Каква е печалбата от мини пекарна? Националната кухня е отличен вариант за пекарна: бизнес план. Фонд за заплати

Днес никой не може да бъде уверен в стабилността на финансовото си състояние. Нито тези, които всеки ден ходят на работа и получават месечна заплата, нито тези, които работят за себе си, тоест имат собствен бизнес. Думата „криза“ е твърдо навлязла в нашия лексикон и всяка нейна редовна поява отдавна не изненадва никого. Но, естествено, това не е приятно и отново и отново причинява значителен удар на портфейла. И все пак, кой е в по-добра позиция, ако възникнат проблеми? Със сигурност не наемни работници, които при съкращения се оказват на улицата без стотинка и без никакви разумни перспективи да си намерят нова работа. В този случай има само един път - към трудовата борса. Най-често обаче този път не води до никъде. Докато собствениците на собствен, макар и малък бизнес, се оказват в по-изгодна ситуация, въпреки че приходите им осезаемо намаляват. Въпреки това те съществуват, макар и малки. Във всеки случай винаги можете да плащате данъци и да си изкарвате прехраната. Ето защо мнозина днес мислят как да отворят собствено предприятие и да започнат да работят за себе си. Вярно е, че има проблеми и в това отношение. Почти всички ниши, които са повече или по-малко печеливши от гледна точка на движение, отдавна са заети, конкуренцията на пазара е ожесточена и е доста трудно да се избере подходящ вариант, който действително ще генерира доход. В този случай трябва преди всичко да обърнете внимание на предприятия, които произвеждат буквално жизненоважни продукти, които се търсят по всяко време и във всяка криза. Например хляб. Ето защо днес искаме да ви представим подробен бизнес план за това предприятие. И така, как да отворите пекарна?

Няколко думи за самата услуга

Преди да започнете да разработвате свой собствен подробен бизнес план за пекарна, трябва да решите какво точно искате да направите. Тъй като този вид дейност включва няколко опции. Може да бъде пълноценно предприятие. Тоест вие напълно ще извършите целия производствен процес, от приготвянето на тесто и продукти за печене до продажбата му. Що се отнася до последното, тук, когато работите върху концепцията за бъдещо предприятие, препоръчително е незабавно да включите в списъка елемент, който предвижда отваряне на собствени търговски обекти. Или разработете бизнес план за кафене-пекарна, тоест заведение, в което производството и продажбата на продукти ще се извършват наведнъж, на едно място. В същото време си струва да обмислите включването в гамата от продавани продукти не само на вашите собствени печива, но и на други ястия и напитки. Например чийзкейкове, палачинки, картофени палачинки, сладолед, десерти, чай и кафе. Да кажем веднага: такова предприятие изисква доста значителен начален капитал, но неговата рентабилност е наистина впечатляваща.

Вторият начин е да работите с полуфабрикати. В този случай най-добрият вариант е да отворите мини-пекарна. Трябва да се изготви бизнес план, като се вземе предвид фактът, че ще се занимавате изключително с печене, закупуване на готово тесто и продажба на вашите продукти чрез посредници. Ще са необходими по-малко инвестиции, но рентабилността на предприятието няма да бъде толкова висока.

Като трети вариант трябва да обърнете внимание на франчайза. Като инвестирате определена сума (понякога доста значителна), вие ще получите готово предприятие с разработена и напълно сертифицирана технология от известна марка. Опцията не е лоша, но по правило е достъпна само за тези, които живеят в повече или по-малко голяма населена зона.

За да обобщим информацията: експертите препоръчват да се обърне първо внимание на пекарните, които извършват пълен производствен цикъл. Да, ще са необходими инвестиции и то доста значителни, но такова предприятие се изплаща по-бързо и носи добри приходи. Именно поради тази причина искаме да ви представим бизнес план за пекарна с пълен цикъл. Между другото, като го използвате като пример и го преработвате, можете, ако е необходимо, да съставите своя собствена концепция за мини предприятие.

Няколко думи за бизнес плана

Компетентното планиране на бъдещето на предприятието е основата за успех. Този стратегически документ изисква внимателно проучване и отчитане на всички условия, в които ще работи бизнесменът. И тези, които смятат, че е достатъчно да изчислят началните разходи на хартия и да планират приходите, са дълбоко погрешни. Разбира се, финансовият компонент е в основата на всичко, но далеч не е единствената точка. Бизнес планът трябва да предоставя подробни инструкции и да се превърне в ръководство стъпка по стъпка за бъдещия предприемач. И трябва да включва абсолютно всички точки, описващи етапите на откриване на бизнес: правния компонент, анализа на конкурентите, въпроса за избора на помещения и персонал, рекламния аспект и много други. И затова, следващото искаме да представим на вашето внимание бизнес плана на пекарната в поетапна версия. И така, какви точки трябва да има във вашето ръководство за действие?

