Шукаю покупця спецій. Як побудувати бізнес на спеціях? Як відкрити магазин спецій і приправ: необхідне обладнання, розрахунок витрат і вимоги СЕС

На сьогоднішній день практично кожне блюдо готуватися за допомогою певного набору спецій і прянощів, які господині купують на ринку або в магазинах. У цій статті ми поговоримо про те, як відкрити магазин спецій і приправ і при цьому непогано заробити. Розглянемо основні кроки запуску бізнесу і виділимо кілька ключових моментів.

особливості бізнесу

При продажу будь-якого продукту є ряд особливостей, які потрібно враховувати. Так, торгівля спеціями найбільш вигідна на ринку. Це може бути кіоск, або ж намет з орендованої площею або ж прилавок в павільйоні. Головне це велика прохідність потенційних клієнтів. Люди приходять на продуктовий ринок купити м'яса, риби фаршу, і при цьому завжди не забувають про приправах до цих продуктів. Саме ринок - це-те місце, де потрібно починати торгівлю спеціями. Окремо розташовані магазини, які не настільки ефективні і їх щомісячне утримання буде виливатися в копієчку для підприємця.

Якщо говорити про конкуренцію, то вона найчастіше представлена ​​торговими точками яких продають запаковані спеції і дуже мало кіосків зі спеціями на вагу. Але ж саме вагові спеції або варіанти їх комбінації дають той неперевершений смак для багатьох страв, плюс до всього вони більш корисні.

Документи для торгівлі спеціями

З основних дозволів вам будуть потрібні:

• оформитися як ВП.
• вказати потрібні КВЕД. Для Росії це - 52.27.3 Роздрібна торгівля іншими харчовими продуктами. Для України - 46.37 Гуртова торгівлякавою, чаєм, какао та прянощами.
• оформити договір оренди на торгову площу.
• отримати дозвіл від СЕС та пожежної служби.

Підбір приміщення і обладнання

Давайте поговоримо про те, що потрібно зробити, щоб почати торгівлю спеціями і приправами.

По-перше, це, звичайно ж, орендувати гарне місце на ринку, найбільш прибутковим буде місце біля м'ясного або рибного відділу, а й інші варіанти цілком підійдуть, головне - це те, щоб ви були на виду. Найчастіше така торгова точка займає від 3 до 6 кв.м.

По-друге, вам потрібно буде закупити обладнання для торгівлі. Це секції та ємності для зберігання спецій. Важливо щоб вони закривалися, тому що зберігання спецій вимагає певних умов і в іншому випадку вони можуть відволожитися або втратити крихкість і торговий вид.

Далі потрібні будуть стелажі для демонстрації асортименту. також, касовий апарат, Невеликий прилавок і стільчик для продавця. Якщо бізнес має на увазі продаж спецій або приправ на вагу, то потрібно буде купити електронні ваги.

З додаткових пристосувань вам будуть потрібні інструменти для фасування, зазвичай це спеціальні ложки і пакетики для фасування.

Асортимент і постачальники

Асортимент в бізнесі з продажу спецій грає величезну роль. Саме за рахунок цього пункту ви можете випередити своїх конкурентів і переманити у них покупців. Ваші основні покупці це жінки, а вони люблять вибирати серед безлічі варіантів.

Ось список базового прайс-листа такий торгової точки.

• спеції (базилік, барбарис, гірчиця, імбир, кориця, лаванда, лавровий лист, цибулю, морковь.ю мускатний горіх, м'ята, паприка, всі сорти перцю, петрушка, розмарин, кмин, кріп, часник і багато іншого).
• приправи (хмелі-сунелі, суміш перців, набори для глінтвейну, компотная суміш, а також до страв: для борщу, риби, шашлику, м'яса, сала, курки, піци, грибів, овочів і багато іншого).
• кондитерські добавки (ванілін, родзинки, какао порошок, кокосова стружка, журавлина та інше).
• суміші прянощів.
• соуси і масла.
• подарункові набори та інше.

