciudad y qué hay que hacer para ello? Primero, debe decidir la forma de actividad empresarial: empresario individual o LLC. La mayoría de quienes abren una hamburguesería eligen la forma de empresa de empresario individual, porque un establecimiento pequeño no tiene una facturación financiera tan grande. Para una hamburguesería, es mejor elegir un sistema tributario: un impuesto único sobre la renta imputada (UTII).

El proceso de apertura de un empresario individual es muy sencillo. Primero, debe comunicarse con la sucursal del Servicio de Impuestos Federales (FTS) con una copia de su documento de identidad, escribir una solicitud y pagar una tasa estatal de 800 rublos. También es necesario seleccionar el tipo de actividad en Clasificador OKVED. Para una hamburguesería, puede seleccionar los siguientes códigos de actividad:

• 56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de entrega de alimentos”.
• 56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”.

Al final del procedimiento de registro de la empresa, los empleados de la autoridad competente emiten un certificado OGRN, que indica el estado de un empresario individual.

Documentos necesarios para abrir un establecimiento.

Cómo abrir una hamburguesería sin problemas agencias gubernamentales? Para hacer esto, debe elegir una habitación que pase con éxito todas las inspecciones sanitarias. Es necesario recoger un paquete de documentos requeridos para inspecciones no programadas. A petición de las autoridades, por regla general, es necesario presentar los siguientes documentos:

• Certificado OGRN;
• revista de seguridad;
• certificado TIN;
• certificados para terminar con requisitos necesarios NSE;
• documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;
• acuerdos con SES y bomberos;
• convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;
• convenio con el conjunto residencial para la retirada de residuos;
• Acuerdo con el inquilino y acuerdos con los empleados.

Organización de una hamburguesería en un pequeño pueblo.

Como regla general, en una ciudad con una población de hasta cien mil personas hay una pequeña selección de buenos establecimientos de comida rápida. Por lo tanto, abrir una hamburguesería nueva y moderna puede atraer mucha atención de los residentes vírgenes. pequeño pueblo. Una gran ventaja de estos asentamientos- es que prácticamente no hay competidores dignos en este negocio. La respuesta sólo será sí a la pregunta: ¿merece la pena abrir una hamburguesería en un pueblo pequeño? Pero para empezar, es necesario calcular todos los pros y los contras.

Cómo abrir una hamburguesería: plan de negocio paso a paso

Al desarrollar un plan de negocios para un restaurante de comida rápida, es necesario distinguir el grupo objetivo de sus clientes. La mayoría de los visitantes serán estudiantes y escolares, por lo que la comida no sólo debe ser sabrosa, sino también asequible.

¿Cómo abrir una hamburguesería? instrucciones detalladas incluye el desarrollo de los siguientes ítems:

1. El concepto de establecimiento. Desde el principio, debe desarrollar un concepto para su restaurante y contratar especialistas en diseño para darle vida a su plan.
2. Se busca local para hamburguesería. El espacio para la sala no debe tener menos de 70 metros cuadrados. Es recomendable crear un restaurante en el centro de la ciudad, en un lugar con mucho tránsito.
3. Preparar el local e invitar a servicios gubernamentales especiales para controlar el cumplimiento de todos los requisitos. Al abrir una hamburguesería, es necesario someterse a una inspección por parte del servicio sanitario y epidemiológico y de la inspección de incendios.
4. Reclutamiento de personal para la institución. Todos los empleados deben tener certificados de salud. En la etapa inicial, es necesario contratar: un cocinero, dos trabajadores de sala y un limpiador.
5. Campaña de publicidad. El punto más importante para garantizar una rápida recuperación de la inversión de la empresa y obtener ganancias. Para promocionar un establecimiento es necesario pensar detenidamente en una campaña publicitaria. El establecimiento debe disponer de una página web propia, en la que se proporcione una carta y se relacionen todos los servicios de este establecimiento. Al realizar la entrega, deberá existir un formulario para cumplimentar el pedido en la web del establecimiento. Es recomendable publicitar el establecimiento en las redes sociales.

Equipo de hamburguesas

Al seleccionar el equipamiento para el local, conviene adherirse al concepto de establecimiento. Para no perderse ningún pequeño matiz, es necesario hacer una lista de las cosas necesarias:

• comprar sillas y mesas según el diseño;
• pedir una barra de bar y muebles de bar;
• desarrollar y encargar señalización exterior;
• comprar o fabricar uniformes personalizados para los empleados;
• instalar alarmas y cámaras de video;
• comprar equipo de cocina.

Al elegir el equipo, es recomendable centrarse en modelos de fabricantes fiables y probados.

Menú del restaurante

Cuanto más sabrosa y de mejor calidad sea la comida en la hamburguesería, más beneficios aportará el establecimiento al propietario. Para garantizar la variedad del menú, suelen utilizar muchas verduras, condimentos, salsas y, por supuesto, buena calidad carne. Dado que la población del establecimiento será muy diferente, los platos también convienen ser variados. Por tanto, será una gran ventaja si, además de hamburguesas, ensaladas y patatas fritas, la carta incluye platos vegetarianos, platos para niños y personas con diabetes.

¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento?

¿Cómo abrir una hamburguesería? ¿El negocio generará ingresos? ¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento de este tipo? ¿Cómo abrir una pequeña hamburguesería? Por supuesto, este negocio es rentable, pero sólo si hay un pequeño número de competidores en el mercado con un concepto de negocio similar. Abrir una hamburguesería desde cero puede costar entre 5 y 10 millones de rublos, lo que ya incluye todos los costes del período de recuperación de la inversión del negocio. En la etapa inicial, no podrás ganar mucho dinero con la comida rápida. Al principio, la ganancia será de unos 30 mil rublos. por mes. Pero con el enfoque correcto y reflexivo campaña de publicidad Los ingresos se pueden aumentar de dos a tres veces. El período de recuperación de la inversión de este negocio es de unos dos años. Para una ciudad pequeña estos son indicadores bastante buenos. Por tanto, es rentable abrir una hamburguesería desde cero; la inversión se amortiza con relativa rapidez.

Inversiones necesarias

El plan financiero en las primeras etapas incluye muchos costos, pero este negocio Lo bueno es que puedes invertir en él de forma paulatina. Puedes empezar con sólo algunos tipos de hamburguesas y algunas bebidas. Inversión inicial en rublos:

• el coste del equipamiento rondará los 420 mil;
• unos 40 mil rublos - pagos al personal;
• el coste de los consumibles rondará los 20 mil;
• alquiler de locales - alrededor de 50 mil.

El monto total de los costos iniciales será de aproximadamente 530 mil rublos.

Para recibir renta fija Y para no violar las normas legales, un recién llegado al negocio necesita conocer algunos de los matices de su negocio. Alguno Consejos útiles para los aspirantes a empresarios incluyen:

• registro obligatorio caja registradora en el servicio de impuestos;
• cooperación exclusivamente con proveedores de alimentos confiables;
• la presencia en el establecimiento de características que lo distinguen de sus competidores;
• En primer lugar, es necesario ganarse la confianza del cliente y el interés de los visitantes, incluidos los potenciales;
• la habitación debe organizarse de modo que el interior luzca interesante y no abarrotado;
• Se debe considerar la eliminación de residuos.

Marketing empresarial

Uno de los principales aspectos a la hora de abrir un establecimiento de comida rápida es el marketing. Si un emprendedor decide abrir un establecimiento de franquicia, en la etapa inicial estará acompañado por la empresa que otorga la franquicia. Esta es una de las opciones más sencillas para iniciar su propio negocio. Pero los empresarios que deciden zarpar por su cuenta necesitan desarrollar su propio logo y marca para que los clientes puedan recordar fácilmente el establecimiento.

La herramienta más poderosa del marketing actual es Internet. Hoy en día, mucha gente busca un restaurante a través de Internet, lee reseñas sobre el establecimiento y pide entrega. Por lo tanto, al abrir una hamburguesería, será necesario realizar un comunicado de prensa local y lanzar una oferta especial para los clientes que visitarán el establecimiento el día de la inauguración. Una gran ventaja será una invitación a la inauguración, una degustación gratuita de platos y atraer la atención de los medios y bloggers gastronómicos.

Uno mas Buena decisión atraer nuevos clientes es crear cupones y descuentos acumulativos (esto obligará al cliente a volver al restaurante nuevamente). Siempre debes recordar servicios adicionales(por ejemplo, entrega de comida a domicilio). Quizás para obtener aún más ingresos, debería desarrollar un concepto de restaurante de comida para llevar.

resumiendo

En un negocio como este Comida rápida, hay muchos riesgos. Estos riesgos pueden comenzar tanto con opiniones negativas de los clientes como durante inspecciones y multas por parte del SES. El propietario de una hamburguesería debe prestar mucha atención a la calidad de los productos y a la vida útil de los alimentos. Un incidente relacionado con alimentos de mala calidad puede arruinar todo un negocio. Los clientes satisfechos aportan dinero al establecimiento.