Анализ на конкурентоспособността на бъдещия бизнес

Когато разработвате концепцията за предприятие, трябва да разберете, че далеч не сте единственият умен човек във вашето населено място. Най-вероятно значителен брой предприемачи работят в този сегмент от дълго време и доста успешно. Освен това държавните пекарни, чиито продукти се предлагат на рафтовете на всички магазини, ще се сблъскат със сериозна конкуренция. Как да оцелеем в този случай? Необходимо е да се извърши анализ на пазара и да се разработи свой собствен, уникален асортимент от пекарни или по-скоро продуктите, които ще произвежда. Само висококачествени печива, произведени по оригинална рецепта, могат да привлекат потребителите. Човек може да купи банален тухлен хляб в търговски обект близо до входа, но със сигурност няма да отиде във вашия магазин. И дори ако в една и съща точка има два вида от тази тухла - ваша и държавна, най-вероятно той ще даде предпочитание на по-познатия и вероятно по-евтин продукт. Между другото, въз основа на асортимента ще е необходимо да се разработят някои други точки от бизнес плана, например закупуване на оборудване и подбор на персонал.

Проблем с регистрацията на фирма

След като сте направили определени изчисления и сте стигнали до заключението, че бизнесът ще бъде печеливш и можете да го осъществите, е време да започнете да се регистрирате. Без тази стъпка няма да можете да направите нищо, тъй като прословутото „парче хартия“ все още е в челните редици на всяко предприятие. Когато разработвате бизнес план за пекарна, решете кой ще работите. Има две най-приемливи форми за вашия вид дейност - индивидуален предприемач и LLC. Първият е по-евтин както във време, така и във финансово отношение и е най-подходящ, ако планирате да създадете малко предприятие с минимален брой наети служители. Второто изисква, освен регистрация, множество дейности по създаване на устав, юридически адрес, откриване на сметка и др. манипулации. По правило най-често се използва в случаите, когато бизнесът е основан от няколко души. В по-голямата си част начинаещите предприемачи все още започват с регистрация на индивидуален предприемач. Освен това ще бъдете помолени да изберете вида на данъчното облагане. Експертите препоръчват избор на UTII (така наречената фиксирана ставка на един данък).

Подходящо помещение

След това трябва да разгледате въпроса за избора на помещения. По правило, най-вероятно, първо ще трябва да го наемете, но не би било лоша идея да включите в договора за наем клауза за възможността за последващо закупуване. Помещенията трябва да имат специални изисквания. Първо, местоположението. Естествено, в жилищен район наемът ще бъде по-евтин, отколкото в центъра, но понякога все още не е препоръчително да спестявате от него - макар и само защото, ако няколко души от покрайнините се отбият във вашата пекарна на ден, вашият бизнес ще умре само месец. Ето защо трябва да се съсредоточим върху следния фактор: помещенията за пекарната трябва да се намират на място с голям трафик, т.е. където има голям брой хора. Но, естествено, не рамо до рамо с заведение от този тип. Второто изискване е площта. Трябва да бъде (при условие, че продавате продукти на местно ниво и това е най-желателно) поне 150 „квадрата“. И тъй като ще произвеждате храна, е необходимо в помещенията да има канализация, водопровод, сервизни помещения и санитарен възел. Освен това, когато изготвяте бизнес план за пекарна, не забравяйте да включите в него разходите за ремонт, който, дори и само козметичен, най-вероятно ще трябва да се направи.

Хлебопекарно оборудване

Тъй като стартирате свой собствен и дори планирате сами да продавате продукти, ще трябва да закупите буквално всичко - от производствено и търговско оборудване до домакинско оборудване и униформи за персонала. На първо място ще ви трябва фурна, машина за тесто и шкаф за втасване. Фризер също не би навредил. Това е минимумът, който трябва да закупите в началото. Освен това, докато укрепвате позицията си на пазара, можете бавно да разширите бизнеса си и да закупите необходимите единици. Освен това ще трябва да закупите гишета за продажба, специална витрина за печени продукти, както и шкафове за тяхното съхранение. Тъй като това е най-големият разходен елемент, може да помислите за закупуване на използвани единици. Понякога, между другото, можете да закупите много висококачествено оборудване за хлебопекарна на половината цена.

Персонал

Ако вие сами не сте професионалист в създаването на хлебни изделия, трябва да се озадачите от намирането на интелигентен технолог. Ще ви трябват и пекари и сладкари (двама души на смяна) и двама продавачи. Що се отнася до чистачката, в началото можете да разпределите нейните задължения между основния персонал, срещу допълнително заплащане, разбира се. Също така не е нужно да наемате счетоводител в началото. Ако имате известни познания, можете сами да извършите всички изчисления или да използвате услугите на така наречения специалист от трета страна.

Разрешителни документи

След като всички предишни точки са изпълнени, ще трябва да получите разрешение за работа от Роспотребнадзор под формата на подходящо заключение. Освен това зелена светлина за работа трябва да дадат представители на противопожарната инспекция. Трябва също така да преминете през процедурата за сертифициране на съответствието с Федералната агенция за метрология и техническо регулиране. Също така е необходимо да се помни, че хлебопроизводителите, сладкарите, продавачите и технолозите трябва да имат валидно медицинско свидетелство.

Избор на доставчици на суровини

Дори аматьор няма нужда да обяснява, че както качеството, така и външното качество зависят от суровините. В допълнение, финансовата страна на въпроса също е важна - препоръчително е да правите покупки на възможно най-ниски цени. Следователно въпросът за избора на сериозни, надеждни доставчици определено трябва да бъде сериозно обмислен при изготвянето на бизнес план. В същото време трябва да разберете, че ако едно и също брашно може да бъде закупено в големи количества, то нетрайните продукти като масло, сметана и др., като се имат предвид спецификите на текущото производство, трябва да бъдат закупени в малки количества. Затова си струва да намерите добър посредник, за предпочитане частен собственик, който винаги ще бъде готов да се отнесе с разбиране към вашите проблеми. Между другото, в това отношение е много изгодно да си сътрудничите с ферми. Препоръчва се да се търсят доставчици по време на производствения процес, като се сключват устни споразумения с тях, но покупките трябва да се извършват непосредствено преди пускането на пекарната.

