Restoran uchun biznes -rejalar. Biz o'z restoran biznesimizni ochamiz. Xodimlar va ish haqi

Xizmatga bo'lgan talab Ovqatlanish har qanday vaqtda yuqori darajada saqlanadi, chunki oziq -ovqat - bu tabiiy ehtiyoj, odamlar nima bo'lishidan qat'iy nazar rad qila olmaydi iqtisodiy omillar... Yangi urf -odatlar va urf -odatlarning rivojlanishi bilan odamlar uchun ovqatdan foydalanish alohida ahamiyat kasb etdi, chunki u madaniyat darajasiga ko'tarildi.

Zamonaviy bozor har xil narx oralig'idagi va turli assortimentdagi ko'plab korxonalar bilan to'yingan. Katta shaharlarda bo'sh vaqtning yo'qligi odamlarni asta -sekin uyda tushlik va kechki ovqatni odatidan, tez va qulay bo'lgani uchun, kafe va restoranlarga tashrif buyurish odatiga o'tishga majbur qilmoqda. Har yili bunday tendentsiyalar ovqatlanish xizmatlari sohasiga mijozlar oqimini ko'paytiradi va shuning uchun bu biznesga investitsiyalarni yanada daromadli qiladi.

Loyihaning dolzarbligi va istiqboli

Restoran biznesi, boshqa xizmat ko'rsatish sohalari singari, inqirozga uchradi. 2015 yilda pul aylanmasi ovqatlanish sektori 18%ga qisqargan, ammo tahlilchilarning aytishicha, umidsizlikka uchragan raqamlar iqtisodiy notinchlik tufayli emas.

Biznesni urish ikki omil:

• ochiq derazadan chekish va sigaret sotishni taqiqlash;
• etil spirti ishlab chiqarish va muomalasini nazorat qilishning davlat tizimi.

Salbiy sharoitlarga qaramay, rossiyalik iqtisodchilar 2016 yilda restoran va restoranlarga tashrif buyuruvchilar sonini 6 foizga oshirishni rejalashtirmoqda. Bu islohotlar sohasidagi vaziyatning barqarorlashuvi, yangiliklarga bosqichma -bosqich moslashish bilan bog'liq. Va umumiy iqtisodiy vaziyatning yaxshilanishi: rublning mustahkamlanishi, narx o'sishining sekinlashishi, ishlab chiqarishni davlat tomonidan qo'llab -quvvatlash, ish haqining oshishi va boshqalar.

Katta o'rta tarmoqlar inqirozi tufayli bozordan chiqib ketish raqobatning pasayishi tufayli yangi ochilgan restoranlarning yaxshi kelajak uchun imkoniyatlarini oshiradi. Menyu tarkibiga qarab, tayyor taomga qo'yiladigan markirovka 100-200%ni tashkil qiladi, shuning uchun sarmoyalar tezda to'lanadi, shuning uchun iqtisodiy o'sish davrida restoran ochish to'liq oqlanadi.

Xulosa

Loyiha uchun mo'ljallangan kichik restoran ochilishi:

1. umumiy maydoni 200 kvadrat metr (95 oshxona, 105 zal);
2. 50 o'rindiq;
3. menyu Evropa taomlaridan iborat;
4. uzoq muddatli ijaraga olingan binolar;
5. xodimlar smenada 9 kishi, 2 smenada;
6. ish vaqti 11:00 dan 23:00 gacha.

Agar siz hali tashkilotni ro'yxatdan o'tkazmagan bo'lsangiz, unda eng oson bilan qiling onlayn xizmatlar bu sizga barcha kerakli hujjatlarni bepul tuzishga yordam beradi: Agar sizda tashkilot bo'lsa va siz buxgalteriya hisobi va hisobotini qanday osonlashtirish va avtomatlashtirish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, buxgalterni to'liq almashtiradigan quyidagi onlayn xizmatlar yordamga keladi. Sizning kompaniyangiz va ko'p pul va vaqtni tejang. Barcha hisobotlar avtomatik tarzda tuziladi, imzolanadi elektron imzo va avtomatik ravishda Internetga yuboriladi. Bu yakka tartibdagi tadbirkorlar yoki USN, UTII, PSN, TS, OSNO bo'yicha MChJ uchun ideal.
Hamma narsa bir necha marta bosish bilan, navbat va stresssiz sodir bo'ladi. Buni sinab ko'ring va siz hayron qolasiz bu qanchalik oson bo'ldi!

Marketing

Ichki bozorni o'rganish shuni ko'rsatdiki, umumiy ovqatlanish korxonalari orasida fast-fud, bistro va kichik kafe sotuvchilari ustunlik qiladi, o'rtacha toifadagi restoranlarda esa Evropada o'rnatilgan me'yorlarga ko'ra, aholi jon boshiga to'g'ri kelmaydi.

Raqobatchilarning mavjudligi hududiy joylashuviga bog'liq. Hashamatli restoranlar odatda shahar markazida joylashgan. Chegarada o'rtacha va past to'lov qobiliyatiga ega mijozlar uchun arzon restoranlar bor. Talabni oshirish uchun markazga yaqin yoki shaharning markazida o'tish mumkin bo'lgan joyni tanlash kerak, lekin xaridorlarning asosiy qismi uchun mavjud bo'lgan arzon narxga e'tibor qaratish lozim.

Kontseptsiya

Loyiha tushunchasi Bu oddiy rus fuqarosining didiga mos keladigan restoran yaratishni nazarda tutadi, shuning uchun menyu rus va evropa taomlarini o'z ichiga oladi. Boshqa xalqlarning an'anaviy milliy taomlarini yaratish uchun ko'p bilimga ega bo'lish, tegishli kadrlarni topish, nodir mahsulotlarni etkazib berishni tashkil etish muhim va bu ko'p vaqtni oladi va qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi.

Bu kichik byudjet komponentiga ega bo'lgan biznesni qurish modelidir, shuning uchun dizayn va interer oddiy, izchil uslubda yaratilgan. Restoranda maxsus tadbirlar bo'lgan taqdirda, ziyofat zalida orkestr va raqs maydonchasi uchun joy rejalashtirilgan. Musiqiy hamrohlik- bu tinch sokin musiqa, shuning uchun mijozlar dam olishlari va yoqimli suhbatdan bahramand bo'lishlari mumkin.

Maqsadli auditoriya

Restoran etarli darajada ishlaydi iste'molchilarning keng doirasi:

1. ish kunlarida kunduzi tashrif buyuruvchilar - tushlik uchun keladigan yaqin atrofdagi tashkilotlarning xodimlari, ular uchun turli xil birinchi taomlar, salatlar va asosiy taomlarning menyusi tuzilgan;
2. kechki mehmonlar va dam olish kunlari tashrif buyuruvchilar, bu guruh uchun menyu yanada murakkab va murakkab taomlardan iborat;
3. har xil tadbirlar uchun xodimlari bilan restoran ijaraga olgan mijozlar, menyu tuziladi va har bir xaridor bilan alohida kelishib olinadi.

Ro'yxat xizmatlar:

• kundalik ovqatlanish: nonushta, tushlik, tushlik;
• bayram va romantik kechalarni o'tkazish;
• banketlar, korporativ uchrashuvlar va kechalarni tashkil qilish;
• bayramlarni o'tkazish: to'ylar, tug'ilgan kunlar, yubileylar va boshqalar.

Ochilish uchun zarur bo'lgan hujjatlar

Umumiy ovqatlanish sektori uchun eng mos shakl - bu yuridik shaxsning mulk shakli. Federal soliq xizmati inspektsiyasida ro'yxatdan o'tish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ishtirokchilar;
• ro'yxatdan o'tish uchun ariza;
• davlat boji to'langanligi to'g'risida kvitansiya;
• binolarni ijaraga berish kafolat xati.

Soliq idorasida ro'yxatdan o'tgandan so'ng, qaysi biri haqida qaror qabul qilishingiz kerak soliq tizimi foydalanish. Ko'pincha, tadbirkorlar ro'yxatga olingan kundan boshlab bir oy ichida ariza topshirishlari kerak. Keyin biz sotib olamiz, undan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjatlarni olamiz.

Hujjatlarga ruxsat:

• sanitariya -epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan ishlab chiqarish rejasi, sanitariya me'yorlariga mos uskunalar va binolarning mavjudligini tasdiqlash;
• Favqulodda vaziyatlar vazirligi bilan muvofiqlashtirish yong'in xavfsizligi;
• yoqilgan chakana savdo spirtli ichimliklar;
• bilan gigienik muvofiqlashtirish federal xizmat iste'molchilar huquqlarini himoya qilish sohasidagi nazorat to'g'risida;
• har bir xodim uchun tibbiy ko'rikdan o'tganligini tasdiqlovchi tibbiy kitoblar;
• axlatni olib tashlash va utilizatsiya qilish, kombinezonlarni quruq tozalash, shamollatish tizimlarini dezinfeksiya qilish va tozalash bo'yicha shartnomalar.

Binolar

Loyihaning kontseptsiyasi xonani ijaraga olishni yoki xizmatdan foydalanishni nazarda tutadi. Birinchi va ikkinchi holatlarda shartnoma Rosreestr organlarida majburiy ro'yxatga olinishi kerak.

Mavjud pardozlash va texnologik xususiyatlarga ega bo'lgan restoran uchun xona topish qiyin, shuning uchun siz pardozlash va jihozlash bilan shug'ullanishingizga to'g'ri keladi. Eng oson variant - kerakli ishni tez va sifatli bajaradigan pudratchini topish.

Muhandislik uskunalari bino o'z ichiga oladi:

• shamollatish va havoni tozalash tizimi;
• sifatli suv ta'minoti tizimi;
• ishonchli kanalizatsiya tizimi;
• uzluksiz elektr ta'minoti tizimi.

Arxitektura uskunalari, binolarning parametrlarini o'zgartirganda, BTI bilan kelishish kerak bo'ladi, qo'shimcha ruxsatnomalarni olish uchun xarajatlarning yana bir bandini ta'minlash kerak.

Yoqilgan dizayn va mebel tejashga arzigulik emas, chunki tez -tez texnik xizmat ko'rsatish ko'p vaqtni oladi, buning natijasida restoran doimiy mijozlarini yo'qotishi mumkin.

Uskunalar

Umumiy ovqatlanish korxonasini jihozlash uchun zarur bo'lgan barcha jihozlar guruhlarga bo'lingan:

• issiqlik bilan ishlov berish uskunalari (panjara, pechka, qovurish va pech, bug'da pishirgich, fritöz va boshqalar);
• oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun uskunalar (muzlatgichlar va muzlatgichlar);
• yordamchi uskunalar (mikserlar, blenderlar, sharbat chiqargichlar, mikroto'lqinli pechlar, go'sht maydalagichlar va boshqalar);
• tartib va ​​gigienani saqlash uchun uskunalar (idishlarni yuvish mashinalari, tokchalar, kesish stollari, davlumbazlar va boshqalar);
• idishlar va oshxona anjomlari.

Xodimlar

Oziq -ovqat sanoatida muvaffaqiyatning yarmi malakali ishchi kuchini tanlashga bog'liq.

Zamonaviy mehnat bozori ham xizmat ko'rsatuvchi kadrlar, ham menejerlar bilan to'yingan, ammo sizning muassasangizga nomzodlarni tanlash oson emas.

Bunday vaziyatda, bor ikkita variant:

• tajribasiz ishchilarni yollash va ularni o'qitish;
• raqobatchilardan tayyor xodimlarni chiqarib yuborish.

Xodimlarni yollashda ularning tajribasi va malakasiga ega ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki taomlarning ta'mi ustida ishlashning dastlabki bosqichida xaridorlar sizning restoraningizni xarakterlaydi.

Restoran quyidagilardan iborat:

Rag'batlantirish

Restoran markaz yaqinida odamlar gavjum joyda joylashgani uchun u o'zini reklama qiladi.

Foydali marketing hiylasi oziq -ovqat va xizmat ko'rsatish sifati nazorat qilinadi.

Yaxshi natija mijozlar oqimi quyidagilarni beradi:

1. jabhada tashqi reklama;
2. radio va televizion reklama;
3. veb -saytni ishlab chiqish.

Moliyaviy qism

Ovoz balandligi dastlabki sarmoya 6,6 million rublni tashkil qiladi va maqolalardan iborat bo'ladi:

Loyiha o'rtacha chek miqdori va tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq. Taxminiy ko'rsatkichlarni hisoblash:

• kunduzgi chek miqdori 270 rublni tashkil qiladi va kuniga 80 ta xaridor restoranga har kuni 21 600 rubl va oyiga 648 000 rubl daromad keltiradi;
• kechki tashrif chek 1000 rublni tashkil qiladi, 40 mijozdan keladigan daromad - kuniga 40 000 rubl va oyiga 1 200 000 rubl.
• kvitansiya bayram yoki bayramlar 1500 rubl bo'ladi, 10 kishi uchun oyiga 8 ta tadbir 120,000.00 rubl.

Jami oylik daromad restoran 1,968,000 rublga teng. Joriy xarajatlarni olib tashlang va oyiga 218.000 va yiliga 2.616.000 daromad oling. Loyiha 2,5 yilda o‘zini oqlaydi.

Loyiha taqdimoti

Har qanday investitsiyaning maqsadi foyda olishdir. Ushbu loyihani asosiy yo'nalish bo'yicha ham, mavjud faoliyat sohalariga qo'shimcha ravishda rivojlanish uchun asos sifatida olish mumkin. Loyihada umumiy ovqatlanish sohasidagi ishlarning dastlabki bosqichida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan barcha savollar batafsil yoritilgan.

Biznes -reja yirik shaharning o'rtacha bozor narxlari yordamida tuzilgan. Murojaat uchun alohida holat individual shartlarga muvofiq qayta hisoblash talab qilinadi. Agar siz o'zingiz loyihani ishlab chiqish va amalga oshirishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, yordam uchun mutaxassislarga murojaat qiling.

Sharq taomlari restoranining tayyor biznes-rejasi misoli uchun quyidagi videoni ko'ring:

Ushbu maqolada men sizga qanday yozishni aytaman restoran biznes rejasi... Biroq, restoran biznes -rejasining aksariyat pozitsiyalari barcha ovqatlanish korxonalari uchun umumiydir. Shunday qilib, ushbu maqolani diqqat bilan o'rganib, siz kafe uchun biznes -reja, bufet uchun biznes -reja, bufet uchun biznes -reja, bar uchun biznes -reja, bolalar kafesi uchun biznes -reja va boshqalarni tuzishingiz mumkin. o'z -o'zidan!

Restoran, kafe, bar uchun biznes -rejani qanday yozish kerak

Har qanday restoran, kafe, barning ochilishi (ha, aytgancha, har qanday ovqatlanish korxonasi) fikrni tushunish va puxta rejalashtirishdan boshlanadi. Restoran egasi qaysi birini tanlashi kerak maqsadli auditoriya Restoran yo'naltirilgan bo'ladi, bu erda korxonani qaerdan topgan ma'qulroq bo'ladi, tashrif va tashrifning o'lchami qanday bo'ladi. Shunday qilib, hatto g'oya bosqichida ham tadbirkor dastlabki hujjatni tuzadi restoran biznes rejasi.

Restoran biznesi umuman yuqori raqobat bilan ajralib turadi. Va shunga qaramay, bozorning to'yinganligiga qaramay, har doim va har doim umumiy ovqatlanish xizmatlariga talab bo'ladi. Ayniqsa, arzonroq fast -fud restoranlari va kafelarini o'z ichiga oladigan demokratik narxga ega korxonalarda.

Agar biz arzon kafelar bozorini segmentlarga bo'lsak, ularning har birida to'yinganlik tasviri biroz o'zgaradi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Internet -kafe, bufet, adabiy, bolalar va vegetarianlar (sog'lom turmush tarzi modasiga hurmat) kafedralari eng istiqbolli hisoblanadi. Bunday kafelar hali ko'p emas va ularning ochilishi tomoshabinlarni tezda jalb qilish imkonini beradi. Biroq, ko'p narsa aniq shaharga yoki hatto bunday baxtli muassasani tashkil etish rejalashtirilgan hududga bog'liq. Umuman olganda, birinchi navbatda nima qilish kerak, kafe uchun joy yoki kontseptsiyani tanlash munozarali masala. Ajoyib g'oya bilan mos joyni topish qiyin bo'lishi mumkin va aksincha.

Ehtimol, yangi boshlovchi uchun konsalting kompaniyalari xizmatiga murojaat qilish mantiqan. U erda siz binolarni yoki (agar kerak bo'lsa) er uchastkasini sotib olish yoki ijaraga olishning bir nechta variantlarini taklif qila olasiz. Agar siz sotib olmoqchi bo'lsangiz tayyor biznes, keyin bunday imkoniyat berilishi mumkin. Konsalting firmasi mutaxassislari sizning buyurtmangizga binoan bajaradilar marketing tadqiqotlari bozor, tanlagan biznes g'oyangizning istiqbollarini tahlil qiling yoki moliyaviy imkoniyatlaringizga mos keladigan daromadliroqni toping.

U erda siz kelajakdagi kafe uchun biznes -rejaga buyurtma berishingiz mumkin. Agar qo'shimcha moliyalashtirishni jalb qilish zarur bo'lsa, kafe biznes -rejasini ishlab chiqish bir -biridan biroz farq qiladigan ikki nusxada amalga oshiriladi. Biznes -rejaning bir nusxasi mijoz uchun, ikkinchisi investorlar va kredit tashkilotlari uchun. Qahvaxonaning bo'lajak egasi biznesni tashkil etishning asosiy bosqichlari to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan, batafsil bo'yalgan, shuningdek korxonaning kelajakdagi rivojlanishini uzoq muddatli va qisqa muddatli rejalashtirish to'g'risidagi hujjatni oladi. Investorlar, birinchi navbatda, kapital qo'yilmalarning samaradorligi, ssudalarning tegishli foizlari va rentabelligi bilan kreditni o'z vaqtida to'lash kafolatlaridan manfaatdor.

Qoida tariqasida, kafe uchun o'z biznes -rejasini tuzish kelajakdagi biznes egasining ixtiyorida. Siz restoran, oddiy kafe, bolalar kafesi, Internet-kafe yoki shunga o'xshash boshqa har qanday umumiy ovqatlanish korxonasi uchun tayyor biznes-rejani Internetda, shu jumladan bizning veb-saytimizda topishingiz va yuklab olishingiz mumkin. Faqat shundan keyingina uni sizning sharoitingizga moslashtirish kerak bo'ladi. Siz buni o'zingiz qilishingiz yoki mutaxassislarning xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin.

Restoran yoki kafe uchun biznes -rejani qanday tuzish kerak. Shablon va tavsiyalar.

Asosiysi, biznes -rejani tuzish uchun zarur bo'lgan asosiy jihatlar va nozikliklarni hisobga olish. Vakolatli biznes -reja loyihaning o'zi va uning moliyaviy komponentining batafsil tavsifini o'z ichiga olishi kerak.

Masalan, oling kichik kafe biznes -rejasi... Bu erda siz biznes -rejangizda aks ettirishi kerak bo'lgan fikrlar.

Loyihaning tavsifi
40 o'rinli kichik demokratik kafe ochilishi.

Maqsad
O'rta daromadli mehmonlarga sifatli ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish.

Talab
Mehmonlarning asosiy oqimi tushlik paytida va ish oxirida, kechqurun. Shaxsiy tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish va kichik ziyofatlar, bayram tadbirlarini tashkil qilish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish.

Marketing va sotish
Chiroyli bezatilgan tabela va vitrinalar, original dizayn. Internetda, radioda, televizorda va matbuotda reklamalarni joylashtirish. Eng yaqin korxonalar xodimlarini muassasa ishi to'g'risida xabardor qilish, o'tkazish aktsiyalar... Tashkilot rahbarlari bilan xodimlarga korporativ xizmat ko'rsatish bo'yicha uzoq muddatli shartnomalar tuzish.

Hujjatlashtirish
Tekshirish organlarida ishlash uchun zarur ruxsatnoma va litsenziyalarni olish.

Ishlab chiqarish qismi
Manzil. Yaxshi transport bilan ajralib turadigan bir nechta korxonalar joylashgan hudud. Xonaning maydoni taxminan 200 kv.

Xodimlar soni 12 kishi (oshpazlar - 2, ofitsiantlar - 4, barmenlar - 2, ma'murlar - 2, buxgalter - 1, yordamchi ishchilar - 2, tozalovchi ayol - 1).

Uskunalar: zal va yordamchi xonalar uchun stol va stullar, bar taymerlari, vitrinalar, muzlatgichlar, pechkalar, pechlar va ovqat tayyorlash uchun boshqa uskunalar, idishlarni yuvish mashinasi, idishlar, stereo tizim, televizor.

Menyuda quyidagilar bo'lishi kerak: salatlar, aperitiflar, birinchi taomlar, issiq go'shtli idishlar, yonma -ovqatlar, alkogolsiz va alkogolli ichimliklar, shirinliklar.

Yetkazib beruvchilar. Amalga oshiruvchi tashkilotlar oziq -ovqat mahsulotlari... Ular sifatli tovarlarni arzon narxda taklif qilishlari va xaridorlarga mustaqil ravishda etkazib berishlari kerak.

Moliyaviy qism
Dastlabki xarajatlar ko'chmas mulk uchun mulk turiga, narxiga bog'liq ta'mirlash ishlari va uskunalarning sifati. Siz ham e'tiborga olishingiz kerak: fond ish haqi, mahsulot sotib olish, reklama. Hammasini ro'yxatga olish ruxsat beradi ham ma'lum miqdorda turadi, buni unutmaslik kerak. Biznesning rentabelligi to'g'ridan -to'g'ri qatnashish va tekshirish hajmi bilan o'lchanadi. Investitsiyalarni qaytarish muddati 1,5-2 yil. Aniq moliyaviy hisob -kitoblar masalasida mutaxassislarga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Biznesni rivojlantirish istiqbollari
Yozgi kafe ochish, issiq mavsumda muassasa yaqinida chodir o'rnatish va uning ostiga stol qo'yish. Buning uchun siz yozgi kafe ochish uchun hujjatlar to'plamini tuzishingiz kerak.

Raqobat darajasini tahlil qilganingizga ishonch hosil qiling: yaqin atrofda qancha shunga o'xshash kafelar bor, ularning kuchli tomonlari nimada va zaif tomonlari mijozlarga sizning kafeingizga kelishlari uchun nima qilish kerak va o'z mehmonlaringizni qanday tutish kerak.

Xulosa qilib aytganda, aslida nima qilish kerakligini aytmoqchiman kafe biznes -rejasi Xizmat ko'rsatish sohasidagi boshqa har qanday korxona singari, bu juda qiyin emas, ayniqsa tayyor andozalar va eng yaxshi tajribalardan foydalanish. Shuni unutmangki, siz har doim mutaxassislarga murojaat qilishingiz mumkin!

Sizga restoran ochish uchun tayyor biznes-reja bilan tanishishni taklif qilamiz. Hisob -kitoblar bilan haqiqiy misol, marketing rejasi, moliyaviy xarajatlar va mumkin bo'lgan xavflar.

Salom aziz o'quvchilar!

O'tgan 4 yil mobaynida umumiy ovqatlanish bozorida ko'plab zarbalar yuz berdi: Evropa taomlariga taqiq, aholi daromadlarining pasayishi, mahalliy mahsulotlardan foydalanishga yo'nalish. Ushbu o'zgarishlarni hisobga olgan holda ovqatlanish korxonasi Rossiyada mijozlar uchun kurashda turli yo'nalishlarni o'zlashtirgan, yangi tendentsiyalarni joriy qilgan holda, rivojlanishning yana bir davri o'tmoqda.

Mening ismim Aleksandra Kadyntseva, men HeatherBober veb -saytining moliyaviy mutaxassisi. Men sizga restoran biznes -rejasini qanday tuzish, o'z biznesini ochish va xaridorlarni jalb qilish haqida aytib beraman. Takliflar haqiqiy misollar, haqiqiy hisob -kitoblar va boshqa ko'plab foydali ma'lumotlar.

1. Restoran biznesining dolzarbligi nimada

RBC ma'lumotlariga ko'ra, 2018 yilda restoran biznesi bozorining o'sishi kuzatilgan. Taxminlarga ko'ra, 2019 yilda uning hajmi 1261 milliard rublga etadi.

Prognoz bir necha omillarga asoslanadi:

• tijorat ko'chmas mulk qiymatining pasayishi;
• mijozlarni belgilangan narx darajasiga moslashtirish;
• joyning etarli darajada to'ldirilmaganligi (Rossiyada har ming kishiga to'g'ri keladigan restoranlar soni Evropa mamlakatlari va AQShga qaraganda bir necha baravar kam);
• Inqiroz sharoitlari maydonda o'zgaruvchan bozor sharoitlariga moslashishni va xaridorlarning kayfiyatini "ushlab olishni" biladigan, samarali boshqaruvga ega bo'lgan o'yinchilarni qoldirdi.

Mutaxassislarning kuzatishlariga ko'ra, inqiroz va valyuta kursining o'zgarishi davrida fuqarolarimiz xarajatlarni nazorat qilishga harakat qilishadi, lekin bu restoranga borishdan bosh tortishga olib kelmaydi, aksincha uchining hajmida aks etadi. Bu shuni anglatadiki, biznes yuritishning malakali yondashuvi bilan siz nafaqat yonibgina qolmay, balki rejalashtirilgan vaqt ichida xarajatlaringizni qoplaysiz.

50 o'rinli kichkina kafe, ishga tushirilishi egasiga 2 million rublga tushadi, o'zini 12-20 oy ichida to'laydi. Faoliyatning birinchi yilidagi korxonaning sof daromadi, yaxshi tashkil etilgan boshqaruv bilan 1,3 million rublni tashkil qiladi.

2. Bozor va raqobatchilar tahlili

Katta loyihalar (restoran tarmoqlari, yirik kompaniyalar) kichik korxonalar yoki do'konlarga qaraganda bozor o'zgarishiga nisbatan ancha chidamli. Agar siz o'z biznesingizni ochmoqchi bo'lsangiz, o'z shahringizda katta restoran franchayzing ochishni o'ylab ko'ring.

Franchayzingni boshlash - yangi boshlanayotgan tadbirkorlar uchun ajoyib imkoniyat

Men yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi taklif tayyorladim. Yapon va Pan-Osiyo oshxonalariga xizmat ko'rsatadigan restoranlar tarmog'i nafaqat Rossiyada, balki Ukraina, Ruminiya, Litva, Vengriya, Qozog'iston va Xitoyda ham namoyish etilgan.

Tarmoq o'z ishini 2013 yilda Tyumendagi birinchi restoranning ochilishi bilan boshlagan. 2016 yilda ularning soni 53 tani tashkil etgan bo'lsa, 2018 yilda 80 ta shaharda 300 ta joy mavjud edi.

Yangi boshlanayotgan tadbirkor uchun franchise tanlashning afzalliklari:

1. Tayyor biznes-modelni sotib olish va ishlab chiqish.
2. Tajribali biznes "akulalar" rahbarligida ishlashning bebaho tajribasi.
3. Etakchi biznes -trenerlardan bepul trening.
4. Filialingizni doimiy qo'llab -quvvatlash.
5. Muvaffaqiyat kafolati: siz xaridorga tanish bo'lgan brend ostida tayyor mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi tasdiqlangan restoran ochasiz marketing strategiyasi, mijozlar tomonidan to'plangan.

3. Ishlab chiqarishning batafsil rejasi

Siz franchayzing biznesini boshlamoqchimisiz yoki o'zingiz mustaqil ravishda ketishni xohlaysizmi, sizga restoran ochishning barcha jabhalarini qamrab oladigan yaxshi ishlab chiqarish rejasi kerak - mahsulotni sotib olish, menyuni ishlab chiqish va biznes boshlashgacha.

Keling, ishlab chiqarishning har bir bosqichini batafsil ko'rib chiqaylik.

1 -bosqich. Bino tanlash

Binolarga qo'yiladigan asosiy talab - SES va yong'in xavfsizligi standartlariga rioya qilish. Eng yaxshi variant - ofis markazlari, metro bekatlari, gavjum joylar (savdo markazlariga yaqin) yaqinida joylashgan binolar.

Tanlangan xona uchun "yuz nazorati" ning asosiy qoidalari - SES va yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligi

Maqsadi ovqatlanish joyi bo'lgan binolarni hisobga olish shart emas. Turar joy bo'lmagan har qanday bepul foydalaniladigan kvadrat metrni ko'rib chiqing. Lizing shartlari va uning shartlariga, shartlarini uzaytirish imkoniyatiga, ijara haqining belgilangan miqdoriga e'tibor bering.

2 -bosqich. Uskunani sotib olish

Institutning ishlashi uchun zarur bo'lgan restoran jihozlari shartli ravishda bir necha guruhlarga bo'linadi:

1. Issiqlik- pech, pechka, o'choq, kombi.
2. Sovutgich- muzlatish kamerasi, muzlatgich, muzlatgich sandig'i.
3. Texnologik- sharbat chiqargich, qahva mashinasi, sabzavot kesuvchi, blender, mikser, go'sht maydalagich.
4. Qo'shimcha- davlumbazlar, kesish stollari, pichoqlar, taxtalar, oshxona tarozilari, o'lchash idishlari.
5. Kichkina oshxona anjomlari- idish -tovoqlar, plastmassa idishlar va idishlar, kepkalar, belkuraklar, kesilgan qoshiq.
6. Idish yuvish mashinasi va kir yuvish mashinasi.

Uskunani sotib olish ishlab chiqarishni ishga tushirishga tayyorgarlik ko'rishning eng muhim bosqichlaridan biridir

Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda texnologik uskunalar stol qo'yish uchun idishlar, dasturxon, mebel, bar taymerlari kerak. Tajribali oshpazdan asbob tanlashda yordam so'rang.

3 -bosqich. Ishga qabul qilish

50 o'rinli 180 kvadrat metr maydonga ega restoran 2-3 ofitsiant, 1 oshpaz, 4 oshpaz, 2 ishchi oshxona, 2 barmen uchun etarli.

Binolarni tozalash uchun autsorsing xodimlarini yollash. Shuningdek, buxgalteriya hisobini autsorsing bo'yicha mutaxassisga topshirish yaxshiroqdir. Bu boshida yaxshi iqtisod, shuningdek xizmatlar sifati va buxgalter malakasining kafolati.

Kompaniyani iqtisodiy va marketing sabablari bilan boshqarish mas'uliyatini o'z zimmangizga oling. Shunday qilib siz bozorni "tekshirasiz", xatolaringizni tuzatasiz va aniq bajarilishga amal qilasiz. ishlab chiqarish rejasi.

Tashkilotning barcha xodimlarida sanitariya kitoblari bo'lishi kerak

Qadam 4. Menyu tuzish

Menyu restoran tushunchasi bilan belgilanadi. Bu yilgi asosiy tendentsiyalar - bu oddiy qishloq xo'jaligi mahsulotlariga asoslangan sog'lom ovqatlanish.

Agar biz etnik oshxonaga ega bo'lgan muassasa haqida gapiradigan bo'lsak, masalan, xitoy, filippin, asl ziravorlar va an'anaviy taomlar va taomlardan foydalaning. Tashrif buyuruvchiga Xitoy yoki Filippin yoki boshqa mamlakat oshxonasi haqidagi eng to'g'ri tasavvurni bering, uni o'zicha buzmang.

Ekzotikaga muqobil - bu mintaqaviy oshxonaga urg'u berish. Mahalliy daryo va ko'llardan baliq, qisqichbaqalar kabi mahalliy manbalardan foydalaning va mahalliy taomlarni taklif qiling.

Tanlangan kontseptsiyadan qat'i nazar, menyuda issiq taomlar, gazaklar, sho'rvalar, yonma -ovqatlar, salatlar, ochiq olovda pishirilgan idishlar, shirinliklar va ichimliklar bo'lishi kerak. Menyuda idishlarning fotosurati va kompozitsiyaning qisqacha tavsifini chop etish maqsadga muvofiqdir.

Restoran menyusidagi haqiqiy tendentsiyalar:

1. Kichik qismlarga o'tish.
2. Muallif oshxonasi. Ko'pchilik tashrif buyuruvchilar "tushunarli" mazali taomlar, yaxshi xizmat va maqbul narxlarni qidirmoqdalar.
3. Uyda tayyorlangan ingredientlar. Mijozlarga uzoq vaqtdan beri sinab ko'rmoqchi bo'lgan narsalarini taklif qiling: uyda tayyorlangan kolbasa, mazali tuzlangan bodring va marinadlar. Ingredientlar qanchalik sodda, mazali va yaqinroq bo'lsa, tomoshabinlar qalbini shunchalik tez yutib olasiz.
4. Minifarmalar, pishloqli sut mahsulotlari, vino zavodlari, xususiy novvoyxonalar mahsulotlari. Maxsus narsani taklif qilmoqchimisiz? Menyuda idishlar tayyorlanadigan mahsulotlarning eksklyuzivligini ta'kidlang.
5. Bolalar oshxonasi. Yangi sabzavotlar, mevalar, sut mahsulotlari, kichkina mehmonlar uchun engil shirinliklar bilan bezatilgan idishlar - mijozlar auditoriyasini kengaytirishning yana bir usuli.

5 -bosqich. Biznesni boshlash

Biznesni boshlash uchun siz quyidagi hujjatlar ro'yxatini tuzishingiz kerak:

• yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazing, ushbu faoliyat yo'nalishi uchun OKVED 55.30 ni tanlang;
• spirtli ichimliklar sotish uchun litsenziya ochish;
• binolarni ijaraga berish shartnomasini tuzish;
• SES, yong'in nazorati va mahalliy ma'muriyatdan ruxsat olish;
• xulosa qilmoq mehnat shartnomalari yoki xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar.

Ochishdan oldin, mahsulot etkazib beruvchilar va xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnomalar tuzing.

Qanday qilib boshlashni kechiktirmaslik kerak? Grim surmoq, pardoz qilmoq; yasamoq, tuzmoq taqvim rejasi ochish va belgilangan muddatlarga rioya qilish. Shunday qilib, siz yaxshi tayyorgarlik ko'rasiz va birinchi tashrif buyuruvchilarda kerakli taassurot qoldirasiz.

4. Mijozlarni qanday va qayerdan qidirish kerak - marketing rejasi

Mijozlarni jalb qilishning asosiy vositasi Internetdir. Taomlarning yuqori sifatli, chiroyli fotosuratlari bilan o'z restoran veb-saytingizni yarating. Achchiq rasm, xonaning ichki qismi, oshxona maydoni haqidagi fotosuratlar - bularning barchasi diqqatni tortadi va tashrif buyuruvchilarning ishonchini oshiradi.

Ijtimoiy tarmoqlarning imkoniyatlaridan foydalaning. Tematik guruh tuzing va unda restoran yoki kafeingiz haqidagi yangiliklarni, yangi fotosuratlar va videolarni, mijozlarning sharhlarini e'lon qiling. Kundalik taomlarni, ajoyib takliflarni joylashtiring, tushlik va nonushta uchun taklif qiling. Tashkilotga tashrif buyurganingizda chegirmalar o'yini o'tkazing.

Reklama - bu o'zingizni tanitish va kompaniyaning obro'sini oshirishning ajoyib usuli

Ajoyib haqida unutmang tashqi reklama: katta taxtalar, bannerlar, yorqin tabelalar, POS-materiallar, avtomobil stikerlari. E'tiborni jalb qilishning barcha usullaridan foydalaning, lekin haddan oshmang. Intruziv reklamalardan e'tiborga qadar - bir qadam.

Muvaffaqiyatning asosiy siri- aniq maqsadli auditoriyaga qaratilgan. Tasavvur qiling, u kim, sizning potentsial mijozingiz. Uning yoshi, boylik darajasi, qiziqish doirasi. Sizning kontseptsiyangiz qanchalik aniq bo'lsa, sizning doimiy mijozlaringiz tezroq paydo bo'ladi.

Maxsus takliflar (bolalar animatorining xizmatlari, jonli musiqa, kattalar va bolalar uchun oshpazlik mahorat darslari, ovqatlanish) ham tomoshabinlarni jalb qilishga yordam beradi.

Agar siz mustaqil ravishda ovqatlanish korxonasini ochsangiz, sizga bu usullarning barchasi kerak bo'ladi. Agar franchayzing restoranini ochsangiz, keng miqyosli reklama kampaniyasi kerak emas, chunki siz tayyor marketing strategiyasi bilan mashhur restoran brendining filialini ochyapsiz.

5. Daromad va xarajatlar - moliyaviy reja

Misol tariqasida, shahringizda 40 kvadrat metrli Sushi Master restoranini ochish xarajatlarini ko'rib chiqing:

Biz ushbu ro'yxatga reklama kampaniyasi xarajatlarini qo'shamiz - 60 000 rubl, shuningdek, mahsulotni dastlabki sotib olish uchun 180 000. 2,170,000+ 60,000 + 180,000 = 2,410,000 rubl. Bu miqdor hali ham qo'shilishi kerak bir martalik to'lov, siz kontsessiya shartnomasi bo'yicha to'laysiz.

Franshiza bo'yicha restoran biznesini ochishning umumiy qiymati 2 800 000 rublni tashkil qiladi. Bu misoldagidan 800 ming rublga ko'p. shaxsiy biznes maqolaning boshida berilgan noldan. Franshiza tanlashda siz muvaffaqiyatsiz bo'lish xavfini bir necha bor kamaytirasiz.

Shuning uchun, oxirgi qarorni qabul qilishda, 500-800 ming rublni tejashning ijobiy va salbiy tomonlarini torting.

Ishning birinchi yili uchun o'rtacha oylik o'rtacha daromad - 209 300 rubl. To'lov muddati - 14 oy. Bu mustaqil boshlanish va biznesni rag'batlantirishga qaraganda 6 oy oldin.

Va bu erda Sushi Master tarmog'ining egalaridan biri Aleks Yanovskiy franchayzingning afzalliklari haqida shunday deydi:

6. Mumkin bo'lgan xavflar va ularni minimallashtirish yo'llari

Restoran biznesining asosiy xavflari:

1. Xizmat ko'rsatish sifati past. Mijoz hech qachon yaramas, beparvolik bilan xizmat qilgan, past sifatli taomga xizmat qilgan joyga qaytmaydi. Xodimlaringizni diqqat bilan tanlang, do'stlaringiz ishtirokida xizmat ko'rsatish va taomlar sifatini tekshiring. Xodimlarni o'z saviyasini oshirishga undash.
2. Yuqori raqobat. Mehmonlarning qiziqishlarini va eng yaqin raqobatchilarning takliflarini kuzatib boring.
3. Yetkazib berilayotgan mahsulotlarning sifatsizligi. Sifatli ekanligiga ishonch hosil qilmasdan mahsulotlarning katta partiyasini buyurtma qilmang. Bir nechta etkazib beruvchilar bilan ishlang, shunda mahsulot eng noaniq vaqtda tugamaydi.
4. Mijozlarning to'lov qobiliyatining pasayishi. Byudjet to'plamlari yoki kombinatsiyalangan taomlar to'plamini yarating va uyga etkazib berish xizmatlarini taklif qiling.
5. Oziq -ovqat narxining oshishi. Qimmatroq ingredientlarning arzonroq, ammo sifatli analoglarini qidiring. Menyu tuzish tashabbusini oshpazga topshiring.

Bu xavflar franchayzing ustida ishlash orqali nolga tushiriladi. Restoranlar tarmog'i rahbariyati qiziqmoqda yuqori sifatli xizmat ko'rsatish, mahsulotni ishonchli etkazib beruvchilari bilan hamkorlik qilish, uni katta hajmda sotib olish.

Inqiroz yillari tajribasidan ko'rinib turibdiki, ko'pchilik tarmoqlar iqtisodiy xavflarni minimallashtirish uchun tegishli choralarni ko'radi, inqirozning xodimlarga, xizmat ko'rsatish sifati va oziq -ovqat mahsulotlariga ta'sirini oldini oladi.

Xulosa qilib aytganda, videoda Izhevskdagi kult -bar egalarining ba'zi foydali maslahatlari:

7. Biznes -rejani yuklab oling

Loyihaning qisqacha mazmuni, maqsad va vazifalari, xarajatlari va prognoz qilingan foydani hisoblash, joy tahlilini o'tkazish har qanday yangi tadbirkor uchun odatiy biznes -reja namunasi.

Ushbu hujjat sizning harakatlaringizni aniq tuzishga, aniq reja tuzishga, voqealarni rivojlantirishning barcha variantlarini ishlab chiqishga yordam beradi. Agar siz qiyinchiliklarga duch kelsangiz ham, ularni minimal yo'qotish bilan engasiz.

O'zingizning sharoitingizga moslasha oladigan misolni yuklab oling (boshlang'ich kapitalining hajmi, kontseptsiya).

8. Xulosa

Restoran biznesi hatto inqiroz sharoitida ham daromadli korxona hisoblanadi. Buni Sushi-Master tarmog'i tajribasi va shunga o'xshash loyihalar isbotlaydi. Muvaffaqiyat retsepti - yaxshi biznes -reja, aniq tushuncha, ijodiy etakchilik, nostandart echimlar, tavakkal qilishga tayyorlik, yangi tajriba orttirish va o'z tajribangizni baham ko'rish.

O'quvchilarga savol:

Siz nimani tanlaysiz: franchayzing filialini ochish yoki o'zingizning kontseptsiyangiz?

Maqolaga sharhlarda o'z fikringizni biz bilan baham ko'ring. Sizga biznesingizda omad tilaymiz! E'tibor uchun rahmat!

Uzoq vaqt davomida biz kafe, restoran bo'lsin, barcha yangi ovqatlanish korxonalari ochilayotganini kuzatishimiz mumkin. Statistikaga ko'ra, ularning ko'pchiligi o'z hayotining birinchi yilida yopiladi.

Sabablari turlicha bo'lishi mumkin. Bu ham past sifatli xizmatlar, ham noto'g'ri boshqaruv. Shuning uchun, rejalashtirish bosqichida bu masalaga mas'uliyatli yondashish zarur. Keling, yozaylik moliyaviy reja, lekin birinchi navbatda, ushbu hujjatga xos bo'lgan xususiyatlarni ko'rib chiqaylik.

Loyihaning tavsifi

V loyiha tavsifi biznes -reja quyidagilarni ko'rsatadi:

• kafe turi, uning joylashgan joyi, manzili;
• xona maydoni, o'rindiqlar soni;
• sotib olinishi kerak bo'lgan uskunalar va inventarlarning to'liq ro'yxati aniqlanadi;
• xodimlar. 1 smenada mashg'ulotlarni o'tkazishda sizga kerak bo'ladi: ma'mur, oshpaz, ofitsiant, tozalovchi. O'zgarish bilan kadrlar soni ikki baravar ko'payadi.

Agar grant olish uchun biznes-reja tuzilsa, aholining dolzarbligi va afzalliklari, ijtimoiy-iqtisodiy ko'rsatkichlari, yangi ish o'rinlarini tashkil etish imkoniyatlarini hisobga olish zarur.

Investorlar uchun reja tuzayotganda, xarajatlar, daromadlar, rentabellik va loyihani qaytarish vaqtining aniq hisob -kitoblarini tuzish muhim. Xususiy sarmoyadorlar birinchi navbatda ushbu komponentlarga qiziqish bildirmoqda.

Bozor tahlili va kafe turini tanlash

Ochilish marosimiga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak bozor va raqobatni tahlil qilish... Bu ma'lum bir shahar yoki hududda qaysi turdagi kafe talab qilinishini aniqlashga yordam beradi.

Qayerda belgilash:

• aholining turmush darajasi va daromadlari;
• rezidentlar soni (yoshlar, mehnatga layoqatli aholi va qariyalar nisbati);
• kafelarni toifalarga bo'lish;
• bunday muassasalarning joylashuvi;
• bunday xizmatlarga talab.

Bunday tahlilni o'tkazgandan so'ng, uni o'tkazish mumkin bo'ladi narx siyosati, kafe turini aniqlang, menyuni tanlang.

Keyingi qadam bo'ladi raqobatchilar faoliyatini tahlil qilish... Raqobatchilar faoliyatidagi xatolarni aniqlab, asosiysi ularning uyda paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslikdir. Lazzat qo'shish muhimdir.

Kafe ochish narxi aniqlanadi muassasa turi... Bugungi kunda quyidagilar dolzarb va talab qilinadigan hisoblanadi:

• bolalar kafelari;
• Internet -kafe;
• anti kafe;
• sushi barlari;
• krep.

Har xil turdagi kafelarning xususiyatlari va ularni ochish misollari quyidagi videoda muhokama qilinadi:

Kafe muvaffaqiyatli bo'lishi ko'p jihatdan uning malakasiga bog'liq Manzil... Keng auditoriyaga e'tibor qaratib, siz muassasa aholi gavjum bo'lgan joyda joylashganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shunday qilib, bugungi kunda mega-mashhur Internet-kafe va anti-kafelar aholisi kam bo'lgan shaharlarda ayniqsa talabga ega bo'lishi dargumon, ular megapolislarda eng mashhur.

Muhim printsiplar deb hisoblanadi:

• qulay kirish yo'llari va to'xtash joylari;
• "ko'z oldida" bo'lish, temir yo'l vokzallari, avtobus bekatlari yaqinida, savdo markazlarida.

Masalan, yoshlar yoki bolalar kafesini ochayotganda, uning shahar markazida, istirohat bog'lari, ko'ngilochar klublar, institut va boshqalardan uzoqda joylashganligiga ishonch hosil qilish tavsiya etiladi. Shunga ko'ra, ijara narxi ancha yuqori bo'ladi.

Biznes -tushlik kabi xizmatni taqdim etish biznes markazlari yaqinida ko'proq talabga ega bo'ladi.

Agar siz hali tashkilotni ro'yxatdan o'tkazmagan bo'lsangiz, unda eng oson Buni barcha kerakli hujjatlarni bepul tuzishga yordam beradigan onlayn xizmatlar yordamida amalga oshirish mumkin: Agar sizda tashkilot bo'lsa va siz buxgalteriya hisobi va hisobotini qanday osonlashtirish va avtomatlashtirish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, quyidagi onlayn xizmatlar yordamga keladi, bu sizning kompaniyangizdagi buxgalterni to'liq almashtiradi va sizga ko'p pul va vaqtni tejaydi. Barcha hisobotlar avtomatik tarzda tuziladi, elektron imzo bilan imzolanadi va avtomatik ravishda onlayn tarzda yuboriladi. Bu yakka tartibdagi tadbirkorlar yoki USN, UTII, PSN, TS, OSNO bo'yicha MChJ uchun ideal.
Hamma narsa bir necha marta bosish bilan, navbat va stresssiz sodir bo'ladi. Buni sinab ko'ring va siz hayron qolasiz bu qanchalik oson bo'ldi!

Menyu ishlab chiqish

Ishlash uchun kafe menyusini ishlab chiqish kerak. Oddiy kundalik va bayramona (ziyofat) tayyorlash maqsadga muvofiqdir.

Menyu kafe turiga mos bo'lishi kerak.

Nafaqat tayyorlangan taomlarning sifati, balki ularning nomlari ham muassasaga tashrif buyuruvchilarni o'ziga jalb qiladi. Oddiy ismlardan qochish tavsiya etiladi. Siz ozgina yasashingiz mumkin o'ziga xoslik va ta'rifda va idishlarning nomi.

Menyu tuzishda, aynan qaerda ekanligini aniqlash juda muhim mahsulotlar sotib olinadi ularni tayyorlash uchun mas'ul etkazib beruvchilarni tanlang.

Klassik menyuga 40-50 dan ortiq bo'lmagan idishlar va 30-40 ta ichimliklar kiradi. Dam olish uchun taomlar ro'yxatini yangilashingiz mumkin ( Yangi yil, Pasxa, 8 mart).

Moliyaviy reja

Shunday qilib, misol yordamida siz taxminiy investitsiyalar miqdorini, foydani va rentabellikni hisoblashingiz mumkin.

Maqsad: bolalar kafeining ochilishi.

Loyihaning tavsifi. Kazansodagi gavjum joyda 50 kishiga mo'ljallangan bolalar kafesini ochishga qaror qilindi, har bir kishi uchun o'rtacha 500 rubl. Zaldan tashqari, kommunal xonalar va oshxona ham bo'ladi.

Maqsadli auditoriya: bolalar, onalar yoki buvilar, bolali juftliklar.

Ish grafigi: soat 9.00 dan 21.00 gacha.

Bozor tahlili: Kafe uchun xona odamlar dam oladigan joydan unchalik uzoq bo'lmagan joyda tanlangan. Shaharning bu hududida umumiy ovqatlanish korxonalari bor, lekin ular orasida bolalar kafelari yo'q.

Raqobat afzalliklari boshqa muassasalar oldida: yorqin dizaynning mavjudligi, doimiy tashrif buyuruvchilar uchun chegirmalar tizimi, o'yin -kulgi Bolalar uchun.

Marketing siyosati... Dastlabki bosqichda reklama kampaniyasini o'tkazish rejalashtirilgan. Keyingi xaridorlarni sotib olish reklama asosida amalga oshiriladi ijtimoiy tarmoqlar va varaqalar tarqatish.

Uskunalar... Ta'minot shartnomalarini tuzing ishlab chiqarish uskunalari va mebel:

Xodimlar... Dastlabki bosqichda yollash rejalashtirilgan: ma'mur, 2 oshpaz, 4 ofitsiant, 2 farrosh. Buxgalteriya xizmatlari erkin hisobchi tomonidan amalga oshiriladi.

Foyda va xarajatlarni hisoblash

Ochilish xarajatlari bo'ladi:

1. Binolarni ijaraga olish - oyiga 25000 rubl.
2. Binolarni ta'mirlash - 150 000 rubl.
3. Dizayner xizmatlari uchun bezak sotib olish - 150 000 rubl.
4. Reklama kampaniyasi - 20 000 rubl.
5. Mebel va uskunalar sotib olish 350 000 rubl.
6. Oylik ish haqi - 180 000 rubl.
7. Oziq -ovqat sotib olish: 100 000 rubl.

Kafe byudjeti: kafe ochish uchun o'z mablag'lari... Rejalashtirilgan grant olish Iqtisodiyot vazirligidan yosh tadbirkorlarni qo'llab -quvvatlash dasturi doirasida 200 000 rubl miqdorida.

Kafe buzilishi uchun o'rtacha chek kamida 500-600 rubl bo'lishi kerak. Keyin qarzlarni to'lash; samara berish Biznes bir yil ichida buni qila oladi.

Bunday biznesni boshlash bo'yicha maslahatlar uchun ushbu videoni ko'ring:

Marketing rejasi

O'tkazish reklama kampaniyasi ... Bu erda siz ham pulli, ham bepul usullardan foydalanishingiz mumkin.

Bunday kampaniyalarni nafaqat dastlabki bosqichda, balki keyinchalik muntazam ravishda o'tkazish maqsadga muvofiqdir.

Keling, bir nechtasini taqdim qilaylik reklama kampaniyasi usullari:

1. plakatlar;
2. tashrif kartalari;
3. radio reklama;
4. sheriklar almashinuvi (masalan, taksi haydovchisi o'z mijozlariga yangi kafe xodimlari tomonidan o'z xizmatlarini reklama qilish evaziga vizitkalarni tarqatishi mumkin);
5. ijtimoiy tarmoqlarda sahifa yarating va shu tariqa o'z xizmatlaringizni reklama qiling.

Ta'minlash ham muhimdir qo'shimcha xizmatlar kafe narxlari ro'yxatida. Quvnoq bolalar partiyalari, korporativ tadbirlar, to'ylar olib keladi qo'shimcha daromad... Agar ushbu bayramlar uchun maxsus tayyorlangan alohida zal ishlatilsa yaxshi bo'ladi.

Ushbu biznesni boshlash uchun qadamlar

Biznesni tashkil qilish uchun quyidagi bosqichlarda huquqiy muammolarni hal qilish muhim:

MUHIM. Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ faoliyatini amalga oshirish usulini tanlashda, sotish rejalashtirilganmi yoki yo'qmi degan xulosaga kelish kerak spirtli ichimliklar faqat kafeda yuridik shaxs(OOO). Yakka tartibdagi tadbirkorlar litsenziyalar berilmaydi.

Da binolarni tanlash e'tibor berish muhimdir:

• ijara narxi;
• xonaning tartibi, holati;
• kirish va chiqish soni;
• jamoat transportida to'xtash joylarining mavjudligi, uzoqligi;
• binolar ilgari qanday ishlatilganligi;
• yong'in va sanitariya xavfsizligi standartlariga mos keladimi.

Kafe uchun xonani tanlashda, birinchi qavatdagilarga ustunlik berish maqsadga muvofiqdir.

Kafe dizayni juda muhim. Bu uning nomini aks ettirishi va turiga mos kelishi kerak. Bunday holda, professional floristlar va dizaynerlar bilan bog'lanish tavsiya etiladi. Siz o'z byudjetingizni tejamasligingiz kerak, chunki korxonani loyihalashtirishga malakali yondashish bilan barcha sarmoyalar osonlikcha to'lanadi.

Uskunaning narxi qanday idishlarni tayyorlash rejalashtirilganiga bog'liq. Ular biznes -rejada ko'rsatilishi kerak. Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun uskunalar bo'lishi kerak.

Shunday qilib, klassik uskunalar to'plami chaqirish mumkin:

Bu ro'yxatda, shuningdek, zal va yordamchi xonalar uchun zarur mebellar, sanitariya -tesisat, interyer buyumlari, lampalar va boshqalar) bo'lishi kerak.

Biznes -rejada sotib olingan asbob -uskunalarni toifalarga bo'lish afzaldir.

Tanlovga yaqinlashish bundan ham mas'uliyatli emas xodimlar... Vaqt o'tishi bilan ular hamma narsani bilib olishlariga ishonishning hojati yo'q. Professionallarni yollash yaxshiroqdir. Malakasiz qo'pol xodimlar, yomon ovqat kafega tashrif buyuruvchilarni birdaniga mahrum qilishga tayyor.

Kafe yaratish oson va qimmat emas, lekin to'g'ri yondashuv bilan sarmoya qilingan pul osongina qaytarilishi mumkin.

O'z biznesini tashkil qilish g'oyasi, uni amalga oshirish istagi va imkoniyati mavjud bo'lgan holatlar mavjud, lekin amalda amalga oshirish uchun sizga faqat biznesni tashkil etishning mos sxemasi kerak bo'ladi. Bunday hollarda siz kafening biznes -rejasiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Hisob -kitoblarga ega bo'lgan misol sizga o'z biznesingizni boshlash uchun zarur bo'lgan dastlabki ma'lumotlarni aniqlashga yordam beradi va yakuniy natijani bashorat qilishi mumkin. Tayyor misollar sizni tez o'zgaruvchan bozor tendentsiyalariga yo'naltirishi, nostandart va talab qilinadigan faoliyatni taklif qilishi mumkin. Shuningdek, kafe uchun yuqori sifatli biznes-reja, dastlabki sarmoya, foyda va qaytarilish davri hisob-kitoblari misol, rejalashtirilgan loyihaga investorni jalb qilishga yordam beradi.

Xulosa

Kofe iste'mol qilish madaniyati o'n yildan o'n yilgacha o'zgaradi. Endi bu nafaqat rag'batlantiruvchi ichimlik, balki do'stlar va tanishlar, hamkasblar va yaqinlar bilan yoqimli dam olishning hamrohi. Nega qahvani bahona qilib, zamonaviy san'at haqida o'ylashdan zavq olmaysiz?

Boshqa narsalar qatorida, qahvaxonani yaratish nafaqat muvaffaqiyatli va daromadli biznes, balki rivojlanish uchun katta imkoniyatlarga ega. Har xil navlar, taqdimot uslubi va hamrohlik usullari, odatdagi o'yin -kulgini diversifikatsiya qila oladigan voqealar to'plami.

Original ichki makon, do'stona va ijodiy xodimlar, ko'rgazmalar va ijodiy kechalar mehmonlarni yoqimli dam olish va ma'naviy rivojlanish uchun o'ziga jalb qiladigan o'ziga xos muhit va madaniyatni yaratadi.

Qachon muvaffaqiyatli amalga oshirish loyiha turli yo'nalishlarda rivojlanishi mumkin. Tarmoqning yuqori ixtisoslashgan filiallarini - adabiy kafe, teatr kafesi, rassomlar uchun qahvaxona, jonli jazz musiqasi bilan qahvaxona va boshqalarni yaratish mumkin.

Biznes -rejaning boshlang'ich qiymatlari, hisob -kitoblar bilan namuna bilan aniqlangan tashqi va ichki sharoitga moslashib, siz tashkil qilishingiz mumkin. muvaffaqiyatli biznes, o'z raqobatbardosh pozitsiyasini o'z vaqtida egallab, sarmoya qilingan barcha imkoniyatlardan foydalaning. Biroq, misolda ko'plab potentsial bozorlar uchun umumiy bo'lgan tavsiflar va hisoblar mavjud. Xususiyatlarni, mavjud bo'lish shartlarini to'liq tavsiflash uchun hujjatni raqobat tahlili bilan to'ldirish, kafe tayyor biznes-rejasi joylashgan mintaqaga tegishli bo'lgan xom ashyo va asosiy vositalar narxini o'zgartirish kerak. qo'llaniladi.

Mahsulot tavsifi

Loyiha "madaniy orol" ga aylanish uchun mo'ljallangan "Murakami" adabiy qahvaxonasini yaratishga qaratilgan. Kafe tayyor biznes-rejasida ko'zlangan asosiy maqsad-yoshlarda adabiyotga muhabbat va zamonaviy san'atga qiziqish uyg'otish, yosh iste'dodlarni qo'llab-quvvatlash va madaniy jamiyatning shakllanishiga hissa qo'shish.

Qahvaxona xizmatlarining assortimenti:

• Yuqori sifatli qahva va qahva ichimliklar.
• Fotosuratlar ko'rgazmasini o'tkazish.
• Adabiy kechalar.
• Krossbooking.

Qahvaxona xaridorlari dam oladigan musiqa, adabiy kechalar, mini-spektakllar, zamonaviy ko'rgazmalar yoki zamonaviy avangard rassomlarining badiiy ko'rgazmalari bilan birga yuqori sifatli qahva va qahvali ichimliklardan bahramand bo'lishlari mumkin. bir hafta, bu yosh iste'dodlarga o'zlarini e'lon qilishga imkon beradi va qahvaxona xaridorlari san'atning zamonaviy tendentsiyalari bilan tanishadilar. Bu tadbirlar foyda va xarajatlarni o'z ichiga olmaydi.

Qahvaxona ham o'z xaridorlarini o'qiladigan kitoblar bilan almashishni o'z ichiga oladigan ijtimoiy harakat - krossbookda qatnashishga taklif qiladi. Qahvaxona binolari o'ziga xos javonlar bilan jihozlangan bo'lib, unda har kim o'qigan kitobini qoldirib, boshqa birov qoldirgan kitobni olib qo'yishi mumkin. Qahvaxonaning tinch va osoyishta atmosferasi o'qish uchun qulay muhitni ta'minlaydi.

Kofe va qahvali ichimliklar turlari, retsepti va narxi:

Asosiy raqobatdosh ustunlik qahvaxona - uning ixtisoslashuvi, chunki provinsiya shaharlarida bunday tematik muassasalar kam rivojlangan. Kafening ushbu biznes -rejasini asl deb hisoblash mumkin (hisob -kitoblar bilan misol). Qahvaxona xizmatlari qatoriga paketli qahvani ham kiritish mumkin.

Mahsulotlar tannarxi hajmi oshgani sayin, birlik xarajatlari ham, o'zgaruvchan xarajatlar ham kamayadi ommaviy xaridlar xom ashyolar. Qahvaxonaning narxlari kontseptsiyasi korxonaning o'ziga xosligini inobatga olgan holda, savdo belgisi qo'yilgan iqtisodiy jihatdan samarali usulga asoslangan. Asosiy e'tibor ijodiy muhitga va voqealarning o'ziga xosligiga qaratiladi.

SWOT tahlili

Maqsadli auditoriya

Kompaniya past va o'rta daromadli auditoriyaga mo'ljallangan, xususan:

• ijodiy yoshlar va universitet talabalari uchun (17-25 yosh);
• zamonaviy san'atga qiziqqan o'rta yoshli mijozlar uchun (26-45 yosh).

Bizning qahvaxonamizning potentsial mijozi-o'zini qidiradigan, san'at yo'nalishlariga qiziqqan, ilhom izlaydigan, fikrli odamlar yoki qulay chekinadigan ijodiy odam.

Qahvaxonaning joylashgan joyi

Qahvaxonaning joylashgan joyi taxmin qilinadi savdo markazi shahar markaziga yaqin, unchalik uzoq emas ta'lim muassasalari, gavjum joyda. Shartnoma bo'yicha binolar 5 yil muddatga ijaraga beriladi. Ijara narxi 180 ming rubl. yilda.

Sotishni rag'batlantirish

Mijozlar quyidagi usullar bilan rag'batlantiriladi:

Qahvaning biznes -rejasi (hisob -kitoblar bilan namuna) har tomonlama o'zgarishi mumkin bo'lgan asosiy variantlarni taklif qiladi, moliyaviy qismdagi xarajatlar va foydani hisoblab chiqadi.

Narx siyosati

Mahsulot narxi potentsial talab, xarajatlar va foyda asosida hisoblab chiqiladi. Narxlarni belgilash tamoyillari, mukofot foizini kompaniyaning o'zi belgilaydi. Turli korxonalarda ular bir -biridan farq qiladi Unido rejasi kafe (hisob -kitoblar bilan misol), tez ovqatlanish kafesi yoki boshqa restoran biznesi.

Korxonada sotish va narxlar hajmi quyidagicha hisoblanadi.

Reklama

Korxonani ochishda asosiy masalalardan biri bu jamoani (xususan, uning potentsial xaridorlarini) ochilishi, so'ngra yangiliklar, tadbirlar va aktsiyalar haqida xabardor qilishdir.

• ichkarida - 1;
• tashqarida - 1;
• shaharda - 3.

Bannerni joylashtirish narxi - 2 ming rubl.

1 * 2 = 2 ming (yiliga rubl)

Ishlab chiqarish rejasi

Loyiha uchun uskunalar sotib olish uchun kapital qo'yilmalar

Yillik ta'mirlash xarajatlari, uskunalarni ishlatish - uskunalar narxining 2%.

Ro'yxat zarur uskunalar dan farq qiladi har xil turlari restoran sanoati korxonalari. Shuning uchun, masalan, tez tayyorlanadigan kafe uchun biznes -rejani amalga oshirish uchun, asosiy vositalarning mutlaqo boshqa ro'yxatidagi xarajatlarni hisoblash zarur.

Loyiha investitsiyalari quyidagi tuzilishga ega:

Kapital qo'yilmalar - 290,72 ming rubl.

Investitsiyalar aylanma mablag '- 114,40 ming rubl.

Loyiha uchun zarur bo'lgan investitsiyalarning umumiy miqdori 405,12 ming rublni tashkil etadi.

Kapital qo'yilmalar kredit resurslari hisobidan, aylanma aktivlarga o'z mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish quvvati

Mavjud uskunadan foydalanib, korxona bir kunda sotishi mumkin:

Xarajatlar moddalari, asosan, restoran sohasida, taklif qilinadigan xizmatlarning xususiyatlari va turlaridan qat'i nazar, bir xil bo'ladi. Siz shunga o'xshash narsalar uchun xarajatlarni rejalashtirishni qo'llashingiz va bolalar kafesining biznes -rejasini hisoblashingiz mumkin.

Korxonadagi amortizatsiya amortizatsiya usuli yordamida hisoblanadi

Tashkiliy reja

Korxonani boshqarish direktorga yuklatilgan, u ham yarim kunlik ishni bajaradi, chunki korxona endigina boshlang'ich bosqichida bo'ladi, pul aylanmasi dastlab ahamiyatsiz bo'ladi, mablag 'yo'q va shtat tarkibiga buxgalterni kiritish shart emas. .

Direktor sifatida menejer moliyaviy javobgar shaxs bo'lib, hokimiyatda korxona manfaatlarini ifoda etadi, bankda joriy hisobni tuzadi, shartnomalar va boshqa hujjatlarni rasmiylashtiradi, buyruq chiqaradi, xodimlarni qabul qilish va ishdan bo'shatish to'g'risida buyruq beradi. rag'batlantirish yoki jarimalardan foydalanish.

Buxgalter sifatida direktor qabul qilish, hisobga olish, berish va saqlash operatsiyalari uchun javobgardir Pul... Shuningdek, u buxgalteriya hisobini yuritadi, olingan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshiradi, resurslarni sarflashda qonuniy asoslarga rioya qilinishini nazorat qiladi. Oliy ma'lumot, bilim buxgalteriya restoran biznesida.

Raqam ishlab chiqarish xodimlari funktsional maqsadga muvofiqligi asosida aniqlanadi. Ish haqi tizimi rasmiy maoshlar, nafaqalar va bonuslar asosida ishlab chiqilgan bo'lib, ular amaldagi natijalarga va yakuniy natijalarga erishishga bog'liq. Natijalarga erishilgandan so'ng, ish haqi tizimi o'zgarishi mumkin va uning tarkibida ichimliklar sotish foizi bo'lishi mumkin. Xodimlar sonini hisoblash, qahvaxonaning chekkasida yoki markazga yaqinroqda joylashishini taxmin qilish orqali amalga oshiriladi, agar korxonaning joylashuvi xaridorlarning katta oqimini o'z ichiga olsa, unda xodimlar sonini kengaytirish kerak. Masalan, agar siz magistral yo'lda bandlik markazi uchun kafe uchun biznes -rejani (hisob -kitoblar bilan) amalga oshirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

Qahvaxonaning ish vaqti: 10:00 dan 22:00 gacha. Kundalik.

Moliyaviy reja

Kafe (hisob -kitoblarga misol), foyda olish va qaytarilish muddatini hisobga olgan holda, loyihaning kredit resurslariga xizmat ko'rsatish uchun etarli hajmda mablag'lar oqimini ta'minlash qobiliyatini baholashga imkon beradi. Biznes -rejani hisoblash muddati - 5 yil.

Korxona barcha asosiy vositalarni kredit resurslari hisobidan sotib olishni rejalashtirmoqda. Bank yillik 18% bilan kredit beradi. Taxmin qilinishicha, tadbirkor aktsiyalar yo'qligi va hisoblangan kafe ochishni rejalashtirmoqda moliyaviy natijalar o'tgan faoliyatdan.

Kredit bo'yicha foizlarni to'lashni hisoblash:

Kredit resurslaridan foydalanish uchun ortiqcha to'lov miqdori 65,27 ming rublni tashkil etadi.

Qahvaxona tashkil qilish qimmat biznes. Ulashing o'zgaruvchan xarajatlar QQSsiz mahsulotlar narxida - 80%. Rejalashtirilgan daromadni hisobga olgan holda, biz aytishimiz mumkinki, biznes iqtisodiy barqarorlikning katta chegarasiga ega bo'ladi, chunki bu juda past. Agar mijoz yoki investor ushbu biznes -rejada ko'rsatilgan ko'rsatkichlardan qoniqmasa, u misol va normativ hujjatlar bunday ishni mustaqil amalga oshirish, uni amaliy voqelikka moslashtirish, masalan, yo'l bo'yidagi kafe uchun biznes -rejani hisoblash. Hisob -kitoblar bilan misol faqat yo'naltirish uchun.

Sotishdan rejalashtirilgan daromad:

Qahvaning biznes -rejasi, investitsiya loyihasi uchun kutilgan foyda hisoblangan holda, quyidagi ko'rsatkichlarni ko'rsatadi:

Diskontlanganlarni hisoblash pul oqimi va qaytarish muddati

Qaytish muddatini hisoblash shuni ko'rsatadiki, chegirmalarni hisobga olgan holda, loyiha 7 yil 7 oyda o'zini oqlaydi. Kafe biznes -rejasi (hisob -kitoblar bilan namuna) taklif qilgan muddat hisoblangan vaqtdan oshadi va restoran korxonalari uchun juda uzoqdir, lekin shuni hisobga olish kerakki, foyda korxona yaratishda asosiy maqsad emas, asosiy maqsad - madaniy ma'rifatli yoshlarni tarbiyalash va zamonaviy san'atni rivojlantirish.