Пример за готов бизнес план за кафене с изчисления: безплатна извадка от експерти в Института по бизнес. Отваряне на собствено кафене (пример за бизнес план с изчисления на разходите и рентабилността) Бизнес план за отваряне на кафене пример

Приблизителни данни:

• Първоначалните разходи са около 3 500 000 рубли.
• Срок на изплащане – 12 – 15 месеца.
• 30 места, площ - 145 м², регион - Москва.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за кафене, използвайки изчисления.

Пазарът на кафенета в Русия и значението на инвестициите

Когато разглеждаме състоянието на нещата в сегмента на кафенетата, си струва да започнем не с цифри и статистика, а с промяната в манталитета на руснаците. Културата на закуската (и храненето като цяло) „извън дома“ няма и две десетилетия. Първото кафене, което отговаря на "класическите" критерии на своя формат, е открито в Санкт Петербург едва през 1994 г. Оттогава всяка година (с изключение на следкризисната 2009 г.) сегментът се разраства, постепенно формира „западноевропейски“ начин на живот и през 2010 г. вече заема 13% от пазара в стойностно изражение.

В Русия има и друга специфична разлика. Понятията „кафе” и „кафене” не са много свързани у нас. Ние сме “чаена” страна и по консумация на кафе (килограми зърна на човек) заемаме място в края на третата, началото на четвъртата дузина. Ето защо собствениците на кафенета, в допълнение към основния продукт, включват алкохол (в повечето случаи наливна бира), студени и топли ястия в менюто. Ето как домашното кафене се различава от своите „класически“ колеги.

Е, сега към числата. От 2010 г. до 2015 г. въпросният пазар показва ръст от 15%, средната сметка се увеличава с 61,4%. В малките градове заведенията все още остават места за отдих; в мегаполисите корпоративната култура играе в ръцете на ресторантьорите - хората отиват в кафенета за бизнес обяд или поръчват храна за офиса.

Според прогнозите на RBC ръстът на стойностния оборот на пазара за обществено хранене ще продължи и през следващите 5 години ще достигне 1261 милиарда рубли. Кафе сегментът ще стане един от най-прогресивните.

Точки на растеж за ресторантьор, който планира да стартира проект сега:

• Активно възникваща консуматорска култура.
• Корекция на наемните цени в полза на намаление.
• Голям избор от формати, които се търсят сред платежоспособна аудитория.
• Възможност за привличане на посетители от ресторанти по време на криза.
• Недостатъчно насищане на пазара - според изследване на Росстат в Русия има един магазин за хранене на всеки 930 души. В Европа има три пъти повече заведения, в САЩ - 6.

Специалистите на KLEN ще ви кажат как да изградите ефективно кафене.

Откъде да започна? Избор на формат

Кафенето е формат за кетъринг, който дава най-голямата „свобода на творчеството“ на готвача, мениджъра и собственика. Няма толкова ясни рамки като в ресторанта, самата система за организация на работата е по-гъвкава, а инвестициите са много по-малко. Всичко това ви позволява бързо да реагирате на промените в пазарните условия и да използвате ситуационни решения. Кафенето по-лесно понася провала на промоции и оферти, отново поради ниската им цена.

Но могат да бъдат идентифицирани редица основни формати (т.е. стандартизирани бизнес схеми).

• Сдървесна храна- улична еднопродуктова бърза храна, предназначена за „лека закуска“ в движение. Във формата Street food има едно неписано правило – клиентът трябва да може да държи продукта с една ръка. Пазарът предлага както стационарни, така и мобилни решения. Първите включват павилиони с няколко маси, разположени в райони с добър трафик. Втората е нова дума в руската хранителна индустрия. Велосипедните кафенета, ремаркетата за кафенета и камионите за храна не чакат посетителя, а сами отиват при него. Това решение е кухня на колела, способна както за производство, така и за разпространение на продукта. Използват се три- и четириколесни велосипеди, микробуси и камиони. Средната сметка е около 150 рубли.

• Бърз Храна- форматът „бързо хранене“, с който много хора свързват кафенетата. Те могат да бъдат както еднопродуктови (базирани на основно ястие – бургери или пица), така и мултипродуктови. По правило те работят във формат на самообслужване. Процесите на готвене са максимално опростени и автоматизирани, активно се използват полуфабрикати и заготовки от кухненската фабрика. Средната сметка е 200 рубли.

• Бързо ресторантьорско обслужване -също се отнасят за формата на заведенията за бързо хранене. Предлагат богато меню, но асортиментът отстъпва на този в ресторант. Кухненските технологични процеси използват полуготови продукти с висока степен на готовност - това е ключът към декларираната скорост. Средната сметка е 300 рубли.

• Бързо всекидневно- В заведения от този тип гостът може както да хапне, така и да прекара време. Кафенетата от изброените по-горе „бързи“ формати са предназначени за голям оборот на масата, само тийнейджъри ще седят в тях дълго време. Fast Casual предлага комфорт и добре проектиран интериор, често включващ бар меню. Форматът е най-близък до общоприетото разбиране на понятието „кафене“. Средната сметка е около 600 рубли.

Когато говорим за кафе формати, е необходимо да се вземат предвид не само финансовите аспекти на бизнеса, но и принципът на организиране на обслужването. Базира се на така наречената рамка – стереотипен модел на потребителско поведение. Какво и как ще прави гостът във вашето заведение.

В допълнение към кафенетата със сервитьорско обслужване (рамка „поръчка-ястие-сметка“, т.е. „а ла карт“), пазарът работи:

• Храна съдебна зала- известен заведение за хранене. Това пространство за заведения за обществено хранене (обикновено Fast Food) обикновено се намира в търговски центрове. Предимствата на този подход са липсата на разходи за привличане на посетители (тук вече има огромен трафик), а недостатъците са конкурентите, с които сте рамо до рамо в буквалния смисъл на думата. Често няколко заведения за хранене имат една трапезария, по този начин можете да спестите от наемане на място.

• Свободно течение- заведения, изградени на принципа на “отделни острови”. В залата на кафето има отворена кухня и щандове с категории ястия (първо ястие, салати, топли ястия, кафе или бира). Принципът е да се даде максимална свобода на избор на клиента. Посетителят сам решава ястията и масата, няма нужда да чака поръчката. Свободният достъп помага за намаляване на персонала. Предимството на идеята за свободен поток е, че форматът е подходящ за различни социални слоеве - можете да разширите потенциалната аудитория.

• Антикафе- сравнително нов формат, разработен в Русия. Споменаваме го единствено с образователна цел и за да осъзнаем гордостта си от местните ресторантьори - сега анти-кафенетата получават добра преса в Лондон и в чужбина. Тази идея няма нищо общо със стандартното кафене, а бизнес планът му е коренно различен. В антикафене (кафене за време) посетителите плащат не за храната, а за прекараното време. Чай, кафе, сладкиши и Wi-Fi се предоставят безплатно.

В този текст ще вземем за основа кафене със сервитьорско обслужване и европейска кухня. Необичайните бизнес модели се изучават индивидуално.

Концепция

Ако форматът може да се нарече схема, механизъм за функциониране на ресторантьорския бизнес, тогава концепцията е неговата обвивка, външен вид, опаковка. В същото време тя описва детайлите и етапите на работа по създаването на заведение за обществено хранене.

Стандартна структура на концепцията за вашето собствено кафене:

Маркетингово проучване на пазара:

• Общото състояние на пазара в избрания регион (ще стане ясно дали хората изобщо ще могат да плащат)
• Съществуващи посоки на пазара на ресторанти (кой формат вече е печеливш, който става модерен)
• Основните играчи - кои вериги и авторски заведения вече са отворени в региона? Информацията ще ви помогне да се разграничите от вашите конкуренти.
• Извадка за лоялност – дали потенциалните клиенти ще харесат идеята ви?
• Формат и вид организация на заведение за хранене. Това, което е описано в параграф 2.

Идея и позициониране на кафенето:

• Определяне на целевата аудитория
• Тема кафене
• Метод на обслужване
• Характеристики и предимства в сравнение със заведения, работещи за същата целева аудитория
• Свързан ресторантски продукт

Технологични решения (могат да бъдат изразени под формата на технически спецификации):

• Изисквания за пространство (включително зони за оптимално местоположение)
• Инженерни и архитектурни изисквания
• Разделяне на пространството (зониране)
• Други критерии за избор на помещения (паркинг, близост до търговски център)

Разработване на меню (оптимално с технологични карти):

• Списък на ястия от основното меню
• Бизнес обеди и други времеви промоции
• Оферти за банкети (ако е приложимо)
• Сезонни решения
• Бар, коктейли и винени списъци

Дизайн и идентичност:

• Дизайн и интериорен проект за трапезария и технологична част
• Дизайн на фасадата и околното пространство (ако има такова)
• Табела и външна реклама
• Брандбук
• Професионално обзавеждане за кетъринг

Ценообразуване:

• Системата за контрол на закупуването на продукти и работа с доставчици (до голяма степен определя цената на храната)
• Определяне на цената на храната и маржа за всяко ястие (на това е посветен отделен раздел по-долу)

Маркетинг

• Комуникационни канали
• Достъп до пазара
• Програми за лоялност
• Ситуационен маркетинг (на този етап можете да планирате промоции, посветени на празници)

Струва си да споменем още една възможност, която модерният HoReCa пазар предлага на ресторантьорите. Говорим за франчайз – платено право за използване на търговска марка, разработки и решения на голяма марка.

Тоест можете да подпишете споразумение с една от федералните вериги и да отворите заведение под тяхната марка. В този случай се предоставят разработен формат, концепция, бизнес план, идентичност, маркетинг, план за технологично оборудване и рецепти за храна. Но няма да можете да правите свои собствени корекции - ще трябва да работите в строго установени рамки. Освен това в повечето случаи се правят еднократни и месечни плащания към франчайзодателя.

Бизнес план

Като пример за изчисления, нека вземем кафене с 30 места с пълен производствен цикъл. Препоръчителната площ за заведения от този тип е 145 m², регион - Москва.

Основни разходни елементи

Отдаване под наем на помещения

Говорим конкретно за отдаване под наем, тъй като закупуването на собствен имот в столичния регион ще увеличи началния бюджет няколко пъти. За да бъдем честни, трябва да се каже, че кафене в собствените си помещения ще бъде оценено на много по-висока цена при продажба.

• Най-близката Московска област - 20 000 рубли на m² годишно. Сума - 2 900 000 рубли годишно.
• Площ на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 7 250 000 годишно.
• Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 14 500 000 годишно.

Дизайн

Това включва създаване на вътрешна среда, инженерна инфраструктура и технологични решения за кухнята. По-изгодно е да поръчате цялостен дизайн от специализирани компании, тъй като този вид работа изисква одобрение от SRO.

Инжинерен дизайн- с прости думи това е привеждане на самата сграда и нейните комуникации в съответствие с изискванията на вашата институция и законодателство.

Включени са следните видове работа:

Архитектурно Инженерствоза сгради, в които е необходимо да се извърши реконструкция, строителни работи или дълбоко преустройство. Проектът включва разрези, монтаж на прозорци, врати и прегради, планове за всеки етаж, закрепване на тръбопроводи, довършителни листове и разход на материали.

Архитектурното решение струва 300 рубли на m². Сумата за нашето кафене е 43 500 рубли.

ОВК проектв обществени сгради и съоръжения е необходимо да се създадат безопасни и комфортни климатични условия. Извършват се проучвания както за трапезарията, така и за кухнята на кафето. Освен това при проектирането на технологична зона е необходимо да се вземат предвид спецификите на работата - по време на готвене се появяват пара, сажди, дим и други замърсители. Мощната вентилация ще създаде подходящи условия за работа на вашия персонал.

Като част от проекта се изготвят планове, аксонометрични диаграми на технологична и обща вентилация, климатични системи, списъци с чертежи и референтни документи, обяснителни бележки, спецификации на материали и оборудване.

Проектирането на вентилация и климатизация ще струва 200 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 29 000 рубли.

Проект за водоснабдяване и канализацияразглежда въпросите за осигуряването на предприятията с чиста вода и в същото време решаването на проблема с отстраняването на мръсната вода. За значението на добре функциониращото водоснабдяване в едно хранително заведение като че ли няма нужда да говорим. Нормите за налягане и температура на водата са посочени в SNiP 2.04.01-85*.

Като част от проекта, аксонометрични диаграми на тръбопроводи за студена вода, топла вода и канализация, диаграма на блок с водомери, етажен план с подреждането на оборудването и комуникационните точки, списък с чертежи и референтни документи, спецификации на оборудването и материалите са подготвени.

Проектирането на водоснабдяване и канализация ще струва 140 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 20 300 рубли.

Проект за захранванеще ви позволи да използвате професионално ресторантско оборудване в кухнята на кафето. Ще ви трябва напрежение от 220 и 380 V.

Като част от проекта, планове за електрическа и контактна мрежа, кабелно трасиране (указващи съединителни кутии), планове за осветителна мрежа, електрическа схема и еднолинейна схема на входното разпределително табло, списък с чертежи, спецификации на оборудване и материали са подготвени.

Проектирането на електрическо захранване ще струва 180 рубли на m² площ. Сумата за нашето кафене е 26 100 рубли.

Обща стойност на цялостното инженерно проектиране- 118 900 рубли

Проектиране на процесасъздава схема на разположение за свързване на оборудване във вашата кухня. По-добре е да поверите този етап не просто на инженери, а на инженери от HoReCa.

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 29 000 рубли.

Тези пари могат да бъдат спестени от работа с голям доставчик. Например, когато поръчвате оборудване от компанията " КЛЕН» Получавате безплатно технологичен дизайн.

Дизайн

Заведенията „за нашите“, отворени за душата и не предназначени да правят пари, могат да бъдат отворени сами. Понякога получавате много интересни опции.

Но кафенето, което носи печалба, изисква работата на специалист. В крайна сметка дизайнът предполага не само визуално въплъщение на идеята, той трябва да осигури максимален брой места в наличното пространство, размера на пътеките и разположението на масите спрямо сервитьорските станции.

Работата на професионален дизайнер на ресторанти е структурирана по следния начин:

• Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и обзавеждане, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор при изпълнение на обекта

Пълен дизайн с фасада ще струва 1200 рубли на m². Сума - 174 000 рубли.

Декорация на стаята

Случаите, когато е възможно да се намери помещение, подходящо за кафене, се броят на пръстите на едната ръка. Ще трябва да се направи ремонт, като разликата ще е само в сложността му.

• Козметичните ремонти ще струват 1500 рубли на m², общо - 217 500
• Висококачествен основен ремонт струва 7000 рубли на m², обща цена - 1 015 000
• Елитно покритие (VIP дизайн) - 15 000 рубли на m², цена - 2 175 000

Оборудване

Калкулация за заведение с 30 места.

Отоплителна техника:

• Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка PE-0.48M с четири горелки с шкаф - 40 920 рубли
• Индукционна печка UN-3.5KC-1 настолен WOK - 16 971 рубли
• Повърхност за пържене (контактна скара) ERGO VEG-836 гладка/гофрирана - 13 650 рубли
• Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3080 рубли
• Котел ERGO KSY-30 тип наводнение - 10 220 рубли

Хладилна техника:

• Хладилен шкаф ARIADA R1400M - 53 920 рубли
• Фризерен шкаф ARIADA R750L - 68 121 рубли
• Охладена маса HICOLD GN 11/TN - 59 990 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикален сладкарски шкаф HICOLD VRC 350 - 92 450 рубли

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка “Convito” HM-22A - 39 130 ​​рубли
• Слайсер “Convito” HBS-220JS - 18 340 рубли
• Резачка за зеленчуци “Convito” HLC-300 с комплект ножове - 50 820 рубли
• Машина за миене на стъкло (съдомиялна) MACH MB/9235 - 72 444 рубли

Бар оборудване:

• Кафе машина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рубли
• Бар миксер BL-015 - 8750 рубли
• Сокоизстисквачка ERGO MK-8000 - 10 360 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани VM 1/5 e - 7816 рубли
• Двусекционна мивка VM 2/5 ots - 7598 рубли
• 2 индустриални стенни маси - 8734 рубли
• 2 маси работен остров SPO 9/6 ots - 7902 рубли
• 4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/500 - 59 284 рубли
• 2 аспиратора ZVP 10*8 - 19 692 рубли
• 2 аспиратора ZVO 12*10 - 31 504 рубли
• 4 масивни стенни рафта PN 6/4 - 6636 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8674 рубли

Кухненска посуда и оборудване - гастроконтейнери за готвене и съхранение на храна, тигани, казана и тенджери, дъски за рязане, черпаци, рендета и др. Общата цена е 45 545 рубли.

• Ножове за готвач (4 артикула) - 17 253 рубли
• Сервиращи елементи - 38 460 рубли
• Порцеланови съдове - 59 420 рубли
• Прибори за хранене - 15 099 рубли
• Стъклени изделия - 23 280 рубли
• Мебели за гости (30 места) и персонал - 191 014 рубли

Общата цена на оборудването на кафенето е 1 589 091 рубли

Данните за оборудването са дадени на базата на готови проекти на компанията " КЛЕН" Цената може да бъде намалена поради отстъпки.

Регистрация

Оптималната форма на работа в кетъринга би била. Поне за кафенета, продаващи алкохол. Значителен плюс е минималният размер на уставния капитал (това рискува предприемачът в случай на фалит) - 10 000 рубли.

Списък с документи. Какво ще ви е необходимо за регистрация:

1. Удостоверение за регистрация
2. Удостоверение за присвояване на TIN
3. Извлечение от Единния регистър (USRIP)
4. Информационно писмо от Росстат относно кодовете на OKVED:
   55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
   55.40 Бар дейности
   55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене в производството на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
   Ако кафенето предлага допълнителни услуги, можете да изберете от класификатора (например 92.72)
5. Удостоверения за регистрация във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване, Фонд за социално осигуряване, Пенсионен фонд на Русия
6. Споразумение с банката за откриване на сметка
7. Потвърждение за регистрация на касово оборудване (касово оборудване)
8. Заповед за назначаване на управител, главен счетоводител, касиер-оператор
9. Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

1. Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
2. ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
3. Инженерни проекти (виж по-горе)
4. Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
5. План за евакуация и противопожарни инструкции
6. Договор за алармени услуги

Разрешения:

1. План за производствен и технически контрол, съгласуван с SES
2. Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
3. Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
4. Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
5. Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
6. Лиценз за продажба на алкохол
7. Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Rospotrebnadzor
8. Резултати от медицински преглед на персонала

Споразумения за поддръжка на съоръжения:

1. Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
2. Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
3. Договор за почистване на вентилационна система
4. Договор за пране на работно облекло
5. Споразумение за извозване и изхвърляне на луминесцентни лампи

Оптималното решение за начинаещ предприемач е да поръча изготвяне и одобрение на документи от специализирани фирми. Това ще спести и нерви, и време.

Данъци

Ресторантьорите от регионите трябва да разгледат по-отблизо UTII - единен данък върху условния доход. Ако, за разлика от Москва и някои региони, работи за вас.

UTII освобождава от плащане на данък върху собствеността, данък печалба и данък върху доходите на физическите лица (за индивидуални предприемачи).

Същността на данъка е, че трябва да плащате въз основа на определена основна доходност, установена от държавата за определен вид дейност. За кетъринг ориентирите са площта на залата или броят на персонала. При изчисляването се използват регионални коефициенти и коефициент на дефлатор. Изплаща се 15% от изчислената основна доходност.

Но, както вече беше казано, UTII не работи в Москва. Затова ще бъде приоритет. За да преминете към него ви трябва:

1. Има до 100 служители на персонал
2. Имайте годишен доход не повече от 60 милиона рубли
3. Не отваряйте клонове
4. Участието на други дружества в капитала на LLC не трябва да надвишава 25%

Можете да подадете заявка до 30 дни от датата на регистрация.

Данъчната ставка при опростената данъчна система се изчислява по два начина:

• Приспадате 6% от дохода
• Извадете 15% от разликата между приходите и разходите

При опростената данъчна система не се плащат ДДС, данъци върху дохода и имущество.

Персонал

Форматът на кафенето в повечето случаи позволява персонал без проблеми. Директорът, администраторът и готвачите трябва да бъдат висококвалифицирани специалисти. Тук има по-малко търсене на сервитьори и бармани, за разлика от ресторантите. Желание за работа, дружелюбност и елементарни комуникативни умения са достатъчни. Останалото идва от обучение и практика.

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• 2 готвачи с общо предназначение. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
• 2 зали управители. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 4 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Очаквана заплата - от 15 000 рубли
• 2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 15 000 рубли

Висшият и административен персонал работят пет дни в седмицата. Кухня, сервиз и стюард по график 2/2.

Общи разходи за месечна заплата: 580 000 рубли.

Рентабилност и изплащане

На етапа на разработване на менюто главният готвач изготвя технологични карти и определя цената на храната на ястието - цената му като процент от продажната цена. В кафенета и барове тази цифра е около 12-16% (средно). На същия етап се формира марж - надценка, която ще бъде печалбата на ресторантьора.

По-лесно е да платите за кафене или бар, отколкото за ресторант. Има по-малко инвестиции, по-прост формат и по-малко взискателен клиент. Хората идват в кафенета, за да прекарат време в компания, често не обръщат внимание на малките неща.

Даването на средна доходност и времеви рамки за постигане на изплащане в случай на кафене е доста рисковано. Фреш баровете могат да получат рентабилност от 300%, а надценката на пицата започва от 500%. Всичко зависи от формата и организацията на процеса.

Формулата, по която се изчислява доходността, изглежда така:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - всъщност рентабилност
• PR - печалба за периода
• OPAsr – средна себестойност на дълготрайните производствени активи за периода
• ОАср - средна стойност на текущите активи за периода

Практиката показва, че типичните частни кафенета се изплащат за 12-15 месеца. Напълно възможно е да се разчита на този резултат.

Амбициозният ресторантьор има възможност да увеличи шансовете си за успех и да „оцелее“ през най-трудната първа година. Свържете се с компанията за експертна поддръжка КЛЕН“ нейните специалисти са отворили 1200 заведения в цяла Русия. Този опит със сигурност ще ви бъде от полза.

Малко кафене или ресторант е доста печеливш бизнес, ако е добре организиран и има правилно изготвен бизнес план. Трябва да се вземат предвид следните основни характеристики.

Преди да отворите бизнес и да започнете да изготвяте план, трябва да се регистрирате в данъчните власти като индивидуален предприемач (IP) или LLC. Държавната такса за регистрация на индивидуален предприемач е 800 рубли. За да отворите LLC, ще трябва да платите 4000 рубли.

След това трябва да отворите разплащателните сметки, необходими за извършване на бизнес в кредитна институция (банка). Тази процедура струва около 5000 рубли, като се има предвид, че редица документи за откриване на сметки ще трябва да бъдат нотариално заверени.

Избор на стая

Най-важният компонент на бизнес плана е изборът на помещения.

Намирането на подходящо малко пространство може да отнеме много време. Изборът на помещения трябва да се подхожда възможно най-отговорно. Местоположението му ще зависи от вида на заведението.

Ако кафенето е предназначено за вечери и бизнес обяди, тогава помещенията трябва да се търсят в близост до организации и предприятия, така че служителите на тези институции да могат да го посетят по време на обедната си почивка.

Ако вашите планове включват отваряне на мини-ресторант за романтични двойки, които идват вечер, тогава трябва да е на уединено място.

По-добре е да отворите студентско кафене в близост до сградите на учебните заведения.

Изгодно е да отворите мини-кафене за деца и техните родители до увеселителен парк, театър или кино.

Във всеки случай, без значение какъв тип мини-кафене, удобен вход, паркинг и естетически външен вид ще гарантират редовното посещение на заведението.

Помещението може да бъде наето или закупено при финансова възможност. В зависимост от метода на придобиване на помещения, разходите за изпълнение на бизнес план ще варират.

В най-икономичния вариант наемането на малко пространство ще струва 50 000 рубли на месец.

Много по-удобно е, ако помещенията вече имат статут на заведение за обществено хранене, в противен случай получаването на разрешителни за откриване на заведение и основен ремонт ще отнеме много време и ще изисква огромни разходи. Между другото, един от основните документи е съответното разрешение от Rospotrebnadzor. Сред другите документи трябва да има договори за комунални услуги, извозване на боклука, унищожаване на лампи, съдържащи живак, както и разрешение от пожарната.

Ако някои документи липсват, те трябва да бъдат включени в плана.

Връщане към съдържанието

подбор на персонал

Следващата важна точка от бизнес плана е набирането на персонал.

Ако наемете 2 готвачи, 2 сервитьори, 2 бармани, администратор и чистачка, тогава със средна заплата от 20 000 рубли разходите за изплащане на заплатите ще бъдат около 200 000 рубли месечно. Данъкът върху доходите на физическите лица и осигурителните вноски в извънбюджетните фондове се плащат от заплатите.

Не е необходимо да включвате счетоводител и юрист в състава си. Ще бъде много по-удобно и по-евтино да се свържете с фирми, които професионално предоставят счетоводни и правни услуги.

Струва си да включите закупуването на продукти в бизнес плана предварително. След като изберете доставчици, по-добре е да сключите дългосрочни договори с тях за доставка на храни и, ако е необходимо, алкохолни напитки.

Връщане към съдържанието

Необходими атрибути на бизнес план

Ако планът за работа на мини-кафене включва продажба на алкохолни напитки, тогава отварянето на такъв бизнес изисква получаване на подходящ лиценз. В съответствие с член 333.33 от Данъчния кодекс на Руската федерация подаването или подновяването на лиценз за продажба на дребно на алкохолни напитки струва 40 000 рубли за всяка година от валидността на лиценза.

При изготвянето на план трябва да се има предвид, че в съответствие с Федералния закон от 22 ноември 1995 г. № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и оборота на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и относно ограничаване на потреблението (пиенето) на алкохолни продукти" в новата редакция, за да извършват търговия на дребно с алкохол (с изключение на бира и бирени напитки), организациите трябва да разполагат с касово оборудване, както и търговски обекти и складови помещения с площ от най-малко 50 квадратни метра. м за населени места и 25 кв. m за селски населени места в собственост, стопанско управление, оперативно управление или наем, чийто срок по договора е една година или повече.

Касов апарат може да бъде закупен за 10 000 рубли. След като го закупите, трябва да го регистрирате в данъчната служба и да сключите договор за обслужване на касата със специализирана организация.

Ако помещенията са закупени под наем, без оборудване и мебели, тогава покупката им ще бъде неразделна част от бизнес плана.

В плана ще трябва да включите разходите за маси, столове, хладилно оборудване, кухненско оборудване, печки, бар плотове, съдове, покривки, дизайнерски артикули и др.

Що се отнася до цената на тези стоки, например, минималната цена на електрическа печка с фурна и две горелки е 25 000 рубли. Цената на хладилен шкаф е от 30 000 рубли. Сгъваем пластмасов стол може да бъде закупен на ниска цена от 600 рубли, стол на метална рамка - от 1000 рубли, маса на метална рамка - от 3000 рубли. Бар плот от икономичната серия ще струва около 15 000 рубли.

В този материал:

Бизнес планът за мини-кафене е първата стъпка в организирането на собствен бизнес. Позволява ви да прецените дали изобщо си струва да правите такъв бизнес или е по-добре да помислите за друга дейност. Когато планирате да отворите мини-кафене или мини-кафене, важно е да вземете предвид всички разходи и да оцените реалистично планирания доход.

Как се разработва планът

Всеки бизнес план е документ, в който се извършва пълен анализ и изчисляване на предложената бизнес дейност. Тя трябва да се основава на реални числа и данни, като се вземат предвид възможните промени на пазара. Бъдещето на предложения бизнес зависи от правилността на бизнес плана.

Както всеки документ от този вид, бизнес планът за мини-кафене или мини-кафене включва редица задължителни раздели, които ви позволяват да оцените възможностите и ефективността на отваряното заведение. Проектопланът включва следните раздели: описание на вида услуга; анализ на пазара (търсенето); конкурентоспособност; стратегия за развитие; производствен план; организационен план; финансов план.

Осигуряване на конкурентоспособност и стратегия за развитие

Третият раздел на бизнес плана е оценка на конкурентите. На този етап трябва да изчислите колко заведения за обществено хранене се намират наблизо и каква специализация имат. Важно е да се прецени правилно дали конкурентите са в състояние да задоволят цялото търсене и дали потенциалните посетители могат да бъдат отнети от тях. С други думи, трябва да разберете дали има смисъл да отворите кафене в тази област. В същото време трябва да се оцени евентуалната поява на нови конкуренти.

В съседство с обсъждания раздел е следващата част от проекта: разработване на стратегия за развитие. Тук е важно да се придържате към основния принцип на ефективния маркетинг - трябва да продавате закупеното, а не да налагате произведеното. С други думи, стратегията за развитие трябва да вземе предвид грешките на конкурентите и да се насочи към продукти, които са най-търсени конкретно в дадения район, където се отваря кафенето. Най-важната посока на развитие трябва да бъде не просто увеличаване на обема на предлаганите ястия, а намаляване на цените им и подобряване на качеството. Най-реалистичната стъпка за увеличаване на конкурентоспособността е да се предложи това, което конкурентите не могат или не искат да предоставят.

Съставяне на производствен план

Производственият план за мини-кафене изглежда само незначителен раздел (това не е предприятие). Всъщност може да се счита за важен елемент в организацията на такъв бизнес. В този раздел се правят изчисления, които определят следните параметри: колко ястия могат да се приготвят в съществуващите зони; колко продукта и как можете да съхранявате едновременно; колко души могат да бъдат обслужени? Най-важният въпрос е как да организираме контрола на качеството на храните.

На този етап се правят следните изчисления: асортиментът и необходимото количество кухненско оборудване; необходима площ и количество хладилно оборудване; необходимото количество и асортимент от продукти. При изчисляване на оборудването се вземат предвид както основните инсталации (фурни, фурни, месомелачки, миксери, блендери, грил шкафове, кафе машини и др.), така и спомагателното оборудване (съдомиялна машина, прахосмукачка и др.).

Организационен план

Следващият важен раздел от бизнес плана е организационният план. Този план трябва ясно да определи как ще бъде отворено мини-кафенето и ще бъде организирано неговото непрекъснато функциониране. Организационната работа започва с получаване на всички разрешителни документи и регистрация на предприятието (частен предприемач, LLC и други форми). Моля, обърнете внимание, че някои услуги изискват специално разрешение, например продажбата на алкохолни напитки.

Следващата стъпка е изборът и декорирането на помещенията за кафенето. Разбира се, това може да бъде закупен частен имот, но най-често заведението се отваря в помещения под наем. Цената за наемане на помещения значително зависи от близостта до централните части на града, близостта до многолюдни места (гари, паркове, търговски центрове и др.). Трябва да се има предвид, че дори най-скромният вариант ще струва не по-малко от 50 хиляди рубли. на месец.

Важен етап е набирането на персонал. Разбира се, ако мини-кафенето може да бъде организирано под формата на семеен договор, тогава тези проблеми могат да бъдат избегнати. Въпреки това, като правило, все още трябва да поканите на работа счетоводител, готвачи, сервитьори, чистачи, пазачи и други работници. Бизнес планът трябва ясно да определи фонда за материални стимули, като не забравя възможността за периодични стимули. Персоналът на заведението трябва да е оптимален, а не да се раздува от адвокати, шофьори и т.н. Ще бъде по-евтино да сключите договор за услуга със специализирани организации. В същото време, с всички спестявания, практиката показва, че фондът за заплати (като се вземат предвид социалните вноски и данъците) не може да бъде по-малък от 200-250 хиляди рубли. на месец.

Финансова обосновка

Финансовият план е най-важният раздел от целия бизнес проект. Именно в този последен раздел се сумират всички разходи от предходните раздели и се изчислява планираният приход. Въз основа на тези цифри се определя възможната печалба от бизнеса и периодът на изплащане на заведението.

На първо място, финансовият план трябва да определи източника на финансиране на бизнес организацията. Такова финансиране може да се осигури с лични средства под формата на уставен фонд, спонсорски средства или банков заем. В последния случай не трябва да забравяте за лихвите по заеми.

Като цяло бизнес казусът е баланс на финансови приходи и разходи. В приходната част е необходимо ясно да се определи количеството продукти, планирани за продажба, и съответно размера на приходите за него.

Приходите и разходите се сравняват в табличен вид. В резултат на балансирането трябва да има печалба от бизнеса. В началния етап може да възникне планирана загуба поради увеличени организационни разходи. В този случай е необходимо да се състави график за нерентабилен бизнес.

Друг важен параметър на проучването за осъществимост е периодът на изплащане на първоначалните разходи; ако надвишава 2-3 години, тогава си струва да помислите за реалността на плановете.

Освен това при изготвянето на бизнес план се препоръчва да се оценят възможните инфлационни процеси и промени в пазарната среда.

Бизнес планът е най-важният документ, без който е невъзможно да си представим организирането на всеки бизнес. Мини-кафенетата не са изключение, но имат свои специфични характеристики, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на предпроектно проучване. Най-важното: за да не пропуснете отварянето на собствен бизнес, е необходимо бизнес планът да се основава на реални числа и анализ на пазара.

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21” и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света...
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме висококачествена услуга - организиране на семеен празник на високо ниво и на разумни цени.„Семейството“ и „уникалността“ са отличителните белези на услугите на Хомяк. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на собствена верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмени се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде запълнена. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенета се хванаха за нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е верига от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк за активен отдих. Той съчетава в една концепция редица елементи за активна игра: батутни зони, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове , семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат нов формат на кафе Cream Bar на руския пазар с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре функциониращо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

От дълго време можем да наблюдаваме, че се отварят все повече нови заведения за обществено хранене, било то кафенета или ресторанти. Според статистиката много от тях се затварят през първата година от съществуването си.

Причините може да са различни. Те включват услуги с лошо качество и неправилно управление. Ето защо е важно да се изготви и да се подходи към този въпрос отговорно дори на етапа на планиране. Нека съставим финансов план, но първо ще разгледаме характеристиките, присъщи на този документ.

Описание на проекта

IN Описание на проектабизнес планът показва:

• вид кафене, неговото местоположение, адрес;
• площ на помещението, брой места;
• определя се пълен списък на оборудването и инвентара, които трябва да бъдат закупени;
• персонал. При извършване на дейности на 1 смяна са необходими: администратор, готвач, сервитьор, чистач. Със смени броят на персонала ще се удвои.

Ако се изготви бизнес план за получаване на безвъзмездна помощ, е необходимо да се вземат предвид уместността и ползата за населението, социално-икономическите показатели и възможността за създаване на нови работни места.

При изготвянето на план за инвеститорите е важно да се направят точни прогнозни изчисления на разходите, приходите, рентабилността и времето за изплащане на проекта. Частните инвеститори се интересуват предимно от тези компоненти.

Анализ на пазара и избор на тип кафене

В подготовката за откриването трябва да извършите анализ на пазара и конкуренцията. Това ще помогне да се определи какъв тип кафене ще бъде търсено в определен град или район.

При което определи:

• стандарт на живот и доходи на населението;
• брой жители (съотношение на младежи, население в трудоспособна възраст и възрастни);
• разделяне на кафенетата по категории;
• местоположение на такива заведения;
• търсене на услуги от този вид.

След извършване на такъв анализ ще бъде възможно да се приложи ценова политика, да се определи вида на кафенето и да се избере меню.

Следващата стъпка ще бъде анализ на дейността на конкурентите. След като са идентифицирани грешки в дейностите на конкурентите, основното е да се предотврати появата им у дома. Важно е да добавите малко „жар“.

Определят се разходите за откриване на кафене тип заведение. Днес следните се считат за подходящи и търсени:

• детски кафенета;
• Интернет кафе;
• анти кафене;
• суши барове;
• палачинки

Характеристиките на различни видове кафенета и примери за тяхното отваряне са разгледани в следния видеоклип:

Успехът на едно кафене до голяма степен зависи от неговата компетентност местоположение. Фокусирайки се върху широка аудитория, трябва да се уверите, че заведението се намира в оживен, гъсто населен район. По този начин днешните мега-популярни интернет кафенета и анти-кафенета едва ли ще бъдат особено търсени в градове с малко население; те са най-популярни в мегаполисите.

Важни принциписа считани:

• удобни пътища за достъп и паркинг;
• „на видно място“, в близост до гари, автобусни спирки и в търговски центрове.

Когато отваряте, например, младежко или детско кафене, препоръчително е да се уверите, че то се намира в центъра на града, парка, в близост до развлекателни клубове, институт и др. Съответно наемната цена ще бъде много по-висока.

Предоставянето на такава услуга като бизнес обяд ще бъде по-търсено в близост до бизнес центрове.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесният начинТова може да стане с помощта на онлайн услуги, които ще ви помогнат да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да опростите и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава следните онлайн услуги ще дойдат на помощ и напълно ще замени счетоводител във вашето предприятие и ще спести много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписват се електронно и се изпращат автоматично онлайн. Идеален е за индивидуални предприемачи или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Разработване на менюто

За да работите, трябва да разработите меню за кафене. Препоръчително е да подготвите обичайните ежедневни и празнични (банкетни) предмети.

Менюто трябва да съответства на вида на кафенето.

Това, което ще привлече посетителите в заведението, е не само качеството на приготвените ястия, но и техните имена. Препоръчително е да избягвате банални имена. Можете да направите някои оригиналносткакто в описанието, така и в името на ястията.

Когато съставяте меню, е важно да определите на този етап точно къде ще бъдат закупени хранителни стокиза тяхното приготвяне изберете отговорни доставчици.

Класическото меню включва не повече от 40-50 ястия и 30-40 напитки. Можете да актуализирате списъка с ястия за празниците (Нова година, Великден, 8 март).

Финансов план

Така че, използвайки пример, можете да определите обема на приблизителните инвестиции, рентабилността и да изчислите рентабилността.

Мишена:откриване на детско кафене.

Описание на проекта.Беше решено да се отвори детско кафене с 50 места на оживено място в Казансо със средна сметка от 500 рубли на човек. В допълнение към антрето ще има сервизни помещения и кухня.

Целевата аудитория: деца, майки или баби, двойки с деца.

График:от 9.00 до 21.00 часа.

Анализ на пазара: Помещението за кафенето е избрано недалеч от място за почивка - парк. В този район на града има заведения за обществено хранене, но сред тях няма детски кафенета.

Конкурентни предимствав сравнение с други заведения: наличието на ярък дизайн, система от отстъпки за редовни посетители, развлекателна програма за деца.

Маркетингова политика. Предвижда се в началния етап да се проведе рекламна кампания. По-нататъшното привличане на клиенти се основава на реклама в социалните мрежи и разпространение на листовки.

Оборудване. Сключете договори за доставка на производствено оборудване и мебели:

Персонал. В начален етап се предвижда да бъдат наети: администратор, 2 готвачи, 4 сервитьори, 2 чистачи. Счетоводното обслужване ще се извършва от счетоводител на свободна практика.

Изчисляване на печалби и разходи

Разходи за отварянеще бъде:

1. Наем на помещения - 25 000 рубли / месец.
2. Ремонт на помещенията - 150 000 рубли.
3. Закупуване на декорации и дизайнерски услуги - 150 000 рубли.
4. Рекламна кампания - 20 000 rub.
5. Закупуване на мебели и оборудване 350 000 рубли.
6. Заплата на месец - 180 000 рубли.
7. Закупуване на храна: 100 000 rub.

Бюджетно кафене: Имаме собствени средства за отваряне на кафене. Планирано получи субсидияот Министерството на икономиката в размер на 200 000 рубли по програмата за подкрепа на млади предприемачи.

За да работи кафенето на рентабилност, средната сметка трябва да бъде най-малко 500-600 рубли. Тогава изплащанебизнесът ще може да го направи след година.

Съвети за стартиране на такъв бизнес са изложени в това видео:

Маркетингов план

Събитията ще помогнат за привличането на посетители рекламна кампания. Тук можете да използвате както безплатни, така и платени методи.

Препоръчително е да се провеждат такива кампании не само в началния етап, но и редовно след това.

Нека представим някои начини за провеждане на рекламна кампания:

1. плакати;
2. визитки;
3. радио реклама;
4. обмен на партньори (например шофьор на такси може да разпространява визитни картички сред клиентите си в замяна на реклама на услугите си от служители на ново кафене);
5. създайте страница в социалните мрежи и по този начин рекламирайте услугите си.

Също така е важно да се осигури Допълнителни услугив ценовата листа на кафето. Провеждането на забавни детски партита, корпоративни събития и сватби ще донесе допълнителни приходи. Би било добре за тези цели да се използва отделна зала, специално подготвена за тези тържества.

Последователност от действия за отваряне на този бизнес

За да организирате бизнес, на този етап е важно да разрешите правни въпроси:

ВАЖНО. Когато избирате метод за извършване на дейността на индивидуален предприемач или LLC, трябва да изхождате от това дали планирате да продавате алкохолни напитки в кафене, тъй като само юридически лица (LLC) могат да получат разрешение за продажба. Лицензи не се издават на индивидуални предприемачи.

При избор на помещенияважно е да се обърне внимание на:

• наемна цена;
• разпределение на помещенията, състояние;
• брой входове и изходи;
• наличие на спирки на градски транспорт, отдалеченост;
• как стаята е била използвана преди това;
• Съответства ли на стандартите за пожарна и санитарна безопасност?

Препоръчително е при избора на помещения за кафене да се даде предимство на тези, разположени на първите етажи.

Дизайн на кафенемного важно. То трябва да отразява името му и да съответства на типа. В този случай е препоръчително да се свържете с професионални флористи и дизайнери. Не трябва да пестите бюджета си, защото с компетентен подход към дизайна на заведението всички инвестиции лесно ще се изплатят.

Разходите за оборудване зависят от това какви ястия планирате да приготвите. Те трябва да бъдат посочени в бизнес плана. Трябва да има оборудване както за съхранение на храната, така и за приготвянето й.

Така, класически комплект оборудванеможе да се нарече:

Този списък трябва да включва и необходимите мебели за антрето и сервизни помещения, водопроводни инсталации, интериорни предмети, лампи и др.).

В бизнес плана е за предпочитане закупеното оборудване да се раздели на категории.

Не по-малко отговорно е да се подходи към избора персонал. Няма защо да се надяваме, че с течение на времето ще научат всичко. По-добре е да наемете професионалисти. Неквалифициран, груб персонал и безвкусна храна са готови да лишат кафенето от посетители веднъж завинаги.

Създаването на кафене не е лесно и скъпо, но с правилния подход инвестираните пари могат лесно да се върнат.

Практиката показва, че търсенето на заведения за обществено хранене нараства, независимо дали става въпрос за бързо хранене или скъп ресторант. Причините са няколко: растящото благосъстояние на населението, желанието за по-добър живот, развитието на туризма. Пазарът на ресторантьорски услуги винаги е свободен и очаква привличането на частни предприемачи.

Всяка идея има право на живот и ще бъде успешно реализирана под формата на един или друг бизнес, ако правилно инвестирате душата и парите си в нея. И още нещо: ако отразите желанието си за работа в правилно съставен бизнес план.

Практиката показва, че кетъринг сегментът на вътрешния пазар остава относително свободен. И това въпреки факта, че кафенетата и ресторантите се отварят в десетки и стотици. Вярно е, че те се затварят в приблизително същите числа, но броят им остава доста впечатляващ и фактът на съществуващата ожесточена конкуренция трябва да се вземе предвид при изготвянето на бизнес план за вашето кафене.

Трябва да се има предвид и безспорният факт, че всяко от съществуващите кафенета има свои посетители, дори редовни посетители, дори фенове. Но как да спечелите сърцето на случаен посетител и да го превърнете в редовен, е малко по-долу.

Сега ви каним да разгледате няколко причини за силната популярност на кафенетата като вид предприемаческа дейност сред новоизпечените бизнесмени:

• благосъстоянието на населението нараства, а хората се стремят към европейски начин на живот, неразделна част от който е посещаването на приятни места за хранене;
• организиране на нови офиси, бизнес центрове и търговски площи- отлична причина да отворите ново кафене, където техните служители с удоволствие ще обядват или пият кафе;
• кафенето е идеално място за романтични срещи, приятелски и бизнес срещи. Хората са готови да платят за възможността за такава комуникация;
• Сред изобилието от вече съществуващи детски кафенета, младите неуморни посетители никога не се уморяват да търсят нещо по-интересно и по-вкусно.

Планирането като основа за успех

Ако сте избрали трудния път на бизнесмен за себе си, запомнете една проста истина: резултатът се формира от минутата, когато, като вземете химикалка и калкулатор, започнете (до най-малкия детайл!) да планирате своя бизнес.

Време, обхват и бюджет. Тези три компонента са в основата на вашия успешен бизнес. Колко време трябва да издържи вашето кафене, колко пари сте готови да инвестирате в него, колко голямо ще бъде? Ако вече можете да отговорите на тези въпроси, това означава, че вашият проект не само има право да бъде реализиран, но и ще генерира приходи за вас.

Предпоставка за качествен бизнес план е точно изчисление и прогнозно планиране.

Анализ на пазара и конкуренцията

Преди да започнете да реализирате вашата бизнес идея, проучете всички ваши конкуренти, които се занимават с подобен бизнес. Анализирайте техните плюсове и минуси в работата им, подобрете най-добрите им идеи и разработки, внесете нещо свое - и го използвайте във вашето заведение. Подобрената идея не се счита за плагиатство.

Също така проучете подробно недостатъците на конкурентните кафенета, за да ги избегнете в работата си.

Избор на тип заведение

Какъв вид кафене планирате да отворите? Изберете най-подходящия тип заведение за себе си и въз основа на това планирайте своя бюджет, местоположение и целева аудитория.

От всички видове кафенета най-подходящото:

• елит;
• на децата;
• кафене за средна класа;
• вечер;
• Интернет кафе.

Който и от тези видове заведения да планирате да отворите, трябва ясно да знаете разликите между кафене и ресторант, кафене и бар, кафене и столова, така че елементите от функционирането на други заведения за обществено хранене да не се припокриват с вашето кафене.

Маркови надписи върху приборите за хранене, задължителното присъствие на две фирмени чинии и претенциозен дизайн - това е стилът на ресторант, който собственикът на кафене не трябва да преследва. Въпреки че уникалността на интериора и някои „жарки“ в менюто са добре дошли.

Избор на място за кафене

Когато планирате да отворите заведение за широка аудитория, погрижете се за местоположението му, което ще бъде удобно за посетителя и изгодно за вас. Местоположението трябва да бъде:

1. Пренаселено.Много залагат на централните улици на града, но гледат към бизнес зони и офис сгради.

2. С наличност транспортни входовеи паркинг.

3. Благоприятен за почивка. По-близо до паркови зони, далеч от натоварените магистрали.

Помещение, име, интериор на ресторанта

Помещенията за кафе могат да бъдат наети, закупени или построени в зависимост от средствата и желанията на собственика. Основното е, че площта на стаята и броят на местата, на които разчитате, отговарят на законовите изисквания - най-добрият вариант е 280 m² пространство за 50 места.

Когато работите върху концепцията на заведението, уверете се, че името на кафенето и неговият интериор „отекват“ взаимно. Ако кафенето е тематично, тогава темата трябва да се вижда във всичко: от картините по стените до униформите на сервитьорите. Това до голяма степен определя колко случаен минувач, който случайно надникне във вашето кафене, ще иска да идва тук отново и отново.

Отделете достатъчно средства от общия бюджет за декорация: ако гостът, според поговорката, е посрещнат с дрехите си, тогава той също е придирчив и няма да остане дълго в неудобна, грозна, неподредена стая.

Оборудване за кафенета и ресторанти

За място за кетъринг ще ви е необходим стандартен набор от оборудване:

• плочи;
• скара;
• хладилници (имайте предвид, че различните видове храни трябва да се съхраняват отделно в различни хладилници);
• шкафове за пържене и варене;
• мивки;
• производствени маси;
• съдове;
• маси и столове за посетители.

Персонал на кафенето

Младо, едва отворено заведение не трябва да рискува репутацията си от първите дни, дори ако все още не е създадено, и да наема неквалифицирани хора като служители с надеждата, че ще научат всички тънкости на професията директно на работа.

Служителите трябва да са:

• професионален;
• културно отношение към посетителите;
• спретнат и здрав (това е кетъринг!);
• взаимозаменяеми.

Ако планирате да работите в кафенето си на две смени, тогава персоналът трябва да се състои от 2-4 готвачи, 2 администратори, 2 бармани, 6-8 сервитьори и 2-4 помощни работници, чиито заплати и задължителни удръжки трябва да вземете предвид, когато изготвяне на бизнес план.

Създаваме меню за кафене или ресторант

Колкото по-широка е гамата от ястия и колкото по-разнообразни са те, толкова по-добре за имиджа на кафенето и съответно по-широк е кръгът на посетителите му. Гостът трябва да има избор и гаранция, че ястието е приготвено от пресни продукти при спазване на всички санитарни стандарти. Изберете доставчици изключително от доказани или въз основа на препоръки, отказвайте произволни покупки, дори ако цената е много атрактивна.

Обработете подробно менюто. Опитайте се да избягвате обикновените ястия или поне да промените имената им. Оригиналното име привлича посетителя - ястие със звучно или необичайно „име“ определено иска да бъде опитано.

40 ястия в менюто, включително десерти и закуски - напълно достатъчен брой за кафене, плюс поне 50 позиции напитки, включително алкохол и традиционни чай и кафе.

Кафене за реклама и PR

Разходите за тези компоненти ТРЯБВА да бъдат включени в бизнес плана като отделна позиция. Разбира се, имате право на избор и право да спестите пари и да проведете еднократна рекламна кампания. Но постоянната реклама на едно заведение, когато то вече работи и когато името му вече говори нещо на потенциалните посетители, дава по-голям ефект.

Какъв трябва да бъде бизнес планът за организиране на кафене?

Популярността на кафенето пряко зависи от правилното развитие на бизнес идеята. Вие трябва да изберете ориентацията на вашето заведение: дали ще бъде детско кафене или заведение за бързо хранене или сладолед, дали ще отворите бар или ще бъде сладкарница - решавате вие. Но също така трябва да вземете предвид, че кафенето трябва да има добро местоположение, в зависимост от гъстотата на населението и финансовото състояние на гражданите. Необходимо е това да се разгледа възможно най-подробно в бизнес плана.

Когато съставяте своя бизнес план, можете да използвате помощта на квалифицирани специалисти или да го съставите сами въз основа на проучване на работата на подобни кафенета. Ако изберете първия, ще получите много ефективен бизнес план, но и ще платите много на специалист. И във втория случай, като се справите с най-скромните разходи, има възможност да срещнете определени трудности; Освен това може никога да не проработите бизнес плана си. Във всеки случай трябва да сте наясно какво и какво от вашия бизнес план.

Бизнес план за кафе с изчисления

Когато извършвате маркетингов анализ, на първо място, обърнете внимание на основните тенденции, които в момента присъстват на пазара, съотношението на търсенето и предлагането и формирайте кръг от основни конкуренти.

Когато анализирате конкурентни заведения, проучете подробно техния асортимент, местоположение и ценова политика.

В производствената част на бизнес плана опишете проекта си възможно най-подробно: колко трапезарии сте планирали в кафенето, за колко места е проектирана всяка, колко място е отделено за зоната за хранене и как много за кухнята. Колкото по-ярък и по-подробен е образът на бъдещото кафене, описан в бизнес плана, толкова по-разбираем ще бъде той за инвеститора.

Дълготрайни активи (оборудване и обзавеждане), меню, брой на персонала също трябва да бъдат включени в този раздел.

Когато бюджетирате проект, най-разумно е да групирате очакваните разходи по вид:

• под наем;
• заплата за персонала;
• плащания от ;
• покупка на стоки;
• битови сметки и др.

Разделът „Доходност на проекта“ е много важен за инвеститорите. Те се фокусират върху прогнозирането на периода на изплащане, така че го изчислете възможно най-точно (обикновено този период е малко повече от година). Рентабилността на кафенето в следващия период, оптимистичните и песимистичните сценарии за развитието на вашия бизнес също трябва да присъстват в бизнес плана като задължителни елементи.

Не забравяйте да посочите средната цена на една поръчка.

Рентабилност на кафене или ресторант

Рентабилността на всеки тип заведение за обществено хранене зависи от фактори, които се различават леко един от друг.

Детско кафене ще работи печелившо с персонал от 15-20 служители, които осигуряват качествено обслужване на посетителите (това е основният критерий). Наличието на сладкар на пълен работен ден и детска площадка може да увеличи рентабилността на едно заведение с още 30%.

Рентабилността на кафене за бързо хранене се влияе от местоположението, работния график и квалификацията на персонала. Интериорът и удобството на мебелите могат да играят важна роля.

Не толкова отдавна те заеха своето място в нишовия сегмент на интернет кафенетата и дори старите хора на пазара могат да завиждат на тяхната рентабилност - според анализаторите тя е около 100%. Този тип кафенета стават все по-популярни, но такава висока доходност може да се поддържа само в голям град, а не в провинциално село.

За да ви улесним да работите по бизнес план за вашето кафене, ние предоставяме пример за готов - „узрял“ и завършен план.

Дори непрофесионалист може да изготви такъв бизнес план. Заведението, за което е изготвен проектът, е доста просто, но в определени кръгове може да спечели популярност.

Бизнес план за откриване на „Малко кафене“

Мишена:отворено от малко компактно кафене в жилищен район на град N.

Резюме:инвестиции - 40 000 щ.д на месец

Прогнозна възвращаемост на инвестицията— от 12 до 15 месеца;

Прогнозна нетна печалба (месечна)— от 3000 до 4500 USD

Описание на проекта:Името е “Малко кафе” с една зала с 40 места и една кухненска зала.

Заведението ще бъде разположено в помещение под наем на партерен етаж от жилищна сграда в бивш апартамент, преустроен в заведение за обществено хранене.

Кафенето трябва да сервира закуски и напитки от полуготови продукти, което значително ще намали разходите за закупуване на храна и в резултат на това размера на началния капитал, както и ще спести кухненско оборудване и броя на персонал, а именно готвачи.

“Little Cafe” ще бъде позиционирано като заведение от ниската ценова категория. Средната цена на чек в кафене ще бъде 5,5 USD..

Анализ на предмета:Въпросът за организирането на обществено хранене в жилищните райони на градовете остава доста актуален. Няма много места, където можете да организирате среща с приятели, да похапнете на обяд, да седнете в група и да изпиете нещо. Кафенето очаква да получи основния си доход от продажбата на алкохолни напитки.

За да разнообразите менюто и да можете да предложите на гостите не само ястия от полуготови продукти, има перспектива да привлечете пенсионери и домакини, живеещи в квартала, да работят в заведението: те могат да осигурят кафенето с домашно приготвена храна на достъпни цени.

Анализ и характеристики на целевата аудитория: потенциални посетители на „Малкото кафене” могат да бъдат представители на безработни младежи, служители на компании „X” и „Z”, разположени наблизо, както и домакини, живеещи в района.

Анализ на пазара.Конкуренция: за „Малкото кафене“ такива заведения от средна или по-висока ценова категория не представляват конкуренция, но старите кафенета с ниски цени могат да представляват заплаха. След като проучихме техния работен график, меню и ценова политика, можем да заключим, че наистина можете да спечелите, ако удължите работното време на заведението, намалите цените за същите сервирани ястия с 5% и въведете домашно приготвени ястия в менюто.

Перспективи:След известно време можете да оборудвате кухнята с ново оборудване, да въведете ястия от националната кухня в менюто и по този начин да пренастроите кафенето.

Предимства на иновациите:Ще останат редовни клиенти и ще дойдат нови, средната цена на чека ще се удвои.

минуси:разходите ще се удвоят.

Рискове:персоналът ще бъде набран от жителите на района, няма гаранция за висока квалификация. А репутацията на такива малки заведения започва с качеството на обслужване.

Оборудване:хладилници (2), бар плот, микровълнова печка, производствена маса, посетителски маси (10), посетителски столове (40).

Персонал: администратор, барман, сервитьор, счетоводител (посещаващ).

Предпроектно проучване и характеристики на изпълнението (използват се осреднени цифри):

• наем - 2000 USD на месец;
• ремонт на помещения - 2000 USD на месец;
• оборудване - 7 000 щ.д.;
• мебели - 5 000 щ.д.;
• битови сметки - 1000 USD на месец;
• покупка на храни и алкохол - 3000 щ.д на месец;
• рекламни кампании - 1000 USD;
• фонд работна заплата - 3000 щ.д на месец (включително удръжки).

График.Приходи: работното време на “Little Cafe” е от 10.00 до 22.00 ч. Планираният доход може да се получи при 50% натоварване на 7 маси.

Изводи: такъв бизнес план се счита за ръководство за създаване на семеен бизнес.

Горната процедура е подходяща за заведения за бързо хранене, мини-кафенета, летни или крайпътни заведения. Изчисленията могат да се приложат и за организиране на салон за сладолед или сладкарски цех.

Можете да изтеглите безплатно примерен бизнес план за кафене - използвайте го.

По този начин, с правилния подход, отварянето на кафене не е много трудна задача, чието изпълнение ще бъде придружено от инвестиции и търсене на инвеститори.

Полезни статии