Как да отворите собствено заведение. Как да отворите собствено кафене от нулата? Вино и коктейл барове

Начинаещите бизнесмени често обръщат внимание на кетъринга, смятайки го за една от най-печелившите индустрии. Тази област наистина може да се изплати доста бързо, въпреки високата първоначална инвестиция. Как да отворите собствено кафене от нулата, така че да стане... печеливша инвестициявашите собствени пари? Изготвянето на план за действие и стриктното му следване ще бъде ключът към бъдещия успех.

Предимства на отварянето на кафене в малък град

Отваряне на кафене в градче- чудесен начин да си осигурите стабилна печалба. Този бизнес сегмент има своите предимства:

• предприемачът няма да трябва да харчи много пари за реклама, тъй като отварянето на кафене в малък град ще бъде важно събитие за местните жители, което със сигурност ще привлече клиенти;
• ниска наемна цена (в сравнение с главни градове);
• относително ниски разходи.

ДА СЕ възможни рисковеТова може да се отдаде на ниската надценка на продадените ястия и ниската покупателна способност на жителите на града, тъй като тяхното ниво на заплащане е значително по-ниско от това на столичните клиенти.

Откъде да започнете: инструкции стъпка по стъпка

След като реши желанието си да придобие собствено заведение за обществено хранене, бизнесменът се чуди откъде да започне отварянето на кафене? Успехът на такова предприятие зависи от няколко фактора:

1. помещения;
2. интериор и оборудване;
3. квалифицирани служители;
4. правилно меню.

По тези въпроси е необходимо да се работи въз основа на концепцията на самата институция. Бързото хранене става все по-популярен вид кетъринг. Отварянето на кафене от този формат изисква малка сума пари в сравнение с пълноценните ресторанти, чието меню включва гурме ястия.

Бързата храна не е нещо ново, но носи своя собственик стабилен доход. Много амбициозни бизнесмени отварят кафенета точно от този формат. Превръща се в предпазна мрежа. Хората купуват бързо хранене дори по време на кризапоради ниската цена. Първо трябва да работите, като се съсредоточите върху следните компоненти:

1. простота;
2. евтиност;
3. безопасност;
4. добър вкус.

Когато бизнесменът вземе решение за избора на концепция, той може да премине към търсене на най-подходящото помещение.

Избор на местоположение

Какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата? Първата стъпка е да се намери помещение, което би увеличило вероятността за реализиране на висока печалба. Човек може да избере една от следните стратегии:

1. помещения в центъра на града с голям трафик;
2. точка в периферията с достатъчен трафик.

Във втория случай ще можете да спестите от наем, но месечната печалба ще бъде по-ниска, отколкото при избор на локация в центъра на града. В малък местностПо-добре е да изберете първия вариант.

Когато търсите най-подходящото помещение, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

• наличието на вход от улицата (по-добре е да изберете първата линия на къщите, не се препоръчва да отваряте кафене отзад, трафикът там е много слаб);
• голям трафик (не само пешеходен, но и автомобилен);
• намирайки се на кръстовище (ако кафене е поставено на ъгъл, нивото на трафика ще се увеличи значително);
• близост до спирки;
• прозорци, обърнати към улицата (колкото по-красива е гледката от прозорците, толкова повече време клиентите ще искат да прекарат в кафенето);
• местоположение на първи етаж.

Избор на подходяща стая

Самата стая трябва да е просторна, с високи тавани, за да не създава дискомфорт на посетителите. Кафенето е място за хранене на гражданите. Искайки да гарантира безопасността на своите посетители, собственикът на бизнеса трябва да спазва изискванията на SES и противопожарната инспекция. Законното функциониране на кафенето е възможно само след получаване на съответните разрешения от тези органи. Пълният списък с изисквания трябва да бъде уточнен със самите институции, Най-важните работни условия изглеждат така:

• наличието на звукоизолация, когато се намира в жилищна сграда;
• задължително третиране на помощни помещения със специални огнеупорни съединения;
• наличието на висококачествена вентилационна система.

Спазването на всички изисквания ще избегне необходимостта от плащане на глоби и спазване на разпоредбите.

Размер на стаята

Тъй като кафенето се отваря в малък град, не е необходимо голямо помещение. 40-50 места ще са достатъчни. За обслужване на такъв брой посетители са достатъчни 100м2 пространство като зала. Освен това ще са необходими около 20 м2 за бара и 30 м2 за кухнята и сервизните помещения. Оказва се, че общата площ ще бъде 150m2.

Ще бъде необходимо да се извърши ремонт на помещенията в съответствие с Изисквания за SES. Външен видтрябва да отговаря на концепцията на заведението, да е уютен и привлекателен за потенциални клиенти.

Изгодни условия на договора за наем

В сектора на хранителните услуги днес много наемодатели предоставят ваканции под наем на своите клиенти. Този термин се отнася до споразумение, сключено за определен период, през който наемателят е освободен от необходимостта да извършва наемни плащания. Обикновено това е свързано с ремонти.

Необходимо е да се търсят помещения при тези условия, тъй като това значително ще намали размера на първоначалните разходи.

