Uuendage toitlustusvõimalusi. Toiduainete rekonstrueerimine ja moderniseerimine. XII. Strateegia elluviimise järelevalve ja kontroll

Toiduainete tootmine Venemaal näitab igal aastal stabiilset kasvu. Tiheda konkurentsiga turul liidriks jäämiseks investeerivad ettevõtted miljoneid rublasid uute seadmete ostmisse ja tootevaliku laiendamisse. Siiski on ka odavaid viise, kuidas muuta toidutootmine kasumlikuks ja toodete kvaliteedi osas ühtlaseks.

Ettevõte "Russkaya Trapeza" hoiab liidripositsiooni seadmete turul Toidutööstus Aastaid. Juhtivate tootjate hulka on võimalik jääda tänu uute seadmete arendamisele: "Russkaya Trapeza" toob turule regulaarselt uusi tooteid toiduainetööstuse seadmete valdkonnas.

Näiteks ainuüksi viimase aasta jooksul on ettevõte välja lasknud mitmeid masinaid - uuendatud Sbi-260-Sf pakendamismasina reguleeritava kaldenurgaga kergesti purunevate toodete (nt Kurabye küpsised) pakkimiseks, universaalse pakendamismasina RT-UM-36, uuendatud tigu dosaator, juurviljarammer jne.

Tehnoloogiline juhtpositsioon säilib ka tänu individuaalsele lähenemisele igale kliendile. Kliendid saavad tellida täisautomaatseid liine, arvestades tootmise spetsiifikat. See vähendab oluliselt ettevõtte personalikulusid. Näiteks Venemaa Trapeza valdus käivitas juunis glasuuritud vardade pakkimise kiirliini. Insenerid pidid välja töötama mehhanismi toote otse tootmisliinilt etteandmiseks. Selle tulemusena pakkus Russkaja Trapeza kliendile pidevat automatiseeritud tootmis- ja pakkimisprotsessi.

Ettevõte ei kavatse nende arengutega peatuda. Nii käivitasid Venemaa ettevõtte Trapeza insenerid mais projekti uue kuivatite ja bagelite doseerimiseks mõeldud täitmis- ja pakkimisliini loomiseks. Ja sügiseks annab ettevõte välja uue puistetoodete segisti RT-TC350S.

"Vene Trapeza" arenduste eripäraks on see, et need kõik on suunatud toiduettevõtete tootmisprotsesside täiustamisele, nende lihtsustamisele ja täielikule või osalisele automatiseerimisele. Üks neist arendustest on spetsialiseerunud tarkvara"Retseptihaldur". Venemaa ettevõtted on juba hinnanud süsteemi tõhusust, mis võimaldab neil tootmiskulusid vähendada.

Tõhususe saladus - "Retseptihaldur"

Toote stabiilsus tootmises on iga eduka ettevõtmise oluline koostisosa. Kui klient saab täna kvaliteetse toote ja homme riknenud toote, mängib see kindlasti tootja vastu. Retseptihalduri süsteem tagab kvaliteedi stabiilsuse. Lisaks optimeerib see tootmisprotsesse tänu kasutuslihtsusele, intuitiivsele liidesele ja selgele tööalgoritmile.
"Retseptihaldur" sobib väikestele, keskmistele ja suur äri spetsialiseerunud pagaritoodete ja muude toiduainete valmistamisele.

Süsteemi eeliseks on see, et nagu paljud Venemaa Trapeza ettevõtte arendused, on see võimeline integreeruma seadmete ja ettevõtte planeerimise süsteemiga. Lisaks saab tootja tänu toodete korrektsele arvutamisele ja retseptist kinnipidamisele võimaluse säästa raha ilma toote kvaliteeti kaotamata.
Retseptihaldur on intelligentne süsteem, mis on loodud taigna sõtkumise optimeerimiseks toiduainete tootmisel.

"Russian Trapeza" arendus automatiseerib ja struktureerib osaliselt komponentide ettevalmistamist sõtkumismasinasse laadimiseks. Ehk siis ekraanil kuvatakse samm-sammult: millised komponendid, millises koguses ja järjekorras – tuleb laadida taignatööriist vastavalt etteantud retseptile.

"Retseptihalduri" algoritm on järgmine:

Esimeses etapis vormistab tehnoloog tootmisülesande retseptide kujul. Ülesandes on ette nähtud komponentide proportsioonid, kaal jne. See ülesanne laaditakse juhtimissüsteemi.

Teises etapis kuvatakse juhtpaneelil toodete loend, mida tuleb vahetuse ajal toota. Tester valib nimekirjast soovitud toote ja ekraanile kuvatakse valitud toote retsept, misjärel hakkab spetsialist retsepti järgi komponente määratud järjekorras doseerima.

Ekraanil kuvatakse järjestikku retsepti komponent ja selle kaal. Taignavalmistaja kaalub soovitud toote iseseisvalt juhtsüsteemiga ühendatud kaaludel. Pärast kaalu kinnitamist laaditakse toode sõtkumismasinasse ja taigen liigub retsepti järgmise osa juurde. Iga järgneva komponendi kaalumine on võimalik ainult siis, kui kinnitatakse eelmise komponendi kindlaksmääratud kaal.

Süsteem näeb ette ka põhiliste puiste- ja vedelkomponentide automaatse doseerimise võimaluse. Sel juhul on "retseptihalduri" süsteem ühendatud olemasolevad süsteemid jahu ja vedelate komponentide doseerimisel annab operaator käsu tooraine automaatseks doseerimiseks ning süsteem liigub seejärel järgmise komponendi juurde. Nagu "Vene trapetsis" märgitud, muudab see areng kvaliteedi valmistooted pidevalt stabiilne, parandab oluliselt toiduainete töötlemise ettevõtte tõhusust.

Kui varem lähtus pagar paberile või üldiselt mälu järgi kirjutatud retseptist, mis tõi kaasa vead partiis, siis nüüd on vigade võimalus minimeeritud. Osakonna juhtivinseneri Mihhail Poperechny sõnul elektroonilised süsteemid"Russian Trapeza" juhtimine, toote kaalu ebatäpne mõõtmine, mis tahes komponendi unustamine või kahekordne panemine - see enam ei tööta, tehnoloog saab täielikult süsteemile loota. Programmi mugavus seisneb ka selles, et tehnoloog saab igal ajal näha tehnoloogilise töö edenemist ja katsetegija ajalugu, saada andmeid tooraine tarbimise kohta.

“Programm ei saa vahele jätta komponenti, kui see on retseptis, ta ei saa suhteliselt unustada soola ega lubada ebatäpset kaalumist. Selle tulemusel tõuseb iga partii kvaliteet ja stabiilsus, ”märgib spetsialist. "Retseptihalduri" uuendus seisneb võimaluses täielikult integreeruda tootmise planeerimise süsteemi ja tooraine liikumise arvestusega ettevõttes.

“Vastutav tehnoloog genereerib müügiosakonnast või mõnest muust allikast saadud tootmissoovi alusel paari nupuvajutusega operaatoritele-testijatele vahetusülesande. Samal ajal võetakse retseptid ühest 1C andmebaasist või muust allikast ning partii jagatakse automaatselt vajalikuks koguseks, lähtudes seadmete võimalustest (võimsusest), ”selgitab Mihhail Poperechny.

Seega võimaldavad "Russian Trapeza" intellektuaalsed lahendused tootmisvaldkonnas optimeerida ettevõtte tööd. Venemaa ettevõtted hindasid seda arengut koheselt. Näiteks oli Tjumeni kondiitritoodete firmal "Biscuit Dvor" vaja ettevõtet moderniseerida ja käsitsi tööd minimeerida. Probleemi lahendamiseks pöördus ettevõte Venemaa Trapeza poole. RT spetsialistid paigaldasid punkriga jahu sõelumise, transportimise ja doseerimise süsteemi 3-tonnise tooraine varu jaoks. Kuid peamine omadus oli "retseptihalduri" tarkvaramooduliga juhtimissüsteemi kasutuselevõtt. See on oluliselt vähendanud kondiitritoodete tootmiskulusid. "Tööviljakus ja tehnoloogiline distsipliin on tõusnud, personalikontroll on kergenenud," ütleb Poperechny.

"Biscuit Dvor"-i paigaldatud seadmed tagasid jahu sõelumise, transpordi ja doseerimise protsessi automatiseerimise, vee doseerimise automatiseerimise ja lisakomponentide käsitsi lisamise. Retseptihalduri haldussüsteem tagas ettevõttele retseptidest täpse kinnipidamise. Nüüd on ettevõte Biscuit Dvor kindel oma kookide ja küpsetiste kvaliteedis.

Kompleksne lähenemine

"Vene Trapeza" automatiseeritud liinid ja muud ettevõtte inseneride arendused lihtsustavad oluliselt toidutootmise tööd. Toidukaupadele spetsialiseerunud ettevõtted säästavad tööjõudu, aega ja raha, tehes koostööd Russkaja Trapezaga. Ettevõtte usaldusväärsust kinnitavad partnerid, kellega ettevõte on aastaid koostööd teinud - RT-seadmetega töötavad tõhusalt paljud tuntud Venemaa ja välismaised tootjad.

Vene Trapeza on tuntud oma saavutuste poolest toiduainete tootmise seadmete valdkonnas. Üksikprojektide elluviimine võimaldab ettevõttel juurutada ettevõtetes kõrgtehnoloogilisi lahendusi: need on automatiseeritud liinid ja "nutikad" juhtimissüsteemid. Eduka toidutootmise võti on koostöö Russkaja Trapezaga.

Natalia Vershinina, spetsiaalselt saidi jaoks

OÜ "VENEMAA TRAPEZA"
199178, Peterburi, Maly Prospect V.O., hoone 57 bldg. 3
E-post: [e-postiga kaitstud]
https://r-t.ru

Ettevõtted

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ülesanne on toidukäitiste projekteerimise (projekteerimisstandardite, projektide väljatöötamine), objektide jaotamise, ehitamise ja kasutuselevõtu, samuti nende rekonstrueerimise ja kaasajastamise, toidukaupade kõrge kvaliteedi ja ohutuse tagamine, luua optimaalsed tingimused toitlustusettevõtetes töötavatele töötajatele, välja arvatud toiduettevõtte ja seda ümbritsevate rajatiste (sh elamute) vastastikune kahjulik mõju.

Toidukäitiste projekteerimise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve eesmärk ja kord

Vastavalt föderaalseadustele projekteerimisstandardite väljatöötamisel, toidurajatiste planeerimisprojektide koostamisel ja nende sanitaarkaitsevööndite (SPZ) loomisel, ehitusmaa kruntide valimisel, samuti projekteerimisel, ehitamisel, rekonstrueerimisel, tehnilistel eesmärkidel. toidurajatiste, insener-infrastruktuuri ja haljastuse ümberseade, laiendamine, konserveerimine ja likvideerimine peab vastama sanitaareeskirjadele, ehitusnormidele ja -eeskirjadele, kehtivatele tehnilistele eeskirjadele ja riiklikele standarditele.

Järelevalve toitlustusrajatiste ehitamise üle on mõeldud:

Tagada kvaliteetsete ja
ohutud toiduained;

Vältige potentsiaalselt ohtlike ainete negatiivset mõju
tootmistegurid töötajate tervisele;

Vältida toiduobjekti kahjulikke mõjusid (suits,
tahm, gaas, lõhnad, müra jne) keskkonnale ja tervisele
elanikkonnast.

Planeerimis- ja projekteerimisnormide, asjakohaste tehniliste normide ja standardite väljatöötamist teostab volitatud föderaalorganid(sealhulgas riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostav talitus) juhtivate uurimisinstituutide kaasamisel, mille tegevusvaldkond need küsimused hõlmab.

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve seisukohast peaks toidukäitise ehituse kontroll algama projekteerimisülesande planeerimisetapis, et põhjendada ehitaja-406 teostatavust.

teatud toidukäitise järelevalveterritooriumil. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostama volitatud territoriaalne asutus peaks osalema ehituse otstarbekuse üle otsustamises, seda eelkõige riigi sihtfinantseerimisega.

Kõik toidurajatiste projektid jagunevad standard-, individuaalseteks, ümberehitusprojektideks, samuti rekonstrueerimis- ja moderniseerimisprojektideks. Väljatöötatud projektid esitatakse kooskõlastamiseks asutustele, kes on volitatud teostama riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet juriidiliste isikute (osakonnad, organisatsioonid) või üksikettevõtjad rajatise ehitamine või nende nimel üldine projekteerimisorganisatsioon. Samal ajal määrab tellija eraldi kõik kõrvalekalded kehtivatest sanitaarnormidest ja reeglitest, mis on tehtud ettevõtete ehitamise, rekonstrueerimise ja moderniseerimise üksikprojektide väljatöötamisel, samuti projekteerimislahendused, mille jaoks puuduvad kinnitatud normid ja reeglid. Neid kõrvalekaldeid hinnatakse eraldi vastava järelduse tegemisega, mis ei kehti kogu projekti kohta tervikuna.

Kehtivate sanitaarnormide ja -eeskirjade nõuetest osaliste kõrvalekalletega väljatöötatud tüüpprojektide kooskõlastamine riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutustega, et hinnata võimalust: I) kohandada olemasolevat hoonet majutamiseks. toitlustusasutus või eraldi töökojad; 2) olemasoleva objekti tegevusprofiili laiendamine või muutmine; 3) uue tehnoloogia kasutuselevõtt või olemasoleva muutmine; 4) toiduainete tootmise, ladustamise ja müügi uute tehnoloogiliste liinide, sõlmede, masinate ja seadmete projekteerimine ja kasutuselevõtt; 5) rajatiste kapitaaltehniline ümbervarustus.

Toiduehituse riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

Objektid

Toitlustusrajatiste ehitamise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamise peamised etapid on järgmised:

Valikuline kontroll projektide arendamise üle;

Ehitusmaa eraldamise kontroll;

Toiduettevõtete rajamise projekti ekspertiis;

Projekti sidumine maastikuga;

Ehituskontroll;

Kontroll rajatise kasutuselevõtu üle.
Valikuline kontroll projektide arendamise üle. Kehad ja jah
Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse otsused peaksid

range kontroll projektide väljatöötamise üle vastavalt sanitaareeskirjadele ja eeskirjadele standardse ja individuaalse ehituse projekteerimise kõigil etappidel. Proovivõtuplaan ja selle kord kinnitatakse sanitaar-epidemioloogilise olukorra analüüsimisel ning sõltuvad erinevate projekteerimis- ja ehitusorganisatsioonide ning laiemalt ehitustellijate terviklikkuse tagasiulatuva hindamise andmetest.

Ehitusmaa eraldamise kontroll. Krunt ehituseks valitakse vastavalt maaseadusandlusele, ehitusnormidele ning linna- ja maa-asula planeerimise ja arendamise reeglitele, asula olukorraplaanile, tööstus-, vajadusel ka põllumajandusettevõtete üldplaneeringute nõuetele.

Maatüki ehitamiseks eraldamise küsimuse lahendamiseks peavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalsed asutused läbi viima selle uuringu ja tutvuma vajaliku dokumentatsiooniga. Toidukäitlemisettevõtte rajamiseks tüüpprojekti ja selle sidumise koha eraldamisel otsustavad need organid konkreetse projekti sobivuse kohalikesse oludesse, võttes arvesse toorainebaasi, kliimat, maastikku, põhjavee taset jne.

Toidukäitise rajamiseks eraldatud ala ei tohiks olla ehitatavale objektile keskkonnas ebasoodne ning viimane ei tohiks olla keskkonnareostuse ja elanikkonnale kahjulike mõjude (gaasireostus, tolmusus, müra, lõhnad jne) allikaks. ). Projekti olukorraplaanist ja tehnilistest andmetest lähtuvalt on vaja analüüsida: 1) territooriumi piisavust objekti enda asukohaks; 2) hoonete ja rajatiste objektile paigutamise tingimused; 3) erikaitsevööndi nõutav suurus; 4) toiduobjekti saastumise oht teiste esemete vedelate ja tahkete jäätmetega; 5) valgustuse, insolatsiooni ja ventilatsiooni jaoks soodsate tingimuste loomise võimalus.

Ehitusprojektiga ette nähtud rajatised peaksid asuma tuulepoolsel küljel tööstusettevõtete, sanitaar-, kanalisatsiooni-, puhastusrajatiste ja kommunaalrajatiste suhtes ning elamute, meditsiiniasutuste, kultuuri- ja mugavusrajatiste suhtes tuulealusel poolel.

Sanitaarkaitsevööndid kehtestatakse elamute ja toiduobjektide vahele, toidukäitiste ja tööstusettevõtete vahele. Eriotstarbelise ala nõutav suurus määratakse sõltuvalt ettevõtete klassist ja jääb tavaliselt vahemikku 50 ... 100 m (pagaritöökodade, kondiitritoodete tehaste, meiereide puhul - IV ja V klass) kuni 500 ... 1000 m (liha-408).

binaadid, kalatöötlemisettevõtted, loomakasvatuskompleksid - I ja II klass). Erikaitsevööndi suuruse järgimine, olenevalt toiduettevõtete klassist, on vastvalminud ja rekonstrueeritavatele ettevõtetele kohustuslik. Vastuvõetud erikaitsevööndi piisavust põhjendavad projekteerimisetapis tehtud vastavad arvutused, mis tehakse vastavalt ettenähtud viisil kinnitatud meetoditele. Need meetodid võtavad arvesse nii keskkonna taustaseisundit erinevatele keemilistele, bioloogilistele, füüsikalistele või muudele teguritele kui ka ehitatava ettevõtte võimalikku spetsiifilist mõju sellele.

I ja II klassi toidutootmisrajatisi ei ole lubatud paigutada elamupiirkonda ja elanikkonna massilise puhkekoha kohta. I ja II klassi ettevõtete erikaitsevööndi suurust saab riikliku peasanitaararsti otsusega suurendada. Venemaa Föderatsioon või tema asetäitja ja III ... V klassi ettevõtete puhul - Vene Föderatsiooni moodustava üksuse riikliku peasanitaararsti või tema asetäitja otsusega.

Elamurajooni on lubatud V klassi toiduettevõtete (poed, kohvikud) paigutamine, mis ei nõua täiendavate juurdepääsuteede varustamist ja veokite tihedat liiklust, olenevalt konkreetsetest sotsiaalsetest vajadustest. Toidukaupade puhul, mis ei kuulu sanitaarklassifikatsiooni, määrab eritsooni laiuse igal juhul peariik sanitaararst Vene Föderatsioonist või tema asetäitjast.

Ehituseks valitud koht peaks olema rahuliku reljeefiga, kerge kaldega, mis tagab atmosfäärisademete väljavoolu territooriumilt. Muidu otsitakse vee ärajuhtimise võimalusi. Kui valitud ala reljeef ristub, peaks projekt ette nägema selle tasandamise. Põhjavee tase on ette nähtud vähemalt 0,5 m allpool keldrikorrust. Vastasel juhul on vajalik keldri hüdroisolatsioon või likvideerimine. Need ei võimalda objekti asukohta maalihkega piirkonnas ja kivimite varingu tsoonides.

20 aastat enne ehituse algust ei tohi platsi kasutada kalmistuna, veiste matmispaigana ega prügimäena. Pinnas ei tohiks olla saastunud patogeensete mikroorganismide, helmintide munade ja vastsetega, sisaldada orgaanilisi ja keemilisi aineid üle MPC. Samaaegselt asukohaga valitakse veevarustusallikas, eelistatavalt tsentraliseeritud, lokaalse puudumisel, samuti tsentraliseeritud või lokaalsed reovee kogumis- ja puhastusseadmed, jäätmete kõrvaldamise viisid ja meetodid.

Tuginedes kõigi maatüki eraldamise kohta esitatud materjalide uurimisele ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalsete institutsioonide spetsialistide poolt läbiviidud ala kontrollimisele, koos positiivse otsusega sanitaar-epidemioloogiline järeldus. väljastatakse maatüki eraldamise kohta.

Pärast sanitaar- ja epidemioloogilise järelduse väljastamist teevad kohalikud omavalitsused otsuse krundi eraldamise kohta ning seejärel väljastab kohalike omavalitsusorganite linnamaa osakond eraldatud alale ehitusloa.

Toiduettevõtete ehitusprojektide ekspertiis.Üksik- ja tüüpehituse (deklareeritud kõrvalekalletega) projektid kuuluvad ekspertiisi alla. Projekti dokumentatsiooni esitamisel tuleb põhjendada projekti suunamist: kõrvalekalle kehtivatest normidest ja reeglitest (koos viitega) või selle projekti jaoks kinnitatud normide ja reeglite puudumine. Aktsepteeritud projektid ja nendega kaasnevad dokumendid vaatab läbi toiduhügieeniarst, kaasates vajadusel kommunaalhügieeni- ja töötervishoiuarste, insenere ja teisi spetsialiste hügieeniprofiiliga uurimisinstituutidest, disaini- ja muudest organisatsioonidest.

Toiduobjekti ehitusprojekt peaks sisaldama järgmisi jaotisi: 1) üldine seletuskiri; 2) üldplaneering ja transpordikommunikatsioonid; 3) tehnoloogilised lahendused; 4) töötajate korraldus ja töötingimused, tootmine ja ettevõtte juhtimine; 5) arhitektuursed ja ehituslikud lahendused; 6) inseneriseadmed, võrgud ja süsteemid; 7) ehituse korraldamine; 8) keskkonnakaitse; 9) tsiviilkaitse insener-tehnilised meetmed, hädaolukordade ennetusmeetmed.

Seletuskiri peaks sisaldama järgmist teavet: rajatise otstarve, selle võimsus, personal, maksimaalne töötajate arv vahetuses, tehnoloogilise protsessi ja seadmete omadused; ruumide koosseis ja ülesanded, ruumide kaunistamine, andmed veevarustuse, kanalisatsiooni, kütte, ventilatsiooni, elektrivarustuse, sh külmkambrite asukoha ja töö kohta, jäätmete kogumise ja äraveo (käitlemise) korraldamine.

Projekti graafiline osa peaks sisaldama: hoone fassaadi jooniseid, hoone plaani, hoone sektsioone, keskjooni, ehitusvõrku, samuti tavapäraseid ehitusmaterjalide ja ehituselementide kujutisi, sanitaar- ja tehniliste ning elektriliste kommunikatsioonide tähistusi kaptenil. plaan, sanitaar- ja elektriseadmed. Fassaadid võimaldavad näha hoonet igast küljest; hoonete plaanid - hinnata ruumide ja seadmete komplekti ja paigutust

niya, määrake ruumide pindala, avade ja läbipääsude laius ning muud näitajad; hoonete sektsioonid - korruselisus, hoone kõrgus, korrused, ruumid, avad, põhjavee tase, tõusvate ja laskuvate süsteemide ning kommunikatsioonide ladumine jne.

Üldplaan võimaldab hinnata kogu territooriumi suurust, selle üksikuid kohti, hoonete ja rajatiste kaugust üksteisest, arvutada välja arendustihedust ja ala haljastuse protsenti, juurdepääsuteede asukohta. Suurt tähtsust omistatakse üksikute objektide õigele asukohale ehitusplatsil. Seega on tootmisruumid või töökojad, kus valmistatakse kiiresti riknevaid tooteid, samuti laoruumid, soovitatav suunata põhja-, kirde- või loodesse ning söögi- ja kaubandusruumid, samuti personaliruumid lõuna, kagu ja kagus, läänes. Majandusvöönd peaks asuma tootmisala tuulealusel küljel ja olema sellest vähemalt 25 ... 50 m kaugusel.

Erinevate toiduettevõtete jaoks on sait ehitatud 33–50% (soovitavalt mitte rohkem kui 35 ... 40%). Tööstusettevõtete territooriumil, mille krundi suurus on üle 5 hektari, peab olema vähemalt kaks sissepääsu (kas krundi vastaskülgedel - läbipääs või krundi ühel küljel - ringikujuline). Sõidukite ja jalakäijate liikumiseks ettenähtud territooriumi alad peavad olema kõva kattega (asfalt, betoon jne), sõidukite pesemisalad peavad olema veekindlad.