Вибір може бути великий, головне все це грамотно розподілити. Брати більше ходових спецій, і менше тих, які продаються рідше. Відмінним підходом до обслуговування клієнтів буде те, якщо ваш продавець зможе робити суміші приправ прямо перед клієнтом. Це дуже ефектно і запам'ятовується. Така фішка, може стати вашою візитною карткою.

Постачальників спецій можна шукати на оптових продуктових ринках. Також, з часом ви можете запустити торгівлю елітними видами спецій.

Який потрібен стартовий капітал?

Кожен, хто роздумує відкрити бізнес з торгівлі спеціями, робить розрахунки та будує певні очікування щодо майбутніх заробітків. Насправді у кожного з вас розрахунки будуть свої, але все залежить від локації вашого магазину, обсягу асортименту вартості орендної площі та багато чого іншого. Ми даємо для вас основні статті витрат.

• Оренда приміщення - $ 100 - $ 150
• Податки - $ 150
• Зарплата продавцеві - $ 200
• Первісна закупівля товару - $ 3000 - $ 4000.
• Придбання обладнання - $ 1000 - $ 1200.
• Вивіска - $ 50
• Транспортні витрати - $ 60.

Скільки можна заробити?

Заробіток буде залежати від асортименту товару, розташування торгової точки, наявності конкурентів по близькості і іншого. Прорахувати всіх моментів, не вийти, але все ж можна вказати основні цифри.

Середня націнка на спеції і приправи - 70% - 100%.

Взявши ці показники, ви можете робити приблизні розрахунки по прибутку і обсягами продажів.

Висновки.Відкрити магазин спецій і приправ може бути вельми прибутковим вкладеннямгрошей. Працювати потрібно буде на ринку, і пропонувати клієнтам або підвищений сервіс обслуговування, або новинки в асортименті, або ціну нижче конкурентів. Як збільшувати або зменшувати бізнесу потрібно буде відкривати інші торгові точки в різних районах міста, за тим самим налагодженої технології.

Є чим доповнити матеріал? Чекаємо ваших відгуків про цей бізнес.

Продаж спецій та прянощів

З кожним роком в нашій країні залишається все менше людей, які вважають, що в світі є всього дві спеції: та, що в перечниця і та, що в сільниці. Паралельно з цим, популярності набуває здоровий спосіб життя зі східних методикам: заняття йогою, східні єдиноборства, системи правильного харчування. Крім того, мода на екзотичну кухню і з'явився інтерес у населення до гострих і пряним стравам також сприяє збільшенню попиту на рідкісні спеції, що не знайдеш в стандартному продуктовому магазині.

Тому досить актуальною ідеєюможе стати відкриття магазину східних прянощів з Індії, Ірану і Сирії. Кухня цих країн вражає величезним вибором різних спецій і приправ, багато з яких абсолютно не відомі вітчизняному споживачеві. До того ж висока якість продукції, що імпортується з цих країн, поєднується з низьким рівнем цін. Звичайно перспективи відкриття вузькоспеціалізованого продовольчого магазинуможуть викликати сумніви, але ж кавові і чайні магазини користуються попитом не тільки у гурманів, а й серед пересічних громадян.

Як відкрити магазин з продажу спецій

Торгова площа для продажу спецій може бути маленькою і компактною, але розташовуватися магазин повинен в людному місці, наприклад, в торговому центрі або супермаркеті. спеції вважаються супутнім товаром, Тому їх найчастіше купують разом з іншими продуктами. Павільйон можна оформити в східному стилі, що відразу приверне увагу і любителів екзотики і шанувальників гарної кухні. Зберігати спеції найкраще в прозорих скляних банках. Обов'язково, щоб вони були герметично закриті. Така упаковка довше зберігає аромат прянощів і, одночасно, ефектно виглядає на вітрині.

Дуже важливо правильно організувати систему збуту. Крім магазину, що забезпечує роздрібні продажіпотрібно шукати і оптових покупців, серед ресторанів, кафе, готелів. Для отримання конкурентних перевагдуже важливий спектр додаткових послуг. Ними можуть стати подарункова розфасовка, прийом замовлень по телефону і інтернету або організація служби доставки. деякі

На закупівлю початкової партії товару знадобиться не менше 2-3 тис. Дол. плюс витрати на транспортування. Крім того, сумарно видатки на оренду, виготовлення вивіски, закупівлю торгового обладнанняі упаковки знадобитися ще не менше 5-6 тис. дол. Націнка в даному сегменті неоднорідна і коливається від 50 до 100%. Дані показники дають можливість говорити про окупність інвестицій не більше ніж за рік.

Режисер документального кіно Єлизавета Федосєєва початку змішувати спеції на кухні, а в 2016 році продала прянощів на 20 млн руб. Її нові проекти - експорт «бурштинового меду» в Китай, а гірчиці - в Індію

Засновниця компанії по виробництву прянощів «Сфера» Єлизавета Федосєєва

У компанії Єлизавети Федосеевой «Сфера» працює вся її сім'я. На батька Єлизавети - роль технолога, мама-медик консультує з питань впливу спецій на організм, а чоловік відповідає за дизайн упаковок і просування продукції. У селі Старе Поддубье в Гатчинському районі Ленінградської області Єлизавета створила виробництво спецій повного циклу - від вирощування трав до упаковки. На плантації спецій трудяться півтора десятка місцевих жителів. Частина сировини Єлизавета закуповує безпосередньо у зарубіжних постачальників, але, наприклад, гірчицю, навпаки, вона збирається експортувати в Індію. Готуються і масштабні поставки в Китай продуктів з додаванням екстракту бурштину.

ринок спецій

За останніми даними маркетингового агентства Step by step, обсяг ринку спецій в Росії в 2014 році становив 159 млрд руб., За рік він зріс на 1% в грошовому вираженні. Сьогодні на вітчизняному ринку працює близько 150 виробників. Більшість з них займаються тільки упаковкою імпортної сировини. За даними Euroresearch & Сonsulting, щорічно Росія імпортує більше 100 тис. Т приправ і прянощів. Основні постачальники - Китай, Індія і Узбекистан. Ринок не консолідований. За даними маркетологів компанії «Айдіго», на ньому лідирують три компанії: російська «Проксіма» з торговою маркою «Пріправич», американська McCormick & Company (бренд Kamis) і австрійська Kotányi, частка кожної з них становить по 10%. Свою частку «Айдіго» оцінює в 5%.

Виробництво і збут

Єлизавета Федосєєва за освітою режисер, в середині 2000-х працювала в студії документальних фільмів. При цьому всерйоз захоплювалася цим. Любила змішувати різні спеції, щоб отримати нові смаки: Єлизавета стверджує, що ця пристрасть передалася їй у спадок від предків-французів, що переселилися в давні часи в Росію. Частина приправ заготовлювала сама: збирала в лісах і купувала на ринках трави, висушувала їх і перемелювала. Гостям подобалися страви, разом з рецептами вони нерідко несли з собою кульки спецій, змішаних Єлизаветою.

Несподівано спрацювало «сарафанне радіо», за приправами стали звертатися знайомі знайомих - власники невеликих пітерських кафе і ресторанів. «Через якийсь час стали дзвонити абсолютно незнайомі люди, запитували вже кілограмами наші спеції. І ми зрозуміли, що це може бути справжнім бізнесом », - згадує Федосєєва.

Так в 2006 році з'явилася компанія «Сфера». Бізнес-модель була простою: підприємниця купувала прянощі в оптовиків, змішувала за своїм рецептом на власній кухніі перепродавали. Обсяги виробництва досягали 50 кг в тиждень і щомісяця приносили близько 120 тис. Руб. прибутку при маржі 15-30%.