Закупуване на оборудване

Бързата храна е бърза и лесна за приготвяне храна. Нямате нужда от много оборудване. Списъкът с необходимите инструменти включва:

1. хладилна камера;
2. витрина;
3. фризер;
4. шкаф за печене;
5. фурна;
6. микровълнова печка;
7. кафе машина;
8. смесител.

Това е само основно кухненско оборудване. Като цяло закупуването му ще отнеме около 500-600 хиляди рубли, включително необходимото оборудване. Не бива да пестите от оборудването, тъй като качеството на приготвената храна до голяма степен ще зависи от това. Избор подходящи опции, трябва да изучавате специализирани сайтове и да посещавате изложби.

Бизнесмен, който планира да започне работа в нова посока, определено трябва да попита: колко струва отварянето на кафене?Първоначалните разходи включват козметични ремонти, закупуване на оборудване, мебели, съдове и витрини.

От 10 хиляди рубли се харчат за едно място. Оказва се, че кафене с 50 места ще изисква 500 хиляди рубли за пълно подреждане. Ако съберете тези разходи с покупката на оборудване (500 - 600 хиляди рубли) и цената на витрината (около 100 хиляди рубли), получавате около 1,1 милиона рубли. Към това трябва да се добавят 25-50 хиляди за покупката касово оборудванеи необходимо софтуер. Толкова струва отварянето собствено кафенев малък град, без да се вземат предвид текущите разходи.

Брой щатни единици

Също толкова важен въпрос е Колко служители са необходими за работа в кафене?Ако ние говорим заЗа малко заведение можете да минете с 6 души:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 бармана.

Няма нужда да наемате известни готвачи, защото бързото хранене е проста и бърза кухня. Средната заплата за малък град е 15-20 хиляди рубли на човек. Можете да разработите система за бонуси, която да насърчи служителите да изпълняват задълженията си на високо ниво.

Бизнес регистрация

Когато отваряте кафене, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Първият вариант е по-предпочитан, тъй като документацията ще бъде по-проста и по-бърза. Като система за данъчно облагане можете да изберете UTII и опростена данъчна система. Най-безопасният от тях е опростената данъчна система „доходи минус разходи“, тъй като кафенето винаги означава високо ниво на разходи.

Ако предприемач планира да продава цигари и алкохолни напитки в кафене, той ще трябва да получи съответния лиценз. Единственият вид алкохол, който може да се продава без лиценз е бирата.

Изчисляване на финансови показатели

Изготвяне на бизнес план за кафене в градче, трябва да се съсредоточите върху очакваното ниво на доход. С 50 посетители на ден и средна сметка от 300 рубли на месец можете да спечелите 450 хиляди рубли.

Рентабилността на такъв бизнес в малък град е приблизително 30%. Основните позиции на разходите включват:

Нетната печалба за месеца ще бъде равна на 135 хиляди рубли. Първоначалните разходи са 1,15 милиона рубли. Оказва се, че Кафенето ще се изплати за 9 месецаи бизнесът ще започне да генерира възвръщаемост.

Материалът обхваща въпроси за избор на концепция, регистрация, данъчно облагане, получаване на разрешителни и Задължителни документии необходимото оборудване, съдържа и приблизително изчисление колко струва отварянето на кафене.

Кетъринг бизнес(кафенета, ресторанти, снек барове, барове и др.), предмет на него правилна организация, винаги е бил и си остава печеливш. Ако обаче създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (а понякога и нерентабилен), то откриването малко кафенеще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия, а също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафене, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите заведения за обществено хранене? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Това е предприятие, което организира хранене и отдих на посетителите и им предоставя ограничен асортимент от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни и алкохолни напитки.

По този начин закупуването на основно оборудване за малко кафене ще струва около 200 хиляди рубли. Освен това ще ви трябва климатик, кухненско оборудване, съдове, текстил, мебели, офис оборудване, разходите за закупуване на които ще бъдат ~ 100 хиляди рубли.

Обща инвестиция в оборудване ~ 300 000 рубли.

Персонал

Изборът на персонал е много важна задача за отваряне на успешно кафене. Като се има предвид работата на смени, малко заведение ще се нуждае от готвач, 2 готвачи, 4 сервитьори, администратор, миялна машина и чистачка. Броят на служителите зависи от концепцията и размера на кафенето, но в началото твърде много персонал може да бъде пагубно за бизнеса. Целият персонал трябва да има медицински книги.

Относно франчайза

Франчайзът на кафене е опция за откриване на бизнес Кетъринг, собственост на известни онлайн марки. Такъв бизнес има както своите плюсове, така и минуси. Днес можете да закупите франчайз от компании като Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbinsи т.н.

От една страна, франчайзът ви позволява да закупите идеално изчислен модел готово кафене, бизнесът в този случай ще бъде гарантирано успешен. От друга страна, това са допълнителни парични разходипод формата на еднократни вноски, редовни авторски възнаграждения, вноски във фондове и др., както и липсата на възможности да правите промени в бизнеса според вашия вкус и преценка. Ето защо, преди да отворите собствено кафене като франчайз, трябва внимателно да прецените всички възможни последствия.