Hoonetest, läbikäikudest ja sissesõiduteedest vaba territoorium tuleks haljastada põõsaste, puude ja muruga – haljastus peaks olema vähemalt 15%. Ärge lubage istutada puid ja põõsaid, millest õitsemise ajal tekivad helbed, kiud, karvased seemned, mis võivad seadmeid ja toiduaineid ummistada. Puid on soovitatav istutada piki platsi perimeetrit, tootmis- ja abihoonete ette, õhuvõtušahtidesse, mis vajavad kaitset tolmu, gaaside, müra, päikesekiirguse eest, samuti haldusruumide, laborite, sööklate, tervisekeskuste ette. .

Toiduobjektide territooriumi tsoneerimisel eristatakse enamasti kahte tsooni - tootmist ja majanduslikku, mis tuleks võimalusel eraldada. Tootmisala on ette nähtud tööstushooneteks, toidutoorme ja valmistoodangu ladudeks ning administratiivhooneteks. Majandusvööndis on vaja paigutada laod kütuse, keemiliste reaktiivide, ehituse, kütuste, määrdeainete jaoks, katlaruum vedelike ja

tahkekütus, töökojad, garaažid, kuurid konteinerite hoidmiseks, prügikastid, platvorm sõidukite desinfitseerimiseks, pumbajaamad, õue tualetid jne.

Kui ettevõtet ei ole võimalik ühendada tsentraliseeritud veevärgi ja kanalisatsiooniga, tuleks arteesikaevu või kaevanduskaevu ümber moodustada sanitaarkaitsevöönd (SSS) (range režiimiga tsoon) ja puhastusseadmete ümber sanitaarkaitsevöönd. eraldatud territooriumil asuvasse iseseisvasse tsooni.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed peavad olema vähemalt sama kõrged kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa ülaosa.

Tahkekütuse ja muude tolmuste materjalide avatud laod peaksid asuma tuulealusel pool, mille vahe on vähemalt 50 m tööstushoonete avadeni ja 25 m olmeruumideni.

Metallist veekindlate prügi ja jäätmete mahutid (mahutavusega kuni kaks päeva jäätmeid kogunevad) tihedalt suletavate kaantega on lubatud enamiku toiduobjektide jaoks mitte lähemal kui 25 m elamute tööstusruumidest kolmel aiaga piiratud betoonaladel. küljed 1,5 m kõrgusele ja ületavad konteineri aluse üldmõõtmeid igas suunas 1 m võrra. Prügi ja toidujäätmete kogumiseks on ette nähtud eraldi konteinerid. Mõnel juhul (näiteks toidukaubandusega tegelevate organisatsioonide puhul) saab määratud vahemaad vastavalt kohalikele paigutamistingimustele vähendada, kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutustega.

Iga konkreetse tootmise tehnoloogilised lahendused sõltuvad tootevalikust, tooraine, abimaterjalide, pooltoodete koostisest ja kvaliteedist, nende transportimise, ladustamise ja kasutamise tingimustest, valmistoodete valmistamise, ladustamise ja transportimise tingimustest, korraldusest. tooraine, abimaterjalide, pooltoodete, valmistoodete, seadmete koostise, läbilaskevõime, paigutuse, teenindustingimuste, tööstusruumide varustuse kvaliteedikontrolli, ruumide, seadmete, konteinerite, nõude puhastamise ja desinfitseerimise kvaliteedikontrolli korraldamine , tööriistad jne.

Projekti tehnoloogilise osa joonised peaksid sisaldama andmeid tootmise ja sellega seotud lao- ja olmeruumide asukoha, nende seadmete, tooraine, valmistoodete ja jäätmete põhivoogude liikumise kohta. Tootmistöökodade asukoht peaks tagama toodete eraldi töötlemise järjepidevuse ja kulgemise enne ja pärast

kuumtöötlemine, kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood, s.o. tehnoloogiliste liinide võimalikult lühike pikkus. Samuti on oluline välistada võimalus tooraine, pooltoodete, jäätmete vastassuunaliste voogude ristumiseks valmistoodetega, keskkonna eest kaitsmata pooltoodete transportimiseks ruumi avanemise kaudu, samuti ristumiseks. valmistoidu teed mustade nõudega, puhtad nõud mustade nõudega, personali ja klientide teed. , ostjad toodete laadimise ja lettidele serveerimise viisidega.

Tootmisruumid tuleks rühmitada vastavalt nende funktsionaalsele otstarbele ja paigutada kompaktselt kõige mugavamatesse hooneosadesse, võttes arvesse nende tehnoloogilist seost, identset temperatuuri, niiskust, toidu töötlemise valgustingimusi. Niisiis peaksid söögisaalid ja jaotusmaterjalid reeglina asuma samal tasemel ja otseses ühenduses kuumade, külmade töökodadega, lauanõude pesemisega; juurvilja-, liha- ja kalapoed, kui toitlustusettevõte tegutseb toorainega - lao ja pruulikoja vahel ning juurviljapoed on juurviljalaole ja tootmiskoridori väljapääsule lähemal.

Toidujäätmete hoidmiseks mõeldud kambritel peaks olema iseseisev väljapääs õue. Ekspeditsioon peaks võimalusel asuma laadimisjaamast võimalikult kaugel, soovitavalt vastasküljel. Tootmis- ja laoruumid ei tohiks olla läbikäidavad. Tootmisprotsessid, millega kaasneb tööpiirkonna õhusaaste kahjulike heitmetega (gaas, aur, niiskus, tolm jne), peaksid toimuma eraldatud ruumides. See kehtib ka töökodade kohta, mis tekitavad müra ja nõuavad spetsiaalset hügieenirežiimi. Toidu- ja tehnikatoodete tootmise ruumid peavad olema üksteisest isoleeritud.

Külmkambrid tuleks reeglina kujundada ühes ühises plokis, mille sissepääs on läbi vestibüüli; ei ole lubatud neid paigutada kõrge temperatuuri ja niiskusega ruumide lähedusse. Külmkambrid, samuti ruumid toiduainete ladustamiseks ja müügiks ettevalmistamiseks ei tohi asuda duširuumide, tualettide, pesemis- ja muude kanalisatsioonitorudega ruumide all.

Värbamine ja töölepaigutamine tehnoloogilised seadmed peab täielikult vastama tootmise eesmärkidele. Tehnoloogiliste ja külmutusseadmete asukoht peaks tagama neile vaba juurdepääsu ja töökoha ohutuseeskirjade järgimise, looma tingimused tootmisprotsessi, tooraine kvaliteedi jälgimiseks,

pooltooted, valmistooted, pesu, puhastamine, seadmete desinfitseerimine. Toiduga kokkupuutuvad tehnoloogilised komponendid peavad olema valmistatud heakskiidetud materjalidest. Tooraine, valmistoodete, tehniliste toodete ja jäätmete jaoks tuleks ette näha eraldi tõstukid ja muud sõidukid.

Tööstusruumides on vaja ette näha temperatuuri, suhtelise niiskuse, õhukiiruse, kiirgusenergia optimaalsete või lubatud parameetrite tagamine (võttes arvesse kliimavööndeid, aastaperioodi ning töö raskusastme ja intensiivsuse kategooriat). sooritatud). Õhusaaste tööpiirkonnas ei tohiks ületada MPC-d ning müra ja vibratsioon ei tohiks ületada sanitaareeskirjadega lubatud taset.

Projekti arhitektuurset ja ehituslikku osa esindavad hoonete ja ruumide korruste plaanid ning vertikaalsed lõiked. Ruumide koostis ja pindala peavad vastama projekteeritud rajatiste võimsusele ning tagama sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimise. Kohustuslik peab olema ruumide komplekt, ilma milleta on võimatu seda tootmist korraldada ja tagada selle korralik sanitaarrežiim. Kõik ruumid peavad olema piisava (nõutava) pinna ja kubatuuriga ning toiduainetööstuse ettevõtetes peab tootmisruumide maht iga töötaja kohta olema vähemalt 15 m 3, pindala peab olema vähemalt 4,5 m 2 ja ruumide kõrgus. ruumi maast laeni peab olema 3 , 2m. Sel juhul tuleb silmas pidada maksimaalset ühes vahetuses töötavate inimeste arvu.

Haldus- ja olmeruumid võivad paikneda üksikelamutes, juurdeehituses või põhitootmishoonesse sisseehitatud. Tootmistöökodade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud seda tüüpi sanitaarkontrolli ruumidega. Valamute, dušivõrkude ja muu sanitaartehnika arvutamisel lähtutakse kõige arvukamas vahetuses töötavate inimeste arvust.

Tootmisruumide ja valmistoodete laoruumide seinad peavad olema kergesti puhastatavad ning seetõttu peavad need olema plaaditud heakskiidetud materjalidest plaatidega või kaetud heledates toonides õli- või veeemulsioonniiskuskindla värviga. Tootmisruumide põrandad peavad olema sillutatud heakskiidetud materjalidega (keraamika, metallplaadid, betoon jne) ning vastama konkreetse toidukäitise hügieeni- ja töönõuetele. Laed põhi- ja abitootmishallides värvida vesiemulsioonvärvidega või valgendada, duširuumides värvida õlivärviga, teistes ruumides saab teha lubilubjamist. Kui ruumis on laes väljaulatuvaid elemente (talad,

Näriliste vastu võitlemiseks on ette nähtud aukude tihendamine seintes, laes ja põrandas, tehniliste sisendite ümber - telliskivi, tsement, tsement-liivmört pikkade metallilaastude või teraslehega, laouste polsterdamine rauaga, metallvõrgu paigaldamine alla põrandalauad lahtritega läbimõõduga 12 mm ... Luugid ja ventilatsiooniavad tuleks katta ka metallvõrkudega, mille lahtrid ei ületa 5 mm läbimõõtu.

Tootmissaalides, söögisaalides ja müügiruumides, kus inimesed pidevalt viibivad, tuleks tagada loomulik valgus. Ruumide suund peaks võimaldama maksimaalselt ära kasutada loomulikku valgust. Valgustuse suurendamiseks tuleks seinte, vaheseinte, konstruktsioonide ja seadmete värvimine teha heledates toonides. Loomuliku valguse hindamine toimub loomuliku valgusteguri (KEO) või valgusteguri (SK) arvutamise teel. Enamikus loomuliku valgusega tööstusruumides peaks ülemine KEO olema 2 ... 3%, külg - 0,4 ... 1% ja SC tööstus-, äri- ja haldusruumides 1: 6 - 1: 8 ning ruumide sügavus ühepoolse külgvalgustuse korral ei tohiks ületada kahekordset kõrgust põrandast katuseakende ülemise servani.

Projekti sanitaartehniline osa sisaldab andmeid veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemide, reoveepuhastusviiside, kütte, ventilatsiooni, tehisvalgustuse kohta. Vee sisselaskeava peaks asuma isoleeritud suletud ruumis, veeproovide võtmiseks peavad olema manomeetrid ja kraanid, tagasilöögiklapid, äravoolutorud. Pinnase ja veevarustustrasside saastumise vältimiseks teostatakse veetorude paigaldamine kanalisatsiooni kohale. Külma kliimaga piirkondade veetorud tuleb paigaldada allapoole pinnase külmumisastet ja kanalisatsioonitorud kõrgemale, kuna heitvee temperatuur on kõrgem kui kraanivee temperatuur.

Toiduainetööstuse ettevõtte territooriumil tuleks ette näha tormikanalisatsioon atmosfääri sademete kogumiseks, samuti veekraanide paigaldamine ettevõtte territooriumi puhastamiseks.

Korruseplaanidel tuleks esitada andmed, mis võimaldavad hinnata külma ja sooja vee jaotusvõrku, kaldeid ja redeleid reovee kogumiseks, õhuvahesid kanalisatsioonivõrgus reovee vastuvõtmiseks, reovee puhastusseadmeid.

Kuuma veevarustusvõrkude jaoks on vaja kasutada heakskiidetud materjale, mis taluvad veetemperatuuri üle 65 ° C, kuna kuuma vee temperatuur süsteemis ei tohi olla sellest väärtusest madalam. Vee kogus peab täielikult vastama ettevõtte kõikidele vajadustele. Veevajaduse arvutamine toimub vastavalt tehnoloogilise projekteerimise normidele ja hügieeninõuetele. Tehniline veevärk on projekteeritud joogiveevärgist eraldi. Nende veevarustussüsteemide torud tuleks värvida erinevates värvides.

Toidukäitlemisettevõtte hoones on ette nähtud kaks kanalisatsioonisüsteemi: tööstusliku reovee ja olmekanalisatsiooni (fekaal). Tootmis- ja laoruumides paigaldatakse varjatud kujul ainult kanalisatsioonitorud tootmise heitvee jaoks. Mõlema süsteemi ühendamine linna kanalisatsiooniga toimub väljaspool ettevõtte hoonet ning sisemise kanalisatsiooni äärde on paigaldatud hüdroventiilid, et vältida kanalisatsioonihaisu tungimist.

Projekti sanitaartehnilises osas tuleks esitada ventilatsiooni- ja küttesüsteemide üksikasjalikud joonised. Ventilatsiooniprojekti uurimisel on vaja arvestada sissepuhkeõhu kvaliteeti, selle puhastamise vajadust, ventilatsiooni tüüpi (sissepuhke-, väljatõmbe-, sega-, üldvahetus-, lokaalne jne), selle varustust ja võimsust. ja õhu juurdevoolu kiirust. Kõik see peaks olema põhjendatud mikrokliima parameetrite ja siseõhu saastatuse näitajatega seoses tehnoloogilise protsessiga ning neile kehtestatud sanitaar- ja hügieeninõuetega.

Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks luua negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolust); ruumides, kus puuduvad kahjulikud heitmed, on positiivne tasakaalustamatus (sissevool domineerib heitgaasi suhtes). Märkimisväärse soojuse tekkega töökodades peaks olema konditsioneer. Ahju avade juurde tuleks kujundada jahutusõhukardinad; õhu puhumine - töötajate pideva kohalolekuga pliitide, ahjude ja muude köetavate seadmete juures, eraldades märkimisväärsel hulgal kiirgussoojust (300 kcal / m2 või rohkem 1 tund).

Sanitaar- ja sanitaarseadmete arv ja konkreetsed tehnilised nõuded selle toimimiseks on kehtestatud vastavate sanitaar- ja ehituseeskirjadega. Toiduainetöötlemisettevõttes ei tohiks katkendliku heli optimaalne ekvivalentne tase olla

väljund 70 dBA. Müra tekitavates ruumides on vaja seina- ja lagede kaunistada helisummutavate materjalidega heli neeldumisvahemikus 250 ... 300 Hz.

Esitatud projekti täieliku vastavuse korral kehtivatele sanitaareeskirjadele ning normatiiv- ja tehnilistele dokumentidele koostatakse projekti kohta positiivne sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Sanitaar- ja ehitusnormidele ja eeskirjadele täielikult vastava tüüpprojekti kasutamise korral seotakse projekti ekspertiisi etapi asemel projekt piirkonnaga.

Projekti sidumine maastikuga. Kinnitatud tüüpprojektide kasutamisel tuleb projekt "maastikuga siduda" kooskõlastada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalsete asutustega. Individuaalsete ja ümberehitusprojektide täieliku vastavuse korral normidele ja reeglitele (mida kinnitab projekti peainsener), ei vaja need, nagu ka standardprojektid, kinnitamist. Kuid nende jaoks, nagu ka tüüpprojektide jaoks, on "sidumine" vajalik.

Maastikuga sidumise käigus hinnatakse järgmist:

Saidi üldplaan;

Vertikaalne paigutus (koos absoluutse geograafilise asukoha määramisega
hoone esimese korruse ilujäljed);

Keldri, keldri ja mõnikord ka esimese asetamine
põrandad sõltuvalt maastikust;

Vundamendikonstruktsioonide taaskasutus seoses hüdrogeologa
geoloogilised ja topograafilised tingimused;

Veevärgi ja kanalisatsioonivõrkudega liitumiste arendamine
küte, gaasistamine, elektrifitseerimine, side; sõlmed
kalapüük viaduktide, tunnelite, muu transpordi kõrval
struktuurid ja side;

Välisseinte või ümbrise isolatsioonikihi paksus
struktuurid, sobitades katte kandekonstruktsioonid unenäoga
tuule- ja tuulekoormused ehituspiirkonnas, nende arv ja liik
kütteseadmed ja ventilatsiooniseadmed, reageerimine
ehituspiirkonna kliimatingimused.

Ehituse kontroll. Ehitusjärgus järelevalve eesmärk on tagada kontroll ehitatava objekti projektile vastavuse üle sanitaareeskirjade ja -normide nõuete täitmise osas. Järelevalve ehitusjärgus toimub vastavalt ehitatava objekti külastuste ajakavale ja hõlmab reeglina kolme etappi:

Vundamendi õigsuse kontrollimine;

Varjatud (kontrollimiseks ligipääsmatu) soojuse täitmise jälgimine
vee-, hüdro- ja heliisolatsioonitööd;

Viimistlustööde kvaliteedikontroll ja meetmete rakendamine
keskkonnakaitseks.

Kontroll rajatise kasutuselevõtu üle. Rajatiste vastuvõtmine ja kasutuselevõtt pärast nende ehitamise või rekonstrueerimise lõpetamist on elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamiseks vajalike toidukäitiste ohutusnõuetele vastavuse hindamise vorm. See protseduur tuleb kohustuslikus korras kokku leppida asutustega, kes on volitatud teostama riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet. Sel juhul tuleks põhitähelepanu pöörata:

Nõuetele vastavus koondplaan zoniro osas
territooriumi arendamine, hoonestustihedus, territooriumi haljastus,
juurdepääsuteede korrastamine, toodete kohaletoimetamise kohtade varustus
jäätmete kõrvaldamine ja kõrvaldamine;

Ruumide planeeringu ja nende kaunistamise järgimine
projektis määratud nõuded ja omadused;

Planeeritud seadmete paigaldamise täielikkus (tehno
loogiline, sanitaar-, transport) ja kvaliteet
selle reguleerimine;

Veevarustussüsteemi, kanalisatsioonisüsteemi toimimise kontrollimine,
laulmine, ventilatsioon, valgustus;

Vee kvaliteet, siseõhk, müra,
vibratsioon, elektromagnetkiirgus;

Organisatsioonilised ja tehnilised võimalused on läbi viidud
teostada tootmiskontrolli;

Reostuse vältimise meetmete korraldamine
keskkond.

Toiduobjekti vastuvõtmisel ja kasutuselevõtul tuleb kindlasti läbi viia proovisõit, kasutades kõiki paigaldatud seadmeid (täielikus tehnoloogilises tsüklis) ja võttes vastu valmistatud toodete katsepartii. Samal ajal hinnatakse kavandatud programmide elluviimise võimalust. tootmise kontroll täielikult. Toidukaupade proovide suhtes tehakse sanitaar- ja epidemioloogiline läbivaatus, uurides kõiki teatud tüüpi toote reguleeritud näitajaid. Alles pärast toodete kvaliteedi kinnituse saamist kinnitab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutus tootmiskontrolli programmi ja vormistab loa toidukäitise jooksvaks toimimiseks.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

Toitlustusasutuste tehnoloogiline varustus: hindamine, kaasajastamise suunad

• Sissejuhatus
• 1. Ühiskondliku toitlustuse roll tänapäevastes tingimustes
• 1.1 Ülevaade toitlustamise korralduse põhipunktidest
• 1.2 Avalike toitlustusasutuste klassifikatsioon. Nende tegevuse tunnused
• 2. T.G.I. tehnoloogiline varustus. Reede "s: hinnang, moderniseerimise suunad
• 2.1 Ettevõtte omadused
• 2.2 Restoran-baari varude ja ladude korraldamine
• 2.3 Restoran-baari tootmisstruktuur. Restorani tehniline varustus
• 3. Soovitused restoran-baari tehnoloogiliste seadmete kaasajastamiseks
• 3.1 Restoran-baari tootmise kaasajastamise põhisuunad ja nende elluviimine
• 3.2 Moderniseeritud projektide tulemuslikkuse hindamine
• Järeldus
• Kasutatud kirjanduse loetelu
• Rakendused
• Sissejuhatus
• Toitlustusettevõtete tehniline varustus mõjutab otseselt toodete kvaliteeti, töökindlust ja ohutust.
• Kõik kulinaariatooted peavad vastama reguleerivad dokumendid, olema valmistatud kvaliteetsest toorainest, kasutades tehnoloogilisi protsesse, mis tagavad kvaliteetsete toodete valmistamise ja avaldavad positiivset mõju inimese tervisele.
• Tiheda konkurentsi tingimustes on ettevõtete konkurentsivõime tõstmiseks vaja kõrvaldada puudused ja jälgida rangelt toodete kvaliteeti.
• Eriti huvitav on ettevõtete praktikasse juurutamise võimalus Rahvusvaheline süsteem kvaliteet ISO - 9000, mille eesmärk on vältida abielu ennast, mitte selle tagajärgi.
• Per viimased aastad lai valik täiuslikult kaunistatud roogasid paljastab umbes 30% madala kvaliteediga, mõnikord isegi inimeste tervisele ohtlikest toodetest. Föderaalseadus "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta" on mõeldud praeguse olukorra radikaalseks muutmiseks.
• Tootmismahtude suurendamine ja kulinaariatoodete kvaliteedi tõstmine eelkõige dieet-, ennetus- ja beebitoit see on võimalik ainult teaduse viimaste arengute, praegu tegutsevate toitlustusettevõtete tehnilise ümbervarustuse, töötajate professionaalsuse taseme tõstmise, kontrolli taseme tõstmise ja kvaliteedijuhtimissüsteemi väljatöötamise põhjal.
• Kvaliteedijuhtimissüsteem, kvaliteedikontroll on suunatud regulatiivsetele dokumentidele mittevastavate toodete turule toomise vältimisele. Kompleksne lähenemine kulinaariatoodete tootmise suurendamise probleemide lahendamisel, parandades samal ajal toodete kvaliteeti, pakub see tarbijale toitlustusettevõtete ohutuid tooteid.
• Kaasaegse äritootmise efektiivsuse tõstmise üheks olulisemaks valdkonnaks on kõrgtehnoloogiate loomine avaliku toitlustuse kvaliteedi tõstmise vallas. Kõige enam täidab neid nõudeid toidutootmine restoraniäris.
• Venemaa nõudlus kaasaegsete toitlustusasutuste järele ületab oluliselt seda nõudlust välismaal.
• Kodumaiste toidukaupade sortimendi ja tootmismahtude suurendamise vajadus tõi kaasa ka toitlustusettevõtete seadmepargi olulise laienemise. Restoranide, kohvikute, kiirtoidukohtade pidev kasv räägib enda eest.
• Toidu kvaliteet ei vasta aga alati normdokumentidele. Häired on võimalikud ebakvaliteetse tooraine tarnimise ja seadmete halva töövõime tõttu, mitte kuni personali väljaõppe või ebaaususe tõttu, ilma administratsiooni nõuetekohase initsiatiivita ja muudel põhjustel. Seega on toitlustusasutuste toodete kvaliteet tänapäevase toiduainetööstuse üks olulisemaid aspekte.
• Kaasaegsete tehnoloogiate arendamine kulinaariatoodete valmistamiseks ja kvaliteetsete teenustega erinevat tüüpi toitlustusettevõtete tootmise korraldamine on võimatu ilma kõrgtehnoloogiliste masinateta. Ettevõtete tehnilise ja tehnoloogilise varustuse hindamine on tänapäevastes tingimustes väga asjakohane.
• Selle projekti asjakohasust kinnitab suur nõudlus avalike toitlustusettevõtete teenuste järele, vajadus parandada nende teenuste kvaliteeti nende ettevõtete õigeaegse tehnoloogilise varustusega.
• Uuringu eesmärk ja eesmärgid.
• Selle eesmärk lõputöö oli reedese restoran-baari tehnoloogilise varustuse hinnang, paljutõotavad suunad avalikus toitlustussektoris osutatavate teenuste kvaliteedi, efektiivsuse ja ohutuse parandamiseks.
• Eesmärgi saavutamiseks püstitati järgmised ülesanded:
• § analüüs tipptasemel restorani tehniline ja tehnoloogiline varustus, tagades avaliku toitlustamise valdkonnas osutatavate teenuste kvaliteedi ja ohutuse;
• § riskitegurite analüüs ja hindamine objektil valitsevate olukordade jaoks, mis põhjustavad osutatavate teenuste kvaliteedi langust.