При изготвянето на бизнес план за пекарна, този въпрос също трябва да се обърне внимание. Няма особена нужда да стартирате мащабна рекламна кампания, но все пак си струва да предприемете някои стъпки. Първо обърнете внимание на знака и името. Първият трябва да е ярък и да привлича вниманието, а вторият трябва да е благозвучен и така, че да е свързан с вида на произвеждания продукт и да не е изтъркан. Съгласете се, магазин за хлебни изделия, наречен "Пишка", може да се намери буквално във всеки град. Ето защо, когато създавате име, трябва да работите усилено и да се опитате да измислите нещо свое, оригинално. Освен това, кой знае, може би точно в този момент създавате истинска марка, която след много години ще бъде разпозната в цялата страна.

Методи като раздаване на листовки и разлепване на реклами на рекламни щандове са оправдани и дават резултати. Провеждането на множество промоции под формата на сутрешни или вечерни отстъпки и подобни събития ще допринесе за работата от уста на уста - тоест доволните клиенти ще разкажат на приятелите си за вас и по този начин ще осигурят нови клиенти.

Финансов компонент

Когато съставяте бизнес план, този компонент трябва да бъде разработен с особено внимание.

Започнали сте доста скъпо предприятие - отваряте пекарна от нулата, така че най-вероятно, за да изпълните плана си, ще трябва да вземете заем и следователно всички изчисления трябва да бъдат проверени и проверени повторно. Освен това, когато изчислявате колко пари ще бъдат изразходвани за закупуване на същото оборудване, трябва да разберете, че няма нужда да купувате, да речем, плот от естествено дърво, можете лесно да се справите с пластмасовия му колега в началото. Същото важи и за същата, например, фурна. Защо трябва да купувате скъпи продукти от известна марка? Днес можете да закупите доста прилично оборудване от руски или дори китайски производител на разумна цена. Така че, нека изчислим разходите:

Закупуването на оборудването ще струва около 50 000 долара.
За всякакъв вид оборудване и обзавеждане - около две.
Наемът (за месец) ще струва приблизително 2-2,5 хиляди долара.
Ремонт на помещенията - още 5 хиляди долара.
Документация - 500$.

Да преброим. Ще трябва да платите около 60 хиляди долара еднократно.

Месечни разходи:

Наемът е същият 2-2,5 хиляди долара.
Заплатата (на пекар, технолог, продавач - като цяло на целия обслужващ персонал) ще изисква около 5000 долара месечно.
Комунални услуги - 500 долара.
Реклама - 300$.

Тоест ще трябва да харчите около 8-9 хиляди на месец. Плюс разходите за закупуване на суровини. Както показва практиката, нетният доход на една пекарна след плащане на данъци е около 3-4 хиляди долара. Според експерти този вид бизнес може да се изплати в рамките на година и половина.

Ясно е, че дадените цифри могат да се нарекат доста средни и могат да варират в зависимост от района, в който се планира да се отвори пекарната. В крайна сметка, да речем, наемът в Москва и провинцията са различни понятия. Същото важи и за заплатите. Въпреки това, този пример за бизнес план за пекарна може да се вземе като основа, дори ако решите да отворите бизнес в малък град. Оборудването, както е известно, е с еднаква цена както в столицата, така и в региона. Що се отнася до някои други разходи, те могат просто да бъдат изчислени според вашия район.

Заключение

Опитахме се да ви разкажем възможно най-подробно как да отворите пекарна от нулата. И можем да заключим, че с правилния подход към бизнеса този тип бизнес е доста печеливш и е в състояние да генерира нормален доход за собственика. Въпреки това, ако решите да отворите такова предприятие, трябва да имате под ръка внимателно разработен бизнес план, който ще бъде ключът към успеха.

Отварянето на мини пекарна без опит в тази област е смело решение. Този бизнес привлича със своята доходност и стабилност по всяко време, но за да започнете бизнес, трябва да се решат много въпроси. В този случай е най-добре да се учите от опита, не от собствения си, а от някой друг. Ще ви разкажем как открихме мини-пекарна Sdobushka, какви проблеми срещнахме, как ги решихме и създадохме успешен бизнес. Тази информация ще ви помогне да вземете решение и да разберете по-добре как да започнете пекарски бизнес.

Как се отвори пекарна Сдобушка в апартамент

Беше решено да се отвори нова пекарна в двустаен апартамент на партерен етаж. За да направите това, беше необходимо да го преработите малко: организирайте отделен вход, украсете го, променете оформлението. Тъй като е трябвало да бъде магазин за хлебни изделия, веднага е предвидено място за поставяне на производствено и търговско оборудване.

Като оборудване беше избрано необходимото минимално оборудване, подбрано от професионален технолог. Основен комплект:

Конвекторна фурна ПК-10 с капацитет 50 хляба до 600 гр. с време за печене 40 минути;
Стойков шкаф ШР-41;
Тестобъркачка МТМ-65М;
За сладкарски изделия допълнително се монтират:
Миксер за бисквитено и пясъчно тесто B-30B;
Планетарен миксер за пълнене B-5.

Едно от най-важните условия на задачата, дадена на технолозите, беше поставянето на пекарната на малка площ, така че беше избрано оптималното съотношение на компактност и производителност. В резултат на това конвекторната фурна е монтирана върху шкаф за втасване, което освен че спестява място, осигурява лекота на използване. По този начин малък двустаен апартамент може лесно да побере пекарна, чийто асортимент включва както класически хляб, така и разнообразие от сладки сладкиши.

Колко печеливша е мини-пекарна?

Едно от основните предимства на хлебния бизнес е неговата стабилност. Хората ядат хляб във всяка икономическа ситуация, а по време на криза започват да го консумират още повече, като по този начин компенсират невъзможността да купуват скъпи продукти.

Оборудването за мини пекарна изисква сравнително ниски разходи, които бързо се изплащат. Това е лесно да се види, ако сравните цената на суровините и цената на готовите продукти.Така 100-грамов пай със зеле струва 4 рубли 54 копейки, а цената в магазините е не по-малко от 20, струва френска багета 4 рубли, но се продава за 30, хляб 600 гр. Изисква суровини за 7,5 рубли и се предлага за продажба за най-малко 35. (За изчисления се вземат средни изкупни цени: 19,5 рубли брашно, 58 рубли маргарин и 36 зеле).

На какво да обърнете внимание:

Мини-пекарната е сравнително нов бизнес формат, но практиката вече е показала нюансите на работата на такова предприятие:

Производство + търговски обект е най-изгодното решение, тъй като намалява транспортните разходи и изглежда по-привлекателно за купувачите.
По-добре е да изберете по-скъпи сортове хляб като асортимент. Стандартните "тухли" могат да бъдат закупени навсякъде и цената за тях е фиксирана. Хората са щастливи да плащат повече, когато купуват пълнозърнест хляб, печени продукти със семена или оригинални (например национални) сладкиши, защото това е прост и здравословен начин за разнообразяване на ежедневната им диета.
Оптималното местоположение за такава пекарна е в жилищни квартали или в близост до пазари, търговски центрове и големи автобусни спирки. Хората не купуват хляб в центъра на града, а го правят по-близо до дома или на път за работа.
След като рекламирате един магазин, можете спокойно да отворите верига, зарадвайки жителите на други райони с вкусен пресен хляб близо до дома.

Как да не се изгорите, като направите грешка в оборудването?

Съвременните производители предлагат много опции за всяка пекарна. В същото време те са важни не само поотделно - необходимо е да се разбере как ще работи в комбинация. Ето защо най-добрият вариант е да оборудвате пекарната с помощта на опитен технолог, който разбира теоретичните въпроси и вижда на практика как протича процесът с различно оборудване.

От многото опции е по-добре да изберете оборудване, което има различни настройки и в допълнение може да бъде разширено на ниска цена и преназначено за по-широк диапазон с течение на времето.

Обхват

Най-лесният начин да определите търсенето на определени хлебни изделия е да анализирате бизнеса на конкурентите. Вижте кои видове хляб се разпродават най-бързо, намерете видове, които изобщо не са представени в града или се пекат, но в малки количества. В този случай можете да започнете с относително стандартни опции и след това постепенно да разширите диапазона.

Заключение

Както можете да видите, отварянето на мини-пекарна не е труден въпрос, въпреки че включва решаване на много проблеми. Внимателната стъпка по стъпка работа със сигурност ще доведе до успех. За да не направите грешка в основния ресурс на пекарната - оборудването - важно е да изберете надежден доставчик.

Компанията Bread Equipment не просто доставя оборудване, но решава сложни проблеми с оборудването на мини-пекарни, предоставяйки цялостна подкрепа на нови предприятия. Когато професионалистите се заемат с работата, можете да сте сигурни, че техническата част няма да създаде проблеми, така че можете да се съсредоточите върху други въпроси. Направете заявка на уебсайта на Bread Equipment или се обадете на компанията, а мениджърите ще представят опции за готови проекти с изчислени разходи и ще ви помогнат да решите какво е подходящо за вашия бизнес!

Не може да се каже, че днес пекарският бизнес е във възход, но дори и по време на кризата той остава стабилен. В крайна сметка хлябът и хлебните изделия са стоки, които се търсят всеки ден и хората имат възможност да избират от кого да купуват. Поради тези причини мини-пекарната може да се счита за добър източник на постоянен доход, ако не пренебрегнете най-простите изчисления.

Хлебни икономически условия

Бизнес планът трябва да оцени общите тенденции на пазара на хлебни изделия в определен регион. По-специално е необходимо да се анализира такова явление като конкуренцията: по-добре е изобщо да няма подобни индустрии в микрорайона, където се очаква да бъде открит бизнесът. Но не трябва да се страхувате от пряка битка с големи пекарни: ще имате различни целеви аудитории.

Следващата точка са спешните нужди на населението от продуктите, които предлагате. Те могат да бъдат предвидени чрез проучване на асортимента от хляб, предлаган от други предприятия. Въпреки факта, че има много от тях, наистина висококачественият хляб не се среща толкова често, а някои популярни видове (например плетен хляб, турски хляб) наскоро напълно изчезнаха от рафтовете. Печейки тези видове хляб, вие със сигурност ще откриете тази част от клиентите, които изпитват носталгия към предлаганите тестени изделия.

Бизнес планът за мини-пекарна предполага да се вземе предвид качеството (както на съставките, така и на самия производствен процес) и изключителността на произвеждания продукт като предпоставка за висока рентабилност. Постигането на тези условия е доста лесно в наши дни.

Нюанси при избора на стая

За да поставите оборудването, необходимо за производствения процес и съхранение на печени продукти, ще ви е необходим цех с площ от 60-70 квадратни метра. м., който има всички следните характеристики: добра естествена вентилация, допълнена от спомагателна качулка, захранване със студена и топла вода, специална обработка на подове, стени и тавани в съответствие със стандартите GOST за производство на храни.

Необходимо е също така да се предвиди възможността за разделяне на производствените помещения на зони. Най-често съотношението на площите на функционалните зони изглежда така:

Местоположението на мини-пекарната не е толкова важно, но все пак е желателно производствените помещения да имат добри пътища за достъп и да се намират близо до центъра на района или града, където ще се разпространява хлябът. По този начин ще бъде възможно да се оптимизират транспортните разходи за доставка на готови продукти до точките на продажба.

Регистрация на предприятие

Трябва да се отбележи, че получаването на разрешителни за пекарна няма да бъде евтино: около 70 000 рубли. Най-добре е да регистрирате индивидуален бизнес и да използвате опростената данъчна система. Производството на хранителни продукти, съгласно законодателството на Руската федерация, позволява тази опция.

В допълнение към задължителното одобрение на технологичния проект, ще трябва да получите сертификати от службата за противопожарна инспекция и SES. За да получите тези документи, трябва да демонстрирате производствените помещения на инспектора, за да гарантирате съответствие с всички официални изисквания.

Хлебопекарно оборудване

Основният принцип, който помага за увеличаване на рентабилността, както в много подобни области на бизнеса, тук е прост: ние не пестим от оборудване, но също така го използваме. u. Ние не пренебрегваме устройствата в добро състояние.

Експертите са съгласни, че най-добрите производители на линии за мини пекарни са немски, словенски, италиански или финландски компании. Въпреки факта, че оборудването от известни компании, произведено в тези страни, ще струва в най-добрия случай 80 000 рубли (средно 150 000 рубли), то ще се изплати доста бързо, за около година.

Освен това много пекарни постепенно разширяват асортимента си, което дава възможност на бизнесмените първоначално да закупят само най-необходимото, а след това, с увеличаване на печалбите, да закупят ново оборудване.

Не забравяйте, че оборудването трябва да се инсталира и конфигурира само от специалист от сервиз, лицензиран за извършване на такава работа. В същото време има смисъл да се сключи споразумение за постоянна поддръжка и техническа профилактика на звена в производствената верига на мини-пекарни.

Кадрови въпроси

Общият списък на свободните работни места е даден в таблицата. Задължително изискване към кандидатите за всяка позиция в пекарна е да притежават здравна книжка.

По този начин най-малко 178 хиляди рубли ще бъдат изразходвани месечно за заплати на персонала. Мини пекарната ще работи на две смени.

Обхват

Най-голям дял от продуктите на мини-пекарната са тестените изделия. Средно носи до 45% печалба. „Черният“ и „белият“ хляб също са търсени от потребителите, като носят около 30% от доходите. Всичко останало се продава с най-висока надценка (особено пайове, мъфини и сладкиши). Но делът на такива продукти в асортимента на пекарната обикновено е малък.

Най-висока рентабилност показват тези хлебни предприятия, които не се страхуват редовно да представят нови продукти на пазара. Ето защо експертите съветват да се предлага за продажба малка пилотна партида нови продукти приблизително веднъж месечно, които, ако възникне търсене, могат впоследствие да бъдат пуснати като основни продукти.

Новите продукти и продуктите от собствено производство определено се нуждаят от реклама. Във въпросния бизнес това може да стане при относително скромни финансови разходи (15 хиляди рубли наведнъж, а след това около 3 хиляди рубли месечно).

По-сложен и скъп вариант е провеждането на дегустации, теглене на награди и издаване на карти за отстъпка за продукти. Най-добрата реклама обаче, разбира се, ще бъдат положителните отзиви на клиентите.

Съотношение разходи-приходи, рентабилност на предприятието

Рентабилността на една пекарна се състои от рентабилността на отделните видове продукти. От тази гледна точка най-голяма рентабилност осигуряват сладкарските изделия и „елитните“ видове печени изделия. Но в случая на пшеничен и ръжен хляб тази цифра няма да надвишава 22-23%. Кифличките и печивата дават около 30%. Ако покажем някои средни показатели, тогава за мини-пекарна общата рентабилност ще бъде 30%.

Каква нетна печалба може да очаква собственикът на този бизнес? Нека се опитаме да отговорим на този въпрос въз основа на показателите на действително работещо предприятие, разположено в наето помещение с площ от 70 квадратни метра. м., произвеждащи 14 вида продукти и заети 12 души на две смени.

Месечните разходи изискват специално внимание:

Като се вземе предвид средната цена на 1 килограм продукти, равна на 56,8 рубли на килограм, и продажбата на 178 килограма продукти на ден, печалбата ще бъде 10 110,4 рубли на ден или 303 312 рубли на месец. Нетната печалба възлиза на 29 312 рубли на месец и не може да се нарече висока. Но от друга страна, в нашия реален пример това е доходът на младо предприятие през 3-тия месец от неговото съществуване. Експертите твърдят, че при благоприятни обстоятелства мини пекарната може да осигури на собственика си увеличение на доходите от 10% месечно през първата година от създаването си.

С инвестиция от 379 хиляди рубли и такъв доход мини-пекарната ще се изплати за по-малко от 13 месеца.

Заключение: мини-пекарната е доста печелившо предприятие. Но това изисква правилно провеждане на събития преди откриването, постоянно внимание от собственика и висококачествена рекламна кампания.

ВЪВЕДЕНИЕ

В пазарната икономика един бизнес се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.

В днешната бързо променяща се икономическа ситуация е невъзможно да постигнете положителни резултати, без да планирате действията си и да предвидите последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането на постоянно високи резултати. Бизнес планирането е най-необходимо за малките и средни предприятия, които работят в условия на висока несигурност и в резултат на това имат по-малко място за грешки. Така един от основните програмни документи за предприемач, който иска да започне или разшири своя бизнес, е бизнес планът.

Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестирането в изпълнението на търговски проект. Предназначен е за:

— съобщаване на идеята на заинтересованите страни;

— набиране на средства и други средства под формата на инвестиции за изпълнението на проекта;

— оценки на инвеститорите за надеждността и привлекателността на техните инвестиции;

— ефективно управление на текущия проект.

Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес план, но трябва да се предвидят следните раздели:

1) резюме - обща характеристика на компанията, основната идея и цели на бизнеса, същността на проекта, основните икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, очакваните им източници;

2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на индустрията, идентифициране на потенциални купувачи, капацитет на пазара; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;

3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за продажба;

4) производствен план - описание на производствената технология, необходимото оборудване, доставчици, калкулация на производствените разходи;

5) организационен план - трябва да съдържа характеристиките на организационната и правната форма на предприятието, схема на организационната структура на управление, необходимостта от персонал, стимули за труда, правна подкрепа за стопанската дейност на предприятието;

6) рискове от дейността на компанията - списък на възможните рискове по проекта, техните характеристики, методи за тяхното минимизиране;

7) финансов план - изчисляване на обема на производството във физическо изражение, приходи от продажби на продукти, нетна печалба, определяне на периоди на изплащане, рентабилност на производството.

Обект на този тест е мини-пекарната „Сдобушка“, която произвежда хлебни изделия и ги продава без посредници във Воронеж.

Причините за избора на този тип предприятие е, че дори и в условията на криза има търсене на хлебни изделия. По рентабилност (50-60%) хлебопроизводството е едно от най-атрактивните бизнес направления. Според експерти, независимо от прогнозите за развитие на пазара, рентабилността на хлебопроизводството няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, времето на годината или държавната политика.

1. ОБОБЩЕНИЕ

Същността на проекта: откриване на мини-пекарна.

Вид дейност: производство и продажба на различни хлебни изделия по традиционни рецепти.

Ценови сегмент: среден и нисък.

Продажби на продукти: 100% от продукцията на дребно чрез собствен магазин в пекарната.

Регион: град Воронеж.

Вид на имота: под наем.

Максимален проектен капацитет: 500 кг/ден.

Планираният обем на продажбите през първите два месеца на работа на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.

Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия във Воронеж е 350 тона/ден.

Краткосрочни цели на проекта:

— ефективно оцеляване в конкурентна среда;

— консолидация на пазара на хлебни изделия Воронеж.

Дългосрочни цели на проекта:

— разширяване на производството;

— създаване на кръг от постоянни клиенти;

- повишаване на стойността на компанията.

Ползи от проекта:

— стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, държавната политика);

— мобилност на производството (една мини-пекарна може лесно да променя своя асортимент в съответствие с нуждите на пазара);

— бързо изплащане при правилна организация на работата.

Необходимият размер на инвестицията е 768 690 рубли.

Източници на финансиране:

— собствени – 383 690 rub.

- взети назаем - заем "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем 2% - 7700 рубли.

Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.

Срокът за изплащане на капиталовите инвестиции е 6 месеца.

Предлага се използването на опростена система за данъчно облагане (STS) в размер на 6% от дохода.

Дейностите на мини-пекарните не изискват задължително държавно лицензиране.

2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРНАТА СИТУАЦИЯ

2.1 Характеристики на продукта

Sdobushka LLC ще произвежда и продава хлебни изделия по традиционни рецепти от богато мая и бутер тесто. По време на производствения процес няма да се използват оцветители, консерванти или други химически добавки.

Предвижда се производството на следната гама продукти:

1) хляб от смес от видове брашно (ръж, пшеница 1 s.);

2) хляб от пшенично брашно:

— пшеничен хляб (пшенично брашно 1 супена лъжица);

— питка за чай (пшенично брашно 1 с.);

— ракита с маково семе (първокласно пшенично брашно);

— нарязан хляб (първокласно пшенично брашно);

3) хлебни изделия (първокласно пшенично брашно):

- обикновено печене;

- бутер тесто със сладко;

- бутер тесто с маково семе;

— франзела с маково семе;

— кок „Московская”;

- канелена кифла;

Таблица 2. Асортиментна структура

Средната цена на хлебните изделия е 56 375 рубли. за 1 кг.

Произведените продукти имат следните свойства:

— свежест;

- ниска цена;

- привлекателен външен вид;

- качество;

- естествени съставки.