Актуализация от декември 2015 г.:

Moneymakers Factory ви кани да се запознаете с условията на франчайза Pizza Time, интересна опция за откриване на предприятие за кетъринг през 2016 г.

Кафенето е много обещаващ вариант за бизнес. Пицария, кафене, бърза закуска в търговски центърили специално заведениеза деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да се изчислят перспективите на бизнеса, да се изберат правилните помещения, правилната концепция и оптимални цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но ресторантски пазарВинаги ще има ниши, които си струва да бъдат запълнени за начинаещ. Как да отворите кафене от нулата? Инструкция стъпка по стъпкасъдържа новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичен формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други руски градове от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа

За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги правила. Заведение от този тип може да не разполага с гардероб, необходим за ресторант. Има възможност за обслужване от сервитьори или сервиране на храната на гишето. Кафенето може да разполага с обширна кухня и да приготвя всички ястия на място или да претопля полуфабрикатите.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Заведенията с моно-ястия, отразени в името, са много популярни: сладкарници, салони за сладолед, кафенета, магазини за сандвичи, магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведенията с национална кухня: руски, италиански, японски, мексикански, френски, американски.

Специализираните места включват също арт кафенета и заведения, насочени към деца, студенти и младежи. В тази категория влизат и тези, които залагат на общуването.

Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Когато решавате да отворите кафене, е важно да обмислите цял списък от въпроси:

• Работата започва с определяне на концепцията на бъдещото заведение.Бъдещият собственик трябва да определи дали заведението ще приготвя храната си или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например в кафенето се приготвят закуски, супи и топли ястия, а десертите се поръчват навън.
• Намерете подходящо помещение.Зависи от концепцията, ценовото ниво и други фактори. Например, по-добре е да отворите модерно кафене с доста висока цена в центъра на града, детско кафенеПо-удобно е да се намирате до парк; евтина бърза храна може да се отвори в заведението за хранене на голям търговски център.

Обикновено помещенията се наемат за дълго време. Добре е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.

• Регистрирайте юридическо лице.Обикновено предприятия за обществено хранене, това се отнася дори за големи вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите данъци.
• Погрижете се за разрешителните документи.По-лесно е да го получите за помещения, в които вече е имало заведение за обществено хранене. Отделно важна тема– лиценз за алкохол. Ако планирате да се ограничите до продажбата на бира, нямате нужда от лиценз. Можете да го получите и след като кафенето отвори. За откриване на лятна площадка са необходими и отделни документи.
• Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще са ви необходими кроялни маси, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре са изложените ястия, толкова по-високи са продажбите.

• Наемете персонал.Кафенетата имат нужда от сервитьори, касиери, баристи, миячи на съдове, готвачи, сладкари и чистачи. Някои позиции могат да се комбинират. Необходим е управител на зала, който следи работата на кафенето и разрешава конфликтни ситуации.
• Разработете меню и определете цените.Не злоупотребявайте с отстъпки, които намаляват печалбата. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
• Направи малко реклама.Можете да рекламирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социална медия. Това е най-достъпната възможност да говорите за вашето заведение. Като общувате с потенциални и действителни гости, можете по-добре да научите техните предпочитания и да направите корекции в работата на кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи

Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които причиняват значителни загуби на компанията и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

• неясно понятие;
• стаята е твърде тясна, за да побере необходимия брой гости;
• богато меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
• лошо разположение на кафенето;
• недостатъчен контрол върху персонала.

Бизнес план за кафе: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Планът е необходим за предприемачи, които ще получават заеми, субсидии и ще привлекат инвеститори и партньори.

Но дори ако планирате да управлявате бизнес сами и да инвестирате изключително собствени средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за плана на малко градско кафене. Фирмата се намира на партерния етаж на сградата, като общата площ на помещенията е 250 кв.м. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват за търговска зала, втората ще бъде заета от кухнята и сервизните помещения.

Основата на менюто е руската кухня. Очакват се продажби за вкъщи, част от десертите се закупуват от голям сладкарски цех, а печивата се приготвя на място от полуфабрикати. Няма бизнес обяд, има 20% отстъпка за обяд.

Можете да разберете как правилно да съставите бизнес план за сладкарски цех и да изтеглите образец от него.

Какво оборудване ще е необходимо?

• бар плот;
• професионална кафе машина;
• 2 хладилни витрини за залата;
• Хладилна ракла;
• конвектомат;
• 2 електрически печки;
• 2 фризера;
• маси за рязане;
• машина за палачинки;
• скара;
• охладител за сок;
• Маси и столове от ПДЧ;
• закачалки за антре;
• мебели за детски кът;
• дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от оборудването е използвано.

Необходим персонал

Предвижда се да се работи на 2 смени. За обслужване са ви необходими:

• готвачи (1 на смяна);
• сервитьори-баристи (2 на смяна);
• управител на зала;
• миялна машина (1 на смяна);
• чистачка.

