Eröffnen Sie Ihre eigene Mini-Bäckerei von Grund auf: der richtige Aktionsalgorithmus. So eröffnen Sie eine Bäckerei für einen unerfahrenen Unternehmer. Wie viel Geld braucht man, um eine eigene Bäckerei zu eröffnen?

Damit ein Unternehmen stabile Gewinne erwirtschaften kann, ist es notwendig, eine Produktionsart zu eröffnen, deren Produkte immer nachgefragt werden. Ein eigenes Unternehmen von Grund auf zu eröffnen ist ein schwieriges und verantwortungsvolles Unterfangen, aber wenn alles nach den Regeln erfolgt, können Sie bei dieser Art von Geschäft mit einem hohen Gewinn und einer schnellen Amortisation rechnen.

Der erste Schritt besteht darin, über einen Entwicklungsplan nachzudenken

Um die Durchführung des Wartungsprozesses einfach und unkompliziert zu gestalten Brotgeschäft, ist es notwendig, alle möglichen Ausgaben im Voraus vorherzusehen, die Erfahrungen etablierter Geschäftsleute in diesem Bereich zu studieren und die ungefähre Höhe der Investitionen zu berechnen.

Fast alle Menschen nutzen Bäckereiprodukte für Lebensmittel, und selbst bei einem hohen Wettbewerbsniveau in diesem Produktionssegment können Sie Ihre Nische finden. Es ist notwendig, sofort die Möglichkeit einer Geschäftsentwicklung vorzusehen und die Produktpalette zu überdenken, die die Minibäckerei produzieren wird. Von dieser Art der Berechnung hängt die Menge und Art der für die Bäckerei angeschafften Ausrüstung ab.

Wie registriere ich eine Minibäckerei?

Die Registrierung dieser Art von Unternehmen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Kosten übersteigen oft nicht die Höhe der gezahlten staatlichen Abgaben. Um eine Minibäckerei zu eröffnen, muss ein Unternehmer lediglich einen Einzelunternehmer registrieren. Damit eine Bewerbung für Einzelpersonen möglich ist unternehmerische Tätigkeit genehmigt wurde, muss eingereicht werden Steuerbehörde am Ort der Registrierung folgende Dokumente:

• Eine Kopie und ein Original des allgemeinen Reisepasses.
• Antrag auf Registrierung einzelner Unternehmer.
• Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben.

Viele Unternehmer, die planen, eine Minibäckerei zu eröffnen, registrieren bei der Registrierung eines Einzelunternehmers einen Übergang zum vereinfachten Steuersystem. Ein vereinfachtes Steuersystem ermöglicht eine möglichst effiziente Verwendung des Einkommens und die Steuerabzüge bei der Umstellung auf diese Zahlungsmethode werden so weit wie möglich optimiert.

Wenn der zukünftige Unternehmer nicht über die nötige Freizeit verfügt, um Dokumente selbstständig zu erstellen Finanzamt, können Sie die Dienste von Vermittlungsunternehmen nutzen, um Einzelunternehmer zu registrieren.

Bei dieser Variante benötigen Sie eine notariell beglaubigte Vollmacht des Vertreters. Diese Art der Gewerbeanmeldung ist zwar mit einem zusätzlichen finanziellen Aufwand verbunden, bringt aber eine erhebliche Zeitersparnis mit sich.

Geschäftsräume auswählen

Um einen Lebensmittelproduktionsbetrieb zu organisieren, benötigen Sie Räumlichkeiten, die den Anforderungen des SES entsprechen. Um eine Minibäckerei zu eröffnen, werden Räumlichkeiten angemietet oder gebaut, die:

Typischerweise reicht eine Gesamtfläche von 100 m2 für Lager, Hauswirtschaftsräume und Produktionswerkstatt aus. Für Be- und Entladevorgänge müssen die Räumlichkeiten mit ausreichender Belüftung und Transportzugang ausgestattet sein.

Ausrüstung – was sollte man kaufen?

Um die Kosten für den Kauf von Ausrüstung zu minimieren, sollten Sie fertige Bausätze aus heimischer Produktion erwerben. Einige fertige Bausätze für eine Minibäckerei können für 0,5 Millionen Rubel erworben werden. In solch fertige Geschäftslösungenüber folgende Ausstattung verfügen:

• Heißluftherd.
• Kühlschrankschrank.
• Gefrierschrank.
• Spiralteigmischer.
• Mehlsieb.
• Planetenmischer.
• E-Herd.
• Portionswaagen.
• Warenwaagen.
• Entsafter.
• Satz Zusatzausrüstung.

Für die Unterbringung der Geräte benötigen Sie einen Raum von ca. 100 m2. Durch den Kauf vorgefertigter Kits können Sie Geld sparen und den Zeitaufwand für die Auswahl der Ausrüstung minimieren.

Bäckereipersonal und Werbung

Ohne kompetentes und geschultes Personal kann eine Minibäckerei nicht funktionieren. Bei der Einstellung sollten Spezialisten bevorzugt werden, die bereits Erfahrung in diesem Tätigkeitsbereich haben.

Neuankömmlinge, die gerade eine Bildungseinrichtung abgeschlossen haben, sind nicht in der Lage, die Arbeit des Unternehmens von Anfang an kompetent zu organisieren. Solche Bewerber können als „Lehrlinge“ eingestellt werden. Für effiziente Arbeit Eine Minibäckerei muss folgende Arbeitskräfte einstellen:

• Technologe.
• Bäcker.
• Zimmerreiniger.
• Wächter

Es kann sein, dass Sie einen weiteren Fahrer engagieren müssen, wenn das Verkaufsvolumen über den Firmenladen im Bäckereigebäude den Umsätzen nicht gewachsen ist. Bäcker benötigen mindestens 2 Personen pro Schicht.

Buchhaltungsdienstleistungen können ausgelagert werden, oder Sie können die Buchhaltung selbst durchführen. Gut organisiert Werbekampagne Dadurch kann das Unternehmen überhaupt erst seine volle Kapazität erreichen. Wenn die produzierten Produkte von ausgezeichneter Qualität sind, können Sie in kurzer Zeit Stammkunden gewinnen, die in unmittelbarer Nähe der Bäckerei wohnen oder arbeiten.

Wo sollen die Produkte verkauft werden?

Bei einer Minibäckerei wird sehr oft im selben Gebäude ein Einzelhandelsgeschäft mit der Herstellung von Backwaren eröffnet. In diesem Fall werden die Arbeitskosten für den Transport von Produkten minimiert. Wenn die Menge der produzierten Backwaren groß ist, besteht ein Kaufbedarf Fahrzeug für die Lieferung von Brot an Einzelhandelsgeschäfte

Sie können mit jedem Lebensmittelgeschäft einen Vertrag über den Verkauf von Brot aus einer Minibäckerei abschließen. Für die Lieferung kleiner Mengen Backwaren eignet sich am besten ein Pickup, der auf Pkw-Basis gebaut ist. Aufgrund seiner Manövrierfähigkeit wird der Einsatz eines solchen Fahrzeugs eine schnellere Verteilung von Produkten in städtischen Umgebungen ermöglichen.

Wie eröffnet man als Franchise-Unternehmen eine Bäckerei von Grund auf?

Für viele Unternehmer ist die Eröffnung eines Franchise-Unternehmens die geeignetste Option. In diesem Fall wird das Risiko, Ihr investiertes Geld zu verlieren, deutlich reduziert. Bei dieser Art der Zusammenarbeit besteht die Möglichkeit, sich vom Franchisegeber beraten zu lassen, der die Möglichkeit bietet, mit seiner Marke zu arbeiten, und auch bei der Schulung und Personalauswahl behilflich ist. Derzeit gibt es auf diesem Markt eine große Anzahl von Unternehmen, die Franchises an unerfahrene Unternehmer verkaufen.

Zu den bekanntesten in diesem Tätigkeitsbereich zählen:

• Zimt.
• Bonape.
• Wolkonski.

Zimt

Es handelt sich um eine französische Marke, die verschiedene Backwaren herstellt. Das Unternehmen ist seit mehr als 30 Jahren auf dem Markt, Sie können also eine Franchise dieses Unternehmens erwerben und mit der Herstellung von Zimtschnecken, dem Markenzeichen des Unternehmens, beginnen. Um eine Zusammenarbeit zu beginnen, müssen Sie die folgenden Bedingungen erfüllen, die dieses Unternehmen seinen Partnern auferlegt:

• Für Bäckereien mit einer Betriebsfläche von mehr als 46 m² beträgt der Beitrag 28.000 Euro. Wenn die Fläche des Geländes weniger als 46 m2 beträgt, müssen Sie 18.000 Euro für das Recht zur Zusammenarbeit mit dieser europäischen Marke bezahlen. Investitionen in ein Unternehmen hängen auch von der Produktionskapazität des Unternehmens ab und können bis zu 10.000 Euro betragen.
• Für die gesamte Dauer der Zusammenarbeit müssen Sie eine Lizenzgebühr in Höhe von 6 % des monatlichen Einkommens der Minibäckerei zahlen. Werbegebühr von 1,5 %.

Trotz der hohen Kosten für den Kauf einer Franchise von Cinnabon beträgt die Kapitalrendite in dieser Art von Geschäft nicht mehr als 1 Jahr. Der Ruhm der Marke und das Originalrezept für die Zubereitung von Teigprodukten werden ab der Eröffnung der Minibäckerei die Liebe vieler Besucher gewinnen.

Bonape

Auch für einen unerfahrenen Unternehmer, der sich entscheidet, eine eigene Minibäckerei zu eröffnen, kann die Zusammenarbeit mit Bonape von Vorteil sein. Diese europäische Marke bietet eine gewinnbringende Zusammenarbeit. Die Bedingungen für den Abschluss eines Franchisevertrages sind wie folgt:

• Pauschalzahlung - 25.000 Rubel.
• Lizenzgebühr - 0 %.
• Unternehmensinvestition - 1 Million Rubel.
• Zimmer - ab 12 m2.
• Möglichkeit zum Anschluss an ein Stromnetz mit einer Leistung von mindestens 7 kW.

Bei richtige Organisation Die Amortisationszeit des Unternehmens beträgt 2 Monate.

Wolkonski

Um mit der Bäckerei Volkonsky zusammenzuarbeiten, müssen Sie folgende Bedingungen erfüllen:

• Unternehmensinvestitionen - 50 Millionen Rubel.
• Lizenzgebühr - 6 %.
• Pauschalzahlung – individuell berechnet.
• Zimmer - ab 80 m2.

Durch die Zusammenarbeit mit einem Franchise-Unternehmen können Sie vollständig unter einer gut beworbenen Marke agieren und innerhalb von 2-3 Jahren eine volle Kapitalrendite erzielen.

Abschluss

Die Eröffnung einer Mini-Bäckerei in Eigenregie oder der Abschluss eines Kooperationsvertrages mit einer bekannten Marke ist Sache des Unternehmers, der sich an ein solches Geschäft wagt, aber in jedem Fall werden Backwaren immer in der Bevölkerung nachgefragt sein, und wird daher ein stabiles Einkommen bringen.

In Kontakt mit

Die Hauptlieferanten von Brot für ein Geschäft oder ein Café sind heute große Bäckereien und Kombinaten. Für Minibäckereien ist es nicht einfach, bei der Herstellung von Standardprodukten wie Weiß- oder Schwarzbrot mit großen Unternehmen zu konkurrieren.

Kleine Bäckereien haben jedoch ihre Vorteile – Mobilität und die Möglichkeit, Brot und Süßwaren in kleinen Stücken herzustellen. Die Frage, wie man eine Minibäckerei eröffnet, ist relevant.

Und obwohl es in dieser Nische ziemlich viel Konkurrenz gibt, ist die Eröffnung einer Minibäckerei durchaus profitabel. Brotbacken erfreut sich großer Beliebtheit, daher ist die Rentabilität Ihrer Bäckerei recht hoch – bis zu 50-60 %.

Um Ihr eigenes Unternehmen zur Herstellung von Backwaren zu eröffnen, müssen Sie mehrere Phasen durchlaufen.

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Was Sie brauchen, um erfolgreich eine kleine Bäckerei zu eröffnen

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Registrierung einer Minibäckerei: Einzelunternehmer oder GmbH

Als Erstes sollten Sie sich um die Gewerbeanmeldung kümmern. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Einzelunternehmer oder LLC. Für den Fall, dass eine Person bereits Unternehmer ist, müssen Sie prüfen, ob die im Antrag auf Registrierung eines Einzelunternehmers angegebene Liste der Tätigkeiten einen Code enthält, der die Ausübung dieser Art von Unternehmen ermöglicht. Mit dem Code 55.50 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ können Sie Backwaren am Ort ihrer Herstellung verkaufen, d. h. wenn eine Person beabsichtigt, Produkte am selben Ort herzustellen und zu verkaufen, ist diese Option geeignet. Wenn Sie jedoch beispielsweise ein Geschäft oder ein Café mit Produkten beliefern möchten, müssen Sie den Einzelhandel zur Liste der Codes hinzufügen.

Wenn kein Geschäftspartner vorhanden ist und nicht geplant ist, sollten Sie als Einzelunternehmer arbeiten, wenn Sie also einen Partner haben, mehr passende Option- GMBH.

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Auswahl geeigneter Räumlichkeiten für eine Bäckerei

Die Wahl einer Rechtsform ist der erste Schritt, der unternommen werden muss. Hier ist alles ganz einfach: Es lohnt sich, eine eigene Mini-Bäckerei an einem öffentlichen Ort zu eröffnen, da die Produkte an Endkunden verkauft werden. In Großstädten können dies Bereiche in der Nähe von U-Bahn-Stationen, Einkaufs- und Geschäftszentren, Geschäften und Cafés sein.

Zunächst können Sie mit der Anmietung der Räumlichkeiten auskommen, jedoch mit einer vorläufigen Vereinbarung über die Möglichkeit eines späteren Kaufs. Der Mietpreis richtet sich nach der Stadt und der Attraktivität des Bäckereistandortes. Es ist zu beachten, dass die Preise völlig unterschiedlich sein können. In Moskau beispielsweise kostet der Betrieb einer Minibäckerei etwa 250 bis 1000 Rubel pro Quadratmeter.

Sie sollten wissen, dass 150 ausreichen können, um eine eigene kleine Bäckerei zu eröffnen Quadratmeter. In diesem Bereich wird es möglich sein, beides zu platzieren Einkaufsraum und organisatorische Räumlichkeiten für die Produktion. Die Kosten für solche Räumlichkeiten können etwa 75.000 Rubel pro Monat oder sogar weniger betragen.

Da das Café oder die Bäckerei renoviert werden muss, handelt es sich hierbei um eine gesonderte Ausgabe.

Dort sind einige SES-Anforderungen zu den Räumlichkeiten, in denen Süßwaren und Backwaren hergestellt werden, was Sie wissen müssen:

• Kalt- und Warmwasser sowie Abwasser sind erforderlich;
• Keller sind nicht erlaubt;
• Belüftung ist eine zwingende Voraussetzung;
• zusätzliche Räumlichkeiten wie ein Lager und eine Toilette müssen vorhanden sein;
• Erforderlich sind weiß getünchte Decken und geflieste Wände.

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Notwendige Ausrüstung für das Unternehmen

Es ist wichtig zu wissen, dass Sie für eine Bäckerei zwei Arten von Ausrüstung benötigen: kommerzielle und Produktionsausrüstung.

Für die Produktion:

• Herd (ungefähre Kosten 600.000 Rubel);
• Gärschrank (ca. 40.000 Rubel);
• Teigmischmaschine (ca. 250.000 Rubel);
• Tisch zum Schneiden von Teig (ca. 40.000 Rubel);
• Teigausrollmaschine (ca. 20.000 Rubel);
• Mehlsieb (ca. 9.000 Rubel);
• Backwagen (ca. 12.000 Rubel).

Ganz am Anfang können Sie mit dem Kauf einer Einheit jedes Geräts auskommen. Durch das Vorhandensein eines Ofens können wir etwa 1 Tonne Mehl pro Tag produzieren, was 1600 kg Fertigprodukten entspricht.

Es ist möglich, die Produktion ohne zu organisieren voller Zyklus, wodurch das Kneten des Teigs entfällt. Dadurch können Sie sich auf das Backen und Verkaufen von Fertigprodukten konzentrieren. In diesem Fall werden die Anschaffungskosten der Geräte deutlich reduziert, da Sie lediglich einen Backofen, eine Heizplatte und einen Gefrierschrank benötigen.

Die für die Eröffnung eines Geschäfts erforderliche Ausrüstung kostet maximal 150.000 Rubel.

Sie müssen Folgendes kaufen:

• Vitrine;
• Geldmaschine mit anschließender Anmeldung beim Finanzamt;
• Spardose;
• Lagerung sicher Geld und wertvolle Dokumente;
• Schränke zur möglichen Lagerung von Produkten.

Für Möbel und Haushaltsgeräte fallen zusätzliche Kosten an. Der durchschnittliche Preis dieser Waren beträgt 30.000 Rubel.

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Auswahl des erforderlichen Personals in einem Bäckereicafé oder -geschäft

Der wichtigste Mitarbeiter bei der Organisation der Produktion ist der Technologe. Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise:

• Bäcker, die an der Herstellung der Produkte beteiligt sind (die erforderliche Anzahl beträgt 4 Personen, also 2 für jede Schicht);
• Kassierer (2 Personen empfohlen);
• Reinigungskräfte (die Anzahl hängt von der Arbeitsbelastung ab, es ist jedoch möglich, sie bereitzustellen). Stundenlohn Arbeit);
• ein Buchhalter (nicht immer erforderlich, da die Möglichkeit besteht, die Dienste in Anspruch zu nehmen oder einen Teilzeitmitarbeiter einzustellen, was viel weniger kostet als die Beschäftigung eines anderen Mitarbeiters).

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Möglicherweise erforderliche Genehmigungen

Für die Herstellung von Lebensmitteln benötigen Sie Sondergenehmigungen. Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass jeder Mitarbeiter ein persönliches haben muss Krankenakte mit mir. Für die Ausstellung benötigen Sie etwa 600 Rubel. In diesem Preis sind alle notwendigen Tests enthalten. Die Gesamtkosten aller erforderlichen Genehmigungen betragen maximal 60.000 Rubel.

Liste der Dokumente, die für die Eröffnung einer Minibäckerei vorbereitet werden müssen:

• gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung für Produkte, die von Rospotrebnadzor auf der Grundlage der Untersuchungsergebnisse ausgestellt wird;
• sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für die Produktion, die bei Vorlage der Untersuchungsergebnisse kostenlos bei demselben Rospotrebnadzor ausgestellt werden kann;
• Konformitätsbescheinigung, erhältlich beim Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie;
• Schlussfolgerung der Brandinspektion über die Einhaltung aller Brandschutzanforderungen.

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Einkauf notwendiger Rohstoffe für die Bäckerei

Es lohnt sich zu verstehen, dass es sich bei Backwaren um Produkte handelt, die aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit schnell verderben. Deshalb müssen Rohstoffe vor Produktionsbeginn eingekauft werden; eine Vorababnahme ist nicht erforderlich. Sie können sich jedoch bereits vor der Registrierung des Unternehmens um die Ausarbeitung einer Vereinbarung mit Lieferanten kümmern.

Die erste Frage, die sich unmittelbar nach der Vorbereitung der Räumlichkeiten für die Bäckerei stellt, lautet: Woraus sollen Backwaren gebacken werden? Es ist wichtig zu wissen, dass für Butterbrötchen die höchste Mehlsorte oder zumindest die erste Mehlsorte erforderlich ist. Um die benötigte Mehlmenge zu berechnen, müssen Sie berücksichtigen, dass das Gewicht der hergestellten Produkte etwa 30 % höher ist als das der Rohstoffe. Dies geschieht durch die Zugabe weiterer Zutaten zum Teig. Die Großhandelskosten für Mehl betragen etwa 10 Rubel pro 1 kg.

Sie sollten wissen, dass Sie viel Zeit mit der Suche nach Lieferanten verbringen müssen. Dies liegt daran, dass eine direkte Zusammenarbeit mit Getreidemühlen nicht möglich ist, da diese nicht an den Einkaufsmengen interessiert sind, die für eine Minibäckerei erforderlich sind. Es ist möglich, nur große Mengen zu entnehmen, dies ist jedoch nicht notwendig, da Mehl besondere Lagerbedingungen erfordert. Daher ist es notwendig, Angebote von Zwischenfirmen zu berücksichtigen, die diese anbieten gute Bedingungen Zusammenarbeit.

Neben Mehl benötigen Sie auf jeden Fall Presshefe, Zucker, Salz, Vanillin, Pflanzenöl, Backpulver, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe usw. Wenn Sie sich dafür interessieren, wie viel Rohmaterial für 1 Tonne Weißbrot benötigt wird, sollten Sie wissen, dass der Verbrauch wie folgt ist: 740 kg Mehl, 9,6 kg Salz, 7,5 kg Presshefe, 1,2 kg Pflanzenöl.

Der Schlüssel zum Erfolg eines jeden Kleinunternehmens ist die Präsenz ständige Nachfrage und Wiederholungsverkäufe. Die Herstellung verschiedener Backwaren wird diesen Anforderungen voll und ganz gerecht: Die Bürger kaufen solche Produkte täglich und essen sie mit großer Freude. Darüber hinaus beschränken sich viele nicht nur auf Brot, sondern setzen auch Muffins, Kuchen und andere Süßigkeiten auf ihre Einkaufsliste.

Auch für Einsteiger liegen die Vorteile einer Minibäckerei als Betrieb auf der Hand: persönliche Erfahrung Unternehmern folgt daraus, dass der Konsum von Brot und anderen Backwaren trotz des Rückgangs der Kaufkraft der Bevölkerung auch heute noch konstant hoch ist. Darüber hinaus können importierte Produkte aufgrund ihrer begrenzten Haltbarkeit nicht mit den Produkten kleiner Unternehmen konkurrieren, und große inländische Bäckereien agieren in einem etwas anderen Marktsegment und produzieren hauptsächlich preisgünstige und massenproduzierte Brotsorten nach Standardrezepten.

Geschäftsfunktionen

Je nach Art der Produktionsorganisation werden unterschieden:

1. Bäckereien mit umfassendem Service. In diesem Fall beginnt der technologische Prozess mit dem Mehleinkauf und endet mit dem Verkauf der fertigen Produkte an Großhändler oder Endverbraucher. Um ein Unternehmen auszurüsten, sind erhebliche Kapitalinvestitionen erforderlich, der Gewinn des Unternehmers ist jedoch maximal;
2. Bäckereien, die Halbfabrikate verarbeiten. Die finanzielle Belastung für den Unternehmer ist in diesem Fall etwas geringer, da er eine Minibäckerei eröffnen kann, ohne teure Geräte anzuschaffen. Allerdings wird auch das Einkommen eines Unternehmens, das Fertigteig verwendet, bescheidener;
3. Franchise-Bäckereien. Für einen Einsteiger, der keine Erfahrung in dieser Branche hat, ist es einfacher, eines der Franchise-Angebote zu nutzen fertiges Geschäft Mini-Bäckerei-Plan und bewährtes Technologiemodell. Natürlich muss ein Teil des Gewinns für die Zahlung von Lizenzgebühren aufgewendet werden;
4. Heimproduktion. Mit kleinen Backmengen können Sie sogar schon mit der Zubereitung von Brot und Muffins beginnen eigene Küche. Allerdings muss der Unternehmer im Untergrund arbeiten, da es unmöglich ist, zu Hause legal eine Minibäckerei zu eröffnen, die den gesetzlichen Anforderungen entspricht.

Darüber hinaus müssen Sie vor der Erstellung eines Businessplans für eine Minibäckerei die Hauptzielgruppe identifizieren und das optimale Produktsortiment dafür auswählen. Diese Entscheidung wird es in Zukunft ermöglichen, eine Liste der notwendigen Geräte zu erstellen und eine wirksame Marketingstrategie zu entwickeln.

Ein Unternehmen kann agieren als:

1. Universelle Bäckerei. Es stellt Produkte her, die für eine breite Zielgruppe konzipiert sind. Das Sortiment umfasst Weizen- und Roggenbrot, Brote, Baguettes, Kuchen, Kekse, Croissants, Muffins und andere Backwaren;
2. Brotboutique. In Großstädten wird eine bestimmte Kategorie von Verbrauchern sicherlich an teuren Brotsorten interessiert sein – Getreidebrot, Diätbrot, hergestellt nach nationalen oder exotischen Rezepten;
3. Bäckerei für Gastronomiebetriebe. Die Hauptabnehmer der Produkte eines solchen Unternehmens sind Hotels, Restaurants, Cafés und andere Einrichtungen, die ihren Besuchern ungewöhnliche oder köstliche Gerichte anbieten;
4. Bäckerei. Wenn Sie planen, eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, kann das Geschäft in diesem beliebten europäischen Format organisiert werden, bei dem Produktion und Produktion kombiniert werden kleines Café. Sie verkaufen nicht nur frische Backwaren, sondern auch Kaffee, Tee und Getränke und stellen auch Tische zum Verzehr dieser Produkte bereit;
5. Spezialisierte Bäckerei. Manche Unternehmer konzentrieren ihre Bemühungen ausschließlich auf die Herstellung einer Produktart – zum Beispiel Nationalbrot, Fladenbrot, Fladenbrot, Produkte für Diabetiker;
6. Traditionelle Bäckerei. Sie können eine Mini-Bäckerei von Grund auf eröffnen und dabei die alte Tradition des Brotbackens im Holzofen nutzen. Ein solches Produkt ist sehr teuer und bei Anhängern eines gesunden Lebensstils äußerst gefragt.

Vor- und Nachteile des Geschäfts

• Sie können Ihr bevorzugtes Unternehmensformat unabhängig auswählen und mit der Entwicklung einzigartiger Rezepte beginnen;
• Ein Anfänger muss kein eigenes Modell erstellen, da das Internet ausreichend Beispiele für Geschäftspläne für Minibäckereien von Grund auf bietet;
• Brot ist eines der wichtigsten lebenswichtigen Produkte;
• Dank der geringen Größe der Bäckerei hat der Unternehmer die volle Kontrolle über die Produktion und den Verkauf der Produkte;
• Die Produktion ist flexibel und mobil – die Linie lässt sich je nach Bedarf leicht erweitern oder umkonfigurieren;
• Die Minibäckerei besetzt eine eigene Marktnische, ohne direkt mit Großbäckereien zu konkurrieren;
• Ein Unternehmer kann mit finanzieller Unterstützung rechnen, das ist durchaus realistisch.

Leider beschränken sich viele Neueinsteiger bei der Entscheidung, eine Bäckerei zu bauen, darauf, die Vorteile zu studieren, obwohl dieses Geschäft auch durch einige Nachteile gekennzeichnet ist, die manchmal ganz erheblich sind:

• Das Unternehmen erreicht seine geplante Kapazität erst nach einigen Monaten, während Verpflichtungen für Miete, Löhne, Nebenkosten und Steuern ab den ersten Betriebstagen entstehen;
• Die Bäckerei muss sieben Tage die Woche arbeiten, teilweise sogar in der Nachtschicht;
• Die Menge des Brotkonsums unterliegt saisonalen Schwankungen;
• Die Haltbarkeit der Produkte ist auf mehrere Tage begrenzt;
• Die Branche zieht die Aufmerksamkeit der Kontrollbehörden auf sich und daher muss ein Unternehmer viele Dokumente sammeln, um eine Minibäckerei zu eröffnen.

Reichweite

Für einen Unternehmer, der eine Mini-Bäckerei von Grund auf eröffnen möchte, empfiehlt die Schritt-für-Schritt-Anleitung, besonderes Augenmerk auf das Produktsortiment zu legen. Offensichtlich werden bei der Ansprache eines jugendlichen Publikums ungewöhnliche Brotsorten gefragt sein, während ältere Menschen klassische Backwaren bevorzugen. Mit Standard-Backgeräten können Sie Folgendes herstellen:

• Klassisches Brot in verschiedenen Sorten – Weizen, Roggen, mit Kleie;
• Andere Brotprodukte – geschnittene Brote, Knoblauchbrot, Baguettes, Brote, Baguettebrot mit Füllung;
• Diätetische Erzeugnisse aus Roggenmehl, Getreidemischungen, ohne Hefe;
• Produkte mit Zusatz von Trockenfrüchten, Kreuzkümmel, Sesam und Kürbiskernen;
• Buttergebäck – Kuchen, Brötchen, Donuts, Käsekuchen, Blätterteig und Croissants;
• Süßwaren – Lebkuchen, Kekse, Gebäck und Kuchen.

Bäckereianmeldung

Für ein Unternehmen mit einem Eigentümer gilt die Einzelunternehmerschaft als optimale Eigentumsform. Wirklich, Einzelunternehmer können verschiedene Vorteile genießen und Meldungen in vereinfachter Form einreichen. Als Besteuerungssystem müssen Sie das vereinfachte Steuersystem mit einem Satz von 15 % angeben, da Sie UTII oder PSN für diejenigen verwenden können, die nicht mit der öffentlichen Gastronomie in Zusammenhang stehen produzierende Unternehmen es ist verboten.

Die Organisation der Herstellung von Backwaren erfordert die Einholung von Standardgenehmigungen und -genehmigungen, die für alle Betriebe, die mit Lebensmitteln arbeiten, gleich sind: Der Prozess ihrer Registrierung kann durch Kontaktaufnahme mit einem spezialisierten Unternehmen beschleunigt werden.

Welche Unterlagen werden benötigt, um eine Minibäckerei zu eröffnen:

1. Erlaubnis zur Durchführung von Aktivitäten von Rospotrebnadzor aus;
2. Schlussfolgerung des SES zur Einhaltung der Hygieneanforderungen in der Produktion;
3. Schlussfolgerung der staatlichen Brandschutzinspektion zur Einhaltung der Brandschutzanforderungen durch die Werkstatt;
4. Bescheinigungen über die Registrierung der SPD und die Registrierung beim Bundessteueramt;
5. Programm zur Kontrolle der Sanitärproduktion;
6. Vereinbarungen zur Desinfektion, Vernichtung von Nagetieren und Insekten;
7. Gesundheitspass und Vereinbarung zur Bearbeitung eines Brotwagens;
8. Vereinbarungen und Protokollbücher zur Beseitigung fester und organischer Abfälle;
9. Vereinbarung zum Recycling von Leuchtstofflampen;
10. Logbuch für Desinfektionsmittel;
11. Vereinbarung über Wäscheservice für Arbeitskleidung.

Aufgrund der erhöhten Brandgefahr in der Produktion muss der Unternehmer Mitarbeiter benennen und schulen, die für die Einhaltung der Vorschriften auf dem Betriebsgebiet verantwortlich sind, sowie entsprechende Anweisungen erstellen.

Welche Unterlagen werden für eine Minibäckerei gemäß den Anforderungen der Landesfeuerwehrinspektion benötigt:

• Hinweise zur Einhaltung der Sicherheitsvorschriften für die Werkstatt;
• Hinweise zur Einhaltung der Sicherheitsvorschriften für die Büro- und Hauswirtschaftsräume;
• Evakuierungsplan und Telefonnummern zum Anrufen des Ministeriums für Notsituationen;
• Feuerlöscher und Mitarbeiterschulungsprotokolle;
• Indikatoren für die Brandgefahrenkategorie für Räumlichkeiten (an den Türen angebracht).

Schließlich muss ein Geschäftsplan für eine Minibäckerei von Grund auf die Einholung einer Konformitätserklärung für Produkte gemäß den Anforderungen der TR ZU 021/2011 beinhalten. Dieses Dokument, das Ihnen den völlig legalen Verkauf von Backwaren ermöglicht, basiert auf den Ergebnissen der Recherche zu Testbackwaren in privaten oder staatlichen Zertifizierungsstellen.

Produktionsraum

Wenn Sie planen, mit dem Brotbacken zu beginnen, ist es ratsam, die Möglichkeit dazu vorzusehen Einzelhandel: Die Zusammenarbeit mit Großhandelskäufern zu Sonderpreisen scheint nicht immer rentabel zu sein kleine Geschäfte. Daher ist das erste, was Sie brauchen, um eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, ein guter Standort.

Die Hauptkriterien bei der Bewertung verschiedener Optionen sind:

1. Hohe Geländegängigkeit. Es ist wünschenswert, ein Einkaufs- oder Geschäftszentrum, eine große Bildungseinrichtung, einen Markt oder einen anderen Kundenanziehungspunkt in der Nähe zu haben;
2. Verkehrsanbindung. Es ist vorzuziehen, die Bäckerei in der Nähe von Haltestellen öffentlicher Verkehrsmittel und U-Bahn-Stationen anzusiedeln;
3. Guter Zustand des Gebäudes. Andernfalls müssen nicht nur die Werkstatt, sondern auch die Fassade repariert und die Umgebung landschaftlich gestaltet werden.
4. Möglichkeit zum Sparen. Manchmal können Sie im Rahmen dessen ein kommunales Gebäude zu einem Vorzugsmietvertrag erwerben.

Möchten Sie darüber sprechen, wie man eine Minibäckerei in einem Privathaus eröffnet? Dies ist gesetzlich verboten, jedoch ist es in einigen Fällen für Unternehmen, die bis zu 1000 kg Produkte pro Tag produzieren, erlaubt, die Werkstatt in Anbauten von Wohngebäuden anzusiedeln, sofern deren technische Systeme völlig autonom sind.

Auch wenn viele Einsteiger-Produktionslinien lediglich eine Unterbringungsfläche von 25–40 m² benötigen, sollte ein Raum mit einer Fläche von mindestens 100 m² gewählt werden. In einem solchen Raum können Sie Folgendes arrangieren:

• Produktproduktionswerkstatt;
• Lager für Mehl und andere Rohstoffe;
• Lager für Fertigprodukte;
• Badezimmer für Mitarbeiter;
• Umkleideraum für das Personal;
• Speisesaal;
• Verwaltungsbüros;
• Kleines Einkaufsviertel.

Um schnell und einfach Genehmigungen für eine Minibäckerei zu erhalten, müssen Sie bei der Einrichtung und Reparatur der Werkstatt alle Hygieneanforderungen und -vorschriften sorgfältig befolgen. Also:

1. Die Produktion darf nicht im Keller oder Keller untergebracht werden;
2. Der Raum muss an die Versorgungseinrichtungen angeschlossen sein;
3. Wenn keine Warmwasserversorgung vorhanden ist, muss für eine Warmwasserbereitung gesorgt werden;
4. Das Stromnetz muss die für den Betrieb der Geräte erforderliche Leistung mit einer Marge von 20–25 % bereitstellen;
5. Die Wände und die Decke der Werkstatt sind verkleidet Keramikfliesen oder Haftlacke, die eine regelmäßige Nassreinigung ermöglichen;
6. Der Boden sollte mit glattem und gleichmäßigem wasserfestem Material bedeckt sein;
7. Alle Veredelungsmaterialien müssen über Hygienezertifikate verfügen;
8. Vor jeder Tür, die zur Werkstatt führt, muss eine spezielle, mit Desinfektionsmittel getränkte Matte ausgelegt werden;
9. In den Lagerräumen muss für Heizung und Belüftung gesorgt werden (zulässige Mindesttemperatur - 8 °C, maximale Luftfeuchtigkeit - 75 %);
10. Die Wände und Böden von Lagerhallen müssen glatt und ohne Risse sein;
11. Lagern Sie Haushalts- und Desinfektionsmittel sowie andere stark riechende Substanzen nicht im selben Raum mit Rohstoffen oder Fertigprodukten;
12. Produktionsströme von Rohstoffen und Fertigprodukten sollten sich nicht überschneiden.

Die ablehnende Haltung der Behörden gegenüber der Frage, ob die Eröffnung einer Minibäckerei zu Hause möglich ist, erklärt sich zum Teil dadurch, dass der Betrieb aus Sicht der Feuerwehr als Einrichtung eingestuft ist Es besteht Brand- und sogar Explosionsgefahr.

Die staatliche Feueraufsicht stellt zusätzliche Anforderungen an Räumlichkeiten:

1. Sie müssen in der Werkstatt installieren Feueralarm und Feuerlöscher;
2. Der Isolationswiderstand elektrischer Leitungen muss regelmäßig gemessen werden.
3. Alle Beleuchtungskörper in der Werkstatt müssen explosionsgeschützt sein;
4. Im Raum sollte ein zusätzlicher Notausgang installiert werden;
5. Räume mit unterschiedlichen Brandgefahrenkategorien müssen durch feuerbeständige Trennwände der entsprechenden Klasse abgetrennt werden;
6. An den Türen von Lagerhallen und Werkstätten sind Schilder angebracht, die auf die Brandgefahr hinweisen.

Mini-Bäckereiausrüstung

Anfänger, die berechnen, wie viel es kostet, eine Mini-Bäckerei von Grund auf zu eröffnen, werden meist von den extrem hohen Kosten für die Backausrüstung überrascht. Einsparungen bei der Ausrüstung führen jedoch zu einer Verschlechterung der Produktqualität, die sich unmittelbar auswirkt Gesamtrentabilität Unternehmen. Als letzten Ausweg können Sie gebrauchte Geräte in gutem Zustand kaufen. Zum Arbeiten benötigen Sie:

Ausrüstung für eine Minibäckerei mit einer Kapazität von 1000 kg pro Tag

Natürlich kann man die Eröffnung einer Minibäckerei kaum als erschwinglich bezeichnen. Wenn Sie möchten, finden Sie auf dem Markt jedoch Angebote, mit denen Sie in bescheidenerem Umfang mit dem Brotbacken beginnen können: Wenn Sie sich weigern, ein Geschäft einzurichten und Produkte an Großhandelskunden zu liefern, sind die Investitionen in den Kauf von Geräten minimal Die Produktivität wird 400–500.000 Rubel nicht überschreiten.

Personal

Also beschloss der Unternehmer: „Ich möchte eine Mini-Bäckerei eröffnen.“ Da er nur zu Hause selbstständig arbeiten kann, muss er sich auf die Suche nach angestellten Mitarbeitern machen, deren Anzahl von der Leistungsfähigkeit der Geräte abhängt. Um Brot herzustellen und zu verkaufen, benötigen Sie:

• Technologe. Zu seinen Aufgaben gehören die Entwicklung neuer Rezepte, die Kostenkalkulation, die Überwachung der Arbeit der Bäckerei und die Verwaltung der Aktionen des Hilfspersonals;
• Bäcker. Direkt an der Herstellung von Produkten beteiligt, kontrolliert die Lagerbestände und versendet die Waren an das Geschäft oder den Spediteur;
• Verkäufer-Kassierer. Nimmt Produkte aus der Werkstatt entgegen, stellt sie in Vitrinen, verkauft sie an Einzelhandelskunden und führt Aufzeichnungen über Bargeldtransaktionen;
• Auslieferungsfahrer. Empfängt Waren zur Lieferung an Geschäfte und Cafés, liefert sie an Standorte und kassiert Zahlungen von Kunden;
• Buchhalter. Bei wenigen Arbeitsgängen kann diese Arbeit auch von einem externen Mitarbeiter übernommen werden.

Personalvermittlung in der Bäckerei

Zu den Anforderungen an die Mitarbeiter zählen die verpflichtende Vorlage von Gesundheitszeugnissen und regelmäßige ärztliche Untersuchungen. Darüber hinaus ist es verboten, mit Produkten zu arbeiten, während man Schmuck oder andere Verzierungen trägt.

Einkauf von Rohstoffen

Der Hauptrohstoff für die Bäckerei ist Mehl. Bei Butterprodukten empfiehlt es sich, nur die höchste Sorte zu verwenden, bei manchen Brotsorten ist auch die erste Sorte zulässig. Bei der Berechnung des Mehlverbrauchs sollte man davon ausgehen, dass sein Massenanteil im fertigen Produkt 70 % beträgt; der andere Teil stammt aus verschiedenen Zusatzstoffen.

Wenn Sie Schritt für Schritt lernen, wie Sie eine Minibäckerei von Grund auf eröffnen, sollten Sie auf die Frage der Lieferantensuche achten. Es ist nicht ratsam, direkt mit Getreidemühlen zusammenzuarbeiten: Erstens ist ein großer Hersteller wahrscheinlich nicht an einem so kleinen Einkaufsvolumen interessiert, und zweitens ist der Preis kleiner Einzelhandelsmengen für den Unternehmer möglicherweise nicht rentabel. Daher ist es besser, Kontakte zu Vermittlern zu suchen, die flexible Bedingungen für die Zusammenarbeit anbieten.

Eine ähnliche Strategie scheint beim Kauf anderer Zutaten am effektivsten zu sein – Margarine, Salz, Zucker, Vanillin, Pflanzenöl, Getreidezusätze, Süßwarenfüllungen und Backpulver. Die benötigten Rohstoffmengen können nach Freigabe des Sortiments und Erstellung von Technologiekarten ermittelt werden.

Verkaufsorganisation

Wie jedes andere Fertiggeschäft wird auch eine Minibäckerei nur dann profitabel, wenn dauerhafte Vertriebskanäle vorhanden sind, was insbesondere für Produkte mit solchen gilt kurzfristig Lagerung

Um Backwaren zu verkaufen, können Sie:

• Vereinbaren Sie eine Zusammenarbeit mit Einzelhandelsgeschäften oder Gastronomiebetrieben;
• Eröffnen Sie ein Netzwerk Ihrer eigenen Brotstände.
• Organisieren Sie den Verkauf der Produkte direkt beim Bäcker.

Die Werbung für Produkte kann entweder durch den Unternehmer selbst oder durch einen beauftragten Vertriebsleiter erfolgen. Dazu müssen Sie mit Ladenbesitzern verhandeln, ihnen Broschüren mit Preislisten zur Verfügung stellen und neue Standorte mit Kooperationsangeboten anrufen. Was Veranstaltungen betrifft, die darauf abzielen, die Bäckerei bekannter zu machen Einzelhandelskäufer, dann gibt es hier einige Möglichkeiten:

• Es ist notwendig, regelmäßig Flyer an Bewohner benachbarter Häuser zu verteilen;
• Es empfiehlt sich, regelmäßig Verkostungen in benachbarten Einkaufszentren zu organisieren;
• Sie können mehrere Werbeanzeigen oder Schilder auf den Straßen der Stadt platzieren;
• Auch verschiedene Geschenkaktionen und Rabatte können nicht schaden;
• Der Brotwagen der Bäckerei sollte unbedingt mit Werbung beklebt werden.

Investitionen

Wie viel kostet es, eine Minibäckerei von Grund auf zu eröffnen? Um die Höhe der Anfangsinvestition zu berechnen, müssen alle Kostenposten berücksichtigt werden, einschließlich des ersten Kaufs von Rohstoffen und der Zahlung der Miete für Reparaturen und Installation von Geräten:

Finanzielle Investitionen

Daher scheint die Investition in die Gründung einer eigenen Bäckerei recht groß zu sein: Ein Unternehmer, der nicht über zwei oder drei Millionen Rubel verfügt, ist besser dran, andere zu erkunden.

Zu beachten ist außerdem, dass die Herstellung von Backwaren, insbesondere bei Verwendung eines Elektrobackofens, energieintensiv ist. Bei der Erstellung eines Businessplans für eine Minibäckerei mit Kalkulation ist es notwendig, die Stromkosten gesondert zu berücksichtigen, um diese mit dem Vermieter abzustimmen und die Höhe der Stromrechnungen nicht zu einer unangenehmen Überraschung zu machen.

Täglicher Stromverbrauch in einer Bäckerei

Gemäß den in der Russischen Föderation geltenden durchschnittlichen Tarifen betragen die monatlichen Stromkosten etwa 78.000 Rubel. Anhand dieser Daten können Sie die aktuellen Ausgaben eines Kleinunternehmens ermitteln:

Betriebskosten der Bäckerei

Geschäftliches Einkommen

Sie fragen sich, ob es sich lohnt, eine Minibäckerei zu eröffnen? Für ungefähre Schätzung Rentabilität des Unternehmens ist es notwendig, die durchschnittlichen Kosten für die gesamte Produktpalette zu berechnen, die Vertriebsstruktur zu berücksichtigen und die Produktivität der Linie zu berücksichtigen, die in diesem Fall 108 Standardbrote pro Stunde (ca. 85) beträgt kg Produkte oder 1000 kg Produkte pro Schicht).

Produktkosten

Der durchschnittliche Aufschlag beträgt 198 %. Unter der Annahme, dass die Produkte ohne Vorbehalt verkauft werden, können wir den Grundbetrag berechnen Ökonomische Indikatoren und zuverlässig feststellen, ob das Minibäckereigeschäft profitabel ist:

Video zum Thema

Abschließend können wir Anfängern von Unternehmern, die dies bereits beherrschen und einige Erfolge erzielen, einige Ratschläge geben:

1. Wenn man bedenkt, wie viel Geld man braucht, um eine Minibäckerei zu eröffnen, ist es besser, mit kleinen Mengen zu beginnen. Es ist wirtschaftlich rentabler, die Leistung zu erhöhen, als die Ausrüstung dazu zu zwingen, mit halber Last zu arbeiten.
2. Durch die Verwendung origineller Namen und nicht standardmäßiger Brotformen können Sie den Bekanntheitsgrad Ihrer Produkte erhöhen und Kunden anlocken.

Der Bedarf der Bevölkerung an gesunden und leckeren Backwaren wird stets unverändert bleiben. Und kleine Bäckereien können sich schnell auf die Bedürfnisse ihrer Kunden einstellen. Eine eigene Minibäckerei kann ein recht beliebtes Unternehmen sein. Seine Vorteile liegen auf der Hand. Die Backwaren sind immer frisch, da oft, aber in kleinen Mengen gebacken wird.

Die Produkte zeichnen sich durch ein vielfältiges Sortiment aus. Die Qualität steigt durch kleine Mengen und ständige Überwachung des Garvorgangs. Mit der systematischen Organisation der Produktion und richtige Konstruktion Dank der guten Zusammenarbeit und der Herangehensweise an den Verbraucher kann ein solches Unternehmen sowohl dem Käufer als auch dem Eigentümer ein solides Einkommen und gegenseitige Zufriedenheit bringen.

Relevanz und Aussichten für die Entwicklung eines solchen Geschäfts

Kleine Minibäckereien haben viel mehr Perspektiven als die größten Bäckereien. Es fällt ihnen leichter, sich an die Marktnachfrage anzupassen und die Ausrüstung für jedes Produkt umzubauen. Es ist einfacher, das Rezept zu ändern. Und wenn Sie einen guten Platz finden, sachkundige Helfer auswählen und ein wenig mit dem Sortiment experimentieren, dann können Sie in zwei Monaten liefern Stammkunden aromatisches, knuspriges Brot, Diätgebäck und andere köstliche Süßwaren. Schließlich möchten viele Menschen nicht nur Brot, sondern auch gesunde und frische Backwaren kaufen. Zum Beispiel aus gekeimtem Getreide oder aus prickelndem Mineralwasser ohne Hefe.

Um ein solches Unternehmen zu gründen, müssen Sie geeignete Räumlichkeiten finden und kaufen notwendige Ausrüstung und wählen Sie intelligentes Personal aus. Die Hauptsache ist, einen erfahrenen, kompetenten Bäcker zu finden, der sich mit der Technik auskennt. Als nächstes müssen Sie, wenn möglich, Werbung anbinden oder sich selbst etwas einfallen lassen, um Kunden anzulocken. Mini-Bäckerei kleine Flächen, ist jetzt besonders relevant.

Meine persönliche Erfahrung bei der Eröffnung einer Minibäckerei wird in der folgenden Videogeschichte beschrieben:

Anfangskapital und Vorbereitung der notwendigen Dokumentation

Um eine eigene Bäckerei zu eröffnen, reichen vielleicht dreihunderttausend Rubel, aber Sie können zehn Millionen oder mehr ausgeben.

Hauptkostenpositionen für die Gründung eines Unternehmens (pro Jahr) in Großstädten:

1. Der Mietpreis beträgt neunhunderttausend Rubel.
2. Ausrüstung (je nach Kapazität) – eine Million zweihunderttausend Rubel (einmalige Nutzung).
3. Für Reparaturen – einhunderttausend Rubel (einmalig).
4. Kauf von Möbeln – dreihunderttausend Rubel (einmalig).
5. Stromrechnungen – zweihunderttausend Rubel.
6. Zahlung Löhne, bis zu eineinhalb Millionen Rubel.

Bevor Sie eine gewerbliche Tätigkeit aufnehmen, sollten Sie sich offiziell als Unternehmer anmelden oder ein eigenes Unternehmen gründen. Für kleine und mittlere Unternehmen gibt es nur zwei Möglichkeiten: .

Unterscheidungsmerkmale:

1. Der einzelne Unternehmer trägt die rechtliche Verantwortung und riskiert sein Eigentum, während die LLC auf die Höhe ihrer Investition beschränkt ist.
2. ohne die Hilfe eines Anwalts in drei Tagen möglich, Notwendige Dokumente: Ihr Reisepass, eine notariell beglaubigte Kopie, ein Registrierungsantrag und eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Gebühr. Und Sie benötigen die Hilfe eines Anwalts, um Dokumente einzureichen und vorzubereiten. Und ein obligatorisches Bankkonto, das Vorhandensein eines eigenen Siegels.
3. Die Kosten für einen einzelnen Unternehmer betragen achthundert Rubel und für eine LLC viertausend, zuzüglich der Kosten eines Notars.
4. Bei einem Einzelunternehmer gibt es eine Beschränkung auf bestimmte Arten von Aktivitäten, bei einer LLC hingegen gibt es einen unbegrenzten Tätigkeitsbereich.
5. Buchhaltungsberechnungen sind für Einzelunternehmer nicht erforderlich, für LLCs jedoch.
6. Sie können über die Einnahmen nach eigenem Ermessen verfügen und in einer LLC sollten die Einnahmen höchstens einmal pro Quartal ausgeschüttet werden (Zinszahlung an die Gemeinschaftsaktionäre).
7. Ein einzelner Unternehmer ist nicht erforderlich und die LLC berechnet den Mindestlohn.
8. Nur wenige Menschen sind bereit, mit privaten Eigentümern zusammenzuarbeiten und sogar mit LLCs zusammenzuarbeiten Großunternehmen und Aktionärsgemeinschaften.
9. Der Weiterverkauf eines Unternehmens wird schwierig und kostengünstig sein, aber eine LLC wird dies sehr schnell und profitabel tun.
10. Vollmachten von Einzelunternehmern müssen lediglich notariell beglaubigt werden, was jedoch unrentabel ist und sehr viel Zeit in Anspruch nimmt und LLCs überall hin mitnimmt.

Sie müssen die Option wählen, die zu Ihnen passt; die überwiegende Mehrheit entscheidet sich für Einzelunternehmer.

Wenn Sie noch keine Organisation registriert haben, dann einfachster Weg Tun Sie dies mit online Dienste, mit dem Sie alle erforderlichen Dokumente kostenlos erstellen können: Wenn Sie bereits eine Organisation haben und darüber nachdenken, wie Sie die Buchhaltung und Berichterstattung vereinfachen und automatisieren können, helfen Ihnen die folgenden Online-Dienste, die eine vollständig ersetzen Werden Sie Buchhalter in Ihrem Unternehmen und sparen Sie viel Geld und Zeit. Alle Berichte werden automatisch generiert und signiert elektronische Unterschrift und wird automatisch online versendet. Es ist ideal für Einzelunternehmer oder LLCs mit dem vereinfachten Steuersystem UTII, PSN, TS, OSNO.
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Erforderliche Dokumente zur Eröffnung einer Bäckerei

Um mit der Führung dieses Unternehmens zu beginnen, müssen Sie das folgende Dokumentenpaket vorbereiten:

1. Die sanitäre und epidemiologische Entscheidung über Produktion und Produkte wird von der Einrichtung Rospotrebnadzor völlig kostenlos genehmigt, jedoch nur mit den Ergebnissen der Untersuchung.
2. Konformitätsbescheinigung – ausgestellt Bundesbehördeüber technische Regulierung und Messtechnik.
3. Die Entscheidung der Feuerinspektion über die Einhaltung der Brandschutzanforderungen.
4. Genehmigungen für die Bereitstellung von Ausrüstung, Räumlichkeiten, Personal usw.

Erstellen eines Businessplans

Die Eröffnung einer Bäckerei ist ein Geschäft, das zunächst große Investitionen erfordert.

Anfangskosten wird erhebliche Kapitalinvestitionen erfordern. Das bedeutet, dass Sie vor der Eröffnung einer Bäckerei alle wahrscheinlichen Kosten, Risiken und möglichen Konkurrenten kalkulieren müssen.

Schauen wir uns zunächst einen Beispiel-Businessplan an:

1. Zuerst zahlen wir 1.135.000 Rubel ein.
2. Das monatliche Einkommen beträgt 540.000 Rubel.
3. Umsatz 58.400 Rubel.
4. Es stellt sich heraus, dass ähnliches Geschäft, vielleicht wird es sich erst in zwei Jahren auszahlen.

Wenn wir uns das genauer vorstellen: Nehmen wir zum Beispiel eine Siedlung städtischen Typs mit einer Bevölkerung von etwa zweihunderttausend Menschen. Hier entschließen Sie sich, eine Bäckerei zu eröffnen, mit einem Sortiment von etwa zehn verschiedenen Backwarensorten.

Zuerst brauchst du Studienkonkurrenten. Wenn das Dorf mehr Wert auf das Brotbacken legt, werden wir uns auf Kekse und Kuchen konzentrieren. Es ist besser, ein Unternehmen als Einzelunternehmer zu eröffnen, aber Sie müssen auf jeden Fall handeln Buchhaltung und es ist besser, einen erfahrenen Buchhalter zu engagieren.

Im Businessplan sind die Betriebszeiten der Bäckerei enthalten. Da es sich hauptsächlich um Nachtschichten von 23.00–11.00 Uhr handelt, ist eine Erstellung erforderlich Schichtarbeit. Arbeiten Sie beispielsweise drei in drei Tagen oder zwei in zwei Tagen. Verkäufer arbeiten von 6.00 bis 17.00 Uhr. Ab fünf Tagen Arbeitswoche und einen Tag frei.

Eine Richtung wählen

Zahlreiche Bäckereien, kleine private Werkstätten, Supermärkte usw. sind mit der Herstellung von Brot und anderen Backwaren beschäftigt. Insbesondere mit kleinen Anfangsinvestitionen wird es schwierig sein, mit ihnen zu konkurrieren. Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie darüber nachdenken, eine normale Konditorei oder Bäckerei zu eröffnen.

Und um nicht nur auf diesem Markt zu bleiben, sondern auch eine Unternehmensform zu entwickeln, die sich als solche herausstellen wird Wettbewerbsvorteil Sie können beispielsweise das Sortiment einiger Produkte reduzieren und nicht mehr als acht Artikel backen. Und alle Backwaren sollten sich von denen unterscheiden, die in den meisten Geschäften und Verkaufsständen verkauft werden.

Vorbereitung der Räumlichkeiten

Die Wahl des richtigen Standorts für eine Minibäckerei ist der Schlüssel zu Ihrem zukünftigen Erfolg. Es sollten keine anderen Menschen in Ihrer Nähe sein ähnliche Betriebe- Das sind Ihre Konkurrenten. Wenn Sie daran denken, Brot direkt beim Bäcker zu verkaufen, muss es sich um einen „Durchgangslokal“ handeln. Und wenn Sie sich auf die Produktion beschränken, dann sollte diese in jeder Hinsicht gut ausgestattet und praktisch sein.

Für die Unterbringung einer Grundausstattung benötigen Sie durchschnittlich 80 Quadratmeter. m. Bereich, viel hängt vom Sortiment ab. Einige Produkte erfordern Spezialausrüstung, Tabellen, was bedeutet, dass die Fläche größer sein sollte.

Natürlich benötigen Sie fließendes Wasser, eine Toilette, Belüftung usw. Sie benötigen ein separates Lager für die Lagerung der Rohstoffe sowie einen separaten Raum zum Backen und eine Verpackungswerkstatt.

Vorbereitung der Ausrüstung

Hochwertige Ausrüstung und hochqualifizierte Arbeitskräfte, erforderliche Bedingung für einen erfolgreichen Prozess. Die gesamte Ausrüstung ist in Grund- und Zusatzausrüstung unterteilt. Zu den Hauptelementen gehören: Teigmischmaschinen, Teigausrollmaschinen, Gärschränke, Öfen, Kühlschränke, Mehlsiebe. Weitere Artikel sind Lagerregale, Formen, Verpackungsmaschinen, Spülen, Waagen, Messer und vieles mehr.

Für eine kleine Mini-Bäckerei benötigen Sie die folgende Ausrüstung:

• Ofen 800.000 RUB;
• Teigmischer 280.000 RUB;
• Mehlsieb 20.000 RUB;
• Gebäcktisch 4.000 Rubel;
• Elektromixer 4.000 Rubel;
• Ausrüstung zum Gären von Teig 55.000 RUB;
• Maschine zum Ausrollen von Teig 40.000 Rubel;
• Haube 20.000 RUB;
• Mixer 3.000 RUB;
• Elektroherd 25.000 Rubel.

Der ungefähre Betrag wird etwa eine Million Rubel betragen. Sie müssen sich nur sofort überlegen, mit welcher Art von Teig Sie arbeiten: Hefe, Keks, Blätterteig. Davon hängt die Schwerpunktsetzung der für die Anschaffung benötigten Ausrüstung ab.

Rekrutierung

Personal zu finden ist keine leichte Aufgabe. Schließlich ist die Arbeit eines gelernten Bäckers schlecht bezahlt, aber gleichzeitig sehr schwierig. Im Durchschnitt verdient ein Bäcker bis zu neuntausend Rubel, ein Techniker sogar noch weniger, etwa sechstausend Rubel pro Monat.

Um Tausende Kilogramm Backwaren pro Tag herzustellen, benötigen Sie:

1. Produktionstechnologe;
2. zwei Bäcker;
3. Putzfrau;
4. Packer (falls erforderlich);
5. Lader;
6. Treiber;
7. Buchhalter (es ist besser, es im Rahmen eines Vertrags zu übernehmen).

Alle Arbeitnehmer müssen sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen (mit einer Krankenakte).

Werbemethoden

Wenn Sie einen Businessplan erstellen, müssen Sie sich sofort um die Umsetzung kümmern. Sie können Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder über andere Verkaufsstellen verkaufen, und zwar nicht unbedingt nur im Dorf, sondern auch außerhalb. Es gibt Bäckereien, die durchaus sicher und erfolgreich mit dem Großhandel zusammenarbeiten.

Sie kaufen Backwaren und liefern sie an Zelte, Verkaufsstände und Geschäfte. Diese Option ist überhaupt nicht schlecht, da Sie arbeiten können, ohne sich Gedanken über den Verkauf machen zu müssen. Und Sie können sich auf die Erweiterung des Sortiments und der Qualität der Produkte konzentrieren.

Sie können „auf Rädern“ handeln, das ist viel günstiger als die Anmietung eines Ladens. In den Regionen ist der Einstieg in ein Gewerbe vom Auto aus deutlich einfacher als beispielsweise in der Hauptstadt. Sie können einen solchen Transporter zunächst mieten und dann kaufen. Sie benötigen lediglich die Genehmigung der örtlichen Behörden.

Berechnung von Amortisation, Gewinn und Ausgaben

Damit ein Unternehmen profitabel ist, müssen Sie Folgendes tun: Ihr eigenes produzieren Marktforschung Untersuchen Sie auf dem Bäckereimarkt die Nachfrage, den Preis, das Volumen und das Sortiment Ihrer Hauptkonkurrenten. Berechnen Sie die Hauptmengen der zukünftigen Produktion. Dadurch soll sichergestellt werden, dass Sie mit Ihrer Bäckerei den größtmöglichen Ertrag erzielen.

Der Hauptfaktor, der Ihren Umsatz beeinflusst, sind die Kosten der Hauptkomponenten. Und die Qualität des Endprodukts wird beeinflusst von: dem Niveau der Ausrüstung, dem technologischen Prozess, der Zusammensetzung und den Eigenschaften der Zutaten.

Berechnen wir nach ersten Informationen.

Durchschnittlicher Rohstoffpreis zur Herstellung von Brot und anderen Produkten:

1. Premiummehl pro 1 kg – 13,80 Rubel.
2. Erstes Mehl - 13,40 Rubel.
3. Zweites Mehl – ​​12,00 Rubel.
4. Roggenmehl – ​​11,40 Rubel.
5. Zucker – 20,40 Rubel.
6. Hefe – 30,50 Rubel.
7. Salz – 4,60 Rubel.
8. Pflanzenöl 1 Liter – 62,00 Rubel.
9. Margarine 1 kg – 44,00 Rubel.

Die Produktivität (P) einer Bäckerei, die Borodinsky-Brot (0,9 kg) mit einem PKhP-6-Ofen backt, beträgt 96 Kilogramm pro Stunde.

Die Volumina für das Jahr (YA) 360 Tage in zwei Schichten zu je zwölf Stunden betragen: GO = P x 12 x 2 x 360.

Die Produktivität des Ofens ergibt sich aus der folgenden Berechnung unter Verwendung von Formen zum Backen von Borodino-Brot (0,9 kg) und einem Wagen.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg Brot.

Mehl zweiter Klasse 50 kg. Preis pro kg 12,00 Rubel. Gesamtkosten 600 Rubel.
Roggenmehl 50 kg. Preis 11,50 Rubel. Kosten 575 Rubel.
Hefe 1,5 kg. Preis 29,50 Rubel. Kosten 44,25 Rubel.
Salz 5 kg. Preis 4,50 Rubel. Kosten 6,75 Rubel.
Ergebnis: Gewicht ca. 150 kg, Kosten 1230,00 Rubel.

Ausbeute nach diesem Rezept: ca. 150 kg. Für 1 kg Produkt betragen die Kosten etwa 8,9 Rubel.

Es ist auch notwendig, die Stromkosten zu berücksichtigen, die Kosten für kommunale Zahlungen und Miete. Arbeiter, die auf sechs Personen basieren, werden etwa achttausend Rubel pro Monat und Person kosten.

Als Ergebnis aller Berechnungen beträgt die Amortisationszeit der Bäckerei zehn bis achtzehn Monate.

Der Duft frischer Backwaren, warmes Brot mit knuspriger Kruste – all das weckt tolle und angenehme Kindheitserinnerungen. Aber Supermarktbesitzer wissen ganz genau, dass dieser Geruch auch Besucher zu Spontankäufen anregt, und vermieten daher gerne Flächen für kleine Bäckereien. Angesichts der Tatsache, dass heißes Brot und leckeres Gebäck schnell ausverkauft sind, können wir mit Zuversicht sagen: Dieses Geschäft kann und sollte profitabel sein. Wie eröffnet man eine Minibäckerei? Es ist nicht so einfach. Wird benötigt werden finanzielle Investitionen, müssen Sie ein beträchtliches Paket an Dokumenten zusammentragen, aber das erzielte Ergebnis ist es wert: Dieses Geschäft ist eines der hochprofitablen.

Was und wie werden wir backen?

Wenn Sie die Eröffnung einer Minibäckerei vorbereiten, müssen Sie sich zunächst über das bequemste Format für den Betrieb entscheiden. Sie können einen vollständigen Produktionszyklus organisieren oder sich auf das Backen mit Halbfabrikaten beschränken. Der Vorteil der ersten Methode ist eine breite Palette von, die ständig geändert und ergänzt werden kann, allerdings sind auch Investitionen erforderlich, die höher sind als im zweiten Fall. Wenn Sie sich für die zweite Art der Produktionsorganisation entscheiden, hängt die Auswahl der Produkte, die Sie an Kunden verkaufen können, weitgehend davon ab, was Ihnen Lieferanten von Halbzeugen anbieten.

Eine weitere wichtige Frage, die geklärt werden muss, ist, welche Art von Backwaren Sie herstellen möchten. Dazu müssen Sie den Markt studieren und wichtige Fragen beantworten:

• Gibt es weitere Bäckereien in der Nähe?
• Wer beliefert Geschäfte in der Nähe mit Brot?
• Gibt es in der Nähe Cafés, Cafés, Restaurants oder kulinarische Geschäfte, denen Sie Backwaren anbieten könnten?

Es ist wichtig zu wissen, dass die Herstellung von Backwaren viel profitabler ist als das Backen von normalem Brot: In diesem Fall müssen Sie mit großen Fabriken konkurrieren, die schon lange auf diesem Markt tätig sind und zuversichtlich sind.

Um „Ihre“ Kunden zu finden, braucht Ihre Bäckerei einen eigenen Stil, und originelle Backwaren nach exklusiven Rezepten, die nur Sie selbst herstellen, helfen Ihnen dabei.

Wir wählen die Räumlichkeiten aus und renovieren sie

Eine Minibäckerei kombiniert mit einer Verkaufsfläche sollte an einem überfüllten Ort mit hohem Verkehrsaufkommen liegen. Eine gute Option- auf dem Territorium des Bestehenden Einkaufszentrum oder Supermarkt. Sie können in einem separaten Zimmer übernachten, es sollten jedoch in der Nähe Haltestellen, Büros, Institutionen, Einkaufs- und Unterhaltungszentren vorhanden sein. Aber es sollten keine Konkurrenten in der Nähe sein – Sie müssen die Untersuchung des Gebiets also mehr als ernst nehmen.

Die Fläche der Räumlichkeiten für die Produktion und den Verkauf von Produkten kann 80–150 Quadratmeter betragen. Meter - das reicht aus, um alles unterzubringen, was Sie brauchen.

Wichtig! Aus hygienischen Gründen sollte die Bäckerei auf keinen Fall im Keller untergebracht werden.

Der nächste Schritt ist die Renovierung: Der Bäckereibereich muss unter strikter Einhaltung der hygienischen und epidemiologischen Anforderungen gebracht werden:

Wir bereiten Unterlagen vor

Um eine Tätigkeit zu starten, müssen Sie ein Unternehmen registrieren. Die am besten geeignete Eigentumsform für die Herstellung und den Verkauf von Backwaren ist (sofern lokal). Vorschriften das ist also erlaubt).

Um Ihre Produkte im Einzelhandel verkaufen zu können, benötigen Sie eine Kasse; diese müssen Sie erwerben und beim Finanzamt anmelden.

Doch die Sammlung der notwendigen Papiere endet hier nicht, sondern beginnt erst. Die Arbeit mit Lebensmitteln erfordert die Einhaltung von Hygienestandards und die Einholung zahlreicher Genehmigungen. Darunter:

• Erlaubnis von Rospotrebnadzor, die Lebensmittelproduktion anzusiedeln;
• Schlussfolgerung der Feueraufsichtsbehörde zur Einhaltung der Brandschutzanforderungen;
• sanitärer und hygienischer Abschluss für die Bäckereiräume und die dort hergestellten Fertigprodukte;
• Konformitätsbescheinigungen für alle verkauften Produkte;
• Produktzertifikate;
• genehmigtes Produktionskontrollprogramm;
• Verträge zur Abfallentsorgung und zum Recycling von Leuchtstofflampen;
• Vereinbarungen mit relevanten Organisationen zur Durchführung von Entwesungen und Deratisierungen sowie von Desinfektionsmaßnahmen in Bezug auf die Räumlichkeiten der Bäckerei, deren Belüftungssystem und gegebenenfalls zur Desinfektion des Lieferfahrzeugs;
• Wäschereivertrag;
• alle notwendigen internen Sanitärprotokolle;
• Gesundheitsakten für das gesamte Bäckereipersonal.

Nachdem Sie die Sammlung und Ausführung aller Dokumente abgeschlossen haben, können Sie mit der nächsten Phase fortfahren.

Kauf von Geräten und Produkten

Alles ertragen notwendige Technologien Für die Produktion muss die Minibäckerei die folgenden Geräte installieren:

• Mehlsieb;
• Teigwalze;
• Kühltruhe;
• Knetmaschine;
• Formmaschine;
• Gärschrank;
• backen;
• Regale zur Lagerung von Fertigprodukten.

Darüber hinaus benötigen Sie Vitrinen für den Verkauf von Backwaren und ein Standardset Büromöbel und Technologie.

Der Hauptrohstoff, mit dem jede Bäckerei arbeitet, ist natürlich erstklassiges Mehl. Um es zu lagern, müssen besondere Bedingungen geschaffen werden, sodass keine großen Lagerbestände angelegt werden können: Sie müssen mit Großhändlern über regelmäßige Lieferungen verhandeln.

Die restlichen Zutaten sind Eier, Milch, Hefe, Zucker, Salz, Gewürze, Marmelade, Nüsse usw. – in kleinen Mengen nach Rezept gekauft Mehlprodukte.

Mitarbeiter der Minibäckerei

In diesem Geschäft hängt, wenn nicht alles, so doch viel vom Personal ab. Backen ist eine sehr schwierige Angelegenheit; es erfordert die strikte Einhaltung von Rezepten, Proportionen und der Abfolge der Schritte des technologischen Prozesses. Ein kleiner Fehler kann zu großen Problemen führen – Schäden an einer ganzen Produktcharge. Daher müssen Sie professionelle und verantwortungsbewusste Mitarbeiter einstellen.

Dies betrifft in erster Linie die wichtigste Person in der Bäckerei – den Technologen. Er muss das Rezept entwickeln und kontrollieren, wie genau es befolgt wird. Darüber hinaus werden mehrere Bäcker benötigt – deren Anzahl kann je nach Produktionskapazität und Betriebsweise variieren, in der Regel 2-4 Personen.

Es wird auch Bedarf an Verkäufern im Schichtdienst und Reinigungskräften geben. Sie können einen Spezialisten mit der Buchhaltung beauftragen, in den meisten Fällen ist es jedoch sinnvoller, die Buchhaltung auszulagern.

Wenn Sie Produkte an Gastronomiebetriebe und Einzelhandelsgeschäfte liefern möchten, benötigen Sie einen Fahrer, Verlader und Packer.

Verkaufsorganisation

Organisieren Herstellungsprozess, wir dürfen die Suche nach Absatzmärkten nicht vergessen. Um Einzelhandelskunden in Ihre Bäckerei zu locken, benötigen Sie ein helles Schild und Werbeplakate an den Stellen, an denen Sie sich befinden potentielle Kunden, Flugblätter und Promoter, die sie verteilen.

Wenn Sie jedoch einen stabilen Gewinn erzielen möchten, sollten Sie auch nach Großabnehmern suchen: Cafés, Cafés, Geschäfte, Büros, Buffets. Besser noch: Schließen Sie Verträge mit Großhändlern ab, die einen Teil der Produkte kaufen und in ihren eigenen Einzelhandelsgeschäften verkaufen.

Aber auch in einer Bäckerei kann, sofern der Platz es zulässt, ein kleines Café mit zwei oder drei Tischen organisiert werden, um den Besuchern direkt vor Ort warme Brötchen und aromatische Getränke anzubieten.

Wir berechnen Einnahmen und Ausgaben

Um die Frage zu beantworten, wie viel es kostet, eine Bäckerei zu eröffnen, berechnen wir alle einmaligen und dauerhaften Kosten.

• Die Renovierung der Räumlichkeiten wird 150–200.000 Rubel kosten.
• Möbel und Geräte – Industrie und Gewerbe – kosten ab 1,2 Millionen Rubel.
• Miete, Stromrechnungen und Personalgehälter kosten 220–250.000 Rubel pro Monat.
• Monatlicher Einkauf von Rohstoffen – ab 350.000 Rubel.

Das bedeutet, dass Sie mit etwa eineinhalb Millionen für „einmalige“ Investitionen und mehr als einer halben Million für monatliche Ausgaben mit der Eröffnung einer vollwertigen Bäckerei beginnen können.

Bei der Erstellung eines Businessplans für eine Minibäckerei müssen Sie berücksichtigen, dass dort täglich 0,5 bis 1,3 Tonnen Fertigprodukte hergestellt werden können. Die Rentabilität beim Backen von Muffins und Brötchen liegt bei 50–60 %, so dass sich eine Bäckerei in eineinhalb bis zwei Jahren amortisieren kann. Die Rentabilität der Brotproduktion ist jedoch viel geringer – etwa 20 %. Wenn es also zum Hauptprodukt wird, kann man erst drei Jahre später von einer Rückgabe der investierten Mittel sprechen.

Wenn Sie an einer maximalen Kapitalrendite interessiert sind, sollte Brot nur als Ergänzung zum Grundsortiment und nur bei stabiler Nachfrage produziert werden.