Piano aziendale del bar: esempio con calcoli. Aprire un bar da zero: esempio di business plan con calcoli. Piano aziendale già pronto per un bar. Piano aziendale per l'apertura di un bar: un esempio già pronto di layout aziendale di un bar per 20 posti

Ci sono situazioni in cui hai un'idea per organizzare la tua impresa, il desiderio e la capacità di realizzarla, ma per l'implementazione pratica hai solo bisogno di un adeguato schema di organizzazione aziendale. In questi casi, puoi concentrarti sul piano aziendale del bar. Un esempio con calcoli ti aiuterà a determinare i dati iniziali necessari per aprire la tua attività e prevedere il risultato finale a cui potrebbe potenzialmente portare. Gli esempi già pronti possono fornire indicazioni sulle tendenze di un mercato in rapida evoluzione e offrire attività non standard e richieste. Anche piano aziendale di qualità cafe, un esempio con i calcoli dell'investimento iniziale, del profitto e del periodo di ammortamento aiuterà ad attrarre un investitore per il progetto pianificato.

Riepilogo

La cultura del consumo di caffè cambia di decennio in decennio. Al giorno d'oggi non è più solo una bevanda stimolante, ma una compagna per un piacevole passatempo con amici e conoscenti, colleghi e persone care. Perché non fare del caffè un motivo per godersi la contemplazione delle creazioni dell'arte moderna?

Tra l'altro, la creazione di una caffetteria non è solo un'attività di successo e redditizia, ma ha anche un grande potenziale di sviluppo. Varie varietà, modalità di servizio e modalità di accompagnamento, tante attività con le quali potrete diversificare il vostro consueto passatempo.

Gli interni originali, il personale amichevole e creativo, le mostre e le serate creative creeranno un'atmosfera e una cultura speciali che attireranno i visitatori per un soggiorno piacevole e uno sviluppo spirituale.

Quando implementazione di successo il progetto può essere sviluppato in varie direzioni. È possibile creare filiali altamente specializzate della rete: un caffè letterario, un caffè teatrale, una caffetteria per artisti, una caffetteria con musica jazz dal vivo, ecc.

Adattando un business plan, un campione con calcoli, a specifiche condizioni esterne ed interne, determinati valori iniziali, è possibile organizzare business di successo, prendi la tua posizione competitiva in tempo e sfrutta tutto il potenziale investito. Tuttavia, l'esempio contiene descrizioni e calcoli comuni alla maggior parte dei mercati potenziali. Per descrivere pienamente le specifiche, certe condizioni esistenza, il documento deve essere integrato con un'analisi della concorrenza, i prezzi delle materie prime e delle immobilizzazioni rilevanti per la regione in cui verrà utilizzato devono essere modificati affare pronto- pianta del bar.

Descrizione del prodotto

Il progetto è finalizzato alla realizzazione di un caffè letterario “Murakami”, destinato a diventare una “isola culturale”. Gli obiettivi principali inclusi nel piano aziendale già pronto del caffè sono instillare nei giovani l'amore per la letteratura e l'interesse per l'arte contemporanea, sostenere i giovani talenti e contribuire alla formazione di una società culturale.

Gamma di servizi di caffetteria:

• Caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè.
• Allestimento mostre fotografiche.
• Serate letterarie.
• Crossbooking.

I clienti della caffetteria potranno gustare caffè di alta qualità e bevande contenenti caffè con l'accompagnamento di rilassante musica lounge tre volte a settimana, serate letterarie, mini-spettacoli, mostre fotografiche o mostre di pittura di artisti d'avanguardia contemporanei; che permetterà ai giovani talenti di esprimersi e ai clienti della caffetteria di fare conoscenza tendenze moderne nell'arte. Queste attività non comportano né profitti né costi.

La caffetteria invita inoltre i propri clienti a prendere parte ad un movimento sociale: il crossbooking, che prevede lo scambio dei libri letti. La caffetteria è dotata di originali scaffali sui quali chiunque può lasciare un libro che ha letto e prenderne uno sostitutivo lasciato lì da qualcun altro. L'atmosfera rilassata e tranquilla della caffetteria offre le condizioni per una lettura confortevole.

Tipi di caffè e bevande contenenti caffè, ricetta e prezzo:

Il principale vantaggio competitivo di una caffetteria è la sua specializzazione, poiché questo tipo di locali tematici non sono sufficientemente sviluppati nelle città di provincia. Questo business plan del bar può essere considerato originale (esempio con calcoli). Nella gamma dei servizi della caffetteria può essere incluso anche il caffè da asporto.

Il costo di produzione con volumi crescenti ridurrà sia i costi unitari fissi che i costi variabili dovuti a acquisti all'ingrosso materie prime. Il concetto di prezzo della caffetteria prevede un metodo basato sui costi con un margine commerciale che tiene conto dell’originalità del locale. L'accento è posto sull'atmosfera creativa e sull'originalità degli eventi.

Analisi SWOT

Il pubblico di destinazione

L’azienda si rivolge ad un pubblico con redditi medio-bassi, in particolare:

• per giovani creativi e studenti universitari (17-25 anni);
• per clienti di mezza età interessati all'arte contemporanea (26-45 anni).

Il potenziale cliente della nostra caffetteria è una persona creativa alla ricerca di se stesso, interessato alle tendenze dell'arte, alla ricerca di ispirazione, persone che la pensano allo stesso modo o accogliente solitudine.