Коли замовлення від рестораторів досягли більше 500 кг на місяць, стало зрозуміло, що треба розширюватися. Але знайти підходяще приміщення виявилося непросто. Як тільки сім'я винаймала приміщення і робила ремонт, власники нерухомості без пояснення причин просили з'їхати. Після трьох переїздів Єлизавета вирішила, що потрібно купувати приміщення. Сім'я ідею підтримала, в 2007 році вони продали за 14 млн руб. чотирикімнатну квартиру в центрі Санкт-Петербурга і переїхали в село Старе Поддубье в Гатчинському районі Ленінградської області - в 73 км від Санкт-Петербурга. Грошей вистачило на покупку будинку, 2 га землі і виробничих приміщень колишньої ферми з вирощування грибів площею 1000 кв. м.

Виробничі приміщення потребували ремонту, обладнання теж не було, тому сім'ї довелося брати ще і споживчі кредити під 20-25% річних. В цілому на організацію виробництва пішло близько 5 млн руб., Які сім'я посіла в банках. Наступні два роки весь прибуток підприємниця витрачала на погашення боргів. Пошук грошей забирав багато часу і відволікав від виробництва. За словами Єлизавети, це було найскладніше час в історії її компанії. «Про що жінки мріють? Про шубі, наприклад. А я все мріяла про автоматизованих лініях. Це було таке щастя, я так раділа нашого першого фасувальні апарату », - згадує Федосєєва.

Рецепт нової суміші підприємниця розробляє зазвичай близько трьох місяців (Фото: Катерина Кузьміна / РБК)

Підприємниця розуміла, що масштабний бізнес на співпрацю тільки з рестораторами не створиш, вона шукала можливості вийти в роздріб. У 2008 році уряд Ленінградської області влаштувало зустріч місцевих підприємців з закупщиками торгових мереж. За словами Федосеевой, на всіх виробників видали всього один бейдж, без якого на зустріч не пускали. Фермери лаялися і шикувалися в чергу за право 5-10 хвилин провести в компанії з закупщиками. Коли пропуск потрапив в руки Єлизавети, вона буквально вбігла в зал, роздала всі свої візитки і зразки продукції.

Порив підприємниці оцінили представники торгової мережі Spar. Майже півроку вони тестували приправи, узгоджували договір про виробництво спецій під їхньою торговельною маркою, стверджували етикетки. В результаті компанія Федосеевой стала виробляти для торгової мережі вісім приправ: морську сіль, приправи для салатів, курки і ін.

Тільки після цього контракту Єлизавета залишила роботу за наймом.

пряна ферма

Виробництво спецій - не така проста справа, як може здатися на перший погляд. За словами Федосеевой, неможливо швидко придумати нову суміш - одні спеції гострі, інші пряні, потрібно розбиратися в смакових якостях, а також враховувати час збору врожаю. Рецепт нової суміші підприємниця зазвичай розробляє близько трьох місяців.

В основі спецій «Сфери» - російські трави. На 2 га землі компанія вирощує близько 40% необхідної сировини. Це орегано, петрушка, кріп, кінза, майоран, базилік і інші рослини. Трави збирають вручну, потім сушать і перемелюють. Сировину, що залишилася компанія закуповує у російських виробників і зарубіжних постачальників. Російські трави постачають 25 фермерів. Близько 30% сировини, наприклад різні види перцю, закуповується за кордоном. Спочатку Федосєєва співпрацювала з перекупниками, але коли потреба в сировину виросла до контейнерів по 20 т, домовилася про прямі поставки з Індії, Китаю та В'єтнаму. За словами підприємниці, це допомагає знижувати витрати і стежити за якістю сировини.

Але можливий і експорт - індійські партнери, за словами Федосеевой, планують закуповувати у неї гірчицю і коріандр. Нещодавно вона отримала заявку на поставку 20 т продукції щомісяця. «На останній виставці БРІКС, яка проходила в Індії, її стенд користувався шаленою популярністю», - розповідає Марія Щербаткіна, співголова комітету з розвитку жіночого підприємництва «Опори Росії». «Це дуже незвично і смішно, тому що, здавалося б, Індія - основний постачальник спецій для всього світу. Але індуси самі ж споживають спеції, які у них не ростуть », - пояснює Федосєєва.

Нові проекти Єлизавети - експорт «бурштинового меду» в Китай, а гірчиці - в Індію (Фото: Катерина Кузьміна / РБК)

На виробництві постійно працюють 10-15 односельчанок і мешканок навколишніх сіл. Урожай збирають вручну, але частина процесів автоматизована: сім апаратів допомагають пакувати спеції і наклеювати етикетки. Виробляється близько 40 видів упаковок спецій, а також свіжа зелень на продаж. Обсяг виробництва - 10-25 тис. Упаковок на місяць.

рецепт бренду

Продаж спецій в 2016 році принесла Федосеевой 20 млн руб. виручки, чистий прибуток склав 6 млн руб. Третина виручки приносить договір зі Spar, третина - роздрібні продажі і третина - ресторани. «Spar хороший тим, що гарантує масові замовлення, але вони й диктують свої ціни. Виробляти під своїм брендом вигідніше на 15-20% », - говорить підприємниця.

Перші приправи продавалися під назвою «Смак». Однак через співзвуччя з брендом «Смак» (його придумав і зареєстрував співак Андрій Макаревич, який вів ТВ-програму з такою назвою) торгову маркузареєструвати не вдалося. Втім, першими покупцями були в основному ресторани, вони на торговельну марку уваги практично не звертали.

У 2014 році Федосєєва вирішила вийти на b2c-ринок. Через стрибок долара торгівельні мережістали більш уважно ставитись до пропозицій російських виробників, почалося імпортозаміщення. Змінила лінійку і Федосєєва: наприклад, випустила «Перці люкс», де один з видів закордонного перцю замінила вітчизняна гірчиця. На вигляд і смак суміш практично не змінилася, при цьому собівартість продукту знизилася.

Щоб розібратися в маркетингу і брендингу, Єлизавета пішла на програму бізнес-акселерації від уряду Ленінградської області: півроку підприємниця відвідувала лекції та майстер-класи запрошених експертів. «Єлизавета настільки чарівна людина, що, дивлячись на неї, хочеться піти і відкрити свій бізнес. Саме такі люди нам потрібні », - згадує начальник відділу Ленінградського обласного центру підтримки підприємництва Ольга Шахова.

У 2015 році Федосєєва зареєструвала нову торгову марку - Divia. Назва та логотип придумали разом з чоловіком. «Коли людина в супермаркеті підходить до полиці зі спеціями, він не розуміє, що до чого. Тому він вистачає зрозумілий чорний перець і йде. Ми довго думали, як же пояснити, що у спецій є градація, що їх можна варіювати, створювати нові цікаві смаки », - розповідає Федосєєва. В результаті придумали нову лінійку приправ. Зазвичай спеції продаються або окремо - розмарин, базилік, петрушка і т.д., або для окремих страв - плову, м'яса, риби і т.д. Федосєєва запропонувала свою «шкалу смаку» - градацію з дев'яти наборів спецій з наростаючою гостротою від «Нежной» до «Гострою». Сіль з приправами Divia коштує 120 руб., Перці - 200 руб. Ціни трохи вищі за середньоринкові.

Рішення спірне. «Шкала смаку» може спрацювати в інтернеті в дуже вузькому сегменті аюрведистів, де більше йде продаж ідеї, ніж продукту. У роздробі успіх малоймовірний, тому що лінійка не вписується в логіку магазинної полиці », - вважає Олексій Ізмайлов, директор з розвитку оптового постачальника спецій і прянощів« Іва ».

І дійсно, зараз Divia продається в основному в фермерських магазинах. «Продукція дуже незвичайна - сіль з'єднана зі спеціями, і людям це цікаво, продажі ростуть. Я сама із задоволенням користуюся. Думаю, ми будемо довго співпрацювати », - каже Лада Акулініна, глава відділу закупівлі мережі з п'яти магазинів« Фруктова лавка ».

Для ресторанів Федосєєва розробила лінійку Divia Grand. За словами менеджера зі закупівель одного з найбільших постачальників ресторанів компанії «Схід-Захід» Ксенії Василевич, продукцію Divia закуповують і преміальні закладу - «Пушкін», «Турандот», «Граф Орлов» і ін.

Янтарна добавка

Якось Єлизавета згадала, що знімала документальний фільм про бурштин. Його екстракт містить бурштинову кислоту і мікроелементи, які допомагають організму справлятися зі стресом і навантаженнями. «Янтар головним чином використовується при лікуванні захворювань щитовидної залози. Також має антисептичні властивості », - говорить Юлія Дороніна, фахівець фабрики бурштину« Амберхолл ».

Федосєєва вирішила спробувати випустити продукцію з екстрактом бурштину. В чистому виглядічерез специфічний хвойного смаку його вживати складно. Досвід роботи зі спеціями підказав, що екстракт можна змішати з іншими продуктами. У підсумку вона створила бурштинову воду і крем-мед з екстрактом бурштину.

У продуктів з бурштином є ще одна перевага: китайці вважають бурштин «імператорським каменем» і приписують йому містичні властивості. Щорічно в КНР офіційно імпортується близько 50 т бурштину на суму близько $ 100 млн, основний постачальник - Росія. І крім того, все більше китайців в якості туристів їздять в нашу країну, і зокрема в Санкт-Петербург.

Підприємниця взяла участь у виставці в Санкт-Петербурзі при російсько-китайському центрі. Пробну партію буквально змели з прилавків. «Як же ми були здивовані, коли китайці нас з усіх боків обступили, відразу з'їли весь наш мед, випили всю воду, - згадує Федосєєва. - Про інтерес до янтарю я знала, але що він настільки в тренді - не очікувала ».

Після цього випадку фахівці Російського експортного центру запропонували підприємниці взяти участь в першій продовольчої виставці вітчизняних товарів в Китаї. На ній відвідувачі зажадали продати навіть ті експонати, які не були призначені для продажу, а закупівельники вишикувалися в чергу. Тепер всі сили компанії спрямовані на виробництво бурштинових продуктів.

Федосєєва вважає, що це допоможе «Сфері» вийти на новий рівень продажів. Вона готує документи для поставок в Китай. Узгодження контрактів і остаточних цін займе ще три місяці, намічена відправка перших 60 т бурштинової продукції китайським оптовикам.

Іван Сідорок, засновник центру кулінарних стартапів Mabius, вірить в успіх бурштинових продуктів: «Критерій один - продукт потрібен достатній кількості людей, і вони готові платити гроші».

Реклама двигун торгівлі, а вона ж основна ніша для малого бізнесу в Росії, хоча останнім часом ситуація почала змінюватися в бік виробництва, але роздріб продовжує впевнено лідирувати в рейтингу найбільш популярних бізнес ідей для дрібного бізнесу. Разом з тим не можна пускати «під одну гребінку» весь роздріб, кожен напрямок торгівлі індивідуально і з одного боку вимагає індивідуального підходу, а з іншого має свої переваги як власне і недоліки. Сьогодні поговоримо про ідеї магазину в одній з «вузьких» ніш.

Як говорив неодноразово, на сторінках ресурсу, найперспективнішим для малого бізнесу є роздрібна торгівляв невеликих спеціалізованих магазинах, раніше ми вже розглядали такі ідеї:

Сьогодні перейдемо трохи в іншу площину і поговоримо про прянощах і приправах.

Пару сотень років тому прянощі були не просто товаром, а цінувалися набагато вище золота і за них розв'язували справжні війни. Не буду обтяжувати читачів історичним фактами про прянощах, хоча досить цікаво дізнатися, що, наприклад, мінімальна націнка при торгівлі звичайним молотом перцем становить 2000%, а одна з експедицій Магеллана при поверненні зуміла покрити всі збитки і втрату 4 з 5 кораблів продавши прянощі, приїхавши на вцілілому кораблі і так далі. Звичайно сьогодні ситуація змінилася і прянощі перестали бути долею багатих отримавши широке поширення, але широкого поширення набули далеко не всі прянощі, пов'язано це з досить банальними речами, більшості продуктових магазинів просто не торгують ними, обмежуючись виключно найпопулярнішими типу меленого перцю, лаврового листа і ще парочки видів продукції. Разом з тим різноманітність прянощів величезне, плюс спеції і звичайно приправи і в сукупності це дозволяє говорити про номенклатуру достатньою для формування а.

Варто згадати, що на сьогодні тільки до класичних прянощів відносять близько 60 видів різноманітних трав, суцвіть, листя і так далі. Прянощі це продукти виключно рослинного походження, крім того існує ще як мінімум близько 20 видів класичних сумішей прянощів таких як:

• суміш каррі (від 7-12 до 20-24 компонентів)
• індійська суміш (10 компонентів)
• сіамська суміш (10 компонентів)
• китайська суміш усянмянь (5 компонентів)
• хмелі-сунелі (від 6 (скорочений склад) до 12 (повний) компонентів)
• аджика (5 компонентів) обов'язково додають хмелі-сунелі
• долма (6-8 компонентів)
• Болонська суміш (9 компонентів)
• франкфуртська суміш (10 компонентів)
• гамбургська суміш (7 компонентів)
• уорчестерская суміш (5 компонентів)
• букет гарні (сухий або свіжий в різних варіантах до 9 компонентів)

Звичайно, на цьому перелік не закінчується, але з асортимент магазину спецій і прянощів обговоримо в окремій статті, перейдемо до специфіки відкриття такої торговельної точки.

Перший фактор це приміщення.

При виборі приміщення під магазин спецій і прянощів необхідно приділити особливу увагу вентиляції. Наявність добре вентильованого приміщення, в якому будуть можливість зберігати приємний аромат без різких тонів запорука успіху в бізнесі. Звичайно, однією вентиляцією не обійдешся потрібно продумати і прилавки, але про це нижче. Якщо в приміщенні немає необхідного обладнання, то витрати на облаштування потрібно автоматично збільшити на суму таких вкладень. Наступним важливим елементом при виборі приміщення буде його площа, з одного боку під спеціалізовану точку прянощів немає потреби орендувати велику площу, але в той же час торговий залповинен бути не менше 20 квадратів (оптимально в районі 30), плюс підсобні приміщення для зберігання прянощів, спецій і приправ. І тільки третім в списку факторів при виборі місця буде його місце розташування. Варто розуміти, що це вузькоспеціалізована точка і плюс самі спеції досить специфічний товар, що досить чітко обмежує коло покупців. За фактом покупці йдуть цілеспрямовано і як наслідок його розміщення може бути не прив'язаним до якихось транспортних розв'язок і не залежить від «прохідності». Звичайно, оптимальним виглядає розміщення в торгових центрах, але при виборі між торговим центромі окремим приміщенням десь неподалік звернути увагу варто в першу чергу на вартість оренди такого приміщення.

Підведемо підсумки. Що головне при виборі приміщення під магазин прянощів? Перше - наявність сильної вентиляції приміщення. Друге підходить будь-яке приміщення, крім розміщених всередині житлових кварталів (вітрини повинні виходити на більш-менш жваву дорогу) або розміщеними всередині торгових центрів.

Фактор другий - обладнання.

Торговельне обладнання для точки з прянощами, будуть суттєво відрізняться від звичайного набору для продуктового магазину, все-таки мова йде про сипучих товари вимагають розміщення і зберігання в закритому просторі. Цікаво, що такі різні продукти як м'ясо і спеції можуть мати схожі проблеми, при обладнанні м'ясної лавки підприємці теж стикаються з необхідністю обладнання спеціальних вітрин для зберігання свіжого м'яса (детальніше можете). У нашому випадку прянощі повинні зберігатися в окремих контейнерах-ємностях з можливістю герметичного закупорювання. Все-таки і спеції і прянощі мають властивість поступово «вивітрюватися» плюс в магазині і так буде стояти приємний аромат тисячі трав. Крім того обов'язково потрібно мати невеликий міксер для приготування сумішей спецій і прянощів на місці. Виглядає такий процес просто відмінно, у всякому випадки покупці дуже задоволені, коли при них приготують суміш з урахуванням їх побажань (до речі, індивідуальні коригування роблять дуже рідко). Теж відбувається наприклад з перцями, коли з 5 різних видів при клієнті роблять порошкоподібну суміш готову до застосування, саме можливість приготування «свіжих» прянощів є однією з головних «фішок».

Підіб'ємо підсумки по устаткування для магазину прянощів. В цілому знадобляться спеціалізовані вітрини, які з ймовірністю на 98% необхідно буде замовляти за місцем здійснення діяльності плюс міксер для приготування сумішей і подрібнити (за принципом кавомолки). Детальніше про сам обладнанні і його вартості напишемо в окремій статті.

Фактор третій - постачальники.

Вибір постачальників, мабуть, один з найбільш складних питань відкриття магазину прянощів. Справа в тому, що багато в чому ціни на спеції і прянощі залежать від врожаю тієї чи іншої культури, плюс «питання» пов'язані з імпортом продукції. Звичайно, найоптимальнішим варіантом є робота безпосередньо з виробниками прянощами, тим більше з урахуванням інтернету та інших засобів комунікацій вийти на постачальників закордоном не складно (головне знати англійська мова), Але з іншого боку обсяги продажів однієї торгової точки, невеликі і самостійно його завозити буде, швидше за все, не вигідно. Єдиним варіантом в такому випадки буде робота з великими імпортерами, що тут можна сказати, постарайтеся вибирати великого і працює давно, щоб уникнути обману, плюс потрібно розраховувати на покупку досить великої кількості (чим більше купуєте тим дешевше). головне постарайтеся переконати менеджера, що можете стати постійним покупцем і Вам просто необхідна знижка. Іноді, таким чином, вдається домогтися знижки в 10-15%

Підіб'ємо підсумку, при виборі постачальника орієнтуйтеся на великих постачальників, дрібні продають дешевше, але ймовірність отримати Бракова товар набагато вище, з ними буде працювати, коли навчитеся розбиратися в продукції «на око і ніс». Відразу варто розраховувати покупку досить великої партії, наприклад, той же чорний перець «горошок» в нормальному опті продається мішками вагою по 50кг.

Фактор четвертий - персонал.

Одним із найважливіших чинниківбудь-якого спеціалізованого магазину були і залишаються продавці. Практика показує, що будь-яка вузькопрофільний лавка при нормальному асортименті (саме за обраною спеціалізацією), досить швидко (протягом 3-4 місяців) формує стійке ядро постійних клієнтів, В ідеальній ситуації такі клієнти можуть формувати до 70-80% загальної виручки. І вже починаючи з другого місяця роботи, основним завданням є утримання клієнтів за рахунок двох факторів:

• - великого асортименту і високої якостіпродукції, причому ціна на продукти, в нашому випадку на прянощі може бути на 10-20% дорожче аналогів в інших магазинних.
• - високої якості обслуговування, що як самі розумієте, формується за рахунок важливого персоналу володіє досвідом і знаннями в спеціях і прянощах. Тут можуть використовуватися найрізноманітніші прийоми від банальних оповідань відмінності чорного перцю вирощеного в Індії і перцю з Узбекистану, до цілком новаторських ідей з рекламуванням рецептів тієї чи іншої кухні із застосуванням сумішей типу карі або букета гарні.

Як наслідок варто звертати особливої ​​уваги на продавців, мотивуючи їх не тільки якісно обслуговувати, а й вивчати продукцію, що продається.