Отваряне на собствена мини-пекарна от нулата: правилният алгоритъм на действията. Как да отворите пекарна за начинаещ предприемач Колко пари са необходими, за да отворите собствена пекарна

За да може бизнесът да генерира стабилни печалби, е необходимо да се отвори тип производство, чиито продукти винаги ще бъдат търсени. Отварянето на собствен от нулата е трудно и отговорно начинание, но ако всичко се прави според правилата, тогава можете да разчитате на високо ниво на печалба и бързо изплащане на този вид бизнес.

Първата стъпка е да обмислите план за развитие

За да улесните и опростите процеса на поддръжка бизнес с хляб, е необходимо предварително да се предвидят всички възможни разходи, да се проучи опитът на утвърдени бизнесмени в тази област и да се изчисли приблизителното ниво на инвестицията.

Почти всички хора използват хлебни изделияза храни и дори при високо ниво на конкуренция в този производствен сегмент можете да намерите своята ниша. Необходимо е незабавно да се предвиди възможност за развитие на бизнеса, да се обмисли гамата от продукти, които мини-пекарната ще произвежда. Количеството и видът закупено оборудване за пекарната ще зависи от този вид изчисление.

Как да регистрирам мини-пекарна?

Регистрацията на този вид бизнес не отнема много време, а цената често не надвишава размера на платеното държавно мито. За да отворите мини-пекарна, бизнесменът трябва само да регистрира индивидуален предприемач. За да кандидатствате за индивид предприемаческа дейносте одобрен, трябва да се изпрати на данъчен органна мястото на регистрация следните документи:

• Копие и оригинал на общия паспорт.
• Заявление за регистрация на индивидуални предприемачи.
• Разписка за плащане на държавно мито.

Много предприемачи, които планират да отворят мини-пекарна, регистрират преход към опростената данъчна система, когато регистрират индивидуален предприемач. Опростената система за данъчно облагане позволява най-ефективното използване на доходите, а данъчните облекчения при преминаване към този метод на плащане ще бъдат максимално оптимизирани.

Ако бъдещият предприемач не разполага с необходимото количество свободно време, за да подготви самостоятелно документи в данъчен офис, можете да използвате услугите на посреднически фирми за регистрация на индивидуални предприемачи.

При този вариант ще ви трябва нотариално заверено пълномощно за представителя. Този метод за регистриране на бизнес ще изисква допълнителни финансови разходи, но ще спести значително време.

Избор на бизнес помещение

За да организирате бизнес за производство на храни, имате нужда от помещения, които ще отговарят на изискванията на SES. За да отворите мини-пекарна, се наема или изгражда помещение, което:

Обикновено обща площ от 100 m2 е достатъчна за склад, сервизни помещения и производствен цех. Помещенията трябва да бъдат оборудвани с подходяща вентилация и транспортен достъп за товаро-разтоварни операции.

Оборудване - какво трябва да купите?

За да сведете до минимум разходите за закупуване на оборудване, трябва да закупите готови комплекти от местно производство. Някои готови комплекти за мини-пекарна могат да бъдат закупени за 0,5 милиона рубли. По такъв готови бизнес решенияразполагат със следното оборудване:

• Конвенкционална фурна.
• Хладилна витрина.
• Фризерен шкаф.
• Спирална бъркалка за тесто.
• Сито за брашно.
• Планетарен миксер.
• Електрическа фурна.
• Порционни везни.
• Стокови везни.
• сокоизстисквачка.
• Комплект допълнително оборудване.

За да поставите оборудването, ще ви е необходимо помещение от около 100 m2. Закупуването на готови комплекти ви позволява да спестите пари и също така да минимизирате времето, прекарано за избор на оборудване.

Персонал на пекарната и реклама

Без компетентен и образован персонал една мини пекарна не може да функционира. При наемане трябва да се предпочитат специалисти, които вече имат опит в тази област на дейност.

Новодошлите, които току-що са завършили образователна институция, не са в състояние компетентно да организират работата на предприятието от самото начало. Такива кандидати могат да бъдат наети като „чираци“. За ефективна работамини-пекарна ще трябва да наеме следните работници:

• технолог.
• Пекар.
• Чистач на стаи.
• пазач

Може да се наложи да наемете друг шофьор, ако обемът на продажбите през фирмения магазин, разположен в сградата на пекарната, не може да се справи с продажбите. Пекарите ще изискват минимум 2 души на смяна.

Счетоводните услуги могат да бъдат възложени на външен изпълнител или вие можете да ги водите сами. Добре организиран рекламна кампанияще позволи на предприятието да достигне пълен капацитет на първо място. Ако произведените продукти са с отлично качество, тогава за кратък период от време ще можете да придобиете редовни клиенти, които живеят или работят в непосредствена близост до пекарната.

Къде да продаваме продуктите?

За мини-пекарна много често се открива търговски обект в същата сграда с производството на хлебни изделия. В този случай разходите за труд за преместване на продуктите са сведени до минимум. Ако обемът на произведените хлебни изделия е значителен, ще има нужда от закупуване превозно средствоза доставка на хляб до търговски обекти

Можете да сключите договор за продажба на хляб, произведен в мини-пекарна, с всеки магазин за хранителни стоки. За доставка на малки количества хлебни изделия най-подходящото превозно средство е пикап, който е направен на базата на лек автомобил. Благодарение на своята маневреност, използването на такова превозно средство ще позволи по-бързо разпространение на продуктите в градска среда.

Как да отворите пекарна от нулата като франчайз?

За много предприемачи откриването на франчайз бизнес е най-подходящият вариант. В този случай рискът от загуба на инвестираните средства е значително намален. При този вид сътрудничество е възможно да получите съвет от франчайзодателя, който предоставя възможност за работа с неговата марка, а също така оказва помощ при обучение и подбор на персонал. В момента на този пазар има голям брой компании, които продават франчайзи на начинаещи предприемачи.

Сред най-известните в тази сфера на дейност са:

• Cinnabon.
• Бонапе.
• Волконски.

Cinnabon

Това е френска марка, която произвежда различни печива. Компанията е на пазара повече от 30 години, така че можете да закупите франчайз на тази компания и да започнете да правите канелени рулца, характерният продукт на компанията. За да започнете сътрудничество, трябва да отговаряте на следните условия, наложени от тази компания на нейните партньори:

• Вноската за пекарни с площ над 46 м2 ще бъде 28 000 евро. Ако площта на помещението е по-малка от 46 м2, ще трябва да платите 18 000 евро за правото да си сътрудничите с тази европейска марка. Инвестициите в бизнес също зависят от производствения капацитет на предприятието и могат да достигнат до 10 000 евро.
• За целия период на сътрудничество ще трябва да плащате възнаграждение в размер на 6% от месечния доход на мини-пекарната. Рекламна такса 1,5%.

Въпреки високата цена за закупуване на франчайз от Cinnabon, възвръщаемостта на инвестицията в този вид бизнес ще бъде не повече от 1 година. Славата на марката и оригиналната рецепта за приготвяне на изделия от тесто ще спечелят любовта на голям брой посетители от момента, в който мини-пекарната отвори врати.

Бонапе

Сътрудничеството с Bonape може да бъде от полза и за начинаещ предприемач, който реши да отвори собствена мини-пекарна. Тази европейска марка предлага изгодно сътрудничество. Условията за сключване на франчайз договор са следните:

• Еднократно плащане - 25 000 рубли.
• Роялти - 0%.
• Инвестиция в бизнеса - 1 милион рубли.
• Стая - от 12 м2.
• Възможност за свързване към електрическа мрежа с мощност минимум 7 kW.

При правилна организацияпериодът на изплащане на бизнеса е от 2 месеца.

Волконски

За да си сътрудничите с пекарната Volkonsky, ще трябва да изпълните следните условия:

• Инвестиции в бизнеса - 50 милиона рубли.
• Роялти - 6%.
• Еднократно плащане - изчислява се индивидуално.
• Стая - от 80 м2.

Сътрудничеството с франчайз ще ви позволи да работите изцяло под добре популяризирана марка и да постигнете пълна възвръщаемост на инвестицията в рамките на 2-3 години.

Заключение

Отварянето на собствена мини-пекарна или сключването на споразумение за сътрудничество с известна марка зависи от предприемача, който се осмелява да се занимава с този вид бизнес, но във всеки случай хлебните продукти винаги ще бъдат търсени от населението, и следователно ще донесе стабилен доход.

Основните доставчици на хляб за магазин или кафене днес са големи пекарни и комбинати. За мини-пекарните не е лесно да се конкурират с големите предприятия в производството на такива стандартни продукти като бял или черен хляб.

Малките пекарни обаче имат своите предимства – мобилност и възможност за производство на дребно парче хляб и сладкарски изделия. Въпросът как да отворите мини пекарна е уместен.

И въпреки че има доста голяма конкуренция в тази ниша, отварянето на мини-пекарна е доста изгодно. Печенето на хляб е много популярно, така че рентабилността на вашата пекарна е доста висока - до 50-60%.

За да отворите собствен бизнес за производство на хлебни изделия, ще трябва да преминете през няколко етапа.

Връщане към съдържанието

Какво ви трябва, за да отворите успешно малка пекарна

Връщане към съдържанието

Регистрация на мини-пекарна: индивидуален предприемач или LLC

Първото нещо, за което трябва да се погрижите, е регистрацията на бизнес. Тук има две възможности: индивидуален предприемач или LLC. В случай, че дадено лице вече е предприемач, трябва да проверите дали списъкът с дейности, посочени в заявлението за регистрация на индивидуален предприемач, съдържа код, който позволява извършването на този вид бизнес. Код 55.50 „Дейности на ресторанти и кафенета“ ви позволява да продавате печени изделия на мястото на тяхното производство, т.е. ако дадено лице възнамерява да произвежда и продава продукти на едно и също място, тази опция е подходяща. Въпреки това, ако искате например да доставяте продукти в магазин или кафене, трябва да добавите търговия на дребно към списъка с кодове.

Ако няма бизнес партньор и не е планирано, тогава трябва да работите като индивидуален предприемач, следователно, ако имате партньор, повече подходящ вариант- ООО.

Връщане към съдържанието

Избор на подходящо помещение за пекарна

Изборът на правна форма е първата стъпка, която трябва да се направи. Всичко тук е съвсем просто: изгодно е да отворите собствена мини-пекарна на обществено място, защото продуктите ще се продават на крайни клиенти. В големите градове това може да са райони в близост до спирки на метрото, търговски и бизнес центрове, магазини и кафенета.

Като начало можете да се справите с наемане на помещението, но с предварителна договорка за възможността за последващото му закупуване. Наемната цена ще зависи от града и привлекателността на местоположението на пекарната. Струва си да се отбележи, че цените могат да бъдат напълно различни. В Москва, например, управлението на мини-пекарна струва приблизително 250 до 1000 рубли на квадратен метър.

Трябва да знаете, че за да отворите собствена малка пекарна, 150 може да са достатъчни квадратни метра. В тази зона ще бъде възможно да се поставят и двете търговска зала, и организационни помещения за производство. Цената на такива помещения може да струва около 75 000 рубли на месец или дори по-малко.

Кафенето или пекарната ще се нуждаят от ремонт, така че това е отделен разход.

Има няколко Изисквания за SESдо помещенията, където се произвеждат сладкарски и хлебни изделия, които трябва да знаете:

• необходимост от студена и топла вода и канализация;
• Не се допускат мазета;
• вентилацията е задължително изискване;
• трябва да има допълнителни помещения като склад и тоалетна;
• Необходими са варосани тавани и облицовани стени.

Връщане към съдържанието

Необходимо оборудване за предприятието

Струва си да знаете, че ще ви трябват два вида оборудване за пекарна: търговско и производствено.

За производство:

• печка (приблизителна цена 600 000 рубли);
• шкаф за проверка (около 40 000 рубли);
• машина за смесване на тесто (приблизително 250 000 рубли);
• маса за рязане на тесто (около 40 000 рубли);
• преса за тесто (около 20 000 рубли);
• сито за брашно (приблизително 9000 рубли);
• количка за печене (около 12 000 рубли).

В самото начало можете да се справите със закупуването на една единица от всяко оборудване. Наличието на една печка ще ни позволи да произвеждаме около 1 тон брашно на ден, което се равнява на 1600 кг готова продукция.

Възможно е да се организира производство без пълен цикъл, благодарение на което е възможно да се отървете от месенето на тестото. Това ще ви позволи да се съсредоточите върху печенето и продажбата на произведени продукти. В този случай разходите за закупуване на оборудване ще бъдат значително намалени, защото ще ви трябва само фурна, нагревателен дисплей и фризер.

Необходимото оборудване за отваряне на магазин ще струва максимум 150 000 рубли.

Ще трябва да закупите:

• витрина;
• банкоматс последваща регистрация в данъчната служба;
• каса за пари;
• сейф за съхранение Парии ценни документи;
• шкафове за евентуално съхранение на продукти.

Допълнителни разходи ще бъдат за мебели и домакинско оборудване. Средната цена на тези стоки е 30 000 рубли.

Връщане към съдържанието

Подбор на необходимия персонал в пекарно кафене или магазин

Най-важният служител в организацията на производството е технологът. Освен това може да се нуждаете от:

• пекари, които ще участват в производството на продукти (необходимият брой е 4 души, т.е. 2 за всяка смяна);
• касиери (препоръчват се 2 човека);
• чистачи (броят ще зависи от натовареността, но е възможно да се осигури почасово заплащанетруд);
• счетоводител (не винаги е необходим, защото има възможност да използвате услугите или да наемете служител на непълно работно време, което ще струва много по-малко от поддържането на друг служител).

Връщане към съдържанието

Разрешителни, които може да са необходими

За да произвеждате хранителни продукти ще ви трябват специални разрешителни. Първото нещо, което трябва да знаете е, че всеки служител трябва да има личен медицинско досиес мен. За да го издадете, ще ви трябват около 600 рубли. Тази цена включва всички необходими изследвания. Общата цена на всички необходими разрешителни ще струва максимум 60 000 рубли.

Списък на документите, които трябва да бъдат подготвени, за да отворите мини-пекарна:

• санитарно-епидемиологично заключение за продукти, което се издава от Rospotrebnadzor въз основа на резултатите от изследването;
• санитарно-епидемиологично заключение за производство, което може да бъде издадено безплатно в същия Роспотребнадзор, ако са предоставени резултатите от изследването;
• Сертификат за съответствие, който може да бъде получен от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• заключение от противопожарната инспекция за спазване на всички изисквания за пожарна безопасност.

Връщане към съдържанието

Закупуване на необходимите суровини за пекарната

Струва си да се разбере, че печените продукти са продукти, които се развалят бързо, защото имат кратък срок на годност. Ето защо суровините трябва да бъдат закупени преди началото на производството, не е необходимо да се вземат предварително. Можете обаче да се погрижите за изготвянето на споразумение с доставчиците дори преди да регистрирате предприятието.

Първият въпрос, който ще възникне веднага след подготовката на помещението за пекарната, е: от какво да се пекат печени изделия? Струва си да знаете, че маслените кифлички изискват най-висок клас брашно или поне първи клас. За да изчислите необходимото количество брашно, трябва да вземете предвид факта, че теглото на произведените продукти ще бъде приблизително 30% повече от суровините. Това става чрез добавяне на други съставки към тестото. Цената на брашното на едро е приблизително 10 рубли за 1 кг.

Трябва да знаете, че ще трябва да прекарате много време в търсене на доставчици. Това се дължи на факта, че е невъзможно да се сътрудничи директно с мелниците за брашно, тъй като те не се интересуват от обема на покупките, които ще са необходими за мини-пекарна. Възможно е да се вземат само големи партиди, но това не е необходимо, тъй като брашното изисква специални условия за съхранение. Ето защо е необходимо да се обмислят оферти от посреднически фирми, които предоставят добри условиясътрудничество.

В допълнение към брашното определено ще ви трябва пресована мая, захар, сол, ванилин, растително масло, бакпулвер, стабилизатори, сгъстители, хранителни добавки и др. Ако се интересувате какво количество суровина е необходима за 1 тон бял хляб, трябва да знаете, че разходът е както следва: 740 кг брашно, 9,6 кг сол, 7,5 кг пресована мая, 1,2 кг олио.