Posizione della caffetteria

L'ubicazione della caffetteria dovrebbe essere in un centro commerciale vicino al centro città, vicino alle istituzioni educative, in una zona di ritrovo delle persone. I locali verranno affittati in base al contratto per un periodo di 5 anni. Il prezzo del noleggio è di 180 mila rubli. nell'anno.

Promozione delle vendite

Gli incentivi alla clientela verranno effettuati utilizzando le seguenti modalità:

Il business plan del bar (esempio con calcoli) offre opzioni di base che possono essere variate in ogni modo calcolando i costi e i profitti nella parte finanziaria.

Politica dei prezzi

I prezzi dei prodotti saranno calcolati in base al volume della domanda potenziale, dei costi e dei profitti. I principi di prezzo e la percentuale di ricarico sono stabiliti dalla società stessa. Differiscono l'uno dall'altro in diverse imprese, che si tratti di un business Piano dell'Unido café (esempio con calcoli), café Fast food o qualsiasi altra impresa di ristorazione.

Il volume delle vendite e i prezzi presso l'azienda saranno calcolati come segue:

Pubblicità

Uno dei problemi principali quando si apre un'impresa è informare il pubblico (in particolare, il tuo clienti potenziali) sull'apertura e successivamente su novità, eventi e promozioni.

• interno - 1;
• esterno - 1;
• in giro per la città - 3.

Il costo per posizionare uno striscione è di 2 mila rubli.

1*2=2 mila (rub. all'anno)

Piano di produzione

Investimenti di capitale per l'acquisto di attrezzature per il progetto

Il costo annuale delle riparazioni e del funzionamento delle apparecchiature è pari al 2% del costo delle apparecchiature.

L'elenco delle attrezzature richieste varia da vari tipi imprese di ristorazione. Pertanto, ad esempio, per realizzare un business plan per un fast food, è necessario calcolare i costi di un elenco di immobilizzazioni completamente diverso.

L’investimento per il progetto ha la seguente struttura:

Investimenti di capitale: 290,72 mila rubli.

Investimenti in capitale circolante: 114,40 mila rubli.

L'importo totale degli investimenti necessari per il progetto è di 405,12 mila rubli.

Gli investimenti di capitale saranno effettuati a scapito delle risorse creditizie, investimenti in attività correnti- a nostre spese.

Capacità produttiva

Utilizzando le attrezzature esistenti, un'impresa può implementare ogni giorno:

Nelle attività di ristorazione le voci di spesa sono sostanzialmente simili, indipendentemente dalle caratteristiche e dalla gamma dei servizi offerti. È possibile applicare le spese di pianificazione per articoli simili e calcolare un piano aziendale per un bar per bambini.

L'ammortamento presso l'impresa è calcolato utilizzando il metodo della riduzione del valore residuo

Piano organizzativo

La gestione dell'impresa è affidata al direttore, che lavora part-time poiché l'impresa è appena iniziata, il fatturato inizialmente sarà insignificante, non ci sono soldi e non è necessario includere un contabile nello staff.

In qualità di amministratore, l'amministratore è una persona finanziariamente responsabile, rappresenta gli interessi dell'impresa presso le autorità, apre un conto bancario, redige contratti e altri documenti, emette ordini, ordina l'assunzione e il licenziamento dei dipendenti, l'applicazione di incentivi o sanzioni.

In qualità di contabile, il direttore è responsabile dell'esecuzione delle operazioni di ricezione, contabilità, emissione e conservazione dei fondi. Tiene inoltre i registri contabili, verifica l'accuratezza delle informazioni ricevute e vigila sul rispetto dei principi legali nella spesa delle risorse. Istruzione superiore, conoscenza contabilità in un'attività di ristorazione.

Il numero del personale addetto alla produzione sarà determinato in base alla fattibilità funzionale. Sistema di competenza salari costruito sulla base stipendi ufficiali, indennità e premi dipendono dalla produzione effettiva e dal raggiungimento dei risultati finali. Al raggiungimento dei risultati, il sistema di remunerazione può cambiare e includere nella sua struttura una percentuale della vendita di bevande. Il calcolo del numero dei dipendenti viene effettuato presupponendo che il bar sarà situato in periferia o più vicino al centro, se l'ubicazione dell'impresa comporta un grande flusso di clienti, è necessario espandere il numero dei dipendenti; . Ad esempio, se prevedi di implementare un piano aziendale per un bar (esempio con calcoli) per un centro per l'impiego in autostrada.

Orari di apertura della caffetteria: dalle 10:00 alle 22:00. Quotidiano.

Piano finanziario

Cafe (esempio con calcoli) consente di valutare la capacità del progetto di garantire il flusso di fondi in un volume sufficiente a servire le risorse creditizie, tenendo conto della generazione di profitti e del periodo di rimborso. Il periodo di calcolo del piano aziendale è di 5 anni.

La società prevede di acquistare tutte le immobilizzazioni utilizzando risorse creditizie. La banca offre un prestito al 18% annuo. Si presume che l'imprenditore abbia intenzione di aprire un bar ed è progettato per il fatto che non ci sono scorte e risultati finanziari dalle attività passate.

Calcolo del pagamento degli interessi sul prestito:

L'importo del pagamento in eccesso per l'utilizzo delle risorse creditizie è di 65,27 mila rubli.

Organizzare una caffetteria è un'attività ad alto costo. La quota dei costi variabili nel prezzo del prodotto, IVA esclusa, è pari all'80%. Tenendo conto dei ricavi previsti, possiamo dire che l'attività avrà un ampio margine di sostenibilità economica, poiché è piuttosto basso. Se il cliente o l'investitore non è soddisfatto degli indicatori presentati in questo piano aziendale, può farlo, sulla base dell'esempio e documenti normativi fai tu stesso un lavoro simile, adattandolo alla realtà pratica, ad esempio, calcola un piano aziendale per un bar lungo la strada. L'esempio con i calcoli è solo orientativo.

