Ein Beispiel für einen vorgefertigten Geschäftsplan für ein Café mit Berechnungen: ein kostenloses Muster von Experten des Institute of Business. Eröffnung eines eigenen Cafés (Beispiel eines Businessplans mit Kosten- und Rentabilitätsberechnungen) Beispiel eines Businessplans zur Eröffnung eines Cafés

Ungefähre Daten:

• Die Anschaffungskosten betragen etwa 3.500.000 Rubel.
• Amortisationszeit – 12 – 15 Monate.
• 30 Sitzplätze, Fläche - 145 m², Region - Moskau.

In diesem Artikel haben wir zusammengestellt detaillierter Businessplan Café-Berechnungen.

Der Café-Markt in Russland und die Relevanz von Investitionen

Wenn man die Lage im Café-Segment betrachtet, lohnt es sich, nicht mit Zahlen und Statistiken zu beginnen, sondern mit der veränderten Mentalität der Russen. Die Kultur des Frühstücks (und des Essens im Allgemeinen) „außer Haus“ ist noch nicht einmal zwei Jahrzehnte alt. Das erste Café, das die „klassischen“ Kriterien seines Formats erfüllte, wurde erst 1994 in St. Petersburg eröffnet. Seitdem ist das Segment jedes Jahr (außer nach der Krise 2009) gewachsen, hat sich nach und nach zu einem „westeuropäischen“ Lebensstil entwickelt und besetzte 2010 wertmäßig bereits 13 % des Marktes.

In Russland gibt es noch einen weiteren spezifischen Unterschied. Die Begriffe „Kaffee“ und „Café“ sind in unserem Land nicht sehr eng miteinander verbunden. Wir sind ein „Tee“-Land und belegen beim Kaffeekonsum (Kilogramm Bohnen pro Person) einen Platz am Ende des dritten, Anfang des vierten Dutzends. Daher nehmen Cafébesitzer neben dem Hauptprodukt auch Alkohol (in den meisten Fällen Fassbier) sowie kalte und warme Gerichte auf die Speisekarte. Darin unterscheidet sich das heimische Café von seinen „klassischen“ Pendants.

Nun zu den Zahlen. Von 2010 bis 2015 verzeichnete der betreffende Markt ein Wachstum von 15 %, die durchschnittliche Rechnung stieg um 61,4 %. IN kleine Städte Etablissements blieben noch ein Ort der Erholung, in Megacities spielte es den Gastronomen in die Hände Unternehmenskultur- Sie gehen zum Geschäftsessen in Cafés oder bestellen Essen fürs Büro.

Laut RBC-Prognosen wird das Wachstum des Wertumsatzes des Gastronomiemarktes anhalten und in den nächsten 5 Jahren 1261 Milliarden Rubel erreichen. Das Café-Segment wird eines der fortschrittlichsten sein.

Wachstumspunkte für einen Gastronomen, der jetzt ein Projekt starten möchte:

• Sich aktiv entwickelnde Konsumkultur.
• Anpassung der Mietpreise zugunsten einer Reduzierung.
• Eine große Auswahl an Formaten, die bei einem zahlungskräftigen Publikum gefragt sind.
• Eine Gelegenheit, während einer Krise einige Besucher aus Restaurants anzulocken.
• Unzureichende Marktsättigung – laut einer Rosstat-Studie kommt in Russland auf 930 Menschen ein Lebensmittelgeschäft. In Europa gibt es dreimal mehr Betriebe, in den USA sechs.

KLEN-Spezialisten erklären Ihnen, wie Sie ein effizientes Café aufbauen.

Wo soll ich anfangen? Formatauswahl

Ein Café ist ein Catering-Format, das dem Koch, Manager und Besitzer die größtmögliche „Freiheit der Kreativität“ bietet. Es gibt keine so klaren Rahmenbedingungen wie in einem Restaurant; die Arbeitsorganisation selbst ist flexibler und die Investitionen sind viel geringer. All dies ermöglicht es Ihnen, schnell auf veränderte Marktbedingungen zu reagieren und situative Lösungen zu nutzen. Das Café kann dem Scheitern von Werbeaktionen und Angeboten aufgrund ihrer geringen Kosten leichter standhalten.

Es lassen sich jedoch eine Reihe grundlegender Formate (d. h. standardisierte Geschäftsschemata) identifizieren.

• SBaumnahrung- Straßen-Fastfood mit einem einzigen Produkt, konzipiert für einen „Snack“ für unterwegs. Im Streetfood-Format gibt es eine ungeschriebene Regel: Der Kunde muss das Produkt mit einer Hand halten können. Der Markt bietet sowohl stationäre als auch mobile Lösungen. Zu den ersten gehören Pavillons mit mehreren Tischen, die sich in Bereichen mit gutem Verkehr befinden. Das zweite ist ein neues Wort in der russischen Lebensmittelindustrie. Fahrradcafés, Caféanhänger und Foodtrucks warten nicht auf den Besucher, sondern gehen selbst zu ihm. Bei dieser Lösung handelt es sich um eine Küche auf Rädern, die sowohl für die Produktion als auch für den Vertrieb des Produkts geeignet ist. Zum Einsatz kommen drei- und vierrädrige Fahrräder, Kleinbusse und Lastkraftwagen. Die durchschnittliche Rechnung beträgt etwa 150 Rubel.

• Schnell Essen- Format " Fastfood» womit viele Menschen Cafés assoziieren. Sie können entweder aus einem Produkt (basierend auf einem Grundgericht – Burger oder Pizza) oder aus mehreren Produkten bestehen. Sie arbeiten in der Regel im Selbstbedienungsformat. Die Kochprozesse werden weitestgehend vereinfacht und automatisiert; Halbfabrikate und Zubereitungen aus der Küchenfabrik werden aktiv genutzt. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 200 Rubel.

• Schneller Restaurantservice - beziehen sich auch auf das Format der „Fast-Food-Betriebe“. Sie bieten eine große Speisekarte, allerdings ist die Auswahl schlechter als in einem Restaurant. IN technologische Prozesse Küchen verwenden Halbfabrikate mit einem hohen Reifegrad – das ist der Schlüssel zur angegebenen Geschwindigkeit. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 300 Rubel.

• Schnell lässig- In Einrichtungen dieser Art kann der Gast sowohl essen als auch Zeit verbringen. Die Cafés der oben aufgeführten „schnellen“ Formate sind auf hohe Tischumsätze ausgelegt; nur Teenager werden dort lange sitzen. Fast Casual bietet Komfort und ein gut gestaltetes Interieur, oft inklusive einer Barkarte. Das Format kommt dem allgemein akzeptierten Verständnis des Begriffs „Café“ am nächsten. Die durchschnittliche Rechnung beträgt etwa 600 Rubel.

Wenn es um Café-Formate geht, müssen nicht nur die finanziellen Aspekte des Unternehmens berücksichtigt werden, sondern auch das Prinzip der Serviceorganisation. Es basiert auf dem sogenannten Frame – einem stereotypen Modell des Verbraucherverhaltens. Was und wie wird sich ein Gast in Ihrem Betrieb verhalten?

Neben Cafés mit Kellnerservice (Rahmen „Order-Dish-Rechnung“, also „à la carte“) betreibt der Markt:

• Essen Gericht- ein bekannter Food-Court. Dieser Raum für Gastronomiebetriebe (meist Fast Food) befindet sich meist in Einkaufszentren. Die Vorteile dieses Ansatzes sind die fehlenden Kosten für die Besucheranlockung (hier gibt es ohnehin schon großen Verkehr), die Nachteile sind die Konkurrenten, mit denen man im wahrsten Sinne des Wortes Seite an Seite steht. Oft verfügen mehrere Gastronomiebetriebe über einen einzigen Speisesaal, sodass Sie bei der Raummiete sparen können.

• Freien Fluss- Einrichtungen, die nach dem Prinzip „getrennter Inseln“ gebaut sind. Im Café-Saal gibt es eine offene Küche und Stände mit Speisenkategorien (erster Gang, Salate, warme Gerichte, Kaffee oder Bier). Das Prinzip besteht darin, dem Kunden maximale Wahlfreiheit zu geben. Der Besucher entscheidet selbst über die Speisen und den Tisch; er muss nicht auf die Bestellung warten. Der freie Zugang hilft, Personal zu reduzieren. Der Vorteil des Free-Flow-Gedankens besteht darin, dass das Format für unterschiedliche soziale Schichten geeignet ist – Sie können das potenzielle Publikum erweitern.

• Anticafé- ein relativ neues Format, das in Russland entwickelt wurde. Wir erwähnen es ausschließlich zu Bildungszwecken und um den Stolz der einheimischen Gastronomen zum Ausdruck zu bringen – mittlerweile bekommen Anti-Cafés in London und im Ausland gute Presse. Diese Idee hat nichts mit einem Standardcafé zu tun und der Geschäftsplan ist völlig anders. In einem Anti-Café (Zeitcafé) zahlen Besucher nicht für das Essen, sondern für die verbrachte Zeit. Tee, Kaffee, Süßigkeiten und WLAN stehen Ihnen kostenfrei zur Verfügung.

In diesem Text gehen wir von einem Café mit Bedienung und europäischer Küche aus. Ungewöhnliche Geschäftsmodelle werden individuell untersucht.

Konzept

Wenn das Format als Schema, als Mechanismus für den Betrieb des Restaurantgeschäfts bezeichnet werden kann, dann ist das Konzept seine Hülle, sein Aussehen und seine Verpackung. Gleichzeitig beschreibt sie die Details und Arbeitsschritte bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes.

Standardstruktur des Konzepts Ihres eigenen Cafés:

Marketing-Marktforschung:

• Die allgemeine Marktlage in der ausgewählten Region (es wird deutlich, ob die Leute überhaupt zahlen können)
• Bestehende Richtungen Restaurantmarkt(Welches Format verdient bereits Geld, welches kommt in Mode)
• Die Hauptakteure – welche Ketten- und Urheberrechtsbetriebe sind in der Region bereits geöffnet? Informationen helfen Ihnen, sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben.
• Treue-Sampling – Wird Ihre Idee potenziellen Kunden gefallen?
• Format und Art der Organisation eines Lebensmittelbetriebes. Was in Absatz 2 beschrieben ist.

Idee und Positionierung des Cafés:

• Definition Zielgruppe
• Café-Thema
• Servicemethode
• Merkmale und Vorteile im Vergleich zu Einrichtungen, die für die gleiche Zielgruppe arbeiten
• Verwandtes Restaurantprodukt

Technologische Lösungen (können in Form technischer Spezifikationen ausgedrückt werden):

• Platzbedarf (inkl. optimaler Standortbereiche)
• Technische und architektonische Anforderungen
• Raumaufteilung (Zonierung)
• Weitere Kriterien für die Auswahl der Räumlichkeiten (Parkplatz, Nähe zu einem Einkaufszentrum)

Menüentwicklung (optimal mit technologischen Karten):

• Liste der Hauptmenügerichte
• Geschäftsessen und andere zeitliche Aktionen
• Bankettangebote (falls zutreffend)
• Saisonale Lösungen
• Bar-, Cocktail- und Weinkarte

Design und Identität:

• Design- und Innenarchitekturprojekt für den Speisesaal und den Technikbereich
• Gestaltung der Fassade und Umgebung (falls vorhanden)
• Schilder und Außenwerbung
• Markenbuch
• Professionelle Möbel für die Gastronomie

Preisgestaltung:

• Das System zur Kontrolle des Produkteinkaufs und zur Zusammenarbeit mit Lieferanten (bestimmt weitgehend die Lebensmittelkosten)
• Ermittlung der Lebensmittelkosten und der Marge für jedes Gericht (hierfür ist weiter unten ein eigener Abschnitt gewidmet)

Marketing

• Kommunikationskanäle
• Zugang zum Markt
• Treueprogramme
• Situatives Marketing (in dieser Phase können Sie Werbeaktionen für Feiertage planen)

Erwähnenswert ist noch eine weitere Chance, die der moderne HoReCa-Markt Gastronomen bietet. Wir sprechen von einem Franchise – einem kostenpflichtigen Recht zur Nutzung einer Marke, Entwicklungen und Lösungen einer großen Marke.

Das heißt, Sie können einen Vertrag mit einer der Bundesketten abschließen und eine Einrichtung unter deren Marke eröffnen. In diesem Fall werden ein entwickeltes Format, Konzept, Geschäftsplan, Identität, Marketing, technologischer Ausrüstungsplan und Lebensmittelrezepte bereitgestellt. Sie können jedoch keine eigenen Anpassungen vornehmen, sondern müssen innerhalb streng festgelegter Grenzen arbeiten. Darüber hinaus werden in den meisten Fällen Pauschalbeträge und monatliche Zahlungen an den Franchisegeber geleistet.

Businessplan

Nehmen wir als Beispielrechnungen ein Café mit 30 Sitzplätzen voller Zyklus Produktion. Die empfohlene Fläche für Einrichtungen dieser Art beträgt 145 m², Region - Moskau.

Hauptausgabenposten

Räumlichkeiten vermieten

Die Rede ist konkret von der Vermietung, da der Kauf einer eigenen Immobilie in der Hauptstadtregion das Eröffnungsbudget um ein Vielfaches erhöht. Fairerweise muss man sagen, dass das Café in eigene Räumlichkeiten wird beim Verkauf zu einem viel höheren Preis bewertet.

• Die nächstgelegene Region Moskau - 20.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 2.900.000 Rubel pro Jahr.
• Fläche des dritten Transportrings – 50.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 7.250.000 pro Jahr.
• Moskauer Zentrum - 100.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 14.500.000 pro Jahr.

Design

Dazu gehört auch das Schaffen interne Umgebung, technische Infrastruktur und technologische Lösungen für die Küche. Es ist rentabler, das Design umfassend bei spezialisierten Unternehmen in Auftrag zu geben, da für diese Art von Arbeiten eine SRO-Genehmigung erforderlich ist.

Ingenieur-Design- Vereinfacht ausgedrückt geht es darum, das Gebäude selbst und seine Kommunikation mit den Anforderungen Ihrer Institution und Gesetzgebung in Einklang zu bringen.

Folgende Arbeitsarten sind enthalten:

Architekturingenieurwesen für Gebäude, in denen Umbauten, Baumaßnahmen oder tiefgreifende Sanierungen erforderlich sind. Das Projekt umfasst Abschnitte, den Einbau von Fenstern, Türen und Trennwänden, Pläne für jede Etage, Rohrleitungsbefestigungen, Endbearbeitungsbleche und Materialverbrauch.

Die architektonische Lösung kostet 300 Rubel pro m². Der Betrag für unser Café beträgt 43.500 Rubel.

HVAC-Projekt In öffentlichen Gebäuden und Bauwerken ist es erforderlich, sichere und angenehme klimatische Bedingungen zu schaffen. Sowohl für den Speisesaal als auch für die Caféküche werden Untersuchungen durchgeführt. Darüber hinaus müssen bei der Gestaltung einer technologischen Zone die Besonderheiten der Arbeit berücksichtigt werden – beim Kochen entstehen Dampf, Ruß, Dämpfe und andere Verunreinigungen. Eine leistungsstarke Belüftung schafft optimale Arbeitsbedingungen für Ihr Personal.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne, axonometrische Diagramme der technologischen und allgemeinen Belüftung, Klimaanlagen, Zeichnungslisten und Referenzdokumente, Erläuterungen, Material- und Ausrüstungsspezifikationen erstellt.

Die Planung der Lüftung und Klimaanlage kostet 200 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 29.000 Rubel.

Wasserversorgungs- und Abwasserprojekt befasst sich mit der Frage, Unternehmen mit sauberem Wasser zu versorgen und gleichzeitig das Problem der Entfernung von Schmutzwasser zu lösen. Über die Bedeutung einer gut funktionierenden Wasserversorgung in einem Lebensmittelbetrieb muss offenbar nicht gesprochen werden. Die Normen für Wasserdruck und -temperatur sind in SNiP 2.04.01-85* festgelegt.

Im Rahmen des Entwurfs werden axonometrische Diagramme von Kaltwasser-, Warmwasser- und Abwasserleitungen, ein Diagramm einer Einheit mit Wasserzählern, ein Grundriss mit der Anordnung der Geräte und Kommunikationspunkte, eine Liste von Zeichnungen und Referenzdokumenten sowie Spezifikationen der Geräte erstellt und Materialien werden vorbereitet.

Die Planung der Wasserversorgung und Kanalisation kostet 140 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 20.300 Rubel.

Stromversorgungsprojekt ermöglicht Ihnen den Einsatz professioneller Restaurantgeräte in der Caféküche. Sie benötigen eine Spannung von 220 und 380 V.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne für das Strom- und Steckdosennetz, Kabelführung (mit Angabe von Anschlusskästen), Pläne für das Beleuchtungsnetz, Schaltplan und Übersichtsschaltbild der Eingangsverteilung, Zeichnungsverzeichnis, Geräte- und Materialspezifikationen erstellt Sind vorbereitet.

Die Planung der Stromversorgung kostet 180 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 26.100 Rubel.

Gesamtkosten des kompletten technischen Entwurfs- 118.900 Rubel

Prozessgestaltung erstellt ein Layoutdiagramm für den Anschluss von Geräten in Ihrer Küche. Es ist besser, diese Phase nicht nur Ingenieuren, sondern auch Ingenieuren von HoReCa anzuvertrauen.

Kosten - 200 Rubel pro m² Fläche. Betrag - 29.000 Rubel.

Dieses Geld kann durch die Zusammenarbeit mit einem großen Lieferanten gespart werden. Zum Beispiel bei der Bestellung von Geräten bei der Firma „ AHORN» Sie erhalten technisches Design kostenlos.

Design

Einrichtungen „für uns selbst“, die für die Seele geöffnet sind und nicht dazu gedacht sind, Geld zu verdienen, können in Eigenregie eröffnet werden. Manchmal ergeben sich sehr interessante Optionen.

Aber ein Café, das Gewinne erwirtschaftet, erfordert die Arbeit eines Spezialisten. Denn Design impliziert nicht nur die visuelle Umsetzung der Idee, es muss auch die maximale Anzahl an Sitzplätzen im verfügbaren Bereich, die Größe der Gänge und die Anordnung der Tische im Verhältnis zu den Kellnerstationen vorsehen.

Die Arbeit eines professionellen Restaurantdesigners gliedert sich wie folgt:

• Entwicklung einer Designlösung im Rahmen des Konzepts
• Erstellen einer 3D-Visualisierung des Projekts
• Auswahl der Materialien und Möbelausstattung, Anordnung
• Fassadengestaltung
• Aufsicht des Autors über die Projektdurchführung

Ein vollwertiger Entwurf mit Fassade kostet 1.200 Rubel pro m². Betrag - 174.000 Rubel.

Raumdekoration

Die Fälle, in denen es gelingt, einen für ein Café geeigneten Raum zu finden, lassen sich einerseits abzählen. Es müssen Reparaturen durchgeführt werden, der einzige Unterschied liegt in der Komplexität.

• Schönheitsreparaturen kosten 1.500 Rubel pro m², insgesamt 217.500
• Qualitativ große Renovierung kostet 7.000 Rubel pro m², Gesamtkosten - 1.015.000
• Elite-Veredelung (VIP-Design) – 15.000 Rubel pro m², Kosten – 2.175.000

Ausrüstung

Berechnung für eine Einrichtung mit 30 Sitzplätzen.

Heizgeräte:

• Kombidämpfer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 Rubel
• Elektroherd PE-0,48M mit vier Brennern und Schrank - 40.920 Rubel
• Induktionsherd UN-3.5KC-1 Tisch-WOK - 16.971 Rubel
• Bratfläche (Kontaktgrill) ERGO VEG-836 glatt/gewellt – 13.650 Rubel
• Pizzaofen GAM MD1 - 37.961 Rubel
• Reiskocher ERGO CFXB 50-70x - 3.080 Rubel
• Kessel ERGO KSY-30 Hochwassertyp - 10.220 Rubel

Kühlgeräte:

• Kühlschrank ARIADA R1400M - 53.920 Rubel
• Gefrierschrank ARIADA R750L - 68.121 Rubel
• Gekühlter Tisch HICOLD GN 11/TN - 59.990 Rubel
• Eismaschine ICEMATIC E21 W - 57.622 Rubel
• Vertikale Süßwarenvitrine HICOLD VRC 350 - 92.450 Rubel

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 Rubel
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 Rubel
• Fleischwolf „Convito“ HM-22A – 39.130 Rubel
• Aufschnittmaschine „Convito“ HBS-220JS – 18.340 Rubel
• Gemüseschneider „Convito“ HLC-300 mit Messersatz - 50.820 Rubel
• Glaswaschmaschine (Geschirrspüler) MACH MB/9235 - 72.444 Rubel

Barausstattung:

• Saeco Syntia Cappuccino-Kaffeemaschine - 73.750 Rubel
• Stabmixer BL-015 - 8.750 Rubel
• Entsafter ERGO MK-8000 - 10.360 Rubel

Technologische Ausstattung:

• 2 einteilige Waschbäder VM 1/5 e - 7816 Rubel
• Zweiteilige Waschbadewanne VM 2/5 ots - 7.598 Rubel
• 2 industrielle Wandtische - 8.734 Rubel
• 2 Tische Arbeitsinsel SPO 9/6 ots - 7.902 Rubel
• 4 Regale mit massiven Regalen SK 1200/500 - 59.284 Rubel
• 2 Abzugshauben ZVP 10*8 - 19.692 Rubel
• 2 Dunstabzugshauben ZVO 12*10 - 31.504 Rubel
• 4 massive Wandregale PN 6/4 - 6.636 Rubel
• Inseltisch zur Abfallsammlung SPS-111/900 - 8.674 Rubel

Küchenutensilien und -geräte – Gastronormbehälter zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln, Bratpfannen, Kessel und Töpfe, Schneidebretter, Schöpfkellen, Reiben usw. Die Gesamtkosten betragen 45.545 Rubel.

• Kochmesser (4 Artikel) - 17.253 Rubel
• Servierartikel - 38.460 Rubel
• Porzellangeschirr - 59.420 Rubel
• Besteck - 15.099 Rubel
• Glaswaren - 23.280 Rubel
• Möbel für Gäste (30 Sitzplätze) und Personal - 191.014 Rubel

Die Gesamtkosten für die Ausstattung des Cafés betragen 1.589.091 Rubel

Gerätedaten basieren auf abgeschlossene Projekte Unternehmen " AHORN" Der Preis kann aufgrund von Rabatten reduziert werden.

Anmeldung

Die optimale Arbeitsform in der Gastronomie wäre. Zumindest für Cafés, die Alkohol verkaufen. Ein deutliches Plus - Mindestgröße genehmigtes Kapital(das riskiert der Unternehmer im Falle einer Insolvenz) - 10.000 Rubel.

Liste der Dokumente. Was Sie für die Registrierung benötigen:

1. Registrierungs-Zertifikat
2. Bescheinigung über die TIN-Zuweisung
3. Auszug aus Einheitliches Register(, USRIP)
4. Informationsschreiben von Rosstat zu OKVED-Codes:
   55,30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés
   55,40 Baraktivitäten
   55.52 Lieferung von Gastronomieprodukten. Dazu gehören die Tätigkeiten von Gebei der Herstellung von Gemeinschaftsverpflegungsprodukten, deren Lieferung
   Wenn das Café soll Zusatzleistungen, Sie können aus dem Klassifikator auswählen (z. B. 92,72)
5. Registrierungsbescheinigungen bei der Föderalen Krankenversicherungskasse, der Sozialversicherungskasse und der Pensionskasse Russlands
6. Vereinbarung mit der Bank zur Kontoeröffnung
7. Bestätigung der Registrierung von Kassengeräten (Kassengeräten)
8. Anordnung zur Ernennung eines Managers, Hauptbuchhalters, Kassierers
9. Audit-Trail und Beschwerdebuch

Für Räumlichkeiten:

1. Bestätigung des Nutzungsrechts für die Räumlichkeiten (Mietvertrag oder Eigentumsbescheinigung)
2. BTI-Pass mit Grundrissen und Erläuterungen
3. Ingenieurprojekte (siehe oben)
4. Schlussfolgerungen zu Projekten von GAPU und MVK
5. Evakuierungsplan und Brandanweisungen
6. Alarm-Servicevertrag

Berechtigungen:

1. Mit dem SES vereinbarter Produktions- und technischer Kontrollplan
2. Prüfbescheinigung zur Einhaltung der Hygienestandards
3. Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zum Brandschutz
4. Fazit des SES zur Anwesenheit notwendige Ausrüstung und Räumlichkeiten
5. Hygienepässe der Anlage und der Fahrzeuge
6. Lizenz zum Verkauf von Alkohol
7. Hygienische Schlussfolgerung zu Rohstoffen und Fertiggerichten von Rospotrebnadzor
8. Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung des Personals

Wartungsverträge für Anlagen:

1. Beseitigung und Entsorgung von festen Abfällen und biologischen Abfällen
2. Vertrag zur Deratisierung, Desinfektion und Entwesung
3. Vertrag zur Reinigung der Lüftungsanlage
4. Vertrag zum Waschen von Arbeitskleidung
5. Vereinbarung zur Rücknahme und Entsorgung von Leuchtstofflampen

Die optimale Lösung für einen Startunternehmer besteht darin, die Erstellung und Genehmigung von Dokumenten bei spezialisierten Unternehmen zu beauftragen. Das spart Nerven und Zeit.

Steuern

Gastronomen aus den Regionen sollten sich die UTII – eine einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen – genauer ansehen. Wenn es im Gegensatz zu Moskau und einigen Regionen für Sie funktioniert.

UTII befreit von der Zahlung von Vermögens-, Gewinn- und Einkommenssteuern Einzelpersonen(für Einzelunternehmer).

Der Kern der Steuer besteht darin, dass Sie sie auf der Grundlage einer bestimmten, vom Staat für eine bestimmte Art von Tätigkeit festgelegten Grundrentabilität zahlen müssen. Für die Gastronomie gelten als Richtwerte die Fläche des Saals bzw. die Anzahl der Personen im Personal. Bei der Berechnung werden regionale Koeffizienten und ein Deflatorkoeffizient verwendet. Es werden 15 % der berechneten Grundrendite ausgezahlt.

Aber wie bereits gesagt, UTII funktioniert in Moskau nicht. Daher wird es eine Priorität sein. Um dorthin zu wechseln, benötigen Sie:

1. Beschäftigen Sie bis zu 100 Mitarbeiter
2. Sie müssen ein Jahreseinkommen von höchstens 60 Millionen Rubel haben
3. Öffnen Sie keine Filialen
4. Die Beteiligung anderer Unternehmen am Kapital der LLC sollte 25 % nicht überschreiten

Sie können innerhalb von 30 Tagen ab dem Datum der Registrierung einen Antrag stellen.

Der Steuersatz im vereinfachten Steuersystem wird auf zwei Arten berechnet:

• Sie ziehen 6 % vom Einkommen ab
• Ziehen Sie 15 % von der Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben ab

Mehrwertsteuer, Einkommens- und Vermögenssteuern werden im vereinfachten Steuersystem nicht gezahlt.

Personal

Das Café-Format ermöglicht in den meisten Fällen eine problemlose Personalbesetzung. Hochqualifizierte Fachkräfte sollten Direktor, Administrator und Köche sein. Anders als in einem Restaurant besteht hier weniger Bedarf an Kellnern und Barkeepern. Arbeitsfreude, Freundlichkeit und grundlegende Kommunikationsfähigkeiten genügen. Der Rest ergibt sich aus Unterricht und Übung.

Zum Personal des Restaurants gehören:

• Direktor. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• Küchenchef. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• 2 Allzweckköche. Geschätztes Gehalt - ab 40.000 Rubel
• 2 Hallenmanager. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 4 Kellner. Geschätztes Gehalt - ab 25.000 Rubel
• 2 Barkeeper. Geschätztes Gehalt - ab 30.000 Rubel
• Auslieferungsfahrer. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• Lagerhalter. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 2 Reinigungskräfte. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel
• 2 Geschirrspüler. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel

Führungskräfte und Verwaltungsmitarbeiter arbeiten fünf Tage die Woche. Küche, Service und Stewarding im Zeitplan 2/2.

Gesamte monatliche Lohnkosten: 580.000 Rubel.

Rentabilität und Amortisation

In der Menüentwicklungsphase erstellt der Koch technologische Karten und ermittelt die Lebensmittelkosten des Gerichts – seine Kosten als Prozentsatz des Verkaufspreises. In Cafés und Bars liegt dieser Wert im Durchschnitt bei etwa 12–16 %. Gleichzeitig wird eine Marge gebildet – ein Aufschlag, der den Gewinn des Gastronomen darstellt.

Es ist einfacher, für ein Café oder eine Bar zu bezahlen als für ein Restaurant. Es gibt weniger Investitionen, ein einfacheres Format und einen weniger anspruchsvollen Kunden. Die Leute kommen in Cafés, um Zeit in Gesellschaft zu verbringen, und achten oft nicht auf die kleinen Dinge.

Es ist ziemlich riskant, im Falle eines Cafés eine durchschnittliche Rentabilität und einen Zeitrahmen für die Amortisation anzugeben. Frische Riegel können eine Rentabilität von 300 % erzielen, und der Aufschlag für Pizza beginnt bei 500 %. Es hängt alles vom Format und der Organisation des Prozesses ab.

Die Formel zur Berechnung der Rentabilität sieht folgendermaßen aus:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P – eigentlich Rentabilität
• PR - Gewinn für den Zeitraum
• OPAsr – durchschnittliche Kosten des Anlagevermögens der Produktion für den Zeitraum
• OAсr – durchschnittliche Kosten Umlaufvermögen während der Phase

Die Praxis zeigt, dass sich typische private Cafés in 12-15 Monaten amortisieren. Auf dieses Ergebnis kann man sich durchaus verlassen.

Ein angehender Gastronom hat die Möglichkeit, seine Erfolgschancen zu erhöhen und das schwierigste erste Jahr zu „überstehen“. Kontaktieren Sie das Unternehmen für fachkundige Unterstützung AHORN", seine Spezialisten haben 1.200 Niederlassungen in ganz Russland eröffnet. Diese Erfahrung wird Ihnen auf jeden Fall nützlich sein.

Ein kleines Café oder Restaurant reicht aus Profitables Geschäft mit guter Organisation und einem richtig erstellten Businessplan. Die folgenden Hauptmerkmale müssen berücksichtigt werden.

Bevor Sie ein Unternehmen eröffnen und mit der Erstellung eines Plans beginnen, müssen Sie sich bei registrieren Steuerbehörden als Einzelunternehmer (IP) oder LLC. Die staatliche Gebühr für die Registrierung eines Einzelunternehmers beträgt 800 Rubel. Um eine LLC zu eröffnen, müssen Sie 4.000 Rubel bezahlen.

Als nächstes sollten Sie die für die Geschäftsabwicklung notwendigen Girokonten bei einem Kreditinstitut (Bank) eröffnen. Dieses Verfahren kostet etwa 5.000 Rubel, wenn man berücksichtigt, dass eine Reihe von Dokumenten zur Kontoeröffnung notariell beglaubigt werden müssen.

Einen Raum auswählen

Der wichtigste Bestandteil des Businessplans ist die Wahl der Räumlichkeiten.

Das Richtige finden kleiner Raum kann lange dauern. Die Wahl der Räumlichkeiten sollte möglichst verantwortungsvoll angegangen werden. Der Standort hängt von der Art der Einrichtung ab.

Wenn das Café für Abendessen und Geschäftsessen konzipiert ist, sollten die Räumlichkeiten in der Nähe von Organisationen und Unternehmen gesucht werden, damit Mitarbeiter dieser Institutionen es während ihrer Mittagspause besuchen können.

Wenn Sie planen, ein Mini-Restaurant für romantische Paare zu eröffnen, die abends kommen, dann sollte es an einem abgeschiedenen Ort sein.

Es ist besser, ein Studentencafé in der Nähe der Gebäude von Bildungseinrichtungen zu eröffnen.

Es ist von Vorteil, neben einem Vergnügungspark, Theater oder Kino ein Mini-Café für Kinder und ihre Eltern zu eröffnen.

Unabhängig von der Art des Minicafés garantieren ein bequemer Eingang, Parkplätze und ein ästhetisches Erscheinungsbild in jedem Fall einen regelmäßigen Besuch des Lokals.

Die Räumlichkeiten können gemietet oder gekauft werden, sofern die finanziellen Möglichkeiten vorhanden sind. Abhängig von der Art und Weise des Erwerbs von Räumlichkeiten variieren die Kosten für die Umsetzung eines Geschäftsplans.

In der wirtschaftlichsten Variante kostet die Anmietung einer kleinen Fläche 50.000 Rubel pro Monat.

Wesentlich komfortabler ist es, wenn die Räumlichkeiten bereits den Status eines Gastronomiebetriebes haben, da sonst die Einholung von Genehmigungen zur Eröffnung eines Betriebes und größere Renovierungen lange dauern und enorme Kosten verursachen. Eines der Hauptdokumente ist übrigens die entsprechende Genehmigung von Rospotrebnadzor. Unter anderem Dokumente, Vereinbarungen für Versorgungsunternehmen, zur Müllentsorgung, zur Vernichtung quecksilberhaltiger Lampen, sowie Genehmigung der Feuerwehr.

Sollten einige Dokumente fehlen, sollten diese in den Plan aufgenommen werden.

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Rekrutierung

Der nächste wichtige Punkt des Businessplans ist die Personalrekrutierung.

Wenn Sie 2 Köche, 2 Kellner, 2 Barkeeper, einen Administrator und eine Reinigungskraft einstellen, dann beträgt die Bezahlung bei einem Durchschnittsgehalt von 20.000 Rubel Löhne wird monatlich etwa 200.000 Rubel betragen. Die Einkommensteuer und die Versicherungsbeiträge zu außerbudgetären Fonds werden aus dem Lohn gezahlt.

Es ist nicht notwendig, einen Buchhalter und einen Anwalt in Ihr Personal aufzunehmen. Es wird viel bequemer und kostengünstiger sein, Kontakt zu Unternehmen aufzunehmen, die professionelle Buchhaltungs- und Rechtsdienstleistungen anbieten.

Es lohnt sich, den Kauf von Produkten vorab in den Businessplan einzubeziehen. Nach der Auswahl der Lieferanten ist es besser, mit ihnen langfristige Verträge über die Lieferung von Lebensmitteln und ggf. alkoholischen Getränken abzuschließen.

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Erforderliche Attribute eines Geschäftsplans

Wenn der Betrieb eines Mini-Cafés den Verkauf von alkoholischen Getränken vorsieht, ist für die Eröffnung eines solchen Geschäfts eine entsprechende Lizenz erforderlich. Gemäß Artikel 333.33 der Abgabenordnung der Russischen Föderation ist die Einreichung oder Verlängerung der Gültigkeitsdauer einer Lizenz für Einzelhandelsumsätze Die Gebühr für alkoholische Getränke beträgt 40.000 Rubel für jedes Jahr der Gültigkeitsdauer der Lizenz.

Bei der Erstellung eines Plans ist zu berücksichtigen, dass gemäß Bundesgesetz vom 22. November 1995 Nr. 171-FZ „On staatliche Regulierung Herstellung und Verkehr von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten und zur Begrenzung des Konsums (Trinkens) alkoholischer Produkte“ in neue Edition, implementieren Einzelhandel Alkohol (außer Bier und Biergetränke) müssen Organisationen haben Kassenausrüstung, sowie Einkaufsmöglichkeiten u Lagerhäuser mit einer Fläche von mindestens 50 qm. m für städtische Siedlungen und 25 qm. m für ländliche Siedlungen in Eigentum, Wirtschaftsführung, Betriebsführung oder bei einem Mietvertrag, dessen Vertragslaufzeit ein Jahr oder mehr beträgt.

Eine Registrierkasse kann für 10.000 Rubel erworben werden. Nach dem Kauf müssen Sie es beim Steueramt anmelden und einen Vertrag über die Wartung der Registrierkasse mit einer spezialisierten Organisation abschließen.

Wenn die Räumlichkeiten ohne Ausstattung und Mobiliar zur Miete erworben werden, ist deren Kauf integraler Bestandteil des Geschäftsplans.

Sie müssen die Kosten für Tische, Stühle, Kühlgeräte, Küchengeräte, Öfen, Bartheken, Geschirr, Tischdecken, Designartikel usw. in den Plan einbeziehen.

Was die Kosten dieser Waren betrifft, betragen die Mindestkosten für einen Elektroherd mit Backofen und zwei Brennern beispielsweise 25.000 Rubel. Die Kosten für einen Kühlschrank betragen 30.000 Rubel. Ein klappbarer Plastikstuhl kann zu einem günstigen Preis von 600 Rubel gekauft werden, ein Stuhl auf einem Metallgestell – ab 1000 Rubel, ein Tisch auf einem Metallgestell – ab 3000 Rubel. Eine Bartheke aus der Economy-Serie kostet etwa 15.000 Rubel.

In diesem Material:

Ein Businessplan für ein Mini-Café ist der erste Schritt bei der Organisation Ihres eigenen Unternehmens. Damit können Sie beurteilen, ob es sich überhaupt lohnt, ein solches Geschäft zu betreiben, oder ob es besser ist, über eine andere Tätigkeit nachzudenken. Wenn Sie planen, ein Mini-Café oder ein Mini-Café zu eröffnen, ist es wichtig, alle Ausgaben zu berücksichtigen und die geplanten Einnahmen realistisch einzuschätzen.

Wie der Plan entwickelt wird

Jeder Geschäftsplan ist ein Dokument, in dem eine vollständige Analyse und Berechnung der Erwartungen enthalten ist unternehmerische Tätigkeit. Es sollte auf realen Zahlen und Daten basieren und mögliche Marktveränderungen berücksichtigen. Die Zukunft des vorgeschlagenen Geschäfts hängt von der Richtigkeit des Geschäftsplans ab.

Wie jedes Dokument dieser Art enthält ein Geschäftsplan für ein Mini-Café oder ein Mini-Café eine Reihe obligatorischer Abschnitte, anhand derer Sie die Leistungsfähigkeit und Wirksamkeit des zu eröffnenden Lokals beurteilen können. Der Planentwurf umfasst folgende Abschnitte: Beschreibung der Art der Dienstleistung; Markt-(Nachfrage-)Analyse; Wettbewerbsfähigkeit; Entwicklungsstrategie; Produktionsplan; Organisationsplan; Finanzplan.

Sicherstellung der Wettbewerbsfähigkeit und Entwicklungsstrategie

Der dritte Abschnitt des Geschäftsplans ist die Bewertung der Wettbewerber. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie berechnen, wie viele Gastronomiebetriebe sich in der Nähe befinden und welche Spezialisierung sie haben. Es ist wichtig, richtig einzuschätzen, ob Wettbewerber in der Lage sind, die gesamte Nachfrage zu befriedigen und ob ihnen potenzielle Besucher abgenommen werden können. Mit anderen Worten, Sie sollten verstehen, ob es sinnvoll ist, in dieser Gegend ein Café zu eröffnen. Gleichzeitig sollte das mögliche Auftauchen neuer Wettbewerber beurteilt werden.

Angrenzend an den besprochenen Abschnitt folgt der nächste Teil des Projekts: die Entwicklung einer Entwicklungsstrategie. Hier ist es wichtig, sich an den Hauptgrundsatz zu halten effektives Marketing– Wir müssen verkaufen, was gekauft wird, und nicht aufzwingen, was produziert wird. Mit anderen Worten: Die Entwicklungsstrategie sollte die Fehler der Wettbewerber berücksichtigen und auf Produkte abzielen, die speziell in dem jeweiligen Bereich, in dem das Café eröffnet wird, am meisten nachgefragt werden. Die wichtigste Entwicklungsrichtung sollte nicht nur darin bestehen, das Angebotsvolumen zu erhöhen, sondern auch deren Preise zu senken und die Qualität zu verbessern. Der realistischste Schritt zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit besteht darin, das anzubieten, was die Konkurrenz nicht bieten kann oder will.

Erstellung eines Produktionsplans

Der Produktionsplan für ein Mini-Café scheint nur ein unbedeutender Abschnitt zu sein (dies ist kein Unternehmen). Tatsächlich kann es als wichtiges Element in der Organisation eines solchen Unternehmens angesehen werden. In diesem Abschnitt werden Berechnungen durchgeführt, die folgende Parameter ermitteln: Wie viele Gerichte können in den vorhandenen Räumen zubereitet werden; Wie viele Produkte und wie können Sie gleichzeitig lagern? Wie viele Personen können bedient werden? Die wichtigste Frage ist, wie die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln organisiert werden kann.

In dieser Phase werden die folgenden Berechnungen durchgeführt: Nomenklatur und benötigte Menge Küchengeräte; erforderliche Fläche und Menge der Kühlgeräte; gewünschte Menge und Produktpalette. Bei der Berechnung der Ausstattung werden sowohl Hauptanlagen (Backöfen, Backöfen, Fleischwolf, Mixer, Mixer, Grillschränke, Kaffeemaschinen etc.) als auch Zusatzgeräte (Geschirrspüler, Staubsauger etc.) berücksichtigt.

Organisationsplan

Der nächste wichtige Abschnitt des Businessplans ist der Organisationsplan. In diesem Plan sollte klar festgelegt werden, wie das Mini-Café eröffnet und sein unterbrechungsfreier Betrieb organisiert wird. Die organisatorische Arbeit beginnt mit der Beschaffung aller Genehmigungsdokumente und der Registrierung der Niederlassung (Privatunternehmer, LLC und andere Formulare). Bitte beachten Sie, dass für einige Dienstleistungen eine besondere Genehmigung erforderlich ist, beispielsweise für den Verkauf alkoholischer Getränke.

Der nächste Schritt besteht darin, die Räumlichkeiten für das Café auszuwählen und zu dekorieren. Natürlich könnte dies ein Privatgrundstück sein, aber meistens wird die Einrichtung in gemieteten Räumlichkeiten eröffnet. Die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten hängen maßgeblich von der Nähe zu den zentralen Bereichen der Stadt, der Nähe von überfüllten Orten (Bahnhöfe, Parks, Einkaufszentren usw.). Es ist zu bedenken, dass selbst die bescheidenste Option nicht weniger als 50.000 Rubel kostet. im Monat.

Ein wichtiger Schritt ist die Personalrekrutierung. Wenn ein Mini-Café in Form eines Familienvertrags organisiert werden kann, können diese Probleme natürlich vermieden werden. In der Regel müssen Sie jedoch weiterhin einen Buchhalter, Köche, Kellner, Reinigungskräfte, Wächter und andere Arbeitskräfte zur Arbeit einladen. Der Geschäftsplan muss den materiellen Anreizfonds klar definieren, wobei die Möglichkeit regelmäßiger Anreize nicht zu vergessen ist. Das Personal der Einrichtung sollte optimal sein, aber nicht durch Anwälte, Fahrer usw. aufgebläht werden. Es ist günstiger, einen Servicevertrag mit uns abzuschließen spezialisierte Organisationen. Gleichzeitig zeigt die Praxis, dass der Gehaltsfonds (unter Berücksichtigung von Sozialabgaben und Steuern) bei allen Ersparnissen nicht weniger als 200-250.000 Rubel betragen darf. im Monat.

Finanzielle Rechtfertigung

Der Finanzplan ist der wichtigste Abschnitt des gesamten Geschäftsprojekts. In diesem letzten Abschnitt werden alle Kosten aus den vorherigen Abschnitten zusammengefasst und die geplanten Einnahmen berechnet. Basierend auf diesen Zahlen werden der mögliche Gewinn des Unternehmens und die Amortisationszeit der Einrichtung ermittelt.

Zunächst muss im Finanzplan die Finanzierungsquelle für die Unternehmensorganisation festgelegt werden. Eine solche Finanzierung kann aus persönlichen Mitteln in Form eines genehmigten Fonds, Sponsorengeldern oder eines Bankdarlehens erfolgen. Im letzteren Fall sollten Sie die Zinsen für Kredite nicht vergessen.

Im Allgemeinen handelt es sich beim Business Case um eine Bilanz der finanziellen Einnahmen und Ausgaben. Im Umsatzteil ist es notwendig, die Menge der zum Verkauf geplanten Produkte und dementsprechend die Höhe des Umsatzes klar zu definieren.

Einnahmen und Ausgaben werden tabellarisch gegenübergestellt. Als Ergebnis der Bilanzierung sollte ein Gewinn aus dem Geschäft erzielt werden. In der Anfangsphase kann es aufgrund erhöhter Organisationskosten zu einem geplanten Verlust kommen. In diesem Fall ist es notwendig, einen Zeitplan für ein unrentables Geschäft zu erstellen.

Ein weiterer wichtiger Parameter der Machbarkeitsstudie ist die Amortisationszeit der Anfangskosten; wenn diese 2-3 Jahre überschreitet, lohnt es sich, über die Realität der Pläne nachzudenken.

Darüber hinaus empfiehlt es sich, bei der Erstellung eines Businessplans mögliche Inflationsprozesse und Veränderungen des Marktumfelds einzuschätzen.

Ein Geschäftsplan ist das wichtigste Dokument, ohne das die Organisation eines Unternehmens nicht vorstellbar ist. Mini-Cafés sind keine Ausnahme, aber sie haben ihre eigenen Spezielle Features, was bei der Erstellung einer Machbarkeitsstudie berücksichtigt werden sollte. Das Wichtigste: Um die Gründung eines eigenen Unternehmens nicht zu verpassen, ist es notwendig, dass der Businessplan zugrunde liegt reale Nummern und Marktanalyse.

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Seit Längerem können wir beobachten, dass immer mehr neue Gastronomiebetriebe eröffnen, seien es Cafés oder Restaurants. Laut Statistik schließen viele von ihnen bereits im ersten Jahr ihres Bestehens.

Die Gründe können unterschiedlich sein. Dazu gehören Dienstleistungen von schlechter Qualität und unsachgemäßes Management. Daher ist es wichtig, diese Angelegenheit bereits in der Planungsphase verantwortungsvoll zu formulieren und anzugehen. Lassen Sie uns einen Finanzplan erstellen, aber zuerst schauen wir uns die Funktionen dieses Dokuments an.

Projektbeschreibung

IN Projektbeschreibung Der Geschäftsplan weist darauf hin:

• Art des Cafés, Standort, Adresse;
• Raumfläche, Anzahl Sitzplätze;
• Es wird eine vollständige Liste der Ausrüstung und des Inventars erstellt, die gekauft werden müssen.
• Personal. Für die Ausführung von Tätigkeiten in einer Schicht benötigen Sie: einen Administrator, einen Koch, einen Kellner, eine Reinigungskraft. Durch Schichten wird die Personalzahl verdoppelt.

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für den Erhalt eines Zuschusses müssen die Relevanz und der Nutzen für die Bevölkerung, sozioökonomische Indikatoren und die Möglichkeit der Schaffung neuer Arbeitsplätze berücksichtigt werden.

Bei der Erstellung eines Plans für Investoren ist es wichtig, genaue Schätzungen der Kosten, Einnahmen, Rentabilität und Amortisationszeit des Projekts vorzunehmen. An diesen Komponenten sind vor allem Privatanleger interessiert.

Marktanalyse und Auswahl des Café-Typs

Zur Vorbereitung der Eröffnung müssen Sie Folgendes durchführen Markt- und Wettbewerbsanalyse. Dadurch lässt sich ermitteln, welche Art von Café in einer bestimmten Stadt oder Gegend gefragt sein wird.

Dabei bestimmen:

• Lebensstandard und Einkommen der Bevölkerung;
• Anzahl der Einwohner (Verhältnis von Jugendlichen, Bevölkerung im erwerbsfähigen Alter und älteren Menschen);
• Einteilung der Cafés in Kategorien;
• Standort solcher Betriebe;
• Nachfrage nach Dienstleistungen dieser Art.

Nach Durchführung einer solchen Analyse ist es möglich, eine Preispolitik umzusetzen, die Art des Cafés zu bestimmen und ein Menü auszuwählen.

Der nächste Schritt wird sein Analyse der Aktivitäten der Wettbewerber. Nachdem Fehler in den Aktivitäten von Wettbewerbern festgestellt wurden, geht es vor allem darum, zu verhindern, dass sie im eigenen Land auftauchen. Es ist wichtig, etwas „Lebensfreude“ hinzuzufügen.

Die Kosten für die Eröffnung eines Cafés werden ermittelt Art der Einrichtung. Als relevant und gefragt gelten heute:

• Kindercafés;
• Internet Cafe;
• Anti-Café;
• Sushi-Bars;
• Pfannkuchen

Die Merkmale verschiedener Arten von Cafés und Beispiele für ihre Eröffnung werden im folgenden Video besprochen:

Der Erfolg eines Cafés hängt maßgeblich von seiner Kompetenz ab Standort. Wenn Sie sich auf ein breites Publikum konzentrieren, müssen Sie sicherstellen, dass sich die Einrichtung in einem belebten, dicht besiedelten Gebiet befindet. Daher ist es unwahrscheinlich, dass die heute überaus beliebten Internetcafés und Anti-Cafés in Städten mit geringer Bevölkerungszahl besonders gefragt sind; sie sind in Megastädten am beliebtesten.

Wichtige Grundsätze gelten als:

• bequeme Zufahrtsstraßen und Parkplätze;
• „in Sichtweite“, in der Nähe von Bahnhöfen, Bushaltestellen und in Einkaufszentren.

Eröffnung zum Beispiel einer Jugend- bzw Kindercafé Es ist ratsam, darauf zu achten, dass es sich im Stadtzentrum, im Park, in der Nähe von Unterhaltungsclubs, Instituten usw. befindet. Dementsprechend wird der Mietpreis deutlich höher ausfallen.

Die Bereitstellung eines solchen Service wie eines Geschäftsessens wird in der Nähe von Geschäftszentren stärker nachgefragt.

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Menüentwicklung

Um zu arbeiten, müssen Sie ein Café-Menü entwickeln. Es empfiehlt sich, die üblichen alltäglichen und festlichen (Bankett-)Gerichte vorzubereiten.

Die Speisekarte sollte zur Art des Cafés passen.

Was Besucher in das Lokal lockt, ist nicht nur die Qualität der zubereiteten Gerichte, sondern auch deren Namen. Es wird empfohlen, banale Namen zu vermeiden. Du kannst welche machen Originalität sowohl in der Beschreibung als auch im Namen der Gerichte.

Bei der Erstellung eines Menüs ist es wichtig, in dieser Phase genau festzulegen, wo Lebensmittel werden eingekauft Wählen Sie für deren Vorbereitung verantwortungsvolle Lieferanten aus.

Die klassische Speisekarte umfasst nicht mehr als 40–50 Gerichte und 30–40 Getränke. Sie können die Liste der Gerichte für die Feiertage (Neujahr, Ostern, 8. März) aktualisieren.

Finanzplan

So können Sie anhand eines Beispiels das Volumen der ungefähren Investitionen und die Rentabilität ermitteln und die Rentabilität berechnen.

Ziel: Eröffnung eines Kindercafés.

Beschreibung des Projekts. Es wurde beschlossen, an einem belebten Ort in Kasanso ein Kindercafé mit 50 Sitzplätzen zu eröffnen, mit einer durchschnittlichen Rechnung von 500 Rubel pro Person. Zusätzlich zur Halle wird es Wirtschaftsräume und eine Küche geben.

Zielgruppe: Kinder, Mütter oder Großmütter, Paare mit Kindern.

Zeitplan: von 9.00 bis 21.00 Uhr.

Marktanalyse: Die Räumlichkeiten für das Café wurden unweit eines Ortes gewählt, an dem sich die Menschen entspannen – einem Park. In diesem Stadtteil gibt es Gastronomiebetriebe, aber keine Kindercafés darunter.

Wettbewerbsvorteile im Vergleich zu anderen Einrichtungen: das Vorhandensein eines hellen Designs, ein Rabattsystem für regelmäßige Besucher, ein Unterhaltungsprogramm für Kinder.

Marketingpolitik. Geplant ist, in der Anfangsphase eine Werbekampagne durchzuführen. Die weitere Kundengewinnung erfolgt durch Werbung in in sozialen Netzwerken und das Verteilen von Flugblättern.

Ausrüstung. Schließen Sie Verträge über die Lieferung von Produktionsanlagen und Mobiliar ab:

Personal. In der Anfangsphase ist geplant, Folgendes einzustellen: einen Administrator, 2 Köche, 4 Kellner, 2 Reinigungskräfte. Benutzer dienste wird von einem freiberuflichen Buchhalter durchgeführt.

Berechnung von Gewinnen und Ausgaben

Eröffnungskosten wird sein:

1. Miete der Räumlichkeiten: 25.000 Rubel/Monat.
2. Renovierung der Räumlichkeiten - 150.000 Rubel.
3. Kauf von Dekorationen und Designdienstleistungen - 150.000 Rubel.
4. Werbekampagne - 20.000 Rubel.
5. Kauf von Möbeln und Geräten 350.000 RUB.
6. Gehalt pro Monat - 180.000 Rubel.
7. Kauf von Lebensmitteln: 100.000 Rubel.

Budget-Café: Für die Eröffnung eines Cafés gibt es Eigenmittel. Geplant ein Stipendium erhalten vom Wirtschaftsministerium in Höhe von 200.000 Rubel im Rahmen des Programms zur Unterstützung junger Unternehmer.

Damit ein Café kostendeckend arbeitet, sollte die durchschnittliche Rechnung mindestens 500-600 Rubel betragen. Dann auszahlen Unternehmen werden dazu in einem Jahr in der Lage sein.

Tipps für die Gründung eines solchen Unternehmens finden Sie in diesem Video:

Marketingplan

Veranstaltungen werden dazu beitragen, Besucher anzulocken Werbekampagne. Hier können Sie sowohl kostenlose als auch kostenpflichtige Methoden nutzen.

Es empfiehlt sich, solche Kampagnen nicht nur in der Anfangsphase, sondern auch danach regelmäßig durchzuführen.

Lassen Sie uns einige vorstellen Möglichkeiten zur Durchführung einer Werbekampagne:

1. Poster;
2. Visitenkarten;
3. Radiowerbung;
4. Partneraustausch (zum Beispiel kann ein Taxifahrer Visitenkarten an seine Kunden verteilen, als Gegenleistung dafür, dass Mitarbeiter eines neuen Cafés für seine Dienstleistungen werben);
5. Erstellen Sie eine Seite in sozialen Netzwerken und bewerben Sie auf diese Weise Ihre Dienste.

Es ist auch wichtig, bereitzustellen Zusatzleistungen in der Café-Preisliste. Die Durchführung lustiger Kinderfeste, Firmenveranstaltungen und Hochzeiten bringt zusätzliche Einnahmen. Es wäre gut, wenn für diese Zwecke ein eigener, speziell für diese Feierlichkeiten hergerichteter Saal genutzt würde.

Abfolge von Aktionen, um dieses Geschäft zu eröffnen

Um ein Unternehmen zu gründen, ist es wichtig, in dieser Phase rechtliche Fragen zu klären:

WICHTIG. Bei der Auswahl einer Methode zur Ausübung der Tätigkeit eines Einzelunternehmers oder einer GmbH müssen Sie davon ausgehen, ob Sie alkoholische Getränke in einem Café verkaufen möchten, da nur juristische Personen (GmbH) eine Verkaufserlaubnis erhalten können. Für Einzelunternehmer Es werden keine Lizenzen ausgestellt.

Bei Auswahl der Räumlichkeiten Es ist wichtig, darauf zu achten:

• Mietpreis;
• Raumaufteilung, Zustand;
• Anzahl der Ein- und Ausgänge;
• Verfügbarkeit von Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs, Abgelegenheit;
• wie der Raum früher genutzt wurde;
• Entspricht es den Brandschutz- und Hygienestandards?

Bei der Auswahl der Räumlichkeiten für ein Café ist es ratsam, den Räumen im ersten Stock den Vorzug zu geben.

Café-Design sehr wichtig. Es sollte seinen Namen widerspiegeln und zum Typ passen. In diesem Fall ist es ratsam, sich an professionelle Floristen und Designer zu wenden. An Ihrem Budget sollten Sie nicht sparen, denn mit einer kompetenten Herangehensweise an die Gestaltung der Einrichtung werden sich alle Investitionen problemlos auszahlen.

Die Kosten für die Ausrüstung hängen davon ab, welche Art von Gerichten Sie zubereiten möchten. Sie müssen im Businessplan konkretisiert werden. Es müssen Geräte sowohl für die Lagerung als auch für die Zubereitung von Lebensmitteln vorhanden sein.

Also, klassische Ausstattung kann aufgerufen werden:

Diese Liste sollte auch die notwendigen Möbel für die Halle und die Hauswirtschaftsräume, Sanitäranlagen, Einrichtungsgegenstände, Lampen usw. enthalten.

In einem Geschäftsplan ist es vorzuziehen, die gekaufte Ausrüstung in Kategorien einzuteilen.

Es ist nicht weniger verantwortungsvoll, an die Auswahl heranzugehen Personal. Es besteht kein Grund zu hoffen, dass sie mit der Zeit alles lernen. Es ist besser, Profis einzustellen. Unqualifiziertes, unhöfliches Personal und geschmackloses Essen sind bereit, dem Café endgültig die Besucher zu entziehen.

Ein Café zu gründen ist nicht einfach und teuer, aber mit dem richtigen Ansatz kann das investierte Geld leicht zurückgezahlt werden.

In der Praxis zeigt sich, dass die Nachfrage nach Gastronomiebetrieben steigt, egal ob Fastfood oder teures Restaurant. Dafür gibt es mehrere Gründe: der wachsende Wohlstand der Bevölkerung, der Wunsch nach einem besseren Leben, die Entwicklung des Tourismus. Der Markt für Restaurantdienstleistungen ist immer frei und wartet auf die Anziehung privater Unternehmer.

Jede Idee hat das Recht auf Leben und wird in Form des einen oder anderen Unternehmens erfolgreich umgesetzt, wenn Sie Ihre Seele und Ihr Geld richtig investieren. Und noch etwas: Wenn Sie Ihren Arbeitswillen in einem richtig ausgearbeiteten Businessplan widerspiegeln.

Die Praxis zeigt, dass das Catering-Segment auf dem heimischen Markt relativ frei bleibt. Und das, obwohl Dutzende und Hunderte von Cafés und Restaurants eröffnet werden. Sie schließen zwar in ungefähr gleicher Zahl ab, ihre Zahl bleibt jedoch recht beeindruckend und die Tatsache des bestehenden harten Wettbewerbs muss bei der Erstellung eines Geschäftsplans für Ihr Café berücksichtigt werden.

Man sollte auch die unbestreitbare Tatsache berücksichtigen, dass jedes der bestehenden Cafés seine eigenen Besucher hat, sogar Stammgäste, sogar Fans. Aber wie man das Herz eines Gelegenheitsbesuchers gewinnt und ihn zu einem Stammgast macht, ist etwas niedriger.

Nun laden wir Sie ein, mehrere Gründe für die große Beliebtheit von Cafés als eine Art unternehmerischer Tätigkeit bei frischgebackenen Geschäftsleuten zu berücksichtigen:

• der Wohlstand der Bevölkerung steigt, und die Menschen streben nach einem europäischen Lebensstil, zu dessen integralem Bestandteil der Besuch angenehmer Restaurants gehört;
• Organisation neuer Büros, Geschäftszentren und Handelsplattformen - ein guter Grund, ein neues Café zu eröffnen, in dem die Mitarbeiter gerne zu Mittag essen oder Kaffee trinken;
• Das Café ist ein idealer Ort für romantische Dates, freundliche und geschäftliche Treffen. Die Menschen sind bereit, für die Möglichkeit einer solchen Kommunikation zu zahlen;
• In der Fülle bereits bestehender Kindercafés werden junge, unermüdliche Besucher nicht müde, nach etwas Interessanterem und Schmackhafterem zu suchen.

Planung als Basis für den Erfolg

Wenn Sie sich für den schwierigen Weg eines Geschäftsmannes entschieden haben, denken Sie an eine einfache Wahrheit: Das Ergebnis entsteht in dem Moment, in dem Sie mit einem Stift und einem Taschenrechner beginnen (bis ins kleinste Detail!) Ihr Unternehmen zu planen.

Zeit, Umfang und Budget. Diese drei Komponenten sind die Basis Ihres erfolgreiches Geschäft. Wie lange soll Ihr Café bestehen, wie viel Geld sind Sie bereit, darin zu investieren, wie groß wird es sein? Wenn Sie diese Fragen jetzt beantworten können, bedeutet das, dass Ihr Projekt nicht nur das Recht hat, umgesetzt zu werden, sondern auch Einnahmen für Sie generiert.

Erforderlicher Zustand hochwertiger Businessplan — genaue Berechnung und Prognoseplanung.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Bevor Sie mit der Umsetzung Ihrer Geschäftsidee beginnen, studieren Sie alle Ihre Konkurrenten, die in einem ähnlichen Geschäft tätig sind. Analysieren Sie ihre Vor- und Nachteile in ihrer Arbeit und verbessern Sie sie beste Ideen und Entwicklungen, bringen Sie etwas Eigenes mit – und nutzen Sie es in Ihrem Betrieb. Eine verbesserte Idee gilt nicht als Plagiat.

Studieren Sie auch die Mängel konkurrierender Cafés im Detail, um diese bei Ihrer Arbeit zu vermeiden.

Auswahl der Art der Einrichtung

Was für ein Café planen Sie zu eröffnen? Wählen Sie den für Sie am besten geeigneten Einrichtungstyp und planen Sie darauf basierend Ihr Budget, Ihren Standort und Ihre Zielgruppe.

Aus allen Arten von Cafés das relevanteste:

• Elite;
• Kinder;
• Café für die Mittelschicht;
• Abend;
• Internet Cafe.

Welche dieser Arten von Einrichtungen Sie auch eröffnen möchten, Sie müssen die Unterschiede zwischen einem Café und einem Restaurant, einem Café und einer Bar, einem Café und einer Kantine genau kennen, damit sich Elemente der Funktionsweise anderer Gastronomiebetriebe nicht überschneiden mit deinem Café.

Markenzeichen auf dem Besteck, das obligatorische Vorhandensein zweier charakteristischer Gerichte und prätentiöses Design – das ist ein Restaurantstil, den ein Cafébesitzer nicht verfolgen sollte. Obwohl die Einzigartigkeit des Interieurs und etwas „Lebensfreude“ auf der Speisekarte durchaus willkommen sind.

Auswahl eines Café-Standorts

Wenn Sie planen, eine Einrichtung für ein breites Publikum zu eröffnen, achten Sie auf den Standort, der für den Besucher günstig und für Sie profitabel ist. Der Standort sollte sein:

1. Überfüllt. Viele verlassen sich auf die zentralen Straßen der Stadt, übersehen aber Geschäftszonen und Bürogebäude.

2. Je nach Verfügbarkeit Transporteingänge und Parkplatz.

3. Fördert die Ruhe. Näher an Parkflächen, abseits stark befahrener Autobahnen.

Räumlichkeiten, Name, Inneneinrichtung des Restaurants

Café-Räumlichkeiten können gemietet, gekauft oder gebaut werden, je nach den Mitteln und Wünschen des Besitzers. Hauptsache, die Raumfläche und die Anzahl der Sitzplätze, mit denen Sie rechnen, entsprechen den gesetzlichen Vorgaben – Beste Option 280 m² Platz für 50 Sitzplätze.

Achten Sie bei der Ausarbeitung des Lokalkonzepts darauf, dass sich der Name des Cafés und seine Inneneinrichtung widerspiegeln. Wenn das Café thematisch gestaltet ist, sollte das Thema in allem sichtbar sein: von den Gemälden an den Wänden bis hin zu den Uniformen der Kellner. Dies bestimmt weitgehend, wie sehr ein zufälliger Passant, der zufällig in Ihr Café schaut, immer wieder hierher kommen möchte.

Stellen Sie ausreichend Mittel aus dem Gesamtbudget für die Dekoration bereit: Wenn ein Gast, so das Sprichwort, mit seiner Kleidung begrüßt wird, ist er auch wählerisch und wird sich nicht lange in einem unbequemen, hässlichen, unordentlichen Zimmer aufhalten.

Ausrüstung für Cafés und Restaurants

Für einen Catering-Platz benötigen Sie eine Standardausrüstung:

• Platten;
• Grill;
• Kühlschränke (denken Sie daran, dass verschiedene Arten von Lebensmitteln getrennt in verschiedenen Kühlschränken gelagert werden müssen);
• Brat- und Kochschränke;
• sinkt;
• Produktionstische;
• Gerichte;
• Tische und Stühle für Besucher.

Café-Personal

Ein junges, kaum eröffnetes Unternehmen sollte seinen Ruf nicht gleich in den ersten Tagen aufs Spiel setzen, auch wenn es noch nicht etabliert ist, und unqualifizierte Leute als Mitarbeiter einstellen, in der Hoffnung, dass sie alle Feinheiten des Berufs direkt am Arbeitsplatz erlernen.

Mitarbeiter müssen sein:

• Fachmann;
• kulturell im Umgang mit Besuchern;
• ordentlich und gesund (das ist Catering!);
• austauschbar.

Wenn Sie planen, Ihr Café im Zweischichtbetrieb zu betreiben, sollte das Personal aus 2–4 Köchen, 2 Administratoren, 2 Barkeepern, 6–8 Kellnern und 2–4 Hilfskräften bestehen, deren Gehälter und obligatorischen Abzüge Sie bei der Zeit berücksichtigen sollten Erstellung eines Businessplans.

Wir erstellen ein Menü für ein Café oder Restaurant

Je größer und abwechslungsreicher das Speisenangebot ist, desto besser ist es für das Image des Cafés und desto größer ist dementsprechend der Kreis seiner Besucher. Der Gast soll die Wahl haben und die Garantie haben, dass das Gericht aus frischen Zutaten unter Einhaltung aller Hygienestandards zubereitet wird. Wählen Sie Lieferanten ausschließlich aus bewährten oder auf Empfehlung basierenden Anbietern, lehnen Sie Zufallskäufe ab, auch wenn der Preis sehr attraktiv ist.

Arbeiten Sie das Menü im Detail durch. Vermeiden Sie alltägliche Gerichte oder ändern Sie zumindest deren Namen. Der originelle Name lockt den Besucher – ein Gericht mit einem klangvollen oder ungewöhnlichen „Namen“ möchte unbedingt probiert werden.

40 Gerichte auf der Speisekarte, darunter Desserts und Snacks – eine für ein Café völlig ausreichende Zahl, dazu mindestens 50 Getränke, darunter Alkohol sowie traditioneller Tee und Kaffee.

Werbe- und PR-Café

Die Kosten dieser Komponenten MÜSSEN als separater Posten im Businessplan enthalten sein. Natürlich haben Sie das Recht zu wählen und das Recht, Geld zu sparen und eine einmalige Werbekampagne durchzuführen. Aber die ständige Werbung für ein Lokal, wenn es bereits in Betrieb ist und der Name potenziellen Besuchern bereits etwas sagt, hat eine größere Wirkung.

Was sollte ein Geschäftsplan für die Organisation eines Cafés sein?

Die Beliebtheit eines Cafés hängt direkt von der richtigen Entwicklung einer Geschäftsidee ab. Sie müssen die Ausrichtung Ihres Lokals wählen: Ob es ein Kindercafé oder ein Fast-Food-Laden oder eine Eisdiele sein soll, ob Sie eine Bar eröffnen oder ob es eine Konditorei sein soll – die Entscheidung liegt bei Ihnen. Sie müssen aber auch berücksichtigen, dass das Café je nach Bevölkerungsdichte und finanzieller Lage der Bürger einen guten Standort haben muss. Dies gilt es im Businessplan möglichst detailliert zu berücksichtigen.

Bei der Erstellung Ihres Geschäftsplans können Sie die Hilfe qualifizierter Spezialisten in Anspruch nehmen oder ihn selbst erstellen, basierend auf Recherchen zur Arbeit ähnlicher Cafés. Wenn Sie sich für die erste entscheiden, erhalten Sie sehr viel effektiver Businessplan, aber Sie werden dem Spezialisten auch viel bezahlen. Und im zweiten Fall, wenn man mit den geringsten Kosten auskommt, besteht die Möglichkeit, dass man auf gewisse Schwierigkeiten stößt; Außerdem kann es sein, dass Ihr Geschäftsplan nie in die Tat umgesetzt wird. In jedem Fall müssen Sie sich über das Was und Was Ihres Geschäftsplans im Klaren sein.

Café-Businessplan mit Berechnungen

Dirigieren Marketinganalyse Achten Sie zunächst auf die wichtigsten Trends, die derzeit auf dem Markt vorhanden sind, das Verhältnis von Angebot und Nachfrage und bilden Sie einen Kreis der Hauptkonkurrenten.

Studieren Sie bei der Analyse konkurrierender Betriebe im Detail deren Sortiment, Standort und Preispolitik.

Beschreiben Sie im Produktionsteil des Businessplans Ihr Projekt möglichst detailliert: Wie viele Speisesäle haben Sie im Café geplant, wie viele Sitzplätze sind jeweils vorgesehen, wie viel Platz ist für den Essbereich vorgesehen und wie viel für die Küche. Je klarer und detaillierter das Bild des zukünftigen Cafés im Businessplan beschrieben wird, desto verständlicher wird es für den Investor.

In diesem Abschnitt sollten auch das Anlagevermögen (Ausrüstung und Mobiliar), die Speisekarte und die Anzahl des Personals enthalten sein.

Bei der Budgetierung eines Projekts ist es am sinnvollsten, die erwarteten Ausgaben nach Art zu gruppieren:

• mieten;
• Gehalt für das Personal;
• Zahlungen per ;
• Kauf von Waren;
• Stromrechnungen usw.

Der Abschnitt „Projektrentabilität“ ist für Investoren sehr wichtig. Sie konzentrieren sich auf die Prognose der Amortisationszeit, also berechnen Sie diese so genau wie möglich (normalerweise beträgt dieser Zeitraum etwas mehr als ein Jahr). Auch die Rentabilität des Cafés in der Folgezeit sowie optimistische und pessimistische Szenarien für die Entwicklung Ihres Unternehmens sollten als Pflichtpunkte im Businessplan enthalten sein.

Geben Sie unbedingt die durchschnittlichen Kosten einer Bestellung an.

Rentabilität eines Cafés oder Restaurants

Die Rentabilität jeder Art von Gastronomiebetrieb hängt von Faktoren ab, die sich geringfügig voneinander unterscheiden.

Ein Kindercafé wird mit 15 bis 20 Mitarbeitern, die den Besuchern einen qualitativ hochwertigen Service bieten, profitabel arbeiten (dies ist das Hauptkriterium). Ein festangestellter Konditor und ein Spielplatz für Kinder können die Rentabilität eines Betriebes um weitere 30 % steigern.

Die Rentabilität eines Fast-Food-Cafés wird durch den Standort, den Arbeitsplan und die Qualifikation des Personals beeinflusst. Die Inneneinrichtung und der Komfort der Möbel können eine wichtige Rolle spielen.

Vor nicht allzu langer Zeit haben sie ihren Platz im Nischensegment des Internetcafé-Segments eingenommen, und selbst Oldtimer auf dem Markt können um ihre Rentabilität beneiden – laut Analysten liegt sie bei etwa 100 %. Diese Art von Cafés erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, aber das stimmt hohe Rentabilität Es ist nur in einer Großstadt möglich, es aufzubewahren, nicht jedoch in einem Provinzdorf.

Um Ihnen die Arbeit an einem Geschäftsplan für Ihr Café zu erleichtern, stellen wir Ihnen ein Beispiel eines vorgefertigten, „reifen“ und abgeschlossenen Plans zur Verfügung.

Auch ein Laie kann einen solchen Businessplan erstellen. Die Einrichtung, für die das Projekt konzipiert wurde, ist recht einfach, kann aber in bestimmten Kreisen an Popularität gewinnen.

Businessplan zur Eröffnung eines „Kleinen Cafés“

Ziel: offener als ein kleines kompaktes Café in einem Wohngebiet der Stadt N.

Zusammenfassung: Investitionen - 40.000 USD im Monat

Prognostizierte Kapitalrendite— von 12 bis 15 Monaten;

Prognostizierter Nettogewinn (monatlich)— von 3.000 bis 4.500 USD

Projektbeschreibung: Der Name lautet „Kleines Café“ mit einem Saal mit 40 Sitzplätzen und einem Küchensaal.

Die Einrichtung wird in angemieteten Räumen im Erdgeschoss eines Wohnhauses einer ehemaligen, zu einem Gastronomiebetrieb umgebauten Wohnung untergebracht.

Das Café soll Snacks und Getränke aus Halbfabrikaten servieren, wodurch die Kosten für den Einkauf der Produkte und damit die Menge deutlich gesenkt werden Startkapital, sowie Einsparungen bei der Küchenausrüstung und der Anzahl des Personals, nämlich der Köche.

„Little Cafe“ wird als Einrichtung in der unteren Preiskategorie positioniert. Der durchschnittliche Preis für einen Scheck in einem Café beträgt 5,5 USD..

Themenanalyse: Die Frage der Organisation der öffentlichen Gastronomie in Wohngebieten von Städten ist nach wie vor sehr aktuell. Es gibt nicht viele Orte, an denen man ein Treffen mit Freunden organisieren, mittags einen Snack genießen, in einer Gruppe zusammensitzen und etwas trinken kann. Das Café erwartet, seine Haupteinnahmen aus dem Verkauf alkoholischer Getränke zu erzielen.

Um die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten und den Gästen nicht nur Gerichte aus Halbfertigprodukten anbieten zu können, besteht die Aussicht, in der Nachbarschaft lebende Rentner und Hausfrauen für die Mitarbeit im Betrieb zu gewinnen: Sie können das Café mit hausgemachten Speisen versorgen zu erschwinglichen Preisen.

Analyse und Merkmale der Zielgruppe: Potenzielle Besucher des „Kleinen Cafés“ können durchaus Vertreter arbeitsloser Jugendlicher, Mitarbeiter der in der Nähe ansässigen Unternehmen „X“ und „Z“ sowie in der Gegend lebende Hausfrauen sein.

Marktanalyse. Wettbewerb: für das „Kleine Café“ ähnliche Betriebe Im mittleren und gehobenen Preissegment gibt es keine Konkurrenz, aber alte Cafés mit günstigen Preisen können eine Bedrohung darstellen. Nachdem wir den Arbeitsplan, die Speisekarte und die Preispolitik studiert haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass Sie wirklich gewinnen können, wenn Sie die Öffnungszeiten des Lokals verlängern, die Preise für die gleichen servierten Gerichte um 5 % senken und hausgemachte Gerichte in die Speisekarte aufnehmen.

Aussichten: Nach einiger Zeit können Sie die Küche mit neuen Geräten ausstatten, Gerichte der nationalen Küche in die Speisekarte aufnehmen und so das Café umgestalten.

Vorteile von Innovationen: Stammkunden werden bleiben und neue hinzukommen, der durchschnittliche Preis eines Schecks wird sich verdoppeln.

Nachteile: Die Kosten werden sich verdoppeln.

Risiken: Das Personal wird aus Bewohnern der Region rekrutiert; eine hohe Qualifikation ist nicht gewährleistet. Und der Ruf solch kleiner Betriebe beginnt mit der Servicequalität.

Ausrüstung: Kühlschränke (2), Bartheke, Mikrowelle, Produktionstisch, Tische für Besucher (10), Stühle für Besucher (40).

Personal: Administrator, Barkeeper, Kellner, Buchhalter (Besuch).

Machbarkeitsstudie und Implementierungsmerkmale (gemittelte Zahlen werden verwendet):

• Miete - 2.000 USD im Monat;
• Renovierung der Räumlichkeiten - 2.000 USD im Monat;
• Ausrüstung - 7.000 USD;
• Möbel – 5.000 USD;
• Stromrechnungen - 1.000 USD im Monat;
• Kauf von Lebensmitteln und Alkohol - 3.000 USD im Monat;
• Werbekampagnen – 1000 USD;
• Lohnfonds - 3.000 USD pro Monat (inkl. Abzüge).

Zeitplan. Einnahmen: Die Öffnungszeiten des „Kleinen Cafés“ sind von 10.00 bis 22.00 Uhr. Die geplanten Einnahmen können bei einer 50%-Belegung von 7 Tischen erzielt werden.

Schlussfolgerungen: Ein solcher Geschäftsplan gilt als Leitfaden für die Gründung eines Familienunternehmens.

Das obige Verfahren eignet sich für Fast-Food-Cafés, Mini-Cafés, Sommer- oder Straßencafés. Die Berechnungen lassen sich auch auf die Organisation einer Eisdiele oder einer Konditorei anwenden.

Sie können einen Beispiel-Geschäftsplan für ein Café kostenlos herunterladen – nutzen Sie ihn.

Mit der richtigen Herangehensweise ist die Eröffnung eines Cafés also keine allzu schwierige Aufgabe, deren Umsetzung mit Investitionen und der Suche nach Investoren einhergeht.

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