Kafe uchun tayyor marketing rejasi. Hisob -kitoblar bilan kafe uchun biznes -reja yoki kafe qanday ochiladi. O'z restoraningizni qanday ochish kerak - qaerdan boshlash kerak

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar - taxminan 5 000 000 rubl.
• Qaytarilish muddati 2,5 - 3 yil.
• 50 o'rinli, maydoni - 180 m².

Ushbu maqolada biz batafsil hisob -kitoblar bilan batafsil restoran biznes -rejasini tuzdik.

Loyihaga investitsiyalarning dolzarbligi

Biz ushbu maqolaning bir qismi haqida maqolada aytib o'tgan edik. Ehtimol, restoranlarga bormaydigan va mehmonxonalarda yashamaydiganlar ham Rossiyaning mehmondo'stlik bozoridagi qiyin vaziyat haqida eshitgan bo'lishlari mumkin. Birinchidan, chekishni taqiqlash sanoatni urdi, keyin esa mamlakatning umumiy iqtisodiy ahvoli, yumshoq qilib aytganda, ideal emas edi.

Xo'sh, hozir restoranga sarmoya kiritishga arziydimi va bunday investitsiyalar ataylab foydasiz bo'lib qolmaydimi? Keling, raqamlarga murojaat qilaylik.

RBC ma'lumotlariga ko'ra, 2010-14 yillarda umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurganlar soni 107,5 mln. Bu davrda bozor qiymati 74,1 foizga oshdi va 727,8 milliard rubl miqdoridagi ta'sirchan ko'rsatkichga yetdi.

Jiddiy raqamlar. Biroq, yangi boshlanayotgan tadbirkorlarning e'tirozlari bo'lishi mumkin-ko'rsatkichlar "yaxshi ovqatlangan", inqirozdan oldingi yillar uchun olinadi, keyingi yillar dinamikasi salbiy bo'lishi mumkin.

Xuddi shu manbaga ko'ra, 2015-19 yillarda bozor har yili 11,6% o'sadi. Va 2019 yilga kelib u 1261 milliard rublga etadi.

O'sish bir necha omillarga bog'liq:

• Tijorat ko'chmas mulkni ijaraga berish narxining pasayishi (talabning pasayishi natijasida)
• Xaridorlarni va bozorni yangi narxlarga moslashtirish va chekishni taqiqlash
• Bozorning to'yinganligi etarli emas (hatto Moskvada ham ming aholiga to'g'ri keladigan restoranlar soni G'arbiy Evropa me'yorlaridan 4 baravar kam)
• Samarali o'yinchilarning "omon qolishi"

Oxirgi nuqtaga alohida e'tibor berishga arziydi. Restoran bozorida deyarli har qanday iqtisodiy vaziyatda pul ishlashingiz mumkin. Shartlar tadbirkorlikning boshqa sohalaridagi kabi - malakali rejalashtirish, bozor bilimlari va muntazam monitoring.

Muvaffaqiyatli restoran ochishning asosiy bosqichlari va xususiyatlari kompaniya mutaxassislari tomonidan ushbu maqolada keltirilgan. "MAPLE".

Qayerdan boshlash kerak? Format tanlash

"Restoran" - bu juda keng tushuncha. Biznesning mohiyati bir xil - odamlarni pulga boqish, meni bunday soddalashtirishim uchun kechiring. Lekin restoran biznesining ko'p usullari, turlari, yo'nalishlari bor! Va investitsiyalar hajmi, qaytarilish muddati va sarflangan mehnat miqdori tanlangan formatga bog'liq.

Keling, Rossiya bozorida istiqbolga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalarining "asosiy" formatlari haqida to'xtalib o'tamiz.

Yaxshi ovqatlanish

Premium sinf barcha atributlari bilan. GOSTga ko'ra, bunday muassasalar "hashamatli" deb tasniflanadi. Fine Dining restoranlari qimmatbaho (har ma'noda) interyer, eksklyuziv oshxona va xizmat, elita ichimliklar taklif qiladi. O'rtacha hisob -kitob to'g'ri keladi - inqirozdan oldin bunday restoranda alkogolsiz ovqatlanish 2000 rubl yoki undan ko'p turadi. E'tibor bering, biz Turandot yoki Pushkin singari yagona "yulduzlar" haqida emas, balki yaxshi, yaxshi tayyorlangan, lekin ommaviy restoranlar haqida gapirayapmiz.

Bir qarashda, mijozlar bunday hashamatning pulini qayerdan olishdi? Ammo statistika shuni ko'rsatadiki, premium restoranlar hali ham yaxshi ishlamoqda. Faqat "ko'zga chang" tushish uchun qimmatbaho muassasalarga tashrif buyurgan mehmonlar ketishdi. Fine Dining -ga tashrif buyurish - bu hayot tarzi, inqiroz ta'sirini sezmadi va odatlarini o'zgartirmadi.

Kundalik ovqatlanish

Yuqori darajali xizmat va oshxonani xaridorlarning keng qatlami uchun qulaylik bilan birlashtirgan kontseptsiya. Aqlli narxga mehmon yaxshi ishlab chiqilgan dizayn, malakali menyu (ko'pincha ko'p mahsulotli) va professional xizmatni oladi.

Bunday formatdagi restoranga qo'shilish va uni ortiqcha qilish oson ish emas.

O'rtacha cheki 500-1500 rubl bo'lgan yuqori toifali korxonani ochish xavfli, ammo istiqbolli. Inqirozdan oldin Rossiyada kundalik ovqatlanish tez sur'atlar bilan o'sdi, ammo hozir bu xato uchun joy yo'q format. Ko'p rivojlanmagan muassasalar yopildi. Ammo xaridlarni, texnologik jarayonlarni optimallashtirishga va mijozlar bilan ishlashga muvaffaq bo'lganlar - qaymoqni yig'ishadi. O'rta sinf (so'rovlarga qaraganda, hali inqirozni sezmagan) o'rtacha narxga ma'lum darajada qulaylik olishni xohlaydi. Shunday qilib, kundalik ovqatlanishga talab katta bo'ladi.

Tez tasodifiy

Ko'p sonli sharhlarda yozishni yoqtirishgani uchun, bu "Ota -onalar" dan eng yaxshisini olishga harakat qilgan "Casual Dining" va "Fast F" restoranlar o'rtasidagi "o'tish davri" formatidir:

• Ofitsiant xizmati, yuqori sifatli interyer va demokratik restoranlar segmentining kengaytirilgan menyusi
• Fast tamaddi qilishga xizmat ko'rsatishning maksimal tezligi va past narxlari.

Fast Casual paydo bo'lishining yana bir sababi bor - ommaviy axborot vositalari va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari tez ovqatlanish uchun uyushtirgan "bezorilik". Ha, u ishladi - jamoatchilik fikri tez tayyorlanadigan ovqatni yaxshi tomondan sezmaydi. Hatto katta fastfud o'yinchilari ham asta -sekin Fast Casual -ga o'tishadi. Etnik yo'nalishlar ushbu segmentda mashhur - yapon, O'rta er dengizi, Sharqiy slavyan taomlari.

Fast Casual kichik maydonda va zavod oshxonasi yordamida ochilishi mumkin. Bunday yondashuv dastlabki investitsiyalar va qaytarilish vaqtini qisqartiradi. Agar kontseptsiya ustida ishlash istagi (yoki imkoniyati) bo'lmasa, ulardan birini tanlang. Yaxshiyamki, bozorda ular etarli.

Fastfud

Ko'rinib turibdiki, unga kirish kerak emas . Dastlab chet elda paydo bo'lgan fastfud korxonalari Rossiyadagi bozor ulushini ancha oldin egallab olishgan. Ekzotik yangilikdan kundalik voqelikka o'tib, tez ovqatlanish jozibador sarmoyaga aylandi. Ayniqsa, hozir, uydan tashqarida ovqatlanish odat tusiga kirgan va aholining daromadi kamayayotgan paytda.

"Yuqori" formatdagi muassasalar tez ovqatlanishdan voz kechishadi - xarajatlar past va mijozlar ko'p. Fast tamaddi qilishga nafaqat burger, tovuq yoki noodle taklif qiladigan bitta mahsulotli loyihalar, balki ko'pchiligi 2015 yilda ochilgan oshxonalar ham kiradi.

Fast tamaddi qilishga biznes -model sifatida tanlashning afzalliklari - minimal xarajatlar, ovqatlanish joyida ishlash qobiliyati va kontseptsiyaning moslashuvchanligi. Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, ular tez tayyorlanadigan taomni Amerikaning taniqli korporatsiyasining sotuvchilari yozgan restoran deb hisoblay boshladilar.

Istiqbolli formatlarning tavsifi, aktyor va taniqli Moskva restavratori Anton Tabakovning fikri bilan yakunlanishi mumkin. Uning fikricha, mahalliy restoranlarning asosiy muammosi soxta joylarda. Milliy ovqatlanish madaniyatining standarti bo'lgan Gilyarovskiy davridagi institutlarning ruhi yo'qoldi. Uning o'rniga "ko'zga chang" tushdi, restoran ovqatlanish joyiga emas, balki boylik bilan maqtanishga aylandi.

Endi restoran madaniyati tiklanmoqda. Va institutni "oziq -ovqat uchun" qiladigan tadbirkorlar muvaffaqiyatga umid qilish huquqiga ega.

Kontseptsiya

Bu kontseptsiya HoReCa (mehmonxona, restoran, kafe) sohasida loyihani boshlagan tadbirkorning o'ziga xos "yo'l xaritasi" ni bildiradi. Kontseptsiya - agar bo'lmasa bosqichma-bosqich ko'rsatma, keyin, albatta, restavratorga belgilangan muddatlarni bajarishga va keraksiz muammosiz korxonani ishga tushirishga yordam beradigan ko'rsatmalar to'plami.

Yaratish kerak texnik vazifa Restoran faoliyatining barcha jihatlari uchun:

Joylashuv - ovqatlanish korxonasi formatlaridan birini tanlash:

• Fikr va mavzu - siz mehmonlarga aniq nimani taklif qilasiz (pan -Osiyo restorani, futuristik loyiha, krep)
• Xizmat ko'rsatish usuli
• Noyob sotish taklifi (loyihaning analoglardan farqi)
• Ta'rif maqsadli auditoriya

Texnologik echimlar:

• Bino va joylashuvga qo'yiladigan talablar
• Aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar (elektr, sanitariya -tesisat, ventilyatsiya)
• Oshxona va ovqat xonasini rayonlashtirish

Assortiment siyosati:

• Asosiy menyu
• Sharob va bar ro'yxatlari
• Mavsumiy menyu

Dizayn:

• Ichki, fasad va qo'shni hududning dizayn loyihasi (agar kerak bo'lsa)
• Korporativ identifikator (brend kitobi)
• Mebel jihozlari

Narx siyosati:

• Provayderlar bilan ishlash
• Asosiy, mavsumiy va reklama narxlari

Marketing siyosati:

• Loyihani bozorga chiqarish va undan keyin reklama qilish uchun dasturlar
• PR tadbirlari
• Sadoqat dasturlari
• Har xil tashrif buyuruvchilar guruhlari uchun mo'ljallangan tadbirlar

Kontseptsiya ishi bozor, talab va raqobatchilarni tahlil qilgandan so'ng boshlanadi. Olingan ma'lumotlar nazariy jihatdan hayotiylik kontseptsiyasini sinab ko'rish va rivojlanish istiqbollarini baholash imkonini beradi.

Aniq tuzilgan harakatlar rejasi nafaqat ish bosqichlarini kuzatishga imkon beradi. Kontseptsiya tufayli barcha ishlaydigan mutaxassislarning ishini muvofiqlashtirish va xarajatlarni kamaytirish mumkin.

Biznes rejasi

Agar restoran kontseptsiyasini tuzish tadbirkorga aniq nima qilish kerakligini tushunishga imkon bersa, unda biznes -reja qancha turadi va qachon to'laydi degan savollarga javob beradi. Ma'lum bo'lishicha, mutlaq aniqlikka erishish mumkin emas - bozor holati o'zgaradi, xarajatlar paydo bo'ladi (yoki yo'qoladi). Lekin yuz foiz "urish" shart emas, biznes -rejaning vazifasi - loyihaning batafsil moliyaviy rasmini taqdim etish.

Bu hujjat o'zingiz uchun, investorlar va sheriklar uchun yoki kredit tashkilotlari uchun tayyorlanishi mumkin. Hujjatning tafsiloti va to'liqligi asta -sekin bunga bog'liq.

Bu erda biz Moskva uchun o'rtacha ko'rsatkichlarni beramiz. Ma'lumki, hisob -kitoblar har bir mintaqa va hatto har bir loyiha uchun individualdir. Sizning shartlaringiz bo'yicha raqamlarni olish uchun qadriyatlarimizni haqiqiy ma'lumot bilan almashtirish kifoya.

Biznes -rejaning asosiy bloklari

1. Loyihani moliyalashtirish

Kapital o'z mablag'lari, qarz mablag'lari va aralash fondlardan iborat bo'lishi mumkin. Byudjet aktsiyalari foiz sifatida ko'rsatilgan.

1. Kredit shartlari

Agar siz bank yoki boshqa kredit tashkilotlaridan qarz olsangiz, mahsulot to'ldiriladi.

1. Bino xarajatlari

Bu erda binolarning holati (ijara, mulkchilik, boshqa variantlar), muhandislik va texnologik loyihalarni yaratish va ta'mirlash xarajatlari ko'rsatilgan.

180 o'rinli va 50 o'rinli restoran uchun byudjet quyidagicha bo'ladi:

Binolarni ijaraga berish

Eng yaqin Moskva viloyati - har kvadrat metr uchun yiliga 20000 rubl. Yiliga 3 600 000 rubl.

Uchinchi transport halqasining maydoni - har kvadrat metr uchun yiliga 50 000 rubl. Yiliga 9 000 000 miqdorida.

Moskva markazi - yiliga kvadrat metr uchun 100000 rubl. Miqdori yiliga 18 000 000.

Muhandislik dizayni

Arxitektura loyihasi qurilish yoki rekonstruksiya qilish uchun zarur. Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Tushuntirish yozuvi
• Zamin rejalari
• Kesmalar
• Bo'limlar, deraza va eshiklarni tartibga solish
• O'rnatish uskunalari va quvurlari
• Qoplamali konstruktsiyalarni izolyatsiya qilish
• Binolarni tugatish ro'yxati
• Materiallarni iste'mol qilish

Narxi - har kvadrat metr uchun 300 rubl. Bu 54000 rublni tashkil qiladi.

Shamollatish va konditsioner dizayni nafaqat qulay iqlim sharoitini yaratish uchun muhim (bu muhim bo'lsa -da). Mahsulotlarni qayta ishlash jarayonida havoga ko'p miqdorda hidlar, ba'zida tutun, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar chiqariladi. Kuchli konditsioner tizimlari xodimlarning xavfsizligi masalasidir. Va, albatta, ovqat xonasiga hech qanday begona hid kirmasligi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
• Binolarda havo bilan hisoblangan parametrlarni ko'rsatuvchi tushuntirish xati
• Shamollatish panjaralari ustidagi havoning dizayn parametrlarini ko'rsatuvchi shamollatish tizimining umumiy rejasi
• Umumiy shamollatish tizimining aksonometrik diagrammasi
• Texnologik shamollatishning rejasi va aksonometrik diagrammasi (agar mavjud bo'lsa)
• Sovutgichni etkazib berish va drenajlash quvurlari, shuningdek konditsionerlarning quvurlari ko'rsatiladigan konditsioner tizim rejasi.

Narxi - har kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya dizayni ikki maqsad uchun zarur. Birinchisi, suvning mintaqada o'rnatilgan gigienik me'yorlarga muvofiqligi. Ikkinchisi - oshxonadagi suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimining uzluksiz ishlashini ta'minlash. Shubhasiz, restoran ma'muriy binoga qaraganda ancha ko'p suv iste'mol qiladi va undan ham ko'proq uy qurilishi (siz uni SNiP 2.04.01-85 *ga muvofiq hisoblashingiz mumkin). Aloqa yuklarga bardosh berishi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
• Suv iste'moli uchun hisoblangan parametrlarni ko'rsatuvchi tushuntirish xati
• Chizmalar va mos yozuvlar hujjatlari ro'yxati
• Joylarni joylashtirish bilan binolar rejasi texnologik uskunalar va suv ta'minoti va kanalizatsiya joylari
• XV va GV quvurlarining aksonometrik diagrammasi
• Sanoat kanalizatsiya quvurining aksonometrik diagrammasi
• Sovuq suv va issiq suv iste'moli uchun o'lchash moslamasining sxemasi
• Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi

Narxi - har kvadrat metr uchun 140 rubl. Miqdori 25 200 rubl.

Elektr ta'minoti dizayni... Zamonaviy ovqatlanish korxonalarida elektr energiyasi bilan ishlaydigan katta hajmdagi uskunalar ishlatiladi. Bundan tashqari, 220 V dan 380 V gacha, yuqori yuk bilan ishlashga qodir ishonchli simlar loyihasini faqat professionallar yaratishi kerak.

Hujjat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• SRO loyiha hujjatlarini tayyorlash bo'yicha ishga qabul
• Tushuntirish yozuvi
• Chizmalar va mos yozuvlar hujjatlari ro'yxati
• Kirish simining guruh raqami va markasini ko'rsatuvchi kirish panelining bitta chiziqli elektr diagrammasi (asosiy binoning elektr dizayniga muvofiq)
• Kengashni ulash sxemasi
• Yorug'lik tarmog'ining rejalari (guruh raqamlari, tovar belgisi va kabel kesimi ko'rsatilgan)
• Quvvat va chiqish tarmoqlari rejasi (guruh raqamlari, tovar va kabel kesimini ko'rsatuvchi)
• Elektr boshqaruvining sxematik diagrammasi (avtomatik boshqaruv sxemalari ishlatilganda)
• Aloqa qutilarini o'rnatish joylari ko'rsatilgan kabel aloqasi sxemasi
• Uskunalar va materiallarning spetsifikatsiyasi

Narxi - har kvadrat metr uchun 180 rubl. Miqdori 32 400 rubl.

Muhandislik dizaynining umumiy qiymati- 147 600 rubl.

Texnologik dizayn

Bu xonada jihozlarning maqbul tartibini yaratish va uskunalarni aloqa tarmoqlariga ulash rejalarini ishlab chiqish.

Narxi - har kvadrat metr uchun 200 rubl. Miqdori 36000 rubl.

Kompaniyadan uskunalar to'plamiga buyurtma berilganda "MAPLE" siz texnologik dizaynni bepul olasiz.

Dizayn

Agar kafelar yoki tematik pablar ba'zida mustaqil ravishda vizual dizayn yaratishi mumkin bo'lsa, restoran loyihalari professionallar xizmatiga murojaat qilishi kerak.

Tayyor kalit dizayni:

• Kontseptsiya doirasida dizayn echimini ishlab chiqish
• Loyihaning 3D-vizualizatsiyasini yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasad dizayni
• Amalga oshirilishini dizayner nazorati

Muhim jihat - agar siz ijaraga olingan dizaynerlarning professionalligiga to'liq ishongan bo'lsangiz ham, siz muntazam ravishda tasdiqlashlarni o'tkazishingiz va jarayonda oqilona ishtirok etishingiz kerak.

Dizaynning "to'liq to'plami" har kvadrat metr uchun 1200 rublni tashkil qiladi. Miqdori 216 000 rubl.

Agar mablag 'ruxsat bersa, brend kitobiga ham buyurtma berishga arziydi - shunda barcha reklama materiallari bitta kontseptsiyada ishlab chiqariladi.

Xonani bezatish

Aslida, dizayn loyihasining timsoli. Narxlar malakali quruvchilar ishi uchun. O'rta darajadagi pardozlash (kosmetikadan ko'ra murakkabroq, lekin hali VIP emas) materiallarni hisobga olmaganda 7000 rublni tashkil qiladi.

Miqdori 1 260 000 rubl.

Uskunalar

Zamonaviy restoran uskunalari - bu mehmondo'stlik sanoatining alohida tarmog'i, o'ziga xos "shtat ichidagi davlat". To'liq ilmiy bo'limlar etakchi ishlab chiqaruvchilar uchun ishlaydi, ular nafaqat ilg'or texnologiyalarni, balki mahsulotlarni qayta ishlashning tubdan yangi usullarini yaratadilar.

Uskunani tanlashda professionallarga murojaat qilish kerak, aks holda "haddan tashqari otish" xavfi mavjud. Juda kuchli va qimmatbaho uskunalar yillar davomida o'zini oqlaydi va arzon modellar yukni bardosh bera olmaydi. Ikkala holatda ham restavrator zarar ko'radi.

Quyida 50 o'rinli restoranning klassik oshxonasi bilan jihozlangan jihozlari keltirilgan.

Isitish uskunalari:

• Kombi pechi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubl
• Elektr pechkasi EPK-47ZhSh pechli to'rtta o'choqli-70 600 rubl
• Pizza pech GAM MD1 - 37 961 rubl
• UN-3,5KC-1 indüksiyon pishirgichi VOK-16 971 rubl
• Qovurish yuzasi (kontaktli ishlov berish apparati) AKO -80N - 55 500 rubl
• Guruch pishirgichi ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubl
• ERGO KSY -30 qozonxonasi - 11 169 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Sovutgich shkafi POLAIR ShX-1,4 (CM114-S)-51 210 rubl
• Muzlatish shkafi POLAIR ShN -0,7 - 51 543 rubl
• Sovutgichli stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubl
• Muz ishlab chiqaruvchi ICEMATIC E21 W - 57 622 rubl
• Vertikal qandolat mahsulotlari vitrini HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubl

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubl
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubl
• Go'sht maydalovchi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubl
• Kesuvchi "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubl
• Sabzavotlarni kesuvchi ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubl
• ROBOT COUPE CL30 Bistro uchun kesish disklari to'plami - 24 278 rubl

Bar uskunalari:

• Tsitrus mevalar uchun sharbat chiqaruvchi QUAMAR T94 - 34 634 rubl
• FUTURMAT Rimini A / 1 qahva mashinasi - 156 653 rubl

Texnologik uskunalar:

• VM 1/630 bitta bo'lakli yuvish vannalari - 16 788 rubl
• VM 2/630 ikki qismli yuvinadigan hammom - 17 017 rubl
• Sanoat devorga o'rnatilgan 2 ta stol SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubl
• SRTS 1200/600 orol ishchilarining 2 ta stoli E - 12 540 rubl
• SK 1200/400 uzluksiz tokchali 4 ta tokcha - 45 060 rubl
• 2 ta devorga o'rnatilgan davlumbaz MVO-0.8 MSV-24 724 rubl
• Egzoz havosini sovutish zonalari uchun 2 soyabon 12 * 10 - 31,504 rubl
• Devorga o'rnatilgan qattiq kompyuterning 4 javoni 600/300 - 9 544 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun orol jadvali SPS -111/900 - 8 674 rubl

Oshxona anjomlari va idishlari - gastronorm idishlari, kostryulkalar, kostryulkalar, kostryulkalar, kesish taxtalari, pishiriladigan idishlar, kepkalar, sholchalar, qoshiqlar va boshqalar. Narxi 73 500 rubl.

Oshpaz pichoqlari - 31 176 rubl

Xizmat ko'rsatish - 114 106 rubl

Shisha va chinni idishlar, vilkalar pichoqlar - 213 960 rubl

50 o'rinli restoran uchun mebel (ofitsiant stantsiyasini hisobga olganda) - 762 725 rubl

Shunday qilib, restoranning barcha jihozlari 2 600 000 rublga tushadi.

ro'yxatga olish

Qabul qilish ruxsat beradi va biznesni ro'yxatga olish - bu boshqa birlashganlarga qaraganda ko'proq qon ichish mumkin bo'lgan bosqich. Va haddan tashqari murakkablik tufayli emas, balki har xil xizmatlar va hokimiyatlarning eng tezkor ishi tufayli.

Restoran tashkil qilish uchun eng maqbul shakl (mas'uliyati cheklangan jamiyat) bo'ladi.

Birinchidan, asoschilar yuridik shaxs, Farqli o'laroq yakka tartibdagi tadbirkor, faqat miqdori uchun javobgardir ustav kapitali... Biznes xavf -xatarga ega va o'zingizni mumkin bo'lgan muvaffaqiyatsizliklardan himoya qilishga arziydi.

Ikkinchidan, MChJ o'z xohishiga ko'ra bosh direktorni yollashi va tayinlashi mumkin. Agar biznes kengayishni boshlasa, bu vaqt muhim bo'ladi.

MChJning kamchiliklari - bu hisobot berishning murakkabligi, uni tashqi manbalarga topshirish yaxshiroqdir. Yoki buxgalterni yollash.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga kerak bo'ladi:

MChJ tashkil etilganligini tasdiqlovchi ta'sischilar yig'ilishining bayonnomasi

Ro'yxatdan o'tish guvohnomasi

TINni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma

Yagona reyestrdan ko'chirma (, EGRIP)

OKVED kodlari bo'yicha Rosstat ma'lumot xati:

• 55.30 Restoran va kafelar faoliyati
• 55.40 Bar faoliyati
• 55.52 Mahsulotlarni etkazib berish Ovqatlanish... Bu umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni etkazib berish bo'yicha faoliyatini o'z ichiga oladi
• Agar restoranda bilyard yoki karaoke bo'lishi kerak bo'lsa, klassifikatordan tegishli kodlarni qo'shing (masalan, 92.72)

MHIF, FSS, Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnomalar

Bank hisobini ochish shartnomasi

KKT (kassa uskunalari) ro'yxatga olinganligini tasdiqlash

Kadrlar jadvali

Bosh, bosh buxgalter, kassir-operatorni tayinlash to'g'risida buyruq

Audit izi va shikoyatlar kitobi

Binolar uchun:

• Binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi)
• BTI pasporti, rejalari va tavsifi bilan
• Muhandislik loyihalari (yuqoriga qarang)
• GAPU va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar bo'yicha xulosalar
• Evakuatsiya rejasi va yong'in ko'rsatmalari
• Signal xizmati ko'rsatish uchun shartnoma

Ruxsatlar:

• SES bilan kelishilgan ishlab chiqarish -texnik nazorat rejasi
• Sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun imtihonlardan o'tganligi to'g'risidagi guvohnoma
• Yong'in xavfsizligi bo'yicha Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi
• SES zarur asbob -uskunalar va binolarning mavjudligi to'g'risida xulosa
• Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
• Spirtli ichimliklar savdosi uchun litsenziya
• Rospotrebnadzordan xom ashyo va tayyor ovqatlar uchun gigienik xulosa
• Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari

Ob'ektlarni saqlash bo'yicha shartnomalar:

• Qattiq chiqindilar va biologik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish
• Deratizatsiya, dezinfeksiya va dezinfeksiya uchun shartnoma
• Shamollatish tizimini tozalash uchun shartnoma
• Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma
• Floresan lampalarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma

Va bu faqat ma'lum bir mintaqaning qonun hujjatlari hisobga olinmagan umumiy hujjatlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ixtisoslashgan kompaniyalar uchun ro'yxatdan o'tish va ruxsatnomalarni yig'ishni buyurtma qilish osonroq.

Soliq solish

Aksariyat mintaqaviy restavratorlar UTII (yagona hisoblangan daromad solig'i) ustida ishlashni afzal ko'rishadi. Ammo bu soliq tizimi Moskva uchun ishlamaydi. Bundan tashqari, 150 kvadrat metrgacha bo'lgan maydon mavjud.

Biz tanlagan misol uchun biznes -reja ko'proq mos keladi.

O'tish shartlari:

• 100 xodimgacha
• Yillik daromad 60 million rublgacha
• Sizda filiallar va vakolatxonalar bo'lishi mumkin emas (boshlang'ich loyiha uchun bu element muhim emas)
• Agar boshqa tashkilotlarning MChJdagi ishtiroki 25% dan ortiq bo'lsa, siz soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalana olmaysiz.
• Ro'yxatga olingan kundan boshlab 30 kun ichida soddalashtirilgan soliq tizimiga o'tish to'g'risida ariza berish

Soliq stavkasi

Soddalashtirilgan soliq tizimidagi korxonalar QQS, daromad solig'i va mulk solig'ini to'lamaydilar. Buning o'rniga, har chorakda bir soliq joriy etiladi. Siz uni ikkita hisoblash sxemasidan biriga ko'ra to'lashingiz mumkin - daromaddan yoki daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan. Birinchi holda, 6%, ikkinchi holatda - 15% chegirib tashlanadi. Viloyat hokimiyati o'z xohishiga ko'ra stavkalarni o'zgartirishi mumkin, siz restoran ochilgan mintaqadagi aniq qiymatlarni bilib olishingiz mumkin.

Xodimlar

Rossiyada mehmondo'stlik sanoati uchun kadrlar masalasi juda keskin. Agar barmenlar va oshpazlar "bo'lak" bo'lsada o'qitilsa, malakali ofitsiant topish - haqiqiy muammo. Aksariyat hollarda ofitsiantlar-yarim kunlik yoshlar. Sanoatda qoladiganlar oxir -oqibat menejerlar va menejerlar lavozimiga o'tadilar va yana yangi kelganlarni yollaydilar. Va shunday qilib, aylanada. 90 -yillarda Moskvada professional ofitsiantlarni bitirgan 25 ta ta'lim muassasasi borligini aytish kifoya. Endi ulardan 2 tasi bor.

To'liq malakali va malakali kadrlar ikki shaklda shakllantiriladi:

• Siz o'z mutaxassislaringizni noldan "o'stirishingiz" mumkin
• Yoki to'g'ri odamlarni raqobatchilardan "tashqariga chiqaring" (lekin keyinchalik ular sizdan ustun bo'lishi mumkin)

Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:

• Direktor. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
• Bosh oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 70 000 rubldan
• 2 ta oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 50 000 rubldan
• 4 ta vagonli oshpaz. Hisoblangan ish haqi - 40 000 rubldan
• 2 zal menejeri. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
• 6 ofitsiant. Hisoblangan ish haqi - 25000 rubldan
• 2 barmen. Hisoblangan ish haqi - 30 000 rubldan
• Oldinga yo'naltiruvchi haydovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
• Saqlovchi. Hisoblangan ish haqi - 35000 rubldan
• 2 tozalovchi ayol. Hisoblangan ish haqi - 20000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Hisoblangan ish haqi - 20000 rubldan

Yuqori va ma'muriy xodimlar besh kunlik ish rejimida ishlaydi. Oshxona, xizmat ko'rsatish va boshqaruvchi 2/2 jadval bo'yicha.

Oylik ish haqining umumiy qiymati: 830 000 rubl.

Marja va rentabellik

Restoran narxi shartli ravishda uchta narsadan iborat - ijara, ish haqi va mahsulot tannarxi.

Birinchi ikki turdagi xarajatlar shartli ravishda doimiydir. Ammo siz idishlarning narxi bilan ishlashingiz mumkin - marjaning mahsulot tannarxiga to'g'ri nisbati tufayli muassasa foydasi shakllanadi.

Restorator bu bosqichga allaqachon ishlab chiqilgan menyu bilan yondashadi. Belgilarni aniqlash uchun universal formulalar yo'q. Issiq ovqat uchun eng kichik belgi (100-250%), osh va qahva uchun-eng yuqori (500-1000%). Lekin har bir taomning narxi alohida hisoblanadi.

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsalar:

- maqsadli auditoriyaning to'lov qobiliyati. Yuqorida aytib o'tilganidek, restoran formatlari keskin farq qilishi mumkin. Sizning mijozlaringiz ma'lum bir taom uchun qancha berishga tayyor? Buni aniqlashga siz ishlayotgan hududning bozor tadqiqotlari yordam beradi. Olingan parametr "qabul qilingan narx" deb nomlanadi - mehmonlar mahsulotni rejalashtirilgan miqdorda sotib oladigan maksimal narx.

- Musobaqa. Afsuski, reklama va hatto yuqori sifatli idishlar ishlamaydi, agar burchakdagi restoran shunga o'xshash taomni uchdan bir qismga arzonroq taklif qilsa. Siz bozorga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi. Bu qoida eksklyuziv takliflarga taalluqli emas.

- Oziq -ovqat narxi- tovoq tannarxining foizi va uni sotish bahosi. Ovqatlanishdan oldin, topilgan pulning qaysi qismini sarfladingiz? Restoran uchun maqbul narxlar 25-40%ni tashkil qiladi. Mahsulot tannarxini hisoblash shart emas texnologik xaritalar va haqiqiy iste'mol. Bunga buzilish, mehmonlarni maqtash va xodimlarning ovqatlari kiradi.

- Marja- ya'ni har bir taomning rubldagi foydasi. Sizda jami daromad etarli bo'ladimi?

- Ayirboshlash. Restoran eng yuqori talabga ega bo'lgan "yuqori" pozitsiyalarga ega. Masalan, "Qaysar" salatiga bo'lgan umumxalq sevgisi qadimdan ma'lum bo'lgan. Bunday idishlarning marjasini kamaytirish va katta savdo orqali daromad olish mumkin.

Oshpaz narxlashda bevosita ishtirok etishi kerak, chunki nazariy hisob -kitoblar oshxonada ishlashning haqiqiy jarayoni bilan jiddiy farq qiladi.

Forbes ma'lumotlariga ko'ra, restoranlarning o'rtacha rentabelligi 15%ni tashkil qiladi. Ko'rsatkichlar 20-25%bo'lsa, loyihani muvaffaqiyatli deb hisoblash mumkin. 10% rentabellik - bu xavf zonasi.

Xulosa

Xulosa qilaylik. Ochilish paytida o'z restorani(50 o'rinli, maydoni - 180 m2) sizga kerak bo'ladi:

Bir martalik to'lov- muhandislik va texnologik loyihalash, ta'mirlash, loyihalash, asbob -uskunalar va inventarlarni sotib olish uchun: 4 259 600 rubl.

Miqdori ro'yxatga olish xarajatlarini hisobga olmagan holda beriladi, ikkinchisini sizning mintaqangizning nazorat organlarida topish mumkin.

Muntazam ravishda- oyiga ish haqi uchun 830 000 rubl, Moskva TTK hududida binolarni ijaraga berish uchun yiliga 9 000 000 rubl.

Bundan tashqari, oziq -ovqat sotib olinadi, bu ko'rsatkich butunlay restoran menyusiga bog'liq.

"Casual Dining" restorani uchun o'rtacha qaytarilish muddati 2,5-3 yil.

Va nihoyat maslahat. Restoranni mustaqil ravishda ochish, faqat Internet ma'lumotlariga tayanib o'ta xavfli va bundan ham ko'proq, agar bu sizning birinchi korxonangiz bo'lsa. HoReCa -da haqiqiy ish tajribasiga ega bo'lgan mutaxassislarning yordami bebahodir. Kompaniya mutaxassislari "MAPLE" qurilishining har bir bosqichida tadbirkorlikni qo'llab -quvvatlash. Ularning loyihada ishtirok etishi sizning muvaffaqiyat imkoniyatlaringizni sezilarli darajada oshiradi.

Amaliyot shuni ko'rsatdiki, tez ovqatlanish yoki qimmat restoran bo'lishidan qat'i nazar, umumiy ovqatlanish korxonalariga talab ortib bormoqda. Bir nechta sabablar bor: aholi farovonligining o'sishi, xohish yaxshiroq hayot, turizmni rivojlantirish. Restoran xizmatlari bozori har doim bepul bo'lib, xususiy tadbirkorlarning jalb qilinishini kutmoqda.

Har qanday g'oya yashash huquqiga ega va agar siz o'z joningiz va pulingizni to'g'ri joylashtirsangiz, u yoki bu biznes shaklida muvaffaqiyatli amalga oshiriladi. Va yana bir narsa: agar siz to'g'ri tuzilgan biznes -rejada ishlash istagingizni aks ettirsangiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ichki bozorda ovqatlanish segmenti nisbatan erkin bo'lib qolmoqda. Va bu kafe va restoranlar o'nlab va yuzlab ochilayotganiga qaramay. To'g'ri, ular taxminan bir xil miqdorda yopilgan, ammo ularning soni juda ta'sirli bo'lib qolmoqda va sizning kafeingiz uchun biznes -reja tuzishda mavjud bo'lgan qattiq raqobat faktini hisobga olish kerak.

Shuni ham inobatga olish kerakki, mavjud kafelarning har birining o'z tashrif buyuruvchilari, hatto doimiy tashrif buyuruvchilari, hatto muxlislari bor. Lekin qanday qilib tasodifiy tashrif buyurgan odamning qalbini zabt etish va uni doimiy tashrifchiga aylantirish mumkin - pastda.

Endi biz sizni kafe tur sifatida mashhur bo'lishining bir necha sabablarini ko'rib chiqishga taklif qilamiz tadbirkorlik faoliyati yangi ishbilarmonlar orasida:

• aholi farovonligi oshadi va odamlar evropalik turmush tarziga intilishadi, uning ajralmas qismi - ovqatlanishning yoqimli joylarini ziyorat qilish;
• yangi ofislar, biznes markazlar tashkil etish va savdo maydonchalari - yangi kafe ochish uchun ajoyib sabab, bu erda o'z xodimlari tushlik yoki qahva ichishdan xursand bo'lishadi;
• kafe - romantik uchrashuvlar uchun ideal joy, do'stona va ishbilarmon uchrashuvlar. Odamlar bunday muloqot imkoniyati uchun pul to'lashga tayyor;
• allaqachon mavjud bo'lgan bolalar kafelarining ko'pligi orasida, yosh tinimsiz mehmonlar boshqa, yanada qiziqarli va mazali narsani qidirishdan charchamaydilar.

Rejalashtirish muvaffaqiyatning asosi sifatida

Agar siz tadbirkorning qiyin yo'lini tanlagan bo'lsangiz, uni eslang oddiy haqiqat: natija qalam va kalkulyatorni olib, o'z biznesingizni rejalashtirishni boshlaganingizdan (eng kichik detallargacha) boshlanadi.

Vaqt, hajm va byudjet. Bu uchta komponent sizning asosingizdir muvaffaqiyatli biznes... Sizning kafeingiz qancha vaqt davom etishi kerak, qancha pul sarflashga tayyormiz, qancha bo'ladi? Agar siz allaqachon bu savollarga javob bera olsangiz, unda sizning loyihangiz nafaqat amalga oshirish huquqiga ega, balki sizga daromad keltiradi.

Biznes-rejaning yuqori sifatli bo'lishi shart aniq hisoblash va bashoratli rejalashtirish.

Bozor va raqobatni tahlil qilish

O'z biznes g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, shunga o'xshash biznes bilan shug'ullanadigan barcha raqobatchilarni o'rganing. Ishda ularning ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qiling, yaxshilang eng yaxshi fikrlar va ishlanmalar, o'zingizdan biror narsa olib keling va o'z institutingizda foydalaning. Yaxshilangan g'oya plagiat hisoblanmaydi.

Shuningdek, ishingizda oldini olish uchun raqobatlashadigan kafelarning kamchiliklarini batafsil o'rganing.

Tashkilot turini tanlash

Qaysi kafe ochishni rejalashtiryapsiz? O'zingiz uchun eng maqbul korxona turini tanlang va bunga asoslanib, byudjetingizni, joylashuvingizni, maqsadli auditoriyangizni rejalashtiring.

Hamma turdagi kafelardan eng dolzarb:

• elita;
• bolalar;
• o'rta sinflar uchun kafe;
• oqshom;
• Internet kafe.

Qaysi turdagi korxonalarni ochmoqchi bo'lsangiz, kafe va restoran, kafe va bar, kafe va oshxona o'rtasidagi farq haqida aniq ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak, shunda boshqa ovqatlanish korxonalari faoliyatining elementlari shunday bo'ladi. kafe bilan bir -biriga zid kelmang.

Qurilmalarni markalash va ikkita imzo qo'yilgan idishning majburiy mavjudligi, dizaynning g'ayrioddiyligi - bu restoran uslubi, uni kafe egasi ta'qib qilmasligi kerak. Ichki makonning o'ziga xosligi va menyudagi ba'zi "lazzat" juda yoqimli.

Kafe joylashgan joyni tanlash

Keng auditoriya uchun muassasa ochishni rejalashtirayotganda, uni tashrif buyuruvchi uchun qulay va siz uchun foydali bo'ladigan tarzda topishga e'tibor bering. Joy quyidagicha bo'lishi kerak:

1. Gavjum. Ko'p odamlar shaharning markaziy ko'chalariga tayanadi, lekin biznes zonalari va ofis binolariga e'tibor bermaydi.

2. Mavjudligi bilan transport kirish joylari va mashinalar.

3. Dam olish uchun tashlab yuborish. Park joylariga yaqinroq, gavjum magistrallardan uzoqda.

Restoranning binolari, nomi, ichki qismi

Kafe uchun binolarni ijaraga berish, sotib olish yoki qurish mumkin, bu xo'jayinning mablag 'va xohishiga bog'liq. Asosiysi, xona maydoni va qonun talablariga javob beradigan o'rindiqlar soni - eng yaxshi variant - 50 o'rinli 280 m² maydon.

Korxona kontseptsiyasi ustida ishlayotganda, kafe nomi va uning ichki qismi bir -biriga "aks -sado" berishiga ishonch hosil qiling. Agar kafe mavzuli bo'lsa, unda hamma narsani mavzuni kuzatish kerak: devorlardagi rasmlardan tortib ofitsiantlarning kiyimlariga qadar. Bu ko'p jihatdan sizning kafega tasodifan tushib qolgan oddiy yo'lovchining bu erga yana va yana kelishni xohlashiga bog'liq.

Bezatish uchun umumiy byudjetdan etarli miqdorda mablag 'ajrating: agar maqolga ko'ra, mehmonni kiyimlari kutib olsa, u ham xushchaqchaq, va u uzoq vaqt noqulay, chirkin, beparvo holatda qolmaydi. xona.

Kafe va restoranlar uchun uskunalar

Ovqatlanish uchun sizga standart uskunalar to'plami kerak bo'ladi:

• plitalar;
• panjara;
• muzlatgichlar (e'tibor bering har xil turlari mahsulotlar alohida, har xil muzlatgichlarda saqlanishi kerak);
• qovurish va pishirish kabinetlari;
• lavabolar;
• ishlab chiqarish jadvallari;
• idishlar;
• tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar.

Kafe uchun xodimlar

Yosh, zo'rg'a ochilgan muassasa, agar u hali rivojlanmagan bo'lsa ham, birinchi kunlardan boshlab o'z obro'sini xavf ostiga qo'ymasligi va malakasiz odamlarni kasbning barcha murakkabliklarini to'g'ridan -to'g'ri ish joyida o'rganishiga umid qilib ishga yollashi kerak.

Xodimlar quyidagilar bo'lishi kerak:

• professional;
• tashrif buyuruvchilar bilan muomala qilishda madaniylik;
• toza va sog'lom (bu ovqatlanish!);
• almashtiriladigan.

Agar siz kafeingizni ikki smenada ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xodimlar 2-4 oshpaz, 2 ma'mur, 2 barmen, 6-8 ofitsiant va 2-4 yordamchi ishchidan iborat bo'lishi kerak. biznes -reja tuzish ...

Biz kafe yoki restoran uchun menyu tuzamiz

Ovqatlarning assortimenti qanchalik keng va xilma -xil bo'lsa, kafe qiyofasi shunchalik yaxshi bo'ladi va shunga ko'ra, tashrif buyuruvchilar doirasi keng bo'ladi. Mehmonning tanlovi bo'lishi va taom barcha sanitariya me'yorlariga muvofiq yangi ingredientlardan tayyorlanishiga kafolat berishi kerak. Yetkazib beruvchilarni faqat tasdiqlanganlardan yoki tavsiya bo'yicha tanlang, narx juda jozibali bo'lsa ham, tasodifiy xaridlardan voz keching.

Menyuni batafsil ko'rib chiqing. Oddiy taomlardan voz kechishga harakat qiling yoki hech bo'lmaganda ismlarini o'zgartiring. Asl ism tashrif buyuruvchini o'ziga jalb qiladi - siz, shubhasiz, ajoyib yoki g'ayrioddiy "ismli" taomni sinab ko'rmoqchisiz.

Menyuda 40 ta taom, shu jumladan shirinliklar va atıştırmalıklar - kafe uchun etarli, shuningdek, spirtli ichimliklar va an'anaviy choy va qahvani o'z ichiga olgan kamida 50 ta ichimlik.

Reklama va PR kafe

Bu komponentlarning xarajatlari biznes -rejaga alohida element sifatida kiritilishi shart. Albatta, siz pulni tejash va bir martalik reklama kampaniyasini o'tkazish huquqiga egasiz. Ammo eng katta ta'sir, agar u allaqachon ishlayotgan bo'lsa va uning nomi potentsial tashrif buyuruvchilarga nimanidir aytib bersa, uni doimiy reklama qilish orqali amalga oshiriladi.

Kafe tashkil qilish uchun biznes -reja qanday bo'lishi kerak

Kafe mashhurligi to'g'ridan -to'g'ri biznes -g'oyaning to'g'ri rivojlanishiga bog'liq. Siz muassasangiz yo'nalishini tanlashingiz kerak: bu bolalar kafesi yoki tez tayyorlanadigan joymi yoki muzqaymoq do'koni bo'ladimi, bar ochasizmi yoki qandolat do'koni bo'ladimi - o'zingiz qaror qilasiz. Ammo shuni ham hisobga olish kerakki, kafe aholi zichligi va fuqarolarning moddiy ahvoliga qarab yaxshi joyga ega bo'lishi kerak. Buni biznes -rejada iloji boricha batafsil ko'rib chiqish kerak.

Biznes -rejangizni tuzishda siz shunga o'xshash kafelar ishi bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar asosida malakali mutaxassislarning yordamidan foydalanishingiz yoki o'zingiz tuzishingiz mumkin. Birinchisini tanlayotganda, siz juda samarali biznes -rejaga ega bo'lasiz, lekin mutaxassisga ko'p pul to'laysiz. Va ikkinchi holatda, eng kam xarajatlarni to'lab, ma'lum qiyinchiliklarga duch kelish mumkin; va siz biznes -rejangizda hech qachon samarali bo'lmasligingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, siz biznes -rejangizda nima va nimadan xabardor bo'lishingiz kerak.

Hisob -kitoblar bilan kafe biznes -rejasi

Ta'qib qilish orqali marketing tahlillari, birinchi navbatda, bozorda mavjud bo'lgan asosiy tendentsiyalarga, talab va taklifning nisbatiga e'tibor bering, asosiy raqobatchilar doirasini shakllantiradi.

Raqobatbardosh korxonalarni tahlil qilganda, ularning assortimenti, joylashuvi va narx siyosatini batafsil o'rganing.

Biznes -rejaning ishlab chiqarish qismida o'z loyihangizni eng batafsil tasvirlab bering: siz kafeda qancha ovqat xonasini rejalashtirgansiz, har biri qancha o'ringa mo'ljallangan, ovqat uchun qancha joy ajratilgan va qancha oshxona uchun. Biznes -rejada bo'lajak kafe tasviri qanchalik yorqinroq va batafsil tasvirlansa, investor uchun shunchalik aniq bo'ladi.

Asosiy bo'limlar (uskunalar va mebellar), menyular, xodimlar soni ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak.

Loyihani byudjetlashtirishda, taxmin qilingan xarajatlarni turlarga qarab guruhlash maqsadga muvofiqdir.

• ijara;
• xodimlar uchun ish haqi;
• tomonidan to'lovlar;
• tovar sotib olish;
• kommunal to'lovlar va boshqalar.

"Loyihaning rentabelligi" bo'limi investorlar uchun juda muhimdir. Ular to'lash muddatini prognoz qilishga e'tibor berishadi, shuning uchun uni iloji boricha aniqroq hisoblang (odatda bu muddat bir yildan ko'proq). Keyingi davrdagi kafening rentabelligi, biznesingizni rivojlantirishning optimistik va pessimistik ssenariylari ham biznes -rejaga majburiy element sifatida kiritilishi kerak.

Bir buyurtmaning o'rtacha narxini ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling.

Kafe yoki restoranning rentabelligi

Umumiy ovqatlanish korxonasining rentabelligi bir -biridan unchalik farq qilmaydigan omillarga bog'liq.

Bolalar kafesi tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatadigan 15-20 kishilik xodimlar bilan foydali ishlaydi (bu asosiy mezon). To'liq ishlaydigan oshpaz va o'yin maydonchasining mavjudligi korxona rentabelligini yana 30%ga oshirishi mumkin.

Tez tayyorlanadigan kafelarning rentabelligiga joy, ish vaqti, xodimlarning malakasi ta'sir qiladi. Ichki va mebel qulayligi muhim rol o'ynashi mumkin.

Yaqinda ular Internet -kafelar segmentida o'z o'rnini egallashdi, hatto bozordagi eski odamlar ham ularning daromadliligiga hasad qilishlari mumkin - tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu taxminan 100%. Bu turdagi kafelar tobora ommalashib bormoqda, lekin shunday yuqori rentabellik faqat katta shaharda saqlash mumkin, lekin viloyat qishlog'ida emas.

Kafeingizning biznes -rejasi ustida ishlashni osonlashtirish uchun biz tayyor - "pishgan" va tugallangan rejaga misol keltiramiz.

Hatto professional bo'lmagan kishi ham bunday biznes-rejani tuzishi mumkin. Loyiha tuzilgan institut oddiy emas, lekin ma'lum doiralarda mashhurlikka erishishi mumkin.

"Kichkina kafe" ochilishining biznes -rejasi.

Maqsad: N. shahrining turar -joy massivida kichik ixcham kafe ochilishi.

Xulosa: investitsiyalar - 40 000 AQSh dollari oyiga

Investitsiyalarning prognozli rentabelligi- 12 oydan 15 oygacha;

Prognoz qilingan sof foyda (oylik)- 3000 dan 4500 AQSh dollarigacha

Loyihaning tavsifi:"Kichkina kafe" nomi 40 o'rinli bitta xona va bitta oshxona xonasi.

Ta'sis ovqatlanish joyiga aylantirilgan sobiq kvartirada turar -joy binosining birinchi qavatida ijaraga olingan joyda joylashgan bo'ladi.

Kafe yarim tayyor mahsulotlardan gazaklar va ichimliklar bilan ta'minlanishi kerak, bu oziq-ovqat sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va buning natijasida boshlang'ich sarmoya miqdorini, shuningdek oshxona jihozlari va sonini tejaydi. xodimlar, ya'ni: oshpazlar.

"Kichik kafe" pastroq toifadagi muassasa sifatida joylashtiriladi. Kafedagi chekning o'rtacha narxi 5,5 AQSh dollarini tashkil qiladi..

Mavzuni tahlil qilish: shaharlarning turar joylarida umumiy ovqatlanishni tashkil etish masalasi dolzarb bo'lib qolmoqda. Do'stlar bilan uchrashuv tashkil qilish, tushlik paytida gazak olish, kompaniyada o'tirish va ichish mumkin bo'lgan joylar unchalik ko'p emas. Kafe sotishdan asosiy daromad olishni kutmoqda spirtli ichimliklar.

Menyuni diversifikatsiya qilish va mehmonlarga nafaqat yarim tayyor taomlarni taklif qilish uchun, mahallada istiqomat qiluvchi pensionerlar va uy bekalarini muassasa ishiga jalb qilish istiqbollari bor: ular kafega arzon narxlarda o'z qo'llari bilan tayyorlangan taomlar berishlari mumkin. .

Maqsadli auditoriyaning tahlillari va xususiyatlari: "Kichkina kafe" ga potentsial tashrif buyuradiganlar ishsiz yoshlar vakillari, yaqin atrofda joylashgan "X" va "Z" firmalarining xodimlari, shuningdek shu hududda yashovchi uy bekalari bo'lishi mumkin.

Bozor tahlili. Raqobat: "Kichkina kafe" uchun o'rta yoki undan yuqori narx toifasidagi bunday korxonalar raqobatlashmaydi, lekin arzon narxlardagi eski kafelar xavf tug'dirishi mumkin. Ularning ish vaqti, menyusi va narx siyosatini o'rganib chiqib, biz shunday xulosa qilishimiz mumkinki, korxonaning ish vaqtini uzaytirish, o'sha taomlar narxini 5 foizga pasaytirish va menyuga uyda tayyorlangan taomlarni kiritish orqali g'alaba qozonish mumkin.

Perspektivlar: bir muncha vaqt o'tgach, siz oshxonani yangi asbob -uskunalar bilan jihozlashingiz, milliy taomlarning taomlarini menyuga kiritishingiz va shu tariqa kafeni qayta loyihalashingiz mumkin.

Innovatsiyalarning afzalliklari: doimiy mijozlar qoladi va yangilar keladi, chekning o'rtacha narxi ikki barobar oshadi.

Kamchiliklari: xarajatlar ikki barobar oshadi.

Xatarlar: xodimlar shu hududda yashovchilardan jalb qilinadi, yuqori malakaga kafolat yo'q. Va bunday kichik korxonalarning obro'si xizmat ko'rsatish sifatidan boshlanadi.

Uskunalar: muzlatgichlar (2), taymer, mikroto'lqinli pech, ish stoli, tashrif buyuruvchilar uchun stollar (10), tashrif buyuruvchilar uchun stullar (40).

Xodimlar: ma'mur, barmen, ofitsiant, buxgalter (kelmoqda).

Texnik -iqtisodiy asoslash va amalga oshirish xususiyatlari (o'rtacha ko'rsatkichlar ishlatiladi):

• ijara - 2000 AQSh dollari oyiga;
• binolarni qayta jihozlash - 2000 AQSh dollari oyiga;
• uskunalar - 7000 AQSh dollari;
• mebel - 5000 AQSh dollari;
• kommunal to'lovlar - 1000 AQSh dollari oyiga;
• oziq -ovqat va spirtli ichimliklar sotib olish - 3000 AQSh dollari oyiga;
• reklama kampaniyalari - 1000 AQSh dollari;
• ish haqi fondi - 3000 AQSh dollari oyiga (chegirmalar bilan).

Ish grafigi. Daromad: "Kichkina kafe" ning ish vaqti - 10.00 dan 22.00 gacha. Rejalashtirilgan daromadni 50% li 7 ta stol bilan olish mumkin.

Xulosa: bu kabi biznes -reja oilaviy biznesni boshlash uchun qo'llanma sifatida qaraladi.

Berilgan buyurtma tez tayyorlanadigan kafe, mini kafe, yozgi kafe yoki yo'l bo'yidagi kafe uchun mos keladi. Hisob -kitoblar muzqaymoq yoki qandolat do'konini tashkil qilishda ham qo'llanilishi mumkin.

Siz kafe biznes -rejasining namunasini to'liq bepul yuklab olishingiz mumkin - undan foydalaning.

Shunday qilib, to'g'ri yondashuv bilan kafe ochish juda qiyin ish emas, uni amalga oshirish sarmoyalar va investorlarni qidirish bilan birga bo'ladi.

Foydali maqolalar

* Hisob -kitoblarda Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlar ishlatiladi

1. Loyihani qayta tiklash

Loyihaning maqsadi - 400 ming aholiga ega shaharning biznes markazida tez ovqatlanish korxonasini ochish. Korxona faoliyati o'rtacha daromadli aholiga umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishga yo'naltiriladi.

Loyiha Rossiyada krep kabi mashhur mahsulotga asoslangan bo'ladi. Pancake kafesida tashrif buyuruvchilarga har xil ta'mli krep, ham asosiy, ham shirin taomlar, shuningdek, har xil issiq va sovuq ichimliklar taklif etiladi. Loyihaning afzalligi - umumiy ovqatlanish sohasida kam ta'minlangan joyni ishlab chiqish. Shaharda siz asosan gamburger, sosiska, pizza va boshqa narsalar kabi tez tayyorlanadigan ovqatlarni topishingiz mumkin, lekin krep kabi mahsulot deyarli taqdim etilmaydi. Pancake kafesining mahsulotlari shahar aholisiga tanish bo'lgan gamburgerlardan qimmat bo'lmaydi, ta'mi esa raqobatchilar mahsulotidan kam bo'lmaydi va undan ustun bo'lmaydi.

"Pancake Cafe" loyihasiga investitsiyalar 1 254 000 rublni tashkil qiladi. O'z mablag'lari investitsiya manbai sifatida ishlatiladi. Qaytish muddati 5 oylik ish uchun yetib borishi rejalashtirilgan.

2. Sanoat va kompaniyaning tavsifi

Pancake kafesi - bu yangi loyiha shahar ovqatlanish bozorida. Shahardagi tez ovqatlanish korxonalari, asosan, sosiska, pirog, donut va boshqa narsalar bilan kichik savdo bilan shug'ullanadigan pavilon tipidagi korxonalar, shuningdek, mahsulotlari gamburger, pitssa va boshqalar bo'lgan tez tayyorlanadigan restoranlar bilan ifodalanadi. Shu bilan birga, bizning mamlakatimiz uchun krep kabi an'anaviy mahsulot - bu deyarli ochilmagan joy. Pancakes rus oshxonasining ikkita restoranida va shaharning ba'zi kafelarida menyudagi taomlardan biri sifatida mavjud. Biroq, tez tayyor bo'ladigan kreplarning salohiyati oshkor qilinmaganga o'xshaydi, buni mamlakatning boshqa shaharlarining tajribasi yaqqol ko'rsatib beradi, bu erda krep -kafelarning butun zanjirlari mavjud. Shunday qilib, loyihaning maqsadi tez ovqatlanish bozoridagi bu bo'shliqni to'ldirishdir.

Loyihaning afzalliklari, to'g'ridan -to'g'ri raqobatchilar yo'qligidan tashqari, krep tayyorlashning soddaligini ham o'z ichiga oladi. Buning uchun oshpazlarga uzoq o'qish yoki maxsus iqtidorga ega bo'lish shart emas. O'z navbatida, mijoz buyurtmalar bajarilishini ko'p kutish shart emas - krep bir necha daqiqada tayyorlanadi. Pancake turlarining xilma -xilligi va ajoyib ta'mi hisobga olinsa, bu mahsulot, shubhasiz, o'zining doimiy xaridorlarini topadi. Shu bilan bir qatorda, pancakes ishlab chiqarishning past narxini ta'kidlash kerak, buning natijasida siz 300%gacha yuqori marjani o'rnatishingiz mumkin. Shunday qilib, loyihaning qisqa muddatida doimiy ravishda daromad keltiradigan va raqobatbardosh ovqatlanish korxonasini yaratish ko'zda tutilgan doimiy mijozlar... Uzoq muddatda shaharda bir nechta ovqatlanish punktlarini ochish va pancake kafelar tarmog'ini yaratish rejalashtirilgan.

Sarmoyasiz sotish hajmini oshiring!

"1000 g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan ajratishning va har qanday biznesni o'ziga xos qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarini ishlab chiqish uchun professional to'plam. Ommabop mahsulotlar 2019.

Faoliyatning tashkiliy -huquqiy shakli mas'uliyati cheklangan jamiyatdir. Soliqqa tortish tizimi sifatida soddalashtirilgan soliq tizimi tanlandi (soddalashtirilgan tizim, soliq solish ob'ekti - 6% daromad). Tomonidan kod tasniflagich OKVED- 53.30 Restoran va kafelar faoliyati.

3. Xizmatlarning tavsifi

Pancake kafesining ko'plab ovqatlanish korxonalaridan asosiy farqi shundaki, krep mijozning huzurida maxsus pancake mashinalarida pishiriladi. Tashrif buyuruvchi oshpazlar yangi krep tayyorlayotganini va eskisini qizdirmayotganini, faqat tabiiy yangi mahsulotlarni qo'shganda va pishirish paytida gigienaga rioya qilganini bevosita ko'rishlari mumkin. Pishirgandan so'ng, krep maxsus qog'ozli qadoqlarga qadoqlanadi. Agar xohlasangiz, tayyor mahsulotni kafeda ham, idorada ham, sayohat paytida ham ifloslanishdan yoki kuyishdan qo'rqmasdan iste'mol qilish mumkin.

Mahsulotlar o'rtacha daromadli xaridorlarga mo'ljallangan bo'ladi. Pancake uyining assortimentiga asosiy taomlar va shirinliklar sifatida xizmat qiladigan pancakes kiradi. Mazali menyuda juda och bo'lganlar uchun to'yimli pancakes va och bo'lmaganlar uchun engil pancakes bo'ladi. Shuningdek, mijozlar salatlar, issiq yoki alkogolsiz ichimliklar sotib olishlari mumkin bo'ladi. Mahsulotlar ro'yxati jadvalda keltirilgan. 1.

Jadval 1. Mahsulot assortimenti

Ta'riflangan xizmatlarni taqdim etish litsenziyalashni talab qilmaydi, ammo ovqatlanish faoliyati Rospotrebnadzor va yong'in inspektsiyasi (Gospojhnadzor) bilan muvofiqlashtirishni talab qiladi.

4. Sotish va marketing

Pancake kafe ochish uchun tanlangan hududda umumiy ovqatlanish korxonalariga aniq ehtiyoj bor. Tumanda ko'p sonli ofis binolari, banklar, kichik firmalar bor, ularning xodimlari har kuni nonushta, tushlik va kechki ovqatni bir joyda iste'mol qilishadi. Biroq, mavjud muassasalar nafaqat ro'za, balki krep kabi mazali an'anaviy taomlarga bo'lgan ehtiyojni to'liq qondira olmaydi.

Pancake uyini bozorda ilgari surish kontseptsiyasi samarali narx va assortiment siyosatiga, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatishga qaratilgan harakatlar majmuiga asoslanadi. Kafelarning assortimenti xaridorlarning didiga, hamyoniga va hatto xaridorlarning ochlik darajasiga qarab har xil bo'ladi. Narx siyosati raqobatbardosh ovqatlanish korxonalarining talabi va narxlari asosida shakllantiriladi.

Pancake kafesining raqobatchilari orasida rejalashtirilgan joyga yaqin joylashgan to'rtta ovqatlanish korxonasi bor. Shuni ta'kidlash kerakki, xaridorlarning hech biri krep kabi mahsulotlarni taklif qilmaydi, shuning uchun joy bepul. Jadval. 2, biz raqobatchilarning asosiy ko'rsatkichlarini, shuningdek ularning afzalliklari va kamchiliklarini tahlil qildik.

Jadval 2. Pancake kafesi raqobatchilarining asosiy ko'rsatkichlari

2 -jadvaldan ko'rinib turibdiki, raqobatchi raqami 3 - bu formatiga ko'ra krep kafesiga to'g'ridan -to'g'ri raqobatchi bo'lmaydigan restoran. Iste'molchilar boshqa korxona (kafe-köfte) haqida juda salbiy tasavvurga ega, shuning uchun uning xizmatlari deyarli talabga ega emas. Shunday qilib, ikkita asosiy raqobatchilar qoladi - fastfud kafesi va hot -dog paviloni. Ikkinchisiga qaraganda, krep keng turdagi mahsulotlarni taklif qila oladi. Bundan tashqari, xaridorlar buyurtmani ko'chada kutishning hojati yo'q. Birinchi kafedan farqli o'laroq, pancake uyi turli xil assortimentni taklif qilishi mumkin, bu shubhasiz o'z sevuvchilarini topadi va ba'zi xaridorlarni o'ziga jalb qiladi. Katta maydon ham ortiqcha bo'ladi.

Pancake kafesi shaharning gavjum joyida joylashganligi sababli, boshlang'ich reklama kampaniyasi jiddiy sarmoyalarni talab qilmaydi. Dastlabki bosqichda xaridorlarni jalb qilish uchun POS materiallari ishlatiladi, bu kafe ochilishi haqida ma'lumot beradi. Shuningdek, ochilishning birinchi kunida muassasaning har o'ninchi mijoziga sovg'a sifatida bepul pancake beriladi. Bundan tashqari, ish jarayonida varaqalar va varaqalar xaridorlarga menyu yangilanishi haqida ma'lumot beradi va muassasaning derazalarida rangli plakatlar ham ishlatiladi. Ularda ishtahani ochadigan va sotib olishni xohlaydigan mahsulotlar tasvirlanadi. Uzoq muddatda, agar yangi savdo nuqtalari ochilsa va marketing byudjeti ko'paytirilsa, Maslenitsa uchun bayram tadbirlarini o'tkazish mumkin. Yangi yil va boshqa bayramlar, shuningdek, mijozlarning sodiqligini oshirish uchun boshqa usullardan foydalanish.

5. Ishlab chiqarish rejasi

Krep tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Ularni tayyorlash uchun maxsus pancake pishirish mashinalari ishlatiladi. Pancake ishlab chiqaruvchilari yopishmaydigan qoplamaga ega, shuning uchun ular yonmasdan qizarib chiqadi. Xom ashyoni qo'lda pancakesga yotqiziladi. Shundan so'ng, oshpaz har bir pancake -ni maxsus qulay qadoqlarga soladi. Bir pancake uchun pishirish vaqti taxminan bir daqiqa.

Agar biz hisob -kitoblar uchun eng mashhur panjara krepini oladigan bo'lsak, unda bitta pancake ishlab chiqarish tannarxini hisoblash shunday bo'ladi (3 -jadvalga qarang).

Jadval 3. Ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblash

Shunday qilib, paketning narxini (2 rubl) hisobga olsak, "asosiy" pancake narxi 37 rubl bo'ladi. Kelgusida bu qiymatni hisobga olgan holda hisob -kitoblar amalga oshiriladi. Bir oyda 9,120 ta krep yoki kuniga 300 ta krep sotilishi kutilmoqda. Ko'rsatilgan xarajatlardan tashqari, pancake kafesining joriy xarajatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi. kommunal xizmatlar va elektr energiyasi, transport xarajatlari, ijara, ish haqi, xavfsizlik, sarflanadigan materiallar va boshqalar.

Krep ochilishi uchun maydoni 100 kvadrat metr bo'lgan oldingi ovqat xonasining xonasi. metr, shaharning 400 ming aholisi bo'lgan jonli hududida joylashgan. Ta'mirlash vaqtida uy egasi bilan ijaraga ta'til olish to'g'risida kelishuvga erishilgan. Ishning narxi 5 ming rublni tashkil qiladi. kvadrat boshiga kvadrat metr. Kafeni jihozlar bilan jihozlash uchun 389 ming rubl jalb qilish kerak bo'ladi. Kerakli narsalar ro'yxati jadvalda keltirilgan. 4.

Jadval 4. Uskunalar xarajatlari

"Pancake" kafesi xodimlari 11 xodimdan iborat. Ish haqi fondi va xodimlar jadvali jadvalda keltirilgan. 5. Shuningdek, kafeda xomashyo etkazib beradigan xodimlar bo'yicha ekspeditor ham bor.

Kafe har kuni 09:00 dan 20:00 gacha ishlaydi. Oshpazlar, sotuvchi va farroshlarning ishi smenada tashkil etiladi. Xodimlarni tanlashda asosiy talablar quyidagilardan iborat bo'ladi: mutaxassislik bo'yicha kasbiy tayyorgarlik va malakaning mavjudligi, umumiy ovqatlanish sohasidagi tajribasi, vijdonliligi, mas'uliyati, halolligi.

Jadval 5. Kadrlar jadvali va ish haqi

6. Tashkiliy reja

Pancake kafesining huquqiy maqomi sifatida mas'uliyati cheklangan jamiyat (MChJ) tanlandi. Loyihaning tayyorgarlik davri quyidagi ish turlarini o'z ichiga oladi:

1. Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish.

2. Binolarni ijaraga berish shartnomasini tuzish.

3. Kerakli uskunalarni sotib olish uchun shartnoma tuzish.

4. Binolarni ta'mirlash.

5. Uskunani o'rnatish.

6. Xodimlarni yollash.

7. Umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatish uchun ruxsat olish.

Savdoning boshlanishi 2016 yil sentyabriga rejalashtirilgan. Rejalashtirilgan hajmlarga etib borish muddati ikki oy qilib belgilangan.

Tashkiliy tuzilma pancake kafesiga ma'muriy aloqa (kafe bosh direktori va ma'muri), ishlab chiqarish havolasi (oshpazlar), savdo (kassir-sotuvchilar), buxgalteriya (bosh buxgalter) va yordamchi xodimlar (tozalovchi) kiradi. Kafe rahbari - bosh direktor. U to'g'ridan-to'g'ri kafe ma'muri-menejeriga bo'ysunadi, u o'z navbatida oshpazlar, sotuvchi va farroshlar va bosh hisobchini nazorat qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bosh direktor kafega umumiy rahbarlik qiladi. U muassasaning moliyaviy faoliyatini nazorat qiladi, etkazib beruvchilar, uy egasi bilan muzokaralar olib boradi va kadrlarni tanlash bilan shug'ullanadi. Saqlash uchun moliyaviy faoliyat muassasa bosh buxgalter uchun javobgardir. Uning vazifalariga daromad va xarajatlar hisobini yuritish, soliqlarni o'z vaqtida o'tkazish, ish haqini berish kiradi. Pancake kafesi ma'muri xodimlarning ishini muvofiqlashtiradi, xodimlar bilan ishlaydi, mahsulot etkazib berishni tashkil qiladi, marketing uchun javobgardir, bahsli masalalarni va tashrif buyuruvchilar bilan ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladi. Oshpaz buyurtmalar tayyorlaydi: krep uchun ingredientlar va xamir tayyorlaydi, to'ldirishni qo'yadi, mahsulotlarning saqlanishini ta'minlaydi. Kassir-sotuvchilar tashrif buyuruvchilarning buyurtmalarini qabul qilishadi, mijozlar bilan to'lashadi.

7 moliyaviy reja

Pancake kafe ochilishiga investitsiyalar 1 254 000 rublni tashkil qiladi. Institut ochish uchun mablag 'jalb qilinmasdan o'z manbalarimizdan olinadi qarzga olingan pul... Boshlang'ich xarajatlar moddalari jadvalda keltirilgan. 6. 1 -ilovada pul oqimi, xarajatlar va sof foyda uchun moliyaviy hisob -kitoblar ko'rsatilgan. Loyihaning taxminiy muddati - 3 yil. Rejalashtirilgan savdo hajmiga erishish (oyiga 9 120 ta krep) - 3 oy. Hisob -kitoblar mavsumiylik ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda, ta'til paytida (iyun oyidan avgust oyining oxirigacha) kreplarga talab 30%ga kamaygan.

Jadval 6. Investitsiya xarajatlari

8. Loyiha samaradorligini baholash

Jadval. 7 taqdim etilgan asosiy ko'rsatkichlar loyihaning samaradorligi.

7 -jadval. Loyihaning bajarilish ko'rsatkichlari

9 ta xavf va kafolat

Jadval. 8 "Kafe-pancake" loyihasining asosiy xavflari ko'rib chiqilgan.

8 -jadval. Loyiha tavakkalchiliklarini baholash va ularning yuzaga kelishi yoki oqibatlarini oldini olish choralari

10. Ilovalar

Ilova 1

Uch yillik istiqbolda ishlab chiqarish rejasi va loyihaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Bugungi kunda ushbu biznesni 2890 kishi o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznesga 114717 marta qiziqish bildirilgan.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

1. Kirish qismi
2. Sanoat bozorini tahlil qilish
3. Loyihaning mohiyati to'g'risida bayonot
4. Ishlab chiqarish rejasining asoslanishi
5. Marketing rejasi
6. Tashkiliy reja
7. Loyihani amalga oshirish xavfini baholash
8. Moliyaviy reja

Ilovalar

1. Kirish qismi

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, vaqtni tejash uchun tez ovqatlanish punktlarida tobora ko'proq odamlar ovqatlanmoqda va ularning umumiy ulushi hali oz bo'lsa -da, o'sib bormoqda.

Loyiha o'z faoliyatini diversifikatsiya qilishni va tez ovqatlanish kafelarini tashkil qilishni kutayotgan yirik restoranlar uchun mo'ljallangan.

Shunday qilib, loyihaning maqsadi - bu o'rta sinf mehmonlari uchun mo'ljallangan tez ovqatlanish kafesinin ochilishi. Kafe 50 o'rinli. Barcha binolarning umumiy maydoni 250 kvadrat metrdan oshmaydi.

Biz ishlab chiqaradigan tez tayyorlanadigan kafe o'rta sinf mijozlarga mo'ljallangan. Kafe xizmatlari aralash oshxonaga asoslangan. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli - ofitsiantlar tizimi.

"Merkuriy" tez tayyorlanadigan kafesi tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun sovuq yoki issiq gazaklar va alkogolsiz ichimliklar bilan ta'minlangan. Kafe tez ovqatlanish sho''ba korxonasida o'z faoliyatini kengaytirish maqsadida restoran negizida tashkil etilgan.

Hozirgi kunda hayot sur'ati o'zgardi va ko'plab ishchilar va xizmatchilar tushlik paytida eng yaqin kafeda tushlik qilishadi, bu esa imkon qadar ko'proq vaqtni tejash imkonini beradi. Shunday qilib, "Merkuriy" tez ovqatlanish kafesi turli xil assortiment va yuqori sifatli mahsulotlarni yaratish uchun javobgardir.

Ish kunlari va dam olish kunlari kafega asosiy tashrif buyuruvchilar yaqin atrofdagi tashkilotlar xodimlari bo'ladi. Qulay ichki makon, samimiy xodimlar va tezkor xizmat mijozlarni jalb qilish taktikasining asosini tashkil qiladi.

2. Sanoat bozorini tahlil qilish

Bugungi kunda iste'molchilar odatlari asosan vaqt omiliga, hayotimiz tezligi va ritmining umumiy tezlashuviga bog'liq. Bugungi iste'molchi bir necha yil avvalgiga qaraganda ancha dinamik.

U tobora ko'proq bozorda o'zgarishlarni, yangi va o'ziga xos narsalar haqidagi takliflarni kuzatib borishga intilmoqda yoki ularni kuzatishga majbur bo'lmoqda. Qoida tariqasida, bu ongsiz ravishda sodir bo'ladi, biz rivojlanayotgan bozorni qanday ta'qib qilayotganimizni sezmaymiz.

Tadqiqotlarga ko'ra, ruslar vaqtni tejash maqsadida, 2001 yildan buyon ulushi bir necha barobar oshgan tayyor yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarni sotib olish uchun, bir joyda, haftada bir marta xarid qilishga intilishmoqda. Tez ovqatlanish joylarida tobora ko'proq odamlar ovqatlanmoqda va ularning ulushi yildan -yilga oshib bormoqda.

Aholining yarmi oson tayyorlanadigan ovqatni afzal ko'radi. Shunday qilib, zamonaviy iste'molchi odatlaridan birini "shoshma -shosharlik" deb ta'riflash mumkin.

Bunday iste'molchilarning "o'z -o'zidan iste'molchilar" deb nomlangan alohida klassi mavjud. Bu aniq iste'molchi odatlariga ega bo'lmagan odamlar, faqat bitta - shoshilish. Vaqt omili ular uchun hamma narsada: kiyim -kechak, oziq -ovqat, asbob -uskunalar, ovqatlanish sotib olishda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Ular yo'lida turgan narsani yon tomonga adashmasdan sotib oladilar. Ular tez tayyorlanadigan kafelarga eng faol tashrif buyuruvchilar.

Ovqatlanish odatlari

Yillar davomida ruslarning tuzilishi va ovqatlanish odatlarida o'zgarishlar yuz berdi. Iste'mol tarkibida sut mahsulotlari, meva, sabzavot va go'shtning ulushi oshdi, non va kartoshkaning ulushi kamaydi, bu esa ovqatlanish sifatining yaxshilanganligidan dalolat beradi.

Ozuqa mahsulotlari, birinchi navbatda sabzavot va mevalar manbai sifatida yordamchi dehqonchilikning ahamiyati pasaygan. Agar 2001 yilda oilalarning 61% sabzavot va meva yetishtirgan bo'lsa, 2012 yilda ularning ulushi 50% gacha kamaydi. Shu bilan birga, yordamchi dehqonchilikni asosiy oziq -ovqat manbai deb hisoblaydigan ruslarning ulushi sezilarli darajada kamaydi.

Borgan sari ko'proq rossiyaliklar ovqatlanishadi, restoran va kafelarga tashrif buyurishadi, garchi ularning ulushi nisbatan pastligicha qolmoqda.

1 -jadval

Raqobat omillari

Ko'proq odamlar dunyoning boshqa mamlakatlarining oshxonalarini kashf qilmoqdalar, ularning sevgililari 2012 yilda Rossiya aholisining 39 foizini tashkil qilgan.

Shunday qilib, ovqatlanish odatlarining o'zgarishi nafaqat daromad, xilma -xil ovqat va umumiy ovqatlanish korxonalari, balki turmush tarzining o'zgarishi bilan ham bog'liq.

Hozirgi vaqtda Moskva hududida ko'plab snack barlar, restoranlar, kafelar va yo'l bo'yidagi kafelar mavjud. Ammo yuqori sifatli tez tayyorlanadigan mahsulotlar unchalik ko'p emas. So'rov natijalariga ko'ra, tashrif buyuruvchilarni na yuqori narx, na past sifatli taomlar qoniqtirmaydi.

Sanoatning asosiy raqobatchilari - City Pizza, McDonald's, Il Patio va boshqalar.

Tashqi va ichki muhit korxona faoliyati va boshqa omillar ta`sirida o'zgarganligi sababli, o'zgaruvchan muhitda korxonaning cheklovlari, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash zarur. Va olingan natijalarga asoslanib, kompaniya tanlangan strategiyaga o'zgartirish kiritishi kerak. Xavf-imkoniyatlar matritsasi korxonaning cheklanganliklari va imkoniyatlarini, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash va o'zaro bog'lashga yordam beradi.

Shunday qilib, 2 -jadvaldan ko'rinib turibdiki, asosiysi raqobatbardosh afzalliklari Bu loyiha kafe ochilishi bo'lib, u mahsulotlarning keng assortimentini, qo'shimcha xizmatlarni, har bir mijozning ehtiyojlariga individual yondashuvni aks ettiradi.

"Mercury" kafesining samarali ishlashi uchun biz zamonaviy strategik rejalashtirish vositalaridan foydalangan holda tez tayyorlanadigan kafe faoliyatini tahlil qilamiz.

PEST tahlili

Ism - siyosat (P), iqtisod (E), jamiyat (S), texnologiya (texnologiya - T) so'zlarining birinchi harflaridagi qisqartma.

2 -jadval

Xavf va imkoniyatlar matritsasi

Moskvadagi tez tayyorlanadigan kafelarda asosan issiq gamburger, krep, pirog sotiladi, taxminan bir xil narxda - har biri 35 rubl. Har birining assortimenti har bir mahsulotning 3 turini o'z ichiga oladi. Siz ham raqobatchilardan gamburger, pirog yoki pizza sotib olishingiz mumkin, lekin bu kafelarda krep yo'q.

Biznesga har bir omilning ijobiy yoki salbiy ta'siri qanchalik kuchli bo'lsa, shuncha ko'p ball oladi. Ijobiy ta'sir "+" belgisi bilan, salbiy - " -" belgisi bilan ko'rsatiladi (3 -jadval).

3 -jadval

"Merkuriy" kafesi uchun PEST tahlili

Endi SWOT tahliliga asoslanib, biz "Mercury" fastfud kafesinin kuchli va zaif tomonlarini bilib olamiz.

SWOT tahlili

Ichki muhitning kuchli tomonlari (kuch - S), ichki muhitning zaif tomonlari (zaiflik - V), tashqi muhit imkoniyatlari (imkoniyatlar - O), tashqi muhit tahdidlari (tahdidlar - T). Ismdan siz texnikaning mohiyatini ko'rishingiz mumkin. Bu PEST tahlilining kuchli va kuchli tahlillari bilan kombinatsiyasi zaifliklar sizning ishingiz. Vaqti -vaqti bilan SWOT tahlilini o'tkazish kerak. Masalan, har olti oyda.

Ko'rib chiqilayotgan tez tayyorlanadigan kafeda yangi uskunalar, tez tayyorlanadigan taomlarning keng assortimentini arzon narxlarda ishlatish rejalashtirilgan, ammo kafe dizayni yorqin emas, shuning uchun u boshqa ovqatlanish joylari orasida yo'qolishi mumkin.

Keling, SWOT tahlil jadvalini tuzamiz (4 -jadval), u faqat eng ko'pini aks ettiradi muhim omillar(3 balldan oshdi), shuningdek kafening eng muhim afzalliklari va kamchiliklari.

4 -jadval

Fast tamaddi qilishga SWOT tahlili

Shunday qilib, SWOT jadvaliga asoslanib, biz cheksiz dizayn xaridorlar oqimining pasayishiga olib kelishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin, shuning uchun kafeda joylashgan binoni ta'mirlash va kafe dizaynini yaratish kerak. bu uslub.

3. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish loyihasining mohiyati bayoni

Loyihaning maqsadi - o'rta sinf mehmonlari uchun tez tayyorlanadigan kafe ochilishi.

Kontseptsiya - demokratik tipdagi kafe, juda jonli joyda joylashgan.

Loyihaning xususiyatlari: kafe 50 o'ringa mo'ljallangan. Barcha binolarning umumiy maydoni 250 kvadrat metrdan oshmaydi.

Kontseptsiyaning tavsifi: tez tayyorlanadigan kafe o'rta toifali mijozlarga mo'ljallangan. Kafe xizmatlari aralash oshxonaga asoslangan. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli - ofitsiantlar tizimi.

Ovqat pishirish uchun zarur uskunalar: pechkalar, pechlar, pechlar, panjara.

Kerakli maishiy texnika: ishlab chiqarish stollari, lavabolar.

O'rtacha chek: 300 rubl.

Hozirgi vaqtda demokratik turdagi kafe ochish sarmoyaviy nuqtai nazardan eng jozibali variant.

Ushbu turdagi korxonalar sonining ko'pligiga qaramay, bozor segmentida raqobat ancha zaif.

Bu sohada xizmatlarga bo'lgan talab yil sayin ortib bormoqda.
Shuni esda tutish kerakki, kafe maydoni Rossiya qonunchiligi talablariga javob berishi kerak. Bizning holatda (50 o'rindiq) bu 250 kvadrat metr.

Keyingi qadam - ishga qabul qilish. Xodimlar tarkibida 1 oshpaz, 1 ma'mur, 3 ofitsiant, 2 yordamchi ishchi bor. Ish haqi jamg'armasi - oyiga 240 000 rubl.

Tez xizmat ko'rsatuvchi kafe sotib olingan tovarlar va o'z tayyor mahsulotlarini sotishi mumkin. Bunday kafe daromadiga tovarlar, uy-ro'zg'or buyumlari, ishlar va xizmatlarni sotishdan tushgan summalar kirishi mumkin.

Mahsulot sotishdan tushgan daromad - bu mahsulot sotilgan sotish narxi va tannarx bahosi o'rtasidagi farq.

V bu biznes -reja yordamchi umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish uchun katta restoranni amalga oshiradigan loyiha rejalashtirilgan.

Tez tayyorlanadigan kafe tashkil qilish uchun sizda quyidagi hujjatlar bo'lishi kerak:

1. Davlat guvohnomasining nusxasi. yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish (OGRN) (ta'sischi kompaniya uchun).
2. Yuridik shaxsni soliq hisobidan o'tkazish to'g'risidagi guvohnomaning nusxasi (TIN) (ta'sischi kompaniya uchun).
3. Pasport nusxasi va bosh kompaniya rahbari lavozimi.
4. Tanlangan soliq tizimi.
5. Ma'lumotlar kelajakdagi tashkilot joylashgan manzilga.
6. Yakka tartibdagi tadbirkor faoliyatining asosiy turlariga mos keladigan OKVED kodlari ro'yxati - 52.2 -bo'lim ( chakana savdo oziq -ovqat, shu jumladan ixtisoslashtirilgan do'konlarda ichimliklar va tamaki);

"Merkuriy" kafesini mas'uliyati cheklangan jamiyat shaklida tashkil etishga qaror qilindi.

Fast tamaddi qilishga kafelarda iste'molchilar haqidagi quyidagi ma'lumotlar ko'rsatilishi kerak:

1. davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi ma'lumotlar va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi;
2. xizmatlar ro'yxati va ularni taqdim etish shartlari;
3. xizmatlar uchun narxlar va to'lov shartlari;
4. taklif qilinayotgan mahsulotlarning markasi;
5. tayyor ovqat qismlarining og'irligi (hajmi) haqida ma'lumot;
6. xizmatlarni sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;
7. "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" RF qonunining matni;
8. sharhlar va takliflar kitobi.

Pudratchi iste'molchi bilan kelishilgan muddatda sifati normativ hujjatlarning majburiy talablariga va buyurtma shartlariga javob beradigan xizmatlarni ko'rsatishi shart.

Guruch. 1. Investitsiya loyihasi mexanizmining sxemasi

Shunday qilib, "Merkuriy" kafesi faoliyatini tashkil etish uchun biz investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmining rejasini tuzamiz.

1. "Lakomka" MChJ ta'sischilari tomonidan "Merkuriy" kafesini tashkil etish to'g'risidagi qaror.
2. MChJ sifatida korxonani davlat ro'yxatidan o'tkazish.
3. "Merkuriy" tez ovqatlanish kafeining biznes -rejasini amalga oshirish:

Investitsiya loyihasining maqsadga muvofiqligini baholash;

Baho iqtisodiy samaradorlik loyiha

Diagrammada investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmini keltiraylik (1 -rasm).

4. Ishlab chiqarish rejasining asoslanishi

"Mercury" tez tayyorlanadigan kafe assortimentiga birinchi taomlar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq gazaklar), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari kiradi.

"Merkuriy" kafesining sanoat binolari: issiq do'kon, sovuq do'kon, kiler, lavabo.

Savdo joylari: ovqat xonasi, qabulxona.

Sovuq do'konda sovuq ovqatlar va atirlar, sendvichlar, shirin taomlar va sovuq sho'rvalar tayyorlanadi. Bu erda ko'plab idishlar va mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, texnologik jarayonni tashkil qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilish zarur. Sovuq do'kondagi derazalar shimolga yoki shimoli -g'arbga qaragan bo'lishi kerak. Barcha sovuq ovqatlar va atirlar iste'molchi tarqatilishidan oldin tayyorlanadi. Sovuq do'kon shunday joylashtirilganki, idish -tovoq bilan eng qisqa vaqt ichida ulanishi mumkin.

Sabzavot do'koni xom ashyoni qayta ishlaydi va yarim tayyor mahsulot tayyorlaydi. Sabzavot do'koni sovuqxona bilan qulay aloqada bo'lishi uchun joylashgan.

Qassob do'koni go'sht, baliq va xom go'sht mahsulotlarini kesadi.

Issiq do'konda issiq atıştırmalıklar, ikkinchi taomlar, issiq ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari, issiq sendvichlar tayyorlanadi. Issiq do'kon xonasida egzoz qopqog'i, shamollatish, konditsioner bo'lishi kerak. Xavfsizlik choralari va sanitariya talablariga rioya qilish kerak.

Korxona va umumiy ovqatlanish mashinalarini quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin.

a) mexanik uskunalar (sabzavotlarni qayta ishlash mashinalari, go'sht va baliqni qayta ishlash mashinalari, xamir tayyorlash uchun mashinalar, non va gastronomik mahsulotlarni kesish mashinalari, universal mashinalar),

b) isitish uskunalari;

c) sovutish uskunalari.

Kartoshka tozalagich MOK-250. Tekshiruvdan so'ng kameraga suv beriladi, mashina yoqiladi va kartoshka kameraning hajmining taxminan 50% yuklanadi. Kartoshka toza bo'lishi kerak, aks holda abraziv moddalar tezda eskiradi va kartoshka bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, aks holda chiqindilar miqdori ortadi, tozalash o'rtacha 2 - 4 minut davom etadi, chiqindilar esa 20%dan oshmasligi kerak. Ish oxirida biz mashinani bo'sh holatda yuvamiz, uni shlang bilan yuvmang, chunki suv motorga kirishi mumkin.

Elektr go'sht maydalagich MIM-500. Go'sht bo'laklarga bo'linib, kameraga beriladi, u erda aylanadigan burg'ulash bilan ushlanib, mahsulotni kesuvchi pichoqlarga o'tadi. Shundan so'ng, go'sht panjara ochilishi orqali burgut orqali bosiladi.

Go'sht suyak va tendonlardan xoli bo'lishi kerak, harakatsiz, zang va ziravorlarni maydalashga yo'l qo'yilmaydi. Burgich tomon surish rejimi ish asboblarining eskirishiga olib keladi. Nihoyat, o'lja yong'og'i vidalanadi. Elektr dvigatel yoqilganda, vites qutisidagi shovqin biroz oshguncha. Ish tugagandan so'ng, pichoqlar, panjara va burg'ulash maxsus ilgak bilan chiqariladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi, lekin issiq yuzalarda emas.

Xamir aralashtirgich TMM-1M. Qovurilgan idishlar 50% dan oshmasligi kerak. Piyolani yuqoriga yoğurucu qo'l va qalqonsimon plitalar ustiga o'raladi. Idishni haydovchiga mahkamlash uchun uni to'liq burab, keyin qo'l va qalqonlarni pastga tushiring. Yoğurma paytida, piyola ustida egilish va namuna olish taqiqlanadi. Ishni tugatgandan va mashinani o'chirgandan so'ng, dastani yuqori holatiga keltiring, panjani ko'taring va piyolani aylantirish uchun pedalni bosing.

Mikroto'lqinli pech (yuqori chastotali). Elektr mashinasi maydonida issiqlik bilan ishlov berish. Mikroto'lqinli isitish mahsulotning butun hajmida sodir bo'ladigan hajmli ishlov berish usullarini anglatadi. Mikroto'lqinli pechda tok chastotasi 50 gerts, chastota qanchalik baland bo'lsa, issiqlik shunchalik ko'p chiqariladi. Elektromagnit to'lqinlar kameraga kiradi, u erda mikroto'lqinli magnit maydon hosil bo'ladi, bu mahsulot molekulalarini tebranishiga olib keladi. Vibratsiya katta miqdorda o'zaro ishqalanishga olib keladi. Pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, issiqlik mahsulotning o'zida paydo bo'ladi.

KNE-100M elektr qozon. Suv ta'minoti ustidagi valfni oching, to'kilgan trubadagi suv sathini tekshiring / quvur chetidan 6-8 sm pastda /. Float ishini tekshiring, ish paytida, qaynayotgan suvni muntazam ravishda qismlarga ajratib oling, dastlabki 3-5 daqiqa. qurigan, chunki suv qaynatilmasligi mumkin. Signal naychasiga e'tibor bering; sovuq suv oqadi - vana qistirmasi eskirgan va ozuqa qutisi ortiqcha, issiq suv oqadi - qaynoq suv idishi ortiqcha to'ldirilgan. elektron o'nlablarni o'chirib qo'ydi.

Ovqat isitgichi MEP-60 birinchi taomlarni ajratish uchun mo'ljallangan. U mexanizatsiyalashgan tarqatish liniyalari uchun uskunalar to'plamiga kiritilgan va astarlangan payvandlangan ramkadan iborat. Ramkada ikkita juft g'ildirak bilan jihozlangan shassis mavjud.

Birinchi taomlar uchun elektr ovqatlar ustida ishlayotganda, elektr ovqatlar ustida ishlash qoidalariga o'xshash foydalanish qoidalari kuzatiladi.

Bain-marie ustida ishlashni boshlashdan oldin, men topraklama ishonchliligini, uskunani ishga tushirish holatini va apparatning sanitariya holatini tekshiraman. Bosim tugmachasining ishlashi avval suv klapanini yopish va qurilmani tarmoqqa ulash orqali tekshiriladi. Bunday holda, bir muncha vaqt o'tgach, "suv yo'q" signal chiroqchasi yonishi kerak. Bug 'generatorini suv bilan to'ldiring va suzuvchi valfning ishlashini tekshiring. Keyin ular bug 'generatorining soyalarini, isitish shkafini yoqadilar va 40 daqiqadan so'ng, bain-marie idishlarini to'ldirishadi. Bain-marida idishlarni saqlash muddati 2 soatdan oshmasligi kerak. Ish tugagandan so'ng, oziq-ovqat isitgichlari tarmoqdan o'chiriladi va suzuvchi moslamani olib tashlagan holda laganda, bug 'generatori va mari yaxshilab yuviladi, so'ngra bug' generatori o'rnatiladi. suv bilan to'ldirilgan, tashqi yuzasi peçete bilan artilgan.

Sovutgich kamerasi SOESM - 2. Sovuq va issiq ustaxonalarda ishlatiladi. Ular muzlatgichli shkafni ifodalaydi, uning yuqori yuzasi ovqat tayyorlash va kesish uchun stol.

Sovutish moslamalari quruq, yaxshi yoritilgan xonalarda, isitish moslamalaridan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak. O'rnatish topraklanmış bo'lishi kerak. Tekshirish va nazorat qilish moslamalari yaxshi holatda bo'lishi kerak. Quvurlarning bo'g'inlarida yog 'izlari bo'lmasligi kerak. Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash rejimiga rioya qilish kerak. Bug'lantirgichdan qor qoplamini avtomatik muzdan tushirmaydigan sovutish zavodlarida, qalinligi 5-6 mm bo'lgan eritish uchun tarmoqdan uzib qo'yish kerak. Evaporatator yuzasi to'liq quriganidan keyin jihozni yoqish kerak. Agar biron bir nosozlik bo'lsa, o'rnatishni o'chiring, mexanikni chaqiring.

Kassa apparati Mini 600. Mashina kassa operatsiyalarini mexanizatsiyalash, pul tushumlarini hisobga olish va ko'rsatilgan operatsiyalar bo'yicha nazorat qilish uchun mo'ljallangan.

Poydevorsiz mashinada mashinani ishga tushirish uchun olinadigan kalitlari bor va to'rtta kassirning mustaqil ishlashini ta'minlaydi. Ular summani 4 ta umumiy hisoblagich va hisoblagichlarda qayd etishadi, buyurtmalar miqdorini hisoblashadi, chop etishadi tekshirish tasmasi va kesib oling, boshqaruv tasmasini chop eting.

PESM elektr pechkasi - 4ShB. Tekshirgandan so'ng, pechni umumiy tetik bilan, har bir burnerni esa alohida kalit bilan yoqing. Pishirish zonalari faqat yuklanganidan keyin yoqilishi kerak. Isitishning eng yuqori darajasiga / 450-470 daraja /. Faqat isitish uchun yuqori darajadagi isitishni yoqing, so'ngra o'rta yoki past darajadagi isitishga o'ting. Energiyani tejash uchun idishning pastki qismi burnerlarga mahkam bosilishini ta'minlash kerak va ular ish tugashidan bir necha daqiqa oldin o'chirilishi kerak. Plastinka idishlarida uning hajmining 80% gacha to'ldiring, chunki burnerga suyuqlik sepilishi yorilib ketishi mumkin.

Ish oxirida barcha tutqichlarni nolga qo'ying, tarmoqdan uzing.

Elektr qahva qaynatgich KVE-7. Ishni boshlashdan oldin sanitariya holatini tekshiring. Idishga 7 litr suv quyiladi va paketni almashtirish "qaynoq" holatiga o'rnatiladi. Tugashidan 5 daqiqa oldin payvandlash idishining qopqog'ini olib tashlang va maydalangan qahva filtrga teng darajada quyiladi. Qaynatgandan 3-5 minut o'tgach, ichimlik ichishga tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, qahva qaynatgich "isitish" rejimiga o'tkaziladi, shu bilan birga ichimlik harorati 60-80 darajada saqlanadi. Ichkilikni ikkilamchi tayyorlash uchun qahva qaynatgich o'chiriladi va filtr qahva maydonchasidan ozod qilinadi va yuviladi. Ish tugagandan so'ng, kalit "o'chirish" holatiga o'rnatiladi va qahva qaynatgich tarmoqdan uziladi.

Bu kafeda ishlatiladigan asbob -uskunalarning asosiy ro'yxati.

Sanitariya talablari va texnologik jarayon talablari munosabati bilan ustaxonada universal ish joylari tashkil etildi:

1 Ish joyi- sho'rvalar va bulonlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan bo'lib, u elektr pechka, elektr skovorodka va yuviladigan hammomli sanoat stolini ishlatadi. Idishlarni tarqatishdan oldin kerakli haroratni saqlab turish uchun issiq plastinka ishlatiladi.

2 Ish joyi - ikkinchi taomlarni, yonma -yon ovqatlarni, soslarni tayyorlash uchun. Foydalanish: pechkali shkaf, elektr pechka, VNT-2 tarozi bilan ishlab chiqarish stoli

3 Ish joyi - issiq ichimliklar tayyorlash uchun: qozon, ishlab chiqarish stoli.

4 Ish joyi - tashrif buyuruvchiga idishlarni loyihalash va etkazib berish uchun - muzlatgichli hajmi va slaydli stol.

Oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichli shkaf ishlatiladi.

Shunday qilib, asosiy ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar quyidagilarni o'z ichiga oladi.

• panjara bilan ishlaydigan elektr pechka;
• cho'pni tortib oling;
• mikroto'lqinli pech;
• havo sovutish;
• mikser;
• choynak;
• kostryulkalar to'plami;
• kesish stoli;
• pichoqlar;
• qahva qaynatgich;
• sabzavot kesuvchi.

Ammo, har qanday faoliyat xarajatlarni talab qiladiganligi sababli, xarajatlar bir martalik va odatiy bo'linadi. Bir martalik xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• kafe dizayni uchun zarur bo'lgan hujjatlar to'plami;
• binolarni ta'mirlash;
• uskunalar sotib olish;
• mebel sotib olish;
• transport vositalarini sotib olish;

Doimiy xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• xom ashyo va materiallarni sotib olish;
• soliq imtiyozlari;
• ish haqi;
• byudjetdan tashqari fondlarga ajratmalar;
• Kommunal xarajatlar;
• bir marta ishlatiladigan dasturxon.

5. Marketing rejasi

"Mercury" fastfud kafesi sotib olingan tovarlar va uy qurilishi mahsulotlarini sotish bilan shug'ullanadi. Assortimentga birinchi kurslar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq gazaklar), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari kiradi. "Olib ketish" xizmatini ko'rsatish rejalashtirilgan.

Hozirgi vaqtda xizmat ko'rsatish bozorida shunga o'xshash xizmatlarni ko'rsatadigan ko'plab kafelar mavjud, biroq raqobatchilardan bunday kafelarning asosiy kamchiliklari - bu yuqori narx va past sifatli mahsulotlar. Shuning uchun taklif qilinayotgan assortimentning afzalligi yuqori sifatli xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar va maqbul narxlar. Taklif etilgan menyuni (1 -ilova) topishingiz mumkin.

O'z sohasida muvaffaqiyat qozonish uchun: taklif qilinayotgan mahsulotlar va xizmatlar turini kengaytirish, yangi xaridorlarni jalb qilish uchun kafe mahsulotning narxi va sifatining nisbatiga asoslangan ijobiy imidjni yaratishi kerak. Buning uchun radio yoki televidenieda reklama kampaniyasini o'tkazish shart emas, siz o'zingizni reklama taxtasi va yaqin atrofdagi tashkilotlarga reklama tarqatish bilan cheklashingiz mumkin. Yorqin tashqi dizayni esda qolarli belgi bilan rejalashtirilgan, kafening ichki dizaynini ko'rish mumkin (2 -ilova).

Bundan tashqari, xaridorlarning xohish va ehtiyojlarini aniqlash kerak. Buning uchun marketing tadqiqotlari o'tkazildi, Moskva ko'chalarida 30 kishi bilan intervyu o'tkazildi: o'rtacha yoshi 20 dan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar. ish haqi 35 ming rubl So'rov natijalarini 5 -jadvalda ko'rish mumkin.

5 -jadval

20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar o'rtasida o'tkazilgan so'rov natijalari

Olingan ma'lumotlarga asoslanib, 100% respondentlardan:

Fast tamaddi qilishga kafelarga tashrif buyuriladi - 80%;

Narxlar qoniqtirmaydi - 50%;

O'rtacha ular kafelarga tashrif buyurishadi - haftasiga 2 marta;

Assortimentdan qoniqmaganlar - 43%;

Kafe uzoqda - 40%;

Sekin -asta xizmat qilish - 46%.

5-jadvaldagi ma'lumotlarni tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, xaridorlarning arzon narxlarda sifatli va tezkor xizmat ko'rsatish istaklari va ehtiyojlari qondirilmayapti.

Loyiha qilinayotgan korxonaning asosiy maqsadi bozorga kirish va keyinchalik bozor ulushini kengaytirishdir. Korxonaning asosiy strategiyasi yuqori sifatli va boshqa mahsulotlarni etkazib berish bo'yicha keng qamrovli strategiya bo'lishi kerak past narxlar, shuningdek, mahsulot turlarini kengaytirish. Shundan kelib chiqib, marketing strategiyasi sotishni rag'batlantirish, narx siyosati va raqobatning narx bo'lmagan omillari, kafe haqida ijobiy tasavvur yaratish orqali talabni kengaytirish strategiyasini tanlaydi.

Marketing maqsadlari va strategiyasidan kelib chiqqan holda, shuningdek talabning egiluvchanligini hisobga olgan holda, narxlar kutilayotgan talabning kattaligi va raqobatchilarning xatti -harakatlarini hisobga olgan holda xarajatlar + foyda usuli yordamida amalga oshiriladi. Oziq -ovqat narxlari talab va xarajatlar darajasi hamda foyda maqsadlari asosida hisoblab chiqiladi.

Hozirgi vaqtda biz o'z oldimizga quyidagi asosiy maqsadlarni qo'ydik:

• Maksimal mumkin bo'lgan foyda.
• Ishchilarning farovonligi va ta'minlanishi.
• Bozor pozitsiyasi.
• Maksimal mahsuldorlik.
• Mahsulotni ishlab chiqish, ishlab chiqarish va texnologiyani yangilash.
• Qo'shimcha ishlab chiqarish birliklarini joriy etish.

Bularning barchasi korxonaning tez o'sishiga yordam berishi kerak.

Keling, yuqoridagi fikrlarning har biriga batafsil to'xtalib o'tamiz:

1. Mumkin bo'lgan maksimal foyda - bu korxona yaratilishining asosiy maqsadi. Mumkin bo'lgan maksimal foyda - bu barcha ishlab chiqarish va inson resurslaridan to'liq foydalanish natijasida olinadigan foyda.
2. Ishchilarni yollash orqali kompaniya ularning turmush darajasi uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oladi. Shunga ko'ra, bu daraja qanchalik baland bo'lsa, tashkilot shunchalik muhimroq ko'rinadi. Shuning uchun, ishchilarimizga, birinchi navbatda, raqobatbardosh ish haqi, shuningdek, boshqa mumkin bo'lgan imtiyozlarni berish bizning manfaatlarimizdir. Muvaffaqiyatli kompaniyaning obrazi boshqalarga ishonchni uyg'otadi, demak, ular ushbu kafega tashrif buyurish istagini uyg'otadi.
3. Bozor pozitsiyasi ikkinchi muhim maqsaddir. Bu Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozorining muhim qismini egallashni o'z ichiga oladi.
4. Korxonaning foydasi uning mahsuldorligiga to'g'ridan -to'g'ri mutanosibdir, shuning uchun faqat maksimal ishlab chiqarish bilan va bundan tashqari, barcha ishlab chiqarish resurslaridan foydalangan holda siz maksimal foyda ko'rishingiz mumkin.
5. Faqat yangilarining kiritilishi bilan zamonaviy texnologiyalar mahsulot sifatini doimiy ravishda yaxshilash va mahsulotlar ro'yxatini kengaytirish orqali kompaniya muvaffaqiyatga erishishi mumkin.
6. Bu nuqta avvalgisiga bevosita bog'liq. Kelgusida (taxminan 5 yil ichida) Moskvaning turli tumanlarida shunga o'xshash 3 ta kafe ochish rejalashtirilgan.

Bu maqsadlarga erishish faqat ishlab chiqarishning jadal rivojlanishi bilan mumkin bo'ladi. Buning uchun kompaniyaning etarli boshlang'ich kapitali va buning uchun qulay shart -sharoitlar mavjud. Qolganlarning hammasi korxona boshqaruviga, kompaniyada mavjud bo'lgan resurslardan to'g'ri foydalanish qobiliyatiga, kompaniyada bo'layotgan jarayonlarni aniq nazorat qilishga bog'liq.

Ishlab chiqarilgan oziq -ovqat mahsulotlarini faqat uning kafesida tarqatish rejalashtirilgan. Sotishning ko'payishi bilan mahsulotni uy va ofisga etkazib berishni tashkil etish rejalashtirilgan.

Korxona oldida Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozoriga chiqish vazifasi turibdi. Kafe ochilganidan keyin bir hafta ichida mahsulotni "1 + 1" sxemasi bo'yicha sotish rejalashtirilgan: bitta taom narxiga ikkitasini olish yoki bitta chek miqdorida birga ovqatlanish mumkin. Rag'batlantiruvchi vositalardan biri reklama kampaniyasini kuchaytirish va quyidagi marketing texnikasidan foydalanish bo'lishi mumkin: har bir tashrif buyuruvchiga kafega oxirgi tashrifidan boshlab 2 kun ichida 5% chegirma berish mumkin.

Shunday qilib, yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilishimiz mumkinki, "Mercury" kafesida umumiy ovqatlanish bozoriga chiqish uchun istiqbolli marketing imkoniyati mavjud.

Bu maqsadlarga erishish uchun keng ko'lamli joylashtirish rejalashtirilgan reklama kampaniyasi xaridorlarni mahsulotlar va ularning narxlari bilan tanishtirish maqsadida.

6 -jadval

Marketing kanallari

Marketing xarajatlarini ishlab chiqarishni rivojlantirish jamg'armasi hisobidan moliyalashtirish rejalashtirilgan. Bozordagi o'zgarishlarga qarab mahsulot sotishning taxminiy hajmini ko'rib chiqing.

Taxminiy sotish hajmi ushbu turdagi kafelarning o'rtacha tashrifi va har bir kishiga o'rtacha buyurtma asosida tuziladi.

7 -jadval

Savdo prognozi

Kafedagi marketing bo'limining vazifalarini direktor bajaradi. Uning vakolatiga quyidagilar kiradi:

Bozor tahlili;

Iste'molchilar talabini, mijozlar xohishlarini o'rganish;

Sotish muammolari;

Hamkorlik shartnomalarini tuzish;

Xizmat ko'rsatish sifati va boshqalar.

Korxona iste'molchilar talabini o'rganish bo'yicha ish olib boradi. Ish shaxsiy aloqalarni o'rnatish, mehmonlarni so'roq qilish, shuningdek doimiy kuzatuv usuli bilan amalga oshiriladi.

Kafe uchun marketing jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi (2 -rasm):

Rasm 2. Kafe ochish uchun tayyorgarlik bosqichlari

Birinchi qadam - bu biznes nima va u mijozlarga nimani taklif qilishi mumkinligi to'g'risida qaror qabul qilish. Bu iliq va do'stona joy, oilaviy uy, rasmiy uchrashuvlar, ko'rishga arziydigan joy yoki nafaqaga chiqadigan joy bo'ladimi? Ham rahbariyat, ham xodimlar kafe nima ekanligini va u nimani taklif qilishini aniq tushunishlari kerak.

Mijozga nima kerakligini tushunishini ta'minlash va uning talabini rag'batlantirish kerak.

Bu marketing bo'limining an'anaviy vazifasi: reklama, sotish va sotishni rag'batlantirish.

Jamoatchilik ko'rgan hamma narsa sotib olish zarurligini tushunishga yordam beradi, masalan, reklama orqali yaratilgan tasvirlar bunga hissa qo'shadi. Jamiyat signallarning uyg'un simfoniyasini yoki kafe nima ekanligini va u nimani taklif qilayotganini tasvirni buzadigan turli xil ma'nolar, ramzlar uslubini ko'radimi?

Kafe xizmatlarini taklif qilish.

Talabni rag'batlantirgandan so'ng, "xaridorlarga kafe xizmatlarini qanday taklif qilish mumkin?" Degan savolga javob berish kerak. Kompaniyaning manfaatlarini ifodalovchi savdo bo'limlari xaridorlarga nimani taklif qilishini kuzatib borish kerak.

Ko'rsatilgan xizmatlar hisobini yuritish.

Kafe xizmatlarini taklif qilish va ko'rsatiladigan xizmatlarning hisobini yuritish - bu ikki xil narsa.

Bu aniq bo'lishi kerak, lekin ko'pincha chalkashliklarni keltirib chiqaradi. Sotishni qo'llab -quvvatlash bo'yicha barcha dasturlar ko'rsatilayotgan xizmatlar hisobini yuritish ko'nikmalarini shakllantirishga qaratilgan. Har bir bozor segmentida kutilayotgan talab va taklif shartlariga osonlik bilan moslashtiriladigan moslashuvchan ko'rsatmalar ishlab chiqilishi kerak.

Kafe tayyorlanmoqda.

Xizmat ko'rsatish natijalarini o'tkazgandan so'ng, kafe tayyorlanishi kerak. Prognozlash marketing jarayonining bir qismidir. Miqdoriy prognoz kabi, sifatli prognoz ham muhim, ya'ni. nafaqat kafeda xizmat ko'rsatiladigan odamlarning soni, balki ular kimligi va qanday xizmat kutayotgani ham muhim. Bu mijozlar kim, ular nimani kutishadi, degan savol kafe tayyorlash uchun qanchalik muhim bo'lsa, bu mijozlar soni qancha? Bu savollar marketingning ajralmas qismi hisoblanadi.

Istaklar, ehtiyojlar va umidlarni qondirish.

Va endi jarayon mijozning talablarini qondirishga o'tadi, ya'ni. haqiqiy ish boshlanadi. Mehmonlarni qabul qilish, ularni stollarga qo'yish, mijozlar o'tirish, ovqatlanish va dam olish vositalarini saqlash - bu mexanizmning barcha qismlari marketing jarayonida rol o'ynaydi. Aslida, ularning roli juda katta hozir kafeda bo'lgan odamlar kelajakda daromad keltirishi mumkin. Xodimlar mehmonlar bilan va mehmonlar bilan nima qilishadi, ular nafaqat bu ishni yaxshi bilishadi, balki nima uchun bunday qilayotganlarini yaxshi tushunishadi, ya'ni. ular mijoz yoki mehmon ulardan nimani xohlashini, nimaga muhtojligini va kutayotganini bilishadi. Xodimlar marketing jarayonining bir qismi sifatida o'zlarini anglashganda, ular mijozning kimligini va nimani kutayotganini bilishni xohlaydilar. Agar ular mijozga qiziqish bildirsa va unga hamdard bo'lsalar, mijozni kafega sodiq va har doim yordam so'rashga tayyor odamga aylantirish ehtimoli yuqori.

Yaxshi Bosh direktorlar buni hamma biladi. Xodimga g'amxo'rlik qilish muhim, u o'z navbatida mijozga g'amxo'rlik qiladi. Ammo bir nechta bosh direktorlar bu jarayonda marketing bo'limining kuchidan foydalanadilar. Marketing bo'limidan xodimlar yig'ilishlarida reklama dasturini muhokama qilish, ular bilan bozor tadqiqotlari va raqobatni tadqiq qilish masalalarini muhokama qilish va xodimlarni ijtimoiy muhitda kafe biznesi haqida gapirishga undash talab qilinishi kerak. Har bir xodimga u yoki bu ishni bajarish bilan emas, balki marketing jarayonining bir qismi bo'lish huquqini berish kerak.

Mijozlar ehtiyojini qondirish va ish faoliyatini baholash.

Har bir tashkilotga hisob -kitob kartasi kerak bo'ladi: bu nafaqat moliyaviy hisobot, balki xaridorlarning talablari, ehtiyojlari va umidlarini qondirish uchun qanday qilganliklarini xolis baholash. Buning ko'p usullari bor: ko'rib chiqish, shikoyat kartalari, ko'rib chiqish kartalari va boshqalar. Yaxshilanishlarni baholash, rag'batlantirish, tahlil qilish va o'zgarishlarni qaerda qilish kerakligini va ishlashni qanday yaxshilash kerakligini hal qilish kerak.

Bu tahlilning sababi shundaki, hech narsa avvalgidek qolmaydi. Istaklar, ehtiyojlar, umidlar rivojlanadi va o'zgaradi. Bozorlar retsessiyalar, bomlar va mavsumga qarab o'zgaradi. Raqobat shartlari doimo o'zgarib turadi. Ishlashni o'lchashning haqiqiy qiymati kim bo'lishini va keyingi safar nimani taklif qilishda.

Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, marketing jarayoni chiziqli emas, balki davriy, tugamaydigan jarayon bo'lib, u qayta-qayta takrorlanadi. Bozorda raqobat qanchalik kuchli bo'lsa, jamoa jarayonning bosqichlaridan tezroq o'tishi kerak.

Menejment oldida turgan vazifa - bu jarayonga kafe xodimlarning mamnunligi va iliq qo'llab -quvvatlashi, shuningdek, mijozlarning mamnunligi va majburiyatini uyg'otadigan tarzda olib borishdir. Ishchilar va mijozlar o'rtasidagi munosabatlarda bunday samaradorlik va haqiqiy madaniyatning yalpi operatsion marjaga ta'siri juda katta.

Xizmat ko'rsatish strategiyasi - bu yo'l ko'rsatuvchi chiroq daromadli biznes mijozlarning ehtiyojlarini hisobga olgan holda. Bu kompaniya va mijoz o'rtasidagi barcha munosabatlar uchun asosdir.

"Sifatli xizmat" ko'rsatishdan boshqa strategiyaga ehtiyoj bormi? Sifatli xizmat ko'p komponentlardan tashkil topgani va odamlarning ko'pligiga bog'liq bo'lgani uchun, bunday yirik fermada siz strategiyasiz ishlay olmaysiz. Korxonalarda barcha tashkiliy tuzilmalarga mos keladigan yaxshi ishlab chiqilgan, izchil xizmat ko'rsatish strategiyasi bo'lishi kerak.

Xizmat ko'rsatish strategiyasini yaratish uchun korxona rahbariyati birinchi navbatda u ishlashi kerak bo'lgan bozor muhiti nima ekanligini tushunishi kerak va korxona bu muhitda qanday o'rinni egallaydi? Yaxshi ishlab chiqilgan strategiya quyidagi savollarga ham javob berishi kerak:

Biz qanday iste'molchilar ehtiyojlarini qondiramiz?

Bizda boshqalarga qaraganda yaxshiroq xizmat qilish uchun bilim va tajriba bormi?

Uzoq vaqt davomida raqobatbardosh bo'lish va investitsiya qilingan kapitaldan etarli daromad olish imkonini beradigan daromadga ega bo'lish uchun qanday xizmat qilishimiz kerak?

Xizmat ko'rsatish strategiyasi har qanday xizmat biznesining uchta asosiy komponentiga ta'sir qiladi:

1 mijozning talablari;

2 Kompaniyaning ushbu ehtiyojlarni qondirish qobiliyati;

3 Korxonaning uzoq muddatli rentabelligi.

Iste'molchilarning o'ziga xos ehtiyojlari bor, ular vaziyatga qarab farq qilishi mumkin.

Biznes -sanoat tashkilotlari ma'lum bir segmentga yo'naltirilgan bozorning o'ziga xos ehtiyojlarini qondirish uchun o'z xizmat strategiyalarini tuzishlari kerak.

Xizmat ko'rsatish strategiyasini boshlashdan oldin menejment o'z oldiga qo'yishi kerak bo'lgan eng muhim savollardan biri: "Qahvaxona biznesida ko'zda tutilgan xizmatlarning qaysi biri iste'molchi oldida ustunlikka ega bo'lishini qanday aniqlash mumkin?"

Kafe biznesidagi korxona va tashkilotlarni havaskorlar boshqaradigan vaqt o'tdi. Endi bozor endi bir xil emas va undan faqat professionallar omon qoladi.

Kompaniya rahbariyatining siyosati - bu tashrif buyuruvchilarga yuqori professionallik, o'zini tuta bilish va yaxshi tabiat namoyishi bilan xizmat ko'rsatishi kerak bo'lgan xodimlarning samarali ishlashini ta'minlash. Xizmat birinchi tafsilotlargacha bo'lishi kerak.

Xodimlarni boshqarish, o'qitish, xodimlarning malakasini oshirish, ularni umumiy xizmat jarayoniga jalb qilish masalalariga katta e'tibor qaratish lozim. Xorijiy sayyohlarni qabul qilishni ta'minlash uchun kadrlarni xalqaro standartlarga javob beradigan darajada tayyorlash muhim ahamiyatga ega.

Shuningdek, siz marketing bilan shug'ullanadigan bo'limning vakolatiga kiradigan kafe reklama va reklama ishlarini tashkil etishga, bozor sharoitlarini, mijozlarning ehtiyojlari va xohishlarini aniqroq o'rganishga katta e'tibor qaratishingiz kerak. Xizmatga individual yondashishga katta e'tibor bering.

Kafe uchun muhim va mas'uliyatli vazifa - bu yuqori sifatli xizmat ko'rsatish obro'sini yaratish. Hech qanday reklama, qanchalik murakkab bo'lmasin, xizmat ko'rsatish jarayonida kafe xodimlari bilan muloqot natijasida iste'molchi aslida ishlab chiqaradigan tasvirni o'zgartira olmaydi. Kompaniyaning mashhurligi o'sishiga uning sifatli ishi yordam beradi.

6. Tashkiliy reja

Tashkiliy -huquqiy maqom sifatida mulkchilik shakli tanlanadi - rasmda ko'rsatilganidek, quyidagi tashkiliy tuzilishga ega bo'lgan ma'suliyati cheklangan jamiyat. 3.

Guruch. 3. "Merkuriy" kafesining tashkiliy tuzilishi.

Xodimlar soni 9 kishini tashkil qiladi:

1. direktor-ma'mur;
2. buxgalter;
3. yuk mashinasi haydovchisi;
4. Oshpaz;
5. kassir-ofitsiant;
6. 2 ofitsiant;
7. Xavfsizlik xizmati xodimi;
8. tozalovchi ayol.

Bu boshqaruv tuzilmasi chiziqli-funktsional yoki chiziqli-shtatdan iborat. Uning rahbarligida menejerlar yakka rahbarlar bo'lib, ularga funktsional organlar yordam beradi. Aynan mana shu boshqaruv tuzilmasida qattiq boshqaruv tizimi orqali har bir quyi tizim va umuman tashkilotning aniq ishlashi ta'minlanadi.

Uskunalar va ishning tabiati 7 -jadvalda ko'rsatilgan ishchilarga quyidagi malaka talablarini belgilaydi.

Xodimlar shaxsiy fazilatlari va ish tajribasini hisobga olgan holda tanlov asosida ishga qabul qilinadi.

7 -jadval

Umumiy ovqatlanish kafe xodimlariga qo'yiladigan malaka talablari

Direktor:

• korxonaning barcha ishlarini tashkil qiladi
• uning holati va mehnat jamoasining holati uchun to'liq javobgarlikni o'z zimmasiga oladi
• kompaniyani barcha muassasa va tashkilotlarda namoyish etadi
• korxona mulkini tasarruf etadi
• shartnomalar tuzadi
• material etkazib beruvchilarni qidirish
• mahsulot sotish (ya'ni xaridorlarni qidirish)
• mehnat qonunchiligiga muvofiq korxona uchun buyruqlar chiqaradi, xodimlarni ishga qabul qiladi va ishdan bo'shatadi
• rag'batlantirish choralarini qo'llaydi va korxona xodimlariga jarima soladi
• banklarda kompaniyaning hisob raqamlarini ochadi

Javobgar:

• yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish va ularni takomillashtirish
• yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish
• korxonaga keladigan xomashyo, materiallar, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar sifatini nazorat qilishni tashkil qiladi, chunki mahsulot sifati hal qiluvchi ahamiyatga ega. umumiy baholash ishchi kuchining natijalari.

Buxgalter:

Shuningdek, u direktorning iqtisodiy masalalar bo'yicha o'rinbosari;

• korxonada rejalashtirish va iqtisodiy rag'batlantirish, mehnat unumdorligini oshirish, ishlab chiqarish zaxiralarini aniqlash va ulardan foydalanish, ishlab chiqarishni tashkil etish, mehnat va ish haqini nazorat qiladi.
• iqtisodiy rag'batlantirish fondlarini shakllantirish standartlarini ishlab chiqadi
• korxona natijalarini har tomonlama tahlil qiladi
• korxonaning tannarxini pasaytirish va rentabelligini oshirish, ishlab chiqarish aktivlaridan foydalanishni yaxshilash, korxonada zaxiralarni aniqlash va ulardan foydalanish choralarini ishlab chiqadi.
• moddiy va pul resurslari bilan korxona mablag'lari va xo'jalik operatsiyalari hisobini yuritadi
• korxonaning moliyaviy -xo'jalik faoliyati natijalarini belgilaydi
• mijozlar va etkazib beruvchilar bilan tayyor mahsulotni sotish, kerakli xom ashyoni sotib olish bilan bog'liq moliyaviy hisob -kitoblarni amalga oshiradi, shuningdek, o'z vazifalarida bankdan kredit olish, kreditlarni o'z vaqtida qaytarish, davlat byudjeti bilan munosabatlar.

Kollektiv javobgarlikdan foydalanish ish vaqtining yo'qolishi, kadrlar almashinuvining sezilarli kamayishiga olib keladi.

8 -jadval

"Merkuriy" kafesining shtat jadvali

Xodimlarning ish haqi to'g'ridan -to'g'ri daromadga bog'liq. Foyda oshganda bonuslar beriladi. Xodimlarning o'rtacha yoshi 30 yoshni tashkil qiladi.

7. Loyihani amalga oshirish xavfini baholash

Rossiyadagi ovqatlanish biznesi eng xavfli hisoblanadi - yuqori xarajatlar, raqobat va boshqalar. Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylarga qaraganda ancha barqaror bo'lsa ham, loyihalarning qariyb 45 foizi 2 yillik boshlanish sanasidan omon qolmaydi. Dun & Bradstreet Jahon bankrotlik ma'lumotnomasiga ko'ra, ovqatlanish korxonasi tayyor kiyim-kechak, mebel va fotosurat do'konlaridan keyin bankrotlik ro'yxatida ishonchli tarzda 4-o'rinni egallaydi.

Hech bir korxona zarar ko'rmaydi, ulardan hech kim sug'urta qilinmaydi, ko'pincha ular eng mos bo'lmagan paytda paydo bo'ladi. Yo'qotishlar sabablari ham kutilgan, ham kutilmagan bo'lishi mumkin. Kutilayotgan yo'qotishlar, qoida tariqasida, noto'g'ri hisob -kitoblar, qo'pol yoki kichik xatolar tufayli yuzaga keladi va darhol yoki birozdan keyin paydo bo'lishi mumkin. Bitta biznes -rejani yozishda siz tavsiflovchi qismda ham, hisoblangan qismida ham ko'p xatolarga yo'l qo'yishingiz mumkin. Hisoblash qismidagi har qanday xato kelajakda ma'lum miqdordagi natijaga olib kelishi mumkin, bu nafaqat butun loyihaning mavjudligiga xavf tug'diradi, balki inqirozli vaziyat yoki katta qarzlarning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Loyihaning ishga tushirilishiga va uning keyingi mavjudligiga to'sqinlik qiladigan asosiy xavflarga quyidagilar kiradi:

Siyosiy xavflar: Rossiya Federatsiyasida iqtisodiy, soliq, bank, er va boshqa qonunlarning beqarorligi, hukumat tomonidan qo'llab -quvvatlash yoki qarshilikning yo'qligi va boshqalar.

Xavfni kamaytirish choralari:

• soliq qonunchiligini takomillashtirish;
• ishbilarmonlik muhitini shakllantirish (sheriklar, tarmoqlar, moliyaviy va sanoat guruhlari);
• davlat organlari bilan o'zaro aloqada ta'sischilarning faol ishtiroki.

Huquqiy xatarlar: nomukammal qonun hujjatlari, noaniq hujjatlar bilan bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

• hujjatlardagi tegishli maqolalarning aniq va aniq ifodalanishi;
• hujjatlarni tayyorlash uchun ushbu sohada amaliy tajribaga ega bo'lgan mutaxassislarni jalb qilish.

Ishlab chiqarish tavakkalchiliklari: yangi texnik vositalarni ishga tushirilishining kechikishi va ko'rsatilayotgan xizmatlarning sifati pastligi bilan bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

• loyihani amalga oshirishning aniq jadvali va boshqaruvi;
• xizmatlar sifatini nazorat qilish tizimini ishlab chiqish va undan foydalanish;
• yuqori sifatli uskunalarni sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
• malakali kadrlar tayyorlash.

Ichki ijtimoiy-psixologik xavf: jamoadagi ijtimoiy keskinlik, professional kadrlarning etishmasligi yoki almashinuvi.

Xavfni kamaytirish choralari:

• professional kadrlarni tanlash (shu jumladan test sinovlari), agar kerak bo'lsa - o'qitish;
• xodimlarni rag'batlantirish mexanizmini ishlab chiqish, shu jumladan firma faoliyati natijalarida ishtirok etish;
• ishchilar va xizmatchilarni ko'p bosqichli xabardor qilish tizimi;
• ish haqi fondini shakllantirish va taqsimlashga samarali yondashuvni ishlab chiqish.

Marketing xatarlari: bozorga kirishda kechikishlar, xizmatlarning noto'g'ri (bozor ehtiyojlarini hisobga olmaganda), noto'g'ri tanlov bilan bog'liq. marketing strategiyasi va narx siyosati. Bozorga kirishni kechiktirishga, masalan, ishlab chiqarish va texnik sabablar sabab bo'lishi mumkin.

Xavfni kamaytirish choralari:

• marketing strategiyasini ishlab chiqish;
• marketing dasturini ishlab chiqish va amalga oshirish;
• to'liq kompleks marketing tadqiqotlari va h.k.

Moliyaviy tavakkalchilik: daromadning yo'qligi yoki ahamiyatsiz miqdori, bu birinchi navbatda reklama va mahsulot yoki xizmat sifatiga bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

• xizmatlar iste'molchilarining talablarini tezkor o'rganish;
• yuqori sifatli uskunalarni yaratish va sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
• fond bozoriga chiqish;
• taklif qilinayotgan loyihalarni moliyalashtirish sxemalarining xilma -xilligi;
• investitsiya va moliyaviy strategiyani ishlab chiqish;
• investitsiya va kredit resurslarini topish bo'yicha chora -tadbirlar majmuini amalga oshirish.

Loyihaning tavakkal tuzatishlari 9 -jadvaldagi ma'lumotlarga muvofiq belgilanadi.

9 -jadval

Loyihaning maqsadiga xavf darajasi bog'liqligi

Loyihalarni amalga oshirishda xavflarni hisobga olgan holda chegirma omili quyidagi formula bilan belgilanadi.

d = d i + P / 100 (1)

d i - chegirma stavkasi;

P / 100 - xavfni sozlash.

Hozirgi iqtisodiy inqiroz barcha tashkilotlar faoliyatiga ta'sir ko'rsatayotganidan kelib chiqib, investitsiyalar xavfliligining pastligi doirasida biz tavakkalchilikning eng yuqori darajasi - 5%ni tanlaymiz.

Keling, xavfni sozlashni hisoblaylik:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - tavakkalchilikka moslashtirilgan diskont stavkasi.

8. Moliyaviy reja

Loyihani amalga oshirish uchun 1,768,650 rubl miqdoridagi investitsiya xarajatlari talab qilinadi.

Pul mablag'lari kafe yaratish uchun bir martalik xarajatlarga sarflanadi (10-jadval), asbob-uskunalar va asosiy vositalarni sotib olish uchun (11-jadval):

342900 (10-jadvalning bir martalik xarajatlari) + 1425750 ( ishlab chiqarish uskunalari yorliq 11) = 1 768 650 rubl. - investitsiyalar.

10 -jadval

Kafe yaratishda bir martalik xarajatlar

11 -jadval

Ishlab chiqarish uskunalari va asosiy vositalar xarajatlari

Oldingi bo'limlar asosida loyihani amalga oshirishning asosiy bosqichlari va moliyaviy resurslarga bo'lgan ehtiyojlar ro'yxatini o'z ichiga olgan investitsiya xarajatlari rejasi tuzildi.

Investitsiya xarajatlari rejasi tushumlar va to'lovlar rejasining bir qismidir, asosiy vazifa qaysi - tushum va xarajatlarni rejalashtirish Pul joriy to'lov qobiliyatini saqlab qoladigan tarzda.

"Merkuriy" kafesini yaratishda, biz bir martalik to'lovga to'g'ri keladigan xarajatlarning quyidagi turlarini hisobga olamiz - 1,768,650 rubl.

Keling, "Merkuriy" kafesi faoliyatidan taxmin qilingan yillik pul tushumlarini hisoblaylik.

Bir chekning o'rtacha narxi 300 rubl bo'lishi rejalashtirilgan. Kafe 50 o'rinli. Kun davomida tashkilotga 200 kishi tashrif buyuradi. Bir kunlik daromad 60 000 rublni tashkil qiladi.

300 × 200 = 60 000 rubl. - taxmin qilingan kunlik daromad.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubl. - oylik daromad.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubl. - yillik daromad.

Loyihaning qaytarilishining taxminiy muddati bir yildan kam.

Keling, "Merkuriy" kafesiga investitsiyalarning qaytarilish muddatini hisoblaylik.

Investitsiyalarni tahlil qilish uchun biz PPMning qaytarilish muddati indikatoridan foydalanamiz - investitsiya oxirida diskontlangan prognoz qilingan pul oqimi investitsiya miqdoriga teng bo'lgan vaqt. Boshqacha qilib aytganda, bu dastlabki investitsiyalarni qaytarish uchun zarur bo'lgan yillar yig'indisi:

qayerda R k n yillar,

k = 1, 2, …, n;

TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;

i- chegirma stavkasi.

R k = 21,6 million rubl;

TUSHUNARLI = 1 768 650 silamoq;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rubl. - diskontlangan yillik daromad.

Qaytarilish muddatini soddalashtirilgan formuladan foydalanib, kutilgan yillar soni sifatida aniqlash mumkin:

yaxshi= Qaytarilish yilining soni + (Qaytish yilining boshida qaytarilmaydigan qiymat / Qaytish yilidagi pul oqimi).

Bu indikator investitsiyalarning "muzlatib qo'yilishi" davrini belgilaydi, chunki investitsiya loyihasidan real daromad faqat o'zini qoplash muddati tugagandan so'ng tusha boshlaydi.

yaxshi= 1,768,650 / 21,600,000 = 0,08 yil - qaytarilish davri.

0,08 yil = 0,08 × 365 = 29,2 kun - loyihani qaytarish muddati.

Shunday qilib, investitsiya qilingan summani qaytarish uchun amalda zarur bo'lgan muddat 0,08 yil yoki 30 kun bo'ladi. Bular. NPV = 0.

Shunday qilib, ikkinchi oydan boshlab, "Merkuriy" kafesi daromad olishni boshlaydi.

Investitsiya loyihasini baholashda biz pul oqimlarini diskontlashni nazarda tutadigan sof joriy qiymatni hisoblash usulidan ham foydalanamiz: barcha daromadlar va xarajatlar bir vaqtning o'zida olib kelinadi.

Ko'rib chiqilayotgan usulda markaziy ko'rsatkich - NPV - pul oqimlarining joriy qiymati, pul oqimining joriy qiymatidan minus. Bu mutlaq ma'noda investitsiya faoliyatining umumlashtirilgan yakuniy natijasidir.

Qahvaning investitsiya loyihasi bilan investitsiyalar bir martalik bo'ladi, shuning uchun sof joriy qiymatni hisoblash quyidagi formula bilan ifodalanishi mumkin:

qayerda R k- yillik pul tushumlari n yillar,

k = 1, 2, …, n;

TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;

i- chegirma stavkasi.

Muhim nuqta - bu moliya bozorida kutilayotgan o'rtacha kredit stavkasini aks ettirishi kerak bo'lgan diskont stavkasini tanlash. Alohida firma tomonidan investitsiya loyihasining samaradorligini aniqlash uchun diskont stavkasi sifatida firma ushbu investitsiya loyihasini moliyalashtirish uchun ishlatgan kapitalining o'rtacha og'irlikdagi bahosi ishlatiladi.

Keling, bir yil davomida loyihamizning sof joriy qiymatini hisoblaylik:

R k = 21,6 million rubl;

TUSHUNARLI = 1 768 650 silamoq;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1,768,650 = 16 536 435 rubl. - oylik xarajatlar bundan mustasno, birinchi yilda investitsiya loyihasining joriy joriy qiymati.

Keling, 12 -jadvalda loyihaning qaytarilishining hisoblangan ko'rsatkichlarini keltiraylik.

12 -jadval

"Merkuriy" kafeining investitsiya loyihasining qaytarilish ko'rsatkichlari

Baholash maqsadida iqtisodiy ta'sir oylik xarajatlarni hisobga olgan holda, biz "Merkuriy" tez ovqatlanish kafesi faoliyatining birinchi yili uchun oylik sof foydani hisoblab chiqamiz.

Ma'lumki, taxminiy oylik daromad (chekning o'rtacha narxi 300 rubl va qatnashish - kuniga 200 kishi) 1 800 000 rublni tashkil qiladi. Keling, oylik xarajatlarni 13 -jadval shaklida taqdim qilaylik.

13 -jadval

"Merkuriy" kafesining oylik xarajatlari (rub.)

Hisob -kitoblarga asoslanib, biz oylik xarajatlar miqdori 812 417 rubl bo'lishini ko'ramiz.

Keling, bu xarajatlarni diagramma shaklida taqdim qilaylik (4 -rasm).

Guruch. 4. "Merkuriy" kafesida oylik taxminiy xarajatlar

Hisob-kitob stavkasi 18% va investitsiya loyihasining bir martalik xarajatlarini hisobga olgan holda, biz "Merkuriy" kafesining oylik sof foydasini hisoblaymiz (bu holda diskont stavkasi oyiga 1,5% bo'ladi).

1 oylik ish:

1.800.000 / (1 + 0.015) = 1.773.399 rubl. - "Merkuriy" kafesi oyi uchun diskontlangan daromad.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rubl. - ishning birinchi oyida yo'qotish.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubl. - ishning ikkinchi oyidagi foyda.

3 oy va undan keyingi:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubl. - "Merkuriy" kafesining oylik foydasi.

Keling, "Merkuriy" kafesining yillik sof foydasi jadvalini tuzamiz (14 -jadval).

14 -jadval

"Merkuriy" kafesining oylik yillik yillik sof foydasi

Quyidagi formula yordamida investitsiya loyihasining rentabelligini hisoblaylik:

Bu erda P - korxona foydasi,

B - daromad.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 yoki 54% - "Merkuriy" kafesining rentabellik darajasi.

Shunday qilib, hisob -kitoblarga asoslanib, "Merkuriy" kafesining investitsiya loyihasi iqtisodiy jihatdan asosli, hayotiy va daromadli ekanligini ko'ramiz. Kafe investorga 8 955 468 rubl miqdorida foyda keltirishi mumkin. yilda. Loyihani qaytarish muddati atigi 1 oy - 30 kun.

Investitsion loyihaning rentabellik darajasi 54%ni tashkil qiladi. Bu juda yuqori ko'rsatkich, shuning uchun tez tayyorlanadigan "Cafe Mercury" kompaniyasini yuqori daromadli deb atash mumkin.

1 -ilova

Merkuriy kafe menyusi

2 -ilova

"Merkuriy" kafesinin ichki dizayni modeli