Fatturato delle vendite pianificato:

Un piano aziendale del bar con i calcoli del profitto previsto per un progetto di investimento dimostra i seguenti indicatori risultanti:

Calcolo del flusso di cassa attualizzato e del periodo di ammortamento

Il calcolo del periodo di ammortamento suggerisce che, tenendo conto dello sconto, il progetto si ripagherà in 7 anni e 7 mesi. Il periodo offerto dal business plan del bar (esempio con calcoli) supera il periodo stimato ed è molto lungo per le imprese di ristorazione, tuttavia è necessario tenere conto del fatto che il profitto non è l'obiettivo principale della creazione di un'impresa, l'obiettivo principale- educazione della gioventù culturalmente illuminata e sviluppo dell'arte moderna.

Attenzione! Il piano aziendale gratuito offerto per il download di seguito è un esempio. Un piano aziendale che meglio si adatta alle condizioni della tua attività deve essere creato con l'aiuto di specialisti.

Scarica gratuitamente un business plan già pronto per un bar con calcoli

Cos'è una caffetteria, quali sono le tendenze in questo segmento di mercato

Ci troviamo di fronte al compito di aprire un'impresa altamente redditizia Ristorazione sotto forma di caffetteria per realizzare profitti e soddisfare la domanda di servizi di ristorazione.

Una caffetteria implica un piccolo locale all'aperto. È attrezzato con tavoli e sedie, spesso con bancone bar. L'assortimento comprende solo semplici snack già pronti, prodotti alcolici, a bassa gradazione alcolica, analcolici e del tabacco.

Naturalmente, l'enfasi principale della caffetteria sarà sulla birra, accompagnata da snack e gelati. In estate la caffetteria riesce a vendere fino a 2 tonnellate di birra al mese.

Per implementare con successo il progetto, è necessario determinare il pubblico target e scegliere saggiamente l'ubicazione della caffetteria. Il progetto verrà ripagato più velocemente se nelle vicinanze ci sono pochi esercizi di ristorazione pubblica in un segmento di prezzo simile.

Il ricarico sulle merci non ha poca importanza.

Dipende da cosa esattamente intendi guadagnare: il costo dei prodotti o il loro fatturato.

Il margine ottimale sulle bevande è del 100-150%. Ma sul cibo puoi fare un margine dal 200% al 1000%.

Gli analisti di mercato affermano che un caffè del genere si ripaga in una o due stagioni.

Questo segmento di mercato è in continua crescita.

Nel 2015 si prevede che il mercato della ristorazione aumenterà di un altro 20%. Ma anche questo ritmo non soddisfa pienamente la domanda.

Piano aziendale per l'apertura di una caffetteria da zero

Base materiale e tecnica della mensa

Il materiale principale e l'attrezzatura tecnica della caffetteria si presenta così:

• Tenda o tendone;
• Mobili da lavoro;
• Attrezzature commerciali e di refrigerazione;
• Tavoli e sedie;
• Stoviglie usa e getta.

Un altro possibile variante– Questo è un rimorchio per il commercio con tavoli e ombrelloni.

Costi stimati

Tenendo conto delle spese una tantum e dei pagamenti mensili, il progetto della mensa costerà 1 milione di rubli. Il piano di attuazione del progetto prevede un prestito per l'importo dell'importo richiesto per un periodo di 24 mesi.

I materiali di consumo includono:

• Imposte (reddito, proprietà, IVA, imposta sul reddito, pagamenti sociali) – 71.200 rubli/mese;
• Stipendio – 253.980 rubli/mese;
• Sgombero rifiuti, elettricità – 5000 rubli/mese;
• Manutenzione dei servizi igienici – 18.000 rubli/mese;
• Affitto del terreno – 4000 mq;
• Attrezzature commerciali – 302.000 rubli.

L'acquisto dei prodotti in vendita costerà da 50 mila rubli.

Reddito stimato

Il lato delle entrate deve essere considerato in base alla durata del progetto: un anno o due. Sarà formato a spese del costo di produzione (qui stiamo parlando sul ricarico) e la quantità di merce venduta (fatturato).

Entrate dalla vendita di bevande (costo minimo 55 rubli, da 600 ordini al mese) – da 35 mila rubli. fino a 1 milione di rubli Entrate dalla vendita di snack e portate principali (costo minimo - 85 rubli, da 190 ordini al mese) - da 16 mila rubli. fino a 500 mila rubli.

Il periodo di rimborso del progetto non supera i 6 mesi. Il profitto derivante dall'attuazione del progetto in 24 mesi è stato di 15 milioni di rubli.

Tabella n. 1. Potenziale di consumo dei servizi di ristorazione in Russia

Possibili rischi

È necessario valutare realisticamente i fattori di rischio durante l'attuazione di un progetto. Questi includono ostacoli amministrativi e burocratici dell’apparato statale, la stagionalità del progetto, la dipendenza dalle condizioni meteorologiche e l’elevata capitalizzazione degli investimenti.

Conclusione

Questa struttura di ristorazione, nonostante i rischi e i grandi investimenti iniziali, è redditizia e ha ulteriori prospettive di crescita.

Aprire una caffetteria da zero

• Investimenti di capitale: 4.400.000 rubli,
• Entrate medie mensili: 1.670.000 rubli,
• Utile netto: 287.000 rubli,
• Rimborso: 24 mesi.

Bersaglio: calcolo della fattibilità di investire nell'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.

Breve descrizione del progetto

Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di Piatti europei. Lo stabilimento avrà un bar che offrirà un'ampia selezione di bevande, cocktail alcolici e analcolici.

• Superficie totale dello stabilimento: 385 mq. M
• Piazza locali di produzione: 180 mq. M.
• Superficie dei locali per i visitatori: 205 mq. M
• Personale: 14 persone per turno
• Numero di posti: 60

Iniziatore del progetto

Esecutore questa faccenda Il progetto del ristorante è di IP Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, l'attività principale sono i servizi di ristorazione (possiede 2 punti di ristorazione in locazione).

Giustificazione del progetto

In "N"(popolazione 230mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura del centro commerciale e di intrattenimento a cinque piani “Babylon-5”, con una superficie totale di 12.000 mq.

Oltre a negozi e boutique, il centro commerciale Babylon ospiterà:

• Cinema 3D (3 sale),
• zona fast-food,
• area giochi per bambini.

Non esistono esercizi commerciali simili nella città “N” pertanto si prevede che ogni giorno (soprattutto nei fine settimana e vacanze) Il centro commerciale sarà visitato da un numero significativo di acquirenti.

A questo proposito, il promotore del progetto ritiene che l'avvio di un ristorante nell'area della food court sia un investimento promettente.

Gamma di prodotti

• Insalate e antipasti freddi
• Secondi piatti caldi e antipasti caldi
• Dolci, gelati
• Bevande alcoliche e analcoliche

Il ristorante si trova al quinto piano del centro commerciale (area food court). Il magazzino si trova a piano terra SEZ. Cibo e bevande verranno consegnati in cucina utilizzando un montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:

• aree di approvvigionamento (negozi di carne e pesce e verdure)
• zone di pre-preparazione (fredde e calde)
• zona lavaggio cucina e stoviglie.
• locali amministrativi

Le aree di produzione (laboratori) sono localizzate secondo la sequenza delle fasi di preparazione del cibo, che elimina completamente:

• incrocio dei flussi di materie prime e piatti finiti,
• piatti sporchi e puliti,
• percorsi per lavoratori e visitatori.

Orari di apertura del ristorante: 12:00-24:00

Schema di movimento dei flussi di merci e di cassa

Flussi di cassa

Flussi di merci

Fornitori di prodotti alimentari
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)

IP Smirnov A.G.
Servizi di ristorazione
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Visitatori del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.

Fornitori di bevande alcoliche e analcoliche e succhi.

LLC "Vostok"
Fondatore: Smirnov AG (100%)
Vendita di bevande alcoliche, analcoliche e cocktail
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Clienti del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario

Forma organizzativa e sistema fiscale

Personale

Il personale totale dell'azienda è di 23 persone, lavorano a turni, due su due, 11 persone lavorano a turno.

Sistema di remunerazione: parte fissa e premium. Tutti i dipendenti saranno ufficialmente assunti. I contributi sociali verranno pagati dalla busta paga (parte fissa).

Piano di attuazione del progetto

Orari di apertura del ristorante

L'imprenditore controllerà ogni fase dell'apertura del ristorante. L'assunzione del responsabile è prevista per febbraio; i suoi compiti riguarderanno il controllo operativo dei lavori. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per aprire lo stabilimento.

Stima generale dei costi per la realizzazione del progetto

Questo piano aziendale ristorante con calcoli contiene la stima seguente, che dovrebbe essere presa solo come linea guida, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.

L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Tale importo comprende tutti i costi necessari, compreso il costo del finanziamento delle attività per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti provengono dai risparmi personali del promotore del progetto.

Indicatori di performance finanziaria pianificati per il 2013 e il 2014.

Budget previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2013, migliaia di rubli.

Bilancio previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2014, migliaia di rubli.

BDR riflette il risultato effettivo dell'attività. Tutti i calcoli sono stati effettuati in modo conservativo: l'importo delle entrate è stato previsto sulla base dei valori minimi, mentre la parte delle spese, al contrario, si è basata sul massimo.

Parte spese

Le spese del ristorante sono costituite dai seguenti gruppi di costi:

• Spese generali

Costo dei piatti venduti

Il margine medio sui piatti pronti è del 200-300%, sulle bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dolci e gelati del 300%.

Per i calcoli il BDR ha utilizzato una media ponderata del 260%.

Spese generali

• Stipendi del personale (stipendio + bonus)
• Contributi sociali dalla busta paga (solo dalla parte salariale)
• Affitto
• Pagamenti comunali
• Pubblicità
• Spese amministrative
• altre spese

La struttura delle spese totali è chiaramente presentata nel grafico seguente:

La distribuzione dei fondi provenienti dalla clientela è chiaramente mostrata nel grafico seguente:

Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, vengono inviati 37 kopecks per l'acquisto di prodotti, 49 kopecks per pagare le spese generali, 3 kopecks per pagare tasse e dividendi, 11 kopecks è l'utile netto del ristoratore.

Flusso di cassa del progetto per gli anni 2013 e 2014

Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (CFB) per il 2013 in migliaia di rubli.

Budget del flusso di cassa (CFB) per il 2014, in migliaia di rubli.

Spettacoli BDDS flusso finanziario attività dei clienti (ricezione effettiva e spesa di fondi). Dato che l'acquirente paga la merce al momento della consegna, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte relativa alle spese è stata prevista in modo simile al BDR.

Calcolo del ritorno sull'investimento

• Inizio del progetto: gennaio 2013
• Inizio attività: aprile 2013
• Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
• Data di ritorno sull'investimento: dicembre 2014
• Periodo di rimborso del progetto: 24 mesi.
• Ritorno sull'investimento: 50%.

Aggiunta

Se hai bisogno di un business plan più dettagliato, consulta l'offerta di BiPlan Conslating. Sono disponibili versioni a pagamento e gratuite, la versione a pagamento contiene tutto calcoli necessari per ricevere prestiti e sussidi. .

Attività di ristorazione, come un secolo fa, rimane un investimento altamente redditizio se si affronta questo business con tutta serietà. Ciò è dimostrato dalla tendenza globale e tutta russa ad aumentare il numero di tali istituzioni in media del 3%. E anche la crisi, che ha colpito tutti i settori dell’economia, ha ridotto solo in parte la domanda di tali servizi. Ristoranti che hanno buona reputazione, non sono rimasti senza i loro visitatori. La diminuzione del valore della bolletta media si è verificata solo brevemente, ritornando nel giro di sei mesi ai valori pre-crisi del 2013. Ma i ristoranti, che non erano molto “a galla” anche prima della situazione economica del 2015-2016, in questo periodo hanno chiuso completamente per mancanza di profitto.

Tali dati suggeriscono che grande importanza in tutte le attività organizzative dovrebbe essere data al business plan prima di aprire un ristorante. Solo un progetto competente, che comprenda la considerazione delle componenti produttive e finanziarie e il calcolo del rimborso, darà un’idea delle prospettive di tale idea e determinerà i passi necessari per raggiungere l’obiettivo.

È difficile creare un business plan di ristorazione già pronto con calcoli adatti a qualsiasi tipo di struttura. Questo può essere fatto dal proprietario stesso o da un consulente che comprende la questione in collaborazione con il futuro proprietario. Qui verrà discusso anche un esempio generale di business plan per un ristorante, evidenziando i punti più significativi e calcolando il rimborso.

Piano di attuazione del progetto:

• Determinare il concept del ristorante e il suo pubblico target;
• Condotta analisi di mercato mercato: principali concorrenti, capacità di mercato (quanto importo massimo su cui si può contare), la disponibilità di locali in città o in zona adatti al vostro ristorante;
• Comporre affari dettagliati piano del ristorante, compreso il calcolo delle spese iniziali e future, le entrate mensili previste, la determinazione del periodo in cui l'impresa inizierà a realizzare un profitto e il tempo di recupero del progetto di attività di ristorazione;
• In base al concetto, decidi cosa sarà incluso nell'elenco dei piatti offerti e quali Servizi aggiuntivi sarà possibile provvedere (soprattutto per intrattenimento);
• Allenamento politica dei prezzi, livello di reddito del ristorante (basso, medio o alto);
• Affittare o costruire un edificio per un ristorante;
• Decidi in quale stile sarà decorata la camera degli ospiti;
• Eseguire lavori di riparazione;
• Completa tutti i documenti richiesti;
• Reclutare il personale e organizzarne la formazione:
• Concordare con i fornitori gli acquisti regolari degli ingredienti per i piatti;
• Lanciare una campagna pubblicitaria.

Ciascuno dei punti racchiude molte sottigliezze e sfumature, che dovrebbero preferibilmente riflettersi nel piano aziendale individuale del ristorante.

Concetto.

Cominciamo con la cosa più basilare: il concetto, tutti i passaggi successivi dipenderanno dalla sua scelta. Questo punto viene solitamente indicato come piano di marketing ristorante, un esempio del quale considereremo.

Tutti gli esercizi di ristorazione sono divisi in élite, classe media e budget. Hanno le proprie categorie al loro interno, ad esempio locali di alta classe (pasti raffinati), pasti informali, ecc. Dopo aver deciso a quale tipologia apparterrà il tuo ristorante, sarà più facile sceglierne la varietà. Adesso è anche di moda aprire locali a tema specializzati in una determinata cucina, ad esempio giapponese, italiana o un tipo di piatto, le più comuni delle quali sono le pizzerie. Questo viene fatto per distinguersi tra numerosi concorrenti e trovare il tuo pubblico. Ma tali formati funzionano bene solo nelle grandi città; per le piccole città, un menu vario è adatto, ad esempio, alla cucina europea. Ci concentreremo su questa opzione nel nostro esempio di business plan di un ristorante.

Il pubblico target sono persone con reddito medio e leggermente superiore alla media. Potrebbero essere professionisti dipendenti o piccole e medie imprese.

Posto per un ristorante.

Quando si sceglie una stanza, assicurarsi che si trovi in ​​una zona con un grande flusso di persone, l'opzione ideale è una strada affollata o centro commerciale, dove non ci sono ancora ristoranti con un piano simile.

I locali per un ristorante possono essere affittati o costruiti in modo indipendente. La seconda opzione è più costosa, ma più redditizia se ci sono investimenti sufficienti o non ci sono aree adatte in una particolare città. Affitteremo i locali per i nostri calcoli. Per calcolare l'area adatta è necessario stimare il numero di posti a sedere e moltiplicarlo per 5 m2. (in conformità con la legislazione della Federazione Russa).

Diciamo che il locale è piccolo, con 30 posti a sedere. Cioè, la sala richiederà 150 m2, più i locali di produzione - almeno 100 m2. Inoltre, abbiamo bisogno di più spazio nella sala per ospitare un piccolo palco. In totale, la superficie richiesta per il nostro ristorante sarà di 300 m2.

Secondo il selezionato pubblico di destinazione chi preferisce l'interior design tradizionale, il design dell'arredamento sarà classico. Ma nel ristorante non ci sarà la pista da ballo.

Servizi aggiuntivi.

Oltre al cibo, lo stabilimento condurrà secondo un piano aziendale già pronto eventi aziendali e organizzare feste per bambini.

Il clou del ristorante sarà l'esecuzione di musica classica dal vivo; verranno installati anche due monitor, dove è prevista la proiezione di vecchi film del cinema mondiale senza audio. Nel nostro ristorante prevediamo di organizzare spettacoli di ballerini (come uno spettacolo di varietà), possiamo organizzare sfilate di moda e organizzare gare su vari argomenti (ad esempio, canto).

Lavoro di riparazione.

Secondo gli standard SES, la stanza deve disporre di finiture adeguate, sistema di ventilazione e condizionamento dell'aria, sistema fognario, fornitura di acqua calda e fredda. Tutte le norme previste dalla legge sono reperibili nel relativo servizio. Inoltre, senza adottare tutte le misure necessarie, il ristorante non potrà ottenere il passaporto sanitario, nonché i permessi da Rospotrebnadzor e dai vigili del fuoco statali.

Allo spettro Lavoro di riparazione include:

• Eventi di architettura e design:
• Elettrico;
• Installazione di impianti di climatizzazione e ventilazione, fornitura di acqua calda e fredda;
• Installazione di fognature;
• Finendo il lavoro;
• Installazione di televisione, videosorveglianza, allarme.

Acquisto di attrezzature e inventario.

Per preparare i piatti del menu avrete bisogno di attrezzature professionali, tra cui fornelli, frigoriferi, vetrine, taglierini e altri articoli specifici, stoviglie e servizi da tè per i clienti, bicchieri per bevande varie, articoli per il servizio, utensili da cucina e altri utensili da cucina e per la casa attrezzatura.

Ne servono altri due TV LCD, apparecchiature di videosorveglianza e allarme, apparecchiature per l'esecuzione di composizioni musicali (microfoni, amplificatori audio, altoparlanti, lettore, ecc.)

Ciascuna delle attrezzature elencate deve essere inclusa nel piano aziendale del ristorante con i calcoli della voce di spesa.

Personale.

Più l'azienda è progettata per l'élite, maggiore è la responsabilità della selezione dei dipendenti. Il numero dei dipendenti deve comprendere:

• Amministratore (può essere anche il titolare);
• cuoco;
• Cuochi;
• Donna delle pulizie;
• Addetto al guardaroba;
• Camerieri.

Questo è solo il minimo indispensabile. Man mano che l'attività si sviluppa, è auspicabile aumentare il numero e restringere la specializzazione. Ad esempio, dividi il processo di preparazione del cibo in fasi, dalla preparazione ai piatti finiti, e assegna a ciascuna di esse i dipendenti dell'hotel. Va bene se lo chef ha un vice (sous chef).

Quando si offrono piatti specifici, ad esempio della cucina giapponese o coreana, si consiglia di fornire una persona separata che prepari esattamente questo tipo di cibo.

Registrazione delle attività.

Per iniziare, come in ogni attività, è necessario registrarsi entità LLC o imprenditore individuale e ricevere un documento che conferma che lo stabilimento è incluso nel registro.

Il passo successivo è quello di ottenere tutta una serie di permessi:

• Coordinamento di un progetto di ristorazione con Rospotrebnadzor e i vigili del fuoco;
• Ottenimento di un passaporto SES che conferma il rispetto di tutti gli standard stabiliti, una licenza per la vendita di bevande alcoliche e documenti per la segnaletica pubblicitaria.

Se è necessario riqualificare i locali, dovrai “negoziare” con l'architettura locale, il Servizio di frontiera statale, l'Ispettorato dell'edilizia abitativa e altre autorità.

Pubblicità.

• Produzione di insegne e altro strutture pubblicitarie situato nei pressi dello stabilimento;
• Sviluppo e stampa di brochure con menù speciali, promozioni e offerte inverse e, ovviamente, contatti e indicazioni stradali.

Calcolo del rimborso.

Passiamo direttamente alla parte finanziaria del nostro piano aziendale. Di seguito verrà presentato un esempio di calcolo per un ristorante. Ma prima definiamo le principali rotte delle materie prime e dei flussi di cassa.

Ci sono solo tre anelli nella catena: i fornitori, il ristorante stesso e i clienti:

• I fornitori organizzano la vendita dei loro prodotti al ristorante;
• I cuochi dello stabilimento preparano i piatti con i prodotti ricevuti; le bevande alcoliche vengono versate nei bicchieri o i cocktail vengono ulteriormente miscelati da essi;
• I visitatori effettuano un ordine e pagano con denaro che va sul conto del ristorante;
• I fornitori ricevono i soldi per i prodotti spediti tramite bonifico dal ristorante.

Questo semplice diagramma mostra bene il principio di funzionamento di un esercizio di ristorazione.

Dobbiamo ricordare che aprire un ristorante non è un processo rapido. Potrebbero essere necessari da sei mesi a due o più anni. Tutto dipende dalle tue conoscenze e da quelle dei tuoi avvocati. Calcoliamo i costi iniziali pianificati:

• Registrazione delle attività – 300 mila rubli;
• Design della camera e progetto tecnico– 50mila rubli;
• Riparazione dei locali e installazione di sistemi di climatizzazione e ventilazione, fognature e altre misure - 1 milione di rubli;
• Acquisto di attrezzature e inventario – 2 milioni di rubli;
• Acquisto di mobili – 500 mila rubli;
• Acquisto di cibo e bevande alcoliche – 100 mila rubli;
• Insegna – 20 mila rubli.

Riportiamo tutti i dati in una tabella, integrando gli investimenti iniziali con il capitale circolante dei primi due trimestri di attività.

Spese correnti. Le spese principali dell'impresa sono l'affitto, gli stipendi del personale, i costi delle utenze, le tasse, i costi per cibo e alcol, la pubblicità e altre spese. Altri includono l'acquisto detersivi, spese per rimozione rifiuti, derattizzazione, disinfezione, servizi bancari. Quando si considera questa voce di spesa, non bisogna dimenticare le norme sulle perdite operative.

Passiamo alla determinazione delle entrate. I posti nel nostro ristorante sono 30. Diciamo che inizialmente la sala sarà occupata al 100% a pranzo (business lunch) dalle 12 alle 15 e al 50% la sera dalle 18 alle 22 dopo sei mesi; , il pranzo sarà al 300% e la sera al 100%. Il margine del nostro ristorante è del 200%.

Confrontando le entrate e i costi pianificati, determineremo l’utile netto previsto.

Secondo i nostri calcoli, per avviare il nostro ristorante, oltre ai fondi sopra elencati per riparazioni e attrezzature, sarà necessario un capitale circolante pari a circa 1,7 milioni di rubli. Il capitale circolante libero apparirà solo sei mesi dopo il lancio del ristorante.

Il rimborso nei nostri calcoli è stato di 17 mesi.

Alcuni segreti per chi vuole entrare nel mondo della ristorazione.

Non importa quanto promettente possa sembrare un business plan di un ristorante già pronto con calcoli, in ogni caso è necessario considerare il progetto separatamente. Inizia con un'idea e un'analisi della situazione del mercato, poiché le caratteristiche di un particolare territorio possono svolgere un ruolo significativo nell'ottenimento del profitto previsto.

Ad esempio, puoi risparmiare molto non includendo affatto le bevande del bar nel menu, presentando il concept del ristorante come “analcolico”. Molto probabilmente, questo attirerà coloro che rifiutano risolutamente tali bevande, tra cui molte donne, studenti e anziani. Si perderà, invece, il contingente principale che preferisce bere un bicchiere di vino a cena.

È importante non dimenticare che tutti i profitti dipendono direttamente dalla soddisfazione del cliente. Con la giusta “presentazione”, lo stabilimento nei primi giorni e settimane di apertura attira tanti visitatori che vogliono vedere di cosa si tratta. nuovo ristorante. E in base alla loro prima impressione, decideranno se diventare vostri clienti abituali e consigliare il ristorante agli amici, o, al contrario, diffondere “recensioni poco lusinghiere” al riguardo. Pertanto, il livello del servizio, indipendentemente dalle circostanze, dovrebbe essere sempre al massimo, così come la qualità dei piatti stessi.

Molto spesso accade che i visitatori soddisfatti ritornino abbastanza rapidamente nei loro posti preferiti, cioè l'esempio dimostrato di un piano aziendale di un ristorante con calcoli non riflette il quadro completo, ma mostra solo in modo abbastanza approssimativo quale è il minimo e per quanto tempo ci si può aspettare. Ci sono esempi in cui tali progetti hanno iniziato a portare buoni profitti già nel primo anno.

Conclusione. L’attività di ristorazione può essere un’attività vincente o perdente. Non si può aprire un ristorante basandosi solo sui propri gusti; è il mercato a stabilire le proprie priorità. Pertanto, ti ricordiamo ancora una volta, studia il mercato, guarda come funzionano i tuoi concorrenti. Quando si sceglie una nicchia, non lesinare sulle finiture, sulle attrezzature o sulle aree comuni. Ricorda il detto: l'avaro paga due volte. In questo settore, se un cliente esce non soddisfatto dello sporco nel WC, non tornerà mai più. Ultimo, e forse non meno importante, è il personale. Se i tuoi dipendenti sono cupi e riluttanti ad accettare gli ordini, non conoscono i piatti del menu, non sono in grado di raccontarti tutto in modo delizioso e allo stesso tempo sorridi amichevolmente, non trattare il cliente come un ospite tanto atteso, quindi nessuna ristrutturazione costosa e l'interior design non restituiranno il cliente.

L'attività di ristorazione nel nostro Paese è in rapida crescita. Tuttavia, prima di aprire un bar-caffetteria, è necessario calcolare in dettaglio ogni passaggio. Presentiamo alla vostra attenzione un business plan per un bar-caffetteria con calcoli.

Da dove cominciare?

Dati in ingresso:

• Tipo di attività: bar-caffetteria.
• Superficie: 150 mq. metri, 100 mq. metri – gruppo commerciale (sala servizi), 50 mq. metri - locali di produzione, di servizio e amministrativi.
• Locali: affitto.
• Numero posti a sedere: 20 tavoli, 84 posti a sedere.
• Orari di apertura: dalle 10:00 alle 00:00.

Menù

• Ampia carta degli alcolici (almeno 100 tipologie).
• Bevande analcoliche.
• Snack e aperitivi alla birra.
• Secondi piatti (insalate, secondi di carne e pesce, zuppe).
• Breve lista dei dolci.

Forma di proprietà: LLC. Sistema fiscale: sistema fiscale semplificato. Base imponibile: reddito meno spese.

Aspetti organizzativi

La creazione di una LLC è dovuta al fatto che solo una persona giuridica ha il diritto di vendere forti bevande alcoliche. La contabilità verrà effettuata in autonomia, utilizzando un servizio online.

Per aprire è necessario eseguire i seguenti passaggi:

*Il prezzo di affitto è indicato per i primi due mesi, comprensivo di cauzione, poi il canone viene pagato mensilmente.

Il costo totale della registrazione di un'impresa e dei documenti iniziali costerà 998 mila rubli. Ma, prima di iniziare a registrare ufficialmente la tua attività, devi preparare completamente i locali. Le riparazioni, la riqualificazione, l'installazione di idranti e gli impianti idraulici necessari possono costare 500 mila rubli.

Equipaggiamento tecnico

Consideriamo equipaggiamento necessario e arredamento per locali industriali e bar:

Per un gruppo commerciale avrai bisogno di:

Pertanto, per attrezzare completamente il tuo bar-caffetteria avrai bisogno di 2.289.500 rubli.

Personale

Per un piccolo bar-caffetteria, inizialmente devi assumere:

Volume delle spese in conto capitale

Indicatori di prestazione pianificati del bar-caffetteria

L’attività di ristorazione è soggetta alla stagionalità. Il flusso di visitatori aumenta nel mese di ottobre e continua a crescere fino ad aprile. Poi c'è una diminuzione delle entrate dovuta alla diminuzione del numero di clienti. Pertanto, è meglio aprire un bar-caffetteria a settembre-ottobre. In questo caso, puoi raggiungere il punto di pareggio tra aprile e maggio del prossimo anno.

Per incrementare il flusso di clienti si prevede di:

• Dalle 12:00 alle 15:00, oltre al menù principale, è previsto un pranzo di lavoro a prezzi ridotti.
• Un'ora prima della chiusura della cucina, sconto del 10% su tutta la gamma.
• Offri sconti sul piatto del giorno.

Le entrate dello stabilimento saranno costituite dalle seguenti voci:

• Prodotti alcolici – 45%.
• Snack e aperitivi – 25%.
• Secondi piatti – 20%.
• Dolci e bibite – 10%.

Parte spese

Questa sezione può essere divisa in 2 componenti:

La parte 1 riguarda il costo di produzione. Se pianifichi correttamente i tuoi acquisti, sarai sempre ripagato, poiché verranno applicati i seguenti ricarichi:

• Prodotti alcolici – 200-300%.
• Bevande analcoliche – 500-700%.
• Primi piatti, antipasti e aperitivi – 250-350%.
• Dessert – 400%.

La parte 2 comprende le spese aziendali generali:

• Affittare locali e servizi pubblici– 230.000 rubli.
• Stipendio con detrazioni – 755.160 rubli.
• Altri Materiali di consumo(prodotti per la pulizia, tovaglioli, sacchi della spazzatura, deodoranti per ambienti) – 50.000 rubli.
• Mantenimento dei contratti (sicurezza, disinfezione, deratizzazione, disinfestazione) – 22.000 rubli.
• Pubblicità – 50.000 rubli.
• Tasse – 6% della base imponibile.
• Altre spese – 20.000 rubli.

La quota maggiore nella struttura delle spese è occupata dai prodotti (circa il 30%), dai salari comprese le tasse (27%) e dall'affitto (22%).

Ora calcoliamo la redditività. Se circa 150 persone visitano il tuo bar-caffetteria al giorno e l'assegno medio è di 800-1000 rubli, il reddito giornaliero sarà di 135.000 rubli. Riceverai 4.050.000 rubli al mese. Se sottraiamo tutte le costanti e costi variabili, quindi otteniamo circa 1.300.000 rubli profitto netto. Pertanto, la redditività del bar-caffetteria sarà di circa il 32%. Naturalmente, ci vorrà del tempo per raggiungere tali cifre.

Piano finanziario

Di conseguenza, l’investimento iniziale verrà ripagato entro 2,5 anni dall’apertura.

Piano di marketing

La campagna di PR dovrebbe mirare ai seguenti obiettivi:

• Fornire informazioni ai residenti e agli ospiti della città sull'apertura di un nuovo stabilimento. La pubblicità dovrebbe essere posta sulla radio, sulla stampa locale, nei social network, SU cartelloni e striscioni.
• Formazione di un flusso costante di clienti e visitatori abituali.
• Fidelizzare il bar-caffetteria: distribuire volantini, carte sconto, organizzare concorsi e promozioni.

Punti di riferimenti

• Inizio progetto: maggio.
• Apertura bar: settembre.
• Ritorno sull'investimento: 39%.

Infine

Aprire un bar è un'attività estremamente attraente e interessante. Se scegli il concetto giusto, otterrai sicuramente profitti rapidi. Un esempio di bar-caffetteria di successo si trova in ogni città. Per restare a galla e arrivare reddito stabile e nel tempo è necessario aprire una catena di barre:

• Aggiorna e ottimizza costantemente il menu.
• Organizza feste a tema e serate interessanti.
• Organizzare eventi aziendali.

Anche se si dispone di un piano aziendale dettagliato per un bar-caffetteria, l'ignoranza delle specificità della “cucina” del segmento della ristorazione può comportare inutili sprechi di tempo e denaro. Per evitare errori in determinate fasi, è consigliabile chiedere l'aiuto di professionisti: designer, reclutatori, agenzie legali e altri. Centinaia di libri letti e corsi seguiti non possono sostituire l'esperienza pratica.