Когато отваряте кафене, трябва да обмислите възможността за развитие на бизнеса. Първото успешно начинание може да бъде стартирането на мрежа. Впоследствие можете да развиете франчайз и да го продадете на други предприемачи, увеличавайки собствените си приходи.

Как да отворите кафене от нулата - откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка и други препоръки се съдържат в следния видеоклип:

Как да отворите собствено кафене от нулата, ще разберете, като прочетете препоръките в тази статия. Тук те се разкриват правни аспектирегистрация на заведение за обществено хранене, което трябва да бъде осигурено, за да започне коректна работа.

Колко струва да отворите кафене и как да го направите без пари?

Всички изчисления за откриване на заведение са обвързани с броя на местата. Така, в съответствие с клауза 5.35 от SP 118.13330.2012* „Обществени сгради и съоръжения“, минималната площ на трапезария в кафене се изчислява от индикатор от 1,6 квадратни метра. м за 1 място за посетител. От тези показатели се изчисляват:

• цена за проектиране;
• цена на реконструкцията;
• разходи за мебели, съдове и технологично оборудване.

Резултатите ще възлизат на крайната цена за отваряне на кафене.

Ако няма начална сума, това не е причина да се откажете от идеята. В този случай единственият изход е да се състави много подробен, компетентен и убедителен бизнес план. Можете да го използвате, за да се свържете с частни инвеститори (това могат да бъдат роднини, приятели, познати), да публикувате предложението си в специализирани интернет сайтове или да изтеглите кредит от банка.

Как да отворите кафене: откъде да започнете?

Трябва да изберете стая. Тук може да има 2 начина:

• Най-лесно е, ако успеете да намерите бившия вариант за кафене. След това можете да го наемете или закупите, да направите козметичен ремонт, да подновите договори с всички снабдителни организации (за електрическа, топло- и водоснабдяване, канализация), да внесете вашето оборудване и да работите.
• Ако помещенията са с друго предназначение, ще трябва да се обърнете към проектантска фирма. Тя трябва да е член саморегулираща се организация(SRO) за проучване и проектантска работа. Обикновените дизайнерски фирми не могат да се справят с този вид работа. Важно е. Заедно с проектиране и строителство (също член на SRO, но вече в строителни работи) организации, през които преминавате през всички етапи, включително:
  • дизайн;
  • получаване на разрешение за реконструкция;
  • директна реконструкция;
  • получаване на разрешение за въвеждане на обекта в експлоатация.

След това трябва да получите нов от BTI технически планна стая.

Естествено, преди цялата тази дълга процедура е необходимо да сключите договор за наем за период от повече от 1 година и да го регистрирате в Rosreestr. Това е необходимо, за да отворите кафене, ако ще продавате алкохолни напитки. Без документи за недвижими имоти не можете да получите лиценз.

Какво трябва да се направи, за да отворите кафене (създаване на организация и данъчна регистрация)

Етап 1

За кафене е по-добре да регистрирате юридическо лице, тъй като само организация има право да продава алкохол (с някои изключения). Някои собственици обаче са хитри и регистрират самото кафене като индивидуален предприемач (за да опростят счетоводството и данъчна отчетност), а лентата е като LLC (вижте. Кое е по-добре - индивидуален предприемач или LLC (разлики)?).

Етап 2

За да се регистрирате, трябва да подготвите и изпратите данъчен офисили многофункционален централен пакет документи:

• заявление (ако кандидатът го подаде лично, тогава не е необходимо да се заверява от нотариус);
• устав и протокол за създаване на LLC в 2 екземпляра (за организацията);
• разписка за плащане на държавно мито (индивидуален предприемач - 800 рубли, LLC - 4000 рубли);
• паспорт (ако се представя от представител, тогава нотариално заверено копие на паспорта);
• нотариално заверено пълномощно за представител.

Етап 3

Когато съставяте документи, попълнете вида дейност според OKVED. В този случай това е:

• 56.10 - Дейности на ресторантьорство и доставка на храна. Това е общ блок, от който организацията избира конкретен код(ове), например:
• 56.10.1 - Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафенета, ресторанти бързо храненеи самообслужване;
• 10.56.21 - дейности на заведения за обществено хранене с храна за вкъщи.

Етап 4

Вземете решение относно данъчното облагане. Не може да бъде:

• основен данъчен режим (OSN);
• специални режими: опростена данъчна система, UTII, единен земеделски данък и патент (само за индивидуални предприемачи).

Тук няма смисъл да препоръчваме приемлива система без конкретни показатели. Има обаче някои общи тенденции:

Не знаете правата си?

• Ако бизнесът носи много приходи, тогава е по-лесно да преминете към фиксирани режими - UTII или патент. Тъй като UTII се изчислява въз основа на площта на сервизната зала (определена от паспорта на BTI), а патентът се изчислява въз основа на вида дейност. И показателите не зависят от спечелените суми.
• Ако печалбата е малка, тогава е по-изгодно да сте на опростената данъчна система, тъй като данъкът се изчислява от дохода.

Към документите за регистрация се подава заявление за установяване на избрания режим. В противен случай ще бъде възможно да го смените само след година.

Етап 5

При предоставяне на кетъринг услуги не могат да използват кафенета и индивидуални предприемачи касови апарати(Клауза 2, член 2 от Закона „За прилагането на CCP“ от 22 май 2003 г. № 54-FZ), но по искане на посетителя, разписка (строга форма за отчитане) или чек, произведен с помощта на машина за печат на чекове (CHP) се издава. Не е необходимо да се регистрира и поддържа.

Ако обаче кафене продава алкохол, тогава използването на касов апарат е задължително.

Етап 6

След като получите всички документи, трябва да се свържете с Росстат и да получите известие за статистически кодове. Той ще ви е необходим за откриване на разплащателна сметка.

Няма нужда специално да отивате в извънбюджетни фондове. Самата данъчна служба ще предава информацията, а вие ще получавате известия от тях.

Накрая се прави печат (по желание) и се открива разплащателна сметка.

Какви други документи са необходими за отваряне на кафене?

В допълнение към горното Общи изискванияот държавна регистрацияорганизация, определяне на данъчната система, данъчна регистрация, има специални въпроси, свързани с откриването на предприятие за обществено хранене.

По правило алкохолът се продава в кафенетата. Това изисква лиценз за продажбите на дребно алкохолни продукти, който се получава от администрацията на съставния субект на Руската федерация (територия, регион, република и др.) чрез представяне на следните документи:

• изявление;
• копия учредителни документии оригинали за сравнение;
• копие от удостоверение за регистрация на юридическо лице;
• копие от TIN;
• разписка за плащане на държавно мито;
• документ, потвърждаващ наличието и пълното плащане на уставния капитал;
• документ за собственост на помещението или договор за наем за година или повече, регистриран в Rosreestr.

Лицензът се издава за не повече от 5 години. Държавното мито е 65 000 рубли. за 1 година.

В съответствие с чл. 8 от Закона за защита на правата юридически лицаИ индивидуални предприемачипри внедряване държавен контрол(надзор) и общински контрол" от 26 декември 2008 г. № 294-FZ, организациите, предоставящи услуги за обществено хранене, са длъжни да уведомят Роспотребнадзор за началото на дейността си. Уведомлението се изпраща до органа лично или с ценно писмо с уведомление и опис на съдържанието.

В допълнение, кафенето трябва да заключи:

• споразумение за извозване на отпадъци;
• договори за дератизация и дезинсекция;
• договор за обслужване с организация, осигуряваща пожарна безопасност.

Изброените документи се представят по искане на инспекторите от Роспотребнадзор и Държавния противопожарен надзор.

По този начин отварянето на кафене от нулата е доста сложна процедура. Основната характеристика е да се приведат помещенията в съответствие със санитарните стандарти и разпоредби. Това обаче са оправдани изисквания, тъй като качеството на кетъринг услугите засяга здравето на гражданите, което налага голяма отговорност на собственика на кафенето.

Трябва също да се отбележи, че в Интернет често има информация за необходимостта от получаване на други документи, заключения, разрешителни или лицензи, които не са изброени в нашия материал. Тези данни са или остарели, или не са потвърдени от действащото законодателство, или са с дискреционен характер, т.е. няма пряко задължение за получаване на допълнителни документи.

Какво е необходимо за отваряне на кафене в Русия: избор на формат на кафене + съвети за избор на помещения + разходи за оборудване + персонал в кафенето + месечни разходи + приблизително изчисляване на изплащането.

Къде през лятото можете бързо да си починете от жегата и миризмата на горещ асфалт? Къде можете да се стоплите през зимата и да се скриете от дъжда през пролетта и есента?

Разбира се, в уютно кафене, където можете не само да стоплите/разхладите тялото си, но и да хапнете и пиете, докато разговаряте с приятели. Можете да маркирате края там работна седмицаили рожден ден на дете.

Оказва се, че кафенето е универсално нещо, което се търси по всяко време на годината. Следователно, ако има търсене, тогава ще има бизнес, който може да направи добри пари в тази ниша.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафене или малък ресторант?– в нашата статия.

Откъде да започнете да стартирате вашето кафене или мини-ресторант?

За да отворите кафене, трябва да запомните прост план стъпка по стъпка:

1. Анализ на местоположението (района, където ще бъде разположено кафенето).
2. Анализ целева аудитория(който ще бъде вашият основен клиент).
3. Избор на формат на кафене (за нуждите на тази публика).
4. Регистрация.
5. Подбор на персонал.
6. Закупуване на оборудване.
7. Рекламна кампания.

1) Мястото, от което се нуждаете, за да отворите кафене.

Първите три точки от нашия план могат накратко да бъдат наречени „анализ на пазара“. Първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите кафене или ресторант, е анализ на търсенето.

Тъй като този бизнес е стационарен, трябва да обърнете внимание на избора на място за вашето заведение Специално внимание. Точно като стаята.

Първият и най-важен индикатор за традиционните кафенета е органичният трафик: колко хора ще минат покрай заведението.

В зависимост от средното ниво на доходи във вашия регион може да има от 5 000 до 20 000 души на заведение.