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е присъствието постоянно търсенеи повторни продажби. Производството на различни хлебни изделия напълно отговаря на тези изисквания: гражданите купуват такива продукти всеки ден и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка си за пазаруване.

Дори за начинаещи, предимствата на мини пекарната като бизнес са очевидни: личен опитпредприемачи, следва, че потреблението на хляб и други тестени изделия днес остава постоянно високо въпреки спада в покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения им срок на годност, а големите местни пекарни работят в малко по-различен пазарен сегмент, произвеждайки предимно бюджетни и масово произведени видове хляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Според метода на организиране на производството те се разграничават:

1. Пекарни с пълно обслужване. В този случай технологичният процес започва с закупуването на брашно и завършва с продажбата на готовата продукция на търговци на едро или крайни потребители. За оборудването на предприятието са необходими значителни капиталови инвестиции, но печалбата на предприемача е максимална;
2. Пекарни, работещи на полуфабрикати. Финансовата тежест за собственика на бизнеса в този случай е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате скъпо оборудване. Но доходите на предприятие, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
3. Франчайз пекарни. За начинаещ, който няма опит в тази индустрия, е по-лесно да използва една от офертите за франчайз, за ​​да получи готов бизнесплан на мини пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се изразходва за плащане на авторски права;
4. Домашно производство. С малки обеми на печене можете да започнете да правите хляб и мъфини дори при собствена кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини-пекарна у дома, която отговаря на законовите изисквания.

Освен това, преди да съставите бизнес план за мини пекарна, трябва да идентифицирате основната целева аудитория и да изберете оптималната продуктова гама за нея. В бъдеще това решение ще позволи да се състави списък с необходимото оборудване и да се разработи ефективна маркетингова стратегия.

Едно предприятие може да работи като:

1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
2. Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
3. Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или вкусни ястия;
4. Бакерей. Ако планирате да отворите мини пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбиниране на производство и малко кафене. Те продават не само пресни печива, но и кафе, чай, напитки, а също така предоставят маси за хранене на тези продукти;
5. Специализирана пекарна. Някои предприемачи насочват усилията си изключително към производството на един вид продукт - например национален хляб, плоски хлябове, пита хляб, продукти за диабетици;
6. Традиционна пекарна. Можете да отворите мини пекарна от нулата, като използвате древните традиции за печене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците на здравословния начин на живот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

• Можете самостоятелно да изберете предпочитания от вас корпоративен формат и да започнете да разработвате уникални рецепти;
• Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като Интернет предоставя достатъчен брой примери за бизнес планове за мини-пекарни от нулата;
• Хлябът е един от най-важните основни продукти;
• Благодарение на малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и продажбата на продуктите;
• Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с промените в търсенето;
• Мини пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира пряко с големите пекарни;
• Предприемачът може да разчита на финансова помощ, това е съвсем реалистично.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна се ограничават до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:

• Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наеми, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
• Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори през нощната смяна;
• Обемът на потреблението на хляб е подложен на сезонни колебания;
• Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
• Индустрията привлича вниманието на контролните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.

Обхват

За предприемач, който иска да отвори мини пекарна от нулата, инструкциите стъпка по стъпка предлагат да се обърне специално внимание на продуктовата гама. Очевидно при насочване към младежка аудитория ще се търсят необичайни видове хляб, докато по-възрастните ще предпочетат класически печени изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:

• Класически хляб от различни видове - пшеничен, ръжен, с трици;
• Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
• Диетични продукти от ръжено брашно, зърнени смеси, без мая;
• Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
• Маслени сладкиши - пайове, кифли, понички, чийзкейкове, бутер сладкиши и кроасани;
• Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.

Регистрация на пекарна

За предприятие с един собственик оптималната форма на собственост се счита за индивидуален предприемач. Наистина ли, индивидуален предприемачможете да се възползвате от различни предимства и да подавате отчети в опростен вид. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като можете да използвате UTII или PSN за тези, които не са свързани с общественото хранене производствени предприятиязабранено е.

Организирането на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини пекарна:

1. Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
2. Заключение на SES за съответствие на производството с хигиенните изисквания;
3. Заключение на Държавната инспекция по пожарна безопасност относно съответствието на цеха с изискванията за пожарна безопасност;
4. Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
5. Програма за санитарен производствен контрол;
6. Договори за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
7. Санитарен паспорт и споразумение за обработка на хлебен фургон;
8. Договори и дневници за извозване на твърди и органични отпадъци;
9. Споразумение за рециклиране на луминесцентни лампи;
10. Дневник за дезинфектанти;
11. Договор за пране на работно облекло.

Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.

Какви документи са необходими за мини пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:

• Инструкции за спазване на правилата за безопасност за работилницата;
• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
• План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
• Дневници за пожарогасител и обучение на служителите;
• Индикатори за категорията на пожарна опасност на помещенията (разположени на вратите).

И накрая, бизнес планът за мини-пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продуктите в съответствие с изискванията на TR CU 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате печени изделия напълно законно, е съставен въз основа на резултатите от изследване на тестови печени изделия в частни или държавни центрове за сертифициране.

Производствено помещение

Когато планирате да започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможност на дребно: работата с купувачи на едро на специални цени не винаги изглежда печеливша малки предприятия. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини пекарна, е добро местоположение.

Основните критерии при оценката на различни опции са:

1. Висока проходимост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голямо учебно заведение, пазар или друга точка за привличане на клиенти;
2. Транспортна достъпност. За предпочитане е пекарната да се намира в близост до спирки на градски транспорт и метростанции;
3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходимо да се ремонтира не само работилницата, но и фасадата, както и озеленяването на околното пространство;
4. Възможност за спестяване. Понякога, като част от това, можете да получите общинска сграда на преференциална основа.

Искате ли да поговорим за това как да отворите мини пекарна в частен дом? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 kg продукти на ден, е разрешено да се разполага цехът в разширения на жилищни сгради, при условие че техните инженерни системи са напълно автономни.

Въпреки факта, че много начални производствени линии изискват само 25–40 m² за настаняване, трябва да се избере помещение с площ от най-малко 100 m². В такова пространство можете да организирате:

• Цех за производство на продукти;
• Склад за брашно и други суровини;
• Склад за готова продукция;
• Баня за служители;
• Съблекалня за персонала;
• Стая за хранене;
• Административни офиси;
• Малка търговска зона.

За да получите бързо и лесно разрешителни за мини пекарна, на етапа на настройка и ремонт на цеха, трябва внимателно да спазвате всички санитарни изисквания и разпоредби. Така:

1. Производството не може да се намира в мазето или сутерена;
2. Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
3. Ако няма захранване с топла вода, трябва да се осигури отопление на водата;
4. Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20–25%;
5. Стените и тавана на цеха са покрити керамични плочкиили лепилни бои, които позволяват редовно мокро почистване;
6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
7. Всички довършителни материали трябва да имат хигиенни сертификати;
8. Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
9. В складовите помещения трябва да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8°C, максимална влажност - 75%);
10. Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
11. Не съхранявайте домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества в едно помещение със суровини или готови продукти;
12. Производствените потоци на суровини и готови продукти не трябва да се пресичат.

Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието се класифицира като съоръжение на риск от пожар и дори експлозия.

Държавният противопожарен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:

1. Трябва да инсталирате в работилницата пожароизвестяванеи пожарогасители;
2. Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическото окабеляване;
3. Всички осветителни тела в цеха трябва да са взривобезопасни;
4. В стаята трябва да се монтира допълнителен противопожарен изход;
5. Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
6. На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.

Мини пекарно оборудване

Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини-пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за печене. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява обща рентабилностпредприятия. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:

Оборудване за мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден

Очевидно отварянето на мини пекарна трудно може да се нарече достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да създадете магазин и да доставяте продукти на клиенти на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимални производителността няма да надвишава 400–500 хиляди рубли.

Персонал

И така, предприемачът реши: „Искам да отворя мини пекарна.“ Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да започне да търси наети служители, чийто брой ще зависи от мощността на оборудването. За производството и продажбата на хляб са ви необходими:

• технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
• Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складовите наличности и изпраща стоките до магазина или спедитора;
• Продавач-касиер. Получава продукти от цеха, поставя ги във витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
• Шофьор за доставка. Получава стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до места и събира плащания от клиенти;
• Касиер счетоводител. За малък брой операции тази работа може да се извърши от външен служител.

Таблица с персонал на пекарна

Изискванията към служителите включват задължително наличие на здравни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да се работи с продукти, докато се носят бижута или други украшения.

Закупуване на суровини

Основната суровина за хлебозавода е брашното. За маслените продукти се препоръчва да се използва само най-висок клас, докато за някои видове хляб се допуска и първи клас. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се приеме, че неговата масова част в готовия продукт е 70%: другата част идва от различни добавки.

Когато се научите как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, голям производител едва ли ще се интересува от такъв малък обем покупки, и второ, цената на малки партиди на дребно може да не е печеливша за предприемача. Затова е по-добре да търсите контакти сред посредници, предлагащи гъвкави условия за сътрудничество.

Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, сладкарски пълнежи и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.

Организация на продажбите

Както всеки друг готов бизнес, мини-пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за продажба, което е особено вярно за продукти с такива краткосроченсъхранение

За да продавате печени изделия, можете:

• Споразумейте се за сътрудничество с търговски обекти или заведения за обществено хранене;
• Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
• Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.

Популяризирането на продуктите може да се извърши както от самия предприемач, така и от нает мениджър по продажбите. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи и да се обадите на нови места с предложения за сътрудничество. Що се отнася до събития, насочени към популяризиране на пекарната сред купувачи на дребно, тогава има няколко опции тук:

• Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
• Препоръчително е периодично да се организират дегустации в съседни търговски центрове;
• Можете да поставите няколко реклами или табели по градските улици;
• Също така, различни промоции и отстъпки за подаръци няма да навредят;
• Фургонът за хляб на пекарната определено трябва да бъде покрит с реклама.

Инвестиции

Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащане на наем по време на ремонт и инсталиране на оборудване:

Финансови инвестиции

По този начин инвестицията в създаването на собствена пекарна изглежда доста значителна: предприемач, който няма два или три милиона рубли на свое разположение, е по-добре да проучи други.

Трябва също да се отбележи, че производството на печени изделия е енергоемко, особено при използване на електрическа фурна. При изготвянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се споразумеят за тях с наемодателя и да се избегне превръщането на размера на сметките за комунални услуги в неприятна изненада.

Дневна консумация на електроенергия в пекарна

Според средните тарифи, действащи в Руската федерация, месечните разходи за електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малко предприятие:

Текущи разходи за пекарна

Доходи от бизнеса

Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За приблизителна оценкарентабилността на предприятието, е необходимо да се изчисли средната цена за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).

Цена на продукта

Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще се продават без резерв, можем да изчислим основния икономически показателии надеждно да определи дали бизнесът с мини пекарна е печеливш:

Видео по темата

В заключение можем да дадем някои съвети на начинаещи от предприемачи, които вече са усвоили това и са постигнали известен успех:

1. Като се има предвид колко пари са необходими за отваряне на мини пекарна, по-добре е да започнете с малки обеми. Икономически по-изгодно е да се увеличи мощността, отколкото да се принуди оборудването да работи при половин товар;
2. Можете да увеличите разпознаваемостта на продукта и да привлечете купувачи чрез използването на оригинални имена и нестандартни форми за хляб;

Търсенето на здравословни и вкусни печива сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Вашата собствена мини-пекарна може да бъде доста популярно предприятие. Предимствата му са очевидни. Печенищата са свежи през цялото време, защото се пекат често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразна гама. Качеството се повишава поради малки обемии постоянно наблюдение на процеса на готвене. Със системната организация на производството и правилна конструкция, и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солидни приходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместност и перспективи за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. За тях е по-лесно да се адаптират към пазарното търсене и да възстановят оборудването за всеки продукт. По-лесно е да промените рецептата. И ако намерите добро място, изберете опитни помощници и експериментирайте малко с асортимента, след два месеца ще можете да доставяте редовни клиентиароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски изделия. В края на краищата много хора искат да купуват не само хляб, но и здравословни и пресни печива. Например от покълнало зърно или от газирана минерална вода без мая.

За да започнете такъв бизнес, трябва да намерите подходящи помещения, покупка необходимо оборудванеи изберете интелигентен персонал. Основното нещо е да намерите опитен, умел пекар, който познава технологията. След това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да измислите нещо сами, за да привлечете клиенти. Бизнес с мини пекарна малки площи, е особено актуален сега.

Моят личен опит с отварянето на мини пекарна е описан в следния видео разказ:

Първоначален капитал и подготовка на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли, но можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни позиции на разходитеза създаване на бизнес (на година) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион и двеста хиляди рубли (еднократна употреба).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Плащане заплати, до един и половина милиона рубли.

Преди да започнете бизнес дейност, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свое собствено предприятие. За малкия и среден бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Индивидуалният предприемач ще носи юридическа отговорност и ще рискува имуществото си, а LLC ще бъде ограничено до размера на инвестицията си.
2. възможно без помощта на адвокат за три дни, необходими документи: паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и квитанция за платена държавна такса. И ще ви трябва помощта на адвокат, за да подадете и подготвите документи. И задължително банкова сметка, наличие на собствен печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а за LLC - четири хиляди плюс разходите за нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение за определени видове дейности, но в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Счетоводните изчисления не са необходими за индивидуалните предприемачи, но са необходими за LLC.
6. Можете да се разпореждате с доходите по свое усмотрение, а в LLC приходите трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (плащане на лихва на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще брои минималната заплата.
8. Малко хора са съгласни да си сътрудничат с частни собственици и дори да работят с LLC големи компаниии общности на акционери.
9. Препродажбата на бизнес ще бъде трудна и евтина, но LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, но това е нерентабилно и отнема много време, а LLCs ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда; по-голямата част избират индивидуални предприемачи.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесният начиннаправете това с помощта на онлайн услуги, който ще ви помогне да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да опростите и автоматизирате счетоводството и отчетността, тогава на помощ ще дойдат следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводител във вашата фирма и ще спестите много пари и време. Цялото отчитане се генерира автоматично и се подписва електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Идеален е за индивидуални предприемачи или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете да управлявате този бизнес, трябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за продукцията и продуктите се одобрява напълно безплатно от институцията Роспотребнадзор, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден Федерална агенцияпо техническо регулиране и метрология.
3. Решението на противопожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който в началото ще изисква големи инвестиции.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, трябва да изчислите всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58 400 рубли.
4. Оказва се, че подобен бизнес, може би ще се изплати само след две години.

Ако си представим това по-подробно: нека вземем например селище от градски тип с население около двеста хиляди души. Тук решавате да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни вида печива.

Първо трябва учат конкуренти. Ако селото набляга повече на печенето на хляб, то ние ще наблегнем на бисквитите и сладкишите. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да провеждате Счетоводствои е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва работното време на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23.00 до 11.00 часа, трябва да съставите работа на смени. Например, работете три за три или двама за два дни. Търговците работят от 6.00 до 17.00 часа. От пет дни работна седмицаи един почивен ден.

Избор на посока

Множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др. се занимават с производство на хляб и други хлебни изделия. Трудно ще се конкурира с тях, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да останем не само на този пазар, но и да излезем с тип предприятие, което ще се окаже конкурентно предимство, можете например да намалите асортимента на някои продукти и да печете не повече от осем артикула. И всички печени продукти трябва да се различават от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на помещенията

Изборът на правилното място за мини-пекарна е ключът към вашия успех в бъдеще. Около вас не трябва да има други подобни заведения- това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „проходно“. И ако се ограничите до производството, то трябва да бъде добре обзаведено и практично във всички отношения.

За да поставите основен комплект оборудване, ще ви трябват средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от асортимента. Някои продукти ще изискват специално оборудване, маси, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се, ще ви трябва течаща вода, тоалетна, вентилация и т.н. Ще ви трябва отделен склад за съхранение на суровини и отделно помещение за печене и цех за опаковане.

Подготовка на оборудването

Висококачествено оборудване и висококвалифицирани работници, необходимо условиеза успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за месене на тесто, преси за тесто, втасватели, фурни, хладилници, сита за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и много други.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• тестобъркачка 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• сладкарска маса 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за втасване на тесто 55 000 рубли;
• машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 rub.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва веднага да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквита, бутер тесто. От това ще зависи фокусът на оборудването, необходимо за покупка.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно един пекар печели до девет хиляди рубли, а технологът получава още по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляди килограми печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. два пекаря;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да го вземете по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (да имат медицинско досие).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се тревожите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин, а може и да продавате през други търговски обекти и не е задължително само в селото, може и извън него. Има пекарни, които си сътрудничат доста безопасно и успешно с търговците на едро.

Те купуват печени продукти и ги доставят на шатри, сергии и магазини. Тази опция не е никак лоша, защото можете да работите без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате „на колела“, това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите започването на търговия от кола е много по-лесно, отколкото например в столицата. Първо можете да наемете такъв ван и след това да го купите. Необходимо е само разрешение от местните власти.

Изчисляване на възвръщаемост, печалба и разходи

За да бъде един бизнес печеливш, трябва да извършите следната работа: да произвеждате свои собствени маркетингово проучванепазара на хлебни изделия, проучете търсенето, цената, обема и асортимента на вашите основни конкуренти. Изчислете основните количества бъдеща продукция. Това е, за да сте сигурни, че получавате максимален доход от вашата пекарна.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. А качеството на готовия продукт ще бъде повлияно от: нивото на оборудването, технологичния процес, състава и свойствата на съставките.

Нека изчислим според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. Премиум брашно за 1 кг – 13,80 рубли.
2. Брашно от първото - 13,40 рубли.
3. Второ брашно - 12.00 rub.
4. Ръжено брашно - 11,40 rub.
5. Захар - 20,40 rub.
6. Мая - 30,50 rub.
7. Сол - 4,60 rub.
8. Растително масло 1 литър - 62.00 rub.
9. Маргарин 1 кг – 44.00 rub.

Производителността (P) на хлебопекарна, която пече Бородински хляб (0,9 кг), с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (YA) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъдат: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се извлича от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Бородино (0,9 кг) и количка.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 кг хляб.

Брашно втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Обща цена 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 rub. Цена 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 rub. Цена 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 rub. Цена 6,75 рубли.
Резултат: тегло около 150 кг струва 1230,00 рубли.

Рандеман по тази рецепта: около 150 кг. За 1 кг продукт цената ще бъде приблизително 8,9 рубли.

Необходимо е също така да се вземат предвид разходите за електроенергия, комунални плащанияи наем. работници, базирани на шест души, ще бъдат около осем хиляди рубли на месец на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Ароматът на прясна печива, топъл хляб с хрупкава коричка - всичко това навява невероятни и приятни спомени от детството. Но собствениците на супермаркети знаят със сигурност, че тази миризма също кара посетителите да правят спонтанни покупки и затова те са щастливи да наемат място за малки пекарни. Като се има предвид, че топъл хляб и вкусни сладкиши се разпродават бързо, можем да кажем с увереност: този бизнес може и трябва да бъде печеливш. Как да отворите мини-пекарна? Не е толкова просто. Ще бъдат необходими финансови инвестиции, ще трябва да съберете значителен пакет документи, но полученият резултат си заслужава: този бизнес е един от високодоходоносните.

Какво и как ще печем?

Първото нещо, което трябва да решите, когато се подготвяте да отворите мини-пекарна, е най-удобният формат за нейната работа. Можете да организирате производство с пълен цикъл или да се ограничите до печене с помощта на полуготови продукти. Предимството на първия метод е широка гама от, които могат постоянно да се променят и допълват, но ще са необходими и инвестиции, които са по-значими, отколкото във втория случай. Ако изберете втория метод за организиране на производството, тогава изборът на продукти, които можете да продавате на клиентите, до голяма степен ще зависи от това какво ви предлагат доставчиците на полуготови продукти.

Друг важен въпрос, който трябва да решите, е какъв вид хлебни изделия планирате да правите. За да направите това, трябва да проучите пазара и да отговорите на важни въпроси:

• Има ли други пекарни наблизо?
• Кой доставя хляб на близките магазини?
• Има ли наблизо кафенета, кафенета, ресторанти или кулинарни магазини, на които можете да предложите печива?

Важно е да знаете, че производството на печени изделия е много по-изгодно от печенето на обикновен хляб: в този случай ще трябва да се конкурирате с големи фабрики, които работят на този пазар от дълго време и се чувстват уверени.

За да намерите „вашите“ клиенти, вашата пекарна се нуждае от собствен стил и оригинални печива по изключителни рецепти, направени само от вас, ще ви помогнат да го създадете.

Подбираме и ремонтираме помещенията

Мини-пекарна, комбинирана с търговска зона, трябва да бъде разположена на многолюдно място с голям трафик. Добър вариант- на територията на съществуващ търговски центърили супермаркет. Можете да останете в отделна стая, но в близост трябва да има транспортни спирки, офиси, институции, търговски и развлекателни центрове. Но наблизо не трябва да има конкуренти - така че трябва да вземете проучването на района повече от сериозно.

Площта на помещенията за производство и продажба на продукти може да бъде 80–150 квадратни метра. метра - това ще бъде достатъчно, за да побере всичко необходимо.

важно! Според санитарните стандарти пекарната в никакъв случай не трябва да се намира в сутерена.

Следващият етап е ремонт: зоната на пекарната трябва да бъде приведена в строго съответствие със санитарните и епидемиологичните изисквания:

Изготвяме документи

За да започнете дейност, трябва да регистрирате предприятие. Най-подходящата форма на собственост за производство и продажба на хлебни изделия е от (ако е местно регламентитогава това е позволено).

За да продавате продуктите си на дребно, ще ви е необходим касов апарат, който трябва да закупите и да го регистрирате в данъчната служба.

Но събирането на необходимите документи не свършва дотук, а само започва. Работата с храни изисква спазване на санитарните стандарти и получаване на голям брой разрешителни. Между тях:

• разрешение от Rospotrebnadzor за разполагане на производство на храни;
• заключение на органа за противопожарен надзор за съответствие с изискванията за пожарна безопасност;
• санитарно-хигиенно заключение за хлебопекарните помещения и произвежданата в тях готова продукция;
• сертификати за съответствие за всички продавани продукти;
• продуктови сертификати;
• утвърдена програма за производствен контрол;
• договори за извозване и рециклиране на луминесцентни лампи;
• споразумения със съответните организации за извършване на дезинсекция и дератизация, както и мерки за дезинфекция на помещенията на пекарната, нейната вентилационна система и, ако е необходимо, за дезинфекция на превозното средство за доставка;
• споразумение за пране;
• всички необходими вътрешни санитарни дневници;
• здравни досиета за целия персонал на пекарната.

След като завършите събирането и изпълнението на всички документи, можете да преминете към следващия етап.

Закупуване на оборудване и продукти

Да изтърпя всичко необходими технологиипроизводство, мини-пекарната ще трябва да инсталира следното оборудване:

• пресява за брашно;
• машина за блатове за тесто;
• хладилна ракла;
• машина за месене;
• формовъчна машина;
• шкаф за проверка;
• печем;
• стелажи за съхранение на готови продукти.

Освен това ще ви трябват витрини за продажба на хлебни изделия и стандартен комплект офис обзавежданеи технология.

Основната суровина, с която работи всяка пекарна, е, разбира се, първокласното брашно. За да го съхранявате, трябва да създадете специални условия, така че няма да е възможно да създадете големи запаси: ще трябва да преговаряте с търговците на едро за редовни доставки.

Останалите съставки са яйца, мляко, мая, захар, сол, подправки, конфитюри, ядки и др. – закупува се на малки партиди по рецепта продукти от брашно.

Персонал на мини пекарна

В този бизнес ако не всичко, то много зависи от персонала. Печенето е много труден въпрос, изисква стриктно спазване на рецептите, спазване на пропорциите и последователността на етапите на технологичния процес. Една малка грешка може да доведе до големи проблеми - повреда на цяла партида продукти, така че трябва да наемете професионални и отговорни служители.

На първо място, това се отнася за главния човек в пекарната – технолога. Той ще трябва да разработи рецептата и да контролира доколко точно се спазва. Освен това ще са необходими няколко пекари - техният брой може да варира в зависимост от производствения капацитет и режима на работа, обикновено 2-4 души.

Ще има нужда и от продавачи, работещи на смени, и чистачи. Можете да наемете специалист, който да води счетоводство, но в повечето случаи е по-разумно да изнесете.

Ако планирате да доставяте продукти до заведения за обществено хранене и търговски обекти, ще ви трябва шофьор, товарачи и опаковчици.

Организация на продажбите

Организиране производствен процес, не трябва да забравяме за търсенето на пазари за продажби. За да привлечете клиенти на дребно във вашия магазин за пекарни, ще ви трябва ярка табела, рекламни плакати на местата, където сте потенциални клиенти, листовки и промоутъри, които ще ги разпространяват.

Но ако искате стабилна печалба, трябва да потърсите и купувачи на едро: кафенета, кафенета, магазини, офиси, бюфети. Още по-добре сключете споразумения с търговци на едро, които ще купуват част от продуктите и ще ги продават в собствените си търговски обекти.

Въпреки това, малко кафене с две или три маси може да се организира и в пекарна, ако пространството позволява, за да предложи на посетителите топли кифли и ароматни напитки на място.

Изчисляваме приходи и разходи

За да отговорим на въпроса колко струва отварянето на пекарна, нека изчислим всички разходи, еднократни и постоянни.

• Ремонтът на помещенията ще струва 150-200 хиляди рубли.
• Мебелите и оборудването - промишлени и търговски - ще струват от 1,2 милиона рубли и повече.
• Наем, сметки за комунални услуги и заплати на персонала ще струват 220–250 хиляди рубли на месец.
• Месечно закупуване на суровини - от 350 хиляди рубли и повече.

Това означава, че можете да започнете да отваряте пекарна с пълен цикъл с около милион и половина за „еднократни“ инвестиции и повече от половин милион за месечни разходи.

Когато изготвяте бизнес план за мини-пекарна, трябва да вземете предвид, че там могат да се произвеждат от 0,5 до 1,3 тона готови продукти на ден. Рентабилността на печенето на кифли и кифли е 50–60%, така че пекарната може да се изплати за година и половина до две. Но рентабилността на производството на хляб е много по-ниска - около 20%, така че ако той стане основен продукт, ще може да се говори за връщане на вложените средства едва след три години.

Ако се интересувате от максимална възвръщаемост на инвестицията, хлябът трябва да се произвежда само като допълнение към основния асортимент и само при стабилно търсене.