Бізнес плани на ресторан. Відкриваємо власний ресторанний бізнес. Персонал і фонд оплати праці

Попит на надання послуг громадського харчуванняв будь-який час тримається на високому рівні, тому що їжа - це природна потреба, від якої люди не можуть відмовитися незалежно від економічних чинників. З розвитком нових звичаїв і традицій вживання їжі для людини набуло особливого значення, так як його звели в ранг культури.

Сучасний ринок насичений безліччю закладів різних цінових діапазонів і з різноманітним асортиментом. Недолік вільного часу у великих містах змушує людей поступово переходити від звички обідати і вечеряти вдома до звички відвідувати кафе та ресторани, так як це швидко і зручно. Такі тенденції з кожним роком збільшують потік клієнтів в сферу послуг громадського харчування, а, отже, роблять вигідніше капіталовкладення в цей бізнес.

Актуальність і перспектива проекту

Ресторанний бізнес, як і всі інші сфери послуг, підкосила криза. У 2015 році грошовий обігсфери громадського харчування скоротився на 18%, але аналітики стверджують, що невтішні цифри виникли не через економічні негаразди.

Ударили по бізнесу два фактора:

• заборона на куріння і продаж сигарет з відкритих вітрин;
• державна система контролю над виробництвом і обігом спирту етилового.

Незважаючи на негативні обставини, російські економісти планують збільшення кількості відвідувачів в і ресторанах в 2016 році на 6%. Це пов'язано зі стабілізацією ситуації в сфері реформ, відбувається поступова адаптація до нововведень. І поліпшенням загальної економічної обстановки: зміцнення рубля, уповільнення зростання цін, державна підтримка виробництва, підвищення зарплат і ін.

Відхід з ринку через кризу великих мереж середнього цінового діапазону, збільшує шанси знову відкритих ресторанів на хороше майбутнє, через зниження конкуренції. Націнка готового блюда в галузі становить 100-200% в залежності від складу меню, отже, вкладення швидко окупаються, тому відкриття ресторану в період економічного підйому цілком виправдано.

резюме

Проект розрахований на відкриття невеликого ресторану:

1. загальна площа 200 квадратних метрів (95 кухня, 105 зал);
2. 50 посадочних місць;
3. меню складається з європейських страв;
4. приміщення, взято в довгострокову оренду;
5. персонал 9 осіб в зміні, 2 зміни;
6. години роботи з 11:00 до 23:00.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, Які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити і автоматизувати бухгалтерський облік і звітність, то на допомогу приходять такі онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві і заощадять багато грошей і часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписомі відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на ССО, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг і стресів. Спробуйте і Ви здивуєтеся, Як це стало просто!

маркетинг

Дослідження вітчизняного ринку показало, що серед закладів громадського харчування переважають продавці фастфудів, бістро і маленькі кафе, що стосується ресторанів середнього класу, їх на душу населення не вистачає по нормам, які встановлені в Європі.

наявність конкурентівзалежить від територіального розташування. У центрі міст зазвичай сконцентровані ресторани класу люкс. На околицях дешеві ресторани для клієнтів із середньою і низькою платоспроможністю. Для того щоб підвищити попит, необхідно вибрати прохідне місце близьке до центру або в центрі міста, але ціноутворення орієнтувати на невисоку ціну, доступну основній масі споживачів.

концепція

концепція проектумає на увазі створення ресторану, що відповідає смакам середньостатистичного російського міського жителя, тому в меню представлені російська і європейська кухня. Для створення традиційних національних страв інших народностей важливо мати багато знань, знайти відповідний персонал, налагодити поставки рідкісних продуктів, а це займає багато часу і вимагає додаткових витрат.

Являє собою макет побудови бізнесу з невеликою бюджетної складової, тому дизайн і інтер'єр створюються в простому витриманому стилі. У банкетному залі заплановано місце для оркестру і танцювальний майданчик, на випадок проведення в ресторані урочистих заходів. Музичний супровід- це тиха спокійна музика, щоб клієнти могли відпочити і насолодитися приємною бесідою.

Цільова аудиторія

Ресторан працює для досить широкого кола споживачів:

1. в денні години по буднях відвідувачі - це працівники, які перебувають поблизу організацій, що приходять на обід, для них складено меню з різноманітних перших страв, салатів і других страв;
2. вечірні відвідувачі і відвідувачі вихідного дня, меню для цієї групи складено з більш складних у приготуванні і вишуканих страв;
3. клієнти, які знімають ресторан з персоналом для проведення різних заходів, меню складається і узгоджується індивідуально з кожним замовником.

список послуг:

• повсякденне харчування: сніданок, обід, ланч;
• проведення святкових і романтичних вечорів;
• організація банкетів, корпоративних зустрічей і вечірок;
• проведення урочистостей: весілля, дні народження, ювілеї та ін.

Документи, необхідні для відкриття

Найкраще для сфери громадського харчування підходить форма власності юридичної особи у вигляді. Для реєстрації в інспекції ФНС буде потрібно:

• учасників;
• заяву про взяття на облік;
• квитанція про оплату держмита;
• гарантійний лист на надання приміщення в оренду.

Після реєстрації в податковій потрібно визначитися, яку систему оподаткуваннявикористовувати. Найчастіше підприємці вибирають, для переходу на яку необхідно подати заяву протягом місяця з моменту постановки на облік. Потім набуваємо, отримуємо документи, що підтверджують право на її використання.

Дозвільна документація:

• узгоджений з санітарно-епідеміологічною службою виробничий план, підтвердження наявності обладнання та приміщень, що відповідають санітарним нормам;
• узгодження з МНС пожежної безпеки;
• на роздрібний продажалкоголю;
• гігієнічний узгодження з федеральною службоюз нагляду в сфері захисту прав споживачів;
• медичні книжки, що свідчать проходження медичного огляду на кожного працівника;
• договори на вивезення та утилізацію сміття, на хімчистку спецодягу, на дезінфекцію і чистку вентиляційних систем.

приміщення

Концепція проекту передбачає наймання приміщення в яких використання послуги. І в першому, і в другому випадку договір підлягає обов'язковій реєстрації в органах Росреестра.

Складно знайти приміщення під ресторан з наявною обробкою і технологічними характеристиками, тому доведеться займатися обробкою і оснащенням. Найпростіший варіант знайти підрядну організацію, яка швидко і якісно виконає необхідні роботи.

інженерне обладнанняприміщення включає:

• систему вентиляції і кондиціонування;
• систему якісного водопостачання;
• систему надійної каналізації;
• систему безперебійного електропостачання.

Архітектурне оснащення, при зміні параметрів приміщення доведеться узгоджувати з БТІ, на отримання додаткових дозволів необхідно передбачити ще одну статтю витрат.

на дизайні і меблівне варто економити, так як часте проведення поточного ремонту забирає багато часу, в результаті чого ресторан може втратити постійних клієнтів.

устаткування

Все обладнання, необхідне для оснащення закладу громадського харчування розділене на групи:

• обладнання для теплової обробки (гриль, плити, жарочні і духові шафи, пароварки, фритюрниці та ін.);
• обладнання для зберігання продуктів і напівфабрикатів (холодильні та морозильні камери);
• допоміжне обладнання (міксери, блендери, соковижималки, мікрохвильовки, м'ясорубки та ін.);
• обладнання для підтримки порядку і гігієни (посудомийні машини, стелажі, обробні столи, витяжки та ін.);
• посуд та кухонний інвентар.

персонал

В індустрії харчування від підбору кваліфікованого кадрового складу залежить половина успіху.

Сучасний ринок праці насичений і молодшим обслуговуючим персоналом і управлінцями, але вибрати кандидатів для свого закладу не так просто.

В даній ситуації є два варіанти дій:

• набрати працівників без досвіду і навчити їх;
• перекупити у конкурентів готові кадри.

При наймі на роботу співробітників упевніться в наявності у них досвіду і кваліфікації, так як на початковому етапі роботи за смаковими якостями страв клієнти будуть давати характеристику вашому ресторану.

Ресторану складається з:

просування

Так як ресторан розташований недалеко від центру в людному місці, він буде рекламувати сам себе.

Вигідним маркетинговим ходомбуде контроль над якістю їжі та обслуговування.

Гарний результатна відвідуваність клієнтами дасть:

1. зовнішня реклама на фасаді;
2. реклама на радіо і телебаченні;
3. розробка сайту.

фінансова частина

обсяг початкових інвестиційскладе 6,6 мільйона рублів і буде складатися з статей:

Проекту залежить від суми середнього чека і кількості відвідувачів. Розрахунок зразкових показників:

• сума чека в денний час 270 рублів і 80 клієнтів в день принесуть ресторану 21600 рублів виручки щодня і 648000 рублів на місяць;
• чек вечірнього відвідувача складе 1000 рублів, виручка від 40 клієнтів дорівнює 40000,00 рублів в день і 1200000 рублів на місяць.
• чек святкового дняабо торжества складе 1500 рублів, 8 заходів на місяць по 10 чоловік 120000,00 рублів.

Разом щомісячна виручкаресторану дорівнює 1968000 рублів. Віднімемо поточні витрати і отримаємо прибуток 218000 в місяць і 2616000 на рік. Проект окупиться за 2,5 року.

презентація проекту

Мета будь-яких капіталовкладень - це отримання прибутку. Даний проект можна взяти за основу розвитку, як основного напрямку, так і на додаток до вже існуючих сфер діяльності. Проект детально висвітлює всі питання, які можуть виникнути на початковому етапі роботи в індустрії громадського харчування.

Бізнес-план підготовлений з використанням середніх ринкових цін великого міста. Для застосування до окремого випадкупотрібно перерахування за індивідуальними умовами. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся самостійно в розробці і впровадженні проекту, зверніться за допомогою до фахівців.

Приклад готового бізнес-плану східного ресторану дивіться в наступному відеосюжеті:

У цьому матеріалі я розповім вам як написати бізнес-план ресторану. Втім, більшість позицій бізнес-плану ресторану є загальними для всіх закладів громадського харчування. Таким чином, уважно вивчивши дану статтю ви зможете скласти бізнес план кафе, бізнес план їдальнею, бізнес план кафетерію, бізнес план бару, бізнес план дитячого кафе і т.п. самостійно!

Як написати бізнес план ресторану, кафе, бару

Відкриття будь-якого ресторану, кафе, бару (та й зрештою, будь-якого закладу громадського харчування) починається з осмислення ідеї і ретельного планування. Власник ресторану повинен визначитися на яку саме цільову аудиторіюбуде орієнтований ресторан, де краще розташувати заклад, яка буде відвідуваність і розмір середнього чека. Таким чином, ще на стадії ідеї, підприємець становить для себе попередній бізнес-план ресторану.

Ресторанний бізнес в цілому характеризується досить високою конкуренцією. І все-таки, незважаючи на насиченість ринку, на послуги громадського харчування завжди є і завжди буде попит. Особливо в закладах з більш демократичними цінами, до яких можна віднести недорогі ресторани швидкого обслуговування і кафе.

Якщо розділити ринок недорогих кафе за сегментами, то в кожному з них картина насиченості дещо змінюється. За статистикою, найбільш перспективними вважаються інтернет-кафе, кафетерії, літературні, дитячі та вегетаріанські (данина моді на здоровий спосіб життя) кафе. Подібних нішевих кафе ще не дуже багато, і їх відкриття дає шанс отримати свою аудиторію досить швидко. Втім, багато що залежить від конкретного міста або навіть району, в якому планується організувати подібного рада заклад. Взагалі, що потрібно робити раніше, вибирати місце або концепцію кафе - питання спірне. При наявності відмінною ідеї може бути складно знайти підходяще приміщення і навпаки.

Можливо підприємцю є сенс звернутися до послуг консалтингових компаній. Там вам зможуть запропонувати кілька варіантів покупки або оренди приміщення або (при необхідності) земельної ділянки. Якщо Ви хочете придбати готовий бізнес, То і така можливість може битьпредоставлена. Фахівці консалтингової фірми проведуть на ваше замовлення маркетингове дослідженняринку, проаналізують перспективність обраної ідеї бізнесу або знайдуть більш вигідну, відповідно до Ваших фінансових можливостей.

Там же можна замовити і бізнес-план вашого майбутнього кафе. При необхідності залучення додаткового фінансування розробка бізнес-плану кафе проводиться в двох примірниках, які дещо відрізняються між собою. Один екземпляр бізнес-плану - для замовника, а другий - для інвесторів і кредитних організацій. Майбутній власник кафе отримує документ, що містить інформацію про основні етапи організації бізнесу, розписаних в деталях, а також за довгостроковим і короткостроковим планування майбутнього розвитку підприємства. Інвесторів же, в першу чергу, цікавить ефективність капіталовкладень, гарантії повернення кредиту в строк сплати процентів та прибутковість інвестицій.

В принципі, складання бізнес-плану кафе для власного користування під силу і самому майбутньому власнику бізнесу. Можна знайти й скачати готовий бізнес-план ресторану, звичайного кафе, дитячого кафе, інтернет-кафе або будь-якого іншого подібного заходу громадського харчування в Інтернеті, в тому числі і на нашому сайті. Тільки потім його потрібно буде підкоригувати під свої конкретні умови. Зробити це можна самому або вдавшись до послуг фахівців.

Як скласти бізнес план ресторану або кафе. Шаблон і рекомендації.

Головне - врахувати основні ключові моменти і тонкощі, обов'язкові для бізнес-плану. Грамотний бізнес-план повинен містити докладний опис як самого проекту, так і його фінансової складової.

Для прикладу візьмемо бізнес план невеликого кафе. Ось які моменти ви повинні відобразити в своєму бізнес плані.

Опис проекту
Відкриття невеликого демократичного кафе на 40 посадочних місць.

мета
Надання якісних послуг громадського харчування для відвідувачів із середнім рівнем доходу.

попит
Основний потік відвідувачів в обідню перерву і після закінчення роботи, у вечірній час. Обслуговування як окремих відвідувачів, так і надання послуг по організації невеликих банкетів, святкових заходів.

Маркетинг і збут
Красиво оформлена вивіска і вітрини, оригінальний дизайн. Розміщення реклами в інтернеті, на радіо, телебаченні та в пресі. Інформування про роботу закладу співробітників найближчих підприємств, проведення рекламних акцій. Укладення довгострокових договорів з керівниками організацій на корпоративне обслуговування співробітників.

Документальне оформлення
Отримання необхідних для роботи дозволи і ліцензії в перевіряючих інстанціях.

виробнича частина
Місцезнаходження. Район місцезнаходження кількох підприємств, що характеризується хорошою прохідністю. Площа приміщення близько 200 кв.м.

Кількість працівників 12 осіб (кухарів - 2, офіціантів - 4, барменів - 2, адміністраторів - 2, бухгалтер - 1, підсобних робітників - 2, прибиральниця - 1).

Оснащення: столи і стільці для залу і підсобних приміщень, стійки для бару, вітрини, холодильні установки, плити, духовки і інше обладнання для приготування їжі, посудомийна машина, посуд, музичний центр, телевізор.

У меню повинні входити: салати, закуски, перші страви, гарячі м'ясні страви, гарніри, безалкогольні та алкогольні напої, десерти.

Постачальники. Організації, що займаються реалізацією продовольчих товарів. Вони повинні пропонувати якісний товар за прийнятною ціною і самостійно доставляти його клієнтам.

фінансова частина
Попередні витрати залежать від типу власності на нерухомість, вартості ремонтних робіті якості оснащення. Також необхідно врахувати: фонд заробітної плати, Покупку продуктів, рекламу. оформлення всіх дозвільних документівтакож обійдеться в певну суму, про що не варто забувати. Прибутковість бізнесу безпосередньо характеризується відвідуваністю і розміром чека. Термін окупності інвестицій 1,5-2 роки. З питання точних фінансових розрахунків краще звернутися до фахівців.

Перспективи розвитку бізнесу
Відкриття літнього кафе, установка в теплу пору року біля закладу навісу і розміщення під ним столиків. Для цього необхідно оформити пакет документів на відкриття літнього кафе.

Обов'язково проаналізуйте рівень конкуренції: скільки поблизу аналогічних кафе, які їх сильні і слабкі сторони, Що потрібно зробити, щоб їх клієнти стали приходити в Ваше кафе, і як утримати власних відвідувачів.

Підводячи підсумки, хочу сказати, що насправді скласти бізнес план кафе, Як і будь-якого іншого підприємства в сфері послуг, не так вже й складно, особливо використовуючи готові шаблони і напрацювання. Ну, і не варто забувати, що завжди можна звернутися до фахівців!

Пропонуємо ознайомитися з готовим бізнес-планом по відкриттю ресторану. Реальний приклад з розрахунками, маркетинговим планом, Фінансовими витратами і можливими ризиками.

Привіт, шановні читачі!

За останні 4 роки ринок громадського харчування пережив чимало потрясінь: заборона на європейські делікатеси, падіння доходів населення, переорієнтація на використання вітчизняних продуктів. З урахуванням цих перетворень ресторанний бізнесв Росії переживає черговий виток розвитку, впроваджуючи нові тренди, освоюючи різні напрямки в боротьбі за клієнтів.

Мене звуть Олександра Кадинцева, я фінансовий експерт сайту «ХітерБобер». Я розповім, як розробити бізнес-план ресторану, запустити бізнес і залучити клієнтів. Вас чекають реальні приклади, Фактичні розрахунки і багато іншої корисної інформації.

1. У чому актуальність ресторанного бізнесу

За даними РБК в 2018 році спостерігався приріст ринкового обсягу ресторанного бізнесу. Імовірно в 2019 році його розмір досягне позначки в 1261 мільярд рублів.

В основу прогнозу покладено кілька факторів:

• зниження вартості комерційної нерухомості;
• адаптація клієнтів до сформованому рівню цін;
• недостатня заповненість ніші (кількість ресторанів на тисячу чоловік населення в Росії в рази нижче, ніж в європейських країнах і США);
• умови кризи залишили на «арені» тільки гравців з ефективним менеджментом, які вміють адаптуватися до мінливих умов ринку і «ловити» настрій покупців.

За спостереженнями експертів в періоди криз і коливань курсу валют наші громадяни намагаються контролювати витрати, але це не призводить до відмови від походу в ресторан, а скоріше відбивається на розмірі чайових. Це означає, що при грамотному підході до ведення бізнесу ви не тільки не прогоріть, але і окупити свої витрати в планований термін.

Невелике кафе на 50 місць, запуск якого обійдеться власнику в 2 млн рублів, окупить себе за 12-20 місяців. Чистий дохід закладу за перший рік роботи складе 1,3 млн рублів при добре поставленому менеджменті.

2. Аналіз ринку і конкурентів

Великі проекти (мережі ресторанів, великі компанії) стійкіше до коливань ринку в порівнянні з маленькими закладами або магазинами. Якщо ви маєте намір відкрити свою справу, розглядайте варіант відкриття франшизи великого ресторану в своєму місті.

Відкриття франшизи - відмінний варіант для підприємців-початківців

Хороша пропозиція починаючим підприємцям підготував. Ця мережа ресторанів японської та паназиатской кухні представлена ​​не тільки в Росії, але і в Україні, Румунії, Литві, Угорщині, Казахстані, Китаї.

Мережа почала свою роботу в 2013-му році з відкриття першого ресторану в Тюмені. З 2016-му році їх було вже 53. У 2018-му - 300 локацій в 80 містах.

Переваги вибору франшизи для починаючого підприємця:

1. Придбання і розвиток готової бізнес-моделі.
2. Безцінний досвід роботи під керівництвом досвідчених «акул» бізнесу.
3. Безкоштовне навчання від провідних бізнес-тренерів.
4. Постійна підтримка вашого філії.
5. Гарантія успіху: ви відкриваєте ресторан під уже знайомим покупцеві брендом, з готовою технологією виробництва, перевіреної маркетинговою стратегією, Напрацьованими клієнтами.

3. Докладний план виробництва

Незалежно від того, чи збираєтеся ви відкривати справу по франшизі або мають намір відправитися в самостійне плавання, вам необхідний хороший виробничий план, який стосується всіх аспектів відкриття ресторану - від пошуку приміщення до закупівлі продуктів, розробки меню і старту бізнесу.

Детально розглянемо кожен етап виробництва.

Етап 1. Вибір приміщення

Головна вимога до приміщення - відповідність нормам СЕС та пожежної безпеки. Оптимальні варіанти - будівлі, розташовані поблизу від офісних центрів, станцій метро, ​​жвавих місць (поруч з торговими центрами).

Головні правила «фейс-контролю» для обраного приміщення - відповідність нормам СЕС та пожежної безпеки

Не обов'язково розглядати приміщення, призначення яких саме громадське харчування. Розглядайте будь нежитлові квадратні метри вільного призначення. Зверніть увагу на умови оренди та її терміни, можливість продовження термінів, фиксированность суми орендної плати.

Етап 2. Закупівля обладнання

Ресторанне обладнання, необхідне для роботи закладу, умовно ділиться на кілька груп:

1. теплове- піч, плита, духова шафа, пароконвектомат.
2. Холодильне- морозильна камера шокової заморозки, генератор льоду, холодильний скриня.
3. технологічне- соковижималка, кавоварка, овочерізка, блендер, міксер, м'ясорубка.
4. додаткове- витяжки, обробні столи, ножі, дошки, кухонні ваги, мірні склянки.
5. Дрібний кухонний інвентар- посуд, пластикові контейнери і ємності, ополоники, лопатки, шумівки.
6. посудомийнаі пральна машина.

Закупівля обладнання - один з найважливіших етапів підготовки запуску виробництва

Крім перерахованого технологічного обладнанняпотрібна посуд для сервірування столів, скатертини, меблі, барна стійка. Попросіть досвідченого шеф-кухаря допомогти вам з підбором обладнання.

Етап 3. Підбір персоналу

Ресторану площею 180 квадратних метрів з місткістю в 50 посадочних місць достатньо 2-3 офіціантів, 1 шеф-кухаря, 4 кухарів, 2 робочих кухні, 2 барменів.

Для прибирання приміщення залучайте персонал по аутсорсингових договором. Бухгалтерську роботу теж краще довірити аутсорсингових фахівця. Це хороша економія на старті, а також гарантія якості послуг і компетенції бухгалтера.

Обов'язки по керівництву підприємством візьміть на себе з економічних і маркетингових міркувань. Так ви «промацати» ринок, виправите свої помилки, простежте за чітким виконанням виробничого плану.

Всі співробітники закладу повинні мати санітарні книжки

Етап 4. Складання меню

Меню визначається концепцією ресторану. Головні тренди поточного року - просте здорове харчування, засноване на натуральних фермерських продуктах.

Якщо мова йде про заклад з етнічної кухнею, наприклад, з китайської, філіппінської, використовуйте оригінальні спеції і традиційну сервіровку, посуд. Дайте відвідувачеві максимально правдиве уявлення про кухню Китаю або Філіппін або іншої країни, не спотворюючи її на свій лад.

Альтернатива екзотики - акцент на регіональній кухні. Використовуйте інгредієнти місцевого походження: рибу, раків з місцевих річок і озер, пропонуйте традиційні місцеві частування.

Незалежно від обраної концепції в меню повинні входити гарячі страви, закуски, супи, гарніри, салати, страви, приготовані на відкритому вогні, десерти, напої. В меню бажано роздрукувати фото страв і короткий опис складу.

Актуальні тренди в ресторанному меню:

1. Перехід на невеликі порції.
2. Авторська кухня. Більшість відвідувачів шукає «зрозумілу» смачну їжу, хороше обслуговування і прийнятні ціни.
3. Домашні інгредієнти. Запропонуйте покупцям те, що вони давно хотіли скуштувати: домашні ковбаси, смачні соління й маринади. Чим простіше, смачніше і ближче будуть інгредієнти, тим швидше ви завоюєте серце своєї аудиторії.
4. Продукти від мініферм, сироварень, винних виробництв, приватних пекарень. Хочете запропонувати щось особливе? Зробіть акцент на ексклюзивності продуктів, з яких приготовлені страви в вашому меню.
5. Дитяча кухня. Красиво оформлені страви зі свіжих овочів, фруктів, молочної продукції, легкі десерти для маленьких відвідувачів - ще один спосіб розширити клієнтську аудиторію.

Етап 5. Запуск бізнесу

Для старту бізнесу вам знадобиться оформити наступний перелік документів:

• зареєструвати ІП або ТОВ, для цього напрямку діяльності виберіть КВЕД 55.30;
• відкрити ліцензію на продаж алкогольних напоїв;
• укласти договір оренди приміщення;
• отримати дозвіл СЕС, пожежної інспекції та дозвіл від місцевої адміністрації;
• укласти трудові договориабо контракти з персоналом.

Перед відкриттям укладіть договори з постачальниками продуктів і обслуговуючими компаніями.

Як не затягнути зі стартом? Складіть календарний планвідкриття і стежте за дотриманням термінів. Так ви добре підготуватися і справите на перших відвідувачів бажане враження.

4. Як і де шукати клієнтів - маркетинговий план

Основний інструмент залучення клієнтів - інтернет. Зробіть власний сайт закладу з якісними, гарними фотографіями страв. Апетитна картинка, фотографії інтер'єру приміщення, кухонної зони - все це привертає увагу і підвищує довіру відвідувачів.

Використовуйте можливості соціальних мереж. Створіть тематичну групу і публікуйте в ній новини про вашому ресторані або кафе, нові фото і відео, відгуки клієнтів. Розміщуйте страви дня, вигідні пропозиції, запрошуйте на ланчі та сніданки. Проводьте розіграші знижок на відвідування закладу.

Реклама - відмінний спосіб заявити про себе і підвищити престиж компанії

Не забудьте про ефектну зовнішній рекламі: Біг-борди, банери, яскрава вивіска, ПОС-матеріали, наклейки на авто. Використовуйте всі способи звернути на себе увагу, але не стискаючи палицю. Від уваги до роздратування від нав'язливої ​​реклами - один крок.

Головний секрет успіху- орієнтація на конкретну цільову аудиторію. Уявіть, хто він, ваш потенційний клієнт. Його вік, рівень достатку, коло інтересів. Чим чіткіше буде сформована ваша концепція, тим швидше з'являться постійні клієнти.

Спеціальні пропозиції (послуги дитячого аніматора, жива музика, проведення кулінарних майстер-класів для дорослих і дітей, кейтеринг) також допоможуть вам в залученні аудиторії.

Всі ці способи знадобляться вам, якщо ви відкриваєте заклад громадського харчування своїми силами. У разі відкриття ресторану по франшизі масштабна рекламна кампанія не потрібна, оскільки ви відкриваєте філія відомої ресторанної марки з готовою ефективною маркетинговою стратегією.

5. Доходи і витрати - фінансовий план

Як приклад розглянемо витрати на відкриття ресторану Суші-Майстер площею 40 квадратних метрів у вашому місті:

Додаємо до цього переліку витрати на рекламну кампанію - 60 000 рублів, а також 180 000 на стартову закупівлю продукції. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 рублів. До цієї суми ще треба додати паушальний внесок, Який ви оплатите за договором концесії.

Підсумкова сума витрат на відкриття ресторанного бізнесу по франшизі - 2 800 000 рублей. Це на 800 000 рублей більше, ніж в прикладі власного бізнесуз нуля, наведеному на початку статті. Вибравши франчайзинг, ви багато разів мінімізуєте ризики зазнати фіаско.

Тому, приймаючи остаточне рішення, зважте всі за і проти економії в 500-800 тисяч рублів.

Передбачувана прибуток середньомісячно за перший рік роботи - 209 300 руб. Термін окупності - 14 місяців. Це на 6 місяців раніше, ніж в разі самостійного старту і просування бізнесу.

А ось що говорить про переваги франшизи один з власників мережі Суші Майстер Алекс Яновський:

6. Можливі ризики і способи їх мінімізації

Головні ризики ресторанного бізнесу:

1. Низька якість сервісу. Клієнт ніколи не повернеться туди, де йому нахамили, неуважно обслужили, подали неякісне блюдо. Ретельно підбирайте персонал, перевіряйте якість обслуговування і страв, залучаючи своїх знайомих. Мотивуйте співробітників підвищувати свій рівень.
2. Висока конкуренція. Слідкуйте за інтересами відвідувачів і пропозиціями найближчих конкурентів.
3. Низька якість товарів, що поставляються. Не замовляйте велику партію продуктів, не переконавшись у їхній якості. Працюйте з декількома постачальниками, щоб не залишитися без потрібної продукції в самий невідповідний момент.
4. Зниження платоспроможності клієнтів. Формуйте бюджетні комплексні пропозиції або комбіновані набори страв, пропонуйте послуги доставки їжі додому.
5. Підвищення вартість продуктів харчування. Підшукуйте доступніші, але не менш якісні аналоги дорогих інгредієнтів. Передайте ініціативу у формуванні меню шеф-кухареві.

Ці ризики зводяться до нуля роботою по франшизі. Керівництво ресторанної мережі зацікавлене в високій якостіобслуговування, співпрацює з надійними постачальниками продукції, закуповуючи її оптовими партіями.

Як показує досвід кризових років, більшість мереж вживає належних заходів для мінімізації економічних ризиків, намагаючись, щоб криза не позначилася на співробітниках, якість сервісу і страв.

На закінчення кілька корисних порад від власників культового бару в Іжевську у відеосюжеті:

7. Завантажити бізнес-план

Зразок типового бізнес-плану, в структурі якого резюме проекту, цілі та завдання, калькуляція витрат і прогнозованого прибутку, аналіз ніші, необхідний будь-якому підприємцю.

Цей документ допоможе вам чітко структурувати свої дії, скласти конкретний план, відпрацювати всі варіанти розвитку подій. Навіть якщо ви зіткнетеся з труднощами, ви подолаєте їх з мінімальними втратами.

Скачайте приклад, який ви зможете адаптувати під свої умови (розмір стартового капіталу, концепцію).

8. Висновок

Ресторанний бізнес навіть в кризових умовах - рентабельне підприємство. Це доводить досвід мережі Суші-Майстер і аналогічних проектів. Запорука успіху - хороший бізнес-план, Чітка концепція, креативне керівництво, нестандартні рішення, готовність ризикувати, набувати нового досвіду і ділитися своїм.

Питання до читачів:

Що вибираєте ви: відкриття філії по франшизі або власну концепцію?

Діліться з нами своєю думкою в коментарях до статті. Бажаємо вам удачі в бізнесі! Дякую за увагу!

Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються все нові заклади громадського харчування будь то кафе, ресторани. За статистикою багато з них закриваються на першому році існування.

Причини можуть бути різні. Це і неякісні послуги, і неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти, відповідально підійти до цієї справи. складемо фінансовий план, Але спочатку розберемо особливості, властиві цим документом.

Опис проекту

В описі проектубізнес плану вказується:

• тип кафе, його місце розташування, адреса;
• площа приміщення, число посадочних місць;
• визначається повний перелік обладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
• персонал. При здійсненні діяльності в 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено в 2 рази.

Якщо бізнес план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність і користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.

При складанні плану для інвесторів важливо провести точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність і час окупності проекту. Приватних інвесторів в першу чергу цікавлять саме ці складові.

Аналіз ринку і вибір виду кафе

При підготовці до відкриття потрібно провести аналіз ринку і конкуренції. Він допоможе визначити який тип кафе буде затребуваний в конкретному місті чи районі.

При цьому визначають:

• рівень життя і доходів населення;
• кількість жителів (співвідношення молоді, працездатного населення і літніх);
• поділ кафе за категоріями;
• розташування подібних закладів;
• попит на послуги подібного роду.

Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, Визначити тип кафе, підібрати меню.

Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їх поява у себе. Важливо внести «родзинку».

Витрати на відкриття кафе визначаються типом закладу. На сьогоднішній день актуальними і затребуваними вважаються наступні:

• дитячі кафе;
• інтернет кафе;
• анти кафе;
• суші-бари;
• млинцеві.

Особливості різних типів кафе та приклади їх відкриття розглянуті в наступному відеоматеріалі:

Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію потрібно і подбати про те, щоб заклад перебував у жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе і анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані в містах з малим населенням, вони найбільш популярні в мегаполісах.

важливими принципамивважаються:

• зручні під'їзні шляхи і паркування;
• знаходження «на увазі», поблизу вокзалів, автобусних зупинок, в торгових центрах.

Відкриваючи, наприклад, молодіжне або дитяче кафе доцільно подбати про те, щоб воно знаходилося в центрі місті, парку, неподалік від розважальних клубів, інституту і т.д. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вище.

Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребувана поблизу ділових центрів.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити і автоматизувати бухгалтерський облік і звітність, то на допомогу приходять такі онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві і заощадять багато грошей і часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом і відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на ССО, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг і стресів. Спробуйте і Ви здивуєтеся, Як це стало просто!

Розробка меню

Для роботи необхідно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне і святкове (банкетне).

Меню повинно відповідати типу кафе.

Приверне відвідувачів в заклад не тільки якість приготованих страв, а й їх назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.

При створенні меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме будуть закуповуватися продуктидля їх приготування, вибрати відповідальних постачальників.

Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв і 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят ( Новий рік, Великдень, 8 березня).

Фінансовий план

Отже, на прикладі можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутку і розрахувати рентабельність.

мета:відкриття дитячого кафе.

Описі проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 посадочних місць в жвавому місці р Казаньсо середнім чеком 500 рублів з людини. Крім залу будуть підсобні приміщення і кухня.

Цільова аудиторія: Діти, мами або бабусі, сімейні пари з дітьми.

Графік роботи:з 9,00 до 21.00.

аналіз ринкуПриміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку. У цьому районі міста заклади громадського харчування є, однак серед них дитячих кафе немає.

Конкурентні перевагиперед іншими закладами: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програмадля дітей.

Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів засноване на рекламі в соціальних мережахі роздачі листівок.

устаткування. Укласти договори на поставку виробничого обладнанняі меблів:

персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанта, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послугибуде виконувати фрілансер-бухгалтер.

Розрахунок прибутку і витрат

Витрати на відкриттяскладуть:

1. Оренда приміщення - 25000 руб / міс.
2. Ремонт приміщення -150000 рублів.
3. Придбання декорацій послуги дизайнера - 150000 рублів.
4. Рекламна кампанія - 20000 руб.
5. Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
6. Заробітна плата в місяць - 180000 руб.
7. Купівля продуктів харчування: 100000 руб.

бюджет кафе: Для відкриття кафе є власні кошти. планується отримати грантвід Міністерства економіки в розмірі 200 000 рублів за програмою підтримай молодих підприємців.

Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити не менше 500-600 рублів. тоді окупитисябізнес зможе вже через рік.

Поради по підставі таке бізнесу викладені в даному відеоролику:

маркетинговий план

Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії . Тут можна користуватися як безкоштовними, так і платними способами.

Бажано такі кампанії проводити не тільки на початковому етапі, але і згодом регулярно.

Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:

1. плакати;
2. візитки;
3. реклама на радіо;
4. партнерський обмін (наприклад водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
5. створити сторінку в соціальних мережах і рекламувати таким чином свої послуги.

Важливо й передбачити додаткові послуги в прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей буде використовуватися окремий зал, приготований спеціально для цих урочистостей.

Послідовність дій для відкриття цього бізнесу

Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:

ВАЖЛИВО. При виборі способу здійснення діяльності ІП або ТОВ потрібно виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукціїв кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати тільки юридичні особи(ТОВ). індивідуальним підприємцямліцензії не видаються.

при підборі приміщенняважливо звернути увагу на:

• вартість оренди;
• планування приміщення, стану;
• кількість входів і виходів;
• наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
• яким чином використовувалося приміщення раніше;
• чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.

Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу знаходяться на перших поверхах.

Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву і відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерам. Не варто економити бюджет, адже при грамотному підході до дизайну закладу все вкладення легко окупляться.

Витрати на обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони повинні бути вказані в бізнес плані. Повинно бути устаткування і для зберігання продуктів і для його приготування.

так, класичним набором устаткуванняможна назвати:

У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу і підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники і т.д.).

У бізнес плані переважно розділити купується обладнання за категоріями.

Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не потрібно сподіватися на те, що з часом вони всьому навчаться. Краще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, несмачна їжа готові раз і назавжди позбавити кафе відвідувачів.

Створити кафе нелегко і затратно, але при грамотному підході вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.

Бувають ситуації, коли є ідея організації свого підприємства, бажання і можливості її втілити, а для практичної реалізації потрібна тільки відповідна схема організації бізнесу. У таких випадках можна орієнтуватися на бізнес-план кафе. Приклад з розрахунками допоможе визначитися з вихідними даними, необхідними для відкриття своєї справи, і спрогнозувати кінцевий результат, до якого воно потенційно може привести. готові прикладиможуть зорієнтувати в тенденціях стрімко мінливого ринку, запропонувати нестандартну і затребувану діяльність. Також якісний бізнес-план кафе, приклад з розрахунками початкових інвестицій, прибутку і періоду окупності допоможе залучити інвестора для запланованого проекту.

резюме

Культура споживання кави змінюється від десятиліття до десятиліття. Зараз це не просто стимулюючий напій, а супутник приємного проведення часу в колі друзів і знайомих, колег і коханих. Чому б не зробити каву приводом для і насолоди спогляданням творінь сучасного мистецтва?

Крім усього іншого, створення кав'ярні є бізнесом не тільки успішним і прибутковим, але і володіє великим потенціалом для розвитку. Різні сорти, манера подачі та способи супроводу, маса заходів, якими можна урізноманітнити звичайне проведення часу.

Оригінальний інтер'єр, привітний і творчий персонал, виставки та творчі вечори створять особливу атмосферу і культуру, яка буде залучати відвідувачів для приємного відпочинку і духовного розвитку.

В разі успішної реалізаціїпроект може розвивати за різними напрямками. Є можливість створення вузькоспеціалізованих відділень цієї мережі - літературного кафе, театрального, кав'ярні для художників, кав'ярні з живою джазовою музикою і т.п.

Пристосувавши до конкретних зовнішніх і внутрішніх умов, визначених початкових значень бізнес-план, зразок з розрахунками, можна організувати успішний бізнес, Вчасно зайняти свою конкурентну позицію і використовувати весь вкладений потенціал. Однак приклад містить ті описи і розрахунки, які були б спільними для більшості потенційних ринків. Щоб повною мірою описати конкретику, певні умови існування, документ потрібно доповнити аналізом конкуренції, редагувати ціни на сировину і основні засоби, які є актуальними для того регіону, в якому буде застосовуватися готовий бізнес-план кафе.

Опис продукту

Проект націлений на створення літературної кав'ярні «Муракамі», яка покликана стати «культурним острівцем». Основними цілями, які закладені в готовий бізнес-план кафе, є прищеплення молоді любові до літератури і інтересу до сучасного мистецтва, підтримка молодих талантів і сприяння формуванню культурного товариства.

Асортимент послуг кав'ярні:

• Високоякісну каву і кофесодержащіе напої.
• Проведення фотовиставок.
• Літературні вечори.
• Кроссбукінг.

Клієнти кав'ярні зможуть насолодитися якісною кавою і кофесодержащімі напоями під акомпанемент розслаблюючої lounge-музики, тричі на тиждень проводитимуться літературні вечори, міні-спектаклі, фотовиставки або картинні експозиції сучасних художників-авангардистів, що дозволить молодим талантам заявити про себе, а клієнтам кав'ярні ознайомитися з сучасними тенденціями в мистецтві. Дані заходи не передбачають ні прибутку, ні витрат.

Також кав'ярня пропонує своїм клієнтам взяти участь в громадському русі - кроссбукінге, яке передбачає обмін прочитаними книгами. Приміщення кав'ярні оснащено оригінальними стелажами, на яких кожен бажаючий може залишити прочитання книги і взяти натомість залишену там кимось іншим. Невимушена спокійна атмосфера кав'ярні забезпечує умови для комфортного читання.

Види кави та кофесодержащіх напоїв, рецептура і ціна:

Основне конкурентна перевагакав'ярні полягає в її спеціалізації, оскільки подібного роду тематичні заклади недостатньо розвинені в провінційних містах. Можна вважати оригінальним цей бізнес-план кафе (приклад з розрахунками). Кава на винос також можна включити в асортимент послуг кав'ярні.

Вартість продукції з ростом обсягів дозволить знизити як постійні питомі витрати, так і змінні за рахунок оптових закупівельсировини. У концепцію ціноутворення кав'ярні закладається витратний метод з торговельною надбавкою з урахуванням оригінальності закладу. Акцент робиться на творчу атмосферу і оригінальність заходів.

SWOT-аналіз

Цільова аудиторія

Підприємство орієнтоване на аудиторію з низьким і середнім рівнем достатку, зокрема:

• на творчу молодь та студентів вищих навчальних закладів (17-25 років);
• на клієнтів середнього віку, які цікавляться сучасним мистецтвом (26-45 років).

Потенційний клієнт нашої кав'ярні - творча особистість, яка шукає себе, яка цікавиться тенденціями в мистецтві, яка шукає натхнення, однодумців або затишного усамітнення.

місцезнаходження кав'ярні

Розташування кав'ярні передбачається в торговому центрінедалеко від центру міста, недалеко від навчальних закладів, В районі скупчення людей. Приміщення за договором буде взято в оренду терміном на 5 років. Вартість оренди становить 180 тис. Руб. на рік.

Стимулювання збуту

Стимулювання клієнтів буде проводитися такими методами:

Бізнес-план кафе (зразок з розрахунками) пропонує базові варіанти, які можна усіляким чином варіювати, прорахувавши витрати і прибуток у фінансовій частині.

політика ціноутворення

Ціни на продукцію будуть розраховані виходячи з обсягу потенційного попиту, витрат і прибутку. Принципи ціноутворення, відсоток надбавки встановлюється самим підприємством. Вони відрізняються між собою на різних підприємствах, будь то бізнес план Unidoкафе (приклад з розрахунками), кафе швидкого харчування або будь-яке інше підприємство ресторанного бізнесу.

Обсяг реалізації і ціноутворення на підприємстві буде розрахований наступним чином:

Реклама

Одним з першорядних питань при відкритті підприємства є інформування громадськості (зокрема, своїх потенційних клієнтів) про відкриття і згодом про новини, заходи та акції.

• всередині - 1;
• зовні - 1;
• по місту 3.

Вартість розміщення банера - 2 тис. Руб.

1 * 2 = 2 тис. (Грн. На рік)

план виробництва

Капітальні вкладення на придбання обладнання за проектом

Щорічний розмір витрат на ремонт, експлуатацію обладнання - 2% від вартості обладнання.

список необхідного обладнанняваріюється від різних видівпідприємств ресторанного господарства. Тому, наприклад, для того щоб реалізувати бізнес-план кафе швидкого харчування, необхідно прорахувати витрати на зовсім інший список основних засобів.

Інвестування за проектом має наступну структуру:

Капітальні інвестиції - 290,72 тис. Руб.

інвестиції в оборотні кошти- 114,40 тис. Руб.

Загальна сума необхідних інвестицій за проектом - 405,12 тис. Руб.

Капітальні інвестиції буду проводиться за рахунок кредитних ресурсів, інвестиції в оборотні активи - за рахунок власних коштів.

Виробничі потужності

На наявному обладнанні підприємство може реалізувати в день:

Статті витрат в основному схожі на підприємствах ресторанного господарства, в незалежності від особливостей і пропонованого спектру послуг. Планування витрат за схожими статтями можна застосувати і розрахувати бізнес-план дитячого кафе.

Амортизація на підприємстві розраховується методом зменшення залишкової вартості

організаційний план

Керівництво підприємства покладається на директора, який за сумісництвом виконує оскільки підприємство тільки зароджується, обороти спочатку будуть несуттєві, немає коштів і необхідності включати в штат бухгалтера.

Як директор керівник є матеріально відповідальною особою, представляє інтереси підприємства в інстанціях, оформляє розрахунковий рахунок в банку, оформляє договору та інші документи, видає накази, розпоряджається про прийняття та звільнення співробітників, про застосування заохочень або стягнень.

Як бухгалтер, директор відповідальний за проведення операцій прийому, обліку, видачі та зберігання грошових коштів. Також він веде бухгалтерський облік, перевіряє достовірність одержуваної інформації, проводить контроль дотримання законних основ при використанні ресурсів. Освіта вища, знання бухгалтерського облікуна підприємстві ресторанного бізнесу.

чисельність виробничого персоналубуде визначатися виходячи з функціональної доцільності. Система нарахування заробітної плати побудована на основі посадових окладів, надбавки і премії залежать від фактичного виробітку і досягнення кінцевих результатів. Після досягнення результатів система оплати праці може змінитися і мати в своїй структурі відсоток від реалізації напоїв. Розрахунок кількості персоналу робиться з припущення про те, що кав'ярня буде розташовуватися на периферії або ближче до центру, якщо місце розташування підприємства передбачає великий потік клієнтів, то число працівників необхідно розширити. Наприклад, якщо планується реалізувати бізнес-план кафе (приклад з розрахунками) для центру зайнятості на трасі.

Режим роботи кав'ярні: З 10:00 до 22:00. Щодня.

Фінансовий план

Кафе (приклад з розрахунками) дає можливість оцінити здатність проекту забезпечувати надходження грошових коштів в достатній для обслуговування кредитних ресурсів обсязі з урахуванням отримання прибутку і періоду окупності. Термін розрахунку бізнес-плану - 5 років.

Всі основні засоби підприємство планує закуповувати за рахунок кредитних ресурсів. Банк пропонує кредит під 18% річних. Передбачається, що підприємець планує відкрити кафе розрахований на те, що немає ніяких запасів і фінансових результатіввід минулої діяльності.

Розрахунок виплати відсотків по кредиту:

Сума переплати за користування кредитними ресурсами складає 65,27 тис. Руб.

Організація кав'ярні - затратоёмкій бізнес. частка змінних витратв ціні продукції без ПДВ - 80%. Беручи до уваги плановану виручку, можна говорити про те, що бізнес буде мати великий запас економічної стійкості, оскільки досить низька. Якщо замовника або інвестора не влаштовують ті показники, які представлені в цьому бізнес-плані, він може на основі прикладу і нормативних документіввиконати подібну роботу самостійно, пристосувавши її до практичної реальності, наприклад, прорахувати бізнес-план придорожнього кафе. Приклад з розрахунками служить лише для орієнтації.

Планована виручка від реалізації:

Бізнес-план кафе з розрахунками прогнозованого прибутку по інвестиційному проекту демонструє такі результуюче показники:

Розрахунок дисконтованого грошового потокуі періоду окупності

Розрахунок періоду окупності говорить про те, що з урахуванням дисконтування проект окупиться за 7 років і 7 місяців. Період, який пропонує бізнес-план кафе (зразок з розрахунками), перевищує розрахунковий і є дуже тривалим для підприємств ресторанного господарства, однак необхідно брати до уваги те, що прибуток не є основною метою створення підприємства, головна мета - виховання культурної освіченої молоді та розвиток сучасного мистецтва.