Business in der eigenen Küche. Handgemachte Lebkuchen: Mythen und Realität Ist das Geschäft von Kozuli profitabel?

Lebkuchen wurden nicht nur essbare Bernsteinsarkophage russischer Wurzeln, sie wurden auch das Gegenteil, das Gegenstück zu den extrem weit verbreiteten sadomasochistischen Freuden des pädagogischen Systems des zaristischen Russlands und des modernen Russlands. Karotte und Peitsche, Beleidigung und Lob, Schmerz und Süße im Mund. Wahrscheinlich bedeutet das Kochen von Lebkuchen, russisches Glück, Mitgefühl und Hoffnung für morgen zu kochen. Um es sicher herauszufinden, haben wir mit dem Hersteller des „Traumlebkuchens“ gesprochen Prjansk"- Nikita Putmakow.

Warum sagen Sie im Titel, dass Ihr Lebkuchen einen Traum hat?

Einmal, vor einigen Jahren, machten sich meine Frau und ich und dann zwei weitere Töchter für eineinhalb Monate auf den Weg, um in verschiedene indische Städte zu reisen. Und als wir zu unserem Februar-Novosibirsk zurückkamen, stellten wir plötzlich fest, dass wir mehrere neue "Verständnisse" hatten.

Uns wurde klar, dass wir definitiv nicht in einer Metropole leben wollen.

Darüber hinaus war dies keine logische Schlussfolgerung, unter der sich eine Art wohldurchdachte sektiererische Theorie befand. Es war einfach ein unmotiviertes Gefühl, dass eine Metropole (egal ob russisches Nowosibirsk oder indisches Mumbai) eine Umgebung für ein normales Menschenleben mit Kindern ist, völlig ungeeignet.

Wir haben erkannt, dass unser soziales Umfeld nicht nur unsere Landsleute, sondern auch Menschen aus anderen Ländern umfassen soll.

Es war für uns eine Offenbarung, dass Sie mit manchen Menschen auf der anderen Seite der Grenze mehr gemeinsam haben als mit anderen auf dieser Seite.

Wir stellten fest, dass uns normales, einfaches Feuer gekochtes Essen und frische Produkte schmerzlich fehlten.

Und im Allgemeinen, dass wir unsere Küche, Geschichte und Kultur besser kennenlernen möchten. Schließlich müssen Sie mir zustimmen, dass dies eine ungewöhnliche Situation ist, in der wir in Russland leben, einem Land, das eine der Schlüsselrollen in der Welt beansprucht, aber gleichzeitig haben wir keine Ahnung, was Essen aus einem russischen Ofen ist. Wie mein Freund mir sagte: „Russische Küche? Existiert sie überhaupt?" Wir müssen etwas dagegen tun!

Wir begannen darüber nachzudenken, wie wir all dies kombinieren könnten und entschieden, dass ein Gästehaus oder international ein Gästehaus die ideale Lösung für all diese Probleme sein würde. Und sie beschlossen, diesen Traum vom Gästehaus mit Roggenlebkuchen zu verwirklichen - ein Produkt, mit dem wir uns jetzt nicht schämen würden, Gäste aus anderen Teilen der Welt zu treffen. Deshalb.

Warum haben Sie sich entschieden, Lebkuchen und kein anderes Produkt zu backen, um ein Gästehaus zu bauen?

Bis zum Bau des Gästehauses brauchten sie ein Produkt, das auch außer Haus serviert werden konnte. Der Lebkuchen hat gut geklappt. Aber es gab noch eine andere Geschichte, die uns auf Lebkuchen aufmerksam machte. Einmal waren zwei Reisende aus Deutschland bei uns. Als Geschenk haben sie uns den weltberühmten Nürnberger Lebkuchen mitgebracht, von denen der Elisenlebkuchen aus Mandelmehl und kandierten Früchten am beliebtesten ist.

Es hat sehr gut geschmeckt!

Und ich dachte, in der russischen Küche gibt es eigentlich keine normalen Lebkuchen, sondern nur dieses Etwas, das in Supermärkten verkauft wird und mir persönlich nie gefallen hat?

Wir nahmen die erhaltenen Rezepte auf und versuchten zu kochen. Und es stellte sich heraus, dass es in unserer Küche auch leckeren Lebkuchen gibt.

Dennoch ist Lebkuchen für Sie ein Mittel oder ein Hobby, bei dem Sie nicht nur Ihr kulinarisches, sondern auch Ihr kreatives Potenzial verwirklichen können?

Wahrscheinlich alles auf einmal. Denn während ich dieses ganze "Lebkuchenprojekt" mit meinem Hauptberuf als Innenarchitektin kombiniere, kann man es aus dieser Sicht als Hobby bezeichnen. Andererseits, da wir aus diesem kleinen Samen ein neues großes Projekt mit einem Gästehaus wachsen lassen wollen, dann ist dies ein Werkzeug. Generell bin ich beim Betrachten von Menschen, die einen erfolgreichen und harmonischen Eindruck machen, zu dem Schluss gekommen, dass die meisten von ihnen keine Trennung zwischen Arbeit, Hobby, Geschäft und Freizeit haben - sie gestalten ihr Leben nach und nach immer ganzheitlicher und kombinieren alles ihre Talente, Interessen und Bedürfnisse in einem einzigen Prozess ihrer Selbstverwirklichung. Wir streben dasselbe an.

Was ist die Besonderheit von "Pryansk"?

Die Besonderheit ist, dass die Lebkuchen zum einen ausschließlich aus Roggenmehl hergestellt werden, was in der echten russischen Küche der Fall sein sollte.

Zum anderen wird ihnen viel Taiga-Honig hinzugefügt, den wir von unserem Freund aus einer Imkerei in der Taiga im Norden nehmen. Tomsker Gebiet, drittens füge ich dem Lebkuchen die Komposition meiner Autorin aus 10 frisch gemahlenen Gewürzen hinzu.

Und wer lässt sich bei der Gestaltung eines Produkts Slogans einfallen?

Hier geht es offenbar um die Aufkleber, die wir für die Feiertage auf die Lebkuchenschachteln kleben. Alles begann am 14. Februar, als wir merkten, dass es uns langweilig war, Lebkuchen im Mainstream der üblichen "süßen" "Valentinsgeschenke" zu machen. Wir haben uns entschieden, eine alternative Sicht auf das Problem anzubieten.
Und sie haben Lebkuchen für diejenigen gemacht, die im Moment niemanden haben, um Valentinsgrüße zu geben, sowie für diejenigen, die „zum Feiern gezwungen“ sind, aber diesen Feiertag insgeheim hassen. Ich habe ein wenig gegoogelt und nach verschiedenen Sprüchen gesucht, die zu meiner Vorstellung passen würden, was im üblichen Sortiment an Valentinstagsgeschenken fehlt. So erschienen Lebkuchen mit Aufklebern "lasst uns alle zusammen hassen!" Den Leuten hat es gefallen. Dann machten sie bis zum 23. Februar und 8. März ähnliche alternative Episoden. Generell tauchen irgendwie Slogans auf – erst eine Idee, dann „okay, Google“ – und weiter.

Was können Ihre Lebkuchen Ausländern sagen, die zum ersten Mal mit der russischen Kultur in Berührung gekommen sind?

Wenn Lebkuchen sprechen könnten, würden sie wahrscheinlich ihre reiche Geschichte erzählen, wie vor etwa tausend Jahren in Russland die ersten rituellen Kuchen aus Honig- und Roggenmehl hergestellt wurden. Wie Händler etwa ab dem 13. Über die Tatsache, dass zu Beginn des 20. Jahrhunderts im Russischen Reich viele verschiedene Lebkuchen hergestellt wurden, die bei uns sehr beliebt waren und auch nach Europa exportiert wurden.

Die Tatsache, dass Kaufleute die Rezepte für Lebkuchen geheim hielten und nicht aufschrieben, so sind die meisten Rezepte nach der Revolution in Vergessenheit geraten.

Werden Sie beim Bau des Gästehauses weiterhin Lebkuchen herstellen?

Warum nicht. Generell kochen wir sehr gerne. In der Stadt ist es fast unmöglich, auf lebendigem Feuer zu kochen, außer vielleicht auf Gas, wenn es eines gibt. Im Sommer kochen wir auf der Datscha normalerweise in einem Kessel. Es wäre cool, im Gästehaus einen russischen Holzofen zu bauen. Wie wir es bisher sehen: Die Hälfte der Speisekarte würde mit Gerichten der echten russischen Nicht-Pop-Küche übrig bleiben, und die andere Hälfte - verschiedene andere Gerichte nach Rezepten, die von Reisen mitgebracht wurden.

Geben Sie zum Schluss ein Lebkuchenrezept an, das jeder zu Hause nachkochen kann.

Zuerst den Karamellsirup herstellen: 120 Gramm Zucker bei starker Hitze schmelzen, 50 Gramm kochendes Wasser hineingießen und ein wenig kochen, damit sich der Karamell im Sirup auflöst.

300 Gramm Honig separat schmelzen und 5 Gramm der Gewürzmischung zu den Gewürzen geben, um dem heißen Honig ihr Aroma zu verleihen. Die Optionen für die Gewürzmischung variieren. Die grundlegendsten Lebkuchengewürze sind Zimt, Ingwer und Nelken.

Gießen Sie heißen Gewürzhonig in den Karamellsirup. Mit dieser Mischung 250 Gramm Roggenmehl brauen. 90 Gramm Öl zugeben, umrühren und 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Dann 1 Ei und 2 Eigelb hineingeben (das Eiweiß lassen - es wird sich als nützlich erweisen), eine Prise Soda und weitere 200 Gramm Mehl. Den entstandenen Teig gut durchkneten. Es ist wünschenswert, dass der Lebkuchenteig mindestens ein paar Stunden steht - er wird elastischer.

Wir formen die Lebkuchen und backen – je nach Größe 10-15 Minuten bei 180 Grad. Wir machen eine Glasur aus 1 Protein und 140 Gramm Puderzucker und fetten damit den noch nicht ganz abgekühlten Lebkuchen ein. Wir warten, bis alles abgekühlt ist.

Besser noch, wir warten auf den nächsten Tag und ... wir probieren echte russische Küche!

Eine neue Tradition - Geschenklebkuchen bemalte Lebkuchen - gewinnt in Russland an Popularität. Elena Nikishova, eine Unternehmerin aus Tula, beschloss, ihr eigenes Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von schönen und süßen Delikatessen aufzubauen.

Elenas Geschichte ähnelt Tausenden anderer. Nach der Geburt ihres zweiten Kindes ging sie in den Mutterschaftsurlaub, und als es Zeit war, zur Arbeit zu gehen, stellte sich heraus, dass es tatsächlich nirgendwo hinging - ihre Firma war geschlossen. Nachdem sie ein paar Monate ohne Arbeit gesessen hatte, kam Elena zu dem Schluss, dass sie ihr eigenes Unternehmen gründen musste. Aber welcher? Und dann tauchte der Fall auf: Als sie zum Geburtstag ihrer Freunde kam, bekam sie als Geschenk einen wunderschön verpackten bunten Lebkuchen in Form einer Blume. Auf die Frage, wo sie solche herbekommen, erklärten sie ihr, was sie beim Meister bestellt haben und dass dieses Vergnügen nicht billig ist. Elena beschloss, zu lernen, wie man solche Lebkuchen backt.

"Ich habe herausgefunden, wo sie das Backen von Lebkuchen unterrichten, - sagt Elena. - Ich war für 10 Kurse in Moskau. Mein Mann musste raus. Es sind voluminöse Figuren wie Lebkuchenhäuser. Im Prinzip für jede Frau, die weiß, wie es geht." um den Ofen zu kochen und zu handhaben, ist nichts super kompliziert.

Die ersten Bestellungen wurden wie immer unter Verwandten und Freunden verteilt. Zwei Monate lang „kam Elena in die Hände“ und verdiente sich ein Image bei potenziellen Kunden. Sie musste keine spezielle Ausrüstung kaufen. Sie hatte bereits einen Qualitätsofen. Lediglich einer der Küchenschränke musste erneuert werden - für einen Lebkuchentrockner. Und natürlich kaufen verschiedene Formen zum Backen, sowie eine Spritze zum Auftragen der Glasur. Schon bald trafen echte Bestellungen ein. Das sind fünfzig "Erdbeeren" für Kinderparty, dann "Autos" mit Logo für eine Firmenfeier.

„Ich habe im Frühjahr 2015 richtig angefangen, meine Lebkuchen zu verkaufen", erinnert sich Elena. „Es war gerade am Vorabend von Ostern. Ich wurde gebeten, Lebkuchen in der Form zu machen" Ostereier, Osterkuchen, Osterhasen und Hühner. Sie hat tagsüber gebacken und nachts Lebkuchen bemalt. Ich war müde. Aber am Ende stellte sich heraus, dass ich etwa 40.000 Rubel verdient habe. Und danach, nach Abwägen aller Vor- und Nachteile, habe ich mich entschieden, einen Einzelunternehmer zu registrieren."

Warum IP? Elena dachte, dass es viel rentabler wäre: Es gibt weniger Berichte, und die Steuern sind festgelegt, und sie musste nicht viele Dokumente zum Öffnen sammeln, und das alles kostete 800 Rubel. Mama - eine Buchhalterin - hilft bei der Berichterstattung. Seit Juli 2015 ist ihr Kleinstunternehmen also voll ausgelastet. Die Einkommen sind relativ stabil geworden. Elena machte keine zusätzliche Werbung: Sie verließ sich auf Mundpropaganda und soziale Netzwerke, in denen ihre Freunde als Werbeagenten agierten.

Die gesamte Produktion befindet sich in der Küche - also keine Miete oder Zusatzkosten.

Der kleinste Elena-Lebkuchen kostet 30 Rubel, der größte und am meisten bemalte kann 1000 oder mehr kosten. Lebkuchenhäuser werden bereits für 1500-2000 Rubel verkauft. Die Preise legt Elena selbst fest, allerdings mit Blick auf Mitbewerber, die zum Beispiel in Tula in diesem Jahr recht häufig aufgetaucht sind.

„Ein eigenes Thema“, teilt Elena mit, „ist die Herstellung von Glasur.“ Zuerst habe ich Standardrezepte aus Puderzucker und Proteinen sowie Farbstoffen ausprobiert. Aber es gab viele Probleme mit ihr. Daher bin ich auf die Verwendung von umgestiegen fertige Zucker-Eiweiß-Ziehmasse - Zuckerguss made in Italy. Dafür muss ich nach Moskau, aber es ist viel effektiver und zuverlässiger. Dort kaufe ich auch Gewürze in loser Schüttung, denn in echtem Lebkuchen sind neben Ingwer auch Nelken gebraucht, Zimt, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Pfeffer, Dill, Orangenschale (Bitterorange), gemahlene Bittermandeln, Zitrone, Minze, Vanille, Kreuzkümmel, Salz und Honig.Ich kaufe auch Großhandel Klarsichtverpackungen, Satinbänder, Schachteln um Sets zu packen und ständig neue interessante Stecklinge für Figuren zu bestechen.

• Microsoft Office-Suite
• Google-Dienste
• Livemaster.ru

Olga Kuzhenkova, 31 Jahre, Gründer, Inhaber und Leiter eines Online-Shops für bemalte Souvenir-Lebkuchen "GlazeMania"... Sie wurde in Moskau geboren. Absolvent der MGUT "MAMI" (Abteilung "Autos und Traktoren", Fachrichtung "Service und technischer Betrieb von Kraftverkehrssystemen"). Vor dem Start eigenes Geschäft arbeitete als leitender Angestellter der Personalabteilung Verwaltungsgesellschaft"GC-Unabhängigkeit". Sie ist verheiratet und hat einen Sohn.

Wie "GlazeMania" begann

Olga Kuzhnenkova hält ihre Ausbildung für "untypisch für ein Mädchen" - wahrscheinlich wurde die Wahl der Maschinenbau-Universität durch häufige Besuche beim Autoservice ihres Vaters beeinflusst: " Er kann noch bis drei Uhr morgens zu irgendeinem Rennfahrer über den Motor gehen, denn das ist eine Leidenschaft, wie interessant. Eigentlich ist Papa Manager in einem Autoservice, aber er kann nicht anders, als mit seinen Händen zu arbeiten - das ist bei uns eine Familiensache."

Im Fall von Olga ging dem „Arbeiten mit den Händen“ eine typische Suche nach sich selbst voraus: Studium an einer Universität, selbstständig Studium des Arbeitsrechts, Weiterbildung, sieben Jahre in der Personalabteilung, Position eines leitenden Angestellten, Mutterschaftsurlaub.

„Plötzlich habe ich Freizeit, viel Zeit. - Olga erinnert sich. - Ich erinnerte mich an meine kreativen Interessen, die ich irgendwie aufgegeben habe - alles war nicht genug Zeit. Ausstellungen, Zeichnen, Sticken, Nähen, ein Meer an Rezepten... Irgendwann wurde mir klar, dass ich wohl nicht mehr ins Büro zurückkehren würde.“

Das Geschäft war damals noch nicht einmal in meinem Kopf. Es gab Lebkuchen. Die ersten, die dachten, dass man mit Lebkuchen Geld verdienen könnte, waren die Freunde der jungen Mutter. „Hör zu“, sagten sie immer wieder, „wie kannst du das essen? Es sollte als Souvenir verkauft werden!"

Freunde flirteten natürlich - in dem Sinne, dass sie Olgas Lebkuchen mit Vergnügen aßen. Sie pflanzten jedoch einen interessanten Gedanken in den Kopf der Gastgeberin. Zum Glück brauchte Olgas Neffe gleichzeitig für den 8. März dringend Geschenke für die Lehrer. Die Fristen liefen ab, es gab keine Ideen, und dann fasste die Mutter des Schülers die Idee, den Lehrern schöne Lebkuchensets zu geben. Der Name des zukünftigen Ladens Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - hat sie sich auch ausgedacht. Und sie hat auch schöne Etiketten gemacht.

Dank ihrer Freunde, Schwiegertochter, Neffe Clara Zetkin und Rosa Luxemburg, fühlte sich Olga in einer ungewöhnlichen Rolle - der Rolle eines Unternehmers: „Ich hatte nicht vor, eine bedingte Million zu verdienen. Und ich plane immer noch nicht. Ich liebe es einfach, zwei Dinge mehr als alles andere zu tun - leckeres Essen zu kochen und zu malen. Bemalte Lebkuchen haben beides erfolgreich kombiniert. Die Bewegung vom Hobby zum Beruf begann damit, dass ich mich im übertragenen Sinne in meiner Küche eingeengt fühlte – ich wollte darüber hinausgehen.“

„Wenn es ums Kochen geht, kann ich ehrlich zugeben, dass ich besessen bin. Als ich mich zum Beispiel entschieden hatte, Lebkuchen zu backen, stand ich vor einem Auswahlproblem: Dutzende von Rezepten wurden angeboten. Ich entschied mich für eine lange Zeit, schmerzhaft, und verließ schließlich vier. Das Ergebnis: vier verschiedene Teige, fünf Stunden am Herd – und ein Berg Kekse zur Freude von Freunden und Familie.“

Kozuli: Freunde, Verwandte

Olga beschloss, sich auf bemalte Archangelsk-Rehe zu spezialisieren. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist diese pommersche Delikatesse ohne Qualitätsverlust ein ganzes Jahr lagerfähig. B Dank des Gewürzbouquets haben die Rehe einen ausgeprägten Geschmack und im Allgemeinen - "seine eigenen, Lieben". Ihre Kosten sind gering, aber das Malen erfordert Zeit, Fleiß und Geschick.

Laut Olga ist der Markt für bemalten Lebkuchen in Moskau ziemlich gesättigt, so dass der Käufer nicht ohne Produkt bleibt, aber auch Platz für neue Meister ist. Die Hauptsache ist, wie bei jedem Handwerk, den eigenen Stil zu finden.

"Ich kenne andere Meister - ich finde die Lebkuchenfeen-Community sehr freundlich, obwohl alles passieren kann." Olga hat das Malen von einer dieser Feen gelernt – noch vor dem denkwürdigen Erstverkauf. Von allen Rezepten für Lebkuchen, die sie ausprobiert hat, hat Olga das Rezept der Handwerkerin Victoria Bredis am besten gefallen - sie hat außerdem eine Beschreibung der Maltechnologie im Internet veröffentlicht. Olga leuchtete auf: "Ich möchte genauso lernen!" Zur allgemeinen Freude stellte sich heraus, dass Victoria Vollzeit-Meisterkurse leitete, so dass sich der Wunsch der jungen Mutter bald erfüllte.

Woher kommen die Lebkuchenplätzchen?

Die Kosten für Lebkuchen beginnen bei 30 Rubel. Es hängt von der Größe des Produkts ab (der Lebkuchen kann 8 oder 30 cm lang sein, es ist nur durch die Größe des Ofens begrenzt), von der Glasurmenge. Ein paar Tage vor dem Backen macht der Meister den Teig - es dauert eine Stunde. Auf einmal werden ab 50 Lebkuchen gebacken - weitere zwei Stunden. Das Bemalen hängt von der Komplexität der Zeichnung ab, es erfolgt in der Regel in zwei Schritten und dauert pro Lebkuchen 10 bis 40 Minuten. Die Kosten für einen Lebkuchen betragen 100 bis 1500 Rubel, je nach Größe und Komplexität der Zeichnung.

„Ich verwende natürliche Zutaten“, sagt Olga. - Für die Lebkuchen selbst sind dies Mehl, Zucker, Butter, Honig und Gewürze. Keine Verstärker, Ersatzstoffe oder Stabilisatoren. Glasur - professionelle Süßwaren. Farbstoffe sind professionell, synthetisiert, von sehr hoher Qualität, importiert aus den USA. Das ist für mich elementar – ich selbst verbringe viel Zeit damit, Qualitätsprodukte für meine Familie zu finden.“

Wenn Olga 8 Stunden am Tag arbeitete, könnte sie 50 Lebkuchen pro Schicht backen. Aber eine solche Arbeitsbelastung kommt in der Realität nicht vor. Der kleine Sohn ist 24 Stunden am Tag in der Nähe, also Arbeitszeit die Handwerkerin ist nicht genormt.

„Ich habe den Prozentsatz der fehlerhaften Produkte beim Backen nicht gezählt, aber ich glaube nicht mehr als fünf. Ich habe eine große Familie: Mann, Sohn, Eltern, Bruder mit Familie, Großmütter und Urgroßmütter, Tanten, Onkel – insgesamt 15 Personen. Wir alle treffen uns und kommunizieren oft beim Mittag- und Abendessen mit der Familie, daher gibt es kein Problem mit der "Recycling-Ehe".

Feiertage und Wochentage: So erstellen Sie eine Werbeaktion

„Ich kann für jeden Anlass einen Lebkuchen backen, sei es Neues Jahr, 23. Februar, Hochzeit, Taufe, beruflicher Urlaub, aber am Ende - es ist alles derselbe Lebkuchen. - erklärt der Unternehmer. - Die Komplexität wird durch die Zeichnung bestimmt. Je einfacher es ist und je mehr identische Lebkuchen benötigt werden, desto rentabler wird die Party. Bei einer Gruppenbestellung handelt es sich in der Regel um Werbegeschenke für öffentliche und berufliche Feiertage. Ich sehe auch, dass sie Lebkuchen mit Firmenlogos bestellen. Stimmt, ich hatte noch keine davon.“

Olga schöpft Ideen für die Malerei von überall her. Es gibt Klassiker, die von vielen Meistern gemacht werden, es gibt Autorenskizzen aus verschiedenen Gründen. Es kann ein Bild sein (zugunsten von Art Deco und Jugendstil), Stricken auf einem Pullover, Monogramme am Zaun, frische Blumen. So wurde eine der Osterfolgen von slawischen Ostereiern inspiriert, es sind indische Geschichten in den Plänen. Ethno ist ein Modethema, mit solchen Produkten kann man auf Fachausstellungen und Messen gehen.

Olga hat keine eigene Website, da sie nicht das effektivste Verkaufsinstrument im Bereich der kulinarischen Souvenirs ist. "GlazurManiya" verwendet eine Plattform, die unter Nadelfrauen gefördert wird - "Messe der Meister » ... Ein weiterer aktiver Werbekanal sind Profilgruppen in sozialen Netzwerken. In der neuen Saison plant Olga zu testen Werbung auf Avito und Facebook. Die Unternehmerin selbst beschäftigt sich damit, Seiten zu füllen, zu promoten, zu produzieren und zu verkaufen. Tatsächlich ist sie die einzige Mitarbeiterin im gesamten Store-Team.

„Zutaten für Lebkuchen kaufe ich in Hypermärkten und Fachgeschäften für Konditoren. Die Verpackung befindet sich an der gleichen Stelle. Ich backe Lebkuchen, male und packe selbst. Natürlich behalte ich die Preise für Rohstoffe, für Fertigprodukte anderer Handwerker im Auge. Ich mache Berechnungen, um nicht ratlos zu sein, aber ich habe keine professionelle Analyse."

Auftragsspitzen für bemalte Lebkuchen sind eindeutig mit den Feiertagen verbunden: Die Nachfrage wächst am Vorabend des neuen Jahres, Weihnachten, Ostern. Im Sommer füttert der Laden Hochzeiten. Das Gemälde hat seine eigene Mode, Trends (zum Beispiel, als der Cartoon "Frozen" herauskam, gab es unzählige Lebkuchen mit seinen Charakteren; oder die Tiffany-Farbe ist auch ein Trend), aber im Allgemeinen ist dieser Bereich ziemlich stabil.

Wer denkt an Vegetarier?

Einzigartigkeit, Individualität, Akkordarbeit – das ist die Besonderheit des „Lebkuchengeschäfts“. Insbesondere dann, wenn nicht ein fertiges Produkt verkauft wird, das nach der Idee des Autors angefertigt wurde, sondern ein Auftrag nach den Skizzen und Wünschen des Auftraggebers ausgeführt wird. Es ist schwierig, Dinge in Gang zu bringen: andere Hände werden alles anders machen.

„Mein Kunde ist ein Mensch, der es liebt, wenn es lecker und schön ist. schätzt nicht nur Qualität, sondern auch eine individuelle Herangehensweise "

Einer der Marktvorteile von Olga ist, dass sie nicht nur traditionelle Lebkuchen anbietet, sondern auch vegetarische – ohne die Verwendung von Eiern in Teig und Glasur. Offiziell sind das alles Souvenirs: Lebensmittel müssen zertifiziert sein und dafür muss ein vollwertiger Betrieb mit eigener Produktionslinie eröffnet werden.

„Mein Traum ist es, eine Konditorei zu eröffnen, in der Menschen ohne Ernährungseinschränkung, Vegetarier und Allergiker lecker essen können“, gibt der Unternehmer zu. - Ich kenne die Probleme, für solche Leute leckeres Essen zu finden, aus erster Hand. Mann und Sohn haben Nahrungsmittelallergien. Es gibt kein Fleisch oder Geflügel in meiner Ernährung."

Olga hält die Idee, das Geschäft zu erweitern, zusammenzuarbeiten und ein größeres Volumen zu erreichen, für verfrüht. Es geht nicht einmal um den Kundenstamm - wir lösen dieses Problem. Die Handwerkerin ist sich nicht sicher, ob ihr das "Förderband" die gleiche Freude bereiten wird, wie allein zu arbeiten.

„Ich bin sehr inspiriert von Beispielen Familienunternehmen mit langer Geschichte. Ich erinnere mich an einen Italiener, dessen Familie seit über hundert Jahren Olivenöl herstellt. Er erzählte, wie sein Urgroßvater mit dieser Maschine, die die Nachkommen behielten, Öl auspresste, sie änderten es nicht ausdrücklich gegen eine neue. Er sprach mit solcher Liebe, mit solcher Angst. Das nennt man Geist, Kontinuität"

Regeln für dich selbst - Ratschläge für andere

Im Jahr des Bestehens von GlasurMania hat Olga Kuzhnenkova mehrere geschäftliche Schlussfolgerungen gezogen, die sie für sich selbst als Regeln formuliert hat. Vielleicht sind sie für alle angehenden Unternehmer nützlich:

Keine Angst vor Neubeginn - jeder hat es schon einmal gemacht.

Nicht aufgeben, was du liebst, wenn du mit einer unangenehmen Erfahrung konfrontiert wirst - es wird vergehen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeit für jemanden gebraucht und nützlich ist.

Planen Sie Zeit für Ruhe ein und opfern Sie sie nicht zugunsten der Arbeit.

Machen Sie keine Geschäfte mit Dingen, die Ihnen persönlich nicht gefallen.

Planen Sie Ihre Zeit richtig.

Lebkuchen ist ein Mehlkonfekt, das viele Menschen lieben. Ein süßes Produkt wird aus speziell zubereitetem Teig hergestellt.

Auch die Herstellung von Lebkuchen mit einer Füllung - Honig, Nuss oder anderen - wird durchgeführt.Es gibt eine Vielzahl von Liebhabern süßer Köstlichkeiten. Deshalb ist eine Geschäftsidee mit der Herstellung von Lebkuchen sehr erfolgreich.

Einstufung

Lebkuchenprodukte, die derzeit in Russland hergestellt werden, gibt es in mehr als einem Dutzend Sorten. Am beliebtesten sind folgende Lebkuchen:

Glasiert;
- Tula;
- verziert;
- ausgestopft;
- klassisch.

Geschäftsidee

Profitabel und sehr profitabel ist eine eigene Konditorei, deren Hauptspezialisierung die Herstellung von Lebkuchen ist. Um eine solche Geschäftsidee umzusetzen, benötigen Sie ein Startkapital, das von mittel bis groß reichen kann. In der ersten Phase ist es wichtig, ein Lebkuchenrezept zu wählen.

Denn die Fähigkeit, ein einzigartiges Produkt mit einem unverkennbaren unübertroffenen Geschmack herzustellen, ist ein Garant für eine führende Position auf diesem Markt. Allerdings lohnt es sich nicht immer, Zeit mit der Suche nach einem individuellen Rezept zu verbringen. Manchmal reicht es aus, bewährte Methoden zur Zubereitung von Delikatessen anzuwenden, indem die Herstellung der beliebtesten Lebkuchensorten organisiert wird.

Das Rezept für ein beliebtes Produkt kann leicht in einem Kochbuch gefunden oder in verschiedenen Quellen nachgelesen werden. Übliche Zutaten sind Weizenmehl, zuckerhaltige Rohstoffe (Zucker, Melasse, Honig), Fette, Backpulver, verschiedene Gewürze und Füllungen (Marmelade, Konfitüren).

Vor der Masseneinführung einer neuen Rezeptur sollten Probechargen erstellt werden. Erst wenn sie einen erfolgreichen "Test" unter Bekannten, Freunden und Verwandten bestanden haben, werden köstliche Süßigkeiten ins Geschäft eingeführt.

Organisation Ihres eigenen Unternehmens

Ein Betrieb, in dem Lebkuchen hergestellt und anschließend verkauft werden, erfordert die Anmietung von Räumlichkeiten für eine Produktionswerkstatt. Darüber hinaus sind Investitionen in die notwendige Ausrüstung erforderlich.

Wenn Sie Ihre eigene Produktion in fremden Räumlichkeiten eröffnen, besteht ein gewisses Risiko. Der Vermieter kann den Vertrag jederzeit kündigen. In diesem Fall ist ein Sicherheitsnetz erforderlich. Der Mietvertrag sollte die genaue Gültigkeitsdauer festlegen, damit Sie bei Bedarf zusätzliche Zeit für den Transport der Geräte in die neue Werkstatt haben.

Der Umsatz

Die Nachfrage nach Lebkuchenprodukten nimmt im Laufe der Zeit nicht ab. Im Gegenteil, es gibt immer mehr Liebhaber des süßen Produkts, das in Russland eine traditionelle Delikatesse ist. Deshalb müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wie das fertige Produkt verkauft werden soll.

Die Hauptkanäle für den Verkauf nicht nur von Lebkuchen, sondern auch von Süßwarenprodukten sind Steckdosen spezialisiert auf den Verkauf Lebensmittel... Süßigkeiten können an kleinen Bäckereiständen, Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Marktständen verkauft werden. Auch Großabnehmer werden sich für das Produkt interessieren.

Zum erfolgreiches Geschäft jede Variante des Vertriebskanals ist gut, denn Lebkuchen ist ein äußerst beliebtes Produkt. In diesem Fall ist die Reputation des Unternehmens ein wichtiger Erfolgsfaktor. Je schmackhafter die Lebkuchen sind, desto mehr Erfolg haben Sie in Ihrem Geschäft.

Ausrüstung

Die Technologie der Lebkuchenherstellung besteht unabhängig von der verwendeten Rezeptur aus mehreren Stufen. Zunächst wird der Teig geknetet. Danach erfolgt die Füllung. Die nächsten Schritte sind die Bildung des Lebkuchens, das Backen des Produkts, seine Kühlung und Verpackung.

Ausrüstung zur Herstellung von Lebkuchen ist:
- Knetmaschine;
- Utensilien für die Zubereitung von Füllung und Sirup;
- Kochtopf;
- Jigging-Maschine;
- backen;
- Dragee-Trommel;
- Glasiermaschine;
- Verpackungslinie.

Zusätzlich zu den oben genannten gibt es auch zusätzliche Ausrüstung. Es kann gekauft oder gemietet werden. Zusätzliche Ausstattung ist eine Lüftungsanlage, Transport und diverses Kleininventar. Außerdem werden Overalls für das Personal benötigt.

Vor dem Kauf der Rohstoffe, aus denen das süße Produkt hergestellt wird, sowie der erforderlichen Ausrüstung müssen Sie Ihre finanziellen Möglichkeiten mit der Sortimentsliste, den Vertriebskanälen sowie der Größe der angemieteten Räumlichkeiten in Beziehung setzen. Sie benötigen auch den Rat eines erfahrenen Spezialisten, der Sie bei der Geschäftsplanung beraten und begleiten kann. Sie müssen das Geschäft professionell angehen und nicht auf Glück oder Glück hoffen.

Betriebskosten

Um eine Lebkuchenproduktion zu eröffnen, sind Investitionen in Höhe von etwa drei Millionen Rubel erforderlich. Der Betrag ist groß genug, aber mit Bedacht angelegt, wird er ordentliche Dividenden bringen. Das Anfangskapital wird benötigt für:

Kauf von Ausrüstung;
- Renovierung der Räumlichkeiten;
- Einkauf von Rohstoffen;
- Kauf zusätzlicher Ausrüstung;
- Rekrutierung;
- Büroausstattung;
- Zahlung für Beratungen und Dienstleistungen von Rechtsanwälten und Technologen;
- Registrierung der Organisation.

Mit einer solchen Investition wird die Produktivität der technologischen Linie in einer Schicht fünfhundert Kilogramm betragen. Endprodukte... Mit dem ununterbrochenen Verkauf von Süßwaren amortisieren sich Finanzinvestitionen in eineinhalb bis zwei Jahren.

Die Leidenschaft für ausländische Kulinarik hat längst dazu geführt, dass unsere festliche Tafel mit aufwendigen Kuchen, exquisiten Mehlspeisen und Keksen, Fruchtgelees und Soufflés gedeckt ist. Lebkuchen sieht man nicht oft, und sie verlieren oft an Geschmack und "Stil" gegenüber raffinierten ausländischen Backwaren. Aber in Neujahrsfeiertage in meiner familie kommt traditionell die feinste stunde des lebkuchens.

Wie einst meine Mutter backe ich jetzt Lebkuchen und Lebkuchenhäuser für meine Kinder, Verwandten und Gäste. Jeder erhält seinen persönlichen Neujahrslebkuchen, der süsslich Gesundheit, Wohlstand und Glück für das kommende Jahr verlockt.
Urlaubslebkuchen zu Hause backen
Anfangsinvestition: 15 tr.
Monatsgewinn: 30 tr.
Amortisationszeit: 1 Monat.

Lebkuchen in der russischen Urlaubstradition

Rezept für Lebkuchenhausteig

Lebkuchenhäuser - Backgeschäft