Õppeobjekt

Uurimistöö objektiks on T.G.I. restoran-baar. reede "s.

Uurimismeetodid

Peamiste teoreetiliste sätete kontrollimine viidi läbi T.G.I. reede "s.

T.G.I. igat tüüpi teenuste teoreetiliste järelduste võrdlev hinnang. reede "s;

Uuriti restoran-baari tehnilist ja tehnoloogilist varustust, uuriti kõiki riskigruppe rikkumiste esinemise osas;

Tutvunud ettevõtte regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooniga;

Kehtestatud on meetmed tehnoloogilise varustuse ja teenuste kvaliteedi tõstmiseks ning nende rakendamise kulude tõstmiseks.

restorani baari moderniseerimine toit

1. Ühiskondliku toitlustuse roll tänapäevastes tingimustes

1.1 Ülevaade toitlustuse korraldamise põhipunktidest

Teaduslik ja tehnoloogiline progress avalikus toitlustuses on keeruline dünaamiliselt arenev protsess. Seda seostatakse uute teadmiste ja ideede tekkega, teadustehnoloogiate tehnoloogilise assimilatsiooniga ja teadusuuringute tulemustega. Vene Föderatsiooni Teaduste Akadeemia Toitumisinstituut töötab välja uut tüüpi tooraineid, pooltooteid, lisaaineid, toiduaineid, tegeleb uute tootmiskorralduse vormide valikuga, et pakkuda kõrgtehnoloogilisi vahendeid. , kaasaegne tootmine.

Toiduvalmistamine on olnud inimkonnale kättesaadav juba ammusest ajast ning professionaalse toiduvalmistamise areng on seotud väljaspool kodu toitlustusettevõtete (kõrtsid, kõrtsid jne) tekkega. Just kõrtsides ja restoranides kujunes välja professionaalne kokandus, mis põhines rahvaköögil, mis eri paigus on erinev. Toitlustusspetsialistid kasutavad rahvuslikke traditsioone ja kombeid, kajastavad neid roogade valikus, valmistamismeetodites, kaunistamises ja lauakatmises, arendavad ja täiustavad loovalt väljakujunenud traditsioone, mis on seotud tänapäevaste tingimustega, tehnoloogia ja tehnoloogia arengutasemega, uut tüüpi toiduga. toidu toorained ja kulinaariatoodete masstootmise omadused ...

Tööstusliku suhkrutootmise tekkimine, tööstusliku loomakasvatuse, taimekasvatuse jm areng avaldas suurt mõju toiduainete tootmise kiirenemisele. Kuni aga kasvatatud põllumajandussaaduste töötlemine oli käsitöönduslik, jäi käsitöönduslik ja toidutootmine alles.

Suure ajal Isamaasõda hävis märkimisväärne osa ettevõtetest kõigis tööstusharudes ning pärast sõda toimus ka ülesehitus paralleelselt nende ülesehitamisega. Samal ajal hakati tehastes laiemalt juurutama ka tööliste toitlustamise korraldust.

Nõudlikuks osutus avalik toitlustus. Korraldati palju uusi kõrgetasemelise tehnikaga varustatud sööklaid ja sööklaid.

Kaasaegses ühiskonnas on uut tüüpi toidutooraine nõudnud uute töötlemisviiside kasutuselevõttu, uusi kulinaarseid retsepte, mis põhinevad toiduvalmistamise tehnoloogia teaduslikul lähenemisel. Tänu sellele on suurtes toitlustusettevõtetes laialdasemalt hakatud kasutama külmutatud ja konserveeritud toorainet, mida on töödeldud kaasaegsetel ja keerukate mehaaniliste, kütte- ja külmutusseadmetega masinatel.

Lisaks seisab Venemaa avalik toitlustus praegu silmitsi kiireloomulise ülesandega parandada kvaliteeti, laiendada valmistatud roogade valikut, suurendada kõrge valmisolekuga pooltoodete tootmist, arendada ja juurutada ressursi- ja energiasäästlikke tehnoloogiaid. , tootmise sanitaar- ja hügieenitingimuste parandamine, ohutusmeetmed ning füüsilise ja raske füüsilise töö kasutamise järkjärguline vähendamine nii põhi- kui ka abitöödel. Tähelepanu juhitakse paindliku, üsna kiiresti ümberehitatud toimingute korraldamisele, täiesti uute, tasakaalustatud toitumise nõuetele vastavate roogade loomisele ja juurutamisele.

Toidu- ja kulinaariatoodete tootmine on järelevalveasutuste kontrolli all, mis tagab nende ohutu tarbimise. Kõik valmistatud toidud peavad olema ohutud.

Tööstuslikus arenenud riigid ah, toidukaupade kvaliteeti ja ohutust jälgib HACCP süsteem, mida sageli nimetatakse ka HACCP-ks – "Hazard Analysis and Critical Control Points", st. "Ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid".

HACCP vabatahtlik sertifitseerimissüsteem toimib ka Venemaal riikliku standardi GOST R 51705.1-2001 „HACCP põhimõtetel põhinev toidukvaliteedi juhtimine. Üldnõuded".

GOST R ISO 22000 harmoneeritud rahvusvahelise standardiga ISO 22000 “Toiduohutuse juhtimissüsteemid. Nõuded toiduahelas osalevatele organisatsioonidele. ”GOST R 51705.1-2001 ja GOST R ISO 22000 võimaldavad arendada HACCP süsteemi vastavalt kõige sobivamale ettevõtte valikule kohapeal, kõrvale kaldumata rahvusvaheliste juhtimissüsteemi standardite nõuetest ja järgides rahvusvahelist taset. .

Nende ülesannetega seisavad silmitsi võrdselt sööklad, kohvikud ja restoranid. Eelkõige peaksid toitlustusettevõtted teostama tehnilist varustust töökodade varustamisel uusimate seadmetega, pakkudes toodete ja toorainete igakülgset töötlemist, suurendades toodetavate roogade valikut, sealhulgas sortimenti selliseid tooteid nagu mereannid, rikastades roogasid. vajalike mikroelementidega, parandades pakutavate toodete ja teenuste kvaliteeti, tagades kodumaiste ettevõtete väärilise esindatuse rahvusvahelise koostöö liinis.

Avaliku toitlustuse sotsiaalmajanduslik tähtsus Venemaal on viimastel aastatel kasvanud. Toitlustamise hetkeseis erineb oluliselt varasematest nõukogude aja aastatest. Piiride avanemine ja Vene Föderatsiooni soov WTO-ga ühineda võimaldas varustusparki oluliselt uuendada väljakujunenud ja arenenud toidustruktuuriga riikidest pärit masinate ja mehhanismide näidiste abil. See oli eriti ilmne kiirtoidusüsteemis.

Klienditeeninduse vormid avalikes toitlustusasutustes täienevad ja arenevad pidevalt, kohandudes paindlikult sõltuvalt toitlustusasutuste tüübist ja asukohast. Toitlustusorganisatsioonide poolt tarbijatele pakutavate teenuste tüübid suurenevad pidevalt.

Praegu on üheks peamiseks ülesandeks sihikindel kulinaariatoodete tsiviliseeritud turu loomine toitlustusettevõtete võrgus, mis vastab konkreetsete elanikkonnarühmade vajadustele:

Erinevate vanuserühmade inimesed;

Erineva ärilise, loomingulise ja muu suunitlusega inimesed;

Inimesed puhkusel nii linnakeskkonnas kui ka väljaspool linna;

Inimesed, kes kuuluvad turistide puhkusegruppidesse;

Teadmised toitlustusettevõtete toodete klassifitseerimise põhitõdedest ja tarbijaomadustest, oskus taktitundeliselt ja asjatundlikult abistada tarbijat toitude ja jookide valimisel, tagada toodete kvaliteedi säilitamiseks vajalikud tingimused tellitud roogade tarnimise protsessis. klienditeeninduse korrektseks korraldamiseks on vajalik külastaja, aga ka oskus tellimust kiiresti, efektiivselt ja esteetiliselt täita.

Kvaliteetne teenus on võimatu ilma personali teadmata, olenevalt määratud kohustustest, põhitõdedest professionaalne eetika ja etikett, tootmisprogramm, mis sisaldab külastajate arvu arvestust, jooksva perioodi roogade arvu arvutamist, menüü väljatöötamist ja selle õiget esitlust, toiduvalmistamise ajakava koostamist tundide kaupa, välistada roogade hoidmine ja kuumutamine, kokameeskondade töö alguse ajakava jms. Töökaitse- ja ohutusabinõude järgimine mehhanismide ja tööriistadega töötamisel sisaldub ka avaliku toitlustamise korraldamise meetmetes .

Tootmismahtude kasv toob kaasa majandusnäitajate muutumise.

Kaubanduse käive.

Toitlustuses on töökorralduse põhipunkt toodete käive ja toodang. Tegemist on müügimahtu iseloomustava kvantitatiivse näitajaga, mis väljendab oma toodangu, ostetud kaupade müügist ja toitlustusteenuste osutamisest tekkivaid majandussuhteid. Samal ajal on kaubavahetusel oma eripärad, mis on seotud tootmisprotsesside, toodete müügi ja tarbimise tiheda koostoime olemasoluga.

Toitlustusettevõtte käive koosneb kahest põhiosast: omatoodangu toodangu müügist ja ostetud kaupade müügist. Omatoodangu toodangu müügist ja sisseostetud kaupade müügist saadava käibe summa moodustab ühiskondliku toitlustuse kogukäibe ehk bruto. Brutokäive iseloomustab ühiskondliku toitlustusettevõtte tootmis- ja kaubandustegevuse kogumahtu. Sellega seoses planeeritakse ja võetakse arvesse ka muid näitajaid: tootmis- ja ringluskulud, tööjõukulud, kasum jne. Käive planeeritakse ja arvestatakse jaehindades, sh avaliku toitlustuse juurdehindluses.

Kaubanduse roll ja tähtsus majandusnäitajana on järgmine:

Kaubanduskäive on mahunäitaja, mis iseloomustab toitlustusettevõtte mastaape;

Toitlustusettevõtte käibe erikaalu järgi saab hinnata ettevõtte turuosa;

Kaubanduskäive elaniku kohta iseloomustab üht elanikkonna elatustaseme aspekti;

Käibega seoses võetakse arvesse, analüüsitakse ja planeeritakse näitajaid, mis hindavad ettevõtte efektiivsust (käive, kasumlikkus, kulude tase jne).

Toitlustamine koos jaekaubandus täidab meie ühiskonna arengu peamist sotsiaal-majanduslikku ülesannet - elanike materiaalse ja kultuurilise elatustasemega rahulolu. Seda probleemi lahendab ennekõike jaekaubanduse arendamine.

Töökohtade korraldus.

Järgmiseks punktiks võib pidada töökorraldust, töödistsipliini, tasustamist ja tööstiimuleid. Palgad ja farmi juhtimine on tihedalt seotud töökorraldusega. Ülesannete edukaks lahendamiseks on vaja rakendada tasustamisvorme, mis suurendavad iga töötaja materiaalset huvi saavutada kogu meeskonna parimaid töötulemusi, stimuleerides tööviljakuse kasvu ja parandades töö kvaliteeti. tooted.

Toitlustusettevõtete töötasu kontseptsiooni määrab tööandja ja personali suhete lepinguline süsteem ja tasumise tariifisüsteem, lisatasude ja toetuste olemasolu. Soodustatud on nii üksik- kui ka tükipalka. Eraldi ja individuaalselt kehtestatakse juhtidele töötasu ja materiaalsed soodustused.

Töötasu struktuuri ja selle vormi kujunemist mõjutab eelkõige tööviljakus koos ajanormide vähenemisega. Ajanormide vähendamine on võimalik erinevate seadmete kasutamisega, mis vähendavad protsessi töömahukust, kasutades kõige kvalifitseeritud ja vastutustundlikumate töötajate kogemusi.

Töötasu struktuuri reguleerivad tootlikkuse, töötajate arvu, keskmise palga, kasumi, netotoodangu, kapitali ja tööjõu suhte jt näitajate suhe.

Käibeplaani täitmine ning toitlustusettevõtte tootmise ja majandustegevuse põhinäitajate dünaamika sõltuvad kolmest tegurite rühmast:

1) kaubaressursside olemasolust, nende jaotamise ja kasutamise õigsusest;

2) tööjõuressursside olemasolust, tööaja kasutamise efektiivsusest, toitlustustöötajate tööviljakusest;

3) riigilt toitlustusettevõtte materiaal-tehnilise baasi arendamine ja kasutamine.

Kaubanduse eduka arengu ja omatoodete tootmise peamiseks teguriks on kaubaressursside tagamine ja ratsionaalne kasutamine.

Kuna käive planeeritakse, arvestatakse ja analüüsitakse müügihindades, siis kõik muud näitajad on sarnasel hinnangul tootebilansi sisse arvestatud. Toidubilansi andmeid uuritakse toitlustusettevõtte kohta tervikuna, kuna sortimendi osas puudub selle koostamiseks vajalik informatsioon.

Teiseks kaubavahetuse ja omatoodete tootmise eduka arengu teguriks on tööjõuressursside olemasolu; töörežiimi kehtestamise õigsus; tööaja tõhus kasutamine; tööviljakuse kasvu.

Tööviljakuse taset mõjutavad muutused võrgustiku struktuuris, kuna spetsialiseeritud toitlustusasutustes, kulinaariapoodides jne on toodang töötaja kohta oluliselt suurem.

Selle teguri mõju töötajate tööviljakuse tasemele avaliku toitlustamise korraldamisel saab mõõta, arvutades välja toodangu töötaja kohta, võttes arvesse ja võtmata arvesse muutusi võrgu struktuuris ning võrreldes saadud näitajaid.

Tootmistöötajate tööviljakust saab uurida ka ühe töötaja kohta toodetud toodete koguses (nõudes, tavanõudes, kilogrammides, tükkides jne). Abitööliste toodangut saab määrata looduslikes ühikutes: teraviljalõikurid - viilutatud leiva koguses, leivatootjad - töödeldud köögiviljade ja kartulite koguses, laadurid - töödeldud lasti koguses jne.

Töötingimuste parandamisel on suur mõju tööviljakuse tõusule. Nii et täiustatud ventilatsiooni paigaldamisel suureneb tööviljakus 5-10%, ruumide õige valgustusega - 5-15% ja isegi seinte ja muude ümbritsevate objektide värvimisel töökohtadel spetsiaalselt valitud toonides - 2-4%.

Seda kõike tuleks uurida ja arvestada toitlustustöötajate tööviljakuse tõstmise reservide väljaselgitamisel ja arvutamisel. Reservid peavad olema põhjendatud asjakohaste majanduslike ja tehniliste arvutustega, valdkonna teiste ettevõtete kogemuste andmetega. Erilist tähelepanu pööratakse töötajate tootlikkuse tõstmise prognoositavate (perspektiivsete) reservide väljaselgitamisele ja mobiliseerimisele, mis on reaalsed ja eesmärgipärased.

Avaliku toitlustuse materiaal-tehnilise baasi seis ja kasutamine omab suurt mõju kaubaringluse arengule ja omatoodete tootmisele.

Ühiskondlikus toitlustuses sõltub tootmisruumide kasutamise efektiivsus suuresti söögitoa võimsusest ja selle kasutamisest. Söögisaali täituvus sõltub saali kohtade arvust, lahtiolekuaegadest ja klienditeeninduse keskmisest kestusest. Söögitoa kasutamise efektiivsuse hindamiseks määratakse järgmised koefitsiendid: selle ribalaiuse kasutamine (tööpäevas teenindatavate tarbijate tegeliku arvu suhe maksimaalsesse võimalikku), kohtade käive (jagades tarbijate arvu). serveeritakse tööpäeva kohta söögisaali kohtade arvu järgi) ja istekohtade kasutus (laudade juures asuvate tarbijate arvu suhe söögisaali kohtade koguarvusse). Viimane tegur arvutatakse selleks, et hinnata istmete kasutamist söögitoa teatud lahtiolekuaegadel.

Tavaline söömise aeg on 15-20 minutit, kohvikusse liikumiseks ja järjekorras ootamiseks on optimaalne aeg 10 minutit. Vastavalt kehtestatud standarditele lõunasöökide puhkuse kestus sööklates ja puhvetites kl tööstusettevõtted ei tohiks ületada 10 minutit ja tööstusettevõtetes pideva tehnoloogiline tsükkel- mitte rohkem kui 5 minutit. Järelikult, kui tarbija kulutab eelnimetatust rohkem, loetakse tema teenus ebaefektiivseks ja vaja on kõrvaldada põhjused, mis tekitavad raisatud tarbijaaega.

Uuringud näitavad, et toitlustus avatud tüüp kes asuvad linna keskosas ja maanteedel peavad töötama vähemalt kahes vahetuses. Nende tööaja pikenemine suurendab oluliselt kaubakäivet ja omatoodete tootmist. Enne ettevõtte tegevusaja pikendamist on aga vaja teha tarbijavoogude ajavaatlusi ja määrata tulud üksikutel tundidel, mis võimaldab tegevusaja muutmist majanduslikult põhjendada.

Analüüs lõpeb meetmete väljatöötamisega toitlustusettevõtete materiaal-tehnilise baasi kasutamise efektiivsuse tõstmiseks tuvastatud reservide rakendamiseks ning eelkõige teaduse ja tehnika arengu saavutuste praktikas rakendamise kaudu. Seega võib komplekstoidu jaotamiseks mõeldud mehhaniseeritud suure jõudlusega liinide paigaldamine tõsta tööviljakust 2,5-3 korda ja vähendada oluliselt lõunasöögile kuluvat aega. Tänu sellele tegurile suureneb söögisaali istekohtade käive 20-30% ning tarbijate ja toitlustusaja kestus väheneb 30-40%. Samal ajal tõuseb töötajate ja teiste tarbijate tootlikkus. Kõrgsageduslike toiduvalmistamisseadmete kasutamine võrreldes tavaliste elektripliitidega võimaldab mitte ainult kiirendada küpsetusaega, vaid ka vähendada energiatarbimist 50-70%. Ühiskondliku toitlustuse materiaal-tehnilise baasi kasutamise efektiivsuse tõstmise reservide arvutamise käigus tehakse majandus- ja tehnilised arvutused.

Turumajanduses on kasum ettevõtte majandusliku arengu aluseks. Ettevõtete kui sõltumatute tootjate tootmis- ja finantstegevuse hindamisel on kõige olulisemad kasuminäitajad. Kasum on ettevõtte efektiivsuse peamine näitaja, selle elu allikas. Kasumi kasv loob aluse ettevõtte omafinantseeringuks, laiendatud taastootmise elluviimiseks ning töökollektiivi sotsiaalsete ja materiaalsete vajaduste rahuldamiseks. Kasumi arvelt täidetakse ettevõtte kohustusi eelarve, pankade ja muude organisatsioonide ees. Arvutatakse mitmeid kasuminäitajaid.

Ettevõtte lõpptulemuseks on bilansiline kasum (kahjum). Bilansikasum on toodete (tööde, teenuste) müügist saadud kasumi, muu müügi kasumi (või kahjumi) ning müügiväliste tehingute tulude ja kulude summa. Bilansi kasumi arvestust saab esitada järgmiselt:

PB = PR + PP + PVN,

kus PB - bilansiline kasum (kahjum);

ПР - kasum (või kahjum) toodete (tööde, teenuste) müügist;

PP - sama muust müügist;

PVN – müügiväliste toimingute tulud ja kulud.

Toodete (tööde, teenuste) müügist saadav kasum moodustab reeglina suurima osa ettevõtte kogu bilansilisest kasumist. Seda defineeritakse kui ettevõtte hulgimüügihindades (ilma käibemaksuta) toodete müügist saadud tulu ja kogumaksumuse vahet. Kui tootmiskulud ületavad selle väärtust hulgihindades, on ettevõtte tootmistegevuse tulemus kahjum. Toodete müügist saadava kasumi arvutamise saab esitada valemi kujul

PR = VD-W pr-NDS,

kus VD on brutotulu (tulu) toodete (tööde, teenuste) müügist jooksvates hulgimüügihindades;

Z pr - toodete tootmis- ja müügikulu (tootmise täiskulu);

Käibemaks on käibemaks.

Brutotulu väljendab ettevõtte tootmistsükli lõppemist, tootmiseks ette nähtud raha tagastamist rahas ja nende uue käibe algust. Brutotulu iseloomustab ka finantstulemused ettevõtte tegevust. Peal tootmisettevõtted tulu moodustub toodete, tööde, teenuste eest tasumiseks laekunud summadest ettevõtte kontodele pangaasutustes või otse ettevõtte kassasse. Kaubandus- ja toitlustusettevõtete lõikes määratakse brutotulu kauba müügist müüdud kauba müügi- ja ostuväärtuse vahena.

Müüdud toodete (tööde, teenuste) tootmiskulud (W pr) sisaldavad müüdud toodete (tööde, teenuste) kogu tegelikku maksumust, s.o. tooraine maksumus, tootmistöötajate tööjõukulud, samuti tootmise juhtimise ja ülalpidamisega kaasnevad üldkulud: juhtpersonali ülalpidamiseks, üüriks, elektriks, hoolduseks ja remondiks. Lahutades müügist saadud tulust kõik need kulud, saame toodete (tööde, teenuste) müügist kasumi, s.o. tootmistegevusest saadav kasum.

Kasum (kahjum) muust müügist on abi-, abi- ja teenindustööstuse toodete (tööde, teenuste) müügist saadud kasumi (kahjumi) jääk, mis ei sisaldu põhitegevuse müügimahus. turustatavad tooted... See kajastab ka mittevajalike ja kasutamata materiaalsete väärtuste müügi majandustulemusi. Neid defineeritakse kui vahet kinnisvara müügi- (turu)hinna ja kinnisvara alg- või jääkväärtuse vahel, mida on korrigeeritud inflatsiooniindeksiga.

Müügivälisest tegevusest saadav tulu (kulu) ühendab endas erinevaid laekumisi, kulusid ja kahjumeid, mis ei ole seotud toodete müügiga.

Sõltuvalt sellest, milliseid näitajaid arvutustes kasutatakse, eristatakse mitmeid tasuvusnäitajaid. Nende lugeja on tavaliselt üks kolmest väärtusest: müügikasum (PR), bilansikasum (PB) või puhaskasum (NP). Nimetajaks on üks järgmistest näitajatest: müüdud toodete valmistamise kulu, tootmisvara, brutotulu, omakapital jne.

Täpsemalt, sel viisil arvutatakse järgmised näitajad.

Tootmise tasuvus on bilansilise kasumi ja tootmisvarade keskmise maksumuse suhe:

kus on tootmisvarade (põhi- ja käibevara) keskmine maksumus.

Näitaja iseloomustab kasumi suurust tootmisvarade maksumuse rubla kohta.

Põhitegevuse kasumlikkus on müügikasumi ja toodete (tööde, teenuste) tootmiskulude suhe:

See näitaja võimaldab hinnata, kui palju kasumit iga tootmiskulude rubla annab.

Toote kasumlikkus - toote müügist saadud kasumi ja müügitulu kui terviku suhe (RP):

R pr väärtus näitab, kui palju kasumit annab iga müüdud kauba maksumuse rubla.

Üksikute toodete kasumlikkus on teatud tüüpi toote müügist saadava kasumi ja selle müügist saadava tulu suhe:

Turumajandusega riikides arvutatakse teatud tüüpi tegevustesse tehtud investeeringute tasuvuse iseloomustamiseks tasuvus. omakapital(R s.c.) ja põhikapitali (avansilise) tulu (R o.c.):

kus on varadesse tehtud investeeringute aasta keskmine väärtus (määratud ettevõtte aastabilansi andmete järgi);

Aasta keskmine omakapitali kulu (määratakse ka ettevõtte aastabilansi järgi).

1.2 Avalike toitlustusasutuste klassifikaator. Nende tegevuse tunnused

GOST R 50762 - 95 “Avalik toitlustamine. Ettevõtete klassifikaator näeb ette järgmist tüüpi toitlustusettevõtteid: restoran, baar, kohvik, söökla, suupistebaar.