Таблица 3. Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)

2.2 Пазар на продажби

Хлябът и хлебните изделия се считат за основни хранителни продукти, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими стоки. Според историческата традиция хлебните изделия заемат специално място в руската национална кухня. Основните суровини за производството на хлебни изделия са пшенично и ръжено брашно.

Според официалните данни големите пекарни във Воронеж не задоволяват напълно ежедневните нужди на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествено следствие от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарната е мобилността на нейното производство: можете лесно да променяте асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се отговори на изискванията на пазара.

Анализът на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показва, че основният критерий при потребителския избор на даден продукт е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че мини пекарните могат да се конкурират с големите пекарни.

Основният критерий за избор на местоположението на мини-пекарна с разположен в нея магазин е близостта до районите, където живеят и работят основната категория потребители на продукти. Предвижда се да се наемат помещения на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:

— пекарната ще се намира на кръстовище, така че повече хора, като видят табелата, ще знаят за нейното съществуване;

— пекарната ще бъде разположена в квадрат с жилищни сгради, който се образува от улиците Плехановская, Ф. Енгелса, Никитинская и Среднемосковская, като всички останали магазини не са по-близо, отколкото през пътя, което създава явно неудобство за децата, които купуват хляб без възрастен надзор;

— пекарната ще бъде разположена в близост до няколко автобусни спирки, които са многолюдни места;

- от другата страна на улицата. Plekhanovskaya е Централният пазар на дрехи, неговият обслужващ персонал, както и клиентите могат лесно да използват услугите на пекарната;

- от другата страна на улицата. Ф. Енгелс, има концерн „Созвездие“, чиито служители могат да купуват хлебни изделия по време на обедната си почивка;

Страници:12345следваща →

В нашата страна все повече предприемачи и бизнесмени постепенно прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. Ето защо днес в градовете се появяват все повече мини пекарни, които предлагат конкурентно качество на на пръв поглед доста познати хлебни изделия. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Каним ви също да се присъедините към редиците на тези, които вече са отворили собствена мини-пекарна, но първо трябва да научите за бизнес плана за отваряне на мини-пекарна.

Мини пекарна като бизнес

Днес ви каним да отворите собствена малка пекарна, в която ще произвеждате висококачествен и много вкусен хляб и хлебни изделия.

В този случай вашата организационна и правна форма на управление на вашия бизнес ще бъде като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да минимизирате данъците и да опростите собственото си счетоводство.

Успехът на предприятието, да кажем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът постоянно се търси. На първо място, ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най-подходяща за навлизане с най-ниски първоначални разходи. Това може да стане много просто. Всичко, което трябва да направите, е да посетите известни мини пекарни и да опитате техния асортимент. Ако разбирате поне малко в тази област, веднага ще ви стане ясно върху какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за здравословен хляб, но знаете, че хората ще го купуват.

Описание на мини пекарна като бизнес

В нашия случай се отваря мини пекарна, която ще пече хляб и хлебни изделия. Очаква се вашата пекарна да работи денонощно на две или три смени.

Описание на мини хлебни услуги

В нашия случай ние приемаме стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия и ще разпространява продукти чрез различни магазини за продажба на дребно. Продуктите ще бъдат доставени на павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.

Бизнес план за мини пекарна

Важно е да се има предвид, че помещенията са свързани с газова, електрическа и водоснабдителна мрежа или че има възможност за бъдещо свързване.

Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето какво точно ще ви трябва:

пресява за брашно
шкаф за проверка
миксер за тесто
дозатори за пълнене
фурна за печене
маси за рязане.

Ще намерите цялото това оборудване от местни доставчици - като правило в големите градове има достатъчно компании, които доставят оборудване за пекарни.

След това търсим персонал за нашата мини пекарна. Средно за малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще ви трябват 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.

План за продажби на хлебни изделия

Този бизнес план за мини пекарна предвижда продажба на продукти директно от самия мениджър, който ще сключи споразумения с магазини за търговия на дребно. Нает шофьор ще достави продуктите.

Финансов план

Сега ще разгледаме най-основните финансови аспекти, които се появяват при отварянето на собствена мини-пекарна.

Разходи:

Наем - около 450 000 рубли. през годината

Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. през годината

Заплатата на служителите е около 1 300 000 рубли. през годината

Общо: 2 350 000-3 050 000 rub. за първата година работа.

Приходи:

Продажбите на продукти са 3 рубли на единица продукция, което ще бъде приблизително от 6 000 до 15 000 рубли.

Бизнес план за откриване на мини пекарна

на ден в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.

Как да отворите мини-пекарна?

Мини-пекарната е един от видовете бизнеси, които не са подложени на влиянието на икономическата криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори в света, хората с охота дават пари за домашно приготвени печива.

Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва както обикновено, с регистрация на бизнес. И би било добра идея предварително да се изготви бизнес план за мини пекарна с изчисления, за да се разбере какво предстои за бизнеса.

Проектиране и регистрация на мини пекарна

Всеки, за когото мини-пекарна като бизнес, веднага ще каже от личен опит, че има два възможни варианта:

регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
регистрация на дружество с ограничена отговорност (ООД).

Други форми на предприемачество не са подходящи за такъв вид бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да се разширява до големи обеми и като цяло отваря собствен бизнес за първи път, тогава вариантът с индивидуален предприемач е много по-подходящ.

При регистриране на мини-пекарна под формата на индивидуален предприемач документацията трябва да посочва вида дейност на предприятието. В този случай трябва да изберете класификатор 15.81, което показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.

Можете да научите за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.

Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.

Бизнес план за пекарна

Повечето от клиентите на такова предприятие са собственици на магазини за хранителни стоки и супермаркети и за тях прехвърлянето на средства по банкова сметка ще бъде най-приемливият начин на плащане.

След процедурата по регистрация трябва да вземете решение за данъчното облагане на мини-пекарната.

Как да отворите мини пекарна - правила и актове

Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да прекарате няколко дни в посещение на всички посочени организации и получаване на разрешения от тях за бизнеса с производство на хляб и сладкарски изделия:

разрешение от противопожарната инспекция;
сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
санитарно-епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за започване на производство на продукти в мини-пекарна;
санитарно-епидемиологично заключение за продукти - също издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за продажба на продукти, произведени в мини-пекарна;
разрешителен документ от екологична оценка.

След като преминете през всички официални процедури в посочените органи, можете да преминете директно към откриване на бизнес. Трябва да започнете, като изберете подходящата стая.

Избор на подходящо помещение за откриване на мини пекарна

Санитарно-епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира да се отвори пекарната. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички изброени по-долу изисквания:

поставянето на пекарна не е разрешено в сутерените на къщите;
за такива предприятия също е забранено използването на полусутерени;
Необходимо е да има климатик в помещението;
стените до ниво от 175 сантиметра от пода трябва да бъдат направени от порцеланови каменни изделия или най-малко боядисани в светли цветове. Варосването трябва да се нанесе над определеното ниво, същото важи и за тавана;
Подът на пекарната трябва да е водоустойчив; порцелановите каменинови изделия са отличен издръжлив материал с това свойство; грубата му текстура допринася за това;
Да има отделна съблекалня за персонала, както и тоалетна и мивка;
Задължително е изграждането на водоснабдяване и канализация в помещенията на хлебопекарната;
необходимо е отделно помещение за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)

Можете да изберете помещение, което не е подходящо по редица причини и впоследствие да работите по привеждането му в съответствие с приетите стандарти, но в този случай трябва да се вземат предвид допълнителните разходи на време и пари. След определяне на мястото, където ще се отвори мини-пекарната, е необходимо да се оборудва правилно.

Персонал на мини пекарна

В началния етап мини-пекарната ще се нуждае само от 4 работници:

технолог;
пекар;
помощник пекар;
чистач.

Мини-пекарната често е семеен бизнес, така че в началото всички тези отговорности могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По-късно, с увеличаване на обема на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите броя им.

Оборудване за мини пекарна

Когато купувате оборудване за мини-пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:

цена на оборудването;
производствен капацитет на предлаганото оборудване;
параметри и размери на предварително избраното помещение.

Ако организаторът на предприятието е ограничен във финансови средства, тогава най-подходящото оборудване на достъпна цена трябва да се търси сред местните производители. С правилния подход има шанс да изберете оборудване, което не е по-ниско от вносните аналози, като същевременно спестите 3 до 5 пъти от разходите.

Що се отнася до използваното оборудване, не трябва да поемате рискове и да купувате използвано оборудване, за да не харчите излишни пари за ремонта му или да не търсите ново, ако стане напълно неизползваемо за кратко време.

Цената на оборудването за мини-пекарна ще зависи пряко от производствения му капацитет. Необходимо е първо да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималният производствен капацитет за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудване с такава мощност ще струва приблизително 350 хиляди рубли.

Продуктова гама за мини-пекарни

Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят какви продукти могат да се произвеждат в нея:

хлябът е основният вид продукт, на който съществува мини-пекарната;
хлебни изделия - ако технологията позволява, можете да произвеждате широка гама от различни кифли и чийзкейкове с пълнеж;
хляб с добавки - има категория гастрономи, които с радост купуват хляб със семена, трици и други пълнители.

След като изберете помещения и оборудване, можете да продължите с подбора на персонал.

Продажба и реклама на мини хлебни изделия

Тъй като преди това беше изготвен бизнес план за мини пекарна с изчисления, разходите за реклама и развитие вече бяха включени в него. Първата стъпка е да се изгради витрина в пекарната и да се постави табела, за да знаят, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да купуват печени продукти направо от фурната.

Следващата стъпка е да се договорят снабдяването с магазините за хранителни стоки. Необходимо е да се потърси контакт със собствениците на търговски обекти, да се организира среща за демонстриране на всички налични сертификати и за предпочитане да се дадат продуктите за тестване.

Първо трябва да сте готови да предадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите по-добри условия от конкурентите. Необходимо е да се предложи на клиентите нещо, което другите участници на пазара не могат да предложат.

Система за данъчно облагане на мини пекарни

В началния етап опростената система за данъчно облагане (STS) е най-подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - сумата на разходите се изважда от приходите от дейности, а получената сума (печалба) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.

Що се отнася до официалната част, след регистрация и избор на данъчна система, остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за преминаване към началния етап. Всичко това ще се разбере и ще стане още по-лесно, ако има човек, който вече има мини пекарна като бизнес от личен опит, и който може да даде съвет и съвет.

Приходи и разходи на мини пекарна

Доходите ще зависят от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. Ако има големи производствени обеми и широка гама от стоки, печалбата ще бъде по-висока и по-осезаема.

За да отворите пекарна от нулата, трябва да похарчите приблизително 800 хиляди рубли. Трябва също така да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато се установят производството и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.

също интересно: