ГОСТ 5667 65 хляб и хлебни изделия. Хляб и хлебни изделия

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ, МЕТОДИ ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ, МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ И ТЕГЛО НА ПРОДУКТИ

Официално издание

Onnats»mi>orc

Група H39

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на GOST

органолептични показатели и тегло на продуктите 5667-65

Хляб и хлебни изделия.

Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични характеристики и маса

Дата на въвеждане 1996-01-01

Този стандарт се прилага за хляб, хлебни изделия, сладкарски и диетични продукти и установява правилата за приемане на продукти, методите за вземане на проби за наблюдение на органолептични и физико-химични показатели и методи за определяне на органолептични показатели и тегло.

1 ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

1.1 Продуктите се приемат на партиди. Партито се счита:

в експедицията на предприятието - с непрекъснат процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия със същото име, произведени от един екип на една смяна; при партиден процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия, произведени от един екип на една смяна от една порция тесто;

в търговска мрежа- хляб или хлебни изделия от едно и също наименование, получени по една товарителница.

(Променена Relaknia, Rev. #3).

1.2 Показатели: форма, повърхност, цвят и тегло се контролират на 2-3 тави от всяка количка, контейнер или стелаж: 10% продукти от всеки рафт.

Резултатите от контрола се разпростират върху количката, контейнера, стелажа, рафта, от който са взети продуктите. При получаване на незадоволителни резултати се извършва непрекъснат контрол (сортиране).

1.3 За контрол на органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят) и физико-химични показатели се прави представителна проба по "насипен" метод в съответствие с GOST 18321.

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

1.4 Размерът на представителната извадка се определя, както следва. В процеса на разработване на партида продукти в предприятието или партида, която е влязла в дистрибуторската мрежа, от колички, контейнери. стелажи, рафтове, кошници, тави или кутии изберете отделни продукти в размер на 0,2% от цялата партида, но не по-малко от 5 бр. - с маса на отделен продукт от 1 до 3 кг; 0,3% от цялата партида, но не по-малко от 10 бр. - с маса на отделен продукт под 1 кг.

Резултатите от анализа на представителна проба се отнасят за цялата партида.

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

2 МЕТОДА НА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И ПОДГОТОВКА ЗА АНАЛИЗ

2.1 За контрол на органолептични и физико-химични параметри, вземането на проби се извършва от представителна проба по "сляп" метод в съответствие с GOST 18321.

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

Официално хранене *

Препечатването забранено

2.2 За контрол на органолептичните показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят), както и наличието на чужди включвания, хрускане от минерални примеси, признаци на заболяване и плесен, пет единици продукти се избират от представителна проба.

2.3 За контрол на физико-химичните показатели се взема лабораторна проба от представителна проба в количество:

I бр. - за тегловни и единични продукти с тегло над 400 g: най-малко 2 бр. - за единични продукти с тегло от 400 до 200 g включително; поне 3 бр. - за единични продукти с тегло под 200 до 100 g включително; поне 6 бр. - за единични продукти с тегло под 100 g.

При проверка на качеството на продуктите контролиращите организации избират три лабораторни проби.

При проверка в пекарна две от тях се опаковат в хартия, завързват се с канап, запечатват се или се запечатват и се изпращат в лабораторията на контролиращата организация; третият се анализира в лабораторията на производителя.

При проверка в дистрибуторска мрежа и трите лабораторни проби се опаковат по подобен начин, две от тях се изпращат в лабораторията на контролиращата организация, третата се изпраща в лабораторията преди * IIM-IL OI ONI 1SLN продукти.

В лабораторията на контролиращата организация се анализира една проба, втората пакетирана се съхранява при несъгласие в оценката на качеството и се анализира заедно с 11 червени! aii gel 11 reprin i и i - i l и i iiii 1el i.

2.2. 2.3 (Променено издание, Рев. № 2, 3).

2.4 Лабораторните проби трябва да бъдат придружени от сертификат за селекция, който посочва: наименованието на продукта.

име на производителя: дата и място на вземане на пробата; обем и партиден номер;

времето на изваждане на продуктите от пещта или времето на началото и края на изпичането на партидата: показатели, по които се анализират пробите; имена и длъжности на лица. които взеха пробите.

2.5 Физическите и химичните показатели се определят в рамките на установените срокове за продажба на продукти, но не по-рано от един час за дребни продукти с тегло 200 g или по-малко и не по-рано от три часа за други продукти.

2.4, 2.5 (Ревизия, Rev. No. 2).

Разд. 3-5 (Заличен, Рев. № 2).

5а МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ

5a.I Индикатори: форма, повърхност и цвят се контролират чрез проверка на всички хлябове или хлебни изделия, избрани в съответствие с изискването на параграф 1.2.

5a.2 В продуктите се контролират органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят). избрани в съответствие с изискването на точка 2.2, чрез сетивата (мирис, допир, зрение).

Разд. 5а (въведен допълнително, Ред. № 3).

6 МЕТОДА ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА МАСАТА

6.1 Когато определяте масата на продукта, приложете:

везни от среден клас на точност в съответствие с GOST 29329 със стойност на разделяне не повече от 2 g за маса до 200 g включително; не повече от 5 g за маса над 200 g; теглилки от 5-ти клас на точност съгласно GOS T 7328.

6.2 Преди да извършите измервания, проверете правилната инсталация на везната.

6.1. 6.2 (Въведено допълнително, Изменение № 2).

6.3 Определянето на масата на отделен продукт се извършва чрез претегляне на най-малко 10 броя. продукти без опаковка от избраните съгласно изискванията на точка 1.2.

Средното тегло на продукта се определя като средноаритметично от едновременното претегляне на 10 бр. продукти без опаковка от избраните съгласно изискванията на точка 1.2.

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

6.4 При липса на възможност за едновременно поставяне на 10 бр. продукти на платформата на везната, както и когато общата маса на продуктите надвишава максималната граница на теглото на везните, е разрешено претеглянето на продукта поотделно или няколко пъти на едни и същи везни с сумиране на резултатите от индивидуалните претегляния.

6.5 Отклоненията на масата на отделен продукт и средната маса се определят като разликата между резултатите от измерванията и установената маса, отнесена към установената маса и изразена в проценти. Масовите отклонения не трябва да надвишават допустимите отклонения нормативни документиза хляб и печива.

6.4. 6.5 (Въведено допълнително, Изменение № 2).

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1 РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния комитет за хранително-вкусовата промишленост към Държавния комитет за планиране

2 УТВЪРЖДАВА И ВЪВЕЖДА Държавен комитетстандарти, мерки и и (mery

телни устройства на СССР 28.05.65

3 ВМЕСТО GOST 5667-51

4 РЕФЕРИРАНИ НОРМАТИВНИ ДОКУМЕНТА

5 Ограничението на срока на валидност е премахнато с Указ на Държавния стандарт на СССР от 27.P.91 № 1811

6 ИЗДАНИЕ с измененията.\e 1, 2, 3, одобрени през октомври 1980 г., юли 1985 г., ноември 1991 г. (12-80. 10-85, 3-92)

Име на документа:
Номер на документ:	5667-65
Тип документ:	ГОСТ
Орган на домакина:	Държавен стандарт на СССР
Статус:	текущ
Публикувано:
Дата на приемане:	28 май 1965 г
Ефективна начална дата:	01 януари 1966 г
Дата на контрол:	01 април 1997 г

ГОСТ 5667-65 Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите (с промени № 1, 2, 3)

ГОСТ 5667-65

Група H39

ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА СЪЮЗА НА ССР

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите

Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични характеристики и маса

Дата на въвеждане 1966-01-01

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕН И ВЪВЕЖДЕН от Държавния комитет за Хранително-вкусовата промишленосткъм Държавния комитет за планиране на СССР

2. ОДОБРЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния комитет по стандарти, мерки и измервателни уреди на СССР на 28 май 1965 г.

3. ЗАМЕНЕТЕ GOST 5667-51

4. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ


	Номер на артикул
ГОСТ 7328-82
ГОСТ 18321-73
ГОСТ 29329-92

5. Ограничението на срока на валидност е премахнато с Указ на Държавния стандарт на СССР от 27 ноември 1991 г. N 1811

6. РЕПУБЛИКАЦИЯ (април 1997 г.) с изменения № 1, 2, 3, одобрени през октомври 1980 г., юли 1985 г., ноември 1991 г. (IUS 12-80, 10-85, 3-92)

Този стандарт се прилага за хляб, хлебни изделия, сладкарски и диетични продукти и установява правилата за приемане на продукти, методите за вземане на проби за наблюдение на органолептични и физико-химични показатели и методи за определяне на органолептични показатели и тегло.

1. ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

1.1. Продуктите се приемат на партиди. Партито се счита:

в експедицията на предприятието - с непрекъснат процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия със същото име, произведени от един екип на една смяна; при партиден процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия, произведени от един екип на една смяна от една порция тесто;

в дистрибуторската мрежа - хляб или едноименни хлебни изделия, получени по една товарителница.

1.2. Показатели: форма, повърхност, цвят и тегло се контролират на 2-3 тави от всяка количка, контейнер или стелаж; 10% продукти от всеки рафт.

Резултатите от контрола се разпростират върху количката, контейнера, стелажа, рафта, от който са взети продуктите. При получаване на незадоволителни резултати се извършва непрекъснат контрол (сортиране).

1.3. За контрол на органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят) и физико-химични показатели се прави предварителна проба по "насипен" метод в съответствие с GOST 18321.

1.4. Размерът на представителната извадка се определя, както следва. В процеса на производство на партида от продукти в предприятието или партида, постъпила в дистрибуторската мрежа, се избират отделни продукти от колички, контейнери, стелажи, рафтове, кошници, тави или кутии в размер на 0,2% от цялата партида. , но не по-малко от 5 бр. - с маса на отделен продукт от 1 до 3 кг; 0,3% от цялата партида, но не по-малко от 10 бр. - с маса на отделен продукт под 1 кг.

Резултатите от анализа на представителна проба се отнасят за цялата партида.

(Променена редакция, Rev. N 2, 3).

2. МЕТОДИ ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И ПОДГОТОВКА ЗА АНАЛИЗ

2.1. За контрол на органолептични и физико-химични показатели се вземат проби от представителна проба по "сляп" метод в съответствие с GOST 18321.

(Променена редакция, Rev. N 2).

2.2. За контрол на органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят), както и наличието на чужди включвания, хрускане от минерални примеси, признаци на заболяване и плесен, пет единици продукти се избират от представителна проба.

2.3. За контрол на физико-химичните показатели се взема лабораторна проба от представителна проба в размер на:

1 бр. - за тегловни и единични продукти с тегло над 400 g;

поне 2 бр. - за единични продукти с тегло от 400 до 200 g включително;

поне 3 бр. - за единични продукти с тегло под 200 до 100 g включително;

поне 6 бр. - за единични продукти с тегло под 100 g.

При проверка на качеството на продуктите контролиращите организации избират три лабораторни проби.

При проверка в пекарната две от тях се опаковат в хартия, завързват се с канап, запечатват се или се запечатват и се изпращат в лабораторията на контролиращата организация; третият се анализира в лабораторията на производителя.

При проверка в разпределителната мрежа и трите лабораторни проби се опаковат по подобен начин, две от тях се изпращат в лабораторията на контролиращата организация, третата - в лабораторията на производителя.

В лабораторията на контролиращата организация се анализира една проба, втората, пакетирана, съхранявана в случай на несъгласие в оценката на качеството и анализирана съвместно с представител на производителя.

2.2; 2.3. (Променена редакция, Rev. N 2, 3).

2.4. Лабораторните проби трябва да бъдат придружени от протокол за вземане на проби, в който се посочва:

Име на продукта;

име на производителя;

дата и място на вземане на пробата;

обем и партиден номер;

времето за изваждане на продуктите от фурната или времето за начало и край на партидното печене;

показатели, по които се анализират пробите;

имена и длъжности на лицата, взели пробите.

2.5. Физико-химичните показатели се определят в рамките на установените срокове за продажба на продукти, но не по-рано от един час за дребни продукти с тегло до 200 g и не по-рано от три часа за други продукти.

2.4; 2.5. (Променена редакция, Rev. N 2).

Раздели 3-5. (Изключено, Rev. N 2).

5а. МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ

5а.1. Показатели: форма, повърхност и цвят се контролират чрез проверка на всички хлябове или хлебни изделия, избрани в съответствие с изискването на точка 1.2.

5а.2. Органолептичните показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят) се контролират в продуктите, избрани в съответствие с изискването на точка 2.2, чрез сетивата (мирис, допир, зрение).

Раздел 5а. (Въведено допълнително, Ред. N 3).

6.2. Преди да извършите измервания, проверете правилната инсталация на везните.

6.3. Определянето на масата на отделен продукт се извършва чрез претегляне на най-малко 10 броя. продукти без опаковка от избраните в съответствие с изискването на точка 1.2.

Средното тегло на продукта се определя като средноаритметично от едновременното претегляне на 10 бр. продукти без опаковка от избраните в съответствие с изискването на точка 1.2.

(Променена редакция, Rev. N 3).

6.4. При липса на възможност за едновременно поставяне на 10 бр. продукти на платформата на везната, както и когато общата маса на продуктите надвишава максималната граница на теглото на везните, е разрешено продуктите да се претеглят поотделно или на няколко парчета на едни и същи везни с сумиране на резултатите от индивидуалните претегляния.

6.5. Отклоненията на масата на отделен продукт и средната маса се определят като разликата между резултатите от измерванията и установената маса, отнесена към установената маса и изразена в проценти. Отклоненията в теглото не трябва да надвишават отклоненията, разрешени от нормативните документи за хляб и хлебни изделия.

Раздел 6. (Въведено допълнително, Ред. N 2).

Текстът на документа се заверява от:
официална публикация
М.: Издателство на ИПК Стандарти, 1997

ГОСТ 5667-65 Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите (с промени № 1, 2, 3)

Име на документа:
Номер на документ:	5667-65
Тип документ:	ГОСТ
Орган на домакина:	Държавен стандарт на СССР
Статус:	текущ
Публикувано:	Официална публикация. Москва: Издателство на ИПК Стандарти, 1997 г
Дата на приемане:	28 май 1965 г
Ефективна начална дата:	01 януари 1966 г
Дата на контрол:	01 април 1997 г

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Официално издание

Onnats»mi>orc

Група H39

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на GOST

органолептични показатели и тегло на продуктите 5667-65

Хляб и хлебни изделия.

Дата на въвеждане 1996-01-01

1 ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

1.1 Продуктите се приемат на партиди. Партито се счита:

в дистрибуторската мрежа - хляб или едноименни хлебни изделия, получени по една товарителница.

(Променена Relaknia, Rev. #3).

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

Резултатите от анализа на представителна проба се отнасят за цялата партида.

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

2 МЕТОДА НА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И ПОДГОТОВКА ЗА АНАЛИЗ

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

Официално хранене *

Препечатването забранено

При проверка на качеството на продуктите контролиращите организации избират три лабораторни проби.

2.2. 2.3 (Променено издание, Рев. № 2, 3).

име на производителя: дата и място на вземане на пробата; обем и партиден номер;

2.4, 2.5 (Ревизия, Rev. No. 2).

Разд. 3-5 (Заличен, Рев. № 2).

5а МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ

Разд. 5а (въведен допълнително, Ред. № 3).

6 МЕТОДА ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА МАСАТА

6.1 Когато определяте масата на продукта, приложете:

6.2 Преди да извършите измервания, проверете правилната инсталация на везната.

6.1. 6.2 (Въведено допълнително, Изменение № 2).

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

6.5 Отклоненията на масата на отделен продукт и средната маса се определят като разликата между резултатите от измерванията и установената маса, отнесена към установената маса и изразена в проценти. Отклоненията в теглото не трябва да надвишават отклоненията, разрешени от нормативните документи за хляб и хлебни изделия.

6.4. 6.5 (Въведено допълнително, Изменение № 2).

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

2 ОДОБРЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния комитет по стандарти, мерки и (мерки)

телни устройства на СССР 28.05.65

3 ВМЕСТО GOST 5667-51

4 РЕФЕРИРАНИ НОРМАТИВНИ ДОКУМЕНТА

5 Ограничението на срока на валидност е премахнато с Указ на Държавния стандарт на СССР от 27.P.91 № 1811

6 ИЗДАНИЕ с измененията.\e 1, 2, 3, одобрени през октомври 1980 г., юли 1985 г., ноември 1991 г. (12-80. 10-85, 3-92)

ГОСТ 5667-65. Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите (с изменения № 1, 2, 3) GOST 5667-65 Група H39 ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА СЪЮЗНИЯ ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични характеристики и маса Дата на въвеждане 1966-01-01 ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ и измервателни уреди на СССР 28.05.65 3. ВМЕСТО GOST 5667-51 4. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ Обозначение на NTD, към който се позовава GOST 7328-82 GOST 18321-73 Позиция номер 6.1 1.3; 2.1 GOST 29329-92 6.1 5. Ограничението на срока на валидност е премахнато с Указ на Държавния стандарт на СССР от 27.11.91 N 1811 6. ПРЕВЪЗПИТАНИЕ (април 1997 г.) с изменения N 1, 2, 3, одобрен през октомври 1980 г., юли 1985 г., ноември 1991 г. (IUS 12-80, 10-85, 3-92) Този стандарт се прилага за хляб, хлебни изделия, лакомства и диетични продукти и установява правилата за приемане на продукти, методите за вземане на проби за контрол на органолептичните и физико-химични показатели и методи за определяне на органолептични показатели и маса. 1. ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ 1.1. Продуктите се приемат на партиди. Партията се счита: в експедицията на предприятието - с непрекъснат процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия със същото наименование, произведени от един екип на една смяна; при партиден процес на приготвяне на тесто, хляб или хлебни изделия, произведени от един екип на една смяна от една порция тесто; в дистрибуторската мрежа - хляб или едноименни хлебни изделия, получени по една товарителница. (Променена редакция, Rev. N 3). 1.2. Показатели: форма, повърхност, цвят и тегло се контролират на 2-3 тави от всяка количка, контейнер или стелаж; 10% продукти от всеки рафт. Резултатите от контрола се разпростират върху количката, контейнера, стелажа, рафта, от който са взети продуктите. При получаване на незадоволителни резултати се извършва непрекъснат контрол (сортиране). (Променена редакция, Rev. N 2, 3). 1.3. За контрол на органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят) и физико-химични показатели се прави предварителна проба по "насипен" метод в съответствие с GOST 18321. (Променена редакция, Rev. N 2). 1.4. Размерът на представителната извадка се определя, както следва. В процеса на производство на партида от продукти в предприятието или партида, постъпила в дистрибуторската мрежа, се избират отделни продукти от колички, контейнери, стелажи, рафтове, кошници, тави или кутии в размер на 0,2% от цялата партида. , но не по-малко от 5 бр. - с маса на отделен продукт от 1 до 3 кг; 0,3% от цялата партида, но не по-малко от 10 бр. - с маса на отделен продукт под 1 кг. Резултатите от анализа на представителна проба се отнасят за цялата партида. (Променена редакция, Rev. N 2, 3). 2. МЕТОДИ ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И ПОДГОТОВКАТА ИМ ЗА АНАЛИЗ 2.1. За контрол на органолептични и физико-химични параметри, вземането на проби се извършва от представителна проба по "сляп" метод в съответствие с GOST 18321. (Променена редакция, Изменение N 2). 2.2. За контрол на органолептични показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят), както и наличието на чужди включвания, хрускане от минерални примеси, признаци на заболяване и плесен, пет единици продукти се избират от представителна проба. 2.3. За контрол на физико-химичните показатели се взема лабораторна проба от представителна проба в количество: 1 бр. - за тегловни и единични продукти с тегло над 400 g; поне 2 бр. - за единични продукти с тегло от 400 до 200 g включително; поне 3 бр. - за единични продукти с тегло под 200 до 100 g включително; поне 6 бр. - за единични продукти с тегло под 100 г. При проверка на качеството на продуктите контролните организации избират три лабораторни проби. При проверка в пекарната две от тях се опаковат в хартия, завързват се с канап, запечатват се или се запечатват и се изпращат в лабораторията на контролиращата организация; третият се анализира в лабораторията на производителя. При проверка в разпределителната мрежа и трите лабораторни проби се опаковат по подобен начин, две от тях се изпращат в лабораторията на контролиращата организация, третата - в лабораторията на производителя. В лабораторията на контролиращата организация се анализира една проба, втората, пакетирана, съхранявана в случай на несъгласие в оценката на качеството и анализирана съвместно с представител на производителя. 2.2; 2.3. (Променена редакция, Rev. N 2, 3). 2.4. Лабораторните проби трябва да бъдат придружени от селекционен акт, в който се посочват: наименованието на продукта; име на производителя; дата и място на вземане на пробата; обем и партиден номер; времето за изваждане на продуктите от фурната или времето за начало и край на партидното печене; показатели, по които се анализират пробите; имена и длъжности на лицата, взели пробите. 2.5. Физико-химичните показатели се определят в рамките на установените срокове за продажба на продукти, но не по-рано от един час за дребни продукти с тегло до 200 g и не по-рано от три часа за други продукти. 2.4; 2.5. (Променена редакция, Rev. N 2). Раздели 3-5. (Изключено, Rev. N 2). 5а. МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ 5а.1. Показатели: форма, повърхност и цвят се контролират чрез проверка на всички хлябове или хлебни изделия, избрани в съответствие с изискването на точка 1.2. 5а.2. Органолептичните показатели (с изключение на форма, повърхност и цвят) се контролират в продуктите, избрани в съответствие с изискването на точка 2.2, чрез сетивата (мирис, допир, зрение). Раздел 5а. (Въведено допълнително, Ред. N 3). 6. МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА МАСАТА 6.1. При определяне на масата на продукта се използват: везни със среден клас на точност съгласно GOST 29329 със стойност на разделяне не повече от 2 g за маса до 200 g включително; не повече от 5 g за маса над 200 g; теглилки от 5-ти клас на точност съгласно GOST 7328*. _________________ * На територията на Руска федерация GOST 7328-2001 е валиден. - Забележка "КОД". 6.2. Преди да извършите измервания, проверете правилната инсталация на везните. 6.3. Определянето на масата на отделен продукт се извършва чрез претегляне на най-малко 10 броя. продукти без опаковка от избраните в съответствие с изискването на точка 1.2. Средното тегло на продукта се определя като средноаритметично от едновременното претегляне на 10 бр. продукти без опаковка от избраните в съответствие с изискването на точка 1.2. (Променена редакция, Rev. N 3). 6.4. При липса на възможност за едновременно поставяне на 10 бр. продукти на платформата на везната, както и когато общата маса на продуктите надвишава максималната граница на теглото на везните, е разрешено продуктите да се претеглят поотделно или на няколко парчета на едни и същи везни с сумиране на резултатите от индивидуалните претегляния. 6.5. Отклоненията на масата на отделен продукт и средната маса се определят като разликата между резултатите от измерванията и установената маса, отнесена към установената маса и изразена в проценти. Отклоненията в теглото не трябва да надвишават отклоненията, разрешени от нормативните документи за хляб и хлебни изделия. Раздел 6. (Въведено допълнително, Ред. N 2).

Име:

Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите

Активен

Дата на въвеждане:

Дата на анулиране:

Заменен с:

Текст ГОСТ 5667-65 Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите

ГОСТ 5667-65

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Официално издание

Стандартинформ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН

Група H39 СТАНДАРТ

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите

Хляб и хлебни изделия.

Дата на въвеждане 1996-01-01

1 ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

1.1 Продуктите се приемат на партиди. Партито се счита:

в дистрибуторската мрежа - хляб или едноименни хлебни изделия, получени по една товарителница.

(Ревизирано издание, Рев. № 3).

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

1.4 Размерът на представителната извадка се определя, както следва. В процеса на производство на партида от продукти в предприятието или партида, постъпила в дистрибуторската мрежа, се избират отделни продукти от колички, контейнери, стелажи, рафтове, кошници, тави или кутии в размер на 0,2% от цялата партида. , но не по-малко от 5 бр. - с маса на отделен продукт от 1 до 3 кг; 0,3% от цялата партида, но не по-малко от 10 бр. - с маса на отделен продукт под 1 кг.

Резултатите от анализа на представителна проба се отнасят за цялата партида.

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

2 МЕТОДА НА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И ПОДГОТОВКА ЗА АНАЛИЗ

(Ревизирано издание, Рев. № 2).

Официално публикуване Препечатването е забранено

При проверка на качеството на продуктите контролиращите организации избират три лабораторни проби.

При проверка в разпределителната мрежа и трите лабораторни проби се опаковат по подобен начин, две от тях се изпращат в лабораторията на контролиращата организация, третата - в лабораторията на производителя.

В лабораторията на контролиращата организация се анализира една проба, втората, пакетирана, съхранявана в случай на несъгласие в оценката на качеството и анализирана съвместно с представител на производителя.

2.2, 2.3 (Променено издание, Рев. № 2, 3).

2.4 Лабораторните проби трябва да бъдат придружени от сертификат за селекция, който посочва: наименованието на продукта;

име на производителя; дата и място на вземане на пробата; обем и партиден номер;

времето за изваждане на продуктите от фурната или времето за начало и край на партидното печене; показатели, по които се анализират пробите; имена и длъжности на лицата, взели пробите.

2.4, 2.5 (Ревизия, Rev. No. 2).

Разд. 3-5 (Заличен, Рев. № 2).

5а МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ

5а. 1 Показатели: форма, повърхност и цвят се контролират чрез проверка на всички хлябове или хлебни изделия, избрани в съответствие с изискването на точка 1.2.

5a.2 Органолептичните показатели (с изключение на формата, повърхността и цвета) се контролират в продуктите, избрани в съответствие с изискването на точка 2.2, чрез сетивата (мирис, осезание, зрение).

Разд. 5а (въведен допълнително, Ред. № 3).

6 МЕТОДА ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА МАСАТА

6.1 Когато определяте масата на продукта, приложете:

6.2 Преди да извършите измервания, проверете правилната инсталация на везната.

6.1, 6.2 (въведено допълнително, изменение № 2).

(Променена редакция, Рев. № 2, 3).

6.4 При липса на възможност за едновременно поставяне на 10 бр. продукти на платформата на везната, както и когато общото тегло на продуктите надвишава максималната граница на теглото на везните, е разрешено да се претеглят продуктите поотделно или няколко парчета на едни и същи везни с сумиране на резултатите от индивидуалните претегляния.

6.5 Отклоненията на масата на отделен продукт и средната маса се определят като разликата между резултатите от измерванията и установената маса, отнесена към установената маса и изразена в проценти. Отклоненията в теглото не трябва да надвишават отклоненията, разрешени от нормативните документи за хляб и хлебни изделия.

6.4, 6.5 (въведено допълнително, изменение № 2).

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

2 ОДОБРЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния комитет по стандарти, мерки и измервания

телни устройства на СССР 28.05.65

3 ВМЕСТО GOST 5667-51

4 РЕФЕРИРАНИ НОРМАТИВНИ ДОКУМЕНТА

5 Ограничението на срока на валидност е премахнато с Указ на Държавния стандарт на СССР от 27 ноември 1991 г. № 1811

6 ИЗДАНИЕ с изменения № 1, 2, 3, одобрени през октомври 1980 г., юли 1985 г., ноември 1991 г. (12-80, 10-85, 3-92)

ГОСТ 15113.2-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на примесите и нападенията от вредители на зърнените запаси
ГОСТ 15113.3-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на органолептични показатели, готовността на концентратите за употреба и оценка на дисперсията на суспензията
ГОСТ 15113.4-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на влагата
ГОСТ 15113.5-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на киселинността
ГОСТ 15113.6-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на захароза
ГОСТ 15113.7-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на готварска сол
ГОСТ 15113.8-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на пепелта
ГОСТ 15113.9-77 Хранителни концентрати. Методи за определяне на мазнини
ГОСТ 23455-79 Препарат "Мастоприм". Спецификации
ГОСТ 26186-84 Преработени продукти от плодове и зеленчуци, месни и месни и зеленчукови консерви. Методи за определяне на хлориди
ГОСТ 26671-85 Преработени плодове и зеленчуци, месни консерви и месо и зеленчуци. Пробоподготовка за лабораторен анализ
ГОСТ 26889-86 Хранителни и вкусови продукти. Общи насоки за определяне съдържанието на азот по метода на Келдал
ГОСТ 26928-86 Хранителни продукти. Метод за определяне на желязо
ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи
ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен
ГОСТ 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед
ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на оловото
ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий
ГОСТ 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк
ГОСТ 26935-86 Консерви. Метод за определяне на калай
GOST 26971-86 Зърно, зърнени култури, брашно, овесени ядки за бебешка храна. Метод за определяне на киселинността
ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи
ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод
ГОСТ 31643-2012 Сокови продукти. Определяне на аскорбинова киселина чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ 31644-2012 Сокови продукти. Определяне на 5-хидроксиметилфурфурал чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ 31660-2012 Хранителни продукти. Стриппинг волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на йод
ГОСТ 31669-2012 Сокови продукти. Определяне на захароза, глюкоза, фруктоза и сорбитол чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ 5512-50 Храни и ароматични продукти и напитки. Методи за определяне на арсен
ГОСТ 5667-65 Хляб и хлебни изделия. Правила за приемане, методи за вземане на проби, методи за определяне на органолептични показатели и маса на продуктите
ГОСТ 5668-68 Хляб и хлебни изделия. Методи за определяне на масовата част на мазнините
ГОСТ 5669-96 Хлебни изделия. Метод за определяне на порьозността
ГОСТ 5698-51 Хляб и хлебни изделия. Методи за определяне на масовата част на готварската сол
ГОСТ 8756.0-70 Консерви. Вземане на проби и подготовката им за изследване
ГОСТ 8756.1-79 Консерви. Методи за определяне на органолептични показатели, нетно тегло или обем и масова част на съставките
ГОСТ 8756.17-70 Консерви. Метод за определяне на точката на топене на желе в месни консерви
ГОСТ 8756.4-70 Консерви. Метод за определяне на съдържанието на минерални примеси (пясък)
ГОСТ 25555.1-2014 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Метод за определяне на летливи киселини
ГОСТ 25555.5-2014 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на серен диоксид
ГОСТ 26313-2014 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Правила за приемане и методи за вземане на проби
ГОСТ 26671-2014 Преработени плодове и зеленчуци, месни консерви и месо и зеленчуци. Пробоподготовка за лабораторен анализ
ГОСТ 31983-2012 Хранителни продукти, фуражи, хранителни суровини. Методи за определяне съдържанието на полихлорирани бифенили
ГОСТ 32249-2013 Сокови продукти. Определяне на етилов алкохол чрез ензимен метод
GOST 32711-2014 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Определяне на общ серен диоксид чрез ензимен метод
ГОСТ 32712-2014 Сокови продукти. Определяне на фумарова киселина чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ 32771-2014 Сокови продукти. Определяне на органични киселини чрез високоефективна течна хроматография с обърната фаза
ГОСТ 32780-2014 Хранителни продукти. Методи за идентификация и определяне на масовата част на синтетични багрила в замразени десерти
ГОСТ 32797-2014 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на хинолони с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 32798-2014 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на аминогликозиди с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 32799-2014 Сокови продукти. Определяне на свободни аминокиселини чрез йонообменна хроматография
ГОСТ 32800-2014 Сокови продукти. Определяне на наличието на добавки към сиропи от глюкоза и фруктоза чрез газова хроматография
ГОСТ 32834-2014 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на антихелминтици с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 32841-2014 Сокови продукти. Определяне на етанол в ароматни съединения чрез газова хроматография
ГОСТ 32903-2014 Сокови продукти. Определяне на водоразтворими витамини: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и никотинамид (РР) чрез обратнофазова високоефективна течна хроматография
ГОСТ 32919-2014 Сокови продукти. Метод за определяне на остатъчни количества метанол
ГОСТ 33163-2014 Сокови продукти. Определение за бактерии от рода Alicyclobacillus
GOST R 56201-2014 Функционални хранителни продукти. Методи за определяне на бифидогенни свойства
GOST R ISO 21571-2014 Хранителни продукти. Методи за анализ за откриване на генетично модифицирани организми и продукти, получени от тях. Екстракция на нуклеинови киселини
ГОСТ 28038-2013 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на микотоксин патулин
ГОСТ 31671-2012 Хранителни продукти. Дефиниция на микроелементи. Подготовка на пробата чрез минерализация при повишено налягане
ГОСТ 33303-2015 Хранителни продукти. Методи за вземане на проби за определяне на микотоксини
ГОСТ 33312-2015 Сокови продукти. Определяне на гваякол чрез газова хроматография
ГОСТ Р 55578-2013 Специализирани хранителни продукти. Метод за определяне на осмоларитета
ГОСТ 31707-2012 Хранителни продукти. Дефиниция на микроелементи. Определяне на общ арсен и селен чрез атомно-абсорбционна спектрометрия с генериране на хидриди с предварителна минерализация на пробата под налягане
ГОСТ 32223-2013 Сокови продукти. Определяне на пектин чрез фотометричен метод
ГОСТ Р 55518-2013 Винарски продукти. Определяне на състава на разтворения въглероден диоксид чрез изотопно балансиране
ГОСТ 33277-2015 Сокови продукти. Определяне на масовата концентрация на каротеноиди чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ 33615-2015 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за имуноензимен анализ за определяне на остатъчното съдържание на метаболита на фуразолидон
ГОСТ 33634-2015 Хранителни продукти, хранителни суровини. ELISA метод за определяне на остатъчното съдържание на флуорохинолонови антибиотици
GOST R 54634-2011 Функционални хранителни продукти. Метод за определяне на витамин Е
GOST R 54635-2011 Функционални хранителни продукти. Метод за определяне на витамин А
GOST R 54637-2011 Функционални хранителни продукти. Метод за определяне на витамин D3
ГОСТ 33616-2015 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на съдържащи арсен растежни стимуланти с помощта на високоефективна течна хроматография-масспектрометрия с индуктивно свързана плазма
ГОСТ 31694-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на тетрациклинови антибиотици с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 31903-2012 Хранителни продукти. Експресен метод за определяне на антибиотици
ГОСТ 32014-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на метаболити на нитрофурани с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 32161-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на цезий Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на стронций Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Хранителни продукти. Метод за вземане на проби за определяне на стронций Sr-90 и цезий Cs-137
ГОСТ 33780-2016 Хранителни продукти, фуражи, комбинирани фуражи. Определяне на афлатоксин B1 чрез високоефективна течна хроматография с използване на пречистване с алуминиев оксид
ГОСТ Р 54390-2011 Хранителни продукти. Определяне на общото съдържание на азот чрез изгаряне по метода на Дюма и изчисляване на съдържанието на протеин. Част 2: Зърнени, бобови и смлени зърна
ГОСТ Р 54904-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на сулфонамиди, нитроимидазоли, пеницилини, амфениколи с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ Р 55339-2012 Сокови продукти. Определяне на аниони чрез йонообменна хроматография
GOST R 54058-2010 Функционални хранителни продукти. Метод за определяне на каротеноиди
ГОСТ ISO 8587-2015 Органолептичен анализ. Методика. Ранжиране
ГОСТ 33824-2016 Хранителни продукти и хранителни суровини. Стриппинг волтаметричен метод за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)
ГОСТ 33971-2016 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на карбадокс и олаквиндокс метаболити с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометричен детектор
ГОСТ 34137-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на цефалоспорини с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометрично откриване
ГОСТ 34138-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на макроциклични лактони с помощта на високоефективна течна хроматография с флуориметрично откриване
ГОСТ Р 57513-2017 Специализирани хранителни продукти. Методи за определяне на бета-глюкани
GOST 34110-2017 Замразени плодове, зеленчуци, гъби и продукти от тяхната преработка. Правила за приемане и методи за вземане на проби
ГОСТ 34136-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на макролиди, линкозамиди и плевромутилини с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометрично откриване
ГОСТ 34139-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на седативи и адреноблокери с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрометрично откриване
ГОСТ 34164-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. ELISA метод за определяне на остатъчното съдържание на метаболита на фурацилин
ГОСТ 34285-2017 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за откриване на химиотерапевтични лекарства за ветеринарна употреба чрез ензимен имуноанализ с хемилуминесцентно откриване с използване на биочипова технология
ГОСТ ISO 20633-2018 Смеси, адаптирани за изкуствено хранене на малки деца и смеси за ентерално хранене на възрастни. Определяне на витамин Е и витамин А чрез високоефективна течна хроматография с нормална фаза
ГОСТ ISO 20634-2018 Смеси, адаптирани за изкуствено хранене на малки деца и смеси за ентерално хранене на възрастни. Определяне на витамин В12 чрез високоефективна течна хроматография с обратна фаза
ГОСТ ISO 20637-2018 Смеси, адаптирани за изкуствено хранене на малки деца и смеси за ентерално хранене на възрастни. Определяне на мио-инозитол чрез течна хроматография и импулсна амперометрия
ГОСТ ISO 20647-2018 Смеси, адаптирани за изкуствено хранене на малки деца и смеси за ентерално хранене на възрастни. Определяне на общ йод. Масспектрометрия с индуктивно свързана плазма (ICP-MS)
ГОСТ ISO 20649-2018 Смеси, адаптирани за изкуствено хранене на малки деца и смеси за ентерално хранене на възрастни. Определяне съдържанието на хром, селен и молибден. Масспектрометрия с индуктивно свързана плазма (ICP-MS)
ГОСТ 34462-2018 Хранителни продукти, хранителни суровини, фуражи. Определяне на съдържанието на неорганичен арсен чрез високоефективна течна хроматография - масспектрометрия с индуктивно свързана плазма
ГОСТ EN 12821-2014 Хранителни продукти. Определяне на холекалциферол (витамин D3) и ергокалциферол (витамин D2) чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ EN 12822-2014 Хранителни продукти. Определяне на витамин Е (алфа, бета, гама и делта токофероли) чрез високоефективна течна хроматография
ГОСТ EN 12823-2-2014 Хранителни продукти. Определяне на съдържанието на витамин А чрез високоефективна течна хроматография. Част 2. Измерване на бета-каротин
ГОСТ EN 12856-2015 Хранителни продукти. Определяне на ацесулфам калий, аспартам и захарин чрез високоефективна течна хроматография