Üldjuhul on avalik toitlustusettevõte kulinaariatoodete, jahukondiitri- ja pagaritoodete tootmiseks, nende müügiks ja (või) tarbimise korraldamiseks mõeldud ettevõte. Restoran on avalik toitlustusettevõte, kus on lai valik keerulisi roogasid, sealhulgas eritellimusel valmistatud ja kaubamärgiga roogasid; vein ja viin, tubakas ja kondiitritooted, kõrgem teenindustase koos puhkuse korraldamisega. Baar on avalik toitlustusettevõte, mille baariletiga müüakse sega-, kangeid, lahjasid ja mittealkohoolseid jooke, suupisteid, magustoite, jahukondiitri- ja pagaritooteid, kokkuostetud kaupu.

Ettevõtte tüübi määramisel võetakse arvesse järgmisi tegureid:

v müüdavate toodete valik, nende mitmekesisus ja valmistamise keerukus;

v tehniline varustus (materiaalne baas, insenertehniline varustus ja varustus, ruumide koosseis, arhitektuurne ja planeeringuline lahendus jne);

v teenindusmeetodid;

v personali kvalifikatsioon;

v teenuse kvaliteet (mugavus, suhtluseetika, esteetika jne);

v tarbijatele pakutavate teenuste valik.

Vastavalt teenindustasemele ja pakutavate teenuste valikule jagunevad restoranid ja baarid kolme klassi:

Ш tippklass;

Ш esimene klass.

Klassid peavad vastama järgmistele nõuetele:

"Lux" - interjööri rafineeritus, kõrge mugavus, lai valik teenuseid, sortiment originaalseid, peeneid eritellimusel ja kaubamärgiga valmistatud roogasid, tooteid restoranidele, lai valik eritellimusel valmistatud ja kaubamärgiga jooke ja kokteile baaride jaoks;

"Tippklass" - interjööri originaalsus, teenuste valik, mugavus, mitmekesine sortiment originaalseid, peeneid eritellimusel ja kaubamärgiga valmistatud roogasid ja tooteid restoranidele, lai valik kaubamärgiga ja eritellimusel valmistatud jooke ja kokteile baaridele ;

"Esimene" klass on harmoonia, mugavus ja teenuste valik, mitmekesine sortiment restoranidele kompleksse valmistamisega erialasid ja tooteid ja jooke, jookide komplekt, lihtsa valmistamisega kokteilid, sh eritellimusel ja kaubamärgiga baaridele.

Kohvikud, sööklad ja söögikohad ei ole klassifitseeritud.

Restorane eristatakse järgmiselt.

Müüdava tootevaliku järgi:

o rahvusköögiga,

o välisriikide köök

Asukoha järgi:

b hotelli restoran,

jaamas,

puhkealal,

b restorani auto,

teised.

Baarid on erinevad:

v müüdud tootevalik,

v Kuidas jooke valmistatakse

l piim,

l õlut,

b vein,

l kohvi,

ь kokteilibaar,

ь grillbaar,

v Klienditeeninduse spetsiifilisus

b varietee baar,

b videoriba,

b teine.

Toitlustusettevõttel peab olema silt, mis näitab tema tüüpi, klassi, tegevuse korraldamise vorme, ettevõtte nime, juriidilist isikut, teavet töörežiimi, osutatavate teenuste kohta.

Tabel 1 – Nõuded toitlustusasutuste (restoranid ja baarid) projekteerimisele

Vastama peavad ka erinevat tüüpi toitlustusasutuste saali ühe koha pindalanormid kehtestatud nõuded, vastavalt riiklikule standardile GOST R 50762-95.

Restoranide ja baaride puhul on ühe tarbimiskoha ruumide pindala vastavalt vähemalt 2,0 ja 1,8 m ning tarbijate ruumides peaks olenevalt ettevõtte klassist olema järgmised ruumid:

Tabel 2 - Restoranide ja baaride tarbijate ruumide koosseis

Vajalikud on ruumid

Ruumid on valikulised

GOST R 50645-94 "Turismi- ja ekskursiooniteenused. Hotellide klassifikatsioon" eri kategooria hotellide nõuetes sätestab restorani (või kohviku) kohustusliku olemasolu 2- ja 3-tärni hotellides ning üle 50-toalistes hotellides. , kohustuslik saadavus 4 ja 5 tärni hotellides mitme toa olemasolul toitlustusteenuse osutamiseks restoranis, eraldi ruumid ja banketisaal või mitu. Kolmetärni ja kõrgemate hotellide puhul on baar vajalik.

Tootmisruumide ja seadmete paigutamine neisse peaks tagama toodete tootmise ja müügi tehnoloogilise protsessi järjepidevuse ning tehnoloogiliste, sanitaarnormide ja eeskirjade järgimise.

Venemaa avalike toitlustusteenuste turul järgivad kõik restoranid ja baarid GOST R 50762-95 nõudeid.

Tabel 3 - Nõuded klienditeeninduse meetoditele, vormiriietusele, jalanõudele, muusikateenusele erinevat tüüpi ja klassi ettevõtetele

+ *) Baaris on lubatud ainult baarmenid.

+ **) Iseteenindus on lubatud restoranides hotellides, lennujaamades, suurtes kaubamajades, aga ka kohvikutes

+ ***) "Esimese" klassi restoranides ja baarides on ettevõtte logota vormiriietus lubatud

2. T.G.I. tehnoloogilised seadmed Reede "s: hinnang, moderniseerimise suunad

2.1 Ettevõtte omadused

Ettevõtte organisatsioonilise ja juriidilise vormi kujunemise ajalugu

Restoran-baar T.G.I Friday "s on osa Rostik Restoranide valdusgrupist.

Rostik Grupi ajalugu sai alguse Rostik Internationali asutamisest 1981. aastal. Täna on Rostik Grupp korporatsioon, mille ettevõtted tegutsevad edukalt Venemaal, SRÜ riikides ja Euroopas.

Rostik Group juhib järgmisi tegevusvaldkondi:

3 Holding "Rostik Restaurants": restoranide ja kiirtoidukohtade ehitamine ja arendamine.

3 Ettevõtete grupp "Focus": fotokaupade müük ja fotograafiateenuste pakkumine.

3 Carlson Tourism ettevõte: turismiäri.

3 Ettevõte Roservice: pooltoodete, pagari- ja kondiitritoodete tootmine.

3 Ettevõtete grupp kinnisvara haldamiseks.

Rostik Restaurants Holding on erineva formaadi ja kontseptsiooniga kõrge teenindustasemega restoran, mis pakub külalistele kvaliteetset toodet taskukohase hinnaga.

Ettevõtte nimiomanik on Rig Restaurants Limited (Küpros). Tegelik omanik on vene juurtega Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco. 2007. aasta mais viis ettevõte läbi IPO, mis tõi turule 26% oma aktsiatest ja teenis nende eest 100 miljonit dollarit.Ettevõtte kapitalisatsioon pärast investeeringu tulemusi ulatus 384 miljoni dollarini. Ettevõtte president on Laurie Ann Daytner.

Restoraniettevõtte "TGI Friday" omadused

Restoran-baar Friday "s on toitlustusasutus, kus külastajaid teenindatakse baarileti ääres, mis on kombineeritud teenindusega saalis laudades.

Osaluse ja restorani kaunid embleemid on näha värvilistes bukletites, restoranimenüüdes, restorani sissepääsu juures, salvrätikutes, laudlinades ja muudes pisiasjades.

Restoran-baar T.G.I Friday "s on rahvusvaheline Ameerika restoranide kett, millel on rohkem kui 900 asukohta enam kui 55 riigis. Esimene reede" s avati Moskvas 1997. aastal ja tänaseks on neid 11.

Restorani nimi tuleneb ingliskeelsest väljendist "Thank God It" s Friday, mis tõlkes tähendab "Jumal tänatud, täna on reede." Ja reede tähendab, et saate unustada töö, lõõgastuda ja lõõgastuda meeldivas seltskonnas.

Restoran asub territooriumil ostukeskus"Panoraam", lähedal on ka ärikeskus, see tagab pidevalt täis saali. Terve päeva külastavad seda nii kaubanduskeskuse külalised, kes soovivad pärast ostlemist lõõgastuda või, vastupidi, virgutada, kui ka keskuse töötajad, eriti lõuna ajal. Kogu restorani ruumid on jagatud majaesiseks: esik, baar, tualettruum külastajatele, kassa, vastuvõtt ja Maja tagaosa: köök, panipaik, vannituba. personal, haldusbüroo.

Restoranisaalis on 150 istekohta ning see on jagatud suitsetamis- ja mittesuitsetajate alaks. Baaris on 15 istekohta.

Kõik T.G.I. Reedesed peavad rangelt kinni kaubamärgistandarditest ja eristuvad kõrge arhitektuurilise ja kunstilise disaini poolest. kaubanduspind, interjööri ja tehniliste seadmete keerukus, mugavus. Reede interjööride stiil on väga äratuntav: punased ja valged markiisid, puitmööbel, lambid firmalt Tiffany, messingist jalatugedega baar. Restoran-baar on varustatud kvaliteetsete metallist ja portselanist nõudega, söögiriistade komplektidega erinevate suupistete jaoks. Bankettide ja võtete serveerimisel, mida tehakse esituledes, kasutatakse kaubamärgiga portselan- ja kristallnõusid, kuproniklist.

Friday "s on kuulus oma antiikesemete ja kurioosumite kogu poolest, mida kogutakse üle kogu maailma. Ja igas restoranis on kell, mis heliseb alati, kui külalised jätavad jootraha.

Erinõuded on seatud ka personalile. Baaripersonal on kõrgelt kvalifitseeritud ning asutuse motoks on "Igavene reede", mis tähendab, et õhkkond peaks olema sõbralik ja pingevaba. Seetõttu püüab restoran-baar Friday "s värvata noori energilisi tüdrukuid ja poisse, kes peaksid külalistega rahulikult suhtlema, nalja tegema, laule laulma, kuid samas olema viisakad ja taktitundelised. Kelnerid kannavad triibulisi särke ja naljakaid mütse.

Ülejäänud külastajad on organiseeritud. Saab kuulata muusikat ja kontserte artistide ja ansamblite esituses, mängida piljardit. Restorani repertuaaris on bluusi, etnilisi motiive (samba, maracatu, flamenco), lääne esinejate moekaid laule.

Lisateenusena külalistele korraldatakse takso kutsumise tellimuste vastuvõtt.

Restoranis külaliste teenindamise tehnoloogia

Restoran alustab tööd kell 10 ja lõpetab kell 24.00. Personal alustab tööd aga kell 9, et jõuaks köök ja müügiruumid külaliste vastuvõtuks ette valmistada. Vahetuses töötab 14 inimest: 2 kokka, 2 abikokka, sous-chef või kokk, 2 nõudepesijat, 1 juhataja, kassapidaja, 1 baaritöötaja, 4 ettekandjat. Restorani sihtrühmaks on noored, aga ka keskealised mehed ja naised. Restoran asub tänaval. Garibaldi 23.

Friday "s tutvustas maailmale Ameerika kööki. T.G.I. Friday" eripäradeks on "Jack Daniels Grilled" lõhe, veisepraad või searibid; Reedene burger peekoni ja colby juustuga;Mehhiko fajitad veise-, kana- või krevettidega;quesadia ja muidugi ka täidetud kartul,mis valmis siin esmalt ja millest sai Ameerika rahvusroog.Lisaks saab restoranis maitsta erinevaid salateid supid, itaalia pasta, mereanniroad ja magustoidud Restoranis on erilised lisamenüüd (hommikusöök, ärilõuna) Kõik toidud on silmatorkavad oma hiiglaslike mõõtmetega.

Restorani eriliseks uhkuseks on tohutu joogivalik. Siin pakutakse karastusjooke, külmutatud jooke, 300 sorti alkoholivabu ja alkohoolseid kokteile, 6 sorti vaadiõlut, korralikku valikut veine ja kangeid jooke. Lisaks on baari menüüs veinid, veinijoogid, veinisegud - hõõgvein, punš, punš, aga ka mittealkohoolsed joogid - mahlad, mineraal- ja puuviljavesi. Külastajatele pakutakse lihtsalt valmistatavaid suupisteid, võileibu erinevate gastronoomiliste toodetega ning ostetud kaupadest pistaatsiapähklit, praemandleid, soolapähkleid ja küpsetisi.

Üldiselt pole Ameerika köögil selget määratlust. Alates 17. ja 18. sajandi inglise köögi traditsioonidest, mis on segunenud mõningate Ameerika indiaanlaste kulinaarsete traditsioonidega (maisi- ja bataaditoidud, vahtrasiirup jne), on see viimase kolme sajandi jooksul oluliselt muutunud, kujunedes sünteesiks. kulinaarseid traditsioone üle kogu maailma, mis ühendab sisserändajate imporditud erinevate kultuuride kööke. Nii kujunesid Ameerika köögi retseptid esimeste asunike rahvusköögi mõjul, eelkõige inglise, aga ka India (kohalik), hispaania, saksa, prantsuse, itaalia, slaavi, hiina jne. Ameerika perede toiduvalmistamise retseptid on Ameerika eri piirkondade kliima, tingimused. Salateid leidub kõikjal: alates kõige lihtsamatest (näiteks värsked kurgid või tomatid) kuni mitmekomponentsete köögiviljapõhiste kaubamärgiga segudeni. Lõunaosariikidele on tüüpilised praekana, maas praetud praad, grillitud sealiha, maisijahust pannkoogid ja leib, krabisupp ja Marylandi kotletid. krabikoogid). Uus-Inglismaa osariikides traditsiooniline soolaliha koos köögiviljadega (keedetud õhtusöök), kalatoidud, homaar, merekarp. Kesk-Lääne lauakaunistused on söel grillitud veisepraad, ahjukartulid ja šokolaadikook. Kesk-Lääne kööki mõjutas tugevalt Itaalia immigratsioon (sügav Chicago pitsa, praetud ravioolid St. Louisis jne). Riigi edelaosas domineerib Mehhiko ja Ameerika köökide suland, nn tex-mex, mille tüüpilised toidud on fajitad, tacod, burritod, chile con carne, täidetud paprika ja muud Texase-Mehhiko köögi toidud. .

Ameeriklaste dieedis kasutatakse laialdaselt jääd. Jääkann on restoraniteenuse tavaline atribuut. Populaarne on jäätee (jäätee). Tavaliselt serveeritakse õlut külmalt jahutatud kruusis.

Ameerika köögis kasutatakse sageli lisandina riisi, toiduvalmistamisel kasutatakse palju vürtse: küüslaugupulber, mitut tüüpi pipar, nelk, muskaatpähkel, pune, kaneel, ingver, loorberileht, köömned, till, vanill, sibulapulber. jne, maapähklivõi.

Mereandide menüü on Ameerikas erakordselt mitmekesine.

Lisaks iseloomustab kaasaegset Ameerika toitu ülimalt lai valmistoitude, kiirtoidurestoranide, etniliste restoranide levik, mis teeb ka Ameerika köögi iseloomustamise keeruliseks.

Võttes arvesse kõiki elanikkonna toitumise tendentse, pakub restoran Friday oma külastajatele piirkonna enim tuttavaid roogasid, mille pikantsed omadused ja valmistamise saladused on kõrgetasemeliste kokkade käe all.

2.2 Restoran-baari varude ja ladude organiseerimine

Restorani toodete ja materjalidega varustamise korraldamine on usaldatud tarnespetsialistile, kes sageli kombineerib toidukaupade kaubateaduse spetsiifikat, nende kvaliteediomadusi, tingimusi ja säilivusaega tundva kaubaeksperdi tööülesandeid. Tooted hangitakse erinevatest allikatest. Peamisteks toiduallikateks on kohalikud tootjad, tarnimine toimub vastavalt sõlmitud tarnelepingutele. Ülejäänud tooted ostetakse hulgiladudest ja linnaturgudelt kokkuleppehindadega sularaha eest. Osa kaupadest on imporditud.

Lao töökorraldus on järgmine. Toitlustusettevõttele tarnitud toorainet hoitakse ladudes. Laohooned täidavad järgmisi funktsioone:

- tooraine, toodete ja materjalide varude loomine ja säilitamine teatud tasemel;

Kauba ja konteinerite hoolikas vastuvõtmine tarnijatelt kvantiteedi ja kvaliteedi osas;

Tingimuste loomine tooraine ja ostetud kaupade ladustamiseks vastavalt soovitatud režiimidele;

Tooraine ja kaupade soetamine, valik, tarnimine tootmistsehhidele;

Kauba vastuvõtmiseks peavad laoruumid olema varustatud laadimisplatvormiga, mille kõrgus on 1,1 m, laius 3 m ja pikkus vähemalt 3 m. väikeettevõtted on ette nähtud ainult mahalaadimisplatvorm. Suurettevõtete mahalaadimiskaldtee minimaalne lubatud pikkus peaks olema vähemalt 12 m, mis võimaldab korraga maha laadida nelja sõidukit.

Laoruumide varustatus sõltub saali tüübist ja mahutavusest, kaubavarude normidest, toodete vastuvõtmise, ladustamise ja väljastamise töömahust. Ladu on varustatud riiulite ja esemetega toiduainete paigutamiseks ja hoidmiseks, kaalumisseadmed, külmutus-, tõste-, transpordi- ja muud seadmed. Kuivtoidu hoidmiseks mõeldud sahvrid peaksid olema kuivad, hästi ventileeritud ja varustatud vajaliku arvu riiulite, kummutite, riiulite ja kappidega. Kappide, kummutite, riiulite ja riiulite põhi peab olema põrandast vähemalt 15 cm Pakendatud tooteid hoiustatakse nagidel või liistidel, mis asuvad samuti 15 cm kõrgusel põrandast. Seina ja toidu vaheline kaugus peab olema vähemalt 20 cm. Laoruumides on vaja hoida ühtlast temperatuuri ja niiskust, kuna temperatuuri langus põhjustab kondensaadi teket, niiskust ja toidu hallitamist.

Jahu ja teravilju hoitakse kastides või kottides riiulitel, pastat - kastides. Kui hoitakse kauem kui kaks nädalat, asetatakse kotid ümber, et vältida jahu paakumist ja soojenemist.

Suhkrut hoitakse kaanega kottides või kastides, soola kastides. Neid toiduaineid tuleks hoida eemal tugevalt lõhnavatest ja niisketest toitudest. Kohvi ja teed hoitakse eraldi, isoleerides need ka lõhnava toidu eest.

Kartulite ja köögiviljade hoidmiseks kasutatakse kunstliku valgustusega keldrit (õhutemperatuuril 2–5 °C ja niiskusel 80–90%), kus need on kuni 1,5-meetrise kihiga prügikastides või kastides. . Marineeritud kurki säilitatakse vaatides, hapukapsast - surve all vaadis, marju, puuvilju, salatit, hapuoblikaid, rohelist sibulat - kastides, korvides, restidel. Soolatud ja marineeritud seentega tünnid tuleks hoida ruumis, mille temperatuur on 1–3 ° C, asetatud külili puitliistudele. Ladudes luuakse sellised optimaalsed säilitustingimused, mille puhul toodete kvaliteet (lõhn, välimus, värvus, maitse ja konsistents) ei halvene.

Põhitoorme ladustamine ladudes on lühiajaline, seetõttu on olemas ruumid poolelioleva tooraine päevase laoseisu hoidmiseks (toorme jäägid on välja kirjutatud tootmiseks, kuid kasutamata tooraine; pooltooted toodetud, kuid müümata tooted), mis asuvad tootmistsehhide vahetus läheduses. Tooraine ladustamisaeg ettevõtte laos sõltub selle tüübist, asukohast, kaugusest peamistest toidubaasidest, piirkonna kliimatingimustest.

Tabel 4 – Toodete säilivusaeg, päevad

Eriti oluline on järgida kiiresti riknevate toodete säilitamise reegleid: liha, kala, kodujuust, taimsed pooltooted, piimatooted, kulinaariatooted, kondiitritooted koorega, tooted kõrvalsaadustest. Nende toodete ladustamine on lubatud ainult siis, kui temperatuurirežiim on vahemikus -4 kuni +6 ° С.

Liha ja lihatooteid säilitatakse külmkambrites. Liha riputatakse konksude otsa või asetatakse restidele. Külmutatud liha hoitakse külma hoidmiseks presendiga kaetud hunnikus. Kui liha hoitakse külmutatult (või jahutatult) jääl, laotakse see ühe rea peale puhtale õliriidele või puidust restidele. Kõlblikkusaeg külmkambrites temperatuuril 0 ° C - kuni 5 päeva, liustikes - kuni 2 päeva.

Toorest liha või kala on keelatud hoida koos toodetega, mida ei kuumtöödelda (või, hapukoor, majonees, puuviljad jne).

Külmutatud ja jahutatud linnuliha säilitatakse konteinerites, milles need tarnijatelt tulid. Säilivusaeg on sama, mis lihal. Kõrvalsaadused sorteeritakse liikide kaupa ja ladustatakse eraldi kastidesse, mis on paigaldatud sahvri spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtadesse. Jahutatud kõrvalsaadusi võib säilitada kuni 12 tundi, külmutatult - 24 tundi Suitsuliha säilitatakse külmkambrites konserveeritud konksudel rippudes kuni 20 päeva.

Keeduvorste hoitakse konksude otsas rippumas. Keeduvorstide ja rupsi lisamise tähtaeg ei ületa 48 tundi (külmkambrite puudumisel ei ole selliste vorstide vastuvõtmine ja ladustamine lubatud). Maksavorstikeste kõlblikkusaeg ei ületa 12 tundi (külmkambrite puudumisel ei ole nende vastuvõtmine, ladustamine, müük lubatud). Lihavorstide puhul ei ole müügitähtaeg külma käes rohkem kui 48 tundi (külmkambrite puudumisel ei ole ladustamine ja müük lubatud).

Suureks jahutatud kala säilitatakse külmkapis kuni 2 päeva. Külmutatud kala - tarnija konteineris, milles see vastu võeti (korvides, tünnides või kastides). Külmutatud kalade säilivusaeg liustikes, jäävannides - kuni 2 päeva, külmkambrites temperatuuriga kuni 2 °С - kuni 3 päeva. Liustikutes hoitakse jahutatud ja külmutatud kala korvides või kastides, nihutades seda alati purustatud jääga. Eluskalu (spetsialiseeritud ettevõtetes) hoitakse statsionaarsetes akvaariumites. Suuri suitsukalu (tuura) hoitakse riiulitel või riputatakse külmkapis konserveeritud konksudele.

Sarnased dokumendid

Toitlustamise kontseptsioon. Nende klassifikatsioon tootmise laadi, tööaja ja tootevaliku järgi. Toitlustusasutuste tüübid: restoran, baar, söökla, kohvik. Nende arengu suundumused Samaras.

kursusetöö, lisatud 12.04.2009


Tootmise struktuur avalikus toitlustusettevõttes. Ettevõtte tootmisprogrammi omadused. Restorani kui ettevõtte tüübi omadused. Kuumtsehhi sisseseade ja tootmistööliste töötingimuste tagamise analüüs.

Kursitöö lisatud 15.03.2015


Avalike toitlustusasutuste tüüpide klassifikatsioon. Toitlustusettevõtete organisatsiooniliste ja juriidiliste vormide klassifikaator. Kõrgetasemelise restorani "Valeria" projekti väljatöötamine. Kaasaegne restoraniäri Venemaal.

kursusetöö lisatud 09.09.2007


Toitlustuskontseptsioon ja toitlustusasutused. Toitlustusasutuse klassi määramine. Müüdavate kulinaariatoodete valik. Teenindusviisid ja -vormid. Restoranide, baaride, kohvikute, sööklate klassifikatsioon.

esitlus lisatud 22.11.2016


Toitlustusettevõtete tunnused, nende arengu põhisuunad ja erinõuded. Kohviku "Vstrecha" kaupluste tootmise ja töö korraldamise tingimused. Toitlustusettevõtete materiaal-tehniliste vahendite korraldamine.

kursusetöö, lisatud 25.03.2015


Avalike toitlustusasutuste liikide kirjeldus: restoran, baar, kohvik, söökla, suupistebaar ja puhvet. Toitlustusettevõtete organisatsiooniliste ja juriidiliste vormide klassifikaator. Sanatooriumi puhkajatele mõeldud ühepäevase dieetmenüü väljatöötamine.

abstraktne, lisatud 12.07.2011


Restorani peetakse kõige mugavamaks toitlustusasutuseks. Baar on spetsialiseerunud avalik toitlustusasutus, mille baarilett müüb erinevaid jooke. Söökla, kohvik, suupistebaar, puhvet kui erinevad toitlustusvõimalused.

esitlus lisatud 10.02.2013


Toitlustusasutuste tüübid. Seadme omadused ja ühiskondliku toitlustamise põhimõtted. Astrahani toitlustusasutused on spetsialiseerunud Itaalia, Kaukaasia, Euroopa, Jaapani ja Hiina rahvusköökidele.

praktikaaruanne, lisatud 10.01.2013


Avalik toitlustus kaasaegsetes tingimustes. Ühiskondliku toitlustusettevõtte regulatiivne ja tehnoloogiline dokumentatsioon. Linnuliha põhiroogade, külmade eelroogade, peasalatite, kuumade magusate roogade valmistamine, kaunistamine ja serveerimine.

praktika aruanne, lisatud 25.12.2013


Restoraniäri kaasaegne areng meie riigis. Avalike toitlustusasutuste klassifikaator. Restorani avamiseks lubade loomise ja saamise etapid, selle tegevuse tingimused. Sanitaar- ja epidemioloogilised standardid.

Agrotööstuskompleksi uudised 06.02.2017 1054

Allikas: ministeerium Põllumajandus ja Ryazani piirkonna toit

Piirkonna juhtivates toiduaine- ja töötleva tööstuse ettevõtetes jätkub töö tootmise rekonstrueerimise ja tehnilise ümbervarustuse kallal.

V LLC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016. aastal paigaldati automaatne täitmis- ja pakkimisliin (Tšehhi Vabariik) lahtise kodujuustu täitmiseks ja pakkimiseks kottidesse võimsusega 420 kg/h, käimas on töö olemasoleva tootmise automatiseerimiseks, tehnoloogilistel eesmärkidel vee puhastamise kaasaegsete tehnoloogiate juurutamiseks. , kaasajastada katlaruum, kompressoriruum. 2016. aasta oktoobris esitas Soome piimatootja Valio Agromolkombinat Ryazansky tootmisruumides tellimuse 36% rasvasisaldusega vahustamiseks mõeldud ultrapastöriseeritud koore tootmiseks, mida kasutatakse kondiitritoodetes, pagaritööstuses ja toitlustuses.

2016. aastal külas. Tarnovos, Shilovsky linnaosas, viidi lõpule uue tsehhi ehitus pikaajalise ladustamise ultrapastöriseeritud piima tootmiseks koos tehnoloogilise liini paigaldamisega, mille võimsus on 70 tonni valmistoodet ööpäevas. Laiendati laoruume valmistoodangu hoidmiseks, ehitati 720 m² ladu varude ja pakkematerjalide hoidmiseks ning suurendati insenertehnilisi kandevõimeid.

2016. aastal meiereis in OÜ "Vakinskoe Agro" Rõbnovski rajoonis omandati äsja kasutusele võetud võimsused PET-pudelites piima ja koore tootmiseks. Töötati välja pastöriseeritud piima ja koore tootmise tehnoloogia. Ka 2016. aastal jätkus töö piimakombinaadi arenguperspektiivide teise etapi elluviimisel - piima töötlemise suurendamine kuni 120 tonnini ööpäevas.

Kaubandus- ja tootmiskompleks "Synergy" juulil viidi ellu 2016. aasta juulis investeerimisprojekt “Lihatoodete konditustamise, pakendamise ja hoidla ehitamine” mahuga 9000 tonni pooltooteid aastas. Eelnimetatud projekti elluviimise tulemusena rajas ettevõte uued konditustamis-, pakkimis-, pakkimistsehhid, paigaldas erinevate temperatuurirežiimidega lihatoodete ladustamiseks külmkapi ekspeditsiooni mahuga üle 250 tonni samaaegset ladustamist. Tootmistöökojad on varustatud kõrgtehnoloogiliste seadmetega imporditud ja Vene toodang... Käitatavad seadmed võimaldavad toota 50 tonni valmistoodangut päevas. Selles lavastuses on meisterdatud uus tootevalik - sea- ja veiseliha jaotustükkidena, samuti tooted marinaadis.

2016. aasta esimesel poolel pandi Rjažski rajoonis tööle IP Timakova G.A. tapamaja. võimsusega 0,40 tuhat tonni aastas.

JSC Ryazankhleb jätkas moderniseerimist tootmisprotsesside automatiseerimisega. Käivitati teine ​​liin väiketoodete tootmiseks. Uuendati sõidukiparki, osteti metaani täitmise kompleks (toodetud Argentinas). Tänapäeval arendab ettevõte põhitoodete (Nareznoi, Borodinsky, Darnitski pätsid) traditsioonilist retsepti järgides oma sortimendisarja, keskendudes trendile nõudluse nihkumise suunas erinevate maitsete ja tervisliku toidu (tatrakuklid, 8 teravilja) suunas. ...

JSC "Novomitšurinski pagariäri" 2016. aastal suurendas pikaajalise ladustamise toodete tootmist 25%.

OÜ "RUDO-karastusjoogid" 2016. aastal töötati välja uus kaerajahu baasil valmistatud gaseerimata karastusjookide sari, millele on lisatud looduslikke puuvilju, marju ja maapirnisiirupit. Täiustatud on ilma suhkruta puuvilja- ja teraviljadessertide sortimenti maapirni siirupi ja erinevate täidistega.

Piirkond arendab aastal elluviidud investeerimisprojektide võimekust OÜ "ASTON Starch - Tooted" tärklisetoodete tootmiseks ja Ryazanzernoproduct JSC- suur jahu jahvatamise ettevõte.

Ryazanzernoprodukt JSC laiendab erinevate kvaliteediomadustega pakendatud pagarijahu valikut. 2016. aasta alguses alustati 6 uue pakendikujundusega jahusordi tootmist, sealhulgas kahte tüüpi tooteid: spetsiaalne jahvatusjahu taignaks ja isekerkiv.

Tänu sellele süstemaatilisele tööle tootmise moderniseerimisel suurendasid piirkonna toiduaine- ja töötleva tööstuse ettevõtted oma toodete tootmist ja müüki 2015. aastaga võrreldes 1,4 miljardi rubla võrra, jõudes lõppnumbrini 44,1 miljardit rubla.

V. Valdkondlikud sihtprogrammid ja tugimeetmete komplekt probleemide lahendamiseks

Toiduainetööstuse sektorite arendamise efektiivsuse tõstmiseks on eelistatavamaks muutumas valdkondlike programmide väljatöötamise ja kasutuselevõtmise praktika.

Riikliku programmiga 2008-2012 kehtestatud suhkrupeedi alamkompleksi efektiivsuse tõstmiseks ja suhkrupeedist suhkrutoodangu mahu näitajate saavutamiseks on ette nähtud tööstusharuspetsiifiline tegevus. sihtprogramm Venemaa suhkrupeedi alamkompleksi arendamiseks aastateks 2010-2012.

Loomakasvatustoodangu kasv ja kaasaegsete tapamajade puudumine tingisid kariloomade esmatöötlemise arendamise tööstusprogrammi väljatöötamist ja vastuvõtmist aastateks 2010–2012.

Juustu ja või tarbimise suurendamiseks ning nende tootmise suurendamiseks, impordi vähendamiseks kinnitati Venemaa või ja juustutootmise arendamise valdkondlik sihtprogramm aastateks 2011-2013. Programmi strateegiline eesmärk on luua või ja juustu valmistamisel innovaatilisel alusel uus tehnoloogiline paradigma, suurendades nende konkurentsivõimet, võttes arvesse tänapäevaseid väljakutseid ja maailmaturult lähtuvaid ohte.

Sotsiaalse stabiilsuse toetamine ja tagamine sotsiaalkaitse mitmesugused kodanike kategooriad stimuleerivad toiduainetööstuse majanduskasvu ja loovad tingimused sisenõudluse kasvuks toiduturul.

Koos tööstusliku tootmise arendamisega suurpõllumajanduslike majapidamiste raames tekkis uus organisatsioonilised vormid... Need on eelkõige väikelinnades ja maa-asulates asuvad väikeettevõtted, mis tegelevad mitmekülgse põllumajandussaaduste töötlemisega, lähtudes olemasolevatest põllumajandustoorme, looduslike taimede ressurssidest. Need tööstusharud mängivad olulist rolli sotsiaalsete probleemide lahendamisel - tööhõive suurendamisel, uute töökohtade loomisel, nende piirkondade kodanike elukvaliteedi parandamisel ja ka erinevatele elanikkonnarühmadele kättesaadava mõistliku hinnaga toodete stabiilse tarnimise probleemi lahendamisel. .

Väikeettevõtetel on oluline roll jahu- ja teravilja- ning pagaritööstuses, puu- ja köögiviljakonservide ning kalakonservide tootmisel. Väikeettevõtete jahutoodang on kuni 30 protsenti, pagaritooted - üle 20 protsenti, seente-, juur- ja puuviljakonservid - kuni 45-50 protsenti kogutoodangust.

Elanikkonna kaasamine tarbijakoostöö süsteemi suurendab aastaks 2020 väikeettevõtete seene-, puuvilja- ja marjakonservide toodangu osakaalu kuni 60 protsenti, pagaritoodete toodangut kuni 35 protsenti. Võttes arvesse kõrgendatud nõudeid jahu kvaliteedile, vähendatakse väikeettevõtete toodangu osakaalu 20 protsendini.

Siseriikliku innovatsiooni ja tehnoloogilise arengu toetamise süsteemi loomine, mis põhineb tootmise laiaulatuslikul tehnoloogilisel uuendamisel, kasutades teaduse ja tehnika kõrgeid arenguid, tagab majanduse ülemineku innovaatilisele arenguteele, loob vajalikud tingimused selle täielikuks rakendamiseks. konkurentsieelised Venemaa toidutootjad, et tagada riigi toidujulgeolek.

Toiduainetööstuse uuendusliku arengu vektori tugevdamiseks on kavas kasutada uut mehhanismi, mis kasutab tehnoloogilist platvormi. Tehnoloogiline platvorm, mis ühendab ettevõtete, valitsuse ja teaduse jõupingutusi, aitab kaasa toiduga kindlustatuse, elanikkonna tervisliku toitumise probleemide lahendamisele uute tehnoloogiate ja biotehnoloogiate kasutuselevõtu, uue põlvkonna toiduainete tootmise seadmete, sealhulgas mineraalide ja toitainetega rikastatud tooted, funktsionaalsed tooted, spetsiaalsed meditsiini- ja ennetustooted. Toidu- ja töötlemisettevõtete jäätmeid on kavas kasutada energiaressursside tootmiseks, mis tagab tootmise efektiivsuse tõusu ja vähendab ettevõtete kahjulikke mõjusid keskkonnale.

Aastaks 2020 peaksid olema lahendatud inimtekkelise keskkonnakoormuse vähendamise küsimused tsoonides, kus asuvad toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonid.

Selle eesmärgi saavutamine peaks põhinema organisatsiooniliste ja tehniliste probleemide lahendamisel.

Organisatsioonilised ülesanded hõlmavad järgmist:

keskkonnakontrolli süsteemi kujundamine toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonides ning teabe edastamine;

keskkonnajuhtimise rakendamine toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonides;

tehnoloogiliste seadmete töö käigus tekkivate saasteainete heitkoguste inventuur.

Tehnilised ülesanded hõlmavad järgmist:

tehnoloogiate kasutuselevõtt koos kaasaegsete energiasäästlike lahenduste ja seadmete kasutamisega, tagades põllumajandusliku tooraine tervikliku töötlemise ja vähendades tehnogeenset mõju keskkonnale;

põhimõtteliselt uute veevarustuse ringlussevõtu skeemide juurutamine vee maksimaalse tagastamisega tootmisse.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse arengule suunatud investeerimisprojektid on tihedalt seotud riikliku programmi 2013 - 2020 suundadega ning arvestavad biotööstuse, bioressursside ja bioenergiaga seotud projektide tehnoloogiliste platvormide tegevustega.

Jahu- ja teraviljatööstus

Teraviljatootmist stimuleerivate meetmete rakendamine on seotud teravilja töötlemise mahu suurenemise ja valmistoodete ekspordipotentsiaali kasvuga.

2010. aastal tootsid jahu- ja teraviljatööstuse organisatsioonid 9823 tuhat tonni jahu ja 1235 tuhat tonni teravilja, mis vastab täielikult riigi elanikkonna ja sellega seotud tööstusharude vajadustele, samuti riigi turvaparameetritele seda tüüpi toodete puhul. Samas on mitmeid probleeme, mis tööstuse arenguks lahendamist vajavad.

Töötavate veskite ja tangutehaste tehniline varustatus on madalal tasemel. Seal on 112 veskit koguvõimsusega 7 miljonit tonni jahu aastas (revolutsioonieelsed veskid), 33 veskit võimsusega 2 miljonit tonni jahu võeti kasutusele aastatel 1917-1945, ülejäänud veskid potentsiaaliga Aastatel 1945 - 1980 ehitati 8,2 miljonit tonni jahu.

Teraviljatootmises on 30 protsenti võimsustest olnud töös alates 1917. aastast ja umbes 14 protsenti on sõjaeelsed. Pooled olemasolevatest tehastest võeti kasutusele enne eelmise sajandi 80. aastaid.

Seega on umbes 50 protsenti veskitest ja teraviljaettevõtetest tegutsenud 30-40 aastat ja on oma tehniliselt varustatult vananenud, kasutavad ebatäiuslikke seadmeid ja tehnoloogiaid, on energiamahukad, automatiseerimata, mis ei võimalda toota kõrgete kvaliteedinäitajatega tooted.

teravilja süvatöötlemist tagavate energiasäästlike tehnoloogiate juurutamine, valmistoodete toodangu suurendamine teravilja tooraine ühikust;

jahu ja teravilja tootmise tõhustamine, tootevaliku laiendamine ja kvaliteedi parandamine, teraviljapõhiste toodete impordi vähendamine läbi omatoodangu suurendamise;

uute tehnoloogiate juurutamine teravilja tootmisjäätmete (kestade) kõrvaldamiseks koos söödatoodete, farmaatsiatööstuse tooraine vastuvõtmisega.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised põhiülesanded:

200 veski liinide kasutuselevõtt kõrgeima ja esimese klassi nisujahu rikastamiseks vitamiinide ja mineraalsete lisanditega;

kaasaegsete tehnoloogiliste seadmete kasutuselevõtt 350 veski juures, mis tagab teravilja parema ettevalmistamise jahvatamiseks ning tänu sellele väheneb teravilja töötlemise energiakulu 30 protsenti ja valmistoodangu toodang suureneb 2 protsenti;

38 liini juurutamine kiir- või toiduvalmistoodete ja tangude tootmiseks;

22 liini ehitamine teraviljatootmise jäätmeteks oleva kesta töötlemiseks loomakasvatuse vajadusteks.

Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine näeb ette:

sissejuhatus 96 veskis, mis asuvad Belgorodi, Voroneži, Lipetski, Moskva, Tveri, Leningradi, Volgogradi oblastis ja Krasnodari territooriumil, liinid nisujahu rikastamiseks kõrgeima ja esimese klassi vitamiinide ja mineraalsete lisanditega ning rikastatud jahu tootmise toomine 1 miljonile aastaks 2016 . tonni;

kaasaegse tehnoloogia kasutuselevõtt 118 veski juures, mis tagab teravilja jahvatamiseks ettevalmistamise tehnoloogiate kasutamise ning selle tulemusena teravilja töötlemise energiakulu vähenemise 30 protsenti ja valmistoodete toodangu kasvu 2 protsenti;

juurutamine tangutehastes Belgorodi, Voroneži, Kurski, Tula ja Rostovi oblastis, Baškortostani Vabariigis ja Tatarstani Vabariigis 18 liini kiir- või toiduvalmistoodete tootmiseks, mis põhinevad eelkeetmisel, infrapuna kuumtöötlusel, ekstrusioonil , samuti 44 fotoelektroonilist separaatorit ja 44 ekstruuderit ;

olemasolevates tehastes 10 liini kasutuselevõtt teraviljatootmise jäätmete (kestest) töötlemiseks loomakasvatussööda tootmiseks (igaüks 30,5 tuhat tonni).

Investeeringu kogumaht on 8453 miljonit rubla, millest omavahendid organisatsioonid - 5072 miljonit rubla ja laenatud vahendid- 3381 miljonit rubla.

Jahu- ja teraviljatööstuse moderniseerimine suurendab teravilja töötlemisastet, laiendab toodetavate toodete valikut, kaasab majandusringlusse sekundaarseid ressursse ning vähendab energiaressursside erikulu toodanguühiku kohta. Selle tulemusena suurendatakse 2016. aasta lõpuks kaasaegsete tehnoloogiate abil jahu tootmise mahtu 1,5 miljoni tonnini, kangendatud jahu - kuni 1 miljoni tonnini, teraviljapõhiste toiduainete - kuni 300 tuhande tonnini ja loomasööda tootmist. - kuni 337 tuhat tonni.

Pagaritööstus

Pagaritööstuse tööstusbaasi esindavad praegu 11,5 tuhat väikeettevõtet ning 882 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet ning see varustab elanikkonda täielikult peamise toidukauba - leivaga - soovitatavate tarbimismäärade tasemel. Suurte ja keskmise suurusega ettevõtete pagaritoodete tootmismaht on umbes 80 protsenti, väikestel - 20 protsenti.

Võttes arvesse leiva sotsiaalset tähtsust, loob pagarisektori toimimiseks tõhusate tingimuste kujunemine konkurentsi arengule tuginedes soodsad tingimused pagaritööstuse arenguks ning suurendab tööstuse investeerimisatraktiivsust.

Praegu on pagaritööstuse arengut takistamas järgmised probleemid:

põhivara füüsiline kulumine (50 - 80 protsenti);

tootmise madal tasuvus (1 - 3 protsenti);

sõltuvus välismaistest tarnijatest kodumaiste pagaritoodete puudumise tõttu.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

leiva- ja pagaritoodete kvaliteedi parandamine;

elanikkonna varustamine pagaritoodetega kogustes ja sortimentides, mis vastavad kehtestatud ratsionaalsetele tarbimisnormidele aktiivseks ja tervislikuks eluviisiks.

pagaritöökodade, töökodade ja pagaritöökodade pindade rekonstrueerimine ja tehniline ümbervarustus uudsetel tehnoloogiatel ja kaasaegsetel ressursisäästlikel seadmetel - 959 tehnoloogilise liini kaasajastamine võimsusega 24 tonni ööpäevas ja 825 liini võimsusega 12 tonni ööpäevas;

pagaritoodete valiku laiendamine, sh uuenduslike tehnoloogiate kasutuselevõtuga, mis tõstavad toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamist;

dieet- ja mikroelementidega rikastatud pagaritoodete tootmise kasv kuni 300 tuhande tonnini aastas.

Pagaritootmise rekonstrueerimine ja kaasajastamine vähendab tootmiskulusid, tagab energiaressursi eritarbimise vähenemise toodetud toodete ühiku kohta ning tagab valmistatud pagaritoodete minimaalse hinnataseme.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) elluviimine näeb ette pagaritööstuse tehnoloogilise baasi moderniseerimise 618 peamise tehnoloogilise liini uuendamisega 287 pagariorganisatsioonis Belgorodis, Brjanskis, Voronežis, Kurskis, Moskvas ja Rjazanis. , Tveri, Leningradi, Nižni Novgorodi, Orenburgi, Saratovi ja Sverdlovski oblastid, Krasnodari ja Stavropoli oblastid, Baškortostani Vabariiki, Tatarstani Vabariiki ja Mordva Vabariiki.

Investeeringute kogumaht on 43728 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 26236 miljonit rubla ja laenatud vahendid - 17492 miljonit rubla.

Pagaritööstuse moderniseerimine laiendab valmistatavate toodete valikut, suurendab pagaritoodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust ning vähendab energiaressursi erikulu toodetud toodete ühiku kohta. Selle tulemusena viiakse 2016. aasta lõpuks põhivara uuendamise määr 12,2 protsendini ning dieet- ja mikrotoitainetega rikastatud pagaritoodete aastane tootmismaht - kuni 130 tuhande tonnini.

Kalatööstus

Praegu töötab kalatöötlemistööstuses üle 680 väikese, keskmise ja suure organisatsiooni.

Märkimisväärseim kalatöötlemisbaas asub Kaug-Ida kalandusbasseinis, kus tootmisvõimsus on 2,4 miljonit tonni ehk 55 protsenti tööstuse kogu tootmispotentsiaalist.

Umbes 19 protsenti tootmisvõimsusest asub põhjabasseinis. Lääne- ja Kaspia vesikond moodustab kumbki 12 protsenti tootmisvõimsusest. Lõunabasseini osakaal on umbes 2 protsenti.

Samal ajal on riigi rannikualade kalatöötlemisvõimsuste kasutustase keskpiirkondadega võrreldes madalam, kuna kalatöötlemise fookus on nihkunud lähedusest toorainele (veebioloogilised ressursid) piirkonnale. valmistoodete tarbimiskeskuste lähedus, mis on suure tõenäosusega seotud mitmete globaalsete teguritega, sealhulgas vajadusega kiirelt uuendada tootevalikut ning vee bioloogilistest ressurssidest pärit tooraine tarnimise, ladustamise ja töötlemise tehnoloogiate arendamist. .

Konservide tootmise tootmisvõimsusi kasutas 44,8 protsenti, kulinaariatootmist 42,1 protsenti, suitsutamist 23,4 protsenti, külmutamist 26 protsenti.

Kalatoodete tootmine Vene Föderatsioonis on viimase 5 aasta jooksul stabiliseerunud. 2010. aastal toodeti kalanduskompleksis tervikuna turustatavaid kalatoite, sh konserve 4570,9 tuhat tonni (kasv võrreldes 2009. aastaga - 1,5 protsenti). Kalatoodete kogutoodangu aluseks on toiduained (umbes 90 protsenti kogutoodangust, sh konservid - 5-7 protsenti).

Laevad toodavad üle 77 protsendi külmutatud kalast, üle 50 protsendi värskest ja jahutatud kalast, ligi 70 protsenti kalafileest, 89 protsenti mereande. Maismaal tegutsevad kalatöötlemisorganisatsioonid tegelevad suures osas kalalaevadelt tuleva tooraine ja pooltoodete järeltöötlemisega ja impordiga ning on keskendunud gastronoomiliste toodete (köögi-, suitsu-, soolakala jne) tootmisele. kalakonservide ja konservidena.

Märkimisväärne osa selliste toodete nagu suitsukala, kokandus, vürtsikas soolakala ja konservid tootmisest on koondunud suurtesse tööstuskeskustesse. Samas on omatoorme osa nende tootmises ebaoluline, põhiline tooraine ja pooltoodete maht nende tootmises tarnitakse piirkondadest, kus tegeletakse vee bioloogiliste ressursside kaevandamisega, samuti nagu impordiga.

Kalatöötlemistööstuse arendamise eesmärk on laiendada kõrge lisandväärtusega konkurentsivõimeliste Venemaa kala- ja meresaaduste tootmist ja müüki, et selle alusel tagada importtoodete intensiivne asendamine siseturul Venemaa vastu. - valmistatud tooteid.

Seatud eesmärgi saavutamine on ette nähtud järgmiste ülesannete lahendamisega:

umbes 40 protsendi Kaug-Ida föderaalringkonna kogu töötlemisvõimsuse kasutuselevõtt ja moderniseerimine (üle 60 protsendi konservitootmisvõimsusest, 30 protsendiline külmutusvõimsuse suurendamine, mis plaanitakse paigutada peamistesse rannikupunktidesse luua marsruutidevahelisel perioodil tooraine varusid);

töötlemisrajatiste juurutamine ja kaasajastamine Loode föderaalringkonnas (kavandatakse anda kuni 34 protsenti Venemaa kalatoiduainete kogutoodangust, millest ca 50 protsenti moodustab konservide tootmine). Samal ajal tagavad kalatoidu põhimahu Murmanski ja Kaliningradi oblasti kalanduskompleksi organisatsioonid;

Lõuna föderaalringkonna rannikutöötlemisbaasi arendamine, sealhulgas sisemerest pärit kala töötlemine ja vesiviljelus, mille toodangut plaanitakse 2020. aastaks suurendada (kuni 4 protsenti toidutoodangust, millest toodang moodustab 13 protsenti konservidest). Nendes valdkondades on prioriteetseks suunaks konservi- ja külmutustootmise arendamine;

Keskföderaalringkonna kalandusorganisatsioonide töötlemisbaasi arendamine, sh vähemalt 85 väikese võimsusega ettevõtte loomine, mis on spetsialiseerunud peamiselt kalagastronoomiatoodete laiendatud sortimendi tootmisele. Linnaosa organisatsioonide külmutusvõimsuste arendamine on kavandatud 25 väikese ja keskmise võimsusega külmiku ehitamise suunas (10-50 tonni ühekordset ladustamist), mis on seotud suure hulga väikeste külmikute loomisega. kalatoodete tootmise ja müügiga tegelevad äriorganisatsioonid.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 400 kalatöötlemisorganisatsiooni peamiste tootmisvarade kaasajastamist.

Kaug-Ida föderaalringkonnas on kavas kõige intensiivsemalt arendada vähemalt 150 kalatöötlemistööstust (224 keskmisest ja suurest kalatöötlemisorganisatsioonist), rekonstrueerides tootmisrajatisi ja moderniseerides seadmeid, parandades kvaliteedinäitajaid, sortimenti ja mahtu. süvatöödeldud kala ja meretoodete tootmine.

Murmanski ja Arhangelski piirkondade kalatöötlemisorganisatsioone (49 keskmist ja suurt organisatsiooni) iseloomustab konservide, külmutatud kala ja kala gastronoomiatoodete tootmise võimsuste madal rakendusaste. Sellega seoses uuendatakse 2016. aastaks 3 uue kalatöötlemistehase kasutuselevõtuga 28 vanal tehnoloogilisel baasil tegutsevat ettevõtet kalatoorme töötlemiseks.

Töötlemisbaasi laiendamist Leningradi ja Kaliningradi oblastis ning Peterburis (71 kalatöötlemisettevõtet) piirab toorainete piiratus. Kalatöötlemise edasine areng selles piirkonnas toimub tänu külmutatud pooltoodete - tükeldatud toodete (fileed jms) mahu vähenemisele ja maailmas kaevandatud importtoorainel põhinevate konservide tootmise suurenemisele. Ookean. Loode föderaalringkonna territooriumil on kavas olemasolevate organisatsioonide baasil kaasajastada ja paigaldada 34 uut liini.

Lõuna (72 ettevõtet) ja Privolžski (39 ettevõtet) föderaalringkonna töötlemisbaasi arendamine aastani 2016 on keskendunud 24 ettevõtte moderniseerimisele tööstuslike kalakasvatustoodete töötlemiseks sisevetes.

Koguinvesteeringud kalatöötlemistööstuse korraldusse 2020. aastaks moodustavad 36 856 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 28 352 miljonit rubla, laenuvahendid - 8504 miljonit rubla.

Tööstuses valmistatavate toodete valiku ja kvaliteedi parandamine, tööviljakuse tõstmine ning põhivara kaasajastamise meetmete võtmine tõstab kasumlikkust keskmiselt 12 protsenti, mis laiendab maksubaasi ja tagab kalandussektori kui kalandussektori eelarvelise efektiivsuse. terve.

Kõigis rajoonides tagatakse elus- ja jahutatud kalatoodete tootmise kasv nii toorainena kui pooltoodetena kalatöötlemisorganisatsioonidele ning elanikkonna tarbimiseks.

Selle meetmete kogumi rakendamise tulemusena on kõrgelt töödeldud Venemaa toodangu veebioloogilistest ressurssidest pärit toodete osakaal maailmaturul 2016. aastaks 0,83 protsenti ja 2020. aastaks 0,94 protsenti. Kala ja mereandide töötlemise ja konserveerimise valdkonna (v.a väikeettevõtted) põhivara uuendamise koefitsient on 2016. aastaks 4,9 protsenti ja 2020. aastaks 5,8 protsenti.

Suhkrutööstus

Suhkru aastane nõudlus Venemaal on 5,4 - 5,6 miljonit tonni. Selle toote ressursid koosnevad oma suhkrutoodangust 3,1 - 3,3 miljonit tonni ja toorsuhkru impordist 2,1 - 2,3 miljonit tonni.

Vene Föderatsiooni suhkrutööstuses on 79 töötavat tehast, millest 34 tehast võeti kasutusele revolutsiooni- ja sõjaeelsel perioodil, samas kui olulise osa suhkrutehaste seadmete kasutusiga ületab 20 aastat ja vähem kui kolmandik tööseadmetest vastab praegusele tehnilisele tasemele. Viimane suhkrutehas ehitati 1985. aastal.

Olemasolevate suhkruvabrikute tootmisvõimsus on 305 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist päevas ja võimaldab töötlemist normatiivsed terminid 28 - 29 miljonit tonni suhkrupeeti, millest toodetakse kuni 4,2 miljonit tonni suhkrut, üle 1 miljoni tonni melassi, 20 miljonit tonni tselluloosi, sealhulgas kuni 450 tuhat tonni kuivatatud peedimassi.

Praegu on põhivara moraalne ja füüsiline halvenemine ning nende madalad uuendamise määrad kõige keerulisem probleem praktiliste probleemide lahendamisel suhkrutööstuse efektiivsuse tõstmisel selle konkurentsivõime ja tööviljakuse kasvu tagamisel. .

Suhkrupeedi alamkompleksi hetkeseisu analüüs näitab ebaproportsioonide olemasolu suhkrupeedi koristusmahtude ja selle töötlemise tootmisvõimsuse vahel, mis toob kaasa tooraine kadu ja on edasist arengut piirav tegur.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

doktriiniga kehtestatud suhkruga seotud toiduga kindlustatuse tagamine;

tootmise efektiivsuse tõstmine ja suhkrutööstuse konkurentsivõime tõstmine.

Seatud eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

Rostovi, Kurski, Tambovi, Lipetski, Rjazani oblastis ja Stavropoli territooriumil 6 suhkruvabriku ehitamine kogutöötlemisvõimsusega 49 tuhat tonni päevas, samuti suhkrutehaste rekonstrueerimine ja tehniline ümberehitamine, mis põhinevad uuenduslikel tehnoloogiatel ja kaasaegsed ressursisäästlikud seadmed ja üldise tootmisvõimsuste taseme tõstmine kuni 406 tuhande tonni suhkrupeedi töötlemist päevas;

energia- ja veekulu vähendamine, ekvivalentse kütusekulu vähendamine 4,2 protsendini peedi massist, sh seoses suhkrupeedi tootmisjäätmete kasutamisel põhinevate biogaasi tootmisüksuste kasutuselevõtuga;

kaasaegsete tehnoloogiate juurutamine suhkru kõrvalsaaduste süvatöötlemiseks, et tõsta selle utiliseerimise ja importi asendavate toodete - aminohapete ja pektiini - tootmise efektiivsust;

uute, olemasolevate suhkrutootmise valmis- ja kõrvalsaaduste hoidlate ehitamine, rekonstrueerimine ja kaasajastamine, tagades ladustamisvõimsuse suurendamise vähemalt 600 tuhande tonni suhkru, 500 tuhande tonni kuivatatud tselluloosi ja 400 tuhande tonni peedimelassi võrra;

kuivatatud peedimassi ja melassi, mis on väärtuslikud loomakasvatussöödalisandid, pagaripärmi tootmise alus, sidrunhape, aga ka toiduainete ja töötlemis-, keemiatoodete tootmise tooraine, kodumaise tarbimise kasv. ja farmaatsiatööstus;

meetmete võtmine suhkrutootmise põhi- ja kõrvalsaaduste ekspordi stimuleerimiseks.

Suhkrupeedist saadava suhkru mahu suurendamist piiravaks teguriks võib saada toorainebaasi kiirem areng seoses tootmisvõimsuse suurenemisega lähitulevikus suhkrupeedi alamkompleksis. Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine näeb ette 5 suhkrutehase rajamise Tambovi, Lipetski, Rjazani, Rostovi piirkondadesse ja Stavropoli territooriumile tootmisvõimsusega 42 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist aastas. päeval, samuti 32 suhkruvabriku rekonstrueerimist.

Investeeringute kogumaht ulatub 75 300 miljoni rublani, millest organisatsioonide omavahendid - 22 590 miljonit rubla, laenatud vahendid - 52 710 miljonit rubla.

Suhkrutööstuse moderniseerimisega suurendatakse suhkru tootmist, kaasatakse sekundaarsed ressursid majandusringlusse loomakasvatusele söödabaasi loomiseks ning väheneb energia erikulu 1 tonni suhkrupeedi töötlemisel 4,2 protsendini samaväärsest kütusest. Selle tulemusena viiakse 2016. aasta lõpuks Venemaa toorainest - suhkrupeedist - suhkrutootmise maht 4,7 miljoni tonnini.

Piimatööstus

Piimatoodete tootmisega tegeleb riigis üle 1500 erineva omandivormiga organisatsiooni, millest 500 on suured ja keskmised.

Piimatöötlemisorganisatsioonide keskmine aastavõimsus 2010. aastal oli:

täispiimatoodete tootmiseks - 16483 tuhat tonni (võimsuse rakendusaste - 57 protsenti);

juustude ja juustutoodete tootmiseks - 543,9 tuhat tonni (kasutus - 63,4 protsenti);

või ja võipastade tootmiseks - 614,4 tuhat tonni (kasutus - 27,4 protsenti).

Täispiimatoodete turgu toetab täielikult kodumaine toodang, kuid kodumaisest või- ja juustutoodangust ei piisa sisenõudluse rahuldamiseks. Importtoodete osatähtsus või ja juustu aastaressurssides on ligikaudu 40 protsenti.

Vaatamata asjaolule, et piimatöötlemisorganisatsioonid tegutsevad piiratud toorme tingimustes, on viimastel aastatel täheldatud suundumust täispiimatoodete ja juustude tootmise kasvule. Nii kasvas 2010. aastal 2005. aastaga võrreldes täispiimatoodete tootmine 11,8 protsenti (kuni 10,9 miljonit tonni), juustude ja juustutoodete tootmine - 14,9 protsenti (kuni 435 tuhande tonnini). Samal ajal vähenes sellise ressursimahuka toote nagu või tootmine 4,9 protsenti (207 tuhande tonnini).

Peamised piimatööstuse arengut takistavad probleemid on piimatoorme toodangu vähenemine, tootmise hooajalisus, kõrgekvaliteedilise piimatoorme madal erikaal, külmutusseadmete vähesus piimafarmides, samuti füüsiline ja piimatöötlemistehaste põhivara moraalne halvenemine, millest suurem osa on ehitatud eelmise sajandi 70-80ndatel ning ei vasta tänapäevastele energiatõhususe ja ökoloogia nõuetele.

Olemasolev tehniline baas ei võimalda piima terviklikku töötlemist konkurentsivõimeliste toodete tootmiseks sekundaarsest piimatoormest: kuivvadak ja piimasuhkur, piimavalgukontsentraadid ja täispiimaasendajad noorloomade söötmiseks, samuti toit ja bioloogiliselt aktiivsed ained. .

meie enda toorainest piimatoodete tootmise kasv;

elanikkonna piimatoodete tarbimise suurendamine;

piima ja piimatoodete tooraineressursside impordi vähendamine.

Seatud eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

toorpiima tootmise suurendamine ja selle kvaliteedi parandamine, et suurendada kvaliteetsete valmistoodete tootmist;

64 rajatise ehitamine piima töötlemiseks, juustu tootmiseks, täispiimatoodeteks, vadaku töötlemiseks ja kuivatamiseks;

tootmise ressursimahukuse vähendamine kaasaegsete tehnoloogiate kasutamise kaudu, energiatarbimise vähendamine ja keskkonnaseisundi paranemise tagamine organisatsioonide tööstuspiirkondades;

296 tegutseva organisatsiooni rekonstrueerimine ja tehniline ümbervarustus;

piimatoodete tootmisel saadud teiseste ressursside majanduskäibesse kaasamine;

tootevaliku laiendamine läbi kaasaegsete toodete toite- ja bioloogilist väärtust tõstvate tehnoloogiate kasutuselevõtu ning uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamise.

Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia elluviimine näeb ette 19 uue piimatöötlemis-, juustu-, või-, täispiimatoodete tootmise ja töötlemise tehase ehitamist Lõuna-Volgasse ja 142 tehase rekonstrueerimist. Kesk-, Loode- ja Siberi föderaalringkonnad ning vadaku kuivatamine.

Investeeringu kogumaht on 47493 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid - 14248 miljonit rubla, laenatud vahendid - 33245 miljonit rubla.

Selle tulemusena suurendatakse 2016. aasta lõpuks täispiimatoodete tootmismahtu 12,5 miljoni tonnini, juustude ja juustutoodete tootmist - kuni 529 tuhande tonnini, või tootmist - kuni 267 tuhande tonnini. .

Lihatööstus

2010. aastal koosnes lihatööstus ligikaudu 3660 ettevõttest kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas 460 lihatöötlemisettevõtet, 1200 lihatapamaja ja 2000 lihatöötlemisettevõtet.

Vaatamata lihatoodete tootmise kasvule jääb organisatsioonide aasta keskmise võimsuse kasutamine madalaks ja järgmist tüüpi toodete tootmiseks:

liha - 46,1 protsenti;

vorstid - 63,9 protsenti;

lihakonservid - 47,5 protsenti.

Enamik organisatsioone on tegutsenud alates eelmise sajandi keskpaigast. Kaasaegse tootmis- ja tehnoloogilise baasi puudumine veiste tapmiseks on Venemaa lihaveisekasvatuse kiirenenud arengu üheks pidurdavaks teguriks ning loob tingimused suures koguses importliha importimiseks.

Tööstuse tööstusbaasi olukord eeldab mitmete tootmise uuenduslikule ja tehnoloogilisele uuendamisele suunatud ülesannete lahendamist ning investeerimisprogrammide juurutamist toore liha töötlemisel.

Tööstuse arengueesmärkideks on impordi asendamine Venemaa turustatava liha tootmise suurendamise kaudu, mis põhineb kaasaegsete tapakomplekside loomisel, infrastruktuuri ja logistika arendamine, mis aitavad kaasa tooraine ladustamise (terminiliselt) avardumisele ning tooted.

Terviklik lähenemine mitmekesise iseloomuga probleemide lahendamisele kajastus kariloomade esmatöötlemise arendamise valdkondlikus programmis aastateks 2010-2012.

Programm näeb ette investeerimisprojektide elluviimise suurte ehitamiseks kaasaegsed organisatsioonid kariloomade esmaseks töötlemiseks ja selliste organisatsioonide suutlikkuse suurendamiseks. Kodumaise lihaveisekasvatuse intensiivistamise eesmärgil suurendab programmi elluviimisega kariloomade esmatöötlemise võimsust 420 tuhande tonni kondiga liha võrra.

Strateegia näeb ette järgmiste ülesannete lahendamise:

kaasaegsete rajatiste ehitamine ja kariloomade esmatöötlemise organisatsioonide suutlikkuse suurendamine kuni 2167 tuhande tonnini kondiga liha aastas;

uute tehnoloogiliste protsesside juurutamine tapa korraldamiseks, kariloomade ja tapasaaduste integreeritud töötlemine uudsetel ressursisäästlikel tehnoloogiatel robotite ja energiasäästlike seadmete abil ning töötlemissügavuse integreeritud indeksi viimine 90 - 95 protsendini;

toodetavate toodete valiku laiendamine (liha rümpades, poolrümbad, jaotustükid, pakendatud ja pakendatud jaekettidele), selle säilivusaja pikendamine kuni 30 päevani;

kõrvaltooraine (nahad, sooled, veri, luu, endokriin-ensümaatilised ja spetsiaalsed toorained jne) kogumise ja töötlemise suurendamine tootmiseks erinevad tüübid tooted;

keskkonna keskkonnakoormuse vähendamine organisatsioonide tegevuspiirkonnas.

Kariloomade tapmiseks ja esmaseks töötlemiseks on ette nähtud 33 kaasaegse tootmishoone ehitamine, millest 25 - keskmise võimsusega 80 tonni vahetuses ja 8 - 200 tonni vahetuses. Teostatakse organisatsioonide rajatiste rekonstrueerimine ja moderniseerimine kogumahutavusega 2590 tonni.

Seakasvatuse arengut piiravaks teguriks on kariloomade esmase töötlemise võimsuste puudumine. Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine sellistes aktiivse loomakasvatuse piirkondades nagu Mordva Vabariik, Baškortostani Vabariik, Brjanski, Rostovi, Lipetski ja Kurski oblastid, Krasnodari ja Stavropoli territooriumid, näeb ette ehitamise. 3 tööstusrajatist kariloomade tapmiseks ja esmaseks töötlemiseks koguvõimsusega 600 tonni kondiga liha vahetuses, 12 rajatist koguvõimsusega 960 tonni vahetuses ja olemasolevate rajatiste moderniseerimist koguvõimsusega 1290 tonni vahetuses .

Investeeringute kogumaht on 54 400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 16 320 miljonit rubla, laenatud vahendid - 38 080 miljonit rubla.

Selle tulemusena suurendatakse 2016. aasta lõpuks tapa- ja esmatöötlemise võimsust 1 190 tuhande tonni kondiga liha võrra aastas, suurendatakse töötlemise sügavust - toodete eemaldamist 1 tonni tapaveiste massist. 90 protsendini, laiendatakse toodetavate toodete valikut ja selle säilivusaeg on kuni 30 päeva, sekundaarsete ressursside kaasamine majandusringlusse erinevat tüüpi toodete arendamiseks.

Puu- ja köögiviljade konservitööstus

Puu- ja köögiviljakonservitööstuses on viimase 10 aasta jooksul säilinud tootmismahtude kasvu positiivne dünaamika, hoolimata teatud tüüpi toodete kasvutempo mõningasest aeglustumisest aastatel 2008–2009.

Puu- ja juurviljakonservitööstus tootis 2010. aastal 6963 mb puu- ja juurviljakonserve (ilma imikutoiduta) ehk 108,4 protsenti 2009. aasta tasemega võrreldes. Kasv saavutati peamiselt puuviljakonservide, sh mahlatoodete tootmise arvelt, mida valmistatakse importmahlakontsentraadist. Puuviljagrupi konservide tootmine kasvas 2009. aastaga võrreldes 14,5 protsenti ja moodustas 5265 mb.

Köögiviljakonservide toodang vähenes ja moodustas 2009. aasta tasemega võrreldes 876 mubi ehk 90,7 protsenti ning tomatikonservide toodang vastavalt 822 mubi ehk 95,4 protsenti.

Tööstuses tegutseb ligikaudu 300 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet, mille keskmine aastane tootmisvõimsus puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks moodustas 2010. aastal 15 903 mb, võimsuste kasutus - 46 protsenti.

Puu- ja köögiviljade töötlemise valdkonnas võib välja tuua sellised võtmeprobleemid nagu vananenud materiaalne ja tehniline baas ning töötlemistehnoloogiad (v.a uued võimsused), Venemaa toorainebaasi puudumine, suur imporditud tooraine osakaal. ning puu- ja köögiviljatööstuse teatud sektorite madal konkurentsivõime.

Tööstuse arendamiseks on ette nähtud tõsta toodete konkurentsivõimet olemasolevate võimsuste kaasajastamise ning uute tehaste ja tsehhide rajamisega taimekasvatussaaduste töötlemiseks ning puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks ning oma toorainebaasi loomisega.

Aastaks 2020 on kavas ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas puu- ja köögiviljakonservide tootmise, mahlade villimise, köögiviljade kuivatamise ja külmutamise ning Venemaa toorainest tomatipasta tootmise ettevõtete ehitamine.

Värskest toorainest kontsentreeritud tomatitoodete tootmise jätkamiseks on vaja suurendada nende toodangu mahtu 20 tuhande tonnini. Selleks võetakse kasutusele 10 tehnoloogilist liini tomatipasta tootmiseks võimsusega 12,5 mb aastas.

Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia elluviimine näeb ette 26 tootmisüksuse ehitamist ja rekonstrueerimist puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks Lõuna-, Kesk- ja Loode-föderaalringkondades, sealhulgas tomatipasta, roheliste herneste, mooside tootmiseks. , kompotid vene toorainest ning ka mahlade villimiseks, köögiviljade kuivatamiseks ja külmutamiseks. Vologda piirkonda plaanitakse rajada marjade, köögiviljade ja seente töötlemise tehas, mis toodab marja-, puu- ja köögiviljamahlu ning -püreed investeeringumahuga 1600 miljonit rubla, Tatarstani Vabariiki - tehas tootmiseks. köögiviljakonservidest ning külmutatud puu- ja köögiviljadest.

Investeeringute kogumaht on 13 260 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid - 3 980 miljonit rubla, laenatud vahendid 9280 miljonit rubla.

Selle tulemusena tagatakse 2016. aasta lõpuks puu- ja juurviljakonservide tootmise kasv 10372 mubini, tomatikonservide - 1143 mubini, puuviljakonservide (sh mahlad) - kuni 8136 mubini.

Nafta- ja rasvatööstus

Nafta- ja rasvatööstus on Venemaal toiduainetööstuse oluline haru. Selle osakaal moodustas 2010. aastal 5,3 protsenti tööstusorganisatsioonide müüdud toodete kogumahust, üle 4 protsendi põhivarast ja umbes 5 protsenti. tööstuspersonal... Lisaks on ta margariinide, eriotstarbeliste rasvade tarnija kondiitri-, pagari- ja piimatööstusele, jäätisetootjatele, aga ka söödatööstusele jahu ja kooki tarnija.

Taimeõlide tootmisega tegeleb enam kui 200 ettevõtet, mis 2010. aastal tootsid 3 035 tuhat tonni taimeõlisid.

Venemaa õli kaevandavate organisatsioonide võimsus õliseemnete töötlemiseks on 9,3 miljonit tonni aastas.

Õli- ja rasvatööstusel on potentsiaali pakkuda Venemaa tarbijatele kodumaist rasva ja õlitooteid ning loomakasvatuse vajadusi kvaliteetse jahuga.

Tööstusharul on aga mitmeid järgmisi probleeme:

ebapiisav toorainevaru (aastas toodetakse 8-10,5 miljonit tonni igat tüüpi õliseemneid);

toorainebaasi väike mitmekesistamine - rapsi ja sojauba kasvatatakse äärmiselt ebapiisavates kogustes, mittetööstuslikes kogustes aga õlilina, kaamelinat ja safloori;

madalad seadmed taimeõlide süvatöötlemise seadmetega, et parandada toodete tarbijaomadusi;

eliitseemnematerjali, sealhulgas kõrge oleiini- ja palmetiinisisaldusega päevalille, ebapiisav kasutuselevõtt ning tänapäevased põllumajandustehnoloogiad, mis takistavad päevalillehaiguste esinemist;

naftatootmisettevõtete ebapiisav tehniline varustus (kolmandik võimsustest töötab vähendatud efektiivsusega), mis toob kaasa kuni 10-protsendilise tootmiskadu. Vaid 66 protsenti on varustatud väljatõmbeliinidega, umbes 35 protsenti olemasolevatest rafineerimisliinidest vajab ümberseadet;

pakendatud taimeõlide, majoneesi, kastmete tootmise seadmete füüsiline ja moraalne halvenemine jaemüügi tarbimine ja toitlustus-, eriotstarbelised rasvad;

jahu valguga rikastamise tehnoloogia puudumine, mis vähendab koorejaamade ja linnukasvatusorganisatsioonide – jahu tarbijate – tegevuse efektiivsust;

loomasöödaks "kaitstud" rasvade tootmise võimsuse puudumine;

seebivabrikute seadmete suur füüsiline kulumine.

Tööstuse arengueesmärgid on:

õliseemnete tootmise geograafia laiendamine;

toodetavate õliseemnete ja nende töötlemistoodete valiku laiendamine elanikkonna varustamiseks rasva ja õlitoodetega ning loomakasvatus taimse valguga, kasutades uuenduslikke tehnoloogiaid;

tööstuse varustamine taimeõlide süvatöötlemise seadmetega;

tööstuse ekspordipotentsiaali ülesehitamine.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

tööstuse toorainega varustatuse parandamine;

3 kaasaegse varustuse ja infrastruktuuriga õlitöötlemistehase ehitamine koguvõimsusega üle 5 tuhande tonni õliseemnete töötlemist ööpäevas;

24 töötava nafta kaevandamise tehase rekonstrueerimine ja moderniseerimine, kasutades uuenduslikke tehnoloogiaid ja ressursse säästvaid seadmeid;

olemasolevate õli- ja rasvatehaste rekonstrueerimine ja moderniseerimine, et varustada need kaasaegsete taimeõlide ja -rasvade süvatöötlemisliinidega (seadmed hüdrogeenimiseks, ümberesterdamiseks, fraktsioneerimiseks);

2 seebivabriku ja 1 seebilaastu tootmise tehase ehitamine.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 2 uue õlitöötlemistehase rajamise koguvõimsusega 3 tuhat tonni õliseemnete töötlemiseks päevas Lõuna- ja Volga föderaalringkondades, samuti 12 tegutseva nafta kaevandamise organisatsiooni rekonstrueerimine. Õli ekstraheerivate taimede võimsuse kasv on tingitud toormebaasi kasvust, mis on tingitud sojaubade, rapsi, lina ja kaamelina toodangu kasvust. Tootmise mitmekesistamine laiendab elanikkonnale toodetavate sotsiaalselt oluliste toodete valikut ja suurendab taimse valgu tootmist loomakasvatusele söödabaasi loomiseks.

Investeeringu kogumaht on 47580 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 14274 miljonit rubla, laenatud vahendid 33306 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks päevalilleõli tootmine 3120 tuhande tonnini, sojaõli tootmine kuni 371 tuhande tonnini, õlikoogi ja õliseemnejahu igat liiki tootmine kuni 5122 tuhande tonnini.

Kondiitritööstus

Kondiitritööstus on riigi üks olulisi majandussektoreid, mille eesmärk on tagada elanikkonna stabiilne varustamine kvaliteetsete toiduainetega kogustes ja sortimentides, mis on vajalikud õige, igakülgselt tasakaalustatud toitumise kujundamiseks füsioloogiliselt. soovitatavad tarbimismäärad.

Praegu on tööstuses 1500 organisatsiooni, mis asuvad peaaegu kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas umbes 150 suurt ja keskmise suurusega spetsialiseerunud ettevõtet, mis toodavad 55 protsenti aastasest tootekäibest.

Tööstust iseloomustatakse Venemaa kondiitritooteid tootva agrotööstuskompleksi edukalt toimiva lülina, mille keskmine aastane tootmisvõimsus on 3,5 miljonit tonni ja rakendusaste 60,5 protsenti.

2010. aastal moodustas Venemaal kondiitritoodete tootmismaht tervikuna 2856 tuhat tonni ehk 20,1 kg inimese kohta. Venemaal on kondiitritoodete tarbimine jõudnud praktiliselt Euroopa tasemele. Tuleb märkida, et jahu- ja suhkrukondiitritoodete tarbimise tasemed on tasakaalus.

Valmis kondiitritoodete impordi osatähtsus moodustas 2010. aastal nendest siseturul ligikaudu 11 protsenti, ekspordi osakaal - 6,3 protsenti valmistatud kondiitritoodetest.

Viimastel aastatel on paljud kondiitritööstuse organisatsioonid oma tootmist moderniseerinud kaasaegsete tehnoloogiliste seadmetega, millel on suur imporditud seadmete osakaal ja mis on varustatud kõrgelt kvalifitseeritud personaliga. Samas on tootmisseadmete kulumine tööstuses tervikuna 40 protsenti.

Praegu on Venemaa maiustuste turg küllastumise lähedal, tootmismahtude kasvu tulevikus veab eelkõige kõige dünaamilisemalt kasvav nõudlus kindlaksmääratud kvaliteediomadustega maiustuste järele.

Eelolevat perioodi kuni aastani 2020 iseloomustab teatud tüüpi tööstusharude ja tehnoloogiliste voogude varustamine ülitõhusate seadmetega, mis võimaldab toota kõrge stabiilse kvaliteediga tooteid madalaimate tootmiskuludega.

Kondiitritoodete tootmise maht Venemaal tervikuna 2020. aastaks ulatub 3175 tuhande tonnini.

Toodete kvaliteedi ja konkurentsivõime tõstmiseks on kavas rajada 5 kondiitritehase tootmisvõimsust 30 kuni 75 tuhat tonni aastas ning rekonstrueerida ja moderniseerida 86 tegutsevat organisatsiooni.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 2 kondiitritehase rajamist koguvõimsusega kuni 100 tuhat tonni kondiitritooteid, samuti 36 kvaliteetseid tooteid tootva tehase rekonstrueerimist, sealhulgas kindlaksmääratud kvaliteediomadustega kondiitritooted.

Investeeringute kogumaht on 36 300 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 10 900 miljonit rubla, laenatud vahendid - 25 400 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks kondiitritoodete tootmine 3005 tuhande tonnini.

Tärklisetööstus

Tärklisetööstuse organisatsioonid tootsid 2010. aastal 492,9 tuhat tonni suhkrurikkaid tärklisetooteid (erinevad tärklisemelassi liigid, glükoosi-fruktoosisiirupid) ja 145,7 tuhat tonni tärklist. Nende tärklisetoodete tootmiseks töödeldi umbes 820 tuhat tonni maisi, 150 tuhat tonni nisu ja 30 tuhat tonni kartulit.

Siseturu tärklisevajadusest on täidetud alla poole ja tärklise puudujääk on umbes 200 tuhat tonni. Eriti märkimisväärne on modifitseeritud tärklise import, mis moodustab 75 protsenti, kartulitärklise - umbes 80 protsenti ja kristalse glükoosi - 100 protsenti.

Lähtudes Vene Föderatsiooni tärkliseturu prognoositavast võimsusest, on kindlaks määratud kõigi tärkliseliikide eeldatavad tootmismahud 2020. aastal 320 tuhat tonni, tärklisesiirupit 640 tuhat tonni, glükoosi-fruktoosisiirupeid 180 tuhat tonni. .

Saavutatud suhkrurikaste tärklisetoodete tootmismahud vastavad peamiselt siseturu vajadustele nende toodete järele.

Tootmise kasv tööstusharu juhtivates tegutsevates ettevõtetes saavutatakse tootmise moderniseerimisega, kasutades arenenud kodu- ja välismaist tehnoloogiat ja seadmeid. Plaanis on luua uusi suuri tootmishooneid, sealhulgas Venemaa idapoolsetesse piirkondadesse, kus tärklisetoodete tootmine praktiliselt puudub ja turg on täidetud peamiselt impordiga.

Glükoosi-fruktoosisiirupite tootmise arendamine on ette nähtud teraviljatärklist sisaldavate toorainete ülitõhusal komplekssel töötlemisel, kasutades maksimaalselt ära selle kõiki komponente ja tootes kuni 30 protsenti väärtuslikke kõrvalsaadusi ( maisigluteen, maisiõli, nisugluteen, kõrge valgusisaldusega sööt), mis võimaldab:

tagada oma toorainest suhkrurikaste ainete tootmise ratsionaalne tasakaal;

suurendada toiduga kindlustatust Venemaal, vähendades toorsuhkru importi Venemaale;

meelitada ligi uusi tooraineallikaid suhkrutootmiseks ja stimuleerida kodumaiseid maisi, nisu ja muud tüüpi tärklist sisaldava tooraine tootjaid;

suurendada teraviljatärklist sisaldava tooraine töötlemisel kõrvalproduktina toodetud väärtuslike valgutoodete ja söötade tootmist.

Võttes arvesse Venemaa Föderatsiooni tärklisetoodete turu prognoositavat võimsust, on 2020. aastaks ette nähtud viia glükoosi-fruktoosisiirupite tootmise võimsus Venemaa Föderatsioonis 0,5 miljoni tonnini, mis tagab impordi asendamise rohkem kui 350 tuhat tonni suhkrut. Samas suurendatakse suhkrurikaste tärklisetoodete kogutoodangut aastaks 2020 1 miljoni tonnini. Samuti luuakse võimsused (kuni 20 tuhat tonni) sotsiaalselt olulise tooteliigi - kristalse glükoosi, sealhulgas farmakopöa kvaliteediga meditsiinilise glükoosi tootmiseks. Seoses kartuli keeruka töötlemisega on kavas tõsta kartulitärklise tootmist 15 tuhande tonnini.

Keskpika perioodi (2013 - 2016) strateegia elluviimine näeb ette tärklisetehase rajamise 180-200 tuhande tonni glükoosi-fruktoosisiirupite ja 20 tuhande tonni kristalse glükoosi tootmiseks, samuti on ette nähtud tärklisetehase rajamine 180-200 tuhande tonni glükoosi-fruktoosisiirupite ja 20 tuhande tonni kristalse glükoosi tootmiseks ning tootmisrajatised kartuli integreeritud töötlemiseks ja kartulitärklise tootmise suurendamine kuni 15 tuhande tonnini.

Investeeringu kogumaht on 11 500 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 3 450 miljonit rubla, laenatud vahendid - 8050 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks tärklise tootmine 230 tuhande tonnini, suhkrutoodete tootmine - kuni 790 tuhande tonnini.

Soolatööstus

Tootmisprotsessi olemuse poolest erineb soolatööstus oluliselt teistest toiduainetööstuse sektoritest, see on võrdsustatud mäetööstustega. Tootmine on tihedalt seotud toorainebaasiga ja on võimalik vaid piiratud arvul majanduspiirkondades, mis on tooraineallikad.

Soola tootmine toimub Vene Föderatsioonis kolmel põhilisel viisil - kivisoola maa-alune (kaevandus) kaevandamine, isesadestatud soola kaevandamine ja soolvee aurustamine, mis tekib kivisoola leostumisel soolveekaevudest.

Kogu soolatarbimise maht Venemaal on viimase 5 aasta jooksul kõikunud vahemikus 4,2 - 4,6 miljonit tonni aastas, sealhulgas lauasool - 1,3 - 1,4 miljonit tonni aastas. Peamine soolatarbija on keemiatööstus, maanteesektor ning nafta- ja gaasisektor, toiduainetööstus moodustab kuni 20 protsenti kogu tarbitavast soolast.

Venemaa ettevõtete soola kaevandamise võimsus on üle 12 miljoni tonni aastas, soola tootmis- ja müügimaht - 2,6 - 2,8 miljonit tonni aastas ehk ligikaudu 60 protsenti turu koguvõimsusest. Samal ajal väheneb Venemaa ettevõtete osatähtsus aasta-aastalt ning peamiste tootmispindade kasutusaste on umbes 20 protsenti.

Venemaa tootjate soola kaevandamise piiravaks teguriks on kõrged transpordikulud selle transportimisel lõpptarbijani.

Venemaa soolaturu kogumahu suhtelise stabiilsusega oluline muutus täheldatud selle struktuuris. Venemaa toodangu vähenemisega kasvab soola import, mis võrreldes 2005. aastaga on kasvanud 1,3 korda.

Tarbijate ja turu vajaduste täielikuks rahuldamiseks käib pidevalt töö tootevaliku optimeerimise, tarbijaomaduste parandamise ning uute pakendiliikide kasutuselevõtu nimel. Venemaa tootjad töötavad aktiivselt rahva tervise parandamise ja joodipuuduse haiguste ennetamise nimel, vabastades jodeeritud soola.

Kariloomade soolavajaduse rahuldamiseks töötatakse välja meetodeid vastupidavama soolabriketi tootmiseks. Laiendatud on soolabrikettidele lisatavate toitainete ja ravimpreparaatide valikut. Oluliseks suunaks soolaturu arengus on farmakopöa soola tootmise arendamine, mis praegu imporditakse Venemaale täielikult välismaalt.

Tööstuse konkurentsivõime tõstmiseks, tootmise tasuvuse, toodete kvaliteedi ja tootmisvõimsuste vajaliku koormuse tagamiseks on kavas teostada rekonstrueerimine ja moderniseerimine 5 olemasolevas soolatootmistehases uute tehnoloogiliste liinide ja pakendite baasil. varustus.

Keskpika perioodi (2013 - 2016) strateegia elluviimine näeb ette 3 olemasoleva soolatootmistehase rekonstrueerimise ja kaasajastamise, kasutades kaasaegseid tehnoloogilisi liine ja pakendamisseadmeid.

Investeeringu kogumaht on 7400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 2200 miljonit rubla, laenatud vahendid - 5200 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks lauasoola tootmine 1200 tuhande tonnini.

Toiduainete tootmine teatud elanikkonnarühmade toiduga varustamiseks

Toiduainete tootmine eelkooliealiste ja kooliealiste laste, kesk- ja kõrgkoolide üliõpilaste, sõjaväelaste, elanikkonna sotsiaalkaitseasutuste kodanike, tervishoiu, Föderaalteenistus karistuste täitmine (edaspidi - organiseeritud rühmad) on toiduainetööstuse spetsialiseerunud valdkond.

Toidutarbijate koguarv organiseeritud rühmades on üsna stabiilne ja hinnanguliselt 70 miljonit inimest, sealhulgas üle 5 miljoni inimese - madala sissetulekuga perede lapsed.

Organiseeritud gruppide toitlustamiseks mõeldud toidukaupade potentsiaalne kaubakäibe maht on ligikaudu 1 triljon. rubla aastas umbes 18 miljoni tonni põllumajandusliku tooraine tarbimisega.

Vene Föderatsiooni agrotööstuskompleksi jaoks on organiseeritud rühmade toiduga varustamine oluline suund jätkusuutliku nõudluse kujundamisel ohutute toiduainete ja Venemaa toodangu toiduainete järele, ettevõtjate jaoks loob see jätkusuutlikud majanduslikud stiimulid, mis on vajalikud kapitali sissevooluks Venemaal. et moodustada uus põllumajandustoorme ja valmistoodete tootmise, töötlemise, tarnimise ja müügi süsteem.

Selle valdkonna peamised arengueesmärgid on:

organiseeritud rühmade toiduga varustatuse suurendamine kaasaegsete energiatõhusate tehnoloogiate kasutuselevõtuga tasakaalustatud toitumise tootmiseks toiduainetööstuse organisatsioonides;

organiseeritud rühmade tasakaalustatud toitude tootmise suurendamine.

Seatud eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

tehaste loomine erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks;

tootmis- ja logistikakeskuste loomine organiseeritud meeskondadele toiduga varustavatele organisatsioonidele toiduratsioonide hankimiseks ja tarnimiseks;

olemasolevates toiduainetööstuse ettevõtetes teatud tüüpi kindlate omadustega toiduainete, sealhulgas imikutoidu tootmise rajatiste rekonstrueerimine ja tehniline ümberehitamine;

organiseeritud meeskondadele erineva valmidusastmega pooltoodete tööstusliku tootmise ja valmistoitude pakkumine.

Ülesannete täitmise tulemusena antakse järgmine:

võimsuste suurendamine tasakaalustatud toitumise tootmiseks tööstuslikul alusel, et pakkuda organiseeritud meeskondadele kuni 500 tuhat tonni aastas;

erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi kindlate omadustega toiduainete toodangu kasv 5,9 protsenti;

kuni 40 tehase tellimine erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks;

kuni 55 tootmis- ja logistikakeskuse kasutuselevõtt toiduratsiooni hankimiseks ja kohaletoimetamiseks organiseeritud gruppidele toiduga varustavatele organisatsioonidele.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette kuni 10 tehase rajamist pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks ning kuni 12 tootmis- ja logistikakeskust, kasutades kaasaegseid tehnoloogilisi liine. Leningradi, Moskva ja Tambovi oblastis, Krasnodari territooriumil ja Mordva Vabariigis.

Investeeringu kogumaht on 16355 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 4907 miljonit rubla, laenatud vahendid - 11448 miljonit rubla.

Selle tulemusena on 2016. aasta lõpuks äsja kasutusse võetud rajatistes valmistoitude ja pooltoodete tootmine organiseeritud meeskondadele toitlustamiseks 300 tuhande tonnini.

Vi. Toiduaine- ja töötleva tööstuse regionaalne areng

Sellise riigi nagu Venemaa puhul, millel on suured territooriumid, erinevad kliimatingimused ja heterogeenne demograafiline koostis, on vaja arvestada ruumilise arengu teguriga. Ruumiline areng hõlmab nii vertikaalsete (keskpiirkonnad) kui ka horisontaalsete piirkondadevaheliste majanduslike, sotsiaalsete ja tööstuslike majanduslike sidemete arvestamist. Jätkusuutliku terviklikkuse otsimine Venemaa regionaalse mitmekesisuse ja globaliseerumise üha ebavõrdse mõju taustal riigi erinevatele territooriumidele näib olevat vaieldamatu kohustuslik.

Toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonide paiknemise olemust hakkab mõjutama riigi territooriumi sotsiaal-majandusliku arengu heterogeensuse ja ebaühtluse tegur, võttes arvesse rahvastikutiheduse suurt diferentseerumist ja sellest tulenevat erinevat arengutaset. põllumajandustootmise ja toiduainete tootmise üle territooriumidel. Kodanike erinevate sotsiaalsete kategooriate sissetulekutasemed territooriumide lõikes erinevad oluliselt, mis läbi toiduturu nõudluse mõjutab toiduainete tootmise mahtu. Ruumiline heterogeensus ei tohiks kaasa tuua depressiivsete piirkondade teket ega elanikkonna jätkusuutliku toiduga varustatuse katkemist.

Regionaalpoliitika elluviimine võimaldab moodustada ulatusliku transpordivõrgu, mis tagab kõrge piirkondadevahelise lõimumise ja elanikkonna territoriaalse mobiilsuse, toidu õigeaegse tarnimise riigi kaugematele territooriumidele.

Vene Föderatsiooni tasakaalustatud territoriaalne areng on keskendunud tingimuste loomisele, mis võimaldavad igal piirkonnal omada vajalikke ja piisavaid ressursse, et tagada kodanikele inimväärsed elutingimused, igakülgne areng ja suurendada piirkonna majanduse konkurentsivõimet, võttes arvesse riigi arengut. toiduainetööstus ja töötlev tööstus.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse põhiharude territoriaalne jaotus lähitulevikus olulisi muutusi ei näe. Ajalooliselt on see süsteem üles ehitatud riigi piirkondade demograafilist arengut ning toiduaine- ja töötleva tööstuse toorainebaasi olemasolu arvestades. Just nende peamiste tegurite arvessevõtmisega toimub toiduainetööstuse ja töötleva tööstuse edasine areng.

Samas ei saa välistada stsenaariume, kus teatud alasektorid, mis on orienteeritud uut tüüpi nano- ja biotehnoloogiat kasutavate toodete arendamisele, arenevad suurtes megalopolides, millel on suur teaduslik potentsiaal ja piisav turg nendele toodetele.

Riigi Euroopa osas, kus elab üle 80 protsendi elanikkonnast, tagatakse toiduainete- ja töötleva tööstuse organisatsioonide uusehituse, rekonstrueerimise ja tehnilise ümbervarustuse investeerimisprotsesside arengu positiivne dünaamika.

Venemaa Föderatsiooni moodustavate üksuste, mille territooriumid asuvad Kesk-Mustamaa piirkonnas, agrotööstuskompleksi arendamine on peamiselt seotud selle peamise konkurentsieelise - viljakate maade - kasutamisega, samuti arenenud põllumajandustehnoloogiad ja põllumajandusliku töötleva tööstuse moderniseerimine.

Kesk-Musta Maa piirkonnas arendatakse edasi sotsiaalselt olulisi toiduaineid tootvaid tööstusi. Suuremahulised investeeringud plaanitakse suunata Lipetski, Tambovi ja Rjazani oblasti suhkruvabrikute moderniseerimiseks ja uute ehitamiseks, mille tootmisvõimsus on 8-9 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist päevas.

Loomakasvatuse aktiivse arenguga kaasneb nüüdisaegsete veiste esmatapmise tootmishoonete ehitamine, mille võimsus on 100 tonni liha vahetuses, ning lihatööstuse olemasolevate ruumide tehniline ümbervarustus. Oluliseks suunaks on piimatöötlemistehaste uus ehitamine 200-500 tonni piima töötlemiseks ööpäevas piirkondades, mis asuvad loomakasvatuskomplekside territoriaalses läheduses.

Paljutõotav arengusuund saab olema tööstuslik tootmine puu- ja köögiviljatooted, nende töötlemine kaasaegsete kiirkülmutamise tehnoloogiate abil. See suund on välismaal laialt levinud ja Venemaa impordib selliseid tooteid suurtes kogustes.

Looderegiooni arengu määrab Peterburi majanduslik ja uuenduslik potentsiaal, juurdepääs olulisematele merekommunikatsioonidele.

Suurte linnade olemasolu selles piirkonnas loob tingimused liha-, kala- ja piimatööstuse turgude arendamiseks, mille toodete tarnimist peavad pakkuma Venemaa tootjad. Vologda piirkonda on kavas ehitada piimakombinaat, mille võimsus on 400 tonni piima töötlemist päevas koos piimapulbri tootmisega.

Venemaa lõunapiirkondade areng põhineb konkurentsieeliste kasutamisel - põllumajanduse jaoks kõige soodsamad looduslikud ja klimaatilised tingimused, suur puhkepotentsiaal, transiitne rannikupositsioon, aga ka olulised demograafilised ressursid. Madala tööviljakusega sektorite ülekaal enamike piirkondade majanduse struktuuris nõuab aga uuenduslikku arengut.

Stavropoli territooriumil nõuab peedi brutotoodangu märkimisväärne kasv uue suhkrutehase ehitamist. Sojaubade tootmise suurenemine Krasnodari territooriumil nõuab tehaste ehitamist selle töötlemiseks koos taimeõli ja sojajahu tootmisega loomasööda tootmiseks.

Suure loodusliku ja rekreatsioonipotentsiaaliga ranniku- ja mägipiirkondades (Dagestani Vabariik, Kabardi-Balkari Vabariik, Karatšai-Tšerkessi Vabariik, Krasnodari territoorium ja Stavropoli territoorium) on vaja koondada jõupingutused põllumajanduse prioriteetsele arendamisele. turism, veinivalmistus ning puuviljade ja marjade alamkompleks.

Töötleva tööstuse arengupotentsiaaliga piirkondades (Astrahani, Volgogradi ja Rostovi oblastid), majandusareng mille eesmärk on nendes tööstusharudes rakendamine uus tehnoloogia ja tehnoloogiad kõrge lisandväärtusega toodete valmistamiseks. Samal ajal loob Rostovi oblasti lõunaosas ja Krasnodari territooriumil asuvate suurte linnastute teadus- ja hariduspotentsiaal aluse uue majanduse ja biotehnoloogia kõrge tootlikkusega sektorite arendamiseks. Nendes piirkondades arendatakse aktiivselt puu- ja köögivilja tootmist ja tööstuslikku töötlemist. Rostovi oblastisse plaanitakse ehitada suur kaasaegne sigade esmatöötlemise tehas, mille koguvõimsus on 1 miljon looma aastas.

Volga föderaalringkonna majandusareng põhineb piirkonna suure tööstuspotentsiaali moderniseerimisel ning toiduaine- ja töötleva tööstuse tootmishoonete uute ehitamisel. Selle linnaosa territooriumil on kavandatud piimatööstuse edasine arendamine laia valiku täispiimatoodete, või ja juustu tootmisega. Kaasaegsete ettevõtete ehitamine, mille igapäevane töötlemine on 400–500 tonni piima, on võimalik nii Baškortostani Vabariigis, Tatarstani Vabariigis ja Udmurdi Vabariigis kui ka Kirovi oblastis.

Toidu- ja töötleva tööstuse areng Siberi ja Kaug-Ida piirkondades sõltub suuresti riiklikust poliitikast, mille eesmärk on ergutada nende territooriumide rahvastiku kasvu ning kasutada ära tohutut potentsiaali kalanduskompleksi, põllumajandusliku tootmise ja töötlemise arendamiseks. eksportida põllumajandussaadusi ja kalatöötlemistooteid riikide turgudele.Aasia Vaikse ookeani piirkond.

Selle suuna arendamine toimub Altai territooriumil olemasolevate rajatiste moderniseerimise ning piima- ja juustutehaste uute ehitamise kaudu. Loomakasvatuse arendamise piirkondlike programmide elluviimisega kaasneb kariloomade esmatöötlemise tootmisruumide ehitamine.

Altai territooriumil on tohutu potentsiaal teravilja ja jahu ning teraviljatoodete tootmiseks, mida saab edukalt eksportida Aasia-Vaikse ookeani vabakaubandustsooni.

Paljudes Kaug-Ida piirkondades rakendatakse edukalt programme sojaoa kasvatamise mahu suurendamiseks, mis eeldab kaasaegsete tootmisrajatiste loomist Amuuri piirkonnas.

Kaasaegse transporditaristu loomine võimaldab lähitulevikus tagada toiduainete tarnimise Aasia-Vaikse ookeani piirkonnast Uuralite territooriumile, suurendades seeläbi elanike toiduga varustatuse jätkusuutlikkust.

Edukalt toimivate turgude ja reguleerivate institutsioonide loomine ning uuenduslikke tehnoloogiaid kasutavate ladustamis-, transpordi- ja jaotussüsteemide loomine hõlbustab kvaliteetsete toodete õigeaegset tarnimist tarbijateni.

Suure ressursipotentsiaali olemasolu selles riigi osas ja selle areng eeldab soodsa investeerimiskliima loomist, et meelitada investeeringuid kaasaegse töötlemisbaasi, sealhulgas põllumajandusliku tooraine (sojaoad) loomisse.

Vii. Strateegia rakendamise tingimused ja etapid

Võttes arvesse toiduaine- ja töötleva tööstuse suurt panust riigi majandusse ja demograafiliste probleemide lahendamisse, tuleks valitsuse toetusi optimeerida riigi arengu makromajanduslikke näitajaid arvestades. Innovaatilisele arengutüübile üleminek hõlmab uute majanduskasvu tegurite kaasamist, mis vastavad pikaajalistele väljakutsetele. Nende tegurite toime tagab, et Venemaa toiduaine- ja töötlev tööstus siseneb jätkusuutlikule kasvutrajektoorile vahemikus 3,5–5 protsenti aastas.

Uuenduslikule arendustüübile ülemineku eripäraks on saavutada arenenud riikide tase tootmise efektiivsuse osas globaalse konkurentsi tingimustes, mis on võimalik tööstuse tehnilise baasi moderniseerimise, prioriteetse arengu kontekstis. sotsiaalselt oluliste toiduainete tootmisele keskendunud tööstusharud, tagades tööstusharude arenenud arengu, mis võimaldab maksimeerida Venemaa konkurentsieeliste realiseerimist. See lähenemisviis nõuab omavahel seotud ressursside kompleksi rakendamist, teisenduste ajastust ja etappe.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse uuenduslik arendus aastatel 2013 - 2020 peaks toimuma 2 etapis, tulenevalt agrotööstuskompleksi arendamisest ja võimalusest kaasata investeeringuid tööstuse moderniseerimisse, samuti eelarveliste vahendite eraldamine teadus- ja arendustööks.

Lahendatavate ülesannete järjestuse määravad mitmed tööstusharude arengut mõjutavad tegurid. Keskpikas perspektiivis on peamised tegurid järgmised:

tolliliidu ja Euraasia Majandusühenduse (EurAsEC) moodustamine;

Venemaa ühinemine Maailma Kaubandusorganisatsiooniga ja sellega seotud põllumajandus-toiduainete turu edasine liberaliseerimine;

toidu- ja töötleva tööstuse riikliku toetuse andmise eelarvepiirangud;

kontrolli karmistamine keskkonnakaitsenõuete täitmise üle;

oodatav uus tehnoloogilise innovatsiooni laine maailma juhtivates riikides, mis on seotud uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga, mis võimaldavad töötlemisel kasutada ebatraditsioonilisi toorainetüüpe ja välja töötada kindlaksmääratud parameetritega tooteid.

Nendel tingimustel tuleks esimese 4 aasta jooksul (2013-2016) lahendada järgmised ülesanded:

sotsiaalselt olulisi tooteid tootvate ja suuri kapitalikulutusi nõudvate toiduaine- ja töötleva tööstuse kiire tasuvusajaga sektorite konkurentsieeliste laiendamine;

soodsa investeerimiskliima loomine kolmandate osapoolte investeeringute kaasamiseks ja koostöö loomine vastastikuste investeeringute elluviimisel EurAsEC-is, ettevõtlus- ja investeerimistegevust stimuleerivate majandusinstitutsioonide moodustamine;

seadusandliku ja õiguskaitse praktika ühtlustamine EurAsEC riikidega, üksikute riikide standardid ISO seeria rahvusvaheliste standarditega, standardite väljatöötamine keskkonnakaitse valdkonnas;

tõhusa tootmis- ja tarbimisjäätmete kõrvaldamise süsteemi loomine;

Koolitussüsteemi pakkumine kesk- ja madalama taseme personalile, kes on võimeline juhtima kaasaegseid tehnoloogilisi protsesse.

Nende ülesannete lahendamine loob aluse ülemineku alustamiseks uuele tehnoloogilisele paradigmale, kasutades ressursse säästvaid bio- ja nanotehnoloogiaid, laiendades tootmise mitmekesistamise ja järgides Vene Föderatsiooni õigusaktide uusi nõudeid ökoloogia valdkonnas. .

Selles teises etapis (2017-2020) lahendatakse järgmised ülesanded:

uuenduslike tehnoloogiate juurutamine kõigis toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorites, nende personaliprobleemi lahendamine;

teaduse, hariduse ja ettevõtluse edasine integreerimine;

Venemaa ettevõtete positsioonide laiendamine maailma toiduturgudel, luues seeläbi vajalikud tingimused majanduskasvuks;

tootmisruumide intensiivse tehnilise kaasajastamise võimaldamine ressursse säästvatel keskkonnasõbralikel tehnoloogiatel;

territoriaalse diferentseerumise vähendamine põhitoidukaupade tarbimisel ja tarbimise viimine ratsionaalsete normide tasemele.

Aastaks 2020 määrab tööstusriikidele vastav tehnoloogiate ja investeeringute akumuleeritud potentsiaal toiduaine- ja töötleva tööstuse säästva arengu suundumuste jätkumise, tuginedes innovaatilisele arenguvektorile kui peamisele majanduskasvu tõukejõule.

VIII. Strateegia elluviimise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism

Strateegia elluviimise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism määrab selle täitjate koosseisu, nende üksteisega suhtlemise vormid, regulatiivsete ja majanduslike meetmete komplekti, mille eesmärk on ülesannete lahendamiseks.

Strateegia elluviimise tagavad:

föderaalsed täitevorganid, Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste täitevorganid ja kohalikud omavalitsused;

üksikud keskmised ja suured töötlemisorganisatsioonid, toodete töötlemisega tegelevad integreeritud koosseisud, samuti väiketöötlemisega tegelevad organisatsioonid;

avalik mittetulundusühingud(tööstusliidud, ühendused ja ühendused);

transpordiorganisatsioonid, laoorganisatsioonid, finants- ja teabetoetus;

kõrg- ja keskharidusega teadus- ja arendusorganisatsioonid haridusasutused, teadus- ja tootmisühingud, konsultatsioonifirmad jne.

Strateegia elluviimise majandusmehhanism põhineb hinna-, finants- ja krediidi-, maksu- ja tolli- ja tariifipoliitikal, mis on kindlaks määratud kehtiva regulatiivse ja õigusliku raamistikuga.

Vajadus minna üle uuenduslikule arendusviisile nõuab kõigil juhtimistasanditel tingimuste loomist:

uuenduslike projektide väljatöötamise ja elluviimisega tegelevate organisatsioonide toimimine;

erinevate finantsasutuste ja innovaatilistesse projektidesse investeerivate eraisikute tegevuse läbiviimine olemasoleva tootmis- ja tehnilise baasi kaasajastamiseks ning uue põlvkonna toodete tootmiseks;

tootjate poolt uuenduslike tehnoloogiate (bio- ja nanotehnoloogiad, ressursse säästvad ja keskkonnasõbralikud tehnoloogiad) juurutamine organisatsioonides.

IX. Toiduaine- ja töötleva tööstuse arengu teaduslik tugi

Strateegias püstitatud ülesannete edukas elluviimine sõltub toiduaine- ja töötleva tööstuse jätkusuutliku arengu tagamisest, mis põhineb teaduspõhistel lähenemistel ja uudsetel lahendustel.

Selle valdkonna peamised suunad on järgmised:

põhimõtteliselt uute tehnoloogiate ja seadmete väljatöötamine, mis tagavad põhjaliku, kõikehõlmava, energia- ja ressursisäästliku põllumajandustoorme töötlemise, mis põhineb kaasaegsetel füüsikalis-keemilistel ja elektrofüüsikalistel meetoditel (sh membraan-, ekstrusioon-hüdrolüütilised, hüperbaarilised, kavitatsiooni- ja biotehnoloogilised meetodid), et luua keskkonnasõbralik toodang. sotsiaalselt olulised erinevate funktsionaalsete omadustega toiduained ja söödatooted;

geneetika, mikrobioloogia, nanotehnoloogia ja informaatika uusimate saavutuste, kaasaegsete toidukombinatoorika põhimõtete, kvalitatiivselt uute, importi asendavate, koostise ja omaduste sihipärase muutusega toiduainete tootmise tehnoloogiate loomine, kasutades nano- ja mikrokapslid bioloogiliselt aktiivsete ainete sihipäraseks tarnimiseks elanikkonna eri vanuserühmadele mõeldud tarbekaupadesse, ravi- ja profülaktiliseks otstarbeks mõeldud tooted;

põllumajandusliku tooraine töötlemise biotehnoloogiliste protsesside täiustamine, uut tüüpi kõrgendatud toite- ja bioloogilise väärtusega toodete saamine, kasutades kõrge aktiivsusega rekombinantseid ja mutantseid tüvesid ja mikroorganismide konsortsiume - ensüümide, asendamatute aminohapete, bakteriotsiinide, vitamiinide ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete tootjaid;

biokatalüütiliste ja biosünteetiliste tehnoloogiate loomine funktsionaalsete toiduainete tootmiseks bioloogiliselt aktiivsed lisandid immunomoduleeriv, antioksüdantne ja biokorrektiivne toime, pre- ja probiootikumid erinevate haiguste ennetamiseks ja organismi kaitsefunktsioonide tugevdamiseks, kahjulike ainetega kokkupuute riski vähendamiseks, sealhulgas ebasoodsa keskkonnaga piirkondades elava elanikkonna jaoks;

loomse ja taimse päritoluga toorainete kindlaksmääratud kvaliteedi ja funktsionaalsete omaduste in vivo kujundamise teaduslike aluste arendamine, et luua diferentseeritud tehnoloogiad selle töötlemiseks ja ladustamiseks, et tagada stabiilne kvaliteet, säilitusvõimsus ja minimeerida sihttoodete kadu;

tooraine ja valmistoodete ohutuse ja kvaliteedi jälgimise, haldamise, kontrolli, jälgitavuse integreeritud süsteemi arendamine kõikides etappides, sealhulgas tootmisel, ladustamisel, transportimisel ja müügil;

tööstuslike töötlemistoodete põhitootmise jäätmete kasutamine teisese toormena.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse uuendusliku arendamise eesmärgil on vaja luua mitmetasandiline personali koolituse ja ümberõppe süsteem, mis põhineb teadusasutuste teadusliku ja haridusliku potentsiaali lõimimisel.

X. Strateegia rakendamise riskid

Strateegia elluviimist võivad takistada mitmed olulised tegurid, mida tuleb ette näha ja nii palju kui võimalik vähendada nende võimalikku Negatiivsed tagajärjed... Need tegurid võib rühmitada riskirühmadesse, mille hulka kuuluvad:

agroökoloogilised riskid;

makromajanduslikud riskid riigi tasandil (poliitilised, sotsiaalsed, väliskaubandus, turg);

mikroriskid üksiktootjate tasandil.

Agroökoloogilised riskid võivad töötlevat tööstust mõjutada ebasoodsate ilmastiku- ja kliimatingimuste ning looduslike ja inimtegevusest tingitud hädaolukordade tõttu töötlemiseks tarnitava põllumajandusliku tooraine mahu ja kvaliteedi languse kaudu. Samasse rühma peaksid kuuluma loomakasvatusega seotud riskid (linnu- ja seagripp, sigade Aafrika katk, hullu lehma tõbi, suu- ja sõrataud jne) ning sellega seotud suure hulga kariloomade ja kodulindude tapmine koos sellele järgneva korjuste hävitamisega. .

See toob kaasa toiduainete tootmise ja töötlemisettevõtete tootmisvõimsuste kasutamise vähenemise, toidupuuduse tekitamise siseturul, ekspordi vähendamise või keelamise ning ekspordilepingutest tulenevate kohustuste rikkumise, toorme impordi suurenemise. materjalid ja toit.

Nende riskide maandamine eeldab nii taime- kui ka loomakasvatuse intensiivsuse suurendamist (kuna nende arengu tase on seotud põllumajandusliku tootmise jätkusuutlikkusega), samuti vajalikus mahus põllumajanduse ülekandevarude loomist ja säilitamist. tooraine ja valmistoit (teravili, teravili, piimapulber, loomaõli, juustud, konservid jne), mis omakorda eeldab nende säilitamiseks vajalike anumate olemasolu.

Makromajanduslikud riskid on seotud Venemaa majanduse kasvutempo ja leibkondade sissetulekute, tariifide ja tollimaksude, vahetuskursi- ja väliskaubanduspoliitika, suurenenud konkurentsiga maailmaturul jne. Need riskid võib jagada välisteks ja sisemisteks.

Peamisteks välisriskideks on välismajandustegevuse liberaliseerimisest tingitud kaubandus- ja majandusriskid, protektsionismi ulatuse laienemine paljudes riikides, võimalus kehtestada piiranguid põllumajanduspoliitilistele meetmetele, sealhulgas põllumajanduse sisetoetustele, tariifikvootidele ja tase tollimaksud... Need riskid suurenevad eelkõige seoses Venemaa ühinemisega Maailma Kaubandusorganisatsiooniga.

Selliste riskide vähenemist tuleks seostada elanikkonna sissetulekute suurenemisega, mis võimaldab osta kallimaid ja kvaliteetsemaid tooteid.

Samasse riskigruppi peaks kuuluma Kasahstani, Valgevene ja Ukraina konkurents, iseseisvalt välisturule sisenemine ja omavahel konkureerimine, mis ei võimalda neil riikidel arenenud välisriikide konkurentsile vastu seista. Selle riski vähendamist hõlbustab nende väliskaubanduspoliitika võimalikult varane järjepidevuse saavutamine EurAsECis.

Kaubandus- ja majandusriskiks strateegia elluviimisel on SRÜ-välistest riikidest pärit tooraine ja valmistoidu Venemaale impordimahu säilimine. Toiduhindade maailmaturul on pidev tõusutrend, mis toob kaasa toodanguühiku importimise kallinemise ja hinnatõusu siseturul.

Ülemaailmne finantskriis on selgelt näidanud valuutariski negatiivseid tagajärgi töötlevale tööstusele. See väljendus kodumaistelt ja rahvusvahelistelt finantsinstitutsioonidelt krediidiressursside laenamisel nende kasutustasude tõstmise ja investeeringute vähendamise kaudu.

Sisemistest makromajanduslikest riskidest võivad kõige tõsisemad olla sotsiaalsed, tehnoloogilised ja institutsionaalsed riskid.

Sotsiaalne risk on seotud toiduainete hindade tõusu, elanikkonna sissetulekute kasvust mahajäämisega inimese kohta, ostujõu vähenemisega ning suure lõhe püsimisega erinevate toiduainete vahel. sotsiaalsed rühmad toiduainete taskukohasusele.

Selle riski vähendamine peaks eelkõige seisnema Venemaa toorainetootjate abistamises põllumajandustootmise suurendamiseks ja jätkusuutlikkuse suurendamiseks, organiseeritud turustusvõrkude moodustamises toodete edendamiseks "põllult letile", kaubandustegevuse reguleerimises. , mis aitab vähendada põllumajandustoorme hinda, kaupade turustamise kulusid ja toiduainete hindu.

Teise võimalusena selle riski vähendamiseks tuleks pidada süsteemi loomist, mis tagaks tarbijatele taskukohaste hindadega juurdepääsu toidule. Seda saab läbi viia haavatavatele elanikkonnarühmadele suunatud erinevate sotsiaalabi vormide kaudu, mida soodustab tööstusliku toidutootmise areng organiseeritud rühmade toiduga varustamiseks.

Tehnoloogiline risk peaks hõlmama töötlemisorganisatsioonide moderniseerimise suurt sõltuvust imporditud seadmete tarnimisest. Peaaegu kõigis tööstusharudes põhineb tootmise tehnoloogilise baasi uuendamine eelkõige tehnoloogiate impordil, mitte aga Venemaa arengutel.

Sellise olukorra püsimisel võib seda protsessi pidurdavaks oluliseks teguriks saada muutus poliitilises, kaubandus- ja majanduspoliitikas, mis hoiab riiki tehnilise arengu tasemel mahajäämas arenenud riikidest, mis on eriti ohtlik objektiivse üleminekuvajaduse tõttu. uuenduslik arendustüüp.

Tehnoloogilise riski vähendamist ja uuenduste tootmisse juurutamist saab pidurdada nõrk teaduslik, metoodiline ja eksperimentaalne projekteerimistoetus uuenduslike tehnoloogiate ja seadmete, uute toiduainete jms loomise arendustele, mis eeldab rahastamise taseme tõstmist. teadus-, arendus- ja rakendustegevus agrotööstusliku tootmise valdkonnas.

Institutsionaalne risk väljendub ebapiisavas tipptasemes õiguslik raamistik põllumajandus-toiduainete turu reguleerimise ja selle majandusüksuste vaheliste suhete kohta, Venemaa ja rahvusvaheliste toiduohutusnõuete ühtlustamise puudumine.

Mikroriskid üksikute tootjate tasandil on seotud materiaal-tehnilise baasi uuendamise võimatusega tootmise moderniseerimiseks vajalike omavahendite puudumise tõttu. Piisab, kui öelda, et 2010. aastal oli iga neljas toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioon kahjumlik ning kogu tööstuse keskmine kasumlikkuse tase oli 12,2 protsenti. See ei võimalda võtta kasutusele ressursisäästlikke tehnoloogiaid, saavutada vajalikku tooraine töötlemise sügavust, lahendada keskkonnakaitsega seotud keskkonnaprobleeme ega siseneda konkurentsivõimeliste toodetega välisturule.

Iga tootja jaoks võib riskiks olla kvalifitseeritud personali nappus, eriti kesktasemel, mis piirab uuenduslike tehnoloogiate tootmisse juurutamist, samuti ebasoodsatest ilmastikutingimustest tulenevad keskkonnariskid, samuti looduslike ja keskkonnamõjude tagajärjed. inimtekkelised hädaolukorrad.

XI. Finantseerimisallikad

Praegu toimub toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonide riiklik toetus vastavalt riiklikule programmile aastateks 2008–2012 ja see väljendub toetuste andmises agrotööstuskompleksi organisatsioonidele, sõltumata nende organisatsioonilisest ja õiguslikust vormist alates aastast 2008. föderaaleelarvest, et hüvitada osa laenu intressi maksmise kuludest, mis on saadud:

põllumajandusliku tooraine ost esmaseks ja tööstuslikuks töötlemiseks;

kartuli-, köögivilja- ja puuviljahoidlate, lihatapamajade, põllumajandusloomade ja piima vastuvõtu- või esmatöötlemispunktide ehitamine, rekonstrueerimine ja kaasajastamine, sh liha- ja piimatoodete külmutamine ja ladustamine;

rajatiste ehitamine kõrge valgusisaldusega põllukultuuride süvatöötlemiseks;

tehnoloogiliste seadmete ostmine põllumajandusloomade ja piima esmaseks töötlemiseks;

liha- ja piimatööstuse külmutus- ja ladustamisseadmete ostmine põllumajandusliku tooraine esmasel töötlemisel;

seadmete ostmine linaseemne tooraine esmaseks töötlemiseks;

suhkrutehaste ehitamine, rekonstrueerimine ja moderniseerimine.

Rahalised vahendid strateegia sätete elluviimiseks koosnevad erainvestorite vahenditest ja pangalaenud.

XII. Strateegia elluviimise järelevalve ja kontroll

Strateegia rakendamise igakülgset juhtimist teostab Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium, kes:

määrab strateegia elluviimise töö korraldamise efektiivseimad vormid ja korra;

koordineerib rahastamise suuruse järgmiseks majandusaastaks ja kogu Strateegia elluviimise perioodiks;

koordineerib Strateegia tegevuste elluviijate tööd;

määrab kindlaks prioriteedid, võtab meetmeid eelarveväliste vahendite kaasamiseks strateegia rahastamiseks;

tagab kontrolli Strateegia elluviimise edenemise, sh eraldatud rahaliste vahendite efektiivse ja sihipärase kasutamise, strateegiaga võetavate meetmete kvaliteedi, nende elluviimise tähtaegadest kinnipidamise üle;

kogub aruandeid Strateegia elluviimise edenemise kohta, koostab ja kehtestatud kord esitab Vene Föderatsiooni valitsusele teabe nende rakendamise kohta.

Strateegia tegevuste elluviimise tulemuslikkust on soovitav hinnata sihtnäitajate kasutamise alusel, mis võimaldavad jälgida toiduainetööstuse arengu dünaamikat kogu strateegia elluviimise perioodi vältel.

Lisa N 1
toidu arengule ja
töötlev tööstus

kuni 2020. aastani

Toiduaine- ja töötleva tööstuse arengu näitajad

______________________________

* Kaasa arvatud leibkonna uuring.

Lisa N 2
toidu arengule ja
töötlev tööstus
Venemaa Föderatsiooni perioodiks
kuni 2020. aastani

Investeeringute maht mitmete toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorite arendamisse

(miljonit rubla)

Dokumendi ülevaade

Kinnitati Venemaa toiduaine- ja töötleva tööstuse arendamise strateegia perioodiks 2020.

Nimetatud tööstuse eesmärk on tagada riigi elanike garanteeritud ja stabiilne varustamine ohutu ja kvaliteetse toiduga.

Analüüsitakse tööstuse olukorda, selgitatakse välja selle peamised süsteemsed probleemid ja nende lahendamise viisid. Määratud on strateegia elluviimise eesmärgid, eesmärgid ja ajaraamid.

Seega on 2020. aastaks plaanis ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas puu- ja köögiviljakonservide tootmise, mahlade villimise, köögiviljade kuivatamise ja külmutamise ettevõtete ehitamine. 2016. aasta lõpuks peaks puu- ja juurviljakonservide tootmine kasvama 10 372 mubini, tomatikonservide tootmine 1143 mubini, puuviljakonservide (koos mahladega) toodang kuni 8136 mubini.

Lõuna föderaalringkonna ja Volga föderaalringkonna rasva- ja õlitööstuse arendamise raames on kavas ehitada 2 uut õlitöötlemistehast koguvõimsusega 3 tuhat tonni seemnete töötlemist ööpäevas ning rekonstrueerida. 12 olemasolevat.

Teatud tööstusharud ja kondiitritööstuse tehnoloogilised vood varustatakse uuesti seadmetega, mis võimaldavad toota kõrge stabiilse kvaliteediga tooteid madalaima hinnaga. Plaanis on ehitada 5 maiustustehast võimsusega 30-75 tuhat tonni tooteid aastas ning rekonstrueerida ja moderniseerida veel 86.

Toiduainete tootmise arendamiseks, et tagada teatud elanikkonnarühmade toit, on vaja järgmist. Suurendada erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi soovitud omadustega toiduainete tootmist 5,9%. Anda tööle kuni 40 tehast erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks.