Бізнес на власній кухні. Імбирні пряники ручної роботи: міфи і реальність Прибутковий чи бізнес козули

Пряники стали не просто їстівними бурштиновими саркофагами російських коренів, вони так само стали протилежністю, антонімом надзвичайно поширених садомазохістських утіх педагогічної системи царської Русі і сучасної Росії. Батіг і пряник, проступок і хвала, біль і приємна насолода в роті. Напевно, готувати пряники - це готувати російське щастя, співчуття і надію на завтрашній день. Щоб дізнатися напевно, ми поговорили з виробником «пряників з мрією Прянск »- Микитою Путьмаковим.

Чому в назві ви говорите, що ваші пряники - з мрією?

Одного разу, кілька років тому, ми з дружиною і тоді ще двома дочками вирушили на півтора місяця подорожувати по різним індійським містам. І коли приїхали назад в наш лютневий Новосибірськ, то раптом зрозуміли, що у нас з'явилося кілька нових «розумінь».

Ми зрозуміли, що абсолютно точно не хочемо жити в мегаполісі.

Причому це був не якийсь логічний висновок, під яким була якась там продумана сектантська теорія. Це було просто нічим не мотивоване відчуття, що мегаполіс (причому, неважливо - російський Новосибірськ або індійський Мумбай) - середовище для нормального людського життя з дітьми абсолютно непридатна.

Ми зрозуміли, що хочемо, щоб коло нашого спілкування включав не тільки наших співвітчизників, а й людей з інших країн.

Для нас було одкровенням виявити, що з деякими людьми, що живуть по іншу сторону кордону, у тебе може бути більше спільного, ніж з деякими з цього боку.

Ми зрозуміли, що нам дуже не вистачає нормальної простий приготовленої на вогні їжі і свіжих продуктів.

І взагалі, що ми хочемо краще знати свою кухню, історію і культуру. Адже, погодьтеся, це ненормальна ситуація, що ми живемо в Росії, країні, яка претендує на одну з ключових ролей в світі, але при цьому не уявляємо що таке їжа з російської печі. Як мені сказав мій друг: «Російська кухня? А вона взагалі є? ». Треба щось з цим робити!

Ми стали думати, як би нам все це об'єднати і вирішили, що гостьовий будинок або, по-інтернаціональному, гестхаус був би ідеальним вирішенням всіх цих завдань. А втілювати цю мрію про гестхауса вирішили почати з житніх пряників - одного продукту, яким нам вже зараз було б не соромно зустріти гостей з інших куточків планети. Ось чому.

Чому ви вирішили піч саме пряники, а не інший продукт, щоб побудувати гестхаус?

Поки гестхаус не побудований, потрібен був такий продукт, яким можна було б пригощати не вдома. Пряники добре підійшли. Але була ще одна історія, яка змусила нас звернути увагу на пряники. Одного разу у нас зупинялися двоє мандрівників з Німеччини. У подарунок нам вони привезли відомі на весь світ нюрнберзькі пряники, найпопулярніший їх вид - «Еліза-лебкухен», які робляться з мигдальною борошна і цукатів.

Це було неймовірно смачно!

І я подумав, невже в російській кухні немає нормальних пряників, а є тільки ось це щось, яке продається в супермаркетах і яке особисто мені ніколи не подобалося?

Ми підняли збереглися рецепти, спробували приготувати. І виявилося, що і в нашій кухні теж є смачні пряники.

Все ж для вас пряники - це засіб або хобі, де можна реалізувати не тільки кулінарний, а й творчий потенціал?

Напевно, все відразу. Так як поки я поєдную весь цей «пряниковий проект» зі своєю основною роботою дизайнера інтер'єрів, то з цієї точки зору це можна назвати хобі. З іншого боку, так ми хочемо з цього маленького зернятка виростити новий великий проект з гестхаусах, то це засіб. Взагалі, дивлячись на людей, які справляють враження успішних та гармонійних, я прийшов до висновку, що у більшості з них немає поділу між роботою, хобі, бізнесом і відпочинком - вони поступово роблять своє життя все більше і більше цілісної, об'єднуючи всі свої таланти, інтереси і потреби в єдиний процес своєї самореалізації. Ми прагнемо до цього ж.

У чому особливість виготовлення «Прянска»?

Особливість в тому, що, по-перше, пряники робляться виключно з житнього борошна, якими і повинні бути пряники в справжній російській кухні.

По-друге, в них додається багато тайгового меду, який ми беремо у нашого друга з пасіки в тайзі на півночі Томської області, По-третє, в пряники я додаю свою авторську композицію з 10 свіжомелених прянощів.

І хто придумує гасла при оформленні продукту?

Мова, мабуть, про наклейках, які ми клеїмо на коробочки пряників до свят. Все почалося з 14 лютого, коли ми зрозуміли, що нам нудно робити пряники в руслі звичайних «мімімішних» «валентінскіх» подарунків. Ми вирішили запропонувати альтернативний погляд на питання.
І зробили пряники для тих, кому в даний момент нікому дарувати валентинки, а також для тих, хто «змушений святкувати», але таємно ненавидить це свято. Я трохи погуглити в пошуках різних висловів, які відповідали б моїм поданням про те, чого не вистачає в звичайному асортименті «валентінскіх» подарунків. Так з'явилися пряники з наклейками «давай ненавидіти всіх разом!», «Люблю тебе за те, що тобі пофіг на 14 лютого», «не знаю, кому подарувати валентинку - собі або мені» і подібні. Людям сподобалося. Потім зробили подібні альтернативні серії до 23 лютого і 8 березня. Загалом, як-то так гасла і з'являються - спочатку ідея, потім «окей, гугл» - і вперед.

Що можуть розповісти ваші пряники іноземцям, які вперше зіткнулися з російською культурою?

Якби пряники могли розмовляти, то, напевно, розповіли б свою багату історію, про те, як близько тисячі років тому на Русі стали робити перші ритуальні коржі з меду та житнього борошна. Як, приблизно з 13 століття купці стали привозити з Індії та Середньої Азії прянощі, які теж почали додавати в ці коржі, які і стали називати пряниками. Про те, що до початку XX століття в Російській Імперії виробляли безліч різних пряників, які користувалися великою популярністю у нас, а також експортувалися до Європи.

Про те, що купці зберігали рецепти пряників в секреті і не записували їх, тому після революції більшість рецептів канули в небуття.

Коли ви побудуєте гестхаус ви будете продовжувати готувати пряники?

Чому б і ні. Ми взагалі любимо готувати. У місті майже неможливо готувати на живому вогні, хіба що на газі, якщо він є. Влітку на дачі ми зазвичай готуємо в казані. У гестхауса було б круто побудувати російську піч на дровах. Як нам це поки бачиться: половину меню залишали б страви справжньої непопсової російської кухні, а другу половину - різні інші страви за рецептами привезеним з подорожей.

Наостанок дайте рецепт пряника, який зможе зробити кожен у себе вдома.

Спочатку зробіть карамельний сироп: на сильному вогні розтопіть 120 грам цукру, залийте туди 50 грам окропу і поваріть трохи, щоб карамель розчинилася в сиропі.

Окремо розтопіть 300 грам меду і покладіть туди 5 грам суміші прянощів, щоб прянощі віддали в гарячий мед свій аромат. Варіанти сумішей прянощів можуть бути різними. Самі базові пряникові прянощі - кориця, імбир, гвоздика.

Налийте гарячий мед з прянощами в карамельний сироп. Заваріть цією сумішшю 250 грам житнього борошна. Додайте 90 грам масла, розмішайте і залиште хвилин на 30 остигати до кімнатної температури.

Потім покладіть туди 1 яйце і 2 жовтки (білки залиште - стануть в нагоді), щепоточку соди і ще 200 грам борошна. Гарненько промесіте тісто. Бажано, щоб пряникові тісто постояло хоча б пару годин - буде більш еластичним.

Формуючи пряники і випікаємо - 10-15 хвилин на 180 градусах в залежності від розміру. Робимо глазур з 1 білка і 140 грам цукрової пудри і змащуємо їй ще не до кінця остиглі пряники. Чекаємо коли все охолоне.

А краще - чекаємо наступного дня і ... пробуємо справжню російську кухню!

Нова традиція - подарункові імбирні розписні пряники - набирає популярність в Росії. Побудувати свій бізнес на виробництві та продажу красивого і солодких ласощів зважилася тульська підприємниця Олена Нікішова.

Історія Олени схожа на тисячі інших. Після народження другої дитини вона пішла в декретну відпустку, а коли прийшла пора виходити на роботу, з'ясувалося, що і виходити, власне, нікуди - її фірма закрилася. Посидівши без роботи пару місяців, Олена прийшла до висновку, що потрібно починати свій власний бізнес. Але який? І тут трапилася нагода: прийшовши на день народження до друзів, в якості подарунка вона отримала красиво упакований барвистий імбирний пряник у формі квіточки. На питання, де такі беруть, їй пояснили, що замовляли у майстра і що коштує це задоволення недешево. Олена вирішила навчитися випікати такі пряники.

"З'ясувала, де навчають майстерності випічки імбирних пряників, - розповідає Олена. - З'їздила на 10 занять в Москву. Довелося чоловікові розщедритися. Але мене навчили всьому: як підбирати інгредієнти для тіста, з чого робити глазур, як розписувати пряники та навіть як робити з них об'ємні фігурки по типу пряникових будиночків. В принципі, для будь-якої жінки, яка вміє готувати і звертатися з духовкою, нічого надскладного немає ".

Перші замовлення, як це завжди і буває, розповсюдила серед родичів і знайомих. Протягом двох місяців Олена «набивала руку» і заробляла імідж у потенційних клієнтів. Нічого спеціального з обладнання купувати їй не довелося. Якісна духовка у неї вже була. Єдине, що довелося переробити, так це один з кухонних шаф - під сушилку для пряників. І, звичайно, прикупити різні формидля випічки, а також шприц для нанесення глазурі. Незабаром стали надходити справжні замовлення. Те півсотні «клубничек» для дитячого свята, То «машинки» з логотипом для корпоративу.

"Почала я продавати свої пряники вже по-справжньому навесні 2015 року, - згадує Олена. - Це був якраз напередодні Великодня. Мене просили зробити пряники у формі крашанок, Пасок, великодніх зайчиків і курочок. Днем пекла, ночами розписувала пряники. Втомлювалася. Але в підсумку, виявилося, що я заробила близько 40 тисяч рублів. І ось після цього, зваживши всі «за» і «проти», я вирішила зареєструвати ІП ".

Чому саме ІП? Олена вважала, що це буде набагато вигідніше: там і звітності поменше, і податки фіксовані, і документів збирати для відкриття багато не довелося, та й обійшлося все в 800 рублів. Мама - бухгалтер - допомагає зі звітністю. Так що, з липня 2015 роки її мікро-підприємство запрацювало на повну потужність. Доходи стали досить стабільними. Ніякої додаткової реклами Олена не давала: покладалася на сарафанне радіо, плюс соціальні мережі, в яких її подруги виконували роль рекламних агентів.

Все виробництво розташовується на кухні - так що, ніякої оренди і додаткових витрат.

Найменший пряник Олени коштує 30 рублів, найбільший і писаний може коштувати і 1000, і більше. Пряникові будиночки йдуть вже за 1500-2000 рублів. Ціни Олена призначає сама, але з оглядкою на конкурентів, яких в Тулі, наприклад, тільки за цей рік з'явилося досить багато.

"Окрема тема, - ділиться Олена, - це виробництво глазурі. - Спочатку я пробувала стандартні рецепти з цукрової пудри і білків, плюс барвники. Але з нею було багато проблем. Те фарба не так ляже, то патьоки, то застигає некрасиво, то ламається . Тому я перейшла на використання готової цукрово-білкової малювальної маси - айсінгом виробництва Італії. За ним доводиться їздити в Москву, але це набагато ефектніше і надійніше. Там же я купую оптом спеції, тому що в цьому імбирним пряник, крім імбиру, використовується гвоздика , кориця, аніс, коріандр, кардамон, мускатний горіх, перець, кріп, помаранчева кірка (гіркий апельсин), розтертий гіркий мигдаль, лимон, м'ята, ваніль, кмин, сіль і обов'язково мед. Ще я купую оптом прозорі упаковки, атласні стрічки, коробочки для упаковки наборів і постійно підкуповую нові цікаві вирубки для фігурок ".

• Пакет Microsoft Office
• сервіси Google
• Livemaster.ru

Ольга Кужненкова, 31 рік, засновник, власник і директор онлайн-магазину розписних сувенірних пряників «ГлазурьМанія». Народилася в Москві. Закінчила мгут «МАМИ» (кафедра «Автомобілі та трактори», спеціальність «Сервіс і технічна експлуатація автотранспортних систем»). до запуску власного бізнесупрацював старшим менеджером відділу кадрів керуючої компанії«ГК Незалежність». Заміжня, виховує сина.

Як почалася «ГлазурьМанія»

Ольга Кужненкова вважає свою освіту «не властивим дівчині» - напевно, на вибір університету машинобудування вплинули часті візити в автосервіс батька: «Він до цих пір може перебирати двигун якого-небудь гонщику до третьої години ночі, тому що це пристрасть як цікаво. Взагалі-то тато в автосервісі керуючий, але не працювати руками він не може - це у нас сімейне ».

У разі Ольги «роботі руками» передував типовий пошук себе: навчання у вузі, самостійне вивчення трудового законодавства, підвищення кваліфікації, сім років у відділі кадрів, посаду старшого менеджера, декретну відпустку.

«Раптом у мене з'явився вільний час, багато часу. - згадує Ольга. - Я згадала про свої творчі інтереси, на які якось махнула рукою - все було ніколи. Виставки, малювання, вишивка, шиття, море рецептів ... В якийсь момент я зрозуміла, що в офіс, напевно, вже не повернуся ».

Бізнесу на той момент не було навіть в голові. Були пряники. Першими, хто задумався, що з пряників можна робити гроші, були друзі молодої мами. «Слухай, - говорили вони раз по раз, - як це можна їсти? Це треба продавати як сувеніри! ».

Друзі, звичайно, кокетували - в тому сенсі, що з задоволенням їли Ольжині пряники. Однак думка в голові господині вони посіяли цікаву. На щастя в той же момент племіннику Ольги терміново знадобилися подарунки для вчителів на 8 березня. Терміни підганяли, ідей не було, і тоді мама школяра схопилася за ідею подарувати педагогам набори красивих пряників. Назва майбутнього магазинчика Кужненковой - «ГлазурьМанія» - теж придумала вона. А ще зробила красиві ярлики.

Так, завдяки друзям, невістці, племіннику, Кларі Цеткін та Розі Люксембург Ольга відчула себе в незвичній для себе ролі - ролі підприємця: «Я не планувала заробити умовний мільйон. І не планую досі. Просто більше всього на світі я люблю робити дві речі - готувати смачну їжу і малювати. Розписні пряники вдало поєднували в собі і те, і інше. Рух від хобі до бізнесу почалося з того, що, образно кажучи, мені стало тісно на моїй кухні - захотілося вийти за її межі ».

«Що стосується кулінарії, можу чесно зізнатися - буваю одержима. Наприклад, одного разу вирішивши приготувати імбирне печиво, я зіткнулася з проблемою вибору: пропонувалися десятки рецептів. Вибирала довго, болісно, ​​нарешті, залишила чотири. У підсумку: чотири різні тести, п'ять годин біля плити - і гора печива на радість друзів і близьких »

Козулі: свої, рідні

Спеціалізуватися Ольга вирішила на розписних архангельських козуль. За рахунок складу це поморське ласощі може зберігатися цілий рік без втрати якості. Благодаря букету спецій козули мають виражений смак, та й взагалі - «свої, рідні». Собівартість їх невелика, але розпис вимагає часу, старанності і навички.

За словами Ольги, ринок розписних пряників в Москві досить насичений, щоб покупець не залишився без товару, а й для нових майстрів місце на ньому є. Головне, як і в будь-який ручний роботі - знайти свій стиль.

«Я знаю інших майстрів - мені співтовариство пряникових фей бачиться вельми доброзичливим, хоча всяке буває». У одній з таких фей Ольга навчалася майстерності розпису - ще до пам'ятної першого продажу. З усіх випробуваних рецептів імбирного печива Ользі найбільше сподобався рецепт майстрині Вікторії Бредис - та до того ж виклала в інтернет опис технології розпису. Ольга загорілася: «Хочу навчитися так само!». До загальної радості виявилося, що Вікторія проводить очні майстер-класи, так що бажання молодої мами скоро здійснилося.

Звідки беруться пряники

Собівартість пряника починається від 30 рублів. Вона залежить від розміру вироби (пряник може бути і 8, і 30 см в довжину, обмежує тільки розмір духовки), від кількості глазурі. За кілька днів до випічки майстер робить тісто - на це йде одну годину. За раз випікається від 50 пряників - ще дві години. Розпис залежить від складності малюнка, зазвичай робиться в два етапи і займає від 10 до 40 хвилин на пряник. Вартість одного пряника - від 100 до 1500 рублів залежно від розміру і складності малюнка.

«Інгредієнти я використовую натуральні, - розповідає Ольга. - Для самих пряників це мука, цукор, масло, мед і спеції. Ніяких підсилювачів, замінників і стабілізаторів. Глазур - професійна кондитерська. Барвники - професійні, синтезовані, дуже якісні, привезені з США. Це для мене принципово - я сама багато часу приділяю пошуку якісних продуктів для своєї сім'ї ».

Якби Ольга працювала 8 годин на день, могла б робити «за зміну» 50 пряників. Але такій завантаженості в реальності не буває. Маленький син 24 години на добу перебуває поруч, тому робочий часу майстрині не нормовано.

«Відсоток браку при випічці я не вважала, але, думаю, не більше п'яти. У мене велика сім'я: чоловік, син, батьки, брат з сім'єю, бабусі і прабабусі, тітки, дядьки - в цілому 15 чоловік. Ми всі часто зустрічаємося і спілкуємося на сімейних обідах-вечерях, так що проблеми «утилізації браку» немає »

Свята і будні: як вибудувати просування

«Я можу зробити пряник до будь-якої події, будь то Новий рік, 23 лютого, весілля, хрестини, професійні свята, але в підсумку - це все той же пряник. - пояснює підприємниця. - Складність визначає малюнок. Чим він простіше, і чим більше потрібно однакових пряників, тим вигідніше партія. Групове замовлення - це, як правило, корпоративні подарунки на державні і професійні свята. Ще я бачу - замовляють пряники з логотипами компанії. У мене, правда, таких поки не було ».

Ідеї ​​для розпису Ольга черпає звідусіль. Є класика, яку роблять багато майстрів, є - авторські ескізи з різних мотивів. Це може бути картина (в фаворі арт-деко і ар-нуво), в'язка на светрі, вензелі на огорожі, живі квіти. Так, одна з великодніх серій була навіяна слов'янськими писанками, в планах є індійські сюжети. Етно - модна тема, з такою продукцією можна вийти на профільні виставки-ярмарки.

Свого сайту у Ольги немає, оскільки це не найефективніший інструмент продажів в сфері сувенірної кулінарії. «ГлазурьМанія» користується розкрученої серед рукодільникам майданчиком - «ярмарком майстрів » . Інший діючий рекламний канал - профільні групи в соцмережах. У новому сезоні Ольга планує протестуватирекламу в Avito і Facebook. Наповненням сторінок, просуванням, виробництвом і продажами підприємниця займається сама. Власне, в усій команді магазину вона - єдиний співробітник.

«Інгредієнти для пряників я купую в супермаркетах і спеціалізованих магазинах для кондитерів. Упаковку - там же. Випікаю пряники, роблю розпис і упаковую я сама. Звичайно, я стежу за цінами на вихідна сировина, на готову продукцію у інших майстрів. Проводжу розрахунки, щоб не бути в збитку, але професійної аналітики у мене немає ».

Сплески замовлень на розписні пряники чітко пов'язані зі святами: попит зростає напередодні Нового року, Різдва, Великодня. Влітку магазин годують весілля. У розписі є своя мода, тренди (наприклад, коли вийшов мультфільм «Холодне серце», пряників з його героями було хоч греблю гати, або колір тиффани - теж тренд), але в цілому сфера ця досить стабільна.

Хто подумає про вегетаріанців?

Унікальність, індивідуальність, штучна робота - в цьому і криється специфіка «пряникового» бізнесу. Особливо, коли продається не готовий продукт, зроблений за задумом автора, а виконується замовлення за ескізами та побажань клієнта. Складно поставити справу на потік: інші руки зроблять все по-іншому.

«Мій клієнт - це людина, яка любить, коли смачно і красиво. Цінує не тільки якість, але і індивідуальний підхід »

Одне з ринкових переваг Ольги полягає в тому, що вона пропонує не тільки традиційні пряники, але і вегетаріанські - без використання яєць в тесті і глазурі. Офіційно це все - сувеніри: харчову продукцію треба сертифікувати, а для цього - відкривати повноцінне підприємство зі своєю виробничою лінією.

«Моя блакитна мрія - відкрити кондитерську, в якій могли б смачно поїсти і люди без обмежень в харчуванні, і вегетаріанці, і алергіки, - визнає підприємниця. - Мені проблеми з пошуком смачної їжі для таких людей знайомі не з чуток. У чоловіка і сина - харчова алергія. У моєму раціоні немає м'яса і птиці ».

Думка розширити бізнес, скооперуватися, вийти на більший обсяг Ольга вважає передчасною. Справа навіть не в клієнтській базі - це питання вирішуємо. Майстриня не впевнена, що «конвеєр» буде приносити їй таке ж задоволення, як робота в поодинці.

«Мене дуже надихають приклади сімейних бізнесівз багаторічними історіями. Пригадується один італієць, сім'я якого робить оливкову олію вже понад сто років. Він розповідав, як його прадід вичавлював масло ось саме цим апаратом, який нащадки зберегли, спеціально не стали міняти на новий. Розповідав з такою любов'ю, з таким трепетом. Це те, що називається дух, спадкоємність »

Правила для себе - поради для інших

За рік існування «ГлазурьМаніі» Ольга Кужненкова зробила кілька бізнес-висновків, які сформулювала для себе як правила. Мабуть, вони будуть корисні всім підприємцям-початківцям:

Не боятися починати нове - все колись це робили.

Чи не кидати улюблену справу, зіткнувшись з неприємним досвідом - це пройде.

Бути точно впевненим, що твоя робота комусь потрібна і корисна.

Виділяти час на відпочинок, і не жертвувати їм на користь роботи.

Чи не робити бізнес на тому, що особисто тобі не приносить радість.

Правильно планувати час.

Пряники є борошняними кондитерськими виробами, які люблять багато людей. Виготовляється солодкий продукт з спеціально приготовленого тесту.

Також здійснюється виробництво пряників з начинкою - медової, горіховою або ін. Любителів солодких ласощів величезна кількість. Саме тому бізнес-ідея, яка передбачає виробництво пряників, вельми вдала.

Класифікація

Пряничная продукція, яка в даний час випускається в Росії, налічує не один десяток видів. Найбільш популярними при цьому вважаються такі пряники:

глазуровані;
- тульські;
- декоровані;
- з начинкою;
- класичні.

Бізнес ідея

Рентабельним і вельми вигідним є власний кондитерський цех, основна спеціалізація якого - виробництво пряників. Для здійснення такої бізнес-ідеї буде потрібно початковий стартовий капітал, розміри якого можуть варіюватися від середніх до великих. На першому етапі важливо вибрати рецептуру пряників.

Адже вміння зробити продукт унікальний і володіє упізнаваним неперевершеним смаком - запорука лідируючої позиції на даному ринку. Однак не завжди вигідно витрачати час на пошуки індивідуальної рецептури. Іноді буває досить застосувати перевірені способи приготування ласощів, організувавши виробництво пряників найбільш популярних видів.

Рецептуру популярного продукту можна без зусиль знайти в книзі кулінарних рецептів або прочитати на різних ресурсах. Звичайними компонентами є: пшеничне борошно, цукровмісних сировину (цукор, патока, мед), жири, розпушувачі, різні прянощі, а також начинка (джем, варення).

До масового впровадження нового рецепта слід виготовити пробні партії. Тільки в тому випадку, коли вони пройшли успішне «випробування» серед знайомих, друзів і родичів, смачні солодощі підлягають впровадженню в бізнес.

Організація власної справи

Бізнес, який передбачає виробництво пряників, а потім і їх реалізацію, вимагає оренди приміщення для виробничого цеху. Крім цього, знадобляться інвестиції в необхідне обладнання.

При відкритті власного виробництва в чужому приміщенні існує певний ризик. Орендодавець може в будь-який момент розірвати договір. У цьому випадку необхідна підстраховка. У договорі оренди слід обумовити точні терміни його дії, щоб в разі необхідності мати додатковий час на перевезення обладнання в новий цех.

збут

Попит на пряникові вироби з часом не має тенденції до зниження. Навпаки, любителів солодкого продукту, який є традиційним ласощами на Русі, стає все більше. Саме тому турбуватися про те, як реалізувати готову продукцію, не варто.

Основними каналами для збуту не тільки пряників, а й будь-яких кондитерських виробів є торгові точки, Що спеціалізуються на продажах продовольчих товарів. Солодощі можуть бути реалізовані в невеликих за розміром кіосках, які торгують хлібобулочними виробами, а також в гастрономах і супермаркетах, продуктових магазинах і на ринкових лотках. Зацікавить товар і оптових покупців.

для успішного бізнесубуде хороший будь-який варіант каналу збуту, адже пряники є надзвичайно затребуваним продуктом. У цьому випадку важливим фактором успіху з'явиться репутація фірми. Чим смачніше буде пряник, тим більших успіхів ви досягнете в вашому бізнесі.

устаткування

Технологія виробництва пряників, незалежно від використаного рецепта, складається з декількох етапів. Спочатку здійснюється заміс тесту. Після цього виготовляється начинка. Наступними етапами є формування пряників, випікання продукту, його охолодження і упаковка.

Устаткування для виробництва пряників - це:
- тістоміс;
- посуд для приготування начинки і сиропу;
- варильний котел;
- отсадочная машина;
- піч;
- дражировочная барабан;
- машина для глазурування;
- пакувальну лінію.

Крім перерахованого вище, є і додаткове обладнання. Його можна придбати або взяти в оренду. Додатковим обладнанням є вентиляційна система, транспорт і різноманітний дрібний інвентар. Крім того, знадобиться спецодяг для персоналу.

Перед покупкою сировини, з якого буде проводитися солодкий продукт, а також необхідної техніки, знадобиться співвіднести свої фінансові можливості з асортиментним переліком, каналами збуту, а також розмірами орендованого приміщення. Потрібна і консультація досвідченого фахівця, здатного дати поради і рекомендації з планування бізнесу. До справи потрібно підійти професійно, не сподіваючись на удачу або везіння.

Витрати на бізнес

Для відкриття пряникового виробництва знадобляться інвестиції, розмір яких складе приблизно три мільйони рублів. Сума чимала, однак, вкладена з розумом, вона принесе пристойні дивіденди. Початковий капітал буде потрібно на:

Придбання обладнання;
- ремонт приміщення;
- закупівлю сировини;
- покупку додаткового обладнання;
- набір персоналу;
- оснащення офісу;
- оплату консультацій і послуг юристів і технологів;
- реєстрацію організації.

При подібному інвестуванні продуктивність технологічної лінії в одну зміну складе п'ятсот кілограмів готової продукції. При безперебійному збуті кондитерських виробів фінансові вкладення окупляться за півтора-два роки.

Захоплення зарубіжної кулінарією вже давно призвело до того, що наш святковий стіл прикрашають хитромудрі торти, вишукані тістечка і печива, фруктові желе і суфле. Пряники побачиш не часто, та й часто програють вони до смаку і «стилю» витонченою закордонної випічці. але в Новорічні святав моїй родині традиційно настає зоряний час пряника.

Як і моя мама колись, тепер я печу пряники і пряникові будиночки для своїх дітей, рідних і гостей. Кожен отримає свій персональний новорічний пряник солодко приманюють здоров'я, достаток і удачу наступного року.
Виробництво святкових пряників на дому
Початкові вкладення: 15 т.р.
Щомісячний прибуток: 30 т.р.
Термін окупності: 1 міс.

Пряники в російській святкової традиції

Рецепт тіста для пряникових будиночків

Пряникові будиночки - бізнес на випічці