Поради тази причина там, където трафикът е висок, кафенетата и ресторантите буквално стоят едно върху друго и не пропадат, генерирайки добри приходи.

Ако това е центъра на града, около който има метростанции, бизнес центрове, различни търговски центрове и др., то това е изключително изгодна локация. Но конкуренцията там е изключително висока - най-вероятно най-много най-добрите меставече е нает от някого.

В жилищен район на Москва 5-6 хиляди жители може да са достатъчни, за да платят за едно кафене, но извън европейската част на Русия дори 20 000 души може да не оправдаят инвестицията.

Но тук много зависи от формата на кафенето / мини-ресторанта и от това на каква публика разчитате.

2) Формата на заведението.

Ето 3 примера за различни формати на кафенета, предназначени за различни аудитории:

1. Лятно кафене.
2. Младежко кафене.
3. Кафенето е пълноправен ресторант.

Лятно микрокафе за няколко маси около една малка точка на продажбаможе да се изплати за една седмица - разходите там са минимални, нямате нужда от специални разрешителни (няма да готвите там), всъщност нямате нужда от персонал (само продавач).

Там не готвят нищо, сервират само бутилирани безалкохолни и студени закуски като чипс или сушена риба. Е, може би прости сандвичи. Това е най-лесният и евтин вариант за вашия бизнес.

Лятното кафене обаче има и своите сериозни минуси.

Първо, в основата си това е временен доход. Ако имате щанд с чипс, сладолед и бира, тогава поставянето на маси с шатри няма да е трудно. Но ето как независим бизнесНе си струва да го управлявате.

Да, в топлите страни това е един от най-популярните варианти прост доход, но нашите зими не са благоприятни за комфортен отдих на открито.

Лятно кафене може да струва 20 000 - 40 000 рубли. на месец, а доходността му ще бъде много различна. Например на многолюдни места (на магистралата или на същия пазар) - същото количество, но на седмица. В периферията обаче, където няма трафик на хора, едва ли ще е изключително доходоносно.

Освен това трябва да получите одобрение от местните жители, защото евтиният алкохол привлича не най-представителната тълпа.

Младежко кафене със самообслужване или „анти-кафене“ често е с порядък по-евтино от класическо със сервитьори, барман и др.

Тъй като тази опция е много гъвкава, е невъзможно да се посочи точната сума на разходите.

Класическо кафене/мини ресторант За да отворите, ще са необходими три до четири маси, няколко сервитьори, средно меню и никакви допълнителни забавления: само храна и нищо повече. Това може да бъде доста полезно, ако наблизо има други места, където хората работят или играят.

Въпреки това, с благоприятно местоположение, младежкият кафе-ресторант може да бъде много печеливш бизнес. Не само мястото обаче определя успеха му, но и нещо друго.

Какво е необходимо за отваряне на кафене - стандартно, без специални нововъведения? Точно така - вкусна храна на разумни цени.

3) Средна проверка: пътят към сърцето на клиента е през стомаха.

Например, има две кафенета/ресторанта, в едното средната сметка е 200 рубли, а в другото - 900: къде услугата е по-добра? Очевидно по-скъпо.

Ето пример за среден чек за средна Русия:

Но трябва да разберете, че „средната сметка“ е като „средната температура в стаята“.

В традиционно кафене/ресторант денят е разделен на особени периоди на активност и почивка. Така че, ако на сутринта, веднага след отваряне, средният чек може да бъде около 200 рубли. (кафе, кифла и салата, например), след това до обяд сумата може да достигне 300 - 350 рубли. на човек.

Трябва да се подготвите по-задълбочено за нощта, тъй като тогава средният чек достига 1000 или повече. Особено ако е петък вечер.

Ако не можете да решите кое кафене/ресторант да отворите и какви цени да определите, тогава наемете агент за икономическо разузнаване. Това не е постоянна работа и се заплаща съответно - приблизително 10 000 рубли.

Задачата на скаута е да премине през всички заведения в избрания от вас район, да разгледа подредбата им, да прочете менюто, да опита „авторските“ ястия и да ви каже как да го направите по-добро, по-евтино и т.н.

Регистрация и подготовка на помещенията

Ако знаете къде и за кого ще отворите кафене/ресторант, значи е време да се регистрирате официално.

За да опростим изчисленията, нека вземем най-популярния формат кафене/ресторант в Русия:

1. Средната сметка е 400 рубли.
2. Места – 50.
3. Местоположение - близо до бизнес центъра, районът е централен, но не исторически (няма туристически трафик).
4. Целева аудитория: офис служители.

Това заведение принадлежи към средната категория, така че регистрацията ще изисква статут.

Факт е, че индивидуален предприемач просто не може да получи някои лицензи, ще има особени трудности при регистриране на продажба на алкохол.

Тук обаче няма нищо непосилно. Ето какво ви трябва, за да отворите кафене/ресторант като LLC:

Успоредно с регистрацията трябва да се справите с дизайна на помещенията. Факт е, че някои разрешителни трябва да бъдат получени, преди да наемете помещения за отваряне на кафене/ресторант, докато други трябва да бъдат получени след това, когато помещенията са готови да приемат посетители.

Така че, когато всичко е готово, при вас може да дойдат проверки от санитарната станция или противопожарната инспекция, но Федералната данъчна служба проверява вашите документи на етапа на регистрация на бизнеса.

1. Помещение за откриване на кафене.

И така, помещенията за нашия класически формат кафе/мини-ресторант с 50 места трябва да бъдат наети с площ от 150 -160 кв.м.

Ако приемем, че разходите квадратен метърще бъде 500 рубли, тогава общо ще трябва да платите около 80 000 рубли. на месец .

Както разбирате, наемът в самия център на града ще струва порядък по-висок, особено в Москва, но можете да го намерите по-евтино в жилищен район.

Намирането на помещение, което вече е подготвено за кафене/ресторант, е голям успех, така че трябва да сте подготвени за мащабни ремонти. Не забравяйте за цените на строителните материали, разходите за довършване на помещенията, заплащане на работници и др.

Смята се, че доста висококачествено покритие ще струва около 300 рубли/кв.м и същата сума за услугите на занаятчиите.

Тоест 160 кв.м * за 600 рубли. = 96 000 rub.

Не всичко обаче е толкова просто... 160 кв.м е основната площ, но не подът (или по-скоро не само подът) трябва да се довърши, а и таванът, и стените. Оказва се 96 000 рубли. трябва да умножите по три, за да получите 288 000.

Като вземете предвид инфлацията, можете спокойно да закръглите до 300 000 рубли. първоначална инвестиция в ремонт на помещението.

Разбира се, можете да се справите с козметични ремонти, тогава ще бъде много по-евтино, но нямате нужда от това за затворен цех, който никой отвън няма да види, имате нужда от него, за да отворите кафене, което означава, че интериорът трябва да бъде уютен и привлекателен за клиентите.

2. Подготовка на залата и кухнята за откриване на кафене.

Но ремонтът не е цялата работа, която трябва да се направи, за да отворите кафене. Трябва да свържете всички комуникации, аспиратор, закупуване на оборудване и др.

Струва си да започнете с захранване, без които не можете да работите.

Можете да изчислите разходите си съвсем просто: един контакт с окабеляване и свързване към мрежата струва приблизително 600 рубли. Колко гнезда ти трябват - такива са разходите. Ако те вече са в помещението, тогава разходната точка се премахва от дневния ред.

Следващият идва водоснабдяване и канализация. Тъй като имате кафене под формата на мини-ресторант, и двете точки са изключително важни както за персонала, така и за клиентите. Струва си да се разгледа в същия дух вентилационна и изпускателна системав кухнята.

За удобство е по-добре да обобщите всички тези комуникационни данни в една таблица:

Оборудване, необходимо за отваряне на кафене

Нека започнем този раздел от там, където спряхме по-рано - с вентилацията. Да, направихме вентилационни канали, но за да работи всичко това, имаме нужда от вградени вентилатори. Особено за кухнята, където ще бъде невъзможно да се работи през лятото без вентилация.

За зала, кухня, склад и баня може да ви трябват 4-7 вентилатора, чиято цена може да достигне 40-45 000 рубли.

Моля, имайте предвид, че без добра вентилация и аспиратор в кухнята регулаторните органи няма да ви издадат разрешение, така че трябва да обърнете много внимание на този раздел, за да отворите кафене.

След това трябва да обмислите оборудването отделно за антрето и кухнята, както и за складовите помещения. В първия случай задачата е красиво да сервирате храна и напитки на гостите на заведението, както и да ги забавлявате, а във втория - да приготвите храна, да запазите храната, така че да не се развали и т.н.

Със залата всичко е сравнително просто. Тук ще ви трябват маси и столове за 50 души (плюс резервни), както и помощно оборудване и оборудване за забавление.

Ето приблизителна оценка на това, което е необходимо за отваряне на кафене във връзка с подреждането на залата:

Обзавеждане и оборудване за антре	Количество	Разходи, търкайте.
Обща сума		422 500 рубли
Таблица	13 бр.	19 500
Председател	55 бр.	33 000
Бар плот	1 бр.	150 000
Линия за самообслужване на клиенти	1 бр.	100 000
телевизор	1 бр.	20 000
Система за специални ефекти („цветна музика“, прожектори)	1 бр.	10 000
Високоговорители и микрофони (аудио система)		30 000
Витрина с функция за охлаждане	1 бр.	30 000
Хладилник за напитки в хола (с прозрачна врата).	1 бр	30 000

Обзавеждане и оборудване за складове и производствени помещения, които са необходими за отваряне на кафене, са както следва:

Обзавеждане и оборудване за работни помещения	Количество	Разходи, търкайте.
Обща сума		269 ​​000 рубли
Производствена маса	4 неща.	16 000
Измиване	2 бр.	6 000
Стелажи за зеленчуци и плодове	2 бр.	8 000
Електрическа фурна	1 бр.	50 000
Хладилник	2 бр.	100 000
Фризер	2 бр.	40 000
Микровълнова печка	4 неща.	28 000
Оборудване за дълбоко пържене	1 бр.	15 000
Везни за хранителни стоки	2 бр.	6 000

В допълнение към всичко това, трябва да купите съдове, за да отворите кафене.

Тъй като говорим за средно заведение за 50 души, този списък ще бъде огромен:

• храносмилателни апарати,
• чинии за първи и втори ястия,
• чаши с и без чинийки,
• чаши (отделно за сухо и червено вино, за шампанско и коктейли),
• купи за салата,
• саксии,
• тигани с различни диаметри,
• очила,
• прибори за хранене на клиенти и кухненски персонал.

Общата цена на това ще бъде от 50 000 до 100 000 рубли, в зависимост от производителя, размера, материала, от който са направени и т.н.

По този начин цената на регистрацията, декорацията на помещенията и закупуването на цялото необходимо оборудване ще ви струва приблизително 1 275 000 – 2 000 000 rub..

Това много ли е? Разбира се, това не е малко, но ако мястото е избрано правилно, тогава първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца до една година.

Това обаче не е всичко: имаме разходи за ежедневни дейности, като закупуване на продукти, консумативи и заплащане на служители.

Какви ще бъдат разходите след отваряне на кафенето?

Подготвена е залата за кафене, закупено е оборудване за заведението. Време е да се погрижите за персонала и консумативите.

Ще имаме нужда от следния персонал: 2 готвачи, 2 бармани и 2 или 4 сервитьорки. Освен това са необходими двама обслужващи служители: чистач и товарач/водопроводчик („тесен специалист с широк профил“).

Тъй като това не е пълноценен голям ресторант, нямате нужда от много опитни готвачи и съответно тяхната заплата ще бъде по-скромна. Средно те получават 20 - 25 000 рубли.

Останалите служители ще имат заплата в диапазона от 15 000 до 18 000 рубли. (средно за Руската федерация според Росстат).

Почистването и поддръжката на помещенията на ресторанта може да се извършва от един човек: ако оборудването е ново, тогава няма да има много проблеми с него.

Най-малко ще трябва да наемете 7 души за заведението, а разходите за техните заплати ще бъдат приблизително 125 000 рубли.

Защо толкова много? Това наистина ли е всичко, което е необходимо, за да отворите кафене?

Да, точно толкова, защото Кафето работи на две смени - сутрин и вечер. Следователно целият персонал на една смяна трябва да се умножи по две. Следователно двама готвачи, двама бармани и т.н.

Да не забравяме за административен персонална вашата институция - счетоводител и директор. Ако сте директор, вие ще вземете своя дял от печалбата, така че ние няма да ви вземем предвид, но ние ще вземем, но можете да го вземете на непълно работно време или да възложите.

Общите разходи за персонал ще бъдат приблизително 150 000 рубли. на месец .

а) Продукти и консумативи.

Средните разходи за закупуване на месо, зеленчуци/плодове, напитки (алкохолни и безалкохолни) и т.н. са приблизително 85 000 - 100 000 рубли. на месец.

Много зависи от това дали продуктът се произвежда местно или внася от чужбина, така че този процес трябва да се контролира.

В допълнение към хранителните стоки, трябва предварително да отделите пари за такива на пръв поглед неочевидни разходи като канцеларски материали, торби за боклук, всякакви парцали и кърпи.
Това обикновено струва около 3000 рубли на месец, ако кафенето има голям трафик на клиенти.

В бъдеще ще трябва да се обърне внимание и на амортизацията на оборудването - чиниите и чашите са склонни да се чупят, столовете се чупят (особено евтините), дрехите се замърсяват.

Това обаче не е включено в първоначалния разходен план, който в бизнес плана обхваща първите 6 месеца от дейността. Всичко, което се случва през втората половина на годината и по-късно, трябва да бъде покрито директно от приходите на кафенето.

б) Други редовни плащания.

Редовните плащания, в допълнение към заплатите и разходите за закупуване на продукти, включват комунални плащания, наем на помещения и данъци.

Всички те също са най-добре представени под формата на таблица:

Общо взето съм готов – подредихме консумативите. Време е да направите равносметка и да определите рентабилността.

Най-добрият начин да се учиш е от опита на други хора, не си ли съгласен?

Роман Никитин ще ви разкаже за стартирането на своя бизнес в това видео:

Резултати от бизнес план за откриване на кафене

Както вече казахме, той включва както еднократни разходи (ремонт, закупуване на оборудване и т.н.), така и редовни (заплата, комунални услуги).

В действителност, за да отворите заведение във формат на кафене, трябва да имате около 2 000 000 рубли. , тъй като винаги има непредвидени разходи, плюс не трябва да забравяме за инфлацията.

На практика обаче всичко няма да е съвсем същото. Факт е, че първоначално вашето заведение ще бъде непознато за никого и не трябва да разчитате на пикови цифри за посещаемост през първите три до четири месеца.

Истинската отплата ще дойде след около 6 месеца работа на кафенето.

Така че покрихме всичко, какво е необходимо за отваряне на кафене. Бизнес планът излезе доста подробен, така че сега зависи от предприемачите...

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл