Fertiger Marketingplan für das Café. Ein Geschäftsplan für ein Café mit Berechnungen oder wie man ein Café eröffnet. So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant - wo fange ich an

Ungefähre Daten:

• Anschaffungskosten - etwa 5.000.000 Rubel.
• Die Amortisationszeit beträgt 2,5 - 3 Jahre.
• 50 Sitzplätze, Fläche - 180 m².

In diesem Artikel haben wir einen detaillierten Restaurant-Businessplan mit detaillierten Berechnungen erstellt.

Die Relevanz von Investitionen in das Projekt

Einen Teil dieses Themas haben wir bereits im Artikel über berührt. Vielleicht haben sogar diejenigen, die nicht in Restaurants gehen und nicht in Hotels wohnen, von der schwierigen Situation auf dem russischen Gastgewerbemarkt gehört. Zuerst wurde die Branche vom Rauchverbot getroffen, dann wurde die allgemeine Wirtschaftslage im Land gelinde gesagt nicht ideal.

Lohnt es sich also jetzt in ein Restaurant zu investieren und werden solche Investitionen nicht bewusst unrentabel? Kommen wir zu den Zahlen.

Laut RBC betrug die Zahl der Besucher von Gastronomiebetrieben in den Jahren 2010-14 107,5 Millionen Menschen. Der Marktwert stieg in diesem Zeitraum um 74,1% und erreichte eine beeindruckende Zahl von 727,8 Milliarden Rubel.

Ernsthafte Zahlen. Angehende Unternehmer mögen jedoch Einwände haben - die Indikatoren gelten für "gut genährte", Vorkrisenjahre, die Dynamik der nächsten Jahre kann negativ sein.

Laut derselben Quelle wird der Markt 2015-19 um 11,6% jährlich wachsen. Und bis 2019 wird es 1261 Milliarden Rubel erreichen.

Das Wachstum wird aufgrund mehrerer Faktoren erwartet:

• Senkung der Kosten für die Vermietung von Gewerbeimmobilien (infolge sinkender Nachfrage)
• Kunden und Markt an neue Preise und Rauchverbote anpassen
• Unzureichende Marktsättigung (die Zahl der Restaurants pro tausend Einwohner ist selbst in Moskau viermal niedriger als die westeuropäischen Normen)
• "Überleben" effektiver Spieler

Der letzte Punkt verdient besondere Aufmerksamkeit. Sie können auf dem Restaurantmarkt in fast jeder wirtschaftlichen Situation Geld verdienen. Die Voraussetzungen sind die gleichen wie in anderen Bereichen des Unternehmertums – kompetente Planung, Marktkenntnis und regelmäßige Kontrolle.

Die wichtigsten Meilensteine ​​und Merkmale der Eröffnung eines zukunftsfähigen Restaurants werden in diesem Artikel von den Spezialisten des Unternehmens beschrieben. "AHORN".

Wo soll ich anfangen? Formatauswahl

„Restaurant“ ist ein ziemlich geräumiges Konzept. Das Wesen des Geschäfts ist das gleiche - um Leute für Geld zu ernähren, verzeihen Sie mir diese Vereinfachung. Aber es gibt viele Wege, Arten und Richtungen des Restaurantgeschäfts! Und die Höhe der Investition, die Amortisationszeit und der Arbeitsaufwand hängen vom gewählten Format ab.

Lassen Sie uns auf die "grundlegenden" Formate von Gastronomiebetrieben eingehen, die eine Perspektive auf dem russischen Markt haben.

Vornehmes Speisen

Premiumklasse mit all ihren Attributen. Laut GOST werden solche Einrichtungen als "Luxus" eingestuft. Fine-Dining-Restaurants bieten (in jeder Hinsicht) teures Interieur, exklusive Küche und servieren Elite-Getränke. Die durchschnittliche Rechnung ist angemessen - vor der Krise kostete es 2.000 Rubel oder mehr, in einem solchen Restaurant ohne Alkohol zu speisen. Beachten Sie, dass es sich nicht um einzigartige "Stars" wie "Turandot" oder "Pushkin" handelt, sondern um gute, gut gemachte, aber Massenrestaurants.

Auf den ersten Blick, woher haben die Kunden das Geld für einen solchen Luxus? Aber Statistiken zeigen, dass es den Premium-Restaurants immer noch gut geht. Nur diejenigen Besucher, die teure Einrichtungen wegen "Staub in den Augen" besuchten, blieben übrig. Das Rückgrat, für das der Besuch von Fine Dining eine Lebenseinstellung ist, hat die Einflüsse der Krise nicht gespürt und seine Gewohnheiten nicht geändert.

Casual Dining

Ein Konzept, das erstklassigen Service und Kulinarik mit der Erreichbarkeit eines Massensegments von Kunden verbindet. Zu einem vernünftigen Preis erhält der Gast ein durchdachtes Design, eine kompetent zusammengestellte Speisekarte (meist Multiprodukt) und professionellen Service.

Ein Restaurant dieses Formats zu verkörpern und zu einem Plus zu machen, ist keine leichte Aufgabe.

Die Eröffnung eines erstklassigen Hauses mit einem durchschnittlichen Scheck von 500-1500 Rubel ist riskant, aber vielversprechend. Casual Dining ist in Russland vor der Krise schnell gewachsen, aber jetzt ist es ein Format, in dem keine Fehler möglich sind. Viele unterentwickelte Einrichtungen haben geschlossen. Aber diejenigen, die es geschafft haben, Beschaffung, technologische Prozesse und die Zusammenarbeit mit Kunden zu optimieren, holen die Sahne ab. Der Mittelstand (der die Krise auch nach Umfragen noch nicht gespürt hat) will einen gewissen Komfort zu einem vernünftigen Preis. Es wird also Nachfrage nach Casual Dining geben.

Schnell Casual

Wie sie in zahlreichen Rezensionen gerne schreiben, ist dies ein "Übergangs"-Format zwischen Casual Dining und Fast F Restaurants dieser Art, die versucht haben, das Beste von ihren "Eltern" zu nehmen:

• Kellnerservice, hochwertiges Interieur und eine erweiterte Speisekarte aus dem Segment der demokratischen Restaurants
• Maximale Servicegeschwindigkeit und niedrige Preise aus dem Fastfood-Segment.

Es gibt noch einen weiteren Grund für die Entstehung von Fast Casual – das "Mobbing", das Medien und Anhänger eines gesunden Lebensstils für Fast Food inszeniert haben. Ja, es hat funktioniert – die öffentliche Meinung nimmt Fast Food nicht im besten Licht wahr. Und auch die großen Fastfood-Player ziehen nach und nach in Fast Casual um. Ethnische Richtungen sind in diesem Segment beliebt - japanische, mediterrane, ostslawische Küche.

Fast Casual kann auf kleinem Raum und mit einer Fabrikküche geöffnet werden. Dieser Ansatz reduziert die anfängliche Investition und die Amortisationszeit. Wenn Sie keinen Wunsch (oder keine Möglichkeit) haben, selbst an dem Konzept zu arbeiten, wählen Sie eines der. Glücklicherweise gibt es davon genug auf dem Markt.

Fastfood

Es scheint, dass es keine Einführung braucht . Fast-Food-Unternehmen, die zunächst in Übersee auftraten, haben ihren Marktanteil in Russland längst abgesteckt. Von der exotischen Neuheit zur alltäglichen Realität geworden, ist Fast Food zu einer attraktiven Investition geworden. Vor allem jetzt, wo das Essen außer Haus zur Gewohnheit geworden ist und das Einkommen der Bevölkerung sinkt.

Institutionen "überlegener" Formate verlassen Fastfood - es gibt weniger Kosten und mehr Kunden. Fast Food umfasst nicht nur Einproduktprojekte mit Burgern, Hühnchen oder Nudeln, sondern auch Kantinen, von denen viele 2015 eröffnet wurden.

Die Vorteile von Fast Food als Geschäftsmodell sind minimale Kosten, die Möglichkeit am Food Court zu arbeiten und die Flexibilität des Konzepts. Der Fairness halber stellen wir fest, dass sie begannen, Fast Food als Restaurant zu betrachten, nachdem Marketingspezialisten des bekannten amerikanischen Unternehmens eingereicht wurden.

Die Beschreibung vielversprechender Formate kann mit dem Gedanken von Anton Tabakov, einem Schauspieler und anerkannten Moskauer Gastronomen, vervollständigt werden. Seiner Meinung nach liegt das Hauptproblem der heimischen Restaurants in falschen Orientierungspunkten. Der Geist der Institutionen der Gilyarovsky-Zeit, die der Maßstab der nationalen Gastronomiekultur waren, ging verloren. An seine Stelle trat "Staub in den Augen", das Restaurant ist kein Ort zum Essen geworden, sondern eine Möglichkeit, sich des Reichtums zu rühmen.

Jetzt erholt sich die Restaurantkultur. Und Unternehmer, die sich „zum Essen“ gründen, haben ein Recht auf Erfolg.

Konzept

Dieses Konzept bedeutet eine Art "Roadmap" eines Unternehmers, der ein Projekt im Bereich HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe) startet. Konzept - wenn nicht Schritt-für-Schritt-Anleitung, dann sicherlich eine Reihe von Leitlinien, die dem Gastronomen helfen, die Fristen einzuhalten und die Einrichtung ohne unnötige Probleme zu eröffnen.

Es ist notwendig zu erstellen technische Aufgabe für jeden Aspekt des Restaurantbetriebs:

Positionierung - die Wahl eines der Formate des Catering-Unternehmens:

• Idee und Thema – was genau bieten Sie den Gästen (panasiatisches Restaurant, futuristisches Projekt, Pfannkuchen)
• Servicemethode
• Alleinstellungsmerkmal (Unterschied des Projekts von Analoga)
• Definition Zielgruppe

Technologische Lösungen:

• Anforderungen an Räumlichkeiten und Standort
• Anforderungen an Kommunikationssysteme (Elektrizität, Sanitär, Lüftung)
• Zonierung des Esszimmers und der Küche

Sortimentspolitik:

• Hauptmenü
• Wein- und Barkarten
• Saisonale Speisekarte

Entwurf:

• Entwurfsprojekt des Innenraums, der Fassade und des angrenzenden Territoriums (falls erforderlich)
• Corporate Identity (Markenbuch)
• Möbelbeschläge

Preispolitik:

• Zusammenarbeit mit Anbietern
• Basis-, Saison- und Aktionspreise

Marketingpolitik:

• Programme zur Markteinführung eines Projekts und anschließende Promotion
• PR-Events
• Treueprogramme
• Gezielte Events für unterschiedliche Besuchergruppen

Die Konzeptarbeit beginnt nach der Analyse von Markt, Nachfrage und Wettbewerbern. Die gewonnenen Daten erlauben bereits theoretisch, das Konzept auf Tragfähigkeit zu prüfen und die Entwicklungsperspektiven abzuschätzen.

Mit einem klar strukturierten Aktionsplan können Sie nicht nur die Arbeitsschritte nachverfolgen. Dank des Konzepts ist es möglich, die Arbeit aller eingesetzten Spezialisten zu koordinieren und Kosten zu senken.

Businessplan

Wenn der Entwurf eines Restaurantkonzepts einem Unternehmer erklärt, was genau zu tun ist, dann beantwortet ein Businessplan die Fragen, wie viel es kostet und wann es sich amortisiert. Es ist klar, dass es unmöglich ist, absolute Genauigkeit zu erreichen - der Zustand des Marktes ändert sich, Kosten erscheinen (oder verschwinden). Ein hundertprozentiger „Treffer“ ist jedoch nicht erforderlich, die Aufgabe des Businessplans besteht darin, ein detailliertes Finanzbild des Projekts zu präsentieren.

Dieses Dokument kann für Sie selbst, für Investoren und Partner oder für Kreditinstitute erstellt werden. Die Ausführlichkeit und Vollständigkeit des Dokuments hängt davon inkrementell ab.

Hier geben wir die Durchschnittswerte für Moskau an. Es ist klar, dass die Berechnungen für jede Region und sogar für jedes Projekt individuell sind. Um die Zahlen für Ihre Bedingungen zu erhalten, reicht es aus, unsere Werte durch die tatsächlichen Informationen zu ersetzen.

Die wichtigsten Bausteine ​​eines Businessplans

1. Finanzierung des Projekts

Das Kapital kann aus Eigenkapital, Fremdkapital und gemischten Fonds bestehen. Die Anteile am Budget werden in Prozent angegeben.

1. Kreditbedingungen

Die Position ist ausgefüllt, wenn Sie einen Kredit bei einer Bank oder anderen Kreditinstituten aufnehmen.

1. Raumkosten

Der Status der Räumlichkeiten (Miete, Eigentum, andere Optionen), die Kosten für die Erstellung von Ingenieur- und Technologieprojekten und Reparaturen werden hier angezeigt.

Für ein Restaurant mit 50 Sitzplätzen und einer Fläche von 180 m² würde das Budget wie folgt aussehen:

Räumlichkeiten zu vermieten

Die nächste Moskauer Region - 20.000 Rubel pro m² pro Jahr. Der Betrag beträgt 3.600.000 Rubel pro Jahr.

Die Fläche des dritten Transportrings - 50.000 Rubel pro m² pro Jahr. Der Betrag beträgt 9.000.000 pro Jahr.

Zentrum von Moskau - 100.000 Rubel pro Quadratmeter und Jahr. Der Betrag beträgt 18.000.000 pro Jahr.

Ingenieur-Design

Architekturprojekt für Bau- oder Umbauarbeiten erforderlich. Das Dokument enthält:

• Erläuterungen
• Grundrisse
• Die Einschnitte
• Anordnung von Trennwänden, Fenstern und Türen
• Befestigungsmittel und Rohrleitungen
• Isolierung von umschließenden Strukturen
• Abschlussliste der Räumlichkeiten
• Materialverbrauch

Kosten - 300 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 54.000 Rubel.

Lüftungs- und Klimaanlagendesign ist nicht nur wichtig, um angenehme klimatische Bedingungen zu schaffen (obwohl dies wichtig ist). Bei der Verarbeitung von Produkten werden viele Gerüche, manchmal Rauch, Rauch und andere Verunreinigungen, in die Luft abgegeben. Leistungsstarke Klimaanlagen sind eine Frage der Personensicherheit. Und natürlich dürfen keine Fremdgerüche in den Speisesaal gelangen.

Das Dokument enthält:

• SRO Zulassung zur Arbeit an der Erstellung der Projektdokumentation
• Erläuterung zu den berechneten Parametern per Luft in den Räumlichkeiten
• Gesamtplan der Lüftungsanlage mit Angabe der Auslegungsparameter der Luft an den Lüftungsgittern
• Axonometrisches Diagramm des allgemeinen Belüftungssystems
• Plan und axonometrisches Diagramm der technologischen Belüftung (falls vorhanden)
• Klimaanlagenplan mit den Lagen der Kälteversorgungs- und Entwässerungsleitungen sowie der Verrohrung von Klimaanlagen

Die Kosten betragen 200 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 36.000 Rubel.

Wasserversorgung und Kanalisationsplanung ist für zwei Zwecke notwendig. Die erste ist die Übereinstimmung des Wassers mit den in der Region festgelegten hygienischen Standards. Der zweite ist, den reibungslosen Betrieb des Wasserversorgungs- und Abwassersystems in der Küche zu gewährleisten. Es ist offensichtlich, dass ein Restaurant deutlich mehr Wasser verbraucht als ein Verwaltungsgebäude und noch mehr ein Wohngebäude (Sie können es nach SNiP 2.04.01-85 * berechnen). Die Kommunikation muss der Belastung standhalten.

Das Dokument enthält:

• SRO Zulassung zur Arbeit an der Erstellung der Projektdokumentation
• Erläuterung zu den berechneten Parametern für den Wasserverbrauch
• Liste der Zeichnungen und Referenzdokumente
• Raumplan mit Platzierung technologische Ausrüstung und Orte der Wasserversorgung und Kanalisation
• Axonometrisches Diagramm von Kalt- und Warmwasserleitungen
• Axonometrisches Diagramm der industriellen Abwasserleitung
• Schema der Dosiereinheit für den Verbrauch von Kaltwasser und Warmwasser
• Spezifikation von Ausrüstung und Materialien

Die Kosten betragen 140 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 25.200 Rubel.

Netzteildesign... Moderne Gastronomiebetriebe verwenden eine große Menge an Geräten, die mit Strom betrieben werden. Darüber hinaus sowohl ab 220 V als auch ab 380 V. Das Projekt einer zuverlässigen und hochbelastbaren Verkabelung sollte nur von Profis erstellt werden.

Das Dokument enthält:

• SRO Zulassung zur Arbeit an der Erstellung der Projektdokumentation
• Erläuterungen
• Liste der Zeichnungen und Referenzdokumente
• Einzeiliger Schaltplan der Einführungsschalttafel mit Angabe der Gruppennummer und Marke des Einführungskabels (entsprechend der Elektroplanung des Basisgebäudes)
• Schaltplan der Platine
• Beleuchtungsnetzpläne (mit Angabe von Gruppennummern, Marke und Kabelquerschnitt)
• Strom- und Steckdosennetzplan (mit Angabe von Gruppennummern, Marke und Kabelquerschnitt)
• Schematische Darstellung der elektrischen Steuerung (bei Verwendung automatischer Steuerkreise)
• Anordnung der Kabelkommunikation mit Angabe der Einbauorte der Anschlussdosen
• Spezifikation von Ausrüstung und Materialien

Die Kosten betragen 180 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 32.400 Rubel.

Gesamtkosten des Engineering-Designs- 147 600 Rubel.

Technologisches Design

Dies ist die Schaffung einer optimalen Anordnung der Geräte im Raum und die Entwicklung von Plänen zur Anbindung von Geräten an Kommunikationsnetze.

Die Kosten betragen 200 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 36.000 Rubel.

Bei der Bestellung eines Gerätesatzes bei der Firma "AHORN" Sie erhalten technologisches Design kostenlos.

Entwurf

Wenn Cafés oder Themenkneipen manchmal selbst eine visuelle Gestaltung schaffen können, sollten Restaurantprojekte professionelle Dienste in Anspruch nehmen.

Schlüsselfertiges Design ist:

• Entwicklung einer Designlösung im Konzept
• Erstellung einer 3D-Visualisierung des Projekts
• Materialauswahl und Möblierung Ausstattung, Anordnung
• Fassadengestaltung
• Überwachung der Umsetzung durch den Autor

Ein wichtiger Aspekt – auch wenn Sie sich voll und ganz auf die Professionalität der beauftragten Designer verlassen, sollten Sie regelmäßige Abnahmen durchführen und sich in angemessenem Umfang am Prozess beteiligen.

Ein "komplettes Design" kostet 1200 Rubel pro Quadratmeter. Der Betrag beträgt 216.000 Rubel.

Wenn es die Mittel zulassen, lohnt es sich, ein Markenbuch zu bestellen – dann werden alle Werbemittel in einem Konzept erstellt.

Raumdekoration

Eigentlich die Verkörperung des Designprojekts. Die Preise gelten für die Arbeit von qualifizierten Baumeistern. Die Veredelung auf mittlerer Ebene (komplizierter als kosmetische, aber noch nicht VIP) kostet 7.000 Rubel ohne Materialien.

Der Betrag beträgt 1.260.000 Rubel.

Ausrüstung

Die moderne Gastronomieausstattung ist ein eigener Wirtschaftszweig im Gastgewerbe, eine Art „Staat im Staat“. Vollwertige wissenschaftliche Abteilungen arbeiten für führende Hersteller und schaffen nicht nur fortschrittlichere Technologien, sondern auch grundlegend neue Arten der Verarbeitung von Produkten.

Bei der Auswahl der Ausrüstung lohnt es sich, sich an Fachleute zu wenden, da sonst die Gefahr des "Überschießens" besteht. Zu leistungsstarke und teure Geräte zahlen sich über Jahre aus, und billige Modelle werden der Belastung nicht gewachsen sein. In beiden Fällen entstehen dem Gastronomen Verluste.

Nachfolgend die Ausstattung des Restaurants mit 50 Sitzplätzen mit klassischer Küche.

Heizungsausrüstung:

• Kombibackofen TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 Rubel
• Elektroherd EPK-47ZhSh Vierflammen mit Backofen - 70 600 Rubel
• Pizzaofen GAM MD1 - 37 961 Rubel
• Induktionsherd UN-3,5KC-1 Desktop VOK - 16 971 Rubel
• Bratfläche (Kontaktbearbeitungsgerät) AKO-80N - 55.500 Rubel
• Reiskocher ERGO CFXB 50-70x - 3 366 Rubel
• Kessel ERGO KSY-30 - 11 169 Rubel

Kühlgeräte:

• Kühlschrank POLIRA ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 Rubel
• Gefrierschrank POLIRA ШН-0,7 - 51.543 Rubel
• Kühltisch HICOLD GN 11 / TN - 78 530 Rubel
• Eisbereiter ICEMATIC E21 W - 57 622 Rubel
• Vertikale Süßwarenvitrine mit Rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 Rubel

• Mixer KÜCHENHILFE 5KSM150PSEWH - 60.990 Rubel
• Mischer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 Rubel
• Fleischwolf FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 Rubel
• Aufschnittmaschine "Convito" HBS-220JS - 20.043 Rubel
• Gemüseschneider ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 Rubel
• Ein Satz Trennscheiben für ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 Rubel

Barausstattung:

• Entsafter QUAMAR T94 für Zitrusfrüchte - 34 634 Rubel
• FUTURMAT Rimini A / 1 Kaffeemaschine - 156 653 Rubel

Technologische Ausstattung:

• 2 einteilige Waschbäder VM 1/630 - 16 788 Rubel
• Zweiteiliges Waschbad VM 2/630 - 17 017 Rubel
• 2 Tische für industrielle Wandmontage SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 Rubel
• 2 Tische der Arbeiter der Insel СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 Rubel
• 4 Regale mit durchgehenden Regalen SK 1200/400 - 45.060 Rubel
• 2 Wandhauben MVO-0.8 МСВ - 24.724 Rubel
• 2 Regenschirme für Abluftkühlzonen 12 * 10 - 31.504 Rubel
• 4 Regale aus wandmontiertem massivem PC 600/300 - 9 544 Rubel
• Inseltisch für die Abfallsammlung SPS-111/900 - 8 674 Rubel

Küchenutensilien und Utensilien - Gastronorm-Behälter, Pfannen, Töpfe, Töpfe, Schneidebretter, Auflaufformen, Schöpfkellen, Siebe, Löffel usw. Die Kosten betragen 73.500 Rubel.

Kochmesser - 31.176 Rubel

Servierartikel - 114 106 Rubel

Geschirr aus Glas und Porzellan, Besteck - 213.960 Rubel

Möbel für ein Restaurant für 50 Plätze (einschließlich einer Kellnerstation) - 762.725 Rubel

Somit kostet die gesamte Ausstattung des Restaurants 2.600.000 Rubel.

Anmeldung

Empfang Genehmigungen und die Gewerbeanmeldung ist eine Phase, die mehr Blut trinken kann als alle anderen zusammen. Und das nicht wegen übermäßiger Komplexität, sondern wegen nicht der operativsten Arbeit aller Arten von Diensten und Behörden.

Für die Organisation eines Restaurants wird die optimale Form (Gesellschaft mit beschränkter Haftung) sein.

Zuerst die Gründer juristische Person, im Gegensatz zu Einzelunternehmer, sind nur für den Betrag verantwortlich genehmigtes Kapital... Das Geschäft birgt Risiken, und es lohnt sich, sich vor einem möglichen Scheitern zu schützen.

Zweitens kann eine LLC einen CEO einstellen und ernennen, wie sie es für richtig hält. Dieser Moment wird wichtig sein, wenn das Geschäft zu expandieren beginnt.

Von den Minuspunkten von LLC - ziemlich komplizierte Berichterstattung, die besser auszulagern ist. Oder beauftragen Sie einen Buchhalter.

Um eine juristische Person zu registrieren, benötigen Sie:

Protokoll der Gründerversammlung, das die Gründung der LLC bestätigt

Registrierungs-Zertifikat

TIN-Zuordnungszertifikat

Auszug aus dem einheitlichen Register (, EGRIP)

Informationsschreiben von Rosstat zu OKVED-Codes:

• 55.30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés
• 55.40 Baraktivitäten
• 55.52 Lieferung von Produkten Gastronomie... Dazu gehören die Tätigkeiten der Gzur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegungsprodukten, deren Lieferung
• Wenn das Restaurant Billard oder Karaoke haben soll, fügen Sie die entsprechenden Codes aus dem Klassifikator hinzu (z. B. 92.72).

Meldebescheinigungen bei MHIF, FSS, Pensionskasse

Vereinbarung zur Kontoeröffnung

Registrierungsbestätigung von KKT (Kasseneinrichtung)

Besetzungstabelle

Bestellung über die Ernennung des Leiters, Hauptbuchhalters, Kassierers

Audit Trail und Beschwerdebuch

Für Räumlichkeiten:

• Nachweis der Nutzungsberechtigung (Mietvertrag oder Eigentumsnachweis)
• BTI-Pass mit Grundrissen und Erläuterungen
• Ingenieurprojekte (siehe oben)
• Schlussfolgerungen zu Projekten von GAPU und MVK
• Evakuierungsplan und Brandanweisungen
• Signalisierungsdienstvertrag

Berechtigungen:

• Produktions- und technischer Kontrollplan mit SES abgestimmt
• Zertifikat über bestandene Prüfungen zur Einhaltung der Hygienestandards
• Schlussfolgerung des Ministeriums für Notfallsituationen zum Brandschutz
• SES-Schlussfolgerung zur Verfügbarkeit der erforderlichen Geräte und Räumlichkeiten
• Hygienepässe der Einrichtung und Fahrzeuge
• Gewerbeschein für Alkohol
• Hygienischer Abschluss für Rohstoffe und Fertiggerichte von Rospotrebnadzor
• Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung des Personals

Objektpflegeverträge:

• Beseitigung und Entsorgung von festen Abfällen und biologischen Abfällen
• Vertrag über Deratisierung, Desinfektion und Desinsektion
• Reinigungsvertrag für Lüftungsanlagen
• Arbeitskleidung Waschvertrag
• Vertrag zur Entsorgung und Entsorgung von Leuchtstofflampen

Und dies sind nur allgemeine Dokumente, die die Gesetzgebung einer bestimmten Region nicht berücksichtigen. Wie die Praxis zeigt, ist es einfacher, die Registrierung und das Einholen von Genehmigungen für spezialisierte Unternehmen zu bestellen.

Besteuerung

Die meisten regionalen Gastronomen ziehen es vor, an UTII (Einheitliche unterstellte Einkommensteuer) zu arbeiten. Aber dieses Steuersystem funktioniert für Moskau nicht. Außerdem gibt es eine Flächenbegrenzung – bis zu 150 m².

Für das von uns gewählte Beispiel eines Businessplans ist er besser geeignet.

Bedingungen für den Übergang:

• Bis zu 100 Mitarbeiter
• Jahreseinkommen bis zu 60 Millionen Rubel
• Sie können keine Filialen und Repräsentanzen haben (für ein Startprojekt ist dieser Punkt unwichtig)
• Sie können das vereinfachte Steuersystem nicht verwenden, wenn die Beteiligung an der GmbH anderer Organisationen mehr als 25% beträgt
• Einreichung eines Antrags auf Übergang zum vereinfachten Steuersystem innerhalb von 30 Tagen ab dem Datum der Registrierung

Steuersatz

Unternehmen im vereinfachten Steuersystem zahlen keine Mehrwertsteuer, Einkommensteuern und Vermögenssteuern. Stattdessen wird eine vierteljährliche Steuer eingeführt. Sie können es nach einem von zwei Berechnungsschemata bezahlen - aus den Einnahmen oder aus der Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben. Im ersten Fall werden 6% abgezogen, im zweiten - 15%. Die regionalen Behörden können die Preise nach eigenem Ermessen ändern, die genauen Werte können Sie in der Region erfahren, in der das Restaurant geöffnet ist.

Mitarbeiter

Die Personalfrage für das Gastgewerbe in Russland ist sehr akut. Wenn Barkeeper und Köche ausgebildet sind, wenn auch "Stück", dann ist die Suche nach einem qualifizierten Kellner ein echtes Problem. Die Kellner sind größtenteils Teilzeit-Jugendliche. Diejenigen, die in der Branche bleiben, wechseln schließlich zu Managern und Managern und rekrutieren wieder Neueinsteiger. Und so im Kreis. Es genügt zu sagen, dass es in den 90er Jahren in Moskau 25 Bildungseinrichtungen gab, die professionelle Kellner abschlossen. Jetzt sind es 2 davon.

Ein vollwertiges und qualifiziertes Personal wird auf zwei Arten gebildet:

• Sie können Ihre eigenen Spezialisten von Grund auf „anbauen“
• Oder "überbieten" die richtigen Leute von Mitbewerbern (sie können jedoch später von Ihnen überboten werden)

Zum Personal des Restaurants gehören:

• Direktor. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• Küchenchef. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• 2 Souschefs. Geschätztes Gehalt - ab 50.000 Rubel
• 4 Kombi-Köche. Geschätztes Gehalt - ab 40.000 Rubel
• 2 Hallenmanager. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 6 Kellner. Geschätztes Gehalt - ab 25.000 Rubel
• 2 Barkeeper. Geschätztes Gehalt - ab 30.000 Rubel
• Fahrer weiterleiten. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• Lagerhalter. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 2 Putzfrauen. Geschätztes Gehalt - ab 20.000 Rubel
• 2 Spülmaschinen. Geschätztes Gehalt - ab 20.000 Rubel

Die höheren und administrativen Stäbe arbeiten auf einer fünftägigen Basis. Küche, Service und Stewarding im 2/2-Plan.

Monatliche Gesamtgehaltskosten: 830.000 Rubel.

Marge und Rentabilität

Restaurantkosten bestehen bedingt aus drei Posten - Miete, Löhne und die Kosten der Produkte.

Die ersten beiden Arten von Ausgaben sind bedingt konstant. Aber Sie können mit den Kosten für Gerichte arbeiten - nur aufgrund des kompetenten Verhältnisses der Marge zu den Kosten des Produkts wird der Gewinn der Institution gebildet.

Der Gastronom nähert sich dieser Phase mit einem bereits entwickelten Menü. Es gibt keine universelle Formel zur Bestimmung des Markups. Tendenziell ist der Aufschlag bei warmen Speisen (100-250%), bei Suppen und Kaffee am geringsten - am höchsten (500-1000%). Die Kosten für jedes Gericht werden jedoch separat berechnet.

Dinge, die man beachten muss:

- Die Zahlungsfähigkeit der Zielgruppe. Wie oben erwähnt, können Restaurantformate stark variieren. Wie viel sind Ihre Kunden bereit, für ein bestimmtes Gericht zu geben? Die Marktforschung in dem Bereich, in dem Sie tätig sind, hilft, dies zu ermitteln. Der resultierende Parameter wird als "wahrgenommener Preis" bezeichnet - der maximale Preis, zu dem Gäste das Produkt in der geplanten Menge kaufen.

- Wettbewerb. Werbung und sogar hochwertige Gerichte funktionieren leider nicht, wenn das Restaurant um die Ecke ein ähnliches (wenn auch nur dem Namen nach) Gericht um ein Drittel günstiger anbietet. Sie müssen sich auf den Markt konzentrieren. Diese Regel gilt nicht für exklusive Angebote.

- Essenskosten- der Prozentsatz der Kosten des Gerichts und seines Verkaufspreises. Welchen Teil Ihres verdienten Geldes haben Sie ausgegeben, bevor Sie das Gericht serviert haben? Akzeptable Preise für ein Restaurant sind 25-40%. Es ist nicht erforderlich, die Kosten des Produkts nach technologische Karten, und der tatsächliche Verbrauch. Dazu gehören Verderb, Komplimente an die Gäste und das Essen des Personals.

- Rand- das heißt, der Gewinn aus jedem Gericht in Rubel. Haben Sie genug Gesamtgewinn?

- Umsatz. Das Restaurant hat "Top"-Positionen, die am meisten nachgefragt werden. Die bundesweite Liebe zum Caesar-Salat beispielsweise ist längst bekannt. Die Margen für solche Gerichte können reduziert und durch große Verkäufe Gewinne erzielt werden.

Der Koch sollte direkt in die Preisgestaltung eingebunden werden, da die theoretischen Berechnungen erhebliche Abweichungen zum realen Arbeitsablauf in der Küche aufweisen.

Laut Forbes beträgt die durchschnittliche Rentabilität eines Restaurants 15 %. Mit Indikatoren von 20-25% kann das Projekt als erfolgreich angesehen werden. 10 % Rentabilität ist eine Risikozone.

Zusammenfassung

Fassen wir zusammen. Bei der Eröffnung eigenes Restaurant(50 Sitzplätze, Fläche - 180 m2) benötigen Sie:

Pauschalbetrag- für technisches und technologisches Design, Reparatur, Design, Kauf von Ausrüstung und Inventar: 4.259.600 Rubel.

Der Betrag wird ohne Berücksichtigung der Registrierungskosten angegeben, letztere finden Sie bei den Kontrollbehörden Ihrer Region.

Regelmäßig- 830.000 Rubel pro Monat für Gehälter, 9.000.000 Rubel pro Jahr für die Anmietung von Räumlichkeiten im Moskauer TTK-Gebiet.

Außerdem gehen Lebensmitteleinkäufe weg, diese Zahl hängt ganz von der Speisekarte des Restaurants ab.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für ein Casual Dining Restaurant beträgt 2,5-3 Jahre.

Und schließlich Ratschläge. Ein Restaurant auf eigene Faust zu eröffnen und sich nur auf Informationen aus dem Internet zu verlassen, ist äußerst riskant, vor allem, wenn dies Ihre erste Einrichtung ist. Die Hilfe von Spezialisten mit echter Berufserfahrung in HoReCa wird von unschätzbarem Wert sein. Unternehmensexperten "AHORN" bieten geschäftliche Unterstützung in jeder Phase des Baus. Ihre Teilnahme am Projekt erhöht Ihre Erfolgschancen erheblich.

In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Nachfrage nach Gastronomiebetrieben steigt, egal ob es sich um Fast Food oder ein teures Restaurant handelt. Dafür gibt es mehrere Gründe: das Wachstum des Wohlergehens der Bevölkerung, der Wunsch, besseres Leben, Tourismusentwicklung. Der Markt für Gastronomiedienstleistungen ist immer frei und wartet auf die Anziehungskraft privater Unternehmer.

Jede Idee hat das Recht auf Leben und wird erfolgreich in diesem oder jenem Geschäft umgesetzt, wenn Sie Ihre Seele und Ihr Geld richtig einsetzen. Und noch etwas: Wenn Sie Ihren Arbeitswillen in einem richtig ausgearbeiteten Businessplan widerspiegeln.

Die Praxis zeigt, dass das Catering-Segment auf dem heimischen Markt relativ frei bleibt. Und das trotz der Tatsache, dass Cafés und Restaurants zu Dutzenden und Hunderten öffnen. Sie werden zwar in etwa gleich viel geschlossen, ihre Zahl bleibt jedoch beeindruckend, und die Tatsache des bestehenden harten Wettbewerbs muss bei der Erstellung eines Geschäftsplans für Ihr Café berücksichtigt werden.

Zu berücksichtigen ist auch die unbestreitbare Tatsache, dass jedes der bestehenden Cafés seine eigenen Besucher hat, sogar regelmäßige Besucher, sogar Fans. Aber wie man das Herz eines gelegentlichen Besuchers gewinnt und zu einem dauerhaften macht - gleich unten.

Jetzt laden wir Sie ein, mehrere Gründe für die starke Popularität des Cafés als Spezies zu berücksichtigen unternehmerische Tätigkeit unter frischgebackenen Geschäftsleuten:

• das Wohlergehen der Bevölkerung steigt, und die Menschen streben nach einer europäischen Lebensweise, deren wesentlicher Bestandteil der Besuch angenehmer Restaurants ist;
• Organisation neuer Büros, Business Center und Handelsplattformen - ein guter Grund, ein neues Café zu eröffnen, in dem die Mitarbeiter gerne zu Mittag essen oder Kaffee trinken;
• Café ist ein idealer Ort für romantische Dates, freundliche und geschäftliche Treffen. Die Leute sind bereit, für die Möglichkeit einer solchen Kommunikation zu bezahlen;
• In der Fülle der bereits existierenden Kindercafés werden junge unermüdliche Besucher nicht müde, nach etwas anderem, Interessanterem und Schmackhaftem zu suchen.

Planung als Basis für den Erfolg

Wenn Sie den schwierigen Weg eines Geschäftsmannes gewählt haben, erinnern Sie sich an einen einfache Wahrheit: Das Ergebnis entsteht in der Minute, in der Sie mit Stift und Taschenrechner (bis ins kleinste Detail!) beginnen, Ihr Geschäft zu planen.

Zeit, Volumen und Budget. Diese drei Komponenten sind die Grundlage Ihres erfolgreiches Geschäft... Wie lange soll Ihr Café halten, wie viel Geld sind Sie bereit, dafür zu investieren, wie viel wird es sein? Wenn Sie diese Fragen bereits beantworten können, dann hat Ihr Projekt nicht nur das Recht auf Umsetzung, sondern bringt Ihnen auch Einnahmen.

Voraussetzung für einen qualitativ hochwertigen Businessplan ist genaue Berechnung und vorausschauende Planung.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Bevor Sie mit der Umsetzung Ihrer Geschäftsidee beginnen, studieren Sie alle Wettbewerber, die an einem ähnlichen Geschäft beteiligt sind. Analysieren Sie ihre Vor- und Nachteile bei der Arbeit, verbessern Sie sie beste Ideen und Entwicklungen, bringen Sie etwas Eigenes mit - und nutzen Sie es in Ihrer Einrichtung. Eine verbesserte Idee gilt nicht als Plagiat.

Studieren Sie auch die Nachteile konkurrierender Cafés im Detail, um sie bei Ihrer Arbeit zu vermeiden.

Auswahl der Art der Einrichtung

Welches Café planst du zu eröffnen? Wählen Sie die für sich am besten geeignete Betriebsform aus und planen Sie bereits darauf Ihr Budget, Ihren Standort, Ihre Zielgruppe.

Von allen Arten von Cafés das relevanteste:

• Elite;
• Kinder;
• ein Café für die Mittelschicht;
• Abend;
• Internet Cafe.

Welche dieser Arten von Einrichtungen Sie auch eröffnen möchten, Sie müssen sich über die Unterschiede zwischen einem Café und einem Restaurant, einem Café und einer Bar, einem Café und einer Kantine im Klaren sein, damit die Elemente der Funktionsweise anderer gastronomischer Einrichtungen stimmen nicht mit Ihrem Café überschneiden.

Markenkennzeichnung von Geräten und die obligatorische Präsenz zweier Signature-Gerichte, anspruchsvolles Design - das ist ein Restaurantstil, dem ein Café-Besitzer nicht hinterherlaufen sollte. Obwohl die Einzigartigkeit des Interieurs und eine Art "Eifer" in der Speisekarte durchaus willkommen sind.

Den Standort des Cafés wählen

Wenn Sie planen, eine Institution für ein breites Publikum zu öffnen, achten Sie darauf, sie so zu finden, dass sie für den Besucher bequem und für Sie profitabel ist. Der Ort sollte sein:

1. Überfüllt. Viele Menschen verlassen sich auf die zentralen Straßen der Stadt, übersehen aber die Geschäftszonen und Bürogebäude.

2.Mit Verfügbarkeit Transporteingänge und Parken.

3. Sich ausruhen. Näher an Parkflächen, abseits von stark befahrenen Autobahnen.

Räumlichkeiten, Name, Einrichtung des Restaurants

Die Räumlichkeiten für das Café können gemietet, gekauft oder gebaut werden, je nach Geld und Wunsch des Eigentümers. Die Hauptsache ist, dass die Fläche des Raumes und die Anzahl der Sitzplätze, die Sie erwarten, den Anforderungen der Gesetzgebung entsprechen - die beste Option sind 280 m² Fläche für 50 Sitzplätze.

Achten Sie bei der Arbeit am Konzept der Einrichtung darauf, dass der Name des Cafés und sein Interieur "widerhallen". Wenn das Café thematisiert ist, sollte das Thema in allem nachgezeichnet werden: von den Gemälden an den Wänden bis hin zu den Uniformen der Kellner. Es hängt weitgehend davon ab, wie sehr ein zufälliger Passant, der zufällig in Ihr Café gekommen ist, immer wieder hierher kommen möchte.

Stellen Sie aus dem allgemeinen Budget ausreichend Mittel für die Dekoration bereit: Wenn ein Gast nach dem Sprichwort von seiner Kleidung begrüßt wird, ist er auch wählerisch und wird nicht lange in einem unbequemen, hässlichen, schlampigen Zustand bleiben Zimmer.

Ausstattung für Cafés und Restaurants

Für einen Catering-Platz benötigen Sie eine Standardausstattung:

• Platten;
• Grill;
• Kühlschränke (beachten Sie, dass Verschiedene Arten Produkte müssen separat in verschiedenen Kühlschränken gelagert werden);
• Brat- und Kochschränke;
• sinkt;
• Produktionstabellen;
• Teller;
• Tische und Stühle für Besucher.

Personal für das Café

Eine junge, kaum eröffnete Institution sollte ihren Ruf, auch wenn sie sich noch nicht entwickelt hat, von den ersten Tagen an nicht aufs Spiel setzen und ungelernte Leute einstellen, in der Hoffnung, dass sie alle Feinheiten des Berufes direkt am Arbeitsplatz erlernen.

Mitarbeiter müssen sein:

• Fachmann;
• kulturell im Umgang mit Besuchern;
• ordentlich und gesund (das ist Catering!);
• austauschbar.

Wenn Sie planen, Ihr Café in zwei Schichten zu betreiben, dann sollte das Personal aus 2-4 Köchen, 2 Verwaltern, 2 Barkeepern, 6-8 Kellnern und 2-4 Hilfskräften bestehen, deren Gehalt und Pflichtbeiträge Sie bei der Berechnung berücksichtigen müssen einen Businessplan erstellen...

Wir machen ein Menü für ein Café oder Restaurant

Je breiter das Speisenangebot und je abwechslungsreicher es ist, desto besser für das Image des Cafés und entsprechend breiter der Kreis seiner Besucher. Der Gast sollte die Wahl haben und garantieren, dass das Gericht aus frischen Zutaten unter Einhaltung aller hygienischen Standards zubereitet wird. Wählen Sie Lieferanten nur aus bewährten oder auf Empfehlung, verzichten Sie auf Zufallskäufe, auch wenn der Preis sehr attraktiv ist.

Arbeiten Sie das Menü im Detail durch. Versuchen Sie, banale Gerichte zu vermeiden oder zumindest deren Namen zu ändern. Der ursprüngliche Name zieht den Besucher an - Sie möchten unbedingt ein Gericht mit einem klangvollen oder ungewöhnlichen "Namen" probieren.

40 Gerichte auf der Speisekarte, darunter Desserts und Snacks, reichen für ein Café aus, plus mindestens 50 Getränkepositionen, darunter Alkohol und traditioneller Tee und Kaffee.

Werbe- und PR-Café

Die Kosten dieser Komponenten MÜSSEN als gesonderter Posten in den Businessplan aufgenommen werden. Selbstverständlich haben Sie das Wahlrecht und das Recht, Geld zu sparen und eine einmalige Werbekampagne durchzuführen. Die größte Wirkung entfaltet jedoch die ständige Werbung für die Institution, wenn diese bereits in Betrieb ist und der Name potentiellen Besuchern bereits etwas sagt.

Was sollte ein Businessplan für die Organisation eines Cafés sein?

Die Popularität eines Cafés hängt direkt von der richtigen Ausarbeitung einer Geschäftsidee ab. Sie müssen die Ausrichtung Ihres Lokals wählen: Ob es ein Kindercafé oder ein Fastfood-Restaurant oder eine Eisdiele sein soll, ob Sie eine Bar eröffnen oder es eine Konditorei sein soll - Sie entscheiden. Zu berücksichtigen ist aber auch, dass das Café je nach Bevölkerungsdichte und materieller Verfassung der Bürger eine gute Lage haben sollte. Dies ist im Businessplan so detailliert wie möglich zu berücksichtigen.

Bei der Erstellung Ihres Businessplans können Sie die Hilfe qualifizierter Spezialisten in Anspruch nehmen oder ihn selbst auf der Grundlage von Recherchen über die Arbeit ähnlicher Cafés erstellen. Wenn Sie sich für den ersten entscheiden, erhalten Sie einen sehr effektiven Businessplan, zahlen aber auch viel an einen Spezialisten. Und im zweiten Fall, unter Verzicht auf die geringsten Kosten, besteht die Möglichkeit, auf gewisse Schwierigkeiten zu stoßen; und Sie können in Ihrem Geschäftsplan nie effektiv sein. In jedem Fall sollten Sie sich bewusst sein, was und was in Ihrem Businessplan steht.

Café-Businessplan mit Berechnungen

Durch die Verfolgung Marketinganalyse Achten Sie zunächst auf die wichtigsten Trends, die derzeit auf dem Markt vorhanden sind, das Verhältnis von Angebot und Nachfrage, um einen Kreis der wichtigsten Wettbewerber zu bilden.

Studieren Sie bei der Analyse konkurrierender Betriebe deren Sortiment, Standort und Preispolitik im Detail.

Beschreiben Sie im Produktionsteil des Businessplans Ihr Projekt am genauesten: Wie viele Speisesäle haben Sie im Café geplant, wie viele Sitzplätze sind jeweils vorgesehen, wie viel Platz ist für den Essbereich reserviert und wie viel für die Küche. Je heller und detaillierter das Image des zukünftigen Cafés im Businessplan beschrieben wird, desto klarer wird es für den Investor.

Anlagevermögen (Ausrüstung und Mobiliar), Speisekarten, Personalnummern sollten ebenfalls in diesen Abschnitt aufgenommen werden.

Bei der Budgetierung eines Projekts ist es am sinnvollsten, die geschätzten Kosten nach Art zu gruppieren:

• mieten;
• Gehalt des Personals;
• Zahlungen durch;
• Kauf von Waren;
• Stromrechnungen usw.

Der Abschnitt "Projektrentabilität" ist für Investoren sehr wichtig. Sie konzentrieren sich auf die Vorhersage des Amortisationszeitraums, also berechnen Sie ihn so genau wie möglich (normalerweise beträgt dieser Zeitraum etwas mehr als ein Jahr). Auch die Rentabilität des Cafés in der Folgezeit, die optimistischen und pessimistischen Szenarien für die Entwicklung Ihres Unternehmens sollten als Pflichtpunkte im Businessplan enthalten sein.

Geben Sie unbedingt die durchschnittlichen Kosten einer Bestellung an.

Die Rentabilität eines Cafés oder Restaurants

Die Rentabilität jeder Art von Gastronomiebetrieb hängt von Faktoren ab, die sich unwesentlich voneinander unterscheiden.

Ein Kindercafé arbeitet gewinnbringend mit einem Personal von 15-20 Mitarbeitern, die den Besuchern qualitativ hochwertige Dienstleistungen bieten (dies ist das Hauptkriterium). Die Anwesenheit eines hauptamtlichen Konditors und eines Spielplatzes kann die Rentabilität des Betriebes um weitere 30% steigern.

Die Rentabilität von Fastfood-Cafés wird durch den Standort, die Öffnungszeiten und die Qualifikation des Personals beeinflusst. Innen- und Möbelkomfort können eine wichtige Rolle spielen.

Vor nicht allzu langer Zeit haben sie ihren Platz in der Nische des Segments der Internetcafés eingenommen, und selbst Oldtimer auf dem Markt können ihre Rentabilität beneiden - laut Analysten sind es etwa 100%. Diese Art von Cafés werden immer beliebter, aber so hohe Rentabilität es ist möglich, sich nur in einer großen Stadt zu halten, aber nicht in einem Provinzdorf.

Um Ihnen die Arbeit am Businessplan Ihres Cafés zu erleichtern, geben wir ein Beispiel für einen vorgefertigten - "reifen" und abgeschlossenen Plan.

Auch ein Laie kann einen solchen Businessplan erstellen. Die Institution, für die das Projekt erstellt wurde, ist eher unprätentiös, kann aber in bestimmten Kreisen an Popularität gewinnen.

Businessplan zur Eröffnung des "Kleinen Cafés"

Ziel: die Eröffnung eines kleinen kompakten Cafés in einem Wohngebiet der Stadt N.

Zusammenfassung: Investitionen - 40.000 USD im Monat

Prognostizierte Kapitalrendite- von 12 bis 15 Monaten;

Prognostizierter Nettogewinn (monatlich)- von 3.000 bis 4.500 USD

Beschreibung des Projekts: den Namen "Kleines Café" mit einem Raum für 40 Sitzplätze und einem Küchenraum.

Die Einrichtung wird in einer angemieteten Fläche im ersten Stock eines Wohnhauses in einer ehemaligen Wohnung untergebracht, die zu einem Gastronomiebetrieb umgebaut wurde.

Das Café soll Snacks und Getränke aus Halbfabrikaten servieren, wodurch sich die Kosten für den Einkauf von Lebensmitteln und damit das Startkapital deutlich reduzieren sowie die Küchenausstattung und die Anzahl der Personal, nämlich: Köche.

„Small Cafe“ wird als Institution in der unteren Preisklasse positioniert. Der durchschnittliche Preis für einen Scheck in einem Café beträgt 5,5 USD..

Themenanalyse: die Frage der Organisation von Gemeinschaftsverpflegung in Wohngebieten von Städten ist nach wie vor sehr relevant. Es gibt nicht so viele Orte, an denen Sie ein Treffen mit Freunden organisieren, mittags einen Snack essen, in einer Gesellschaft sitzen und etwas trinken können. Das Café erwartet die Haupteinnahmen aus dem Verkauf alkoholische Getränke.

Um die Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und den Gästen nicht nur Halbfertiggerichte anbieten zu können, besteht die Aussicht, im Viertel lebende Rentner und Hausfrauen für die Arbeit der Einrichtung zu gewinnen: Sie können das Café mit hausgemachten Speisen zu bezahlbare Preise.

Analyse und Merkmale der Zielgruppe: Potenzielle Besucher des "Kleinen Cafés" können Vertreter arbeitsloser Jugendlicher, Angestellte der in der Nähe ansässigen Firmen "X" und "Z" sowie in der Nähe lebende Hausfrauen sein.

Marktanalyse. Konkurrenz: Für "Little Cafe" konkurrieren solche Betriebe der mittleren oder höheren Preisklasse nicht, aber alte Cafés mit günstigen Preisen können eine Bedrohung darstellen. Nachdem wir ihre Arbeitszeiten, Speisekarten und Preispolitik studiert haben, können wir feststellen, dass es möglich ist, zu gewinnen, indem man die Öffnungszeiten des Lokals verlängert, die Preise für dieselben servierten Gerichte um 5% senkt und hausgemachte Gerichte in die Speisekarte einführt.

Perspektiven: nach einiger Zeit können Sie die Küche mit neuen Geräten ausstatten, Gerichte der nationalen Küche in die Speisekarte aufnehmen und so das Café neu gestalten.

Plus an Innovationen: Stammkunden bleiben und neue kommen, der Durchschnittspreis eines Schecks wird sich verdoppeln.

Nachteile: die Kosten werden sich verdoppeln.

Risiken: das Personal wird aus den Bewohnern der Region rekrutiert, eine hohe Qualifikation ist nicht garantiert. Und der Ruf so kleiner Betriebe beginnt mit der Servicequalität.

Ausrüstung: Kühlschränke (2), Bartheke, Mikrowelle, Arbeitstisch, Besuchertische (10), Stühle für Besucher (40).

Mitarbeiter: Administrator, Barkeeper, Kellner, Buchhalter (kommend).

Machbarkeitsstudie und Implementierungsmerkmale (gemittelte Zahlen verwendet):

• Miete - 2.000 USD im Monat;
• Renovierung der Räumlichkeiten - 2.000 USD im Monat;
• Ausrüstung - 7.000 USD;
• Möbel - 5.000 USD;
• Stromrechnungen - 1.000 USD im Monat;
• Kauf von Lebensmitteln und Alkohol - 3.000 USD im Monat;
• Werbekampagnen - 1000 USD;
• Lohnfonds - 3.000 USD pro Monat (einschließlich Abzüge).

Zeitplan. Einnahmen: die Öffnungszeiten des "Kleinen Cafés" - von 10.00 bis 22.00 Uhr Die geplanten Einnahmen können mit einer 50%igen Belegung von 7 Tischen erzielt werden.

Schlussfolgerungen: Ein solcher Businessplan gilt als Leitfaden für die Gründung eines Familienunternehmens.

Die angegebene Bestellung eignet sich für Fast-Food-Cafés, Mini-Cafés, Sommercafés oder Straßencafés. Berechnungen können auch auf die Organisation einer Eisdiele oder Konditorei angewendet werden.

Sie können einen Beispiel-Café-Businessplan völlig kostenlos herunterladen - verwenden Sie ihn.

Mit dem richtigen Ansatz ist die Eröffnung eines Cafés also keine allzu schwierige Aufgabe, deren Umsetzung von Investitionen und der Suche nach Investoren begleitet wird.

Nützliche Artikel

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

1.Resume des Projekts

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants im Geschäftszentrum der Stadt mit 400.000 Einwohnern. Die Tätigkeit des Unternehmens zielt darauf ab, Catering-Dienstleistungen für Menschen mit einem durchschnittlichen Einkommen zu erbringen.

Das Projekt wird auf einem in Russland so beliebten Produkt wie Pfannkuchen basieren. Im Pfannkuchen-Café werden den Besuchern Pfannkuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen sowohl als Haupt- als auch als Dessertgerichte sowie verschiedene Heiß- und Kaltgetränke angeboten. Der Vorteil des Projekts ist die Erschließung einer schlecht abgedeckten Nische im Gastronomiebereich. In der Stadt gibt es hauptsächlich Fast Food wie Hamburger, Hot Dogs, Pizza und andere Dinge, aber ein Produkt wie Pfannkuchen wird praktisch nicht angeboten. Die Produkte des Pfannkuchen-Cafés werden nicht mehr kosten als die Burger, die den Stadtbewohnern bekannt sind, während die Geschmacksqualitäten den Produkten der Konkurrenz nicht nachstehen und sie übertreffen.

Die Investitionen in das Projekt "Pancake Cafe" belaufen sich auf 1.254.000 Rubel. Als Anlagequelle werden Eigenmittel verwendet. Die Amortisationszeit soll bei 5 Arbeitsmonaten erreicht werden.

2. Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Das Pfannkuchencafé ist neues Projekt auf dem städtischen Gastronomiemarkt. Fast-Food-Restaurants in der Stadt werden hauptsächlich durch pavillonartige Unternehmen repräsentiert, die Kleinhandel mit Hot Dogs, Pasteten, Donuts und anderen betreiben, sowie Fast-Food-Restaurants, deren Produkte Hamburger, Pizza usw. sind. Gleichzeitig ist ein so traditionelles Produkt für unser Land wie Pfannkuchen praktisch eine ungedeckte Nische. Pfannkuchen sind in zwei Restaurants der russischen Küche und in einigen Cafés der Stadt als eines der Gerichte auf der Speisekarte vorhanden. Das Potenzial von Pancakes als Fast Food scheint sich jedoch nicht zu erschließen, was die Erfahrung anderer Städte des Landes, in denen es ganze Ketten von Pancake-Cafés gibt, deutlich zeigt. Ziel des Projekts ist es daher, diese Lücke im Fastfood-Markt zu schließen.

Zu den Vorteilen des Projekts gehört neben dem Fehlen direkter Konkurrenten die einfache Herstellung von Pfannkuchen. Dafür müssen Köche weder lange studieren noch besondere Talente mitbringen. Der Kunde muss wiederum nicht lange auf die Fertigstellung der Bestellungen warten - Pfannkuchen werden innerhalb weniger Minuten zubereitet. Angesichts der Vielfalt der Pfannkuchen und des ausgezeichneten Geschmacks wird dieses Produkt zweifellos seine Stammkunden finden. Gleichzeitig sind als Plus die geringen Kosten für die Herstellung von Pfannkuchen zu erwähnen, aufgrund derer Sie eine hohe Marge von bis zu 300% einstellen können. Kurzfristig soll also ein wettbewerbsfähiger Gastronomiebetrieb geschaffen werden, der dauerhaft profitabel ist und Stammkunden... Langfristig ist geplant, mehrere Catering-Points zu eröffnen und ein Netz von Pfannkuchen-Cafés in der Stadt zu schaffen.

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Die Organisations- und Rechtsform der Tätigkeit ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem wurde das vereinfachte Steuersystem gewählt (vereinfachtes System, Besteuerungsgegenstand sind 6% Einkommen). Code von Klassifikator OKVED- 53.30 Uhr Aktivitäten von Restaurants und Cafés.

3. Leistungsbeschreibung

Der Hauptunterschied zwischen einem Pfannkuchencafé und vielen Gastronomiebetrieben besteht darin, dass Pfannkuchen in Anwesenheit eines Kunden auf speziellen Pfannkuchenmaschinen gebacken werden. Der Besucher kann aus erster Hand sehen, dass die Köche einen neuen Pfannkuchen backen und den alten nicht wieder aufwärmen, während er ausschließlich natürliche frische Produkte hinzufügt und beim Kochen auf Hygiene geachtet wird. Nach dem Kochen wird der Pfannkuchen in eine spezielle Papierverpackung verpackt. Dadurch kann das fertige Produkt auf Wunsch sowohl im Café als auch im Büro oder unterwegs konsumiert werden, ohne Angst vor Verschmutzung oder Verbrennungen haben zu müssen.

Die Produkte richten sich an Käufer mit mittlerem Einkommen. Das Sortiment des Pfannkuchenhauses umfasst Pfannkuchen, die als Hauptgang und als Dessert serviert werden. Ein herzhaftes Menü umfasst herzhafte Pfannkuchen für diejenigen, die sehr hungrig sind, und leichte Pfannkuchen für diejenigen, die nicht sehr hungrig sind. Außerdem können die Kunden Salate, heiße oder alkoholfreie Getränke kaufen. Die Liste der Produkte ist in Tabelle angegeben. 1.

Tabelle 1. Produktpalette

Für die Erbringung der beschriebenen Dienstleistungen ist keine Lizenz erforderlich, für Catering-Aktivitäten ist jedoch eine Abstimmung mit Rospotrebnadzor und der Feuerinspektion (Gospozhnadzor) erforderlich.

4.Vertrieb und Marketing

In dem für die Eröffnung eines Pfannkuchen-Cafés ausgewählten Gebiet besteht ein ausgeprägter Bedarf an Gastronomiebetrieben. Der Bezirk hat eine Vielzahl von Bürogebäuden, Banken, kleinen Firmen, deren Mitarbeiter jeden Tag irgendwo frühstücken, zu Mittag und zu Abend essen. Die bestehenden Lokale decken jedoch nicht nur den Bedarf an schnellen, sondern auch an köstlichen traditionellen Speisen wie Pfannkuchen.

Das Konzept zur Förderung eines Pfannkuchenhauses auf dem Markt basiert auf einer Reihe von Maßnahmen, die auf eine effektive Preis- und Sortimentspolitik sowie ein hohes Serviceniveau abzielen. Das Café-Sortiment wird an unterschiedliche Geschmackspräferenzen der Kunden, unterschiedliche Geldbörsen und sogar unterschiedlichen Kundenhunger angepasst. Die Preispolitik wird auf der Grundlage der Nachfrage und der Preise wettbewerbsfähiger Gastronomiebetriebe gebildet.

Zu den Konkurrenten des Pfannkuchen-Cafés zählen vier Gastronomiebetriebe, die sich in der Nähe des geplanten Standorts befinden. Es ist zu beachten, dass keiner der Kunden solche Produkte wie Pfannkuchen anbietet, sodass die Nische kostenlos ist. Tisch. 2 haben wir die Hauptindikatoren der Wettbewerber sowie deren Vor- und Nachteile analysiert.

Tabelle 2. Die Hauptindikatoren der Konkurrenten des Pfannkuchencafés

Wie aus Tabelle 2 ersichtlich, handelt es sich bei Wettbewerber Nr. 3 um ein Restaurant, das aufgrund seines Formats kein direkter Wettbewerber zu einem Pfannkuchen-Café sein wird. Verbraucher haben eine eher negative Vorstellung von einem anderen Betrieb (Café-Dumplings), weshalb deren Dienstleistungen praktisch nicht nachgefragt werden. Folglich bleiben zwei Hauptkonkurrenten - das Fast-Food-Café und der Hot-Dog-Pavillon. Im Vergleich zu letzterem wird das Pfannkuchenhaus eine breite Produktpalette anbieten können. Darüber hinaus müssen Kunden nicht auf der Straße auf eine Bestellung warten. Im Gegensatz zum ersten Café wird das Pfannkuchenhaus ein anderes Sortiment anbieten können, das zweifellos seine Liebhaber finden und einige der Kunden anlocken wird. Auch die größere Fläche wird von Vorteil sein.

Da sich das Pfannkuchencafé in einem belebten Viertel der Stadt befinden wird, erfordert eine Start-up-Werbekampagne keine ernsthaften Investitionen. In der Anfangsphase werden POS-Materialien verwendet, um Kunden zu gewinnen, die über die Eröffnung des Cafés informieren. Außerdem erhält jeder zehnte Kunde der Institution am ersten Eröffnungstag einen kostenlosen Pfannkuchen als Geschenk. Darüber hinaus werden während der Arbeit Broschüren und Flyer die Kunden über die Speisekartenaktualisierung informieren und auch an den Schaufenstern des Hauses werden bunte Plakate verwendet. Sie zeigen Produkte, die Appetit und Kauflust wecken. Langfristig ist es im Falle der Eröffnung neuer Verkaufsstellen und einer Erhöhung des Marketingbudgets möglich, festliche Aktionen für Maslenitsa durchzuführen, Neues Jahr und andere Feiertage sowie der Einsatz anderer Methoden zur Steigerung der Kundenbindung.

5.Produktionsplan

Die Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen ist recht einfach. Für ihre Zubereitung werden spezielle Pfannkuchenbackmaschinen verwendet. Die Pfannkuchenmacher haben eine Antihaftbeschichtung, so dass sie rötlich werden, ohne zu verbrennen. Die Rohstoffe werden von Hand in Pfannkuchen gelegt. Danach verpackt der Koch jeden Pfannkuchen in eine spezielle praktische Verpackung. Die Garzeit für einen Pfannkuchen beträgt etwa eine Minute.

Nimmt man den gängigsten gegrillten Pfannkuchen als Berechnungsgrundlage, dann sieht die Berechnung der Produktionskosten eines Pfannkuchens so aus (siehe Tabelle 3).

Tabelle 3. Berechnung der Produktionskosten

Unter Berücksichtigung der Kosten des Pakets (2 Rubel) betragen die Kosten für den "grundlegenden" Pfannkuchen 37 Rubel. Zukünftig werden Berechnungen unter Berücksichtigung dieses Wertes durchgeführt. Es wird erwartet, dass 9.120 Pfannkuchen pro Monat oder 300 Pfannkuchen pro Tag verkauft werden. Zusätzlich zu den aufgeführten Kosten beinhalten die aktuellen Kosten des Pfannkuchen-Cafés: Versorgungsunternehmen und Strom, Transportkosten, Miete, Löhne, Sicherheit, Verbrauchsmaterialien usw.

Zur Eröffnung des Pfannkuchens wurden die Räumlichkeiten des ehemaligen Speisesaals mit einer Fläche von 100 qm. Meter, in einem belebten Viertel der Stadt mit 400.000 Einwohnern gelegen. Zum Zeitpunkt der Renovierung wurde mit dem Vermieter eine Ferienvermietung vereinbart. Die Kosten für die Arbeit betragen 5 Tausend Rubel. pro qm Quadratmeter. Die Ausstattung eines Cafés mit Ausrüstung erfordert die Anziehungskraft von 389 Tausend Rubel. Die Liste der erforderlichen Elemente ist in der Tabelle angegeben. 4.

Tabelle 4. Gerätekosten

Die Belegschaft des Pfannkuchen-Cafés wird durch 11 Mitarbeiter vertreten sein. Der Lohnfonds und die Besetzungstabelle sind in Tabelle angegeben. 5. Es gibt auch einen Spediteur, der das Café mit Rohstoffen beliefert.

Das Café ist täglich von 09:00 bis 20:00 Uhr geöffnet. Die Arbeit von Köchen, Verkäufern und Reinigungskräften wird im Schichtbetrieb organisiert. Die wichtigsten Anforderungen bei der Personalauswahl werden sein: die Verfügbarkeit einer fachlichen Ausbildung und Qualifikation im Fachgebiet, Erfahrung im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung, Gewissenhaftigkeit, Verantwortung, Ehrlichkeit.

Tabelle 5. Besetzungstabelle und Gehaltsabrechnung

6. Organisationsplan

Als Rechtsform eines Pfannkuchencafés wurde eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung (LLC) gewählt. Die Vorbereitungszeit des Projekts umfasst die folgenden Arten von Arbeiten:

1. Registrierung einer juristischen Person.

2. Abschluss eines Mietvertrages über Räumlichkeiten.

3. Abschluss eines Vertrages über den Kauf der erforderlichen Ausrüstung.

4.Reparatur der Räumlichkeiten.

5. Installation von Geräten.

6. Personal einstellen.

7. Einholung der Erlaubnis zur Erbringung von Dienstleistungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung.

Der Verkaufsstart ist für September 2016 geplant. Die Frist für das Erreichen der geplanten Volumina wird auf zwei Monate festgelegt.

Organisatorische Struktur Ein Pfannkuchen-Café umfasst eine Verwaltungsverbindung (Generaldirektor und Administrator eines Cafés), eine Produktionsverbindung (Köche), einen Handel (Kassierer-Verkäufer), eine Buchhaltung (Hauptbuchhalter) und ein Hilfspersonal (Reinigungspersonal). Der Leiter des Cafés ist der Generaldirektor. Er ist direkt dem Verwalter des Cafés unterstellt, der wiederum die Köche, Verkäufer und Reinigungskräfte sowie den Hauptbuchhalter beaufsichtigt.

Fertige Ideen für Ihr Business

Der Generaldirektor ist für die Gesamtleitung des Cafés verantwortlich. Er kontrolliert die finanziellen Aktivitäten der Institution, verhandelt mit Lieferanten, dem Vermieter und ist an der Personalauswahl beteiligt. Für die Pflege finanzielle Aktivitäten das Institut ist für den Hauptbuchhalter verantwortlich. Zu seinen Aufgaben gehören die Führung von Einnahmen und Ausgaben, die rechtzeitige Überweisung von Steuern und die Ausgabe von Gehältern. Der Verwalter des Pfannkuchen-Cafés koordiniert die Arbeit des Personals, arbeitet mit dem Personal zusammen, organisiert die Produktversorgung, ist für das Marketing verantwortlich, löst strittige Fragen und Konfliktsituationen mit Besuchern. Der Küchenchef bereitet Bestellungen vor: bereitet die Zutaten und den Teig für Pfannkuchen vor, legt die Füllung ein, sorgt für die Lagerung der Produkte. Kassierer-Verkäufer nehmen Bestellungen von Besuchern entgegen, bezahlen mit Kunden.

7 Finanzplan

Die Investitionen in die Eröffnung eines Pfannkuchen-Cafés belaufen sich auf 1.254.000 Rubel. Die Mittel für die Eröffnung einer Institution werden aus unseren eigenen Quellen entnommen, ohne anzuziehen geliehenes Geld... Die Startkostenpositionen sind in der Tabelle angegeben. 6. Anhang 1 zeigt die Finanzberechnungen für Cashflow, Kosten und Nettogewinn. Die geschätzte Projektlaufzeit beträgt 3 Jahre. Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens (9.120 Pfannkuchen pro Monat) - 3 Monate. Die Berechnungen berücksichtigten die Saisonalitätsindikatoren mit einem Rückgang der Nachfrage nach Pfannkuchen während der Ferienzeit (von Juni bis Ende August) um 30%.

Tabelle 6. Investitionskosten

8.Bewertung der Projekteffektivität

Tisch. 7 präsentiert Schlüsselindikatoren die Wirksamkeit des Projekts.

Tabelle 7. Projektleistungsindikatoren

9 Risiken und Garantien

Tisch. 8 werden die Hauptrisiken des Projekts „Café-Pfannkuchen“ betrachtet.

Tabelle 8. Bewertung von Projektrisiken und Maßnahmen zur Vermeidung ihres Eintritts oder ihrer Folgen

10.Anwendungen

ANHANG 1

Produktionsplan und wichtigste Finanzindikatoren des Projekts in einer Dreijahresperspektive

2890 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

114.717-mal interessierten sich in 30 Tagen für dieses Geschäft.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

1. Einführungsteil
2. Branchenmarktanalyse
3. Aussage über die Essenz des Projekts
4. Begründung des Produktionsplans
5. Marketingplan
6. Organisationsplan
7. Bewertung von Risiken bei der Projektdurchführung
8. Finanzplan

Anwendungen

1. Einführungsteil

Untersuchungen haben gezeigt, dass immer mehr Menschen in Fastfood-Restaurants essen, um Zeit zu sparen, und obwohl ihr Anteil insgesamt noch gering ist, wächst er.

Das Projekt richtet sich an große Restaurants, die ihre Aktivitäten diversifizieren und Fast-Food-Cafés organisieren möchten.

Das Ziel des Projekts ist also - Dies ist die Eröffnung eines Fast-Food-Cafés, das für Besucher der Mittelschicht konzipiert ist. Das Café hat eine Kapazität von 50 Plätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Das von uns entwickelte Fast-Food-Café richtet sich an mittelständische Kunden. Die Dienstleistungen des Cafés basieren auf gemischter Küche. Die Art und Weise, Kunden zu bedienen, ist ein System von Kellnern.

Das Fast-Food-Café "Mercury" wurde geschaffen, um die Bedürfnisse der Besucher mit kalten oder warmen Snacks und alkoholfreien Getränken zu erfüllen. Das Café entsteht auf Basis eines Restaurants mit dem Ziel, seine Aktivitäten in einer Fast-Food-Tochtergesellschaft auszubauen.

Heutzutage hat sich das Lebenstempo geändert, und viele Arbeiter und Angestellte gehen während der Mittagszeit in das nächste Café zum Mittagessen, um so viel Zeit wie möglich zu sparen. So sorgt das Fastfood-Café „Mercury“ für ein abwechslungsreiches Sortiment und hochwertige Produkte.

An Wochentagen und Wochenenden werden die Hauptbesucher des Cafés Mitarbeiter von nahe gelegenen Organisationen sein. Gemütliches Interieur, freundliches Personal und schneller Service bilden die Grundlage der Taktik zur Kundengewinnung.

2. Analyse des Branchenmarktes

Konsumgewohnheiten werden heute maßgeblich vom Faktor Zeit, der allgemeinen Beschleunigung des Tempos und Rhythmus unseres Lebens bestimmt. Der Konsument von heute ist viel dynamischer als noch vor einigen Jahren.

Ständige Veränderungen des Marktes, Vorschläge für Neues und Einzigartiges sucht er zunehmend oder ist gezwungen, den Überblick zu behalten. Dies geschieht in der Regel unbewusst, wir merken nicht, wie wir einem Emerging Market hinterherjagen.

Um Zeit zu sparen, bemühen sich die Russen laut Recherchen zunehmend, einmal pro Woche an einem Ort einzukaufen, um Fertig- oder Tiefkühlkost zu kaufen, deren Anteil seit 2001 um ein Vielfaches gestiegen ist. Und immer mehr Menschen essen in Fastfood-Restaurants, und ihr Anteil wächst jedes Jahr.

Die Hälfte der Bevölkerung bevorzugt Lebensmittel, die einfach zuzubereiten sind. So kann eine der modernen Konsumgewohnheiten als "Eile" bezeichnet werden.

Es gibt eine separate Klasse solcher Verbraucher, die als "spontane Verbraucher" bezeichnet werden. Dies sind Menschen ohne ausgeprägte Konsumgewohnheiten, außer einer - Eile. Der Zeitfaktor ist für sie der bestimmende Faktor bei allem: beim Einkauf von Kleidung, Lebensmitteln, Ausrüstung, Ernährung. Sie kaufen, was ihnen im Weg liegt, ohne zur Seite zu weichen. Sie sind die aktivsten Besucher von Fastfood-Cafés.

Essgewohnheiten

Im Laufe der Jahre gab es Veränderungen in der Struktur und den Essgewohnheiten der Russen. In der Konsumstruktur nahm der Anteil von Milchprodukten, Obst, Gemüse und Fleisch zu, während der Anteil von Brot und Kartoffeln abnahm, was auf eine Verbesserung der Ernährungsqualität hindeutet.

Die Bedeutung der Nebenlandwirtschaft als Nahrungsquelle, vor allem Gemüse und Obst, hat abgenommen. Während 2001 61 % der Familien Gemüse und Obst anbauten, sank ihr Anteil 2012 auf 50 %. Gleichzeitig ist der Anteil der Russen, die die Nebenerwerbslandwirtschaft als Hauptnahrungsquelle betrachten, deutlich zurückgegangen.

Immer mehr Russen gehen auswärts essen, besuchen Restaurants und Cafés, obwohl ihr Anteil insgesamt relativ gering bleibt.

Tabelle 1

Wettbewerbsfaktoren

Immer mehr Menschen entdecken die Küchen anderer Länder der Welt, deren Liebhaber im Jahr 2012 39% der Gesamtbevölkerung Russlands ausmachten.

So werden sich ändernde Essgewohnheiten nicht nur durch Einkommen, Vielfalt an Speisen und Gastronomiebetrieben, sondern auch durch veränderte Lebensstile untermauert.

Derzeit gibt es auf dem Territorium Moskaus eine große Anzahl von Snackbars, Restaurants, Cafés und Straßencafés. Aber es gibt nicht so viele hochwertige Fastfood-Artikel. Besucher sind laut Umfrage weder mit hohen Preisen noch mit minderwertigem Essen zufrieden.

Die Hauptkonkurrenten in der Branche sind City Pizza, McDonald's, Il Patio usw.

Da sich das externe und interne Umfeld unter dem Einfluss der Unternehmensaktivitäten und anderer Faktoren verändert, ist es notwendig, die Grenzen, Stärken und Schwächen des Unternehmens in einem sich ändernden Umfeld zu identifizieren. Und basierend auf den erzielten Ergebnissen muss das Unternehmen Änderungen an der gewählten Strategie vornehmen. Die Bedrohungs-Chancen-Matrix hilft dabei, die Grenzen und Chancen, Stärken und Schwächen des Unternehmens zu identifizieren und zu korrelieren.

Aus Tabelle 2 ist also ersichtlich, dass die Haupt Wettbewerbsvorteile Dieses Projekt ist die Eröffnung eines Cafés, das eine breite Palette von Produkten, zusätzlichen Dienstleistungen und eine individuelle Herangehensweise an die Bedürfnisse jedes Kunden darstellt.

Für das effektive Funktionieren des Mercury-Cafés analysieren wir die Aktivitäten des Fast-Food-Cafés mit modernen strategischen Planungstools.

PEST-Analyse

Der Name ist eine Abkürzung aus den Anfangsbuchstaben der Wörter Politik (P), Wirtschaft (E), Gesellschaft (S), Technologie (Technologie - T).

Tabelle 2

Bedrohungs-Chancen-Matrix

Moskauer Fastfood-Cafés verkaufen hauptsächlich heiße Hamburger, Pfannkuchen und Pasteten zu ungefähr demselben Preis - 35 Rubel pro Stück. Das Sortiment umfasst jeweils 3 Arten von jedem Produkt. Sie können auch Hamburger, Kuchen oder Pizza von Mitbewerbern kaufen, aber in diesen Cafés gibt es keine Pfannkuchen.

Je stärker der positive oder negative Einfluss jedes Faktors auf das Geschäft ist, desto mehr Punkte erhält er. Ein positiver Einfluss wird durch ein „+“-Zeichen, ein negativer – durch ein „-“-Zeichen angezeigt (Tabelle 3).

Tisch 3

PEST-Analyse für Café "Mercury"

Basierend auf der SWOT-Analyse werden wir nun die Stärken und Schwächen des Fastfood-Cafés Mercury herausfinden.

SWOT-Analyse

Stärken des internen Umfelds (Stärke - S), Schwächen des internen Umfelds (Schwäche - W), Chancen des externen Umfelds (Chancen - O), Bedrohungen des externen Umfelds (Bedrohungen - T). Aus dem Namen können Sie die Essenz der Technik erkennen. Es ist eine Kombination aus PEST-Analyse mit Stärkenanalyse und Schwächen dein Geschäft. Die SWOT-Analyse sollte regelmäßig durchgeführt werden. Zum Beispiel alle sechs Monate.

Es ist geplant, in diesem Fast-Food-Café neue Geräte zu verwenden, eine ziemlich große Auswahl an Fast-Food zu erschwinglichen Preisen, aber das Design des Cafés ist nicht hell, so dass es unter anderen Catering-Punkten verloren gehen kann.

Lassen Sie uns eine SWOT-Analysetabelle (Tabelle 4) zusammenstellen, die nur die meisten widerspiegelt wichtige Faktoren(mehr als 3 Punkte erhalten) sowie die wichtigsten Vor- und Nachteile des Cafés.

Tabelle 4

SWOT-Analyse von Fastfood

Basierend auf der SWOT-Tabelle können wir also schlussfolgern, dass ein gesichtsloses Design zu einer Verringerung des Kundenstroms führen kann. Daher muss das Gebäude, das das Café beherbergen soll, renoviert und ein Café-Design erstellt werden, um ihm Stil zu verleihen .

3. Darstellung des Wesens des Projekts, ein öffentliches Catering-Unternehmen zu organisieren

Ziel des Projekts - die Eröffnung eines Fastfood-Cafés für bürgerliche Besucher.

Konzept - ein Café demokratischen Typs, das sich an einem ziemlich lebhaften Ort befindet.

Merkmale des Projekts: Das Café ist für 50 Sitzplätze ausgelegt. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Beschreibung des Konzepts: Ein Fast-Food-Café richtet sich an Kunden aus der Mittelschicht. Die Dienstleistungen des Cafés basieren auf gemischter Küche. Die Art und Weise, Kunden zu bedienen, ist ein System von Kellnern.

Notwendige Ausrüstung zum Kochen: Öfen, Öfen, Öfen, Grills.

Notwendige Haushaltsgeräte: Produktionstische, Spülen.

Durchschnittlicher Scheck: 300 Rubel.

Im Moment ist die Eröffnung eines Cafés demokratischen Typs die attraktivste Option in Bezug auf die Investition.

Der Wettbewerb in diesem Marktsegment ist trotz der relativ großen Zahl solcher Betriebe eher schwach.

Die Nachfrage nach Dienstleistungen in diesem Bereich wächst von Jahr zu Jahr.
Es ist zu beachten, dass der Bereich des Cafés den Anforderungen der russischen Gesetzgebung entsprechen muss. In unserem Fall (50 Sitzplätze) sind dies 250 Quadratmeter.

Der nächste Schritt ist die Rekrutierung. Das Personal umfasst 1 Koch, 1 Verwalter, 3 Kellner, 2 Hilfskräfte. Lohnfonds - 240.000 Rubel pro Monat.

Ein Quick-Service-Café kann gekaufte Waren und Produkte aus eigener Herstellung verkaufen. Die Einnahmen eines solchen Cafés können Beträge aus dem Verkauf von Waren, hausgemachten Produkten, Werken und Dienstleistungen umfassen.

Die Einnahmen aus dem Verkauf von Produkten sind die Differenz zwischen dem Verkaufspreis, zu dem das Produkt verkauft wird, und dem Einstandspreis.

V dieser Businessplan Geplant ist ein Projekt, das ein großes Restaurant für die Organisation eines Catering-Tochterunternehmens umsetzen wird.

Um ein Fast-Food-Café zu organisieren, benötigen Sie die folgenden Dokumente:

1. Eine Fotokopie des Staatszeugnisses. Registrierung einer juristischen Person (OGRN) (für das Gründerunternehmen).
2. Eine Fotokopie der Bescheinigung über die steuerliche Registrierung einer juristischen Person (TIN) (für das Gründerunternehmen).
3. Eine Fotokopie des Reisepasses und der Position des Leiters der Muttergesellschaft.
4. Ausgewähltes Steuersystem.
5. Daten an die Adresse des Standorts der zukünftigen Organisation.
6. Die Liste der OKVED-Codes, die den Hauptaktivitäten eines einzelnen Unternehmers entsprechen - Abschnitt 52.2 ( Einzelhandel Lebensmittel, einschließlich Getränke und Tabakwaren in Fachgeschäften);

Es wurde beschlossen, das Café „Mercury“ in Form einer GmbH zu gründen.

Fast-Food-Cafés sollten die folgenden Verbraucherinformationen anzeigen:

1. Angaben zur staatlichen Registrierung und Name der Stelle, die sie registriert hat;
2. Liste der Dienstleistungen und Bedingungen für deren Bereitstellung;
3. Preise und Zahlungsbedingungen für Dienstleistungen;
4. der Markenname der angebotenen Produkte;
5. Angaben zum Gewicht (Volumen) von Portionen von Fertiggerichten;
6. Informationen über die Zertifizierung von Dienstleistungen;
7. der Text des RF-Gesetzes "Über den Schutz der Verbraucherrechte";
8. Buch mit Rezensionen und Anregungen.

Der Auftragnehmer ist verpflichtet, dem Verbraucher Dienstleistungen zu erbringen, deren Qualität den zwingenden Anforderungen der behördlichen Dokumente und der Auftragsbedingungen innerhalb des mit dem Verbraucher vereinbarten Zeitraums entspricht.

Reis. 1. Schema des Investitionsprojektmechanismus

Um die Aktivitäten des Cafés "Mercury" zu organisieren, werden wir einen Plan für den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsprojekts erstellen.

1. Die Entscheidung, ein Café "Mercury" von den Gründern der LLC "Lakomka" zu gründen.
2. Staatliche Registrierung eines Unternehmens als LLC.
3. Umsetzung des Businessplans für das Fastfood-Café „Mercury“:

Bewertung der Machbarkeit eines Investitionsvorhabens;

Grad Wirtschaftlichkeit Projekt.

Lassen Sie uns den Mechanismus für die Umsetzung des Investitionsvorhabens in der Grafik darstellen (Abb. 1).

4. Begründung des Produktionsplans

Das Sortiment des Fastfood-Cafés „Mercury“ umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Snacks), Getränke, Mehl und Süßwaren.

Industriegelände des Cafés "Mercury": Warmhalteladen, Kühlhaus, Speisekammer, Spüle.

Geschäftsräume: Esszimmer, Lobby.

Der Kühlladen bereitet kalte Mahlzeiten und Snacks, Sandwiches, Süßspeisen und kalte Suppen zu. Da hier eine erhebliche Anzahl von Gerichten und Produkten keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen bei der Organisation des technologischen Prozesses die Hygienevorschriften beachtet werden. Fenster in einem Kühlhaus sollten nach Norden oder Nordwesten zeigen. Alle kalten Speisen und Snacks werden unmittelbar vor der Ausgabe an den Verbraucher zubereitet. Kühlhaus so positioniert, dass eine möglichst kurze Verbindung zum Spülgeschirr erreicht wird.

Der Gemüseladen wird Rohstoffe verarbeiten und Halbfabrikate herstellen. Der Gemüseladen ist so gelegen, dass er eine bequeme Kommunikation mit dem Kühlhaus hat.

Die Fleischerei wird Fleisch, Fisch und rohe Fleischprodukte schneiden.

Der Hot Shop bereitet heiße Snacks, Hauptgerichte, heiße Getränke, Mehlkonfekt und heiße Sandwiches zu. Der Ladenraum sollte über eine Abzugshaube, Belüftung und Klimaanlagen verfügen. Sicherheitsvorkehrungen und Hygienevorschriften sind zu beachten.

Betriebs- und Gastronomiemaschinen lassen sich in folgende Gruppen unterteilen:

a) mechanische Ausrüstung (Maschinen zur Verarbeitung von Gemüse, Maschinen zur Verarbeitung von Fleisch und Fisch, Maschinen zur Teigherstellung, Maschinen zum Schneiden von Brot und gastronomischen Produkten, Universalmaschinen),

b) Heizgeräte,

c) Kühlgeräte.

Kartoffelschäler MOK-250. Nach der Überprüfung wird der Kammer Wasser zugeführt, die Maschine wird eingeschaltet und die Kartoffeln werden auf etwa 50% des Kammervolumens geladen. Kartoffeln müssen sauber sein, sonst verschleißen Schleifmittel schnell und Kartoffeln müssen gleich groß sein, sonst steigt die Abfallmenge, die Reinigung dauert durchschnittlich 2 - 4 Minuten, wobei der Abfall nicht mehr als 20% betragen sollte. Am Ende der Arbeit spülen wir das Auto im Leerlauf, spülen es nicht von oben mit einem Schlauch, denn Wasser kann in den Motor eindringen.

Elektrischer Fleischwolf MIM-500. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird der Kammer zugeführt, wo es von einer rotierenden Schnecke erfasst und zu den Schneidmessern bewegt wird, die die Produkte zerkleinern. Danach wird das Fleisch durch die Schnecke durch die Öffnung der Roste gepresst.

Das Fleisch muss frei von Knochen und Sehnen sein, Leerlauf, Zermahlen von Zwieback und Gewürzen ist nicht erlaubt. Schiebemodus in Richtung Schnecke, was zum Verschleiß der Arbeitswerkzeuge führt. Die Ködermutter wird schließlich aufgeschraubt. Beim Einschalten des Elektromotors bis zu einer leichten Geräuscherhöhung im Getriebe. Nach Beendigung der Arbeit werden Messer, Roste und Schnecke mit einem speziellen Haken entnommen, mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet, jedoch nicht auf heißen Oberflächen.

Teigmischer TMM-1M. Die Schüsselbeladung sollte bei zähem Teig nicht mehr als 50 % und bei Teig 80 bis 90 % betragen. Die Schüssel wird mit angehobenem Knetarm und Leitblechen auf die Platte gerollt. Um die Schüssel am Antrieb zu befestigen, drehen Sie sie ganz und senken Sie dann den Hebel und die Schutzbleche ab. Während des Knetens ist es verboten, sich über die Schüssel zu beugen, auch eine Probe zu entnehmen. Nach Beendigung der Arbeit und Ausschalten der Maschine den Hebel mit dem Handrad in die obere Position bringen, den Anschlag anheben und das Pedal betätigen, um die Schüssel zu rollen.

Mikrowelle Mikrowelle (Ultrahochfrequenz). Wärmebehandlung im Feld einer elektrischen Maschine. Mikrowelle bezieht sich auf volumetrische Verarbeitungsverfahren, bei denen eine Erwärmung über das gesamte Volumen des Produkts erfolgt. In der Mikrowelle beträgt der Frequenzstrom 50 Hertz, je höher die Frequenz, desto größer die Wärmeabgabe. Elektromagnetische Wellen dringen in die Kammer ein, wo ein Mikrowellen-Magnetfeld gebildet wird, das die Produktmoleküle in Schwingung versetzt. Schwingungen führen in großen Mengen zu gegenseitiger Reibung. Die Besonderheit des Kochens besteht darin, dass die Hitze im Produkt selbst entsteht.

Elektrokessel KNE-100M. Öffnen Sie das Ventil am Wasserzulauf, prüfen Sie den Wasserstand im Überlaufrohr / von 6 bis 8 cm unter dem Rohrrand /. Überprüfen Sie die Funktion des Schwimmers, während des Betriebs regelmäßig das kochende Wasser in den ersten 3-5 Minuten demontieren. ausgelaugt, weil Wasser darf nicht gekocht werden. Achten Sie auf die Signalröhre; kaltes Wasser fließt aus - die Ventildichtung ist verschlissen und der Einfüllkasten ist überfüllt, heißes Wasser fließt aus - der kochende Wassertank ist überfüllt. das Elektron schaltete die Zehner aus.

Speisenwärmer MEP-60 ist zum Portionieren von ersten Gängen bestimmt. Es ist im Ausrüstungssatz für mechanisierte Verteilerleitungen enthalten und besteht aus einem geschweißten Rahmen mit Verkleidungen. Der Rahmen hat ein Fahrgestell, das mit zwei Räderpaaren ausgestattet ist.

Bei Arbeiten an Elektronahrung für die ersten Gänge werden die Bedienungsregeln, ähnlich wie bei Arbeiten an Elektronahrung, eingehalten.

Vor Beginn der Arbeiten an der Bain-Marie für Hauptgerichte überprüfe ich die Zuverlässigkeit der Erdung, den Zustand der Geräteinbetriebnahme und den hygienischen Zustand der Geräte. Die Funktion des Druckschalters wird überprüft, indem zuerst das Wasserventil geschlossen und das Gerät an das Netz angeschlossen wird. In diesem Fall sollte nach einiger Zeit die Signallampe „kein Wasser“ aufleuchten. Füllen Sie den Dampfgenerator mit Wasser und prüfen Sie die Funktion des Schwimmerventils. Dann schalten sie die Jalousien des Dampfgenerators, des Wärmeschranks ein und nach 40 Minuten füllen sie die Bain-Marie-Schalen. Die Lagerzeit von Geschirr im Wasserbad sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Am Ende der Arbeiten werden die Speisenwärmer vom Netz getrennt und bei abgenommenem Schwimmer das Tablett, der Dampfgenerator und die Bain-Marie gründlich gewaschen, dann wird der Schwimmer montiert, der Dampfgenerator mit Wasser gefüllt ist, wird die äußere Oberfläche mit einer Serviette abgewischt.

Kühlkammer SOESM - 2. Wird in kalten und heißen Werkstätten verwendet. Sie stellen einen Kühlschrank dar, dessen Oberseite ein Tisch zum Kochen und Schneiden von Speisen ist.

Kühlaggregate sollten in trockenen, gut beleuchteten Räumen, entfernt von Heizgeräten aufgestellt werden. Die Installation muss geerdet sein. Steuer- und Überwachungsgeräte müssen in gutem Zustand sein. An den Verbindungsstellen der Rohre dürfen keine Ölflecken vorhanden sein. Es ist notwendig, das Aufbewahrungsregime für Lebensmittel zu beachten. Bei Kühlaggregaten, die nicht über eine automatische Abtauung des Schneemantels vom Verdampfer verfügen, ist es zum Auftauen mit einer Schichtdicke von 5-6 mm erforderlich, vom Netz zu trennen. Das Gerät sollte eingeschaltet werden, nachdem die Verdampferoberfläche vollständig trocken ist. Schalten Sie bei Störungen die Anlage aus, rufen Sie einen Mechaniker.

Registrierkasse Mini 600. Der Automat ist für die Mechanisierung von Bargeldvorgängen, die Abrechnung von Geldeingängen und die Kontrolle im Rahmen der angegebenen Vorgänge bestimmt.

Der Automat ohne Standfuß verfügt über abnehmbare Schlüssel zum Starten des Automaten und ermöglicht die unabhängige Arbeit von vier Kassierern. Sie registrieren den Betrag in 4 Summenzählern und Zählern für private Summen, berechnen die Anzahl der Bestellungen, drucken Band überprüfen und schneiden Sie es, drucken Sie ein Kontrollband.

Elektroherd PESM - 4ShB. Schalten Sie nach der Überprüfung den Ofen mit einem gemeinsamen Auslöser und jeden Brenner mit einem individuellen Schalter ein. Die Kochzonen sollten erst nach dem Beladen eingeschaltet werden. Auf den höchsten Heizgrad / 450-470 Grad /. Schalten Sie nur zum Aufwärmen auf die höchste Heizstufe und schalten Sie dann auf mittlere oder niedrige Heizstufe um. Um Energie zu sparen, ist darauf zu achten, dass der Boden des Kochgeschirrs fest gegen die Brenner gedrückt wird und diese sollten einige Minuten vor Arbeitsende ausgeschaltet werden. Bis zu 80 % seines Volumens wird auf Tellerschalen abgefüllt. Spritzer von Flüssigkeit auf die Brenner können reißen.

Am Ende der Arbeiten alle Griffe auf Null stellen, vom Netz trennen.

Elektrische Kaffeemaschine KVE-7. Vor Arbeitsbeginn den hygienischen Zustand prüfen. 7 Liter Wasser werden in das Gefäß gegossen und der Paketschalter wird auf die Position „kochen“ gestellt. 5 Minuten vor Ende den Deckel des Schweißgefäßes abnehmen und Kaffeemehl wird gleichmäßig auf den Filter gegossen. 3-5 Minuten nach dem Aufkochen ist das Getränk trinkfertig. Danach wird die Kaffeemaschine in den Modus "Heizen" geschaltet, während die Temperatur des Getränks bei 60-80 Grad gehalten wird. Für die Zweitzubereitung des Getränks wird die Kaffeemaschine ausgeschaltet, der Filter vom Kaffeesatz befreit und gewaschen. Nach Beendigung der Arbeiten wird der Schalter in die Position „Aus“ gestellt und die Kaffeemaschine vom Netz getrennt.

Dies ist die grundlegende Liste der im Café verwendeten Geräte.

In Verbindung mit den hygienischen Anforderungen und den Anforderungen des technologischen Prozesses wurden in der Werkstatt universelle Arbeitsplätze organisiert:

1 Arbeitsplatz- für die Zubereitung von Suppen und Brühen entwickelt, verwendet einen Elektroherd, eine elektrische Bratpfanne und einen Industrietisch mit Waschbad. Um die gewünschte Temperatur vor der Ausgabe von Speisen aufrechtzuerhalten, wird eine Heizplatte verwendet.

2 Arbeitsplatz - zum Zubereiten von zweiten Gängen, Beilagen, Saucen. Verwendung: Backofenschrank, Elektroherd, Produktionstisch mit VNTs-2-Waage

3 Arbeitsplatz - für die Zubereitung von Heißgetränken: Boiler, Produktionstisch.

4 Arbeitsplatz - für die Gestaltung und Ausgabe von Speisen an den Besucher - ein Tisch mit Kühlvolumen und einer Rutsche.

Ein Kühlschrank dient zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Daher umfasst die für die Hauptproduktion erforderliche Ausrüstung:

• Elektroherd mit Grill;
• Drobe herausziehen;
• Mikrowelle;
• Klimaanlage;
• Rührgerät;
• Wasserkocher;
• eine Reihe von Töpfen;
• Schneidetisch;
• Messer;
• Kaffeemaschine;
• Gemüseschneider.

Da jedoch jede Aktivität mit Kosten verbunden ist, werden die Kosten in einmalige und regelmäßige Kosten unterteilt. Einmalige Kosten beinhalten:

• ein Paket von Dokumenten, die für die Gestaltung eines Cafés erforderlich sind;
• Renovierung der Räumlichkeiten;
• Kauf von Ausrüstung;
• Kauf von Möbeln;
• Kauf von Fahrzeugen;

Zu den regulären Kosten zählen:

• Einkauf von Rohstoffen und Verbrauchsmaterialien;
• Steuerabzüge;
• Lohn;
• Beiträge zu außerbudgetären Fonds;
• Gemeinschaftsausgaben;
• Einweggeschirr.

5. Marketingplan

Das Fast-Food-Café "Mercury" wird sich mit dem Verkauf von gekauften Waren und hausgemachten Produkten beschäftigen. Das Sortiment umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Snacks), Getränke, Mehl und Süßwaren. Es ist geplant, den „Take-away“-Service anzubieten.

Derzeit gibt es viele Cafés auf dem Dienstleistungsmarkt, die ähnliche Dienstleistungen anbieten, die Hauptnachteile solcher Cafés von Wettbewerbern sind jedoch hohe Preise und Produkte von geringer Qualität. Der Vorteil des angebotenen Sortiments liegt daher in hochwertigen Rohstoffen, Halbfabrikaten, Endprodukte und angemessene Preise. Das vorgeschlagene Menü finden Sie in (Anhang 1).

Um in seinem Bereich erfolgreich zu sein: Um das Angebot an Produkten und Dienstleistungen zu erweitern, um neue Kunden zu gewinnen, muss das Café ein positives Image schaffen, das auf dem Verhältnis von Preis und Qualität der Produkte basiert. Dazu ist es nicht erforderlich, eine Werbekampagne im Radio oder Fernsehen durchzuführen, Sie können sich auf Werbetafeln und die Verteilung von Anzeigen an nahe gelegene Organisationen beschränken. Geplant ist eine helle Außengestaltung mit einem einprägsamen Schild, während die Innenausstattung des Cafés in (Anhang 2) zu sehen ist.

Außerdem gilt es, die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden herauszufinden. Dazu wurde eine Marktforschung durchgeführt, 30 Personen wurden auf den Straßen Moskaus befragt: Männer und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Monatsdurchschnitt Löhne RUB 35.000 Die Umfrageergebnisse sind in Tabelle 5 zu sehen.

Tabelle 5

Ergebnisse einer Befragung von Männern und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren

Basierend auf den erhaltenen Daten kann geschlossen werden, dass von 100 % der Befragten:

Fast-Food-Cafés werden besucht - 80%;

Unzufrieden mit den Preisen - 50%;

Im Durchschnitt besuchen sie Cafés - 2 Mal pro Woche;

Nicht zufrieden mit dem Sortiment - 43%;

Das Café ist weit weg - 40%;

Langsam servieren - 46%.

Die Analyse der Daten in Tabelle 5 zeigte, dass die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden nach qualitativ hochwertigem und schnellem Service zu erschwinglichen Preisen nicht erfüllt werden.

Das Hauptziel des geplanten Unternehmens ist die Marktdurchdringung und der anschließende Ausbau des Marktanteils. Die Hauptstrategie des Unternehmens sollte eine umfassende Strategie sein, um Produkte von höherer Qualität und mehr anzubieten niedrige Preise, sowie die Erweiterung der Produktpalette. Ausgehend davon wählt die Marketingstrategie eine Strategie der Nachfragesteigerung durch Stimulierung von Absatz, Preispolitik und nicht-preislichen Wettbewerbsfaktoren, wodurch ein positives Image des Cafés entsteht.

Basierend auf den Zielen und der Strategie des Marketings sowie unter Berücksichtigung der Nachfrageelastizität erfolgt die Preisfindung nach der Cost + Profit-Methode unter Berücksichtigung der Größenordnung der erwarteten Nachfrage und des Wettbewerbsverhaltens. Die Lebensmittelpreise werden auf der Grundlage des Nachfrageniveaus sowie der Kosten- und Gewinnziele berechnet.

Im Moment haben wir uns folgende Hauptziele gesetzt:

• Maximal möglicher Gewinn.
• Versorgung und Wohlergehen der Arbeitnehmer.
• Marktposition.
• Maximale Produktivität.
• Produktentwicklung, Produktion und Technologie-Update.
• Einführung zusätzlicher Produktionseinheiten.

All dies soll zum schnellen Wachstum des Unternehmens beitragen.

Lassen Sie uns auf jeden der oben genannten Punkte genauer eingehen:

1. Der maximal mögliche Gewinn ist das Hauptziel, für das das Unternehmen geschaffen wird. Als maximal möglich wird ein solcher Gewinn verstanden, der bei voller Nutzung aller Produktions- und Humanressourcen erzielt wird.
2. Durch die Einstellung von Arbeitnehmern übernimmt das Unternehmen Verantwortung für deren Lebensstandard. Dementsprechend erscheint die Organisation umso wichtiger, je höher diese Stufe ist. Daher liegt es in unserem Interesse, unseren Mitarbeitern in erster Linie ein wettbewerbsfähiges Gehalt sowie andere mögliche Vorteile zu bieten. Das Image eines erfolgreichen Unternehmens weckt Vertrauen bei anderen, was bedeutet, dass sie den Wunsch haben werden, dieses besondere Café zu besuchen.
3. Die Marktposition ist das zweitwichtigste Ziel. Es beinhaltet die Eroberung eines bedeutenden Anteils des öffentlichen Catering-Marktes in Moskau.
4. Der Gewinn eines Unternehmens ist direkt proportional zu seiner Produktivität, daher können Sie nur mit maximaler Produktivität und darüber hinaus mit dem Einsatz aller Produktionsressourcen den maximalen Gewinn erzielen.
5. Erst mit der Einführung neuer moderne Technologien Durch die ständige Verbesserung der Produktqualität und die Erweiterung der Produktliste kann das Unternehmen erfolgreich sein.
6. Dieser Punkt steht in direktem Zusammenhang mit dem vorherigen. Für die Zukunft (in etwa 5 Jahren) ist geplant, 3 ähnliche Cafés in verschiedenen Stadtteilen Moskaus zu eröffnen.

Das Erreichen dieser Ziele ist nur mit einer schnellen Entwicklung der Produktion möglich. Dafür verfügt das Unternehmen über ausreichendes Anfangskapital sowie günstige Konditionen dafür. Alles andere hängt von der Führung des Unternehmens ab, von der Fähigkeit, die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Ressourcen richtig einzusetzen, von der präzisen Kontrolle der im Unternehmen ablaufenden Prozesse.

Es ist geplant, die hergestellten Lebensmittel nur in seinem Café zu verteilen. Es ist geplant, bei steigendem Umsatz die Lieferung der Produkte nach Hause und ins Büro zu organisieren.

Das Unternehmen steht vor der Aufgabe, in den Markt der öffentlichen Gastronomie in Moskau einzusteigen. Es ist geplant, innerhalb einer Woche nach der Eröffnung des Cafés Produkte nach dem "1 + 1"-Schema zu verkaufen: Es wird möglich sein, zwei zum Preis eines Gerichts zu nehmen oder zusammen für einen Scheck zu speisen. Einer der Hebel kann die Verstärkung der Werbekampagne und der Einsatz der folgenden Marketingtechnik sein: Jeder Besucher kann innerhalb von 2 Tagen ab dem Tag des letzten Besuchs im Café 5% Rabatt erhalten.

Aus all dem können wir also schließen, dass das Mercury Café eine ziemlich vielversprechende Marketingmöglichkeit hat, um in den Markt der öffentlichen Gastronomie einzusteigen.

Um die gesetzten Ziele zu erreichen, ist der Einsatz eines groß angelegten Werbekampagne um die Verbraucher mit den Produkten und deren Preisen vertraut zu machen.

Tabelle 6

Marketing-Kanäle

Die Marketingausgaben sollen aus dem Produktionsentwicklungsfonds finanziert werden. Berücksichtigen Sie die geschätzten Verkaufsmengen von Produkten in Abhängigkeit von Veränderungen auf dem Markt.

Wir haben die geschätzten Verkaufsmengen basierend auf der durchschnittlichen Besucherzahl dieser Art von Café und der durchschnittlichen Bestellung pro Person angegeben.

Tabelle 7

Verkaufsprognose

Die Funktionen der Marketingabteilung im Café werden vom Direktor wahrgenommen. Seine Kompetenz umfasst:

Marktanalyse;

Untersuchung der Verbrauchernachfrage, Kundenwünsche;

Vertriebsprobleme;

Abschluss von Kooperationsverträgen;

Probleme mit der Servicequalität usw.

Das Unternehmen wird Arbeiten zur Untersuchung der Verbrauchernachfrage durchführen. Die Arbeit erfolgt durch persönliche Kontaktaufnahme, durch Befragung von Gästen sowie durch die Methode der ständigen Beobachtung.

Für ein Café umfasst der Marketingprozess die folgenden Phasen (Abb. 2):

Abbildung 2. Vorbereitende Schritte zur Eröffnung eines Cafés

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, was das Unternehmen ist und was es den Kunden bieten kann. Wird es ein warmer und freundlicher Ort, ein Familienheim, ein Ort für formelle Treffen, ein sehenswerter Ort oder ein Ort, um sich zurückzuziehen? Sowohl das Management als auch die Mitarbeiter sollten ein klares Verständnis davon haben, was das Café ist und was es bietet.

Es muss sichergestellt werden, dass der Kunde versteht, was er braucht, und seine Nachfrage stimulieren.

Dies ist die traditionelle Rolle der Marketingabteilung: Werbung, Verkauf und Verkaufsförderung.

Alles, was die Öffentlichkeit sieht, hilft, die Notwendigkeit eines Kaufs zu erkennen, zum Beispiel die durch Werbung geschaffenen Bilder tragen dazu bei. Sieht das Publikum eine harmonische Symphonie von Signalen oder ein Wirrwarr unterschiedlicher Bedeutungen, Symbolstile, die das Bild des Cafés und seines Angebots verzerren?

Vorschlag der Café-Dienste.

Nachdem die Nachfrage stimuliert wurde, muss die Frage beantwortet werden: "Wie kann man den Kunden Café-Dienste anbieten?" Es ist notwendig zu überwachen, was die Vertriebsabteilungen, die die Interessen des Unternehmens vertreten, den Kunden anbieten.

Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen.

Das Anbieten von Café-Diensten und das Führen von Aufzeichnungen über die erbrachten Dienstleistungen sind zwei verschiedene Dinge.

Dies sollte offensichtlich sein, ist aber oft verwirrend. Alle Vertriebsunterstützungsprogramme zielen darauf ab, Fähigkeiten zur Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen zu vermitteln. Es sollten flexible Richtlinien festgelegt werden, die sich leicht an die Bedingungen der erwarteten Nachfrage und des erwarteten Angebots in jedem Marktsegment anpassen lassen.

Café vorbereiten.

Nach der Durchführung der Ergebnisse der Erbringung von Dienstleistungen sollte das Café vorbereitet werden. Prognosen sind Teil des Marketingprozesses. Ebenso wie eine quantitative Prognose ist eine qualitative Prognose wichtig, d.h. Es ist nicht nur wichtig, wie viele Personen im Café bedient werden, sondern auch, wer sie sind und welche Dienstleistungen sie erwarten. Die Frage, wer diese Kunden sind, was sie erwarten, ist für die Zubereitung des Cafés ebenso wichtig wie die Frage, wie viele Kunden es sind? Diese Fragen sind fester Bestandteil des Marketings.

Erfüllung von Wünschen, Bedürfnissen und Erwartungen.

Und nun geht der Prozess weiter zur Erfüllung der Kundenwünsche, d.h. die eigentliche Arbeit beginnt. Gäste empfangen, an Tische platzieren, die Art und Weise beibehalten, wie Kunden sitzen, essen und sich entspannen - alle Teile dieses Mechanismus spielen im Marketingprozess eine Rolle. Tatsächlich ist ihre Rolle enorm, da Die Leute, die jetzt im Café sind, werden in Zukunft wahrscheinlich Einkommen erzielen. Was Mitarbeiter mit Gästen und für Gäste tun, ist nicht nur, dass sie gut darin sind, sondern auch verstehen, warum sie es tun, d.h. sie wissen, was der Kunde oder Gast von ihnen will, braucht und erwartet. Wenn Mitarbeiter im Marketingprozess auf sich selbst aufmerksam werden, wollen sie wissen, wer der Kunde ist und was er erwartet. Wenn sie Interesse und Sympathie für den Kunden haben, sind die Chancen hoch, aus dem Kunden eine Person zu machen, die dem Café zugetan ist und immer bereit ist, um Hilfe zu bitten.

Die guten CEOs jeder kennt das. Es ist wichtig, sich um den Mitarbeiter zu kümmern, der sich wiederum um den Kunden kümmert. Aber nur wenige CEOs nutzen in diesem Prozess die Macht ihrer Marketingabteilung. Die Marketingabteilung sollte gebeten werden, das Förderprogramm in Mitarbeitergesprächen zu besprechen, mit ihnen Markt- und Wettbewerbsforschung zu diskutieren und Mitarbeiter zu ermutigen, in ihrem sozialen Umfeld über das Café-Business zu sprechen. Jeder Mitarbeiter sollte das Recht haben, Teil des Marketingprozesses zu sein und nicht nur diesen oder jenen Job zu machen.

Messung der Kundenzufriedenheit und Bewertung der Leistung.

Jedes Unternehmen braucht eine Scorecard: nicht nur einen Finanzbericht, sondern eine objektive Bewertung der Leistung, um die Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen der Kunden zu erfüllen. Dafür gibt es viele Möglichkeiten: Bewertungen, Beschwerdekarten, Bewertungskarten und mehr. Verbesserungen müssen beurteilt, gefördert, analysiert und entschieden werden, wo die Änderungen vorgenommen werden und wie die Leistung verbessert werden kann.

Der Grund für diese Analyse ist, dass nichts beim Alten bleibt. Wünsche, Bedürfnisse, Erwartungen entwickeln und ändern sich. Märkte verändern sich aufgrund von Rezessionen, Booms und je nach Saison. Die Wettkampfbedingungen ändern sich ständig. Der wahre Wert der Leistungsmessung liegt in der Entscheidung, wer das nächste Mal sein und was man anbieten möchte.

Mit anderen Worten, der Marketingprozess ist nicht linear, sondern ein zirkulärer, nie endender Prozess, der sich immer wieder wiederholt. Und je intensiver der Wettbewerb auf dem Markt ist, desto schneller muss sich das Team durch die Phasen des Prozesses bewegen.

Die Herausforderung für das Management besteht darin, den Prozess so zu führen, dass das Café bei den Mitarbeitern Zufriedenheit und herzliche Unterstützung sowie bei den Kunden Zufriedenheit und Engagement hervorruft. Der Einfluss dieser Effizienz und echten Kultur in der Beziehung zwischen Mitarbeitern und Kunden auf die Bruttomargen ist enorm.

Die Service-Strategie ist das Leuchtfeuer, das führt Profitables Geschäft im Gefolge der Kundenbedürfnisse. Sie ist die Basis für alle Beziehungen zwischen Unternehmen und Kunden.

Braucht es eine andere Strategie als die Bereitstellung von "Qualitätsservice"? Da Qualitätsservice aus vielen Komponenten besteht und von der Masse der Menschen abhängt, kann man in einem so großen Betrieb auf eine Strategie nicht verzichten. Unternehmen sollten eine gut durchdachte, konsistente Servicestrategie haben, die auf alle Organisationsstrukturen abgestimmt ist.

Um eine Servicestrategie zu erstellen, muss das Management des Unternehmens zunächst verstehen, in welchem ​​Marktumfeld es arbeiten muss und welchen Platz nimmt das Unternehmen in diesem Umfeld ein? Eine gut durchdachte Strategie sollte auch die folgenden Fragen beantworten:

Welche Verbraucherbedürfnisse bedienen wir?

Haben wir das Wissen und die Erfahrung, um besser als alle anderen zu dienen?

Wie sollen wir dienen, um ein Einkommen zu haben, das es uns ermöglicht, langfristig wettbewerbsfähig zu sein und eine ausreichende Rendite auf das investierte Kapital zu erzielen?

Eine Servicestrategie beeinflusst drei Hauptkomponenten jedes Servicegeschäfts:

1 Kundenbedürfnisse;

2 Die Fähigkeit des Unternehmens, diese Bedürfnisse zu erfüllen;

3 Langfristige Rentabilität des Unternehmens.

Verbraucher haben ihre eigenen spezifischen Bedürfnisse, die je nach Situation stark variieren können.

Unternehmen der Branche müssen ihre Servicestrategien so entwickeln, dass sie die spezifischen Anforderungen des Marktes erfüllen, in dem sie ein bestimmtes Segment ansprechen.

Eine der wichtigsten Fragen, die sich das Management stellen sollte, bevor es eine Servicestrategie einleitet, lautet: "Wie stellt man fest, welche der als Café-Unternehmen angedachten Dienstleistungen in den Augen des Verbrauchers einen Vorteil haben?"

Längst vorbei ist die Zeit, in der Geschäfte und Organisationen im Café-Business von Laien geführt wurden. Jetzt ist der Markt nicht mehr derselbe, und nur Profis überleben darauf.

Die Politik der Unternehmensleitung besteht darin, die effiziente Arbeit des Personals zu gewährleisten, das die Besucher mit außergewöhnlicher Professionalität, Zurückhaltung und Gutmütigkeit bedienen muss. Der Service muss bis ins Detail erstklassig sein.

Den Themen Personalführung, Ausbildung, Weiterbildung der Mitarbeiter, deren Einbindung in den gesamten Serviceprozess sollte viel Aufmerksamkeit geschenkt werden. Von nicht geringer Bedeutung für die Aufnahme ausländischer Touristen ist die Ausbildung des Personals auf internationalem Niveau.

Außerdem müssen Sie der Organisation der Werbung und Verkaufsförderung des Cafés, die in die Zuständigkeit der Marketingabteilung fällt, sowie einer gezielteren Untersuchung der Marktsituation, der Bedürfnisse und Wünsche der Kunden große Aufmerksamkeit schenken. Achten Sie auf einen individuellen Serviceansatz.

Eine wichtige und verantwortungsvolle Aufgabe für ein Café ist es, sich einen Ruf für qualitativ hochwertigen Service zu schaffen. Keine noch so raffinierte Werbung kann das Image verändern, das der Konsument durch seine Kommunikation mit dem Café-Personal beim Servieren tatsächlich entwickelt. Das Wachstum der Popularität des Unternehmens wird durch seine qualitativ hochwertige Arbeit erleichtert.

6. Organisationsplan

Als Organisations- und Rechtsform wird die Eigentumsform gewählt - eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung mit folgender Organisationsstruktur, wie in Abb. 3.

Reis. 3. Organisationsstruktur des Cafés "Mercury"

Die Anzahl der Mitarbeiter beträgt 9 Personen:

1. Direktor-Administrator;
2. Buchhalter;
3. Lader-Treiber;
4. Kochen;
5. Kassierer-Kellner;
6. 2 Kellner;
7. Sicherheitsbeamter;
8. Putzfrau.

Diese Führungsstruktur ist linear-funktional oder linear-personal. Unter ihr sind die Linienvorgesetzten die One-Man-Führungskräfte, die von Funktionsgremien unterstützt werden. In dieser Managementstruktur wird durch ein starres Kontrollsystem die genaue Arbeit jedes Teilsystems und der Organisation als Ganzes sichergestellt.

Die Ausrüstung und die Art der Arbeit bestimmen die folgenden Qualifikationsanforderungen für Arbeiter, die in Tabelle 7 aufgeführt sind.

Die Einstellung der Mitarbeiter erfolgt wettbewerbsorientiert unter Berücksichtigung persönlicher Qualitäten und Berufserfahrung.

Tabelle 7

Qualifikationsvoraussetzungen für Catering-Café-Mitarbeiter

Direktor:

• organisiert die gesamte Arbeit des Unternehmens
• trägt die volle Verantwortung für seinen Zustand und den Zustand des Arbeitskollektivs
• vertritt das Unternehmen in allen Institutionen und Organisationen
• verfügt über das Eigentum des Unternehmens
• schließt Verträge ab
• Suche nach Materiallieferanten
• Verkauf von Produkten (d.h. Suche nach Kunden)
• erlässt arbeitsrechtliche Anordnungen für das Unternehmen, stellt Mitarbeiter ein und entlässt sie
• wendet Anreizmaßnahmen an und verhängt Sanktionen gegen Mitarbeiter des Unternehmens
• eröffnet Firmenkonten bei Banken

Verantwortlich für:

• Herstellung hochwertiger Produkte und deren Verbesserung
• Entwicklung neuer Produkttypen
• organisiert die Kontrolle über die Qualität der an das Unternehmen gelieferten Rohstoffe, Materialien, Halbfabrikate usw., da die Qualität der Produkte entscheidend ist Gesamtbeurteilung die Arbeitsergebnisse.

Buchhalter:

Er ist auch stellvertretender Direktor für Wirtschaftsangelegenheiten;

• überwacht die Arbeit an Planung und wirtschaftlichen Anreizen im Unternehmen, erhöht die Arbeitsproduktivität, identifiziert und nutzt Produktionsreserven, verbessert die Organisation von Produktion, Arbeit und Löhnen
• entwickelt Standards für die Bildung von wirtschaftlichen Anreizfonds
• führt eine umfassende Analyse der Unternehmensergebnisse durch
• entwickelt Maßnahmen, um die Kosten zu senken und die Rentabilität des Unternehmens zu steigern, die Nutzung von Produktionsmitteln zu verbessern, Reserven im Unternehmen zu identifizieren und zu nutzen
• führt Aufzeichnungen über Unternehmensgelder und Geschäftstransaktionen mit materiellen und monetären Ressourcen
• legt die Ergebnisse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens fest
• macht finanzielle Abrechnungen mit Kunden und Lieferanten im Zusammenhang mit dem Verkauf von Fertigprodukten, dem Einkauf der erforderlichen Rohstoffe, in seinen Aufgaben auch die Aufnahme von Krediten bei der Bank, die rechtzeitige Rückzahlung von Krediten, die Beziehung zum Staatshaushalt.

Die Nutzung der kollektiven Verantwortung führt zu einer deutlichen Reduzierung des Arbeitszeitverlusts und der Personalfluktuation.

Tabelle 8

Der Besetzungstisch des Cafés "Mercury"

Das Gehalt der Mitarbeiter hängt direkt vom Gewinn ab. Wenn der Gewinn steigt, werden Boni ausgegeben. Das Durchschnittsalter der Mitarbeiter wird 30 Jahre betragen.

7. Bewertung der Risiken der Projektdurchführung

Das Catering-Geschäft in Russland gilt als eines der riskantesten - hohe Kosten, Wettbewerb usw. Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben ca. 45% der Projekte den 2-Jahres-Starttermin nicht. Laut dem Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory Catering-Unternehmen belegt selbstbewusst den 4. Platz in der Insolvenzliste nach Konfektions-, Möbel- und Fotogeschäften.

Kein einziges Geschäft ist ohne Verluste, niemand ist davon versichert, meistens entstehen sie im ungünstigsten Moment. Die Ursachen von Verlusten können sowohl erwartet als auch unerwartet sein. Erwartete Verluste entstehen in der Regel durch falsche Berechnungen, grobe oder geringfügige Fehler und können sich sofort oder nach einiger Zeit manifestieren. Wenn Sie nur einen Businessplan schreiben, können Sie viele Fehler machen, sowohl im beschreibenden als auch im kalkulierten Teil. Jeder Fehler im Berechnungsteil kann in der Zukunft einen bestimmten Betrag zur Folge haben, der nicht nur den Bestand des gesamten Projekts gefährdet, sondern zur Entstehung einer Krisensituation oder hoher Schulden führen kann.

Zu den Hauptrisiken, die die Inbetriebnahme des Projekts und seinen weiteren Bestand behindern, gehören:

Politische Risiken: im Zusammenhang mit der Instabilität der Wirtschafts-, Steuer-, Bank-, Grund- und anderen Gesetzgebung in der Russischen Föderation, mangelnder Unterstützung oder Ablehnung durch die Regierung usw.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Verbesserung der Steuergesetzgebung;
• Gestaltung des Geschäftsumfelds (Partner, Netzwerke, Finanz- und Industriekonzerne);
• aktive Mitwirkung von Gründern im Zusammenspiel mit staatlichen Stellen.

Rechtliche Risiken: verbunden mit unvollkommener Gesetzgebung, unklaren Dokumenten.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare und eindeutige Formulierung der relevanten Artikel in den Dokumenten;
• Einbeziehung von Spezialisten mit praktischer Erfahrung auf diesem Gebiet zur Erstellung von Dokumenten.

Produktionsrisiken: verbunden mit möglichen Verzögerungen bei der Inbetriebnahme neuer technischer Mittel und unzureichender Qualität der erbrachten Dienstleistungen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• klare Terminplanung und Steuerung der Projektdurchführung;
• Entwicklung und Nutzung eines Kontrollsystems für die Servicequalität;
• Begründung und Zuweisung ausreichender finanzieller Mittel für den Kauf hochwertiger Ausrüstung;
• Ausbildung von qualifiziertem Personal.

Internes sozialpsychologisches Risiko: soziale Spannungen im Team, Fachkräftemangel oder -fluktuation.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Auswahl von Fachpersonal (einschließlich Tests), falls erforderlich - Schulung;
• Entwicklung eines Mechanismus zur Stimulierung der Mitarbeiter, einschließlich der Beteiligung an den Ergebnissen der Unternehmensaktivitäten;
• ein System der durchgängigen mehrstufigen Sensibilisierung von Arbeitern und Angestellten;
• Entwicklung eines effektiven Ansatzes für die Bildung und Verteilung des Lohnfonds.

Marketingrisiken: verbunden mit möglichen Verzögerungen beim Markteintritt, falsches (ohne Berücksichtigung der Marktbedürfnisse) Leistungspaket, falsche Wahl Vermarktungsstrategie und Preispolitik. Verzögerungen beim Markteintritt können beispielsweise produktions- und technisch bedingt sein.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• Entwicklung einer Marketingstrategie;
• Entwicklung und Umsetzung eines Marketingprogramms;
• voller Komplex Marktforschung usw.

Finanzielle Risiken: Fehlende oder geringfügige Einnahmen, die in erster Linie von der Werbung und der Qualität der Produkte oder Dienstleistungen abhängen.

Maßnahmen zur Risikominderung:

• dringende Erforschung der Bedürfnisse der Verbraucher von Dienstleistungen;
• Begründung und Zuweisung ausreichender finanzieller Mittel für die Schaffung und den Kauf hochwertiger Ausrüstung;
• Eintritt in die Börse;
• die Vielfalt der vorgeschlagenen Finanzierungsmodelle für das Projekt;
• Entwicklung einer Anlage- und Finanzstrategie;
• Durchführung einer Reihe von Maßnahmen, um Investitions- und Kreditressourcen zu finden.

Die Projektrisikokorrekturen werden gemäß den Daten in Tabelle 9 bestimmt.

Tabelle 9

Abhängigkeit der Risikoquote vom Projektziel

Der Abzinsungsfaktor unter Berücksichtigung der Risiken bei der Umsetzung von Projekten wird durch die Formel bestimmt:

d = d i + P / 100 (1)

d i - Diskontsatz;

P / 100 - Risikoanpassung.

Ausgehend von der Tatsache, dass jetzt die Wirtschaftskrise die Aktivitäten aller Organisationen beeinflusst - im Rahmen des geringen Werts des Risikos von Investitionen werden wir den höchsten Risikosatz - 5% - wählen.

Berechnen wir die Risikoanpassung:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - risikoadjustierter Abzinsungssatz.

8. Finanzplan

Für die Umsetzung des Projekts sind Investitionskosten in Höhe von 1.768.650 Rubel erforderlich.

Die Mittel werden für einmalige Kosten für die Einrichtung eines Cafés (Tabelle 10) und für die Anschaffung von Geräten und Sachanlagen (Tabelle 11) verwendet:

342900 (einmalige Kosten von Tabelle 10) + 1425750 ( Produktionsausrüstung Tab. 11) = 1 768 650 Rubel. - Investitionen.

Tabelle 10

Einmalige Kosten beim Erstellen eines Cafés

Tabelle 11

Kosten für Produktionsanlagen und Anlagevermögen

Basierend auf den vorangegangenen Abschnitten wurde ein Investitionskostenplan erstellt, der eine Auflistung der wichtigsten Phasen der Projektdurchführung und des Bedarfs an Finanzmitteln enthält.

Der Investitionskostenplan ist Bestandteil des Einnahmen- und Zahlungsplans, Die Hauptaufgabe die - Einnahmen und Ausgaben planen Geld um die derzeitige Zahlungsfähigkeit aufrechtzuerhalten.

Bei der Erstellung eines Cafés "Mercury" in den Selbstkosten berücksichtigen wir die folgenden Kostenarten, die einer einmaligen Zahlung entsprechen - 1.768.650 Rubel.

Berechnen wir die geschätzten jährlichen Bareinnahmen aus den Aktivitäten des Cafés "Mercury".

Es ist geplant, dass die durchschnittlichen Kosten für einen Scheck 300 Rubel betragen. Das Café hat eine Kapazität von 50 Sitzplätzen. Für den Tag beträgt die geschätzte Besucherzahl der Institution 200 Personen. Der Umsatz pro Tag wird mit 60.000 Rubel angenommen:

300 × 200 = 60.000 Rubel. - geschätzter Tagesumsatz.

30 × 60.000 = 1.800.000 Rubel. - Einnahmen pro Monat.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 Rubel. - Einnahmen pro Jahr.

Die geschätzte Amortisationszeit des Projekts beträgt weniger als ein Jahr.

Berechnen wir die Amortisationszeit der Investitionen im Café "Mercury".

Für die Analyse von Investitionen verwenden wir den Indikator der Amortisationszeit PPM - die Zeitspanne, in der die prognostizierten Cashflows, die am Ende der Investition diskontiert werden, dem Betrag der Investition entsprechen. Mit anderen Worten, es ist die Summe der Jahre, die erforderlich sind, um die Anfangsinvestition zurückzugewinnen:

wo R k n Jahre,

k = 1, 2, …, n;

NS- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

Rk = 21,6 Millionen Rubel;

NS = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

21.600.000 / (1 + 0,18) = 18.305.085 Rubel. - ermäßigtes Jahreseinkommen.

Die Amortisationszeit kann mit einer vereinfachten Formel als erwartete Anzahl von Jahren definiert werden:

n ok= Anzahl der Jahre bis zum Amortisationsjahr + (Nicht gedeckter Wert zu Beginn des Amortisationsjahres / Cashflow während des Amortisationsjahres).

Dieser Indikator bestimmt den Zeitraum, in dem Investitionen "eingefroren" werden, da die Realeinnahmen aus einem Investitionsprojekt erst nach Ablauf der Amortisationszeit fließen.

n ok= 1.768.650 / 21.600.000 = 0,08 Jahre - Amortisationszeit.

0,08 Jahre = 0,08 × 365 = 29,2 Tage - die Amortisationszeit des Projekts.

Somit beträgt der tatsächlich erforderliche Zeitraum für die Rückzahlung des investierten Betrags 0,08 Jahre oder 30 Tage. Jene. Barwert = 0.

Bereits ab dem zweiten Betriebsmonat wird das Café "Mercury" also Gewinne erzielen.

Bei der Bewertung eines Investitionsvorhabens wenden wir auch die Methode der Barwertberechnung an, die eine Diskontierung der Cashflows vorsieht: Alle Einnahmen und Kosten werden auf einen Zeitpunkt zusammengeführt.

Der zentrale Indikator in der betrachteten Methode ist der NPV – der Barwert der Cashflows abzüglich des Barwerts der Cashflows. Dies ist ein verallgemeinertes Endergebnis der Investitionstätigkeit in absoluten Zahlen.

Bei einem Investitionsprojekt eines Cafés handelt es sich um eine einmalige Investition, daher kann die Berechnung des Kapitalwerts durch die folgende Formel dargestellt werden:

wo R k- jährliche Kasseneinnahmen während n Jahre,

k = 1, 2, …, n;

NS- Start-up-Investitionen;

ich- Diskontsatz.

Ein wichtiger Punkt ist die Wahl des Diskontsatzes, der den erwarteten durchschnittlichen Kreditzins am Finanzmarkt widerspiegeln soll. Um die Effektivität eines Investitionsvorhabens eines einzelnen Unternehmens zu bestimmen, wird der gewichtete Durchschnittspreis des von dem Unternehmen zur Finanzierung dieses Investitionsvorhabens verwendeten Kapitals als Diskontierungssatz verwendet.

Lassen Sie uns den Nettobarwert für unser Projekt für ein Jahr berechnen:

Rk = 21,6 Millionen Rubel;

NS = 1 768 650 reiben.;

ich = 18%.

NPV = 21.600.000 / (1 + 0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 Rubel. - Nettobarwert aus dem Investitionsprojekt im ersten Jahr ohne monatliche Kosten.

Lassen Sie uns in Tabelle 12 die berechneten Indikatoren für die Amortisation des Projekts darstellen.

Tabelle 12

Amortisationsindikatoren des Investitionsprojektcafés "Mercury"

Zum Zwecke der Beurteilung wirtschaftliche Wirkung unter Berücksichtigung der monatlichen Kosten berechnen wir den monatlichen Nettogewinn für das erste Betriebsjahr des Fastfood-Cafés "Mercury".

Wie Sie wissen, werden die geschätzten monatlichen Einnahmen (bei durchschnittlichen Kosten für einen Scheck von 300 Rubel und Anwesenheit - 200 Personen pro Tag) 1.800.000 Rubel betragen. Lassen Sie uns die monatlichen Kosten in Form von Tabelle 13 darstellen.

Tabelle 13

Monatliche Kosten des Cafés "Mercury" (rub.)

Basierend auf den Berechnungen sehen wir, dass die monatlichen Kosten 812.417 Rubel betragen werden.

Stellen wir diese Kosten in Form eines Diagramms dar (Abb. 4).

Reis. 4. Geschätzte monatliche Kosten im Café "Mercury"

Unter Berücksichtigung des Diskontsatzes von 18% und der einmaligen Kosten des Investitionsprojekts berechnen wir den Nettogewinn des Cafés "Mercury" nach Monaten (in diesem Fall beträgt der Diskontsatz 1,5% pro Monat).

1 Monat Arbeit:

1.800.000 / (1 + 0,015) = 1.773.399 Rubel. - ermäßigte Einnahmen für den Monat des Cafés "Mercury".

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 Rubel. - Verlust im ersten Arbeitsmonat.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 Rubel. - Gewinn des zweiten Arbeitsmonats.

3 Monate und danach:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 Rubel. - der monatliche Gewinn des Cafés "Mercury".

Erstellen wir eine Tabelle des jährlichen Nettogewinns des Cafés "Mercury" (Tab. 14).

Tabelle 14

Jährlicher Nettogewinn des Cafés "Mercury" nach Monaten

Berechnen wir die Rentabilität eines Investitionsprojekts mit der Formel:

Wobei P der Gewinn des Unternehmens ist,

B - Einnahmen.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 oder 54% - das Rentabilitätsniveau des Cafés "Mercury"

Aufgrund der Berechnungen sehen wir also, dass das Investitionsprojekt des Cafés "Mercury" wirtschaftlich gerechtfertigt, tragfähig und rentabel ist. Das Café kann dem Investor einen Gewinn in Form von 8 955 468 Rubel bringen. Im Jahr. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt nur 1 Monat - 30 Tage.

Die Rentabilität des Investitionsprojekts beträgt 54%. Dies ist eine ziemlich hohe Zahl, daher kann das Fast-Food-Unternehmen Cafe Mercury als sehr profitabel bezeichnet werden.

Anhang 1

Speisekarte des Mercury-Cafés

Anlage 2

Innenarchitekturmodell des Cafés "Mercury"